Какой на вкус баклажан: «Какой вкус у баклажана?» – Яндекс.Кью

Разное

Содержание

Описание баклажана вкус и пользца + Фото: Кулинарика

Общее описание баклажана

Описание баклажана: Баклажаны часто называют синенькими, что не совсем верно: цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости. Этот овощ может иметь цвет от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лилового до тёмно-фиолетового. Самыми вкусными являются иссиня-чёрные продолговатые недозрелые плоды, в них мало семян и на вкус они очень нежные. Переспелые плоды не рекомендуется употреблять в пищу, так как они содержат соланин.

В открытом грунте баклажаны выращивают в южной и средней России. Это очень популярная огородная культура. В северных регионах баклажаны можно выращивать в парниках.

Баклажаны очень широко используются в кухнях многих народов мира. Их жарят, варят, тушат, запекают, готовят на гриле. Из баклажанов делают икру и салаты.

Вкус баклажана

Баклажаны используются в пищу в недозрелом виде, когда они имеют красивую фиолетовую окраску. Сырыми баклажаны употреблять не рекомендуется. В приготовленном виде баклажаны имеют нежный, слегка пряный вкус.

Самые нежные на вкус без пряного привкуса баклажаны белого цвета.

Сочетание баклажана с другими продуктами

Баклажаны хорошо сочетаются с любыми овощами, сыром.

Использование баклажана в кулинарии

Из баклажан готовят овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Баклажаны солят, маринуют, сушат.

Особенности приготовления баклажана

Во многих рецептах указано, что перед приготовлением баклажаны нужно замочить с солью, чтобы убрать горечь. Однако это необязательно, так как большинство современных сортов баклажанов не содержат горьких соков.

Другая причина замачивания: баклажаны при обжаривании впитывают очень много масла, а соль уменьшает впитывание масла. Есть еще один способ уменьшить расход масла: перед готовкой кусочки баклажанов отварить в кипятке.

Обжаренные баклажаны для удаления излишков масла можно подсушить на бумажных салфетках.

Не следует употреблять в пищу перезревшие баклажаны или сырые баклажаны, так как в них содержится много соланина. В пищу используются недозрелые плоды.

Хранение баклажана

Для сохранения хранении небольшого количества баклажанов их следует завернуть в газету и хранить в ящиках. Максимальный срок хранения баклажанов в таком виде – до двух месяцев.

Срок хранения баклажанов зависит от сорта, степени зрелости, влажности и температуры. Наиболее благоприятная температура для хранения баклажанов – 6–7 градусов при относительной влажности воздуха от 85 до 90 процентов.

Традиционная роль в блюдах

Основной компонент для баклажанной икры.

Баклажаны, приготовленные на гриле, можно использоваться как гарнир к мясным блюдам.

Допустимые замены

Баклажаны в овощной икре можно заменить кабачками, но это не полноценная замена, получится кабачковая икра.

История происхождения баклажана

В диком виде баклажан произрастал в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. Там и сейчас можно встретить диких предков современного баклажана.

Это растение было окультурено более 1500 лет назад, его выращивали в Китае и в странах Центральной Азии. Благодаря арабам этот овощ попал сначала в Африку, а затем и в Европу. Это произошло примерно в середине XV века, но как овощную культуру баклажаны стали выращивать только в XIX веке.

В нашу страну баклажан завезли в XVII-XVIII веках. Но только столетие спустя они стали распространенным овощем в южнорусских губерниях.  Этот овощ называли по-разному: «пакистаны», «демьянки», «баглажаны», «бадаржаны»,  «синеньки», «подлижаны».

Влияние на организм человека, полезные вещества

Диетические свойства баклажанов позволяют  поставить их на одно из первых мест в питании современного человека.

Хотя витаминов в баклажане не очень много (С, В, В2, РР и каротин), но они очень богаты минеральными веществами. Он содержит натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо.

При употреблении баклажанов в пишу снижается уровень холестерина в крови. Баклажаны содержат большое количество калия, который улучшает работу сердечной мышцы, нормализуют водный обмен в организме, выводят соли мочевой кислоты. Баклажан – низкокалорийный овощ, его можно использовать в диетах для похудания.

Баклажаны рекомендованы пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Этот овощ очень полезен для профилактики и лечения атеросклероза, так как снижает концентрацию холестерина в крови. На Востоке баклажан называют «овощем долголетия».

Интересные факты о баклажане

Откуда произошло слово “баклажан”

Русское слово «баклажан» происходит от арабского al-badhinjan.

описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение баклажана

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

С некоторого времени первое, что приходит мне на ум россиянам при слове «баклажан» – песня российского рэпера Тимати об автомобиле «Лада».

Так и мой старший ребенок, наученный своей двоюродной сестрой-подростком, выдал мне скрипучим голосом раз 100 подряд: «Лада-седан-баклажан». И вот, с тех пор, меня будто запрограммировали: эта фраза обязательно всплывает в моей памяти, когда я слышу или говорю о баклажанах.  😀

Я, как и многие дети, в детстве терпеть не могла овощи. А вот баклажаны, кстати, очень даже любила. Они регулярно появлялись на нашем летнем столе в виде обжаренных тонких полосок, закрученных в рулетики с майонезом, зеленью и чесноком. В праздники на эти трубочки еще надевались колечки болгарского перца. Красота и вкуснота!

А еще моя покойная ныне бабушка готовила удивительные маринованные баклажаны с чесноком. Они были очень нежными по консистенции, слегка острыми, с легкой приятной кислинкой.

Впрочем, давайте о том, в каком виде вкусно есть баклажаны, я расскажу вам чуть позже. А сейчас предлагаю познакомиться с этим удивительным растением, как с объектом ботаники.

К содержанию

Пищевая ценность и состав баклажана

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы pH
C, A, B3, B6, B2, B9, K, Cl, P, S, Ca, Mg, Na Кислотный

Баклажан ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,5 — 5,3.

К содержанию

Описание баклажана

Баклажан

Баклажан или Паслен темноплодный относится к роду Паслен и, хотя является многолетним травянистым растением, выращивается, как однолетнее ради плодов.

Их же называют не только баклажанами,  но также бадриджанами и бубриджанами. Представляете себе блюдо «бубриджановая икра»? 🙂 А российские и украинские бабушки ласково называют данные овощи «синенькими». Они же передают это прозвище по наследству из поколения в поколение.

Родственниками героя моей сегодняшней статьи, то есть, пасленовыми, являются картофель, помидоры, болгарский перец, стручковый перец и другие. А еще (что бы вы думали?) табак, дурман и белена. Страшненько? 🙂

Возможно, я удивлю вас, но баклажан, на самом деле, является ягодой! Именно к этому виду продуктов он относится с ботанической точки зрения.

Однако кулинары всего мира упрямо твердят, что это овощ. Более того, во всех крупных супермаркетах на электронных весах эти плоды запрограммированы в разделе овощей. Так что, в ягодах их искать бесполезно. 😉

Интересующее нас сегодня растение представляет собой небольшие (а иногда и большие) кустики, высота которых может варьироваться от 40 сантиметров до полутора метров. Стебли баклажана довольно тонкие, оканчивающиеся крупными очередными листьями, покрытыми мелкими иголочками, а потому шершаво-колючими на ощупь. Как правило, баклажанная листва зеленого цвета, но у некоторых сортов она бывает фиолетового оттенка.

В июле растение начинает цвести красивыми фиолетовыми или сиреневыми цветами с ярко-желтыми сердцевинами, которые растут по одному либо кучкуются в небольшие соцветия, состоящие из 2-7 штук. Продолжается эта красота вплоть до сентября.

Летом баклажановые кусты обзаводятся крупными округлыми, грушевидными или цилиндрическими плодами, ну, в смысле, ягодами. Нам привычно, что у них темно-фиолетовая, гладкая и блестящая, прямо глянцевая кожица, однако встречаются и сорта с белой, зеленой, желтой, буро-желтой, красной, оранжевой, серой, сиреневой, лиловой и светло-фиолетовой кожицей, которая также может быть матовой.

Длина баклажанов может достигать 70 сантиметров (представляете себе почти метровый баклажанище?!), а диаметре – до 20 сантиметров. Весят плоды этого растения от 400 граммов до килограмма.

Примечательно, что в случае с баклажанами знатоки не ждут их полного созревания, а употребляют в пищу слегка неспелыми. Тогда они получаются нежными и вкусными. А полностью созревшие плоды имеют жесткую грубую и неприятную на вкус мякоть. При разрезании овоща она светлая, иногда белая, иногда кремовая с мелкими плоскими семенами такого же цвета, но через некоторое время темнеет и становится коричневой.

На латыни баклажан звучит, как «melongena», на санскрите – «vatin ganah», на португальском языке – «bringella». Русское же название этого растения, скорее всего, произошло от турецкого слова «патлыджан». Также существует версия, что этот термин взят из таджикского языка и первоначально звучал, как «боклачон». А еще этот овощ величают «армянским огурцом». Кстати, есть еще сорт дыни с одноименным названием.

О баклажанах писали еще на санскрите – языке, который считается прародителем всех современных языков. Вот почему исследователи предполагают, что растение распространилось по миру из Индии, а также из стран Среднего Востока и Южной Азии. К популяризации баклажанов приложили руку вездесущие арабы, которые в IX веке завезли их в Африку, а затем и в Европу.  

Европейцы узнали о баклажане примерно в середине XV века, вот только распробовали они его и стали, наконец, выращивать лишь в XIX столетии.

Хотя есть свидетельства, что первым жителем Европы, попробовавшим баклажаны, стал великий Александр Македонский еще в 331 году до наступления нашей эры. Однако полководец не получил особого удовольствия от такой дегустации и не стал знакомить с этим овощем своих соплеменников.

Долгое время европейцы считали баклажаны непригодными в пищу и даже обзывали их «безумными яблоками», так как просто не умели выращивать. Люди, съедавшие такие плоды, становились как будто невменяемыми – у них могли возникать резкие перепады настроения и даже галлюцинации. Но при этом данный овощ слыл и «яблоком любви» за свою способность усиливать половое влечение у мужчин и женщин.

В XIX веке жители Европы научились-таки получать «правильные» баклажаны, распробовали их, наконец, и даже полюбили. В это же время овощи распространились в России благодаря купцам, бывавшим в Турции и в Персии. Вот только русский народ освоил науку выращивания вкусных и не опасных баклажанов гораздо быстрее европейцев.

Это растение любит субтропический и умеренный климат, а потому лучше всего растет на юге России – в Ставропольском и Краснодарском краях, а также в Волгоградской, Ростовской и Астраханской областях. Некоторые сорта баклажанов неплохо прижились на юге Сибири.

К содержанию

Вкус баклажанов

Даже приверженцы сыроедения вряд ли едят баклажаны в их первозданном виде…

Я глубоко задумалась, когда подошла очередь этой части статьи. Какие баклажаны на вкус? И первое, что пришло в голову – они никакие. 😆 Нет, конечно, если пожевать сырую мякоть этих овощей, то в ней можно распробовать и легкую травянистость, и ощутимую горечь, и даже едва уловимую терпкость.

Но в целом яркого выраженного вкуса эти плоды в сыром виде не имеют.

Именно по этой причине баклажаны не являются любимым овощем сыроедов. Я за свои почти полтора года на живом питании в первозданном виде несколько раз ела кабачки, а вот эти овощи ни разу. Мне это даже в голову не приходило, если честно. Зато с каким удовольствием я, да и многие другие люди, употребляют термически обработанные баклажаны!

К содержанию

Применение баклажана в кулинарии   

А какая начинка скрывается в ваших баклажановых рулетиках?

О, вот об этом я могу говорить и писать бесконечно, как истинная вегетарианка, обожающая блюда из овощей и, в частности, с участием героя своей сегодняшней статьи.

Баклажаны уникальны тем, что как будто впитывают вкусы других продуктов и специй. Если вы хотите заменить ими грибы, они станут грибами! Если же вы пожелаете придать им мясной оттенок, пожалуйста, только подберите соответствующие приправы!

Мне очень нравится добавлять их, предварительно обжаренные на топленом масле со специями, в овощные рагу, супы, в ризотто, в теплые и холодные салаты. Действительно, в таком виде это удивительные овощи становятся «грибными».

Кстати, есть даже сорт белых баклажанов, который так и называется «Вкус грибов». Хотели бы попробовать?

Попробуйте сочетать баклажаны с картошкой, любой капустой, кабачками, морковью, бобовыми, сельдереем, помидорами, огурцами, редькой, болгарским и острым перцем, сыром, грибами, орехами, семенами, зеленью.

Я очень люблю теплый салат с жареными баклажанами, молодым картофелем, кедровыми орешками, помидорами, салатными листьями, чесноком и сливочной заправкой. Иногда готовлю его дома, но чаще заказываю в одном из кафе своего города. Попробуйте сотворить нечто подобное или добавьте свои любимые продукты! Уверена, вы тоже станете поклонником баклажанов, если пока по каким-то причинам им не являетесь.

Вы можете сварить эти овощи, обжарить их на сковороде или на гриле, на шампуре, запечь, замариновать. А помните знаменитую фразу из любимой всеми советской комедии про икру заморскую баклажанную? Наверняка вы пробовали это удивительно вкусное яство.

В нашем южном городе лето – сезон баклажанной икры, которая готовится с помидорами, томатной пастой, чесноком, луком и зеленью. Я туда еще и специи добавляю куркуму, кориандр, асафетиду, душистый перец.

Кстати, я последние годы я заметила одну баклажановую особенность. Раньше разрезанные плоды этого растения нужно было обильно посыпать солью и ставить на полчаса-час под пресс, чтобы они пустили сок и, таким образом, избавились от своей природной горечи. Однако в последнее время мне все чаще попадаются не горькие сорта этих овощей, которые не требуют предварительной обработки. Если вы не уверены, что купили именно такую разновидность баклажанов, попробуйте кусочек мякоти. Горькая – сыпьте соль, безвкусная – готовьте сразу.

На весь мир известно греческое блюдо с баклажанами «Мусака», которое представляет собой ароматную слоеную запеканку. В традиционном варианте оно готовится с мясным фаршем, но что мешает нам исключить его из списка ингредиентов? В который, помимо него и баклажанов, также входят картофель, лук, помидоры, сыр, соус томатный и белый соус «Башамель», сливочное и оливковое масло, чеснок, орегано, корица, черный перец, соль.

Кстати, баклажаны – отличная начинка для вегетарианской выпечки. Они хороши в лепешках, пирожках, пирогах, варениках, блинах.

В Турции есть интересное блюдо на основе баклажанов, которое называется «Imam bayıldı» («Имам байылды»), что дословно переводится, как «Упавший в обморок имам». Оно представляет собой предварительно обжаренные баклажановые «лодочки», наполненные салатом из обжаренных лука, чеснока, паприки, помидоров, зелени, соли, сахара, оливкового масла и лимонного сока, которые потом запекаются в таком виде.

Название этой вкусноты успело обрасти легендами. По одной из версий, имам, попробовавший «Imam bayıldı», действительно потерял сознание от невероятных вкусовых ощущений. В это верят романтики и гурманы.

Скептики же придерживаются мнения, что этому человеку просто стало плохо после длительного поста, который он завершил острым блюдом. Также можно предположить, что имам упал в обморок, узнав, каким дорогим получилось это блюдо.

Однако самая распространенная версия гласит, что он, женившись и получив в приданое от родителей жены 12 огромных кувшинов оливкового масла (высотой с человеческий рост!), первые 12 дней после свадьбы ел на ужин те самые «лодочки», а на 13-й день остался без ужина. В тот вечер жена сообщила ему о том, что оливковое масло закончилось. От этого известия чувствительный имам и потерял сознание.

Как бы то ни было, блюдо действительно получается очень вкусным и ароматным, легким, но, в то же время, сытным. Так что, смело включайте его в свое вегетарианское меню, наслаждайтесь богатыми вкусовыми оттенками и не падайте в обмороки! 😉

К содержанию

Применение баклажана в хозяйстве

Сок баклажанов не вкусный, но полезный!

Эти плоды очень любят представители народной медицины. Недаром восточные народы величают их «овощами долголетия». Баклажановый сок издавна используется ими в качестве антибактериального и антисептического средства для избавления от различных инфекционных заболеваний. Он также помогал заживлять поврежденные кожные покровы – раны, язвы, высыпания.

Более подробно об удивительных свойствах этого растения я расскажу вам чуть позже, а сейчас поведаю о том, как можно заполучить его в домашних условиях, даже если вы живете в квартире.

Как выращивать баклажан дома?

Купите готовые семена растения или добудьте их самостоятельно из плодов, хорошенько промойте и просушите. Очень важно проверить их на всхожесть. Для этого примерно за 2-3 недели до посева отберите 10 семечек и замочите на сутки в слегка теплой воде. Затем в течение 6 дней они должны находиться на влажной марле. Если проросло 50% семян или более, их можно использовать.

Специалисты рекомендуют перед посевом обработать посевной материал крепким раствором марганца или горячей водой (от 50 до 55°С) для обеззараживания. Просто сложите семена в марлевый мешочек и поместите в одну из указанных жидкостей на полчаса.

Семена баклажана прорастут быстрее, если перед посевом замочить их в теплой воде на пару суток.

Делается это обычно в марте, но если вы желаете выращивать баклажаны в домашних условиях, а не в открытом грунте, то допустимо проводить предварительную подготовку материала ближе к зиме.

После перечисленных манипуляций семена следует поместить на 1,5-2 сантиметра в емкости, наполненные рыхлой почвой, состоящей из однородной смеси торфа и опилок, или перегноя и дерновой земли, или торфа и перегноя. Выбирайте вариант на свой вкус!

После помещения семян в горшки или контейнеры их накрывают стеклом или полиэтиленом, а затем помещают в прохладное место, температура в котором не ниже +22°С и не выше +30°С. После появления первых ростков будущую рассаду перемещают в более прохладное место, где воздух не нагревается выше +18-20°С, но и не охлаждается ниже +14°С. Не забывайте о том, что всходам должно поступать достаточно света. Поливайте и подкармливайте растение умеренно, чередуя эти действия.

Удобряют баклажаны с помощью спитой заварки или измельченной яичной скорлупы.

Трудолюбивые садоводы, которые буду выполнять изложенные инструкции, обязательно дождутся, пока ростки дадут по два листа. Именно в это время баклажаны следует пикировать – пересадить в маленькие горшочки или пластиковые стаканчики с отверстиями внизу и размером примерно 10х10 сантиметров. Почва в них должна быть идентична той, в которой семена прорастали. После этого ваша баклажановая рассада будет расти и радовать вас, а, может, даже побалует плодами!

К содержанию

Сезон созревания баклажанов и условия их хранения

Тяжелые баклажановые плоды клонят ветви кустов к самой земле.

Привозные баклажановые плоды, пожалуй, можно найти в магазинах и на рынках в течение всего года. Однако, как вы понимаете, их качество оставляет желать лучшего. Оптимальное время для покупки этих овощей – лето, хотя иногда качественные плоды еще можно встретить на прилавках до конца сентября.

Чтобы порадовать себя и свою семью действительно вкусным блюдом из баклажан, важно научиться их выбирать. Чуть выше я уже упоминала о том, что лучшие плоды этого растения – те, которые слегка не дозрели. Они, как и кабачки, имеют меньше семян, обладают более нежной мякотью и называются в народе «молочными».

Так вот, баклажаны с «молочной» спелостью будут слегка мягкими, небольшими по размеру, но при этом с темной иссиня-фиолетовой или даже черной шкуркой. Конечно же, не стоит тратить деньги на поврежденные овощи. К тому же, это чревато отравлением. Внимательно осматривайте поверхность плодов – на ней не должно быть вмятин, пятен, трещин, сухих участков.

В целом в вашей продуктовой сумке должны оказаться привлекательные, довольно упругие, но не жесткие баклажаны среднего размера с гладкой целостной кожурой.

Если вы сделали такую удачную покупку, постарайтесь использовать приобретенные баклажаны в течение двух ближайших дней — ровно столько плоды данного растения способны храниться при комнатной температуре без потери качества.

Но, как всегда, на выручку современному человеку приходит его друг холодильник, в котором при +1…+2°С и 85-90% влажности эти овощи способны пролежать 20-25 дней. Правда, питательных веществ в них будет спустя указанное время гораздо меньше.

Когда у меня родился старший сын, я получила в подарок от мужа большой холодильник с вместительной морозильной камерой. Ну, тогда я еще далека была от идеи сыроедения, а потому, как «хорошая мама» морозила ребенку овощи на зиму.

Среди них были и баклажаны, которые и так-то никакие на вкус, а после разморозки были откровенно неприятными. Так что, заготавливать их указанным способом не советую. Это не вкусно, да и пользы мало.

К содержанию

Виды и сорта баклажанов

Это растение имеет множество разновидностей. Я расскажу вам о самых впечатляющих из них.


Баклажан Багира

Сорт «Багира»

Данная разновидность баклажанов представляет собой кустики небольшого размера с большим количеством листьев, на которых появляются овальные темно-фиолетовые глянцевые ягоды, обладающие нежной мякотью без привкуса горечи. «Багира» нравится садоводам за свою устойчивость к болезням, а также за скороспелость и высокую урожайность.


Баклажан Черный красавец

Сорт «Черный красавец»

Этот сорт растения неприхотлив, но при этом дает отличные по качеству плоды, цвет которых может быть как фиолетовым, так и черным. По форме они напоминают грушу, шкурка у них блестит, а мякоть радует кулинаров своими впечатляющими вкусовыми качествами без горчинки. Вес таких баклажанов обычно варьируется от 200 до 350 граммов.


Баклажан Городовой F1

Сорт «Городовой F1»

Представители этого сорта растут хорошо как в теплицах, так и в открытом грунте. Они устойчивы к болезням, обычно поражающим растение, и дают обильный урожай в виде больших глянцевых  плодов фиолетового цвета с зеленоватой мякотью, вес которых может достигать 0,5 килограмм.


Баклажан Сосулька

Сорт «Сосулька»

Эти баклажаны, скорее, похожи на белую редьку «Дайкон», ну, или действительно на сосульку. Они имеют удлиненную цилиндрическую форму и белый цвет. Вес плодов может достигать 200 граммов. Мякоть «сосулек» очень нежная, сочная, плотная и без горечи. Такие овощи хорошо транспортируются и долго хранятся.


Баклажан Изумрудный F1

Сорт «Изумрудный F1»

Еще одна необычная, непривычная российскому глазу разновидность растения. Представители сорта – крупные грушевидные «формочки» светло-зеленого цвета с нежной белой мякотью без горечи. Весят «изумрудные» баклажаны от 300 до 400 граммов.


Некоторые другие сорта баклажанов:

«Белое яйцо» «Соломон»
«Золотое яйцо» «Филимон»
«Матросик» «Робин Гуд»
«Икорный» «Романтик»
«Галич» «Балагур»
«Глобус» «Кашалот»
«Касатка» «Вакула»
«Филимон» «Розовый фламинго»
«Айсберг» «Санчо Панса»
«Максик F1» «Тезка»
«Маркиз F1» «Торпеда»
«Котильон F1» «Софья»
«Черная луна» «Фабина F1»
«Мария» «Фиолетовое чудо»
«Батайский» «Алмаз»
«Блэк бьюти» «Альбатрос»
«Мурзик» «Буржуй»
«Арап» «Банан»
«Аметист» «Вкус грибов»
«Тирения F1» «Пеликан»
«Бард F1» «Тайский ребристый»
«Голиаф F1» «Бумбо»
«Дельфин» «Сиреневый»
«Дирижабль» «Зелененький»
«Дон Кихот»  

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства баклажана

Ешьте баклажаны и худейте!

Эти овощи обладают целым рядом целебных свойств, а потому нужно стараться по возможности разнообразить с их помощью свой летний рацион. Чем же так полезны баклажаны?

Польза баклажанов

  • В них содержатся особые красящие вещества антоцианы, которые являются природными антиоксидантами и обеспечивают нашему организму защиту от вездесущих вредоносных свободных радикалов.
  • Те люди, которые стремятся избавиться от лишнего веса, наверняка оценят низкокалорийность этих овощей и включат их в свое меню.
  • Клетчатка, которой богаты баклажаны, активизирует работу кишечника, а также очищает наш организм от «мусора». Исходя из этого, можно отметить свойство этих овощей избавлять от запоров.
  • Плоды этого растения выводят из организма лишнюю жидкость и, таким образом, убирают отеки. Положительно влияют баклажаны на работу почек, так как являются эффективным, но, в то же время, очень мягким мочегонным средством.
  • Баклажаны можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как углеводы в них легко усваиваются и не повышают уровень сахара в крови.
  • Благодаря наличию в данных овощах калия, они благотворно воздействуют на состояние сердца и сосудов, показаны при атеросклерозе.
  • Эти плоды заметно снижают уровень «плохого» холестерина. Они улучшают состав крови, повышают гемоглобин, поэтому эффективны во время беременности и в рационе людей с малокровием.
  • Улучшают они и работу печени – очищают ее от токсинов, а также способствуют очищению желчевыводящих путей и помогают избавиться от камней в органах.

Вред баклажанов

А теперь прошу у вас минуту особого внимания: все вышесказанное относится лишь к баклажанам, съеденным в умеренных количествах. Вот те страшилки, связанные с галлюцинациями и перепадами настроения от этих овощей, о которых я писала выше, не лишены основания.

В перезревших или неправильно выращенных баклажанах значительно повышается уровень соланина, содержащегося в пасленовых.

Видели картошку с зелеными пятнами? Так вот, это он самый. И употреблять в пищу соланин нельзя. Чем он опасен? Это вещество является неким защитным механизмом растений от едоков. Сначала данный алкалоид возбуждает нервную систему организма, внутрь которой он попал, а после этого угнетает ее.

Передозировка соланина очень похожа на отравление. Человек начинает испытывать тошноту, переходящую в рвоту, боли в области живота. Часто эти симптомы сопровождаются диареей, повышением температуры, расширением зрачков, а в отдельных, особо тяжелых случаях – нарушениями сознания, судорогами и даже комой.

По этой причине старайтесь не употреблять в пищу много баклажанов, а также те плоды, у которых внутри очень много семян и пересохший хвостик. И имейте в виду, что белые сорта этого растения соланина практически не содержат.

Кроме того, соланин концентрируется в шкурке плодов, поэтому, если вас напугала эта информация, просто периодически избавляйтесь от нее перед приготовлением блюда. То же самое можно делать в случае, если баклажаны, которые вы приобрели, оказались перезрелыми.

Также не стоит их есть тем людям, которые страдают различными заболеваниями органов пищеварения: язвой желудка и 12-перстной кишки, гастритами.

К содержанию

Интересные факты о баклажанах

  1. В давние времена, когда баклажаны еще находились в немилости у европейцев и считались ядовитыми овощами, порошок, сделанный из них подсыпали в питье того человека, которого хотели умертвить.
  2. В IX веке восточные лекари и вовсе считали плоды этого растения средоточием зла. Чего только баклажану не приписывали в те суровые темные времена – и заболевания печени, и возникновение веснушек, и депрессивные состояния.
  3. Баклажан может отравить, но может и избавить от этого недуга. Представителям народной медицины известен рецепт отвара из зеленых чашечек плодов этого растения, которые предварительно сушатся, а затем из них готовится целебный напиток, который спасает от отравления.
  4. Следует знать, что много жира и баклажаны не совместимы, так как первый забирает все питательные вещества из второго.

Вот таким необычным овощем оказался знакомый всем с детства баклажан. В сыром виде его не едят, зато в вегетарианском меню часто используют в качестве замены тяжелой пище – мясу и грибам. А как употребляете эти овощи вы? 

Баклажан, который сводит с ума

Ранняя осень — лучший сезон для баклажанов: в сентябре они еще молоды, и в них немного зерен, от которых случается горечь и грубоватая текстура. Мы привыкли, что баклажаны фиолетового цвета, но они бывают и полосатые, и белые, и даже ярко-желтые, и разных размеров: от совсем маленьких, даже карликовых, до огромных. И по форме — и круглые, и длинные, и яйцевидные (от чего их английское название eggplant).

Какого бы баклажан ни был цвета и формы, выбирайте блестящие и упругие. И еще обратите внимание на вмятинку на самом кончике плода: если она круглая, то в нем скорее будет много зерен и маловато мякоти, поэтому лучше, если она продолговатая. Я обожаю баклажаны, но у меня много знакомых, которые к ним равнодушны или не любят совсем. Просто им не посчастливилось попробовать их хорошо приготовленными.

Вялый, резиновый, недопеченный баклажан может оттолкнуть от себя на всю жизнь. Как и тот, что провел слишком много времени на сковороде с недостаточно горячим маслом — посерел и наполнился тяжелым жиром. С другой стороны, нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный аромата и впитавший лишь немного масла и соуса — вот такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость.

© AP Photo/J. Scott Applewhite

К баклажану всегда было неоднозначное отношение, и для этого были основания. Сам овощ — из семейства пасленовых, он родственник помидора и картофеля. Считается, что родом он из Индии — но в Африке до сих пор сохранились его дикие разновидности, горькие плоды самых разных цветов. Эта горечь долгое время вызывала подозрения. К тому же баклажан непонятного черно-синего цвета да еще в дальнем родстве с белладонной, ядовитой беленой и мандрагорой, из которой, как когда-то полагали, варят свои зелья злые волшебники. Еще римляне прозвали баклажан mala insana, "плохое яблоко", считая, что блюда из него могут привести к сумасшествию. Потом выяснилось, что баклажан и правда способен свести с ума, но совсем в другом смысле.

Баклажаны и сефарды

В Средние века баклажаны попали в арабские страны, а из них — в Испанию, где быстро приобрели опять же дурную славу "еврейской еды": их в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто — ну кто еще будет есть такую гадость? Но еврейские мамы довольно быстро научились избавлять диковинный овощ от горечи: его разрезали пополам вдоль, хорошо солили, клали под пресс, а потом обтирали. Соль закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Чуть позже, когда испанских иудеев стали насильно обращать в католицизм, приготовление кошерной пищи инквизиция объявила вне закона, и доносчики в прямом смысле слова вынюхивали крамолу: преступным считался даже сам запах смеси лука, чеснока, баклажана и пряной зелени.

На эту тему

Об этом я узнала из обширного американского исследования A Drizzle of Honey. The Lives and Recipes of Spain`s Secret Jews" ("Капля меда. Рецепты и судьбы тайных евреев в Испании"). Как роман, читала я рецепты изумительных баклажановых блюд, которые еврейские женщины, рискуя свободой и даже жизнью, готовили каждую пятницу. Представьте себе такой книжный разворот: с одной стороны — рецепт, а с другой — рассказ о том, как закончили свою жизнь люди, которые эту еду состряпали. Мария Гонзалес в пятницу для субботы любила делать запеканку из баклажан, яиц, сыра и пряных трав. Ее арестовали в 1510 году по доносу соседки, которая унюхала исходящий с кухни "дьявольский" аромат. Марию приговорили к пожизненному заключению с конфискацией имущества.

Евреи-сефарды — потомки тех, кто когда-то жил на Пиренеях, — до сих пор непревзойденные мастера готовить баклажаны. На иврите баклажан — хацилим (חצילים), так называется и знаменитое израильское блюдо, приготовленное на открытом огне. Запеченные плоды очищают и заправляют чесночным майонезом. Другое всемирно известное сефардское блюдо — бабагануш: запеченную мякоть баклажана заправляют тхинным соусом, приготовленным из кунжутной пасты, чеснока, растительного масла и лимонного сока. Это блюдо часто входит в меззе — ближневосточные закуски. Сефарды считают, что дым, аромат углей и гриля — это то, что лучше всего подходит баклажану. Как говорит знаменитый израильский шеф Йотам Оттоленги (сейчас он работает в Лондоне), если даже баклажаны сильно подгорят на открытом огне, это им не повредит: с подпалинами вкус становится более интересным. Впрочем, и на газовой плите, и в духовке получается вполне вкусно. Только помните: баклажан любит сильный жар.

Бабагануш

© Из личного архива Елены Чекаловой

Нужно ли его непременно предварительно солить и вымачивать? За века этот овощ прошел целый путь селекции, никакой горечи в современном баклажане не осталось, однако соль помогает закрыть поры — тогда при жарке он намного меньше впитывает масло. Впрочем, такую же роль может выполнить яйцо. Попробуйте: нарежьте баклажаны (без кожи) брусочками, смешайте с яйцом, слегка взбитым с солью, оставьте на час, а потом пожарьте. Получается вкуснейшие хрустящие фритки.

Баклажаны на Сицилии

Уже в раннем Средневековье, при византийском и мусульманском правлении, готовить баклажаны научились и на Сицилии. Вот три самых известных сицилийских блюда из баклажанов: паста алла Норма, капоната и запеканка пармеджано. Рассказывают, что композитор Винченцо Беллини так любил есть пасту с жареными баклажанами и помидорами (он заказывал ее на ланч ежедневно в своем родном городе Катания), что блюдо было названо в честь его оперы "Норма". Запеканка пармеджано немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Я же больше всего люблю капонату. Эта кисло-сладкая сицилийская закуска может быть намазкой или своего рода густым плотным салатом. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая.

Паста алла Норма

© DeAgostini/Getty Images

Хотя что значит правильно? Многие знаковые блюда допускают вариации. Здесь вся загвоздка в кисло-сладком вкусе, который не выразить в граммах, ложках и миллилитрах. Джейми Оливер в "Моей Италии" предлагает готовить капонату как вариант прованского рататуя: мол, чеснока добавляется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается кислятина, которую, кстати, довольно часто можно встретить в итальянских туристических ресторанах.

На эту тему

Настоящая же капоната — вещь очень древняя, и ее кисло-сладкий и сладко-соленый вкус родом из Античного мира. Абсолютной кислотой тогда был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся была построена на смешении вкусов. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего числа ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX–XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а "кислая палитра" расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче.

В капонате баклажан максимально раскрывает свои возможности: и чуть вяжущий вкус, и шелковистость, и способность "творчески" впитывать добавки — не только масло и соль, но и сахар. Считается, что само название блюда — испанское. На каталонском диалекте caponada означает "вещи, тесно сплетенные между собой". На Сицилии в капонату кроме баклажанов добавляют цукини, стебли сельдерея, фенхель, иногда артишоки. А связывает их вместе тот самый кисло-сладкий вкус, который поддерживают изюмом или даже кусочками шоколада. Кстати, на Сицилии из баклажана делают и торт с рикоттой: наш удивительный овощ может впитывать в себя масло, а может — сахар и мед.

Баклажаны в воке

В современной Европе баклажаны стали очень популярны с 70-х годов прошлого столетия — во многом из-за распространения вегетарианства. Обжаренные, особенно в панировке, ломтики баклажана очень напоминают отбивные из ягненка, телятины или курицы. Сегодня в моде баклажановые блюда китайской, японской и тайской кухни. В московских ресторанах можно часто встретить закуску "баклажаны в карамели". Плоды нарезают кубиками, солят, припудривают кукурузной мукой и обжаривают в воке. Карамель делается из уваренного апельсинового сока, сладкого соуса чили, соевого соуса, устричного соуса и меда. Хрустящие баклажановые кубики надо полить карамелью, посыпать кинзой и подавать. Жаренные в воке половинки баклажанов японцы приправляют мисо и соевым соусом. Попробуйте — это очень вкусно.

Баклажаны в панировке

© DeAgostini/Getty Images

Вначале надо приготовить рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан "напьется" соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте четыре чайных ложки светлой мисо-пасты и 1,5–2 столовых ложки меда, добавьте по вкусу кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок — немного разведите соус водой (1,5–2 ст.л.). Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим "гриль". Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчится, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте под гриль. Через три-четыре минуты посыпьте кунжутом — отправьте под гриль еще на пару минут. Готовый баклажан декорируйте "хвостом" из кинзы и базилика. Невероятная красота!

На эту тему

Теперь уже никто не оспаривает тот факт, что баклажан исключительно полезен. В нем совсем нет калорий и масса антиоксидантов — то есть веществ, препятствующих старению. Только диетологи постоянно просят: по возможности не счищайте с баклажана его фиолетовую шкурку! Именно в кожуре содержится основное количество антиоксидантов. Употребление в пищу баклажанов — один из способов нормализовать водно-солевой и липидный обмен. С его помощью можно вывести соль мочевой кислоты, восполнить потребность в калии. Пожилым людям баклажан помогает избавиться от отеков — калий способствует выведению лишней жидкости из организма и благотворно влияет на сердце.

Короче, бегите на рынок, спешите купить баклажаны, пока они не перезрели и не потеряли свою прелесть. Вам в помощь мои любимые рецепты.

Капоната по-сицилийски

В капонате важнее всего найти баланс вкусов. Опытные повара древности, они же искусные врачи, бережно взвешивали ингредиенты и смотрели, все ли темпераменты уравновешены — меланхолический и сангвинический, кислый и сладкий. Это просто алхимия! Для капонаты лучше выбирать такие баклажаны, в которых почти нет косточек (на наших рынках они чаще из Азербайджана). Блюдо надо сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната по-сицилийски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

  • баклажаны — 1 кг;
  • цукини — 1 шт.;
  • фенхель — 1 шт.;
  • большая красная луковица — 1 шт.;
  • стебель сельдерея — 1 шт.;
  • оливки с косточками — 200 г;
  • каперсы — 4 ст. л.;
  • традиционный итальянский томатный соус — 200 г;
  • острая томатная паста — 2–3 ст.л.;
  • изюм — 100 г;
  • бальзамический винный уксус, тростниковый сахар, соль, оливковое масло, перец, мята и поджаренные кедровые орешки для подачи — по вкусу.

Что делать:

  • Баклажаны нарезать не мелкими кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на час.
  • Оливки очистить от косточек и разрезать на четвертушки и вместе с каперсами залить холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность.
  • Тем временем нарезать большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассировать ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минуты три-четыре.
  • Влить чашку традиционного итальянского соуса и разведенной вдвое томатной пасты — томить минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет.
  • Добавить нарезанный стебель сельдерея, оливки, каперсы, изюм, сахар и бальзамический уксус (указать точное количество сахара и уксуса невозможно, т. к. оливки и каперсы бывают разного засола и множества сортов, уксус может быть более резким или более мягким, а сахара, коричневого, тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо учитывать, что потом  изюм даст дополнительную сладость).
  • Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец (оливковое масло должно быть раскаленным — так оно меньше впитывается).
  • Точно так же, как баклажаны, быстро обжарить в кипящем масле не мелко нарезанные цукини, фенхель и сельдерей, а потом все смешать и один раз довести до первых пузырьков (идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей, оливки, цукини и фенхель будут слегка похрустывать). Проверить на соль-перец-сахар еще раз.
  • Оставить под крышкой при комнатной температуре на несколько часов, а потом убрать в холодильник.
  • При подаче украсьте капонату поджаренными кедровыми орешками и листочками мяты. Всегда подавать комнатной температуры.

Томатный соус

Что надо:

  • помидоры — 1 кг;
  • луковица — 1 шт. ;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • коричневый сахар — 1–2 ч.л.;
  • оливковое масло, соль, перец, базилик.

Что делать:

  • Помидоры надрезать сверху, обварить кипятком и снять кожицу. Вынуть зерна и мелко нарезать.
  • Мелко нарезанный лук потомить на оливковом масле до мягкости — на небольшом огне. Лук не должен потемнеть.
  •  Через пять-семь минут добавить измельченный чеснок. Через пару минут — помидоры. После этого запечь соус в духовке (около часа) без крышки до загустения.
  • Приправить по вкусу.

Хацилим по-иерусалимски

Это блюдо из запеченных баклажанов. Когда они будут готовы, аккуратно выньте мякоть, а шкурки не выбрасывайте — в них можно красиво подать хацилим. Очень эффектно — украсить зернышками граната.

Хацилим по-иерусалимски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

  • баклажаны (средние) — 3 шт.;
  • луковица (средняя) — 1 шт. ;
  • чесночный майонез — 130 г;
  • сок и цедра лимона, масло оливковое, соль, перец черный, тимьян, гранатовые зерна, микс салатных листьев, тосты из грубого серого хлеба.

Что делать:

  • Разогреть духовку до 200 градусов. Баклажаны многократно проколоть вилкой и запекать в духовке, переворачивая через каждые 15 минут. Минут за 35–40 они станут мягкими.
  • Тем временем мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
  • Готовые баклажаны разрезать поперек и аккуратно ложкой вынуть мякоть.
  • Выложить мякоть в блендер вместе с луком, цедрой и айоли — пробить в пульсирующем режиме, чтобы получилась неоднородная смесь.
  • По вкусу приправить мякоть баклажана лимонным соком, солью, перцем, тимьяном и заатаром (если есть).
  • Выложить в "стаканчики" из баклажановых шкурок. Декорировать гранатовыми зернами — подать с микс-салатом и теплыми тостами.

Икра из синеньких по-одесски

В Одессе баклажаны называют синенькими. Принято считать, что акцент у одесской кухни — еврейский. Только повлияла на нее не сефардская кухня, а еда восточноевропейских евреев-ашкенази. Ну какая Одесса без икры из синеньких, форшмака или фаршированного "коропа" (гефилте фиш из карпа). Среди коренных одесситов были болгары, армяне и даже мексиканцы, перуанцы, малайцы, китайцы и персы. Но прежде всего — русские, украинцы и евреи — не только на Еврейской улице. Язык этого Вавилона — одесский русский, с фразочками вроде "не надо мне делать нервы, их есть кому портить". Как говорит моя подруга Ирина, хозяйка одного одесского кафе, "икра из запеченных баклажан — визитная карточка одесской кухни, интуитивно впитавшей в себя все самое полезное и вкусное. Если вы хотите похудеть, или не поправляться, если хотите быть счастливыми — ешьте баклажанную икру". Даю вам ее фирменный рецепт. Я часто подаю это блюдо в маленьких горшочках для рассады с палочками из свежих перцев, огурцов, сельдерея.

Икра из синеньких по-одесски

© Из личного архива Елены Чекаловой

Что надо:

  • баклажаны — 1 кг;
  • помидоры — 1 кг;
  • перец сладкий — 600 г;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • масло растительное, соль, перец черный, сахар, чеснок, острый красный перец, приправа хмели-сунели и приправа карри.

Помидоры должны быть сладкими и сочными (в зимнем варианте насыщенности вкуса можно достичь, добавив качественную томатную пасту и пальмовый сахар).

Что делать:

  • Целые баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец запечь в духовке. Готовые овощи должны легко прокалываться бамбуковой шпажкой.
  • Остывшие овощи нужно тщательно очистить от кожицы и мелко порубить.
  • Репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, потушить на растительном масле до золотистого цвета и дать стечь лишнему маслу.
  • Добавить лук в овощную смесь и потушить в сотейнике с толстыми стенками с небольшим количеством растительного масла. Если икра покажется слишком жидкой, время тушения нужно увеличить, но приглядывать внимательно и помешивать, так как достаточно икре чуть пригореть, и ее придется выбросить.
  • Добавить соли, много давленого чеснока, черного молотого перца, немного качественной приправы хмели-сунели и немного острого порошка карри.

Баклажан - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Баклажан (лат. Solаnum melongеna) родом из Индии. В Европе баклажан появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию ещё в Средние века. Сейчас баклажаны особенно любят в странах Средиземноморья. В ботаническом смысле это ягода, однако в кулинарии баклажан считается овощем. Другие его названия - бадриджан (бубриджаан), а на юге России и на Украине баклажаны обычно называют синенькими

Баклажаны очень полезны. Они низкокалорийны, препятствуют усвоению холестерина, содержат пектин (баклажаны выводят токсины из организма), помогают работе сердца, почек и печени, препятствуют развитию склероза. Баклажаны ослабляют неприятное ощущение абстиненции («ломки»), которое возникает у людей, бросающих курить.

Виды и сорта

Самые популярные сорта баклажан тёмно-синего или фиолетового цвета, но бывают и белые (на вид некоторые из них напоминают куриные яйца), розовые, пурпурные, жёлтые, полосатые.

Различаются сорта баклажан и по величине – от крохотных «гороховидных» из Таиланда до увесистых плодов из Андалусии весом несколько килограммов.

Все сорта баклажанов в планы кулинарных свойств примерно одинаковы.

Как готовить

С баклажанами можно приготовить огромное количество разных блюд, в том числе французский рататуй, турецкую имамбаялды, восточную долму (не вся долма заворачивается в виноградные листья!) и греческую мусаку. Это не говоря уже о баклажанной икре. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гирле, маринуют, некоторые сорта даже едят сырыми.

Блюда из баклажанов:
баклажан с карамелизованным луком и кедровыми орешками
икра из баклажанов
чипсы из баклажанов
макароны с баклажанами и базиликом
баклажаны по-корейски

Сезон

Сезон грунтовых баклажанов в нашей стране — с конца июля до середины сентября. В это время на рынке их много — и продаются они по очень привлекательной цене.

В супермаркете импортные баклажаны продаются весь год.

Как выбирать и хранить

Окраска спелых плодов — от серо-зеленой до буровато-желтой. При полном созревании и, тем более, перезревании, баклажаны становятся грубыми и невкусными, поэтому в кулинарии обычно используют немного недозрелые фиолетовые плоды.

У перезревших баклажанах много опасного яда — соланины. Поэтому следует очень тщательно выбирать баклажан в магазине и на рынке.

Только что сорванный не перезревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка должна быть обязательно, причём зелёная и не сморщенная: некоторые продавцы срезают её, чтобы скрыть «возраст» баклажана.

Главными признаками того, что плод сорван уже довольно давно, являются: коричневая плодоножка, коричневые пятна, мягкость, скользкость, а также морщинистость и сухость кожицы.

Перед покупкой надавите на шкуру у основания баклажана: если от пальца останется вмятина, значит, плод старый. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод не стоит употреблять в пищу, лучше избавиться от него — он долго лежал и в нем накопилось много соланина.

У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества.

Следует покупать баклажаны средних размеров, поскольку в больших плодах яда соланина больше. Кроме того, слишком крупные плоды — свидетельство того, что баклажаны излишне удобрялии и они накопили много нитратов.

Многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи.

Баклажаны стоит хранить в холодильнике. Но если упаковать плоды в полиэтиленовый пакет и убрать в прохладное место в квартире, то сохранятся они ещё дольше. Небольшое количество баклажанов неплохо сохраняется завернутыми в бумагу и аккуратно уложенными в один слой в ящики.

На долгое время баклажаны сохраняют несколькими хитрыми способами. Например, хранят их в глубоких ящиках, засыпанными древесной золой (как вариант — соломой и прикрытыми мешковиной), при температуре около +7 градусов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

баклажан | Полезный Блог

Баклажа́н, иначе Паслён темнопло́дный или Си́ненькие, (лат. Solánum melongéna) – многолетнее, очень распространённое в настоящее время, травянистое растение рода Паслён, а также его плоды.

Что касается первого, официального, так сказать названия этого овоща, то это заимствование из тюркских языков. Сравните, к примеру, турецкое название патлыджан и первоначальное персидское бадинджан«синий помидор». Сразу возникает вопрос: «Откуда «прозвище» синенькие, а не к примеру «синие»?» Ну, посудите сами, ведь ласковые «прозвища» просто так не дают. Естественно только по любви. А для южанина, питающего особые, нежные чувства к названному овощу, просто необходима эмоциональная окраска. Поэтому так красиво и уменьшительно-ласкательно звучит - синенькие.

Баклажаны с давних времён ценятся за свою красоту и свой уникальный вкус и текстуру. По своему процессу созревания, баклажаны похожи на помидоры, только свисая, словно с виноградной лозы. А так же является их сородичем вместе с картофелем и перцем (семейство паслёновых).

Наиболее популярным из сортов являются плоды похожие на большую грушу, кожица глянцевая, тёмно-фиолетового цвета, а внутренность как губка кремового цвета. В дополнение к этому сорту, баклажан также блистает изобилием других цветов, зелёным, словно нефрит, оранжевым и жёлто-белым, а также обилием размеров и форм, которые варьируются от небольшого помидора до размера большого кабачка. Однако, несмотря на то, что сорта могут различаться своим цветом, размером и формой они незначительно отличаются по вкусу и текстуре друг от друга. Баклажан можно в целом описать как овощ, имеющий приятный горьковатый вкус и губчатую структуру. Во многих рецептах баклажаны выполняют роль дополнительного компонента, который уравновешивает букет остальных ароматов.

Древние предки современных баклажанов родом из Индии и были впервые окультурены в Китае в пятом веке до н.э. Впоследствии баклажан в первом тысячелетии попал в Африку, а только потом в Италию, страну, с которой он и начал ассоциироваться в Европе в XIV веке. Из Италии он распространился по всей Европе и на Ближний Восток. Правда говоря, изначально благодаря своему горькому вкусу он незаслуженно пользовался неблагоприятной репутацией и использовался скорее как просто декоративное растение в саду. Лишь к XVIII веку, благодаря выведению новых сортов, баклажан занял достойное место в европейской кухне.

Полезные свойства баклажана, побочные действия и противопоказания

При грамотном употреблении, баклажан может принести огромную пользу для здоровья, в том числе он имеет большое значение в лечении и профилактике рака. Было установлено, что баклажан особенно полезно при лечении заболеваний толстой кишки в связи с большим количеством в нём волокон. Волокно играет важную роль, потому что это относительно пористое питательное вещество, проходя через желудочно-кишечный тракт, способно абсорбировать токсины и вредные вещества, приводящие к развитию различных заболеваний толстой кишки, выводя их естественным для организма образом. Обязательно следует употреблять кожицу баклажана, так как в ней содержится больше клетчатки. А так же исследуя баклажаны, учёные обнаружили в кожице антоцианы называемые nasunin. Nasunin предотвращает повреждения мембран клеток, так как защищает от свободных радикалов и является мощным антиоксидантом.

Волокна, содержащиеся в баклажане так же полезны людям, следящим за своей фигурой или пытающимся сбросить вес. Ведь волокна благодаря своей структуре занимают много места в желудке. Поэтому употребляя в пищу баклажаны, люди получают продолжительное ощущение сытости, при потреблении меньшего количества калорий. Кроме того, процесс переваривания волокон занимает длительное время, исключая искушение перекусить между приёмами пищи.

Баклажаны состоят в основном из витамина А (в виде бета-каротина), витамины группы В, фолиевой кислоты и витамина С. Рассматриваемый вид рода Паслён также богат минералами, имея большое количество калия, магния, кальция и фосфора. При отсутствии жира и наличии шести углеводов и 27 калорий одной чашки порции, баклажан станет отличным дополнением к любой диете.

Как выбрать и хранить баклажан

При покупке выбирайте баклажаны твёрдые и тяжёлые для своего размера. Их кожица должна быть гладкой и блестящей, а их цвет, будь то фиолетовый, белый или зелёный, должен быть ярким, а так же она должна быть порезов и вмятин, которые обычно указывают, что мякоть повреждена и, возможно, начала пропадать.

Хоть они и выглядят выносливыми, баклажаны, на самом деле очень капризные и скоропортящиеся, и следует проявлять осторожность в их хранении. Баклажаны чувствительны к жаре и холоду, и в идеале они должны храниться при температуре около 10 градусов Цельсия. Если Вы покупаете баклажаны, упакованные в плёнку, удалите её как можно скорее, поскольку она будет препятствовать поступления воздуха, уменьшая сроки использования овоща.

Желаю успехов! 

Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь новыми, любимыми, незабываемыми вкусами, которые способен Вам подарить баклажан!

Правила обращения с баклажанами . Кулинарный блог

У баклажанов есть характерная остринка и немного горечи. В некоторых случаях - это хорошо и дает блюдам особенный вкус. Но иногда хочется от этой остроты избавиться и дать вкусу баклажана возможно прозвучать нежно.  Мы составили небольшую коллекцию правил обращения с баклажанами в подобной ситуации. 

1

Первое правило обращения с баклажаном, если вы стремитесь избавиться от остроты - срежьте кожуру. Баклажан для это не очень приспособлен, срезается кожура не очень ловко, но острая овощечистка справиться с задачей. Потушите такие баклажаны с помидорами - и вы обнаружите, что вкус такого сотэ будет совершенно другим, чем привычный. Баклажаны, приготовленные без кожуры, гораздо нежнее , это именно тот случай, когда еда тает во рту.

2

Второй способ избавить баклажан от остроты - вымочить его в воде. Порежьте баклажан, как вам это необходимо для готовки и опустите в воду не менее, чем на 15 минут. Когда это время пройдет, вы можно извлекать баклажаны и дальше делать с ними все в соответствии с вашим рецептом - жарить, тушить.  Этот же способ прекрасен для тех ситуаций, когда вы хотите, чтобы баклажаны не вобрали в себя слишком много масла в процессе готовки.  Например, когда вы жарите баклажаны, они обычно становятся чудовищно масляными - впитывают масло как губка и требуют его еще и еще, а иначе просто прилипают к сковороде. Вымоченные в воде баклажаны ведут себя совершенно не так. Масло им практически не нужно, но зажариваются они при этом прекрасно.

3

Но если вам нужно, чтобы баклажан сохранял все свои обычные свойства, например, в прежнем объеме продолжал впитывать масло (вдруг вам зачем-то это нужно), просто  обильно солите баклажаны перед приготовлением. Дайте им постоять в таком виде некоторое время - полчаса ориентировочно - и смойте соль перед готовкой.  Это действие никак не изменит структуру баклажана и ее свойства.

4

Четвертый способ иметь нежный и неострый баклажан - это запечь его. Никаких хитростей. Единственное, что нужно не забыть - проколоть вилкой баклажанную шкуру в нескольких местах. Если этого не сделать, в процессе запекания баклажан может взорваться.  Положите баклажан на противень, отправьте в духовку, разогретую до 160-180 градусов на полчаса.
После этого шкурку нужно аккуратно вскрыть. Внутри вы обнаружите ароматную и нежнейшую мякоть, приготовленную абсолютно диетически без масла и соли. Мякоть эту можно применять хоть самостоятельно - получается эффектная закуска, хоть отправлять ее в сотэ. Вкус такого баклажана напрочь лишен характерной едкости.

Баклажан Вкус грибов: описание, фото, отзывы 

Поговаривают, что некоторые сорта баклажанов отличает необычный грибной привкус, который делает их пикантными, а блюда — необычными. Но не все дачники знают, какие сорта относят к подобным. Компания «Седек» выпустила сорт с необычным названием «Вкус грибов». Узнаем, что о нем говорят огородники.

Характеристики

Ввиду того что баклажаны у нас выращивать сложно, не все берутся за это. Однако селекционеры ежегодно выводят новые интересные сорта, которые не так сложно вырастить в России. Один из них — «Вкус грибов». Он не только вкусен, но и интересен внешне. Рассмотрим таблицу с основными характеристиками.

Наименование показателя

Описание для сорта

Вид

Сорт

Описание плодов

Баклажаны цилиндрической формы с белоснежной кожицей средней величины (масса до 180 грамм)

Устойчивость

К основным заболеваниям, завязи могут появляться даже при пониженных температурах, что позволяет выращивать его в средней полосе России

Вкусовые качества

Хорошие, мякоть белая без горчинки с характерным грибным привкусом

Срок созревания

Раннеспелый 95-105 дней с момента появления первых всходов

Особенности выращивания

Для высадки в открытый грунт, между растениями оставляют 30-35 сантиметров, а между рядами стандартное расстояние в 60 см; на квадратный метр высаживают не более 6 растений, которые получатся сомкнутыми в процессе выращивания

Урожайность

до 6,4 килограмм на 1 квадратный метр

Баклажаны со вкусом грибов отличает характерная белая окраска кожицы. Все сорта такого типа имеют пикантный привкус. Как только они впервые появились на наших прилавках, это заметили и местные селекционеры, и дачники.

Сам по себе внешний вид сорта баклажан «Вкус грибов» считается уникальным. Он порадует как самих дачников, так и их гостей. Белый цвет баклажана непривычен, подобных сортов на наших прилавках единицы. В этот же момент важно, что урожайность его достаточно высокая, устойчивость позволяет без проблем выращивать как на юге страны, так и в северных районах.

Процесс выращивания

Баклажаны со вкусом грибов придадут оттенок любому блюду. Будь то маринованный салат на зиму или тушеные овощи, этот сорт можно выращивать только для того, чтобы внести разнообразие.

Выращивают этот сорт баклажана стандартно, он не отличается требовательностью к особым условиям. Как правило, процесс выращивания делят на два этапа:

  • выращивание рассады;
  • высадка рассады в открытый грунт.

В южных районах России можно высадить семена сразу в открытый грунт, но по этому пути редко кто идет.

Белые баклажаны со вкусом грибов отличает полное отсутствие горечи. Именно это часто является важнейшим элементом при выборе сорта. При выращивании соблюдают следующие условия:

  • полив теплой водой;
  • плодородие и рыхлость почвы;
  • высаживание на открытые солнечные участки.

Глубина посева семян не должна превышать двух сантиметров. Лучше высаживать посевной материал сразу в отдельные стаканчики.

Отзывы огородников

Самое главное — это отзывы тех, кто уже хоть раз выращивал белые баклажаны сорта «Вкус грибов». Рассмотрим некоторые из них и узнаем, что думают реальные дачники о нем.

Галина, 48 лет, г. Липецк

Высаживала «Вкус грибов» в торфяные таблетки. Всходили семена неравномерно, что, говорят, свойственно баклажанам. Однако абсолютно все взошли. Очень тяжело следить за поливом в торфяных таблетках. Придется воевать с колорадскими жуками, поскольку устойчивости к ним нет, а баклажаны они очень любят. Кусты низкие раскидистые, урожайность хорошая.

Александр Степанов, г. Курчатов

Диковинный гибрид белых баклажан со вкусом грибов, что само по себе удивительно. Производитель «Седек» всегда верен себе, никогда не подводил меня. В теплицу сорт высаживать нельзя, он для открытого грунта. При выращивании не заметил, что он требователен.

Валерия Кулагина, 42 года, г. Самара

Кожица очень тонкая, вкус без горечи. Всхожесть семян отменная, не пропало ни одного, все были высажены в открытый грунт в мае. Кусты небольшие, листья немного белесые. Обратила внимание на то, что цветки этого сорта не голубоватые, а так же белые, как и будущие плоды. Завязей много, поэтому и баклажан получается много. Сама мякоть получается кремового цвета, плоды крупные. Мы мариновали и сушили их, очень понравилось.

Заключение

Баклажаны со вкусом грибов мало вырастить, но необходимо знать, как их правильно собирать. Об этом наше видео ниже.

Что такое баклажаны?

Баклажаны едят вегетарианцы и мясоеды во всем мире, не ограничиваясь Средиземноморьем, Африкой, Латинской и Центральной Америкой, Северной Америкой, Карибским бассейном, а также всей Европой и Азией. Благодаря своему вкусовому профилю, который подходит практически для любого приготовления, этот исключительно дружелюбный овощ имеет безграничные возможности, и о нем определенно стоит узнать поближе.

Что такое баклажан?

Баклажан - это овощ из семейства пасленовых (в которое также входят помидоры, окра и кабачки), который растет в различных формах, размерах и цветах и ​​хорошо растет в жарком климате и в летние месяцы. Они варьируются от маленьких шаров около двух дюймов в диаметре до более продолговатых и трубчатых разновидностей длиной 12 дюймов и больше. Семена всех разновидностей баклажанов съедобны, поэтому их легко приготовить.

Сорта баклажанов

Наиболее распространенными разновидностями, встречающимися в Соединенных Штатах, являются баклажаны глобус и итальянский баклажаны, которые имеют форму капли с блестящей пурпурно-черной кожицей и толстой шляпкой на стебле. Цвета баклажанов обычно варьируются от белого до бледно-лилового, до темно-пурпурно-черного и многоцветного, а также от менее распространенного бледно-зеленого, желтого и красноватого цветов.

Японский или китайский баклажан - это удлиненный сорт от лавандового до фиолетового оттенка, с меньшим количеством семян и более тонкой кожицей, и его не нужно очищать. Сорта с красными или пурпурными полосами, известные как rosa bianca или граффити-баклажаны, имеют похожую форму, но более мягкий вкус, чем их темно-пурпурные аналоги. Их тонкие полосатые узоры обычно исчезают в процессе приготовления. Любой сорт баклажанов можно использовать как взаимозаменяемые в большинстве рецептов, если только цвет кожуры не является определенным визуальным фактором.

Благодаря популярности фермерских рынков, такие реликвии, как сказка, черная красавица, мизинец и баклажаны розита, можно найти в меню от фермы до стола и в изысканном обеденном меню по всей стране.

Как приготовить баклажаны

Некоторые рецепты приготовления баклажанов предполагают снятие фиброзной внешней кожицы, но некоторые разновидности имеют достаточно тонкую кожицу, поэтому этот шаг не требуется. Как правило, баклажаны нарезают ломтиками или мелко, хотя их также принято готовить на гриле или тушить целиком.Также популярны запеканки из баклажанов.

Многие приготовления требуют соления мякоти баклажана, чтобы удалить часть влаги и сделать его более мягким и впитывающим перед приготовлением. Другой популярный метод - поджарить или запекать баклажан до тех пор, пока он не обуглится, затем вынуть размягченную дымную мякоть и смешать с соусом или другим блюдом. Баклажаны также можно мариновать, мариновать, жарить на гриле, тушить, обжаривать во фритюре, тушить, обжаривать и запекать.

Богдан ДУМИТРЕСКУ / Getty ТьерриХеннет / Гетти Джоанна Горзелинска / Getty Images Фейфей Цуй-Паолуццо / Getty Images istetiana / Getty Elena_Danileiko / Getty Images Rabbitti / Getty Images lavizzara / Getty Images

Какой вкус у баклажанов?

Баклажан по вкусу похож на летний кабачок или кабачок: нежный, мягкий и сладкий с легкой растительной горечью.Баклажан впитает аромат всего, с чем он был приготовлен. Его текстура твердая и пористая в сыром виде и плавно нежная в приготовлении (особенно жареном, копченом или тушеном).

Морщинистая дряблая кожа указывает на возраст, а мякоть этих баклажанов может быть более горькой. У баклажанов меньшего размера меньше семян, тонкая кожица, они более сладкие и нежные. Выбирая баклажан, слегка прижмите палец к коже. Если оставляет легкий отпечаток, значит, спелый. Если слишком много отдачи, оно слишком старое и будет горьким.

Рецепты из баклажанов

Шелковистая текстура баклажана идеально подходит для добавления в соусы и пасты, такие как баба гануш и мутабал. Он также хорошо сочетается практически с любым другим способом приготовления, и вы можете найти вкусные рецепты из баклажанов со всех уголков мира.

Как приготовить идеально прожаренные баклажаны

Где купить

Вы можете купить стандартные итальянские баклажаны - большие, продолговатые, пурпурно-черного цвета - в большинстве супермаркетов в отделе охлажденных продуктов.Азиатские и международные бакалейные лавки предлагают более широкий ассортимент, особенно тонкокожие удлиненные виды, а на фермерских рынках по всей стране можно найти необычные и семейные баклажаны. В летние месяцы баклажаны хорошо растут в открытых приусадебных участках.

Как хранить баклажаны

Баклажаны довольно скоропортящиеся и хранятся недолго. В зависимости от фактора свежести баклажана на момент покупки, его можно хранить в холодильнике до четырех дней (до семи дней, если вы собираете прямо в саду или покупаете на фермерском рынке). Однако лучше использовать их как можно скорее. Для максимального срока хранения храните в холодильнике овощной контейнер для овощей и фруктов.

Приготовленные баклажаны можно хранить в холодильнике до трех дней (при повторном нагревании они станут мягкими) или заморозить на срок до шести месяцев в виде пюре (добавьте немного лимонного сока, чтобы предотвратить обесцвечивание). При разморозке в холодильнике он неплохо держится в составе супов и тушеных блюд, но не сам по себе.

Питание и преимущества

В дополнение к низкому содержанию калорий, натрия и сахара и отсутствию холестерина, баклажаны являются богатым источником антиоксидантных фенолов, одного из самых мощных известных соединений, борющихся со свободными радикалами.Он также богат клетчаткой, медью, калием, магнием и витаминами A и B1, что делает его исключительно полезным овощем.

Какой вкус у баклажанов

Называете ли вы его баклажаном, баклажаном или баклажаном, это фиолетовое растение является обычным ингредиентом во многих кухнях. Благодаря своим губчатым свойствам он легко впитывает ароматизаторы, что делает его прекрасным дополнением ко многим пикантным блюдам.

Но вы когда-нибудь задумывались, какой вкус баклажана без настоя?

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Сегодня мы познакомим вас с этим загадочным овощем - что это такое, какой у него вкус и все, что еще нужно о нем знать.

Итак, если вы готовы стать Aubergen-ius, читайте дальше!

Что такое баклажан?

Хотя все мы думаем, что баклажан - это овощ, технически он классифицируется как ягода.

Он принадлежит к семейству пасленовых, поэтому многие когда-то считали его ядовитым. Однако есть доля правды - листья и цветы действительно содержат соланин, который ядовит, если принимать его в больших количествах.Однако этот фрукт на 100% безопасен для употребления.

Он возник либо в Африке, либо в Индии, но культивировался в восточной и южной Азии еще в доисторические времена. Многие считают, что тогда баклажан имел цвет и форму яйца, отсюда и название.

Вот забавный факт: В итальянском фольклоре 13-го века и египетском фольклоре 19-го века считалось, что употребление баклажанов вызывает безумие.

Хотя в основном это овальные и пурпурные, некоторые разновидности баклажанов бывают разных форм и цветов.Ага, некоторые баклажаны даже имеют оранжевый оттенок!

Но мы привыкли к двум его наиболее распространенным формам - итальянскому и американскому баклажанам. В то время как итальянские баклажаны меньше и пухлее, американские крупнее и ярче.

Плоды баклажанов, принадлежащих к роду Solanum, можно есть от кожицы до мякоти и семян. Он очень похож на помидор, хотя перед употреблением его нужно приготовить.

Что касается питания, то баклажаны вас не разочаруют.Ягоды королевского цвета богаты антиоксидантами, витаминами, минералами и клетчаткой - вы знаете, всем этим хорошим. Вот почему, помимо того, что он является восхитительным ингредиентом, он также используется в качестве лекарства для лечения бронхита, астмы и многого другого.

Баклажан также полезен для костей, поскольку он богат кальцием, фосфором, калием, магнием и витамином K2. Если у вас есть семейная история остеопороза, баклажаны - отличное дополнение к вашему рациону.

Какой вкус у баклажанов?

Хотя разные сорта баклажанов немного отличаются друг от друга по вкусу, их вкусовые характеристики в основном одинаковы.

Хотите сохранить это сообщение в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Его вкус обычно сравнивают с кабачком - мягкий, горький и мягкий. Вот почему люди предпочитают добавлять его в блюда со смелым ароматом, чтобы улучшить его вкус. При смешивании с любым маслом или жидкостью он впитывает аромат и становится очень вкусным.

Еще один интересный факт для вас: «женские» баклажаны более горькие, чем «мужские», потому что они содержат больше горьких семян и воды.

При приготовлении он становится очень нежным. Он мягкий и сливочный, как картофельное пюре, но имеет немного более вязкую консистенцию, как бамия.

Как выбрать лучший баклажан

Есть много разных способов выбрать лучшие продукты, когда вы находитесь в продуктовом магазине. Все, начиная от запаха, веса, цвета, ощущения и текстуры, поможет вам лучше понять, какой продукт покупать.

Лучшие баклажаны должны быть тяжелыми. Если он слишком легкий для своего размера, это может означать, что он начинает гнить изнутри.

Также следует проверить цвет - он должен быть красивым и глянцевым, без синяков и обесцвечивания.

Чтобы проверить спелость, прижмите кожицу. Если мякоть отрывается, значит, она спелая. Но, если он остается с выемками, ему нужно еще несколько дней, прежде чем он созреет.

Как хранить баклажаны

Хотя многие из нас думают, что холодильник - лучшее место для хранения баклажанов, это не так. Баклажаны плохо себя чувствуют при температуре ниже 50 градусов. Их лучше хранить в прохладном месте, вдали от тепла и солнечных лучей.

Конечно, он прослужит несколько дней в холодильнике, особенно когда он накрыт сухим пластиковым пакетом, но он прослужит дольше при комнатной температуре, без пакета.

Как приготовить баклажаны

Учитывая все эти разговоры о баклажанах, вы, вероятно, очень хотите получить немного этого пурпурного добра. Итак, без лишних слов, вот как вы готовите и готовите баклажаны.

Баклажан принадлежит к 15 самым чистым овощам во Вселенной, а это означает, что это один из продуктов с наименьшей химической добавкой.С учетом сказанного, нет необходимости покупать органические баклажаны.

Баклажан имеет легкую горечь, поэтому лучше добавить в него соль, чтобы избавиться от этого вкуса. После того, как вы промоете и нарежете баклажан, посыпьте его крупной или мелкой солью.

Оставьте на 15-20 минут, чтобы соль успела вытечь горькую жидкость. А затем промокните ломтики кухонным полотенцем.

Есть много способов приготовить баклажаны, и все они потрясающие.Некоторые оставляют кожицу на гриле, а некоторые снимают кожуру и используют мясо.

В греческой кухне в качестве основного ингредиента мусака, сливочного блюда, напоминающего лазанью, используются баклажаны. В Штатах люди используют его для приготовления пармезана из баклажанов.

В азиатской кухне люди используют его в качестве ингредиента тушеных блюд и супов. А вот мой любимый - простой баклажан, обжаренный во фритюре, в яичной панировке и в мучном кляре. Ням!

Какой вкус баклажана?

Сегодня я подумал, что хочу попробовать пресловутый баклажан, также известный как «баклажан».”

Для меня баклажаны всегда были чем-то вроде загадочного продукта.

И хотя вы можете думать о них как о овощах, на самом деле это плоды с семенами, классифицируемые как ягоды.

Но каков вкус баклажана?

Это именно то, что я хотел узнать, и теперь я могу поделиться с вами этим, плюс я покажу вам, как вы можете использовать этот особый фрукт в своей кулинарии.

Видеообзор

Что такое баклажан?

Как я уже упоминал, баклажаны - это ягоды с семенами, выращиваемые на виноградных лозах, и принадлежащие к семейству пасленовых.Это помещает его в ту же категорию, что и другие растительные продукты, такие как картофель, перец чили, помидоры и сладкий перец.

Независимо от того, возник ли он в Индии или Китае, все сходятся во мнении, что баклажаны возникли в Азии более 4000 лет назад, и даже говорят, что тогда он имел форму и цвет, как яйцо.

В то время как Томас Джефферсон ввел баклажаны в Соединенные Штаты в начале 1800-х годов, только столетие спустя, в 1900-х годах, они стали широко использоваться в кулинарии благодаря итальянским и китайским иммигрантам.

Сегодня мы с вами легко можем найти баклажаны в большинстве частей мира, так как они стали очень популярными в ближневосточной, индийской, китайской и греческой кухнях и бывают самых разных форм, размеров и цветов.

Внешний вид

Как отмечалось ранее, существует множество разновидностей баклажанов, и каждый из них может сильно отличаться от своих родственников, бывая во всех формах и размерах. Цвет баклажанов также будет варьироваться от желто-белого и лавандового до оранжевого.

Два сорта баклажанов, с которыми мы, вероятно, знакомы больше всего, - это итальянский и американский (также известный как «глобус») баклажаны, причем первый из них меньше по размеру.

Американские баклажаны обычно имеют форму груш или слезинок с глубоким глянцевым пурпурным цветом и зеленым листовым стеблем. Их мякоть кремового цвета.

Вкус и текстура

Итак, давайте на минутку поговорим о вкусе баклажанов.

За редким исключением, вкус очень похож, вне зависимости от того, какой сорт баклажана вы получаете.

И самое близкое, с чем вы можете сравнить его вкус, - это цуккини, что означает, что вы можете ожидать очень мягкий и несколько мягкий вкус, но вы можете легко сочетать его с более ароматными ингредиентами.

Хотя сейчас баклажаны выращивают с целью сделать их менее горькими, чем они обычно были бы, все же есть хороший шанс, что у вас получится горький.

Но это также зависит от «пола» баклажана (из-за отсутствия лучшей терминологии, поскольку у плодов нет пола), поскольку у женских сортов больше горьких семян и воды, чем у их мужских собратьев.

Одна вещь, о которой я расскажу позже, - это вытянуть горькую воду из его плоти с помощью соли, которая эффективно устраняет горечь.

Хотя соленый баклажан не так эффективен, он действует как губка при смешивании с маслами, жидкостями и соками из других продуктов. Таким образом, его мякоть легко впитывает аромат ингредиентов, с которыми вы его готовите.

Для чего используются баклажаны?

Хотя баклажаны обычно используют для начинки или обжаривания, это довольно универсальный фрукт, который можно приготовить или использовать как часть:

  • запеченные блюда
  • блюда на пару
  • блюда на гриле
  • рагу
  • супы
  • падения и спреды
  • запеканки

А благодаря естественному мягкому и мягкому вкусу у вас будет много места, чтобы поиграть креативными мышцами гурмана!

Какая польза для здоровья от баклажанов?

Если вы хотите увеличить потребление питательных веществ из своего рациона, баклажаны - прекрасная пища, богатая важными витаминами, минералами, клетчаткой и особенно антиоксидантами.

Его питательная ценность будет поддерживать ваше благополучие благодаря ряду огромных преимуществ для здоровья, и на самом деле он использовался в традиционной медицине для лечения различных проблем, таких как астма и бронхит.

Давайте посмотрим на некоторые преимущества для здоровья.

Превосходно для ваших костей

Кальций, магний, калий, фосфор и витамин K2 являются одними из ключевых питательных веществ, которые помогают поддерживать прочность ваших костей, защищая вас от остеопороза и хрупкости костей.Баклажан является хорошим источником всех этих питательных веществ, что делает его идеальным для здоровья ваших костей.

Поддерживает здоровье сердца и сердечно-сосудистой системы

Антоцианин - это полифенольный антиоксидант, содержащийся в различных растительных продуктах, который доказал свою эффективность в защите здоровья сердца, а в коже баклажанов содержится большое количество этого антиоксиданта. Польза для здоровья сердца еще больше увеличивается благодаря значительному содержанию в баклажанах калия, витаминов C и B6.И даже не имеет значения, если вы едите его сырым или приготовленным.

помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта под контролем

На 100 грамм баклажана вы получаете 12% от рекомендуемой дневной нормы клетчатки, что делает баклажан отличным источником клетчатки. Как вы, вероятно, знаете, достаточное количество клетчатки является важной частью здорового питания, поддерживает здоровое пищеварение и помогает поддерживать регулярность кишечника среди других преимуществ.

Поддерживает снижение веса

Баклажан богат водой и высоким содержанием клетчатки, подавляющей аппетит.Кроме того, он очень мало калорий, что, как я уже упоминал о ревене, делает его еще одним идеальным продуктом для включения в свой рацион, если вы пытаетесь контролировать потребление калорий для похудения. Чтобы еще больше облегчить чувство сытости, можно сочетать баклажаны с авокадо.

Помогает бороться с анемией

Некоторые важные питательные вещества помогают организму вырабатывать клетки крови, в том числе минералы железо и медь, а также фолиевая кислота (витамин B9). Анемия обычно связана с дефицитом одного или нескольких из этих питательных веществ, поэтому включение баклажанов в ваш рацион может помочь вам увеличить их потребление, поскольку они являются хорошим источником этих питательных веществ.

Поддерживает здоровую беременность

Если есть одно конкретное питательное вещество, которому уделяется значительное внимание при беременности, то это фолиевая кислота. Это питательное вещество имеет решающее значение для нормального развития ребенка, что снижает вероятность врожденных дефектов. Регулярное употребление баклажанов - хороший способ увеличить потребление фолиевой кислоты.

Наличие и хранение баклажанов

Как правило, вы можете покупать баклажаны круглый год, но, конечно, вы найдете баклажаны с лучшим вкусом и по лучшей цене в сезон с июля по октябрь.

Как выбрать хороший баклажан

Если вы ищете лучший баклажан для покупки, вот несколько советов, которым вы можете следовать:

  • Сначала возьмите его и почувствуйте его вес. Он должен быть тяжелым для своего размера. Если он кажется «слишком легким», это значит, что он портится изнутри.
  • Кожа должна быть ровной, упругой и блестящей, без обесцвечивания и синяков.
  • Проверяя спелость, надавите пальцем на кожуру баклажана, создав вмятину.Если кожа приходит в норму, идеально. Если вмятина остается, подождите несколько дней, прежде чем есть баклажаны.

Как хранить баклажаны

Если вы собирались положить баклажаны в холодильник, подумайте дважды. Оказалось, что баклажаны чувствительны к температуре ниже 10 ° C (50 ° F), поэтому их следует хранить в прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Таким образом, хотя он может легко храниться в холодильнике в течение нескольких дней, завернутый в сухой пластиковый пакет, вы продлите его срок службы, если храните его при комнатной температуре без пакета.

Как приготовить и приготовить баклажаны

Надеюсь, теперь вы уже рады попробовать баклажаны!

Давайте поговорим о том, как можно приготовить баклажаны, а также о некоторых вкусных блюдах и лакомствах, которые можно приготовить из них.

Во-первых, баклажаны входят в число 15 экологически чистых продуктов в ежегодном списке экологической рабочей группы по сравнению с самыми чистыми продуктами.

Итак, хотя вам не нужно паниковать по поводу покупки органических баклажанов, я все же рекомендую вам это сделать, поскольку это дает вам меньше причин для снятия кожуры, питательной и богатой антиоксидантами.

Необязательный, но популярный способ приготовить баклажаны для использования во многих рецептах - это посолить их, так как это вытягивает влагу и горечь из мякоти, делает их более вкусными и улучшает текстуру.

Вот что вы делаете:

  1. Смойте баклажаны
  2. Обрезать оба конца
  3. Баклажаны нарезать ломтиками от четверти до полудюйма
  4. Разложите ломтики на решетке, противне или противне и залейте каждый ломтик солью (подойдет как крупная, так и мелкая соль)
  5. Подождите 15-20 минут, чтобы соль вытянула влагу
  6. Тщательно промокните каждый ломтик кухонным полотенцем, чтобы удалить вытекшую воду и излишки соли

Теперь ваш баклажан готов к использованию по множеству рецептов. Конечно, если в вашем рецепте требуются половинки баклажана, вы пропустите эту часть посола.

Рагу из баклажанов и помидоров

Думаете о вкусном и пикантном рагу? Баклажаны хорошо подходят для этой цели, и вы можете приготовить себе хорошее блюдо, используя некоторые основные ингредиенты, такие как помидоры, лук, чеснок, петрушку и оливковое масло.

Вот отличный рецепт (тоже интересно посмотреть!):

Суп из баклажанов и цукини

В холодное время года нет ничего лучше питательного, согревающего и ароматного супа, чтобы удовлетворить ваши вкусовые рецепторы.Итак, как насчет супа из баклажанов и цукини с такими ингредиентами, как помидоры, петрушка, чеснок и лук?

Я действительно люблю этот рецепт супа от The Frugal Chef:

Баба Гануш

Вы когда-нибудь слышали о баба гануш? Не волнуйтесь, если нет, до недавнего времени я тоже этого не делал. По сути, это ближневосточный соус из баклажанов и тахини. Как говорится, любите хумус, скорее всего, вам понравится баба гануш!

Вот отличный рецепт от Inspired Taste:

Баклажан без молока с пармезаном

Вы часто слышите, как люди говорят о «пармезане из баклажанов», поскольку это одно из самых популярных блюд из баклажанов, которые вы можете приготовить.

Это мой любимый рецепт пармезана из баклажанов без молока от The Vegan Corner:

Обжаренные баклажаны с луком и чесноком

Иногда вы просто ищете что-то, что можно быстро и легко приготовить. И именно тогда может пригодиться жарка некоторых основных ингредиентов, которые хорошо дополняют друг друга.

Я наткнулся на этот рецепт от Миранды Валентайн, и это, безусловно, тот, который я делаю чаще всего:

Карри из индийских баклажанов

Возможно, вы чувствуете себя немного авантюрным или просто хотите немного больше «остроты в своей жизни».В таком случае, как насчет острого карри из баклажанов, которое также можно использовать в качестве аппетитного соуса.

В этом рецепте Hot Thai Kitchen используются различные кулинарные травы и специи для создания восхитительного карри:

Заключение

И поехали!

Если вы думали, что баклажан - это просто безвкусный и несколько скучный фрукт, теперь вы можете увидеть, что это еще не все.

Благодаря круглогодичной доступности и универсальности то, что вы создаете, действительно зависит от вашего воображения.

А если этого было недостаточно, баклажаны увеличивают потребление питательных веществ, обеспечивая фантастическую пользу для здоровья.

Итак, чего вы ждете? Возьмите баклажанов в следующий раз, когда будете покупать продукты, и дайте мне знать, что вы делаете и что печете!

Какой вкус баклажана? Рассказчик от шеф-повара - Вырасти свою кладовую

Сырые баклажаны имеют умеренно горький вкус. После приготовления вкус баклажана можно легко изменить. Это связано с тем, что фрукт может впитывать масла и ароматизаторы из других ингредиентов из-за губчатой ​​впитывающей мякоти.
Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать ...

Что такое баклажаны?

Баклажан, также известный как баклажан, - растение семейства пасленовых, которое дает съедобные плоды.
Баклажаны пористые и имеют мягкую мякоть, что делает их любимыми овощными блюдами. Кожица обычно пурпурная, блестящая, немного грубая с горьковатым привкусом.
Баклажаны считаются овощами, как помидоры, но являются фруктами. Эти двое принадлежат к роду Solanum.
Считается, что это растение впервые было выращено в Индии, где до сих пор встречаются дикорастущие виды. Существуют различные сорта растения, которые дают плоды разной формы, кожуры, цвета и размера.
Текстура:
Баклажаны имеют губчатую консистенцию, мягкую на ощупь и немного твердую, особенно вокруг кожи.У баклажанов есть маленькие съедобные семена, которые останутся незамеченными, если вы не имеете дело с большим разнообразием, которое может иметь горькие семена.
В процессе приготовления мягкая мякоть впитывает масла и влагу. Тепло обжигает кусочки и придает им хрустящую текстуру снаружи, а внутри готовится до шелковистой, почти хрустящей текстуры.

Какой вкус у каждой части?

Кожа:
Кожура баклажана имеет горьковатый привкус, который с возрастом становится все более горьким.У баклажанов тонкая кожица, цвет которой варьируется от темно-фиолетового до глянцево-белого в зависимости от сорта. Кожица богата антиоксидантами и обычно съедобна, если только вы не имеете дело с перезрелыми баклажанами, у которых кожица горькая. Вы можете очистить кожуру, прежде чем нарезать мякоть ломтиками или кубиками.
Семена:
Баклажаны содержат небольшие съедобные семена, расположенные внутри мякоти, горькие, поскольку содержат алкалоиды. Молодые баклажаны имеют мягкие семена, которые едва видны, и они еще не такие горькие, как зрелые.Когда семена созреют, они станут коричневыми, и перед приготовлением баклажанов их следует вычерпать ложкой.
Телесный:
Мякоть баклажана имеет насыщенный приятный вкус, который после приготовления становится более землистым, дымчатым и мясистым.
Пористая белая мякоть - самая желанная часть баклажана; это связано с его впитывающей способностью. Хотя губчатая мякоть содержит мало питательных микроэлементов, она компенсируется способностью впитывать масла и ароматизаторы во время приготовления.

Какими должны быть спелые баклажаны?

Лучшие баклажаны для приготовления должны быть молодыми, но спелыми.Вы можете отличить спелый баклажан от незрелого по глянцевой красоте кожи, которая к тому же упруга.
Незрелые баклажаны:
Незрелые баклажаны горькие на вкус. У них твердая мякоть с крошечными семенами, которые все еще растут. Им не хватает губчатой ​​абсорбционной способности спелых баклажанов.
Спелые баклажаны:
Когда баклажаны созревают и созревают, они приобретают приятный землистый вкус. Кожица также становится глянцевой, а мякоть приобретает губчатую текстуру.
Плод приятный на вкус, а недозревшие семена не только съедобны, но и едва заметны.
Перезрелые баклажаны:
Перезрелые баклажаны имеют горький неприятный привкус. Когда баклажаны перезревают, мякоть становится желтоватой с коричневыми пятнами, окружающими семена. На этом этапе фрукт будет слишком горьким для приготовления, а семена станут слишком заметными.
Некоторые сорта, с другой стороны, были подвергнуты селекционной селекции, чтобы избавиться от нежелательных признаков, тем самым уменьшив количество семян и горькой кожуры.

5 советов по изменению вкуса баклажанов при приготовлении

1. Используйте соль для уменьшения горечи
При работе с горькими баклажанами нарежьте или нарежьте их тонкими кубиками и посыпьте их солью. Хорошо перемешайте с солью и оставьте не менее чем на час. Когда баклажаны будут готовы к приготовлению, смойте соль, погрузив их в таз с водой.
Соль вытягивает горькую влагу из баклажанов, которая затем смывается.В этом случае мякоть впитает аромат основного ингредиента, поэтому горечь будет практически невозможно заметить.
2. Удаление кожи
Некоторые сорта, например, баклажаны из Юго-Восточной Азии, более склонны к горечи при перезревании. Снятие кожуры перед приготовлением улучшает вкус баклажанов при приготовлении. Тем не менее, кожуру лучше не снимать при тушении или жарке баклажанов на сковороде, поскольку она скрепляет приготовленную мякоть.
3. Микроволновая печь
Приготовление нарезанных кубиками или ломтиков баклажанов в микроволновой печи помогает разрушить пористую внутреннюю структуру баклажана, предотвращая чрезмерное впитывание масла и вкусовых добавок. Это, в свою очередь, улучшает вкус баклажана и не дает ему прогоркнуть. Положите ломтики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, в один слой на срок до 5 минут.
4. Кисть с маслом
Смажьте одну сторону мякоти маслом и переложите на горячую сковороду, затем смажьте верхнюю поверхность перед тем, как перевернуть.Это предотвратит впитывание масла во фрукты. Если масло налить прямо в сковороду, баклажаны впитают его, не давая готовиться. Это приводит к тому, что он становится мокрым и жирным.
5. Замочите в молоке
Один из самых простых способов улучшить вкус баклажанов - замачивать их в молоке примерно на 30 минут. Молоко смягчает горечь и делает баклажаны более сливочными, так как мякоть впитывает большое количество молока. Желательно удалить семена перед замачиванием баклажана в молоке; в противном случае семена все равно будут горчить.

Часто задаваемые вопросы

Баклажаны на вкус как цуккини?
Да, почти все разновидности баклажанов по вкусу очень похожи на цуккини с мягким и несколько мягким вкусом, который легко сочетается с более ароматными ингредиентами.
Каков вкус баклажана с пармезаном?
Пармезан из баклажанов имитирует вкус обычного куриного пармезана.Мягкий вкус баклажанов перекрывается яркими ароматами других ингредиентов.
Баклажаны на вкус как мясо?
Нет, баклажаны имеют мягкий, почти безвкусный вкус, который обычно заменяется вкусом и ароматом основного ингредиента блюда. Однако текстура может быть слегка мясистой и пикантной при приготовлении на гриле.

Другие статьи, которые вам понравятся ...
15 советов по выращиванию помидоров
Что вызывает скручивание листьев помидоров?
Сколько солнца нужно помидорам?
Почему мои помидоры не краснеют?
Как далеко сажать помидоры
Почему мои помидоры трескаются?

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Какой вкус баклажана? Новые факты

Кто-то любит баклажаны, кто-то нет, но все же это растение - частый гость на наших столах.

Те, кто никогда не пробовал, часто задаются вопросом, каков вкус баклажана.

Что ж, в этой статье мы раскроем всю доступную информацию о баклажанах, которую можно найти сегодня!

Польза для здоровья баклажанов

Даже если вы большой поклонник баклажанов, возможно, вы не знаете обо всех преимуществах этого натурального продукта для хорошего самочувствия.

Я вообще не ем баклажаны

33.33%

Я редко ем баклажаны

66.67%

Однако, если мы включим сырые баклажаны в наш ежедневный рацион, мы получим гораздо больше пользы, чем когда этого не делаем.

  • Баклажаны содержат богатый источник витаминов C, K и B6, а также таких минералов, как тиамин, магний, медь и фосфор.
  • Баклажаны богаты клетчаткой, которая является ключевым элементом для правильного пищеварения.
  • Эти фиолетовые растения вносят большой вклад в благополучие нашего сердца
  • Регулярно употребляя баклажаны, мы снижаем уровень холестерина
  • Баклажаны - отличный источник антиоксидантов, что делает их полезными для защиты от рака и других неприятных заболеваний
  • Регулярное употребление этого растения укрепит наши кости
  • Баклажаны богаты железом, поэтому они предотвращают появление анемии
  • Наконец, они говорят, что эти овощи полезны для нашего мозга и активности
Фото Дайан Хелентьярис на Unsplash

Конечно, можно получить все эти преимущества для здоровья, если есть готовые овощи, но, если есть свежие баклажаны, мы получим гораздо больше их полезности.

Однако важно отметить, что те, кто страдает какими-либо заболеваниями костей или суставов, не должны принимать эту пищу, поскольку она может ухудшить состояние здоровья из-за присутствия соланина, который может вызвать опухоль суставов.

Что такое баклажан?

Удивительно, но многие люди часто задаются вопросом: баклажан - это фрукт или овощ?

Что ж, чтобы узнать это, вам нужно знать, что, хотя традиционно баклажаны считаются овощами, и мы готовим их так же, как овощи, на самом деле они ... фрукты!

Все из-за того, как они растут и размножаются

Не будем запутывать вас еще больше, сказав, что некоторые ученые предполагают, что баклажаны также могут быть своего рода ягодами, потому что в их мякоти есть маленькие семена, как и у обычных ягод.

Какая разница ?! Поскольку они вкусные, их природа значения не имеет!

Баклажан 101 - Как использовать и работать с баклажанами

Как есть баклажаны. Идеи и рецепты

Если кто не знал, баклажаны можно есть как в свежем виде, так и в готовом виде.

Благодаря текстуре баклажана его можно не только жарить, но и жарить на гриле, тушить, запекать, жарить и готовить на пару.

Вкус баклажана прекрасно сочетается со вкусами других овощей, поэтому он никогда не испортит общий запах блюда, если не переборщить с приправами!

beezzly.com

Как есть баклажаны в сыром виде?

Что ж, если вам действительно нравится хрустящая корочка, то употребляйте ее в чистом виде и, желательно, замаринованной с небольшим количеством нагретого уксуса в сочетании с солью, сахаром и специями, поскольку сырые овощи часто бывают довольно горькими.

Фото Деви Пуспита Амарта Яхья на Unsplash

Еще один вариант - недоваренные баклажаны.

Просто выберите любой способ приготовления и готовьте овощи почти до готовности. Он будет немного хрустящим и немного твердым по текстуре, но вкус будет намного лучше, чем у свежих овощей.

И, конечно же, существует множество традиционных рецептов приготовления баклажанов. Лазанья, рататуй, различные тушеные блюда, ломтики запеченных баклажанов, запеченные в духовке баклажаны, баклажаны с начинкой, блюда из рыбы или мяса в сочетании с баклажанами - их можно использовать даже для начинки пиццы и для приготовления тостов! И, конечно же, не будем забывать о салатах и ​​блюдах из пасты.

На вкус баклажаны?

Наконец-то мы подошли к главной теме! Какой вкус у баклажана?

Хорошо, если вы пробовали много раз, возможно, вам это не будет интересно, но что делать тем, кто не пробовал?

Если кто-то спросит, как объяснить, какой вкус у этого овоща (или фрукта?)?

Все будет зависеть от того, идет ли речь о свежих или вареных баклажанах, поскольку при приготовлении его вкус будет смешиваться со вкусом всех остальных ингредиентов блюда.

А сырое растение - совсем другое дело!

Вообще говоря, внутренняя часть баклажана более приятна на вкус, чем нет, даже несмотря на то, что часто может быть немного горькой (только слегка!).

С другой стороны, приготовленные овощи имеют более мягкий и насыщенный вкус.

Как сделать запеченный баклажан по вкусу жареным »вики полезно Рокин Робин Кукс

Как хранить баклажаны?

Как и все овощи, баклажаны необходимо правильно хранить, чтобы они служили нам дольше.

И хорошая новость в том, что баклажаны можно хранить… на прилавке! Ага, без холодильника или морозильника, ура! Просто убедитесь, что овощи находятся подальше от бананов, дынь и других продуктов, производящих этилен, и держите их подальше от прямых солнечных лучей.

Если на кухне слишком жарко, лучше убрать в шкаф или кладовую подальше от лука и картофеля.

Никогда не накрывайте баклажаны, так как это ускоряет их порчу, и ешьте их в течение трех дней после покупки.

Как определить, что баклажаны испортились?

  • Если на нем коричневатые пятна
  • Если кожа сморщенная
  • Если он мягкий и мягкий

выбросьте его немедленно, не задумываясь!

Фото Дианы Ахметяновой на Unsplash

Ядовиты ли баклажаны?

Что ж . .. Некоторые действительно думают, что есть сырые баклажаны опасно, потому что они ядовиты.

Ерунда!

Баклажаны можно употреблять в свежем виде, если они не гнилые. Если есть испорченный овощ, то ТОГДА начнутся проблемы!

Кожура баклажана, кстати, тоже не ядовита.

Баклажан внутри действительно содержит алкалоид под названием соланин, который вреден при потреблении в количестве 400 мг на взрослого человека.

Поскольку в одном баклажане всего одиннадцать миллиграммов… подумайте сами, сколько из них нужно проглотить, чтобы отравиться.

Баклажан сам по себе не ядовит, но его листья и цветы действительно токсичны, так что будьте осторожны с ними.

Так что не бойтесь баклажанов! глотайте их в сыром виде или готовьте различные вкусные блюда и пробуйте их с семьей или друзьями.

Баклажаны - отличный выбор для барбекю и вечеринок под открытым небом, они прекрасно сочетаются почти со всеми другими овощами и могут использоваться десятками разных способов!

Баклажаны, кабачки, баклажаны - есть ли разница?

Фото Кэролайн Аттвуд

Вы когда-нибудь спрашивали себя, есть ли разница между этими тремя овощами - баклажанами, цукини и баклажанами?

Если мы спросим обычного человека, ответ, вероятно, будет таким: все они очень похожи, их форма очень похожа, и мы готовим их одинаково.

Но разница есть, и она вас легко удивит! Во-первых, баклажан и баклажан - это разные названия, которые люди называют одним и тем же овощам!

Баклажан используется в Соединенных Штатах, тогда как баклажан распространен в Великобритании.

Кроме этого, эти два определения не имеют ничего другого.

Что касается кабачков и баклажанов, то эти два понятия легко отличить.

Кабачок имеет более вытянутую форму, его цвет зеленый, и если разрезать его, мы увидим бледно-зеленую мякоть, губчатую и водянистую, с семенами, расположенными по центру, как у огурцов.

Кабачки обладают легким свежим вкусом, напоминающим зелень.

Напротив, баклажан снаружи темно-фиолетовый, с блестящей толстой кожицей, которую довольно трудно очистить. Его мякоть более жесткая и губчатая по сравнению с цуккини, и если мы разрежем ее, мы увидим семена по всему разрезу.

Вкус тоже отличается, он терпкий и землистый, а вкус отличается легкой горчинкой.

Возможно, вы не знаете, но баклажаны на самом деле являются близкими родственниками помидоров!

Даже способ приготовления этих двух овощей отличается.

Кабачку ничего не нужно, кроме хорошей кожуры, и можно сразу приступить к приготовлению. Но если мы хотим приготовить баклажан, его нужно приготовить, добавив соли, чтобы убрать горечь.

Что делать из баклажанов?

Если вам нравятся эти овощи, вы, вероятно, пытались найти какие-то другие рецепты, в которых они нужны, кроме простого жарения или жарки на гриле. К счастью, есть множество способов приготовить эти вкусные растения. Их легко выучить, а еще проще сделать.

giphy

1. Быстрый рецепт сырных баклажанов

Вам понадобятся равиоли или другие подобные продукты, тертый сыр и баклажаны. Полоски овощей, посыпанные плавленым сыром на горячей основе для равиоли - вам это понравится!

2. Лосось и баклажаны

Рецепт быстрого приготовления и очень вкусный. Посолите баклажаны перед приготовлением, обжарьте их или приготовьте на гриле и смешайте с гренками. Последним штрихом станет запекание лосося. Баклажаны добавят нежный аромат этому нежному блюду и заставят всех полюбить его с первого укуса.

3. Лепешка с баклажанами

Этот рецепт требует выпечки, но оно того стоит. Нежный аромат баклажанов, смешанных с томатным и оливковым маслом, лучше всего подойдет кремовой основе и жареному красному луку.

4. Тартины из баклажанов

Самый быстрый рецепт, который лучше всего подходит для любого завтрака. Хорошо то, что вы можете использовать самые разные овощи, чтобы положить сверху, кроме того, после того, как вы обжарите хлеб, сбрызните его оливковым маслом и солью и добавите ложку сливочного сыра, ваша семья не оставит крошка!

5.Баклажаны, фаршированные курицей

Для этого рецепта требуется несколько ингредиентов и очень мало времени. Лучше всего перед приготовлением замариновать мясо бальзамическим уксусом и оставить блюдо в духовке, чтобы сок пропитал начинку. Сбрызнуть маслом - и подавать!

В этом списке рецептов представлены лучшие предложения, которые требуют меньше времени и усилий, но легко найти их больше, чтобы попробовать этот восхитительный овощ во всех формах и на любой вкус!

Какой вкус у баклажанов? Полное руководство

Большинство невегетарианцев и невеганов считают веганские блюда скучными и скучными.Но мало они знают о разнообразии вкусных овощей и фруктов, которые фактически разрушают обычное представление о том, что здоровая пища безвкусна. Это заблуждение по-прежнему сохраняется из-за неправильного представления о веганских продуктах.

Однако не совсем так, что веганы исследовали все фрукты и овощи, которые может предложить земля. В большинстве случаев конкретным предметом пренебрегают, потому что он не очень распространен, и люди мало о нем знают. В качестве примера можно взять баклажан, так как у нас до сих пор остаются без ответа некоторые вопросы относительно его вкуса, к какой категории он относится, как мы должны использовать его в нашем рационе и так далее.

Итак, давайте перейдем к изучению вкуса баклажанов, способов изменения вкуса во время приготовления и другим важным аспектам, на которые еще предстоит ответить.

Что такое баклажан?

Баклажан, также известный как баклажан и баклажан, - это ягода с семенами, а не овощ! Это вид растения, принадлежащий к семейству пасленовых под названием Solanaceae. Баклажаны обычно имеют фиолетовый цвет и происходят из Индии или Китая. Этот губчатый фрукт на самом деле относится к категории картофеля и помидоров, так как баклажаны обычно едят приготовленными, как картофель.Кожу и семена можно есть, как помидор.

Как выглядит баклажан?

Баклажаны по форме напоминают яйцо, поэтому и получили такое название. Размер различается, так как дикие баклажаны могут быть около 3 см, тогда как культурные формы могут быть более 30 см в диаметре. Хотя баклажаны обычно имеют фиолетовый цвет, они могут быть разных цветов, например, бледно-лилового, желтовато-белого и даже оранжевого. На Западе баклажаны бывают длиннее и уже.

Известно, что в 17 веке Томас Джефферсон впервые завез этот фрукт в США.Спустя столетие баклажаны стали широко используемым ингредиентом в этой части мира. (Источник)

Какой вкус у баклажана?

В отличие от различающихся по цвету и размеру, вкус баклажана у всех сортов остается одинаковым. Баклажаны обычно безвкусные и довольно горькие, если есть их в сыром виде. Вкус перезрелых баклажанов более горький, чем у идеально спелых.

Вкус баклажана можно сравнить с кабачком, так как оба имеют одинаковую безвкусность с некоторой горчинкой.Но теперь баклажаны выращивают так, что их горький вкус стал менее сильным.

Однако неаппетитная горечь баклажана исчезает, когда вы его готовите. Его губчатая текстура впитывает масло и аромат других ингредиентов, приготовленных с его использованием. Так что, на самом деле, баклажаны очень универсальны, так как вы можете готовить их так, как хотите, и наслаждаться их небесным вкусом.

Для чего используются баклажаны?

Баклажаны могут вызвать проблемы с пищеварением, если есть их в сыром виде.Поэтому и готовятся красиво. Универсальность баклажанов открывает для нас множество вариантов приготовления. Их широко используют для обжаривания и начинки. Но их также можно использовать в супах и рагу. Они могут входить в состав приготовленных на пару и запеченных блюд.

Баклажаны также жарятся на гриле. Вы можете обжарить их или добавить в карри. Поскольку они очень абсорбирующие, вы также можете использовать их, добавляя их в различные пасты и соусы.

Преимущества баклажана

Если вы хотите получать больше питательных веществ из своего рациона, будьте готовы включить в свой рацион баклажаны.

Баклажаны богаты клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и минералами, поэтому вы получите все самое лучшее в одном фрукте. Кроме того, доказано, что баклажаны обладают многочисленными преимуществами для здоровья, такими как лечение астмы и бронхита, поэтому они используются в традиционной медицине. (Источник)

Преимущества баклажана -

1. Отличный источник основных питательных веществ

Баклажаны содержат витамин K, витамин C, витамин B6, ниацин, магний, калий, тиамин, марганец, клетчатку, медь, фолиевую кислоту и многие другие важные питательные вещества для улучшения вашего здоровья.

2. Помогает улучшить пищеварение

Баклажаны содержат большое количество клетчатки, которая является жизненно важным элементом для поддержания правильного пищеварения. Из-за этого баклажаны на самом деле способствуют улучшению здоровья желудочно-кишечного тракта вашего тела. Если вы веган и у вас частые проблемы с пищеварением, вы можете попробовать пробиотические добавки.

3. Улучшает здоровье костей

Доказано, что баклажаны улучшают плотность костей. Калий, кальций, магний и фосфор, которые, как известно, укрепляют ваши кости, содержатся в баклажанах.Вот почему баклажаны уменьшают остеопороз, помогая сохранить здоровье костей в целом.

4. Поддерживает хорошее здоровье сердца

Баклажаны наполнены клетчаткой, которая снижает уровень холестерина, который поглощает наш организм, и поддерживает здоровье сердца. Кроме того, кожица баклажана наполнена антиоксидантами, что также способствует улучшению состояния сердца.

5. Помогает похудеть

Баклажаны очень водянистые и низкокалорийные. Вот почему они являются идеальной пищей, если вы хотите сократить потребление калорий, чтобы немного снизить вес.(Источник)

Как узнать, хороший ли баклажан?

Вот несколько советов, которым вы можете следовать при выборе правильного баклажана.

  1. Почувствуйте вес баклажана. Если он кажется очень легким по сравнению с его размером, возможно, этот баклажан испорчен. Если он слишком тяжелый, то, вероятно, перезрелый.
  2. Посмотрите на скин. Кожа баклажана не должна иметь обесцвечивания или синяков.
  3. Проведите быструю проверку пальцами.Прижмите палец к кожуре баклажана. Если вы видите, как кожа отскакивает, это без колебаний тот баклажан. Но если углубление остается на некоторое время, вам следует подождать несколько дней, прежде чем съесть его.

5 советов по изменению вкуса баклажанов при приготовлении

Есть несколько советов, которым нужно следовать, если вы хотите включить этот полезный фрукт в свой рацион. Это -

1. Добавление соли

Самый проверенный и проверенный метод удаления горечи из баклажанов - это присыпать баклажан большим количеством соли.После того, как они будут нарезаны ломтиками или кубиками, добавьте немного соли, покройте ломтики и держите их не менее 10 минут перед приготовлением, чтобы избавиться от горечи.

2. Замочить в молоке

Это не очень известный метод, но он на 100% эффективен. Налейте немного молока в миску и замочите ломтики баклажана примерно на 30 минут. Затем приготовьте их, чтобы не было горечи.

Также читайте: 100% безмолочные и не содержащие животных продуктов заменители молока

3. Готовить с правильным количеством жира

Баклажаны подобны губке; они поглощают масло как по волшебству.Итак, вы должны добавлять достаточно масла для приготовления баклажанов, потому что оно впитает большую часть масла. Если вы этого не сделаете, останется грубая горечь.

4. Приготовление баклажанов из множества ингредиентов

Баклажаны вкуснее всего, когда они хрустящие снаружи и гладкие внутри. Этого можно добиться, если уделить достаточно времени приготовлению баклажанов, а не многих других овощей. Эта карамелизация происходит только тогда, когда вы даете баклажанам достаточно места для подрумянивания.

5. Выньте семена

Вы всегда можете достать семена баклажана, если он кажется вам очень горьким.Таким образом, у вас будет только доброта, а не ее горький вкус.

Часто задаваемые вопросы

1. Баклажаны по вкусу похожи на цуккини?

2. Как избавиться от горечи из баклажанов?

Есть много способов сделать это. Вы можете добавить соль и нарезанные баклажаны и подержать их некоторое время перед приготовлением, или вы можете замочить их в молоке на 30 минут перед приготовлением. Также можно вынуть косточки, чтобы избавиться от горечи.

Заключение

Баклажаны очень вкусные. А благодаря своей универсальности их можно легко приготовить любым способом, который вам нравится. Кроме того, польза баклажанов для здоровья очень удивительна. Они улучшают здоровье нашего сердца и костей, а также помогают поддерживать хорошую пищеварительную систему, как бананы (бананы веганские). Так что не игнорируйте блестящие баклажаны, когда вы находитесь на рынке, и готовьте их, чтобы поразить свои вкусовые рецепторы.

Какой вкус у яичных растений?

Название «баклажан» используется в основном в США и Новой Зеландии, тогда как в странах Южной Азии и Южной Африки этот продукт обычно называют бринджалом.

Многие люди ошибочно полагают, что баклажан - это овощ, хотя на самом деле это фрукт. Этот волшебный фрукт пурпурного цвета и очень рыхлой текстуры выращивают по всему миру и очень полезны для здоровья.

Свежий гид https://beezzly.com/health/diet-nutrition/what-does-eggplant-taste-like

Его используют во многих рецептах, причем люди разного происхождения готовят его по-разному.

См. Также:

Сам по себе баклажан имеет очень мягкий вкус и, следовательно, его вкус полностью зависит от ингредиентов, из которых он был приготовлен.

При неправильном обращении он может иметь очень горький вкус. Многие люди считают, что на вкус он похож на цуккини, поэтому, если бы нам пришлось назвать один продукт, который по вкусу наиболее близок, мы бы назвали кабачок.

Баклажаны из-за своих абсорбирующих свойств имеют разный вкус в зависимости от рецепта приготовления.

Как выглядит баклажан?

Баклажан состоит из следующих компонентов:

  • КОЖА: Баклажан известен своей темно-фиолетовой тонкой кожицей, немного горьковатой на вкус, но богатой антиоксидантами.В большинстве рецептов используется кожура баклажана, но в случае более крупного баклажана кожица может быть жесткой и горькой, поэтому ее лучше удалить и выбросить. Молодые маленькие баклажаны с красивой кожицей идеально подходят для тушения или жарки на сковороде.
  • ПЛОТЬ: Мякоть баклажана очень рыхлая; он легко впитывает любой аромат и масло. Ей можно придать любой вкус и приготовить с множеством других овощей. В идеале мякоть должна быть кремовой и бледной, без коричневых участков.Если вы обнаружите коричневые пятна, не забудьте удалить их перед приготовлением баклажанов, чтобы избежать неприятного горького вкуса.
  • СЕМЕНА: Семена баклажана съедобны. Когда вы покупаете очень свежие баклажаны, семена не видны, и они не горькие на вкус. С другой стороны, зрелые баклажаны имеют видимые семена коричневого цвета и довольно горькие на вкус - их необходимо удалять во время приготовления, иначе они испортят вкус.

Можно ли хранить баклажаны?

Баклажаны из-за их мягкости и мягкости не могут храниться в течение длительного времени.Лучше всего использовать их в течение 3-4 дней для лучшего вкуса. Их лучше всего хранить в прохладном и сухом месте.

Какой вкус у баклажанов ? & Как можно приготовить баклажаны?

Теперь, когда мы достаточно заинтриговали вас, чтобы захотеть попробовать баклажаны, давайте обсудим несколько вкусных способов их приготовления:

  1. Рецепт карри из баклажанов

Это вегетарианский рецепт карри, который используется в Южной Азии и обладает уникальным кисловатым вкусом.

Состав:

  • 3 Баклажана
  • 2 картофеля
  • 2 помидора
  • Соль по вкусу
  • 1 ч.л. порошка красного чили
  • Полстакана растительного масла

Рецепт:

Баклажаны, картофель, помидоры нарезать кубиками.

Сначала нагрейте масло на сковороде и добавьте помидоры, соль и красный перец чили. Добавьте немного воды и дайте томатной смеси приготовиться, пока она не станет похожей на пюре.

Затем добавьте картофель и обжаривайте 2-3 минуты, а затем добавьте немного воды, чтобы приготовить его на среднем огне.

Когда картофель станет мягким, добавьте нарезанный кубиками баклажан, накройте крышкой и дайте ему вариться 10 минут. Карри из баклажанов и картофеля готово к подаче.

  1. Марокканский салат из баклажанов

Состав:

  • 1 большой баклажан, неочищенный, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
  • 3 зубчика чеснока
  • Вода 5 стаканов
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1-2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 ч.л. порошка паприки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • Соль по вкусу.

Рецепт:

Налейте воду в кастрюлю, добавьте зубчики чеснока и баклажаны и доведите до кипения. Готовьте 10 минут или пока баклажаны не станут мягкими, а затем процедите воду. Далее кладем баклажаны в миску с остальными ингредиентами, перемешиваем и наслаждаемся!

  1. Феттучини с жареными баклажанами и сыром рикотта

Состав:

  • 1 стакан сыра рикотта
  • 2 небольших баклажана, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец красный толченый
  • Феттуччи весом 18 унций
  • 2 ч.л. красного винного уксуса

Рецепт:

Приготовьте феттучини в соответствии с инструкциями на упаковке, оставив при этом полстакана процеженной воды из макарон.На другой сковороде обжарьте кубики баклажанов, приправив солью и черным перцем.

После того, как баклажаны прожарены, пора все перемешать. Добавьте все ингредиенты вместе с макаронами и процеженной водой в кастрюлю и хорошо перемешайте. В конце добавьте сыр рикотта и красный перец и подавайте.

  1. Баклажан с пармезаном

Состав:

  • 3 очищенных и тонко нарезанных баклажана
  • Взбитые 2 яйца
  • 4 стакана итальянских панировочных сухарей
  • 6 чашек соуса для спагетти
  • ½ ч.л. базилика
  • 1 упаковка сыра моцарелла
  • ½ стакана сыра пармезан

Рецепт:

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

Обмакнуть нарезанные баклажаны в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Теперь запекайте каждую сторону одну за другой, выделяя по пять минут на каждую сторону.

В форму для запекания выложите сначала слой соуса для спагетти, затем сверху ломтики баклажанов. Посыпать сыром моцарелла и пармезаном. Теперь повторите те же действия: положите слой соуса, затем оставшиеся баклажаны, а затем сыр. В завершение посыпьте сверху листьями базилика. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета или максимум 35 минут.

Ваш баклажан с пармезаном готов к подаче. Это блюдо является фаворитом многих людей.

Заключение для

Какой вкус у яичных растений ?

Баклажан - универсальный фрукт, который можно добавлять в самые разные рецепты. У него нежный вкус, который можно улучшить, приготовив его с другими ингредиентами, такими как сыр, помидоры и перец чили.

Не только это, но он также обладает большой питательной ценностью, поскольку в каждой порции содержится 5% нашей суточной потребности в клетчатке, а также богат антиоксидантами, витамином B6, медью и магнием.

Попробуйте некоторые из вышеперечисленных рецептов, чтобы открыть для себя его неповторимый вкус; Вы можете просто влюбиться в баклажан!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *