Когда собирать осенние опята: когда начинается и когда заканчивается сезон сбора грибов

Разное

Содержание

когда начинается и когда заканчивается сезон сбора грибов

Опята среди других видов грибов считаются самыми популярными по сбору. Ведь на одном трухлявом пне или поваленном дереве можно собрать сразу несколько вёдер или корзин. Главное – найти этот пень и приступать к монотонной, но приятной работе их срезания.

Самым важным для любого грибника является знание времени сезона сбора опят в лесах России и описание их внешнего вида. Зная всю эту информацию, а также сроки произрастания разных видов грибов, можно смело отправляться в лес на «тихую охоту». Однако и здесь есть свои нюансы: рост опят зависит от погодных условий.

Сезон сбора лесных и луговых опят

Стоит сказать, что сезон лесных опят начинается с мая месяца, когда появляются весенние опята. Далее идут летние опята и луговые, которые растут с июня по август. Хотя эти грибы считаются съедобными, они не являются такими популярными, как осенние опята. А вот сезон осенних опят начинает своё начало с конца августа и продолжается весь сентябрь, октябрь, практически до первых чисел ноября. Самым лучшим временем для сбора этих плодовых тел грибники называют сентябрь и первую декаду октября.

Опята во всех отношениях – самые практичные и удобные грибы. Их можно найти на территории практически всей России, во всех лесных массивах и лесопосадках. Помимо этого, их искать совсем несложно, ведь они растут большими колониями на лесных вырубках, располагаясь на трухлявых пнях или поваленных стволах деревьев. Именно поэтому их приятно собирать всем грибникам.

Главным фактором, когда начинается сезон опят, считаются летние и осенние дожди. Если после продолжительных дождей устанавливается тёплая и солнечная погода, то буквально через 7 дней отправляйтесь в лес за грибами. Уверяем, вы никогда не вернётесь с «тихой охоты» с пустыми руками. Особенно опята ценятся в русской кухне: из них можно приготовить любое блюдо. Эти плодовые тела настолько универсальны, что подвергаются всем обработкам и процессам приготовления. Даже при тепловой обработке эти грибы не теряют свои питательные свойства.

Опытные грибники, часто посещая лиственные или хвойные леса, знают, где искать опята. Часто эти грибы селятся не только на поваленных деревьях, лесных вырубках и на больших опавших ветках. Иногда они встречаются на здоровых деревьях или у основания корней. Один раз найдя семейство опят на пне, можно возвращаться туда несколько раз подряд, так как эти грибы не любят «прыгать» с места на место.

Уже во второй половине октября среднесуточная температура воздуха падает на несколько градусов, начинаются небольшие ночные заморозки, и сезон грибов опят идёт на убыль.

Для начинающих любителей сбора грибов хочется отметить, что съедобные опята имеют отличие от ложных. Каждый хороший гриб имеет на ножке плёнку, похожую на «юбочку». Это покрывало было защитой опёнка в молодом возрасте и остаётся на ножке даже на зрелых грибах. Помимо этого, запах у несъедобных опят очень неприятный, с нотками гнили.

Грибники, зная, когда начинается сезон опят в лесу, также подмечают, что собрав один урожай этих плодовых тел, уже через 4-6 дней можно собирать новый. За скорость роста, большие колонии, а также за универсальность, грибники любят собирать эти плодовые тела.

Опята считаются грибами-паразитами, поражающими большое количество разных видов деревьев. Эти грибы имеют свою определённую стратегию: сначала умирающее дерево покрывается белым налётом. Опытные грибники, обнаружив такое дерево, обязательно возьмут его на заметку, так как через год здесь появится большая семья опят. Даже проходя мимо пня, не поленитесь, сорвите кору и найдёте грибницу опят, вернитесь к этому месту через некоторое время и соберёте целое лукошко.

Любимыми деревьями у опят считается берёза, дуб, акация и лещина. Иногда в труднодоступных местах лесного массива, особенно там, где валили деревья, можно найти плантации пней, усеянных опятами. За один раз в такой территории грибники собирают несколько вёдер или больших корзин этих плодовых тел.

Когда начинается и когда заканчивается сезон сбора зимних опят в лесу

Однако в конце октября заканчиваются осенние грибы, и начинается сезон зимних опят.

Неужели можно собирать грибы в зимний период? Опёнок зимний – самый поздний вид грибов, которые собирают в зимнем лесу. Эти грибы очень яркие, с оранжевой или красной шляпкой. Сезон сбора опят зимних начинается с конца ноября и продолжается по март месяц включительно. Этот вид опят даже в самые сильные морозы не портится, а просто замедляет свой рост. Как только начинаются оттепели, грибы снова начинают расти. Но, стоит заметить, что зимние опята произрастают на деревьях высоко над землёй. Чтобы достать эти плодовые тела вам понадобится длинная палка с крючком. Стоит сказать, что зимние опята никогда не теряют своих витаминов и питательных веществ даже при сильных морозах.

Любителям «тихой охоты» в сильные морозы не стоит ходить в лес. Допустимой нормой для сбора грибов зимой считается температура от -5 до -10°C. Когда заканчивается сезон опят этого вида в России? Это зависит от погодных условий, но многие называют последний месяц зимы – февраль.

Опытные грибники знают, что собирать грибы возле промышленных предприятий строго запрещено. Все плодовые тела имеют способность накапливать в своём теле вредные и опасные для человеческого организма химические элементы и соли тяжёлых металлов. Поэтому употреблять такие грибы, и ставить под угрозу своё здоровье и жизнь – необдуманный риск.

Поделиться статьей:

Осенние опята – сезон охоты открыт – статья, жкх – ГдеЭтотДом.РУ

Осенние опята любимы многими грибниками, но являются своеобразным «дефицитом»: хотя эти грибы обильно растут на пнях, плодоносят они короткий срок, всего около двух недель. Происходит это чаще всего как раз в самом конце лета — начале сентября.

Осенние опята любимы многими грибниками, но являются своеобразным «дефицитом»: хотя эти грибы обильно растут на пнях, плодоносят они короткий срок, всего около двух недель. Происходит это чаще всего как раз в самом конце лета — начале сентября.

Аренда дач и коттеджей
Снять дом на выходные
Купить жилье в Подмосковье

Но нельзя говорить о том, что уже к середине сентября осенние опята искать бесполезно.

Если лето дождливое, не жаркое, эти грибы можно собирать и в июле-августе. Также их встречают в лесах до поздней осени, только искать и собирать их нужно в разных местах. На одном и том же пне осенние опята могут вызревать в течение 15-20 дней, а потом исчезают.

Лучшие места для поиска осенних опят — березовые леса (особенно старые березняки) либо иные лиственные. Чтобы грибная охота оказалась удачной, ищите осенние опята в лесах возле оврагов, а также во влажных низинах, возле болот. Как известно, излюбленные места этих грибов — пни или корни деревьев. Иногда опята растут на приличной высоте, «забираясь» на стволы деревьев на несколько метров! Но опытные грибники знают, что опята можно найти и среди зарослей высокой травы, например, крапивы.

Собираясь в лес за осенними опятами, выучите их основные отличия от ложных опят. Главное — наличие на ножке «кольца»-манжетки, именно оно отсутствует у ядовитых, ложных опят! Также ложные опята имеют более яркие оттенки (зеленовато-желтые, красные), тогда как осенние опята нормального светло-коричневого цвета.

Кроме того, ложные опята имеют гладкую шляпку, а опята осенние покрыты небольшими «чешуйками». Запомнить различия — очень важно и не сложно.

Хотя осенние опята (в отличие от летних) считаются условно-съедобными грибами, а в Европе их и вовсе не едят, в России они популярны (у тех, кто умеет отличать их от несъедобных), и не зря — из них можно приготовить много вкусных блюд и заготовок на зиму. Лучше всего при этом использовать в кулинарии молодые грибы, но и их перед готовкой следует отваривать. Сгодятся осенние опята для сушки, соления и маринования — рецептов приготовления осенних опят очень много.

Опята. Когда собирать осенние опята (опёнок настоящий).

Опятами мы называем одну из разновидностей съедобных пластинчатых грибов осенние опята. Это самые урожайные и собираемые опята, из распространённых также опят летних и зимних. Научное название гриба «опёнок настоящий» или «опёнок осенний» (Armillariella mellea). Обычно осенние опята завершают грибной сезон. В средней России их часто называют "Успенскими" за массовое появление в конце августа, как раз на праздник Успения Пресвятой Богородицы (28 августа). В этот день бывалые грибники отправляются в лес за первыми осенними опятами, которые плодоносят с этой поры в течение двух-трёх недель. В засушливое лето первая волна плодоношения опят может пройти не замеченной или сдвинуться на более поздний срок. В некоторых регионах, а распространён опёнок настоящий на территории всего Северного полушария кроме вечной мерзлоты и тропических широт, наблюдается вторая и даже третья волна плодоношения опят, в зависимости от погоды и климатических условий местности. Там осенние опята собирают вплоть до середины октября.

На фото: осенние опята (опёнок настоящий, Armillariella mellea). На следующих страницах смотрите другие фото опят осенних.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Когда и как собирать осенние опята.

Щедрость, с которой лес одаривает нас этими ароматными грибами, способна насытить всех желающих, поэтому появления опят ждут с нетерпением. Собирать опята истинное удовольствие. Встречаются они семьями, поэтому сразу удаётся набрать много грибов, порой за раз и не унести. За опятами идёт настоящая «тихая охота» – кто первый? Напал на грибное место – срезай все грибы сразу. Вернувшись вновь, их можно не застать - много «охотников». А срезанные и уложенные под кустом, присыпанные травой и ветками, останутся незамеченными и дождутся твоего второго прихода. Но это, если есть желание потом перерабатывать столько грибов, и умеешь ориентироваться в лесу.

Опята хорошо транспортируются. Уложенные в большие корзины, вёдра, мешки, багажники машин и во всё, что есть под рукой в этот момент, они благополучно доставляются до места переработки. Главное быстро их довести и рассыпать, чтобы они не «сгорели». В кулинарии чаще используют шляпки и ножки молодых опят. Однако некоторые грибники предпочитают собирать зрелые опята с большой шляпкой. «Есть, что подцепить вилкой!» – говорят они. У больших опят собирают только шляпки, их ножки жёсткие и не пригодны в пищу. Переросшие опята или собранные в затяжную дождливую погоду частично утрачивают свой привлекательный внешний вид, грибной аромат и вкусовые качества, но всё равно хороши и жареными, и отварными и маринованными. Неопытные грибники могут спутать осенние опята с похожими на них ложными опятами. Поэтому надо знать их

отличительные признаки.

Читать далее...

Ссылки по теме: Опята маринованные и другие рецепты /  Маслёнок /  Моховик / Свинушки

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая   Следующая >

Опята сроки сбора

Фенологический календарь грибника придет на помощь начинающим любителям собирать грибы.

В календаре грибника отмечены самые популярные грибы и период, когда собирать эти грибы в лесу. Конечно, все зависит от региона и погоды в каждом сезоне, однако часть полезных знаний, когда собирать грибы, календарь грибника дает в полной мере. Также вам будет полезен  

Грибной сезон в лесах Ленинградской области - время с августа по ноябрь. Грибных мест в Ленинградской области не счесть, главное знать, когда собирать тот или иной гриб. В этом поможет календарь грибника для Ленинградской области. Съедобные грибы в Ленинградской области разнообразны: это и яркие подосиновики, и аппетитные подберезовики, ценные белые грибы и боровики, рыжие лисички, скользкие маслята и моховики, а также волнушки, грузди и опята. Если сверяться с календарем грибника можно набрать и вкусных сморчков, и дождевиков, и сыроежек. Не ленитесь, в подходящую погоду после дождика загляните в грибной календарь и подготовьтесь к походу за грибами. Ориентируйтесь на приведенный ниже календарь грибника для Ленинградской области.

Также вам будет полезен материал о грибах с календарем грибника:

Надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глазок нет, поэтому единственный выход – знать каждый из грибов. Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие отличаются настолько четко выраженными признаками, что спутать их с другими трудно. Однако лучше всегда иметь под рукой определитель грибов.  

Взяв с собой определитель грибов и календарь грибника, пробираясь сквозь лес в поисках грибов, можно развлечь себя беседой о грибах. Поделитесь с друзьями интересными фактами о грибах.

Безусловно ядовитых видов грибов в Европе насчитывается около ста. Из них смертельно ядовитых лишь восемь.

Самый большой гриб в мире растет в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Этот гриб покрывает площадь в 890 гектаров. Однако нас интересуют съедобные грибы.

Теперь, благодаря календарю грибника, вы знаете, какие грибы и когда собирать в Московской и Ленинградской области. Отличить съедобные и распознать ядовитые грибы вам поможет краткий определитель грибов. Удачной тихой охоты.

Все свежие опята имеют приятный запах, что нельзя сказать о ложноопятах и других несъедобных грибах, которые можно спутать с опятами.

Опёнок зимний – самый поздний гриб – немного отличается от остальных опят именно цветом шляпки, которая у него бывает кремового, светло-жёлтого и даже жёлто-рыжего цвета.

Опёнок зимний растёт группами не только на мёртвой древесине, но иногда обосновывается на живых ослабленных деревьях, тем самым губя их.

Зимний опёнок не исчезает даже во время коротких заморозков, а только покрывается тонкой ледяной корочкой. А лишь пригреет солнышко – он и оттает.

Все виды опят употребляют в пищу в свежем виде, варёном, жареном. А также их солят, сушат, маринуют и замораживают. Но нужно помнить, что у большинства опят ножка жёсткая, особенно у взрослых грибов, поэтому при сборе грибов чаще всего срезают одни шляпки или же оставляют небольшую ножку. Так как ножка у опят тонкая, то вместо ножа пользуются ножницами.

Источник: http://OnWomen.ru/kogda-sobirat-opyata.html

Гриб опенок (опята): описание, виды, где растут, когда собирать, фото

Опенок называется так, потому что, в большинстве случаев, растёт на пнях. В переводе с латинского языка (лат. Armillaria) опята – это «браслеты», которые имеют много бусинок. А также существуют такие виды этих грибов, которые размещаются и на лугах. Мало того что опята – съедобные, так они еще очень вкусные и полезные грибы, потому что богаты на белки, аминокислоты и клетчатку.

Характеристика

Опята растут целыми семействами. Очень редко попадаются такие виды, которые растут по одному.

Размеры гриба

Опенок – не очень большой гриб. Его высота в целом не превышает 15 сантиметров. Если бы эти грибы не росли целыми семьями, то их было сложно отличить от обычных паразитов-грибов.

Шляпка

Сам по себе, гриб узнать достаточно легко. Он имеет шапку, которая «с возрастом» начинает видоизменяться. Сначала она полушаровидной формы, чуть позже её края начинают загибаться и приобретать форму зонтика с небольшой выпуклостью на средине шапочки.

Диаметр верхушки гриба – 2-10 сантиметров. Он имеет небольшие чешуйки, которые со временем начинают разглаживаться в некоторых случаях может появляться слизь. Цвет шапочки может колебаться от бежевого до разных оттенков красного.

Чаще всего можно встретить желтовато-красные представители группы опят.

Мякоть

Мякоть у всех видов опят одинаковая – она гладкая и нежная, бледно-жёлтого цвета. Кроме этого, она очень часто бывает влажной из-за того, что собирает себе воду для лучшей жизнеспособности. На вкус она очень вкусная, с приятным ароматом сырого дерева.

Ножка

Ножка, к которой крепится шляпка гриба может достигать 15 сантиметров, а её окрас зависит от возраста и места нахождения опёнка.

У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Достаточно часто можно встретить такие виды опят, которые имеют «юбочку».

Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шапку) с нижней (ножкой) и служит дополнительным креплением во время сильных ветров.

Где растут опята?

Чаще всего опёнок можно встретить в оврагах, на пнях, поблизости болот или в сырых непролазных лесах. Они распространены на северном полушарии Земли и встречаются везде, кроме района вечной мерзлоты. Самой большой популярностью они пользуются у жителей России и Восточной Европы.

Урожайность опят зависит от того, в каком лесу они обитают. Например, в хвойных лесах можно встретить летних представителей группы опят, но только при условии, что местность находится рядом с горами. В другом случае в хвойном лесу опёнок не поселится, ведь ему не будет хватать влаги.

А вот, что касается лиственных лесов, так тут можно смело брать корзины и идти собирать грибы, ведь с одного пня можно собрать такое количество опят, что хватит и на суп, и на второе, и на закуску останется.

В таких лесах можно встретить всех представителей этой группы: зимнего, летнего, осеннего и весеннего опёнка. В смешанных лесах также встречаются эти грибы, но в меньшем количестве.

Все зависит от влажности того района, где поселился опёнок – чем больше воды, тем больше грибов.

А также урожай зависит от дерева, на котором живут грибы. Опята очень любят именно лиственные породы деревьев, а особенно березы и липы. Но не стоит забывать, что эта группа грибов растет только на умерших пнях, поэтому может встретиться и на дубе, клёне, акации и на других.

Для того чтобы этот гриб чувствовал себя комфортно, ему нужно много влаги и теплый климат, поэтому опёнок редко встречается на лугах и в степях. Он не терпит прямого попадания солнечных лучей и любит тень. А также в степях редко встречаются старые пни, которые необходимы для жизнеспособности гриба.

Когда появляются опята?

Опёнок можно встретить в любое время года. Всё зависит от вида гриба и от климатических условий. Например, опёнок осенний начинает расти с конца августа, а последних его представителей можно увидеть аж в начале зимы. Опёнок зимний, соответственно, дает хороший урожай в холодное время года, а весенний и летний начинают расти с первым потеплением.

Лучше всего грибы растут в дождливое время – именно тогда им достаточно влаги, поэтому сезоном опят принято считать позднюю осень и раннюю весну.

Кстати, наверное, многие замечали, что после дождей опят становится в разы больше. Это связано с тем, что грибы очень любят воду и им нужна сырая поверхность для лучшего развития. Температура не играет большой роли в их росте, ведь с приходом холодов начинает расти один вид, а с приходом тепла – другой. Таким образом, урожай опят можно собирать на протяжении всего года.

Съедобность опят

Как говорилось ранее, опята – одна из самых сложных групп грибов, поэтому в их число входят как съедобные, так и несъедобные виды. Есть такие представители опят, которые кушать категорически запрещено, ведь есть риск серьезного отравления. Но проблема в том, что все они похожи между собой и очень важно – уметь различать каждый вид, чтобы потом не оказаться в больнице.

Сам по себе, ложный опёнок очень ядовит и может вызвать паралич, а в некоторых случаях остановку сердца. Представителями таких грибов являются: грибы рода гимолома (семейство строфариевых) и грибы рода псатирелла (семейство навозников).

Ядовитые опята чаще всего встречаются в летнее время и имеют жёлто-бурый или серно-жёлтый окрас. Шляпка таких грибов не более 7 сантиметров, а ножка достигает 10 сантиметров в длину. Еще одним отличием от съедобных грибов является отсутствие «юбочки», а сама шляпка ложноопёнок не имеет никакой чешуи.

На вкус сырые опята не очень, поэтому лучше всего их сварить или обжарить. Эти два способа являются самыми быстрыми, ведь не занимают более получаса. А также если есть время и терпение, то опенки можно замариновать, засушить или посолить. Из этих грибов получаются очень вкусные пироги, они идеально подойдут для салатов и простых грибных нарезок.

Виды опят

Как уже говорилось выше, опята делятся на съедобные и несъедобные виды. Сейчас рассмотрим каждого представителя отдельно.

Опёнок осенний

Опёнок осенний – представитель семейства физалакриевых. Он распространён в сырых лесах Северного полушария и предпочитает находиться на пнях лиственных деревьев. Кроме того, этот вид можно встретить паразитом на некоторых растениях, таких как картошка.

Шляпка этого гриба может достигать 17 сантиметров в диаметре и окрашена она в темно-коричневый цвет. Весь гриб покрыт небольшими чешуйками, а мякоть у него очень плотная, с беловатым оттенком. Ножка опёнка осеннего имеет размер до 10 сантиметров, а ее диаметр – 10-20 миллиметров.

Сезоном сбора этого вида считается лето – конец сентября также его можно встретить при средней температуре воздуха около +10 градусов.

Опёнок летний

Опёнок летний относится к семейству строфариевых. Он предпочитает лиственные деревья, реже сосновые породы, и проживает в умеренном климате. Шляпка этого вида очень небольшого диаметра – 3-6 сантиметров. С самого рождения верхушка – полукруглой формы, а со временем теряет свою опуклость и становится более плоской.

Цвет шапочки может меняться от коричневого до матово-жёлтого. Её оттенок зависит от количества пройденных дождей. Чем больше влаги, тем светлее оттенок. Бугорок, который находится на середине шапочки, часто другого цвета – он более светлый чем остальные зоны, а во время дождя начинает затемняться.

Сам гриб не имеет чешуек, а его кожа, часто, покрыта тонким слоем слизи. Ножка гриба дорастает до размера 7-си сантиметров, после чего ее развитие прекращается. На ней есть маленькие темные чешуйки, которые остаются до «конца жизни» гриба.

Этот гриб можно встретить в начале апреля и до ноября, а, вот, в теплом климате опята летние можно собирать круглый год.

Опёнок зимний

Опёнок зимний относится к категории съедобных грибов и является представителем семейства рядовковых или трихоломовых. Этот гриб очень любит умеренную и Северную климатические зоны и предпочитает лиственные деревья, такие как тополя, берёза и ива. Шляпка у гриба 2-10 сантиметров в диаметре.

Она плоская, светло-жёлтого окраса и с тонкой мякотью. Ножка тоже небольшая – 2–7 сантиметров. Она довольно плотная, с мелкими ворсинками, которые надолго задерживают влагу в грибе. Этот гриб встречается как осенью, так и весной.

Он хорошо плодоносит в холодное время года и может выдержать очень низкие температуры.

Опёнок весенний

Опёнок весенний принадлежит семейству негниючников и встречается под дубами и соснами. Отличием от других видов является то, что опёнок весенний чаще всего растет по одному и предпочитает смешанные леса. Шляпка его может достигать 7 сантиметров, а минимальный её диаметр – 10 миллиметров.

Её форма зависит от возраста – сначала сильновыпуклая, потом менее выпуклая, а позже и вовсе становится плоской. Цвет меняется за таким же принципом – от красно-коричневого до жёлто-бурого. Шляпка прикреплена к гибкой ножке, размер которой 3-9 сантиметров. Она относительно ровная и тонкая, но сломать ее достаточно сложно.

Пик роста опёнка весеннего припадает на июль. Чаще всего его можно встретить с конца мая по начало октября.

Сходные виды

Чаще всего съедобные виды опят путают с ложными опёнками. Главным отличием настоящих грибов являются колечки, которые расположены под шляпкой. А также у ложных опят очень неприятный запах, который больше напоминает гниющее дерево, а не грибной аромат.

У ядовитых грибов шляпка более насыщенного цвета (для привлечения внимания) – серно-жёлтого или кирпично-красного оттенков. Кроме того, почти у всех видов съедобных опят есть небольшие чешуйки на шляпке, которых нет у ложных видов.

А также нужно обратить внимание на цвет внутренней пластины, ведь у ненастоящих грибов он может быть даже оливковым, а у съедобных – светло-бежевым.

Такие лжеопята похожи больше на летний вид грибов, ведь имеют примерно такие же размеры, но нужно очень тщательно рассматривать каждый гриб, чтобы не оказаться потом в больнице.

Выращивание в домашних условиях

Мало кто знает, что грибы можно выращивать в домашних условиях, так вот и опята не являются исключением. Существует несколько способов, как можно размести любой из видов этой группы грибов.

Технология разведения на пнях – это самый приближённый к реальному росту грибов способ. Для того чтобы засадить опятами свой сад, нужно выбрать место, где много тенька, ведь, как говорилось раньше, опята не любят прямых солнечных лучей. Если такого места нет, то придется использовать солому, чтобы прикрыть место обитание грибов.

А также стоит запомнить, что нужно использовать пни только лиственных деревьев: осины, березы, яблони, груши, акации и других. В хорошо смоченное дерево нужно посадить небольшие кусочки грибов и прикрыть их мхом для того, чтобы грибы начали быстрее прорастать.

Уже на следующий год можно будет собрать первый урожай, который будет регулярным на протяжении 6-7 лет.

Технология выращивания в стеклянных банках – это способ для городских любителей грибов. Для него понадобится 1/3 отрубей и 2/3 деревянных опилок лиственных деревьев. Ко всему этому нужно будет добавить крахмал и муку.

После чего – залить это всё водой и проварить. В эту всю охлажденную смесь и можно сажать кусочки грибов, прикрыв банки крышечками с отверстиями. Когда грибы прорастают – крышки снимаются.

Такой способ гораздо быстрее дает свои плоды – уже через месяц можно будет собирать первый урожай.

Калорийность опят

Калорийность каждого продукта зависит от того, прошёл ли он какую-то термическую обработку. В этой таблице поданы данные калорийности 100 грамм сырых опят.

Калории, ккал. 17
Белки, г. 2,2
Жиры, г. 1,2
Углеводы, г. 0,5
Интересные факты
  • Очень часто можно увидеть такое явление, как свечение пней. Это происходит тогда, когда пенёк покрыт осенними опятами. Сами грибы не светятся, но из-за того, что происходит контраст между древесиной и грибом, создается эффект горения лампочки.
  • Мицелий опёнка, который расположен в земле, может достигать метра в размере, а тот плод, что мы видим, может едва возвышаться над уровнем земли.
  • Учёными было доказано, что все виды опят появились еще 400 миллионов лет назад, тогда, когда по Земле ходили динозавры. В ходе эволюции они почти не поменяли свое строение, только разбились на съедобные и несъедобные.
  • Опята, как и люди, умеют загорать. Это происходит с любыми изменениями температуры и погоды. Некоторые виды становятся темнее во время дождя, а некоторые – во время сильного солнца.
  • Опята очень быстро растут. В среднем, каждый гриб за минуту может вырасти на 5 миллиметров. Такой же темп роста и у бамбука. Только опята прекращают свой рост, а бамбук – нет..

Источник: https://o-prirode.ru/openok/

Где растут съедобные опята, как они выглядят и когда их собирать?

Опятами в народе нередко называют совершенно разные виды грибов, которые подчас относятся к разным семействам и родам. Всевозможные виды опят удостоились этого названия благодаря особенностям произрастания – они любят селиться на ещё живых или отмерших пнях, хотя есть несколько видов луговых опят, совсем не нуждающиеся в древесине.

Общее описание опят

Фото, как выглядят опята съедобные, обычно демонстрируют полушаровидные шляпки молодых грибов или зонтиковидные у более зрелых – в центре бугорок, затем плоская часть с опущенными вниз краями. Диаметр шляпки колеблется от сантиметра до 10 см.

Шляпки съедобных опят украшены мелкими чешуйками, которые с ростом грибов постепенно исчезают. Иногда они бывают покрыты слизью. Цвета шляпок от светло-жёлтых и кремовых доходят до красноватых с ещё более тёмной серединой.

Ножки опят сильно вытягиваются в длину от 2 до 18 см, а в диаметре не превышают 25 мм. Но каждый вид опят имеет свои особенности.

о том, где растут опята

Где могут расти опята?

Практически каждый грибник знает, в каких лесах растут опята – им нужны старые леса с обилием повреждённых и ослабленных деревьев, а также уже омертвевшей и гниющей древесиной. В основном это касается лиственных пород (осина, берёза, дуб, ольха, бук, ива, акация, вяз, ясень, тополь и пр.), но часто их можно видеть и на соснах, елях или пихтах.

Совершенно другой вид – луговой опёнок, которому нужен простор открытого травяного луга, поэтому его можно встретить в полях, садах, на лесных полянах и дорожных обочинах.

Широта ареала, где растут опята, охватывает почти все леса Северного полушария, от крайнего севера до субтропиков, нет их лишь на вечной мерзлоте. Чем более влажный лес, тем больше в нём урожайность опят, хотя иногда для них достаточно и сырого оврага. И в этих местах нужно быть очень аккуратными, чтобы не взять в корзинку ложных опят.

Опята обычно растут большими сростками, но не менее часто встречаются и поодиночке. Очаги роста опят нередко соединяются шнуровидными мицелиями длиной до нескольких метров, которые можно увидеть, если приподнять кору поражённого ствола.

Когда растут опята?

Вопрос, когда растут опята, не имеет определённого ответа и зависит от вида конкретного гриба и особенностей климата. Классические осенние опята плодоносят с августа до поздней осени, а летние опята начинаются в апреле и заканчиваются в ноябре. В любом случае, первая половина осени является наиболее урожайной на любые опята.

Виды съедобных опят

Чтобы разобраться, как выглядят опята съедобные, нужно посмотреть их фото и описания.

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Этот гриб первым у грибников воспринимается как «настоящий» опёнок. Растёт он обычно большими семейками, но бывает и одиночным, обитает на стволах живых и погибших деревьев, валежнике и пнях, в сырых лесах по всему Северному полушарию. Является причиной белой гнили у деревьев.

Когда собирать опят осенних? С конца августа до начала зимы, но наиболее урожаен сентябрь, когда среднесуточная температура +10 градусов.

Размеры его шляпки колеблются от 3 до 17 см. Вначале шляпка выпуклая, потом становится плоской, часто имеющей волнистые края.

В зависимости от условий роста кожица может приобретать различные оттенки – от зеленовато-оливкового до медово-коричневого, серединка чуть более тёмная. На поверхности шляпка покрыта светлыми редкими чешуйками, которые постепенно редеют и исчезают.

У молодых шляпок беловатая плотная мякоть, но с возрастом она истончается. У ножек мякоть вначале волокнистая, а у старых грибов становится грубоватой.

Вкус и запах мякоти приятный грибной. Довольно редкие пластинки либо слабо прирастают к ножкам, либо частично нисбегают по ним. Поначалу у них телесный или белесоватый оттенок, но по мере созревания они чуть темнеют, приобретая розово-коричневую окраску и покрываясь иногда бурыми пятнами.

Ножки сплошные, толщиной редко превышают 20 мм, но в длину вытягиваются до 8-10 см, имеют светлую жёлто-коричневатую поверхность, темнеющую книзу до коричнево-бурого тона. У основания ножки могут быть расширены, но не вздуты. Ножка подобно шляпке также покрыта в молодости хлопьевидными чешуйками. Основания ножек соседей часто срастаются.

Кольцо в верхней части ножки (прямо под шляпкой) представляет остаток покрывала, оно плёнчатое, узкое, но хорошо заметное, чуть беловатое.

Опёнок толстоногий (Armillaria lutea)

Чаще они являются сапрофитами – растут на преющей листве и гниющих пнях, паразитируют на погибающих деревьях (чаще на ели и буке, реже на ясене и пихте). Сбор возможен в августе-ноябре.

Шляпка гриба имеет размеры от 2,5 до 10 см, вначале это широкий конус с несколько подвёрнутым краем, а после он выполаживается, а края опускаются.

Посмотрев на фото и описание грибов опят, вы увидите, что у молодых грибов шляпки бледно- или тёмно-коричневые, иногда розоватые, с беловатыми краями, а у зрелых становятся коричневыми или жёлтовато-бурыми.

В центре шляпки серовато-коричневые чешуйки многочисленные, волокнистые, почти конические, а ближе к периферии – одиночные, однотонные со шляпкой или беловатые, лежачие или приподнятые. Центральные чешуйки часто сохраняются и у выросших грибов. Довольно частые пластинки нисходят на ножку, вначале беловатые, а позднее буроватые.

Цилиндрическая ножка имеет в основании булавовидное утолщение, она беловатая выше кольца, и бурая ниже его, а в основании сероватая. Ниже кольца видны разбросанные остатки покрывала желтоватого цвета. Плёнчатое или волокнистое белое кольцо часто разрывается звездообразно. Беловатая мякоть имеет вяжущий вкус и неприятный сырный запах.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

По фото и описания опят летних можно понять, что они чуть отличаются от осенних собратьев.

Летние опята селятся густыми колониями на живых и повреждённых деревьях, гнилушках, предпочтительно лиственных пород, но иногда и на соснах в лесах умеренного пояса Северного полушария. Сбор грибов с апреля по ноябрь, а где чуть теплее – почти непрерывно.

Шляпка гриба не превышает 6 см, меняется от выпуклой до плоской с отчётливым бугорком. Коричневатая, она в сырую погоду просвечивается, а в сухую становится медово-жёлтой, матовой с более тёмными краями. На краях заметны бороздки. Слизистая гладкая кожица.

Водянистая, тонкая мякоть имеет бледный жёлто-коричневый цвет, она более темная на ножке. Приятный запах свежей древесины и мягкий вкус.

Относительно частые слабо нисходящие или приросшие пластинки с возрастом темнеют. Плотная ножка в верхней части светлее шляпки и гладкая, а ниже кольца имеет небольшие тёмные чешуйки. Узкое плёнчатое кольцо вначале заметно хорошо, а потом исчезает без остатков вольвы на шляпке.

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Зимние опята также растут на повреждённых или слабых лиственных деревьях, на разлагающейся древесине тополей и ив, встречаются в парках, садах, лесных опушках, вдоль ручьёв. Лучше всего плодоносят в умеренных и северных широтах, чаще всего плотными сростками. Когда собирать зимних опят? В отличие от других с осени до весны, особенно во время зимних оттепелей, а иногда и под снегом.

Зимние опята поддаются культивированию (торговые марки «Иноки» или «Инокитаке»).

о зимних опятах

Шляпконожечное плодовое тело симметричное или слегка эксцентричное. У молодых грибочков шляпка выпуклая, у зрелых – плоская, жёлтого, коричнево-оранжевого или медово-коричневого оттенков с более светлыми краями.

Тонкая мякоть с приятным вкусом имеет белый или светло-жёлтый цвет. Трубчатая плотная ножка имеет бархатисто-коричневый цвет, светлеющий кверху.

Редкие приросшие пластинки имеют цвета от белого до охристого, без остатков покрывал.

Коллибия лесолюбивая или опёнок весенний (Collybia dryophila)

Весенние опята растут обычно сростками и небольшими группами с июня по ноябрь, селясь на опавшей листве и гниющей древесине смешанных лесов с сосной и дубом. Собирать их можно с мая по октябрь, наиболее урожайна середина лета.

Гигрофанная шляпка у молодых экземпляров выпуклая, затем становится широко-выпуклой и плоской, первоначальный красно-коричневый цвет выцветает до жёлто-бурого или оранжево-коричневого. Края старых грибов подвёрнуты.  Белая или желтоватая мякоть не имеет определённого запаха и вкуса.

Частые пластинки, приросшие либо почти свободные, белые или с желтоватым или розоватым оттенком. Гибкая ножка длиной 3-9 см почти ровная, иногда чуть расширяющаяся к утолщённому основанию. Порошок спор имеет белый или кремовый оттенок.

Источник: https://www.rutvet.ru/in-gde-rastut-sedobnye-opyata-kak-oni-vyglyadyat-i-kogda-ih-sobirat-7826.html

Осенние и зимние опята: когда начинается и когда заканчивается сезон сбора грибов

Опята среди других видов грибов считаются самыми популярными по сбору. Ведь на одном трухлявом пне или поваленном дереве можно собрать сразу несколько вёдер или корзин. Главное – найти этот пень и приступать к монотонной, но приятной работе их срезания.

Самым важным для любого грибника является знание времени сезона сбора опят в лесах России и описание их внешнего вида. Зная всю эту информацию, а также сроки произрастания разных видов грибов, можно смело отправляться в лес на «тихую охоту». Однако и здесь есть свои нюансы: рост опят зависит от погодных условий.

Сезон сбора лесных и луговых опят

Стоит сказать, что сезон лесных опят начинается с мая месяца, когда появляются весенние опята. Далее идут летние опята и луговые, которые растут с июня по август.

Хотя эти грибы считаются съедобными, они не являются такими популярными, как осенние опята. А вот сезон осенних опят начинает своё начало с конца августа и продолжается весь сентябрь, октябрь, практически до первых чисел ноября.

Самым лучшим временем для сбора этих плодовых тел грибники называют сентябрь и первую декаду октября.

Опята во всех отношениях — самые практичные и удобные грибы. Их можно найти на территории практически всей России, во всех лесных массивах и лесопосадках. Помимо этого, их искать совсем несложно, ведь они растут большими колониями на лесных вырубках, располагаясь на трухлявых пнях или поваленных стволах деревьев. Именно поэтому их приятно собирать всем грибникам.

Главным фактором, когда начинается сезон опят, считаются летние и осенние дожди. Если после продолжительных дождей устанавливается тёплая и солнечная погода, то буквально через 7 дней отправляйтесь в лес за грибами.

Уверяем, вы никогда не вернётесь с «тихой охоты» с пустыми руками. Особенно опята ценятся в русской кухне: из них можно приготовить любое блюдо. Эти плодовые тела настолько универсальны, что подвергаются всем обработкам и процессам приготовления.

Даже при тепловой обработке эти грибы не теряют свои питательные свойства.

Опытные грибники, часто посещая лиственные или хвойные леса, знают, где искать опята. Часто эти грибы селятся не только на поваленных деревьях, лесных вырубках и на больших опавших ветках.

Иногда они встречаются на здоровых деревьях или у основания корней.

Один раз найдя семейство опят на пне, можно возвращаться туда несколько раз подряд, так как эти грибы не любят «прыгать» с места на место.

Уже во второй половине октября среднесуточная температура воздуха падает на несколько градусов, начинаются небольшие ночные заморозки, и сезон грибов опят идёт на убыль.

Для начинающих любителей сбора грибов хочется отметить, что съедобные опята имеют отличие от ложных. Каждый хороший гриб имеет на ножке плёнку, похожую на «юбочку». Это покрывало было защитой опёнка в молодом возрасте и остаётся на ножке даже на зрелых грибах. Помимо этого, запах у несъедобных опят очень неприятный, с нотками гнили.

Грибники, зная, когда начинается сезон опят в лесу, также подмечают, что собрав один урожай этих плодовых тел, уже через 4-6 дней можно собирать новый. За скорость роста, большие колонии, а также за универсальность, грибники любят собирать эти плодовые тела.

Опята считаются грибами-паразитами, поражающими большое количество разных видов деревьев. Эти грибы имеют свою определённую стратегию: сначала умирающее дерево покрывается белым налётом.

Опытные грибники, обнаружив такое дерево, обязательно возьмут его на заметку, так как через год здесь появится большая семья опят.

Даже проходя мимо пня, не поленитесь, сорвите кору и найдёте грибницу опят, вернитесь к этому месту через некоторое время и соберёте целое лукошко.

Любимыми деревьями у опят считается берёза, дуб, акация и лещина. Иногда в труднодоступных местах лесного массива, особенно там, где валили деревья, можно найти плантации пней, усеянных опятами. За один раз в такой территории грибники собирают несколько вёдер или больших корзин этих плодовых тел.

Когда начинается и когда заканчивается сезон сбора зимних опят в лесу

Однако в конце октября заканчиваются осенние грибы, и начинается сезон зимних опят. Неужели можно собирать грибы в зимний период? Опёнок зимний – самый поздний вид грибов, которые собирают в зимнем лесу. Эти грибы очень яркие, с оранжевой или красной шляпкой. Сезон сбора опят зимних начинается с конца ноября и продолжается по март месяц включительно.

Этот вид опят даже в самые сильные морозы не портится, а просто замедляет свой рост. Как только начинаются оттепели, грибы снова начинают расти. Но, стоит заметить, что зимние опята произрастают на деревьях высоко над землёй. Чтобы достать эти плодовые тела вам понадобится длинная палка с крючком.

Стоит сказать, что зимние опята никогда не теряют своих витаминов и питательных веществ даже при сильных морозах.

Любителям «тихой охоты» в сильные морозы не стоит ходить в лес. Допустимой нормой для сбора грибов зимой считается температура от -5 до -10°C. Когда заканчивается сезон опят этого вида в России? Это зависит от погодных условий, но многие называют последний месяц зимы – февраль.

https://www.youtube.com/watch?v=XyckZuzXGow

Опытные грибники знают, что собирать грибы возле промышленных предприятий строго запрещено. Все плодовые тела имеют способность накапливать в своём теле вредные и опасные для человеческого организма химические элементы и соли тяжёлых металлов. Поэтому употреблять такие грибы, и ставить под угрозу своё здоровье и жизнь – необдуманный риск.

Источник: http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/gribnye-mesta/sezon-sbora-osennix-i-zimnix-opyat. html

Грибы опята осенние, успенские, зимние: когда начинают собирать в средней полосе России, Сибири, Беларуси? Когда появляются первые осенние опята, когда начинают расти в лесу, в каком месяце? Грибы опята растут на каких деревьях и пнях, при какой температуре?

Какие опята и когда собирать в разных регионах/

  • Опята: описание грибного сорта
  • Когда появляются первые осенние опята, когда начинают расти в лесу, в каком месяце?
  • Растут ли осенние опята в августе, сентябре, октябре, ноябре?
  • Грибы опята осенние, успенские, зимние: когда начинают собирать в средней полосе России, Сибири, Беларуси?
  • Грибы опята: где растут, в каких лесах?
  • Грибы опята растут под какими и на каких деревьях и пнях каких деревьев?
  • Сколько времени растут опята в лесу, с какой скоростью?
  • При какой температуре растут опята?
  • Растут ли зимние опята после заморозков?
  • Какие опята можно собирать?
  • : Опята: где, как и когда собирать?

Каждой осенью заядлые грибники выдвигаются в поиски вкусных и ароматных грибов. В данном материале можно найти полезную информацию об опятах. Надеемся она вам пригодится.

Опята: описание грибного сорта

Грибы опята получили собственное название благодаря тому, что, как правило, они растут на пнях. Есть еще и опята, которые растут на лугах. Если перевести в латинского, опенок – это «браслет», имеющий множество бусинок.

  • Опята – это съедобные грибы. Плюс они достаточно вкусные и содержат в собственном составе очень много полезных веществ, например, белок, клетчатку.
  • Эти грибы имеют свойство расти большими семействами. Не часто можно повстречать грибочки, растущие по одиночке.
  • Опенок – небольшой гриб. Он имеет высоту не больше 15 см. Если бы данные грибы не росли большими семьями, их трудно было бы отличить от обыкновенных ядовитых грибов.

Опята

  • Шляпка с самого начала имеет полушаровидную форму. Со временем края шляпки загибаются, напоминая миниатюрный зонтик. Диаметр верхней части может быть от 2 см и до 10 см. Цвет шляпки тоже бывает разный: от бежевого до красноватого. Но зачастую встречаются желто-красные опята.
  • Мякоть всех представителей этого гриба гладенькая, нежная, имеющая бледно-желтоватый цвет. Помимо этого, она чаще всего влажная, так как собирает влагу для наилучшей жизнеспособности. На вкус мякоть гриба вкусная, отдающая сырой древесиной.
  • Что касается ножки, то ее длина может достигать до 15 см и иметь окрас от светло-медного до коричневого. Очень часто на ножке опят имеется «юбочка», которая соединяет верх и низ грибов, плюс служит дополнительным креплением.
Когда появляются первые осенние опята, когда начинают расти в лесу, в каком месяце?

Можно повстречать в любой период года. Тут все зависит, прежде всего, от разновидности грибов и от погодных условий.

К примеру, опята осенние начинают расти примерно в конце лета, а последний грибок увидеть можно в начале декабря.

Опята зимние, соответственно, дают отличный урожай в прохладный период года, а весенние и те, которые растут летом, начинают расти, когда приходит первое тепло.

ВАЖНО: Лучше опята растут осенью, когда идут дожди – именно в это время им хватает влаги, следовательно, сезон опят – это поздняя осень и ранняя весна.

Кстати, вы наверняка замечали, что, когда пройдут дожди, увеличивается число опят. Это происходит из-за того, что эти грибочки просто обожают влагу и они нуждаются в сильно сыром грунте, чтобы хорошо развиваться. Температурный режим не сильно важный во время роста опят, так как с приходом прохладной погоды растет один вид грибов, а с приходом теплых дней – другой.

https://www.youtube.com/watch?v=4I3LtGgiByU

Опята осенние

Опята осенние обладают некоторыми отличительными характеристиками:

  • Для того, чтобы прорастать, грибам подходят многие разновидности деревьев. Примерное их количество составляет 200. В некоторых случаях опята могут прорастать даже в картофеле. В ночное время суток осенние опята красиво выделяются: они подсвечиваются.
  • Идеальные условия, которые нужны для роста опят в сыром лесе – пни, например, березовый, осиновый, а также мертвая древесина некоторых деревьев.
  • Диаметр шляпки осеннего опенка составляет примерно 16 см, а длина ножки до 10 см.
Растут ли осенние опята в августе, сентябре, октябре, ноябре?

Осенние опята любят расти «стайками». Они растут, как правило, на пнях, но еще их можно встретить на мертвых либо больных деревьях, на здоровых кустах, около дорог, на вырубке. Период, когда опята обильно растут, непродолжительный. Как правило, это происходит в течение 14 дней в начале осени либо в конце осени.

Осенние опята делятся на 3 категории:

  • Осенние настоящие
  • Клубневидные или луковковидные
  • Поздней формы

Опята осенние

Осенние опята очень полезные:

  • В составе осенних опят очень много меди и цинка. Именно поэтому они помогают бороться с такими проблемами, как выпадение волос
  • Грибы положительно влияют на ЖКТ
  • Белки, которые есть в составе осенних опят, притормаживают развитие онкологии
  • Порошок, который приготовлен из сырых осенних опят, уничтожает негативную микрофлору и отлично помогает при расстройстве кишечника
  • Отвар и настойка, приготовленная из ножек грибов, рекомендованы при заболеваниях печени
  • Вещества, которые входят в состав грибов, увеличивают сопротивляемость человеческого организма и нормализуют функциональность иммунитета
Грибы опята осенние, успенские, зимние: когда начинают собирать в средней полосе России, Сибири, Беларуси?

Опятами мы привыкли называть съедобные, пластинчатые грибы. Опята считаются самыми урожайными и собираемыми грибами на территории Российской Федерации, Сибири и Беларуси. Как правило, эти грибы имеют свойство завершать сезон грибов.

В центральных частях России опята зачастую называют необычным названием «успенские». И все потому, что массовый сбор выпадает на большой церковный праздник, а именно на Успение Пресвятой Богородицы. Именно 28 августа профессиональные грибники идут в лес за грибочками, которые дают хорошие плоды на протяжении 3 недель.

Опята в разный период

Во многих регионах бывает и вторая волна, когда плодоносят опята. Опять же, все зависит от климатических и погодных условий того или иного региона. В тех местах осенние опята люди собирают до конца октября.

Что касается зимних опят, то они считаются самыми поздними. Грибам не страшны морозы. Они могут даже замерзнуть, превратиться в «хрусталики». Но когда они оттаивают, не становятся излишне мягкими, не теряют свою форму. Плоды зимних опят можно собрать поздней осенью либо в начале декабря, в то время, когда уже кругом лежи снег и нельзя отыскать другие грибы.

Грибы опята: где растут, в каких лесах?

Зачастую эти грибы можно встретить в овраге, на пне, возле болота либо в сыром непролазном лесе. Они растут в северном полушарии нашей планеты, практически везде. Есть правда исключение – опята нельзя встретить в тех районах, где присутствует вечная мерзлота.

  • Урожайность зависит от важного фактора – леса, в котором грибы обитают. К примеру, в хвойном лесе встречаются летние опята. Но лишь при том условии, если есть недалеко горная местность. По-другому опята никогда не поселятся, так как им будет мало воды.
  • Что касается лиственного леса, то здесь можно без проблем собрать полные корзины грибов. Поскольку только с одного пенька можно насобирать очень много грибов, которых хватит на приготовление супа, второго, закусок. В подобном лесе встречаются все виды данной категории грибов: зимние, летние, осенние и весенние.

Опята в лесу

  • В смешанном лесе тоже можно заметить опята, но их тут гораздо меньше. Все зависит от того, какую местность для проживания выберет гриб – больше влаги, больше по размеру семейство.
  • Чтобы опятам было комфортно расти, им требуется большое количество воды, плюс теплый климат. Именно поэтому опята не часто встречаются на лугах. Грибы не переносят попадания прямых лучей солнца, им больше нравится тень.

Но бывают случаи, когда опята все-таки поселяются на пнях, которые находятся в степях. Однако такое явление встречается крайне редко.

Грибы опята растут под какими и на каких деревьях и пнях каких деревьев?

Урожай опят в первую очередь зависит от того дерева, под которым они растут. Грибы обожают лиственные деревья, в частности березу и липу. Но следует помнить, что данная группа грибов любит расти исключительно на мертвых деревьях и пнях. Также они могут встречаться под дубом, леном, акацией и прочих деревьях.

Теперь рассмотрим все типы опят и те деревья, на которых они преимущественно растут:

  • Весенний и осенний опенок любит больше всего расти на лиственных деревьях. Особенным предпочтением у них пользуются стволы, которые уже повреждены и имеют на поверхности гниль. В горах летние сорта можно повстречать на елях либо на пнях елей.
  • Опята, которые растут на хвойных породах деревьев, обладают горьковатым привкусом и темным цветом. В лиственном лесе летние опята собираются с середины весны и до конца лета. Если климат благоприятный, тогда грибы растут без перерыва, даря нам свои питательные плоды.

Опята на дереве

  • Осенние опята считаются самыми популярными. Опенку больше всего нравится обитать на березе, березовом пне, осине, клене, дубе. Как правило, осенние представители выбирают те деревья, которые начинают гнить и болеть. Хотя в некоторых случаях грибы выбирают совершенно здоровое дерево. Особенно нравятся осенним опятам старые березняки, у которых повалены стволы, и заболоченные березняки, имеющие большое число трухлявости и пней.
  • Зимние опята тоже любят пни лиственных деревьев. Достаточно обильно грибы плодоносят на очень высоких и утолщенных бревнах таких деревьев, как: осина, тополь, ива. Зимние представители даже могут поселяться в садах, где растут плодовые деревья, постепенно уничтожая их стволы. Предпочтение отдают: вязу, тополю, иве, буку.
Сколько времени растут опята в лесу, с какой скоростью?

Осенние представители растут быстрее, чем другие грибы. Они могут набрать полный рост примерно за 7 дней. Но скорость прорастания опят еще может зависеть от некоторых факторов.

К примеру, для того, чтобы грибы росли обильно, им требуется идеальная погода и умеренные осадки. Помимо этого, влияет на рост еще и состояние пня либо дерева. Если пень сильно трухлявый, опята растут быстрее.

Все потому, что раскрывается поры, через которые хорошо проходит воздух и влага.

Рост опят

Многие профессиональные грибники утверждают, что осенние опята можно собирать через 3 дня.

То есть, сегодня собрать группу грибов, а потом вернуться за новой партией через 3 суток.

Микологи же говорят, что опята вырастают за 1 день на 5 см в высоту, имея при этом ширину шляпки около 2 см. Еще спустя 3 дня данные показатели значительно меняются, приблизительно на 1.5 см.

Если брать влажную осеннюю погоду, то опята при таких условиях вырастают через 3 суток после того, как прошел дождь. Ученые установили, что активнее всего грибы растут в 1 день после осадков. Также на активность роста опят влияет туман, который к тому же насыщает почву влагой.

При какой температуре растут опята?

Осенние опята знают себе цену, следовательно, они растут при температуре от 8 градусов тепла и до 13 градусов. Если подобная температура выпадает на конец лета или начало осени, тогда главное плодоношение гриба передвинется именно на данный период года. Если же температура поднимется до 15 градусов тепла, тогда опята могут попрятаться.

Растут ли зимние опята после заморозков?

Осенние опята могут не пережить заморозков, а вот зимние их братья не боятся холодов. Они могут покрыться корочкой льда, а уже после наступления теплой погоды снова ожить и продолжить свой рост. Что удивительно после такого холода они остаются всегда красивыми и упругими.

Какие опята можно собирать?

Опята бывают съедобными и ложными. Мы с вами рассмотрим те, которые вы сможете собирать в любое время года и готовить их для своих родных людей.

  • Осенние (настоящие). Пик размножения грибов выпадает на сентябрь месяц.
  • Толстоногие. Как правило, считаются сапрофитами. Растут на гнилых пнях либо прелых листьях. Обожают бук и ель. Сезон роста выпадает на конец лета и конец осени.
  • Летние. Растут эти грибы густыми семействами на гнилых лиственных деревьях северных широт нашей страны.
  • Зимние. Грибы растут на слабых деревьях либо на мертвых пнях. Самый идеальный климатический район – северная часть страны.

Разновидности опят

  • Весенние. Растут, как правило, клубнями. Можно встретить с начала лета до конца осени маленькими группами в местах, где есть гнилая древесина или опавшие листья.
  • Рядовки желто-красные. Эти грибы считаются условно-съедобными. Их можно собирать только молоденькими. А вот взрослые представители имеют горьковатый привкус.
  • Слизистые. Грибы считаются съедобными, но они почти не имеют вкусовых качеств и запаха.
  • Луговые. Грибы съедобные, относятся к 4 категории. В еде используют лишь шляпки, поскольку ножки достаточно жесткие.
  • Чесночные. Имеют сильный чесночный запах. Люди применяют их высушенными, вместо приправы. Также их можно отваривать и жарить. После того, как проходят термическую обработку, теряют специфический запах чеснока.
  • Большие чесночные. Растут большими семействами на опавшей листве, возле пня либо гнилых веток бука.

Больше информации о разновидностях опят вы можете прочесть здесь. Надеемся, что информация окажется полезной для вас.

: Опята: где, как и когда собирать?

Источник: http://HeaClub.ru/griby-opyata-osennie-uspenskie-zimnie-kogda-nachinayut-sobirat-v-srednej-polose-rossii-sibiri-belarusi-kogda-poyavlyayutsya-pervye-osennie-opyata-kogda-nachinayut-rasti-v-lesu-v-kakom-mesyace

Поделиться:

Нет комментариев

Смотрите также
О проекте Содержание Карта сайта
Ай да Еда! feedback

Где растут опята и как их правильно собирать

Существует множество видов опят, потому периоды их сбора разнятся. Сегодня пищевая промышленность хорошо развита, опята научились выращивать в искусственных условиях. Однако покупка продукта в магазине не так ценна, как собственный сбор и процесс поиска опенка. Где собрать опята, когда это лучше делать? Эти вопросы интересуют многих любителей и заядлых грибников.

Характеристика лесного продукта

У молодых грибов чаще всего полушаровидная шляпка, у зрелых опят она зонтиковидная. По центру имеется выпуклость, переходящая в плоскую часть, края опущены книзу. Размер шляпки может быть различным, составляя от 1 до 10 сантиметров. Сверху на ней располагаются небольшого размера чешуйки, которые исчезают, когда гриб растет. Также опенок имеет различные цвета шляпок. Они могут быть светло-желтыми, кремовыми, красноватыми с темной серединой. Ножки сильно вытянутые. Их длина может составлять 2 – 18 сантиметров, диаметр – не более 2,5 см. Однако у каждого типа имеется своя индивидуальность.

Опята принадлежат к разновидности съедобных даров леса, которые имеют пластинки. Они растут в летний, осенний, зимний периоды. При этом сложно точно сказать, когда собирать опята.

Осенний опенок оканчивает сезон. Его считают одним из часто собираемых и наиболее распространенных грибов. Сбор начинается в последних числах августа, а длится совсем недолго, в течение 14 – 20 дней. В этот период они хорошо плодоносят. В случае сухого лета данный промежуток может быть упущенным либо наступит немного позже.

Замечено, что в северных районах земного шара нередко возникает вторая стадия размножения, исходя из условий погоды. В этих местах опенок растет до середины октября.

Сбор летнего гриба начинается с начала июня и заканчивается октябрем. У экземпляров, собранных летом, по сравнению с осенними опятами, шляпка меньше. Ее оттенок желто-бурый, ближе к середине светлый. Такой продукт относят к 4 категории. Он хорошо подойдет, чтобы засушить, замариновать, приготовить похлебку.

Зимний опёнок произрастает небольшими скоплениями и лишь на деревьях. Он показывается осенью и остается под снегом зимой. Если климат мягкий, сбор грибов можно осуществлять до марта. Они не имеют сильных вкусовых характеристик, потому их лучше использовать для приготовления рагу, первых блюд, мариновать.

Месторасположение грибов

Каждый заядлый грибник знает, где растут опята. Они любят расти в старых лесах, где много поврежденных и ослабленных деревьев, возле пней, на участках древесины, которая омертвела и гниет. Чаще всего это лиственные породы:

  1. Дуб.
  2. Ива.
  3. Акация.
  4. Тополь.

Однако нередко они располагаются на елях, соснах, пихтах. Даже если опятам приглянулась какая-нибудь поляна, это не просто так. Отсюда следует, что глубоко под землей располагаются корни, которые отходят от пня.

Опята являются постоянными грибами. Они не предпочитают «скакать» с одного места на другое. Если однажды рядом с поваленным деревом было найдено семейство, то на следующий год 100 % можно собрать неплохой урожай с этого места. И пока дерево либо пень от него не станет трухой, около них будут плодоносить грибы.

Совсем другим типом является луговой опенок, который любит открытые, просторные, травяные луга. Потому он встречается в таких местах, как:

  • поля;
  • сады;
  • лесные поляны;
  • дорожные обочины.

Произрастают опята практически до ноября.

Этот гриб достаточно компанейский. Его ищут группами, набирая полное лукошко. Замечено, что для лугового гриба свойственно частое разрастание не просто кучками, а с образованием круга. Такие грибницы могут иметь достаточно большую площадь.

Широта площади роста опят включает практически все леса, нет их только в вечной мерзлоте.

Чем больше влажность в лесу, тем значительнее в нем будет урожайность грибов. Однако бывает, что им хватает и сырого оврага.

Очень важно в таких местах быть осторожнее, чтобы собираемые грибы не перепутать с ложными опятами.

На каких пнях растут опята, которые появляются летом? Они располагаются на пнях лиственных деревьев, бревнах, различных остатках деревьев. На живых деревьях они не произрастают. Время сбора приходится с начала июля по сентябрь. Гриб небольшого размера. Его шляпка имеет желто-бурый цвет, с темными краями, на которых имеются бороздки. В сырую погоду она просвечивается. Ножка буроватого оттенка.

Первым настоящим опенком у грибников считается осенний вид. Его можно встретить в составе большой семьи либо растущим в одиночку. Где искать лесной дар? Обитает он на стволах деревьев, как живых, так и погибших. Также – на валежниках и пнях, в сырых лесах. Перебираясь на стволы деревьев, опята становятся причиной образования у них белой гнили, что приводит к гибели дерева. Их сбор осуществляется с конца лета до начала зимы. Наиболее урожайным является сентябрь, когда средняя температура составляет +10.

Зимние грибы можно обнаружить на слабых либо поврежденных деревьях лиственных пород, на древесине. Они встречаются вдоль ручьев, в садах, парках, на опушках.

Отличительные черты хороших грибов от ядовитых продуктов леса

Опята, которые нельзя употреблять в пищу, составляют некоторое количество, внешне похожее с настоящими грибами. Небольшими группами они произрастают на тех же участках леса, что и съедобные:

  1. Деревья, которые завалены.
  2. Пеньки.
  3. Стволовые части.

По этой причине их легко спутать со съедобными дарами.

Ложные грибы подразделяют на 3 группы:

  1. Несъедобные.
  2. Условно съедобные.
  3. Ядовитые.

Первое основное отличие, по которому можно отличить хороший гриб от плохого, – это присутствие кольца с пленкой (юбка на ножке). Оно является защитой молодого продукта. У несъедобных опят такого кольца нет.

Также имеется ряд иных отличий:

  1. Хороший гриб имеет ароматный грибной запах, когда у ложного опенка он неприятный, землистый.
  2. Шляпка плохого продукта с ярко выраженным окрасом. Это может быть серно-желтый, бледно-красный цвет, в зависимости от вида. Неложные грибы характерны светло-коричневым цветом.
  3. По вкусу ложные опята горькие.

Опытный грибник сразу запомнит отличительные особенности, которые помогут распознать плохой гриб, а вот любителю лучше подойти к сбору с особым вниманием. Если имеется малейшее сомнение, лучше не класть такой гриб в корзину.

Опята — самые нахальные грибы

Наверное, не найдется другого такого гриба, к которому бы человек относился столь дружелюбно. Крепыш-боровик, как бы хорош ни был, вызывает исключительно чувство уважения. Глядя на оранжевую, с зеленой подпалинкой шляпку рыжика, невольно ощущаешь вкус и аромат изысканного соленья. С удовлетворением мы складываем в корзинку подберезовики-скромняги, красноголовые модники-подосиновики, будто покрытые лаком маслята, в розовато-белых кудряшках волнушки…

Но рыжеватый опенок... Едва завидев дружную семейку этих грибов, облепившую пень, чувствуешь, будто встретился с давним другом…

Опята – дружные ребята

Опята, опенки… Под этими народными названиями известна целая группа пластинчатых грибов, дереворазрушителей. Они принадлежат не только к роду опят Armillariella (более 30 видов), но и к другим родам и даже семействам (рядовковые, строфариевые, негниючники, чешуйчатки и др.). Некоторые ученые относят сюда и чесночник, называя его опенком чесночным.

Однако грибникам более всего известны опята летние, зимние и, конечно же, опенки осенние. Они подкупают своей безыскусностью и одновременно стройностью, здоровой упругостью (именно здоровой, которой ни один червь не может противостоять), а особенно – монолитностью. Не в пример другим грибам она не позволяет им разбегаться по перелеску, а заставляет держаться вместе, единой сплоченной семьей. Возможно, проявление такой спаянности и вызывает у человека чувство симпатии к ним. Неслучайно свое отношение к этим грибам человек выразил в поговорке: «Опята – дружные ребята».


Да, они обычно не растут по одному: идут в наступление несметным войском, полчищами, группами, семьями, гнездами, стайкой, на худой конец − парами. Куда ни глянь – всюду желто-бурые, с темными крапинками шляпки. Красивые, глаз не оторвать! Всем своим видом грибы как бы показывают, что никто не имеет права на длительное одиночество. В конце концов смысл существования – в таком вот единстве, сплоченности жизни и устремлений. Удивительный гриб – опенок!

Растущие на древесине

Как бы ни были на первый взгляд похожи друг на друга опята, они все же отличаются – размерами, цветом ножек, шляпок, пластинок…

Главным среди опят является опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea). Его в народе прозвали апенькой, осенником, осенним грибом, опятой. Длинные (порой до 13–20 см) грибки на тонких (всего 1–2,5 см в диаметре) желтовато-коричнево-серых ножках иной раз так густо облепляют пень, что полностью скрывают его. Стоит перед тобой этакое сплошное величие, сросшееся друг с другом слегка расширенными к низу ножками, − остановишься и не знаешь: с чего, откуда начинать срезать? Окрашенная в различные оттенки желто-коричневой палитры шляпка осенника иногда достигает 17 см. Вначале полушаровидная, покрытая мягкими, слегка буроватыми чешуйками, затем – уплощенная, с небольшим бугорком в центре и волнами по краям. У молодежи шапочка соединяется с ножкой ватным покрывалом-пленочкой, разрываясь, оно повисает бахромчатым кольцом.


Обычно осенний гриб сменяет своего, очень похожего на него, более темного собрата − опенка летнего (Kuehneromycesmutabilis), по-белорусски − апенька бярозавая, или варушка. Правда, ростом мал этот грибок − лишь до 12 см дотягивает его ножка в буроватых панталонах, снизу украшенных хлопьями-чешуйками. Да и коричневую шляпку с желтизной он носит почти в 2,5 раза меньшего размера. У молодых грибков она свернута краями внутрь и снизу паутинистым покрывалом. У зрелых становится распростертой, с широким ярким бугорком и краями с опушкой. Во влажную погоду шелковистая шляпка темнеет, покрывается слизью, просвечиваясь, как бы напитанная водой, а вокруг бугорка появляются круги. От того и прозвали этот опенок по-латински изменчивым.


Еще один представитель опят – опенок зимний (Flammulina velutipes) известен как зимний гриб, фламмулина, или коллибия бархатистоножковая. Небольшие грибки с кремовой, медово-ржавой или оранжево-бурой шапочкой, более темной посередине и полупрозрачной, ребристой к краям. Гладкая,от старости она, бывает, покрывается бурыми пятнами-точками, а в дождь − слизью. Крепко стоит грибок на упругой ножке, одетой в бархатный коричневый или черно-бурый сапожок.

Похож на предыдущие грибы и луговой опенок, или луговик (Marasmius oreades). По-белорусски ласково – варушка.Однако этому опенку-малышу не сравниться с братьями-богатырями: весит он около грамма, а шляпка его обычно всего 2–6 см диаметром. По краю – полупрозрачная, слабо рубчатая, в центре – тупой темный бугорок. Вот как описывает его В. Солоухин: «Желтоватая шапочка сначала колпачком. Хотел назвать их сейчас белыми, по вспомнил белизну шампиньонов и понял, что луговой опенок вовсе не белый, но и не желтый же он! И не серый. Может быть, действительно желтоватый. Хотя про молоденькие грибки (если забыть про настоящую шампиньонную белизну) я все же сказал бы, что они белые». Дело все в том, что шляпка луговика после дождя становится клейкой, буреет-краснеет, в сухую же погоду приобретает более светлый оттенок.

Стоят мелкие луговики, качаются в траве на тонкой (где-то в полсантиметра толщиной), высокой (до 10 см длиной) ножке одного цвета со шляпкой или чуть светлее. Но не так-то просто их сорвать. Шляпка плотно срослась с ножкой, нередко имеющей длинный придаток, глубоко погруженный в почву. И если попытаетесь сорвать грибок, то шапочка может разломиться пополам или гриб вырвется вместе с «корнями». Ножом его тоже не срежешь: жесткая ножка пружинит. Поэтому В. Солоухин советует: «Собирать луговые опята я выхожу не с ножом, а с ножницами. Подойдя к грибной цепочке, приходится опускаться на колено и стричь грибы, как стригут шерсть на овце».

К опятам относят и коллибию лесолюбивую (Collybia dryophila), или по-другому – опенок весенний. Гриб высотой до 5 см с небольшой красноватой или светло-бурой шляпкой, выцветающей на солнце.

Опенком называют и чесночник большой (Marasmius alliaceus). Правда, по сравнению с настоящими опятами не так-то он и велик. Коричневато-кремовая или сероватая шляпка его с опушкой достигает лишь 5 см в диаметре. А вот в стройности ему не откажешь: возвышается над почвой порой до 20 см. Красуется на темной бархатистой ножке.

Где их только нет!

Неприхотливость опят беспримерна. По частоте встречаемости в природе они занимают среди съедобных грибов первое место. За исключением районов вечной мерзлоты, их можно обнаружить везде, где только есть лес или растут одиночные деревья. Многие из них, являясь космополитами, растут на всех континентах.

Один из наиболее популярных в Беларуси грибов − опенок осенний – широко распространен от субтропиков до севера, кроме полярных районов. Ареал распространения опенка летнего также довольно широк: Евразия, Северная Америка, Австралия, встречается даже в горах и изредка в засушливых регионах. Обычным для нашей республики видом является и опенок луговой, произрастающий в Евразии, включая Исландию и Японию, на севере Африки и в Америке, Аргентине, Австралии, на Канарских островах. Для северной умеренной зоны обычен зимний опенок (Европа, Сибирь, Дальний Восток). Распространен, по-видимому, по всей стране, но встречается нечасто.

Много есть на тему массовости опят и чудесных поговорок. Некоторые вы, наверное, слышали не раз. Например, эту: «Грибов – хоть косой коси». Или вот еще одна интересная поговорка: «Грибов – хоть греблю мости». Это значит: опят так много, сколько возов с хворостом и песком пошло бы, чтоб проложить дорогу через непроходимое топкое болото (греблю). Поэтому, услышав эти поговорки, оставьте все свои заботы и отправляйтесь в лес на тихую охоту.

Любимые места обитания

При охоте за опятами очень большую роль играет знание не только мест, но и конкретных пней, где грибы появляются из года в год, до тех пор пока полностью их не разрушат. А процесс этот может длиться не год или два, а даже десятилетие. Больше всего они любят «проказничать» на просеках с остатками пней от спиленных или поваленных деревьев. Здесь бойкие братья-грибки чувствуют себя отлично, потому их и прозвали опенками. А самые отважные, не страшась ничего, упрямо карабкаются по стволам берез, сосен, дубов, сосут сок живого дерева, точат его древесину.

Опенок летний, например, чаще всего произрастает на гнилых пнях, отмершей древесине или поврежденных деревьях, преимущественно лиственных (каштан, бук, граб, клен, осина, береза, липа, яблоня и др.), реже – хвойных пород. Косточковые плодовые деревья старается избегать. Однако больше по душе ему сухостойники, трудно проходимые для человека. Здесь он образует заросли-колонии.

Искать опенок осенний надо в овражках, на болотистых кочках, вырубках-просеках, опушках-полянках… Его можно встретить на валежнике и стволах, на остатках корней и древесины, погребенной в почве. Но излюбленные места настоящего опенка – старые березняки с сухостоем (здесь опята растут на высоте до 5 м и выше), заболоченные ольшаники со множеством мертвых стволов и пней. В друзьях у него не только береза да ольха, но и многие другие породы деревьев (осина, вяз, клен, дуб). Предпочитая сырые места, далеко от леса гриб старается все же не отходить, хотя запросто может вырасти в огороде или на деревенском подворье. Селится в основном большими семьями, подсвечивая пни ночью изнутри белым светом. Одиночки попадаются очень редко.

По берегам ручьев, на лесных опушках, в садах и парках обильно (кучками до 30–40 грибков) плодоносит зимний опенок. Обычно он селится в дуплах на больных деревьях, мертвой древесине, реже –на живой и свежих пнях. Предпочитает лиственные породы (ива, липа, тополь, осина), изредка встречается на хвойных.

Не все опята – обитатели леса. Есть среди них и некое исключение из правил – любитель открытых травяных пространств. Потому этот грибок так и прозвали − луговик, или луговой опенок. Но и тут принцип роста опят не нарушается: любит сапрофит – опушки да полянки, луга-лужайки, пастбища и огороды, сады-парки, окраины полей, обочины дорог, овраги да канавки – там, где есть в земле старые древесные корни. Встречается в низинах и горах. Его легко обнаружить по большим группам, полосам-змейкам, рядам, дугам («ведьмины круги»), достигающим в диаметре нескольких метров. Если условия неизменны, луговик растет на одном и том же месте десятки лет.

Но если луговой опенок – типичный травяной грибок, то другой представитель опят – чесночник большой – растет в буковых, иногда хвойных, лесах, на опавшей листве, гнилой древесине, а то и прямо на грунте.

Не страшны жара и морозы

Приходит лето, а с ним и грибной сезон. Опытные грибники-любители начинают свои сборы рано, еще с апреля, когда нарождаются первые весенние грибы сморчки-строчки. Но настоящий грибной сезон открывается обычно в начале лета.

И основной съедобный гриб в эту пору по массовости плодоношения – летний опенок. Он в изобилии появляется в наших лесах с середины июня, а то и в апреле-мае, и не сходит до конца сентября-октября, порой до снега. В мягком климате может встречаться почти круглый год. Раннее и обильное, по сравнению с другими лесными грибами, появление его объясняется тем, что полуразложившаяся древесина – его субстрат, прогревается быстрее, чем почва, и довольно долго удерживает весеннюю влагу. Вследствие обширности ареала летних опят возникли его разновидности (расы), различающиеся между собой по урожайности и зависимости от колебаний температуры. Некоторые из них при оптимальных условиях дают урожай до трех-четырех раз за сезон (через 10–20 дней), причем вторая волна – самая мощная.

С весны и до поздней осени среди опавших листьев встречается чесночник, а после шумливых дождей появляется в густой траве еще один вкусный опенок – луговой. Правда, эти грибы менее известны жителям республики. Стойкость луговика ко всякого рода неблагоприятным факторам поражает. Даже когда наступает июльская теплынь, жухнет трава, и никнут листья на деревьях, грибок храбро продолжает стоять под раскаленным солнцем, лишь ссыхается, теряя влагу и источая вокруг запах гвоздики. Потому-то и прозвали его негниючником луговым, или гвоздичным. По этому поводу В. Солоухин замечает: «…значит, они обладают способностью как бы впадать в спячку в сухую погоду и воскресать во время дождя». И даже производить потом споры. И все это, оказывается, благодаря высокой концентрации дисахарида трегалозы, очевидно, действующего как защитник клеточных мембран.

Сентябрь прохладен, поэтому грибы как бы спешат переселиться с открытых мест в ельник-сосняк – под зеленым лапником им теплее и уютнее. Появляются первые осенние опята, сменяя летних своих собратьев, им роднее осени прощальное тепло. На разноцветном ковре трудно отыскать любой гриб, но опенки на виду. Окружив пенек, гурьбой лезут вверх, словно на земле им сыро и холодно. Но с середины месяца вдруг днем начнет припекать – «бабье лето» приходит. И опят случается в эту пору больше, чем летом. «Осенью опенки на первом месте по количеству их в лесу…», − утверждает знаток природы Д.П. Зуев. По данным анкетного опроса, среди городского населения почти 60% грибников собирают опята, в основном осенние. Собирать их − несказанное наслаждение. Вкусен и чист осенник. До первого снега, до самых заморозков можно его полными корзинами носить, будто последний привет отошедшего лета. Главное, чтобы температура не опускалась ниже 10 оС. И желательно, чтоб перед его появлением прошли кратковременные моросящие теплые дожди, а потом солнце…

В октябре утром по низинам заморозки на почве и белый иней серебрит увядшую траву. Но и это не страшит опят. Они не собираются покидать лес. Как и многие другие грибы (козляки, горькушки, зеленушки, краснушки, сыроежки), держатся стойко. Кажется, это уже последние грибы года. Но когда зачастят холодные дожди и вот-вот ударят морозы, то тут, то там на пнях и поваленных деревьях вылезают новые зимние грибы. Только диву даешься их смелости! И если зима не очень холодная, то и до марта-апреля можно их под снегом найти. Хотя зимний опенок и менее урожаен, зато по-своему уникален: растет тогда, когда появление других дикоросов просто невозможно. Бывает, опят прихватят заморозки, но не зря ведь они зимними называются: чуть пригреет солнышко, и ледышки отходят и вновь начинают расти. Правда, из-за своей экстремальности, несмотря на широкое распространение, зимний опенок как-то выпадает из поля зрения грибников. И действительно, кто пойдет в лес по грибы после заморозков? Да и день зимой коротковат. И все же у вас есть возможность отбросить лень в сторону и перед новогодними праздниками удивить друзей жарким, приготовленным из свежих опят.

Оказывается, опята никогда не появляются вне своих сроков. Зимний опенок не покажется раньше сентября, а осеннего не бывает весной. Хотя и возможны те или иные смещения по срокам из-за капризов погоды. Например, если очень сухое лето резко, через заморозки, уходит в зиму, то осенне-зимних опят не будет. Зная столь простые правила, вы никогда не перепутаете эти грибы с какими-либо несъедобными. Но чтоб ошибки уж точно избежать, познакомьтесь поближе с грибами – двойниками опят.

Грибы-двойники

На пнях, колодах, валежнике обильно плодоносят не только настоящие, но и ложные опята, среди которых есть не только условно съедобные, несъедобные, но и ядовитые. Они бывают очень похожи друг на друга и по форме, и по окраске. Да и растут в одно время. Поэтому при сборе опятообразных грибов необходимо быть очень внимательными. А для того чтобы разобраться в группе шляпочных грибов под названием «опята», изучите сводную таблицу и прочитайте пояснения к ней.

Так, в одно время с удивительно тонконогим летним опенком и часто на одних и тех же пнях появляется его ядовитый двойник – ложноопенок серно-желтый (Hypholomafasciculare). Отличительная особенность этого гриба хорошо выражена в его названии: у него зеленоватые, а позже цвета настоящей серы пластинки, так же окрашена ножка и жгуче-едкая мякоть. К тому же шляпка более ярко-желтая, чем у съедобного опенка, а в центре – красновато-бурая.

Опасен и ложноопенок кирпично-красный (Hypholomasublateritium). Этот ядовитый представитель очень распространен в нашей республике, произрастая большими группами с августа по сентябрь. Оба ложных опенка в Беларуси прозвали «воўчымі грыбамі», а еще первый получил имя «апенька несапраўдная», а второй – «паганка».


В ту же пору на пнях, около них и вблизи стволов лиственных деревьев в изобилии встречается слегка буроватый ложный опенок Кандолля (Psathyrella candolleana). Характерный признак его – отсутствие кольца на ножке и даже следа от него в виде темной полоски или чешуек.

На опенок летний очень похож и опасный ядовитый осенний гриб галерина окаймленная (Galerina marginata), растущий пучками на стволах хвойных деревьев. Плодовые тела ее отличаются несколько меньшими размерами и тем, что под кольцом у нее ножка голая, а не чешуйчатая.

Опенок осенний зачастую путают с летним, хотя последний обычно темнее по окраске. Похожи настоящие опята и на грибы опенка табличного (Armillaria tabescens) и другие виды этого рода. Можно спутать их и с представителями рода Гифолома, нестрашно, если с малоизвестным съедобным (после отваривания) ложным опенком серопластинковым (Hypholoma capnoides). Куда опаснее смешать их с уже знакомыми нам ложными, смертельно-ядовитыми опенками: серно-желтым и кирпично-красным. От своих собратьев опенок серопластинковый отличается желто-оранжево-бурой окраской ширококолокольчатой шляпки, а также бледно-желтой или буроватой, без особого запаха мякотью с мягким вкусом и беловатыми, позже фиолетово- или дымчато-серыми пластинками. Обитает он только на древесине хвойных пород, тогда как его родичи более всеядны.

Практически нельзя перепутать с другими грибами опенок зимний – у него светлее цвет пластинок. Правда, на корнях старых дубов может повстречаться коллибия веретеногая (Collybia peronata) – гриб сомнительного пищевого качества, с красно-коричневой шляпкой и рыжеватой ножкой, часто перекрученной и сильно суженой внизу.

Опенок луговой, на первый взгляд, можно легко спутать с опенком весенним, или коллибией лесолюбивой (Collybia dryophila), имеющей трубчато-полую ножку, более частые беловатые или охряно-кремовые к старости пластинки. Она хоть и съедобна, но вкус ее далеко не такой, как у луговика, да и запах неприятный. Более опасно перепутать опенок луговой с ядовитой говорушкой беловатой

На съедобные опята похожи также чешуйчатки и огневки, особенно разнообразно представленные в хвойных лесах. Так, на пнях встречается оранжево-желтый декоративный гриб – чешуйчатка огненная. Яркость окраски как бы предупреждает: осторожно, гриб несъедобен! Несъедобна и с желто-абрикосовой шляпкой. Не употребляются в пищу огневка костровая и крупный мясистый гриб – чешуйчатка обыкновенная. Оба они буроватого с желтизной цвета, горькие на вкус и обладают резким запахом редьки. А вот рыжевато- или охряно-буроватая огневка поздняя, хоть и хороша на вкус, но в пищу обычно не используется. Зато чешуйчатка золотистая относится к малоизвестным съедобным грибам. Оба эти вида можно употреблять после продолжительного отваривания.

Статус съедобности

Обычно ложные опята всегда напрашиваются на то, чтобы первыми попасть в корзинку грибника. Нередко именно они встречают сборщиков грибов и поэтому могут служить приметой: нашлись ложные – скоро будут и настоящие. Поэтому грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать, рисковать и никогда нельзя забывать главное правило: «Не уверен – не бери!», даже в том случае, если сомневаешься хотя бы на 1%.

А чтобы по ошибке не перепутать опята, надо хорошо знать отличительные особенности и тех, и других. Самый главный статус съедобности – беловатое пленчатое кольцо на ножке, остаток от покрывала, защищающего плодовое тело молодого грибка. У ложных опят такой юбочки нет. Для детей по этому поводу специально даже стишок придумали: «Имеет съедобный опенок на ножке кольцо из пленок, а у ложных опят – ноги голые до пят».

Другой признак различия – это цвет шляпок. Яркими, крикливыми тонами окрашены несъедобные опята – от кирпично-красных до желтых. Окраска съедобных грибов обычно более скромная, сдержанная, в зависимости от заселяемой древесины – от серо-буро-охристой до оливково-медовой.

В-третьих, у ложных опят шляпки обычно гладкие, в то время как у настоящих (кроме старых) они покрыты с середины мелкими светлыми чешуйками.

Есть отличия и в цвете пластинок. У молодых ложных опят они желто- или серо-синеватые, у старых грибов – зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных их собратьев – телесно-белые или кремовые, с возрастом темнеющие до коричневато-розовых, нередко со ржавыми пятнышками.

Отмечают также неприятный землистый запах и горьковатый привкус сырой мякоти и пластинок ложных грибов. Их нет у съедобных ароматных, сладковатых опят. Но до оценки вкуса добираться не стоит – и без него достаточно признаков съедобности опят. Но пока к вам опыт не пришел, ориентируйтесь на первый, самый главный, признак – ищите юбочку на ножках опят.

Охота на них – одна из самых занимательных и самых неожиданных по результативности. Можно ходить десятки раз и не иметь большого успеха. Но в жизни грибника бывает звездный час, когда он наскакивает на несколько пней или стволов, усыпанных букетами опят, и тогда буквально вся тара заполняется. И надолго остается в памяти «старинная башня», сплошь усеянная карабкающимися на нее со всех сторон грибами или колонна-ствол дерева, по которому вверх сплошной «шубой» поднимаются маленькие «альпинисты»…

Всякое бывает! На то они и опята – дружные ребята!

Цифры и факты

* Установлено, что по своей плодовитости опята превосходят все известные съедобные шляпочные грибы: в благоприятные годы сбор может достигать 265–405, в сухую осень – до 100 кг/га, а с одного места можно собрать за раз до 10 кг.

* Оказывается, опенок осенний появляется на пнях, оставшихся после рубки мягких пород деревьев (береза, вяз, ольха, осина) уже на 2–3-й год, а через 8–10 лет − на дубовых и сосновых.

* Учеными замечено, что опенок осенний – самый быстрорастущий (из пищевых) гриб: для его развития достаточно 10–14 дней. На 5-е сутки ножка уже имеет длину 5 см. Но части его растут неравномерно: ножка по высоте, достигая 6–12 см, опережает рост шляпки в два раза.

* Оказывается, летние виды опят наиболее активно плодоносят при температуре воздуха от 16 до 24 оС. Осенние опенки появляются, когда она в среднем за сутки держится на отметке 10 оС. Стоит ей подняться выше хотя бы на пять делений, как гриб исчезает. Встречаются и не просто любители прохлады, а настоящие экстремалы − зимние грибы, предпочитающие градусы пониже (всего 2–5 оС).

* Считается, что цвет шляпки опенка осеннего зависит от субстрата, на котором живет гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-желтый оттенок, на дубах – коричневатый, на бузине – темно-серый, а на хвойных деревьях – красновато-бурый. А еще погода влияет. В дождь − шапочки покрываются слизью, приобретая рыжевато-коричневый оттенок. Чуть солнышко пригреет, они, подсыхая с середины, светлеют, а к краям становятся полосато-коричневатыми.

Еще по теме.

Фото автора

Поделиться в соц. сетях: Предыдущая Следующая

Когда начинают сбор опят

Когда начинают сбор опят

Сбор опят приносит удовольствие любому грибнику, т.к. эти грибы растут колониями.

Когда начинают сбор опят

Где искать опята

Вместе с приходом влажного сезона при сохранении теплой погоды гриб растет в лесу ускоренными темпами. Распространенное время для начала сбора опенка — ранняя осень. Растут опята в лиственных лесных массивах и смешанных лесах. Их излюбленное место — стволы деревьев и пеньки, опавшие древесные ветви, где семейство с опятами селится большими семьями. В редких случаях встречаются одиночные экземпляры.

Иногда грибные места с опятами находят под корой пораженных мертвых растений и даже на черенках опавшей листвы. Весенний луговой растет среди травы, потому полянки с опятами легко обнаружить на лугах и пастбищах, в полях и на лесных опушках.

Наибольшие урожаи опят собирают жители Северного полушария, где располагаются основные места их произрастания.

Для семейства физалакриевых лучшими местами выступают сырые лесные полосы, в особенности они любят расти на деревьях и пеньках, расположенных по краям оврагов. Они часто появляются на местах вырубки деревьев, заселяя оставшиеся после них пеньки. Рост грибов отличается некоторыми правилами:

  • на 2-3-й год после вырубки опенок растет на березовых, ольховых, осиновых пеньках,
  • только на 8-9 год после рубки начинает расти на дубовых и сосновых.

Считают, что для нахождения большого урожая опят следует идти в лесной массив, возраст которого — более 30 лет. В таком лесу за этот период времени скопилось достаточно трухлявых пней и стволов погибших деревьев, выступающих из-под почвенного грунта древесных корневищ и валежника, на которых любят селиться эти грибы.

Как отличить настоящие опята

У съедобных видов в природе существуют ядовитые двойники. В процессе сбора учитывают следующее:

  • съедобные не растут на земляной поверхности, они произрастают на древесине, ветвях либо черенках листвы,
  • грибные шляпки несъедобных ложных опят по окрасу значительно контрастнее, имеют яркие тона: от красного до зеленого и серого, цвет грибных гименофорных пластинок заметно темнее,
  • основным признаком съедобных экземпляров считают наличие кожистого кольца, располагающегося непосредственно под грибной шляпкой на ножке, у ложных двойников вместо кольца есть только малозаметные обрывки,
  • грибная шляпка и ножка настоящего опёнка покрыта чешуйками, в то время как у ложного их нет,
  • у съедобного опёнка присутствует приятный грибной запах, у ложного он землистый.

Когда собирают опята

За сезон может быть три слоя опят

Урожайный сезон начинается с последних чисел августа и захватывает весь первый зимний месяц, но массовое плодоношение грибов приходится на середину сентября, в особенности если температура воздуха не опускается ниже 10°С-15°С.

Во многих регионах опенок появляется в 2-3 слоя, длительность каждого насчитывает по 15-20 суток.

В зависимости от погоды, урожайность опят в благоприятные периоды достигает 265-400 кг с 1 га лесной площади, а в сухой сезон — до 100 кг с 1 га.

У разных видов опят сбор приходится на разное время:

  • осенние начинают собирать с августа и вплоть до ноября,
  • зимние плодоносят всю осень и захватывают зиму с первыми заморозками вплоть до декабря, некоторые зимние виды в теплых по климату регионах начинают плодоносить только в октябре и находятся под снегом до марта, но их рост прекращается, когда температура опускается ниже 0°С,
  • весенние луговые появляются уже в марте-мае, продлевая сезон плодоношения до июня-июля,
  • период плодоношения у летних опят длится с середины августа по конец октября.

Наиболее подходящим временем суток для сбора опят считают раннее утро, когда у грибов после ночной прохлады сохранился свежий вид, и после сбора они сохранят устойчивость к транспортировке, хранятся дольше.

Как правильно собирать опята

В процессе сбора опят рекомендуют придерживаться способов, которые позволяют сохранить грибницу от механических повреждений. Это даст возможность вернуться на это место на следующий год. Грибы не выдергивают, а срезают при помощи острого ножа либо извлекают из грибницы путем выкручивания, поворачивая вокруг оси.

Сорванный опенок, очищенный от земли и мусора, кладут в корзинку либо ведро шляпкой вниз либо набок.

Среди всего семейства выбирают только молодые экземпляры, оставляя накопившие в себе за долгое время токсины переросшие. Для распространения спор переросших и трухлявых грибов их подвешивают на ветки за шляпки.ъ


Где растут опята и когда их собирать в зависимости от вида

Опята растут на всей территории России, пригодны для употребления в пищу. Сезон сбора — круглый год, включая зиму. Большинство видов этого семейства объединяет ряд признаков: это грибы-паразиты, которые растут на деревьях, пнях, большими группами. Практически не бывают червивыми и имеют прекрасные вкусовые качества.

Виды опят

На территории нашей страны можно найти 4 съедобных вида этих грибов:

  • настоящий, осенний;
  • луговой;
  • летний;
  • зимний.

Между собой они отличаются внешним видом, сезоном роста, местами произрастания.

Луговые опята (негниючник, луговик)

Эти грибы появляются самыми первыми, еще ранней весной.

Сезон для сбора: начиная с мая и до июля.

Растут на полянах и обочинах лесных дорог кругами. Как и многие из их семейства, луговые опята слегка светятся в темноте. Из-за чего породили много суеверий. Так, наши предки верили, что эти грибы растут в местах, где плясали ведьмы и что своим светом они способны увести и заколдовать путника.

Внешний вид: плотная тонкая ножка длиной до 10 см, желто-коричневая шляпка, более темная к центру; вплотную к шляпке примыкают пластинки. Сами грибы очень маленькие, весом около 1 грамма.

В отличие от других своих сородичей, луговики любят свободное пространство и не растут на пнях и деревьях.

Читайте подробнее в статье о луговых опятах.

Летние (липовый, говорушка)

Летние опята можно найти в смешанных или лиственных лесах, в северной широте с умеренным климатом. Однако в горной местности говорушки селятся на елях и соснах.

При благоприятном климате могут плодоносить круглый год. Растут большими семействами на гнилой древесине, пнях. Внешний вид: ножка высотой до 7 см, темно-коричневая шляпка с более светлым бугорком по центру, частые пластинки.

У молодых грибов хорошо заметно пленчатое узкое покрывало, расположенное кольцом, но с возрастом оно может пропадать. Отсутствие кольца также характерно для схожих ядовитых грибов.

Также читайте статью о летних опятах.

Осенние (настоящие)

Самый распространенный вид пеньковых опят, растут в любом климате, кроме районов вечной мерзлоты. Предпочитают стволы деревьев, пни. Как и большинство своих родичей являются паразитами, но этот вид поражает не только деревья, но и травянистые растения, в том числе картофель. Растут большими группами, предпочитая влажные места.

Сезон сбора: с августа месяца и до первых заморозков.

Внешний вид: более крупная шляпка (средний размер 9-10 см, иногда вырастает до 17 см) может быть разного оттенка желтого цвета (от зеленовато-желтого до коричневатого), плотная ножка высотой до 10 см покрыта чешуйками, хорошо заметное кольцо под шляпкой.

Цвет шляпки зависит от дерева, где растут опята: коричневые растут на хвойных деревьях, дубах; более светлые — на лиственных, желтые вырастают на тополе. Шляпка неотделима от ножки.

Подробнее в статье про осенние опята на портале Мистер Дачник.

Зимние (зимний гриб)

Зимние опята — единственные грибы, которые невозможно перепутать с ядовитыми аналогами. В отличие от всех остальных грибов, зимние отлично переносят морозы, на время холодов просто останавливая свой рост.

С приходом тепла «просыпаются» и продолжают расти. Для роста также вбирают стволы деревьев, пни. Чаще всего их можно найти на тополе, клене. Ареал произрастания — умеренный климат Северного полушария.

Растут выше по стволу, поэтому для «охоты» потребуется длинная палка с крюком. По внешнему виду схожи с летними, но имеют яркую, оранжево-красную шляпку, не имеют «юбочки». Специалисты советуют этот вид подвергать более длительной термической обработке, так как они способны накапливать токсины.

Зимние опята пользуются большой популярностью на Востоке (в Японии, Корее), выращиваются в промышленных объемах до 100 тонн в год.

Мистер Дачник советует: правила сбора опят

Самое главное при сборе — уметь отличить съедобные от несъедобных. В лесу можно найти много ложных грибов, опасных для человека, но внешне похожих на опят.

Важно: Если гриб вызывает малейшие сомнения в своей съедобности, брать его нельзя. Читайте о ложных опятах.

Признаки того, что гриб несъедобен:

  • Отсутствие «юбочки».
  • Неприятный или землистый запах (у настоящих приятный грибной аромат, с легкими древесными нотами).
  • Яркая шляпка у зимнего вида, гладкая — у ложных, у съедобных есть маленькие чешуйки. Старые опята также могут быть гладкими, но неопытным грибникам не стоит рисковать.
  • Пластинки желтые или зеленого оттенка (съедобный гриб с пластинками светлого цвета, иногда желтоватыми).
  • Горький вкус. Но этот способ проверки на самый крайний случай.

Опасные двойники опят

Для уверенности лучше проконсультироваться с опытным человеком.

Также не стоит собирать опята рядом с промышленными предприятиями. Они, как и многие другие грибы, способны накапливать в себе тяжелые металлы.

Идти за опятами лучше после периода дождей, когда разъяснится. Обычно обилие грибов бывает на 3-4 день после дождя.

Собрав урожай, стоит запомнить место. Эти грибы не любят менять свое место жительства, предпочитая одно и то же из года в год.

Только от погоды будет зависеть, когда пойдут в Подмосковье опята, но традиционно осенние можно собирать уже с сентября. При сборе стоит быть очень внимательным, так как в подмосковных лесах часто встречаются кирпично-красные грибы, не пригодные в еду. Отличительные черты те же.

Кроме своих замечательных вкусовых качеств, опята традиционно использовали в косметологии и медицине. На Востоке их до сих пор применяют для лечения суставов, судорог, а также расслабления мышц.

Противопоказания к употреблению опят

Стоит с осторожностью принимать:

  • людям, подверженным заболеваниям кишечника и желудка;
  • детям до 7 лет;
  • женщинам в период беременности и кормления ребенка.

Опята — вкусные и полезные грибы, богатые витаминами и минералами. Но, как и любой другой продукт, требуют умеренности в употреблении. В этом случае они принесут только пользу для здоровья.

Сезон сбора опят в 2020 году

Самыми популярными плодами леса по опросу грибников являются опята. В 2020 году они уродились на славу! На одном дереве любители тихой охоты собирают полную корзину грибов. Благодаря прорастанию семействами, поиск съедобности сокращается в несколько раз. В отличие от боровиков и обабков, опята не прячутся в траве, маскируясь под цветовую гамму природы. Они обсыпают пни, вырубки и увядающие деревья, как будто показывая грибникам, какие они красивые, вкусные и ароматные.

Собрать опята можно практически в любое время года, за исключением весенних месяцев и начала лета. В этот период грибница уходит в период покоя и отдыха, позволяя местными жителям, увлекающимся сбором грибов, отдохнуть хотя бы на время.

Лесные и луговые опята — летний сезон сбора открыт!

Сезон сбора лесных и луговых опят открывается в июле месяце. Вот и 2020 год не стал исключением из правил! Многие грибники уже успели побывать в лесных зонах и набрать несколько килограммов грибов. И даже несмотря на то, что летние опята уступают по популярности осенним, профессиональные грибники, знающие толк во вкусе и аромате, не упускают шанса сходить на тихую охоту.

Опята 2020 — это самые вкусные и удобные для грибников плоды. Их непередаваемый вкус, пленяющий аромат и групповой метод роста, позволяют собрать урожай за короткое время. Чтобы найти несколько семейств, достаточно неспешно прогуляться по лесу, наслаждаясь красивыми пейзажами и чистым воздухом, насыщенным кислородом.

Началом сбора принято считать дождливую, но теплую погода. В это время почва напитывается влагой, позволяя мицелию прорасти в стволе дерева. Как говорят грибники, если прошел хороший дождь, через 5-6 дней в лесу начнется соревнование по тихой охоте между грибниками.

Если опытные грибники знают где растут грибы и когда начинается сезон сбора опят, новички могут только доверять информации предоставленной в интернете. Поэтому, чтобы не потерять время впустую, перед охотой следует внимательно отнестись к комментариям на форумах и социальных сетях, посвященных сбору грибов. Из них можно извлечь максимум пользы:

1) узнать, где растут грибы с точностью до местоположения;
2) узнать, начался ли сбор грибов;
3) где больше опят.

Успенские опята (луковицеобразные) — летние или осенние?

В 2020 году успенские опята приравниваются не только к осенним, но и летним подвидам. Причина тому — раннее плодоношение, связанное в погодными условиями во многих регионах. Дождливые деньки, сочетающиеся с теплым солнышком, способствовали прорастанию опят раньше положенного срока.

Отличительной чертой этих грибов является то, что они могут расти не только на пнях, но и на земле, маскируясь в траве и осенней листве. Они крупнее своих собратьев, и по габаритам дотягивают до маслят.

Желто-красные опята

Несмотря на необычный окрас, опята в желто-красном цвете относят в разряд съедобных грибов. В отличие от своих собратьев, они имеют бархатистое покрытие на шляпке, цилиндрическую форму ножки и увеличенную длину от 6 до 12 см. Реже — попадаются семейства большего размера, но они старые. Употреблять их в еду можно, но только в консервированном виде.

Летние опята

Маленькие, но очень сладкие и вкусные опята, растут в летние месяцы. В отличие от своих собратьев, они имеют небольшой размер, светло-коричневый, можно даже сказать, рыжеватый окрас и твердую белую ножку с опоясывающим кольцом.

Темный опенок

Этот вид опят можно отнести к условно-съедобным грибам. Несмотря на то, что их употребляют в пищу после термической обработки и сушки, холодная засолка сохраняет яды, содержащиеся в опятах в небольших количествах. И при употреблении в таком виде, можно навредить организму.

Осенние опята

В 2020 году самыми популярными опятами в сезон сбора станут осенние опята. Охоту на них ведут многие грибники, знающие толк в русской кухни. В отличие от других съедобных грибов, осенний опенок идеально подходит для изготовления паштетов, маринования, засолки, сушения и даже жарки. При желании, можно приготовить множество блюд с опенком в виде главного ингредиента.

Зимние опята

Оптимальной температурой для сбора зимних пород является температура от 0 до минус 10 градусов по цельсии. При снижении показателей прорастание прекращается.

Сравнивая зимние опята с осенними, нельзя не отметить, что они прорастают не только в лиственных и смешанных лесах, но и в сосновых борах, ельниках и даже вырубках.

Опята в Подмосковье и Московской области в 2020 году: в сентябре, октябре, фото, грибные места

Название: Опята
Тип: Съедобный

Московская область – грибной регион. Опята в Подмосковье считаются распространенным видом и радуют грибников почти круглый год. Простые признаки помогут определить старт грибного сезона для опят.

Есть ли опята в Подмосковье

В Московской области много грибных мест, где встречаются колонии опят. Важно знать направления, по которым нужно за ними отправиться, время их плодоношения. Каждый год они растут в одних и тех же местах.

Разновидности опят в Подмосковье

В Московской области встречаются съедобные и несъедобные разновидности. На фото ниже опята, которые можно встретить в Подмосковье в 2020 году.

Как выглядят опята в Подмосковье

В Московской области встречаются такие же виды, как и в других регионах России. Цвет шляпок и мякоти грибов зависит от пород деревьев, на которых они растут в Подмосковье, типа здешних почв и погодных условий.

Подмосковный опенок – это гриб с выпуклой шляпкой, тонкой гибкой ножкой, частыми светлыми пластинками, высотой 10-15 см. Цвет варьируется от желтоватого до коричневатого. С возрастом шляпка принимает плоскую форму, светлое пятно в центре становится менее выраженным, пластинки темнеют.

Виды съедобных опят в Подмосковье с фото

В столичном регионе растет несколько съедобных видов, которые появляются в разное время года.

Летний растет большими густыми группами. Селится на поврежденных и гниющих деревьях, предпочитает лиственные деревья. Другие его названия: говорушка, липовый опенок. Его шляпка достигает в диаметре 3-5 см, у молодого гриба она выпуклая, у старого – плоская. Цвет коричневатый или медово-желтый, в центре она светлее, по краям более темная. Отличается тонкой водянистой бледной мякотью с приятным древесным запахом.

Осенний – это настоящий, классический опенок. Он наиболее распространен в Подмосковье. Растет большими колониями на пнях и живых деревьях в сырых лесах. Поодиночке попадается редко. Диаметр шляпки – от 3 до 10 см, цвет медово-коричневый, коричневатый, красно-коричневый, в центре более темный. Мякоть беловатая, плотная с приятным запахом.

Луговой (луговик, негниючник) отличается мелкими размерами, гладкой шляпкой кремового цвета с неровными краями, более темной в центре. Диаметр шляпки – 2-5 см. Мякоть беловатая или бледно-желтая, тонкая, с запахом горького миндаля. Селится в траве на открытых пространствах: пастбищах, лугах, лесных полянах, обочинах дорог, в садах, оврагах, у края полей. Растет очень густыми дугами или рядами.

Зимним опенком называют фламмулину бархатистоножковую. Встречается только на загнивающих, больных, упавших или старых деревьях, сломанных сучьях и ветках, гнилых пнях. В молодых лесах и ухоженных лесопарковых зонах он не растет. Попадается на лесных опушках, в садах, вдоль ручьев. Растет фламмулина плотными колониями. Шляпка желтоватого, медово-желтого или оранжево-коричневатого цвета с более светлыми краями. У молодого экземпляра выпуклая, у старого – плоская. Мякоть светло-желтая или беловатая, тонкая, приятно пахнущая. Еще одно распространенное название – зимний гриб.

Ядовитые опята в Подмосковье

В Московской области произрастают ложные виды, которые относятся к несъедобным или ядовитым.

Довольно часто в подмосковных лесах попадается ядовитый серно-желтый опенок. Отличить его можно по таким признакам, как:

  1. Гладкая ножка без чешуек, отсутствие юбочки (на ножке может присутствовать малозаметное кожистое кольцо или его фрагменты).
  2. Ярко-желтая шляпка с гладкой поверхностью.
  3. Зеленоватые, желтые или оливково-черные пластинки.
  4. Неприятный запах земли или плесени.

Еще один вид – ложноопенок кирпично-красный. Отличается гладкой красно-коричневой или желто-коричневой шляпкой с оранжево-желтыми, желтоватыми или беловатыми краями; сероватыми, желтовато-серыми или оливково-серыми пластинками; ярко-желтой сверху и коричневато-красной снизу ножкой; желто-коричневой или грязно-желтой мякотью без выраженного запаха. В одних источниках он классифицируется как несъедобный и даже токсичный, в других его относят к съедобным грибам.

Опенок можно спутать с крайне ядовитой галериной окаймленной, которая встречается в лесах Московской области. Она содержит те же смертельно-опасные токсины, что и бледная поганка. Коварность ее еще и в том, что единичный экземпляр может расти прямо в колонии говорушек и по неосторожности его можно прихватить вместе с ними. Главное ее отличие от съедобного – отсутствие на ножке и шляпке чешуек. У галерины окаймленной волокнистая ножка с белым налетом, который легко стереть. Еще одно отличие – цвет шляпки: у опенка отчетливо видна зональность (более темный центр, затем бледное кольцо и темный ободок по краю), у ядовитого гриба ее цвет однородный по всей поверхности.

На фламмулину бархатистоножковую похожа коллибия веретеноногая. Она считается несъедобной и слабоядовитой, вызывает легкое отравление.

Где собирать опята в Подмосковье в 2020 году

Опята в Московской области попадаются в большинстве грибных мест. Традиционно самыми урожайными считаются западные и южные части Подмосковья.

Летние опята пошли в Подмосковье в 2020 сейчас в Белорусском, Киевском, Курском, Казанском направлениях.

Основные места сбора находятся не слишком близко к столице, для их поиска грибникам приходится затрачивать немало времени.

Где под Воронежем собирают опята

В Воронежской области летние и осенние виды попадаются в смешанных и лиственных лесах. Они растут на пнях, валежнике, остатках деревьев. Луговые можно найти сразу за городом на лугах с невысокой травой, у рек и других водоемов.

Жители Воронежа отправляются собирать их в смешанные и сосновые леса Семилукского района (в Малую Покровку, Орлов Лог, Федоровку).

Популярное место – район станции Сомово. За луговыми отправляются в северном направлении, за летними и осенними – на восток.

Много луговых находят в Рамонском районе у сел Медовка и Ямное. В Новую Усмань едут собирать лесные виды.

В Воронежской области есть лесные хозяйства и заповедные зоны, где опята встречаются в большом количестве и их разрешается собирать. Это Сомовское и Семилукское лесничество, Хоперский заповедник, заказник «Каменная степь» и другие.

Куда съездить за опятами недалеко от Москвы

За летними опятами отправляются в Казанском направлении к станции Гжель. Осенние едут собирать к станции Шевлягино. Много их находят в лесах по обе стороны железной дороги в районе станции Кузяево.

Они встречаются по многим направлениям: Киевскому, Ленинградскому, Белорусскому, Савеловскому, Рязанскому, Ярославскому.

В каких лесах растут опята в Подмосковье

Они любят селиться в смешанных лесных массивах, березовых рощах, темных еловых и густых сосновых лесах, лесопосадках.

Где много опят в Московской области

Считается, что больше всего их в Киевском направлении, особенно в осенний период.

Другое царство опят находится в Ленинградском направлении по маршруту: Фирсановка, Назарьево, Елино, Поярково.

Когда пойдут опята в Московской области

Появление опят в лесах зависит не только от календарных дат, но и от погодных условий. Они пойдут в разное время после дождливого и после сухого лета. Обычно в засушливые годы их меньше, а при повышенной влажности они быстро растут.

Летние и луговые появились в июне. Ожидается, что в Подмосковье пойдет вторая волна опят.

Осенние опята пойдут в Подмосковье в сентябре 2020 или в конце августа.

Зимние появятся в первой половине осени.

Когда можно собирать опята в Подмосковье в 2020 году

Собирать их в Московской области можно круглый год. В начале лета появляется летний, в конце лета – осенний, осенью пойдет зимний, который можно собирать осенью, зимой и весной.

Когда появляются весенние и летние опята в Подмосковье

Весенним называют условно-съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами – коллибию дуболюбивую (лесолюбивую). Он не пользуется спросом у грибников из-за тонкой мякоти и отсутствия вкуса. Появляется в лесах в мае и может плодоносить до поздней осени. Особенно много их попадается в начале и середине лета. В Подмосковье этот вид встречается нечасто.

Летний, в том числе луговой, плодоносит с июня. Собирают такие опята в Подмосковье до октября.

Когда собирать осенние опята в Подмосковье в 2020 году

Осенние начинают появляться в конце августа, активно плодоносят в сентябре. Их сезон заканчивается в ноябре. Появляются слоями, обычно их два или три, каждый продолжается по 2-3 недели.

Когда растут зимние опята в Подмосковье

Зимние опята пойдут в Подмосковье в 2020 в октябре. Их можно собирать в течение всей зимы. Не боятся холодов, в морозы рост прекращается. Когда температура поднимается выше нуля, вновь начинает расти. Наиболее активное время для сборов – конец осени и начало весны.

Правила сбора

Основная задача при сборе опят – не повредить грибницу. Их нельзя вырывать из земли, это может привести к гибели. Их нужно осторожно срезать ножом или выкручивать. Второй способ предпочтительнее, поскольку при первом в разрез может попасть инфекция. При выкручивании нужно поворачивать гриб вокруг оси, пока он сам свободно не отделится. Образовавшуюся ямку необходимо присыпать землей и слегка притоптать.

При сборе нужно соблюдать следующие правила:

  1. Для лучшего поиска использовать палку длиной около 1 м.
  2. Срезать только хорошо знакомые виды. Если возникли сомнения, брать не нужно.
  3. Рекомендуется отдавать предпочтение молодым, но созревшим экземплярам. Совсем маленькие лучше не трогать: их нужно оставить другим грибникам, которые придут на следующий день.
  4. Обнаружив небольшое скопление опят, не стоит покидать это место сразу: возможно поблизости есть еще колонии.
  5. Ведро для сбора урожая лучше не использовать. Для тихой охоты нужна корзинка из прутьев, чтобы грибы могли дышать. Рекомендуется складывать их шляпками вверх.
  6. Перед тем как уложить находку в лукошко, нужно очистить ее от земли и листочков.
  7. Не рекомендуется собирать грибы вблизи проезжих дорог.

Как узнать, появился ли опенок в Подмосковье

В Подмосковье в 2020 году пойдут опята, когда установится теплая и дождливая погода. Оптимальные погодные условия для их роста:

  • температура: 10-12 °C для осенних, 23 °C – для летних;
  • влажность воздуха – 80 %.

После дождя они пойдут в среднем через 1-7 дней.

Заключение

Опята в Подмосковье – один из любимых видов у грибников. Чтобы собирать большие урожаи, нужно знать грибной календарь, который помогает понять, когда они пойдут и куда отправиться на охоту. В Подмосковье в 2020 году уже пошли опята летние.

Сезон сбора осенних и зимних опят

Самым важным для любого грибника является знание времени сезона сбора опят в лесах России и описание их внешнего вида. Зная всю эту информацию, а также сроки произрастания разных видов грибов, можно смело отправляться в лес на «тихую охоту». Однако и здесь есть свои нюансы: рост опят зависит от погодных условий.

Сезон сбора лесных и луговых опят

Стоит сказать, что сезон лесных опят начинается с мая месяца, когда появляются весенние опята. Далее идут летние опята и луговые, которые растут с июня по август. Хотя эти грибы считаются съедобными, они не являются такими популярными, как осенние опята. А вот сезон осенних опят начинает своё начало с конца августа и продолжается весь сентябрь, октябрь, практически до первых чисел ноября. Самым лучшим временем для сбора этих плодовых тел грибники называют сентябрь и первую декаду октября.

Опята во всех отношениях – самые практичные и удобные грибы. Их можно найти на территории практически всей России, во всех лесных массивах и лесопосадках. Помимо этого, их искать совсем несложно, ведь они растут большими колониями на лесных вырубках, располагаясь на трухлявых пнях или поваленных стволах деревьев. Именно поэтому их приятно собирать всем грибникам.

Главным фактором, когда начинается сезон опят, считаются летние и осенние дожди. Если после продолжительных дождей устанавливается тёплая и солнечная погода, то буквально через 7 дней отправляйтесь в лес за грибами. Уверяем, вы никогда не вернётесь с «тихой охоты» с пустыми руками. Особенно опята ценятся в русской кухне: из них можно приготовить любое блюдо. Эти плодовые тела настолько универсальны, что подвергаются всем обработкам и процессам приготовления. Даже при тепловой обработке эти грибы не теряют свои питательные свойства.

Опытные грибники, часто посещая лиственные или хвойные леса, знают, где искать опята. Часто эти грибы селятся не только на поваленных деревьях, лесных вырубках и на больших опавших ветках. Иногда они встречаются на здоровых деревьях или у основания корней. Один раз найдя семейство опят на пне, можно возвращаться туда несколько раз подряд, так как эти грибы не любят «прыгать» с места на место.

Уже во второй половине октября среднесуточная температура воздуха падает на несколько градусов, начинаются небольшие ночные заморозки, и сезон грибов опят идёт на убыль.

Для начинающих любителей сбора грибов хочется отметить, что съедобные опята имеют отличие от ложных. Каждый хороший гриб имеет на ножке плёнку, похожую на «юбочку». Это покрывало было защитой опёнка в молодом возрасте и остаётся на ножке даже на зрелых грибах. Помимо этого, запах у несъедобных опят очень неприятный, с нотками гнили.

Грибники, зная, когда начинается сезон опят в лесу, также подмечают, что собрав один урожай этих плодовых тел, уже через 4-6 дней можно собирать новый. За скорость роста, большие колонии, а также за универсальность, грибники любят собирать эти плодовые тела.

Опята считаются грибами-паразитами, поражающими большое количество разных видов деревьев. Эти грибы имеют свою определённую стратегию: сначала умирающее дерево покрывается белым налётом. Опытные грибники, обнаружив такое дерево, обязательно возьмут его на заметку, так как через год здесь появится большая семья опят. Даже проходя мимо пня, не поленитесь, сорвите кору и найдёте грибницу опят, вернитесь к этому месту через некоторое время и соберёте целое лукошко.

Любимыми деревьями у опят считается берёза, дуб, акация и лещина. Иногда в труднодоступных местах лесного массива, особенно там, где валили деревья, можно найти плантации пней, усеянных опятами. За один раз в такой территории грибники собирают несколько вёдер или больших корзин этих плодовых тел.

Когда начинается и когда заканчивается сезон сбора зимних опят в лесу

Однако в конце октября заканчиваются осенние грибы, и начинается сезон зимних опят. Неужели можно собирать грибы в зимний период? Опёнок зимний – самый поздний вид грибов, которые собирают в зимнем лесу. Эти грибы очень яркие, с оранжевой или красной шляпкой. Сезон сбора опят зимних начинается с конца ноября и продолжается по март месяц включительно. Этот вид опят даже в самые сильные морозы не портится, а просто замедляет свой рост. Как только начинаются оттепели, грибы снова начинают расти. Но, стоит заметить, что зимние опята произрастают на деревьях высоко над землёй. Чтобы достать эти плодовые тела вам понадобится длинная палка с крючком. Стоит сказать, что зимние опята никогда не теряют своих витаминов и питательных веществ даже при сильных морозах.

Любителям «тихой охоты» в сильные морозы не стоит ходить в лес. Допустимой нормой для сбора грибов зимой считается температура от -5 до -10°C. Когда заканчивается сезон опят этого вида в России? Это зависит от погодных условий, но многие называют последний месяц зимы – февраль.

Опытные грибники знают, что собирать грибы возле промышленных предприятий строго запрещено. Все плодовые тела имеют способность накапливать в своём теле вредные и опасные для человеческого организма химические элементы и соли тяжёлых металлов. Поэтому употреблять такие грибы, и ставить под угрозу своё здоровье и жизнь – необдуманный риск.

“Настоящий опенок можно есть сырым”

Самим своим названием опенок подсказывает, где его искать — на пне. Эти грибы-паразиты большими колониями селятся на деревьях в непроходимых зарослях. Сезон сбора опят начинается после теплых осенних дождей и длится до первых заморозков. Опята богаты белками, их считают природным антибиотиком, они обладают противораковыми и антивирусными свойствами. Кашица луговых опят убивает золотистый стафилококк, грибы содержат медь, цинк, витамины С и В1. Об опятах Марине Гладкой рассказал владелец ресторана Matisse Владимир Ядловский .

— Когда начинается сезон сбора опят?

— Любителям этих грибов стоит начинать подготовку. В августе прошли дожди, и через неделю можно открывать сезон, с десятого сентября грибники точно выйдут на охоту. Опята хорошо растут после дождей, но только в теплую погоду — если холодно, лучше не тратить силы. Надо дождаться потепления, а потом только успевай собирать — грибы растут не по дням, а по часам, в прямом смысле. Истые грибники собирают опята с середины сентября до первых холодов.

— Опята — грибы-паразиты, они поражают до 200 видов деревьев, причем у них есть своя стратегия. Сначала дерево покрывается белым налетом, опытный грибник возьмет это место на заметку, потому что через некоторое время здесь появится целая семья. У опят есть свои повадки, они выбирают для жизни труднодоступные или малопроходимые места. Могут расти на гнилой высокой березе или дубе, причем забираются метра на четыре, а то и выше. Опята любят деревья, но и на пеньках с удовольствием устраиваются. Грибники знают, что нельзя проходить мимо одинокого опенка на пеньке — стоит только отодрать кору, как там найдешь грибницу. Если попадется дерево с гнилым дуплом, туда тоже стоит заглянуть, внутри обычно таится целое гнездо опят. Если белые грибы известны как одиночки и растут в лучшем случае парами, то дружные опята — всегда гроздьями.

— Эти грибы можно обнаружить только на деревьях?

— Нет, они могут устроиться в высокой траве, например, в крапиве, потому что там никто не ходит. Также они любят расти под деревьями на земле или в листьях. Больше всего им нравятся дуб, береза и лещина. Опят много в тех местах, где валили деревья, там, под завалами, их целые плантации, можно в один присест набрать пару мешков, а то и больше. Если найдешь такое место, может и не хватить сил, чтобы собрать все грибы. Чем гуще лес, тем ближе друг к другу жмутся опята.

— Чего стоит опасаться, имея дело с опятами?

— Сбор грибов в лесу приносит много удовольствия, но чреват неожиданными встречами, например со змеями. Чаще всего они не трогают грибников, но могут напугать. В опятах змеи не селятся, а вот сбор боровиков действительно дело опасное. Змея обкручивается вокруг ножки так, что под шляпкой ее сразу не заметишь. Зато когда поднимаешь срезанный белый гриб, обнаруживаешь, что на тебя в упор смотрят два возмущенных глаза. Так что в смысле сбора опята безопаснее белых грибов. Есть еще одна опасность, особенно это касается боровиков — ложные грибы. Жаль, что в Украине такой ценный продукт, как белые грибы, пока не научились выращивать в промышленном количестве. Когда ты уверен в качестве гриба и знаешь, что он настоящий, то можешь позволить себе есть его сырым, как это делают в Италии. Свежий гриб режут, маринуют пару минут в оливковом масле с лимоном и едят с большим удовольствием. Так поступают и с опятами.

— Встречаются ли ложные опята?

— Да, но их легко отличить. Вместо оболочки, такой “юбки” вокруг ножки, у ложных опят сухое кольцо. Опасность в том, что ложные опята смешиваются с настоящими и растут вместе в мире и согласии, поэтому грибы перед приготовлением обязательно перебирают.

— А черные опята можно есть?

— Конечно, их очень любят в Японии, там черные опята считаются зимним сортом. У нас они пользуются меньшим спросом. В любом случае и черные, и красные опята важно успеть собрать до первых морозов, иначе грибы потеряют свой аромат. Японцы успевают, а потом с удовольствием бросают черные опята в свои супы. Вообще опята независимо от цвета прекрасно мирятся друг с другом, могут расти на одном дереве, опоясывая разноцветными кольцами ствол — черная полоса, рядом рыжая, серая, желтая — очень красиво, похоже на радугу из разноцветных шляпок.

— Какого цвета опята самые лучшие?

— Чем светлее гриб, тем он нежнее. Популярны мелкие осенние опята светлых цветов, один-два сантиметра в высоту. Черные — самые твердые, у них грубые ножки. Летние опята совсем бледные, но к осени они хорошеют, наливаются соком, усиливается их аромат. Вообще, опята с красной или черной шляпой у нас плохо знают, поэтому мало используют. Коричневые лиственные опята тоже не в почете, их обычно принимают за мухоморы и проходят мимо. Кстати, настойка из мухоморов прекрасно лечит радикулит. Но в случае с настойкой действует обратное правило — важно не перепутать настоящий мухомор с коричневым опенком.

— Свежие опята хорошо переносят транспортировку?

— Опята не ломкие, они гнутся, как резина. В отличие от крохких белых грибов, на мешок с опятами можно спокойно сесть. Еще один плюс — опята редко бывают червивыми. Кстати, это хороший способ проверки: если вам попались червивые опята, значит, они уже в возрасте, их нельзя консервировать — у них тугая жесткая ножка, и деревенские мальчишки говорят, что их можно использовать как резину для рогаток. Молодые опята значительно вкуснее.

Правила и сроки сбора опят осенью

С наступлением осеннего времени года грибники с удовольствием идут в лес, собирают грибы и ягоды. Нужно взять глубокую большую корзинку, чтобы туда вместилось как можно больше.

Чтобы собирать опята, нужно знать, в каких местах и в какое время года они растут. Также существуют отличительные особенности, благодаря которым можно отличить съедобный вид от ядовитого. Когда нужно собирать осенние опята?

Когда собирать осенние опята?

Опята делятся на несколько видов. Они вырастают в определённый период. Осенние особи растут в период с конца августа до конца ноября. При сборе стоит уделять особое внимание внешнему виду грибов, так как велика вероятность найти ядовитый гриб.

В случае, если температура не падает ниже 10 градусов Цельсия, грибы растут очень обильно. После того, как отметка опустится ниже 0, экземпляры прекращают рост до самой весны.

В каких местах искать опята?

Эти грибы появляются во влажных местах после наступления сезона обильных осенних дождей. Обычно они располагаются на стволах деревьев, пеньках, в редком случае – на черенках опавших листьев.

Также растут на крупных сломанных ветках. Опята редко растут по одиночке, поэтому чаще всего они встречаются крупными произрастаниями на различных пеньках.

В зависимости от вида грибы растут в разных местах. Весенние опята в основном растут на лугах, пастбищах и лесных опушках. Поэтому они и называются «Луговые».

Семейство «Физалакриевые» располагается в лесах с высоким уровнем влажности. Также растут на пеньках и стволах деревьев. Но данный вид начинает расти только спустя несколько лет после вырубки леса. Часто встречаются грибы, растущие возле больших оврагов, а также по их краям.

Спустя 2-3 года на пеньках берёзы, осины и ольхи появляются первые ростки. Грибница образуется не быстро. А в сосновых и дубовых лесах рост начинается через 8-9 лет после вырубки.

Считается, что в Северном полушарии больше урожая, чем в Южном. Это обусловлено климатом и особенностями почвы на различных территориях.

Как отличить съедобные грибы?

Существуют съедобные опята и, так называемые, ложные.

При употреблении ядовитого гриба можно получить серьёзное пищевое отравление:

  1. У съедобных грибов стандартная, неяркая и не цветастая окраска шляпки. Ядовитые «двойники» отличаются особо яркими (ядовитыми) цветами, которые легко заметить. Нужно остерегаться кирпичного, оранжевого и медового цветов.
  2. Неядовитые опята на своей ножке имеют небольшую юбочку. У ядовитых особей она полностью отсутствует. Юбочка – небольшое кольцо, обвивающее ножку гриба. Присутствует у всех съедобных экземпляров, вне зависимости от возраста.
  3. Цвет под шляпкой не должен быть ярким. Съедобные экземпляры от ядовитых под шляпкой отличает кремовый, ярко белый или бледно-жёлтый оттенок. Ложные грибы имеют яркие болотные или жёлтые цвета, которые бросаются в глаза.
  4. Настоящие опята имеют маленькие чешуйки на шляпке. По мере старения экземпляра характерные особенности исчезают, поэтому стоит собирать только молодые грибы.

С зимней разновидностью всё просто: зимой не встречаются другие виды грибов, способные расти под снегом, поэтому ошибиться в данном случае нельзя. Также этот вид частично совпадает по времени плодоношения с осенними опятами.

Также существует второй ряд отличительных признаков:

  • Характерный запах. Все прекрасно знают, как пахнут настоящие грибы. Нужно разломить шляпку дикого гриба и понюхать. У съедобного вида будет естественный грибной запах, а у ядовитых опят выделится запах плесени, тухлый неприятный аромат.
  • Грибные пластинки у нормальных особей имеют светлый цвет. Ложные окрашены в тёмные или слишком яркие тона.
  • Высота ножки у настоящих опят не превышает 6 см, в то время как двойники растут в высоту до 10 и более см.

Как правильно собирать опята?

При сборе грибов учитывается несколько нюансов:

  1. Рекомендуется собирать молодые и маленькие грибы. Они отличаются насыщенным вкусом.
  2. Всё срезается ножом ровно по середине ножки, под корень — нельзя.
  3. Если опята растут группой, то их нужно срезать. Выкручивать нужно вокруг оси только одиночные неядовитые виды.

2-мя методами грибники активно пользуются. Всем известно, что грибы растут в грибницах. Чтобы ничего не повредить, а тем более, не уничтожить место произрастания опят, нужно очень аккуратно срезать их ножом. В таком случае велик шанс попадания вредных бактерий в грибницу через срезанную ножку.

Нельзя вырывать и резко дёргать гриб. Как описывалось выше, грибница может не только серьёзно пострадать, но и погибнуть. Все манипуляции нужно проводить с осторожностью.

Самый безопасный метод – выкручивание. Нужно взять гриб за ножку и аккуратно вращать его вокруг оси. Делается аккуратно, пока он не поддастся и не отделится от корня и грибницы. Место, где рос опёнок, следует слегка присыпать землёй.

Существует множество различных видов опят. Опытные грибники почти мгновенно отличают съедобный вид от ядовитого. Необходимо правильно срезать или выкручивать грибы, чтобы как можно меньше вреда нанести грибнице. Собранные экземпляры уместятся в большой плетёной корзинке.

Источники:
http://mrdachnik.com/kogda-sobirat-opyata
http://gribysobiraem.info/opyata-2019-sezon-sbora/
http://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/opyata-v-podmoskove-i-moskovskoy-oblasti-sentyabre-oktyabre-foto-gribnye-mesta. html
http://grib-info.ru/spravochnik-gribnika/gribnye-mesta/sezon-sbora-osennix-i-zimnix-opyat.html
http://www.kommersant.ru/doc/2009166
http://profogorod.ru/sadovodstvo/griby/sbor-opyat-osenyu.html
http://grib-info.ru/pererabotka/obrabotka-i-xranenie-opyat.html

Осень

- время собирать грибы: что искать с августа по ноябрь

Осень - одно из лучших времен для кормодобывания. Многие вещи, наслаждаясь теплым и влажным летом, теперь плодоносят. Дикие травы еще не срубила прохлада. И, что самое интересное, можно собирать несметное количество грибов.

Хотя сбор грибов требует определенных знаний, терпения и осторожности, это вовсе не так опасно, как многие из нас думают.Это правда, что некоторые грибы могут убить человека, но есть и многие, которые легко идентифицировать, и они абсолютно вкусны.

Уловка правильного питания заключается в том, чтобы знать, что и когда есть в наличии, а секрет в том, чтобы не есть то, чего вы не знаете. Вместо того, чтобы попасть во что-то, что можно легко принять за что-то ядовитое, есть несколько легко идентифицируемых осенних грибов, на которые следует обратить внимание.

И осень - лучшее время для начала.Это когда съедобные грибы кажутся самыми многочисленными и самыми разнообразными.

Вешенки ( Pleurotus ostreatus )

Flickr

Вешенки - настоящий осенний гриб. Они не начинают плодоносить до тех пор, пока температура не упадет до низких 50-х годов. Это также единственные грибы, на которые стоит обратить внимание после осени.

Их можно найти на большей части территории Соединенных Штатов, а также на значительной части Канады. Они растут на пнях или упавших деревьях, и иногда они обосновываются у подножия живых деревьев, которые не собираются долго расти.

Устрицы сложно ошибиться. У них есть коричневатые или серые шляпки, которые обычно достигают пяти дюймов в диаметре при созревании. В молодом возрасте шляпки скатываются, а когда гриб созревает, шляпки расплющиваются. Мякоть шляпки довольно грубая и утяжеленная. Стебли короткие или совсем отсутствуют, жабры кремово-белые и расположены на расстоянии друг от друга, а отпечаток спор от кремового до бледно-серого.

Большинство двойников - это просто еще одна форма съедобных вешенок.В Австралии и Японии есть один ядовитый двойник, поэтому, если вы собираетесь искать там пищу, поищите Omphalotus nidiformis или гриб-призрак, который известен своей биолюминесценцией.

Пуховки

Flickr

На самом деле существует несколько разновидностей слоеных шариков, которые, как можно догадаться, напоминают зефир. Пуховики грушевидной формы ( Lycoperdon pyriforme ), гигантские пуффболлы ( Langermannia gigantean ) и усыпанные драгоценными камнями клубни (Lycoperdon perlatum) - прекрасные осенние сорта.По большей части шарики безопасны, но есть несколько рекомендаций, которым нужно следовать.

Главным отличительным признаком съедобных слоеных шариков является то, что внутренняя часть твердая, белая и однородная. Мякоть зрелого шарика может стать желтоватым или зеленоватым, что говорит о его непригодности для употребления в пищу.

Пусть гигантские шарики будут размером не менее четырех дюймов, чтобы исключить любые другие возможности. Усыпанные драгоценными камнями шарики, которые растут группами на земле в лесу, перед употреблением всегда следует разрезать пополам, чтобы убедиться, что они не Amanitas в стадии пуговицы.Пуховики в форме груши становятся размером примерно с мячи для настольного тенниса, слегка коричневеют снаружи и растут на дереве. Их также следует разрезать пополам перед употреблением.

Две большие ошибки, которые могут произойти с пуговицами, - это пуговица из свиной кожи ( Scleroderma citrinum, ) и пуговица Amanitas . Свиная шкура вызовет серьезные проблемы с желудком, и ее можно исключить, потому что у нее кожа, похожая на кожуру, с пурпурной, часто пудровой внутри. Amanita пуговицы, если разрезать их пополам, покажут следы жабр, и есть некоторые серьезные смертельно опасные представители этого семейства. Другими словами, очень важно разрезать маленькие шарики пополам по длине, чтобы проверить, что они из себя представляют.

Лесная курица / Майтаке ( Grifola frondosa )

Flickr

Без сомнения, лесная курица - один из самых известных и вкусных грибов, добываемых в пищу. У него есть еще несколько названий - голова барана и голова барана, - но, как бы его ни называли, это наслаждение собирателя. Нередко один из этих грибов весит двадцать фунтов.Это много изысканной еды!

Майтаке - это полипы, то есть у них не жабры на нижней стороне, а довольно маленькие поры. Верх буроватый и / или сероватый, а нижняя сторона белая. Эти грибы любят компанию дубов, и чаще всего они растут у подножия живых или мертвых дубов.

Голова барана имеет очень характерный вид, поэтому ошибиться сложно. Кроме того, полипор Беркли и окрашенный в черный цвет полипор в некоторой степени могут быть двойниками, но оба они съедобны.Ключ к тому, чтобы избежать токсичного ложного идентификатора, заключается в том, чтобы не было НИКАКИХ ЖИЛЛ.

Лесная курица (Род: Laetiporus )

Flickr

И, наконец, лесная курица занимает второе место после майтаке как по текстуре, так и по вкусу. Их также очень трудно ошибочно идентифицировать, так как они сильно окрашены и имеют очень большие полипы. У них потрясающая жевательная текстура, и по сравнению с ними - большой шок! - курица.

Лесная курица растет на дереве или, похоже, у подножия деревьев, где они выросли из подземного леса.Они от оранжевого до желтоватого сверху и от желтого или белого снизу. У них нет ни стеблей, ни шляпок, но они растут как серия сгруппированных полок. Как и у овечьей головы, у них нет жабр; у них есть поры.

Возможная смертельная ошибка - это грибы Джека О’Лантерна ( Omphalotus olearius ), которые похожи в том, что они оранжевые. У грибов Джека о’Лантерна есть стебли, жабры и шляпки, поэтому сделать эту ошибку было бы небрежной идентификацией.

Это отличные грибы на осенний корм. Они могут предоставить много бесплатной еды, вдохновить на увлекательные пешие прогулки в прекрасное время года и предложить отличные награды за небольшие усилия. Хотя их легко идентифицировать, жизненно важно проявлять должную осмотрительность каждый раз, когда вы собираете растения или грибы в дикой природе. Пока вы не наберетесь опыта, используйте страницы поддержки в социальных сетях и справочник по грибам, чтобы помочь при идентификации.

Источник изображения: Flickr

Сбор грибов осенью

Осень - время перемен в лесах.Яркие зеленые оттенки лета переходят в каштановые оттенки осени, а растения на свежем воздухе готовятся к долгому зимнему сну.

В этот переходный период многие, кто любит собирать урожай богатых урожаев матушки-природы, упускают одну из лучших даров природы - осенние грибы. Научитесь различать несколько съедобных грибов, и часы удовольствия от сбора грибов можно добавить к вашему осеннему календарю.

Понимание того, что можно и чего нельзя делать при сборе осенних грибов, является ключом к получению удовольствия от сбора грибов.Как и во всех мероприятиях на свежем воздухе, новичок должен начать медленно и обрести уверенность, прежде чем брать на себя роль ветерана.

Первое и главное правило при поиске грибов - это узнать всего несколько видов - и хорошо их узнать. Для этого купите полевой справочник по североамериканским грибам. В большинстве книжных магазинов такой есть или можно быстро заказать. Хотя в местных библиотеках обычно есть несколько, покупка собственного экземпляра - разумное вложение. Карманные издания с цветными фотографиями легко переносятся и помогают обеспечить надежную идентификацию.Никогда не оставайся без него в осеннем лесу.

Справочник по качеству должен содержать следующие подзаголовки видов: описание, съедобность, время года, среда обитания, ареал и аналоги. В каждой категории перечислены атрибуты, которые помогут даже опытному охотнику за грибами узнать больше о североамериканских грибах.

Осенние грибы имеют много разных вкусов и текстур. У большинства съедобных разновидностей есть прозвища, имитирующие их характеристики, как у весеннего сморчка, которого называют «губчатым» грибом.Его цвета могут сливаться с тусклыми оттенками мертвой коры или выделяться, как цвета Рождества. Сбор грибов к обеденному столу во время пеших прогулок по лесам позволяет лучше понять экологию леса. Вот некоторые из моих личных фаворитов.

Грушевидный и гигантский пуховик (семейство Puffball)

Шампиньоны - одни из самых узнаваемых осенних грибов. Они круглые на вид и варьируются по размеру от грушевидного шарика ( Lycoperdon pyriforme ) размером примерно один дюйм до гигантского шарика ( Calvatia gigantea ), который может достигать диаметра больше, чем мяч.Большинство из них считается «выбором» в отношении еды. Те немногие, которых нет, не повлияют на ваше здоровье, и их легко отличить по их запаху. Плодовое тело пуффбола вырастает непосредственно из его корневой системы. Если вы найдете один со стеблем или стеблем, выбросьте его; это не клубок, и вполне может быть неподходящим двойником, опять же характеризующимся резким запахом.

Представители семейства puffball растут с июля по ноябрь в большинстве лесов хвойных и лиственных пород Северной Америки. Их внешний вид обычно от белого до оливково-коричневого, а внутри всегда должен быть белый для использования за обеденным столом.По мере старения клубочков их центры становятся желтовато-коричневыми и со временем высыхают, образуя споры (микроскопические семена). Один гигантский шарик производит до 7 триллионов спор. Чтобы понять, как слоеный шарик получил свое название, наступите на высушенную оболочку после того, как шарик израсходован, и посмотрите, как он «дымится» в виде миллионов засохших спор.

Пуховики грушевидной формы растут от разрозненных до плотных скоплений на гниющих бревнах и обломках. Гиганты растут в открытых лесах, на пастбищах и даже в некоторых городских районах.В отличных условиях гигантские шарики украшают лес, как волейбольную площадку.

Чтобы приготовить гигантский шарик, срежьте или очистите внешнюю оболочку. Для слоеного шарика в форме груши просто промойте внешнюю сердцевину. Не мойте и не замачивайте мясо, если первыми не пострадали насекомые. Сладкий запах и пикантный вкус слоеного шарика станут отличным дополнением к соте из лука, болгарского перца и других любимых садовых овощей. Однако самый популярный способ приготовления - жарка. Обжарьте грушевидный шарик целиком, а его старший брат нарежьте тонкими ломтиками, как рыбное филе.Перед жаркой обмажьте куриным или рыбным тестом. Однако используйте свои свежие клубочки как можно скорее, так как их невозможно консервировать, замораживать или сушить для длительного хранения.

Лесная курица (семейство полипор)

Увидите мельком этот гриб осенью, и вы легко можете принять его за курицу, фазана или прерийного цыпленка, стригущего оперение.

Лесная курица ( Grifola frondosa ) имеет серовато-коричневую шляпку, вырастающую из белого стебля, ответвляющегося от сложного основания.

Этот красивый гриб появляется во влажном сентябре через мягкий, влажный ноябрь. Его можно найти от Канады до Луизианы, на Среднем Западе и в прибрежных лесах. Охотьтесь на курицу возле лиственных деревьев и пней. Также известно, что они растут вокруг хвойных деревьев. Куры часто появляются в одном и том же месте год за годом. Они хорошо сочетаются с опавшими листьями, но их выдаёт размер. Один гриб этого сорта может достигать 20 дюймов в диаметре и весить 100 фунтов.Охотьтесь на них с большой сумкой или возьмите с собой друга с крепкой спиной.

Твердая консистенция курицы подходит для использования в различных кулинарных техниках. Нарежьте его тонкими ломтиками и обжарьте, нарежьте на стейки или обваляйте в жидком тесте и обжарьте. Вы не можете это испортить. Нарезанные кубиками кусочки, используемые в рецептах жарки, придают росткам курицы и фасоли вкус, который привлекает внимание даже разборчивых едоков. В отличие от слоеных шариков, при консервировании или замораживании теряется минимальный вкус.



Куриный гриб (семейство полипор)

Осенью куриные грибы ( Laetiporus sulphureus ) украшают пни, стволы и бревна лиственных и хвойных деревьев яркими оранжево-красными или оранжево-желтыми цветами.Обратите внимание на то, что куриный гриб очень похож на многие несъедобные виды.

Также будьте осторожны, чтобы не поддаться вызывающему привыкание запаху. Заманчиво есть их сырыми, но не надо. В сыром виде этот сорт вызывает расстройство желудка. Поверьте мне в этом.

Среди опытных охотников курица - один из самых ценных грибов. Причины просты: его совсем не много, а в жареном виде вкусный куриный ужин - награда для искателя. Охотники за грибами могут искать этих хорошо едящих членов семейства полипор с мая по ноябрь.Хотя их немного, но их ареал простирается от Канады до Флориды и в некоторые прибрежные районы. Если влажность подходящая, а дневная температура умеренная, курицу можно устроить где-нибудь в вашем любимом осеннем убежище.

Жареные куриные грибы (семейство трихоломных)

По названию похожий на куриный гриб, жареный куриный гриб ( Lyophyllum decastes ) сильно отличается. Шляпка от серой до желто-коричневой, с белыми жабрами и стеблем. Растения обычно встречаются плотными скоплениями на земле рядом с гниющими лиственными деревьями или на травянистых участках большей части Северной Америки.Их численность преобладает с июня по октябрь - и даже позже, если погода будет мягкой.

Съедобность оценена «хорошо, с осторожностью». Часть «с осторожностью» предназначена для того, чтобы отдать дань уважения ядовитому серному пучку, похожему на него. Начинающие охотники не могут отличить этих двоих друг от друга, пока не почувствуют плоский запах пучка или не почувствуют его горький привкус. Переваривание пучка вызывает легкое или серьезное желудочное расстройство и в редких случаях приводит к смерти. Вероятность смерти от отравления грибами примерно такая же, как от удара молнией, но вероятность смерти мало что значит, если вы несчастная душа.

Многие люди быстро не соглашаются с оценкой «хорошо» жареной курицы. Автор согласен с тем, что его вкус лучше описать как «восхитительный». После тщательного мытья порвите эти грибы вдоль жабр на полоски размером с укус. Обжарьте их, как курицу, или обжарьте, чтобы получить блюдо из спагетти. Они также прекрасны в запеканках.

Вешенка (семейство трихолома)

Не отправляйтесь пока в лес, знатоки морепродуктов. «Устрица» ( Pleurotus ostreatus ) относится к форме гриба, а не к вкусу.Шляпка Устрицы может быть белой, серой или коричневой. Жабры беловатые или с желтоватым оттенком обычно прикрепляются к древесине лиственных деревьев. Иногда устрицы вырастают из пеньковидного стебля. Он широко распространен по всей Северной Америке. Высохшие реки и дно ручьев, заросшие ивами или другими деревьями хвойных пород, являются лучшими местами для поиска устричных грибов.

Этот гриб дает урожай осенью, но при благоприятных условиях может появляться круглый год. Сытные устрицы, которые растут в мягкую зимнюю погоду и замерзают перед старением, могут быть даже измельчены и разморожены.

Приятный запах устрицы отличает ее от несъедобных двойников, у которых либо отсутствует запах, либо запах коры дерева. Проверьте стареющие устрицы на наличие белых личинок; затем промойте и разорвите на более мелкие полоски. Обвалять влажные кусочки в сухой смеси из теста для блинов и соли приправы и обжаривать в арахисовом масле.

Медовый гриб (семейство трихолома)

Опята ( Armillariella mellea ), также называемые «шампиньонами», имеют желто-коричневую шляпку от 1 до 4 дюймов и стебель с беловатым кольцом непосредственно под шляпкой.По форме и вкусу он похож на многие коммерческие грибы.

Подобно весеннему сморчку, на него охотятся многие, считающие, что опасных двойников не существует. К сожалению, у опята больше грозных близнецов, чем у Миннесоты - Omphalotus olearius , Gymnopilus spectabilis и Galerina autmnalis - лишь некоторые из них. Все они имеют сильный запах, небелые жаберные цвета или другие узнаваемые особенности, указанные в полевых справочниках.

Опята появляются в лиственных лесах с августа по ноябрь: вырубленные бревна - лучшее место, где можно найти эти восхитительные грибы в корзине.

Опята превосходны, если их готовить по рецептам из сморчков. Их характерный вкус лучше всего проявляется при обжаривании во фритюре в кляре с яйцом и крекером или обжарке на сливочном масле.

Зрелище - химия перемен в осеннем лесу. И семейства грибов являются неотъемлемой частью этой магии. Прогуливаясь по лесам этой осенью, бросьте вызов своим навыкам работы с деревом, собирая съедобные грибы. Ваш бюджет на питание не будет возражать против отсрочки.

Безопасность прежде всего

Сбор грибов настолько же безопасен, насколько и вы.Следуйте этому списку мер предосторожности, и ваши грибные дни станут незабываемыми событиями:

  1. Если невозможно идентифицировать собранный гриб на месте, отделите его от остальной находки. После охоты обратитесь к местному эксперту или полевому гиду, чтобы проверить съедобность подозрительных грибов.
  2. Не ешьте грибы в сыром виде. В сыром виде они не перевариваются.
  3. Замочите и тщательно промойте грибы, чтобы удалить все остатки, которые могли попасть в результате сельскохозяйственного опрыскивания.
  4. Всегда лучше, чтобы опытный грибник осмотрел находку начинающего охотника, прежде чем разрешить подготовку.
  5. Если после употребления грибов возникли проблемы со здоровьем, немедленно обратитесь к врачу. Не ждите, пока начнутся осложнения.
  6. На охоте в одиночестве скажите кому-нибудь, когда вы выходите и когда собираетесь вернуться.
  7. Люди, подверженные ядовитому плющу, дубу или сумаху, должны обратить особое внимание на его наличие и, если возможно, использовать профилактические препараты.
  8. Носите длинные брюки, рубашку с длинными рукавами и шляпу, чтобы не поцарапать ноги и не допустить клещей.
  9. Не испытывайте удачу, прогуливаясь по густо лесистой местности после наступления темноты.

Сохранение щедрости

Удачливые охотники, которые находят больше грибов, чем можно съесть в свежем виде или отдать, имеют три способа сохранить излишки. У каждого есть свои плюсы и минусы. Ты будешь судьей.

Чтобы заморозить грибы, нарежьте их небольшими кусочками и замочите в воде минимум на один час.Это удалит с мяса насекомых. Тщательно промойте и поместите грибы в пакет для заморозки Ziplock, плотно закройте и заморозьте. Хотя это наиболее распространенная практика длительного хранения, она вызывает заметную потерю вкуса и текстуры.

Сушка грибов (которая возможна не для всех разновидностей) состоит в том, чтобы сначала разрезать их на большие куски и тщательно промыть. Затем сшейте детали веревкой и дайте высохнуть на чердаке или другом теплом и сухом месте. Замачивание высушенных кусочков в воде вернет их в состояние использования.Текстура не такая жесткая, как в свежем виде, но большая часть вкуса восстанавливается.

Третья и наименее используемая консервация - это консервирование. Министерство сельского хозяйства США предлагает этот метод в своем бюллетене по дому и садоводству.

Консервные грибы: Обрезать стебли и обесцвеченные части грибов. Замочите грибы в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить приставшую грязь. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; разрезать более крупные пополам или четвертинками. Готовьте на пару четыре минуты или аккуратно взбивайте в течение 15 минут в закрытой кастрюле без добавления жидкости.

Упакуйте горячие грибы в стеклянные банки с точностью до половины дюйма от верха. Добавьте ¼ чайной ложки соли в полпинты; ½ чайной ложки до пинты. Для лучшего цвета добавьте кристаллическую аскорбиновую кислоту: 1/16 чайной ложки на полпинты; 1/8 чайной ложки на пинту. Добавьте кипящую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду, чтобы покрыть грибы, оставив ½ дюйма пространства вверху банки. Отрегулируйте крышки банок. Обработка в автоклаве при давлении 10 фунтов (240 ° F) в течение 30 минут.

Перед использованием проверьте уплотнения на наличие вакуума и защиту от роста бактерий. Консервирование делает блюдо из грибов в середине зимы достойным дополнительных усилий.

Падение лесных грибов | Департамент охраны природы штата Миссури

Это жеребьевка. Я люблю весну, когда она приходит. Но я также люблю осень, когда она наступает. Что мне больше нравится? Сложно сказать. Оба вызывают у меня своего рода кайф, выброс адреналина. Весна с возрождением природы, семена, прорастающие в живые растения, цветы волшебного цвета и сморчки, вырывающиеся из земли своими маленькими телами.Но осень - в ней есть что-то хрустящее, свежее и волнующее. Осенью же съедобных грибов больше, чем в любое другое время года.

Многие люди думают о сморчках только тогда, когда думают о съедобных грибах Миссури. Но осень приносит так много других хороших и простых продуктов. Слышали ли вы когда-нибудь о лесной курице (Grifola frondosa), обдунах (Lepista nuda) или лобстерах (Hypomyces lactoflourum)? Это отборные осенние грибы. Вы даже можете найти несколько сохранившихся лисичек (Cantharellus cibarius, C. Lateritius), лесных цыплят (Laetiporus sulpheurus, L. cincinnatus), черных труб (Craterellus cornucopioides) или устриц (Pleurotus ostreatus). Это замечательные грибы, которые плодоносят в начале сезона, но также могут плодоносить осенью.

Так весело искать эти призы. Но очень важно быть на 100 процентов уверенным в том, что у вас есть, поскольку существует ряд ядовитых двойников. Мы все так стремимся найти хорошие съедобные продукты, что иногда упускаем из виду идеальную идентификацию.

Лесная курица

Лесная курица любит дубы. Они растут внизу вокруг ствола. Часто их трудно увидеть, потому что их цвет может сливаться с осенними листьями. Но когда вы его найдете, его может хватить для небольшой армии. Ищите большую розетку с ложечками или веерообразными шляпками. Куры сытные и мясистые, из них получается замечательный грибной суп.

Сытный суп «Курица»

от Maxine Stone • На 4-6 человек

  • 2 чашки нарезанного лука
  • 2 столовые ложки плюс 1 столовая ложка сливочного масла
  • 3 стакана нарезанной лесной курицы
  • 1-2 чайные ложки укропа
  • 1½ стакана плюс ½ стакана овощного бульона или воды
  • 1 столовая ложка тамари
  • 1–2 столовые ложки венгерского перца
  • 3 столовые ложки муки
  • 1 стакан молока
  • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
  • Соль и перец
  • Нарезанная петрушка (по желанию)
  • Густой греческий йогурт (по желанию)

Обжарьте лук в 1 столовой ложке сливочного масла на среднем огне. Добавьте грибы, укроп, ½ стакана бульона или воды, тамари и перец. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут.

В большой кастрюле растопите 2 столовые ложки масла. Вмешайте муку и варите несколько минут, продолжая взбивать. Добавьте молоко. Готовьте на слабом огне до загустения, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте смесь грибов и 1½ стакана бульона или воды, лимонный сок, соль и перец. Накройте крышкой и дайте покипеть еще около 10 минут.

Украсить мелко нарезанной петрушкой и / или густым греческим йогуртом.

Обладает глубоким восхитительным вкусом. Подавать с салатом и хорошим хлебом. Ммммм.

Омары

Лобстеры, омары! Это может быть мой самый любимый осенний гриб. Их можно найти в смешанных лесах, но, кажется, больше всего они любят сосны. Найдя одну из них, поищите неровности в земле, поскольку они могут скрываться прямо под поверхностью.

Омары - интересные грибы. Они ярко-оранжево-красного цвета, но на самом деле этот цвет - паразитический гриб, растущий на обычно несъедобном белом грибе. Паразит превращает несъедобное в съедобное. Омары мясные и очень ароматные, они являются отличным дополнением к любому блюду, которое требует грибов.

Салат «Лобстер» и стручковая фасоль с козьим сыром

Дэвид Йейтс • На 6 человек

  • Фасоль верта 1 фунт или другая тонкая стручковая фасоль с обрезанными концами
  • 4 столовые ложки плюс 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
  • Соль и перец
  • 450 г свежих грибов лобстера, нарезанных ломтиками
  • 1 крупный лук-шалот, нарезанный
  • 3 унции мягкого мягкого козьего сыра (например, Montrachet), раскрошенного

Паровая фасоль над водой, пока она не станет хрустящей, около 4 минут.Осушать. Перелейте в миску с ледяной водой. Остудить и хорошо процедить. Промокните насухо бумажным полотенцем. Отложите в сторону.

Взбейте 4 столовые ложки оливкового масла, уксуса и тимьяна в небольшой миске. Добавьте соль и перец по вкусу. Отложите одевание в сторону.

Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук-шалот. Обжаривайте примерно 8 минут, пока грибы не станут коричневыми и мягкими. Снять с огня.

Смешайте фасоль и грибы в красивой миске. Залить все заправкой. Посыпать козьим сыром и подавать.

Лисички

Когда у нас было дождливое лето, можно найти так много других осенних грибов. Я без ума от лисичек. Отчасти потому, что они ярко-оранжевые, и их легко найти. Но еще они обладают нежным, почти сладким вкусом. Некоторым кажется, что они пахнут абрикосами. Лисичкам нравятся наши дубовые и гикориевые леса в штате Миссури, и в хороший день вы найдете их много в лесу рядом с дубами. Они хорошо сочетаются практически с чем угодно, но самый простой способ съесть их - это просто обжарить их и положить в макароны или яйца или просто залить хлебом.Вот простой рецепт моей внучки. Это фантастика.

Лисички Моргана

от Моргана Джонсона

  • 1–2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
  • 1 стакан свежих лисичек, разорванных на части
  • Всплеск бальзамического уксуса
  • Соль и перец
  • читай, макароны или рис

Растопить масло с чесноком и обжарить до мягкости чеснока. Добавьте лисичек. Дайте им поджариться 4–5 минут. Добавьте немного бальзамического уксуса, соли и перца.Продолжайте варить до готовности. Подавать с рисом (хорошо), макаронами (лучше) или хлебом (лучше). Наслаждаться.

Устрицы

Устрицы - еще один гриб, который можно найти осенью. Вы, наверное, видели их в продуктовом магазине, но дикие, которые вы найдете, намного превосходят купленные в магазине. Ищите их после хорошего дождя на бревнах и стволах деревьев. Приведенный ниже рецепт был усовершенствован. Это круто.

«Устрицы» Рокфеллера

Дэвид Йейтс • Обслуживает 8

  • 2–3 стакана вешеных грибов, нарезанных так, чтобы они напоминали раковины устриц
  • ¾ чашка пива
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль
  • 3–4 целых горошины черного перца
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 пакет емкостью 10 унций замороженного нарезанного шпината, размороженного и высушенного
  • ¼ чашка тертого сыра Монтерей Джек
  • ¼ чашка тертого сыра фонтина
  • ¼ чашки тертого сыра моцарелла
  • ¼ чашка молока
  • Соль и перец
  • ½ стакана приправленных панировочных сухарей

Положите грибы в большую кастрюлю.Влейте пиво и достаточно воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте чеснок, соль и перец горошком. Довести до кипения и тушить около 5 минут. Снимите с огня, слейте воду и остудите. Разложите устрицы на противне.

Растопить масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте на сливочном масле лук и чеснок до мягкости. Уменьшите огонь до минимума и добавьте шпинат, монтерей джек, фонтину и моцареллу. Готовьте, пока сыр не растает, часто помешивая. Вмешайте молоко и приправьте солью и перцем. Полейте каждую устрицу ложкой соуса, как если бы вы наполняли настоящую устричную раковину.Посыпать панировочными сухарями.

Выпекать 8–10 минут при 425 ° до золотистого цвета и образования пузырьков.

Лесной цыпленок

Тогда есть лесные цыплята. Мы выращиваем два разных сорта «чикса». Полка серы ярко-оранжевая сверху и ярко-желтая (как сера) снизу. Растет на пнях, а иногда и сбоку от деревьев. По мере старения он может становиться немного деревянистым, поэтому просто возьмите мягкие внешние края. Цинциннат бледно-оранжевый сверху и от кремового до белого снизу.Обычно его можно найти на земле, цепляясь за корни. Этот вид нежный до центра, и гриб можно съесть целиком. Оба гриба мясные и потрясающие. Они имеют текстуру курицы и могут быть использованы в любом блюде, которое требует курицы.

«Курица» с розмарином и чесноком

от Maxine Stone • На 8 человек

  • 1 стакан дикого риса
  • 3 стакана воды
  • 2 столовые ложки плюс 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 средняя луковица
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 2 стакана очищенной и нарезанной лесной курицы
  • ¼ чашка хереса (или больше!)
  • 1 веточка свежего розмарина
  • Соль и перец
  • 1 столовая ложка каперсов

Отварите дикий рис с 1 столовой ложкой масла и щепоткой соли под крышкой на слабом огне в течение 55 минут.Начните готовить оставшуюся часть рецепта примерно за 15 минут до готовности риса.

Разделите лук по центру сверху, чтобы он разделялся на полоски, а не на кольца, и нарежьте. Чеснок раздавить или измельчить. Обжарьте грибы 5–10 минут, пока они почти не станут мягкими. Добавьте лук и чеснок и обжарьте. Добавьте 2 столовые ложки масла, хереса, розмарина, соли и перца по вкусу. Немного убавьте огонь и готовьте, пока жидкость не испарится. Снимите кастрюлю с огня и бросьте в нее каперсы.

Выложите дикий рис на сервировочное блюдо, выложите сверху обжаренную смесь грибов и подавайте.

Blewits

Blewits немного реже. Они фиолетово-коричневого цвета. Им нравятся открытые участки, дорожки и мульчирующие сваи. Я нашла свою первую в куче мульчи на заднем дворе. Это был счастливый день! Они обладают нежным вкусом и хорошо сочетаются с макаронами или зерновыми.

Если вы нашли съедобный гриб, но у вас нет рецепта, я всегда предлагаю приготовить его с луком и маслом.Обжаривайте, пока он не начнет выделять жидкость и эта жидкость не испарится.

Черные трубы

Черные трубы маленькие, очень темные и плохо различимые. Но как только вы его найдете, вы, вероятно, найдете намного больше. Впервые вы можете увидеться на каменистых, покрытых мхом склонах холмов. Эти грибы выглядят хрупкими, но это не так. Вкус немного жевательный, но нежный. Поскольку их цвет очень темный, они прекрасно смотрятся в продуктах контрастного цвета, таких как яичница или суп из кабачков.

Грибной собиратель - ForageCast: Fall Fungi

По мере того, как завершается незабываемый сезон золотых лисичек, прибыл легион осенних грибов.Лисички желтохвостые (Craterellus ignicolor и C. tubaeformis) и ежи (Hydnum repandum и H. umbilicatum) прекрасно себя чувствуют в прохладные дни и прохладные поздние августовские ночи Новой Англии. Желтые лапки и ежики возобновляют отношения с того места, где закончились их золотые отношения, продлевая сезон необычных ризотто с лисичками до октября.

Львиная грива, опята и прерванные энтоломы впервые появились этой осенью, особенно в более холодных регионах региона.Между тем, по всему северо-востоку поступают сообщения о случайных встречах майтаке, и я начал свой ежегодный осенний ритуал навязчивой проверки старых дубов.

Две недели назад мы с щенком провели ночь в кемпинге для мальчиков в дебрях Вермонта. Я принесла нашу походную печь, кастрюлю, сушеную поленту, свежемолотый пармезан, сушеный шиитаке из бревен и небольшую банку из каменной кладки с веточкой розмарина, настоянной на соленом оливковом масле первого отжима.

Я не мог не смотреть в землю, пока шел по влажному лесу и за несколько минут нашел прекрасную коллекцию зрелых золотых лисичек.Поднимаясь выше, я каждые несколько минут останавливался, чтобы собирать вешенки с поваленного сахарного клена и бука вдоль тропы.

Вскоре лес был усыпан мертвым и умирающим буком, и грибница львиной гривы пировала на бойне. Я сорвал несколько отборных сосулек-подобных гроздей Hericium coralloides , и моя грибная смесь была готова.

Позже тем же вечером я сидел при свете своей газовой плиты, перемешивая устрицы, львиную гриву и лисички со сливочной полентой и вдыхая божественные ароматы.Даже мой ирландский сеттер, ни в коем случае не большой любитель грибов, сидел в полном благоговении, когда я бросал соленые кусочки лесных грибов на его 14-дюймовый язык.

Мне даже не нужно было использовать сушеный шиитаке, который я упаковал, так как свежего урожая было более чем достаточно для обильного ужина с полентой из лесных грибов и завтрака из хрустящих вешенек в деревнях!

Ливневые дожди на этой неделе обновили лес, и ForageCast на этих выходных содержит отличное сочетание летних и осенних видов растений.Когда вы наслаждаетесь изобилием, берегитесь пронзительно белого ангела-разрушителя (Amanita bisporigera), , ответственного за большинство ежегодных смертельных случаев грибов в США. Если вы новичок, единственные полностью белые грибы, которые вы должны есть львиная грива и гигантский пуховик!

Northeastern ForageCast на следующие две недели!

Вот что вам нужно, чтобы начать собирать грибы

Недавно пересаживаясь на северо-запад Тихого океана, я с энтузиазмом воспользовался всем, что может предложить этот район, от походов на вершины Каскад-Маунтин до дегустации невероятных пивоварен Центрального Орегона.Но больше всего я увлекся новым хобби - сбором грибов. Восточная сторона Каскадов наслаждается яркими весенними и осенними сезонами, когда я могу - с небольшим усилием и некоторыми подсказками от более опытных друзей - найти прекрасные образцы сморчков, белых грибов, лисичек и даже грибов мацутаке.

Тихоокеанский северо-запад - не единственное место, где можно сделать эти восхитительные находки: отборные кулинарные грибы произрастают на Среднем Западе Америки, Скалистых горах и Северо-Востоке, а также на большей части Канады.Некоторые виды, такие как сморчки и вешенки, можно найти даже на юге.

Я люблю охотиться за грибами не только потому, что люблю их есть - хотя я действительно люблю, но и потому, что собирание пищи поддерживает мой разум и тело в активном состоянии, позволяет мне погрузиться в природу и постоянно учит меня новому. вещи о мире природы. Это настолько расслабляющее и полезное хобби, что я знаю нескольких людей, у которых аллергия на грибы, но которые все равно собирают корм так же, как и я.К тому же, что удобно, это естественно социально далекое занятие, идеально подходящее для нашего текущего момента.

Вам не нужно много оборудования, чтобы находить и собирать грибы, но есть несколько ключевых предметов и ресурсов, которые помогут вам найти то, что вы ищете, а также защитят вас от случайного отравления. себя и заблудиться в незнакомой местности.

Шаг первый: Получите образование

Самый большой страх, который испытывают люди, когда начинают охотиться за грибами, - это неудачный конец, отобрав не те виды, и это беспокойство вполне обосновано.Среди грибников популярный афоризм: «Любой гриб можно съесть ... один раз». Другой гласит: «Есть старые охотники за грибами, есть смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами».

Хотя смертельные случаи, связанные с грибами, относительно редки - около трех в год в Соединенных Штатах, согласно Национальной системе данных о ядах, - гораздо больше людей каждый год (около 7 500) испытывают все, от легкой тошноты до печеночной недостаточности из-за еды неправильный вид или неправильное приготовление грибов.Некоторые грибы (например, легендарный «смертный колпак») смертельно опасны. Другие сделают вас больным, но, вероятно, не убьют. А некоторые, которые в целом считаются безопасными для употребления, все же необходимо тщательно приготовить, чтобы уничтожить естественные нелетальные токсины. Это одна из причин, почему, вообще говоря, вы никогда не должны есть сырые грибы, даже если они считаются съедобными. Во-вторых, приготовление пищи делает грибы более удобоваримыми для человека и раскрывает их значительную питательную ценность.

Весенние королевские грибы (Boletus rex-veris), разновидность белых грибов, появляются в мае и июне в Каскадных горах.Фото: Бен Кео

Главное правило грибной охоты: если сомневаетесь, выбросьте. К счастью для начинающих собирателей, лучшие съедобные грибы сложно спутать ни с чем другим. Сморчки, с их характерной внешностью, напоминающей мозг, можно спутать только с ложными сморчками, которые при ближайшем рассмотрении не так уж похожи на настоящие. Точно так же есть ложные лисички, но у поддельных есть жабры, а не характерные выступы, которые вы найдете на нижней стороне настоящих лисичек.Мацутаке - одни из самых трудных для распознавания по внешнему виду, но их отчетливый запах - часто описываемый как «корица и спортивные носки» - явная распродажа.

Лучший способ избежать отравления - это ознакомиться с характеристиками конкретных грибов, которые вы ищете, узнать, когда и где они доступны, и игнорировать все остальное. И лучший способ сделать это - получить хорошую книжку по опознанию грибов. В этих книгах подробно описаны среда обитания и вегетационный период отдельных видов, их внешний вид (включая следы спор) и запах, а также их съедобность или токсичность.

Морель (морчелла) бывает более 80 видов, включая черные, серые и светлые. На фото: первый светловолосый сморчок (Morchella americana), когда-либо найденный автором. Фото: Бен Кео
Получите это:
  • Справочник по грибам для конкретного региона: В идеале вы хотите получить путеводитель, который подходит для вашего географического региона, поскольку распространение видов грибов варьируется от места к месту. Для таких людей, как я, на северо-западе Тихого океана золотым стандартом является книга Дэвида Арора «Все, что обещает дождь и многое другое: карманный справочник по западным грибам ».(Только не спрашивайте меня, почему Дэйв одет в смокинг и держит тромбон на обложке). Подобные книги существуют для Северо-Востока, Юго-Востока и Среднего Запада, а также для других конкретных субрегионов.
  • Ключ от грибов: Также неплохо иметь при себе одностраничную таблицу идентификации грибов (PDF), чтобы вы могли приблизительно представить себе незнакомые грибы, находясь в поле. Я ламинировал свой, поэтому могу носить его в любых условиях.
Приятно иметь:
  • Общий учебник по грибам: Книга, которая дает более широкий, менее специфичный для региона обзор грибов, например, книгу Arora Mushrooms Demystified или книгу Гэри Линкоффа The Complete Mushroom Hunter: Иллюстрированное руководство по поиску, сбору и использованию диких грибов - станет отличным дополнением к вашей библиотеке, особенно если вы любите собирать корм во время путешествий.
  • Приложение для идентификации грибов: Поскольку они могут убить вас (или, по крайней мере, привести к бурной ночи в ванной), не рекомендуется оставлять решение о том, есть ли грибы, приложению для идентификации. . Тем не менее, они могут быть полезны, когда вы просто хотите получить общее представление о том, на что, черт возьми, смотрите. Мое любимое приложение - iNaturalist, которое не только помогает идентифицировать грибы, но и позволяет каталогизировать, где вы их нашли, чтобы вы могли возвращаться из года в год. Вы также можете использовать приложение, чтобы узнать, где другие нашли определенные виды, что может быть очень удобно, когда вы только начинаете охоту.

Но даже если вы уверены, что выловили вид, который «в целом считается безопасным», вам следует оставаться в тонусе - по крайней мере, при первой попытке.

Даже грибы, не содержащие токсинов, иногда могут быть заражены пестицидами и другими химическими веществами, используемыми дорожными бригадами, ландшафтными дизайнерами и сельскохозяйственными предприятиями, предупреждает сестра Мари Копин, C.PP.S., председатель комитета по образованию в Северной Америке. Микологическая ассоциация (НАМА). Некоторые люди могут иметь неблагоприятные реакции на эти химические вещества или испытывать аллергию на окружающую среду (или ранее неизвестную аллергию на грибы), которую они принимают за отравление грибами.

Если вы впервые едите добываемый вид или если вы нашли знакомый вид в незнакомой местности, Копин рекомендует тщательно приготовить и попробовать небольшой кусочек - в идеале под наблюдением другого взрослого - чтобы убедиться, что у вас нет расстройства желудка или других проблем. Если пройдет день или два, а вы по-прежнему чувствуете себя хорошо, вы можете включить их в свой рацион.

Шаг второй: Найдите и соберите грибы

Когда вы поймете, что ищете, самое время отправиться в дикую природу и найти это.Для этого вам понадобится несколько вещей. К счастью, снаряжение для грибной охоты, как правило, довольно простое и недорогое.

Мой повседневный рюкзак для охоты за грибами включает в себя бутылку с водой, угощения для собак и людей, корзину, сетчатую сумку, малярную кисть, карманный нож, спрей от насекомых без ДЭТА, карту сбора грибов и, конечно же, мой Телефон. Фото: Бен Кео
Получите это:
  • Корзина или сетчатый мешок: Хороший охотник за грибами должен гарантировать, что в следующем сезоне будут грибы, на которые можно будет поохотиться.Хотя по поводу их эффективности ведутся жаркие споры, многие считают, что использование плетеной корзины для пикника или сетчатого мешка (здесь отлично подойдет сумка для стирки или многоразовая сумка для продуктов) гарантирует, что споры могут падать с грибов, которые вы собрали, и повторно заселить лесную подстилку. .
  • Карманный нож: Вам понадобится нож, чтобы очистить стебли грибов, которые вы собираете, срезать их, чтобы проверить на наличие червей, и в некоторых случаях аккуратно извлечь их из земли. (Опять же, ведется много споров о том, лучше ли разрезать грибы или ощипывать их, но данные свидетельствуют о том, что ощипывание большинства видов не повреждает подземный мицелий, а собранные грибы оставляют споры вне зависимости от того, разрезаны они или вырваны.) Для этой цели подойдет любой старый нож - на самом деле, в последний раз я использовал кухонный нож для очистки овощей, - но лучше всего подойдет складной карманный нож или универсальный нож с убирающимся лезвием, хотя бы потому, что у вас меньше шансов случайно нанести удар. с обнаженным лезвием. Президент NAMA Барбара Чинг предпочитает складной грибной нож Opinel No.08 из нержавеющей стали, который имеет встроенную щетку и изогнутое лезвие, которое легче проникает в стебли грибов. (Совет: прикрепите к ножу флюоресцентную маркировочную ленту, чтобы ее было лучше видно, если вы уроните ее на траву или сосновый мусор.)
  • Щетка: Рекомендуется носить с собой щетку, чтобы очистить верхушки и жабры, гребни или поры грибов после того, как вы их собрали. Чем меньше грязи попадет в вашу корзину или сумку, тем меньше вам придется потом счищать грибы. Хорошая кисть подходит для широких мазков, а зубная щетка с мягкой щетиной - неплохая идея. (Опять же, не забудьте обмотать ручку лентой для маркировки!)
  • Топографическая карта: Определенные виды грибов любят расти на определенных высотах в разное время года, так как условия температуры и влажности должны быть минимальными. подходит для идеального роста.Наличие топографической карты означает, что вы всегда можете определить, находитесь ли вы в нужной зоне - в любом случае, как только вы узнаете, как высоко вам нужно подняться. В Google Maps есть топографический слой, но получить сигнал, необходимый для его использования, может быть непросто, когда вы находитесь в лесу. К счастью, Лесная служба США бесплатно предоставляет распечатанные PDF-файлы топографических карт в Интернете (на основе данных Геологической службы США), поэтому, если вы знаете, где собираетесь охотиться, распечатайте их, прежде чем выходить из дома.
  • Разрешение (при необходимости): Если вы охотитесь на государственной земле, особенно на U.S. Земля лесной службы - скорее всего, вам понадобится разрешение. Эти разрешения обычно бесплатны для некоммерческого использования и позволят вам собирать значительное количество грибов каждый день. (Например, во время охоты в национальном лесу Дешут мне разрешается собирать 2 галлона грибов в день в течение 10 дней в календарный год.) В зависимости от того, где вы живете, для некоторых редких или пользующихся большим спросом грибов может потребоваться специальное разрешение ( как это делают мацутакэ здесь, на северо-западе Тихого океана.) Рейнджерские станции лесной службы также предоставят вам карты, на которых будет указано, какие области можно собирать.
  • Вода и закуски: Когда вы поднимаетесь и спускаетесь по горным склонам, у вас повышается аппетит. И в маловероятном сценарии, когда произойдет что-то неприятное, и вы окажетесь в пустыне в ожидании спасения, неплохо иметь под рукой бутылку с водой. Лично мне нравится брать с собой запас семян, орехов, сухофруктов, вяленого мяса и протеиновых батончиков, а также пару бутылочек Nalgene с водой (плюс еще одну бутылку для моей собаки).
Приятно иметь:
  • Автономное устройство GPS: Если вы направляетесь вглубь леса, особенно леса, который вы плохо знаете, рекомендуется взять автономное устройство GPS. вместе, так что вы можете быть уверены, что найдете выход.Вы можете использовать приложение для автономных карт на своем смартфоне: я использую автономную функцию Google Maps, а старший редактор Wirecutter Кристин Райан предлагает Gaia GPS (для которой требуется подписка на автономные карты). AllTrails - еще один популярный вариант (он также основан на подписке). Но даже самые лучшие аккумуляторы для телефонов разрядятся довольно быстро, поэтому туристы и люди, очень заботящиеся о безопасности, могут захотеть инвестировать в более долговечный портативный GPS-навигатор.
  • Рации: Если вы охотитесь с друзьями и хотите охватить большую территорию, рекомендуется взять с собой набор раций, чтобы вы могли оставаться на связи и не потеряться или не разлучиться группа.Для менее технологичного варианта подойдет простой свисток, если вы не заходите слишком далеко.
  • Яркая одежда: Это и мера безопасности, и способ помочь вам оставаться на виду для приятелей-собирателей в густом лесу. Почему безопасность? Если вы попадете в аварию в лесу, вас будет намного легче заметить в неоново-розовой футболке или куртке, чем в черной. Кто знает? Это может быть разница между жизнью и смертью.
  • Спрей от насекомых: Во многих частях Северной Америки весенний сезон грибов совпадает с сезоном комаров и клещей.Если вам не нравится, когда вас съедают, вероятно, неплохо было бы упаковать банку репеллента без ДЭТА перед тем, как отправиться в путь.
  • Маленькая садовая лопатка: Сбор целого образца с земли упрощает идентификацию многих видов, особенно болет и мухоморов, а нож иногда может повредить основание, сказал Чинг. По этой причине полезно иметь при себе небольшой шпатель или ручную культиватор, чтобы извлечь весь гриб.
  • Друзья (и / или собака): Можно добывать корм в одиночку, но лучше с друзьями - как людьми, так и собаками.Мало того, что больше людей может найти больше грибов, чем один человек, они также могут дать вам второе мнение по определению видов и помочь вынести вас из леса в случае, если произойдет что-то неприятное. А хорошо обученная собака-компаньон - не только лучшая собака, но и защитит вас от опасных животных и подонков.

Шаг третий: используйте или сохраните грибы

В зависимости от того, какие грибы вы собираете и сколько вы собираетесь собрать, вы можете получить намного больше, чем вы можете разумно использовать, прежде чем они испортятся.

Хотя они свежие, вы можете использовать съедобные грибы в пасте и супах, многие из них очень вкусны на гриле или жареном. Почти все съедобные грибы восхитительны на вкус, обжаренные на сливочном масле с чесноком или луком-шалотом. Но стоит повторить: тщательно готовьте грибы перед едой и никогда не ешьте их сырыми. Проконсультируйтесь с вашим путеводителем, чтобы получить советы по приготовлению, характерные для каждого вида.

Если вы не думаете, что успеете съесть свежие грибы, вот что я рекомендую иметь наготове.

Обезвоженные грибы, такие как порцини (слева) и сморчки (справа), показанные здесь, можно восстановить и использовать в супах, жареном картофеле и ризотто или измельчить в порошок и использовать в качестве вкусной приправы.Фото: Бен Кео,
Получите это:
  • Пищевой осушитель: Есть множество способов консервирования грибов, и некоторые методы лучше всего работают с определенными видами: тушение и замораживание, маринование и консервирование (видео) - все варианты. для лисичек, например. Но сушка - это самое близкое к универсальному решению, и она действительно может улучшить (или, по крайней мере, сконцентрировать) вкус и аромат некоторых грибов. Большинство грибов хорошо увлажняются для использования в супах и макаронах, а сушеные грибы также можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы.(Я приготовил этот рецепт и могу за него поручиться.) И лучший и самый быстрый способ сушить грибы - это использовать хороший пищевой дегидратор, такой как наш лучший выбор, Nesco FD-1018A Gardenmaster Dehydrator.
Приятно иметь:
  • Вакуумный упаковщик: Сушеные грибы хорошо хранятся в банке или пластиковом пакете, но защищают их от кислорода с помощью вакуумного упаковщика, такого как Nesco American Harvest VS-12 Vacuum Sealer мы рекомендуем, может еще больше продлить срок их хранения. Просто имейте в виду, что, если ваши ломтики не слишком толстые, они могут быть раздавлены во время процесса вакуумирования.(Один из способов предотвратить это - запечатать их вакуумом в сосудах с каменной кладкой, используя либо насадку для герметика, например Nesco, либо вакуумный герметик камеры.)

Шаг четвертый: Узнайте больше и верните

Если вы живете в Район, где растут отборные грибы, велики шансы, что здесь есть активный грибной клуб, к которому вы можете присоединиться. Вы можете найти список местных клубов на сайте NAMA. В этих клубах полно людей с разным уровнем опыта, которые более чем рады помочь новичкам познакомиться с увлечением и избежать плохих результатов.Они часто организуют экспедиции за кормом (возглавляемые ветеранами-фуражирами), а также беседы с биологами, медицинскими работниками, поварами и авторами грибных книг. Есть несколько лучших ресурсов.

Помимо вступления в клуб, неплохо устроиться на одном или двух онлайн-форумах, посвященных собиранию грибов. Субреддит r / mycology - хорошее место, чтобы рассматривать находки людей и запрашивать удостоверения личности с фотографией необычных грибов. Возможно, вы также сможете найти на Facebook группу для идентификации или обсуждения, относящуюся к вашему штату или региону.

Просто имейте в виду, что, хотя люди в этих клубах и форумах могут дать вам советы и помочь вам избежать ошибок, это не значит, что они собираются выдавать местоположение своих любимых охотничьих угодий. Требуются годы, чтобы найти «приманки», куда год за годом возвращаются отборные грибы, и их секреты, как правило, тщательно охраняются. Если кто-то отказывается сказать вам, где они нашли свою награду, не обижайтесь - часто они с радостью предоставят вам общую площадь, высоту или подсказки, какие растения-индикаторы искать.(Определенные виды грибов любят расти под определенными деревьями или кустами и часто появляются в непосредственной близости от других характерных грибов или растений.)

На этом этапе вам решать. В конце концов, половина удовольствия - это азарт погони. Если вы проведете необходимое исследование и вооружитесь подходящими инструментами, вы сможете стать опытным собирателем грибов всего за один или два сезона, принося домой достаточно вкусных продуктов, чтобы накормить всю семью и нескольких удачливых соседей. Поверьте, я говорю по собственному опыту.

Осенние грибы | Департамент охраны окружающей среды штата Миссури

По мере того, как осенний воздух приближается, грибы начинают подниматься на поверхность. Хотя весна - самое популярное время для охоты за грибами, другие съедобные грибы начинают появляться в конце сентября. Слонки, обычно встречающиеся на лужайках и в открытом лесу, имеют округлую форму без стеблей. Размер белых или коричневых грибов колеблется от одного дюйма до фута в диаметре! Если раздавить, испускается порошок из тысяч крошечных спор, получивший название «пухлый шарик».Бородатый зуб, также известный как львиная грива, тоже может падать. Его медвежьи белые шипы свисают со стволов деревьев и упавших бревен. После хорошего дождя и мягкой погоды можно встретить и вешенки. Падение не за горами, подумайте об охоте за этими распространенными грибами штата Миссури.

Как узнать, что гриб съедобен?

Если вы собираете грибы для еды, некоторые из них могут быть смертельно ядовитыми. Единственный способ узнать, съедобен ли гриб, - это его положительная идентификация.Если вы хотите есть лесные грибы, узнайте, как их определять. Полевые гиды будут иметь изображения и описания анатомии грибов, формы шляпок, текстуры поверхности, расстояния между жабрами и других характеристик, используемых для определения того, к какому виду это относится. Не торопитесь и руководствуйтесь здравым смыслом: если вы не на 100 процентов уверены в своем удостоверении личности, не ешьте его!

Сила Puffball
  • Гигантские пуфы иногда могут быть огромными, весом 25 фунтов и более.
  • Один миколог оценил количество спор в 15-дюймовом клубочке в семь триллионов!
  • Мяч представляет собой мешочек со спорами.В незрелом состоянии внутренняя часть твердая, но по мере созревания превращается в порошкообразные споры. Споры высвобождаются, когда мешочек разрывается от атмосферных воздействий или повреждений.
  • Гигантские слоеные шарики часто можно встретить на лужайках, поэтому перед их сбором для приготовления убедитесь, что на участке нет химикатов для обработки газонов. Лучше всего сначала взять образец только небольшого количества, поскольку у некоторых людей просто аллергия на определенные химические вещества в определенных грибах. Убедитесь, что они тоже приготовлены.

Дополнительную информацию о пуховике см. В Руководстве MDC.

Дверь в природу: сезон грибов

Эта белая бугорка в почве была известна как прерванная энтолома, но после дальнейших исследований ДНК может быть другим видом. Фото Шарлотты Лукес.

В этом году охота за дикими грибами в центральной части северного округа Дор была не очень удачной. Я веду учет количества осадков, и последний раз на моей земле выпало дюйм или больше дождя за один день 25 мая.1.) Во многих районах Висконсина недалеко к югу за последние несколько месяцев прошли ливневые дожди.

Весна была очень влажной с температурами ниже нормы. 30 или более дюймов снега в апреле сделали сезон очень холодным. Затем в мае я записал 5,25 дюйма дождя. Друг рассказал мне, что в День поминовения он замерил температуру почвы, и она составила всего 50 градусов. Это слишком холодно для прорастания многих семян.

Сезон грибов сморчков для черных видов обычно начинается в конце апреля, а затем к началу-середине мая из-под земли появляются коричневые сморчки.В любимых местах, где они обычно бывают, не нашла ни одного еще. Лучшая погода для роста сморчков - влажная весна, но требуются более высокие температуры. Почва так и не достигла необходимого тепла для производства этих вкусных деликатесов.

Опята, Armillaria mellea, являются одними из самых трудных для идентификации. Фото Роя Люкса.

У большинства грибов нормальный сезон роста. Вы никогда не найдете сморчков осенью, когда можно встретить так много других видов.Точно так же многие осенние фавориты не растут в весенний сезон. Золотая лисичка - один из немногих хороших летних грибов, но многие другие не появляются, пока не наступит более прохладная осенняя погода.

Грибы не содержат хлорофилла и не могут самостоятельно готовить пищу, поэтому они должны получать его из других источников, часто в виде сапрофитов или паразитов. Они извлекают выгоду из других растений и продолжают расти, когда нормальные фотосинтезирующие растения подходят к концу своего сезона. Многие имеют прямую связь с конкретными деревьями.Тонкие нити мицелия, собственно вегетативная часть растения, переплетаются с корешками деревьев и живут в симбиотических отношениях.

Я помню взрывную активность горы Пинатубо, когда ее вулканическая сила выбросила в атмосферу такое количество пепла, что, по мнению ученых, это может повлиять на погоду в мире на два-три года. Это было в начале июня 1991 года на Филиппинах. В День отца (третье воскресенье месяца) в 1992 году у нас был смертельный мороз, который уничтожил две трети нашего огорода.Через неделю прошел проливной дождь, и в начале июля я обнаружил, что растут грибы с косматой гривой и опята. Обычно эти грибы растут в сентябре или октябре после наступления холодов.

Затем, в 1993 году, с мая по октябрь постоянно шел дождь. Многие реки в верхней части Среднего Запада были затоплены все лето. Я нашел, собрал и идентифицировал так много грибов в конце лета и осенью. Это было золотое дно!

Недавний поход за грибами, который я провел для небольшой группы друзей, показал, что начинают появляться излюбленные медовые шапочки.Это один из самых сложных для идентификации жаберных грибов. Может расти на деревьях или на почве в лесных массивах. Известно, что многие виды развиваются только на почве или только на деревьях, что может сбить с толку начинающего охотника за грибами.

В этот более сухой, чем обычно сезон, большинство грибов можно найти на мертвых поваленных деревьях, которые могут удерживать влагу дольше, чем почва. Многие из этих грибов представляют собой тонкие кожистые разновидности или твердые древесные полипы, большинство из которых несъедобны.Немногочисленные мясистые грибы с жабрами или трубочками, которые были замечены во время недавнего похода, были меньше обычного или были высушены.

Лето 2017 года было прохладнее и влажнее, чем в этом году, и несколько человек недавно рассказали мне о том, как я нашел гигантские шарики. Я помню, как в прошлые годы эти огромные круглые белые грибы размером с футбольный или баскетбольный мяч появлялись в больших количествах через год после дождливого лета.

Я съел около 18 различных видов лесных грибов, и гигантский слоеный шарик занимает последнее место в моем списке желаемых продуктов.Да, это безопасный вид, потому что на него нет ничего ядовитого, но он не имеет вкуса. Студентка одного из моих прошлых уроков по очистке грибов сказала, что она берет довольно тонкие двухдюймовые квадратные ломтики и покрывает их смесью взбитых яиц и молока. Затем она покрывает их толчеными крекерами с содовой и жарит на масле. Я спросил ее, как они на вкус, и она ответила: «Как жареные крекеры с содовой!»

Рог изобилия или черную трубу трудно найти в лесу, так как он может сливаться с опавшими листьями или быть покрытыми ими.Фото Шарлотты Лукес.

Один из лучших съедобных видов, которые я пробовал, называется рог изобилия или черная труба. Это не очень распространено и может прятаться на земле в лесных участках, покрытых опавшими листьями. После очистки и обжаривания в масле они становятся плоскими, как тонкий кусок черной кожи, но это один из лучших ароматных видов, которые мне нравились.

Опята, которые сейчас появляются во многих лесах, мой тесть всегда собирал около Кевауни.В хороший год их может исчисляться сотнями, и папа Роя привозит домой огромное количество, которое мать Роя готовит и консервирует. Он сказал, что запах этих грибов в доме заставил Роя в детстве не любить грибы.

Еще один хороший съедобный продукт изучается на предмет его точного вида. В большинстве книг о грибах это называется прерванной энтоломой, но недавние исследования ДНК теперь говорят, что энтолома прерывает (неполный рост) медовый колпачок. Будьте на связи!

Пока погода остается выше нуля в течение дня, грибы могут продолжать развиваться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *