Как правильно варить кисель

Содержание статьи:

Кисель – это напиток, знакомый всем еще с детского сада. Зачастую он готовится из ягод и фруктов, но существуют рецепты приготовления киселя из овощей, злаков и молока. За счет добавления крахмала, напиток содержит достаточно калорий, поэтому является полноценным блюдом при диетах. Кисель обладает подщелачивающим действием, поэтому очень полезен больным на язву желудка, гастрит, изжогу. Он также богат на клетчатку и витамины, а значит, улучшает переваривание пищи.

Конечно, чтобы получить всю пользу необходимо знать, как правильно варить кисель.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления киселя из ягод или фруктов используют картофельный крахмал. Ягоды и фрукты тщательно промывают горячей водой, очищают от листков, плодоножек и семечек, при необходимости разрезают на более мелкие кусочки. Из фруктовых ингредиентов либо выжимают сок, либо варят компот, который потом процеживают через марлю. Из полученной жидкости и варят кисель.

Для приготовления киселя из молока или злаков используют кукурузный или маисовый крахмал, ведь он имеет более нежный вкус.

Консистенция киселя

Кисели варят различной плотности, бывают жидкие, густые и средней густоты. То есть кисель может представлять собой как напиток, который пьют с чашки или через трубочку, так и полноценный десерт, который едят ложкой.

Чтобы получить жидкий кисель используют 1,5 ст.л. (30 г) крахмала, для приготовления не очень густого напитка необходимо 2 ст.л. (40-50 г), а для густого – 3 ст.л. (70 г). Если для приготовления применятся кукурузный крахмал, его кладут больше примерно в 1,5 раза, ведь он обладает меньшими вяжущими свойства по сравнению с картофельным.

Приступаем к варке

Для отсутствия комочков и быстрого растворения крахмала при варке, его предварительно размешивают с холодной водой или сиропом в соотношении 1:4. Этот раствор быстро вливают в кипящий фруктово-ягодный отвар и мешают круговыми движениями. Если кисель готовится из картофельного крахмала, то его только доводят до кипения, но не кипятят, так как он перестаёт густеть. Кисель на основе кукурузного крахмала оставляют на огне еще на несколько минут после закипания.

Видео варки

Подача киселя

В зависимости от ингредиентов, из которых сварен этот напиток и его густоты, подают к столу это блюдо по-разному.

Фруктовые жидкие кисели можно подавать в горячем виде. Напиток разливают в чашки или стаканы, край украшаю долькой яблока или апельсина, особенно если кисель сладкий. Более густые кисели подают хорошо охлажденными, в порционных пиалках или вазочках. К нему подают взбитые сливки, мороженое или мед.

Кисели из овсяных хлопьев или молока принято делать более густыми и лакомиться холодными. К нам тоже подают сливки или сметану, а также мед и сахар.

Некоторые секреты

• Чтобы сохранить яркий цвет киселя, в него добавляют немного лимонной кислоты (1-1,5 г. на литр жидкости), которую разводят в холодной воде. Но если ингредиенты для киселя очень кислые (клюква, красная смородина, ревень), то стоит отказаться от добавления лимонной кислоты.
• Для однородной консистенции киселя при варке его необходимо постоянно помешивать, а пенку с поверхности снимать.
• Чтобы на поверхности киселя при остывании не образовывалась пленка, сверху его посыпают щепоткой сахарной пудры или сахара.
• Для того чтобы густой кисель хорошо отделялся от тарелки или вазочки, его необходимо наливать в смоченную водой посуду и сразу ставить в холодильник для охлаждения.

Кисель – это поистине кладезь витаминов и микроэлементов.

Сейчас существует целое множество рецептов варки киселя, поэтому он придется по вкусу каждому. Он может стать вкусным завтраком, диетическим блюдом и изысканным десертом.

Кукурузный или картофельный? В чем отличия разных видов крахмала | Продукты и напитки | Кухня

Если нужно сварить кисель, сделать соус густым или сочную начинку заставить не вытекать из пирожков — кулинар сразу же возьмет банку с крахмалом. Этот чуть скрипящий порошок — великолепный загуститель. Самый популярный в России — картофельный. Но есть и другие виды, которые имеют свои преимущества и недостатки по сравнению с привычным картофельным собратом. Часто в рецептах бывалые кулинары рекомендуют использовать только крахмал тапиоки — разбираемся, чем хороши разные виды крахмала и чем их можно заменять.

Для любого вида крахмала технология использования одна. Вы вводите его в горячую жидкость, которой нужно придать вязкость, растворяете крахмал в ней, остужаете. И жидкость становится более густой — желатинизируется. Остановимся подробнее на каждом виде крахмала.

Картофельный

Неслучайно этот крахмал популярен. Он образует чистый и прозрачный клейстер, следовательно не изменяет цвет и прозрачность загущаемых соусов, он густеет при невысокой температуре, что удобно — можно добавить крахмал, когда соус уже начинает остывать, и вы видите, что он слишком жидкий.

Минус этого крахмала в том, что при слишком большом его количестве он начинает разжижаться. Поэтому нужно класть с осторожностью, понемногу.

Кукурузный

Очень эффективный загуститель, обладающий своим специфическим вкусом и делающий соусы слегка мутными. Для желатинизации требуется температура выше, чем для картофельного крахмала. То есть если вы будете вводить кукурузный крахмал в остывающий соус — ничего не получится.

Тапиока

Крахмал, который получают из корня растения маниока. Популярен в латиноамериканской кухне. У нас его можно купить в магазинах с экзотическими продуктами, больших супермаркетах, интернет-магазинах. Ценится за прозрачность и нейтральный вкус. В отличие от кукурузного, картофельного и других крахмалов, тапиока вообще не меняет вкус блюда. Используется в пудингах, соусах. А бразильцы пекут из этого крахмала отличные сырные булочки.

Рисовый

Образует непрозрачный клейстер, то есть прозрачность соусов и киселей — под угрозой. Обладает специфическим рисовым вкусом, да еще и вязкость у этого вида крахмала — не самая высокая. Обычно используется для приготовления пудингов, лучше всего на основе риса, а также белых соусов, котором не важна прозрачность.

Пшеничный

Это мука. Привычная нам мука высшего сорта. Она способна делать кисели и соусы более густыми. Но в пшеничной муке содержится всего 75 % чистого крахмала, поэтому способности к загущению у нее несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного собратьев. Кроме того, мука делает соусы и кисели более мутными, что точно не хорошо для соусов из ягод к мясу. Но и не только для них.

Поэтому мы бы рекомендовали использовать муку как загуститель в последнюю очередь.

Можно ли заменять один крахмал на другой?

Можно. Но нужно учитывать особенности каждого. Мука, кукуруза и рис убьют прозрачность, картофель даст специфический вкус. В идеале — любой вид крахмала можно было бы заменить крахмалом тапиока, но, к сожалению, иногда его сложно купить. Поэтому проще всего использовать картофельный крахмал, но учитывать его вкус и склонность к разжижению при слишком высокой концентрации.

Смотрите также:

О ПРИРОДЕ КИСЕЛЬНЫХ БЕРЕГОВ | Наука и жизнь

«Молочные реки в кисельных берегах» нередко встречаются в русских народных сказках. Давайте попробуем разобраться, из чего состоит это студенистое подобие тверди в сказочном ландшафте.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Амилоза, одна из двух разновидностей крахмала, состоит из соединённых в цепочку звеньев глюкозы. Сама цепочка обычно закручена в спираль.

Другая разновидность крахмала, амилопектин, состоит из разветвлённых цепочек глюкозы.

На рисунке: гранулы крахмала разных растений. В зёрнышке риса содержится 60—82% крахмала, в пшеничном зерне — 57—75%, в кукурузе —65—75%, в клубнях картофеля — 12—24%.

‹

›

Чтобы сделать кисель, нужны вода и крахмал. Конечно, в кисель для вкуса добавляют ещё ягодный сок, сахар, мёд. Но нас сейчас интересует вопрос: каким образом белый, похожий на муку, скрипучий на ощупь порошок превращает воду в густое желе?

Для начала выясним, что такое крахмал и откуда он берётся.

Крахмал — это питательное вещество, которое растения вырабатывают «про запас». Он содержится в листьях и стеблях почти всех растений. Но основные «хранилища» крахмала — семена и клубни. Человек с древних времён использует в пищу богатые крахмалом растения — рис, пшеницу, кукурузу, рожь, ячмень, овёс. Много крахмала и в картофеле.

В растениях крахмал откладывается в виде зёрен. Крахмальные зёрна разных растений отличаются по величине, форме, строению. Например, размер зёрен картофельного крахмала достигает 0,1 мм, а по форме они напоминают слегка вытянутые шарики. Зёрна кукурузного крахмала в несколько раз меньше в поперечнике — 10— 20 мкм и более плоские.

По химической природе крахмал — родственник сахара. Е го молекулы состоят из молекул глюкозы, соединённых в длинные цепочки. (Напомним, что молекула обычного сахара — сахарозы — состоит из соединённых вместе молекул глюкозы и фруктозы.) Каким бы это ни казалось странным, но сладкая глюкоза в составе крахмала теряет всю свою сладость! Молекулы крахмала слишком большие, чтобы нужным образом воздействовать на вкусовые рецепторы, поэтому крахмал совершенно безвкусный.

На самом деле крахмал — вещество неоднородное и состоит из смеси амилозы и амилопектина (в картофельном крахмале — около 20% амилозы и 80% амилопектина). Молекулы амилозы — это длинные цепочки, которые обычно скручиваются в спираль. Такая цепочка может содержать от нескольких сотен до нескольких тысяч глюкозных звеньев. Молекула амилопектина имеет разветвлённое строение, а общее число звеньев глюкозы в ней может достигать десятков и сотен тысяч! В крахмальных зёрнах амилоза и ами-лопектин упакованы очень плотно: ветвистые цепочки амилопектина образуют прочный кристаллический каркас, а свободное пространство заполняют свернувшиеся в упругие клубочки молекулы амилозы.

В холодной воде крахмал не растворяется. В этом легко убедиться. Возьмём ложку крахмала и размешаем в стакане холодной воды. Сначала вода помутнеет, но, если дать ей постоять, зёрна крахмала осядут на дно.

Теперь посмотрим, что будет, если взболтанный в воде крахмал медленно нагревать. Зёрна начинают набухать, впитывая воду, но, пока температура меньше 55°С, никаких необратимых изменений не произойдёт: крахмал можно охладить и высушить — получится тот же самый белый порошок.

А вот если нагревать дальше, до 60—80°С, зёрна крахмала разбухают настолько, что при концентрации всего в 5% заполняют почти весь объём. При этом молекулы амилозы выходят из зёрен, переплетаются одна с другой, образуя трёхмерную сеть. В результате вода на наших глазах превращается в густую, вязкую субстанцию. Если её охладить, то получится гель, или, на языке кулинарных терминов, желе. И хотя этот гель на 95% состоит из воды, назвать его жидким трудно. Вода в составе геля не свободна, она «поймана» в ловушки — ячейки, образованные переплетёнными молекулами крахмала.

Дальнейшее нагревание, особенно при активном перемешивании, приведёт к разрушению гранул, да и цепочки молекул крахмала начнут рваться. В результате мы получим не кисель, а клейстер — густой, вязкий, клейкий раствор. Хозяйки знают, что кисель нельзя переваривать, поэтому обычно взбалтывают крахмал в стакане холодной воды, вливают в кипящий отвар фруктов или ягод, быстро перемешивают, а потом сразу снимают с огня. Кстати, кислота тоже приводит к разрушению молекул крахмала, по-этому сок кислых ягод добавляют в кисель в конце приготовления.

Что касается клейстера, то его можно использовать как клей для бумаги и ткани. В таком качестве крахмал применяли ещё 4000 лет до нашей эры: древние египтяне склеивали клей-стером листы папируса. А в Древнем Китае бумагу покрывали слоем рисового крахмала, чтобы предотвратить растекание чернил. Римляне в I веке нашей эры применяли крахмал не только как клей, но и при стирке белья. Крахмалили бельё и в средневековой Европе, особенно пышные рюши и кружевные воротники, а сухим крахмалом припудривали волосы.

В наше время крахмал используют практически для тех же целей, что и в далёком прошлом (ну разве что волосы не пудрят): в производстве бумаги, для отделки тканей и в пищевой промышленности. Причём не только как основу для киселя, но и как загуститель для кремов, соусов, начинок.

***

КРАХМАЛ ИЗ КАРТОФЕЛЯ СВОИМИ РУКАМИ

Возьмите пару картофелин, очистите и натрите на мелкой тёрке. Кашицу заверните в хлопчатобумажную ткань или в два слоя марли. Погрузите «мешочек» с картофельной кашицей в миску с холодной водой и как следует разомните пальцами. Крахмальные зёрна пройдут через ткань в воду. Вода при этом помутнеет. Когда крахмал осядет на дно, осторожно слейте воду. Выложите осадок на чистый лист бумаги или на ткань и дайте высохнуть. Крахмал готов!

КРАХМАЛ ПОМОГАЕТ АРХЕОЛОГАМ

У растений разных видов размер, форма, оптические и химические свойства крахмальных зёрен могут довольно сильно различаться. Зёрна крахмала сохраняются в неизменном виде тысячелетиями, и этим пользуются археологи. Если внимательно рассмотреть под микроскопом крахмальное зерно, прилипшее, например, к каменной мотыге, мельничным жерновам или глиняному черепку, то можно определить, какому растению оно принадлежало, а следовательно, узнать, что выращивали и употребляли в пищу древние люди.

КРАХМАЛ И СИЛА ТЯЖЕСТИ

Как растение определяет, где верх, а где низ? Почему корни растут в глубь земли? Определить нужное направление роста растению помогают крахмальные зёрна — статолиты, которые находятся в клетках на конце растущего корешка. Под действием силы тяжести статолиты скапливаются в нижней части клетки. Если растущий корень положить горизонтально, статолиты сместятся и укажут правильное направление роста. В результате корень изогнётся и продолжит расти вниз. А вот в невесомости растения теряют ориентацию и корни у них растут в разные стороны.

ЗАЧЕМ ПОДКРАХМАЛИВАЮТ БЕЛЬЁ?

Если выстиранное бельё погрузить в разбавленный холодной водой крахмальный клейстер, отжать, подсушить и прогладить во влажном состоянии горячим утюгом, на поверхности ткани образуется тонкая плёнка из крахмала и связанной с его молекулами воды. Подкрахмаленная ткань становится более жёсткой, лучше держит форму. Кроме того, плёнка крахмала защищает ткань от загрязнения: частички грязи не могут проникнуть к волокнам ткани, а при стирке легко смываются вместе с крахмалом.

Чем картофельный крахмал отличается от кукурузного? – «Еда»

Иван Шишкин, бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность»:

«Картофельный крахмал и кукурузный разные, сравнивать их — все равно что сравнивать пшеничную и ржаную муку. Они образуют разные гелеобразные текстуры (клейстеры). Это связано с тем, что их состав несколько отличается.

Формально оба крахмала представляют собой одно и то же: смесь полисахаридов амилозы и амилопектина. Но их пропорции в каждом виде крахмала свои. Таким образом, отличия в их строении состоят не в элементарном составе, а в макромолекулярной форме. У картофеля амилопектина, как правило, несколько больше. Но дело даже не в том, где каких полисахаридов содержится больше, а в том, что они сами несколько разные в разных растениях.

Крахмал картофельный дает более густой и липкий клейстер, гель, и он деградирует (то есть теряет свои свойства) со временем или при нагревании. В то время как кукурузный крахмал дает частично обратимый гель, то есть со временем он может частично восстановить свою структуру.

Не стоит забывать и о том, что кукурузный крахмал бывает разный. Есть обычный, а есть из кукурузы восковых сортов. Обычно это написано на упаковке. Крахмал из кукурузы восковых сортов состоит практически из чистого амилопектина, и он в отличие от обычного кукурузного дает весьма жесткий и липкий клейстер.

Кулинарное применение картофельного и кукурузного крахмала также несколько отличается. Скажем так, они не взаимозаменяемые. Разницу можно заметить на примере киселя, ведь кисель — это и есть клейстер в чистом виде, только чем-то ароматизированный. Если вам нужно получить нежную, текучую текстуру, то надо использовать кукурузный крахмал — как относительно бедный на амилопектины. Если вы хотите получить непрозрачный густой кисель, чтобы ложка стояла, то нужно использовать картофельный. Кукурузный крахмал лучше добавлять в пудинги и бисквитное тесто, чтобы они были сочнее. Картофельный — напротив, в песочное тесто, чтобы оно было более мягким и рассыпчатым.

Картофельный крахмал используют для соусов, глазури — он дает плотное обволакивание. Главное, его не перегреть, потому что, как я уже говорил, при нагреве текстура его необратимо разрушается. Кукурузный используется для панировки и в кондитерских историях. Также он хорош для ослабления муки, то есть для снижения пропорции клейковины, которая отвечает за упругость теста.

Еще не лишним будет помнить, что картофельный крахмал дает известные вкусовые нотки. А злаковый крахмал — что пшеничный, что кукурузный — специфического запаха и вкуса не имеет.

Но вообще я считаю, что надо искать не разницу между картофельным и кукурузным крахмалом, а разницу между конкретными марками крахмалов. Если вы хотите работать с этим веществом внимательно, то вам надо довольно точно знать характеристики конкретного крахмала и к ним приспосабливаться. Купили одну пачку, приспособились к ней, поняли, как в каких ситуациях он лучше работает (для панировки или для теста, например), — и вперед. Другая пачка другого бренда может быть совершенно иной».

Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного?

Именно крахмал обычно используется для приготовления киселя или выпечки. Его используют для загущения разнообразных продуктов и блюд, заправок и соусов. Крахмал содержится практически во всех растениях. Какие-то растения им более богаты, например, картофель, кукуруза и рис, какие-то менее. Крахмал — это натуральное вещество не несет вреда организму и даже полезен для него. Он помогает выводить излишки воды из организма, позволяет ему эффективнее бороться с воспалительными процессами, улучшает обмен веществ, снижает риск появления язвенных заболеваний. 

 

Отличия кукурузного и картофельного крахмала

Кукурузный и картофельный крахмал отличаются не только по способу получения, но и по органолептическим свойствам. Оба вида крахмала являются растительными полисахаридами с высоким гликемическим индексом. Если сравнивать состав этих продуктов, то становится понятно, что они различаются незначительно.
 
      Кукурузный крахмал 

• Дает более вязкую текстуру 
• Не имеет привкуса 
• Клейстер получается мутным
• Не изменяет цвет блюда 

      Картофельный крахмал 

• Дает более текучую текстуру
• Имеет характерный привкус
• Клейстер получается прозрачным
• Может придать синюшный оттенок некоторым видам блюд

Кукурузный крахмал 

Кукурузный крахмал — используют в качестве пищевой добавки для загущения различных продуктов. Его добавляют в кулинарные изделия, чтобы масса стала более плотная. Чаще всего его используют для кондитерских изделий.

Кукурузный крахмал получают из зерен кукурузы, вымачивая их в растворе, удаляют ядро и измельчают. Именно в процессе измельчения выделяется крахмал. Крахмал отделяется от белка под воздействием центробежной силы. Его подсушивают и в итоге получается порошок желтого цвета. На вкус и запах он напоминает кукурузу.

В составе кукурузного крахмала 

Кукурузный крахмал содержит витамин РР, кальций, фосфор, магний, калий и микроэлементы.

Виды кукурузного крахмала:

Обычный кукурузный крахмал. Он не содержит примесей и имеет белый цвет.

Модифицированный крахмал — безопасный продукт, который обработан для лучшего усвоения организмом.

Он может быть лишен запаха и вкуса, что очень удобно при добавлении в кулинарные изделия.

Польза кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал является поставщиком углеводов, которые важны для организма.

• очищает организм от шлаков и токсинов 

• формирует мышечную массу

• предотвращает преждевременное старение

• помогает в составе киселя при расстройствах желудка

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Заменять кукурузный крахмал не рекомендовано, потому что с ним получаются более нежные текстуры. Не стоит отходить от рецепта, так как картофельный крахмал намного плотнее. Крахмал кукурузный отличается по своим свойствам, и например, для киселя он точно не подойдет. Для киселя обычно используют картофельный крахмал.

Применение кукурузного крахмала

С помощью крахмала можно сделать более густыми супы и различные соусы, также его можно добавлять в тесто для выпечки и макаронных изделий. Особенно хорошо получается с кукурузным крахмалом бисквитное тесто, бисквит будет воздушный и рассыпчатый. Также он хорош для панировки. Его желательно добавлять в различные муссы и пудинги. Они получаются даже нежнее по консистенции, чем из картофельного крахмала. 

Картофельный крахмал 

Картофельный крахмал относится к сложным углеводам и входит в состав картофеля. Этот продукт легко усваивается организмом и не вызывает  аллергических реакций. Смешанный с водой крахмал образует клейкое вещество. 

Если добавить картофельный крахмал в соус, он будет способствовать его загустению. Нужно учитывать, что соус с крахмалом лучше не хранить долго, потому что он начнет густеть. Картофельный крахмал добавляют в муку, чтобы тесто было рассыпчатым.

Польза картофельного крахмала

Картофельный крахмал — это питательный для здоровья продукт. Регулярное употребление крахмала в пищу, ведет к стабилизации уровня холестерина в крови. Что значительно снижает возможность возникновения такого заболевания, как атеросклероза. Калий способствует выведению лишней жидкости из организма.

Проведенные научные исследования, доказали, что крахмал способствует развитию процесса синтеза рибофлавина, что нормализует обмен веществ организма.

Применение картофельного крахмала 

Картофельный крахмал используют для соусов, глазури, киселя, кремов и суфле. Его добавляют в супы-пюре и в тесто для выпечки.

Шоколадный фондан с картофельным крахмалом

Особенность этого десерта — нежная текстура, поэтому немного крахмала помогут добиться необходимой консистенции.

Ингредиенты:

Шоколад — 100 г

Куриное яйцо — 2 штуки

Сахар — 20 г

Сливки — 20 мл

Сливочное масло — 50 г

Какао — 10 г

Картофельный крахмал — 10 г

Шоколад растопить на водяной бане. Затем добавить масло и сливки (либо молоко). Все перемешать до одной массы, потом охладить и добавить крахмал и какао. Отдельно от этого взбить яйца с сахаром на миксере до воздушного белого крема. После всего проделанного соединить 2 массы и мешать до однородной консистенции коричневого цвета.

Разлить получившееся по формочкам.Печь 5–6 минут при температуре 200 градусов. Изредка проверяем формочки — ждем только затвердение внешних сторон фондана. При подаче положить шарик мороженого. Это придаст десерту пикантность и незабываемый вкус.

Печенье кокосовое без сахара

Готовое нежное печенье можно подать с пряным какао с корицей.

Ингредиенты:

Кокосовая стружка — 40 гр 

Яичные белки  — 1 шт 

Кукурузный крахмал — 2 ст.л.

Ванилин «Айдиго»— по вкусу

Сахарозаменитель — по желанию

В первую очередь необходимо включить духовку на 180 градусов. 

Приготовление теста

Для начала следует взбить белок в пышную пену. Так как теплый или белок комнатной температуры взбить намного тяжелее, то лучше всего предварительно подержать его в холодильнике в течение примерно 15-20 минут. После этого охлажденный яичный белок взбить миксером на высокой скорости до устойчивых пиков — когда белковая пена приобретает красивый глянцевый блеск и не течет в сторону, если наклонить миску.

На следующем этапе необходимо подсластить тесто. Так как в этом рецепте совсем отсутствует сахар, то нужно его чем-нибудь заменить. В этой роли может выступать какой-нибудь сахарозаменитель, фруктоза или сироп стевии. Добавить его по своему вкусу. Для аромата добавить в тесто ванилин.

Далее небольшими порциями всыпать кукурузный крахмал и продолжить взбивать тесто миксером на высокой скорости. Добавить кокосовую стружку и размешать тесто ложкой, стараясь равномерно распределить кокос по всему тесту.

Тесто должно получиться густым, но в то же время мягким и пластичным. Кладем его на доску и распределяем ровным слоем по всей поверхности. Затем обычным стеклянным стаканом вырезаем печенья круглой формы. 

На противень выложить бумагу для выпечки и прямо на нее разложить сформированные круглое печенье. Затем поставить противень в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, пока печенье не покроется красивой золотистой корочкой.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Леовит Кисель очищающий 400 г

Краткое описание

Продукт диетического питания для выведения из организма продуктов обмена веществ.

Состав

Фрукты и ягоды (яблоко, барбарис), свекла, минеральное вещество — магния сульфат, мука овсяная, сельдерей, экстракт кукурузных рылец, кориандр, лавровый лист, чай зелёный.

Фармакологическое действие

Активные компоненты

• Сельдерей обладает детоксикационным действием за счет легкого слабительного эффекта, антисептического, обволакивающего действия.
• Столбики с рыльцами кукурузы оказывают желчегонное действие, нормализуют биохимический состав желчи, способствуют разрушению конкрементов в желчных протоках.
• Кориандр усиливает секрецию пищеварительных желез, оказывает детоксикационное, желчегонное, гепатопротекторное и антигипоксическое действие.
• Магний способствует снижению содержания холестерина, стимулирует перистальтику кишечника и желчевыделение.
• Лавровый лист — обладает детоксикационным действием, улучшает пищеварение, нормализует углеводный обмен.
• Яблоки обладают антимикробным, противовоспалительным, фитонцидным действием, улучшают процессы пищеварения.
• Кислота лимонная обладает антиоксидантной активностью, необходима для нормального роста кишечной аутомикрофлоры, то есть поддержанию одного из важнейших звеньев иммунитета.
• Барбарис применяют как желчегонное средство при дискинезии желчевыводящих путей. Берберин, содержащийся в ягодах, улучшает функциональное состояние печени.
• Свекла способствует усилению перистальтики кишечника. Беатин свеклы влияет на обмен веществ организма, участвует в расщеплении жиров, а также способствует образованию холина, улучшающего работу печени и предохраняющего ее от жировой инфильтрации и атеросклероза.
• Овес применяют в качестве желчегонного, обволакивающего средства при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
• Чай зеленый обладает антиоксидантным, детоксикационным, тонизирующим действием, способствует выведению продуктов обмена веществ из организма.
•  

Способ применения и дозировка

Две столовые ложки (20 г) киселя залить 150-180 мл кипящей воды, перемешать, дать настояться 1-2 минуты. Принимать 1-2 раза в день.

Условия хранения

class=»h4-mobile»>

Сертификаты

Как кисель спас русских от печенегов | Дмитрий Шарко

На боярском пиру кисель  подавали на стол последним. Это был своеобразный знак окончания застолья — пора расходиться. Если хлеб всему голова, то кисель всему «ноги».

Кисель — ежедневная еда славян. Настолько важная, что даже  был такой  воевода киевский по прозвищу  Кисель.
Но то, что мы сегодня называем «киселём», это не то, что имели в виду наши предки. Они употребляли кисели, которые готовились на основе зерновых, чаще из овса. Овёс прост, дёшев и весьма полезен. к тому же оказывает подщелачивающее действие на организм, что важно для, страдающих повышенной кислотностью или гастритом и язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки.
Русский кисель не был жидким, он был похож на студень и его можно было резать ножом. Отсюда и слова из сказки про молочные реки и кисельные берега. Берега то ведь не жидкие. А густеет кисель из за крахмала содержащегося в зерновых.
Впервые русский кисель упоминается в главном историческом документе Руси в  «Повести временных лет». Там кисель спасает славян от печенегов.
В 997 году  печенеги взяли в осаду Белгород. В городе начался голод.  Тогда один из старцев предложил. собрать все остатки муки и сварить из них кисель, затем вылить его  в деревянный колодец, а рядом вкопать бочку с остатками мёда. Так и сделали. После этого пригласили послов от печенегов для переговоров. Те увидели два  колодца — с мёдом и киселём, сочли это за чудо и сняли осаду в виду бесполезности.
На Москве кисель продавался  кисельщиками, выложенный на переносных лотках  в виде «столбцов».   Делался он просто, стоил  дёшево. Особенно любили  кисель ямщики. Вот например как делали быстрый,  гороховый кисель. 
Разбалтывали в холодной кипяченой воде гороховую муку и вливали ее в кипящую воду с маслом, варили помешивая до загущения. Солили по вкусу, выливали в стаканы  смазанные маслом, и выносили на холод . Застывший кисель легко выходил из стакана. Ели гороховый кисель с хреном или луком. Им закусывали «зелено вино».
Свежесваренный ржаной кисель в Малороссии заправляли конопляным или маковым молоком, для чего зерна мака или конопли растирали в ступке, разводили теплой водой, перемешивали  и процеживали. Такая жидкость на вкус напоминала молоко, разведенное водой.
Но самым любимым был у русских, конечно сладкий овсяной кисель, который варили добавляя  ягоды, мед, сухофрукты или просто сахар.

Вот как про кисель пишет Салтыков — Щедрин : «Сварила кухарка кисель и на стол поставила. Скушали кисель господа, сказали спасибо, а детушки пальчики облизали. На славу вышел кисель; всем по нраву пришелся, всем угодил. «Ах, какой сладкой кисель!», «ах какой мягкой кисель!», «вот так кисель!» — только и слов про него. — «Смотри, кухарка, чтобы каждый день на столе кисель был!»».
Овсяную  муку кухарка запаривала кипятком, охлаждала до теплого состояния, добавляла кусок хлеба и оставляла на ночь заквашиваться в теплом месте. Именно потому, что тесто должно подкиснуть перед варкой, это блюдо и получило свое название.
Чтобы сделать кисель кислым, лучше всего использовать хлебную закваску — вкус получится более мягким. Если закваски нет, можно заменить её крошечным количеством дрожжей. Важно не переборщить с дрожжами. Можно готовить и вовсе без закваски и дрожжей.
Овсяную муку можно смолоть из овсяных хлопьев.  Сахар положить по вкусу, но лучше сластить кисель  уже в готовом виде — например, подав его с вареньем. Доли муки и воды довольно условны. Стакан муки на два стакана воды даёт на выходе плотный  студень.

Знакомые всем нам плодово-ягодные кисели, появились поздно, в начале 20 — го века, когда их стали готовить на основе картофельного крахмала. В кипящий компот добавляли картофельную муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. Когда жидкость загустевала, кисель считался готовым.

Старорусский овсяной кисель

стакан  овсяной муки
2 стакана  воды
столовая  ложку  сахара , а лучше мёда
по желанию — щепотка дрожжей или немного хлебной закваски

1. Налить воду в широкую кастрюлю. Порциями, в несколько заходов просеять в неё муку, всякий раз, тщательно размешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Добавить сахар, размешать.
2. Добавить закваску или дрожжи и оставить смесь в тёплом месте на несколько часов. Когда брожение станет заметно визуально (появятся пузыри), и если дрожжи не используются, после смешивания всех ингредиентов можно сразу приступать к нагреву.
3. Кастрюлю поставить на средний огонь и нагревать, перемешивая. Готовить, пока смесь не станет  густой (фактически до кипения).
4. Перелить в форму и разровнять. Чтобы облегчить последующее доставание, форму можно предварительно  смазать растительным маслом.
5. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник до полного охлаждения и застывания (лучше на ночь).
6. С охлаждённого киселя снять плёнку и перевернуть его на сервировочное блюдо. Резать и есть со сметаной или вареньем.

Пословицы и поговорки про кисель

• «За семь вёрст киселя хлебать»
• «Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лёг»
• «Киселем брюха не испортишь»
• «Седьмая вода на киселе»
• «Мужик простой, что кисель густой»
• «Видел татарин во сне кисель, так не было ложки; лёг спать с ложкой — не видал киселя»

Как исправить (или переделать) варенье или желе, которое оказалось слишком мягким или жидким

Ищете, как исправить (или переделать) варенье или желе, которое в 2021 году окажется слишком мягким или жидким? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как исправить (или переделать) варенье или желе, которое оказалось слишком мягким или жидким

Иногда после того, как вы консервируете варенье, желе или другие консервы и даете им остыть, вы открываете банку и обнаруживаете, что она не застыла должным образом и слишком жидкая! Если твой варенье или желе получается слишком мягким или жидким, не отчаивайтесь и не бросайте прочь! Это можно исправить! Вот как!

Если варенье получилось слишком густым, перед тем, как положить его в банки, просто нагрейте 1 или 2 чашки. виноградного сока (или любого другого фруктового сока аналогичного или нейтрального вкуса, например, яблочного или белый виноград) до кипения.Затем постепенно вливайте и перемешивайте, пока не получите достигните желаемой консистенции, затем продолжайте консервирование!

Если банки уже запечатаны / консервированы, то при используйте их, просто добавьте немного виноградного сока, пока не достигнете желаемого толщина.

Если варенье получается слишком жидким, это немного другое исправить. Вот как:

Или нажмите здесь, чтобы PDF-версия, которая хорошо печатается! Если хотите эта страница в метрические единицы, нажмите здесь! А также У Google есть отличный калькулятор конверсии, который конвертирует любые единиц на любые единицы.

Состав

• Банки варенья переделать
• Пектин, не содержащий сахара — доступен в большинстве продуктовых магазинов и большие коробки и онлайн здесь, справа. Если вы используете обычный пектин, который может сделать варенье или желе слишком сладким! 1 коробка сухой пектин равен 1,75 унции (по весу, или 7 столовых ложек, или почти 1/2 стакана или 21 чайную ложку).
• Лимонный сок
• Сахар

Принадлежности

• Новые крышки для банок (можно повторно использовать кольца и мыть банки.)

Фон

Требуется 3 ингредиента для джемы и желе для набора: пектин, сахар и кислотность. Количество пектина, которое естественным образом присутствующие в фруктах, варьируются от одного типа фруктов к другому и по спелость (интуитивно кажется, что незрелые содержат больше пектина). См. Эту страницу для получения дополнительной информации о пектине в фрукты. Требуется правильный баланс и достаточное количество каждого пектина, сахар и кислотность, чтобы получилось плотное варенье или желе.

И помимо этих ингредиентов, есть еще два условия, которые должны быть выполнены: нужное количество тепла в нужном количестве времени.Это займет короткое время период (1 минута) кипячения вкрутую, чтобы обеспечить достаточно тепла, чтобы довести до трех вместе. Вообще говоря, если варенье не затвердевает, значит, вы не хватает пектина, сахара или кислотности или не прокипело. Мы исправим это когда мы переделываем варенье или кисель!

Наконец, вы НЕ МОЖЕТЕ надежно приготовить партии джема, превышающие 6 чашек варенья. сырые фрукты (конечно, но когда вы добавляете подсластитель, лимонный сок и т. д., он быть больше, чем это). Сколько бы вы ни мешали, вы не добьетесь успеха проникновение тепла в больших партиях, поэтому некоторое количество пектина переваривается, в то время как другие пектины не активируются.Итак, чтобы надежно исправить застревание, вам потребуется разделите его на партии менее 7 чашек в каждой.

Шаг 1 — Вылейте банки в кастрюлю и очистите банки

Опорожните банки, которые нужно переделать в большую кастрюлю (мне нравится 16 qt)

Затем очистите банки и выбросьте использованные крышки. Ваши банки должны быть чистыми и «стерильными» — стерильные — значит положить их в кипяток. водяная баня, когда вы наполняете консервный автомат, а затем удаляете их прямо перед тем, как их заполнить.Таким образом, он будет горячим и продезинфицированным. Крышки следует держать в горячей, насыщенной паром (но не кипящей) воде. (от 180 до 200 F или 80-90 C)

Шаг 2 -Определите, сколько варенья или желе необходимо переделать

Отмерьте варенье или желе, которое нужно повторно приготовить. Работайте с не более чем 4-6 чашками вовремя. Проверьте все банки из партии — если не удалось установить одну, большую часть или все наверное не получилось. Вы можете проверить, просто перевернув их и увидев как быстро варенье или желе шлёпается * по банке.
(* — Schloosh — от старого глагола пенсильванского нидерландского языка, «schlushen», означающего вертеться, как свежепойманная форель)

Сложите объемы всех сосудов, подлежащих переработке, чтобы определить размер партия (в квартах) для шага 2.

1 кварта = 32 унции = 2 пинты = четыре банки по 8 унций = восемь банок по 4 унции).

Откройте банки, которые нужно починить, и вылейте их все в большую кастрюлю.

Поскольку вы, вероятно, захотите использовать банки повторно, возьмите уже пустые банки. мытье в посудомоечной машине.

Шаг 3 — Отмерьте дополнительное количество пектина, воды, сахара и лимонного сока

Если вы используете пектин в виде порошка:

На каждые литров варенья или желе, которые необходимо закрепить, смешайте 1/4 стакана сахара и 1/4 стакана. вода или сок белого винограда, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках и 4 чайные ложки порошковый пектин в большой кастрюле. Итак, если вы сделали партию варенья и получили 10 банки по восемь унций, которые не застыли, это будет средняя партия (10 чашек или 2,5 кварты). Для этой средней партии около 2 штук.Всего 5 литров, вам понадобится 2/3 стакана сахара, 2/3 стакана воды или сока и около 1/3 стакана лимонного сока, плюс около 3/4 коробки пектина, предпочтительно сорт без сахара.

Эта таблица может помочь вам в расчетах:

Количество варенья или желе для повторного приготовления	сахар	вода или виноградный сок	лимонный сок	пектин
2 чашки (1 пинта)	4 чайные ложки	4 чайные ложки	1 столовая ложка	2 чайные ложки
3 чашки	6 чайных ложек	6 чайных ложек	1.5 столовых ложек	3 чайные ложки
4 чашки (1 кварта)	1/4 стакана	1/4 стакана	2 столовые ложки	4 чайные ложки
5 чашек	1/4 стакана	1/4 стакана	2,5 столовые ложки	5 чайных ложек
6 чашек (1,5 кварты)	1/3 стакана	1/3 стакана	3 столовые ложки	6 чайных ложек
7 чашек	1/3 стакана	1/3 стакана	3.5 столовых ложек	7 чайных ложек
8 чашек (2 кварты)	1/2 стакана	1/2 стакана	4 столовые ложки	8 чайных ложек

Помните, если у вас больше 6 чашек джема,

Если вы используете жидкий пектин:

На каждую кварту джема или желе отмерьте 3/4 стакана сахара и 2 столовые ложки лимона в бутылках. сок и 2 столовые ложки жидкого пектина в большой кастрюле.

Шаг 4 — Смешайте с джемом или желе и доведите до кипения

Добавьте варенье или желе к пектиновой смеси и доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Имейте в виду, что одна из причин, по которой варенье и желе не схватываются, заключается в том, что люди пытаются двойные партии, и есть неравномерный нагрев. Это приводит к некоторому пектину переваривается, а некоторое количество пектина в партии недоварено. Никогда приготовьте новую партию джема или желе, начав с более чем 6 чашек измельченного фреша или замороженные фрукты; и никогда не пытайтесь переделать партию больше 2.5 кварт.

После того, как это закипит, кипятите в течение 45–60 секунд (1 минуту). «Кипячение вкрутую» сильно отличается от «кипячения». Скользящий фурункул — это просто производство пузырей, но не всеохватывающее и может даже помешать.

При кипячении вкрутую часто образуется пена, и варенье расширяется, поднимаясь до заполнить кастрюлю еще раз, и ее нельзя смахнуть

Не доводить до кипения Только 1 минута кипячения

Этап 5 — Проверка на «гель» (толщину)

я держать столовую ложку металла в стакане ледяной воды, вынуть, стряхнуть воды, а затем возьми половину ложки смеси и дайте ей остыть до комнатной температуры на ложке.в минуту или около того. Если оно густеет до желаемой мне консистенции, значит, варенье готово. Если нет, то я смешайте еще немного пектина (примерно от 1/4 до 1/2 другой упаковки) и принесите снова довести до кипения в течение 1 минуты.

Шаг 6 — Снимите с огня, снимите сливки и наполните банки

Снимите с огня и быстро снимите пену с варенья или желе.

Наполнение стерильных банок (автоматические посудомоечные машины часто имеют настройку дезинфекции, в противном случае вымойте и просушите и добавьте 5 минут ко времени обработки), оставив Свободное пространство 1/4 дюйма.Отрегулируйте новые крышки (не используйте повторно предыдущие крышки, они одноразовые) и …

Шаг 7 — Процесс на водяной бане

… обработать, как рекомендовано в таблице ниже.

Рекомендуемое время обработки для Переделка Мягкие желе в консервном банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Размер банки *	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	5 мин	10	15

* Большие размеры обычно не рекомендуются для варенья и желе

Извлеченные уроки

• Если варенье получилось слишком жидким, то в следующий раз, возможно, вы захотите добавить примерно 20% пектина для начала или приготовить обязательно доведите до полного кипения в течение 1 минуты (не менее и не более на несколько секунд дольше).
• Если он был слишком густым, добавьте немного меньше пектина и / или немного фруктового сока. прежде чем готовить!
• Ограничьте размер партии до 6-8 чашек измельченных фруктов. для начала — это означает, что каждая партия должна производить не более 8-11 банок (По 8 унций) джема или желе.

Если вы хотите узнать больше о пектине, о том, как он работает, а также о различных типах пектина и о том, где его получить; см. эту страницу.

Могу ли я использовать пектин быстрого приготовления для приготовления вареных / консервированных джемов и желе?

Видеть это страница для ответа!

Обратная связь

• 15 сентября 2017 г. посетитель пишет: «Большое спасибо для рецепта восстановления варенья, особенно для жидкого пектина, так как это что я использовал.Сработало отлично .. Еще я сварил, как ты сказал, и вау, теперь он жестче Отличный вкус, без кукурузного сиропа, так как я сделал его сам Просто рад, что мне не пришлось его выкидывать Благословения тебе и твоим Счастливый Аляска
• Посетитель пишет 18 июля 2016 г .: «Здравствуйте, я просто хотел спасибо за информацию о том, как «исправить» мое жидкое варенье. Я был заядлый домашний повар всю свою жизнь — даже имел ресторанный бизнес в 1980-е гг. После нескольких (больших) порций очень жидкого джема я был готов выкинуть их в окно! Я постараюсь помочь вам предложения и переделать мои 19 банок ежевичного варенья пальцами пересеклись.Я не употребляла пектин, следуя рецепту, который был проблема! Мой муж ведет дневник фермы на своей странице в Facebook в Bramley. ООО «Фарм». Еще раз спасибо за отличную информацию! С уважением, Пэм «
• 13 июля 2016 г. посетитель пишет: «Спасибо. Вы спасли мою клубничное варенье из соуса! «
• Посетитель пишет 03.08.2014: «Рецепт переделки. отлично поработал. Теперь мы можем официально выставить его на ярмарку. Это было много работы по приготовлению желе и я (как и многие другие на вашем замечательном сайте) не хотел тратить плод впустую.Большое спасибо «
• 11 июля 2014 г. посетитель пишет: «СПАСИБО !! Ваш сайт и инструкции по устранению жидкого джема СОХРАНИЛИ меня и мое клубничное варенье вчера! Родом из Пенсильвании и с немецкими корнями, мое варенье было определенно «болтает» вокруг. Переделал 8 чашек (да многовато — ягод очень спелый) в соответствии с вашими инструкциями и с небольшим количеством пектина, и мы все хорошо! Спасибо за этот сайт и за то, что вы здесь делаете! Очень полезно… Лиза М. «
• Посетитель пишет 3 ноября 2013 г .: «Спасибо за вашу страницу. о переделке желе, которое не схватывается с первого раза.Это спасло партию яблочное желе, которое я приготовила ранее. Ваш сайт — замечательный ресурс для консервирования, особенно если вы только начинаете. Направления ясно и легко понять. Еще раз спасибо за всю работу! »
• 20 октября 2013 г. посетитель пишет: «Я новичок в консервировании, поэтому Неудивительно, что я испортил партию варенья из гранатовых груш. Я знал, что он слишком жидкий, когда положил его в банки, но я не был уверен что я сделал не так.Я нашел твой блог и приготовил джем, когда ты проинструктирован и, вуаля !, к моему большому удивлению и радости, мое варенье теперь толстый и великолепный. Просто подумал, что тебе понравится знать, что ты спас мое варенье из мусорного ведра. Большое спасибо. «
• 29 сентября 2013 г. посетитель пишет: «Большое спасибо за ваши советы, как исправить жидкое желе. Мы с мамой сделали желе из корнеплодов и он не настраивался, но с вашими советами о том, как исправить желе, которое он сохранил день! Большое спасибо, мама, и я много пользовался вашим сайтом, чтобы получать советы и как делать консервы.«
• Посетитель пишет 18 сентября 2013 г .: «Мы с мужем в этом месяце собрал гроздь пляжных слив и обработал несколько кварт сок. Мой обычно надежный рецепт желе провалился, и я пришла в ужас! Если вы когда-нибудь делали желе из пляжной сливы, то знаете, что оно более ценное. чем золото! Я был так благодарен, что наткнулся на ваши инструкции для не удалось переделать кисель — красиво заработало! Не только это, но и это сайт УДИВИТЕЛЬНЫЙ !! Большое спасибо! Я отправил страницу на свой дочка и все мои друзья кого можно и сохранить.«
• Посетитель пишет 17 июля 2013 г .: «Сделал клубничное варенье и он не установился должным образом. Следовал вашим указаниям, чтобы исправить незакрепленную пробку и работал как шарм !! Спасибо, что спасли мое варенье 🙂 «
• Комментарий посетителя от 5 ноября 2010 г .: «Your» Как исправить «Рунни Джем» тоже отлично мне подошел. Я приготовила «Грейпфрутовый мармелад». из «Синей книги сохранения шара», но не установилась вовсе. Мармелад обычно не такой застывший, как варенье, но он не жидкий, и я было.Я переработал по вашим инструкциям, и он отлично работал, для не меньше 16 чашек. «
• Комментарий посетителя от 17 июля 2010 г .: «Спасибо за ваш метод. исправить жидкое варенье. Я использовал его для приготовления варенья из кумквата, и он отлично сработал. Мои три маленьких деревца кумквата приносят много плодов, и я варю варенье каждый раз. год с более-менее успешным. В этом году он самый лучший — у меня есть никогда не делал такого красиво застывшего джема. Желаю, чтобы вы тоже его попробовали. Добрый С уважением, Клэр «

Иллюстрированное консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Почему варенье или желе не застывают и как это исправить

Этот пост может содержать партнерские ссылки, мое полное раскрытие можно прочитать здесь.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Варенье или желе не застыли? Если вам интересно, из-за чего варенье или желе не загустевают и как это исправить, вы обнаружите, что причин несколько, но рецепт легко исправить.

Варенье и желе не застывают, как правило, проблема, вызванная температурой, проблемами с пектином или неправильными измерениями. Желе, приготовленное при слишком высокой температуре, может нарушить способность пектинов превращаться в гель, а если его не кипятить достаточно долго, он тоже не застынет.При измерении фруктов иначе, чем в оригинальном рецепте, это также может привести к тому, что готовый продукт не затвердеет.

Может быть так неприятно потратить всю эту работу на приготовление желе только для того, чтобы оно оказалось слишком жидким.

Хотя вы можете использовать жидкое желе в качестве сиропа или в качестве начинки для мороженого, иногда вам действительно просто нужно желе, которое вы планировали приготовить.

Давайте подробнее рассмотрим причины, по которым рецепт желе или джема не загустел, и посмотрим, что вы можете сделать, чтобы это исправить.

причин, по которым варенье или желе не схватывается

Охлаждение не полностью

Джем и желе, приготовленные из большинства пектинов, должны полностью остыть, прежде чем они станут желе.

Дайте ему как минимум 24 часа, чтобы полностью остыть и дать ему возможность застыть.

Желе нередко полностью застывает в течение нескольких дней.

Перегрев или недоедание

Одна из основных причин того, что желе не застывает, — это то, что рецепт был переварен или недоварен.

Слабое нагревание приведет к тому, что пектин не застынет, а слишком большое количество тепла разрушит пектин, что также приведет к тому, что он не станет желе.

Для большинства порошкообразных пектинов после добавления сахара вам нужно снова довести смесь до полного кипения (кипение, которое нельзя размешать) и продолжать кипятить в течение 1-2 минут.

Переработка

Если у вас часто возникают проблемы с консервированными желе и джемами, которые не застывают, но они застывают за вас до того, как вы их консервировали на водяной бане, вы можете переваривать их.

Джемы и желе следует консервировать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Убедитесь, что вода в консервном банке почти кипит или полностью закипает, когда вы добавляете банки. Если вода слишком холодная и до полного кипения требуется слишком много времени, это означает, что ваши банки будут дольше оставаться в горячей воде. тогда они должны быть.

Это может разрушить пектин и привести к тому, что варенье не застынет.

Баночки с домашним желе, затвердевшим.

Вы пытались удвоить рецепт?

Одна из частых причин, по которой рецепты варенья и желе не заданы, — это то, что вы пытались приготовить двойную партию.

Я знаю, что есть соблазн сэкономить время на кухне, приготовив в два раза больше, но это просто не работает, когда вы делаете джемы или желе.

Не используйте в рецепте более 6 чашек измельченных фруктов. При количествах, превышающих указанное, просто невозможно достичь нужной температуры, необходимой для правильной установки рецепта.

В итоге происходит то, что часть пектина переваривается, а часть недоварена.

Вы перемеряли плод?

Если вы использовали больше фруктов или сока, то в вашем рецепте будет изменено количество необходимого вам пектина.Даже если вы лишь немного увеличили количество, вам нужно будет добавить больше пектина.

Правильно ли измерен пектин?

Для правильного усвоения пектину необходим правильный баланс жидкости, сахара и пектина.

Если вы измерили больше или меньше, этот баланс нарушится, и ваше желе или варенье может не застыть. Всегда полезно перепроверить свои измерения.

Вы изменили тип пектина?

Пектин выпускается в двух формах: порошкообразной и жидкой.Таким образом, вы найдете множество рецептов, сделанных для обоих типов пектина. Но нельзя просто использовать порошкообразный пектин в рецепте жидкого пектина.

Оба типа готовятся по-разному. Так что да, вы можете изменить тип используемого пектина, но вам нужно изменить рецепт.

Вы измерили плод иначе?

Если в вашем рецепте указано использование определенного количества фруктового пюре, вам нужно размять фрукт, прежде чем измерять его.

Если вы сначала отмерите ягоды целиком, вы получите меньше фруктов, чем требует рецепт.Это меняет соотношение сахара, фруктов и пектина.

Точно так же, если вы протерли фрукты вместо пюре, у вас будет больше фруктов, чем указано в рецепте. Это также может произойти, если вы удалите семена из мякоти перед приготовлением желе.

Пектин плохой

Еще одна распространенная причина, по которой варенье или желе не застревает, — это что-то не так с вашим пектином.

Всегда храните пектин в герметичном контейнере, чтобы не допустить попадания влаги.Также лучше всего хранить в прохладном сухом месте.

Высокие температуры могут привести к разрушению пектина и потере его прочности.

К большому количеству воды

Если вы добавили много воды при приготовлении сока для желе, он станет более жидким, и для правильного желе потребуется больше пектина.

Сладкий сок

Если вы купили подслащенный сок для приготовления желе, также исключите из рецепта баланс сахара и пектина, так как он может не застыть.

Для достижения наилучших результатов всегда начинайте с несладкого фруктового сока.

Как исправить застревание и желе, которые не закрепились

1. Холодильное оборудование

Если прошло более 24 часов, а варенье или желе еще не застыли, возьмите одну из банок и поместите ее в холодильник.

Иногда более низкая температура может помочь сделать установку хорошей и устойчивой.

Когда он хорошо остынет, достаньте его из холодильника и проверьте, не загустел ли он. Если он установил его на вашем прилавке, дайте ему остыть до комнатной температуры.

Если желе остается в нем постоянно, оставшиеся банки можно охладить до тех пор, пока они не станут желе. Затем уберите их и храните в кладовой.

Вы также можете просто хранить банки в кладовой и охлаждать по одной банке за раз перед использованием.

2. Приготовление пищи

Повторное приготовление желе или джема — самый эффективный способ помочь ему застыть должным образом.

Если вы выберете этот метод, очень важно использовать пектин без сахара.Этот тип пектина сделан в виде геля с небольшим содержанием сахара или без него.

Если бы вы использовали обычный пектин, вам пришлось бы снова добавлять все количество сахара, которое вы использовали в рецепте, чтобы конечный продукт стал сладким.

Ингредиенты и принадлежности

Как приготовить желе или джем с порошкообразным пектином

Откройте банки и отмерьте, сколько желе или варенья нужно повторно приготовить.

На каждую кварту (4 стакана) желе или джема, который вам нужно повторно приготовить, вам потребуется 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкообразного пектина.Поместите это в большую кастрюлю и перемешайте.

Затем вылейте варенье или желе в кастрюлю и доведите смесь до кипения на сильном огне. Не забывайте постоянно помешивать, так как он может легко пригореть.

Как только смесь закипит, прокипятите ее в течение 1 минуты.

Помните, что кипячение нельзя размешивать, и варенье часто вспенивается и разбухает в кастрюле.

Я люблю ставить ложку в морозилке, когда готовлю желе.

На стадии 1 минуты достаньте и положите немного варенья на ледяную ложку. Дайте ему остыть на ложке до комнатной температуры и посмотрите, не загустеет ли он.

Если да, то знаете, что желе или варенье готово. Если он все еще не застыл, добавьте еще от 1/4 до 1/2 упаковки пектина без сахара и снова доведите до кипения в течение 1 минуты.

Снимите банки с огня и снимите пену. Заполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Затем закройте банки новыми крышками и закройте кольца пальцами.

Обработайте их в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Как приготовить желе или джем с жидким пектином

На каждую кварту (4 стакана) желе вам понадобится 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.

Доведите кисель до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.

Как только он закипит, снимите его с огня, быстро добавьте пектин и лимонный сок и перемешайте, чтобы они смешались.

Доведите смесь до кипения и кипятите 1 минуту.

Затем снимите кастрюлю с огня, снимите пену и наполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Закройте крышки, закрутите вручную и продолжайте процесс в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Как переделать желе или джем без добавления пектина

Налейте мягкое желе или варенье в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую литр желе.

Доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 3-4 минут.

Затем проверьте желе, чтобы убедиться, что оно застыло. Если этого не произошло, продолжайте кипятить еще минуту, а затем повторите попытку.

Когда желе застынет, снимите кастрюлю с огня и снимите пену. Затем переложите в банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.

Закройте крышки, закрутите вручную и продолжайте процесс в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Время обработки консервов с водяной баней

• 0–1000 футов 5 минут
• 1001 до 6000 футов 10 минут
• Более 6000 футов 15 минут

Не пропустите эти советы по устранению потери жидкости во время консервирования.

Нужен простой способ следить за хранением продуктов? Я использую эти печатные формы , чтобы организовать и спланировать кладовой моей семьи, и это значительно упрощает отслеживание того, что у меня есть и что нужно заменить.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 минута

Время консервирования 10 минут

Общее время 16 минут

Инструкции

Пектин в порошке

1. На каждую кварту желе или варенья, которое вы повторно готовите, вам понадобится 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкового пектина.Отмерьте это в большую кастрюлю и перемешайте.
2. Затем добавьте желе или джем, которое хотите повторно приготовить, и доведите его до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
3. Прокипятите в течение 1 минуты, затем попробуйте немного ледяной ложкой, чтобы увидеть, схватится ли. Если он не кипит еще минуту, если он все же снимает его с огня, снимите пену и наполните свои кувшины, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
4. Удалите пузырьки воздуха, протрите крышки начисто и плотно закройте крышками, затем обрабатывайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Жидкий пектин

1. На каждую кварту, которую вы повторно готовите, вам понадобится 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки жидкого пектина и 2 столовые ложки лимонного сока.
2. Доведите кисель до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
3. Снимите его с огня и быстро добавьте остальные ингредиенты, перемешайте, чтобы смешать.
4. Верните кастрюлю на плиту, снова доведите смесь до кипения и кипятите в течение 1 минуты.
5. Проверьте, схватывается ли желе.Если нет, то кипятите еще минуту, если это так, снимите с огня, снимите пену и наполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
6. Удалите пузырьки воздуха, начисто протрите обода, плотно закройте крышки и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Без добавления пектина

1. Налейте мягкое варенье или желе в кастрюлю среднего размера и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на каждую отмеренную кварту желе.
2. Доведите до кипения на среднем или сильном огне в течение 3–4 минут.
3. Проверьте настройку, если нет, продолжайте кипятить еще 1 минуту, если это так, затем снимите с огня и снимите пену.
4. Заполните банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства, и удалите пузырьки воздуха.
5. Протрите края, закройте крышки вручную и обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут или в зависимости от высоты над уровнем моря.

Банкноты

Обработка варенья и желе в консервном бане с водяной баней:

• 0–1000 футов 5 минут
• 1001 до 6000 футов 10 минут
• Более 6000 футов 15 минут

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Связь с усадьбой акров!

Обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Twitter

Посетите мой магазин Amazon , чтобы найти все мои любимые садовые инструменты, инструменты и гаджеты, а также все мои печатные садовые книги и журналы!

Ким Миллс, мама 6 лет, обучающаяся на дому, живет в городской усадьбе в Онтарио, Канада.Ведя блог в Homestead Acres, она любит делиться советами, которые помогут вам сэкономить деньги, вырастить и сохранить свою еду.

Как сохранить жидкий джем — еда в банках

Некоторое время назад я написал статью о том, как обеспечить застывание варенья. Однако, даже если помнить обо всех этих советах, все равно есть шанс, что у вас получится плохой набор. Вот что вы можете сделать, чтобы спасти это варенье.

Если вы не хотите вкладывать дополнительную работу в этот затор, все, что вам нужно сделать, это изменить ожидания.Если он просто жидкий, назовите его пресным. Если он совсем неаккуратный, пометьте его сиропом и продолжайте жить своей жизнью.

Однако, если вы настроены на получение хорошего твердого набора для джема, надежда еще есть. Вот что ты можешь сделать.

1. Сначала подожди. Дайте джему настояться 24-48 часов (ведь иногда пектину нужно столько времени, чтобы достичь готового набора).
2. Если оно все еще не застыло, пора определить, сколько варенья нужно повторно приготовить. Вы не хотите делать больше 8 чашек (4 пинт) за раз.
3. На каждые 4 чашки джема, которые необходимо приготовить заново, взбейте вместе 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку пектина в порошке.
4. Перелейте джем в низкую широкую сковороду и добавьте сахар и пектин. Перемешивайте, пока сахар и пектин не растворятся. На этом этапе подготовьте горшок для консервирования. Очистите банки и приготовьте новые крышки.
5. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите варенье до кипения.
6. Тушить в течение 5–10 минут, регулярно помешивая. Обратите внимание на признаки утолщения.
7. Набор для испытаний с использованием пластин или листов (оба описаны здесь).
8. Когда варенье достигнет желаемой толщины, снимите кастрюлю с огня.
9. Варенье разлить по подготовленным банкам. Протрите диски, установите новые крышки и прикрутите те же старые ленты.
10. Обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного в рецепте.
11. По истечении времени обработки вынуть банки из ванны. Дайте банкам остыть, а затем проверьте герметичность.

Вот и все!

Примечание: я закрыл комментарии к этому сообщению, потому что я не могу предложить решения по устранению замятий на индивидуальной основе.Приведенные выше инструкции должны помочь в устранении большинства замятий из-за перегиба. Чтобы узнать больше о замятиях в нижней части, прочтите этот пост.

Поделиться — это забота!

Почему у меня слишком жидкий джем? (Как перезагрузить и исправить) — Свобода выживания

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в изготовлении джема и желе и только учитесь, или профессионалом, который годами занимается консервированием, иногда, по крайней мере, одно не настаивается должным образом. По какой-то причине получается консистенция полусвященного желе. Не нужно паниковать; всегда есть веская причина.

Джем или желе обычно слишком жидкие, потому что они не кипятились достаточно долго, не было добавлено достаточно пектина или альтернативного загустителя, или ингредиенты были неправильно отмерены. Менее вероятные причины заключаются в том, что в банках было немного воды перед разливом или партия не успела застыть достаточно долго.

Я профессиональный консервный мастер, и это случалось несколько раз за эти годы, и могу дать вам несколько советов относительно того, как этого можно избежать, и несколько советов о том, что вы можете сделать, если это произойдет.

Для закрепления жидкого варенья или желе:

1. Вылейте содержимое каждой банки обратно в горшок .
2. Для шести-восьми банок по 8 унций добавьте еще 1/2 стакана сахара, смешанного с половиной коробки пектина (или 2 столовые ложки пектина).
3. Переварить варенье в течение одной минуты и желе в течение двух минут.
4. Подготовьте банки, как обычно, и снова запечатайте.

Конечно, лучший способ справиться с этой проблемой — это следить за контрольным списком при измерении и добавлении ингредиентов, которые должны помочь избежать повторения этой проблемы.Но иногда просто нет ничего, что могло бы вызвать проблему. К счастью, исправить жидкую партию вполне реально.

Чтобы увидеть некоторые рекомендуемые консервные материалы на Amazon, просто нажмите здесь.

Что ждать! Вам действительно нужно это «исправить»?

Другая идея состоит в том, что если варенье или желе не застыло должным образом, вы можете оставить их как есть.

Идеи о том, что делать с жидким вареньем или желе:

• Намазать как есть — Желе с жидкостью отлично подходит и на самом деле лучше растекается на бутерброде или тосте, чем полностью застывшее желе.В холодильнике консистенция станет еще более твердой. Вы можете использовать желе как есть и наслаждаться легким намазыванием.
• Используйте его как соус или топпинг — Из него получится чудесный сироп с фруктовым вкусом для ваших блинов или печенья, фантастическая начинка для мороженого или чизкейка, или просто нагрейте его, чтобы намазать свинину в качестве соуса. жарить.

Итак, подумайте об этом, прежде чем пытаться перезагрузить компьютер. Однако, если вы хотите продолжить исправление этого варенья или желе, оставшаяся часть этой статьи расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы это сделать.

Как повторно вскипятить варенье или желе, которое не застыло

Переварить жидкое варенье или желе на самом деле просто и легко.

Для повторного кипячения джема сначала добавьте больше сахара и пектина, чтобы оно застыло. Как правило, вы хотите добавить 1/2 стакана сахара, смешанного с половиной коробки пектина (или 2 столовые ложки пектина в больших количествах), на шесть-восемь банок джема или желе. Затем снова вскипятите и тушите 2–3 минуты и разлейте по свежеприготовленным банкам.

Пошаговый процесс повторного кипячения варенья или киселя:

1.Приготовьте свежие банки

• Подготовьте выбранный тип банок так же, как и для любого желе, вымыв горячей мыльной водой и хорошо ополоснув. Убедитесь, что вы используете качественные кувшины и избегаете дешевых. Вот банки, которые я рекомендую, в них есть все необходимое, включая крышки и кольца.
• Поставьте банки в кастрюлю с водой, доведите воду в кастрюле до точки кипения и дайте им закипеть в течение всего времени приготовления желе или не менее 10 минут. Это стерилизует банки.
• Доведите до кипения еще одну кастрюлю с водой, затем уменьшите огонь до кипения и закройте эту воду крышками, пока это не понадобится.

2. Переварить варенье или желе

• Откройте все негелеобразные банки.
• Перелейте желе обратно в кастрюлю для желе или голландскую печь. Не рекомендую использовать скороварку.
• Для шести-восьми банок по 8 унций добавьте еще полстакана сахара, смешанного с половиной коробки пектина (или 2 столовые ложки пектина). Перемешивайте, пока пектин не растворится.
• Доведите до кипения, убавьте до среднего огня и варите еще 2–3 минуты.

3. Перелейте в банки для свежих продуктов

• Выключите конфорку, снимите пену с желе и разлейте по подготовленным банкам.
• Протрите края банок чистой влажной тканью перед тем, как закрывать крышки, чтобы убедиться, что на краях нет ничего, что препятствовало бы хорошей герметизации.
• Закрепите крышки, которые находились в горячей воде не менее десяти минут.
• Перенести баночки с киселем на подготовленную поверхность и оставить нетронутыми до полного остывания.

Вот и все! Ваше варенье или желе должно быть идеальным!

Существуют ли виды варенья или желе, которые нельзя повторно варить?

Любое желе можно повторно кипятить для получения более плотной консистенции. Однако варенье сложнее повторно варить, потому что оно может опалить фрукты. Если варенье получилось более жидким, чем хотелось бы, варите его только 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело.

Просто помните, что вы, возможно, вообще не захотите пытаться укрепить варенье.Поскольку варенье полно фруктов и, естественно, гуще, чем желе, я не возражаю, чтобы оно получилось более мягким, и обычно не пытаюсь его исправить или переварить. Это потому, что варенье полно фруктов и, естественно, гуще, чем желе.

Не должно возникнуть проблем с повторным кипячением любого желе для получения более плотной консистенции. Недавно я сделал несколько партий перечного желе, одна из которых застыла не так, как должна. Итак, я перезапустил эту партию, и все получилось нормально. Мне показалось, что это могло быть слишком твердо, но человеку, для которого я сделал это, это понравилось, так что не все потеряно.

Альтернативные загустители не следует повторно кипятить

Если вы делаете джем, используя желатин или желе в качестве загустителя, слишком долгое кипячение желатина ослабит его способность к гелеобразованию, поэтому, если он не застынет должным образом, вы не сможете повторно его кипятить.

Как исправить застревание в морозильной камере

Застревание в морозильной камере может быть устранено практически так же, как и обычное варенье.

Для устранения застревания в морозильной камере или жидкого застревания:

1. Вылейте содержимое каждой банки обратно в горшок .
2. Для шести-восьми банок по 8 унций добавьте еще 1/2 стакана сахара, смешанного с половиной коробки пектина (или 2 столовые ложки пектина).
3. Переварить варенье в течение одной минуты.
4. Подготовьте банки, как обычно, и снова запечатайте.

Существует множество различных рецептов варенья из морозильной камеры, поэтому вам, возможно, придется немного отрегулировать процесс. Некоторые фрукты более склонны к подгоранию, поэтому старайтесь постоянно помешивать, пока они нагреваются.

Когда не удается устранить застревание в морозильной камере путем повторного кипячения

Если вы готовите варенье из морозильной камеры, в котором в качестве загустителя используется желатин или желе, его нельзя повторно кипятить, поэтому лучше использовать его как есть или просто добавить еще немного загустителя. В большинстве рецептов варенья из морозильной камеры получается всего около 4 банок по восемь унций, поэтому для этого количества вам нужно будет добавить только 1 дополнительную столовую ложку пектина.

Могу ли я повторно использовать крышки из незакрепленного желе?

Если вам нужно повторно приготовить желе, которое не превращается в гель, вероятно, можно будет повторно использовать ваши веки, но я не рекомендую это делать.Однако, если вы делаете желе для себя, используйте крышки повторно, так как вы всегда можете немедленно охладить любые банки, которые не закрываются должным образом, и использовать их в первую очередь. Если вы используете крышки повторно, регулярно проверяйте хранящиеся банки с желе, чтобы убедиться, что они не распечатаны.

Сохраняется ли жидкое варенье или желе так же долго?

Консистенция джема и желе не имеет ничего общего со сроком хранения и сохраняется столько же, сколько при идеальной застывании.Итак, не волнуйтесь, если вы решите использовать это жидкое варенье или желе в том виде, как оно есть, или сохраните его для приготовления соуса или топпинга, вы можете быть уверены, что он прослужит как минимум 2 года в вашей кладовой.

Сколько времени нужно, чтобы варенье загустело или застыло?

Не существует однозначного ответа на вопрос, сколько времени нужно для застывания варенья и желе. Слишком много переменных. Даже погода может повлиять на схватывание варенья и желе. Если идет дождь или очень высокая влажность, варенье и желе могут затвердеть дольше.Большинство источников говорят, что это может занять от 24 до 48 часов.

Варенье или желе затвердевает в среднем за 3-4 часа. Если вы точно следовали рецепту и оставили банки с джемом и желе в покое после приготовления партии в сухой солнечный день, их следует застыть к тому времени, когда они полностью остынут.

Сделав много желе и немного варенья за последние несколько лет, я настроил свой процесс приготовления желе так, что большинство банок полностью устанавливаются в пределах 1.5–2 часа.

Профессиональный совет: Мой процесс включает в себя добавление дополнительного пектина, 4 столовых ложки пектина в массе вместо рекомендуемых 3 столовых ложек и приготовление в течение 9 минут вместо стандартного рецепта приготовления 1 минуту, а затем обработки на кипящей водяной бане в течение 5 минут. . Я полностью не использую кипящую водяную баню для желе. Варенье варю 3 минуты, на кипящей водяной бане 10 минут. Варенье легко поджечь, если вы будете готовить намного дольше.

Даже если ваше варенье и желе могут стать твердыми через 3 или 4 часа или если вы будете следовать моему рецепту желе, и ваш готовый продукт станет твердым через 2 часа или меньше, я все же рекомендую оставить его как минимум на 24 часа перед перемещайте банки только для того, чтобы убедиться, что вы получили наилучшую возможную установку и чтобы крышки плотно прилегали.

Важно: Если через 24 часа он не будет установлен так жестко, как хотелось бы, я просто оставлю его в покое на другой день.По прошествии 48 часов или около того, если ваше желе или варенье все еще не имеет желаемой консистенции, вы можете решить, пытаться ли «исправить» его или просто использовать как есть.

Между прочим, если у вас нет водяной бани для водяной бани, я рекомендую вот его.

6 советов по увеличению шансов на успех варенья и желе

Я обнаружил, что лучший способ увеличить ваши шансы на успех при приготовлении консервов любого типа — это использовать проверенный процесс и никогда не отклоняться от него.

Вот что я рекомендую:

1. Используйте проверенный рецепт

Изготовление желе — это не случайное занятие. Гель образуется при правильном соотношении фруктового сока, сахара, кислоты и пектина. Если вы начнете регулировать количество любого из ингредиентов, желе может получиться, а может и не получиться.

Кроме того, вы не можете использовать один и тот же рецепт для всех видов фруктов. Это потому, что все фрукты содержат некоторое количество натурального пектина и кислоты, но не в одинаковом количестве.Например:

• При приготовлении яблочного желе с высоким содержанием натурального пектина соотношение ингредиентов должно составлять 5 стаканов сока на 7 стаканов сахара с одной упаковкой фруктового пектина и без добавления лимонного сока или любой другой кислоты.
• Но при приготовлении желе из черники с очень низким содержанием натурального пектина соотношение должно составлять 3 и 1/2 стакана сока на 5 стаканов сахара с одной упаковкой фруктового пектина и 1 столовой ложкой лимонного сока.

Эти проверенные и верные рецепты позволяют получить хорошее желе при тщательном следовании инструкциям.

2. Точно отмерьте все ингредиенты

Используйте одну мерную чашку для сока и сахара, чтобы обеспечить правильное соотношение ингредиентов. Я рекомендую мерную чашку, которая измеряет до самого верха, потому что решетки на большинстве мерных чашек затрудняют получение одного и того же точного измерения каждый раз.

3. Готовить в течение установленного времени

Использование таймера — лучший способ сделать это. Мне, например, нельзя доверять, что я могу вспомнить, в какое время желе вернулось ко второму полному кипячению.В дополнение к необходимости использовать правильное соотношение ингредиентов для обеспечения правильного схватывания желе, желе должно полностью закипеть и оставаться при этой температуре в течение определенного периода времени.

4. Соблюдайте правила хранения

Убедитесь, что пектин хранился должным образом и был свежим при использовании. Лучше всего держать упаковку закрытой в прохладном темном месте для хранения, например, в шкафу или кладовой.

5. Используйте сухие банки

Перед заливкой желе убедитесь, что в банки не попала вода.Если вы добавите немного воды, у вас больше не будет желе, а будет только окрашенная и подслащенная жидкость. Похоже, я знаю, о чем говорю? Ага, если это возможно, я сделал это!

6. Не играйте в Peekaboo

После того, как желе налито в банки и закрытые крышки, поместите его на подготовленное место, где оно может оставаться нетронутым до полного остывания. Другими словами, оставьте это в покое и не проверяйте его постоянно. Это самая сложная часть для меня. Я хочу продолжать поднимать его и смотреть на него.

Иногда для завершения набора требуется до 48 часов. Итак, поместите свежеприготовленные джемы и желе в такое место, куда их не придется перемещать в течение нескольких дней.

Что вызывает застывание варенья и желе?

Для того, чтобы джем или желе застыли с нужной консистенцией, вам потребуется правильное сочетание ингредиентов и достаточный продолжительный нагрев. Ингредиенты должны сильно закипеть, и кипение должно продолжаться не менее одной минуты, чтобы джем или желе застыли должным образом.

Использование правильной смеси ингредиентов

Сок, сахар, кислота и пектин — для получения набора должна быть правильная комбинация или соотношение этих ингредиентов.

Фрукты, естественно, содержат кислоту и пектин, но их количества различаются в зависимости от типа фруктов и зависят от спелости плода. Это причина того, что для разных фруктов используются разные рецепты варенья и желе.

Например:

• Рецепт мармелада, яблока, крабового яблока и виноградного желе конкорд состоит из 5 стаканов сока, 7 стаканов сахара и 1 коробки фруктового пектина, потому что эти фрукты богаты натуральным пектином.
• Но рецепт желе из черники и ежевики включает 3,5 стакана сока, 5 стаканов сахара, 1 столовую ложку лимонного сока и 1 коробку фруктового пектина, потому что эти ягоды с низким содержанием пектина и нуждаются в добавлении лимонного сока из-за низкая кислотность.

Плод содержит максимальное количество пектина, когда он только что достиг стадии созревания, но по мере того, как он продолжает созревать, количество пектина уменьшается.

Достаточное тепло

Чтобы желе застыло, ингредиенты должны закипеть вкрутую или полностью закипеть, и эта температура должна поддерживаться в течение определенного времени.

Достаточно времени

Температура кипения должна поддерживаться не менее одной минуты, чтобы произошло застывание.

Сводка

Приготовление джема или желе — увлекательное хобби, которое может длиться всю жизнь, и с опытом приходит совершенство. Если вы хотите отладить процесс приготовления желе, я бы порекомендовал следовать всем этим советам. Это гарантирует, что ваше варенье или желе с наибольшей вероятностью застынет тверже и быстрее и, что еще более важно, получится восхитительным на вкус.

1. Используйте хороший рецепт
2. Отмерьте точно
3. Готовьте в течение указанного времени
4. Используйте свежий пектин
5. Убедитесь, что вода не попадает в банки, прежде чем заливать желе
6. Дайте им остыть и застыть

После остывания, если партия джема или желе не застынет должным образом, нет причин для беспокойства по этому поводу. Вы можете использовать его как простой распределитель или следовать моим простым указаниям для быстрого исправления, а затем наслаждаться плодами своего труда.Наслаждайтесь процессом и обязательно прокомментируйте, если у вас есть идеи, как сделать все более плавным (или менее плавным в данном случае).

Сообщение от Джелли Бабушки: Привет! Я запустил канал YouTube под названием «Сохранение сладости», на котором я делюсь советами, которые я узнал за последние 55 с лишним лет. Пожалуйста, подпишитесь и посмотрите до смешного неотшлифованные видео. Это было бы ОГРОМНОЙ помощью для меня. Спасибо!

Чтобы узнать больше, не пропустите «Как приготовить желе, джем и варенье: полное руководство для начинающих».

Рекомендуемые продукты

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Самостоятельное приготовление джема или желе дешевле? | Анализ экономической эффективности ссылка на 3 лучших способа приготовления более густого джема или желе

3 лучших способа приготовления более густого джема или желе

Многие любители желе и джема предпочитают, чтобы их варенье было немного мягче или даже жидким, чтобы оно легче растекалось по бутерброду с арахисовым маслом.Однако некоторым они нравятся более твердые или толстые. Как …

Как исправить не застывшее желе (варенье)

Последний раз этот пост был обновлен 10 марта 2021 г.

Ничто не сравнится с толстым слоем домашнего желе на хорошо прожаренном сэндвиче с арахисовым маслом и желе. Но все это испортится, если варенье будет недостаточно затянуто. К счастью, если вы сделаете жидкое варенье или желе, вы сможете это исправить. Вот несколько советов, которые помогут избавиться от варенья.

Прочтите: Эта информация предоставлена ​​только в образовательных целях и не предназначена для лечения, диагностики или предотвращения каких-либо заболеваний. Мы призываем вас принимать собственные решения о медицинском обслуживании в партнерстве с квалифицированным специалистом в области здравоохранения.

Этот пост содержит партнерские ссылки, это означает, что мы бесплатно получаем комиссию с продаж. Пожалуйста прочти наше Заявление о раскрытии информации

Но сначала, почему варенье или желе не застыли?

Есть несколько причин появления жидкого варенья или желе.Обычно причина того, что варенье или желе не схватывается, заключается либо в неправильном соблюдении рецепта, либо в недостаточном количестве пектина, будь он естественным образом, либо в добавлении, либо в том, что варенье не готовится достаточно долго.

СВЯЗАННАЯ СТАТЬЯ: Рецепт желе из шелковицы

Почему не застыло варенье?

Некоторые из причин, по которым варенье не застревает, включают:

Недостаточно сахара

Сахар предназначен не только для сладкого желе. Он также играет важную роль в процессе настройки. Поэтому, если вы используете меньше сахара, чем предусмотрено в рецепте, варенье получится жидким.Попробуйте использовать сахар-песок или варенье. Если вы используете Splenda, Truvia или любой другой заменитель, не забудьте отрегулировать пектин (используйте больше).

Неправильные измерения

Если в рецепте требуется вес фруктов, то речь идет о подготовленных фруктах, готовых к приготовлению. Предположим, вы измерили свой плод перед тем, как приготовить его; у вас будет намного меньше, чем вам нужно. Это могло быть причиной водянистого варенья.

Слишком мало пектина

Пектин — это вещество, из которого получается гель для варенья.Вы можете использовать купленный в магазине или натуральный продукт, содержащийся в семенах и кожуре. Если варенье не застывает, это может быть связано с тем, что вы не добавили достаточно пектина. В некоторых фруктах, таких как цитрусовые, его больше, чем в других. Таким образом, когда вы работаете с фруктами с низким содержанием пектина, вам нужно добавить его больше.

Слишком много воды

В некоторых фруктах больше воды, и это должно быть учтено в рецепте. Поэтому, если к водянистым фруктам добавить слишком много воды — получится жидкое варенье.

Переработка или недоварка

Еще одна причина, по которой варенье не застынет, — это то, что вы его недостаточно готовите или пережариваете.Если он не получит достаточного количества тепла, пектин не застынет. С другой стороны, если он перегреется и разрушит пектин, он все равно не схватится.

Еще не круто

Варенье необходимо полностью остыть, прежде чем оно застынет должным образом. Следовательно, возможно, вы сделали чек слишком рано.

Слишком много фруктов

Вы удвоили рецепт, чтобы приготовить больше? Это могло быть проблемой. Если в одну кастрюлю положить много фруктов, плоды и пектин приготовятся неравномерно.

Погода

Когда идет дождь или влажно, варенье становится мрачным и не застывает.

Вот как исправить застревание, которое не сработало.

Если варенье не настроилось, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы исправить жидкое желе или застревание. Решение зависит в первую очередь от причины. Если варенье еще теплое, возможно, ему просто нужно остыть, иначе иногда будет достаточно повторно приготовить варенье, чтобы оно снова застыло.

Дайте время

Вполне возможно, что вам нужно подождать еще немного. На застывание варенья может уйти больше суток. Храните в прохладном месте и подождите.

Если вы немного торопитесь, можете поставить на пару часов в холодильник. Это должно помочь ему схватиться быстрее. Как только он застынет, вы можете достать его, и он должен быть готов к тому сэндвичу.

Готовим снова

Положите варенье обратно в кастрюлю и начните заново, на этот раз это не займет много времени. Доведите его до кипения и тушите, пока небольшое количество, помещенное на холодную тарелку, не станет морщинистым, когда вы нажимаете на него пальцем, когда он остынет.

Добавить пектин (магазинный)

Вы можете добавить больше пектина по мере приготовления.(От 1 до 4 чайных ложек) Но на этот раз вместо обычного пектина используйте тот, который говорит «без сахарного пектина». Это потому, что если вы используете обычный пектин, вам может потребоваться добавить то же количество сахара, что и в первый раз — перегрузка сладостью.

Добавить пектин (натуральный)

Большая часть пектина фруктов содержится в кожуре и семенах. Вы можете добавить эти кусочки к фруктам, а не выбрасывать их. Тщательно вымойте их. Затем добавьте и дайте закипеть до застывания.

Не забудьте удалить все кусочки и кусочки перед тем, как разлить в бутылку, иначе варенье станет горьким.Если вы не хотите лишних хлопот, связанных с удалением кусочков, положите их все в легкий муслиновый мешок.

Смесь с фруктовым джемом, богатым пектином

Поскольку в одних фруктах пектина больше, чем в других, вы можете использовать это в своих интересах. Сделайте новую партию джема, используя богатые пектином фрукты, такие как гуава, апельсины или яблоки (если у вас их еще нет). Затем смешайте два джема и готовьте, пока он не перестанет быть жидким.

Без пектина

Перелейте варенье обратно в кастрюлю и убавьте огонь, чтобы избавиться от лишней воды.Ничего не добавляйте.

Добавьте еще лимонного сока

Вместо этого можно налить еще лимонного сока. Цитрусовые в лимонном соке помогают процессу застывания; достаточно чайной ложки (или половины) на каждые 4 чашки сиропообразного варенья. Затем снова доведите варенье до кипения, пока оно не застынет.

Как узнать, достаточно ли приготовлено ваше варенье и готово ли оно к застыванию

Вы же не хотите, чтобы варенье повторялось повторно после приготовления. Вот как узнать, готово ли варенье.

Когда вы начнете готовить фрукты, поставьте несколько маленьких тарелок в морозильную камеру.Если вы считаете, что варенье достаточно прожарено (оно должно быть густым и закипать, а не сильно закипать), положите немного на тарелку. И обратите внимание на эти вещи;

Во-первых, если он жидкий или водянистый, это еще не сделано. Он не должен стекать по тарелке, и вы не должны видеть никакой воды.

Во-вторых, через несколько минут осторожно ткните по нему пальцем. Если похоже, что он образует гелеобразную субстанцию, значит, готово.

В-третьих, проверьте, не образует ли он на поверхности корку.Это будет выглядеть как прозрачный, почти отслаивающийся слой.

Наконец, нажмите на каплю пальцем. Когда замятие схватится, вы сможете провести пальцем насквозь, образуя морщинистую дорожку.

Если тест на планшете не прошел, продолжайте перемешивать и повторите попытку через несколько минут. Во время тестирования снимите кастрюлю с огня, на всякий случай. Вы бы не хотели пережарить, а затем получить жидкое варенье (опять же!)

«Выпекать» варенье в духовке

Выложите джем в противень и запекайте на слабом огне, пока оно не станет достаточно густым.Только будьте осторожны, не оставляйте его слишком долго. В противном случае вы получите незапланированный суперсладкий фруктовый пирог на десерт.

Используйте кукурузный крахмал

Вы можете использовать кукурузный крахмал, чтобы придать ему более густую консистенцию. Снова переложите варенье в кастрюлю, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте, пока оно не загустеет.

Примерно одна ложка кукурузного крахмала на каждую чашку джема. Если он по-прежнему не загустевает, добавьте еще. Кукурузный крахмал не изменит вкуса джема, но может повлиять на цвет.

Добавить семена чиа

Столовая ложка молотых семян чиа в банке на 200 г поможет сделать ее более густой.Семена чиа действуют как гель, связывая варенье.

Если вы не мятите зернистый вариант джема, вы можете добавить немолотые семена. Они будут делать ту же работу, только с большей текстурой.

Добавить желатин

Желатин может придать ему шаткую желеобразную консистенцию. Растворите желатин в горячей воде. Достаточно 1-2 чайных ложек. Затем разогрейте варенье, снимите с плиты, смешайте варенье и желатин в бутылке. После того, как он остынет, поставьте в холодильник.

Когда вы вынимаете его, это будет густая, легко намазывающаяся консистенция.Выбирая этот вариант, вы должны не забывать хранить варенье в холодильнике между использованием, чтобы оно не расслоилось.

Если вы веган, вы можете использовать агар-агар (японский желатиноподобный порошок из морских водорослей) вместо желатина.

Советы по приготовлению джема; Избегайте приготовления не застывшего джема!

На кухне весело. Но с таким количеством времени, которое требуется на приготовление джема, делать это снова — неинтересно. Вот пара советов, которые помогут вам сделать это правильно с первого раза.

• Используйте термометр для конфет, чтобы проверять температуру во время готовки.Стремитесь к температуре около 104 или 220 градусов по Фаренгейту. Более высокие или низкие температуры могут повлиять на настройку.

• Получите максимально широкий горшок. Более широкая кастрюля равномерно распределяет температуру и улучшает испарение.

• Размешайте лопатку в том же направлении. Выберите по часовой стрелке или против часовой стрелки и придерживайтесь этого — старайтесь не менять местами. Это помогает обеспечить равномерное приготовление.

• Снимайте белую пену с поверхности только после того, как она готова, а не до этого.

Что можно сделать с жидким вареньем?

Иногда, помимо ваших усилий, он все равно не схватывается.Не расстраивайтесь, это может быть погода! Просто назовите это сиропом и используйте его для чего-нибудь другого.

Для начала, это может стать отличным рецептом глазури для ваших хлебопекарных работ. Вы можете даже использовать джем для придания вкуса тортам или кексам.

Еще одна отличная идея — использовать его в качестве вкусного фруктового сиропа для блинов или мороженого. Или в качестве соуса к десертам.

Выводы по устранению жидкого застревания

Есть несколько причин, по которым варенье не схватывается, некоторые из них не зависят от вас.Если это случилось с вами, попробуйте повторно приготовить или любой другой из этих методов, чтобы исправить застревание. Если ничего из этого не сработает, наслаждайтесь сиропом!

Что делать с жидким вареньем и желе

Ох, хватит, разве вы не ненавидите жидкое варенье и желе. Вот несколько мыслей о том, что произошло, как это предотвратить и что с этим делать сейчас.

Может быть, будет неким утешением узнать, что это случается со всеми нами в то или иное время. Иногда легко вернуться назад и обнаружить проблему — например, когда я вернулся к мусорному ведру, где я обнаружил, что упаковка с пектином была на 12 месяцев после истечения срока годности! Иногда невозможно узнать, что именно произошло.Хотя вы, возможно, никогда не узнаете наверняка, вот несколько возможных причин мягкости, жидкости или текучести, варенья и желе.

Причины появления жидкого джема или желе

Мы знаем, что для получения хорошего набора нам необходимо сочетание тепла, жидкости, сахара, пектина и кислоты. Пектин может быть естественным образом присутствовать в фруктах, которые мы используем, или он может поступать из добавленного пектина, который мы покупаем в магазине. Ознакомьтесь с этой таблицей пектинов, чтобы узнать о большом разнообразии пектинов, которые мы можем использовать.

Рецепты предписывают тип используемого пектина и правильное соотношение фрукт / жидкость, кислота и сахар.Они также дадут общие рекомендации о том, как долго варить варенье или желе. Обычно при использовании пектина, приобретенного в магазине, результаты очень предсказуемы, и тестирование набора геля часто не требуется. Однако, если вам нужен хороший индикатор застывания варенья или желе, рекомендуется провести тест застывания геля.

Джемы или желе не застывают, если какой-либо из элементов или соотношений не синхронизирован. Это может быть связано с количеством кислоты, сахара, пектина, жидкости или тепла. Сам фрукт также является очень изменчивым фактором, поскольку количество встречающейся в природе кислоты и пектина будет варьироваться от каждой партии в зависимости от условий роста, солнца, дождя, сорта, спелости и т. Д.Это один из элементов, над которым мы меньше всего контролируем.

С этими общими пояснениями приведена таблица потенциальных причин жидкого варенья и желе, а также способы их предотвращения.

Что делать с жидким джемом и желе

К настоящему времени вы можете знать, а можете и не знать, почему ваше варенье или желе жидкое. Но дело в том, что вам все еще нужно разобраться с партией жидких продуктов. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать.

Вариант 1. Наслаждайтесь сиропом таким, какой он есть

Используйте сладкую фруктовую жидкость в виде сиропа.Вылейте его на блины или смешайте с содовой или, может быть, с небольшим количеством джина, водки или рома. Я даже подарил свой сироп — никому не нужно знать, что этот удивительный нектар был случайным! Вот что можно написать на этикетке:

Фруктовый Мартини Микс

Чтобы насладиться этим домашним миксом мартини, смешайте 1 унцию сиропа, 1 унцию водки, 1/2 унции апельсинового ликера, 1/2 унции сухого вермута и 30 мл апельсинового сока. Положите в шейкер со льдом, процедите в бокал для мартини и наслаждайтесь!

Вариант 2 — Повторная обработка варенья / желе

Вы также можете повторно обработать свой микс, чтобы получить желаемый набор.

Национальный центр консервирования домашних продуктов предлагает три процесса в зависимости от типа используемого вами пектина. Я привел здесь краткий обзор, но для получения дополнительной информации перейдите прямо на их сайт.

Для переделки с порошковым пектином

На каждую кварту желе смешайте ¼ стакана сахара, ½ стакана воды, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках и 4 чайные ложки порошкообразного пектина. При помешивании довести до кипения. Добавить кисель и на сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая.Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и обрабатывайте полпинты или полпинты банок в течение 5 минут.

Переделка жидким пектином

На каждую кварту желе отмерьте ¾ стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках и 2 столовые ложки жидкого пектина. Довести кисель только до кипения на сильном огне, помешивая. Снимите с огня и быстро добавьте сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая.Прокипятить 1 минуту. Быстро снимите пену и наполните стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и обрабатывайте полпинты или полпинты банок в течение 5 минут.

Для переделки без добавления пектина

На каждую литр желе добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках. Нагрейте до кипения и варите 3-4 минуты. Тест набора геля для определения степени готовности желе. Снимите с огня, быстро снимите пену и наполните стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и обрабатывайте полпинты или полпинты банок в течение 5 минут.

Надеюсь, вам не понадобится часто эта информация, но когда (а не если) вы это сделаете, она здесь для вас.

Желаю вам всего наилучшего в приготовлении джема и желе, и пусть вы будете довольны своими результатами!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде. Гетти — профессиональный экономист, спикер и писатель, ставящий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она является автором бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основательница Fruit Share, мама и овощной садовник.

советов по консервированию: как загустеть варенье

Обратный отсчет до экстаза…

Цель: джем, который падает с ложки, но остается на бисквите (по крайней мере, пока я его не съем, а это обычно меньше Т минус десять секунд).

Как производитель джема с давних пор, я никогда особо не любил коммерческий пектин. Это было больше связано с моими конечными результатами, чем с каким-либо предвзятым мнением о его применении.Иногда я получал варенье, напоминающее гигантский шутер с желе или жевательную резинку в вотиве. Я бы назвал это нарезкой джема или фруктового геля в банке. Когда я заметил свои домашние подарки с вареньем 1998 и 1999 годов на полке кладовой моего друга после тысячелетия, мне пришлось признать, что единственное, что было плотнее моего варенья, — это мое отрицание его недостатков.

Совет первый: Имея за плечами десять лет варенья, я нашел секрет загущения жидких фруктовых джемов с низким содержанием пектина: добавьте одно или два яблока.Пектин — это натуральный загуститель, который содержится в большинстве фруктов, хотя его уровни сильно различаются. Например, яблоки содержат много пектина, а вишни — мало. Когда я делаю варенье из плодов с низким содержанием пектина, таких как вишня, я добавляю очищенное натертое яблоко в емкость для консервирования, чтобы повысить густоту. Поскольку тонкий вкус яблока обычно уступает кислой вишне, это фруктовый брак, заключенный на небесах, где побеждает самый сильный аромат. (Здесь нет 50-50.)

Совет 2: Еще один способ сделать варенье густым — перелить недоваренное фруктовое варенье через мелкоячеистое сито и слить жидкость.Верните жидкость в емкость для консервирования, тушите, пока сироп не загустеет, затем снова добавьте приготовленную фруктовую смесь, перемешайте и разлейте по бутылкам.

Вот список фруктов с низким и высоким содержанием пектина:

Фрукты с высоким содержанием пектина

• Яблоки (терпкие, недозрелые, содержат больше пектина)
• Ежевика (также больше пектина, если она немного недозрелая)
• Яблоки
• Клюква
• Смородина
• Крыжовник
• Виноград (Восточный Конкорд)
• Лимоны
• Логанберри
• Сливы
• Айва

Фрукты с низким содержанием пектина

• Яблоки (перезрелые)
• Чокерри
• Бузина
• Грейпфрут
• Апельсины
• Кисло-сладкая вишня
• Абрикосы
• Черника
• Инжир
• Персики
• Груши
• Сливы (итальянские)
• Малина
• Клубника

Удачного приготовления варенья, и помните: если нужно несколько попыток (от кого-то, кто был там), жидкое варенье — просто повод сделать мороженое с фруктами.