Как заквасить яблоки на зиму: Как мочить яблоки на зиму в домашних условиях

Содержание

Как мочить яблоки на зиму в домашних условиях

Мочение – это старая технология консервирования, простотой и надежностью которой остается только восхищаться. Но еще больше, чем сама технология, удивляет ее результат – изысканный, благородный вкус моченых фруктов и ягод, который своей пикантностью может сравниться с дорогими выстоявшимися сырами, а тонкостью – со старыми марочными винами. Моченые яблоки немного напоминают квас – так же бодрят, так же освежают, так же взрываются мелкими пузырьками воздуха и дарят легкость отягощенному жирной пищей желудку.

Если сделать все аккуратно при закладке яблок, а во время их хранения не лениться проводить простую профилактику против закисания и плесени, то яблоки будут храниться чистыми и ароматными вплоть до того времени, пока плоды нового урожая не заявят свои претензии на место в погребе.

Моченые яблоки на зиму — старая русская традиция. В домашних условиях яблоки мочат в бочках, ведрах и банках. Понятно, что бочки — это «домашние условия» деревенского жителя, для городского актуальны ведра и банки.

Я буду мочить в ведрах, избрав компромиссный вариант, но суть технологии одинакова и для ведра, и для банки. И суть эта — классическая, «бочковая».

Ингредиенты

соль 1 ст. л. с небольшой горкой
сахар 1 ст. л. с небольшой горкой

Как мочить яблоки на зиму

Есть несколько вариантов и много вариаций мочения яблок на зиму, которые отличаются прослойкой плодов, составом рассола и условиями хранения. Я приведу, наверное, самый простой из них, потому что у городского жителя не найдется ни дубовой бочки, ни ржаной соломы, но это не значит, что в городе нельзя замочить яблоки на зиму. Вместе с тем, по ходу рецепта буду делать примечания для тех, кто все же может добыть редкостный на сегодня инвентарь.

Итак, для начала выбираем и готовим яблоки. Лучше всего, надежнее всего мочить

яблоки сорта «Антоновка». Также подойдет Пепин литовский (Пепинка) и некоторые другие твердые зимние или средние сорта.

Если планируете хранить моченые яблоки долго, они должны быть свежесорванными. Если нужна быстрая закваска – пусть полежат в ящике неделю или 10 дней.

Отберите твердые, красивые, неповрежденные плоды без червоточин, помойте их. Подготовьте тару. Идеально – чистая высушенная дубовая бочка, нормально – большая эмалированная или стеклянная емкость, на крайний случай – просто трехлитровая банка.
Яблоки переложите в емкость слоями. Если есть возможность использовать ржаную или пшеничную солому, то промойте ее, ошпарьте кипятком и проложите дно, а затем и каждый слой яблок. Также старайтесь оградить слоем соломы яблоки от стенок посуды. В старых рецептах кроме ржаной соломы есть и ржаная мука – из нее замешивают плотные коржи и укладывают их через несколько слоев яблок.
Теперь приступаем к расчету рассола. Он прост, если уловить логику, а логика в том, что учитывается отдельно количество яблок и отдельно количество воды.

Например, у нас есть 5 ведер яблок емкостью 10 л, и мы доливаем к ним 3 ведра воды. Таким образом, расчет будем делать на 8 ведер, хотя действительный суммарный объем будет меньше.

Итак, для длительного хранения на каждое ведро берем 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара с небольшими горками. Для более быстрого мочения берем на каждое ведро стакан (200 г сахара) и 1 ст. л. соли.
Сахар и соль растворяем в чистой холодной воде, заливаем ею яблоки и доливаем еще столько воды, чтобы она полностью покрыла плоды. Воду не обязательно кипятить – берем просто чистую холодную родниковую воду.

Последний этап – накрываем яблоки гнетом. Лучше всего, если это будет деревянный круг диаметром чуть меньше диаметра емкости с яблоками. Его задача – аккуратно погрузить яблоки в рассол, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
Теперь переносим емкость с яблоками в погреб и ждем, пока продукты брожения законсервируют наши плоды. Ждать, в зависимости от того, какой взят рассол, придется от 2-х до 4-х месяцев. Готовые моченые яблоки упругие, но мягкие по всей толще, слегка «шипят» при разрезании.

Чтобы рассол не закисал и не плесневел, следите, чтобы яблоки постоянно были в него погружены, а гнет время от времени промывайте.

Как квасить яблоки в домашних условиях на зиму в банках и в бочке

Квашеные яблоки – удивительный продукт, для приготовления которого свежие яблоки вымачивают в составе, состоящем из воды, соли и сахара с добавлением специй. В недалеком прошлом многие хозяйки делали моченые яблоки, особенно в сельской местности. С годами популярность блюда слегка угасла. Вопреки этому, некоторые хозяюшки по-прежнему радуют семьи этим деликатесом и знают, как квасить яблоки в домашних условиях на зиму.

Процедура приготовления квашеных яблок похожа на засолку. В яблоках содержится молочная кислота. Под конец закваски структура вещества изменяется, а из кислоты получается спирт. Благодаря естественной консервации фрукты сохраняют пользу и вкус. О приготовлении угощения и поговорим, рассмотрев лучшие пошаговые рецепты.

Калорийность квашеных яблок

Калорийность квашеных яблок составляет 40-70 ккал на 100 грамм.

Конечный показатель определяется продуктами, используемыми для приготовления маринада.

Квашеные яблоки славятся приятным вкусом, но это не все достоинства заготовки. Регулярное употребление моченых яблок приносит организму огромную пользу. В продукте низкое содержание жиров, а витаминный состав в процессе мочения практически не изменяется.

Моченые яблоки насыщают организм аскорбиновой кислотой, биотином и витаминами группы «В». Еще в заготовке много полезных минералов.

Квашеные яблоки – классический рецепт на зиму

Для мочения подходят осенние сорта яблок, характеризующиеся кисло-сладким вкусом. В их числе Антоновка, Анис, Пепин, из которых мы обычно готовим шарлотку. Если вы собрались квасить яблоки в домашних условиях, используйте вызревшие плоды. После сбора оставьте фрукты в тепле на некоторое время, после чего используйте для приготовления по изложенному ниже классическому рецепту.

яблоки 800 г
вода 1.5 л
мед или сахар 4 ст. л.
листья смородины и вишни 1 горсть
соль 1 ч. л.
корица, гвоздика, горчица в зернах по вкусу

Калории: 13 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 1.6 г

Для начала переберите яблоки. Желательно выбрать неповрежденные плоды, которые нужно помыть в воде.
На дно емкости положите листья смородины и вишни. Сверху выложите яблоки в ряд хвостиками вверх. После двух рядов снова выложите листья смородины и вишни. Повторяйте процесс, пока не закончатся фрукты.
Приступайте к заливке. Для этого в кипящую воду положите указанные в рецепты ингредиенты. Прокипятив две-три минуты, снимите с огня и остудите до 35 градусов. Залейте сиропом яблоки.
Положите сверху груз, чтобы плоды полностью покрывала заливка. Поставьте в теплое место на два дня. Когда начнется брожение, переставьте в холодное место. Через полтора-два месяца квашеные яблочки готовы к употреблению.

Классические квашеные яблоки делаются элементарно. Конечно, домочадцам придется немного подождать, пока лакомство достигнет готовности, но результат компенсирует временные затраты отменным вкусом.

Квашеные яблоки Антоновка в бочке

Наши предки для квашения использовали деревянные бочки. Если такой посуды нет, используйте обычную банку, которая плотно закрывается.

Ингредиенты:

Антоновка – 5 кг.
Сахар – 2 стакана.
Ржаная мука – 1 стакан.
Соль – 3 столовые ложки.
Листья смородины и вишни – по 10 штук.
Брусника – 1 горсть.

Как готовить:

Поставьте на плиту большую кастрюлю, налейте 10 литров воды, доведите до кипения. Затем снимите с огня и слегка охладите. Отправьте сахар, соль и ржаную муку. Перемешайте, раздавливая комочки. Оставьте остывать.
На дно бочки положите листья смородины и вишни. Затем слой Антоновки и снова листья. Закончив выкладывать фрукты, залейте подготовленным сиропом. Сверху положите груз и оставьте в тепле на две недели.
Каждый день снимайте образовавшуюся пену. Доливайте сироп так, чтобы яблоки были полностью им покрыты. Спустя две недели перенесите заготовку в холодное место, чтобы замедлить процесс брожения.
Через 40 дней яблоки готовы к употреблению. Вы будете приятно удивлены их вкусом. Храните лакомство в холоде до весны.

Видео рецепт

Как и в первом случае, приготовление моченых яблок в бочке в домашних условиях требует временных затрат. Но если учесть вкус готового деликатеса и продолжительный срок хранения, это пустяк.

Яблоки Снежный Кальвиль в банке

Снежный Кальвиль – сорт, появившийся благодаря усилиям украинских селекционеров. Сегодня Снежный Кальвиль выращивают во многих странах, среди которых и Россия. Моченые яблоки – вкуснейшая заготовка, для приготовления которой используются кастрюли, ведра и бочки. Однако, в городских условиях не у каждой хозяйки имеется такая тара, да и выбрать подходящее место для хранения проблематично.

В этом случае практичнее использовать банки.

Ингредиенты:

Вода – 5 л.
Ржаной хлеб – 0.5 буханки.
Яблоки.
Вишневые и смородиновые листья.
Молотая корица – 2.5 г.

Приготовление:

Порежьте хлебушек небольшими кусочками, выложите на противень и отправьте в духовку. Подсушите до появления золотистого цвета. Залейте «ржаные сухарики» кипятком, добавьте корицу и отставьте в сторону до остывания.
На дно чистых банок уложите листья, сверху выложите Снежный Кальвиль. В каждую банку добавьте хлебный рассол. Прикройте емкости марлей или неплотной тканью. После заквашивания переместите яблоки в холод.

Согласитесь, заготавливать моченые яблоки в банках удобнее, чем в ведре или бочке. А если не боитесь экспериментов, вносите в рецепт изменения. В частности, сахар советую заменить медом, а вместо хлебного рассола используйте разведенную ржаную муку или квас. Только не переборщите с количеством смородиновых листьев, иначе угощение закиснет.

Полезные советы

Существует немалое количество рецептов приготовления моченых яблок. И у каждого имеются преимущества и недостатки, но если все сделано правильно, результат никогда не разочарует. А помогут в этом следующие советы.

Для заготовки на зиму используйте зрелые яблоки без повреждений и червяков. Мелкие фрукты квасьте целиком, а крупные режьте четвертинками.
Для мочения используйте чистую емкость. Кастрюлю, ведро или банку обязательно вычистите с использованием соды, после чего ополосните кипятком.
Помните, независимо от способа замачивания яблоки впитывают рассол. Поэтому регулярно проверяйте емкость и при необходимости добавляйте жидкость. В противном случае порчи продукта не избежать.
Чтобы оттенить вкус яблок, добавьте в емкость несколько веточек лаванды, мяты или травы душицы. Эти травы до неузнаваемости изменят вкус лакомства.

Сегодня мы рассмотрели популярные и простые, но невероятно вкусные рецепты, благодаря которым легко заготовить на зиму ароматные моченые яблоки. Рецептуры помогут запастись лакомством на всю зиму и многократно увеличат ваш опыт в приготовлении заготовок. Удачи!

Загрузка …

Как правильно солить яблоки? Сколько солить яблоки в домашних условиях?

Соленые или моченые яблоки – один из древнейших, общеизвестных деликатесов на Руси. Они частенько присутствовали как на праздничном, так и повседневном столе. Как же солить яблоки?

Как солить яблоки в домашних условиях?

Такая заготовка получается путем замачивания яблок с добавлением соли и других специй и пряностей. Плоды лучше всего брать осенние и зимние (антоновка, пепин), а также целые, без каких-либо повреждений или червоточин.

Для засолки подходят емкости из дерева, ведь в них яблоки получатся более ароматными. Но за неимением таковых, берут и обычные стеклянные банки.

При засолке в продукте лучше сохраняются витамины и полезные вещества, что очень хорошо для зимнего периода. Сам процесс приготовления кропотливый, требует постоянного участия и контроля.

Как солить яблоки с капустой?

Следуя данному рецепту, мы получим одновременно два готовых продукта – квашеную капусту и моченые яблоки.

Итак, нам понадобится:

яблоки – 10 кг;
капуста – по вкусу;
вода – 5 л;
соль – 80-100 г;
сахар – 150-200 г;
дубовые, смородиновые, вишневые листья.

Капусту предварительно следует промыть, вырезать кочерыжку и нашинковать. В подготовленную тару выкладываем слой дубовых листьев (для большей хрусткости), затем яблоки, вишневые и смородиновые листья и капусту. Теперь готовим рассол. В охлажденной кипяченой воде растворяем специи. Заливаем заготовку, накрываем капустными листьями, а затем марлей и деревянным кругом, ставим гнет. Для того чтобы процесс брожения ускорился, оставляем тару с яблоками в тепле на 3-5 дней. Если нужно – доливаем рассол. Затем держим при температуре 5-10 градусов несколько недель. В процессе засолки нужно снимать образовавшуюся плесень и выпускать скопившийся при брожении газ (протыкать до дна деревянной ложкой).

Как правильно солить яблоки на зиму?

Самый простой способ засолить яблоки на зиму в банках. Для этого нам понадобится:

яблоки антоновка (или другие твердых сортов) – 2 кг;
ржаная мука – 30-50 г;
вода – 1,5 л;
соль – 0,5 ст.л.

Всыпаем в кастрюлю соль с мукой и заливаем кипятком. С помощью блендера размешиваем до получения однородного сусла без комков. Затем охлаждаем и процеживаем через марлю. Небольшие яблоки (чтобы пролезли через горлышко) плотно закладываем в банки и покрываем рассолом. Из подручных средств делаем гнет, и ставим в погреб или на балкон. Солиться яблоки будут 1-1,5 месяца.

Рецепты соленых яблок

Существует множество рецептов приготовления соленых яблок. Рассмотрим самые интересные из них.

Готовим соленые яблоки с мятой

2-3 кг яблок;
несколько веточек мяты;
вишневые листья и черной смородины;
10 л воды;
150 г соли;
250-300 г меда;
150 г ржаной муки.

На дно тары выкладываем слой смородиновых листьев, 2 слоя яблок накрываем вишневыми и опять основной продукт. Затем добавляем несколько веточек мяты. После кладем яблоки. Завершающий слой состоит из смеси всех листьев и мяты. Заливаем все рассолом (растворяем в воде соль, мед и размешиваем муку). Для этого рецепта главное не переборщить с травами, чтобы они не забивали вкус яблок. Выдерживаем под гнетом месяц или полтора.

Готовим яблоки моченые в горчице

яблоки;
соль – 100 г;
сахар – 1 стакан;
горчица порошком – 3 ст. л.;
Вода – 10 л.

В горячей кипяченой воде растворить специи. Дно подходящей посуды выстелить соломой или листьями вишни, выложить яблоки и залить охлажденным рассолом.

Моченые яблоки — рецепт с фото

Если у вас есть собственный сад, где растут яблони, то грех не сделать моченые яблоки. Они сохраняют все свои полезные свойства, приобретают пикантный вкус и аромат, который не оставит никого равнодушным. Я каждый год замачиваю по этому рецепту и очень довольна результатом. Можно использовать осенние и зимние сорта яблок, главное, чтобы они не были переспелыми, мягкими, побитыми.

Моченые яблоки

Состав:

Рецепт рассчитан на большое количество яблок, Вы можете уменьшить все ингредиенты пропорционально.

Как сделать моченые яблоки – рецепт:

Эмалированную большую кастрюлю хорошо вымыть.
Отобранные яблоки и листья помыть.
Яблоки для мочения
Сделать раствор для заливки (на ведро яблок уходит 5-6 л раствора, посчитайте, сколько вам потребуется):
- Солод залить кипятком (1 литр). Если используете ржаную муку – то развести ее холодной водой, а потом залить кипятком.
- В оставшуюся (9 л) воду добавить соль, сахар, солод и мед, хорошо размешать.
Заливка
На дно кастрюли положить слой листьев, затем ряд яблок плодоножками вверх, затем снова листья (для предохранения плодов от деформации и придания им приятного аромата) и т.д.
Перекладываем яблочки листьями
Сверху выложить слой листьев, положить чистую ткань, подгнетный щит (например, крышка от меньшей кастрюли или досточка) и гнет (что-нибудь тяжелое), как для засолки огурцов.
Залить остывшим раствором. Он должен полностью покрыть верхний слой яблок (если заливки немного не хватит, долейте просто воды).
Поставить кастрюлю с яблоками в прохладное место (в погреб или на балкон).
Приготовление моченых яблок

Через 3 недели уже можно пробовать. В теплом месте моченые яблоки приготовятся быстрее и храниться будут хуже.

Домашние моченые яблоки готовы

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Как заквасить яблоки антоновка — Ogorod.guru

Любители русской кухни поздней осенью приступают к так называемому «замачиванию» яблок. Это старинный способ сохранить урожай на зиму, немного похожий на квашение капусты.

Для вымачивания выбираются здоровые, упругие плоды, предпочтительно поздних сортов. Их целиком складывают в деревянные бочки или банки с рассолом из воды, сахара и соли. Яблоки, хранят в первые дни при комнатной температуре, а затем опускаются в холодный погреб, где они подвергаются медленному процессу ферментации. Благодаря этому они могут храниться в течение нескольких месяцев.

Вам, вероятно, будет интересно узнать, что моченые яблоки сохраняют все полезные свойства свежих фруктов, обогащая их дополнительными качествами ферментированных продуктов. Ферментация происходит посредством сбраживания молочнокислыми бактериями и «дикими» (содержащимися в самих плодах) дрожжами.

В таком блюде кроется удивительная польза для пищеварительного тракта – оно способно восстановить микрофлору кишечника не хуже, чем бифидобактерии. Еще оно повышает аппетит, усиливает выработку желудочного сока и ускоряет перистальтику кишечника.

Большая ценность моченых яблок (как и других квашеных продуктов) — это высокое содержание аскорбиновой кислоты.

Итак, регулярное употребление этого продукта помогает:

нормализовать работу кишечника;
обеспечить стойкий иммунитет;
увеличить количество лактобактерий и, при регулярном употреблении, вылечить дисбактериоз;
высокое содержание кальция станет профилактикой остеопороза;
улучшит состояние волос и ногтей.

В 100 г. моченых зеленых яблок всего примерно 35-45 ккал.

Моченые яблоки в домашних условиях — простой и быстрый рецепт приготовления

Представляем вашему вниманию простой и быстрый способ приготовления моченых яблок. При затрате минимум усилий вы получите максимум пользы.

Для этого рецепта возьмите плотные, здоровые фрукты, сорванные с дерева, падалица не подойдет. Дайте фруктам полежать неделю, чтоб за это время выявились плоды, которые начинают портиться.

Для приготовления нам потребуется:

Яблоки зеленых сортов – сколько влезет в трехлитровую банку
Вода
Соль – 1 ст. ложка без горки
Сахар – 3 ст. ложка с горкой
Мёд – 1 ст. ложка

1. Вымытые средние и мелкие яблоки плотно укладываем в чистую трехлитровую банку (тару не стерилизовать).

2. В банку с уложенными плодами наливаем очищенную воду для того чтобы измерить ее необходимое количество. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем к ней еще 50-100 гр. воды, чтобы при необходимости доливать рассол в процессе приготовления.

3. Готовим рассол: перемешиваем до полного растворения соль, сахар и мед.

4. Заливаем яблоки так чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху банку накрываем марлей и закрепляем резинкой.

5. Оставляем на 7 дней при комнатной температуре. Потом переносим яблоки на 3 недели в прохладное место, например, погреб. Оставшийся рассол храним в холодильнике и при необходимости доливаем в банку.

Важно: первые дни яблоки хорошо впитывают воду и верхний слой оголяется, поэтому рассол необходимо доливать, чтоб верхние плоды не начали загнивать.

Ровно через месяц моченые вкусняшки готовы. Приятного аппетита!

Яблоки моченые в банке под капроновой крышкой на зиму — рецепт на трехлитровую банку

Как мочить яблоки в домашних условиях на зиму и на каждый день? Да так, чтобы было очень вкусно а приготовить просто? Это простой и полезный рецепт. Здесь нет сахара, только мёд. Делается очень просто и быстро в 3-х литровой банке под капроновой крышкой.

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления.

Яблоки – 2,5 кг.;
Мёд – 2-3 ст.ложки;
Соль – 1,5 ст.ложки;
Листья: малины,вишни, винограда, смородины, мелиссы;
Вода – 1,5 литра.

Приготовление моченых яблок в домашних условиях — общие рекомендации

1. Есть три вида мочения яблок:

простое (заливаем рассолом),
сладкое (когда сахара больше чем соли),
кислое (когда сахар вовсе не используется).

Также в рассол можно добавлять горчицу, душицу, мед, корицу, базилик и другие пряности. Для мочения используют поздние или среднепоздние сорта. Но чемпионом среди яблок, которые пригодны для такого способа заготовки конечно, является антоновка. Использовать нужно только сорванные, крепкие плоды зеленого или жёлтого цвета. Сорванные фрукты должны полежать около двух недель, чтобы выявить плоды с изъянами.

Плоды с изъяном использовать не рекомендуется, так как процесс квашения превратится в процесс гниения!

2. В старину яблоки мочили в деревянных кадках, бочках с использованием ржаной соломы. Солома предотвращала механическое повреждение яблок и придавала специфической вкус и янтарный цвет готовому продукту. Но сегодня чаще используется стеклянная тара разной емкости.

3. Банки, кадки или другую тару, которая предназначена для пищевых продуктов нужно простерилизовать или обдать кипятком. Яблоки обязательно должны быть полностью покрыты рассолом.

4. Первые две недели тара с яблоками должна хранится при температуре 15-18 градусов, а дальше емкость нужно переместить в темное прохладное место с температурой 4-6 градусов, например, в погреб.

5. Через 35-40 дней моченые яблоки готовы к употреблению. Готовый продукт должен хранится также в темном прохладном месте. А пригодными при правильном хранение яблоки остаются до мая!

Моченые яблоки антоновка в домашних условиях

Попробуйте приготовить традиционную, можно даже сказать старинную заготовку на зиму – яблоки моченые в бочке со ржаной соломой, используя при этом сорт «антоновка». Этот сорт идеально подходит для мочения благодаря неповторимому кисло-сладкому вкусу.

Для приготовления нам потребуется:

Яблоки «антоновка» (или другие зеленые, кисло-сладкие сорта) – около 20 кг.
Пластиковая бочка ёмкостью 50 литров.
Ржаная солома
Вода – 10 литров
Поваренная, каменная соль – 250 гр.
Сахар – 750 гр.
Горчичный порошок – 2 ст. ложки

1. Срываем с дерева спелые и здоровые яблоки и даем им полежать пару дней. Фрукты моем и слегка просушиваем.

2. Ржаную солому запариваем кипятком. Она должна постоять 20-30 минут в кипятке для того чтобы разогреться, тогда солома станет эластичной и ее удобно будет выкладывать в бочку.

3. Чистую пластиковую ёмкость (бочку), которая предназначена для пищевых продуктов застилаем герметичным пищевым пакетом (он должен быть специально для квашения и соления).

4. На дно ёмкости выкладываем слой соломы, потом выкладываем яблоки до середины бочки. Снова слой соломы и яблоки почти доверху. Сверху должен быть слой соломы.

5. Для маринада в холодной воде разводим соль, сахар и горчичный порошок. Заливам ёмкость доверху рассолом, чтобы все яблоки были покрыты водой. Завязываем сверху пакет при этом выпуская из него воздух.

Ставим бочку в темное прохладное помещение (например, погреб) на месяц. По истечению месяца вы можете наслаждаться этим лакомством всю зиму.

Яблоки моченые в бочке на зиму

Хочу предложить вам рецепт приготовления моченых яблок в дубовой кадке с листьями вишни и смородины. Этим рецептом пользовались наши бабушки и прабабушки.

Для приготовления нам потребуется:

Яблоки «антоновка» или зеленых сортов кисло-сладкие.
Дубовый бочонок
Листья вишни
Листья смородины
Кипяченая вода – 10 литров
Соль – 2 ст. ложки
Ржаная мука – 200 гр.

1. Бочонок нужно специально подготовить: залить водой и оставить на 2 недели постоять. Потом тщательно помыть с содой.

2. Яблоки, листья вишни и смородины хорошо помыть.

3. На дно бочонка помещаем листья вишни и смородины, потом выкладываем 2 слоя яблок хвостиком вниз и так чередуем слои до самого верха. Последним должен быть слой листьев.

Готовим заливку: в холодной воде разводим соль и ржаную муку.

Заливаем рассолом доверху, закрываем крышкой и ставим на крышку гнет. Яблоки будут готовы через 2 месяца.

Лучший рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Моченые яблоки можно приготовить в домашних условиях по этому очень простому рецепту.

Для приготовления нам потребуется:

Яблоки
Стеклянная тара ёмкостью 3 или 4 литра
Листья смородины
Кипяченая вода – 2,5 литров
Соль – 1 ч. л. ложки
Ржаная мука – 100 гр.

1. Промытыми листьями смородины выложить дно банки.

2. Поочередно плотно укладываем слои яблок и листьев смородины.

3. Когда банка будет заполнена ее нужно залить рассолом. Готовится он из воды комнатной температуры, соли и ржаной муки.

4. Банку накрыть марлей. Доливать, если необходимо, рассол и снимать образовавшуюся пену.

5. Моченые яблоки будут готовые к употреблению через месяц.

Яблоки моченые в капусте на зиму

Этот рецепт позволит вам приготовить квашеную капусту и моченые яблоки одновременно. Просто, быстро, полезно и очень вкусно. Капуста приобретает приятный аромат, а фрукты становятся газированными.

Для приготовления нам потребуется:

Яблоки зеленых сортов – 10 шт.
Капуста – 2 шт.
Морковь – 6 шт.
Эмалированная кастрюля
Соль – 4 ст. ложки

1. Капусту нашинковать тоненько, перемешать с натертой морковью и посолить. Слегка примять руками.

2. На дно кастрюли плотно выложить капусту, сверху яблоки. Чередовать пока не кончатся ингредиенты. Верхним должен быть слой капусты.

3. Накрываем тарелочкой или крышкой и ставим гнет.

4. Оставляем на три дня в теплом месте. Каждый день протыкаем капусту палочкой, чтобы выходил газ и блюдо не горчило.

Переставляем в холодное место. Храниться может месяц, но пробовать можно уже через три дня.

В любое время года приятно похрустеть свежими и сочными яблочками. Сохранить большой урожай на долгое время не так-то легко. В таком случае рекомендуется обратиться к лучшим рецептам по заготовке яблок моченых на зиму. Процесс приготовления не займет много времени и сил, при условии, что технология консервирования полностью сохранена. Делают яблоки в бочках или стеклянных банках с сахарным песком, хреном, медом, горчицей и другими компонентами.

Принципы приготовления

Мочение яблок происходит путем превращения фруктозы, содержащейся в них, в молочную кислоту и спирт. Способствуют данному процессу дрожжи и молочнокислые микроорганизмы. Поэтому по готовности изделие приобретает кисло-сладкий привкус.

Для мочения используются не все сорта яблок. Они должны соответствовать следующим критериям:

плоды брать среднего, одинакового размера;
плотные, твердые;
кислые по вкусу;
сорванные с дерева, а не подобранные с земли;
без красного румянца.

Для квашения не разрешается использовать только что сорванные яблоки. Им необходимо немного полежать для того, чтобы крахмал успел преобразоваться в натуральный сахар.

Простой вариант закуски

Сделать вкусные, сочные и ароматные фрукты несложно. Необязательно добавлять большое количество приправ и ароматных трав. При незначительном количестве пряностей яблоки получаются с оригинальным привкусом. Рассмотрим рецепт приготовления в домашних условиях моченых яблок.

яблоки — 8,5 кг;
сахарный песок — 0,4 кг;
соль поваренная — 50 г;
литья мяты — 30 г;
вода отфильтрованная — 1 л;
смородины листочки — 35 г.

Этюд из моченых яблок

Фрукт тщательно ополоснуть, удалить хвостики и листики. В стерильную банку, в которой будет готовиться закуска на дно выложить промытые листочки.
В сотейник вылить жидкость, засыпать соль и сахарный песок. После закипания варить до полного растворения кристалликов. Снять с плиты и оставить охлаждаться.
Яблоки плотно выложить в подготовленные банки, сначала вылить маринад. Если не хватает, тогда добавить кипяченой охлажденной жидкости. Сверху разместить гнет и оставить в теплом месте на неделю, регулярно подливая свежий охлажденный рассол.
По истечении времени вынести банки в холодное место и настаивать там в течение 45 суток.

С брусникой

Готовить закуску можно в стеклянных банках, эмалированных ведрах или большой кастрюле. Основное преимущество блюда — компоненты сохраняют все витамины и другие полезные вещества для организма. Рассмотрим рецепт яблок, моченых в ведре.

брусника — 550 г;
яблоки — 5,5 кг;
сахар-песок — 550 г;
листья винограда — 50 г;
отфильтрованная вода — 2,7 л.

Яблоки тщательно ополоснуть. Ведро эмалированное предварительно ошпарить и проверить на наличие сколов. На дно разместить виноградные листья, которые можно смело заменить на смородиновые или вишневые. Плодоножками вверх выложить подготовленные яблочные плоды, пересыпая промытыми ягодами. Закрыть вновь все листочками.
В отдельную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, добавить сахар. Закипятить, дождаться полного растворения сыпучего ингредиента. Убрать с плиты и охладить.
Готовой сладкой водой залить подготовленные яблоки с брусникой. Поверх разместить доску разделочную, а на нее 2-литровую банку с водой. Поставить ведро с содержимым в прохладное место и оставить на 10 суток. Важно, чтобы на поверхности перестала образовываться пена. Плотно прикрыть и хранить в холодильнике.

С горчицей

Не составит никакого труда сделать моченые яблоки с горчицей в банках на зиму в домашних условиях. Вкус и аромат заготовки приятный.

яблоки — 5,5 кг;
отфильтрованная вода — 11 л;
листья смородины;
горчица (сухой порошок) — 3,5 ст.л.;
сахарный песок — 220 г;
соль поваренная — 120 г.

Изначально рекомендуется приготовить рассол. Для этого в большую кастрюлю вылить жидкость, добавить соль для консервирования, горчицу, сахар. После закипания прогревать на среднем нагреве до полного растворения. Убрать с плиты и охладить.

Тем временем банки тщательно промыть и простерилизовать на дно выложить смородиновые листочки, а после хорошо промытые яблоки. Наполнить холодным рассолом. Поставить под пресс, и убрать в помещение с температурой чуть ниже комнатной на 1 неделю. Закрыть и убрать в холодильник на хранение.

Как вымачивать «Антоновку»?

Антоновка — сорт яблок, прекрасно подходящий для замачивания. Плоды во время консервирования приобретают необычный вкус и аромат. Простой рецепт моченых яблок «Антоновка» на зиму разнообразит скудное зимнее меню.

листья мяты — 15 г;
смородиновые — 20 г;
вишневые листочки — 20 г;
яблоки — 5 кг;
отфильтрованная вода — 9,5 л;
мед натуральный — 380 г;
соль поваренная — 170 г;
ржаная мука — 120 г.

Большую кастрюлю тщательно промыть, обдать крутым кипятком. На дно выложить чистые листочки. Яблоки ополоснуть, удалить веточки и листики. Выложить в емкость плоды поочередно с ароматными травами.

В сотейник вылить теплую, кипяченую жидкость, добавить продукт пчеловодства, соль поваренную и муку. Тщательно размешать до полного растворения.

Наполнить тару рассолом, сверху поставить пресс. Убрать в теплое место на 45 дней, а после вынести в холод.

Моченые яблоки с капустой

При вымачивании вкус фруктовых плодов не теряется, а наоборот, становится более пикантным, утонченным. Как правильно замочить яблоки для длительного хранения?

яблоки — 3,5 кг;
капуста белокочанная — 4,5 кг;
морковь — 200 г;
сахарный песок — 60 г;
соль не йодированная — 75 г.

Капустный вилок зачистить, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Яблоки ополоснуть, убрать веточки и листики, если таковые имеются. У моркови тонким слоем счистить кожицу и нашинковать тонкой соломкой.
Соединить в отдельной миске капусту и морковь. Засыпать соль и сахарный песок, приминающими движениями перемешать до тех пор, пока не станет выделяться сок.
В таре, где будет происходить вымачивание, выложить яблоки с капустой. Завершающим слоем должны быть овощи.
Плотно утрамбовать и поставить поверх 3-литровую банку с жидкостью. Вылить овощной сок, если его не хватает необходимо дополнительно приготовить рассол. На 1 стакан воды добавляют 25 г сахарного песка и столько же каменной соли.
Яблоки вымачивают при комнатной температуре в течение 1,5 недель. Затем выносят в погреб для дальнейшего хранения.

Моченые яблоки с корнем пастернака

Уродился урожай яблок и не знаете, что сделать из них на зиму. Предлагаем рассмотреть еще один вариант моченых яблок и как правильно их приготовить в домашних условиях.

яблоки — 11 кг;
корень пастернака — 0,35 кг;
солома пшеничная — 550 г;
вода отфильтрованная — 5 л;
сахарный песок — 350 г;
соль не йодированная — 120 г.

Делать нужно следующее:

Яблочные плоды ополоснуть, удалить веточки и листочки при наличии. Корень вымыть и очистить от кожицы, разрезать на несколько частей.
В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с плиты и охладить.
Тару, где будут находиться квашенные яблоки, по рецепту вымыть с мылом и обдать крутым кипятком. Солому ополоснуть и ошпарить. Выложить ее на дно емкости, затем яблоки и ароматный корень поочередно слоями.
Поверх разместить пресс и залить остывшим рассолом. Прикрыть и убрать в холодное место. Спустя 30-40 дней яблоки будут готовы.

Калорийность квашеных яблок

Конечный показатель определяется продуктами, используемыми для приготовления маринада.

Квашеные яблоки – классический рецепт на зиму

яблоки 800 г
вода 1.5 л
мед или сахар 4 ст. л.
листья смородины и вишни 1 горсть
соль 1 ч. л.
корица, гвоздика, горчица в зернах по вкусу

Квашеные яблоки Антоновка в бочке

Для рецепта понадобятся спелые яблоки сорта Антоновка, из которого также получается отменный компот на зиму. Если плоды не дозрели, оставьте их в теплом месте на несколько деньков. Наши предки для квашения использовали деревянные бочки. Если такой посуды нет, используйте обычную банку, которая плотно закрывается.

Антоновка – 5 кг.
Сахар – 2 стакана.
Ржаная мука – 1 стакан.
Соль – 3 столовые ложки.
Листья смородины и вишни – по 10 штук.
Брусника – 1 горсть.

Поставьте на плиту большую кастрюлю, налейте 10 литров воды, доведите до кипения. Затем снимите с огня и слегка охладите. Отправьте сахар, соль и ржаную муку. Перемешайте, раздавливая комочки. Оставьте остывать.
На дно бочки положите листья смородины и вишни. Затем слой Антоновки и снова листья. Закончив выкладывать фрукты, залейте подготовленным сиропом. Сверху положите груз и оставьте в тепле на две недели.
Каждый день снимайте образовавшуюся пену. Доливайте сироп так, чтобы яблоки были полностью им покрыты. Спустя две недели перенесите заготовку в холодное место, чтобы замедлить процесс брожения.
Через 40 дней яблоки готовы к употреблению. Вы будете приятно удивлены их вкусом. Храните лакомство в холоде до весны.

Яблоки Снежный Кальвиль в банке

Вода – 5 л.
Ржаной хлеб – 0.5 буханки.
Яблоки.
Вишневые и смородиновые листья.
Молотая корица – 2.5 г.

Порежьте хлебушек небольшими кусочками, выложите на противень и отправьте в духовку. Подсушите до появления золотистого цвета. Залейте «ржаные сухарики» кипятком, добавьте корицу и отставьте в сторону до остывания.
На дно чистых банок уложите листья, сверху выложите Снежный Кальвиль. В каждую банку добавьте хлебный рассол. Прикройте емкости марлей или неплотной тканью. После заквашивания переместите яблоки в холод.

Полезные советы

Для заготовки на зиму используйте зрелые яблоки без повреждений и червяков. Мелкие фрукты квасьте целиком, а крупные режьте четвертинками.
Для мочения используйте чистую емкость. Кастрюлю, ведро или банку обязательно вычистите с использованием соды, после чего ополосните кипятком.
Помните, независимо от способа замачивания яблоки впитывают рассол. Поэтому регулярно проверяйте емкость и при необходимости добавляйте жидкость. В противном случае порчи продукта не избежать.
Чтобы оттенить вкус яблок, добавьте в емкость несколько веточек лаванды, мяты или травы душицы. Эти травы до неузнаваемости изменят вкус лакомства.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Какие яблоки можно квасить — MOREREMONTA

Калорийность квашеных яблок

Конечный показатель определяется продуктами, используемыми для приготовления маринада.

Квашеные яблоки – классический рецепт на зиму

яблоки 800 г
вода 1.5 л
мед или сахар 4 ст. л.
листья смородины и вишни 1 горсть
соль 1 ч. л.
корица, гвоздика, горчица в зернах по вкусу

Квашеные яблоки Антоновка в бочке

Антоновка – 5 кг.
Сахар – 2 стакана.
Ржаная мука – 1 стакан.
Соль – 3 столовые ложки.
Листья смородины и вишни – по 10 штук.
Брусника – 1 горсть.

Поставьте на плиту большую кастрюлю, налейте 10 литров воды, доведите до кипения. Затем снимите с огня и слегка охладите. Отправьте сахар, соль и ржаную муку. Перемешайте, раздавливая комочки. Оставьте остывать.
На дно бочки положите листья смородины и вишни. Затем слой Антоновки и снова листья. Закончив выкладывать фрукты, залейте подготовленным сиропом. Сверху положите груз и оставьте в тепле на две недели.
Каждый день снимайте образовавшуюся пену. Доливайте сироп так, чтобы яблоки были полностью им покрыты. Спустя две недели перенесите заготовку в холодное место, чтобы замедлить процесс брожения.
Через 40 дней яблоки готовы к употреблению. Вы будете приятно удивлены их вкусом. Храните лакомство в холоде до весны.

Яблоки Снежный Кальвиль в банке

Вода – 5 л.
Ржаной хлеб – 0.5 буханки.
Яблоки.
Вишневые и смородиновые листья.
Молотая корица – 2.5 г.

Порежьте хлебушек небольшими кусочками, выложите на противень и отправьте в духовку. Подсушите до появления золотистого цвета. Залейте «ржаные сухарики» кипятком, добавьте корицу и отставьте в сторону до остывания.
На дно чистых банок уложите листья, сверху выложите Снежный Кальвиль. В каждую банку добавьте хлебный рассол. Прикройте емкости марлей или неплотной тканью. После заквашивания переместите яблоки в холод.

Полезные советы

Для заготовки на зиму используйте зрелые яблоки без повреждений и червяков. Мелкие фрукты квасьте целиком, а крупные режьте четвертинками.
Для мочения используйте чистую емкость. Кастрюлю, ведро или банку обязательно вычистите с использованием соды, после чего ополосните кипятком.
Помните, независимо от способа замачивания яблоки впитывают рассол. Поэтому регулярно проверяйте емкость и при необходимости добавляйте жидкость. В противном случае порчи продукта не избежать.
Чтобы оттенить вкус яблок, добавьте в емкость несколько веточек лаванды, мяты или травы душицы. Эти травы до неузнаваемости изменят вкус лакомства.

Исконно русским блюдом считаются квашеные или моченые, или бочковые яблоки, которые настолько полюбились, что по праву считаются народными. Вряд ли найдется человек, который не знает на вкус моченое яблоко, ведь эта легкая газированность способна превратить привычное яблоко в весьма оригинальное и вкусное лакомство, что далеко от джемов, варенья или сладкой пастилы. Действительно, засолка – это нечто другое, ведь при богатом урожае яблок, еще с древних времен определенные сорта яблок поддавали засолки в больших бочках, от чего одним из вариантов названия — «бочковые».

Какой принцип засолки яблок? В чем секрет брожения?

Технология засолки яблок стала возможной благодаря скоплению натурального консерванта – молочной кислоты и спирта, что и являются основой мочения, которые превращают обычной сладкое яблоко в «газированный» фрукт. Добиться такого результата можно залив специальным раствором плоды яблони и ожидания, когда начнут формироваться натуральные консерванты, что приведут к удачной засолке.

Как не странно звучало бы, но для успеха засолки, необходимо «пробудить», уксусное, молочнокислое и спиртовое «брожение», которое активно происходит на поверхности плодов. Активизируются все естественные процессы – плесневение и гниение. Несмотря на то, что важными и основными этапами являются именно спиртовые и молочнокислые манипуляции, которым подвергается яблоко, но категорически запрещено стимулировать гниение или брожение уксуснокислых элементов. Всё дело в том, что если эти воздействия на яблоки смогут преобладать, то яблоко не только потеряет все прелести своего особого вкуса после засолки, но и попросту могут стать очень опасными для организма человека, которые способны причинить ему огромного вреда. Вывод, процесс засолки должен обязательно контролироваться с соблюдением всех инструкций, тогда опасности никакой не будет, зато вы сможете наслаждаться натуральным и очень вкусным соленым яблоком.

Процедура засолки яблок

Процесс мочения – не имеет ничего сложного, поэтому каждый может самостоятельно экспериментировать, тем более, что для больших объемов используют бочки, а вот для пробных версий можно смело обойтись эмалированной кастрюлей большого литража. Подготовительный этап – это работа с яблоками – перебрать на предмет повреждений, гнили или червей. Для засолки необходимы исключительно «чистые» плоды. Хвостик обрывать не нужно. Классический рецепт подразумевает перестилание яблок слоями соломы, а также заливкой специального рассола. Разумеется, что сейчас очень много существует вариаций рецептов и принципов мочения, поэтому хотелось бы остановится на классике, проверенной годами.

На ведро воды следует взять 400 грамм сахара, 60 грамм соли и 10 г измельченной сухой горчицы. Доведите воду до кипения и добавьте все ингредиенты. Кипеть рассол должен примерно пятнадцать минут, после чего холодной смесью заливают емкость с яблоками, но так, чтобы они полностью «окунулись».

Если у вас бочка, то помните, что шпунтовое отверстие не должно закрываться, так как выход газа – основа успеха. Если вы используете кастрюлю, то оставить небольшую щель под крышкой – также необходимо.

Контролируйте уровень воды, ведь яблоки активно начнут «пить» воду, поэтому её станет значительно меньше, а этого допускать нельзя. Каждую неделю подливайте воду по мере необходимости. При температуре +15 бочку с яблоками держат полторы – две недели, после чего обязательно перемещают емкость в подвальное помещение, где яблоки проведут до полной готовности. Снимать пробу можно будет через месяц – полтора. Температурный режим подвала не должен превышать отметку в +6 градусов.

Если соблюдать все рекомендации, то успех засолки будет гарантирован, но, если вы правильно подберете сорта яблок, ведь от них также многое зависит. Считается, что именно кисло-сладкие плоды и с достаточно плотной кожурой и мякотью – это то, что нужно для успешного результата. Какие сорта яблок лучше всего подойдут для засолки? Возможно ли мочение на любых яблоках? На что следует обратить особе внимание?

ТОП-5 сортов для засолки яблок

Эксперты единогласны в утверждении, что именно сорта зимних или осенних яблок станут лучшей основой для засолки яблок, ведь плоды должны не только обладать кисло-сладким вкусом, но и мякотью плотной консистенции. Старайтесь не проводить экспериментов с летними сортами, так как успешный исход – минимальный. Предлагаем описание проверенных сортов, которые не только признаны экспертами, но и народом, так как именно их считают лидерами для мочения.

Сорт яблок «Антоновка»

Этот сорт является классикой для засолки, так как именно его рекомендуют выбирать для мочения, ведь плоды, как нельзя кстати соответствуют всем требованиям и чаще всего используются садоводами. Более классическое название – Антоновка Обыкновенная. Это представитель сильнорослых растений, который имеет округлую крону, что с годами становится более раскидистой. Первый урожай с яблони можно собрать лишь на пятый — шестой год, а то и позже. Плоды вырастают умеренных размеров, средней калибровки с весом примерно в 150 грамм, хотя на каждом дереве найдутся в небольшом количестве более крупные экземпляры до 300 грамм. Форма одного и того же сорта яблок Антоновки может слегка отличаться, поэтому помните, что вариации округлой, немного овальной и даже цилиндрической формы – это всё Антоновка. Если форма может варьироваться, то неизменной классикой считается широкая ребристость, а также легкая граненность. Поверхность плодов покрывается блестящей кожурой, что имеет маслянистый отлив, а также пленяющий аромат. Чаще всего по цвету яблоки Антоновки имеют зеленоватый или чисто желтый оттенок, который значительно усиливается при длительном хранении плодов. Не исключены «румяна» на «щечках» у этих яблоках, но это не является правилом, скорее исключением. Внутри яблоки достаточно плотные, а светло-желтая или даже белая мякоть обладает некой зернистостью. По вкусовым качествам этот сорт яблок многие относят к более кислым, чем к сладким.

Сорт яблок «Анис алый»

Именно этот сорт яблок доказывает и опровергает классический миф, что мочеными яблоками может быть только желтоплодные сорта. Именно сорт Анис алый является самым популярным, которые очень часто предпочитают использовать в своей практике многие садоводы. Само растение вырастает очень высоким с пирамидальной кроной огромных размеров и умеренной густотой. Плодоносит дерево уже с четвертого года жизни. Урожайность – очень высокая, так как с одного взрослого дерева с легкостью можно собрать более двадцати ведер вкусных плодов. Плодоношение мелкое, так как яблоки зачастую могут лишь совсем немного превышать 60 грамм. Форма округлая с плоским видом. Наличие слабозаметных ребер – особенность Аниса. Поверхность плодов гладкая и блестящая. Назвать яблоки чисто алыми нельзя, так как на их поверхности четко виднеется размытый красный румянец. Мякоть не только белая с зеленоватым оттенком, но и очень сочная, нежная с мелкой зернистостью. Вкусовые качества – отменные и узнаваемы, так как умеренная сладость подчеркивается насыщенной кислинкой. Этот сорт не менее популярен для мочения, как Антоновка, поэтому отлично подходит для засолки.

Сорт яблок «Пепин»

Это популярный сорт яблок, что активно используется в засолке и является зимним представителем. Плоды этого сорта – не крупные. По форме напоминают округлый конус в котором присутствуют легкая ребристость. Поверхность яблока чаще всего желтая, с явной примесью зеленого, а также присутствует красноватый румянец. Если присмотреться к плодам, то можно четко созерцать белые точки. Мякоть яблок сочная и достаточно плотная, поэтому хорошо подходит для засолки. Цветовая гамма яблока внутри – нежно-кремовый, практически беловатый оттенок.

Сорт яблок «Славянка»

Еще один известный сорт яблок для засолки – Славянка, который так же, как и Антоновка, является лидерами среди предпочтений опытных садоводов. Само дерево вырастает умеренных размеров, так как относится к среднерослым, что создает крону округлой формы. Плодоношение – не крупное, средние показатели яблок слегка превышают отметку в 100 грамм, хотя очень часто можно встретить плоды в два раза меньше. Окрас яблок имеет желто-зеленый оттенок, который может превратиться в золотой во время хранения. Также на этом сорте не исключен легкий румянец. По форме яблоки округлые, хотя и присутствуют широкие ребра. Само яблоко достаточно плотное, что приобретает яркий глянец во время хранения. Мякоть достаточно сочная и белоснежная. Плоды не только хорошо подходят для мочения, но и без проблем хранятся всю зиму.

Сорт яблок «Бабушкино»

Это еще один очень известный сорт яблок, которые чаще всего используют в засолке и мочении. Это популярный зимний сорт, что оправдано так называется, ведь плоды очень длительное время хранятся без каких-либо повреждений, а также идеальные по своим размерам и характеристикам для мочения. Форма плодов – округлая, хотя создается впечатление, что плоды приплюснутые. Внешней особенностью и узнаваемым знаком могут стать четкие крупные ребра. Поверхность плодов имеет зеленый оттенок с примесью желтизны, которая в итоге с хранением полностью поглотит цветовую гамму, превращая яблоки в красивые желтые плоды. Кожура имеет легкий блестящий глянец. Наличие румянца, как может быть четко выраженным, так и более призрачным – это не показатель. Мякоть внутри имеет белоснежный цвет и мелкое зерно. Яблоко на вкус кисловатое, так как сладости в нем значительно меньше, но зато присутствует повышенная сочность. Существует характерный привкус, который и является особенностью сорта Бабушкино. Размеры – не маленькие, так как с легкостью превышает 7 см, как в высоту, так и в диаметре. Этот сорт идеально подойдет для засолки, поэтому смело можно экспериментировать.

Моченые или квашеные яблоки – это известное и любимое лакомство, которое по-своему смогло найти своих истинных поклонников. Помните, удачно выбранный сорт яблока для засолки – это уже половина успеха.

Как заквасить яблоки
Рецепт приготовления моченых яблок
Как мочить яблоки на зиму

яблоки – 10 кг;
вода – 5 л;
соль – 70-80 г;
сахар – 150-200 г;
горчица – 2 ст.л;
пряности – по вкусу.

Если яблоки не достаточно ароматны, то можно использовать дополнительно зонтики укропа, эстрагон, мяту, сельдерей или любые другие специи по вкусу.

Квашеные яблоки приобретут дополнительные вкусовые качества и слегка окрасятся, если добавить в рассол свежий сок калины, ягоды брусники или рябины.

Яблоки можно квасить вместе с капустой. Для того чтобы приготовить яблоки, квашеные с капустой, просто переложите слоями нашинкованную, перетертую с солью капусту и яблоки. Они заквасятся в капустном рассоле.

Как засолить яблоки в банке на зиму

Моченые яблоки на зиму — самая простая заготовка для всей семьи. Наилучшие сорта яблок для такого процесса — позднеосенние и зимние: Антоновка, Славянка, Анис, Суворовец, Бабушкино и другие с плотной мякотью.

Яблоки, поступающие на мочение, должны быть зрелыми, здоровыми, без трещин и червоточин. На зиму их заготавливают в стеклянных банках, ведрах, бочках. Сегодня рассмотрим приготовление заготовки на зиму этих ароматных плодов в банках.

В банках происходит процесс молочнокислого брожения, в результате которого сахар превращается в молочную кислоту, препятствующую развитию вредных микробов. Таким образом, плоды могут храниться до следующего сезона.

Моченые яблоки на зиму по старинному рецепту

Рецепт простой, занимает минимум времени в исполнении, а результат получается великолепный. Известен с незапамятных времен.

Ингредиенты на три 3 литровые банки:

Яблоки
5 литров воды
100 г соли
400 г сахара
Листья черной смородины

1. В чистые банки закладываем подготовленные яблоки, чередуя их с листьями черной смородины. Наша тара 3 литровые банки и они уже заполнены до горлышка.

2. Сейчас приготовим заливку. В кастрюлю наливаем 5 литров холодной воды (кипятить ее не нужно), добавляем в нее соль и сахар. Начинаем хорошо перемешивать содержимое заливки до полного растворения сахара и соли..

3. Заливаем банки с плодами сиропом так, чтобы они были полностью им покрыты. Затем закрываем горлышки простыми капроновыми крышками и оставляем так их на кухне в течение 4-5 суток. А потом поставим моченые яблоки на хранение в прохладный погреб.

4. Уже на кухне в банках начнется процесс молочно-кислого брожения и заливка становится слегка мутноватой. При этом, яблоки будут пропитываться сиропом и жидкости в банке будет меньше. И это все правильно, удивляться не стоит.

5. И прежде чем их поставить в погреб, долейте в банки воды.

6. Уже через 1 -1.5 месяца вкуснейшие яблочки собственного приготовления в домашних условиях будут готовы и их можно кушать. Всем рекомендую приготовить этот вкусный рецепт.

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с красной рябиной

Узнайте рецепт консервации яблок с плодами рябины.

Рецепт простой в своем исполнении и идентичен с первым.

Яблоки моченые в тыкве на зиму в 3 литровой банке

Такой рецепт с тыквой известен не многим, но его передают из поколения в поколение между родственниками.

Для рецепта возьмем сорт Антоновку и тыкву Гитара, в которой мало семян и сочная мякоть.

1. Яблоки и тыкву моем. Тыкву очищаем от кожуры и трем на на крупной терке вручную или с помощью комбайна.

2. Продукты подготовлены для закладывания в 3 литровую банку.

3. На дно банки кладем не жалея слой тыквы и аккуратно укладываем яблоки.

4. Потом снова насыпаем слой натертой тыквы и на нее опять укладываем яблоки.

5. Тыкву утрамбовываем пальчиками рук, потому что яблоки должны находиться в ней плотно уложенными. Просветы в банке не должны быть.

6. Вот и весь процесс заготовки. Закрываем банку простой крышкой и уносим ее в прохладное место, например, в погреб.

7. Через месяц заготовку можно кушать. Готовьте пока есть яблоки и тыква.

Моченые яблоки с горчицей в банках — видео рецепт

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Узнайте древний классический способ замачивания плодов, когда в рассоле присутствует ржаная мука.

яблоки сорта Антоновка
листья смородины
2.5 литра воды комнатной температуры
1 ч. ложка соли
сахар — 100 г
ржаная мука — 100 г

1. В банку объемом 4.5 литра и широким горлышком укладываем сначала листья смородины, потом яблоки, потом снова листья смородины и снова яблоки до самого верха.

2. В кастрюлю наливаем воду, насыпаем сахар, соль и перемешиваем.

3. Постепенно насыпаем ржаную муку и размешиваем, чтобы не было комочков.

4. Наливаем рассол в банку до самых краев.

5. Закрываем горлышко банки марлей и оставляем так на месяц. Если яблоки будут всплывать, то нужно поставить сверху гнет состоящий из банки меньшего диаметра с водой.

6. При этом, нужно часто посматривать для того, чтобы при убывании рассола долить кипяченой воды.

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с медом в банках на зиму

Посмотрите этот замечательный рецепт в домашних условиях. В процессе мочения в плодах сохраняется много витаминов и полезных минеральных веществ.

Приготовив плоды по такому рецепту, вы узнаете их пикантный вкус и он вам, несомненно, понравится.

Готовьте на зиму яблочки собственного приготовления к подаче на семейный стол. Всем желаю удачных заготовок !

Моченые яблоки на зиму по старинному рецепту

Ингредиенты на три 3 литровые банки:

Яблоки
5 литров воды
100 г соли
400 г сахара
Листья черной смородины

5. И прежде чем их поставить в погреб, долейте в банки воды.

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с красной рябиной

Узнайте рецепт консервации яблок с плодами рябины.

Рецепт простой в своем исполнении и идентичен с первым.

Яблоки моченые в тыкве на зиму в 3 литровой банке

Такой рецепт с тыквой известен не многим, но его передают из поколения в поколение между родственниками.

Для рецепта возьмем сорт Антоновку и тыкву Гитара, в которой мало семян и сочная мякоть.

1. Яблоки и тыкву моем. Тыкву очищаем от кожуры и трем на на крупной терке вручную или с помощью комбайна.

2. Продукты подготовлены для закладывания в 3 литровую банку.

3. На дно банки кладем не жалея слой тыквы и аккуратно укладываем яблоки.

4. Потом снова насыпаем слой натертой тыквы и на нее опять укладываем яблоки.

7. Через месяц заготовку можно кушать. Готовьте пока есть яблоки и тыква.

Моченые яблоки с горчицей в банках — видео рецепт

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Узнайте древний классический способ замачивания плодов, когда в рассоле присутствует ржаная мука.

яблоки сорта Антоновка
листья смородины
2.5 литра воды комнатной температуры
1 ч. ложка соли
сахар — 100 г
ржаная мука — 100 г

2. В кастрюлю наливаем воду, насыпаем сахар, соль и перемешиваем.

3. Постепенно насыпаем ржаную муку и размешиваем, чтобы не было комочков.

4. Наливаем рассол в банку до самых краев.

6. При этом, нужно часто посматривать для того, чтобы при убывании рассола долить кипяченой воды.

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с медом в банках на зиму

Приготовив плоды по такому рецепту, вы узнаете их пикантный вкус и он вам, несомненно, понравится.

Соленые яблоки на зиму – одна из самых интересных и хорошо знакомых консерваций, заготовить которую впрок можно простым и доступным способом. Нежные немного газированные яблочки, приятно потрескивающие при укусе, немного солоноватые, но от этого становящиеся еще вкуснее – это отличный результат приложенных усилий и затраченного времени на приготовление заготовок впрок во благо семьи.
Соленые и квашеные продукты очень полезны для человеческого организма и оптимизируют обменные процессы, к тому же соленые яблоки имеют в составе большое количество клетчатки, способной поддерживать в тонусе желудочно-кишечный тракт и иммунитет в целом.

В старину соленые яблоки заготавливали в дубовых бочках, как и капусту, а зачастую и вперемешку с ней. Впоследствии, когда бочки отошли в прошлое по причине урбанизации населения, ведь это громоздкое приспособление нуждалось в специальных и довольно просторных хранилищах, люди нашли выход из сложившейся ситуации и начали производить засолку в 3 литровых банках, применяя распространившиеся технологии в домашних условиях. Овощи и фрукты, и в частности яблоки, солили и с уксусом, и с лимонной кислотой. Главным удобством было быстрое получение готовой продукции и отличные характеристики сохранности, а также то, что готовилась эта консервация без стерилизации.
Простая технология сделает эту заготовку фаворитом ваших блюд из яблок, а соленые комочки с удовольствием будут съедены домочадцами как в виде самостоятельного блюда для легкого перекуса, так и в качестве простой и очень полезной закуски к овощным и мясным блюдам. Соленые на зиму яблоки отличное решение заготовки впрок для людей, которые ведут здоровый образ жизни или придерживаются поста. К тому же, витамины в таких яблоках сохраняются на протяжении всего срока их хранения, в отличие от свежих яблок, в которых максимальное количество витаминов содержится в момент сбора, и постепенно сходит на нет, оставляя только клетчатку.
Предлагаем вам самый лучший, проверенный и простой рецепт заготовки впрок вкусных яблок, который поможет вам приготовить своими руками неимоверно нежный и полезный продукт. Подробный рецепт с пошаговыми фотографиями и обширными пояснениями процесса приготовления поможет вам в этом и укрепит веру в свои возможности.

Крабовые яблоки, сброженные на дереве

Однажды я встречался с парнем, который любил взбираться на свою высокую лошадь, и объявил: Мне не нужны наркотики или алкоголь, чтобы изменить свое мнение . Это блог, поэтому я не уверен, что вы правильно расслышали тон этого заявления. К иску всегда прилагался тон . Знаете, тон морального превосходства.

Почему ханжеские болваны всегда являются первыми, кому хочется подарить морозного парня? Я почти уверен, что это один из тех законов природы.

Кстати о природе, вы помните, как несколько месяцев назад пьяный лось застрял на дереве? Это существо было доказательством того, что даже животные, если им представится такая возможность, будут наслаждаться плодами ферментов. И давайте посмотрим правде в глаза, люди на протяжении всей истории пытались превратить практически все, что они могли получить в свои руки, в хуй.

Все это не означает, что я не осведомлен о вреде алкоголя. Я всего на один градус Кевина Бэкона от этой реальности. Но расслабление с приятным напитком в хорошей компании может принести некоторые из лучших моментов в жизни.У меня было немало таких моментов за последний год после того, как я попал в круг любителей поесть. От великолепных винных пар в ресторанах до бутылок для особых случаев и творений гения коктейлей в ресторане 365 Kitchen — у меня было много случаев, чтобы поднять бокал в честь сладкой жизни.

На прошлой неделе я начал собирать пищу с вышеупомянутой Королевой коктейлей кухни 365 (серьезно, у девушки сумасшедшие навыки миксологии). В январе найти было особо нечего.По дороге мы наткнулись на несколько крабовых яблонь. Даже в разгар зимы я не мог устоять перед срывом фруктов с деревьев по вкусу. Большинство из них были мягкими и мучнистыми после нескольких месяцев пребывания на ветру, снегу и низких температурах.

Когда мы осматривали дерево у реки, я был немного удивлен, когда зажал одно яблоко между пальцами и увидел, как на поверхности всплывают крошечные пузырьки. Но я знал, что означают эти пузыри. Плод ферментировался на дереве, превратив его в шикарную версию крабовых яблок с наддувом.Как пьяный лось передо мной, я знал, что лучше не упустить хорошее дело зря.

Я использовал часть урожая, чтобы сделать народное вино из крабовых яблок. Это было отложено, чтобы созреть на несколько месяцев, и я сообщу, если это окажется восхитительным. Чтобы получить больше удовольствия от выпивки, я изо всех сил старался подражать своему гуру коктейлей с этим маленьким творением.

Crab Apple Gin Sparkler

3 части ферментированного крабового яблочного сока
1 часть джина
2 части газированной воды

Хорошо перемешайте.Подавать со льдом. Наслаждайтесь с друзьями или наблюдая за зимним закатом небесно-голубого цвета.

———————————————— ——-

Этот пост является частью обзора Wild Things Round Up. «Дикие вещи» — это испытание по рецепту сбора пищи, и мы приглашаем вас принять в нем участие! Январь — месяц дикой еды и алкоголя.

У тебя есть любимый рецепт? Отправьте его на [email protected]

Living Homegrown

Если вы регулярно читаете здесь, то знаете, что я, , управляю семейным садом на нашей семейной ферме в Северной Калифорнии.Как вы понимаете, за последние несколько месяцев нам пришлось разобраться с буквально сотнями яблок из реликвии.

Мы запекали, консервировали, готовили на медленном огне (в яблочном соусе), сушили, раздали и съели столько, сколько смогли.

Я решил «убрать» оставшиеся яблоки этого сезона.

Кроме этого Ой! … У меня нет подвального помещения. Ха!

Нет подвала? Без проблем!

Есть много других мест, где можно хранить яблоки. Вам просто нужно знать несколько простых приемов!

Видео об уборке яблок:

Несколько недель назад я был один в нашем саду, собирая яблоки в очень холодный и свежий день.Во время работы я понял, что это идеальное время, чтобы поделиться некоторыми хитростями по хранению яблок. В конце концов, рассказывать историю в кино — это то, чем я зарабатываю на жизнь, а здесь я делал именно то, что хотел вам показать.

Итак, я уронил свой сборщик яблок и схватил камеру!

Эээ… ладно, может быть, я тоже искал способ самому избавиться от сбора фруктов. Но в то время остановка для съемок процесса казалась невероятной идеей. Хех.

Это двухминутное видео дает обзор всего процесса, включая то, какие яблоки хранятся дольше всего и как их лучше всего хранить.В прекрасный осенний день вы сможете увидеть небольшую часть усадьбы, а также некоторые из великолепных сортов яблок, которые у нас есть.

Мне было весело снимать это. Я надеюсь, вам понравится это!

Резюме — Советы по сбору и хранению яблок:

Собирайте яблоки до того, как они перезреют. Если они просто падают с дерева, они не прослужат так долго в хранении. Спелость лучше всего определить по вкусу и хрусткости, а не по цвету. Покраснение яблока зависит больше от температуры, чем от спелости.При понижении температуры цвет яблока меняется.
Храните только самые идеальные яблоки — без пятен, порезов и укусов насекомых. Любые синяки почти сразу станут плохими.
Яблоки с толстой кожей и терпкие, как правило, имеют более длительный срок хранения, чем сладкие яблоки с тонкой кожей.
Вы все еще можете хранить самые сладкие яблоки, но просто используйте их в первую очередь при извлечении из резерва.
Кроме того, «поздние» сорта (готовые поздней осенью), как правило, являются лучшими «хранителями» зимой.
Дополнительно: Я оборачиваю яблоки квадратиками из газетной бумаги или бумаги для рукоделия, чтобы они не касались друг друга. Это предотвращает контакт, если одно яблоко испортится раньше, чем вы заметите. Но вы можете пропустить этот шаг, если хотите. Вместо этого просто внимательно следите за гнилыми фруктами.
Храните яблоки в корзинах или ящиках неглубокими слоями.
Держите все одинаковые сорта вместе в контейнерах, потому что они будут продолжать созревать с одинаковой скоростью.
Храните их в темном прохладном месте.Лучшая температура составляет 35-40 градусов по Фаренгейту. На самом деле, запасной холодильник идеален, потому что яблоки очень хорошо хранятся в холодильнике. Но для большинства из нас подходит любое прохладное (незамерзающее) место (например, сарай, подвал или гараж). Только НЕ дайте яблокам замерзнуть! Это разрывает клетки, и они превращаются в кашу.
Регулярно проверяйте яблоки и удаляйте те, которые начинают портиться. Гнилые яблоки испортят всю партию, особенно если они соприкасаются.

Экспериментируем:

Этот первый год хранения является для нас экспериментальным, потому что мы действительно не знаем, какие сорта у нас есть.На данный момент все это игра в догадки. Но я много лет хранил яблоки из нашей городской усадьбы.

Используя эти методы, будет интересно посмотреть, какие из наших семейных реликвий лучше всего хранят.

Одно я знаю точно … Все они будут вкусными!

Нравится этот пост?

Подпишитесь на обновления и получите мое бесплатное руководство по консервированию

Ледяной сидр | Good Fruit Grower

Яблоки, которые висят на дереве зимой, не имеют решающего значения для приготовления ледяного сидра, но они придают атмосферу аутентичности, схожую с окружающей ледяным вином.

Один из специальных сидров, производимых в Cidrerie du Minot, называется ледяной сидр, который был изобретен в Квебеке около 20 лет назад. Большинство кустарных производителей сидра теперь делают ледяной сидр, который стал широко распространяться через магазины Société des alcools du Québec.
В интервью Good Fruit Grower Брижит Лавин, ассистент Cidrerie du Minot, сказала, что есть два метода приготовления ледяного сидра.

Один из них — криоконцентрация, при которой яблоки прессуются, а соку дают возможность заморозиться на улице холодной зимой Квебека.Вода в соке перемещается вверх по мере образования льда, а сок с высоким содержанием сахара из нижней части удаляется для брожения.

Другой, более дорогой метод — криоэкстракция, при которой яблоки оставляют на деревьях или оставляют на улице для замораживания, а затем измельчают и прессуют, пока они заморожены. В яблочной жмыхе остается лед, а извлеченный концентрированный сок подвергается ферментации.

В любом процессе яблочная кислота также осаждается в процессе замораживания. Затем следует холодное брожение, которое занимает недели или месяцы.

В 2005 году правительство Квебека ввело специальное обозначение для ледяного сидра, названное по-французски cidre de glace, определяя способ его приготовления. Сидр должен быть из сока, концентрированного естественным холодом до температуры не менее 30 градусов по шкале Брикса, и после ферментации уровень остаточного сахара должен составлять 130 граммов на литр. Конечный продукт должен содержать от 7 до 13 процентов алкоголя.

Благодаря высокому содержанию остаточного сахара в готовом продукте его лучше всего подавать холодным в конце еды, с сырами или сливочными десертами.По вкусу ледяной сидр очень похож на домашний яблочный пирог.

Производитель должен быть производителем, и вся подготовка должна происходить на производственной площадке. Концентрация сахаров каким-либо методом, кроме естественного холода, не допускается, а также нельзя использовать какие-либо фрукты, кроме яблок. Запрещается добавлять спирт, а также ароматизаторы или красители.

Первый ледяной сидр был изготовлен Кристианом Бартомефом, колоритным человеком, который соответствует образу ремесленника, занимающегося земледелием с лошадьми и приносящим замороженные яблоки для измельчения в своем деревянном прессе.Он поделился процессом с соседями по Фрелигсбургу, которые теперь производят сладкий десертный напиток янтарного цвета, почти сиропообразный. С 2000 года он был производителем сидра в компании Domaine Pinnacle, одном из крупнейших производителей ледяного сидра.

Переход на ледяной сидр прижился в Вермонте, к югу от Квебека.

Особые яблоки

Появление ледяного сидра повлияло на программу селекции яблок, проводимую доктором Шахрохом Ханизаде из агентства Agriculture and Agri-Food Canada в Сен-Жан-сюр-Ришло.В 2005 году он выпустил яблоко под названием «Эдем», которое он описал как ароматное, сладкое, сочное, твердое и хрустящее, с необычной особенностью висящего на деревьях зимой.

Эта программа разведения была прекращена в этом году, но деревья из этой программы находятся в испытательном саду Cidrerie du Minot вместе с аналогичным новым выпуском, Diva, и сортами Galarina и Primevere. Галарина из Франции и не роняет. Дива устойчива к парше яблони и зимостойка, созревает поздно, через три недели после Макинтоша.Он тоже висит на дереве.

Эти разновидности не являются необходимыми для производства ледяного сидра. Большинство ледяных сидров делают, собирая яблоки осенью и храня их, а затем вынося их или просто их сок на улицу, чтобы заморозить. Выбирая сорта яблок, которые не падают, их можно оставить на деревьях и собрать замороженными для отжима, точнее говоря, пуристским методом виноградного ледяного вина. В этом лучшем формате ледяной сидр готовится после трех ночей подряд при температуре ниже -10 градусов Цельсия (14 ° F.)

Другие производители в регионе говорят, что любое сладкое яблоко подходит. Но для изготовления бутылки требуется 12 фунтов яблок — если только вы не приобретете маленькую 200-миллилитровую бутылку, которая быстро становится популярной для изготовления ледяного сидра.

30+ способов сохранить яблоки

Яблоки были основной зимней культурой на протяжении сотен лет, и это выходит далеко за рамки яблочного пюре. Консервирование и замораживание — относительно новые открытия, и наши предки разработали ряд уникальных способов хранения яблок до посева яровых культур.

Здесь, в Вермонте, хранятся фрукты, в первую очередь яблоки, которые удовлетворяли потребности семей во фруктах с октября до первых ягод меда в середине июня. Даже без корневого погреба есть много способов сохранить яблоки для длительного наслаждения.

Когда приходит урожай яблок, это может быть немного пугающим. Одна стандартная яблоня может дать 30 бушелей яблок в год, и даже карликовые деревья могут дать от 3 до 6 бушелей каждое. Один бушель — это 42 фунта… это много яблок.

В нашем саду пермакультуры более 20 яблонь, некоторым всего несколько лет, но некоторые из них являются зрелыми взрослыми деревьями. Каждую осень мы изо всех сил пытаемся найти достаточно способов сохранить яблоки, так что пора собрать их все в одном месте.

Хранение в погребах, крепкий сидр и различные методы консервирования — это тоже мои методы, но существует так много вариантов консервирования яблок, как исторических, так и современных.

Исторические методы сохранения яблони

Задолго до появления современных методов консервирования, таких как консервирование или замораживание, люди хранили яблоки так, как будто от этого зависела их жизнь. Во многом потому, что это действительно так. Наличие хорошего запаса продовольствия, особенно плодов, богатых питательными веществами, — одна из вещей, которая позволяет людям колонизировать северные районы с суровыми зимами.

Некоторые исторические способы консервирования яблок были изменены для наших современных кухонь. Например, яблочное масло возникло в средние века, за сотни лет до появления консервирования. В наши дни его часто готовят в электрической мультиварке, а вместо этого консервируют.

Тем не менее, я включил в этот раздел как яблочное масло, так и яблочное желе, потому что они предшествуют консервированию в качестве метода консервирования.

Корневой погреб

На сегодняшний день это самый простой способ сохранить яблоки. Многие сорта яблок могут храниться в течение нескольких месяцев в холодной и влажной среде. Современное охлаждение — это, по сути, более контролируемая версия этого, и многие яблоки, которые вы едите весной и в начале лета, были просто яблоками, которые прошлой осенью хранили в холодильнике на зиму.

Не все сорта яблок подходят для хранения, а некоторые не могут храниться более нескольких недель даже в лучших условиях. Летние яблоки, как и желтые прозрачные, рано созревают, как правило, очень быстро портятся.Как правило, лучше всего хранятся яблоки последней созревания.

Сортам яблок, пригодных для хранения, не нужно ничего особенного, а наши домашние ньютонские кончики хранятся более года в нашем 50-градусном подвале. Просто соберите их как можно позже, обычно в конце октября, а затем заверните их в газету, прежде чем положить в ящик в подвале.

Мы ели шиповник ньютон через 14 месяцев после сбора урожая, превратив его в рождественский пирог более чем через год после его сбора!

Яблоки Newton Pippin в конце марта, после 6 месяцев хранения в 50-градусном подвале.

Яблоки обезвоженные

Хотя сегодня в магазине можно найти сушеные яблочные чипсы, обезвоживание яблок для консервирования — очень старый метод. Фактически, это было настолько распространено, что на самом деле существует ряд сортов семейных реликвий, выращиваемых специально для сушки.

Maiden’s blush, например, представляет собой сладкий мягкий яблочный фреш, но его вкус значительно улучшается при сушке. Он приобретает тонкий цветочный аромат и восхитительную мягкую сливочную сладость. Сама мякоть не коричневеет, а это значит, что кольца яблока сохнут до белоснежного цвета даже без современного дегидратора.В усадьбах Старой Новой Англии часто есть посадки, а здесь, в Вермонте, их часто можно купить на осенних фермерских рынках.

Раньше яблоки сушили на солнце или в дровяной печи, но этот процесс намного эффективнее с современным дегидратором пищевых продуктов. У моей подруги Энджи есть инструкции по обезвоживанию яблок, и, хотя я никогда лично не измеряла урожай, она отмечает, что требуется около 2 1/2 фунтов яблок, чтобы заполнить квартовую банку сушеных яблок.

Яблочные чипсы в духовке на солнечных батареях также являются отличным вариантом и ускоряют естественную сушку на солнце в более прохладном климате.

Хранение яблок на дереве

Иногда лучший способ сохранить яблоки — это хранить их прямо на дереве. По крайней мере, так верили в прошлом люди в относительно мягком климате. В Англии такой климат, и позднеспелые яблоки собирали в начале ноября и развешивали в тканевых мешках прямо на дереве.

Этот метод позволял сохранять их прохладными и влажными, так как ноябрь в Англии — хорошие условия для хранения корней зимних сортов яблок.Тканевые мешки обеспечивают хороший поток воздуха, что помогает поддерживать качество.

По словам Скотта Фарма, Фамильного сада в Южном Вермонте, сорт, известный как Д’арси Спайс, традиционно сохранялся этим методом… по крайней мере, на короткое время. Он описывается как «Зеленое красновато-коричневое яблоко родом из Эссекса, Англия. Обладает свежим ароматным вкусом мускатного ореха. Это яблоко традиционно собирали в День Гая Фокса и до декабря вешали в тканевых мешках с ветвей деревьев. Одно из наших любимых яблок здесь, последнее яблоко, которое мы собираем в сезон сбора урожая.”

Сироп сидра

Во многих отношениях сироп для сидра похож на кленовый сироп, но вместо этого сделан из вареного яблочного сидра. На самом деле его часто называют вареным сидром, потому что это именно то, чем он является. Как и кленовый сироп, сироп для сидра хранится в течение длительного периода без охлаждения или специальной обработки.

Если вы хотите попробовать, на самом деле есть местная компания VT, которая разливает в бутылки и продает сироп сидра. Он настолько популярен здесь, что блог King Arthur Flour фактически включает его в ряд своих осенних рецептов, включая пончики с яблочным сидром и глазурь из вареного сидра для тортов.

Кленовый сироп — это концентрированный сок кленовых деревьев, для изготовления галлона кленового сиропа требуется 40 галлонов сока. С другой стороны, сироп для сидра составляет всего 7 к 1. Для его приготовления не требуется никакого сложного оборудования, просто начните с любого количества свежего яблочного сидра (без добавок). Затем начинайте готовить, пока он не достигнет 1/7 первоначального объема.

В этом процессе помогает нанесение отметин на палке или бамбуковой шпажке, а можно периодически проводить измерения.

Приготовление сиропа для сидра ~ Сидр варят до 1/7 от первоначального объема до консистенции, напоминающей кленовый сироп.Он будет храниться при комнатной температуре.

Сидровое желе

Здесь стирается грань между старинными рецептами консервирования яблок и более современными рецептами палки. Вы, наверное, слышали о яблочном желе или желе из крабового яблока, но они сильно отличаются от традиционного сидрового желе. На самом деле, в Интернете сложно найти рецепты этого старинного метода консервирования яблок.

Поищите сидровое желе, и вы получите множество рецептов, которые начинаются с сидра, а затем добавляют много пектина и сахара, чтобы быстро сделать его желеобразным.Традиционное сидровое желе отличается, и ЕДИНСТВЕННЫЙ ингредиент — яблочный сидр.

Вы готовите это и продолжаете варить, а затем готовите еще. Он очень похож на сидровый сироп, но вместо 1/7 концентрации его готовят до 1/9 концентрации.

Много лет назад у меня была возможность встретиться с владельцем Woods Cider Mill, которая до сих пор производит традиционное сидровое желе. Он сказал мне, что оригинальный рецепт, восходящий к 1800-м годам, вообще не предусматривает консервирования, а концентрированное желе из сидра полностью стабильно при хранении (даже после открытия).В наши дни я уверен, что они действительно могут это сделать на практике, чтобы соответствовать руководящим принципам NCFP при продаже пищевых продуктов. Тем не менее, на банке по-прежнему написано «не нужно охлаждать» вместо стандартного «охладить после открытия», который есть на большинстве желе.

Согласно данным завода по производству сидра в лесу, «Наша семья производит сидровое желе с 1882 года. Мы измельчаем и прессуем яблоки на оригинальном винтовом прессе на ферме, чтобы сделать сладкий сидр, и выпариваем его в испарителе из нержавеющей стали с дровяным обогревом, чтобы сделать сидровое желе.Сидровое желе сконцентрировано примерно 9: 1 и представляет собой просто концентрированный сидр без добавления консервантов и подсластителей. На каждый фунт сидрового желе приходится от 30 до 50 яблок ».

Здесь можно купить желе из сидра

, если вы хотите его просто попробовать, или вы можете начать со свежего сидра и настроить его на медленное приготовление, пока он не уменьшится до 1/9 от исходного объема (это занимает много времени).

Масло яблочное

Немного похоже на яблочное пюре, но совсем немного, яблочное масло сладкое, насыщенное и густое.При медленном приготовлении в течение многих часов, часто дней, натуральный сахар в яблоках кармелизируется в густую коричневую пасту.

Традиция изготовления яблочного масла уходит корнями в средние века, задолго до того, как домашнее консервирование было разработано как метод консервирования продуктов. Яблоки готовят в медном котле на очень слабом огне не менее 10-12 часов, помешивая длинной деревянной лопастью. Низкий медленный нагрев может привести к карамелизации натурального яблочного сахара, что приведет к темно-коричневому цвету и насыщенному карамельному вкусу.

Яблочное масло с высоким содержанием кислоты и сахара могло бы помочь сохранить яблоки без современных технологий или консервирования, но они не сохранятся вечно. Вам по-прежнему понадобится герметичный контейнер и прохладное место для его хранения, например, подвал или подвал.

В наши дни мультиварка выполняет свою работу с гораздо меньшими затратами, а консервирование ее в консервной банке с водяной баней значительно продлевает срок хранения.

Кожа Apple Fruit

Кожа из сухофруктов, которую часто делают из яблочного масла, имеет давние традиции.Начните с яблочного пюре или яблочного масла, намазанного тонким слоем на противень. Затем обезвоживайте на солнце, в дегидраторе или в духовке на самом низком уровне.

В зависимости от метода вы получите кожуру плодов яблока длительного хранения всего за 4 часа.

Чтобы немного больше вкуса, попробуйте смешать с другими фруктами и овощами, например, кожурой фрукта яблока сладкого картофеля или кожурой яблока ежевики.

Кожа фруктового яблока ежевики (Изображение предоставлено Salt in My Coffee)

Консервирование яблок дает вам удивительное количество вариантов. В то время как яблочное пюре может быть первым, что приходит в голову, существует множество способов консервирования яблок!

Яблочное масло, сироп сидра и желе для сидра сегодня обычно консервируют с использованием водяной бани, но они перечислены выше в «историческом» способе консервирования яблок, потому что они существуют еще до того, как было изобретено консервирование. Консервирование еще больше продлевает срок их хранения, но первоначальный метод консервации заключается в создании ароматного яблочного варенья.

Яблочное пюре

В наши дни, когда люди думают о том, чтобы собрать большой урожай яблок, они думают о яблочном пюре.Консервировать яблочное пюре очень просто, и после короткого приготовления яблоки готовы к обработке в консервном бане с водяной баней всего за 15 минут (пинты) или 20 минут (кварты).

Процесс становится немного проще, если вы делаете яблочное пюре на пищевой мельнице. Просто крупно нарежьте яблоки, не очищая их от кожуры и не засевая их. После короткого приготовления все проходит через мельницу, а на другом конце выходит гладкий соус.

Мы консервировали более 50 пинт яблочного пюре менее чем за 2 часа, используя метод пищевой мельницы.

По правде говоря, в яблочном пюре ничего не нужно, кроме яблок. Тем не менее, если вы хотите настоящего удовольствия, попробуйте приготовить карамельное яблочное пюре…

Консервированные ломтики яблока

Если вам нужен простой рецепт консервирования яблок, то кусочки яблока — это почти так же просто. Вам даже не нужно варить их в яблочном пюре, просто нарежьте их, залейте сиропом и убирайте.

Консервированные дольки яблока действительно универсальны, и вы можете добавить немного загустителя, чтобы приготовить пирог, или просто процедить их для использования во всех рецептах.Добавьте их в салат, добавьте в жаркое из свиной корейки или просто съешьте прямо из банки.

Процесс включает сначала бланширование яблок в воде, чтобы сохранить качество во время консервирования. Эта вода для бланширования полна аромата, и от нее часто отказываются. Если вы действительно не любите отходы, эту старую яблочную воду можно превратить в концентрат яблочного сидра для консервирования.

Ломтики яблока в домашних консервах (Изображение предоставлено A Farm Girl in Making)

Начинка для яблочного пирога

Хотя консервированные яблоки универсальны, я обычно могу вместо них начинку для яблочного пирога.Готово, загустевание не требуется. Если мне нужно свежее яблоко по рецепту середины зимы, я пойду в наш подвал. Но когда я хочу пирог, эти прекрасные банки готовы к работе в мгновение ока.

Экономит много времени в загруженные будние вечера, и я могу съесть и пирог!

(Тот же трюк работает с начинкой для вишневого пирога и начинки для персикового пирога, так что у вас есть большой выбор…)

Консервирование целых яблок

Хотя консервирование ломтиков яблока может быть более универсальным, мне нравится новинка — консервирование целых яблок. Исторически многие сорта яблок были довольно маленькими. Фамильные сорта яблок, такие как Wickson, pomme gris или lady apples, были сладкими, ароматными и крошечными.

Поскольку вы консервируете эти крошечные яблоки в сахарном сиропе со специями, яблочки работают так же хорошо, а сахар со временем становится настоящим лакомством.

Пряные крабовые яблоки (изображение любезно предоставлено The View from Great Island)

Яблочные соленья

Соленья подходят не только для огурцов, точно так же можно мариновать и яблоки.Яблоки от природы более кислые, чем огурцы, и их можно консервировать без добавления уксуса. Это означает, что количество добавленного уксуса предназначено только для аромата, для создания пикантного огурца для любых блюд.

Нарежьте яблоки кольцами и приправьте кленом и звездчатым анисом, чтобы получился теплый, успокаивающий маринад, как в этом рецепте из food52. Как вариант, нарежьте яблоки кубиками и смешайте с лаймом и перцем чили для получения вкусной начинки тако, как это делается в этом рецепте из дегустационной таблицы.

Самый уникальный рецепт, который я когда-либо видел, принадлежит компании Nish Kitchen, которая натирает яблоки, а затем солит их со специями карри.

Маринованные яблоки с карри (Изображение предоставлено Nish Kitchen)

Яблочный чатни

Последний рецепт яблочного огурца прекрасно дополняет следующий. Яблочный чатни не сильно отличается от яблочного маринада, если не считать специй и вкуса. Чатни никогда нельзя есть как маринованный огурчик прямо из банки, он предназначен для использования в качестве приправы, усиливающей вкус индийской кухни.

Современная кухня фьюжн означает, что в яблочном чатни не обязательно добавлять индийские специи. Эта свиная вырезка с ванильно-яблочным чатни выглядит потрясающе и представляет собой совершенно новое направление традиционной индийской приправы. Точно так же чатни с клюквой и яблоками идеально подходит для американского праздничного стола.

Если вы хотите сохранить традиционный вкус, попробуйте этот простой рецепт яблочного чатни от Cadry’s Kitchen. Хотя она не включает инструкции по консервированию, этот рецепт будет консервироваться так же, как и яблочное пюре.

Apple Chutney (Изображение любезно предоставлено Cadry’s Kitchen)

Яблочный джем

В то время как яблочное желе хорошо известно, каким-то образом старомодное яблочное варенье уходит на второй план. Процесс начинается с измельчения нарезанных кубиками яблок в сахаре, который превращает их жидкость в сироп и укрепляет текстуру.

Из яблок и сиропа варят домашнее варенье без добавления пектина, но с большим количеством яблочного вкуса.

Варенье из груш в основном используется по тому же рецепту, но, очевидно, с грушами.

Яблочное желе

Яблочное желе немного отличается от сидрового желе, в котором есть только один ингредиент. Яблочное желе — это более современный рецепт, при котором яблоки варят в воде, чтобы извлечь их аромат и пектин. Яблоки процеживают и добавляют сахар, чтобы завершить желе.

Чаще всего его готовят в виде желе из крабовых яблок, потому что это отличный способ израсходовать крабовые яблоки, которые не используются в других пищевых целях.

Желе из крабапланов (Изображение предоставлено Learning and Yearning)

Консервирование свежего сидра

Один из моих любимых способов консервирования яблок — консервирование яблочного сидра в домашних условиях.Я люблю глинтвейн всю зиму, и после того, как мы прессуем яблоки на нашем двухцилиндровом сидровом прессе, я часто могу на зиму разлить всю партию в литровых банках. Этот простой самодельный пресс для сидра без пресса выполняет свою работу бесплатно.

Весь процесс консервирования происходит очень быстро, так как сидр полон сахара и кислоты. Некоторые твердые вещества выпадают из суспензии на дно банки во время консервирования, но они все равно имеют характерный вкус «яблочного сидра», очень не похожий на яблочный сок, купленный в магазине.

Яблочная сальса

Пожалуй, не первое, что приходит в голову, когда консервируешь яблоки, но яблочная сальса действительно вкусная. Яблоки хрустящие, сладкие и кислые, что делает их идеальной основой для свежей сальсы.

Консервированная яблочная сальса устраняет хрустящий хруст, но вкус остается невероятным.

Яблочная сальса (изображение любезно предоставлено девушкой на ферме)

Рецепты ферментации яблок

Ферментация — старинная практика и один из самых первых методов консервирования продуктов.Брожение не всегда означает алкоголь, и конечный результат будет зависеть от организма, который ферментирует яблоки. Дрожжи создают спирт, но другие бактерии-консерванты, включая лактобациллы и уксуснокислые бактерии, создают другие ферменты.

Яблочный уксус

В большинстве рецептов яблочного уксуса, найденных в Интернете, используется модифицированный процесс, в который на самом деле не используется яблочный сидр. Яблочный уксус берет нарезанные яблоки или ядра / кожуру яблока, добавляет немного сахара и живую культуру уксуса.В итоге получается уксус со вкусом яблока, но большая часть уксуса получается в результате ферментации добавленного тростникового сахара.

Этот способ проще, так как вам не нужен пресс для сидра, и вы можете просто нарезать массу целых яблок.

Если вы хотите приготовить настоящий яблочный уксус, просто поместите сырой, свежевыжатый сидр в ведро и накройте его полотенцем. Натуральные дрожжи, присутствующие в яблоках, превращают их в твердый сидр. Обычно крепкий сидр имеет односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не позволяет бактериям, продуцирующим уксус.Поскольку это открытая закваска в ведре, ничто не мешает ей превратиться в уксус.

Таким образом, он сам по себе превратится в яблочный уксус. (В качестве дополнительной страховки всегда полезно добавить немного купленного в магазине сырого яблочного уксуса с присутствующей «материнской» культурой, чтобы гарантировать, что все начнется на правильном пути.)

В домашнем яблочном уксусе используются сердцевина и кожура, из него получается что-то очень похожее на яблочный уксус.

Крепкий сидр

Ремесло изготовления крепкого сидра — это простое и простое искусство. Немногие сорта яблок обладают всеми характеристиками, необходимыми для приготовления хорошего крепкого сидра, и для смешивания правильных соков требуется умелая рука. Разновидности сахара, ароматизаторов, кислот и танинов объединяются, чтобы создать смесь соков для крепкого сидра. (То же самое верно, когда вы используете груши для приготовления грушевого сидра или перри.)

В наши дни каждая часть процесса контролируется и используются специальные коммерческие дрожжи для сидра. Исторически сложилось так, что сорта яблок отбирались тщательно, но окончательное брожение происходило с дикими дрожжами, присутствующими на самих яблоках.

Традиционно в садах твердого сидра оставались терпкие, терпкие яблоки, которые не годились для употребления в пищу, но обеспечивали необходимые элементы для производства твердого сидра. Хотя вы можете приготовить крепкий сидр, чтобы сохранить практически любой вид яблок, приготовление хорошего крепкого сидра означает наличие подходящих яблок под рукой.

Многие дикие яблоки по-прежнему обладают нужными характеристиками, но если вы ищете способ сохранить яблоки, выращенные в домашних условиях, лучше подойдет яблочное вино.

Если вы все-таки сделаете твердый сидр, вы можете сделать еще один шаг и попробовать свои силы в жестком сидре для получения действительно уникального спреда.

Яблочное вино

Вы не поверите, но яблочное вино действительно отличается от крепкого сидра. В то время как крепкий сидр основан на тщательном балансе сладких / кислотных / таниновых элементов в различных типах яблок для создания идеального сока для брожения … в яблочном вине просто используется любой старый сок. Затем этот яблочный сок модифицируется с использованием винодельческих химикатов, а дубильный порошок, смесь кислот и различные другие добавки превращают простую основу из яблочного сока в хорошо сбалансированное яблочное вино.

Если у вас нет доступа к сортам яблочного сидра, я бы посоветовал попробовать яблочное вино. В наши дни трудно найти хорошие таниновые яблоки, поскольку сады с твердым сидром в значительной степени ушли на второй план.

Хотя сахар и винодельческие добавки являются наиболее распространенным методом, вы можете приблизиться, используя клен или мед, черный чай для танина и изюм, чтобы сбалансировать питательные вещества. Этот алкогольный сидр из кленового сиропа — отличный пример этого метода.

Добавки для виноделия в кувшин с яблочным соком перед ферментацией в яблочное вино.

Ice Wine

Еще один алкогольный ферментированный яблочный напиток, ледяное вино, немного отличается от крепкого сидра или яблочного вина.Как правило, крепкий сидр и яблочное вино относительно слабоалкогольные и довольно сухие. Дрожжи потребляют большую часть доступных сахаров, в результате получается сухой напиток с содержанием алкоголя около 7%.

Ледяное вино немного другое. Он начинается с замораживания яблок или яблочного сидра, чтобы сконцентрировать в них сахар. Яблоки можно дать заморозить на дереве, а затем отжать до частичного замораживания. Или отжатый сок можно заморозить, а лед удалить. В любом случае получается высококонцентрированный сок, из которого получается густое вино с сиропообразным вкусом.

Ледяное вино более алкогольное и более сладкое, чем другие яблочные закваски, оно предназначено для употребления в небольших количествах с десертом.

Яблокам дают заморозить на дереве перед прессованием, чтобы сконцентрировать сахар для ледяного вина.

Яблочный Джек

Эпплджек — это напиток, приготовленный путем концентрирования крепкого сидра или яблочного вина. В отличие от ледяного вина, которое концентрируется перед брожением, яблочный джек после брожения подвергают замораживанию.

Спирт не замерзнет, а вода замерзнет.Это означает, что удаление льда служит для холодной дистилляции готового напитка.

Поскольку яблочный джек легко приготовить и не требует специального оборудования, он был популярным напитком в колониальные времена. Более высокое содержание алкоголя означало, что он хранится лучше, чем крепкий сидр, а холодные зимы Новой Англии идеально подходят для приготовления напитка.

Хотя яблочный джек был популярен исторически, сегодня он является спорным законным. Поскольку это технически разновидность дистилляции, некоторые строгие требования закона могут сделать ее незаконной.

Вне закона, Эпплджек может быть небезопасным:

«Помимо концентрирования ароматизаторов, он также будет концентрировать метанол, сивушный спирт и другие примеси. Настоящая дистилляция отделяет их, так что это не проблема. Метанол очень токсичен и непригоден для употребления. Может быть, поэтому употребление большого количества яблочного джека имеет такую репутацию очень вредного для организма человека и вызывает ужасное похмелье. Считается, что он вызывает «яблочный паралич», который может привести к слепоте.”

Яблочно-имбирное пиво

В отличие от крепкого сидра и яблочного вина, которые сбраживают до алкоголя с помощью дрожжей, для приготовления имбирного пива вам понадобится имбирный клоп. Культивированные симбиотические бактерии на внешней стороне органического имбиря, яблочно-имбирное пиво — это скорее газировка, чем пиво.

Весь процесс довольно быстрый (что касается брожения) и занимает всего 5-7 дней от начала до конца. Он только слегка ферментирован и обычно подходит для питья всей семьей.

Ферментированное яблочно-имбирное пиво (Изображение предоставлено компанией Grow Forage Cook Ferment)

Яблоневый куст

Старый метод консервации, который снова набирает популярность, для кустарников используют уксус.Согласно Food52:

«Кусты или питьевые уксусы (как их стали называть совсем недавно) — это своего рода варенье, в котором фрукты погружают в смесь уксуса и сахара и оставляют на некоторое время настаиваться. В конце концов, вы отжимаете твердые вещества фруктов (сильно нажимая, чтобы удалить сок), так что у вас остается сладкий, очень кислый фруктовый концентрат. Затем куст можно использовать в коктейлях, размешивать в газированной воде или добавлять в заправки для салатов.

… кустарники изначально создавались для сохранения урожая фруктов для годичного потребления…

Традиционное соотношение для кустов: одна часть сахара, одна часть уксуса и одна часть фруктов.Однако, поскольку яблоки сами по себе такие сладкие, когда я работаю с ними, я немного уменьшаю количество сахара и увеличиваю количество фруктов, чтобы создать правильный баланс ».

Готовы сделать свой собственный? Попробуйте этот пряный яблочный кустарник!

Яблочный куст со специями (Изображение предоставлено A Farmgirl in Making)

Яблоки в рассоле

Яблоки в рассоле по-русски — один из самых экзотических способов консервирования яблок, по крайней мере, по современным меркам. Целые яблоки кладут в горшок или бочку, выстланные ржаной соломой, а затем заливают рассолом.Для посева добавляется немного ржаной закваски, а затем весь бочонок ферментируется в течение зимних месяцев.

Я впервые увидел эту технику на сайте традиционных продуктов под названием «Свекла и кости», где отмечается, что:

«Рассоленные (или лакто-ферментированные) яблоки так же важны для русских кулинарных традиций, как квас и ржаной хлеб. Как и все ферментированные продукты, это был способ сохранить питательные вещества от урожая до урожая. Конечно, времена изменились, и на российские рынки попали и покрытые воском неоновые фрукты в феврале.Но люди по-прежнему продолжают вековую традицию, если не с некоторыми изменениями ».

Я знаю, это звучит странно, но они следующие в моем списке, чтобы попробовать. Говорят, что готовые яблоки имеют сладкий / соленый / острый вкус, а когда вы их разрезаете, мякоть становится почти прозрачной после процесса отверждения.

Яблочный краут

Квашеная капуста и яблоки — классическое осеннее сочетание, особенно в немецкой кулинарии. Добавьте несколько сосисок или свиной вырез, и вы получите сытный осенний обед.

Использование квашеной капусты С яблок — это вкусно, как насчет того, чтобы приготовить квашеную капусту ИЗ яблок ?

Добавление яблок в квашеную капусту домашнего приготовления придает прекрасный вкус и является идеальным способом консервирования яблок. Попробуйте любой из этих рецептов краута, включая яблоки:

Другие способы консервирования яблок

Помимо традиционных рецептов, рецептов консервирования и ферментации, существует еще множество творческих способов консервирования яблок.Они не вписываются в определенную категорию, но есть еще несколько способов сохранения яблок!

Яблочный кордиал, яблочный бренди и яблочный самогон

Консервирование яблок в спирте создает пьяные яблочные смеси, и есть много способов, которыми это можно сделать. Каждый год мы делаем яблочный ликер, добавляя ароматные яблочки Уиксона в водку, а затем подслащивая их легким сиропом.

Наполните яблоки бренди для яблочного бренди или начните с простого с everclear для старомодного самогона с яблочным пирогом.

В конце концов, яблоки процеживаются, чтобы закончить коктейль, но они все равно остаются вкусными. Используйте их для украшения мороженого или тортов всю зиму, и никакая часть не пропадет зря.

Самогон с яблочным пирогом (изображение предоставлено фермерской девушкой в процессе создания)

Замораживание яблок

Заморозка яблок — это простой способ приготовить яблоки в любой момент. Качество будет лучше, если вы бланшируете их заранее, но все же можно использовать простой метод заморозки яблок без бланширования.

Просто полейте лимонным соком и разложите ломтики на противне, чтобы они не замерзли вместе. После замораживания поместите все ломтики в герметичный контейнер для длительного хранения в морозильной камере.

Замораживание яблок на противне (изображение любезно предоставлено душистым горошком и шафраном)

Яблочный сахар

Многие из рецептов консервирования яблок, включенных до сих пор, включают прессование яблок. А как насчет всех оставшихся жмыхов?

Моей подруге Сьюзан пришла в голову удивительная идея обезвожить жмых, чтобы сделать «яблочный сахар» для ароматизации и подслащивания.В жмыхе после прессования все еще остается немало аромата, и хотя мы обычно кормим им наших животных, употребление небольшого количества домашнего яблочного сахара — это восхитительная идея приготовления без отходов.

Яблочный сахар можно использовать для подслащивания и ароматизации напитков, а еще лучше — посыпать овсянкой!

Яблочный сахар из жмыха (Изображение предоставлено Learning and Yearning)

Яблочный сидр Карамель

Я был действительно вдохновлен сахаром из жмыха Сьюзен, и я хотел посмотреть, смогу ли я сделать свой собственный яблочный сахар из яблочного сидра. Как я уже упоминал, сироп сидра или вареный сидр был традиционной техникой консервирования яблок, которая не слишком отличается от кленового сиропа. Если приготовить кленовый сироп немного дольше, а затем взбить его в миксере, он превратится в кленовый сахар.

Я подумал, почему бы не попробовать приготовить сироп сидра дальше, а затем взбить его, чтобы сделать гранулированный яблочный сахар.

После того, как я испробовал несколько методов, мой эксперимент с яблочным сахаром не увенчался успехом… по крайней мере, в производстве гранулированного яблочного сахара.Вместо этого мне удалось приготовить яблочно-карамельный соус из одного ингредиента.

Карамельный соус был восхитителен, и я был очень рад открыть для себя еще один способ сохранить яблоки в компактном, сладком и ароматном соусе.

Посмотрите на эту сладкую ложку неудач прямо здесь …

Сублимированные яблоки

Немного космическая эра, но домашние сублимационные сушилки становятся все более популярными в качестве метода хранения продуктов питания. Просто нарежьте яблоки и поместите их в морозильную сушилку на полный цикл, и машина сделает всю работу.

Сублимационная сушка сохраняет текстуру намного лучше, чем замораживание или сушка в одиночку, а из регидратированных яблок получается восхитительный пирог, о котором вы даже не догадывались.

Это лучший способ длительного хранения яблок, а сублимированные продукты сохраняют качество от 25 до 30 лет!

Я действительно наткнулся на банку №10 сублимированных яблок на распродаже в поместье. Ему было 17 лет, и я был в восторге от того, что попробовал «старинные» консервированные яблоки. Они были великолепны в качестве закуски, а всего за несколько минут они восстановили водный баланс для яблочного пирога.

Вдохновение для сохранения продуктов питания

Чувствуете желание сохранить яблоки? Если я пропустил ваш любимый метод, обязательно дайте мне знать в комментариях ниже.

Если у вас есть другие вещи, которые нужно сохранить этой осенью, продолжайте читать мои друзья…

Связанные

Как сделать крепкий сидр

Узнайте, как приготовить крепкий сидр. С помощью этого простого процесса вы можете приготовить вкусный, опьяняющий крепкий сидр дома.

Как приготовить крепкий сидр

Приготовление крепкого сидра из безалкогольного или «сладкого» сидра — простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим вкусом настолько же восхитителен, насколько и неприятен. Вот шаги, которые вы должны выполнить, чтобы приготовить собственный крепкий сидр.

Найдите ингредиенты для крепкого сидра

Выбери свой сок. Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, только что полученного из сидрового пресса — собственного или местного завода по производству сидра. Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, потому что они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется.(Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.) Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезонных условиях в местном саду. В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов.

Также имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, влияет на вкус. Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета.Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока. Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.

Выберите дрожжи. Разнообразные сухие и жидкие пивные дрожжи подойдут для этого, и вы можете найти их в Интернете или в магазинах домашнего пивоварения. Хотя вы можете купить специализированные жидкие дрожжевые пакеты для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле. (Вы можете получить упаковку менее чем за доллар. )

Приготовьте закваску для крепкого сидра. За день до того, как варить сидр, приготовьте закваску. Этот шаг не является обязательным, но он гарантирует, что ваши дрожжи будут прочными (то есть живыми) и сразу же начнут сбраживать сидр. Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку яблочного сока без консервантов и вылейте несколько унций. Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, закройте ее и встряхивайте несколько секунд. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки.Как только вы это сделаете, сбросьте давление в бутылке, закройте ее и поместите в холодильник. Вылейте его за пару часов до заваривания.

Начни варить крепкий сидр

В день заваривания налейте сидр в чайник и варите на среднем огне около 45 минут. Это убьет большую часть диких дрожжей и бактерий в сидре. Более смелые производители сидра откажутся от этого шага, налив сладкий сидр прямо в пластиковое ведро, а затем добавив дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей останутся в сладком сидре, когда он начнет брожение.Это изменит вкус сидра. (Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы нагреете сидр, не позволяйте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток. При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда. Это повысит содержание ферментируемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — не продезинфицированное ведро может испортить сидр. Чтобы продезинфицировать, налейте в ведро колпачок отбеливателя, залейте его водой, дайте ему постоять полчаса, затем вылейте его и промойте холодной водой.(Вы также можете купить в магазинах домашнего пивоварения дезинфицирующие средства без отбеливателя и без ополаскивания.) Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи — или закваску, если хотите. Перемешивайте смесь в течение минуты или двух чистой ложкой из нержавеющей стали или пластмассы для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушную пробку. Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 60 до 75 градусов — чем ближе к 60 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может изменяться вкус.

Дайте сидру бродить. Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться. Выбрасываемый газ — это диоксид углерода, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш мягкий сидр превращается в восхитительный, пьянящий эликсир богов! Пузырьки должны исчезнуть через две недели, что означает окончание первичного брожения. После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

На этом этапе вы можете пойти несколькими путями:

Вариант 1: Разлить сидр прямо сейчас. Если вы хотите немедленно разлить сидр в бутылки, прикрепите промытую пищевую трубку к патрубку ведра для брожения и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Шевеление может нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки. Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев.Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте вашему сидру прояснить ситуацию. Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь приятный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будут находиться суспендированные дрожжи. Чтобы уменьшить мутность, перелейте сидр во вторичный ферментер (другое ведро для пищевых продуктов). Продезинфицируйте это ведро, прежде чем наполнить его сидром. После того, как вы перекачали сидр во вторичный ферментер, закройте его продезинфицированной крышкой и воздушной пробкой и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место. Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите так долго, как сможете, разлейте его в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовить игристый сидр. Независимо от того, решите ли вы разлить по бутылкам немедленно или дайте ему проясниться во вторичном ферментере, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару шагов во время розлива. Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива (т.е.е., еще одно бродильное ведро с краном на дне). Затем перелейте сидр из ведра для брожения в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр должны смешаться естественным образом, но, если вы чувствуете необходимость, медленно перемешайте продезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.

Пейте крепкий сидр! На этом этапе самое время начать пить сидр и думать о приготовлении следующей партии.Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и пугает врагов.

Оборудование для пивоварения твердого сидра

• Одно 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой, крышкой и воздушным затвором

• От 3 до 6 футов 5/16-дюймовых пластиковых трубок для пищевых продуктов

• Ложка из нержавеющей стали или пластика

• Достаточно полгаллонных стеклянных кувшинов или других бутылок (включая крышки или пробки) для хранения готового сидра.

• Дополнительно: Горшок из нержавеющей стали или эмалированный

• Дополнительно: второе 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой или стеклянная бутыль

Состав твердого сидра

• 5 галлонов сладкого яблочного сидра без консервантов, желательно непастеризованного

• Два пакета винных дрожжей (хороший выбор — Lalvin 71B или Red Star Cote des Blancs).

• Дополнительно для более высокого содержания алкоголя: 2 фунта коричневого сахара или меда

• Необязательно для создания закуски: Одна бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов

• Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара

Все о крепком сидре: сопутствующие книги

Сидр, крепкий и сладкий , Бен Уотсон

Сидр: изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром , Энни Пру и Лью Николс

Американская книга сидра , Врест Ортон

Apple Cider: Интернет-ресурсы

Портал для сидра Wittenham Hill

Форум домашнего пивоварения Northern Brewer

Хранение яблок — Terhune Orchards

by Gary Mount

Многие фрукты и овощи являются скоропортящимися.Фермеры должны собирать их, а затем продавать в короткие сроки. Возьмем, к примеру, листовой салат. В этом году мы выращивали отличный листовой салат — всем он нравится. Но, если он не будет продан в течение дня или двух после сбора урожая, забудьте об этом. Холод помогает, но незначительно. То же самое и со многими культурами, которые мы выращиваем, за исключением яблок. Возможность хранить яблоки в течение многих месяцев без потери вкуса или качества помещает их в совершенно другую категорию. Отчасти из-за круглогодичной доступности яблоки стали продуктом номер один в США.

Хранение яблок не всегда было настолько успешным и понятным. В колониальные времена, до охлаждения и до понимания болезней и насекомых-вредителей, яблоки хранятся недолго. Некоторые даже испортились на дереве еще до того, как их собрали. Но на самом деле большинству яблок, выращенных в те времена, было не суждено есть. Из них делали сидр, который в то время означал алкогольный сидр. Яблоки хранили в жидком состоянии. У большинства фермеров было несколько яблонь, и если фермер не мог сам сделать сидр, он отнес яблоки к соседу, который мог, и принес сидр домой в бочке. После брожения сидра спирт выступал в качестве консерванта — минимальное содержание алкоголя для этой работы составляло около 8 процентов.

Крепкий сидр был любимым напитком в стране до конца 1800-х годов, когда его затмило пиво, но, несмотря на свою популярность, яблоки также употребляли в пищу, а также использовали в кулинарии. В то время яблоки хранились в подвальных помещениях, построенных на склоне холма рядом с домом. Постоянная прохладная температура и высокая влажность поддерживали яблоки до зимы.Подвал также предохранял яблоки от замерзания, что ускоряло их порчу.

Поскольку некоторые фермеры начали специализироваться на производстве яблок на продажу, им пришлось искать более эффективные методы хранения. Когда 31 год назад я начал свой бизнес в Terhune Orchards, хранение яблок было хорошо изучено, но не для всех одинаково. Я познакомился с одним старшим производителем яблок по имени Ральф ДелСанти. Ральф, кажется, работал на ферме в одном из северных округов, округе Моррис, и он рассказал мне о своем «методе хранения». «Рядом с хозяйскими постройками Ральфа росло очень большое раскидистое дерево. Осенью он сложил корзины с яблоками под деревом, и все. Он делал это в основном с сортами, которые собирали поздно осенью, когда погода начинала становиться прохладной, особенно в северной части штата. Дерево защищало яблоки от прямых солнечных лучей и укрывало их от мороза, что и то, и другое могло испортить яблоки. Ральф сказал мне, что яблоки «держатся довольно хорошо». Я не был полностью уверен, но Ральфу понадобился месяц или около того, чтобы продать все свои яблоки, и это сработало для него!

Следующим большим достижением в области хранения яблок стало механическое охлаждение.Сейчас мы воспринимаем это как должное, учитывая наши холодильники, морозильники и кондиционеры, но по мере того, как холодильная промышленность росла в начале — середине 1900-х годов, это было долгожданным нововведением для производителей яблок. Технология хранения яблок развивалась стремительно. Выяснилось, какая температура лучше всего подходит для определенных сортов яблок. Например, Red Delicious или Stayman лучше всего хранятся при температуре 30–31 °, но McIntosh лучше хранит при 33 °. Фермеры также узнали о важности холодильного оборудования подходящего размера.Яблоки сохраняются лучше, если их охладить до температуры хранения в течение 24 часов после сбора. Слишком маленький блок занимает слишком много времени, а также конденсирует столько влаги из воздуха в холодильной камере, что некоторые яблоки сморщиваются. Когда дело доходит до холодильного оборудования для яблок, чем больше, тем лучше.

Последний шаг в хранении яблок — это хранение в контролируемой атмосфере или хранилище CA. Созревание фруктов — это частично процесс окисления. Хранение яблок при низкой температуре и низкой концентрации кислорода может значительно увеличить время хранения.Ранние исследователи хранили в яблоках 5% кислорода (по сравнению с 20% кислорода в воздухе, которым мы дышим). Новейшие технологии используют 1% или 2% кислорода, а яблоки можно хранить 12 месяцев и более. На самом деле, как говорят, ученые из Корнельского университета успешно хранили яблоки до четырех лет. Я не совсем понимаю, что значит «успешно», но это впечатляет.

Те из вас, кто знаком со мной, имеют представление о том, над чем я работаю. Это что-то вроде трактора — никогда не бывает достаточно.Дело в том, что нам нужен новый холодильный склад. Многие из наших яблок теперь доставляются грузовиками на юг Нью-Джерси для хранения в холодильнике у друга. Я мечтал построить холодильный склад в течение нескольких лет, и во время поездки в Новую Шотландию прошлой зимой я посетил две фермы, которые имели именно тот тип холодильных складов, который мне нужен. Возможно, в следующем году посетители Terhune Orchards увидят новое строительство — современное холодильное хранилище для яблок.

Как хранить яблоки | Лучший способ хранить яблоки

Ничто не сравнится с хрустом и вкусом только что собранного яблока.К сожалению, оставленные на столешнице или в вазе с фруктами яблоки начнут терять привкус свежести с дерева. Хорошая новость заключается в том, что при правильном хранении вы можете месяцами наслаждаться хрустящими и ароматными яблоками.

Выбирайте хороших хранителей

Лучшие хранители — это более терпкие и толстокожие сорта, такие как МакИнтош, Фудзи, Рим и Гренни Смит. Сорта яблок, собранные в конце сезона, как правило, хорошо хранятся. Если вы выберете свой собственный, попросите совета у садовника.Здесь, в Вермонте, лучший сорт для длительного хранения — это Northern Spy, семейное яблоко из Ист-Блумфилда, штат Нью-Йорк. Ханикрисп, более современный сорт, тоже хороший хранитель. Более сладкие и тонкокожие продукты, такие как Delicious или Gala, можно хранить, но они хранятся недолго, поэтому используйте их в первую очередь.

Урожай с осторожностью

Собирая яблоки, обращайтесь с ними осторожно, как с яйцами. На них легко появляются синяки и царапины. Сохраните идеальные яблоки для длительного хранения, а поврежденные используйте для еды в свежем виде или для приготовления пищи. Поговорка «одно плохое яблоко портит всю гроздь» верна — даже одно гниющее яблоко может негативно повлиять на другие, находящиеся поблизости.

Стеллаж для фруктовых садов с шестью выдвижными ящиками подходит для хранения яблок, потому что вы можете уложить яблоки в один слой, завернутые в газету или крафт-бумагу.

Держите их в прохладе

Идеальная температура хранения составляет от 30 до 35 градусов по Фаренгейту при относительной влажности от 90 до 95 процентов. Если у вас мало яблок, холодильник — хороший вариант. Поместите их в ящик для более свежих овощей в полиэтиленовый пакет с дырками или накройте яблоки влажным бумажным полотенцем.Не храните другие овощи в том же ящике, потому что яблоки выделяют газ этилен, который может ускорить разложение соседних продуктов.

Если у вас их больше, поищите прохладное, темное (или тусклое) место с относительно влажностью, например, подвал или гараж. Лучше всего, если температура будет близка к морозу, но не ниже! Оберните каждое яблоко — желательно стеблем — в газету или крафт-бумагу. Бумага держит яблоки отдельно. Поместите завернутые яблоки в ящик или корзину, в идеале в один слой.Или храните их на подносах, например, в стеллажах для фруктовых садов. Дополнительные идеи можно найти в нашей полной линейке решений для хранения яблок, в том числе в виде стеллажей, подставок и т. Д.

Периодически проверяйте яблоки и удаляйте все испорченные. Используйте сначала большие, потому что они, как правило, становятся мягкими, а не меньшие. Яблоки продолжают созревать при хранении, поэтому поместите каждый сорт на отдельный лоток (или в отдельные ящики), потому что они созревают с разной скоростью.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и советах по садоводству.

Последнее изменение: 16.02.2021

Растениеводство в ЗАО «Бирюли» | Бирюли РТ — современное хозяйство

Как мочить яблоки на зиму в домашних условиях

Как квасить яблоки в домашних условиях на зиму в банках и в бочке

Калорийность квашеных яблок

Квашеные яблоки – классический рецепт на зиму

Квашеные яблоки Антоновка в бочке

Яблоки Снежный Кальвиль в банке

Полезные советы

Как правильно солить яблоки? Сколько солить яблоки в домашних условиях?

Как солить яблоки в домашних условиях?

Как солить яблоки с капустой?

Как правильно солить яблоки на зиму?

Рецепты соленых яблок

Готовим соленые яблоки с мятой

Готовим яблоки моченые в горчице

Моченые яблоки — рецепт с фото

Состав:

Как сделать моченые яблоки – рецепт:

Как заквасить яблоки антоновка — Ogorod.guru

Моченые яблоки в домашних условиях — простой и быстрый рецепт приготовления

Яблоки моченые в банке под капроновой крышкой на зиму — рецепт на трехлитровую банку

Приготовление моченых яблок в домашних условиях — общие рекомендации

Моченые яблоки антоновка в домашних условиях

Яблоки моченые в бочке на зиму

Лучший рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Яблоки моченые в капусте на зиму

Принципы приготовления

Простой вариант закуски

С брусникой

С горчицей

Как вымачивать «Антоновку»?

Моченые яблоки с капустой

Моченые яблоки с корнем пастернака

Калорийность квашеных яблок

Квашеные яблоки – классический рецепт на зиму

Квашеные яблоки Антоновка в бочке

Яблоки Снежный Кальвиль в банке

Полезные советы

Какие яблоки можно квасить — MOREREMONTA

Калорийность квашеных яблок

Квашеные яблоки – классический рецепт на зиму

Квашеные яблоки Антоновка в бочке

Яблоки Снежный Кальвиль в банке

Полезные советы

Какой принцип засолки яблок? В чем секрет брожения?

Процедура засолки яблок

ТОП-5 сортов для засолки яблок

Сорт яблок «Антоновка»

Сорт яблок «Анис алый»

Сорт яблок «Пепин»

Сорт яблок «Славянка»

Сорт яблок «Бабушкино»

Как засолить яблоки в банке на зиму

Моченые яблоки на зиму по старинному рецепту

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с красной рябиной

Яблоки моченые в тыкве на зиму в 3 литровой банке

Моченые яблоки с горчицей в банках — видео рецепт

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с медом в банках на зиму

Моченые яблоки на зиму по старинному рецепту

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с красной рябиной

Яблоки моченые в тыкве на зиму в 3 литровой банке

Моченые яблоки с горчицей в банках — видео рецепт

Рецепт моченых яблок с ржаной мукой

Видео о том, как приготовить моченые яблоки с медом в банках на зиму

Крабовые яблоки, сброженные на дереве

Living Homegrown

Нет подвала? Без проблем!

Видео об уборке яблок:

Резюме — Советы по сбору и хранению яблок:

Экспериментируем:

Нравится этот пост?

Ледяной сидр | Good Fruit Grower

Особые яблоки

30+ способов сохранить яблоки

Исторические методы сохранения яблони

Корневой погреб

Яблоки обезвоженные

Хранение яблок на дереве