Как жарить тополевую рядовку: Как жарить рядовки. Сколько жарить рядовки. Можно ли жарить рядовки без варки.

Содержание

Как жарить рядовки. Сколько жарить рядовки. Можно ли жарить рядовки без варки.

Рядовки перед варкой обязательно отварить 20 минут, затем жарить 10-12 минут до золотистого цвета.

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки — 0,5 килограмма
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка

Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену — важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.

11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

— Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка.

— Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

— Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.

— Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.

— Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.

— Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.

— Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы — можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Содержание:

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

минералы — фосфор, селен, кальций;
кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
витамины группы В, витамины А, РР, С.
Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг отварных тополевок,
3 стакана воды,
5 столовых ложек соли,
10 горошин черного перца,
3 лаврового листа,
6 соцветий гвоздики,
5 укропных зонтиков,
6 черносмородиновых листьев.

Приготовление маринада:

все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

Основной этап:

в кипящий маринад добавляются грибы,
отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

Хранение:

горячие банки перевертываются крышкой вниз,
заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

1 литр воды,
по 2 столовые ложки соли и сахара,
4 лавровых листа,
3 чесночных зубчика,
5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

1,5 килограмма отваренных грибов,
половина стакана растительного масла,
1 чайная ложка соли,
3 головки лука,
пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

Рецепт:

лук обжарить в масле до золотистого цвета;
остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

как жарить с картошкой, сметаной, луком и морковью, рецепты, видео

Подтопольники (тополевые рядовки или песочники) — это распространенный в некоторых регионах гриб. Благодаря безопасным свойствам его можно употреблять в пищу без риска для здоровья. При приготовлении разнообразных блюд рекомендуют соблюдать рецептуру и использовать только качественные ингредиенты. Тогда жарить подтопольники будет несложно, а результат усердий порадует отменным вкусом.

Можно ли жарить подтопольники

Представленная разновидность грибов относится к роду Рядовковых и является условно-съедобной. При правильно первичной подготовке подтопольники можно готовить любыми способами.

В том числе допускается термическая обработка путем жарки. Делать это рекомендуют с применением разнообразных компонентов. Сами по себе песочники используют только как дополнение других блюд, например, салатов или выпечки.

Как приготовить подтопольники к жарке

Прежде всего тополевую рядовку следует подготовить к жарке. Собранные либо приобретенные песочники перебирают. Из общего числа удаляют испорченные, сильно поврежденные либо подгнившие экземпляры. Рекомендуется обратить внимание на состояние мякоти внутри шляпок — ею могут питаться насекомые и черви.

Важно! Неочищенные подтопольники не допускаются к приготовлению. Загрязненные экземпляры могут выступать источником инфекций и содержать токсичные вещества.

Прежде чем жарить, подтопольники нужно замочить на 1-2 дня. Это упрощает чистку и способствует выведению из мякоти вредных веществ. Воду рекомендуется менять 2-3 раза в день. Дополнительная польза этой процедуры в том, что из песочников удаляется горечь.

Подтопольники чистят ножом или жесткой губкой, а поврежденные места срезают. Перед жаркой их необходимо отварить. Их помещают в кипяток на 5 минут, затем воду сливают, наливают свежую и варят еще 15 минут.

Как пожарить подтопольники

Наиболее простой рецепт жареных песочников предусматривает использование минимального количества ингредиентов. В результате получится аппетитная закуска или добавка для других блюд. Помимо прочего, жареные грибы можно закрыть на зиму в банках.

Список ингредиентов:

подтопольники – 1 кг;
подсолнечное масло – 20-30 мл;
1 крупная луковица;
соль, специи.

Тополевую рядовку не жарят целиком. Их режут ломтиками либо равными долями.

Этапы приготовления:

Поставить сковороду на огонь и выложить на нее отваренные песочники.
Жарить на среднем огне пока не выпарится вся жидкость.

Налить масло, измельченный лук и обжаривать, периодически размешивая, 25-30 мин.
Посолить, поперчить, жарить еще 5 мин.

Полученное блюдо рекомендуют оставить в сковороде, сняв ее с плиты на 10-15 минут. Тогда аромат будет более насыщенным и приятным.

Рецепты жареных подтопольников

Жарить тополевую рядовку можно многочисленными способами. Одно из главных преимуществ подтопольников в том, что их можно сочетать с большим количеством продуктов. Благодаря этому получаются уникальные блюда с особенным вкусом.

Классический рецепт жареной тополевой рядовки

Это вкуснейшая закуска, которая непременно понравится любителям хрустящих жареных грибов. Приготовленные таким способом песочники нередко используют в качестве начинки для пирогов, пицц и другой выпечки.

Компоненты:

подтопольники – 1 кг;
подсолнечное масло – 1-2 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
соль – по вкусу;
зелень.

Грибы измельчают соломкой, солят и помещают на сковороду с разогретым маслом. После испарения жидкости, к песочникам добавляют специи и муку. Жарить следует на умеренном огне до образования золотистой корочки. В конце приготовления добавляют зелень, после чего блюдо можно подавать к столу.

Жареные подтопольники с картошкой

Это классическое сочетание, которое получило признание даже у самых требовательных гурманов. Подтопольники отлично подходят для совместного приготовления с картофелем.

Для приготовления потребуются:

отваренные грибы – 400 г;
картофель – 5-6 крупных клубней;
лук – 1 головка;
сливочное масло – 50 г;
пучок укропа;
соль, специи.

Важно! Перед жаркой картофель отваривают до полуготовности. Это означает, что клубни после варки должны остаться твердыми.

Способ приготовления:

Порезать картофель и грибы на кусочки средних размеров.
Разогреть на сковороде масло.
Выложить на сковороду песочники с картофелем.

Обжаривать до готовности (примерно 20 минут).
Лук жарят отдельно и добавляют к готовому блюду.

При завершении блюдо следует посолить и добавить специи по вкусу. Сверху присыпают измельченным укропом.

Жареные подтопольники со сметаной

Тополевые рядовки со сметаной – отличное дополнение к любым гарнирам. Приготовление представленного блюда требует минимальных усилий и затрат времени.

Ингредиенты:

грибы – 400-500 г;
сметана – 150 г;
сливочное масло – 50 г;
лук – 1 штука;
соль, перец.

Отваренные перед жаркой подтопольники оставляют стечь на 20-30 минут. Затем их измельчают соломинками или тонкими ломтиками.

Последующий процесс:

Разогреть масло на сковороде.
Поместить в нее нарезанный кубиками лук.
Когда он слегка поджарится, добавить песочники.
Обжаривать 5-10 минут.
Добавить сметану, специи, посолить.
Тушить 10 минут.

Если тушить блюдо под закрытой крышкой, то жидкость почти не испарится. Благодаря этому вместе с грибами останется вкусный сметанный соус. Другой вариант, как жарить подтопольники, на видео:

Как жарить грибы подтопольники с морковью и луком

Тополевые рядовки с овощами – это вкусное и очень сытное второе блюдо. Оно непременно понравится тем, кто придерживается вегетарианского способа питания либо соблюдает пост.

Список компонентов:

отваренные подтопольники – 1 кг;
картофель в мундире – 5-6 штук;
отваренная морковь – 2 штуки;
лук – 3 головки;
1 кабачок;
подсолнечное масло – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубца;
вода или овощной бульон – 50 мл.

Важно! Чтобы блюдо имело эстетичный внешний вид, все овощи рекомендуется нарезать одинаковыми по размерам кубиками.

Способ приготовления:

Обжарить на сковороде лук, картофель, морковь.
Отдельно пожарить подтопольники.
К грибам добавить кабачок, жарить 15 мин.
Соединить компоненты, добавить бульон и измельченный чеснок.
Тушить еще 10 минут.

На конечном этапе добавляют соль, измельченный перец или другие специи.

Как пожарить грибы подтопольники с кетчупом и сыром

Чтобы вкусно пожарить подтопольники, следует воспользоваться предложенным рецептом. Сочетание с сыром и ароматной заправкой из острого кетчупа не оставят равнодушным ни одного ценителя грибных блюд.

Потребуются такие компоненты:

рядовки – 1 кг;
лук, морковь – по 1 штуке;
кетчуп, сметана – по 2-3 ложки;
дижонская горчица – 1 ложка;
растительное масло – 3 ложки;
твердый сыр – 100 г;
1 куриное яйцо.

Предварительно грибы, морковь и лук режут кубиками. Тогда консистенция блюда будет однородной. Лук с морковью жарят на масле. Когда появится золотистый оттенок, к ним добавляют подтопольники. Жарить нужно в течение 15 минут.

Соус для блюда делают отдельно:

В одной емкости смешивают сметану, кетчуп, горчицу, 2 ложки масла, яйцо.
Компоненты взбивают, затем добавляют тертый сыр.
Венчиком размешивают ингредиенты повторно, после чего выливают массу в грибы.
Туда же добавляют 100 мл воды и продолжают тушить 30 минут.

Когда блюдо приготовится, его посыпают измельченной зеленью. Затем рекомендуют накрыть его крышкой и настоять 3-5 минут.

Как приготовить жареные подтопольники с баклажаном и болгарским перцем

Сочетание тополевой рядовки с баклажаном по праву считается одним из самых оригинальных блюд. Поэтому рецептом обязательно стоит воспользоваться любителям уникального вкуса овощей.

Понадобятся следующие ингредиенты:

рядовки – 1 кг;
баклажан, перец – 300 г каждого;
чеснок – 5 зубцов;
прованские травы – 2 ч. л.;
растительное масло;
соль – по вкусу.

Грибы измельчают и жарят на масла. Когда они выпустят всю жидкость, и она испарится, в сковороду помещают нарезанные соломкой перец и баклажан. Туда же добавляют травы и соль. Блюдо тушат 15 минут, затем присыпают измельченным чесноком. Жарить еще 5 минут, затем снять с плиты.

Как правильно жарить подтопольники со сливками и зеленью

Жареные грибы отлично сочетаются с зеленью и сливками. Приготовив подтопольники таким способом, можно получить вкуснейшую закуску.

Для этого понадобится:

рядовки – 1 кг;
сливки – 300 мл;
петрушка, укроп – 3 ст. л.;
сливочное масло 2 г;
соль и специи – по усмотрению.

Способ приготовления подтопольников со сливками очень простой:

Грибы режут кубиками, обжаривают в сковороде на сливочном масле.
Когда появляется золотистая корочка, к ним добавляют сливки.
Смесь дополняют зеленью и специями.
Тушить 5-7 минут под закрытый крышкой.

В результате получается отменный грибной соус к гарнирам. Если же добавить в состав немного муки, то при остывании сливки загустеют. Такая закуска идеально подойдет к гренкам, лавашу или лепешкам.

Калорийность

Подтопольники в сыром виде – это низкокалорийный продукт. На 100 г приходится всего 24 ккал. Однако при приготовлении путем жарки питательная ценность увеличивается. Она зависит от конкретного способа приготовления и используемых дополнительных ингредиентов. Средняя калорийность жареных грибов – 108 ккал на 100 г. Песочники, приготовленные в сметане, обладают высокой жирностью, питательная ценность – около 96 ккал.

Заключение

Рецептов, позволяющих вкусно жарить подтопольники, очень много. Каждый имеет возможность выбрать наиболее подходящий способ приготовления с учетом индивидуальных предпочтений. Главное требование – это строгое соблюдение правил подготовки грибов к последующей жарки. Только при таком условии подтопольники получатся по-настоящему вкусными.

фото и описание, сколько замачивать, как замариновать и засолить

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный ряд группы В;
D2 и D7;
А, С, РР, К;
Кальций, фосфор, калий;
железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

Важно! Не рекомендуется собирать и использовать в пищу тополевые рядовки, растущие у дорог, предприятий, свалок. Высокие показатели загрязненности иногда обнаруживают грибы, выросшие в черте города, даже в парковой зоне. С целью получения наиболее чистого продукта собирают исключительно молодые экземпляры, пока пластины под шляпкой еще розовые.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

хронические нарушения в работе ЖКТ;
дисфункция желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

Советы:

Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Совет! Не рекомендуют смешивать тополевую рядовку с лисичками, белыми, другими грибами. Так теряется оригинальный, тонкий вкус. Подтопольники желательно готовить отдельно.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Важно! Банки для консервирования тополевых грибов стерилизуют не менее 10 минут в кипятке или духовом шкафу. Крышки также следует тщательно обеззараживать.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

Процесс приготовления:

Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Совет! Так как грибы условно-съедобны, диетологи и врачи советуют готовить их только горячим способом. Сырые тополевые рядовки, пересыпанные солью, выделяют много сока, быстро сквашиваются, но могут вызвать несварение или сохранить горечь.

Заключение

Фото и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

Как жарить тополевую рядовку — Выращивание из Семян!

В природе существует около 100 видов рядовок. Почти половина из них растет на территории России и практически все они съедобны. Из них можно приготовить множество блюд. Гурманы обожают жареные грибочки, ведь их аромат и вкус после жарки еще больше усиливается. Как жарить рядовки? Можно ли приготовить их, например, с картошкой?

Картофельный вариант

Можно ли жарить рядовки с картошкой, спросят начинающие кулинары. Можно. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Рецепт 1

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

грибы;
картофель;
сливочное масло для жарки;
лук;
укроп;
соль и специи.

Основной ингредиент перебрать, почистить от мусора и хорошенько вымыть. Выложить в подготовленную емкость, залить водой и поставить на огонь. Дать закипеть. Варить около 5 минут.
Слить воду. Залить снова и готовить еще 15 минут.
Картошку почистить, нарезать небольшими кусочками и отварить до полуготовности.
Выложить сливочное масло в сковороду. Всыпать туда грибы. Жарить 5 минут.
Все составляющие соединить и посолить. Закрыть крышкой и готовить на слабом огне 10 минут. За это время картошка пропитается грибным ароматом и приобретет румяную корочку.
В готовое блюдо можно отдельно добавить обжаренный лук и свежий укроп.

Рецепт жареных рядовок подразумевает использование сливочного масла. Можно взять и растительное, но тогда блюдо проиграет во вкусе.

Рецепт 2

Рядовки жареные с картошкой можно приготовить и по другому рецепту. В состав блюда входят грибочки, лук, картошка, соль и специи, масло для жарки (сливочное или растительное).

Приготовление выглядит примерно так:

Грибы перебрать, вымыть и почистить. Порезать небольшими кусочками.
Разогреть на сковороде масло. Добавить грибы и мелко нарезанный лук. Готовить до тех пор, пока не будут потрескивать.
Почистить и нарезать картошку.
Раскалить подготовленный для жарки жир. Добавить картофель и накрыть сковороду крышкой.
Готовить 15 минут без помешивания.
По истечении времени картофель помешать и соединить с основным ингредиентом.
Посолить. При необходимости добавить специи.

Приготовление подтопольников

Подтопольники, или рядовки тополевые, растут с конца лета и до середины осени. Их можно найти, как видно из названия, под тополями, а еще под березами и вдоль лесных тропинок. Этот вид довольно широко используется в кулинарии. Как жарить рядовку тополевую?

Для начала грибочки нужно подготовить. Если они молодые, достаточно просто помыть их в холодной воде. Если же рядовка старая, ее необходимо почистить. После этого залить холодной водой и оставить на сутки. За это время воду желательно поменять хотя бы пару раз.

Итак, для блюда необходимо взять:

основной продукт;
муку;
соль;
растительное масло для жарки;
укроп или петрушку.

Рабочий процесс состоит из нескольких простых действий:

Грибы помыть и обдать горячей водой. После выложить их на полотенце, чтоб обсохли.
Нарезать соломкой и высыпать в сковороду.
Посолить и поджарить на раскаленном масле.
Как только испарится лишняя жидкость (обычно на это уходит 10-15 минут), добавить муку. Хорошенько перемешать и снова обжарить.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. Можно добавить сметану.

Синюшки

Рядовку фиолетовую в народе называют синюшкой. Ее можно найти в лесу даже глубокой осенью. Название пошло от цвета шляпки – она коричневая с фиолетовым оттенком. Примечательно, что этот вид имеет своеобразный аромат: кому-то он напоминает фрукты, плюс синюшки имеют выраженный сладковатый привкус. Подобно другим видам, их можно употреблять в пищу.

Чтобы приготовить жареные синюшки, нужно взять:

800 гр грибочков;
200 гр лука;
300 гр нежирной сметаны;
жир для жарки;
соль по вкусу.

Приготовление жареной фиолетовой рядовки не занимает много времени. На весь процесс уходит около часа:

Основной продукт помыть и почистить. Нарезать на небольшие кусочки.
Закипятить воду. Проварить грибочки около 10 минут. Воду слить, налить свежую и варить еще около получаса.
Лук почистить и мелко нарезать. Обжаривать до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Соединить грибочки с луком. Добавить соль и жарить до готовности на небольшом огне. Сковорода должна быть закрытой.
Сметана добавляется в самом конце. Лучше, если она будет домашнего приготовления – сметана из магазина может свернуться. Чтобы этого избежать, можно добавить в нее немного муки.
Подавая на стол, можно посыпать зеленью.

Пожарить грибы рядовки совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, да и приготовление занимает совсем немного времени. И это не все рецепты – грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или в пироги. Кроме того, можно заготовить рядовки на зиму. Тогда все члены семьи смогут наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом круглый год.

Ингредиенты

грибы, 500 г (свежие рядовки)
вода, 2 л
соль, 1 ст.л.

Перебрать грибы, очистить от лесного мусора, срезать ножки на расстоянии около 1-2см от шляпки, тщательно промыть рядовки.

Выложить грибы в кастрюлю, влить воду, всыпать соль, на среднем огне довести до кипения, проварить 20 мин, тщательно снимая образующуюся пену.

Откинуть отваренные грибы на дуршлаг, дать стечь лишней воде в течение 5-10 мин.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы, жарить, помешивая каждые 1,5-2 мин, на среднем огне, в течение 10 мин.

Поперчить и посолить рядовки, жарить еще 2-3 мин, затем можно подавать к столу.

Жареные рядовки можно перемешать с жареным картофелем или другими гарнирами по вкусу.

Некоторые разновидности рядовок считаются условно-съедобными или вовсе несъедобными. Отличительные признаки категорически не рекомендуемых для употребления в пищу рядовок: сильно выраженный неприятный запах, заостренный бугор на шляпке, пластинки у таких грибов под шляпкой редкие, либо на их поверхности имеются темные пятнышки.

Грибы в нашей стране всегда пользовались популярностью у тех, кто соблюдает пост или по убеждению является вегетарианцем. Содержание белка в грибах настолько высокое, что заменяет мясо. Особенно ценятся многочисленные виды рядовок, которые хоть и являются условно-съедобными грибами, по вкусовым качествам практически не уступают «благородным» видам.

Если у вас большой урожай этих грибов, возникает вопрос: можно ли жарить рядовки? Отметим сразу, что этот вид плодовых тел можно не только жарить, но и мариновать, солить и замораживать. Однако жареные рядовки получаются одними из наиболее вкусных и ароматных.

Как правильно жарить грибы рядовки, чтобы блюдо на каждый день или заготовка на зиму, сделанные по предлагаемым рецептам, радовали ваших близких?

Данная статья подробно расскажет о тонкостях и нюансах того, как приготовить жареные рядовки на все случаи жизни.

Как жарить грибы рядовки с орехами: фото и описание

Чтобы начинающим хозяйкам лучше понять, как правильно сделать весь процесс, предлагаем им воспользоваться описанием и фото того, как жарить грибы рядовки. Однако для начала нужно провести предварительную очистку грибов: снять все загрязнения со шляпок, срезать кончики ножек, промыть в большом количестве воды, чтобы вышел весь песок из пластинок, и только затем приступать к отвариванию.

Рецепт приготовления жареных рядовок предусматривает минимальный набор продуктов:

3 кг рядовок;
1 кг очищенных грецких орехов;
Масло растительное;
Соль – по вкусу.

Рецепт жарки рядовок описан ниже по этапам.

Рядовки после очистки залить водой и отварить 10 мин.

Выложить шумовкой в другую кастрюлю, залить снова водой и отварить 10 мин.

Воду слить, рядовки выложить на решётку и оставить стекать.

Нарезать кусочками, положить на сковороду с растительным маслом (его должно быть достаточно) и жарить на среднем огне 15 мин.

Очищенные орехи подавить, высыпать в грибы и продолжить жарить ещё 15 мин.

Посолить по вкусу, перемешать деревянной лопаточкой, чтобы грибы не изменили вкус и запах.

Продолжить обжаривание ещё 10 мин. на медленном огне.

Грибы распределить в банки ёмкостью 0,5 л, залить маслом со сковороды и закрыть крышками.

Поставить в холодильник после остывания или вынести в погреб. Очень вкусно такие грибы сочетаются с жареным картофелем или мясными блюдами.

Рецепт жарки рядовок в масле

Любая русская семья, которая любит «тихую» охоту, всегда закрывает на зиму жареные рядовки в масле. Такая заготовка отлично дополнит грибной суп или жареный картофель.

3 кг рядовок;
200 мл масла растительного;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Рецепт приготовления жареных грибов рядовок расписан пошагово.

Грибы очистить, помыть и нарезать кусочками средних размеров.
Выложить в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 20 мин., снимая регулярно с поверхности пенку.
Слить грибы через дуршлаг, оставить стекать и выложить в сухую разогретую сковороду.
Обжарить на среднем огне до испарения жидкости, затем налить масло и жарить 30 мин.
В конце жарки посолить по вкусу и поперчить, перемешать деревянной лопаточкой и продолжить жарить ещё 5-7 мин.
В подготовленные стерилизованные банки выложить грибы, придавить и залить оставшимся на сковороде маслом.
Закрыть тугими крышками, дать охладиться при комнатной температуре и убрать банки в холодильник.

Рецепт приготовления на зиму жареных грибов рядовок с луком

Рецепт приготовления на зиму жареных рядовок с луком – традиционный для русской кухни. Заготовку можно использовать при приготовлении первых блюд: супов и борщей, а также для овощных рагу или как дополнение к жареному и отварному картофелю.

3 кг рядовок;
1 ст. растительного масла;
1 ст. л. без верха соли;
500 г репчатого лука;
5 горошин чёрного перца.
1 ч. л. смеси молотых перцев.

Пошаговый рецепт расскажет, как готовить, а именно жарить рядовки с луком на зиму.

Подготовленные рядовки отвариваются в подсоленной воде 20 мин., промываются в холодной воде.
Оставляются стекать, а затем нарезаются средними кусочками.
Обжариваются в сухой сковороде до испарения жидкости, примерно 20-25 мин., при постоянном помешивании.
Вливается половина масла, грибы обжариваются 15 мин. на огне средней интенсивности.
Лук чистится, нарезается полукольцами и обжаривается в отдельной сковороде до мягкого состояния.
Грибы соединяются с луком в одной сковороде, добавляется соль, смесь молотых перцев и горошины перца, перемешиваются.
Жарятся на медленном огне 15 мин., выкладываются в стерилизованные банки, заливаются маслом и закатываются.
Переворачиваются вверх дном, утепляются одеялом и оставляются остывать.
Выносятся в подвал или ставятся на нижние полки холодильника до востребования.

Как жарить грибы рядовки, чтобы приготовить вкусную заготовку

Как правильно жарить на зиму рядовки с морковью, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и красивой, а также имела потрясающий аромат?

2 кг рядовок;

1 кг моркови;

500 г репчатого лука;

Соль – по вкусу;

1 ч. л. молотого чёрного перца;

1 пучок зелени петрушки.

Растительное и сливочное масло – для обжаривания.

Каждая хозяйка должна знать рецепт, как жарить рядовки с морковью, чтобы в зимние холода радовать вкусными блюдами родных и близких.

После предварительной очистки выложить рядовки в кипящую воду и варить на среднем огне 20-25 мин.
Слить через дуршлаг, дать стечь и затем выложить на кухонное полотенце.
Пока грибы будут стекать почистить морковь и лук, помыть и измельчить: лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
Грибы порезать кусочками, выложить в сухую сковороду и жарить на среднем огне до испарения жидкости.
В отдельной сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и влить 3 ст. л. растительного масла.
Хорошо нагреть, выложить сначала лук, пожарить до мягкости, затем ввести морковь и пожарить всё до золотистого цвета.
В грибы ввести по 2 ст. л. сливочного и растительного масла.
Жарить грибы до румяной корочки на медленном огне.
Соединить в одной сковороде грибы и овощи, посолить, поперчить, перемешать и ввести измельчённую зелень петрушки.
Распределить грибы с овощами в подготовленные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду стерилизоваться.
Стерилизацию проводить 20 мин. в кипящей воде, затем банки вынуть и закатать.
Поставить под одеяло и дать полностью остыть.
Вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 10 месяцев.

Как жарить тополевые рядовки с картошкой

Рядовку можно не только закрывать на зиму, но и готовить и них вкусные обеды или ужины. Как жарить рядовки с картошкой, чтобы накормить вкусным обедом домочадцев? Попробуйте использовать популярную у грибников рядовку тополевую или тополиную – её вкус и аромат удивят не только вас.

1 кг картофеля;
500 г репчатого лука;
1 кг отваренных рядовок;
Растительное масло;
Соль и смесь молотых перцев – по вкусу;

Как правильно жарить тополевую рядовку, описано по этапам.

Картофель очистите, помойте, нарежьте брусочками и обжарьте в масле 15 мин.
Отваренные грибы нарежьте слайсами, пожарьте вместе с полукольцами лука в отдельной сковороде до румяной корочки, примерно 15 мин.
Смешайте вместе грибы, лук и картофель в одной сковороде, присолите и посыпьте перцем, перемешайте и обжаривайте ещё 5-7 мин.
Отключите огонь и перед подачей дайте постоять блюду несколько минут. Если в рецепте есть зелень, тогда её нужно ввести вместе с солью и перцем, буквально перед отключением огня.

Пошаговый рецепт жареных тополиных рядовок со сметаной

Если хотите приготовить что-то особенное для семьи, сделайте жареные рядовки со сметаной. Тополиная рядовка будет как нельзя кстати в этом случае.

1 кг отваренных рядовок;

3 головки белого лука;

300 мл сметаны;

Растительное масло;

Соль и чёрный молотый перец – по своему вкусу.

Как следует жарить тополиную рядовку, можно узнать из пошагового описания, соблюдение которого не требует больших усилий с вашей стороны.

Грибы после термической обработки нарежьте кусочками и введите в хорошо раскалённую сухую сковороду.
Обжарьте на среднем огне до испарения жидкости и влейте 3-5 ст. л. растительного масла.
Жарьте 15 мин., введите порезанный полукольцами белый лук, перемешайте и проведите обжаривание ещё 15 мин. на медленном огне.
Посолите и поперчите массу по вкусу, перемешайте и влейте сметану.
Вновь перемешайте всю массу до однородной консистенции и тушите 15 мин.
Выключите огонь, дайте рядовкам в сметане настояться 3-5 мин. и подавайте на стол.

Рецепт жареных тополевых рядовок с майонезом

Рядовка тополевая, жареная с майонезом, рецепт которой предлагается, может пригодиться в любой ситуации, например, когда нужно приготовить романтический ужин или дополнение к гарниру на праздничное застолье.

1 кг отваренных грибов;
1 морковь;
3 репчатые луковицы;
300 мл майонеза;
Соль – по своему вкусу;
1 ст. л. измельчённой зелени петрушки;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
Масло сливочное – для обжаривания.

Рецепт жареной тополевой рядовки описан во всех деталях.

Отваренные плодовые тела нарезаются кусочками, морковь и лук очищаются: морковь трётся на средней тёрке, лук нарезается четвертинками.
Масло (4 ст. л.) растапливается в глубоком сотейнике и вводится лук.
Обжаривается 5-7 мин. на среднем огне, добавляется морковь.
Овощи подрумяниваются, вводятся грибы и всё вместе пассеруется 15 мин.
Добавляется майонез, всыпается соль и молотый перец, перемешивается.
Тушится 15 мин. и водится измельчённая зелень.
Тщательно всё перемешивается и тушится на медленном огне 5 мин.
Плита выключается, а блюдо остаётся под закрытой крышкой настаиваться 3-5 мин. Подаётся к данному блюду в качестве гарнира картофельное пюре или отварной рис.

Как жарить тополиные рядовки с кетчупом и сыром

Грибы тополиные рядовки можно жарить с кетчупом и сыром – такое отличное сочетание по вкусовым качествам будет поразительным тандемом для тех, кто попробует блюдо.

1 кг отваренных рядовок;
По 1 шт. моркови и репчатого лука;
Масло растительное;
Измельчённая зелень петрушки и/или укропа.

Соус:

3 ст. л. кетчупа чили;
2 ст. л. сметаны;
1 ст. л. дижонской горчицы;
100 г твёрдого сыра;
2 ст. л. растительного масла;
1 яйцо.

Жарят ли рядовки с такими ингредиентами и как это делают?

Подготовленные грибы нарезать кусочками, очистить морковь и лук, порезать кубиками.
В горячую сковороду, где налито растительное масло, выложить лук и морковь, обжарить до золотистого цвета.
Добавить грибы и вместе обжарить 15 мин. на среднем огне, помешивать, чтобы не допустить пригорания.
Пока жарятся грибы с овощами приготовить соус.
В ёмкости смешать сметану, кетчуп, горчицу, масло, яйцо и тёртый твёрдый сыр.
Взбить венчиком до однородной консистенции, влить к грибам и овощам, тщательно перемешать.
Влить 100 мл воды, перемешать и тушить на медленном огне 30-35 мин.
Добавить измельчённую зелень, снова перемешать, оставить ещё 5 мин. на огне, затем выключить и дать настояться 2-3 мин.

Приготовление грибов рядовок: жарка с баклажанами и болгарским перцем

Если не знаете, что сделать на ужин для домочадцев, приготовьте жареную тополиную рядовку с баклажанами и болгарским перцем. Простое блюдо получается не только вкусным, но и оригинальным.

1 кг рядовок;

По 300 г баклажан и болгарского перца;

Масло растительное – для жарки;

Соль – по вкусу;

5 зубочков чеснока;

2 ч. л. прованских трав.

Как правильно приготовить грибы рядовки, чтобы жарить с овощами?

Рядовки почистить, промыть в холодной воде от песка и отварить в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Слить через дуршлаг и оставить в нём, чтобы стекала вода.
Грибы порезать кусочками и обжарить в масле до румяной корочки.
Баклажаны и перец очистить, порезать: баклажаны кубиками, перец лапшой.
Каждый овощ обжарить отдельно друг от друга на растительном масле.
Соединить с грибами, перемешать, посолить, всыпать прованские травы и соль по вкусу.
Снова перемешать и жарить на медленном огне 15 мин.
Добавить измельчённый кубиками чеснок, перемешать и протушить 5 мин. на среднем огне.

Как готовить серые рядовки, чтобы готовить грибы с томатной пастой

Как готовить грибы рядовки, например, жарить с томатной пастой? Отметим, что процесс не займёт много вашего времени, на приготовление уйдёт не более 30 мин. с учётом того, что грибы были предварительно отварены. Очень вкусным дополнением к гарниру многие называют именно серые рядовки с томатной пастой.

2 кг отваренных грибов;
200 мл томатной пасты;
150 мл воды;
50 мл масла растительного;
Соль – по вкусу;
1 ст. л. уксуса 9%;
2 ст. л. сахара;
3 шт. лавровых листьев;
2 гвоздики.

Как правильно жарить рядовку серую, чтобы получилось вкусно и сытно для всех членов семьи?

Грибы нарезаются кусочками, выкладываются в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваются до полного испарения жидкости.
Добавляется томатная паста, смешанная с водой, всыпается соль и сахар.
Масса тушится на медленном огне 15 мин., добавляется уксус, лавровые листья и гвоздика.
Тушится 10 мин. при постоянном перемешивании, чтобы не допускать пригорания. Подаётся к столу только в горячем виде.

Серые рядовки, жареные со сливками и зеленью

Как готовить серую рядовку, например, жарить её на сковороде со сливками и зеленью? Такой тандем получается довольно вкусным и ароматным, ведь сливки и измельчённая зелень петрушки и укропа только дополнят друг друга и обогатят вкусом. Блюдо можно подавать в качестве холодной закуски с армянскими лепёшками или гренками из белого хлеба.

1 кг отваренных рядовок;
300 мл сливок;
3 ст. л. измельчённой зелени петрушки и укропа;
20 г сливочного масла;
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Пошаговое описание рецепта покажет, как жарить грибы рядовки со сливками.

Грибы нарезаются кубиками, выкладываются в сковороду, где уже растоплено сливочное масло и жарятся до румяной корочки.
Вливаются сливки, блюдо солится, перчится и тушится на медленном огне 20 мин.
Добавляется измельчённая зелень и при закрытой крышке тушится 5-7 мин.
Подаётся в качестве сливочного соуса к картофелю или макаронам.

Как жарить рядовки с овощами

Как правильно жарить рядовки и готовить с овощами? Стоит отметить, что грибы с овощами – вкусное и постное блюдо для всех, кто соблюдает пост. Чтобы растительного масла использовалось в блюде меньше, лучше картофель и морковь отварить предварительно.

1 кг отваренных грибов;
5 шт. отваренного в «мундире» картофеля;
2 отваренные моркови;
1 кабачок;
3 головки лука;
Растительное масло;
50-70 мл овощного бульона;
2 зубка чеснока;
Специи и соль – по своему вкусу.

Описание приготовления жареной серой рядовки поможет всем, кто захочет приготовить вкусное и сытное блюдо.

Морковь и картофель вместе с порезанным кубиками луком обжарить на сковороде в растительном масле до румяной корочки.
Грибы порезать кусочками и также пожарить в масле, однако уже в отдельной сковороде.
Всыпать к грибам кабачок, нарезанный кубиками, и жарить 15 мин., постоянно помешивая ложкой.
Соединить все обжаренные продукты вместе, влить бульон, добавить мелко порезанные чесночные зубки и тушить на среднем огне 10 мин.
Посолить и всыпать свои любимые специи по вкусу, перемешать и оставить на включенной плите под закрытой крышкой на 5-7 мин. Такая закуска будет вкусной даже в холодном виде.

Приготовление жареных рядовок с чесноком

Очень вкусной получается серая рядовка с добавлением чеснока. Пикантные жареные грибы рядовки понравятся не только вашим домочадцам, но и приглашённым гостям.

1 кг рядовок;
10 очищенных долек чеснока;
3 ст. л. измельчённой свежей петрушки;
5 ст. л. оливкового масла;
3 ст. л. красного винного уксуса;
1 ч. л. молотого чёрного перца;
Соль – по вкусу.

Приготовление грибов рядовок способом жарки с добавлением чеснока описано по этапам.

Грибы очистить от загрязнений, помыть и отварить 20 мин.
Дать стечь, порезать на несколько частей, налить в сковороду оливковое масло, нагреть и выложить грибы.
Жарить до полного испарения жидкости на среднем огне, затем до румяной корочки.
Чеснок измельчить, соединить с зеленью петрушки, хорошенько перемешать.
В грибы всыпать соль по вкусу, молотый перец и влить красный винный уксус.
Перемешать, продолжить жарить на среднем огне 10 мин., при этом регулярно перемешивать деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорала.
Ввести чеснок с петрушкой, перемешать и продолжить жарить 5 мин. на медленном огне.
Такая закуска подаётся к столу с красным вином и белым хлебом.

Зная подробное описание приготовления жареных грибов рядовок, каждая хозяйка может смело приниматься за процесс без переживаний, что блюдо будет испорчено.

156

⏰ Как варить рядовки — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Рядовки почистить, промыть под холодной водой и варить 15-20 минут.

Как варить рядовки

Понадобятся — рядовки, вода для варки, соль, ножичек для чистки рядовок

1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи.
2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа.
3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения.
6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой.
7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики.
8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

Фкуснофакты

— К семейству рядовковых относятся около 2500 видов грибов. Грибы называются «рядовки» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки.

— Рядовки — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки — небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.

— Среда рядовок — умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.

— Фиолетовую рядовку можно спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутинником»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «вуали-паутинке», которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.

— Сезон сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

— Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить в течение 20 минут.

— Пробовать на вкус сырые грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.

— Можно отваривать и подмороженные рядовки, отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

— Отварные рядовки можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

— Отварные или обжаренные рядовки — прекрасный гарнир для омлетов или мясных блюд.

— Засаливать рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера — они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

Как мариновать рядовки

Продукты
Рядовки — 1 килограмм
Уксус 6% — 3 столовые ложки
Сахар — полторы столовые ложки
Перец горошком — 5 штук
Соль — столовая ложка
Лавровый лист — 2 листа
Гвоздика — 4 соцветия

Как мариновать рядовки
1. Отобрать крепкие рядовки.
2. Порезать крупные рядовки, мелкие оставить такими, какие есть.
3. Выложить рядовки в кастрюлю, варить, снимая пену.
4. Добавить уксус, перемешать.
5. Рядовки, не остужая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
6. Закрыть банки, охладить и хранить в холодном месте.

Как солить рядовки (простой способ)

Продукты
Рядовки — 1 килограмм
Чеснок — 3 зубца
Листья хрена — 3 листа
Укроп — несколько веточек
Перец горошком — 10 штук
Крупная соль — 50 грамм

Как засолить рядовки
1. Рядовки отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
2. Уложить листья хрена в банки.
3. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью и перекладывая чесноком.
4. Закрыть банки.
Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить солёные рядовки в холодном месте до 1 года.

Как солить рядовки (сложный способ)

Продукты
Рядовки — 1 килограмм
Вода — 1,5 литра
Соль — 75 грамм
Лавровый лист — 3 штуки
Черный перец горошком — 10 штук
Гвоздика — 5 штук
Душистый перец — по желанию

Рецепт приготовления в кастрюле 1. В эмалированную кастрюлю влить 2,5 литра холодной воды.
2. Добавить все специи и довести на сильном огне воду до кипения.
3. Рядовки почистить, тщательно промыть и положить в кипящую воду.
4. Снова довести воду до кипения и убавить огонь до среднего.
5. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить грибы при слабом кипении 45 минут.
6. Отваренные рядовки выложить в чистые банки и залить горячим рассолом.
7. Дать время банкам остыть и герметично закрыть их полиэтиленовыми крышками.
8. Поместить банки с солеными рядовками в прохладное место на 40 дней.

Как жарить рядовки с картошкой. Жареные фиолетовые рядовки с картофелем

Подтопольники известны только самым заядлым грибникам. Имеется у них и научное название – рядовка тополевая. Кулинары относят данный гриб к категории условно-съедобных: во время своего роста они накапливают большое количество канцерогенных веществ по сравнению с другими видами грибов. Соответственно, при сборе подтопольников очень важно учитывать их местоположение. Не стоит собирать грибы около дорог, промышленных предприятий или в черте города.

Шляпка подтопольника мясистая, края загнуты внутрь. У молодых грибов она мягкая, влажная и гладкая, у старых – растрескавшаяся и суховатая. Под пленкой шапочки мякоть с красноватым отливом, глубже становится кремового цвета. Ножка в длину достигает 8 сантиметров, при надавливании на нее начинает темнеть. Растут такие грибы с середины августа до конца сентября. Появляются они только группками под тополями, березами или вдоль тропинок.

Подтопольники используются в кулинарии – их можно засолить или замариновать на зиму либо просто пожарить. Прежде чем приступать к готовке, грибы необходимо тщательно обработать. Молодые достаточно просто промыть в холодной воде, а вот старые необходимо почистить. Делать это можно сразу же после сбора – так получится сэкономить время. Старые грибы очищаются от пластинок, шляпки скоблятся, если их поверхность слишком грубая.

Очищенные и промытые подтопольники заливаются холодной водой и оставляются в таком виде на трое суток. Если грибы молодые, то вода меняется раз в сутки, если старые, то воду необходимо менять как минимум два-три раза в сутки. После этого вода сливается, а грибы заливаются новой, слегка подсоленной.

Подтопольники можно не только мариновать или солить, но и жарить. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

свежие подтопольники;
мука;
соль;
растительное масло;
зелень – укроп либо петрушка.

Рецепт приготовления жареных подтопольников:

Грибы вымыть, ошпарить горячей водой и высушить, выложив на полотенце.
Просушенные грибы режутся крупной соломкой, солятся и жарятся на сковороде в предварительно разогретом масле.
После выпаривания жидкости из грибов к ним добавляется немного муки, после чего все вновь обжаривается.

На стол жареные подтопольники можно подавать с зеленью, сметаной или картошкой.

Свое название подтопольники получили из-за места произрастания: растут они в основном под тополями либо недалеко от них. В молодом возрасте рядовка тополевая во многом напоминает рядовку скученную, однако отличается от нее горьковатым привкусом из-за того, что произрастают такие грибы практически под землей, засыпанные мусором и песком. Внешне подтопольники можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой, однако у них имеется главное отличие: они растут только группами и недалеко от тополей.

Данный гриб полностью пригоден для употребления в пищу, однако он требует тщательно промывания, вымачивания и отваривания, дабы устранить горьковатый привкус. Произрастает рядовка в лиственных лесах под тополями, при этом почти всегда она укрыта опавшей листвой и почвой. Распространены такие грибы практически везде, где есть тополя – территории Канады и Северной Америки, Восточной и Западной Европы, Средней Азии, Урала, Сибири, Дальнего Востока, юга и средней полосы России.

В пищу рядовку тополевую употребляют в маринованном или соленом виде, немногим реже – в жареном.

Рядовка — фиолетовая крупный съедобный гриб. В народе его называют рядовка лиловая или фиалковая. Этот гриб не перепутаешь с другими видами. Он имеет фиолетовый окрас. А во время роста и созревания, его цвет меняется и становится темней. Фигура шляпки тоже меняется. В молодом возрасте она тонкая с завернутыми краями. А после становится широкой, вдавленной вниз. Диаметр шляпы у зрелого гриба от шести до пятнадцати сантиметров. Она мясистая и упругая.

Пластинки гриба в период взросления тоже меняют окрас. С ярко-фиолетового на бледно серый. Ножка цилиндрическая от трех до восьми сантиметров. Она ровная и гладкая, обычно с возрастом окрас тоже меняет, до лилового, с бурым оттенком. Особенности ножки, это хлопьевидное опущение фиолетового цвета, у ее начала.

Внутри рядовка мясистая и крепкая. Ярко-фиолетового окраса, который темнеет со временем. Имеет фруктовый запах, напоминающий легкие духи. Если попробовать ее в сыром виде, то она немного сладенькая.

Рядовка не прихотливый гриб, его можно увидеть во многих лесах. Обычно в смешанных и хвойных. Также в траншеях, возле лесных тропинок и приусадебных землях. Обитает группами. Встречается рядом с дымчатой говорушкой. Время цветения рядовки с июля по декабрь. Но в большинстве она растет в сентябре и по ноябрь, до первых заморозков.

Также существует гриб подобный рядовке фиолетовой, но он ядовитый. Имеет немного другой окрас и противный аромат плесени. Перед тем как идти за грибами изучите разновидности этих грибов и посмотрите фото, чтоб нечаянно не перепутать.

Способ приготовления

Рядовка фиолетовая это гриб, который вы скушаете с удовольствием. Его можно и поджарить, и засушить, а также мариновать и отваривать. Желательно, перед тем как приготовитьрядовку, ее нужно отварить минут пятнадцать. А потом уже применять для приготовления.

Кроме калорийности и полезности, она имеет целебные вещества. Ее применяют для изготовления антибиотиков.

Различные страны считают рядовку не съедобной, но это не правда. Конечно, ее нельзя кушать в сыром виде, может произойти отравление организма. А ее отварить, уйдут все плохие вещества.

Обработка

Самый простой метод, чтоб приготовить рядовку, это его отварить. Перед тем как готовить, нужно хорошо ее помыть и почистить. Затем положить в специальную емкость и проварить минут двадцать. После слить жидкость и промыть под холодной водой. Солить грибы не нужно, так как, после того как их отварили, дальше их используют в добавления к блюдам. Но если вы хотите их посолить, тогда кладите десять грамм соли на два литра воды.

Как мы видим этот способ приготовления очень простой. Для него относят грибы свежие, не червивые и чистые. Если грибы не очень хорошие, их можно положить на пару часов в воду с лимонной кислотой и солью. Для того чтоб избавить их от плохого грибного запаха.

Соление

Засаливать рядовку также просто, как и варить. Лучшеэто делатьосенью, когда за окном прохладная погода.

Грибы засаливать лучше не больших размеров, хорошо, если они будут поменьше. Крупные грибы после засолки, оказываются жесткими, что не всем понравится. По приготовлению засолка грибов напоминает варку, но это не так. Их также нужно положить в емкость с водой, но теперь хорошо посолить, бросить лавровый лист и специи. Варят их сорок пять минут. Потом их вместе с рассолом раскладывают в банки, закрывают и на сорок дней относят в темное место.

Как мы увидели, что солить грибы достаточно просто. Если вы любитель различных специй, их можно добавить в маринад. Это не испортит их вкус.

Маринование

Мариновать их тоже просто. Эти способы приготовления похожи между собой. Но отличаются числом наливаемой воды и специй. Для маринования, мы будем варить грибы без добавления соли и специй, раскладывать по банкам, а потом уже заливать маринадом. К применению они готовы уже через пару недель. От засоленных рядовок они характеризуются мягкостью и сильным вкусом.

Для того что, поджарить рядовку, ее нужно отварить. Затем жарить десять, двенадцать минут до золотистого цвета.

Эти грибы можно готовить различными способами. Главное сохраняйте технологию приготовления, и тогда хороший результат вам обеспечен.

Сегодня я вам покажу осенний гриб… рядовку фиолетовую.

Почему фиолетовая? а посмотрите под шляпку

Что мне нравится… если наткнешься на эти грибы, то наберешь сразу же целую корзинку.
Вот сколько я нашла на одном месте… и это не предел.

Этот гриб на любителя. У свежего гриба какой-то парфюмерный, цветочный аромат. Он уходит при варке.
Кстати, обязательно эти грибы надо отваривать. А воду, в которой грибы варили, вылить.
В общем, сначала грибы чистим, моем. Режем, как нравится.
Варю так… в воду кладу рядовки, довожу до кипения, сливаю первую воду.
Опять заливаю водой, подсаливаю и варю уже 40 минут.
Потом уже рядовки можно солить, мариновать, жарить… Солить и мариновать я не пробовала, хотя некоторым такой способ заготовки рядовок очень нравится.
Я их обжариваю на сливочном масле, приправив молотым черным перцем.

Отдельно на сливочном масле обжариваю мелко нарезанный репчатый лук.

Так же отдельно жарю картошку. Ну, как обычно. Чистим, режем соломкой. Обжариваем на разогретом растительном масле. Солим в самом конце.

А потом уже все соединяем вместе: грибы, репчатый лук и картофель.

Хочу заметить, что это грибы на любителя. Не могу сказать, вкусно- не вкусно, это надо пробовать. Вроде бы обычные жареные грибы, но все равно чувствуется определенный привкус.

Приятного аппетита!

Грибная рядовка белая как приготовить. Пора засолить тополевый ряд

Очистите ряды, промойте под холодной водой и варите в течение нескольких минут.

Как приготовить ряды

1. Выложите только что собранные лесные ряды из корзины на газету, удалите песок и грязь.
2. Удалить ножом из рядов червоточин и потемневшие участки мякоть на ножках и шляпках.
3. Если грибы особенно загрязнены лесными опадами, снимите кожицу со шляпок ряда, которую легко снять ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
5. Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль (из расчета 1 килограмм грибов, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты и доведите воду до кипения.
6. Положить ряды в кипящую воду и варить под крышкой 20 минут на среднем огне.
7. Через 10 минут после начала приготовления добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 сухих бутона гвоздики.
8. Слить воду, убрать ряды на дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

Fusofacts

Семейство обыкновенное насчитывает около 2500 видов и грибов. Грибы называют «рядовками», потому что они растут очень тесно, чаще всего рядами. Наиболее распространены серые ряды (в некоторых местах их называют «мышки» или «серикс») и фиолетовые ряды.

Рядов — не слишком известных съедобных пластинчатых грибов, хотя некоторые из них несъедобны и немного ядовиты. Различают серый (дымчатый), желто-красный, пурпурный, тополевый, серебристый, малиновый, золотистый и многие другие.Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок, и в этом их главное отличие. В основном шляпка у гриба 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, посередине шляпки небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба до 8 см высотой, с бархатистой волокнистой поверхностью. Мякоть гриба пурпурного оттенка.

— Ряд Среда — умеренный пояс Северного полушария. Эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаные почвы под мхом или лиственно-хвойный ярус, иногда семья гребцов выбирает гнилые сосновые пни.В городских условиях гребцы растут в садах и парках.

Можно использовать фиолетовый ряд спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутина» «такой же фиолетовый… Эти грибы можно отличить по тонкой« паутине-пелене », окутывающей пластинки под шляпкой ядовитого паука. web.

— Сезон Сбор рядов начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно сварите в течение 20 минут.

Вкус сырые грибы не рекомендуются, так как могут вызвать расстройство желудка.

Можно отварить и замороженные ряды , отодвинуть от мороза, при этом их также необходимо предварительно тщательно очистить.

Вареные ряды можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно приготовленные ряды можно жарить, тушить, мариновать, солить или замораживать для дальнейшего использования.

Вареные или жареные ряды отличный гарнир для омлетов или мясных блюд.

— Солить рядки лучше осенью, так как осенью у грибов более плотная и хрустящая мякоть после маринования. Для засолки следует выбирать мелкие ряды — они посолятся вкуснее, а крупные грибы жестче.

Как мариновать ряды

Продукция
Рядов — 1 килограмм
Уксус 6% — 3 столовые ложки
Сахар — полторы столовые ложки
Перец — 5 штук
Соль — столовая ложка
Лавровый лист — 2 листа
Гвоздика — 4 соцветия

Как приготовить ряды рассола
1.Выбирайте сильные ряды.
2. Вырезать большие ряды, мелкие оставить как есть.
3. Выложить ряды в кастрюлю, варить, снимая пену.
4. Добавьте уксус, перемешайте.
5. Ряды, не охлаждая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
6. Закройте банки, охладите и храните в прохладном месте.

Как засолить ряды (простой способ)

Продукция
Рядов — 1 килограмм
Чеснок — 3 зубца
Листья хрена — 3 листа
Укроп — несколько веточек
Перец горошком — 10 штук
Крупная соль — 50 граммов

Как солить ряды
1.Ряды отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
2. Разложить листья хрена по банкам.
3. Выложить грибы слоями, посыпать каждый слой солью и чесноком.
4. Закройте банки.
Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить засоленные ряды в прохладном месте до 1 года.
Рейтинг статьи «Как варить ряды» 4.1 / 5 Всего голосов: 14

Множество разнообразных блюд можно приготовить из свежих, замороженных грибов рядами — все, что приходит и воплощает в жизнь опытная хозяйка … Рядовые грибы имеют довольно нежный вкус и хорошо сочетаются с мясом или соусами. Рецепты приготовления шампиньонов рядовок вы найдете ниже.

Рядовки с грибами — рецепты на зиму

Как приготовить замороженные грибы

Хорошо промытые грибы отварить в кипящей воде 20 минут, процедить и промыть холодной водой. Поместить в сито, процедить и заморозить порциями в морозильной камере … Хранить 1 год.

Рецепт приготовления солёных рядков

Грибы хорошо мариновать в смеси с другими видами — придаёт разнообразию маринованному ассорти неповторимый вкус… Ряды промывают, кипятят 10 минут в кипятке и дают остыть. Затем их перекидывают на сито и укладывают рядами в емкость, насыпая крупной солью … Сверху кладут веточки вишни, листья хрена и зонтики укропа. Хорошо добавить порезанный пополам чеснок. Ряды солят, как и другие грибы, 40 дней. Норма соли — 2 стакана на ведро. Затем их раскладывают по банкам и хранят в холоде 1 год. Их используют во вторых блюдах, горячих и холодных закусках.Суп из рядов получается невыразительным.

Как приготовить Рядовки — рецепты

Свинина под грибным соусом — рецепт приготовления с рядами

Ломтики филе свинины обжарить в масле до золотистого цвета. Лук обжаривают на том же жире и кладут с кусочками мяса в плоскую кастрюлю. Добавить кусочки подсоленных рядов, залить кипятком и тушить до готовности. В конце приготовления блюда положить лавровый лист, сушеные корни сельдерея и выдавить через чесночный пресс 2-3 зубчика чеснока.Накрыть крышкой на 10 минут и подавать с гарниром из отварного картофеля или риса. На 1 кг мяса — 1 стакан нарезанных маринованных грибов, 2 луковицы, 1 ложка сухого сельдерея, 3 зубчика чеснока, лавровый лист.

Пшено с грибами рядовки — рецепт

Пшено тщательно промыть и переложить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанные соленые (можно заморозить) ряды, обжаренный мелко нарезанный лук, перемешать и залить кипятком. Поставить на ночь в духовку или на 40-50 минут. Подавать со свиной шкурой.На 1% стакана пшена — 2 стакана грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. масло растительное, 3 стакана воды, 100 г сала.

Гребные грибы в кляре — рецепт

Используются шапки юных гребцов. Развести тесто для кляра из кефира и блинной муки, дать постоять 10 минут и обжарить грибы, обмакивая их в кляр, в большом количестве жира на сковороде. Подавать горячим прямо на стол. На 0,5 л кефира — 0,5 кг блинной муки или муки для блинов, 1 кг свежих грибов, 1 ст.л. растительное масло.

Как приготовить грибные стейки из рядков

Пропустить мясо, лук через мясорубку, все хорошо перемешать и добавить в фарш мелко нарезанные кусочки соленых грибов. Сформируйте стейки круглой формы, выложите их в смазанную маслом форму, выложите на каждый кружок лука и запекайте 20-25 минут в духовке. Подается горячим с гарниром. На 1 кг мяса (0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины) — измельчить 2 луковицы и 1 луковицу нарезать кольцами, 1 ст.л. растительного масла и 1 стакан мелко нарезанных соленых рядков.

Рецепт драников с грибами рядами

Натереть сырой картофель, добавить в массу кусочки свежих или соленых грибов, всыпать яйцо, муку, соль, перец и перемешать вилкой. Обжарить оладьи до золотистого цвета с обеих сторон, заливая их ковшом в кипящее растительное масло … Подавать горячими, хорошо с острым томатным соусом, например, кетчупом или соусом Сацибели. На 4 картофелины уйдет чашка грибов, 1 яйцо, 3 ст.л. мука, 150 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Грибы «Рядовка», рецепты приготовления которых мы привели выше, обладают мягким вкусом и больше подходят для приготовления сразу после сбора. Чтобы приготовить рядовки из грибов на зиму — нужно постараться и запастись терпением!

Несмотря на то, что рядовка тополь (подпольники) не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также соленья на зиму.

Есть несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму рядкой

Гриб рядовка еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями. Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология приготовления одинакова, вне зависимости от того, какой рецепт выбран:

Сначала грибы, как обычно, тщательно промываются от грязи, пыли, удаляются веточки.
Затем наступает самый ответственный этап — так как ряды имеют небольшую горечь, их нужно замачивать. Для этого грибы помещают в большую таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
При этом менять воду нужно постоянно — не реже двух раз в день.

Когда крышки достаточно плотные и перестают ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно начинать готовку.

Гриб рядовку еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями

Что можно приготовить из ряда тополей

Многие грибники не знают, что из ряда хороших блюд можно приготовить довольно много , поэтому обходите этот гриб.Ниже представлены простые и доступные рецепты приготовления первых и вторых горячих блюд на основе тополя.

Жареные подпольники

Практически все грибы можно жарить и добавлять в основное блюдо. Все комплектующие берутся произвольно, в необходимых количествах:

грибы;
соль и перец по вкусу;
масло подсолнечное;
мука;
зелень любая.
IN в этом случае замачивать грибы не нужно, так как горечь от термической обработки полностью исчезает. Рецепт включает следующие этапы:
Сначала рядки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
Тогда важно хорошо просушить тополя — можно просто положить их на салфетку и протереть, а можно ненадолго поставить в духовку при + 100 ° C.
Масло в сковороде должно быть достаточно нагрето, чтобы грибы были жареными, а не тушеными.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно добавлять соль, перец и зелень в конце приготовления, потому что, если вы сделаете это сразу, из крышек может получиться много сока.
Как приготовить ряд (видео)
Соус сметанный
По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в этом случае удалять воду с грибов не нужно, так как они не будут быть жареным, но тушеным.
Вам потребуются грибы, а также:
3 столовые ложки нежирной сметаны;
специи по вкусу;
зелень любая.
После бланширования тополей в кипятке нужно сделать следующее:
В первую очередь обжарить лук на масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводятся мелко нарезанные ряды, тушатся до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
А после этого через минуту впрыскивают сметану, давая ей нагреться.
Соус нужно через пару минут снять с огня, чтобы сметана не распалась на 2 слоя.Затем блюдо украшают зеленью. Этот соус станет хорошим дополнением любых мясных вторых блюд и гарниров, особенно гречки и картофельного пюре.
Соус сметанный из малообеспеченных
Тополиная икра
Из ряда овощных закусок можно приготовить настоящую — грибную икру. Для этого возьмите килограмм грибов и овощей, а также специи:
морковь и лук — по 2 средних штуки;
соль — 2 столовые ложки;
перец — по вкусу;
гвоздика сушеная — 2 бутона;
масло подсолнечное — 3 большие ложки.
Рецепт такой:
Сначала грибы моют и отваривают до кипения, а затем сливают воду.
Тополя снова опускают в воду и кипятят еще полчаса после закипания (огонь слабый).
При этом отдельно обжариваются овощи (лук и морковь), добавляются специи и превращаются в кашицу с помощью блендера или растираются в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчаются вручную, на мясорубке или в блендере.
Икра из подпольников
Рецепты приготовления рядовки из тополя на зиму
Существует несколько видов засолки тополя, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.
Как замариновать тополь на зиму холодным способом
Во-первых, рядок можно засолить так называемым холодным способом — то есть без предварительной варки … Грибы долго не готовятся. готовить, но в результате шляпки будут очень твердыми и хрустящими.
Для приготовления понадобятся грибы и специи:
0,5 кг рядков;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, черный перец горошком и дольки чеснока по вкусу.
После подготовки грибов к засолке необходимо проделать следующее:
Банки стерилизуют, в них кладут напольные ящики шляпками вниз.
Слой посыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Потом снова специи.
Последним слоем должны быть специи. Сверху кладется груз.
Холодная засолка тополиных грибов на зиму
Тополи засаливают в течение 1 месяца, и в таком виде они могут храниться до полугода.
При хранении и засолке необходимо учитывать несколько правил:
Прежде всего, лучший вариант приготовления — это деревянная тара.Запрещается брать олово, так как рассол может сильно повредить поверхность.
Банки хранят, независимо от способа засолки, в прохладном прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, достаточно ли выделяющихся соков — если рассола слишком мало, можно добавить немного воды.
Как засолить ряды (видео)
Рецепт горячего посола для гребли тополя
Горячий способ имеет ряд преимуществ:
во-первых, грибы не нужно замачивать — их можно использовать сразу после полоскание;
засолка длится всего 1 неделю, после чего блюдо можно сразу ставить на стол;
в таком виде строки можно хранить 7-8 месяцев.
Можно предположить, что на килограмм тополей берут 2 столовые ложки соли без горки. По вкусу можно использовать и традиционные специи:
лавровый лист;
горошины черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
хрен очищенный — не более 20 г;
дольки чеснока.
Рецепт довольно прост и включает следующие шаги:
Промытые тополя кипятят в слабосоленой воде (на вкус она должна быть явно недосоленой) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляют до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: грибы кладут в банки крышками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Посол идет 2 недели.
ПРИМЕЧАНИЕ
После кипячения грибов дайте воде стечь как можно больше и при необходимости подождите. В идеале шапки и ножки должны быть немного влажными.
Тополиный ряд — такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы
Посол тополя на зиму с морковью и луком
Наконец, если вы хотите получить красивое, нарядное блюдо, можете дополнить рецепт морковью и луком — так оно будет вкуснее.Для засолки можно придерживаться такого же соотношения — 2 столовые ложки соли без горки на килограмм тополей.
Берутся следующие продукты и специи:
сахар 1 маленькая ложка;
1 морковь небольшая;
1 небольшая луковица;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист — по вкусу.
Технология довольно простая:
Для начала нужно нарезать лук и морковь (не натирать).
Залить в кастрюле 1,5 л холодной воды, всыпать овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
Добавьте уксус и все специи, включая цедру, за несколько минут до приготовления.
Грибы по этому рецепту готовятся холодным способом — простым замачиванием. Однако, если нет времени, можно использовать и горячий способ … Банки простерилизовать, влить маринад и закатать крышки. Готовность зависит от метода — у холодного — 1 месяц, у горячего — в 2 раза меньше.
Как засолить ряды (видео)
Тополиная рядовка — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы. Причем, блюда из него можно быстро приготовить, если не замачивать, а просто отваривать грибы.
Приятного аппетита!
Давайте поговорим о секретах …
Вы когда-нибудь испытывали боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это:
невозможность передвигаться удобно и легко;
боль во время или после тренировки;
неприятные ощущения при подъеме и спуске по лестнице;
воспаление в суставах, отек;
неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…
Просим вас ответить на вопрос: вам это подходит? Как ты можешь терпеть такую боль? Сколько денег вы уже «вылили» на неэффективное лечение? Пора положить этому конец! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артритов и артрозов.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Соленые грибы, например, рядовки, — незаменимое блюдо каждого застолья.Их можно приобрести в магазине или приготовить к зиме самостоятельно. Посолить ряды несложно. Достаточно следовать нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибы будут долго радовать домочадцев.
Давайте рассмотрим, как солить строки и какие правила нужно соблюдать в процессе.
Солить ряды в домашних условиях можно несколькими способами — горячим, холодным и сухим. Гребля горячего посола на зиму позволяет съесть грибы за несколько дней.Холодное посоление длится немного дольше. Ряды получаются хрустящими и твердыми.
Итак, чтобы посолить ряды холодным способом, нужно приготовить:
грибы;
соль и специи по вкусу.
Вначале ряды нужно замочить, чтобы убрать горечь. Для этого их кладут в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закройте верх чистой тканью или крышкой. Оставить на 3 дня, периодически меняя воду.Как только шляпки грибов станут эластичными и перестанут ломаться, можно переходить к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.
Загните подготовленные ряды головой вниз. В каждом ряду примерно 6 см.
Посыпать солью и специями.
Закрыть ствол и положить гнет сверху.
Через пару дней добавить свежие грибы … Делайте так, пока бочка не наполнится доверху.
Теперь нужно залить ряды солевым раствором и плотно закрыть.
Это не единственный рецепт холодного посола рядков. Некоторые из них предполагают использование трав, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит в этом случае процесс приготовления:
Помытые грибы выложить в заранее подготовленную емкость крышками вниз. Дно следует засыпать солью. Его также нужно прикрыть листьями и зеленью (укропом).
Каждый последующий слой посыпать солью и, по желанию, специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
Закройте ряды такими же листьями. Сверху положить чистую ткань, накидку и гнет.
Через пару дней проверьте, не появился ли сок. Если этого недостаточно, стоит поставить более сильный гнет.
Подавать на стол засолку можно уже через месяц.
Для чего в рецепте используются вишня, смородина, листья хрена и укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибы пряными и не дает им закиснуть, а вишня придает хруст и эластичность фруктам.
Второй вариант
Горячая посолка рядков применяется, когда блюдо нужно приготовить максимально быстро или хозяйка не имеет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта маринования грибов таким способом.
Рецепт 1
Хорошо очищенные и вымытые ряды прокипятить в соленой воде в течение получаса. Затем промойте их под проточной водой и слейте лишнюю жидкость. Осталось только выложить грибы в готовую посуду, например, в банки.
На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Его нужно заливать равномерно между слоями. По желанию добавьте чеснок, лук, хрен и зелень. Закройте и надавите на крышку с помощью груза. Можно есть через неделю.
Рецепт 2
Используется, если приготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно удалять пену с поверхности. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду… Теперь ряды нужно складывать в емкость для засолки, присыпая каждый слой солью. Далее действуем как при холодном посоле. Как только грибы присядут, сверху поставить пресс и оставить на 30 дней.
Соляные теплые полы
Особое внимание следует уделить гребле на тополях. Как и другие виды этих грибов, на зиму их заготавливают засолкой. Как засолить тополя гребца?
Для начала нужно собрать ингредиенты:
1 кг основного продукта;
60 г соли;
несколько горошин черного перца;
1 лавровый лист;
гвоздики сушеные в количестве 3 шт.;
укроп сушеный и несколько листиков смородины, хрена или вишни.
Как выглядит процесс приготовления:
Первый этап — это подготовка самих грибов. Их нужно помыть, чтобы удалить грязь и мусор.
Следующий этап — приготовление или термообработка … Грибы нарезать (можно оставить целыми). Положите их в подсоленный кипяток. Не наливайте много жидкости, иначе рассол потеряет аромат и насыщенность.
Теперь перейдем к основной части процесса.Через 25 минут отложите рассол и приступайте к приготовлению банок. Их нужно хорошо простерилизовать горячим паром.
Разложите грибы по банкам. Затем влейте рассол, в котором они варились. Банки закрыть крышками и поставить вверх дном. Оставьте на день, затем переверните.
Пример готовой еды можно приготовить за 45 дней.
Несколько правил
Чтобы соленья радовали своим вкусом и ароматом как можно дольше, нужно соблюдать несколько правил:
Готовить соленья нужно в деревянной или стеклянной посуде.Можно использовать эмалированную посуду, но на ней не должно быть трещин и сколов.
Не берите жестяные ведра. Рассол разъедает их поверхность. Это приведет к выделению токсичных веществ.
Помещение, в котором хранятся грибы, необходимо часто проветривать. Должно быть прохладно (5-6 ° C). Если температура будет ниже, ряды промерзнут и рассыпятся. В более теплом помещении они быстро закисают.
Если рассола по каким-то причинам стало меньше, его недостаток можно восполнить холодной кипяченой водой.
Как видите, посолить ряды очень просто несколькими способами. Перед тем, как засолить ряды горячим или холодным способом, нужно подготовить соответствующую емкость и сами грибы. Соленья — не единственное, что можно приготовить из этих грибов. поражают своим разнообразием и вкусом.

Ряды грибов называются так, потому что они растут рядами или группами. Поэтому в некоторых областях их называют «мышами».Рядовка любит сосновые и смешанные леса, часто растет среди мхов и на гнилых сосновых пнях. Иногда фиолетовую рововку можно спутать с несъедобной фиолетовой паутиной. Отличить их можно по тому, что несъедобный гриб на тарелках покрыт паутиной. В городе его можно встретить в парках и садах, возле компостных кучек и свалок. В рядах много витаминов B1 и B2, меди, цинка и марганца. Грибы рядовки обладают антибактериальными свойствами.
рядков можно собирать с сентября по октябрь.

Сколько варить?
Очистить грибы. Удалите грязь, ямки с червями и темные пятна на стебле и шляпке. Смыть под холодной водой. Варить ряды 15-20 минут в подсоленной воде.

Как замариновать ряды

Для того, чтобы мариновать грибы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Ряды — 1 килограмм

2. Сахар — 2 столовые ложки

3. Соль — 1,5 ст. Ложки

4. Уксус 6% — 1 столовая ложка

5.Уксусная эссенция 70% — 1 столовая ложка

6. Перец горошек — 5 штук

7. Лавровый лист — 3 штуки

8. Гвоздика — 2-3 штуки

9. Корица — 5 штук

Маринование ряда

Грибы хорошо промыть, перебрать. Вскипятите воду и варите грибы 30-40 минут. Выложите приготовленные грибы на тарелку. В кастрюлю налейте около 1 литра воды, вскипятите, а затем добавьте лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар, 1 столовую ложку уксуса.Дать воде закипеть, поместить в нее грибы и варить 15 минут. Добавьте 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Выложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом и плотно закрыть крышкой. Теперь мы знаем, как замариновать ряды.

рецепты приготовления и консервирования тополя гребного Тополя гриба

В сентябре-октябре грибной сезон в самом разгаре.Влюбленные стекаются в лес и высаживаются на тихую охоту. В этот период массово происходят разного рода ссоры. Некоторые грибники предпочитают их избегать, но тщетно. Хорошей съедобной разновидностью этих грибов является тополевой ряд.

Тополь рядный — пластинчатый гриб, который растет на поверхности земли и относится к роду гребцов. Его еще называют подпольным, а его ботаническое название — Tricholoma populinum … Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится красноватая мякоть гриба.У молодых грибов она выпуклая, по мере роста распрямляется и к старости имеет вдавление, достигающее 18 сантиметров.
Его края неровные, с небольшими волнами и могут иметь трещины. У молодого гриба белые пластинки бледно-розового оттенка, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами красных тонов. Ножка гриба плотная, имеет форму цилиндра и немного расширена внизу. Обычно длина ноги составляет 3-6 сантиметров, но иногда может достигать 12 сантиметров.Обычная толщина — 1-4 сантиметра.
Мякоть этого гриба мясистая, белая, слегка сладковатая на вкус, с легким мучным запахом.
Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, то они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит цвет шляпки.
Калорийность
Тополевая рядовка, как и все разновидности этого гриба, имеет довольно низкую калорийность — 20,2 ккал на 100 грамм.
Пищевая ценность
В 100 граммах тополевой гребли:
,
белков — 2,4 г;
углеводов — 1,8 г;
жир — 0,83 г.

Низкая калорийность и высокое содержание белка делает этот продукт привлекательным для различных диет для похудания. А наличие присущего грибам комплекса витаминов и минералов пойдет на пользу нормальному функционированию организма.
Подпольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, где растут тополя.Ведь он растет, как следует из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) встречается большой группой в насаждениях, парках, тополевых рощах.
Его нелегко заметить — он может лишь слегка приподнять слой дерна, а его коричневую шапку не так-то просто заметить. Но, если вы нашли хотя бы один черновой этаж, то, вероятно, поблизости есть много других.
Типы и их особенности
Род грибов, к которому принадлежит рядовка тополь, насчитывает около сотни видов, но в России произрастает всего 45 видов.Среди них есть несъедобные и ядовитые экземпляры. Род рядовок получил свое название от того, что эти пластинчатые грибы растут группами и часто образуют «ведьминские круги».
Знаете ли вы? Грибы не принадлежат ни к животному, ни к растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений аналогичен животному, а по углеводам и минералам — растительному.
Рассмотрим наиболее интересные для грибников съедобные виды рядков:
серый ряд (пунктир) … Это хороший съедобный гриб, который еще называют седым грибом и корнеплодом, потому что он растет в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или пурпурными оттенками. На шляпке видны темные радиальные волокна. В сырую погоду он слизистый и к нему немного прилипает лесной мусор;

переполненный ряд … Этот вид не связан с каким-либо конкретным деревом, растет в лиственных и смешанных лесах, имеет грязно-белый цвет, а также серый или серо-коричневый окрас.В юном возрасте это похоже на пойму. Произрастает в сентябре-ноябре и настолько многолюдно, что иногда трудно отделить плодовые тела. Шляпа 4-10 см, мякоть белого или сероватого цвета, со слабым запахом муки;

зеленушка … Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую мякоть, которая со временем желтеет. Произрастает преимущественно в сосняках на песчаных почвах, с сентября по ноябрьские заморозки;

майский гриб … Обычно растет в мае-июне, цвет шляпки сначала кремовый, потом беловатый, а у старых грибов охристый. Мякоть плотная, белая с запахом муки, пластинки кремовые, шляпка 4-6 см в диаметре. Произрастает на лугах и лугах, пастбищах, небольших лесах;

гребля желто-красная (покраснение) … Имеет оранжево-красный колпачок размером от 5 до 15 см, покрытый мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно съедобный, с желтой горькой мякотью.Обычно растет у сосны на мертвой древесине в июле-октябре, имеет запах гнилой или кисловатой древесины;

гребля желто-коричневая … У нее шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растет только вокруг берез в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

ряд фиолетовый … Шляпа может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, ярко-пурпурный цвет, который со временем темнеет, тарелки также имеют лиловые тона.Мякоть имеет светло-фиолетовый цвет, который со временем превращается в охристо-кремовый с запахом аниса, условно съедобный. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, на опушках и лугах, любит гниющую органику.

Знаете ли вы? Некоторые грибы содержат вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы в своих ритуалах.
Полезные свойства строки
В рядовке содержатся вещества, положительно влияющие на функционирование человеческого организма.Обладает следующими полезными свойствами:
повышает иммунитет, выводит шлаки и шлаки;
снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
профилактика онкологических заболеваний;
противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
снижает количество сахара в крови;
положительно влияет на работу центральной нервной системы.
Содержит мало калорий и идеально подходит для различных диет, в том числе для похудания и снижения холестерина.
При нарушении технологии приготовления могут отравиться многие виды рядков, и тогда появится головная боль, тошнота, рвота и понос. Не стоит переедать и правильно приготовленный гриб — он плохо переваривается, может возникнуть тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы.
Во избежание неприятностей лучше собирать молодые, не червивые экземпляры этих грибов, и отдавать предпочтение съедобным, а не условно съедобным видам.
Противопоказания
Практически все грибы плохо усваиваются организмом, поэтому их употребление следует ограничить, если:
панкреатит;
нарушение функции желчного пузыря, холецистит;
низкая кислотность;
другие хронические желудочно-кишечные заболевания.
Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семилетнего возраста и начинать с культурных грибов — и. Если есть хоть какие-то проблемы с пищеварительной системой или другие проблемы со здоровьем, то употребление грибов лучше отложить до 10-летнего возраста.
В первую очередь нужно покупать такой гриб, как тополь гребля, у проверенных грибников, которые хорошо разбираются в грибах и не собирают их на обочине дороги.Стебель гриба следует обрезать так, чтобы определить, насколько гриб поражен глистами.
Нужно покупать свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры. Старый гриб имеет дряблый, сухой вид, ножка плохо прилегает к шляпке.
У молодых подпольников шляпки выпуклые, пластинки с мякотью выделяются белой мякотью, а по мере старения становятся красновато-коричневыми. Тарелки у старых грибов более открытые, а у молодых — ближе друг к другу. Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучный запах, а старые грибы пахнут неприятно.
Условия хранения
Свежие грибы хранить нельзя — их быстро поедают черви. Такой гриб, как черновой пол, нужно сразу же по прибытии домой замочить в подсоленной воде — соль поможет избавиться от глистов и лучше очистит грибы от земли и мусора.
Замораживать, консервировать, солить или варить грибы необходимо только после предварительного замачивания и кипячения.
Чтобы правильно и быстро очистить тополевый ряд, нужно придерживаться следующих рекомендаций:
после уборки грибы сразу же обработать для дальнейшего использования, чтобы избежать пищевого отравления;
лучше обрабатывать сухой ряд, его нельзя мыть.Некоторым грибникам удается очистить часть грибов от кожуры прямо во время сбора;
для чистки грибов желательно взять небольшой нож. С его помощью легче очистить ножки и шапки от грязи и прочего мусора. Для этого также потребуются жесткая губка и кисточка;
, затем грибы перекладывают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от глистов, но и не допустить потемнения самих рядов.

Важно! Рекомендуется счистить пленку со шляпок рядов — тогда они менее горькие и можно обойтись без замачивания.Но если грибы сильно загрязнены, их все равно нужно замочить в соленой воде.
Функции приготовления
Перед варкой тополевый ряд обработать следующим образом:
тщательно вымыть от грязи, пыли;
, затем переложите в большой контейнер, залейте прохладной водой и выдержите два-три дня. Эту процедуру необходимо проводить, чтобы избавиться от горечи;
воду при замачивании необходимо периодически менять — не реже двух раз в день;
когда шляпки грибов станут эластичными и не ломаются при нажатии пальцами, то можно переходить к дальнейшей обработке.
Этот гриб для еды можно жарить, тушить со сметаной, солью, мариновать, консервировать. Из тополевой рядовки существует множество рецептов приготовления первых и вторых блюд. Рассмотрим самые популярные.
Рецепт — ряды тополя маринованные
Превосходный вкус получается из маринованного ряда.
Состав
Для маринования на литр маринада берутся следующие ингредиенты:
тополевый ряд;
соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
сахарный песок — 2 столовые ложки;
уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
, укроп по вкусу;
горошины черного перца — 10 штук;
ароматный — 6 штук;
вода для маринада — 1 л.
Способ приготовления
Замоченные и хорошо промытые грибы бросаем в кастрюлю с водой, солим и варим около 15 минут. Затем сливают воду и заливают новую, кипятят еще 45-50 минут. По истечении времени переставляем грибы на дуршлаг. В это же время готовится маринад. Маринад изготовлен из расчета на 10 литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого залить водой, всыпать соль, сахар, приправы и варить 15 минут, в конце добавить уксусную эссенцию.
При этом стерилизуются банки и капроновые крышки, предварительно промытые содой. Вареные грибы выложить в банки крышками вниз и залить маринадом, пока они не наполнятся до краев. Затем накройте крышкой, остудите и уберите в холодильник. Спустя месяц такие маринованные грибы готовы.
Рецепт — засолка тополевого ряда
Соление грибов можно проводить как в холодном, так и в горячем виде.
Состав
Для горячего посола нужно взять следующие ингредиенты:
тополь гребной — 1 кг:
соль — 50 г;
репчатый лук среднего размера — 1 шт.;
чеснок — 4 крупных зубчика;
укроп сушеный, пучок, корень хрена — по вкусу.
Способ приготовления
Для этого отбирают целые, не переросшие грибы. Предварительно тщательно промытый ряд кипятят в подсоленной воде не менее получаса. Затем переложить на дуршлаг и промыть прохладной водой. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.
Вареные грибы кладут в банку, бросают соль и все специи.Грибы раскладывают по банкам максимально плотно. Вместо банок можно взять кадку, а сверху поставить гнет. Можете попробовать через неделю.
При холодном способе засолки грибы замачивают не менее трех суток. Ингредиенты такие же, как и в горячем способе, но нужно брать больше соли — 5% от общего веса ряда. После замачивания ряды тщательно промывают, отбрасывают обратно на сито и ждут, пока стечет вода.
Банки стерилизованы, дно посыпано солью.Если солят грибы в кадке, то ее обливают кипятком и дно тоже присыпают солью.
Знаете ли вы? В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может даже пробить железо или мрамор.
На ряду соли в банке или кадке эти грибы кладут ножками вверх в два слоя и засыпают солью. И так — до конца емкости. Затем вместо крышек берут деревянные кружочки и сверху накрывают.
Под эти кружочки кладут стерильную марлю, сложенную в несколько раз. Сверху кладется груз. Как только грибы осядут, добавляем еще один ряд.
Через 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху следует усилить большим весом, емкость накрыть полиэтиленом, а посуду поставить на холод. Ряд будет готов примерно через 40 дней.
Жареная рядовка из тополя получается очень вкусной.
Состав
Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:
свежие молодые поймы;
мука;
соль;
масло растительное;
зелени — либо.
Важно! Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно замочить, иначе они будут горчить на вкус. Для надежности их следует отваривать, а не ошпаривать.
Способ приготовления
Ряд тщательно вымыть щеткой, очистить, ошпарить кипятком и обсушить полотенцем.Грибы нарезать соломкой побольше. Затем их кладут на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом и солят. После того, как жидкость, выходящая из ряда, испарится, всыпаем немного муки и жарим дальше до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, присыпать зеленью. Добавляются специи по вкусу.
Рост
Для чернового пола необязательно ходить по лесам и насаждениям; его можно выращивать на приусадебном участке или в помещении.
Подготовка и укладка субстрата с мицелием
Для выращивания рядовки тополя необходимо предварительно подготовить субстрат с мицелием.лучше всего покупать в специализированном магазине. Хорошо зарекомендовал себя в качестве субстрата.
Можно взять подготовленный грунт или просто землю. На пять килограммов почвы нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем добавьте пятьдесят граммов мицелия, а затем перемешайте до однородной массы.
Важно! Так как подпольник образует микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой почвы из-под тополя и сгнившие веточки тополя.
Выращивание рядовки тополя можно проводить в открытом грунте и в помещении. На открытом воздухе грибы выращивать намного проще. Май месяц идеально подходит для этой цели.
Подготовленный субстрат с мицелием выкладывают на подготовленные грядки в ящики или пакеты, а сверху присыпают влажной землей (слоем пять сантиметров). Затем накрывают пленкой, поддерживают высокую влажность и следят за вентиляцией воздуха по краям.
При посадке можно использовать в качестве компоста свежий сухой (12 кг), в который добавить птичий помет (8 кг).Вместо птичьего помета можно взять или. Срок приготовления компоста: 22-26 дней.
Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того, как он хорошо разрастется, пленку снимают и помещают субстрат в тенистое место с повышенной влажностью. После сбора подросшего тополевого ряда нужно его хорошенько полить и насыпать примерно 3-5 сантиметров почвы.
Температурный режим
Важным фактором при выращивании этих грибов является особый температурный режим. Итак, первый урожай этих грибов получается только при понижении температуры воздуха до 15 градусов или чуть ниже.
Если тополевый ряд выращивается в помещении, то необходимо придерживаться следующего режима:
оптимальный температурный режим в пределах 12-15 градусов;
высокая влажность.
Помещение для выращивания грибов должно иметь хорошее естественное освещение, а также обеспечивать постоянную вентиляцию и проветривание.
Зимовка
Перед наступлением морозов мицелий покрывают слоем соломы, скошенной травы и листьев. Весной при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов грибы открывают.
Кстати, проще всего вырастить подпольник на участке будет рассыпать кусочки шляпок грибов возле растущего тополя (если есть) или перенести вместе с частью земли аккуратно выкопанный мицелий.
В осенний сезон грибникам стоит присмотреться к земле возле тополей, и вдруг среди листьев и дерна обнаруживается черновой пол. Тогда гарантировано, что его сородичей вокруг будет больше, а из целого семейства этих грибов можно приготовить много вкусного.
Было ли это полезно?
Спасибо за ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!
17 раз уже
помогло
Гриб съедобный.

Тополь или гребля тополя растет в 99% случаев рядами или гроздьями. Любит прятаться под листьями и в почве. Поэтому, если вы найдете один гриб, присмотритесь, и вы обязательно найдете больше.Тополь растет в тополевых лесах (особенно на песчаной почве), в лиственных лесах, любит осину и лещину. Период роста поймы с середины августа до начала октября. Основное отличие гриба от других — его аромат. Под полом стоит приятный аромат свежей муки. Благодаря этому чудесному запаху пол особенно вкусен в маринованном или соленом виде. Грибы лучше собирать молодыми, когда шляпка еще не открылась. В этот период мякоть гриба твердая, практически не подвержена червивости.Однако проблемы с обработкой возникают из-за того, что молодой гриб практически находится под землей и его сложно очистить и промыть.
Шляпка гриба до 18 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-вытянутая, к старости вдавленная, трещиноватая, неопределенная, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с красным отливом, край волнистая, волокнисто-чешуйчатая, более светлая …
Мякоть плотная, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая, на изломе буреет, сладковатая, пахнет свежей мукой.Пластинки рыхлые или прикреплены зубом к ножке, частые, широкие, сначала беловатые с бледно-розовым оттенком, в пожилом возрасте коричневые, покрытые ржавыми пятнами. Ножка 2-10 см длиной и 2,0-4,0 см толщиной, плотная, цилиндрическая, несколько уплощенная, волокнистая, сухая, снизу утолщенная, желтовато-коричневая, сверху беловатая.
Что можно приготовить из подпольников или тополевой рядовки (рецепты)
Маринование рядка тополем
Салат грибной с подкожной кукурузой
Еще больше рецептов приготовления блюд с подпольниками в разделе сайта «Рецепты с грибами».
Фото подпольной грибной или тополевой рядовки на природе
В конце лета кто-то грустит по пропавшему теплу, а кто-то, отбросив грустные мысли, отправляется на грибную «охоту». Большой удачей для любого грибника будет встреча с поляной от грибов рядового семейства. В это семейство входит гриб под названием «тополевая рядовка» или, другими словами, «подпольный».
Описание внешнего вида
В народе имеет много названий: кулик, иней, тополь, тополь-гриб.Гриб получил свое название «подпольный» из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, но «тополь гребущий» получил прозвище из-за того, что растет группами в виде рядов или колец.
вяленый гриб имеет уже вдавленную шляпку размером до восемнадцати сантиметров. Шляпа коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком, со светлыми краями и неровными, потрескавшимися краями с небольшими волнами. Мякоть мясистая, сладковатая, белого цвета.
У молодых грибов пластинки белоснежные с бледно-розоватым оттенком. По мере роста грибка пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный цвет с красноватыми пятнами. Толстая ножка пола, имеющая вначале волокнистую и прочную структуру, вырастает в виде цилиндра, расширяясь внизу. Длина ножки достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают до двенадцати. Диаметр ножки от одного до четырех сантиметров.

От других грибов отличается специфическим ароматом огурца и муки.
Место выращивания
Гребля на тополях широко распространена в Западной и Восточной Европе, в Средней Азии, Северной Америке, Канаде. Субтополник находится на территории России — от юга до Дальнего Востока. В больших количествах растет в Сибири. Чаще всего грибы растут гроздьями, образующими ряды или кольца. Селятся в тополевых лесах, прячутся под листвой или в земле, а также выбирают своим местом жительства лиственные леса и орешники. Поймы можно найти с середины августа до начала октября.
Субтополник: сборник (видео)
Как правильно собирать
Тополиный ряд считается условно съедобным грибом. Такое обозначение указывает на то, что в нем накапливается больше вредных веществ, чем в других грибах. По этой причине важно место сбора чернового пола. Его не собирают возле дорог, автомагистралей или в промышленных зонах.
Молодые экземпляры рекомендуется собирать в закрытой шляпке. Хотя грибы маленькие, мякоть у них твердая, редко встречается червивость.Есть один недостаток — молодые экземпляры сложно обрабатывать, потому что трудно очистить их от остатков земли, под которой они находятся в лесу.
Опытные грибники знают: если один под полом, значит, рядом должны быть другие экземпляры, потому что они растут группами. По этой причине необходимо осмотреть всю поляну, где был обнаружен гриб. Рельеф и неровности ясно указывают на целое семейство тополевых рядов. После нахождения вкусной находки листья аккуратно удаляют, а грибы нарезают ножом.
В молодом возрасте пол похож на многолюдный ряд, поэтому грибы легко перепутать. Это нормально, потому что многолюдный ряд тоже съедобный.

Правила обработки
После грибной «охоты» найденные поймы замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса и удалить приставшую грязь.В таком состоянии грибы выдерживают два-три дня, меняя воду на новую два-три раза в день. Грибы рекомендуется замачивать в холодном помещении. … Если такой возможности просто нет, грибы заливают водой с температурой не выше шестнадцати градусов. Иначе грибы испортятся. Если в помещении тепло, нужно чаще доливать свежую воду.
На следующем этапе грибы тщательно промывают в холодной воде, удаляя мусор и грязь.Допускается использование кисти. Особое внимание уделяется пластине, так как именно здесь скапливается больше всего грязи.
Очищенные грибы варят в подсоленной воде двадцать минут. Затем воду сливают, грибы моют в холодной воде. Теперь гребной тренажер для тополя полностью готов к дальнейшему использованию. Подпольники соленые, маринованные, жареные и замороженные.

Варианты приготовления
Соление
Вареные грибы солят с добавлением пятидесяти граммов соли на килограмм продукта и специй.В качестве пряностей подойдут, например, хрен, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давлением в подготовленную емкость. Через неделю изделие будет полностью готово.
Травление
Вареные впервые двадцать минут, подпольники снова кипятят сорок минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов. Маринад готовится по следующему рецепту: в кипяченую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки.Минут пятнадцать отвар кипятится, заливается уксусная эссенция, через пять минут снимается с огня.

Банки стерилизуют пятнадцать минут, капроновые крышки — три-четыре минуты. Под берегами поймы пакуют, укладывая шляпами вниз. Маринад наливается до краев банки. После этого емкости закрываются, а остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.
Жарка
Жареный рядовский тополь похож на экзотические трюфели, которые растут на территории Франции. У грибников есть шанс практически бесплатно отведать изысканное блюдо в домашних условиях.
Подготовленные грибы нарезаем соломкой, солим и обжариваем на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова обжаривают до образования золотистой корочки.
Некоторые секреты приготовления:
Напольные обогреватели не сочетаются с большим количеством масла или сливок.По этой причине из рецептов, в которых главную роль играют грибы, советуют исключить сливочное масло и сливки.
Не рекомендуется придумывать хитрые рецепты с использованием тополевого ряда, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
Ряды обслуживаются на упругом столе; их нельзя варить до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
Вкус подпольников превзойдет вкус любого другого гриба, поэтому смешивать их с лисичками и белыми грибами не рекомендуется.
Как мариновать грибы (видео)

Для начала хотелось бы коснуться описания самих этих грибов, а вот их фото:
У таких грибов шляпки в среднем от шести до двенадцати сантиметров коричневатого или слегка розоватого оттенка:
Тарелки:
Место обитания :
Собирать такие грибы можно уже с середины августа по октябрьские дни, такие грибы можно встретить в середине октября, а немного даже в конце.
География роста субпопулистов чрезвычайно широка.
Как правило, грибники находят не отдельные грибы, а целые семьи.
Подпольное покрытие доступно для сбора урожая с ранней до поздней осени. Пожалуй, самый плодородный месяц — октябрь.
Заядлые грибники хорошо знают грибы, называемые подпольными грибами, а их научное название звучит как тополевая рядовка, грибники просто называют их рядовкой. Они могут быть разного цвета, шляпка бывает как коричневой, так и лиловой, в зависимости от региона их произрастания.
Такие грибы считаются только условно съедобными, и если вы решили приготовить их в пищу, то вымачивать нужно долго, не менее двух суток, меняя воду и затем дважды прокипятить, чтобы наступила горечь. вне.
А там на вид это аппетитные и мясистые грибы. Их собирают с осени до октября, а начинают с середины августа, они растут большими семьями и вместе со всеми другими грибами, которые вы собираете.
Андтопольники или тополиные грибы — это грибы, которые растут большими группами — в ряд или хаотично.Этот гриб никогда не растет в одиночку.
Грибы прячутся под листвой, в тополевых лесах, под осиной или орешником.
Эти грибы растут с середины августа до начала октября.
Эти грибы очень любят гурманы, предпочитающие ароматные грибы — подпольники обладают нежным вкусом свежей муки.
В Сибири напольные грибы довольно распространены и часто встречаются даже в городских районах, хотя, конечно, их не следует собирать в городе.Но дело в том, что они растут исключительно там, где есть тополя, и не встречаются под другими деревьями, а тополя обычно используют как городские насаждения или для удержания снега на дорогах и полях. Именно в поля вам следует отправиться за грибами.
Сбор полов начинается в разное время года, один раз в этом нет необходимости. Сам собирал их в начале августа, когда, уехав на отдых за город, мы буквально завалились этими грибами на берегу старых заброшенных карьеров в тополевой роще.Еще собирала подпольники в сентябре, а один раз даже в конце октября, когда стояла очень теплая погода, и мы за час наполняли сундук грибами.
Ведь главным достоинством этого гриба является его массовость. Растет огромными семьями, прячась под травой и листвой, иногда даже под землей, если грибы совсем молодые.
Обычно подпольники собирают в конце осени, когда на деревьях почти нет листвы. Лучшее время для сбора — октябрь.В ноябре найти поймы уже проблематично, если только осень не будет аномально теплой.
У подпольников есть одна замечательная особенность — если найдешь один гриб, ищи еще, рядом будет целая колония. Поэтому те, кто знает эти грибы, обычно путешествуют целыми корзинами и ведрами.
Подтопольники — грибы условно съедобные. Не каждый, даже опытный грибник, обратит на них внимание. Однако у хорошей хозяйки их вкус ни в чем не уступает, например, соленым или маринованным молочным грибам и грибам.
Плодоношение этого условно съедобного гриба начинается в августе и длится очень долго — до начала ноября. Если вы живете в северных регионах, то для вас quot; колокольчик; начало листопада — это начало сбора полов.
Этот гриб растет там, где живут тополя, чаще всего вдоль тропинок, в низинах, вдоль водоемов. Конечно, лучше собирать подальше от города.
У нас в Сибири много людей под поймой.А так как он всегда прячется под целыми охапками листьев, грибники часто шутят, что идти к этому грибу нужно не ножом, а лопатой.
Кстати, его можно узнать по запаху — от него исходит свежая мука, иногда чувствуется нотка огурца.
Подпольные грибы — мои любимые рядовки. На мой взгляд, они самые вкусные среди грибов. Их собирают в начале октября, прямо сейчас. Они растут под тополями, мы обычно собираем их в тополевых посадках.Вот как они выглядят:

Podtopolnik растет большими семьями, выбирая преимущественно песчаный грунт, встречается у основных дорог (такие места лучше обходить), рядом с лиственными породами деревьев, конечно, под тополями, находятся в парках. Сбор грибов рядовки возможен начиная с августа, но массовый рост подпольной популяции происходит в сентябре — октябре года.

Можно использовать после кипячения, также можно сохранить на зиму, засолив или посолив в горячем виде.

Есть такие грибы поймы , что под березками и тополями. Эти грибы еще называют тополевый ряд , гриб тополь … Заготавливают эти грибы обычно осенью, это может быть как сентябрь, так и октябрь. Этот гриб считается условно съедобным, поэтому перед употреблением необходима предварительная обработка, после варки он становится очень вкусным продуктом.

Подпольники — осенние грибы. Это название наиболее популярно, так как эти грибы растут под тополями.Их собирают в середине осени, когда листва на деревьях уже опала, это как раз их поиски. Но если вы идете по тропе, то знайте, что поблизости растет приличное количество полов.

Научное название тополевые рядовки. Из этого видно, что они растут рядами.

В нашей, Тульской области, я собирал эти грибы раньше. У них коричневая шляпа, среднего размера и только шляпа торчит из земли, надо прилично раздвинуть траву, а потом срезать ее ножом.

Как бы то ни было — эти грибы собраны в приличном количестве.

(нижний пол)

или тополь гребной

— гриб съедобный

✎ Принадлежность и общие характеристики

Poplar row (тополь) (латинское Tricholoma populinum) или подполе (подполе) — съедобный гриб из рода Tricholoma (лат. Tricholoma), семейства Tricholomaceae (лат. Tricholomataceae) и отряда агариновых (лат. Agaricales) и получил свое название за способность расти под тополями или в непосредственной близости от них, особенно во время осеннего листопада.
В некоторых населенных пунктах, в народе его еще называют морозом или фальшивым , но почему, никто не может объяснить. Они просто так это называют и все, мало ли что происходит в жизни!

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Тополь рядный в молодом возрасте, он немного похож на ряд, скучен по цвету и форме, но, в отличие от него, намного больше его по размеру и имеет горький вкус из-за того, что растет в такие условия, что срезанный гриб практически полностью покрывается песком или мелким мусором… А за это горькое послевкусие многие открытые источники относят его к условно съедобным грибам.
Некоторые неопытные собиратели могут также спутать его с ядовитым тигровым отрядом. Правда, различий между ними много, но основные отличия заключаются в том, что, во-первых, тополевой ряд всегда растет очень большими группами и рядом с тополями; во-вторых, они отличаются своим окрасом, в тигровом ряду он более бело-серый с темно-серой штриховкой в центре шляпки.
Тополь рядовка — это урожайный и легко собираемый гриб, который растет целыми грядами и имеет довольно высокую пищевую ценность.Поэтому особенно ценится в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где массово заготавливается в лесополосах. И в то же время гребля на тополе уже не так популярна в лесных регионах России.
По вкусовым и потребительским качествам рядовка тополиная относится к съедобным грибам четвертой категории и полностью годна для употребления в пищу, но только после замачивания или варки, чтобы исключить из нее горечь.

✎ Распространение в природе и сезонность

Тополь рядовка — микоризный гриб, который растет в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространен в лиственных насаждениях, покрыт опавшими листьями и населяет большие колонии. Ряды тополя растут везде, где есть тополя, в том числе в Северной Америке и Канаде, или в Западной и Восточной Европе, и в Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополевых рощах, так и в искусственных лесополосах и лесопосадках.Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Рядовка тополя относится к секции пластинчатых грибов и размножается спорами, находящимися в ее пластинках. Пластинки в молодом возрасте белые или кремовые, частые и тонкие, по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и плотно прилегают к стеблю. Сначала шляпка имеет полусферическую, слегка выпуклую форму, с тонкими краями, загнутыми внутрь, и по мере роста и развития гриба он распрямляется и немного изгибается, становится неравномерно изогнутым и вытянутым, мясистым, а под дождем или со свежим грибы — влажные и слегка скользкие, розовато-коричневатого цвета.Ножка среднего размера, довольно мясистая, цилиндрической формы, внутри цельная, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, на стебле белая, а под кожицей шляпки слегка красноватая или буроватая, с мучнистым вкусом.

Тополиный ряд употребляют в пищу только в соленом или маринованном виде, но после предварительного промывания, замачивания и варки.

обработка, засолка и маринование грибов

Перед варкой обязательно проварить ряды 20 минут, затем обжарить 10-12 минут до румяной корочки.

Как жарить ряды

Продукты
Свежие ряды — 0,5 кг
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка

Как правильно жарить рядки
1. Тщательно отсортируйте ряды, удаляя червивые грибы и срезая гнилые места.
2. Вырежьте по корешку из каждого ряда.
3. Загляните под головки ряда и удалите насекомых и лесной мусор.
4. Выложить ряды в кастрюлю, залить водой и посолить.
5. Сковородку с рядами поставить на огонь, довести до кипения.
6. Снимите пену шумовкой или столовой ложкой — важно аккуратно удалить всю пену, чтобы готовые ряды не источали резкого запаха.
7. Готовьте ряды после закипания в течение 20 минут.
8. Слейте воду через дуршлаг и подождите 5-7 минут, чтобы слить лишнюю воду.
9. Разогрейте сковороду на среднем огне.
10. Налейте масло, раскатайте по всей поверхности сковороды, затем выложите ряды.
11. Обжаривайте ряды при постоянном помешивании в течение 10 минут.
12. Приправить солью и перцем по вкусу, обжарить еще 2 минуты.

Fusofacts

По желанию в ряды для жарки можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. В качестве гарнира им подойдут жареные ряды вареных макарон и жареный картофель.

Если экология леса, в котором собраны гребцы, вызывает сомнения, то, кроме того, перед первичной варкой грибы следует залить подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

Чтобы ряды не побледнели во время обработки, рекомендуется при варке лимонной кислоты добавить 1 щепотку.

Чтобы сгладить резкий запах рядков, похожий на запах редьки и черствой муки, можно добавить черный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будут от молодых грибов среднего размера.

Некоторые виды гребцов считаются несъедобными или условно съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличается заостренным бугорком, пластинки под шляпкой встречаются редко, либо поверхность шляпки покрыта темными пятнышками, то такие грибы ни в коем случае нельзя брать в пищу.

Отвар, оставшийся от первичной обработки грибов, не рекомендуется использовать в пищу.

Ряды относятся к 3 категориям вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категория). Поэтому, если при сборе грибов в корзине нет места и вы видите белые грибы, можете смело выбрасывать ряды и занять их места более вкусными и полезными грибами.

Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет поздней осенью, продлевая грибной сезон.Он относится к условно съедобным грибам, но при правильном приготовлении из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и приготовить на зиму.

Рядовка — красивый и яркий гриб, в изобилии вырастающий в конце осени, позволяющий продлить грибной сезон

Рядок пурпурный или цианоз — пластинчатый гриб, который условно съедобен. При отсутствии лечения цианоз имеет вкус и запах гниющих листьев, на которых он растет.

Сортировка и предварительная обработка

Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетовая не только снаружи, но и внутри.Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез из него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На ряду не должно быть остатков грибовидного кольца. — есть только у несъедобного гриба пурпурной паутины. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник ряда — микена чистая.

Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые строки, нужно сразу приступить к их обработке.Убираем мусор, срезаем ножки с остатками мицелия, замачиваем цианоз в подсоленной воде на пару часов. За это время уйдет вся скопившаяся на рядах грязь, а незаметные черви всплывут на поверхность воды.

Чтобы эти условно съедобные грибы можно было приготовить, их нужно варить 20 минут. Ряды процеживают, промывают, сливают бульон, в пищу он не годится.

Как засолить рядок (видео)

Как убрать горечь с грибов

Самыми горькими считаются взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молодые особи.Если есть выбор, в корзину лучше не класть ряды, растущие рядом с хвойными деревьями. Это соседство только усиливает их горечь.

Чтобы горечь не раздражала при приготовлении рядов, их замачивают после сортировки на срок от 10 часов до трех дней. Лучше добавить в воду немного соли и менять ее несколько раз в день. Поможет снять горечь и последующее кипячение. Чтобы избавиться от специфического запаха, вы можете прокипятить ряд в два приема, каждый раз в пресной воде.Общее время приготовления — 20 минут. При втором приготовлении в воду можно добавлять специи.

Как и когда солить грибы при жарке

Обычно в процессе жарки солят грибов. Чаще всего это делается, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом повара. После добавления соли блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.

Рецептов от синяков очень много.Приготовление их после предварительной обработки немного отличается от других видов грибов.

Чтобы горечь не раздражала при приготовлении рядов, их замачивают после сортировки на период от 10 часов до трех дней

Рецепты приготовления рядов

Чаще всего на зиму заготавливают пурпурные ряды. Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядов

Для их маринования понадобится много уксуса, так как гриб получается плотным и мясистым.Приправы нужно добавлять немного больше, чем при мариновании других видов грибов, их следует разнообразить.

Состав:

пурпурных рядов — 3 кг;
сахар — 6 ст. ложки;
соль — 4, 5 ст. ложки;
6% уксус — 3 ст. ложки;
уксусная эссенция — 3 ст. ложки;
специи для маринования.

Как приготовить:

Отсортированные и пропитанные пурпурные ряды промывают и кипятят в несоленой воде около 40 минут.
Грибы хорошо процедить.
Приготовьте маринад из 3 литров воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 штук. перец горошком, 9 шт. лавровый лист, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корица.
Выкладываем ряды в маринад, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
Расфасовываем в стерильные банки, заливаем слоем растительного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Для маринования рядков понадобится много уксуса, так как гриб получается плотный и мясистый

Как засолить рядки на зиму

Эти грибы хороши в засолке.Их можно только горячим посолить.

Состав:

цианоз 4 кг;
вода — 2 л;
4 головки чеснока;
4 ст. ложки соли;
8 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить:

Подготовленный цианоз разрезаем на большие части.
Варить в воде 20 минут. Снимать пену обязательно.
Чеснок очистить и нарезать дольками.
Если мы солим грибы в банках, их нужно стерилизовать.
Выкладываем грибы без рассола по банкам, перекладывая их чесноком и посыпая солью. Ряды нужно хорошо утрамбовать, чтобы между ними не было пустот. Залить грибы прокаленным растительным маслом.
Грибы закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Соленый цианоз готов за три дня. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синей можно приготовить не только зимние заготовки.

Как замариновать рядовку грибов (видео)

Рецепт вкусной жареной рядовки

Обжарим их на сковороде с добавлением сметаны.

Состав:

800 г блюза;
2-3 луковицы;
1,5 стакана нежирной сметаны;
масло для жарки.

Как приготовить:

Готовые грибы отварить двойным способом.Первый раз варим ряды 10 минут, затем варим в новой воде еще 25-30 минут.
Пассировать мелко нарезанный лук, добавить процеженные и мелко нарезанные грибы. Посолить и тушить под крышкой почти до готовности.
Залить сметаной. Чтобы соус был гуще, его можно перед заливкой смешать со столовой ложкой муки. Дать грибам пропитаться сметаной.
При подаче посыпать жаркое измельченной зеленью.

Из этих грибов можно приготовить самые разные салаты.

Вкусные жареные рядовки в сметане

Салат рядный

Готовится очень просто, но только в том случае, если вы уже успели замариновать эти вкусные грибы.

Состав:

0,5 кг маринованной черники;
100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, которые можно заменить двумя луковицами;
майонез.

Как приготовить:

Режем все ингредиенты и смешиваем с горошком и майонезом.
При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Этот восхитительный рецепт сразу напоминает китайскую и корейскую кухню.

Салат рядный

Горячий салат с рябинкой и пекинской капустой

Состав:

свежие рядки — 200 г;
Пекинская капуста — 200 г;
сахар — 2 ст. ложки;
2-3 зубчика чеснока;
1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
2 ст.ложки кунжута;
1 стручок сушеного перца чили
чайных ложки сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить таким же количеством кориандра;
чайных ложки соуса чили.

Как приготовить:

Готовые грибы варить в подсоленной воде около 15 минут, процедить и промыть.
Пекинскую капусту нарезаем поперек тонкими кусочками.
Чеснок и сушеный перец нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с маслом и добавить сахар.
Нагреваем специи, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Не допускайте превращения сахара в карамель. Двух минут хватит.
Добавить капусту и жарить пару минут. Солить на этом этапе не нужно.
Добавить грибы, все вместе обжарить несколько минут.
Приправить уксусом, соусом чили, через 5 минут посыпать кунжутом. Еще через минуту блюдо можно подавать.

Из рядов можно приготовить вкусный и ароматный шумный грибной суп.

Салат из рядков и пекинской капусты

Грибной суп из рядов

Готовим на курином бульоне.

Состав:

цианоз — 0,5 кг;
куриная грудка;
2 луковицы;
морковь;
½ сладкого перца;
3-4 картошки;
масло для жарки.

Как приготовить:

Готовые грибы варить 0,5 часа. Отжимаем.
Нарежьте грудку небольшими кусочками.В кастрюлю налить воды и выложить туда отварные грибы и курицу, нарезанный кубиками картофель.
Приготовление повязки. Морковь и лук нарезать соломкой, жарить их нужно с добавлением растительного масла 5-7 минут.
Через 15 минут после начала приготовления добавить заправку в суп. Варить суп еще 5-7 минут.
Подавать суп, посыпав рубленой зеленью.

Зимой его можно активно использовать для приготовления всевозможных маринованных блюд.

Грибной суп из рядков

Как приготовить вкусное маринованное блюдо из рядков

Из них можно приготовить вкусную икру или сделать из них винегрет.

Состав:

рядка маринованных — 150 г;
одна морковь, одна свекла, одна большая картошка;
половинки маринованного огурца и луковицы;
пара ст. ложки квашеной капусты;
заправка для салата или сметана.

Как приготовить:

Морковь, картофель и свеклу отварить отдельно.Остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, соломкой или дольками.
Также нарезаем маринованные огурцы. Перемешать нарезанные овощи, добавить квашеную капусту и залить смесью. Растительное масло и лимонный сок … Винегрет можно заправить обычной сметаной. Украсить винегрет кусочками маринованных грибов.

Как обрабатывать строки (видео)

Рядков — вкусный и ароматный гриб. Блюда из них, а также домашние заготовки из них — отличная поддержка семейного бюджета.

просмотров публикаций: 262

Мариновать рядовки грибов в домашних условиях можно только после продолжительного замачивания и тщательной термической обработки … Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядков на зиму получатся целыми. и очень вкусно.

Некоторые разновидности этих грибов несъедобны и ядовиты (рядовка мыльный, остроконечный, серно-желтый и др.), Так же, как условно съедобные (серые и пурпурные), имеют низкую пищевую ценность — относятся к 4 категории.

Как подготовить ряды к консервации

Самый популярный вид гребли в народе называется Тополь, тополь, тополь или грибы тополя … Как следует из названия, они растут длинными рядами, в основном возле тополей. Эти грибы могут иметь разный цвет — фиолетовый, белый, серый.

Собрав корзину из ароматных рядков, нужно сразу приступить к их первичной обработке, ведь этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядов к травлению :

сортировать грибы, сортировать их по размеру;
выбирать крепкие плодовые тела и не использовать для консервирования поврежденные;
нарезать большие ряды на кусочки примерно одинакового размера;
грибы положить в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
замачивайте ряды 2 дня, меняя воду несколько раз в день;
грибы промыть холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, земли, песка;
аккуратно снимите кожицу с колпачков;
грибы варить около 30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
, когда ряды опустятся на дно кастрюли, слить бульон;
ополоснуть грибы фильтрованной водой, слить лишнюю жидкость;
стерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные действия выполнены — теперь можно спокойно мариновать ряды.

Рецепты рядов для маринования

При выборе рецептуры важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках следует хранить в подвале, туалете или погребе не более года. Маринованные ряды можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками до 3-4 месяцев.

Чаще всего используется этот рецепт маринованных рядов хозяек.Для консервирования понадобится минимум простых ингредиентов, которые всегда под рукой на кухне.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

ряда — 2 кг;
вода — 1,5 л;
уксус столовый, 9% — 60 мл;
сахар — 40 г;
каменная соль — 30 г;
гвоздика сухая — 3 шт .;
Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от грязи, проварить ряды 20-30 минут.
Подготовленные грибы залить фильтрованной водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
В кипящую воду добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
Готовьте еще 10 минут на слабом огне.
Поместите грибы в стерилизованные горячие банки, залейте маринадом, закатайте или накройте капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Вкусные маринованные ряды готовы!

Приготовив ряды по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку к овощному рагу, супам или другим блюдам.

Количество порций : 2 л

Состав:

ряда — 3 кг;
вода — 1,5 л;
уксус столовый, 9% — 90 мл;
томатная паста / томатная масса, измельченные блендером — 200 г;
горошины черного перца — 10 шт .;
сахар — 60 г;
каменная соль — 70 г;
гвоздика сухая — 5 шт .;
лавровый лист — 5 шт .;
куркума — 10-15 г.

Приготовление:

Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить настоящую «мужскую» закуску с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

ряда — 2 кг;
вода — 1 л;
уксус столовый, 9% — 70 мл;
чеснок — 8 зубчиков;
перец острый — 1 шт .;
горошины черного перца — 10 шт .;
сахар — 60 г;
каменная соль — 50 г;
гвоздика сухая — 5 шт .;
лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

Подготовить грибы: замочить и отварить.
Ряды залить водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
Кипятите смесь 10 минут.
Чеснок очистить, зубчики нарезать.
Острый перец мелко нарезать.
Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
Поместите грибы в стерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом.
Банки с заготовкой поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
Плотно скатайте банки, переверните и заверните в одеяло. После полного остывания перенесите в темное прохладное помещение.

Подавайте пряные консервированные ряды через 2–3 недели.

Вкус рядов с имбирем не всем придется по вкусу, поэтому не спешите готовить сразу большое количество грибов. Но попробовать стоит — они могут вам понравиться.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

вареных ряда — 2 кг;
вода — 1 л;
уксус столовый, 9% — 90 мл;
корень имбиря — 10 г;
цедра лимона — 10 г;
сахар — 40 г;
каменная соль — 50 г;
лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Разобрать, замочить, промыть, прокипятить и просушить ряды по алгоритму, описанному в начале статьи.
Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
Довести до кипения, тушить 10 минут на слабом огне.
Процедить маринад, залить рядами.
Имбирь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
Готовьте ряды в маринаде 15 минут.
Полученный продукт разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядов!

Мускатный орех придает рядовке неповторимый вкус и аромат. По этому рецепту можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

ряда — 2 кг;
вода — 1 л;
уксус столовый, 9% — 70 мл;
молотый мускатный орех — 2-5 г;
чеснок — 5 зубчиков;
горошины черного перца — 5 шт.;
сахар — 40 г;
каменная соль — 40 г;
лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Ряды с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки для пирогов. Приятного аппетита!

В этом рецепте используются и зелень, и лук … Однако разрешается мариновать ряды с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций : 3,5-4 л

Состав:

вареных ряда — 3 кг;
вода — 1.5 л;
уксус столовый, 9% — 70 мл;
луковицы — 300 г;
лук зеленый — 2 пучка;
горошины черного перца — 5 шт .;
сахар — 30 г;
каменная соль — 50-60 г;
лавровый лист — 4 шт.

Приготовление:

Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, уксус.
Готовьте маринад на слабом огне 5 минут.
Добавить заранее подготовленные ряды, кипятить 15 минут.
Зеленый лук промыть и нарезать.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
На дно стерилизованных стеклянных банок выложите слоями зелень и лук.
Заполните банки рядами.
Залить грибы горячим маринадом.
Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой, после закипания стерилизовать 15-20 минут.
Банки закатать с металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем и даем остыть.

Консервы луковые ряды готовы!

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов.Такой продукт смело можно подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций : 2,5-3 л

Состав:

вареных ряда — 2 кг;
вода — 1 л;
уксус столовый, 9% — 90 мл;
луковица — 200 г;
моркови — 200 г;
кориандр молотый — 1 ч.
приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л .;
сахар — 1 ст. л .;
каменная соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
Лук очистить, нарезать полукольцами.
Замоченные, очищенные и отварные грибы опустить в подсоленную воду, довести до кипения.
Добавить овощи и специи, варить 10 минут.
Пожар тушить, грибы разложить по стерилизованным стеклянным банкам.
Процедить маринад через марлю или сито, кипятить 5 минут на слабом огне.
Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
Банки закатать с металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервирования, обязательно попробуйте засолить ряды по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядков? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере разработки веб-сайтов, пишет информационные статьи на разные темы. Большую часть времени уделяет профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства… Он с трепетом относится к цветам и любит узнавать секреты выращивания сельскохозяйственных культур. Убежден, что при правильной организации работы можно превратить работу в саду в вид активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и нажмите:

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, сборники полезных советов …С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сорта («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью.Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца — Америка, но основную селекционную работу по выведению сладких сортов провел, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-х годах. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов).Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально возможное. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Ряды имеют довольно специфический запах, напоминающий влажную муку. Чтобы они были вкусными, нужно уметь их правильно приготовить.

Как подготовить ряды — предварительная обработка

Удалите с грибов мусор и хорошо промойте. Если грибы сильно загрязнены, замочите их на несколько часов в холодной воде — с них уйдет вся грязь.
В кастрюле вскипятите воду и налейте в нее уксус (на 1 литр воды возьмите 1 столовую ложку).
Опустить ряды в кипящую воду и варить 10 минут.
Отложите грибы на дуршлаг и дайте остыть.
В кастрюле доведите до кипения вторую порцию уксуса и воды.
Опять грибы опустить в воду и снова прокипятить, но 20 минут.
Добавьте еще одну луковицу, чтобы удалить неприятный запах.
После второго кипячения залить грибы холодной водой.
Приготовленные таким образом ряды можно класть в любую посуду.

Как приготовить маринованные ряды

Для этого рецепта вам понадобится 1 кг свежих грибов.

Выложите вареные в двух водах грибы в стерилизованные банки.
Приготовьте маринад, добавив 1 литр воды, 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, 4 душевых перца, 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку уксуса. Варить маринад 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
Залейте грибы в банках горячим маринадом и накройте банки стерилизованными крышками.
Поместите банки с грибами в кастрюлю с горячей водой (до плеч) и стерилизуйте их в течение 20 минут с момента закипания воды.
Выньте банки из кипящей воды и закройте крышки.
Дайте грибам остыть естественным образом, затем переложите их в холод.

Как приготовить соленые ряды

Предварительно отварите 1 килограмм рядков и охладите. Также подготовьте:

Листья хрена — 3-4 шт.Разрезать на кусочки.
Зонтики укропа — 2 шт. Измельчите тоже.
Дольки чеснока — 3 шт. Нарезать кружочками.
Перец горошком — 8-10 шт.
Соль крупного помола — 50 г (это 2 столовые ложки).

На дно литровых банок добавьте четверть специй. На них слой отварных грибов … Добавить грибы. Затем еще раз повторяем слои: специи — грибы — соль. Последним слоем должны быть специи. Поставьте блюдце для кофе на специю и установите на ней какое-нибудь гнетение.Подойдет узкая высокая банка томатной пасты, наполненная водой. Банку с гнетом держите 2-3 дня на кухонном столе. Затем снимите гнет и закройте ряды нейлоновым чехлом. Перенести в холодильник или погреб. Соленые ряды будут готовы через 2 месяца.

Как приготовить жареные ряды

Ряды, сваренные с уксусом, можно жарить самостоятельно, но с картофелем они вкуснее.

На растительном масле (3 столовые ложки) обжарьте 2 нарезанные луковицы.
Когда лук станет прозрачным, выложите на него 300 г рядков. Жарить все вместе 15-20 минут. За это время грибы покроются корочкой.
Выложите грибы и лук на тарелку и добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла. Разогреть это.
В сковороду отправьте нарезанный картофель (500 г) и жарьте его около 10 минут. Картофель посолить и добавить молотый перец — все по вкусу.
Добавьте к картофелю грибы и лук и накройте сковороду крышкой.Тушить 10 минут.
При подаче посыпать картофель с грибами, петрушкой, укропом и молодым луком.

Как приготовить ряды, запеченные с картофелем

Обжарить грибы и лук на растительном масле до готовности. Картофель отварить в подсоленной воде. Выложите продукты слоями в форму для запекания. Все залить сметаной и запечь в духовке до румяной корочки.

Из-за довольно специфического запаха грибов, который может не исчезнуть даже после двух кипячений, рядовки рекомендуется готовить в сочетании с другими грибами.Подберезовики, опята, волны подойдут. Их нужно принимать не менее половины от общего количества грибов.

В природе насчитывается около 100 видов гребцов. Почти половина из них произрастает на территории России и почти все съедобны. Из них можно приготовить множество блюд. Гурманы любят жареные грибы, потому что их аромат и вкус после жарки еще больше усиливаются. Как жарить ряды? Можно их приготовить, например, с картошкой?

Можно ли жарить ряды с картошкой, спросят начинающие кулинары.Может. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Рецепт 1

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Подготовка:

Переберите основной ингредиент, очистите его от мусора и тщательно вымойте. Выложить в подготовленную емкость, залить водой и поставить на огонь. Дайте закипеть. Варить около 5 минут.
Слейте воду. Перелить и варить еще 15 минут.
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности.
Выложите масло в сковороду. Туда же насыпаем грибы. Жарить 5 минут.
Смешайте и посолите все ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. За это время картофель пропитается грибным ароматом и приобретет золотисто-коричневую корочку.
В готовое блюдо можно отдельно добавить жареный лук и свежий укроп.

Рецепт жареной рядовки предполагает использование сливочного масла … Можно взять овощное, но тогда блюдо потеряет вкусовые качества.

Рецепт 2

Обжаренные ряды с картофелем можно приготовить по другому рецепту. Блюдо содержит грибы, лук, картофель, соль и специи, масло для жарки (сливочное или растительное).

Препарат выглядит примерно так:

Кулинария подпольников

Тополь, или тополевые рядовки, растут с конца лета до середины осени. Их можно встретить, как следует из названия, под тополями, а также под березками и вдоль лесных тропинок. Этот вид широко используется в кулинарии.Как пожарить тополь-гребец?

Сначала нужно подготовить грибы. Если они молодые, просто вымойте их в холодной воде. Если ряд старый, его необходимо очистить. После этого залейте холодной водой и оставьте на сутки. За это время желательно хотя бы пару раз сменить воду.

Итак, для блюда нужно взять:

основной товар;
мука;
соль;
масло растительное для жарки;
укроп или петрушка.

Рабочий процесс состоит из нескольких простых шагов:

Вымойте грибы и ополосните горячей водой. Затем положите их на полотенце, чтобы они высохли.
Нарезать соломкой и вылить в сковороду.
Приправить солью и обжарить на раскаленном масле.
Как только лишняя жидкость испарится (обычно это занимает 10-15 минут), всыпать муку. Хорошо перемешайте и снова обжарьте.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. Можно добавить сметану.

Синюшки

Пурпурный ряд обычно называют цианозом.Его можно встретить в лесу даже поздней осенью. Название происходит от цвета шляпы — она коричневая с пурпурным отливом. Примечательно, что этот вид обладает своеобразным ароматом: некоторым он напоминает фруктовый, плюс синий имеет ярко выраженный сладковатый привкус. Как и другие виды, их можно есть.

Для приготовления жареных синяков нужно взять:

800 гр грибов;
200 гр репчатого лука;
300 грамм нежирной сметаны;
жир для жарки;
соль по вкусу.

Чтобы приготовить жареный фиолетовый ряд, не нужно много времени. Весь процесс занимает около часа:

Вымойте и очистите основной продукт. Разрезать на мелкие кусочки.
Вскипятите воду. Варить грибы около 10 минут. Слить воду, залить свежей и варить около получаса.
Лук очистить и мелко нарезать. Жарить, пока не станет прозрачным.
Соедините грибы с луком. Посолить и обжарить до готовности на медленном огне. Сковорода должна быть накрыта.
Сметана добавляется в самом конце. Лучше, если она будет домашняя — сметана из магазина может свернуться клубочком. Чтобы этого не произошло, можно добавить в него немного муки.
Подавать с зеленью.

Жарить грибочки рядовка совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, а на приготовление уходит совсем немного времени. И это далеко не все рецепты — грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или пироги. Вы тоже можете. Тогда все члены семьи смогут круглый год наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом.

Осенние хрупкие грибы под тополями. Тополиный ряд

В конце лета кто-то грустит по пропавшему теплу, а кто-то, отбросив грустные мысли, отправляется на грибную «охоту». Большой удачей для любого грибника будет встреча с поляной от грибов рядового семейства. В это семейство входит гриб под названием «тополевая рядовка» или, другими словами, «подпольный».

Описание внешнего вида

В народе имеет много названий: кулик, иней, тополь, тополь-гриб.Гриб получил свое название «подпольный» из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, но «тополь гребущий» получил прозвище из-за того, что растет группами в виде рядов или колец.

вяленый гриб имеет уже вдавленную шляпку размером до восемнадцати сантиметров. Шляпа коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком, со светлыми краями и неровными, потрескавшимися краями с небольшими волнами. Мякоть мясистая, сладковатая, белого цвета.

У молодых грибов пластинки белоснежные с бледно-розоватым оттенком. По мере роста грибка пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный цвет с красноватыми пятнышками. Толстая ножка пола, имеющая вначале волокнистую и прочную структуру, вырастает в виде цилиндра, расширяясь внизу. Длина ножки достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают до двенадцати. Диаметр ножки от одного до четырех сантиметров.

От других грибов отличается специфическим ароматом огурца и муки.

Место выращивания

Гребля на тополях широко распространена в Западной и Восточной Европе, в Средней Азии, Северной Америке, Канаде. Субтополник находится на территории России — от юга до Дальнего Востока. В больших количествах растет в Сибири. Чаще всего грибы растут гроздьями, образующими ряды или кольца. Селятся в тополевых лесах, прячутся под листвой или в земле, а также выбирают своим местом жительства лиственные леса и орешники. Поймы можно найти с середины августа до начала октября.

Субтополник: сборник (видео)

Как правильно собирать

Тополиный ряд считается условно съедобным грибом. Такое обозначение указывает на то, что в нем накапливается больше вредных веществ, чем в других грибах. По этой причине важно место сбора чернового пола. Не убирают вблизи дорог, шоссе и промышленных зон.

Молодые экземпляры рекомендуется собирать в закрытой шляпке. Хотя грибы маленькие, мякоть у них твердая, редко встречается червивость.Есть один недостаток — молодые экземпляры сложно утилизировать, потому что сложно очистить их от остатков земли, под которой они находятся в лесу.

Опытные грибники знают: если один под полом, значит, рядом должны быть другие экземпляры, потому что они растут группами. По этой причине необходимо осмотреть всю поляну, на которой был обнаружен гриб. Рельеф и неровности ясно указывают на целое семейство тополевых рядов. После нахождения вкусной находки листья аккуратно удаляют, а грибы нарезают ножом.

В молодом возрасте пол похож на многолюдный ряд, поэтому грибы легко перепутать. Это нормально, потому что многолюдный ряд тоже съедобный.

Правила обработки

После грибной «охоты» найденные поймы замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса и удалить приставшую грязь.В таком состоянии грибы выдерживают два-три дня, меняя воду на новую два-три раза в день. Грибы рекомендуется замочить в холодном помещении. … Если такой возможности просто нет, грибы заливают водой с температурой не выше шестнадцати градусов. Иначе грибы испортятся. Если в помещении тепло, нужно чаще доливать свежую воду.

На следующем этапе грибы тщательно промывают в холодной воде, удаляя мусор и грязь.Допускается использование кисти. Особое внимание уделяется пластине, так как именно здесь скапливается больше всего грязи.

Очищенные грибы варят в подсоленной воде двадцать минут. Затем воду сливают, грибы моют в холодной воде. Теперь гребной тренажер для тополя полностью готов к дальнейшему использованию. Подпольники соленые, маринованные, жареные и замороженные.

Варианты приготовления

Соление

Вареные грибы солят с добавлением пятидесяти граммов соли на килограмм продукта и специй.В качестве пряностей подойдут, например, хрен, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давлением в подготовленную емкость. Через неделю изделие будет полностью готово.

Травление

Вареные впервые двадцать минут, подпольники снова кипятят сорок минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов. Маринад готовится по следующему рецепту: в кипяченую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки.Минут пятнадцать отвар кипятится, заливается уксусная эссенция, через пять минут снимается с огня.

Банки стерилизуют пятнадцать минут, капроновые крышки — три-четыре минуты. Под берегами поймы пакуют, укладывая шляпами вниз. Маринад наливается до краев банки. После этого емкости закрываются, а остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

Жарка

Жареный рядовский тополь похож на экзотические трюфели, которые растут на территории Франции. У грибников есть шанс практически бесплатно отведать изысканное блюдо в домашних условиях.

Подготовленные грибы нарезаем соломкой, солим и обжариваем на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова обжаривают до образования золотистой корочки.

Некоторые секреты приготовления:

Напольные обогреватели не сочетаются с большим количеством масла или сливок.По этой причине из рецептов, в которых главную роль играют грибы, советуют исключить сливочное масло и сливки.
Не рекомендуется придумывать сложные рецепты с использованием тополевого ряда, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
Ряды подаются на стол резинкой, их нельзя варить до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
Вкус подпольников превзойдет вкус любого другого гриба, поэтому смешивать их с лисичками и белыми грибами не рекомендуется.

Как мариновать грибы (видео)

Несмотря на то, что рядовка тополь (подпольники) — не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, позволяющих приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолить на зиму.

Гриб рядовка еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями.Перед тем, как приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология приготовления одинакова, вне зависимости от того, какой рецепт выбран:

Сначала грибы, как обычно, тщательно промываются от грязи, пыли, удаляются веточки.
Затем наступает самый ответственный этап — так как ряды имеют небольшую горечь, их нужно замачивать. Для этого грибы помещают в большую таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
В этом случае менять воду нужно постоянно — не реже двух раз в день.

Рядовку еще называют тополями, так как грибники в основном находят их под тополями

Что можно приготовить из рядка тополя

Многие грибники не знают, что из ряда можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной.Ниже представлены простые и доступные рецепты приготовления первых и вторых горячих блюд на основе тополя.

Подпольники жареные

грибы;
соль и перец по вкусу;
масло подсолнечное;
мука;
зелень любая.

В этом случае грибы можно не замачивать, так как горечь от термической обработки полностью исчезает. Рецепт включает следующие шаги:

Сначала рядки моют и заливают кипятком буквально на пару минут.
Тогда важно хорошо просушить тополя — можно просто положить их на салфетку и протереть, а можно ненадолго поставить в духовку при + 100 ° C.
Масло в сковороде должно быть нагрето достаточно сильно, чтобы грибы были жареными, а не тушеными.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно добавлять соль, перец и зелень в конце приготовления, потому что, если вы сделаете это сразу, из крышек можно будет получить много сока.

Как подготовить ряд (видео)

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в этом случае воду с грибов убирать не нужно, так как они будут не жареные, а тушеные.

Вам понадобятся грибы, а также:

3 столовые ложки нежирной сметаны;
специи по вкусу;
зелень любая.

После бланширования тополей в кипятке нужно сделать следующее:

Прежде всего, обжарьте лук на масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводятся мелко нарезанные ряды, тушенные до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
И после этого через минуту впрыскивают сметану, давая ей нагреться.

Соус нужно через пару минут снять с огня, чтобы сметана не распалась на 2 слоя.Затем блюдо украшают зеленью. Этот соус станет хорошим дополнением к любым мясным основным блюдам и гарнирам, особенно к гречке и картофельному пюре.

Соус сметанный

Тополиная икра

Из рядов можно приготовить настоящую овощную закуску — грибную икру. Для этого возьмите килограмм грибов и овощей, а также специи:

морковь и лук — по 2 средних штуки;
соль — 2 столовые ложки;
перец — по вкусу;
гвоздики сушеной — 2 бутона;
масло подсолнечное — 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

Сначала грибы моют и отваривают до кипения, а затем сливают воду.
Тополя снова опускают в воду и кипятят еще полчаса после закипания (огонь слабый).
Тем временем отдельно обжариваются овощи (лук и морковь), добавляются специи и превращаются в кашицу с помощью блендера или растираются в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчаются вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подпольников

Рецепты приготовления рядовки из тополя на зиму

Существует несколько видов засолки тополя, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как замариновать тополь на зиму холодным способом

Во-первых, солить рядок можно так называемым холодным способом, то есть без предварительной варки. Грибы готовятся намного дольше, но в результате шляпки будут очень твердыми и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядков;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, черный перец горошком и дольки чеснока по вкусу.

После подготовки грибов к засолке необходимо сделать следующее:

Банки стерилизуются, и ящики, расположенные под полом, помещаются в них шляпками вниз.
Слой посыпан солью и специями.
Затем идет второй слой.
Потом снова специи.
Последним слоем должны быть специи. Сверху кладется груз.

Холодная засолка тополиных грибов на зиму

Тополя солят в течение 1 месяца, и в таком виде они могут храниться до полугода.

При хранении и засолке необходимо учитывать несколько правил:

Прежде всего, лучший вариант приготовления — это деревянная тара. Запрещается брать олово, так как рассол может сильно повредить поверхность.
Банки хранят, независимо от способа засолки, в прохладном прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, достаточно ли выделилось сока — если рассола слишком мало, можно добавить немного воды.

Как замариновать ряды (видео)

Рецепт горячего посола тополевой гребной

Горячий метод имеет ряд преимуществ:

в первую очередь грибы не нужно замачивать — их можно использовать сразу после ополаскивания;
засолка длится всего 1 неделю, после чего блюдо можно сразу ставить на стол;
в таком виде строки можно хранить 7-8 месяцев.

Можно предположить, что на килограмм тополей берут 2 столовые ложки соли без горки. По вкусу можно и традиционные специи:

лавровый лист;
горошины черного перца;
бутонов гвоздики;
укроп;
хрен очищенный — не более 20 г;
дольки чеснока.

Рецепт довольно простой и включает следующие шаги:

Промытые тополя кипятят в слабосоленой воде (на вкус она должна быть явно недосоленой) в течение 30 минут (при закипании огонь убавляют до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: грибы кладут в банки головкой вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Посол идет 2 недели.

ПРИМЕЧАНИЕ

После закипания грибов дайте воде стечь по возможности и при необходимости подождите. В идеале шапки и ножки должны быть немного влажными.

Рядовка из тополя — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы

Соление из тополя на зиму с морковью и луком

Наконец, если вы хотите получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком — так оно будет вкуснее.Для засолки можно придерживаться такого же соотношения — 2 столовые ложки соли без горки на килограмм тополей.

Принимаются следующие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковка;
1 небольшая луковица;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист — по вкусу.

Технология достаточно простая:

Для начала нужно нарезать лук и морковь (не натирать).
Залейте в кастрюле 1,5 л холодной воды, добавьте овощи и доведите до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
Добавьте уксус и все специи, включая цедру, за несколько минут до приготовления.

Грибы по этому рецепту готовятся холодным способом — простым замачиванием. Однако, если нет времени, можно воспользоваться и горячим методом. Банки простерилизовать, влить маринад и закатать крышки. Готовность зависит от метода — у холодного — 1 месяц, у горячего — в 2 раза меньше.

Как засолить ряды (видео)

Рядовка из тополя — такое же вкусное лакомство, как и другие грибы. Причем, блюда из него можно быстро приготовить, если не замачивать, а просто отваривать грибы.

Приятного аппетита!

просмотров публикаций: 211

Лето подходит к концу, но время «тихой охоты» на пике, сезон гребешков только начинается. Представители этого семейства — субпопулисты. Для грибника удача, что он наткнулся на целую поляну с этими грибами, выстроенными в ряд или в круг.

Тополь рядовка или подпольный (Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный из семейства рядовских, довольно распространенный. В народе полы называются тополем, песчаником, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйками и морозами. Такое название получили грибы-подпольники, поэтому они растут возле тополей или под ними, а тополиные гребешки — потому что растут группами, в ряду или кольцами.

Молодые опята тополя имеют выпуклую шляпку, по мере созревания распрямляются, а к старости становятся вдавленными до диаметра до 18 см.Края шляпки неровные, волнистые, слегка потрескавшиеся. Цвет желто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
Мякоть тополя мясистая, толстая, белого цвета, вкус сладкий.
В молодых рядах пластины белые с бледно-розовым отливом; с возрастом пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с красными пятнами.
Нижний пол имеет толстую цилиндрическую ножку, иногда расширенную к основанию. Сначала он волокнистый и твердый. Длина ножки от 3 до 6 см, иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см.Осенью размножение происходит спорами.

Тополиный ряд условно съедобен и относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления получается очень вкусный и полезный продукт.

распространение

Ареал обитания поймы очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также территории Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь.Дружелюбные семейства пойменных растут везде, где есть тополя, часто образуя красочные луга. Их можно встретить в парках, на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, в естественных или искусственных тополевых рощах.

Подобные виды и как отличить от них

Самое главное отличие тополя рядовка от других видов этого рода — аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания — в основном под тополями.

По внешнему виду подпольные грибы в молодом возрасте выглядят так же, как многолюдный ряд (Lyophyllum decastes), но не стоит бояться спутать с ним рассматриваемый гриб, так как он съедобен.

Как собрать

Каждый вид грибов предпочитает свою среду обитания. Всю осень тополей можно встретить в парках, тополевых рощах и на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, но не стоит собирать их в черте города или у дорог.

Молодые экземпляры напольных грибов лучше собирать, когда они еще пытаются выбраться на поверхность. Если земля приподнята и видны видимые неровности, возможно, вы сможете найти там семью молодых пойменных участков.Подстилку нужно аккуратно разгребать и срезать ножом.

Подпольники растут большими группами, поэтому, когда нашли один гриб, обязательно рядом будет еще несколько.

Первичная обработка и подготовка

Первый этап обработки грибов тополевого ряда — замачивание в холодной воде на 2-3 дня и ежедневная замена воды 2-3 раза в день, чтобы убрать горечь и пропитать грязь. Идеальный вариант — замачивать ряды в холодном месте, если это невозможно, то температура воды для замачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут заквашиваться и портиться, если в комнате тепло, поменять поливать чаще.

Затем их несколько раз промывают в холодной воде от песка и мусора, можно щеткой. Очень осторожно нужно очищать плиты, где больше всего скапливается песок.

После термообработки тополевый ряд готов к дальнейшей обработке. Их можно мариновать, солить, жарить и даже замораживать, все зависит от выбора хозяйки.

Пищевая ценность, польза и вред

Тополь рядовка отличается высокой пищевой ценностью при низкой калорийности, приятным вкусом, запахом, по химическому составу очень близок к мясу.

Витамины группы B, PP, C, A и минералы (калий, фосфор, селен).
Кислоты органические (лимонная, винная, щавелевая).
Ферменты, расщепляющие жиры и гликоген.

Лечебные свойства рядовки используются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, направленных на уничтожение туберкулезной палочки.

Вещества, входящие в состав гриба, улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, снижают холестерин.Они стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Тополиный ряд низкокалорийный, поэтому отлично дополнит меню вегетарианцев или диетическое питание.

Поскольку грибы — трудноперевариваемый продукт, их употребление следует ограничивать людьми с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Этот продукт противопоказан детям до 3 лет, так как пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать такие продукты.

(нижний пол)

или тополь гребной

— гриб съедобный

✎ Принадлежность и общие характеристики

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Тополь рядный в молодом возрасте, он немного похож на ряд, скучен по цвету и форме, но, в отличие от него, намного больше его по размеру и имеет горький вкус из-за того, что растет в такие условия, что срезанный гриб практически полностью покрывается песком или мелким мусором… А за это горькое послевкусие многие открытые источники относят его к условно съедобным грибам.
Некоторые неопытные собиратели могут также спутать его с ядовитым тигровым отрядом. Правда, различий между ними много, но основные отличия заключаются в том, что, во-первых, тополевой ряд всегда растет очень большими группами и рядом с тополями; во-вторых, они отличаются своим окрасом, в тигровом ряду он более бело-серый с темно-серой штриховкой в центре шляпки.
Тополь рядовка — это урожайный и легко собираемый гриб, который растет целыми гребнями и имеет довольно высокую пищевую ценность.Поэтому особенно ценится в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где массово заготавливается в лесополосах. И в то же время гребля на тополе уже не так популярна в лесных регионах России.
По вкусовым и потребительским качествам рядовка тополиная относится к съедобным грибам четвертой категории и полностью годна для употребления в пищу, но только после замачивания или варки, чтобы исключить из нее горечь.

✎ Распространение в природе и сезонность

Тополь рядовка — микоризный гриб, который растет в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространен в лиственных насаждениях, покрыт опавшими листьями и населяет большие колонии. Ряды тополя растут везде, где есть тополя, в том числе в Северной Америке и Канаде, или в Западной и Восточной Европе, и в Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополевых рощах, так и в искусственных лесополосах и лесопосадках.Основной период роста начинается в сезон осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается уже в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Тополевый ряд относится к секции пластинчатых грибов и размножается спорами, находящимися в его пластинах. Пластинки в молодом возрасте белые или кремовые, частые и тонкие, по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и плотно прилегают к стеблю. Сначала шляпка имеет полусферическую, слегка выпуклую форму, с тонкими краями, загнутыми внутрь, и по мере роста и развития гриба он распрямляется и немного изгибается, становится неравномерно изогнутым и вытянутым, мясистым, а под дождем или со свежим грибы — влажные и слегка скользкие, розовато-коричневатого цвета.Стебель среднего размера, довольно мясистый, цилиндрической формы и твердый внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистый и гладкий, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, на стебле белая, а под кожицей шляпки слегка красноватая или буроватая, с мучнистым вкусом.

Тополь или тополь гребет (тополь) ( лат.Tricholoma populinum ) — гриб условно съедобный из рода Рядовка семейства Tricholomataceae.

Народные и местные названия:

Шиноим:

Тополь
Кулик
Песчаник

Рядовка тополя относится к пластинчатым грибам, а значит, размножается спорами, находящимися в ее пластинах.

Пластинки в молодом возрасте белые или кремовые, частые и тонкие. И по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Вначале ее шляпа имеет полусферическую и слегка выпуклую форму, с загнутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется и немного изгибается, становится мясистой, под дождем слегка скользкая, розовато-коричневатого цвета. Диаметр шапки варьируется от 6 до 12 см. Мякоть под кожицей шляпки слегка красноватая.

Стебель тополя рядка среднего размера, довольно мясистый, цилиндрической формы и твердый внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистый и гладкий, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается с коричневыми пятнами.

Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей буроватая, с мучным послевкусием.

Растут с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, встречаются в насаждениях вдоль дорог, в парках. Распространен в европейской части России, в Сибири. У гриба приятный аромат свежей муки.

Тополиный ряд или подпольный (или подпольный) получил свое название за способность расти под тополями и в непосредственной близости от них во время осеннего листопада.Тополевая рядовка в молодом возрасте немного похожа на многолюдную по цвету и форме рядовку, но, в отличие от нее, намного больше по размеру и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб практически полностью засыпан песком или мелким мусором. Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их различают две основные особенности. Во-первых, тополевый ряд всегда растет большими группами, а во-вторых, всегда растет рядом с тополями. По своим вкусовым и потребительским качествам тополевая рядовка относится к съедобным грибам четвертой категории.

Это полностью съедобный гриб, но только после того, как он будет вымыт, замочен и отварен для устранения горечи. Тополиный ряд растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо прикрытыми опавшими листьями, всегда большими колониями. Тополиные ряды распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также центральной и южной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается в конце октября.

Тополиный ряд едят исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и кипячения.

Съедобный фиолетовый. Съедобные грибы рядовки

Ряд пурпурный — знакомые грибникам макромицеты, относящиеся к семейству Рядовковых. Его можно отличить по красивому фиолетовому цвету и сладковатому вкусу.

В связи с тем, что сырые грибы опасны и вызывают расстройство желудка, в некоторых странах и энциклопедиях они были классифицированы как несъедобные.В народе известны и другие названия, например, сиреневый рядовка, синичка или цианоз.

Описание, характеристика грибов

Основной особенностью макромицета является цвет шляпки, который меняется от пурпурного до сиреневого, также может быть с примесью коричневого оттенка. Размеры кепки от 5 до 20 см, форма кепки выпуклая, полусферическая, с тонкими загнутыми краями. Форма шляпки меняется на открытую, края остаются загнутыми. С ростом цвет шляпки заметно тускнеет; в старых грибах становится коричневым.

Пластинки частые, пурпурные, постепенно переходящие в светло-пурпурный. Пластинки достаточно широкие, тонкие, заметно отстают от стебля гриба и могут быть практически свободными.

Ножка до 12 см высотой, цилиндрическая, иногда утолщающаяся к основанию. Имеет гладкую волокнистую поверхность. Мякоть довольно плотная, твердая; у некоторых взрослых грибов внутри стебля образуются полости. В процессе роста стебель меняет цвет с пурпурного на коричневый.

Мякоть пурпурного цвета, но по мере созревания становится менее яркой.Мякоть имеет легкий сладковатый аромат, который может напоминать запах аниса. Сырая мякоть имеет слегка сладковатый вкус. Фиолетовый ряд легко узнать по фото на сайте.

Ряд фиолетовый

Места выращивания

Этот макромицет довольно неприхотлив, растет на разных участках. Чаще всего они распространены в смешанных лесах, особенно там, где больше хвойных пород. Этот макромицет также можно найти в садах, на куче компоста.

Сбор грибов проходит с августа по декабрь, но самое лучшее время для сбора грибов — осень до первых заморозков.Ряды плохо переносят сильные заморозки, поэтому обычны в умеренном поясе.

Растут небольшими группами, на полянах. Иногда они могут сосуществовать с закопченными болтунами.

Рядовка пурпурная (Lepista nuda)

Среди сходных макромицетов можно выделить рядовка фиолетовая, лиловоногая, сиреневый лак, пурпурная паутинка. Но у них есть отличия:

пурпуроногая рядовка растет на открытых участках;
рядовка фиолетовая с мякотью белого цвета, может иметь розовый оттенок;
пурпурная паутина характеризуется покровом из паутины под шляпкой;
.

А вот ряды можно спутать с несъедобными грибами. Среди них: бело-пурпурная паутина, козья паутина, у которых мякоть желтая с неприятной окраской, микена чистая.

Гриб съедобный!

Как правильно собирать

До первых заморозков можно собирать грибы, лучший месяц для сбора урожая — сентябрь. Макромицет находится в хвое, в канаве лесной дороги. Стоит помнить, что фиолетовый ряд, как и другие грибы, впитывает грязь.Поэтому собирать грибы возле трассы, в парке, возле заводов запрещено!

Высота ножек до 12 см.

Термическая обработка и варка

Пурпурную рядовку нельзя есть в сыром виде, так как это вызовет серьезное расстройство желудка. Поэтому перед тем, как приготовить этот гриб, его необходимо хорошенько очистить и прокипятить около 15 минут. Интересно, что рядовка помимо питательных свойств обладает еще и лечебными — в некоторых фармацевтических лабораториях грибы используют для производства антибиотиков.

Дальнейшее приготовление зависит от хозяйки — грибы можно жарить, солить, мариновать. Чаще всего маринуют или готовят как гарнир к мясному блюду … Некоторые грибники советуют не смешивать рядовку с другими макромицетами, так как она имеет ярко выраженный запах. С другой стороны, наоборот, для получения более интересного вкуса предлагается добавлять разные виды грибов.

Красивый гриб

Вред и польза гребли

Грибы типа рядовка пурпурная в своем составе имеют повышенное содержание витаминов В1 и В2.Калорийность макромицета невысокая — 19 Ккал.

Фармацевты используют эти грибы для производства антибиотиков и противогрибковых средств. Препараты для контроля гипогликемии составлены с добавлением фиолетового ряда.

Среди основных положительных качеств следует выделить повышение иммунитета, группа повышает сопротивляемость организма вирусу. Макромицет также обладает противовоспалительным действием, на его основе применяют препараты от простуды.

Среди отрицательных качеств лилового ряда можно выделить возможность легко спутать их с несъедобными, опасными грибами… Также опасно использовать макромицеты в пицце, выросшей у дороги или возле фабрики, потому что они собирают опасные токсичные вещества.

(синица, цианоз)

или леписта пурпурная, леписта голая

— гриб условно съедобный

✎ Принадлежность и общие характеристики

ряд пурпурный (лат. Lepista nuda) или ряд красно-фиолетовый , или леписта пурпурный, голый , ну в народе она — цианоз, синицы — хорошо узнаваемый, условно съедобный вид из рода лепист (лат.Lepista), большое семейство обыкновенных (трехколесных) (лат. Ticholomataceae) и отряда агариковых (пластинчатых) (лат. Agaricales), получивших это название за особенность выращивания рядами или полукольцами, а также за удивительно яркие пурпурный цвет колпачка, причем как снаружи, так и изнутри (вместе с пластинами).

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Row purple имеет достаточно похожих по природе близнецов, с которыми всегда очень легко спутать, и к ним относятся:

Сиреневый ряд (лат.Lepista saeva), который растет преимущественно на открытых местах;
— фиолетовый ряд (лат. Lepista irina), розоватый, с белой мякотью;
— пурпурная паутинка (лат. Cortinarus violaceus), имеющая под шляпкой паутинный покров;
— сиреневый лак (лат. Laccaria amethystina), более мелкий, с тонкой ножкой.

— бело-фиолетовая паутина (лат. Cortinarius alboviolaceus), отличающаяся остатком ржаво-коричневой вуали на ножке;
— козья паутинка (лат. Cortinarius traganus), заметно отличающаяся горько-желтой мякотью с неприятным затхлым запахом;
— микена чистый (лат.Mycena pura), который по внешнему виду отличается полосатыми краями на конце шляпки.

По потребительским и вкусовым качествам рядовка пурпурная относится к условно съедобным грибам четвертой категории. А потому рядовка фиолетовая не пользуется особой популярностью у грибников и собирается только опытными профессионалами со стажем. И грибники, которые любят его собирать, боятся, может быть, они правильно поступают с учетом всех его природных собратьев.
Однако, с другой стороны, фиолетовый ряд точно такой же, как желто-красный ряд и желто-коричневый ряд, идеально подходящий для еды.

✎ Распространение в природе и сезонность

Пурпурный рядовой очень широко распространен в природе, растет в хвойных и смешанных лесах, на открытых местах вдоль канав, лесных дорог, на опушках и полянах, как гриб сапрофит (точнее, ксилотроф), предпочитая гнилой или гниющий органический иметь значение.
Пурпурная рядовка встречается и в Западной Европе, и в средней полосе России, на Урале, по всей Сибири и на Дальнем Востоке.
Основной период созревания у него начинается в начале августа и длится почти до конца ноября, а иногда и до середины декабря (пока не пойдет снег), но интенсивное плодоношение наступает с середины сентября до первых заморозков, ближе к концу Октябрь, когда уже совсем исчезли некоторые популярные грибы.
Конечно, такое «качество» фиолетового ряда не может не привлечь к нему внимание заядлых любителей грибов.

✎ Краткое описание и применение

Рядок пурпурный входит в раздел пластинчатых грибов и спор, которыми размножается в своих пластинках.Пластинки рыхлые, частые, тонкие, плотно прилегающие к зубу, рыхлые, ярко-фиолетовые, в дальнейшем бледнеют с коричневым оттенком. Шляпка мясистая, у молодых плодов полусферическая, выпуклая, с загнутыми внутрь тонкими краями, позже становится выпукло-распростертой или слегка вдавленной, с загнутыми краями. Кожица на шляпке гладкая и блестящая, у молодых плодов ярко-пурпурного цвета, у зрелых плодов (начиная с краев) тускнеет, приобретая коричневый или охристый оттенок, в засушливую погоду светлеет. Стебель цилиндрический, неправильной формы, плотный, у основания слегка утолщенный (в редких случаях — булавовидный), с едва заметным пурпурным опушением, гладкий, продольно волокнистый, под шляпкой с чешуйчатым налетом, у всех молодых плодов бывает сплошные, ярко-пурпурные, у зрелых плодов с впадинами и серо-пурпурные, более светлые или, наоборот, буроватые в старости.Мякоть очень плотная, мясистая или слегка водянистая, у молодых плодов она светло-фиолетовая, у зрелых плодов становится более мягкой, охристо-кремового цвета, со слабым, но приятным вкусом и запахом, напоминающим запах аниса.

Фиолетовый ряд можно жарить, варить, солить, мариновать и использовать для приготовления грибной икры. Только перед приготовлением, подготовкой к употреблению в будущем, использованием его следует подвергнуть обязательной термической обработке (кратковременное кипячение в течение 10-15 минут) во избежание желудочно-кишечных расстройств, которые он может вызвать в «сыром» виде, а также для того, чтобы избавиться от специфического запаха и вкуса, свойственного всем грибам, растущим на гниющем субстрате.

Для большинства любителей «тихой охоты» Такого лесного обитателя называют рядовкой пурпурной. Этот гриб распространен повсеместно в умеренном климате, но не многие решаются положить его в корзину. Яркий и запоминающийся цвет рядовки часто пугает грибника, поэтому этим подарком природы мало кто пользуется. И напрасно она может порадовать не только необычным оттенком, но и неповторимым вкусом, способным подчеркнуть любое блюдо. Узнайте все о фиолетовом ряду, как отличить его от других грибов и как правильно его приготовить.

Ряд фиолетовый: фото и описание

Рядка пурпурная (голая) относится к видам, представляющим род Lepista, семейство Row … Гриб классифицируется как условно съедобный, а это значит, что употреблять его в сыром виде категорически запрещено.

Следовательно, чтобы полакомиться рядовкой, ее нужно хорошенько прокипятить, а уже потом отдавать на основную кулинарную обработку.

Видео: как выглядит фиолетовый ряд Но это вовсе не означает, что голый лепист — опасный и ядовитый гриб, он не содержит высокотоксичных веществ, однако употребление такого продукта в сыром виде может вызвать сильное расстройство желудка.

Знаете ли вы? Первое упоминание о такой жизненной форме, как грибы, встречается в IV в. До н. Э. е. в трудах древнегреческого философа Аристотеля.

К тому же рядовка имеет довольно яркий внешний вид, похожий на некоторых ядовитых представителей грибного царства, чтобы ее употребление не закончилось тяжелыми последствиями, необходимо тщательно разбираться в морфологических особенностях вида.

Шляпа у всех представителей вида может достигать в диаметре 6-15 см.Изначально его цвет имеет ярко выраженный пурпурный оттенок, но со временем он меняется на бледно-лиловый с легким проявлением коричневых тонов.
Часто шляпка плоская или слегка выпуклая, края ее неоднородны.

По структуре он плотный, мясистый, но иногда может быть водянистым. Нижняя часть шляпки, на которой расположены споровые органы, также имеет ярко-фиолетовый оттенок, который со временем переходит в серо-пурпурный цвет.

Целлюлоза

Мякоть молодой рядовки мясистая, плотная, почти всегда эластичная, серовато-пурпурного цвета.Со временем он становится мягче, а его оттенок меняется на охристо-кремовые тона. Запах гриба характерный, преимущественно стойкий, но приятный аромат аниса.

LP

Пластинки всегда многочисленные, тонкие и широкие, сросшиеся с зубом, но в некоторых случаях серповидные, почти всегда свободные.

Изначально они имеют ярко-фиолетовый оттенок, который со временем переходит в нежный светло-фиолетовый цвет.

Нога у всех представителей вида ровная, гладкая и волокнистая, цилиндрической формы, к основанию утолщается.У молодых грибов он твердый, но со временем в стебле образуются полости.
Под крышкой хлопьевидный налет. Его цвет варьируется от светло-фиолетового до слегка бледных оттенков сиреневого. Высота ножки может достигать от 4 до 8 см, толщина не более 1,5-2,5 см.

У основания ножки развивается пурпурное опушение — т. Н.

Споры и порошок спор

Порошок спор в рядовке всегда светло-розовый или розовато-желтый.

Споры мелкие и многочисленные, слегка шероховатые, эллипсоидальные, розового цвета.Их длина в пределах 6-8 мкм, ширина не более 4-5 мкм.

Знаете ли вы? В природе встречаются хищные грибы, это представители родов Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna. Используя мицелий, они создают небольшие ловушки для ловли и перебора мелких почвенных червей .

Леписта голая повсеместно распространена в Северном полушарии, в умеренном климате. Это неприхотливый сапрофитный вид, который можно встретить в лесах с разнообразной растительностью, но в большинстве случаев вид является верным спутником насаждений пихты-граба, сосны или ели.

Любая листовая или хвойная подстилка может быть субстратом для роста ряда, но лучше всего она растет на хвойном или лиственном перегное.
Лепист встречается на открытых участках леса, обычно группами по несколько особей или на небольших густонаселенных лугах.

Встречается также вдоль лесных дорог, в канавках, в хвое еловых или сосновых лесов и даже на приусадебных участках недалеко от леса, возле компоста, хвороста или соломенных куч.

Традиционный спутник лиловой рядовки — дымчатая говорушка, которая встречается поблизости небольшими группами или многочисленными ценозами.

Рядов собирают всю осень, с начала сентября до первых сильных заморозков.

Несмотря на яркую и нехарактерную для нашей климатической зоны окраску, лепист все же не уникален, поэтому встретить похожий на него вид довольно легко.

В большинстве случаев в корзину уходят родственные виды, которые после тщательной обработки вполне подходят для приготовления всевозможных блюд.

Однако часто неопытные грибники действительно попадают в руки опасных видов, употребление которых может привести к сильному отравлению.
Далее подробно разберемся, кто может прятаться за маской лепистов и стоит ли использовать такие грибы.

Знаете ли вы? Самый большой гриб в мире был обнаружен на острове Ханань в 2011 году ученым Китайской академии наук Ю Чэн Дэем. Его вес составлял около 500 кг.

Съедобный

Его чаще всего путают с нетоксичными родственными видами, принадлежащими к семейству Роу. К ним относятся:

Знаете ли вы? Самым дорогим грибом в мире считается белый трюфель, а цена на такой продукт может достигать 100 000 долларов за 1 кг.

Несъедобное

С особой осторожностью следует относиться к следующим двойникам фиолетового ряда:

Важно! Если вы не опытный грибник, не поленитесь срезать каждый собранный экземпляр. Признаком настоящей рядовки станет появление на фасоне ярко выраженного лилового оттенка.

Как выбрать и подготовить грибы к варке

Несмотря на бытующее мнение о сложности приготовления условно-съедобных грибов, на самом деле этот процесс не включает в себя конкретных кулинарных этапов, поэтому с этой задачей может справиться даже школьник.

Главное — строго соблюдать последовательность всех технологических операций и строго придерживаться их основных принципов. Только в этом случае рядовка станет не только очень вкусной, но и безопасным лакомством.

После того, как вы собрали необходимое количество грибов и добрались до собственной кухни, первым делом нужно тщательно рассортировать грибы, так как рядки следует обрабатывать исключительно в кругу представителей своего вида.
Кроме того, чтобы обезопасить себя от отравления, следует еще раз внимательно осмотреть урожай.Собранные грибы должны строго соответствовать описанным выше морфологическим признакам.

Ряд должен иметь характерный цвет; на нем не может быть остатков грибного кольца (например, паутины), какого-либо орнамента на голове (например, микен) и т. д.

Важно! Если вы не уверены, принадлежит ли конкретный гриб к съедобным разновидностям, такую единицу необходимо выбросить. Это поможет уберечься от сильного отравления.

После тщательной сортировки урожай необходимо тщательно очистить от мусора и песка.Для этого грибы насыпают на чистую газету или полиэтиленовую пленку, а затем с помощью ножа очищают от остатков почвы, лесной подстилки и других примесей.

После этого следует срезать мицелий и проверить ряд на предмет потемнения или червоточин, срезать пораженные участки.

Иногда собранные в лесу гребцы могут иметь горький привкус — это следствие роста грибка на субстратах, богатых смолистыми веществами.

Видео: как обработать гребешки (например гребные с тополем) Чтобы обезопасить себя от этой неприятности и по максимуму очистить гриб от загрязнений, после очистки плоды следует замочить в подсоленной воде на срок от 12 до 72 часов.

Лучше всего, если в этот период воду периодически меняют на свежую — это поможет интенсифицировать процесс избавления гриба от горечи.

Как было сказано выше, лепист пурпурный относится к условно съедобным видам, поэтому после сортировки и очистки урожай необходимо подвергнуть предварительной термической обработке.

Для этого грибы отваривают в физиологическом растворе 20-25 минут.

Готовится из 1 ст. ложки варки и 1 литр воды, расход жидкости — 1 литр на 1 кг грибов. После закипания в кастрюлю с раствором и рядами добавляются 6 горошин черного перца, 1 и 2 сухих бутона.
По окончании варки плоды отделяют от жидкости и тщательно промывают. Не рекомендуется проводить процедуру более 25 минут, так как это приведет к потере товарного вида продуктом.

Важно! Отвар из рядов категорически запрещено употреблять в пищу, так как он может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства. После предварительной термической обработки его необходимо утилизировать.

Рецепты приготовления

После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически не отличается от кулинарной обработки других видов.

Гриб вареный, жареный, маринованный, соленый. После этого она становится настоящей изюминкой любого блюда, ведь рядовки обладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми нюансами.

Рассмотрим самые простые рецепты приготовления этого дара природы.

Для приготовления жареных рядов:

Вареные грибы остудить и слегка обсушить бумажным полотенцем.
Налейте небольшое количество подсолнечного масла в горячую сковороду (слой должен покрывать всю нагретую площадь), а затем выложите грибы одним слоем.
Обжаривайте ряды на среднем огне 10 минут. Чтобы грибы не пригорали, их нужно периодически перемешивать.
Через 10 минут жарки к фруктам добавляют соль и специи по вкусу, а затем тушат еще 2-3 минуты на слабом огне до полной готовности.Для улучшения вкусовых качеств грибов их можно дополнительно разбавить небольшим количеством смеси лука, зелени и 2 ст. ложки сметаны.

Жареные пурпурные ряды в сметане Жареные грибы можно есть как основное блюдо, так и как дополнительный ингредиент. В качестве гарнира к жареным рядам подойдут отварные макароны или жареные макароны.

Гребля солят двумя способами — так называемым горячим и холодным способами. Часто у них общая цель — сохранить грибы до следующего сезона, но такие продукты в каждом случае имеют свои особенности.

При горячем посоле грибы можно использовать в пищу уже через неделю, такие грибы мягкие и нежные.

Холодная посола длится дольше, такой продукт имеет особый аромат и хрустящую структуру. Рассмотрим подробнее основные этапы процессов.
Для холодной соли рядки :

Удалите лесной мусор и песок с фруктов.
Тщательно вымойте емкость для травления и простерилизуйте ее кипятком. Традиционно для этого кулинарного процесса используются деревянные емкости, однако для этого процесса подходит любая имеющаяся на ферме емкость.
Поместите грибы в емкость для соления в несколько слоев (шляпками вниз). Каждый слой следует покрыть небольшим количеством смеси соли и специй (любой по вкусу).
Верх плотно заполненной емкости необходимо накрыть чистой тканью, накрыть крышкой и положить сверху гнет.
Посол следует проводить в сухом прохладном месте при температуре от 0 до + 5 ° С в течение 30 дней.

Для приготовления горячего соления :

Плоды очистить от лесного мусора и песка, замочить на 12-72 часа в подсоленной воде.
Варить ряд в подсоленной воде 20-25 минут.
Подготовьте емкость для травления (деревянная, металлическая или стеклянная). Для этого его необходимо тщательно промыть и простерилизовать кипятком.
Горячие грибы выложить в емкость для маринования в несколько слоев (шляпками вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью чеснока, лука и зелени.
Накройте верх плотно заполненной емкости крышкой и поместите сверху гнет.
Посол следует проводить в сухом прохладном месте при температуре от 0 до + 5 ° С в течение 7 суток.

Видео: как солить лиловые ряды горячим способом

Важно! Чтобы ряд не потемнел при варке, в раствор нужно добавить 1 щепотку лимонной кислоты. Такая маленькая уловка увеличивает товарный вид гриба в разы.

Пурпурный рядовой — один из самых распространенных съедобных грибов в регионах с умеренным климатом Северного полушария.Этот вид использовался для приготовления пищи не одно столетие, но мало кто о нем знает.

Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из нее обладают особым ароматом, поэтому каждый должен хотя бы раз съесть ее. Однако, чтобы употребление гриба не привело к тяжелым нарушениям работы желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки.

Было ли это полезно?

Спасибо за ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

101 раз уже
помогло

Гриб-рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, давно полюбился грибникам.Но он таит в себе опасность, ведь бывают съедобные и несъедобные ряды, поэтому при сборе этих грибов нужно быть очень осторожными и осторожными. Съедобные ряды часто встречаются в лесах с умеренным климатом и осенью плодоносят большими группами. Пик плодоношения приходится на сентябрь — начало октября.

Грибная рядовка издавна ценилась грибниками.

Чаще всего встречаются в лесах пурпурные рядные, серые, пурпуроногие, гигантские, а также многолюдные и желто-красные. Серые и многолюдные ряды славятся своим вкусом… Желто-красный не так вкусен, тем не менее, все виды съедобных рядов стоит попробовать.

Его еще называют синицей или цианозом. Отличительная особенность этого гриба — изменение цвета шляпки при созревании. Первоначально ярко-пурпурная или даже коричневая шляпка при созревании становится бледно-лиловой с коричневатым оттенком. Меняется и форма шляпки: сначала она выглядит как полусфера, но потом становится распростертой или даже вогнутой, при этом края все еще загнуты вниз. Стебель гриба цилиндрический, высота от 3 до 8 см, диаметр от 0.От 7 до 2 см.

Мякоть гриба плотная, с сильным ароматом. Пурпурные рядовки можно встретить практически везде, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах ряды следует искать на открытых участках по перегною. Эти грибы растут группами или кружками. Они морозоустойчивы и растут до поздней осени.

Ни в коем случае нельзя собирать эти грибы в городе, потому что они активно поглощают различные загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Блюз можно приготовить любым способом, но желательно перед приготовлением немного их прокипятить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, из них также готовят некоторые антибиотики. Как выглядят синяки, вы можете увидеть на фото 1.

Тополиные грибы (видео)

Рядок лиловоногий

Из-за характерного цвета ног его еще называют синяком. Она тоже меняет форму своей кепки с полусферы на полностью плоскую.Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и более. Голубоногий по вкусу очень похож на шампиньоны. Плодоношение этих грибов происходит с марта по июнь, а затем с октября до заморозков. Вы можете найти этот ряд на опушке леса, в траве, на лугах. Вы можете увидеть ее на фото 2.

Как и цианоз, сиреневый ряд перед варкой надо отварить, потом готовить можно любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать по банкам.

Тополиный ряд

Еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа по ноябрь.Свое название он получил из-за того, что его часто можно встретить рядом с тополями. Дело в том, что тополевый ряд — это гриб, который имеет способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шапка этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шапка несколько скользкая, поэтому часто покрывается мхом. Его цвет может быть красным или коричневым; со временем по краям появляются трещины, а форму он меняет на плоскую. Нога буроватая, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, где растет тополь.

Под кожицей мякоть рядовки тополя красноватая. Вкус у нее мучнистый, иногда может быть горьковатым. Тополиную греблю можно выращивать в помещении, но должны быть обеспечены определенные условия. К ним относятся высокая влажность, естественные источники света и свежий воздух. Температура должна быть около 12-15 ° C.

Ряд зеленый

В простонародье его часто называют зеленым чаем. Такое название он получил благодаря тому, что даже после термической обработки плодовое тело сохраняет свой зеленоватый оттенок.Как правило, растет в хвое сосны, снаружи видна только шляпка. Обычно растет небольшими колониями поздней осенью, другие грибы в лесу в это время найти сложно. Как и у других представителей этого семейства, у зеленой рядовки шляпа округлой формы, которая с возрастом расправляется. На шляпе хорошо видны волокнистые лучи, расходящиеся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовита, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Заготавливают эти грибы солеными и сушат. В свежем виде они тоже очень вкусные, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо промыть и снять кожицу с шляпки.

Greenfinch есть аналог: серный ложный ряд ядовит и непригоден для использования, поэтому при его сборе нужно быть очень осторожным.Не стоит злоупотреблять зеленым чаем, так как они считаются тяжелыми грибами для желудка.

Ряд серый (видео)

Серый ряд

Еще один представитель семейства рядовых — гриб рядовка серый. Его шляпа темно-серая, иногда с пурпурным отливом. Его размеры достигают 4-10 см. У молодых грибов он очень гладкий, но со временем тухнет и выглядит не так привлекательно. Нога обычно высокая, до 10 см в высоту, довольно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус.Заготавливают эти грибы с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить в декабре. Средой обитания грибы выбирают сосновый бор, растут там большими группами. Часто зеленушек можно встретить рядом с колониями гребцов серого.

Помните, что по описанию гриб похож на ядовитых представителей семейства, поэтому собирать их должны только те, кто может точно отличить этот вид от других.

Таким образом, семейство обычных лошадей очень разнообразно, и, обладая знаниями, вы соберете в лесу хороший урожай, чем сможете порадовать как себя, так и своих близких.Эти грибы можно есть как в свежем, так и в сушеном виде. Их можно закрыть в банку, выходит отличный сифон. К сожалению, среди съедобных вкусных членов семейства есть и ядовитые, которые могут нанести вред здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.

просмотров публикаций: 922

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Класс: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Подкласс: Agaricomycetidae (Семейство Agar223 или
) Agaricomycetidales (Отряд
Род: Lepista (Леписта)
Вид: Lepista nuda (Ряд пурпурный)

Другие названия гриба:

Другие наименования:

Сиреневый ряд
Леписта обнаженная
Леписта фиолетовый
Цианоз
Синица

Описание

Шляпа: Шляпа 6-15см в диаметре.Вначале он пурпурный, затем бледнеет до бледно-коричневого с оттенком коричневого, иногда водянистого. Шапка имеет плоскую слегка выпуклую форму. Плотный, мясистый, с неровными краями. Пластинчатая гименафора также со временем меняется с ярко-фиолетового цвета на сероватый с лиловым оттенком.

Пластины: широкие, тонкие, часто расположенные. Сначала ярко-фиолетовый, с возрастом — бледно-лиловый.

Порошок спор: розоватый.

Ножка: высота ножки 4-8 см, толщина 1,5-2,5 см.Ножка ровная, волокнистая, гладкая, к основанию утолщается. Цвет лаванды.

Мякоть: мясистая, плотная, плотная, сиреневого цвета с легким фруктовым ароматом.

Съедобность

пурпурный ряд — вкусный съедобный гриб … Перед приготовлением грибы необходимо отварить 10-15 минут. Отвар не употребляют. Потом их можно солить, жарить, мариновать и так далее. Высушенные ряды готовы к употреблению через три месяца.

Распространение

Фиолетовый ряд встречается часто, в основном группами.В основном растет на севере лесной зоны в смешанных и хвойных лесах. Реже встречается на полянах и опушках, среди зарослей крапивы и возле куч хвороста. Часто вместе с. Плодоносит с начала сентября до ноябрьских заморозков. Изредка формируется.

Сходство

По цвету похож на рядовку — тоже условно съедобный гриб … Единственное отличие гриба — это специфическая вуаль из паутины, окутывающая пластинки, давшая ему название.Также паутина имеет неприятный затхлый запах плесени.

Грибы, растущие в посадках тополя фото. Тополь съедобный рядовка Тополь рядовки

Условно-съедобный

пол;
тополь;
пол;
гребля тополя;
песчаник;
кулик;
забалуйки;
мороза.

Где растут поймы

Когда поймы разрастаются

Типичный пол

Съедобный обыкновенный

мыши;
подбаза;
сирушка;
строка штриховая.

Ряды несъедобные

метеоризм;
боль и тяжесть в животе.

Заключение
Отзывы о Тополь гребной
Наша тополевая рядовка — чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах.Леса нет, вокруг только поля с такими же ветрозащитными полосами. Тогда посадили тополя, потому что они быстро растут. В сезон малообеспеченные люди ходят на все блюда. Но лучше обработать сразу после возвращения домой. А для замачивания нужны большие емкости.
В нашем селе их сушат, маринуют, солят. Замерзать из-за земли нежелательно. Тогда вы не сможете удалить его из замороженного ряда. После размораживания ткани гриба повреждаются и разрастаются.
Нам хотелось пойти по тополевым рядам. Еще нужно что-нибудь съесть, но им сказали, что они очень вкусные. И вы можете печатать быстро и много. Не знаю, может, мы что-то не так сделали?
Печатали очень много и быстро. Но когда это было приготовлено … у этих грибов был очень странный вкус. Не горечь, которую можно было понять, а как будто мыло было полным. Ароматная заправка. Ну может и правда не тополь, а какие-то другие. Тогда хорошо, что мы не отравились.
На фото и описании тополевого ряда показан простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается везде, где массово растут тополя. Правильное приготовление придает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфелем. Зная, где искать и как правильно обрабатывать тополиные грибы, можно получить неограниченное количество вкусных лакомств и приготовить угощение на зиму.
Как выглядит гриб рядовка тополь?
Подтопольник — популярное название тополевой рядовки, грибов обыкновенных из обширного семейства рядовок.В разных районах культура получила названия кулик, забалуйка, морозец в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует тенденцию к групповому росту. Грибы всегда встречаются большими семьями, выстроенными рядами или кругами вокруг тополей.
У молодых экземпляров шляпка выпуклая, близкая к полусферической. Затем он растет и разворачивается, достигая в диаметре от 9 до 18 см. Шляпка имаго становится плоской, у более старых экземпляров вдавлена в центре.Края неровные, иногда волнистые или потрескавшиеся. Цвет шляпки от желтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и блекнет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.
Пластинки под головкой ряда розоватые или белоснежные, со временем темнеют, приобретая коричневый оттенок. Стебель сорта тополь толстый (до 5 см в диаметре), мясистый, кремово-белый, слегка расширяющийся к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.
Особенностью вида тополь является способность пройти весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в земле вместе со шляпками. Заполненные опавшими листьями, семьи проявляются только в виде шишек под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно осматриваться — тополевые ряды никогда не растут в одиночку.
Где растет тополевый ряд
Тополь растет большими семьями, может появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, возле прудов.В течение нескольких лет население может занимать целую поляну возле деревьев. Вид тополя предпочитает сухую рыхлую почву; чаще всего их массовое распространение наблюдается на песчаных почвах.
Естественная среда обитания тополевых рядов — Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Гряды растут на территории Украины, Белоруссии, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.
Можно ли есть тополиные грибы
В пищевой классификации сорт рядовка тополь отнесен к условно съедобным грибам.Их мякоть не содержит ядов и токсинов, но ее едят только после переваривания. Горькое послевкусие, характерное для свежих образцов, полностью исчезает после правильной обработки тополевого ряда.
Вкусовые качества гриба рядовка тополь
По питательности и консистенции мякоти тополь-гребец относится к четвертой (иногда третьей) категории. Так классифицируются грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит сорт тополя, утверждают, что правильно приготовленный продукт имеет нежный ореховый привкус и сравним с изысканными грибными блюдами.
Свежие и приготовленные ряды тополей пахнут пшеничной мукой с легким привкусом аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда с резким привкусом, который легко удаляется дополнительной обработкой. Горечь тополиных грибов не ядовита.
Польза и вред тополевой гребли
Калорийность тополя зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 ккал. Плотная мякоть близка к мясу по составу аминокислот и других полезных веществ, высоко ценится в вегетарианском меню, используется в диетическом питании, при сахарном диабете.
В богатый состав входят такие витамины и минеральные соединения:
весь комплекс витаминов группы В;
D2 и D7;
A, C, PP, K;
Кальций, Фосфор, Калий;
железо, медь, марганец.
Ряды тополя содержат такие редкие соединения, как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, природные антибиотики, растительные ферменты.
Благотворно влияет на организм:
Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализует частоту сердечных сокращений, снижает уровень сахара в крови и артериальное давление.
Тонизирующее действие на центральную нервную систему и желудочную секрецию.
Активизирует вывод токсинов и восстанавливает печень.
Укрепляет сосудистую стенку, очищает ложе.
Токсичность и аллергенность тополевого ряда зависит от химической чистоты среды, в которой он растет. Мякоть культуры интенсивно поглощает загрязнения из почвы, воды и воздуха.В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.
Тополиные грибы используются с особой осторожностью в следующих условиях:
хронические заболевания пищеварительного тракта;
нарушение функции желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.
Чрезмерное употребление тополевых рядов вызывает легкий понос, метеоризм, спазмы желудка, тяжесть в правом подреберье.Иногда возникает индивидуальная непереносимость продукта.
Когда собирать тополевые ряды
Формирование плодовых тел начинается в августе и продолжается до октября. За появлением первых грибов следят по опаданию листьев. Как только с тополей опадают первые листочки, начинают искать молодые ряды. Об их появлении свидетельствуют обгребанные вручную рыхлые бугры у основания деревьев, на которых водятся целые семейства первых грибов.
Плодоношение продолжается даже после первых заморозков.Дерновый слой, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холода. Поэтому сбор видов тополей проводится до выпадения первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.
Как различить ряды тополя
Семейство насчитывает более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Съедобный пол отличается несколькими характеристиками:
мякоть источает запах свежей муки, некоторые описывают аромат как огурец;
тополиный ряд встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет съедобной разновидности бледный, но никогда не бывает полностью белым;
Подпольник
не имеет бугорка на шляпке в центре.
Тополевую рядовку можно спутать с лисичками или многолюдным рядом, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Съедобный вид следует отличать от изображенного на фото ложного тополевого ряда.
Шляпка у такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Спутать тополь с ядовитым видом тигра опаснее: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой.А вот шляпку легко отличить по расположенным в полоску темным чешуйкам.
Подготовка тополевых рядов к варке
Вкус и сохранность грибов напрямую зависят от предварительной стадии. Поскольку плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, загрязнение присутствует всегда. Качественно очищенные тополевые ряды по любому рецепту хорошо сохранятся зимой и не потеряют вкусовых качеств.
Как очистить тополевый ряд
Чтобы удалить весь песок, частички почвы и листья, понадобится не только нож, но и кисть. Нижняя сторона колпачка также нуждается в очистке. Оставшийся между тарелками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.
Методы и приемы очистки тополевого ряда:
Ножом отрежьте нижнюю жесткую часть ножки, удалите испорченные червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, он выбрасывается целиком.
Для сухой чистки используйте мягкую щетку, чтобы удалить грязь между пластинами. При необходимости снимите кожицу с колпачка ножом.
Облегчает очистку за счет смачивания кисти и тела плодов подсолнечным маслом.
Лучший способ удалить всю грязь — замачивать. Для быстрой очистки добавьте 1 ст. Л. На 1 л воды. л. столовая соль. За несколько часов вся грязь пропитывается и легко удаляется губкой.
Нужно ли замачивать тополевый ряд
Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело от грибка. Полностью устраняется горечь, присутствующая в мякоти при длительном замачивании. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет хрупкость и становится эластичным. Это сохранит колпачки в готовом блюде в целости и сохранности. После замачивания мякоть не осыпается от наложения пресса в рецептах засолки и засолки тополевого ряда на зиму.
Сколько пропитать тополевый ряд
Очищенные грибы на несколько дней опускают в холодную воду. В течение следующих 2 дней воду меняют как можно чаще. Это правило особенно актуально в жаркую погоду. Температура воды должна быть + 16 ° C, иначе начнется брожение.
Установлено, что опята тополя достаточно пропитаны для состояния шляпок. Когда они станут эластичными и не рассыпаются под давлением, замачивание считается завершенным.Иногда это занимает до 3 дней. Длительное нахождение грибов в воде необходимо для приготовления первых и вторых блюд, соусов, маринадов. Брожение не всегда требует замачивания.
Сколько варить тополевый ряд
Следующий необходимый шаг — отварить грибы. Тополиный ряд отваривают на среднем огне в слабосоленой воде. Желательно точно отмерять время приготовления: минимальное время приготовления — 20 минут, если грибы нагревать более ½ часа, мякоть теряет эластичность.
Тополиный ряд после термической обработки можно просто обжарить с картофелем, он готов к употреблению в горячих блюдах, салатах, пригоден для маринования, засолки. Замороженные на этом этапе грибы сохранят консистенцию и вкус после разморозки.
Как приготовить тополевый ряд
Существует несколько правил приготовления блюд с полом, которые могут подчеркнуть тонкий запах и создать изысканный вкус любого блюда.
Сорт тополя плохо переносит сочетание с большим количеством жира (животного или растительного).В любом стандартном рецепте количество масла сведено к минимуму.
Приправы используются экономно, чтобы не заглушить восхитительный ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, бульон сливают и только потом добавляют в суп грибы.
При чрезмерном, продолжительном нагревании мякоть из эластичной превращается в пюреобразную массу. Не варите блюдо дольше, чем указано в рецептах.
Как мариновать тополь рядный
Для рецепта используются обработанные, вымоченные и вареные грибы.Самый простой и быстрый способ замариновать тополевый ряд предполагает следующий набор продуктов:
подготовленных ряда — 1 кг;
соль — 1 ст. л .;
сахар — 1 ст. л .;
уксус — 2 ст. л .;
вода — 350 мл;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.
Вначале готовится маринад: вода кипятится, добавляется соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варить 10 минут. Влить грибы, дождаться закипания и нагревать еще не менее 10 минут.Влить уксус, держать смесь на огне 5 минут. Положите в маринад чеснок или лук (по вкусу) и выключите огонь.
Горячую массу, отваренную в маринаде, расфасовывают в стерильные банки и закатывают крышками. Тополь полностью замаринован через 30 дней. Для хранения консервированные ряды убирают в прохладную кладовую или погреб.
Как засолить тополевый ряд
Соление подпольников — это очень простой способ приготовить вкусную и полезную закуску.Раствор для заливки готовится из расчета 50 г соли на 1 кг вареного продукта. В тополевые ряды специи добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса достаточно собственного аромата мякоти и соли.
Грибы помещают шляпками вниз в эмалированную емкость, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареную мякоть солят через несколько дней. Для длительного хранения таким консервам из тополевых рядов необходимы холодные условия. Для защиты рассола от появления плесени на поверхность под крышкой насыпается ложка измельченной горчицы.
Вкусный посол получается при добавлении помидоров. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хорошо хранится зимой.
Тополь ряд в томате:
Добавьте 1 чайную ложку на 2 литра томатного сока. соль, 3 ст. л. сахар, 50 г уксуса, несколько гвоздик. Доведите смесь до кипения.
Дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист помещают в стерилизованные банки.
Вареные грибы закладываются, доверху заливаются кипящим соком.
Банки закрывают и оставляют медленно остывать под одеялом.Хранить в темном прохладном месте.
Как жарить рядовку тополя
Именно такой способ приготовления придает блюду, по мнению гурманов, напоминание трюфеля. Тем не менее особого рецепта жареных тополевых рядов нет.
Вареные грибы нарезают соломкой, обжаривают в небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем всыпаем специи, всыпаем немного муки и продолжаем нагревание, пока не получится золотистая корочка. В конце можно добавить в рецепт лук, картофель, овощи, отдельно обжаренные или отварные.
Тополь рядовой маринованный
Очень полезный, легко усваиваемый продукт получается путем ферментации. Для брожения нужна глюкоза, но в грибах она практически отсутствует. Поэтому сахар нужен для поддержания процесса. На 1 кг подготовленной мякоти возьмите около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вареные ряды тополя уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.
Вареные грибы смешивают с сахаром и солью.
На дно удобной емкости кладем выбранные вами специи: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
Ряды перекладывают в посуду, а сверху устанавливают гнет.
В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7-10 дней продукт расфасовывают по банкам и отправляют на хранение в подвал или холодильник. Окончательный вкус маринованных грибов тополя можно будет оценить уже через 30 дней. Этот способ называется горячим посолом тополевой рядовки, так как уже отварная мякоть сбраживается.
Водный раствор используется для сбраживания необработанной пульпы.Это холодный способ, единственный, для которого не нужно готовить ряды. Сырые замоченные грибы помещают в емкости для брожения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахар и 4 ст. л. поваренная соль. Если жидкости достаточно, груз не ставится сверху.
Блюдо полностью разовьется за 4-5 недель. Хранить такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.
Заключение
Фото и описание гребли тополя дают полное представление о росте и развитии грибов, распространенных в средних широтах.Но помимо тщательного сбора обязательно соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя несложным рецептам, можно получить множество блюд, неповторимых на свой вкус, приготовить подпольники на зиму и сэкономить до нового грибного сезона.
Тополь рядный (Tricholoma populinum)
Тополь
Кулик
Песчаник
Тополь Рядовка относится к пластинчатым грибам, а это означает, что он размножается спорами, находящимися в его пластинках.
Описание
LP в молодом возрасте она белого или кремового цвета, частая и тонкая. И по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.
Шляпа вначале имеет полусферическую и слегка выпуклую форму, с загнутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется и немного загибается, становится мясистой, под дождем слегка скользкая, розовато-коричневатая. Диаметр шапки варьируется от 6 до 12 см. Мякоть под кожицей шляпки слегка красноватая.
Ножка у тополя рядовка среднего размера, довольно мясистая, цилиндрической формы и сплошная внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневым пятна.
Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей буроватая, с мучным послевкусием.
Распространение
Тополь гребной растет с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, встречается в насаждениях вдоль дорог, в парках.Распространен в европейской части России, в Сибири. У гриба приятный аромат свежей муки.
Гриб Тополь рядный получил свое название за способность расти под тополями и в непосредственной близости от них во время осеннего листопада. Тополевая рядовка в молодом возрасте немного похожа на многолюдную по цвету и форме рядовку, но, в отличие от нее, намного больше по размеру и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб практически полностью засыпан песком или мелким мусором.Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их различают две основные особенности. Во-первых, тополевый ряд всегда растет большими группами, а во-вторых, всегда растет рядом с тополями.
Съедобность
По своим вкусовым и потребительским качествам рядовка тополиная относится к съедобным грибам четвертой категории.
Рядовка из тополя — гриб вполне съедобный, но только после того, как его вымыли, замочили и прокипятили для устранения горечи.Тополиный ряд растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо прикрытыми опавшими листьями, всегда большими колониями. Тополиные ряды распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также центральной и южной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, где-то в конце августа, и заканчивается в конце октября.
Тополиный ряд едят исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и кипячения.
Видео о грибе Рядовка тополь:
Категории: / / от 10.09.2019
10 сен
Условно съедобный
Тополь рядовка — гриб, очень полезный жителям безлесных регионов. Сюда его привезли вместе с тополями, которые использовали для посадки ветрозащитных полос между полями. Преимущество гребли в том, что на одной полосе можно собрать больше ведер.
Описание напольных грибов
Семья Рядовковых / Трихоломовых названа так не из-за «любви» к геометрически правильным постройкам, а за многолюдность.С одного места грибники собирают иногда по 1,5 ведра. Тополиная гребля в этом плане не исключение.
Его латинское название — Tricholoma populinum из рода Tricholoma. При определении тополевого ряда по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:
пол;
тополь;
пол;
гребля тополя;
песчаник;
кулик;
забалуйки;
мороза.
Это одни и те же тополевые ряды, а не разные грибы. Но и других представителей семейства Tricholomaceae можно назвать песочниками и песчаниками. Плодовые тела с трихолами часто «прячутся» под землей. Отсюда такие странные имена.
А вот рядовки, в том числе ядовитые сорта, можно встретить повсеместно в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подпольник относится к группе условно-съедобных.
Как выглядят грибы под полом
Часто тополевые ряды выглядят как небольшие кочки земли.Некоторые любители даже ищут их в резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо ощущается твердая шишка. Ножка среднего размера: 2-10 см. Чаще всего около 4 см высотой. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Только у самого мицелия ножка едва заметно утолщается.
Внутри ножка плотная, без впадин, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (старый) или розовато-белый (молодой). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыт чешуйками. При надавливании на стебле остаются коричневые пятна.
В молодом полу шляпа имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к стеблю. По мере роста шляпка расправляется, становится мясистой и слегка изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользко. Диаметр шляпки 6-12 см.
Гименофор молодого пола белый; с возрастом пластинки становятся розовато-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожей шляпки коричневатого цвета. При разрыве становится коричневым.Мнения о запахе расходятся. Справочники обычно указывают на приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что тополевая рядовка пахнет мылом. На самом деле велика вероятность, что тополь перепутали с мылом. Последний действительно пахнет фруктовым мылом.
И причина неточностей, видимо, опять же неразбериха.
Где растут поймы
Распространен на юге России и в Сибири. Также они встречаются в Европе.Они живут в симбиозе с тополями, поэтому этот вид можно встретить только в естественных тополевых рощах и искусственных ветрозащитных полосах.
Особенность тополевого ряда в том, что он растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаные почвы. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, часто возникает путаница с названиями. Так появляются различные «фальшполы», но на фото в этом случае обычно виден другой ряд.И еще хорошо, если этот вид съедобен.
Следует помнить, что этот тополевой ряд — спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие ряды. Часто не менее вкусно, но не тополь.
Когда поймы разрастаются
Время сбора подпольной популяции — середина августа — начало октября. Для уборки и приготовления свежих грибов подполье собирают молодыми, шляпка еще не открылась. Плодовые тела в этом возрасте твердые, червей в них почти нет.
Типичный пол
Типов полов, строго говоря, не бывает. Общее семейство насчитывает более 2500 видов. Вот некоторые из них, которые считаются разновидностями одного и того же гриба. Рядов можно принять за теплый пол:
Поскольку эти виды имеют схожий механизм роста (почти под землей), их часто ошибочно принимают за разновидности чернового пола. То, что места произрастания, описание и фото этих грибов не совпадают с куликами, мало кого волнует.Максимум назовем ложной песочницей / рядом.
Скорее всего на вид. Но валуй не имеет ни малейшего отношения к обычным: это семейство сыроежек. На фото не один из видов поймы, а Валуй. Он бык. Достаточно отрезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, а у цевки полая.
Как выглядят ложные нижние поля
Поскольку по сути это просто представители одного семейства Tricholomaceae, съедобные и даже более ценные грибы часто называют ложными подпольниками.При этом «ложных куликов» даже на фото не спутать с тополевыми рядами. В природе же это практически невозможно, если знать, к какому типу дерева «прикреплен» тот или иной вид трихола.
Съедобный обыкновенный
За ложные подпольники принимают весьма ценные грибы, которые в основном растут либо под березками, либо в хвойных лесах. Для неопытного грибника прилагательное «ложь» может отпугнуть несколько съедобных и вкусных рядов:
Последний считается деликатесом в Японии и почти уничтожен.
Серый ряд (Tricholoma portentosum)
,
мыши;
подбаза;
сирушка;
строка штриховая.
От тополя отличается серым цветом шляпки и необходимым для мицелия типом деревьев. Микориза образует сосну. Произрастает в хвойных и смешанных лесах. Как тополь, любит песок. Встречается вместе с зеленым чаем.
Сезон плодоношения мышей и тополевых рядов совпадает с сентябрем-октябрем.Но на юге России серая шляпа вырастает до морозов и никогда не встречается под тополями.
Хорошее видео леса, где нет поймы, но много серых рядов.
Зеленый ряд (Tricholoma equestre)
Произрастает на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанных «лайков» меньше, но тоже встречается. Ловится поодиночке или небольшими группами по 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения — с сентября до заморозков. Гриб обыкновенный в Северном полушарии.
Многолюдный ряд (Lyophyllum decastes)
Не принадлежит Трихоломовым.Это представитель семейства лиллофиловых. Но некоторые виды этого семейства в быту еще называют рядовками. Синонимы названия группа рядовка и многолюдный лиофиллум.
Молодой тополь и групповые ряды можно перепутать. У них похожая форма и цвет. Но лиофиллум меньше по размеру. В путанице нет ничего плохого, так как оба вида съедобны.
Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
Нет синонимов. В переводе с японского это название означает «сосновый гриб».Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Главное условие выживания этого вида — плохая почва. В случае улучшения качества почвы, большого количества гниющих органических остатков гриб погибает.
Распространен в северных регионах Евразии и Америки. В Японию его завозят из Скандинавии и Финляндии.
Внешне мацутакэ очень похожа на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат гриба бывает либо сосновым, либо коричным.
Ряды несъедобные
Среди настоящих гребцов рода Tricholum таких относительно немного. Но роды болтунов и грибов тоже относятся к семейству Трихоломовых.
В последнем наиболее известен ложный мед. Среди болтунов много ядовитых видов, но от настоящих рядов они отличаются вогнутыми шляпками. Болтушки сложно спутать со съедобными рядами.
Но даже среди трихолитов есть ядовитые виды. Больше всего похож на рядовку тополя пятнистую.Еще нужно попробовать спутать леопарда с другими видами грибов, кроме мухоморов.
Пятнистый ряд (Tricholoma pessundatum)
Фамилия: разрушен. Слабо ядовитый гриб. Может вызвать пищевое отравление, если его спутать со съедобными рядами. Опасен тем, что очень похож на тополь. Шляпа коричневая, запах и вкус мучнистые, как у пола.
Спасает от отравления то, что этот гриб растет еще и в лесах с хвойными деревьями. Возле тополей можно встретить только в том случае, если рядом растут сосны, ели и другие подобные деревья.Произрастает по всей Евразии и Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.
Леопардовый ряд (Tricholoma pardinum)
Она тигриная и ядовитая. Его легко спутать с серушкой, но не с подполем. Ядовитая рядовка шляпы в разных вариантах серого цвета. Леопардовая или тигровая рядовка названа по характерному рисунку шляпки, образованной лопнувшей при росте кожей. Сеть трещин напоминает пятна леопарда или полосы тигра.
Произрастает в хвойных и буковых лесах, предпочитает известковые почвы.Это редкость. Распространен на евразийском и североамериканском континентах. Это довольно редко. Сезон плодоношения — август-октябрь.
Грибы съедобные или несъедобные
Подпольники — грибы не ядовиты. Разве что их перепутали с коричневым рядом. Считается ядовитым из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобно оно или нет, еще никто не решил.
Тополь съедобен только после предварительной подготовки.И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы неспроста называют куликами. Большинство из них растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц почвы.
Польза и вред подливных грибов
Основную пользу от трехколесного тополя получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, которые борются с палочкой Коха. Тополь богат витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно.Бытует мнение, что мякоть грибов плохо всасывается желудочно-кишечным трактом человека и выходит практически в неизменном виде. Но даже в этом случае польза неоспорима: грибы стимулируют работу кишечника.
Есть и другое поверье: тополевые ряды могут заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу базидиомицетов. И препятствие такое же, как и в отношении витаминов: желудочно-кишечный тракт человека не в состоянии расщеплять и ассимилировать грибковые клетки.Но если это как-то удастся, то да, мясо можно заменить.
Вред от тополевых рядов не больше, чем от других съедобных грибов: они способны поглощать вредные вещества из окружающей среды. Подпольные, собранные вдоль дороги, могут быть серьезно отравлены. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:
метеоризм;
боль и тяжесть в животе.
Ряды тополя не исключение, поэтому злоупотреблять ими тоже нельзя.
Правила сбора тополевого ряда
Собирая куликов в искусственной тополевой полосе, нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. Вам нужно углубиться в лес на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то от дороги придется оставить 1-1,5 км, так как вредные вещества распространяются дальше по полям.
Тополиный сорт рядков лучше собирать в прохладный день после последних дождей.Тогда можно будет получить действительно большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них розовый гименофор и еще не открывшиеся колпачки.
Если вы нашли старый экземпляр, есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего, рядом под землей прячутся целые группы молодых тополей.
Поедание грибов тополя
Условно съедобные ряды тополя нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора урожая. Их предварительно замачивают в холодной воде минимум на 24 часа.Это помогает убрать частички почвы с молодых грибов и убрать горечь.
Температура воды не должна превышать 16 ° C, чтобы собранный урожай не заквашивался. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые ряды периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горечь — снять кожицу со шляпок.
После замачивания в течение 1-3 дней кипятите тополевые ряды и слейте воду. После того, как с отварных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к употреблению.
Гребля на тополе универсальная. Вы можете:
Соленые и маринованные продукты используются для приготовления салатов и в качестве закуски. Можно использовать в любом рецепте грибов.
Заключение
Тополь рядовка — ценный гриб, который не стоит искать в сосновых лесах. Его «прикрепление» к тополям защищает грибников от отравления ядовитыми видами гребцов, которые могут расти вместе со съедобными видами в сосновом или смешанном лесу.
Условно съедобный
Тополь рядовка — гриб, очень полезный жителям безлесных регионов.Сюда его привезли вместе с тополями, которые использовали для посадки ветрозащитных полос между полями. Преимущество гребли в том, что на одной полосе можно собрать больше ведер.
Описание напольных грибов
Семья Рядовковых / Трихоломовых названа так не из-за «любви» к геометрически правильным постройкам, а за многолюдность. С одного места грибники собирают иногда по 1,5 ведра. Тополиная гребля в этом плане не исключение.
Его латинское название — Tricholoma populinum из рода Tricholoma.При определении тополевого ряда по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:
пол;
тополь;
пол;
гребля тополя;
песчаник;
кулик;
забалуйки;
мороза.
Это одни и те же тополевые ряды, а не разные грибы. Но и других представителей семейства Tricholomaceae можно назвать песочниками и песчаниками.Плодовые тела с трихолами часто «прячутся» под землей. Отсюда такие странные имена.
А вот рядовки, в том числе ядовитые сорта, можно встретить повсеместно в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подпольник относится к группе условно-съедобных.
Как выглядят грибы под полом
Часто тополевые ряды выглядят как небольшие кочки земли. Некоторые любители даже ищут их в резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо ощущается твердая шишка. Ножка среднего размера: 2-10 см.Чаще всего около 4 см высотой. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Только у самого мицелия ножка едва заметно утолщается.
Внутри ножка плотная, без впадин, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (старый) или розовато-белый (молодой). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыт чешуйками. При надавливании на стебле остаются коричневые пятна.
В молодом полу шляпа имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к стеблю.По мере роста шляпка расправляется, становится мясистой и слегка изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользко. Диаметр шляпки 6-12 см.
Гименофор молодого пола белый; с возрастом пластинки становятся розовато-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожей шляпки коричневатого цвета. При разрыве становится коричневым. Мнения о запахе расходятся. Справочники обычно указывают на приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что тополевая рядовка пахнет мылом.На самом деле велика вероятность, что тополь перепутали с мылом. Последний действительно пахнет фруктовым мылом.
И причина неточностей, видимо, опять же неразбериха.
Где растут поймы
Распространен на юге России и в Сибири. Также они встречаются в Европе. Они живут в симбиозе с тополями, поэтому этот вид можно встретить только в естественных тополевых рощах и искусственных ветрозащитных полосах.
Особенность тополевого ряда в том, что он растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах.Образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаные почвы. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, часто возникает путаница с названиями. Так появляются различные «фальшполы», но на фото в этом случае обычно виден другой ряд. И еще хорошо, если этот вид съедобен.
Следует помнить, что этот тополевой ряд — спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие ряды.Часто не менее вкусно, но не тополь.
Когда поймы разрастаются
Время сбора подпольной популяции — середина августа — начало октября. Для уборки и приготовления свежих грибов подполье собирают молодыми, шляпка еще не открылась. Плодовые тела в этом возрасте твердые, червей в них почти нет.
Типичный пол
Типов полов, строго говоря, не бывает. Общее семейство насчитывает более 2500 видов.Вот некоторые из них, которые считаются разновидностями одного и того же гриба. Рядов можно принять за теплый пол:
Поскольку эти виды имеют схожий механизм роста (почти под землей), их часто ошибочно принимают за разновидности чернового пола. То, что места произрастания, описание и фото этих грибов не совпадают с куликами, мало кого волнует. Максимум назовем ложной песочницей / рядом.
Скорее всего на вид. Но валуй не имеет ни малейшего отношения к обычным: это семейство сыроежек.На фото не один из видов поймы, а Валуй. Он бык. Достаточно отрезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, а у цевки полая.
Как выглядят ложные нижние поля
Поскольку по сути это просто представители одного семейства Tricholomaceae, съедобные и даже более ценные грибы часто называют ложными подпольниками. При этом «ложных куликов» даже на фото не спутать с тополевыми рядами.В природе же это практически невозможно, если знать, к какому типу дерева «прикреплен» тот или иной вид трихола.
Съедобный обыкновенный
За ложные подпольники принимают весьма ценные грибы, которые в основном растут либо под березками, либо в хвойных лесах. Для неопытного грибника прилагательное «ложь» может отпугнуть несколько съедобных и вкусных рядов:
Последний считается деликатесом в Японии и почти уничтожен.
Серый ряд (Tricholoma portentosum)
,
мыши;
подбаза;
сирушка;
строка штриховая.
От тополя отличается серым цветом шляпки и необходимым для мицелия типом деревьев. Микориза образует сосну. Произрастает в хвойных и смешанных лесах. Как тополь, любит песок. Встречается вместе с зеленым чаем.
Сезон плодоношения мышей и тополевых рядов совпадает с сентябрем-октябрем. Но на юге России серая шляпа вырастает до морозов и никогда не встречается под тополями.
Хорошее видео леса, где нет поймы, но много серых рядов.
Зеленый ряд (Tricholoma equestre)
Произрастает на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанных «лайков» меньше, но тоже встречается. Ловится поодиночке или небольшими группами по 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения — с сентября до заморозков. Гриб обыкновенный в Северном полушарии.
Многолюдный ряд (Lyophyllum decastes)
Не принадлежит Трихоломовым. Это представитель семейства лиллофиловых. Но некоторые виды этого семейства в быту еще называют рядовками.Синонимы названия группа рядовка и многолюдный лиофиллум.
Молодой тополь и групповые ряды можно перепутать. У них похожая форма и цвет. Но лиофиллум меньше по размеру. В путанице нет ничего плохого, так как оба вида съедобны.
Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
Нет синонимов. В переводе с японского это название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Главное условие выживания этого вида — плохая почва.В случае улучшения качества почвы, большого количества гниющих органических остатков гриб погибает.
Распространен в северных регионах Евразии и Америки. В Японию его завозят из Скандинавии и Финляндии.
Внешне мацутакэ очень похожа на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат гриба бывает либо сосновым, либо коричным.
Ряды несъедобные
Среди настоящих гребцов рода Tricholum таких относительно немного.Но роды болтунов и грибов тоже относятся к семейству Трихоломовых.
В последнем наиболее известен ложный мед. Среди болтунов много ядовитых видов, но от настоящих рядов они отличаются вогнутыми шляпками. Болтушки сложно спутать со съедобными рядами.
Но даже среди трихолитов есть ядовитые виды. Больше всего похож на рядовку тополя пятнистую. Еще нужно попробовать спутать леопарда с другими видами грибов, кроме мухоморов.
Пятнистый ряд (Tricholoma pessundatum)
Фамилия: разрушен. Слабо ядовитый гриб. Может вызвать пищевое отравление, если его спутать со съедобными рядами. Опасен тем, что очень похож на тополь. Шляпа коричневая, запах и вкус мучнистые, как у пола.
Спасает от отравления то, что этот гриб растет еще и в лесах с хвойными деревьями. Возле тополей можно встретить только в том случае, если рядом растут сосны, ели и другие подобные деревья. Произрастает по всей Евразии и Северной Америке.Сезон плодоношения с сентября.
Леопардовый ряд (Tricholoma pardinum)
Она тигриная и ядовитая. Его легко спутать с серушкой, но не с подполем. Ядовитая рядовка шляпы в разных вариантах серого цвета. Леопардовая или тигровая рядовка названа по характерному рисунку шляпки, образованной лопнувшей при росте кожей. Сеть трещин напоминает пятна леопарда или полосы тигра.
Произрастает в хвойных и буковых лесах, предпочитает известковые почвы.Это редкость. Распространен на евразийском и североамериканском континентах. Это довольно редко. Сезон плодоношения — август-октябрь.
Грибы съедобные или несъедобные
Подпольники — грибы не ядовиты. Разве что их перепутали с коричневым рядом. Считается ядовитым из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобно оно или нет, еще никто не решил.
Тополь съедобен только после предварительной подготовки.И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы неспроста называют куликами. Большинство из них растет под землей. При сборе на плодовых телах остается много частиц почвы.
Польза и вред подливных грибов
Основную пользу от трехколесного тополя получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, которые борются с палочкой Коха. Тополь богат витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно.Бытует мнение, что мякоть грибов плохо всасывается желудочно-кишечным трактом человека и выходит практически в неизменном виде. Но даже в этом случае польза неоспорима: грибы стимулируют работу кишечника.
Есть и другое поверье: тополевые ряды могут заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу базидиомицетов. И препятствие такое же, как и в отношении витаминов: желудочно-кишечный тракт человека не в состоянии расщеплять и ассимилировать грибковые клетки.Но если это как-то удастся, то да, мясо можно заменить.
Вред от тополевых рядов не больше, чем от других съедобных грибов: они способны поглощать вредные вещества из окружающей среды. Подпольные, собранные вдоль дороги, могут быть серьезно отравлены. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:
метеоризм;
боль и тяжесть в животе.
Ряды тополя не исключение, поэтому злоупотреблять ими тоже нельзя.
Правила сбора тополевого ряда
Собирая куликов в искусственной тополевой полосе, нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. Вам нужно углубиться в лес на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то от дороги придется оставить 1-1,5 км, так как вредные вещества распространяются дальше по полям.
Тополиный сорт рядков лучше собирать в прохладный день после последних дождей.Тогда можно будет получить действительно большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них розовый гименофор и еще не открывшиеся колпачки.
Если вы нашли старый экземпляр, есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего, рядом под землей прячутся целые группы молодых тополей.
Поедание грибов тополя
Условно съедобные ряды тополя нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора урожая. Их предварительно замачивают в холодной воде минимум на 24 часа.Это помогает убрать частички почвы с молодых грибов и убрать горечь.
Температура воды не должна превышать 16 ° C, чтобы собранный урожай не заквашивался. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые ряды периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горечь — снять кожицу со шляпок.
После замачивания в течение 1-3 дней кипятите тополевые ряды и слейте воду. После того, как с отварных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к употреблению.
Гребля на тополе универсальная. Вы можете:
Соленые и маринованные продукты используются для приготовления салатов и в качестве закуски. Можно использовать в любом рецепте грибов.
Заключение
Тополь рядовка — ценный гриб, который не стоит искать в сосновых лесах. Его «прикрепление» к тополям защищает грибников от отравления ядовитыми видами гребцов, которые могут расти вместе со съедобными видами в сосновом или смешанном лесу.
Отзывы о Тополь гребной
Наша тополевая рядовка — чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах.Леса нет, вокруг только поля с такими же ветрозащитными полосами. Тогда посадили тополя, потому что они быстро растут. В сезон малообеспеченные люди ходят на все блюда. Но лучше обработать сразу после возвращения домой. А для замачивания нужны большие емкости.
В нашем селе их сушат, маринуют, солят. Замерзать из-за земли нежелательно. Тогда вы не сможете удалить его из замороженного ряда. После размораживания ткани гриба повреждаются и разрастаются.
Нам хотелось пойти по тополевым рядам. Еще нужно что-нибудь съесть, но им сказали, что они очень вкусные. И вы можете печатать быстро и много. Не знаю, может, мы что-то не так сделали?
Печатали очень много и быстро. Но когда это было приготовлено … у этих грибов был очень странный вкус. Не горечь, которую можно было понять, а как будто мыло было полным. Ароматная заправка. Ну может и правда не тополь, а какие-то другие. Тогда хорошо, что мы не отравились.
Немногие любители спокойной охоты знают, что те съедобные грибы, которые растут под тополями и на этих деревьях, обладают насыщенным ароматом и прекрасным вкусом. Так, под этим деревом можно собрать осенние вешенки, зимние, летние и тополевые опята, трутовик, тополевой ряд, другие сорта и они украсят любой стол. Также стоит обратить внимание на неподходящие грибы — их тоже можно найти под тополем.
Съедобные грибы на тополях
Из всех грибов, произрастающих непосредственно на тополях, самым безопасным является вешенка, так как у нее нет ядовитых аналогов.Но с остальным нужно быть осторожным.
Вешенка осенняя
В лесу встречается с сентября по октябрь. Растет прямо на стволе тополя, пне или отмершей части дерева в группе, часто срастаясь короткими ножками, в виде изогнутого цилиндра. В некоторых случаях нога отсутствует. Длина около 3 сантиметров, а ширина до 4. Также ножка имеет плотную структуру, покрытую мелкими чешуйками, чаще всего окрашенными в желтый, коричневый и зеленоватый оттенки.

Шляпка осенней вешенки растет сбоку, имеет продолговато-язычную или ушковидную форму диаметром около 8 сантиметров, а иногда и до 15 сантиметров. Шляпка вешенки мясистая, с белыми нисходящими пластинками. В зависимости от возраста цвет также меняется от серого до серо-коричневого или охристого. Мякоть белая, не имеет ярко выраженного запаха.
Этот зимний гриб появляется поздней осенью и в начале зимы, иногда даже в конце декабря.Может расти под снегом. Внешне он похож на летний, отличие заключается в наличии ножки с чешуей и кольцом, а также сухой на ощупь шапки. Цвет ножки зимнего гриба темно-коричневый или черный. Ближе к верху приобретает желтый оттенок. Нога вырастает в длину от 4 до 8 сантиметров, а средняя толщина составляет 0,5 см.

У зимней пади диаметр шляпки достигает 8 сантиметров, имеет форму купола (колоколообразной).Шляпа покрыта липким веществом и бывает красноватого, оранжевого, коричневого или охристого оттенка. Лезвия широкие и часто расставленные, белого или светло-охристого цвета.
Опята озимые растут густыми гроздьями не только в лесу, но и в парках, садах, обычно на южной стороне дерева. Примечательно, что ядовитых аналогов у него нет. При приготовлении следует учитывать, что опята содержат определенное количество токсинов и требуют кипячения не менее 20 минут.Как правило, этого времени достаточно для их полного уничтожения.
Опята летние или тополь
Летний опята собирают с июня, а плодоношение длится в октябре. Летние грибы от осенних можно отличить по шляпке. Итак, шляпка летнего гриба двухцветная, более темная в центре и более светлая по краям. Края влажные. Когда лето засушливое, шляпка летнего гриба сохнет. У недавно выращенных опят шляпка имеет желтовато-коричневый оттенок, а у взрослых — темно-оранжевый и коричневый.Осенние грибы, в отличие от летних, не имеют агрессивной окраски. Для них характерны пастельные тона.

По размеру и структуре не отличаются от выращиваемых зимой. Также у летнего опята в большом количестве есть бурые споры.
Самый ядовитый аналог летнего гриба — галерина окаймленная, растет только на хвойных деревьях. Поэтому не стоит собирать опята возле сосен и елей.
Трутовик серно-желтый
Трутовик серно-желтый условно съедобен.Этот вид представляет собой волнистую многоярусную массу округлой и одновременно плоской формы. Окраска этого вида трутовика ярко-желтая. Поверхность плодового тела покрыта желтым пушком.
Диаметр шляпки может достигать 15 сантиметров при толщине 5-8 сантиметров. Некоторые плоды достигают 40 сантиметров в диаметре. Плоды сросшихся шляпок могут весить 10 килограмм. Цвет мякоти такой же ярко-желтый. Низ колпачка состоит из коротких трубок.Молодой гриб имеет приятный кисловатый вкус.

Трутовик серно-желтый применяется при приготовлении салатов, солений и других блюд. Его особенность — необходимость варки 50-60 минут. Полипор обладает лечебными свойствами, так как содержит определенное количество антибиотического вещества. Также считается, что он может повысить иммунитет.
Трутовик
Часто встречается в природе и трутовик пестрый (чешуйчатый). Располагается она внизу дерева, иногда у самого его основания, имеет форму воронки, со временем выравнивается и становится плоской.Диаметр шапки может достигать 50 сантиметров.

Шляпка покрыта чешуей черного или темно-коричневого цвета. Края шляпки неровные и загнуты вниз. Мякоть грибов имеет сладковатый аромат. Диаметр ножки не более 4 сантиметров, сама ножка короткая. Низ шляпы трубчатый, желто-белый.
Грибок трутовик применяют в медицине при отравлении ядами и при лечении различных воспалительных процессов. В пищу годен только молодой трутовик, собранный весной.Готовить из него блюда можно так же, как и из других съедобных грибов, просто перед приготовлением нужно проварить 40 минут.
Чешуйчатый полипор
Какие грибы можно найти под тополями
Чаще всего на тополях осенью встречаются такие грибы, как рядовка, молочая и подберезовики.
Тополь ряд
Условно съедобный тополевый ряд в молодом возрасте имеет форму полусферы с тонкими загнутыми краями. Со временем шляпка гриба расправляется и становится более объемной.Шляпа из тополя вырастает до 12 сантиметров в диаметре.
Под крышкой часто бывают тонкие пластинки. Цвет пластинок может быть белым или розовато-коричневым. Ножка мясистая с чешуйчатым налетом, имеет форму цилиндра. Цвет ножки розовато-белый или светло-коричневый. При сдавливании ножек появляются коричневые пятна.
Растет в лиственных лесах, под тополями, в густых зарослях. Период роста тополевого ряда с августа по конец октября.Ряд часто используют для приготовления различных блюд. Перед приготовлением грибы тщательно промывают, замачивают в воде, после чего отваривают. Эта процедура избавляет от лишней горечи.

Подберезовик серый
Подберезовик имеет шляпку полусферической формы, с загнутыми краями, размером до 15 сантиметров. Шляпа имеет на ощупь неровную фактурную поверхность. Цвет шляпки серый или коричнево-серый.
Мякоть гриба белая, при разрезании приобретает розовый оттенок, а через определенный промежуток времени становится черной.Подберезовики обладают приятным ароматом и вкусом.

Ножка подберезовика достигает 14 сантиметров и имеет толщину 4 сантиметра. Верхняя часть ножки серая, нижняя коричневая. Также ножка покрыта белыми или желтовато-коричневыми чешуйками. Созревает с июня до конца октября. Растет, как правило, под березками, но часто встречается у тополя. Подберезовики подходят для приготовления различных блюд.
Осина и голубые молочные грибы

Шишка имеет воронкообразную шляпку размером около 14 сантиметров.Шапка розового оттенка, покрыта пухом и на ощупь липкая. Пластинки частые, узкие, переходят от шляпки к стеблю. Имеют белый или розовый оттенок. Ножка небольшая, но очень плотная. Молоко больше подходит для маринования из-за своей горечи. Предварительно его необходимо надолго замочить. Не подходит для сушки.
Нередко в лиственных и смешанных лесах, где влажность повышена, встречаются молочнокислые опята. Имеет выпуклую шляпку, которая в процессе развития принимает форму воронки и покрывается мелкой чешуей.Его цвет варьируется от желтого до темно-желтого. При повышенной влажности колпачок становится липким. Пластинки этого гриба слегка нисходящие, тонкие, имеют бледно-желтый оттенок.

Высота ножки синей гири 4-10 сантиметров, диаметр 3 сантиметра, светло-желтого цвета. При сжатии нога синеет. Отсюда и название — голубой молочный гриб.
Плодоносит голубой гриб с августа до конца ноября, до первых заморозков.Вкус молочных грибов горьковатый из-за присутствия молочного сока. По этой причине они нуждаются в тщательной обработке. Самый подходящий способ приготовления — засолка. В пищу и сразу же перерабатываются только молодые плоды.
Несъедобные виды
К таким грибным соседям тополей относятся чешуйчатый, ложноплодный и несъедобный опята.
Весы разрушительные
Еще ее называют тополь. Этот вид в процессе своей жизни уничтожает дерево, на котором растет.Шляпка деструктивного отщепа достигает 20 сантиметров в диаметре и имеет белый или светло-желтый оттенок, вся она покрыта крупными белыми чешуйками. У взрослых грибов чешуйки отсутствуют, а край шляпки становится неровным и волокнистым. Пластинки у шляпки белые, сросшиеся с стеблем, со временем приобретают темно-коричневый цвет.

Ножка гриба достигает длины от 5 до 14 сантиметров и 3 сантиметров в диаметре. Цвет ножки такой же, как и у кепки.Она тоже покрыта белыми чешуйками, которые со временем исчезают. На ножке образуется белое кольцо. Такие хлопья несъедобны, имеют неприятный вкус и запах.
Кирпичный красный ложный гриб
Ложные грибы ярко-кирпично-красного цвета и ядовиты. Больше всего они похожи на осенние грибы. По внешнему виду они практически не отличаются от съедобного гриба.

Следует обратить внимание не только на кирпично-красный оттенок, но и на обрывки белого покровного слоя, который остается на краю шляпки в виде крупных хлопьев и напоминает бахрому.Важное отличие — отсутствие специфического кольца на ножке. Такой гриб для роста выбирает упавшие деревья в хорошо проветриваемых лиственных лесах. При употреблении в пищу этот гриб может привести к смерти человека, если не оказать ему своевременную медицинскую помощь.
Ложное значение
Валуй ложный — опасный ядовитый вид, часто встречается в лесах и полях, в осенний период растет большими гроздьями.

Внешне фальшивые ценности похожи на съедобные ценности.Но при разрезании первой сразу чувствуется характерный резкий запах хрена, который быстро исчезает. Также характерным отличием является то, что черви не заражают ложное значение. При использовании ложного представителя признаки отравления могут появиться через 10 минут, и человеку требуется немедленная медицинская помощь.
Ответы на общие вопросы
Есть много видов, которые растут на тополях и под ними, большинство из них можно безопасно есть. Однако при сборе следует соблюдать осторожность — у многих грибов есть двойники, опасные для здоровья и даже жизни.
Подтополник (Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный из семейства рядовых. Он не так популярен, как подберезовики, грибы, подберезовики и другие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.
Описание пола
Подтополник относится к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие — особый запах. Если вы чувствуете запах тополей, вам кажется, что вы чувствуете запах свежей муки — этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.
Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «старичков», нераскрытая шляпа, а главное, у них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, перед обработкой его приходится долго чистить и мыть. Как узнать строку:
Форма шляпы. Молодые грибы полушаровидные. По мере взросления шляпа открывается. Сначала он выпуклый, а затем вдавленный, покрытый трещинами.Шляпки «долгожителей» достигают 18 см в диаметре. У старого колпачка неровные, потрескавшиеся края. Если идет дождь, он будет мясистым и скользким.
Цвет. Пластинки тонкие и частые, белого или кремового оттенка. Со временем их цвет меняется — пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых тарелках могут появиться красноватые пятна. Цвет шляпки от желто-коричневого до серого и красно-коричневого. Если снять кожицу с шляпки, под ней обнажится слегка красноватая мякоть.
Целлюлоза. Мясистый и белый. Вкус сладко-мучнистый.
Ножка … Длина обычно 3-6 см. Но может достигать 12 см. В диаметре — 1-4 см. Форма цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке — чешуйчато-чешуйчатый налет.
Когда и где растет?
Контроллеры
Underground распространились почти по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России — от южных регионов до дальневосточных границ. Также они в изобилии произрастают по всей Европе, и жители североамериканского континента с ними знакомы.Даже в Средней Азии можно встретить этот цепкий и неприхотливый гриб.
Забрать теплый пол можно с середины августа по октябрь. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий — «рядовка», гриб получил именно за свою особенность расти группами, рядами. Для роста ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семьи неудачников:
взлетно-посадочные полосы вдоль дорог;
парка с тополевыми рощами;
лиственный лес;
осины и лещины.
Особенности нарастания пола:
Почти никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел одного кулика, то с вероятностью 99% рядом есть еще как минимум несколько грибов.
Любят прятаться в почве и под листвой — нужно быть предельно бдительным и внимательным, чтобы увидеть добычу.
Предпочитают песчаные почвы.
Разновидности пола
Кулик — это разновидность гребли.У него много популярных имен, но в основном они связаны с его особенностью выращивать возле тополей. Он звонит:
тополь (тополь) гребной;
пол;
тополь;
кулик;
песчаник;
пол;
педерастов;
морозильная камера.
Кулики предпочитают степные районы. Наиболее распространенные виды песочницы:
Названия разновидностей полов отражают цвет их цоколя.Яркие оттенки выделяются на фоне бледной плоти. Сложнее всего искать серых куликов — они легко прячутся среди опавших листьев тополей.
Как правильно собрать черновой пол?
Чтобы гриб «уловил» обильный и полезный, соблюдайте правила сбора:
Не берите тополя, растущие вдоль магистралей — они поглощают выхлопные газы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
Следуйте по рядам в прохладную ясную погоду. Желательно, чтобы дождь прошел накануне — тогда «улов» будет щедрее.
Запаситесь палкой — кулики любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
Не забывайте, что рядом с одним тополем обязательно будут другие. Бывает, что в одном месте можно получить полную корзину.
Неопытные грибники часто принимают за пол рядовку реснитчатый, что может спровоцировать несварение желудка. Во избежание ошибок не ищите тополя под хвойными деревьями.
Смотрите видео — поход за рядами.Опытный грибник подскажет, как и где их найти, как собрать и вкусно приготовить:
Стоимость гриба
Тополевая рядовка отличается низкой калорийностью, а по химическому составу близка к мясу. В нем много полиненасыщенных жиров, поэтому он считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта — 24 ккал. В строке содержится:
Вода — 94,5%.
Белок — 3,66%
Жиры — 0,77%.
Углеводы — 1,56%.
Витамины A, C, группы B, PP.
Минералы — селен, фосфор калий.
Кислоты органические. В ряду много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.
Тополевая рядовка востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка низкокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят его как источник белка.
Растущий пол
Пол можно искусственно выращивать.Главное условие роста — подходящая температура. Плодовые тела начинают расти только при понижении температуры до 15 ° С. Возможны два варианта выращивания — в открытом грунте и в помещении.
Выращивание на открытом воздухе
Выращивать гриб в открытом грунте технически проще. Создание закладок начинается в мае. Культуру помещают в ящики или пакеты с субстратом и раскладывают на грядках. В качестве подложки можно использовать:
На 5 кг почвы добавить:
мел
— 100 г;
вода — 1 л;
мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.
Дальнейшая процедура:
После перемешивания смесь переложить в подготовленные емкости.
Сверху присыпать влажной землей. Накрыть фольгой. Идеальные условия для мицелия — повышенная влажность, циркуляция воздуха и температура 20 ° C.
После зарастания почвы мицелием пленку снимают. Подложку кладут в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.
Грибы боятся мороза.Перед их наступлением необходимо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.
Каждый раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или насыпать мокрую землю — так еще лучше.
Выращивание в помещении
Для выращивания в помещении достойного урожая тополя необходимы особые условия:
повышенная влажность;
температурный режим в пределах 12-15 ° С;
постоянная вентиляция;
естественный свет;
увлажняющий субстрат;
присыпание мицелия влажной землей.
Подтополник считается вкусным грибом, который несложно найти или вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание прибыльным.
Тополь гребля в народе называется тополь, тополь или подпольный. Макромицеты получили свое название за среду обитания. Растет в непосредственной близости от тополей или под ними. Тополевая рядовка по вкусовым качествам и пищевой ценности относится к третьей категории съедобности. Этот гриб полностью съедобен, но для начала его нужно хорошо промыть, замочить (чтобы убрать горечь) и отварить.Этот макромицет подходит для приготовления различных блюд, но вкуснее всего он в маринованном и соленом виде.
Описание
Тополь рядовка в молодом возрасте имеет полусферическую (иногда неправильную) и выпуклую шляпку. В зрелом возрасте становится ниспадающим, а позже — вдавленным, трещиноватым, часто имеет неопределенную форму. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Иногда на нем появляются бледно-зеленые пятна. Диаметр шляпки до 15 см.Края его разнообразно волнистые и несколько более светлого оттенка. Поверхность неровная, часто с трещинами и ямками, голая, сухая. В сырую погоду шапка становится очень скользкой. Именно поэтому гребля тополей притягивает частички почвы и мусора. Фото с ней доступны в этой статье.

Мякоть макромицета белая (под кожицей серовато-буроватая), мясистая, плотная. Вкус у нее приятный, запах муки. Хрустит при жевании. Промежуточная и основная пластинки зубчатые, частые, светлые с розоватым оттенком.По мере старения грибка они буреют или на них появляются красные пятна. Ноги разных макромицетов могут быть неодинаковыми по размеру. У одних экземпляров они толстые, у других — тонкие. Высота ножки — до 7 см, диаметр — до 4 см. Он имеет цилиндрическую форму и несколько приплюснутый. Внизу он желтовато-коричневатый, а вверху беловатый. Поверхность ножки матовая, волокнистая, сухая. Мякоть белая. Сначала ножка твердая и плотная внутри, затем становится рыхлой, а затем полой.

Место обитания
Тополь рядовка вселяется в лиственные насаждения с наличием тополя.Гриб хорошо покрывается листвой, поэтому его бывает сложно найти. Тополиный ряд почти всегда растет большими сообществами. Этот гриб распространен везде, где водятся тополя. Встречается в странах Европы, в средней полосе и южных регионах Российской Федерации, в Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения этого макромицета начинается с опадания листьев. Собирать нужно в конце августа-сентябре.

Близнецы
Тополевый ряд в молодости по цвету и форме чем-то напоминает многолюдный ряд, однако по размерам он намного больше последнего, а также имеет горьковатый привкус.К тому же пол всегда практически полностью покрыт песчинками и лесным мусором. Но даже запутать эти грибы не страшно, так как многолюдный ряд — довольно ценный съедобный макромицет. С другим двойником дела обстоят иначе. Тополь иногда можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Однако у них есть два существенных отличия. Во-первых, теплый пол практически всегда устраивает большие сообщества, а во-вторых, он всегда сосуществует с тополями.
Подтополник (Tricholoma populinum) — гриб условно съедобный из семейства рядовых.Он не так популярен, как подберезовики, грибы, подберезовики и другие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.
Описание пола
Подтополник относится к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие — особый запах. Если вы чувствуете запах тополей, вам кажется, что вы чувствуете запах свежей муки — этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.
Грибники ценят молодые грибы.У них, в отличие от «старичков», нераскрытая шляпа, а главное, у них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, перед обработкой его приходится долго чистить и мыть. Как узнать ряд:
Форма шляпы. Молодые грибы полушаровидные. По мере взросления шляпа открывается. Сначала он выпуклый, а затем вдавленный, покрытый трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают 18 см в диаметре.У старого колпачка неровные, потрескавшиеся края. Если идет дождь, он будет мясистым и скользким.
Цвет. Пластинки тонкие и частые, белого или кремового оттенка. Со временем их цвет меняется — пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых тарелках могут появиться красноватые пятна. Цвет шляпки от желто-коричневого до серого и красно-коричневого. Если снять кожицу с шляпки, под ней обнажится слегка красноватая мякоть.
Целлюлоза. Мясистый и белый. Вкус сладко-мучнистый.
Ножка … Длина обычно 3-6 см. Но может достигать 12 см. В диаметре — 1-4 см. Форма цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке — чешуйчато-чешуйчатый налет.
Когда и где растет?
Подземные контроллеры распространились почти по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России — от южных регионов до дальневосточных границ. Также они в изобилии произрастают по всей Европе, и жители североамериканского континента с ними знакомы.Даже в Средней Азии можно встретить этот цепкий и неприхотливый гриб.
Собрать теплый пол можно с середины августа по октябрь. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий — «рядовка», гриб получил именно за свою особенность расти группами, рядами. Для роста ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семьи неудачников:
взлетно-посадочные полосы вдоль дорог;
парки с тополевыми рощами;
лиственный лес;
осины и лещины.

Особенности нарастания подпольного покрытия:
Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел одного кулика, то с вероятностью 99% рядом есть еще как минимум несколько грибов.
Любят прятаться в почве и под листвой — нужно быть предельно бдительным и внимательным, чтобы увидеть добычу.
Предпочитают песчаные почвы.
Разновидности напольного покрытия
Кулик — разновидность гребли.У него много популярных имен, но в основном они связаны с его особенностью выращивать возле тополей. Его зовут:
тополь (тополь) гребля;
пол;
тополь;
кулик;
песчаник;
пол;
педерастов;
морозильная камера.
Кулики предпочитают степные районы. Наиболее распространенные виды песочницы:
Названия разновидностей напольного покрытия отражают цвет их цоколя.Яркие оттенки выделяются на фоне бледной плоти. Сложнее всего искать серых куликов — они легко прячутся среди опавших листьев тополей.
Как правильно собрать черновой пол?
Чтобы гриб «уловил» обильный и полезный, соблюдайте правила сбора:
Не берите растущие вдоль трасс тополя — они поглощают выхлопные газы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
Следуйте по рядам в прохладную ясную погоду. Желательно, чтобы дождь прошел накануне — тогда «улов» будет щедрее.
Запаситесь палкой — кулики любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
Не забывайте, что рядом с одним тополем обязательно будут другие. Бывает, что в одном месте можно получить полную корзину.
Неопытные грибники часто принимают за пол рядовку реснитчатых, которые могут спровоцировать несварение желудка. Во избежание ошибок не ищите тополя под хвойными деревьями.
Посмотреть видео — поход за рядами.Опытный грибник подскажет, как и где их найти, как собрать и вкусно приготовить:
Ценность гриба
Тополевая рядовка малокалорийна, а по химическому составу близка к мясу. В нем много полиненасыщенных жиров, поэтому он считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта — 24 ккал. В строке содержится:
Вода — 94,5%.
Белки — 3,66%
Жиры — 0,77%.
Углеводы — 1,56%.
Витамины A, C, группы B, PP.
Минералы — селен, калий фосфор.
Кислоты органические. В ряду много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.
Тополевая рядовка востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка низкокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят его как источник белка.
Выращивание полов
Выращивание полов можно искусственно.Главное условие роста — подходящая температура. Плодовые тела начинают расти только при понижении температуры до 15 ° С. Возможны два варианта выращивания — в открытом грунте и в помещении.
Выращивание на открытом воздухе
Выращивать гриб на открытом воздухе технически проще. Создание закладок начинается в мае. Культуру помещают в ящики или пакеты с субстратом и раскладывают на грядках. В качестве субстрата можно использовать: торф
;
земельный участок;
почва для растений.
На 5 кг грунта добавить:
мел — 100 г;
вода — 1 л;
мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.
Дальнейшая процедура:
После перемешивания перелить смесь в подготовленные емкости.
Сверху присыпать влажной землей. Накрыть фольгой. Идеальные условия для мицелия — высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 ° C.
После зарастания почвы мицелием пленку снимают.Подложку кладут в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.
Грибы боятся мороза. Перед их наступлением необходимо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.
Каждый раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или насыпать мокрую землю — так еще лучше.

Систематика:
Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс: Agaricomycetidae
Trinity (Agaricomycetidae)
(семейство) Orinaryolichiales ()
Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид: Tricholoma populinum (Тополевый ряд)
Другие названия гриба:
Шиноим:
Тополь
Кулик тополь
Песчаник
Тополевый ряд
Субтополевик
Подтопольник
Тополь Рядовка относится к пластинчатым грибам, а это значит, что он размножается спорами в своих пластинках.
Описание
LP в молодом возрасте она белого или кремового цвета, частая и тонкая. И по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.
Шляпа вначале имеет полусферическую и слегка выпуклую форму, с загнутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется и немного загибается, становится мясистой, под дождем слегка скользкая, розовато-коричневатая. Диаметр шапки варьируется от 6 до 12 см. Мякоть под кожицей шляпки слегка красноватая.
Ножка у тополя рядовка среднего размера, довольно мясистая, цилиндрической формы и сплошная внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневым пятна.
Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей буроватая, с мучным послевкусием.
Распространение
Тополь гребной растет с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, встречается в насаждениях вдоль дорог, в парках.Распространен в европейской части России, в Сибири. У гриба приятный аромат свежей муки.
Гриб Тополь рядный получил свое название за способность расти под тополями и в непосредственной близости от них во время осеннего листопада. Тополевая рядовка в молодом возрасте немного похожа на многолюдную по цвету и форме рядовку, но, в отличие от нее, намного больше по размеру и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб практически полностью засыпан песком или мелким мусором.Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их различают две основные особенности. Во-первых, тополевый ряд всегда растет большими группами, а во-вторых, всегда растет рядом с тополями.
Съедобность
По своим вкусовым и потребительским качествам рядовка из тополя относится к четвертой категории.
Рядовка из тополя — гриб вполне съедобный, но только после того, как его вымыли, замочили и прокипятили для устранения горечи.Тополиный ряд растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо прикрытыми опавшими листьями, всегда большими колониями. Тополиные ряды распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также центральной и южной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, где-то в конце августа, и заканчивается в конце октября.
Тополиный ряд едят исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и кипячения.
Видео о грибе Рядовка тополь:
просмотры
Соленые подтопольники. Подтопольники маринованные
Тополиная гребля принадлежит к семейству Рядовковых, рода Tricholoma. Это условно съедобный гриб, который в народе еще называют песочницей, песчаником, тополем или подтопольником. Как следует из названия, рядовка растет под тополями или рядом с ними. Иногда грибники находят у тополей огромные колонии этих плодовых тел.
Хотя гриб считается условно съедобным и имеет горечь, он отличается приятным мучнистым вкусом. Тополиная гребля пригодна для употребления в пищу, из нее готовят различные блюда, но перед приготовлением греблю нужно замачивать на 2-3 дня. Это делается для того, чтобы убрать горечь с грибка.
Самые вкусные тополевые рыдовки, полученные путем засолки. Именно процесс маринования делает эти плодовые тела удивительно вкусными и ароматными.Как уже было отмечено выше, после предварительной очистки грибы заливают большим количеством холодной воды и оставляют на 2-3 дня, постоянно меняя жидкость. Перед засолкой тополь отварить в подсоленной воде 30-40 минут в зависимости от размера: чем он крупнее, тем дольше варится.
Чтобы лучше справиться с горечью грибка, во время его варки нужно 2 раза менять воду. Иногда хозяйки добавляют нарезанный на 2 половинки очищенный лук и щепотку лимонной кислоты.
Есть несколько вариаций солений: с добавлением пряностей по-корейски, перца чили, чеснока или имбиря.Такой подход полностью скроет горечь плодовых тел.
Классический рецепт засолки тополиных массивов
Предлагаем читателям классический рецепт засолки тополевых рядов, который удивит своей изысканностью не только вас, но и ваших гостей.
Гребля — 2 кг;
Вода — 3 ст .;
Соль — 5 ст. л .;
Перец черный горошек — 10 шт .;
Лавровый лист — 3 шт .;
Гвоздика — 6 соцветий;
Укроп (зонтики) — 5 шт.;
Листья черной смородины — 6 шт.
Засолку на озимые рядовки тополя следует проводить поэтапно.

Свежие рядовки очистить от лесного мусора: удалить остатки травы, листьев и отрезать нижнюю часть ножки. Грибы промыть водой с песком, землей и на 2-3 дня залить холодной водой. Замачивайте рядовки, постоянно меняя воду.

Выложить в кастрюлю, залить холодной водой и кипятить 20 минут, снимая пену с поверхности.

Слейте воду, налейте новую и доведите до кипения. Посолить (на 1 кг грибов нужно 1 столовая ложка соли), очистить, порезать лук и варить еще 20 минут.

Откинуть на дуршлаг, процедить и выложить на кухонное полотенце для просушки. Маринад: смешайте все ингредиенты по рецепту в кастрюле и дайте закипеть.

Положите их в рассол, кипятите 15 минут и разложите по стерилизованным банкам.Залить их горячим рассолом, в котором они варились, и закатать.

Переверните его, заверните в старое одеяло и оставьте на 24 часа, пока он полностью не остынет. Перенести в подвал и через 40-45 дней ряды можно ставить на стол.

1,5 литра воды
3 ст. л соли,
1,5 ст. л.Сахара,
10 шт. перец горошком,
Уксус (эссенция 70%) 0,5 ч. л. 0,5 литра грибов
Процесс приготовления:
Очистку грибов можно начинать сразу после их замачивания.Очистить подтопольники можно через три дня, а именно сколько их нужно держать в воде, меняя воду каждый день. Однако свежие грибы чистить намного проще, а значит, быстрее.
Молодые грибы хорошо промыть водой. Старые подтопольники нужно очистить тарелки ножом, а колпачок немного почистить (при необходимости). Тщательно осмотрите грибы на предмет наличия глистов, выбросьте испорченные грибы. Очищенные грибы нужно положить в холодную воду, а если грибы еще не размокли, то замочить их уже в очищенном состоянии.
После замачивания грибы выкладываем на сковороду и начинаем варить (через 45 минут после закипания). Подтопольники при варке залить водой примерно 1/3 от общего объема грибов. В процессе варки грибы уменьшатся примерно в три раза.
Грибы соленые. Из ведра (8 л.) Сырых грибов получается около 2,5 л вареных.
Грибы хранят в стерилизованных банках под железными крышками. Поэтому пока грибы варятся, нужно успеть хорошо помыть и простерилизовать банки.Лучше использовать небольшие баночки, чтобы использовать готовый продукт за один раз.
Подтопольники укладывать примерно до плеч банки, грибы месить ни в коем случае не нужно. Залить изделие кипятком и дать постоять не менее 15 минут. Слить воду, заменить ее готовым кипяченым рассолом. Он состоит из литра воды, куда необходимо положить 2 столовые ложки соли и немного сахара (достаточно 1 столовой ложки). Из специй можно взять 10 штук перца горошком. Не стоит злоупотреблять специями, грибы будут пахнуть неестественно.
Перед тем, как закатать крышку, добавьте 1/2 чайной ложки. Уксусная эссенция на каждые пол-литра грибов. Соответственно, в литровую банку уже берется ложка уксуса.
Банки переверните, проверьте герметичность и накройте чем-нибудь теплым.
Через пару дней подтопольники на зиму можно убрать на хранение в метро. Нет необходимости хранить в холодильнике листья тополя, замаринованные таким образом. Хранить продукт можно долго, до двух лет.
При сортировке уже отварных грибов крупные подтопольники можно положить на грибную икру с чесноком, несколько дней хранить под капроновой крышкой в холодильнике или заморозить. А вот готовые небольшие маринованные грибочки можно использовать в качестве закуски или готовить с ними.
Приятного аппетита и спокойной охоты за сайтом «Блокнот Анюты»!
Рядовки — грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.
Как и другие грибы, рядовки соленые, маринованные, жареные, вареные. Посолить их несложно, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются невероятно вкусными и ароматными. Даже в любой из рецептов всегда можно добавить что-то свое.
Соленые рядовки — отличная закуска к столу. Они продаются в магазине, но советую беречь себя. Солить эти грибы несложно, если соблюдать некоторые правила, чтобы блюдо получилось вкусным. Предлагаю несколько проверенных рецептов.Также на нашем сайте есть рецепты приготовления сливочного масла. Обязательно узнайте.
Классический рецепт засолки рядовок

Rowing идеально подходит для маринования, и в первую очередь мы рассматриваем классическую технологию приготовления. Он предполагает использование специй, листьев смородины и хрена, положительно влияющих на вкус и аромат.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Гребля — 10 кг.
Соль — 400 грамм
Чеснок, перец, укроп.
Лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист.
ПОШАГОВАЯ ПОДГОТОВКА:
Очищенные, вымытые и замоченные грибы положить в подготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Делайте все слоями, не забывая присыпать солью и специями. На дно уложите часть листьев укропа, хрена, смородины.
Сверху раздовки шляпки вниз, покрыть слоем специй и листьев, придавить тарелкой с грузом.По мере того, как масса станет более плотной, позже сообщите о новой партии засоленных солью рядов.
Переместите емкость в прохладное место. Соленья достигают готовности через 40 дней.
Видео советы
Классический способ создания соленых рядов прост. Конечно, до появления готового лакомства на столе пройдет много времени, но ожидание того стоит.
Как солить салаты зимой в банках
Подсаливают зиму несколькими способами, в том числе горячим и холодным.Горячие маринованные ряды уже через несколько дней подаются к столу. Холодное засоление занимает больше времени, но грибы получаются более вкусными и хрустящими, как соленые молочные опята.
Крутой путь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гребля — 1 килограмм.
Чеснок — 3 зубчика.
Листья хрена — 3 листа.
Укроп — несколько веточек.
Мята перечная — 10 шт.
Соль крупного помола — 50 грамм.
ПОДГОТОВКА:
Для начала переберите грибы, очистите от грязи и несколько раз промойте в воде.Выложить в кастрюлю и залить водой, кипятить две-три минуты и процедить.
В приготовленные банки положите листья хрена. Выложить слоями, присыпав солью. Между слоями добавить зубчики чеснока.
Накладывая последний слой, закрываем емкости крышками. Поставить в прохладное место на шесть недель. Рассол хранится до года.
Помните, не зря при мариновании используются листья укропа и хрена. Укроп придает аромат, а хрен придает пряности и не дает кислинки.Некоторые хозяйки дополнительно используют вишневые листья, которые делают грибы хрустящими и упругими.
Горячий путь
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гребля — 1 килограмм.
Вода — 1,5 л.
Соль — 75 грамм.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный горошек — 10 шт.
Гвоздика — 5 шт.
Душистый перец — по запросу.
ПОДГОТОВКА:
Налейте воду в емкость для массовых грузов и поставьте ее на огонь.Отправьте туда все специи. Кипятить жидкость на максимальном огне.
Очистите и вымойте решетки, затем отправьте в кипящую воду и подождите, пока она снова закипит. Затем убавить огонь и, накрыв емкость крышкой, кипятить 45 минут.
Вареные грибы выложить в банки, залить горячим рассолом. Когда они остынут, закройте пластиковыми крышками. Поставить в прохладное место на 40 дней.
Одной недели достаточно, чтобы соленые грибы засолить, но блюдо достигнет своего пика через шесть недель.Поэтому советую запастись терпением. За это время вы сможете подобрать хороший гарнир к грибной закуске, хотя подойдет и жареный картофель.
Рядовки — невероятно вкусные грибы вне зависимости от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо идеальным.
Традиционно для маринования используются засолочные головки. Они аккуратно отслаиваются, затем многократно промываются. Помогает избавиться от песчинок, которые забились между пластинами.
Рядовки вкусные в любом виде. Их жарят, варят, маринуют и солят. Перед приготовлением всегда замачивайте в ледяной воде не менее трех дней.
Рядовки относятся к категории условно съедобных грибов и их нельзя есть в сыром виде. Термическая обработка сводит к минимуму риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
Тем, кто желает поэкспериментировать со вкусом, советую добавлять в емкость с грибами новые ингредиенты. Это могут быть пряности, листья плодовых и ягодных деревьев.
Теперь вы знаете все способы засолки рассовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюд к столу, тут все просто. Вынуть грибы из банки, откинуть на дуршлаг, промыть водой, выложить в салатник, добавить измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!
.
No related posts.

Последнее изменение: 15.08.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Как жарить рядовки. Сколько жарить рядовки. Можно ли жарить рядовки без варки.

Как жарить рядовки

Фкуснофакты

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Гриб рядовка, описание

Блюда из рядовок

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Засолка рядовок

Маринование тополиных рядовок

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

как жарить с картошкой, сметаной, луком и морковью, рецепты, видео

Можно ли жарить подтопольники

Как приготовить подтопольники к жарке

Как пожарить подтопольники

Рецепты жареных подтопольников

Классический рецепт жареной тополевой рядовки

Жареные подтопольники с картошкой

Жареные подтопольники со сметаной

Как жарить грибы подтопольники с морковью и луком

Как пожарить грибы подтопольники с кетчупом и сыром

Как приготовить жареные подтопольники с баклажаном и болгарским перцем

Как правильно жарить подтопольники со сливками и зеленью

Калорийность

Заключение

фото и описание, сколько замачивать, как замариновать и засолить

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Где растет тополевая рядовка

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

Польза и вред тополевой рядовки

Когда собирать рядовки тополиные

Как отличить тополевые рядовки

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Как чистить тополевую рядовку

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Сколько варить рядовку тополевую

Как приготовить рядовку тополевую

Как мариновать тополиную рядовку

Как засолить тополевую рядовку

Как жарить тополиную рядовку

Квашеная тополевая рядовка

Заключение

Как жарить тополевую рядовку — Выращивание из Семян!

Картофельный вариант

Рецепт 1

Рецепт 2

Приготовление подтопольников

Синюшки

Ингредиенты

Как жарить грибы рядовки с орехами: фото и описание

Рецепт жарки рядовок в масле

Рецепт приготовления на зиму жареных грибов рядовок с луком

Как жарить грибы рядовки, чтобы приготовить вкусную заготовку

Как жарить тополевые рядовки с картошкой

Пошаговый рецепт жареных тополиных рядовок со сметаной

Рецепт жареных тополевых рядовок с майонезом

Как жарить тополиные рядовки с кетчупом и сыром

Приготовление грибов рядовок: жарка с баклажанами и болгарским перцем

Как готовить серые рядовки, чтобы готовить грибы с томатной пастой

Серые рядовки, жареные со сливками и зеленью

Как жарить рядовки с овощами

Приготовление жареных рядовок с чесноком

⏰ Как варить рядовки — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить рядовки

Фкуснофакты

Как мариновать рядовки

Как солить рядовки (простой способ)

Как солить рядовки (сложный способ)

Как жарить рядовки с картошкой. Жареные фиолетовые рядовки с картофелем

Способ приготовления

Обработка

Соление

Маринование

Грибная рядовка белая как приготовить. Пора засолить тополевый ряд

Как приготовить ряды

Fusofacts

Как мариновать ряды