Китайская домашняя лапша (без яиц)

   Китайцы, особенно проживающие в северных регионах, едят различные виды лапши, пожалуй, даже чаще, чем итальянцы. И это неудивительно, ведь говорят, что в Италию это блюдо попало именно из Китая.

Помимо необычной рисовой или соевой лапши, её здесь делают и из пшеничного теста с добавлением яиц или без них. Если вы приглашены в гости в китайскую семью, и вам подали настоящую домашнюю лапшу — можете быть уверены, что в этом доме вы найдёте настоящих друзей.
Базовый рецепт китайской лапши очень прост, а традиционные блюда с ней получаются гораздо более вкусными, чем с покупной.

Ингредиенты

мука пшеничная	250 г
вода	около 120 г
щепотка соли

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

примерно 350-400 г лапши

Кухня

Китайская

Всыпьте муку в миску, добавьте соль.

Далее постепенно вливайте воду и перемешивайте вилкой (или палочками). Когда вся мука в миске станет влажной, начните смешивать тесто руками до однородности (при этом вы можете регулировать количество муки или воды, при необходимости добавляя ещё).

*Соотношение муки и воды обычно 2:1 (либо воды чуть меньше, чем в этой пропорции).
Но т.к. разная мука обладает разной способностью поглощать воду, то её количество может немного различаться.
*Если у вас есть возможность использовать муку с высоким содержанием глютена, возьмите её для лапши. Если нет, то и самая обычная пшеничная мука тоже подойдёт.
Можно использовать и цельнозерновую.

Тесто должно получиться крутым и тугим, замешивать его будет нелегко.
Хорошо вымесите тесто 10-15 минут, оно должно стать гладким и нелипким.

*Если вам очень тяжело его вымешивать руками, то можно через 5 минут сделать паузу, оставить тесто на 10 минут, а затем продолжить.

Накройте тесто влажным полотенцем (или заверните в пищевую плёнку) и оставьте на полчаса.
Далее возьмите скалку и побейте ей тесто, придавая ему более плоскую форму. Руками растяните тесто в стороны.

Снова соберите в комок, поверните гладкой стороной вверх и придайте аккуратную форму шара. Оставьте в плёнке или под влажным полотенцем ещё на полчаса.

Далее раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Толщина может быть разной, в зависимости от того, какую лапшу вы любите — более тонкую или более толстую. Я обычно раскатываю примерно до 3 мм, но можно делать и потолще.

*Вы можете сразу раскатать всё тесто, если у вас достаточно места на столе. Или же поделить его на две или три части и раскатывать каждую отдельно.

Хорошо присыпьте поверхность теста мукой и сверните пласт теста в рулон, сложив его в три-четыре раза. После каждого складывания присыпайте мукой, чтобы слои не склеились между собой.

Далее острым широким и длинным ножом (лучше с прямым лезвием, не скруглённым) нарежьте рулон теста на полоски одинаковой ширины (у меня около 5-6 мм). Резать лучше всего быстрым рубящим вертикальным движением.

Аккуратно расправьте каждую отрезанную полоску, развернув её (для этого достаточно найти её кончик и осторожно оттягивать его в сторону, стараясь делать это без излишних усилий, чтобы лапша не растянулась слишком сильно).

Расправленную лапшу аккуратно укладывайте на широкую поверхность стола или доски,противня, присыпанную мукой. Саму лапшу тоже можно присыпать мукой и раскладывать посвободнее, чтобы не склеивалась между собой.

Её можно оставить подсохнуть, или же готовить сразу же, слегка стряхнув лишнюю муку и бросив лапшу в кипящую подсолёную воду.
Имейте в виду, что домашняя лапша без яиц варится очень быстро.
Моя лапша, достаточно тонкая, была готова сразу же, как только всплыла на поверхность воды.

Готовую лапшу лучше сразу же вынуть из воды и либо заправить приготовленным на ваш вкус соусом, либо залить бульоном (чтобы она не начала склеиваться при остывании).

Поделись рецептом с друзьями!

Домашняя лапша без яиц — пошаговый рецепт с фото

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий.

Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:

• зеленые получается при добавлении в тесто шпината;
• желтые – при добавлении куркумы или шафрана;
• с легким оранжевым оттенком или темно-желтым – при добавлении сока моркови или томатного соуса;
• красно-фиолетовые – с соком свеклы;
• а при добавлении сухой зелени пряных трав (базилик, розмарин) изделия получатся без цветного оттенка, но
  «в крапинку» 

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

• 100 г муки
• 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
• 50 г воды горячей
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Подготавливаем продукты.

   Ингредиенты

2. В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
3. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.
   Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.

4. Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.

   Готовое тесто

5. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.

   Раскатываем в пласт

6. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.

   Посыпаем мукой и складываем
7. У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.

   Нарезаем на полоски

8. Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.

   Оставляем сушиться

9. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
10. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши.
    

    Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

к меню ↑

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

• 100 г муки
• 50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:

1. Достаем необходимые продукты.
   
2. Замешиваем тесто, смешав муку, морковный сок (или томатный соус с водой) и растительное масло. Накрываем и оставляем его на некоторое время.
   
3. В остальном рецепт оранжевой домашней лапши без яиц точно такой же, как и предыдущей. Раскатываем тесто, присыпаем мукой и нарезаем на полосочки.
   
4. Раскладываем на противне и оставляем сушиться, переворачивая, когда верх лапши подсохнет.
   

На томатном соусе цвет получается более оранжевый, чем на морковном соке.

к меню ↑

Красная лапша в домашних условиях

Состав:

• 100 г муки
• 40 г сока свеклы
• 10 г теплой воды
• 1 ст. л. (10 г)  растительного масла
• 1/4 ч. л. соли (необязательно)

Как сделать красную лапшу:

1. Подготавливаем ингредиенты для приготовления домашней лапши.
   
2. Замешивает красное тесто из муки, свекольного сока, воды и растительного масла.
   
3. Сначала раскатываем тесто в тонкий пласт.
   
4. Затем нарезаем на полоски и переносим на противень.
   
5. Оставляем сушиться.

к меню ↑

Зеленая домашняя лапша

Состав:

• 100 г муки
• 1 бочонок (27 г) шпината замороженного
• 40 г воды теплой (45°С)
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Приготовление лапши:

1. Смешиваем муку со шпинатом, добавляем воду и масло. Замешивает тесто.
   
2. Раскатывает с помощью скалки в пласт.
   
3. Присыпаем мукой, складываем пополам и нарезаем узкими полосками.
   
4. Раскладываем или сворачиваем гнездами и оставляет для просушки.

к меню ↑

В каких блюдах можно использовать домашнюю лапшу

Готовую подсушенную лапшу без яиц используем в супах:

А также во вторых блюдах, например, с тушеными или запеченными овощами (рецепт лапши с овощами).

Суп с домашней лапшой и овощами

Лапша с запеченными овощами

Лапша с тушеными овощами

Как видите, рецепт домашней лапши очень простой, при этом дает большое поле для экспериментов – добавляя различные красящие ингредиенты или специи, можно приготовить красивую и вкусную цветную лапшу, в крапинку, пряную. Ваши эксперименты особенно понравятся детям!

Приятного аппетита!

Ольга Ш автор рецепта

Рецептов: 43

Loading. ..

Рецепт домашней лапши без яиц

Многие думают, что в Пост нужно отказаться от вкусных и любимых блюд, но это не так. Ведь заменив в рецептах те или иные ингредиенты, можно кушать наивкуснейшие блюда и в постные дни.  Предлагаю простой рецепт домашней лапши, которую можно приготовить без яиц и молока. Такую лапшу можно сварить на овощном бульоне или на воде и заправить любым овощным соусом, а можно добавить в суп, заменяя макаронные изделия. Постная лапша, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и очень вкусной, попробуйте!

Для приготовления домашней лапши без яиц понадобится:

соль — щепотка.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В глубокую миску влить теплую воду и всыпать соль.

Всыпать частями просеянную муку.

Каждый раз, после добавления очередной порции муки, необходимо тщательно перемешивать массу.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут «отдохнуть».

Затем выложить тесто на рабочую поверхность и начать раскатывать. Если тесто пристает к столу, можно притрусить стол мукой и капнуть 2-3 капли растительного масла.

Раскатать тесто очень тонко (толщиной, приблизительно, 2 мм).

Сверху раскатанное тесто обильно присыпать мукой.

Для того чтобы раскатанное тесто было легче нарезать, свернуть его рулетом. Прижимать или туго сворачивать не нужно.

Острым тонким ножом нарезать рулет из теста на кусочки шириной 4-5 мм.

Затем необходимо каждый свернутый кусочек развернуть, при этом стряхивая излишки муки. Теперь домашнюю лапшу, приготовленную без добавления яиц и молока, можно варить, а можно высушить, чтобы использовать, когда будет необходимо. Для того чтобы высушить лапшу, её нужно выложить на поверхность (например, на стол, застеленный пергаментом), чтобы она свободно лежала (кусочки лапши не должны слипнуться между собой в процессе высыхания) и оставить при комнатной температуре, примерно, на сутки, за это время лапшу можно 1-2 раза аккуратно перемешать. Сухая лапша должна стать жесткой и ломкой, затем её необходимо сложить в герметичный контейнер и можно хранить около месяца.

В закипевшую воду или овощной бульон всыпать по вкусу соль и выложить нарезанную или высушенную лапшу, перемешать. После закипания уменьшить огонь, варить 2-3 минуты, затем откинуть лапшу на дуршлаг.

Нежную и вкусную постную лапшу выложить на блюдо.

Чтобы вареная лапша не слиплась, нужно добавить любой овощной соус или немного растительного масла и перемешать. Горячую лапшу сразу подавать на стол. Домашняя лапша, приготовленная по этому рецепту без добавления яиц, получается такой вкусной, что вам захочется её готовить не только в дни Поста.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Несколько рецептов домашней лапши без яиц

Сегодня на полках магазинов макаронные изделия представлены широким ассортиментом с большим диапазоном цен. Но ни одни из них не способны заменить вкусную домашнюю лапшу. С ней привычные обыденные блюда начинают играть новыми красками. У домашней лапши богатый вкус и приятная текстура.

Как правило, в домашних условиях макаронные изделия готовят из яиц. Но не всем подходит такая рецептура. Многие люди не употребляют яйца в пищу из-за аллергии. Кроме того, продукты животного происхождения не подходят вегетарианцам и постящимся.

Можно ли приготовить домашнюю лапшу без яиц? Рецепт теста для этого блюда должен выглядеть очень просто и состоять всего из трех ингредиентов – воды, соли и муки. Но будут ли такие макароны вкусными?

Классическое тесто с яйцами

По классическому рецепту, лапша замешивается только на яичных желтках. Более экономные хозяйки использую все яйцо целиком – это также допускается.

Для приготовления домашней лапши по классическому рецепту повара берут муку высшего сорта тонкого помола с высоким содержанием клейковины. Это гарантия того, что макароны не развалятся в процессе варки.

В итальянской кухне домашняя паста готовится на основе двух видов муки – тонкого помола из твердых сортов пшеницы и грубого (твердая крупа лимонного цвета, напоминающая манную, но из грубой пшеницы).

В русской кухне используется только мука тонкого помола.

Рецепт классической лапши выглядит так:

• три желтка подсолить и взбить венчиком;
• затем всыпать стакан муки;
• тесто тщательно перемешать и подсыпать муки, пока оно не станет плотным и эластичным;
• затем ему нужно «отдохнуть» под полотенцем полчаса.

Тесто раскатываете на тонкие листы, затем разрезаете их на лапшу любой формы. Ее можно сразу положить в блюдо либо высушить, чтобы приготовить через время.

Лапша без яиц: из чего ее приготовить

Рецепт домашней лапши без яиц для супа и вторых блюд довольно прост: из классического нужно убрать продукты животного происхождения и заменить их водой. В итоге получится совершенно другое тесто – его уже не будет скреплять яйцо, и оно окажется склонно к развариванию при термической обработке. Но если взять хорошую муку с высоким содержанием клейковины, это окажется не таким существенным.

Плохо то, что домашняя лапша без яиц по рецепту, указанному выше, становится довольно безвкусной. И отсутствие ярких и вкусных желтков нужно чем-то компенсировать.

Домашняя лапша без яиц: рецепт с фото

Домашнюю пасту без продуктов животного происхождения можно приготовить из следующих продуктов:

• Мука в/с – 200 г.
• Вода горячая – 100 мл.
• Куркума – ½ чайной ложки (она придаст цвет и легкий привкус).
• Соль – щепотка.
• Растительное масло – 2 большие ложки (сделает тесто эластичным).

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовить все ингредиенты.
2. Развести соль и куркуму в воде, добавить масло и замесить тесто.
3. Раскатать тесто в пласт.
4. Нарезать лапшу соломкой.
5. Подсушить пасту для хранения.

Этот рецепт домашней лапши без яиц довольно простой. У изделий получается хорошая структура, цвет и вкус.

Гречневая лапша

С тестом без яиц для домашней пасты лучше не экспериментировать. В современной русской кулинарии принято готовить блюда из разных видов муки, например, обычной цельнозерновой, ржаной или рисовой. Но при приготовлении домашней лапши без яиц по рецепту с указанными компонентами результат может оказаться плачевным. Сорта муки с низким содержанием клейковины испортят блюдо, так как паста в процессе варки распадется.

Но некоторые сочетания разных видов муки были опробованы и признаны удачными. Например, «союз» гречневой и пшеничной.

Гречневая лапша – это блюдо из азиатской кухни. Для ее приготовления нужно взять:

• Муку пшеничную в/с – 2,5 стакана.
• Муку гречневую (можно изготовить самим на кофемолке) – 1,5 стакана.
• Вода подогретая – 1,5 стакана.
• Соль – по вкусу.

Готовят гречневую лапшу так:

• Смешиваете сухие компоненты и вливаете горячую воду.
• Замешиваете тесто и оставляете его набухать на 30 мин.
• Раскатайте тесто маленькими порциями в пласты по 4-5 мм и нарежьте лапшу. Тоньше раскатывать не нужно, иначе изделия будут вытягиваться и рваться.
• Просушите лапшу. Для этого потребуется чуть больше времени, чем при сушке изделий из пшеничной муки.

Цветная лапша

Как еще можно сделать домашнюю лапшу без яиц? Рецептов довольно много, но наибольший интерес вызывают цветные макаронные изделия. Для их приготовления можно использовать следующие продукты:

• Зелень и сок шпината дадут зеленый цвет.
• Куркума и шафран – интенсивно-желтый.
• Сок моркови окрасит лапшу в оранжевый цвет.
• Томатная паста придаст темно-оранжевый оттенок.
• Сок свеклы окрашивает в красный и красновато-фиолетовый.
• Добавление сухих пряных трав, например, укропа, базилика и розмарина, не подкрасит пасту, но сделает ее пятнистой в крапинку.

Любая из указанных добавок доступна всем. При добавлении сока нужно компенсировать лишнюю жидкость добавлением муки. Некоторые добавочные компоненты практически никак не влияют на вкус лапши. Другие ощущаются слишком заметно, их не стоит добавлять в некоторые блюда. Например, пасту с соком свеклы лучше не класть в традиционный суп с лапшой и курицей. Вся окрашенная лапша сильно теряет в цвете при длительном хранении — это нужно учитывать.

Читайте также:

Просмотры: 17

Вкусная домашняя лапша | Аделина Варан

Вкусная домашняя лапша. Рецепты 25.09.2018Рубрика: КулинарияАвтор: Ирина Яровикова Добрый день всем читателям и гостям блога! Очень приятно, что предыдущие  статьи вызывают у вас желание попробовать новое блюдо. Сегодня наша тема для обсуждения: домашняя лапша для супа, рецепт на яйцах и без. В воспоминаниях из детства у меня, предполагаю, что и у вас тоже, присутствует куриный прозрачный суп со звёздочками из моркови и яичной лапшой, которую мама или бабушка приготовили собственноручно. Давайте попробуем воссоздать эту уютную атмосферу и приготовить самостоятельно домашнюю лапшу для супа. Рецепты, секреты приготовления, фото в домашних условиях можно найти ниже. Содержание Несколько правил по приготовлению: Классический рецепт с фото пошагово. Есть два варианта сушки лапши: Варианты домашней лапши Первый способ — на желтках: Второй способ — лапша без яиц: Рецепт куриного супа с домашней лапшой Несколько правил по приготовлению: Мука должна иметь высокое содержание клейковины. Обратите внимание на количество белка в составе муки. Вымешанное тесто не должно липнуть к рукам. Правильный замес даёт тугой плотный комок. Муку обязательно нужно  просеивать. После замешивания надо дать тесту «отдохнуть» в холодильнике, завернув его в плёнку или накрыв миску крышкой. Чтобы легко высушить лапшу на яйцах, надо взять несколько полотняных кухонных полотенец или отрезы хлопчатобумажной ткани. Место для сушки  выберите заранее. Классический рецепт с фото пошагово. Пример рассмотрим на одном или двух яйцах среднего размера. Этого хватит для приготовления большой порции супа на 5-6 человек. Если  делать заготовки или у вас  семья любителей домашней лапши, то увеличьте количество продуктов пропорционально. Только учтите, что изготовление  впрок требует  много места для сушки и для хранения. Такую лапшу  не утрамбуешь в банку плотно, лапшичка сломается при извлечении. Но для хранения можно использовать полотняные мешочки, стеклянные банки большого объема или пакеты. Для приготовления возьмем: одно — два куриных яйца; 100-120 граммов муки высшего сорта; ½ ч. л. мелкой соли. Читайте также:  Блюдо неповторимого вкуса в горшочке В глубокую посудину всыпьте муку, просеяв её вместе с солью. В холмике сделайте углубление и влейте яйцо. Я предпочитаю яйцо сначала немного взболтать вилкой до однородности в отдельной миске. Так легче будет вымешивание теста. Сначала вилкой, а потом руками мните массу, пока она не станет податливой и будет легко отлипать от рук. Возможно, придётся подсыпать муки. Когда ком примет нужную консистенцию – станет плотным и можно будет отщипывать мягкие кусочки — продолжайте вымешивать еще минутку-другую. Любое тесто «любит» руки, а это – особенно. Теперь замотайте в пищевую плёнку комок и оставьте на час в холодильнике. Если не накрыть тесто, оно обветрится и не получится однородной структуры у полосок лапши. После расстаивания начинаем процесс нарезки. На большой доске или прямо на столе скалкой раскатайте пласт. Очень важно, чтобы он получится тонким (один, максимум два миллиметра) и равномерно раскатанным. Сверху присыпьте мукой и начинайте скатывать неплотный рулетик. Неровные края лучше обрезать. Теперь аккуратно и чёткими движениями острым ножом насекайте полоски шириной около 5 мм. Есть два варианта сушки лапши: в скрученном виде; ровные полоски. Первый вариант гораздо проще сушить и хранить. Но лапша получается длинной. Развернув моток, можно нарезать полоски требуемой длины. Если вы хотите насечь «паутинку», следует изначально порезать рулетик на широкие полоски (около 1 см). Осталось насечь поперечную соломку 2-3 мм шириной. Такие макаронные изделия очень легко хранить и быстрее варить. Сырую лапшу оставляйте на полотенцах сохнуть примерно на 6-10 часов. Время зависит от влажности воздуха, температуры в доме и наличия сквозняка. Периодически лапшинки встряхивайте, чтобы не слиплись. Затем после высыхания аккуратно сложите в пакет или банку. Варить домашнюю лапшу следует чуть меньше покупной. Варианты домашней лапши Можно рассмотреть еще два варианта приготовления с фото. Тесто можно приготовить только на желтках или вообще без яиц. Читайте также:  Вкусненькие пирожки с яйцом и зеленым луком Первый способ — на желтках: два желтка; 20 миллилитров растительного масла; 100 граммов муки; чайная ложка соли. Замешиваем тесто, как и в прошлый раз: Просеять муку с солью в ёмкость. Смешать отдельно масло и желтки. Влить жидкость в миску и замешать тугой комок. Нарезать такой вид изделий лучше покороче, так как отсутствие белка делает полоски ломкими при высыхании. Этот рецепт просто создан для супа с курицей, дополняет его цвет и придаёт насыщенность! Второй способ — лапша без яиц: на воде комнатной температуры. Требует муки с высоким содержанием клейковины (белка) – от 10,5 %.  или на крутом кипятке. Получается из любого сорта муки, но требуется сноровка. Способ приготовления на обычной воде: Смешать муку с солью. Небольшими порциями влить 250 мл воды. Комок расстаивать полчаса в холодильнике. Тесто готово. Заварное тесто на кипятке для лапши готовится так: Отмерьте 350 г. муки и просейте ее в миску. Приготовьте 180 мл крутого кипятка, в котором растворите соль и влейте масло. Жидкость быстро и аккуратно влейте в середину сухих продуктов и начинайте вымешивать. Всего через четверть часа можно нарезать лапшу. Преимущество заварного теста – его легко раскатывать и нарезать, оно не липнет к рукам и разделочной доске. Рулетики можно сворачивать плотно, не боясь, что слои слипнутся. Вот основные рецепты домашней лапши для супа. Чтобы получить разноцветную вермишель, можно добавлять отварное пюре из моркови, шпината, свёклы (чайную ложку на 1 яйцо), использовать карри. Куриный суп получится красочным, аппетитным. Рецепт куриного супа с домашней лапшой Поделюсь своим проверенным способом приготовления этого простого блюда и пока варится куриный бульон, быстренько приготовим лапшу. Можно взять любые части птицы, но желательно с костями. Шкурку магазинной курицы перед варкой я всегда снимаю и выкидываю, т.к. она накапливает в себе все антибиотики и пр., чем кормили птицу. Если курица домашняя, то шкурку снимаю потом после варки В холодную воду погрузите куски мяса и на сильном огне дождитесь закипания. Слейте первый бульон, залейте курятину холодной очищенной водой и варите на среднем огне час (магазинную),  два часа (домашнюю). В конце варки достаньте остов птицы и снимите с него мясо. Так бульон выйдет прозрачным и наваристым. Читайте также:  Готовим тесто на пельмени: рецепт классический Остальные ингредиенты для куриной лапши: Картошка – 4-5 шт. Одно яйцо. Мука – 120-130 г. Луковица и морковка среднего размера. Петрушка или укроп. Соль, карри. 1-2 дольки чеснока ( для любителей) Приготовление не отнимет у вас много времени: Приготовьте лапшу как в самом первом рецепте (по классическому способу) Отставьте на полчаса. Картофель нарезать кубиками, морковь – полукругами или четвертинками, а лук – мелко. В кипящем бульоне поставить вариться картофель, посолить, поперчить и уменьшить огонь до минимума. Периодически нужно снимать пенку. На раскалённой сковороде пассеровать морковь и лук. Должен получится красивый золотистый цвет. К сваренной картошке добавить лапшу, припущенные овощи, куриное отварное мясо+ дольки чеснока Добавить ½ ч. л. карри, проварить буквально 2-3 минуты и выключить. Пусть суп настаивается под крышкой некоторое время. Перед подачей щедро добавьте зелени и зовите всех к столу. Работа с тестом будет гораздо проще, если вы приобретете специальную машинку (она же поможет раскатать тесто на чебуреки). Стоит она недорого, а  при её использовании  экономите силы и время, потому как и нарезать заодно можно. Пришло время прощаться. Очень хорошо, что вы тоже делитесь своими секретами, а вместе мы создаём аппетитное настроение! Жизнь с легкими и быстрыми рецептами всегда проще и вкуснее. Комментируйте, сохраняйте в свои закладки.

Спагетти без яиц. Китайская домашняя лапша (без яиц). Желто-оранжевая домашняя лапша

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

• 100 г муки
• 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
• 50 г воды горячей

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Подготавливаем продукты.

2. В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
3. Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.

   Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.

4. Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.

   Готовое тесто

5. Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.

   Раскатываем в пласт

6. Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.

   Посыпаем мукой и складываем

7. У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.

   Нарезаем на полоски

8. Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.

   Оставляем сушиться

9. Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
10. На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши .

    Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

• 100 г муки
• 50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
• 1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:

Суп с домашней лапшой и овощами

Подготовить необходимые ингредиенты.

Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут «отдохнуть».

Затем выложить тесто на рабочую поверхность и начать раскатывать. Если тесто пристает к столу, можно притрусить стол мукой и капнуть 2-3 капли растительного масла.

Раскатать тесто очень тонко (толщиной, приблизительно, 2 мм).

Сверху раскатанное тесто обильно присыпать мукой.

Для того чтобы раскатанное тесто было легче нарезать, свернуть его рулетом. Прижимать или туго сворачивать не нужно.

Острым тонким ножом нарезать рулет из теста на кусочки шириной 4-5 мм.

Затем необходимо каждый свернутый кусочек развернуть, при этом стряхивая излишки муки. Теперь домашнюю лапшу, приготовленную без добавления яиц и молока, можно варить, а можно высушить, чтобы использовать, когда будет необходимо. Для того чтобы высушить лапшу, её нужно выложить на поверхность (например, на стол, застеленный пергаментом), чтобы она свободно лежала (кусочки лапши не должны слипнуться между собой в процессе высыхания) и оставить при комнатной температуре, примерно, на сутки, за это время лапшу можно 1-2 раза аккуратно перемешать. Сухая лапша должна стать жесткой и ломкой, затем её необходимо сложить в герметичный контейнер и можно хранить около месяца.

В закипевшую воду или овощной бульон всыпать по вкусу соль и выложить нарезанную или высушенную лапшу, перемешать. После закипания уменьшить огонь, варить 2-3 минуты, затем откинуть лапшу на дуршлаг.

Нежную и вкусную постную лапшу выложить на блюдо.

Чтобы вареная лапша не слиплась, нужно добавить любой овощной соус или немного растительного масла и перемешать. Горячую лапшу сразу подавать на стол. Домашняя лапша, приготовленная по этому рецепту без добавления яиц, получается такой вкусной, что вам захочется её готовить не только в дни Поста.

Паста карбонара без яиц готовится легко и просто. Именно поэтому такое блюдо чрезвычайно популярно и его можно найти практически в любом ресторанном меню. Если у вас нет свободного времени или вы просто устали после долгого рабочего дня, то паста карбонара — самый легкий вариант блюда на ужин. Вы можете создавать ее из бекона или ветчины, добавляя свежий или сушеный чеснок, заменяя репчатый лук зеленым, а пармезан — твердым сыром любого сорта. Не ограничивайте свою кулинарную фантазию и радуйте своих домашних новыми вкусными блюдами.

Готовя карбонару, важно понимать, что куриный желток в соусе не поддается никакой тепловой обработке, поэтому если вы не уверены в качестве куриных яиц, то использовать их не нужно! От этого вкус блюда практически не пострадает.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты для приготовления спагетти карбонара без яиц и начнем кулинарить.

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле и отварите спагетти примерно 6-8 минут, в зависимости от рекомендации на упаковке.

Очистите луковицу от шелухи, промойте в воде и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем луковую нарезку до золотистого цвета, поместив емкость на плиту.

В это время нарежьте бекон или ветчину кубиками, брусочками и т.д. Добавьте на сковороду и обжарьте еще 1-2 минуты, присыпав сушеным чесноком.

В пиале смешайте натертый на мелкой терке твердый сыр и сливки.

Переместите отварные спагетти на сковороду специальным кухонным приспособлением.

Вылейте соус из пиалы, посолите и поперчите блюдо.

Аккуратно перемешайте и протомите около 1 минуты.

Выложите пасту карбонара без яиц на тарелки, присыпьте мелко натертым сыром и измельченной зеленью.

Сразу же подайте к столу. Приятного вам!

Пасту, которая не продается в магазине, а готовится своими руками, в итальянской кухне называют «свежей». Как и с любым тестом, здесь нужна привычка — а затем приготовление пасты в домашних условиях не будет занимать много времени. Кроме того, можно сделать домашнюю пасту и про запас — высушить или заморозить. Среди рецептов пасты, которые мы нашли в книге шеф-повара Антонио Карлуччо, есть и постные.

Большинство людей считают, что приготовление свежей пасты — тяжелый труд. Это совсем не так! Перечень инструментов можно сократить до абсолютного минимума: вам потребуется только нож, скалка и рабочая поверхность. (Вы можете снизойти до покупки паста-машины — тогда процесс значительно ускорится!) Сначала на приготовление пасты у вас уйдет минут 30, но дело пойдет быстрее, если вы будете практиковаться.

На одного человека вам потребуется 100 г итальянской муки из мягких сортов пшеницы, свежее яйцо (желательно от фермерской курицы) и немного воды, если яйцо некрупное. Если вы готовите пасту без яиц, как это делают в Апулии, нужно будет взять муку из твердых сортов пшеницы и немного воды (и никакого яйца).

Вы должны вымесить мягкое тесто, которое легко раскатать скалкой до требуемой толщины, а затем нарезать тесто ножом. Единственное, чего нельзя сделать дома вручную, — это прессованную пасту, которую покупают сухой, то есть пасту в виде трубочек, например пенне, или круглую длинную пасту, такую как спагетти.

Варьировать виды домашней пасты можно по-разному. Чтобы добиться любого цвета и вкуса, в свежую яичную пасту можно добавить шпинат, свеклу, какао и молотые сушеные грибы. Вы можете приготовить каштановую пасту или пасту без глютена: просто замените всю пшеничную муку или ее часть другой мукой.

Вы можете приготовить дома столько пасты, чтобы остатки еще и высушить. Нарежьте тесто, как вам нравится, полностью высушите на чистом кухонном полотенце или на поверхности, присыпанной мукой. Затем очень осторожно переложите в емкость с крышкой или в плотно закрывающийся пакет с зиппером.

Свежую пасту можно хранить два-три дня в холодильнике, а в морозилке — до шести месяцев. Если хотите пасту заморозить, сначала заверните ее в пищевую пленку или в фольгу, а размораживайте как обычно (только не в микроволновке!).

Свежая паста с яйцом

Pasta fresca all’uovo

Примерно на 450 г:

• 300 г итальянской муки «00» из мягких сортов пшеницы
• 3 яйца среднего размера
• щепотка соли

Просейте муку на рабочую поверхность горкой и сделайте ямку, чтобы получился вулкан с кратером (1). Разбейте в кратер яйцо и добавьте соль (2). (Добавьте природные красители, если используете.) Перемешайте яйцо с мукой при помощи вилки и рук, постепенно подсыпая муку к яйцу, пока не получится грубоватое тесто (3, 4). Если смесь кажется вам слишком мягкой или клейкой, добавьте еще немного муки, а если смесь слишком сухая — то немного воды. Ножом (или лопаткой) соскребите остатки теста с рабочей поверхности.

Перед тем как вымешивать тесто, вымойте руки и рабочую поверхность. Слегка присыпьте мукой стол и начните вымешивать тесто основанием ладони, как вымешивается тесто для хлеба. Месите тесто 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным (5). Если тесто прилипает к рукам, натрите их мукой. Заверните тесто в пищевую пленку или в фольгу и дайте отдохнуть не менее получаса.

Когда вы будете готовы раскатывать тесто, вновь слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Начинайте раскатывать тесто от центра к краям, чтобы убирать толщину из середины, часто поворачивая пласт на 90о (6). При раскатывании растягивайте тесто скалкой; время от времени переворачивайте пласт на другую сторону, чтобы он получился ровным. Тесто и рабочая поверхность должны быть посыпаны мукой, иначе тесто будет прилипать к столу.

Если вы делаете плоскую пасту или фигурную, нарежьте пласт теста на нужные отрезки, переложите на чистое кухонное полотенце и подсушивайте примерно полчаса, только после этого пасту можно варить или укладывать на хранение. Длинную пасту сначала сверните в гнезда, поскольку так с ней будет проще управляться, когда вы решите ее сварить.

Если вы собираетесь готовить пасту с начинкой, особо не медлите и сразу добавляйте фарш, какой указан в выбранном вами рецепте, пока тесто еще пластично. Не оставляйте начинку долго на тесте, иначе влага из нее промочит тесто или даже прорвет его. Посыпьте пасту мукой из твердых сортов пшеницы, чтобы нарезанные кусочки не слиплись между собой.

Как приготовить цветную пасту

Зеленая паста (pasta verde). К основным ингредиентам добавьте 75 г тушеного шпината, пюрированного и хорошо отцеженного. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.

Пурпурная паста (pasta purpurea). К основным ингредиентам добавьте 4 ст. л. свекольного сока. Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.

Оранжевая паста (pasta arancione). К основным ингредиентам добавьте 4 ст. л. морковного сока (свежевыжатого или магазинного). Исключите из списка ингредиентов 1 яйцо.

Красная паста (pasta rossa). К основным ингредиентам добавьте 1 1/2 ст. л. томатного пюре.

Черная паста (pasta nera). К основным ингредиентам добавьте 1-2 ч. л. чернил каракатицы.

Паста с грибами (pasta di porcini). Еще сильнее подсушите сухие белые грибы, положив на противень и поместив в слабо нагретую духовку. Грибы должны стать хрустящими. Когда они остынут, измельчите их в мельнице для специй. Добавьте 2 ст. л. порошка к основным ингредиентам.

Шоколадная паста (pasta di cioccolato). К основным ингредиентам добавьте 2 ст. л. какао-порошка.

Паста без яиц

На одного человека возьмите 100 г муки из твердых сортов пшеницы и 40 мл воды. Вымешивайте тесто, пока оно не станет плотным и эластичным. Тщательно вымесив, оставьте отдохнуть не менее чем на 20 минут.

Обсуждение

О, надо попробовать! Спасибо, все очень подробно описали.

Полдня потратить на вкусняшку XD

Странно, но первое же предложение — и уже неправда.
Свежая паста продается в магазинах. И в Италии (в любом среднеего размера магазине), и в других странах (в Нью Иорке она есть в любом супермаркете с кулинариеи). На 99% уверена, что и в Москве ее можно купить.
Хотя сделать ее самому деиствительно нетрудно.

10.03.2015 01:11:49, __nevazhno___

Отличный рецепт в самый раз для поста. Спасибо.

Муторно на мой взгляд… Вкусно конечно, но на это уходит реально много времени.

Комментировать статью «Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная»

Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Как приготовить пасту в домашних условиях. Рецепты пасты — постная и разноцветная. Среди рецептов пасты, которые мы нашли в книге шеф-повара Антонио Карлуччо, есть и постные.

Постные блюда. Поделитесь рецептами постных блюд быстрого приготовления, плз. Что приготовить в пост: рецепты постных блюд. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Тема создана для обсуждения статьи Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Итальянская кухня: как приготовить пасту в домашних условиях.

пасту. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Что-то из макфы мне не очень нравится. Ну и рецепты — на чем (вода/молоко/ яйца?) Это я себе машинку для пасты купила, развлекаюсь

гости-пост что приготовить?. Горячие блюда. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное хочу приготовить одно гор блюдо, т.к нет времени и сил малышу месяц придут гости — надо чем то покормить) чтобы такое приготовить…

А какую пасту вы предпочитаете?. …затрудняюсь выбрать раздел. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная.

яйцо +мука, БЕЗ воды. замесить крутое тесть. дать полежать полчаса под пленкой или миской. раскатать тонко, подсушить, нарезать. в кипящий бульон засыпать и проварить Лапшу делаю домашнюю,просто засыпаю и выключаю.Обычно суп до вечера не стоит,т.к варю на один раз.

Вкусная подливка. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Оль!ну это ж не голая мука,а с яйцом, и рыбу с яйцом, 29.09.2009 15:06:35, Галя и.

Для меня домашняя паста ассоциируется с домашним семейным обедом, когда за круглым столом собирается большая дружная семья и каждый накладывает себе в тарелку из общего блюда ароматную горячую пасту. Постная, с яйцом и разноцветная.

Кто делает пасту дома?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по Простой рецепт: яйца да мука, и соли щепотка. Я беру 3 целых яйца, три желтка, щепотку соли, чуть Таким образом можно приготовить равиоли, лазаньетти (5 см), папарделли(2 см)…

Паста -машина: помогите советом!. Кухонная техника. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. да, муку советуют или пополам мягкую (typo 00, grana de…

Резиновые получаются, если мощность большая и яйцо недостаточно взбито. Да, забыла добавить — свч-омлеты и яичницы всегда оседают и годны в пищу только Завтрак для похудения. Как приготовить омлет для ролла и яйца Бенедикт. Версия для печати.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения на тему «какой постный соус подходит к креветкам»

Домашняя паста: 9 рецептов. Рецепты пасты — постная и разноцветная. Домашняя паста по рецептам итальянской кухни. Как и с любым тестом, здесь нужна привычка — а затем приготовление пасты в домашних…

По рецепту в тортик требуется 14 яиц. Это для бисквита. Еще 300 гр. сахара и 300 гр. муки. Скажите, пожалуйста, что дает такое огроменное количество яиц? Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная.

Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Больше всего я предпочитаю серые толстые советские макароны, но их уже нет в природе. А еще я люблю вермишель горкой, залить сырым яйцом и сыром сверху. Раньше любила спагетти, теперь пенне, ригаттони еще.

Остатки риса — что сделать?. Идеи, советы. Кулинария. запеканку- яйца -варенье(фрукты) -сметана -молоко сливки-залит ьи в духовку или рис- яйца — чуть муки- сыр-зелень-любые овощи-и в духовку салат — с крабными палками- яйцами -нну и сами знаете с чем еще суп-такой с…

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Купили яйца, а они через 4 дня уже не будут готовы к употреблению, подскажите какой-нибудь рецепт сладкого болюда, где нужно много яиц.

Домашняя паста: 9 рецептов. Постная, с яйцом и разноцветная. Постная, с яйцом и разноцветная. Итальянская кухня: как приготовить пасту в домашних условиях. Шоколадная паста (pasta di cioccolato).

Всыпьте муку в миску, добавьте соль. Далее постепенно вливайте воду и перемешивайте вилкой (или палочками). Когда вся мука в миске станет влажной, начните смешивать тесто руками до однородности (при этом вы можете регулировать количество муки или воды, при необходимости добавляя ещё).

*Соотношение муки и воды обычно 2:1 (либо воды чуть меньше, чем в этой пропорции).
Но т.к. разная мука обладает разной способностью поглощать воду, то её количество может немного различаться.
*Если у вас есть возможность использовать муку с высоким содержанием глютена, возьмите её для лапши. Если нет, то и самая обычная пшеничная мука тоже подойдёт.
Можно использовать и цельнозерновую.

Тесто должно получиться крутым и тугим, замешивать его будет нелегко.
Хорошо вымесите тесто 10-15 минут, оно должно стать гладким и нелипким.

*Если вам очень тяжело его вымешивать руками, то можно через 5 минут сделать паузу, оставить тесто на 10 минут, а затем продолжить.

Накройте тесто влажным полотенцем (или заверните в пищевую плёнку) и оставьте на полчаса.
Далее возьмите скалку и побейте ей тесто, придавая ему более плоскую форму. Руками растяните тесто в стороны.

Снова соберите в комок, поверните гладкой стороной вверх и придайте аккуратную форму шара. Оставьте в плёнке или под влажным полотенцем ещё на полчаса.

Далее раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Толщина может быть разной, в зависимости от того, какую лапшу вы любите — более тонкую или более толстую. Я обычно раскатываю примерно до 3 мм, но можно делать и потолще.

*Вы можете сразу раскатать всё тесто, если у вас достаточно места на столе. Или же поделить его на две или три части и раскатывать каждую отдельно.

Хорошо присыпьте поверхность теста мукой и сверните пласт теста в рулон, сложив его в три-четыре раза. После каждого складывания присыпайте мукой, чтобы слои не склеились между собой.

Далее острым широким и длинным ножом (лучше с прямым лезвием, не скруглённым) нарежьте рулон теста на полоски одинаковой ширины (у меня около 5-6 мм). Резать лучше всего быстрым рубящим вертикальным движением.
Аккуратно расправьте каждую отрезанную полоску, развернув её (для этого достаточно найти её кончик и осторожно оттягивать его в сторону, стараясь делать это без излишних усилий, чтобы лапша не растянулась слишком сильно).

Расправленную лапшу аккуратно укладывайте на широкую поверхность стола или доски,противня, присыпанную мукой. Саму лапшу тоже можно присыпать мукой и раскладывать посвободнее, чтобы не склеивалась между собой.

Её можно оставить подсохнуть, или же готовить сразу же, слегка стряхнув лишнюю муку и бросив лапшу в кипящую подсолёную воду.
Имейте в виду, что домашняя лапша без яиц варится очень быстро.
Моя лапша, достаточно тонкая, была готова сразу же, как только всплыла на поверхность воды.

Готовую лапшу лучше сразу же вынуть из воды и либо заправить приготовленным на ваш вкус соусом, либо залить бульоном (чтобы она не начала склеиваться при остывании).

Лапша домашняя для супа: рецепты теста

Одним из самых популярных первых блюд была и остается лапша домашняя, но для супа нужен проверенный рецепт теста. Хотя в магазине сейчас можно купить все, хозяйки стараются сделать его самостоятельно – ведь так вкуснее. Конечно, многое зависит от бульона, но не последнюю роль играет то, чем он заправлен. Мы предлагаем несколько вариантов теста – от классического до ароматизированного пряной зеленью. Его можно замесить на яйцах или сделать постным.

Тесто для домашней лапши, замешенное на яйцах (по бабушкиному рецепту)

Наши бабушки вряд ли заглядывали в записную книжку, когда готовили это блюдо. Моя бабуля месила тесто играючи, по ходу дела корректировала количество продуктов. Она поделилась секретом со мной, а я – с вами.

Правильно приготовленная домашняя лапша не разваривается, она нежная, в меру упругая. Чтобы она такой получилась, при замешивании ни в коем случае не добавляйте воду.

Если влаги не хватает, введите яйцо (или один желток, если тесто делаете на желтках), но не воду. В противном случае паста будет рыхлой и не исключено, что разварится.

Высушенная яичная лапша, сделанная по этому рецепту, хранится до 2 месяцев, поэтому можете смело замесить двойную норму и запастись впрок.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 штуки;
• Мука – 300 г;
• Масло растительное – 1 ч. л.

На заметку

Количество ингредиентов рассчитывается исходя из того, что на каждые 100 г муки берется 1 яйцо.

Приготовление:

1. Муку просеиваем и в углубление в центре вбиваем яйца, вливаем масло.
2. Замешиваем тесто. Оно получается плотным и тугим.
3. Перекладываем в пакет, накрываем миской или накрываем пищевой пленкой, оставляем минимум на полчаса.
4. Делим колобок пополам, каждую часть раскатываем отдельно. Толщина раскатки не превышает 1 мм.
5. Даем тесту немного подсохнуть, чтобы оно не липло к ножу.
6. Дальше действуем в зависимости от того, какая нарезка нам нужна. Если длинная, то сворачиваем лист в трубочку, если короткая – складываем вчетверо, разрезаем на полосы шириной 3-5 см, собираем их в стопку и нарезаем полоски нужной ширины.
7. Раскладываем для просушки.

Это базовое (классическое) тесто для домашней лапши, приготовленное на яйцах без воды. Если вы делаете порцию для супа и не собираетесь хранить домашний мучной полуфабрикат долго, можете добавить соль, для длительного хранения этого делать не надо.

Совет

Если времени на просушку нет, это можно быстро сделать на сухой сковороде на малом огне. Следите, чтобы сушка не превратилась в жарку.

Домашняя лапша постная – без яиц

Если по каким-то причинам яйца из вашего рациона исключены, можно приготовить постную домашнюю лапшу. Она будет не менее вкусной. В этом рецепте вода присутствует. Для красоты добавим куркуму, она придаст красивый желтоватый оттенок. Продуктов возьмем в малых количествах, впрок заготавливать не будем.

Продукты:

• Вода – 100 мл;
• Мука пшеничная – 1 стакан плюс 1 ст. л.;
• Растительное масло – 1/2 ст. л;
• Соль – ½ ч.л.

На заметку

В качестве мерки для муки берем стакан вместимостью 250 мл.

Если этого количества недостаточно, пропорционально увеличиваем все ингредиенты. Например, на 200 мл воды потребуется 2 стакана муки, плюс 2 ст. ложки. Соли – 1 ч полная чайная ложка, масло растительное 1 ст. л.

Приготовление:

1. В теплой воде растворяем соль.
2. Муку высыпаем в миску, делаем углубление в центре. Вливаем масло и воду.
3. Вымешиваем достаточно тугое тесто.
4. Накрываем пленкой или перекладываем колобок в пакет, оставляем на 15-20 минут.
5. Раскатываем, нарезаем любым удобным способом.

Лапша для супа с зеленью

Тесто можно окрасить выжимками из овощей или добавить в него нарезанную зелень. Получится оригинально и вполне празднично.

Для окрашивания используются соки:

• Свекольный;
• Томатный;
• Морковный.

Пряности:

• Шафран;
• Куркума.

Зелень:

• Шпинат;
• Базилик.

Зеленая домашняя лапша готовится со шпинатом. Эта зелень богата витаминами, суп получается вкусным, ярким и полезным. Использовать можно свежий и замороженный шпинат.

На 100 г муки понадобится:

• 1 ст. ложка измельченного свежего или замороженного шпината;
• 2 ч.л. растительного масла;
• 1 яйцо.

Совет

Если вы хотите сделать тесто без яиц, то для постной лапши вместо яйца используйте 4 ст. ложки воды.

Рецепт теста с фото готового продукта:

1. Замесить как обычно – в углубление муки разбить яйцо и влить растительное масло.
2. Вместе с яйцом нужно добавить шпинат.
3. При необходимости подсыпать еще муки.

Выглядеть это будет так:

Тесто для лапши по-домашнему для ручной и электрической лапшерезки

Если вы хотите сделать настоящую итальянскую пасту, то без муки твердых сортов не обойтись. Она дает тот особый вкус, который отличает это блюдо. Для лапшерезки тесто должно быть очень тугим, поэтому замешивают его либо вручную, либо в специальной тестомесильной машине.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 250 г;
• Мука твердых сортов – 250 г;
• Яйца – 5 шт.

Приготовление:

1. Замесить тугое тесто. При резке ножом оно не должно прилипать и тянуться.
2. После замеса тесто должно выстоять в течение получаса. За это время оно приобретет эластичность.
3. Небольшие кусочки прокатать через тестораскатку. Режим зависит от модели, начинать надо с самого большого. После первой прокатки лист теста складывают так, чтобы спрятать рваные края. Постепенно уменьшаем зазор между валиками.
4. После раскатки и нарезки развесить полоски на специальной сушилке или разложить на столе.

Идеальное тесто для приготовления лапши по-домашнему, предназначенное для лапшерезки, при надавливании не проминается. Оно однородное и не должно содержать никаких вкраплений и комков.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт, в котором используется лапшерезка.

Тесто для домашней лапши в бытовой хлебопечке

В хлебопечке делать тугое тесто не рекомендуется, так как двигатель этого прибора может не выдержать нагрузки. Но все-таки облегчить замес в ней можно. Потом придется немного подмесить муки, но основную работу хлебопечка за вас выполнит.

Продукты понадобятся такие:

• Яйца – 3 шт.;
• Мука – 300 г.

Точные пропорции дать сложно, так как яйца бывают разные, поэтому мы советуем засыпать муку постепенно – сначала 100 г, затем добавить еще горсть, и так далее. При этом обязательно следите, чтобы мотор хлебопечки работал без перегруза. Часть указанного количества муки пойдет в хлебопечку, остальное – на замес руками.

Тесто должно получиться как на пельмени. Если есть такой режим, то на нем и замешиваем. Если такого режима в хлебопечке нет, то засекаем 18 минут от начала замеса. К этому времени получается эластичный, хорошо вымешанный колобок.

После того как основная часть работы сделана, насыпаем на стол муку, вынимаем тесто из хлебопечки и продолжаем замешивать его уже вручную.

Приготовление теста для домашней лапши – процесс трудоемкий, но в хлебопечке самый сложный этап механизирован, поэтому сил на ручной замес уходит значительно меньше. Не забудьте дать колобку отстояться – накройте его пленкой или миской и оставьте хотя бы на полчаса.

Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу

Лапша варится быстро, особенно та, которая приготовлена только что. Время ее готовности в среднем  – 7 минут. Чтобы бульон оставался светлым, нужно избавиться от остатков муки. Для этого заготовку предварительно отваривают в кипящей воде в течение 3 минут, а уже после этого перемещают в кастрюлю с супом, где варят еще 4-5 минут.

Сколько времени варить домашнюю лапшу, зависит от способа ее хранения. Если она свежая, не высушенная, ее достаточно проварить в течение 3 минут после того как всплывет. Сухую варят дольше. После повторного закипания бульона должно пройти не менее пяти минут (общее время от закладки до готовности – 10 минут).

Сушат лапшу несколькими способами:

• Естественная сушка на воздухе;
• В духовке;
• На сковороде;
• В электросушилке.

Изделия типа длинных спагетти развешивают на сушилках или на подручных приспособлениях. Для этого подойдет даже сушилка для белья или для посуды, плечики для одежды, натянутая над столом веревка.

Удобно сушить лапшу на решетке для бутылок, которой комплектуется  холодильник. Чаще всего эта «полка» пылится в кладовой. Пришло время достать ее оттуда и приспособить под сушку домашней лапши.

В духовке при температуре 200°C за 10 минут получается очень вкусная, слегка зарумяненная домашняя лапша для грибного супа.

Для длительного хранения в духовом шкафу температура устанавливается минимально возможная, дверцу духовки закрывать не надо.

Для супа используют короткую лапшу, ее можно высушить на столе, сетчатых поддонах, на ситах.

Время сушки определяется экспериментальным путем. Оно зависит от того, на яйцах или воде сделано тесто, насколько тонко оно раскатано, от мощности прибора, температуры и влажности в помещении.

Высушенная лапша хранится исключительно в бумажных пакетах, так как в полиэтиленовых она покрывается плесенью. Через пару недель ее можно переложить в стеклянную банку.

Помимо сушки для хранения используется способ заморозки. Для этого ее все равно придется подсушить, после чего нужно положить в пакет и отправить в морозилку. Таким способом удобно хранить «гнезда», которые скручиваются непосредственно перед сушкой.

Как нарезать длинную и короткую домашнюю лапшу

Если в хозяйстве нет лапшерезки, не расстраивайтесь. Нарезать домашнюю лапшу ровно и тонко можно и вручную. Для этого раскатайте тонко тесто (1 мм). Подсушите его – для яичного хватит 15 минут, без яиц подсыхать будет немного дольше.

1. Сверните плотный рулет.
2. Дальше действуйте в зависимости от того, какую лапшу вы хотите получить. Если короткую, нарезайте рулет «елочкой», если длинную, резать надо прямо.
3. Сразу после нарезки распушите лапшу, чтобы она не слиплась. Муку при этом старайтесь не использовать, остатки со стола сметите, а готовый продукт разложите на бумаге или ткани. Оставьте до утра, после чего можете варить суп.

Лапша домашняя подходит не только для супа, любой рецепт может быть использован для приготовления вкусной пасты с различными соусами, овощами и морепродуктами. А еще тесто раскатывают тонкими пластами, нарезают прямоугольниками, высушивают и делают лазанью.

Домашняя лапша без яиц — Рецепты Farm Bell

Когда я думаю о домашней лапше, я думаю, что в каждом рецепте лапши, который я когда-либо встречал, были яйца. Даже в рецептах, прилагаемых к макаронной машине, есть яйца!

Но если вы посмотрите на список ингредиентов на коробке купленных в магазине макаронных изделий — манная крупа, мука твердых сортов, ниацин, сульфат железа (железа), тиамина моноитрат, рибофлавин, фолиевая кислота; переработано на предприятии, где используются яйца — яиц там нет ! Конечно же, из манной крупы можно приготовить отличную лапшу или макаронные изделия! Это то, что мы едим, когда покупаем коробки в магазине.

Как приготовить

Домашняя лапша / макаронные изделия без яиц :

Смешайте 2 стакана манной муки, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 стакана теплой воды. Он будет довольно сухим, как до тех пор, пока вы не начнете все вместе месить. Если у вас есть машина для приготовления макарон, которая все смешивает, следуйте этим инструкциям. Пользуюсь кухонным комбайном. Он намного жестче, чем замешивание хлеба или яичной лапши. Но вымешивать ее нужно довольно долго, чтобы глютен в манной муке проработал.

Месите около 10 минут, пока смесь не станет красивой и эластичной. Рулон довольно тонкий. Я делал это на своей машине для макаронных изделий, но вы можете сделать это так же легко и с помощью скалки.

Отрежьте по желанию. Этот рецепт делает все это! И плоская, и спагетти-лапша.

Теперь вы можете использовать его в свежем виде, повесить сушиться для хранения или свернуть в гнездо и заморозить.

Вот и все! Лапша без яиц! Я был очень впечатлен текстурой и вкусом — как и лапша в коробках, только лучше.Никогда раньше я не поверил бы, что домашняя лапша без яиц будет иметь хороший вкус. Я, наверное, не откажусь от своей яичной лапши ради домашнего куриного супа с лапшой!

Получите удобную распечатанную страницу и сохраните ее в коробке с рецептами здесь:
Домашняя лапша / макаронные изделия без яиц.

Блоги Синди в Chippewa Creek ~ Наша жизнь упрощена.

У вас есть рецепт или рассказ о кухне, чтобы поделиться в блоге Farm Bell?
См. Раздел «Представления в блоге Farm Bell» для получения информации, последних раздач участников блога и отправки сообщений.

Хотите подписаться на блог Farm Bell? Иди сюда.

Во что вы можете войти, чтобы выиграть в этом месяце? Кликните сюда.

Рецепт пасты без яиц | Allrecipes

Добавление немного оливкового масла помогает — а тем, кто чувствует, что оно не имеет достаточного вкуса, помогает добавление некоторых трав по вашему выбору (например, разведите сухой базилик в теплой воде). Во многих частях Италии никогда не используют яйца для приготовления макарон, и вы также можете использовать этот метод с картофелем и мукой, чтобы приготовить ньокки или шпецле… Это хорошо.

Очень просто. Я использовал пшеничную муку, так как она была у меня под рукой, и она все еще работала после того, как я немного скорректировал соотношение муки и воды. Я также добавил орагено для аромата и немного оливкового масла, чтобы оно не прилипало. Вместо того, чтобы разрезать его на полоски, я использовал очень маленькую формочку для печенья, чтобы сделать макароны определенной формы.

Отличный рецепт для тех, кто (вроде меня) не может перенести тяжесть яичной пасты. Я добавил в муку 1 столовую ложку чесночного порошка перед добавлением жидкости.Также я смешал в воде 5 столовых ложек свежего базилика и 3/4 стакана свежего листового шпината. В следующий раз я уменьшу содержание воды при использовании базилика и шпината, потому что мне пришлось добавить больше муки в тесто, чтобы оно получилось нужной консистенции. Я приготовила равиоли, фаршированные творогом из лосося и зеленым луком, и они были фантастическими! На следующий день мой парень ел остатки ХОЛОДНО.

Это лучший рецепт свежей пасты, который я нашел на данный момент. Я попытался воссоздать вкус пасты, который у меня был, когда я был в Италии, и этот рецепт — вот что мне нужно.Самый большой секрет, который я не понял до третьей партии макарон, — это дать им высохнуть, прежде чем готовить! Если приготовить макароны сразу после нарезки, они будут слишком влажными и мягкими. Однако, если вы дадите им высохнуть в течение 10-20 минут (пока они не станут сухими, но не расслоенными), вы сможете приготовить пасту al dente примерно через 45 секунд приготовления. Я также использовал макаронную машину с этим, и это позволило мне очень быстро раскатать очень тонкие макароны.

Хороший простой рецепт без яиц. Я храню в морозилке концентрированные овощные пасты, которые делаю сама из обрезков.Я приготовил этот рецепт из 1/3 стакана воды и двух столовых ложек вяленой томатной пасты, а также добавил две чайные ложки оливкового масла. Я заправил пасту очень легким сырным соусом из легких сливок, романо и мускатным орехом, заправленный шпинатом и соусом из грецких орехов. Это было очень хорошее блюдо.

Просто и точно. В первый раз попробовал цельнозерновой, который работал, но был немного слишком жевательным, и с ним было намного труднее работать. Потом пошел и купил манную муку. КАК НОЧЬ И ДЕНЬ! С мукой из манной крупы приятно работать, она мгновенно превращается в красивое однородное тесто.Я очень тонко раскатал свой и разрезал на квадраты, затем наполнил их рикоттой и сложил в тортеллини. На самом деле намного проще, чем вы думаете.

Использовал этот рецепт для проекта с моим сыном. У меня аллергия на яйца, и он знает, что трудно достать свежую пасту без яиц. Хотя на то, чтобы выполнить сложную часть работы, потребовалось некоторое время, нам обоим понравились результаты. Черт возьми, мой старший сын на самом деле съел кусок теста, прежде чем его приготовили, потому что он подумал, что оно было вкусным.Единственное, что мы изменили, — это добавили немного оливкового масла первого отжима и немного чеснока. В целом отличный рецепт и удовольствие в придачу.

Я использовал половину цельнозерновой муки и половину белой, и это очень хорошо сработало. Отличный рецепт для тех, кто страдает аллергией на яйца!

Недавно я перешла на веганскую диету, и от пасты было труднее всего отказаться! Обожаю этот рецепт. Я заменил немного муки парой столовых ложек молотого льняного семени и, следуя некоторым советам, добавил оливковое масло и травы.Это было феноменально! Мои дети (которые боролись с веганством) не могли насытиться!

все было нормально … Было действительно липко.

Куриный суп с лапшой без яиц — без молочных яиц и орехов

Температура падает, и я достаю рецепты супов. Все любят куриный суп с лапшой, и его так легко приготовить. Куриный суп с лапшой обычно готовят из лапши, содержащей яйца, поэтому мы никогда не сможем съесть его в ресторане. Мы сами готовим куриный суп с лапшой, и даже самый разборчивый едок будет доволен, потому что мы используем лапшу рамен, которая всегда нравится детям.Другая лапша без яиц, такая как широкая лапша без яиц, тоже хорошо подойдет.

Суп с курицей рамэн и лапшой без яиц

Куриный суп с лапшой — классический фаворит. Этот суп на основе бульона можно легко приготовить без молочных продуктов или яиц, выбрав лапшу без яиц. Использование лапши рамэн — забавный поворот, делающий это блюдо особенно подходящим для детей. Будьте осторожны при проверке ингредиентов, потому что многие бренды лапши рамен содержат яйца. Maruchan Ramen — это один из брендов, который не содержит яиц или молочных продуктов в лапше, однако пакет с приправой действительно содержит лактозу, которая является молочным продуктом.Не используйте пакет с приправой, если вы избегаете молочных продуктов, и всегда проверяйте этикетки, потому что ингредиенты могут измениться. Широкая лапша без яиц — еще один отличный вариант для этого супа.

• 6 чашки куриный бульон
• 4 чашки воды
• 1-2 морковь, очищенная и тонко нарезанная
• 1 ребра сельдерея, тонко нарезанные
• 1/2 небольшой лук, нарезанный кубиками
• 1-2 зубчики чеснока, измельченные
• 3 пакеты Лапша Maruchan Ramen (не использовать пакет с приправой)
• 2-3 чашки курица, приготовленная и нарезанная кубиками

1. Добавьте бульон, воду, морковь, сельдерей, лук и чеснок в большую кастрюлю.Довести до кипения.
   

2. Убавьте огонь, дайте покипеть около 15 минут или пока овощи не станут мягкими.

3. Добавьте курицу. Разбить лапшу рамэн и добавить в суп. Готовьте еще 5-10 минут, пока рамен не станет мягким.

Связанные

Домашняя яичная лапша без молочных продуктов

Домашняя яичная лапша, без молочных продуктов.

Моя мама всегда рассказывала мне, как мои прабабушки всегда с нуля готовили домашнюю яичную лапшу и макароны. Они были отличными поварами. Одна из моих бабушек никогда не использовала мерные стаканчики для чего-либо, она просто меряла муку в руке, и ее еда всегда получалась восхитительной, без рецепта.

Выше несколько фотографий процесса. Я дал тесту отдохнуть 30 минут, чтобы с ним было легче работать. Я раскатал ее как можно тоньше, потому что толстая лапша плохо готовится.Вы можете нарезать их любого размера, в зависимости от того, для чего вы хотите их использовать. Я использовал нож для пиццы, чтобы разрезать их толщиной примерно 1/4 дюйма, потому что собирался использовать его в рецепте куриного супа с лапшой. Кстати, они отлично подходят для супа. Я приготовила их прямо в суповой кастрюле.

Раньше я делал немецкую лапшу с нуля, называемую шпецель, но до сих пор не делал никаких других. Не думаю, что когда-нибудь снова куплю яичную лапшу в супермаркете. У них потрясающий вкус, намного лучше, чем в магазине, вероятно, потому, что они такие свежие.

Домашняя яичная лапша (без молока)

Ингредиенты

• 1 стакан универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 2 больших яйца

Инструкции

1. Добавьте муку и соль в миску и перемешайте. Добавьте большие яйца. Месить тесто несколько минут. (Я использовал настольный миксер).
2. Накройте и дайте тесту постоять 30 минут (это облегчит работу).
3. Через 30 минут выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
4. Раскатайте тесто как можно тоньше.
5. Используйте нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на полоски (я сделал примерно ¼ дюйма толщиной).
6. Положите лапшу на противень или оставьте на столе для высыхания на 2 часа.
7. Теперь поместите в герметичный контейнер в холодильник. и использовать в течение 4 дней или варить в кипящей воде до мягкости, около 12 минут.

3.5.3251

Связанные

Яичная лапша без глютена | Для супа с лапшой

Яичная лапша без глютена, приготовленная всего из 4 основных ингредиентов, может быть приготовлена ​​с помощью ролика для макаронных изделий или вручную.Идеально для домашнего супа!

Что делает домашнюю яичную лапшу особенной?

Большинство домашних макарон готовятся из яиц. Яичная лапша без глютена похожа на наш рецепт классической домашней пасты без глютена, но она намного богаче и мягче на вкус.

Можно купить так много сушеных паст без глютена, и многие из них довольно хороши. Но единственная марка сушеной яичной лапши без глютена, которую я когда-либо видел, — это Manischewitz, и она настолько же ужасна по вкусу и текстуре, насколько и дорога.

И они действительно дорогие.

Есть даже свежие макаронные изделия без глютена, которые можно купить в магазинах вроде Whole Foods, но они смехотворно дороги. Собрала в магазине посылку, рассмотрела, вот так положила обратно. много. раз.

Если вы хотите вкусную яичную лапшу без глютена, вам придется приготовить ее самостоятельно. Это займет немного времени, но эта свежая кастрюля домашнего приготовления безглютенового куриного супа с лапшой станет любимым блюдом всей семьи.

Вам нужен кухонный комбайн для приготовления теста для макарон?

Да, я считаю, что вам понадобится кухонный комбайн, чтобы правильно приготовить этот рецепт яичной лапши без глютена. Подойдет даже миниатюрный кухонный комбайн (я пробовала).

Когда я говорю это, я знаю, что у многих из вас нет кухонного комбайна, и они попытаются приготовить этот рецепт с помощью миски и ложки. Это не запрет на попытки!

Я стараюсь требовать как можно меньше специального оборудования в своих рецептах, так как хочу, чтобы все присоединились к веселью.Но я скажу, что, если вы не будете следовать рецепту, как написано, ваши результаты далеко не гарантированы.

Читатели нередко вносят изменения в рецепт, часто полагая, что они несущественны, и обнаруживают, что рецепт не сработал, как описано. Вы можете это сделать, но было бы несправедливо оставлять комментарий о том, что вы «следовали рецепту на букву Т», а он «вообще не сработал».

Если вы не используете здесь кухонный комбайн, ваши ингредиенты вряд ли будут правильно смешиваться.Это значит, что ваше тесто не будет похоже на мое.

То же самое и с заменой ингредиентов. Рецепты похожи на научные формулы, и я стараюсь повысить устойчивость, но у каждой формулы есть свои пределы.

Вам нужен макаронный валик для приготовления яичной лапши без глютена?

Для приготовления любых домашних макаронных изделий совершенно не нужен валик / машина для макаронных изделий. Итак, здесь все хорошие новости!

Мне нравится использовать комбинацию ручной и машинной прокатки.Скручивание вручную позволяет мне контролировать влажность яичной лапши во время работы.

Мы начинаем этот рецепт с относительно липкого теста, поскольку мука без глютена имеет тенденцию впитывать больше влаги. Но если не контролировать избыток влаги, сырая лапша не сохранит свою форму.

Раскатка макарон в машине помогает мне добиться однородной толщины всего теста. И это также позволяет легко разрезать ленты.

Нужна ли решетка для сушки макаронных изделий?

Также нет! Решетка для сушки макаронных изделий не нужна.Они удобны для сушки макарон, не слишком перекрывая их.

Но действительно так же эффективно создавать гнезда из сырых лент макаронных изделий и давать им немного подсохнуть таким образом. Когда вы варите макароны, они расслаиваются до тех пор, пока ленты не посыпаны мукой, независимо от того, как они сушились.

Когда я опубликовал наш классический рецепт домашней пасты без глютена , я свернул нарезанные сырые ленты в гнезда. Если вы хотите посмотреть, как это выглядит (или просто приготовить менее жирную пасту), нажмите здесь.

Советы по использованию валика для макаронных изделий

Номера на вашей макаронно-роликовой машине соответствуют расстоянию между роликовыми планками. Начните с наименьшего числа (которое может быть «0» или может быть «1») для роликов в положении, наиболее удаленном друг от друга.

Делайте шаг за шагом, уменьшая расстояние между роликами по одному. Не пропускайте никаких цифр.

Посыпайте тесто по ходу несколько раз, добавляя больше крахмала / муки тапиоки. Если он начинает растекаться по краям, вероятно, он слишком влажный или вы ускорили процесс.

Посыпьте тесто пылью и выполняйте пошагово. А затем попробуйте подать их с шведскими фрикадельками без глютена и не экономьте на подливе!

Состав и заменители

Мука без глютена

Это один из тех простых рецептов, в котором всего несколько ингредиентов: мука, яйца, масло. Смесь муки без глютена , которую вы используете, всегда имеет значение.

Здесь мука важнее. Я настоятельно рекомендую использовать Better Batter или мою тестовую смесь Better Batter (просто щелкните ссылку справа вверху, чтобы увидеть полный рецепт).

Вы можете использовать (имитировать) Cup4Cup, но у вас будут лучшие результаты с смесью, обладающей стойкостью (имитацией) Better Batter.

В любом случае вам понадобится крахмал / мука тапиоки. Это помогает обеспечить структуру и растяжение.

Да, вам все равно нужно добавить крахмал / муку тапиоки, даже если ваша универсальная мучная смесь содержит его как элемент. Не рекомендую заниматься фрилансом! Просто следуйте рецепту точно так, как написано.

Если у вас нет тапиокового крахмала / муки, то вы также не можете использовать (имитировать) Better Batter или (имитировать) Cup4Cup.И, боюсь, вы не сможете приготовить именно этот рецепт!

Яйца

Это яичная лапша. Не рекомендую готовить их без яиц.

Я работаю над рецептом лапши удон без глютена, в которой не будет яиц. Я обещаю дать ссылку на этот рецепт здесь, когда он будет доступен!

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: > 5 минут

Выход: 14 унций лапши.

Состав

1 стакан (140 г) универсальной безглютеновой муки (я использовал Better Batter и рекомендую его здесь)

1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1/4 стакана + 1 столовая ложка (40 г) крахмала / муки тапиоки, плюс еще для посыпки

2 яйца (100 г, взвешенные без скорлупы) + 4 яичных желтка (100 г), комнатной температуры

1 столовая ложка (14 г) оливкового масла первого холодного отжима

Дополнительное специальное оборудование
Ручной каток для макаронных изделий или настольный миксер

Решетка для сушки макаронных изделий

Банкноты

Советы по использованию валика для макаронных изделий
Растушевка по краям будет выглядеть так же, как неровности на длинных сторонах прямоугольника макаронных изделий.Листы пасты также обычно выглядят неоднородными и начинают рваться.

Просто посыпьте тесто большим количеством крахмала / муки тапиоки. И не прыгайте по уровням, как бы это ни было заманчиво!

Инструкции

• В чашу кухонного комбайна со стальным лезвием поместите муку, ксантановую камедь и крахмал / муку тапиоки.

• Установите верхнюю часть кухонного комбайна, снимите бункер и добавьте яйцо или яичный желток, чтобы увлажнить муку.Включите кухонный комбайн на минимальную мощность и продолжайте медленно добавлять яйца и яичные желтки.

• При работающем кухонном комбайне медленно добавьте оливковое масло. Тесто будет комковаться на одной стороне кухонного комбайна. Продолжайте обрабатывать до однородного состояния. Тесто все еще может быть немного липким.

• Слегка посыпьте плоскую поверхность мукой из тапиоки и переложите тесто на поверхность. Разделите тесто на 3 равные части. Работая с одной частью за раз, накрыв остальные полиэтиленовой пленкой, замесите тесто до однородного состояния.

• Инструкции по раскатыванию макарон вручную: Раскатайте тесто на присыпанной поверхности в прямоугольник толщиной чуть более 1/8 дюйма, обильно посыпав крахмалом тапиоки, чтобы оно не прилипло к поверхности или скалке. . Часто перемещайте тесто. С прямоугольником легче всего работать, если он не более 4 дюймов в ширину и около 14 дюймов в длину.

• Чтобы разрезать макароны вручную, обрежьте все острые края и нарежьте их на полоски с помощью кондитерского ножа, колеса для пиццы или острого ножа.Повесьте макароны на шпиндели решетки для сушки макаронных изделий или слегка присыпьте мукой, скатайте в «гнезда» и положите на слегка присыпанную мукой поверхность. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Инструкции по приготовлению макаронных изделий: Раскатайте тесто вручную скалкой в ​​прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма, обильно посыпав крахмалом тапиоки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание к поверхности или скалке. Слегка посыпьте раскатанное тесто большим количеством крахмала тапиоки и пропустите тесто через макаронную машину с роликами как можно дальше друг от друга (положение «0» или «1»).Дважды пропустите макароны через ролики.

• Поверните шкалу на одну ступень вверх и повторите. Повторите процесс, каждый раз поворачивая диск на одну ступень вверх, пока не достигнете отметки «4». Каждый раз, когда края листа макарон начинают растушевываться или становятся неровными, слегка посыпьте обе стороны крахмалом тапиоки, прежде чем продолжить. (См. Примечания к рецепту.)

• Обрежьте края прямоугольника, слегка присыпьте крахмалом тапиоки и протяните через валик для макарон, чтобы разрезать выбранные ленты.Повесьте макароны на шпиндели решетки для сушки макаронных изделий или слегка присыпьте мукой, скатайте в «гнезда» и положите на слегка присыпанную мукой поверхность. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Чтобы приготовить пасту: Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Поместите свежие макароны в воду и готовьте, помешивая, чтобы тесто не слипалось, около 2 минут или пока оно не достигнет текстуры альденте. Смешайте с оливковым маслом или соусом и сразу подавайте. Если вы используете яичную пасту для куриного супа с лапшой, добавьте в суп и сразу подавайте.

• Инструкции по предварительному приготовлению: если вы используете решетку для сушки макаронных изделий, я не рекомендую сушить их более чем на 1 час (меньше, если они очень тонкие, как волосы ангела). Он становится хрупким, и его трудно перенести, не сломав. Рекомендую отварить и съесть в тот же день.

• Если вы наматываете свежие макароны в гнезда, посыпьте их дополнительным количеством крахмала / муки тапиоки и дайте им полностью высохнуть (пару часов).Затем поместите их в жесткий контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте до использования. Варить прямо из замороженного до состояния аль-денте.

Яичный суп с лапшой Рецепт

Кристофер Тестани

Используйте быстро приготовленный рамен и купленный в магазине куриный бульон, чтобы в мгновение ока получить это сытное исполнение классической китайской кухни на столе. Файлы cookie с предсказанием необязательны.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 222

Урожайность: 6

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 25 минут

1/2 чайная ложкаповаренная соль

3 пакет лапши рамэн

10 1/2 c. куриный бульон

1 кусок имбиря

3 дольки чеснока, слегка раздавленные

1 ст.соевый соус

3 средняя морковь, очищенная и нарезанная

1 ст. кунжутное масло

3 большие яйца

6 маленький лук

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 6 стаканов подсоленной воды. Добавить лапшу и варить 3 минуты. Слейте воду с лапши и отложите в сторону. Промойте горшок.
2. В той же кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения куриный бульон, имбирь, чеснок и соевый соус. Добавьте морковь и все, кроме 2 столовых ложек зеленого лука, и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 3 минут.С помощью шумовки удалите имбирь и чеснок.
3. В средней миске слегка взбейте яйца, кунжутное масло и соль. Аккуратно перемешайте бульон, затем вылейте в кастрюлю приправленные яйца. Дайте постоять, пока яйца не будут приготовлены, от 40 до 60 секунд. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы яйца разбились. Верните лапшу в кастрюлю и готовьте 1 минуту. Разложите суп по 6 мискам и украсьте оставшимся луком. Подавать немедленно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Суп из томатов и яичной лапши

Шаг 1/3

• 3 помидоров
• 1 зеленый лук
• 1 зубчик чеснок
• 15 г имбирь

Нарезать помидоры дольками. Нарежьте лук и отделите белую и зеленую части.Очистить и измельчить чеснок и имбирь.

Шаг 2/3

• растительное масло (для жарки)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка томатной пасты
• ¼ чайной ложки белого перца
• соль
• 500 мл овощной бульон

Растительное масло разогреть в кастрюле. Добавьте белки зеленого лука, чеснок и имбирь и обжарьте до появления аромата. Добавить помидоры и обжарить, пока они не станут мягкими и сочными. Добавьте соевый соус, томатную пасту, щепотку белого перца и соль.Деглазуруйте овощным бульоном и доведите до кипения.

Шаг 3/3

• 3 яйца
• соль
• ½ чайной ложки поджаренное кунжутное масло
• 180 г яичная лапша
• масло чили (для сервировки)

• чаша
• венчик
• горшок (маленький)
• дуршлаг
• 2 чашки

В миске взбить яйца и приправить солью и поджаренным кунжутным маслом. Медленно добавьте взбитое яйцо в томатный суп.Дайте яйцу застыть, не перемешивая, прим.

No related posts.