Распечатать рецепт

Вкусный и сытный ужин в итальянском стиле: Лазанья Болоньезе из пасты Barilla Collezione.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Подготовим продукты для соуса Бешамель. А пока наш соус Болоньезе готовится, попутно будем готовить соус Бешамель. Разогреем молоко, не кипятим.

2. Для этого в сотейнике разогреем кусочек сливочного масла и всыпаем муку постоянно помешивая. Масса тут же загустеет. И сразу не большими порциями вливаем молоко интенсивно помешивая, что бы не было комочков. Варим на средней температуре.

3. Постепенно вливаем все молоко, постоянно помешивая.

4. Всыпаем соль, мускатный орех, доводим соус до закипания. Снимаем с плиты.

5. Форму в которой и будем запекать лазанью смажем растительным маслом. На низ выльем половник соуса бешамель и распределим его равномерно. На верх выкладываем листы лазаньи и также польем соусом Бешамель.

6. По верх выложим часть соуса Болоньезе, посыпаем тертым сыром пармезан. Таким образом чередуем листы лазаньи равномерно покрывая начинкой из соуса Бешамель и Болоньеза. Старайтесь равномерно распределять соусы.

7. Верхний слой покрываем соусом Бешамель и сыром. Ставим в разогретую духовку на 30 минут, ориентируйтесь по красивому цвету сырной корочки.

8. И наша сочная Лазанья с великолепным вкусом готова. Такое блюдо придется по вкусу абсолютно всем. Подавайте его горячим. Всем приятного аппетита.

Примечания для рецепта

Если Вам понравился рецепт, пишите комментарии.

Возникли вопросы, пишите.

Хотите поделится своим рецептом, нажмите кнопку «ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ» и следуйте инструкциям.

Не пропустите новые рецепты (они обязательно будут) ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

Лазанья болоньезе под соусом бешамель – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

В первую очередь подготовим мясной соус «Болоньезе».

Для начала раздавливаем зубчики чеснока и кладем их в разогретое масло.

Когда чеснок поджарится и отдаст свои ароматы, вынимаем его.

В получившееся чесночное масло кладем нарезанный мелкими кубиками лук и обжариваем до прозрачности.

Тем временем нарезаем морковь мелкими кубиками.

Добавляем к луку.

Болгарский перец нарезаем мелким кубиком и добавляем в сковороду к овощам.

Можно режем сельдерей и добавляем к овощам.

Обжариваем овощи 5 минут и добавляем фарш.

У меня это постная говядина.

Обжариваем фарш до состояния гранул.

На это понадобится примерно 20-25 минут.

Добавляем специи по вкусу.

Тушим под закрытой крышкой еще 10 минут.

Теперь можно добавить резаные томаты в собственном соку (либо нарезанные помидоры без кожуры).

В соус Болоньезе за 3 минуты до готовности добавляем чеснок, пропущенный через пресс.

Готовим белый соус «Бешамель».

Для соуса «Бешамель» берем посуду с толстым дном.

Растапливай сливочное масло.

Затем добавляем муку и смешиваем в однородную массу.

Следом постепенно вливаем холодное молоко, не переставая помешивать.

Вливаем молоко медленно, чтобы предотвратить появление комочков.

Добавляем в соус мускатный орех и немного соли.

Перемешиваем и снимаем с огня.

Соус должен получиться средней густоты, без комочков.

Приступаем к сборке «Лазаньи».

У меня сухие листы теста для Лазаньи, которые не требуют варки.

Смотрите на упаковку.

Там должно быть написано.

Я взяла жаропрочную стеклянную форму.

На дно формы распределила немного соуса «Бешамель».

Затем аккуратно выкладываем слой листов теста.

Если где-то листы не помещаются, можно смело отламывать кусочки и заполнять пустоты.

Поверх листов теста выкладываем мясной соус и разравниваем.

Слой должен получиться толщиной 4-5 мм.

Мясной слой присыпаем тертым сыром.

Я взяла обычный твердый сыр, но можно взять «Пармезан».

Поверх сыра распределяем белый соус «Бешамель».

Все слои снова повторяем, пока не закончатся ингредиенты.

У меня получилось 3 слоя теста и 3 слоя мясного соуса.

Ставим «Лазанью» выпекаться в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 180 градусов.

Готовая «Лазанья» увеличится в объеме, вилка должна без усилий прокалывать все слои теста.

Лазанья с мясом. Пошаговый рецепт лазаньи с соусом бешамель

Приготовление лазаньи болоньезе занимает достаточно много времени. Ведь для начала нужно сделать два соуса, отварить листы для лазаньи, затем «собрать» блюдо и запечь в духовке. Поэтому советуем готовить большую порцию, остатки которой можно поместить в морозильную камеру. Лазанья прекрасно переносит заморозку и мгновенно разогревается в микроволновке, когда требуется быстрый и вкусный ужин.

Ингредиенты

Продукция, необходимая для приготовления

Масло

«Хуторок Крестьянский»

Молочная продукция

Молоко 2,5%

Этап № 1

Готовим соус болоньезе. Чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле. К нему добавляем фарш, чеснок, соль и перец. Жарим до готовности 15 минут. Бланшируем помидоры, нарезаем небольшими кусочками и добавляем к готовому фаршу. Туда же выливаем томатный соус. Хорошо перемешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут. Снимаем с огня и добавляем мелко нарезанную зелень.

Этап № 2

Для приготовления соуса бешамель понадобится сотейник с толстым дном. Ставим его на огонь, растапливаем сливочное масло, добавляем муку. Тщательно перемешиваем ингредиенты. Постепенно вливаем молоко, не забываем постоянно мешать соус. Добавляем соль, перец, мускатный орех. Доводим его до кипения, снимаем с огня. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Следует помнить, что при охлаждении он станет гуще.

Этап № 3

В кипящей воде отвариваем листы лазаньи. Достаточно проварить их 2‒3 минуты, а затем просушить бумажным полотенцем. Одновременно в кастрюле должно быть не более двух листов, ведь они могут слипнуться.

Этап № 4

Берем форму для запекания (в нашем случае размером 20×20 см), на дно выливаем небольшое количество соуса бешамель. Сверху выкладываем листы лазаньи, на них — соус болоньезе, затем соус бешамель. Таким образом делаем 5‒6 слоев. Верхние листы смазываем соусом бешамель и посыпаем мелко натертым пармезаном.

Этап № 5

Разогреваем духовку до 180 градусов. Запекаем блюдо 30‒40 минут. Готовую лазанью вынимаем из духовки и оставляем при комнатной температуре на 10 минут. За это время соусы застынут, и лазанью легко можно будет разрезать на кусочки.

Наслаждайтесь!

Лазанья болоньезе с соусом бешамель (пошаговый рецепт с фото)

Внимание!

1. Чем больше бешамеля и чем сочнее начинка (у нас сегодня это болоньезе), тем вкуснее и нежнее получится лазанья.
2. Пластины теста нужно укладывать внахлест и в разных направлениях — так лазанья будет меньше разваливаться.
3. Не бойтесь экспериментировать с начинками, ведь не они делают лазанью лазаньей, а способ приготовления теста.

Немного истории перед  вкусной едой

В одной только Италии рецептов лазаньи существует великое множество, чуть ли не в каждой семье есть собственный рецепт. А «классика» меняется от региона к региону.

В Лигурии, например, песто используют не только в качестве соуса, но зачастую заменяют им саму начинку. В Умбрии начинка традиционно состоит из говяжьих мозгов, также «умбрийцы» часто используют в начинку трюфеля и куриную печень. На севере Италии в области Венето вместо мясной начинки обычно используют цикорий. На Сицилии в лазанью помимо всяких овощей используют полутвердые сыры и нередко добавляют вареные яйца. Экспериментируют итальянцы и с тестом. В некоторых регионах они добавляют в тесто вино. Очень часто можно встретить лазанью из зеленого теста (с добавлением шпината.)

Лаза́нья (итал. lasagne) — еще одно великолепное блюдо итальянской кухни, представляющее собой прямоугольное слоеное макаронное изделие со всевозможными начинками и соусом, как правило это бешамель и песто. Тесто для лазаньи готовится как на макароны, мука должна быть только из твердых сортов пшеницы.

Считается, что изначально лазанья представляла из себя плоскую круглую лепешку из пшеничного теста. Такую лазанью готовили еще греки,  тогда она носила название laganon. Древний Рим перенял у греков этот рецепт приготовления мучного, но стал нарезать тесто полосками и назвал такую пасту lagani. Хотя есть и другая версия происхождения слова лазанья. По этой версии «лазанья» происходит от греч.lasanon и переводится как «горшковая печь». Жители Рима позаимствовали это слово для обозначения посуды, в которой готовилась лазанья, и превратили в lasanum. А затем также стали называть и  само блюдо.

В Англии же утверждают, что еще в XIV веке, во времена короля Ричарда II,  у них был рецепт блюда, похожего на лазанью, и называлось оно «loseyns».

Говорят, что рецепт приготовления  этого блюда написан в одной из первых поварских книг, которая хранится в Британском музее. Итальянцы до сих пор спорят с англичанами о том, кто же все таки был первооткрывателем лазаньи, пытаясь доказать, что их старое английское блюдо совершенно не является лазаньей, хотя, английская запись появилась  почти  на сотню лет раньше итальянской рукописи. Первый письменный рецепт лазаньи был найден близ Неаполя, автор рукописи неизвестен. Саму рукопись назвали «Liber de coquina» («Кулинарная книга»), а лазанья в рецепте состояла из следующих ингреденитов: тертый сыр, отварные пласты теста и молотые специи.

Скандинавы же рассказывают, что это блюдо существовало еще при викингах и пришло в современность под названием «langkake», и действительно очень похожее на классическую лазанью современности — болоньезе.

В XVI веке рецепт лазаньи узнали и в польской кухне,  которые слегка изменили рецепт и назвали блюдо «лазанки».

Считается, что впервые в Италии лазанью стали готовить в Эмилии-Романье,  по крайней мере именно здесь появился на свет один из самых популярных в мире рецептов — «лазанья болоньезе». Изначально блюдо готовилось в печах в специальных толстостенных сковородках без ручек. В сковороду слоями складывали тонкое тесто, чередуя его с сыром и рагу.

Со временем лазанья стала частью и американской культуры, после того как ее рецепт привезли итальянские эмигранты, которых было очень много после того как к власти пришел Бенито Муссолини. Приобрев популярность, блюдо превратилось в часть американского фаст-фуда и стало производиться промышленным способом.

секреты приготовления от Винченцо Барба

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 500 г
• Яйца — 4 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Соль

Для лазаньи:

• Тесто — 5 частей
• Моцарелла — 350 г
• Пармезан — 150 г

Для соуса болоньезе:

• Филе индейки — 200 г
• Свинина — 200 г
• Говядина — 200 г
• Сельдерей — 2 стебля
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Красное сухое вино — 0,5 стакана
• Тимьян — 1 плочка
• Розмарин —1 плочка
• Помидор — 2 шт.
• Соль
• Перец
• Сливочное масло
• Растительное масло

Для соуса бешамель:

• Молоко — 300 г
• Сливочное масло — 150 г
• Мука — 150 г
• Мускатный орех — щепотка

Лазанья болоньезе — пошаговый рецепт приготовления

Готовим тесто 

1. В отдельной миске взбиваем яйца. Добавляем соль и масло. Перемешиваем
2. Выливаем яичную массу в муку, вымешиваем тесто, начиная от центра. Если тесто получилось очень крутым, добавляем немного (2 ст.л.) воды — тесто должно получиться упругим и эластичным
3. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и ставим в холодильник на 30 минут
4. После достаем тесто из холодильника, слегка разминаем и делим на 8 частей. Для лазаньи «Болоньезе» используем 5 частей получившегося теста.

Готовим соус болоньезе

1. Чистим морковь, лук и сельдерей. Перекручиваем в мясорубке три вида мяса и овощи
2. Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем растительное масло и обжариваем полученный фарш
3. Добавляем в фарш вино и специи. Обдаем один помидор кипятком, снимаем с него кожицу и перетираем помидор в блендере. Добавляем помидор в сковородку с фаршем. Добавляем по веточке розмарина и тимьяна. Хорошо перемешиваем
4. Делаем маленький огонь и оставляем тушиться на 30 минут

Готовим соус бешамель

1. Растапливаем масло в сотейнике, добавляем муку и перемешиваем. Добавляем тоненькой струйкой молоко, мускатный орех и перемешиваем все до получения однородной массы
2. Натираем оба вида сыра на терке. Раскатываем тесто, обрезаем листы лазаньи по форме, в которой она будет выпекаться.  Берем второй помидор, снимаем с него кожицу и измельчаем помидор в блендере
3. Смазываем форму для лазаньи помидорной массой. Перемешиваем соусы болоньезе и бешамель.

Готовим лазанью

1. Выкладываем в форму лист лазаньи, сверху — перемешанные соусы и сыр. Повторяем процедуру, пока не выложим все листы. Поверх последнего листа выкладываем только сыр пармезан
2. Разогреваем духовку до 220°С. Ставим в духовку лазанью. Через 15 минут уменьшаем температуру духовки до 180°С и выпекаем лазанью еще 15 минут.

Читайте также: Как приготовить постную лазанью

Рецепт лазаньи Болоньезе | Bon Appétit

Лучший рецепт лазаньи болоньезе — как приготовить лазанью болоньезе

Паркер Файербах

Лазанья настолько хороша, насколько хороша ее болоньезе.Так что эта лазанья УДИВИТЕЛЬНАЯ! Медленное кипение имеет решающее значение и раскрывает весь аромат. Ваше терпение будет вознаграждено. Приготовьте этот убийственный чесночный хлеб Caprese, пока ждете.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 3 часы 25 минут

Для болоньезе

Оливковое масло первого холодного отжима

крупная морковь, очищенная и мелко нарезанная

мелко нарезанных стебля сельдерея

(28 унций.) банок измельченных помидоров

Говяжий (или куриный) бульон с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

Для лазаньи

тертый пармезан, разделенный на части

хлопья измельченного красного перца

Перец черный свежемолотый

свежая моцарелла, нарезанная

Свежемолотая петрушка, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогреть масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости 5 минут. Добавить чеснок и варить до появления аромата еще 1 минуту. Вмешайте говядину, разбивая мясо, тыльной стороной ложки. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым, около 8 минут.
2. Добавьте вино и доведите смесь до кипения. Готовьте, пока вино не станет в основном разбавленным.Добавьте помидоры, томатную пасту, бульон и лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, чтобы ароматы смешались.
3. Выбросьте лавровый лист, затем постепенно добавьте молоко. Дайте закипеть, время от времени помешивая, примерно 45 минут, пока молоко полностью не смешается. Приправить солью и перцем.
4. Соберите лазанью: Разогрейте духовку до 375 °. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Осушать.
5. В средней миске смешайте рикотту, яйцо, ¾ стакана пармезана, орегано и хлопья красного перца.Приправить солью и перцем.
6. Добавьте тонкий слой болоньезе на дно формы для выпечки размером 9–13 дюймов. Добавьте слой лапши, затем полейте смесью рикотты и соусом, затем повторите слои. Сверху последний слой лапши выложите болоньезе, моцареллой и оставшейся стакана пармезана.
7. Накройте фольгой и запекайте 40 минут, затем снимите фольгу и запекайте 20 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится, а соус не начнет пузыриться.
8. Перед подачей украсьте петрушкой.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт лазаньи Болоньезе | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Для рагу:

1 чашка сушеных белых грибов

10 унций белых шампиньонов

2 моркови, разрезанные на 4 части

2 стебля сельдерея, разрезанные на 4 части

2 зубчика чеснока

1 стакан свежей петрушки

1 кусок ветчины по 6 унций, нарезанный кусочками по 2,5 см

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

1 фунт говяжьего фарша

1 фунт свинины

2 стакана сухого белого вина

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 крупная луковица, нарезанная

1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина

2 лавровых листа

Кошерная соль

5 столовых ложек томатной пасты

1/2 стакана коньяка или бренди

1 банка целых помидоров Сан-Марцано по 28 унций

Для Бешамеля:

12 столовых ложек несоленого сливочного масла

1/2 стакана плюс 1 столовая ложка универсальной муки

1 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха

Кошерная соль и свежемолотый перец

6 стаканов цельного молока

Для лазаньи:

Кошерная соль

1,5 фунта свежих листов лазаньи

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного

3/4 фунта тертого пармезана (2-3 стакана)

450 г свежей моцареллы или фонтины, натертой на терке (от 4 до 5 чашек)

Классический рецепт болонской лазаньи — шеф-повар Билли Паризи

Это самый настоящий классический рецепт болонской лазаньи с домашней лапшой, который вы только сможете найти.Если вы хотите получить рецепт лазаньи прямо из Италии, то эта версия как раз то, что вам нужно. Он наполнен домашней лапшой лазаньи, соусом болоньезе, соусом бешамель, моцареллой и пармезаном для невероятного вкуса.

Есть так много рецептов, которые мне просто нравятся. Этот рецепт лазаньи Болоньезе определенно один из них. Я имею в виду, что подобные рецепты не зря называют классическими, верно? Потому что они безумно вкусные… Конечно, когда все сделано правильно.Будь то домашний хлеб ручной работы, устрицы Рокфеллера или настоящий классический рецепт лазаньи по-болонски, подобный этому, домашняя еда с нуля просто вкуснее.

В чем разница между этой лазаньей и обычной?

Полагаю, вы делаете лазанью с сушеной лапшой, рикоттой, яйцами, моцареллой, пармезаном и каким-то томатным или мясным соусом, верно? Эти ингредиенты войдут в состав обычного рецепта лазаньи.

Конечно, эти вещи вместе могут иметь прекрасный вкус, но это не классический способ приготовить рецепт лазаньи.На самом деле, если бы вы поехали в Италию, посетили ресторан и попросили самую настоящую лазанью в стране, эта лазанья по-болонски — это то, что вам подадут.

Из чего сделан соус болоньезе?

Соус Болоньезе намного проще, чем вы, возможно, думали. Я имею в виду, что это буквально 10 ингредиентов, включая оливковое масло, соль и перец. Проблема в том, что у нашей культуры слишком мало времени, чтобы позволить простым ингредиентам, таким как те, что в этом соусе Болоньезе, готовиться в течение нескольких часов, так что вкус будет восхитительным.Вот ингредиенты:

• Репчатый лук
• Сельдерей
• Морковь
• Чеснок
• Оливковое масло
• Свиной фарш
• Говяжий фарш
• Помидоры
• Соль и перец

Самый простой способ приготовить болоньезе — это мелко нарезать овощи, протереть их на оливковом масле, поджарить мясо и закончить с измельченными помидорами, солью и перцем. Самое сложное — дать ему приготовиться на медленном огне, чтобы раскрылись все эти чудесные ароматы.

Есть ли у лазаньи соус бешамель?

Белый сырный соус в этом рецепте лазаньи Болоньезе — это не рикотта и яйца, это соус бешамель. Бешамель — один из 5 классических материнских соусов наряду с томатным соусом, велутом, голландским и испанским. Этот классический рецепт всегда будет содержать соус бешамель.

Соус Бешамель очень легко приготовить, серьезно.

• Нагрейте молоко в большой кастрюле.
• Сделайте ру на другой сковороде.

• Объедините их
• Перемешайте и готовьте на среднем огне до загустения.

• В завершение посолите, перец и мускатный орех.

Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки, это французский термин, называемый перцем.

Нужно ли приготовить свежие макароны по этому рецепту?

Вам определенно не нужно использовать свежую пасту при ее приготовлении, но я могу обещать вам, что вкус будет намного лучше и аутентичнее, если вы это сделаете.Я совершенно не люблю делать домашнюю лапшу для лазаньи, потому что, откровенно говоря, она не обязательно должна быть идеальной формы.

На самом деле вы просто наслаиваете макароны, поэтому не нужно готовить идеальный феттучини или спагетти, просто сделайте тесто, раскатайте его и нарежьте, чтобы оно поместилось на сковороде.

Как приготовить лапшу

Вот простой шаг за шагом, как приготовить лапшу для лазаньи.

1. Смешайте в кухонном комбайне муку, яйца и соль до образования больших кусков.
2. Замесите тесто 12-15 минут.

3. Оберните тесто полиэтиленом и охладите в холодильнике в течение 20–30 минут.
4. Разделите тесто на 3 части и разгладьте каждую из них рукой.

5. Слегка посыпьте тесто мукой и пропустите его через валик для макаронных изделий, установив ноль, 3 раза.
6. Установите ролик для макаронных изделий на 3 и прогоните его 2 раза.

7. Установите ролик для макаронных изделий на 6 и прогоните его один раз.
8. Дайте длинному тесту для пасты застыть на посыпанной мукой поверхности на 20–30 минут.

9. Разрежьте раскатанное тесто для макарон так, чтобы оно поместилось внутри формы для выпечки лазаньи.
10. Варите лапшу в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 20–30 секунд.

11. Слейте воду и разложите макароны рядом на кухонных полотенцах.

Вот и все, пора все сложить.

Как приготовить лазанью по-болонски

Начните с добавления бешамель на дно формы для запекания, а затем сделайте то же самое с соусом Болоньезе. Такой вид дает хорошее покрытие под всем. Затем добавьте слой лапши и повторите то же самое с соусом бешамель и болоньезе.

А теперь посыпьте тертой моцареллой и сыром пармезан. Повторяйте процесс, пока лапша и соус полностью не израсходуются, и запекайте в духовке при температуре 400 ° в течение 35-40 минут.

Не существует установленного стандарта о том, сколько слоев должно быть в рецепте лазаньи, просто используйте все ингредиенты.

Рецепт Заметки от шеф-повара и советы

Make-Ahead: Полностью соберите лазанью и поместите ее в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем подавать на стол. Поместите его в духовку прямо из холодильника и запекайте при температуре 400 ° в течение 55-60 минут или до тех пор, пока он не подрумянится и не станет готовым.

Как разогреть: Поместите желаемое количество в небольшую сковороду или форму для запекания, накройте фольгой и запекайте при 400 ° в течение 15-20 минут или до полной готовности.

Вино по этому рецепту и все мои рецепты не являются обязательными. Вы также можете использовать красное вино, если хотите.

Как хранить: Поместите накрытым в холодильник на срок до 5 дней.

Способ заморозки: Поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев. Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике 1 день.

Еще больше удивительных рецептов пасты

Вот список моих любимых рецептов домашней пасты.

Если вы любите аутентичные рецепты, не ищите ничего, кроме этого, он победитель.

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Аутентичная классическая лазанья Болоньезе, рецепт

Это самый настоящий классический рецепт лазаньи болоньезе с домашней лапшой, который вы найдете в Интернете!

Время приготовления1 час

Время приготовления2 часа

Общее время3 часа

Курс: Основной

Кухня: итальянская

Порций: 12

калорий: 841 ккал

Инструкции

• Болоньезе: Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до мелкого измельчения.

• Затем добавьте оливковое масло в большую кастрюлю на среднем огне, добавьте овощной фарш и потейте в течение 4–6 минут.

• Добавьте свиной фарш и фарш и готовьте, пока он не подрумянится, примерно 15 минут.

• Всыпать помидоры, приправить солью и перцем. Перемешать и варить 90 минут на слабом огне. Согреться.

• Бешамель: добавьте молоко в большую кастрюлю на среднем или слабом огне.

• В отдельной сковороде на среднем огне добавить сливочное масло, пока оно не растает.

• Добавьте муку, пока она не станет однородной, и готовьте на среднем или медленном огне в течение 2 минут, чтобы приготовить соус для заправки.

• Добавьте заправку в кастрюлю с теплым молоком и перемешайте на среднем или слабом огне до образования густой массы. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Согреться.

• Лапша: добавьте муку, яйца и соль в кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до образования больших кусков. Если он песчаный, добавьте воды, если он очень влажный, добавьте еще немного муки.

• Перенос на чистую поверхность.

• Месите в течение 15 минут, затем поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на 20-30 минут.

• Снимите пластик с теста и разрежьте его на 3 равных части.

• Слегка посыпьте тесто мукой и надавите рукой. Пропустите кусок теста через ручную макаронную машину с настройкой 0 и прогоните его 3 раза.

• Поверните рукоятку на 3 и проверните ее 2 раза. Измените настройку на 6 и раскатайте один раз и десять раз присыпьте мукой на чистой поверхности.

• Разрежьте тесто ножом так, чтобы оно ложилось слоями в форму для запекания для лазаньи.

• Отварить лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой от 6 до 7 лапш за раз всего от 20 до 30 секунд.

• Положите их отдельно на кухонные полотенца, пока не придет время их накрыть.

• Для наслоения: нанесите небольшое количество соуса бешамель на дно сковороды для лазаньи. Затем сделайте то же самое с соусом Болоньезе.

• Добавьте слой приготовленной лапши, чтобы полностью покрыть оба соуса.Затем проделайте то же самое с обоими соусами поверх лапши.

• Посыпьте соус моцареллой и пармезаном. Повторяйте процесс до тех пор, пока не будут использованы лапша, соусы и сыры.

• Обязательно оставьте достаточно соусов, чтобы самый толстый слой вылился поверх.

• Выпекайте при температуре 400 ° от 35 до 40 минут или до появления коричневой корочки и хрустящей корочки в углах.

• Нарезать и подавать!

Заметки

• Make-Ahead: Полностью соберите лазанью и поместите ее в холодильник на срок до 2 дней, прежде чем подавать на стол.Поместите его в духовку прямо из холодильника и запекайте при температуре 400 ° в течение 55-60 минут или до тех пор, пока он не подрумянится и не станет готовым.

• Как разогреть: Поместите желаемое количество в небольшую сковороду или форму для запекания, накройте фольгой и запекайте при 400 ° в течение 15-20 минут или до готовности и горячего состояния.

• Как хранить: Поместите в холодильник накрытым на срок до 5 дней.

• Способ заморозки: Поместите в морозильную камеру на срок до 2 месяцев.Перед повторным нагревом разморозьте в холодильнике 1 день.

Питание

Калорий: 841 ккал | Углеводы: 60 г | Белки: 43 г | Жиры: 47 г | Насыщенные жиры: 20 г | Холестерин: 215 мг | Натрий: 686 мг | Калий: 925 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 4261 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 432 мг | Железо: 6 мг

Классическая лазанья по-болонски Последнее изменение рецепта: 3 февраля 2021 г. шеф-поваром Билли Паризи.

Рецепт лазаньи Болоньезе | Lasagne alla Bolognese

Lasagna Bolognese — это классическая запеченная еда, типичная для итальянской кухни, в частности из Emilia Romagna и, в частности, из Bologna city.Вот почему он называется Lasagne alla Bolognese .

Изготовлен из свежих яичных макарон в форме прямоугольников под названием «Лазанья».

Сначала вы кладете их в форму для лазаньи, затем покрываете мясным соусом (болоньезе), бешамелем и пармезаном, слой за слоем.

Наконец приготовьте лазанью в духовке, где все ингредиенты смешаны вместе.

Рецепт лазаньи Болоньезе отличается от самой распространенной версии, известной в Соединенных Штатах, и готовится из слоёв мясного соуса, рикотты и сыра моцарелла. Лазанья Болоньезе хочет только пасту из свежих яиц, болоньезе рагу (мясной соус медленного приготовления), сливочный бешамель (белый соус) и много тертого сыра пармезан.

Любимые и известные во всем мире, вот подлинный рецепт лазаньи Болоньезе. Со всеми советами, хитростями и пошаговыми фотографиями, которые объясняют, как приготовить домашнюю лазанью по-болоньезе, такую ​​же, как лазанья в лучших итальянских ресторанах!

Аутентичный рецепт лазаньи Болоньезе

• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 2 часа и 30 минут
• Урожайность: 8

9 порций ингредиентов

Для соуса Болоньезе

• 300 г (10 унций) грубого фарша из говядины
• 150 г (5 унций) нарезанной панчетты
• 300 г (10 унций) томатной пассаты или измельченных очищенных помидоров
• 50 г ( 1,70 унций) моркови
• 50 г (1,70 унций) сельдерея
• 50 г (1,70 унций) лука
• 100 мл белого сухого вина
• 100 мл цельного молока
• 300 мл мясной бульон
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• мелкая соль
• свежемолотый черный перец

Для лазаньи

• Примерно 14 лазаньи: вы можете приготовить свежую домашнюю лапшу для лазаньи по нашему пошаговому рецепту
Или вы можете купить настоящую итальянскую плоскую лазанью, готовую в духовке (без варки или кипячения), сделанную из твердых сортов пшеницы (мы рекомендуем Tuscanini brand ).
• Множество тертого сыра Пармезан (не менее 200 г).

Для соуса Бешамель

• 500 мл цельного молока
• 50 г (1,7 унции) несоленого сливочного масла
• 50 г (1,7 унции) универсальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой соли
• тертый мускатный орех

Указания по применению

Прежде всего приготовьте соус болоньезе

Готовы ли вы приготовить вкусную домашнюю лазанью болоньезе? Итак, сначала вам нужно приготовить Болоньезский соус , это восхитительное блюдо, приготовленное из мясного фарша, софритто и томатной пассаты, полезное для приправы любого типа макарон, так что готовьте побольше.Вы можете приготовить соус Болоньезе за 1-2 дня и хранить его в холодильнике.

Шаг 1) — Сначала нарежьте очень мелкими кусочками морковь, сельдерей и лук. Чем больше, тем лучше. Отложите в сторону. Затем нарежьте панчетту как можно мельче острым ножом или кухонным комбайном. Теперь поместите фарш панчетты в кастрюлю. Варить на среднем огне около 5 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.

Шаг 2) — Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и мелко нарезанные овощи.Перемешать и варить на среднем огне 5 минут, помешивая. Затем добавьте говяжий фарш.

Шаг 3) — Перемешайте и готовьте 5 минут на среднем / сильном огне. Теперь поставьте на сильный огонь и добавьте белое вино. Перемешайте и дайте ему испариться.

Шаг 4) — Наконец добавьте томатный пассата. Накройте крышкой и тушите на СЛАБОМ огне около 2 часов. Если во время варки соус слишком подсыхает, добавьте немного бульона. Ближе к концу добавьте молоко, чтобы снизить кислотность помидора.Приправить солью и перцем. Соус Болоньезе готов, когда вы видите маслянистый сливочный соус на его поверхности.

Приготовьте соус бешамель

Пока готовится соус Болоньезе, приготовьте бешамель. См. Besciamella: рецепт итальянского белого соуса для получения дополнительной информации об этом восхитительном соусе.

Шаг 1) — В кастрюле растопите масло на слабом огне, затем добавьте муку — через сито для муки — при БЫСТРО перемешивании венчиком. Варить 30 сек / 1 мин, помешивая, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры.Смесь масла и муки называется roux , и она должна быть красивого золотистого цвета. Теперь отложите и дайте остыть. Тем временем нагрейте молоко, не доводя до кипения.

Шаг 2) — Медленно налейте молоко на заправку, интенсивно помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Когда молоко полностью залит соусом для ру, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут).Соус готов, когда он прилипнет к тыльной стороне деревянной ложки. Наконец, добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу.

Если вы взбивали венчиком и перемешивали на сверхзвуковой скорости (смеется), у вас не должно быть комочков в соусе. Если образуются комки, взбейте их погружным блендером , пока они не растворятся. Вы можете приготовить Бешамеллу заранее и держать в холодильнике 2/3 дня.

Приготовьте лазанью болоньезе

Теперь, когда у вас есть все основные приготовления, мы можем приступить к сборке слоев нашей лазаньи болоньезе.Если вы используете лазанью из свежих макарон, приготовленную по нашему рецепту, НЕ ЗАБУДЬТЕ окунуть их на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и дать остыть и высохнуть на кухонных полотенцах, прежде чем использовать их в рецепте лазаньи. Если вы используете лапшу для лазаньи, которую мы рекомендовали в составе ингредиентов, вам НЕ НУЖНО готовить ее. Они будут готовиться в духовке благодаря жидкостям мясного соуса и бешамеля.

Шаг 1) — Разогрейте духовку до 190 ° (380 F). Выложите на дно формы для запекания (лучше керамической или пирекса) две столовые ложки бешамеля.Затем положите на него лапшу лазаньи, стараясь покрыть все дно сковороды. Если вам недостаточно одной лазаньи, используйте другую, целиком или пополам, в зависимости от размера лазаньи. Выложите две столовые ложки соуса болоньезе и две столовые ложки соуса бешамель.

Шаг 2) — С помощью столовой ложки покройте всю поверхность лазаньи. В конце посыпьте двумя столовыми ложками тертого пармезана.

Шаг 3) — Повторите эти шаги как минимум для пяти слоев (лазанья — соус болоньезе — бешамель — пармезан), в любом случае до заполнения формы для выпечки.

Шаг 4) — Закончите, покрыв последний слой большим количеством сыра пармезан, чтобы получилась хрустящая корочка. Выпекать при 190 ° (380 F) около 30 минут . Дайте лазанье болоньезе остыть в духовке в течение 10 минут перед подачей на стол.

Можете ли вы сделать лазанью по-болонски раньше времени?

Итак, как видите, существует три разных рецепта, которые можно приготовить в разное время. Например, вы можете приготовить соус Болоньезе на несколько дней вперед и заморозить его.Даже на 1 месяц раньше срока и храните его в морозильной камере. Накануне можно приготовить свежую лазанью и соус бешамель. После того, как вы их приготовили, можно приступать к сборке слоев этого вкусного и насыщенного итальянского блюда.

Так что да! Можно заранее приготовить лазанью по болонскому рецепту: ее можно приготовить на несколько часов раньше, например, рано утром, чтобы испечь их на обед, но даже накануне вечером. В этом случае заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник.Если вы хотите приготовить его, вы должны оставить его при комнатной температуре на полчаса: тем временем разогрейте духовку до температуры приготовления 190 ° C (380 F).

Как заморозить лазанью

Вы можете заморозить лазанью болоньезе как в сыром, так и в приготовленном виде, целиком или по частям. В обоих случаях вы получите отличный результат, следуя этим советам:

• Замораживание сырой лазаньи: например, вы можете приготовить одну или две сковороды для лазаньи и заморозить их, чтобы они были готовы в следующий раз.Это типично, когда вы ужинаете или обедаете с большим количеством гостей и хотите заранее приготовить основное блюдо. Так что просто разморозьте лазанью накануне вечером, чтобы она отлично оттаяла и приготовление в духовке оставалось однородным. Затем выпекайте при 190 ° (380 F) около 30 минут .
• Замораживание приготовленной лазаньи: если у вас есть приготовленная лазанья или остатки некоторых кусочков, вы можете подумать о их заморозке. В этом случае вам нужно дать лазанье остыть перед замораживанием. Если вы хотите разогреть их, просто разморозьте на несколько часов вперед, а затем нагрейте до 190 ° C (380 F) в течение примерно 10 минут.СОВЕТ: просто накройте поверхность алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить дальнейшее поджаривание.

Для обоих вариантов замораживания лучше использовать свежие продукты, которые еще не были заморожены.

Варианты рецептов лазаньи

В Италии каждый регион имеет свою собственную версию рецепта лазаньи, и каждая семья вносит свои личные изменения, таким образом невероятным образом увеличивая количество возможных вариантов.

Гастрономические традиции каждого региона существенно повлияли на развитие местной версии лазаньи.Например, в горных районах нередко можно найти грибы в качестве начинки вместо мясного соуса.

На Сицилии очень часто лазанью фаршируют «alla Norma », рикоттой и баклажанами.

В Лигурии, очевидно, неизбежен pesto genovese (см. лазанья с соусом песто, картофелем и стручковой фасолью ), в то время как в Венето начинку готовят с красным радиккио из Тревизо.

В Марке и Умбрии известна лазанья «vincigrassi» , в которой соус обогащен куриной печенью, сладким хлебом, костным мозгом, бычьим мозгом или трюфелем.

Наконец, на Сардинии вместо лапши лазаньи используют хлеб карасау.

Из всех этих вариантов, однако, только два конкурируют за титул итальянской лазаньи в коллективном воображении во всем мире: Эмилия-Романья (лазанья Болоньезе) и Неаполь (классическая лазанья).

В чем разница между классической лазаньей и лазаньей по-болонски?

Мясной соус (очевидно, из-за различий в способах приготовления) и тертый сыр пармезан используются в обоих рецептах.Но разница между классической лазаньей и лазаньей по-болонски более последовательна. Оба рецепта основаны на двух известных итальянских рецептах, рожденных в двух разных городах: лазанья Болоньезе (из Болоньи) и классическая лазанья (из Неаполя), известная в Италии как лазанья-наполетана.

Классическая лазанья смешивает мясной соус со свежей рикоттой, в то время как в болонской версии используется бешамель для связывания начинки.

В Италии традиционная лазанья Наполетана представляет собой более богатую начинку, которая включает (не обязательно все вместе) полутвердые сыры, нарезанную кубиками салями, яйца вкрутую и жареные фрикадельки.

Важно то, что лазанья, зародившаяся в двух точках Италии (Неаполь и Болонья), стала одним из гастрономических символов Италии в мире, особенно в Соединенных Штатах.

Болоньезская лазанья с фонтиной Бешамель

Лазанья Болоньезе с хрустящей верхушкой и кремовой серединой — король запеченных макарон. Наша версия добавляет сыр фонтина к бешамелю с добавлением землистой насыщенности.

Привет, бунтующая сволочь!

Прежде чем мы перейдем к рецепту на этой неделе, я хочу пояснить пост прошлой недели: шоколадная бабка.Возможно, вы помните, что один из нас (хорошо, это был я) заявил, что это отличное угощение либо на Пасху, либо на Песах, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Нас завалили буквально несколькими буквами, указывающими на то, что бабка на дрожжах, а традиционная пасха, можно сказать, имеет тенденцию к искажению в сторону пресных. Евреям, бежавшим из Египта, в конце концов, не сказали: «Возьмите то, что у вас есть, и убегайте, некогда позволить вашему хлебу расти, о, если вы не делаете бабку или что-то в этом роде, это было бы здорово, о, хорошая работа над кстати, пирамиды ».Приношу свои извинения за эту оплошность и, пожалуйста, передайте дяде Морту, что этого больше не повторится.

Блюдо на этой неделе — это так много рецептов — очень много рецептов, ничего себе — нам на самом деле пришлось заручиться помощью третьего ботаника, нашей лучшей подруги Хизер, которая осталась с нами в эти выходные и чья первоначальная идея заключалась в том, чтобы приготовить лазанья. Я приготовил лазанью в универе — думаю, все мы — и это самая простая вещь, которую можно себе представить: вы покупаете банку рагу и хороший дешевый пакет сушеной лазаньи, немного сыра, возможно, двойной глостер, подойдет чеддер. немного молока, мускатный орех, вот и все, одна лазанья, прелесть.

(Вы слышите звук, когда Эмили рвет, а затем теряет сознание).

Да, но нет. Лазанья болоньезе с нуля. Типа макароны и все такое. О, это немного меняет игру, теперь не так уж и дерзко, не так ли, господин эксперт по лазаньи? К счастью, пару лет назад мы с Эмили ходили в школу домашней кулинарии Дженнифер Клер на урок по приготовлению макаронных изделий, когда она проводила уроки здесь, в Биконе, и лапша с лазаньей — это, по сути, первое, что вы готовите (прежде чем нарезать тесто на кусочки). полоски для лингвини или феттуцина, или в квадраты для равиоли, что мы сделали, ребята).

Как мы часто это делаем, мы обратились к мудрости интернета (в частности, Smitten Kitchen, Anne Burrell и Bon Appétit) для рецепта, взяв лучшие части каждого, а также упростив и придав ему собственный вкус. Это означало, что мы могли провести хотя бы часть пасхальных выходных в нашем местном образовательном центре на ферме, наблюдая за рожающими овцами и, конечно же, насмехаясь над шоколадом, а не быть прикованными к горячей духовке.

Тесто для макарон действительно очень простое — это просто мука, соль и яйца. (Говоря о яйцах, скоро будут новости о курицах и красивых яйцах, которые они несут для нас.) Вы можете сделать это вручную, но проще всего смешать все это в кухонном комбайне и позволить сидеть, накрывшись, в течение часа. Если нужно, добавьте немного воды (максимум пару столовых ложек), чтобы тесто собралось вместе, но не переусердствуйте, иначе вам нужно будет добавить больше муки в тесто после этого.

Итак, вы готовите пасту, вы делаете соус болоньезе, и вы делаете бешамель, и все это складывается вместе.Но могу ли я перейти к концу и сказать вам, что это была лучшая лазанья, которую я когда-либо ел? В свое время я ел лазаньи, так что говорю с некоторым опытом. Это большая работа, и если вы собираетесь пропустить шаг, вам, вероятно, следует пропустить приготовление лапши, но если вы хотите попробовать, вам следует попробовать, потому что это очень весело. Однако вам понадобится около двадцати рук (у нас было шесть, но этого, похоже, было недостаточно), чтобы пропустить макароны, повернуть ручку, поймать макароны на другом конце и удерживать машину, потому что это кажется идти по столешнице в одиночестве и отгонять собаку от слизывания муки, которая сейчас каскадом разливается по полу, потому что мука вредна для собак, а АРГХ АРЯ не слизывает эту лапшу, нам, наверное, лучше сделать свежий.(Однако серьезный PSA: пожалуйста, не позволяйте вашей собаке есть муку или сырое тесто, это серьезно для них вредно.)

Несколько заметок от Эмили:

• Вы заметите, что этот рецепт (как и все традиционные рецепты лазаньи Болоньезе) не содержит моцареллы или рикотты. Он не нужен, потому что бешамель такой насыщенный и сливочный, но мы решили выбросить свод правил (или просто отложить его на минутку) и добавить в наш бешамель сыра Фонтина . Фонтина — это итальянский сыр из коровьего молока, у него шелковистый, насыщенный вкус, который мне очень нравится, особенно в плавленом виде.Он не берет верх, но добавляет немного сливочной привлекательности (технический термин) блюду, ради которого мы все ели бананы.
• Еще один спорный элемент этого рецепта; мы не варим нашу свежую макаронную лапшу . Мы раскатали их довольно тонко, и в соусе болоньез было достаточно влаги, чтобы приготовить их во время запекания лазаньи. Это экономит основной шаг , поскольку лапшу нужно варить по отдельности, а затем замораживать ее, чтобы не допустить переваривания, а затем смазывать маслом, чтобы они не слипались.
• Наша болоньезе чуть более томатная, чем некоторые. Это сделано для того, чтобы добавить жидкости в соус, чтобы приготовить лапшу. Соус не должен быть водянистым, но это не будет просто мясо с добавлением томатной эссенции.
• Мы приготовили лазанью болоньезе целиком за один день, но гораздо проще разделить ее на две части. Сделайте болоньезе в первый день. Оставьте на ночь в холодильнике. Затем на 2-й день приготовьте пасту и бешамель, соберите и запекайте. Вы также можете собрать лазанью, поставить ее в холодильник на день и испечь, когда будете готовы.

Болоньезская лазанья с фонтиной Бешамель

Время приготовления4 часа

Время приготовления 40 минут

Общее время4 часа 40 минут

Порций: 8-10

Автор: Эмили Клифтон — Ботаны с ножами (адаптировано из произведений Smitten Kitchen, Anne Burrell и Bon Appetit)

Для болоньезе:

• 1 крупно нарезанная крупная луковица
• 1 крупно нарезанная крупная морковь
• 2 крупно нарезанные палочки сельдерея
• 4 крупно нарезанных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт говяжьего фарша
1 фунт свинины
• 4 унциипанчетта или бекон мелко нарезанный
• 1 14,5 унций. банка измельченных помидоров
• 1 банка 6 унций томатной пасты
• 1 чашка красного вина
• 1 чашка цельного молока
• 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 лавровых листа
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для макароны (если вы готовите с нуля)

• 3 стакана универсальной муки плюс еще
• 4 больших яйца комнатной температуры
• Кошерная соль ½ чайной ложки

Для фонтина бешамель:

• 1 палочка 8 ст. несоленое масло
• 1/2 стакана универсальной муки
• 4 стакана цельного молока
• 2 стакана тертого Fontina (около 6 унций)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 зубчик измельченного чеснока
• Свежий тертый мускатный орех по вкусу
• перец черный молотый

Специальное оборудование:

• Макаронная машина / ролик см. ссылку в тексте выше

Чтобы приготовить болоньезе:

• Смешайте овощи и чеснок в комбайне и перемешайте, пока они не станут мелко нарезанными (достаточно нескольких импульсов).

• Нагрейте большую голландскую духовку или кастрюлю на плите, добавьте масло и, когда они станут горячими, добавьте овощи и приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, пока не станет мягким и не начнет немного подрумяниваться. (10-15 минут).

• Добавьте свинину и говядину (а также панчетту или бекон, если используете) и готовьте до коричневого цвета. Если стемнеет, поскребите ложкой дно сковороды, помешивая. (15 минут). Добавьте томатную пасту и готовьте еще несколько минут. Добавьте жидкие ингредиенты — сначала красное вино, дайте настояться несколько минут, затем добавьте помидоры, молоко и бульон.Добавьте лавровый лист.

• Варите соус без крышки в течение 2–3 часов, периодически помешивая. Возможно, вам придется добавить еще куриного бульона (или воды), если соус станет слишком сухим. Когда все будет готово, вытащите лавровый лист и дайте ему остыть на 20 минут (охладите, когда будете готовить лазанью на следующий день).

Для лапши для лазаньи (если вы готовите ее самостоятельно).

• Смешайте муку, яйца и соль в кухонном комбайне. (Вы можете сделать это вручную, если чувствуете энтузиазм!).Перемешивайте, пока он не начнет собираться (проверьте руками). Если он не прилипает, добавьте немного воды (всего пару чайных ложек за раз). Снимите с процессора и превратите его в шарик на присыпанной мукой поверхности. Дайте настояться час под миской или в пищевой пленке при комнатной температуре.

• После того, как он отдохнет, разделите его на несколько равных частей (около 1/2 стакана каждый) и пропустите их через валик для макарон. Начните с самого широкого параметра, пройдя по крайней мере пару раз, прежде чем переходить к следующему уровню.

• В начале лучше несколько раз прогнать тесто на самом широком значении (0 или 1). Пропустите его один раз, затем снова сложите тесто, поверните на 90 градусов и снова пропустите. Повторите несколько раз, а затем просто прогоните его с этой настройкой, не складывая. Вы должны почувствовать, как тесто становится «пластичным» и гладким. Как только вы дойдете до этого этапа, сдвиньте ролики вместе на один уровень и снова пропустите его. Если полоска слишком сильно прилипает к ролику, можно добавить немного муки.

• Повторите несколько раз на каждом уровне, прежде чем переходить к следующему. Не поддавайтесь соблазну пропускать уровни! Мы остановились на уровне 6 (из 9), но ваши предпочтения, опыт и техника могут отличаться.

• Положите скрученную лапшу на посыпанную мукой поверхность и нарежьте ее по размеру блюда для лазаньи (примерно 10 дюймов). Вы можете очень приблизиться к длине лапши, так как вы можете легко разрезать кусочки, чтобы уместить их в слой (никто не узнает!)

• Сложите лапшу между посыпанной мукой вощеной бумагой, когда вы сделали больше, чем поместите на столешнице. .

Чтобы приготовить соус бешамель:

• На среднем огне растопите масло в средней кастрюле. Добавить муку, перемешать и варить минуту. Медленно сбрызните 1/4 стакана молока, постоянно взбивая, до однородной массы. Добавьте еще 1/4 стакана и взбивайте до однородной массы. Затем добавьте остаток и снова взбейте.

• Добавьте соль, чеснок, мускатный орех и немного молотого черного перца, доведите смесь до слабого кипения и готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут.

• Выключите огонь и перемешивайте фонтину по горстке, пока она не растает (если она не растает полностью, включите слабый огонь и перемешивайте, пока она не растает и не станет однородной). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

Сборка:

• Разогрейте духовку до 400 градусов.

• В прямоугольной форме для запекания 9 × 13 дюймов намажьте 1/4 стакана бешамеля (чтобы лапша не прилипала ко дну). Добавьте первый слой пасты, нарезая кусочками по мере необходимости, чтобы заполнить блюдо.Налейте 1 большую чашку соуса болоньезе на лапшу, равномерно распределив ее. Сбрызните болоньезе 1/2 стакана бешамеля (не беспокойтесь о том, чтобы разглаживать его). Посыпьте слой 1/3 стакана сыра пармезан.

• Повторяйте этот процесс (паста, болоньезе, бешамель, пармезан) до тех пор, пока блюдо не наполнится (вы можете получить 4 или 5 слоев) и закончите слоем пасты. Распределите по 1/4 стакана бешамеля (или того, что у вас осталось) и посыпьте 1/3 стакана пармезана.

• Выпекать около 40 минут, пока сверху не станет пузыриться и подрумяниться.Перед тем, как разрезать, дайте постоять не менее 10 минут. Подавайте с салатом прямо из коробки, потому что, честно говоря, вы слишком устали, чтобы делать что-то еще. И вино. Много вина.

Примечание. Поскольку этот рецепт состоит из нескольких основных компонентов, вы можете приготовить соус за день до приготовления пасты и бешамеля. Если вы это сделаете, поставьте соус в холодильник на ночь (когда он остынет). На следующий день медленно прогрейте его (не обязательно, чтобы он был горячим, а просто теплый). Если вы решите приготовить все за один день, вам, скорее всего, понадобится пара помощников (один человек может начать готовить соус, пока вы делаете тесто, и тесто может отдыхать, пока соус кипит).

Рецепт лазаньи Болоньезе | Leite’s Culinaria

Эта лазанья болоньезе от Джулиано Хазана настолько аутентична, насколько это возможно.

Джулиано Хазан | Избранные семьи Хазан | Стюарт, Табори и Чанг, 2012

Я всегда считал приготовление макарон собственными руками добродетельным делом. Например, десятина, волонтерство или регулярная ротация шин. Поэтому, когда я сказал The One, что собираюсь приготовить лазанью Джулиано с домашней лапшой, он очень впечатленно кивнул мне.Мне это понравилось. Он был еще больше заинтригован, когда я вытащил все свои новые ролики и резаки KitchenAid вместе с линейкой, метлой и мукой 00. Ясно, что я имел в виду бизнес.

Этому рецепту легко следовать. Гильяно пишет, что вы можете сделать это за два дня, но если вы организованы (а я не такой), вы можете сделать это за полдень, что я и сделал. Моя единственная проблема заключалась в том, что мне пришлось прекратить раскатывание теста за две настройки до самой узкой настройки, указанной в рецепте, потому что тесто растягивалось слишком тонко.Думая, что, возможно, я совершил ошибку и уже скатал ее в забвение (в конце концов, я представлял себе ту здоровенную, толстую, как фанеру, лапшу для лазаньи давно минувших дней), я опубликовал фотографию в Facebook в надежде получить Обратная связь. А кто должен ответить? Не кто иной, как старейшина итальянской кухни — Марселла Хазан. Она написала: «Приятно, Дэвид, выложить пасту на клетчатую ткань, чтобы показать ее прозрачность. Домашняя яичная паста находится на вершине пирамиды макарон, а домашняя лазанья по-болонски — на самой вершине.Почему так мало людей отказались от этого восхождения? Поздравляю, Д.Л. » Как вы понимаете, я буквально дрожал от гордости.

Одно из рекомендаций по приготовлению: убедитесь, что между листами пасты нанесен очень тонкий слой соуса, так как это помогает создать больше слоев, что приносит пользу этому блюду. Кроме того, когда вы перекладываете листы макарон из кастрюли в миску с ледяной водой, используйте широкий пластиковый шпатель и щипцы. Это предотвращает разрыв пасты. У меня есть пара щипцов OXO с нейлоновыми наконечниками, и они отлично подходят для захвата, но не для разрыва.

Что я нашел необычным, так это то, что Гильяно смешивает соус Болоньезе с бешамелем. Я всегда чередовал их между слоями пасты. Понравилось? Скажем так, Один не раз упрекал меня за то, что я съел его прямо из кастрюли. Я также чередовал слои обычной пасты и пасты со шпинатом, чтобы добиться отличного эффекта. (Я очень хотел произвести впечатление на своих гостей.)

Результат? Каждый. Любил. Это. Лазанья была на удивление легкой. Было так светло, что наши гости могли съесть по два кусочка каждый, что очень не понравилось мне и The One, потому что не было остатков.Никто. Нада. Пшик. Думаю, один из наших сытых гостей прекрасно резюмировал это: «Это было лучшее, что у меня когда-либо было». В следующий раз мы никого не приглашаем.

Лазанья — итальянское множественное число от слова «лазанья», обозначающее всего один лист макаронных изделий — одно из любимых блюд нашей семьи. С любовью и осторожностью приготовленная итальянская лазанья совершенно не похожа на те тяжелые американские блюда, которые после употребления несколько дней лежат в желудке. Болоньезская лазанья — нежное, легкое, почти воздушное блюдо.Это пикантная смесь, каждый кусочек которой тает во рту. Он должен быть приготовлен из домашней яичной лапши, и ни в одном из рецептов хазанов НЕТ рикотты. Мой отец обожает зеленую лазанью, и это то, о чем он всегда просит, когда мы отмечаем его день рождения в нашем доме. Моя жена Лаэль, которая до того, как я встретил ее, была совершенно равнодушна к лазанью, теперь всегда просит меня приготовить ее и на ее день рождения. О лазаньи часто судят по тому, сколько в них слоев. Минимальным считается пять-шесть слоев.На последний день рождения Лаэля я приготовила великолепную лазанью из девяти слоев. Это стоило всех усилий, затраченных на его создание.

Соус Болоньезе не только является основным компонентом лазаньи Болоньезе, но и настолько хорош сам по себе, что является основным продуктом нашего дома. Он очень хорошо замораживается, поэтому, когда я его готовлю, у меня всегда хватает на три или четыре приема пищи. Идеально сочетается с домашней яичной пастой, особенно с паппарделле, но также прекрасно сочетается с жевательными, прочными формами сушеных макарон на основе муки и воды, такими как ригатони, скорлупа и колеса телеги.Он совсем не подходит для спагетти, которые плохо ложатся на соус. (Спагетти с мясным соусом можно найти в итальянско-американской кухне, но никогда в Италии.) Приведенного ниже рецепта соуса хватит на 1 фунт сушеной пасты.

По-итальянски бешамель называется besciamella, , и спор о том, изобрели ли его итальянцы или французы, вероятно, никогда не будет разрешен. Это белый соус, который довольно часто используется в Эмилии-Романье, особенно в запеченных блюдах из макарон.Это достаточно просто, чтобы ребенок мог это сделать (под присмотром), и наши дети стали в этом достаточно хороши. — Джулиано Хазан

LC Что делать, когда записка

Как Джулиано Хазан (да, , что Хазан) ) объясняет в своей книге « Фавориты семьи Хазан», у него «теперь есть рутина», когда он готовит лазанью, что делает процесс «довольно простым». Его секрет? Он умело распределяет приготовление этой эпической, настоящей лазаньи на два дня: «В первый день я готовлю соус Болоньезе, на что у меня уходит всего 30 минут, потому что, как только все ингредиенты поданы, он готовится сам по себе.Второй день я начинаю с теста для макарон; пока он отдыхает, я делаю бешамель. Затем я раскатываю пасту, готовлю ее и собираю лазанью. На второй день работы у меня уходит чуть больше часа, не считая выпечки лазаньи ». Это кажется нам простым и выполнимым.

Лазанья Болоньезе

• Quick Glance
• (9)
• 1 H, 30 M
• 4 H
• На 6 порций

Специальное оборудование: Валик для макаронных изделий

Ингредиенты лук мелко нарезать.Очистите морковь и сельдерей и нарежьте кубиками диаметром 1/4 дюйма. Положите лук, морковь, сельдерей, сливочное масло и оливковое масло в кастрюлю для соуса с толстым дном на среднем или сильном огне. Обжаривайте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока овощи не подрумянятся.

Добавьте говяжий фарш и измельчите его деревянной ложкой. Добавьте вино и варите, периодически помешивая, пока почти половина жидкости не испарится. Добавьте молоко и мускатный орех и варите, периодически помешивая, пока половина молока не испарится.

Помидоры нарезать крупно и добавить их вместе с соком и солью в кастрюлю. Как только помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь до минимума, чтобы соус едва закипал. Готовьте без крышки в течение 3 часов, помешивая каждые 15-20 минут. Если вся жидкость испарится до того, как время приготовления истечет, при необходимости добавьте воды порциями по 1 чашке. Прежде чем снимать соус с огня, убедитесь, что вся жидкость испарилась. (Вы можете приготовить соус заранее и поставить его в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев.)

Насыпьте муку в насыпь в центре рабочего стола. Пальцами копните в центре муки и, когда пальцы дотронутся до стойки, вытолкните стенки, чтобы получилось углубление, в котором яйца удобно поместятся. (Лучше сделать лунку немного шире, чем необходимо, чем слишком маленькую, иначе яйца переполнятся.)

Разбейте яйца в центр лунки. Взбейте яйца вилкой, как если бы вы делали яичницу-болтунью, пока желтки и белки полностью не смешались.Вилкой смешайте с яйцами немного муки со дна внутренних стенок лунки. Продолжайте, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы прилипнуть к вилке, когда вы поднимете ее в воздух. Пальцами выдавите тесто, прикрепленное к вилке, обратно в углубление и отложите вилку в сторону. Отодвиньте около 1/4 стакана муки в сторону, а затем руками перенесите оставшуюся часть в центр лунки. Смешайте руками, пока не начнет формироваться сцепляющееся тесто. Если тесто становится липким, когда вы погружаете в него палец, добавьте еще немного муки.Тесто должно быть влажным, но не липким. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой (поверхность теста может начать высыхать всего за минуту), а затем соскребите все кусочки теста, прилипшие к прилавку. Оставшуюся муку отложите в сторону.

Разверните тесто и начните его замешивать. Подумайте о том, чтобы растянуть тесто, а не сжимать его, опираясь на пятку ладони и отталкиваясь от себя. Месите, пока тесто не станет однородным и гладким. Если кажется, что он прилип к руке или к прилавку, добавьте еще немного муки.С другой стороны, если месить слишком сложно, возможно, вы добавили слишком много муки. Попробуйте намочить руки и размять влагу. Если это не помогает, возможно, будет проще и быстрее начать заново. Если во время замешивания больше не нужно добавлять муки, это займет всего 5–6 минут. Добавление муки в процессе замешивания может увеличить время, так как чем дальше вы продвигаетесь, тем больше времени требуется, чтобы мука смешалась. Когда вы достаточно замесите тесто, снова заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте ему постоять не менее 15 минут или до 3 часов.Никогда не охлаждайте и не замораживайте тесто для макарон. Когда тесто будет лежать, клейковина в муке ослабнет, что значительно облегчит раскатывание теста.

После того, как тесто остынет, разверните его и несколько раз вымесите, чтобы влага, которая неизбежно поднималась на поверхность, была поглощена. Поверхность теста в этот момент должна казаться шелковистой и гладкой (традиционное сравнение — задница ребенка).

Разрезать тесто на 4 части. Оберните 3 кусочка полиэтиленовой пленкой. Как можно лучше разровняйте оставшийся кусок теста руками, затем пропустите его через ролики машины, установленной на максимальную ширину.Сложите тесто втрое и снова пропустите его через ролики так, чтобы складки были перпендикулярны роликам. Сложите тесто пополам и протрите еще раз, снова со складками, перпендикулярными роликам. Выложите тесто на полотенце и повторите процедуру с оставшимися 3 кусочками.

Когда все детали пройдут через машину на самом широком уровне, отрегулируйте ролики на одну ступеньку вниз и пропустите каждый кусок теста один раз. Повторяйте, переходя на одну ступеньку ниже, пока не дойдете до предпоследней настройки.Разрежьте каждый лист макарон пополам, затем пропустите каждый кусок через машину на самой тонкой настройке. Оберните макароны полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Налейте молоко в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь, пока молоко не будет перемешано. Это происходит незадолго до закипания.

Пока молоко нагревается, растопите сливочное масло в 2-литровой кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте муку, перемешивая венчиком, пока смесь не станет однородной.Готовьте, постоянно взбивая, около 1 минуты. Не позволяйте муке подрумяниваться. Снимите сковороду с огня.

Когда молоко станет горячим, переложите его в мерный стакан или кувшин с носиком. Верните кастрюлю с мучной смесью на средний огонь и начните добавлять горячее молоко, сначала очень медленно, перемешивая венчиком. Не беспокойтесь, если поначалу смесь станет довольно густой. Продолжайте медленно добавлять молоко, перемешивая венчиком. По мере того, как консистенция становится более жидкой, начинайте добавлять молоко быстрее, пока все оно не смешается.Добавьте соль и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, 10-15 минут. Соус готов, когда он густо покрывает венчик. (У вас должно быть около 2 чашек.) Бешамель лучше всего употреблять в тот же день, но при необходимости его можно оставить на ночь в холодильнике. Нет необходимости подогревать его перед использованием.

Когда соус Болоньезе будет готов, наполните кастрюлю для макарон не менее 6 литрами воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Наполовину наполните большую миску льдом и водой и поставьте ее рядом с кастрюлей с водой на плите.

Добавьте 2 столовые ложки соли в кипящую воду и осторожно добавьте 4 листа пасты. Готовьте в течение 1 минуты, затем осторожно поднимите макароны из воды с помощью щипцов с резиновым наконечником и лопатки (чтобы не порвать листы макарон) и поместите макароны в миску с ледяной водой. Осторожно промойте листы пасты в воде и положите их на сухие полотенца. Повторите то же самое с оставшимися 4 листами пасты.

Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).

Нанесите тонкий слой бешамеля на дно формы для выпечки размером 8 на 11 1/2 дюйма. Смешайте оставшийся бешамель с соусом Болоньезе и 1/2 стакана пармезана-реджано.

Используйте дно формы для выпечки в качестве шаблона и отрежьте кусок пасты по размеру. Нарежьте оставшиеся кусочки макарон такого же размера и оставьте все кусочки макарон. Положите в блюдо 1 лист пасты. Если вы просчитались и макароны не полностью покрывают дно блюда, нарежьте кусочки макарон на более мелкие полоски, чтобы покрыть все открытые участки.Нанесите тонкий слой начинки на макароны, затем накройте еще одним листом макарон. Продолжайте, пока у вас не будет 6 или более слоев пасты и начинки, оставляя немного начинки, чтобы покрыть верхний слой пасты. Посыпьте оставшуюся 1/4 стакана пармезана-реджано сверху и полейте сливочным маслом. (Лазанью можно полностью собрать за 1 день и хранить в холодильнике в хорошо завернутой упаковке. Выньте ее из холодильника за 1 час до выпекания.