Какую часть баранины лучше брать: Какая часть баранины самая вкусная? — Мясной бутик

Разное

Содержание

какую часть барана лучше брать на шашлык?

Какая часть баранины лучше для шашлыка? — Одни говорят, что это ноги и спина у ягнят, и баранов — это шея и грудка. На эту тему очень много споров, которые не утихают. Давайте узнаем какая же часть все же подходит для приготовления такого блюда как шашлык.

Всем нам хорошо известно такое блюдо как шашлык, но не все знают как его правильно и вкусно приготовить. В этой статье мы расскажем, как правильно выбрать мясо барана и как приготовить самый вкусный, ароматный и сочный шашлык.

Важно

Чтобы выбрать вкусное мясо не нужно быть экспертом, просто следуйте советам профессионалов и вы купите самое отличное и свежие мясо для самого лучшего шашлыка

Как выбрать баранину для шашлыка? В первую очередь за сочным и мягким мясом нужно идти на рынок ранним утром.

Плюсы и минусы баранины

Плюсы

  • Баранина содержит много питательных веществ :калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, железо.
  • Витамины: Е, В1, В2, В12, РР
  • Баранину рекомендуют есть людям преклонного возраста и детям, потому что баранина стимулирует работу поджелудочной железы и нормализует обмен холестерина в организме.
  • Баранину так же считают диетическим мясом, потому что в нем содержится мало жира (почти в 1,5 -2 раза меньше чем в той же свинине.

Минусы

  • Употребление в большом количестве бараньего мяса неизбежно приведет к ожирению и развитию склероза.
  • В мясе барана находится высокое содержание липидов, которые способствуют развитию заболеваний сердечно сосудистой системы
  • Баранину не рекомендуют есть людям страдающих от проблем с печенью, почками, имеются язвы желудка или кишечника, тем кто страдает повышенной кислотностью.

Старайтесь употреблять мясо любого животного в правильных количествах и всегда с овощами и зеленью

Какую часть баранины брать для шашлыка?

У каждой части найдутся свои почитатели вкуса, одним нравится сочный кусочек с тонким слоем сала, другие любят, чтобы сало было совсем чуть-чуть для более тонкого вкуса. Мы для вас составили удобную шпаргалку по бараньей туши.

  1. Поясничная часть — именно из этой части туши получается нежный и вкусный шашлык;
  2. Тазобедренная часть или окорок — из этой части барана получается не менее нежный и вкусный шашлык;
  3. Грудинка или корейка — мясо из этой части баранины само по себе нежное, прослойки жира делают шашлык сочным;
  4. Шея — это одна из сочных частей туши, шашлык получается очень вкусным и сочным;
  5. Лопатка — мясо этой части с неравномерными прослойками сала и получится, что одни кусочки будут сочными и мягкими а другие жесткими и сухими;
  6. Ребрышки — это еще одна самая вкуснейшая часть баранины, которую с достоинством оценят гурманы всего мира.

Хотя из ребрышек сделать шашлык не совсем удобно, но вы можете приготовить их на гриле. Нежность и сочность такого блюда не оставит никого равнодушным

Советы профессионалов как выбрать свежее мясо

Чтобы шашлык получился вкусным, нежным и ароматным нужно для него выбрать свежие мясо, а после его правильно замариновать и приготовить.

Представляем вашему вниманию подсказки как выбирать мясо барана.

  1. Никогда не берите мясо молочного ягненка — в таком мясе нет жира и шашлык будет сухим;
  2. Прослойка жира должна быть не меньше 6-8 мм в таком случае шашлык будет сочным;
  3. Жир должен быть белым и упругим — потому что именно жир дает сок шашлыку при растапливании;
  4. Мясо должно быть ярко-розового цвета — именно такого цвета молодого барашка;
  5. Если запах у мяса сильный — это мясо старого барана;
  6. Если запах слабый или отсутствует — это мясо молодого ягненка;
  7. Мясо не должно иметь желтизны — это признаки старого или долго хранившегося в не правильных условиях;
  8. Если мясо имеет ярко выраженный темно-красный цвет — это мясо старого животного;
  9. Жидкость или слизь которая сочится из куска мяса — говорит о том что его неправильно хранили и неоднократно замораживали;
  10. Свежий кусок туши — всегда сухой и фактура волокон хорошо просматривается и различается.

Важно: Молодых баранов делят на меньшее количество частей или вообще не делят, а запекают целиком.

Наиболее подходящая часть для шашлыка у ягнят — это ноги и часть спины еще называют седло.

Как проверить мясо на рынке или в магазине

Когда вы отправитесь на рынок или в супермаркет за мясом для шашлыка из баранины, запомните несложных но важных правила по выбору свежего мяса.

  1. Потрогайте мясо, понадавливайте его пальцем в разных местах. Из мяса не должна течь жидкость в больших количествах, а выделятся сок в тех местах где вы слегка надавили.
  2. Надавите мясо указательным пальцем где-то в середине куска, а потом потрите кончик пальца которым вы надавливали о большой палец. Жидкость которая осталась на вашем пальце не должна быть липкой. Липкая жидкость — это признак несвежего мяса.
  3. Попросите продавца отрезать немного жира и помните его пальцами если жир имеет консистенцию воска, а не разлазится в непонятную песочную массу, тогда подожгите этот жир спичкой — запах от этого жира и будет будущим ароматом вашего шашлыка.
  4. Отправляться за покупкой молодого мяса нужно где-то в середине июля.
    Если вы решили приготовить шашлык из молодого барашка.
  5. Идеальное мясо ягненка можно купить в конце лета и начало осени.

Важно знать размер стандартной нарезки шашлыка является кусочки размером 4х4, ровные и гладкие. Если у вас шампур маленький и короткий нарежьте кусочки по стандарту или чуть больше например 5х5 см.Если шампур большой и длинный режьте кусочки ровной формы от 4 см до 6 но не больше.

Самые простые и вкусные маринады для шашлыка

Маринад является неотъемлемой частью такого блюда как шашлык. Маринад придает мясу больше ароматов и отдает мясу отдохнуть и впитать в себя соки специй и стать еще нежнее еще сочнее. Правильный маринад придаст вашему шашлыку пикантный вкус и избавит от специфического запаха, который нравится не всем.

Важно

Многие повара считают что солить мясо на шашлык не нужно, так как соль высушивает мясо

Маринад для шашлыка по восточному на 2-3 кг мяса

Прежде чем нанизывать кусочки на шампур их следует тщательно отряхнуть от лука, иначе он сгорит на углях

Способ 1

  • Лук репчатый — 2 кг.
  • Перец черный крупного помола — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу

Кладем на дно глубокой посуды нарезанный кольцами лук, затем перчим и солим и выкладываем слой из кусочков баранины, и снова слой лука.

Повторяем последовательность до тех пор пока все кусочки мяса не разложим. Последним слоем выкладываем лук и оставляем мариноваться в прохладное место на 4-8 часов.

Способ 2

  • Лук репчатый — 2 кг.
  • Перец мелкого или крупного помола — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу

Кладем на дно глубокой посуды нарезанный лук, перчим, солим. Выкладываем кусочки баранины и все слегка перемешиваем немного разминая мясо с луком для лучшей пропитки соками.

Оставляем мариноваться в прохладное место или в холодильник на 2-6 часов.

Способ 3

  • Лук репчатый — 2 кг.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Перец черный молотый — ½ ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Другие специи — по вкусу

Нарезаем лук кольцами, затем нарезаем зубчики чеснока на четыре равные части, выкладываем мясо барана в заранее подготовленную глубокую посуду, солим, перчим и перемешиваем хорошо.

Кусочки чеснока которые останутся на мясе, упадут на угли и при горении придадут шашлыку еще более выраженный аромат. После перемешиваем и оставляем мариноваться в холодильник на 3-8 часов.

Прежде чем нанизывать кусочки на шампур их следует тщательно тряхнуть от лука, иначе он сгорит на углях.

Маринад для шашлыка по Американски на 2-3 кг мяса

Способ 1

  • Лук репчатый — 4-5 штук
  • Киви спелый — 2 штуки
  • Пучек зелени — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу

Порезать мясо барашка на кусочки, добавить к мясу лук, специи, соль, зелень. Добавить тертый киви.

Мясо затем хорошо перемешать и оставить отдохнуть в холодильник на 10-15 минут затем еще раз перемешать и оставить еще мариноваться на 30-40 минут.

Способ 2

  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Бальзамический уксус — 1 ст.л.
  • Дижонская горчица — 1ч.л.
  • Соевый соус — 1.ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу

Порезать мясо на куски добавить к нему специи, соль, масло, горчицу, соевый соус.

Выдавить чеснок через чеснокодавку (чесночницу), после чего перемешиваем все ингредиенты, накрываем плотно пищевой пленкой посуду и ставим в холодильник мариноваться на 1-3 часа.

Способ 3

  • Лимон — 1-2 штуки
  • Черный перец горошком — 2 ст.л.
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль по вкусу
  • Тимьян
  • Вода — 1-1.5 л.

Выжимаем 1 и пол лимона в глубокую посуду, остальную половину нарезаем кружочками и помещаем туда же. Добавляем черный перец горошком, можно взять и смесь перцев. Измельчить чеснок и кинуть в смесь. Кладем кусочки мяса сверху добавляем сверху тимьян и соль по вкусу.

Все хорошо перемешиваем, утрамбовываем и заливаем все обычной водой так, чтобы кусочки баранины слегка под ней спрятались. Убираем мариноваться от 30 до 1 часа в холодильник.

Не стоит забывать, что когда вы будете выкладывать мясо на шампурах над раскаленными углями, помните, что расстояние между мясом и раскаленными углями должно быть не меньше 10-15 сантиметров и не больше 18 см.

Поставите слишком далеко от углей мясо внутри будет сырым, положите слишком близко оно сгорит.

Баранина для плова какая часть лучше подойдет для приготовления

Если выбор риса для плова — вопрос определяющий, то мясо в классическом узбекском блюде используют разное. Хотя идеальной для него традиционно считается баранина. Но вообще это блюдо не слишком притязательно в плане мяса, поэтому вовсе не обязательно выделять для него лучшие куски. Напротив, грамотная обжарка и правильное тушение раскроет прелесть даже неказистого куска в хорошо приготовленном блюде.

И все же существуют секреты выбора мяса. Так что если имеется баранина для плова, мы расскажем, какая часть более всего подойдет для этого блюда.

Особенности баранины

Как выбрать мясо на рынке? Взять ли отруб туши взрослого барана или поискать молодого ягненка? Большинство покупателей смотрят в сторону молоденького барашка.

Хотя плов — то блюдо, где молодое мясо как раз и не требуется.

Ягненка выбирать лучше для зажаривания целиком или тушения. А вот плов, как и прочие традиционные рецепты Средней Азии, как раз рассчитывался на мясо зрелое. Молодое — цыпленок, телятина или ягненок — будет тут пересушенным, волокнистым, постным.

Правило первое — мясо должно быть зрелым, но не  старым. Старое мясо с желтым жиром, такой продукт можно нормально готовить, но вот хранить в холодильнике длительное время не желательно — у жира появится характерный прогорклый вкус.

Правило второе — худое мясо не брать! Сухое, не дает бесподобного бараньего аромата, что так важен в плове. Даже если вы сторонник диетического питания, баранину берите с жирком. Белым, ароматным, он придает мясу восхитительную сочность и свидетельствует о том, что при жизни барашек вел вольную и сытую жизнь.

Правило третье — годится все, что есть мясного в тушке, за редким исключением. Исключение — это места, где при варке образуется желирующая масса. То, что годится для крепкого клейкого бульона, не подходит для плова. Наша задача ведь приготовить рассыпчатое, а не клейкое блюдо?

Наконец, еще одно правило: используйте баранину грамотно! Учитывайте ее особенности. У качественной баранины красивый красный цвет, а жир ее пружинит и имеет белый вид. Темно-красное мясо зрелых животных, как уже сказано, годится вполне, его просто надо тщательнее и дольше готовить.

Какая часть баранины подходит для плова

Теперь о том, какую именно баранину стоит брать для плова, какой кусок лучше выбрать. Кроме голяшек (они хороши, но их надо приготовить умеючи), можно брать практически любую часть.

Ресторанная кухня использует, как правило, самую дорогую и мягчайшую часть туши — корейку и вырезку. Что связано, видимо, с недостатком времени и хорошим выбором мяса. В домашнем же приготовлении годятся и шея, и ребрышки, отлично идет лопатка. Ведь принципами «идет все» и руководствовались столетиями среднеазиатские повара.

Вот из этого «всего» и делайте выбор, помня об особенностях той или иной части туши. И тогда получится вкусная еда. Так, наиболее ароматной считается шейная часть, но ее нужно дольше прочих готовить.

Если выбирать между задней ногой и передней лопаткой, то первая предпочтительнее, так как жирнее и мясистее.

Мясо лопатки идет и само по себе, и в союзе с кусочком еще какой-нибудь части тушки. Например, ее можно ароматизировать реберной частью, добавив немного ребрышек или одну голяшку.

Идеальное мясо для любого блюда — корейка и вырезка. Они годятся на шашлык и превосходны для плова. Так вот их и берите, если есть возможность, и готовьте божественный плов. Хотя использовать этот отруб на простые блюда типа тушения просто преступно, а в плове нужно постараться не испортить этого великолепного мяса, не пересушить и не пережарить его.

Особенно эти части хороши для приготовления самаркандского и ему подобного варианта, где мясо режется крупно и подается каждому для последующей нарезки. Так что для такого блюда непременно берите хорошей баранины от вырезки либо корейки.

При покупке мяса вы непременно еще берете кусочек курдюка. Этот жир придает восточный аромат даже самому незамысловатому блюду из говядины и простого риса. А уж если приготовление связано с хорошей бараниной, то курдючное сало просто необходимо.

Его не найти, наверное, в супермаркете, где продается порой баранина, но в мясных лавках, торгующих парным или свежим мясом, всегда найдется кусочек про запас для истинного ценителя и гурмана среднеазиатского плова. Кстати, курдючный жир хранится в морозильной камере, разделите кусок на несколько раз.

Еще один момент: вы уже знаете, что лучше взять — какую часть барана и на какой плов. Но кто же отрубит на рынке кусочек окорока пожирнее или часть лопатки? Как правило, продают единым куском.

Совет: для маленькой семьи возьмите лопаточную часть, она меньше по размеру, а если тут же попросите разрубить, то получится два куска на два раза. Так же можно поступить и с окороком.

Замороженные порционные куски превосходно сохранятся в морозильнике, важно только заморозить сразу и более не размораживать без нужды.

Таблица-описание частей разделки бараньей туши

Это схема разделки тушки барана, которая сориентирует в хитростях мясницкого дела и наглядно продемонстрирует, какую часть нужно выбирать для приготовления разных блюд из бараньего мяса. Грамотная разделка и знание особенностей мяса в разных частях тушки и есть основной секрет вкусного блюда из баранины.

Подводя итог сказанному, напомним, что баранину можно использовать для плова почти без ограничений, любые ее части хороши. Важно правильно их готовить. Вот что предпочтительнее при выборе мяса:

  • корейка, вырезка — наиболее вкусная, мягкая, ароматная. Эта часть тушки, спина, или бескостная часть корейки, идет на деликатесные блюда и идеальна в плове. Не хуже и корейка на кости;
  • поясничная часть — мягкая область туши, она тоже часто применяется для этого блюда;
  • грудинка — подходящий вариант для любителей жирного мяса. Ребрышки —тоже часть грудинки, подходят к рису тоже неплохо. Кто любит плов с грудинкой на косточке, будет доволен;
  • окорок — деликатес для жарки и запекания, но наше блюдо с ним тоже будет хорошим;
  • лопатка — менее жирна, нежели окорок, но мясиста, сочна и хорошо прожаривается;
  • шея — варится дольше, но ароматнее прочих частей;
  • рульки и голяшки тоже не сбрасывайте со счетов. Идут в первую очередь на наваристые супы типа шурпы, хашламы или шулюма, но если хочется приготовить головокружительно ароматный плов с разварным мясом, возьмите голяшки и приготовьте отдельно, чтобы после подать вместе с откидным азербайджанским пловом.

Как видите, плов — такая вещь, которая опускает разнообразные варианты и вариации. Экспериментируйте, творите, используйте то лучшее, что дает природа и тысячелетний опыт приготовления.

Какую часть баранины лучше брать для плова

Плов является очень требовательным блюдом. Приготовить его непросто. Главным ингредиентом является рис, но какой-либо риск не подойдет, необходимо брать специальный. Еще одним ингредиентом вкусного плова является мясо. Готовить можно из разных сортов мяса — из говядины, курицы, свинины. Но самым вкусным плов получается из баранины. И сейчас я поделюсь с вами секретом, из какой части баранины получается самый лучший плов.

Особенности баранины

Многие люди уверены, что плов получается вкусным только из молодого мяса. Но с бараниной это правило не действует. Как советуют азиаты, которые являются специалистами в приготовлении плова, для этого блюда необходимо брать мясо зрелого барана, то есть не молодого и не слишком старого.

Мясо нельзя врать худое, то есть постное. Оно обязательно должно содержать небольшой жирок. Только из такой баранины плов получится насыщенным и сочным. Если на мясе присутствует жирок, то это указывает на то, что барашек при жизни был всегда сытым.

Лучшим является мясо красивого красного цвета. Для плова годится и темновато-красное мясо барана, но готовить его придется подольше.

Какую часть баранины лучше брать для плова?

Одним из самых главных вопросов, является выбор части баранины, которая наиболее пригодна для приготовления плова. Азиаты уверены, что приготовить вкусное и ароматное блюдо можно практически из любой части животного за исключением голяшек.

В ресторанах используют для приготовления плова вырезку и корейку. Это мясо очень нежное и мягкое, но и стоит дороже, чем любая другая часть. В домашних условиях готовят плов из всех частей барана — в ход идет и шея, и ребра, и лопатка.

Так какая же часть баранины все же считается самой лучшей?

  • Шея. Самая ароматная часть животного. Но чтобы ее приготовить, потребуется большее количество времени, чем обычно.
  • Задняя нога. Мясо жирное и мягкое.
  • Грудинка. Идеальный вариант для любителей жирного плова.
  • Поясничная часть. Мягкое и сочное мясо, отлично подходит для приготовления плова.
  • Передняя лопатка. Мясо немного суховатое и лишено жира. Азиаты рекомендуют лопатку готовить с какой-нибудь другой частью барана, например, с шейкой или ребрышками.
  • Корейка или вырезка. Самый идеальный вариант для плова. Но в процессе приготовления блюда, важно мясо не пережарить и не пересушить в казане.
  • Окорок. Неплохое мясо для плова, но если есть возможность, то лучше выбор остановить на корейке.
  • Рулька и голяшка. Данная часть туши не годится для приготовления плова. Но из перечисленных продуктов получается отличный бульон или вкуснейший холодец.

Обязательным элементом вкусного и ароматного плова является кусочек курдюка (бараний жир). Только с ним блюдо получается таким, каким оно прославилось на весь мир.

Мясо для плова готовят по-разному. Кто-то предпочитает нарезать баранину крупными кусками, жарить, а уже перед подачей на стол — измельчать на небольшие куски. Другие сразу режут мясо на небольшие квадраты и в таком виде отправляют на сковороду.

Аналогичная ситуация происходит и с луком. Одни повара обжаривают его отдельно от мяса, другие совместно с мясом, а третьи добавляют лук только в конце приготовления блюда.

Вариантов приготовления может быть много. Но главным секретом приготовления ароматного плова является качеств и свежесть основных ингредиентов.

Заключение

  • Приготовить вкусный плов сможет не каждый человек. Чтобы блюдо получилось вкусным, сочным и ароматным, необходимо знать несколько важных нюансов.
  • Обязательным этапом приготовления вкусного плова является выбор мяса. Из баранины блюдо получается самым ароматным.
  • Для приготовления плова хороши практически все части туши барана, но самым идеальным плов будет из корейки, вырезки или поясничной части.
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Баранина МЯСНОВЪ – мясо для истинных гурманов!

Баранина — уникальное мясо, обладающее своеобразным, насыщенным вкусом и запахом. Именно этот специфический вкус и аромат делает неповторимыми блюда, которые традиционно готовятся из баранины: классический плов, шашлык, манты, жареная баранина на косточках, шурпа и другие шедевры кавказской, среднеазиатской и средиземноморской кухни.

Мясо для долгожителей

Польза баранины неоспорима. В баранине почти нет холестерина, из-за чего ее называют мясом для долгожителей. Белковая составляющая баранины представлена рядом незаменимых аминокислот, без которых нормальное функционирование организма невозможно. В баранине содержится большое количество микро- и макроэлементов. Она особенно богата калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором. В баранине много фтора, который предохраняет зубы от кариеса, и железа (на 30% больше, чем в свинине и говядине!), что делает это мясо отличным средством для профилактики анемии. В баранине содержатся витамины B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, D и К. Наличие витаминов группы В делает баранину полезной пищей для нервной системы. Кроме того, баранина способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы.

Чтобы блюда из баранины получались по-настоящему аппетитными и вкусными, важно, во-первых, выбрать подходящий кусок качественного мяса, во-вторых — правильно приготовить его. С выбором мяса вам поможет определиться кулинарная разделка МЯСНОВЪ, учитывающая особенности приготовления каждой части туши, а продавцы в наших магазинах с удовольствием проконсультируют, как лучше приготовить тот или иной кусочек.

Только качественное мясо!

Баранина подразделяется на мясо взрослых животных (старше 18 месяцев) и мясо молодых животных (до 18 месяцев). Особенно ценится мясо молодых овец — светло-красного цвета, с белым, упругим жиром и тонким ароматом. Чем старше животное, тем темнее и жестче у него мясо, и тем больше вероятность возникновения сложностей при его приготовлении.

Мы закупаем баранину в идеальном, с точки зрения кулинарии, возрасте — от 12 до 18 месяцев. Мясо поставляется из Дагестана и Ставропольского края — там просторные пастбища и идеальные климатические условия для выращивания баранов.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ

Один из главных секретов «обхождения» с бараниной — это грамотная разделка, учитывающая пищевые свойства и кулинарные особенности каждого кусочка туши. Какие-то части идеально подходят для жарки, какие-то — для тушения, а из каких-то лучше приготовить фарш. Разделка МЯСНОВЪ учитывает и правильное соотношение мяса и жирка, который сделает мясо сочнее. Специалисты нашего завода тщательно разрубили и нарезали туши в соответствии с кулинарной разделкой МЯСНОВЪ, удалили лишний жир и пленочки — осталось только приготовить!

Каждой части туши соответствует свое применение и способ обработки. Самая ценная в кулинарном отношении часть туши — это корейка, т.е. спинная мышца на реберных косточках, проходящая вдоль позвоночника. В целом эта часть превосходна для жарения. Корейка делится на 3 части: переднюю, центральную и почечную часть.

Передняя часть корейки — нежный кусок с ребрами — продается целиком, либо нарезанным на порционные кусочки (в ассортименте МЯСНОВЪ — котлета натуральная).

Центральную часть корейки обычно разделывают на отбивные для жарки на сковороде или на гриле. Вся часть целиком образует кусок, известный как «короткое» седло. Соединенная позвоночником, эта часть может быть нарублена поперек; такие куски называются отбивными «бабочка». В нашем ассортименте эта часть называется рибс бараний МЯСНОВЪ.

Почечная часть в разделке МЯСНОВЪ — корейка МЯСНОВЪ баранья на косточках.

Шейная часть баранины — недорогой кусок с богатым ароматом. Шея продается целиком или нарубленной на куски, которые называют шейными кольцами или медальонами. Блюда из шейки требуют долгого приготовления, поэтому, чтобы мясо стало мягким, шейную часть лучше варить или тушить.

Мясо плечевой части (баранья голяшка МЯСНОВЪ) из-за большого содержания соединительной ткани и сухожилий тоже необходимо тушить или долго варить на медленном огне. Из голяшки с косточкой получается наваристый бульон. Специфический тонкий аромат и высокое содержание желатина придают тушеному мясу голяшки превосходные вкусовые качества.

Бараний окорочок МЯСНОВЪ (или жиго) — наиболее популярная часть для запекания. Кроме того, его используют для жарки на сковороде или гриле. Также из окорока нарезается шашлык.

Лопаточная часть МЯСНОВЪ баранья имеет большее количество соединительной ткани, чем окорок и корейка. Это мясо обычно используется для варки или тушения, а также прокручивается в фарш.

Грудную часть туши разделяют на грудинку и ребрышки (Ребра для тушения МЯСНОВЪ из баранины и грудинка баранья МЯСНОВЪ для харчо). Грудинка имеет слоистую структуру, в которой мышечные ткани чередуются с прослойкой жира. Обычно ее готовят во влажной среде, из нее хорошо получаются жирные супы. Также грудинку можно использовать для плова.

Достаточно просто поджарить!

В МЯСНОВЪ представлен широкий ассортимент кулинарных изделий из баранины, которые достаточно только термически обработать — поджарить на сковороде или решетке гриля или запечь:

Эти деликатесы разработаны на основе кулинарных традиций стран Кавказа и Азии и изготавливаются на заводе МЯСНОВЪ под строгим контролем на всех этапах производства.

С качественными продуктами из баранины удобно работать: их нетрудно готовить и, безусловно, приятно подавать на стол! Экспериментируйте с бараниной МЯСНОВЪ, осваивайте тонкости и нюансы приготовления этого мяса — и вы обязательно станете поклонником баранины!

Из какой части баранины лучше делать шашлык

Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.

Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.

В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.

Немного о баранине

Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.

На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:

  • тех животных, что выращиваются для продажи, обязательно кастрируют;
  • на забой идут только особи в возрасте до полутора лет;
  • забой проводят с помощью электричества.

Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.

Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.

Какие есть части?

Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.

Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.

Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.

Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.

Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.

Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.

Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.

Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, – это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.

Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.

Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.

Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).

Правильный выбор мяса для шашлыка

Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.

На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.

Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.

Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.

Особенности приготовления настоящего шашлыка

Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.

Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.

В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.

С наступлением весны, когда начинают пригревать первые теплые лучики солнышка любители природы собираются компаниями для выезда за город. И, конечно же, какой отдых на природе без шашлыка. Настоящие гурманы знают, что самый лучший традиционный шашлык готовится из баранины. Именно такой шашлык считается настоящим и правильным. Поговорим о шашлыке из баранины: какую часть лучше взять, как приготовить, секреты приготовления.

Традиционные взгляды на приготовление шашлыка из баранины

Шашлык это блюдо народов Кавказа и Азии, которое они готовят уже на протяжении многих столетий. Горцы известны нам продолжительностью своей жизни. И как они сами утверждают, именно благодаря мясу молодого барашка им удается сохранять здоровье и долголетие. Ошибочно принято считать, что баранье мясо очень жирное, хотя на самом деле оно намного менее калорийное, нежели свиное и намного мягче говяжьего. Считается, что именно жители Кавказа как никто знают, какая часть баранины лучше для шашлыка. К сожалению, баранина в странах Европы не так популярна, хотя последние несколько десятилетий ее все чаще используют в приготовлении блюд. Это связано с тем, что не многие знают, как ее правильно выбирать и как в процессе приготовления избавиться от специфического аромата. В итоге можно получить блюдо с неприятным запахом и характерным привкусом. И что бы этого не произошло, необходимо научиться определять «на глаз» качество продукта и знать, какую часть баранины лучше брать для шашлыка.

Ошибочно считается, что самый качественный продукт можно купить у частника. На сегодняшний день мясо необходимо выбирать на рынке или в магазине, где любой покупатель сможет потребовать сертификат качества и информацию о том, как и в каких условиях, выращивалось животное. Только на ферме массового производства соблюдаются все тонкости и правила проверенные веками. Те бараны, которые выращиваются для убоя, кастрируются в обязательном порядке. Очень важным является тот факт, что на фермах, которые специализируются на выращивании баранов, животное убивается быстро, не успев испугаться. Это в свою очередь, как утверждают грузинские мастера шашлычного дела, положительно отразится на качестве мяса.

Как правильно выбрать, из какой части баранины лучше делать шашлык

При выборе мяса, в первую очередь, необходимо обращать внимание на его внешний вид. Оно должно быть без слизи, и каких-либо сухих участков, отруб должен быть одинакового цвета. У испорченного мяса будет выделяться мутный сок с неприятным запахом, а на ощупь оно будет липкое. При выборе старайтесь остановиться на мясе ягненка. Именно с него получается самый вкусный шашлык. Определить возраст нужного куска по виду не так уж трудно. В первую очередь внимание стоит обратить на цвет жира. У молодого ягненка жир молочного цвета, а старый жир, скорее всего, будет грязно-желтый. У старого животного мышечные волокна будут более темного цвета, у молодого, наоборот, светлые и яркие. Мясо должно быть охлажденное, на ощупь мягкое и упругое.

Какая часть баранины лучше для шашлыка: ребра или корейка молодого барашка

Для приготовления шашлыка зачастую выбирают мягкую заднюю часть, ребра, корейку, но ни в коем случае не лопатку. Самый вкусный шашлык получается из мяса, которое находится вокруг позвоночника. Есть и те, кто для шашлыка предпочитают окорок. При его выборе желательно проявлять осторожность, так как есть шанс быть обманутыми. Если окорок будет большой, то, скорее всего, животное было старое. В случае маленького окорока есть вероятность, что покупателю пытаются подсунуть козлятину. Определяя, какая часть баранины лучше для шашлыка, нужно понимать, что бы вы ни выбрали, главное, чтобы мясо было свежим.

Как правильно замариновать баранину

Перед тем как замариновать мясо, его нужно нарезать. Куски в среднем должны быть от 3-4 сантиметров в длину и ширину. Вес каждого куска примерно от 50-250 граммов. Чем кусок больше, тем лучше. Далее их маринуют. Для маринада достаточно щепотку соли, черного молотого перца, специи и, конечно же, репчатый лук, нарезанный кольцами. Мясо молодого барашка или ягненка в мариновании не нуждается. Но можно добавить специи и лук. Мариновать лучше всего в эмалированной посуде. Если животному было больше полутора лет, то его мясо необходимо размягчать от 1 часа до 12 в лимонном или гранатовом соке.

Секреты приготовления настоящего шашлыка

Одно из главных условий при приготовлении вкусного шашлыка – не передержать мясо на костре. Как только жир с кусочков перестанет стекать их можно снимать с костра. Так же для того чтобы шашлык был сочным, на шампур можно нанизывать куски мяса, чередуя их с жиром. При жарке шампура необходимо постоянно перекручивать, чтобы мясо равномерно прожарилось. Но если оно все же начинает пригорать, то лучше всего его слегка полить красным вином, что поможет размягчить его и убрать пригорелый запах.

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык, достаточно использовать несколько секретов. А также важно знать, какую часть баранины лучше для шашлыка выбрать, и тогда он получится вкусным и сочным.

Сезон шашлыков – это то самое время, которое мы все ждём с нетерпением. Тепло, солнце, свежий воздух и великолепный запах жаренного мяса. Не важно какого: курицы, говядины или свинины. Все мы с вами прекрасно понимаем, что это блюдо можно готовить в любое время года и погоду. Только это не всегда удобно, так как холод и дождь с ветром не поднимают настроение. Ведь хорошее расположение нашего духа можно почерпнуть именно в солнечном дне.

Вот представьте себе конец рабочего дня и даже недели. Солнце уже не такое активное и жаркое. Тёплый вечер манит вас выйти на свежий воздух подальше из стен своей квартиры или дома. Вы присаживаетесь на скамейку за столик, а на нём уже стоит нарезка из свежих овощей и зелени, стоят бутылки с охлаждёнными напитками. Рядом на мангале жарится шашлык, поэтому в воздухе витает соответствующий аромат. И вот вы уже берёте в руки шпажку, на которой ещё шипят мясо и капает сок…

Продолжение вы уже представили? Конечно, не сомневаюсь! Это здорово, когда можно позволить себе такой вечер хоть раз в неделю. Поэтому как вы уже поняли , сегодня речь пойдёт о маринадах для этого блюда. Вы же понимаете, что лучше всего делать это самому, а не покупать готовый в магазине. Хотя не сомневаюсь, что в некоторых есть действительно вкусные. Вот только обман всегда присутствует. Продавцы редко говорят правду о том, из какой части туши он сделан. Поэтому эту тему мы тоже рассмотрим.

Какая часть лучше подойдёт, для шашлыка из баранины

Чтобы приготовить вкусное и сочное блюдо на мангале, нужно выбирать тушу молодого ягнёнка. Он более мягкий и запах, который многих отталкивает, не такой сильный, как у взрослой особи. Но тщательный осмотр поможет вам сделать правильный выбор.

1. Вы заметили сок и слизь. Это значит, что его неправильно хранили и неоднократно замораживали. Куски или туша должны быть сухими, а волокна – хорошо видны.

2. У него не должно быть желтых оттенков. Его естественный цвет розовый с мелкими прожилками. Старая туша тёмно-красного цвета.

3. Ещё барана в возрасте выдаёт жир, который серо-жёлтого оттенка и рыхлый. У молодого он всегда белый, плотный и однородный.

4. У животного рёбра растут всю жизнь. Поэтому у ягнёнка они тонкие и гибкие. Если между ними узкие просветы, то особь уже старая.

5. Замороженное мясо не обладает ярким запахом. Но, если поджечь небольшой кусочек, то вы почувствуете запах аммиака. От такого приобретения желательно отказаться.

В основном для шашлыка выбирают:

Лопатку брать не следует, а вот хребтовая часть – то, что нужно!

Многие используют бараний окорок. Но его размер также говорит о возрасте туши. Если на ноге практически нет жира, то это козлятина, которую выдают за барана.

Самый вкусный шашлык, чтобы мясо получилось мягким

Готовить по этому рецепту я пробовал не один раз. Мясо действительно получается мягкий. Но ещё и сочным. С него сок не капает, а течёт.

Ингредиенты:

  • Баранина – 4 кг.;
  • Лук репчатый – 2 кг.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ст. л.;
  • Перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Зира – 0,5 ч. л.;
  • Кинза сушёная – 1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 6 шт.;
  • Розмарин – 2 веточки;
  • Лайм – 3 шт.;
  • Растительное масло без запаха – 100 мл.;
  • Минеральная вода сильно газированная – 1 стакан.

Приготовление:

1. Баранину режем на кусочки и складываем в большую металлическую ёмкость.

2. Добавляем специи по очереди и перемешиваем. Лавровый лист поломайте руками.

3. Розмарин разрезаем на 3 – 4 части и отправляем туда же.

4. Из лайма выдавливаем сок и смешиваем его с растительным маслом. Заливаем смесью мясо и снова месим.

5. Теперь вливаем минеральную воду.

6. Лук режем полукольцами и, выдавливая сок, складываем туда же. Снова размешиваем и оставляем на сутки, но не больше. Иначе розмарин испортит весь результат.

7. Нанизываем на шпажки и жарим на мангале 20-25 минут.

Кстати, как его сделать, можете посмотреть в этой статье.

Подаём шашлык с лепёшками, луком и зеленью сразу горячими.

Готовим с уксусом и луком:

Большинство скажут, что такая заправка только испортит мясо. Но есть те, кто любят такой способ и довольно часто им пользуются. При этом ничто не портится. У шашлыка появляется небольшая кислинка, а мясо блюдо становится мягким.

Ингредиенты:

  • Баранина – 1,5 кг.;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Базилик сушёный – 0,5 ч. л.;
  • Уксус 70% – 1 ст. л.;
  • Вода – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на кусочки 3 x 4 см., складываем в глубокую миску.

2. Лук чистим и измельчаем полукольцами. Отправляем туда же, только при этом его хорошенько мнём, чтобы выделился сок.

3. Добавляем специи: соль, перец и базилик. Всё хорошенько перемешиваем.

4. Уксус разводим с водой и этой смесью заливаем содержимое ёмкости. Снова месим и накрываем крышкой. Отправляем в холодильник минимум на 12 часов.

5. По прошествии времени нанизываем мякоть на шампуры и жарим на раскалённых углях от 15 до 25 минут.

Чем дольше жарится шашлык, тем суше он будет.

Готовое блюдо едим сразу горячим, ведь остывшая баранина не такая вкусная.

Как замариновать мясо в майонезе?

Я знаю, что бывают такие люди, которые без майонеза ничего есть не будут. Предлагаю для них этот рецепт, в который входит их любимый продукт.

Ингредиенты:

  • Баранина – 2 кг.;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Кориандр – 0,5 ч. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Майонез – 200 мл.

Приготовление:

1. Баранину моем и режем на кусочки. Если есть жилы, то их отрезаем. Складываем всё в металлическую кастрюлю.

2. Лук чистим и режем кольцами. Отправляем к мясу.

3. Посыпаем всё специями: солью, перцем, кориандром и лавровым листом.

4. Добавляем майонез и хорошенько перемешиваем содержимое ёмкости. Накрываем крышкой и оставляем в холодильнике минимум на 8 часов.

5. Нанизываем шашлык на шпажки и жарим на мангале около 20 минут.

Подавать готовый можно с маринованным луком и зеленью. А мы переходим к следующему способу.

Рецепт с лимоном (мясо получается очень вкусным и мягким)

Многие в баранину стараются класть больше специй, а кто-то меньше. Здесь будет всё в меру. Запах будет приятнее, а на вкус ещё лучше.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины – 2 кг.;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Чеснок – 1 зуб.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Растительное масло – 2 ст. л.;
  • Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
  • Кориандр – 1 ч. л.;
  • Базилик – 1 ч. л.;
  • Зира – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Срезаем с мяса все жилки и плёнки. Измельчаем его на кусочки 4 x 5 см. Складываем в металлическую или стеклянную ёмкость.

2. Лук чистим и режем полукольцами. Отправляем его туда же.

3. Добавляем специи и хорошенько размешивая мнём.

4. Чеснок трём на мелкой тёрке и с растительным маслом отправляем к баранине.

5. Выдавливаем сок лимона и снова всё месим. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.

6. Маринованное мясо нанизываем на шампуры и жарим на раскалённых углях 20 – 25 минут.

Шашлык из баранины по-кавказки

Наверное это самый простой рецепт. Дело в том, что здесь присутствует минимум продуктов. Ну и конечно же очень вкусно получается.

Ингредиенты:

  • Баранина – 2 кг.;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо моем и нарезаем на небольшие кусочки. Складываем в металлическую ёмкость.

2. Лук нарезаем полукольцами и перекладываем туда же. При этом не забудьте его помять в руках, чтобы пошёл сок.

3. Всё солим и перчим. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем мариноваться на 6 часов, но можно и больше.

Шашлык под гнёт ставить нельзя. Таким образом вся жидкость из него уйдёт, что сделает его сухим.

4. Кусочки нанизываем на шампуры и жарим до золотистой корочки на мангале в течении 20 минут.

Видео о том, как приготовить маринад, чтобы мясо не пахло

Данный рецепт я нашёл в интернете. По нему готовить я не пробовал, но не сомневаюсь, что получается вкусно. Продуктов здесь понадобится совсем немного, что тоже является очень большим плюсом. Только здесь есть ещё один нюанс: В луковом соке мясо долго держать не следует. Так как оно иначе будет с кислинкой. Поэтому начинайте жарить через 6 часов.

Как видите, здесь объясняют всё достаточно подробно и понятно. Надеюсь у вас возникло желание приготовить по этому рецепту. У меня точно оно появилось. А теперь рассмотрим ещё один способ.

Маринуем баранину на гранатовом соке

По этому рецепту можно подготавливать любое мясо. Оно будет мягким и сочным. Особенно понравится тем, кто любит небольшой сладковатый привкус.

Ингредиенты:

  • Баранина – 2 кг;
  • Лук репчатый – 1 кг.;
  • Гранат – 2 шт.;
  • Соль – 0,5 ст. л.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на кусочки. Не забываем убирать всё лишнее: жилы, излишний жир и плёнки. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Лук чистим и режем полукольцами. Мнём его и отправляем туда же.

3. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

4. Гранат чистим и из зёрен выдавливаем сок. Сделать это можно в небольшой кастрюле при помощи стакана. Процеживаем сок через сито и вливаем его к нашей смеси.

5. Всё вновь месим и закрываем крышкой. Маринуем в течении 8 – 12 часов.

6. Куски нанизываем на шампуры или складываем на решётку. Жарим до готовности в течении 20 минут.

Теперь вы знаете много маринадов для бараньего шашлыка. Надеюсь они вам понравились и какие-то стали вашими фаворитами. Делись с нами вашими впечатлениями, желаниями. Задавайте вопросы в комментариях, а мы на них обязательно ответим. До новых встреч и приятного аппетита!

Какую часть баранины брать для плова?

Емкая характеристика, данная проницательными писателями Ильфом и Петровым главному герою «Двенадцати стульев» в одном из эпизодов книги, ярко подчеркивает аппетитную особенность восточной кухни. Но великий комбинатор, от которого «пахло молодым барашком и имеретинским вином», наверняка не задумывался о том, какую часть баранины брать для плова.

Повара лучших ресторанов для приготовления восточного плова используют преимущественно заднюю часть туши животного — сочную мякоть, срезанную с окорока. Неплохо подойдут для для этого блюда также и лопатка или спинная вырезка.

Особенности баранины

Тюркские народы считают самым вкусным мясо молодых оскопленных барашков возрастом не более полутора лет. Деликатесным является и мясо хорошо упитанных овец, которых выпасали до трех лет.

Качественная баранина отличается светло-красным оттенком. Жир на ней пружинистый, ярко-белого цвета. У старых или плохо упитанных овец мясо бордовое, темно-красное, а жир — желтый и быстро становится прогорклым.

Но и жилистому мясу в кулинарии находят хорошее применение: его можно готовить в виде фарша, использовать для приготовления супов, шурпы, жаркого (бешбармак), люля-кебаба, а еще мантов, колбасы и сосисок.

«Характерный» запах мяса барашка, который многие так не любят и остро чувствуют, можно успешно «погасить» с помощью специй.

Главный компонент плова – рис

Основным компонентом настоящего плова является не мясо, а рис. Важно, чтобы он не был клейким, иначе вместо плова у вас получится банальная рисовая каша с мясом. В одной из статей в нашем журнале мы подробно описали лучшие сорта риса для плова.

Один из главных секретов плова — в технологии его приготовления: рис в этом блюде нужно тушить, а не варить.

Рецепт плова «по-турецки»

Для этого плова используют рис сорта дастар-сартык. Он отлично впитывает жидкость, и его зерна увеличиваются втрое.

Ингредиенты:

  • полкило баранины — лопатка, можно с косточкой
  • 3 луковицы
  • 300 г околопочечного сала молодого барашка
  • 1 стакан риса
  • 1 столовая ложка шафрана
  • 1 литр воды
  • 10 горошин черного перца
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  • Мясо отделите от кости, нарежьте кусками средней величины. Положите в глубокий чугунный котелок, залейте водой, добавьте мелко нарезанный лук, перец и соль и варите до тех пор, пока мясо не станет мягким.
  • Нарежьте кусочками сало и на раскаленной сковороде вытопите из него жир. Положите к нему промытый рис, перемешайте и через пару минут залейте бульоном, который образовался при варке баранины.
  • Варите рис, пока он не разбухнет. Затем переложите его в котелок с мясом и доведите до готовности.
  • Разведите шафран в небольшом количестве кипятка и влейте раствор в готовый рис, это придаст ему аппетитный ярко-желтый цвет.

Подавайте плов вместе с зеленым луком, молодым чесночком и веточками мяты.

Как выбрать баранину для шашлыка?

Лето — самое время жарить сочный, вкусный и ароматный шашлык из баранины. Однако приготовить его не так-то просто. Очень важно правильно выбрать мясо для шашлыка.

Никогда не берите мясо молочного ягненка для шашлыка. Это мясо еще не наполнено вкусом, жира в нем нет, так что шашлык будет сухим. Хорошее мясо – это когда вся туша покрыта слоем жира не меньше 5-7 мм. Жир даст сок шашлыку. Если не очень любите жирное, в готовом шашлыке просто срежьте этот слой ножом.

Ярко-розовый – именно такого цвета мяса уже не молочного, но все еще молодого барашка возрастом до 1 года. Жир у него должен быть белым и упругим. Чем тверже жир, тем старее мясо. И обратите внимание на кость. У взрослых животных она белая, а у молодых ягнят – белая с голубым оттенком.

Запах баранины. Иногда он очень сильный, иногда – нет. Очень сильно пахнет только мясо старого животного, а молодая баранина или вообще не пахнет, или этот запах слабый – немного сладкий. Если для вас он слишком резкий, просто подержите мясо в холодной воде 1,5-2 часа, а потом маринуйте. Также неприятно пахнет несвежее мясо.

Тест на проверку свежего мяса:

1) Надавите на мясо. Затем потрите кончик пальца о другой палец: он не должен быть липким. Если липкость присутствует – мясо несвежее.

2) Попросите продавца отрезать немного жира и подожгите этот жир спичкой. Запах этого горящего жира – это будущий запах вашего шашлыка. Жир не должен неприятно пахнуть.

Обычно ягнята рождаются в январе-марте. В мае-июне у них еще невкусное мясо, молочное. А вот уже с середины июля можно купить хорошее шашлычное мясо ягненка. Идеально – это если ягненку исполнится 8-10 месяцев. Это конец лета-осень.

Какую часть баранины лучше покупать?

Не покупайте ошеек, как для шашлыка из свинины. У свиньи ошеек мягкий и сочный, потому что она не вертит головой. А овцы постоянно двигают шеей. Ошеек из-за этого получается жестким и жилистым, в нем мало жира. Не берите брюшину, грудинку, рульки и голяшки.  Брюшина и грудинка – там много жира и мало мяса, рульки и голяшки – жилистые и жесткие. Идеально для шашлыка из баранины лучше всего подойдет окорок. Верхняя и задняя часть задней ноги. А еще корейка. Это сочное, мягкое, в меру жирное мясо.

И еще: не стоит брать для шашлыка парное мясо, то есть мясо животного спустя несколько часов после забоя – шашлык будет жестким. Мясу обязательно нужно вылежаться от двух до семи дней. Во-первых, за это время пропадают неприятные запахи (пота или хлева). Во-вторых, соки распределяются по всему мясу. Мясо становится нежнее, гораздо вкуснее и ароматнее. Именно после вызревания баранина становится ярко-розового цвета. Сразу после забоя она гораздо светлее.

Больше полезных кулинарных советов вы можете узнать в шоу «Все буде смачно!» каждую субботу и воскресенье в 9 утра на СТБ!

Выбор мяса ягненка на рынке

Для некоторых баранина может быть непростым ингредиентом или ингредиентом, предназначенным только для особых случаев. Но на самом деле, множество вариантов нарезки баранины позволяют использовать множество различных методов приготовления, многие из которых проще, быстрее и доступнее, чем вы думаете. Перед тем, как приготовить баранину, важно понять, какие части баранины подходят для вашего блюда. При выборе хорошей разделки можно выбрать из пяти основных частей баранины:

  • Нога
  • Плечо
  • Грудь
  • Поясница
  • Ребро

Множество вырезок из баранины

Эти пять частей представляют собой отруби ягненка, которые вам, вероятно, знакомы больше всего:

  • Отбивная из лопатки : Отбивная из лопатки, также называемая ножом или ручкой, обычно является более недорогой нарезкой с жирной мраморностью, требующей более короткого времени приготовления.
  • Отбивная из корейки : Это одна из самых доступных и дорогих нарезок в продуктовом магазине. Это небольшие стейки Т-образной формы, самые нежные и нежные. Есть также двойные филейные отбивные.
  • Полочка : Каре ягненка - одна из самых известных презентаций, состоящая из 7-8 ребер от центра ягненка. Каре ягненка подходит для некоторых из самых изысканных презентаций, включая жаркое в короне или решетку из французского мяса.
  • Ребрышки : Ребрышки ягненка - отличный недорогой вариант, который идеально подходит для тушения или жарки на гриле.
  • Грудка: Грудка ягненка ароматная и находится где-то посередине по шкале от нежности до жесткости. Грудки можно запекать и тушить, что способствует расщеплению мяса.
  • Голени : Голени ягненка бывают как передние, так и задние, оба из которых нежирные и очень мясистые, с интенсивным, богатым вкусом. Голень обычно требует длительного медленного приготовления, чтобы мясо получилось максимально нежным.
  • Нога : Традиционный выбор для праздничных застолий, ягненок является одним из наиболее универсальных отрубов ягненка, так как его можно купить во многих разновидностях, от бабочки без костей до BLT (или без костей, привязанных) до окорочков с костями. котлета.Это также самый постный из отрубов ягненка.
  • Kabob or Stew Meat: Обрезанный и нарезанный кубиками барашек с плеча или ноги - отличный вариант для одноименных блюд - кебабов и рагу. Эти нарезки легко найти в большинстве продуктовых магазинов, но вы также можете обрезать и вырезать мясо из окорока, лопатки или рульки вручную, чтобы приготовить его самостоятельно.
  • Отбивная из вырезки : Отбивные из вырезки обычно большие и мясистые, из них получаются густые недорогие стейки, которые являются отличной альтернативой ценным ребрышкам и отбивным из корейки.

Покупки лучшей баранины

При покупке баранины, как и любого куска мяса, лучше всего выбирать то, что является самым свежим. При покупке упакованного куска баранины самый простой способ определить свежесть - это проверить даты, указанные на упаковке. Если баранина не содержится в устаревшей упаковке, обратите внимание на цвет мяса. Баранина должна быть розово-розового или красного цвета. Любое мясо, которое темнее розово-красного, старше и не будет таким свежим или нежным.Помимо цвета, обратите внимание на мелкозернистое мясо с твердым белым жиром. Это справедливо и для отрубов, доступных в вашем местном мясном магазине.
Также, как правило, ищите другие маркировки на этикетке, которые дадут вам больше информации о разделке баранины. USDA Prime будет иметь самую высокую оценку нежности и вкуса и, как правило, немного более высокое содержание жира, что придает аромат. Отрубы с маркировкой USDA Choice по-прежнему являются высококачественным мясом, но немного менее нежным.

Еще один отличный вариант - найти на местном фермерском рынке выбор из мяса травяного откорма, который, как правило, представляет собой высококачественные куски мяса с великолепным вкусом. Однако важно отметить, что все сорта баранины имеют одинаковый уровень белка, витаминов и питательных веществ.
В зависимости от блюда из баранины, которое вы готовите, всегда лучше выбрать правильный нарез для блюда, которое вы готовите. Например, для жареной баранины рекомендуются ребро, корейка, грудка и лопатка. Ножки хороши для очевидной ножки блюд из баранины и жаркого, или их можно нарезать кубиками для использования в блюдах из шашлыка из баранины, таких как этот рецепт пряного шашлыка из баранины на Ближнем Востоке или этот фесенджан из баранины.

Единственное руководство по разделке ягненка, которое вам когда-либо понадобится: как выбрать и приготовить мясо | Бет Томас | Farmdrop

С приближением пасхального воскресенья пора подумать о большом жареном, весеннем эквиваленте рождественского обеда. Но вместо того, чтобы придерживаться той же старой безотказной баранины, как в прошлом году, почему бы не исследовать мир готовки «от носа к хвосту» и открыть для себя новую любимую нарезку.

Узнайте больше о полезных руководствах по приготовлению пищи на ферме .ком .

Это простое руководство поможет вам больше узнать о различных кусках баранины и о том, какой метод приготовления лучше всего подходит для каждого отруба.

Когда дело доходит до выбора идеального среза, цена не обязательно означает лучшее. Фактически, отрубы, содержащие большое количество костей, могут быть самыми ароматными и нежными, поскольку коллаген и костный мозг выделяются из кости при приготовлении, смягчении и придании вкуса мясу. К сожалению, приготовление еды «нос к хвосту» вышло из моды, и многие из нас выбирают ту же самую старую баранью ножку для нашего воскресного жаркого.Так что позвольте нам разбить это для вас, чтобы вы могли найти идеальный кусок мяса для любого случая (вы можете даже сэкономить доллар или два).

Голень ягненка от Story Organic

Подходит для: медленного приготовления

Голень - это мясной отруб от нижнего конца ноги ягненка. Он отлично подходит для медленного приготовления, имеет большую ценность, а кость, проходящая через центр, придает много аромата, выделяя коллаген при приготовлении сустава и делая мясо нежным.

Как приготовить

Голеньки нужно готовить на медленном и медленном огне, чтобы мясо получилось нежным и отвалившимся от костей.Насыщенное мясо обладает хорошим вкусом, так что будьте смелыми.

Для получения восхитительных голеней, тушенных в красном вине, посыпьте их в муке, затем обжарьте на горячей сковороде перед запеканием в низкой духовке с морковью, сельдереем, луком, зеленью и большим количеством красного вина.

Для смелого вкуса марокканского тажина замариновайте его голени в молотом натертом из тмина, кориандра, имбиря и паприки, а затем тушите в большом количестве пассата, консервированных лимонов, абрикосов и шафрана. Подавать с миндальными хлопьями, свежим кориандром и воздушным кус-кусом.

Сколько получить

На 1 голень ягненка хватит на 1-2 человека.

Баранья ножка местной породы с Park Farm

Подходит для: запекания

Всеми любимое жаркое в пасхальное воскресенье, баранина популярна из-за темного цвета, тающего во рту мяса и соотношения мяса и костей что позволяет легко разделывать его на обеденный стол.

Как приготовить

Попробовать целиком

Вы можете упростить задачу, медленно обжаривая целую ножку с чесноком и розмарином, чтобы получить темное нежное мясо.

Чтобы сделать центральный элемент необычным, попробуйте сладкую ореховую начинку и полейте домашним соусом Ромеско, как в нашем супер простом рецепте, который покажет вам, как легко фаршировать баранину до совершенства.

Фаршированная баранина с соусом «Ромеско»

Приготовьте мясо

Если вы задержались на время и хотите поскорее поужинать, стейки из баранины - прекрасный постный нарез, каждый с кусочком кости для сохранения мяса. замечательно сочный в приготовлении. Обжаривайте на сковороде или сковороде по 3-5 минут с каждой стороны для мяса средней прожарки или дольше, если вам нравится хорошо прожаренное мясо.

Сколько получить

1 кг баранины на 4–6 человек

Разрешить 1 стейк из баранины по 225 г на человека

Осколки ягненка от Story Organic

Лучше всего для: быстрого жарения

Также см. Как и толстый кусок, крупец идет с задней стороны ягненка, где верхняя часть ноги встречается с поясницей. Это пухлый, но нежирный нарез с обильным слоем жира, чтобы мясо оставалось сочным. В отличие от говяжьего окорочка, баранина не так популярна, но определенно должна быть.

Как приготовить

Бифштекс из крупы / толстой части без костей

Травяная корка - отличный способ удержать влагу в более постном куске мяса, а приготовление стейка из баранины или толстой части - это просто мечта. Смешайте древесные травы, такие как розмарин и тимьян, с чесноком и домашними панировочными сухарями до курса. Обжарьте стейки на горячей сковороде, затем смажьте горчицей и обваляйте в корочке с травами. Поджарьте в духовке до слегка розового цвета в середине (около 15–20 минут) и дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Отбивные из говядины с костью

В отличие от стейков без костей, отбивные из обрубков содержат кости, поэтому их готовят немного дольше. Натрите маслом и свежими измельченными травами, такими как мята и петрушка, затем запекайте в духовке до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета примерно 30–45 минут, в зависимости от размера ваших отбивных.

Оба вида бараньих отбивных и стейков идеально подходят для приготовления на гриле, и для получения идеального копченого мяса не требуется больше, чем немного масла и приправы, прежде чем ударить угли.

Сколько получить

1 х 250 г огузка из баранины / стейка из говядины на человека

1 х 350 г отбивной из баранины (с косточкой) на человека

Филе ягненка Филе ягненка от Story Organic

Лучшая корейка для: запекания, отбивные лучше всего для: быстрого жарения или жарки на гриле

Баранья вырезка, снятая с верхней части спины, представляет собой ценный отруб из-за очень нежного мяса.Это идеальная нарезка для запекания, однако, поскольку на ней нет слоя жира для защиты, необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить. Поясница бывает разных отрубов -

  • Отбивные из корейки (короткие и бескостные)
  • Отбивные из ячменя (фактически, две вырезки из корейки за один или двусторонний разрез по всей корейке вместе с костью)
  • Noisettes (более мелкие медальоны корейка ягненка, завернутая в тонкий слой жира без кости)

Как приготовить

Филе ягненка

Раскатанная корейка ягненка отлично подходит для семейного жаркого.Можете набить сами или заполучить уже готовый фаршированный косяк вроде нашего от Park Farm. Он наполнен начинкой из лимона и трав, которая впитывает сок ягненка во время приготовления. Положите приправленную баранину на решетку в жаровню и запекайте в духовке 30-40 минут, или пока термометр для мяса не покажет 50 ° C для средней прожарки / 55 ° C для средней. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

Отбивная из корейки и отбивная из ягненка

Как и в случае с огузком, отбивные из ягненка прекрасно готовятся на барбекю в маринаде с травами и чесноком.Отбивная Барнсли (названная так, как считается, что она возникла в отеле в Барнсли) требует немного более длительного приготовления, чем обычная отбивная, поэтому попробуйте запекать в духовке с нижним слоем лука, сельдерея и моркови в течение 10–15 минут, прежде чем закончить. на барбекю для этого дымного аромата.

Noisettes

Noisettes - элегантный вариант званого обеда. Оберните каждую курицу в пармской ветчине, затем обжарьте на сковороде, чтобы она стала хрустящей, и запекайте в духовке в течение 15–20 минут. Подавать с запеченным дофинуазом и увядшей сезонной зеленью.

Сколько получить

1 отбивная из корейки по 220 г или 1 отбивная из ячменя по 250 г на голодного человека

1-2 шашлыка на человека

Каре ягненка от Story Organic

Подходит для: быстрого запекания или жарки на гриле

Сделанная из ребрышек ягненка, эта полка очень популярна как великолепное, впечатляющее универсальное блюдо, которое очень быстро готовится и позволяет легко добиться идеально хрустящей кожицы и нежной, тающей во рту мякоти. Котлеты представляют собой отдельные стейки из ребер, снятые со стойки и красиво смотрятся на тарелке.

Как приготовить

Каре ягненка

В отличие от некоторых более жирных нарезок, полка легкая и нежная, поэтому требует легкой заправки, чтобы не переусердствовать со вкусом мяса. Слегка надрежьте жир, затем поджарьте с каждой стороны на горячей сковороде до золотисто-коричневого цвета перед тем, как запечь в духовке. Подавать, сбрызнув мятным соусом, или поверх легкого весеннего салата. Вы также можете обжарить решетку смесью трав, как и крупу (см. Выше).

Котлеты из баранины

Котлеты - идеальный вариант для быстрого приготовления, которые можно приготовить легко, например, на гриле, гриле или сковороде.Заправьте лимоном и оливковым маслом и ешьте, как леденцы.

Сколько получить

1 каре ягненка с 4 котлетами (около 560 г) будет обслуживать 2 человек

1-2 отдельные котлеты на человека

Баранья грудка от Story Organic

Подходит для: медленного обжаривания

Грудка ягненка - это ценный отруб, который часто недоиспользуют, поскольку в нем довольно много жира и он может быть жестким при неправильном приготовлении. Относитесь как к свиной грудине - и впереди - слой жира привносит массу аромата и помогает сделать мясо нежнее во время приготовления.

Как приготовить

Рулет из грудки ягненка

Рулет из грудки ягненка, жареный лук-шалот и масло дикого чеснока

Для получения идеальной рулетки грудки ягненка обжарьте с каждой стороны на горячей сковороде, затем запекайте медленно и медленно на подушке из лука-шалота. Этот отруб может передать хорошую дозу аромата, поэтому взбейте собственный черемшу и лимонное масло и полейте сочными кольцами грудки ягненка.

Сколько получить

700 г грудки ягненка на 4 человека

Целая лопатка ягненка с Park Farm

Подходит для: медленного обжаривания

В этом большом отрубе из верхней передней ножки ягненка много постного сочного мясо, кости и щедрая мраморность делают мясо сочным и насыщенным.

Как приготовить

Создайте своего собственного тушеного ягненка, замариновав целую лопатку ягненка с чесноком, перцем чили, паприкой и тмином. Оберните фольгой и готовьте медленно, пока мясо не отделится от кости вилкой, и подавайте с начинкой в ​​хлебных булочках, лепешках или в качестве начинки для пирожных из фило.

Сколько получить?

Лопатка 2 кг на 6–8 человек

Филе шеи ягненка от Story Organic

Подходит для: медленного приготовления

Филе шеи часто недооценивают и недорого, поскольку оно требует немного больше времени на приготовление, чем другое популярные фасоны - но именно мраморность разреза придает аромат.

Способ приготовления

Шею ягненка можно готовить целиком, долго и медленно, чтобы мясо было нежным.

Вы также можете нарезать шею на куски и поджарить для использования в тушеных блюдах и карри. Приготовьте кубики шеи в смеси с молотым кориандром, тмином, сумахом и перцем чили, а затем наденьте на шампуры и зажгите над грилем, чтобы получить прекрасный домашний шашлык. Подавать с хумусом и тёплым лавашем на дровах.

Сколько получить

1 филе шеи (350–400 г) хватит на 2 человек

Самое важное, на что следует обращать внимание, - это качество животного - всегда покупайте мясо выращенного на траве травяного откорма у авторитетных производителей. ферма для лучшего мяса.Кости должны быть слегка розового цвета, а жир - сухим и рассыпчатым. Как показывает практика, чем темнее цвет мяса, тем старше животное - молодой ягненок будет бледно-розовым, а старый ягненок - розовато-красным.

Всегда доводите мясо до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы мясо полностью прожарилось. Вы можете подавать баранину немного розового цвета, и после приготовления мясо всегда должно выглядеть влажным и сочным, и немного редким, если хотите, но никогда не кровавым.

Какая твоя любимая вырезка из баранины? А что ты будешь готовить на пасхальный обед? Разместите фотографию и дайте нам знать в Instagram и Twitter.

Справочник мясника по разделке ягненка

Вы отличите седло от голени? В нашу эпоху расфасованных продуктов, готовых блюд и общей разобщенности между фермой и тарелкой начинающий повар может чувствовать себя немного потерянным. Вы хотите приготовить баранину, но какой нарез подойдет лучше всего? К счастью, Марк Фаркуар, будучи главным мясником в Donald Russell, ведущем британском поставщике мяса по почте, знает, что делать с бараниной.

Посетите The Scotch Kitchen, чтобы найти рецепты, советы, советы и вдохновение из баранины >>

ХВОСТОВИК И ФОРШАНК

Foreshank

Несмотря на то, что они взяты с противоположных концов баранины, они похожи тем, что представляют собой ароматные нарезки медленного приготовления с косточкой, которые эквивалентны коленным и локтевым суставам.Голень снимается с ноги, а меньшая передняя часть - с плеча. Тушите мясо настолько нежным, что оно отвалится от кости. Тушение включает приготовление мяса в жидкости (часто в бульоне, вине или смеси) при низкой температуре в духовке или на плите.

НОЖКА

Нога

Традиционная баранья нога, отрезанная от задней четвертины животного, очень ароматная. В Donald Russell наши жареные ножки имеют «швейцарскую нарезку», чтобы их было легче разделить, но также доступны в виде бескостных суставов для беспроблемной резьбы.

НАЧАЛЬНИК

Филе

Этот невероятно сочный и нежный нарез эквивалентен вырезке из говядины. Постные и полные аромата, вырезки из корейки включают двойные корейские отбивные, стейки на День святого Валентина, нуазеты и мини-стейки из баранины или просто вырезку из баранины, которую можно жарить на сковороде или в духовке.

ФИЛЕ

Филе

Очень нежное и мягкое по вкусу филе ягненка - очень ценные кусочки в форме пальцев, которые идеально подходят для жарки на сковороде.

НАИЛУЧШИЙ КОНЕЦ

Best end

В этой части ягненка сочетается мясная вырезка и ребра, из которой мы разрезаем наши каре ягненка. Наши стойки в Donald Russell имеют французскую обрезку, что означает, что излишки жира удаляются, чтобы обнажить чистые белые кости, которые превосходно смотрятся на тарелке. После обжарки их можно нарезать нежными котлетами.

СЕДЛО

Седло

Седельные продукты вырезаются из области спины животного и содержат как филейную часть, так и филе, например традиционные отбивные Барнсли.Все наши шарниры (в том числе короткое седло без костей и седло для легкой вырезки спиной на кости) в Donald Russell связаны вручную, поэтому они прекрасно сохраняют свою форму во время приготовления.

ПЕЧЕНЬ И ПОЧКИ

Эти старомодные фавориты очень вкусные, жареные на сковороде. Наши прекрасно приготовлены и полностью готовы к кухне.

ПЛЕЧО

Лопатка

Из более скромного куска ягненка из лопатки получаются превосходные продукты для вкусных семейных обедов.В качестве жаркого лопатка ценится гурманами за ее вкус, более насыщенный, чем у ножки. Его можно жарить традиционным способом или готовить на медленном огне, чтобы раскрыть его аромат и сделать невероятно нежным.

ФИЛЕ ГРУДИ И ШЕИ

Филе шеи

Эти два простых куска становятся самостоятельными при тушении, раскрывая свой богатый аромат ягненка. В Donald Russell мы нарезаем маленькое филе сужающейся шеи на наше удобное нарезанное кубиками филе шеи ягненка - идеальное для тушеного мяса, а также нарезаем, скатываем и набиваем грудку в наши жареные фаршированные баранины.

ОТРЕЗКИ PRIME LAMB OFFCUTS

Наш баранина, нарезанная кубиками, и фарш из баранины готовятся из обрезков мяса ягненка, выращенного естественным путем, и стейков, выдержанных традиционным способом, что объясняет, почему они придают блюдам вашей семьи такой глубокий сладкий вкус.

Этот товар был произведен в партнерстве с Quality Meat Scotland

Руководство по отрубам ягненка

Мясная ножка ягненка и элегантная полочка для ребер пользуются любовью в Соединенных Штатах, но знакомство с нарезками из других частей животного может значительно расширить ваш кулинарный репертуар, включив такие блюда, как сытное тушеное мясо, сочные гамбургеры, обильное жаркое и т. Д. и глубоко ароматные тажины, карри и кебабы.Покупая баранину, обратите внимание на мелкозернистое розово-красное мясо с твердым белым жиром. Как правило, баранина с маркировкой USDA Prime или Choice и баранина травяного откорма, продаваемая на фермерских рынках, имеют лучший вкус и текстуру. Ниже представлены 12 различных кусков ягненка и советы, как их приготовить; справа - наглядное пособие по происхождению этих порезов.

Квадратный вырез на лопатке Этот ароматный, обильный нарез состоит из красиво мраморного мяса с ярко выраженной сладостью. Поскольку мышцы плеча выполняют больше работы, чем мышцы ног, они менее нежны и поэтому хорошо переносят длительное медленное жарение или тушение.Попросите мясника удалить кости и приготовить мясо в соответствии с вашими потребностями: скатать и перевязать для жаркого, нарезать кусочками для тушеного мяса или перемолоть для гамбургеров, мусака или ближневосточные блюда из баранины со специями, такие как киббе.

Arm Shoulder Chop Этот недорогой отруб из плечевой части ягненка имеет богатую мраморность и может быть приготовлен разными способами; попробуйте замариновать и обжарить их на сковороде до средней прожарки или тушить в красном вине и травах.

Тушеное мясо Вы можете приготовить сочные тушеные блюда - от французского наварин из баранины до индийского роган джош, используя куски, вырезанные практически из любой части баранины. Лучше всего тушеное мясо с лопатки, так как при тушении и тушении оно становится несравненно нежным. Вы можете сэкономить, купив часть плеча без костей и самостоятельно разрезав ее на кубики размером полтора дюйма.

Стойка передняя Стойка - это мышечная нижняя часть ноги. Это идеальная нарезка для медленного тушения, требующего богатого, интенсивного вкуса, например, североафриканских тажинов.Длительное приготовление приводит к разрушению соединительной ткани и получению сочных, нежных кусочков. Сытная голень ягненка хорошо сочетается с яркими на вкус гарнирами, такими как гремолата (смесь цедры лимона и измельченной петрушки), или сладкими, такими как наш абрикосовый чатни .

Ломтики шеи Обычно продаются в виде толстых ломтиков на костях. Шея ягненка недорога и полна аромата. Мясо шеи, как и бычий хвост, также содержит много коллагена - естественного соединения красного мяса, которое придает шелковистую насыщенность тушеным блюдам, тушеным блюдам, рагу и другим медленно приготовленным блюдам.

Грудка Этот недорогой отруб прямоугольной формы состоит из мяса и реберных костей; его часто подрезают и продают как ребрышки. Грудку без костей можно начинить панировочными сухарями, скрутить, тушить или запекать. Вы также можете купить ребрышки (часто называемые риблетами) отдельно; они великолепны, приготовленные на гриле и заправленные остро-сладким уксусным соусом.

Каре ягненка Целое каре ягненка, состоящее из семи или восьми ребер от центра животного, дает превосходное жаркое.Для классического приготовления требуется корочка из трав и крупной соли, а также обжаривание на сильном огне. Для более яркой презентации попросите мясника обжарить решетку, то есть удалить слой жира и тонкие полоски мяса и мышц, доходящие до концов реберных костей, или сделайте это самостоятельно, следуя нашим простым инструкциям (см. Как сделать Французский Каре ягненка ).

Ребрышки Одно из самых популярных нарезок - это отдельные ребрышки, размер которых может варьироваться от изысканных новозеландских отбивных до мясных колорадских.У каждого нежный глазок нежного розового мяса и толстый слой ароматного жира.

Отбивные из корейки Эти миниатюрные стейки с Т-образной косточкой состоят из части вырезки и вырезки и являются самыми нежирными, нежными и дорогими нарезами. Быстро приготовленные на гриле или под жаровней, они приобретают карамелизованную корочку и розовую сочную серединку. Если вам нравится баранина средней прожарки, попросите отбивные толщиной не менее дюйма. Вся поясница называется седлом; две корейские отбивные, прикрепленные к позвоночнику, называются английской отбивной.

Отбивная из филе Толстые недорогие стейки, вырезанные из жира, филе ягненка и бедра, достаточно нежные, чтобы их можно было жарить на гриле или на гриле, в стиле стейк-хауса, и они прекрасно подаются с мятным соусом , зубчатым картофелем и шпинат со сливками .

Ножка Этот щедрый крой, который может весить от пяти до девяти фунтов, является постоянным выбором для праздничных застолий. Целую ножку, которая включает в себя как узкую голень, так и пухлую вырезку, можно просто приправить солью и перцем или натереть специями и поджарить с косточкой.Нога доступна в нескольких различных формах: конец вырезки, конец голени, короткая ножка и ребристый конец. Вы также можете попросить мясника очистить ногу от костей и бабочки, чтобы ее можно было раскладывать на гриле или начинять, скатывать, связывать и жарить.

Top Round Эта огранка размером с кулак весом от одного до двух фунтов является довольно новой на рынке; это большая мышца ноги, которая имеет полный вкус более жестких нарезок, но достаточно нежная, чтобы ее можно было жарить на гриле или на сковороде. Нарезанные на гриле круглые ломтики станут идеальным украшением для такого сложного салата, как наш рецепт салата из баранины .

Отрубы из баранины и сорта

Если вы говорите, что не любите баранину, вы, вероятно, действительно имеете в виду , что вам не нравится приготовленная вам баранина . Либо так, либо вам подали баранину, это более старая овца, а не молодой ягненок. Если вы никогда не пробовали насыщенный, нежный, мясистый (никогда не игристый) вкус отбивной из ягненка или каре ягненка, подаваемой средней прожарки, без мятного желе, вам не хватает того, что я считаю одним из лучших красных наггетсов. мясо в мире.Период. Действительно. Никаких коровьих фекалий.

Ягнята намного меньше и постнее, чем свинина и говядина, поэтому повара на заднем дворе не так интересуют куски мяса. Большинство ягнят оцениваются как USDA Choice или USDA Prime. Поскольку ягненок на убое маленький и молодой, мясо почти всегда получается нежным и вкусным. В то время как сорта говядины основаны на мраморности, тонких прядях жира, вплетенных в мышцы, ягнятина сортируется на основе жировой шапки, которую мы обычно обрезаем! Я не понимаю.

Как и в случае с говядиной, лучше всего нарезать спину животного.

Каре ягненка

Это часть из восьми ребер с прикрепленной к ней филейной частью, такая же, как и нарезанное на кости ребро говядины или жаркое из свинины. Только филе ягненка в диаметре намного уже. Но мясо небесное.

Ребрышки

Разрезать ребрышки на леденцы, похожие на отбивные. Я думаю, что лучше всего разрезать каждое второе ребро, получая двойные широкие отбивные (ниже). Мраморные, нежные, сочные, приготовленные на гриле до средней прожарки, они просто восхитительны. Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт Леденцы из ягненка с травами.

Седла

Вы можете заказать заднее седло ягненка, в котором обе ноги соединены с позвоночником и проходят через филейную часть. Вы также можете заказать ребристое седло, которое представляет собой грудную клетку от позвоночника на полпути вниз, включая ребер. Лучше всего приготовить целую баранину.

Ребра

Некоторые мясники продают передние семь ребер в виде плиты с удаленной поясничной мышцей. Не совсем мужская еда, на ней не так много мяса и много жира.Я их не рекомендую.

Филе и корейка

Сразу за реберной секцией идет поясница, являющаяся домом для самых удивительных отрубов типа портерхаус и Т-образной кости. Лучше всего их нарезать толстым слоем, с небольшим количеством жира, который нужно обрезать, а порция для взрослых состоит как минимум из трех отбивных, потому что они такие маленькие, но они обладают одним из самых нежных и ароматных мяса, которое я знаю на всех животных. Фото внизу. Щелкните по ней, чтобы увидеть мой рецепт отбивных из бараньей корейки в овечьем соусе.

Ноги.Конусообразные задние лапы ягненка представляют собой скрученную массу мускулов, сухожилий и жира, но целую ногу можно поджарить, с дымом или без дыма, и вы получите целый ряд прожарки, если хорошо прожарены на коническом конце голени если хотите, то редко в бедрах. Или вы можете разделить ножку, удалить кость и разрезать ее на куски, которые отлично подойдут для жарки. Ногу можно нарезать крест-накрест, но они могут быть жесткими. Вы также можете добавить кости из баранины и получить огромный плоский кусок мяса, но он будет неравномерным по толщине, и при этом куски мяса начнут отваливаться.Вы можете купить ножки без костей, подобные приведенной ниже, которые скреплены чем-то вроде трубки, имеющей форму сетки или веревки. Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт жареной баранины на гриле с кусочком дыма.

Плечо

Другая группа сложных мышц, которые можно разрезать на отбивные для рук и лезвий, но их лучше жарить целиком или кусочками для гриля. Некоторые мясники продают бескостные плечи, обернутые сеткой. Ниже представлена ​​целая лопатка, которую я приготовил так же, как и свиную лопатку, медленно и медленно копчил в течение нескольких часов.Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт копченой баранины по-Кентукки или баранины с черным соусом Sunlite.

Тушеное мясо и шашлык

Если вы не хотите готовить целую баранину или лопатку, разберите пазл целиком, срежьте лишний жир и сухожилия, а затем разрежьте мышцы на большие куски площадью около 2 дюймов. Жарьте их как шашлык (кебаб, шашлык), но без металлической шпажки. Если нарезать куски слишком мелко, невозможно получить темный внешний вид и все богатые вкусы, которые идут с ним, без переваривания внутренней части.Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт Binghamton Spiedies или Lamb Mechoui.

Хвостовик

Примерно такого же размера, как и голени индейки, они обычно тушатся в ароматной жидкости.

Фарш из баранины

Если вы любите гамбургеры, вам понравится ламбургер. Щелкните здесь, чтобы увидеть маленькие ламбургеры Мэри.

Руководство по разделкам мяса ягненка | Виды баранины

Хотите узнать разницу между голенью и боком? Нужны советы по приготовлению сочного жаркого из баранины? Без проблем! Все, что вам когда-либо нужно было знать о кусках мяса ягненка, находится в нашем полном руководстве по типам мяса ягненка.Выйдите за пределы баранины и узнайте об этом вкусном мясе.

Основные отвары ягненка.

Немного о кусках ягненка: ягненок, как и большинство животных, делится на основные мускулы - основные мышцы, из которых вырезают самые популярные куски баранины. Мясо каждого сорта имеет свою особую текстуру и вкус, и его следует готовить соответствующим образом. Прочтите и узнайте, как приготовить разные куски баранины.

Перчатки баранины


Лопатка ягненка

Эта большая мышца полна жирного и сладкого мяса.Стейк из лопатки ягненка можно подавать целиком, в виде жаркого, нарезать отбивными размером с бифштекс или нарезать кубиками для тушеного мяса. Мясо лопатки ягненка имеет немного мраморности, что придает ему аромат, но также твердость и прочность при жевании, поэтому это нарезка требует долгих методов приготовления.

Готовка: жаркое, тушение, тушение.

Бараньи ребрышки и отбивные.


Каре ягненка

Основная часть ребра ягненка, стойка состоит из 16 ребер, также называемых отбивными.Хотя он состоит из двух частей, каждая из которых состоит из 8 ребер, в большинстве случаев его продают пополам. Когда продается целиком, это называется двойной бараньей решеткой. Каре ягненка состоит из нежного, нежирного и ароматного мяса, а также реберных костей. Когда кости обнажены примерно на 2 дюйма, стойка называется «Frenched».

Cook : жаркое, гриль, жаркое на сковороде.

Филе ягненка (также Седло ягненка)

Центр животного, он содержит самые нежные куски баранины и обычно готовится нарезанным на отбивные или целиком в виде жареного мяса.Полный нежного мяса.

Готовка: жаркое, гриль, жаркое на сковороде, тушение.

Баранья ножка.


Баранья ножка

Баранина ягненка с косточкой или без костей. Баранья ножка - восхитительный классический отруб. Продается целиком или пополам (верхняя часть бедра), это большой, ароматный крой, который очень универсален. Баранья ножка с косточкой обычно более ароматная. Баттерфляй, его можно набивать и перематывать.

Повар : жаркое, тушение, барбекю, гриль. Готовьте до средней прожарки.

Передняя ножка из баранины и задняя ножка из баранины

Из нижней части окорока, голень обычно представляет собой трудолюбивую мышцу, требующую длительного времени приготовления, которая разбивает жесткое мясо на нежные кусочки. Чаще всего используется передняя часть.

Повар : тушение, жаркое.

Грудка ягненка

От низа ягненка, живота, идет разрез груди.В нем много жира, поэтому грудку ягненка нужно готовить медленно и долго, чтобы снизить прочность. Обычно представляет собой рулет, идеально подходящий для запекания.

Повар : тушение, тушение, жаркое.

Баранина ягненка

Это брюшко животного, жесткий, жирный и плоский разрез, который обычно используется для тушеного мяса и фарша из баранины, но также иногда встречается как стейки из баранины. Бочка ягненка требует длительного приготовления.

Повар : тушить, тушить.

Шея ягненка

Очень прочная часть животного, шея выполняет много работы, поэтому ее нужно готовить долго и медленно. Обычно он доступен в виде ломтиков с толстой шейкой, с косточкой или без нее, из него получается изрядное количество сочного мраморного мяса.

Повар : тушить, тушить.

Популярные отрубы из баранины

Бараньи отбивные.

Бараньи отбивные:

Отбивные - это куски мяса ягненка, нарезаемые на различные части баранины, такие как лопатка, корейка и лезвие.Текстура, вкус и содержание жира будут отличаться в зависимости от мышц.

Отбивная из корейки: Из самой нежной (и самой нежирной) части ягненка, в отбивные из корейки есть хорошая часть вырезки и мяса. Обычно в них остается кость, из-за чего этот разрез немного напоминает стейк на косточке.

Повар : гриль, жаркое на сковороде, жаркое. Лучшее место для приготовления корейских отбивных - средне-прожаренное.

Ребрышки:

Ребра, вырезанные из ягненка, получаются очень нежными и ароматными благодаря большому количеству жира.Обычно идут с костью. Не такое мясное, как филейные отбивные, но с мягким вкусом.

Повар : гриль, тушить, жарить на сковороде. От лучшего до средне-редкого.

Отбивная из филе:

Отрезанные из задней части ягненка, эти отбивные не такие нежные, как корейка или ребрышки, но их меньше жевать, чем лопатки.

Повар : гриль, жарить, тушить, жарить на сковороде.

Arm Shoulder Chop:

Отбивные из лопатки больше, чем ребрышки и корейки, и в них немного больше жира и жевания, они имеют крепкий вкус.Подходит для маринования и быстрого приготовления.

Готовка: маринад, обжарить на сковороде, жарить, тушить. Используйте меньший огонь, чем ребрышки или корейки.

Отрубное лезвие:

Ss, как следует из их названия, они вырезаны в области лопатки, но у них больше жира, чем в плечах рук.

Повар : гриль, жаркое, жаркое на сковороде, тушение, жаркое.

Верхний раунд:

Вырезанный из большой верхней мышцы ноги, это нежный кусок, который можно нарезать стейками или подавать целиком в качестве жаркого из круглой баранины.

Повар : гриль, жаркое на сковороде, жаркое.

Тушеное мясо:

Хотя технически это не нарезка, так как оно может быть получено из любой части животного, тушеное мясо ягненка лучше всего, если оно происходит из ароматной лопатки. Длительное время приготовления делает его нежным и аппетитным.

Повар : тушеное мясо.

Филе баранины:

Между филейной частью и ножкой филе ягненка обычно представлено целиком, но может также продаваться отдельно, без костей, как жаркое из филе, или нарезанным на отбивные из филе.Нежнее и ароматнее.

Повар : жаркое, тушение, барбекю, гриль (отбивные).

Ребрышки ягненка или ребрышки ягненка:

Кончики нижних ребер, которые отрезаются от грудки, когда ее нарезают. Маленькие, но с приличным количеством мяса и с шапкой сала с одной стороны.

Повар : тушение, барбекю, жаркое, медленное приготовление на гриле.

Филе ягненка без костей.

Жаркое из корейки ягненка:

Когда поясничная мышца не нарезается на отбивные, это называется жареным мясом.Он может быть костным или бескостным. Нежный, худощавый.

Повар : жаркое, тушение.

Ломтики шеи:

Нарезанные в области шеи, обычно представлены толстыми ломтиками. Очень прочная, в шейке содержится большое количество коллагена, который растворяется в процессе приготовления, что делает ее отличной нарезкой для медленного приготовления.

Повар : тушить, тушить.

Куски баранины - советы по приготовлению

Виды баранины | Плечо | Грудь и передняя часть
Ребро | Поясница / бок | Нога | Разнообразное мясо | Отрубы по специальному заказу

Баранина, мясо из туши молодого барана, представляет собой нежирное красное мясо с мягким, но характерным вкусом.Очень питательная пища, баранина - хороший источник белка, витаминов группы В и железа. Хотя в США его едят реже, чем говядину, во многих частях света баранину предпочитают как для повседневной еды, так и для праздничных застолий.

Виды баранины

Тип Описание Способ приготовления

Ягненок
( иногда называют тепличным ягненком )

Молочный ягненок возрастом не более 10 недель, менее 20 фунтов, очень бледно-розового цвета. Обычно жареный целиком.
Весенний или пасхальный ягненок Несколько месяцев, обычно от 20 до 40 фунтов. Часто жареные на вертеле.
Баранина От пяти месяцев до одного года. Это возраст, в котором большинство ягненок продается. Подходит широкий выбор способов приготовления.
Годовалый
( иногда называют Hogget )
Мясо животных от 1 года до 2 лет.Мясо темнее и больше ароматнее баранины. Хотя не широко доступны, оба однолетние и баранина - отличный выбор для ароматных национальных блюд.
Баранина Мясо любых овец старше 2-х лет. (Иногда однолетник бывает считается бараниной.) Отрубы крупнее, цвет темнее красный, вкус более выраженный.

Существует пять основных отрубов баранины: лопатка, грудка / передняя ножка, Ребро, поясница / бок и нога.Каждый из основных разрезов можно дополнительно разделить на множество субстандартных и рыночных отрубов или готовых к приготовлению отрубов. В приведенных ниже таблицах описаны основные отрубы баранины и вспомогательные отрубы. и продавать готовые нарезки, полученные из них.

Плечо

Плечо - это основной покрой, включающий верхнюю переднюю часть ноги, лопатка, ребра с 1 по 5 и шея.Потому что эти мышцы много тренируются, мясо жестче и ароматнее чем поясница или задняя лапа. Также в нем больше соединительной ткани, вен жира и множества костей. Отруби плеч обычно готовят с использованием влажных тепла, хотя мясо молодых животных можно успешно запекать при низких температурах.

Один из самых больших кусков баранины, целая лопатка очень ароматная.Жаркое из лопатки с косточкой можно использовать в различных рецептах и более экономичный нарез, чем жареный на ножках. Хотя многие повара считают что жаркое на костях дает лучший вкус, сложную структуру костей плеча затрудняет резку. Обваленное плечо также известен как квадратное плечо. Костяк целого плеча обычно скручивают и перевязывают, чтобы сохранить форму, если оно будет жареным.Это идеальный нарез для начинки.

Плечо также можно разделить на три части: шейка, лопатка, и рука.

Subprimal Cut Сокращения, готовые к выпуску на рынок Описание
Шейка

Ломтики шеи

Тушеное мясо

Фарш из баранины

Шея небольшая, крепкая, аккуратная. обычно продается целиком или нарезанным крест-накрест ломтиками и готовится с использованием влажная жара.Мясо шеи также можно использовать в качестве тушеного мяса или его можно перемолоть.
Лезвие

Жаркое из лезвий

Жаркое из лопатки вырезано из лопатки лопатки. первобытный.

Саратога Ролл Означает жаркое без костей, полученное из лезвие плеча, также известное как патрон жарить.
Blade Chop Самые вкусные и экономичные отбивные из плечо. По степени нежности они могут сильно различаться. В общем, лезвие рубит, с тыльной стороны плеча будет нежнее чем рубить руку с лицевой стороны.

Рука

Arm Roast

Жаркое из рук отрезают от верхней части плеча. первобытный.

Arm Chop Рубка для рук вырезана из верхней части руки и содержит поперечный разрез кости плеча. Это немного менее нежно, чем лезвие рубит.
Другое Тушеное мясо Лопатка, очищенная от жира и соединительной ткани, лучший выбор для тушеного мяса. Его обычно продают уже нарезанным кубиками, но жаркое из лопатки, без костей или на костях, можно легко разделить на тушеные кусочки.
Мясной кебаб Нарезанное на кубики мясо лопатки иногда используют для шашлыка, на гриле, но так как лопатка не такая нежная, как ножка, шашлык из окорока лучше всего подходит для приготовления на гриле.

Грудь и Foreshank

Грудка - это нижняя часть передней половины тушки ягненка.Обычно он довольно жирный, но очень ароматный. Передняя часть - это передняя нога от колена до плеча примитивная.

Subprimal Cut Сокращения, готовые к выпуску на рынок Описание
Грудь

Грудь целая

Целую грудку с костями можно использовать в качестве жаркого, если готовить с влажная жара.Его часто обваливают и скручивают, и в этом случае обычно фаршированные и тушеные.

Ребрышки

Riblets

Денверские ребра

Ребрышки, содержащие больше костей и жира, чем мясо, Могут быть крупными плитами или разделенными на рифленые пластины. Ребрышки, у которых есть были удалены все жировые и соединительные ткани, известные как Денвер ребра.
Передняя часть Foreshank

Передняя часть - это самый постный отруб ягненка, требующий долгого медленного приготовление на влажном огне для растворения соединительной ткани. Это может быть целым или разрезать кость на кружочки.

Передняя часть также известна как просто «баранья рулька», но это может сбивать с толку, потому что нижняя часть половины стойки задней ноги также известен как голень ягненка.Голень ягненка также известный как рысак.

Другое Фарш из баранины Обрывки грудки и переда часто измельчаются в ламббургер.

Ребро

Ребро - это часть тушки ягненка с обеих сторон позвоночник между плечом и поясницей и включает ребра с 6 по 12.Ребра дорогое, ароматное и нежное. Ребро разрез имеет внешний слой жира, который можно обрезать, но если оставить во время приготовления плавит и поливает мясо. Ребра лучше всего готовить с использованием сухого тепла: запекания, жарки или гриля.

Subprimal / Market Ready Порезы Описание

Жаркое из ребрышек:

Цельное жаркое из ребрышек или "каре ягненка" состоит из семи или восемь ребер.Хотя его можно приготовить как любое жаркое, есть несколько традиционные и очень элегантные процедуры. Когда "Frenched", или приготовленные с обрезанными верхними концами реберных костей (и часто покрытые декоративными крышками) это один из самых элегантных фасонов из тушки ягненка. Две или три стойки можно комбинировать встык а затем изогнули в круг, чтобы приготовить жаркое в короне или пару решетки можно жарить с перемежающимися концами ребер.Убедитесь, что подбородок кость прорезана.
Ребрышки Ребрышки, как и корейка, являются наиболее ценными, нежнейшая и вкуснейшая часть баранины. Ребрышки немного более жирный, чем филейная отбивная, и поэтому он несколько более ароматный.

жареный

Поясница / бок

Основной отруб корейки - это разрез вдоль спины ягненка от 13-е ребро до бедра.Он также включает боковую или брюшную часть, который намного жестче, чем поясница.

В корейке самые дорогие, ценные и нежные. мясо. Он несколько тоньше, чем ребристый. Следует соблюдать осторожность при приготовлении филейной части мяса, независимо от разреза, чтобы оно не высыхало во время приготовления. Поэтому рекомендуется вырезать из в этой области подают средне-прожаренные или средние, но никогда не прожаренные.

Subprimal Cut Сокращения, готовые к выпуску на рынок Описание
Поясница Жаркое из корейки Весь раздел можно оставить целым как жаркое на кости. Это небольшой нарез, и его следует готовить осторожно. чтобы предотвратить переваривание и пересыхание.
Loin Eye Roast Это бескостный отруб, состоящий из мышца, лежащая вдоль позвоночника.Делает элегантный, дорогой жаркое, но довольно маленькое, обычно весит не более двух фунтов.
Седло ягненка Это двойное жаркое из филейной части стороны позвоночника. Не содержит большого количества мяса, но качество непревзойденное, и его легко вырезать. Порез будет вероятно, нужно сделать специальный заказ от вашего мясника.

Отбивная из корейки

Жаркое из корейки можно нарезать крест-накрест на отдельные отбивные.Корейские отбивные самые нежные, нежирные и самые дорогие из различных бараньих отбивных, которые можно определить по «Тройник». Отбивную из корейки иногда называют бараниной. Отрубить Т-образную кость. Если разрезать с обеих сторон позвоночника, они называются двойные отбивные.
Медальон или Нуазетт Это крестообразные ломтики бескостного корейка и подходят для очень быстрого приготовления.Их часто подают с соусом.
Вырезка Вырезка Этот разрез состоит из другой мышцы поясницы и очень нежный и маленький - слишком мелкий, чтобы его жарить, его нужно жарить на гриле или обжаренные.
Фланг Пашина / фартук В отличие от других разрезов поясницы, бок жесткий и обычно перемалывается в ламббургер.

Нога

Хотя у ягненка четыре ноги, только две задние лапы производят отруб называется «баранина». Это большой, тощий, и нежная нарезка и могут использоваться целиком или разделены на более мелкие нарезки, которые можно приготовить разными способами и обычно приготовленные на сухом огне. Вся окороченная нога может весить от пяти до девяти фунтов и может быть в американском стиле (без прикрепленной голени) или французский стиль (голень оставлена).Целая нога, которая была Кости делают компактное и аккуратное жаркое в свернутом виде (с или без набивка) и связать или запутать сеткой, чтобы сохранить форму. Также может быть нанесен баттерфляй (так называемый, потому что обваленная, приплюснутая нога напоминает бабочки форма) для гриля.

Subprimal Cut Сокращения, готовые к выпуску на рынок Описание
Филе филе Половина Филе филе, жаркое на полуноги, на кости Филе (верх ноги, область бедер) более мясистое и нежнее, чем половина рульки, и из него получается превосходное жаркое в духовке и обычно весит от 3 до 4 фунтов.
Филе филе, жаркое на половинных ножках, без костей Половинка вырезки, когда она обваливается и раскатывается, образует идеальную размер (около двух фунтов) для четырех человек.
Ножка (филе) Отбивная Отбивные ножки идут от филейной части окорока. Они идентифицируются по поперечному сечению круглой кости ноги в мясо. Отбивные из филе очень мясные, из них получается больше и больше экономнее, чем ребрышки или корейки.
Половина хвостовика Жаркое из хвостовика

голенище половина ноги тоньше, чем филейная половина, но он более жесткий, более жевательный и имеет более высокий процент косточки. Это при правильном приготовлении получается ароматное маленькое жаркое. Обычно он весит От 3 до 4 фунтов.

Половину голени задней лапы часто путают с "барашком". хвостовик », который чаще всего относится к передней части, но может также относятся к нижнему концу голени половинки задней ножки.

Голень ягненка Голень ягненка - это нижний конец половины голени задняя нога. Передняя часть также известна как голень ягненка.
Поперечный распил Жаркое с центральной ножкой Отрежьте от центра задней ножки, центральной ножки жаркое состоит из половины филе и части голень половина голени.
Бифштекс из окорока Стейки нарезаются от центра ножки. Они есть определяется по поперечному сечению круглой кости ноги в пределах мясо.
Другое Мясной кебаб Шашлык - это кусочки мяса, в идеале обезжиренные, костные. или соединительная ткань, обычно предназначенная для жарки, как в шашлыке, сувлаки, или шашлык.Нога - предпочтительный нарез для шашлыка, так как он имеет большие мышечные области, которые дают кубики без хрящей и костей, и достаточно нежный для приготовления на гриле. Кубики ножек иногда используются для тушить мясо, хотя этот нежирный нежный отруб меньше подходит для тушения чем более ароматное плечо.

Разнообразие мяса

Сокращения, готовые к выпуску на рынок Описание
Печень Несмотря на характерный вкус печени, баранина печень мягче и слаще, чем говяжья или свиная, и очень нежная.Это отличный источник железа и витаминов группы B, но также довольно с высоким содержанием холестерина.
Почка Почки ягненка ценятся за нежность и мягкость. вкус. Их часто готовят на гриле или жарят, но никогда не следует переваривать.

Язык

Сердце

Тушить до готовности и залить приправленным бульоном, из этих мясных субпродуктов получается отличное мясное ассорти.

Специальный заказ Отрубы

Сокращения, готовые к выпуску на рынок Описание
Седло ягненка Этот отруб представляет собой двойное жаркое с обеих сторон позвоночник.
Седло ягненка Туша барашка целиком передняя, ​​из баранины около 20 фунтов.Обычно его фаршируют и жарят.
Барон Агнца Вся задняя половина тушки ягненка, обычно из баранина около 20 фунтов. Обычно это жареный.
Корона жаркое
Почетный караул

Это как особые приготовления Каре ягненка, так и доступны у некоторых мясников без специального заказа; или они могут может быть создан домашним поваром из двух стоек.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *