Квашеные баклажаны на зиму в банках

kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Соление-квашение

Этот домашний рецепт позволит приготовить аппетитные квашенные баклажаны, а добавление специй и пряностей сделает их аромат просто неповторимым. Такие пряные баклажаны не оставят равнодушным любителей полакомиться зимой вкусным салатом из синеньких. Так часто называют эти удивительные плоды за цвет ихней шкурки.

Для приготовления этой заготовки из синеньких потребуется:

— 10 кг не крупных темно–фиолетовых баклажанов;

— 250 грамм чеснока;

— Соль:

50 грамм для чеснока,

60 грамм на 1 литр — добавим в воду для варки,

в заливку — 70 грамм на 1 литр воды;

— зелень сельдерея — я ложу два больших пучка, а Вы можете изменять ее количество исходя из своего вкуса;

— лист лавра – 5 грамм.

Как заквасить баклажаны на зиму вкусно.

Отобранные для нашей заготовки синенькие перебираем от порченых, помоем и удалим плодоножки.

Затем делаем сквозной надрез вдоль каждого овоща и проварим в соленой воде — так убирается горечь.

После варки синенькие ложим под гнет, чтобы ушла лишняя вода.

Измельченный чеснок нужно перетереть с солью и натереть пряной смесью овощи в местах надрезов сделанных ранее.

На самое дно емкости для закваски кладем лист лавра, сельдерей и потом закладываем натертые пряностями баклажаны.

Заливаем уложенные овощи прокипяченным и остывшей заливкой.

Банки накрываем крышками и оставляем баклажаны для просаливания при комнатной температуре (18 – 25 градусов) на 5 суток.

Когда наши пряные синенькие станут достаточно просолены, заготовку необходимо переместить на сбережение в место, где температура не выше, чем 8 градусов.

Зимой из таких квашеных баклажан можно приготовить очень вкусный зимний салат, порезав их на произвольной формы кусочки и заправив ароматным подсолнечным маслом.

По желанию, я иногда посыпаю нарезанные синенькие кольцами лука.

Tweet

Баклажаны соленые с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово

Ароматная и очень вкусная заготовка из баклажанов на зиму! Приготовив ее летом, а открыв зимой, вы получите большое удовольствие от аромата и вкуса соленых остреньких баклажанов. Такая закуска отлично дополнит любой гарнир: будь то пюре или гречка. Да и к водочке такая закуска очень хороша!

Баклажаны соленые с чесноком на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

10

Основные ингредиенты:

30 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гркгзубч.чайн. л.стол.л.десерт.л.

20 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для замачивания:

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для рассола:

450 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

25 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (259 г)во всех порциях (2590 г)100 г

Углеводы 60% 3 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 15 мин PT1h25M

1. Шаг 1:

   Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны выберите без повреждений, уксус используйте 9%.

2. Шаг 2:

   Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте носик и хвостик, нарежьте их кубиками среднего размера, где-то 1см.*1см. По желанию нарезать баклажаны можно и другим способом, но такая нарезка очень удобна при потреблении. Подготовьте раствор для замачивания баклажанов: смешайте воду с солью. Нарезанные баклажаны залейте соленым раствором и оставьте их на 30 минут в стороне. Такая процедура подготовки баклажанов позволит избавить готовое блюдо от горечи.

3. Шаг 3:

   Свежую зелень промойте под водой, после чего стряхните воду и с помощью ножа мелко нарежьте. В качестве зелени предпочтительнее выбрать петрушку или укроп, можно скомбинировать. Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите: либо нарежьте мелко ножом, либо пропустите через пресс.

4. Шаг 4:

   Через полчаса с момента замачивания баклажанов в соленом растворе, опрокиньте их в дуршлаг и дайте стечь жидкости. В это время в сковороду налейте растительное масло и поставьте сковороду на огонь. Когда масло разогреется, выложите в сковороду кубики баклажанов и обжарьте их в течение 15 минут, не забывая помешивать их. У баклажанов должна появиться поджаренная корочка.

5. Шаг 5:

   В миске смешайте обжаренные кубики баклажанов с рубленой зеленью и измельченным чесноком.

6. Шаг 6:

   Подготовьте стеклянные емкости, в которых будут храниться соленые баклажаны с чесноком. Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: в духовке, на пару, в воде или даже в микроволновке. В подготовленные банки выложите баклажаны с зеленью и чесноком.

7. Шаг 7:

   Приготовьте рассол: в ковшик влейте воду, добавьте соль и доведите содержимое ковшика до кипения. После чего влейте 9% уксус, выключите плиту и залейте баклажаны получившимся рассолом. Закрутите банки стерильными крышками. Переверните банки с заготовкой на зиму и накройте пледом или одеялом до полного остывания.

   На следующие сутки заготовку из баклажан уберите на хранение.

Сохранять приготовленный продукт лучше всего в погребе или подвальном помещении, там всегда прохладно и темно.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баклажаны — 24 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
• Уксус 9% — 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
• Уксус яблочный — 14 ккал/100г
• Уксус — 11 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Зелень, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Уксус

Квашеные баклажаны на зиму (без стерилизации) | Рецепты домашних заготовок

Квашеные баклажаны целиком

Квашеные баклажаны на зиму целиком в банке. Рецепт без стерилизации.

Осенью мы все запасаемся овощными заготовками на зиму. Ведь в холодную стужу мы не найдём вкусных помидоров и хрустящих огурчиков.

Можно и ещё одним способом заготовить вкусные соленья, например, заквасить. Самое популярное блюдо осени — квашеная капуста, ну а на втором месте квашеные баклажаны.

Вот именно их мы сегодня и приготовим. Квасить баклажаны очень просто.

квашеные баклажаны на зиму целиком в банке

Для квашеных баклажанов нужны мелкие, не доросшие плоды, как раз такие нам и нужны, в них меньше косточек, да и в банку удобно складывать.

Для приготовления квашеных баклажанов нам понадобится 4 дня, выход продукта – трёхлитровая банка.

Рецепт приготовления квашеных баклажанов целиком в банке:

Ингредиенты:

Баклажаны мелкие – 2 килограмма
Сладкий перец – 3 штуки
Свежая зелень сельдерея – по вкусу
Свежая зелень укропа – по вкусу
Свежая зелень петрушки – по вкусу
Чеснок – 5 зубков
Соль – 2 ст. ложки
Вода очищенная – 2 литра
Лавровый лист – 3 штуки
Перец душистый – 5 горошков
Перец чёрный – 10 горошков

Приготовление:

Шаг 1. Подготавливаем баклажаны.

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Лучше варить в большой кастрюле, чтобы сварить их за один раз.

Выкладываем шумовкой готовые баклажаны. Пусть немного остынут.

Шаг 2. Готовим овощную заправку.

Можно такой заправкой начинить плоды, но у нас они маленькие, неудобно. Если у вас большие баклажаны, то нафаршируйте их овощной заправкой.

Для заправки нарезаем сладкий перец мелкими кубиками, кладём в миску, измельчаем чеснок, тоже в миску, всю зелень моем и мелко режем. Все ингредиенты перемешиваем. Заправка готова.

Складываем в банку слоями баклажаны и заправка, баклажаны и заправка. Аромат стоит потрясающий. Зелень можно брать на свой вкус, попробуйте добавить базилик или кинзу.

Шаг 3. Готовим рассол.

В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, бросаем лавровый лист, горошки перца и кипятим. Как только вода закипела и соль растворилась, рассол выключаем, он готов. Ждем когда полностью остынет.

Шаг 4. Квасим баклажаны.

Заливаем холодным рассолом баклажаны с овощной заправкой в банке. Ставим в тёплое место примерно на 3 дня. У каждого разная температура в доме, поэтому нужно следить.

Когда в банке появились пузырьки, баклажаны готовы, можно их переносить в холодильник.

Хранятся квашеные баклажаны в холодильнике или погребе.

Посмотрите также другие заготовки из баклажанов:
Квашеные баклажаны на зиму (без стерилизации) | Рецепты домашних заготовок

Квашеные баклажаны. Рецепт баклажанов на зиму или как самостоятельно заготовить баклажаны в банке.

Баклажаны – очень полезный овощ, который в народе еще называют «Синие». Готовить баклажаны любят тысячи хозяек. Их можно жарить и фаршировать, из них можно делать «язычки» и добавлять в салаты, рагу и т.д. Но только представьте себе, как Вы зимой, а при желании и летом, достаете вкуснейшие квашеные баклажаны из банки или бочки, делаете из них салат и ставите его на праздничный стол.

Все гости…

Баклажаны – очень полезный овощ, который в народе еще называют «Синие». Готовить баклажаны любят тысячи хозяек. Их можно жарить и фаршировать, из них можно делать «язычки» и добавлять в салаты, рагу и т.д. Но только представьте себе, как Вы зимой, а при желании и летом, достаете вкуснейшие квашеные баклажаны из банки или бочки, делаете из них салат и ставите его на праздничный стол. Все гости гарантированно оценят вкусовые качества этого блюда, если оно будет правильно приготовлено.

Хотя заготовить на зиму квашеные баклажаны не сложно и на это не нужно много времени и усилий, но, к сожалению, не все знают, как это делается. Именно поэтому ниже на Доме Знаний своим дорогим читателям я решила представить великолепный простейший рецепт, по которому моя семья без добавления уксуса квасит баклажаны каждый год.

Ингредиенты для квашеных баклажанов.

Перед тем, как начать готовить вкусные кисленькие баклажаны подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для приготовления одной 3л банки этого великолепного блюда Вам понадобятся:

1. Баклажаны – 2,3 кг
2. Соль – 6 ст. ложек
3. Чеснок – 4-5 зубчиков
4. Зелень петрушки – хороший пучок
5. Горький стручковый перец – около 6-8 колечек
6. Вода – для варки баклажанов (в 5л кастрюле – 3,5л) и для рассола – 1л

Также Вам понадобятся:

1. Кастрюля (желательно побольше)
2. Чеснокодавка или ступка
3. 3л банка с пластиковой крышкой
4. Парочка подносов и доски для нарезки, которые будут использоваться в качестве пресса.

Рецепт квашеных баклажанов на зиму в банках.

Рецепт приготовления баклажанов можно разделить на такие части:

1. Варка и отжим баклажанов
2. Приготовление начинки
3. Укладывание баклажанов в банку и заливка их рассолом

Подготовьте ингредиенты: обмойте баклажаны и удалите все хвостики.

Читайте также: Соленые огурцы.

Залейте в большую кастрюлю воду (в моем случае в 5л кастрюле – 3,5л воды) и поставьте ее на огонь. Бросьте и растворите в воде 4 столовые ложки соли.

Когда вода закипит, бросьте в нее баклажаны и проварите их 4-6 минут. При этом постарайтесь, чтобы плоды находились максимально под водой (можно накрыть крышкой), а не над ее поверхностью. Мне для этого пришлось варить баклажаны в 2 подхода, то есть сначала одну половину, а затем вторую.

Сваренные баклажаны достаньте из воды и положите под пресс на 5-6 часов (для стекания горькой жидкости). Для удобства я рекомендую укладывать баклажаны одинакового размера рядами. Выложите их на твердую ровную поверхность, например, на поднос, после чего накройте досточками или подносами, на которые поставьте «гири», например, банки или баклажки с водой. После этого, чтобы жидкость стекала, под одну сторону подноса что-нибудь подложите, то есть сделайте наклон.

Подготовьте ингредиенты для укладывания баклажанов в банку:

По прошествии 5-6 часов нахождения баклажанов под прессом и перед их укладыванием в банку, почистите и обмойте чеснок, обмойте зелень петрушки и горький перец.

{module Баннер-статья-4}

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Теперь приготовьте начинку. Для этого на одну 3л банку баклажанов я нарезаю маленькими кубиками 5-6 зубчиков чеснок, добавляю к нему 1 столовую ложку соли и передавливаю в равномерную кашицу. Также это Вы можете сделать, продавив чеснок через чеснокодавку, а затем смешав его с солью.

После стекания жидкость с баклажанов, разрежьте их на половинки, не дорезая до конца.

После этого смажьте баклажаны начинкой, равномерно распределив ее между всеми плодами.

Теперь мелко нарежьте зелень петрушки и отрежьте 4-5 тоненьких колечка от горького перца.

Теперь приступайте к укладыванию баклажанов в банку. Для этого на ее дно насыпьте немного петрушки.

Затем укладывайте синие слоями, перекладывая их горьким перцем и петрушкой. По высоте накладывайте так, чтобы осталось 2-3см до горлышка банки. Это необходимо для того, чтобы правильно залить рассол.

Важно знать!!! Баклажаны в банку укладывать необходимо не слишком плотно, иначе между ними после заливания рассола может остаться воздух, портящий блюдо.

Когда баклажаны будут уже в банке, приступайте к приготовлению рассола. Для этого просто растворите соль в холодной воде (1ст ложка соли на 1л воды).

После растворения соли в воде, залейте рассол в банку с баклажанами и накройте ее крышкой.

Затем необходимо слегка потрясти банку, чтобы вышел воздух, который остался между баклажанами. В таком виде поставьте банку на поднос (или тарелку), на который будет вытекать жидкость, и на 2-3 дня оставьте при комнатной температуре.

По прошествии этого времени поставьте баклажаны в холодильник и через 5-7 дней их можно уже кушать.

P.S.

Надеюсь Вам, как и моим близким, понравится вкус это прекрасного блюда в виде салатов из квашеных баклажанов, которое можно готовить и зимой, и летом.

Приятного аппетита.

Квасим баклажаны на зиму

Квашеные баклажаны с чесноком на зиму Этот рецепт прекрасен тем, что мы консервируем баклажаны без уксуса. Зимой нарезаем квашеные баклажаны с лучком, подаём вкусный зимний салат из квашеных баклажанов к горячей отварной картошечке. Продукты: баклажаны небольшие — 15 шт.; 1/2 головки чеснока; петрушка — 1 пучок. Рассол: вода — 2 л; засолочная соль — 100 г (6 ст. л. без горки). Время: приготовление — 45 мин; заквашивание — 2 — 3 дня. Порций: 2 литровые банки. Как приготовить квашеные баклажаны с чесноком на зиму: Обрезаем у баклажанов плодоножки (конечно же, предварительно вымыв овощи). В месте, где отрезана плодоножка овоща, делаем ножом небольшой надрез, потому что здесь самое плотное место у баклажана. С надрезом баклажан равномернее проварится. Кидаем баклажаны в кипяток. Отварив баклажаны с одного бока, переворачиваем их на другой бок. Это легко сделать, так как баклажаны во время варки не тонут в воде, а держатся на её поверхности. Время варки зависит от плотности плода. Готовность проверяем ножом (нож должен свободно входить в баклажан). Важно не переварить баклажаны, поскольку они ещё мягче станут при стерилизации их в банках. Всё-таки баклажаны будут томиться во время стерилизации в литровых банках ещё двадцать минут. До полуготовности отваренные баклажаны складываем на противень, установленный под небольшим наклоном. Наклон должен быть в сторону надрезов на овощах, так как из этих надрезов будет стекать горечь с баклажанов. Сверху на баклажаны кладем чистую досточку или поднос с гнётом. Когда из баклажанов стечёт горькая жидкость, убираем гнёт. Отжимаем оставшуюся жидкость руками и заполняем баклажаны начинкой. Начинка у нас будет состоять из чеснока и зелени петрушки, которые мы предварительно измельчаем. Продолжив уже готовый надрез на баклажане с одной стороны, вкладываем в середину баклажана начинку. Вложив в баклажаны всю начинку, укладываем их плотно в кастрюлю. Заливаем приготовленным по рецепту рассолом. Накрываем баклажаны досточкой или большой плоской тарелочкой, ставим небольшой гнёт. Квасятся баклажаны в прохладном месте два-три дня. Периодически пробуем баклажаны на вкус, чтобы они не перекисли. Когда баклажаны приобретут приятный кисло-солёный вкус, тогда можно их закатывать на зиму в банки. Банки тщательно моем, стерилизуем. Заполняем банки баклажанами, выставляя их в банки вертикально, оставляя место для рассола. Рассол, в котором квасились баклажаны, кипятим. Затем наливаем рассол в банки с баклажанами, ставим банки на стерилизацию. После того, как в банках начнёт кипеть рассол, стерилизуем банки с баклажанами двадцать минут. Затем герметично укупориваем, переворачиваем баночки, накрываем пледом. После остывания ставим банки в прохладное место до зимы. Зимой будем наслаждаться вкусненьким салатом из квашеных баклажанов с чесноком. Приятного аппетита! vkussovet.net Квашеные баклажаны на зиму (без стерилизации) | Рецепты домашних заготовок Квашеные баклажаны целиком Квашеные баклажаны на зиму целиком в банке. Рецепт без стерилизации. Осенью мы все запасаемся овощными заготовками на зиму. Ведь в холодную стужу мы не найдём вкусных помидоров и хрустящих огурчиков. Можно и ещё одним способом заготовить вкусные соленья, например, заквасить. Самое популярное блюдо осени — квашеная капуста, ну а на втором месте квашеные баклажаны. Вот именно их мы сегодня и приготовим. Квасить баклажаны очень просто. квашеные баклажаны на зиму целиком в банке Для квашеных баклажанов нужны мелкие, не доросшие плоды, как раз такие нам и нужны, в них меньше косточек, да и в банку удобно складывать. Для приготовления квашеных баклажанов нам понадобится 4 дня, выход продукта – трёхлитровая банка. Рецепт приготовления квашеных баклажанов целиком в банке: Ингредиенты: Баклажаны мелкие – 2 килограмма Сладкий перец – 3 штуки Свежая зелень сельдерея – по вкусу Свежая зелень укропа – по вкусу Свежая зелень петрушки – по вкусу Чеснок – 5 зубков Соль – 2 ст. ложки Вода очищенная – 2 литра Лавровый лист – 3 штуки Перец душистый – 5 горошков Перец чёрный – 10 горошков Приготовление: Шаг 1. Подготавливаем баклажаны. Баклажаны помыть, срезать плодоножки и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Лучше варить в большой кастрюле, чтобы сварить их за один раз. Выкладываем шумовкой готовые баклажаны. Пусть немного остынут. Шаг 2. Готовим овощную заправку. Можно такой заправкой начинить плоды, но у нас они маленькие, неудобно. Если у вас большие баклажаны, то нафаршируйте их овощной заправкой. Для заправки нарезаем сладкий перец мелкими кубиками, кладём в миску, измельчаем чеснок, тоже в миску, всю зелень моем и мелко режем. Все ингредиенты перемешиваем. Заправка готова. Складываем в банку слоями баклажаны и заправка, баклажаны и заправка. Аромат стоит потрясающий. Зелень можно брать на свой вкус, попробуйте добавить базилик или кинзу. Шаг 3. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, бросаем лавровый лист, горошки перца и кипятим. Как только вода закипела и соль растворилась, рассол выключаем, он готов. Ждем когда полностью остынет. Шаг 4. Квасим баклажаны. Заливаем холодным рассолом баклажаны с овощной заправкой в банке. Ставим в тёплое место примерно на 3 дня. У каждого разная температура в доме, поэтому нужно следить. Когда в банке появились пузырьки, баклажаны готовы, можно их переносить в холодильник. Хранятся квашеные баклажаны в холодильнике или погребе. Посмотрите также другие заготовки из баклажанов: Квашеные баклажаны на зиму (без стерилизации) | Рецепты домашних заготовок yankolin.livejournal.com Квашеные баклажаны на зиму: рецепты приготовления в банках В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас. Квашеные баклажаны на зиму: рецепты Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные. Рецепт на зиму с мятой Возьмите: баклажаны маленького размера – 20 штук, листья свежей мяты – пучок, чеснок – большая головка, столовый 9% уксус – одна треть стакана, соль по вкусу, воду кипяченую и охлажденную – стакан. Как приготовить по рецепту на зиму: Подготовка баклажанов. Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть. Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость. Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре. Подготовка вареных баклажанов, чеснока, мяты и банок. Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть. Баклажаны Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос. Фаршировка и квашение. Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса, стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов. Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю. Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой Потребуется: синенькие – 5 кг, капуста и лук – по 500 г, морковь — 250 г, зелень и растительное масло – по 150 г/мл. Как готовить заготовку на зиму по рецепту Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей, а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод. Рецепт квашеных баклажанов с зеленью Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму: баклажаны – 1 кг, горький перец – одна штука на банку, сельдерей (зеленая часть) – 200 г, чеснок, зелень петрушки и укропа – по 50 г, соль мелкая – две большие ложки. Как готовить: Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут. Перекладываем баклажаны в дуршлаг, чтобы дать возможность стечь воде. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать. Рецепт баклажанов с капустой на зиму Ингредиенты: баклажаны и капуста – по 1 кг, морковь – 300 гр, чеснок – 10 зубчиков, черный перец – 10 горошин, острый перец – по вкусу, соль – 1,5 большие ложки или по вкусу, уксус 9% – половин стакана, можно взять по вкусу. Приготовление соленых овощей на зиму: Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс. После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея Для зимней закуски понадобятся: Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль. Как готовить: Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла. Рецепт с корейской морковью Потребуются в произвольном количестве: баклажаны, морковь, чеснок, петрушка, сельдерей черешковый. перец острый. Рассол готовится из таких ингредиентов: вода – 1 литр, соль – 2 большие ложки, душистый перец — 10 горошин, лавровый лист — 3 штуки. Как готовить по рецепту: Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго. ​Рецепт с морковью и пастернаком Потребуется: баклажаны – 10 штук, белый корень пастернака и чеснок – по 2 штуки, морковь крупных размеров и лук репчатый – по 3 штуки, кинза или петрушка – пучок, соль и перец, растительное масло. Как готовить по рецепту: Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку. С пастернаком поступают таким же образом. Лук режут полукольцами. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике. Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием. tomat.guru Баклажаны квашеные на зиму / Заготовка баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото Ингредиенты для приготовления баклажанов квашеных на зиму Баклажан 20 штук (мелкий) Мята свежая (листья) 1 стакан листьев (1 большой пучок) Чеснок 1 головка (большая) Уксус столовый 9 % 1/3 стакана Соль сколько понадобится Вода чистая (кипяченая и охлажденная) 1 стакан Основные ингредиенты Баклажан, Чеснок, Мята Порционность 1 порция Кухня мира Русская кухня Распечатать список Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других! Инвентарь: Нож, Разделочная доска, Столовая ложка, Стакан (емкость 250 миллилитров), Чайная ложка, Глубокая кастрюля (емкость 5 литров), Плита, Шумовка, Глубокая миска – 2 штуки, Трехлитровая банка, Глубокая тарелка, Трехлитровая стеклянная банка, Пластмассовая крышка, Стерильная марля, Холодильник, Дуршлаг Приготовление баклажанов квашеных на зиму: Шаг 1: подготавливаем баклажаны. Для квашения лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 – 12 сантиметров, они хорошо входят в 3 литровую банку. Скидываем баклажаны в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и загрязнений любого другого вида. После используя нож для нарезки сырых овощей, делаем на каждом баклажане сквозной разрез по длине, при этом плодоножку не удаляем и не разрезаем! Каждую выемку наполняем щедрой порцией соли на 1 баклажан 2 – 3 столовые ложки и кладем их в дуршлаг. Оставляем овощи на 30 минут. После повторно промываем и даем немного подсохнуть. Шаг 2: варим баклажаны. Берем глубокую 5 литровую кастрюлю и наполняем ее обычной проточной водой до половины. Ставим на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, опускаем в нее 10 – 12 баклажанов и варим их 10 минут. Затем удаляем их из кастрюли при помощи шумовки и перекладываем в глубокую миску. Тем же способом варим остальные баклажаны и после даем им остыть до комнатной температуры. Шаг 3: подготавливаем вареные баклажаны, чеснок, мяту и емкость для закваски. Пока остывают баклажаны, тщательно промываем трехлитровую банку под горячей водой при помощи любого моющего средства или используем для этих целей пищевую соду. Затем стерилизуем емкость любым удобным способом, в микроволновой печи, в духовке или на чайнике. После ставим банку на кухонный стол и даем ей остыть. За это время промываем под холодной проточной водой пучок мяты, встряхиваем его над раковиной от лишней воды, удаляем со стеблей листья, укладываем их на разделочную доску и шинкуем на мелкие кусочки произвольной формы. Очищенный от кожуры чеснок режем пластами толщиной до 3 миллиметров. Перекладываем нарезки в 1 глубокую тарелку и перемешиваем их руками до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем чистыми руками от излишков жидкости и укладываем на поднос. Шаг 4: фаршируем и квасим баклажаны. Теперь фаршируем каждый баклажан смесью из мяты и чеснока. На 1 овощ уйдет примерно 1 – 2 столовые ложки начинки. Плотно укладываем баклажаны в 3 литровую стерилизованную банку. Затем вливаем в глубокую миску 1/3 стакана 9 % столового уксуса, 1 стакана чистой, кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды и всыпаем 1 чайную ложку соли. Перемешиваем столовой ложкой до однородности и полного растворения соляных кристаллов. Заливаем баклажаны получившейся смесью, если жидкости оказалось мало, добавляем немного кипяченой воды и уксуса в соотношении 1:1, но в основном на 3 литровую банку заполненную баклажанами это идеальная норма жидкости. Теперь затягиваем горлышко банки кусочком стерильной марли и ставим ее в теплое место на 2 дня. На третий день закрываем банку пластмассовой стерилизованной крышкой и ставим ее в холодильник. Баклажаны можно начинать дегустировать через 1 неделю. Шаг 5: подаем баклажаны квашеные на зиму. Баклажаны квашеные на зиму подаются в охлажденном виде. Их укладывают в салатницы целиком или делают из них нарезной салат с добавлением свежего репчатого лука, чеснока и растительного масла. Такие баклажаны могут быть отличной закуской, гарниром к мясным блюдам, также их можно использовать для приготовления пирогов, пиццы или как дополнение к маринованной нарезке. Наслаждайтесь! Приятного аппетита! Советы к рецепту: – По желанию в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки. – Такие баклажаны надо хранить в прохладном месте при температуре не ниже -3 -4 градусов и не выше 0 градусов. – Баклажаны приготовленные по этому рецепту будут годны в употребление на протяжении 5 – 6 месяцем, после они начнут терять свои вкусовые качества. www.tvcook.ru Квашеные баклажаны на зиму — пошаговый рецепт приготовления с фото Квашеные баклажаны – отличная закуска, как на каждый день, так и для праздничного стола. Их можно хранить в погребе или холодильнике долгое время, а затем доставать зимой по мере необходимости. Именно в холодное время года всем так не хватает витаминов из овощей, поэтому запаситесь ими впрок. Наиболее вкусными баклажаны получаются, если хранятся в деревянной или глиняной посуде. Ваши близкие и гости будут в восторге от этого рецепта, ведь редкие хозяйки умеют квасить баклажаны в домашних условиях. Приготовление 1 Первым делом подготовим овощи. Баклажаны промойте, отрежьте корнеплоды и нарежьте тонкими дольками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок натрите на терке. Болгарский перец с помидорами необходимо нарезать тонкой соломкой. 2 Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и добавляем 3 ст. л. соли. Доводим до кипения и вливаем неполный стакан уксуса. 3 Осторожно выкладываем баклажаны и накрываем крышкой. Как только вода опять закипит, снимаем крышку и варим 5-6 минут. Баклажаны выкладываем на друшлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. 4 Возьмите новую кастрюлю и выложите на дно несколько веточек сельдерея. Туда же выдавите пару зубчиков чеснока и разложите дольки помидоров. Сверху выложите баклажаны, плотно прижимая их друг к другу. 5 Первый слой баклажанов посыпьте тертым чесноком, луком, сельдереем и болгарским перцем. Аналогично сделайте с верхушкой. 6 Плотно утрамбуйте баклажаны с овощами и влейте растительное масло. Немного посыпьте черным молотым перцем. Подсоленной водой не нужно заливать баклажаны, они дадут собственный сок во время брожения. 7 Приятного аппетита! 7 Сверху придавите каким-нибудь грузом кастрюлю. Можно поставить тарелку, а на нее сверху бутылку с водой. Дайте настояться сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 2 дня. www.obozrevatel.com

Кислые синенькие на зиму в квартире. Баклажаны квашеные на зиму

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

Возьмите:

• Синенькие – 2 кг.
• Лук – 500 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Головка чеснока.
• Перец чили – 1-2 стручка.
• Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
• Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

• Синие – 1,8 кг.
• Морковка – 350 гр.
• Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
• Зубчики чеснока – 5-8 шт.
• Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки с верхом.
• Сахарный песок – ложка.
• Уксус 9% — ложка.

Как приготовить:

1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

Потребуется:

• Синенькие.
• Чеснок – головка.
• Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
• Уксус 9% — 1/3 стакана.
• Вода – стакан.
• Соль.

Как заквасить:

1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 кг.
• Корень петрушки – пара штук.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Морковь – 500 гр.
• Приправы для корейской моркови – упаковка.
• Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

1. Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
2. Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
3. Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
4. Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
5. Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
6. Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
7. Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

В копилку рецептов с баклажанами:

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Потребуется:

• Баклажаны – 10 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
• Листья сельдерея – большой пучок.
• Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Для квашения лучше выбирать небольшие баклажаны длиной до 10 – 12 сантиметров, они хорошо входят в 3 литровую банку. Скидываем баклажаны в мойку и тщательно промываем под холодной проточной водой от песка и загрязнений любого другого вида. После используя нож для нарезки сырых овощей, делаем на каждом баклажане сквозной разрез по длине, при этом плодоножку не удаляем и не разрезаем! Каждую выемку наполняем щедрой порцией соли на 1 баклажан 2 – 3 столовые ложки и кладем их в дуршлаг.

Оставляем овощи на 30 минут. После повторно промываем и даем немного подсохнуть.

Шаг 2: варим баклажаны.

Берем глубокую 5 литровую кастрюлю и наполняем ее обычной проточной водой до половины. Ставим на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, опускаем в нее 10 – 12 баклажанов и варим их 10 минут . Затем удаляем их из кастрюли при помощи шумовки и перекладываем в глубокую миску. Тем же способом варим остальные баклажаны и после даем им остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: подготавливаем вареные баклажаны, чеснок, мяту и емкость для закваски.

Пока остывают баклажаны, тщательно промываем трехлитровую банку под горячей водой при помощи любого моющего средства или используем для этих целей пищевую соду. Затем стерилизуем емкость любым удобным способом, в микроволновой печи, в духовке или на чайнике. После ставим банку на кухонный стол и даем ей остыть.

За это время промываем под холодной проточной водой пучок мяты, встряхиваем его над раковиной от лишней воды, удаляем со стеблей листья, укладываем их на разделочную доску и шинкуем на мелкие кусочки произвольной формы. Очищенный от кожуры чеснок режем пластами толщиной до 3 миллиметров. Перекладываем нарезки в 1 глубокую тарелку и перемешиваем их руками до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем чистыми руками от излишков жидкости и укладываем на поднос.

Шаг 4: фаршируем и квасим баклажаны.

Теперь фаршируем каждый баклажан смесью из мяты и чеснока. На 1 овощ уйдет примерно 1 – 2 столовые ложки начинки.

Плотно укладываем баклажаны в 3 литровую стерилизованную банку. Затем вливаем в глубокую миску 1/3 стакана 9 % столового уксуса, 1 стакана чистой, кипяченой и остуженной до комнатной температуры воды и всыпаем 1 чайную ложку соли. Перемешиваем столовой ложкой до однородности и полного растворения соляных кристаллов.

Заливаем баклажаны получившейся смесью, если жидкости оказалось мало, добавляем немного кипяченой воды и уксуса в соотношении 1:1, но в основном на 3 литровую банку заполненную баклажанами это идеальная норма жидкости. Теперь затягиваем горлышко банки кусочком стерильной марли и ставим ее в теплое место на 2 дня . На третий день закрываем банку пластмассовой стерилизованной крышкой и ставим ее в холодильник. Баклажаны можно начинать дегустировать через 1 неделю.

Шаг 5: подаем баклажаны квашеные на зиму.

Баклажаны квашеные на зиму подаются в охлажденном виде. Их укладывают в салатницы целиком или делают из них нарезной салат с добавлением свежего репчатого лука, чеснока и растительного масла. Такие баклажаны могут быть отличной закуской, гарниром к мясным блюдам, также их можно использовать для приготовления пирогов, пиццы или как дополнение к маринованной нарезке. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию в начинку можно добавить свежую зелень укропа или петрушки.

Такие баклажаны надо хранить в прохладном месте при температуре не ниже -3 -4 градусов и не выше 0 градусов.

Баклажаны приготовленные по этому рецепту будут годны в употребление на протяжении 5 – 6 месяцем, после они начнут терять свои вкусовые качества.

Квашенные баклажаны

Все овощи и фрукты имеют свой уникальный вкус и аромат, если использовать к ним правильные ингредиенты и соблюдать пропорции специй и приправ. Безусловно, у каждой семьи есть свои любимые салаты, закуски или просто маринованные овощи целые. Хочется уделить внимание такому овощу как баклажан. Он тоже многими любим и блюда с его участием получаются очень вкусными и интересными своим большим разнообразием.

Баклажан можно жарить, варить, солить, квасить, мариновать и готовить на гриле. Вкус блюд всегда отменный.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком получаются кисло — острыми, отлично подходят как закуска или просто .

Ингредиенты в этом салате можно корректировать исходя из своего вкуса. Если Вы предпочитаете , то можно увеличить дозировку чеснока или добавить острый красный перец.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2кг;
• Морковка- 8-9 шт;
• Зелень любая по вкусу;
• Чеснок- 3-4 головки;
• Горький перец – 1шт;
• Растительное масло;
• Соль.

Приготовление:

Баклажаны, квашенные фаршированные морковью готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны, фаршированные морковью по-корейски

Придает этому салату пряный вкус, а остальные ингредиенты дополняют его остротой и сладостью. Стоит попробовать сделать эту заготовку, чтобы она тоже могла войти у Вас в список любимых салатов.

Ингредиенты:

• Баклажаны- 2кг;
• Морковка – 1кг;
• Лук -2шт;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Соль;
• Зелень петрушки – пучок;
• Приправа для моркови по-корейски;
• Перец черный молотый – 2ч.л;
• Сахар – 6 ст.л;
• Растительное масло – 1ст;
• Уксус 9% — 1ст;
• Вода – 2ст.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нужно помыть, хвостики обрезаем и нужно их отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность определяют спичкой, когда она хорошо прокалывает баклажан, значит готово;
2. Баклажаны нужно сложить на твердую поверхность, а сверху поставить на них пресс. Оставить на несколько часов, чтобы вода хорошо вышла из овоща;
3. Тем временем займемся «фаршем — начинкой». Для этого нужно натереть морковь на терке по-корейски, чеснок потереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать, лук нарезать полукольцами и все это хорошо перемешать;
4. После в морковную смесь добавить приправу для морковки по-корейски и черный молотый перец, залить маринадом;
5. Маринад: в воду положить соль, сахар, растительное масло и уксус и довести до кипения. Как закипит сразу можно заливать морковку;
6. Баклажаны, которые уже полежали под прессом нужно разрезать так, чтобы получился «кармашек», в который и нужно уложить начинку из морковки по-корейски;
7. Начиненные баклажаны нужно сложить в посуду чтобы они плотно прилегали друг к другу, залить их оставшимся маринадом(если останется) и опять поставить их под пресс, накрыв сверху тарелкой и поставив на нее что то тяжелое;
8. Оставить их мариноваться при комнатной температуре несколько дней, а потом убрать в холодильник;
9. Баклажаны можно переложить в бутыль и закрыть капроновой крышкой. Так они будут занимать меньше места.

Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

Отвариваем в течение нескольких минут.

Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках. Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

• баклажаны маленького размера – 20 штук,
• листья свежей мяты – пучок,
• чеснок – большая головка,
• столовый 9% уксус – одна треть стакана,
• соль по вкусу,
• воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость . Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны

Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса , стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

• синенькие – 5 кг,
• капуста и лук – по 500 г,
• морковь — 250 г,
• зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей , а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

Как готовить:

1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг , чтобы дать возможность стечь воде.
5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

Приготовление соленых овощей на зиму:

1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились .
2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс . После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

• баклажаны,
• морковь,
• чеснок,
• петрушка,
• сельдерей черешковый.
• перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

• вода – 1 литр,
• соль – 2 большие ложки,
• душистый перец — 10 горошин,
• лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

Как готовить по рецепту:

1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
3. С пастернаком поступают таким же образом.
4. Лук режут полукольцами.
5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

Как заквасить баклажаны на зиму в ведре

—Рубрики

• (0)
• вязание спицами (1451)
• вязание с мехом (41)
• комбинированное вязание (57)
• узоры-схемы (134)
• вязание крючком (328)
• дачные идеи (137)
• детское (135)
• дизайн (194)
• домоводство (314)
• йоркширсодержание (2)
• комнатные растения (189)
• адениум (48)
• комнатные растения (74)
• плюмерия (13)
• консервация (900)
• ассорти (3)
• баклажаны (190)
• варенье (41)
• кабачки (115)
• капуста (4)
• огурцы (91)
• перец болгарский (1)
• помидоры (52)
• разносолы (307)
• салаты (7)
• косметика своими руками (541)
• декоративная (43)
• для волос (136)
• для лица (252)
• для тела (98)
• ингридиенты (46)
• мыло (59)
• парфюмы (18)
• кухня (2972)
• бутерброды , оладьи . (130)
• вторые блюда (352)
• диета (87)
• запеканка (348)
• микроволновка (8)
• молочные блюда (90)
• мясные блюда (722)
• напитки (88)
• национальная кухня (116)
• овощные блюда (511)
• омлет , котлеты (217)
• пароварка (4)
• первые блюда (187)
• пироги (660)
• рыбные блюда (104)
• салаты (179)
• соусы , маринады (96)
• торты, кексы (302)
• лечение (560)
• жкт (53)
• материал (114)
• кожа (14)
• трикотаж (92)
• шифон,шёлк (8)
• мебель (53)
• модели (15)
• молитвы (59)
• мультиварка (219)
• буженина (57)
• вторые блюда (65)
• выпечка (61)
• десерты (8)
• запеканка (34)
• консервация (9)
• первые блюда (25)
• огород (781)
• грибы (15)
• клубника (67)
• компост (31)
• орхидеи (250)
• ванда (22)
• дендробиум (48)
• каттлея (46)
• пафиопедилум ( башмачок (27)
• фаленопсис (68)
• цимбидиум (17)
• поделки (616)
• валяние (34)
• картины (25)
• куклы (80)
• мыловарение (3)
• природный материал (20)
• украшаем (229)
• причёски (17)
• программа (148)
• психология (152)
• разное (455)
• сад (473)
• борьба с вредителями (177)
• виноград (4)
• кустарники (174)
• самооборона (16)
• содержание кроликов (41)
• содержание кур (20)
• танцы (5)
• уход за волосами (375)
• уход за кожей лица (659)
• вокруг глаз (54)
• гимнастика (93)
• макияж (9)
• уход за телом (206)
• гимнастика (99)
• уход за шеей (12)
• цветник (1410)
• гортензия (34)
• клематис (118)
• лилии (21)
• многолетники (179)
• однолетники (114)
• пион (28)
• рододендрон (11)
• розы (276)
• шитьё (3950)
• бельё (90)
• блузы , топы (576)
• брюки (239)
• головные уборы , шарфы , обувь (262)
• для зверюшек (4)
• купальники (29)
• куртки , пиджаки (155)
• мастер класс шитьё (72)
• модели (89)
• моделирование (701)
• мужские модели (13)
• переделка (188)
• платья , сарафаны (1061)
• разное (18)
• ссылки , журналы (231)
• сумки (233)
• технология шитья (233)
• юбка (521)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Суббота, 10 Октября 2015 г. 21:11 + в цитатник

Нет ничего проще. Нужно отобрать хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера, помыть их, надрезать каждый вдоль примерно на две трети, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или ведро, перекладывая зеленью (укропа, эстрагона) и посыпая каждый ряд солью. Здесь очень важно не пересолить баклажаны — количество соли должно составлять 2-3 проц. от массы баклажанов (на 10 кг — 200-300 г), а зелени — не более 5 проц.

Когда баклажаны пустят сок, поставить их под гнет и неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место.

Можно залить баклажаны рассолом (600 г соли на 10 л воды) с добавлением чеснока, хрена, эстрагона, чабера, базилика, корицы, гвоздики. Баклажаны будут готовы через месяц — полтора.

С толченым чесноком соленые

Приготовить рассол из воды и соли, чтобы он был крепким, насыщенным. Баклажаны хорошо помыть, срезать хвостики. Рассол вскипятить в большой эмалированной кастрюле, опустить туда баклажаны. Накрыть крышкой, а сверху положить небольшой груз, иначе баклажаны, когда начнут закипать, поднимутся и столкнут крышку. Варить до мягкости. Затем аккуратно вынуть шумовкой и разложить на доске, рассол вылить. Когда баклажаны остынут, разрезать их вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца, а так, чтобы половинки можно было раскрывать как раковину. Положить на 5-6 часов под гнет на наклонную поверхность.

На следующий день баклажаны раскрыть, посыпать внутри перцем, толченым чесноком и снова закрыть. Готовые баклажаны плотно уложить в эмалированную посуду.

Приготовить рассол из воды, соли, черного перца горошком и лаврового листа (все это класть по вкусу). Дать ему закипеть, когда остынет, залить баклажаны, прикрыть кастрюлю полотняной салфеткой, сверху положить деревянный кружок и груз.

Посоленные таким образом баклажаны в прохладном месте могут стоять всю зиму.

Для засолки лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды помыть теплой водой, освободить от плодоножек, бланшировать в течение 5 минут и охладить. Затем разрезать вдоль, но не полностью, чтобы у завязи они оставались целыми.

Овощи и коренья очистить, помыть, тонко нарезать, добавить тертый (толченый) чеснок, посолить и хорошо перемешать. Нафаршировать этой смесью баклажаны, перевязать их веточками сельдерея (или нитками) и ровными рядами уложить в тщательно промытую и ошпаренную бочку, дно которой выстлано свежими листьями кочанной капусты. Накрыть баклажаны капустными листьями, холщовой тряпочкой, деревянной крышкой и осторожно с одного края влить рассол (3 стакана соли на 10 литров воды) и оставить на сутки для брожения. После этого добавить рассол (его нужно готовить с запасом) и спустить в подвал для окончательного брожения. Через месяц баклажаны будут готовы к употреблению.

На 10 кг баклажанов — 1 головка капусты, 5 морковок, 10 шт. корней петрушки, 10-15 стеблей сельдерея, 10 шт. болгарского перца, 3 головки чеснока, несколько стеблей укропа, 1 стакан соли крупного помола.

Отобрать молодые баклажаны средней величины, помыть их, срезать плодоножки с верхней частью плода, надрезать по длине в трех или четырех местах острием ножа, посыпать солью и оставить на 2 часа для удаления горечи. Жидкость слить, погрузить баклажаны на 2 минуты в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцедить. Надрезы наполнить смесью из мелко нарезанной моркови, сельдерея — корня и листьев, зелени петрушки, чеснока, зерен черного и душистого перца. Каждый баклажан перевязать веточкой сельдерея, уложить их в банку, уплотнить и залить рассолом (3 л уксуса и 500 г соли на 3 л воды). Хранить в холодном месте.

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

• Синенькие – 2 кг.
• Лук – 500 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Головка чеснока.
• Перец чили – 1-2 стручка.
• Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
• Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

• Синие – 1,8 кг.
• Морковка – 350 гр.
• Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
• Зубчики чеснока – 5-8 шт.
• Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки с верхом.
• Сахарный песок – ложка.
• Уксус 9% — ложка.

1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

• Синенькие.
• Чеснок – головка.
• Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
• Уксус 9% — 1/3 стакана.
• Вода – стакан.
• Соль.

1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

• Баклажаны – 2 кг.
• Корень петрушки – пара штук.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Морковь – 500 гр.
• Приправы для корейской моркови – упаковка.
• Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

1. Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
2. Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
3. Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
4. Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
5. Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
6. Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
7. Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

[ok] В копилку рецептов с баклажанами:

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

• Баклажаны – 10 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
• Листья сельдерея – большой пучок.
• Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

Квашеные баклажаны на зиму – must have для всех любителей синеньких, а также для экономных хозяюшек. Заготовка, сделанная из сезонных овощей, обойдется в сущие копейки. Зато радовать вкусом и ароматом будет вплоть до следующего сбора урожая. Блюдо настолько аппетитно, что съедается моментально – стоит ему лишь появиться на столе. Закуска на 100% вегетарианская, так как состоит лишь из растительных компонентов. Блюдо может быть включено в постное или диетическое меню.

Множественные рецепты квашеных баклажанов на зиму свидетельствуют о том, что это кушанье в нашей стране любят и с удовольствием употребляют в пищу. Оптимальным временем для заготовки синеньких считается период с конца августа до конца октября. Желательно отобрать для квашения плоды пасленовых одинакового размера. На поверхности овощей не должно быть повреждений и потертостей. «Хвостики» обязаны быть зелеными и свежими. Высохший «хвост» – свидетельство того, что овощ длительное время хранился вдали от куста. А значит, использовать его для зимней заготовки не стоит.

Считаем калории

Баклажан входит в пятерку самых низкокалорийных овощей. В 100 г этого продукта – 24 ккал, поэтому он занимает почетное пятое место в списке. Впереди него зеленый сладкий перец, шпинат и грунтовые огурцы с помидорами. В таблице представлен подробный расчет пищевой ценности квашеных синеньких под гнетом, приготовленных по классическому рецепту.

Таблица – Пищевая ценность «классических» квашеных баклажан

Продукт	Масса, г	Калорийность, ккал
Репчатый лук	110	45
Морковка	140	44
Синенькие	1000	240
Растительное масло	30	270
Чеснок	20	28
Соль	3	0
Сельдерей	30	3,6

Моченые, квашеные, соленые: в чем разница

«Моченые баклажаны на зиму» – эту фразу можно услышать и прочесть довольно часто. Но звучит она не совсем корректно. Дело в том, что моченых баклажанов не бывает. Хозяйки нередко путают такие способы заготовки овощей и фруктов как квашение и мочение. По сути, смысл у этих процессов один и тот же: сохранить плоды, собранные на дачном участке, при помощи молочной кислоты, которая образовывается благодаря сахарному брожению. Но в чем же отличие? Таблица подскажет.

Таблица – Категории плодов, которые квасят, мочат и солят

Способ консервации	Продукты
Мочение	— Сливы; — груши; — яблоки; — ягоды
Квашение	— Капуста; — баклажаны
Соление	— Огурцы; — помидоры

Тонкости процесса

Чтобы квашеные баклажаны, заготовленные на зиму в банках, удались на славу, необходимо, чтобы в таре, куда они помещены, в нужном количество образовалась молочная кислота. Это вещество появляется в процессе брожения сахара, на который воздействуют молочнокислые бактерии. Выходит, что важнейшим компонентом любого рецепта мочения, квашения или соления является именно сахар. А вспомогательным – соль.

• Сахар. Он содержится в любом плоде – будь то фрукт или овощ. Его достаточное количество является залогом успеха. Иногда сахарный песок приходится добавлять отдельно, но если в продукте сахара достаточно и так, рецепт можно избавить от вредной добавки. После превращения сахара в кислоту, данное вещество начинает создавать непреодолимые для других микроорганизмов препятствия. Последние прекращают свое размножение, тем самым консервируя плоды.
• Соль. Она необходима не только для того, чтобы подсолить блюдо, сделав его вкус более выраженным и ярким. Соль выуживает из баклажанов клеточный сок, который содержит необходимый для брожения сахар. Правда, солить нужно лишь слегка. Пересол приведет к ухудшению вкуса блюда и к торможению работы молочнокислых микроорганизмов.

3 условия

Чтобы вам удалось успешно законсервировать любимый овощ, соблюдайте определенные правила, главное из которых – достаточное количество сахара в основном ингредиенте заготавливаемого блюда. Например, в огурцы сахар всегда добавляют дополнительно. Но большинство сортов баклажанов в этом не нуждаются. Поэтому не удивляйтесь, если не отыщете сахара в рецептах. Соблюдение следующих трех условий также будет залогом удачно проведенной консервации.

1. Минимум кислорода. Для того чтобы сохранить в баклажанах максимум витамина С, которым они богаты, нужно минимизировать количество кислорода. Сделать это можно, выложив овощи в кастрюлю или ведро, накрыв крышкой или тарелкой с меньшим, чем у тары, диаметром, и положив сверху гнет. С капустой проделать такой фокус легко – гнет запросто уплотнит нашинкованный овощ. А вот целые баклажаны качественно уплотнить удается далеко не всегда. Особенно если плоды крупные. Поэтому следите за рассолом. В классическом рецепте он должен полностью покрывать синенькие. Если уровень жидкости снизился, добавьте в емкость 3%-ный солевой раствор дополнительно.
2. Температурный режим. Брожение активно проходит при температуре от 15 до 22 ºС. Ускорить выделение ферментов можно путем повышения температуры в помещении, где квасятся баклажаны. А вот готовый продукт нужно хранить там, где температура воздуха близка к 0 ºС и не поднимается выше 5 ºС.
3. Санитарные требования. Самое элементарное из всех условий – соблюдение санитарного режима. Он заключается в чистоте и свежести используемых для приготовления заготовки продуктов. А также в абсолютной чистоте посуды, участвующей в процессе.

Квашеные баклажаны на зиму: традиционные и восточные

Квашеные синенькие обычно не готовят без начинки, за исключением классического, проверенного временем рецепта. Фаршируют овощи, как правило, соседями по грядке – морковкой, чесноком и большим количеством зелени. В некоторых рецептах вместо этого набора используют мелко нашинкованную капусту. Получается не менее вкусно и необычно. Приступая к изучению рецептов, обратите внимание: в каждом из них указан чистый вес основного ингредиента. То есть масса баклажанов без учета очистков. В зависимости от рецепта, длительность приготовления блюда может меняться. К примеру, армянскую закуску можно подавать к столу уже через сутки после квашения. А вот грузинский вариант нужно выдержать в рассоле порядка недели.

Классические

Особенность. «Изюминка» этого блюда – в чистоте баклажанного вкуса. За счет того, что никакие вспомогательные овощные ингредиенты в нем не используются, баклажаны получаются максимально естественные – без примесей чужих ароматов. При употреблении таких синеньких в пищу, их можно предварительно нафаршировать начинкой из свежих овощей. А можно просто порезать колечками и есть с отварным картофелем или жареным мясом. Вкуса чеснока для разнообразия будет вполне достаточно.

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – две крупных головки;
• лавровый лист;
• соль.

1. Готовим рассол: на четыре части воды берем одну часть соли.
2. Кипятим рассол и провариваем в нем очищенные от плодоножек овощи в течение 5 минут.
3. Выкладываем отваренные синенькие в дуршлаг для того, чтобы с них стекла лишняя вода.
4. Делаем на каждом баклажане «кармашек» и наполняем его смесью черного молотого перца и измельченного чеснока.
5. Готовим маринад из расчета 30 г поваренной соли на 1 л воды. Туда же отправляем «лаврушку» и душистый перец. Кипятим и ждем, пока остынет.
6. Заливаем овощи, уложенные плотно в кастрюлю, остывшим маринадом.
7. Хранить квашеные баклажаны, приготовленные холодным способом, необходимо в погребе или холодильнике в течение недели.

Без рассола

Особенность. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, заготавливаются без рассола и без стерилизации. Они тоже предполагают предварительную подготовку основного ингредиента. После мытья и удаления плодоножек овощи ножом разрезают вдоль, рассекая каждый синенький примерно на ¾ в глубину и оставляя по 2 см по бокам, чтобы получился своеобразный «карман» для начинки. После пасленовые складывают в широкий сотейник или кастрюлю, заливают доверху предварительно приготовленным солевым раствором и варят ¾ часа.

• синенькие – 2,3 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• корень петрушки – 0,1 кг;
• репчатый лук – 0,1 кг;
• чеснок – две средние головки;
• соль – для солевого раствора и начинки;
• петрушка – пучок;
• растительное масло – стакан.

1. Вынимаем отваренные синенькие и помещаем их под гнет, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Готовим начинку: пассируем мелко нарезанный репчатый лук, а морковку и корень петрушки шинкуем тонкими брусочками. Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с остальными ингредиентами.
3. Морковку и корень петрушки обжариваем на сковороде в течение десяти минут, а после добавляем к ним чеснок и высыпаем мелко нарубленную зелень. Тушим еще три-четыре минуты и смешиваем с пассированным луком.
4. Подсаливаем начинку и фаршируем ею баклажанные плоды.
5. Перевязываем каждый нафаршированный синенький нитками для того, чтобы фарш не выпал, укладываем плоды пасленовых в широкую тару, сверху кладем гнет, а вместо крышки используем марлю.
6. На третьи сутки перекладываем синенькие в стеклянные банки, заливаем прокаленным подсолнечным маслом, остывшим до 70ºС так, чтобы оно полностью покрыло плоды, и убираем емкость в прохладное место, предварительно накрыв капроновой крышкой.

По-азербайджански

Особенность. Баклажаны по-азербайджански можно приготовить строго по рецепту, а можно уложить слоями, не начиняя синенькие. Аутентичным считается и тот и другой метод. Количество витамина С за счет участия изрядного объема зелени в несколько раз возрастает. Термической обработке зелень практически не подвергается. А значит, закуска, заготовленная на зиму, станет настоящей витаминной бомбой. К тому же свежие приправы можно подбирать по вкусу, заменив обычный базилик лимонным, а вместо укропа добавив кинзу.

• синенькие – десять мелких;
• корень сельдерея – один небольшой;
• паприка – одна;
• чили – стручок;
• морковка – четыре мелких;
• петрушка – два пучка;
• мята – полпучка;
• укроп – пучок;
• базилик – полпучка;
• соль и черный молотый перец – для регуляции вкуса;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• душистый перец горошком.

1. Вымытые и очищенные плоды пасленовых разделываем, чтобы в каждом овоще получился «кармашек», и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
2. Вынимаем баклажаны, студим и с помощью ножа или десертной ложки вычищаем из плодов семена.
3. Весь набор зелени хорошо промываем под проточной водой, оставляем до полного высыхания, а после мелко рубим.
4. Морковку очищаем и измельчаем на самой мелкой терке. Чеснок пропускаем через пресс, а перец с удаленными семенами и перегородками режем на мелкие кусочки.
5. Чистим корень сельдерея, ликвидируем из него жесткие жилы и измельчаем на мелкой терке.
6. Все ингредиенты начинки перемешиваем в общей миске, приправляем солью и перцем по вкусу, фаршируем баклажаны.
7. Готовим маринад: кипятим воду, добавляем специи, провариваем их в кипящей воде пять минут и выключаем плиту.
8. После полного остывания маринада до комнатной температуры заливаем им предварительно уложенные в ведро или кастрюлю фаршированные синенькие, сверху накладываем гнет и отправляем в прохладное место на шесть дней.
9. Через шесть дней достаем овощи, перекладываем в банки и ставим в холодильник. При желании можем законсервировать, предварительно простерилизовав наполненную закуской тару.

По-грузински

Особенность. Баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком по-грузински, – самое острое из предложенных блюд. Разумеется, его можно приготовить и без красного перца, минимизировав его присутствие в закуске или, вообще, ликвидировав. Но грузины уверены, что «конек» этих соленых баклажанов – именно в остроте. Жители Грузии считают, что их баклажаны – лучшее средство от похмелья. Особенно если закусывать ими чачу наутро после бурного праздника.

• синенькие – 1,8 кг;
• морковка – 350 г;
• чеснок – пять зубчиков;
• красный молотый перец – четверть столовой ложки;
• кинза – пучок;
• сельдерей – пучок;
• укроп – полпучка;
• вода – 2 л;
• соль – три столовых ложки с горкой;
• 9%-ный уксус – столовая ложка;
• сахар – столовая ложка.

1. Чистим, моем и делаем «кармашки» в баклажанах. После отвариваем их в кипятке пять минут.
2. Вынимаем синенькие, выкладываем их в широкий дуршлаг, сверху накрываем тарелкой и устанавливаем на них в качестве гнета кастрюлю с водой, где они варились.
3. Морковку натираем на специальной терке, предназначенной для корейских салатов, смешиваем с измельченной зеленью и пропущенным через пресс чеснок, перемешиваем и регулируем вкус начинки солью и перцем.
4. Фаршируем баклажаны и плотно складываем пузатые овощи в широкую кастрюлю.
5. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахар, заливаем горячим маринадом, снова устанавливаем гнет и отправляем на неделю в холодильник.

По-армянски

Особенность. Баклажаны по-армянски фаршируются смесью болгарских перцев. Лучше взять паприку разных цветов. Так блюдо получится веселее и ярче. Еще одна особенность рецепта в том, что синенькие используются без варки – их предварительно запекают на открытом огне. Впрочем, в интернете можно отыскать немало армянских рецептов, которые декларируют предварительное отваривание. Но тогда аромата дымка закуска иметь уже не будет. Блюдо готовится за сутки, поэтому относится к категории заготовок быстрого приготовления.

• баклажаны – 2,5 кг;
• болгарский перец – четыре крупных;
• чили – стручок;
• петрушка – два пучка;
• укроп – пучок;
• чеснок – головка;
• яблочный уксус и соль – для маринада.

1. Очищаем баклажаны от плодоножки, протыкаем зубочисткой каждый овощ в нескольких местах и, насаживая на шампур, отправляем на мангал. «Кармашки» прорежем после запекания.
2. Мелко режем всю зелень, прессуем чеснок, максимально мелкими кубиками нарезаем болгарские перцы.
3. Смешиваем ингредиенты начинки и фаршируем ими запеченные и остывшие синенькие.
4. Укладываем их в кастрюлю, доверху заливаем яблочным уксусом и пересыпаем двумя столовыми ложками поваренной соли.
5. Ставим тару с синенькими в холодильник, а через 24 часа подаем на стол или закатываем в банки.

Знать, как заквасить баклажаны, – это лишь половина дела. Не менее важно знать, как их правильно хранить, если они не законсервированы. Местом хранения может быть холодильник или погреб. Последний вариант наиболее комфортен, если объем заготовки большой. Например, бочонок или большая кастрюля. Максимальный пограничный температурный предел квашеных баклажанов – 6°C. Блюдо не привередливо, хорошо переносит мороз, поэтому можно смело держать его на застекленном балконе. Говорят, заквашенные и начиненные синенькие можно даже заморозить. Но размораживая, держать исключительно в холодильнике – чтобы не испортить вкусовые качества острой закуски.

Отзывы: «Самое главное – не переварить»

Я в разгар сезона отвариваю баклажаны в подсоленой воде до готовности, затем под пресс часов на 6, потом раскладываю их по5-6 шт. в пластик. емкости и в морозилку. И можно всю зиму баловаться квашенными баклажанчиками, не заморачиваясь об их хранении. Перед приготовлением разморозить и нафаршировать. Самое главное – не переварить баклажаны. И еще, после того, как нафаршировали синие их плотно уложить в кастрюлю и сверху положить что-нить тяжелое (кастрюлька с водой или кирпичик).У меня дома очень тепло и хватает 3 дней для приготовления.

Надо чтобы баклажаны были полностью покрыты прокаленным маслом, тогда их можно хранить до весны, лета, но естественно в прохладном месте, например в холодильнике или зимой на лоджии, балконе. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год. Такая же история с томатной пастой: сверху налить немного масла и не будет плесневеть очень долго.

А вы знали, что, в Москве процесс квашения идет совсем по-другому, не так, как, например, в Одессе. Во-первых, очень медленно. Конечно, климат здесь совсем другой, и баклажаны другие, они едут к нам долго, как и другие овощи и зелень. Я квасила огурцы в банках, показатель готовности — пленочка плесени на поверхности. Затем рассол сливается, кипятится и банки укупоривают для длительного хранения. У моей бабушки в Одессе плесень появлялась через три дня, в Москве не появилась и через неделю. На десятый день прекратила процесс силовым путем)) Помните, как у Жванецкого? «Ремонт нельзя закончить, его можно только прекратить…» Причина, скорее всего, в различиях климата и общем микробиологическом фоне. Примеров таких особенностей немало в мире, это и специфическая плесень на сырах, которая самостоятельно может образоваться только где-нибудь в Италии, но никак не в Гомеле, или знаменитый хлеб Сан-Франциско, на местной специфически-кислой закваске. Закваска в Сан-Франциско сама собой такой становится, а в других городах теряет свою специфичность.

Квашеные баклажаны самые вкусные на четвертый день, затем их следует хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость их полностью покрывала. Сосуд, естественно, накрываем крышкой. Хранятся баклажаны в холодильнике около двух недель, могут и дольше, но становятся уж сильно квашеные)))

Бабушка-азербайджанка в всегда делала такие баклажаны. Мы любили с картошкой- жареной, отварной…Я делаю, но по рецепту из комплекта открыток 60-х годов «Азербайджанские соленья». Тоже очень вкусные.

Рецепт лакто-ферментированных баклажанов

Баклажан в буквальном смысле похож на губку. На самом деле он начинает ощущаться как губка, когда вы ее разрезаете и солите. Соление баклажанов помогает избавиться от горечи, которая может присутствовать в финальном брожении. Добавление тонны итальянского аромата в виде базилика, орегано и чеснока делает большую часть губчатой ​​природы баклажана.

Состав:

• 2 средних баклажана средние баклажаны средние баклажаны
• 6 измельченных и очищенных зубчиков чеснока зубчики чеснока, измельченные и очищенные зубчики чеснока, измельченные и очищенные
• 2 ч. Л.нарезанный свежий орегано нарезанный свежий орегано нарезанный свежий орегано
• 2 ст. нарезанный свежий базилик нарезанный свежий базилик нарезанный свежий базилик
• 1 ч. Л. хлопья красного перца хлопья красного перца хлопья красного перца
• 2 ст. морская соль, плюс еще для засолки баклажанов морская соль, плюс еще для засолки баклажанов морская соль, плюс еще для засолки баклажанов
• 1 литр воды воды воды

Инструкции:

1. Баклажан нарезать кружочками, а затем соломкой. Поместите в дуршлаг над тарелкой и обильно посыпьте солью. Слегка вотрите соль в баклажан. Дайте постоять, накрыв полотенцем, на 1-2 часа. дайте стечь горькой жидкости.
2. Между тем, готовят рассол путем нагревания воды, добавления соли и перемешивания до растворения. Остудить до комнатной температуры.
3. Через 1-2 часа после прохождения промойте соленый баклажан под водой, чтобы удалить часть соли. Поместите чеснок, хлопья красного перца и зелень в литровую банку. Добавьте полосок баклажанов, сдавливая их по ходу движения. Покройте рассолом, оставив 1 1/2 дюйма свободного пространства.
4. Накройте банку крышкой и поставьте в безмятежную комнатную температуру на 3–7 дней для брожения. За это время «рыгали» банку каждый день, чтобы выпустить газы. Для этого просто открутите крышку до выхода газов, затем сразу же закройте крышку.
5. Когда баклажан полностью ферментируется, переместите в холодное хранилище.

Как сохранить баклажаны

Если бы мне пришлось дать этому вегетационному периоду название, это было бы Год баклажана . У нас был потрясающий урожай, а это значит, что мы ели много блюд с использованием баклажанов. Это также означает, что многое еще нужно сохранить.

Баклажаны в домашних условиях не рекомендуется использовать из-за их густоты. Так как же сохранить баклажаны?

Этот сайт содержит партнерские ссылки.Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Ищете, как хранить свежие баклажаны? Узнайте, как хранить свежие баклажаны для достижения наилучших результатов.

Как консервировать баклажаны

✅ Готовы взять под свой контроль источник пищи и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов , чтобы помочь вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Консервирование баклажанов замораживанием:

Есть несколько способов заморозить баклажаны, но основные шаги — это очистить, приготовить и заморозить.Замороженные баклажаны разморозятся, как кабачки. При правильных условиях они прослужат не менее года без изменения качества.

Вариант 1: Жареный баклажан

Чтобы заморозить жареный баклажан, очистите его от кожуры, разрежьте пополам или кружками и запекайте при температуре 400 * примерно 30 минут. Дайте ломтикам остыть, а затем просто положите их в контейнер или пакет для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны — хороший вариант, если вам нравятся блюда, приготовленные путем обжарки овощей в первую очередь, например Баба Гануш или мои вегетарианские шарики из баклажанов.

Хотите сохранить БОЛЬШЕ еды в этом году? Получите мой Планировщик хранения продуктов, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Вариант 2: Бланшированные баклажаны

Чтобы заморозить бланшированные баклажаны, очистите овощи и нарежьте их ломтиками, а затем поместите их в кипящую воду на 4 минуты.

Перелейте их в ледяную баню до полного остывания.

Перед помещением в контейнер хорошо слейте жидкость.

У меня есть несколько пакетов нарезанных и бланшированных баклажанов Ping Tung в морозильной камере, чтобы сделать их хрустящими в этом году.

Вариант 3: Нарезанные и панированные баклажаны

Если вам нравится готовить из баклажанов пармезан, вы можете заранее приготовить панированные и обжаренные ломтики и заморозить их, чтобы можно было готовить это блюдо в течение всего года.

Просто обжарьте и обжарьте ломтики баклажанов, дайте им остыть и выложите их одним слоем на противень в морозильную камеру на пару часов.

Затем переложите их в безопасный контейнер для морозильной камеры. Когда вы будете готовы к употреблению, просто возьмите необходимое количество ломтиков и продолжите рецепт.

Консервирование баклажанов путем обезвоживания:

Для обезвоживания баклажанов можно использовать духовку на самом низком уровне мощности или электрический дегидратор. Перед хранением убедитесь, что он полностью высох, чтобы не испортиться.

Обезвоженные баклажаны можно хранить в морозильной камере или в кладовой. Когда дело доходит до обезвоживания, существует множество вариантов, например:

Ознакомьтесь с Руководством по покупке Ultimate Dehydrator, которое поможет вам решить, какой дегидратор подойдет для ваших нужд!

• Обезвожить 1/2 нарезанных ломтиками до хрустящей корочки.Варить в воде 5 минут для регидратации и использовать в таких рецептах, как Мусака
.
• Используйте мандолину, чтобы нарезать баклажаны ломтиками 1/4 дюйма. Посыпать выбранными специями (солью, перцем, чесноком, луком и т. Д.) И обезвожить для чипсов из баклажанов
• Замаринуйте ломтики баклажанов перед сушкой, чтобы сделать вяленое мясо, например, баклажанный бекон.
• Нарезать баклажаны кубиками по 2,5 см и обезвожить. Используйте их в супах и рагу.

Если вы ищете хороший дегидратор, Я ОБОЖАЮ свой 9-лотковый дегидратор Excalibur

.Если вам не нужен такой большой, они также доступны в вариантах с 4 или 5 лотками!

Многие блюда из баклажанов также хорошо замораживаются. Мы любим хранить пакет вегетарианских фрикаделек из баклажанов в морозильной камере для легкого обеда. Так что, если у вас есть любимый рецепт, попробуйте заморозить порцию и посмотреть, как она разогреется.

Другие статьи по обезвоживанию и консервированию:

Как обезвожить бамию

9 способов консервирования перца

10 способов консервирования огурцов

5 способов консервирования помидоров черри

6 способов сохранить зеленую фасоль

Быстро оставшийся рассол из баклажанов BBQ с майораном

Это идеальный способ использовать остатки и превратить их в нечто действительно особенное.В процессе маринования сохраняется прекрасный аромат копченого барбекю, а добавление свежего майорана, лимона, чеснока и специй делает их особенно вкусными.

Рассол из баклажанов с майораном, оставшийся на гриле

Распечатать рецепт

Состав

• Баклажаны 1 кг
• 2-3 банки по 500 мл
• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 горсть свежего майорана
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка зерен черного перца
• Цедра лимона 4 штуки
• 1 1/2 стакана белого винного уксуса
• ¾ стакан воды
• 1/4 стакана кокосового сахара

Инструкции

1

Баклажаны разрезать пополам, а затем нарезать ломтиками примерно ½ см, посолить и отложить на дуршлаг, чтобы соки стекали.

2

Смешайте ломтики баклажанов с 2 столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем

3

Сварить баклажаны на мангале с двух сторон

4

Снять и дать остыть

5

Чтобы приготовить рассол, добавьте в кастрюлю уксус, воду и сахар и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

6

Тем временем упакуйте чистые сухие банки (промытые горячей мыльной водой) со специями, майораном, чесноком, цедрой лимона и полосками баклажанов.Возможно, вам придется нарезать полоски баклажанов пополам, чтобы они соответствовали размерам ваших банок.

7

Вылейте горячий рассол, проведите ножом для масла по внешней стороне банки и осторожно постучите по рабочей поверхности, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

8

Добавьте по тюбику оливкового масла в каждую банку.

9

Протрите края банок чистым кухонным полотенцем и закройте крышками.

10

Дать остыть на скамейке, а затем поставить в холодильник — можно хранить в холодильнике 3 месяца.

11

Вкуснятина в тарелке меззе или простой салат с огурцом и оливками, действительно вкусный, как бутерброды с сыром фета.

О Кейт Ирландия

Я заядлый домашний повар, мама двух мальчиков, напарница Фила, человек великолепной полосатой кошки и оживленной фермы компостных червей. Я люблю создавать сезонные эксперименты по сочетанию вкусов с солеными огурцами и коктейлями. У меня есть опыт работы в области управления веб-контентом и построения сообщества.Более

Баклажаны в масле

Прошлым летом я заливал баклажаны в банки по этому рецепту. Это очень похоже на рецепт, который делал мой итальянский тесть. После приготовления я хранила банки в холодильнике. На самом деле у меня осталось полпинты с прошлого лета.

На этой неделе мой муж приготовил похожий рецепт, который дал ему его итальянский приятель. Он утверждает, что ему не нужно охлаждать банки, даже несмотря на то, что не было никакого консервирования под давлением или кипящей водяной бани!

Я УВЕРЕН, что его метод небезопасен.Но теперь мне также интересно, безопасен ли рецепт, который я использовал. Я думал, что это безопасно, потому что охлаждаю банки в холодильнике. Я прочитал ветку «Перец в масле» и увидел, что тряска в масле не является одобренным методом. Но можно ли приготовить такой рецепт, если вы его храните в холодильнике?

Состав

4 средних баклажана

1/2 стакана крупной соли

2 столовые ложки белого уксуса

2 стакана оливкового масла первого отжима

1 очищенный и нарезанный зубчик чеснока

1 чайная ложка хлопьев красного перца

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

1/2 чайной ложки морской соли

Указания по применению

Накануне того, как вы собираетесь приготовить блюдо, приготовьте баклажаны.Обрежьте концы баклажанов и очистите их от кожуры. Нарежьте очищенные баклажаны длинными полосками, размером примерно с картофель фри. Поместите полоски в большую миску и добавьте 1/2 стакана крупной соли.

Поместите прочную обеденную тарелку вверх дном в чистую раковину, убедившись, что сток не заблокирован. Положите большую горсть полоски баклажанов в центр тарелки и накройте другой перевернутой тарелкой, чтобы получился бутерброд с баклажанами. Выложите еще слоями баклажаны и тарелки, пока все баклажаны не станут сэндвичами.Закройте его еще одной пластиной и плотно прижмите. Установите сверху прочную кастрюлю с бульоном и залейте достаточным количеством воды, чтобы создать некоторое давление на слои баклажанов. Но не такое сильное давление, чтобы разбить посуду. Дайте процессу прессования постоять всю ночь.

На следующий день наполните большую миску ледяной водой. Начните разбирать стопку тарелок. По одному слою (горсть), быстро обмакните баклажаны в ледяной воде, затем выжмите досуха и переложите в чистую миску. Если у вас начинает болеть рука, вы слишком долго полощите.После того, как все баклажаны промыты и отжаты, добавьте в миску уксус. Дайте отдохнуть примерно 15 минут.

Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте чеснок, хлопья красного перца, орегано и морскую соль. Готовьте и перемешивайте, пока не станет ароматным. Вы не хотите варить чеснок. Отложите, чтобы остыть.

Теперь ваши баклажаны должны хорошо отдохнуть. Дайте им последний вздох. Сделайте это хорошо, или ваша мелензана будет иметь вкус маринованных огурцов.«Не волнуйтесь, это последний раз, я обещаю …» (Это нужно сказать бедной маленькой мелензане — они через многое прошли!)

Поместите выжатые баклажаны в большой миску и перемешайте содержимое сковороды и оставшееся оливковое масло до однородного состояния. Перелейте в стерильные банки объемом 1 пинта или 1/2 пинты. Обязательно заполните банки до верха и залейте оливковым маслом, которое может остаться в миске. Протрите диски чистой сухой тканью и плотно закройте новыми крышками. Перед открытием поставьте в холодильник минимум на месяц.

Финикийский гурман: маринованные баклажаны и зеленый перец в оливковом масле

Макдус المكدوس — это вяленые в масле баклажаны. Часть Леванта кухни, это крошечные, острые баклажаны, фаршированные грецкими орехами, красным перцем, чеснок, оливковое масло, соль и перец чили. А также регион Бекаа славится лучшими продуктами, и этот вид солений очень популярен. известен в этом регионе, особенно в районе Баальбак. Даже баклажаны, растущие в этой части Ливан на вкус мяснее и вкуснее остальных.Ливанский Горные деревни хорошо известны своими фирменными блюдами. Поскольку зима берет держитесь, сельчане прибегают к своим кладовым за консервированными деликатесами. Как я уже упоминал ранее, моя мама родилась в городок под Баальбаком под названием Фаха, как и все тамошние женщины, они проводят летом готовим все виды муне, сохраняя овощи превратить их в соленья или высушить на нитке, чтобы обезвожить в холодная снежная зима. Плоды консервированные в варенье, компот или сушеные, свежие бобы и фасоль сушат и ягоды пшеницы превращаются в бургуль или фрейхех и / или измельчаются в мука.Мясо консервируется жиром и хранят в банках для использования в холодные зимние дни.

Этот Рецепт макдуса или маринованные баклажаны — фирменное блюдо региона Баальбак, и я узнал этот рецепт от кузена моей мамы, который стал одним из лучших профессионалов Создатели макдоусов когда-либо. Каждый год она готовит более 100 банок, в основном это подарок на дом, и все ждут за его / ее подарок, когда она вернется из деревни.

Соленья — один из основных продуктов ливанской кухни, мы едим их вместе с едой как гарнир.

баклажаны и зеленый перец обычно подают к вегетарианским блюдам или в бутербродах из лаваша. Я надеюсь, что вас вдохновят попробовать эти соленья, вы ни в коем случае не пожалеете.

Макдус Батинджан — Баклажаны в оливковом масле

1- вскипятите достаточно воды, чтобы покрыть баклажаны

2- добавить баклажаны и накрыть полотенцем, чтобы они не потемнели

3- кипятить всего пару минут

4- убедитесь, что миска с ледяной водой готова

5- переместите баклажаны из горячей в ледяную воду, чтобы перестать готовить

6- когда остынет, оставьте в дуршлаге накройте крышкой с лотком над ними и взвесьте с некоторыми консервными банками, чтобы слить всю воду — оставьте на три дня

7- начинить центр смесью измельченного чеснока, поджаренных грецких орехов, кошерной соли и красного перца чили

8-добавьте их в банку и переверните банку вверх дном еще на три дня, или пока не перестанет течь вода (оставьте на прилавке, а не в холодильнике)

9. Поставьте банку и залейте в нее оливковое масло хорошего качества, да, вам может понадобиться пара литров.плотно закрыть

10- макдус будет готов в течение 3 1/2 недель

11- выберите маленькие круглые фиолетовые баклажаны для маринования. Мякоть белая, семян почти нет

наслаждаться во время еды или в качестве бутерброда Изумительный аромат

Маринованный зеленый перец

готовим зеленый перец, похожий на баклажан.

1- вскипятите воду, затем выключите огонь, промойте сердце, открыв нижнюю или верхнюю часть… я сделал верх, так как я выбрал длинный перец.

2-оставьте перец в кипящей воде всего на пару минут, затем откиньте на дуршлаг

3-начинка: чесночное пюре (для каждого рецепта нужно минимум две большие головки) одна чашка или более поджаренных грецких орехов и красный перец чили в зависимости от вашего вкуса, кошерная соль около ст.

Нафаршируйте перец и сложите в банку, затем переверните банку вверх дном на три дня, чтобы они стекали.

5- Переверните банки и залейте чистым оливковым маслом, закройте и дайте ему

заквашивать не менее трех — четырех недель…

Я использовала итальянский зеленый перец, так как у меня проблемы с перевариванием круглого зеленого перца.

Для этого рецепта можно попробовать любой зеленый перец, подойдет даже острый.

Если вам нравится мариновать баклажаны методом уксуса, вот рецепт:

1- очистите верхнюю часть маленького баклажана, сняв шляпу.

2- кипятить в воде пару минут, накрыв их полотенцем (полотенце не даст баклажанам потемнеть)

3- быстро превратите их в ледяную воду, чтобы прекратить готовку, возможно, вам придется сменить воду

4-добавьте 1/4 стакана белого уксуса на дно 1 1/2 л банки.(в Ливане мы используем белое вино, красный винный уксус или яблочный сидр домашнего производства, поэтому количество кислоты выше, чем в магазине)

5- вскипятите немного воды (обычно я наливаю в банку водопроводную воду, затем измеряю количество, чтобы убедиться, сколько мне нужно, и меньше, когда он наполнен солеными огурцами. Отмерьте воду, вскипятите и добавьте от 2–3 столовых ложек кошерной воды. посолите и дайте полностью остыть.

6. Заполните банку охлажденными баклажанами над уксусом, добавьте охлажденную воду, чтобы покрыть баклажаны, плотно закройте банку и оставьте для брожения на три-четыре недели.

Сила солений: руководство к сохранению практически всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимней нехватки, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить по бутылкам партию чатни может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей, с которых можно начать.

Что хранить

Ключевым моментом является знание сезона в любой точке мира. В Великобритании сейчас вы найдете последние прошлогодние яблоки и груши, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а избыток мягких фруктов не за горами. Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats Preserved можно найти, среди прочего, ревено-клубничное и томатное варенья.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в количествах, которые вы можете пережить. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие баночки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не тратить зря.

Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных.«Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

Обязательно тщательно вымойте руки, поверхности, посуду и продукты. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых прокладок) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт.И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь долгое время хранить в шкафу, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, обработку на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или в холодильнике — соленья — это то, что писатель по кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня.Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченных садовых блюд ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи на одну минуту, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся в течение двух месяцев.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

Еще одна замечательная вещь, которую можно хранить в холодильнике, — это смешанные приправленные пряностями соленые огурцы — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар.Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую серединку и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и дайте высохнуть в течение часа. Тем временем измельчите вместе смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (я бы заменил эти два последних кусочком имбиря 4 см, если бы я не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью).Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем добавьте 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Храните не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая разновидность огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже работают. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли.Плотно упакуйте в банку, достаточно маленькую, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи. Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает черешню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования.Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу. И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Ферменты

Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса.Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут любые другие фрукты. Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть чистыми до блеска. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите пленку поверх продуктов, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22С) на 15-30 дней.Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы еще больше усилить фанковый вкус.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, удалите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад.От одного пахло рангом, и она его выбросила. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение семи-пятнадцати дней.

Если хотите что-то побыстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 тертые моркови и небольшую нашинкованную капусту с 1 столовой ложкой соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой.Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на варку, тем лучше. Для получения квашеной капусты массируйте 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не высвободит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре не менее четырех дней, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать ферментацию при комнатной температуре в течение месяцев или даже лет.Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит аромат. В Интернете вы найдете рецепты вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. В Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрывая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара), вместе с некоторыми ягодами душистого перца, черным перцем горошком, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного, приготовьте лаймовый маринад Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте бродить на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лаймы со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как можно использовать в чатни что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее место для начала. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими стенками и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, с сердцевиной и нарезанными кубиками) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки на расстояние 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, но также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, как лепешки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Разомните 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и готовьте три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте крышкой.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усиливает их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, и в них не нужно добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

Наконец…

Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте крышку, встряхните (продолжайте встряхивать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

Солить баклажаны зимой без уксуса. Язычки баклажанов в томатно-овощной начинке

Баклажаны можно солить двумя способами. Рассмотрим подробно оба варианта.

Посолить баклажаны сухим способом

Вам понадобится большая эмалированная сковорода или деревянная бочка. Конечно, тара должна быть чистой и сухой. Насыпьте на дно немного соли. Теперь выложите подготовленные баклажаны слоем в несколько сантиметров. Если вы нарезаете овощ, то открывайте его как записную книжку. Затем залейте солью. Можно переложить слои измельченным чесноком, острым перцем и любыми молотыми специями. Сверху посыпьте солью, расход которой будет примерно 1/10 веса баклажана.Положите гнет сверху. Держите день при комнатной температуре, а затем уберите на месяц в холод (подвал или холодильник). Выполнено.

Баклажан соленый мокрый

Поместите подготовленные баклажаны в большую чистую и сухую емкость. Теперь приготовим рассол: на каждый литр воды добавьте 3 столовые ложки соли и любые специи по вкусу (1 столовая ложка). Довести до кипения и поставить в холодильник. После этого процедите рассол через мелкое сито или марлю и полностью залейте баклажаны. Ставьте гнет. Затем, как и в предыдущем варианте: день в жару и месяц в холод.Блюдо готово.

Соль лучше всего использовать грубого или среднего помола. Сверху баклажан можно полить тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить появление плесени.

Баклажан — один из сезонных овощей, которые нравятся многим. Из него готовят множество разнообразных блюд, а в сыром виде он практически не годится в пищу. Но даже в термически обработанных синих голубиках содержится много витаминов (15 мг на 100 г овощей) и полезных элементов (калий, магний, фосфор).Конечно, хочется всю зиму есть такие ценные плоды, а соленые баклажаны считаются одним из самых удачных методов сбора урожая.

Достоинства и недостатки соленых баклажанов

Поскольку этот овощ не едят в сыром виде, тощие хозяйки стараются приготовить его по-разному. У каждого есть свои плюсы и минусы.

• Процесс засолки баклажанов происходит в специальной среде, в которой образуются полезные грибы и ферменты. Маринование из-за огромного количества кислоты убивает эти ферменты, то же самое происходит с жареными баклажанами из-за высокой температуры.
• Маринованные и пастеризованные овощи хранятся намного дольше, чем соленые.
• Уксусная кислота, которая содержится во всех маринадах, отрицательно влияет на пищеварительный тракт.
• Жареные баклажаны впитывают огромное количество масла, что делает их достаточно калорийными. Соленый синий цвет можно использовать без вреда для фигуры. Это блюдо можно считать диетическим.
• Считается, что маринованные и жареные баклажаны богаче по вкусу, но об этом нельзя сказать однозначно, так как вкусы у всех разные.

Как выбрать и подготовить баклажаны к засолке

Ни для кого не секрет, что качественные ингредиенты — залог вкусного и удачного блюда. Чтобы соленые баклажаны получились отменными по вкусовым качествам, их сначала нужно правильно выбрать и приготовить. Для посола подходит:

• Плоды овальные, яйцевидные или цилиндрические среднего размера;
• цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового;
• кожа гладкая и прочная.

Коричневые пятна и морщинистая кожица на синем говорят о том, что овощ довольно старый.Серо-зеленые пятна на плоде указывают на преобладание.

Крупные баклажаны для засолки не подойдут, в процессе они могут потерять форму (развалиться). Их лучше всего использовать для приготовления икры или тушения.

Приготовление баклажанов достаточно простое и не требует особых усилий. Их достаточно тщательно вымыть и срезать плодоножку. Чтобы избавиться от горечи, целый овощ отваривают в подсоленной кипятке 5-7 минут.

Способы засолки баклажанов

Обычно хозяйки используют 2 способа засолки баклажанов:

• заливка каждого слоя солью;
• с использованием рассола.

Соленые как нарезанные овощи, так и целиком. Процесс брожения длится от 1 до 5 месяцев. Сначала баклажаны солят на жаре, затем убирают в более прохладном месте.

Быстрый рецепт засолки баклажанов

Такой способ засолки баклажанов считается достаточно быстрым, так как через 3 дня можно использовать уже готовый продукт. Большой плюс рецепта — полное отсутствие уксуса. Ферментация достигается за счет собственных бактерий продукта.

Состав:

• баклажаны — 1кг;
• чеснок — 1 головка;
• петрушка — пол пучка;
• масло растительное;
• перец солью.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать вдоль, но не до конца. Так что образовался своего рода карман.
2. Воду вскипятить и высыпать соль (на 1,5 л воды — 35 г соли).
3. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и бланшировать, пока овощ не станет полностью мягким.
4. Вытащите их и положите под пресс, пока они полностью не остынут.
5. Пока баклажаны остывают, мелко нарезать петрушку и дать чесноку пройти через пресс. Смешивать.
6. Охлажденные голубые внутри с полученной смесью чеснока и петрушки.
7. Выложить в эмалированную или стеклянную посуду и оставить для брожения на 3 дня.
8. По истечении положенного срока баклажаны можно смело употреблять в качестве закуски или залить готовое блюдо предварительно прокаленным и остывшим растительным маслом и поставить на хранение в холодное место.

Баклажан под гнетом

Самым вкусным считается засолка овощей под гнетом, так как они ферментируются в собственном соку. Для приготовления баклажанов таким способом применяют сухую и влажную засолку.

При сухом посоле соль нужно употреблять осторожно, чтобы не засолить. Идеальный вариант — использовать 20-30 грамм соли на 1 кг овощей. Также уместно будет добавить немного смеси ароматных трав 50 г на 1 кг продукта.

Способ приготовления:

1. Промытые и произвольно нарезанные баклажаны кладут в большую емкость, заливая каждый слой зеленью и солью.
2. Готовые овощи оставляют на 12-15 часов, пока они не наберутся сока.
3. После этого баклажан накрывают крышкой, тарелкой, в идеале деревянным кружком, на который ставится груз. Нагрузка не должна быть слишком большой. Рекомендуемая норма на 1 кг сырья — 100 г груза.
4. Таким образом, баклажаны прокисают 10-15 дней на жаре. Затем их убирают в прохладном месте.

Ферментация под угнетением также допускает наличие рассола.

1. На 1 литр воды берется 60 г соли.
2. Баклажаны можно смешать с зеленью и добавить ароматные коренья и чеснок.
3. Первая фаза травления длится около 3 дней при комнатной температуре, затем около 40-50 дней в прохладной среде.

Фаршированные соленые баклажаны

Чтобы разнообразить вкус баклажанов и сделать готовое блюдо еще более полезным, можно фаршировать их овощами. Лучше всего для начинки подходят: морковь, капуста, сладкий перец, корень сельдерея, лук.Можно использовать сразу несколько сортов овощей.

Баклажаны соленые с капустой и морковью

Состав:

• баклажаны — 10 шт .;
• капуста — 1 небольшой кочан;
• морковь — 4шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• перец сладкий — 3шт.

Приготовление:

1. Баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Готовые овощи вынуть и остудить.
3. В это время капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец и лук нашинковать полукольцами.
4. Обжарить овощи, добавляя их в следующем порядке:
   • перец болгарский;
   • морковь;
   • капуста.
5. После того, как капуста будет посыпана, накройте сковороду крышкой и тушите до готовности, периодически помешивая. В конце посолить и по желанию добавить зелень и чеснок.
6. Остывшие баклажаны разрезать вдоль, оставив немного места на кончике.
7. Распределить фарш внутрь.
8. По желанию овощ можно заправить ниткой.
9. Подготовленные баклажаны сложить в емкость, залить заранее подогретым и остывшим растительным маслом и поставить под гнет.
10. В процессе засолки, который обычно длится 5-7 дней, нужно слить излишки рассола.
11. Баклажаны солят на жаре, после чего вынимают их из масляного рассола и очищают на морозе.

Обычно для засолки баклажанов выбирают любую посуду: большую эмалированную кастрюлю или таз, любые широкие и большие емкости, куда можно поставить гнет.Когда процесс брожения завершится, подготовленные соленые овощи можно переложить в банки, которые ранее были простерилизованы.

Чтобы избежать появления плесени на соленых баклажанах, под крышку банки кладут пергамент, смоченный водкой. Их лучше хранить в холодильнике или в погребе. Так баклажаны выдержат всю зиму.

Соленые баклажаны — отличная закуска, которая подойдет практически к любому блюду. Благодаря своей мясистости и насыщенному вкусу они вполне могут заменить кусок мяса.Перед подачей их следует заправить небольшим количеством масла и насладиться вкусным и полезным блюдом.

Можно по разному. Зимой и ранней весной хочется чего-то яркого и напоминающего лето. И, пожалуй, именно соленые баклажаны с чесноком в банках пригодятся. Ведь это блюдо вкусное, полезное, а приготовить его не так уж и долго и сложно.

Общие принципы приготовления соленых баклажанов с чесноком в банках

Баклажаны отлично подходят для уборки урожая.Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружками в сыром или вареном виде; можно консервировать в помидоре; Икра из баклажанов очень вкусная. Но все же одна из самых вкусных закусок — это соленые баклажаны с чесноком в банках. Их обычно готовят в два этапа: сначала солят открытым способом, а затем закатывают. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое при этом можно хранить без холодильника.

Впрочем, при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или сковороде (да и в банке тоже), не закатывая, их просто нужно поставить в холодное место: на балкон, в погребе, в холодильнике и т. д.

Чтобы вкус закуски не разочаровал, нужно выбирать хорошие, качественные фрукты.

Овощи, подходящие для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму, должны иметь красивый фиолетовый цвет без коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, мякоть — однородной (без пустот и древесных включений) и плотной (пружинит при надавливании).

Чеснок и зелень тоже нужно выбирать достаточно тщательно, безбоязненно отказываясь от испорченных и засохших.Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках. Если по рецепту необходимо добавить какие-либо другие овощи, их также необходимо тщательно изучить и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо окажется испорченным из-за несвежей петрушки!

Предварительную ферментацию овощей лучше проводить в эмалированной посуде, а для хранения на зиму вкусных и ароматных соленых баклажанов с чесноком отлично подойдут стеклянные банки с широким горлышком (или даже обычные).

Рецепт 1. Баклажаны соленые с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

Ингредиенты

Качественные цельные баклажаны — около килограмма

Соль, лучше крупная, не йодированная — 25 г

Эстрагон (эстрагон) свежий — a хороший пучок

Укроп — пучок

Для рассола на литр воды:

Соль — 60 г

Лист хрена, дольки чеснока, базилик, укроп, эстрагон; можно немного гвоздики и душистого перца

Способ приготовления

Чтобы приготовить соленые баклажаны с чесноком на зиму, нужно выбрать плоды примерно такого же (не слишком большого) размера и тщательно их промыть.

Сделайте глубокий надрез на каждом плоде в направлении плодоножки (примерно 2/3 -? По всей длине), натрите его солью изнутри и снаружи (убедитесь, что соли достаточно: больше не брать). Чеснок нарезать очень мелко и положить внутрь баклажана. Затем поместите плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю), полейте зеленью, накройте крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху положите небольшой груз.

В течение недели заготовку необходимо сбродить при комнатной температуре, затем переложить в банки и залить рассолом (на литр воды взять 60 г соли, специй и зелени, порезанных на два зубчика чеснока).

Заготовку держать в холодильнике, но можно закатать. В этом случае используйте кипящий рассол и простерилизуйте банки.

Рецепт 2. Баклажаны соленые с чесноком на зиму «Очень Чеснок»

Состав

Свежий баклажан — 2 кг

Чеснок — 4 — 5 головок

Корень хрена — одна мелкая; нарезать тонкими ломтиками

Для рассола на 1 л воды:

Соль — две с половиной столовые ложки

Острый перец — кусок длиной 1 см

Способ приготовления

Баклажаны соленые с чесноком хранят в банках, но готовится на сковороде, обязательно эмалированной или стеклянной.

Для начала плоды нужно помыть, срезать с них плодоножку, очень крупные можно разрезать поперек. В большой кастрюле вскипятите воду, чтобы опустить баклажаны; кипятить минут пять и сразу же ложиться на блюдо. Поставить под небольшую нагрузку, чтобы в стакане была лишняя жидкость (можно так оставить на ночь).

Чеснок очистить, вымыть, нарезать дольками или кучками. Обильно заправить баклажаны чесноком и переложить в кастрюлю, добавить чеснок, если остался. Залить чуть теплым рассолом и положить сверху гнет.

Баклажаны будут вариться около 10 дней. После этого необходимо слить рассол, а баклажаны поместить в банку. Прокипятите рассол, залейте им овощи и стерилизуйте банки 20 минут.

Рецепт 3. Фаршированные соленые баклажаны с чесноком на зиму

Оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные по нему плоды выглядят очень декоративно и очень вкусны.

Ингредиенты

Баклажаны — 2 кг

Морковь — фунт

Корень петрушки — одна середина

Соль — 30 г

Петрушка, укроп и зелень сельдерея — пучок

Подсолнечное масло — полный стакан

Для приготовления:

Вода — 1 л

Соль — 30 г

Способ приготовления

Вымойте плоды баклажанов, отобранные для засолки, и положите в кипящий рассол (30 г соли на литр воды).Варить полчаса и проверять готовность зубочисткой.

Морковь и корень петрушки натереть на терке для китайской моркови (или просто большой) или порезать и бланшировать их на сковороде, добавив немного рубленой зелени и соли.

Баклажаны разрезать продольно и фаршировать морковью и петрушкой с зеленью. Обвяжите, чтобы они не раскрывались, перьями лука или стеблями трав и плотно уложите в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.

Через пару дней разогрейте растительное масло и полейте им баклажаны.Хранить в прохладном месте.

Рецепт 4. Баклажаны соленые с чесноком в банках «Как грибы»

Состав

Баклажаны — 2 кг

Чеснок (очищенный и дольки) — треть стакана

Перец острый — кусок 2 см длиной

Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, тимьян и др.) — всего один пучок

Уксус — полстакана

Растительное масло — 2/3 стакана

Соль — столовая ложка «верха»

Способ приготовления

По этому рецепту получается соленый баклажан с чесноком на зиму, похожий по вкусу на грибы и прекрасно подходящий для подачи с картофелем.

Баклажаны очистить, посолить, выдержать полчаса и промыть. Опустить в кипящую воду и варить около 5 минут. Отложить на дуршлаг и дать остыть.

Чеснок, тщательно промытую зелень, перец через мясорубку и смешать в полученную пасту соль, масло и уксус. Все перемешать с баклажанами.

Разложите смесь по стерилизованным банкам, накройте обычными крышками и храните в прохладном месте. Сворачивать эту заготовку необязательно.

Рецепт 5.Соленый баклажан с чесноком на зиму дольками

Состав

Чеснок — 3 головки

Молодой баклажан — 2 кг

Зелень (петрушка, укроп, базилик, эстрагон и др.) — по вкусу

Вода — 1 литр

Сахар, соль — по полной столовой ложке

Уксус 9% — 1 чайная ложка

Способ приготовления

Для начала нужно тщательно вымыть отобранные качественные плоды и, не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной в два пальца.

В кастрюлю налить воды, всыпать соль и сахар, поставить на огонь, а после закипания осторожно окунуть кружочки баклажанов в рассол и варить 5 минут, всыпать уксус и варить еще пару минут.

Чеснок измельчить ножом или даже натереть на мелкой терке. Всю зелень измельчить, смешать с чесноком и немного посолить.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, а когда они стечут, переложить в горячие стерилизованные банки, добавив чеснок и зелень. Закатать и поставить в темное прохладное место.

Рецепт 6. Баклажаны соленые с чесноком в банках с перцем

Ингредиенты

Баклажаны средние — 2 кг

Чеснок — 1-3 головки (по вкусу)

Перец сладкий сладкий — 1-2 шт .; Цвет лучше выбрать яркого: красный, оранжевый …

Острый перец — 1 стручок

Лавровый лист, укроп и другая острая зелень — по вкусу и по желанию

Для рассола (на 1 л воды) :

Соль — полторы столовые ложки

Сахар — половина столовой ложки

Гвоздика — половина чайной ложки

Способ приготовления

Вымойте баклажаны примерно одинакового размера и освободите их от чашелистиков.Сделайте глубокий надрез сбоку по всей длине плода.

Выложить баклажаны в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 3-4 минуты. Необходимо следить за тем, чтобы они не переваривались, иначе овощи получатся слишком мягкими.

Выньте баклажаны и положите их на разделочную доску. Поместите еще одну доску сверху и загрузите на нее. Оставить таким образом стекать на четыре часа.

Тем временем нарежьте все перцы — как сладкие, так и горькие — тонкими ломтиками, очистите чеснок и мелко нарежьте ножом.Зелень измельчить.

Положить чеснок в небольшой баклажан внутри разреза, затем выложить плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю, миску), посыпав кольцами перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Влейте холодный рассол из воды, полторы ложки соли и пол ложки сахарного песка. Накройте сковороду тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды, на тарелку (крышку) поместите груз. Оставить баклажаны на пять дней.

Осторожно достаньте готовые фрукты из кастрюли и осторожно отожмите.Плотно разложите по стерилизованным банкам. Банки с баклажанами простерилизовать любым способом 20 минут, после чего сразу закатать.

Такую преформу можно хранить при комнатной температуре.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и полезные советы

• Чтобы чеснок резать легче и быстрее, слегка раздавите его, прежде чем раздавить ножом.
• Чтобы проверить готовность баклажана во время варки, проткните плод деревянной зубочисткой.
• При желании можно начать уже приготовленные соленые баклажаны с зеленью, овощами, мясом или сосисками, а можно просто подавать с картофелем или в качестве вкусной закуски.
• При подаче соленые баклажаны хорошо присыпать зеленью.

Замечательная закуска, которую можно подать как на повседневный, так и на праздничный стол. Как замариновать баклажаны? Несколькими рецептами засолки баклажанов своим читателям поделится Страна Советов.

Баклажаны соленые, фаршированные чесноком

Вот один из самых простых рецептов соленых баклажанов. Для их приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• баклажаны
• зубчиков чеснока по количеству баклажанов
• 1 литр воды
• 70 г соли

Воды и соли для рассола можно брать больше или меньше в зависимости от количества баклажанов, главное соблюдать пропорции.Для засолки лучше всего брать небольшие баклажаны примерно одного размера.

Промытые баклажаны кладем в кастрюлю с кипятком и варим около десяти минут. Очень важно не переваривать: баклажаны должны стать мягкими, но при этом не успевать закипеть. Сливаем воду и остужаем баклажаны. Чеснок нашинковать тонкой соломкой. В баклажане делаем небольшие надрезы и вставляем в них чеснок.

Готовим рассол: растворяем соль в воде, доводим рассол до кипения, затем остужаем.Выкладываем баклажаны в эмалированную посуду, вливаем охлажденный рассол, сверху ставим гнет. Ставим посуду в холодильник, ждем неделю. Перед подачей на стол нарезать соленые баклажаны дольками.

Соленые баклажаны, фаршированные овощами

Перед засолкой баклажаны можно фаршировать овощами — это сделает закуску сытнее и вкуснее. Для приготовления фаршированных соленых баклажанов нам понадобятся следующие продукты:

• баклажаны — 5-6 шт.
• сладкий перец — 500 г
• морковь — 500 г
• лук репчатый — 500 г
• головки чеснока
• петрушка и сельдерей
• соль и перец

Для рассола

• 1 литр воды
• 2 ст.соль
л

Мой баклажан и удалите плодоножки. На каждом баклажане делаем глубокий продольный надрез. Ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения, кладем баклажаны и варим семь минут. Затем перекладываем баклажаны в широкую посуду, накрываем разделочной доской, а сверху кладем гнет. Оставьте минимум на час.

Тем временем готовим овощную начинку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук нарезаем полукольцами, а очищенный от семян перец — соломкой.Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс. У меня петрушка и сельдерей крупно нарезаны. Выложить овощи в миску, всыпать зелень, соль и перец по вкусу, перемешать.

В надрез на баклажане закладываем начинку, прижимая ложкой, чтобы фарш был более плотным. Чтобы начинка не выпала, можно перевязать баклажан нитью. Фаршированные баклажаны складываем в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость для засолки. Для приготовления рассола растворите соль в холодной кипяченой воде, залейте рассолом баклажаны.Накрыв доску, сверху кладем гнет и ставим в тепло примерно на две недели, а затем убираем в погреб или холодильник.

Маринованные баклажаны

Если вам не по душе соленые баклажаны, приготовленные в обычном рассоле, можно приготовить маринованные баклажаны в рассоле с добавлением уксуса. Запаситесь для приготовления такими продуктами:

• баклажаны — 10 кг
• морковь — 8 кг
• лук репчатый — 1 кг
• пастернак — 400 г
• корень петрушки — 200 г
• корень сельдерея — 200 г
• острый красный перец по вкусу

Для рассола

• вода — 6 л
• соль крупного помола — 300 г
• 6% уксус — 300 мл
• сахар — 50 г

Для маринования лучше всего брать зрелые баклажаны не слишком большого размера.У моих баклажанов срезать плодоножку и замочить на 2-3 часа в холодной подсоленной воде, чтобы не прошла горечь. Затем смойте холодной водой.

Морковь и пастернак нашинкуйте и слегка обжарьте. Корни петрушки и сельдерея мелко нарезать. Очищаем лук и нарезаем кольцами. Смешайте все овощи. Баклажан разрезаем вдоль и заливаем овощной смесью, можно перевязать ниткой, чтобы баклажан не развалился.

Рассол варочный. Укладываем баклажаны вертикально в подходящую емкость и заливаем рассолом.Через четыре-пять дней после начала брожения вы можете переложить их в погреб. Через полтора месяца можно сдавать первый тест.

Приятного аппетита!

Баклажан с каждым годом становится все более популярным не только в нашей стране, но и во всем мире. Находчивые хозяйки придумывают все новые и новые рецепты, в том числе из баклажанов. Их жарят, маринуют, запекают, бланшируют, фаршируют, ферментируют на зиму и т. Д. В одной из своих статей о Доме знаний я уже рассказывал любимым читателям, как приготовить маринованные баклажаны в банке в домашних условиях.Здесь вы узнаете отличный простой рецепт, как заквашить баклажаны в бочке.

Прежде всего, чтобы приготовить это вкусное блюдо, нужно купить баклажаны. Выбирая их, я обычно обращаю внимание на их размер. Они не должны быть очень большими и, возможно, одинаковой длины. Также покупные баклажаны должны быть свежими и твердыми.

Что касается приготовления любого блюда, вам потребуются другие дополнительные ингредиенты для ферментации баклажанов.

Ингредиенты из ферментированных баклажанов в бочке.

Я заквашу баклажаны в керамической бочке на 9л, поэтому расчет ингредиентов будет для этого объема.

Для приготовления вам понадобится:

1. Баклажаны — 6-6,5кг
2. Соль — 9ст. ложки
3. Чеснок — 12-15 зубчиков
4. Петрушка — пучок большой
5. Cayenne -15-20 колец
6. Вода — 3-4 л для варки и 3 л для рассола

Вам также понадобится:

1. Чеснок или ступка
2. Кастрюля
3. Поверхность (у меня есть эта таблица) и пресс-релизы

Если у вас есть все ингредиенты и дополнительные материалы, то можно приступать к приготовлению маринованных баклажанов.

Читайте также: Кислый баклажан.

Рецепт маринованных баклажанов в бочке на зиму.

Прежде всего, необходимо промыть баклажаны под проточной водой и удалить все хвостики. После этого налейте воду в большую кастрюлю на высоте 5-6 см от верха. В свою 5-литровую кастрюлю я набираю не более 3,5 литров воды. Затем туда же всыпаем соль (3,5 ст. Л. Или 80-90 г) и ставим на огонь для закипания.

Баклажаны закидывать в кипяток порциями. Обычно все сразу не сварить, так как они не помещаются в кастрюлю, а то и плавают.Например, баклажаны мне нужно было приготовить в 4 наборах. Сама готовка довольно недолгая — не более 4-6 минут после закипания достать.

Поместите вареные баклажаны по размеру на ровную твердую поверхность. Для этого я использую кухонный стол, под две ножки которого кладу швы так, чтобы он стоял под углом для слива жидкости из баклажанов. Затем поверх баклажана нужно поставить подпорки, на которые ставят «утяжелители» банок или, так сказать, баклажанов с водой. Под таким прессом баклажаны должны простоять 5-6 часов.Это нужно для того, чтобы изолировать от них коричневую горькую жидкость.

Через 5 часов приступаем к приготовлению начинки. Для этого чеснок (12-15 зубчиков) выдавите через чесночный пресс или переложите его к мякоти в ступке, затем хорошо перемешайте с солью (3 столовые ложки).

Когда начинка будет готова, начните разрезать баклажан пополам (начиная с того места, где был хвостик), но не разрезайте его до конца примерно на 1-2 см. Затем хорошенько обмазать баклажан начинкой, равномерно распределив ее между всеми фруктами.

После этого петрушку нарезать (мелко), острый перец нашинковать кольцами и приступить к укладке ингредиентов слоями.

Сначала добавьте на дно бочки немного петрушки. Затем выложите слой баклажанов. Затем снова петрушка и несколько колец перца, затем снова баклажаны и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Сверху должен быть слой петрушки и перца. Если бочек мало, то слоями выложить в банку оставшиеся фаршированные баклажаны, перец и петрушку.

Рассол из маринованных баклажанов.

Для баклажанов нужен простой рассол, состоящий только из воды и соли. Для бочки объемом 9 л необходимо около 3–3,1 л рассола, поэтому растворите 3 л воды в 3 л воды. ложки соли.

После этого влейте рассол в бочку и аккуратно встряхните, чтобы вышел воздух, оставшийся между баклажанами.

Если баклажаны всплывают, то их нужно немного придавить, например, блюдцем.

Читайте также: Помидоры в бочке.

Если вы хотите через несколько дней начать есть маринованные баклажаны, то накройте бочку пищевой пленкой и крышкой, затем оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем, чтобы баклажаны не перекисились быстро, рекомендую вынести их на холод.

.

No related posts.