Какие охранные мероприятия соблюдают при заготовке плодов: Готовая контрольная по фармакогнозии 2курс 4семестр 2 вариант

Разное

Содержание

Информио

×

Неверный логин или пароль

×

Все поля являются обязательными для заполнения

×

Сервис «Комментарии» — это возможность для всех наших читателей дополнить опубликованный на сайте материал фактами или выразить свое мнение по затрагиваемой материалом теме.

Редакция Информио.ру оставляет за собой право удалить комментарий пользователя без предупреждения и объяснения причин. Однако этого, скорее всего, не произойдет, если Вы будете придерживаться следующих правил:

  1. Не стоит размещать бессодержательные сообщения, не несущие смысловой нагрузки.
  2. Не разрешается публикация комментариев, написанных полностью или частично в режиме Caps Lock (Заглавными буквами). Запрещается использование нецензурных выражений и ругательств, способных оскорбить честь и достоинство, а также национальные и религиозные чувства людей (на любом языке, в любой кодировке, в любой части сообщения — заголовке, тексте, подписи и пр.)
  3. Запрещается пропаганда употребления наркотиков и спиртных напитков. Например, обсуждать преимущества употребления того или иного вида наркотиков; утверждать, что они якобы безвредны для здоровья.
  4. Запрещается обсуждать способы изготовления, а также места и способы распространения наркотиков, оружия и взрывчатых веществ.
  5. Запрещается размещение сообщений, направленных на разжигание социальной, национальной, половой и религиозной ненависти и нетерпимости в любых формах.
  6. Запрещается размещение сообщений, прямо либо косвенно призывающих к нарушению законодательства РФ. Например: не платить налоги, не служить в армии, саботировать работу городских служб и т.д.
  7. Запрещается использование в качестве аватара фотографии эротического характера, изображения с зарегистрированным товарным знаком и фотоснимки с узнаваемым изображением известных людей. Редакция оставляет за собой право удалять аватары без предупреждения и объяснения причин.
  8. Запрещается публикация комментариев, содержащих личные оскорбления собеседника по форуму, комментатора, чье мнение приводится в статье, а также журналиста.

Претензии к качеству материалов, заголовкам, работе журналистов и СМИ в целом присылайте на адрес

×

Информация доступна только для зарегистрированных пользователей.

×

Уважаемые коллеги. Убедительная просьба быть внимательнее при оформлении заявки. На основании заполненной формы оформляется электронное свидетельство. В случае неверно указанных данных организация ответственности не несёт.

Лекарственное сырье, оказывающее противокашлевое и отхаркивающее действие

1. Лекарственное сырье, оказывающее противокашлевое и отхаркивающее действие

*
Кашель- произвольный или рефлекторный
толчкообразный форсированный выдох; чащепризнак патологического процесса в
дыхательных путях. Он возникает как
защитная реакция при скоплении в
воздухоносных путях слизи, мокроты,
чужеродных частиц и позволяет очистить от
них дыхательные пути.
* Противокашлевые средства-препараты
различного механизма действия,
обладающие способностью подавлять
кашлевой рефлекс или путем уменьшения
активности кашлевого центра центральной
нервной системы, или путем воздействия на
чувствительные нервные окончания,
расположенные в слизистой оболочки трахеи
и бронхов.
* Лекарственные средства растительного
происхождения делятся на наркотические
противокашлевые- препараты мака снотворного
(кодеин) и ненаркотические противокашлевые –
препараты багульника болотного, мачка
желтого.
* Противокашлевые лекарственные средства
растительного происхождения , как правило,
используют для лечения непродуктивного
(сухого, не сопровождающегося отделением
мокроты) кашля.
* Отхаркивающие средства-лекарственные
средства , облегчающие отделение мокроты при
кашле за счет ее разжижения. Фармакотерапия
отхаркивающими и муколитическими
лекарственными средствами является
симптоматической и ставит прежде собой
следующие задачи:
* Понизить вязкость мокроты и тем самым
облегчить ее отделение;
* Повысить активность реснитчатого эпителия
трахеобронхиального дерева и тем самым
улучшить дренаж бронхов, что приводит к
улучшению газообмена и способствует
выведению из организма болезнетворных
микроорганизмов.
*Отхаркивающее ЛРС можно
разделить на две группы:
*рефлекторного
*прямого действия.
* Механизм действия отхаркивающих ЛРС
рефлекторного действия обусловлен
способностью этой группы оказывать умеренное
раздражающее действие на слизистую оболочку
желудка, что влечет за собой рефлекторное
усиление секреции бронхиальных желез,
повышение активности реснитчатого эпителия и
усиление сокращения мышц бронхов.
* К ЛРС рефлекторного действия относятся корни
алтея лекарственного, корневища и корни
девясила высокого, листья мать-и-мачехи,
трава термопсиса ланцетного, корневища с
корнями синюхи голубой, трава фиалки
трехцветной и полевой, листья подорожника
большого , корни солодки.
*Отхаркивающие лекарственные средства
прямого действия после всасывания в
желудочно-кишечном тракте оказывают прямое
активирующее влияние на секреторные клетки
трахеобронхиального дерева, в результате
мокрота становится более жидкой и ,
следовательно, легче отделяется.
*К ЛРС этой группы относятся плоды аниса
обыкновенного, трава тимьяна
обыкновенного, трава чабреца (тимьяна
ползучего), трава душицы обыкновенной,
почки сосны обыкновенной.

9. Корни алтея-Radices Althaeae

*
*Алтей лекарственный — Althaea officinalis
*Семейство мальвовые — Malvaceae.
*
БОТОНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ. Алтей лекарственныймноголетнее лекарственное растение из семейства
мальвовых, высотой 60-150 см. с коротким ветвистым
корневищем, крупным деревянистым главным корнем
и многочисленными мясистыми боковыми корнями.
Стебли опушенные, с очередными округлопочковидными нижними, округлыми или
яйцевидными, слегка лопастными средними и
цельными продолговато- яйцевидными верхними
листьями, сверху слабо-, снизу густоопушенными.
Край листьев неравномерно городчато-зубчатый.
Цветки собраны по несколько в пазухах верхних и
средних листьев, образуя кистевидное соцветие.
Цветки пятичленные, с беловатым или розоватым
венчиком из обратнояйцевидных лепестков и двойной
чашечкой.
Плод-дисковидный схизокарпий ,
распадающийся при созревании на почковидные
темно-бурые плодики.
*
Цветет с июня до сентября, плодоносит в сентябреоктябре.
* ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ. Произрастают в
средней и южной полосе европейской части СНГ, на
Кавказе, в Средней Азии. Растение культивирует в ряде
специализированных хозяйств.
* МЕСТООБИТАНИЕ. Встречаются на лугах, в помойках
рек, среди зарослей кустарников, по берегам озер и
оросительных каналов.
* ЗАГОТОВКА. Выкапывают корни алтея осенью или
ранней весной лопатами или плугами. Отряхивают
землю, срезают и отбрасывают верхнюю утолщенную
часть корневища, одревесневшие корни и мелкие
ответвления боковых корней. Отобранные
неодревесневшие корни складывают в бурты и
подвяливают на воздухе 2-3 дня. Затем сырье
подготавливают к сушке: режут на куски длиной до 3035 см, а толстые мясистые корни, кроме того,
расщепляют вдоль на 2-4части. Для получения
«очищенного корня алтея» с его подвяленных корней
острым ножом снимают верхнюю пробковую часть коры.
* ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. Слизь (до 35%), крахмал ( до 37%),
сахароза, пектиновые вещества и жирное масло.
* ПРИМЕНЕНИЕ, ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА. Корни алтея
используют в качестве отхаркивающего, мягчительного,
противовоспалительного и обволакивающего средства в виде
порошка, настоя, сухого экстракта и сиропа в составе грудных
сборов при острых и хронических заболеваниях дыхательных
путей, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Порошок корей алтея входит в состав препарата тонзилгон,
обладающего антисептической, противовоспалительной ,
противовирусной и иммуностимулирующей активностью.
* ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ. Практически отсутствуют . Возможны
повышение уровня глюкозы в крови и диарея.
* ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. Хронический панкреатит, сахарный диабет.

13. Трава душицы — Herba Origani

*
Душица обыкновенная — Origanum vulgare L.
Семейство яснотковые (губоцветные) — Lamiaceae (Labiatae).
Ботаническое описание. Многолетнее травянистое растение с
несколькими прямыми, ветвистыми, мягкоопушенными
четырехгранными стеблями . Листья супротивные,
короткочерешковые, продолговато – яйцевидные, цельнокрайные или
мелкозубчатые, зеленого цвета. Цветки мелкие, с двугубым лиловорозовым венчиком, собраны в соцветие метельчато-шитковидный
тирс. Плод — ценобий.
Цветет в июле-августе. Плоды созревают в августе-сентябре.
Географическое распространение. Произрастает на всей европейской части России, юге Западной Сибири. Выращивается в специализированных хозяйствах.
Местообитание. Встречается в лиственных и хвойных лесах, на
опушках и полянах, вырубках, лесных лугах, в зарослях кустарников,
Заготовка. Сырье заготавливают в период цветения, срезая облиственные цветущие верхушки длиной до 20 см.
Охранные мероприятия. При заготовке лекарственного сырья нельзя
выдергивать растения с корнем. Необходимо чередовать районы
заготовок и оставлять несколько растений для обсеменения.
Сушка. Траву сушат под навесами или в сушилках при температуре
до 35 °С.
Внешние признаки сырья.
Цельное сырье — смесь цельных иди частично измельченных
облиственных цветоносных стеблей длиной до 20 см. Стебли
четырехгранные, мягкоопушенные. Листья супротивные,
черешковые, продолговато-яйцевидные, к верхушке заостренные,
мелкозубчатые или почти цельнокрайные, сверху темно-зеленые,
снизу светло-зеленые. Соцветия в виде щитковидной метелки с
многочисленными цветками, имеющими двугубый венчик
буровато-пурпурного или буровато-розового цвета. Запах ароматный. Вкус горьковато-пряный, слегка вяжущий.
Измельченное сырье — кусочки листьев, стеблей, соцветий, отдельных цветков, проходящие сквозь сито с отверстиями диаметром 7
мм,
Хранение. Сырье хранят как эфирно-масличное, в сухом
помещении на стеллажах, отдельно от других видов сырья. Срок
годности — 2 года.
Химический состав. Эфирное масло , флавоноиды, аскорбиновая
кислота, дубильные вещества.
* Применение, лекарственные средства. Настой травы душицы применяется как отхаркивающее средство при острых и хронических
бронхитах, а также для повышения аппетита, улучшения пищеварения при секреторной недостаточности желудочно-кишечного тракта.
Трава душицы входит в состав грудного, потогонного,
успокоительного сборов. Экстракт травы душицы содержится в
препарате уролесан — спазмолитическом, диуретическом,
уролитическом средстве, применяемом при моче- и желчнокаменной
болезни, пиелонефритах, холециститах, дискинезии желчных путей.
* Побочные эффекты. При передозировке возможны тошнота, рвота,
повышение артериального давления. При длительном применении
может вызвать импотенцию у мужчин.
* Противопоказания . Индивидуальная непереносимость(гиперемия ,
зуд), беременность.

17. Шишки ели европейской Strobili Piceae abietis

*
Ель европейская Picea abies (L.) Karst
Семейство сосновые Pinaceae
Ботаническое описание.
Вечнозеленое дерево высотой до 30—40 м остроконической кроной
и сероватой корой, листья (хвоя) темно, зеленые блестящие,
колючие, зрелые шишки поникающие, располагаются на концах
побегов, красновато-коричневые или каштановые.
Образует пыльцу в мае-июне. Семена созревают в сентябреоктябре.
Географическое распространение. Произрастает в лесной и лесостепной зонах европейской части СНГ.
Местообитание. Ель образует густые леса на богатых почвах,
нередко с примесью сосны и березы.
Заготовка. Шишки обрывают или срезают секаторами летом, до
созревания семян. Недопустим сбор опавших шишек.
Сушка. Сырье сушат на стеллажах под навесами.
Внешние признаки сырья.
Цельное сырье — шишки овально цилиндрические или продолговатые в очертании
длиной до 14. шириной до 5 см. образованные спирально расположенными мелкими
кроющими чешуя ми, в пазухах которых сидят крупные семенные чешуи. У основания
каждой семенной чешуи располагаются два семени, снабженные пленчатым крылом.
Семена яйцевидные, коричневые. длиной до 5, шириной до 3 мм; свободный конец
крыла длиной до 11, шириной до 6 мм. Между семенными чешуями часто заметны
смолистые выделения. Запах ароматный. Вкус вяжущий, горьковатый.
Измельченное сырье — кусочки сырья различной формы, проходящие сквозь сито с
отверстиями диаметром 10 мм.
Хранение. Сырье хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Срок годности
— 2 года.
Химический состав. Эфирное масло , смолы и дубильные вещества.
Применение, лекарственные средства. Шишки ели используют в виде отвара (1 : 5).
Употребляют в виде ингаляций при ангинах, тонзиллитах, катарах верхних дыхательных
путей, хронической пневмонии, приступах бронхиальной астмы, гайморитах и
вазомоторных ренитах ринитах. Эфирное масло хвои ели содержится в препарате
пинабин применяемом при мочекаменной болезни. Шишки ели используются в
гомеопатии, входят в состав БАД.
Побочные эффекты. Возможны аллергические реакции, тошнота рвота.
Противопоказания. Гиперчувствительность. Острые воспалительные заболевания
почек и мочевыводящих путей.

20. Листья мать-и-мачехи — Folia Farfarae

*
Мать-и-мачеха обыкновенная —
Tussilago farfara L.
Семейство астровые
(сложноцветные) — Asteraceae
(Compositae).
Ботаническое описание. Многолетнее травянистое растение, цветущее
до распускания листьев (рис. 9.7). Ранней весной развиваются
цветоносные стебли, заканчивающиеся одиночными цветочными
корзинками с трубчатыми и ложноязычковыми цветками золотистожелтого цвета. После цветения появляется розетка прикорневых листьев.
Листья с длинными черешками, округло-сердцевидные, по краю
выемчатые, сверху темно-зеленые, снизу беловато-войлочные. Плод —
семянка с летучкой.
Цветет в апреле-мае. Плоды созревают в мае-июне.
Иногда в процессе сбора в сырье попадают ошибочно мелкие листья
лопуха и белокопытника. У лопуха войлочного (Arctium tomentosum Mill.)
цельнокрайные, продолговато-яйцевидные листья (прикорневые) с
отчетливо выраженной главной жилкой. Белокопытник, или подбел
ложный (Petasites spurius (Retz.) Re- ichb.), имеет треугольносердцевидные листья, сверху с шерстистым клочковатым опушением,
снизу снежно-белые, белые или беловато-желтые войлочные. У
белокопытника, или подбела гибридного (Petasites hybridus (L.) Gaertn.,
Mey. et Scherb.), крупные округло-треугольные прикорневые листья,
глубоко вырезанные у основания, сверху почти голые, снизу сероватобелые, мягковойлочные.
Географическое распространение. Мать-и-мачеха произрастает в лесной и
лесостепной зонах европейской части России, в Сибири доходит до озера Байкал.
Местообитание. Встречается на влажных, свежих почвах по берегам рек, ручьев, на
береговых обрывах, сорных местах, вдоль дорог.
Заготовка. Собирают листья в первой половине лета, когда они сравнительно невелики,
с верхней стороны почти голые и не повреждены ржавчиной. Нельзя собирать совсем
молодые листья, опушенные с обеих сторон. Листья обрывают с черешком длиной не более 5 см.
Сушка. Листья сушат под навесами, разложив их слоем в 1-2 листа, периодически
переворачивая, или в сушилках при температур 50-60 “С.
Внешние признаки сырья.
Цельное сырье — смесь цельных ияв частично измельченных листьев. Листья округлосердцевидные по краю выемчатые и неравномерно редко- и мелкозубчатые, снизу
беловойлочные от опушения, длиной 8—15 и шириной около 10 см; длина черешка
около 5 см. Листья не должны быть слишком молодыми, то есть не должны иметь
густого опушения на верхней стороне.
Цвет листьев с верхней стороны зеленый, с нижней — беловатосерый. Запах
отсутствует. Вкус горьковатый, слизистый.
Измельченное сырье — кусочки листьев различной формы, проходящие
сквозь сито с отверстиями диаметром 7 мм.
Хранение. Сырье хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении
на стеллажах. Срок годности — 3 года.
Химический состав. Полисахариды — слизи (до 8 %), горькие
гилкозиды, флавоноиды (рутин), каротиноиды, аскорбиновая кислота.
Применение, лекарственные средства. Лекарственное сырье в виде
настоя применяют как отхаркивающее, обволакивающее, мягчительное
средство при заболеваниях верхних дыхательных путей,
сопровождающихся кашлем, а также при воспалительных заболеваниях
желудочно-кишечного тракта. Листья мать-и-мачехи входят в состав
грудных и потогонных сборов, используются в производстве БАД и в
гомеопатии.
Побочные эффекты. Возможны аллергические реакции, запоры (из-за
содержания дубильных веществ). При длительном применении в
высоких дозах пирролизидиновые алкалоиды мать-и-мачехи могут
оказывать канцерогенное действие.
Противопоказания. Не рекомендуется применять больше 3 дней из-за
угнетающего действия дубильных веществ на выработку слизи.

24. Трава мачка желтого — Herba Glaucii flavi

*
Мачок желтый — Glaucium
flavum Crantz
Семейство маковые —
Papaveraceae
Ботаническое описание. Двулетнее травянистое растение, содержащее млечный сок. На первом году жизни образует розетку
крупных прикорневых листьев , на втором развивается прямой,
округлой , разветвленный стебель 50-100 см. Стеблевые листья
сидячие, наверху стеблеобъемлющие , овальное , лопастные.
Цветки одиночные, на цветоножках, пазушные, с четырьмя
лимонно — желтыми или оранжевыми лепестками. Плод —
стручковидная коробочка. Цветет в мае-августе. Плоды созревают
в августе-сентябре.
Географическое распространение. Мачок желтый произрастает
на юге России, на побережье Черного моря.
Районы культуры. Культивируется в Краснодарском крае.
Местообитание. Встречается на песчаных почвах, реже на
скалистых. Зарослей не образует.
Заготовка. Собирают траву мачка желтого на второй год в период
цветения. Ее скашивают, затем подсушивают в течение 1-2 суток.
Сушка. Траву сушат под навесами или в сушилках при
температуре 75-80С.
Внешние признаки сырья.
Цельное сырье — смесь цельных или частично измельченных
листьев, облиственных стеблей, бутонов, цветков и незрелых
плодов. Листья различной формы, опушенные или голые. Цветки
крупные, желтого цвета. Запах слабый, специфический. Вкус не
определяется.
Измельченное сырье — кусочки стеблей, листьев, цветков,
бутонов и плодов, проходящие сквозь сито с отверстиями
диаметром 7 мм.
Хранение. Сырье хранят с предосторожностью, в сухом, хорошо
проветриваемом помещении, по правилам для
сильнодействующего сырья. Срок годности — 2 года.
Химический состав. Сумма алкалоидов, производных
изохинолина (главный алкалоид — глауцин).
* Применение, лекарственные средства. Препарат глауцин
(глауиина гидрохлорид, глаувент), полученный из
лекарственного сырья, применяют как противокашлевое
средство при заболеваниях легких и верхних дыхательных
путей. Глауцин по своей противокашлевой активности
превосходит кодеин, но в отличие от него не угнетает дыхание,
не тормозит моторику кишечника и не вызывает привыкания.
Глауцин входит в состав бронхолитина, применяемого как
противокашлевое и бронхорасширяющее средство при острых и
хронических бронхитах.
* Побочные эффекты. При длительном применении возможно
снижение иммунитета.
* Противопоказания. Артериальная гипотензия, инфаркт
миокарда.

28. Побеги багульника болотного-Cormi Ledi palustris

*
* Багульник болотныйLedum palustre L.
* Сеймейство вересковыеEricaceae
* БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ. Вечно зеленый кустарник или
кустарничек высотой 20-130 см. Молодые побеги
неодревесневшие, густо покрыты железистыми
рыжеватыми волосками. Листья очередные, на коротких
черешках , кожистые , линейные или продолговатоэллиптические, цельнокрайные, с завернутыми вниз
краями. Сверху темно-зеленые , блестящие, снизу
опушенные. Цветки белые , правильные , собраны на
верхушках побегов в щитковидные соцветия. Плодкоробочка. Растение с сильным специфическим запахом.
* Цветет в мае- июне. Плоды созревают в июле- августе.
* ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ. Багульник болотный
произрастает в лесной и тундровой зонах России.
* МЕСТООБИТАНИЕ. Встречается в заболоченных хвойных
лесах, на сфагновых болотах и торфяниках.
* ЗАГАТОВКА. Собирают только молодые неодревесневшие
побеги текущего года в период созревания плодов. При
работе с побегами багульника необходимо соблюдать
осторожность.
* ОХРАННЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ. Побеги срезают, не допуская
вырывания растения с корнем, так как это ведет к уничтожению
заросли. Повторная заготовка на том же участке допустима не
раньше чем через 7-8 лет после полного восстановления
заросли.
* СУШКА. Сырье сушат в тени, под навесами ии в сушилках при
температуре до 40 С.
* ВНЕШНИЕ ПРИЗНАКИ СЫРЬЯ. Цельное сырье-смесь облиственных
побегов, листьев и небольшого количества плодов. Стебли
цилиндрические , густоопушенные. Листья очередные,
кожистые, короткочерешковые, линейные или продолговатоэллиптические, цельнокрайные, длиной 15-45, шириной 1-5 мм,
с завернутыми вниз краями. С верхней стороны листья темнозеленые, блестящие, с нижней покрыты густым оранжевокоричневым войлочным опушением. Плод- многосемянная
продолговатая коробочка. Запах резкий, специфический. Вкус
не определяется.
* Измельченное сырье- кусочки стеблей , листьев, плодов,
проходящие сквозь сито с отверстиями диаметром 5мм.
* ХРАНЕНИЕ. Сырье хранят с предосторожностью, в сухом ,
хорошо проветриваемом помещении, по правилам для
сильнодействующего сырья. Срок годности-3 года.
* ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. Эфирное масло, арбутин,
дубильные вещества, флавоноиды, витамины.
* ПРИМЕНЕНИЕ, ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА. Трава
багульника болотного в виде настоя и в составе
комплексных сборов ( грудной сбор №4) применяется
при заболеваниях органов дыхания, а также в качстве
дезинфицирующего и антисептического средства . Как
отхаркивающее и противокашлевое средство препараты
багульника назначают при острых и хронических
бронхитах, трахеитах, ларингитах , коклюше.
* ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ. Передозировка препаратов
багульника может вызвать серьезные побочные
явления- возбуждение, а в тяжелых случаях- угнетение
ЦНС.
* ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ.
Беременность, острые
заболевания печени , почек, младший детский возраст,
эпилепсия.

32. Корневища и корни девясила-Rhizomata et radices Inulae.

*
* Девясил высокий Inula helenium L.
* Семейство астровые
( сложноцветные) (Compositae).
* БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ. Многолетнее травянистое
растение высотой до 1,8 м. Корневище толстое , короткое,
многоглавое, с придаточными корнями. Стебли маловетвистые
, бороздчатые, короткоопушенные. Листья очередные,
крупные , продолговато-эллиптические, снизу
густоопушенные. Соцветия- корзинки, расположенные на
верхушках стеблей, состоят из краевых ложноязычковых
цветков желтого цвета и серединных трубчатых цветков. Плодсемянка с хохолком.
* Цветет в июне- июле. Плоды созревают в августе- сентябре.
* ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ. Произрастает в лесной,
лесостепной и степной зонах европейской части России, на
юге Западной Сибири.
* МЕСТООБИТАНИЕ. Встречается на увлажненных местах по
берегам рек, озер, на высокотравных лугах, лесных опушках,
полянах.
* ЗАГОТОВКА. Корневища и корни заготавливают осенью, в
период увядания растения, до наступления заморозков.
Выкопанное сырье отряхивают от почвы, промывают, срезают
остатки стеблей и тонкие корешки. Толстые корневища и
корни разрезают вдоль и провяливают в течении 2-3 дней
* ОХРАННЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ.
Для возобновления зарослей
оставляют один вполне развитый плодоносящий экземпляр на
10м кв. Повторные заготовки на этой же заросли возможны
через 8 лет.
* СУШКА. Корни сушат в хорошо проветриваемых или в сушилках
при температуре не выше 40 С . В сухую погоду можно
проводить сушку на солнце.
* ВНЕШНИЕ ПРИЗНАКИ СЫРЬЯ. Цельное сырье-куски корневищ и
корней, твердые, цилиндрические, большей частью продольно
расщепленные, снаружи продольно-морщинистые, длиной 220, толщиной 0,5-3 см, серовато-бурого цвета, в изломе
слабозернистые, с заметными вместилищами с эфирным
маслом в виде блестящих точек.
* Цвет снаружи серовато-бурый, на изломе –желтовато-белый
или желтовато-серый. Запах ароматный. Вкус приятный,
горьковатый.
* Измельченное сырье- кусочки корней и корневищ различной
формы, проходящие сквозь сито с отверстиями диаметром 7
мм.
* ХРАНЕНИЕ. Сырье хранят в сухом, хорошо проветриваемом
помещении на стеллажах, как эфирно-масличное, отдельно от
других видов сырья. Срок годности -2 года.
* ХИМИЧЕСКИЕЙ СОСТАВ. Эфирное масло, полисахариды.
* ПРИМЕНЕИЕ, ЛЕКАРСВЕННЫЕ ПРЕПАРАТЫ. Препараты
девясила применяют как отхаркивающее средство для
уменьшения секреции бронхов при острых и хронических
заболеваниях дыхательных путей. Они особенно
эффективны при заболеваниях, сопровождающихся
выделением большого количества густой, вязкой
мокроты. Из сырья готовят отвар; оно входит в состав
сборов. Препарат алантон, полученный из корней
девясила, обладает противовоспалительным действием и
применяется при язвенной болезни желудка и
двенадцатиперстной кишки.
* ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ. Дизурия, повешение кистлотности
желудочного сока.
* ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ. Хроническая почечная
недостаточность , декомпенсированные формы
сердечной недостаточности, беременность.

36. Листья подорожника большого- Folia Plantaginis majoris.

*
* Подорожник большойPlantago major L.
* Семейство
подорожниковые Plantaginaceae.
* БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСНАИЕ. Многолетнее травянистое растение
высотой 15-45 см. Стебли безлистые, неветвистые, на верхушке
заканчиваются соцветием. Листья черешковые , широкояйцевидные
или широкоэллиптические, цельнокрайные или слегка зубчатые , с
дугообразными жилками, образуют прикорневую розетку. Мелкие
цветки с буроватым венчиком собраны в колосовидное соцветие.
Плод- многосемянная коробочка.
* ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРНЕНИЕ. Подорожник большой
произрастает на всей территории России.
* Цветет в мае-сентябре. Плоды созревают в августе- октябре.
* МЕСТООБИТАНИЕ. Встречается около дорожек , на полях и огородах,
на лугах, по лесным опушкам. Культивируется в
специализированных хозяйствах.
* ЗАГОТОВКА. Листья собирают в период цветения растения, но до
начала пожелтения или покраснения, срезая их ножом или
ножницами.
* ОХРАННЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ. Нельзя выдергивать растение с корнями
и срезать полностью розетку. Это обеспечивает возможность
использовать одни и те же массивы в течении 3-4 лет. При сборе
следует оставлять несколько растений на 1 кв м. заросли.
* СУШКА. Листья сушат под навесами в сушилках при температуре не
выше 50 С.
* ВНЕШНИЕ ПРИЗНАКИ СЫРЬЯ. Цельное сырье- цельные
или частично измелченные листья, скрученные ,
широкояйцевидные или широкоэллиптические ,
цельнокрайные или слегка зубчатые, суженные в
широкий черешок, с 3-9 продольными дугообразными
жилками. В месте обрыва черешка хорошо заметны
остатки нитевидных жилок. Длина листьев с черешком
до 24, ширина 3-11 см. Цвет зеленый или буроватозеленый. Запах слабый. Вкус горьковатый.
* Измельченное сырье- кусочки листьев различной
формы, проходящие через сито с отверстиями
диаметром 7 мм.
* ХРАНЕНИЕ. Сырье хранят в сухом,хорошо
проветриваемом помещении на стеллажах. Срок
годности- 3 года.
* ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. Полисахариды, в том числе
слизи, иридоидные гликозиды, аскорбиновая кислота,
витамин К .
* ПРИМЕНЕНИЕ, ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА.
Настой из
листьев подорожника применяют как отхаркивающее и
противовоспалительное средство при бронхитах,
коклюше и других заболеваниях органов дыхания.
Жидкий экстракт листьев входит в состав сиропа от
кашля эвкабал-сироп, используемого при инфекционновоспалительных заболеваниях верхних дыхательных
путей. Жом листьев подорожника сухой используется
для получения препарата плантаглюцид, назначаемого
при гиперацидном гастрите , язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки при нормальной и
пониженной кислотности. Из свежих листьев
подорожника большого получают сок, который в смеси
1:1 с соком свежей травы подорожника большого
применяется при анацидных гастритах и хронических
колитах.
* ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ. Повышение свертываемости
крови, повышение аппетита.
* ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ. Гиперацидные гастриты и
язвенная болезнь желудка с повышенной кислотностью,
повышенная свертываемость крови .

Лекарственное растительное сырье влияющее на периферическую нервную систему

Работа добавлена на сайт samzan.ru: 2015-07-10

«Лекарственное растительное сырье, влияющее на периферическую нервную систему».

1. Какие БАВ растений обладают вяжущим действием:

     Дубильные вещества

2. Укажите растения, сырье которых оказывает вяжущее действие:

1.Лапчатка прямостоячая

2.Мята перечная

3.Горец змеиный

4.Черемуха обыкновенная

5.Сосна лесная

верно 1,3,4

3. У растения Altaea officinalis сырьем являются:

корни

4. У растения Quercus robur сырьем является:

кора

5. У растения Potentilla erecta сырьем являются:

корневища

6. У растения Sanguisorba officinalis сырьем являются:

корневища и корни

7. У растения Padus racemosa сырьем являются:

плоды

8. У растения Alnus incana сырьем являются:

соплодия

9. Корневище лапчатки заготавливают:

в период цветения

10.БАВ обладающие мягчительным, обволакивающим и слабительным действием:

          Слизи

11. Сырье алтея применяют как:

1.вяжущее

2.отхаркивающее

3.обволакивающее

верно 2,3

12.Подберите аналог по фармакологическому действию для кровохлебки лекарственной:

    бадан толстолистный

13. Подберите аналог по фармакологическому действию для сырья лапчатки:

змеевик

14. Растения,содержащие полисахариды, обладают действием:

обволакивающим

15.Реактив, определяющий наличие крахмала в алтее:

р-р Люголя

16. Жизненная форма льна посевного:

однолетнее травянистое растение

17. Мукалтин — это препарат растения:

алтея лекарственного

18. Сырьем льна посевного является:

семена

19. Какие охранные мероприятия соблюдают при заготовке плодов черемухи:

не ломать веток

20. По каким признакам Potentilla erecta  отличается от других видов:

строение цветка — 4-х лепестный венчик

21. Сырье лапчатки прямостоячей сушат при температуре:

50 — 60 град.

22.От какого вида лапчатки заготавливают сырье:

Прямостоячая

23. Механизм действия дубильных веществ:

дегидратируют мембранные клетки

24. При отсутствии в аптеке ягод черники фармацевт предложит больному:

плоды черемухи

25. При кишечных расстройствах фармацевт порекомендует:

отвар плодов черники

26. Кора растения, являющегося примесью к коре дуба:

кора ясеня

27. Бадан относится к семейству:

камнеломковые

28. Применение сырья кровохлебки:

кровоостанавливающее

29. Признак, характерный для плодов черники:

мякоть красно-фиолетовая

30. Фармакологическое действие корневища змеевика:

Вяжущее

31. Костянки шарообразной или яйцевидной формы, морщинистые,без плодоножки, с белым рубцом на месте ее опадания, внутри одна плотная косточка, цвет черный — это плоды:

черемухи

32. Сырье черники содержит:

дубильные вещества, пектиновые вещества, микроэлементы, витамины

33. Змеевидно изогнутые, c кольчатыми утолщениями, излом ровный розоватый или розовато-бурый, вкус сильно вяжущий — это корневища:

змеевика

34. Сырье содержащее слизи:

Semen Lini

35. Сырье содержащее дубильные вещества:

Rhizoma Bistortae

36. Водное извлечение получаемое из плодов черемухи:

          отвар

37. Реактив, определяющий наличие дубильных веществ в ЛРС:

хлорид железа 3

38. Диагностические признаки коры дуба:

наружная поверхность светло-бурая, гладкая, зеркальная

39.Какое сырье обладает вяжущим и кровоостанавливающим действием:

Rhizoma et radix Sanguisorbae

40. Какой из горцев обладает вяжущим действием:

Polyqonum bistorta

41. Применение бадана толстолистного:

вяжущее

42. Диагностический признак плодов черемухи:

в мякоти одна крупная косточка

43. Соплодия ольхи заготавливают:

поздней осенью

44. Цвет излома у корневища кровохлебки:

         желтый

45.Дубильные вещества несовместимы:

все перечисленное верно

46. Цвет корневища змеевика на изломе:

розовый

47. Лист красавки содержит:

алкалоид атропин

48. Укажите растения, сырье которых применяется как средства, влияющие на эфферентную систему:

1.Белена черная

2.Валериана лекарственная

3.Боярышник колючий

4.Дурман обыкновенный

5.Эфедра хвощевая

верно 1,4,5

49. Алкалоид гиосциамин содержится в растении:

красавка обыкновенная

50. Атропин применяется при:

исследовании глазного дна

51. Препараты красавки оказывают действие:

Спазмолитическое

52. Какое сырье содержит алкалоиды:

Folium Hyoscyami

53. Семейство красавки:

  1.  пасленовые

54. Алкалоид,содержащийся в листьях белены:

  1.  гиосциамин

55. Лекарственное растительное сырье белены:

листья

56. Температурный режим сушки сырья, содержащего алкалоиды:

t 50-60?C

57. Вкус сырья красавки:

не определяется

58. Из сырья какого растения получают препарат <Беллатаминал>:

Красавка

Accueil — (page 9) — protonm

Журавль белый, журавль красавка, коростель, дрофа, стрепет. Джек, авдотка, кречетка, красная книга растения омская область ходулочник, шилоклювка, кулик-сорока, улит большой. Дупель лесной, кроншнеп большой, кроншнеп тонкоклювый, веретенник азиатский бекасовидный.

 Скачать красная книга растения омская область


Название: Красная книга растения омская область
Формат: TXT
Размер: 63 Mb
Скачан: 3929 Раз

Описание: Красная Книга Омской области увидела свет в 2005 году. В неё внесены 164 вида высших растений, причины малой численности которых могут быть самыми разнообразными. Некоторые из них, как например, дикорастущие орхидеи (венерины башмачки настоящий, капельный и крупноцветковый, пальчатокоренники балтийский и мясо-красный, никогда не образуют больших групп, встречаясь поодиночке. Охраны требуют многие лекарственные растения региона, поскольку их неконтролируемый сбор приводит к постоянному снижению численности. Это касается таких видов, как аир болотный, адонис пушистый, алтея лекарственная, эфедра односеменная, зверобои большой и изящный. К числу редких относятся также некоторые древесные культуры. Это ольха чёрная, вишня кустарниковая. Есть среди растений Красной книги области и луковичные виды. Это 4 вида лука мелкосетчатый, желтеющий, предвиденный и решетчатый, рябчик шахматный. Многие из редких растений пострадали благодаря своей декоративности. Это золототысячник красивый, колокольчики болонский и скученный, васильки сибирский и прижатоволосистый, дельфиниумы сетчатоплодный и редкоцветковый, ирисы сибирский, сизоватый, низкий и солелюбивый. Кликнув по каждому из растений перечисленных ниже вы откроете для себя массу информации о них, начиная с описания, свойств, состава, применения и заканчивая ознакомление сможете рассмотреть их фото, фотографии, картинки: Дополнительная информация лекарственные растения красной книги. Главная страница, энциклопедия растений, растения красной книги, растения занесенные в красную книгу регионов. Красная книга растения России, поделитесь с друзьями статьёй! Красная Книга Омской Области, класс птицы : Гагара чернозобая, поганка серощекая. Пеликан кудрявый, пеликан розовый, аист черный, цапля белая большая. Выпь малая, лебедь-шипун, лебедь малый, пискулька, казарка краснозобая. Огарь, нырок красноносый, нырок белоглазый, савка, скопа. Беркут, могильник, орел степной, подорлик большой, курганник. Осоед, орлан-белохвост, лунь степной, кречет сибирский, балобан обыкновенный. Сапсан, дербник, пустельга степная, куропатка серая, журавль черный.

Маломасштабные методы послеуборочной обработки

Малые методы послеуборочной обработки


За последнее десятилетие возросло беспокойство по поводу безопасности пищевых продуктов при обращении со свежими фруктами и овощами. Недавние вспышки болезни пищевого происхождения были связаны с ягодами, помидорами, листовой зеленью и нарезанными фруктами. Оптовые покупатели и потребители все больше интересуются методами обращения, которые обеспечат безопасность пищевых продуктов.Ответственность за документирование своих методов защиты свежих продуктов от загрязнения лежит на производителях и тех, кто занимается послеуборочной обработкой. Розничные торговцы, такие как крупные сети супермаркетов, требуют от своих поставщиков соблюдения правил безопасности пищевых продуктов. И вскоре станет невозможным экспортировать продукцию в Европу или США, не документируя безопасное обращение с ней с фермы на рынок.

Некоторые общие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов продвигаются университетами, правительственными учреждениями и организациями частного сектора по всему миру.Для производителей, которые хотят экспортировать свою продукцию в Европейское сообщество, вы должны знать, что отрасль розничной торговли разрабатывает новые стандарты для руководства практиками обработки для производителей и грузоотправителей (известные как EUREP-GAP). Ключевыми концепциями являются внедрение GAP (надлежащей сельскохозяйственной практики) на ферме, в упаковочном цехе и во время транспортировки всей свежей продукции, а также HACCP (критические контрольные точки анализа рисков) для документирования безопасного обращения с сельскохозяйственными химикатами, пестицидами, упаковочными материалами, и т.п., особенно для переработанных или свежесобранных продуктов.

Существует крайний срок EUREP-GAP для безопасности пищевых продуктов для свежих продуктов, предназначенных для рынка в Европе. Экспортные производители должны до 2003 года соответствовать требованиям гигиены и качества. Большинству небольших упаковочных предприятий потребуются новые системы водоснабжения и улучшенные методы санитарии. Актуальную информацию можно найти в Интернете (http://www.eurep.org).

Рекомендации для производителей из США опубликованы различными источниками.Копию публикации «Безопасность пищевых продуктов начинается на ферме: руководство для садоводов» можно бесплатно получить в Программе надлежащей сельскохозяйственной практики Корнельского университета (электронная почта: [электронная почта защищена]).

Типичные причины и источники проблем с безопасностью пищевых продуктов во время производства и послеуборочной обработки делятся на следующие три основные категории.

Физические опасности: Примеры физических опасностей, которые могут заключаться в продукте во время производственной обработки или хранения, включают:

  • крепежные изделия (скобы, гвозди, шурупы, болты)
  • кусочков стекла
  • щепки

Химические опасности: Примеры химических опасностей, которые могут привести к загрязнению продукции во время производственной обработки или хранения, включают:

  • пестициды, фунгициды, гербициды, родентациды
  • машинные смазки для погрузчиков или оборудования упаковочной линии
  • тяжелых металлов (свинец, ртуть, мышьяк)
  • промышленные токсины
  • Составы, используемые для очистки и дезинфекции оборудования

Человеческие патогены: Есть четыре основных типа человеческих патогенов, связанных со свежими продуктами:

  • патогенные бактерии, ассоциированные с почвой ( Clostridium botulinum , Listeria monocytogenes )
  • патогенных бактерий, ассоциированных с фекалиями ( Salmonella spp. , Shigella spp ., E. coli O157: H7 и другие)
  • патогенных паразитов ( Cryptosporidium, Cyclospora )
  • патогенных вирусов (гепатит, энтеровирус).

Многие из этих патогенов передаются через человека (или домашнее животное) в пищу человеку. Обращение с фруктами и овощами инфицированными полевыми рабочими или потребителями, перекрестное заражение, использование зараженной поливной воды, использование недостаточно компостированного навоза или контакт с зараженной почвой — вот лишь некоторые из способов передачи патогенов человека в продукты питания.

А о качестве продукции можно судить по внешнему виду по таким критериям, как цвет, пухлость и аромат; безопасность пищевых продуктов не может. Случайный осмотр продукта не может определить, действительно ли он безопасен и полезен для употребления. Управление условиями выращивания и послеуборочной обработки имеет первостепенное значение для предотвращения загрязнения свежих продуктов физическими опасностями, вредными химическими веществами и патогенами человека.

Источник: Горный, Дж. Р. 1999. Глава 10: Продовольственная безопасность свежих садовых продуктов.В: Китиноя, Л. и Горный, Дж. Р. Мелкомасштабные послеуборочные технологии: экономические возможности, качество и безопасность пищевых продуктов. Серия послеуборочных садоводств № 21, факультет помологии Калифорнийского университета в Дэвисе.

Безопасность пищевых продуктов на ферме

Практика, связанная с этими четырьмя простыми принципами, может снизить риск заражения продукции на ферме.

Чистая почва

  • Избегайте неправильного использования навоза.
  • Компост навоза полностью, чтобы убить патогенные микроорганизмы, и заделать его в почву по крайней мере за две недели до посадки.
  • Не допускайте попадания домашних и диких животных в поля, чтобы снизить риск фекального заражения.
  • Предоставить переносные туалеты * рядом с полем.
  • Предотвращение попадания стоков или сноса с животноводческих хозяйств на поля для выращивания.
  • НЕ собирайте урожай в течение 120 дней после внесения навоза.

Чистая вода

  • Регулярно проверяйте поверхностную воду, используемую для орошения, на предмет фекальных патогенов, особенно если вода проходит рядом с очистными сооружениями или скотом.
  • Не подпускайте домашний скот к активной зоне пополнения запасов колодезной воды, которая будет использоваться для орошения.
  • Не допускайте попадания химикатов в зону активной подпитки колодезной воды, которая будет использоваться для орошения.
  • Отфильтруйте или используйте отстойники для улучшения качества воды.
  • По возможности используйте капельное орошение, чтобы уменьшить увлажнение сельскохозяйственных культур и минимизировать риск.
  • Используйте питьевую воду для приготовления спреев для борьбы с вредителями.

Чистые поверхности

  • Инструменты и полевые контейнеры должны содержаться в чистоте. Мойте и продезинфицируйте эти предметы перед каждым использованием.

Чистые руки

  • Рабочие, собирающие урожай, должны мыть руки после посещения туалета.
  • Предоставляйте мыло, чистую воду и одноразовые полотенца в поле и настаивайте на том, чтобы все рабочие мыли руки перед тем, как работать с продуктами.

* (За информацией о приобретении переносных туалетов обращайтесь в Международную ассоциацию портативной санитарии по телефону (800) 822-3020.)

Источник: Программа GAPs Корнельского университета. 2000. Снижение микробного загрязнения с помощью надлежащей сельскохозяйственной практики.

Правильное мытье рук — эффективное стратегии по снижению риска заражения, но эксперты по безопасности пищевых продуктов заметил, что мало кто моет руки должным образом.Корнеллское хорошее сельское хозяйство Программа практики предусматривает следующие шаги:

  • Намочите руки чистой теплой водой с мылом. и вспенить.
  • Потрите руки вместе в течение 20 секунд.
  • Очистите под ногтями и между пальцами.Потрите кончиками пальцев ладонь противоположной руки. рука.
  • Прополоскать под чистой проточной водой.
  • Вытрите руки одноразовым полотенцем.

Источник: Программа GAPs Корнельского университета. 2000. Снижение микробного загрязнения с помощью надлежащей сельскохозяйственной практики.

Сведение к минимуму заражения патогенами во время сбора урожая

Во время уборки урожая полевой персонал может заразить свежие фрукты и овощи, просто прикоснувшись к ним нечистой рукой или лезвием ножа.Переносные полевые туалеты, а также места для мытья рук должны быть доступны и использоваться всеми членами бригады сбора урожая. Мониторинг и обеспечение соблюдения правил гигиены полевого персонала, таких как мытье рук после посещения туалета, являются обязательными для снижения риска заражения человека патогенами. Рабочим, больным гепатитом А или имеющим симптомы тошноты, рвоты или диареи, не следует поручать сбор свежей продукции.

Сразу после сбора урожая не следует помещать на голую почву до помещения в чистые и гигиеничные полевые контейнеры.Инструменты и перчатки для полевой уборки должны быть чистыми, гигиеничными и не допускать прямого контакта с почвой. Полевые контейнеры следует регулярно чистить и дезинфицировать, а также очищать от загрязнений, таких как грязь, промышленные смазочные материалы, металлические крепежи или осколки. Не позволяйте рабочим стоять в бункерах во время уборки урожая, чтобы уменьшить распространение патогенов через обувь.

Пластиковые полевые контейнеры и сумки предпочтительнее деревянных, поскольку пластиковые поверхности легче чистить и дезинфицировать, что следует делать после каждого использования. Если контейнеры не очищаются и не дезинфицируются после каждого использования, они могут загрязняться, а затем загрязнять следующие продукты, помещенные в контейнер. Деревянные контейнеры или полевые сумки практически невозможно дезинфицировать, поскольку они имеют пористую поверхность и деревянные или металлические крепежные детали, такие как гвозди от деревянных контейнеров, могут случайно попасть в продукт. Картонные полевые бункеры при повторном использовании следует визуально проверить на чистоту и перед повторным использованием выстелить полимерным пластиковым пакетом, чтобы предотвратить риск перекрестного загрязнения.

В зависимости от товара, продукция может быть упакована в полевых условиях в контейнеры, которые будут доставлены на рынок назначения, или временно помещены в бункеры, корзины или мешки, которые будут транспортироваться в упаковочный цех. Сотрудники, оборудование, холодильные камеры, упаковочные материалы и любая вода, которая будет контактировать с собранной продукцией, должны содержаться в чистоте и санитарных условиях, чтобы предотвратить загрязнение.

Источник: Горный, Дж. Р. 1999. Глава 10: Продовольственная безопасность свежих садовых продуктов.В: Китиноя, Л. и Горный, Дж. Р. Мелкомасштабные послеуборочные технологии: экономические возможности, качество и безопасность пищевых продуктов. Серия послеуборочных садоводств № 21, факультет помологии Калифорнийского университета в Дэвисе.

Сведение к минимуму контаминации патогенами во время послеуборочной обработки

Гигиена сотрудников

Перчатки, сетки для волос и чистые халаты обычно носят сотрудники упаковочного цеха в экспортно-ориентированных упаковочных сараях.Чистота и гигиена персонала сотрудников, работающих с продуктами, на всех этапах производства и обращения должны контролироваться, чтобы минимизировать риск загрязнения. Должны быть предусмотрены соответствующие ванные комнаты и места для мытья рук, и они должны использоваться должным образом, чтобы предотвратить загрязнение продукции сотрудниками упаковочного цеха. Также могут быть предусмотрены станции для чистки обуви, чтобы уменьшить количество полевой грязи и загрязнений, которые попадают в сарай для упаковки во время полевых работ. Обучение сотрудников санитарным правилам обращения с пищевыми продуктами должно проводиться при приеме на работу и проверяться перед началом работы каждый сезон.

Оборудование

Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, на конвейерных лентах, сливных резервуарах и т. Д. Следует регулярно очищать и дезинфицировать с помощью чистящих составов, одобренных для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Раствор гипохлорита натрия (отбеливатель) с концентрацией 200 частей на миллион является отличным примером дезинфицирующего средства для поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Дезинфицирующие средства следует использовать только после тщательной очистки с помощью абразивного материала для удаления органических материалов, таких как грязь или растительные материалы. Следует избегать использования пара для очистки оборудования, поскольку пар может фактически спекать органические материалы и образовывать биопленку, что делает оборудование практически невозможным для дезинфекции. Пар также может распылять бактерии в воздух и фактически распространять загрязнение по всему помещению упаковочного цеха.

Упаковочные материалы

Все упаковочные материалы должны быть изготовлены из материалов, пригодных для контакта с пищевыми продуктами, чтобы гарантировать, что токсичные соединения в упаковочных материалах не вымываются из упаковки в продукты.В некоторых упаковочных материалах могут присутствовать токсичные химические остатки из-за использования переработанных основных материалов. Пустые упаковки, такие как коробки и пластиковые пакеты, следует хранить в закрытом помещении для хранения, чтобы защитить их от насекомых, грызунов, пыли, грязи и других потенциальных источников загрязнения. Эти действия защищают не только от потенциальной потери ценных материалов, но и защищают целостность и безопасность этих материалов.

Вода для промывки и гидроохлаждения

Вся вода, контактирующая с продуктами для мытья или гидроохлаждения, должна быть безопасной для питья.Вода должна содержать от 100 до 150 частей на миллион общего хлора и иметь pH от 6 до 7,5. Использование хлора предотвращает возможность перекрестного загрязнения всех продуктов в системе мойки или гидроохлаждения, он не стерилизует продукты . Регулярно меняйте воду в отстойниках и гидроохладителях.

Подробнее о дезинфекции воды см. Публикации Автор: Тревор Суслоу в разделе «Публикации, организованные по темам» из «http: // postharvest.ucdavis.edu «; Интернет-сайт.

Лед для охлаждения

Используйте лед только из источников питьевой воды.

Рефрижераторный транспорт

Продукция лучше всего поставляется в грузовиках-рефрижераторах с регулируемой температурой. Предварительно охладите автомобили перед загрузкой. Поддержание температуры скоропортящихся продуктов при температуре ниже 5ºC (41º F) даже при транспортировке на рынки назначения продлит срок годности и значительно снизит скорость роста микробов, включая патогены человека.Температура, используемая для транспортировки продуктов, чувствительных к охлаждению, не защитит от роста большинства патогенов. Грузовые автомобили, используемые во время перевозки, следует регулярно чистить и дезинфицировать. Грузовики, которые использовались для перевозки живых животных, продуктов животного происхождения или токсичных материалов, никогда не должны использоваться для перевозки продуктов.

Источники: Горный, Дж. Р. 1999. Глава 10: Продовольственная безопасность свежих садовых продуктов. В: Китиноя, Л. и Горный, Дж. Р. Мелкомасштабные послеуборочные технологии: экономические возможности, качество и безопасность пищевых продуктов.Серия послеуборочных садоводств № 21, факультет помологии Калифорнийского университета в Дэвисе.
Программа GAPs Корнельского университета. 2000. Снижение микробного загрязнения с помощью надлежащей сельскохозяйственной практики.
Харрис, Л.Дж., Д. Загори, и Дж. Р. Горни. 2002. Факторы безопасности. п. 301-314, в: А.А. Кадер (ред.). Послеуборочная технология садовых культур, третье издание. Калифорнийский университет, ANR Publ. № 3311.

Дезинфекция полевых контейнеров, инструментов и поверхностей упаковочного цеха

Мойка под высоким давлением, ополаскивание и дезинфекция всех контейнеров для урожая, инструментов и поверхностей упаковочного цеха перед каждым днем ​​сбора урожая.Дезинфицирующие средства следует использовать только после тщательной очистки с помощью абразивного материала для удаления органических материалов, таких как грязь или растительные материалы. Большинство коммерческих дезинфицирующих средств содержат хлор или соединения четвертичного аммония (QUATS, QAC, хлорид беналкония, хлорид N-алкилдиметилбензиламмония). Растворы хлора, приготовленные из газообразного хлора, гипохлоритов и клораминов, несовместимы с дезинфицирующими средствами на основе четвертичных аммониевых соединений.

Выбор дезинфицирующего средства для использования зависит от очищаемой поверхности, жесткости воды, имеющегося оборудования для нанесения, эффективности в условиях окружающей среды и стоимости.Все они требуют особой осторожности при обращении со сжатым газом, порошками или концентрированными жидкостями. Используйте следующую таблицу, чтобы помочь в выборе подходящих дезинфицирующих средств для вашей работы.

Газообразный хлор

Гипохлориты
(Гипохлорит натрия, калия или кальция)

Хлорамины
(ди- или трихлоризоциануарат)

Соединения четвертичного аммония

Используется для:

Suffaces, контактирующие с пищевыми продуктами

Suffaces, контактирующие с пищевыми продуктами

Suffaces, контактирующие с пищевыми продуктами

Непищевые продукты, пористые материалы, водостоки, стены.

Свойства дезинфицирующего средства

Концентрация

от 25 до 200 страниц в минуту

от 25 до 200 страниц в минуту

от 25 до 200 страниц в минуту

200 страниц в минуту

Бактерицидная активность

Высокая

Высокая

Высокая

Различается

Специфичность

Общий

Общий

Общий

Устойчив к плесени

Скорость

Самый быстрый

Самый быстрый

Быстро

Умеренная

Форма

Сжатый газ

Порошок лучше жидкости

Порошок

Концентрированный раствор

Стабильность

Хорошо

Хорошо

Хорошо

Отлично

Токсичность

Низкая

Низкая

Низкая

Нет

Диапазон pH

Лучшее с 6-7. 5

Лучшее при 6-7,5

Лучшее при 6-7,5

Эффективен в широком диапазоне

Температура

Максимум 115 ° F

Максимум 115 ° F

Максимум 115 ° F

Максимум 120 ° F

Эффективность в жесткой воде

Снижение активности в очень жесткой воде (> 500 частей на миллион)

Снижение активности в очень жесткой воде (> 500 частей на миллион)

Снижение активности в очень жесткой воде (> 500 частей на миллион)

Деактивировано в жесткой воде

Коррозия

От легкой до умеренной

Очень агрессивно при pH <6 или выше 115 ° F

от легкой до умеренной

Очень агрессивно при pH <6 или выше 115 ° F

Низкая

Очень агрессивно при pH <6 или выше 115 ° F

Нет

Источник: Price, R. J. 1992. Дезинфицирующие средства для пищевых растений. Публикация 92-9 программы расширения морских грантов Калифорнийского университета.

Отслеживание

Очень важно умение определять источник любых свежих продуктов.

часть передовой сельскохозяйственной практики. Это особенно важно, когда несколько производителей вносят свой вклад в одну загрузку или когда продукция экспортируется одним производителем из нескольких разных полей.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует следующие методы.

  • Разработайте процедуры для отслеживания продукции от фермы до упаковщика, дистрибьютора и продавца.
  • В документации следует указать источник продукта (идентификационные данные фермы и поле, на котором он был произведен), дату сбора урожая и того, кто работал с продуктом.
  • Производители, упаковщики и грузоотправители должны сотрудничать с перевозчиками, дистрибьюторами и розничными торговцами для разработки инструментов управления, облегчающих процесс отслеживания.

Пример этикетки на упаковке, полезной для отслеживания:

Товар

Манго

Сорт

Альфонсо

Название хозяйства

Братья Патхак

Расположение

Канпур, У.П. Индия

Код поля

12

Дата сбора урожая

20 июня

Код комбайна

# 4

Код пакера

# 2

Источник: U. S. FDA. 1998. Руководство по минимизации микробной опасности пищевых продуктов для свежих фруктов и овощей. Персонал Инициативы по безопасности пищевых продуктов (HFS-32). http://www.fda.gov

Для получения дополнительной информации:

Для получения дополнительной информации о программах обеспечения безопасности пищевых продуктов обращайтесь в следующие организации:

Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии, Вопросы безопасности пищевых продуктов (http://www.cdfa.ca.gov/ahfss/ah/food_safety.htm).

Корнельский университет
Кафедра садоводства
134A Здание растениеводства
Итака, Нью-Йорк 14853-5904
Программа GAPs: (607) 255 1428; http://www.cce.cornell.edu/store/customer/home.php?cat=252

Доступ к правительственной информации о безопасности пищевых продуктов США: http://www.foodsafety.gov

Международная ассоциация производителей свежих овощей
«Рекомендации по безопасности пищевых продуктов для производства свежих овощей» Издание 3-е »
1600 Duke Street Suite 440
Александрия, VA 22314
Телефон (703) 299-6282; http: // www.fresh-cuts.org

Ассоциация маркетинга продукции
А / я 6036
Ньюарк, Делавэр 19714
Телефон (302) 738 7100; ФАКС (302) 731 2409; http://www.pma.com

Объединенная ассоциация свежих фруктов и овощей
«Отраслевое руководство по минимизации микробиологических рисков безопасности пищевых продуктов для Продукция «
» 727 N. Washington St.
Александрия, VA 22314
Телефон (703) 836-3410; http: // www.uffva.org

Калифорнийский университет
Программа FoodSafe
One Shields Avenue, Дэвис, Калифорния 95616
Телефон (530) 752-2647. http://foodsafe.ucdavis.edu

Служба контроля и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, вопросы и ответы о HACCP. (www.fsis.usda.gov/QA/haccpq&a.htm)

Министерство здравоохранения и социальных служб США, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (http: //www.fda.org).
Руководство по минимизации микробной опасности пищевых продуктов для свежих фруктов и овощей. (http://www.foodsafety.gov/~dms/prodguid.html)

Западная ассоциация производителей
«Добровольное руководство по безопасности пищевых продуктов для свежих продуктов»
P.O. Box 2130, Ньюпорт-Бич, CA 92658
Телефон (714) 863-1000; http://www.wga.org


Ресурсы: Безопасность пищевых продуктов: обработка и санитария после сбора урожая

Общая информация по обработке и санитарии после сбора урожая

Санитарные работы на ферме с целью предотвращения загрязнения собранного урожая начинаются с общих правил ведения домашнего хозяйства.Некоторые общие передовые практики, которым следует следовать на вашей ферме, включают:

  • Обучение рабочих правилам личной гигиены и чистоты (дополнительную информацию см. На нашей странице «Здоровье, гигиена и обучение персонала»)
  • Держите его в чистоте : подметайте, собирайте мусор и убирайте кучи из зданий хотя бы раз в день.
  • Отдельные участки обработки продукции от другой сельскохозяйственной деятельности (ремонт / хранение тракторов, смешивание пестицидов, хранение оборудования и т. Д.)
  • Обеспечьте надлежащие туалеты и помещения для мытья рук, а также зоны отдыха для сотрудников и посетителей фермы (дополнительную информацию см. В разделе «Здоровье, гигиена и обучение рабочих»)
  • Сведите к минимуму стоячую воду. Бактерии процветают и размножаются в воде, поэтому стоячая вода как в поле, так и в хозяйственных постройках может выступать в качестве значительного источника заражения. Если вы строите новый корпус, спроектируйте дренажные системы так, чтобы вода не скапливалась где-либо. Если вода регулярно скапливается в существующих вьючных птичниках, примите меры по регулярной очистке этой воды — регулярно выметайте / вытирайте / вытирайте воду с помощью скребка. Если место для упаковки находится снаружи, убедитесь, что оно хорошо дренируется. Гравийная подушка может помочь от дренажа и разбрызгивания почвы.
  • Разработать программы борьбы с вредителями. Конкретные рекомендации см. Ниже в разделе «Общие рекомендации по борьбе с вредителями в хозяйственных постройках». В целом, важно, чтобы любая программа борьбы с вредителями была существенной и эффективной или модифицировалась, если они не эффективны. Возможно, вам придется нанять компанию по борьбе с вредителями.
  • Разработайте схему мойки и упаковочного цеха так, чтобы предотвратить загрязнение. Поток мойки и упаковочного цеха должен перемещаться от грязного к чистому без перекрытия маршрутов.Расположение U-образной или L-образной формы (см. Диаграмму) является хорошим дизайном. Такая компоновка гарантирует, что чистые свежие продукты не будут контактировать с потенциальными загрязнителями, поступающими из других продуктов, грузовых шин, рабочей обуви или других источников. Четко маркируйте инструменты и оборудование, которые используются для конкретных задач, чтобы нельзя было ошибиться, например, в том, какие контейнеры нужно вывозить в поле, а какие — для упаковки чистой продукции.

Изменения инфраструктуры, связанные с безопасностью пищевых продуктов, могут быть дорогостоящими.Департамент сельскохозяйственных ресурсов Массачусетса ежегодно выделяет гранты в рамках Программы повышения безопасности пищевых продуктов в сельском хозяйстве. Посетите их веб-сайт для получения дополнительной информации.

См. «Дополнительные ресурсы» внизу этой страницы для серии видеороликов «Проектирование производственной упаковки для обеспечения безопасности и эффективности» от Университета Вермонта.

Хорошая деловая практика поддерживает финансовую жизнеспособность и безопасность пищевых продуктов на фермах. Общая организация, хорошее ведение документации, эффективное общение и управление трудовыми ресурсами — все это необходимо для успеха любого бизнеса.Организация и эффективность также являются ключом к предотвращению и контролю загрязнения продукции. Концепция «бережливого производства» в производстве связана с минимизацией отходов при сохранении производительности. Эта концепция, зародившаяся в автомобильной промышленности, может быть применена и к сельскому хозяйству. Некоторые предложения для дальнейшего чтения по бережливому сельскому хозяйству и управлению фермерским бизнесом, которые также могут привести к улучшению практики обеспечения безопасности пищевых продуктов на фермах:

Очистка и дезинфекция:

Помимо общей чистоты, важно знать, как эффективно очищать и дезинфицировать инструменты, оборудование и поверхности.В то время как очистка и дезинфекция должны быть сосредоточены на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, — любой поверхности, которая вступает в физический контакт с продуктами — вы также должны очищать и дезинфицировать «второстепенные» поверхности, которые могут косвенно контактировать с пищевыми продуктами или поверхностями, контактирующими с пищевыми продуктами.

Очистка и дезинфекция относятся к отдельным действиям. Очистка относится к физическому удалению грязи и органических веществ с поверхностей с помощью воды и моющего средства. Дезинфекция — это обработка очищенной поверхности для уменьшения или устранения микроорганизмов.Грязную поверхность нельзя продезинфицировать — очистка всегда на первом месте.

Очистка и дезинфекция — это четырехэтапный процесс:

  1. Удалите с поверхности очевидную грязь или мусор
  2. Нанесите моющее средство и скраб. Моющие средства должны подходить для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами.
  3. Промойте поверхность чистой водой, чтобы удалить загрязнения и моющее средство.
  4. Нанесите дезинфицирующее средство, одобренное для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами. Промойте, если этого требует этикетка.

Если позволить бактериям расти на поверхности, они образуют биопленок , которые представляют собой слои бактерий и выделяемых веществ, которые позволяют колониям бактерий прилипать к поверхности. Биопленки в основном состоят из непатогенных бактерий, но действуют как липкие гавани для любых проходящих мимо патогенных бактериальных клеток, чтобы прикрепиться к ним и воспроизвести в них. Если биопленки образуются, это увеличивает вероятность того, что патогенные бактерии останутся на поверхности и будут размножаться, и поэтому они Важно избегать образования биопленок при сборе урожая, мойке и упаковке оборудования путем ежедневной очистки оборудования от растительного мусора и почвы.Поверхности, которые трудно чистить (например, дерево или поверхности с неровными швами), следует чистить и дезинфицировать чаще, чем поверхности, которые легко чистить. Регулярное использование дезинфицирующих средств может помочь предотвратить образование биопленок.

Моющие / чистящие средства не требуют маркировки поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, которые будут использоваться на вашей ферме. Для органических операций моющие / чистящие средства не обязательно должны быть органическими. Дезинфицирующие средства представляют собой пестициды и должны иметь маркировку для использования на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, а органические операции ограничиваются использованием дезинфицирующих средств с определенными активными ингредиентами.См. Ресурсы ниже, чтобы узнать о вариантах органических дезинфицирующих средств.

Общие рекомендации по борьбе с вредителями в сельскохозяйственных зданиях:
  • Стратегически расставляйте ловушки и приманки. Часто проверяйте ловушки и пополняйте запасы наживки.
  • Осмотрите стены, двери, окна на предмет дыр и трещин и устраните все найденные.
  • Для отпугивания птиц сетками или шипами.
  • Держите окна и двери максимально закрытыми.
  • Скошенная трава вокруг здания.
  • Убирайте груды отбраковки и мусор из зданий хотя бы каждый день или по мере необходимости.
  • По возможности держите продукты закрытыми.
  • Не используйте наживку внутри зоны упаковки.
  • Храните поддоны с продукцией на расстоянии не менее 1 фута от стен, чтобы облегчить визуальный осмотр и мониторинг ловушек, или убедитесь, что они легко перемещаются для облегчения осмотра.
  • Составьте письменный план борьбы с вредителями и записывайте, когда ловушки проверяются, приманки заменяются или другие мероприятия по борьбе с вредителями завершены.

Ресурсы

Приманки для борьбы с крысами и мышами — Расширение Университета Миссури

Контроль за птицами вокруг сельскохозяйственных построек — расширение PennState

Конструкция, защищающая от грызунов: водостоки и трубы — Расширение Университета Небраски в Линкольне

Конструкция, защищающая от грызунов: структурная — Расширение Университета Небраски-Линкольн

Химическое и физическое загрязнение

Микробное заражение — не единственная проблема на фермах.Химическое и физическое загрязнение также может представлять опасность в моечных и упаковочных цехах. Химические вещества, такие как пестициды, моющие и дезинфицирующие средства, или физические загрязнители, такие как битое стекло, осколки дерева или металла, или гайки и болты, которые случайно попадают в воду для стирки или на чистую продукцию, также могут представлять серьезную угрозу для здоровья населения. Хотя FSMA не включает требований в отношении химического или физического загрязнения, другие программы сертификации безопасности пищевых продуктов могут включать такие требования, а другое законодательство (стандарты защиты работников, законодательство о пестицидах и т. Д.) Включает соответствующие положения.

Для предотвращения химического и физического загрязнения продукции:

  • Храните чистящие и дезинфицирующие средства и пестициды в отдельных, четко обозначенных местах.
  • Храните паспорта безопасности (SDS) любого химического вещества, имеющегося у вас на ферме, на случай чрезвычайной ситуации. Паспорта безопасности можно найти на веб-сайтах химических компаний для любого очистителя, пестицида или другого химического вещества и содержать информацию о том, что делать в случае проглатывания продукта.
  • Используйте только пищевые смазочные материалы, масла и химикаты в соответствии с их назначением.
  • Используйте оборудование, изготовленное из пищевых материалов, которые не превращаются в продукты.
  • Экранируйте или накройте верхние фонари или замените их на небьющиеся светильники.
  • Установить график проверки подшипников и металлических деталей машин.
  • По возможности храните упаковочные материалы и продукты закрытыми.

FSMA: Послеуборочная обработка и санитарная обработка

Правило создания FSMA не включает много явных требований для этого раздела.Тем не менее, правило включает несколько необязательных требований без подробного описания того, как производители должны выполнять эти требования. В этот раздел мы включили рекомендации по выполнению таких требований. Чтобы отличить явные требования FSMA от наших рекомендаций, явные требования FSMA в этом разделе выделены жирным шрифтом . Обычный текст представляет собой рекомендации или дополнительную информацию.


Некоторые темы в этом разделе относятся к «покрытым» продуктам в сравнении с «освобожденными».См. Объяснение покрываемой продукции и продукции, освобожденной от налога, на нашей странице информации FSMA.

Глава X: Сбор и обработка

Качество продукции можно определить как совокупность характеристик, которые различают отдельные элементы внутри товара и оказывают существенное влияние на определение уровня приемлемости для потребителя. Высококачественные овощи — одно из чудес сегодняшнего дня с точки зрения продовольственного снабжения США. Овощи местного производства, доступные в сезон, привели к тому, что потребители требовали одинаковой свежести и качества круглый год.К сожалению, многие техасские овощеводы считают, что после производства высококачественного продукта их проблемы решены. На самом деле их проблемы могли только начаться. Было подсчитано, что более 40% скоропортящихся товаров теряется после производства.

Свежие овощи очень скоропортящиеся и имеют относительно короткий срок хранения. Это живые, дышащие ткани, которые начинают стареть сразу после сбора урожая. Свежесобранные овощи в основном состоят из воды с содержанием влаги от 90 до 95%.Потеря воды после сбора урожая — одно из самых серьезных послеуборочных условий. Следовательно, требуются особые усилия для уменьшения воздействия этих естественных процессов, если качество урожая на поле будет таким же на уровне потребителей.

Поддержание качества

Для правильного сбора, обработки, сортировки и упаковки овощей требуются специальные навыки, чтобы гарантировать оптимальное качество продукции на рынке. Не имеет большого значения, какое будет качество при сборе урожая, если оно ухудшится из-за неправильного обращения, упаковки или условий хранения.Цена на продукцию определяется качеством на рынке. Переменные, которые потребители воспринимают как отражение качества продукции, ранжируются в порядке предпочтения следующим образом: хрусткость и свежесть, вкус, внешний вид и состояние, пищевая ценность и цена. Исследования показали, что при принятии решения о покупке потребителями обычно учитываются два фактора: конкуренция между одинаковыми товарами на витрине и приемлемость товара по отношению к его или ее стандарту для этого товара со ссылкой на вышеупомянутые переменные.Следовательно, производитель, который может производить и упаковывать свою продукцию таким образом, чтобы улучшить эти параметры, является наиболее успешным на рынке.

Из-за того, что овощи являются скоропортящимися, скорость сбора и обработки имеет первостепенное значение, как только наступит зрелость урожая. Каждый производитель должен как можно быстрее довести продукцию до конечного потребителя. К сожалению, они не могут контролировать, когда продукция покидает их ферму или упаковочные сараи. Однако максимальная скорость и эффективность обработки продуктов на ферме или в сарае помогут сохранить качество.Следовательно, производитель должен быть готов к работе до фактического сбора урожая. Предуборочная подготовка должна включать выделение достаточного количества рабочей силы, расходных материалов (контейнеров и упаковочных материалов), очистку сортировочного / упаковочного цеха и определение работоспособности всего оборудования. Когда урожай достигает зрелости, задержки по любой причине могут привести к значительным потерям качества и урожаю. Кроме того, содержание питательных веществ в продуктах не является статичным. Биосинтетические реакции и реакции разложения будут продолжаться даже во время обращения и хранения.

Методы продления срока хранения после уборки урожая:

  • уменьшение дыхания за счет понижения температуры
  • медленное дыхание за счет поддержания оптимальной газовой среды
  • медленная потеря воды за счет поддержания оптимальной относительной влажности
  • выбор сорта

Послеуборочная обработка включает в себя все этапы перемещения товара от производителя к потребителю, включая сбор урожая, обработку, охлаждение, выдержку, созревание, упаковку, упаковку, хранение, отгрузку, оптовую продажу, розничную продажу и любые другие процедуры, которым подвергается продукт. к.Поскольку овощи могут переходить из рук в руки так много раз в послеуборочном секторе, необходим высокий уровень управления, чтобы гарантировать поддержание качества. Каждый раз, когда кто-то не добросовестно выполняет возложенные на него обязанности, качество необратимо приносится в жертву.

Поддержание качества продукции от фермы до покупателя — важная предпосылка успешного сбыта продукции. Первым шагом, необходимым для обеспечения успешного маркетинга, является сбор урожая на оптимальной стадии зрелости.Полностью красные созревшие в виноградной лозе помидоры могут быть идеальными для придорожного прилавка, но совершенно неправильным, если фрукты предназначены для перевозки на дальние расстояния. Для планирования сбора урожая можно использовать такие факторы, как размер, цвет, содержание сахара, крахмала, кислоты, сока или масла, твердость, нежность, накопление единиц тепла, дни от цветения и удельный вес. Производители овощей должны собирать как можно больше информации об индексах зрелости своих товаров. Результатом сбора урожая на неподходящей стадии развития может стать снижение качества и урожайности.В Таблице 25 Приложения перечислены оптимальные стадии созревания урожая для большинства овощей, производимых в Техасе.

Снижение урона

Из-за стрессовых условий во время сезона сбора урожая в большинстве районов Техаса правильное время сбора урожая имеет важное значение. Для овощей, которые быстро теряют качество из-за высоких температур, таких как сладкая кукуруза и стручковая фасоль, может быть целесообразным ранний сбор урожая до накопления тепла в поле. Однако для некоторых овощей, которые склонны к ломкости, таких как спаржа, сбор урожая во второй половине дня, когда обычно происходит увядание, может быть более полезным.

Большинство послеуборочных проблем связаны с проблемами управления и, следовательно, с проблемами людей. Цель этой главы — выявить наиболее распространенные проблемы послеуборочного управления и подчеркнуть, что могут сделать те, кто участвует в системах обработки, для того, чтобы потребители получали продукцию высочайшего качества.

Со всеми овощами следует проявлять осторожность, чтобы не допустить травм из-за ошибок при уборке и обработке. Решающий момент, чтобы знать об этом, — во время уборки урожая.Руки сборщика урожая — самые важные руки, которые когда-либо касались продукта. По-настоящему квалифицированный рабочий не нанесет вреда изделию. Сломанная кожа и синяки уменьшают привлекательность глаз и обеспечивают свободный доступ к разлагающимся организмам и усиливают физиологический распад. Хотя скорость является важным фактором, чрезмерная скорость без контроля может привести к большему количеству травм и снижению качества. Следовательно, следует потратить время на правильное обучение и мониторинг работы всего персонала, чтобы обеспечить максимальную эффективность без ущерба для качества.Не менее важна необходимость периодического осмотра и ремонта всех контейнеров для сбора урожая, бункеров для сыпучих материалов и сортировочного оборудования, чтобы убедиться, что эти предметы не причиняют вреда продуктам.

Ущерб от ушиба приведет к резкому увеличению частоты дыхания и выработки этилена. Это сокращает срок хранения. Существует несколько методов управления, которые могут уменьшить или устранить травмы при урожае.

  • Удалите выступающие гвозди или скобы и сгладьте неровные края полевых контейнеров.
  • У сборщиков урожая не должно быть длинных острых ногтей.
  • Будьте осторожны при переливании продуктов из одного контейнера в другой. Это одно из самых распространенных проблемных мест.
  • По возможности используйте прокладку на всех участках удара.
  • Очистить все емкости от песка и мусора.
  • Не переполняйте емкости! При штабелировании могут возникнуть серьезные повреждения.
  • Учитывайте время дня сбора урожая. Многие продукты становятся более пухлыми ранним утром и на них легче появляются синяки.

Транспортировка с поля на упаковочный цех может стать источником травм. Дороги следует поддерживать в хорошем состоянии. Водители должны проявлять осторожность и помнить, что они перевозят живой материал. Пружины и амортизаторы на грузовиках и прицепах необходимо поддерживать в надлежащем состоянии.

Выгрузка или разгрузка на складском складе также является проблемным местом. Для некоторых видов продукции возможен сухой сброс. Если необходима влажная свалка, необходим соответствующий контроль потока из зоны выгрузки, чтобы свести к минимуму образование синяков.На самой упаковочной линии должно быть как можно меньше капель и ножниц. Необходимые ножницы должны быть правильно спроектированы.

Предварительное охлаждение

Быстрое охлаждение как можно скорее после сбора урожая необходимо для поддержания оптимального качества. Во-первых, при сборе урожая необходимо убрать продукты из-под прямых солнечных лучей, а во-вторых, как можно быстрее предварительно охладить их. В Таблице X-1 перечислены методы охлаждения и рекомендации по использованию с определенными типами овощей.

Методы предварительного охлаждения

Комнатное охлаждение

Воздействие холодного воздуха в замкнутом пространстве — это самый простой и наиболее распространенный метод охлаждения.Холодный воздух обычно выпускается горизонтально около потолка, чтобы он мог вернуться через продукты, сложенные на полу. Помещение для предварительного приготовления также может быть складским помещением. Это приводит к меньшему обращению с продуктом. Тепло отводится медленно, поэтому пиковая потребность в охлаждении ниже, чем в более быстрых системах охлаждения. Поскольку охлаждение происходит медленно, поставки могут быть отложены, а в некоторых случаях продукт может быть доставлен без надлежащей предварительной обработки. Некоторые товары, такие как фасоль, могут испортиться до завершения охлаждения.Эти проблемы можно свести к минимуму, обеспечив штабелирование контейнеров для обеспечения хорошей циркуляции воздуха. Вентиляторы должны быть достаточно мощными, чтобы воздух перемещался между контейнерами со скоростью от 2 до 4 миль в час, которые должны вентилироваться соответствующим образом.

Стол X-l. Способы охлаждения овощей

Метод 1 Овощной Комментарии
Комнатное охлаждение Все овощи Слишком медленно для многих скоропортящихся товаров.Скорость охлаждения сильно различается в зависимости от грузов, поддонов и контейнеров
Принудительное воздушное охлаждение (охлаждение под давлением) Клубника, фруктовые овощи, клубни, цветная капуста Намного быстрее, чем комнатное охлаждение: скорость охлаждения очень равномерная. Требования к вентиляции и штабелированию контейнеров имеют решающее значение для эффективного охлаждения
Гидроохлаждение Стебли, листовые овощи, некоторые фруктовые овощи Очень быстрое охлаждение; равномерное охлаждение навалом при правильном использовании, но может сильно отличаться в упакованных транспортных контейнерах; необходима ежедневная уборка и санитария; изделие должно терпеть намокание; могут потребоваться водостойкие транспортные контейнеры
Пакет обледенения Корни, стебли, некоторые цветочные овощи, зеленый лук, брюссельская капуста Быстрое охлаждение; ограничивается товарами, которые могут выдерживать контакт с водой и льдом; водостойкие транспортные контейнеры необходимы
Транзитное охлаждение, механическое охлаждение Все овощи
Обледенение и обледенение канала Некоторые корни, стебли, листовые овощи, мускусная дыня Охлаждение большинства доступного оборудования слишком медленное и непостоянное; вообще не эффективен.Медленный и неравномерный вес верхнего льда снижает полезную нагрузку; требуется водостойкая транспортная тара

На основе Руководства Knott для овощеводов. 3-е изд.
1 Чтобы эти методы были эффективными, необходимы холодильные камеры для хранения овощей после охлаждения

Принудительное воздушное охлаждение

Принудительное воздушное охлаждение или охлаждение под давлением достигается за счет использования вентиляторов и стратегически расположенных барьеров, так что холодный воздух принудительно проходит через контейнеры с продуктами.Этот метод обычно занимает от 1/4 до 1/10 времени, необходимого для охлаждения продукции путем пассивного охлаждения помещения, но занимает в два или три раза больше времени, чем гидро- или вакуумное охлаждение. Комнатные охладители относительно легко приспособить к работе с принудительным воздухом. Однако может потребоваться увеличение холодопроизводительности помещения, чтобы компенсировать быстрый отвод тепла от продуктов. Товары не следует оставлять в холодильнике дольше времени, необходимого для достижения примерно 1/8 от их начальной температуры, потому что потеря воды продуктом увеличивается.Важность контроля влажности обсуждается в следующем разделе. Чтобы избежать этой проблемы, необходимо рассчитать графики охлаждения.

Обледенение

Использование льда для охлаждения либо путем обледенения упаковки, либо путем нанесения насыпью на верхнюю часть груза, является одним из старейших методов охлаждения. Использование суспензий и механизация процесса сделали этот метод популярным для некоторых товаров, таких как брокколи. Картонные коробки должны выдерживать свободную воду. После замораживания они должны быть помещены в холодильный склад или транспорт.По мере таяния льда продукт окружает высокая относительная влажность. Эмпирическое правило для определения охлаждающей способности льда состоит в том, что для охлаждения продукта с 95 ° F до 35 ° F вес необходимого льда эквивалентен 38% от веса продукта. В большинстве упакованных картонных коробок достаточно свободного места для такого количества льда. Важно использовать только высококачественный лед из питьевой воды.

Гидроохлаждение

Гидроохлаждение — один из самых эффективных методов предварительной варки.Продукт заливается холодной водой либо на движущемся конвейере, либо в стационарном режиме. В некоторых случаях товары могут быть пропущены через резервуар с холодной водой. Гидроохлаждение — отличный метод для крупногабаритных предметов, таких как сладкая кукуруза, персики или дыни. Необходимо соблюдать надлежащие методы санитарии воды, и после охлаждения продукты следует хранить в холодном состоянии. Холодная вода должна непосредственно контактировать с продуктом, поэтому важно, чтобы контейнеры были спроектированы и наполнены таким образом, чтобы вода не проходила через них, не соприкасаясь с ними.Исследования показали, что некоторые коммерческие гидроохладители не имеют надлежащей теплоизоляции, и до половины энергии, необходимой для охлаждения, тратится впустую.

Вакуумное охлаждение

Товары могут быть заключены в герметичный контейнер, из которого быстро откачиваются воздух и водяной пар. При понижении давления воздуха температура кипения воды понижается, поэтому продукт охлаждается за счет испарения воды с поверхности. Вакуумное охлаждение лучше всего подходит для продуктов с большим соотношением поверхности к объему, таких как салат или листовая зелень.Этот метод эффективен для продуктов, которые уже упакованы, если есть средства для выхода водяного пара. Потеря влаги из товара обычно находится в диапазоне от 1,5 до 5,0%. Обычно около 1% веса теряется на каждые 10oF охлаждения продукта. Это можно уменьшить, намочив продукт перед охлаждением. Вакуумные камеры различаются по размеру от очень больших, примерно размером с железнодорожный вагон, до небольших портативных устройств, которые можно брать с собой в поле.

Испарительное охлаждение

Использование влажных подушек и вентиляторов для охлаждения воздуха в теплицах — обычная практика.Это может быть адаптировано для охлаждения садоводческих товаров, однако преимущества невелики по сравнению с другими методами охлаждения. С помощью этого метода можно снизить температуру воздуха до температуры, близкой к температуре по влажному термометру, но не ниже ее. Поэтому большинство предметов не может быть должным образом охлаждено этим методом. Преимущество этого метода заключается в том, что продукт окружает воздух с очень высокой относительной влажностью, что помогает уменьшить усадку. Придорожные рынки или другие торговые точки, в которых длительное хранение не требуется, могут быть наиболее практичным применением испарительного охладителя.

Описанные здесь методы охлаждения представляют собой лишь некоторые из доступных процедур управления температурой. После охлаждения продукта до минимальной безопасной температуры его следует хранить в холодном состоянии. Транзитные транспортные средства, такие как грузовики, железнодорожные вагоны и т. Д., Перед погрузкой следует предварительно охладить. Их холодильные агрегаты не предназначены для отвода тепла поля, а предназначены только для поддержания низкой температуры во время транспортировки. Операторы вилочных погрузчиков и другие операторы должны знать, что чрезмерное воздействие теплого воздуха приведет к потере качества.Для некоторых товаров несколько часов при высоких температурах могут привести к потере продукта.

Процесс, посредством которого собранные овощи поддерживают жизнь за счет накопленных запасов пищи, называется дыханием.

Ниже приводится упрощенное уравнение для дыхания:
Сахар + Кислород = Двуокись углерода + Вода + Энергия

Понимание дыхания полезно при оценке потребности в охлаждении, поскольку часть энергии, генерируемой дыханием, выделяется в виде тепла.Количество выделяемого тепла зависит как от частоты дыхания товара, так и от температуры, при которой он хранится. Как правило, частота дыхания удваивается с каждым повышением температуры на 10 ° C (18 ° F), а по мере увеличения частоты дыхания срок хранения уменьшается. Должно быть очевидно, что частоту дыхания и тепло, выделяемое при дыхании, можно свести к минимуму за счет соответствующего регулирования температуры на всех этапах послеуборочной схемы обработки. Фактически, температура — единственный наиболее важный фактор, который необходимо контролировать в послеуборочной среде.Игнорировать это — значит терять деньги.

Безопасность пищевых продуктов

Активисты-экологи и средства массовой информации выразили серьезную обеспокоенность по поводу безопасности наших продуктов питания. Их опасения были сосредоточены на использовании пестицидов и их остатках в наших фруктах и ​​овощах. Однако более серьезная опасность заключается в возможности передачи болезней из-за микробного заражения свежих продуктов. Эти организмы могут легко заражать свежие продукты во время любого количества операций, связанных с производством, обработкой, упаковкой, переработкой, распределением и подготовкой продуктов к употреблению.В результате было установлено, что значительно более высокая частота заболеваний и смертей была вызвана микробным заражением, чем отравлением пестицидами. Опасность заражения продукции микробными патогенами человека возрастает при использовании необработанного навоза или неправильно обработанного компоста на сельскохозяйственных культурах, выращиваемых на поверхности почвы или вблизи нее. Такие продукты являются мощным источником потенциально смертельных бактерий Escherichia coli 0157: h7, Salmonella и Cryptosporidium. Следовательно, еще одним важным аспектом требований рынка к качеству являются чистые фрукты.Большинство овощей следует мыть после сбора урожая, чтобы удалить грязь, остатки пестицидов и освежить увядшие продукты. При правильной конструкции продуктового навеса процессы мойки и охлаждения можно объединить в одну непрерывную операцию. Правильное проектирование и техническое обслуживание упаковочных навесов могут иметь большое значение для снижения количества зараженных продуктов, отправляемых в супермаркеты. Предполагаемая серьезность проблемы привела к тому, что многие крупнейшие сети супермаркетов страны потребовали, чтобы производители или производители / грузоотправители провели независимый сторонний аудит их деятельности и производственных мощностей, чтобы гарантировать, что их продукция выращивается, упаковывается и отгружается с использованием передовых методов ведения сельского хозяйства. которые снижают частоту микробного заражения.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в интересах защиты продовольствия нашей страны разработало набор руководящих принципов по минимизации микробной опасности пищевых продуктов для свежих фруктов и овощей. Рекомендации кратко изложены ниже. Полную копию руководства можно получить по адресу:

Персонал Инициативы безопасности пищевых продуктов, HFS-32
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания
200 C street S.W.
Вашингтон, Д.C. 20204
Тел. (202)260-8904
Интернет http://www.fda.gov

Руководство по безопасности пищевых продуктов:

Вода для сельского хозяйства : Качество воды должно соответствовать ее предполагаемому использованию. Если качество воды неизвестно или не поддается контролю, производители должны использовать надлежащие методы управления, которые сводят к минимуму риск загрязнения, такие как защита поверхностных вод, колодцев и насосных участков от неконтролируемого доступа домашнего скота или диких животных, чтобы ограничить степень фекального загрязнения.Водотоки с травяным дерном, отводные бермы, сооружения, регулирующие сток, и растительные буферные зоны могут предотвратить загрязнение сточных вод в сельскохозяйственных источниках и урожай сельскохозяйственных культур. Если качество воды неизвестно, старайтесь избегать прямого попадания воды на съедобные культуры. Часто проверяйте источники воды на микробное загрязнение.

Навоз и муниципальные твердые биологические вещества : для удобрения овощей используйте только правильно обработанный навоз и твердые биологические вещества. Размещайте, если это целесообразно, поля для выращивания овощей вдали от других потенциальных источников загрязнения, таких как близлежащие места хранения компоста или навоза, животноводство или птицеводство, близлежащие места хранения, обработки или удаления твердых биологических отходов, а также высокая концентрация диких животных в растущих и среда сбора и упаковки.

Здоровье и гигиена рабочих : Внедрение гигиенических практик для рабочих, соответствующих сельскохозяйственной среде (поле, упаковочный цех и транспортировка), и обучение рабочих необходимым правилам гигиены. Контакт свежих продуктов с фекалиями — основная причина пищевых болезней. Большинство из них является результатом отсутствия надлежащих правил гигиены труда. Источником болезнетворных микроорганизмов также являются инфекционные заболевания, сопровождающиеся диареей или открытыми поражениями, включая фурункулы, язвы или инфицированные раны.Больным или травмированным работникам с этими симптомами следует предложить оставаться дома или поручить им выполнение работ, при которых они не контактируют со свежими продуктами.

Санитарно-технические средства : Производители должны описать соответствующее количество туалетов в соответствии с количеством рабочих, надлежащими средствами для мытья рук, максимальным расстоянием от рабочего до туалета, как часто следует очищать такое помещение и как следует утилизировать отходы, чтобы избежать загрязнение рабочих и продукции.

Полевые станции : Следует предпринять попытки предотвратить перекрестное заражение свежих продуктов во время предуборочных и уборочных работ, которое может возникнуть в результате контакта с почвой, удобрениями, водой, рабочими и уборочной техникой.Очистите контейнеры для урожая и складские помещения перед использованием, периодически выбрасывайте сломанные или поврежденные бункеры, полевые контейнеры и оборудование для насыпных грузов, удаляйте как можно больше грязи в поле и обслуживайте оборудование для уборки урожая.

Упаковочные навесы : Уход за зданиями, оборудованием и другими физическими объектами, а также прилегающими территориями. Соблюдайте правила санитарии внутри упаковочного сарая. Ежедневно очищайте поддоны, туалеты, контейнеры, сортировочные и упаковочные линии. Разработайте эффективную программу борьбы с вредителями.

Санитария в хлеву: проблемы грубого обращения и плохого управления температурой усугубляются из-за плохой санитарии в послеуборочной среде. Упаковочные навесы и складские помещения всегда должны быть чистыми и аккуратными. Продукты, оставленные на полу под оборудованием, будут гнить и загрязнять воздух спорами гниения, вызывая микроорганизмы, которые затем могут заразить другие товары. Саму упаковочную линию следует ежедневно очищать от продуктов и регулярно чистить. Контейнеры для сыпучих материалов, ведра для хранения и другие емкости следует регулярно чистить и дезинфицировать.

Риск порчи всегда увеличивается при попадании на товары воды. Сливные баки, которые используются для сведения к минимуму образования синяков при выгрузке фруктов и овощей, могут стать особой проблемой, если с ними не обращаться должным образом.

Следует соблюдать следующие общие методы управления:

  • Начинайте с чистой воды каждый день.
  • Хлоринат до примерно 100 частей на миллион свободного хлора. Это можно сделать с помощью газообразного хлора или жидкого или гранулированного гипохлорита.
  • Установите pH в диапазоне от 6,0 до 7,0. Газообразный хлор мало влияет на pH, но гипохлориты повышают pH, поэтому обычно требуется некоторая корректировка. Будьте осторожны, используйте сильную кислоту или щелочь, чтобы выполнить эту регулировку.
  • Для некоторых товаров, особенно для томатов, вода должна быть нагрета примерно на 10F выше, чем фрукты.
  • Свести к минимуму время выдержки в резервуаре. Никогда не загружайте бак продуктами, если упаковочная линия не работает.
  • Тщательно очищайте бак в конце каждого дня.
  • Почаще проверяйте все вышеперечисленное.
  • Транспортные средства всегда следует очищать и продезинфицировать перед погрузкой.

Те же общие правила обращения со сливными резервуарами применимы и к гидроохладителям. Несмотря на то, что рост микробов медленнее при низкой температуре, охлаждение не убивает микроорганизмы, поэтому гидроохладители могут распространять гниение так же, как и сливной резервуар.

Состояние промывочной воды, например pH хлорирования и т. д. не так важен, как сливной резервуар или вода гидроохладителя, потому что фрукты не погружаются в воду.Однако каждый раз, когда товары контактируют с водой, разумно соблюдать правила санитарии.

Регулировка pH воды была основным недостатком руководителей упаковочного цеха в Южной Каролине, даже несмотря на то, что pH имеет решающее влияние на эффективность дезинфекции хлора (Таблица X-2). Теперь доступно оборудование для автоматического контроля pH и содержания хлора. Многие овощи не обрабатываются фунгицидами или другими средствами борьбы с химическим гниением. Поскольку у нас нет способа вылечить проблему распада, мы должны предотвратить ее появление.Хорошая санитария, в дополнение к надлежащему регулированию температуры и методам обращения, может быть единственным ресурсом упаковщиков для контроля разложения.

Таблица X-2. Влияние pH на количество активного хлора в растворе

pH % активного хлора
6,5 90
7,0 73
7,2 66
7,6 45
8.0 21
8,5 10

Упаковка

Внешний вид играет важную роль в успехе продаж овощей. Поэтому при сортировке и сортировке продукции производитель должен уделять особое внимание зрелости, размеру, цвету, форме и отсутствию пятен и грязи. Каждая упаковка или контейнер для демонстрации должны содержать фрукты аналогичного качества. Если овощи должны быть отправлены, размер контейнера является важным фактором. Хорошее практическое правило заключается в том, что чем дальше производитель находится от рынка, тем выше маркетинговые затраты и тем выше требования к тщательной сортировке и упаковке.В Таблице 43 Приложения перечислены наиболее часто используемые емкости и веса для свежих овощей. Хорошая упаковка должна защищать продукт во время хранения и транспортировки, способствовать регулированию температуры, защищать от потери воды, быть совместимой с любыми специальными способами обработки, требуемыми продуктом, и быть совместимой с существующими системами обработки. Стандартизация контейнеров была серьезной проблемой для технологий послеуборочной обработки, и на практике был достигнут незначительный прогресс в сокращении разнообразия используемых упаковок.

Одной из новейших разработок в упаковке является использование материалов, которые позволяют изменять атмосферу внутри упаковки, отсюда и термин упаковка с модифицированной атмосферой (МА). Это предполагает использование пластиковых пленок, которые позволяют истощать кислород и накапливать углекислый газ внутри контейнера, что увеличивает срок хранения некоторых товаров. Однако у некоторых продуктов появляется посторонний запах или усиливается рост бактерий при МА, и в настоящее время проводится много исследований, чтобы определить, какие продукты лучше всего реагируют на МА.Следует отметить, что МА не заменяет хорошее управление температурой. Высокая стоимость MA может быть потрачена впустую, если игнорировать другие аспекты послеуборочного управления.

Хранилище

Должны использоваться надлежащие условия хранения и / или транспортировки, если овощи должны храниться до продажи или если они будут транспортироваться на большие расстояния. Идеальные условия хранения овощей можно найти в Таблице 35 Приложения.

Одной из основных проблем, возникающих при хранении некоторых овощей, является переохлаждение.Описание симптомов травмы, вызванной переохлаждением, дано в Таблице X-3. Самые и наименее чувствительные овощи к переохлаждению приведены в Таблице X-4.

Еще одним важным фактором для поддержания оптимальных условий хранения является относительная влажность. Относительная влажность определяется как количество воды, присутствующей в воздухе, по отношению к максимальному количеству, которое воздух может удерживать при данной температуре. Обычно выражается в процентах. Небольшие колебания температуры могут вызвать значительные колебания относительной влажности.Этот важный компонент среды после сбора урожая часто упускается из виду. Продукты, хранящиеся при относительной влажности ниже оптимальной, будут терять воду и начнут сморщиваться. Многие овощи неприемлемы для сбыта, если потеря веса достигает 5% из-за их нежелательного внешнего вида и нежелательных изменений текстуры, которые могут сопровождать потерю воды. Листовые овощи относятся к наименее устойчивым к обезвоживанию культурам.

Использование больших охлаждающих змеевиков для теплообмена позволяет им работать с меньшими различиями между температурой змеевика и воздуха, тем самым уменьшая количество влаги, удаляемой из помещения путем конденсации на змеевике.Однако почти при любых обстоятельствах водяной пар необходимо снова добавлять в воздух. Для этой цели доступен ряд систем увлажнения. При отсутствии системы увлажнения воду можно поливать пол и стены, чтобы временно повысить относительную влажность. Для длительного хранения необходимы автоматизированные системы. Руководители упаковочных цехов, складских помещений и т. Д. Должны иметь в своем распоряжении средства измерения относительной влажности.

Таблица X-3. Симптомы переохлаждения 1

Товар Самая низкая безопасная температура (° F) Симптомы
Спаржа 32/36 Тусклый, серо-зеленый, вялые кончики
Бин, Лима 34/40 Ржавые коричневые крапинки, пятна
Фасоль, оснастка 45 Питтинг и ржавчина
Огурец 45 Питтинг, пятна, пропитанные водой
Баклажаны 45 Поверхностный ожог, альтернариозная гниль, почернение семян
Мускусная дыня 36/41 Питтинг, поверхностный распад
Ханидью 45/50 Красновато-коричневое обесцвечивание, точечная коррозия, разрушение поверхности, недозревание
Арбуз 40 Питтинг, неприятный вкус
Перец сладкий 45 Пятнистость листа, альтернариозная гниль на стручках и чашечках потемнение семян
Картофель 38 Браунинг, подслащивание
Тыква и зимний кабачок 50 Гниль, особенно альтернариозная гниль
Сладкий картофель 55 Разложение, точечная коррозия, внутреннее изменение цвета твердой сердцевины при варке
Помидор зрелый зеленый 55 Плохой цвет при созревании, альтернариозная гниль
Помидор спелый 45/50 Вода для замачивания и смягчения, разложения

1 Хранится при низких, но незамерзающих температурах

Таблица X-4.Восприимчивость фруктов и овощей к травмам от обморожения 1

Наиболее восприимчивый Наименее восприимчивый
Спаржа Свекла
Фасоль, снэп Брюссельская капуста
Капуста Репа
Огурец Кале
Баклажаны Кольраби
Салат Пастернак
Окра Салсифай
Персик
Перец сладкий
Слива
Картофель
Сквош летний
Сладкий картофель
Помидор

Рекомендации по выбору овощей

Боб

Бобы подвержены переохлаждению и побурению при хранении при температуре ниже 40 ° F.Повреждение от холода может проявиться в течение трех дней. Если держать их при температуре 32 ° F, они покраснеют, станут изъеденными и быстро потеряют влагу. Оптимальная температура составляет от 45 до 50 ° F. Фасоль, хранящаяся слишком долго или при слишком высокой температуре, подвержена различным видам мягкой гнили.

Мытье бобов перед охлаждением поможет сохранить влажность. Для фасоли требуется циркуляция воздуха. Контейнеры следует штабелировать так, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха.

Брокколи

Рекомендуемая температура хранения брокколи — 32 ° F.В хорошем состоянии и с хорошей циркуляцией воздуха брокколи хранится от 10 до 14 дней. Хранение дольше этого времени может привести к обесцвечиванию листьев, опаданию бутонов, пожелтению и повреждению тканей. Возраст может вызвать затвердевание и / или гниение стебля. Чтобы избежать обезвоживания, посыпьте брокколи колотым льдом или водой как можно скорее после сбора урожая. При транспортировке на рынок брокколи следует заморозить.

Капуста

Капусту следует хранить при температуре 32 ° F. Капуста легко теряет влагу при комнатной температуре.Срезанные головки плохо переносятся при хранении. При температуре 32 ° F капуста хранится от 10 до 14 дней.

Дыня

Эти дыни являются скоропортящимися, поэтому рекомендуется хранить их в кратчайшие сроки. Температура должна поддерживаться от 40 до 50 ° F. Дыня должна созреть на лозе перед сбором урожая. После сбора в нем не увеличивается содержание сахара, но он смягчается и меняет типы сахаров. Только зрелая дыня обеспечивает сладость, текстуру, аромат и сочность, которые присущи мускусным дыням в их лучшем виде.Зрелая дыня хорошо сетчатая или перепончатая с гладким округлым вдавленным рубцом на конце. Мускусные дыни для транспортировки обычно собирают в твердом состоянии и до достижения полной зрелости, чтобы избежать повреждений во время транспортировки. Несколько дней при комнатной температуре смягчат плоды. С дынями следует обращаться осторожно, чтобы не повредить их. Ушибы, истирание сетки, проколы или трещины могут вызвать более быстрое ухудшение состояния из-за потери влаги или разложения. В оптимальных условиях дыня превращается из свежей в поле в чистую в течение 12–16 дней.Оператор может рассчитывать на срок годности от 5 до 7 дней. Поскольку дыни производят значительное количество этиленового газа, следует избегать перевозки смешанной продукции с чувствительными к этилену продуктами.

Морковь

Рекомендуемая температура хранения моркови — 32 ° F. Морковь увянет и высохнет, если ее не поддерживать в достаточном количестве. При правильном обращении морковь может храниться несколько месяцев. Свежую рыночную морковь обычно собирают до достижения полной зрелости. Избегайте хранения с продуктами, производящими этилен, такими как дыня, помидоры и большинство фруктов.

Цветная капуста

Цветную капусту нельзя хранить в течение длительного времени. Однако в хорошем состоянии, при температуре 32 ° F, он может храниться в течение нескольких недель. Цветную капусту следует хранить головкой вниз, чтобы предотвратить скопление влаги на твороге. Кочан цветной капусты хорошего качества будет белого или кремово-белого цвета. Творог должен быть чистым, плотным и плотным, а листья на мундире должны быть свежими и зелеными. Небольшие листочки, проходящие сквозь творог, не влияют на вкусовые качества.Газ этилен ускоряет распад и образование коричневых пятен. Не храните и не отправляйте продукты, производящие этилен.

Сельдерей

При температуре 32 ° F сельдерей хорошо хранится. Сельдерей не следует опрыскивать, если он расфасован, так как это способствует гниению. Сельдерей должен быть достаточно хрупким, чтобы легко ломаться со свежими, хрустящими и чистыми стеблями. Внутренняя часть стебля должна быть гладкой. Если сельдерей станет грубым или пухлым, скорее всего, он будет сочным. Листочки должны быть свежими или слегка увядшими. Наилучшие вкусовые качества придают светло-зеленые стебли с глянцевой поверхностью.

Огурец

Огурцы могут храниться от 10 до 14 дней при температуре от 45 до 50 ° F. Температура ниже 45F в течение более двух дней может вызвать переохлаждение. На огурцах, травмированных ознобом, образуются пропитанные водой пятна, язвы или разрушение тканей. При удалении от низких температур разовьется обширный гниль. Температура выше 50F приведет к быстрому созреванию продукта и его желтой окраске примерно через 10 дней. Созревание ускорится, если огурцы будут храниться вместе с продуктами, производящими этилен.Соответствующая влажность также важна, так как огурцы могут сморщиваться из-за потери влаги. Они покрыты воском, чтобы предотвратить обезвоживание.

Баклажан

Баклажаны очень чувствительны к перепадам температур. Лучше всего их держать при температуре от 45 до 50 ° F. Более низкая температура вызовет переохлаждение. Синяки — обычная проблема, когда не соблюдаются осторожные меры. Гниль проявляется в виде темно-коричневых пятен на поверхности.

Салат-латук

Рекомендуемая температура хранения 32 ° F.Температура выше 32F сокращает срок хранения салата. Температура должна поддерживаться как можно ближе к 32 ° F. Температура хранения 38F сократит срок хранения вдвое. Однако салат также легко повреждается при замораживании; поэтому в помещении для хранения необходимо поддерживать температуру выше точки замерзания 32 ° F. Дыхание также является проблемой при повышенной температуре. С повышением температуры увеличивается и частота дыхания, что сокращает срок хранения. Листовой салат дышит примерно в два раза быстрее, чем кочанный салат.Если температура поддерживается ниже 35 ° F, появление красных пятен обычно контролируется. Однако продукты, производящие этилен, такие как яблоки, груши и дыни, могут усилить рыжеватые пятна. Кочанный салат более подвержен этой проблеме, чем другие сорта, для салата важна циркуляция воздуха. Салат следует складывать так, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию.

Дыня

Дыни следует хранить при температуре 50 ° F. Дыни быстро страдают от экстремальных высоких или очень низких температур.Следует внимательно относиться к хранению дынь вместе с другими товарами. В Таблице 46 Приложения перечислены товары, чувствительные к этилену. Газообразный этилен, вырабатываемый дынями, может вызывать старение некоторых овощей и появление неприятного привкуса масла. Некоторые характеристики, которые следует искать среди различных дынь, включают:

  • Casaba
    На зрелость указывает желтый цвет корки и легкое смягчение на конце цветка (напротив рубца на стебле). Мякоть должна быть мягкой, кремово-белой, сладкой и сочной.
  • Crenshaw
    Дыни у основания округлые, заканчиваются на конце стебля. У них будет золотисто-зеленая корка, гладкая, без сетки и небольшого количества ребер. Когда они созреют, они будут иметь мягкую кожуру на большом конце, иметь золотистую кожуру и богатый аромат.
  • Honeydew
    Они будут иметь кремово-желтый цвет и бархатистую поверхность, но цвет будет варьироваться в зависимости от происхождения. Если внешняя поверхность белая с зеленоватым оттенком, она недозрелая и не содержит сахара.Твердая и гладкая на ощупь кожура также указывает на незрелость.
Гриб

Лучшая температура хранения — 32 ° F. Даже в оптимальных условиях грибы не сохраняют свежесть более недели после сбора урожая. При температуре ниже 32 ° F грибы сохранятся в отличном состоянии в течение пяти дней, в течение двух дней при температуре 40 ° F и в течение одного дня, если температура может достигать 50 ° F. Из-за высокой частоты дыхания грибы требуют хорошей циркуляции воздуха. Грибы состоят в основном из воды (90%) и должны быть защищены от обезвоживания.НЕ упаковывайте грибы в полиэтиленовые пакеты. НЕ МОЙТЕ грибы. Выбросьте большие (более 4 дюймов) более зрелые стручки.

Бамия

Хранить при температуре от 40 до 45 ° F. Выбросьте большие (более 4 дюймов) более зрелые стручки.

Лук репчатый

Лук следует хранить в сухом прохладном месте. Вяленый лук можно хранить при температуре 32 ° F, чтобы замедлить прорастание. Лучший лук будет твердым и твердым. Их следует хранить в сухом виде. После сбора урожая может потребоваться дополнительная сушка для хорошего хранения. 90 ° F с циркулирующим воздухом улучшает сушку и отверждение.

Лук зеленый

Зеленый лук очень быстро портится, и его следует хранить при температуре 32 ° F. Более высокие температуры приведут к пожелтению и загниванию листьев. Колотый лед способствует увлажнению.

Перец

В оптимальных условиях нельзя хранить перец более 5-7 дней. Рекомендуемая температура от 45 до 50 ° F. При понижении температуры ниже 45 ° F перец может повредить его от холода и отслоиться. Более высокие температуры, выше 50 ° F, будут способствовать созреванию или развитию красного цвета и быстрому развитию гниения.

Картофель

Хранить в прохладном темном месте. Картофель не следует хранить в холодильнике ниже 45 ° F, иначе он превратит крахмал в сахар, что приведет к слишком сладкому вкусу. Свет также является важным фактором, так как даже небольшое количество света заставит картофель позеленеть. Картофель, который хранился при температуре ниже 42 ° F, можно кондиционировать, храня от недели до 10 дней при температуре 50 ° F или немного выше. Это превратит сахар обратно в натуральный крахмал и восстановит баланс, придающий картофелю свежий вкус.

Редис

Редис лучше всего хранится при 32 ° F. Как и в случае с морковью, редис с вершиной хранится дольше, чем пучок редиса.

Зеленый шпинат

Хранить при 32 ° F и высокой влажности.

Кабачок

При хранении менее четырех дней держите летнюю тыкву при температуре от 32 до 40 ° F, а затем используйте сразу после извлечения. Если длится более четырех-пяти дней, температура должна быть от 45 до 50 ° F. Срок хранения при оптимальных условиях обычно составляет две недели при приемлемом или хорошем качестве.

Сладкая кукуруза

Сладкая кукуруза требует немедленного охлаждения после сбора урожая. Использование гидроохлаждения или верхнего обледенения с немедленным охлаждением до 32 ° F дает наилучшие результаты в предотвращении превращения сахаров в крахмал. Потеря сахара в 4 раза быстрее при 70 ° F, чем при 32 ° F. Никогда не храните сладкую кукурузу оптом, если она не сильно заморожена, из-за ее склонности к нагреванию через кучу. Максимальный срок хранения от 4 до 8 дней при правильном хранении.

Сладкий картофель

Сладкий картофель перед хранением необходимо выдержать при температуре от 80 до 85 ° F и относительной влажности от 90 до 95% в течение 4–7 дней.После отверждения снизьте температуру до 50-60 ° F. При более низкой температуре сладкий картофель подвержен переохлаждению, гниению, твердости и остроте.

Помидор

Помидоры, собранные спелыми зелеными и правильно обработанные, созреют в полностью окрашенный продукт с хорошим вкусом. Рекомендуемая температура для созревания составляет от 50 до 70 ° F. Помидоры подвержены переохлаждению при температуре ниже 50 ° F и быстро теряют вкус. Осторожность в обращении имеет решающее значение. Синяки ускоряют порчу и сокращают срок хранения.НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ НИЖЕ 50 ГРАДУСОВ !!! Качество помидоров зависит от правильных методов сбора и обработки.

Арбуз

Выдержка арбузов в течение нескольких дней при комнатной температуре может улучшить вкус и цвет. При температуре 50 ° F и ниже арбуз теряет цвет, приобретает неприятный привкус и становится без косточек. При более высоких температурах они имеют тенденцию к распаду. Незрелые дыни не созревают в значительной степени, после сбора общий сахар не увеличивается.

Потоотделение

Когда фрукты или овощи переносятся с более низкой температуры на более высокую, влага часто конденсируется из воздуха на прохладной поверхности товара.Это называется потоотделением; чем выше относительная влажность наружного воздуха, тем сильнее он становится. Это связано с тем, что точка росы воздуха равна температуре товара или превышает ее. По возможности следует предотвращать или сводить к минимуму потоотделение, особенно с луком и более нежными фруктами, поскольку это может способствовать гниению. Это не значит, что когда продукты потеют после извлечения из холодильного помещения, они сгниют; это означает, что условия более благоприятны для гниения, чем если бы поверхности оставались сухими до тех пор, пока не сгорели.Потоотделение можно до некоторой степени предотвратить, если постепенно согревать фрукты и овощи. Движение воздуха над продуктом, пока оно нагревается, способствует сушке поверхности.

Хранение смешанных товаров

Иногда может возникнуть необходимость хранить вместе разные продукты. Это может быть безопасным или небезопасным. С некоторыми продуктами происходит перекрестный перенос запахов. Также некоторые продукты выделяют летучие вещества, такие как этилен, которые могут быть вредными для других. В складских помещениях следует избегать сочетаний яблок или груш с сельдереем, капустой, морковью, картофелем или луком; сельдерей с луком или морковью; и цитрусовые с любыми сильно ароматными овощами.В Таблице 45 Приложения перечислены товары, чувствительные к этилену. Груши и яблоки приобретают неприятный землистый вкус и запах при хранении с картофелем. Рекомендуется хранить лук, орехи, цитрусовые и картофель отдельно. Салат, морковь и зелень повреждаются при хранении с яблоками, грушами и многими другими фруктами и некоторыми овощами из-за этилена, который выделяется из этих продуктов в качестве естественного выброса. Очень низкие концентрации могут вызвать побочные эффекты. Этилен также стимулирует созревание многих фруктов и овощей.Этот эффект созревания незначителен при низких температурах (например, 32 ° F), но он может иметь эффект при более высоких температурах. По этой причине такие продукты, как огурцы, перец и кабачок из желудей, для которых желательно сохранение зеленого цвета и которые необходимо хранить при температуре от 45 до 50 ° F, не следует хранить вместе с яблоками, грушами, помидорами или другим этиленом. выращивание таких культур, как дыни, дыни и помидоры.

Простая вентиляция складских помещений — самый дешевый способ удалить излишки этилена, при условии, что наружный воздух не загрязнен.Перезрелые и гнилые продукты выделяют значительное количество этилена, и их следует регулярно снимать со склада. Двигатели внутреннего сгорания выделяют некоторое количество этилена в выхлопных газах, поэтому их нельзя оставлять работающими в закрытых складских помещениях. Товары, которые особенно чувствительны к этилену, следует перемещать с помощью вилочных электропогрузчиков.

Несколько имеющихся в продаже материалов либо непосредственно абсорбируют этилен, либо преобразуют его в неактивные соединения. Некоторые типы активированного или бромированного угля поглощают этилен; однако в некоторых более дешевых материалах перманганат калия используется для окисления этилена до простого диоксида углерода и воды.Пурафил является примером коммерчески доступного абсорбента.

Манипуляции с атмосферой хранения, будь то в больших складских помещениях или в небольших упаковках, могут уменьшить вредное воздействие этилена. В общем, уменьшение содержания кислорода и увеличение углекислого газа служат этой цели и являются коммерчески приемлемой процедурой для некоторых продуктов. Другие химические вещества, которые напрямую ингибируют производство этилена или активность этилена, не разрешены для использования на овощах после сбора урожая.

Иногда бывает необходимо хранить или транспортировать различные виды товаров на общей территории.Для того, чтобы это было сделано успешно, продукты должны соответствовать схожим требованиям после уборки урожая. Товары, отправляемые смешанной загрузкой, должны быть совместимы с точки зрения следующего:

  • Температура, т.е. допуск или чувствительность к холоду
  • Относительная влажность
  • Темп производства этилена
  • Чувствительность к этилену
  • Выделение летучих с запахом
  • Поглощение запахов

Могут потребоваться компромиссы. Условия, подходящие для наиболее ценной части груза, должны быть основным критерием при принятии решения о том, как установить условия для всей партии.

Безопасность пищевых продуктов для фруктов и овощей

Диеты с низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и включающие не менее пяти порций свежих фруктов и овощей в день могут защитить от многих видов рака и снизить риск сердечных заболеваний (4) . Однако важно, чтобы свежие продукты производились безопасно. Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) во время выращивания, сбора, сортировки, упаковки и хранения свежих фруктов и овощей представляет собой набор рекомендаций по предотвращению микробного заражения.Этот информационный бюллетень будет посвящен превентивным мерам в рамках GAP в отношении следующего: микробиологическое качество воды, присутствие животных и диких животных, личная гигиена, упаковка в поле и упаковочный цех, санитария, обработка навоза и остатки пестицидов (4).

Профилактика — это первый и самый важный компонент программы обеспечения безопасности пищевых продуктов, поскольку вы можете предотвратить микробное заражение. Вспышка может привести к серьезным заболеваниям и гибели людей, а также может нанести огромный ущерб вашему бизнесу и другим хозяйствам.

Люди
Личная гигиена

Заражение может произойти в любой точке континуума от фермы к вилке, и фактически лишь небольшая часть вспышек была прослежена до самой фермы (4). Большинство патогенов человека, связанных с потреблением свежих фруктов и овощей, передаются фекально-оральным путем, при котором фекальный материал инфицированного человека загрязняет пищу, которую затем принимает здоровый человек.Чаще всего это происходит, когда инфицированный человек обращается с пищей, не вымыв должным образом руки.

Каждый человек, работающий на ферме, должен хорошо знать основы санитарии и гигиены. Сотрудники могут непреднамеренно заражать свежие продукты, воду и других сотрудников и передавать болезни пищевого происхождения, если они не понимают и не соблюдают основные правила гигиены. Каждый производитель должен предоставить программу обучения санитарии для всех сотрудников. В зависимости от потребностей фермы обучение может быть от простого демонстрации правильного мытья рук до всеобъемлющих презентаций, посвященных микробиологическим аспектам.

Прочие важные правила личной гигиены:

  • Туалеты должны находиться рядом с рабочей зоной, в пределах пяти минут ходьбы или на минимальном расстоянии 1300 футов (400 м). Требуется одна уборная на 20 сотрудников-мужчин и одна уборная на 20 сотрудников-женщин.
  • В помещениях должны быть места для мытья рук, оборудованные жидким мылом, санитарными устройствами для сушки рук (такими как одноразовые бумажные полотенца) и контейнером для отходов (4).
  • Руководители должны быть осведомлены о здоровье сотрудников, поскольку больные сотрудники могут передавать болезни пищевого происхождения.


Животные
Лошади и предуборочные интервалы / уборочные полосы

В Огайо лошади — обычное явление на многих фермах, в том числе и на тех, где выращивают продукты.Лошади не были причастны к вспышкам болезней пищевого происхождения, связанных с продуктами питания; однако важно, чтобы производители из Огайо заняли активную позицию, если они намереваются и дальше использовать тягловых животных. Многие текущие программы безопасности пищевых продуктов включают элементы, предназначенные для исключения контакта между животными и продуктами. Например, некоторые программы запрещают животным находиться на производственных площадях, тем самым требуя от фермеров возводить заборы вокруг полей. Другие требуют, чтобы посевы были уничтожены, если фекалии животных были обнаружены на поле до сбора урожая.

Производители должны пересмотреть существующие методы и условия, чтобы свести к минимуму вероятность контакта фекалий животных с сельскохозяйственными культурами.

GAPs для минимизации опасностей от животных требуют следующего:

  • За исключением лошадей, используемых в животноводстве, домашние животные не должны попадать на поля, виноградники и фруктовые сады в течение вегетационного периода.
  • Лошади используются для обработки полей во многих областях нашего штата.Последнее выращивание с лошадьми должно происходить не менее чем за 14 дней до сбора урожая. Любые испражнения в поле следует немедленно удалять, а плоды вокруг дефекации не собирать.
  • Во время сбора урожая лошадей следует держать на широких полосах сбора урожая, оставленных для них, когда поле было засеяно, и на расстоянии не менее пяти футов от убираемого урожая. Лицо, ведущее лошадей, не должно контактировать с убираемой продукцией.
  • Дефекация лошадей во время уборки урожая должна быть немедленно собрана и утилизирована водителем.На место фекалий следует засыпать от одного до двух дюймов почвы, чтобы гарантировать, что все фекалии удалены.
  • Производители должны принять меры для обеспечения того, чтобы отходы животноводства с прилегающих полей или хранилищ отходов не загрязняли производственные площади в виде стоков или фильтрата.

Высокая концентрация диких животных (например, оленей или водоплавающих птиц) в поле может увеличить вероятность микробного заражения. Контроль над популяциями диких животных может быть трудным, особенно если растениеводство находится рядом с лесными массивами, открытыми лугами и водными путями.Также необходимо учитывать федеральные, государственные или местные требования по защите животных. Однако, насколько это возможно, там, где высокая концентрация диких животных вызывает озабоченность, производители продукции должны рассмотреть возможность установления барьеров для сдерживания или перенаправления диких животных из районов с посевами.

Управление навозом

Правильно обработанный навоз может быть эффективным и безопасным удобрением, улучшающим структуру почвы. Необработанный, неправильно обработанный или повторно загрязненный навоз может содержать патогены, которые могут загрязнять продукты.Культуры, которые растут в почве или рядом с ней, такие как корнеплоды, листовая зелень и дыни, наиболее уязвимы для патогенов, которые могут выжить в почве. Еще один важный шаг — хранить и компостировать навоз как можно дальше от участков, где выращиваются и обрабатываются свежие продукты.

Существует множество различных стандартов внесения навоза на овощные поля (4, 5). Мы рекомендуем не вносить навоз в течение четырех месяцев после уборки урожая.

  • По возможности устанавливайте физические барьеры и ветрозащитные ограждения, чтобы предотвратить сток и ветер навоза на растения (5).Для получения дополнительных сведений об обращении с навозом см. Руководство по использованию навоза в штате Огайо (3).

Вода

Вода, используемая при производстве фруктов и овощей, может быть источником заражения и распространения патогенов.

Вода используется во фруктах и ​​овощах для орошения, внесения пестицидов и удобрений, а также для борьбы с заморозками. Использование после сбора урожая включает ополаскивание, охлаждение, стирку, восковую депиляцию и транспортировку.Вода ненадлежащего качества может стать прямым источником загрязнения и средством распространения локализованного загрязнения в поле, на объекте или в транспортной среде. Наиболее распространенными микробными патогенами в воде являются Escherichia coli ( E. coli ), , Salmonella, Vibrio cholerae, Shigella, Cryptosporidium parvum, Giardia lamblia, Cyclospora cayetanensis, Axiplasma gondii и Norwalk1588. Даже небольшое заражение некоторыми из этих организмов может привести к болезням, передаваемым через пищу или воду.(Рисунок 1)



Промывочная вода

Предотвращение микробного загрязнения воды предпочтительнее корректирующих действий после того, как загрязнение произошло. Однако противомикробные химические вещества, такие как хлор, в технологической воде полезны для уменьшения накопления микробов в воде и могут уменьшить количество микробных организмов. Эффективность противомикробного средства зависит от температуры воды, кислотности (pH), времени контакта, устойчивости патогенов и характера поверхности фруктов или овощей.Хлор обычно добавляют в воду для обработки свежих продуктов после сбора урожая, при этом время контакта составляет 1-2 минуты. Учитывая, что наилучший компромисс активности и стабильности хлора достигается за счет поддержания pH воды в пределах 6,5–7,5, промывочную воду следует хлорировать до уровней от 50 до 500 частей на миллион в зависимости от чувствительности каждой фруктовой и овощной культуры. (См. Www.gaps.cornell.edu.) Инструменты и оборудование, контактирующие со свежими продуктами, следует дезинфицировать раствором общего хлора 200 ppm непосредственно перед запуском и периодически в течение дня.Обратите внимание, что одна столовая ложка бытового отбеливателя (5,25%) на один галлон воды эквивалентна 200 ppm хлора (6).

Орошение

Природные поверхностные воды (например, вода из каналов, озер и прудов) поддерживает рост патогенных бактерий. Он должен быть проверен на наличие бактерии E. coli, , которая является индикатором фекального загрязнения. Подземные воды, содержащиеся в подземных водоносных горизонтах и ​​доступные через колодцы, с меньшей вероятностью содержат патогены, которые могут нанести вред человеку, но их следует проанализировать на предмет загрязнения тяжелыми металлами и пестицидами.Городское водоснабжение можно считать питьевым (безопасным для питья).

Верхнее орошение с большей вероятностью приведет к заражению надземных частей растений, чем орошение корневой зоны (капельное). Верхний полив в течение 30 дней после сбора урожая следует проводить только питьевой водой. Производители должны задокументировать, как хранится поливная вода, содержатся ли поблизости животные и пригодна ли вода для питья.

Применение пестицидов

Пестициды следует смешивать и вносить в соответствии с этикеткой.Питьевую воду следует использовать в течение 30 дней после сбора урожая, поскольку распыляемая вода может быть источником передачи патогенных микроорганизмов.

Фермеры должны соблюдать все стандарты штата и федерации и должны быть в состоянии ответить на следующие вопросы: Наблюдаете ли вы за своей программой распыления пестицидов? Есть ли у вас процедуры ведения записей для отслеживания всех опрыскиваний этой культуры? Наилучший подход — вести полный журнал всех применений пестицидов.

Подготовка к уборке урожая
Ванные комнаты

Ручной сбор урожая может привести к заражению болезнетворными микроорганизмами, если полевые рабочие не соблюдают гигиену.Полевые бригады должны быть обучены и находиться под наблюдением за соблюдением личной гигиены. Должны быть предусмотрены переносные ванные комнаты и приспособления для мытья рук, которые должны быть пропорциональны количеству рабочих. Ванные комнаты должны быть оборудованы жидким мылом, санитарными приспособлениями для сушки рук (такими как одноразовые бумажные полотенца) и контейнером для мусора.

Полевые контейнеры

Емкости для сбора урожая должны быть изготовлены из нетоксичных материалов, легко очищаться и не содержать посторонних материалов (например, гвоздей, деревянных осколков и т. Д.).). После очистки их можно продезинфицировать с помощью сильного раствора хлора, выдаваемого из распылителя высокого давления.

Сбор урожая

Механические комбайны могут быть основным источником переноса болезней в случае их заражения. Комбайны следует чистить и регулировать ежедневно. Контейнеры для сыпучих материалов или кузова грузовиков следует регулярно дезинфицировать, чтобы инокулят болезней не накапливался на их поверхности и не заражал звуковые продукты. Собранный продукт следует затемнить, пока он не попадет в упаковочный цех.

Действия после сбора урожая
Предварительное охлаждение и хранение

После сбора урожая фрукты и овощи можно охладить гидроохлаждением или охлаждением в помещении. Некоторые культуры восприимчивы к переохлаждению; поэтому для обеспечения качества все продукты должны храниться и отправляться в помещениях с датчиками температуры.

Упаковочное оборудование

Полевое упаковочное оборудование и упаковочное оборудование следует всегда поддерживать в чистом состоянии.Остатки продукта, оставленные на лентах, столах, линиях и конвейерах, могут стать источником пищи для роста микробов; таким образом, стандартные процедуры очистки должны включать очистку для удаления частиц. Может потребоваться дальнейшая дезинфекция раствором хлора. Ленточные конвейеры и другое оборудование можно опрыскивать раствором хлора с концентрацией 100 ppm. Сапоги, перчатки, халаты и фартуки следует чистить или заменять по мере необходимости.

Борьба с вредителями животных на объектах упаковки и хранения

Все животные, включая домашних животных, грызунов, птиц и насекомых, являются потенциальными источниками заражения.Они могут содержать (или могут быть переносчиком) различные патогенные агенты, такие как Salmonella . Проблемы с вредителями можно свести к минимуму, разработав программу превентивной борьбы с вредителями, которая принимает такие меры предосторожности, как следующие: устранение среды обитания, укрытий и источников пищи внутри и за пределами объекта; с помощью оконных и дверных ширм; держать все внешние двери закрытыми; удаление старого оборудования, которое больше не используется; быстро убирать разливы и производить мусор; и использование соответствующих химических средств контроля в соответствии с указаниями на этикетке.Составьте карту с указанием по номеру местоположения всех ловушек для грызунов и ящиков с приманкой, используемых как снаружи, так и внутри предприятия по переработке, и обязательно пополняйте приманки с соблюдением рекомендованного интервала. Все процедуры по предотвращению вредителей животных должны быть задокументированы (2).

Следование профилактической программе борьбы с вредителями сведет к минимуму риск заражения. Тем не менее, в условиях открытого или незащищенного упаковочного цеха необходимы постоянная бдительность и устранение любых обнаруженных животных или потенциальных мест гнездования.Остатки продуктов и / или продуктов будут привлекать животных-вредителей; поэтому ежедневная чистка упаковочного цеха для устранения источников пищи должна помочь предотвратить развитие проблем.

Очистные сооружения

Помещения упаковочного цеха могут способствовать развитию микробов на стенах, туннелях, потолках, полах, дверях и водостоках.

Запланированная промывка и / или дезинфекция помещения снизит вероятность роста микробов.Систему охлаждения следует контролировать и очищать по мере необходимости, в зависимости от типа системы.

Контроль температуры

Поддержание надлежащей температуры в помещении для хранения улучшит качество продукта и снизит рост микробов. Следует контролировать температуру, чтобы гарантировать установленные температурные параметры продукта. Следует вести журнал температуры хранения.

Доставка / Транспорт

Грузовые автомобили должны быть проверены на предмет санитарных условий и оптимальной транзитной температуры перед загрузкой продукции.Перед загрузкой проверьте наличие запахов, грязи и / или другого мусора. Любой грузовик, показывающий эти условия, должен быть отклонен. Перед загрузкой проверьте наличие заражения вредителями, физическое состояние и наличие правильно выровненного воздуховода. Убедитесь, что имеется регистратор температуры, чтобы контролировать холодную температуру во время транспортировки.

Стандартные операционные процедуры и учет

Ведение записей очень важно. Это поможет задокументировать соблюдение передовых методов ведения сельского хозяйства и выявить потенциальные проблемные области.История показала, что в ситуации отслеживания после вспышки ответственность часто возлагается на тех, у кого меньше всего хранятся (или хранятся хуже всего) записи (7). Дополнительная информация о разработке стандартных операционных процедур доступна в Интернете: www.ansci.cornell.edu/pdfs/sopsdir.pdf.

Отслеживание / идентификация продукта

Убедитесь, что для каждой посылки, покидающей ферму, можно отследить поле происхождения и дату сбора урожая. Следует вести учет номеров партий для всех грузов и упаковок продукции, покидающих ферму (4).

Советы для определенных культур
Дыни и помидоры

Дыни и помидоры могут быть более подвержены заражению, чем другие продукты, потому что фрукты растут на земле или близко к ней. В конце каждого дня очищайте все контейнеры и рабочие поверхности. Продезинфицируйте поверхности с помощью раствора хлора или других рекомендуемых химикатов и процедур. Удалите излишки почвы с продуктов на поле.

Дыни и помидоры следует хранить при температуре 55 ° F, чтобы сохранить их качество.Отметка 55 ° F является «безопасной» верхней максимальной температурой охлаждения (7).

Фасоль и горох

Зеленые бобы и горох можно собирать вручную и упаковывать прямо в поле для продажи в свежем виде. Следует выбирать такие сорта, которые устанавливают бобы на верхушке растения подальше от земли (7).

После сбора зеленые бобы можно охладить с помощью гидроохлаждения для удаления тепла с поля. И стручковую фасоль, и горох можно охлаждать в помещении. Поскольку ни один из них не подвержен переохлаждению, температура предварительного охлаждения и хранения должна быть ниже 45 ° F.Относительная влажность должна составлять 90–95% (7).

Листовая зелень и капуста

При уборке урожая вручную с использованием ножей урожай может быть ранен, что способствует загрязнению почвы. Ножи следует регулярно дезинфицировать, чтобы инокулят болезней не накапливался на их поверхности и не заразил здоровые кочаны капусты или листовую зелень. Соберите ножи в конце дня сбора урожая и поместите их в ведро с дезинфицирующим средством. Используйте одну унцию бытового отбеливателя на галлон воды. Для лучшей защиты поместите ведра с дезинфицирующим средством на концах выбранных рядов на поле.Это позволит рабочим регулярно дезинфицировать свои ножи и уменьшить скопление микроорганизмов в течение производственного дня. Свежие дезинфицирующие средства следует вводить в течение всего рабочего дня.

При уборке капусты или другой листовой зелени полевые бригады должны проявлять осторожность, чтобы свести к минимуму повреждения от синяков и проколов листьев. Запрещается выбрасывать капусту в контейнеры для массовых грузов в поле или в складском помещении, потому что при ударе ломаются внешние листья и кочаны иногда лопаются.Точно так же измельчаются листья листовой зелени, если их переупаковывать в полевые ящики. Неправильно использованные режущие инструменты могут проколоть листья. Порезы или надрезы на листьях дадут возможность патогенам гниения и человеческим патогенам заразить продукт.

Обледенение рекомендуется из расчета 2,2 фунта льда на каждые 4 фунта зелени для поддержания температуры ниже 40 ° F (7).

Морковь

Уборочные бригады должны удалить с продукта как можно больше почвы, прежде чем продукт покинет поле.Механический сбор урожая может повредить морковь, способствуя загрязнению почвы. Перед помещением на охлаждение поддоны следует очистить.

Перегрузка или слишком быстрое использование оборудования для очистки и сортировки приведет к увеличению механических повреждений моркови. Такие синяки или порезы откроют возможности для большей потери воды и вторжения гниющих микроорганизмов и патогенов, вредных для человека.

Рекомендации
  • Профилактика — это первый и самый важный компонент программы обеспечения безопасности пищевых продуктов, потому что вы можете предотвратить микробное заражение.
  • В рамках GAP необходимо идентифицировать и задокументировать возможные источники микробного и химического загрязнения, связанные с предыдущим использованием земли, которая используется для производства свежих продуктов питания.
  • Вода, предназначенная для сельскохозяйственного производства, легко может быть загрязнена фекалиями человека и / или животных; поэтому важно не допускать попадания животных в поля и упаковочные помещения. Обеспечьте доступными туалетами, в том числе станцией для мытья рук в полевых условиях и помещением для упаковки.
  • Обеспечьте соответствующий временной интервал между внесением некомпостированного навоза на производственные площади и сбором урожая. Мы рекомендуем не вносить навоз менее чем за четыре месяца до сбора урожая.
  • Убедитесь, что весь персонал, в том числе косвенно вовлеченный в операции со свежими продуктами, например операторы оборудования, потенциальные покупатели и операторы по борьбе с вредителями, соблюдает установленные правила гигиены.
  • Помните о существующих государственных и федеральных правилах, касающихся стандартов здоровья, гигиены и санитарии работников при выращивании, упаковке, хранении и транспортировке продуктов питания для людей.
  • Ведение записей очень важно. Сторонние аудиты или другие виды инспекций предполагают увидеть журналы учета пестицидов, журналы внесения навоза, журналы охлаждения и т. Д. Лучше вести больше записей, чем меньше.
  • Контрольные списки для помощи в ведении документации доступны в нескольких коммерческих аудиторских компаниях и в программе «Сеть надлежащей сельскохозяйственной практики для образования и обучения» Корнельского университета (www.gaps.cornell.edu) (4).

Источники
  1. Краун, Г.2006 г. В США зарегистрированы вспышки заболеваний, передающихся через воду. Журнал воды и здоровья. 4 (2): 19–30.
  2. FDA. 2007. Руководство по минимизации опасностей для микробной безопасности свежесрезанных фруктов и овощей. По состоянию на 17 мая 2009 г., cfsan.fda.gov/guidance.html.
  3. Джеймс, Р., Истридж, М.Л., Браун, Л.К., Старейшина, К.Х., Фостер, СС, Хорман, Дж. Дж., Джойс, МД, Кеннер, Х. М., Манкл, К., Моннин, МД, Рауш, Дж. Н., Смит, Дж. М., Тувинен, О., Уотсон, М. Е., Уикс, М. Х., Видман, Н.и Чжао, Л. 2006. Руководство по использованию навоза домашнего скота в Огайо, Дополнительный бюллетень OSU 604-06.
  4. Рангараджан А., Бин Е. А., Гравани Р., Скотт Д. А. и Приттс П. М. 2000. Безопасность пищевых продуктов начинается на ферме: надлежащие методы ведения сельского хозяйства для фруктов и овощей. Cornell University. По состоянию на 5 мая 2009 г. Доступно: www.gaps.cornell.edu.
  5. Ректор, Н. и Бин, Е. А. 2008. Использование навоза и компоста на фруктовых и овощных культурах. По состоянию на 5 мая 2009 г. на extension.org/Manure_and_Compost_Utilization_on_Fruit_and_Vegetable_Crops.
  6. Суслоу, Т. 1997. Хлорирование после сбора урожая: основные свойства и ключевые моменты для эффективной дезинфекции, публикация 8003. Калифорнийский университет в Дэвисе. По состоянию на 5 мая 2009 г. Доступно: anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/8003.pdf.
  7. Вагнер, А. Б., Махович, М., Брехт, Дж. К., Сарджент, С. А., Ритенур, М. А., Шнайдер, К. Р., Симон, А. и Батц, Дж. 2002. Надлежащая сельскохозяйственная практика производства дынь и обращения с ними. Южный региональный учебный курс по безопасности свежих продуктов питания.Редакторы, Осборн, Д. Дж., Сандерс, Д. К. и Уорд, Д. Р. Государственный университет Северной Каролины, Роли, Северная Каролина.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Национальной программе надлежащей сельскохозяйственной практики (GAPs) за любезное разрешение на использование логотипа «Безопасность пищевых продуктов начинается на ферме». Программа GAPs направлена ​​на снижение микробного риска во фруктах и ​​овощах путем разработки комплексной программы повышения квалификации и обучения для производителей и упаковщиков. У программы есть сотрудники в 26 штатах, включая Огайо.

Рисунок 1 перепечатан из журнала «Вода и здоровье» «О вспышках заболеваний, передающихся через воду в США». Этот документ находится в общественном достоянии: дословное копирование и распространение этого документа разрешено на всех носителях для любых целей при условии сохранения этого примечания вместе с оригинальным DOI статьи. Просим всех, кто использует эту статью, надлежащим образом процитировать и указать источник как J. Wat. Здоровье 4 (Приложение 2), 19–30. DOI: 10.2166 / wh.2006.016.

% PDF-1.3 % 143 0 объект > эндобдж xref 143 91 0000000016 00000 н. 0000002189 00000 н. 0000002631 00000 н. 0000003932 00000 н. 0000004090 00000 н. 0000004580 00000 н. 0000004943 00000 н. 0000005157 00000 н. 0000005376 00000 н. 0000005777 00000 н. 0000006000 00000 н. 0000006213 00000 н. 0000006890 00000 н. 0000007294 00000 н. 0000007725 00000 н. 0000007937 00000 п. 0000008278 00000 н. 0000009070 00000 н. 0000009122 00000 п. 0000009436 00000 н. 0000009477 00000 н. 0000009529 00000 н. 0000009744 00000 н. 0000009840 00000 п. 0000010062 00000 п. 0000010727 00000 п. 0000011138 00000 п. 0000011937 00000 п. 0000012234 00000 п. 0000013021 00000 п. 0000013043 00000 п. 0000013599 00000 п. 0000013622 00000 п. 0000014851 00000 п. 0000014874 00000 п. 0000016625 00000 п. 0000016648 00000 п. 0000018128 00000 п. 0000018593 00000 п. 0000018813 00000 п. 0000019029 00000 н. 0000019363 00000 п. 0000019573 00000 п. 0000020052 00000 п. 0000020075 00000 п. 0000021335 00000 п. 0000021736 00000 п. 0000021958 00000 п. 0000022258 00000 п. 0000022486 00000 п. 0000022925 00000 п. 0000023254 00000 п. 0000023482 00000 п. 0000023918 00000 п. 0000024134 00000 п. 0000024346 00000 п. 0000024369 00000 п. 0000025578 00000 п. 0000026616 00000 п. 0000027387 00000 п. 0000027410 00000 п. 0000028668 00000 п. 0000035267 00000 п. 0000041343 00000 п. 0000044019 00000 п. 0000045088 00000 п. 0000045228 00000 п. 0000049588 00000 п. 0000051825 00000 п. 0000051922 00000 п. 0000052016 00000 п. 0000061487 00000 п. 0000068889 00000 п. 0000081953 00000 п. 0000085504 00000 п. 0000094178 00000 п. 0000111040 00000 н. 0000134703 00000 н. 0000142560 00000 н. 0000147185 00000 н. 0000156653 00000 н. 0000182529 00000 н.] ep @ & ѣw`Wcv qhFn} OKae3? $ KD_ \ ܞ qj _ + 4 \ EvfJ> E [? INo

Сохранение качества во время послеуборочной обработки

Успешный сбыт свежих фруктов и овощей зависит от сохранения качества во время сбора урожая и за его пределами.

Марита Кантвелл, специалист по послеуборочной обработке Калифорнийского университета в Дэвисе, заявила в презентации на Среднеатлантической конференции по фруктам и овощам в Херши, штат Пенсильвания, что надлежащая послеуборочная обработка овощей для обеспечения качества и безопасности требует многогранного подхода.

«Свежие продукты живы и дышат», — сказал Кантуэлл. «Тщательная обработка после уборки урожая направлена ​​на снижение скорости дыхания и скорости других процессов, вызывающих ухудшение и потерю качества, которые могут включать потерю воды, многие биохимические изменения, смягчение и другие факторы.

«Тщательное, чистое и эффективное обращение важнее, чем изощренность используемого послеуборочного оборудования», — сказала она.

Cantwell сказал, что свежие фрукты и овощи могут быть связаны с болезнями пищевого происхождения из-за загрязнения и ошибок при обращении.

«Для свежих продуктов нет ступени убоя, поэтому предотвращение заражения является основным направлением всех передовых методов», — сказала она. «Использование воды до и после сбора урожая может распространять патогены человека; если вода повторно используется в послеуборочных операциях, в ней необходимо использовать дезинфицирующее средство для предотвращения перекрестного заражения.

«Все поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть чистыми (особое внимание следует уделять гигиене контейнеров для сбора урожая, человеческих рук, поверхностей зоны упаковки). Следите за тем, чтобы всегда были в наличии чистые туалеты с водой, мылом и бумажными полотенцами для мытья рук. Плохое регулирование температуры может увеличить риски для безопасности пищевых продуктов ».

Незрелые продукты имеют более высокие потери воды после сбора урожая и усыхают во время сбыта, сказала она.

«Слишком ранний сбор фруктов, таких как яблоки, помидоры и дыни, приводит к неравномерному созреванию и плохому вкусу.Перезрелые продукты могут вызвать жесткость (спаржа, фасоль), быстрое пожелтение (огурцы), нежелательную крахмалистость (сладкая кукуруза) или другие нежелательные привкусы (горечь в салате) или короткий срок хранения (яблоки, перец). Сбор слишком спелых (помидоров) увеличивает вероятность получения травм и сокращает срок хранения. Но для местного маркетинга извлекайте выгоду из возможности собирать почти спелые или спелые фрукты, когда они имеют самый лучший вкус ».

По ее словам, очень важно собирать урожай в самое прохладное время дня.

«Продукт наиболее прохладен на восходе солнца, а сбор урожая в прохладное время сводит к минимуму порчу и потерю воды», — сказал Кантуэлл. «Проще и дешевле хранить продукт в прохладном состоянии, чем охлаждать продукт, который нагрелся».

Чтобы свести к минимуму распространение болезней, сбор урожая следует начинать после высыхания листвы. Используйте чистые контейнеры для сбора урожая, режущее оборудование и перчатки. Храните собранные продукты вдали от солнца (используйте пустой контейнер, тряпочку или другую защиту), чтобы избежать прямых солнечных лучей и ненужного нагрева продукта.Быстро уберите изделие с поля.

Собирайте и обрабатывайте осторожно

Поврежденные участки на свежих продуктах приводят к повышенному разложению послеуборочного урожая и потере воды. Порезы, проколы, ссадины, раздавливания и синяки приводят к значительным потерям качества. В некоторых случаях продукты могут выглядеть неповрежденными, но могут иметь внутренние синяки (дыни). Уменьшите физический ущерб, уменьшив количество этапов непосредственного обращения с продуктом.

«Идеальная ситуация — собрать урожай и сразу упаковать продукт в контейнер, в котором он будет продаваться. Классическим примером является клубника», — сказала она.«Для большинства культур это невозможно, но, по крайней мере, необходимо минимизировать количество операций по переработке».

Подготовка к выпуску на рынок часто включает очистку, обрезку, мойку и сортировку.

«Это должно быть сделано в защищенной или затененной зоне, будь то постоянное, временное или мобильное сооружение», — сказал Кантуэлл. «Вода должна быть чистой (питьевой), и при повторном использовании необходимо добавить дезинфицирующее средство, чтобы предотвратить накопление патогенов и загрязнение. Повторно используемую воду следует часто менять.”

По ее словам, чем меньше нужно чистки, стирки и физических манипуляций, тем лучше. Очистка может удалить воск с поверхности; Затем может потребоваться восковая эпиляция, чтобы заменить естественную защиту продукта.

«Достаточное освещение важно для сортировки и сортировки», — сказала она. «Калибровка может производиться вручную, но может оказаться полезным простое оборудование с использованием расходящихся стержневых роликов или ленточных калибровочных машин; все чаще используется автоматизированное оборудование для сортировки по цвету и размеру ».

Важно избегать ненужных падений, повреждений пальцев или ссадин.

«Держите все части (конвейеры, столы) уборочной и упаковочной площадок гладкими и тщательно чистыми (часто мойте, чтобы удалить песок, грязь; после мытья, продезинфицируйте)», — сказала она. «С точки зрения безопасности пищевых продуктов важна чистота продукта, упаковочной линии и сотрудников. Все, с чем соприкасается продукт, — это поверхность контакта с пищевыми продуктами, включая руки, столы, ремни и контейнеры для сбора урожая ».

Тщательно упаковать

«Не переупаковывайте и не переупаковывайте», — сказал Кэнтуэлл.

«Слишком плотная упаковка вызывает ушибы компрессии; слишком свободная упаковка вызывает вибрацию и истирание », — сказала она. «Держите контейнеры в чистоте. При упаковке в многоразовые пластиковые контейнеры (МПК) промойте контейнер щеткой, чтобы удалить микроорганизмы, вызывающие гниение, а также песок и грязь, которые могут повредить продукт ».

Cantwell рекомендует использовать 1 чайную ложку бытового отбеливателя (5-процентный раствор гипохлорита натрия) на 1 галлон воды. При использовании картонных коробок из ДВП помните, что большая часть прочности при штабелировании приходится на углы картонных коробок; поэтому складывайте и выравнивайте картонные коробки должным образом.

Контейнеры нуждаются в вентиляционных отверстиях (около 5 процентов площади поверхности) для воздушного потока и эффективного охлаждения. Используйте тонкие перфорированные пластиковые вкладыши в картонных коробках, чтобы уменьшить усыхание продуктов, которые очень чувствительны к потере воды (нежная листовая зелень, кабачки). Бумажные прокладки внизу и вверху ящиков с пластиковой подкладкой впитают лишние капли воды и уменьшат гниение.

Хотя герметичные пластиковые пакеты также уменьшают потерю воды, Кантвелл сказал, что они опасны, потому что могут создавать нежелательную измененную атмосферу, особенно если продукт не хранится при постоянной низкой температуре.В запечатанном пакете может произойти истощение кислорода и накопление углекислого газа, что приведет к появлению посторонних запахов и другим проблемам с качеством. Если используются полиэтиленовые пакеты или вкладыши, лучше всего охладить продукт перед упаковкой.

Важно охладить продукт как можно скорее после сбора урожая.

«Вы должны особенно убедиться, что доставляете продукт с поля в защищенное прохладное место, чтобы свести к минимуму порчу и потерю воды», — сказала она. «Температура является наиболее важным фактором, определяющим скорость разрушения, и в полевых условиях после сбора урожая может произойти быстрая потеря качества.Снижение температуры снижает метаболизм продукта (дыхание и производство этилена), потерю воды и рост вызывающих гниение грибков и бактерий ».

Механическое охлаждение — основа большинства методов охлаждения, — отметил Кантуэлл.

«Охлаждение помещения (размещение продуктов в холодильном помещении) — относительно дешевый, но медленный метод», — сказала она. «Холодный воздух должен циркулировать вокруг продукта, чтобы отводить тепло, поэтому оставляйте пространство между коробками и поддонами.

«Принудительное воздушное охлаждение протягивает холодный воздух через контейнеры и значительно увеличивает скорость охлаждения», — сказала она. «Холодильная камера может быть модифицирована переносными и стационарными устройствами обработки воздуха для увеличения скорости охлаждения».

Гидроохлаждение (путем погружения или распыления холодной воды) подходит для продуктов, которые допускают смачивание, обеспечивают быстрое охлаждение и предотвращают потерю воды.

«Для гидроохлаждения упакованного продукта требуется больше времени, и необходимы деревянные или вощеные контейнеры», — сказала она.«Очистка воды для гидроохлаждения (обычно путем хлорирования) имеет решающее значение для предотвращения загрязнения».

Некоторые продукты допускают контакт со льдом; Кантвелл сказал, что измельченный или чешуйчатый лед можно наносить непосредственно или в виде водно-ледяной суспензии. Испарительное охлаждение можно использовать в жарких и сухих средах, вытягивая наружный воздух через влажные подушки, чтобы обеспечить высокую влажность и более прохладный воздух. Размещение чистых увлажненных мешков внутри или над емкостями с упакованным продуктом — это простая форма испарительного охлаждения.

Свежесть — ключ к успеху

«Это очень важный атрибут качества», — сказал Кантуэлл.«Свежесть тесно связана с высокими визуальными, пищевыми и сенсорными качествами. Свежесть может быть достигнута за счет ускоренного маркетинга, но также может быть достигнута путем поддержания качества в течение коротких периодов (дней) при надлежащих условиях.

«Чем дольше период от сбора урожая до потребления, тем больше потребность в хорошем управлении температурой. Если продукты хранятся в течение длительных периодов (недель), их необходимо поддерживать как можно ближе к идеальной температуре хранения, чтобы минимизировать потерю качества.После охлаждения продукта используйте низкую скорость циркуляции воздуха, чтобы минимизировать потерю воды во время хранения, но достаточную для поддержания постоянной температуры.

«Многие овощи и фрукты (брокколи, салат, морковь, сельдерей; яблоки, груши, персики) требуют низких температур хранения. Другие продукты (базилик, огурцы, баклажаны, помидоры, перец, дыни) чувствительны к переохлаждению и требуют хранения при промежуточных температурах.

«Большинству овощей и фруктов требуется высокая влажность (более 95 процентов) во время хранения для уменьшения потерь воды, но для некоторых продуктов требуется низкая влажность для минимизации поверхностного разложения (65 процентов для лука и чеснока; 85 процентов для томатов).”

Конкретную информацию о послеуборочных требованиях к различным фруктам, овощам и цветам можно найти на веб-сайте Центра послеуборочных технологий Калифорнийского университета в Дэвисе и в Справочнике Министерства сельского хозяйства США 66.

Кантуэлл напомнила своей аудитории, что этилен — это природный газ, производимый всеми продуктами.

«Многие фрукты производят высокий уровень этилена, и он является частью нормального созревания (банан, манго, яблоко, груша, персик). Однако листовые и корнеплоды производят очень и очень мало этилена и повреждаются этиленом (красноватые пятна, горечь в моркови, потеря листьев в капусте, пожелтение листовой зелени).

«Многие фрукты, в том числе фруктовые овощи, такие как помидоры и дыни, производят большое количество этилена во время созревания», — сказала она. «Не храните вместе фрукты и овощи, несовместимые с этиленом. Если это невозможно, обязательно проветрите складское помещение, чтобы минимизировать концентрацию этилена ».

По словам Кантуэлла, сбыт продукции

с использованием подходящих транспортных средств имеет важное значение.

«В полевых условиях закрепите груз, чтобы уменьшить вибрационные травмы; езжай медленее; накройте продукт, чтобы предотвратить попадание на солнце и чрезмерную потерю воды », — сказала она.

Для транспортировки продукта на рынок Кантуэлл предложил использовать изотермический грузовик, если рефрижератор недоступен.

«Грузовики-рефрижераторы обладают достаточной холодопроизводительностью, но не имеют возможности воздушного потока для охлаждения; они могут только поддерживать температуру продукта, поэтому продукты необходимо предварительно охладить перед транспортировкой », — сказала она. «Ставьте контейнеры на поддоны подальше от стен грузовика и оставляйте каналы, чтобы холодный воздух мог циркулировать вокруг контейнеров.

«Сведите к минимуму колебания температуры во время погрузки и разгрузки, так как конденсация влаги увеличивает разложение (поэтому лучше всего подходят закрытые охлаждаемые доки).Во время демонстрации для продажи защищайте продукты от воздействия высоких температур и скоростей воздуха, а также низкой влажности. При необходимости используйте тень и опрыскайте чистой водой. Размещайте продукты в контейнерах, чтобы избежать травм при манипуляциях. Обучите потребителей, как обращаться с продуктами и хранить их дома ».

— Гэри Пуллано


Сбор фруктов — обзор

Пищевые отходы возникают преимущественно, но не исключительно, на конечном потребителе в цепочке поставок пищевых продуктов (например, на уровне домохозяйства).Потери продовольствия возникают на этапах обработки, распределения, розничной торговли, конечного потребления и постпотребления (FAO, 2011a, 2014; Parfitt et al., 2010). На рисунке 1.3 показана общая модель цепочки поставок пищевых продуктов и различные этапы, на которых происходят потери продуктов питания и пищевые отходы. Потери корма на первом этапе обычно происходят из-за механического повреждения и / или просыпания во время уборочных работ (например, обмолота, сбора фруктов или сортировки урожая). Природные силы (например, температура и погодные условия) и экономические факторы (например,грамм. правила и государственные или частные стандарты качества и внешнего вида) являются основными причинами вышеуказанных потерь продуктов питания (Kader, 2010). Потери пищевых продуктов на этапах послеуборочной обработки, хранения, обработки и распределения считаются любым уменьшением съедобной пищевой массы, которая была случайно испорчена, рассыпана или потеряна. Например, потеря продуктов питания на этапе послеуборочной обработки происходит из-за утечки и деградации, отсутствия складских помещений и транспортировки между фермой и распределением (Kader, 2010; Akkerman and Van Donk, 2008).Во время хранения происходит значительная потеря пищи из-за вредителей и микроорганизмов. Однако пищевые отходы во время промышленной обработки возникают в результате утечек или разложения (например, при производстве сока и консервировании). На этом этапе пищевые отходы также могут образовываться во время мытья, очистки от кожуры, нарезки ломтиками, варки, прерывания процесса или сортировки урожая. На этапе распределения пищевые отходы образуются из-за отсутствия подходящих методов транспортировки, несоответствующей упаковки, временных ограничений и взаимоотношений между поставщиком и покупателем, а также слабой инфраструктуры.На этапе розничной торговли потерю продуктов питания обычно называют пищевыми отходами, поскольку они в основном возникают из-за сознательного решения выбросить продукты. Эта еда по-прежнему безопасна и питательна для употребления в пищу. По данным Департамента окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (Defra, 2009), пищевые отходы розничных торговцев образуются из-за плохого прогнозирования спроса, неправильного управления запасами, температурной чувствительности, погодных условий во время транспортировки, утилизации непроданных пищевых продуктов, неподходящей упаковки, политики в области пищевых продуктов и т. Д. и их интерпретация.Розничные продавцы выбрасывают значительное количество продуктов питания, срок хранения которых отмечен следующими этикетками: «годен до», «до продажи» или «до использования». Некоторые розничные торговцы сотрудничают с благотворительными организациями и организациями, занимающимися восстановлением и перераспределением продуктов питания (например, продовольственными банками), чтобы распространять непроданные продукты питания или консультировать потребителей о том, как использовать продукты питания, которые могут оказаться ненужными (Kaye, 2011). Другие розничные торговцы не раздают еду; это позволяет избежать риска ответственности в случае загрязнения пищевых продуктов. Кроме того, пищевые отходы на уровне потребителя возникают из-за индивидуальных покупательских привычек, недостаточной осведомленности, отсутствия знаний об эффективном использовании продуктов питания, культурных проблем, отсутствия надлежащего планирования покупок, упаковки и проблем с размером порций (Defra, 2009).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *