Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Пшеница, пшеничные крупы — vkuskakdoma.ru

Виды пшеницы.

Глютен.

Пшеничная крупа.

Манная крупа.

Кускус.

Булгур.

Полба.

Пшеница

Пшеница – это одна из самых значимых зерновых культур в мире. Из этого злака производят муку, крупу, макаронные и кондитерские изделия, а также некоторые виды пива и водки. Существует огромное количество сортов и видов пшеницы, но наибольшее распространение получили твердые и мягкие сорта. Не будем подробно останавливаться на таких различиях сортов как размер колоса, форма зерна и других ботанических особенностях, а обратим внимание на наиболее важные потребительские качества.

Твердая пшеница – это продукт с высоким содержанием белков. В ней много каротиноидов (органические пигменты, придающие продукту желтую окраску), поэтому мука из твердых сортов пшеницы может иметь кремовый оттенок. Зерно такой пшеницы довольно твердое и тяжело перемалывается, мука получается «грубой», но, как правило, образует высококачественный глютен, что делает тесто эластичным и упругим. Из муки твердых сортов пшеницы делают самые лучшие макаронные изделия, высококачественную манную крупу и многое другое.

Изделия, изготовленные из твердой пшеницы могут иметь следующую маркировку: «durum», «пшеница твердых сортов», «semolina di grano duro» и т.п.

Мягкая пшеница – содержит относительно небольшое количество белка. Зерна крахмала в такой муке более крупные, мука получается белой, рассыпчатой, более тонкого помола, часто образует слабый глютен. Эти качества наилучшим образом подходят для изысканных, нежных кондитерских изделий, тортов и пирожных.

в начало статьи

Глютен.

Я уже несколько раз упоминала понятие глютен, так что давайте разберемся, что же это такое.

Пшеница содержит вещества глутенин и глуадин, формирующие белки глютена. Количество и свойства этого белка является важным показателем при выборе вида муки для приготовления определенных изделий. При смешивании муки с водой, глютен влияет на такие качества теста, как упругость и эластичность. Разговор о видах пшеничной муки и кулинарных свойствах глютена – тема другой статьи, но необходимо отметить, что глютен может являться

в начало статьи

Пшеничная крупа.

Чаще всего пшеничная крупа производится из твердых сортов пшеницы, например, сорта Дурум, и представляет собой крупно смолотое шлифованное пшеничное зерно. При этом зерно освобождается от зародыша и большей части семенных и плодовых оболочек. В зависимости от способа обработки, формы и величины крупинок (мелких, средних, крупных), крупа подразделяется на виды и номера (наиболее известные «Артек» и Полтавская №1, 2, 3, 4).

Цвет пшеничной крупы может быть желтым (из яровой пшеницы) или сероватым (из озимой пшеницы).

Как уже говорилось ранее, сорта твердой пшеницы очень богаты протеинами (белками), поэтому блюда из пшеничной крупы (каши, супы, биточки, пловы и т.п.) дают организму хороший заряд энергии, это прекрасный продукт для людей, ведущих активный образ жизни или занимающихся тяжелым физическим трудом. Кроме того, пшеничные блюда легко перевариваются и усваиваются, что дает возможность включать этот продукт в диетические меню и рацион детей (малышам, из-за содержания глютена, пшеничные блюда стоит предлагать не ранее 7-8 месяцев – 1 года). Каши и гарниры из пшеничной крупы могут существенно расширить Ваше меню и служат прекрасной альтернативой некоторым видам макаронных изделий.

В зависимости от состава и производителя калорийность пшеничной крупы колеблется в районе ~ 310-340 ккал на 100 г сухого продукта. Пшеничная крупа содержит фосфор, железо, витамины группы В и РР.

Считается, что полезные вещества, содержащиеся в пшеничной крупе, помогают активировать защитные функции организма и повышают иммунитет.

в начало статьи

Манная крупа

Манная крупа — это фактически та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и тонким помолом. Размер гранул составляет 0,25 – 0,75 мм, что обеспечивает очень высокую скорость приготовления. Манная крупа может быть произведена из твердой пшеницы, такие сорта считаются наиболее качественными и полезными, однако в России такая манка в продаже встречается не часто (маркировка на упаковке – «Т»), мягкой пшеницы, наиболее распространенный у нас вариант (маркировка «М») или смеси двух видов (маркировка «ТМ», содержание твердой пшеницы – до 20%).

Я просмотрела огромное количество литературы и интернет ресурсов в поисках отличий между манной и пшеничной крупами. И практически везде я находила информацию об исключительной пользе пшеничной крупы и недостатках манной. Для меня это странно, ведь по сути это один и тот же продукт. Возможно все дело именно в том, что пшеничная крупа – это в основном продукт твердых сортов пшеницы, а большая часть продаваемой в России манки сделана из мягких сортов, возможно, это связано с технологическими особенностями производства, в общем, если Вы знаете более точное объяснение, оставьте, пожалуйста, ваши комментарии в конце статьи.

Итак, что же «вредного» или полезного в манной каше, хорошо знакомой, наверное, каждому советскому ребенку?

Как и все пшеничные продукты, манная крупа содержит глютен, то есть, как уже неоднократно писалось, может вызывать аллергию.

Манная крупа содержит фитин, по некоторым данным фитин способствует выведению из организма радиоактивного цезия, но связывает кальций, что ведет к вымыванию этого элемента из организма. Для грудничка, кости которого активно растут, это не есть хорошо, поэтому все чаще мы встречаем рекомендации о том, что вводить манную кашу в рацион ребенка следует после года, и до трех лет включать ее в рацион ребенка не постоянно, а время от времени. А вот для пожилых людей это свойство манной крупы наоборот может быть очень полезным, так как помогает предотвратить гиперминерализацию кровяных телец, связок и других частей организма.

«Минус» манной каши для детей младшего возраста состоит еще и в том, что манная крупа очень богата такими углеводами как крахмал. Детский организм не нуждается в большом количестве крахмала, пищеварение ребенка к нему не готово. Но в более старшем возрасте, скажем после трех лет, манная каша может занять свое законное место в рационе малыша.

Манка, богатая «крахмалистыми» углеводами, весьма калорийна (от 320 до 350 ккал на 100 г сухого продукта), она дает организму много сил и энергии. При этом в манной крупе содержится очень мало клетчатки

Очень часто дети, да и взрослые с удовольствием кушают манную кашу. Я не говорю о жидком «нечто», усеянном комками и пенками, которое мы с Вами, возможно, когда-то имели несчастье видеть в детском саду или больнице. Я говорю о вкусной, нежной, однородной, не переваренной кашке, приятной плотности и консистенции, кроме того, манную кашу легко разнообразить с помощью добавления фруктов, ягод, орехов, джемов, ее также можно готовить с добавлением соков, фруктовых и овощных пюре, на миндальном или кокосовом молоке и т.д. и т.п. И такой кашей, именно в виду высокой калорийности, увлекаться не следует, особенно если есть проблемы с лишним весом.

Манная каша содержит большое количество белка, калия, витамина Е и В1, при этом она быстро готовится, что помогает сохранить максимум витаминов, и говорить о ее бесполезности и ненужности все-таки не стоит, просто всему, как говориться, свое время, место и количество.

в начало статьи

Кускус (Кус-кус)

С некоторого времени кускус стал весьма популярен в России, не малая заслуга в этом принадлежит туристам, посетившим Тунис, Марокко и другие страны Северной Африки, где кускус считают национальным блюдом.

В общем-то, кускус – это вариация на тему манки 🙂. Упрощенно технология производства выглядит следующим образом. Манная крупа сбрызгивается водой и из этой массы формируются будущие крупинки кускуса, которые обваливаются в сухой манной крупе. Все это высушивается и просеивается через сито. Слишком мелкие крупинки повторяют процесс заново.

Преимущественно для производства кускуса используют манную крупу из твердых сортов пшеницы. Иногда кускус делают из ячменя или риса.

Пшеничный кускус обладает всеми качествами крупы, из которой он произведен, так же как и все пшеничные продукты содержит глютен, довольно калориен, 350-360 ккал на 100 г сухого продукта.

Кускус очень быстро готовиться, достаточно залить его крутым кипятком или бульоном и настоять под крышкой в течение некоторого времени, а можно проварить несколько минут, при этом, в кипяток можно добавить немного растительного масла, чтобы крупинки не склеивались. Готовый кускус подают с мясом, рыбой, овощами, различными специями, его можно заправить лимонным соком и украсить свежими листьями мяты. Из кускуса готовят сладкие блюда приправленные сухофруктами и орехами или свежими фруктами.

в начало статьи

Булгур

Булгур – это еще одна крупа из пшеницы (как правило, твердых сортов). Для ее получения пшеничные зерна обрабатываются паром, высушиваются (в идеале на солнце), очищаются от отрубей и после этого размалываются.

Благодаря термической паровой обработке блюда из булгура довольно быстро готовятся, сохраняя при этом максимальное количество витаминов. Из булгура готовят гарниры и пловы, его добавляют в супы, салаты, фарши и т.п.

Калорийность булгура составляет примерно 345-360 ккал на 100 г сухого продукта. Булгур, как и все вышеописанные крупы, обладает всеми плюсами и минусами пшеничных продуктов, ну и, конечно, содержит глютен.

Блюда из булгура славятся не только вкусом, но и удивительным ореховым ароматом. Для того чтобы крупа раскрылась наиболее ярко ее прокаливают в масле. Идеальнее всего для этого таинства подходит сковорода-вок. Можно использовать растительное масло, подсолнечное или оливковое, но лучше всего подходит сливочное, топленое. Масло нужно растопить и хорошенько прогреть, после чего в него добавляется булгур (предварительно промывать крупу водой не нужно) и, помешивая, обжаривается на сильном огне до появления столь знаменитого орехового аромата. Далее булгур готовится в этой же посуде с добавлением необходимого количества кипятки, либо его можно использовать для заправки супа, также им можно нафаршировать овощи перед запеканием, в общем, простор для кулинарной фантазии практически безграничен!

в начало статьи

Полба.

Полба, еще ее иногда называют спельта (хотя в большинстве случаев, когда речь идет о полбе, имеется в виду Triticcum dicoccum, спельта же — Triticcum spelta, см. комментарии Маргариты от 29 мая), один из самых древних и ценных злаков. Она возделывалась еще на заре человеческой цивилизации, была известна в Вавилоне, Древнем Египте, Римской империи. Вплоть до ХIХ века полба занимала достойное место в рационе человека. Из нее готовили каши, добавляли в супы, делали блюда, родственные ризотто. Считается, что полба – это прородительница современных сортов мягкой пшеницы. Отличительная особенность зерна полбы состоит в том, что оно крепко облегается цветочными пленками и отделяется от них с большим трудом, такая «броня» защищает зерно от потери влаги, болезней, вредителей, а в процессе приготовления зерна не развариваются в кашу, а остаются целыми. Полба — весьма не прихотливое растение, но ей требуются чистые почвы без минеральных удобрений и каких-либо других человеческих «забот». Состав полбы отличается очень большим содержанием белков (27-37%), содержащих 18 незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы B в полбе больше, чем в большинстве сортов современной пшеницы, а вот клейковиной, то есть глютеном, растение не богато. Благодаря такому составу, полба прекрасно насыщает, дает много сил и энергии. Помните, как у Пушкина в «Сказке о попе и работнике его Балде»:

«Есть же мне давай вареную полбу …
Живет Балда в поповом доме,
Спит себе на соломе,
Ест за четверых,
Работает за семерых… »

Ну а дальше перечисляется огромное количество дел, которые Балда успевает переделать, наевшись своей полбы 🙂 За столь ценные качества полбу и прославляют современные диетологи и поклонники здоровой, экологически чистой пищи.

Однако в современном мире полбу почти забыли и в промышленных масштабах практически не выращивают. Несмотря на неприхотливость, урожаи полбы не велики, в этом она очень сильно уступает более плодовитым сортам пшеницы, кроме того, полбу тяжело молотить и получать из нее муку, которая, нужно сказать, довольно плохо хранится. Вывод: если Вам попадется в руки крупа из полбы, обязательно попробуйте столь ценный и полезный продукт!

в начало статьи

Пшеничная каша Артек на воде рецепт с фото пошагово и видео

Льняная каша с зародышами пшеницы

Состав: специально обработанные и измельченные семена льна и зародыши пшеницы (массовая доля зародышей пшеницы — не менее 20%.)

Льняная каша с зародышами пшеницы как полезнейший диетический продукт, отлично сбалансированный по витаминному и минеральному составу, обладающий высокой пищевой ценностью и массой лечебно-профилактических свойств, может по праву занимать наиболее достойное место в рационе питания человека любого возраста. Подробно узнать о биохимическом составе льняной каши и зародышей пшеницы вы можете из разделов нашего сайте «Пшеница», «Зерно пшеницы» и «Льняная каша».

Регулярное употребление в пищу льняной каши с зародышами пшеницы способствует:

• Улучшению процесса пищеварения, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, профилактике и снижению риска обострений заболеваний пищеварительной системы. Льняная каша с зародышами пшеницы, благодаря содержащимся в ее составе гликозиду линамарину, витаминам Е, А и группы B, оказывает мягкое обволакивающее, противовоспалительное и ранозаживляющее действие на слизистые оболочки желудка и кишечника, нормализует кислотность желудочного сока, в связи с чем может находить успешное применение в профилактике и в составе комплексного лечения гастрита с повышенной кислотностью, гастродуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, колитов, энтероколитов. Благодаря противоглистным свойствам льняная каша с зародышами пшеницы также весьма полезна в рационе питания людей, страдающих гельминтозами. Клетчатка, содержащаяся в семенах льна и зародышах пшеницы, является отличной питательной средой для полезной кишечной микрофлоры, а также в значительно мере улучшает моторно-эвакуаторную функцию кишечника. В связи с этим, льняную кашу с зародышами пшеницы можно считать также эффективным средством от дисбактериоза и частых запоров, связанных с атонией кишечника.
• Нормализации обмена веществ, уменьшению избыточной массы тела, профилактике ожирения (клетчатка, которой богата льняная каша с зародышами пшеницы, способствует своевременному выведению из организма вредных продуктов обмена, шлаков и токсинов, часто являющихся причиной накопления человеком излишнего веса).
• Улучшению работы сердечно-сосудистой системы (льняная каша с зародышами пшеницы благодаря входящим в ее состав полиненасыщенным кислотам Омега-3 и Омега-6, витамину Е, калию, магнию и марганцу при регулярном употреблении в пищу способствует улучшению работы сердечной мышцы, укреплению стенок кровеносных сосудов, снижению уровня в крови холестерина, уменьшению уровня артериального давления, нормализации свертываемости крови. В связи с данными свойствами этот продукт полезно вводить в рацион питания для профилактики и в составе комплексного лечения гипертонии, атеросклероза, тромбозов, варикозного расширения вен, ишемической болезни сердца. Регулярное употребление льняной каши с зародышами пшеницы – это также эффективная профилактика инфарктов и инсультов.
• Улучшению состояния кожного, ногтевого и волосяного покровов (льняная каша с зародышами пшеницы является отличным источником кремния, серы, витаминов Е и А , витаминов группы B – веществ, необходимых для здоровья кожи, ногтей и волос).
• Повышению иммунитета, снижению риска развития онкологических и инфекционных заболеваний, предотвращению преждевременного старения организма. Льняная каша с зародышами пшеницы, насыщена природными антиоксидантами (фитогормонами, витаминами А и Е), способными снижать в организме человека концентрацию вредных молекул – свободных радикалов. А ведь именно разрушительное действие на клеточном уровне свободных радикалов является одной из главных причин ускоренного старения человеческого организма и развития опасных сердечно-сосудистых, суставных и онкологических заболеваний.

Польза льняной каши с зародышами пшеницы для женского организма. Регулярное употребление в пищу льняной каши с зародышами пшеницы, богатой фитоэстрогенами-лигнанами, витаминами группы B и витамином Е способствует восстановлению нормального гормонального баланса в организме женщины, а также является эффективной профилактикой развития гинекологических заболеваний и различных видов гормонально зависимой онкологии (рак молочной железы, рак яичников, рак матки). Введение в рацион питания льняной каши с зародышами пшеницы поможет женщинам в период менопаузы или предменструальный период значительно улучшить свое физиологическое и психоэмоциональное состояние. Льняная каша с зародышами пшеницы, кроме того, — отличный продукт питания для беременных и кормящих грудью женщин («витамин молодости» Е, которым богата эта полезнейшая каша, благотворно влияет на развитие человеческого эмбриона, а также в значительной мере способствует усилению лактации).

Льняная каша с зародышами пшеницы – отличный продукт для укрепления мужского здоровья. Регулярное употребление в пищу льняной каши с зародышами пшеницы, богатой необходимыми для полноценной работы мужской половой системы витамином Е и цинком, способствует улучшению процесса сперматогенеза и эректильной функции. В связи с этим данный продукт полезно употреблять в пищу при импотенции, мужском бесплодии, а также — для профилактики заболеваний предстательной железы (аденома предстательной железы, простатит, рак простаты).

Введение в рацион питания льняной каши с зародышами пшеницы также принесет ощутимую пользу при: сахарном диабете (регулярное употребление в пищу льняной каши с зародышами пшеницы способствует снижению уровня сахара в крови), заболеваниях органов дыхания (бронхит, плеврит, пневмония, туберкулез и др.), заболеваниях мочевыводящей системы (цистит, уретрит, нефрит, мочекаменная болезнь и др.), заболеваниях эндокринной системы, связанных с дефицитом йода в организме, воспалительных и аллергических кожных заболеваниях.

Способ применения: Льняная каша с зародышами пшеницы может употребляться как в качестве самостоятельного продукта питания, так и в качестве полезной витаминной добавки к супам, гарнирам, овощным и мясным блюдам, салатам, напиткам и др. Льняную кашу с зародышами пшеницы можно приготовить на воде или молоке, заправляя по вкусу солью и сахаром (данный продукт не содержит в своем составе сахар и соль). При желании можно добавить в готовую льняную кашу мед, варенье, сгущенное молоко, цукаты, сухофрукты.

Пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 34 г, углеводы -12 г, жиры – 14 г.

Энергетическая ценность: 312 ккал.

Срок хранения: 12 месяцев.

Условия хранения: при температуре не выше 20 ^oC и относительной влажности воздуха не более 75%.

Популярные товары:

Живая каша ПШЕНИЦА из цельного пророщенного зерна Vita, 300 гр, Алтайснэк отзывы

О пользе пшеницы человечеству известно уже давно, еще во времена Древнего Египта она была основным средством для сохранения молодости и достижения долголетия. Польза пророщенной пшеницы упоминается в медицинских трактатах древнеиндийских целителей и знаменитых лекарей. Гиппократ описывал ее уникальные целебные свойства, которые использовались для выздоровления больных.
Польза пророщенной пшеницы хорошо была известна и на Руси. В старинных поваренных книгах часто встречаются рецепты киселей, каш и супов с ее использованием, они отлично восполняли недостаток витаминов в осенне-зимний период.

Пророщенные зерна пшеницы идеально усваиваются организмом и помогают ему бороться с неблагоприятными экологическими факторами, восстанавливать пораженные ткани и системы организма. К тому же пророщенная пшеница содержит огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, которые не только питают наш организм, но и очищают его.

Пророщенная пшеница от всех болезней:
— стимулирует работу организма и благотворно и положительно влияет на все его функции;

— нормализует, улучшает и уравновешивает обмен веществ, повышает и восстанавливает иммунитет;

— омолаживает и стабилизирует все системы организма: эндокринную, нервную, лимфатическую, кровеносную, дыхательную, пищеварительную, выделительную, опорно-двигательную, терморегулирующую, энергетическую, репродуктивную и другие мелкие системы и подсистемы;

— способствует рассасыванию различных новообразований: фибром, миом, опухолей, полипов, жировиков, кист;

— повышает выносливость организма к холоду и кислородному голоданию, обогащает кровь кислородом и всеми необходимыми питательными элементами;

— снимает всевозможные воспалительные процессы;

— нормализуют микрофлору кишечника, восстанавливая ее до кондиций микрофлоры ребенка, не отравленного «цивилизованной» пищей;

— благотворно влияет на систему пищеварения, печень и желудок;

— выводит из организма холестерин, продукты жизнедеятельности клеток, яды, лекарственные, неорганические и другие вредные вещества, т.е. прекрасно очищает организм и действует как мощный антиоксидант;

— останавливает выпадение волос, восстанавливает их цвет и густоту, устраняет ломкость ногтевых пластин, улучшает качество кожи;

— восстанавливает зрение и сетчатку глаза;

— при употреблении проращенной пшеницы невозможно переесть, снижается общее ожирение и ожирение отдельных частей тела;

— способствует активному долголетию, улучшает качество жизни и продлевает ее в значительной мере.

Способ приготовления (по инструкции): Для приготовления рассыпчатой каши 0,5 стакана зерна залить 1 стаканом горячей воды или молока, посолить по вкусу, довести до кипения и варить 5-7 минут на слабом огне до готовности.

Однако, зерна можно просто залить прохладной водой или молоком, каша разбухает за 10 минут. По вкусу можно добавлять фрукты, овощи, зелень и т.п.

Подходит для детей.

виды, польза и проверка качества

В этой статье обсудим главные вопросы по пшеничной крупе, которые могут возникнуть у покупателей: чем она полезна и может ли быть вредна для здоровья, как определять ее качество и правильно хранить.

Обращаем ваше внимание, что пшеничная крупа – это не пшено, как многие путают. Сырьем пшеничной крупы является пшеница, а у пшена – просо.

Виды пшеничной крупы

Крупа, произведенная из твердых сортов пшеницы, ценится высоким содержанием белков. Из мягких сортов — низкокачественный продукт. Изделия должны иметь маркировку, из зерна какой пшеницы они изготовлены.

Пшеничные крупы изготавливаются из очищенных от зародыша, семенных и плодовых оболочек зерен, которые мелко дробятся, а затем шлифуются. В результате обработки зерна крупинки получаются крупного, среднего и мелкого размера, округлой, овальной или удлиненной формы. Способ обработки лежит в основе подразделения крупы на два основных вида: «Полтавская» №1 (наиболее крупная), №2, №3, №4 и «Артек».

«Артек» — наиболее мелкодробленая пшеничная крупа

Данная крупа относится по степени дробления к №5. При производстве «Артека» удаляются полностью семенные и плодовые оболочки, тем самым уменьшается наличие важной для переваривания клетчатки.

«Арнаутка» — продукт высокого качества

Попадается в продаже крупа под названием «Арнаутка». Это крупа высокого качества, название ей дал сорт пшеницы, из которого она изготовляется.

Другие разновидности пшеничной крупы

Если вы встретите в продаже крупу из пшеницы под названием «Булгур», — покупайте. Она славится особенным вкусом, с ореховым ароматом, но требует и особенного способа приготовления.

Если вам встретится крупа из полбы, также обязательно купите и попробуйте ее. Полба считается предшественницей мягких сортов пшеницы. Полезных веществ в ней почти в два раза больше, чем у современных сортов, при этом клейковины – глютена — немного. Полба имеет сложности в выращивании, в промышленной переработке и в хранении, поэтому, наверное, встретить ее на прилавках почти невозможно.

Состав пшеничной крупы и польза для здоровья

Пшеничная крупа поражает своим богатым разнообразием: белки, крахмал и различные углеводы (до 70%), незаменимые аминокислоты, важные для здоровья микроэлементы и минералы, витамины группы В, А, С, Е, РР.

Данный продукт считается одновременно калорийным и хорошо усвояемым, что приносит ему значительную ценность на протяжении многих тысячелетий. По сути это превосходный диетический источник энергии. Кроме того, пшеничная каша поможет снизить зашлакованность вашего организма, выводя и токсические вещества (включая соли тяжелых металлов, принятые антибиотики), и лишний жир.

Стимулируя иммунитет, нормализуя работу пищеварительного тракта, улучшая деятельность сердечнососудистой системы, способствует замедлению процессов старения, которые, как известно, довольно активно начинаются уже после тридцати. Так что эта каша – для всех возрастов, начиная с раннего детского. Диетологи советуют уменьшить употребление ставших привычными для современного человека блюд из макаронных изделий и картофеля и восстановить былую традиционность пшеничной каши – обязательного яства восточных славян. Противопоказания – лишь индивидуальная ее непереносимость.

Как определять качество пшеничной крупы

Прежде всего – это внешний вид. Он всегда доступен, даже если крупа продается в упаковке (обычно прозрачной). Качественная пшеничная крупа должна иметь однотонную окраску (светло-коричневый оттенок), не должна содержать неошелушенных зерен, чужеродные добавки и различный сор. Присмотритесь, чтобы зерна не были сморщенными.

Слипшиеся комки, как и в каждой крупе, недопустимы. Это может быть признаком присутствия пищевой моли.

Размер тоже имеет значение: крупный помол содержит больше полезных веществ.

Крупа пшеничная в пакетиках

Упаковку всегда проверяйте на целостность. Рассыпанные по дороге домой крупы – очень частое явление для покупателей.

Покупая крупу пшеничную в пакетиках, уделяйте всегда внимание маркировке и проверяйте дату изготовления, ведь, чем «моложе» крупа, тем она полезнее. К тому же со временем она может поменяться во вкусе — горчить.

Сравнивая цены, не забывайте проверять и вес. Многие производители продают крупу не по 1 кг, а с меньшим весом.

Хранение

Неправильно сохраненная или просроченная крупа опасна для здоровья, поскольку она может быть заражена грибками и плесенью.

Вообще не рекомендуется покупать крупу заранее, хранить ее не так просто, как кажется на первый взгляд, тем более, если она не в герметичной упаковке. Лучше ее брать столько, сколько необходимо на первое время. В любом случае необходимо придерживаться правил хранения пшеничной крупы.

Правильные условия хранения – залог сохранения качества

Главное условие – это сухость. Если крупа не в герметичной упаковке, то место хранения должно быть проветриваемым. Кроме ненарушенной промышленной упаковки подойдет стеклянная банка, пластиковая и керамическая посуда.

Относительная влажность – не выше 70%. Температура – желательно не выше 18 градусов Цельсия. Только в специализированных помещениях могут хранить пшеничную крупу в идеальных условиях, когда можно поддерживать низкую температуру (от – 5 до +5 градусов Цельсия) при постоянно пониженной влажности.

Максимальный срок хранения – 14 месяцев. После этого времени качество крупы пшеничной будет значительно снижаться и может нанести вред здоровью.

Совет не хранить пшеничную крупу вблизи с остропахнущими продуктами питания.

Каша из проростков пшеницы и ржи. Энергия питания. Сыроедение в Системе здоровья

Читайте также

Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы

Сумаляк, или каша из проращенных зерен пшеницы ? Проращенные зерна пшеницы – 1 стакан? Апельсин – 1 шт.? Гранат – 0,5 шт.? Сливочное масло – 1 ст. л.? Мед – 1 ч. л.? Молотый имбирь – на кончике ножа? Сахар и соль по вкусуЗерна пшеницы залить теплой водой и оставить на 1 час. Затем

ХАЛИМ (КАША ИЗ ОЧИЩЕННЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ И МЯСА)

ХАЛИМ (КАША ИЗ ОЧИЩЕННЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ И МЯСА) Подготовить пшеницу нового урожая как для «ерма оши» и за 5-6 часов до начала варки замочить в кипятке и накрыть крышкой.Пережарить нарезанную кусками по 50-60 г баранину или говядину. Затем в котел положить приготовленную

Ҳалиса (каша из пшеницы)

?алиса (каша из пшеницы) Ещё одно очень древнее блюдо, которое готовили наши предки с незапамятных времён. Хотя — если признаться честно — то в детстве я не любил эту кашу. Да-да: именно кашей она мне представлялась и потому наверное, как и все дети, я с брезгливостью

Каша из пророщенной пшеницы с изюмом

Каша из пророщенной пшеницы с изюмом Ингредиенты50 г пророщенной пшеницы, 50 г изюма, 200 мл молока, 10 г сливочного масла, сахар, соль.Способ приготовленияПророщенную пшеницу пропустить через мясорубку, залить горячим молоком, добавить соль по вкусу, сахар и предварительно

Каша из пшеницы и орехов

Каша из пшеницы и орехов 100 г пшеницы, 100 г очищенных орехов, 1 ст. ложка меда (можно заменить финиками или изюмом), 2 ст. ложки гречневой муки, 2 кислых яблока. Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку, добавить мед. Полученную массу замесить гречневой мукой,

Сладкий суп из проростков

Сладкий суп из проростков 200 мл кокосового молока, 2 ст. ложки проростков пшеницы, по 1 ст. ложке растительного масла, меда, толченых лесных орехов, натертой цедры апельсина или лимона, 100 г каких-либо плодов. Смешать проростки, масло, мед, орехи, цедру. Влить молоко и

Каша из проростков

Каша из проростков 6–7 ст. ложек проростков любых злаков, 1 стакан кипятка, растительное масло, пряности. Пропущенные через мясорубку проростки залить водой. Есть как кашу, сдабривая по вкусу маслом и

Суп из пшеничных проростков

Суп из пшеничных проростков Сначала проращиваем, как обычно, 100 г (5 столовых ложек с верхом) яровой пшеницы. Когда появятся ростки, вновь заливаем их водой в пропорции 1:1 по объему (то есть с верхом) и оставляем в теплом месте. Через некоторое время (обычно достаточно 10–12

Каша из пророщенной пшеницы

Каша из пророщенной пшеницы 200 г яровой пшеницы перебираем и насыпаем в кастрюлю. Вечером заливаем профильтрованной водой и оставляем до утра в теплом месте. Утром воду тщательно сливаем, прикрываем крышкой, но следует оставить щель для вентиляции. К вечеру или на

Каша из проростков овса

Каша из проростков овса Овес надо использовать голозерный, то есть тот его сорт, в котором зерна не заключены в жесткую оболочку. Обычная овсянка не годится, поскольку после обмолота повреждаются зародыши.Как обычно, проращиваем овес, промывая зерна дважды в день. Когда

Как приготовить дробленую пшеничную кашу для малышей

Последнее обновление 9 марта 2020 г.

Пшеничная каша для младенцев — это здоровая и богатая кальцием пища. Для приготовления битой пшеницы или Далии нужно немного, но при этом маленькие животики остаются сытыми на более долгие часы. Битая пшеница — богатый источник кальция, железа, витаминов и углеводов, необходимых для роста ребенка.Этой кашей можно начинать кормить малыша, когда ему исполнится 8 месяцев. Вы можете добавить в этот рецепт коровье молоко, если готовите его для ребенка от 1 года и старше.

Время приготовления

Способ приготовления

Газ

Тип питания

Вегетарианец

Подходит для

Младенцы от 18 месяцев и старше

График питания

Завтрак, обед или ужин

Тип рецепта

Основное блюдо

Состав

Инструкции

Ознакомьтесь с этими пошаговыми инструкциями по приготовлению этого простого рецепта пшеничной каши.

1. Замочите миндаль в горячей воде на 30-40 минут и замочите битую пшеницу в обычной воде на 40-50 минут.
2. Если в рецепте используется коровье молоко, вскипятите его и держите в стороне.
3. Возьмите скороварку и положите размоченную битую пшеницу и очищенные от семян финики.
4. Снимите кожицу с замоченного миндаля и добавьте его в скороварку.
5. Добавьте 3/4 стакана воды и закройте крышку. Готовьте ингредиенты под давлением до 3 свистков.
6. После 3 свистков выключите огонь и откройте скороварку через 5 минут.
7. Переложите вареную дробленую пшеницу в блендер и добавьте 2 столовые ложки сиропа джаггери. Смешайте все вместе, пока оно не станет однородным.
8. Нагрейте отдельную сковороду и переложите в нее взбитую смесь измельченной пшеницы. Дать закипеть 5-8 минут.
9. Добавьте воды (при необходимости) и, если вы делаете это для детей старше 1 года, добавьте ½ стакана молока.
10. Время от времени помешивайте, иначе он прилипнет ко дну.
11. Варите кашу до желаемой консистенции.А затем выключите пламя.
12. Ваша вкусная и питательная каша из дробленой пшеницы готова к подаче.

Советы по рецептам

Вот несколько советов, которые помогут вам легко приготовить домашний рецепт детского питания из битой пшеничной каши.

• Если у вас нет сиропа пальмового сахара, вы можете приготовить его, используя кубики сухого пальмового сахара или порошок. Добавьте полстакана воды и необходимое количество твердого неочищенного пальмового сахара или измельченного пальмового сахара в кастрюлю и дайте ему закипеть, пока пальмовый сахар не растает полностью.Напряжение. И ваш домашний сироп джаггери готов к употреблению.
• Выключите огонь за несколько секунд до достижения желаемой консистенции, потому что после охлаждения каша становится густой.
• Если вы забыли замочить миндаль, его можно прокипятить в воде в течение 5 минут, и он будет готов к употреблению.
• Когда вы впервые представляете этот рецепт своему ребенку, сделайте кашу водянистой и постепенно сделайте ее густой, если она нравится вашему ребенку.
• Добавляйте минимальное количество подсластителя, пока вашему ребенку не исполнится один год.
• Вы также можете добавить банан, морковь или яблоко для получения дополнительных преимуществ.

Информация о пищевой ценности (на 100 грамм)

Польза для здоровья

• Битая пшеница содержит большое количество белка, необходимого для роста.
• Повышает скорость метаболизма в организме.
• Он очень богат клетчаткой.
• Легко усваивается и способствует общему здоровью пищеварительной системы.
• Битая пшеница — естественный источник витамина B и минералов, поэтому идеально подходит для выращивания детей.
• Его легко приготовить, и вы можете смешать с ним множество других полезных блюд.

Руководство по покупке

• Всегда выбирайте премиальное качество битой пшеницы или Далии.
• Перед покупкой проверьте срок годности.
• Проверьте состав пакета, если в него добавлены консерванты или химикаты, не покупайте его.
• Лучше всего покупать органическую дробленую пшеницу.

Теперь вы знаете, как приготовить кашу из дробленой пшеницы. Попробуйте этот рецепт, и вашему ребенку он понравится. Фактически, если вы дадите что-то подобное вашему ребенку, это может удовлетворить вас еще и потому, что ваш ребенок ест здоровую и питательную пищу домашнего приготовления, не содержащую каких-либо химикатов и безопасную для вашего ребенка.

Годхумай Паал Кандзи | Каша на пшеничном молоке для младенцев

Несмотря на то, что на рынке доступно множество разновидностей готового детского питания, ни одна из них не может сравниться по фактору удовлетворенности с домашними. Одна такая свежая и полезная каша — Godumai paal kanji ..

Каша из пшеничного молока — отличный выбор для того, чтобы дать ребенку пшеницу.Попробуйте сначала эту облегченную версию, прежде чем пробовать цельнозерновые продукты. Всегда начинайте с небольших порций и проверяйте, подходит ли это вашему ребенку. Следите за аллергией на пшеницу у младенцев и немедленно сообщите врачу, если вы ее заметили.

Не забудьте ввести молочную кашу из пальчатого пшена (раги), прежде чем вводить ее.

Рецепт каши из пшеничного молока — Ингредиенты

Время на подготовку : 10 минут | Время приготовления : 5 минут | Время ожидания : 8 часов

Получает : 1 чашка | Костюмы : дети от 6 месяцев

Цельнозерновая мука Samba (метод 1) — 1/4 стакана или цельнозерновой муки (метод 2) — 2 столовые ложки
Вода — 1/2 стакана
Топленое масло — 1/8 чайной ложки

Препарат

Метод — 1

1.Два или трижды промойте зерна пшеницы в воде и замочите на ночь. 2. Утром они набухнут и станут мягкими. Просто слейте воду и переложите замоченные ядра в емкость для смешивания. 3. Измельчите до однородной массы. Добавьте полстакана воды и снова измельчите. 4. Отфильтруйте измельченный продукт, чтобы выжать пшеничное молоко (пожалуйста, см. Раздел «Примечания»). 5. Вылейте извлеченное пшеничное молоко в кастрюлю и варите на медленном огне. 6. Продолжайте непрерывно помешивать. После того, как оно станет сияющим, добавьте немного топленого масла и выключите огонь.

Метод — 2

1.Возьмите 2 столовые ложки цельнозерновой муки, смешайте с водой и сформируйте, как тесто чапати. Не нужно месить, как тесто чапати. Может быть липким. Просто сделайте муку влажной и соедините, чтобы получилась масса, похожая на тесто чапати. Замочите его в 1/2 стакана воды. Оставьте на ночь впитаться.

2. Утром хорошо перемешайте тесто рукой, чтобы из него вышло молоко и смешалось с водой.

3.Профильтровать через сито. Надавите ложкой или пальцами, чтобы выжать все молоко из теста, а затем выбросьте тесто.

4. Нагрейте экстрагированное молоко на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда он загустеет и станет блестящим (это займет от 5 до 7 минут), добавьте немного топленого масла, хорошо перемешайте и выключите. Перенести в кормушку.

Эта каша быстро загустевает. Итак, кормите немедленно.

Советы / хитрости

• Хотя можно использовать пшеницу Пенджаби, я рекомендую пшеницу Самбха, поскольку она более питательна.
• Не добавляйте сладкое или соль в пищу для детей младше 1 года.
• Я использую сито (фильтр для молока / чая), чтобы фильтровать пшеничное молоко, когда готовлюсь к ребенку.Для этой съемки я использовал муслиновую ткань, так как я упаковал сита для поездки в США. После съемок я поняла, что пшеничное молоко нельзя отжимать хлопчатобумажной тканью, так как оно сильно прилипает и не отрывается от ткани даже после тщательной стирки! Поэтому используйте обычный фильтр и нажмите ложкой, чтобы извлечь молоко. При использовании ткани не сжимайте сильно.
• Мука пшеничная шлифованная полностью растворяется в воде, а некоторые органические муки не растворяются. В обоих случаях с добычей молока проблем не возникнет.

Пищевая ценность

Пшеница — железо, белок, клетчатка, цинк, селен, фолиевая кислота, витамины B&E

Graneam Triticeam (цельнозерновая каша)

Каши можно найти по всему миру, и их употребляли в пищу десятки тысяч лет. Катон Старший написал рецепт вареной пшеницы с молоком, которую, возможно, ели голодные римляне. Здесь воссозданная версия, которую вы можете приготовить, а также рассказ о прошлом каши.

Чаша пшеничной каши Катона с молоком. Он на столетия опередил игру в цельную еду!

Утро за восемь дней до февральских календ, и вы просыпаетесь от звука капающей воды в углу вашей квартиры. Крыша недавно протекала из-за зимнего дождя на прошлой неделе, но стоимость обслуживания высока, и в любом случае сложно подняться на четвертый этаж.

Когда вы выбираетесь из соломенной постели, холодный ветерок дует над подоконником, заставляя полоски раннего света пробивать простыню, хлопающую по вашему окну.Обычные стайки разносчиков и разносчиков еще не открыли магазины на улице внизу, поэтому утро заметно тихое. Когда вы идете к окну, вы слышите, как половицы скрипят и провисают под вашими ногами, и, отдергивая простыню, вы чувствуете, как урчит в животе.

Возвращаясь через комнату, вы мельком видите крысу, стреляющую из стопки посуды рядом с очагом. Вы берете миску сверху и тащите к огню невысокую табуретку. Угли еще тлеют, нежно грея ноги.Ваш живот снова урчит, и вы вглядываетесь в покоящуюся на углях olla только для того, чтобы увидеть … кашу.

Каша, каша, каша. Зерно и вода. Подобные блюда можно найти по всему миру — подумайте об индийском кхир и китайском отваре, приготовленные из риса; Южноафриканская мука и южная крупа из кукурузы; или каша, сделанная из гречневой крупы, которую едят в Восточной Европе. Независимо от того, какое зерно тушится, каша есть повсюду (и так было на протяжении тысячелетий).

В 2015 году археологи при раскопках пещеры Grotta Paglicci на юге Италии обнаружили каменный пест, покрытый остатками молотого овса. Этот точильный камень, который сейчас датируется примерно 32000 лет назад, использовался членами Граветтианского комплекса, термин, используемый для обозначения схожих стилей артефактов, которые разделяли эти люди (эта археологическая эпоха известна своими статуэтками «Венеры», такими как один из Виллендорфа в Австрии).

Эти люди почти наверняка были бы охотниками-собирателями.И хотя прямых доказательств нет, вполне вероятно, что овес, который они собирали, и землю, нагревали и ели с водой — анализ показывает, что они были высушены. Даже до зарождения организованного земледелия можно подумать, что люди жили на каше. Кто знал?

Итак, вы можете съесть тот же завтрак, что и пещерная колония итальянских фуражиров тысячи лет назад! Как бы здорово это ни было, мы не должны забывать об историческом повторении каши. Средневековые закусочные ели кашу из треснувшей пшеницы, называемую фруктовым, греки ели ячменный бульон под названием trahana, , а аккадцы ели sasqu , эммер или ячменную кашу, подаваемую с финиками.Как и в сцене, которую я показал в начале этого поста, поедание каши пронизывало и римское общество.

В некоторых источниках, которые я читал, каша описывается как исконное блюдо римского народа, что не кажется таким уж надуманным. Считается, что каша легла в основу блюда vesperna , ужина, который ели в ранний период истории Рима. Даже в имперскую эпоху кажется вероятным, что бедные римляне жили немногим больше, чем зерно, которое давала Кура Аннона, пособие на зерно, которое позволяло хой поллоям сытно и относительно счастливо.

Римляне выращивали бесчисленное количество культур. Ну, может и нет, но Плиний Старший описывает ряд различных зерен, известных фермерам его времени: пшеница, ячмень, просо, panic, , вика, люпин, люцерна или люцерна, а также нут (поскольку бобовые считались зерном, вместе со злаками).

Многие из них, вероятно, ели как кашу, а не только использовали в качестве корма, соломы или трута, но, похоже, пшеница была предпочтительной кукурузой. Еще одна параллель между классическим миром и сегодняшним днем ​​- проверьте! Катон Старший, сенатор, много писавший о сельском хозяйстве и пастырской жизни, написал рецепт пшеничной каши с молоком в своей работе De agri cultura (О земледелии).Вот что он сказал:

Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, lavet bene corticemque detect bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

Пшеничная каша приготовлена ​​таким образом. Поместите полфунта чистой пшеницы в чистую ступку, хорошо промойте, хорошо протрите оболочку зерна и хорошо очистите ее. После этого перелейте в кастрюлю и вскипятите чистую воду.Когда она будет приготовлена, постепенно добавляйте молоко, пока каша окончательно не загустеет.

В этом рецепте явно говорится о пшенице — «triticeam» на латыни. Однако остается вопрос, какой сорт пшеницы подразумевается в этом рецепте. И была бы она измельченной или цельной? Сушеные, жареные или сырые? Я думаю, что рецепт может помочь нам понять.

Катон упоминает, что с зерна нужно было снять скорлупу, прежде чем его можно было съесть. Таким образом, мы не могли использовать манную крупу, фарину или любую другую пшеничную муку — не было необходимости ничего тереть.

Кроме того, Катон описывает, что alica , использованный в его рецепте пунической каши , следует замочить перед подачей на стол. Считается, что alica пишется целиком или молотым, и современный консенсус заключается в том, что полба и другие виды лущеной пшеницы лучше всего, если их предварительно замочить. Здесь Катон не упоминает о каких-либо процедурах замачивания перед приготовлением пшеницы, поэтому я тоже не думаю, что полба правильная.

По этим причинам я считаю, что мы работаем с мягкой пшеницей ( Triticum aestivum ).Я полагаю, что Фарро сработает в крайнем случае. Я решил, что терминология, связанная с зерном, очень похожа на ости на пшеничном колосе. Но хватит — вот мой воссозданный рецепт, чтобы попробовать!

1 стакан ягод пшеницы или фарро

3 стакана воды

½ стакана молока

Полезная щепотка соли

Вылейте пшеницу в ситечко и промойте водой из-под крана. Перелейте в небольшую кастрюлю, залейте тремя стаканами воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, пока из кастрюли не пойдет большая часть воды, примерно 15-20 минут.На данный момент пшеница должна быть чуть выше al dente , так что немного мягко. Если нет, добавьте еще воды и продолжайте готовить, пока зерно не приобретет нужную консистенцию. Убавьте огонь до слабого и медленно добавьте молоко. Подавать еще теплым.

Фотографии знаменитой Венеры Виллендорфской, ингредиенты для каши, вареное зерно в горшочке и немного каши с молоком в довольно простой миске.

Этот рецепт укрепил мой вывод: простая еда — это хорошая еда.Вкусно, конечно, и в силу своей незамысловатости дает возможность его украсить. Сало или оливковое масло, сыр, жареные кабачки, лук-порей, петрушка — что угодно, вы можете смешать это с этой кашей. Или вы могли бы наслаждаться этим просто, смакуя кашу и не спать в куче соломы, охваченной крысами.

Палео * Пшеничный крем-имитатор * Каша (заживление кишечника, 3 ингредиента, GAPS, Keto, AIP)

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.

Я готовил эту кашу в течение многих лет, и только недавно, когда мой сын-подросток начал делать ее для себя, я понял, что мне лучше поделиться ею. Эта каша «Палео» по вкусу и внешнему виду очень похожа на «Пшеничные сливки», но, конечно же, не содержит зерен; и это комфортно-вкусно-вкусно! Всего из 3 ингредиентов он взбивается за 5 минут. Я люблю его за легкий ужин или перекус, отличный сон и его целебные свойства.Это палео, кето, AIP и GAPS. Но, честно говоря, даже без всех этих атрибутов это просто вкусно!

Каша — одно из блюд, которые я скучаю из тех, что я ел раньше. Раньше я любил овсянку и поленту, а иногда и сливки пшеницы, хотя в детстве в нашем доме это не было основным продуктом питания. Я думаю, что обнаружил феномен этого рецепта случайно. Я не могу полностью вспомнить. Я всегда возился с едой по-новому, особенно когда я голоден и придерживаюсь ограниченного рациона.Эта авария была счастливой.

Что это такое

Текстура гладкая, но упругая, как у сливок пшеницы (но более здоровая), мягкая и успокаивающая.

Кашу обычно подают комнатной температуры или холодную. Никакого приготовления. Вы можете съесть его теплым, если хотите; оно работает. Это немного меняет красивую текстуру сливок пшеницы. В основном вы делаете базовую смесь таким же образом, как описано в рецепте ниже, но затем добавляете последнее молоко (может быть безмолочного), которое добавляется в миску, когда приправа острая.Я делал это раньше и даже добавил столовую ложку сливочного масла (или кокосового масла). Это безумно богато и красиво; желатин (ингредиент, о котором мы поговорим через 1 секунду) немного тает, что немного меняет текстуру; но работает — если уж нужно тепло. Но почему-то я никогда не замечаю температуру этого угощения, пока ем его. Это просто ХОРОШО.

Палео, Кето, ГАПС и АИП: 3 ингредиента

Хорошо, это подводит меня к 3 ингредиентам в этом рецепте! Я только что упомянул желатин. Ага, это ключевой магический игрок в этом рецепте (как обычно, для меня).

Итак, желатин — это ингредиент номер 1! Он отлично подходит для заживления кишечника, улучшения опорожнения кишечника, улучшения сна и детоксикации, и это лишь некоторые из преимуществ. (Найдите лучший желатин ЗДЕСЬ . Используйте код BEAUTIFUL10 для 10% скидки.)

Если вы следуете диетам Палео, ГАПС или Кето: скользкий вяз — ингредиент номер 2! Вяз скользкий успокаивает кишечник, горло и легкие, помогает при запорах и диарее, богат антиоксидантами, борющимися с воспалениями, и помогает при заболеваниях мочевого пузыря.Подробнее про вяз скользкий здесь .

Если вы соблюдаете диету AIP: мука из тигровых орехов — ингредиент номер 2! Обратите внимание на один вариант ингредиента в зависимости от вашей лечебной диеты! Мука из тигровых орехов богата сложными углеводами, поэтому она не идеальна для кето. И его качество крахмала не одобряется доктором Наташей для GAPS. НО это отличный комплексный углевод для AIP и полный резистентного крахмала для отличного здоровья толстой кишки и благополучия микробиома. Кроме того, на вкус он похож на крошки из крекера, так что это совершенно вкусный ингредиент.

Вместе эти два ингредиента (какие два выбираете вы) являются нежными целителями.

Номер ингредиента 3 — В этом рецепте мы объединяем первые два ингредиента с вашим любимым жирным молоком. Что касается Кето, таких как я, некоторые люди с GAPS и Primal, мне нравится использовать сырое молоко. Это вкусно! А, ребята из Кето, вы можете даже использовать сырые сливки, если сможете.

Для GAPS и без молочных продуктов Paleo используйте домашнее ореховое или молочное молоко (в идеале замоченное для лучшего пищеварения).

Для AIP, Paleo, Keto или GAPS используйте кокосовое молоко с высоким содержанием жира.

Высокое содержание жира в молоке, которое вы выбираете, действительно помогает аминокислотам в желатине правильно усваиваться. (Мы говорим о пищеварении.)

Дополнительные ингредиенты

Подслащивать или не подслащивать — решать вам. Оба способа хороши. Мне действительно нравится, что оно простое, очень полезное и успокаивающее. Если вы добавите стевию (Keto или GAPS), мед (Paleo, GAPS и AIP) или кленовый сахар / сироп (вариант AIP и Paleo), это станет новой пищей для комфорта, здоровым лакомством, как подслащенная овсянка на завтрак.

Найдите свой любимый путь. Как уже упоминалось, столовая ложка сливочного, топленого или кокосового масла очень богата и является хорошим вариантом, если в конце вы используете горячее молоко.

Масло MCT — отличное дополнение , потому что оно сливочно размешивается до комнатной температуры или в холодной каше. Мне также нравится польза для здоровья от масла MCT, и в последнее время мы постоянно его используем: оно дает прилив энергии на долгое время, отлично укрепляет мозг и помогает при похудании. И это преимущество всех этих диет: безопасных для AIP, GAPS, Keto, Paleo / Primal.(Найдите лучшее масло MCT здесь, .)

Что касается стевии, если вы еще не нашли то, что вам нравится, я рекомендую это .

Наконец, если вы палео и можете есть все эти ингредиенты, то дерзайте. Я сам делаю кашу из желатина, скользкого вяза И муки из тигровых орехов (все эти ссылки можно найти в конце рецепта). Я использую сырое молоко и / или сливки + стевия. Мой сын также добавляет в свой состав масло MCT и кленовый сироп. Он мой спортсмен, нуждается в ТОННАХ еды и энергии, и это такая хорошая закуска для него после огромного ужина, хахаха: правда!

Сводка

Итак, если вы готовите свой, используя всего 3 основных ингредиента или больше надстроек, вот краткое изложение:

• Диета AIP: желатин, мука из тигровых орехов, кокосовое молоко
• GAPS Диета: желатин, вяз, кокосовое молоко или молоко из проросших орехов / семян (или сырое молоко, если оно у вас есть)
• Кето-диета: желатин, вяз скользкий, сырые сливки или кокосовое молоко с высоким содержанием жира
• Палео: желатин, скользкий вяз и мука из тигровых орехов, молоко на выбор

Необязательный подсластитель и необязательное масло MCT (найти его здесь)!

Палео-каша {заживление кишечника, имитация пшеничных сливок, 3 ингредиента}

Так же, как и сливки, которые мы любили, но эта СУПЕР здоровая и беззерновая.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: завтрак, основное блюдо, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: подражатель, пшеничная мука, кето, палео, каша

Порции: 1 порция

Калорий: 170 ккал

Автор: Меган

Стоимость: 2 $

Ингредиенты

• 2 мерные ложки (чашки) желатина Perfect Supplements (см. Ссылку и код скидки в Примечаниях к рецепту)
• 1 столовая ложка скользкого вяза для вариантов Кето и Палео; также см. ссылку ниже в Примечаниях к рецепту
• 1-2 столовые ложки муки из тигровых орехов для варианта AIP и Paleo, в зависимости от того, сколько сложных углеводов вам нужно и хотите
• От 1 до ½ стакана молока по выбору в зависимости от вашего диетического выбора: используйте сырое молоко или крем (для Primal / Keto), если можно; если AIP или Кето, используйте кокосовое молоко с высоким содержанием жира; если Paleo или GAPS не содержат молочных продуктов, используйте ореховое, семенное или кокосовое молоко; Данные о питательной ценности, приведенные ниже, относятся к сырому молоку
• , подсластитель по выбору (я даю ссылку ниже в Примечаниях к рецепту на стевию, которая мне больше всего нравится для Кето).Для AIP — мед или кленовый сироп, для GAPS — сырой мед или стевия. Для палео подходят кленовый сахар, мед, кленовый сироп или стевия.)
• 1 столовая ложка масла MCT по желанию (отлично подходит для текстуры, дополнительной энергии, кето-диеты, сжигания жира, силы мозга и многого другого)

Инструкции

• Положите желатин и скользкий вяз (для Keto и GAPS) ИЛИ желатин и муку из тигровых орехов (для AIP) в большую кружку или миску. Взбейте, чтобы смешать. (Для меня, только для Палео, я использую все три: желатин, скользкий вяз и муку из тигровых орехов.)

• Используя металлический венчик, добавьте 1 стакан молока и, по желанию, масло MCT, все время помешивая, чтобы порошки равномерно растворились и увлажнились. Они начнут загустевать, так как они сильно впитают жидкость в течение первой минуты перемешивания.

• Добавьте молока до желаемой густоты, размешивая его или оставляя сверху, в зависимости от того, как вы хотите есть кашу, густую или более жидкую. Оставьте кашу несладкой или добавьте желаемый подсластитель по вкусу.

• Дайте настояться 5 минут.При желании добавьте сверху еще молока и / или подсластителя.

Примечания

Найдите здесь лучший желатин, полученный из экологически чистых источников, без пестицидов, выращенный на траве. Введите код

Найди здесь скользкий вяз.

Найдите здесь муку из тигровых орехов.

Найдите здесь лучшее масло MCT.

Питание

Калорий: 170 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 20 г | Жиры: 23 г | Натрий: 4 мг

Есть 5 минут и желание чего-то уютного и полезного? Возьмите венчик, желатин и миску… 🙂

Интересуют другие рецепты, в которых я использую

• Здесь в безмолочной глазури; и найдите здесь в GAPS Buttercream Frosting.
• Найдите Кето без выпечки, чизкейк с первичной шоколадной крошкой здесь .
• Здесь я использую желатин в маффинах AIP без яиц.
• И вот это в Палео Пуленепробиваемом Горячем Шоколаде!
• Узнайте здесь Почему желатин полезен для вас? !

Булгур рецепт каши пшеничной для младенцев | Даля каша

Булгур Пшеничная каша для малышей рецепт с пошаговыми фото

Если ваш ребенок любит пшеничную кашу Bulgur, то
1. Если ваш малыш любит булгурная каша из пшеничной муки, рецепт для малышей | каша для младенцев | каша из дробленой пшеницы для младенцев | , а затем попробуйте другие полутвердые продукты, например

Примечания к каше из дробленой пшеницы для младенцев
1. Начните с каши пшеничной булгур для младенцев | каша для младенцев | каша из дробленой пшеницы для младенцев | только тогда, когда вашему ребенку 8 месяцев и старше и он привык к рисовой воде и рисовому пюре, так как рис легче усваивается.
   
2. Начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте количество Dalia Porridge .
3. Финики от природы сладкие, поэтому добавлять сахар не нужно. Это привычка, которую вы прививаете своему ребенку, которая является частью его жизни.
   
4. В это время начните сокращать количество кормлений грудью, чтобы ребенок привык к другой полутвердой пище, например, Каша из битой пшеницы .
5. Всегда стерилизуйте все принадлежности, миски и ложки перед приготовлением и кормлением ребенка.

Как приготовить булгурную пшеничную кашу для младенцев
1. На каша пшеничная булгур для младенцев | каша для младенцев | каша из дробленой пшеницы для младенцев | сначала промойте пшеницу булгур водой, чтобы удалить загрязнения, если таковые имеются. Пшеницу Булгур также называют битой пшеницей или даля.
   
2. Слейте излишки воды с помощью ситечка. Слейте воду.
   
3. Добавьте булгур в скороварку.
   
4. Теперь выбирайте финики хорошего качества. Выбирайте те, у которых кожа гладкая, блестящая и пухлая. Избегайте сломанных, потрескавшихся, сушеных, сморщенных или кислых фиников.Они доступны с семенами или без них, выбирайте по своему усмотрению.
   
5. Если вы купили финики с семенами, чтобы приготовить Далия для младенцев , сначала очистите их от семян и выбросьте семена. На этом этапе вы даже можете нарезать дату.
   
6. Добавьте финики в скороварку вместе с дробленой пшеницей (даля).
   

7. Добавьте ½ стакана воды, чтобы приготовить дробленую пшеницу для Каша из дробленой пшеницы для младенцев.

   
   
8. Хорошо перемешайте черпаком.
   
9. Закройте скороварку крышкой и готовьте на 3 свистка. Прежде чем открывать крышку, дайте выходить пару.
   
10. Так выглядит смесь после варки под давлением.Дайте смеси немного остыть перед смешиванием. Но не охлаждайте ее слишком сильно, так как Пшеничная каша для младенцев не будет готовиться в дальнейшем.
    
11. Перелейте смесь в емкость миксера.
    
12. Добавьте 1½ столовой ложки воды и хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной. Так выглядит после смешивания Пшеничная каша Bulgur для младенцев .Отрегулируйте количество используемой воды, чтобы каша была идеальной консистенции.
    
13. Немедленно подавайте Пшеничная каша Булгур для младенцев (Далия каша для младенцев) . На этом этапе каша теплая и хорошо приготовленная под давлением, поэтому ее больше не нужно готовить.
    
14. Если ваш малыш любит кашу из пшеничной булгура для младенцев | каша для младенцев | каша из дробленой пшеницы для младенцев | также попробуйте другие рецепты отлучения от груди для 8-месячного ребенка, такие как Джоварская каша для младенцев, Богатое пюре для младенцев и Яблочное тушеное мясо для младенцев.

Исследования по оптимизации и стабильности смеси для пшеничной каши быстрого приготовления (Dalia)

Abstract

Смесь для пшеничной каши быстрого приготовления (Dalia) на основе предварительно приготовленной битой пшеницы, сахара, сухого обезжиренного молока и ароматизаторов была разработана с использованием методологии поверхности отклика и центрального композита вращающийся дизайн. Была оценена стабильность смеси пшеничной каши быстрого приготовления (Dalia), упакованной в пакеты из полипропилена (PP) и металлизированного полиэстера (MP).Смесь каши быстрого приготовления (Dalia) оставалась стабильной в течение 9 и 12 м соответственно в пакетах PP и MP при температуре окружающей среды (15–34 ° C). Ухудшение качества смеси для каши быстрого приготовления во время хранения в основном было вызвано самоокислением липидов, потемнением из-за реакции Майяра и появлением неприятного запаха.

Ключевые слова: Упаковочный материал, Окисление липидов, Срок годности, Сенсорная оценка

Введение

Во время боевых действий или при развертывании в труднодоступных горных местностях, где регулярная поставка свежих продуктов становится практически невозможной, войскам приходится выживать в основном за счет готовой продукции. -продовольствие или полуфабрикаты.В Индии многие обезвоженные полуфабрикаты на основе злаков, бобовых, овощей и специй были разработаны как оперативные пайки для вооруженных сил (Ума Деви и др., 2008; Ядав и Шарма, 2008; Семвал и др., 2001; Патки и Арья, 1997). ; Джаяраман и др., 1991; Видьясагар и др., 1991). Поскольку солдатам приходится иметь при себе свой собственный паек, он должен быть легким по весу, с длительным сроком хранения, обеспечивать достаточное количество калорий и питательных веществ, помимо того, что он подходит для вкуса войск. Ранее была разработана лиофилизированная пшеничная каша, требующая 5 минут для восстановления (Виджай Рао и др.1994). Несмотря на значительное удобство, этот продукт не получил одобрения в Вооруженных силах из-за высокой стоимости обработки сублимационной сушки и более короткого срока хранения продукта (9 м). Минимальный срок хранения 1 год при любых погодных условиях является важным требованием, установленным вооруженными силами Индии для всех оперативных упаковок пайков. В соответствии с требованиями Вооруженных сил Индии была разработана смесь для пшеничной каши быстрого приготовления (Далия), которую можно восстановить, поместив в кипящую воду на 4–5 минут.В данной статье описываются результаты исследования, посвященного стабильности его развития и хранения.

Материалы и методы

Пшеница битая, сухое обезжиренное молоко, белый сыпучий сахар, орехи кешью, гидрогенизированный жир и кардамон были закуплены на местном рынке.

Переработка битой пшеницы

Качественная битая пшеница промывалась 2–3 раза в проточной водопроводной воде для удаления примесей. Битую пшеницу (2 кг) варили в 5 л воды под давлением пара (20 фунтов на квадратный дюйм) в течение 15 минут в автоклаве.Вареную дробленую пшеницу разложили в алюминиевых лотках (80 × 40 см) и заморозили в шоковой заморозке (Cryo Scientific Chennai, Индия), выдерживая при -20 ° C в течение 4 часов, а затем дали оттаять при комнатной температуре с последующей сушкой в сушилка с псевдоожиженным слоем (Chemech, Ченнаи, Индия) при 70 ° C в течение 4–5 часов. Конечная влажность обезвоженной битой пшеницы поддерживалась на уровне примерно 6%.

Схема эксперимента

Центральная композитная вращающаяся конструкция (CCRD) использовалась для оптимизации уровней различных ингредиентов для приготовления смеси пшеничной каши быстрого приготовления Mullen and Ennis (1979).Переменными, оптимизированными для смеси пшеничной каши быстрого приготовления, были сахарная пудра (X ₁ ), сухое молоко ( X ₂ ) и вода, необходимая для восстановления (X ₃ ) в расчете на массу обезвоженной дробленой пшеницы, тогда как консистенция Оценка вкуса и общей приемлемости (OAA) была принята в качестве ответов во время экспериментов. Кодированные и фактические уровни, используемые для независимых переменных, приведены в таблице. Уровни переменных были выбраны на основе предварительных экспериментов.Было проведено двадцать различных экспериментов с восемью факториальными точками, 6 осевыми точками и шестью повторами центра с использованием статистического программного пакета Design Expert 6.0.9, Statease Inc., Миннеаполис, США. Экспериментальные серии были рандомизированы, чтобы минимизировать эффект неожиданной изменчивости наблюдаемых ответов. Следующее полиномиальное уравнение второго порядка было подогнано к данным, чтобы получить уравнения регрессии для консистенции, вкуса и общей приемлемости.

Где Y = независимая переменная; X ₁ : сахар; X ₂ : сухое молоко; X ₃ : вода и β представляет собой коэффициенты, указывающие относительную важность их значения X.

Таблица 1

Матрица экспериментального дизайна для смеси пшеничной каши быстрого приготовления на различных уровнях

Приготовление пшеничной каши быстрого приготовления

Различные полученные рецептуры (таблица) взвешивали отдельно, в то время как содержание обжаренных орехов кешью (обжаренных в гидрогенизированном жире при 180 ° C до светло-коричневого цвета) и порошка кардамона без остатков оставалось постоянным для всех опытов. на основе обезвоженной битой пшеницы по весу.Обезвоженную дробленую пшеницу обжаривали на алюминиевой сковороде с гидрогенизированным жиром. Температуре давали подняться до 130 ° C и поддерживали в течение примерно 3 минут. Обжаренному материалу давали остыть до 90 ° C, а затем смешивали с сахарной пудрой, сухим обезжиренным молоком, порошком кардамона и обжаренными орехами кешью в электрическом блендере в течение 3 минут и упаковывали для оптимизации продукта в соответствии с технологической схемой (рис. ).

Блок-схема приготовления смеси пшеничной каши быстрого приготовления

Восстановление смеси пшеничной каши быстрого приготовления

По сто граммов каждой из всех полученных комбинаций (таблица) были смешаны в горячей воде для восстановления.Восстановленная пшеничная каша была оценена комиссией из 15 обученных судей посредством оценки консистенции, вкуса и общей приемлемости по 9-балльной гедонической шкале, где 9 были признаны отличными во всех отношениях и 1 — для очень не понравившихся образцов, как описано Larmond (1977). .

Хранение и оценка

Смесь для пшеничной каши быстрого приготовления (Dalia), приготовленная с использованием оптимизированных уровней ингредиентов, была упакована в пакеты из полипропилена (PP, 75 мкм) и металлизированного полиэстера (MP, 90 мкм) (10 см × 10 см), запаянных при нагревании. и хранятся при температуре окружающей среды (15–34 ° C) для дальнейших исследований.

Анализ

Влага, белок, жир, общая зола и общий сахар определялись стандартными методами AOAC (1990). Изменения в пшеничной каше быстрого приготовления во время хранения отслеживали с помощью оценок пероксидного числа (PV) и свободных жирных кислот (FFA) в соответствии с методами AOCS (1990), в то время как число тиобарбитуровой кислоты (TBA) определяли в соответствии с методом Tarledgis et al. (1960) первоначально и позже с интервалом в 3 месяца. Для измерения интенсивности потемнения 5 г образца в мерной колбе доводили до 100 мл с использованием 70% этанола и хорошо встряхивали в течение 2 часов, фильтровали и измеряли оптическую плотность при 420 нм.Содержание минералов определяли с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра (Vario 6, Analytika Jena, Германия) после влажного разложения по методу Semwal et al. (1995). Жирнокислотный состав жира, экстрагированного из пшеничной каши быстрого приготовления, определяли стандартными методами AOCS (1990) с помощью газожидкостного хроматографа (Chemito, HR 1000, Ченнаи, Индия) на колонке 10% диэтиленгликоль-сукцинат (DEGS, 8 × 1/8 ″) с азотом в качестве газа-носителя и пламенно-ионизационным детектором. Во время анализа температура колонки поддерживалась на уровне 190 ° C, в то время как температура инжектора и детектора поддерживалась на уровне 230 ° C.

Микробный профиль образцов смеси пшеничной каши быстрого приготовления был определен с использованием метода чашки Петри, как описано APHA (1992) для стандартного подсчета на чашках на агаре, подсчета колиформ на фиолетово-красном желчном агаре, фекалий coliform на агаре Escherichia coli и количество дрожжей и плесени на картофельном агаре с декстрозой. Наличие патогенов, а именно. coliform , salmonella и staphylococcus aureus также были определены с использованием методов APHA (1992).

Первоначально и после регулярного интервала в 3 м, сенсорное качество пшеничной каши быстрого приготовления также оценивалось, как описано ранее.

Статистический анализ

Эксперименты проводились с использованием двустороннего факторного плана, состоящего из времени хранения и упаковочных материалов в качестве обработок. Все эксперименты были выполнены в трех экземплярах, и дисперсионные анализы были рассчитаны с использованием программного обеспечения Statistica Software версии 7.0 компании Stat Soft Incorporation, Талса, штат Окленд, США, по методикам Snedecor и Cochran (1968).

Результаты и обсуждение

Смесь для пшеничной каши быстрого приготовления (Dalia) была разработана с использованием RSM. 20 экспериментальных комбинаций центральной композитной вращающейся конструкции с тремя независимыми переменными и тремя изученными откликами приведены в таблице. Поскольку такие атрибуты, как консистенция, вкус и общая приемлемость, напрямую влияют на качество продукта, они принимаются в качестве ответов (Yadav et al. 2007; Yadav and Sharma 2008). Для каждой модели рассчитывались все основные, линейные, квадратичные и интерактивные эффекты (таблица).Адекватность моделей проверялась с использованием F-отношения и коэффициента детерминации (R ² ). ANOVA для полной регрессионной модели второго порядка для различных ответов (таблица) показал, что коэффициент детерминации R ² был более 80%, а отсутствие соответствия (LoF) было незначительным, что указывает на пригодность полиномиальных моделей, используемых для описания влияние независимых переменных на ответы (Хеника, 1982). Поэтому для дальнейшей интерпретации были выбраны все три ответа.Влияние различных переменных на ответы можно предсказать, следуя уравнениям множественной регрессии (в терминах закодированных факторов).

Таблица 2

Коэффициенты моделей полиномиальной регрессии второго порядка для различных параметров

Таблица показывает, что все переменные имели значимый положительный эффект ( p ≤ 0.05) на все ответы, за исключением сухого молока, которое оказало отрицательное влияние ( p ≤ 0,05) на последовательность и не показало значительного влияния на другие ответы. На квадратичном уровне все вариационные мышцы оказали значительное отрицательное влияние ( p ≤ 0,05) на все изученные ответы. На уровне взаимодействия сахар и вода для восстановления показали положительный эффект ( p ≤ 0,05), но сухое молоко мало повлияло на все ответы. Поверхность отклика для OAA по отношению к сахару, сухому молоку и воде для восстановления показана на рис.(а), (б) и (в). С повышением уровня сахара, сухого молока и воды для восстановления OAA продолжает увеличиваться до определенного предела, а затем снижается. Такая же тенденция наблюдается в отношении консистенции и вкуса смеси пшеничной каши.

a Влияние воды для восстановления и сахара, b влияние воды для восстановления и сухого молока и c влияние сухого молока и сахара на общую приемлемость пшеничной каши быстрого приготовления

Для оптимизации сахара, сухого молока и вода для восстановления, все три ответа i.е. были выбраны консистенция, вкус и общая приемлемость, поскольку эти ответы оказали непосредственное влияние на качество смеси пшеничной каши быстрого приготовления. Эти ответы использовались для численной оптимизации переменных, и критерий, использованный вместе с прогнозируемыми и фактическими значениями ответов, был представлен в таблице. При использовании данного критерия (таблица) был получен раствор: обезвоженная дробленая пшеница (100 г), сахар (121 г), сухое обезжиренное молоко (44 г), жареные орехи кешью (20 г), порошок кардамона (5 г) и вода. для разведения (303 мл).На основе полученного раствора готовили смесь для пшеничной каши быстрого приготовления и измеряли реакцию. Измеренные отклики были очень близки к прогнозируемым, что еще раз подтверждает адекватность моделей. Поэтому для приготовления пшеничной каши быстрого приготовления был рекомендован оптимизированный набор условий.

Таблица 3

Критерии ограничений для оптимизации, решение вместе с прогнозируемыми и фактическими значениями отклика

Свежеприготовленная смесь пшеничной каши быстрого приготовления (Dalia) имела влажность 2,26%; общий белок 12,5%; общее количество растворимых сахаров 39,0% и жира 16.60%. Во время хранения в этих значениях не было значительных изменений, за исключением влажности. Расчетная теплотворная способность вышеуказанного состава составила 435 ккал / 100 г. Растворимую кашу можно восстановить в течение 4–5 минут независимо от продолжительности хранения.

Роль упаковочных материалов на стабильность при хранении смеси для каш быстрого приготовления в условиях температуры окружающей среды (15–34 ° C) была исследована на основе изменений пероксидного числа (PV), числа свободных жирных кислот (FFA), тиобарбитуровой кислоты. значение (TBA), индекс потемнения и общая приемлемость.Можно заметить, что скорости автоокисления, измеренные по изменениям значений PV и TBA, были значительно ( p ≤ 0,01) выше в образцах, упакованных в PP, по сравнению с образцами в пакетах MP (таблица). Перекисное число смеси пшеничной каши, упакованной в полипропилен, увеличилось с 7,12 до 29,16 мэкв ₂ / кг жира по сравнению с 7,12 до 18,62 мэкв ₂ / кг для каши, упакованной в MP в конце 12-метрового хранения. Значения TBA после 12 м хранения увеличились с 0,05 до 0,116 и 0,089 мг малонового альдегида / кг в образцах, упакованных из полипропилена и MP, соответственно.Количество свободных жирных кислот в кашах быстрого приготовления увеличивалось во время хранения независимо от используемых упаковочных материалов. Приросты были значительно выше в образцах, упакованных ПП, чем в МП. После 12 месяцев хранения значение FFA в образцах, упакованных из полипропилена, составляло 2,11 по сравнению с 1,28% олеиновой кислоты в образцах, упакованных в MP. Гидролиз липидов во время хранения обычно вызывается естественными липазами (Clayton and Morrison 1972). Однако во время термической обработки, используемой для приготовления и обжарки, активность липазы была нарушена, и поэтому образование свободных жирных кислот в хранящейся смеси пшеничной каши должно было быть результатом разложения гидропероксида.Ранее Thakur и Arya (1990) также сообщали об увеличении FFA в переработанных зерновых продуктах в результате разложения гидропероксида, а не липидов. В настоящем исследовании неизменно обнаруживалось, что образцы, имеющие более высокие значения пероксида и TBA, имеют более высокие FFA, что свидетельствует об участии автоокисления липидов в увеличении FFA.

Таблица 4

Изменения содержания влаги (%), пероксидного числа (PV, мэкв O ₂ / кг жира), числа свободных жирных кислот (FFA,% олеиновой кислоты), числа тиобарбитуровой кислоты (TBA, мг МА / кг образца), индекс потемнения (OD при 420 нм) и общая оценка приемлемости (OAA) смеси пшеничной каши быстрого приготовления, упакованной в пакеты из полипропилена (PP) и металлизированного полиэстера (MP) и хранящихся при температуре окружающей среды (15–34 ° C)

Жирно-кислотный и минеральный состав смеси пшеничной каши приведен в таблице. Изменения в составе жирных кислот не были заметными, за исключением небольшого уменьшения концентрации линолевой кислоты и соответствующего увеличения концентрации насыщенных жирных кислот.Было обнаружено, что кальций присутствует в больших концентрациях в основном из-за использования сухого обезжиренного молока в смеси для пшеничной каши. Однако содержание железа, цинка и меди было довольно низким. При хранении практически никаких изменений ни по одному из минералов не наблюдалось (таблица).

Таблица 5

Жирная кислота (%) и минеральный состав (мг / 100 г) пшеничной каши быстрого приготовления ( n = 3)

Микробиологический статус каш быстрого приготовления за все время практически не изменился. срок хранения. Общее количество на чашках свежеприготовленной смеси для каши быстрого приготовления находилось в диапазоне от 100 до 150 колоний / г, а для образцов, хранящихся в течение 12 месяцев, составляло 200-400 колоний / г. Количество дрожжей и плесени в свежих и хранящихся образцах было ниже 100 колоний / г.Образцы, хранящиеся в PP и MP, существенно не различались по общему количеству планшетов, дрожжей и плесени до 12 м хранения. Все образцы не содержали сальмонелл, S.aureus и E.coli.

Изменения в общей оценке приемлемости образцов восстановленной пшеничной каши (Dalia), хранимых при температуре окружающей среды в пакетах PP и MP, представлены в таблице. Первоначально каша быстрого приготовления имела общую оценку приемлемости 8,5 по 9-балльной гедонистической шкале и, следовательно, 7 баллов.0 был принят как предел приемлемости во время экспериментов по хранению. Очевидно, что упаковочный материал сыграл важную роль в определении срока годности каши быстрого приготовления при хранении. Изменения в общей оценке приемлемой способности были меньше в образцах, хранящихся в MP, по сравнению с образцами, хранящимися в пакетах из PP. Химические изменения также выявили аналогичную тенденцию (таблица). Хранившаяся в МП каша быстрого приготовления оставалась стабильной в течение всего периода хранения 12 м при температуре окружающей среды (15–34 ° C).С другой стороны, растворимая смесь даля, упакованная в пакеты из полипропилена, имела срок хранения всего 9 м в условиях температуры окружающей среды.

Было обнаружено, что автоокисление липидов и развитие потемнения является основной причиной сенсорных изменений в смеси пшеничной каши быстрого приготовления во время хранения.