Как засолить сало в домашних условиях

Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО ДОМА – ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Самый простой способ — это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него — груз.

Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз.

Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, – в морозилке.

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Немного усовершенствовав “бабушкин рецепт”, а именно – добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:

• сало — 2 кг
• соль — 150 грамм
• черный и красный перец — на ваш вкус
• чеснок — 1 головка

Приготовление соленого домашнего сала

Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные разрезы.

В тарелке смешайте черный и красный перцы.

Насыпьте в емкость всю соль.

Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

Сверху присыпьте смесью перцев.

В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

НА ЗАМЕТКУ

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 и выше сантиметров.

Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно.

И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

Специи. Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

• сало — 2 кг
• соль — 1 стакан
• вода — 1 литр
• чеснок — 4-6 зубчиков
• лавровый лист — 10-20 штук
• перец черный молотый — на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

Еще один рецепт засолки сала – грудинка, запеченная в духовке.

О пользе сала и горилки

Засолка сала — один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

Конечно, сало — это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность. Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его

с рюмочкой водки. Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это — далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

Простая засолка сала с чесноком

Для многих сало является чуть ли не самым любимым продуктом. С прослойкой и без, тонкое и потолще, засоленное различными способами. У каждого вида свои поклонники. В зимний холод оно подарит ощущение сытости, в летнюю жару тонко порезанное сало освежит и охладит. И лучше всего солить сало самостоятельно, ведь всегда можно подобрать любимые специи для получения нужного вкуса. Сегодня хочу предложить самый простой, можно сказать, базовый способ, это засолка сала с чесноком. Все очень просто, щедро обваляв кусочки в смеси соли и приправ, сложить в пакет и отправить в холодильник на сутки. Таким образом, затратив всего 5 минут времени, скоро можно будет наслаждаться вкусным и ароматным соленым салом.

Ингредиенты

• сало свежее 400 г.
  
• чеснок 4-5 зубчиков
  
• соль 2 ст.л.
  
• кориандр 1 ст.л.
  
• смесь перцев 1 ч.л.
  
• лавровый лист 3 шт.

Пошаговый рецепт засолки сала

Подготовить все необходимое. Сало порезать на кусочки, размер примерно 10х5 см. Но чем они будут меньше, тем быстрее произойдет процесс засолки. Если нарезать более мелко, домашнее сало будет готово уже через половину необходимого времени. Желательно, чтобы сало было именно свежее, а не замороженное, и качественное, от этого напрямую зависит вкус конечного продукта.

В ступку всыпать соль и приправы, лавровый лист поломать руками. Смесь можно сделать, измельчив все в кофемолке либо использовать уже готовые. Но у свежемолотых специй вкус куда более интенсивный.

Хорошо перетереть пестиком. Добавить измельченный чеснок.

Смешать и высыпать на плоскую тарелку. Щедро обвалять каждый кусок сала со всех сторон.

Сложить в прочный целлофановый пакет.

Завязать, стараясь оставить внутри как можно меньше воздуха. Поместить в холодильник на сутки.

Уже через несколько часов станет заметно, что сало стало немного влажным, это хорошо. Желательно периодически перемешивать и переворачивать содержимое пакета для более равномерного просаливания.

По прошествии 24 часов можно пробовать. На длительное хранение кусочки сала вместе в пакетом поместить в морозильную камеру.

Сухая засолка сала — пошаговый рецепт с фото

Приготовление сухой засолки сала:

1разделываем сало.

Для рецепта используйте свежее слегка охлажденное сало. Можно с прожилками мяса. Впервую очередь продукт нужно промыть в проточной воде. Затем острым ножом разделайте сало на куски, примерно, шириной 10 см и толщиной не более 2,5 см. Длина кусков может быть произвольной, все зависит от размера посуды, в которой вы собираетесь солить.

---

2натираем субпродукт.

Обильно втираем в сало соль, перец и специи. Не бойтесь пересолить — сало удивительный продукт, оно возьмет столько соли, сколько ему нужно!

---

3укладываем сало в посуду.

Возьмите обязательно эмалированную посуду. В моем случае — это большая кастрюля. На дно насыпьте соль, примерно, 0,5 см. Затем уложите сало так, чтобы между кусками оставалось расстояние чуть меньше, чем 1 см. Слой засыпьте солью, так чтобы расстояния тоже были заполнены ей. Затем вложите еще сало. Между слоями положите пару лавровых листиков. Как только весь продукт будет уложен засыпьте все солью. Возьмите тарелку подходящего диаметра и закройте ею вплотную нашу кастрюлю. Наверх поставьте груз, трехлитровой банки с водой будет достаточно. В таком состоянии оставляем сало на сутки при комнатной температуре. По истечении времени сало нужно будет перевернуть, накрыть крышкой (теперь уже без груза) и отправить в холодильник на 5 дней. В течении это времени сало нужно периодически перемешивать, чтобы засолка была равномерной.

---

4Подаем сало сухой засолки.

По истечению срока, достаньте сало и натрите его смесью перца и чеснока. В таком виде продукт подается к столу. Хранить сало сухой засолки можно как в морозилке (это для длительно хранения), так и в холодильнике. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Сало трудно пересолить, оно впитывает соли столько, сколько ему требуется. Но, если это все таки случилось, просто обсушите его в течении 2х дней, а затем соскоблите соль ножом.

– Для заготовок того рода используйте сало с боков и спины туши свинины. Оно идеально для этого подходит.

– Чтобы сало стало более мягким и нежным, перед засолкой подержите его 10 часов в воде.

– Чеснок добавляют только в уже готовое сало, так как в процессе засолки его нельзя замораживать, иначе он приобретет неприятный запах.

Сухой способ засолки сала — пошаговый рецепт с фото

Даже самые активные борцы за красоту и стройность фигуры, порой просто не в силах устоять перед аппетитным кусочком домашнего сала. Это объяснить легко, ведь сало, которое посолено с любовью и особым трепетом имеет просто фантастический аромат и вкус!

На самом деле, вовсе не обязательно быть мастером кулинарии, чтобы правильно засолить сало. Самый простой, но в то же время, нереально вкусный способ засолки описан ниже. Такой вариант посола называют «сухим». Этот термин употребляется потому, что продукт не маринуется в рассоле, не используется копчение либо какие-то другие хитрости кулинарии. Несколько несложных манипуляций на кухне помогут каждой хозяйке получить вкуснейшее сало на домашнем столе. Такой рецепт стоит попробовать!

Продукты

• сало — 2,5 кг;
• чеснок — 100 г;
  
• соль — 500 г;
  
• смесь перцев (черный молотый и красный) — по вкусу.

 

 

Рецепт приготовления

1. Подготовить сало. Выбрать хорошие куски с достаточным процентом мясной прослойки. Нарезать этот продукт кубиками. Размер, порезанных кусков должен быть чуть меньше ладони.

2. Чеснок почистить, пропустить через пресс или натереть на терке.

3. В миску с чесноком всыпать перец и щепотку соли. Можно использовать какой-то один перчик, к примеру, черный либо, наоборот, красный. Но, любители пикантного вкуса должны добавить оба вида перца. Затем следует хорошо перемешать все ингредиенты.

4. Кусочки щедро натереть солью, при этом важно тщательно обработать каждую сторону.

5. Обтереть соленые куски смесью из чеснока и перца. Покрыть этой массой каждый кусочек со всех сторон. Выложить в глубокий тазик. Оставить в прохладном месте на двое суток.

6. По истечении указанного времени, сало должно выделить сок. Каждый кусок обтереть бумажной салфеткой, убрать в холодильник.

7. Продукт готов, можно подавать на стол с хреном, горчицей, солеными огурцами и т.п.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как быстро засолить сало сухим способом в домашних условиях

Засолить сало в домашних условиях можно сухим способом. Помимо этого, существует еще немало вариантов его засолки. Но я больше склоняюсь именно к сухому. Получается оно более крепкое, нежели в рассоле.

Для приготовления сала сухим способом подходит крупная соль, без каких либо добавок. Она способна вытянуть из продукта всю лишнюю влагу и хорошо его просолить. Также следует уделить особое внимание выбору сала. Обратите внимание, что у хорошего продукта кожа мягкая и хорошо отделяется от самого сала. Само оно достаточно упругое, но не жесткое. Также приветствуется наличие на сале мясных прожилок.

Сегодня предлагаю рассмотреть самые простые и доступные рецепты засолить сало сухим способом. Выбирайте любой и пробуйте!

Меню

Соленое сало сухим способом с чесноком

Необычайно нежное, очень вкусное и ароматное сало, с прослойками мяса! Ммм, даже звучит заманчиво! Предлагаю вам приготовить такую вкуснятину своими руками.

Ингредиенты:

• Кусок сала с прослойками мяса
• Соль
• Лаврушка
• Чеснок
• Меленый перец
• Немного орегано
• Можно использовать другие ароматные травы на ваш вкус
• Свежая зелень на вкус

Назвать пропорции очень непросто. Ведь кто-то любит больше чеснока, например. А кто-то большее внимание уделяет соли. Одним словом, все ингредиенты на глаз.

Приготовление:

1. Берем кусок сала. Снимаем с него шкурку. Можно ее оставить, если она мягкая. Нарезаем его на более мелкие куски, чтобы оно скорее просолилась. Кусок должен быть шириной около 5 сантиметров.

2. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками. В каждом куске, со стороны кожуры, делаем прорези ножом, не протыкая до конца. В каждый такой кармашек закладываем по 1-2 пластинки чеснока. Перевернем сало и с другой стороны сделаем то же самое. На одном таком куске сала нужно сделать 10-15 кармашков с чесноком с обеих сторон.

3. Мелко нарезаем свежую зелень. Например, петрушку. Все заготовленные специи засыпаем в одну посуду. Сюда же покрошим мелко лаврушку. Все хорошенько растираем вместе.

4. В широкую тарелку насыпаем соль. Обмакиваем кусок сала со всех сторон в соли. Теперь щедро осыпаем специями. Берем чистую кастрюлю или другую глубокую посуду. Сюда кладем наши куски, первым слоем. Посыпаем сверху зеленью и прокладываем немного чесноком. Повторяем слои.

5. Сверху теперь ставим тарелку, чтобы она накрыла сало. Ставим гнет. Например, полную банку воды. Оставляем на столе на 12 часов. Затем убираем в холодильник на 3 дня.

Затем сало можно доставать с холодильника, нарезать и подавать. Подрежьте сюда лучка и черного хлеба! Будет очень вкусно!

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг соль — 1 кг черный и душистый черный перец — 20+10 горошин чеснок — 2 больших головки лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Солим сало со специями в банке сухим посолом

Можно посолить сало в банке. Принцип простой – хороший кусочек сала обваливается в ваших любимых специях и убирается на хранение в банку. Подробнее вы узнаете сейчас.

Ингредиенты:

• Соль
• Меленый перец
• Тмин или семена укропа
• Смесь горошковых перцев в меленом виде
• Сало

Приготовление:

1. Самое важное в этом деле – выбрать хорошее сало. Если оно у вас домашнее, значит, вопросов по качеству возникнуть не может. Если покупаете, то выбирайте достаточно мягкое, но не рыхлое, с упругой, но нежной кожурой.

2. В широкой миске соединяем соль со всеми заготовленными приправами. Хорошо размешиваем. Берите их соотношение на вкус. Сало все равно не возьмет больше, ведь мы будем его обваливать.

3. Кусок сала нарезаем на более мелкие кусочки, примерно 3х7 сантиметров, чтобы оно лучше просаливалось.

4. Обваливаем каждый кусочек в специях. Также подготавливаем чистую банку подходящей вместимости. Раскладываем обваленные кусочки первым слоем. Просыпаем смесью соли и специй и выкладываем второй слой. Так до тех пор, пока не закончится сало. Слишком плотно закладывать его не нужно, чтобы воздух мог циркулировать.

5. Закрываем банки чистыми крышками и убираем в холодильник примерно на 3 или 4 дня.

Через 3 дня оно будет уже готовым, но малосоленым. Через 4 дня более насыщенным.

Приятного аппетита!

Сало с чесноком из банки

Согласно данному рецепту соленое сало с чесноком можно сделать прямо в банке, используя заранее приготовленную засоленную зелень по принципу: «чем больше, тем лучше и вкуснее».

Компоненты:

• Сало – 1 кг
• Головка чеснока – 1 шт.
• Соль – 10-15 ст.л.
• Зелень соленая – 150 г

Алгоритм приготовления соленого сала сухим способом следующий:

1. Подготовить сало, заранее разморозив и сполоснув, хорошо обсушить. Нарезать продукт ломтиками по 1 см толщиной каждый.
2. Чесночные зубчики ошелушить, растереть в кашицу и смешать с просоленной зеленью.
3. На дно чистой и сухой банки высыпать соль. Положить продукт слоем. Сверху распределить часть зелени, смешанной с чесноком. Посыпать содержимое солью. Повторять укладку слоев, наполняя стеклянную тару доверху. Закрыть емкость капроновой крышкой и перенести в холодильник на 5 дней.

Внимание! Утрамбовывать куски не нужно.

1. По истечении указанного времени можно начинать дегустировать собственноручно приготовленный продукт, счистив ножом излишки соли. Излишки можно заморозить, обернув пергаментом.

Как засолить сало в домашних условиях, чтобы шкурка была мягкой

Чтобы шкурка у готового сала не была жесткой, словно резина, важно изначально выбирать качественное сало. На сыром продукте кожица должны быть мягкой. При попытке счистить ее, она должна хорошо отделятся от сала. Тогда она точно не будет жесткой.

Также немаловажную роль играет выбор соли. Не берите йодированную или с другими добавками. Подходит только обычная соль, №1 или №2.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 столовых ложек на кило сала)
• Смесь меленых перцев
• Чеснок свежий
• Сало свиное

Приготовление:

1. После того, как вы выбрали хороший кусок сала, приступаем к его подготовке.

2. В зависимости от его размера, сделаем несколько прорезов до самой шкурки, не прорезая ее. Делаем эти разрезы с шагом примерно в 5 сантиметров.

3. Теперь в каждом надрезанном кусочке, в 2-3 местах делаем прокол ножом, не протыкая целиком. Дольки чеснока нарезаем на 2-3 части вдоль. Каждую такую дольку вставляем в отдельный «кармашек» в сале.

4. В широкую емкость насыпаем необходимое количество соли. Не бойтесь переборщить. Ведь сало, ровно как и рыба, не возьмет в себя больше соли, чем нужно. Перемешиваем соль с перцем. Кладем сало сюда, плотненько погружаем его со всех сторон в эту смесь. Затем хорошенько пересыпаем в разрезах.

5. Убираем сало в сухую чистую миску. Засыпаем сверху остатки соли и перца. Накрываем крышкой.

6. Теперь оставляем его в таком виде на столе, примерно на 12 часов. За это время оно должно пустить сок. Как только это произойдет, убираем в холодильник примерно на 3-5 дней, в зависимости от ширины куска.

Готовое сало можно нарезать и нести к столу! Приятного аппетита!

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

• Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Вкусное сало солёное в пакете сухим способом

Способ засола в пакете удобен в том случае, если нет много свободного места в холодильнике. По качеству сало ничем не отличается, если бы вы засолили его в банке или кастрюле. Предлагаю вам такой рецепт!

Ингредиенты:

• Сало – примерно килограмм
• Лаврушка – 6 штук
• Меленый перец на вкус
• Горошины душистого перца – 6 штук
• Чеснок – одна крупная головка
• Гвоздика – 3 штуки
• Соль – 6 столовых ложек

Приготовление:

1. В ступку насыпаем горошины перца и гвоздику. Сюда же поломаем лаврушку. Все перетрем пестиком. Если же ступки у вас нет, можно воспользоваться «дедовским» способом. А именно, поместить эти специи в пакет и сверху перебить молотком или скалкой. Именно в измельченном виде они раскроют весь свой аромат.

2. Сало нарезаем на небольшие куски, чтобы оно качественней просолилось. Чеснок давим прессом или натираем теркой. Делаем в сале разрезы ножом и набиваем их чесноком. Остатками чеснока обмазываем сами кусочки.

В среднем, на килограмм продукта идет 4-6 столовых ложек соли. Принято считать, что сало не вбирает в себя лишнюю соль. Но, если на нем присутствует мясо, оно может пересолиться. Поэтому, если вы боитесь переборщить с солью, кожуру можно снять. Тогда мясо будет в меру соленым.

3. С солью перемешиваем наши специи. Каждый кусок хорошо обваливаем в этой сухой смеси, со всех сторон, не оставляя просветов. Сразу складываем в пакет, сверху также пересыпая солью. Если кусков много, можно брать несколько пакетов.

4. В таком виде оставляем пакеты на 12 часов. Затем примерно на 3-5 дней убираем их в холодильник. Время просолки зависит от размера кусков.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Как посолить сало быстро сухим способом

Сегодня я говорила вам о том, что для засолки сала подходит только крупная, нейодированная соль. Забудьте об этом, если вы хотите полакомиться соленым сальцем скорее. Мелкая соль с йодом быстрее просаливаем продукт. Но для долгого хранения такое сало не подлежит.

1. Этот способ очень простой. В то время, как классическая засолка сала сухим способом подразумевает собой крупные куски, экспресс-метод предусматривает нарезание сала сразу на тонкие кусочки, как при подаче.

2. Подготавливаем смесь из соли и любимых специй. Хорошенько размешиваем. В качестве специй я чаще использую свежемолотый горошковый перец, гвоздику, кориандр, семена укропа. Не обойдется и без черного или красного меленого перца.

3. Чеснок трем теркой или мельчим прессом.

4. Сначала каждый ломтик сала погружаем и обмакиваем в сухую смесь со всех сторон. Кладем их стопочкой друг на друга сразу в пакет. Плотно заворачиваем и оставляем на 3-5 часов в теплом месте, чтобы сало немного просочилось.

5. Теперь убираем лишнюю соль с кусочков и натираем их чесноком. Убираем в холодильник до тех пор, пока оно не охладится.

Вот и все, сало можно подавать к столу. Способ хорош, когда на следующий день планируется застолье, а сало вы засолить не успели. Таким образом оно тоже получается очень вкусным. А главное, это очень просто. Но, такое сальце не годится для долгого хранения. Поэтому, не готовьте его много, если не съедите все за раз.

Немного полезных советов по засолке сала сухим способом

• Цвет сальца при покупке должен быть беленьким, шкурка — розовенькая.
• Соль нужна для засолки крупная, мелкая или экстра не подойдет. Можно засолить сало в йодированной, но не забывайте про привкус йода.
• Сальце, посоленное сухим методом, можно употреблять через 3-4 дня. Но желательно, чтобы оно настоялось в течение месяца.
• Храниться продукт в стерилизованных банках долго, просто поставьте банку в прохладное место и периодически проверяйте на герметичность. Хозяйки закатывают сальце в банки на зиму.
• После того, как вы открыли банку с засоленным салом, остатки лучше переложить в морозилку. В противном случае оно может пропасть.
• В начале засолки на дно банки насыпьте немного соли, затем выкладывайте кусочки. Ряды желательно тоже просыпать солью.

Как посолить вкусное сало в рассоле в домашних условиях пошагово

Рецепт засолки сала в рассоле с последующей заморозкой

Осторожно, офигенно вкусно. Текст давний, но эта тема не стареет.

«Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать».

Самое главное в

рецепте засолки сала — купить нужные части тушки

Иными словами самое главное в деле засолки сала в рассоле — его правильная покупка. Найти хорошего поставщика, найти место, где такое сало водится, где есть понимающие продавцы, говорящие с тобой на одном языке — это невероятно трудно. Хорошее сало для засолки в рассоле вы просто так на базаре не купите, его нужно долго и упорно искать. А потом — не потерять этот контакт.

Весь этот месяц я искала место покупки Сала поближе к дому… Прежний источник разочаровал, предал настоящее правильное Сало и увлекся шейками, бедрами, жиром со спины, короче истинное Сало у них перестало продаваться и я пошла на охоту — искать. Нашла!

Но вначале сухие факты, лирика потом. Если вы учитесь солить сало в рассоле, учитесь здесь, я тут не просто Профессор, я — Академик посола сала в рассоле. Не очень скромно звучит, зато — правда.

Рецепт засолки сала в рассоле, ингредиенты и последовательность действий

Вначале

сало солим в рассоле, потом достаем, обмазываем специальной смесью, потом замораживаем

Эта великолепная закуска русской кухни готовится просто и довольно быстро. Одна сложность, после первого этапа ( замачивание сала в рассол) нужно подождать от 3 до 5 дней. А потом очень быстро посоленное в рассоле сало превращается в изысканный деликатес.

Нам понадобится:

2 кг сала
4 столовых ложки соли на 1 литр воды
1.5 литра холодной воды
1 пучок укропа
5 головок чеснока
5-6 лавровых листов

Последовательность действий

1. Сало тщательно помыть, поскрести шкурку, нарезать на удобные для замораживания куски.

2. Приготовить емкость, в которой сало будет находиться в рассоле в холодильнике от 2 до 5 дней. Срок нахождения сала в рассоле зависит от количества мясных прослоек на сале. Много мяса на сале, пусть кастрюля или миска с салом стоит в холодильнике до 5 дней. Мало мяса — можно 2-3 дня.

3. Уложить помытое сало в кастрюлю или миску. Приготовить солевой раствор для рассола. На 1 литр воды нужно 4 столовых ложки соли. Рассол размешать и вылить в кастрюлю с салом. Если сало не скроется под рассолом, добавить еще такой же рассол.

4. Выждать 3 или 5 дней ( в зависимости от количества мяса на сале). Достать из рассола сало и начать готовить смесь приправ, которым посоленное сало нужно будет обмазать. Смесь из укропа, чеснока и небольшого количества соли, чтобы смесь дала сок. Смесь приправ мелко порезать и смешать с солью.

5. Приготовить тряпочные салфетки или марлю для того, чтобы готовое к заморозке сало в них завернуть. Сало обмазываем смесью приправ и прикладывая кусочки шкурками друг к другу, заворачиваем в тряпочки и кладем в морозилку. Время готовности сала — следующий день, когда оно как следует проморозится.

6. В результате получается деликатесный продукт, который любят все.

А дальше для истинных фанатов сала: как правильно купить сало для засолки и правильно его засолить с картинками

Настоящее Сало у свиньи водится только в одном месте — брюшко, грудка. Московский народ и средняя полоса это место зовут «подчеревок», южане — «пузаниной», сибиряки зовут проще — «сало с титьками». В общем, можно сказать, что сибирский термин, обозначающий место тушки свиньи для идеального посола сала в рассоле наиболее полно объясняет, где это сало нужно искать:-)

Значит та часть, где на коже видно соски и там, где есть ребра — это все место обитания настоящего сала. Ищите только там. Грудинка, сэр!

Какое

сало для засолки в рассоле не подойдет как деликатес

Для засолки истинно деликатесного сала в рассоле не подойдут большие куски высотой по 6-8 см. Такой здоровенный шмат, который по уверениям многих продавцов ( как правило толстых теток с плохой кожей и грязными ногтями) — самое лучшее сало, » вы посмотрите какое нежное, мягкое , тает во рту, ммм. ..» Вот так они приговаривают, подсовывая мне под нос какой-то громадный белый кусок жира.. фууу… у меня рвотный рефлекс.

Традиционный диалог с теткой, торгующей неправильным салом.

Тетка. Девушка, сало ищете? Вот у меня сало, смотрите какое мягкое, вы пальцем ковырните, смотрите, хлебное, нежное, вкусное…(демонстративное ковыряние пальцем с обгрызенным ногтем бело-желтой плотной массы) Попробуйте, попробуйте!!! Вот у меня такое же посоленное есть..
Я. А у вас есть сало с грудки, такое — с титечками?
Тетка. С грудки? Что там есть? Да оно ж не жуется! Вот это возьмите!
Я. Спасибо, спасибо, я еще посмотрю.
Поспешное бегство, в спину проклятья.

И вот оно — настоящее Сало. Продавца зовут Юра. Большой дядька с хитрыми глазами. Останавливаюсь, как вкопанная, смотрю на Сало на прилавке. Пытаюсь изобразить слабую заинтересованность, но, видимо, Юра — профессионал, сразу просек, что клиент попался.

Не свожу глаз с Сала, выставленного на прилавок. Там килограмма 3. С грудки, с ребрами, мяса немного — красное — значит мясо-сальная порода или вовсе мясная типа ландраса, прослойки, слой сала — 2-3 см, не больше, шкурка нежная, свинья молодая, консистенция правильная, прослойки мяса тонкие — значит правильно кормили, значит животное домашнее, гуляла, травку ела, не просто хлеб с комбикормом в стойле, видно, что сало распадается на кружочки и полосочки…ммм…

Юра спокойно смотрит на меня и читает меня как открытую книгу. Он слышит, о чем я думаю. Потом он добивает меня — Девушка, сало хорошее, поверьте, сами едим, вот попробуйте! И достает из-под прилавка то самое Сало… Вот фото. Этот кусок был как пароль. Юра знал это.

Ну конечно же я набрала у Юры сала. Почти 8 кг. Потому что я солила не только себе, у меня очередь — друзьям, тренеру. На днях Юра пообещал еще подкинуть…

Мораль — чтобы посолить вкусное сало в рассоле, при покупке сала используйте пароль — «Сало с титьками». Так проще, вы сразу поймете кто перед вами — истинный ценитель Сала или просто тетка торгашка, которой все равно что продавать и которая скажет, что ваше сало с титьками не жуется..(видимо у нее не только маникюра нет, но и зубов.)

А теперь, поехали. Начинаем записывать рецепт засолки сала в рассоле с последующей заморозкой. Купили Сало?

Солим сало в рассоле. Первый этап.

Все сало тщательно моется. Долго, теплой водой, сребется шкурка очень и очень тщательно, до состояния «попы младенца». Убирается не только возможная грязь, но и часть шкурки, просто соскабливается. Да, кстати, на шкурке сала с грудки и брюшка не будет щетины. Подсунули со щетиной? Это бока и спина. До свидания!

Помыли? В кастрюлю! В рассол.
На первой картинке ниже кусок сала с ребрами в мясе, ребра и мясо — срезаем, естественно.

Солим сало в рассоле. Второй этап.

Промаялись по дому пару-тройку дней. Сало, особенно если на нем не очень много мяса, можно доставать.

Кстати, если мяса много, как правило это ребрышки, я их, естественно срезаю, не солить же с костями и потом готовлю отдельно.

Много мяса на сале быть не должно, допускаются только прослойки. Потому что мясо и сало просаливаются по-разному. Сало возьмет соли сколько надо, а мясо — по полной. Зачем вам лопать заведомо пересоленный продукт?

А то, что настоящее Сало не пересолишь, это правда. Если вам попался чрезмерно соленый кусок сала ( в гостях или еще где-то), знайте — это не Сало, а мышечный жир. Он вбирает соль как мясо.

Итак время конечного этапа засолки сала в рассоле пришло, достаем сало в банках-кастрюлях, сало, которое три дня стояло в рассоле в холодильнике. Готовим волшебную субстанцию, которой мы это Сало будем обмазывать.

Укроп, чеснок, соль для того чтоб масса дала немного сока. И обязательно — лавровый лист. Его тоже крошим и добавляем в волшебную массу. Обмазываем и заворачиваем брусочки сала или в бумагу, или — в тряпочку. Я для этих целей использую марлю. Покупаю специально.

Натираем, заворачиваем посоленное и готовое сало и убираем в морозилку. Все, ждем.

Солим сало в рассоле. Третий и конечный этап.

Ну сколько сало будет замораживаться? Ночь? Так удобнее всего! Утро следующего дня обретает запах свеже-посоленного, свеже-замороженного, свеже-приготовленного сала!

Брусочек посоленного сала достается из морозилки и способом строганинки нарезаются первые «стружки». По-другому не получится.. На язык. Да. Вот она — пища Богов…

Пикантные ароматы укропа и чеснока гармонично переплетаются с нежнейшим вкусом тающего на языке Сала. Оно слегка розоватое, полупрозрачное, проскальзывает в вас живительной силой, вам хочется еще, когда волшебное послевкусье остается во рту. Еще! Еще! Здесь — главное — остановиться.

P.S. А теперь про членов Политбюро. Говорят, что Хрущев, любитель всего народного, затеял эту традицию — ввести в меню главного руководства страны обязательное сало. В разных источниках — то 40 грамм, то 50. Ежедневно в каждый прием пищи. Это как фронтовые — положено. И они ели. А за здоровьем членов Политбюро следили здорово. Понятно, что никто никогда не распорядился бы кормить дряхлеющих генсеков неправильной едой. Они же сами эти распоряжения и выдавали.

Тогда же сало было подробно изучено всеми великими врачами и что выяснилось!

Что сало — во-первых, один из немногих продуктов, который растворяется в организме до воды. Оно вообще не дает никакого «осадка».
Что сало содержит ценнейшую арахиндоновую кислоту, которая встречается очень редко, а в растительных маслах вообще отсутствует.
Арахидоновая кислота относится к ненасыщенным (или полиненасыщенным) жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Омега 3 — в сале, Омега 6 — в семге!
Сало – это супер структура, в которой сохранились клетки и биологически активные вещества. Пусть богатые лечатся стволовыми клетками за большие тыщи долларов в зарубежных клиниках, а мы будем есть сало, что по сути — одно и то же.

Евгения Василенко

Если этот текст Вам понравился, нажмите на последнюю звездочку в ряду рейтинга, будет Вам за это плюс в карму 🙏

Время 01:29 | Сегодня 18.02.2021

Рейтинг: 4.8/5     голосов: 1593

На видео подробно процесс засолки сала в рассоле

Другие рецепты

Жмите ниже: готовим дома вкусные блюда

☰ Еще

Как засолить сало самым простым способом

15 мин. подготовка 96 ч. приготовление 799 ккал (на 100 г) 2,5 г белков; 89,9 г жиров; 0 г углеводов Уверена, многие знают про этот простой рецепт, как засолить сало самым простым способом (сухой посол), но все же поделюсь с удовольствием! Привезли мне свинину, домашнее мясо, в том числе — и хороший кусочек грудинки с мясной прослоечкой. Так и просился этот самый кусочек на сало, что и сделала — засолила самым простым, но многократно проверенным годами способом. Состав засолочной смеси и количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусов и предпочтений. Напишу, как готовила я: Ингредиенты: Для засолочной смеси: 6 ст.л. без горки крупной соли, 9-10 зубчиков чеснока, 1 ст.л. без горки чёрного молотого перца, 1/3 ч.л. красного молотого острого перца, 1 ст.л. без горки паприки копчёной молотой, 5 горошин чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 2 лавровых крупных листа. Меню на каждый день Как приготовить: У меня был кусок весом 1 кг. Я его порезала на небольшие брусочки, размером примерно как половинка пачки сливочного масла. Горошины перца и лавровый лист надо растолочь в ступке или толкушкой. Смешать соль, молотый перец, паприку и измельчённые горошины и лавровый лист. Выдавить в смесь чеснок и еще раз хорошо перемешать. На дно кастрюли насыпать немного засолочной смеси, так, чтобы она покрыла дно. Брусочки мяса хорошо обвалять со всех сторон в засолочной смеси и выложить в кастрюлю. Я беру всегда продолговатую стеклянную форму, поэтому мои кусочки укладываются в один ряд, их потом так удобнее переворачивать. Если же так не получается, то укладывать обвалянные брусочки нужно один на другой мякоть к мякоти. Сверху высыпать оставшуюся пряную смесь. Накрыть кастрюлю крышкой или затянуть верх пищевой плёнкой. Оставить при комнатной температуре, но в более прохладном месте — на подоконнике, например, или на балконе или лоджии, если температура позволяет — на 3 дня. При этом два раза в день, утром и вечером, кусочки мяса нужно переворачивать, чтобы сало более равномерно просолилось. Затем тыльной стороной ножа счистить с брусочков сала лишнюю засолочную смесь, разложить по пакетикам и убрать в морозилку ещё на сутки. Хранить готовое сало тоже нужно в морозилке. А потом можно доставать, тонко нарезать острым ножом и с удовольствием подавать к обеденному столу — с горчицей, ржаным хлебушком, солёным огурчиком!… Ну очень вкусно!… P.S.: Угощайтесь на здоровье! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Как обрабатывать сало (и почему вы должны его использовать)

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Скорее всего, подавляющее большинство людей, прочитав название, увидят эту бутылку сала отрицательно. Далее будет провозглашен ряд заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением сала. Тем временем наши предки качают головами: «Наша средняя продолжительность жизни была такой же, как у вас, и у нас не было почти состояний здоровья, как у вас сегодня.”

Так что же случилось? Что заставило нас так яростно отказываться от одного из самых основных продуктов питания наших предков?

Я не буду приводить вам все причины, но дам действительно хорошую отправную точку. Где: США. Когда: Начало 1900-х гг. Кто: Проктор и Гэмбл.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Которая, кстати, не считается пищевой культурой FDA. (Это важно. Продолжайте читать.) Но была нежелательная часть хлопкового растения — семена хлопка, с которыми они ничего не могли поделать.И их было много-много. Поэтому они собрались вместе, чтобы придумать что-нибудь, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы извлечь из этого прибыль. Барабан … Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масла из семян хлопка — и практически без затрат для них! Но они обнаружили, что масло нестабильно при комнатной температуре и быстро прогоркнет. Войдите в гидрирование. Они выяснили, что гидрирование этого вещества делает его стабильным и долговечным.И вот «Что»: Конечным результатом было масло, похожее на сало. Они назвали это Криско.

В выпуске Popular Science это подытожено так: « То, что было мусором в 1860 году, было удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году, и столовой едой и многим другим в 1890 году». И это изменило наше представление о еде и способ питания на протяжении поколений. Наследие созданного ею образа мышления против сала и масла продолжается и сегодня.

Знаете ли вы, что на то, чтобы сделать Crisco успешным, было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое мероприятие до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно охарактеризовать только как один из величайших, самых распространенных и самых печальных скандалов со здоровьем всех времен с последствиями для здоровья, который все еще продолжается.

С одной стороны, в то время как Crisco продавался как более дешевый и «здоровый», чем сало или масло, одновременно тратились маркетинговые доллары, маркируя масло и сало как «плохие». Они даже раздавали бесплатные кулинарные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, для чего обычно требовалось масло или сало.

При таком большом маркетинговом богатстве и силе, стоящих за этими усилиями, потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками.И это было успешно признано опасным для нашего здоровья. Какая печальная ирония.

Десятилетия спустя, когда болезни начали расти до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было опубликовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для вас. Но фобия жира продолжалась, как и производство масел-заменителей.

Одно такое масло: канола. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: нет, это не рапс. Такого не бывает. Рапс был разработан в 1970-х годах и представляет собой не что иное, как модифицированную гибридную версию рапса.Название является сокращенной версией «Канадское масло с низким содержанием кислоты» и происходит от семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были заняты выращиванием рапса, что они хотели найти для него другие применения, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с ужасно неприятным вкусом и прогорклым запахом, поэтому оно не подходит для употребления в пищу.И поэтому они потратили следующие несколько десятилетий до 1970-х годов, пытаясь сделать его съедобным. Этот процесс требует тщательной очистки, отбеливания и дезодорирования с использованием агрессивных химикатов (настолько далеко от «естественных», насколько это возможно), чтобы наконец получить нейтральное на вкус масло без запаха, которое теперь находится на полках продуктовых магазинов, отмеченных печатью одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в сегодняшний день: почти все обработанные и расфасованные продукты — все, от чипсов и сухих завтраков до консервированных супов и заправок для салатов — производятся с использованием рапсового, хлопкового, соевого / растительного или кукурузного масла.Почему? Потому что они дешевы в производстве. И потому что мы все еще придерживаемся мнения, что они в чем-то лучше для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое / растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. эту статью для объяснения).

Итак, круг замкнулся. Медицинские исследования, проведенные в течение последних нескольких лет, продолжали подтверждать, что жир — это , а не , каким его представляли, и что он не является первопричиной сердечно-сосудистых заболеваний.Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что пройдет некоторое время, прежде чем мы все поймем факты. Даже многие медицинские работники по-прежнему придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем замечать, что риторика меняется.

Все-таки это было у наших предков.

Моя философия и подход к диете просты и перекликаются с многовековой мудростью: 1) Ешьте настоящие, цельные продукты, максимально приближенные к их естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, это возвращает нас к сале. Это полностью натуральный, цельный продукт. Его можно приготовить на собственной кухне без специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопить. Процедите это. Используй это.

Сало имеет несколько преимуществ перед другими маслами / жирами, одно из которых состоит в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымности. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Сало идеально подходит для жарки на сильном огне (т.е., все, что выше легкого соте).

Lard также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для излишне слоеных корок для пирогов и выпечки (тем более говяжьего сала — мы поговорим о сале в следующий раз). Будьте готовы к действительно — испытайте старомодный вкус прошлый год и что сделало бабушкиную выпечку такой известной.

И, наконец, потрясающий вкус! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и все, что вы хотите попробовать.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало — вещь хорошая. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о некоторых других причинах использования сала, ознакомьтесь со статьей: 10 главных причин вернуть сало .

ВИДЫ ЖИРА СВИНЬИ

Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании он известен как полосатый бекон). Как следует из названия, он происходит из брюха свиньи и имеет слои жира и мяса.В последнее время свиная грудинка стала популярной во многих кухнях. Обычно живот не превращают в сало, потому что там слишком много мяса.

Fatback: Это происходит со спины свиньи, включает в себя области плеч и круп, а также представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей. После обработки получается немного желтоватое сало с более сильным запахом и вкусом свинины, чем листовой жир (см. Ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения.Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир: Это жир из почек свиньи и, как и жир из говяжьих листьев, является самым «чистым» жиром свиней. А еще он самый полезный. После обработки из него образуется сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в пирогах и выпечке.

*** ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Польза для здоровья от сала применима только к свинине, выращиваемой на пастбищах. Жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. Д.), И по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир, полученный от свиней, выращиваемых на пастбищах.Избегайте употребления жира промышленных свиней.

ХРАНЕНИЕ СЫРА

Сало использовалось и хранилось веками до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят до года). Тем не менее, сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он может храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что вероятность прогоркания в холодильнике меньше.Я слышал, что многие люди хранят его в холодильнике даже дольше года. Сало можно хранить почти неограниченное время, и что определяет, будет ли оно по-прежнему хорошим, — это его запах: если оно начинает пахнуть протухшим, выбросьте его и приготовьте еще одну порцию.

Для более длительного хранения сало можно заморозить. Заморозьте его в брусках, кубиках, в количестве столовых ложек, в кадках (отрезая то, что вам нужно, размораживать не нужно), что вы предпочитаете. Сало также можно заморозить в стеклянных банках, когда жир застынет при комнатной температуре.

Лучше всего заморозить его только один раз, а не размораживать и снова замораживать.

УСТОЙЧИВОСТЬ ПОЛКИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие загрязнения, сохраняя жир и предохраняя его от порчи.

Пастеризовано ли сало?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды для поддержания роста бактерий (т.е. вызывающих порчу) сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Если вы предпочитаете покупать сало, а не выращивать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, который вы найдете в магазинах. Многие из них гидрогенизированы, а многие также содержат большие количества высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT. Избегайте этого. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Стоимость самого «чистого» коммерческого жира на рынке превышает 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете, который делает сало из пастбищных свиней, идеально.В противном случае я настоятельно рекомендую делать это самостоятельно, выбирая жирных пастбищных свиней, которых выращивали ответственно. Как отмечалось ранее, жир — это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. Д.), Поэтому важно выбирать «чистый» жир свиней, которые выращивались на пастбищах. и избегайте жира от промышленных свиней.

ТРИ СПОСОБА ОТДАЧИ СЫРА

Вы можете растопить сало в тяжелой кастрюле (идеально подходит голландская печь) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на слабом огне (начните с «2», а когда оно начнет таять, уменьшите температуру до «1». ) или в мультиварке на LOW.Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вам нужен нейтральный вкус для выпечки и корок для пирогов, готовьте его на очень слабом огне, иначе у вашего сала будет гораздо более сильный, «свиный» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и обжаривание, где вы хотите добавить немного вкуса).

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

Помогите, сало мое плесневело! Чистый жир не вызывает плесени, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был достаточно долго просчитан и / или не был натянут должным образом.Если после обработки в сале остались кусочки мяса или осадок, на них образуется плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживать его, накрывать его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может защемить влага внутри банки.

Приступим!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем меньше вы нарежете куски, тем быстрее они будут рендериться и тем больше сала вы получите. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже. Это была моя третья партия на той неделе, и я начинал терять терпение.) ** Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов измельчить сало для вас, спросите его .Вы также можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в мультиварку и установите НИЗКИЙ режим.

Если вы расплавляете его над плитой, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите значение «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, главное — приготовить его на медленном огне, чтобы получить красивый чистый белый жир с нейтральным вкусом. )

Вы также можете поджарить сало в духовке: поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите температуру в духовке на 225-250 градусов по Фаренгейту.

Я не закрываю крышку, чтобы предотвратить скопление воды / влаги, которое может привести к порче. Если не закрывать крышку, образующаяся вода / влага испарится.

Это займет несколько часов. Треск скоро опустится, а затем снова поднимется. Когда они снова встанут, сало готово. Еще один индикатор того, что это сделано, — это то, что он будет слышно потрескивать, задыхаться и вздыхать.

Если вы переварите его или дадите подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в итоге получится сало с более сильным свиным привкусом.Его по-прежнему можно использовать для жарки и тушения, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими грустными, вялыми кусочками свиного сала? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пышными и хрустящими. Если хотите, добавьте приправ. Ешьте их в качестве закуски или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедите через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Очень важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. Если на чистом жире не растет плесень, он становится прогорклым. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был обработан достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и / или он не был правильно отфильтрован. Так что обязательно как следует его процедить.

В жидком состоянии сало имеет цвет лимонада. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любую емкость, которую вы хотите хранить надолго (желательно из стекла или, если это недоступно, из нереактивного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердеет). Для получения информации о том, как хранить сало, см. Раздел «Хранение сала» выше.

Как визуализировать сало (и почему вы должны его использовать)

Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com Сделать сало проще простого, и в результате вы получите красиво белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки! ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего сала и других животных жиров. Распечатать рецепт

Ингредиенты

• Листовое сало или жир (в зависимости от того, для чего вы его используете — описание см. В сообщении в блоге), нарезанные как можно более мелкими кубиками (нарезать кубиками в замороженном виде)
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте только жир, выращенный на пастбищах только свиньи (см. раздел «Предупреждение» в сообщении в блоге)
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте этот же метод для говяжьего жира и других животных жиров

Как правильно обработать сало (Белоснежка, без запаха)

Выделение и использование сала прошло мимоходом, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за страха перед высоким холестерином и закупоркой артерий. Считав «нездоровым» жиром , мы перешли на растительное масло, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жиров состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать и витамин, и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот в свинином жире означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www. localharvest.org и обработайте его самостоятельно. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиней, чтобы правильно их обрабатывать.

Типы жира, получаемого от свиньи

Спинный жир или жир спины — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Брюшко — Брюшко свиная. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясом. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетается с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, крем-де-ла-крем из свиного жира. Это жир, который нужно правильно обрабатывать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Из листового сала делают идеально слоеные корочки для пирогов и традиционные испанские полвороны.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите их отделить жиры.

Рендеринг сала — это руководство, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы добиться нужного результата.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Вытопка сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, шихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона. Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет. Попросите вашего семейного фермера сделать жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать примерно час.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепок. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту, примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления различных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, продолжайте и сразу же начинайте его разделять, смешайте оставшийся жир, позволяя жиру выделить больше.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это требует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, возьмем сало.

Как рисовать сало | Тоскующий по дому техасец

Сало. Должен признать, что большую часть своей жизни я боялся этого. Будь то насмешки на школьном дворе, в которых использовалось это слово, или его отсутствие как в продуктовом магазине, так и в доме моего детства — я считал, что это плохие новости и чего следует избегать.

Несколько лет назад я отправился на поиски, чтобы научиться делать мучные лепешки. В первом рецепте, который я нашел, ключевым ингредиентом было сало. Сначала мне было страшно, но я нашла фунт, поскольку моя любовь к мучным лепешкам победила мой страх перед свиным жиром. И хотя этот первоначальный набег на мучные лепешки оказался тщетным, я обнаружил, что сало не так уж и плохо, на самом деле, часто это мой любимый жир.

Люди думают, что приготовление сала придаст всему привкус свинины, но это не так; его вкус нейтральный.Однако он создает невероятную текстуру и структуру. На сале вы будете жарить курицу, которая будет влажной и хрустящей. С салом у вас получится нежная корочка для пирога, которая рассыпается. С салом у вас получится хрустящий воздушный картофель фри. С салом вы приготовите жареные бобы, которые ласкают ваш рот, как бархат. С салом вы будете готовить на пару тамале, которые мягкие и пушистые. А с салом вы сможете испечь имбирное печенье с хрустящей корочкой.

Но самое лучшее в сале — это то, что оно не вредно для вас.В нем меньше насыщенных жиров (плохих жиров), чем в сливочном масле, и в то же время в нем более чем в два раза больше мононасыщенных жиров (хороших жиров), чем в сливочном масле. И в нем нет этих надоедливых трансжиров — то есть, если он не был гидрогенизирован для продления срока хранения.

И в этом, друзья мои, проблема. Большая часть сала, которое вы найдете в продуктовом магазине, подвергается гидрогенизации, чтобы обеспечить его долгосрочное хранение, что лишает его хороших качеств. Некоторые мясные лавки продают свежее размолотое сало, которое не подвергалось гидрогенизации (подсказка: если оно не охлаждено, значит, это не лучший сорт), но также довольно просто сделать его самостоятельно.

В течение многих лет я слышал истории о том, насколько трудным и неприятным был процесс обработки сала. Однако мое мнение изменилось после посещения фермы моих бабушек и дедушек в августе прошлого года. Когда мы просматривали старые семейные альбомы, я нашел фантастическую фотографию моего прадеда, стоящего снаружи и помешивающего большой котел длинной палкой. Подпись? «Папа выжигает сало. Декабрь 1940 г. » Кажется, что сало было предпочтительным жиром для моих дедушек и бабушек, когда я рос, и когда я просмотрел некоторые старые семейные рецепты, я увидел, что действительно многие из них требовали этого жира.

Когда я вернулся в Нью-Йорк, я решил, что пришло время выращивать собственное сало. И после посещения Зеленого рынка Юнион-сквер, чтобы набрать немного свиного жира, я был на пути к тому, чтобы попасть в рай для свиней.

Если вы никогда раньше не обрабатывали сало, поверьте, это очень и очень просто. И самое лучшее, что когда вы закончите, вы можете посмотреть на свой запас белого сочного жира и с удовольствием мечтать о кулинарных возможностях, содержащихся в каждой банке.

Как рисовать сало

• Фунт свиного жира, либо сала, либо сала
• Большой горшок
• Палочка сала или деревянная ложка
• Вода
• 2 банки Мейсона размером с пинту

1. После покупки жира, желательно у фермера или мясника, который гуманно обращается со своими свиньями, нарежьте его на мелкие кусочки.Перед приготовлением советую открыть кухонное окно.
2. В голландской духовке или тяжелой большой кастрюле налейте в кастрюлю около половины стакана воды, а затем добавьте нарезанный кубиками жир. На плите нагрейте кастрюлю на среднем огне, периодически помешивая (каждые 10 минут).
3. После того, как жир начнет таять (примерно через час), вы услышите очень громкие хлопки. Не пугайтесь — это всего лишь последний вздох воздуха и влаги, оставляющий то, что вскоре превратится в шкварки (маленькие жареные кусочки свинины).Пришло время почаще помешивать.
4. Вскоре после этого на поверхности начнут плавать шкварки. Часто помешивайте, но будьте осторожны — вы не хотите, чтобы жир выскочил из кастрюли и обжег вас. Когда шкварки опускаются на дно, сало готово.
5. Дайте остыть, а затем разлейте по контейнерам через дуршлаг или сито, выстланные марлей. Шкварки останутся на марле, и из них получится прекрасная закуска, особенно посыпанная салатом, если это не слишком извращенно для вас.
6. Сало будет желтоватой жидкостью. Вот как это должно выглядеть.
7. Охладите его на ночь, и когда он застынет, он станет белым. В холодильнике он хранится около 3 месяцев, а в морозилке до года.

Листовое сало — это лучший сорт сала, предпочтительный для выпечки, тогда как сало с жирной спинкой — это следующий лучший сорт сала, который подходит для жарки. Из каждого фунта жира получается около пол-литра сала.

Простые заменители сала

Сало — топленый свиной жир.Очень часто он входит в состав многих старинных рецептов. Поскольку его бывает сложнее достать, чем другие жиры, полезно знать, что есть простой способ заменить сало в вашем рецепте. Прямо у вас на кухне есть простой заменитель сала.

Ель / Бейли Маринер

Заменитель сала

Лучшая замена сала — сливочное масло. Если в вашем рецепте не указано иное, вы захотите использовать несоленое масло в качестве заменителя в большинстве рецептов, в которых требуется сало.Есть и другие альтернативы. При желании можно использовать масло или масло, например кокосовое, овощное или оливковое.

Расчет сумм

Хотя сливочное масло — ваш самый надежный вариант, при переходе с одного жира на другой необходимо внести некоторые изменения. Поскольку сало на 100 процентов жирно, а масло содержит около 80 процентов жира, вам нужно добавить больше масла, чтобы получить правильное содержание жира.

Разница может повлиять на ваш рецепт, в зависимости от того, что вы готовите.Например, жир делает корки для пирогов красивыми и слоистыми, поэтому в этих рецептах часто предпочитают сало.

Для хорошего практического опыта вам нужно будет заменить 1 стакан сала на 1 1/4 стакана масла. Благодаря этой простой настройке ваш рецепт должен быть максимально приближен к оригиналу. Конечно, не каждый рецепт потребует одну чашку сала. Чтобы помочь вам, вот несколько распространенных мерок сала, которые учитывают необходимый лишний жир.

• Для 1/2 стакана сала: используйте 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сливочного масла
• Для 1/4 стакана сала: используйте 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка масла

Другие заменители сала

Для некоторых рецептов вы можете не использовать сливочное масло, и есть альтернативы.Второй лучший вариант — это овощное масло, которое заменило сало в качестве распространенного ингредиента для приготовления пищи, когда оно было изобретено. Сало и овощное масло имеют примерно одинаковое количество жира. Как правило, вы можете заменить 1 стакан шортенинга на 1 стакан сала, хотя вы можете добавить в рецепт 2 дополнительные столовые ложки.

Если ваш рецепт требует жарки на сале, шортенинг — лучший вариант, чем сливочное масло. Шортенинг и сало имеют более высокую температуру дымления, чем сливочное масло. Они также содержат меньше воды, поэтому вам не придется беспокоиться о разбрызгивании.Взаимодействие с другими людьми

Масла — еще один возможный заменитель сала. Каждый тип масла по-разному повлияет на ваш рецепт из-за содержания жира. Например, при переходе на масла ваши файлы cookie, вероятно, будут распространяться больше. Вы можете бороться с этим, охладив тесто перед выпеканием.

• Растительное масло: замените 7/8 стакана растительного масла на 1 стакан сала.
• Оливковое масло: замените 1 стакан оливкового масла на 1 стакан сала.
• Кокосовое масло: замените 1 стакан кокосового масла на 1 стакан сала. Этот вариант добавит нотку кокосового аромата, хотя для некоторых рецептов это может быть неплохо.

Если вы все же хотите попробовать приготовить сало, но не знаете, где его найти, поищите его в охлаждаемом отделении продуктового магазина. Его часто упаковывают, как палочки масла, рядом с маслом и другими молочными продуктами на охлаждаемых полках.

Выдача сала

Lard — загадка для большинства людей, но пусть это вас не пугает. Если вы когда-либо готовили бекон, вы можете приготовить собственное сало! Мы предлагаем предварительно измельченный свиной жир, благодаря которому приготовление сала в домашних условиях стало еще проще, чем когда-либо.Это действительно просто, как растопить масло!

Есть много способов выполнить рендеринг сала, в зависимости от того, сколько времени у вас есть и как быстро вы хотите, чтобы конечный продукт был доступен. Вот статья с дополнительной информацией о сале, которую вы, возможно, захотите узнать: откуда оно взято, как его приготовить и что с ним делать. В Shady Grove Ranch мы любим свиной жир. Возможно, прочитав это, вы тоже!

Нам не только нужно различать, от какого животного вы толстеете для рендеринга, нам также нужно говорить о том, откуда на животном этот жир.Хотя у всех животных есть какой-то жир, я ограничусь обсуждением двух, с которыми я наиболее знаком.

Говяжий жир

Когда человек покупает сырой говяжий жир (называемый «сало») для переработки, он, скорее всего, происходит из жира, окружающего почки («листовой жир»). Это правда, что корова будет откладывать жир под кожей, но упаковщики мяса обычно вешают говяжью тушу на несколько недель, и по мере старения и высыхания жир приобретает сильный аромат. Эта часть жира обычно выбрасывается.Однако почечный жир можно собирать сразу после умерщвления и употреблять в пищу.

Говяжий почечный жир превращается в жир, он очень насыщен и является наиболее стабильным жиром для жарки. Он будет ломким и рассыпчатым при комнатной температуре и очень твердым (как шоколад) в холодильнике. Из-за его очень насыщенной природы получается очень твердое мыло. Он отлично подходит для обжаривания продуктов и жарки, хотя и имеет мясистый вкус. Говяжий жир занимает первое место в моей книге по приготовлению картофеля фри.Лучший. Фри. Всегда. Он недостаточно податлив для использования в качестве шортенинга.

Свиной жир

Большинство людей не понимают, что у свиней есть два типа жира, которые можно использовать для производства сала. Подкожный жир или «жир на спине» хранится под кожей, и я подозреваю, что он содержит больше всего витамина D, поскольку именно там его производят свиньи. Все фермы разные, но на ранчо Shady Grove наш «свиной фарш» почти всегда состоит из свиного шпика. Мы также предлагаем нарезанный спинной жир, но если вы делаете рендеринг самостоятельно, я рекомендую купить свиной фарш, так как работа по его измельчению на куски уже сделана за вас, и это ускорит рендеринг.Нарезанный жир на спине хорош для изготовления колбас, палочек из сала и других кулинарных изысков.

Вот и жирная свинья!

Топленый жировой продукт называется «сало». В зависимости от рациона свиньи сало со спины будет мягким и податливым, как размягченное масло, даже в холодном виде. Жир свиной спины, как правило, содержит много олеиновой кислоты (такой же, как в оливковом масле) и может считаться мононенасыщенным жиром.

Жир из свиных почек (также называемый «листовым жиром») более насыщен и будет расслаиваться и твердеть в холодном состоянии, но все же достаточно податлив для использования в качестве шортенинга.Это идеальный жир для выпечки. Из него получится нежная слоеная выпечка без особых навыков со стороны повара. Мы продаем листовой жир целиком, чтобы его было легко отличить от измельченного шпика.

Метод 1: топленое сало (мое любимое)

Плюсов:

Более быстрый метод
Более высокий выход белого сала
Более адаптируется к размеру партии (можно делать очень маленькие или очень большие партии)

Минусы:

Требует большего внимания
Повышенный риск ожога
Занимает место на плите

Нужно сало ПРЯМО СЕЙЧАС? Это мой любимый метод, потому что он очень быстрый! Но это немного сложнее, потому что вам нужно время от времени помешивать и следить за своей температурой.

Поместите размороженный измельченный / измельченный жир в кастрюлю с толстым дном, сковороду или духовку и поставьте на слабый огонь. Идея здесь в том, чтобы заставить жидкий жир плавиться из измельченного продукта из кусков жира, не сжигая соединительную ткань. Как только вы увидите на дне кастрюли достаточное количество жидкого жира (он будет выглядеть как масло — технически так оно и есть!), Вы можете увеличивать температуру, чтобы ускорить процесс. Или нет.

Я никогда не поднимаюсь выше средней температуры. Соединительная ткань («треск») будет немного шипеть, но это не должно звучать так, как будто вы что-то жарите во фритюре.Вы хотите нагреть ткань достаточно, чтобы растопить жир, но если вы нагреете слишком сильно, и соединительная ткань начнет коричневеть, сало начнет казаться свиным. Это нормально, если вы планируете только жарить или тушить яйца или овощи, но если вы хотите использовать жир для выпечки, пирожных (да, мы делаем это!) И т. Д., Вам нужно избегать готовить креклин, чтобы сохранить приятный, чистый аромат.

В конце концов, сковорода заполнится прозрачным жидким жиром, а соединительные ткани свиного фарша сузятся и станут коричневыми.Это потрескивания. Начните выливать жидкий жир черпаком и переложить в емкость для хранения. Я обычно процеживаю через сетчатый фильтр. В горячем жире будет немного остаточной жидкости, которая будет оседать на дно емкости, когда сало остынет. Подробнее об этом позже.

Краткое описание метода использования плиты:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в тяжелой кастрюле, пока жир не растает. Держите огонь слабым, чтобы сало оставалось белым и чистым на вкус. Перед хранением жидкий жир процедить.

Метод 2: сало, приготовленное в мультиварке

Плюсов:

Более простой способ без помощи рук
Нет кастрюли на плите
Можно сделать за ночь

Минусы:

Очень медленный метод
Сало будет темнее и вкуснее

Все любят мультиварки, потому что вы включаете их и не думаете о том, что в них, пока не почувствуете восхитительный аромат готовой еды. Сало не будет издавать изумительного аромата, но это будет один из самых вкусных и универсальных кулинарных жиров, которые вы когда-либо использовали!

Поместите размороженный молотый / измельченный жир вместе с небольшим количеством воды (1 / 8–1 / 4 стакана на 5 фунтов жира) в чистую мультиварку, закройте крышку и установите низкий уровень.Примерно через час жир должен начать таять из соединительной ткани. Немного перемешайте и проверьте еще раз через час или два. К этому времени шкварки должны в основном осесть на дно кувшина, и у вас должно быть много прозрачного жира. Перелейте это в контейнер для хранения через ситечко, затем закройте крышку и продолжайте готовить оставшиеся шкварки на медленном огне, пока они не станут коричневыми и хрустящими, а большая часть жира не станет жидкой.

Оставшееся сало будет довольно темным, и его не следует использовать для приготовления корок для сладких пирогов.Он будет обладать ярким свиным привкусом и дополнять пикантные блюда.

Краткое описание метода Crockpot:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в закрытой мультиварке, пока жир не растает. Должно занять от 2 до 4 часов. Перед хранением жидкий жир процедить.

Мы не всегда беремся приготовить креклин, чтобы поесть (в конце концов, у нас много сельскохозяйственных собак), но это удовольствие! После того, как вы закончите вытягивать жидкий жир из соединительной ткани сырого жира, останутся коричневатые кусочки, которые превратятся в хрустящую закуску из бекони, которую можно приправить солью, кайенским перцем, чесноком и т. Д. И использовать в виде кусочков бекона, добавляемого в пирог с заварным кремом, яичницу, печенье, начинку или просто едим в качестве закуски.

Готовьте их на сковороде на среднем-слабом / среднем огне, приправляя по вкусу, и обжаривая на собственном жире до хрустящей корочки. Или просто скормите их щенкам или цыплятам. Мы обнаруживаем, что наши собаки любят их слегка солеными. Если ваша собака не привыкла к столовой еде, облегчите ей это лакомство с высоким содержанием жира.

Обычно я проливаю жидкий жир через сито, чтобы не терять время и избегать кусочков шкварок. Как только вы видите жидкий жир, вы успешно сделали сало. Вот 3 идеи для хранения:

1. Вы можете положить его прямо во фритюрницу и приготовить потрясающий картофель фри на обед, пока жир еще горячий (вы так эффективны!).
2. Вы можете положить его в стеклянные банки для хранения в морозильной камере или холодильнике. Если вы очень осторожны и не добавляете шкварки или воду в банки, вы можете даже оставить их на прилавке, где они должны храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре.
3. Вылейте жидкий жир в большую металлическую миску и поставьте в холодильник до твердого состояния. Вытащите диск холодного жира из миски и соскребите желе со дна. Теперь у вас чистый жир. Вы можете разбить его на кусочки или завернуть целиком в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике.
4. Мой любимый способ хранения — перелить его в стеклянный противень 9 × 13. Затем охлаждаю сковороду в холодильнике, пока сало не станет твердым. Затем я нарезаю сало на кирпичи, вытаскиваю их лопаткой, оборачиваю вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой и помещаю в морозильную камеру. Так их легче хранить, чем в банках, и они быстро оттаивают, чтобы использовать их для приготовления корочки для пирогов, жарки и т. Д.

А вот и самое интересное! Теперь у вас есть чудесный чистый жир, и вы готовы его использовать.Вот несколько применений, которые я обнаружил:

• Намазать мясо. Цыпленок с салом — это вкусно и просто!

• Используется вместо укорачивателя. Домашнее сало не содержит трансжиров, а если оно получено от свиней, выращенных на пастбищах, оно будет содержать много витамина D. Ешьте его!
• Используется вместо масла. Домовые? Торты? Печенье? Сотеинг? Тортильи? Тамалес? Используйте сало вместо растительного масла. Он более стабилен при высоких температурах и не сделан из генетически модифицированных культур.Смажьте им сковороды. Приправьте им чугун.

• Используется для жарки. Поскольку сало довольно устойчиво при умеренно высоких температурах, его можно использовать для любых жарочных целей. (Да, мы даже делали из него пончики!)
• Используйте для ухода за кожей. Потрескавшиеся губы. Треснутые руки (у нас зимой на ферме много такого!). Опрелостей. Больные части грудного вскармливания. Сухая кожа. Морщины. Колпачок люльки. Да. Мы все это сделали. Мы любим сало.
• Кондиционер для волос.Просто будьте готовы после этого несколько раз вымыть волосы.
• Свечи и мыло. Предположительно, в те времена, когда еще не было электрического освещения, свиней выращивали в основном для получения жира для изготовления свечей. Мясо было всего лишь побочным продуктом!
• Используется в качестве смазки для механических применений.
• Используйте его для биодизеля. Да. Мы планируем сделать это когда-нибудь. Свиной грузовик.

Кулинарный мастер-класс по приготовлению соленых и стильных блюд: приготовление сала

Рецепт и стиль Либби Саммерс
Фотография Чиа Чонг

Если вы вспомните лучший пирог, который вы когда-либо пробовали, с очень слоистой корочкой, то, скорее всего, она была сделана из листового жира.Листовое сало — это сало высшего сорта, которое получают из жировых отложений вокруг почек и в пояснице свиньи. Он идеально подходит для использования в выпечке, так как у него слабый привкус свинины или нет, и это хорошо хранимый секрет кондитеров всего мира, но не секрет для деревенских поваров, таких как моя бабушка Лула Мэй. Бабушка пекла пироги с очень слоистой корочкой, а поскольку она занималась разведением свиней, я могу только предположить, что ее секрет был в листовом сале. Я продолжаю ее традицию выпекания пирогов с моей собственной особой смесью пирогов из листового сала и масляной корочки. Следуйте этим простым пошаговым инструкциям по приготовлению листового сала, и вы, несомненно, поймете, насколько прост этот процесс, и захотите всегда держать кварту в холодильнике или морозильной камере. Спросите у местного мясника о покупке листового жира или приобретите его непосредственно у свиновода в вашем районе.

Как обработать листовое сало
Урожайность 2 кварты

Необходимые ингредиенты / оборудование:

• 5 фунтов рубленого свиного жира
• Деревянная ложка
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
• Чистые банки, ленты и крышки для консервных банок 2 (1 кварта)

ШАГ ПЕРВЫЙ ( показано выше ): Нарежьте жир грубо.

ШАГ ВТОРОЙ ( показано выше ): Нагрейте духовку Duch на среднем или слабом огне. Добавьте жир и 1 стакан воды.

ШАГ ТРЕТИЙ: Готовьте, помешивая каждые 15 минут деревянной ложкой, в течение 1 часа или до тех пор, пока жир не начнет таять.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Когда жир растает дальше, вы услышите несколько громких хлопков. Это последние остатки воздуха и влаги, оставляющие то, что скоро станет шкварками (жареные куски свинины, обычно толстый слой жира и небольшие кусочки мяса).Когда вы услышите эти хлопки, начните чаще помешивать в течение следующих 15 минут.

ШАГ ПЯТЬ ( показано выше ): Процедите и удалите трещинки, всплывающие на поверхность.

ШАГ ШЕСТОЙ: Когда оставшиеся шкварки опускаются на дно сковороды, сало полностью взорвалось и жидкость станет желтой. Снимите с огня и дайте салу немного остыть.

STEP SEVEN ( показано выше ): Вылейте сало через мелкое сито в стерилизованные консервные банки.Оставленные на дне сковороды шкварки оставьте на перекус!

ШАГ ВОСЬМОЙ ( показано выше ): Охладите банку с салом на ночь без крышки. Сало затвердеет и станет белым. Закройте крышку, плотно закройте и храните сало в холодильнике до 4 месяцев или в морозильной камере в течение 1 года.

Фотография любезно предоставлена ​​Чиа Чонг из Поваренная книга Whole Hog Либби Саммерс (Риццоли)

Рецепт классического пирога с двумя корочками и салом

Я использую этот рецепт пирога на протяжении десятилетий.Я больше не экспериментирую с другими рецептами, потому что ничто не сравнится с рецептом, который всегда использовала моя бабушка. Если я готовлю четыре или более пирога за раз, я использую кухонный комбайн. Мое сало всегда хранят в холодильнике, и прежде чем начать, я ставлю в морозилку стакан воды. (Холодные ингредиенты делают тесто более подходящим.) Я кратковременно взбиваю муку, сало и соль, чтобы сформировать шарики размером с горошину. Я добавляю от 4 до 6 т ледяной воды, в зависимости от влажности, до образования шарика. (С слегка липким тестом работать легче, чем с слишком сухим.) Работаем быстро! Не перетирайте тесто и не позволяйте ингредиентам нагреться до комнатной температуры! Я запекаю нижнюю корочку несколько минут перед добавлением начинки. Мне много раз говорили: «Это лучший пирог, который я когда-либо ел в своей жизни!» **** Я часто не замораживаю тесто, если делаю один или два пирога и у меня нет проблем.

Я использую его уже более 50 лет.моя мама всегда заставляла меня делать пироги, она сказала, что у меня получается лучше, чем у нее. Я заметил, что не было ни температуры, ни время указано. Для новичков это может быть полезно.

Пошел искать рецепт корочки сала, чтобы сравнить его с рецептом моей бабушки, который у меня был навсегда… это точно то же самое, и я всегда думал, что корочка моей бабушки была очень слоистой и вкусной. Таким образом, это подтверждает, что рецепт, на который я полагался много лет, по-прежнему остается идеальным рецептом корочки!

Как и другие, я использую этот рецепт в течение 40 лет, а моя мама использовала его еще несколько десятилетий, с той лишь разницей, что мы трижды готовили этот рецепт (6 кубиков муки, 1 фунт сала — в фунте 2 стакана сала, 6/3 стакана, 1 столовая ложка соли или немного меньше, но также 5 чайных ложек коричневого сахара). Он будет предварительно смешан и храниться в шкафу. Когда ей требовалась корочка для пирога, она отмеряла 2 стакана для пирога с двумя корками и добавляла достаточно воды, чтобы собрать тесто — где-то от 3 до 5 столовых ложек на 2 чашки смеси. Без охлаждения Всегда готов Всегда вкусно. Всегда шелушится. В этот раз я собираюсь оставить запасы в холодильнике, потому что я не так часто пекаю пироги. Жду свой яблочный пирог.

да, у меня получилось, и это было лучше всего, как и у моей мамы. Я стал шеф-поваром по приготовлению теста, потому что из-за нее вы просто не можете сделать нашу масляную корочку, чтобы она выглядела вот так…это зеленый томатный пирог, он очень хорош в том, что съел большую его часть

Отличный рецепт для тех, у кого аллергия на молочные продукты. Легко приготовить, получается хлопьевидным и красивым.

выкатился отлично !! легко

Это базовый рецепт с незапамятных времен.Если вы не можете сделать так, чтобы это получилось хорошо, вам лучше придерживаться купленного в магазине.

Я так рада найти этот рецепт. Это рецепт, который я использовал годами, но потерял. Да, мы много ели сало, но мы едим пироги недостаточно часто, чтобы иметь значение.

Я занимаюсь выпечкой более 50 лет и получил восторженные отзывы о рецепте корочки для пирога моей мамы и моем любимом пироге №1 из книги рецептов Southern Living. Но когда я попробовал этот рецепт, это было кошмаром.Он продолжал разваливаться. Что касается нижней корочки пирога, я большую часть времени собирал ее вместе. Когда я делал верхнюю корочку пирога, мне приходилось постоянно посыпать мукой, складывать и скатывать. Это было слишком трудоемко, если не сказать больше. Пирог получился слоеным. После тестирования корочки я уже могу сказать по прошлому опыту с корками для пирогов, что она развалится при нарезке.