Фарш на котлеты — рецепт сочный и вкусный

Сочный фарш на домашние котлеты – фарш, приготовленный без яиц, он не жидкий, из него получаются вкусные, сочные мясные котлетки, которые не разваливаются. Котлеты из готового фарша или домашнего, рецепт без яиц, подходит одинаково, он идеален для приготовления котлет в духовке и жареных в масле на сковороде.

Состав мясного фарша для котлет содержит мясо, лук, булку, чеснок и перец с солью – именно они являются обязательными ингредиентами, добавляемыми при приготовлении правильной котлетной массы.

Секрет вкусных котлет, как известно, в фарше. Состав котлетного фарша на самом деле простой. С приготовлением котлет в домашних условиях у большинства неопытных хозяек возникают проблемы — фарш на котлеты получился жидкий, сделанная котлета не сочная и при переворачивании развалилась на сковороде.

Секрет вкусных котлет

В свежем мясе секрет вкусных котлет из фарша, какое мясо купим, такими из него будут котлеты.

Выбор мяса очень важен при приготовлении котлетного фарша:

• из мяса передней части туши говядины и свинины – фарш сочный, котлеты нежные;
• из мясного окорока – жёсткие и сухие.

При приготовлении традиционного фарша для котлет идеальной котлетной массой считается говядина и свинина в равных пропорциях, хотя сочные котлеты делают из телятины, курицы, индейки. Помимо домашнего, используют готовый покупной фарш, добавляя к нему пряности, специи и лук.

Как сделать фарш на котлеты из свинины

Свиной фарш жирный, а из одной говядины – сухой, поэтому для приготовления фарша смешивают несколько видов мяса: свинину с говядиной, бараниной. Кусочки мякоти прокручивают в мясорубке один, два или три раза вместе с размоченным куском булки и чесноком.

Белый хлеб, батон или несладкая булка для приготовления фарша должны быть вчерашними, чёрствыми. Для сочности котлет хлеб лучше размачивать в тёплой кипячёной воде, в крайнем случае молоке. Но нужно понимать, что с размокшим хлебным мякишем в воде котлеты сочнее.

Что добавить в фарш для котлет

В котлетный фарш добавляют лук, натёртый на мелкой тёрке, – ингредиент, отвечающий за сочность котлет, чем лука больше, тем котлеты сочнее и нежнее. Кроме лука в фарш добавляется хлеб, чеснок, соль, перец.

Нужно ли добавлять в фарш яйцо? Чтобы котлеты не теряли форму, многие хозяйки добавляют в фарш яйцо, манную крупу, тёртый картофель для того, чтобы связать котлетную массу. Яйцо в фарш добавлять не нужно, яйца делают фарш жестким, котлеты сухими.

Что нужно добавить в фарш, чтобы котлеты не развалились? Чтобы получить пышные, ровные и не развалившееся на сковороде котлетки, готовый фарш следует вымешать и отбить руками мясной шар из котлетного фарша.

Как правильно приготовить котлеты из фарша

Фарш для котлет хорошо вымешать и отбить руками. Чтобы отбить мясо перекрученное в фарш, из фарша формируется руками шар, который приподнимается над глубокой посудой и с силой бросается на дно посуды. Отбивать фарш нужно в течение 2-3 минут.

Можно отбивать отдельные комочки фарша размером с котлету.

Отбитый фарш – залог гладких, пышных котлет, которые не разваливаются при жарке. Правильно приготовленный котлетный фарш не нуждается в яйце, а вот панировка из муки, манки или панировочных сухарей дополнит хрустящей корочкой жареные на сковороде котлеты.

Порция: 5

60 мин

154 кКал на 100 г

Состав фарша для котлет с хлебом из свинины и говядины

• свинина – 500 г;
• говядина – 500 г;
• батон или белый хлеб – 5-7 кусочков;
• вода;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Классический рецепт сочного и вкусного фарша на котлеты без яиц

1. Хлеб заливаем тёплой кипячёной водой, покрошив мякиш без корочки. Оставляем на 10-15 минут до размягчения хлеба, если мы хотим получить пышные котлеты из фарша.
2. Мясо измельчаем на фарш для котлет в блендере или прокручиваем в мясорубке. Для тех, кто считает, что одного прокручивания мяса для приготовления фарша недостаточно, прокручиваем мясо два или три раза вместе с очищенными зубочками чеснока, размоченным и слегка отжатым хлебом.
3. Очищенные луковицы натираем на мелкой тёрке или измельчаем до луковой кашицы в блендере.
4. После этого в миске соединяем ингредиенты: фарш, лук, соль, перец. Вымешиваем тщательно фарш. Чтобы загустить жидкий фарш, отбиваем мясо руками о разделочную доску или кастрюлю. За счёт отбивания мяса из фарша отходит лишняя жидкость, фарш на котлеты становится гладким, однородным и мягким, не жидкий.

Рецепт вкусных мясных котлет

1. Хорошо перемешиваем фарш. Фарш для котлет готов. Формируем котлетки влажными руками. Чтобы были сочные, слишком маленькие котлетки делать не следует, они будут не сочными, котлета должна быть среднего размера. Сформированные котлетки выкладываем на доску и приступаем к их обжариванию.
2. Жарить мясные котлеты следует на разогретой сковороде по несколько минут с каждой стороны, часто переворачивая, чтобы сок оставался внутри котлет, а не вытекал из них. Помимо жарки котлеты из фарша готовят на пару в пароварке, как манты или в мультиварке, запекают в духовке.

Фарш на котлеты без яиц рачительные хозяйки готовят впрок. Запас фарша или слепленные котлетки раскладывают по пакетам и помещают порционно в морозильную камеру для замораживания.

Чтобы приготовить вкусные котлеты из замороженного фарша, пакет с мясом нужно заблаговременно достать и разморозить, быстро сделать свежее, домашнее и вкусное блюдо к обеду, семейному ужину.

Котлеты Фарш для котлет, сочные вкусные котлеты из фарша

Как правильно приготовить фарш для котлет

Жареные котлеты – один из столпов домашнего уюта. Но у неопытных кулинаров с котлетами часто возникают проблемы. Чаще всего они жалуются на то, что котлеты  получаются слишком жесткими, или разваливаются прямо на сковороде. Исправить ситуацию очень просто. Рассмотрим базовый рецепт идеальных котлет и несколько вариаций на котлетную тему от поваров-любителей и настоящих профессионалов.

Фарш котлетный классический

Если брать для котлетного фарша третьесортное мясо, на отличный результат рассчитывать не стоит. Плохое мясо – плохие котлеты. Так что не жадничайте, а выбирайте на рынке хорошую свинину и говядину, заодно купите и репчатого лука, если пряности, соль и молоко в вашем доме уже есть.

На килограмм мяса потребуется пара небольших луковиц, четыре зубчика чеснока и 1/3 городской булки (батона). Соль и пряности в готовый фарш добавляют по вкусу, но рекомендуется не особо усердствовать, чтобы котлеты не получились слишком солеными. Что касается мяса, то можно на котлеты пустить только телятину или не слишком старую говядину, либо взять равные части говядины и свинины. Котлеты из одной свинины могут получиться слишком жирными, что не очень обрадует вашу поджелудочную железу.

Батон (лучше немного зачерствевший) кладут в емкость с молоком или водой, лук и мясо режут на кусочки, и вместе с чесноком и кусками размоченного батона прокручивают в мясорубке. Кто-то довольствуется однократным прокручиванием, а кто-то считает правильным прокрутить мясо раза два-три. Это дело вкуса: есть люди, которые вообще признают только рубленые котлеты, и обходятся без мясорубок, одним ножом и ловкостью рук.

Для того чтобы котлеты не теряли форму, многие добавляют в фарш яйцо или манную крупу как связующий агент. Делать этого не стоит: котлеты получатся жестковатыми. А чтобы котлеты не получились рассыпчатыми, обязательно отбейте готовый фарш! Дабы не запачкать при этом все стены и потолок кухни, возьмите глубокую кастрюлю. Подняв порцию фарша повыше, с силой плюхните его в кастрюлю. Повторяйте так хотя бы минуты три. Хорошо отбитый фарш в яйцах и манке не нуждается – котлеты получатся ровными, гладкими, и никогда не развалятся при жарке. Обваливают такие котлеты либо в муке, либо в панировочных сухарях.

Если есть возможность – делайте фарша побольше. Его удобно замораживать, разделив на порции. Зато потом в течение недели достаточно заблаговременно достать очередной пакет с фаршем, и свежие котлеты к ужину обеспечены.

Котлеты из птицы

Куриные котлеты любят все, кроме вегетарианцев, но и те любят, просто не признаются. Нежные, сливочные, поджаристые – такие котлеты украсят собой любой стол. Самые вкусные котлеты из курицы – пожарские. В старой поваренной книге, выпущенной еще во времена СССР, пожарские котлеты предписывалось готовить так. С хорошей, увесистой курицы снять кожу, отделить мясо от каждой косточки и прокрутить его через мясорубку. Этот фарш смешивают с белым хлебом, заранее размоченным в молоке, и пропускают через мясорубку еще раз. Нежнейшую субстанцию, которая у вас получилась, следует посолить, сдобрить маслом и тщательно размешать, желательно деревянной ложкой. Сформировать котлеты, аккуратно  обвалять их в мелко размолотых панировочных сухарях, а потом обжарить на раскаленном масле с обеих сторон до румяной корочки.

После котлеты либо отправить в разогретую духовку минут на 5, либо закрыть крышкой и оставить на минимальном огне на это же время. Соотношение мяса курицы и белого хлеба составляет 10 к 1 (то есть на 1 кг мяса берите 100 г хлеба). Не вздумайте выбрасывать куриные косточки – они пригодятся для бульона.

Котлеты из индейки готовятся примерно так же, только в фарш добавляют лук и чеснок, а для мягкости – столовую ложку сметаны. В духовке поджаренные котлеты из индейки следует подержать подольше – минут двадцать.

Эталонные рыбные котлеты

Для рыбных котлет придется купить готовое филе или свежую рыбу, которую нужно будет почистить, выпотрошить и избавить от костей. Особых предпочтений к породе рыбы, предназначенной на котлеты, не предъявляется. Это может быть простейший минтай, треска, хек, судак –  кто угодно, только чтобы не слишком костлявый.

Филе прокручивают через мясорубку с размоченным в молоке белым хлебом. Знатоки советуют туда же добавить обжаренный лук, так как он придает рыбным котлетам особый аромат. Но тогда фарш может получиться жидковатым. Не беда – добавьте в него муки или немного манной крупы. Не забудьте рыбный фарш посолить и поперчить. Прокручивать фарш лучше два раза – он будет очень нежным. Панируют рыбные котлеты в сухарях. Обжаривать такие котлеты следует незадолго до подачи на стол, и перед подачей потомить 5-7 минут в духовом шкафу.

Рыбные котлеты прекрасно можно готовить и на пару, и сразу отправить их в духовку минут на 20 – все равно получится вкусно.

Как обычно, совет – экспериментируйте. Попробуйте при изготовлении фарша добавить  овощи – это сообщает котлетам дополнительную сочность. Лучше всего для этого дела подходят капуста, кабачки, картофель, морковь и даже все эти овощи вместе.  Комбинируйте виды мяса для фарша, не бойтесь слишком жирной свинины – она прекрасно сбалансирует фарш из жесткой говядины. И спрячьте подальше ручную бабушкину мясорубку: фарш гораздо веселее делать с помощью современной электрической.

Как сделать котлеты правильно – «Еда»

Как правильно вымешивать и отбивать фарш?

После того как мы прокрутили или нарубили все ингредиенты, фарш надо замесить — лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор пока он не станет однородным.

Вообще, есть вещи, которые обычно в рецептах опускают, потому что они считаются само собой разумеющимися. Но среди них есть такие тонкие детали, что у тебя ничего не получится, если ты их не учтешь.

Поясняю, что на самом деле значит словосочетание «выбить фарш».

Допустим, мы замесили фарш. После этого мы ставим его в холодильник (нужная температура — +4 градуса), где он выстаивается до полного охлаждения. Достаем, добавляем сливки, начинаем выбивать. Фарш постепенно сливки впитывает. Ставим его обратно в холодильник, фарш опять охлаждается, потому что надо дать время соединиться двум продуктам — сливкам и мясу. Потом надо снова пустить его в работу: достаем, опять выбиваем, опять ставим в холодильник, где он выстаивается. После чего достаем, быстренько формируем котлеты — и жарим. Вот тогда они будут, что называется, обалденные.

Фарш должен обязательно быть холодным. Иначе при выбивании он будет оставаться на стенках миски или на руках. Кроме того, мы не даем вытекать влаге, потому что фарш при низкой температуре становится более вязким. Потому что, если мы подержим фарш на тарелке при комнатной температуре, да еще с замешенным свежим луком, натечет жидкость, от лука все начнет закисать, бродить: это неприемлемо. Или еще бывает такое: человек сделает фарш, пожарит котлеты, а половину фарша оставит в холодильнике на потом. На завтра открывает: сверху он серый, внутри красный, пошла работа бактерий, как полезных, так и неполезных, если там лук, началась еще и мариновка — и вот он жарит котлеты из этого фарша, вода начинает отсекаться, они начинают разваливаться. В общем, ничего хорошего.

Котлетный фарш: рецепты и секреты домашних котлет

Котлеты почти в каждой семье стали не просто блюдом на каждый день, но и настоящей праздничной традицией! Впрочем, даже учитывая такую его распространенность, не многие понимают, как именно следует делать мясной фарш. Трудность возникает еще при выборе подходящего мяса, так как проблема котлет в их характерной сухости и в сильной выраженности специями.

Для приготовления котлетного фарша стоит останавливать свой выбор на смеси свинины и говядины в соотношении 1:2. Потому как одна лишь свинина сделает котлеты излишне жирными, а говядина – постными, смесь позволит растапливаться большей части жира при тушении. Брать мясо из области шеи, надпочечной части или задней, избегая гладкое мясо, так как такое готовое блюдо отличается черствостью.

Использовать блендер по очевидным причинам гораздо удобнее, чем готовить фарш в мясорубке. Однако, блендер рубит мясо, а не измельчает, как это происходит при традиционном способе приготовления. По этой причине мясо нередко жесткое, напоминающее резину. Хлеб следует добавлять белый и не первой свежести. Так фарш прекрасно держит форму, но отличается нежностью и сочностью. На 1 кг имеющегося мяса потребуется около 200 г хлебного изделия. При изготовлении куриного фарша обычно используют черный хлеб для большей насыщенности вкуса.

Вкусные котлеты из куриного фарша

Такие котлеты часто нелюбимы из-за сухости куриного мяса, поэтому рекомендуется добавлять внутренний жир или сало. Мясо лучше брать из областей голени или бедра.

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

• 300 г мяса бедра.
• 300 г мяса голени.
• 150 г хлебного изделия.
• 1 куриный белок.
• 2 луковицы.
• Сухари.
• Специи по вкусу.

Мясо пропускают через мясорубку с добавлением кубиков лука и специями. Белок одного яйца отделяют от желтка и взбивают его до получения светлой массы. После добавляют в фарш и тщательно перемешивают. Для панировки лучше всего использовать манную крупу, а котлеты жарить на растительном масле. По окончанию потушить под крышкой.

Традиционный фарш на котлеты

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

• 300 г мяса свинины.
• 500 г мяса говядины.
• 50 мл жирных сливок.
• 150 г хлебного изделия.
• 2 луковицы.
• специи по вкусу.

Предварительно выдерживаем мясо в холодильнике, так как охлаждённое задерживает жирность. Тщательно измельчаем продукт на мясорубке с добавлением кубиков лука, специй, белого чёрствого батона, который замачивают в кипятке, и сливок. Переносим фарш на 30 минут в холодильную камеру. Для панировки использовать манную крупу и жарить на растительном масле. По окончанию тушить под крышкой.

Котлеты из мясного фарша с грибами

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

• 350 г мяса говядины.
• 200 г мяса свинины.
• 200 г шампиньонов.
• 1 луковица.
• Пару зубчиков чеснока.
• специи по вкусу.

Обжариваем грибы с мелко нарезанным луком с добавлением специй. Измельчаем мясо на мясорубке, не забывая про лук и предварительно замоченное хлебное изделие. Добавляем специи, по желанию чеснок или душистые травы, обжариваем на растительном масле до образования хрустящей корочки.

Котлеты из рыбного фарша

Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:

• 1 кг карасей
• 200 г хлебного изделия.
• 1 луковица.
• пару зубчиков чеснока
• 100 мл коровьего молока.
• 200 г сала.
• соль по вкусу.

Тщательно чистим рыбу, отрезая плавники, голову, брюшную пленку. Измельчаем на мясорубке, не извлекая костей. При необходимости повторить это несколько раз до тех пор, как косточки не перестанут чувствоваться руками. Добавляем замоченный в молоке хлеб, сало, лук, специи. Для панировки использовать муку и сухари. Тушить рекомендуется вместе с томатной пастой.

А котлетами из какого фарша вы предпочитаете угощать родных и близких?

Идеальный фарш: тонкости приготовления | Эксперты объясняют от Роскачества

Многие хозяйки считают фарш незаменимым продуктом, и это не случайно, ведь можно нажарить из него котлет, слепить пельмени, использовать его в качестве начинки для пирогов и блинчиков – и это лишь небольшая часть блюд, приготовленных с использованием фарша.

Мы спросили опытного повара, как приготовить идеальный фарш? Какие виды мяса хорошо сочетаются между собой, а какие хуже?

Виктор Борисович Беляев

президент Национальной ассоциации кулинаров России, бывший генеральный директор комбината питания «Кремлевский», повар, проработавший в Кремле 30 лет

Фарш достаточно прост в приготовлении. Некоторые пытаются всячески усложнить этот процесс, добавляют различные овощи и приправы, но эти компоненты на самом деле не делают вкус лучше. Главное – выбрать правильное мясо и знать, какие виды лучше всего сочетаются друг с другом.

Говядина

Для приготовления говяжьего фарша подходит лопатка или грудинка – эти части достаточно мягкие и содержат много белка. Остальные части довольно жесткие.

Курица

В принципе, для фарша подойдет любая часть курицы: и филе, и срезанное с бедер мясо. А вот кожу использовать нежелательно – в ней могут накапливаться антибиотики, входящие в состав кормов, плюс она слишком жилистая и жирная.

Индейка

Лучше всего использовать филе, потому что мясо бедер у нее слишком жесткое. Из мяса индейки особенно вкусными получаются биточки и фрикадельки. Кстати, мясо птицы обладает высокой клейкостью, благодаря этому готовое блюдо не разваливается.

Свинина

Для фарша рекомендую брать шейку или лопатку. Лишний жирок лучше сразу срезать, потому что это мясо само по себе жирное. По этой причине свиной фарш в чистом виде – не лучший выбор. Сочетайте это мясо с другим видом. Классика жанра – смесь говяжьей лопатки или грудинки с небольшой частью свиной лопатки или шейки – получится сочный и нежирный фарш.

Результаты исследования фарша «Домашний», читайте ЗДЕСЬ

Миксуйте!

Комбинируйте разные виды мяса, от этого блюдо, как правило, только выигрывает. Например, можно на килограмм говядины или телятины взять полкилограмма курицы или индейки – в таком сочетании фарш будет достаточно влажным, но не слишком жирным.

Как приготовить вкусные котлеты?

• Распространенная ошибка – когда в фарш добавляют репчатый лук, картошку, яйцо… Это все не нужно.

• Возьмите курицу и говядину, нарежьте мясо кусочками и проверните его через мясорубку.

• Параллельно залейте холодной водой обычный белый хлеб (без корочки), можно предварительно подсушенный. Добавьте его в мясо и прокрутите второй раз. Если масса кажется суховатой, то можно при прокрутке добавить 100 грамм сливочного масла – это придаст сочности.

• Затем нужно добавлять понемногу воды и взбивать массу руками – благодаря этому фарш насыщается кислородом и становится пышным. Отбивать мясо и добавлять воду нужно до тех пор, пока масса не начнет сходить с рук, это может занять около 10 минут. Фарш готов.

Рецепт от шефа

Котлета «Пожарская»

• Мясо курицы провернуть через мясорубку. 

• В фарш добавить замоченный белый хлеб (100 грамм на полкилограмма фарша).

• Пропустить через мясорубку еще раз, добавить сливки (из расчета 70 грамм на 500 грамм мяса) и взбить массу, добавить соль по вкусу.

• Мякиш белого хлеба нарезать небольшими кубиками. 

• Сформировать котлеты, панировать в хлебных кубиках и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку.

 

 

 

Котлеты из фарша

Для многих проблема пожарить котлеты сводится к одному — пойти в магазин и купить готовый фарш. Но мои советы для тех, кто делает выбор в пользу домашнего фарша.

Немного о мясорубке

Она должна быть мощной. Понятно, что мы говорим об электрической. Выбор моделей сейчас огромный, главное не поскупиться. Цена как раз определяет и качество, и мощность, и долговечность. Чем мощнее мясорубка, тем сочнее будет получаться фарш. Она будет действительно рубить мясо, а не мять его. Да, конечно, фарш можно порубить вручную, специальными тяжелыми ножами, но не женское это дело!

Выбор мяса

Если вспомнить наши советские общепитовские котлеты (в столовых они стоили 11 копеек), так в них, в основном, были говядина, сало и хлеб. Нам такие котлеты не нужны! Поэтому будем делать вкусный фарш, из которого можно пожарить и приготовить все что захочется. Лучший фарш для наших котлет — это смешанный из говядины и свинины, примерно поровну.

Говяжьи отрубы для фарша — толстый филей, мякоть шеи, лопатка, кострец, ссек, толстый край, филейная покромка. Главное, не стремиться к покупке премиальных кусочков, которые подходят для различных стейков. Этому есть объяснение, основанное на характеристике разных частей туши, но мы сейчас не будем вдаваться в такие подробности.

Свинину лучше взять с жирком: шею — ближе к затылочной части, покромку.

Хлеб, лук, яйца

Следующий важный компонент — белый хлеб. Он должен быть непременно черствый, не кислый. Их свежего, мягкого хлеба получится вязкий комок, сродни замазке, который нисколько не улучшит вкус будущей котлеты или биточка. А из черствой булки выйдет пышная, как губка, масса, которая впитает и удержит все мясные соки.

Хлеб следуют замочить в холодной воде (молоке или бульоне) на 15-20 минут и затем плотно отжать. Соотношение хлеба к общему количеству мяса — примерно 20-25%.

В фарш принято добавлять лук. Причем как в сыром, так и в жареном виде. С ним нужно будет определиться в зависимости от того, что вы хотите готовить — котлеты, биточки, бифштекс или тефтели. Поэтому о луке чуть позже, скажу только одно — с сырым луком нужно быть осторожными: репчатый лук, прокрученный через мясорубку, выделяет много сока, а луковый сок имеет свойство делать фарш более плотным. Поэтому в некоторых рецептах рекомендуют класть слегка обжаренный лук.

Яйца в фарш класть не нужно! Они способствую выдавливанию мясного сока при тепловой обработке — жарке. То, что при добавлении яиц котлеты не разваливаются — это миф. Хорошее мясо, правильно разогретая сковорода — и котлеты будут вести себя идеально.

Прежде чем приступить к приготовлению фарша, все-таки нужно определиться, что мы делаем — котлеты, биточки, рубленый бифштекс, шницели, тефтели или фрикадельки.

Изделия из мясного фарша

Котлеты и биточки готовят из одного и того же фарша, разница только в форме. Котлета овальная, слегка приплюснутая. Биток круглый, приплюснутый. Котлеты и биточки панируют в сухарях и обжаривают в хорошо разогретом жире до румяной корочки. Затем доводят до готовности в разогретой до 160-170 С духовке.

Шницель готовят из говядины с добавлением жирной свинины, но без хлеба. Круглые, но крупнее биточков, толщиной 7-8 мм. Жарятся шницели до готовности на сковородке, предварительно обваленные в сухарях. Стоили в советское время 23 копейки.

Рубленый бифштекс такой же, как и шницель, но обжаривается без панировки.

Тефтели из говядины и свинины, черствого хлеба и пассерованного лука. Размером с небольшое яблоко. Панируются в сухарях, обжариваются, затем заливаются соусом (томатным, сметанным, грибным) и тушатся до готовности. Если добавить рис, сваренный до полуготовности, получатся всем знакомые «ёжики».

Фрикадельки — маленькие мясные шарики из котлетного фарша. Обжариваются без панировки, доготавливаются в соусе.
И не забудем про зразы! В мясной котлетный фарш кладут начинку — гречневую кашу, рубленые яйца, грибы. Защепляют края, как у пирожка, обваливают в сухарях и жарят на разогретой с жиром сковороде до готовности.

Приготовление фарша

Основные ингредиенты подобраны, можно прокручивать фарш. Соотношение продуктов на 500 г мясного фарша (говядина и свинина): 125 г черствого хлеба и 1 небольшая луковица.

Прокручиваем через мясорубку нарезанное на полоски мясо, отжатый хлеб (или без него) и лук (сырой, или обжаренный). Есть мнение, что мясо лучше использовать чуть подмороженное. Да, согласна, оно гораздо лучше — с «хрустом» рубится ножом мясорубки, и холодный фарш сохраняет при обжарке больше сочности.

Конечно, фарш нужно посолить, поперчить и непременно тщательно перемешать вилкой. Да-да, именно вилкой. Фарш становится пушистым и наши котлеты-биточки-тефтели будут гораздо нежнее. А вот если задумаете из фарша приготовить рулет, тогда непременно нужно выбить фарш об стол. Тогда он станет податливым, как тесто. Хорошо свернется в рулет и не растрескается при запекании.

После перемешивания фарш желательно охладить 1,5 -2 часа в холодильнике — это так же способствует сочности любого из выбранных изделий.

О жарке

Жарить мясные рубленые котлеты и им подобные изделия следуют на животных жирах — топленом масле, свином, утином или гусином жире. На холодную сковороду нужно положить минимум 2 ст. л. жира, разогреть на сильном огне, положить котлеты и убавить огонь до чуть выше среднего.

Если вы жарите котлеты или биточки, после того, как положите их на сковородку, слегка нажмите пальцем на середину, сделайте небольшую ямку — котлета быстрее прожариться в середине. Готовность проверяется накалыванием вилкой посередине — вытекать должен абсолютно прозрачный мясной сок.

Все изделия из мясного фарша едят с пылу с жару. Но любители не пройдут мимо холодной котлеты — с черным хлебом очень вкусно!

Иллюстрации: Ольга Сюткина

Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

 Рецепты Ольги Сюткиной:

Мясной бульон

Бульон — французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар… См. далее…

Салат с соленой рыбой

Начинаем потихоньку готовиться к Новому году. Что несложного и интересного можно приготовить на праздничный стол? Не будем лукавить: мелко нарезанные… См. далее…

Гусь запеченный с квашеной капустой и черносливом

Главный хит новогоднего и рождественского стола в исполнении Ольги Сюткиной! Гусь всегда был символом новогоднего стола.   См. далее…

Буженина

Для начала хочется развеять миф о том, что буженина — это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши…      См. далее…

Тельное с грибами

Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями — фольга поддержит температурный режим и позволит… См. далее…

Котлеты из фарша с картофелем

Котлеты из фарша с картофелем очень сочные и нежные. Сырая картошка, лук и чеснок измельчаются до состояния однородной кашицы, поэтому совершенно не чувствуются в готовом блюде — котлеты сохраняют выраженный мясной вкус.

Рецепт простой и быстрый. В котлетный фарш добавляется сырой картофель. Его не нужно ни отваривать, ни даже измельчать на терке. Всю работу за вас выполнит блендер, поэтому процесс приготовления не доставит вам особых хлопот.

Готовить лучше всего из свино-говяжьего фарша (соотношение 1:1). При желании вы можете включить в список ингредиентов свои любимые специи, которые обычно используете для приготовления котлет. Яйца в фарш добавлять не нужно. Котлеты будут прекрасно держать форму, ведь роль связующего компонента в рецепте выполняет как раз таки крахмал, которым богата картошка. Панировать лучше всего в муке, но при желании можно использовать и сухари. И не забудьте в самом конце приготовления, когда мясные котлеты с картошкой уже будут обжарены, протушить их с добавлением воды. Под крышкой они распарятся, станут сочными и более пышными.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 10-15 штук

Ингредиенты

• фарш свино-говяжий – 500 г
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 1 зуб.
• сырой картофель среднего размера – 1 шт.
• мука для панировки – 3-4 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 1-2 щеп.
• растительное масло – для жарки

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Первым делом очистите картофель, лук и чеснок. Нарежьте все крупно (произвольными кусочками) и сложите в чашу блендера с насадкой нож.

2. Измельчите блендером 1-2 минуты — в итоге получится однородная кашица из картошки с луком и чесноком.

3. Фарш соедините с луково-картофельной кашицей, добавьте соль и черный молотый перец. Если будете готовить фарш самостоятельно, то используйте свинину и говядину в равных пропорциях (если взять только один вид мяса, то котлеты могут получиться излишне жирными или, наоборот, сухими).

4. Тщательно вымешайте фарш руками. Затем переложите в пакет, завяжите и 15-20 раз с силой отбивайте об стол. За счет такой процедуры фарш станет более пластичным, он не будет рассыпаться, несмотря на то, что мы не добавляли яйцо.

5. Сформируйте из фарша котлеты круглой формы или продолговатые. И запанируйте в муке (в этот раз я использовала цельнозерновую муку, смешанную с небольшим количеством кукурузной).

6. Обжарьте котлеты на хорошо разогретой сковороде в масле с обеих сторон до румяной корочки, примерно по 5 минут. Огонь должен быть несильным, тогда они приготовятся равномерно.

7. В самом конце влейте в сковороду немного воды и пропарьте котлеты под крышкой 10 минут — пар, который образуется, сделает изделия из фарша более пышными и сочными, доведет мясо и картошку до полной готовности. При желании вы можете потушить котлеты не просто с водой, а в томатном соусе, тогда получится вкусная подлива.

Подавайте в горячем виде, с гарниром на выбор: картофельным пюре, кашей или салатом. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты с картошкой в духовке

Если вы не любите жарить котлеты, попробуйте запечь их в духовке. Пусть корочка не получится такой поджаристой, зато у плиты стоять не придется, да и калорий будет меньше.

В таком случае в фарш все же стоит добавить яйцо (тогда котлетки гарантированно удержат форму) — понадобится 1 крупное куриное яйцо на каждые 500 г фарша. При желании можете внести в список ингредиентов немного рубленой зелени, она сделает вкус богаче и интереснее. А для цвета хорошо бы добавить 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки. Панировку из муки или сухарей делать не нужно.

Из фарша сформируйте круглые котлеты толщиной примерно 1 см. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом. Выложите котлеты на некотором расстоянии друг от друга. Сверху тоже смажьте растительным маслом — так влага удержится внутри котлет, а на поверхности образуется корочка. Противень отправьте в духовку, предварительно разогретую до 210-230 градусов. Запекайте в течение 10 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте готовить котлеты в духовке еще 20 минут. За счет добавления картофеля и большого количества репчатого лука котлеты получатся очень сочными и вкусными.

Menchi Katsu (Котлета из фарша) メ ン チ カ ツ • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы пробовали гамбургеры, которые получаются одновременно хрустящими и сочными? Эти Menchi Katsu (японские котлеты из фарша) — один из популярных продуктов Ёсёку (японская кухня в западном стиле) в Японии, обладающий удовлетворительным вкусом и вкусом мяса, а также вкус жареного во фритюре с x-фактором . Панированные в золотых панировочных сухарях панко, они действительно хороши!

По сравнению с хорошо известной японской кухней в западном стиле ( yoshoku ), такой как гамбургер, омурис и японское карри, Menchi Katsu (メ ン チ カ ツ) может быть не так узнаваем за пределами Японии. Однако, если вы посетите мясные лавки и гастрономы в Японии, вы сможете купить свежеприготовленные, сочные и вкусные котлеты из фарша, также известные как Menchi Katsu. На самом деле их довольно легко приготовить, так что попробуйте этот рецепт дома!

Что такое Menchi Katsu ?

Проще говоря, Menchi Katsu (メ ン チ カ ツ) — это котлета из фарша.В Кансай (район Осаки) он называется Minchi Katsu (ミ ン チ カ ツ), поскольку Minchi или Menchi в переводе с японского означает «фарш», а katsu — «котлета», все, что панировано в панко и во фритюре.

Если вы пробовали хамбагу (стейк из Солсбери в японском стиле), то Menchi Katsu — это, по сути, хамбагу, панированное в панировочных сухарях панко, например тонкацу, а затем обжаренное во фритюре. Как гамбургер меньшего размера, но с дополнительным слоем хрусткости от чешуйчатого панко.

Menchi Katsu возник в японском ресторане в западном стиле в Токио в эпоху Мэйдзи, то есть более 100 лет назад. Затем, в начале эры Сева, он стал популярен в регионе Кансай, где его называли Минч Кацу.

Сегодня одно из лучших мест, где можно отведать Menchi Katsu, — это мясные магазины, так как в них готовят пирожки и жарят во фритюре только самое свежее качественное мясо.

3 простых совета, которые следует помнить при приготовлении менчи кацу

1. Используйте сочетание говядины и свинины

Обычно менчи кацу готовят как из говядины, так и из свинины, причем говядина немного больше, чем свинина.Вы можете регулировать соотношение по своему усмотрению, но использование этих двух видов мяса делает котлеты сочными и нежными.

2. Замесите мясную смесь до липкости и бледного цвета.

Очень важно хорошо вымесить мясо руками или деревянной лопаткой. Смесь приобретет бледный цвет и станет липкой.

3. Втирайте масло в руки перед формированием мясной смеси.

Чтобы мясо не прилипало к рукам, не забудьте нанести небольшое количество масла на руки перед формированием мясных котлет.

4. Выпустите воздух, подбрасывая котлеты.

Когда в котлетах появляются воздушные карманы, их можно легко разбить на куски. Обязательно перебросьте котлеты между руками и дайте воздуху выйти из мясного котлета.

5. Охладите котлеты минимум на 30 минут

Пока вы формируете мясную смесь в котлеты, немного жира растает. Чтобы котлеты были сочными, вам нужно будет закрепить растопленный жир.Охладите котлеты на 30-60 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.

Наслаждайтесь Menchi Katsu с домашним соусом Tartar

Menchi Katsu восхитительно без какого-либо соуса, но иногда его подают с соусом тонкацу, соусом Вустершир (японский соус Усута) или комбинацией тонкацу и соус Вустершир.

Я люблю подавать Менчи Кацу с домашним соусом тартар. Сливочное яйцо и майонез вместе с острыми огурцами отлично сочетаются с Mechi Katsu.В общем, жареные блюда хорошо сочетаются с острым соусом, поэтому лучше всего подходят тонкацу или вустерширский соус.

Если у вас нет времени на приготовление домашнего соуса тартар, просто подавайте Menchi Katsu прямо или с простым соусом, таким как соус Тонкацу или соус Вустершир.

Не жарить во фритюре дома? Как насчет запеченного менчи катсу?

Вы можете использовать мою технику предварительного поджаривания панко для приготовления запеченного менчи катсу точно так же, как рецепты запеченного куриного катсу, запеченного тонкацу и запеченного крокета.

Наслаждайтесь менчи катсу с миской вареного риса и гарниром мисо-супа.

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, щелкните здесь .

Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку Just One Cookbook , доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

Панированные в панировочных сухарях панко и обжаренные во фритюре до золотистого цвета, эти Менчи Кацу (японская котлета из фарша) — одно из популярных блюд Ёсёку (японская кухня в западном стиле) в Японии.

Курс: Основное блюдо

Кухня: японская

Ключевые слова: говядина, свинина

Количество порций: 4

Автор: Намико Чен

• ½ лука
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• говяжий фарш и 1 фунт сочетание свинины (обычно 70% говядины и 30% свинины)
• 2 столовые ложки панко (японские панировочные сухари)
• 1 столовая ложка молока
• 1 большое яйцо (50 г без скорлупы)
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• ½ чайной ложки кошерного / морского соль (я использую Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
• свежемолотый черный перец
• 3 стакана масла с нейтральным вкусом (растительное, рисовые отруби, рапс и т. д.)

Для покрытия пирожков:

• ½ стакана всего мука специального назначения (простая мука) (для выемки)
• 2 больших яйца (по 50 г без скорлупы) (для выемки)
• 1 ½ стакана панко (японские панировочные сухари) (для выемки)

1. 9 0002 Соберите все ингредиенты.

2. Лук измельчить.

3. Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук до полупрозрачного и золотистого цвета.

4. Переложите лук в большую миску и дайте остыть.

5. В большую миску с луком добавьте фарш, 2 столовые ложки панко, 1 столовую ложку молока, 1 большое яйцо, ½ чайной ложки мускатного ореха, ½ чайной ложки кошерной соли и свежемолотый черный перец.

6. Хорошо вымесите руками, пока мясная смесь не станет бледной и липкой.

7. Примерно разделите смесь на 6 шариков.

8. Перебрасывайте каждый шарик из одной руки в другую несколько раз примерно 5 раз, чтобы выпустить воздух внутри шара, чтобы котлета не сломалась при жарке во фритюре.

9. Теперь сформируйте из каждого шара котлетку овальной формы и поместите на тарелку. Накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы жир застыл.

10. Приготовьте 3 отдельные миски: мука, взбитые яйца и панко. Обваляйте и обваляйте каждую котлету в муке, яйце и панко.

11. Когда будете покрывать панко, закрепите котлеты красивой овальной формы.

12. Нагрейте масло до 170ºC (340ºF) и аккуратно поместите котлеты в масло. Не переливайте масло, так как в мясных котлетах температура масла снижается слишком быстро.

13. Жарить во фритюре по 3 минуты с каждой стороны (всего 6 минут). Первые 2 минуты не трогайте котлеты, они мягкие и легко ломаются.

14. Слейте масло в течение 1-2 минут, оставшееся тепло разогреется внутри котлета. Соберите крошки в масле, поскольку они темнеют масло, и приклейте к новым котлетам.

15. Подавайте сразу с соусом тонкацу, соусом Вустершир, комбинацией двух соусов или домашним соусом тартар.

Для хранения

1. Дайте Menchi Katsu полностью остыть и храните в герметичном контейнере. Можно заморозить до месяца.Когда вы будете готовы к употреблению, разогрейте в духовке до 350ºF (180ºC). Замороженные сырые котлеты труднее обжарить во фритюре, пока они не будут полностью прожарены. Поэтому я рекомендую сначала обжарить котлеты во фритюре, прежде чем замораживать их.

Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован 14 января 2011 года. Изображения, содержание и рецепт были обновлены в августе 2018 года.

Индийские котлеты из говядины (палео) | My Heart Beets

Впервые я услышала о котлетах из говядины, когда начала встречаться со своим парнем (теперь мужем) Роби, когда он учился в колледже.Он всегда рассказывал мне о котлетах, которые готовила ему его мама, и я понятия не имел, о чем он говорит.

Что такое котлета?

Ну, в индийской кухне котлету готовят либо из мяса, либо из картофеля, либо из того и другого. Я вырос в семье на севере Индии, и мы называли «котлету» иначе: «тикки». Обычно мы готовили дома «алоо тикки» или «картофельные котлеты». Я не знала, что мы с мужем, который является южноиндийцем, выросли и ели почти одно и то же, пока, наконец, не попробовала свою первую котлету из говядины. Я помню, как сказал ему: «Эй! это тикки… но с мясом! »Вы можете знать котлеты и тикки как« крокеты ». Разве не интересно, как мы все едим разные варианты одного и того же по всему миру, но при этом называем это разными именами? Пища для размышлений. В прямом смысле.

Котлеты, которые Роби ел, когда вырос, немного отличаются от моего рецепта, потому что мои котлеты не содержат глютен. Роби говорит, что они ничуть не хуже! Котлеты из говядины обычно готовятся из белого картофеля, покрываются панировочными сухарями и обжариваются во фритюре.В моем варианте я использую сладкий картофель и миндальную муку, а затем мелко обжариваю котлеты в топленом масле. Иногда я буду использовать обычный картофель вместо сладкого — решать только вам.

Эти котлеты можно приготовить не сразу. Шаги просты, но наберитесь терпения. Сначала нужно приготовить мясо со всеми специями, а затем измельчить его. Обычно я делаю это в своем нутрибулете или кухонном комбайне. Добавьте фарш в луковую смесь. Это должно выглядеть примерно так.

Добавьте вареный сладкий картофель и все перемешайте. Сделайте красивые пирожки и уберите их в холодильник. Это котлета перед тем, как положить в холодильник:

Когда вы готовите это блюдо из белого картофеля, они хорошо держатся, но когда вы используете сладкий картофель, вам действительно нужно положить его в холодильник, чтобы он стал твердым. Вы можете приготовить их за день заранее, если хотите, что также поможет им укрепиться, облегчая их легкое погружение в яичную смесь, а затем в миндальную муку.

Эти котлеты после неглубокой обжарки в чугунной сковороде приобретут восхитительно золотистый вид. Когда вы их съедите, вы увидите, что говядина как бы тает во рту, и все, что остается, — это острая приправа, которую она оставляет.

Если вам нравятся эти котлеты, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом крокетов из тунца!

• Сварить сладкий картофель. Очистите и разомните их, а затем отложите в сторону.

• На сковороде обжарьте говяжий фарш с куркумой, мясной масала, порошком кашмири и чили (или кайенским перцем), свежемолотым черным перцем и солью.

• Добавьте воды и варите на среднем огне 10 минут. Если осталась вода, готовьте на слабом огне, пока она не испарится. Когда мясо остынет, поместите его в кухонный комбайн или волшебную пулю, чтобы измельчить мясо.

• Нагрейте пару столовых ложек масла или топленого масла на сковороде и добавьте лук и перец серрано. Через пару минут добавьте имбирь и чеснок. Перемешивайте, пока лук не станет коричневым. Добавить нарезанные листья кинзы.

• Добавьте говяжий фарш к луковой смеси и перемешайте все вместе.

• Затем добавьте к говядине пюре из сладкого картофеля, перемешайте и дайте смеси остыть.

• Раскатайте смесь в плоские маленькие продолговатые котлеты.

• Положите котлеты в холодильник на ночь (или хотя бы на несколько часов), чтобы они сохранили свою форму.

• Обмакните котлеты в яйцо, а затем аккуратно выложите в миндальную муку.

• Обжарьте котлеты на чугунной сковороде до золотистого цвета.Аккуратно переверните их вилкой.

Подавать с чатни, кетчупом или чем угодно!

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Pin Recipe Now0

Котлет из говядины (Котлети) | Veronika’s Kitchen

Опубликовано: , 1 декабря, 2017 · Изменено: , 29 февраля, 2020 , Veronika’s Kitchen * Этот пост может содержать партнерские ссылки

Рецепт котлет из говядины — отличный вариант для легкого ужина, когда вы жаждете комфортной еды и идеального обеда для детей.

У этого рецепта много разных названий. В зависимости от страны и культуры люди называют это крокеты, котлеты, пирожки или котлети. Несмотря на разные названия, все они представляют собой котлеты в форме котлет, приготовленные из мясного фарша, покрытые панировочными сухарями и обжаренные на сковороде.

История котлет:

Трудно сказать подлинную историю этих котлет, поскольку они появлялись в разных странах под разными названиями и разновидностями.

В Восточной Европе и России они известны как Котлети. Я бы сказал, что Пожарские котлеты — самый популярный вариант этих сочных и нежных мясных котлет. Они были созданы в России в начале ^{-х годов} века и позже были приняты французской кухней. Котлеты Пожарского обычно содержат несколько дополнительных шагов в рецепте, например, добавление пропитанного молоком хлеба и масла в фарш, чтобы котлеты были очень мягкими и сочными.

Согласно истории, Пожарские котлеты были созданы семьей Пожарских, владевшей небольшой остановкой для отдыха и рестораном Торжок, расположенным между Москвой и Санкт-Петербургом.Петербург. Это было популярное место отдыха путешественников и смены лошадей во время длительных поездок. Интересно, что это место и котлеты упоминаются в одном из писем известного русского поэта и писателя Александра Пушкина своему другу С. А. Соболевскому в 1826 году: «Отобедать в Пожарском в Торжке, попробовать жареные котлеты и отправиться в путь с легким настроением».

Существует несколько легенд о том, как появились эти сочные мясные котлеты. Самая повторяемая история гласит, что рецепт был подарен семье Пожарских бедным французским путешественником в качестве платы за проживание.

Разновидности котлет:

Сегодня можно найти самые разные виды котлети. Думаю, что самые популярные разновидности — это котлеты с говядиной или курицей, или рыбой, или картофелем. Картофельные котлеты — одни из моих любимых из русских блюд, и я обязательно поделюсь с вами своим рецептом когда-нибудь!

Вегетарианские котлеты — это новая тенденция. Они могут включать нут, сладкий картофель, киноа и многие другие питательные ингредиенты.

Как приготовить котлеты:

Рецептов, как приготовить котлеты из говядины, довольно много. Некоторые люди используют смесь говяжьего фарша и индейки, другие добавляют взбитые яичные белки, чтобы сделать эти милые жареные котлеты мягкими и сочными. Я использую старый рецепт моей мамы, который очень легко приготовить и у него прекрасный вкус.

Для начала я вручную смешиваю 1 ½ фунта говяжьего фарша, нарезанный лук и одно яйцо. Хочу отметить, что предпочитаю покупать 85% говяжий фарш вместо 90%. В нем идеальный баланс жиров, который придает дополнительный вкус и не делает его слишком жирным. Что касается лука, мне нравится измельчать его в кухонном комбайне , поэтому я получаю больше соков, которые также улучшат вкус ваших котлет.Приправьте смесь солью, свежемолотым черным перцем и небольшим количеством хлопьев красного перца. Этот последний ингредиент придаст ему дополнительный импульс, но не сделает его слишком острым.

После того, как вы все хорошо перемешаете, я предпочитаю использовать мерную ложку с 3 столовыми ложками, чтобы сделать из нее овальные котлеты. Затем обмакните их в панировочных сухарях, чтобы они были покрыты со всех сторон.

Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте столовую ложку растительного масла и столовую ложку сливочного масла.В зависимости от диаметра сковороды вы можете добавить одну дополнительную столовую ложку масла. Обжарьте котлеты около 5 минут с каждой стороны, накрыв их верхней крышкой. Чтобы убедиться, что они приготовились внутри, достаточно разрезать одну из котлет ножом. Он должен быть по-прежнему сочным, но без крови.

БОЛЬШЕ КОМФОРТНЫХ РЕЦЕПТОВ ПИТАНИЯ:

Вы приготовили этот рецепт?!? Хотелось бы узнать, как получилось ! оставьте комментарий и оценку ниже👇 спасибо!

Распечатать рецепт

Котлеты из говядины (Котлети)

Этот рецепт котлет из говядины, также известный как котлети, отлично подойдет для простых идей обеда и идеального обеда для детей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Порций: 12 котлет

калорий: 113 ккал

Автор: Кухня Вероники

Инструкции

• В большой миске смешайте говяжий фарш, нарезанный лук, яйцо и приправу (соль, черный перец и хлопья красного перца).

• Возьмите 3 ст.л. ложки и сформируйте овальные котлеты.Обваляйте их в сухих панировочных сухарях, чтобы они были им покрыты со всех сторон.

• Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте столовую ложку растительного масла и столовую ложку сливочного масла. В зависимости от диаметра сковороды вы можете добавить одну дополнительную столовую ложку масла. Обжарьте котлеты около 5 минут с каждой стороны, накрыв их верхней крышкой.

• Чтобы они приготовились внутри, просто нарежьте одну из котлет ножом. Он должен быть по-прежнему сочным, но без крови.

• Наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 1 котлета | Калории: 113 ккал | Углеводы: 4,8 г | Белки: 13,8 г | Жиры: 3,9 г | Насыщенные жиры: 1,8 г | Транс-жиры: 0,1 г | Холестерин: 52,6 мг | Натрий: 407,7 мг | Клетчатка: 0,5 г | Сахар: 0,9 г

Вы приготовили этот рецепт? Хотелось бы узнать, как он получился! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @veronikaskitchen.

КОТАЦУ — Меню: Меню1 (Омотэ-сандо / Аояма / Идзакая (паб в японском стиле))

* Указанные ингредиенты являются репрезентативными и могут не включать все в блюдо.Могут использоваться дополнительные ингредиенты. В зависимости от сезона и доступности ингредиенты могут меняться.

* Фотографии показаны только для иллюстрации.

* Цена может отличаться.

* Цена в японских иенах (JPY)

鮪 の あ ご 肉 ネ ギ ま み れ

Тунец в зеленом луке

Сашими из тунца, украшенные большим количеством зеленого лука.

• Состав: Тунец, зеленый лук / зеленый лук / лук-порей
• Готовка: Сырой

ポ テ ト サ ラ ダ ～ 半熟 卵 と イ ～

Картофельный салат с яйцом

• Состав: Картофель, Куриное яйцо, Икра Лосося
• Готовка: Смесь / Смесь

と れ た て 鮮魚 の 刺身 5 点 盛 り

Ассорти сашими, 5 видов

Блюдо из 5 видов сашими из морепродуктов.

鮪 の あ ご 肉 ユ ッ ケ

Тартар из тунца

Свежий мелко измельченный тунец, смешанный с различными специями и приправами, посыпанный свежим яичным желтком.

鮪 の ほ ほ 肉 レ ア ス テ ー キ バ ル サ ミ コ ス ソ ー ス

Стейк из тунца

Щека тунца крупно нарезанная и обжаренная на гриле.

• Состав: Щека тунца
• Готовка: Нарезка, запекание / жаркое

鮪 の メ ン チ カ ツ

Котлета из фарша

Пирог из свинины или говядины, замешанный с луком, обжаренный в кляре и обжаренный во фритюре.

• Состав: Говяжий и свиной фарш, Тунец
• Готовка: Фритюр

ス ル メ イ カ の 塩 辛 青 の り て

Соленые внутренности кальмаров

Мясо и органы кальмаров соленые и ферментированные.

• Состав: Кальмары, морепродукты
• вкус: Соль
• Готовка: Рассол

鮪 の 生 ハ ム シ ー ザ ー サ ラ ダ

Салат Цезарь с прошутто

Блюдо прошутто кладут поверх салата, сверху поливают заправкой «Цезарь».

• Состав: Сырая ветчина, тунец
• вкус: Цезарь заправка
• Готовка: Смесь / Смесь

鮮魚 の カ ル パ ッ チ ョ

Карпаччо (рыба)

Тонко нарезанная рыба, заправленная оливковым маслом, солью и перцем.

• вкус: Оливковое масло
• Готовка: Смесь / Смесь

エ イ ヒ レ 炙 り

Опаленные лучевые плавники

Высушенный и опаленный лучевой плавник.

• Состав: Луч плавник
• Готовка: Выпечка / Жаркое

ホ タ ル イ カ 沖 漬 け

Кальмар светлячок маринованный в соевом соусе

Блюдо из кальмаров, маринованных в соевом соусе, является фирменным блюдом провинции Фукуяма.

• Состав: Кальмар светлячок
• Готовка: Рассол

出 し 巻 玉 子

Ролл омлет по-японски

Блюдо из взбитых яиц, смешанных с бульоном даси и приготовленных, одновременно заворачивая.

• Состав: Яйцо куриное
• Готовка: Выпечка / Жаркое

の っ け 寿司

Другие суши

• Состав: Рис
• вкус: Уксус

海鮮 て ん こ 盛 り 丼

Чаша для риса с морепродуктами

Ассорти сашими подается с рисом.

• Состав: Рис
• Готовка: Сырой

本 鮪 漬 け 丼

Маринад с соевым соусом и рисом из свежего тунца

Тунец в маринаде на основе соевого соуса, подается с рисом.

• Состав: Тунец, Рис
• Готовка: Рассол

イ カ ス ミ 焼 き そ ば

Лапша Якисоба с морепродуктами

Жареная лапша с морепродуктами, овощами и приправами.

• Состав: Якисоба, Чернила кальмара
• вкус: Растительное масло
• Готовка: Жаркое-движение

焼 き お に ぎ り

Рисовые шарики на гриле

Онигири (рисовые шарики, отжатые вручную) намазывают приправами, такими как соевый соус или мисо, и готовят на гриле.

• Состав: Рис
• Готовка: Выпечка / Жаркое

あ ら 汁

Суп рыбный

Японский суп, в котором используется бульон «даси» из костных частей рыбы после ее филе.

• Состав: Лопух, Морковь
• вкус: Мисо
• Готовка: Симмер

杏仁 豆腐

Миндальное желе

Китайский десерт, приготовленный путем добавления сахара и желатина в измельченные семена абрикоса или миндальной пудры, а затем охлажденный до застывания.

• Состав: Ядро абрикоса, свежие сливки, молоко, желатин
• Готовка: Твердый / Затвердевший

ア イ ス ク リ ー ム の 天 ぷ ら

Мороженое темпура

Мороженое в мучном кляре и обжаренное во фритюре на масле.

• Состав: Мука пшеничная, Мороженое
• вкус: Растительное масло
• Готовка: Фритюр

鮪 の 白子 て ん ぷ ら 青 の り 風味

Темпура

Морепродукты, овощи или другие ингредиенты, покрытые жидким тестом из мягкой пшеничной муки и обжаренные во фритюре.

• Состав: Мука пшеничная
• вкус: Растительное масло
• Готовка: Фритюр

明 太子 天 ぷ ら 青 の り 風味

Темпура

Морепродукты, овощи или другие ингредиенты, покрытые жидким тестом из мягкой пшеничной муки и обжаренные во фритюре.

• Состав: Мука пшеничная
• вкус: Растительное масло
• Готовка: Фритюр

鮪 の 卵 煮 付 け

Другая тушеная рыба

青 の り 豆腐

Зару тофу

Тофу делают, выливая горькую настойку в соевое молоко и перемешивая, пока оно не затвердеет.

• Состав: Тофу
• Готовка: Твердый / Затвердевший

鮪 の 酒 盗 ク リ ー ム チ ー ズ ッ カ ー ～

Сливочный сыр с начинкой «шуто»

Блюдо из сливочного сыра, покрытое рыбьими кишками, которые маринуют в приправах и затем ферментируют.

• Состав: Сливочный сыр

ズ ワ イ ガ ニ の ク リ ー ム コ ケ

Крокет с крабовым кремом

Блюдо из крабового мяса, смешанного со сливочным соусом, запанированное и обжаренное во фритюре.

• Состав: Панировочные сухари, Краб
• вкус: Белый соус
• Готовка: Фритюр

煮 干 し ラ ー メ ン

Рамен

Лапша рамэн в бульоне с мясом и овощами.

• Состав: Рамэн
• Готовка: Кипятить

Система многоязычного преобразования — это оригинальная система Gurunavi, защищенная патентами (патент Японии №5898365, № 5952479)

Black Sea Kiofte (Котлета из фарша) — Рецепт

Black Sea Kiofte очень прост в ингредиентах — фарш (говяжий фарш или смесь говядины и баранины), сальный внутренний жир (желательно бараний жир), дольки свежего чеснока, черствый хлеб, соль и черный перец.В нем нет лука или каких-либо других ингредиентов.
Принятие двух мясных фаршей одновременно помогает достичь лучшего вкуса Black Sea Kiofte без добавления большого количества жира.

Пропорция ингредиентов
3/4 — мясной фарш
1/6 — хлеб
1/10 — внутренний жир
1/100 — соль
1/100 — свежий чеснок.

Качество мяса и других ингредиентов, а также техника приготовления и мастерство шеф-повара вносят существенный вклад в окончательный вкус Black Sea Kiofte.
Для приготовления черствого хлеба нарежьте ломтики свежего черноморского хлеба из каменной печи или подобного до очень маленьких кубиков, разложите их на подносе, накройте тканью и оставьте на ночь.
Возьмите свежее мясо и поставьте на 24 часа в холодильник. Естественный цвет мяса должен быть от розового до коричневого. На нем не должно быть плесени, а запах должен быть натуральным, свежим и не вонять.
Тщательно отделите мясо от костей, нервов, пленок и сухожилий. Все остатки не подходят для Kiofte и их следует выбросить. Мясо и жир нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку. Если вы смешаете два вида мяса вместе, оно будет смешиваться легче.
Добавьте черствый хлеб, очищенный от кожуры и нарезанный дольками чеснок в фарш, месите его 4-5 минут и поместите смесь в машину для повторного помола. Затем добавьте соль и свежемолотый черный перец и месите смесь не менее 15 минут, чтобы ингредиенты совпадали друг с другом.
Добавьте полстакана минеральной воды, чтобы Киофте стал мягким до полной консистенции. Месить еще 2-3 минуты, пока смесь не приобретет необходимую консистенцию. Здесь на первый план выходит кулинарное мастерство.Оберните смесь пленкой и оставьте в холодильнике не менее 30 минут.
Налейте немного воды в миску, слегка смочите руки и возьмите часть измельченной смеси. Слегка раскатайте и расплющите руками. Сформируйте небольшие порции прямоугольной или круглой формы и немного их растяните. Вес одного сырого Киофте должен составлять около 35-40 гр.
Оставьте их еще на несколько часов в холодильнике. Более предпочтительный отдых предпочтительнее, а для лучшего вкуса рекомендуется 24 часа. Но его нужно приготовить и употребить в течение 40 часов после приготовления.
Для лучшего приготовления заранее уберите их из холодильника. Тогда Black Sea Kiofte готов к оригинальному приготовлению на мангале на древесном угле без обжига. Также полезно приготовление на гриле или запекание на хорошо разогретой слегка смазанной маслом сковороде.
Для хранения сырых Киофте в морозильной камере лучше поместить их в контейнер для хранения, перемотав между ними стрейч-пленку, чтобы избежать слипания.
Black Sea Kiofte обычно подают с жареными или жареными помидорами и зеленым перцем.Также его можно подавать с луком, картофелем фри, рисом и пловом из булгура отдельно. И хорошо сочетается с красным вином, пивом или айраном.

Черноморская кухня — это просто, вкусно и недорого.

Желязко Атанасов2021-02-03T18: 08: 35 + 02: 00

Поделитесь этой историей, выберите платформу!

Life Scoops: Запеченная мясная котлета (крокет)

Хрустящие хрустящие котлеты больше не следует считать табу, потому что теперь вы можете отказаться от жарки во фритюре и приготовить котлеты из нежирного мяса, например из индейки.Разве это не звучит более дружественно к диете? Изображение говорит само за себя, я только что использовал 1 столовую ложку масла на 25 котлет. Да, вы поняли меня правильно!
Сделайте это оптом и заморозьте для будущего использования (советы по замораживанию и хранению приведены ниже) Наслаждайтесь !!!
Урожайность — 25 (приблизительно)

Ингредиенты

Для котлетной смеси
1 1/2 фунта — фарш из индейки или говядины или курицы
2 — картофель
1 1/2 чайной ложки — перец (добавьте больше, если вам нравится острый вкус )
2 1/2 столовые ложки — Вустерширский соус (см. Примечания ниже)
6 — Зеленый чили (добавьте еще, если вы любите острый)
2 дюйма — Имбирь
4 чашки — нарезанный лук
10 зубчиков — чеснок
3/4 чайной ложки — Гарам масала
Щепотка мускатного ореха
2 1/2 столовые ложки — свежий лист карри (мелко нарезанный)
2 1/2 столовые ложки — свежие листья мяты (мелко нарезанные)
1/4 C — свежие листья кинзы / кориандра (мелко нарезанные)
Соль
Масло

Для крошки с корочкой
2 — Яйцо
3 — Ломтик хлеба
2 чайных ложки — Вода
Соль
Перец
Масляный спрей

Направление

• Отварите картофель.Снимите кожицу с приготовленного картофеля и разомните его. Держи в стороне
• Приготовьте индейку с солью и перцем на сковороде с антипригарным покрытием. Снимите с огня и дайте остыть.
• Переложите приготовленную индейку в кухонный комбайн и взбивайте, пока куски мяса не будут измельчены. Этот шаг делается для того, чтобы избежать комочков и получить однородную текстуру.
• Измельчите имбирь, чеснок и зеленый перец чили в кухонном комбайне ИЛИ мелко нарежьте имбирь, чеснок и зеленый перец чили. Отложить
• Измельчите лук в кухонном комбайне и отложите в сторону.
• Нагрейте масло на сковороде и добавьте измельченный имбирь, чеснок, зеленый перец чили и листья карри. Обжарить, пока смесь не станет золотисто-коричневой.
• Добавьте измельченный лук и обжарьте до коричневого цвета.
• Добавьте фарш из индейки, картофель, кинзу, мяту, мускатный орех, гарам масала, перец и Вустерширский соус и хорошо перемешайте. Готовьте 10 минут, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Снять с огня и дать котлетной смеси остыть
• Сделайте из смеси для котлет шары размером с мяч для гольфа и придайте им желаемую форму (овальную или круглую)
• Взбить яйцо с 2 чайными ложками воды, солью и перцем.
• Измельчите ломтики хлеба в кухонном комбайне и высыпьте панировочные сухари в тарелку.
• Возьмите формованную смесь для котлет и окуните ее во взбитую яичную смесь, затем посыпьте панировочными сухарями.
• Для запекания котлет: Нагрейте духовку до 375F. Возьмите противень, пригодный для духовки, и выстелите его алюминиевой фольгой. Сбрызните фольгу маслом и разложите котлеты на противне, оставив расстояние не менее 1 см между котлетами. Обильно сбрызните котлету маслом по краям и бокам и запекайте до золотистого цвета (35-45 мин).Чтобы обеспечить равномерное подрумянивание со всех сторон, можно перевернуть котлеты на другой стороне в середине процесса выпечки.

Примечания и советы

• Вустерширский соус — это приправа, используемая для придания вкуса мясным и рыбным блюдам. Обычно он содержит уксус, патоку, соевый соус, анчоусы, воду, лук, соль, чеснок, концентрат тамаринда, гвоздику и экстракт перца чили. Он доступен во всех продуктовых магазинах в проходе с приправами.
• Вы можете заменить индейку говядиной или курицей
• При желании вы можете увеличить количество гарам масала.Я использовал самодельный гарам масала, он довольно мощный
• Вы можете настроить желаемый уровень специй. Я использую порошок индийского черного перца, который более острый, чем порошок черного перца, доступный в США.
• Чтобы добиться равномерного подрумянивания со всех сторон, можно перевернуть котлеты на другую сторону в середине процесса выпечки.
• Хранение котлет навалом — Я обычно делаю вдвое больше, чем указано выше, и храню сырые котлеты в морозильной камере.Обязательно отделите каждый слой котлет полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, чтобы котлеты не прилипали друг к другу во время замораживания.
• Выпечка замороженных котлет — Котлеты не нужно размораживать перед запеканием. Просто поместите его в духовку, сбрызнув маслом, и запекайте до золотистого цвета. Процесс выпечки замороженных котлет будет немного дольше, чем у обычных котлет.
• Котлета относится к:
• тонкий кусок мяса из окорока или ребер телятины, свинины или баранины (также известный на разных языках как котолетта или котелетт)
• котлета в панировке жареная
• крокет из мясного фарша
• вид рыбного филе
• различные блюда из жареных котлет или крокетов

Рецепт пряных котлет из говядины — Club Noor

Ингредиенты

500 г говядины (молотая)

½ семян горчицы

1 лук крупный

1 дюйм имбиря (мелко рубленый)

2 зубчики чеснока (мелко измельченный)

1 зеленый чили (нарезанный)

1 ч.л. порошка гарам масала

1 пучок листьев кориандра или карри

1 картофель крупный (хорошо приготовленный и протертый)

1 яйцо

Панировочные сухари (без вкусовых добавок)

2 столовая ложка Noor Oil

Noor Oil для фритюра

Подготовка

Введение:

Эта закуска может использоваться как закуска и является любимой среди любителей южно-индийской кухни.

Включенные шаги:

В вок добавьте масло на среднем огне. Когда он нагреется, добавить горчицу целиком.

Когда горчица начнет потрескивать, добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким.

Добавьте измельченный имбирь, чеснок и зеленый перец чили и обжарьте в течение минуты.

Добавьте порошок гарам масала и мясо и готовьте на слабом огне, пока мясо не приготовится хорошо. Посолите по вкусу, снимите огонь и дайте смеси остыть.

В тот же вок добавьте картофельное пюре и хорошо перемешайте, чтобы получились котлеты нужной консистенции.Посолить по вкусу.

Сформируйте овальные котлеты ладонью и пальцами.

В мелкой миске взбить яйца и отставить в сторону.

Положите панировочные сухари в неглубокую тарелку.

Обмакните котлеты во взбитое яйцо на несколько секунд, а затем обваляйте им панировочные сухари, чтобы котлета хорошо покрылась.

Когда все котлеты будут готовы, оставьте Noor Oil на среднем огне для жарки.