Кунжутный соус состав: пошаговый рецепт приготовления с фото

Разное

Содержание

пошаговый рецепт приготовления с фото

Каждое национальное японское блюдо подается с пикантным кунжутным соусом. Такой соус является универсальной приправой японской кухни. Его утонченный вкус, прекрасные ноты отлично гармонируют с морепродуктами, рисом и водорослями. Данный соус прекрасно подчеркнет вкус мясных блюд и овощных блюд. В семенах кунжута содержится много кальция, магния, фосфора, большое количество витамин и микроэлементов.

Кунжутный соус долго сохраняет свои питательные свойства. На сегодняшний день его можно приобрести в любых продуктовых магазинах. Но, соус, приготовленный дома и собственноручно, куда вкуснее и полезнее. Сегодня мы хотели бы с Вами поделиться с прекрасным приготовлением такого соуса. Кунжутный соус рецепт, которого мы предлагаем Вам, готовится очень быстро, в течение десяти минут. И готовится из легкодоступных продуктов, которые Вы сможете приобрести в любой продуктовой лавке.

  • Берем сковороду, насыпаем в нее шесть столовых ложек белого кунжута и обжариваем его, постоянно помешивая, пять минут до румяного цвета.

  • Обжаренные зерна нужно остудить две-три минуты.

  • После, нужно его измельчить в блендере, в мелкую крошку.

  • Далее, берем две столовые ложки соевого соуса, две чайные ложки кунжутного масла, сахарный песок или мед (на Ваш вкус), все добавляем в блендер с кунжутной крошкой. Туда же, добавляем майонез или подсолнечное масло (по Вашему выбору) и хорошо взбиваем в течение тридцати секунд.

  • Постепенно, по одной ложке добавляем рисовый уксус. Взбиваем тридцать секунд. Если для Вас соус покажется густым, можно разбавить его подсолнечным маслом или майонезом. Кунжутный соус готов.


Он прекрасно будет дополнять не только восточные блюда, но и подчеркнет вкусовые качества европейской кухни. Как мы говорили раньше, соус долго сохраняет вкусовые свои качества, потому его можно смело готовить в больших порциях, разливать по бутылочкам и хранить в холодильнике. Если Вы следите за своим питанием и здоровьем, смело включайте в рацион Вашего питания кунжутный соус. Надеемся, что данный рецепт придется Вам по-вкусу.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Кунжутный соус: рецепты и способы употребления



Кунжутный соус – это результат любви азиатских народов к этой специи. В Японии он давно стал национальным блюдом, готовят его и в Китае, и в Малайзии. Если говорить о вкусе подливы, то он зависит от набора ингредиентов. Так, популярный азиатский соус, приготовленный с кунжутом, получается мягким и ароматным, в сложных вариациях приобретает приятную остроту с медовыми оттенками.

Немного о кунжуте

Кунжут или Сезам – это одна из древнейших специй азиатской кухни. В Японии, Китае, Индии само растение и его семечки использовали во многих блюда, и справедливо считали, что оно продлевает жизнь. Для жителей древнего Вавилона оно служило символом бессмертия.

В чем секрет такого высокого статуса специи? Конечно же, в целебных и кулинарных достоинствах растения. В семенах кунжута огромное количество кальция, витаминов и других полезных элементов. Если в день съедать по 10 граммов семян, можно восполнить суточную норму кальция.

Японцы считают, что и сам кунжут, и блюда с ним способствуют оздоровлению организма. Возможно, именно постоянное употребление в пищу этого растения привело к появлению в Японии большого количества долгожителей. В любом случае, мы все любим кунжут в разном виде, а новый соус в семейном меню станет приятным вкусовым разнообразием.

Простой рецепт

Этот рецепт назван простым не только потому, что в нем минимальное количество ингредиентов, но и из-за его быстрого приготовления. Всего 10 минут, и кунжутный соус готов.

Берем:

  • семена кунжута – 1 чайная ложка;
  • чеснока – 1 дольку;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • перец черный молотый и морская соль – по 1 чайной ложке.

Приготовление:

  1. Семена кунжута нам нужно смолоть в кофемолке, а чеснок подавить.
  2. Сок лимона смешать с чесноком, влить немного кипяченой воды и всыпать молотые семена. Размешать.
  3. Пучок укропа измельчить и всыпать в основу соуса. Посолить и поперчить.

В зависимости от того, какой густоты вам нужен кунжутный соус, столько воды и добавляйте. Подавайте, полив гарнир из риса. Можно применять к блюдам из рыбы и мяса. Кисло-ореховый вкус соуса сочетается с любым мясом, хорошо дополняет овощные блюда. Излишки соуса можно неделю хранить в холодильнике.

Китайский вариант соуса

В Китае готовят соус с настоящим кунжутным маслом. Есть в нем и оригинальные ингредиенты в виде арахиса и кунжутной пасты.

Общий состав подливы таков:

  • 2 столовых ложки кунжутной пасты;
  • 2 столовых ложки кунжутного масла;
  • 1 столовая ложка арахиса;
  • 2 столовых ложки соевого соуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1/4 стакана кипяченой воды;
  • пучок укропа.

Как готовить:

  1. Бобы арахиса измельчаем в блендере. Укроп мелко нарезаем. Чеснок пропускаем на давилке. Перемешиваем.
  2. Разбавляем маслом и добавляем пасту. Всыпаем сахар и перетираем до однородности.
  3. Вливаем воду. Заканчиваем готовку и готовимся удивить домочадцев.

Подаем к тушеным овощам или жареному мясу. Поскольку кунжутный соус получается достаточно густым, мы не поливаем блюдо, а выкладываем небольшую порцию на край тарелки. Кстати, пасту можно приготовить из кунжутных семечек, растерев их в ступке и добавив к ним немного воды.

Оригинальная заправка из сезама

Не менее вкусную подливу можно приготовить с кунжутом на основе сметаны и майонеза.

Для нее берем следующие продукты:

  • майонез – 100 грамм;
  • кефир – 100 мл;
  • чеснок – 1 долька;
  • семечки кунжута – 1 стакан;
  • сок лимона по вкусу;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Засыпаем семечки кунжута в блендер или кофемолку и измельчаем. Если хотите получить более насыщенный вкус кунжута, семечки следует обжарить на сухой сковороде в течение 3-4 минут.
  2. Теперь используем блендер для того чтобы сразу взбить сметану, кефир и майонез.
  3. Добавляем к ним измельченные семечки и взбиваем еще раз.
  4. Переливаем в соусник.
  5. Измельчаем чеснок и добавляем его к основе, туда же вливаем немного лимонного сока. Перемешиваем, пробуем: если кислинки хватает, заканчиваем готовку.

В таком варианте кунжутный соус можно использовать в качестве заправки салатов с овощами или водорослями, к рыбным и мясным блюдам. Кроме того, это и аппетитная подлива к блинчикам.

Пикантно-пряная заправка с кунжутом

У этого кунжутного соуса истинный азиатский характер. В его состав включены самые популярные в Азии приправы и специи. Вкусовая мелодия подливы настолько многогранна, что в ней трудно вычленить ингредиент, играющий первую скрипку. Представьте себе чесночную остринку, помноженную на пряную свежесть имбиря, грамотно смягченные теплыми медовыми нотками. И вся эта красота умело разбавляется соевым соусом и кунжутным маслом.

Для создания шедевра возьмем:

  • соевого соуса – 100 мл;
  • рисового уксуса – 100 мл;
  • свежий корень имбиря – отрезать примерно 3 см;
  • кунжутного масла 2 столовых ложки;
  • семена кунжута – 2 столовых ложки;
  • меда – 2 столовых ложки;
  • чеснок 3 зубчика;
  • лук зеленый – 2 пера.

Переходим к готовке:

  1. Для начала займемся семенами кунжута, обжарим их на сковороде без масла до золотистого цвета.
  2. Далее надо почистить чеснок и имбирь, измельчить их удобным способом. Имбирь натираем на терке, а чеснок давим.
  3. Теперь все ингредиенты, кроме перьев лука и семян кунжута, мы взбиваем в блендере.
  4. Нарезаем мелко лук, берем обжаренные семена и всыпаем их во взбитую массу. Перемешиваем.

В итоге получился изумительный кунжутный соус, который идеально подходит для заправки ролов и суши. Он отлично сочетается с рыбой и отварным языком. Если вы любите жарить продукты в темпуре, тогда вам обязательно нужно попробовать заправить их этим соусом.

Немаловажным аргументом для приготовления кунжутного соуса в домашних условиях служит его невысокая цена в магазине. Да и возможность отмерять продукты по своему вкусу тоже говорит в пользу такого решения.

Рецепт соево кунжутный соус (тар тар тунец). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 150.8 кКал 1684 кКал 9% 6% 1117 г
Белки 3. 5 г 76 г 4.6% 3.1% 2171 г
Жиры 7 г 56 г 12.5% 8.3% 800 г
Углеводы 18.3 г 219 г 8.4% 5.6% 1197 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 0.
3 г
20 г 1.5% 1% 6667 г
Вода 45.7 г 2273 г 2% 1.3% 4974 г
Зола 0.219 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 2. 9 мкг 900 мкг 0.3% 0.2% 31034 г
альфа Каротин 3.599 мкг ~
бета Каротин 0.03 мг 5 мг 0.6% 0.4% 16667 г
бета Криптоксантин 5.641 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 46. 255 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.038 мг 1.5 мг 2.5% 1.7% 3947 г
Витамин В2, рибофлавин 0.019 мг 1.8 мг 1.1% 0.7% 9474 г
Витамин В4, холин 0.4 мг 500 мг 0.1% 0. 1% 125000 г
Витамин В5, пантотеновая 0.041 мг 5 мг 0.8% 0.5% 12195 г
Витамин В6, пиридоксин 0.041 мг 2 мг 2.1% 1.4% 4878 г
Витамин В9, фолаты 4.25 мкг 400 мкг 1.1% 0.7% 9412 г
Витамин C, аскорбиновая 6. 74 мг 90 мг 7.5% 5% 1335 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.719 мг 15 мг 4.8% 3.2% 2086 г
бета Токоферол 0.009 мг ~
гамма Токоферол 0.003 мг ~
дельта Токоферол 0.
001 мг
~
Витамин Н, биотин 0.007 мкг 50 мкг 714286 г
Витамин К, филлохинон 1 мкг 120 мкг 0.8% 0.5% 12000 г
Витамин РР, НЭ 0.4363 мг
20 мг
2.2% 1. 5% 4584 г
Ниацин 0.143 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 33.16 мг 2500 мг 1.3%
0.9%
7539 г
Кальций, Ca 43.84 мг 1000 мг 4. 4% 2.9% 2281 г
Магний, Mg 15.99 мг 400 мг 4% 2.7% 2502 г
Натрий, Na 4.34 мг 1300 мг 0.3%
0.2%
29954 г
Сера, S 0.56 мг 1000 мг 0.1% 0.1% 178571 г
Фосфор, P 23. 8 мг 800 мг 3% 2% 3361 г
Хлор, Cl 4.07 мг 2300 мг 0.2% 0.1% 56511 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.585 мг 18 мг 3.3% 2.2% 3077 г
Йод, I 0. 37 мкг 150 мкг 0.2% 0.1% 40541 г
Кобальт, Co 0.056 мкг 10 мкг 0.6% 0.4% 17857 г
Марганец, Mn 0.0114 мг 2 мг 0.6% 0.4% 17544 г
Медь, Cu 13.89 мкг 1000 мкг 1.4% 0. 9% 7199 г
Селен, Se 0.021 мкг 55 мкг 261905 г
Фтор, F 55.98 мкг 4000 мкг 1.4% 0.9% 7145 г
Цинк, Zn 0.0243 мг 12 мг 0.2% 0.1% 49383 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1. 296 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 14.2 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.08 г ~
Фруктоза 0.141 г ~
Незаменимые аминокислоты 0. 142 г ~
Аргинин* 0.05 г ~
Валин 0.023 г ~
Гистидин* 0.013 г ~
Изолейцин 0. 021 г ~
Лейцин 0.035 г ~
Лизин 0.015 г ~
Метионин 0.015 г ~
Метионин + Цистеин 0. 023 г ~
Треонин 0.02 г ~
Триптофан 0.008 г ~
Фенилаланин 0.023 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0. 042 г ~
Заменимые аминокислоты 0.34 г ~
Аланин 0.021 г ~
Аспарагиновая кислота 0.044 г ~
Глицин 0. 037 г ~
Глутаминовая кислота 0.104 г ~
Пролин 0.02 г ~
Серин 0.025 г ~
Тирозин 0. 019 г ~
Цистеин 0.008 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 28.539 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1 г max 18. 7 г
16:0 Пальмитиновая 0.625 г ~
18:0 Стеариновая 0.341 г ~
20:0 Арахиновая 0.02 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2. 827 г min 16.8 г 16.8% 11.1%
16:1 Пальмитолеиновая 0.014 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.807 г ~
18:1 цис 0.001 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2. 84 г от 11.2 до 20.6 г 25.4% 16.8%
18:2 Линолевая 2.838 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 0.003 г ~
18:3 Линоленовая 0.003 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0. 003 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.5 г от 4.7 до 16.8 г 10.6% 7%

Кунжутный соус с чем едят куда добавить


Кунжутный соус: рецепты и способы употребления



Кунжутный соус – это результат любви азиатских народов к этой специи. В Японии он давно стал национальным блюдом, готовят его и в Китае, и в Малайзии. Если говорить о вкусе подливы, то он зависит от набора ингредиентов. Так, популярный азиатский соус, приготовленный с кунжутом, получается мягким и ароматным, в сложных вариациях приобретает приятную остроту с медовыми оттенками.

Немного о кунжуте

Кунжут или Сезам – это одна из древнейших специй азиатской кухни. В Японии, Китае, Индии само растение и его семечки использовали во многих блюда, и справедливо считали, что оно продлевает жизнь. Для жителей древнего Вавилона оно служило символом бессмертия.

В чем секрет такого высокого статуса специи? Конечно же, в целебных и кулинарных достоинствах растения. В семенах кунжута огромное количество кальция, витаминов и других полезных элементов. Если в день съедать по 10 граммов семян, можно восполнить суточную норму кальция.

Японцы считают, что и сам кунжут, и блюда с ним способствуют оздоровлению организма. Возможно, именно постоянное употребление в пищу этого растения привело к появлению в Японии большого количества долгожителей. В любом случае, мы все любим кунжут в разном виде, а новый соус в семейном меню станет приятным вкусовым разнообразием.

Простой рецепт

Этот рецепт назван простым не только потому, что в нем минимальное количество ингредиентов, но и из-за его быстрого приготовления. Всего 10 минут, и кунжутный соус готов.

Берем:

  • семена кунжута – 1 чайная ложка;
  • чеснока – 1 дольку;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • перец черный молотый и морская соль – по 1 чайной ложке.

Приготовление:

  1. Семена кунжута нам нужно смолоть в кофемолке, а чеснок подавить.
  2. Сок лимона смешать с чесноком, влить немного кипяченой воды и всыпать молотые семена. Размешать.
  3. Пучок укропа измельчить и всыпать в основу соуса. Посолить и поперчить.

В зависимости от того, какой густоты вам нужен кунжутный соус, столько воды и добавляйте. Подавайте, полив гарнир из риса. Можно применять к блюдам из рыбы и мяса. Кисло-ореховый вкус соуса сочетается с любым мясом, хорошо дополняет овощные блюда. Излишки соуса можно неделю хранить в холодильнике.

Китайский вариант соуса

В Китае готовят соус с настоящим кунжутным маслом. Есть в нем и оригинальные ингредиенты в виде арахиса и кунжутной пасты.

Общий состав подливы таков:

  • 2 столовых ложки кунжутной пасты;
  • 2 столовых ложки кунжутного масла;
  • 1 столовая ложка арахиса;
  • 2 столовых ложки соевого соуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1/4 стакана кипяченой воды;
  • пучок укропа.

Как готовить:

  1. Бобы арахиса измельчаем в блендере. Укроп мелко нарезаем. Чеснок пропускаем на давилке. Перемешиваем.
  2. Разбавляем маслом и добавляем пасту. Всыпаем сахар и перетираем до однородности.
  3. Вливаем воду. Заканчиваем готовку и готовимся удивить домочадцев.

Подаем к тушеным овощам или жареному мясу. Поскольку кунжутный соус получается достаточно густым, мы не поливаем блюдо, а выкладываем небольшую порцию на край тарелки. Кстати, пасту можно приготовить из кунжутных семечек, растерев их в ступке и добавив к ним немного воды.

Оригинальная заправка из сезама

Не менее вкусную подливу можно приготовить с кунжутом на основе сметаны и майонеза.

Для нее берем следующие продукты:

  • майонез – 100 грамм;
  • кефир – 100 мл;
  • чеснок – 1 долька;
  • семечки кунжута – 1 стакан;
  • сок лимона по вкусу;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Засыпаем семечки кунжута в блендер или кофемолку и измельчаем. Если хотите получить более насыщенный вкус кунжута, семечки следует обжарить на сухой сковороде в течение 3-4 минут.
  2. Теперь используем блендер для того чтобы сразу взбить сметану, кефир и майонез.
  3. Добавляем к ним измельченные семечки и взбиваем еще раз.
  4. Переливаем в соусник.
  5. Измельчаем чеснок и добавляем его к основе, туда же вливаем немного лимонного сока. Перемешиваем, пробуем: если кислинки хватает, заканчиваем готовку.

В таком варианте кунжутный соус можно использовать в качестве заправки салатов с овощами или водорослями, к рыбным и мясным блюдам. Кроме того, это и аппетитная подлива к блинчикам.

Пикантно-пряная заправка с кунжутом

У этого кунжутного соуса истинный азиатский характер. В его состав включены самые популярные в Азии приправы и специи. Вкусовая мелодия подливы настолько многогранна, что в ней трудно вычленить ингредиент, играющий первую скрипку. Представьте себе чесночную остринку, помноженную на пряную свежесть имбиря, грамотно смягченные теплыми медовыми нотками. И вся эта красота умело разбавляется соевым соусом и кунжутным маслом.

Для создания шедевра возьмем:

  • соевого соуса – 100 мл;
  • рисового уксуса – 100 мл;
  • свежий корень имбиря – отрезать примерно 3 см;
  • кунжутного масла 2 столовых ложки;
  • семена кунжута – 2 столовых ложки;
  • меда – 2 столовых ложки;
  • чеснок 3 зубчика;
  • лук зеленый – 2 пера.

Переходим к готовке:

  1. Для начала займемся семенами кунжута, обжарим их на сковороде без масла до золотистого цвета.
  2. Далее надо почистить чеснок и имбирь, измельчить их удобным способом. Имбирь натираем на терке, а чеснок давим.
  3. Теперь все ингредиенты, кроме перьев лука и семян кунжута, мы взбиваем в блендере.
  4. Нарезаем мелко лук, берем обжаренные семена и всыпаем их во взбитую массу. Перемешиваем.

В итоге получился изумительный кунжутный соус, который идеально подходит для заправки ролов и суши. Он отлично сочетается с рыбой и отварным языком. Если вы любите жарить продукты в темпуре, тогда вам обязательно нужно попробовать заправить их этим соусом.

Немаловажным аргументом для приготовления кунжутного соуса в домашних условиях служит его невысокая цена в магазине. Да и возможность отмерять продукты по своему вкусу тоже говорит в пользу такого решения.

Кунжутный соус — приятный аромат и мягкий вкус

Кунжутный соус является универсальным ингредиентом для блюд японской кухни. Для этой приправы характерны приятный аромат и мягкий вкус, который в полной мере раскрывается в сочетании с водорослями, морепродуктами, отваренным рисом.

Состав и калорийность

Соус, приготовленный на основе кунжута, относится к ценным продуктам питания. Семена богаты фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в них содержатся незаменимые микроэлементы и витамины.

Традиционно в качестве ингредиентов для соуса используют семена растения, воду, грибы шиитаке, кукурузу, пшеницу, яйца, сою. Кроме перечисленных продуктов, для придания приятного вкуса в подготовленную смесь вводят сахар, уксус, или стевию и чеснок.

В 100 гр. соуса с кунжутом содержится 535 ккал: жиров — 56,3 гр., углеводов — 9,9 гр., белков — 2,8 гр.

Полезные свойства соуса

Диетологи советуют добавлять в еду кунжутно-ореховую приправу при диабете. Вводить этот соус в свой рацион может любой человек, имеющий желание изменить вкус привычных блюд. Тем более, приправа долго хранится, потому ее можно готовить с запасом. Перед употреблением рекомендуется встряхивать содержимое банки. Литр соуса в среднем израсходуется за 3 месяца. Как долго можно будет наслаждаться его вкусом — зависит лишь от индивидуальных вкусовых предпочтений и частоты применения.

Чтобы продлить молодость и сохранить свою привлекательность, кроме прочих продуктов, рекомендуется употреблять соус с кунжутом. Такой эффект достигается за счет целебного воздействия стевии. В Японии эту траву активно используют для увеличения продолжительности жизни.

Готовится соус легко, потребуется всего минут 10. Приготовленный в домашних условиях кунжутный продукт можно хранить в прохладном месте целую неделю, что очень удобно.

С чем подают приправу?

Соус подают к классическим блюдам японской кухни, таким как роллы и суши. Приправа позволяет улучшить вкус водорослей, рыбы, риса.

Поскольку кунжутный продукт получается насыщенным, используют его в умеренном количестве. В еду добавляют постепенно, чайными ложками.

В блюдах европейской кухни соус используют и в холодном, и в горячем виде. Благодаря его теплому и мягкому вкусу лучше раскрывается вкус продуктов. Употреблять кунжутную заправку можно и с овощами, и с говяжим или свиным мясом.

Восточная приправа идеальна по своим вкусовым качествам и подходит ко многим блюдам, причем не только к азиатским. Соус смело можно назвать универсальным. Разнообразные варианты его приготовления позволяют экспериментировать и получать разные составы. К примеру, приправу можно дополнить такими продуктами как сыр, сливки или орех. Если употреблять с соусом спагетти, их вкус удастся выгодно подчеркнуть.

В комбинации с авокадо приправа послужит отличным дополнением к сэндвичу, рыбе или овощному салату. Это хорошая добавка к куриным блюдам. Путем ее использования получается оттенить вкус курицы, приготовленной методом тушения с грецкими орехами и гранатом. Кунжутная заправка с томатами и чесноком подходит к белой рыбе и великолепно раскрывает ее вкусовые качества.

Рецепты

Рецепт приготовления соуса для роллов и суши

С этой приправой ингредиенты японских блюд сливаются в единое целое, приобретают более выраженный вкус. Обязательно стоит попробовать приготовить ее в домашних условиях. Для этого потребуются кунжут в количестве 2 ст. л., соевый соус в том же количестве, 3 ст. л. уксуса. Кроме того, для соуса необходимо приобрести рисовое вино с насыщенным сладким вкусом, его называют “мирин”, этого ингредиента много не понадобится, всего 1 ст. л.

Как готовится японский соус:

  1. Поскольку в рецепте используется кунжут золотистого оттенка, предварительно семена немного поджаривают.
  2. Измельченный кунжут соединяют с остальными продуктами и перемешивают до однородности. Приправа готова к применению.
“Долгоиграющая” приправа

Процесс приготовления занимает всего 10 минут. Ингредиенты доступные, но вкус в итоге получается оригинальный. Приправа состоит из следующих продуктов:

  • семена кунжута — 1 ч.л.;
  • укроп — 1 пучок;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • сок лимона — 1 ч.л.;
  • вода кипяченая — 2 ст.л.;
  • соль и перец в равном количестве — 1 ч.л.

Соуса, приготовленного из указанного количества продуктов, хватает на 4 человек.

Процесс приготовления:

  1. Кунжут засыпают в кофемолку, затем измельченную основу соединяют с пропущенным через чесночницу чесноком.
  2. Образовавшуюся кашицу разводят соком лимона и водой. Воды можно добавить меньше, чем указано в рецепте, тогда приправа получится более густой.
  3. В получившуюся массу засыпают измельченный укроп. Добавляют соль, перец по вкусу или в указанном количестве.

Допускаются различные эксперименты, вкус соуса от этого станет лишь интереснее. К примеру, приправу можно сделать острее при помощи чеснока или молотого красного перца. Если добавить в нее соевый концентрат, вкус будет пряным, восточным.

Китайский кунжутный соус с арахисом

Этот рецепт необычный, для его реализации требуется не только паста кунжута, но и масло, ингредиенты используют в равном количестве — по 2 ст.л.

Также для приправы понадобятся:

  • небольшое количество арахиса;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • зубчики чеснока — 3 шт.;
  • соевый концентрат — 2 ст.л.;
  • зелень — 1 пучок;
  • вода — 0,25 стакана.

Технологический процесс:

  1. Измельченный при помощи блендера арахис соединяют с нарезанной зеленью и измельченным чесноком.
  2. К этой массе добавляют сахар, кунжут в виде пасты и кунжутное масло.
  3. Смесь перетирают и заливают водой.

Приправа лучше всего подходит к тушеным овощам и жареному мясу.

Соус с моллюсками

Любители блюд азиатской кухни и экзотических продуктов могут приготовить приправу с добавлением моллюсков. Возможно, для кого-то необычно, но получается соус вкусным.

Понадобятся такие продукты:

  • масло кунжута — 2 ст.л.;
  • соус соевый, классический вариант — 4 ст.л.;
  • соль морская и сухой херес — по 1 ч.л.;
  • имбирь в порошке — 1 ст.л.;
  • двустворчатые моллюски — 1 кг;
  • небольшое количество перьев лука.

Порядок приготовления:

  1. Кастрюлю наполняют водой, солят ее и доводят до кипения. Моллюски отваривают до готовности. Когда все раковины раскрылись, их достают из воды и разделяют створки.
  2. Далее готовят соус. Чтобы его получить, к маслу кунжута добавляют соевый концентрат, нарезанный мелко лук и имбирь. Если имеется желание добавить кислинку, можно влить немного рисового уксуса или лимонного сока.
  3. Завершающий этап приготовления соуса — добавление хереса.
  4. Соус добавляют в каждую раковину. В итоге получается изысканное блюдо, которое сможет приготовить у себя дома и продегустировать любой человек, ведь это очень легко и быстро.
Питательный салат с кунжутным соусом

Рецепт рассчитан на истинных гурманов, которые обожают восточную кухню и с радостью готовят азиатские блюда в домашних условиях. В состав предлагаемого салата входят куриная грудка, арахис, сельдерей и другие продукты. Стоит рассмотреть подробнее этот рецепт и попробовать приготовить блюдо самостоятельно. Главное, чтобы дома были весы.

Ингредиенты:

  • грудка — 0,25 кг.;
  • сельдерей — 0,15 кг.;
  • морковь — 10 гр.;
  • кунжут в форме пасты, масло кунжутное в равном количестве — 30 гр.;
  • соевый концентрат — 50 гр.;
  • кинза — 10 гр.;
  • арахис — 12 гр. ;
  • семена кунжута — 7 гр.

Приготовление:

  1. Очищенный сельдерей ненадолго опускают в кипяток, остуженным, нарезают вместе с остальными продуктами.
  2. Арахис измельчают до состояния пасты.
  3. Куриное мясо и овощи соединяют, перемешивают.
  4. Смешивают соевый концентрат, масло и пасту кунжута, это будет соус для салата. Сахар и соль добавляют по вкусу.
  5. Блюдо украшают кунжутом и зеленью.
Диетическое блюдо

Этот рецепт идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой. Не обязательно сидеть на диетах, можно просто правильно питаться, отказавшись от вредной и слишком калорийной еды. При этом следует добавить в рацион большое количество зелени. Кроме того, можно готовить витаминный салат и употреблять его вместе с кунжутным соусом.

Что же понадобится для приготовления витаминного состава? Ингредиенты следующие:

  • основу представляют щавель и шпинат;
  • остальные продукты добавляют, исходя из личных предпочтений, это могут быть кресс-салат и кинза;
  • по желанию можно применить петрушку и укроп или смешать в составе блюда любую другую зелень;
  • с перечисленными продуктами хорошо сочетаются свежие огурцы;

Блюдо готовится легко. Огурец нарезают мелкими кусочками, зелень рвут руками на крупные куски. Когда ингредиенты перемешаны и хорошо распределились, добавляют кунжутную заправку, которая и придает каждому продукту необыкновенный вкус.

Стоит отметить, что семена для приправы можно взять любые, не обязательно белые, подойдет и серый кунжут. Перед измельчением семян их надо залить водой и оставить на 1,5-2 часа. В итоге получится вкусный соус белого цвета, с виду примерно как сметана. Может присутствовать сероватый оттенок, это допустимо, вкус не изменится.

Соус с кунжутом в различных его вариациях вкусный и полезный, а основное преимущество заключается в том, что благодаря применению этой приправы одни и те же блюда каждый раз будут получаться разными. Если надоело употреблять диетическую пищу, внести разнообразие позволит кунжутная приправа. Экспериментировать можно бесконечно.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Соус кунжутный

Кунжутный соус иначе можно назвать соусом для молодости, красоты и долголетия, ведь семена кунжута содержат большое количество витамина Е, известного своими омолаживающими свойствами.

Кроме того, кунжут богат белком, полиненасыщенными кислотами, витаминами группы В, А, С, а так же кальцием, магнием, цинком, фосфором, железом и клетчаткой.

Мужчинам полезно есть кунжут для увеличения мышечной массы, женщинам – для улучшения функций половой системы и всем нам – для нормализации обмена веществ и поддержания общего тонуса

Вариант оформления соуса кунжутного

И, конечно, кроме высоких лечебных и профилактический свойств, кунжутный соус обладает еще и очень приятным вкусом – то есть, мы не видем никаких препятствий к тому, чтобы включить такую полезную вкуснятину в свой рацион.

Калории: 115 ккал

Белки: 0.5 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 13 г

  • Семена кунжута мелко размолоть в кофемолке. Обратите внимание на качество семян при покупке – при неправильном или слишком долгом хранении они прогоркают. Так что, обязательно пробуйте кунжут прежде, чем купить. Кстати, если вы делаете ореховое молоко из кунжута и отжимаете жмых – это очень неплохая основа для соуса.

  • В ступке размять чеснок, добавить сок лимона, кунжутную муку и столовую ложку воды. Тщательно промешать и понемногу добавлять воду, доводя кунжутный соус до нужной консистенции.

  • Добавить рубленую зелень укропа, нужное количество соли и перца, и еще раз тщательно перемешать готовый соус.


Оформление:

Поместить соус «Кунжутный» в соусник и подавать к столу для крудите или использовать как соус для овощного салата или зелени.

И, конечно, вы можете фантазировать и дополнять соус разными ингредиентами и пряностями, чтобы получить другие полезные и вкусные живые соусы.

Приятного аппетита!

«Как используется кунжут в кулинарии?» – Яндекс.Кью

Кунжут в кулинарии преимущественно используют в различной выпечке: печенье, лепешках, булочках. Также из кунжута готовят различные пасты, в т.ч. урбеч. Кунжут зачастую добавляют в овощные салаты.

Если Вам интересны рецепты с кунжутом, посмотрите подборку: https://www. iamcook.ru/ingredients/sesame

К ответу прикрепляю несколько интересных рецептов блюд с кунжутом …

Крекеры с кунжутом

Закуска «Рафаэлло» с кунжутом

Урбеч из черного кунжута

Кунжутный соус

Баклажаны с кунжутом в духовке

Жареная фета с кунжутом

Кабачки по-корейски с медом

Кунжутный грильяж

 Ο пасте Тахини, где ее используют и с чем ее едят (рецепты)

Сегодня мы хотим немного рассказать о вкусной и очень полезной пасте Тахини,а также поделиться рецептами, некоторые из которых отлично подойдут на период поста.

Тахини — это густая паста из молотого кунжутного семени, ее добавляют ко многим блюдам, например, к «фалафелю» или жареному мясу, кроме того, она служит основой многих соусов.

Тахини хорошо известно в кухне Израиля (где ее называют «тхина»), Греции и Кипре — кипрские пирожки с тахини «тахино-пита» особенно популярны во время Великого поста.

В 1 столовой ложке содержится 85 калорий, 7,2 г жиров, 3,2 г углеводов, 2,6 г белков. Это прекрасный источник полезных жирных кислот: на одну порцию приходится 60,1 мг омега-3 и 3,4 мг омега-6.

Ваш организм не умеет вырабатывать эти жизненно важные вещества, поэтому они обязательно должны быть включены в рацион,чтобы укрепить здоровье сердца и мозга.

Также есть небольшое количество кальция, железа, меди и фосфора – минеральных веществ, обеспечивающих прочность костей и зубов, очищающих почки (особенно если вы принимаете антациды и диуретики), укрепляющих кровеносные сосуды, способствующих выработке красных кровяных телец, придающих энергию, предотвращающих анемию.

Другой важный компонент тахини – тиамин или витамин B1. В каждой порции находится 16 % суточной нормы этого питательного вещества. Благотворно воздействует на нервную систему, мышцы и пищеварение. Дефицит тиамина может вызвать осложнения болезней сердца и желудочно-кишечного тракта.

Тахини само по себе не едят, ее добавляют в различные блюда. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотые семена кумина, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом. Также Тахину можно смешать в равных пропорциях с любым густым вареньем, намазывать на хлеб или сухарики.

Соус кунжутный к курице


Ингредиенты:

соус соевый — 2 ст. ложки

сахар — 1 ч. ложка

лук зелёный — 1 ст. ложка

растительное масло — 1 ч. ложка

перец красный — 0.33 ч. ложки

паста Тахини — 2 ст. ложки


 

В отдельной посуде смешать все ингредиенты, оставив немного зеленого лука для украшения. Полить полученным соусом курицу, украсить зеленым луком, посыпать белыми семенами кунжута и можно подавать к столу.

Рыба в кунжутном соусе


Ингредиенты на 6 порций:

перка или ципура-1 шт

соль — 3 ч. ложки

оливковое масло — 1 стакан

лук мелко нарезанный — 3 шт

перец сладкий мелко нарезанный — 1 шт

орех грецкий рубленный — 100 г

петрушка мелко нарезанная — 3 ст. ложки

зерна граната — 3 ст. ложки

перец чёрный — дважды на кончике ножа

чеснок — 3 зубчика

паста Тахини — 100 г

сок лимона — 0.5 стакана

Рыбу снаружи и внутри натереть 2 ч. л. соли. В огнеупорную форму налить 0,2 стакана оливкового масла, положить в него рыбу, полить 0,2 стакана масла и дать 15 минут постоять. Духовку разогреть до 200 градусов. На остальном масле слегка подрумянить лук, добавить сладкий перец и грецкие орехи и все пожарить 5 минут. Добавить 2 ст. ложки петрушки и 2 ст. л. зерен граната, посолить и поперчить. Начинить этой смесью рыбу и закрыть брюшной разрез. Запечь в духовке в течение 40 — 50 минут. Для соуса растереть чеснок и смешаем его с пастой Тахини, 0,5 чашки воды, лимонным соком и солью. Посыпать рыбу зеленью петрушки и зернами граната или виноградом.

 

Баклажаны в соусе с пастой Тахини


Ингредиенты:

баклажан — 2 шт.

сок лимонный (по желанию) — с 2 лимонов.

паста Тахини — 1/4 стакана

чеснок — 3 зубчика

уксус белый бальзамический — 1ст. л.

петрушка — 2 ст. л.

Обжарить баклажаны на гриле до размягчения в течение 15 мин, постоянно переворачивая. После этого, пока баклажаны не остыли, снять кожицу. При помощи блендера довести мякоть баклажанов до состояния пюре, после чего добавить к ней пасту Тахини, лимонный сок, уксус и чеснок. Подавать с оливковым маслом, петрушкой и красным перцем.

Печенье с  пастой Тахини


Ингредиенты:

Паста Тахини — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 2 2/3 стакана

разрыхлитель — 1 пачка

сливочное масло или маргарин — 200 г


Размягчить сливочное масло, растереть ложкой масло и сахар, добавить остальные продукты и замесить тесто. Тесто получается похожее на пластилин. Сделать из теста шарики размером с грецкий орех, выложить их на противень, накрытый бумагой, не придавливая. Печь при 160 С около 20 минут, печенье должно быть бежевого цвета. В процессе выпечки печенье немного расплывается и трескается. После выпечки осторожно переложить печенье — вначале оно очень хрупкое.

Блюда с кунжутной пастой: 18 рецептов что приготовить с кунжутной пастой

Шпинат 40 г

Петрушка 3 г

Растительное масло 5 мл

Перец чили 2 г

Цветная капуста 15 г

Чеснок 2 г

Тростниковый сахар 2 г

Соль 3 г

Манго 100 г

Шрирача по вкусу

Нут 10 г

Свекла 10 г

Кунжутная паста 21 мл

Лимонный сок 2 мл

Порошок чесночный 2 г

Замороженный зеленый горошек 15 г

Кунжутное масло 2 мл

Артишоки 50 г

Салат романо 25 г

Краснокочанная капуста 20 г

Бобы эдамамэ 20 г

Семена конопли 2 столовые ложки

Пастернак 3 г

Ростки подсолнуха 20 г

Капустный сок по вкусу

Пастернак сушеный 3 г

Кунжутный соус.

Чем хорош кунжут и как его можно использовать?

Кунжутный соус, как и семечки, на протяжении многих веков очень популярен в Азии. Теперь его готовят хозяйки во многих странах, в том числе и в России. Связано это с современной модой на китайскую и японскую кухню. Семечки кунжута благодаря своему нейтральному вкусу отлично сочетаются с самыми разными ингредиентами, что позволяет постоянно экспериментировать. Кроме того, продукт считается необычайно полезным из-за содержания большого количества необходимых организму веществ.

О кунжуте

Маленькие семечки являются неотъемлемой частью пищи в странах Востока. Его добавляют практически во все блюда. Он традиционно считался одним из компонентов эликсира бессмертия.

Существует несколько видов семян кунжута. Самым полезным считается чёрный.

Говорят, что именно он омолаживает организм и препятствует его старению. Кроме того, он является одним из немногих природных источников кальция. Остальные виды кунжута обладают всеми свойствами чёрного, но в меньшей степени. В приготовлении блюд и заправок к ним используются цельные семечки, измельченные, а также масло из кунжута.

Классический рецепт кунжутной заправки

Существует множество рецептов приготовления соуса. Традиционно он используется в качестве дополнения к суши и роллам. Но кунжутный соус прекрасно подойдёт и к мясу, рыбе, овощам. Заправка может храниться в холодильнике после приготовления довольно длительное время, поэтому можно делать его с запасом.

Для приготовления заправки по самому простому рецепту понадобятся:

  • кунжутные семечки;
  • лимонный сок;
  • чеснок;
  • укроп.

Сначала необходимо измельчить семечки (25 г) до состояния порошка. Это проще всего сделать в кофемолке.

В ступку необходимо положить дольку чеснока, хорошо ее размять, добавить 1 ч. л. лимонного сока, измельчённый кунжут и 1 ст. л. воды. Все продукты необходимо тщательно перемешать и добавить ещё некоторое количество воды, которого будет достаточно для получения требуемой консистенции. В завершение кунжутный соус нужно посолить, добавить измельчённого укропа и перца, в зависимости от необходимой остроты.

Кисло-сладкий соус

Не секрет, что интересная заправка может преобразить вкус любого, даже самого простого блюда. Отличным вариантом дрессинга для свежих салатов, овощных блюд станет соево-кунжутный соус с добавлением мёда и лимона. Для приготовления одной порции нужно взять 3 ст. л. кунжутных семечек, немного прокалить на сковороде, что позволит сделать их более ароматными. Затем измельчить их в блендере, добавить половину чайной ложки мёда, по 3 ст. л. оливкового (или иного) масла и лаймового сока. Затем все хорошо перемешать и добавить пару ложек соевого соуса. Заправка подаётся в соусницах.

Любой, даже обычный капустный салат с кунжутным соусом будет намного вкуснее и полезнее. А также пикантный вкус этого дрессинга станет прекрасным дополнением к традиционным японским блюдам.

Чтобы сделать вкусный и полезный кунжутный соус, можно воспользоваться одним из множества рецептов. Если на это нет времени, можно купить бутылочку чудодейственной заправки в магазине.

Блюда с ореховым соусом: 16 рецептов что приготовить с ореховым соусом

Куриная грудка 1 штука

Чеснок 5 зубчиков

Перец чили хлопьями ¼ г

Лук-шалот 1 штука

Кинза 1 пучок

Анис (бадьян) 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Тертый имбирь 2 чайные ложки

Кунжутные семечки 2 столовые ложки

Паста тамаринда 2 столовые ложки

Кокосовая стружка 1 столовая ложка

Рисовый уксус 1 столовая ложка

Сок лайма 1 столовая ложка

Ореховый соус ½ стакана

Латук 1 головка

Зеленая стручковая фасоль 40 г

Морковь 40 г

Зеленый лук 1 пучок

Салат пак-чой 1 головка

Кольраби 1 штука

Ореховый соус Midori соевый орехово-кунжутный т.

м. Мидори — «Так вкусно, что хочется есть его на завтрак, обед и ужин. Ореховый соус Midori соевый орехово-кунжутный.»

Бывают у вас такие вещи которые один раз попробовал, ешь и не можешь остановиться. Мой личный наркотик — это Ореховый соус Midori.

Я покупала его чтобы есть с салатом чука, а итоге ем его с морепродуктами, мясом. Да что там, мне иногда хочется пить его из горлышка и я с трудом себя сдерживаю.

Объем

210 мл

 

Цена 234 рубля

 

Где купить?

 

Перекресток, Утконос, Ашан

Состав

Состав: вода, соевое масло, сироп с высоким
содержанием фруктозы, уксус, сахар, семя кунжута, соевый соус, желток,
кунжутное масло, порошок грибов шиитаке, соль, глютамат натрия (Е621),
лимонная кислота (Е330), сорбат калия (Е202), карамель Е150С),
кунжутная приправа.

Упаковка

 

Упаковкой служит бутылочка с закручивающейся крышкой. Хранить в таком виде ореховый соус можно сколько угодно. Но у меня он не задерживается. И одной бутылки с трудом хватает на неделю.

Вы точно можете быть уверены, что соус ваш никто не пил. Под крышкой есть предохранительная пломба как у подсолнечного масла. Горлышко достаточно узенькое, но содержимое льется весело. Ничего ему не мешает.

 

Сзади на этикетке напечатан состав.

Соус достаточно густой светло бежевого цвета с вкраплениями. Он буквально обволакивает бутылочку изнутри. Благодаря этому никогда невозможно понять сколько же там осталось внутри.

Это не очень удобно.

 

 

С чем его можно есть?

 

Первый раз купив орехово-кунжутный соус я попробовала его с салатом чука и пропала. Заказала себе сразу еще бутылку соуса и аж целый кг салата чука. Вот только салат мне приелся. Я буквально за два дня умяла это кило и я решила попробовать добавить его куда-нибудь еще.

 

На упаковке есть рецепт простенького салата с копченым угрем и помидорами. Но у нас в магазине легче найти рог единорога и глаз моржа, чем угря. Поэтому я полила соусом обычную свинину поджаренную на гриле и было очень вкусно.

 

Затем в соусе побывали кальмары с гриля и просто вареные. Потом макала туда нагетсы и кусочки курицы, тунца и треску приготовленную на пару. Все дело в том, что только он сможет придать блюду новые, яркие нотки. Ореховый вкус все для меня делает гораздо вкуснее.

Вкус

Вкус сложно описать. Он насыщенный, ореховый, солоноватый. Может я кого-то расстрою, но в соусе явно преобладает пятый вкус. Вот эта насыщенность она конечно не от орехов, а от глутамата. И либо точно вам понравится с первого взгляда либо навсегда вызовет отвращение.

Так в моей семье никто не поддерживает моего увлечение. Стоит соусу появиться на столе как все с возгласом: «Фу, орехи!» отодвигают его от себя. Им больше по душе соусы типа табаско, ну или шрирача на худой конец.

 

Аллергия

 

Он страшно аллергенный, поэтому если вы аллергик или вдруг люди такие есть среди ваших гостей, лучше не рисковать. Мой муж от одного запаха покрылся красными волдырями.

Честно говоря, поедая чуку со странным инопланетным красителям и заливая все ореховым соусом я задумалась можно ли назвать это здоровым питанием? По ощущением эта та еще химикалина, но очень вкусно. Так вкусно, что остановиться невозможно.

Кунжутный соус | Модная еда

Кунжутный соус отлично дополняет овощные, мясные и рыбные блюда, добавляя им яркости, неповторимости, насыщенности своим кисло-сладким, острым и пикантным азиатским вкусом.

Кунжутный соус обладает не только замечательными вкусовыми качествами, но еще и полезен для здоровья, поскольку каждый из его ингредиентов обладает массой полезных свойств.

Главное достоинство кунжута – наличие в его составе большого количества кальция и витамина Е, известного своими антиоксидантными и омолаживающими свойствами.

Состав:

2 ст. л. жареных белых семян кунжута – 21 г,

3 ст. л. соевого соуса – 34 г,

2 ст. л. рисового уксуса – 20 г,

1 ст. л. сахара – 10 г,

1 ст. л. мелко нарезанного корня имбиря – 10 г,

1 ч. л. мелко нарезанного перца чили – 4 г,

1 зубчик чеснока – 3 г,

1 ч. л. кунжутного масла – 5 г.

Выход: 107 г.

Энергетическая и пищевая ценность кунжутного соуса

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 5,11 14,3 30,43

270,74

Как приготовить кунжутный соус

Семена кунжута измельчите в ступке или в кофемолке.

Имбирь натрите на терке или мелко нарежьте.

Чеснок пропустите через пресс или измельчите любым другим способом.

Перец чили мелко нарежьте.

Соедините кунжут, имбирь, чеснок, чили, сахар в небольшой миске.

Добавьте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло.

Все хорошо перемешайте и дайте некоторое время настояться, чтобы все вкусы и ароматы соединились в одно целое.

Подавайте к куриным спринг-роллам для макания.

Приятного аппетита!

Кунжутный соус: рецепт — Рецепты

Кунжутный соус вкусный и полезный, ведь в семенах кунжута множество витаминов и минералов. Такой соус подходит к мясу, рыбе, к овощным салатам и даже к японским роллам и суши, то есть он полностью универсальный. Кроме того, соусы на основе кунжута, как правило, могут долго храниться, то есть их можно заготавливать впрок.

Рецепт кунжутного соуса

Первый рецепт соуса очень простой. В него входят только доступные продукты, которые всегда есть под рукой. Несмотря на свою простоту, он очень вкусный и изысканный.

Способ приготовления:

  1. С помощью кофемолки смелите семена кунжута до состояния порошка.
  2. Чеснок измельчите с помощью чесночницы. Разведите его свежевыжатым соком лимона. Добавьте в смесь кунжутную муку. Получится густая масса. Разведите ее прохладной кипяченой водой. Можете лить больше или меньше воды, в зависимости от того, какая консистенция соуса вам нужна.
  3. Укроп мелко порубите, в данном случае, чем мельче, тем лучше. Введите его в заготовку.
  4. Морскую соль слегка измельчите. Доведите заправку до вкуса с помощью черного молотого перца и соли.

Вы можете экспериментировать с рецептурой. Например, положите немного красного молотого перца и больше чеснока, чтобы сделать соус более острым, или капните немного соевого соуса, чтобы придать ему восточную нотку.

Соус с кунжутным маслом

Этот вариант соуса называют «китайским». Кунжутное масло хорошо и само по себе, но в этой заправке оно заиграет новыми красками. Для приготовления нужно:

  • 2 ст. л. кунжутного масла;
  • 2 ст. л. кунжутной пасты;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • ½ ст. л. очищенного арахиса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. сахара;
  • ¼ ст. воды;
  • немного любой зелени.

Как готовить:

  1. Орехи измельчите в блендере или в кофемолке. Чеснок и зелень порубите как можно мельче.
  2. Смешайте описанные выше ингредиенты, добавьте кунжутное масло и пасту, насыпьте сахар. Тщательно перетрите все компоненты до однородности.
  3. Разведите соус водой, чтобы добиться нужной консистенции. Используйте только кипяченую и охлажденную до комнатной температуры воду.

Особенно хорошо этот вариант заправки подходит к тушеным овощам или жареному до румяной корочки мясу. Если вы решили сделать ужин в китайском стиле, без этой заправки не обойтись.

На одну порцию обычно нужно около 30 мл готового соуса на основе кунжута. Отталкивайтесь от этой информации, когда будете готовить соус. Обязательно попробуйте делать эту заправку по разным рецептам, чтобы найти свой любимый вариант.

Читайте далее: как готовить соус маринара

Кунжутный соус с чем едят куда. Кунжутная паста

Кунжутный соус пользуется популярностью не только благодаря своему вкусу, но и огромной пользе. В состав семечек входит много полезных веществ для организма. К тому же их практически нейтральный вкус позволяет сочетать семена с разными ингредиентами. Рассмотрим несколько простых, но оригинальных по вкусу вариантов.

Классический рецепт приготовления кунжутного соуса

Приготовленная заправка подходит к разным продуктам. Она прекрасно дополняет мясо, птицу и разные овощи, при желании можно использовать ее и для суши. Стоит также отметить тот факт, что она хранится длительное время.

Ингредиенты:

  • 25 г кунжутных семечек;
  • Зубок чеснока;
  • 1 ч. ложку лимонного сока;
  • 2,5 ст. ложки чистой воды;
  • Укроп;
  • Морскую соль;
  • Перец.

Способ приготовления:

Рецепт приготовления орехово-кунжутного соуса

Называют эту заправку «китайской ». Несмотря на это она подходит для привычных нам блюд, к примеру, для тушеных овощей или жареного мяса.

Ингредиенты:

  • 1/2 ст. очищенного арахиса;
  • 2 ст. ложки кунжутной пасты;
  • 2 ст. ложки соевого соуса;
  • 2 ст. ложки кунжутного масла;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ч. ложку сахарного песка;
  • 1/4 ст. воды;
  • Зелень.

Способ приготовления:

Рецепт приготовления кунжутного соуса для суши

Сложно представить суши без соуса, который улучшает вкус и делает компоненты целостными. Можно, конечно, использовать простой соевый, но благодаря другим ингредиентам вкус получается еще более ярким.

Ингредиенты:

  • 3 ст. ложки рисового уксуса;
  • 2 ст. ложки соевого соуса;
  • 1,5 ст. ложки светлых кунжутных семечек;
  • 1 ст. ложку «Мирина ».

Способ приготовления:

Как приготовить кунжутный соус с шоколадом?

Называют эту заправку «Моле », а подходит она лучше всего к птице. Можно выбирать и другие виды мяса, все зависит от собственного вкуса.

Ингредиенты:

  • 255 г перца Мулато;
  • 255 г томатильо;
  • 280 г перца Анчо;
  • 155 г перца Пасилья;
  • 155 г миндальных орехов;
  • 45 г перца Чипотле;
  • 6 долек чеснока;
  • 110 г арахиса;
  • 110 г кунжутных семечек;
  • 110 г изюма;
  • 0,5 кг помидоров;
  • 110 мл мясного бульона;
  • 185 г черного шоколада;
  • Специи.

Способ приготовления:

Как приготовить по-настоящему оригинальную заправку?

Для приготовления можно использовать совершенно разные ингредиенты, главное, правильно их сочетать. К тому же по собственному вкусу можно увеличивать или уменьшать количество того или иного продукта.

Многих интересует, с чем можно есть кунжутный соус, так вот эта заправка подходит лучше всего к овощным салатам, а еще она дополнит и разнообразит вкус отварного картофеля.

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки сока лимона;
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ч. ложка горчичного порошка;
  • 1 ч. ложка измельченного корня имбиря;
  • Щепотка сахара;
  • Соль;
  • Перец;
  • 1 ст. ложка меда;
  • 1 ст. ложка измельченной петрушки;
  • Семян кунжута.

Способ приготовления:

Рецепт соуса «Тхина»

Эта заправка считается традиционной для еврейской кухни, а использовать ее можно для разных блюд. Полученная паста подходит к овощам и бобовым, а еще ее можно класть в салаты.

Ингредиенты:

  • 200 г белых семечек кунжута;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 4 г черного перца;
  • Пучок петрушки;
  • 3 ч. ложки сока лимона;
  • 10 г морской соли;
  • 2 дольки чеснока.

Способ приготовления:

Как готовится кунжутная заправка с горчицей?

Получается очень пряный и пикантный соус, который подходит к мясу, овощам, а некоторые даже любят его добавлять к рыбе. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты:

  • 1 ст. ложка кунжутного масла;
  • 1 ст. ложка горчичного порошка;
  • 1 ст. ложка кетчупа;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • 300 мл сладкого соуса чили.

Способ приготовления:

Использовать для приготовления вкусной заправки можно разные ингредиенты. Экспериментируйте на своей кухне и готовьте новые и оригинальные соусы.

Кунжутный соус, как и семечки, на протяжении многих веков очень популярен в Азии. Теперь его готовят хозяйки во многих странах, в том числе и в России. Связано это с современной модой на китайскую и японскую кухню. Семечки кунжута благодаря своему нейтральному вкусу отлично сочетаются с самыми разными ингредиентами, что позволяет постоянно экспериментировать. Кроме того, продукт считается необычайно полезным из-за содержания большого количества необходимых организму веществ.

О кунжуте

Маленькие семечки являются неотъемлемой частью пищи в странах Востока. Его добавляют практически во все блюда. Он традиционно считался одним из компонентов эликсира бессмертия.

Существует несколько видов семян кунжута. Самым полезным считается чёрный.

Говорят, что именно он омолаживает организм и препятствует его старению. Кроме того, он является одним из немногих природных источников кальция. Остальные виды кунжута обладают всеми свойствами чёрного, но в меньшей степени. В приготовлении блюд и заправок к ним используются цельные семечки, измельченные, а также масло из кунжута.

Классический рецепт кунжутной заправки

Существует множество рецептов приготовления соуса. Традиционно он используется в качестве дополнения к суши и роллам. Но кунжутный соус прекрасно подойдёт и к мясу, рыбе, овощам. Заправка может храниться в холодильнике после приготовления довольно длительное время, поэтому можно делать его с запасом.

Для приготовления заправки по самому простому рецепту понадобятся:

  • кунжутные семечки;
  • лимонный сок;
  • чеснок;
  • укроп.

Сначала необходимо измельчить семечки (25 г) до состояния порошка. Это проще всего сделать в кофемолке.

В ступку необходимо положить дольку чеснока, хорошо ее размять, добавить 1 ч. л. лимонного сока, измельчённый кунжут и 1 ст. л. воды. Все продукты необходимо тщательно перемешать и добавить ещё некоторое количество воды, которого будет достаточно для получения требуемой консистенции. В завершение кунжутный соус нужно посолить, добавить измельчённого укропа и перца, в зависимости от необходимой остроты.

Кисло-сладкий соус

Не секрет, что интересная заправка может преобразить вкус любого, даже самого простого блюда. Отличным вариантом дрессинга для свежих салатов, овощных блюд станет соево-кунжутный соус с добавлением мёда и лимона. Для приготовления одной порции нужно взять 3 ст. л. кунжутных семечек, немного прокалить на сковороде, что позволит сделать их более ароматными. Затем измельчить их в блендере, добавить половину чайной ложки мёда, по 3 ст. л. оливкового (или иного) масла и лаймового сока. Затем все хорошо перемешать и добавить пару ложек соевого соуса. Заправка подаётся в соусницах.

Любой, даже обычный капустный соусом будет намного вкуснее и полезнее. А также пикантный вкус этого дрессинга станет прекрасным дополнением к традиционным японским блюдам.

Чтобы сделать вкусный и полезный кунжутный соус, можно воспользоваться одним из множества рецептов. Если на это нет времени, можно купить бутылочку чудодейственной заправки в магазине.

Про классические соусы писать можно, но про них и так написано очень много. Гораздо интереснее писать про те, которые мало встречаются.
Общеизвестно, что кунжут — это не только вкусно, но и очень, очень полезно!Другое название кунжута — сезам (Sesamum ). Одна из древнейших специй.
И сейчас уже совсем не важно, почему это растение стали выращивать: чтобы получить лечебное масло или семена с большим содержанием витаминов, или как раз из-за вкуса. Наверное, из-за всех этих качеств вместе.
В Китае, Японии и других аиатских странах, где широко используют кунжут, считают, например, что его семена продлевают жизнь и укрепляют дух.
В древнем Вавилоне кунжут был символом бессмертия. Ну, бессмертия он нам не даст, однако долгую жизнь и хорошее здоровье — к чeму мы и стремимся — обеспечить поможет.
Самая большая его польза, на мой взгляд, в том, что по содержанию кальция он превосходит большинство продуктов, таких как, например, сыр.
Считается, что употребление в день хотя бы десяти граммов кунжута восполнит недостаток кальция.
Кстати, если немного пожевать семена кунжута, это притупляeт чувство голода. Тогда без проблем можно будет читать рецепты и смотреть картинки в кулинарных блогах!
Интенсивный, характерный и очень своеобразный вкус кунжут приобретает, если его слегка поджарить. Это очень кстати в салатax.
А вот булочки и хлеб лучше посыпать сырым — пока хлеб печется, кунжут и подраживается.
Итак, жуем кунжут и читаем под катом.

Соус из авокадо с кунжутом
Этот соус я первый раз сделала несколько лет назад в Кемере. Записи сложила в «тумбочку» и благополучно забыла, пока… не стала в этом году в этой тумбочке наводить порядок.
Так что, рецепт из «тумбочки».

1 авокадо, можно большоe (много не будет)
400 мл густого турецкого йогурта
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. мелкорубленной кинзы
1 зубчик чеснока (по желанию)
3 ст. л. кунжута
соль
1 перчик чили или острого перца по вкусу или эспелетт (по желанию)
сахарный песок(по желанию)
соль, перец
— кунжут слегка обжарить
— чеснок очистиь и мелко порубить ножом
— авокадо залить йогуртом и, если онo очень мягкoe, размять вилкой.
А бывает, попадается вполне съедобный и зрелый плод, но плотный. Здесь хорошо использовать погружной блендер. Буквально несколько нажатий кнопки, и получается соус очень хорошей консистенции.

Добавить все остальные ингредиенты для соуса и перемешать.

Соус прекрасно подходит для любых свежих овощных салатов, a также для сандвичей с холодной курицей, рыбой.

Домашнее фото из Кемера. Соус из потрясающего турецкого йогурта к местным сладким помидорам.

И второй соус от Димы dejur к его курице «Бань-Бань» . И вообще у него в блоге много вкусных и очень интересных рецептов.

Курица Бань-Бань

Соус восхитительный, и его компoненты можно варьировать в зависимости от вкусa. Кроме того, он может храниться в холодильнике несколько дней.

Кунжутный соус

100 мл кунжутных семян
1 ст. л. сахарного песка
2-3 ст. л. растительного масла
жгучий острый перец
соевый соус
вода
— кунжутные семена обжарить
— всыпать в блендер с сахарным песком и измельчить до однородного состояния.
— продолжая взбивать, добавить растительное масло (2-3 ст. ложки). Добавлять масло следует постепенно, иначе смесь может расслоиться.
— добавить жгучего перца и соевого соуса по вкусу
— при необходимости добавить воды — соус должен получиться по консистенции, как нежирная сметана.

Спасибо Даффочке

Время подготовки 5-7 минут

Время приготовления 3 минуты

Кунжутный соус давно стал любимым в нашей семье. Однако, это не только очень приятный на вкус, но и довольно дорогой продукт. Поэтому предлагаю вашему вниманию рецептик, который, наверняка, станет «палочкой-выручалочкой» и сохранит ваш бюджет для каких-нибудь вкусностей для себя любимой)))

Итак, нам понадобится:

5-6 столовых ложек майонеза (я беру от Максима)

1 столовая ложка рисового уксуса

2 столовые ложки соевого соуса

2-3 чайные ложки сахара (я беру коричневый, но с белым тоже отлично).

Щепотка Дашида (говяжья приправа корейская)

2-3 чайные ложки кунжутного масла

2 столовые ложки кунжутных семян (немного поджарить их и размять в ступке не до муки. Чтоб раздавить зернышки).

Ну вот все готово. Теперь складываем все в миску.

Осталось перемешать венчиком или вилочкой, но ни в коем случае не миксером!

Отправляем в холодильник минут на 10.

Всё переложить в баночку для хранения.

Вам не обязательно готовить сложное блюдо — достаточно подать этот соус к столу. Он прекрасно сочетается такими продуктами как рис, рыба, водоросли, овощи.

Приятного аппетита!

И бонусом салатик с соусом, листьями салата, болгарским перцем, зеленым яблоком, крабом и кедровыми орешками)))

В сказках «Тысячи и одной ночи» Али-баба проникал в пещеру с сокровищами при помощи заклинания: « Сезам, откройся!» . « Сезам» – это кунжут, и он считается продуктом долголетия, особенно если его размять до пастообразного состояния. К сожалению, чаще всего его используют только для декоративной присыпки булочек или в салатах, тогда как кунжутный соус имеет все те же свойства, что и целые зерна. А еще на его основе готовят пасты, используют вместо масла для бутербродов. Он хорош как приправа к мясу, рыбе и бобовым. Одним словом, с таким соусом готовить что-либо будет намного проще и результат получится лучше. Чаще всего у нас делают соус с белым кунжутом, хотя в Японии встречаются и другие варианты.

Полезные свойства

У этого растения много интересных свойств. Ведь сам кунжут богат витамином Е, в нем содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, комплекс Омега, витамины В, С, А, масса микроэлементов и многое другое.

Мужчинам он необходим для улучшения работы половой функции, женщинам он помогает регулировать гормональный фон, полезен во время беременности. Кунжут помогает нормализовать обмен веществ. И, кроме того, он просто вкусный.

Как готовить

Соус хорош тем, что его не нужно варить, а многие рецепты понравятся вегетарианцам и тем, кто предпочитает сыроедение.

Прежде всего нужно размельчить сам кунжут. Это можно сделать в блендере либо в кофемолке – должна получиться практически однородная смесь. В кунжуте много эфирных масел – смесь выйдет кашицеобразной. В продаже иногда встречается кунжутная мука, она для приготовления также подходит.

Рецепт кунжутного соуса допускает легкое прожаривание семян, перед тем как их размельчать. Это делается на не очень горячей сковороде без добавления жиров, прожаривать надо 3–4 минуты.

Существует несколько рецептов приготовления базисного соуса, в который при желании добавляют и другие ингредиенты, например, немного измельченные грецкие орехи.

Соус можно приготовить из кунжутной пасты, которую сделали заранее. Для этого перемолотый кунжут просто смешивают с небольшим количеством воды, чтобы получилась однородная масса. Паста может стоять в холодильнике примерно две недели. Ее можно еще использовать вместо масла.

Рецепт 1

Понадобится:

  • 100 г кефира
  • 100 г сметаны
  • 100 г майонеза
  • сок лимона (по вкусу)
  • соль (по вкусу)
  • 1 ст. кунжута
  • зубчик чеснока

Приготовление:

  1. В блендере взбить кефир, сметану и майонез
  2. Измельчить кунжут, добавить его к полученной массе и еще раз взбить
  3. Раздавить в соус чеснок, добавить лимонный сок, посолить
  4. Еще раз перемешать и перелить в соусницу.

При желании к этому соусу можно добавить мелко нарубленную зелень.

Соус хранится в холодильнике 3–4 дня.

Его используют как приправу к мясу, рыбе, бобовым, он отлично подходит в качестве заправки для салатов. С такой « сезамовой» заправкой станет праздничным даже самый будничный и скучный салат, ее можно подать к блинчикам.

Соус очень калорийный – на 100 граммов приходится 530 ккал, 55 граммов жиров, 3 грамма белков и 10 граммов углеводов.

Калорийность можно значительно уменьшить, если воспользоваться только кефиром, без добавления майонеза и сметаны, но такой соус получится менее вкусным.

Рецепт 2

Ингредиенты на 10 порций:

  • Подсолнечное масло – 150 мл
  • Кунжут – 3 ст. л.
  • Бальзамический уксус – 2 ч. л.
  • Вода – 70 мл
  • Соль (по вкусу) – 2 г

Приготовление:

  1. Взбить в блендере все компоненты, кроме кунжута
  2. Кунжут измельчить, пока не получится мука
  3. Добавить кунжут к маслу и еще раз хорошо взбить, пока соус не начнет густеть

Этот рецепт допускает использование яблочного уксуса или лимонного сока вместо бальзамического уксуса.

Вместо подсолнечного, можно взять оливковое масло.

Кунжутный соус может храниться в холодильнике 2–3 недели, им можно заправлять салаты, он отлично подходит для суши.

Пищевая ценность на 100 граммов

  • Калории: 552.2 ккал
  • Белки: 9.6 г
  • Жиры: 52.5 г
  • Углеводы: 7.6 г

Готовьте с кунжутом, пускай все у вас будет вкусно.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Поделись статьей:

Похожие статьи

Ореховый соус домашний | Простые и пошаговые рецепты c фото на Cookrepeat.

ru

Ореховый соус по этому рецепту подходит не только для салата «Чука», но и прекрасно сочетается с другими продуктами. Его можно подавать к столу с курицей, рыбой, овощами и даже суши, роллами. Ореховый соус для «Чуки» по классическому рецепту готовится из кешью и белого кунжута. Но также встречается огромное количество вариантов с арахисом, фундуком, различными семечками. Часто в рецептах соуса с орехами сочетают несколько видов. Это позволяет получить более глубокий, насыщенный вкус. Дополнительно идет японское рисовое вино. Хоть его добавляется немного, желательно другими ингредиентами не заменять.
Как приготовить ореховый соус для «Чуки»?

  • Кешью 110 г
  • Белый кунжут 20 г
  • Мирин 20 г
  • Вода 100 мл
  • Рисовый уксус 15 мл
  • Соевый соус 25 мл
  • Кунжутное масло 10 мл
  • До того, как приготовить ореховый соус, нужно очистить кешью и промыть.

  • Если они уже без кожицы, то сразу переложить на сковороду и на небольшом огне подсушить. Можно готовить соус сразу, но предварительное обжаривание улучшит вкус. В самом конце добавить к кешью кунжут, прогреть минутку вместе, остудить.

  • Пересыпать орехи с кунжутом в блендер, перемолоть.

  • Должна получиться однородная паста. Переложить в небольшую кастрюльку, в которой будет вариться основная масса.

  • Добавить чистую холодную воду. Не нужно ускорять процесс, разбавляя орехи кипятком, ничего не получится. Тщательно размешать.

  • Поставить соус на плиту и варить на маленьком огне, пока он не загустеет. Добиться консистенции сметаны небольшой жирности или густого киселя.

  • Соединить рисовое вино с соевым соусом, добавить к ним кунжутное масло. Размешать, перелить к загустевшей массе. Прогреть несколько секунд, снять с огня

  • Оставить соус минут на пять, заправить рисовым уксусом. Очень часто его добавляют в кипящую массу, но лучше так не делать. При нагревании уксус теряет вкус и свои свойства.

  • Дождаться полного остывания и соус готов! Хранить его нужно только в холодильнике, там он станет ещё гуще. Желательно использовать банку или бутылку из стекла с плотной крышкой, чтобы максимально сохранить вкус и аромат.


Очень часто в ореховый соус добавляют горчицу. Она даёт немного другой вкус и остроту. Есть рецепты, в которых заменяют рисовый уксус яблочным либо добавляют лимонный сок. Иногда готовят соус без японского вина. На самом деле можно в рецепт вносить любые коррективы, но ингредиенты не должны противоречить вкусу блюда, к которому будет подаваться соус.

( Пока оценок нет )

Как приготовить ореховый соус для суши

Японская кухня пользуется большим спросом во всем мире, ведь человек по своей натуре любит пробовать интересные и экзотические кушанья. Традиционно, кухню Японии выгодно представляют роллы и суши. Существует масса их разновидностей, но именно от того, какой соус для суши подается, зависит вкусовое богатство этого кушанья. При этом можно как покупать его, так и можно приготовить соус для суши в домашних условиях. Рекомендуется выбрать второй вариант, чтобы быть уверенным в свежести маринада. Гурманы считают, что лучший соус для суши должен иметь ореховый привкус, который хорошо сочетается с рисом и морепродуктами.

Виды соусов для суши

Привычным для тысяч поклонников японской кухни является употребление соевого маринада с рисовыми рулетами. Хотя японцы в своем арсенале имеют целый список интересных подлив, которые делают каждый ролл пикантным, сочным, ароматным. Но если в ближайшем супермаркете такого разнообразия маринадов нет, то можно узнать, как приготовить соус для суши самому. Создается он не сложно, а необходимые ингредиенты часто есть в доме, или же есть в продаже.

В домашних условиях можно попробовать приготовить такие варианты подлив:

  • Терияки
  • Кунжутный
  • Унаги
  • Понзу
  • Спайси и др

В их основе могут использоваться винный или яблочный уксус, майонез, ореховая паста и т. д. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно готовить острые, пряные или мягкие подливы.

Довольно просто приготовить ореховый соус для суши, который считается одним из самых вкусных и ароматных. Кстати, большой популярностью он пользуется не только в японской кухне, но и кавказской. Хорошо сочетается с мясом птицы, свинины, телятины. Добавляет особого привкуса тушенным овощам и свежим салатам.

Состав орехового соуса для суши

Прежде чем приступить к приготовлению, любую хозяйку (или хозяина) заинтересует, из чего делают соус для суши на дому. Несмотря на единое наименование, существует несколько рецептов, в которых используются разные ингредиенты. Например, можно приготовить его, взяв в основу грецкие орехи, можно использовать арахисовую пасту. Первый вариант немного более хлопотный, но и вкуснее. Кроме того, так можно быть уверенным в свежести плодов, в том, что они не потеряют свой аромат и, собственно, свои полезные свойства.

Поэтому, остановим внимание на ореховом соусе для суши, рецепт которого включает свежие орехи.

Отобрать следует только хорошие плоды, без признаков плесени. Лучше всего, если ядра будут извлечены непосредственно перед использованием. Ядрышка лучше подсушить на сковороде, до появления в помещении приятного аромата. Но важно не передержать, не поджарить плоды. После этого их следует измельчить в ступке. Если ее нет, можно использовать блендер (но стоит помнить, что так можно легко затупить ножи). Далее добавляется измельченный чеснок, луковица, пучок зелени. Можно добавить специи по вкусу (например, кинзу, хмели-сунели). Все это заливается водой и уксусом, до получения кефирной консистенции. Соус для приготовления суши настаивается несколько часов в холодильнике и готов к употреблению.

Goma Dare — Японский кунжутный соус

Сливочный, ореховый, японский кунжутный соус, известный как Goma Dare . Он идеально подходит для обмакивания свинины и овощей в горячем горшке сябу-сябу, поливания хрустящих салатов или свежеприготовленной лапши.

Почему мы любим это

Так приятно приготовить ваш любимый соус для окунания за две минуты. в любой момент. А еще лучше, вы можете настроить , пока он не станет правильным на вкус. — добавьте немного больше тахини для более интенсивного кунжутного взрыва или смягчите его добавлением мирина или майонеза для сладости и кремообразности.

Что такое Гома Дэр?

Гома в переводе с японского означает кунжут. Goma dare (произносится как gohma dahreh ) — восхитительный соус для окунания на основе кунжута, который наиболее известен тем, что идеально сочетается с тушеной свининой и овощами в сябу-сябу (японское горячее блюдо). Обычно его подают рядом с миской понзу — цитрусового соевого соуса, который полностью контрастирует со сладкой сливочной консистенцией кунжутного соуса.

Этот соус раньше готовили из поджаренных семян кунжута, которые были тонко измельчены перед смешиванием с другими ингредиентами.Однако сегодня мы поделимся упрощенным методом приготовления этого кунжутного соуса с тахини. Самое большое отличие (кроме удобства и экономии времени!) — в текстуре — паста тахини уже идеально гладкая и кремовая.

Мы также добавили майонез Kewpie для более сливочной версии, мы считаем, что это помогает уменьшить горечь соуса и немного ближе к кунжутному соусу, который можно купить в супермаркете.

Что вам понадобится

Помимо тахини и сахара, вам понадобятся несколько основных японских ингредиентов для этого кунжутного соуса в вашей кладовой.Основные японские приправы, такие как соевый соус, кунжутное масло, рисовый винный уксус, майонез Кьюпи, красная паста мисо, порошок даси и мирин, — все это играет роль в этом рецепте. Вы найдете все эти ингредиенты в азиатских супермаркетах или в Интернете.

Рисово-винный уксус

Как следует из названия, этот уксус получают из риса путем ферментации. В отличие от обычного белого уксуса, он более сладкий и менее кислый. Разновидности, которые можно найти в азиатских супермаркетах, обычно китайского или японского происхождения, и их можно использовать для этого рецепта. Вы также можете заменить его яблочным уксусом.

Порошок Даши

Мы используем порошок даси, чтобы ускорить процесс. Это японский стандартный порошок из рыбы и морских водорослей, который придает блюду неповторимый вкус умами, который вы ищете.

Как приготовить соус для окунания Goma Dare:

Добавьте все ингредиенты в небольшую миску.

Хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что все перемешалось равномерно.

Для сервировки налейте 2 столовые ложки кунжутного соуса в небольшую миску для макания на каждого человека.

Советы Wandercook

  • Добавление майонеза делает соус немного более густым и сливочным, но вы можете не добавлять его, если хотите.
  • Этот соус также можно использовать в качестве соуса для сырых овощей, поливать свежеприготовленной лапшой или даже намазывать на жареную курицу или японские гамбургеры для дополнительного аромата.
  • Чтобы использовать его в качестве заправки для салата, немного разбавьте его большим количеством воды или небольшим количеством рисового винного уксуса.
  • Для красивого гарнира посыпьте белым или черным кунжутом и немного кунжутного масла.
  • При подаче добавьте небольшую порцию измельченного имбиря для дополнительного аромата.

Часто задаваемые вопросы

Что вы обычно едите с goma dare?

Этот соус идеально подходит в качестве соуса для тушеного мяса, но его также можно использовать как вкусную заправку для салатов.

Не содержит ли кунжутный соус глютена?

Чтобы сделать этот соус без глютена, будьте осторожны при выборе основных ингредиентов. В соевом соусе и мисо часто может присутствовать глютен, а в некоторые марки тахини добавляют глютен, чтобы сделать их более густыми.

Как долго сохраняется кунжутный соус?

Этот соус лучше всего хранить в чистой стеклянной банке в холодильнике. При таком способе хранения он должен храниться около недели, но, как и в любом другом случае, лучше всего проверить соус перед использованием, если он оставался там какое-то время.

Варианты и аналоги

  • Для веганской версии используйте порошок комбу даси и не добавляйте майонез. Соус будет немного менее густым и сливочным, но все равно будет восхитительным на вкус!
  • Если вы хотите избежать глутамата натрия, замените порошком даси и добавьте вместо него 1 чайную ложку соли, также исключите майонез.
  • Рисовый винный уксус можно заменить обычным уксусом или яблочным уксусом.
  • Красный мисо можно заменить белым мисо или вообще не использовать.

Ищете еще японские угощения? Вот некоторые из наших любимых:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте рейтинг ниже!

Goma Dare — Японский кунжутный соус

Сливочный, ореховый, японский кунжутный соус, известный как Goma Dare .Он идеально подходит для того, чтобы окунуть свинину и овощи в горячий горшок сябу-сябу, полить хрустящими салатами или свежеприготовленной лапшой.

Время подготовки: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Курс: приправа

Кухня: японская

Порций: 4 порции

калорий: 278 ккал

Стоимость: 5 $

  • Добавьте все ингредиенты в небольшую миску для смешивания.

  • Хорошо перемешайте, чтобы убедиться, что все перемешалось равномерно.

  • Для сервировки налейте по 2 столовые ложки кунжутного соуса в небольшую миску для макания на каждого человека.

Wandercook’s Tips
  • Добавление майонеза делает соус немного более густым и сливочным, но вы можете не добавлять его, если хотите.
  • Этот соус также можно использовать как соус для сырых овощей, поливать свежеприготовленную лапшу или даже намазывать на жареную курицу или японские гамбургеры для дополнительного аромата.
  • Чтобы использовать его в качестве заправки для салата, немного разбавьте его большим количеством воды или небольшим количеством рисового винного уксуса.
  • Для красивого гарнира посыпьте белым или черным кунжутом и немного кунжутного масла.
  • При подаче добавьте небольшую порцию измельченного имбиря для дополнительного аромата.
Часто задаваемые вопросы
  • Что вы обычно едите с goma dare? Этот соус идеально подходит для горячих горшков, но его также можно использовать как вкусную заправку для салатов.
  • Не содержит ли кунжутный соус глютена? Чтобы сделать этот соус без глютена, будьте осторожны при выборе основных ингредиентов.В соевом соусе и мисо часто может присутствовать глютен, а в некоторые марки тахини добавляют глютен, чтобы сделать их более густыми.
  • Как долго сохраняется кунжутный соус? Этот соус лучше всего хранить в чистой стеклянной банке в холодильнике. При таком способе хранения он должен храниться около недели, но, как и в любом другом случае, лучше всего проверить соус перед использованием, если он оставался там какое-то время.
Варианты и заменители
  • Для веганской версии используйте порошок комбу даси и не добавляйте майонез.Соус будет немного менее густым и сливочным, но все равно будет восхитительным на вкус!
  • Если вы хотите избежать глутамата натрия, замените его порошком даси и добавьте 1 чайную ложку соли, также исключите майонез.
  • Рисовый винный уксус можно заменить обычным уксусом или яблочным уксусом.
  • Красное мисо можно заменить белым мисо или вообще исключить.

Калорий: 278 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 5 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 721 мг | Калий: 122 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 32 мг | Железо: 1 мг

Нам бы очень понравилось, если бы вы поставили оценку ниже ★★★★★ и показали свои творения в Instagram! Сделайте фото и отметьте @wandercooks / #Wandercooks

Рецепт куриного соуса с кунжутом | Соус Fanatic

Этот простой рецепт соуса из курицы с кунжутом готовится всего за 5 минут! Используйте его прямо сейчас или сохраните для использования позже.

Пропустите еду на вынос, потому что этот соус с кунжутом и курицей НАМНОГО лучше, чем то, что вы получаете в ресторане. Кроме того, вы можете чувствовать себя хорошо, потому что вы точно знаете, из чего оно сделано!

Легкий куриный соус с кунжутом

Забудьте о еде на вынос, потому что вы можете воссоздать курицу с кунжутом дома с помощью этого простого 5-минутного рецепта соуса.

Очень напоминает соус терияки, но намного ароматнее. Сладкий ореховый аромат кунжутного масла делает этот соус одним из наших любимых.

Кунжутный соус подается к курице, приготовленной различными способами. Иногда курицу панировывают и жарят. Иногда курицу запекают или не панируют. Или это жареный с овощами.

Какой бы кунжутный соус вы ни выбрали, мы уверены, что вы подумаете, что он лучший!

Мы упоминали, что вы можете забрать его заранее и хранить в холодильнике, чтобы использовать позже? Держится и хорошо разогревается. Ниже мы оставим заметки о том, как это сделать.

Куриный соус с кунжутом Ингредиенты:

Для приготовления этого рецепта кунжутного куриного соуса вам понадобится:

  • Кунжутное масло: Кунжутный соус без него не приготовить
  • Чеснок: Идеальное количество — 2 зубчика
  • Куриный бульон: Помогает сделать его сочным — вы можете использовать овощной бульон для вегетарианской версии
  • Коричневый сахар: Делает соус сладким и вкусным
  • Соевый соус: Не стесняйтесь использовать с низким содержанием натрия, но вы можете нужно добавить немного соли в соус.
  • Рисовый уксус: Мы использовали 1 столовую ложку, но вы можете удвоить это количество для соуса танджер. соус

Как приготовить куриный соус с кунжутом:

Чтобы сделать этот легкий соус для окунания потстикер, просто…

  1. Обжарьте чеснок в кунжутном соусе. Готовьте, пока не станет ароматным.
  2. Добавьте все остальное, за исключением суспензии кукурузного крахмала, и вскипятите. Добавьте куриный бульон, коричневый сахар, соевый соус, уксус и пасту из перца чили. Довести до кипения на сильном огне.
  3. Перемешайте суспензию. Вмешать в кипящий соус. и варить до загустения около 2 минут.
  4. Используйте немедленно или дайте остыть и сохраните для дальнейшего использования.

Способы использования куриного соуса с кунжутом:

Есть несколько способов использования этого рецепта соуса из кунжутной курицы.

  • Классическая курица с кунжутом: Обваляйте кусочки курицы в муке, яйце, затем снова в муке. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Перемешайте с кунжутным соусом и подавайте.
  • Запеченная курица с кунжутом: Обвалять кусочки курицы в муке, яйцо, затем в панировочных сухарях панко. Слегка сбрызните курицу маслом канолы и запекайте при температуре 375 ° F в течение 25 минут. Перемешайте с кунжутным соусом, затем запекайте еще 10 минут.
  • Курица с кунжутом в жарком: Приготовьте кусочки курицы без панировки на сковороде с 1/2 столовой ложки кунжутного масла и 1/2 столовой ложки масла канолы.Добавить овощи и варить 1-2 минуты. Влейте соус и перемешайте, чтобы покрыть его слоем.
  • Кунжутный тофу: Сделайте любой из описанных выше вариантов, но используйте тофу вместо курицы.

Как хранить домашний соус из курицы с кунжутом:

Охладить — Дайте остыть в течение 1 часа, затем переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 5 дней.

Freeze — Приготовьте соус, не добавляя суспензию кукурузного крахмала. Охладите в течение 2 часов, затем переложите в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать соус, разморозьте его в холодильнике на ночь. Доведите до кипения в кастрюле и добавьте кашицу кукурузного крахмала. Используйте сразу.

Если вы без ума от азиатской кухни, вас ждет настоящее удовольствие, потому что МЫ ТОЖЕ! Вот еще несколько соусов, которые вы должны попробовать на своей кухне.

НУЖНО БОЛЬШЕ ИДЕИ СОУСА? Подпишитесь на нашу рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

Урожайность: 2 стакана

Куриный соус с кунжутом

Этот простой рецепт соуса для курицы с кунжутом готовится всего за 5 минут! Используйте его прямо сейчас или сохраните для использования позже.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Состав

  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 3 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка рисового уксуса
  • 1 столовая ложка пасты чили
  • 1/4 стакана воды
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала

Инструкции

  1. В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты.
  2. Добавьте куриный бульон, коричневый сахар, соевый соус, уксус и пасту из перца чили. Довести до кипения на сильном огне.
  3. Смешайте воду и кукурузный крахмал, затем добавьте в кипящий соус. Варить до загустения около 2 минут.
  4. Снимите с огня и подавайте со свежеприготовленной курицей.
Наконечник вперед
  1. Охладите — Дайте остыть в течение 1 часа, затем перенесите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 5 дней.Разогрейте и перемешайте с курицей.
  2. Заморозка — приготовьте соус, не добавляя суспензию кукурузного крахмала. Охладите в течение 2 часов, затем переложите в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте на срок до 3 месяцев.
  3. Когда вы будете готовы использовать соус, разморозьте его в холодильнике на ночь. Доведите до кипения в кастрюле и добавьте кашицу кукурузного крахмала. Используйте сразу.

Примечания

Сделайте этот соус вегетарианским, заменив куриный бульон овощным. Используйте тофу вместо курицы.

Информация о питании:
Урожайность:
4
Размер порции:
1/4 стакана
Количество на порцию: Калорий: 157 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 1 мг Натрий: 1004 мг Углеводы: 31 г Волокно: 0 г Сахар: 25 г Белки:

Пищевая ценность здесь должна быть использована в качестве общего рецепта Только. Поскольку разные бренды ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, указанные значения являются приблизительными.

Не забудьте поделиться!

Китайская кунжутная паста 芝麻酱 | China Sichuan Food

Кунжутная паста (芝麻酱) часто используется в китайской кухне. Это густая паста, сделанная из обжаренных белых семян кунжута, имеющая аналогичную текстуру с арахисовой пастой (маслом). Мы используем его как соусы для макания, приправы и начинки для лапши.

Я получил много читателей, которые спрашивали, какой у меня бренд кунжутной пасты после публикации этих вкусных блюд из кунжутной пасты. В Китае мы часто делаем кунжутную пасту дома.Чистую кунжутную пасту найти сложнее по сравнению с пастой другого типа, смешанной с относительно большим количеством арахиса. Лично я люблю добавлять очень небольшое количество арахиса в мою кунжутную пасту, чтобы сделать вкус более непослушным, но все же «чистым» ароматом кунжутной пасты.

Состав

  • 250 г обжаренных белых семян кунжута
  • 2 ст. жареный арахис (по желанию)
  • 1 щепотка соли
  • 1/4 стакана кунжутного масла + 2 ст. для регулировки

Как обжарить белые семена кунжута

Вымойте белые семена кунжута в большой кастрюле до тех пор, пока они не будут хорошо очищены (этот шаг важен, так как вы увидите, сколько грязи будет удалено).По ходу выбросьте те плавающие, они плохого качества. Обычно умываюсь 2-3 раза. Полностью слить семена.

В большую кастрюлю добавьте семена кунжута и жарьте на сильном огне, пока вся вода не испарится. Затем уменьшите огонь и продолжайте жарить, пока не почувствуете запах семян кунжута. Еще один способ расстойки — проверить, легко ли измельчаются семена кунжута. Немедленно снимите с огня и продолжайте зачерпывать семена кунжута и опускать.Этот шаг поможет быстро охладить семена кунжута. Отложите, пока полностью не остынет.

Инструкция по применению кунжутной пасты

Поместите семена кунжута и арахис, если вы их используете, в кухонный комбайн с S-образным лезвием. Добавьте 1/3 кунжутного масла.

Перемешивайте 2–3 минуты, пока семена кунжута не превратятся в рассыпчатую пасту.

Добавьте оставшееся кунжутное масло двумя порциями и взбивайте до однородной консистенции.

Хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 месяца.

Блюда из кунжутной пасты

Паста из китайского кунжута

кунжутная паста по-китайски домашняя

Состав

  • 250 грамм жареные белые семена кунжута
  • 2 ст. жареный арахис , необязательный
  • 1 щепотка соли
  • 1/4 чашка кунжутное масло + 2 ст.для корректировки

Инструкции

Как обжарить белые семена кунжута

  1. Вымойте белые семена кунжута в большой кастрюле до тех пор, пока они не будут хорошо очищены (этот шаг важен, так как вы увидите, сколько грязи будет удалено). По ходу выбросьте те плавающие, они плохого качества. Обычно умываюсь 2-3 раза. Полностью слить семена.

  2. В большую кастрюлю добавьте семена кунжута и жарьте на сильном огне, пока вся вода не испарится.Затем уменьшите огонь и продолжайте жарить, пока не почувствуете запах семян кунжута. Еще один способ расстойки — проверить, легко ли измельчаются семена кунжута. Немедленно снимите с огня и продолжайте зачерпывать семена кунжута и опускать. Этот шаг поможет быстро охладить семена кунжута. Отложите, пока полностью не остынет.

Кунжутная паста

  1. Поместите семена кунжута и арахис, если вы их используете, в кухонный комбайн с S-образным лезвием.Добавьте 1/3 кунжутного масла.

  2. Перемешивайте 2–3 минуты, пока семена кунжута не превратятся в рассыпчатую пасту.

  3. Добавьте оставшееся кунжутное масло двумя порциями и взбивайте до однородной консистенции.

  4. Хранить в герметичной таре в холодильнике до 1 месяца.

Приправа, кунжутный соус | База данных о составе пищевых продуктов

Приправы для соуса, кунжутного соуса | База данных по составу пищевых продуктов

Приблизительно

Энергия (ккал) 285 ккал / 100 г
Энергия (кДж) 1194 кДж / 100 г

Белки (аминокислоты)

74 г / 100 г Белок: сумма аминокислотных остатков (6,8) г / 100 г Изолейцин (300) мг / 100 г Лейцин (300508) мг / Лизин (300) мг / 100 г Метионин (190) мг / 100 г Цистин (130) мг / 100 г аминокислот с содержанием серы (330) мг / 100 г Фенилаланин (350) мг / 100 г Тирозин (210) мг / 100 г Аминокислоты, всего ароматические (5g / 100g) Треонин (280) мг / 100 г Триптофан (95) мг / 100 г Валин (380) мг / 100 г Histid6 9050 / 100 г Аргинин 9050 8 (800) мг / 100 г Аланин (380) мг / 100 г Аспарагиновая кислота (680) мг / 100 г Глутаминовая кислота (210050) мг Глицин (380) мг / 100 г Глицин (330) мг / 100 г Серин (350) мг / 100 г Гидро

Липиды

0 / 100 г
Липиды 14.1 г / 100 г
Эквиваленты триацилглицерина (12,4) г / 100 г
Жирные кислоты, всего (11,91) г / 100 г
Жирные кислоты, всего

насыщенные

Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных (4,57) г / 100 г
Полиненасыщенные жирные кислоты, всего полиненасыщенные (5,53) г / 100 г
жирные кислоты, всего n-жирные кислоты 3 полиненасыщенный (0.04) г / 100 г
Жирные кислоты, всего n-6 полиненасыщенные (5,49) г / 100 г
Холестерин

Углеводы

1 900

магний (мг) Селен
Углеводы; выражено в эквивалентах моносахаридов
Пищевые волокна, всего
Пищевые волокна, растворимые
Пищевые волокна, нерастворимые Натрий (Na) 1700 мг / 100 г
Калий (K) 200 мг / 100 г
Кальций (CA) 320 мг / 100 г
Фосфор (P) 190 мг / 100 г
Железо (Fe) 3 мг / 100 г
Цинк (Zn) 1.8 мг / 100 г
Медь (Cu) 0,45 мг / 100 г
Марганец (Mn)
Йод (Id)
Хром (Cr)
Молибден (Mo)

Витамины

-Каротин 9050 г в эквивалентах в эквивалентах в эквивалентах в эквиваленте в эквивалентах эквивалентов в эквиваленте в эквивалентах эквивалентов в эквиваленте эквивалентов в эквивалентах эквивалентов 0.14 мг / 100 г
Витамин A
бета-каротин
бета-криптоксантин
бета-каротин в эквиваленте 1007 Tr
Витамин D
Витамин E
альфа-токоферол
бета-токоферол
гамма-токоферол
дельта-токоферол
Рибофлавин 0,1 мг / 100 г
Ниацин 1,8 мг / 100 г
Витамин B-6 0,21 мг / 100 г Витамин B-6 -B-6 -0,21 мг / 100 г
мкг / 100 г
Фолат 46 мкг / 100 г
Пантотеновая кислота 0,24 мг / 100 г
Биотин
Вода 40.7 г / 100 г
Ясень 6 г / 100 г
Солевые эквиваленты 4,4 г / 100 г

Связанные продукты

  • Разрыхлитель
  • Японский соус Вустер Окономий, сладкий густой тип для » Пикантный блин по-японски с различными ингредиентами)
  • Соевый соус с пониженным содержанием соли
  • Соевый соус, заправленный суповым бульоном
  • Соевый соус, глазированный соевой глазурью
  • Соль пищевая, рафинированная, хлорид натрия _ 99.5%, не содержит карбоната магния
  • Уксус, черный рисовый уксус
  • Уксус, фруктовый уксус, бальзамический уксус
  • Базовый порошок для «Оден» (японская зимняя солянка)
  • Базовый порошок, курица, свинина и овощи
  • Приправа соус, сладкий уксус
  • Приправа, соус для «Эбичири» (креветки с соусом чили)
  • Приправа для соуса «Кимидзу» (приправа, содержащая уксус и яичный желток)
  • Приправа для соуса «Гомасу» (смесь уксуса, содержащая сезами, соевый соус и сахар)
  • Приправа для соуса «Санбайзу» (смесь уксуса, содержащая сезами, соевый соус и мирин)
  • Приправа для соуса «Нихаидзу» (смесь уксуса, содержащая соевый соус)
  • Приправляющий соус, подслащенный уксус для «Инаризуси» ( пакетик с жареным тофу, наполненный рисом для суши)
  • Приправа, подслащенный уксус для «Нигиризуси» (суши, прессованные вручную)
  • Приправа, подслащенный уксус для «Макидзуси» (в рулонах суши) и «Хакозуси» (прессованные суши)
  • Приправляющий соус, уксус по-китайски
  • Приправляющий соус, соус демиглас
  • Приправляющий соус, Тиан Миан Цзян (сладкая соевая паста)
  • Приправляющий соус, Нам Пла (рыбный соус )
  • Приправочный соус для «Хияши-чука» (лапша рамен в холодном сладком бульоне из соевого соуса, покрытый мясом и овощами)
  • Приправочный соус, белый соус
  • Приправочный соус, уксус понзу с соевым соусом
  • Приправочный соус, маринад
  • Приправочный соус для «Якитори» (куриные шашлычки на гриле)

Источник данных: Стандартные таблицы состава пищевых продуктов в Японии, 2015 г. (седьмое исправленное издание)

© food-Composition.инфо английский | Японская

азиатская кунжутная заправка — Здоровые сезонные рецепты

5-минутный Азиатский кунжутный соус , сделанный с апельсиновым соком, чтобы продлить срок его хранения и сохранить количество масла ниже 50% от объема.

Несколько моих лучших советов по фотографии еды

Вы видели классический фильм «Челюсти»? Это довольно ужасно, и если вы видели это недавно, вы, вероятно, согласитесь, что он вообще не выдержал. В свое время это было очень страшно и новаторски.И для начинающих фуд-фотографов я думаю, что из этого можно извлечь урок.

Не волнуйтесь, я также поделюсь этим восхитительным рецептом азиатской кунжутной заправки. Он получает свой кунжутный вкус от поджаренного кунжутного масла и имеет немного забавной текстуры от цельных семян кунжута, которые добавляются в конце. Я добавил апельсиновый сок, чтобы масло составляло менее 50% от общего объема, что помогает контролировать количество калорий. Подробнее об этом здесь. Так что, если вас не интересуют советы по фотографии, прокрутите вправо до рецепта.Я не против

🙂

Хорошо, вернемся на минутку к «Челюстям». Вы знаете, как в фильме царит атмосфера возбуждения, волнения и страха перед акулой, но вы действительно даже не видите акулу, как и весь фильм? Не до конца. Одной музыки достаточно, правда ?! Я думаю, что это было сделано намеренно со стороны режиссера, чтобы позволить воображению зрителей немного разыграться. Акула в нашем воображении становится больше и страшнее, чем они могли заставить ее выглядеть с помощью того, что по сегодняшним стандартам считается элементарными спецэффектами.Конечный результат намного эффективнее, чем если бы они подробно описали акулу с самого начала. Задержите эту мысль, и я хочу вам кое-что показать.

Ммм, заправка для салата домашняя. Давайте назовем фото выше моим выбором, не так ли? Я сделал 37 снимков, чтобы получить два фаворита этой заправки из кунжута. Это первый снимок, которым я был доволен, прежде чем я сделал стоп-кадр (если вам интересно, это был 8-й снимок).

А вот как я настраиваю свою камеру и «декорацию» за кадром, чтобы получить этот выбор кунжутной заправки.(Вы можете щелкнуть по нему, чтобы увеличить, если хотите.)

Тоже не очень высокотехнологичный. «Челюсти» здесь выглядят продвинутыми, верно? Но этот снимок показывает много интересных мелочей, которые могут вам пригодиться. Прежде всего, мой стол установлен под небольшим углом, чтобы дать салату и заправке легкий задний свет. Я называю это подсветкой ¾. Я считаю, что очень легко смотреть через линзу и находить блики на поверхности еды, когда я использую такой свет. (Кстати, не обращайте внимания на настольный светильник на картинке, я им не пользовался.) Когда я снимаю, я всегда ищу эти яркие моменты. Без света на фото нет жизни. Период. Поскольку мне нужен был более мрачный снимок, остальная часть комнаты у меня темная, и я не использовал карту отражения, чтобы осветить правую сторону чаши.

Моя сердцевина из черного пенопласта настроена так, чтобы прямой свет не попадал на фон. Видеть, что? Он прислонен к моему фону (который представляет собой коробку с вином с куском дерева). Я говорил больше об этом трюке с черной пеной здесь, в моем посте о предметах домашнего обихода, которые помогут улучшить ваши фотографии еды.Причина, по которой я это делаю, — чтобы фон исчез.

Ниже еще один кадр (около 5 экспозиций до того, как я добрался до выбора), где у меня было больше света на фоне. Я также возился с ковриками и композицией. Моя диафрагма была 5,6. Это не страшно, но я думаю, что выбор более эффективен, чтобы привлечь внимание прямо к повязке. В этом кадре мой взгляд снова и снова возвращается к салату на заднем плане, а затем к четкой горизонтальной линии на белом фоне.

Если вы посмотрите на мою установку еще раз, вы также заметите, как далеко мой салат и заправка находятся от фона. Если задний план отодвигается от объекта, меняется место падения линии горизонта по отношению к камере. Это также делает так, что он выходит из фокуса.

Еще один фактор, способствующий размытию фона, — это объектив, который я использую. У меня здесь 100-миллиметровый макрос. Я использую этот объектив чаще, чем любой другой. Я снял с его помощью подавляющее большинство фотографий для своей будущей поваренной книги.Это отличный портретный объектив. И когда вы думаете об этом, , когда вы фотографируете еду, вы делаете ее портрет. (Или, как сказал Майк, вы едите.) Я хочу сказать, что этот более длинный объектив делает фон размытым. ИМО, во многих случаях это хорошо.

У меня также камера установлена ​​на диафрагму 3,2, что означает, что я получаю небольшую глубину резкости (в фокусе находится лишь малая часть). Все эти факторы, о которых я говорю, направлены на то, чтобы сделать фон менее важным.Как и в случае с «Челюстями», я полагаюсь на большее воображение. Я думаю, что выбор становится более выразительным по отношению к тому, что ваше воображение хочет, чтобы эта история была.

Азиатские ингредиенты для заправки кунжута

Вернемся к этой вкусной кунжутной заправке. Основные ингредиенты, которые вам понадобятся для этой домашней заправки для салата:

  • Апельсиновый сок — Если возможно, выжмите апельсиновый сок из настоящего апельсина для лучшего вкуса.
  • Поджаренное кунжутное масло — Поджаренное кунжутное масло действительно придает пикантный кунжутный вкус.Вкус невероятно уникальный и хорошо сочетается с различными салатами.
  • Белый уксус — Уксус работает с апельсиновым соком, чтобы добавить кислотности этой азиатской кунжутной заправке.
  • Чистый кленовый сироп, темный или янтарный — Кленовый сироп придает этой заправке богатую сладость. Однако вам не нужно его много, всего 2 столовые ложки!
  • 1 маленький зубчик чеснока — Не беспокойтесь о том, что кусок сырого чеснока хрустит; эта кунжутная заправка протирается перед подачей на стол.

Готов поспорить, у вас уже есть большая часть этих ингредиентов в кладовой, так что же мешает вам приготовить эту восхитительную азиатскую кунжутную заправку для сегодняшнего салата?

Вопросы:

Вы смотрели фильм «Челюсти»?

Вы предпочитаете, чтобы детали оставались на усмотрение?

А ты пробовал 3/4-заднее освещение?

Вы блокируете свет от фона вашего набора?

Нравится ли вам небольшая глубина резкости?

Другие домашние заправки для салатов:

Голубая сырная заправка

Легкая сливочная итальянская заправка

Сливочно-йогуртная заправка из семян тмина

Клюквенный винегрет

Заправка для салата из яблочного уксуса

Простая заправка для салата Цезарь

Распечатать

Описание

5-минутный азиатский кунжутный соус, приготовленный из апельсинового сока, чтобы продлить срок его хранения и сохранить количество масла ниже 50% от объема.(Это также снижает количество калорий!)


Шкала 1x2x3x

Состав

  • ¼ стакана апельсинового сока, желательно свежевыжатого
  • 3 столовые ложки органического масла канолы или арахисового масла
  • 3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
  • 3 столовые ложки соуса тамари с пониженным содержанием натрия
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 2 столовые ложки чистого кленового сиропа, темного или янтарного цвета
  • 1 небольшой зубчик чеснока, очищенный и крупно нарезанный
  • 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка семян кунжута

Инструкции

  1. Смешайте апельсиновый сок, масло канолы (или арахисовое масло), кунжутное масло, тамари, уксус, кленовый сироп и чеснок в блендере или мини-препарате.Пюре до однородной консистенции. (Или используйте погружной блендер в емкости для смешивания.) Добавьте семена кунжута.

Питание

  • Размер порции: 2 столовые ложки
  • Калорий: 48
  • Сахар: 1 г
  • Натрий: 102 мг
  • Жиры: 4 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Углеводы: 2 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Белок: 0 г

Вы также можете прочитать этот пост о фотографии:

бонусного веб-контента — февраль 2019 г.

На порцию

50 (3/4 стакана овощей, 1 столовая ложка соуса)

На порцию

64 кал., 1,44 г пр., 3 г жира, 8,3 г углеводов, 1 г клетчатки, 3,4 мг соды.

Схема питания

3/4 стакана других овощей

16 фунтов Сахарный горох (или другие овощи) *

1 чашка меда

1 чашка соевого соуса с низким содержанием натрия

2 ст. Молотый имбирь

1/3 стакана масла канолы

1/3 стакана кунжутного масла

1/4 стакана лимонного сока

1 чайная ложка. Цедра лимона

  1. Вымойте и приготовьте сахарный горошек (или другие овощи).
  2. В кухонном комбайне со стальным лезвием обработайте мед, соевый соус, имбирь, масло канолы, кунжутное масло, лимонный сок и цедру лимона до однородной массы.
  3. Порции 1 столовая ложка соуса для окунания в маленькие чашки.
  4. Добавьте ½ стакана овощей в тарелку или контейнер для сервировки. Подавать с одной порцией соуса для макания.

Возможный урожай в школьном саду

* Примечание: Если вместо гороха использовать 25 чашек нарезанных овощей, это может изменить кредиты схемы приема пищи.

Рецепт, фото, схема питания и анализ питания: New School Cuisine , Vermont FEED, www.vtfeed.org .

Kitchen Wisdom Says …

  1. Коричневый цвет может показаться неприятным, потому что многие дети привыкли к кремовым соусам для овощей.
  2. Это отличный соус для соте, одновременно сладкий и соленый. Но его можно было сделать и острее, добавив острый соус шрирача или хлопья красного перца.Также для презентации можно добавить семена кунжута.
  3. Хороший вкусовой профиль для соуса. Я хочу попробовать уменьшить количество масла и добавить в рецепт греческий йогурт, чтобы получилась более кремовая композиция.
  4. Я бы пропустил масло канолы и кунжутное масло и смешал ингредиенты с маслом из семян подсолнечника для более сильного погружения. Многие студенты, страдающие аллергией на арахис, также страдают аллергией на кунжут.

КАКИЕ СОУСЫ ДЛЯ ОПУСКАНИЯ С HOTPOT

Соус для окунания — неотъемлемая часть тушеного мяса, и многие вкусные блюда можно купить уже в готовом виде.Некоторые рекомендации.

Как хлеб с маслом, лимон и чай, попкорн и соль, правильный соус для макания — лучший компаньон для тушеного мяса. Если вы когда-либо были в китайском ресторане с тушеным мясом, таком как Haidilao, вы, возможно, видели соусник: отличная коллекция различных ингредиентов и приправ, от соевого соуса до кунжутного масла, от порошка чили до кинзы, от чеснока до уксуса. Как выбрать, что положить в соусник ?!

Правильный ответ: нет правил .Вы можете делать все, что хотите.

Однако в Китае есть несколько распространенных комбинаций соусов для макания, которые нравятся многим людям, но есть одна большая разница в том, что предпочитают на юге Китая и что предпочитают в северных частях Китая, и ключевое слово — кунжутная паста .

Типичный «чжимацзян» в местном пекинском заведении.

У этой разницы в предпочтениях соуса для макания не обязательно особая причина, это простые давние региональные обычаи и традиции; люди на Севере также часто любят лапшу, например, тогда как на Юге предпочитают рис.

Кунжутная паста или Zhīmajiàng (芝麻酱) — это соус для макания, который обязательно найдется в любом респектабельном ресторане хот-пот в Пекине. Однако в южных городах это вообще не распространено. Причина, по которой так много людей любят кунжутный соус с тушеным мясом, заключается в том, что он уравновешивает соленый и пряный бульон тушеного мяса своим мягким и сладким вкусом. Он также подходит для разных стилей тушеного мяса.

Популярный кунжутный соус можно приготовить самостоятельно. Тем не менее, это требует определенных навыков и всех правильных ингредиентов, так как требует, чтобы вы правильно смешали такие ингредиенты, как чистая кунжутная паста , арахисовое масло или сатай, маринованный тофу, цветочный соус из лука-порея, устричный соус, кунжутное масло и вода или бульон. (соответствующий рецепт мы создадим позже).

Помимо кунжутного соуса, есть и другие соусы, популярные во всем Китае. Представьте себе комбинацию измельченного перца чили + темный соевый соус + уксус + кориандр , например, или соус, в котором смешано кунжутного масла + зеленый лук + чеснок + масло чили + уксус , или смесь устричного соуса + кунжут масло + соя + чеснок + зеленый лук + кунжут .

Или как насчет Вустерского соуса + кунжутного масла + измельченного арахиса + соуса барбекю ?

Если у вас дома есть основные ингредиенты, вы можете делать все, что захотите.Быстрый и простой — просто смешайте соевый соус с небольшим количеством кунжутного масла и небольшим количеством масла чили или хлопьев чили.

Но если вам не хочется смешивать все вместе на собственной кухне, есть много хороших готовых соусов для макания, которые можно купить таким же образом. Однако рекомендуется, чтобы у вас на кухне было немного кунжутного масла, соевого соуса, свежего чеснока и кинзы , чтобы добавить к этим соусам, чтобы сделать их менее крепкими и вкусными.

Некоторые ключевые ингредиенты

Ингредиент, который не распространен в (северном) Китае, но который я лично люблю смешивать с соусами, — это лимонный сок вместо уксуса, так как он может добавить немного кислинки и сладости, придавая соусу особый свежий вкус. .

Соус с чили и чесноком

Один из способов сделать свой идеальный соус для окунания дома — это приготовить готовый соус с чили и чесноком и смешать его по вкусу с кунжутным маслом и соевым соусом, в зависимости от его крепости.

Существуют различные бренды, но у бренда Lee Kum Kee есть прекрасный чесночный соус с чили, который вы можете смешивать любым способом (помните мою личную рекомендацию по добавлению немного лимонного сока!).

Добавьте немного нарезанной свежей кинзы и чеснока, чтобы было вкуснее. Существует также один соус из Таиланда под названием Asian Gate Chilli & Garlic in Sesame Oil, который я лично использую много (но который продается не везде), но вы наверняка можете найти много разных вариантов соуса чили и чеснока в вашем местном (азиатском ) супермаркет.Просто добавьте кунжутное масло, свежий чеснок, кориандр, лимонный сок или уксус и, возможно, немного зеленого лука.

Что я делаю: ложку чили-чесночного соуса, а затем добавляю немного кунжутного масла и лимонного сока.

Это после небольшого перемешивания соуса. Мне всегда нравится сочетать соус на основе кунжута (слева) и соус на основе масла чили (справа).

Масло Laoganma Spicy Chili Oil

Лаоганма — это имя, известное каждой семье в Китае, и оно стало настолько популярным за рубежом, что даже имеет свою собственную фан-страницу в Facebook, которая называется «Общество признательности Лаоганма».”

История бренда Laoganma на самом деле также интригует, поскольку женщина по имени Тао Хуаби (陶 华 碧), чей портрет находится на упаковке, создала самый известный в Китае соус чили, когда жила в бедности, а затем стала мультимиллиардершей. (посмотрите ее историю здесь).

Помимо чили, соус Лаоганма содержит соевое масло, кукурузу сычуаньского перца и арахис (в зависимости от того, какой вкус вы выберете). Добавьте немного соевого соуса и кунжутного масла, чтобы сделать его менее крепким и получить приятную текстуру соуса для макания.

Кунжутные соусы

Существуют уже готовые кунжутные соусы, не требующие больших усилий. Мои фавориты — бренды Haidilao и Wangzhihe. Этот последний бренд также продает чистую кунжутную пасту, но также имеет хорошие упаковки.

Единственная проблема: их не так просто найти в местном (азиатском) супермаркете. Если вы находитесь в Китае, это не должно быть проблемой, но за пределами Китая вы можете найти их только в крупнейших супермаркетах Чайнатауна (я нашел некоторые, например, в Лондоне).

Большинство из них продаются на Taobao или Tmall, см. Модели Haidilao здесь:

А вот и Ванчжихэ:

Вы все же можете добавить к этим соусам немного кунжутного масла, чтобы они стали более гладкими и менее крепкими, или просто начните макать, и бульон из тушеного мяса сделает их вкуснее во время ужина с тушеным мясом.

Если вы хотите попробовать что-то особенное, вы можете попробовать японские кунжутные соусы сябу сябу, например, от Mizkan.

Соусы для смешивания

Есть также несколько доступных приправ, в которых есть всего понемногу; кунжут, перец чили, чеснок, соевое масло, сычуаньский перец и т. д.

Один из примеров — бренд Baiweizhai (百味 斋), у которого есть пряная (красная) и обычная версии. Даже с такими готовыми приправами я все равно люблю размешивать их с небольшим количеством кунжутного масла, чтобы сделать их более гладкими и менее солеными, но это на ваш вкус.

Эти (или аналогичные) соусы, вероятно, продаются в вашем местном азиатском супермаркете, но JD.com также продает их в Интернете.

Какой ваш любимый соус для диппинга? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Манья Коеце
Follow @manyapan

Изображение предоставлено: Hotpotambassador.com

© 2019 Посол Hotpot. Все права защищены.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *