Квашеная капуста для диабетиков: Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа. Сколько можно съедать в день. | Не стареем душой

Разное

Содержание

Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа. Сколько можно съедать в день. | Не стареем душой

Здравствуйте, друзья и гости моего канала !!!!!

Я очень люблю квашеную капусту и всегда солю ее много. У меня и дети ее любят.

А так как у меня диабет 2 типа, то меня заинтересовал вопрос - можно ли мне есть квашеную капусту и чем она полезна?

Посмотрела в научных статьях на эту тему, спросила у своего терапевта и делюсь ответами на этот вопрос с вами - моими читателями.

Если вам интереснее посмотреть видео и получить ответ на этот вопрос, то я специально для зрителей сняла видео, можете его посмотреть:

А кто лучше усваивает прочитанное, то отвечаю ниже:

Капуста белокочанная в квашеном виде включает в себя много полезных веществ, которые образуются во время ее брожения при квашении.

Очень богата витаминами, мало содержит сахарозы и крахмала, поэтому ее можно есть регулярно при сахарном диабете.

Также у нее низкий гликемический индекс и не нужно бояться, что может повыситься уровень глюкозы в крови.

Капуста квашеная:

  • укрепляет иммунную систему
  • снижает плохой холестерин
  • молочная кислота, которая содержится именно в квашеной капусте, восстанавливает микрофлору кишечника
  • содержит аскорбиновую кислоту
  • считается низкокалорийной, поэтому хороша для желающих похудеть (в 100 граммах всего 27 ккал).

Но, конечно, злоупотреблять квашеной капустой нельзя.

200 грамм в день диабетикам 2 типа достаточно.

А если в капусту добавить клюкву, тмин или яблоки, она становится еще вкуснее и полезнее.

Рассол квашенной капусты очень полезен при сахарном диабете 2 типа. Его можно употреблять четыре раза в неделю по несколько столовых ложек. Он улучшает работу поджелудочной железы и играет большую роль в профилактике заболеваний почек.

Еще одно НО: нельзя диабетикам кушать квашеную капусту, купленную в магазине, так как в ней большое содержание уксуса.

Кушайте квашеную капусту и будьте здоровы!

Если моя статья была полезна - поставьте пальчик вверх 👍 и подписывайтесь на мой канал.

Статья написана в ознакомительных целях. Употреблять или нет квашеную капусту диабетикам 2 типа - решайте сами и проконсультируйтесь у врача.

ВСЕМ ДОБРА И ЗДОРОВЬЯ !!!!

можно или нет, характеристика, полезные и вредные свойства, правила и нормы употребления

Квашеная капуста, при всей своей простоте, содержит огромное количество биологически активных веществ, благоприятно влияющих на все функции человеческого организма.

Она полезна при многих недугах, а также незаменима для больных, вынужденных придерживаться строгих диетических рационов, в том числе и людей, страдающих сахарным диабетом. Однако для того чтобы получить максимальную для организма пользу от употребления квашеной капусты, важно знать, в каких случаях она рекомендована, а когда лучше отказаться от продукта.

ПоказатьСкрыть

Химический состав и калорийность

Значительно обогатить рацион витаминами можно, включая в ежедневный рацион даже небольшое количество квашеной капусты.

Важно! Квашеная капуста очень полезна женщинам в период беременности, поскольку содержит большое количество фолиевой кислоты, необходимой для благополучного вынашивания и профилактики патологий плода.

Так, в 100 г продукта содержатся:

  • аскорбиновая кислота (витамин С) — 14,5–14,7 мг;
  • токоферол (витамин E) — 0,1–0,15 мг;
  • никотиновая кислота (витамин B3) — 0,1 мг;
  • холин (витамин B4) — 10,3–10,4 мг;
  • пантотеновая кислота (витамин B5) — 0,1 мг;
  • пиридоксин (витамин B6) — 0,1 мг;
  • фолиевая кислота (витамин B9) — 24 мкг;
  • витамин K — 12,9–13,0 мкг;
  • бета-каротин — 8,0–8,1 мкг;
  • альфа-каротин — 5,0–5,2 мкг.

Являясь богатым источником витамина C, ферментированная капуста помогает восполнить дефицит этого витамина в зимний период.

Ещё одним фактом, свидетельствующем о пользе этого продукта, является то, что из 12 незаменимых аминокислот в нём содержатся 9 (больше всего содержится триптофана, валина и гистидина).

Богат овощ в квашеном виде микро- и макроэлементами:

  • калий — 170 мг;
  • кальций — 30 мг;
  • магний — 13 мг;
  • натрий — 661 мг;
  • фтор — 20 мг.

В меньших количествах находятся железо, марганец, селен, цинк. Продукт входит в меню многих диет для похудения. При низкой энергетической ценности овощ богат волокнами и клетчаткой, которые способствуют быстрому насыщению и усилению перистальтики кишечника.

Пищевая ценность 100 г квашеной капусты составляет:

  • белки — 0,91–,92 г;
  • жиры — 0,14 г;
  • углеводы — 1,38 г;
  • пищевые волокна — 2,9 г;
  • калорийность — 19 ккал.
Этот доступный и привычный овощ благоприятно действует на организм, используется в диетическом, лечебном и профилактическом питании благодаря широкому перечню его полезных свойств.

Какими свойствами обладает квашеная капуста

В процессе приготовления квашеной капусты в ней протекают сложные биохимические процессы, в результате чего овощ приобретает особые вкусовые качества и массу полезных свойств, не присущих капусте в свежем виде.

Знаете ли вы? При подготовке капусты к ферментации рекомендуют её не шинковать соломкой, а разрезать на 4 части. Такой способ позволяет увеличить количество витаминов, макро- и микроэлементов в 2 раза.

Употребляя какой-либо продукт в качестве профилактического или лечебного средства, необходимо знать, какими свойствами он обладает и в чём состоят его лечебные качества. Не менее важно обладать информацией о возможных противопоказаниях к его применению.

Польза и лечебные свойства

Квашеная капуста является одним из наиболее доступных продуктов и, имея в составе значительное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот, используется в комплексе терапевтических мер при лечении многих заболеваний.

  • Лечебные свойства этого продукта очень разнообразны:
  • иммуномодулирующие;
  • спазмолитические;
  • антибактериальные;
  • противогрибковые;
  • обменные;
  • противопаразитарные;
  • метаболические;
  • противомикробные;
  • противоопухолевые;
  • противоцинговые;
  • желчегонные.
  • Химический состав квашеной капусты и соотношение в ней различных нутриентов позволяют говорить о множестве полезных для здоровья качеств этого продукта:
  • стимулирует выработку иммунных тел, особенно полезный в период массовых распираторно-вирусных заболеваний;
  • стимулирует клеточный обмен;
  • облегчает протекание простуды и гриппа, ускоряет выздоровление;
  • улучшает пищеварение;
  • борется с патогенными микроорганизмами в кишечнике;
  • укрепляет и стимулирует рост ногтей и волос;
  • усиливает метаболизм;
  • поддерживает здоровье глаз и предупреждает катаракту;
  • укрепляет костную ткань;
  • снижает болевой синдром в суставах;
  • снижает кровяное давление;
  • улучшает цвет и качество кожи лица;
  • предотвращает язвенную болезнь желудка;
  • снимает спазмы в желудке;
  • ускоряет излечение диареи;
  • избавляет от запоров;
  • используется для профилактики и лечения гастрита;
  • снимает симптомы токсикоза;
  • снижает риск возникновения новообразований в кишечнике;
  • уменьшает содержание холестерина в крови;
  • помогает при повышенном сахаре в крови;
  • улучшает состояние страдающих от заболеваний бронхов;
  • улучшает отток крови при геморрое.

Рассол, полученный при ферментации капусты, помогает избавиться от кишечных паразитов.

Вред и противопоказания

Капуста в квашеном виде является, безусловно, очень полезным продуктом. Но включая её в своё меню, необходимо учитывать состояние организма и возможные противопоказания.

Большое количество ферментов, высокая кислотность и большое содержание соли могут навредить при наличии проблем с функционированием некоторых органов.

  • Ограничить или воздержаться от употребления следует при наличии:
  • болезней почек;
  • повышенной кислотности желудочного сока;
  • нарушениях функционирования поджелудочной железы;
  • камнях в жёлчном пузыре;
  • гипертонии;
  • панкреатита.
Если ферментированный продукт, которым является солёная капуста, для вас является чем-то новым, лучше начинать включать его в рацион небольшими порциями, начиная с чайной ложки, постепенно увеличивая их до привычных.

Важно! Медики рекомендуют воздержаться от употребления квашеной капусты до окончания процесса ферментации. Особенно опасными считаются третий и четвертый день засолки. В этот период в ней концентрируется максимальное количество болезнетворных бактерий.

Относительно употребления этого продукта при диабете у медиков и диетологов нет однозначного ответа. Но учитывая его полезные свойства, чаша весов всё же склоняется в пользу продукта.

Можно ли есть квашеную капусту при сахарном диабете

  • Основными плюсами, свидетельствующими в пользу этого продукта для диабетиков, являются:
  • Богатый витаминный и минеральный состав.
  • Способность снижать уровень холестерина.
  • Активизация собственных ферментов организма, что облегчает переваривание пищи.
  • Стимуляция обменных процессов в организме.
  • Стимулирование функций поджелудочной железы, что способствует снижению уровня сахара в крови.
  • Диетические свойства.
  • Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, на которую у диабетиков приходится повышенная нагрузка.
  • Активизация иммунной системы.

Хотя овощ в свежем виде является более рекомендованным диетологами и медиками, низкая энергетическая ценность и гликедемический индекс дают все основания для употребления квашего продукта в пищу при сахарном диабете. Качество продукта и соблюдение технологии его приготовления являются особенно важными моментами для диабетиков. Если вы не квасите капусту самостоятельно, необходимо тщательно подходить к процессу её выбора на рынке или в магазине.

Особенности выбора капусты при покупке

Для того чтобы выбрать «правильную» квашеную капусту, которая принесёт максимальную пользу организму, нужно знать несколько правил:

  1. Количество рассола. Весь продукт должен быть покрыт жидкостью, в противном случае он быстро потеряет свои полезные качества.
  2. Запах. У ферментированной капусты запах специфический, но следует обратить внимание на наличие посторонних острых ароматов.
  3. Консистенция. Нарезанные кусочки должны хрустеть и поскрипывать. Если же они вялые и мягкие, это свидетельствует о нарушении процесса брожения, несоблюдении режима хранения или об истёкшем сроке реализации продукта.
  4. Вкус. Правильно приготовленный продукт должен иметь слегка пряный и острый вкус. Если в него добавлены другие продукты, то должен слегка ощущаться их вкус. Посторонние привкусы и послевкусие не допускаются.

Употребление и нормы квашеной капусты при сахарном диабете 2 типа

Особенность сахарного диабета 2 типа заключается в том, что он наиболее часто возникает в результате избыточной массы тела, поэтому соблюдение диеты больным является очень важным фактором поддержания нормального уровня сахара в крови. Одним из главных принципов питания диабетиков является ограничение энергетической ценности рациона таким образом, чтобы потребность в энергии равнялась затратам организма.

Знаете ли вы? Капустный сок является прекрасным омолаживающим средством. Регулярно используя его для приготовления домашних масок, позволяет всегда иметь свежую и сияющую кожу лица.

Очень часто перед больными диабетом 2 типа возникает проблема насыщения. Диетологи в этом случае рекомендуют диабетикам увеличить в меню количество продуктов, содержащих большое количество клетчатки и растительных волокон.

Блюда из капусты полезны в любом виде: можно приготовить как дополнение к различным блюдам (мясным, рыбным) из свежего овоща, так и можно включать в меню в квашеном виде.

  • Больным диабетом 2 типа этот продукт будет полезен, поскольку он:
  • помогает преодолеть чувство голода без употребления больших объёмов пищи;
  • мягко снижает уровень сахара;
  • активизирует выработку собственных ферментов;
  • очищает кровь.

Строгих ограничений по употреблению этого продукта нет, его можно включать в ежедневный рацион, не забывая о том, что во всём должна быть мера.

Правила хранения квашеной капусты

Если вы заготавливаете капусту впрок или покупаете в больших количествах, необходимо создать условия, при которых не пострадает качество и не утратятся её полезные свойства.

В зависимости от объёмов готовой продукции, хранят её в деревянной бочке, кастрюлях, банках, плёнке, придерживаясь следующих условий:

  • бочка деревянная — при температуре -1...+4°С — до 8 месяцев;
  • ведро (кастрюля) эмалированное — при температуре -1...+4°С — до 3 месяцев;
  • банка стеклянная — при температуре -1...+4°С — до 2 недель;
  • плёнка полимерная — при температуре +2...+4°С — не больше недели.

В процессе хранения необходимо следить, чтобы масса была покрыта рассолом, иначе продукт потеряет своё качество. Если на поверхности образовалась плесень, её можно аккуратно собрать и присыпать поверхность порошком горчицы. Продлить срок хранения можно, если добавить к капусте ягоды клюквы. Квашеная капуста обладает очень богатым витаминным, минеральным и аминокислотным составом. Практически не имея противопоказаний, она улучшает функционирование многих систем организма человека.

Она является особенно ценным продуктом для диабетиков, соблюдающих довольно жёсткую диету, бедную полезными веществами. При правильном выборе продукта, его хранении и умеренном употреблении ферментированная капуста принесёт организму только пользу и улучшит самочувствие.

можно или нет, как выбрать, польза и вред, как готовить

Диета – одно из основных лечебно-профилактических мероприятий при сахарном диабете. Употребляемая еда напрямую влияет на уровень глюкозы, ввиду чего пациенты сталкиваются с многочисленными пищевыми ограничениями. Капуста для диабетиков 2 типа – полезный продукт, способствующий нормализации обменных процессов. С ее помощью можно внести разнообразие в повседневный рацион.

Можно ли кушать капусту при диабете

Заболевание сопровождается неправильным усвоением глюкозы, связанное с дефицитом инсулина. Посему диета при этой патологии предусматривает исключение продуктов, содержащих избыточное количество сахара.

Капуста – растение, обладающее низким уровнем глюкозы. При этом в ней содержится масса полезных веществ, необходимых для поддержания нормального функционирования органов. Поэтому этот продукт включают в рацион диабетиков, причем не только 2 типа.

Большинство видов капусты являются ценными источниками витаминов. Растение обогащено минеральными веществами, кислотами, которые в низких концентрациях содержатся в другой пище растительного происхождения.

Важно! Продукт отличается низкой калорийностью, которая зависит от способа приготовления. Свежая белокочанная капуста содержит 30 ккал/100 г.

Капуста имеет небольшую калорийность и богатый витамино-минеральный состав

Преимуществом растения для диабетиков 2 типа является то, что оно усваивается кишечником практически полностью. При этом работа пищеварительной системы не отягощается, как при употреблении других продуктов.

Какую капусту можно при сахарном диабете

В диеты включают разные сорта овощей. Это касается и капусты. Большинство ее видов обладают похожим составом и аналогичными свойствами. Поэтому их можно употреблять при сахарном диабете 2 типа.

В диету можно включать такие виды:

  • белокочанная;
  • цветная;
  • кольраби;
  • брокколи;
  • краснокочанная;
  • пекинская;
  • брюссельская.

Цветная капуста содержит больше фитонцидов

Наибольшей популярностью при сахарном диабете пользуется белокочанная капуста. Эта разновидность более доступна. К тому же этот продукт обладает наибольшим сроком хранения.

Цветная капуста и брокколи рекомендованы диабетикам 2 типа по причине того, что они положительно влияют на белковый метаболизм. В них практически не содержится глюкоза, поэтому они повышают уровень сахара в крови.

Брюссельскую и пекинскую разновидность используют как источник витаминов и минералов. Их употребляют в свежем виде в составе салатов или первых блюд.

Польза капусты при диабете 2 типа

Положительное влияние продукта обусловлено входящими в состав веществами. Для диабетиков 2 типа овощ отличается ценностью из-за большого количества полезных свойств.

Среди них:

  • снижение вязкости крови и защита сосудов;
  • расщепление глюкозы, полученной с другими продуктами;
  • ускорение обменных процессов;
  • участие в усвоении сложных углеводов;
  • восстановление белкового обмена;
  • иммуностимулирующее действие;
  • активизация выработки инсулина в поджелудочной железе;
  • снижение уровня холестерина;
  • содержание большого количества пищевых волокон.

Даже систематическое употребление такого овоща не увеличит потребность в инсулине

Важным достоинством является возможность заморозки и длительного хранения. Растение можно употреблять в свежем виде либо готовить разными способами.

Вред капусты при диабете 2 типа

Несмотря на полезные свойства, злоупотребление продуктом может нанести ущерб организму. Как правило, это происходит при переедании. Также негативные последствия возможны в том случае, если блюдо для диабетика 2 типа приготовлено неправильно, из-за чего калорийность и гликемический индекс превышают норму.

Переедание может спровоцировать:

  • боль и чувство тяжести в животе;
  • изжогу;
  • метеоризм;
  • тошноту;
  • понос.

Есть капусту диабетикам 2 типа запрещено при наличии противопоказаний. К их числу относят некоторые заболевания, влияющие на усвоение пищи и метаболические процессы.

Рекомендуется включать в рацион людям с лишним весом

К числу противопоказаний относятся:

  • язвенные патологии ЖКТ;
  • панкреатит;
  • кишечные кровотечения;
  • энтероколит;
  • желчнокаменная болезнь.

Важно! Диабетикам 2 типа не рекомендуется есть капусту, если она приготовлена путем жарки на масле. Также запрещено употреблять брокколи, приготовленные в панировке во фритюре.

Брюссельскую и пекинскую капусту не рекомендуется есть в случае, если диабетик 2 типа принимает кроворазжижающие препараты. Содержащийся в них витамин К может негативно повлиять на действие таких лекарств.

Как готовить капусту при сахарном диабете

При соблюдении диеты, предназначенной для контроля уровня глюкозы, нужно учитывать не только состав пищи, но и способ ее приготовления. Это правило распространяется и на разные виды капусты. Неправильная термическая обработка, сочетание с запрещенными диабетикам 2 типа ингредиентами, может сделать растительную пищу вредной. Поэтому следует рассмотреть основные варианты блюд, рекомендуемых для инсулинозависимых пациентов.

Свежая капуста при диабете 2 типа

Такой вариант употребления растительной пищи считается оптимальным. Термическая обработка негативно отражается на концентрации питательных веществ в овощах. Поэтому употреблять капусту нужно, прежде всего, в сыром виде. Лучший способ – приготовление салатов.

Первый вариант – простое блюдо из белокочанной капусты. Такой салат станет отличным перекусом или дополнит основной прием пищи.

Ингредиенты:

  • капуста – 200 г;
  • 1 небольшая морковь;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • маленький пучок зелени;
  • соль – по вкусу.

В капусте содержится больше витамина С, чем в лимоне

Процесс приготовления:

  1. Капусту и морковь следует натирать на терке, а не резать.
  2. Компоненты смешивают, заправляют майонезом, добавляют соль.
  3. Салат дополняют зеленью.

Важно! Майонез практически полностью содержит жиры, а не углеводы, поэтому разрешен диабетикам. При желании его можно заменить 1-2 ложками растительного масла.

Изысканный и очень вкусный салат для диабетиков можно приготовить из пекинской капусты. Такое блюдо имеет низкий гликемический индекс, поэтому не влияет на уровень сахара.

Ингредиенты:

  • капуста – 150 г;
  • оливки – 50 г;
  • сыр фета – 50 г;
  • кунжутные семечки – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • зелень;
  • сок лимона – 1 ч. л.

Салаты из капусты положительно влияют на поджелудочную железу

Процесс приготовления:

  1. Капусту нужно натереть.
  2. К измельченному продукту добавляют оливки и нарезанный сыр.
  3. Ингредиенты поливают растительным маслом и лимонным соком, размешивают.
  4. Сверху салат посыпают кунжутными семечками.

Соль в такое блюдо добавлять не нужно, так как соленым его сделает фета.

Вареная капуста для диабетиков 2 типа

Такой способ приготовления пользуется большой популярностью среди инсулинозависимых людей. Вареная капуста при гестационном диабете может использоваться как основное блюдо либо дополняться любимым диетическим гарниром.

Для приготовления потребуются:

  • белокочанная капуста – 1 штука;
  • соль – 2 ч. л.;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • 2 лимона.

Важно! Перед приготовлением с кочана удаляют поверхностные листья. Их не рекомендуется употреблять, так как они способны накапливать вредные вещества.

Этапы приготовления:

  1. Разрезать кочан на 4-6 частей.
  2. Закипятить кастрюлю с водой, добавить соль.
  3. Опустить капусту в кипяток.
  4. Убавить огонь.
  5. Варить 1 час.
  6. Смешать оливковое масло и сок 2 лимонов.
  7. Полить блюдо полученной заправкой.

Капуста для диабетиков может стать природным иммуностимулятором

В результате получается вкусное постное блюдо. Разнообразие в рацион диабетиков 2 типа можно внести с помощью отварной цветной капусты.

Способ приготовления:

  1. Разобрать кочан на отдельные соцветия.
  2. Опустить в подсоленный кипяток.
  3. Варить 10 минут.
  4. Извлечь из воды.

Регулярное употребление цветной капусты будет благотворно сказываться на самочувствии

Цветную капусту и брокколи в вареном виде употребляют как самостоятельное блюдо. При желании ее можно использовать для приготовления салатов:

Жареная капуста при сахарном диабете

Такое блюдо обычно готовят в качестве диетического гарнира. Диабетикам 2 типа не рекомендуется употреблять больше 400 г такой пищи в день из-за повышенной жирности.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 500 г;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 1 зубец;
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Жареным продуктом лучше не увлекаться, так как такое блюдо требует много масла

Важно! Для жарки и тушения овощи следует нарезать вручную. Натертые ингредиенты при термической обработке испаряют жидкость и сильно уменьшаются в размерах.

Приготовление:

  1. Натереть морковь.
  2. Смешать с измельченной капустой.
  3. Обжарить лук на масле.
  4. Ввести смесь овощей.
  5. Жарить до испарения жидкости.
  6. Добавить соль, перец.

Такое блюдо очень простое в приготовление и порадует отличным вкусом. Однако жарка на масле делает блюдо более калорийным, что непременно нужно учитывать при соблюдении диеты.

Тушеная капуста при сахарном диабете

Основное преимущество такого блюда – его можно готовить в сочетании с многочисленными продуктами. Это очень важно для диабетиков 2 типа, которые сталкиваются с большим количеством ограничений.

Ингредиенты блюда:

  • капуста – 600-700 г;
  • помидор -2-3 штуки;
  • лук – 1 головка;
  • шампиньоны – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу,
  • растительное масло – 1 ложка.

Тушить можно как свежий, так и квашеный продукт

С помидора предварительно удаляют шкурку. Из мякоти готовят томатную заправку. В нее добавляют соль и перец.

Приготовление:

  1. Обжарить лук и грибы на масле.
  2. Добавить измельченный овощ.
  3. Обжаривать 5-7 минут, пока не уйдет жидкость с овощей.
  4. Залить томатную заправку.
  5. Тушить 20-25 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.

Готовое блюдо обладает низким гликемическим индексом, поэтому рекомендуется диабетикам. Вместо грибов в состав можно добавлять диетические виды мяса, другие разрешенные овощи.

Квашенная капуста для диабетиков 2 типа

Такое блюдо пользуется популярностью благодаря отменному вкусу и полезным качествам. Квашеный овощ разрешен диабетикам, но только при условии правильного приготовления.

На 2 кг основного продукта понадобятся:

  • лук – 2 головки;
  • чеснок – 5-6 зубцов;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • вода – 1-1,5 л.

Щелочные соли, содержащиеся в квашеном продукте, помогают очищать кровь

Важно! Квасить овощи нужно в деревянной, стеклянной посуде или в таре из пластика. Металлические кастрюли и емкости для этого не подходят.

Приготовление:

  1. Измельчить ингредиенты.
  2. Выложить слой капусты 3-4 см.
  3. Сверху поместить немного лука и чеснока.
  4. Слои повторять пока ингредиенты не закончатся.
  5. Залить компоненты прохладной водой с растительным маслом.
  6. Поместить сверху доску и поставить на нее груз.

Заготовку нужно держать при температуре не выше 17 градусов. Употреблять квашеное блюдо можно через 5-6 дней.

Полезные советы

Соблюдение нескольких рекомендаций позволит усилить полезный эффект от употребления капусты. Такие советы обязательно помогут диабетикам в борьбе с негативными проявлениями болезни.

Основные рекомендации:

  1. При выборе следует отдавать предпочтение плотным кочанам с упругими листьями.
  2. В пищу запрещено употреблять кочерыжку, так как в ней скапливаются токсины.
  3. За один прием следует съедать не больше 200 г овоща.
  4. Полезнее всего употреблять листы в свежем виде в сочетании с луком, морковью и диетическими видами яблок.
  5. Квасить овощ очень удобно в стеклянных банках.
  6. Употреблять растительную пищу не следует перед сном.

Диабетикам рекомендуется вести точный подсчет калорий. Это требование распространяется и на капусту, особенно, если она входит в состав комплексных блюд.

Заключение

Капуста для диабетиков 2 типа – ценный диетический продукт, обладающий множеством полезных качеств. Овощ можно готовить разными способами, и за счет этого внести разнообразие в повседневный рацион. К тому же капуста отлично сочетается с другими продуктами, разрешенными к употреблению диабетикам.

👩‍⚕️💉👨‍⚕️Польза капусты при сахарном диабете. Квашеная капуста для диабетиков

Капуста при сахарном диабете

Влияние на сахарный диабет 2 типа в определенной степени оказывают гены, но наибольшее значение играет нездоровый образ жизни — переедание, лишний вес, недостаток движения.

Исследования показывают, что изменения образа жизни, такие как физическая активность, избавление от лишних килограммов, ограничение употребления жира и менее калорийная диета, могут предотвратить развитие этого типа диабета у людей, у которых уже произошли некоторые нарушения в метаболизме глюкозы.

Чтобы проверить связь между повышением употребления овощей и снижением риска диабета, ученые из университета в Лецестере проанализировали данные, собранные в шести различных исследованиях, которые в сумме охватывали более 220 тыс. человек.

Оказалось, что те, кто ел больше овощей и фруктов, не были меньше подвержены сахарному диабету 2 типа. Только зеленые лиственные овощи, такие как капуста и шпинат, а также брокколи и цветная капуста, снижали риск этого заболевания. Люди, съедавшие в день около 122 граммов зеленых овощей, были на 14% меньше подвержены диабету.

Полезна ли капуста при диабете?

Капуста при сахарном диабете помогает поддерживать здоровый вес тела, что является решающим фактором в борьбе с ожирением (которое часто и является причиной заболевания), благодаря её низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки.

Важно!Кроме того, капуста имеет низкий Гликемический Индекс (ГИ), то есть после того, как продукт поступает в организм, его углеводы перевариваются и усваиваются медленно, в результате чего удается избежать максимума и минимума колебаний показаний сахара в крови.

Капуста богата содержанием витаминов А, В, С и К и необходимыми минералами, такими как кальций, железо и цинк, имеет высокую концентрацию магния, фосфора и калия. Пациенты, страдающие диабетом, как правило, имеют проблемы с кожей и капуста также может помочь в борьбе с этим недугом.

Мы можем есть капусту в сыром виде, предварительно хорошо промыв, добавлять в разнообразные салаты, варить щи с капустой и давать ей тушиться с другими овощами в горшочке. Есть этот овощ можно без ограничений, он входит во многие национальные блюда практически каждой страны.

Исследования показали, что из капусты можно делать целебный напиток, а её листья использовать в качестве компрессов, облегчающих проблемы с кожей, такие как акне, экзема и псориаз. Кроме того, было замечено, что употребление в пищу капусты помогает снизить уровень холестерина.

Включая этот овощ в свой рацион, вы помогаете предотвратить различные заболевания, включая диабет, и уменьшаете возможность возникновения воспалений и кожных проблем. Содержание сахара и жиров в капусте минимально, так, например, порция содержит 21 калорию; 0,11 г жира; 3,2 г сахара; 2,3 г клетчатки; 1,3 г белка.

Морская капуста или ламинария, водоросли

Строго говоря, морская капуста на самом деле не является капустой и не имеет к ней никакого отношения. Она имеет два названия — морская капуста или ламинария, является разновидностью бурых морских водорослей и уже несколько столетий входит в рацион многих народов, имеющих доступ к морю.

Внимание!Морская капуста при диабете полезна тем, что, благодаря содержанию тартроновой кислоты, защищает сосуды и помогает снизить уровень холестерина. Также ламинария содержит много полезных аминокислот и белков, она является профилактическим средством для сохранения остроты зрения, болезней сердечно-сосудистой системы, борется с воспалениями на коже. Морскую капусту можно употреблять и в натуральном, и в сушеном виде, т.к. она сохраняет свои лечебные свойства.

Если уж зашел разговор о водорослях, то можно упомянуть спирулину, которая обычно встречается в пресной воде и, согласно последним научным исследованиям, помогает при борьбе с диабетом и очень полезна для людей с высоким уровнем холестерина.

Специалисты утверждают, что исторически, в соответствии с информацией, содержащейся в книгах, ацтеки включали спирулину в часть своего рациона, а племена в Центральной Африке также употребляли этот продукт в виде печенья. Таким образом, можно сделать выводы, что спирулина была известна в течение многих предыдущих поколений.

Водоросли можно купить в магазинах экологически чистых и натуральных продуктов, они продаются в виде таблеток, капсул или порошка. Вы можете добавлять их в смузи или посыпать на ваши блюда и салаты, но лучше придерживаться меры.

Обычная рекомендуемая доза составляет от 3 до 5 г порошка водорослей, всегда с предварительного согласия лечащего врача или специалиста по питанию, а также в соответствии с состоянием вашего здоровья и массой тела.

Квашеная капуста

Квашеная капуста, в той или иной форме, известна, начиная с древних времен, и легко понять её популярность, потому что хранится она в течение длительного времени без заморозки.

Совет!Наибольшую пользу квашеная капуста приносит при борьбе с диабетом 2 типа, потому что ферментированные продукты помогают очищению желудка, что способствует снижению уровня глюкозы в крови.

Исследование, проведенное в начале 2005 года, установило, что ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут уменьшить пиковый уровень сахара в крови после приема пищи, создавая результаты, сравнимые с приемом некоторых медицинских препаратов для лечения диабета.

Одна порция квашеной капусты обеспечивает:

  • около четверти нашей дневной нормы витамина К,
  • 35 процентов от нормы витамина С,
  • 12 процентов от нормы железа,
  • 4 грамма клетчатки,
  • всего 32 калории.

Всё это в более биодоступной форме, благодаря процессу ферментации.

Квашеная капуста идеально подходит в качестве приправы к тяжелой пищи, поскольку она способствует расщеплению белка, содержащегося в мясе. Теперь вы знаете, что можете добавлять ко всем вашим любимым блюдам немного квашеной капусты и чувствовать себя действительно счастливым, потому что улучшаете свое здоровье.

Цветная капуста

Причина того, что цветная капуста, наряду с другими овощами из семейства крестоцветных, является очень мощным средством в предотвращении различных заболеваний, связана с её противовоспалительными свойствами.

Сахарный диабет 2 типа, например, представляет собой ряд патологических изменений на уровне клеток и тканей, где воспаление, по-видимому, играет важную роль в развитии резистентности к инсулину. Многие сердечно-сосудистые проблемы также могут быть связаны с воспалением кровеносных сосудов, при которых их структура и функция изменяются.

Цветная капуста является уникальным овощем из семейства крестоцветных благодаря богатому содержанию антиоксидантов и пищевых волокон. Порция этого овоща содержит 25 калорий, 2,5 г клетчатки, 2 г сахара, 2 г белка, и помимо этого, является богатым источником витамина С и марганца.

Она не так чувствительна к процессу обработки, как другие овощи семейства крестоцветных, поэтому вы можете готовить её практически в любой форме, не теряя большую часть её питательной ценности. Тем не менее, лучше всего употреблять в пищу цветную капусту в сыром виде или приготовленной в течение не более 5 минут (на пару, например).

Простой и быстрый рецепт из цветной капусты для борьбы с диабетом

Разделить цветную капусту на соцветия, затем вымыть их и варить в кипящей воде с щепоткой соли в течение 5 минут, затем слить всё в дуршлаг. В другой миске взбить яичные белки и, помешивая, добавить сухари, перец и соль по вкусу.

Теперь обмакните соцветия капусты по одному во взбитое яйцо с сухарями. Поместите соцветия на противень и выпекайте в течение 10 мин при температуре 150 градусов Цельсия.

Квашеная капуста — помощь природы для диабетиков

Квашеная капуста — это капуста, которая была предварительно нашинкована и законсервирована под воздействием молочной кислоты, образованной в процессе брожения сахаров капустного сока.

Важно!КВАШЕНАЯ КАПУСТА — это источник множества витаминов и полезных для организма веществ. Она богата витаминами группы В, А, С, РР, Е, Н (биотином). Помимо прочего, в ней содержится два очень редких витамина — витамин U и витамин K. Первый обладает высокими регенерирующими свойствами и способствует заживлению поврежденных клеток двенадцатиперстной кишки и желудка при язвах.

В капусте также много клетчатки, но, главное, в ней практически нет крахмала и сахарозы, благодаря чему капуста показана диабетикам и людям с проблемами лишнего веса. В квашеной капусте огромное количество микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), в ней также очень много макроэлементов (железо, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, молибден и другие).

Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции.

Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору. Эта капуста является особенно полезной при проблемах с обменов веществ, она показана больным сахарным диабетом. По словам ученых, щелочные соли в составе квашенной капусты содействуют ощелачиванию крови, а глюкоза преобразуется во фруктозу и усваивается тканями без участия инсулина.

Следовательно, регулярное употребление квашеной капусты способствует понижению уровня сахара крови. Данные медицинских исследований подтверждают способность веществ в квашеной капусте замедлять процесс деления раковых клеток, особенно если речь идет о злокачественных опухолях молочной железы, кишечника и легких.

Оказывается, женщины, съедающие квашеной капусты не менее 4 раз в неделю, сокращают вероятность развития рака груди почти на 50%. Это было доказано при исследовании полек, среди которых квашеная капуста так же популярна, как и у нас. Интересно, что ученые утверждают, что девочкам лучше начать питаться капустой еще в подростковом возрасте.

Противораковый эффект прежде всего связывают с веществами, придающими капустам острый и слегка горьковатый вкус — с глюкозинолатами. Но истинным противораковым действием обладают не они, а их “потомки” — вещества с не менее сложным названием изотиоционаты.

Внимание!Важно и полезно знать механизм их синтеза: в самой капусте их нет, но они начинают сразу же образовываться из глюкозинолатов, как только вы пошинковали или пожевали капустный лист. Это приводит к активации особого фермента мирозиназы — она выходит из поврежденных клеток и превращает одно вещество в другое.

Поэтому во время готовки капусту всегда мелко режьте или давите, так, чтобы она слегка пустила сок. А если планируете ее далее тушить, жарить или подвергать другой температурной обработке, дайте ей постоять перед этим 10-15 минут, чтобы изотиоционатов образовалось побольше.

И старайтесь готовить ее при не самой высокой температуре, чтобы этих полезных веществ разрушилось меньше. Не забывайте и о сырой капусте — делайте из нее салаты. Квашеная капуста тоже очень хороша.

И еще немного о пользе капусты

Великий русский учёный Илья Мечников утверждал, что в организме человека есть множество бактерий, отравляющих его, вызывающих атрофию тканей. И поэтому он рекомендовал употреблять продукты, содержащие молочнокислые бактерии, убивающие наших маленьких врагов.

Он много ездил по свету в поисках долгожителей. В его трудах упоминается встреча с 143-летним жителем России, который, несмотря на столь солидный возраст, обладал отличным зрением, острым умом и крепким здоровьем. Этот человек ежедневно ел бессолевую кислую капусту.

А в Австрии Мечников встретил женщину, которая в 101 год продолжала быть проводником в горах. И она ела кислую капусту. Поль Брэгг, знаменитый натуропат, в свои 90 с лишним танцевал, ходил в многокилометровые походы, гонял на велосипеде. Он тоже пытался отыскать секрет долголетия.

На Балканском полуострове, в том самом месте, где Мечников сделал свои знаменитые открытия, он встретил здоровых и сильных долгожителей. Оказывается, балканцы систематически ели бессолевую капусту, богатую витамином С, молочной кислотой и важнейшими энзимами. И у них не было проблем с сердцем.

Как же она готовится? Вот рецепт, которому научила Брэгга семейная пара долгожителей. Им в то время было по сотне с лишним. Слой нашинкованной капусты толщиной 2-3 см плотно уложить в ёмкость. Сверху положить тонкий слой лука, чеснока. Повторить укладывание слоёв капусты, лука и чеснока, пока до края посуды не останется 8-10 см.

Совет!Всё залить чистой холодной водой. Сверху положить несколько целых капустных листьев, ткань, на неё — дощечку и гнёт. Поставить в тёплое место (градусов 22-27) и выдерживать 7-10 дней. Капуста должна быть под соком.

Если вы не любите твёрдую капусту, её можно помять, прежде чем квасить, как это мы делаем всегда. У такой капусты специфический вкус. Но мне и моей семье она очень нравится. Ну и вам, думаю, придётся по душе.

Капуста — это "истинно русский" витамин, который активно потребляли в пищу и для лечения еще наши предки. Благодаря большому содержанию витаминов и различных кислот, капуста поможет подготовить ваш организм к зиме.

Используйте полезные свойства капусты — ешьте ее регулярно в сыром и квашеном виде и вашему организму будут не страшны практически никакие болезни. Кроме того, измельченные листья свежей капусты, смешанные с яичным белком и прикладываемые к гнойным ранам, хроническим язвам, способствуют их быстрому излечению.… Так что, девочки, включайте в свой рацион квашеную капустку и будьте здоровы)))

Можно ли при диабете есть тушеную капусту (с говядиной или курицой)

Сахар крови поднимают съеденные углеводы, если учесть, что любое мясо-это белок и жир (углеводов 0),а капуста один из самых малоуглеводных овощей-для диабетика можно за один присест без последствий съесть до полкило капусты!

Исходя из этого, тушеная капуста с мясом — самое лучшее и безопасное блюдо!!!

Питание при диабете

Морская капуста помогает при различных заболеваниях, одним из них является сахарный диабет. Ламинария стимулирует выработку инсулина и восстанавливающих работу паращитовидной и поджелудочной желез, поэтому принимать ее диабетикам рекомендуется регулярно. Она стабилизирует течение болезни, предупреждает возникновение сердечнососудистых заболеваний, так как содержащаяся в ней тартановая кислота предотвращает отложение и накапливание холестерина в стенках сосудов.

Важно!Рекомендовано употребление морской капусты при анемии, тромбофлебите, нарушении зрения и работы надпочечников. За счет содержащегося в ней марганца и хлора, ламинария стимулирует кровообращение в мозге.

При сахарном диабете морскую капусту употребляют в любом виде, так как она не теряет своих полезных свойств. Она богата ценными аминокислотами и оказывает противовоспалительное действие. Наружное применение морской капусты стимулирует заживление ран, не дает им воспаляться. Это свойство очень важно для диабетиков, получивших травмы и порезы или перенесших операцию.

Цветная капуста: польза, вред, особенности

Обычно диабетикам с любым типом болезни врачи рекомендуют придерживаться разумной диеты с исключением легкоусвояемых углеводов. Таким образом, среди продуктов первого выбора оказываются все овощи с низким гликемическим индексом.

Среди самых популярных и одновременно полезных культур хочется выделить цветную капусту. Достаточно непривередлива, хорошо растет в отечественных широтах, поэтому постоянно пользуется спросом и часто появляется в составе различных блюд и рекомендованных меню.

Польза

Основное отличие этого растения семейства крестоцветных — отличный набор микроэлементов вкупе с витаминами. Нежная клетчатка почти полностью переваривается организмом, не раздражает слизистые кишечника, но существенно замедляет всасывание глюкозы.

Внимание!Именно по этой причине цветная капуста крайне рекомендована для питания самых маленьких пациентов и всех людей, остро реагирующих на остальные виды капусты. Разрешена в диетах при болезнях печени, желчного пузыря, кишечника и всего ЖКТ.

Вторая существенная польза — наличие в составе огромного количества аминокислот. По этому показателю овощ может сравниться даже с рыбой! Овощ содержит редчайший витамин U, необходимый для нормального синтеза ферментов и восстановления пищеварения.

Низкая калорийность позволяет использовать блюда из цветной капусты в диетическом питании, в период снижения веса и для поддержания достигнутого результата. Собственно калорийность составляет всего 30 ккал на 100 граммов продукта.

Регулярное употребление цветной капусты благотворно сказывается на уровне холестерина крови. В диете при повышенном холестерине и профилактике атеросклероза этому овощу отводится самое почетное место.

Также в состав белых соцветий входят ценные фитанциды, защищающие от вирусных заболеваний, инфекционных поражений, проблем с сердцем и сосудами, кожных болезней. Прекрасно помогает будущим мамам полноценно питаться и получать все необходимые витамины в период вынашивания. Особенно ценна в этом отношении содержащаяся фолиевая кислота.

Последние исследования указывают на способность цветной капусты при регулярном употреблении в пищу оказывать помощь в профилактике онкологии.

Вред

Исключить из рациона данный продукт придется при подагре и наличии специфической аллергической реакции на продукт, которая редко, но, все же, встречается.

Вкусная цветная капуста

Удивительно, но из простого овоща можно приготовить массу интересных рецептов. Диетологи рекомендуют включать в пищу пюре из отварной капусты в детское меню, обычные отварные соцветия в меню взрослых людей, готовить различные запеканки и овощные ассорти. Цветную капусту можно с успехом консервировать в составе различных зимних салатов.

Совет!Диабетикам желательно, все же отдавать предпочтение запеканию без масла и отвариванию. При приготовление нужно использовать минимум масел и жиров. Отличный способ — употребление капусты в качестве малоуглеводного гарнира.

Помните, расчет дозы инсулина на овощ строго индивидуален. в большинстве случаев капуста не берется в расчет ХЕ, но у некоторых людей овощ заметно поднимает сахар и требует обязательно учета для адекватной компенсации инсулином.

Капуста при диабете

Вот уже не первый год мне на личный email пишут родители маленьких диабетиков, взрослые диабетики и задают разные вопросы связанные с диабетом, нашей диетой и рутиной, интересуются можно ли употреблять диабетикам продукты с глютеном и почему мы регулярно употребляем зеленые коктейли, уточняют насчет сухофруктов, спрашивают о витаминных добавках и почему мы отказались от молочных продуктов, советуются по поводу отдыха и т. д…

Но, иногда, некоторые вопросы меня просто приводят в замешательство… Когда меня, и не раз, спросили разные люди можно ли есть диабетикам бананы… Я очень удивилась. Потому, что ВСЕ СВЕЖИЕ фрукты, несмотря на то, что многие считают, что фрукты имеют высокий гликемический индекс (ГИ) — натуральный, природный продукт! И употреблять их необходимо ВСЕМ, и тем более диабетикам!

Все сырые фрукты и овощи являются ценными источниками питательных веществ, которые борются с болезнями.

НО! Даже несмотря на то, что основным аспектом и ключом к балансированию сахара, снижению гликированного гемоглобина HgbA1C, обращению диабета вспять, является питание, а точнее то, что мы едим и НЕ едим, во всем, даже в питании, нужна умеренность и сдержанность. Даже если это полезные фрукты и овощи!

Важно!Нельзя употреблять ежедневно, на протяжении долгого времени, например, большое количество бананов или фиников, или шпинат, или кале (кейл) и т.д… Необходимо чередовать продукты питания! И питаться разнообразно!

Насчет чередования ВСЕЙ зелени я тоже уже писала. Необходимо разнообразие во всем, всех продуктов питания — и по цвету, и по классу, и по количеству, и по содержанию питательных веществ.

Но вот совсем недавно мне на личный email пришел вот такой вопрос — можно ли есть капусту при сахарном диабете… Я сначала даже не поняла — серьезно ли человек спрашивает или шутит… Я даже не знаю откуда такой вопрос может возникнуть…

При диабете, как 1-го типа, так и 2-го типа, капусту необходимо употреблять как можно чаще и в любом виде — сыром, квашенном (особенно!) и слегка припаренном. Высокая температура разрушает некоторые химические соединения, которые содержит капуста, и она теряет свои питательные суперспособности.

Овощи семейства Brassica oleracea являются основой здорового питания! Наиболее распространенные типы: белокочанная капуста, цветная капуста, красная, брюссельская, капуста кале (кейл), брокколи, кольраби. Овощи семейства Brassica oleracea особенно полезны диабетикам.

И вот почему:

  1. Клетчатка: капуста (любого вида) — лучший друг нашего (а диабетика и подавно!) кишечника из-за большого количества пищевых волокон (клетчатки)
  2. Антиоксидант: красная капуста содержит антиоксидант антоциан, обычно встречающийся в синих, пурпурных и красных растениях. Мы знаем, что антиоксиданты жизненно важны для поддержки иммунной системы, уменьшают воспаление в организме. А мы знаем, что ЛЮБОЕ заболевание — это воспаление, и сахарный диабет в том числе.

Ну, а теперь о витаминах содержащихся именно в обычной, белокочанной капусте: К, С, В6, B1, B2, также очень хороший источник марганца, калия, фолата и меди. Кроме того, капуста является хорошим источником холина, фосфора, магния, кальция, селена, железа, пантотеновой кислоты, протеина и ниацина.

Внимание!Дальше. Например, цветная капуста, содержит большое количество витамина С. Это также источник клетчатки!, витамина К, белка, тиамина, рибофлавина, ниацина, магния, фосфора, витамина В6, фолата, пантотеновой кислоты, калия и марганца. Кстати сказать, в Северной Америке цветную капусту еще называют продуктом от диабета!

Я не понимаю почему именно диабетикам нельзя употреблять капусту? Ведь во всех видах капусты такое обилие различных витаминов и минералов… А я ведь писала, что практичсеки у всех диабетиков со стажем происходит, из-за плохой работы кишечника, неусвоение организмом многих витаминов и минералов и, соответственно, их недостаток.

Все овощи семейства Brassica oleracea с низким содержанием жира, холестерина, калорий и натрия, и их не надо покрывать инсулином.

Да, научных исследований разных видов капусты не так уж и много. Но, тем не менее существуют. Например, в этом исследовании проведенном в течение 60 дней на крысах с сахарным диабетом, при пероральном (приём лекарства через рот) применении экстракта красной капусты, исследователи обнаружили значительные пониженния уровня глюкозы в крови, восстановление почечной функции и общей массы тела.

И заключили, что антиоксидантные и антигипергликемические свойства экстракта красной капусты — потенциальный терапевтический источник для лечения диабета! Так, что употреблять капусту при сахарном диабете можно и НУЖНО.

Квашеная капуста — мощная помощь при сахарном диабете

Капустный лист очень богат на белки, жиры, клетчатку, витамины С, РР, В2, В6, К, U; каротин, минеральные соли, калий, фосфор, серу и…

Важно!В частности, щелочные же соли способствуют ощелачиванию крови, а глюкоза в данном случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться тканями организма без участия инсулина. Таким образом, сок квашеной капусты способствует снижению уровня сахара крови, передает Неболейте.

Рассол и капустный сок принимают по 1/2 стакана в теплом виде три раза в день до еды. У больных улучшаются аппетит, моторика кишечника, выводятся шлаки. Кроме того, измельченные листья свежей капусты, смешанные с яичным белком и прикладываемые к гнойным ранам, хроническим язвам, способствуют их быстрому излечению.

Смотрите видео: Капуста при сахарном диабете. Рецепты блюд из свежей и квашеной капусты для диабетиков

Щи из квашеной капусты. Диабет. Есть – чтобы жить

Читайте также

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ 100 г мяса 100 г костей 120 г квашеной капусты 50 г моркови 20 г кореньев петрушки 40 г репчатого лука 2 ст. ложки томата-пюре 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка муки

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты 500–600 г. квашеной капусты, 1–2 морковки, 1–2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, пучок зелени (петрушка или укроп), лавровый лист, перец по вкусу, 1/2 ст. сметаны, 2 л

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Ингредиенты500 г квашеной капусты, 100 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 200 г картофеля, 200 г репчатого лука, 1 столовая ложка муки, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовленияКвашеную капусту отжимают и тушат в 200–300 мл воды, добавив немного

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Продукты: 500 г говядины, 30 г сушеных грибов, 0,5 кг квашеной капусты, различные коренья, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка топленого сала, 1 столовая ложка томата, 3,5 л воды, соль, 1 луковица. Из мяса с

Из квашеной капусты

Из квашеной капусты 1 стакан квашеной капусты, 2 ст. ложки жира, 1 луковица, соль, сахар по вкусу. Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить для удаления лишней кислоты. Затем перебрать капусту, мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный лук и,

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста слишком кислая, то ее нужно предварительно отжать), добавить 1–2 стакана воды, немного масла, накрыть кастрюлю крышкой и тушить около одного часа. Затем капусту залить

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты 500 г мяса (любого), 300–400 г квашеной капусты, 200 г шпината (замороженного), 3–4 картофелины, 1 морковка, 1 лук-порей, 3–4 л воды, черный молотый перец, соль. Морковь и картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюлю мультиварки выложите мясо,

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты 400 – 600 г квашеной капусты, 1 – 2 морковки, 1 – 2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки кулинарного жира, 2 л воды Сварить мясной несоленый бульон из говядины, баранины или свинины. Пока

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты ? ингредиенты300 г квашеной капусты, коренья, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ч. ложки соевого майонеза, 1 ч. ложка муки, перец, лавровый лист, зелень, 1 л овощного бульона, 1 ст. ложка томата-пасты.? способ приготовления1. Квашеную капусту

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Говядина – 100 гВода – 1,5 стаканаКвашеная капуста – 1 ст. л.Картофель – 0,5 клубняМорковь – 0,25 шт.Корень петрушки – 10 гРепчатый лук – 20 гТоматная паста – 0,5 ч. л.Сливочное масло – 2 ч. л.Сметана – 1 ч. л.Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа – 1

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Состав: квашеная капуста — 150 г, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., томат-пюре — 2 ст. л., жир (лучше растительное масло) — 1 ст. л., соль и специи по вкусу.Квашеную нашинкованную капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют половину

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Состав: квашеная капуста – 150 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., томат-пюре – 2 ст. л., жир (лучше растительное масло) – 1 ст. л., соль и специи по вкусу. Квашеную нашинкованную капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют

Щи из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты Квашеную рубленую капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют томат-пюре, жир, немного бульона или воды и тушат сначала на сильном, затем — на слабом огне в течение одного часа. Коренья и репчатый лук нарезают, обжаривают с оставшимся

Капуста при диабете, квашенная белокочанная капуста

Польза употребления белокачанной капусты больными сахарным диабетом

 Сахарный диабет – сложное комплексное заболевание, при котором очень важно соблюдать сбалансированную диету. Диабетики должны отдавать предпочтение диетическим продуктам с низким гликемическим индексом и малым содержанием хлебных единиц. Нужно постоянно обогащать питание продуктами с низким содержанием сахаров. Одним из таких замечательных овощей, которые можно кушать при диабете, является белокачанная капуста.

Капуста при диабете важный поставщик полезных веществ, которые позитивно влияют на работу поджелудочной железы. В составе белокачанной капусты находятся витамины групп В1, В2, РР, А, С, К, В5, магний, цинк, железо, йод, фосфор.  Поскольку этот овощ содержит мало калорий, то его рекомендуют кушать при излишнем весе и ожирении. Капуста эффективно снимает отеки, оздоравливает сердечно-сосудистую и эндокринную систему, отлично повышает иммунитет.

Кушать белокачанную капусту можно как в сыром виде в салатах, так и вареную или квашеную. Капуста при диабете, так же как и красная свекла при диабете помогает снизить сахар и служит отличным фактором, поддерживающим инсулинотерапию. Салат из капусты приготовить довольно легко. Для этого нужно соломкой порезать капусту, кружочками нарезать огурцы, добавить листовые зеленые овощи, а затем посолить и поперчить по вкусу и заправить небольшим количеством растительного масла первого отжима.

Польза квашеной капусты для диабетиков

 Хорошо и правильно приготовленная квашеная капуста при диабете особенно полезна. Дело в том, что полезные свойства квашеной капусты повышаются в момент брожения, когда овощ насыщается аскорбиновой кислотой, которая нормализирует работу кишечника и способствует размножению полезной микрофлоры. Квашеная капуста не только допустимый продукт питания при диабете, но даже рекомендованный к ежедневному употреблению. В ней мало крахмала и нет сахарозы, она имеет низкий гликемический индекс и содержание хлебных единиц. Квашеная капуста помогает нормализовать уровень сахара в крови, благотворно влияет на клетки печени и поджелудочной железы, стимулируя выработку естественного инсулина. Также очень полезен рассол, который хорошо поднимает иммунитет и чистит клетки печени.

Самый обычный овощ, такой как капуста может оказать неоценимый вклад в оздоровление диабетика, его можно кушать почти каждый день и быть уверенным в том, что капуста не вызовет пиков глюкозы и осложнений.

Квашеная капуста - Мастер рецептов

1. Этап

Капусту нашинкуйте удобным для вас способом.

2. Этап

Морковь натрите на крупной терке.

3. Этап

Добавьте соль и сахар, хорошо разомните капусту с морковью руками что бы выделилось немного сока. Капуста должна быть на вкус немного солоноватой со сладкой ноткой. Если капуста сладкая то сахар можно не добавлять.

4. Этап

Выложите капусту в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, если Вы используете кастрюлю или бочку тогда нужно поставить под пресс. Оставьте капусту квасится при комнатной температуре примерно на 2-3 дня. Каждый день капусту нужно протыкать до дна шпажкой что бы выпустить воздух, тогда капуста не будет горчить и получится очень вкусной.

5. Этап

Затем после закваски поместите капусту на день в холодильник и после чего можно кушать. Подавайте с нарезанным луком, перемазав оливковым или растительным маслом.

6. Этап

Приятного аппетита!!!

7. Этап

Капуста очень хорошо подходить под алкогольные напитки, но кислоты которые в ней содержатся разрушают алкоголь и нейтрализуют эффект опьянения, так же сок из под капусты прекрасный способ для борьбы с похмельем. Такой продукт как капуста так же повышает иммунитет, стимулирует выработку красных кровяных телец, а так же омолаживает организм, снижает уровень холестерина, укрепляет сердце и нервную систему. Так что кушайте квашеную капусту оздоровляйтесь и молодейте.

Лучшие ферментированные продукты для диабетической диеты

Стремление к здоровому кишечнику - популярная цель прямо сейчас, и вы можете слышать, как многие люди рекламируют преимущества ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста, мисо или чайный гриб. В этих продуктах бактерии сбраживают сахар или углеводы, придавая им уникальный вкус и, возможно, полезные для здоровья людей с диабетом.

Все это связано с кишечным микробиомом, средой обитания бактерий в кишечнике, которая потенциально влияет на вашу иммунную систему, ваш вес и риск определенных хронических заболеваний, согласно обзору, опубликованному в январе 2016 года в журнал Current Opinion in Gastroenterology . Между тем, другие исследования, подобные тем, которые были рассмотрены в обзоре, опубликованном в январе 2015 года в журнале Diabetes Care, показали, что изменения в микробиоме кишечника могут играть особую роль в повышении риска ожирения и диабета 2 типа.

Сохранение этой коллекции естественных бактерий может помочь нам оставаться здоровыми и потенциально увеличить продолжительность жизни, как показывают исследования, в то время как другие факторы, такие как невыполнение предписанного курса антибиотиков, наличие определенных диетических привычек и нарушение функции кишечника, могут иметь влияние на этот баланс.

Эта идея послужила вдохновением для создания десятков книг о достижении и поддержании здоровья кишечника, причем в большинстве из них даются советы по диете, которые помогут людям сбросить лишний вес. И в центре всего этого? Ферментированные продукты.

Эти продукты питания не только могут способствовать здоровью и благополучию желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) - и, возможно, даже вашему настроению, как показывают некоторые исследования, - но они также часто богаты клетчаткой, компонентом пищи, который может вызывать чувство сытости, тем самым способствуя развитию здоровый вес и поможет стабилизировать уровень сахара в крови, если у вас диабет 2 типа. По данным Центра диабета Джослина, большинство американцев съедают только половину рекомендованного количества клетчатки в день, то есть от 20 до 35 граммов (г).

Хотя «не существует одной чудодейственной пищи, особенно с точки зрения диабета», - говорит Лаура Сипулло, RD, CDE, ферментированные продукты могут быть хорошим выбором для людей с диабетом именно по этим причинам.

Тем не менее, говорит Сипулло, необходимы дополнительные исследования.

Ханна Эль-Амин, инструктор по вопросам диабета из Nutrition That Fits в Чикаго, рекомендует включать в свой ежедневный диабетический рацион источники ферментированных продуктов, учитывая потенциальные преимущества, которые вы можете получить.«Стоит попробовать ферментированные продукты», - говорит она, добавляя, что они также могут производить соединения, которые непосредственно снижают уровень сахара в крови и стимулируют вашу печень усваивать больше глюкозы.

Тем не менее, все люди разные, поэтому обязательно следите за тем, как ваш сахар в крови реагирует на эти продукты. И если вам не нравятся ферментированные продукты, поскольку они, как правило, приобретают кислый привкус, вам не нужны они, чтобы быть здоровым, как человеку, страдающему диабетом, - говорит Сипулло.

Если вы хотите включить их в свой рацион, попробуйте попробовать эти пять ферментированных продуктов.

Действительно ли ферментированные продукты полезны при диабете?

И новейшая тенденция «суперпродуктов» - это… , подождите … ферментированные продукты!

Ага, все те соленые огурцы, квашеная капуста и уксусные соусы, которые использовала ваша бабушка, - вот где сейчас последнее повальное увлечение здоровьем.

И неудивительно, что было даже много заявлений о том, что ферментированные продукты могут помочь в борьбе с диабетом за счет снижения уровня сахара в крови. В самом деле ?! Нам просто нужно было расследовать.

В этой статье dLife о многих питательных качествах ферментированных продуктов вкратце упоминается, что «полезные бактерии в ферментированных продуктах расщепляют углеводы на кислоты и способствуют росту более дружественных бактерий». Но как именно это могло бы работать? И действительно ли специалисты по питанию рекомендуют инвалидам (людям с диабетом) начинать прием уксуса?

Мы опросили следующих опытных CDE (сертифицированных преподавателей диабета), которые также являются зарегистрированными диетологами, чтобы стать худыми:

Hope Warshaw, RD, CDE, всемирно известный диетолог и автор книги «Упрощенное планирование питания при диабете»; 2016 г. президент Американской ассоциации преподавателей диабета (AADE)

Тоби Смитсон, CDE, сертифицированный диетолог, эксперт по диабетическому образу жизни и основатель DiabetesEveryDay.com

Сара Пикло, RD, CDE, старший менеджер отдела клинических ресурсов Академии питания и диетологии, и тип 1 / пациент, защищающий себя

Как вы увидите, не все эксперты согласны с тем, как именно все это работает. но похоже, что рабочие термины здесь - волокон, микробиом и пробиотики (см. определения в вставке).

DM) Дамы, не могли бы вы помочь нам понять, как «полезные бактерии в ферментированных продуктах расщепляют углеводы»?

Hope W) Судя по исследованиям, которые мне известны, это понятие кажется натянутым. С точки зрения исследований, мы знаем, что вязкие волокна - некоторые волокна в фасоли / бобовых и овсе - могут в небольшой степени (важное предостережение: при употреблении в достаточном количестве) снизить уровень общего холестерина и глюкозы. Имейте в виду, что эти волокна не являются лекарствами, повышающими уровень липидов или глюкозой, но хоть немного помогают. Другие волокна, включая устойчивые крахмалы, содержащиеся в бананах (особенно недозрелых) и вареном картофеле, фруктах и ​​овощах, ферментируются в большей или меньшей степени здоровыми бактериями в кишечнике (толстой кишке).

Сара П) Некоторые исследования показали, что бактерии ЖКТ могут играть роль в ферментации углеводов в толстой кишке. Возможно, что бактерии толстой кишки, присутствующие в кишечнике, могут влиять на уровень глюкозы в крови.

Toby S) Ферментация по определению представляет собой расщепление организмами (бактериями, дрожжами и т. Д.) Сложных органических молекул, таких как углеводы, на более простые органические кислоты или спирт в анаэробной (отсутствие кислорода) среде. Некоторые бактерии в кишечнике можно рассматривать как кувалду, т. Е. Они играют роль расщепления питательных веществ. Bacteroides thetaiotaomicron берет на себя роль расщепления углеводной пищи.

Почему этот тренд на еду только начинает проявляться? Есть ли новые важные результаты исследований?

Toby S ) Конечно, ферментация пищевых продуктов - один из старейших методов сохранения пищевых продуктов, но только недавно они изучали потенциальную пользу для здоровья микробиоты человека.И еще предстоит провести дополнительные исследования того, как мы можем изменить нездоровые паттерны кишечника.

Сара П.) Исследования микробиома кишечника - относительно новая область, возникшая в результате проекта NIH 2007 года по выявлению множества различных типов бактерий в кишечнике (желудочно-кишечном тракте). Теперь, когда идентифицировано несколько бактерий, начинаются исследования, посвященные анализу их роли для здоровья и болезней человека. По мере того, как все больше узнается о функции кишечника и бактериях, обнаруженных в кишечнике, наше понимание того, как отдельные продукты питания, диеты и бактерии влияют на здоровье человека, также улучшается.

Hope W ) На самом деле речь идет о важности употребления большего количества клетчатки (обратите внимание на букву S) и о том, что в качестве источника волокон есть больше ферментируемых волокон, что не ново. Упор на клетчатку содержится в рекомендациях по питанию США и ADA в течение нескольких итераций. Тем не менее, в целом американцы не ответили на это руководство. Может быть, эта тенденция может помочь - хотя каждая диетическая тенденция сопровождается большим количеством ажиотажа и массой не научно обоснованных статей и продуктов питания, которые «подпитывают» эту тенденцию.Я бы посоветовал читателям искать и принимать во внимание реальные данные научных исследований и не переворачивать свои пищевые привычки с ног на голову с каждой новой тенденцией.

Известны ли вам какие-либо исследования, подтверждающие полезные свойства ферментированных продуктов? В частности, re: помогает контролировать уровень глюкозы в крови?

Toby S) За последние 10 лет было проведено множество исследований, показывающих, что микробиота может играть важную роль в регуляции метаболизма при здоровье и болезнях. Микробный дисбаланс связан с инсулинорезистентностью. Предполагается, что микробиота кишечника может влиять на передачу сигналов инсулина и лептина и потребление пищи.

Шестинедельное исследование с использованием ферментированного молока у пациентов с диабетом 2 типа выявило снижение уровня фруктозамина и снижение уровня A1C. Полезные бактерии в ферментированном молоке (йогурте) - это лактобациллы.

Когда мы принимаем достаточное количество пробиотиков, они улучшают микробиоту. Пробиотики делают кишечник более здоровым.L. casei CCFM419, который содержится в созревшем сыре чеддер, продемонстрировал регулирующий эффект на уровень глюкозы в крови, снижение уровня глюкозы в крови натощак и улучшение уровня A1C.

Сара П.) Мне известно о некоторых исследованиях микробиома, которые были проведены для объединения традиционных методов лечения диабета (A1c, ИМТ) с дополнительным анализом кишечных бактерий, обнаруженных в толстой кишке. Эта модель позволила исследователям предсказать уровень глюкозы после еды (уровень глюкозы в крови после еды) более точно, чем можно было бы достичь с помощью подсчета углеводов. Однако участниками исследования были здоровые люди, поэтому необходимо провести дополнительные исследования, чтобы оценить это для людей с диабетом. Но включение ферментированных продуктов с целью повышения уровня глюкозы в крови не было должным образом изучено как стратегия улучшения показателей уровня глюкозы в крови у людей с диабетом.

Итак, фактическое исследование, на которое мы должны обратить внимание, касается увеличения количества клетчатки в вашем рационе?

Hope W ) По существу да.Растет число исследований, в том числе в области профилактики диабета 2 типа, о ценности такого плана питания, который содержит больше всех типов пищевых волокон. На самом деле в наших продуктах есть сотни пищевых волокон, и ферментируемые волокна - лишь одна из их категорий. Для получения более подробной информации я настоятельно рекомендую прочитать недавнюю статью моего коллеги из RDN / CDE Джилл Вайзенбергер «Что нужно знать о продуктах с высоким содержанием клетчатки».

Понятно. Но вы рекомендуете своим пациентам ферментированные продукты? Если да, то какие? И какой совет вы им даете?

Hope W) Да, но с одной оговоркой, я рекомендую людям есть больше всех типов пищевых волокон.Все они нужны нам для здоровья кишечника, профилактики заболеваний (например, рака толстой кишки), контроля веса и многого другого. На самом деле в среднем американцы потребляют едва ли половину рекомендованного количества пищевых волокон. Рекомендуемая доза составляет 25 граммов в день для женщин и 38 граммов в день для мужчин. Подумайте о продуктах, содержащих клетчатку - цельнозерновых, фруктах, овощах и бобовых - да, обо всех продуктах, содержащих углеводы. На самом деле люди просто не могут есть различные пищевые волокна или достаточное общее количество пищевых волокон, если вы избегаете цельнозерновых, бобовых и фруктов.Это недостаток низкоуглеводного потребления. Есть исследования, показывающие, что люди, придерживающиеся здорового вегетарианского или веганского питания, имеют более здоровый кишечник, меньше страдают диабетом 2 типа и сохраняют более здоровый вес.

Можно, конечно, заправиться овощами и, при желании, есть их в виде квашеной капусты, солений, кимчи, капусты на основе уксуса и тому подобного, но только с этим вы все равно не собираетесь потреблять такое количество и разнообразие волокон. потребности для здоровья.

Toby S) На основании недавней литературы о микробиоме я начал давать советы по использованию пробиотиков.Йогурт, особенно греческий йогурт с живой и активной культурой, имеет множество преимуществ для здоровья. Здоровые бактерии являются важными защитниками здоровой желудочно-кишечной и иммунной систем. Греческий йогурт содержит идеальное сочетание белков и углеводов, что делает его любимым продуктом с пробиотиками, который можно рекомендовать в качестве перекуса перед сном для людей с диабетом. К тому же это хороший источник кальция.

Уксус, используемый в качестве соуса, заправки или маринада, можно легко включить в план здорового питания для людей с диабетом.Уксусы содержат очень мало углеводов или совсем не содержат натрия.

Темпе (ферментированные соевые бобы) - это продукт, который я часто рекомендую, он является отличным источником растительного белка.

Хотя квашеная капуста, кимчи, мисо, соленые огурцы и оливки также входят в список полезных ферментированных продуктов, я осторожно рекомендую эти продукты из-за более высокого содержания натрия.

Важно отметить, что диета, богатая клетчаткой (особенно фрукты и овощи), не менее важна, чем включение пробиотиков в план здорового питания.Без достаточного количества клетчатки в рационе пробиотики не смогут выжить достаточно долго, чтобы производить полезные короткоцепочечные жирные кислоты, присутствующие в некоторых пищевых волокнах, которые приводят к выработке GLP-1 (глюкагоноподобный пептид (GLP) -1) и снижению веса. и инсулинорезистентность.

Вау, спасибо этим экспертам по диабетическому питанию за их идеи! Волоконно, друзья.

Натуральные продукты, которые борются с повышенным уровнем сахара в крови | Здоровое питание

Трейси Ройзман, Д. C. Обновлено 2 декабря 2018 г.

По данным Американской диабетической ассоциации, от диабета страдают более 8 процентов населения США, и в три раза больше людей считаются преддиабетическими. Контроль уровня сахара в крови во избежание диабета и его многочисленных осложнений в значительной степени зависит от выбора и выделения в своем рационе некоторых из множества доступных вам здоровых и натуральных продуктов питания.

Продукты с высоким содержанием клетчатки

Продукты с высоким содержанием клетчатки, особенно те, которые содержат растворимую клетчатку, такие как овес, льняное семя, сушеные бобы, горох и ячмень, помогают снизить уровень сахара в крови за счет более медленного высвобождения сахара в кровоток.По данным Института Лайнуса Полинга, это приводит к снижению уровня сахара в крови после еды. Растворимая клетчатка также поглощает воду, образуя вязкий гель, который расширяется в желудке, помогая обуздать аппетит и предотвратить переедание. Исследование, опубликованное в сентябрьском выпуске «Журнала диетических добавок» за 2011 год, показало, что диета с добавлением порошка льняного семени в течение одного месяца снижает уровень сахара в крови натощак почти на 20 процентов.

Орехи

Древесные орехи снижают уровень сахара в крови и снижают риск развития диабета 2 типа, согласно исследованию, опубликованному в декабрьском выпуске журнала Американского колледжа питания за 2011 год.«В ходе пятилетнего опроса, в котором приняли участие более 13 000 взрослых, те, кто потреблял больше древесных орехов, показали более низкий уровень сахара в крови натощак, а также более низкий уровень ожирения и высокого кровяного давления. Миндаль, богатый мононенасыщенными жирами, антиоксидантами и клетчаткой, может предложить особые преимущества в контроле уровня сахара в крови, отмечают исследователи из Университета медицины и стоматологии Нью-Джерси. Исследование, опубликованное в сентябрьском выпуске журнала «Метаболизм» за 2011 год, показало, что умеренное потребление миндаля снижает скачки сахара в крови после приема пищи с высоким содержанием углеводов.

Лук и чеснок

Соединения серы в луке и чесноке помогают снизить уровень сахара в крови, согласно данным Гамильтонского колледжа. Исследование ранее опубликованных исследований на животных, появившееся в июньском номере журнала «Journal of Medicinal Food» за 2009 год, показало, что лук, но не его ближайший родственник чеснок, обладает полезными свойствами по снижению уровня сахара в крови. Тем не менее, в исследовании, опубликованном в январском номере журнала «Food and Chemical Toxicology» за 2005 год, сообщалось о снижении уровня сахара в крови как чеснока, так и лука у диабетических лабораторных животных, получавших дозу 1 миллилитр лукового или чесночного сока на 100 граммов веса тела. в день в течение четырех недель.

Ферментированные овощи

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи помогают снизить уровень сахара в крови за счет улучшения функции поджелудочной железы, по словам доктора Клауса Кауфманна, автора книги «Приготовление квашеной капусты и маринованных овощей в домашних условиях: креативные рецепты молочнокислой пищи» улучшить свое здоровье ". Исследование, опубликованное в январском номере журнала «Nutrition Research» за 2010 год, показало, что ферментированные соевые продукты увеличивают секрецию инсулина и снижают резистентность к инсулину.Исследователи отмечают, что преимущества могут быть связаны с изменениями, которые происходят в структуре определенных молекул флавоноидов в соевых бобах.

Эти ферментированные продукты улучшают здоровье и повышают уровень сахара в крови

Ферментированные продукты - они становятся все более распространенными в США в качестве ингредиентов рецептов и здоровой пищи.

Что значит ферментировать пищу? Процесс ферментации происходит, когда сахар превращается в спирт или органические кислоты бактериями или дрожжами. Совершенно верно - в процессе создания вашего любимого пива также производятся такие продукты, как кимчи, оливки и даже сыр!

Слышали ли вы, что ферментированные продукты полезны для вас? Что ж, продовольственный мир определенно говорит; ферментированные продукты были одним из 5 прогнозов Whole Foods Top 5 пищевых тенденций в прошлом году!

Кимчи - один из самых известных ферментированных продуктов. Кимчи родом из Кореи, где зимы холодные, а плодородные сельскохозяйственные угодья не так широко доступны. Корейцы солили овощи, которые у них были, чтобы их сохранить. Этот процесс засолки и консервирования заставил овощи заквашиваться.

Квашеная капуста также является популярным ферментированным продуктом. Квашеная капуста является ценным ингредиентом не только для хот-догов, она является ценным ингредиентом во многих культурах. Хотя строители Великой Китайской стены считались немецким творением, они часто наслаждались квашеной капустой, и она, вероятно, распространилась в Европу из-за грабительских путешествий Чингисхана.

Наряду с кимчи и квашеной капустой, некоторые из самых популярных ферментированных продуктов - это йогурт, чайный гриб (ферментированный сладкий чай), кефир (кисломолочный напиток) и темпе (ферментированные соевые бобы).

Все эти и другие ферментированные продукты, содержащие полезные пробиотические бактерии. Когда вы включаете в свой рацион ферментированные продукты, они работают с вашим телом, помогая оптимизировать пищеварение и усвоение питательных веществ.

Исследования также показали, что ферментация продуктов может сделать их более питательными.Например, некоторые продукты содержат питательные вещества витамина B, которых они не содержали до ферментации.

Так что же именно ферментированные продукты приносят пользу организму?

Все действия происходят в кишечнике. Ваш кишечник, в котором обитает около 100 триллионов организмов, является «вторым мозгом» вашего тела. Кишечник делает все: от преобразования пищи в топливо для организма, защиты вашего иммунного здоровья и снижения уровня сахара в крови.

В вашем кишечнике есть природное соединение, называемое бутиратом.Исследования показали, что бутират может оказывать положительное влияние на чувствительность к инсулину. Когда чувствительность к инсулину повышается, организм лучше регулирует уровень сахара в крови и может поддерживать его на более низком уровне.

Когда ваш кишечник работает лучше, ваше тело работает лучше. Ознакомьтесь с этой информацией о силе вашего кишечника и преимуществах пробиотиков для диабетиков.

Есть еще больше причин для добавления ферментированных продуктов в свой рацион. Было показано, что йогурт снижает риск сердечных заболеваний, а кимчи снижает риск осложнений диабета и ожирения.

Если вы все же решите включить в свой рацион ферментированные продукты, начинайте медленно. Когда бактерии в кишечнике реагируют, у вас могут возникнуть газы, вздутие живота и изменения в привычках кишечника. Эти симптомы должны длиться не более пары недель, поскольку кишечник приспосабливается к новому балансу бактерий.

Итак, сколько порций ферментированных продуктов мы должны съедать в день? Если вы испытываете усиление вышеперечисленных симптомов или дискомфорт в желудке после употребления второй порции ферментированных продуктов, возможно, придерживайтесь одной порции в день на некоторое время, пока не акклиматизируетесь.Если вам подходят две порции в день, придерживайтесь их. Слушайте свое тело, оно скажет вам, что ему нужно.

В вашем местном супермаркете вы можете найти широкий выбор ферментированных продуктов. Йогурт, кефир и сыр - это ферментированные продукты, которые можно найти в разделе молочных продуктов. Всегда выбирайте жирный йогурт, кефир и сыр, чтобы получить максимальную пользу от молочных продуктов. (Чем меньше жира содержит молочный продукт, тем больше сахара было добавлено для вкуса!)

В крупных сетевых магазинах вы, вероятно, найдете чайный гриб и темпе в холодильном отделении рядом с отделом продуктов.В этом же разделе также ищите кимчи и квашеную капусту.

Последние два могут быть доступны только в банках, но постарайтесь найти их свежими. Консервированные продукты или продукты в банках подвергались тепловой обработке, которая убивает большую часть (если не все) полезных бактерий внутри. На этикетках продуктов питания должно быть указано, какие продукты содержат «живые организмы». Это победители!

Вы также можете экспериментировать, делая ферментированные продукты самостоятельно. Интернет-ресурсов предостаточно, и еда становится вкуснее, если готовить ее самостоятельно! Просто ознакомьтесь с этими 10 продуктами, которые можно ферментировать дома.

Хотя ферментированные продукты могут показаться вам шагом за пределы вашей зоны комфорта, вы можете ощутить серьезную пользу для здоровья, попробовав их!

Источники:

http://www.webmd.com/food-recipes/news/20170213/could-fermented-foods-boost-your-health#1

http: //www.kitchenproject .com / history / sauerkraut.htm

zenkimchi.com/top-posts/kimchi-1-short-history/

Вот почему ферментированные продукты являются лучшими продуктами для диабетиков

Если вы страдаете диабетом, употребление определенных продуктов может иметь огромное значение для вашего здоровья.Вот почему ферментированные продукты обязательно должны быть частью вашего рациона!

В последнее время Интернет гудел от чудес ферментированных продуктов, и, как оказалось, это действительно суперпродукты! А это значит, что все эти соленые огурцы, соусы с уксусом, чайный гриб, кефир и даже ваши любимые южно-индийские основные продукты, такие как идли и доса, полезны для здоровья. Удивлены, правда?

Было несколько заявлений о том, как ферментированные продукты могут помочь снизить уровень сахара в крови у диабетиков.Чтобы узнать правду, у нас есть Амрин Шейх, главный диетолог и диетолог больницы Вокхардт, Мумбаи, которая поможет нам расшифровать, как ферментированные продукты могут помочь диабетикам.

Получите ежедневную дозу благополучия Подпишитесь на нашу рассылку новостей

1. Богаты пробиотиками
«Ферментированные продукты богаты пробиотиками и способствуют проникновению полезных бактерий в кишечник. Это способствует лучшему усвоению углеводов и предотвращает резкий скачок уровня сахара в крови », - говорит Амрин.

Употребление этих богатых пробиотиками продуктов означает, что вы добавляете полезные бактерии и ферменты к общей кишечной флоре, и это все, что вам нужно для хорошего здоровья кишечника.

2. Помогает контролировать холестерин и сердечные заболевания
Люди, страдающие диабетом, всегда подвергаются риску высокого холестерина. Употребление ферментированных продуктов помогает снизить уровень холестерина в сыворотке крови и в то же время подавляет активность вазоконстрикторов в организме, которые, как известно, вызывают сердечно-сосудистые заболевания.

Все это время йогурт сохраняет здоровье. Изображение любезно предоставлено: Shutterstock

Пробиотики, такие как йогурт, улучшают уровень холестерина и помогают стимулировать чувствительность к инсулину, принося пользу людям с диабетом 2 типа.

3. Регулирует вес
Увеличение веса прямо пропорционально повышению уровня сахара в крови. Итак, чем меньше ваш вес, тем меньше ваши шансы заболеть диабетом.Контроль веса - ключ к лечению диабета 2 типа, а с помощью ферментированных продуктов с низким содержанием углеводов и богатых питательными веществами потеря веса - это всего лишь шаг!

«Вы можете употреблять ферментированные продукты, такие как соус с пробиотиками, один раз в день, чтобы улучшить кишечные бактерии, которые затем могут помочь вам регулировать ваш вес и уровень сахара в крови», - добавила она.

Также прочтите: Согласно британскому исследованию

, вы можете обратить вспять диабет, сбросив вес.

4. Высокая питательность
Процесс ферментации улучшает качество белка и увеличивает содержание витаминов B, C и минералов.Кроме того, он богат клетчаткой и облегчает пищеварение и всасывание, что, в свою очередь, снижает риск резкого скачка уровня сахара в крови.

Возьмите ферментированные продукты, чтобы контролировать уровень сахара в крови. Изображение любезно предоставлено: Shutterstock

Ферментация была одним из старейших методов консервирования продуктов, и теперь мы знаем, почему наши старейшины им доверяют! Включите эти ферментированные продукты в свой рацион и поприветствуйте крепкое здоровье.

снова сорвано! Ферментированные продукты и диабет

Острый, покалывающий, кислый - иногда неописуемый «пятый вкус», известный как умами - ферментированные продукты имеют уникальную пользу для здоровья, особенно для людей с диабетом. Ферментация - один из древнейших методов сохранения пищи. Это то, что превращает молоко в йогурт; капуста в квашеную капусту и корейское блюдо кимчи; соевые бобы в мисо; и спирт в уксус. Но самое приятное то, что исследования показывают, что эти продукты полезны для сахара в крови. Кислоты в ферментированных продуктах - молочная и уксусная - блокируют попадание углеводов в кровь и превращение в сахар в крови, уменьшая скачки. И эти преимущества могут быть перенесены на следующий прием пищи.

Но это еще не все.Каждая культура имеет давние традиции ферментированных и сырых продуктов - продуктов, которые обеспечивают здоровую кишечную флору и снижают нагрузку на поджелудочную железу и печень. Ферментированные продукты менее распространены в типичной западной диете, но играют ведущую роль в диетах других культур, особенно в Азии. Пробиотики (полезные бактерии) в ферментированных продуктах помогают превращать сахар в молочную кислоту для большей усвояемости. Они помогают стабилизировать уровень сахара в крови, улучшают флору кишечника, укрепляют иммунную систему и богаты необходимыми витаминами - все это полезно при любой диете для лечения диабета. К сожалению, из-за современной промышленной модели питания эти традиционные продукты превратились в нечто неузнаваемое. Говядина больше не сырая и консервированная с солью и специями. Сыр изготавливается из девитализированного пастеризованного молока. Хлебопечки редко используют настоящие закваски на закваске в своих так называемых хлебах на закваске. А домохозяйки почти никогда не замачивают свежемолотую цельнозерновую муку на ночь в пахте, чтобы получить легкие и пушистые блины и печенье, которые мы так любим. Современные эквиваленты старых ферментированных продуктов питательно пусты по сравнению с их историческими аналогами.Возьмем, к примеру, зерновые. Знаете ли вы, что традиционные общества вымачивали, проращивали или ферментировали зерно перед употреблением? Хотя причины, по которым наши предки практиковали такой уровень подготовки зерна, спорны, мы знаем, что проращивание, ферментация и замачивание зерна может повысить доступность витаминов и минералов на 300-500%.

Что случилось с консервированием продуктов с использованием лактоферментации? До современной эры консервирования в горячей воде и рассолов уксуса люди консервировали овощи и фрукты в банках и других герметичных контейнерах, используя молочнокислое брожение. Молочная кислота делает пищу приятно кислой (подумайте: соленые огурцы), увеличивает содержание витаминов и витаминов. минеральное содержание пищи, являлось богатым источником ценных пищеварительных ферментов и сохраняло пищу в течение нескольких месяцев. Нам нужно преодолеть наши предрассудки. В средней американской диете, приготовленной и подвергшейся чрезмерной переработке, не хватает витаминов, минералов и ферментов, естественных для ферментированных и сырых продуктов. Сравните это с традиционными диетами во всем мире, где сырые и ферментированные продукты составляют 60-80% их потребления.В то время как наука обсуждает все тонкости того, почему сырые и ферментированные продукты настолько полезны для нас (содержание живых ферментов? Больше доступных питательных веществ?), Неофициальные данные подтверждают преимущества. 1. Лактобациллы способствуют пищеварению. Наиболее распространенными ферментированными продуктами являются кисломолочные или кисломолочные продукты. Лактоферментация осуществляется за счет действия дружественных бактерий, известных как лактобациллы, которые насчитывают около 125 видов в своем роде. Наиболее распространены штаммы acidophilus и L.casei. Лактобациллы содержатся в основном в кисломолочных продуктах, таких как простой йогурт, кефир и пахта, а также в крем-фреш, сметане и кисломолочном масле и сыре по-европейски. Лактобациллы также содержатся в других ферментированных продуктах, таких как соленые огурцы, квашеная капуста, сливы умэбоши и кимчи, а также в хлебе на закваске и пиве. Рецепт кисломолочных продуктов в целом довольно прост: свежие овощи, соль, чистая вода. И время. Иногда сыворотка, побочный продукт процесса сыроделия, добавляется для дополнительных лактобацилл.2. Ферментированные продукты помогают при диабете и осложнениях. Согласно исследованию, опубликованному в Natural News, ферментированные продукты имеют более низкий гликемический индекс (ГИ), чем неферментированные продукты. Это делает их полезными для предотвращения набора веса, поскольку они содержат мало углеводов и предотвращают скачки сахара в крови.

Процесс ферментации благоприятен для диабетиков, поскольку он «съедает» те сахара и крахмалы, которые повышают уровень сахара в крови. Ферментация, по крайней мере, делает пищу более благоприятной для диабетиков.Отдельные продукты следует тестировать, чтобы подтвердить ожидаемое влияние на уровень сахара в крови. \ N \ n3. Больше преимуществ от ферментированных продуктов. Значительный уровень витамина B, содержащийся в ферментированных продуктах, способствует росту клеток и метаболизму. Витамин С, мощный антиоксидант, помогает укрепить иммунную систему и бороться со свободными радикалами. Витамин К помогает предотвратить атеросклероз и сердечные заболевания, которые могут развиться у диабетиков. Храните ферментированные продукты в своей кладовой для лечения диабета, чтобы вы могли добавить квашеную капусту в салат или бутерброд и / или съесть немного кимчи с жарким.И не забывайте: четверть стакана простого йогурта в день помогает избавиться от диабета! Люди, которые начинают придерживаться диеты, богатой сырыми ферментированными продуктами, обращают вспять течение рака, останавливают диабет и замечают повышение уровня физической подготовки сердца. Чего же ты ждешь? Фото любезно предоставлено freedigitalphotos.net

Домашний рецепт квашеной капусты

Вам нравится квашеная капуста? Ответ может быть положительным. Или, может быть, вы еще никогда не пробовали.

Знаете ли вы, что это может быть один из самых простых (2 ингредиента!) Рецептов здорового питания, который стоит всего копейки за порцию? Вот почему сегодня у нас есть очень простой рецепт домашней квашеной капусты.

Что делает квашеную капусту такой питательной, так это пробиотики, которые образуются при ферментации капусты. Приготовленная в домашних условиях квашеная капуста, отправленная в лабораторию, показала, что она содержит миллиарды полезных микробов, которые помогают убивать болезнетворные микроорганизмы и пополняют здоровую кишечную флору.

Пробиотики необходимы для здоровья кишечника, особенно в связи с изменениями окружающей среды и все более плохим выбором продуктов питания, с которыми мы сталкиваемся сегодня. Множество исследований, проведенных за последние несколько лет, показали, насколько сложно наши кишечные микробы связаны со всеми типами заболеваний, влияя на все, от нашей иммунной системы, гормонов, воспалений и т. Д.Да, на все это способны только эти кишечные насекомые!

В то время как люди платят большие деньги за хорошие источники пробиотиков, вы можете приготовить свою собственную полезную смесь, которая на вкус намного лучше, чем таблетки, и за небольшую часть цены!

К сожалению, большинство банок с квашеной капустой, которые вы покупаете в магазине или на рынке, были нагреты и консервированы. Этот процесс убивает все эти здоровые пробиотики. Это не делает его нездоровой пищей, только не такой полезной, как сырые ферментированные приправы.

Советы / предложения

Если у вас есть кухонный комбайн или большой блендер, вы можете нарезать или взбить капусту намного быстрее.

Чтобы сделать квашеную капусту неповторимой, вы можете добавить всевозможные ароматы, включая тертый имбирь, чеснок, тмин или другие травы и специи.

Капусту можно упаковать в любые стеклянные банки. Банки с широким горлом хорошо подойдут, потому что в них можно уместить всю руку, чтобы она была плотно упакована.

Иногда банки немного переливаются, поэтому рекомендуется поставить заполненные банки на тарелку, чтобы уловить перелив, если он есть.

Пузыри - это хорошо! Пузырьки являются признаком того, что происходит брожение, и квашеная капуста производит пробиотики.

Если вы видите несколько белых пятен или плесени на верхней части, вы можете соскоблить их и / или выбросить этот внешний лист. Наверное, все внизу в порядке. Если вся баночка покрыта плесенью, розового цвета с очень гнилостным запахом или привкусом, желательно выбросить. Имейте в виду, что, хотя вредные бактерии могут начать расти в этом процессе, поскольку хорошие бактерии не погибают при нагревании, как в консервированных продуктах, риск заболеть от сырой ферментированной квашеной капусты крайне низок.

Рецепт домашней квашеной капусты

Замечательная пробиотическая пища, которая питает кишечник и придает прекрасный вкус блюдам.Подавать на мясе, курице, рыбе, овощах, сельдерее - обмакивать, намазывать и наслаждаться!

Голосов: 6
Рейтинг: 3. 33
Вы:

Оцените рецепт!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ:

Распечатать рецепт

Всего углеводов: 4 г Чистые углеводы: 2 г

Клетчатка: 2 гКалорий: 18 ккал

Ингредиенты

  • 1 зеленая капуста среднего размера
  • 2 столовые ложки морской соли (дополнительные инструкции по измерению количества соли см. Ниже)

Всего углеводов: 4 г Чистые углеводы: 2 г

Клетчатка: 2 гКалорий: 18 ккал

Ингредиенты

  • 1 зеленая капуста среднего размера
  • 2 столовые ложки морской соли (дополнительные инструкции по измерению количества соли см. Ниже)

Голосов: 6
Рейтинг: 3.33
Вы:

Оцените рецепт!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ:

Распечатать рецепт

Инструкции

  1. Снимите с капусты внешние листья и оставьте их (не выбрасывайте, они пригодятся позже!)

  2. Нарежьте капусту сердцевиной и нарежьте ее настолько мелко, насколько вам удобно (более мелкая нарезка будет быстрее заквашиваться).

  3. Поместите капусту в очень большую миску (или кастрюлю) и добавьте соль.Оставьте на 20 минут, чтобы соль размягчила капусту.

  4. Теперь становится немного беспорядочно. Начните измельчать его с помощью размягчителя для мяса, пока не потечет сок (это отличное средство для снятия стресса - продолжайте измельчать в течение добрых 10 минут или больше!). После этого помассируйте и отожмите капусту несколько минут. В этом процессе вы пытаетесь разрушить клеточные стенки и подвергнуть как можно больше капусты воздействию соли.

  5. Разложите квашеную капусту в широкогорлых банках.Смочите его как можно плотнее, чтобы вся капуста была погружена в жидкость (это очень важно… если какие-либо листья капусты обнажатся, они, вероятно, заплесневеют).

  6. Убедитесь, что наверху есть свободное пространство не менее 1 дюйма, так как будет некоторое расширение.

  7. Возьмите те внешние листья капусты, которые вы сохранили, и используйте их в качестве уплотнения для нарезанного материала, прижимая его по краям, чтобы удержать весь краут под жидкостью (тогда, если на этом верхнем листе есть плесень, вы всегда можете просто бросить его) .

  8. Плотно закройте банку и поставьте в темное прохладное место (подвал или высокий шкаф).

  9. После первых дней или двух, войдите и «отрыгните» банки (поверните их, чтобы сбросить давление, затем быстро закройте снова), чтобы банки не взорвались, поскольку давление будет расти изначально.

  10. Подождите 1 неделю, затем откройте и попробуйте. Продолжайте делать это ** до тех пор, пока он не вырастет по своему вкусу (обычно немного дольше, около 2 недель), затем поместите его в холодильник, чтобы остановить брожение.Подавать на мясе, курице, рыбе, овощах, сельдерее - обмакивать, намазывать и наслаждаться!

Примечания к рецепту

Дополнительные дополнительные ингредиенты: имбирь, тмин, чеснок, ягоды можжевельника, лимонный сок.

* Каждый кочан будет разного размера и веса. Для достижения более стабильных результатов рекомендуется взвесить капусту и процент морской соли (2% - хорошее начало). Например, если ваша капуста весит 1 кг (1000 граммов), вы должны добавить 10 граммов соли. Две столовые ложки - хороший способ измерения объема для среднего кочана капусты, но если вы хотите научиться понимать это как науку, взвешивание даст вам более точные результаты.

** Не открывайте банку слишком часто. Каждый раз, открывая его, вы увеличиваете риск роста «плохих бактерий» из-за поступления кислорода.

Пищевая ценность

Рецепт домашней квашеной капусты

Сумма на порцию

калорий 18 Калорий в составе жира 1

% Дневная стоимость *

Всего жиров 0.1 г 0%

Насыщенные жиры 0,01 г 0%

Полиненасыщенные жиры 0,04 г

Мононенасыщенные жиры 0,01 г

Натрий 587 мг 24%

Калий 185 мг 5%

Всего углеводов 4 г 1%

Пищевые волокна 2 г 8%

Сахар 3г

Протеин 2%

Витамин А 2%

Витамин C 41%

Кальций 4%

Утюг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *