Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Какие овощи крахмалистые. Есть ли крахмал в моркови, банане, лимоне и огурце

Многие знают о том, что крахмал относится к категории сложных углеводов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Когда человек употребляет в пищу продукты, богатые крахмалом, то в организме посредством ферментов образуется огромное количество глюкозы, которая, вместе с тем, трудно усваивается. Чтобы она быстрее всасывалась, продукты питания подвергают термической обработке: варят, тушат, запекают.

Вред от крахмала

Самым вредным для здоровья считается рафинированный крахмал, который представляет собой порошок, не имеющий ни запаха, ни вкуса. Чем же он опасен, по мнению экспертов?

Дело в том, что в процессе пищеварения он увеличивает степень концентрации инсулина, что в итоге приводит к различного рода расстройствам здоровья, начиная от гормональных сбоев и заканчивая атеросклерозом.

В настоящее время многие диетологи считают крахмал серьезным препятствием на пути к похудению, поскольку абсолютно уверены в том, что с пищей, которая изобилует вышеуказанным полисахаридом, набрать лишние килограммы можно за считанные дни. Именно поэтому для многих женщин вопрос о том, есть ли крахмал в моркови и других полезных овощах, является весьма и весьма актуальным. Рассмотрим его подробнее.

Крахмал в моркови

Ни для кого не секрет, что морковь — это кладезь витаминов и макроэлементов, которые помогают укреплять здоровье. Особенную ценность представляет, конечно же, бета-каротин. Однако есть ли крахмал в моркови? Да, безусловно. В ста граммах оранжевого корнеплода содержится 1,4 грамма вышеуказанного полисахарида.

Хотелось бы обратить внимание тех, кому интересен вопрос: «Есть ли крахмал в моркови?» на углеводный состав овоща, который просто изобилует клетчаткой. Она-то как раз и нормализует процессы пищеварения, улучшая перистальтику желудка, и препятствует тому, чтобы пища гнила в нашем кишечнике.

Кого особенно волнует вопрос о том, есть ли крахмал в моркови, должен также знать, что оранжевый корнеплод содержит много сахарозы, поэтому в качестве ингредиента в низкокалорийных диетах он не подходит. В любом случае, крахмал содержится в моркови, хотя и в небольшом количестве.

Крахмал в банане

Не менее интересен вопрос и о том, есть ли крахмал в банане.

Следует отметить, что эти фрукты также полезны для нашего организма, поскольку они не только обогащают его полезными веществами, но и обеспечивают энергией. Любимое лакомство обезьян не вызывает аллергической реакции, поэтому его могут кушать дети с младенческих лет.

Конечно же, на вопрос о том, есть ли крахмал в банане, следует дать положительный ответ. В ста граммах экзотических фруктов содержится 2 грамма полисахарида.

Необходимо отметить, что особенно много крахмала содержится в недозрелых бананах. Если их употребить в пищу, то концентрация полисахарида может спровоцировать газообразование, причем в тонком кишечнике крахмал перевариваться не может — эту функцию берет на себя толстый кишечник. По мере созревания полисахарид трансформируется в глюкозу, поэтому зрелые фрукты гораздо слаще зеленых, к тому же они быстрее усваиваются.

Вместе с тем, некоторые медики утверждают, что продукты питания, содержащие сложнорасщепляемый крахмал, снижают вероятность возникновения рака желудка. Однако такая гипотеза нуждается в научном обосновании.

Крахмал в огурце

Многие представительницы слабого пола хотят знать ответ на вопрос о том, есть ли крахмал в огурце. Ни для кого не секрет, что зеленый овощ на 95% состоит из воды, а остальное — это минералы, витамины и соли.

Огурец обладает адсорбирующими свойствами, поэтому он выводит из организма все шлаки и токсины. И все же, есть ли крахмал в огурце? Конечно, да. Однако его содержание минимально. В ста граммах овоща находится всего 0,1 грамма полисахарида. Вместе с тем, огурец — низкокалорийный продукт, поэтому его однозначно рекомендуют диетологи в рационе питания для тех, кто имеет избыточный вес. Необходимо также отметить, что зеленый овощ изобилует клетчаткой, которая оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной системы.

Крахмал в грушах

Весьма познавателен вопрос и о том, есть ли в груше крахмал. Следует подчеркнуть, что этот фрукт также является источником витаминов и макроэлементов. Он обладает целым спектром полезных свойств, среди которых: мочегонное, противосклеротическое, антибактериальное, сосудоукрепляющее, кроветворное.

В ста граммах груш содержится 0,5 грамма крахмала.

Крахмал в лимоне

Лимон уже давно называются «яблоком бессмертия», так как он обладает антисептическим, противоспалительным и заживляющим эффектом. Активные компоненты, находящиеся в составе этого кислого фрукта, укрепляют иммунную систему организма, ну а витамин С, содержащийся в нем, поможет справиться с простудными заболеваниями. Также цитрус рекомендуют при лечении атеросклероза, авитаминоза, сердечно-сосудистых заболеваниях, отравлениях.

Но есть ли крахмал в лимоне? В этом случае ответ будет отрицательным.

Крахмал в сыре

С точки зрения диетологии сыр — это ценнейший продукт. Почему? Это объясняется тем, что в нем присутствуют все полезные вещества, которые есть в молоке, но только в большей степени концентрации. Белки, аминокислоты, имеющиеся в сыре, представляют огромную пользу для здоровья человека. Однако зададимся традиционным вопросом о том, есть ли в сыре крахмал? И на этот раз ответ будет отрицательным.

Крахмал в молоке

Цельное молоко — это натуральный продукт, который проходит обязательную термическую обработку, прежде чем попасть на прилавки магазинов. Однако найти такого качества продукт в супермаркетах практически невозможно. Если говорить о нем, то ответ на вопрос о том, есть ли крахмал в молоке, напрашивается сам собой. Естественно, никакого полисахарида в нем нет.

Однако существует еще одна вариация «коровьего» продукта — так называемое «восстановленное» молоко, которое частично изготавливается из сухой смеси, а частично из цельного молока. Он-то как раз чаще всего и попадает на прилавки наших продуктовых магазинов. К сожалению, пользы от такого продукта немного и все потому, что при высушивании молоко на 90% теряет свои полезные свойства.

Многие знают о том, что большинство предприятий в зимнюю пору в качестве сырья используют ненатуральный продукт. Причем степень жирности молока у поставщиков — разная. В результате в целях уменьшения затрат и удешевления производства молочные компании нередко используют растительные жиры. Также они добавляют соду и крахмал для того, чтобы «коровий» продукт дольше хранился. Таким образом, найти крахмал в «искусственном» молоке все-таки можно. Проверить это можно очень простым способом: капните в стакан молока несколько капелек йода, и если после этого жидкость приобретет синеватый оттенок, значит, полисахарид в продукт добавлен.

Заключение

Несмотря на убежденность некоторых диетологов во вреде крахмала из-за того, что он провоцирует отложение жира, следует учитывать и его пользу для нашего организма. Благодаря полисахариду мы быстро восстанавливаем энергию. Более того, крахмал участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, поэтому люди, страдающие сахарным диабетом, регулярно употребляют продукты, богатые крахмалом. Также следует помнить и о том, что усвояемость многих продуктов питания невозможна без крахмала.

Несмотря на то, что крахмал, в небольших количествах входит в состав всех овощей, мы об этой субстанции знаем намного меньше чем должны. Поговорим о пользе и вреде крахмала, о том какие есть виды этого углевода и какие продукты питания самые крахмалистые.

То, о чем немногие, наверное, знают, это то, что крахмал может принести пользу, а может и навредить. По умолчанию считается, что продукты содержащие крахмал имеют повышенный гликемический индекс, то есть усваиваются быстро и способствуют повышению уровня глюкозы в крови.

Однако не весь крахмал одинаков. Есть крахмал, который усваивается быстро, который усваивается медленно, и даже который не усваивается вовсе.

От чего это зависит и как определить какой из них лучше, постараюсь просто и понятно объяснить в этом материале.

Что собой представляет крахмал и его роль в питании человека

Крахмал это сложный углевод. В течение долгого времени считалось, что сложный углеводы способны меньше поднимать уровень глюкозы в крови, нежели разные виды сахаров. Однако практика показала, что некоторые виды крахмала имеют даже больший гликемический индекс чем сахар.

Людям, которые вынуждены следить за уровнем сахара в крови должны также отказаться и от продуктов содержащих крахмал, так как он очень быстро расщепляется и превращается в глюкозу.

Какой крахмал усваивается быстро, и какой медленно?

В первую очередь, давайте запомним, что крахмал содержится в том или ином количестве во всех фруктах и овощах. Просто где-то его много, а где-то очень мало.

А вот что действительно важно: Быстрота усвоения крахмала зависит от степени обработки продуктов.

Все зерновые и бобовые культуры очень богаты этим углеводом, но перемалывая, пшеницу, например, в муку, делая из нее хлеб и булочки, мы облегчаем усвоение крахмала. Таким образом, хлеб и выпечка способны поднять уровень сахара в крови за считанные минуты, даже если в рецепт не добавлялся традиционный сахар-песок.

Крахмал с самым высоким гликемическим индексом , именно тот, который содержится в белом хлебе, выпечке. И наоборот, цельнозерновой хлеб содержит меньше “быстрого крахмала”, его труднее переварить, и даже его часть не усваивается. Такой крахмал называют резистентным, и он способен снизить уровень глюкозы в крови после гипергликемии.

Интересный факт! Один из продуктов питания который содержит крахмал, но усваивается долго, это макароны. Но не любые, а качественная паста, приготовленная «аль денте» то есть не совсем до конца. Оказывается, молекулы крахмала настолько плотно упакованы в пасте, что только половина из них усваивается моментально.

Какой крахмал самый полезный?

• Диетологи считают фасоль и чечевицу лучшими источниками «правильного» крахмала;
• На втором месте цельное зерно, такое как, например, греча, коричневый рис, киноа, амарант, овес.
• Если уровень глюкозы для вас является важным показателем, то старайтесь вообще исключить из своего рациона все продукты из белой муки.
• Также, готовые завтраки, это источник плохого крахмала.

В чем польза и вред крахмала?

Многие говорят о том, что крахмал очень полезное вещество, так как он питательный, это так и есть. Глюкоза тоже нужна организму. Однако нужно отдавать себе отчет, что каждый всплеск уровня глюкозы в крови это всегда нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

Это всего лишь значит, что во всем нужно соблюдать норму. Крахмал нужен организму, так как он превращается в глюкозу, которая из крови попадает в клетки и питает их. Ненужная нагрузка на сердечно-сосудистую систему случается только когда клетки уже глюкозой перенасыщены, а уровень сахара в крови все еще высок.

Считается что резистентный крахмал очень важен для предотвращения онкологических заболеваний. Он содержится в картофеле и в свежих фруктах и овощах, в бобовых культурах.

С другой стороны, существенный вред здоровью может нанести легко-усваиваемый крахмал. Злоупотребление белым хлебом, сладкой выпечкой, может привести к очень серьезным заболеваниям, особенно это касается сердечно-сосудистой системы. Не исключены и проблемы поджелудочной железы. Ведь каждый раз, когда повышается уровень глюкозы резко, то и инсулина она вырабатывает больше. Если такие всплески постоянное явление, это не может не повысить риски для здоровья.

Продукты, содержащие крахмал

Как вы уже поняли, крахмал содержится во всех фруктах и овощах. Разница только в том, что где крахмала ничтожно мало, то просто считается, что его нет, так как объемы настолько незначительные, что даже сложно назвать это содержанием, правильнее будет «имеет следы крахмала».

Растительные продукты, которые содержат больше всего крахмала:

• Фасоль
• Чечевица
• Картофель
• Кукуруза
• Гречка
• Картофель батат
• Амарант

Продукты с небольшим содержанием крахмала:

• Морковь
• Свекла
• Баклажан

Некрахмалистые овощи:

• Огурцы
• Листовой салат
• Шпинат
• Болгарский перец
• Щавель
• Капуста
• Помидор

Есть ли крахмал в яблоках?

Есть. Только количество крахмала зависит от сорта и от спелости. В яблоке в котором меньше сладости, как правило, больше крахмала чем сахаров.

Крахмал это нужный углевод, но только когда соблюдается мера в употреблении, как и во всем, впрочем. Крахмалистые продукты питания это верный способ получить незаурядную дозу энергии, именно этим крахмал и ценен. Тем не менее, рекомендую прислушаться к мнению специалистов, и ограничить, по возможности, потребление быстроусвояемого крахмала, чтобы снизить риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Ешьте правильно и будьте здоровы!

Мы очень часто слышим о том, что овощи обязательны для ежедневного употребления человеком. Но почему? Ведь есть многие другие продукты наделенные витаминами, но почему же нельзя упускать из внимания овощи? Все очень просто.

Именно с овощей начинается залог здорового питания:

• Овощи — не жирная пища;
• Они наделены множеством микроэлементов и витаминов;
• Некоторые овощи даже не нужно парить, жарить и варить. Их можно употребить свежими;
• Они очень легкие и легко усваиваются организмом.

Но многие поспорят с тем, что не каждый овощ такой легкий и безобидный.

В связи с этим их делят на две категории:

• Овощи с содержанием крахмала;
• Овощи без содержания крахмала.

Крахмал – это один из видов углеводов, содержащихся в овощах. На вид это белое порошкообразное вещество, не имеющее запаха и вкуса. Данный порошок не растворим в холодной воде, поэтому, при ее слиянии образует вязкий клейстер.

Этот сложный углевод служит источником энергии, как растений, так и человека. У растений он в основном находится в клубнях и в стеблях, при распаде преобразуется в глюкозу, что питает растение энергией. В организме человека он тоже имеет свойство распадаться и превращается в сахара.

Польза и вред крахмала для организма

Крахмал в рационе человека выполняет функцию подпитки. Обогащая организм дополнительной энергией за счет расщепления и превращения в глюкозу. Данный процесс начинается с момента попадания в ротовую полость человека пищи содержащей его гранулы.

Не успев откусить кусок продукта, слюна начинает обволакивать каждую гранулу, на этом этапе образуется углевод под названием мальтоза.

После чего, данный углевод попадает в тонкую кишку и там под воздействием кислотной среды превращается в глюкозу, которая всасывается стенками кишечника и попадает в кровь, распространяясь по всему организму питая его энергией. Но нужно взять во внимание тот факт, что крахмал не всегда бывает полезен.

Положительные свойства крахмала:

• Благодаря содержанию большого количества вещества — амилозы, крахмал благоприятно влияет на желудок.
• Он является своего рода личным массажером стенок желудка и кишечника. При поглощении данного типа углевода человеком, он не распадается, а остается в виде комочка, который постепенно массирует стенки желудка, и налаживает систему пищеварения, уменьшая всасывания последним холестерина.
• Еще одним не менее полезным свойством рассматриваемого углевода является то, что он помогает человеку восстановить организм после резкого повышения, либо упадка сахара в организме. Это очень важно для людей, страдающих сахарным диабетом.

Отрицательные свойства крахмала:

• Люди, которые следят за своей фигурой и тщательно вычитывают уровень сахара в каждом продукте, скажут нам, что крахмалосодержащие продукты являются чуть ли не запретными. Именно он превращается в глюкозу (сахар), всасывается в стенки кишечника и в кровь и перенасыщает организм сахаром (если употребить такие продукты в избытке), что не может не сказаться на наборе веса.
• Крахмалистые соединения, обогащающие организм, иногда приводят к образованию жировых отложений. Поэтому когда вы слышите, что сбросить лишний вес можно благодаря добавлению в рацион овощей, то будь те осторожны, не все они окажутся полезными в этом деле.

Хорошим помощником в похудении будет данное средство. Компоненты конфет мягко воздействуют на организм, имеют на 100% натуральный состав, это определяет отсутствие побочных эффектов.

Конечно, особенно важно комбинировать прием таблеток с правильным питанием и физическими нагрузками. В таком случае эффективность будет максимальная, а результат заметен на лицо.

Продукты, не содержащие крахмал, либо с низким его содержанием

Необходимо отметить, что ни один продукт животного происхождения не относится к крахмалосодержащим, в то время как продукты растительного происхождения почти все являются таковыми.

Таблица продуктов с низким содержанием крахмала, либо вообще с его отсутствием, представленная ниже, включает в себя множество продуктов.

Крахмалистые продукты очень быстро усваиваются организмом (картофель, бобовые и злаковые продукты), и в короткий срок насыщают его энергией, превращаясь в глюкозу.

Важно! Для полного усвоения крахмала требуется щелочная среда. Он тяжело усваивается, если употреблять его с продуктами, содержащими белок.

Овощи, имеющие данный углевод, хорошо усваиваются при сочетании его с пищей содержащей жиры. К ним относятся:

• Сметана;
• Растительное масло;
• Сливки и др.

Совмещая представленные жиры с овощами, содержащими низкий уровень крахмала, такими как, редиска, горох, капуста, грибы тыква и другими, организм человека насыщается различного типа микроэлементами и витаминами. Они все необходимы людям для стимулирования работы внутренних органов.

Герберт Шелтон разработал теорию раздельного питания, он же разделил овощи на две основные группы — некрахмалистые и крахмалистые. Данный принцип разделения представляет собой основу подбора разных продуктов по совместимости между собой.

Зеленые некрахмалистые овощи

В группу некрахмалистых входят все сочные, хрустящие, зеленые листовые овощи. Это репа, спаржа, огурцы, белокочанная капуста, брокколи, брюссельская капуста и кольраби, сладкий перец, ревень и редис. К некрахмалистым относят и большую группу листовых зеленых овощей, состоящую из шпината, зеленых листьев, свеклы, латука, побегов бамбука, лука, цикория, сельдерея, петрушки, кислого щавеля, чеснока, лука-порея, одуванчика, зеленых листьев репы. Эти овощи диетологи советуют сочетать с белковой пищей (рыбой, яйцами и мясом). Особенно мясо хорошо сочетается с салатами из сельдерея и другой зелени.

Крахмалистые овощи для правильного питания

Квашеная капуста и помидоры Шелтоном относятся к кислым фруктам. Он предлагает их есть с мясом и рыбой.

Крахмал — достоинства и недостатки

Крахмал — один из сложных углеводов. Его содержат фрукты, овощи, стебли, листья и корни растений. А также рожь, пшеница, различные крупы, бобовые и картофель. Крахмал способствует усвоению этих продуктов.

Шелтон Г. утверждает, что крахмалосодержащие продукты не сочетаемы с теми продуктами, которые содержат , потому что для переваривания белка нужна кислотная среда, а для переваривания крахмала — щелочная. При одновременном переваривании желудком этих продуктов начинаются процессы брожения и гниения, приводящие к нарушению функций желудочно-кишечного тракта (вздутие живота, запоры, и т.п.).

Люди, чрезмерно употребляющие крахмалосодержащие продукты, провоцируют у себя образование жировых отложений.

Овощи зеленые и некрахмалистые — основа раздельного питания

В отличие от крахмалистых продуктов, сочетаемых с ограниченным перечнем, некрахмалистые продукты могут сочетаться почти со всеми продуктами. Специалисты рекомендуют всем есть эти продукты вместе с любыми другими, кроме молочных продуктов и молока.

Шелтоном выделяются промежуточные продукты. Такое название он дал бобовым (иначе говоря — зернобобовым): чечевице, гороху, фасоли, сое. В них содержится много растительных белков и крахмала. Нужно признать, что бобовые — тяжелая пища для желудка. В сое содержится крахмала меньше всего.

Зеленые листовые овощи относятся также к овощам без крахмала. Группа таких овощей весьма велика, вы можете из нее выбрать подходящие именно вам, на собственный вкус, и есть их с другими продуктами.

• Употребление в пищу большого количества овощей и фруктов — крахмалистых и некрахмалистых.
• Употребление в сутки не менее, чем 4 наименований овощей и фруктов.
• Употребление основной части углеводов только в сыром виде (норма в сутки — 400г).

Однако употребление в большом количестве сырых овощей иногда приводит к проблемам, связанным с кишечником и желудком. Они могут сопровождаться вздутием и даже болями в области живота. В таких случаях овощи нужно употреблять в пищу в тушеном, вареном виде, или готовить их на пару. Из некрахмалистых овощей хорошо готовить салаты для похудения.

Нужно помнить, что каждый выбирает сам, какие для него ближе принципы питания, однако не стоит забывать, что, в первую очередь, главное — не нанести вред своему организму. Поэтому специалисты-диетологи и рекомендуют иметь в своем рационе некрахмалистые и крахмалистые овощи. Так вы сможете сбалансировать питание и не навредите здоровью.

Другие интересные статьи

Одно из главных правил полезного питания гласит: ешьте больше овощей. Но во всем нужна мера.

Важным компонентом их является крахмал, который приносит нашему организму как пользу, так и вред. В разных видах плодов содержание его неодинаково. Поэтому необходимо гармонично соединять в своем рационе крахмалистые и некрахмалистые овощи, соблюдая установленную норму этого ингредиента.

Крахмал в организме

Крахмал относится к углеводам, группе полисахаридов. И при поступлении в организм он превращается в глюкозу, которая выступает для нас основным поставщиком энергии.

Суточная потребность этого углевода составляет около 400 граммов. В умеренном количестве он просто необходим для правильной работы нашего организма, обеспечивая в нем такие функции:

• выводит отеки;
• борется с воспалением;
• налаживает пищеварение, предотвращает возникновение язвенной болезни, восстанавливает микрофлору кишечника;
• укрепляет иммунную систему;
• нормализует метаболизм.

Крахмал удовлетворяет нашу суточную потребность в углеводах на 80%. Но главное, он помогает нам восполнить затраченную энергию.

Если этого вещества слишком много, то в первую очередь нам стоит опасаться прибавки в весе. Чрезмерное количество полисахарида трансформируется в избыток глюкозы. Одна часть ее идет на восполнение энергетических затрат, оставшаяся – превращается в жир и откладывается в проблемных зонах.

Помимо этого, перенасыщение крахмальным соединением вызывает брожение в кишечнике, что проявляется вздутием живота, тошнотой и проблемами со стулом.

Крахмал, который поступает к нам в организм, разделяют на рафинированный и природный. Рафинированный его вид является пищевой добавкой и несет в себе простые углеводы. Особой пользы они не приносят, а становятся причиной набора веса.

Природный крахмал мы получаем из овощей и фруктов, и именно он наиболее ценен для нас.

Распределение крахмала в овощах

Все овощные культуры по содержанию крахмального полисахарида разделяют на 3 группы:

• содержащие крахмал;
• безкрахмальные;
• с низким содержанием крахмала.

Больше всего его содержится в крупах и бобовых культурах. Из злаков выделяют рис, пшеницу, овсянку и овес. Содержание в них крахмала может достигать 70%. Несмотря на высокое количество полисахарида, каши из них часто становятся главными ингредиентами диет. Причина в быстром и легком их усвоении.

Среди бобовых пальма первенства отдается фасоли, зеленому горошку и кукурузе. В них присутствует около 40% важного углевода.

Продолжают перечень крахмалосодержащих овощей корнеплоды. Среди них наиболее известный – картофель. А также сюда относят топинамбур, редьку, репу. К этой же группе принадлежат съестные корни: сельдерея, петрушки, хрена, имбиря.

Список некрахмалистых овощных продуктов более широкий за счет присутствия в нем зелени: петрушки, укропа, базилика, сельдерея, ревеня, портулака, листового салата и других культур. К этой группе относят все сочные, зеленые и хрустящие овощные плоды.

Обособленно от всех овощных культур находится помидор. В его составе содержится много кислоты – яблочная, щавелевая, цитрусовая. Поэтому он считается кислой пищей, и судить о его «крахмальности» в принципе некорректно.

Как правильно совмещать овощи по крахмалу

Впервые понятие о крахмальных и безкрахмальных овощах ввел Герберт Шелдон – разработчик системы раздельного питания.

Согласно его теории, для полноценного обогащения нашего тела витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, а также для сохранения идеального веса в нашем рационе должны присутствовать все виды овощных культур. Но чтобы получить от них максимальную пользу, нужно знать правила их употребления. Основная мысль теории – сочетание овощных ингредиентов по их совместимости.

Для крахмалосодержащих овощей действуют следующие каноны.

1. Одновременно допустимо употреблять в пищу только 1 их вид.
2. Сочетайте эти плоды с безкрахмальными зелеными овощами, фруктами.
3. Приправляйте их заправками с добавлением растительных и животных жиров: сметаны, растительного масла, сливок.
4. Для лучшего усвоения включайте в меню продукты с содержанием витаминов группы В: грецкие орехи, миндаль и арахис, сыр, томаты, спирулина.
5. Не совмещайте с белковой пищей – с мясом, яйцами и рыбой.

Некоторые ограничения в приеме крахмалистых растительных продуктов связаны с тем, что для переработки крахмала, который содержится в них в большом количестве, требуется щелочная среда. Ее защелачивают специальные ферменты, и ничто не должно мешать их выработке.

Белок же переваривается в кислой среде совершенно другими ферментами. И сочетание таких несовместимых продуктов провоцирует процессы брожения и гниения, что приведет к нарушению работы пищеварительного тракта. Поэтому такое популярное блюдо, как картошка с мясом, на самом деле несет в себе потенциальный риск для вашего самочувствия.

Некрахмальные овощи легко перевариваются, быстро усваиваются, содержат много витаминов и сочетаются практически со всеми продуктами. Их союз с мясом будет идеальным, особенно салата из сельдерея.

Нельзя употреблять такие плоды с молочными продуктами по причине того же брожения.

Особое внимание стоит уделить овощам для похудения. Конечно, предпочтение отдается тем из них, которые не содержат крахмала. Но и от крахмалистых плодов полностью отказываться не стоит.

Старайтесь есть их в первой половине дня. И лучше в отварном или запеченном виде. Такая термическая обработка снижает процент полисахарида в них. Так, в свежей картошке сконцентрировано примерно 18% крахмала, а в отварной – только 14%.

В рационе тех, кто борется с лишними килограммами, такие плоды должны составлять не более 30%.

Сторонники раздельного питания особое внимание уделяют цветной капусте. Она считается продуктом с умеренным содержанием крахмала, но поглощать ее стоит в ограниченном количестве в сочетании с жирами.

Чтобы облегчить составление диетического меню, классификация овощей по крахмальному содержанию представлена в следующей таблице.

Рецепты

Вот несколько примеров рецептов, которые правильно сочетают в себе разные виды овощей.

Яблоки Новой Шотландии — Apple Chemistry

Apple Chemistry

A. Крахмал
Яблоки естественным образом содержат углевод, известный как крахмал. Как яблоки Созревая, количество крахмала уменьшается, поскольку он превращается в сахар. Крахмал сначала превращается в сахар около сердцевины яблока, а затем к коже в последнюю очередь. Яблоки созревают, когда большая часть крахмала становится сахар.Йодный тест — это простой способ проверить, действительно ли яблоко спел.

Эксперимент: Крахмал-йодный тест
Вам понадобится:

коричневый йод
маленькая кисть
яблоко
нож

Инструкции:
Разрежьте яблоко пополам и нанесите немного йода на поверхность среза. Если в яблоке есть крахмал, части яблока становятся темными. фиолетовый цвет.Количество пурпурного цвета на яблоке после завершения этот тест показывает количество крахмала, оставшегося в яблоке. Если в яблоке только немного пурпурного цвета, вероятно, оно спелое. и готов к употреблению.

Вы можете захотеть сделать крахмально-йодный тест на картофеле тоже. Картофель с высоким содержанием крахмала и станет в основном пурпурным. Сравните крахмал в картофеле с крахмал в яблоке.

Примечание: не используйте яблоки. которые хранились в хранилище для этого эксперимента, потому что большинство их крахмал уже исчез!

B. Browning
Почему разрезанное яблоко становится коричневым?

Когда очищенный плод нарезанный, кислород в воздухе вступает в реакцию с природными химическими веществами в фрукты, чтобы он стал коричневым. Избежать этого можно двумя способами: 1) проще всего сразу съесть плод; 2) вы можете бросить нарезанный фрукт в небольшом количестве апельсинового или лимонного сока.апельсин и лимонный сок содержат витамин C, а витамин C — натуральный антиоксидант и препятствует тому, чтобы кислород стал коричневым.

< Вернуться к содержанию!

Йодный тест на крахмал

Вам нужна бутылка «настойки йода», которую в настоящее время легче всего получить в интернет-магазине, и в идеале небольшая капля. пипетка, как на картинке.

Разрезать яблоко и капнуть на разрез каплю йода. поверхность. Через несколько минут он станет темно-синим или черным, если есть присутствует значительное количество крахмала (незрелые плоды). В противном случае капля просто оставить слегка желтый пятно мякоти яблока как в нижнем ряду рисунка (спелые фрукты). Образец в верхнем левом углу является «положительным контролем», т.е. картофель или яблоко, заведомо незрелые, с характерным голубовато-черный реакция. Это показывает, что с йодом все в порядке, и он делает свое дело.(Кстати, яблоки — это Foxwhelp и Frederick, которые особенно красноватая мякоть под кожей).

Примечание о запасе йода

Однако избегайте препаратов Повидон-Йод, также известного как Бетадин. Они не работают в тесте на крахмал. Хотя они содержат много йод и так работают антисептиком, йод уже образует комплекс с ПВП (повидоном) и поэтому больше не может образовывать комплекс с яблочным крахмалом. Есть небольшая реакция, но очень очень слабый и не обладает необходимой нам чувствительностью.

Если вы полупрофессионалы и хотите сделать много тестов на йод, вы бы Лучше придумать свои собственные решения.Используется много рецептов коммерческими производителями, но вот ссылка только на один (тест Корнелла) который также дает шкалу оценки конверсии крахмала в зависимости от интенсивность цвета. Производители коммерческих десертных яблок используют его, чтобы сказать когда собирать яблоки для магазина с контролируемой атмосферой.

Назад на мою страницу содержания.

Последняя редакция 1 сентября 2019 г.

Крахмал в яблоке на 100 г

Список некрахмалистых фруктов | Здоровое питание

Мэг Кэмпбелл Обновлено 12 декабря 2018 г.

В следующий раз, когда вы откусите спелый персик, вы можете поблагодарить солнце — и время — за такую ​​сладкую сочность.Углеводы являются продуктом фотосинтеза, и они помогают поддерживать рост растений, которые их производят. Фрукты обычно содержат значительное количество сложных углеводов или крахмала, только когда они молодые. Почти весь этот крахмал превращается в сахар по мере созревания фруктов, поэтому по мере созревания фрукты становятся слаще.

Дыни

Дыни перестают созревать после того, как их собирают, а это значит, что твердые и безвкусные дыни, вероятно, были собраны слишком рано. Как и большинство фруктов, спелые дыни практически не содержат крахмала.Одна чашка нарезанной кубиками дыни содержит около 50 калорий и 13 граммов легкоусвояемых углеводов. По данным Министерства сельского хозяйства США, около 96 процентов этих углеводов поступают из простых сахаров, сахарозы, фруктозы и глюкозы.

Ягоды

Ягоды — это еще один фрукт, который должен полностью созреть перед сбором, иначе они будут довольно терпкими. По данным Министерства сельского хозяйства США, фруктоза и глюкоза составляют примерно 90 процентов калорий, получаемых из спелого винограда без косточек.Хотя черника содержит незначительное количество крахмала, она все же получает около 70 процентов углеводов и калорий из простых углеводов. Клубника, малина и ежевика также практически не содержат крахмала.

Цитрусовые

Вы не получите значительного количества крахмала из апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, лимонов или любого другого сорта цитрусовых. Хотя цитрусовые действительно вырабатывают сахар по мере созревания на дереве, некоторые виды по своей природе более кислые, чем сладкие.Примерно 80 процентов калорий, содержащихся в мандарине, поступает из простых сахаров, в основном в виде сахарозы. По данным Министерства сельского хозяйства США, в мандаринах содержится 0 граммов крахмала.

Косточковые фрукты

Косточковые фрукты, такие как абрикосы, нектарины, персики, сливы и вишня, также в созревшем состоянии содержат мало крахмала или совсем не содержат его. Эти фрукты обычно не содержат больше сахара после сбора, но они становятся мягче и сочнее, если оставить их при комнатной температуре. На сахар приходится почти 90 процентов калорий, обеспечиваемых спелым персиком, и более 80 процентов калорий, которые вы получаете из вишни.По данным Министерства сельского хозяйства США, оба фрукта не содержат крахмала.

Семечковые фрукты

Яблоки и груши являются наиболее общедоступными семечковыми фруктами в Соединенных Штатах, и ни один из них не является значительным источником крахмала. Груши собирают до того, как они созреют, и большая часть их сахара образуется, когда они находятся на кухонном столе. Яблоки собирают, когда они спелые, и если их не охлаждать, они быстро становятся перезрелыми и мучнистыми. По данным Министерства сельского хозяйства США, яблоко среднего размера содержит около 100 калорий, из которых 80 процентов составляют фруктоза, глюкоза и сахароза.

Рекомендации

За исключением бананов, подавляющее большинство обычно потребляемых фруктов квалифицируются как некрахмалистые. Хотя бананы по-прежнему получают более 50 процентов калорий из простых сахаров, почти 25 процентов калорий поступает из крахмала. Овощи и зерновые являются одними из самых важных источников крахмала. Некоторые овощи, в том числе горох и морковь, самые сладкие, когда они самые свежие. В отличие от большинства фруктов, углеводы в этих продуктах с возрастом переходят с сахара на крахмал.

Ресурсы зрелости урожая | Обновления фруктового садоводства

Пока мы приближаемся к сезону сбора урожая 2012 года, у меня возникло несколько вопросов о тестировании на зрелость. Тестирование зрелости помогает производителям спланировать график сбора урожая, чтобы гарантировать оптимальные цены для покупателей и, при желании, обеспечить максимально долгосрочное хранение.

Вот краткий обзор некоторых различных индексов зрелости, которые можно использовать для яблок.

Крахмал-йодный тест: По мере созревания яблок крахмал превращается в сахара.В крахмальном тесте йод связывается с гранулами крахмала в плодах и приобретает цвет от темно-фиолетового до почти черного. Чем меньше выделяется йод (менее темно-пурпурный), тем спелее яблоко. Было разработано несколько визуальных оценочных шкал, чтобы помочь понять, как оценивать различные степени развития крахмала. Обычно используемый в восточной части США индекс крахмала был разработан Blanpied и Silsby, и его можно бесплатно скачать здесь: Окна прогнозирования даты сбора урожая для яблок.Цветовая диаграмма расположена в центре и часто называется корнельской диаграммой крахмала-йода (вы также можете скачать файл jpg ниже). Таблицы для различных разновидностей можно найти с помощью поиска Google в Интернете.

Предварительно смешанный раствор йода можно приобрести в компании Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон. Однако вы также можете приготовить собственный раствор крахмала, следуя любому из двух рецептов, приведенных ниже:

Рецепт 1. Купите 2% спиртовой раствор лекарственного йода в местной аптеке и смешайте с таким же количеством воды.(Покупка йода в аптеке будет дорогостоящей, если вам понадобится много раствора йода во время сбора урожая.)

Рецепт 2: Добавьте 10 граммов йодида калия и 2,5 грамма кристаллов йода в 1 литр дистиллированной воды. Может потребоваться отстоять раствор на ночь, прежде чем йод полностью растворится. Реагенты можно приобрести у поставщиков химических веществ, таких как Sigma-Aldrich или Fischer Scientific.

Храните раствор йода в непрозрачном контейнере или оберните контейнер алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить попадание прямых солнечных лучей.Солнечный свет со временем приведет к потере цвета йода.

Фермеры и менеджеры на местах, которые в течение дня посещают многочисленные фруктовые сады, часто наполняют аэрозольные баллончики раствором йода для проведения испытаний в полевых условиях. Образца из 10 яблок из однородного блока обычно достаточно, если проводится надлежащий отбор образцов. Обязательно отбирайте образцы с деревьев со средней нагрузкой на урожай для этого блока и в аналогичном месте на каждом дереве, чтобы уменьшить изменчивость внутри и между деревьями.Яблоки следует разрезать через экватор, так как яблоки не созревают равномерно от стебля до конца чашечки.

Содержание растворимых твердых веществ: Содержание растворимых твердых веществ измеряется в единицах • Брикса и является довольно близким приближением для общего содержания сахара. Портативные цифровые и оптические рефрактометры можно найти в нескольких источниках, включая QA Supply в Норфолке, штат Вирджиния, и Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон.

Этилен: В моей лаборатории мы используем метод внутреннего этилена, при котором игла для подкожных инъекций вводится через чашечку в внутреннюю полость яблока и отбирается проба газа объемом 1 куб.Этот образец анализируется с помощью газового хроматографа (ГХ), откалиброванного по известным стандартам этилена. Как показывает практика, когда содержание яблок в яблоках превышает 1 ppm, считается, что они начали автокаталитический процесс, известный как климактерическое созревание. Как только яблоки начнут процесс созревания, они улучшат многие из желаемых вкусовых характеристик (усиление вкуса, аромата и сахара, а также снижение твердости), но они также начнут снижаться в своей способности сохранять качество при длительном хранении.Охлаждение, хранение в контролируемой атмосфере, AVG (ReTain) и 1-MCP (SmartFresh) помогут свести к минимуму дополнительное созревание во время хранения. Однако, как только начинается климактерический процесс созревания, его уже нельзя повернуть вспять.

Плотность: Яблоки можно проверить на твердость с помощью пенетрометра. Вы можете найти портативные и настольные инструменты в нескольких источниках, включая QA Supply в Норфолке, штат Вирджиния, и Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон. Хотя это не точный показатель зрелости, твердость действительно снижается в процессе созревания и является очень важным параметром качества яблока.

Размер: При переработке фруктов размер фруктов часто используется как стандарт качества. Многие переработчики хотят, чтобы фрукты были размером минимум 2,75 дюйма, хотя требования рынка могут повлиять на этот стандарт. Размеры также определяют упаковку и, в конечном итоге, стоимость яблок с использованием стандартов классификации USDA.

Красный и цвет фона: Многие сорта имеют рыночные стандарты для процента красной поверхности или от зеленого до желтого цвета фона, необходимого для соответствия стандартам классификации USDA.В общем, прохладные ночи способствуют развитию цвета. Сорта яблок Red Delicious, Gala и Fuji с плохой окраской, возможно, придется оставить на дереве дольше, чем их аналоги с высокой окраской.

Вкус: Хотя мы можем использовать сложные инструменты для количественной оценки концентрации отдельных ароматических молекул в яблоках, лучшим способом измерения, вероятно, является человеческий рот. Всегда пробуйте несколько кусочков ваших яблок перед сбором, чтобы убедиться, что они имеют желаемые сортовые характеристики.Выбор фруктов с хорошими вкусовыми качествами важен для всех операций, но для тех, кто занимается прямым маркетингом, вкус может быть наиболее важной характеристикой для определения зрелости урожая.

Как всегда, посоветуйтесь с покупателем, прежде чем выбирать, чтобы вы могли гарантировать, что вы доставите своим покупателям яблоки, которые принесут наибольшую прибыль.

Я поделюсь информацией о зрелости урожая для многих коммерчески важных сортов яблони, произрастающих в районе Винчестера, на сегодняшнем мероприятии Commercial Fruit Twilight Meeting и в этом блоге через несколько дней.

Список литературы

Blanpied, G.D. и K.J. Силсби. 1992. Окна прогнозирования даты сбора урожая для яблок. Публикация Cornell Cooperative Extension. Информация. Бык. 221.

Anon. 1986. Справочник по программе зрелости Apple. Программа зрелости Apple, штат Вашингтон. Венатчи, Вашингтон.

Урожай фруктов — Определение зрелости плодов яблони

Слишком ранний сбор урожая приводит к появлению фруктов без запаха или вкуса, плохо окрашенных, мелких и подверженных горьким косточкам и ожогам при хранении.Если оставить плоды на дереве слишком долго, они станут более мягкими, могут образоваться водянистые ядра и сократить срок хранения.

Индексы зрелости Apple

Очевидным первым шагом в маркетинге высококачественного продукта является его выращивание. Ранняя дрессировка деревьев, ежегодная обрезка, правильное внесение удобрений и разумная борьба с вредителями могут сильно повлиять на жизнеспособность дерева и, следовательно, на состояние плодов. Легкие культуры, культуры после продолжительных периодов цветения или культуры с высоким уровнем азота могут заметно различаться по срокам созревания и последующему потенциалу хранения.Каждый блок, сорт или штамм следует оценивать отдельно на предмет его зрелости и способности к хранению.

В списке показателей зрелости (крахмал, твердость, содержание сахара и кислоты в соке, цвет семян, цвет мякоти, наличие водяного ядра, цвет фона и внутренняя концентрация этилена [IEC]) существует приоритетный порядок принятия решений. Выявление целевого потребителя — это первое решение, которое необходимо принять. Будут ли собранные фрукты доступны для немедленного потребления в свежем виде на рынке, для будущего потребления на рынке в свежем виде после хранения в регулярной или контролируемой атмосфере, или же фрукты предназначены для переработки? После определения целевого потребителя станет известна относительная важность конкретных показателей зрелости.За исключением IEC, который предполагает использование газового хроматографа, все эти показатели относительно легко измерить.

Из всех показателей цвет фона, содержание крахмала и твердость являются наиболее важными факторами, определяющими время сбора урожая. Они в некоторой степени коррелируют с содержанием сахара, кислотностью, вкусом, ароматом, консистенцией, МЭК и потенциальным сроком хранения. Если фрукт не имеет характерного цвета фона определенного сорта, очевидно, что его будет сложно продать как свежий товар на рынке.Плоды, собранные без желаемого цвета, не претерпят значительных изменений во время хранения. Плоды без характерного цвета фона, скорее всего, будут твердыми, крахмалистыми и незрелыми. Скорее всего, единственным жизнеспособным рынком сбыта таких фруктов является рынок переработки. Однако фрукты, предназначенные для переработки, также имеют минимальные стандарты зрелости. Фрукты с низким содержанием крахмала 1-2 при индексе 1-8 еще незрелые, им не будет вкуса и содержания сахара. Они будут иметь желаемую твердость, но аромат затмевает это.В общем, сочетание присутствия фонового цвета, конверсии крахмала 25-35 процентов и твердости более 15 фунтов является подходящим кандидатом для хранения или обработки. Для непосредственного потребления потребителями наличие цветного фона, крахмалов в диапазоне 4,5-6,0, содержание сахара выше 13 процентов и значения твердости более 13 фунтов должны соответствовать ожиданиям потребителей.

Перед выполнением любых измерений соберите репрезентативный образец фруктов. Выберите от пяти до восьми деревьев на блок для каждого сорта и подвоя, типичных для деревьев в блоке, и тщательно пометьте их, чтобы вы могли собирать образцы еженедельно.Деревья должны иметь одинаковую нагрузку на урожай и иметь одинаковую силу роста. Начните отбор проб примерно за 4–5 недель до ожидаемого нормального урожая. Возьмите четыре плода с периферии каждого дерева (признавая, что это самый зрелый плод на дереве), выбирая плоды, на которых нет видимых повреждений насекомыми или болезней. Температура фруктов может повлиять на результаты некоторых тестов; поэтому измерения зрелости образцов следует проводить в течение 2 часов после сбора урожая.

Дней после полного цветения (DAFB)

DAFB следует использовать в качестве общего ориентира, чтобы указать, когда плоды могут созреть.Между средней датой сбора урожая и оптимальной датой сбора урожая для конкретного сорта может быть 5–20-дневный интервал. Регистрируйте полное цветение за блоком и сортом каждую весну, поскольку полное цветение может варьироваться от одного участка фермы к другому.

Твердость плода

Твердость плода можно измерить либо с помощью тестера для фруктов Effigi, либо с помощью манометра Magness-Taylor. Оба работают по принципу, согласно которому мякоть фрукта становится мягче по мере созревания. Многие факторы, в том числе водяная сердцевина и размер плодов, могут повлиять на показатели твердости.Наличие водяного ядра даст более высокие показания, которые неточны. Поэтому откажитесь от измерений твердости яблок с водяным ядром. Крупные яблоки обычно мягче, чем более мелкие, поэтому для измерения плотности старайтесь выбирать яблоки относительно одинакового диаметра, которые являются репрезентативными для фруктов в блоке.

Наиболее важной характеристикой испытаний на твердость является скорость, с которой вы прикладываете силу к поршню. Правильная скорость составляет около 2 секунд, и для регулирования скорости вы можете сказать себе «один, одна тысяча, два, одна тысяча», вставляя поршень в плод.Слишком быстрое надавливание — это, вероятно, самый распространенный способ получить ложные показания.

Для яблок используйте наконечник 11 мм, поставляемый с манометром, и проникайте на глубину 7,9 мм, как указано на поршне. Проверьте каждое яблоко как со стороны румянца, так и со стороны без румян, затем усредните оба значения.

Процент растворимых сухих веществ (или уровни сахара)

По мере созревания фруктов крахмал превращается в сахара. Чтобы измерить процентное содержание Brix или сахара в растворе, можно использовать рефрактометр.По мере созревания плодов показания рефрактометра увеличиваются, что указывает на прогрессирование созревания плодов.

Фрукты с деревьев с высоким урожаем будут иметь более низкие показания, чем плоды с деревьев с легким урожаем при аналогичных условиях выращивания. Содержание сахара будет выше в годы пониженной влажности, высоких температур и яркого солнечного света. Как и в случае с твердостью, показания рефрактометра также будут зависеть от положения плода на дереве и статуса питания. Фрукты, расположенные на открытых участках, где происходит значительный фотосинтез, имеют более высокие растворимые твердые вещества.Плоды с сильным затенением, расположенные внутри дерева или на слабых отростках, имеют самый низкий уровень растворимости фруктов на этом дереве.

Рефрактометр можно купить примерно за 200 долларов в различных магазинах. (См. Руководство покупателя в каждом июльском выпуске American Fruit Grower). Измерения производятся путем выдавливания небольшого количества сока из фруктов на призму рефрактометра. Небольшой чесночный пресс хорошо подойдет для производства сока. Поднесите прибор к свету и определите процент растворимых твердых веществ, глядя через линзу.После каждой пробы сока ополосните поверхность призмы и протрите мягкой тканью, чтобы избежать загрязнения проб. Можно откалибровать рефрактометры путем обнуления с помощью дистиллированной воды и 10 процентов раствора 10 граммов сахарозы, растворенных в 90 граммах воды.

Кислотность

По мере созревания фруктов содержание в них кислоты уменьшается. Яблочная кислота является основной кислотой в яблочном соке и играет важную роль в формировании вкуса. Таблица 7-3 классифицирует несколько сортов яблок в зависимости от содержания в них сахара и кислоты.Яблоки Гренни Смит приобрели известный имидж, основанный на их терпком или кислом вкусе. У некоторых сортов яблок, таких как Pink Lady, кислотные показатели в соке достигают 1,4–1,5 процента. Нет никаких рекомендаций по зрелости в зависимости от уровня кислоты. Количество присутствующей кислоты зависит от разновидности и стадии зрелости. Падение уровня кислоты — индикатор наступления зрелости. Измерение кислотности несколько обременительно и требует использования обычных лабораторных инструментов, таких как титратор или бюретка.Для наилучшего использования в качестве индикатора зрелости уровень кислоты следует регистрировать на нескольких урожаях для разработки моделей и руководящих принципов.

Уровни крахмала

Степень зрелости также можно оценить, выполнив крахмал-йодный тест для подтверждения исчезновения крахмала. Нанесение раствора йода на поверхность среза фруктов окрашивает крахмал в сине-черный цвет. Раствор йода можно приготовить, растворив 10 г кристаллов йода и 25 г йодида калия в 1 литре воды. Картина исчезновения крахмала индивидуальна для каждого сорта.Delicious теряет крахмал в довольно ровном кольце, в то время как Golden Delicious показывает неровный рисунок. ВНИМАНИЕ: Йод ядовит и его следует использовать с осторожностью.

Фрукты, используемые для проверки твердости и определения содержания растворимых твердых веществ, также могут использоваться для анализа на крахмал-йод. Разрежьте плод под прямым углом к ​​сердцевине, примерно на полпути от стебля до конца чашечки. Нанесите раствор йода на поверхность среза, слейте излишки и оцените фрукты через 2 минуты. Реакция йода и крахмала зависит от температуры.В холодных условиях реакция продлится дольше. Внешний источник тепла ускорит реакцию в холодных условиях. Избегайте контакта и будьте осторожны при смешивании и применении раствора йода. Тестируйте минимум 10 плодов на блок, предпочтительно 20. Обычно используемая система оценки представляет собой шкалу от 1 до 8, а именно:

1 = полный крахмал (100% сине-черный)
2 = 50% окрашенных сердцевин
3 = 0% окрашенного ядра; 100% окрашенной мякоти
4 = 80% окрашенной мякоти
5 = 60% окрашенной мякоти

6 = 40% окрашенной мякоти

7 = 20% окрашенной мякоти
8 = без крахмала (без пятен)

Хорошим эталоном для тестирования крахмала с использованием этой 8-балльной шкалы является «Окно прогнозирования даты сбора урожая для яблок» Дж.Д. Бланпид и К. Дж. Силсби, Информационный бюллетень 221, Cornell Cooperative Extension

Источник: Penn State Tree Fruit Production Guide.

Зрелость яблок — осень 2019 г. — Западный центр сельскохозяйственных исследований

Корнельский крахмал-йодный индекс зрелости яблок. Полностью окрашенные плоды имеют оценку 1 = менее зрелые (менее спелые), плоды с небольшим отсутствие пятен оценивается как 8 = наиболее зрелое (спелое).

Blanpied, G.D. and S.J. Силсби. 1992, Окна прогнозирования даты сбора урожая для яблок. Кооперативное расширение Корнелла. Информационный бюллетень 221.

Крахмально-йодный индекс — это метод оценки зрелости (спелости) яблок.Фрукты можно опрыскивать или окунать в растворе йода. Через две минуты плод можно визуально сравнить с рейтингом. шкалы для ранжирования их зрелости.

Принципы испытаний. По мере созревания яблок крахмал превращается в сахара. Йод в исследуемом растворе связывается с крахмалом в плодах: чем больше пурпурно-черное пятно на фрукте, тем менее зрелый или спелые плоды.

Визуальные оценочные шкалы. Существует несколько рейтинговых шкал. Мы используем корнельский индекс крахмала-йода [1], который оценивает фрукты 1-8, где 1 — менее спелые, а 8 — полностью спелые. Шкала от 1 до 6 пользуется популярностью у производителей из Вашингтона, а из-за уникального состава крахмала отдельный разработана шкала для «Ханикрисп» [2].

Утилиты. Для десертных сортов яблони сбор плодов оптимальной зрелости для свежих употребление в пищу или хранение — важная часть маркетинга фруктов. Для яблочного сидра исследование предполагает, что сорт оказывает большее влияние, чем спелость, на профиль летучих (аромат) получаемых сидры в одном исследовании [3], а фенольные соединения не сильно зависели от зрелости (спелости) яблок в другом. [4]. В Монтане крепкие сорта сидра, как правило, собирают на более поздней стадии созревания или то, что считалось бы перезрелым для десертных сортов.

Как получить раствор йода. Предварительно смешанный раствор йода можно приобрести в компании Wilson Irrigation в Якиме, штат Вашингтон. В Virginia Cooperative Extension также есть рецепты подробного описания решения. в ресурсах зрелости урожая [5].

Другие инструменты для оценки спелости плодов. Brix (показатель сахаров), твердость и другие инструменты также могут быть использованы для оценки зрелость и качество плодов.См. «Зрелость и урожай яблок» [6] Университета штата Вашингтон для получения дополнительной информации.

В среднем собрано 10 плодов, которые представляют как внутренние, так и внешние плоды навеса. и посадка в целом, если не указано иное.

* 09.10.19: На земле лежит снег, и у нас было четыре ночи с 30.09, где температура опустилась ниже 28 F.Мы считаем, что сбор яблок на ВАРК завершен.

Крахмал-йодный тест на ВАРК 18.09.19

Список литературы

1. Blanpied, G.D. and K.J. Силсби, Прогнозирование сроков сбора урожая яблок, Информационный бюллетень 221 . 1992, Публикация Корнельского кооперативного расширения: Корнельский университет. п. 1-12. Доступный от: https: // ecommons.Cornell.edu/bitstream/handle/1813/3299/Predicting%20Harvest%20Date%20Window%20for%20Apples.pdf;jsessionid=AA54A3E7FD1F8262EA372ECF34AF9A52?sequence=2 (дата обращения 11 сентября 2019 г.)
2. Hanrahan, I. Йодный индекс крахмала Honeycrisp . 2012. Веб-сайт Вашингтонской комиссии по исследованию фруктовых деревьев]. Доступно по адресу: https://www.treefruitresearch.com/resources-a-downloads/starch-iodine-index-for-honeycrisp (Проверено сент.11, 2019)
3. Rosend, J., et al., Влияние сорта яблок, стадии созревания и штамма дрожжей на летучий состав яблочного сидра. Heliyon, 2019. 5 (6): с. e01953-e01953.
4. Ewing, B., et al., Управление условиями созревания яблок и послеуборочными условиями хранения для увеличения полифенолов в сидре. HortScience, 2019. 54 : p. 143-148.
5. Пек, Г. Ресурсы зрелости урожая . 2012. Доступно по адресу: https://blogs.ext.vt.edu/tree-fruit-horticulture/2012/08/23/harvest-maturity-resources/. (Проверено 11 сентября 2019 г.)
6. WSU Tree Fruit Комплексный сайт по плодовым деревьям, Университет штата Вашингтон. Зрелость и урожай яблок .2017. Доступно по адресу: http://treefruit.wsu.edu/web-article/harvest-apples/. (Проверено 11 сентября 2019 г.)