Рыба в кляре рецепт 🥝 пошаговый приготовления жареной рыбы

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Виктор Афанасьев

Ингредиенты

Майонез	3 ст. л.
Специи	По вкусу
Соль	По вкусу
Яйца	3 шт.
Мука	4-5 ст. л.

Хорошая штука соцсети — проживая в разных городах, порой за тысячи километров друг от друга, мы с подругами нередко советуемся — что же приготовить на ужин, или обед своим домашним, что поставить на праздничный стол, и конечно же, делимся интересными и проверенными рецептами. И если кто-то меня спрашивает — какая рыба лучше всего готовится в кляре, смело отвечаю — любая! Хоть селедка. Даже банальная речная мелюзга, в кляре без хлопот превращается в замечательное горячее блюдо. Что и говорить про красную рыбу… Кроме того, что это очень вкусно! Продукты в кляре каким-то чудесным образом быстрее готовятся, и при этом становятся сочными и нежными. Сделать кляр для жарки невероятно быстро и просто. Для тех, кому нравятся овощи, мясо или рыба в кляре, предлагаю рецепт пышного теста для кляра и правила его приготовления. Правильно делать такие блюда легко, ведь весь секрет приготовления именно в кляре, а кляр делается всего из трех продуктов: яиц, сметаны (которую можно заменить майонезом) и муки.

Простой рецепт кляра для рыбы с яйцом и майонезом

Кухонная техника и инвентарь: миска, венчик, сито.

Необходимые ингредиенты

Майонез	3 ст. л.
Специи	По вкусу
Соль	По вкусу
Яйца	3 шт.
Мука	4-5 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Разбиваем в миску яйца.
2. Кладем нужное количество майонеза.
3. Добавляем муку. Ее желательно просеять, тогда кляр будет еще нежнее. Если есть разрыхлитель, то добавляем в миску одну чайную ложку.
4. Всыпаем немного соли, учитывая, что у нас соленый майонез. Добавляем специи. Это может быть смесь для рыбы или просто молотый белый и черный перец.
5. Берем вилку или венчик и взбиваем до однородности. Масса не должна быть жидкой, а напоминать сметану.
6. Обмакиваем кусочки рыбы в кляре и обжариваем с обеих сторон.

Видеорецепт кляра для рыбы с яйцом и майонезом

Простое приготовление кляра, который получается всегда, смотрите в рецепте на видео. Чтобы разнообразить повседневное меню, приготовьте рыбные котлеты из щуки или карася.

Рецепт кляра для рыбы на пиве

Время приготовления: 10-15 минут. Количество порций: на 0,5 кг филе. Кухонная техника и инвентарь: миска, венчик, сито.

Необходимые ингредиенты

• 4-5 ст. ложек муки;
• 2 яйца;

• 1 ч. ложка соли;
• 250-300 мл пива.

Пошаговый рецепт

1. Отделяем в разные миски белки и желтки.
2. Белки взбиваем с солью в густую пену при помощи венчика или миксера.
3. В миску с желтками просеиваем муку.
4. Вливаем к желткам и муке пиво.
5. Все хорошо перемешиваем.
6. Перекладываем в миску с тестом белки и, тщательно размешивая, доводим до массу до густого, сметанообразного состояния.
7. Можно обмакивать в кляре кусочки рыбы и обжаривать.

Видеорецепт кляра для рыбы на пиве

Рецепт пивного кляра для рыбы посмотрите в пошаговом рецепте на видео. Здесь очень хорошо видно, каким красим он получается в готовом изделии. Вам и вашим домочадцам могут прийтись по вкусу рыбные тефтели.

Кляр на минералке

Готовится так же, как и пивной кляр, только вместо пива берется такое же количество газированной минеральной воды. Пузырьки газа сделают кляр нежным и воздушным.

Простой рецепт кляра для рыбы с молоком

Время приготовления: 10-15 минут. Количество порций: на 0,5 кг филе. Кухонная техника и инвентарь: миска, венчик, сито.

Необходимые ингредиенты

• 4-5 ст. ложек муки;
• 2 яйца;

• 1 ч. ложка соли;
• 100-150 мл молока.

Пошаговый рецепт

1. Разбиваем в миску яйца.
2. Вливаем немного молока и добавляем соль.
3. Все слегка взбиваем при помощи венчика или вилки.
4. Добавляем оставшееся молоко.
5. Просеиваем в миску муку.
6. Перемешиваем все вместе до однородности.
7. Кляр должен напоминать сметану, поэтому, если есть необходимость, подсыпаем еще немного муки. А если кляр получился слишком густой, то подливаем молока.
8. Можем использовать кляр по назначению.

Видеорецепт кляра для рыбы с молоком

Смотрите в рецепте на видео, как сделать простой и очень нежный кляр для рыбы с молоком. Рецепты, которые есть у нас на сайте, помогут вам приготовить еще очень много разных блюд из рыбы. Попробуйте воспользоваться ими и, например, сделать пирог из рыбы.

Варианты кляра

• Самый быстрый и простой кляр. В одной миске взбиваем вилкой яйцо с солью, а в другую просеиваем муку. Кусочек рыбы сперва обмакиваем в муке, затем в яйце и опять в муке. Кладем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с каждой стороны.
• На яйцах. Берем одно яйцо и просто взбиваем его вилкой вместе с щепоткой соли и парой столовых ложек муки. Можно добавить специи. Обмакиваем в него кусочки рыбы или мяса и обжариваем на сковороде в хорошо нагретом масле с обеих сторон.
• Сырный кляр.
  Натираем на любой стороне терки кусочек твердого сыра. Смешиваем сырную стружку с клярным тестом.
• Кляр с зеленью. Мелко нарезаем пучок любой зелени и добавляем ее в тесто для кляра.

Если у вас есть свои способы приготовления вкусного кляра, то не забывайте делиться ими в комментариях, а также расскажите о своих впечатлениях от наших рецептов. Приятного аппетита!

Другие рецепты блюд с рыбой

пошаговый рецепт приготовления с фото

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата. К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет.

Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
2. Муку нужно обязательно просеять.
3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Важно! Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Закуска из крабовых палочек

Накрывая стол, особое внимание уделяют закускам, ведь они отлично возбуждают аппетит и утоляют голод. Более того, блюдо из крабовых палочек очень вкусное и готовится из минимального количества ингредиентов. Для приготовления потребуется:

• Упаковка крабовых палочек.
• Кляр.
• Лимонный сок.
• Специи по вкусу.

Первым шагом необходимо очистить палочки от полиэтиленовой пленки. По желанию крабовое мясо можно немного посолить и поперчить. Затем сбрызнуть лимонным соком и оставить для пропитки на полчаса. После того как палочки замариновались в лимонным соке, их окунают в тесто. Кляр на кефире для крабовых палочек разрешается взять тот же, что использовался при приготовлении куриных отбивных. Крабовое мясо выкладывают на сковороду и жарят на оливковом масле по несколько минут с каждой стороны. Если кляр во время приготовления сильно растекается, рекомендуется после прожарки первой стороны заново обмакнуть палочку в тесто и продолжить жарить, но уже на другой стороне. Готовое блюдо украшается зеленью. Такая закуска отлично сочетается с чесночным соусом и солеными огурцами.

Таким образом, приготовить кляр на кефире не составит большого труда. Он неповторимо сочетается с рыбой, мясными отбивными, а также овощами. Кляр поможет сохранить вкус блюда, придать ему пикантный аромат и сделать его очень аппетитным на внешний вид.

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

• Порядка 4-х яиц.
• Где-то 120 граммов муки.
• Где-то 120 мл сильно газированной воды.
• Растительное масло – около 20 мл.
• Соль по вкусу.
• Свежий укроп.

Техника приготовления:

1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Мука темпурная, что это такое. Тэмпура

Комплексный обед из тэмпуры

Дано это название было благодаря особым дням поста и покаяния , которые назывались «четыре времени года» ( лат. ). Это название объединяло по три дня в начале лета, осени, зимы и весны, в которые католики должны были соблюдать пост. Позднее слово tempora у португальских миссионеров было распространено и на другие постные дни. В такие дни можно было есть рыбу , овощи и морепродукты . Одним из способов их приготовления было обжаривание в кляре . От португальцев название блюда перешло к японцам и стало популярным.

Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок . Также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа , сладкий перец , цветная капуста ), сладкие фрукты , рыбу , другие морепродукты, реже — мясо.

Кляр готовится из яйца , холодной воды и муки . Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.

Температура масла подбирается так, чтобы при жарке оно не пропитывало кляр и, тем более, обжариваемый продукт. После обжаривания кусочки обсушивают на полотняной или бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла. Правильно приготовленная тэмпура должна быть совершенно нежирной.

Продукты для кляра могут предварительно нарезаться мелкими кусками или полосками, тогда в результате получается большое число маленьких кусочков, каждый из которых можно есть целиком, не откусывая. Но существует и другая технология: обжариваемому продукту придаётся вытянутая форма (например, тонкого рулета), в кляре обжаривается сразу весь большой кусок, а после завершения приготовления он режется поперёк на дольки.

Тэмпура обычно подаётся с гарниром из натёртого соломкой редиса дайкон и водорослей, а также с соевым соусом и васаби .

Оригинальный с добавлением водки

Каждая хозяйка желает получить воздушный и хрустящий кляр, но опытные повара знают секрет и все дело в водке.

Ингредиенты:

• пол стакана ледяной воды;
• три ложки водки;
• 85 г муки;
• одно яйцо;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Первым делом мы взбиваем яйцо вместе с водой и щепоткой соли.
2. После подсыпаем муку, размешиваем и в последнюю очередь вливаем водку, которая превратит ваше тесто в хрустящую и аппетитную корочку.

Используя даже классический рецепт кляра, вы также по своему желанию можете добавить в тесто любые приправы, сушеные травы, а также лук сушеный или свежий, измельченный на мелкой терке.

Пышный майонезный

Нежное тесто на основе майонеза делает любую рыбу мягче и сочнее.

Для приготовления кляра потребуется:

• 2 яйца;
• 40 г любого майонеза;
• соль;
• специи по желанию.

Процесс пошагово:

1. Яйца взбалтывают с солью до получения пены.
2. Добавляют майонез и тщательно размешивают.
3. По желанию добавляют пряности.

Чтобы майонезный кляр для жарки рыбы хорошо держался, филе предварительно присыпают небольшим количеством муки, как на фото

Нежные отбивные из курицы

Куриные отбивные — идеальный вариант для вкусного ужина. Однако белое мясо при неправильном приготовлении может стать очень сухим. Кляр для отбивных на кефире поможет сохранить мясо сочным. Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• Филе курицы.
• Кляр.
• Оливковое или растительное масло для жарки.
• Специи и соль по вкусу.

Тушку птицы необходимо тщательно промыть, снять шкуру и аккуратно вырезать кость. Затем филе нарезать на тонкие кусочки толщиной примерно в пару сантиметров, и отбивать с двух сторон. Кусочки курицы хорошенько натирают специями и солью. Следующим шагом ломтики филе окунают в готовый кляр. Не стоит забывать, что тесто должно равномерно покрывать курицу. Отбивные выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают в течение 20 минут на среднем огне до золотистой корочки. Чтобы проверить готовность мяса, необходимо от отбивной отрезать небольшой кусочек. Хорошо приготовленное мясо будет равномерно серым. Чтобы сделать вкус более изысканным, готовое блюдо за несколько минут до полной готовки можно посыпать тертым сыром. Кушанье подается со свежими овощами и гарниром из риса.

Приготовление без яиц

Рыбу, зажаренную в таком тесте, можно подавать на праздничный стол. Оригинальный вкус блюда обязательно понравится каждому гостю.

Состав:

• 20 мл свежего лимонного сока;
• 250 мл белого сухого вина;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 100 г сухарей для панировки;
• соль;
• 5 г смеси пряных трав;
• 2 г молотой паприки.

Технология приготовления.

1. Вино соединяют с лимонным соком.
2. Отдельно смешивают мелко нарубленные орехи, пряные травы, панировочные сухари, паприку, соль.
3. Приготовленные кусочки рыбы обмакивают сначала в жидкий состав, затем панируют в сухом и обжаривают.

Диетическое жидкое тесто

Этот рецепт кляра для рыбы понравится всем, кто заботится о своей фигуре и ежедневно подсчитывает калории.

Понадобится:

• 150 мл кефира;
• 50 г овсяных отрубей;
• 10 г свежего укропа;
• по 2 г соли и шафрана;
• черный молотый перец.

Порядок приготовления.

1. Кефир смешивают с солью и специями.
2. Мелко рубят укроп и добавляют к кефиру.
3. Кляр для рыбы без яиц дополняют отрубями и тщательно перемешивают.

Как приготовить рыбу в такой панировке, чтобы не набрать лишние килограммы? Кусочки филе размещают на противне, заливают диетическим тестом и запекают в духовке.

Вкус постного кляра для рыбы можно разнообразить, добавив ложку свежевыжатого лимонного сока

Пышный кляр на пиве

Пышный кляр на пиве – это отличный рецепт для приготовления вкусной морской и речной рыбы. Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой. Он придает рыбе особую воздушность и сохраняет филе сочным и мягким. Попробуйте этот простой, но очень аппетитный способ! Вашим родным точно понравится!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

• Мука – 200 гр.
• Яйцо – 2 шт.
• Пиво (светлое) – 150 мл.
• Молоко – 5 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу и взбиваем массу венчиком до легкой пенки.

2. В другой миске смешиваем пиво и молоко.

3. Смешиваем две смеси в одну и начинаем добавлять небольшими порциями муку. Тщательно все перемешиваем. Масса должна напоминать тесто для блинов.

Приятного аппетита!

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

• Сырой картошкой – 4 штуки.
• Парой куриных яиц.
• 60 г муки.
• Солью, для вкуса (немножко).
• Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт сырного теста

Простейший способ приготовления кляра с сыром всегда можно разнообразить, вводя различные пряные добавки и меняя сорт основного ингредиента.

Список продуктов:

• 200 г голландского сыра;
• 3 яйца;
• 50 г пшеничной муки;
• 3 г соли;
• 1 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт.

1. Яйца взбивают с солью и перцем.
2. В яичный состав на средней терке измельчают кусок сыра.
3. В сырно-яичную смесь постепенно подсыпают муку.
4. Размешивают до однородной консистенции.

Чтобы сырный кляр после обжаривания приобрел яркий оранжевый оттенок, в тесто можно добавить 1–2 г куркумы

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

• Пара куриных яиц.
• Около 100 мл кефира, нежирного.
• Около 30 г муки, лучше пшеничной.
• Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
• Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
2. После этого добавляется кефир с зеленью.
3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Кляр для рыбы с рисовой мукой. Рисовая мука

Купила рисовую муку, хочу спросить, можно ли её использовать в виде составляющей кляра и стоит ли. Знаю, что применяется она в основном в восточной кухне, но рецептов в Инете не обнаружила (может не там ищу), а так хочется приготовить что-нибудь необычное. Пока фантазии хватает на «овощи в кляре из рисовой муки». Очень рассчитываю на Вашу помощь, дорогие форумляне!

Тонкая мука из белого риса широко используется в азиатской кухне для загущения соусов и приготовления лапши, различных выпечных изделий и десертных блюд. Китайцы из рисовой муки делают тонкую длинную прозрачную лапшу, которую используют в супах, как гарнир и т.п. В европейской и американской кухне часто используют смесь рисовой и пшеничной муки. Думаю, Марго непременно расскажет что-то из японской тематики — я поделюсь своими таскими впечатлениями Тем более, книга дописана и сейчас ищем издательство. Рисовая лапша (куайтиоу) из рисовой муки и воды в Таиланде занимает первое место по популярности. Тесто раскатывают, а затем нарезают. В зависимости от ширины различают три главные вида: самая крупная сен яй (2-3 см), поменьше сен лек (около 5 мм) и самая тонкая сен ми (1-2 мм). Простейшее блюдо из нее — куайтиоу нам: лапшу кладут в миску, заливают горячим куриным или говяжьим бульоном, добавляют кусочки мяса, чуток маринованной капусты и листочки кинзы. Каждый приправляет по вкусу — благо набор специй всегда на столе. Перед вами — отменное первое. Очень популярный, поистине народный суп с лапшой и говядиной — куайтиоу ныа, им бойко торгуют уличные развозчики, его стряпают на любой поварской станции. Всем фарангам (иностранцам) в Таиланде особенно нравится кханом кхрок — это настоящее уличное угощение и развлечение. Торговка ставит большую чугунную сковороду с маленькими полусферическими углублениями на горшок с углями или портативную газовую горелку. Тут же при вас быстро готовит чуть подслащенное и подсоленное жидкое тесто из кокосового молока, рисовой муки и сахара (по желанию клиента она может добавить измельченный шнит-лук, креветки, таро) и ловко разливает его по полусферам. Через пару минут полушария готовы, стряпуха складывает их в шарики, укладывает в бумажную коробочку (когда-то традиционно полагалось в чашечку из банановых листьев) и протягивает вам, разумеется, с улыбкой и поклоном. У нас рисовую муку используют чаще для детского питания, в кондитерских изделиях и пудингах.

Картофельное тесто для рыбы

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.

Понадобится:

• 4 сырых картофелины;
• 2 яйца;
• 60 г муки;
• соль;
• специи для картофеля.

Рецепт пошагово:

1. Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
2. Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
3. Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.

Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Еще варианты

Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.

Например, есть способ, который подходит больше экстремалам. Некоторые вместо воды добавляют колу, которая добавит ореховый вкус блюду. Есть и такие, кто использует фанту и получают цитрусовый вкус.

Считаются оригинальными рецепты, где присутствует грецкий или мускатный орех. Иногда используют еще и белое вино.

Для придания любимого вкуса можно добавить измельченные блендером грибы, а чтобы еще и цвет изменить, болгарский перец, зелень. Для любителей остренького можно налить немного соевого соуса.

Как приготовить кляр — Все о еде и ее приготовлении

Кляр – жидкое тесто, в которое обмакивают небольшие куски заранее подготовленных продуктов, для сохранения сочности и придания «объемного» вкуса хрустящей корочке. Основных вида кляра всего три – на воде, молоке и на пиве (его ещё называют «французский» кляр). Есть несколько правил и секретов, как приготовить такой кляр, чтобы блюдо исчезало с тарелок с высокой скоростью. Во-первых, кляр готовят с помощью венчика. Да, разумеется, быстрее и проще взбить тесто миксером, но только венчик поможет наполнить кляр кислородом и воздушностью. Во-вторых, желтки яиц смешивают с жидкостью и постепенно добавляют просеянную муку, а не наоборот – жидкость льют в муку. В-третьих, белки взбивают и аккуратно вводят в самом конце, непосредственно перед приготовлением блюда, из-за этого кляр получится особенно хрустящим.

Кляр на воде

Ингредиенты:

Желтки смешать с маслом и водой, всыпать соль и специи, помешивая, добавлять муку. Энергично взбить до консистенции сметаны. В отдельной посуде взбить белки, добавив щепотку соли, осторожно перемешать с кляром.

Такой кляр отлично подходит для мяса и птицы, любых овощей на выбор – баклажаны, брокколи и цветная капуста, кабачки.

Молочный кляр

Ингредиенты:

Смешать молоко и желтки, приправить и посолить, просеять муку и хорошенько взбить полученную массу. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать, стараясь, чтобы масса не потеряла пышность.

Молочный кляр станет идеальным вариантом для жарения сыра – Сулугуни, Адыгейского или Российского, добавив побольше карри, используйте его для приготовления домашних куриных наггетсов.

Кляр на пиве

Ингредиенты:

Желтки, пиво и масло смешать, добавить соль и специи, всыпать муку небольшими порциями, хорошенько промешивая. Белки взбить в крепкую пену, соединить с жидким тестом кляра.

Пивной кляр обычно используют для рыбы и морепродуктов, креветок и колец кальмаров. Также можно пожарить в кляре на пиве кольца лука или запечь куски болгарского перца в кляре.

Другие советы и рецепты блюд, приготовленных в кляре, вы найдёте в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Как приготовить кляр, вкусные секреты — Вкусо.ру

С помощью кляра можно сделать блюда из рыбы, морепродуктов или мяса более необычными, придав им необычные вкусовые нотки. Из этой статьи вы узнаете основные тонкости и секреты приготовления кляра для самых разных блюд.

Известно, что кляр помогает блюду сохранить свои полезные и питательные свойства, оставляя их сочными и нежными на более продолжительный период времени. Нередко он используется как альтернатива панировке и, собственно, самим панировочным сухарям. К тому же, кляр придает блюду более нежный и приятный вкус.

Как правило, готовят кляр на воде, соли и муке. Нередко в его состав входят куриные яйца, а воду заменяют молоком.
Очень вкусен кляр, приготовленный на пиве, он идеально подходит для приготовления мясных блюд.

Если вы хотите сделать блюда в кляре еще более нежными, добавьте в него немного свежих дрожжей.

Что касается консистенции, кляр бывает жидкий и густой. Густой делают, когда хотят получить на блюде толстую румяную корочку, жидкий – когда нужна тонкая корочка соответственно. Чтобы определить вязкость кляра, в него нужно опустить ложку, зачерпнуть немного, а затем вылить обратно миску. Если он будет стекать медленно – кляр густой, если стекает быстро – он жидкий.

Кляр может быть как соленый, так и сладкий, как пресный, так и с кислинкой. Чтобы приготовить соленый кляр, добавьте в него соль, для приготовления сладкого нужен сахар или мед, для пресного – ничего, кроме муки, воды и яиц. Чтобы сделать кляр с кислинкой, используйте уксус или лимонную кислоту.

Если вы обжарите блюдо в кляре на раскаленной сковороде или во фритюре, оно в полной мере раскроет свои вкусовые качества.

Как мы уже упоминали, кляр, приготовленный на пиве, является довольно популярным. Чтобы его приготовить, используется только светлое пиво. Взбейте 1 куриное яйцо, посолите его, добавьте немного воды, сахара, если хотите – столовую ложку сметаны или майонеза. Затем нужно влить стакан светлого пива, всыпать муку и растереть массу, чтобы не образовалось комков. В пивной кляр нужно обмакивать кусочки мяса или рыбы и обжаривать их.

Если вы хотите получить хрустящую корочку, добавьте в смесь яиц, соли, муки и растительного масла немного водки – приблизительно 1 столовую ложку.

Простой кляр

Рецепт простого кляра предполагает использование средств кухонной механизации, другими словами миксера. При этом его можно приготовить ещё проще, но с другими свойствами. Когда-нибудь и такой рецепт приведу.

Ингредиенты

• яйца3 шт.
• мука70-80 гр.
• соль0,5 ч.л.
• перец и специипо вкусу

Рецепт приготовления

Короткий рецепт приготовления простого кляра:

Яйца взбить. Добавить соль, специи, муку – перемешать. Специалистам для напоминания будет достаточно, а для страждущих деталей, подробности ниже.

Подбор ингредиентов:

По своей сути, рецепт простого кляра это бисквитное тесто без сахара. А для жарки фруктов я бы и сахара немного добавил, но этот эксперимент проведём позже и отдельно. На три яйца берём приблизительно половину стакана муки. Перец лучше молотый непосредственно из мельницы. По вкусу добавляем прочие специи.

Начало приготовления простого кляра:

В чашу миксера разбить всей яйца. Открыть форточку для доступа свежего воздуха. Если с улицы тащит пыль и гарь, форточку можно не открывать.

Начало взбивания:

Включить миксер на маленькую скорость до перемешивания яиц. Где-то на одну минуту.

Взбивание яиц:

После перемешивания яиц миксер включается на максимальную скорость и работает 10-15 минут. Получается очень пышная пена.

Добавление ингредиентов:

Во взбитые яйца добавляем соль, перец, специи и немного муки. Включаем миксер на маленькую скорость для перемешивания.

Добавление в кляр муки:

Пока миксер на маленькой скорости перемешивает ингредиенты постепенно, маленькими порциями, добавляем муку до получения теста, как густая сметана. Указанного в ингредиентах количества муки должно получиться как раз в пору.

Применение кляра для жарки:

Для приготовления желаемого продукта, окунуть его в тесто. И жарить на разогретой сковороде с маслом. Для получения хрустящей корочки, после приготовления изделий с них сливают остатки жира или снимают жир бумажным полотенцем. Охлаждают изделия отдельно друг от друга или сразу подают горячими.

Пошаговый рецепт приготовления кляра для отбивных с фото

7 порций

15 минут

5/5 (1)

Кляр – это полужидкая эластичная панировка для мяса, рыбы, грибов и овощей. Если просто – это жидкое тесто для быстрого обжаривания любимых продуктов. Чаще используется для отбивных, но гурманы придумывают новые рецепты: листики шпината, луковые кольца, бананы или яблоки в кляре. Благодаря хрустящей корочке, продукты остаются сочными.

Как приготовить кляр для отбивных из куриного филе

С составом кляров хозяйки любят экспериментировать. Традиционно в него входят яйца, мука, молоко или вода и соль. Все остальные добавки – по желанию повара. Но правильной консистенции теста для обжаривания иногда добиваются долгими месяцами тренировок.

Кухонный инвентарь: 2 миски, лопатка, венчик для взбивания или миксер.

Ингредиенты

Яйца	1 шт.
Мука	0,5 ст.
Соль	¼ ч. л.
Вода	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Отделить белок и желток 1 яйца и переложить их в разные миски.
   
2. Начать взбивать белок венчиком или миксером до появления белой пены, перейти на большую скорость и взбить до устойчивых пиков. Желток немного взбить вилкой, добавить 2-3 столовые ложки воды и четверть чайной ложки соли. Немного взбить до появления пены.
   
3. В желток добавить половину муки, перемешать и посмотреть по консистенции. Все зависит от величины яйца и предпочтений хозяйки. Но не нужно добавлять больше, чем 0,5 стакана муки. Все перемешать до однородности, чтобы не оставалось комочков. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
   
4. В миску с желтком добавить белок небольшими порциями. Выложить часть белка и легкими проворачивающими движениями смешать с желтком. Удобней всего делать это деревянной лопаткой. Ввести весь белок в тесто.
   
5. Кляр еще раз легонько взбить вилкой.

Тесто с белками не может храниться долго. Поэтому отбивные лучше приготовить заранее и жарить сразу после приготовления кляра, а все тесто использовать за один раз. Тесто получилось нейтральным, а, значит, с ним будут сочетаться куриные отбивные в кляре.

Видео

Курица – нежное мясо, и кляр для нее должен быть почти нейтральным. Взбитые белки придают тесту пышность, так что корочка для мяса получится хрустящей, а сами отбивные станут полноценным сытным блюдом.

Как приготовить кляр для отбивных из свинины – рецепт с фото

Рецепт кляра для свиных отбивных состоит из обычных продуктов. Но изюминкой станут ароматные специи и зелень.

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 8-10.
Кухонный инвентарь: большая миска, венчик или вилка, чеснокодавка или мелкая терка.

Ингредиенты

Яйца	2 шт.
Мука	2-2,5 ст.
Молоко	0,5 ст.
Чеснок	3-4 зубчика
Томатная паста или аджика	¼ стакана
Куркума	1 ст. л.
Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)	небольшой пучок
Соль	щепотка

Пошаговое приготовление

1. Небольшой пучок зелени мелко порубить. Пропустить через чеснокодавку 3-4 зубчика чеснока. Разбить в миску 2 яйца, добавить 0,5 стакана молока и нарезанную зелень, ¼ стакана томатной пасты, 1 столовую ложку куркумы, щепотку соли и чеснок.
   
2. Все слегка взбить вилкой до однородной массы.
   
3. Вводить муку небольшими порциями в яичную смесь, постоянно помешивая. Всего может уйти до 2,5 стакана муки. Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.
   

Свиные отбивные жарятся долго, за это время кляр может пригореть. Поэтому мясо можно обжарить до готовности заранее, а кляр для мяса или отбивныхприготовить непосредственно перед подачей. Готовые отбивные обмакнуть в тесто и обжарить на большом огне до готовности.

Видео

Для свинины лучше всего подойдет пряная или острая «одежка». Автор ролика рассказывает, как сделать ароматный кляр для отбивных из свинины с добавлением зелени и специй.

Хозяйки привыкли готовить вкусный кляр для курицы, отбивных из свинины или —отбивных из говядины на сковороде —. Иногда делают его для рыбы или овощей: цветной капусты или брокколи. Но в меню кухни разных стран есть другие способы применения хрустящей корочки. С ней готовят:

• Кольца кальмара, креветки, кольца лука, мясные и рисовые шарики;
• Куриные крылышки, твердый сыр и сыр с плесенью;
• Кусочки тыквы, кабачков, болгарского перца или томатов;
• Листья салата, шпината, щавеля, стебли сельдерея;
• Бананы, персики, нектарины, клубнику.

Овощи и зелень лучше отваривать до полуготовности перед тем как обжаривать в кляре.

Основа и добавки для кляра

Кусочки продуктов, обжаренные в кляре, покорили весь мир благодаря аппетитной хрустящей корочке. База для теста – яйца и мука. Но вкус достигается именно благодаря ароматным наполнителям. Наполнитель может быть нейтральный, соленый или сладкий.

Хрустящие продукты выглядят особенно привлекательно. Поэтому повара стараются наполнить тесто пузырьками воздуха, которые при обжаривании и образовывают желанную корочку.

• Самый простой жидкой составляющей для кляра остается молоко или вода. Некоторые повара добавляют сильногазированную воду или создают оригинальный вкус с помощью пива, водки, конька и морсов. Главное, чтобы вкус наполнителя сочетался с мясом. Есть еще один оригинальный способ приготовления кляра: сделать тесто на дрожжевой закваске.
• Густоту кляра регулируют с помощью сметаны, майонеза или кефира.
• Для ароматных добавок пригодятся сухие или свежие травы, чеснок, специи, сушеные грибы. Гурманы предпочитают оригинальные добавки: тертые орехи (мускатный или грецкий) или твердые сыры.

Твердый сыр часто используют как добавку к мясу, а куриные отбивные с сыром любят все без исключения.

Тонкости приготовления

• Все ингредиенты нужно перемешивать с особой тщательностью.
• Жидкости использовать максимально охлажденные.
• На 100 г овощей нужно приготовить такое же количество кляра.
• Кукурузная мука, добавленная вместо пшеничной, придаст продукту еще больше хруста.
• Продукты перед погружением в тесто можно обмакнуть салфеткой. Лишняя влага уберется, а тесто будет лучше приставать к поверхности. Для улучшения сцепления продукты можно дополнительно посыпать тонким слоем крахмала или муки.
• Чем сочнее продукт, тем гуще должно быть тесто. Тогда жир при обжаривании будет проникать в кляр и сделает продукт более сочным. Для куриной грудки, например, тесто должно быть очень жидким. А вот обжаривать апельсиновые дольки лучше в тесте консистенции густой сметаны.
• Продукты в кляре нужно опускать в хорошо разогретое масло. В идеале – жарить во фритюре. Обжаренные кусочки складывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало остатки масла.
• Готовое тесто хранится в холодильнике сутки.
• Кляр предназначен только для обжаривания. Так что для отбивных из свинины в духовке нужно приготовить другую панировку.

Вам понравились рецепты приготовления кляра? Поделитесь в комментариях своими вариантами ароматных добавок и наполнителей.

Рыба в кляре — простой пошаговый рецепт с фото

Приготовить что-нибудь в кляре, означает рыба покрывается тоненьким слоем жидкого «раствора муки», которое при обжаривании придает ей хрустящую корочку. В чем, собственно, и состоит основной смысл кляра.
Не считая того, что такое покрытие препятствует испарению влаги при обжаривании кусочков, из-за чего блюдо получается более мягким и сочным.

Для кляра тесто готовится обычно самое простое и очень похожее на блинное. По консистенции, по крайней мере, если даже не еще более жидкое.
(см. рецепты кляра)

В кляре можно приготовить любую рыбу, практически. Причем, как филе или нарезанные ломтики, так и целые тушки, если рыбешка достаточно мелкая.
Хотя, выковыривать косточки из готовой рыбы — удовольствие сомнительное, и лично я, за филе.

В данном случае, для приготовления я выбрала филе тилапии. Самый главный плюс этой рыбы в том, что у нее нет резко выраженного рыбного запаха, что позволяет ей служить прекрасной основой для приготовления самых разных блюд.

Для кляра я использую едва ли не самый простой рецепт теста — молоко, мука да пара яиц. При всей «примитивности» такого кляра, он полностью выполняет свои задачи — хорошо обволакивает кусочки рыбы и дает великолепную корочку.

***

Для рыбы в кляре нам потребуется:

— филе тилапии – 850 г;
— мука пшеничная – 250 г;
— яйцо куриное – 5 шт.;
— молоко коровье – 250 мл.;
— растительное масло – 250 мл.;
— соль – по вкусу;
— перец черный молотый – по вкусу;
— лимонная кислота – ½ ч. л.;
— укроп свежий – ½ пучка;

Исходные продукты для приготовления нашей вкусной рыбки.

Рецепт приготовления

Для начала нужно нарезать рыбу на кусочки. Размер и форма значения не имеют, я предпочитаю в этом блюде резать рыбу на прямоугольники небольшого размера.
Имейте в виду: чем мельче вы нарежете рыбу, тем более хрустящей она получится. Но и хлопот, разумеется, больше.

Мелко нарезаем зелень.

Теперь подготовим маринад для рыбы. Для этого в отдельную миску высыпаем соль, перец, лимонную кислоту, 3 столовые ложки растительного масла, пару ложек воды и измельченный укроп.

Перемешиваем эти ингредиенты.

Отправляем в маринад кусочки рыбы.

И снова перемешиваем. Тилапия должна мариноваться около получаса. На это время ее желательно оставить в холодильнике.

Пока рыба маринуется, приготовим тесто. В отдельную посуду разбиваем яйца.

Добавляем к ним молоко.

Теперь отправляем туда муку и слегка подсаливаем.

Перемешиваем составляющие до однородности. Я сделала это при помощи блендера за пару минут. По консистенции тесто должно быть более густым, чем на блины, но менее густым, чем на оладьи.

Следующим шагом отправляем в тесто маринованную тилапию. Я высыпаю в миску сразу всю рыбу, а затем вылавливаю кусочки при помощи вилки.

Теперь тщательно перемешиваем рыбу с кляром.

На сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы оно покрыло все дно и при помощи 2-х вилок отправляем в разогретое масло кусочки тилапии, но можно и просто руками это делать. Жарить рыбу нужно на среднем огне до золотистого цвета примерно по 7 минут с каждой стороны.

На мой взгляд, это блюдо лучше всего сочетается с картофелем, особенно с картофельным пюре. Хотя гарнир тут может оказаться вообще неуместным.
Мои домашние буквально «сметают» рыбу в кляре, ведь тесто после обжарки становится хрустящим, а внутри рыбка просто чудо, какая мягкая, сочная и нежная.
И косточки попадаются лишь изредка.

Такие пикантные рыбные хрустики не стыдно подать и на праздничный стол в качестве закуски.
Вообще, это блюдо можно разнообразить до бесконечности, замариновав рыбу в гранатовом, майонезно-чесночном соусе, в вине или даже пиве. А можно добавить ему остроты при помощи различных специй.

Но должна предупредить, что несмотря на большое количество содержащихся в тилапии витаминов и микроэлементов, употребление ее в пищу потенциально опасно для аллергиков, астматиков, а также при наличии аутоиммунных и сердечно-сосудистых заболеваний, артрите.

Искренне надеюсь, что у вас таких проблем со здоровьем нет и вы можете позволить себе похрустеть такой рыбкой в кляре. Если же тилапия вам противопоказана, то попробуйте заменить ее другой рыбой, например, треской. Результат будет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

с рецептом рыбы в кляре часто смотрят следующие блюда:

для справки:

рецепты кляра

Жидкое тесто, которое я использую в этом рецепте, можно считать «классическим» кляром: мука, яйцо, вода или молоко.
Такой кляр готовится элементарно и может использоваться и для рыбы, и для мяса, для овощей и даже для фруктов. Меня этот рецепт вполне устраивает.
Но если есть интерес к кулинарному творчеству, то существуют и куда более сложные смеси. Вот, например:

кляр из творога

— нежирный творог — 150 г;
— сметана — 1 ст. л.;
— яйцо куриное — 3 шт.;
— мука — 100 г;
— соль — щепотка.

Такой кляр хорошо подходит для рыбных и овщных блюд, а если в него добавить немного ванилина и/или корицы и 4 ст. л. сахара, то получается вкусный и легкий рецепт приготовления десерта из фруктов — яблоки, груши, бананы и даже апельсины в таком кляре — изумительное лакомство.

сырный кляр

— майонез — 3 ст. л.;
— яйцо куриное — 4 штуки;
— мука — 4 ст. л.;
— сыр твердых сортов — 100 г;
— соль по вкусу.

Приготовленные в таком кляре мясо, рыба или овощи получаются сочными, сытными, с нежной текстурой и приятным сырным ароматом.

Рецепт жареной курицы в жидком тесте | Leite’s Culinaria

Эта курица, обжаренная в жидком тесте, требует быстрого рассола, а затем опускания в приправленное тесто для получения хрустящей корочки в южном стиле. Просто, насколько это возможно. Это реальная сделка. Включает секреты хрустящей корочки.

Этот рецепт жареной курицы в жидком тесте с хрустящей, рассыпчатой ​​корочкой и безумно нежным мясом является идеальным вариантом для жареной курицы. Тем из вас, кто помешан на кулинарной технике волшебства, обратите внимание. Умные люди из America’s Test Kitchen тщательно разработали этот южный рецепт жареной курицы, благодаря некоторым хитростям и советам. Подожди, попробуешь. — Рене Шеттлер

В чем секрет хрустящей жареной курицы?

Тесто содержит кукурузный крахмал и муку в равных частях, чтобы корочка была хрустящей.

Для жидкого теста также требуется разрыхлитель, чтобы получить воздушную корочку без следа тестообразности или шершавости.

Тесто состоит из черного перца, паприки и кайенского перца из-за «простого, но однозначного вкуса» (будьте осторожны, количество черного перца намеренно неуклонно).

Тесто не содержит молочных продуктов. Они заменили молоко в кляре простой старой водой. Что за этим стоит? «Когда влажное тесто попадает в горячее масло, влага из теста испаряется, оставляя твердые частицы, прилипшие к курице. С молоком сахар в сухих веществах молока слишком быстро подрумянивается и образует мягкую корочку.”

И, что, пожалуй, наиболее важно, курица в жидком тесте затем обжаривается во фритюре в нескольких дюймах масла (обычная кастрюля отлично подойдет; не нужно иметь причудливую фритюрницу), чтобы тщательно приготовленное тесто не опалить дно, как это часто бывает, когда вы пытаетесь обжарить его на неглубокой сковороде.

Цыпленок в жидком тесте

• Краткий обзор
• (61)
• 45 млн
• 1 выс., 30 м.
• На 4-6 порций

Специальное оборудование: фритюр, конфеты или термометр мгновенного считывания

ИнгредиентыUSMetric

Проезд

В большой миске взбейте или перемешайте воду, соль и сахар, пока сахар и соль не растворятся.Добавьте курицу, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут.

Пока курица солится, в большой миске взбейте или перемешайте муку, кукурузный крахмал, черный перец, перец, красный перец, кайенский перец, разрыхлитель, соль и воду до получения однородной массы. Накройте и охладите тесто, пока курица будет рассыпаться.

Нагрейте масло в большой голландской духовке или другой кастрюле с глубокими стенками на среднем или сильном огне, пока оно не достигнет 350 ° F (176 ° C).Поместите решетку на противень с бортиком.

Вылейте рассол из курицы в раковину и промокните кусочки курицы бумажными полотенцами.

Взбейте тесто, чтобы оно воссоединилось. (Если тесто кажется слишком густым, добавьте немного холодной воды, но не более чем по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет консистенцией теста для блинов.)

Поместите половину кусочков курицы в жидкое тесто и переверните, чтобы покрыть его.Выньте курицу из теста, давая излишкам стечь обратно в миску, и осторожно поместите ее в масло. Жарьте курицу и следите за температурой масла, при необходимости регулируя температуру, чтобы масло оставалось на уровне от 300 ° F до 325 ° F (от 149 ° C до 163 ° C). Готовьте жареный цыпленок до темно-золотистого цвета, а для белого мяса — 160 ° F (71 ° C) или 175 ° F (79 ° C) для темного мяса, от 12 до 25 минут, в зависимости от размера кусочков курицы и точного температура вашего масла.

Положите жареную курицу на решетку, чтобы она высохла.Доведите масло до 350 ° F (176 ° C) и повторите с оставшейся курицей. Подавайте жареный цыпленок горячим, теплым, комнатной температуры, даже холодным, если есть остатки. Первоначально опубликовано 17 октября 2013 г.

Тесто | Рецепты | GoodtoKnow

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Приготовьте это простое тесто из нескольких ингредиентов, хранящихся в шкафу, за три простых шага.

Этот базовый рецепт теста можно использовать в нескольких сладких и соленых блюдах, от блинов и оладий до йоркширского пудинга и жабы в норе. Мы опробовали и проверили этот рецепт, чтобы всегда гарантировать получение однородного теста без комков. Хитрость заключается в том, чтобы тщательно просеять муку и постепенно добавлять молоко, взбивая воздушным венчиком, для получения идеальной шелковистой текстуры.

Состав

• 100 г простой муки
• 1 большое яйцо
• 300 мл молока

Метод

• Чтобы приготовить этот простой рецепт жидкого теста, начните с просеивания муки в большую миску и сделайте углубление в центре.Бросьте яйцо в углубление и взбейте венчиком, постепенно втягивая в смесь немного муки.

• Медленно влейте молоко, все время взбивая, продолжая всасывать муку, пока не получите однородное тесто. Это должна быть консистенция одинарного крема.

• Накройте миску и оставьте тесто постоять в прохладном месте примерно на 30 минут — это позволит зернам крахмала в муке размягчиться и получить более легкое тесто.Если после выдержки тесто слишком загустело, добавьте немного молока, чтобы оно стало жидким.

Лучшие советы по приготовлению жидкого теста

Чтобы получить однородную смесь без комков, важно медленно втягивать муку в жидкость — если вы взбейте все вместе за один прием, часть муки останется в виде крошечных комков, взвешенных в смеси.

Из количества молока в этом рецепте получается жидкое тесто, поэтому, чтобы сделать его более густым, используйте около 150 мл молока.Вы можете приправить его цедрой цитрусовых, измельченными травами или небольшим количеством горчицы для пикантных блюд. При приготовлении йоркширского пудинга добавьте дополнительный яичный желток и замените половину молока водой. Это всегда будет давать вам более насыщенные и хрустящие результаты.

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить собственное тесто для йоркширского пудинга, которое станет свежим домашним дополнением к семейному воскресному жареному ужину. Чем свежее тесто, тем более хрустящими будут йоркширские пудинги. И так как они наиболее восторженно относятся к обрезке жареного по воскресеньям, вы станете настоящим хитом в своем доме.Или используйте тесто, чтобы приготовить свежие утренние блины на выходных, которые станут сладкой составляющей непринужденного семейного завтрака.

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 1553)

Отправка вашей оценки

Рецепт быстрого и хрустящего рыбного теста

Приготовьте этот быстрый и хрустящий рецепт рыбного теста в кратчайшие сроки и используйте его, чтобы приготовить вкусные рыбные чипсы.

8 октября 2014 г. По правилу Рашелла

Распечатать рецепт

Не ограничивайте себя рыбалкой с этим рецептом быстрого и хрустящего рыбного теста! Он также прекрасен на луковые кольца и курицу.

Порций: 4
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

• 4 филе судака (или почти любая белая рыба)
• 1 чашка муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• ¼ чайной ложки лимонного перца (по желанию)
• ½ стакана молока
• ½ стакана воды
• Растительное масло для жарки

Направление:

1.Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Медленно добавьте молоко и воду в сухую смесь и взбивайте до однородной массы.

2. Филе судака обвалять сначала в универсальной муке, а затем окунуть в жидкое тесто; позволяя излишкам стечь.

3. Обжарить филе на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон и до готовности рыбы.

Чтобы узнать больше о рыбных рецептах, посетите MissHomemade.com.

Идеальная жареная рыба в пивном кляре

Лучшая жареная рыба в пивном кляре

Недавно изучая в Интернете различные рецепты пивного теста, я обнаружил интересное открытие.Казалось, что каждый рецепт, который я нашел, кардинально отличался. Чтобы уточнить рецепт, я обратился к 10 различным источникам, распечатал их все и проанализировал списки ингредиентов. Я проконсультировался с Мартой Стюарт, Эмерил Лагассе, Гордоном Рамзи, Олтоном Брауном, Полой Дин и пятью другими авторитетными источниками. Нет двух подходящих рецептов.

Например, четыре рецепта включали в тесто яйца, в одном требовался только яичный белок, а в остальных пяти яйца вообще не упоминались. В трех рецептах использовалась только мука, в то время как в других требовалось различное количество кукурузного крахмала и / или разрыхлителя в дополнение к муке.В некоторых рецептах рыбу обваливают в муке перед тем, как она ложится в жидкое тесто, а в некоторых — нет. Трое упомянули об охлаждении жидкого теста на полчаса; в остальном этот шаг не упоминался. А что насчет пива? Ну, это тоже было повсюду. В трех рецептах использовался эль или лагер, в одном — IPA, а в других утверждалось, что темное пиво дает наилучшие результаты. Даже температура приготовления была нестабильной — от 350 до 375 градусов. А какое масло лучше? Зависит от того, кого вы спросите … овощи, рапс, арахис или сафлор?

Чем больше я их изучал, тем больше запутывался.Оставалось только одно. Я направился в винный магазин, купил кучу пива, пошел домой и включил фритюрницу.

Я сузил свой вкусовой тест до пяти рецептов от вышеупомянутых знаменитых шеф-поваров. Вот что я обнаружил.

Пиво

Я экспериментировал с четырьмя разными типами пива: светлый эль, орехово-коричневый эль, Guinness и IPA. Я не заметил никакой разницы в аромате в конечном вкусе. Партия, которую я приготовил с Guinness, действительно имела немного более темный цвет, но это было едва заметно.Мой совет? Приберегите хорошее пиво для того, чтобы потягивать его, и используйте дешевое в своем тесте.

Яйца?

Два из пяти рецептов включали в тесто яйца, в результате чего покрытие получилось более мягким и тестообразным. Если вам нравится жареная рыба с хрустящей корочкой, как я, откажитесь от яиц.

Эмерил Лагассе против Гордона Рэмси: В тесто Эмерила входили яйца (слева), а в тесте Гордона — нет. По рецепту шеф-повара Рэмси готовый продукт получился более хрустящим.

Мощность муки

Рецепт шеф-повара Гордона Рэмси был единственным, в котором использовалась рисовая мука.(Он требует 1 стакан муки и 3/4 стакана рисовой муки.) Рисовая мука — это то, что придает японской темпуре легкую хрустящую корочку. Его рецепт был, безусловно, самым хрустящим.

Мука перед тестом?

Два рецепта требовали посыпать филе в муке перед погружением в жидкое тесто, один требовал посыпания кукурузным крахмалом, а два вообще не упоминали об этом этапе. Я не смог обнаружить никакой разницы между версиями с мукой и кукурузным крахмалом. Однако партия, которую я приготовил, в которой рыба попадала прямо в жидкое тесто, явно проиграла.После приготовления корочка легко крошится и отделяется от рыбы. Посыпать филе мукой (или кукурузным крахмалом) перед тем, как окунуть его в жидкое тесто, действительно является важным шагом.

Обязательно посыпьте рыбу мукой перед тем, как покрыть ее жидким тестом, чтобы корочка прилипла к ней. Этот важный шаг был пропущен на фото выше.

Мука после теста?

В рецепте Полы Дин был необычный поворот. В ее вы обмакиваете рыбу в жидкое тесто, затем снова в муку, а затем в горячее масло.Я никогда не видел и не слышал ничего подобного. Это звучало немного странно и излишне, но, попробовав это, я обратился. В результате получилась жареная рыба с супер хрустящим экзоскелетом и улучшенным золотисто-коричневым цветом.

Приправа

Тесто Марты Стюарт было самым простым, требовало пива, яиц, муки и соли, но мне показалось, что оно немного пресное. Рецепт Эмерил требовал восьми различных специй, которые, как мне казалось, превосходили тонкий вкус свежей рыбы. Немного соли, порошка чили, белого перца, паприки и чесночного порошка обеспечили победный аромат.Еще одно интересное дополнение пришло от Гордона Рэмси. Его рецепт требовал добавления чайной ложки сахара. Я попробовала, и мне понравилось!

Пусть отдыхает

По некоторым рецептам тесто нужно оставить в холодильнике на полчаса. Я попробовал и не мог сказать, повлиял ли это на конечный продукт. Кажется, что вся цель использования пива — вызвать карбонизацию. Когда тесто отдыхает, он теряет этот эффект. Зачем беспокоиться?

Время и температура

Из пяти рецептов, которые я исследовал, два предусматривали приготовление при температуре 350 °; остальные требовали 375 °.Время приготовления варьировалось от двух до десяти минут. Я предпочел более хрустящую корочку рыбы, приготовленную при температуре 375 °, хотя я работал с относительно небольшими кусочками рыбы. Если вы готовите большое толстое филе, лучше подойдет 350 °. При температуре 375 ° четыре минуты были идеальным временем для приготовления филе пикши, которое я использовал.

При жарке во фритюре не используйте корзину для жарки. Влажное тесто может прилипнуть к корзине, и корка треснет, когда вы попытаетесь ее удалить.Вместо этого используйте скиммер для пауков, чтобы удалить рыбу из масла.

Идеальная ЖАРЕНАЯ РЫБА в пивном кляре

После тестирования пяти рецептов я разработал этот рецепт Франкена, в котором используются разные техники из разных рецептов. Попробуйте! Вы не разочаруетесь.

• 1 фунт пикши, нарезанной 4-дюймовыми полосами
• 14 унций пива на ваш выбор
• 3/4 стакана муки (плюс еще для присыпки)
• 3/4 стакана рисовой муки (плюс еще для присыпки)
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1/2 чайной ложки перца
• Масло канолы для жарки

Взбейте вместе вышеперечисленные сухие ингредиенты и добавьте пиво, пока тесто не станет однородным.Это должна быть консистенция блинного теста. Расставьте две тарелки; добавьте около 1/2 стакана дополнительной муки к одному и еще 3/4 стакана рисовой муки к другому. Слегка посолите рыбу (она должна быть комнатной температуры), обвалять ее в рисовой муке, а затем посыпать другой мукой, пока она хорошо не покроется. Обмакните рыбу в жидкое тесто, пока она полностью не покроется, снова обваляйте в рисовой муке, а затем осторожно опустите в масло с температурой 375 °. Готовьте до золотистого цвета, примерно четыре-пять минут. Ваши глаза и уши — лучший способ узнать, когда это будет сделано.Слушайте внимательно — когда бульканье, шипение и треск утихают, рыба готова. Снимите его и дайте постоять минуту на решетке. Подавайте сразу с дольками лимона и соусом тартар, айоли, солодовым уксусом, кетчупом или любой другой приправой, которая вам понравится. Так вкусно!

1 тесто для бесконечных рецептов маффинов

Что такое главный рецепт маффинов? Это 1 тесто для кексов, из которого можно приготовить кексы самых разных сортов и вкусов.Мой предыдущий мастер-микс для маффинов создавал большие + гигантские кексы в стиле пекарни с хрустящими краями и вершинами. Сегодняшняя основная смесь для маффинов создает мягкие и маслянистые маффины, в которых кусочки и чипсы так же аппетитны, как и сами крошки. В последнее время я тяготею к последнему.

Не уверен, заметили ли вы это, но я использовал один и тот же базовый рецепт маффинов для одного, двух, трех, четырех, пяти, шести и семи своих творений. На самом деле я понятия не имел, что их так много, пока не сосчитал! Одержимый сильно?

И в дополнение к этим семи рецептам маффинов, основанным на одной и той же отправной точке, у меня есть еще 5 вариантов, изображенных для вас сегодня.Плюс еще 10 вариантов, перечисленных в рецепте. В вашем списке дел 22 кекса, которые начинаются с одного и того же места. Если кексы — ваш язык любви на завтрак, мы едины. И еще, сегодня определенно день, чтобы читать.

Давайте перейдем к делу.

Что вам понадобится

Тесто для кексов начинается с основных сухих ингредиентов, таких как мука, разрыхлитель + сода и соль. Чаще всего я добавляю молотую корицу. Корица и кексы идут рука об руку, верно? Я не добавляю его только когда готовлю кекс со вкусом цитрусовых.Все ингредиенты, которые у вас есть под рукой в ​​данный момент.

Влажные ингредиенты так же просты. Взбитое масло и сахар, плюс 2 яйца, ваниль, сметана / простой йогурт и молоко. Вот и все. В зависимости от вкуса маффина я использую коричневый сахар или сахарный песок. Однако обычно это всегда коричневый сахар (* все с градом коричневый сахар *). Я использую простой греческий йогурт или сметану, исходя из того, что у меня сейчас в холодильнике. То же и с молоком. Цельное молоко, 1% молоко, пахта, миндальное молоко — честно говоря, все это работает в этом главном рецепте маффинов.

Всего 11 ингредиентов, включая корицу. И все 11 ингредиентов являются основными продуктами для выпечки, ничего нового или сложного не найти, плюс у вас есть пространство для маневра со сметаной и молоком, в зависимости от того, что вам удобно.

Лучший трюк с маффинами

Я использую этот трюк с маффинами в течение многих лет и КЛЯНУСЬ им. Наполните чашки / вкладыши для маффинов до самого верха. Даже переполнен. (См. Изображения ниже для наглядности.) Выпекайте кексы всего 5 минут при высокой температуре.Уменьшите температуру на оставшееся время выпекания. Этот первоначальный поток горячего воздуха поднимает кексы прямо вверх, создавая сплошной купол. В остальное время при нормальной температуре выпечки готовится середина кекса.

ПРИМЕЧАНИЕ: Работает только с некоторыми тестами для кексов. Тесто для маффинов должно быть густым и прочным, как и большинство рецептов маффинов в моем блоге, включая сегодняшний главный рецепт маффинов.

А теперь самое интересное. F-L-A-V-O-R-S !!!

1. Черничные маффины
2. Клюквенные маффины со специями и кардамоном
3. Ежевичные лимонные маффины с маком
4. Клубничные кексы с чизкейком
5. Клюквенные и апельсиновые кексы
6. Персиковые кексы «Штрейзель»
7. Яблочные кексы с крошками
8. Белые шоколадные кексы
Маффины с корицей (сегодня)
9. Лимонные маффины с маком (сегодня)
10. Смешанные ягодные маффины (сегодня)
11. Шоколадные кексы со стрейзелем (сегодня)

БЕЛЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ МАЛИНОВЫЕ МАФИНЫ:

APPLE

МАФЫ С ЛИМОННЫМ МАКОМ:

ЯГОДНЫЕ МАФФИНЫ:

ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПЫ a00050005000 муфелей

000 гляди, чтобы поближе взглянуть на 9002 MUFFINS

Все эти кексы быть ган из того же теста для маффинов.

Как видите, я поигрался с разными начинками. Я сбрызнул лимонные кексы с маком и ягодные кексы лимонной глазурью. Перед выпечкой я посыпала малиновые кексы из белого шоколада и кексы с маком и лимоном грубым сахаром. Яблочные кексы с корицей получили легкую посыпку овса, а кексы с шоколадной крошкой — щедрую дозу, как вы уже догадались, восхитительной крошки.

Комбинируйте и комбинируйте в зависимости от того, чего вы хотите. Что вы попробуете в первую очередь?

PS: Еще 10 вкусов ниже рецепта!

Printclockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebook iconprint iconsquaresquares icon

---

Описание

Используйте этот главный рецепт маффинов, чтобы приготовить любую маффин, которую вы любите! Они простые, легкие, вкусные и подходят для заморозки.

---

Ингредиенты

• 1 и 3/4 стакана (220 г) универсальная мука (ложка и разровненная)
• 1 чайная ложка разрыхлитель
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайной ложки соль
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 стакана (115 г или 1 палочка) сливочного масла несоленого , размягченного до комнатной температуры
• 3/4 стакана (150 г) фасованного светлого коричневого сахара ( или гранулированный)
• 2 больших яйца , при комнатной температуре
• 1/2 стакана (120 г) сметаны или йогурта без добавок , при комнатной температуре
• 1 и 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
• 1/4 стакана (60 мл) молока (любого вида) при комнатной температуре

---

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).Сбрызните форму для кексов с 12 счетчиками антипригарным спреем или нанесите лайнер для кексов. Отложите в сторону.
2. В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль. Отложите в сторону.
3. В большой миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы около 1 минуты. Добавьте коричневый сахар и взбивайте до образования сливок, примерно 2 полных минуты. При необходимости соскребите стенки и дно миски. Добавьте яйца, сметану и ванильный экстракт.Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте до высокой, пока смесь не смешается. При необходимости соскребите стенки и дно миски.
4. Вылейте сухие ингредиенты во влажные и взбивайте на низкой скорости почти до однородности. Добавьте молоко и продолжайте взбивать на слабом уровне до однородности.
5. Выложите тесто ложкой равномерно в каждую чашку или вкладыш, наполняя каждый до самого верха. Выпекайте кексы в течение 5 минут при температуре 425 ° С, затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).Выпекайте еще 15-18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Общее время, в течение которого эти кексы находятся в духовке, составляет около 22-23 минут, плюс-минус. Дайте маффинам остыть в противне для маффинов в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы продолжить охлаждение.
6. Глазированные кексы остаются свежими при хранении в холодильнике в течение 1 недели, неглазурованные кексы остаются свежими при комнатной температуре в течение нескольких дней, а затем помещают в холодильник на срок до 1 недели.

---

Примечания

1. Маффины с малиной из белого шоколада — добавьте 1 стакан малины + 3/4 стакана чипсов из белого шоколада в тесто на шаге 4.Перед выпеканием посыпьте верхнюю часть маффинов крупным сахаром.
2. Маффины с яблоком и корицей — смешайте дополнительно 1/2 чайной ложки молотой корицы + 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха с сухими ингредиентами на шаге 2. Добавьте в тесто 1 стакан очищенного измельченного яблока + 1/2 стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов. на шаге 4. Перед приготовлением посыпьте верхушки кексов овсом.
3. Маффины с семенами мака и лимона — исключите корицу и используйте сахарный песок вместо коричневого. Смешайте 2 столовые ложки семян мака с сухими ингредиентами на шаге 2.Сложите цедру 2 средних лимонов и сок 1 среднего лимона (2-3 столовые ложки) в тесто на шаге 4. Перед выпечкой посыпьте верхнюю часть кексов грубым сахаром. После выпечки сбрызнуть лимонной глазурью.
4. Смешанные ягодные кексы — смешайте 1 и 1/2 стакана смешанных ягод с тестом на шаге 4. После выпечки сбрызните лимонной глазурью.
5. Шоколадные кексы Streusel — добавьте 1 и 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов в тесто на шаге 4. Перед выпечкой надавите крошки на верхнюю часть кексов.
6. Инструкции по изготовлению: Для более длительного хранения замораживайте кексы на срок до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи, затем доведите до комнатной температуры или, если хотите, разогрейте в микроволновой печи.
7. Jumbo Muffins: 425 ° F в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F в течение 22-25 минут, всего 27-30 минут. Получится около 6.
8. Мини-кексы: 350 ° F в течение 12-14 минут. Получается примерно 36-40.

Еще 10 ВКУСОВ!

1. Маффины с корицей и пеканом: основного теста для маффинов + 3/4 стакана поджаренных нарезанных орехов пекан + 3/4 стакана чипсов с корицей.С этой начинкой из крошки.
2. Нектарин из белого шоколада: основной тесто для маффинов + 1 чашка с горкой очищенного измельченного нектарина + 1/2 чашки чипсов из белого шоколада. С штрейзелем из коричневого сахара и орехов.
3. Чернично-лимонные маффины: мастер-тесто для маффинов + цедра и сок 1 лимона + 1 и 1/2 стакана свежей или замороженной черники (без корицы)
4. Маффины с грушевыми специями: мастер-тесто для маффинов + 1 и 1 / 4 стакана очищенной нарезанной груши + 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха, молотых гвоздик, душистого перца
5. Маффины для кексов: основного теста для маффинов + дополнительная 1 чайная ложка молотой корицы + этот топпинг из крошек
6. Банановые ореховые маффины: мастер-кексы тесто + 3/4 стакана бананового пюре + без сметаны + 1 стакан нарезанных грецких орехов.В них была бы восхитительна начинка для чизкейка!
7. Маффины с имбирем и персиком: тесто для мастер-кексов + 1 и 1/4 чашки очищенных нарезанных персиков + 2 столовые ложки тертого имбиря. С штрейзелем из коричневого сахара и орехов, ням!
8. Кексы с ананасом и кокосом: основного теста для маффинов + 1 чашка сладкого тертого кокосового ореха + 3/4 стакана мелко нарезанного ананаса (свежего или консервированного)
9. Маффины для торта ко дню рождения: основного теста для маффинов + 3/4 стакана радужной посыпки + 1 чайная ложка миндального экстракта (без корицы)
10. Кексы с клюквой и яблоками: основного теста для кексов + 1 стакан очищенного нарезанного яблока + 3/4 стакана свежей или замороженной клюквы.Эта начинка из крошек была бы вкусной!

Как сделать тесто лучше

Этот рецепт муки Better Batter универсальной безглютеновой муки работает точно так же, как и оригинал. Если вы не можете купить его, вы можете сделать его самостоятельно.

Используйте эту смесь везде, где в моих рецептах содержится «универсальная безглютеновая мука».

Если вы пришли сюда в поисках универсальных смесей муки без глютена, вы попали в нужное место. Несмотря на то, что я давно поклялся смешивать свою муку без глютена, я полностью изменился.

Я даже создал кучу инфографики с моей лучшей универсальной безглютеновой мукой для удобства использования. Все подробности есть на этой странице, но здесь мы можем потратить немного больше времени, говоря об одной из этих смесей: имитируйте муку без глютена Better Batter.

Я тестировал эту смесь во многих своих рецептах, таких как пицца, печенье и кексы, и ни разу не провалился. И за годы, прошедшие с тех пор, как я впервые поделился этим рецептом в 2012 году, многие из вас сделали эту смесь своей любимой и могут использовать ее, не беспокоясь.

Миф о «чашке на чашку» безглютеновой муки

Даже основатель Better Batter сказал мне, что это очень, очень близко к ее смеси. Но это , а не , настоящий стаканчик для замены стакана обычной муки.

Меня не волнует, что говорят другие, включая основателя Better Batter или создателей муки без глютена Cup4Cup. В традиционных рецептах нет такой вещи, как чашка для чашки без глютена, заменяющая обычную муку.

Выпечка без глютена требует рецептов без глютена.Они разные, им нужны разные соотношения влажных и сухих ингредиентов, разные связующие и разные методы.

Я посвятил свою трудовую жизнь тому, чтобы все было как можно более «нормальным», но это уже никогда не будет прежним. Убрали глютен. Это просто другое.

Вы

должны отмерять по весу

Вам понадобятся цифровые кухонные весы. Это партнерская ссылка, но, пожалуйста, не стесняйтесь делать покупки. Весы бренда Escali стоят недорого, но они прослужат долго.

Единственная причина, по которой вы видите, что на фотографиях этого поста используется другой масштаб, заключается в том, что я пеку весь день каждый день, а масштаб на фотографиях легче чистить. Он сделан OXO, а металлическая пластина наверху снимается для очистки.

Без точности весов невозможно приготовить мучную смесь. Фактически, если вы обнаружите, что иногда ваша выпечка получается успешной, а иногда это происходит без изменения ингредиентов или рецептов, но вы измеряете объем, несоответствия в измерениях, скорее всего, приведут к вашим противоречивым результатам.

Почему измерения объема не соответствуют друг другу

Я знаю, что многие разработчики рецептов рекомендуют вам «зачерпнуть и подметать» муку для измерения ее объема. Взбейте муку, чтобы она не уплотнялась, зачерпните сухой мерной чашкой и сместите излишки сверху прямым краем, как тыльной стороной ножа для масла.

Я обещаю, что ваши результаты все равно будут противоречивыми. На то есть пара веских причин.

Во-первых, нет реальной стандартизации сухих измерений.Ваша «чашка» может вместить чуть меньше, моя — чуть больше. Даже когда вы взбиваете, черпаете и подметаете.

Во-вторых, человеческая ошибка совершенно неизбежна. Однажды вы забыли взбить или взбили больше, чем накануне. Или у вас есть несколько сухих мерных стаканчиков, и сегодня вы используете тот, который похож на мой, а завтра вы используете другой.

Эти небольшие различия накапливаются, особенно когда вы создаете смесь муки, в которой все, что имеет значение, — соотношение одного ингредиента к другому.Вот почему ингредиенты указаны в процентах от целого. Количество в граммах значения не имеет. Соотношения делают.

Как использовать формулу для приготовления этой смеси

Для приготовления каждой универсальной безглютеновой муки, представленной ниже, в любом количестве, которое вы хотите, примените каждый процент, указанный для каждой отдельной муки, к общему количеству (в граммах) муки, которое вы планируете производить, один за другим. Сложите суммы вместе, и вы получите общую сумму.

Например, если вы хотите смешать 140 граммов муки (что является правильным измерением для «1 чашки» универсальной мучной смеси по объему в моих рецептах), используя Mock Better Batter Blend, вот математика:

30% BRF = 30% (или 0.30) x 140 граммов = 42 грамма муки из коричневого риса высшего сорта
30% WRF = 30% (или 0,30) x 140 граммов = 42 грамма муки из белого риса высшего сорта
15% TS / F = 15% (или 0,15) x 140 граммов = 21 грамм крахмала тапиоки / муки
15% PS = 15% (или 0,15) x 140 граммов = 21 грамм картофельного крахмала
5% PF = 5% (или 0,05) x 140 граммов = 7 граммов картофельной муки
3% XG = 3 % (или 0,03) x 140 граммов = 4 грамма ксантановой камеди
2% PPP = 2% (или 0,02) x 140 граммов = 3 грамма чистого порошкообразного пектина

Если сложить все числа, получится 140 граммов (вперед и проверьте!).Так что делайте столько, сколько хотите.

Теперь я знаю, что многие из вас захотят рассказать мне о том, как вы покупаете рисовую муку на местном этническом рынке, и это вас вполне устраивает. Или то, что вы измельчаете самостоятельно.

Или что-то совсем другое. Но если вы хотите стабильного качества, не делая из этого федеральных доводов, вам нужно покупать муку высшего качества в Authentic Foods.

Состав и заменители

Мука рисовая сверхтонкого сорта

У нас была долгая дискуссия о рисовой муке высшего сорта и даже о том, как приготовить собственные смеси.В этой смеси нет заменителя рисовой муки. Если у вас нет риса, посмотрите мои Палео рецепты или рецептов выпечки без муки .

Рисовая мука высшего качества необходима для выпечки самых простых блюд без глютена. Если ваша рисовая мука имеет более грубый помол, как смеси рисовой муки или рисовая мука из муки Bob’s Red Mill, ваша выпечка будет зернистой и часто даже не получится должным образом. Я знаю, что Bob’s Red Mill по хорошей цене и легко доступен, и мне хотелось бы, чтобы оно было лучшего качества.

Крупная рисовая мука не полностью сочетается с другими ингредиентами рецепта, что существенно меняет характер рецепта. Я всегда покупаю рисовую муку высшего качества марки Authentic Foods.

Мне тоже нравится рисовая мука высшего качества марки Vitacost.com. В крайнем случае, я использовал рисовую муку с сайта Nuts.com и, как уже говорилось выше, приготовил свою, дважды помолв ее.

Тапиоковый крахмал / мука

Тапиоковый крахмал и тапиоковая мука — это одно и то же.Полезно знать, правда? Крахмал тапиоки — это , а не , как мука из маниоки.

Крахмал / мука тапиоки — это крахмал из корня маниоки. Мука из маниоки состоит из цельного корня.

По какой-то причине крахмал / мука из тапиоки имеет тенденцию сильно различаться по качеству. К счастью, даже крахмал тапиоки хорошего качества стоит относительно недорого, поэтому я покупаю его в больших количествах на Nuts.com.

К сожалению, заменить этот ингредиент невозможно. Он обладает уникальным качеством, которое создает прекрасную растяжку и притягивает смесь.

Картофельный крахмал и картофельная мука

Разница между картофельной мукой и картофельным крахмалом подобна разнице между мукой из маниоки и крахмалом тапиоки. Картофельная мука — это порошок, сделанный из цельного картофеля, очищенного от кожуры и измельченного в мелкий порошок. Картофельный крахмал — это просто чистый крахмал, вымытый из картофеля, а затем высушенный до состояния мелкого порошка.

Картофельный крахмал можно заменить кукурузным крахмалом, но картофельная мука не имеет заменителя. Если у вас нет пасленовых, я рекомендую вам попробовать мои макеты смесей Cup4Cup или Better Than Cup4Cup, в которых не используется картофельная мука.

Если у вас есть картофельная мука, но вы не можете найти ее, вы можете измельчить картофельные хлопья в муку и использовать ее. Это то же самое, только в несколько иной форме.

Ксантановая камедь

Ах, «камеди»: ксантановая камедь и гуаровая камедь. Ксантановую камедь лучше использовать в нагретом состоянии, например, в выпечке. Лучше использовать гуаровую камедь в холодном виде, например, в смузи, который вы хотите загустить.

Поскольку мы используем эту смесь для выпечки, ксантановая камедь — явный победитель.Если у вас вообще нет «жевательной резинки», вам нужен другой блогер о еде, чтобы узнать о рецептах, которые требуют универсальной безглютеновой муки!

Чистый пектин в порошке

Наверное, за эти годы мне задавали больше вопросов о пектине в этой смеси, чем о чем-либо еще. Я использую чистый порошкообразный пектин марки Pomona, который поставляется с пакетом кальция, который я просто выбрасываю. Вы должны использовать порошок, который состоит из одного ингредиента: пектина.

Пектин Помона обычно продается в красивых голубых коробках с пакетиками, которые вы, вероятно, видели в продуктовом магазине.Я купил его оптом прямо на сайте компании, и он действует вечно.

Вы не можете использовать пектин «Ball» или что-либо еще, что содержит дополнительные ингредиенты (например, сахар) или находится в гелеобразной форме. Они не только добавляют ингредиенты, которые нам не нужны, но и содержат меньше того, что нам нужно: пектина. Замени для этого ингредиента нет.

Темпура (лучший рецепт теста для темпуры!)

Темпура — очень популярная японская закуска / закуска.Попробуйте этот простой домашний рецепт и узнайте, как приготовить тесто для темпуры, которое обещает воздушную, легкую и хрустящую темпуру.

Что такое темпура?

Темпура — это метод жарки во фритюре, обеспечивающий восхитительное покрытие всех видов продуктов. Подается либо в коробке для бенто (ланч-бокс) с соба или удон, либо с соусом для макания, например тенцую (три части даси, одна часть мирин и одна часть сёю).

Всегда ешьте темпуру сразу, когда она еще хрустящая.

Вы можете приготовить все виды темпуры, от протеина до овощей и даже мороженого!

Ингредиенты для теста темпура

Темпура готовится путем покрытия протеина или овощей жидким тестом. Вот ингредиенты:

• Мука
• Мука рисовая или кукурузная
• Разрыхлитель
• Соль
• Яичный желток
• Вода
• Масло

Советы повара

Тесто отличается от японских панировочных сухарей (панко).Кляр для темпуры более легкий и пушистый. Вы хотите, чтобы тесто оставалось как можно более холодным и не перемешивали его слишком сильно.

Перемешанное тесто приведет к активации пшеничного глютена и сделает тесто более вязким и похожим на тесто при жарке. (Было бы здорово, если бы вы делали пончики, но не для темпуры!)

Часто задаваемые вопросы

Насколько здорова темпура?

В умеренных количествах эта закуска прекрасно сочетается с любой полезной едой. Сама темпура может быть более жирной, но она идеально сочетается с сашими и нежирным белком! Поэтому темпура — отличное дополнение к ужину.

Что может быть темпура?

Для приготовления темпуры можно использовать креветки, лук, сладкий картофель, грибы, баклажаны и брокколи. Вы также можете приготовить жареное мороженое.

Почему моя темпура не хрустящая?

Ссылаясь на приведенные выше советы повара, важно использовать для теста ледяную воду. Кроме того, убедитесь, что вы не используете слишком много жидкого теста, так как из-за этого ваши продукты для темпуры станут мягкими.

Сколько калорий?

Этот рецепт относительно мало калорий, всего 133 калории на порцию!

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Это блюдо лучше всего подавать в качестве гарнира.Для сытной японской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Темпура — очень популярный японский рецепт. Темпуру очень легко приготовить дома. Попробуйте этот простой рецепт темпуры, который обещает воздушную, легкую и хрустящую темпуру.

Состав

• Креветки, очищенные и очищенные, но с оставленными хвостами на
• Овощи * на ваш выбор

Тесто для темпуры:

• 1/2 стакана простой муки
• 1/2 стакана кукурузной или рисовой муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 яичный желток
• 2/3 стакана ледяной воды
• Масло для жарки во фритюре

Инструкции

1. Просейте вместе сухие ингредиенты и отложите.
2. В средней миске слегка взбить яйцо и смешать с ледяной водой.
3. Добавьте сухие ингредиенты. Размешивайте только до смешивания; смесь будет слегка комковатой.
4. Обмакнуть креветки и * овощи в кляр и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
5. Обжаривайте ингредиенты по несколько штук за раз. Слишком большая партия может изменить температуру масла.
6. Слейте на бумажные полотенца и немедленно подавайте.

Банкноты

Для темпуры можно использовать различные овощи. E.грамм. тыква, сладкий картофель, брокколи, стручковая фасоль, батат. Корнеплоды следует нарезать тонкими ломтиками, чтобы они прожарились.

Рецепт от MableTan, на mabletan.com

Информация о питании

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калорий 133 Всего жиров 1 г Холестерин 48 мг Натрий 297 мг Углеводы 27 г Волокно 0 г Сахар 0 г Белки 2 г

.

No related posts.