Смородина красная и черная: какая полезнее и как её использовать | Здоровая жизнь | Здоровье

Кусты смородины настолько неприхотливы, что получить кое-какой урожай может даже начинающий садовод, которому неведомы такие загадочные термины, как «мучнистая роса» и «мульчирование почвы». А раз так, к середине лета практически каждый огородник может наблюдать, как на кустах смородины появляются симпатичные яркие ягоды.

Причем ученые выяснили довольно интересный факт – чем суровее и холоднее климат, в котором была выращена смородина, тем больше витаминов содержится в ягодах.

Какая полезнее?

Чемпионкой по содержанию полезных веществ считается черная смородина. Оно и к лучшему – все-таки она намного слаще своих «красно-белых» родственников. Ягода содержит огромное количество витамина С. По содержанию аскорбинки черная смородина уступает разве что шиповнику, однако по сравнению с жестким и несладким шиповником ягоды смородины можно назвать настоящим деликатесом. Впрочем, красная и белая смородина тоже запросто могут обеспечить наш организм суточной нормой витамина С – для того чтобы снабдить себя достаточным количеством аскорбинки, нужно съесть всего лишь 50 г черной или 150 г красной или белой смородины. Благодаря такому количеству витамина С смородину можно считать замечательным профилактическим средством против различных простуд и инфекций, ягоды смородины дают тонизирующий эффект, борются с усталостью и дурным настроением, повышают аппетит. Ну а курильщикам следует налегать на черную смородину особенно рьяно, ведь, как известно, никотин выводит витамин С из организма и делает нас более восприимчивыми к различным заболеваниям.

Помимо аскорбинки смородина содержит много витаминов группы В, которые не только благотворно влияют на нервную систему и помогают справиться с депрессией, усталостью и бессонницей, но и значительно улучшают внешний вид. Дело в том, что именно благодаря витаминам группы В ваша кожа до сих пор не покрылась прыщами и угрями, а волосы не стали тусклыми и ломкими. А если учесть, что в смородине довольно много витаминов Е и D – известных антиоксидантов, которые спасают нас от ранних морщин и старения, смородину можно назвать ягодой красоты.

Как мы уже говорили, самым витаминным сортом смородины считается черная, однако любителям красной и белой смородины не стоит расстраиваться, ведь эти сорта обгоняют черную по количеству железа, необходимого нашим сосудам, и калия, который благотворно влияет на сердце и выводит из организма лишнюю жидкость, не позволяя появляться отекам и мешкам под глазами.

Наверное, благодаря такому витаминному составу ягоды смородины часто используют в народной медицине. Например, отвар из них может заменить жаропонижающие таблетки, помочь при анемии, кашле, атеросклерозе и ревматизме.

● Для того чтобы приготовить смородиновый отвар, зрелые ягоды моют, дают воде стечь, помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют кипяток и варят на слабом огне 10–15 минут. Смородиновый отвар рекомендуют пить тем, кто недавно оправился от простуды или гриппа, во время беременности и в других случаях, когда организм нуждается в большом количестве витаминов.

● При гипертонии советуют применять отвар из сушеных плодов смородины. Готовят настойку так: 2 ст. ложки сушеных ягод смородины заливают стаканом горячей воды, кипятят 10 минут на слабом огне, настаивают в течение часа и процеживают. Принимают отвар по 1/4 стакана три-четыре раза в день.

● Сахарный сироп из ягод черной смородины используют для полоскания горла при хрипоте, ларингите и сухом кашле. Такое полоскание особенно нравится детям, ведь сладкий смородиновый сироп гораздо вкуснее настойки ромашки или эвкалипта.

● Соком из свежих ягод смородины часто пользуются для профилактики обострений гастрита с пониженной кислотностью, холецистита, кишечных дисбактериозов. А вот при гастрите с повышенной кислотностью и при язвенной болезни смородину лучше исключить из меню. Слишком кислые ягоды могут вызвать обострение этих заболеваний.

Не выбрасывайте листья!

Листья смородины частенько заваривают вместе с чаем, чтобы придать напитку аромат и обогатить его витаминами, которые содержатся не только в ягодах. К тому же смородиновые листья и почки обладают бактерицидным действием, а раз так, вы можете смело добавлять их в различные соленья и маринады. Листья смородины сделают ваши заготовки необыкновенно вкусными и не дадут забродить содержимому банок.

Ну, а если ваша цель – поправить здоровье, приготовьте настой из листьев или почек черной смородины, который может использоваться в качестве мочегонного, слабительного и потогонного средства. Для того чтобы приготовить настой, 5 ст. ложек сухих или свежих измельченных листьев заливают 1 л кипятка и настаивают в течение часа в закрытой посуде. Пьют свежеприготовленный настой вместо обычного чая по 3–4 стакана в день. Следует учесть, что в качестве лечебного средства подходят только молодые смородиновые листья. Заготавливают их летом, после того как созреют ягоды. Собранные листья слегка подвяливают в духовке, а потом досушивают в темном сухом месте.

Кстати

• По содержанию витамина С 1 столовая ложка черной смородины = 1 лимону.
• По содержанию пектина 1 стакан черной смородины = 1 порции зеленого салата.
• По содержанию витамина В1 полстакана черной смородины = 3 кускам белого хлеба.

Сочная косметика

При сухой коже разминают несколько крупных ягод черной смородины, добавляют 1 ч. ложку сметаны и 1 ч. ложку меда. Маску держат на лице 15–20 минут, снимают ее влажным тампоном и наносят питательный крем. После этой косметической процедуры кожа перестает шелушиться, а лицо приобретает здоровый цвет.

Для жирной кожи подойдет маска из красной и белой смородины. Раздавите несколько белых и несколько красных ягод смородины, смешайте сок с 1 ложкой картофельной муки, кашицу нанесите на лицо на 10–15 минут. Такая маска замечательно очищает жирную кожу и сужает расширенные поры.

Чтобы придать лицу здоровый цвет и освежить уставшую кожу, марлю пропитывают водой, а затем только что отжатым соком черной смородины, компресс накладывают на лицо и шею, держат 30 минут. Убрав маску, обтирают лицо кусочком льда или ватным тампоном, смоченным в очень холодной воде.

Для чувствительной кожи можно порекомендовать такую маску: смешайте 1 ч. ложку сока красной смородины, 1 ч. ложку творога и 1 ч. ложку жидкого меда. Нанесите эту питательную смесь на лицо на 15 минут, после чего смойте холодной водой.

Протирая лицо настоем из листьев черной смородины, можно придать коже упругость, эластичность и избавить ее от загрязнений.

Для обесцвечивания веснушек лицо протирают соком красной смородины.

А для того чтобы избавиться от угрей, сушеные ягоды черной смородины заливают кипятком (1 ст.ложку ягод на литр кипятка), ждут 15 минут, процеживают настойку, смачивают в ней салфетки, слегка отжимают и накладывают на кожу на 15–20 минут. Компрессы делают через день в течение 3–5 недель.

Смотрите также:

Виды смородины: черная, красная, белая. Смородина!.ру

Смородина – любимая садовая культура подавляющего большинства дачников. Такое отношение объясняется просто: все виды смородины достаточно неприхотливы в уходе, ее плоды очень полезны, из них можно приготовить много вкусных блюд и напитков (от пирога до джема и ликера). Немного ухода, и в середине лета кусты подарят урожай чуть кисловатых ягод, которые насыщают организм очень нужными для здоровья веществами. В первую очередь это витамин С и железо.

Смородина представляет многолетние кустарники семейства Крыжовниковые. К многолетникам ее отнесли не зря, иногда кусты доживают до 20 лет. Стандартная высота растений – от 1 до 1,5 метра. В наших широтах эта культура цветет обычно в начале июня, а уже спустя месяц, максимум полтора можно собирать урожай.

Для полноценного развития смородине требуется много света, своевременный полив, регулярная обрезка и прореживание, а также подкормка. Вот, собственно и весь уход. Об особенностях всех перечисленных мероприятий можно узнать из специальной литературы.

Чтобы вырастить смородину, сначала ее нужно посадить. Для посадки искушенные садоводы советуют приобретать уже окрепшие двухлетние саженцы. Выбирая материал, следует обратить снимание на его корни. Корневая система должна быть влажной, хорошо развитой и разветвленной (размером до 25 см). Чем лучше она развита, тем выше шансы благополучного приживания растения на новом месте. Если срезать корешок, внутри он обязательно должен быть белым. О многом может сказать цвет корней. Если они бурые (темные), значит, имело место пересыхание или перемерзание. Также потемневший окрас может указывать на наличие того или иного заболевания.

Традиционно различают следующие виды смородины: черную, красную и белую. Черная смородина отличается сильным ароматом, высоким процентом аскорбиновой кислоты в составе и фиолетово-черным оттенком ягод. У красной более компактные кусты и кислые на вкус, но очень сочные плоды. Белая – это разновидность красной смородины, которая отличается от своей «яркой родственницы» только вкусом и цветом.

На самом деле эта культура включает почти две сотни видов, и у каждого из них свои особенности. Но нам наиболее интересны упомянутые три, ведь их в основном и выращивают в нашей стране. Рассмотрим их подробнее.

Черная смородина.

Черная смородина

Сразу стоит сказать, что это одна из самых распространенных садовых культур. Высота ее кустов достигает 1,5 м, листья удлиненные широкие, в одной кисти может быть до 10 цветков. Молодые побеги у нее зеленого цвета, а старые одревесневшие – коричневого. Цветение начинается в мае и заканчивается в первой половине июня. Многие сорта черной смородины дарят большие ягоды – до сантиметра в диаметре. На вкус они кисло-сладкие и немного терпкие. Пахнут просто великолепно.

Красная смородина.

Красная смородина

Еще ее называют садовой и обыкновенной. Внешне этот вид отличается побегами песочного или серого оттенка. Листья зазубренные, сверху темные, снизу чуть светлее с прожилками. Период цветения красной смородины – середина мая, а плодоносить она начинает с середины первого летнего месяца. Плоды у этого вида довольно кислые, собраны в продолговатую гроздь, размер варьируется в пределах 0,6-1,2 см (в зависимости от сорта).

Белая смородина.

Белая смородина

По своему строению похожа на красную, время цветения и плодоношения у этих видов тоже совпадает. Отдельные сорта могут вырастать больше 2 м в высоту. Ягоды у белой смородины относительно небольшие (0,5-1см), сладкие, с приятной кислинкой, растут вытянутыми гроздьями.

В листьях черной смородины есть уникальные железы, которые продуцируют эфирные масла. Благодаря этому она душистая и ароматная. А вот белая и красная почти не пахнут, зато плоды у них более сочные.

Практически все сорта черной смородины – признанные рекордсмены по содержанию такого полезного органического соединения, как аскорбиновая кислота. В красной ее процент примерно в 4 раза ниже, а в белой еще меньше.

Черная смородина крайне плохо переносит засушливый период, она слишком уязвима для целого перечня болезней, вырождаться может уже спустя 5 лет с начала разведения. В отличие от нее красная и белая смородины прекрасно выдерживают засуху, редко болеют, без пересадки могут расти и радовать хорошим урожаем на протяжении двух десятилетий.

Красная, черная, белая… Какая смородина полезнее и чем? — Ульяновск сегодня

Прошла половина лета, и на садовых участках зреют разноцветные ягоды смородины. В северной Европе и Сибири она росла еще во времена Древней Греции, но тогда была дикой ягодой. По поводу происхождения названия есть две версии. По одной из них название «смородина» происходит от глагола «смородит», что значит «сильно пахнет», по другой — от слова «самородок», поскольку ягода первоначально была дикой, «самозарождалась» без участия человека.

Эту ягоду знает и пробовал каждый, но далеко не все осведомлены о ее питательных свойствах. Чем отличается смородина от других ягод? Какая полезнее: черная, белая или красная? Об этом нам рассказала главный внештатный терапевт Министерства здравоохранения Ульяновской области Надежда Рогожина.

— Какой из трех видов смородины, распространенных в нашем регионе, наиболее полезен?

— На самом деле, видов смородины далеко не три, а около 150. Смородина относится к семейству крыжовниковых. Она выращивается в разных странах, очень популярна в России, Великобритании, Германии, Польше, а также во Франции. Такая популярность объясняется не только простотой ухода, но и тем, что у ягод смородины очень много полезных свойств. Например, смородина содержит витамин С, который незаменим в борьбе с вирусными инфекциями. По содержанию этого витамина среди других видов лидирует черная смородина, она входит в первую десятку продуктов с максимальным содержанием витамина С. Ряд исследований показывает, что смородина оказывает противовирусное действие, в частности, в борьбе с вирусом гриппа и герпесом. Кумарин и витамин С разжижают кровь, снижая риск тромбозов и подавляя активность липопротеинов низкой плотности.

— Красная смородина может сравниться по пользе с черной?

— Красная смородина превосходит черную, например, по концентрации витамина А. Этот витамин необходим для сохранения остроты зрения, а также для нормального кроветворения. Также в красной смородине больше калия, чем в черной. Калий нужен нашему организму для активизации сердечной деятельности. В красной смородине столько же калия, сколько в фейхоа и хурме, которые являются общепризнанными лидерами по содержанию этого микроэлемента. Красная смородина оказывает на организм человека противовоспалительное, жаропонижающее и желчегонное действие. Она содержит железо, которое служит для укрепления сосудов. Красная смородина — своеобразный «фильтр», который выводит излишки жидкость, солей, лишний холестерин. Кумарин в составе красной смородины помогает предотвратить атеросклероз, инфаркт и инсульт. Также она активизирует перистальтику кишечника. Сок смородины очень полезен страдающим колитом и энтероколитом. Также он оказывает желчегонный эффект, подавляет тошноту и рвоту, полезен при повышенной температуре тела и лихорадке.

— Белая смородина тоже может похвастаться наличием стольких полезных качеств?

— Белая смородина по содержанию питательных веществ сходна с красной. Полезнее всего, конечно, свежая ягода. При регулярном употреблении она помогает в профилактике развития катаракты и других нарушений зрения, снижает риск сахарного диабета и онкологических заболеваний. Питательная ценность белой смородины определяется высоким содержанием моно- и дисахаридов, пектина и бета-каротина, а также витамина А, группы В, С, Е и Р. Смородина богата минералами: кальций и фосфор, магний, натрий и калий, содержит железо.

— Смородина полезна всем?

— Противопоказаний очень мало: при обострении язвенной болезни, гастрита с повышенной кислотностью рекомендуется исключить из рациона белую смородину. Ограничить ее употребление следует при пониженной свертываемости крови, страдающим гемофилией и гепатитом А. Красная смородина также содержит кислоты, раздражающие оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому с ней должны быть осторожными страдающие гастритом, колитом, язвой желудка, панкреатитом и холециститом. Черная смородина имеет сходные ограничения: язва желудка или двенадцатиперстной кишки, нарушение кислотности желудочно-кишечного тракта, тромбофлебит. Разумеется, смородина любого цвета может вызывать индивидуальную непереносимость.
Как видите, противопоказания очень ограниченны, при этом летние ягоды приносят большую пользу организму здорового человека.

Материал подготовлен при содействии Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Ульяновской области

Черная, красная и белая смородина: полезные свойства — Sibmeda

С наступлением зимы наш организм особенно нуждается в витаминах и минералах. Один из доступных источников для сибиряков – смородина, листья и ягоды которой многие старательно заготавливают с лета. 

Чем отличаются свойства чёрной, красной и белой ягоды, при каких состояниях смородина полезна, а при каких может нанести вред, рассказала врач-методист РЦМП Евгения Боборыкина.

«Монастырский плод», «иванова ягода», «поречка» и просто смородина

Смородину начали разводить на Руси еще в XI веке. Сведения о её лекарственных свойствах встречаются в лечебниках и травниках XV-XVI столетий. А в 1701 году, при проведении садовой переписи, она была отмечена в очень многих садах России.

В давние времена ягоду называли «монастырским плодом», так как выращивали её возле монашеских келий, исключительно в лечебных целях. В центральной части России её часто называют «ивановой ягодой», потому что созревает она к Иванову дню – 24 июня. Ещё встречается название «поречка» из-за того, что в дикой природе смородина любит произрастать вдоль берегов рек.

Сегодня в мире насчитывается около 190 видов смородины, каждый из которых обладает определёнными особенностями. Это и ледяная смородина, которая произрастает в Китае и Индии, и золотистая – родом из Центральной Америки и Мексики, и Алданский виноград, который в диком виде растёт в лесах Сибири и Дальнего Востока.

Но наиболее распространёнными и востребованными из всех известных видов, на сегодняшний день, являются чёрная, красная и белая смородина. В чём же заключается их сходство и различия, помимо цвета ягод?

 

Витамины и минералы

Независимо от цвета, смородина по праву считается кладезем витаминов, причём высокая концентрация витамина С обнаружена не только в плодах, но и в листьях, а также в почках, бутонах и цветках. Помимо витамина С, ягоды смородины содержат витамины группы В, а по содержанию витаминов А смородина намного превосходит такие фрукты как ананас, персик, апельсин или яблоко.

Минеральный состав смородины очень богат: натрий, кальций, магний, медь, сера, свинец, серебро, железо, фосфор. Также, в плодах смородины обнаружено высокое содержание кумаринов, пектина и йода. Ягоды смородины содержат целый ряд незаменимых для человеческого организма веществ: яблочную, фосфорную и лимонную кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, фитонциды.

Лечебное действие смородины

Благодаря такому широкому спектру полезных компонентов смородину часто используют для облегчения целого ряда патологических состояний.

В частности, для улучшения кроветворения при заболеваниях лимфатической и кровеносной системы, нормализации давления при гипертонии, снижения уровня глюкозы в крови при сахарном диабете, восстановления иммунитета при гиповитаминозе и после тяжёлых заболеваний.

Смородина оказывает мочегонное и потогонное действие. Её используют для снижения кровоточивости десен и облегчения симптомов таких заболеваний, как ревматизм, подагра и полиартрит, а также для лечения кожных заболеваний.

При этом, для извлечения пользы, не только употребляют в пищу ягоды, но и делают отвары и настои ягод смородины, листьев, почек и побегов.

Противопоказания к употреблению смородины

Но, даже при такой безупречной репутации, которую имеет эта замечательная ягода, нельзя забывать о некоторых противопоказаниях к её употреблению. К ним относятся нарушения, связанные с повышенной свёртываемостью крови, тромбоз, гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, склонность к запорам, гепатиты. 

Нежелательно употреблять смородину людям, перенесшим инсульт.

 

Чёрная смородина – для красоты и здоровья

Чёрная смородина во всем мире считается наиболее полезной ягодой для поддержания здоровья и красоты. Она обладает удивительной особенностью сохранять все свои ценные качества абсолютно в любом виде: отварном, сушёном, замороженном. Ягоды имеют весьма выраженный аромат, от которого произошло название. «Смородь» – в переводе с древнеславянского означает сильный резкий запах.

Чёрную смородину рекомендуется употреблять в период простудных заболеваний, после операций, для сокращения восстановительного периода.

Ягоды рекомендованы пожилым людям для снижения артериального давления, для улучшения работы печени и почек, при ухудшении зрения и для улучшения работы мозга. Её часто рекомендуют включать в ежедневное меню желающим снизить вес.

Стоит отметить, что польза чёрной смородины проявляются не только при употреблении ягод, но и листьев. Их можно заваривать, как чай. В результате получится очень полезный, тонизирующий и очищающий напиток.

 

Красная смородина – «ягода жизни»

«Ягода жизни» – этот почётный титул уже много веков носит красная смородина. Что это за ягода? Средство для поддержания красоты, улучшения здоровья и продления жизни. Её часто использовали в народной медицине, особенно в северной и западной частях России, где она наиболее распространена.

Красная смородина всегда была в цене из-за высокого содержания в ней витаминов группы B. А ещё в ней в тысячу раз больше антиоксидантов, чем в любой другой ягоде.

 

Конечно, она уступает чёрной смородине по количеству аскорбиновой кислоты, зато, в ней много пектина и каротина, поэтому она так хорошо выводит токсины из организма.

Особенно эта ягода рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Мощное терапевтическое действие оказывают калий, железо и кумарины. Последние разжижают кровь, чем предупреждают развитие тромбоза, инфаркта и инсульта, оказывают легкое успокаивающее воздействие на нервную систему.

Ещё одна «сфера деятельности» красной смородины – предупреждение офтальмологических заболеваний. Причиной тому, все тот же бета-каротин. Полезные свойства красной смородины, в основном, сосредоточены в плодах, поэтому для лечения используют её соки и свежие ягоды.

 

Белая смородина: преимущество – низкая аллергенность

Конечно, белой смородине далеко до популярности ее «родственниц» – красной и черной ягоды. Но ее более высокая урожайность и многие полезные свойства очень высоко ценятся во всем мире.

Прежде всего, белая смородина рекомендуется пожилым людям. Если говорить о лечебных свойствах, то бытует мнение, что ложка белой смородины, съеденная каждый день, способствует повышению иммунитета и сохранению здоровья на долгие годы.

Утверждают также, что её ягоды благотворно влияют на мужскую потенцию. Содержание витамина С в белой смородине значительно ниже, чем в черной, зато она гораздо реже вызывает аллергию, что очень важно для людей подверженных этому распространенному в наши дни недугу.

Большой популярностью пользуется белая смородина у жителей экологически неблагополучных районов. Её помощь в выведении из организма токсинов и солей тяжёлых металлов сложно переоценить. 

Помогают в этом органические кислоты, сахара, пектины, которыми природа одарила эту ягоду сполна. Низкая калорийность, а также мочегонные и потогонные свойства ягоды, определяют повышенное внимание к ней людей, желающих снизить вес, да и просто заботящихся о своей фигуре.

Смородина красная польза

Красная смородина — польза и вред

Красную смородину можно встретить практически на любом дачном участке, но многие к ней относятся пренебрежительно. А ведь раньше эти ягоды ценились очень высоко — их считали целебными. Именно поэтому лечение смородиной от различных заболеваний практикуется народной медициной.

Польза и вред красной смородины

1. Красные сочные ягоды содержат большое количество витаминов А, Р и аскорбиновой кислоты. Их употребление, во-первых, помогает сделать волосы гладкими, а кожу упругой, во-вторых, позволяет укрепить стенки сосудов и капилляров. Врачи рекомендуют кушать красную смородину людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, а также для профилактики инсультов. В дополнение к этому можно сказать, что богатый витаминный состав смородины способствует стимуляции работы иммунной системы.
2. Красная смородина также припасла в себе различные минеральные вещества. В ее составе можно найти калий, столь необходимый для нормальной работы сердечной мышцы. Так что люди с нарушениями в работе сердца обязательно должны включать в свое меню эту ягоду, либо напитки и блюда из нее. Кроме того, калий способствует выведению лишней жидкости из организма, поэтому если вас мучают отеки, смородина поможет от них избавиться.
3. В большом количестве смородина содержит пектины. Эти вещества прекрасно связывают и выводят из организма все шлаки и токсичные вещества. Очищение кишечника позволит нормализовать микрофлору и улучшить пищеварительные процессы.
4. Красная смородина богата кумарином – веществом, способным снижать свертываемость крови, и тем самым препятствовать развитию тромбов. Эту ягоду обязательно следует кушать людям, у которых свертываемость крови повышена, и присутствует риск развития тромбозов.
5. Кроме того, смородиновые ягоды – отличный источник клетчатки, которая дает чувство насыщения и оказывает мягкое слабительное воздействие.

Конечно, многие теперь зададутся вопросом, сколько калорий в красной смородине. Данная ягода имеет довольно низкую питательную ценность – в ста граммах содержится 39–40 калорий. Спокойно позволить себе смородину могут даже те, кто ведет борьбу с лишним весом. Однако не стоит есть ее слишком много, так как польза может обернуться вредом. Злоупотребление красной смородиной чревато диареей и обезвоживанием, а также вздутием живота.

Красная смородина — противопоказания

Эта ягода содержит в себе много органических кислот, раздражающих слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Есть ее натощак не следует. Ограничено употреблять смородину должны люди с язвенной болезнью желудка, а также те, кто имеет гастрит с повышенной кислотностью и заболевания печени. В периоды обострений от ягод лучше вообще отказаться.

Смородина при панкреатите состояние может только ухудшить, поскольку кислоты, содержащиеся в ней, стимулируют выработку ферментов поджелудочной железой. В фазу обострения болезни есть ее запрещено, а в период ремиссии ее можно позволить себе в небольших количествах. Смородина при сахарном диабете не противопоказана, но употреблять ее следует также осторожно.

Многие бояться аллергии на эту ягоду, однако тут врачи спешат успокоить – аллергических реакций на нее практически не бывает, более того, красная смородина помогает бороться с некоторыми видами дерматитов.

Наконец, хоть и имеет красная смородина низкую калорийность, за счет все тех же кислот она способна пробуждать аппетит и в итоге приводить к перееданию. Поэтому горстки этих ягод в день будет вполне достаточно для получения исключительно пользы.

womanadvice.ru

Польза и вред черной смородины для организма

Черная смородина во всем мире считается самой полезной ягодой для поддержания здоровья и красоты. Она обладает удивительной особенностью сохранять все свои ценные качества абсолютно в любом виде: отварном, сушеном, замороженном. Ягоды имеют весьма выраженный аромат, от которого и было получено название («смородь»).

Состав

Где может быть использована черная смородина? Польза и вред для организма этой ягоды уже неоднократно обсуждались. Ее рекомендуют включать в ежедневное меню при диетическом питании. Говорят, что черная смородина обладает всеми необходимыми микроэлементами для того, чтобы способствовать сжиганию жира.

Состав:

• Аскорбиновая кислота.
• Антиоксиданты, которые борются со старением организма.
• Калий — нормализует ритм сердца и восстанавливает в организме необходимый баланс воды.
• Витамины группы В — нормализуют работу нервной системы и выводят шлаки.
• Медь — необходима для образования гемоглобина.
• Марганец — улучшает работу иммунной системы и способствует нормальному росту и формированию костей.

Польза ягод

Кому рекомендуется употреблять ягоды черной смородины? Польза и вред этого продукта были известны еще нашим предкам. Ягоду очень часто использовали в народной медицине для профилактики и лечения многих болезней.

В каких случаях рекомендуется употреблять черную смородину:

• Для профилактики и лечения гастрита.
• В период простудных заболеваний, авитаминоза.
• После операций, чтобы организм быстрее восстанавливался.
• При болезнях сердца.
• Для того чтобы понизить давление.
• Для лечения кашля, туберкулеза.
• Ягоды рекомендованы пожилым людям при ухудшении зрения.
• При болезнях печени и почек.
• Для подавления депрессии и улучшения работы мозга.
• В косметологии, для того чтобы сохранить молодость кожи.
• При борьбе с кровоточивостью десен.

Стоит отметить, что польза и вред черной смородины проявляются не только при употреблении ягод, но и самих листьев. Их можно заваривать как чай — в результате получится очень полезный, тонизирующий и очищающий напиток.

В косметологии черную смородину используют для внешнего применения. Из нее готовят маски и лосьоны для кожи, витаминные комплексы для волос.

Вред ягод

Что это за ягода — черная смородина? Польза и вред данного продукта изучались на протяжении многих лет. Были выявлены следующие негативные реакции организма, к которым может привести ее употребление:

• Ягоду нельзя есть в больших количествах, особенно детям. Дело в том, что продукт может способствовать появлению аллергической реакции.
• Чрезмерное употребление черной смородины обостряет заболевания желудка.
• Нельзя употреблять ягоды людям, у которых отмечена склонность к тромбозам. Черная смородина в значительной степени повышает свертываемость крови.

Черная смородина: польза и вред для будущих мам

Беременным женщинам просто необходимы витамины. Очень популярна в употреблении на сегодняшний день такая ягода, как черная смородина. Польза и вред для здоровья этого продукта в период беременности вызывает спорные мнения.

Польза для будущих мам:

• Благодаря большому количеству витаминов в составе ягод роженице будет легче поддерживать в тонусе свою иммунную систему.
• Хорошо снимает отеки.
• Профилактика простуды (хорошая замена антибиотикам).

Возможный вред для будущих мам:

• Проблемы с опорожнением желудка (запоры).
• Обострение гастрита.
• Возможно проявление аллергии.

Показана ли черная смородина на ночь? Польза или вред от ее употребления полностью зависят от индивидуальных особенностей организма будущей мамы. Именно по этой причине, если очень хочется полакомиться ягодами, лучше это делать в первой половине дня. Тогда вы сможете проверить реакцию своего организма и узнать, можно ли вам употреблять эти ягоды в дальнейшем.

Калорийность черной смородины

На 100 грамм ягод приходится 44 ккал. Это составляет примерно 2% от рекомендованной суточной нормы. В таблице представлена энергетическая ценность смородины в других единицах измерения веса.

Количество продукта	Масса продукта (грамм)	Пищевая ценность (ккал)
1 ложка (чайная)	7	3,18
1 ложка (столовая)	19	8,26
Стакан 200 мл	125	54
Стакан 250 мл	155	69,2

Польза и вред черной смородины для каждого человека индивидуальны. Не употребляйте ягод больше, чем позволяет суточная норма — и негативное влияние продукта на вас не скажется.

Рецепты блюд

В каких блюдах может быть использована черная смородина? Польза и вред для здоровья от этой ягоды уже были описаны выше, теперь разберемся, что можно из нее приготовить.

Некоторые рецепты:

• Освежающий фреш — очень вкусный напиток, который улучшит ваше настроение и освежит в жаркое время года. Для приготовления понадобится: стакан вишни, немного арбузной мякоти и стакан черной смородины. Все ингредиенты хорошо смешиваются в блендере, добавляется кубик льда. Освежающий фреш готов.

• Полезное печенье могут готовить себе будущие мамы. Это очень быстро, вкусно и полезно. Берем немного творога, добавляем туда муку, ягоды черной смородины, немного сахара. Творог должен быть жирным. Все хорошо перемешиваем. Масса должна получиться примерно такой, как на сырники. Теперь выкладываем все на противень при помощи ложки. Можно также разложить все по формочкам, чтобы получились творожные кексы. Запекаем в духовке 15 минут.

Противопоказания к применению

Нами подробно были рассмотрены польза и вред черной смородины. Употреблять ягоды нужно крайне осторожно. В последнюю неделю беременной рекомендуется вообще вычеркнуть продукт из своего рациона, так как это может в будущем вызвать непереносимость продукта у ребенка.

Нельзя давать черную смородину детям до 7 месяцев. Позже, чтобы начать знакомство с продуктом, попробуйте сварить из него компот. Если у ребенка не было замечено аллергической реакции и проблем со стулом, то можно понемногу добавлять ягоду в пюре.

В каких случаях употребление черной смородины категорически противопоказано:

• При риске возникновения инсульта или инфаркта.
• При повышенной кислотности желудка.
• В период обострения гастрита.
• При язве двенадцатиперстной кишки и желудка.
• При высоком уровне свертываемости крови.
• При гепатите.
• Если ранее была замечена аллергия на ягоду.

Теперь вы знаете, какая польза и вред черной смородины. Любой продукт может вызвать негативную реакцию организма, если употребить его в большем количестве, чем позволяет суточная норма. Именно по этой причине кушать черную смородину нужно небольшими порциями, лучше с утра. Важно помнить, что всего должно быть в меру, и витаминов, содержащихся в различных ягодах, в том числе.

fb.ru

Смородина красная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Смородина красная (Смородина обыкновенная, Смородина садовая) – маленький листопадный кустарник семейства Крыжовниковые.

По питательным и лечебным свойствам смородина – одна из самых ценных ягодных культур. В ягодах красной и белой смородины содержится много кислоты, поэтому их редко используют в свежем виде и на варенье. В отличие от чёрной смородины, красная и белая смородины почти не пахнут.

Калорийность красной смородины

Калорийность красной смородины составляет 43 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства красной смородины

Красная смородина содержит аскорбиновой кислоты в красных плодах в 4-5 раз ниже, чем в чёрных. В красной смородине очень много железа, которое так необходимо сосудам, и калия, который благотворно влияет на сердце и выводит из организма лишнюю жидкость, не позволяя появляться отекам и мешкам под глазами.

В ягодах содержится 4-10% сахаров, 2-4% кислот (больше лимонной), витамины С (до 30 мг) и Р. Ягоды красной смородины содержат множество антиоксидантов, витамины А, С, Е и минерал селен. Ягоды красной смородины содержат значительные количества органических кислот и сахаров, сочетание которых обусловливает приятный, освежающий вкус. По содержанию аскорбиновой кислоты и фенольных соединений (лейкоантоцианов, антоцианов, катехинов, флавонолов) они уступают чёрной смородине (калоризатор). В ягодах красной смородины найдено 0,2-0,5 мг/100 г β-каротина.

Красная смородина обладает потогонными свойствами, повышает аппетит и хорошо утоляет жажду. Красная смородина содержит большое количество пектинов, по этой причине она обладает способностью выводить из организма всевозможные шлаки и токсины.

Противопоказания красной смородины

Однако, несмотря на большой спектр полезных свойств, существуют противопоказания к употреблению красной смородины: сок из красной смородины противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при острых гастритах и гепатитах, а также при пониженной свертываемости крови, в том числе при гемофилии.

Смородина красная в кулинарии

Плоды красной смородины относительно более кислые, чем плоды чёрной смородины. Поэтому она культивируется большей частью для получения джемов и других консервных изделий.

calorizator.ru

Смородина красная: польза и вред

Сейчас на приусадебных участках красную смородину встретишь не часто, хотя она не менее вкусная и полезная, чем черная. А наши предки наоборот очень ценили яркие красные ягоды, растущие гроздьями. Они использовали красную смородину для лечения различных заболеваний. Эту ягоду применяютдля приготовления соусов, морсов и различных десертов. Целебными свойствами обладают не только ягоды, но и листья кустарника, на котором они растут, из них заваривают полезный чай.

Польза красной смородины

Эти ягоды не могут похвастаться очень высоким содержанием витаминов и минералов. В небольшом количестве в них содержатся витамины группы В, бета-каротин и ретинол, аскорбиновая кислота и витамин Е. Есть в них минеральные соли магния, калия, кальция, но их также немного. Красная смородина богата пищевыми волокнами, органическими кислотами и другими веществами. Конечно, самая хорошая ягода та, которую только что собрали с куста.

Красная смородина издавна считалась полезной для сердца. Минералы, содержащиеся в ней, поддерживают ритмичную сократительную деятельность миокарда, способствуют очищению сосудов от холестериновых бляшек и разжижают кровь. При регулярном употреблении этой ягоды снижается риск возникновения инфарктов и инсультов.

Благотворно влияет красная смородина и на работу пищеварительной системы. Ее сок улучшает аппетит, стимулирует выработку соляной кислоты, пищеварительных соков и желчи, таким образом улучшая переваривание пищи. Красная смородина очень полезна при гастрите с пониженными показателями кислотности желудочного сока. Кислоты и клетчатка стимулируют моторику кишечника, способствуют росту и размножению «полезной» микрофлоры кишечника и подавляют активность патогенной. Калорийность красной смородины составляет 38 ккал, поэтому ее можно и нужно употреблять в пищу при нарушении жирового обмена.

Красная смородина – ягода исключительно полезная при сахарном диабете, она содержит меньше сахаров, чем ее родственница – черная смородина. Она не только не повышает уровень глюкозы в крови, но и способствует его снижению. Пектины, содержащиеся в ней, замедляют всасывание сахаров и способствуют активации жирового обмена. Благодаря содержанию ретинола, провитамина А и аскорбиновой кислоты, красная смородина помогает предотвратить такие осложнения, как ангио- и ретинопатия.

Многие вещества, содержащиеся в этой красной ягоде, являются антиоксидантами, которые защищают клетки организма от преждевременного старения и гибели, кроме того, они обладают противоопухолевыми свойствами. Большой популярностью пользуются маски и скрабы с добавлением сока или кашицы из красной смородины. Они отлично подтягивают и питают кожу, придают ей упругость, разглаживают мелкие морщинки и обладают отбеливающим эффектом.

Листья красной смородины

Красивые резные листья красной смородины также используются народной медициной в лечебных и профилактических целях. Содержание в них некоторых витаминов и минералов даже выше, чем в ягодах. Они богаты аскорбиновой кислотой, ретинолом, магнием, кальцием, цинком, фитонцидами, эфирными маслами и дубильными веществами.

Для приготовления полезного настоя можно использовать не только свежие листья, но и высушенные и даже замороженные. Тщательно вымытые листья нужно залить кипятком и оставить настаиваться на 15-20 минут. Полученный чай полезен при простудных заболеваниях, он обладает общеукрепляющим, потогонным, жаропонижающим, противовоспалительным и антибактериальным действием. Благодаря мочегонному и антибактериальному действию, его можно пить при пиелонефрите, цистите, уретрите и других болезнях мочевыводящей системы. Полезно пить такой настой при авитаминозе и повышенной утомляемости. Чай из смородиновых листьев полезен при диетах для похудения и очищения организма.

Вред красной смородины

Все сорта смородины относят к гипоаллергенным продуктам, но вероятность возникновения аллергической реакции есть всегда. Аллергия на красную смородину встречается несколько чаще, чем на черную или белую. Это связано с наличием в ней большого количества красящего пигмента, придающего ей яркий красивый цвет. Нежелательные аллергические симптомы могут возникнуть и при употреблении настоя из листьев растения.

Красная смородина – ягода довольно кислая, поэтому ее нельзя употреблять при обострении болезней желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит, панкреатит, холецистит, колит и др.). В период ремиссии этих заболеваний ее есть можно, но только после еды, а сок из красной смородины в таких случаях лучше разбавлять водой.

Маленьким детям давать свежие или замороженные ягоды красной смородины не стоит из-за высокого содержания в ней органических кислот, раздражающих слизистую оболочку желудка. Для детей лучше готовить десерты (желе, пудинги, суфле и др.) или разбавленный морс.

food-tips.ru

Красная смородина – ягода здоровья

Красная смородина издавна считалась лекарственным растением. Древние целители использовали эти яркие, кисло-сладкие ягоды в качестве целебного средства для лечения многих недугов. Позднее ее стали выращивать как ягодную культуру. Родиной красной смородины считается Западная Европа. Она крайне неприхотлива в уходе, зимостойкая, засухоустойчивая. Поэтому, посадив на своем участке несколько кустиков, можно легко получить урожай полезных для здоровья ягод.

Польза красной смородины

Польза красной смородины была замечена еще в древности. Первые упоминания об этом растении встречаются в рукописях, датируемых XI веком. Ягоды и листья этого природного лекарства использовали для лечения болезней сердца, при сердечных приступах, при повышенном давлении. Сейчас известно, что красная смородина богата кумаринами – веществами, предупреждающими повышенную свертываемость крови, образование тромбов, возникновение инфарктов. По их содержанию она значительно превосходит черную смородину и сопоставима с инжиром или гранатом.

Красная смородина – рекордсмен по содержанию йода. В этом ее можно сравнить с фейхоа. Много в ней углеводов, природных сахаров, пектинов, органических кислот, фенолов, дубильных веществ. Ягоды содержат витамины А, В, С, Е, Н, РР. Из минералов очень много калия, меньше фосфора, кальция, натрия и магния, немного железа.

Польза красной смородины отмечена при простудах, так как она является естественным жаропонижающим и потогонным средством. Эти ягодки обладают также мочегонным действием, что используется при лечении урологических заболеваний. Их регулярное включение в меню благотворно отражается на обмене веществ, что очень полезно при сахарном диабете, а также улучшает пищеварение и работу кишечника.

Сок красной смородины способен улучшить аппетит, повысить работоспособность, укрепить иммунитет. Он обладает противовоспалительными, антисептическими и желчегонными свойствами. А во время беременности он считается хорошим средством для облегчения токсикоза, так как устраняет чувство тошноты. Вообще, в этот период женщине хорошо было бы ввести в свой рацион ягоды красной смородины. Это улучшит работу сердца и сосудов, очистит организм от шлаков и токсинов, позволит избавиться от запоров, укрепит иммунитет.

Красная смородина детям

Полезна красная смородина для детей, в качестве источника витаминов и минералов. Но предложить ее ребенку можно только после годика, и то в небольшом количестве. При этом косточки лучше удалить. Ее кислый вкус нравится не всем деткам, поэтому можно добавить ягодки во фруктовое пюре. Имейте в виду, что красная смородина может стать причиной аллергической реакции. Кормящим мамам, по этой же причине, следует очень осторожно включать ее в свой рацион. Начинать нужно с минимального количества – буквально несколько ягодок. Если организм малыша отреагирует спокойно, то норму можно постепенно увеличивать.

Кому красную смородину нельзя

Красную смородину нельзя при пониженной свертываемости крови, при повышенной кислотности желудочного сока, при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. С осторожностью следует употреблять эту ягоду при склонности к аллергии.

bairnblog.ru

Читайте также:

Цветовая палитра смородины

Есть такая байка: «Что это? – Черная смородина. –
А почему она красная? – Потому что зеленая». Русское название смородины произошло, как ни странно, от слова «смородь», то есть смрад, сильный и скорее неприятный запах. Чрезвычайно пахучи ягоды, листья и даже побеги именно у черной смородины. Красная пахнет не так сильно, зато ее ягоды кислее, что отразилось на ее наименовании по-латыни: ribes означает «растение с кислым соком».

Культурная (то есть культивируемая, выращиваемая специально) смородина бывает черной и красной; есть еще белая (или золотистая). Белая и красная с точки зрения биологии являются разновидностями одной ягоды, а черная – их ближайшая родственница.
Наиболее распространены черная и красная смородина. А белая смородина, в зависимости от сорта, бывает разной: от действительно беловатой, полупрозрачной до практически коричневой. Она более сладкая, чем красная, но ягоды отделяются от веточки вместе с плодоножкой и имеют длинный «усик» – остаток венчика цветка. Поэтому ягоды этого вида нуждаются в дополнительной обработке.

Для артистов и космонавтов

Ягоды смородины – настоящее витаминное драже. В 50 г черной содержится суточная норма витамина С для взрослого (в красной и белой меньше). Смородина повышает аппетит, улучшает процессы кроветворения, рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях. Красная смородина выводит шлаки и токсины, а по утверждению норвежских биологов, содержит антиоксиданты, способные бороться со злокачественными образованиями. Сок черной смородины, разбавленный водой, полезен как питье и полоскание при ангине и ларингите, кроме того, он рекомендуется певцам, дикторам и актерам как средство против хрипоты.
Витамин С в черной смородине практически не разрушается при низких температурах, поэтому замороженные ягоды сохраняют свои полезные качества.
Смородина считается отличным средством против инфекционных заболеваний, а также лучевой болезни, недаром смородиновая паста входит
в меню космонавтов. Однако содержащаяся в ягодах кислота ограничивает ее употребление людьми, страдающими гастритом, язвой и повышенной кислотностью желудочного сока.

Десерты и напитки

Ягодный салат. Черную и красную смородину, малину и чернику промыть, из трети ягод сделать пюре, смешать его с сахаром и соком лимона или апельсина. Полученным соусом полить цельные ягоды.

Салат с шампанским. Малину и белую (или красную) смородину засыпать сахаром и охладить, затем сбрызнуть шампанским, залить соусом сабайон и украсить гроздьями смородины.

Смородина с медом и миндалем. Мед разогреть, вылить на ягоды, перемешать и выложить на блюдо. Измельченный миндаль смешать с сахаром, подрумянить на сковороде, высыпать на ягоды.

Многослойный коктейль. Красную смородину и чернику посыпать сахаром и поставить на холод; сливки взбить с ванильным сахаром, сахарной пудрой и желатином (предварительно разведенным в небольшой порции сливок). В высокие бокалы выложить слоями ягоды, залитые малиновым сиропом, и желейный крем.

От кетчупа до супа

Конечно, традиционное использование ягод – это приготовление варенья, джемов и конфитюров. Но в современной кухне, благодаря кисло-сладкому вкусу, они также используются в овощных салатах, в качестве гарниров и соусов к мясу.
Пример овощного салата с красной смородиной: размятые и протертые сквозь сито (чтобы удалить зернышки) ягоды соединяют с нашинкованной на крупной терке морковью и зеленью петрушки, солят, добавляют сахар и заправляют сметаной.
Также в салаты кладут цельные ягоды, сырые или маринованные. Самый простой маринад для ягод – вода, перец, сахар, лавровый лист и гвоздика. А вот другой, старинный рецепт: веточки красной смородины с крупными ягодами связывают в пучки и заливают маринадом из воды, меда, сахара, винного уксуса, корицы, сухой горчицы, гвоздики и душистого перца. Маринованная смородина в салатах отлично сочетается с капустой, а также используется в качестве гарнира к мясным блюдам.
Мясо не только подают, но и готовят со смородиной. Например, говядину, нарезанную небольшими кусочками, жарят, затем кладут на сковороду цельные ягоды черной смородины, а чуть позже добавляют красную, растертую с сахаром. Другой вариант: мясо слегка обжаривают, потом тушат с подслащенным соком красной смородины, лавровым листом, крупно нарезанным луком и перцем.

Смородина всех расцветок содержит пектин, вещество, благодаря которому пюре или сок загустевают без добавления желатина. Еще в середине XIX века в русских усадьбах готовили смородиновый мармелад, а мировая кулинария пополнилась несколькими смородиновыми соусами. Примером может стать классическая приправа английской кухни – кумберлендский соус. Сок черной смородины нагревают без кипячения, и при охлаждении он образует легкое желе. Затем цедру цитрусовых отваривают в портвейне, добавляют горчицу, лимонный сок, перец чили и черносмородиновое желе. Кумберлендский соус подают к дичи, паштетам, языку.
Еще один пример – австрийский соус рибизель. Две части размятой смородины варят с одной частью сахара, в конце варки добавляют уксус, соль, растолченные сухари и вновь прогревают. Подают такой соус охлажденным к птице и дичи.
Популярнейший и демократичный томатный кетчуп можно заменить оригинальным кетчупом из красной смородины. Растертые ягоды варят с сахаром (в пропорции 2:1), винным уксусом, корицей, молотой гвоздикой и перцем. А черная смородина может облагородить соус с хреном: натертый корень смешивают со смородиновым соком (в пропорции 1:2), добавив сахар и воду.
К отварному языку готовят такой соус из красной смородины: на разогретом масле пассеруют муку, вливают немного бульона и протертые через сито ягоды. Дают вскипеть, добавляют по вкусу сахар и соль.

Смородиновые гарниры и соусы хорошо сочетаются, например, с перепелами, олениной, мясом косули, зайчатиной. При этом в роли соуса может выступить просто протертая с сахаром черная смородина или же красносмородиновое желе.
Сегодня в меню ресторанов нечасто встречаются ягодные супы, тем не менее лето напоминает об этих блюдах.
Например, суп из черной смородины и персиков: размятую смородину залить кипятком и дать настояться, затем процедить, настой вскипятить, влить разведенный крахмал, добавить нарезанные персики и вновь довести до кипения. Подавать теплым или охлажденным. Или суп из черной смородины с творожными клецками: из ягод отжимают сок, выжимки заливают водой, кипятят, процеживают, добавляют сахар и крахмал. Когда смесь закипит, вливают в нее отжатый сок и охлаждают. Затем из творога, яиц, сахара и муки готовят клецки, отваривают их в подсоленной воде и кладут в суп.
Из смородины готовят морсы и квасы (отдельно из черной, красной или же из смеси ягод), крюшоны, джулепы… И лед для других напитков. Так, для летнего стола можно предложить холодный чай с кубиками льда из сока красной смородины.

А вам слабо?

Безусловно, смородина способна разбудить фантазию мастеров кулинарии и подвигнуть на создание новых оригинальных блюд, но вряд ли в кулинарной оригинальности кто-то сможет превзойти французов. Еще в XIV веке в городе Бар-ле-Дюк, что на северо-востоке Франции, стали делать конфитюр из смородины, который производится здесь и по сей день и считается элитным продуктом.
Все дело в технологии его приготовления: опытные мастера с помощью заостренного гусиного перышка осторожно прокалывают кожицу каждой ягодки и извлекают зернышки, а их в каждой смородинке – 6–8 штук! При этом главное – не повредить ягоду и сохранить ее форму. После такой тончайшей хирургической операции смородину закладывают в кипящий сироп.
Теперь в Бар-ле-Дюке раз в три года проводят чемпионаты по извлечению зернышек из смородины. Их организаторами являются фирма, выпускающая знаменитый конфитюр, и местное Королевское общество любителей смородины. Победителем считается не тот, кто обработал больше ягод, а тот, у кого смородинки, освобожденные от зернышек, сохранили первозданный вид.

Римма Березенко,
специально для «МД. Ресторана»

Красная и черная смородина с куста

Ягодный сезон в Приморье в самом разгаре

Самая вкусная ягода – с куста! Смородина многим кажется кисловатой, далеко не каждого ребенка можно уговорить съесть хотя бы одну ягодку. Но это дома, а в саду уговаривать не надо – горсти ягод активно отправляются в рот!

Одновременно с черной сейчас созрела красная смородина. Пользуйтесь моментом – запасайтесь витаминами и другими полезными веществами, которые она содержит. Ведь не зря красную смородину сначала считали исключительно лечебным растением, и лишь потом ее плоды стали использовать в пищу.

Соседи поневоле

В саду, где мы с внуком в минувшие выходные собирали урожай ягод, кусты черной и красной смородины растут рядом. И это приходится наблюдать повсеместно, что не совсем правильно, поскольку требования к месту и условиям произрастания у них отличаются.

Черная смородина – влаголюбивая культура, поэтому сажать ее следует на пониженных, достаточно увлажненных, защищенных от ветра участках. Красная смородина лучше себя чувствует на более легких и теплых почвах, недостаток влаги в почве и воздухе переносит более стоически. Зато светолюбива. Поэтому лучше отвести под ее посадку открытое, солнечное место.

Сколько у куста побегов?

Если урожай смородины кажется слишком низким, то еще что нужно сразу критически оценить, так это сами кусты.

Кандидат сельскохозяйственных наук Андрей Сабитов (Дальневосточная опытная станция ВИР) рассказал, что кусты черной смородины должны иметь не больше 12 –15 побегов. Регулируем это с помощью обрезки, оставляя самые сильные и равномерно расположенные ветви разного возраста (5 однолетних, 3-4 четырехлетних и примерно столько же трехлетних). Старые 5-6-летние ветви при санитарной обрезке удаляем. А через 5-6 лет кусты смородины рекомендуется омолаживать, полностью срезая всю надземную часть. Но это делают один раз за весь период эксплуатации, которая длится 8-10 лет. Потом смородину выкорчевывают.

Сильное самозагущение куста происходит у красной смородины из-за того, что она дает больше прикорневых побегов. Но надо учитывать, что группы плодовых почек у нее располагаются на концах приростов. Поэтому в отличие от черной у красной смородины нельзя обрезать концы веток.

Последствия коварной зимы

Красная смородина обычно благополучно переносит зиму. А вот в отношении черной все чаще слышишь рекомендации, что ее перед холодами нужно укрывать.

– Если вы хотите выращивать крупноплодные и высокоурожайные сорта смородины родом из Сибири или европейской части страны, то без укрытия, защищающего растения от ветров и низкого зимнего солнца, вряд ли обойтись. Чаще всего у нас такая смородина погибает от зимнего иссушения, – высказал свое мнение Андрей Сабитов.

По его информации, в России хорошо развита школа селекции черной смородины. Например, шотландская школа ставит перед собой цель создать сорта, приемлемые для промышленного возделывания и уборки урожая комбайнами (поэтому кожица у ягод крепкая) и имеющие высокие показатели по содержанию аскорбиновой кислоты (а значит, ягоды у них кислые). Наши же селекционеры ориентируются прежде всего на интересы частников. По оценке ученого, заслуживают внимания мичуринские сорта, среди алтайских есть что выбрать, хорошо зарекомендовала себя орловская школа и т.д. Но далеко не все самые хорошие сорта проявят лучшие свои качества в наших условиях, тем более без укрытия. Если ваш участок находится в долине, открытой ветрам, то смородину точно надо на зиму укрывать. Или же сажать зимостойкие местные сорта, чтобы не рисковать. Лучше всего просто пригнуть ветки и засыпать их землей. Или сделать каркас, как при укрытии роз, и засыпать листвой или другим материалом.

Урожай – в дело

Многие садоводы давно уже нашли подход к этой ягодной культуре и выращивают хороший урожай, хватает и с куста поесть, и заготовки на зиму сделать.

Несколько подсказок о том, как переработать смородину, от наших постоянных авторов.

Желе из красной смородины

Кандидат сельскохозяйственных наук (Приморская плодово-ягодная опытная станция) Раиса Живчикова рассказала, как избежать трудоемких хлопот по очистке ягод красной смородины от кистей.

Ягоды с кистями промыть, добавить немного воды, вскипятить, оставить на ночь до остывания. Пропустить, отжимая, через дуршлаг-сетку. На 10 стаканов чистого сока добавить 10 стаканов сахара. Помешивая на огне, растворить сахар. Доведя до кипения, разлить по стерильным банкам, закатать. Когда их содержимое остынет, оно приобретет желеобразную форму.

Желе из черной смородины

На 10 стаканов ягоды черной смородины добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Помешивая, варить 3-5 минут. Сразу же добавить 12 стаканов сахара. Помешивая, растворить на огне сахар, довести до кипения. Расфасовать горячее желе в чистые банки, закрыть герметично или закатать.

Два в одном: сироп и варенье

Из урожая ягод и фруктов можно одновременно заготавливать сироп и варенье. Галина Калюжная из п. Кавалерово делает это так: сироп после первого закипания отделяет, а из оставшейся густой массы с добавлением сахара варит варенье в 2-3 приема. Во-первых, сокращается количество сахара на переработку большого количества ягод и плодов. Во-вторых, получается отличный сироп, который используется для различных напитков, киселей или просто для блинов и т.д. Варенье по качеству тоже выигрывает: оно густое и очень аппетитное.

  

Автор: Надежда Бражина

Смородина и крыжовник | Портлендский питомник

Смородина и крыжовник — красивое дополнение к ландшафту с яркими весенними цветами, разноцветными ягодами и лопастной листвой.

Сорта смородины бывают красного, черного и белого цветов. Красная смородина богата пектином, что делает ее идеальной для приготовления джемов и желе. Черная смородина содержит в пять раз больше витамина С, чем апельсины, и из нее получаются прекрасные ликеры. Белая смородина, как правило, слаще и менее кислая, чем красная, и ее лучше всего есть в свежем виде.

Крыжовник обычно имеет полосатые, слегка пушистые плоды и колючие стебли. Оба дают небольшие и средние терпкие ягоды, отлично подходящие для пирогов, джемов, желе и консервов. Они богаты витаминами A, B и C, а также несколько минералов.

Одним из первых признаков того, что весна наступает нам по пятам в Portland Nursery, является прибытие наших ягод. Смородина и крыжовник начинают прибывать в январе. Наш выбор варьируется от года к году, и мы почти никогда не видим столько видов, сколько хотелось бы, поэтому, пожалуйста, используйте этот список в качестве ориентира.

Красная смородина —

Ribes rubrum

Растение Красная смородина на расстоянии 3-5 футов друг от друга.

Обрезка: Красная смородина плодоносит на древесине возрастом от двух до трех лет. Удалите ветки старше трех лет. Затем удалите все новые побеги, кроме шести.

Черная смородина —

Ribes nigrum

Посадка Черная смородина на расстоянии 5-6 футов друг от друга.

Обрезка: Черная смородина дает плоды на однолетней древесине и на шпорах, растущих на двухлетней древесине.Удалите от 1/4 до 1/3 всей двухлетней древесины, а также старой и слабой древесины. Новые побеги бледно-коричневые. Двухлетняя древесина серая, а старая древесина — черная.

Смородина белая —

Ribes rubrum

Растение Белая смородина на расстоянии 3-5 футов друг от друга.

Обрезка: Белая смородина плодоносит на дереве возрастом от двух до трех лет. Удалите ветки старше трех лет. Затем удалите все новые побеги, кроме шести.

Крыжовник

— Ribes uva-crispa

Посадите Крыжовник на расстоянии 2–5 футов друг от друга.

Обрезка: Крыжовник плодоносит на древесине возрастом от двух до четырех лет. Их обрезают, как красную смородину, удаляя древесину старше четырех лет (эта древесина темная с множественными ветвлениями). Прорежьте новые побеги до шести сильнейших.

Jostaberry —

Ribes nigra x Ribes divaricatum x Ribes uva-crispa

Джостаберри являются порождением европейской черной смородины и крыжовника с местным крыжовником северо-западного Тихоокеанского региона.Их плоды похожи на черную смородину, но по вкусу ближе к крыжовнику! Это растение устойчиво к болезням, самооплодотворяется и его стоит выращивать!

Вырастает 5 ‘x 6’, в солнечной тени (для лучшего плодоношения выращивать на солнце). Сажайте на расстоянии 6-8 футов друг от друга.

Смородина — Ингредиент — FineCooking

Что это?

Связанная с крыжовником смородина может быть красной (вид Ribes rubrum ), белой (сорт-альбинос Ribes rubrum ) или черной ( Ribes nigrum ).Черная смородина самая сладкая, затем белая, а затем красная, которая имеет тенденцию быть терпкой. Красная смородина бодрящая и немного сладкая, как клюква в сахаре. Их употребляют в приготовленном виде чаще, чем в свежем виде. Из более сладкой черной смородины делают ликеры, ликеры, конфеты, джемы, желе и сиропы, и они наиболее популярны. И красный, и черный также хорошо подходят для соленых блюд, так как их кисло-сладкий вкус создает приятный контраст. Они сезонные с июня по август.Не путайте их с сушеной смородиной, которая на самом деле вовсе не смородина, а скорее сушеный виноград занте из Греции.

Родом из Северной Европы, смородина лучше всего растет в районах с холодной зимой и теплым влажным летом. Колонисты привезли ягоды в Новую Англию, но это растение было запрещено и искоренено в Соединенных Штатах в начале 1900-х годов, потому что на нем был гриб, вредный для сосен. С середины 1960-х ограничения постепенно снимались, и многие домашние садоводы начали выращивать кусты смородины.Но только в последнее десятилетие или около того они стали широко доступны в Соединенных Штатах.

Как выбрать:

Красная, черная и белая смородина продаются на фермерских и специализированных рынках, а также в некоторых продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом с июня по август. Ищите смородину на стебле, которая должна быть твердой, полупрозрачной, блестящей и яркой по цвету (красной, розовато-белой или пурпурно-черной). Ягоды могут расколоться, когда их снимут со стеблей, поэтому лучше не снимать их, пока вы не будете готовы их съесть.

Как подготовить:

Смородина с ее сладкими, кислыми и слегка древесными травяными нотками имеет прекрасный вкус сама по себе или с небольшим количеством сахара. Они также хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд. Попробуйте измельчить красную смородину в легком винегрете или в более крепком соусе, таком как соус Камберленд (классический британский соус со смородиной, портвейном, апельсином, имбирем и уксусом), для жирных жареных мясных блюд, таких как баранина, оленина и утка. Цельную смородину можно добавлять в кексы или быстрый хлеб, а также использовать для начинки для пирогов, мороженого или сорбета, как отдельно, так и с другими фруктами и ягодами.Смородина на стебле, замороженная или замороженная с яичным белком и сахаром, является прекрасным гарниром. А из-за высокого содержания пектина из смородины получаются отличные джемы, желе и приправы.

Хранение:

Смородину можно хранить в холодильнике до трех дней или замораживать на несколько месяцев. Чтобы заморозить их, разложите смородину без стебля в один слой и заморозьте около 3 часов. Когда они заморозятся, снимите их со стеблей и положите в пакеты для заморозки. Замороженная смородина также доступна круглый год на специализированных рынках.

Рецепты

• Рецепт приготовления

  Сливочный, густой, острый домашний йогурт со свежими ягодами и медом станет восхитительным десертом после здоровой еды.

• Рецепт приготовления

  Полностью приготовленные сосиски — отличный выбор для быстрого ужина в будние дни.Добавьте к ним тушеную в пиве краснокочанную капусту с уксусом, гвоздикой и желе из красной смородины для собственного мини…

• Рецепт приготовления

  Классический английский десерт без выпечки в сочетании с слегка землистым, тостовым мороженым из ванильного солода, идеально подходящим к…

• Рецепт приготовления

  Это быстрое и легкое вегетарианское блюдо экономично и понравится публике.Ищите гарам масала (смесь индийских специй) без соли и готовьте остальные ингредиенты, пока жареный картофель.

• Рецепт приготовления

  Тушение капусты на сливочном масле, яблочном соке, желе из красной смородины и специях придает ей удивительно насыщенный аромат (блюдо является неотъемлемой частью традиционного скандинавского праздничного обеда). Остатки…

• Рецепт приготовления

  Свинина особенно популярна в Дании, где она является центральным элементом нашего рождественского стола.Обязательно предложите всем ароматную луково-апельсиновую начинку и хрустящие крекеры вместе с…

• Рецепт приготовления

  Если вам нравится морковный пирог, вам понравится этот сладкий нежный быстрый хлеб, в который добавлены тертая морковь, сушеная смородина и теплые специи, такие как корица и кардамон.

• Рецепт приготовления

  Сезон красной смородины скоротечен, но его можно продлить, приготовив кисло-сладкое желе Кевина Уэста.

• Рецепт приготовления

  Всплеск рубинового портвейна усиливает красивый ярко-розовый цвет этого сорбета и добавляет сладости, чтобы дополнить терпкие ягоды. Пектин в смородине делает сорбет…

• Рецепт приготовления

  Чармула, традиционный марокканский маринад, обычно готовится из петрушки, тмина и паприки.Эта расширенная версия включает копченую паприку и множество других свежих трав. Здесь он используется для ароматизации…

дела из смородины | Жизнь и стиль

Смородину любят все. Все мы, у кого есть дети, живем при наличии в доме ликера из черной смородины той или иной марки, а для жареного ягненка требуется желе из красной смородины. А еще есть летний пудинг, который, если и наполовину приличный, является лучшим из пудингов.

Это сугубо британский стиль, и эта затхлая терпкость является частью нашего культурного вкуса, как чай с мармеладом на завтрак. Возможно, когда отцы-пилигримы поехали в Америку, они нашли клубнику, чернику, каркас, черноплодную рябину, но не смородину, и тосковали по ней. «Карренс» были заказаны лондонскими агентами колонистами Массачусетса в 1628 году в срочном порядке.

Вся смородина относится к семейству Ribes, в которое входит крыжовник, но только педант может подумать о них как о смородине, а не о ягоде.

Проще всего представить смородину двумя простыми группами. Черная смородина (Ribes nigrum) отличается от красной смородины (Ribes rubrum), которая похожа на белую смородину (Ribes sativum). Между этими двумя группами есть одно большое различие: белая и красная смородина дают плоды на старой древесине, тогда как черная смородина дает плоды на новой древесине. Это означает, что черная смородина более жизнеспособна и требует лучших условий, поэтому, вероятно, было бы ошибкой выращивать их все вместе в одном месте, тем более что красная смородина будет прекрасно расти только в полуприличных условиях.

При правильных условиях черную смородину очень легко выращивать, и она дает плоды для рибены, желе из черной смородины, самого важного ингредиента летнего пудинга, а также прекрасных сорбетов и мороженого. Им нужна богатая, влажная земля, поэтому вам следует закопать много органических веществ в течение следующих нескольких месяцев, чтобы дать им время хорошо загнить перед посадкой в ​​начале зимы. Черная смородина любит солнечный свет, но хорошо переносит тень. Избегайте открытых участков, обращенных на восток, так как цветы могут быть повреждены поздними заморозками, и поэтому они принесут меньше плодов.Если вы живете в районе, который холоден или склонен к поздним заморозкам, попробуйте более поздние сорта, такие как Бен Ломонд или Бен Мор.

Я отношусь к черной смородине довольно евангелистски, потому что это первый год, когда я выращиваю ее должным образом. Раньше у нас был только необычный куст, поэтому прошлой зимой мы приступили к созданию «правильного» участка с мягкими фруктами, с малиной, крыжовником, белой, красной и черной смородиной, и все это внутри фруктовой клетки. Это казалось очень взрослым делом, но это было здорово, а черная смородина — больше всего.Как только они окажутся в земле и сильно замульчированы, вы можете забыть о них, пока не соберете огромную массу глянцевых ягод, как икра на стероидах, прикрепленных к их стрижкам. (Нет, я тоже не знал, что такое стриг, но это та часть, к которой прикреплены ягоды.)

Ранее в этом году я встретил 90-летнего садовника, который работал вместе с 40 другими садоводами ( 40!) В Гаттон-парке в графстве Суррей в 1920-х годах. Он сказал, что они собирали черную смородину, срезая кусты прямо до земли, собирая всю партию внутрь, а затем срезая плоды.Звучит резко, но это лучший способ обработать кусты черной смородины.

Обрезку лучше всего проводить сразу после плодоношения, чтобы дать новой древесине как можно более длительный вегетационный период, хотя ее можно оставить до осени, не обдувая всю операцию. Вы должны стремиться удалять треть всех верхушек каждый год, либо срезая треть каждого куста до земли и удаляя самую старую древесину, либо полностью вырубая одну треть кустов. Если вы сделаете это, то только одна треть кустов будет очень урожайной каждый год, и это те, которые вы будете собирать.

Библия фруктов RHS, The Fruit Garden Displayed (из которой у меня есть «новое и исправленное» издание 1965 года, и которую я не могу слишком высоко рекомендовать как практичную и информативную, а также как идеальное изображение садоводства в исполнении Г-н Чолмондли-Уорнер), строго предупреждает об опасностях, связанных с тем, что ваша черная смородина дает плоды в первый год ее жизни. Он советует вам сильно обрезать новый куст, потому что «энергия куста должна быть направлена ​​исключительно на создание роста новых побегов, которые появятся в результате обрезки».

Мне это нравится, но уверяю вас, что это неправда. Это излишне пуританское. Я безудержно позволяю своим фруктам, а затем резко режу их, и они в порядке. Посадите новые кусты на расстоянии не менее 5 футов друг от друга, так как они превращаются в довольно большие кусты.

Красная смородина тоже любит прохладные и влажные условия, но переносит больше тени и более грубую почву, чем черная смородина. Если у вас есть тенистый уголок, они будут там совершенно счастливы, хотя Боб Флауэрдью в своей превосходной книге о фруктах (Кайл Кэти, 19 фунтов стерлингов.99), говорит, что они слаще, если выращены на солнце.

Он также говорит, что «иногда случаются незначительные нападения пилильщиков», что не было моим опытом, потому что у меня ужасными вещами половина моих кустов была уничтожена почти до степени соседнего крыжовника. Но он прав в том, что кусты, кажется, не слишком обеспокоены опадением листьев, и все еще несут пучки яркой красной смородины.

Все птицы, питающиеся смородиной, любят красную смородину, поэтому обеспечьте им защиту во время плодоношения.В клетке для фруктов нет необходимости, но вам нужно будет натянуть какую-то временную сетку. Кусты нуждаются в летней обрезке сразу после сбора, но не делайте этого слишком резко. Обрежьте их, может быть, на треть, а зимой снова до сильного побега. Идея состоит в том, чтобы создать куст с прочным, постоянным каркасом ветвей с растущими на нем плодоносящими шпорами. Вы также можете превратить красную смородину в шпалеров, фанатов или чего угодно, что вам нравится, если вы будете придерживаться основного принципа конструкции.

Красную смородину следует сажать примерно на том же расстоянии, что и черную смородину, хотя ее можно уменьшить с помощью жесткой обрезки. Я посадил «Laxton’s No 1», который рано дает плоды, и «Junifer», который является новым сортом и также рано плодоносит, но плодоносит как на однолетней древесине, так и на более привычной двух.

Белая и красная смородина во всех смыслах одно и то же, хотя их можно использовать по-разному. У меня есть «Белый Версаль», пожалуй, самый известный.Раньше белую смородину выращивали для производства верджока, прежде чем лимоны стали доступны. Поскольку сок был прозрачным, его можно было добавлять, не окрашивая остальную жидкость или блюдо.

• Специальное предложение Thompson & Morgan Мы предлагаем читателям «Observer» Ribes King Edward VII (Ribes sanguineum — цветущая смородина с темно-красными цветками) по специальной цене 17,99 фунтов стерлингов, включая p & p. Отправьте чек / почтовый перевод на имя Thompson & Morgan (Young Plants) Ltd по адресу: The Observer Ribes Offer, Dept OB23, PO Box 89, St Leonards-on-Sea, East Sussex, TN38 9ZX, или позвоните по телефону 01424 797999 .Цитата Ref: GUO643. Пожалуйста, позвольте 28 дней для доставки.

10 лучших рецептов черной смородины — BBC Good Food

Черная смородина, наиболее ярко окрашенная и ароматная из всех летних ягод, также богата полезными для мозга витаминами, поэтому мы будем с энтузиазмом копаться в них в разгар сезона (июнь и июль). ). Но поскольку они иногда слишком горькие, чтобы есть их самостоятельно, у нас также есть рекомендации по рецептам этих темно-фиолетовых красавиц…

Мы пробуждали аппетит к летним ягодным блюдам? Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами черной смородины, чтобы получить еще больше вкусных идей.

Наши любимые рецепты из черной смородины

1. Варенье из черной смородины

Мы не можем устоять перед вареньем из черной смородины, присыпанным к горячим пышкам с маслом, выглядывающим из-под запекшихся сливок на лепешке, служащим клеем между двумя губками Victoria… мы могли бы продолжить. Вы можете приготовить это летнее ягодное варенье только из черной смородины (используя 1,8 кг и немного сливок из черной смородины), но сочетание их с малиной, красной смородиной и клубникой отлично подойдет. Только убедитесь, что вы не уронили каплю на свой любимый белый летний наряд.

Варенье из летних ягод

Подавайте варенье из черной смородины…

Маленькие пирожные с джемом
Бейквелл торт с черной смородиной
Мороженое с чизкейком из черной смородины

2. Летний пудинг

Этот летний пудинг в тазу — победитель во всех отношениях — он позволяет израсходовать черствый хлеб, а также большую партию любых летних фруктов, которые вы можете достать. Поиграйте с пропорциями на свой вкус и попробуйте что-нибудь новое, добавив виноград и вишню для версии «Шварцвальд».Если вы еще не насытились восхитительными десертами, ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами летних пудингов.

Шварцвальдский пудинг

3. Сорбет из черной смородины

Обезжиренный сорбет — лучший летний охладитель. Эта версия обладает богатым и глубоким вкусом, сбалансированным свежей мятой и сахарным сиропом. У нас также есть предложения по сервировке — налейте мерную ложку в стакан просекко, чтобы создать мгновенный замороженный коктейль, или смешайте его с этим гладким сливочным ласси, заменив манговый сорбет на черную смородину и свежие фрукты на горсть ягод, используя молоко. для регулировки толщины и меда для добавления сладости, если требуется.Откройте для себя другие рецепты освежающих сорбетов в нашей уникальной коллекции.

Сорбет из черной смородины и мяты

4. Ягодная крошка

Этот восхитительный пудинг не только для холодных ночей и осенних развлечений. Наш рецепт для более теплой погоды содержит смесь летних фруктов и основу из свежей клубники. Поэкспериментируйте с различными ягодными смесями и следуйте нашему руководству по приготовлению идеальной крошки, которое охватывает важные составляющие крошки, такие как текстура топпинга, добавки безалкогольного напитка и толщина слоев.Смешайте свой традиционный рецепт с нашими 10 лучшими начинками для крошек, от тропического кокоса до хрустящего арахиса.

Овсяная крошка очень ягодная

5. Водка из черной смородины

Если вам нравится выпивка со сладким вкусом, попробуйте приготовить собственный ароматный ликер. Наш универсальный рецепт фруктовой водки легко адаптируется — просто замените 250 г клюквы таким же количеством свежей черной смородины. Оставьте ягоды для придания аромата на две недели, затем откройте бутылку и наслаждайтесь тонко пропитанным шотом.Попробуйте свои силы в еще большем количестве фруктовых комбинаций вкуса с нашим руководством по приготовлению ароматизированных спиртных напитков.

Рецепт фруктовой водки

6. ​​Соус из черной смородины

Сезоны ягод и дичи совпадают, и если вам посчастливилось собрать свежего рябчика, прирезайте его насыщенный вкус фруктовым соусом. Этот рецепт означает бизнес. Просто обжарьте рябчика и приправьте его соусом из виски, свеклы и черной смородины, добавив немного сливок из черной смородины.

Тетерев с соусом из черной смородины

7. Компот из черной смородины

Компот очень легко приготовить, и его можно использовать в йогурте, добавлять в мороженое, коктейли, пироги, десерты и многое другое. Эту летнюю версию можно создать за считанные минуты. Заморозьте на отдельные порции — для этого подойдет поднос для кубиков льда — и используйте в течение трех месяцев. Мы также рекомендуем добавить в смесь корицу.

Компот из черной смородины

8.Пирог с черной смородиной

Сложите кучу летних ягод в сковороду, накройте крышкой для миндального теста и позвольте духовке сделать всю работу. Вскоре фрукт превратится в теплый красный соус, который будет нежно сливаться с холодным ванильным мороженым. Приготовьте еще больше сладостей с нашими любимыми рецептами фруктовых пирогов.

Пирог с летними ягодами

9. Черносмородиновый ликер

Сделайте свой собственный освежающий летний напиток, используя избыток черной смородины. Смешайте этот терпкий фрукт с сахаром и ярким лимонным соком, чтобы получился простой сироп.Наслаждайтесь его охлажденным с негазированной или газированной водой или смешайте его с чем-нибудь посильнее, если хотите! Храниться в холодильнике можно до одного месяца. У нас также есть много других фруктовых рецептов, которые можно попробовать.

Рецепты ликеров из черной смородины

10. Королева пудингов из черной смородины

Терпкий компот из черной смородины и масляные крошки из бриошей придают этому классическому британскому десерту яркую нотку. Его традиционно готовят из малины, но мы думаем, что резкость черной смородины идеально сочетается со сладкой пушистой начинкой из безе.

Королева пудингов из черной смородины

Еще рецепты ягод

Рецепты из вишни
Рецепты из черники
Рецепты из красной смородины
Рецепты из ежевики
Рецепты из клубники
Рецепты из черной смородины

Нам бы очень хотелось услышать, как вы подаете черную смородину. Оставьте комментарий ниже…

Почему американцы не знают вкуса черной смородины, а европейцы знают

Черная смородина была запрещена в Америке в начале 1900-х годов, потому что она распространяла грибок, убивающий белые сосны.Shutterstock / twinlynx

Черная смородина, небольшая терпкая ягода, из которой в сочетании с сахаром можно превратить джемы, соусы, сиропы, морсы и пурпурные конфеты, популярна по всей Европе. Но большинству американцев сложно описать его вкус.

«Подавляющее большинство [американцев] никогда не ели ни одного — вероятно, меньше 0.1% », — сказал Business Insider Марвин Приттс, профессор садоводства Корнельского университета.

Так было не всегда.

В конце 1800-х годов американские фермеры выращивали около 7400 акров черной смородины, крыжовника и белой смородины. Согласно отчету в журнале HortTechnology, вместе известные как виды Ribes, производство которых занимает ведущее место в штате Нью-Йорк.

Затем произошла катастрофа.

Патологоанатомы обнаружили, что черная смородина распространяет грибок, завезенный из Европы в 19 веке, убивший белые сосны — основу лесной промышленности страны.Федеральное правительство приняло агрессивные меры: оно объявило вне закона коммерческое выращивание черной смородины в начале 1900-х годов и профинансировало программу по уничтожению растений рибес.

Бригады, снабженные рюкзаками с химическими аэрозолями, рассыпались по всей стране. По мере того как поле за полем рибов были уничтожены, память американского потребителя о темно-фиолетовых фруктах также была стерта.

Война Америки против черной смородины

Кора сосны покрыта желтыми язвами, вызванными заражением волдырями ржавчины.Википедия

К 1800-м годам Америка вырубала белые сосновые леса на древесину с такой скоростью, что национальные питомники не могли за ними поспевать. Поэтому фермеры начали обращаться за границу в поисках дешевого посадочного материала. В результате были завезены семена, инфицированные паразитическим грибком, называемым пузырчатой ​​ржавчиной.Согласно книге Уоррена В. «История борьбы с пузырчатой ​​ржавчиной белой сосны: личный отчет» на плантации белых сосен в Нью-Йорке, выращенных из саженцев, привезенных из Германии, впервые встревожило американских чиновников в 1909 году. Бенедикт, бывший директор Управления США по борьбе с вредителями лесов.

Проблема с черной смородиной заключается в том, что пузырчатый грибок, для которого характерны «желтоватые продолговатые вздутия», не переходит непосредственно с сосны на сосну.Чтобы болезнь завершила свой жизненный цикл, она должна заразить вид Ribes, прежде чем вернуться к иглам белых сосен и распространиться на кору. Власти считали, что единственный способ спасти сосны Америки — это избавиться от этих промежуточных хозяев, которые имели гораздо меньшее экономическое значение.

«Итак, обнаружение нескольких небольших сосен, зараженных волдырями, должно было спровоцировать гигантскую битву, которая велась от побережья к берегу в течение 70 лет», — пишет Бенедикт.

Выращивание черной смородины в США было ограничено в 1911 году, а год спустя — на ввоз саженцев белой сосны из Европы.

Черная смородина в Европе пошла другим путем

Рибена — популярный в Великобритании напиток из черной смородины.Руи Виейра / Архив Пенсильвании / Изображения ассоциации прессы

Грибок волдыря ржавчины был хорошо известен в Европе до того, как был завезен в Америку. Но, в отличие от США, в Европе было мало коммерческих плантаций сосны. С другой стороны, черная смородина долгое время была важной культурой. «В Европе белую сосну приносили в жертву, чтобы сохранить ребра», — пишет Бенедикт.

Доля производства смородины по регионам. ФАОСТАТ Сегодня в Европе производится 99 штук.1% смородины в мире (которая объединяет черную смородину, красную и белую смородину, а иногда и крыжовник в одну группу), по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Согласно отчету Европейской комиссии за 2007 год, две трети черной смородины, производимой в Европе, используется для производства сока.

В Англии ликер из черной смородины, смешанный с водой, приобрел популярность в качестве добавки с витамином С, которую давали детям для предотвращения цинги во время Второй мировой войны, после того, как германская подводная лодка предотвратила попадание цитрусовых, таких как апельсины и лимоны, в Великобританию.Британцы знают это имя — оно называется Рибена.

В 2010 году, по данным The Guardian, 90% всей черной смородины, выращенной в Великобритании, предназначалось для завода по розливу Ribena в Глостершире. По данным Financial Times, в 2012 году общий объем продаж Ribena и энергетического напитка Lucozade для GlaxoSmithKline составил около 500 миллионов фунтов стерлингов. Оба продукта были проданы японской компании в 2013 году по цене более 1 фунта стерлингов.3 миллиарда.

Черная смородина — чемпион США

Грег Куинн на своей ферме в долине реки Гудзон, Нью-Йорк. Грег Куинн

В 2003 году Грег Куинн, автор детских книг с опытом работы в садоводстве, успешно лоббировал отмену запрета на черную смородину в штате Нью-Йорк.К этому времени регулирование черной смородины было поручено каждому штату. По словам Приттса, сейчас считается, что при правильном уходе растения могут процветать, особенно после создания устойчивых к болезням сортов черной смородины.

Производство черной смородины не отслеживается Министерством сельского хозяйства США, поэтому трудно сказать, сколько и где выращивается, хотя Приттс предполагает, что существует «процветающая группа» ферм по производству черной смородины в Гудзонской долине в Нью-Йорке и Коннектикуте, поскольку а также Орегон, Вашингтон, Британская Колумбия и Канада.

И, конечно же, есть Куинн, который выращивает около 16 000 фунтов черной смородины на своей ферме в районе долины Гудзон в Нью-Йорке. Он продает 15 различных продуктов на основе черной смородины под брендом CurrantC. Флагманский продукт компании — нектар из черной смородины, который на его веб-сайте стоит 9,99 долларов за две бутылки объемом 16 унций.

В Америке фиолетовые конфеты обычно ассоциируются с ароматом винограда.Shutterstock / Дэн Космайер Куинн легко понимает потенциал черной смородины и то, как он использует ее для приготовления глазури для дичи и свинины. Но за пределами собственной кухни Куинн сказал, что он все еще «толкает камень в гору, чтобы познакомить людей с черной смородиной».

«Это может быть последний продукт, о котором знают все, кроме США», — сказал Куинн.

Это также объясняет, почему фиолетовые Skittles (и другие лиловые леденцы) являются синонимом виноградного вкуса в США, но на вкус как черная смородина в других странах, включая Великобританию и Австралию, как указывает Atlas Obscura.

Выращивание черной смородины сопряжено с некоторыми проблемами — например, она склонна к болезням листьев, — но самым большим препятствием является их маркетинг и продажа.

«Потребители просто не знают, что с ними делать, — сказал Питтс, — особенно потому, что их вкус отталкивает большинство американцев».»

Все, что нужно знать о приготовлении и покупке сезонной смородины | Истории

Лучший способ делать покупки? В зависимости от времени года. Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты. с 3 новыми рецептами. На рынок, идем!

Как раз к лету красивая красная смородина сияет сквозь кусты и буквально прыгает вам в рот. Их освежающий кисло-сладкий вкус возвращает нас к прекрасному праздничные воспоминания на ферме, красное желе и листовой торт.До конца августа плод здоровой силы все еще растет на местах.

Кроме классической красной смородины, есть еще белая и черная разновидности. Однако белая смородина — это не отдельный сорт, а разновидность красной смородины. Они очень близки по вкусу, но белая смородина немного менее ароматна, но слаще красной.

Черная смородина созревает примерно на 1 месяц позже, чем более светлые сорта смородины. У них более толстая кожица и более ароматный и терпкий вкус, что делает их идеальными для сока, джема, ликера или пикантных блюд, таких как дичь или птица.

Какой ваш любимый рецепт из смородины? Расскажите нам в комментариях и загрузите фотографии своих творений, чтобы всем понравилось!

1. Как найти идеальную смородину

Идеально спелая смородина должна иметь ровный и яркий цвет и свободно лежать в ящике. Ягоды с вмятинами или трещинами портятся быстрее. Открытые или сухие ягоды перезревают и быстрее портятся.

2. Как хранить смородину

Вернувшись домой, достаньте их из коробки, разложите на тарелке в один слой и храните в холодильнике.По возможности старайтесь избегать жары, влаги и давления. В идеальных условиях они могут храниться в холодильнике около 2–3 дней.

Нет времени испечь или приготовить? Просто положите их в морозилку!

3. Прощай, летний грипп, привет, витамин C

Смородина не только вкусная, но и невероятно полезная. Эти крошечные сферы содержат множество витамина С, калия, магния, железа и клетчатки. Они также богаты флавоноидами, которые являются натуральными пигментами с антиоксидантным действием.

Черная смородина — настоящая витаминная бомба. Некоторые из них могут удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витамине С, а также поддержать собственную защиту организма.

4. Уловка с вилкой

Срывать каждую ягодку? Ненужный. Вы будете намного быстрее, используя вилку или старую расческу. Сначала помойте смородину и дайте стечь лишней воде. Затем просто возьмите веточку за один конец, вставьте вилку прямо под нее и осторожно снимите ягоды с ветки.

5. Что приготовить?

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты из смородины в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Булочки с вареньем из черной смородины

→ Перейти к рецепту

Маргарита из красной смородины

→ Перейти к рецепту

Куриные лепешки в фисташковой корочке с соусом из черной смородины

→ Перейти к рецепту

Опубликовано в июле 30, 2017

смородина | кустарник | Britannica

смородина , куст из рода Ribes из семейства крыжовниковых (Grossulariaceae), пикантные, сочные ягоды которых используются в основном в джемах и желе.Существует не менее 100 видов, выходцев из умеренного климата Северного полушария и западной части Южной Америки. Скалистые горы в Северной Америке особенно богаты видами.

Впервые смородину начали выращивать где-то до 1600 года в Нидерландах, Дании и других местах Балтийского моря. Кусты были завезены в поселения в Америке в начале 17 века; однако большинство американских разновидностей произошло именно оттуда. И красную, и черную смородину используют для приготовления пирогов, пирогов, джемов и желе.Черная смородина используется в лепешках, для придания вкуса и иногда ферментируется. Смородина чрезвычайно богата витамином С, а также содержит кальций, фосфор и железо. В Великобритании выращивают больше черной смородины, чем в любой другой стране.

Смородина растет в прохладном, влажном северном климате. Лучше всего глинистые и илистые почвы. Их размножают черенками длиной 200–300 миллиметров (8–12 дюймов), которые обычно берут осенью и сразу же высаживают в питомник или весной на расстоянии 75–150 мм друг от друга, не более чем с двумя почками над землей.