Крахмал в яблоках: Яблоко в стадии зрелости

Разное

Содержание

Яблоко в стадии зрелости

людмила юрьева

Общество 09 августа 2016

ФОТО Сергея ГРИЦКОВА

Меньше двух недель остается до Яблочного спаса. Яблочки соком наливаются, ветки деревьев к земле клонят. Но все ли плоды созрели и к уборке готовы? Если снять их раньше времени, то вскоре станут яблоки дряблыми. Передержать на ветке – храниться потом не будут… Различают четыре формы зрелости плодов: техническая, потребительская, физиологическая и съемная.

В стадии технической зрелости снимают плоды таких сортов, которые способны дозревать при транспортировке, или плоды, идущие на переработку, они не развариваются. Замечено, что яблоки, снятые в это время, при хранении меньше поражаются голубой гнилью.

В потребительской зрелости, когда плоды приобрели свойственную сорту окраску, вкус и аромат, снимают летние сорта яблок.

Долго их не хранят, съедают обычно в течение нескольких недель. Осенние сорта доходят до потребительской зрелости через 2 – 3 недели после сбора, а зимние лишь через один-два, а порой и три месяца.

До физиологической зрелости, когда мякоть плодов делается мягкой, дряблой и невкусной, доводят плоды в том случае, если хотят получить хорошо вызревшие семена (например, в селекционной работе).

И, наконец, съемная форма зрелости. Мякоть плодов достигает наилучших для длительного хранения консистенции и химического состава. Задержка со сбором плодов на 3 – 5 дней сокращает срок хранения на 2 – 3 месяца, а иногда и больше.

Есть несколько признаков для определения момента наступления съемной зрелости: возраст плода, окраска, плотность мякоти, содержание крахмала. Причем важна их совокупность.

Возраст плодов – это число дней от массового цветения сада до снятия урожая. Окраска семян зрелых яблок большинства сортов коричневая, но для каждого сорта характерен свой оттенок.

Все завязавшиеся после цветения плоды, приближаясь к съемной зрелости, постепенно становятся светло-зелеными, желто-зелеными, зеленовато-желтыми и, наконец, желтыми, а некоторые сорта бывают белыми и золотистыми. Для каждой зоны садоводства и для каждого сорта выделена оптимальная основная окраска, при которой плоды лучше всего хранятся.

Содержание крахмала в плодах от завязи до съемной зрелости изменяется. В созревших яблоках крахмала практически нет или же есть в небольших количествах, он перешел в сахар.

На длительность хранения яблок может повлиять ряд условий.

Улучшают хранение калийные удобрения, благодаря им мякоть плодов уплотняется. А вот при избытке в почве навоза и азота у яблок происходит побурение мякоти и появляется горький вкус. Поэтому даже на самых бедных почвах азота следует вносить не более 12 г действующего вещества на 1 кв. м. Половину необходимо вносить ранней весной, остальную часть в 3 – 4 приема после окончания цветения.

Последняя подкормка должна быть не позже второй половины июля.

Плохо сказывается на хранении избыток влаги в почве. Поэтому за месяц до сбора плодов полив яблонь прекращают. По этим же причинам плоды из сада, где под яблонями есть газон, хранятся лучше, чем из сада под черным паром. Газон интенсивно испаряет влагу из почвы и усиленно потребляет азот.

После сбора яблоки необходимо сразу же убрать в помещение с температурой, близкой к температуре хранения, то есть плюс 2 – 4 градуса.

Опытным путем

Определить содержание крахмала в плодах, а значит, и степень их созревания помогает йодокрахмальная проба. Яблоко разрезают и опускают в раствор йода на 1 – 2 минуты. Мякоть, полностью окрашенная в синий цвет, свидетельствует о том, что крахмал еще не начал переходить в сахар. Снимать яблоки не следует.

Если крахмал полностью перешел в сахар, мякоть желтовато-белая. Наступила потребительская зрелость. Эти яблоки используют без больших промедлений.

Эту и другие статьи вы можете обсудить и прокомментировать в нашей группе ВКонтакте

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 144 (5761) от 09.08.2016.


Крахмал в яблоках 2021 — Healthy Miss

Когда вы кусаете и наслаждаетесь сладким вкусом яблока, вы едите то, что когда-то было крахмалом или углеводом. Углевод превращается в сладкий сахар-дегустатор, так как ваше яблоко созревает и созревает. Эффект крахмала на яблоках определяет, когда они созрели и готовы к употреблению.

Видео дня

Значение крахмала

Крахмал классифицируется как углевод, что означает, что его можно разбить на более мелкие компоненты сахара. Если вы выписываете химический состав молекулы крахмала, он повторяет единицы глюкозо-крахмала. Яблоки — не единственная пища, содержащая крахмал. Картофель, кукуруза и пшеница имеют крахмал как компонент. Крахмал похож на другой химикат, целлюлозу, найденную в фруктовых и овощных корках, например кожуру яблока. Как и крахмал, целлюлоза придает продуктам хрустящую, волокнистую текстуру.

Созревание

Вы можете сказать, насколько зрелым яблоком является то, сколько крахмала он содержит. Очень зрелое яблоко будет содержать мало крахмала, в то время как молодое яблоко будет главным образом крахмалом, особенно по сравнению с сахаром. Когда яблоко созревает, крахмал превращается в сахар, поэтому плод становится более приятным, когда он созревает. Процесс конверсии начинается с ядра яблока, затем продвигается наружу к коже яблока.

Тест на йод

Вы можете рассказать уровень крахмала в определенной партии яблок, проведя простой тест на йод. Разрежьте яблоко пополам, затем нарисуйте коричневый йод, который доступен в большинстве магазинов для здоровой пищи и медицинских товаров, над яблоком. Вы должны заметить, что коричневый цвет начинает пурпуровым в некоторых областях. Фиолетовые части указывают на присутствие крахмала в яблоке. Если у вашего яблока есть несколько областей фиолетового крахмала, это указывает на зрелость, согласно яблок Новой Шотландии.

Вкус

Наличие или отсутствие крахмала может повлиять на вкус яблока. У яблока, у которого не было достаточного времени для созревания, может не хватать сладости, потому что больше крахмала присутствует, чем сахар. Поскольку яблоко созревает, увеличение количества сахара вызовет более сладкий вкус. Однако это не означает, что яблоки являются важным источником сахара. Яблоки довольно низко оценивают гликемический индекс, который измеряет сахара в пище, особенно по сравнению с фруктами с высоким содержанием сахара. Яблоки имеют гликемическую нагрузку 6 на порцию, что очень мало по сравнению с изюмом, который имеет гликемическую нагрузку 28 или спелый банан, который имеет гликемическую нагрузку 13, согласно публикациям Harvard Health Publications.

Доказать что спелое яблоко содержит глюкозу.

Яблоки

1. Вам выданы пробирки с растворами, в одном из которых содержится глицерин, в другом — альдегид, в третьем — глюкоза.

При помощи одних и тех же реактивов определите каждое вещество.

2. В одной пробирке содержится машинное масло, полученное из нефти, в другой — растительное масло. Определите химическим способом, какое масло находится в каждой пробирке.

3. Исходя из этилового спирта, получите: а) сложный эфир, б) альдегид, в) кислоту.

4. Докажите на опыте, что обычный сахар содержит углерод.

5. Докажите опытным путем, что: а) картофель и белый хлеб содержат крахмал, б) спелое яблоко содержит глюкозу.

6. С помощью характерных реакций определите каждое из трех веществ в двух наборах: а) крахмал, сахароза, глюкоза, б) глицерин, мыло, крахмал (растворы).

7. Вам выданы пробирки с растворами, в одном из которых содержится глицерин, в другом — белок. При помощи одних и тех же реактивов определите каждое вещество.

как доказать опытным путем, что спелое яблоко содержит глюкозу. и получил лучший ответ

Ответ от Boobzik[гуру]
Качественная реакция глюкозы с гидроксидом меди (II)

Глюкоза содержит в своем составе пять гидроксильных групп и одну альдегидную группу. Поэтому она относиться к альдегидоспиртам. Ее химические свойства похожи на свойства многоатомных спиртов и альдегидов. Реакция с гидроксидом меди (II) демонстрирует восстановительные свойства глюкозы. Прильем к раствору глюкозы несколько капель раствора сульфата меди (II) и раствор щелочи. Осадка гидроксида меди не образуется. Раствор окрашивается в ярко-синий цвет. В данном случае глюкоза растворяет гидроксид меди (II) и ведет себя как многоатомный спирт. Нагреем раствор. Цвет раствора начинает изменяться. Сначала образуется желтый осадок Cu2O, который с течением времени образует более крупные кристаллы CuO красного цвета. Глюкоза при этом окисляется до глюконовой кислоты.
СН2ОН – (СНОН) 4 – СОН + Сu(ОН) 2 = СН2ОН – (СНОН) 4 – СООН + Сu2О↓+ Н2О

Ответ от Fable [гуру]
Вырежи сердцевину яблока, скомкай какой нибудь плакат Глюкозы и засунь аккуратно внутрь яблока-доказательство 100%!

Ответ от Ёeнсeй_Влaд [гуру]
купи
Тест для определения глюкозы в крови
Полоски индикаторные для полуколичественного определения глюкозы в крови (0,0-55,5 ммоль/л) «ДИАГЛЮК»

Ответ от Мартышка [активный]
Дай его крысе — крыса кислое жрать не будет, только с глюкозой

Ответ от 3 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как доказать опытным путем, что спелое яблоко содержит глюкозу.





















1 из 20

№ слайда 1

Описание слайда:

№ слайда 2

Описание слайда:

№ слайда 3

Описание слайда:

АКТУАЛЬНОСТЬ Яблоками сейчас никого не удивишь, они на нашем столе круглый год. Сорта самые разные, выбирай на любой вкус. ПРОБЛЕМА Всегда хочется сорвать румяное яблочко прямо с ветки яблони, чаще всего не дожидаясь его созревания, т.к. внешний вид обманчив.

№ слайда 4

Описание слайда:

№ слайда 5

Описание слайда:

ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ: — Доказать, что созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар. — доказать наличие крахмала в неспелых яблоках.- доказать наличие глюкозы в спелых яблоках.- доказать, что в состав яблок входит вода.

№ слайда 6

Описание слайда:

РАБОЧАЯ ГИПОТЕЗА: Неспелые яблоки невкусные, потому что в них нет сахараи не сочные, так как в них мало воды. ПРЕДПОЛАГАЕМАЯ НОВИЗНА: Мы самостоятельно, в условиях школьной лабораториидоказали наличие глюкозы, воды и крахмала в яблоках. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ: Оборудование: весы, спиртовка, раствор щелочи, раствор сульфата меди, йод, лакмус, универсальная лакмусовая бумага, глицерин, глюкоза, аммиачный раствор оксида серебра.

№ слайда 7

Описание слайда:

ЭТАПЫ РАБОТЫ: 1. Теоретическая часть: поиск информации по теме исследования.2. Практическая часть: покупка яблок, осуществление опытов для доказательства состава яблок.3. Анализ теоретического и практического материала.Опыты, лежащие в основе исследования:а) Определение величины РН среды водного раствора спелого и неспелого яблока;б) Обнаружение воды в яблоках;в) Обнаружение крахмала и глюкозы в яблоках. 4.Создание презентации.

№ слайда 8

Описание слайда:

СКОЛЬКО В ЯБЛОКАХ ВОДЫ? Содержание воды в яблоке составляет от 75 до 97%.И, хотя в яблоках много воды, тем не менее они вкусны и содержат в себе ценные, необходимые для нашего питания вещества. ЧТО ДЕЛАЛИ: — на весах взвесили яблоко; — натерли на терке яблоко; — массу поместили в марлю и отжали сок.- Оставшуюся массу разложили на тарелке и дали испариться воде. — опять взвесилиВывод: После повторного взвешивания убедились, что вес яблока стал меньше на столько, сколько весила испарившаяся из него вода. В яблоках содержится вода. В спелом яблоке воды содержится больше, чем в неспелом.

№ слайда 9

Описание слайда:

СКОЛЬКО В ЯБЛОКАХ ВОДЫ? ЧТО ДЕЛАЛИ: — на весах взвесили яблоко; — натерли на терке яблоко; — массу поместили в марлю и отжали сок.- Оставшуюся массу разложили на тарелке и дали испариться воде. — опять взвесилиВывод: После повторного взвешивания убедились, что вес яблока стал меньше на столько, сколько весила испарившаяся из него вода. Содержание воды в яблоке составляет от 75 до 97%.И, хотя в яблоках много воды, тем не менее они вкусны и содержат в себе ценные, необходимые для нашего питания вещества. В яблоках содержится вода. В спелом яблоке воды содержится больше, чем в неспелом.

№ слайда 10

Описание слайда:

№ слайда 11

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ Универсальная индикаторная бумага, лакмус определяют изменение РН среды водородного показателя. Если при добавлении раствора окраска бумажки меняется на красную, это обозначает кислую среду раствора. Если окраска бумажки становится синей, значит раствор имеет щелочную среду. ЧТО ДЕЛАЛИ: взяли яблоко, капнули каплю сока на универсальную бумажку ВЫВОД: Бумажка меняет свой цвет. Она становится розовой. Следовательно, в состав яблочного сока входит слабая яблочная кислота. В яблоках содержится кислота. В неспелом яблоке кислоты больше, чем в спелом.

№ слайда 12

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода.Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. В созревшем яблоке нет крахмала. Крахмал содержится в яблоках, которые еще не созрели.

№ слайда 13

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода.Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. Это значит, что в созревшем яблоке нет крахмала. Крахмал содержится в яблоках, которые еще не созрели.

№ слайда 14

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Что делали: Налили в пробирку яблочный сок (3 см по высоте пробирки). Прилили столько же раствора гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди. Раствор окрашивается в красивый синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый — красный.ВЫВОД: Появление красной окраски (цвет томатного сока) свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза — один из видов сахара. Глюкоза содержится в яблоках, которые созрели. В неспелых яблоках глюкозы нет.

№ слайда 15

Описание слайда:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Что делали: Налили в пробирку яблочный сок (3 см по высоте пробирки). Прилили столько же раствора гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди.Раствор окрашивается в красивый синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый — красный.ВЫВОД: Появление красной окраски (цвет томатного сока) свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза — один из видов сахара. Глюкоза содержится в яблоках, которые созрели. В неспелых яблоках глюкозы нет.

№ слайда 16

Описание слайда:

ПОЧЕМУ ЯБЛОКИ НА СРЕЗЕ ТЕМНЕЮТ? ЧТО ДЕЛАЛИ: 1. Взяли яблоко и лимон. Разрезали яблоко пополам, положили его срезом вверх на блюдце и выдавили немного лимонного сока на одну из половинок. Через несколько часов «чистая» половинка яблока потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой. 2. Натерли яблоко на терке в 2 емкости. В одну из них добавили сок лимона. Через несколько часов «чистая» часть яблочного пюре потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой.

№ слайда 17

Описание слайда:

В яблоках содержится много железа, а в соединениях железо бывает двухвалентным и трёхвалентным. Когда яблоко не повреждено, всё железо в нём двухвалентное, а его соединения имеют светло-зелёную окраску. Когда же ты яблоко надкусил, кислород из воздуха постепенно проникает в яблоко и окисляет железо. Оно становится трёхвалентным, а соединения трёхвалентного железа имеют коричнево-бурую окраску. ВЫВОД: Потемнение происходит из-за окисления железа, содержащегося в яблоке, кислородом воздуха. А аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимоне, — природный антиоксидант, замедляющий процессы окисления.В яблоках есть множество очень полезных веществ, в том числе и железо. Конечно, сколько ни жуй яблоки, кусочки привычного для нас железа там не отыщешь, но железо там все-таки есть в виде очень маленьких, ни видимых глазу частичек. Когда эти крошечные частички железа соприкасаются с воздухом,точнее, с кислородом воздуха, они начинают темнеть. Лимонный сок покрыл срез защитной пленкой, и кислород не смог добраться до железа.

№ слайда 18

Описание слайда:

№ слайда 19

Описание слайда:

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЯБЛОК — Пектин, который содержится в яблочках, улучшает пищеварение и делает нашу кожу здоровее.- Натуральная глюкоза, содержащаяся в яблоках снимает усталость. Железо, содержащееся в яблоках, поднимает уровень гемоглобина в крови. — Достаточно съедать 4 — 5 яблок в день, чтобы запастись всеми полезными витаминами и микроэлементами. — Очень важно есть и яблочные семечки. В пяти съеденных семечках от яблока содержится суточная норма йода для взрослого человека. — Так же яблоки чистят организм и выводят застарелые шлаки.

№ слайда 20

Описание слайда:

ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ: С помощью качественной реакции доказали наличие крахмала и глюкозы в яблоках.Определили в яблоках воду и кислоту, а так же присутствие железа.Благодаря проделанной работе мы доказали, что в сочных спелых яблоках нет крахмала, а есть глюкоза. Неспелое яблоко не содержит сахара; зато в нем много крахмала. В созревшем яблоке раствором йода можно показать отсутствие крахмала; а сахарной пробой — наличие виноградного сахара. Созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар.

Введение

В Библейских мифах яблоко является символом начала жизни. Вкусив плод, Ева стала прародительницей всех нас. В сказках и народных преданиях часто упоминается этот необыкновенный фрукт: “Молодильные яблоки…. “, “Наливные яблочки…. ” и т. д. Почему же именно этому плоду уделено так много внимания? Неужели он действительно так полезен и необходим нам в жизни. На этот вопрос мы и попробовали ответить.

Цель и задачи:
Расширить диапазон знаний о яблоке;
Изучить влияние химического состава яблока на организм человека;
Исследовать химический состав яблок на наличие витамина С, яблочной кислоты, ионов Fe 2+ , Fe 3+ и ионов йода

Селекция яблок

Среди плодовых растений яблоня занимает первое место по площади насаждений. Родиной яблони считают Кавказ, Среднюю Азию и Китай.

Культурные сорта яблонь принадлежат к одному виду – домашней яблоне.
Существуют специальные сорта декоративных яблонь. Их высаживают в парках, скверах, озеленяют ими улицы не ради плодов, а для украшения. Один из основателей науки о селекции плодовых культур был выдающийся русский ученый Иван Владимирович Мичурин. Он создал более 300 сортов плодовых растений. Его сорт, Пепин шафранный украшают наши сады и сегодня.

Ученые–селекционеры работают над созданием новых сортов яблонь для различных климатических зон.

Работа селекционеров Саратовской области

Изучив специальную литературу по селекции яблонь в нашей области, мы узнали, что сад должен состоять из экономически выгодных и экологически пластичных (с высоким адаптивным потенциалом) сортов: засухоустойчивых, зимостойких, устойчивых к парше и мучнистой росе, урожайных, с плодами высокого качества. В 2000–2007 гг. в различных зонах садоводства Среднего Поволжья провели сортоизучение 44 новых сортов яблони, полученных от разных вариантов скрещивания. Большинство изученных сортов в этих условиях показали высокий адаптивный потенциал. Первенец Ртищева (1995 г), Хвалынское и Пасхальное (2008 г.) включены в Госреестр по Саратовской области. Первенец Ртищева и Совхозное рекомендованы для включения в Госреестр по Волгоградской области.

На данный момент в нашем регионе лучшими по экономическим показателям являются сорта яблонь: Беркутовское, Первенец Ртищева (зимнего срока потребления), из группы летних сортов на рынке: Мальт Багаевский.

Лечебные свойства яблок

Яблоко часто используют как диетическое и лечебное средство. Они полезны людям умственного труда и лицам, ведущий малоподвижный образ жизни.

В яблоке содержится до 80% воды, в остальных 20% – масса полезных веществ: калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, а также витамины А, В1, В6, PP, C и др. Фитонциды этих фруктов губительно действуют на возбудителей дизентерии, вируса гриппа А. Витамин С повышает иммунитет организма, обладает бактерицидными свойствами.

Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке. Свежие яблоки вызывают обильное выделение желудочного сока, поэтому полезно съедать во время обеда яблоко тем, кто куда–то спешит и не очень тщательно пережевывает пищу.
Яблоки нормализуют количество холестерина в печени. При этом достаточно съедать в день по 2–3 яблока. Такое действие яблок объясняется тем, что содержащиеся в них пектины благоприятным образом сочетаются с другими веществами с аналогичным действием: аскорбиновой кислотой, фруктозой, магнием.
Для продолжительного лечения атеросклероз рекомендуется ежедневно съедать по 3–4 яблока или выпивать по 1 стакану яблочного сока. Снижают и регулируют содержание сахара в крови 2 яблока, съеденные на ночь. Они также благотворно действуют на сон и способствуют пищеварению.
В свежем и печеном виде яблоки используют для улучшения пищеварения и обмена веществ. Сырые, вареные или печеные яблоки употребляют натощак при вялом пищеварении, желудочно – кишечных расстройствах, особенно у детей и при длительных, так называемых привычных запорах. Положительное действие при этом оказывает и яблочное пюре.
Включение в ежедневный пищевой рацион 2–3 яблок станет профилактикой простудных заболеваний.
Свежие яблоки рекомендуют при головной боли.
Американские стоматологи предложили вместо зубной пасты употреблять после еды, а особенно на ночь, яблоко, а затем ополоснуть рот. Яблоки устраняют 96,7% бактерий, находящихся во рту.
Яблоки облегчают усвоение солей кальция, хорошо действуют на кожу.
Яблоки, созревшие на солнце, содержат больше витаминов, чем яблоки, растущие в тени.
Сырые, печеные и вареные яблоки применяют как мочегонное средство при отеках как сердечно – сосудистого, так и почечного происхождения.
Яблоки рекомендуют употреблять при заболеваниях почек, мочевого пузыря и почечнокаменной болезни. Яблоки обладают свойством выводить из организма мочевые камни оксалаты.

Экспериментальная часть

Яблоко – это кладовая химических веществ, необходимая человеку. Для под–тверждения этих слов мы провели исследовательскую работу по обнаружению в яблоках химических веществ.

Вначале мы получили яблочный сок от различных сортов яблок (с моей дачи, сорт–Антоновка, сорт – Кортланд и покупное яблоко (сорт – неизвестен)). Опытным путем мы хотим доказать наличие в разных сортах яблок присутствие: витамина С, яблочной кислоты, ионов Fe 2+ , Fe 3+ и ионов йода.

Доказательство наличия яблочной кислоты.

Все знают, что яблоки бывают кислые, кисло–сладкие и сладкие. А можно ли химическим путем определить какое яблоко будет иметь больее выраженный сладкий вкус?

Возьмем универсальный индикатор и опустим его в яблочный сок. Из опыта видно,что индикатор окрашивается в разный цвет, чем больее интенсивная окраска, тем больше в яблоке яблочной кислоты, т.е. оно кислее на вкус.

Результат проведенного опыта показал:
Садовое яблоко “Антоновка” имеет кислую среду, рН равен 3
Яблоко “Кортланд” имеет среду, рН равен 5
Яблоко “Покупное” имеет среду, рН равен 4
Отсюда следует, что содержание яблочной кислоты находится в яблоке “Антоновка” .

Доказательство наличия аскорбиновой кислоты (витамин С)

Аскорбиновая кислота – это знаменитый витамин С, который повышает иммунитет человека. Для определения аскорбиновой кислоты, мы к яблочному соку прилили сначала немного крахмального клейстера, а потом добавляли по каплям раствор йода. Сначала раствор не окрашивался в синий цвет, потому что аскорбиновая кислота легко окисляется йодом, и как только йод окислил всю кислоту, наш раствор окрасился в синий цвет, потому что с йодом начал реагировать крахмал.

Аскорбиновая кислота – это витамин С над витамином, единственный напрямую связан с белковым обменом. Есть правило. Мало аскорбиновой кислоты – нужно много белка. Если много витамина С, можно обойтись меньшим количеством белка.
Витамин С повышает не только иммунитет и работоспособность, но и благотворно влияет на сосудистую систему.

Это комплекс, состоящий из витамина С, витамина Р и каротина.

Лишая организм этой тройки, мы выводим обмен на невыгодное направление в сторону большей массы тела и повышенной нервозности. Этот комплекс также благотворно влияет на сосудистую систему и служит профилактическим средством.
Витамины С, Р и каротин наиболее полно представлены в овощах, ягодах, фруктах (см. таблицу).

—————————————-
В 100 граммах фруктов содержится витаминов:

Клубники: С — 60 мг, Р — 150г
— Апельсина: С — 60 мг, Р — 500г
— Яблока: С — 30 мг, Р — 10–70г
—————————————-

Несомненно, что в клубнике и апельсинах больше этого витамина, но клубника у нас в питании присутствует ограниченное время, апельсины – довольно дорогой продукт, а вот яблоки – это дешевый фрукт, который можно и нужно есть круглые год.

Доказательство наличия ионов Fe +2

Соли железа II и III валентные можно определить с помощью гидрооксида натрия. Приливая к растворам солей железа (II) и (III) NaOH, мы получаем разные осадки.
Мы провели опыты, как с химическим реактивом, так и с раствором яблочного сока.

Опыт №1

FeSO 4 + 2 NaOH = Fe (OH) 2 + NaSO 4
Fe 2+ + 2OH – = Fe(OH) 2 – Белый осадок, быстро зеленеющий на воздухе.

Опыт №2

FeCl 3 + 3 NaOH = Fe(OH) 3 + 3 NaCl
Fe 3+ + 3OH – = Fe(OH) 3 – бурый осадок

Ионы Fe 2+ легко окисляются на воздухе до ионов Fe 3+ , поэтому зеленый осадок Fe(OH) 2 , через некоторое время переходит в бурый – Fe(OH) 3 .

Опыт № 3

Яблочный сок + NaOH – выпадает зеленый осадок Fe(OH) 2 , это доказывает наличие ионов железа (2). Через 30 минут наш зеленый осадок стал бурым, т.е. железо перешло в состояние железа (3). Поэтому мы даем совет, пейте сок сразу после его приготовления.

Количественное содержание ионов железа в яблоках.

Мы разрезали яблоки и оставили их на воздухе в течение двух часов. Больше содержится ионов железа в тех яблоках, которые быстрее темнеют. В нашем случае это были яблоки, выращенные у нас на даче.

Наличие в семечках яблок йода

Реактивом на йод является крахмал. Мы приливали крахмальный клейстер к истолченным семечкам яблок, раствор окрасился в синий цвет.
Поэтому мы даем совет: двух яблок в день, съеденных вместе с семечками, достаточно суточной дозы йода в день.

Проектная деятельность – один из источников самопознания, саморазвития каждого школьника. Для нас это также проявить свои творческие способности, познать собственные возможности. В ходе проделанной работы мы расширили свои знания в области биологии и химии. При изучении сортов яблонь, мы узнали, какие сорта яблонь выращивают у нас в регионе. При выполнении экспериментальной части работы мы узнали, что в яблоках много железа, йода, аскорбиновой кислоты и доказали это.

Источники информации

1. Книга для чтения по ботанике: Для учащихся 5 – 6 кл.Сост. Д. И. Трайтак. – 2–е изд., перераб. – М.:Просвещение, 1985. – 223 с., ил.
2. Химия. 9 класс: учеб. для общеобразоват. учреждений/О.С. Габриелян.–13–е изд., стереотип.– М. :Дрофа, 2008.
3. Химия. 10: учеб. для общеобразоват. учреждений/ Х46 О.С. Габриелян, Ф.Н.Маскаев, С.Ю.Пономарев, В.И. Теренин – 4–е изд., стереотип.– М. Дро–фа,2003
4. www.yabloko.ru
5. www.cofe.ru/apple/
6. www.wikipedia.org/wiki/Яблоко
7. www.apple.com/ru/

Руководители:
учитель биологии Гранкина Людмила Васильевна,
учитель химии Надобных Татьяна Васильевна,
учитель географии Соленкова Наталья Николаевна

Яблоками сейчас никого не удивишь, они на нашем столе круглый год. Сорта самые разные, выбирай на любой вкус. АКТУАЛЬНОСТЬ ПРОБЛЕМА Всегда хочется сорвать румяное яблочко прямо с ветки яблони, чаще всего не дожидаясь его созревания, т.к. внешний вид обманчив.


Доказать, что созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар. — доказать наличие крахмала в неспелых яблоках. — доказать наличие глюкозы в спелых яблоках. — доказать, что в состав яблок входит вода. ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ:

Неспелые яблоки невкусные, потому что в них нет сахара и не сочные, так как в них мало воды. РАБОЧАЯ ГИПОТЕЗА: Мы самостоятельно, в условиях школьной лаборатории доказали наличие глюкозы, воды и крахмала в яблоках. ПРЕДПОЛАГАЕМАЯ НОВИЗНА: Оборудование: весы, спиртовка, раствор щелочи, раствор сульфата меди, йод, лакмус, универсальная лакмусовая бумага, глицерин, глюкоза, аммиачный раствор оксида серебра. РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ:

1. Теоретическая часть: поиск информации по теме исследования. 2. Практическая часть: покупка яблок, осуществление опытов для доказательства состава яблок. 3. Анализ теоретического и практического материала. Опыты, лежащие в основе исследования: а) Определение величины РН среды водного раствора спелого и неспелого яблока; б) Обнаружение воды в яблоках; в) Обнаружение крахмала и глюкозы в яблоках. 4.Создание презентации. ЭТАПЫ РАБОТЫ:


СКОЛЬКО В ЯБЛОКАХ ВОДЫ? ЧТО ДЕЛАЛИ: — на весах взвесили яблоко; — натерли на терке яблоко; — массу поместили в марлю и отжали сок. — Оставшуюся массу разложили на тарелке и дали испариться воде. — опять взвесили Вывод: После повторного взвешивания убедились, что вес яблока стал меньше на столько, сколько весила испарившаяся из него вода. Содержание воды в яблоке составляет от 75 до 97%. И, хотя в яблоках много воды, тем не менее они вкусны и содержат в себе ценные, необходимые для нашего питания вещества.


ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ ЧТО ДЕЛАЛИ: взяли яблоко, капнули каплю сока на универсальную бумажку ВЫВОД: Бумажка меняет свой цвет. Она становится розовой. Следовательно, в состав яблочного сока входит слабая яблочная кислота. Универсальная индикаторная бумага, лакмус определяют изменение РН среды водородного показателя. Если при добавлении раствора окраска бумажки меняется на красную, это обозначает кислую среду раствора. Если окраска бумажки становится синей, значит раствор имеет щелочную среду.

Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода. Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. В созревшем яблоке нет крахмала. Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА

Что делали: Взяли созревшее яблоко и неспелое. Разрезали на тонкие дольки. Капнули на них несколько капель йода. Вывод: Синее окрашивание появляется только на срезе неспелого яблока. Это значит, что в созревшем яблоке нет крахмала. Чтобы убедиться в наличии крахмала в яблоке надо капнуть на образец немного йода. Должно появиться темно-синее окрашивание. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА


ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ Что делали: Налили в пробирку яблочный сок (3 см по высоте пробирки). Прилили столько же раствора гидроксида натрия, а затем по каплям раствор сульфата меди. Раствор окрашивается в красивый синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый — красный. ВЫВОД: Появление красной окраски (цвет томатного сока) свидетельствует о том, что в яблочном соке содержится глюкоза. Глюкоза один из видов сахара.

ПОЧЕМУ ЯБЛОКИ НА СРЕЗЕ ТЕМНЕЮТ? ЧТО ДЕЛАЛИ: 1. Взяли яблоко и лимон. Разрезали яблоко пополам, положили его срезом вверх на блюдце и выдавили немного лимонного сока на одну из половинок. Через несколько часов «чистая» половинка яблока потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой. 2. Натерли яблоко на терке в 2 емкости. В одну из них добавили сок лимона. Через несколько часов «чистая» часть яблочного пюре потемнела, а та, что была «защищена» лимонным соком, осталась такой же белой.

В яблоках содержится много железа, а в соединениях железо бывает двухвалентным и трёхвалентным. Когда яблоко не повреждено, всё железо в нём двухвалентное, а его соединения имеют светло- зелёную окраску. Когда же ты яблоко надкусил, кислород из воздуха постепенно проникает в яблоко и окисляет железо. Оно становится трёхвалентным, а соединения трёхвалентного железа имеют коричнево-бурую окраску. ВЫВОД: Потемнение происходит из-за окисления железа, содержащегося в яблоке, кислородом воздуха. А аскорбиновая кислота, содержащаяся в лимоне, — природный антиоксидант, замедляющий процессы окисления. В яблоках есть множество очень полезных веществ, в том числе и железо. Конечно, сколько ни жуй яблоки, кусочки привычного для нас железа там не отыщешь, но железо там все-таки есть в виде очень маленьких, ни видимых глазу частичек. Когда эти крошечные частички железа соприкасаются с воздухом, точнее, с кислородом воздуха, они начинают темнеть. Лимонный сок покрыл срез защитной пленкой, и кислород не смог добраться до железа.

Пектин, который содержится в яблочках, улучшает пищеварение и делает нашу кожу здоровее. — Натуральная глюкоза, содержащаяся в яблоках снимает усталость. Железо, содержащееся в яблоках, поднимает уровень гемоглобина в крови. — Достаточно съедать яблок в день, чтобы запастись всеми полезными витаминами и микроэлементами. — Очень важно есть и яблочные семечки. В пяти съеденных семечках от яблока содержится суточная норма йода для взрослого человека. — Так же яблоки чистят организм и выводят застарелые шлаки. БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЯБЛОК

1.С помощью качественной реакции доказали наличие крахмала и глюкозы в яблоках. 2.Определили в яблоках воду и кислоту, а так же присутствие железа. 3.Благодаря проделанной работе мы доказали, что в сочных спелых яблоках нет крахмала, а есть глюкоза. Неспелое яблоко не содержит сахара; зато в нем много крахмала. В созревшем яблоке раствором йода можно показать отсутствие крахмала; а сахарной пробой наличие виноградного сахара. Созревание фруктов представляет собой химический процесс, при котором происходит превращение крахмала в сахар. ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ:

Из чего сделаны яблоки — Вытворяндия

Все, конечно же, знают, что химия — это не только пробирки и реактивы. Всё, что нас окружает: одежда, дома, машины, еда, животные и растения — состоит из химических веществ.

Вы обращали внимание на то, что на этикетках продуктов в магазине указан их состав. Добавляемые химические вещества имеют специальные обозначения, сода – E500, лимонная кислота – E330, уксусная кислота – E260. Возьмём, например, яблоко — такое обычное, вкусное и полезное — и узнаем, из чего оно состоит. Можно даже состав яблока описать по этой системе.

Порой мы сталкиваемся с недобросовестными производителями, которые добавляют в продукты вредные вещества. Поэтому читать этикетки — это довольно полезная привычка.

Железо в яблоках
Распространено мнение, что яблоки полезны из-за высокого содержания железа. Это можно проверить в домашних условиях с помощью каустической соды (ее используют для промывки труб и производства мыла). Внимание! Этот реактив очень едкий. Работают с ним в перчатках и только взрослые. При попадании на кожу необходимо немедленно смыть подструёй воды, если заметили повреждения кожи, ожоги — немедленно обратитесь к врачу!

Отожмите сок из яблок и добавьте раствор каустика. В данном опыте концентрация не важна: если достаточно ионов железа, то эффект будет. Сначала в соке образуется белый осадок, который в течение получаса позеленеет, а потом станет бурым. Это связано с тем, что ионы железа бывают разными; более полезными для здоровья являются те, которые дают белый осадок. На основе этого опыта можно сделать вывод, что самый полезный сок— свежевыжатый, ведь полезное «железо» через полчаса изменится.

Кстати, знаете ли вы, почему яблоко темнеет на срезе? Какую пользу это приносит фрукту? А человеку? Подумайте над этими вопросами вместе с детьми. Может быть, так яблоко защищается от вредителей или повреждения, «затягивая ранку ржавчиной», или это яблоко «окисляется», как ржавеет обычное железо; или это фрукт высыхает, и его обезвоженные клетки имеют такой цвет? А может, это просто кто-то его покрасил, пока все отвернулись?

Однозначного, простого и короткого ответа на эти вопросы нет, тем более, такого, который было бы легко объяснить детям. Химические вещества яблока взаимодействуют с кислородом воздуха. Среди этих веществ есть не только ионы железа, но и органические вещества, и витамины-антиокислители (полифенолы, которые содержатся и в других фруктах, очень много их в чае). Основная причина этого процесса — защита яблока от вредителей, от негативного воздействия окружающей среды.

Витамин С
Другое вещество, полезность которого трудно оценить, — витамин С. И доказать его присутствие в яблочном соке можно с помощью крахмала и йода. При соединении они дают синее окрашивание. Заранее разбавьте крахмал в горячей воде и вылейте в сок. По каплям добавляйте раствор йода с водой. Но крахмал посинеет не сразу, потому что сначала с йодом будет реагировать именно витамин С — аскорбиновая кислота. Именно так ее определяют ученые, и называется это титрованием.

Яблочная кислота
Почему яблоки бывают кислые и сладкие? Это зависит от количества яблочной кислоты, которую легко обнаружить в приготовленном из кислых яблок соке несколькими способами:
1) с помощью специальной индикаторной бумаги из наборов для научного творчества;
2) добавить в сок крепкий черный чай, он немного посветлеет под действием кислоты;
3) долить сок краснокочанной капусты, он тоже меняет цвет из-за кислоты и является естественным индикатором.

Крахмал в яблоках
В неспелых яблоках содержится крахмал, который при созревании превращается в сахар. Возьмите два яблока: «зеленое» и спелое, разрежьте пополам и капните на них йод. У первого, неспелого вы увидите синее пятно. Эта проба называется «качественная реакция на крахмал», а йод — это «качественный реагент на крахмал».

Йод в яблочных семечках
В этот раз эксперимент пройдет наоборот: с помощью крахмала можно обнаружить йод. Растолките семена яблока и добавьте крахмальный раствор, вы увидите голубое окрашивание.

Вот несколько идей для ваших домашних «яблочных исследований». Более продвинутый уровень — сравнение результатов опытов, проведенных с разными сортами яблок. Это уже будет полноценное исследование!

Ольга Лебедкова, биохимик, педагог с двенадцатилетним стажем,  мама трехлетней непоседы

Вам также может быть интересно::

О пользе яблок

Наверное, каждое второе плодовое дерево – это яблоня. Причем она растет почти повсеместно. Даже ближе к северу, где не вызревают апельсины и абрикосы, яблони прекрасно себя чувствуют. Кстати, в России был самый большой яблоневый сад. На острове Валаам, на гранитных скалах, росло около 400 яблонь 86 сортов. А вообще к настоящему времени создано более 20 000 сортов.

Яблоки очень полезны, их рекомендуют диабетикам, т.к. в этих плодах много фруктозы, которая усваивается без участия инсулина. Также в яблоках много различных витаминов, а это профилактика атеросклероза, гипертонии, ревматизма, ожирения.

Очень полезны эти фрукты при подагре и мочекаменной болезни. А ещё они благотворно действуют на кислотно-щелочное равновесие: снижают кислотность внутренней среды и противодействуют так называемому тканевому ацидозу – увеличению кислотности организма. Кстати, ацидоз – одна из причин старения.

Особенно полезны яблоки работникам умственного труда: при утомлении мозга в его ткани поступает большое количество кислых продуктов обмена, и тут яблоко с его антиоксидантами очень кстати.

Как узнать поспело яблоко или нет? Незрелые плоды тверды и не вкусны. В них содержится протопектин, который образует своего рода твердый каркас, но по мере созревания происходит превращение протопектина в растворимый пектин, и плод становится мягким. Кстати, пектин ценен тем, что задерживает рост в кишечнике вредных микробов, связывает и выводит токсины, холестерин (его можно снизить, ежедневно съедая 300 г яблок). В незрелых яблоках много аскорбиновой кислоты, а сладких веществ мало. Но по мере созревания яблоко накапливает несладкий крахмал, который гидролизуется на фруктозу и глюкозу, придавая сладкий вкус плодам. В полностью созревших плодах крахмала нет. Это можно проверить, капнув на срез яблока капелькой йода. Если пятно посинеет, значит, крахмал еще есть и яблоко не дозрело.

Суточная норма яблок может безболезненно доходить до 2 кг. Но мы рекомендуем съедать хотя бы по 2 яблока в день, особенно зимой. Не зря англичане говорят: «An apple a day keeps the doctor  away», что примерно означает: «Кто в день по яблоку съедает, у того врач не бывает». И не случайно, наверное, появилась сказка о молодильных яблоках, а не о каком-то другом фрукте.

Выпечка и десерты, 48 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Выпечка и десерты, 48 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

ЯблокоКрахмал

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 48 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Екатерина Стрембелева

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Кукоба

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Надежда Любимова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marina Gluhhankova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Жанна Дьяконова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: naomi

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дарья Королькова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Русудан Вакал

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Давыденко

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Какие овощи крахмалистые. Есть ли крахмал в моркови, банане, лимоне и огурце

Многие знают о том, что крахмал относится к категории сложных углеводов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Когда человек употребляет в пищу продукты, богатые крахмалом, то в организме посредством ферментов образуется огромное количество глюкозы, которая, вместе с тем, трудно усваивается. Чтобы она быстрее всасывалась, продукты питания подвергают термической обработке: варят, тушат, запекают.

Вред от крахмала

Самым вредным для здоровья считается рафинированный крахмал, который представляет собой порошок, не имеющий ни запаха, ни вкуса. Чем же он опасен, по мнению экспертов?

Дело в том, что в процессе пищеварения он увеличивает степень концентрации инсулина, что в итоге приводит к различного рода расстройствам здоровья, начиная от гормональных сбоев и заканчивая атеросклерозом.

В настоящее время многие диетологи считают крахмал серьезным препятствием на пути к похудению, поскольку абсолютно уверены в том, что с пищей, которая изобилует вышеуказанным полисахаридом, набрать лишние килограммы можно за считанные дни. Именно поэтому для многих женщин вопрос о том, есть ли крахмал в моркови и других полезных овощах, является весьма и весьма актуальным. Рассмотрим его подробнее.

Крахмал в моркови

Ни для кого не секрет, что морковь — это кладезь витаминов и макроэлементов, которые помогают укреплять здоровье. Особенную ценность представляет, конечно же, бета-каротин. Однако есть ли крахмал в моркови? Да, безусловно. В ста граммах оранжевого корнеплода содержится 1,4 грамма вышеуказанного полисахарида.

Хотелось бы обратить внимание тех, кому интересен вопрос: «Есть ли крахмал в моркови?» на углеводный состав овоща, который просто изобилует клетчаткой. Она-то как раз и нормализует процессы пищеварения, улучшая перистальтику желудка, и препятствует тому, чтобы пища гнила в нашем кишечнике.

Кого особенно волнует вопрос о том, есть ли крахмал в моркови, должен также знать, что оранжевый корнеплод содержит много сахарозы, поэтому в качестве ингредиента в низкокалорийных диетах он не подходит. В любом случае, крахмал содержится в моркови, хотя и в небольшом количестве.

Крахмал в банане

Не менее интересен вопрос и о том, есть ли крахмал в банане.

Следует отметить, что эти фрукты также полезны для нашего организма, поскольку они не только обогащают его полезными веществами, но и обеспечивают энергией. Любимое лакомство обезьян не вызывает аллергической реакции, поэтому его могут кушать дети с младенческих лет.

Конечно же, на вопрос о том, есть ли крахмал в банане, следует дать положительный ответ. В ста граммах экзотических фруктов содержится 2 грамма полисахарида.

Необходимо отметить, что особенно много крахмала содержится в недозрелых бананах. Если их употребить в пищу, то концентрация полисахарида может спровоцировать газообразование, причем в тонком кишечнике крахмал перевариваться не может — эту функцию берет на себя толстый кишечник. По мере созревания полисахарид трансформируется в глюкозу, поэтому зрелые фрукты гораздо слаще зеленых, к тому же они быстрее усваиваются.

Вместе с тем, некоторые медики утверждают, что продукты питания, содержащие сложнорасщепляемый крахмал, снижают вероятность возникновения рака желудка. Однако такая гипотеза нуждается в научном обосновании.

Крахмал в огурце

Многие представительницы слабого пола хотят знать ответ на вопрос о том, есть ли крахмал в огурце. Ни для кого не секрет, что зеленый овощ на 95% состоит из воды, а остальное — это минералы, витамины и соли.

Огурец обладает адсорбирующими свойствами, поэтому он выводит из организма все шлаки и токсины. И все же, есть ли крахмал в огурце? Конечно, да. Однако его содержание минимально. В ста граммах овоща находится всего 0,1 грамма полисахарида. Вместе с тем, огурец — низкокалорийный продукт, поэтому его однозначно рекомендуют диетологи в рационе питания для тех, кто имеет избыточный вес. Необходимо также отметить, что зеленый овощ изобилует клетчаткой, которая оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы.

Крахмал в грушах

Весьма познавателен вопрос и о том, есть ли в груше крахмал. Следует подчеркнуть, что этот фрукт также является источником витаминов и макроэлементов. Он обладает целым спектром полезных свойств, среди которых: мочегонное, противосклеротическое, антибактериальное, сосудоукрепляющее, кроветворное.

В ста граммах груш содержится 0,5 грамма крахмала.

Крахмал в лимоне

Лимон уже давно называются «яблоком бессмертия», так как он обладает антисептическим, противоспалительным и заживляющим эффектом. Активные компоненты, находящиеся в составе этого кислого фрукта, укрепляют иммунную систему организма, ну а витамин С, содержащийся в нем, поможет справиться с простудными заболеваниями. Также цитрус рекомендуют при лечении атеросклероза, авитаминоза, сердечно-сосудистых заболеваниях, отравлениях.

Но есть ли крахмал в лимоне? В этом случае ответ будет отрицательным.

Крахмал в сыре

С точки зрения диетологии сыр — это ценнейший продукт. Почему? Это объясняется тем, что в нем присутствуют все полезные вещества, которые есть в молоке, но только в большей степени концентрации. Белки, аминокислоты, имеющиеся в сыре, представляют огромную пользу для здоровья человека. Однако зададимся традиционным вопросом о том, есть ли в сыре крахмал? И на этот раз ответ будет отрицательным.

Крахмал в молоке

Цельное молоко — это натуральный продукт, который проходит обязательную термическую обработку, прежде чем попасть на прилавки магазинов. Однако найти такого качества продукт в супермаркетах практически невозможно. Если говорить о нем, то ответ на вопрос о том, есть ли крахмал в молоке, напрашивается сам собой. Естественно, никакого полисахарида в нем нет.

Однако существует еще одна вариация «коровьего» продукта — так называемое «восстановленное» молоко, которое частично изготавливается из сухой смеси, а частично из цельного молока. Он-то как раз чаще всего и попадает на прилавки наших продуктовых магазинов. К сожалению, пользы от такого продукта немного и все потому, что при высушивании молоко на 90% теряет свои полезные свойства.

Многие знают о том, что большинство предприятий в зимнюю пору в качестве сырья используют ненатуральный продукт. Причем степень жирности молока у поставщиков — разная. В результате в целях уменьшения затрат и удешевления производства молочные компании нередко используют растительные жиры. Также они добавляют соду и крахмал для того, чтобы «коровий» продукт дольше хранился. Таким образом, найти крахмал в «искусственном» молоке все-таки можно. Проверить это можно очень простым способом: капните в стакан молока несколько капелек йода, и если после этого жидкость приобретет синеватый оттенок, значит, полисахарид в продукт добавлен.

Заключение

Несмотря на убежденность некоторых диетологов во вреде крахмала из-за того, что он провоцирует отложение жира, следует учитывать и его пользу для нашего организма. Благодаря полисахариду мы быстро восстанавливаем энергию. Более того, крахмал участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, поэтому люди, страдающие сахарным диабетом, регулярно употребляют продукты, богатые крахмалом. Также следует помнить и о том, что усвояемость многих продуктов питания невозможна без крахмала.

Несмотря на то, что крахмал, в небольших количествах входит в состав всех овощей, мы об этой субстанции знаем намного меньше чем должны. Поговорим о пользе и вреде крахмала, о том какие есть виды этого углевода и какие продукты питания самые крахмалистые.

То, о чем немногие, наверное, знают, это то, что крахмал может принести пользу, а может и навредить. По умолчанию считается, что продукты содержащие крахмал имеют повышенный гликемический индекс, то есть усваиваются быстро и способствуют повышению уровня глюкозы в крови.

Однако не весь крахмал одинаков. Есть крахмал, который усваивается быстро, который усваивается медленно, и даже который не усваивается вовсе.

От чего это зависит и как определить какой из них лучше, постараюсь просто и понятно объяснить в этом материале.

Что собой представляет крахмал и его роль в питании человека

Крахмал это сложный углевод. В течение долгого времени считалось, что сложный углеводы способны меньше поднимать уровень глюкозы в крови, нежели разные виды сахаров. Однако практика показала, что некоторые виды крахмала имеют даже больший гликемический индекс чем сахар.

Людям, которые вынуждены следить за уровнем сахара в крови должны также отказаться и от продуктов содержащих крахмал, так как он очень быстро расщепляется и превращается в глюкозу.

Какой крахмал усваивается быстро, и какой медленно?

В первую очередь, давайте запомним, что крахмал содержится в том или ином количестве во всех фруктах и овощах. Просто где-то его много, а где-то очень мало.

А вот что действительно важно: Быстрота усвоения крахмала зависит от степени обработки продуктов.

Все зерновые и бобовые культуры очень богаты этим углеводом, но перемалывая, пшеницу, например, в муку, делая из нее хлеб и булочки, мы облегчаем усвоение крахмала. Таким образом, хлеб и выпечка способны поднять уровень сахара в крови за считанные минуты, даже если в рецепт не добавлялся традиционный сахар-песок.

Крахмал с самым высоким гликемическим индексом , именно тот, который содержится в белом хлебе, выпечке. И наоборот, цельнозерновой хлеб содержит меньше “быстрого крахмала”, его труднее переварить, и даже его часть не усваивается. Такой крахмал называют резистентным, и он способен снизить уровень глюкозы в крови после гипергликемии.

Интересный факт! Один из продуктов питания который содержит крахмал, но усваивается долго, это макароны. Но не любые, а качественная паста, приготовленная «аль денте» то есть не совсем до конца. Оказывается, молекулы крахмала настолько плотно упакованы в пасте, что только половина из них усваивается моментально.

Какой крахмал самый полезный?

  • Диетологи считают фасоль и чечевицу лучшими источниками «правильного» крахмала;
  • На втором месте цельное зерно, такое как, например, греча, коричневый рис, киноа, амарант, овес.
  • Если уровень глюкозы для вас является важным показателем, то старайтесь вообще исключить из своего рациона все продукты из белой муки.
  • Также, готовые завтраки, это источник плохого крахмала.

В чем польза и вред крахмала?

Многие говорят о том, что крахмал очень полезное вещество, так как он питательный, это так и есть. Глюкоза тоже нужна организму. Однако нужно отдавать себе отчет, что каждый всплеск уровня глюкозы в крови это всегда нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

Это всего лишь значит, что во всем нужно соблюдать норму. Крахмал нужен организму, так как он превращается в глюкозу, которая из крови попадает в клетки и питает их. Ненужная нагрузка на сердечно-сосудистую систему случается только когда клетки уже глюкозой перенасыщены, а уровень сахара в крови все еще высок.

Считается что резистентный крахмал очень важен для предотвращения онкологических заболеваний. Он содержится в картофеле и в свежих фруктах и овощах, в бобовых культурах.

С другой стороны, существенный вред здоровью может нанести легко-усваиваемый крахмал. Злоупотребление белым хлебом, сладкой выпечкой, может привести к очень серьезным заболеваниям, особенно это касается сердечно-сосудистой системы. Не исключены и проблемы поджелудочной железы. Ведь каждый раз, когда повышается уровень глюкозы резко, то и инсулина она вырабатывает больше. Если такие всплески постоянное явление, это не может не повысить риски для здоровья.

Продукты, содержащие крахмал

Как вы уже поняли, крахмал содержится во всех фруктах и овощах. Разница только в том, что где крахмала ничтожно мало, то просто считается, что его нет, так как объемы настолько незначительные, что даже сложно назвать это содержанием, правильнее будет «имеет следы крахмала».

Растительные продукты, которые содержат больше всего крахмала:

  • Фасоль
  • Чечевица
  • Картофель
  • Кукуруза
  • Гречка
  • Картофель батат
  • Амарант

Продукты с небольшим содержанием крахмала:

  • Морковь
  • Свекла
  • Баклажан

Некрахмалистые овощи:

  • Огурцы
  • Листовой салат
  • Шпинат
  • Болгарский перец
  • Щавель
  • Капуста
  • Помидор

Есть ли крахмал в яблоках?

Есть. Только количество крахмала зависит от сорта и от спелости. В яблоке в котором меньше сладости, как правило, больше крахмала чем сахаров.

Крахмал это нужный углевод, но только когда соблюдается мера в употреблении, как и во всем, впрочем. Крахмалистые продукты питания это верный способ получить незаурядную дозу энергии, именно этим крахмал и ценен. Тем не менее, рекомендую прислушаться к мнению специалистов, и ограничить, по возможности, потребление быстроусвояемого крахмала, чтобы снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Ешьте правильно и будьте здоровы!

Мы очень часто слышим о том, что овощи обязательны для ежедневного употребления человеком. Но почему? Ведь есть многие другие продукты наделенные витаминами, но почему же нельзя упускать из внимания овощи? Все очень просто.

Именно с овощей начинается залог здорового питания:

  • Овощи — не жирная пища;
  • Они наделены множеством микроэлементов и витаминов;
  • Некоторые овощи даже не нужно парить, жарить и варить. Их можно употребить свежими;
  • Они очень легкие и легко усваиваются организмом.

Но многие поспорят с тем, что не каждый овощ такой легкий и безобидный.

В связи с этим их делят на две категории:

  • Овощи с содержанием крахмала;
  • Овощи без содержания крахмала.

Крахмал – это один из видов углеводов, содержащихся в овощах. На вид это белое порошкообразное вещество, не имеющее запаха и вкуса. Данный порошок не растворим в холодной воде, поэтому, при ее слиянии образует вязкий клейстер.

Этот сложный углевод служит источником энергии, как растений, так и человека. У растений он в основном находится в клубнях и в стеблях, при распаде преобразуется в глюкозу, что питает растение энергией. В организме человека он тоже имеет свойство распадаться и превращается в сахара.

Польза и вред крахмала для организма

Крахмал в рационе человека выполняет функцию подпитки. Обогащая организм дополнительной энергией за счет расщепления и превращения в глюкозу. Данный процесс начинается с момента попадания в ротовую полость человека пищи содержащей его гранулы.

Не успев откусить кусок продукта, слюна начинает обволакивать каждую гранулу, на этом этапе образуется углевод под названием мальтоза.

После чего, данный углевод попадает в тонкую кишку и там под воздействием кислотной среды превращается в глюкозу, которая всасывается стенками кишечника и попадает в кровь, распространяясь по всему организму питая его энергией. Но нужно взять во внимание тот факт, что крахмал не всегда бывает полезен.

Положительные свойства крахмала:

  • Благодаря содержанию большого количества вещества — амилозы, крахмал благоприятно влияет на желудок.
  • Он является своего рода личным массажером стенок желудка и кишечника. При поглощении данного типа углевода человеком, он не распадается, а остается в виде комочка, который постепенно массирует стенки желудка, и налаживает систему пищеварения, уменьшая всасывания последним холестерина.
  • Еще одним не менее полезным свойством рассматриваемого углевода является то, что он помогает человеку восстановить организм после резкого повышения, либо упадка сахара в организме. Это очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Отрицательные свойства крахмала:

  • Люди, которые следят за своей фигурой и тщательно вычитывают уровень сахара в каждом продукте, скажут нам, что крахмалосодержащие продукты являются чуть ли не запретными. Именно он превращается в глюкозу (сахар), всасывается в стенки кишечника и в кровь и перенасыщает организм сахаром (если употребить такие продукты в избытке), что не может не сказаться на наборе веса.
  • Крахмалистые соединения, обогащающие организм, иногда приводят к образованию жировых отложений. Поэтому когда вы слышите, что сбросить лишний вес можно благодаря добавлению в рацион овощей, то будь те осторожны, не все они окажутся полезными в этом деле.

Хорошим помощником в похудении будет данное средство. Компоненты конфет мягко воздействуют на организм, имеют на 100% натуральный состав, это определяет отсутствие побочных эффектов.

Конечно, особенно важно комбинировать прием таблеток с правильным питанием и физическими нагрузками. В таком случае эффективность будет максимальная, а результат заметен на лицо.

Продукты, не содержащие крахмал, либо с низким его содержанием

Необходимо отметить, что ни один продукт животного происхождения не относится к крахмалосодержащим, в то время как продукты растительного происхождения почти все являются таковыми.

Таблица продуктов с низким содержанием крахмала, либо вообще с его отсутствием, представленная ниже, включает в себя множество продуктов.

Овощи без содержания крахмала Овощи с низким содержанием крахмала
Лук, лук — порей, лук – шалот, шнитт — лук Чеснок
Кервель Тыква
Огурец Горох
Корнишон Артишок
Брюква Кольраби
Портулак Цикорий
Помидоры Спаржа
Зелень: укроп, петрушка, щавель, шпинат, крапива, Капуста
Баклажан Зеленый и красный перец
Цветная капуста, красная капуста, брюссельская капуста Редис
Брокколи Пастернак
Одуванчик Грибы
Ревень Эндивий
Козлобородник
Морковь

Крахмалистые продукты очень быстро усваиваются организмом (картофель, бобовые и злаковые продукты), и в короткий срок насыщают его энергией, превращаясь в глюкозу.

Важно! Для полного усвоения крахмала требуется щелочная среда. Он тяжело усваивается, если употреблять его с продуктами, содержащими белок.

Овощи, имеющие данный углевод, хорошо усваиваются при сочетании его с пищей содержащей жиры. К ним относятся:

  • Сметана;
  • Растительное масло;
  • Сливки и др.

Совмещая представленные жиры с овощами, содержащими низкий уровень крахмала, такими как, редиска, горох, капуста, грибы тыква и другими, организм человека насыщается различного типа микроэлементами и витаминами. Они все необходимы людям для стимулирования работы внутренних органов.

Герберт Шелтон разработал теорию раздельного питания, он же разделил овощи на две основные группы — некрахмалистые и крахмалистые. Данный принцип разделения представляет собой основу подбора разных продуктов по совместимости между собой.

Зеленые некрахмалистые овощи

В группу некрахмалистых входят все сочные, хрустящие, зеленые листовые овощи. Это репа, спаржа, огурцы, белокочанная капуста, брокколи, брюссельская капуста и кольраби, сладкий перец, ревень и редис. К некрахмалистым относят и большую группу листовых зеленых овощей, состоящую из шпината, зеленых листьев, свеклы, латука, побегов бамбука, лука, цикория, сельдерея, петрушки, кислого щавеля, чеснока, лука-порея, одуванчика, зеленых листьев репы. Эти овощи диетологи советуют сочетать с белковой пищей (рыбой, яйцами и мясом). Особенно мясо хорошо сочетается с салатами из сельдерея и другой зелени.

Крахмалистые овощи для правильного питания

Квашеная капуста и помидоры Шелтоном относятся к кислым фруктам. Он предлагает их есть с мясом и рыбой.

Крахмал — достоинства и недостатки

Крахмал — один из сложных углеводов. Его содержат фрукты, овощи, стебли, листья и корни растений. А также рожь, пшеница, различные крупы, бобовые и картофель. Крахмал способствует усвоению этих продуктов.

Шелтон Г. утверждает, что крахмалосодержащие продукты не сочетаемы с теми продуктами, которые содержат , потому что для переваривания белка нужна кислотная среда, а для переваривания крахмала — щелочная. При одновременном переваривании желудком этих продуктов начинаются процессы брожения и гниения, приводящие к нарушению функций желудочно-кишечного тракта (вздутие живота, запоры, и т.п.).

Люди, чрезмерно употребляющие крахмалосодержащие продукты, провоцируют у себя образование жировых отложений.

Овощи зеленые и некрахмалистые — основа раздельного питания

В отличие от крахмалистых продуктов, сочетаемых с ограниченным перечнем, некрахмалистые продукты могут сочетаться почти со всеми продуктами. Специалисты рекомендуют всем есть эти продукты вместе с любыми другими, кроме молочных продуктов и молока.

Шелтоном выделяются промежуточные продукты. Такое название он дал бобовым (иначе говоря — зернобобовым): чечевице, гороху, фасоли, сое. В них содержится много растительных белков и крахмала. Нужно признать, что бобовые — тяжелая пища для желудка. В сое содержится крахмала меньше всего.

Зеленые листовые овощи относятся также к овощам без крахмала. Группа таких овощей весьма велика, вы можете из нее выбрать подходящие именно вам, на собственный вкус, и есть их с другими продуктами.

  • Употребление в пищу большого количества овощей и фруктов — крахмалистых и некрахмалистых.
  • Употребление в сутки не менее, чем 4 наименований овощей и фруктов.
  • Употребление основной части углеводов только в сыром виде (норма в сутки — 400г).

Однако употребление в большом количестве сырых овощей иногда приводит к проблемам, связанным с кишечником и желудком. Они могут сопровождаться вздутием и даже болями в области живота. В таких случаях овощи нужно употреблять в пищу в тушеном, вареном виде, или готовить их на пару. Из некрахмалистых овощей хорошо готовить салаты для похудения.

Нужно помнить, что каждый выбирает сам, какие для него ближе принципы питания, однако не стоит забывать, что, в первую очередь, главное — не нанести вред своему организму. Поэтому специалисты-диетологи и рекомендуют иметь в своем рационе некрахмалистые и крахмалистые овощи. Так вы сможете сбалансировать питание и не навредите здоровью.

Другие интересные статьи

Одно из главных правил полезного питания гласит: ешьте больше овощей. Но во всем нужна мера.

Важным компонентом их является крахмал, который приносит нашему организму как пользу, так и вред. В разных видах плодов содержание его неодинаково. Поэтому необходимо гармонично соединять в своем рационе крахмалистые и некрахмалистые овощи, соблюдая установленную норму этого ингредиента.

Крахмал в организме

Крахмал относится к углеводам, группе полисахаридов. И при поступлении в организм он превращается в глюкозу, которая выступает для нас основным поставщиком энергии.

Суточная потребность этого углевода составляет около 400 граммов. В умеренном количестве он просто необходим для правильной работы нашего организма, обеспечивая в нем такие функции:

  • выводит отеки;
  • борется с воспалением;
  • налаживает пищеварение, предотвращает возникновение язвенной болезни, восстанавливает микрофлору кишечника;
  • укрепляет иммунную систему;
  • нормализует метаболизм.


Крахмал удовлетворяет нашу суточную потребность в углеводах на 80%. Но главное, он помогает нам восполнить затраченную энергию.

Если этого вещества слишком много, то в первую очередь нам стоит опасаться прибавки в весе. Чрезмерное количество полисахарида трансформируется в избыток глюкозы. Одна часть ее идет на восполнение энергетических затрат, оставшаяся – превращается в жир и откладывается в проблемных зонах.

Помимо этого, перенасыщение крахмальным соединением вызывает брожение в кишечнике, что проявляется вздутием живота, тошнотой и проблемами со стулом.

Крахмал, который поступает к нам в организм, разделяют на рафинированный и природный. Рафинированный его вид является пищевой добавкой и несет в себе простые углеводы. Особой пользы они не приносят, а становятся причиной набора веса.

Природный крахмал мы получаем из овощей и фруктов, и именно он наиболее ценен для нас.


Распределение крахмала в овощах

Все овощные культуры по содержанию крахмального полисахарида разделяют на 3 группы:

  • содержащие крахмал;
  • безкрахмальные;
  • с низким содержанием крахмала.

Больше всего его содержится в крупах и бобовых культурах. Из злаков выделяют рис, пшеницу, овсянку и овес. Содержание в них крахмала может достигать 70%. Несмотря на высокое количество полисахарида, каши из них часто становятся главными ингредиентами диет. Причина в быстром и легком их усвоении.

Среди бобовых пальма первенства отдается фасоли, зеленому горошку и кукурузе. В них присутствует около 40% важного углевода.


Продолжают перечень крахмалосодержащих овощей корнеплоды. Среди них наиболее известный – картофель. А также сюда относят топинамбур, редьку, репу. К этой же группе принадлежат съестные корни: сельдерея, петрушки, хрена, имбиря.

Список некрахмалистых овощных продуктов более широкий за счет присутствия в нем зелени: петрушки, укропа, базилика, сельдерея, ревеня, портулака, листового салата и других культур. К этой группе относят все сочные, зеленые и хрустящие овощные плоды.


Обособленно от всех овощных культур находится помидор. В его составе содержится много кислоты – яблочная, щавелевая, цитрусовая. Поэтому он считается кислой пищей, и судить о его «крахмальности» в принципе некорректно.


Как правильно совмещать овощи по крахмалу

Впервые понятие о крахмальных и безкрахмальных овощах ввел Герберт Шелдон – разработчик системы раздельного питания.

Согласно его теории, для полноценного обогащения нашего тела витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, а также для сохранения идеального веса в нашем рационе должны присутствовать все виды овощных культур. Но чтобы получить от них максимальную пользу, нужно знать правила их употребления. Основная мысль теории – сочетание овощных ингредиентов по их совместимости.

Для крахмалосодержащих овощей действуют следующие каноны.

  1. Одновременно допустимо употреблять в пищу только 1 их вид.
  2. Сочетайте эти плоды с безкрахмальными зелеными овощами, фруктами.
  3. Приправляйте их заправками с добавлением растительных и животных жиров: сметаны, растительного масла, сливок.
  4. Для лучшего усвоения включайте в меню продукты с содержанием витаминов группы В: грецкие орехи, миндаль и арахис, сыр, томаты, спирулина.
  5. Не совмещайте с белковой пищей – с мясом, яйцами и рыбой.


Некоторые ограничения в приеме крахмалистых растительных продуктов связаны с тем, что для переработки крахмала, который содержится в них в большом количестве, требуется щелочная среда. Ее защелачивают специальные ферменты, и ничто не должно мешать их выработке.

Белок же переваривается в кислой среде совершенно другими ферментами. И сочетание таких несовместимых продуктов провоцирует процессы брожения и гниения, что приведет к нарушению работы пищеварительного тракта. Поэтому такое популярное блюдо, как картошка с мясом, на самом деле несет в себе потенциальный риск для вашего самочувствия.

Некрахмальные овощи легко перевариваются, быстро усваиваются, содержат много витаминов и сочетаются практически со всеми продуктами. Их союз с мясом будет идеальным, особенно салата из сельдерея.


Нельзя употреблять такие плоды с молочными продуктами по причине того же брожения.

Особое внимание стоит уделить овощам для похудения. Конечно, предпочтение отдается тем из них, которые не содержат крахмала. Но и от крахмалистых плодов полностью отказываться не стоит.

Старайтесь есть их в первой половине дня. И лучше в отварном или запеченном виде. Такая термическая обработка снижает процент полисахарида в них. Так, в свежей картошке сконцентрировано примерно 18% крахмала, а в отварной – только 14%.

В рационе тех, кто борется с лишними килограммами, такие плоды должны составлять не более 30%.

Сторонники раздельного питания особое внимание уделяют цветной капусте. Она считается продуктом с умеренным содержанием крахмала, но поглощать ее стоит в ограниченном количестве в сочетании с жирами.


Чтобы облегчить составление диетического меню, классификация овощей по крахмальному содержанию представлена в следующей таблице.

Рецепты

Вот несколько примеров рецептов, которые правильно сочетают в себе разные виды овощей.

Яблоки Новой Шотландии — Apple Chemistry

Apple Chemistry

A. Крахмал
Яблоки естественным образом содержат углевод, известный как крахмал. Как яблоки Созревая, количество крахмала уменьшается, поскольку он превращается в сахар. Крахмал сначала превращается в сахар около сердцевины яблока, а затем к коже в последнюю очередь. Яблоки созревают, когда большая часть крахмала становится сахар.Йодный тест — это простой способ проверить, действительно ли яблоко спел.

Эксперимент: Крахмал-йодный тест
Вам понадобится:

коричневый йод
маленькая кисть
яблоко
нож

Инструкции:
Разрежьте яблоко пополам и нанесите немного йода на поверхность среза. Если в яблоке есть крахмал, части яблока становятся темными. фиолетовый цвет.Количество пурпурного цвета на яблоке после завершения этот тест показывает количество крахмала, оставшегося в яблоке. Если в яблоке только немного пурпурного цвета, вероятно, оно спелое. и готов к употреблению.

Вы можете захотеть сделать крахмально-йодный тест на картофеле тоже. Картофель с высоким содержанием крахмала и станет в основном пурпурным. Сравните крахмал в картофеле с крахмал в яблоке.

Примечание: не используйте яблоки. которые хранились в хранилище для этого эксперимента, потому что большинство их крахмал уже исчез!

B. Browning
Почему разрезанное яблоко становится коричневым?

Когда очищенный плод нарезанный, кислород в воздухе вступает в реакцию с природными химическими веществами в фрукты, чтобы он стал коричневым. Избежать этого можно двумя способами: 1) проще всего сразу съесть плод; 2) вы можете бросить нарезанный фрукт в небольшом количестве апельсинового или лимонного сока.апельсин и лимонный сок содержат витамин C, а витамин C — натуральный антиоксидант и препятствует тому, чтобы кислород стал коричневым.

< Вернуться к содержанию!

Йодный тест на крахмал

Йодный тест на крахмал
Это способ узнать, созрели ли ваши яблоки или нет. Он полагается на тот факт, что незрелые яблоки содержат гранулы крахмала, которые еще не были превращается в сахар естественными ферментами фруктов.Как только плод созреет, весь этот крахмал будет заменен. к сахару и не будет обнаруживаться. Одно из свойств раствор йода заключается в том, что он реагирует с крахмалом, давая сине-черный цвет, но не реагирует с сахарами. Многие в середине и в конце сезонные яблоки не являются физиологически спелыми, когда их собирают или опадают с дерева, и им нужен период хранения, прежде чем весь крахмал превращается в сахар и обладает пиком вкуса. Это способ контролировать этот процесс.

Вам нужна бутылка «настойки йода», которую в настоящее время легче всего получить в интернет-магазине, и в идеале небольшая капля. пипетка, как на картинке.

Разрезать яблоко и капнуть на разрез каплю йода. поверхность. Через несколько минут он станет темно-синим или черным, если есть присутствует значительное количество крахмала (незрелые плоды). В противном случае капля просто оставить слегка желтый пятно мякоти яблока как в нижнем ряду рисунка (спелые фрукты). Образец в верхнем левом углу является «положительным контролем», т.е. картофель или яблоко, заведомо незрелые, с характерным голубовато-черный реакция. Это показывает, что с йодом все в порядке, и он делает свое дело.(Кстати, яблоки — это Foxwhelp и Frederick, которые особенно красноватая мякоть под кожей).


Примечание о запасе йода
Настойка йода не так легко найти на Британской Хай-стрит, как когда-то. Новее его место заняли виды местного антисептика. Но вы все еще можете купить это от нескольких интернет-аптек по почте — например, «Bells» бренд по-прежнему доступен в Великобритании. Вы также можете купить его в некоторые поставщики домашнего пива, так как он используется для проверки на крахмал конверсия во время соложения и затирания зерна.

Однако избегайте препаратов Повидон-Йод, также известного как Бетадин. Они не работают в тесте на крахмал. Хотя они содержат много йод и так работают антисептиком, йод уже образует комплекс с ПВП (повидоном) и поэтому больше не может образовывать комплекс с яблочным крахмалом. Есть небольшая реакция, но очень очень слабый и не обладает необходимой нам чувствительностью.

Если вы полупрофессионалы и хотите сделать много тестов на йод, вы бы Лучше придумать свои собственные решения.Используется много рецептов коммерческими производителями, но вот ссылка только на один (тест Корнелла) который также дает шкалу оценки конверсии крахмала в зависимости от интенсивность цвета. Производители коммерческих десертных яблок используют его, чтобы сказать когда собирать яблоки для магазина с контролируемой атмосферой.

Назад на мою страницу содержания.

Последняя редакция 1 сентября 2019 г.

Крахмал в яблоке на 100 г

Крахмал и пищевая ценность — 221 лучший продукт питания

Овощи

лук-порей, зелень репы, швейцарский мангольд, зелень горчицы, ямс, фенхель, артишоки, брокколи, цветная капуста, капуста, стручковая фасоль, брюссельская капуста, капуста, сладкий картофель, картофель, морковь, салат, салат айсберг, шпинат, шиитаке грибы, сельдерей, салат, грибы, картофель, печеный картофель, лук, спаржа, тыква, редис, таро, репа, окра, ревень, сладкая кукуруза, вигна, водоросли, бобы

Фрукты

банан, яблоко, апельсин, персик, абрикосы, мускатная тыква, лимон, виноград, арбуз, клубника, зеленый виноград, киви, черника, кабачки, инжир, медвяная роса, баклажаны, финики, оливки, груша, кокос, клюква, гранат, манго, ананас, вишня, дыня, грейпфрут, мандарин, нектарины, изюм, сливы, помидоры, перец чили, перец чили, перец, авокадо, огурец, кабачки летом, кабачки зимой, папайя, чернослив, фруктовый салат, хурма

Морепродукты

лосось, треска, сардины, креветки, тунец, рыба, салат из тунца, палтус, морской окунь, гребешок, кр ab, лобстер, устрицы, сельдь, пикша, палтус, скумбрия, щука, минтай, форель

Напитки

кофе, яблочный сок, клюквенный сок, красное вино, обезжиренное молоко, белое вино, вино, молоко, пиво, алкоголь, кокс, соя молоко, цельное молоко, сливовый сок, чай, коктейль, кокосовое молоко, апельсиновый сок, энергетические напитки, безалкогольные напитки, грейпфрутовый сок, лимонный сок, лимонад

Орехи и семена

семена чиа, семена подсолнечника, орехи пекан, тыквенные семечки, фундук, орехи, миндаль, семена кунжута, грецкие орехи, кешью, арахис, каштаны, кокосовое мясо, орехи гинкго, смешанные орехи, орехи макадамия

Фасоль и чечевица

соевые бобы, фасоль пинто, фасоль, чечевица, черная фасоль, фасоль лима, морская фасоль, свекла, фасоль, фасоль гарбанзо, запеченная фасоль

Мясо

говядина, стейк, олень, бекон, курица, жареный цыпленок, индейка, грудка индейки, куриная грудка, мясной рулет, ветчина, баранина, сосиски, легкое куриное мясо, куриное темное мясо, курица ножка, жареный цыпленок, жареный цыпленок, куриное бедро, куриные крылышки, утка, гусь, фазан, перепел, голубь n, светлое мясо индейки, темное мясо индейки, грудка индейки, окорочка индейки, крыло индейки, эму, страус, сосиски, паштет, свиная колбаса, салями, колбаса, корейка свиная, фарш, рулька ягненка, телятина, бизон, говяжья печень, говяжьи ребрышки

Fast Foods

картофель фри, пицца, кусок пиццы, хот-дог, гамбургер, чизбургер, биг-мак

Молочные продукты и сыр

рикотта, йогурт, творог, яйцо, яичные белки, козий сыр, чеддер, сыр чеддер, сыр, яйцо вкрутую, сыр фета, моцарелла, обезжиренный йогурт

Хлеб, рис, зерна и макаронные изделия

рожь, просо, льняное семя, ячмень, гречка, цельнозерновой хлеб, бублик, белый хлеб, хлеб, киноа, кукуруза, спагетти, рис, макароны, коричневый рис, белый рис, вареное яйцо, мексиканский сыр, фруктовый йогурт

Спреды, соусы и травы

хумус, майонез, масло, арахисовое масло, соевый соус, тимьян, базилик, розмарин, перец, кориандр , укроп, петрушка, специи, соус чили

Сладости, десерты и закуски

попкорн, чипсы, начос, батончик из мюсли, салти крекеры, чизкейк, желе, мороженое, пончики, шоколад, пудинги, замороженный йогурт, батончик сникерс, круассаны, датское тесто, английские кексы, черничные кексы, пирог, поп-пироги, кофейный кекс, крекеры, картофельные чипсы, рисовые лепешки, тортилья чипсы, помадка, пудинги, сиропы, темный шоколад, мороженое с фруктами, крендели, пирожные

Зерновые для завтрака

мюсли, чирио, овсянка, хлопья келлоггс, хлопья General Mills

Разное

спирулина, мед, сахар, коричневый сахар, тофу, оливковое масло, чеснок, темпе, овес, заправка для салатов, томатный суп, грибной суп, куриный суп, овощной суп, детское питание, растительное масло, шортенинг, рыбий жир, соевое масло, соевый белок, подливка, изюм, смородина, грушевый бальзам, суккоташ, макароны , яичная лапша, японская лапша, макароны с сыром, буррито

Список некрахмалистых фруктов | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 12 декабря 2018 г.

В следующий раз, когда вы откусите спелый персик, вы можете поблагодарить солнце — и время — за такую ​​сладкую сочность.Углеводы являются продуктом фотосинтеза, и они помогают поддерживать рост растений, которые их производят. Фрукты обычно содержат значительное количество сложных углеводов или крахмала, только когда они молодые. Почти весь этот крахмал превращается в сахар по мере созревания фруктов, поэтому по мере созревания фрукты становятся слаще.

Дыни

Дыни перестают созревать после того, как их собирают, а это значит, что твердые и безвкусные дыни, вероятно, были собраны слишком рано. Как и большинство фруктов, спелые дыни практически не содержат крахмала.Одна чашка нарезанной кубиками дыни содержит около 50 калорий и 13 граммов легкоусвояемых углеводов. По данным Министерства сельского хозяйства США, около 96 процентов этих углеводов поступают из простых сахаров, сахарозы, фруктозы и глюкозы.

Ягоды

Ягоды — это еще один фрукт, который должен полностью созреть перед сбором, иначе они будут довольно терпкими. По данным Министерства сельского хозяйства США, фруктоза и глюкоза составляют примерно 90 процентов калорий, получаемых из спелого винограда без косточек.Хотя черника содержит незначительное количество крахмала, она все же получает около 70 процентов углеводов и калорий из простых углеводов. Клубника, малина и ежевика также практически не содержат крахмала.

Цитрусовые

Вы не получите значительного количества крахмала из апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов или любого другого сорта цитрусовых. Хотя цитрусовые действительно вырабатывают сахар по мере созревания на дереве, некоторые виды по своей природе более кислые, чем сладкие.Примерно 80 процентов калорий, содержащихся в мандарине, поступает из простых сахаров, в основном в виде сахарозы. По данным Министерства сельского хозяйства США, в мандаринах содержится 0 граммов крахмала.

Косточковые фрукты

Косточковые фрукты, такие как абрикосы, нектарины, персики, сливы и вишня, также в созревшем состоянии содержат мало крахмала или совсем не содержат его. Эти фрукты обычно не содержат больше сахара после сбора, но они становятся мягче и сочнее, если оставить их при комнатной температуре. На сахар приходится почти 90 процентов калорий, обеспечиваемых спелым персиком, и более 80 процентов калорий, которые вы получаете из вишни.По данным Министерства сельского хозяйства США, оба фрукта не содержат крахмала.

Семечковые фрукты

Яблоки и груши являются наиболее общедоступными семечковыми фруктами в Соединенных Штатах, и ни один из них не является значительным источником крахмала. Груши собирают до того, как они созреют, и большая часть их сахара образуется, когда они находятся на кухонном столе. Яблоки собирают, когда они спелые, и если их не охлаждать, они быстро становятся перезрелыми и мучнистыми. По данным Министерства сельского хозяйства США, яблоко среднего размера содержит около 100 калорий, из которых 80 процентов составляют фруктоза, глюкоза и сахароза.

Рекомендации

За исключением бананов, подавляющее большинство обычно потребляемых фруктов квалифицируются как некрахмалистые. Хотя бананы по-прежнему получают более 50 процентов калорий из простых сахаров, почти 25 процентов калорий поступает из крахмала. Овощи и зерновые являются одними из самых важных источников крахмала. Некоторые овощи, в том числе горох и морковь, самые сладкие, когда они самые свежие. В отличие от большинства фруктов, углеводы в этих продуктах с возрастом переходят с сахара на крахмал.

Ресурсы зрелости урожая | Обновления фруктового садоводства

Пока мы приближаемся к сезону сбора урожая 2012 года, у меня возникло несколько вопросов о тестировании на зрелость. Тестирование зрелости помогает производителям спланировать график сбора урожая, чтобы гарантировать оптимальные цены для покупателей и, при желании, обеспечить максимально долгосрочное хранение.

Вот краткий обзор некоторых различных индексов зрелости, которые можно использовать для яблок.

Крахмал-йодный тест: По мере созревания яблок крахмал превращается в сахара.В крахмальном тесте йод связывается с гранулами крахмала в плодах и приобретает цвет от темно-фиолетового до почти черного. Чем меньше выделяется йод (менее темно-пурпурный), тем спелее яблоко. Было разработано несколько визуальных оценочных шкал, чтобы помочь понять, как оценивать различные степени развития крахмала. Обычно используемый в восточной части США индекс крахмала был разработан Blanpied и Silsby, и его можно бесплатно скачать здесь: Окна прогнозирования даты сбора урожая для яблок.Цветовая диаграмма расположена в центре и часто называется корнельской диаграммой крахмала-йода (вы также можете скачать файл jpg ниже). Таблицы для различных разновидностей можно найти с помощью поиска Google в Интернете.

Предварительно смешанный раствор йода можно приобрести в компании Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон. Однако вы также можете приготовить собственный раствор крахмала, следуя любому из двух рецептов, приведенных ниже:

Рецепт 1. Купите 2% спиртовой раствор лекарственного йода в местной аптеке и смешайте с таким же количеством воды.(Покупка йода в аптеке будет дорогостоящей, если вам понадобится много раствора йода во время сбора урожая.)

Рецепт 2: Добавьте 10 граммов йодида калия и 2,5 грамма кристаллов йода в 1 литр дистиллированной воды. Может потребоваться отстоять раствор на ночь, прежде чем йод полностью растворится. Реагенты можно приобрести у поставщиков химических веществ, таких как Sigma-Aldrich или Fischer Scientific.

Храните раствор йода в непрозрачном контейнере или оберните контейнер алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить попадание прямых солнечных лучей.Солнечный свет со временем приведет к потере цвета йода.

Фермеры и менеджеры на местах, которые в течение дня посещают многочисленные фруктовые сады, часто наполняют аэрозольные баллончики раствором йода для проведения испытаний в полевых условиях. Образца из 10 яблок из однородного блока обычно достаточно, если проводится надлежащий отбор образцов. Обязательно отбирайте образцы с деревьев со средней нагрузкой на урожай для этого блока и в аналогичном месте на каждом дереве, чтобы уменьшить изменчивость внутри и между деревьями.Яблоки следует разрезать через экватор, так как яблоки не созревают равномерно от стебля до конца чашечки.

Содержание растворимых твердых веществ: Содержание растворимых твердых веществ измеряется в единицах • Брикса и является довольно близким приближением для общего содержания сахара. Портативные цифровые и оптические рефрактометры можно найти в нескольких источниках, включая QA Supply в Норфолке, штат Вирджиния, и Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон.

Этилен: В моей лаборатории мы используем метод внутреннего этилена, при котором игла для подкожных инъекций вводится через чашечку в внутреннюю полость яблока и отбирается проба газа объемом 1 куб.Этот образец анализируется с помощью газового хроматографа (ГХ), откалиброванного по известным стандартам этилена. Как показывает практика, когда содержание яблок в яблоках превышает 1 ppm, считается, что они начали автокаталитический процесс, известный как климактерическое созревание. Как только яблоки начнут процесс созревания, они улучшат многие из желаемых вкусовых характеристик (усиление вкуса, аромата и сахара, а также снижение твердости), но они также начнут снижаться в своей способности сохранять качество при длительном хранении.Охлаждение, хранение в контролируемой атмосфере, AVG (ReTain) и 1-MCP (SmartFresh) помогут свести к минимуму дополнительное созревание во время хранения. Однако, как только начинается климактерический процесс созревания, его уже нельзя повернуть вспять.

Плотность: Яблоки можно проверить на твердость с помощью пенетрометра. Вы можете найти портативные и настольные инструменты в нескольких источниках, включая QA Supply в Норфолке, штат Вирджиния, и Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон. Хотя это не точный показатель зрелости, твердость действительно снижается в процессе созревания и является очень важным параметром качества яблока.

Размер: При переработке фруктов размер фруктов часто используется как стандарт качества. Многие переработчики хотят, чтобы фрукты были размером минимум 2,75 дюйма, хотя требования рынка могут повлиять на этот стандарт. Размеры также определяют упаковку и, в конечном итоге, стоимость яблок с использованием стандартов классификации USDA.

Красный и цвет фона: Многие сорта имеют рыночные стандарты для процента красной поверхности или от зеленого до желтого цвета фона, необходимого для соответствия стандартам классификации USDA.В общем, прохладные ночи способствуют развитию цвета. Сорта яблок Red Delicious, Gala и Fuji с плохой окраской, возможно, придется оставить на дереве дольше, чем их аналоги с высокой окраской.

Вкус: Хотя мы можем использовать сложные инструменты для количественной оценки концентрации отдельных ароматических молекул в яблоках, лучшим способом измерения, вероятно, является человеческий рот. Всегда пробуйте несколько кусочков ваших яблок перед сбором, чтобы убедиться, что они имеют желаемые сортовые характеристики.Выбор фруктов с хорошими вкусовыми качествами важен для всех операций, но для тех, кто занимается прямым маркетингом, вкус может быть наиболее важной характеристикой для определения зрелости урожая.

Как всегда, посоветуйтесь с покупателем, прежде чем выбирать, чтобы вы могли гарантировать, что вы доставите своим покупателям яблоки, которые принесут наибольшую прибыль.

Я поделюсь информацией о зрелости урожая для многих коммерчески важных сортов яблони, произрастающих в районе Винчестера, на сегодняшнем мероприятии Commercial Fruit Twilight Meeting и в этом блоге через несколько дней.

Список литературы

Blanpied, G.D. и K.J. Силсби. 1992. Окна прогнозирования даты сбора урожая для яблок. Публикация Cornell Cooperative Extension. Информация. Бык. 221.

Anon. 1986. Справочник по программе зрелости Apple. Программа зрелости Apple, штат Вашингтон. Венатчи, Вашингтон.

Урожай фруктов — Определение зрелости плодов яблони

Слишком ранний сбор урожая приводит к появлению фруктов без запаха или вкуса, плохо окрашенных, мелких и подверженных горьким косточкам и ожогам при хранении.Если оставить плоды на дереве слишком долго, они станут более мягкими, могут образоваться водянистые ядра и сократить срок хранения.

Индексы зрелости Apple

Очевидным первым шагом в маркетинге высококачественного продукта является его выращивание. Ранняя дрессировка деревьев, ежегодная обрезка, правильное внесение удобрений и разумная борьба с вредителями могут сильно повлиять на жизнеспособность дерева и, следовательно, на состояние плодов. Легкие культуры, культуры после продолжительных периодов цветения или культуры с высоким уровнем азота могут заметно различаться по срокам созревания и последующему потенциалу хранения.Каждый блок, сорт или штамм следует оценивать отдельно на предмет его зрелости и способности к хранению.

В списке показателей зрелости (крахмал, твердость, содержание сахара и кислоты в соке, цвет семян, цвет мякоти, наличие водяного ядра, цвет фона и внутренняя концентрация этилена [IEC]) существует приоритетный порядок принятия решений. Выявление целевого потребителя — это первое решение, которое необходимо принять. Будут ли собранные фрукты доступны для немедленного потребления в свежем виде на рынке, для будущего потребления на рынке в свежем виде после хранения в регулярной или контролируемой атмосфере, или же фрукты предназначены для переработки? После определения целевого потребителя станет известна относительная важность конкретных показателей зрелости.За исключением IEC, который предполагает использование газового хроматографа, все эти показатели относительно легко измерить.

Из всех показателей цвет фона, содержание крахмала и твердость являются наиболее важными факторами, определяющими время сбора урожая. Они в некоторой степени коррелируют с содержанием сахара, кислотностью, вкусом, ароматом, консистенцией, МЭК и потенциальным сроком хранения. Если фрукт не имеет характерного цвета фона определенного сорта, очевидно, что его будет сложно продать как свежий товар на рынке.Плоды, собранные без желаемого цвета, не претерпят значительных изменений во время хранения. Плоды без характерного цвета фона, скорее всего, будут твердыми, крахмалистыми и незрелыми. Скорее всего, единственным жизнеспособным рынком сбыта таких фруктов является рынок переработки. Однако фрукты, предназначенные для переработки, также имеют минимальные стандарты зрелости. Фрукты с низким содержанием крахмала 1-2 при индексе 1-8 еще незрелые, им не будет вкуса и содержания сахара. Они будут иметь желаемую твердость, но аромат затмевает это.В общем, сочетание присутствия фонового цвета, конверсии крахмала 25-35 процентов и твердости более 15 фунтов является подходящим кандидатом для хранения или обработки. Для непосредственного потребления потребителями наличие цветного фона, крахмалов в диапазоне 4,5-6,0, содержание сахара выше 13 процентов и значения твердости более 13 фунтов должны соответствовать ожиданиям потребителей.

Перед выполнением любых измерений соберите репрезентативный образец фруктов. Выберите от пяти до восьми деревьев на блок для каждого сорта и подвоя, типичных для деревьев в блоке, и тщательно пометьте их, чтобы вы могли собирать образцы еженедельно.Деревья должны иметь одинаковую нагрузку на урожай и иметь одинаковую силу роста. Начните отбор проб примерно за 4–5 недель до ожидаемого нормального урожая. Возьмите четыре плода с периферии каждого дерева (признавая, что это самый зрелый плод на дереве), выбирая плоды, на которых нет видимых повреждений насекомыми или болезней. Температура фруктов может повлиять на результаты некоторых тестов; поэтому измерения зрелости образцов следует проводить в течение 2 часов после сбора урожая.

Дней после полного цветения (DAFB)

DAFB следует использовать в качестве общего ориентира, чтобы указать, когда плоды могут созреть.Между средней датой сбора урожая и оптимальной датой сбора урожая для конкретного сорта может быть 5–20-дневный интервал. Регистрируйте полное цветение за блоком и сортом каждую весну, поскольку полное цветение может варьироваться от одного участка фермы к другому.

Твердость плода

Твердость плода можно измерить либо с помощью тестера для фруктов Effigi, либо с помощью манометра Magness-Taylor. Оба работают по принципу, согласно которому мякоть фрукта становится мягче по мере созревания. Многие факторы, в том числе водяная сердцевина и размер плодов, могут повлиять на показатели твердости.Наличие водяного ядра даст более высокие показания, которые неточны. Поэтому откажитесь от измерений твердости яблок с водяным ядром. Крупные яблоки обычно мягче, чем более мелкие, поэтому для измерения плотности старайтесь выбирать яблоки относительно одинакового диаметра, которые являются репрезентативными для фруктов в блоке.

Наиболее важной характеристикой испытаний на твердость является скорость, с которой вы прикладываете силу к поршню. Правильная скорость составляет около 2 секунд, и для регулирования скорости вы можете сказать себе «один, одна тысяча, два, одна тысяча», вставляя поршень в плод.Слишком быстрое надавливание — это, вероятно, самый распространенный способ получить ложные показания.

Для яблок используйте наконечник 11 мм, поставляемый с манометром, и проникайте на глубину 7,9 мм, как указано на поршне. Проверьте каждое яблоко как со стороны румянца, так и со стороны без румян, затем усредните оба значения.

Процент растворимых сухих веществ (или уровни сахара)

По мере созревания фруктов крахмал превращается в сахара. Чтобы измерить процентное содержание Brix или сахара в растворе, можно использовать рефрактометр.По мере созревания плодов показания рефрактометра увеличиваются, что указывает на прогрессирование созревания плодов.

Фрукты с деревьев с высоким урожаем будут иметь более низкие показания, чем плоды с деревьев с легким урожаем при аналогичных условиях выращивания. Содержание сахара будет выше в годы пониженной влажности, высоких температур и яркого солнечного света. Как и в случае с твердостью, показания рефрактометра также будут зависеть от положения плода на дереве и статуса питания. Фрукты, расположенные на открытых участках, где происходит значительный фотосинтез, имеют более высокие растворимые твердые вещества.Плоды с сильным затенением, расположенные внутри дерева или на слабых отростках, имеют самый низкий уровень растворимости фруктов на этом дереве.

Рефрактометр можно купить примерно за 200 долларов в различных магазинах. (См. Руководство покупателя в каждом июльском выпуске American Fruit Grower). Измерения производятся путем выдавливания небольшого количества сока из фруктов на призму рефрактометра. Небольшой чесночный пресс хорошо подойдет для производства сока. Поднесите прибор к свету и определите процент растворимых твердых веществ, глядя через линзу.После каждой пробы сока ополосните поверхность призмы и протрите мягкой тканью, чтобы избежать загрязнения проб. Можно откалибровать рефрактометры путем обнуления с помощью дистиллированной воды и 10 процентов раствора 10 граммов сахарозы, растворенных в 90 граммах воды.

Кислотность

По мере созревания фруктов содержание в них кислоты уменьшается. Яблочная кислота является основной кислотой в яблочном соке и играет важную роль в формировании вкуса. Таблица 7-3 классифицирует несколько сортов яблок в зависимости от содержания в них сахара и кислоты.Яблоки Гренни Смит приобрели известный имидж, основанный на их терпком или кислом вкусе. У некоторых сортов яблок, таких как Pink Lady, кислотные показатели в соке достигают 1,4–1,5 процента. Нет никаких рекомендаций по зрелости в зависимости от уровня кислоты. Количество присутствующей кислоты зависит от разновидности и стадии зрелости. Падение уровня кислоты — индикатор наступления зрелости. Измерение кислотности несколько обременительно и требует использования обычных лабораторных инструментов, таких как титратор или бюретка.Для наилучшего использования в качестве индикатора зрелости уровень кислоты следует регистрировать на нескольких урожаях для разработки моделей и руководящих принципов.

Уровни крахмала

Степень зрелости также можно оценить, выполнив крахмал-йодный тест для подтверждения исчезновения крахмала. Нанесение раствора йода на поверхность среза фруктов окрашивает крахмал в сине-черный цвет. Раствор йода можно приготовить, растворив 10 г кристаллов йода и 25 г йодида калия в 1 литре воды. Картина исчезновения крахмала индивидуальна для каждого сорта.Delicious теряет крахмал в довольно ровном кольце, в то время как Golden Delicious показывает неровный рисунок. ВНИМАНИЕ: Йод ядовит и его следует использовать с осторожностью.

Фрукты, используемые для проверки твердости и определения содержания растворимых твердых веществ, также могут использоваться для анализа на крахмал-йод. Разрежьте плод под прямым углом к ​​сердцевине, примерно на полпути от стебля до конца чашечки. Нанесите раствор йода на поверхность среза, слейте излишки и оцените фрукты через 2 минуты. Реакция йода и крахмала зависит от температуры.В холодных условиях реакция продлится дольше. Внешний источник тепла ускорит реакцию в холодных условиях. Избегайте контакта и будьте осторожны при смешивании и применении раствора йода. Тестируйте минимум 10 плодов на блок, предпочтительно 20. Обычно используемая система оценки представляет собой шкалу от 1 до 8, а именно:

1 = полный крахмал (100% сине-черный)
2 = 50% окрашенных сердцевин
3 = 0% окрашенного ядра; 100% окрашенной мякоти
4 = 80% окрашенной мякоти
5 = 60% окрашенной мякоти

6 = 40% окрашенной мякоти

7 = 20% окрашенной мякоти
8 = без крахмала (без пятен)

Хорошим эталоном для тестирования крахмала с использованием этой 8-балльной шкалы является «Окно прогнозирования даты сбора урожая для яблок» Дж.Д. Бланпид и К. Дж. Силсби, Информационный бюллетень 221, Cornell Cooperative Extension

Источник: Penn State Tree Fruit Production Guide.

Зрелость яблок — осень 2019 г. — Западный центр сельскохозяйственных исследований

Корнельский крахмал-йодный индекс зрелости яблок. Полностью окрашенные плоды имеют оценку 1 = менее зрелые (менее спелые), плоды с небольшим отсутствие пятен оценивается как 8 = наиболее зрелое (спелое).

Blanpied, G.D. and S.J. Силсби. 1992, Окна прогнозирования даты сбора урожая для яблок. Кооперативное расширение Корнелла. Информационный бюллетень 221.


Крахмально-йодный индекс — это метод оценки зрелости (спелости) яблок.Фрукты можно опрыскивать или окунать в растворе йода. Через две минуты плод можно визуально сравнить с рейтингом. шкалы для ранжирования их зрелости.

Принципы испытаний. По мере созревания яблок крахмал превращается в сахара. Йод в исследуемом растворе связывается с крахмалом в плодах: чем больше пурпурно-черное пятно на фрукте, тем менее зрелый или спелые плоды.

Визуальные оценочные шкалы. Существует несколько рейтинговых шкал. Мы используем корнельский индекс крахмала-йода [1], который оценивает фрукты 1-8, где 1 — менее спелые, а 8 — полностью спелые. Шкала от 1 до 6 пользуется популярностью у производителей из Вашингтона, а из-за уникального состава крахмала отдельный разработана шкала для «Ханикрисп» [2].

Утилиты. Для десертных сортов яблони сбор плодов оптимальной зрелости для свежих употребление в пищу или хранение — важная часть маркетинга фруктов. Для яблочного сидра исследование предполагает, что сорт оказывает большее влияние, чем спелость, на профиль летучих (аромат) получаемых сидры в одном исследовании [3], а фенольные соединения не сильно зависели от зрелости (спелости) яблок в другом. [4]. В Монтане крепкие сорта сидра, как правило, собирают на более поздней стадии созревания или то, что считалось бы перезрелым для десертных сортов.

Как получить раствор йода. Предварительно смешанный раствор йода можно приобрести в компании Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон. В Virginia Cooperative Extension также есть рецепты подробного описания решения. в ресурсах зрелости урожая [5].

Другие инструменты для оценки спелости плодов. Brix (показатель сахаров), твердость и другие инструменты также могут быть использованы для оценки зрелость и качество плодов.См. «Зрелость и урожай яблок» [6] Университета штата Вашингтон для получения дополнительной информации.

Крахмал-йодный индекс сортов яблок на ВАРК, осень 2019 .

В среднем собрано 10 плодов, которые представляют как внутренние, так и внешние плоды навеса. и посадка в целом, если не указано иное.

Сорт — Дата сбора урожая Дата измерения крахмально-йодного индекса

27.08.19

03.09.19

10.09.19

18.09.19

25.09.19

10.08.19 *

‘Bulmers Norman’ (сидр) — 03.10.19

2

2

2.6

‘Cortland’ — Эксперимент с плодовой плодожоркой убран 10.02.19

1

1

1.1

1,2

2

4,6

‘Багровая страсть’

2 (три плода внутреннего навеса)

4.7

‘Hewes Virginia Crab’ (сидр) — 18.09.19

4

5.2

7,7

‘McIntosh’ (комбинация 100-летнего сада + дерево у ворот) — Наибольший урожай 10.04.19

2.4

4,6

6,6

‘Wealthy’ (одно 100-летнее дерево) — собрано за выходные 10.05.19

7.3 (три плода)

6,3

6,2

‘Zestar’ — 11.09.19

5.3 (три плода)

8 (пять плодов внутреннего навеса)

* 09.10.19: На земле лежит снег, и у нас было четыре ночи с 30.09, где температура опустилась ниже 28 F.Мы считаем, что сбор яблок на ВАРК завершен.

Крахмал-йодный тест на ВАРК 18.09.19

Список литературы

  1. Blanpied, G.D. and K.J. Силсби, Прогнозирование сроков сбора урожая яблок, Информационный бюллетень 221 . 1992, Публикация Корнельского кооперативного расширения: Корнельский университет. п. 1-12. Доступный от: https: // ecommons.Cornell.edu/bitstream/handle/1813/3299/Predicting%20Harvest%20Date%20Window%20for%20Apples.pdf;jsessionid=AA54A3E7FD1F8262EA372ECF34AF9A52?sequence=2 (дата обращения 11 сентября 2019 г.)
  2. Hanrahan, I. Йодный индекс крахмала Honeycrisp . 2012. Веб-сайт Вашингтонской комиссии по исследованию фруктовых деревьев]. Доступно по адресу: https://www.treefruitresearch.com/resources-a-downloads/starch-iodine-index-for-honeycrisp (Проверено сент.11, 2019)
  3. Rosend, J., et al., Влияние сорта яблок, стадии созревания и штамма дрожжей на летучий состав яблочного сидра. Heliyon, 2019. 5 (6): с. e01953-e01953.
  4. Ewing, B., et al., Управление условиями созревания яблок и послеуборочными условиями хранения для увеличения полифенолов в сидре. HortScience, 2019. 54 : p. 143-148.
  5. Пек, Г. Ресурсы зрелости урожая . 2012. Доступно по адресу: https://blogs.ext.vt.edu/tree-fruit-horticulture/2012/08/23/harvest-maturity-resources/. (Проверено 11 сентября 2019 г.)
  6. WSU Tree Fruit Комплексный сайт по плодовым деревьям, Университет штата Вашингтон. Зрелость и урожай яблок .2017. Доступно по адресу: http://treefruit.wsu.edu/web-article/harvest-apples/. (Проверено 11 сентября 2019 г.)
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *