Квашенная капуста на зиму в бочке: Квашеная капуста в бочке — рецепт с фото на Повар.ру

Разное

Содержание

Рецепт капусты, квашенной с кочанами

Квашение капусты целыми кочанами – звучит интригующе, не так ли? Однако поверьте, все намного реальней, чем вы можете себе представить!

Нужно отметить, что для такого квашения берут исключительно самые лучшие кочаны капусты, плотные (поздних сортов). Верхние зеленые листья полностью снимаются (зачистка идет аж до белых листьев). После очищенные кочаны укладываются в бочку, дно которой предварительно выстилается зелеными листьями. Верх тоже ими прикрывается.

Затем на капусту укладывают салфетку, круг и груз, а после всё это заливается специальным рассолом (400 г соли на ведро воды). Уход в процессе квашения кочанов такой же, как и при квашении рубленой или шинкованной капусты.

Мы же в свою очередь предоставляем более точный рецепт квашения капусты целыми кочанами

Так, для этого процесса нам понадобятся следующие продукты:

капуста кочанами (либо половинками) – 10 кг
для рассола:
соль – 320 г

вода – 8 л

Способ приготовления: все делается аналогично тому, как указано в описании выше (чиститься капуста, укладывается в бочку, заливается приготовленным рассолом).

Нужно заметить, что целые кочаны и их половинки запросто можно солить и совместно с рубленой или шинкованной капустой и морковью.

Так, для квашения подобного ассорти вам требуется:

морковь – 300 г
подготовленная капуста– 10 кг
соль – 200 г

Способ приготовления:

1. В рубленую капусту добавляем морковь. Все перетираем с солью.
2. Затем слоем в 30 см укладываем капусту с морковь в заранее подготовленную бочку.
3. После этого укладываем ряд целых кочанов или их половинок, ну, а на них – снова нашинкованную капусту.
4. Далее процесс повторяется до полного заполнения бочки. После этого верх закрываем зелеными листками капусты, салфеткой, а затем кружком. Не забудьте уложить на кружок груз.

При этом процесс брожения будет проходить аналогично процессу квашения рубленой капусты. Рекомендуется периодическое прокалывать капусту палками, чтобы ускорить процесс вывода газов.

Существует еще один способ квашения капусты кочанами – с применением бланширования. Это, пожалуй, один из самых простых способов соления.

Для этого вам понадобятся:

соль – 600 г
капуста подготовленная – 10 кг

Способ приготовления:

1. Бланшируем в течение 2-3 минут подготовленные кочаны в кипящем рассоле (подсоленной воде). После их остывания они плотно укладываются в бочку и пересыпаются солью.
2. Затем закрываем сверху зелеными капустными листьями и, как и прежде, салфеткой, кружком, выкладываем груз.

Нужно отметить, что это далеко не все способы квашения капусты целыми кочанами. Подобным образом вы можете заквасить капусту с грибами, со свеклой, с пастернаком и т.д. Однако при любых рецептах соление нужно производить старательно, аккуратно, с соблюдением необходимых правил гигиены.

Более того, для упрощения процесса вы можете вместо одной большой бочки использовать обыкновенные стеклянные банки или же эмалированную посуду, которые имели бы достаточно широкие отверстия (горла). Кочан же можно поделить и на большее количество частей (четыре и более). В любом случае, процесс квашения капусты, выполненный с любовью и хорошим настроением, принесет зимой просто отличные и очень вкусные результаты!

Пускай у вас все получится!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт Квашеная капуста — Русская кухня

 

Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад. Квашеную капусту традиционно готовят осенью, в октябре, ноябре и в декабре. Именно такая капуста, срезанная уже после первых заморозков, идеально подходит для приготовления квашеной капусты. Кочан правильной капусты должен быть светлого цвета, почти белым, такая капуста будет очень сочной и сладковатой на вкус. Именно эта сладость нужна для правильного приготовления квашеной капусты. Капуста квасится за счет молочнокислых бактерий, которые живут на поверхности капусты и сбраживают сахара из капустного сока. Обычно этот процесс занимает от 2-3 до 5-7 дней в зависимости от времени года и окружающей температуры. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс заквашивания. Любопытно, что процесс ферментации капусты идет независимо от добавления соли, соль нужна лишь для того, чтобы квашеная капуста дольше хранилась.

Традиционно в русской кухне квашеную капусту готовили в деревянных бочках. При этом есть множество разных рецептов квашеной капусты. Самый популярный рецепт квашеной капусты предполагает, что тонко нашинкованная капуста смешивается с тертой морковью, пересыпается солью и укладывается в бочки. Таким образом капуста ферментируется, и через несколько дней получается квашеная капуста. Также к капусте перед закваской иногда добавляют кислые ягоды (клюкву или бруснику), яблоки или острый перец. Это добавляет квашеной капусте новые вкусы. Другой популярный рецепт квашеной капусты, популярный в наши дни – квашеная капуста в банке. В этом случае нашинкованную капусту заливают охлажденным рассолом и оставляют на несколько дней сбраживаться. В рассоле можно приготовить и квашеную капусту целыми кочанами. В этом случае с небольших кочанов счищают верхний листья, вырезают кочерыжку и помещают кочаны в бочку с охлажденным рассолом на несколько дней.

Ниже мы приводим традиционный рецепт классической квашеной капусты и рецепт квашеной капусты в банке. И тот, и другой вариант легко можно приготовить дома. На свое усмотрение вы можете добавить к капусте дольки кислых яблок, кислые ягоды или острый перец. Это придаст вашей квашеной капусте дополнительный интересный вкус. Хранить готовую квашеную капусту лучше в прохладном месте, например, в холодильнике и в погребе. В таком виде она легко проживет всю зиму. При подаче к квашеной капусте лучше всего добавить тонко нарезанный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Рецепт № 1 – Квашеная капуста классическая.

Ингредиенты – Квашеная капуста классическая:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 200-300 гр,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • соль – 2 ст. ложки.

Рецепт – Квашеная капуста классическая:

  1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на части, удалив кочерыжку.
  2. Тонко нашинковать капусту и переложить ее в глубокую миску или кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахар и как следует перемешать.
  4. Морковь тщательно вымыть, натереть на крупной терке и добавить в миску к капусте.
  5. Как следует побить и помять капусту по всей поверхности кулаком, чтобы она дала сок.
  6. Придавить капусту небольшой плоской тарелкой и поставить сверху гнёт, например, трехлитровую банку с водой. Оставить в теплом месте. Примерно через два дня вокруг тарелки должны образоваться пузырьки воздуха, это указывает на то, что процесс брожения идет.
  7. Спустя три дня убрать гнёт и тарелку, затем при помощи деревянной шпажки в нескольких местах проткнуть капусту насквозь и оставить на два часа «подышать».
  8. Затем снова накрыть тарелкой, поставить гнёт и оставить еще примерно на 8-12 часов.
  9. Спустя это время квашеная капуста должна быть готова. Квашеная капуста должна быть достаточно соленой, хрустящей и без характерной для свежей капусты горчинки.
  10. Готовую квашеную капусту переложить в герметичный контейнер или банку и хранить в течение нескольких месяцев в прохладном месте.
  11. Подавать квашеную капусту, добавив тонкие колечки лука и заправив растительным маслом.

Рецепт № 2 – Квашеная капуста в банке.

По этому рецепту квашеная капуста готовится чуть быстрее, и получается очень вкусной, хрустящей, со сбалансированным слегка соленым вкусом.

Ингредиенты – Квашеная капуста в банке:

  • Капуста – 2 кг,
  • морковь – 350 гр,
  • соль – 2 ст. ложки,
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • черный перец горошком – 5-6 шт.,
  • душистый перец горошком – 2-3 шт.,
  • вода – около 1,5 литров.

Рецепт – Квашеная капуста в банке:

  1. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар и черный перец. По желанию можно также добавить лавровый лист или семена укропа.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, чтобы сахар и соль растворились в воде, выключить огонь и оставить полученный рассол остывать.
  3. Капусту вымыть и очистить от верхних листьев. Затем разрезать на четыре части, удалив кочерыжку.
  4. Каждую часть мелко нашинковать в глубокую миску.
  5. Морковь тщательно вымыть и натереть на крупной терке.
  6. Смешать тертую морковь с нашинкованной капустой и немного помять руками.
  7. Очень плотно уложить капусту в трехлитровую банку, сильно приминая ее руками.
  8. За это время рассол должен остыть до комнатной температуры. Перелить его в банку так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня капусты. Если приготовленного рассола не хватит, можно долить чистой холодной воды.
  9. Поставить банку с капустой в глубокую емкость и убрать в теплое место примерно на три-четыре дня. Уже на следующий день начнется процесс брожения, уровень воды поднимется выше, а затем она начнет переливаться через край банки. При этом на поверхности воды будут активно образовываться пузыри воздуха. Пару раз в день нужно протыкать капусту в банке при помощи деревянной шпажки, чтобы лучше выходили пузырьки.
  10.  Готовую квашеную капусту можно хранить в этой же банке, слив немного рассола. На хранение квашеную капусту нужно убирать в прохладное место.
  11. Для подачи квашеную капусту вынуть из рассола, переложить в миску, добавить тонко нарезанный лук, заправить растительным маслом и украсить зеленью. Такая квашеная капуста получается очень сочной, вкусной и хрустящей.

Видеорецепт – Квашеная капуста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт квашеной капусты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Квашеная капуста

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Закуска

Капуста – 2 кг, морковь – 350 гр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, черный перец горошком – 5-6 шт., душистый перец горошком – 2-3 шт., вода – около 1,5 литров.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Квашеная, скороспелая и «пилюстка». Сибирские рецепты блюд из капусты | КУХНЯ

На Руси испокон веков на зиму заготавливали квашеную капусту. Хранили её обычно в деревянных бочках на морозе, по мере необходимости размораживая. Из такой капусты варили традиционные кислые щи, её добавляли в пирожки и ставили на стол как закуску. Привычку квасить капусту привезли с собой русские люди, которые осваивали Сибирь. 

Капуста квашеная классическая

Квашеную капусту традиционно заготавливают осенью. В течение зимы из неё можно готовить различные блюда – закуски, супы, бигус. Хороша квашеная капуста в виде салата с репчатым луком и маслом, её вкус может украсить яблоко, клюква или брусника.

Капуста квашеная традиционная — на всю зиму. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

Как готовить 

Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке, добавить соль. Растереть капусту до образования сока. Капусту с морковью выложить в эмалированную или деревянную емкость, накрыть тарелкой, сверху положить груз. Выделившийся сок должен покрыть всю капусту.

Процесс заквашивания проходит примерно 3-4 дня, нужно периодически поднимать груз и протыкать капусту, чтобы вышел газ. Когда образование газа прекратится, а капуста приобретёт вкус квашеной, её нужно выложить в банки и убрать в холодное место.

Капуста скороспелая

Скороспелая капуста готовится с малым количеством соли, благодаря чему получается сладковатой. Съесть её лучше в течение двух недель, а затем приготовить следующую порцию.

Скороспелую капусту надо съедать быстро. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 10 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Соль – 100 г

Как готовить

Капусту нашинковать, примерно четвертую часть нарезать ломтями. Морковь натереть на крупной тёрке. Смешать нашинкованную капусту, морковь, добавить соль. Положить в посуду капусту, перекладывая крупными ломтями. Придавить капусту грузом. Квашенье скороспелой капусты проходит 2-3 дня. Затем её надо переложить в банки и убрать в холодное место. Хранится такая капуста до двух недель.

Капуста «Пилюстка»

Эта бело-розовая капуста получается очень нарядной, она украсит стол и в будни, и в праздники. В холодном месте такая капуста может храниться всю зиму. «Пилюстка» — по-украински значит «лепестки». Этот рецепт в Сибирь привезли переселенцы из Украины, которые приехали осваивать эти края в период столыпинских реформ. 

Капуста «Пилюстка» выглядит на столе очень нарядно. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 1 кг   
  • Свёкла – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Уксус – 0,5 ст.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Вода – 1 л
  • Гвоздика – 7-8 шт.
  • Перец душистый – 4-5 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.

Как готовить

Нарезать капусту «лепестками» с длиной стороны в несколько сантиметров. Свёклу нарезать тонкими слоями. Зубчики чеснока разрезать вдоль. В банку уложить слоями капустные листья, свёклу, чеснок, добавить пряности.

Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить сахар, соль, кипятить 5 минут. Добавить уксус и снять с плиты. Залить капусту горячим маринадом. Сутки держать при комнатной температуре, затем поставить в холодильник или в погреб.

Закуска из капусты и баклажанов на зиму

Этот рецепт подойдёт тем, кто предпочитает острое и обожает баклажаны. Эта необычная закуска отлично хранится всю зиму в холодильнике или в погребе. При подаче на стол капусту с баклажанами можно посыпать нарезанным репчатым луком и полить подсолнечным маслом.

Оригинальная закуска из капусты и баклажанов понравится любителям острого. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1 кг 
  • Капуста белокочанная — 1 кг 
  • Морковь — 300 г
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Перец острый – 1 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 0,5 ст.

Как готовить 

У баклажанов отрезать хвостики, положить их в кипящую воду и варить 5-7 минут. Затем охладить их и нарезать кусочками со стороной 1-2 см.

Капусту нашинковать, добавить натёртую морковь. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, острый перец порезать мелко и добавить к капусте. Туда же положить перец горошком. В общую смесь добавить баклажаны, соль и уксус.

Разложить салат в банки и убрать в холодное место, он будет готов через неделю.

Квашенная без соли капуста 

Самый простой рецепт квашеной капусты, для которого нужна только вода. Овощи, квашенные без соли, очень полезны для пищеварения.

Квашенная без соли капуста очень полезна для здоровья. Фото: АиФ/ Татьяна Руденко

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Вода – сколько понадобится

Как готовить

Капусту нашинковать и положить в банку, мять её не надо. Затем залить остуженной кипяченой водой и поставить в тёмное место при комнатной температуре. Первый раз квашение без соли проходит в течение 5-7 дней. После этого капусту можно вынуть, а в рассоле поставить заквашиваться следующую порцию. Так можно делать многократно, с каждым разом капуста будет более вкусной и готовиться за более короткое время. Хранить квашенную без соли капусту можно в рассоле в холодильнике.

Смотрите также:

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Квашеная капуста, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут + 5 суток

Добавить в книгу рецептов52

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Белокочанная капуста

1,5 кг

Специи

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут + 5 суток

Распечатать

1С кочана снять верхние листы и выложить ими дно емкости, в которой будет кваситься капуста. Это нужно для того, чтобы капуста не соприкасалась с дном. В дальнейшем, когда нужно будет прокалывать капусту, листья уберегут бочку (если делать капусту в ней) или другую емкость от повреждений. Под листья насыпать любые специи.

2Нашинковать капусту — не очень тонко и не очень толсто. Кочерыжки отрезать.

3Морковь почистить и натереть на самой крупной терке. Добавить к капусте.

4Рассыпать соль по всей поверхности. Добавить сначала грамм 40–50, перемешать, попробовать — если капуста в меру соленая, добавить еще соли. Капуста должна на вкус быть немножко пересоленной.

5Перемешать капусту на доске или в лотке. Не надо буквально стирать капусту — достаточно немного помять руками, чтобы дала сок, перемешать с морковью и сразу переложить в емкость для засолки. Если слишком сильно размять капусту, сок выделится интенсивно и капуста получится сухая.

6Капусту в емкость для квашения переносить руками и трамбовать каждую партию, прижимая ее ко дну.

7Сверху тщательно укрыть капусту такими же листами, какие положили на дно емкости. Это нужно для того, чтобы капуста не темнела: общение с воздухом ей на пользу не пойдет.

8На листы положить деревянную доску, а сверху груз. Можно накрыть капусту и тарелкой, но если она треснет и ее кусочки попадут в капусту, то все можно будет выкидывать. Можно положить сверху деревянный круг и камень. Если в течение часа-полутора после того, как поставили груз, капуста не даст сок и не покроется им, значит, надо взять кипяченую или минеральную негазированную воду, посолить ее (так, чтобы она на вкус была пересолена) и залить капусту доверху.

9Через первые три часа проколоть капусту ручкой от деревянной ложки до дна, чтобы вышли газы. Если капусту не прокалывать, она будет горькая и кислая. (На следующий день с капусты надо снять груз, снова ее проколоть и оставить под полотенцем на час, затем снова накрыть грузом. Если на следующий день будет слишком много рассола и капуста в нем будет буквально плавать, нужно поменять груз на вариант полегче, но ни в коем случае не сливать рассол!)

10Через час-два снова открыть капусту, запустить в емкость руки и поворошить, чтобы газы все вышли. И так нужно делать три дня подряд. Все это время капуста квасится при комнатной температуре.

11На третий день капуста должна пустить пену — это значит, что можно отправить ее в холодильник. Через два дня капусту можно есть, а еще через два дня она полностью готова. Итого неспешный процесс квашения занимает дней пять — неделю. Можно заправлять маслом, добавлять клюкву и есть.

Совет к рецептуЕсли необходимо, чтобы капуста заквасилась побыстрее, под листы нужно положить корочку бородинского хлеба. Капуста засолится в два раза быстрее!

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (1):

1

Сделала все по рецепту. результат — сильно пересолена. Расстроилась ((. Посмотрела на других сайтах указаны совсем другие пропорции — на 1 кг — 20-25г соли. Здесь на 1,5 кг — 100 гр. Хозяйки, дайте проверенный результат, пожалуйста!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Квашеная капуста в пластиковой бочке. Капуста квашеная на зиму (в бочке)

Одно из самых простых, вкусных и экономичных блюд — квашеная капуста. А знания, как солить капусту в бочке, никогда не будут лишними, так как такой способ приготовления позволяет получить настоящее лакомство. У многих хозяйок есть свои семейные секреты, передаваемые из поколения в поколение и обеспечивающие неповторимый вкус квашеной капусты в бочках.

Как выбрать капусту для закваски

Лучшим кочаном для закваски будет тот, который срезают в начале октября, до первых заморозков.Для закваски идеально подходят поздние сорта капусты. Самая хрустящая и аппетитная квашеная капуста получается из светлых, почти белых кочанов.

При выборе вилки для капусты нужно немного отжать кочан, она должна хрустеть. Также стоит обратить внимание на то, не срезаны ли верхние листья кочанной капусты, так как это может означать, что капуста промерзла, и продавец срезал их, чтобы скрыть это.

Как приготовить бочки для капусты на закваске

В случае, если бочки хранились в прохладном месте, их достаточно будет промыть обычной пищевой содой и залить кипятком.Затем бочки нужно наполнить водой и оставить на неделю, сначала в местах разъема может быть небольшая протечка. После того, как древесина набухнет водой, поток прекратится.

При заквашивании капусты в дубовых бочках вкус насыщенный, натуральный и приятный. Но использование пластиковой посуды не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах капусты, портит его, так как пластик не пропускает воздух.

Бочка считается самой вкусной. Этот способ засолки сегодня не пользуется большой популярностью, так как большинство хозяйок предпочитают заквашивать капусту прямо в банках.Однако именно посол бочки по старинным технологиям позволяет получить самую вкусную и хрустящую капусту.

Важно помнить, что при выборе соли следует отдавать предпочтение простой каменной соли, использование йодированной соли может привести к размягчению капусты. В среднем концентрация соли должна составлять одна столовая ложка на килограмм нашинкованной капусты. Этого количества соли будет достаточно, если солить капусту с добавлением рассола. Если капуста варится без рассола, то количество соли нужно немного увеличить.

Желательно не измельчать капусту очень мелко. Некоторые хозяйки разрезают овощ квадратами или на несколько частей. Использовать пень при заквашивании можно только в том случае, если в нем нет нитратных соединений. То есть выращенную своими руками капусту можно солить вместе с пеньком, но если кочан был приобретен у неизвестного продавца, то лучше не рисковать.

Чаще всего при заквашивании капусты в нее добавляют тертую морковь, она придает приятный аромат, делает капусту более хрустящей.Бруснику можно добавить для повышения кислотности. , клюква, кислые яблоки. Чтобы изменить привычный цвет капусты, можно добавить свеклу, и тогда нашинкованная капуста приобретет малиновый цвет. Не лишним будет добавить в капусту черный и душистый перец, свежий острый перец, гвоздику, тмин.

Квашеную капусту лучше всего хранить в погребе; если его нет в наличии, можно использовать холодильник для хранения. Оптимальная температура хранения от 0 до 2 градусов Цельсия. Отрицательные температуры плохо сказываются на вкусовых качествах капусты — после разморозки заготовка становится слишком мягкой, перестает хрустеть.

Если вы хотите заквашить капусту в бочке, необходимо соблюдать определенные правила. Например, дно бочки рекомендуется присыпать ржаной мукой, затем выложить слой нарезанной капусты, слой соли и слой тертой или нарезанной моркови. При закладке капусту следует слегка утрамбовать, но не слишком сильно, чтобы впоследствии она не стала мягкой.

После штабелирования нужно оставить в бочке немного места, то есть не следует наполнять емкость до краев, иначе сок может вылиться из бочки.Накройте капусту чистыми капустными листьями, затем вареной хлопчатобумажной тканью и чистым деревянным кружком (нельзя использовать фанеру или ДСП, так как они содержат вредные вещества, которые могут перейти в капусту). На деревянный круг кладут гнет.

Капуста ферментируется при комнатной температуре в течение двух недель. Чем ниже температура, тем дольше длится процесс закваски. Пену, которая появится в процессе брожения, необходимо удалить. Периодически рекомендуется протыкать содержимое бочки длинным чистым стержнем для выпуска газа.После окончания брожения капусту помещают в прохладное место с температурой не более трех градусов. Во время брожения капуста всегда должна быть залита рассолом.

Капусту можно заквашивать не только мелко, но и целиком. Для этого нужно удалить верхние листья, вырезать пенек или просто разрезать крестообразным надрезом, чтобы засолка прошла равномерно. Снятые верхние листья можно использовать для заполнения пустот между головками в верхних рядах. Кочан нужно постараться выложить ровно, между кочанами кладут половину моркови.Можно добавить помидоры и сладкий перец, это тоже значительно улучшит вкус квашеной капусты.

Кнесенную капусту залить рассолом (350-400 г на 10 л очищенной воды), сверху накрыть кочаны льняной тканью, крестиком и грузом. В качестве груза традиционно используются чистые (желательно вареные) камни, которые химически нейтральны и никак не влияют на вкусовые качества капусты.

Ткань необходимо регулярно стирать и кипятить, чтобы избавиться от образовавшейся плесени.Крестовину и груз также следует периодически обрабатывать антисептиками во избежание роста плесени.

Для маринования капусты лучшего сосуда, чем осиновая кадка, не найти. В нем капуста приобретает особый вкус и аромат, который сохраняет всю зиму. Даже весной капуста надолго остается крепкой и так же приятно хрустит зубами. А если капусту заквашить по всем правилам, сдобрить морковью и тмином, а в кадку положить целые яблоки и капусту с крестообразными надрезами, то это уже настоящее лакомство.

10 кг капусты, 200-250 г поваренной соли крупного помола специально для засолки.

При брожении в бочке или кадке соблюдайте следующий порядок: на дно положить слой цельных листьев, предохраняющих первые порции капусты от раздавливания, затем положить слой нашинкованной капусты, посыпать солью и утрамбовать так что капуста выделяет сок. Наполните ванну так, чтобы подкладочный круг мог свободно входить в нее, согните и плотно закройте крышку. Накрыть капусту слоем чисто промытых листьев и двойным слоем заваренного полотна или марли, положить деревянный кружок и гнет.Для угнетения можно использовать булыжник. Деревянный круг нужно постоянно покрывать соком.

По окончании процесса брожения убрать кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия хранения квашеной капусты — при температуре 0-2 ° С. При этой температуре капуста не становится излишне кислой. При хранении капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста все время была залита рассолом и не появилась плесень. При более высоких температурах капуста теряет свои качества.

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г тмина или укропа, 200 г соли.

Квашеная капуста с яблоками

Спелые здоровые кислые яблоки (лучше всего Антоновка) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками и смешать с нашинкованной капустой. Затем готовьте как обычно. Также можно положить целые яблоки — в этом случае выбираются плоды среднего размера. Целые яблоки кладут после утрамбовки капусты и выпускают сок.

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200-250 г соли.

Квашеная капуста с тмином

Семена тмина содержат 3-7% тминного масла с сильным запахом, которое имеет приятный вкус и запах и улучшает вкус квашеной капусты. Кроме того, масло тмина, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности плесени. Подобными свойствами обладают семена укропа, содержащие до 4% эфирных масел. В нарезанную капусту вместе с солью добавляют семена тмина. Остальное готовится по предыдущему рецепту.

Для приготовления 50 кг квашеной капусты. 60 кг белокочанной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг корнеплодов (сельдерей, петрушка и кинза с ботвой), 25 штук острого перца, 300-400 г вишневых листьев, 1 кг свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10 -15 кусочков лаврового листа, 2 стручка битой корицы.

На дно бочки для засолки кладут хорошо промытую капусту и вишневые листья, а затем плотно укладывают рядами. Между рядами положить чеснок, коренья, кружочки моркови, пластинки свеклы, перец чили.Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и брезентом сверху кладут хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливаются маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. На 50 кг капусты приготовьте 30 литров маринада. Вскипятите воду (29 л), добавьте душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем остудите маринад и вылейте его в наполненную ванну. 4-5 дней капуста в кадке стоит в теплом месте, затем переносится в холодное место.Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10 ° С.

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

На дно кадки для рассола, чтобы процесс брожения шел быстрее, нужно положить немного ячменя. Сверху кочанов уложить заднюю кружку и гнет. Для рассола растворите соль в кипятке. Если жидкость окажется мутной, процедите ее через марлю.Залить рассолом, чтобы он покрыл капусту.

Для вашего удобства установим кран слива рассола.

Квашеная капуста, должен быть в каждой семье, ведь это кладезь витаминов, которые помогут нашему организму справиться с авитаминозом.

Еще до появления лимонов в России наши моряки, отправляясь в дальние плавания, запаслись бочками квашеной капусты, что предотвратило эпидемию цинги.

Квашеную капусту зимними вечерами можно есть как самостоятельное блюдо, а можно приготовить из нее: салаты, борщ, пироги и многие другие блюда.

В процессе ферментации и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Рецептов квашеной капусты много, но я расскажу о классическом приготовлении, без каких-либо добавок …

Если вам интересен этот рецепт, то приступим к его приготовлению.

Оригинальный состав изделий.

Как видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Состав рецепта:

Пошаговое описание

1. Приготовление моркови.

Сначала готовлю морковь, потому что тогда удобно просто взять и добавить к капусте.

Морковь нужно хорошо помыть, а потом таким ножом легко снимаю верхний слой.

Морковь очищенная, измельчаю на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко измельчает необходимое количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то можно морковь нарезать на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, так как морковь превращается в кашу.

Это размер моркови.

2. Нашинкуйте капусту.

Берем вилку капусты, снимаем с нее верхушку, поврежденные и зеленые листья и разрезаем кочан на четыре части.

Срежьте по пеньке с каждой четвертины.

Капусту легко шинкуем специальным ножом.Правда, просто вилки, на столе неудобно резать, поэтому из двух деревянных досок (толщиной 2 см каждая) соорудил небольшую площадку, с помощью которой выполнять эту процедуру стало удобно.

Если такого ножа нет, то капусту можно нашинковать обычным ножом. Просто постарайтесь, чтобы полоски капусты были как можно тоньше.

3. Собираем капусту.

В 5-литровую миску насыпьте нашинкованную капусту, всыпьте небольшую горсть соли и сильно измельчите (как при стирке белья), пока не появится первый сок.

Попробуйте капусту, если мало соли, то добавьте еще. Капусту следует слегка подсолить по вкусу.

Теперь добавьте к тертой капусте вкусное морковное меню и перемешайте до однородной массы.

Можно взять меньшее количество моркови, чем в рецепте, если конечно она вам не очень нравится, но без нее не обойтись.

Берем емкость не менее 30 литров, расстилаем дно чистыми зелеными листьями, которые предварительно были удалены при очистке кочана.

Затем вылейте содержимое таза в бочку и разровняйте слой.

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого воспользуемся тяжелой бутылкой, которую предварительно нужно наполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Капусту нужно утрамбовать до появления первого сока.

После утрамбовки положить 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так, слой за слоем, повторяем, пока вся капуста не будет готова.

Капуста в бочке, теперь закрываем как верх, так и низ емкости, т.е. чистые зеленые листья.

Накройте листья чистой марлей.

При брожении каждый день капусту нужно будет проткнуть до самого дна в 5 местах длинным ножом, а также промыть марлей в холодной воде.

Капусту аккуратно проткнуть, чтобы появилась горечь, которая образуется во время варки.

Поверх марли кладем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластиковые пельмени.

Теперь нам необходимо приобрести тяжелый камень, который мы предварительно промыли в горячей воде с мылом, а затем кладем в пакет и кладем на круг.

Емкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовьте квашеную капусту на неделю.

Готовую капусту разложить по банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

Желаю удачи в приготовлении блюд хрустящая капуста ! Буду рада, если вам понравится этот рецепт.

Состав:

Капуста свежая — 10 вилок

Морковь — 1,6 кг

Соль — 320 гр.

Лавровый лист — 5 шт.

Укроп — 3 зонтика

Удачной подготовки!

Состав:

Капуста свежая — 10 вилок

Морковь — 1.6 кг

Соль — 320 гр.

Лавровый лист — 5 шт.

Укроп — 3 зонтика

Начинаем заквашивать капусту на зиму.

1. В первую очередь натрите на крупной терке вымытую очищенную морковь.

2. Очистить кочан от верхних листьев и разрезать на четыре части.

3. Удалите пень с каждой части и мелко нарежьте.

4. В 5-литровую посуду кладем 850г нарезанной капусты, всыпаем небольшую горсть соли и все хорошо измельчаем (как при стирке белья), пока не появится сок.Солить капусту нужно с запасом, т.е. слегка подсолить.

5. Добавить к капусте горсть натертой моркови и все тщательно перемешать.

6. Поместите дно емкости (не менее 30 литров) с чистыми зелеными листьями, которые ранее были удалены с вилки при ее очистке.

7. Подготовленную капусту вылить из таза, разровнять ровным слоем и утрамбовать бутылкой с водой до легкого появления сока. Сверху выложить 1 лавровый лист и 1 зонтик укропа.Такую процедуру проводим до тех пор, пока не закончится капуста.

8. Покройте верхний слой чистыми листьями зеленой капусты, чистой марлей, деревянным кружком и тяжелым чистым камнем.

9. Капуста должна стоять в теплом месте 7 дней, причем один раз в день протыкать ее длинным ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от горечи. Также нужно каждый раз промывать марлю.

10. Готовую капусту разложить по 3-литровым банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

Многие хозяйки маринуют капусту на зиму для того, чтобы можно было подавать ее как самостоятельный салат, а также использовать для разнообразных блюд.В большинстве случаев овощ мелко нарезается, а затем заливается маринадом, но вы можете значительно упростить себе задачу и приготовить целые кочаны.

Процессы очень похожи, но важно иметь контейнер правильного размера. Например, это может быть бочка, большая кастрюля или пластиковое ведро. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как засолить капусту вилками на зиму?

Этот способ уборки этого овоща особенно популярен в Болгарии.Из цельных листьев готовят различные закуски, например, голубцы или корейские салаты. Приготовленные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом 100 литров.

Для варки капусты вилками на зиму берут такие продукты: 50 кг капусты, 2,5 кг морской соли крупного помола и холодная вода. Дополнительно понадобится пластиковый шланг длиной 1,5 м. В этот рецепт можно включить другие овощи и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Чтобы засолить вилки, кочаны необходимо подготовить, удалив с них листья и удалив пенек.Сделайте на вилке крестообразный надрез. Залить ямку, где была плотная часть овоща, солью;
  2. в подготовленную емкость плотно уложите капусту с кочанами, опустив сначала один край на дно, а другой должен торчать на поверхности. По желанию можно добавить пару луковиц, айвы или корня хрена. Эти ингредиенты придадут овощу оригинальный вкус и аромат;
  3. Положите оставшуюся соль в воду, хорошо перемешайте до полного растворения, а затем вылейте рассол в емкость.Жидкость должна покрыть овощи. Сверху поставить гнет, чтобы кочаны не всплывали;
  4. в течение 5 дней необходимо перемешать рассол, для чего понадобится шланг, который предварительно закрепили в емкости. Снимите давление, а затем примерно 10 раз сильно подуйте в свободный конец шланга. Этого будет достаточно, чтобы перемешать рассол. Процесс следует повторить пару раз в течение 3 недель. Через пару месяцев капуста считается готовой.На поверхности жидкости появится белая пленка, что является одним из сигналов готовности. Снимите шумовкой. Процесс должен проходить в холодном помещении.

Соление капусты на зиму вилками в бочке

Идеальным сосудом для этой процедуры является дубовая бочка. Вилки, приготовленные по этому рецепту, не только вкусные, но и очень полезные. Благодаря тому, что кочаны солят целиком, их можно хранить до весны и всю зиму наслаждаться вкусными блюдами.Кстати, овощи в бочке было принято варить еще в дореволюционную эпоху.

Для начала нужно подготовить тару. Возьмите бочку и тщательно промойте ее раствором пищевой соды и кипятком. После этого его необходимо полностью залить водой, и оставить на 7 дней. Это нужно для того, чтобы древесина разбухла и впоследствии не впитала раствор. Для маринования капусты вилками рекомендуется использовать овощ поздних сортов. Также подготовьте морковь, помидоры и сладкий перец.Если хотите придать овощу красивый цвет, то добавьте свеклу.

Этапы приготовления:


  1. для начала очистите внешние листья вилок, чтобы остался гладкий и плотный кочан. Кстати, срезанные листья нельзя выбрасывать, так как они могут заполнить пустоты в верхнем ряду и через несколько недель считаются готовыми;
  2. удалите культю острым ножом. Благодаря этому процесс засолки пройдет равномерно.Выложите овощи в подготовленную бочку, заполнив пустоты крупными кусочками моркови, помидоров и перца. Эти овощи сделают вкус продукта еще более оригинальным;
  3. посолим в рассоле, для приготовления которого соединим 10 литров очищенной воды и 400 г соли. Вылейте жидкость в бочку, поместите листья в пустоты и накройте сверху льняной тканью. Поставьте крест и придавите грузом, например, камнем;
  4. каждую неделю необходимо вынимать ткань и вместе с кружком промывать в воде, удаляя образовавшуюся форму.Через пару месяцев все будет готово.

Как засолить цветную капусту вилками?

Вилки можно приготовить не только белые, но и цветные, которые тоже получаются очень вкусными. Отдельные соцветия станут отличной базой, например, для корейских салатов.

Для этого рецепта на зиму нужно взять такие продукты: 2 вилки цветной капусты, 0,5 кг моркови, 5 лавровых листов, 6 горошин перца и столько же зубчиков чеснока. Для приготовления 1 литра рассола вам понадобится: 1 ст.ложку с горкой соли и чуть меньше 1 ст. ложки сахара.

Этапы приготовления:

  1. соление начинается с подготовки овоща: внимательно осмотрите вилки, они должны быть твердыми, белыми и без пятен. В противном случае они считаются непригодными для засолки. Промойте их водой, затем замочите на пару часов, чтобы удалить насекомых. Лучше всего убрать слишком жесткие ноги. Следующим шагом будет опускание вил на 2 минуты. в кипящую воду, а затем переложить в холодную воду.Важно не передержать овощ, так как он станет мягким и непригодным для дальнейшей обработки. Очищенную морковь измельчить на обычной корейской терке;
  2. для приготовления рассола, растворить в воде соль и сахар. Затем поставить жидкость на плиту и вскипятить. Вилки выложить в кастрюлю, добавить морковь, кусочки чеснока, лавра и горошины перца, а затем залить остывшим рассолом. Сверху поставить гнет и оставить на 2 дня при комнатной температуре. После этого переставить емкость в прохладное место, и через 4-5 дней капуста будет готова.Хранить овощ нужно в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты с вилками и яблоками

Еще один вариант приготовления овоща, который благодаря яблокам получается ароматным. Кроме того, очень вкусны и соленые плоды. Чаще всего этим рецептом пользуются люди, желающие приготовить зимой вкусные и сочные голубцы.

Для приготовления квашеной капусты необходимо взять: 3 кочана капусты, 1 кг яблок и соль, из расчета, что в 1 литре должно быть 90 г.В общем, вам понадобится около 5 литров воды.

Этапы приготовления:


  1. капусту, приготовленную по этому рецепту, необходимо очистить от старых листьев и различных пятен. Острым ножом удалите пни. Возьмите большую емкость, налейте в нее теплую воду и растворите соль. Хорошо перемешайте, пока соль не растворится;
  2. Плотно поместите кочаны и яблоки в емкость с рассолом. Сверху накройте слоем марли и поставьте гнет, например, это может быть бутылка с водой.Оставить при комнатной температуре на 5 дней. По истечении времени промойте марлю в проточной воде от плесени, а также переверните кочаны. Для получения хрустящей корочки рекомендуется добавить пару початков кукурузы. Снова наденьте марлю и установите гнет. Затем перенесите все в прохладное место на месяц.

Как видите, в квашении капусты нет ничего сложного и справиться с этим процессом может каждый. Обязательно используйте предложенные рецепты, чтобы получить вкусную и полезную еду для своей семьи.

Волшебная кислая капуста: как квашеная капуста помогла спасти век парусов

Верно, квашеная капуста. Не являясь традиционным суперпродуктом по определению, этот тягучий бледный продукт брожения стал жертвой серьезного случая ошибочной идентификации. Квашеная капуста не только полезна, но и изменила мир.

Простая ферментированная квашеная капуста сыграла важную роль в предотвращении цинги — недуга, известного в свое время как бедствие морей, которое, по оценкам, унесло жизни около двух миллионов человек в период между 1500 и 1800 годами — на парусных судах по всему миру.

Цинга, болезнь, вызванная крайним дефицитом витамина С, веками мучила моряков на борту дальнобойных судов. Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, помогает организму вырабатывать важные белки и действует как антиоксидант, помогая защитить клеточные структуры от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Квашеная капуста не только полезна, но и изменила мир.

Джонатан Лэмб, профессор гуманитарных наук Университета Вандербильта и автор готовящейся к выходу книги «Цинга: болезнь открытий», говорит, что болезнь сказывалась почти на каждом путешествии в Эру парусов — период глобальных исследований парусных судов. длится с 16 по середину 19 века.

В исследовании Лэмба подробно описаны гибели людей во многих знаменитых экспедициях того периода. Например, коммодор Джордж Энсон, который в 1740 году отправился в плавание на шести кораблях в Тихий океан с 2 000 способных моряков, вернулся в Англию с менее чем 700 моряками, остальные погибли от болезни. (И это была не изумительная смерть: по словам капеллана Энсона, «у пострадавших кожа такая же черная, как чернила, язвы, затрудненное дыхание, риктус конечностей, выпадение зубов и, что, пожалуй, самое отвратительное из всех, странное множество ткань десен прорастала изо рта, которая тут же сгнила и придавала дыханию жертвы отвратительный запах.”)

Путешествие Энсона привлекло внимание общественности к цинге, и после изучения исторических свидетельств этой болезни в 1753 году шотландский военно-морской хирург Джеймс Линд заметил, что цинга неизменно связана с теми, чья диета была строго ограничена. Он начал тестировать различные продукты и отметил, что цитрусовые являются самым быстрым и эффективным лекарством от болезни.

Однако это привело к другой проблеме. Как сохранить свежие фрукты на парусном судне, которое может находиться в море месяцами? Вы этого не сделаете.

Поскольку настоящего лекарства не было, британская корона в 1760-х годах снабдила четырех капитанов различными потенциальными лекарствами, пытаясь найти надежный метод предотвращения цинги методом проб и ошибок.

Как сохранить свежие фрукты на парусном судне, которое может находиться в море месяцами? Вы этого не сделаете.

Капитану Джеймсу Куку, одному из этих четырех капитанов, дали несколько различных экспериментальных кормов, чтобы попробовать их на борту его корабля HM Bark Endeavour , когда он покинул Англию в южной части Тихого океана в 1768 году.Среди них, как отмечалось в протоколе провизии — бревне с провизией, помещенной на борт — было 7 860 фунтов квашеной капусты.

Квашеная капуста, приготовленная путем ферментации тонко нарезанной капусты в собственном натуральном соке, богата витамином С, который — хотя и неизвестный в то время — является ключом к профилактике и лечению цинги.

Хотя сырая капуста содержит умеренный уровень витамина, в процессе ферментации этот уровень значительно повышается.

«Бактерии создают витамин С и некоторые витамины группы В как побочные продукты своего метаболизма.Они переваривают части капусты, и в процессе их переваривания вырабатываются витамины », — говорит Алекс Левин, гуру ферментированных продуктов и автор книги« Real Food Fermentation ». «Таким образом, вы получаете больше витамина С из квашеной капусты, чем просто из капусты, в этом смысле это своего рода супер-сырая пища».

«Вы получаете больше витамина С из квашеной капусты, чем просто из капусты, в этом смысле это супер-сырая пища».

Через три года после того, как Кук покинул Англию со своим магазином Sour Kroutt (как его тогда называли) и ни разу не умер от цинги, Кук вернулся домой, чтобы сообщить о своих находках.Хотя квашеная капуста сама по себе не избавила моря от болезни — команда Кука также обедала такими деликатесами, как еловое пиво, солод и переносной суп (вспомните измельченный говяжий бульон 18 века) — это, безусловно, сыграло важную роль.

Следует отметить, однако, что, хотя капитаны были уверены, что будут запасать краут в будущих рейсах из-за его питательных качеств, Кук был далеко не первым, кто обнаружил целебные свойства этого блюда: азиатские культуры полагались на ферментированную капусту, чтобы выжить в течение длительного времени. зимует между сезонами фруктов на протяжении тысяч лет.Кимчи, корейский двоюродный брат квашеной капусты, исторически использовался зимой для предотвращения дефицита витаминов, в то время как ранние записи показывают, что рабочие, строившие Великую китайскую стену, регулярно ели квашеную капусту, когда фрукты были недоступны. На самом деле, самые ранние рецепты квашеной капусты, найденные в Восточной Европе, предположительно появились благодаря ордам Чингисхана.

Итак, в следующий раз, когда вы захотите апельсин или лимон, попробуйте квашеную капусту. Это может быть именно то, что нужно вашему телу.

Ростеры засолки капусты в бочке.Рецепты квашеной капусты в дубовой бочке

Капусту необходимо заквашивать на зиму. В нем больше витамина С, чем в лимонах. Также он богат другими полезными веществами и бактериями, благотворно влияющими на здоровье человека.

Многие хозяйки готовят овощи в банках, ведрах или запеканках. Но изначально квашеную капусту готовили в бочках. Рекомендуется использовать дубовую тару, но если у вас нет такой возможности, то подготовьте пластиковые бочки необходимого объема.

Для засолки лучше подходят поздние сорта овощей. Кочан должен быть твердым, без видимых дефектов и признаков гниения. Вкус и срок хранения закуски зависят от качества продукта.

Это довольно простой рецепт. Мы не будем использовать никаких дополнительных ингредиентов. Для домашнего приготовления готовим дубовые емкости на 5 или 10 литров. Ствол необходимо предварительно тщательно вымыть и просушить.

Состав:

  • 10 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 50 г сахара;
  • 15 г горошин черного перца;
  • 50 г ржаного хлеба.

Подготовка

Нарезать соломкой капусту и морковь. Если у вас есть кухонный комбайн, процесс значительно упростится и сократится. Не режьте слишком тонко, иначе у вас не получится хрустящая закуска.

Чтобы овощи не засохли, готовьте их порциями.

В кастрюле или миске смешать ингредиенты, добавить соль и специи.

В качестве закваски будем использовать ржаной хлеб. На дно бочки отправляем один кусок, а затем измельченные овощи.Давим их рукой, чтобы сок полностью покрыл закуску.

Затем готовим следующую партию и наполняем дубовую бочку. Сверху накройте марлей, накройте крышкой меньшего диаметра, а потом любую нагрузку.

Закройте подходящей крышкой и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Каждый день протыкаем капусту, чтобы выделялись газы.

После этого бочку переносим в более прохладное место, где должно быть около +8 градусов, и оставляем еще на три дня.По истечении этого времени закуска будет готова. Его следует хранить в помещении, где температура не опускается ниже 0 градусов.

Квашеная капуста на зиму с яблоками

Можно приготовить капусту с фруктами в дубовой кадке. Закуска получается не только вкусной, но и хрустящей. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом, вы не пожалеете.

Состав:

  • 20 кг капусты;
  • 1,5 кг моркови;
  • яблок 2 кг;
  • Соль по вкусу (около 25 г на 1 кг капусты).

Подготовка

Капусту разрезать пополам и вырезать пенек. Очистите морковь от верхнего слоя и промойте. Затем нарежьте овощи соломкой.

Отправляем капусту в большую емкость, добавляем соль и тщательно вымешиваем руками, чтобы она пустила сок. На следующем этапе добавляем в сковороду дольки моркови и яблока. Все аккуратно перемешать.

Теперь перекладываем закуску в деревянную бочку, накрываем щитком и кладем на нее груз.Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

За это время обязательно выпустить газы, иначе испортятся вкус и запах заготовки. Для этого капусту ежедневно протыкаем тонкой палочкой.

После этого ставим емкость на крытый балкон. Подходящая температура — около нуля градусов. Через пару недель можно попробовать перекус.

Как заквашить капусту в бочке с хреном и чесноком

Если вы предпочитаете пикантные закуски, то этот рецепт вам понравится.Например, мы будем собирать овощи в маленькой бочке, если у вас большая емкость, то пропорционально увеличиваем количество продуктов.

Состав:

  • 6 кг капусты;
  • 300 г моркови;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 г корня хрена;
  • 70 г сахара;
  • 140 г поваренной соли;
  • 150 г имбиря.

Подготовка:

  1. Капусту нарезать соломкой или кусочками, как вам нравится;
  2. Морковь измельчить на средней терке;
  3. Чеснок очистить, разделить на зубчики и нарезать тонкими пластинами;
  4. Корень хрена и имбирь натереть на терке;

  1. Все продукты отправляем в большую миску или горшок.Посолить и перемешать с легким надавливанием, чтобы из овощей вышел сок;

  1. Перекладываем закуску в бочку, накрываем сверху капустными листьями и ставим какой-то пресс. Оставляем на несколько дней при комнатной температуре;
  2. Прокалываем заготовку каждый день для выхода газов, иначе появится неприятный запах;
  3. Через три дня уберите квашеную капусту в более прохладное место.

Благодаря чесноку и хрену закуска надолго сохраняет вкус и свежесть.Приятного аппетита!

Кстати, если любите острые приправы, то можете.

Как заквашить капусту в бочке в домашних условиях, чтобы она была хрустящей

А теперь рассмотрим классический рецепт закуски с добавлением ягод. Овощи получаются вкусными и хрустящими. Нам понадобится небольшая дубовая бочка. Можно использовать пластиковый контейнер.

Состав:

  • 1 вилка кочанной капусты среднего размера;
  • 1 крупная морковь;
  • 60 г клюквы;
  • Соль по вкусу.

Подготовка

Снимаем с кочана верхние листья, но не выбрасываем, они нам еще пригодятся. Вилки разделите на несколько частей и вырежьте пень. Капусту нашинковать, посолить и тщательно вымесить руками.

Следующий шаг — добавить тертую морковь и перемешать, но не месить руками.

На дно бочонка выложить капустные листья, а затем плотно уложить подготовленные овощи.Периодически добавляйте клюкву. Последним слоем должна быть капуста.

Теперь накрываем кадку крышкой и сверху тяжелый груз. Оставляем на 8-10 дней в темном месте.

Ежедневно протыкаем капусту деревянной шпажкой, так как при наличии газов закуска не забродит, а просто сгниет.

Заготовка целой капусты на зиму

Овощ можно сбраживать с целыми кочанами. В качестве емкости подойдет пластиковая бочка.На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления сложный, но с ним справится любая хозяйка.

Подробные инструкции смотрите в следующем видео:

Этими способами можно запастись вкусной и полезной закуской на зиму. Сегодня купить деревянную бочку несложно. Продается в специализированных магазинах. Но пластиковые емкости также подходят для маринования овощей.

Если в морозилке больше не осталось места и некуда положить следующую порцию овощей с огорода, пора вспомнить, как готовились наши предки.Кочанная капуста, заквашенная на зиму в бочке по старинному классическому рецепту, была настолько вкусной от наших бабушек, что не было отбоя от желающих ее отведать. Для приготовления вкусных солений вам понадобится большая деревянная емкость, большой измельчитель, стол и, конечно же, свежие овощи из собственного огорода.

При отсутствии собственного огорода можно заквашивать и покупную капусту. Очень важно выбрать подходящий, ведь не каждый подходит для закладки в бочку.

Идеальный вариант — взять вилки с белыми листьями поздних сортов, обрезанные в октябре, до наступления заморозков. Такой капустный лист приятно хрустит, а сока в нем хватает на закваску.

Выбирая кочаны, нужно их слегка придавить: подойдут те, которые издают приятный легкий хруст.

Бочка для засолки капусты

Наши бабушки квашивали капусту и готовили другие соленья в дубовых бочках. Дуб — прочная древесина, не гниющая.Напротив, он обладает мощным дезинфицирующим действием, и продукты, которые хранятся в дубовых контейнерах, никогда не пропадают. Кроме того, это придает соленому особый вкус.

Бочку, которая долгое время стояла в сарае, нужно подготовить. Один из способов, которым пользовались наши предки, было приготовление на пару. Несколько свежесрезанных веток можжевельника поместите в емкость, наполненную горячей водой. Практически сразу в нее следует бросить несколько чистых горячих камней, после чего нужно накрыть бочку.

После того, как вода остынет, вынимаем из нее все содержимое и тщательно промываем содовым раствором. Если емкость долгое время не использовалась, она, конечно, высохла, и для возврата в работоспособность необходимо залить водой и дать постоять несколько дней. За это время древесина набухнет и закроет все трещины, образовавшиеся от высыхания.

Квашеная капуста в боке: рецепт деревенской классики

Состав

  • Кочаны свежие — 10 кг + —
  • — 1 кг + —
  • — 200-250 г + —
  • — около 1 ст.+ —
  • Клюква свежая — 300 г + —

Как правильно заквашивать капусту в домашних условиях

  1. Дно деревянной емкости (ее нужно немного подсушить) прикрываем крупными капустными листьями. Укладывать их нужно очень плотно, чтобы между ними не оставалось ни малейшего зазора.
  2. Необязательно мыть капусту перед измельчением — нужно просто освободить вилки от засохших и испорченных верхних листьев. Режем его пополам или четвертинками — чтобы было удобно измельчать.Если вилы из вашего собственного органического сада, пни можно оставить и измельчить вместе с ними.
  3. Порубив вилками пятую часть капусты, отправляем их в бочку, засыпая измельченную на крупной терке морковь. Расход — 200 г тертых корнеплодов на 2 кг капустной стружки.
  4. Положить в бочку одну порцию овощей, хорошо перемешать, слегка измельчить до хрустящей корочки.
  5. Следующий шаг — добавление соли. На одну закладку нужно примерно несколько. Еще раз хорошо перемешиваем, слегка придавив.
  6. Добавьте пятую часть промытых семян клюквы и укропа, еще раз перемешайте, но осторожно. Когда в капусте уже появилась клюква, раздавливать ее не нужно, чтобы не раздавить ягоды.
  7. Снова берем шинковку, следующую порцию капусты шинкуем, добавляем в бочку, смешиваем с морковной стружкой, пюре, солим, добавляем ягоды и укроп.

Делаем это с завидным постоянством, пока не наполняем емкость для засолки почти полностью. Наполнять бочку доверху не стоит, чтобы в процессе брожения сок не переливался через стенки.

Накройте наполненный сосуд куском чистой ткани или марли, накройте его деревянным кружком или пластиной того же диаметра, что и горлышко бочки, и положите сверху груз. Он должен придавить содержимое дубовой емкости, чтобы сок полностью ее покрыл.

Через день открыть бочку и проткнуть капусту чистой палочкой. Прислонившись ко дну, начинаем совершать круговые движения, чтобы выпустить скопившиеся в емкости газы. Делать это нужно дважды в день — утром и вечером.

Снизив гнет, оставляем капусту заквашиваться при температуре до 18 ° С примерно на 1,5 недели. Если в комнате холоднее, процесс брожения займет немного больше времени.

Секреты удачной закваски из капусты

  • Соль для засолки капусты в домашних условиях на зиму в дубовой бочке нужно брать самую обыкновенную, крупную. Обогащенный йодом не подходит, так как приводит к размягчению продукта. Его количество можно варьировать по вкусу, но наиболее оптимальная пропорция — 1 ст.(с горкой) на 1 кг нашинкованной капусты.
  • Если добавить в бочку яблоки «Антоновка», капуста станет еще более энергичной и ароматной. Их можно укладывать (слоями) как целиком, так и разделив их на четвертинки или большие дольки.
  • Измельченную капусту можно уложить слоями с крупно нарезанными листьями или даже нарезанными вилкой на четверть.

Показателем того, что наши соленья уже созрели, является осветление капустного сока и отсутствие газовых выбросов.Готовый продукт желательно хранить в одной емкости, не забывая иногда проветривать его, в темноте и на холоде. При температуре 0-4 ° C капустный деликатес сохранится минимум до весны.

Ароматные сценки, начинка для домашних пирогов, пикантный тушеный гарнир для жареной шейки — ни одно из этих блюд невозможно приготовить без вкусной посолки. Любимая квашеная капуста, приготовленная на зиму в бочке по старинному рецепту, — благодатная тема для безудержной кулинарной фантазии.Но только что сбрызнув ароматным подсолнечным маслом в «компании» с зеленым луком, это бесподобно! ..

Одно из самых простых, вкусных и экономичных блюд — квашеная капуста. А знания, как солить капусту в бочке, никогда не будут лишними, так как такой способ приготовления позволяет получить настоящее лакомство. У многих хозяйок есть свои семейные секреты, передаваемые из поколения в поколение и обеспечивающие неповторимый вкус квашеной капусты в бочках.

Как выбрать капусту для закваски

Лучшим кочаном для закваски будет тот, который срезают в начале октября, до первых заморозков.Для закваски идеально подходят поздние сорта капусты. Самая хрустящая и аппетитная квашеная капуста получается из светлых, почти белых кочанов.

При выборе вилки для капусты нужно немного отжать кочан, он должен хрустеть. Также стоит обратить внимание на то, не срезаны ли верхние листья кочанной капусты, так как это может означать, что капуста промерзла, и продавец срезал их, чтобы скрыть это.

Как приготовить бочки для капусты на закваске

В том случае, если бочки хранились в прохладном месте, их достаточно будет промыть обычной пищевой содой и ополоснуть кипятком.Затем бочки нужно наполнить водой и оставить на неделю, сначала в местах разъема может быть небольшая протечка. После того, как древесина набухнет водой, поток прекратится.

При заквашивании капусты в дубовых бочках вкус насыщенный, натуральный и приятный. Но использование пластиковой посуды не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах капусты, портит его, так как пластик не пропускает воздух.

Бочка считается самой вкусной. Этот способ засолки сегодня не пользуется большой популярностью, так как большинство хозяйок предпочитают заквашивать капусту прямо в банках.Однако именно посол бочки по старинным технологиям позволяет получить самую вкусную и хрустящую капусту.

Важно помнить, что при выборе соли следует отдавать предпочтение простой каменной соли, использование йодированной соли может привести к размягчению капусты. В среднем концентрация соли должна составлять одна столовая ложка на килограмм нашинкованной капусты. Этого количества соли будет достаточно, если солить капусту с добавлением рассола. Если капуста варится без рассола, то количество соли нужно немного увеличить.

Капусту желательно не очень мелко нарезать. Некоторые хозяйки нарезают овощ квадратами или на несколько частей. Использовать пень при заквашивании можно только в том случае, если в нем нет нитратных соединений. То есть выращенную своими руками капусту можно солить вместе с пеньком, но если кочан был приобретен у неизвестного продавца, то лучше не рисковать.

Чаще всего при заквашивании капусты в нее добавляют тертую морковь, она придает приятный аромат, делает капусту более хрустящей.Бруснику можно добавить для повышения кислотности. , клюква, кислые яблоки. Чтобы изменить привычный цвет капусты, можно добавить свеклу, и тогда нашинкованная капуста приобретет малиновый цвет. Не лишним будет добавить в капусту черный и душистый перец, свежий острый перец, гвоздику, тмин.

Квашеную капусту лучше всего хранить в погребе; если его нет в наличии, можно использовать холодильник для хранения. Оптимальная температура хранения от 0 до 2 градусов Цельсия. Отрицательные температуры плохо сказываются на вкусовых качествах капусты — после разморозки заготовка становится слишком мягкой, перестает хрустеть.

Если вы хотите заквашить капусту в бочке, необходимо соблюдать определенные правила. Например, дно бочки рекомендуется присыпать ржаной мукой, затем выложить слой нарезанной капусты, слой соли и слой тертой или нарезанной моркови. При закладке капусту следует слегка утрамбовать, но не слишком сильно, чтобы в дальнейшем она не стала мягкой.

После штабелирования нужно оставить в бочке немного места, то есть не следует наполнять емкость до краев, иначе сок может вылиться из бочки.Накройте капусту чистыми капустными листьями, затем вареной хлопчатобумажной тканью и чистым деревянным кружком (нельзя использовать фанеру или ДСП, так как они содержат вредные вещества, которые могут перейти в капусту). На деревянный круг кладут гнет.

Капуста ферментируется при комнатной температуре в течение двух недель. Чем ниже температура, тем дольше длится процесс закваски. Пену, которая появится в процессе брожения, необходимо удалить. Периодически рекомендуется протыкать содержимое бочки длинным чистым стержнем для выпуска газа.После окончания брожения капусту помещают в прохладное место с температурой не более трех градусов. Во время брожения капуста всегда должна быть залита рассолом.

Капусту можно заквашивать не только мелко, но и целиком. Для этого нужно удалить верхние листья, вырезать пенек или просто разрезать крестообразным надрезом, чтобы засолка прошла равномерно. Снятые верхние листья можно использовать для заполнения пустот между головками в верхних рядах. Кочан нужно стараться класть ровно, половинки моркови кладут между кочанами.Можно добавить помидоры и сладкий перец, это тоже значительно улучшит вкус квашеной капусты.

Кнесенную капусту залить рассолом (350-400 г на 10 л очищенной воды), сверху накрыть кочаны льняной тканью, крестиком и грузом. Традиционно в качестве груза используются чистые (желательно вареные) камни, которые химически нейтральны и никак не влияют на вкусовые качества капусты.

Ткань необходимо регулярно стирать и кипятить, чтобы избавиться от образовавшейся плесени.Крестовину и груз также следует периодически обрабатывать антисептиками во избежание роста плесени.

Квашеная капуста, должен быть в каждой семье, ведь это кладезь витаминов, которые помогут нашему организму справиться с авитаминозом.

Еще до появления лимонов в России наши моряки, отправляясь в дальние плавания, запаслись бочками квашеной капусты, что предотвратило эпидемию цинги.

Квашеную капусту зимними вечерами можно есть как самостоятельное блюдо, а можно приготовить из нее: салаты, борщ, пироги и многие другие блюда.

В процессе ферментации и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Рецептов квашеной капусты много, но я расскажу о классическом приготовлении, без каких-либо добавок …

Если вам интересен этот рецепт, то приступим к его приготовлению.

Оригинальный состав изделий.

Как видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Состав рецепта:

Пошаговое описание

1. Приготовление моркови.

Сначала готовлю морковь, потому что тогда удобно просто взять и добавить к капусте.

Морковь нужно хорошо помыть, а потом таким ножом легко снимаю верхний слой.

Морковь очищенная, измельчаю на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко измельчает необходимое количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то можно морковь нарезать на крупной терке. Терка от средней до мелкой не подойдет, поскольку морковь превращается в кашу.

Это размер моркови.

2. Нашинкуйте капусту.

Берем вилку капусты, снимаем с нее верхушку, поврежденные и зеленые листья и разрезаем кочан на четыре части.

Срежьте по пеньке с каждой четвертины.

Капусту легко шинкуем специальным ножом.Правда, просто вилки, на столе неудобно резать, поэтому из двух деревянных досок (толщиной по 2 см) соорудил небольшую площадку, с которой выполнять эту процедуру стало удобно.

Если такого ножа нет, то капусту можно нашинковать обычным ножом. Просто постарайтесь, чтобы полоски капусты были как можно тоньше.

3. Собираем капусту.

В 5-литровую миску насыпьте нашинкованную капусту, всыпьте небольшую горсть соли и сильно измельчите (как при стирке белья), пока не появится первый сок.

Попробовать капусту, если соли мало, то добавить еще. Капусту следует слегка подсолить по вкусу.

Теперь добавьте к тертой капусте вкусное морковное меню и перемешайте до однородной массы.

Можно взять меньшее количество моркови, чем в рецепте, если конечно она вам не очень нравится, но без нее не обойтись.

Берем емкость не менее 30 литров, выкладываем дно чистыми зелеными листочками, которые ранее были удалены при чистке кочана.

Затем вылейте содержимое таза в бочку и разровняйте слой.

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого воспользуемся тяжелой бутылкой, которую предварительно нужно наполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Капусту нужно утрамбовать до появления первого сока.

После утрамбовки положить 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так, слой за слоем, повторяем, пока вся капуста не будет готова.

Капуста в бочке, теперь закрываем как верх, так и низ емкости, т.е. чистые зеленые листья.

Накройте листья чистой марлей.

При брожении каждый день капусту нужно будет проткнуть до самого дна в 5 местах длинным ножом, а также промыть марлей в холодной воде.

Капусту аккуратно проткнуть, чтобы появилась горечь, которая образуется во время варки.

Поверх марли кладем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластиковые пельмени.

Теперь нам нужно приобрести тяжелый камень, который мы предварительно вымыли в горячей воде с мылом, а затем кладем в пакет и кладем на круг.

Емкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовьте квашеную капусту на неделю.

Готовую капусту разложить по банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

Желаю удачи в приготовлении блюд хрустящая капуста ! Буду рада, если вам понравится этот рецепт.

Состав:

Капуста свежая — 10 вилок

Морковь — 1,6 кг

Соль — 320 гр.

Лавровый лист — 5 шт.

Укроп — 3 зонтика

Удачной подготовки!

Состав:

Капуста свежая — 10 вилок

Морковь — 1.6 кг

Соль — 320 гр.

Лавровый лист — 5 шт.

Укроп — 3 зонтика

Начинаем заквашивать капусту на зиму.

1. В первую очередь натрите на крупной терке вымытую очищенную морковь.

2. Очистить кочан от верхних листьев и разрезать на четыре части.

3. Удалите пень с каждой части и мелко нарежьте.

4. В 5-литровую посуду кладем 850г нарезанной капусты, всыпаем небольшую горсть соли и все хорошо измельчаем (как при стирке белья), пока не появится сок.Солить капусту нужно с запасом, т.е. слегка подсолить.

5. Добавить к капусте горсть натертой моркови и все тщательно перемешать.

6. Поместите дно емкости (не менее 30 литров) с чистыми зелеными листьями, которые ранее были удалены с вилки при ее очистке.

7. Подготовленную капусту вылить из таза, разровнять ровным слоем и утрамбовать бутылкой с водой до легкого появления сока. Сверху выложить 1 лавровый лист и 1 зонтик укропа.Такую процедуру проводим до тех пор, пока не закончится капуста.

8. Покройте верхний слой чистыми листьями зеленой капусты, чистой марлей, деревянным кружком и тяжелым чистым камнем.

9. Капуста должна стоять в теплом месте 7 дней, причем один раз в день протыкать ее длинным ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от горечи. Также нужно каждый раз промывать марлю.

10. Готовую капусту разложить по 3-литровым банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

ЕДА; SAUERKRAUT ДОБАВЛЯЕТ ИЗОБРАЖЕНИЕ В ЗИМНИЕ КАССЕРОЛИ

НА ПРОТЯЖЕНИИ истории засаливание было одним из способов продления срока хранения урожая овощей, давая овощи на стол в зимние месяцы в холодном климате.Квашеная капуста — это не что иное, как соленая капуста (другие термины — маринованная или соленая). Говорят, что он был изобретен галлами, и его популярность в Северной Европе сохраняется и по сей день.

Чтобы приготовить квашеную капусту, капусту мелко нарезают, насыпают солью в ванне или бочке, накрывают крышкой и хранят при прохладной температуре в течение примерно трех недель. Завершающееся за это время брожение капусты происходит по мере того, как натуральный сахар в капусте превращается в молочную кислоту и создает характерный пикантный вкус маринованных овощей.Этот аромат заставляет некоторых людей ошибочно полагать, что капуста сделана из уксуса, который представляет собой раствор другой кислоты, кислой кислоты.

Квашеная капуста продается оптом в вакуумной упаковке или, в некоторых деликатесах, насыпью. После открытия продукт в вакуумной упаковке будет постепенно становиться все более кислым, как рассыпчатая свежая квашеная капуста. Молодую более сладкую квашеную капусту часто называют «новой квашеной капустой». Квашеную капусту также продают в банках, но по вкусу термически обработанная квашеная капуста этого типа уступает свежей квашеной капусте.Свежую квашеную капусту нужно хранить в холодильнике. Это хороший источник витамина С.

Квашеная капуста не только необходима для настоящего хот-дога, ее можно добавлять в супы, тушеные блюда и начинки. При приготовлении с квашеной капустой часто рекомендуется сначала промыть ее, чтобы изменить терпкость. Тушеная капуста и квашеная капуста 4 столовых ложки масла 1/2 фунта крупных грибов, разрезанного на четвертинки 1 стакан лука 2 зубчика чеснока, пюре 1 1/2 фунта капусты, очищенный от жестких внешних листьев и сердцевины и крупно нарезанный 1 фунт квашеной капусты, промытой и высушенной 2 стакана куриный бульон, кипячение 1 стакан сухого белого вина Соль и молотый черный перец 1 лавровый лист 2/3 стакана сметаны 1 чайная ложка мака.

1. Разогрейте духовку до 375 градусов

2. Растопите масло в тяжелой запеканке. Добавить грибы и обжарить на сильном огне, пока грибы не начнут подрумяниваться.

3. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок и обжарьте, пока они не станут мягкими. Добавить капусту, квашеную капусту, куриный бульон и вино. Смешайте, чтобы распределить ингредиенты. Приправить солью и перцем.

4. Добавьте лавровый лист, накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 2 1/2 часа, пока практически вся жидкость в сковороде не впитается.Удалите лавровый лист. Проверьте приправы.

5. Подавать прямо из запеканки или переложить в сервировочное блюдо. К столу следует подать сметану, посыпанную маком. Выход: 6 порций. Жареный цыпленок с квашеной капустой 1 небольшой (4 фунта) жареный цыпленок, связанный. Соль и свежемолотый перец 2 стакана слитой плотно упакованной квашеной капусты (оставьте 1/4 стакана сока) 2 столовые ложки растительного масла 3 столовые ложки сливочного масла 1 стакан нарезанного лука 1 зубчик чеснока, измельченный 1 лавровый лист 1/2 стакана сухого вермута 1 стакан куриного бульона 1 столовая ложка кукурузного крахмала

1.Разогрейте духовку до 350 градусов. Вытрите курицу внутри и снаружи и приправьте полость солью и перцем.

2. Промойте квашеную капусту в холодной воде и хорошо процедите.

3. Нагрейте масло и одну столовую ложку сливочного масла в большой жаростойкой запеканке и обжарьте курицу со всех сторон. Будьте осторожны, чтобы не повредить кожу. Вынуть курицу и отложить. Слейте жир с запеканки.

4. Нагрейте две столовые ложки сливочного масла в запеканке и обжарьте лук на среднем огне до мягкости.Добавьте квашеную капусту и чеснок и готовьте еще несколько минут. Намажьте квашеную капусту на дно запеканки и положите на нее курицу. Положите лавровый лист на курицу, полейте ее вермутом, доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку для запекания на один час.

5. Выньте цыпленка из запеканки, слейте соки из камеры и положите на блюдо. С помощью шумовки слейте квашеную капусту из запеканки, распределите ее по курице и накройте блюдо фольгой, чтобы оно оставалось теплым.

6. Добавьте куриный бульон в запеканку и подогрейте сок. Растворите кукурузный крахмал в четверти стакана холодного зарезервированного сока квашеной капусты и постепенно добавляйте эту смесь в кипящий соус. Приправить по вкусу. Полить курицу небольшим количеством соуса, а остальное передать к столу.

Выход: от 4 до 6 порций. Колбаса, мясо и запеканка из квашеной капусты 1 столовая ложка сушеных грибов 1/2 стакана кипятка 1/4 фунта соленой свинины, мелкими кубиками 1 средний лук, нарезанный кубиками 1 терпкое яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками 2 фунта квашеной капусты 2 стакана консервированных помидоров Соль и свежемолотые черный перец 1 фунт кильбасы, нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма 2 стакана приготовленного мяса или дичи (говядина, телятина, оленина или утка) кубиками толщиной 1 дюйм 1 яблоко, очищенное от кожуры, очищенное от сердцевины и нарезанное дольками 1 лавровый лист 1 бокал белого сухого вина

1.Залить грибы кипятком и отставить для размягчения.

2. Обжарьте соленую свинину в большой толстой кастрюле до золотистого цвета. Добавить лук и обжарить до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте яблоко и обжарьте еще минуту или две.

3. Промойте квашеную капусту в холодной воде и отожмите насухо. Добавить в кастрюлю квашеную капусту и варить несколько минут. Вмешайте помидоры, грибы и их жидкость и тушите 15 минут.

4. Разогрейте духовку до 350 градусов. Приправить смесь квашеной капусты солью и перцем.Выложите одну треть смеси квашеной капусты в большую запеканку, примерно вместимостью 3 литра. Накройте половиной мяса, как колбасой, так и приготовленным мясом. Накрыть половиной оставшейся квашеной капусты, остатком мяса, а затем остатками квашеной капусты. Сверху расположите дольки яблока по узору, в центр положите лавровый лист и полейте вином. Выпекать под крышкой 1,5 часа.

5. Подавать с отварным картофелем и солеными огурцами. Выход: 8 порций.

старый простой рецепт. Капуста, квашеная капуста

Многие хозяйки маринуют капусту на зиму для того, чтобы можно было подавать ее как самостоятельный салат, а также использовать для разнообразных блюд.В большинстве случаев овощ мелко нарезается, а затем заливается маринадом, но вы можете значительно упростить себе задачу и приготовить целые кочаны.

Процессы очень похожи, но важно иметь контейнер правильного размера. Например, это может быть бочка, большая кастрюля или пластиковое ведро. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как засолить капусту вилками на зиму?

Этот метод уборки этого овоща особенно популярен в Болгарии.Из цельных листьев готовят различные закуски, например, голубцы или корейские салаты. Приготовленные ингредиенты рассчитаны на емкость объемом 100 литров.

Для приготовления капусты вилками на зиму возьмите следующие продукты: 50 кг капусты, 2,5 кг морской соли крупного помола и холодную воду. Дополнительно понадобится пластиковый шланг длиной 1,5 м. В этот рецепт можно включить другие овощи и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

  • Чтобы засолить вилки, кочаны необходимо подготовить, удалив с них листья и пень.Сделайте на вилке крестообразный надрез. Залить ямку, где была плотная часть овоща, солью;
  • в подготовленную емкость плотно уложить капусту с кочанами, опустив сначала один край на дно, а другой должен торчать на поверхности. По желанию можно добавить пару луковиц, айвы или корня хрена. Эти ингредиенты придадут овощу оригинальный вкус и аромат;
  • Положите оставшуюся соль в воду, хорошо перемешайте до полного растворения, а затем вылейте рассол в емкость.Жидкость должна покрыть овощи. Сверху поставить гнет, чтобы кочаны не всплывали;
  • в течение 5 дней необходимо перемешать рассол, для чего понадобится шланг, который предварительно закрепили в емкости. Снимите давление, а затем примерно 10 раз сильно подуйте в свободный конец шланга. Этого будет достаточно, чтобы перемешать рассол. Процесс следует повторить пару раз в течение 3 недель. Через пару месяцев капуста считается готовой.На поверхности жидкости появится белая пленка, что является одним из сигналов готовности. Снимите шумовкой. Процесс должен проходить в холодном помещении.

Соление капусты на зиму вилками в бочке

Идеальным сосудом для этой процедуры является дубовая бочка. Вилки, приготовленные по этому рецепту, не только вкусные, но и очень полезные. Благодаря тому, что кочаны солят целиком, их можно хранить до весны и всю зиму наслаждаться вкусными блюдами.Кстати, овощи в бочке было принято варить еще в дореволюционную эпоху.

Для начала нужно подготовить тару. Возьмите бочку и тщательно промойте ее раствором пищевой соды и кипятком. После этого его необходимо полностью залить водой, и оставить на 7 дней. Это нужно для того, чтобы древесина разбухла и впоследствии не впитала раствор. Для маринования капусты вилками рекомендуется использовать овощ поздних сортов. Также подготовьте морковь, помидоры и сладкий перец.Если хотите придать овощу красивый цвет, то добавьте свеклу.

  • для начала очистите внешние листья вилок, чтобы остался гладкий и плотный кочан. Кстати, срезанные листья нельзя выбрасывать, так как они могут заполнить пустоты в верхнем ряду и через несколько недель считаются готовыми;
  • Удалите культю острым ножом. Благодаря этому процесс засолки пройдет равномерно. Выложите овощи в подготовленную бочку, заполнив пустоты крупными кусочками моркови, помидоров и перца.Эти овощи сделают вкус продукта еще более оригинальным;

  • посолим в рассоле, для приготовления которого соединим 10 литров воды очищенной и 400 г соли. Вылейте жидкость в бочку, поместите листья в пустоты и накройте сверху льняной тканью. Поставьте крест и придавите грузом, например, камнем;
  • каждую неделю необходимо вынимать ткань и вместе с кружком промывать в воде, удаляя образовавшуюся форму.Через пару месяцев все будет готово.

Как засолить цветную капусту вилками?

Вилки можно приготовить не только белые, но и цветные, которые тоже получаются очень вкусными. Отдельные соцветия станут отличной базой, например, для корейских салатов.

Для этого рецепта на зиму нужно взять следующие продукты: 2 вилки цветной капусты, 0,5 кг моркови, 5 лавровых листов, 6 горошин перца и столько же зубчиков чеснока. Для приготовления 1 литра рассола вам понадобится: 1 ст.ложку с горкой соли и чуть меньше 1 ст. ложки сахара.

  • соление начинается с подготовки овоща: вилки тщательно проверяют, так как они должны быть твердыми, белыми и без пятен. В противном случае они считаются непригодными для засолки. Промойте их водой, затем замочите на пару часов, чтобы удалить насекомых. Лучше всего убрать слишком жесткие ноги. Следующим шагом будет опускание вил на 2 минуты. в кипящую воду, а затем переложить в холодную воду.Важно не передержать овощ, так как он станет мягким и непригодным для дальнейшей обработки. Очищенную морковь измельчить на обычной корейской терке;
  • для приготовления рассола растворить в воде соль и сахар. Затем поставить жидкость на плиту и вскипятить. Вилки выложить в кастрюлю, добавить морковь, кусочки чеснока, лавра и горошины перца, а затем залить остывшим рассолом. Сверху поставить гнет и оставить на 2 дня при комнатной температуре. После этого переставить емкость в прохладное место, и через 4-5 дней капуста будет готова.Хранить овощ нужно в холодильнике.

Рецепт квашеной капусты с вилками с яблоками

Еще один вариант приготовления овоща, который благодаря яблокам получается ароматным. Кроме того, очень вкусны и соленые плоды. Чаще всего этим рецептом пользуются люди, желающие приготовить зимой вкусные и сочные голубцы.

Для приготовления квашеной капусты необходимо взять: 3 кочана, 1 кг яблок и соль, из расчета, что на 1 литр должно приходиться 90 г.В общем, вам понадобится около 5 литров воды.

  • капусту, приготовленную по этому рецепту, нужно очистить от старых листьев и различных пятен. Острым ножом удалите пни. Возьмите большую емкость, налейте в нее теплую воду и растворите соль. Хорошо перемешайте, пока соль не растворится;

  • Плотно поместите кочаны и яблоки в емкость с рассолом. Сверху накройте слоем марли и поставьте гнет, например, это может быть бутылка с водой.Оставить при комнатной температуре на 5 дней. По истечении времени промойте марлю в проточной воде от плесени, а также переверните кочаны. Для получения хрустящей корочки рекомендуется добавить пару початков кукурузы. Снова наденьте марлю и установите гнет. Затем перенесите все в прохладное место на месяц.

Как видите, в квашении капусты нет ничего сложного и справиться с этим процессом может каждый. Обязательно используйте предложенные рецепты, чтобы получить вкусную и полезную еду для своей семьи.

Квашеная капуста по-русски в бочках. Квашеная капуста — незаменимая закуска на столе русского человека. Вот рецепт, как заготавливать квашеную капусту в бочках. Если вы хотите приготовить его в городской квартире, то вам нужно будет пропорционально уменьшить количество сырья в соответствии с вашей тарой — эмалированные ведра или кастрюли. На эмали в емкости не должно быть сколов, иначе сок квашеной капусты разъедает утюг. В качестве изгиба круга можно взять прочную тарелку.
Состав: Расчет на 100 кг урожая: белокочанная капуста озимых сортов 110 кг, морковь 3-4 кг, соль 2,5 кг. Если капуста не будет использоваться для супов, то можно добавить кислые яблоки (антоновка), клюкву или бруснику (5 кг на 100 кг капусты) и тмин (18 грамм на 100 кг капусты).
Как приготовить: Используйте свежую зрелую капусту среднепоздних или поздних сортов. Замороженную и тухлую капусту использовать нельзя.
Для очистки кочанов от верхних зеленых, поврежденных, загрязненных листьев и от кочанов.Затем промыть и нарезать полосками шириной до 5 мм или кусочками до 1 см. Морковь очистить и нарезать. Вместо моркови можно использовать тыкву, нарезанную кусочками по 3-4 см. Если капуста не предназначена для супов (щи), то можно добавить яблоки, клюкву или бруснику, а также тмин или другие специи. На дно бочки выложить слой капустных листьев (некоторые повара также рекомендуют присыпать дно бочки тонким слоем ржаной муки). Выложите капусту в бочки, равномерно посыпав слоями соли и моркови (или клюквы, брусники, яблок Антонова и специй, если используются).
При размещении капусты в бочке ее следует утрамбовать, чтобы капуста давала сок. Не утрамбовывайте слишком сильно, иначе капуста станет мягкой. Не наполняйте бочку до краев, иначе при брожении часть сока вытечет из бочки. Если все-таки сок доходит до края, соберите его и поставьте в холодное место, а потом можете добавить в бочку, если уровень сока в нем опустится ниже капусты.
После укладки накрыть капусту промытыми капустными листьями, затем прокипяченной хлопчатобумажной тканью положить сверху хорошо промытый деревянный кружок (не фанерный, чтобы вредные вещества из фанеры не попали в капусту!), Надавить. массой 15% от веса капусты сверху круга.
Через 2-3 дня начнется процесс брожения. Оптимальная температура — 15-22 градуса, при которой брожение проходит за 10-15 дней. При температуре 6-10 градусов брожение может длиться 30 дней и более. При брожении на поверхности рассола появятся пузырьки, а затем пена, которую необходимо удалить. Некоторые источники рекомендуют протыкать сложенную капусту чистой заостренной деревянной палкой, чтобы выпустить газы. Признак завершения брожения — раствор становится прозрачным, кисловатым на вкус без горечи.
По окончании брожения бочку с капустой нужно поставить в прохладное место (0-3 градуса) и снизить давление до 10% от веса капусты. При хранении капусты убедитесь, что она залита рассолом. Если появилась плесень, ее следует удалить. Ткань, деревянный круг и гнет нужно время от времени чистить и ошпаривать кипятком.
При подаче готовую капусту можно заправить растительным маслом, луком и сахаром по вкусу.

Квашеная капуста, должен быть в каждой семье, ведь это кладезь витаминов, которые помогут нашему организму справиться с авитаминозом.

Еще до появления лимонов в России наши моряки, отправляясь в дальние плавания, запаслись бочками квашеной капусты, что предотвратило эпидемию цинги.

Квашеную капусту зимними вечерами можно есть как самостоятельное блюдо, а можно приготовить из нее: салаты, борщ, пироги и многие другие блюда.

В процессе ферментации и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Рецептов квашеной капусты много, но я расскажу о классическом приготовлении, без каких-либо добавок…

Если вам интересен этот рецепт, то приступим к его приготовлению.

Оригинальный состав изделий.

Как видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Состав рецепта:

Пошаговое описание

1. Приготовление моркови.

Сначала готовлю морковь, потому что тогда удобно просто взять и добавить к капусте.

Морковь нужно хорошо помыть, а потом таким ножом легко снимаю верхний слой.

Морковь очищенная, измельчаю на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко измельчает необходимое количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то можно морковь нарезать на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, так как морковь превращается в кашу.

Это размер моркови.

2. Нашинкуйте капусту.

Берем вилку капусты, снимаем с нее верхушку, поврежденные и зеленые листья и разрезаем кочан на четыре части.

Срежьте по пеньке с каждой четвертины.

Капусту легко шинкуем специальным ножом. Правда, просто вилки, на столе неудобно резать, поэтому из двух деревянных досок (толщиной по 2 см) соорудил небольшую площадку, с которой выполнять эту процедуру стало удобно.

Если такого ножа нет, то капусту можно нашинковать обычным ножом. Просто постарайтесь, чтобы капустная соломка была как можно тоньше.

3. Собираем капусту.

В 5-литровую миску насыпьте нашинкованную капусту, всыпьте небольшую горсть соли и сильно измельчите (как при стирке белья), пока не появится первый сок.

Попробуйте капусту, если мало соли, то добавьте еще. Капусту следует слегка подсолить по вкусу.

Теперь добавьте к тертой капусте вкусное морковное меню и перемешайте до однородной массы.

Можно взять меньшее количество моркови, чем в рецепте, если конечно она вам не очень нравится, но без нее не обойтись.

Берем емкость не менее 30 литров, расстилаем дно чистыми зелеными листьями, которые предварительно были удалены при очистке кочана.

Затем вылейте содержимое таза в бочку и разровняйте слой.

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого воспользуемся тяжелой бутылкой, которую предварительно нужно наполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Капусту нужно утрамбовать до появления первого сока.

После утрамбовки положить 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так, слой за слоем, повторяем, пока вся капуста не будет готова.

Капуста в бочке, теперь закрываем как верх, так и низ емкости, т.е. чистые зеленые листья.

Накройте листья чистой марлей.

При брожении каждый день капусту нужно будет проткнуть до самого дна в 5 местах длинным ножом, а также промыть марлей в холодной воде.

Капусту аккуратно проткнуть, чтобы появилась горечь, которая образуется во время варки.

Сверху на марлю кладем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластиковый пельмени.

Теперь нам необходимо приобрести тяжелый камень, который мы предварительно промыли в горячей воде с мылом, а затем кладем в пакет и кладем на круг.

Емкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовьте квашеную капусту на неделю.

Готовую капусту разложить по банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

Желаю удачи в приготовлении блюд хрустящая капуста ! Буду рада, если вам понравится этот рецепт.

Состав:

Капуста свежая — 10 вилок

Морковь — 1,6 кг

Соль — 320 гр.

Лавровый лист — 5 шт.

Укроп — 3 зонтика

Удачной подготовки!

Состав:

Капуста свежая — 10 вилок

Морковь — 1.6 кг

Соль — 320 гр.

Лавровый лист — 5 шт.

Укроп — 3 зонтика

Начинаем заквашивать капусту на зиму.

1. В первую очередь натрите на крупной терке вымытую очищенную морковь.

2. Очистить кочан от верхних листьев и разрезать на четыре части.

3. Удалите пень с каждой части и мелко нарежьте.

4. В 5-литровую миску насыпать 850г нарезанной капусты, добавить горсть соли и все хорошо растереть (как будто стирать белье), пока не появится сок.Солить капусту нужно с запасом, т.е. слегка подсолить.

5. Добавить к капусте горсть натертой моркови и все тщательно перемешать.

6. Поместите дно емкости (не менее 30 литров) с чистыми зелеными листьями, которые ранее были удалены с вилки при ее очистке.

7. Подготовленную капусту вылить из таза, разровнять ровным слоем и утрамбовать бутылкой с водой до легкого появления сока. Сверху выложить 1 лавровый лист и 1 зонтик укропа.Такую процедуру проводим до тех пор, пока не закончится капуста.

8. Покройте верхний слой чистыми листьями зеленой капусты, чистой марлей, деревянным кружком и тяжелым чистым камнем.

9. Капуста должна стоять в теплом месте 7 дней, причем один раз в день протыкать ее длинным ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от горечи. Также нужно каждый раз промывать марлю.

10. Готовую капусту разложить по 3-литровым банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

Осень-зима — самое благоприятное время для засолки капусты.К этому времени овощ созрел и полностью готов к дальнейшему употреблению. Для брожения нужно подготовить капусту и другие овощи, специи, острый нож, шинковку, гнет и, конечно же, тару. Можно ли заквашивать капусту в пластиковом ведре? Об этом и пойдет речь в статье.

Как заквашивать капусту?

Более подходящего контейнера, чем не найти. Но в квартире его хранить сложно, да и капусты окажется слишком много.Другая проблема в том, что сложно купить тару необходимого объема и из хорошего дерева.

Большая эмалированная кастрюля подходит для ферментации. Убедитесь, что в нем нет сколов. В противном случае вы рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если вам не нужно большое количество квашеной капусты, то для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка или пятилитровая бутылка.

Ни в коем случае нельзя брать с собой емкости из металла, например алюминия или нержавеющей стали.Обычно кислота реагирует с металлом во время ферментации. Капуста все впитывает и теряет вкус и полезность. Многие задаются вопросом: а можно ли заквашивать капусту в пластиковом ведре?

Производятся пластиковые ведра для холодных блюд. Некоторые продают кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и так далее. Но можно ли заквашивать капусту в пластиковом ведре, ведь при заквашивании появляется кислота, которая так или иначе вступает в реакцию с пластиком? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы.И не всегда ведра сделаны из правильного пластика. Могут быть включены и другие примеси. Итак, используя некачественную тару, мы рискуем испортить не только вкус блюда, но и свое здоровье.

А что делать, если другого подходящего контейнера нет? Можно ли заквашивать капусту в пластиковом ведре? Да, можете, но просто прислушайтесь к следующим рекомендациям:

  1. Обязательно купите пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь попросить у продавца сертификат, чтобы убедиться в качестве вашей покупки.
  2. Купите ведра из неокрашенного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как для банки, или белое, как та, в которой продается сметана в магазинах.
  3. Промойте новое ведро несколько раз. Затем налейте воду до верха и оставьте на сутки. Затем просушите на открытом воздухе.
  4. Вы можете заквашивать капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для еды. Также подойдет пищевая пленка, которой накрывают внутреннюю часть ведра.
  5. Кочанную капусту нужно заквашивать в пластиковом ведре до полной готовности.Тогда лучше разлить по стеклянным банкам. Утрамбуйте капусту и полейте получившимся соком.

Выбираем капусту для засолки

В пластиковом ведре? Для начала нужно правильно выбрать овощи. Для уборки на зиму больше всего подходят средние и поздние сорта капусты. В них содержится сахар, необходимый для процесса брожения. Опытные хозяйки рекомендуют брать те кочаны, которые поймал небольшой морозец, и они некоторое время полежали.Тогда капуста теряет горечь. Но избегайте замороженных овощей.

Для засолки нужно выбирать неповрежденные и плотные кочаны. На листьях не должно быть гнили и червоточин. Рекомендуются крупные кочаны. Результат — больше измельченных листьев и меньше отходов.

Что можно добавить в квашеную капусту

Брожение невозможно без соли. Лучше всего взять обычную варку и даже грубый помол. Если мариновать начали впервые, то стоит придерживаться пропорций, указанных в рецепте.Опытные хозяйки солят на глаз и по вкусу, отвечающему потребностям семьи.

В квашеную капусту добавляют лавровый лист, черный перец, сладкий и острый перец, хрен, яблоки, клюкву, тыкву, бруснику, сливы, листья смородины и даже кору дуба. Ну и конечно же должна быть морковь, нарезанная тонкими кружками или нарезанная на крупной терке. Придает капусте вкус и хрусткость.

Для изменения цвета некоторые хозяйки кладут нарезанную кружочками столовую свеклу в капусту или добавляют ее сок.В квашеной капусте все овощи или фрукты необходимо нарезать соломкой.

Как и где нарезать кочан

Для нарезки капусты подходит широкий и длинный; он должен быть хорошо заточен. Иногда используют специальный разрез для капусты, но он слишком мелко срезает листья, и они не очень подходят для маринования.

Вы можете найти доску для измельчения, только помните, что ее ножи очень острые и их легко поранить. Поэтому нужно научиться им пользоваться и быть предельно осторожным.

Нарезать капусту лучше всего на широком столе или большой деревянной разделочной доске. Измельченные листья можно оставить здесь или перелить в эмалированную посуду, где мы перемешаем все ингредиенты.

Есть несколько способов нарезать капусту. В большинстве случаев кочан разрезают пополам, а затем не нарезают слишком мелко. Также можно нарезать капусту квадратиками. Есть способы сбродить четвертинки, половинки и даже целые головы.

Измельченная капуста смешивается с солью, специями, морковью и другими отборными ингредиентами.Тщательно перемешайте руками и оставьте на некоторое время до появления первого сока.

Техника закладки и хранения квашеной капусты

Можно ли заквашивать капусту в пластиковом ведре? Да, конечно. Вам просто нужно придерживаться определенной технологии. Начинаем выкладывать в емкость подготовленную овощную смесь. Дно емкости следует прикрыть вымытыми капустными листьями. Далее насыпьте капусту и плотно утрамбуйте. Обычно используется деревянная скалка.Но можно и передать. Утрамбовываем каждый слой смеси до появления на поверхности жидкости. Сверху накройте капустным листом и белой натуральной тканью (можно использовать кусок марли). Также используют деревянный круг, тарелку или крышку, которая меньше диаметра горлышка емкости, но не оставляет большого расстояния от стенок. Обязательно поставьте гнет сверху. Для этого подойдет камень, груз (завернутый в пищевую пленку) или емкость с водой.

Емкость с капустой оставляем на три-четыре дня в помещении, температура в котором не менее 17 и не более 22 градусов.В таких температурных условиях за это время происходит брожение капусты. В результате этого процесса будет выделено много сока, поэтому переставьте емкость в другую емкость, в которую будет стекать жидкость.

Признаками правильного брожения считаются пузырьки газа и пена на поверхности. Пену нужно время от времени собирать. Чтобы капуста равномерно прокисла и выделяла газы, ее нужно проткнуть длинной деревянной палкой. Так вы избавитесь от горечи квашеной капусты.

Прекращение выделения жидкости и газа указывает на завершение брожения. Стоит продегустировать продукт. Капуста должна иметь приятный кисловатый вкус, слегка оранжевый цвет и специфический аромат.

Емкость с квашеной капустой помещается в более прохладное место и хранится при температуре от 0 до 5 градусов. Некоторые хозяйки практикуют замораживание квашеной капусты. Готовый продукт помещают в пакеты для заморозки и помещают в морозильную камеру. Для использования достаточно разморозить капусту.Стоит отметить, что ни вкус, ни аромат, ни полезные свойства не теряются.

Квашеная капуста в пластиковом ведре: рецепт

Чтобы получить 10 килограммов нашинкованной капусты, нужно взять 12 килограммов целиком.

Отделите верхние листья от кочана, разделите его пополам и вырежьте пенек. Капусту нашинковать и смешать с нарезанной соломкой (300-400 грамм) морковью, посолить (не более 250 грамм), добавить лавровый лист, а также другие овощи или фрукты.

Положите капустные листья на дно ведра. Сверху залейте смесью и утрамбуйте так, чтобы над слоем появилась жидкость. Верхнюю часть капусты прикрыть листьями, накрыть марлей и уложить груз.

Процесс ферментации длится от 3 до 5 дней. Не забудьте собрать пену и проткнуть капусту палкой до самого низа. Ежедневно нужно стирать марлю и стирать белье. Готовую квашеную капусту хранить в прохладном месте.

Рецепт квашеной капусты в пластиковом ведре с целыми кочанами

Для этого способа брожения нужно брать плотные и небольшие кочаны.Удалите верхние листья и аккуратно срежьте стебель. Подготовленные кочаны выложить в емкость, дно выстелить корой дуба, а сверху положить листья смородины и вишни.

Приготовьте рассол: растворите 500-600 грамм соли в 10 литрах воды. Полить капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла кочаны. Накрыть марлей, деревянными кружками, положить гнет.

Рецепт квашеной капусты с брусникой (клюквой)

Нарезать 10 килограммов капусты, добавить 400 граммов моркови, нарезать соломкой, посолить (50-100 граммов) и тщательно перемешать.

Вылить смесь в емкость, утрамбовать каждый слой и посыпать брусникой (клюквой). Всего вам понадобится 700-800 грамм ягод. Последним слоем должна быть капуста. Накрыть капустным листом, тряпкой, тарелкой и гнетом.

Ежедневно проводить водные процедуры для угнетения и ткани, проткнуть капусту палкой и собрать излишки пены. Этот рецепт отлично подойдет для маринования капусты с яблоками или тыквой.

Квашеная капуста в собственном соку не только питательна, но и очень полезна.В нем содержатся витамины B и C, которые долго хранятся. Не бойтесь квашить капусту. Предлагаемые рекомендации и секреты убережут вас от ошибок, а капуста получится очень хрустящей и ароматной.

На ферме Мидори производят крауты и кимчи ручной работы с живой культурой

Подворье Квашеная капуста и кимчи

Традиционно ферментированные свежие овощи с фермы


Сертифицированные органические продукты • Сырые и пробиотические

По-настоящему ремесленная еда .От семян до почвы, от глиняной посуды до стола, наши крауты и кимчи бережно обрабатываются и бережно ферментируются дикими штаммами микроорганизмов с нашей фермы и кухни.

Каждый бочонок квашеной капусты и кимчи начинается с посадки семян разновидностей овощей, которые, как мы знаем, обладают превосходным вкусом и текстурой. Овощи растут и созревают летом и осенью. Наш сезон переработки начинается в июле с первых ранних кочанов, свеклы и моркови и продолжается до февраля, когда мы собираем последние урожаи озимой капусты и корнеплоды.

Свежие овощи отправляются на нашу сертифицированную кухню по переработке органических продуктов, где они моются, измельчаются и упаковываются с морской солью в специальные емкости для ферментации. Отсюда микроорганизмы берут на себя ответственность и начинают процесс трансформации. Их ферментация создает кислоты и ферменты, которые придают нам сложный кисловатый вкус настоящей квашеной капусты и кимчи.

Наслаждаясь нашими продуктами, вы пробуете вкус северного олимпийского полуострова, добавляя при этом немного культуры нашей фермы к своей собственной.Наслаждайтесь ими с каждым приемом пищи!

В сезон выращивания мы производим 6 сортов, доступных круглый год. С июня по декабрь мы производим квашеную капусту месяца из разных овощей, собранных на ферме. Посетите наши социальные сети, чтобы узнать, какие сезонные овощи ферментируются в настоящее время.

Квашеная капуста и кимчи с фермы Midori доступны в банках, ящиках или в больших количествах в ведрах объемом 1 и 2 галлона. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

Пикантный краут

Традиционная квашеная капуста с укропом и тмином

Свекольный краут

Острый фаворит из старого мира, сочетающий в себе питательные корнеплоды и капусту

Квашеная капуста

Восхитительная, простая и серьезная квашеная капуста

Куртидо

Вдохновленная пикантная приправа к квашеной капусте со вкусом, близким к вашей любимой сальсе, имеет средний жар от копченого перца халапеньо.

Кимчи

Наш северо-западный взгляд на традиционную азиатскую приправу. Имеет настоящее аппетит и приятное продолжительное тепло.

Хрен порей Квашеная капуста

сладкой моркови, лука-порея и капусты сочетают в себе острый жар хрена и нежно смягчают его.
Доступно только сезонно

Горячий корень

Восхитительное сочетание сладкой моркови и перца халапеньо.Напоминает пряные фаршированные оливки. Наша единственная закваска без капусты.
Доступно только сезонно .

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами

Квашеная капуста Waldoboro Maine — ExploreNewEngland.com

NORTH WALDOBORO, Maine — «Краут готов». Это загадочное сообщение появлялось в газетах на побережье штата Мэн каждый сентябрь в течение десятилетий. Этого было достаточно, чтобы отправить местных жителей с ведрами в руки в красный, похожий на бункер здесь, на отдаленной проселочной дороге в северном округе Линкольн.

Подобно перелетным птицам, которых предупреждают более короткие дни и другие осенние признаки, майнеры по-прежнему каждую осень пробираются к квашеной капусте Морзе, чтобы накормить хрустящей хрустящей капустой, производимой там с 1918 года. В настоящее время она доступна круглый год. и часть старого краутхауса была преобразована в крошечный ресторан и специализированный продуктовый магазин, предлагающий такие деликатесы, как копченый кленом бекон и конфеты с бренди.

«Мистеру Вирджилу Морсу, полюбите свою квашеную капусту», — «Мои три» «Сыновья» звезда Фред Макмеррей написал на фотографии с автографом, размещенной рядом с гостевой книгой у входа.

Столовая состоит из четырех кабинок бирюзового цвета. В глиняных горшочках выложены домашняя кислая горчица и соленые огурцы. Квашеная капуста сопровождает или фигурирует во многих блюдах обширного меню. Посетители могут заказать классический бутерброд Reuben со швейцарским сыром, растопленным над свежей квашеной капустой и сочной нежирной пастрами или солониной. Или они могут попробовать шукроут-гарни, эльзасское блюдо, состоящее из тушеной в вине квашеной капусты с ягодами можжевельника и тмина, покрытых копченой свиной отбивной и сосисками братвурст.Гуляш состоит из говядины, нежно приготовленной с квашеной капустой и горячим сладким перцем, и подается с яичной лапшой с пряностями. Ресторан не имеет лицензии на подачу пива или вина.

В начале прошлого века Вирджил Л. Морс возделывал землю своей семьи, которая отходила веером от берегов пруда Медомак. Как и многие местные немецкие фермеры, он всегда сажал много зимней белокочанной капусты — Penn State Ballhead и Danish Baldhead — чтобы приготовить квашеную капусту, чтобы прокормить свою семью зимой.Осенью 1918 года Морс нарезал лишнюю бочку краута для местного магазина. Нарезанная капуста, ферментируемая неделями в соках с нужным количеством соли и сахара, стала популярной и с тех пор продается.

Вирджил Морс-младший, а затем его жена Этелин продолжали традицию и десятилетиями производили квашеную капусту. В конце концов, Морс перешел из рук в руки и теперь находится под опекой Дэвида Светнэма и Жаклин Сойер. К сорока годам пара расширила свой бизнес, открыв ресторан и специализированный продуктовый магазин, в котором продаются деликатесы, от ветчины из Шварцвальда до австрийских фруктовых консервов.Светнам и Сойер, которые познакомились на рынке лекарственных трав и зелий в Боливии несколько десятилетий назад, покупают капусту у местных фермеров. Они сосредоточились на том, чтобы правильно приготовить многовековой рецепт капусты. Квашеная капуста ферментируется в деревянных бочках, изготовленных на заказ и импортированных из Австрии. Они также продают бочки меньшего размера для любителей квашеной капусты.

«Мы всегда чувствовали себя хранителями своего рода музея», — размышлял Светнам, чья другая страсть — выращивание лысых перуанских собак.

Хотя их квашеная капуста и другие блюда — это праздник для гурманов, пара сохранила теплая, гостеприимная атмосфера, которая заставляет лояльных немецкоязычных клиентов возвращаться в ресторан Morse каждую осень.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.