Как закатать виноградный сок на зиму: Виноградный сок на зиму в домашних условиях

Разное

Содержание

Виноградный сок пошаговый рецепт с фото


Виноградный сок я готовлю в соковарке. И только для его заготовки. И этим почти все сказано. Ничего нового или сложного.
Кроме того, что для нашей местности виноградный сок нетипичен. В центральной полосе России винограда практически нет, как и сока из него.

Фактически, такой сок я делаю из покупного «сырья» и только для ребенка, чтобы не кормить его всевозможными пищевыми химикатами — наестся еще, во взрослой жизни. (см. польза виноградного сока)

Чем хороша соковарка, повторяю из рецепта в рецепт: почти час свободного времени после ее запуска (пока капать не перестанет) и отсутствие этапа стерилизации готового продукта (сок выходит уже стерильным, практически).
Ну, не люблю я банки «варить».


***

Ингредиенты для виноградного сока:

— виноград — 2 кг;
— сахарный песок — 300 г.

Рецепт приготовления

Налить в нижнюю часть соковарки воду.

Установить вторую кастрюлю для сбора сока в наполненную нижнюю часть.

Промыть виноград под проточной водой.

Наполнить дуршлаг от соковарки чистым виноградом.

Посыпать сверху на плоды винограда 100 г сахара.

Накрыть крышкой наполненную соковарку и поставить ее на сильный огонь.

Оставить на огне соковарку до тех пор, пока полностью не перестанет с трубочки капать сок (это займет примерно 40 минут).

Промыть хорошо под проточной водой банку с крышкой.

Стерилизовать промытые банку с крышкой в течение 25 минут.

Перелить собранный виноградный сок в кастрюлю и поставить на сильный огонь.

Добавить 200 г сахара в сок.

Довести до температуры кипения.

Залить доверху в горячую банку горячий виноградный сок.

Закатать плотно крышку закаточной машинкой.

Положить горячую банку на бок и накрыть ее теплым одеялом.

Вкусный виноградный сок на зиму готов!

Сок получается сильно концентрированный. При подаче его лучше разбавлять кипяченой водой.

Приятного аппетита!

с рецептом виноградного сока часто смотрят следующие заготовки:

для справки:

польза виноградного сока

Вся польза заключённая в каждой отдельной виноградинке переходит в сок, но в более концентрированном виде. Тёмные или светлые сорта этих изумительных плодов, созревающих под южным солнцем, таят в себе огромное количество не только витаминов, но и минеральных кислот, и микроэлементов.

И всё это богатство помогает каждому, кто лакомится свежим виноградом или пьёт заготовленный на зиму виноградный сок, оставаться всегда бодрым, здоровым и не задумываться о необходимости принимать те или иные лекарства, купленные в аптеке. Список недугов, при которых показан виноградный сок, довольно велик.

Повышение гемоглобина в крови, улучшение деятельности системы кроветворения и укрепление сердечной мышцы, снижение холестерина и уменьшение риска возникновения тромбов в кровеносных сосудах, нормализация работы почек и органов пищеварения, профилактика раковых заболеваний, выведение из организма токсинов и радионуклидов, снижение утомляемости и восстановление здорового сна. Список можно продолжать и продолжать! И всё это действие винограда и сока, приготовленного из него.

Да и здоровым людям периодически необходимо пополнять запасы энергии. Именно сок винограда как нельзя лучше подходит для этой цели. Достаточно стакана этого, поистине, волшебного «энергетического напитка», как сразу же ощущается прилив сил. Однако, в отличие от синтетических магазинных «энергетиков», домашний сок не нанесёт вам ни малейшего вреда!

Соковарка как варить виноградный сок. Виноградный сок: классика жанра

Ягоды очень полезны для человеческого организма, но не всегда есть возможность купить виноград среди зимы. Поэтому хозяйки готовят в домашних условиях виноградный сок на зиму. Его полезные свойства ничуть не уступают свежему фрукту.

Готовка не занимает много времени, особенно если имеются в распоряжении соковарки или соковыжималки.

Зная определенные нюансы, сделать его совсем не сложно:

  • Если готовить из темного и светлого винограда вместе, получается очень красивый, вкусный и невероятно ароматный напиток.
  • Чем меньше время тепловой обработки, тем больше витаминов сохраняется в жидкости.
  • Банки или бутылки, крышки стерилизуют любым удобным способом.
  • Сок несколько месяцев стоит, затем отстаивается. Жидкость сливают, стараясь не смешать с осадком, пастеризуют и убирают на дальнейшее хранение.

Тонкостей в приготовлении практически нет, поэтому с этой задачей справится даже новичок.

Как выбрать виноград для сока

От правильности выбора плодов зависит половина успеха. Готовят напиток из любого сорта винограда, в том числе и белого. Вкус и польза у каждого отличные.

Используя лучшие винные сорта, получают полезный и вкусный сок. В его составе большое содержание витаминов и оптимальные показатели сладости и кислоты:

  • Отбор ягоды. Напиток делают из спелых сочных ягод. Обязательно свежих. Плоды не должны быть повреждены. Гнилые экземпляры существенно портят вкус готового сока.
  • Из белых сортов больше подходит мускатный сорт.

В домашних условиях готовить виноградный сок совсем не сложно. Потратив немного времени летом, зимой вся семья будет наслаждаться полезным напитком.

Способы приготовления сока

Готовится он разными способами. Каждая домохозяйка, исходя из личных предпочтений, выбирает оптимальный для себя вариант.

В соковарке

С помощью этого аппарата приготовить напиток не сложно, процесс приносит одно удовольствие. Так как ягоду нужно только помыть и сложить в емкость. Складывают прямо кистями.

Изредка необходимо помешивать массу.

Готовый сок, без кипячения, сразу же закатывают и убирают на хранение. Используют любое доступное количество ягоды, консервируют без сахара.

Из соковыжималки «Традиционный»

Зная этот рецепт и имея под рукой соковыжималку, готовить напиток быстро и просто. Понадобится 5 кг винограда, вода и сахар. Ягодки моют, перебирают, снимают с кистей и просушивают. Отжимают из них сок, разбавляют его водой в соотношении 2:1. Затем в жидкость добавляют сахарный песок. Его потребуется 50 г на каждый литр.

Заготовку ставят на огонь и доводят до кипения. После варят в течение 10-15 мин. В горячем виде разливают по приготовленным емкостям и убирают на хранение.

Ручной отжим

В том случае если под рукой нет вспомогательных аппаратов, напиток можно делать своими руками. Для готовки обязательно нужно приготовить резиновые перчатки, потому что виноградная кислота разъедает руки.

Этот способ заготовки самый трудоемкий из всех.

Виноград промывают и снимают ягоды с веточек. Складывают все в большую емкость, затем руками мнут ягоды. Стараются сделать это так, чтобы ни одна не осталась целой. Полученную массу поцеживают через сито в другую емкость.

Жидкость разливают по банкам или бутылкам, которые не стерилизуют, наполняют не доверху. Затем отправляют стерилизоваться, после закипания кипятят 20 мин. По окончании времени закатывают и укутывают до полного остывания.

Методом варки

Для того чтобы сделать полезный напиток этим способом, необходимо приготовить 5 кг белого винограда, 2 л воды и 1 кг сахара. Перебрать ягоду, залить водой и поставить на медленный огонь. После закипания поварить 30 мин. По завершении процедить в отдельную емкость и добавить туда весь сахар. Снова довести до кипения и дать повариться 7-10 мин. Разлить его в емкости и закатать. Оставить при комнатной температуре до полного остывания.

С яблоками

Соединение винограда с яблоками представляет собой витаминный комплекс, полезный для ослабленного организма в зимнее время. Приготовить его несложно, понадобится 1,5 кг яблок, 2,5 кг винограда.

Выжать сок из основных ингредиентов при помощи соковыжималки. Смешать и довести до кипения, поварить в течение 5 мин. Разлить по приготовленным банкам и закатать. Этот сок хранится при комнатной температуре и в погребе.

С мякотью

Приготовление напитка с мякотью практикуют практически все домохозяйки.

Имея дома соковыжималку, можно значительно облегчить этот процесс.

Ягоду помыть, тщательно перебрать и пропустить через соковыжималку, для сохранения большого количества мякоти используют конусную насадку.

Полученную жидкость слить и поставить на огонь, после закипания засечь 15 мин. Готовый сок в горячем виде разливают по банкам. После полного остывания убирают на хранение.

Как консервировать сок

Известно 2 способа. Каждая домохозяйка выбирает удобный для себя метод заготовки напитка на зиму:

  1. Пастеризация. Требуется отжать сок, разлить по банкам и закрыть его крышками. Поставить стерилизоваться на 15-25 мин. в зависимости от величины банок. Потом их вытаскивают и закатывают.
  2. Горячий разлив. Готовый прокипяченный сок требуется закатать сразу же по мере готовности напитка.

Каждый метод имеет свои положительные и отрицательные стороны, не стоит категорично относиться к кому-то одному способу.

Как хранить сок

Хочется, заготовив сок на зиму, чтобы он простоял долго и не испортился. Для этого необходимо четко соблюдать рецептуру и пропорции, указанные в нем. Банки и крышки обязательно стерилизовать продолжительное время, затем их нужно высушивать.

В помещении, где будет храниться готовый продукт, не должно быть резких перепадов температуры, и тем более она не должна опускаться ниже 0 ⁰С, но и выше +15 ⁰С не стоит поднимать.

Относительная влажность, не выше 80%, способствует тому, что банки будут долго стоять. При этом их содержимое не испортится из-за попадания внутрь влаги.

Свои полезные свойства продукт не теряет в течение 3-5 лет.

Готовка витаминного напитка из винограда — полезное дело. Обеспечить семью запасом витаминов на зиму под силу каждой домохозяйке.

Чтобы приготовить этот удивительно ароматный и полезный напиток, потребуется минимум усилий. Это одна из самых простых и удачных рецептур, позволяющих заготовить сок в домашних условиях. Для этого не нужны какие-то специальные приспособления и особые навыки, справится с этим процессом даже начинающий кулинар.

Продукты:

  • 4,5 кг винограда;
  • 1,8 л воды;
  • 0,8 кг сахара.

Приготовление:

  1. Ягоды промыть, снять с грозди.
  2. Сразу же выложить в эмалированную емкость, залить водой, варить 30 минут.
  3. Затем напиток нужно процедить, всыпать в него сахар.
  4. Вновь поставить на плиту, варить 10 минут.

Разлить по банкам, закрыть крышками.

Виноградный сок на зиму (видео)

Виноградный сок через соковыжималку на зиму

Сок получается достаточно концентрированный, достаточно сладкий, но с приятной кислинкой. Перед подачей его даже можно разбавить водой, чтобы он был не настолько насыщенный.

Продукты:

  • 6,5 кг винограда;
  • 0,6 мл воды;
  • 0,6 кг сахара.

Приготовление:

  1. Плоды нужно перебрать, промыть, обсушить и снять с гребешков.
  2. Пропустить подготовленные ягоды через соковыжималку.
  3. Настоять полученную жидкость 1 час.
  4. Снять уплотненную пену.
  5. Сок процедить.
  6. Оставшийся жмых выложить в кастрюлю, залить водой и перемешать, закипятить.
  7. После этого жидкость процедить через марлю и влить в сок.
  8. В кастрюлю с соком всыпать сахар, прогреть жидкость, но не доводить ее до кипения.
  9. Сразу же разлить по банкам, закатать.

Важно! Отжимать жмых нужно в резиновых перчатках. В винограде содержится чрезмерное количество кислоты, которая негативно воздействует на кожный покров.

Виноградный сок с косточками: как приготовить

Его можно приготовить и вручную. Получится он не менее вкусным и насыщенным. Да и усилий на его приготовление не так и много понадобится.

Продукты:

  • 8 кг винограда.

Приготовление:

  1. Плоды тщательно перебрать, откинуть испорченные, промыть.
  2. После предварительной подготовки выложить их в дуршлаг, закрепить его над ведром или миской.
  3. Выдавить руками весь сок из ягод.
  4. Перелить жидкость в кастрюлю и два раза процедить его через марлю.
  5. Затем варить 15 минут.
  6. Сразу разлить по банкам и закатать.

Важно! В сок совсем не обязательно добавлять сахар. Он и без этого получится очень сладким и будет хорошо храниться.

Как сделать компот из изабеллы

Изабелла – это один из самых ароматных и . Если уж делать компот на зиму, то обязательно из него. Ведь именно с ним напиток приобретает красивый, насыщенный цвет и восхитительный вкус. Такой напиток придется по душе не только детям.

Продукты:

  • 0,2 кг винограда;
  • 0,2 кг сахара;
  • 0,7 л воды.

Приготовление:

  1. Виноград промыть, сразу же оборвать все плоды.
  2. Подготовленные ягоды выложить в банку и залить кипятком, настоять всего 5 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю.
  4. Всыпать в емкость с водой сахар, закипятить, варить сироп 3 минуты.
  5. Приготовленный сироп влить в банку и сразу же ее закатать.

Обязательно поставить вверх дном и укутать чем-то теплым.

Виноградный сок в соковарке: пошаговый рецепт

В нем напрочь будет отсутствовать терпкость, которая появляется в процессе дробления виноградных косточек. Он получится чистым, практически прозрачным и конечно же ароматным.

Продукты:

  • 3,5 кг винограда.

Приготовление:

  1. Ягоды вымыть и перебрать, отделить от кистей.
  2. Обязательно все испорченные и недоспевшие плоды откинуть.
  3. Затем уже выложить их в сетку соковарки.
  4. В нижнюю же часть агрегата влить воду и закипятить.
  5. Закрыть крышкой, как можно плотнее прикрыть шланг, предназначенный для стока жидкости.
  6. Всего 1 час прогреть.
  7. Этим временем простерилизовать все банки.
  8. Спустя час крышку убрать и размять оставшуюся жмыху.
  9. Открыть шланг для слива и наполнить соком все банки.
  10. Сразу же их закатать.

Яблочно-виноградный сок: пошаговый рецепт

Для тех, кому не по душе слишком сладкие напитки, подойдет эта простая рецептура. Благодаря лимону и яблокам, сок приобретает особый вкус, становится кисло-сладким и еще более ароматным. Приготовить его очень легко, главное просто запастись терпением, чтобы измельчить в соковыжималке все компоненты.

Продукты:

  • 2,8 кг винограда;
  • 1,8 кг яблок;
  • 0,3 кг лимонов.

Приготовление:

  1. Все годы пересмотреть, выбросить испорченные, отделить их от кисти и вымыть.
  2. После этого измельчить в соковыжималке и вылить в отдельную емкость, около двух часов настоять.
  3. После этого жидкость нужно дважды процедить.
  4. Яблоки тоже промыть, разрезать на 4 части, удалить середину с семенами.
  5. После такой подготовки пропустить фрукты через соковыжималку, полученную жидкость влить к виноградному соку.
  6. Лимоны сполоснуть, обдать кипятком и протереть полотенцем, разрезать на две части и выжать из них весь сок.
  7. Влить лимонный сок к яблочно-виноградной смеси.
  8. Перелить напиток в кастрюлю, закипятить.
  9. Сразу разлить в банки и прикрыть крышками.
  10. Стерилизовать ровно 20 минут.
  11. После этого закатать, укутать.

Остывшую тару переставить в погреб.

Сок из винограда с мандаринами и бананом: как заготовить на зиму

Этот напиток уж точно нельзя назвать обычным. Вкус настолько изысканный, а аромат насыщенный, что его хочется пить как можно чаще. Несмотря же на столь необычный состав, приготовление очень простое.

Продукты:

  • 1,8 кг белого винограда;
  • 0,9 кг мандарин;
  • 0,6 кг бананов;
  • 0,25 кг сахара;
  • 0,2 л воды.

Приготовление:

  1. Виноград вымыть, выбросить гнилые и недозревшие экземпляры.
  2. Размять их руками на миской или ведром.
  3. Потом уже процедить и вылить в кастрюлю.
  4. Мандарины очистить.
  5. Отделить от кожуры и бананы, нарезать кусочками.
  6. Измельчить банана и мандарины с помощью соковыжималки.
  7. Полученный сок влить к виноградному.
  8. Прогреть хорошо жидкость, но не доводить ее до кипения, добавив воду и сахар.

Перелить в банки, быстро закатать.

Как быстро и просто заготовить виноградный сок на зиму (видео)

Многие считают, что ничего, кроме вина в домашних условиях, из винограда приготовить невозможно. На самом же деле из этих плодов получается очень вкусный и полезный сок. Процесс приготовления этого напитка хоть и кропотливый, но под силу абсолютно каждому. Он получается очень насыщенным и ароматным, а самое главное – полезным.

Заготавливая на зиму соки хозяйки чаще отдают предпочтение яблочному или грушевому, совсем забывая о таком полезном напитке как сок из винограда, сделать который можно очень просто в домашних условиях.

При этом сок считается настоящим живительным эликсиром, насыщает организм витаминами, минералами, органическими кислотами, натуральными сахарами, клетчаткой и аминокислотами.

Продукт сразу же усваивается организмом, способствует омоложению клеток, выводит холестерин и очищает от шлаков. Рекомендовано включать напиток в лечебное и детское питание, как средство для повышения иммунитета и борьбы с раковыми опухолями.

Виноградный сок в соковарке

Приготовить виноградный сок проще всего, используя соковарку. Потратив минимальное количество времени и ингредиентов, можно получить вкусный и полезный напиток для всей семьи. При этом для заготовки сока на зиму подойдут ягоды любого сорта, например, сочный виноград «Каберне», терпко-сладкий сорт «Изабелла» или приторно-сладкий вид «Бианка».

Ингредиенты:

  • Ягоды – 10 кг
  • Сахар – согласно вкусовым предпочтениям.

Алгоритм приготовления полезного напитка:

  1. Перебрать ягодки винограда, убирая испорченные и примятые экземпляры.
  2. Промыть грозди под проточной водой и переложить в емкость соковарки. Присыпать плоды сахаром.
  3. В нижний отсек соковарки влить воду. Сверху установить емкость для сбора сока и установить чашу с ягодами.
  4. Поставить прибор на плиту, включить минимальный огонь.

Внимание! Во время приготовления нужно периодически помешивать виноградную массу.

  1. Варить сок 60 минут, накрыв соковарку крышкой.
  2. В это время приготовить стерильные банки и крышки.
  3. В стеклянные емкости влить горячий сок. Закатать банки крышками.
  4. Остудить закупорку, перевернув банки вверх дном, под шерстяным пледом.
  5. Убрать консервацию на хранение в прохладное, затемненное место.

Сок из винограда через соковыжималку

Заготовить виноградный сок в домашних условиях очень удобно и быстро, имея в доме соковыжималку, а простой рецепт поможет в его приготовлении.

Ингредиенты:

Порядок приготовления напитка следующий:

  1. Ягодки отделить от веточек. Удалить порченные, вялые, недоспелые плоды.
  2. Подходящие ягоды замочить в воде на 40 минут, чтобы убрать остатки пыли и сора. Откинуть виноградины на дуршлаг, промыть проточной водой и подсушить на хлопчатобумажных полотенцах.
  3. При помощи соковыжималки получить виноградный сок. Пропустить напиток через несколько слоев марли 2 раза подряд.
  4. Прогреть напиток до температуры 60 градусов и настоять 2-3 часа до тех пор, пока не образуется осадок.
  5. Сок перелить в другую кастрюлю так, чтобы осадок остался в старой емкости.
  6. Установить кастрюлю с напитком на огонь, довести жидкость до температуры 90 градусов.
  7. Разлить сок в обеззараженные банки, закупорить.
  8. Остужать закатку в перевернутом виде под теплым одеялом.

Внимание! Напиток не теряет своих полезных свойств в течение 3-5 лет.

Виноградный сок ручным отжимом

Еще один вариант, как сделать сок из винограда, подойдет, если под рукой нет соковыжималки или соковарки. Ведь сок можно получить при помощи ручного отжима.

Продукты:

  • Виноград – 5 кг
  • Сахар – по вкусу.

Приготовить напиток следующим способом:

  1. Подготовленные ягоды сложить в глубокую емкость, перемять руками или деревянным пестиком.
  2. Полученную виноградную кашицу процедить через марлю или сито в другую кастрюлю, смешав с сахарным песком.
  3. Разлить напиток по банкам.
  4. Стерилизовать заготовку на водяной бане в течение 20 минут.
  5. Закупорить банки стерильными крышками.
  6. Остудить заготовку и убрать на хранение в кладовую комнату.

Сок из винограда прямо в кастрюле

В домашних условиях можно приготовить сок аналогичный магазинному, используя предложенный рецепт.

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 2 л
  • Виноград – 5 кг.

Порядок приготовления напитка:

  1. Подготовить промытые, перебранные и просушенные ягодки.
  2. Пересыпать плоды в кастрюлю, немного передавить деревянной ложкой и залить водой. Установить жидкость на огонь и кипятить 30 минут на медленном огне.
  3. Процедить через марлю полученный напиток в другую кастрюлю.
  4. Снова довести жидкость до кипения, всыпать сахарный песок. Проварить 10 минут.
  5. Перелить сок в обеззараженные банки и закупорить крышками.
  6. Остудить закатку под теплым одеялом и отправить на хранение в погреб или кладовку.

Яблочно-виноградный напиток с лимоном

Из сладкого сорта винограда на зиму можно приготовить вкусный и полезный напиток, сочетая с соком кислых яблок и лимона. Полученный напиток подойдет в качестве вкусного десерта на каждый день, улучшит пищеварение и насытит организм витаминами.

  • Ягодки — 3 кг
  • Яблоки – 2 кг.
  • Лимон – 2 шт.

Алгоритм приготовления напитка следующий:

  1. Виноградинки отделить от кисточек, перебрать и замочить в холодной воде на 40 минут.
  2. Просушить плоды и пропустить через соковыжималку.
  3. Настоять сок 2-3 часа до образования осадка. Профильтровать напиток через марлю дважды.
  4. Яблоки ополоснуть водой, подсушить. Разрезать плоды на 4-8 частей, удаляя «хвостик» и семенную коробку.
  5. При помощи соковыжималки отжать яблочный сок. Фильтровать напиток.
  6. Лимоны вымыть в мыльной воде, обдать кипятком. Отжать сок при помощи соковыжималки для цитрусов, разрезав плоды на две части.
  7. В эмалированной кастрюле смешать три сока: яблочный, виноградный, лимонный.
  8. Довести смесь соков до температуры 90 градусов и разлить по стерилизованным баночкам. Прикрыть банки крышками
  9. Стерилизовать заготовку 20 минут на водяной бане.
  10. Законсервировать банки крышками, перевернуть вверх дном и укутать шерстяным одеялом.
  11. Через сутки переместить закупорку в прохладное место с влажностью не более 70-80%.

Внимание! Перед потреблением сок разбавить наполовину водой.

Виноградно-грейпфрутовый сок без стерилизации

Еще один вариант, как быстро приготовить виноградный сок, состоит в заготовке его без стерилизации. А чтобы придать напитку небольшую кислинку, можно добавить в продукт цитрусовые, например, грейпфрут.

Компоненты:

  • Виноград – 2кг
  • Лимон – 0,2 кг
  • Грейпфрут – 1,5 кг
  • Сахар – 0,3 кг
  • Вода – 0,3 л
  • Корица – 2 г.

Порядок заготовления вкуснейшего напитка:

  1. Ягоды перебрать, отделить от веточек и тщательно промыть.
  2. Выжать сок из ягод при помощи соковыжималки. Фильтровать жидкость через марлю или фланелевую ткань.
  3. Цитрусовые промыть и отделить от цедры. Используя соковыжималку, получить сок.
  4. Вскипятить воду, добавив сахар и корицу. Кипящую жидкость влить в сок цитрусовых.
  5. Грейфрутово-лимонный сок вылить в виноградный.
  6. Прокипятить напиток в течение 10 минут.
  7. Разлить сок по обеззараженным банкам, закупорить и остудить.
  8. Хранить закатку в прохладном помещении, защищенном от попадания прямых солнечных лучей.

Напиток из винограда, мандаринов и бананов

Насыщенный витаминизированный напиток с мякотью можно приготовить из винограда, мандаринов и банана. Кроме массы полезных свойств сок имеет приятный вкус и изысканный аромат.

Компоненты:

  • Мандарины – 1 кг
  • Бананы – 0,6 кг
  • Виноград — 2 кг
  • Сахар – 0,25 кг
  • Вода – 250 мл.

Алгоритм заготовления полезнейшего напитка следующий:

  1. Подготовить ягоды винограда аналогично с предыдущим рецептам. Перемять плоды вручную. Пропустить полученную кашицу через сито. Полученный сок перелить в эмалированную кастрюлю.
  2. Мандарины отделить от шкурки, разделить на дольки.
  3. Промыть бананы под проточной водой, снять кожуру. Нарезать мякоть банана кружочками.
  4. Пропустить мандарины и бананы через соковыжималку.
  5. Смешать виноградный напиток с мандариново-банановым. Полученную смесь перелить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, сахарный песок.
  6. Установить кастрюлю на огонь, довести жидкость до температуры 95 градусов.
  7. Перелить напиток в подготовленные стерилизованные баночки и закатать обеззараженными крышками. Перенести закатку на хранение.

Внимание! В помещении, где хранится консервация, не должно быть резких перепадов температур. Оптимальная температура хранения – 5-20 градусов. Влажность воздуха – 70-80%.

Виноградный сок можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Если вы считаете, что отжимать сок из винограда в обычной соковыжималке трудно из-за обилия косточек и плотной кожуры — приобретите себе незаменимую помощницу на кухне — соковарку. Ягодные соки на зиму готовятся именно с ее помощью. Например, в сентябре — октябре как раз поспевает домашний синий виноград — из него получается такой ароматный сок на зиму!

Приготовление виноградного сока в соковарке:

1. Собранный виноград необходимо перебрать от вялых и испорченных ягод.

2. Тщательно промыть гроздья, не обрывая виноградинки уложить их в емкость соковарки.

3. Уровень ягод не должен быть слишком высок — не выше бортика.

4. Установить чашу с виноградом на соковарку.

5. Накрыть крышкой и зажечь огонь.

6. Максимум через час можно открывать краник и сливать виноградный сок в заранее подставленную кастрюлю.

7. Вот что остается от винограда после варки сока.

8. Закатать горячий сок под жестяные крышки на зиму.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления виноградного сока в соковарке:

— не волнуйтесь за веточки — их точно можно оставить и не обрывать ягоды,

— краник держите закрытым, чтобы пар не выходил из него впустую — он должен обрабатывать ягоды, а не вылетать наружу,

— не подкладывайте в середине процесса еще и еще ягод — отработанный виноград необходимо выбросить, чтобы он не портил вкус свежего сока,

— сахар можно добавить, посыпав им ягоды винограда сверху прямо перед началом варки сока,

— кипятить сок не нужно перед заливкой в банки — он уже готов к закатке,

— важно жестяными крышками,

— хранить виноградный сок можно дома либо в погребе всю зиму,

— из винограда также получается вкусный на зиму с целыми гроздьями.

В настоящее время для многих людей, которые предпочитают здоровое питание, свежие соки из овощей и фруктов стали неотъемлемой частью ежедневного рациона.

Расскажем, как варить виноградный сок в соковарке для последующего консервирования.

Соковарка – вполне удобный и достаточно несложный кухонный девайс (типа пароварки), с помощью которого можно получать соки из свежих фруктов (ягод или овощей). Принцип работы соковарки состоит в нагреве паром свежих плодов и отделении сока при воздействии высокой температуры. Некоторые скажут, что сок из соковыжималок полезнее. Тут следует понимать, что соковыжималки – устройства для получения небольших количеств фреша. Соковарки же более подходят для получения достаточно большого количества сока и его последующей консервации.

Приготовление виноградного сока в соковарке – дело несложное. На приготовление сока уйдет не более 1-го часа в зависимости от сорта винограда и степени зрелости ягод. На протяжении всего процесса надо внимательно следить за тем, чтобы из нижнего отделения прибора не выкипела вода.

Рецепт виноградного сока в соковарке

Для приготовления тщательно переберите собранный урожай. Пораженные, испорченные и вялые ягоды выбрасываем, обрывать виноградины с гребней (то есть, кистей) не обязательно, в особенности если речь идет о винных сортах, у которых ягоды имеют тонкую кожицу и мягкое тело.

Приготовление

Тщательно промываем грозди и укладываем их в верхнее отделение соковарки. Не следует чрезмерно заполнять емкость – уровень заполнения должен быть не выше бортика. Если сахаристость ягод невысока, а вы хотите слегка подсластить сок, то добавлять сахар (посыпав им ягоды) лучше уже на этой стадии.

Далее собираем соковарку: в нижнюю емкость наливаем воду, сверху устанавливаем резервуар для собирания сока, а затем – емкость с виноградом и накрываем крышкой. Перед использованием шланг сокосборника обязательно следует прокипятить.

Надеваем на шланг зажим, ставим соковарку на конфорку плиты и зажигаем огонь. Через минут 40-60 можно снимать зажим со шланга и сливать сок в заранее приготовленную эмалированную емкость (кастрюля может быть и из пищевой нержавеющей стали).

Теперь горячий виноградный сок разливаем в простерилизованные, подогретые паром банки и закатываем простерилизованными же жестяными крышками (или закручиваем – в зависимости от типа банок). Виноградный сок в соковарке у нас готовится путем обработки ягод паром, поэтому он получается стерильным и стерилизовать повторно его уже не надо. В этом случае нужно только оперативно разлить сок по банкам и быстро закатать. готов! В таком продукте, конечно же, меньше витаминов, но зато больше пектинов.

Следует учесть, что в процессе приготовления сока в соковарке ягоды будут, что называется, оседать. Это вовсе не означает, что нужно подкладывать в соковарку свежий виноград. Надо дождаться, пока заложенная и обрабатываемая порция не приготовится полностью. Закатываем сок в банки, а отработанное сырье выбрасываем. Для приготовления следующей порции сока снова закладываем виноград в верхнюю емкость соковарки.

В соковарке можно приготовить и яблочно-виноградный сок.

Виноград и яблоки вполне гармонично сочетаются по аромату и вкусу, кроме того, яблоки содержат в изобилии пектин и янтарную кислоту, а также множество других весьма полезных веществ, не присутствующих в винограде.

Процесс выполняется практически так же, только вместе с виноградом в верхнюю емкость соковарки закладываются ломтики яблок (без семян).

Такие замечательные заготовки на зиму здорово разнообразят наше повседневное меню.

лучшие рецепты, как сделать заготовки на зиму

Заготавливая на зиму соки хозяйки чаще отдают предпочтение яблочному или грушевому, совсем забывая о таком полезном напитке как сок из винограда, сделать который можно очень просто в домашних условиях.

При этом сок считается настоящим живительным эликсиром, насыщает организм витаминами, минералами, органическими кислотами, натуральными сахарами, клетчаткой и аминокислотами.

Продукт сразу же усваивается организмом, способствует омоложению клеток, выводит холестерин и очищает от шлаков. Рекомендовано включать напиток в лечебное и детское питание, как средство для повышения иммунитета и борьбы с раковыми опухолями.

Виноградный сок классика жанра

  • вода фильтрованная — 3 л.
  • виноград (предпочтительно тёмный) — 10 кг.
  • сахарный песок — на усмотрение
  1. Вымойте грозди винограда проточной водой, тщательно обрабатывая каждую ягоду. Переберите плоды, исключив испорченные и помятые.
  2. Для измельчения воспользуйтесь блендером, мясорубкой или комбайном. После этого процедите жидкость от мякоти и жмыха, соорудив своеобразный фильтр: выложите в дуршлаг марлевую ткань, сложенную в несколько слоёв, пропустите состав.
  3. Полученный сок отожмите, перелейте в кастрюлю с толстыми стенками и дном. Мезгу, которая вышла в результате отжима, залейте водой с тем расчётом, что на 5 кг. сырья приходится 0,5 литра фильтрованной (питьевой, кипячёной) воды. После добавления жидкости перемешайте смесь и вновь отожмите, добавьте в кастрюлю с соком.
  4. Поставьте ёмкость на плиту, включите конфорку на среднюю отметку, нагревайте до появления первых пузырей. Ни в коем случае не допускайте кипения состава, длительность термической обработки составляет порядка 15—20 минут. Как только вы заметите, что смесь начинает закипать, поставьте температуру на минимальную отметку.
  5. По истечении срока кипячения снимите ёмкость с огня, оставьте на 1,5—2 часа. Этот срок необходим для того, чтобы сок стал более чистым, прозрачным. Далее поместите кастрюлю на плиту, доведите до кипения (вторая пастеризация). На данном этапе можно добавить сахарный песок (по желанию), дожидаясь растворения кристаллов.
  6. Приступайте к очищению и стерилизации банок. Вымойте ёмкости пищевой содой, затем отправьте в широкую кастрюлю с деревянной подложкой или хлопковым полотенцем на дне. Залейте полости водой, кипятите 15—20 минут. Проведите стерилизацию крышек на протяжении четверти часа.
  7. Разлейте ещё тёплый сок по горячим банкам, не допускайте резкого перепада температур жидкости со стеклом. Закатайте тару, переверните горловиной вниз, укутайте тёплым одеялом. Дождитесь остывания до комнатной температуры, перенесите напиток в прохладное место на длительное хранение.

Напиток из винограда, мандаринов и бананов

Насыщенный витаминизированный напиток с мякотью можно приготовить из винограда, мандаринов и банана. Кроме массы полезных свойств сок имеет приятный вкус и изысканный аромат.

  • Мандарины – 1 кг
  • Бананы – 0,6 кг
  • Виноград — 2 кг
  • Сахар – 0,25 кг
  • Вода – 250 мл.

Алгоритм заготовления полезнейшего напитка следующий:

  1. Подготовить ягоды винограда аналогично с предыдущим рецептам. Перемять плоды вручную. Пропустить полученную кашицу через сито. Полученный сок перелить в эмалированную кастрюлю.
  2. Мандарины отделить от шкурки, разделить на дольки.
  3. Промыть бананы под проточной водой, снять кожуру. Нарезать мякоть банана кружочками.
  4. Пропустить мандарины и бананы через соковыжималку.
  5. Смешать виноградный напиток с мандариново-банановым. Полученную смесь перелить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, сахарный песок.
  6. Установить кастрюлю на огонь, довести жидкость до температуры 95 градусов.
  7. Перелить напиток в подготовленные стерилизованные баночки и закатать обеззараженными крышками. Перенести закатку на хранение.

Внимание! В помещении, где хранится консервация, не должно быть резких перепадов температур. Оптимальная температура хранения – 5-20 градусов. Влажность воздуха – 70-80%.

Виноград, благодаря уникальному составу, обладает ценными для здоровья свойствами. А характерный вкус и аромат плодов заслуживают того, чтобы постараться сохранить их подольше. Самым простым способом продлить сезон употребления солнечной ягоды является изготовление напитков и консервирование их на зиму. Сок сохраняет неповторимый вкусовой букет, бо́льшую часть витаминов и различных микроэлементов.

Вкус, цвет и консистенция готового напитка напрямую зависят от спелости, сорта и способа измельчения ягод. Отделение жидкости от плодов – задача, не вызывающая затруднений, но сок отменного качества требует внимания ко всем этапам производства, начиная с выбора винограда.

  1. 1. Лучшие соки получаются из винных гибридов: Изабелла, Каберне, Лидия. Насыщенный вкус и прекрасный цвет у напитка из темных плодов технических сортов. Применяют и светлые плоды, но если сок выходит бледным, его подкрашивают небольшим добавлением ярких ягод.
  2. 2. Главный этап приготовления – отделение от мезги: мякоти, косточек и кожуры. При механическом измельчении жома с последующим отжимом вкус получается более насыщенным с приятной терпковатостью. Если косточки и кожура отделены без измельчения, то напиток будет легким и мягким.
  3. 3. При должной спелости и сладости плодов сахар в заготовки добавлять необязательно. Если используется недозрелый продукт или сорт недостаточно сладкий, то в процессе варки кладут от 50 до 100 г сахарного песка на 1 л.
  4. 4. Темный виноград допустимо измельчать, не снимая с грозди. Его ветки содержат дубильные вещества, что обогащает вкус и не вредит лежкости. Белые сорта отделяют от кисти обязательно, иначе сок приобретает сероватый неприятный цвет.

Перебирая плоды, отбраковывают порченые ягоды. Из подвявших и напоминающих изюм экземпляров лучше сделать варенье или повидло. Лопнувшие после обильных дождей, надтреснутые, без признаков гнили, допустимы к переработке на сок или вино. Особое внимание в подготовке уделяют очистке винограда: промывают в нескольких водах, стараясь удалить весь восковой налет. На поверхности кожуры содержатся дрожжевые грибки, которые способствуют процессам брожения, их по возможности следует смыть.

Отделить сок от мезги в домашних условиях можно несколькими способами, самый простой из которых – отжать его руками. Разминают ягоды, уложив их в дуршлаг, или применяют мелкое сито. После чего массу отжимают через фильтрующую ткань, слои марли.

При больших объемах заготовки удобно использовать другие методы. Способы измельчения и отжима ягод:

  1. 1. Блендер или мясорубка. Перемалывают сырье вместе с кожурой, сок после такого отжима требует фильтрации.
  2. 2. Соковыжималка. Выдает более чистый продукт, мезга отходит практически полностью. Потребуется регулярное освобождение рабочих частей от густой массы отходов (жмыха).
  3. 3. Соковарка. Машина выполняет все функции самостоятельно, нужно только поместить плоды в специальный отсек и включить режим «варка». В процессе следует несколько раз примять распаренные ягодки толкушкой для пюре. Готовый сок можно сразу расфасовывать в стерильную посуду и определять на длительное хранение.

При комнатной температуре процесс брожения в напитке начинается уже на 2-4 сутки. Чтобы полученный любым из способов сок сохранился дольше или простоял всю зиму, ему потребуется еще несколько этапов обработки.

Оригинальные рецепты виноградного вина

Простое виноградное вино имеет восхитительный вкус и аромат. Но и его можно дополнить и украсить с помощью разных специй. Существует очень много рецептов с различными добавками, которые придают особые нотки домашней заготовке.

Итальянское вино

Итальянцы знают толк в приготовлении вина. Они разработали большое количество разных рецептов этого напитка с различными добавками. Рассмотрим один из них.

Для приготовления итальянского напитка со специями необходимо:

  • 10 л свежевыжатого сока;
  • 50 г корицы;
  • 30 г гвоздики;
  • 5 г имбиря;
  • 4 г горького перца;
  • 5 г мускатного ореха.

Процесс приготовления:

  1. Все специи немного подсушить, измельчить и сложить в мешочек из ткани.
  2. Нектар перелить в стеклянную емкость.
  3. Опустить завязанный мешочек со специями.
  4. На бутыль надеть перчатку или крышку с гидрозавтором.
  5. Убрать емкость в темное место для брожения.
  6. Когда перчатка сдуется, напиток готов.

Напиток переливают в стеклянные бутылки, плотно закупоривают и убирают в погреб.

Такой рецепт подходит как для белого, так и для красного вина. В итоге получается сухое вино с удивительным вкусом. Сочетание специй можно менять по своим вкусовым предпочтениям.

Важно! Брожение происходит даже без добавления сахара. Но при желании его можно добавить, это усилит процесс и придаст вину больше сладости. . Вино из виноградного и лимонного сока

Вино из виноградного и лимонного сока

Существуют и более своеобразные рецепты. Очень интересным и необычным является сочетание винограда и лимона. Вкус такого домашнего вина оттеняют душистые травы.

Для приготовления понадобится:

  • 10 л свежевыжатого сока винограда;
  • цедра одного лимона;
  • сахар 1-2 кг;
  • по щепотке мяты и мелиссы.

Пошаговая инструкция:

  1. Снять цедру с лимона, высушить ее и сложить в мешочек из ткани.
  2. Сок перелить в стеклянную тару (большой бутыль).
  3. Мешочек с цедрой завязать и опустить в бутыль.
  4. Сверху бутыль закрывают крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой.
  5. После завершения процесса брожения добавляют сахар по своему вкусу и травы.
  6. В течение месяца напиток будет настаиваться и впитывать в себя весь аромат трав.
  7. После этого вино переливают в стеклянные бутылки и убирают в погреб.

Виноградное вино с яблочным соком

Еще одним интересным сочетанием является вино из винограда с яблоками. И тот и другой фрукт давно и успешно используется для приготовления вина. Но вместе они довольно редко применяются.

Для приготовления домашнего вина из винограда и яблок потребуется:

  • 5 л виноградного сока;
  • 1 кг яблок.

Рецепт приготовления:

  1. Свежевыжатый нектар оставить в теплом месте до начала процесса брожения.
  2. Разрезать 2 яблока на половинки и добавить в забродивший сок.
  3. Через 3-4 дня яблоки вынуть из напитка и добавить свежие.
  4. Продолжать менять яблоки до того момента, пока брожение не закончится.
  5. Готовый напиток перелить в стеклянные бутылки и убрать в погреб.

Вино по такому рецепту будет довольно кислым. По желанию можно добавлять сахар. Но это придаст домашнему вину больший процент спирта.

Мускатное вино из виноградного сока

Очень популярным является мускатное вино. Оно имеет неповторимый вкус за счет сочетания разных сортов винограда и особых специй. Его также можно приготовить в домашних условиях.

Для мускатного вина требуется:

  • 1,2 л сока плодов сорта Лидия;
  • 0,8 л сока ягод Изабелла;
  • 320 г сахарного песка;
  • дуба кора;
  • шалфей;
  • цвет бузины.

Последовательность приготовления:

  1. По отдельности отжать нектар из каждого сорта и отмерить их точное количество.
  2. Смешать 2 сорта в стеклянной емкости и добавить 200 г сахара.
  3. Все тщательно перемешать до растворения сахара.
  4. На бутыль надеть гидрозатвор или резиновую перчатку.
  5. Смесь убрать в темное место для брожения.
  6. Каждые 3-4 дня нужно добавлять в напиток по 1 ст. л. сахара для активного брожения.
  7. После завершения процесса брожения вино переливают в чистую тару без осадка.
  8. В мешочек из ткани кладут по щепотке приправ.
  9. Опускают в напиток мешочек со специями.

Вино настаивается в течение месяца. Если после этого периода оно не достаточно ароматное, можно оставить его еще на месяц настаиваться. Готовый напиток переливают в стеклянную тару и убирают в погреб.

Химический состав и калорийность

Сорт Изабелла стоит в ряду сортов с наибольшим количеством значимых веществ и является одним из наиполезнейших. Остановимся подробно на витаминно-минеральном составе этого сорта и его пищевой ценности.

Наименование минералаКоличество на 100 грамм
К (калий)225 мг
Са (кальций)30 мг
Na (натрий)26 мг
P (фосфор)22 мг
Mg (магний)17 мг
Si (кремний)12 мг
S (сера)7 мг
Cu (медь)80 мкг
Ni (никель)16 мкг
F (фтор)12 мкг
V (ванадий)10 мкг
I (йод)8 мкг
Mo (молибден)3 мкг
Cr (хром)3 мкг
Co (кобальт)2 мкг
СI (хлор)1 мг
Fe (железо)0,6 мг
Zn (цинк)0,091 мг
Mn (марганец)0,09 мг
AI (алюминий)380 мкг
B (бор)365 мкг
Rb (рубидий)100 мкг
Наименование витаминаКоличествоДоля от дневной нормы (%)
Бэта-каротин0,1 мг2
Ретинол3 мкг0,3
Тиамин0,03 мг2
Рибофлавин0,05 мг2,78
Холин5,6 мг1,1
Пантотеновая кислота0,18 мг3,6
Пиридоксин0,6 мг30
Фолиевая кислота2 мкг0,5
Филлохинон14,6 мкг12,2
Аскорбиновая кислота10,8 мг12
Токоферол0,13 мг1,3
Ниациновый эквивалент0,3 мг1,5
Биотин4 мкг8
Содержание в порционеКоличествоПроцент от суточной нормы
Калории80 ккал4
Компоненты:
Белки0,6 г0,83
Углеводы16,8 г6,67
Жиры0,2 г0,33
Предельные жирные кислоты0,114 г0,633
Моноеновые жирные кислоты0.014 г0,039
Полиненасыщенные жирные кислоты0,102 г0,17

Рекомендации

Бывает, что в процессе хранения виноградный сок становится мутным, в нём появляется осадок. Ничего страшного в этом нет, такое бывает при длительном хранении. Просто нужно провести процедуру фильтрации или осветления. Фильтрация заключается в следующем:

  • банки распечатывают, сок аккуратно сливают в чистую кастрюлю, стараясь при этом не задеть осадок;
  • затем жидкость снова разливают по чистым банкам, пастеризуют 15–20 минут и снова закатывают.

Чтобы предупредить помутнение, во время заготовки сок осветляют. Для этого свежевыжатый напиток переливают в стеклянную посуду и оставляют в прохладном месте на двадцать часов

Затем жидкость нужно осторожно перелить в другую ёмкость. При этом следят, чтобы не попал осадок

Ставят на слабый огонь, нагревают до температуры +90 градусов, стерилизуют десять минут. Горячий сок разливают в стеклянные банки, закатывают и опять ставят в прохладное место на четверо суток. По истечении этого времени раскупоривают, снова сливают с осадка, стерилизуют, закатывают.

Не нужно расстраиваться, если во время хранения продукт начал бродить. Просто нужно сразу же переработать его в вино.

Если нет возможности сделать домашние заготовки, можно купить виноградный сок в магазине. Пользователи, оставляющие отзывы в различных интернет-изданиях, отдают предпочтение 100% натуральному осветлённому соку.

О том, как приготовить виноградный сок, смотрите в следующем видео.

Яблочно-виноградный напиток с лимоном

Из сладкого сорта винограда на зиму можно приготовить вкусный и полезный напиток, сочетая с соком кислых яблок и лимона. Полученный напиток подойдет в качестве вкусного десерта на каждый день, улучшит пищеварение и насытит организм витаминами.

  • Ягодки — 3 кг
  • Яблоки – 2 кг.
  • Лимон – 2 шт.

Алгоритм приготовления напитка следующий:

  1. Виноградинки отделить от кисточек, перебрать и замочить в холодной воде на 40 минут.
  2. Просушить плоды и пропустить через соковыжималку.
  3. Настоять сок 2-3 часа до образования осадка. Профильтровать напиток через марлю дважды.
  4. Яблоки ополоснуть водой, подсушить. Разрезать плоды на 4-8 частей, удаляя «хвостик» и семенную коробку.
  5. При помощи соковыжималки отжать яблочный сок. Фильтровать напиток.
  6. Лимоны вымыть в мыльной воде, обдать кипятком. Отжать сок при помощи соковыжималки для цитрусов, разрезав плоды на две части.
  7. В эмалированной кастрюле смешать три сока: яблочный, виноградный, лимонный.
  8. Довести смесь соков до температуры 90 градусов и разлить по стерилизованным баночкам. Прикрыть банки крышками
  9. Стерилизовать заготовку 20 минут на водяной бане.
  10. Законсервировать банки крышками, перевернуть вверх дном и укутать шерстяным одеялом.
  11. Через сутки переместить закупорку в прохладное место с влажностью не более 70-80%.

Способы приготовления сока

Способов приготовления виноградного напитка существует большое количество. Только хозяйка выбирает самый подходящий для нее вариант и приступает к работе.

В соковарке

Использование соковарки сильно упрощает процесс приготовления виноградного напитка. Требуется просто поместить ягоды внутрь аппарата (разрешается даже с кистей их не снимать), но перед этим тщательно промыть их под проточной водой.

Периодически смесь нужно перемешивать. Кипятить необязательно. Готовый продукт тут же распределяют по банкам и закрывают крышками. Приготовить напиток с помощью соковарки достаточно легко.

Из соковыжималки «Традиционный»

Рецепт приготовления такого напитка несложен. Главное – это наличие соковыжималки в доме и свободного времени.

Необходимые ингредиенты:

  • вода;
  • сахарный песок;
  • ягоды винограда в количестве пять килограмм.

Сначала требуется промыть под водой виноград, снять с кисти, перебрать и просушить. Далее отжать сок и смешать его с водой (2:1). После добавить сахар (пятьдесят грамм на один литр). Смесь прокипятить, а после проварить 15 минут. Не дожидаясь остывания, человеку рекомендуется распределить готовый продукт по банкам и убрать в темное место.

«Ручной отжим»

Когда в доме отсутствует соковыжималка и соковарка, можно попробовать отжать сок самостоятельно с помощью рук. Только перед этим рекомендуется надеть перчатки (резиновые). Длительно воздействие виноградной кислоты негативно сказывается на состоянии кожных покровов (они попросту разъедаются).

Делать напиток собственными руками – трудоемкий способ. Первое, что требуется сделать – это промыть виноград и снять его с кистей. Ягоды сложить в отдельную емкость и начать мять. Раздавить нужно все виноградинки.

Следующие шаги – процеживание и распределение готовой жидкости по бутылкам (стерилизуют их только после наполнения путем кипячения на протяжении 15-20 минут). В конце банки заворачивают чем-нибудь и дают остыть.

https://youtube.com/watch?v=yfg-wMiIVTE

Методом варки

Чтобы сделать сок по этому методу, понадобится несколько ингредиентов, а именно вода (два литра), сахарный песок (один килограмм) и мускатный виноград в количестве пять килограмм. Ягоды перебирают, помещают в емкость и заливают водой.

После кастрюлю ставят на плиту, включают огонь (слабый) и проваривают смесь на протяжении получаса. Готовый раствор процеживают, смешивают с сахарным песком и кипятят. В конце проваривают 10 минут, после чего распределяют по банкам (или бутылкам).

С яблоками

Виноградно-яблочный сок – настоящий кладезь витаминов. Употребление такого напитка зимой, когда организм ослаблен, позволяет восполнить нехватку некоторых элементов и повысить функции иммунной системы.

Для его приготовления понадобится виноград (два с половиной килограмма) и полтора килограмма яблок. Их помещают в соковыжималку, чтобы отжать сок, после этого кипятят и проваривают 5-7 минут. Готовый раствор разливают по бутылкам и убирают в погреб (или холодильник).

С мякотью

Виноград тщательно промывают и перебирают, после чего отжимают сок с помощью соковыжималки. Чтобы сохранить мякоть, рекомендуется применять специальную насадку в виде конуса.

Жидкость сливают в емкость и кипятят. Готовый напиток распределяют по бутылкам (или банкам). Убирать в холодильник следует только после того, как емкость остынет.

Как консервировать сок

Известно 2 способа. Каждая домохозяйка выбирает удобный для себя метод заготовки напитка на зиму:

  1. Пастеризация. Требуется отжать сок, разлить по банкам и закрыть его крышками. Поставить стерилизоваться на 15-25 мин. в зависимости от величины банок. Потом их вытаскивают и закатывают.
  2. Горячий разлив. Готовый прокипяченный сок требуется закатать сразу же по мере готовности напитка.

Каждый метод имеет свои положительные и отрицательные стороны, не стоит категорично относиться к кому-то одному способу.

Что лучше купить или приготовить самому

В основном фрукты или ягоды едят свежими. Так они сохраняют максимум витаминов и приносят больше пользы. Но сохранить их в первоначальном виде проблематично и даже невозможно. Все фрукты и ягоды рано или поздно обязательно испортятся или сгниют. Поэтому люди пытаются как-то их переработать, чтобы иметь возможность употреблять в пищу зимой. Одним из вариантов является отжим сока. Тем более что этот продукт полностью сохраняет свойства начального продукта.

Состав винограда.

В супермаркетах, конечно, можно найти множество фирм, выпускающих соки разных вкусов и консистенций. Встречаются даже разнообразные смешанные варианты из разных соков. Но все покупные соки не заменят вам натурального, потому что там или нет настоящего сока, или очень малая доля натурального продукта. Кроме того, там содержатся красители и консерванты. Если вы хотите получать от сока пользу, то лучше никому не доверять свое здоровье и сделать отжим винограда в домашних условиях. Еще один положительный момент собственного приготовления соков в том, что подобного рода напиток можно сделать из абсолютно любого сорта. При этом независимо от вида полезные свойства сока будут сохраняться.

Все витамины, присутствующие в нем, очень важны для нормальной жизнедеятельности человека. Сахароза и фруктоза, содержащиеся в огромном количестве, необходимы для ускорения метаболизма, а также для выработки энергии.

Микроэлементы важны для поддержания тонуса. Достаточно одного стакана, чтобы человек мог быстрее и эффективнее работать. Обязательно рекомендуется употребление виноградного сока при наступлении сонливости. Такой напиток повышает уровень гемоглобина в крови, стабилизирует количество лейкоцитов и эритроцитов.

Очень полезен сок для работы сердца, хорошо помогает при отравлениях. Для улучшения аппетита можно выпить стакан за полчаса до еды. Так что обязательно нужно заготавливать сок, и лучше, если в домашних условиях.

Вернуться к оглавлению

Как лучше заготовить виноград «Изабелла» на зиму

Изабелла – это один из самых ароматных и полезных сортов винограда. Если уж делать компот на зиму, то обязательно из него. Ведь именно с ним напиток приобретает красивый, насыщенный цвет и восхитительный вкус. Такой напиток придется по душе не только детям.
Продукты:

  • 0,2 кг винограда;
  • 0,2 кг сахара;
  • 0,7 л воды.

Приготовление:

  1. Виноград промыть, сразу же оборвать все плоды.
  2. Подготовленные ягоды выложить в банку и залить кипятком, настоять всего 5 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю.
  4. Всыпать в емкость с водой сахар, закипятить, варить сироп 3 минуты.
  5. Приготовленный сироп влить в банку и сразу же ее закатать.
  • Виноград «Изабелла» обладает многими полезными свойствами:
  • ягоды быстро повышают количество гемоглобина в крови;
  • входящие в состав антоцианы (гликозиды, влияющие на тёмно-синий цвет виноградинок) и пектины (полисахариды, помогающие ягодкам надолго сохранять форму и вкус) повышают иммунитет, тонус всего организма человека;
  • антиоксиданты способствуют укреплению сосудов, улучшают состав крови, нормализуют артериальное давление;
  • отхаркивающие свойства ягод и вина из любимого сорта широко применяют при лечении простудных заболеваниях в народной медицине;
  • сок «Изабеллы» — мощное средство при профилактике раковых заболеваний;
  • полифенолы и флавоноиды, защищающие виноград от агрессии внешней среды, — мощные антиоксиданты, способствующие борьбе с раковыми клетками, повышающие тонус и бодрость организма человека.

Многочисленные рецепты из спелых ягод «Изабеллы» внесут разнообразие в меню и придутся по вкусу всем членам семьи. Рассмотрим, что ещё можно приготовить из винограда данного сорта, кроме вина.

Холодная пора часто вызывает ностальгию по тёплым летним дням. Сделав заготовки на зиму из винограда «Изабелла», можно вернуть запах лета в самый студёный зимний день.

  • посуду нужно обязательно стерилизовать, чтобы предотвратить развитие плесени внутри банок;
  • ягоды отделять от веточек, одновременно сортировать, убирая порченые, с пятнами грибка;
  • виноград перед тепловой обработкой тщательно промывают под проточной водой несколько раз;
  • сладкие сиропы, маринады заливают горячими;
  • охлаждают, перевернув кверху дном, тщательно укутав;
  • вкусный маринованный виноград получают из полностью спелых зёрен правильной формы, плотной консистенции.

Культура этого сорта известна многими ценными свойствами, приносящими немалую пользу человеческому организму. Поговорим почему эта культура так нужна мужчинам и женщинам.

Мужчинам:

  1. Чрезвычайно ценные вещества полифенолы, находящиеся в винограде, осуществляют благоприятное воздействие на организм и улучшают метаболизм. Для мужчин это важно тем, что нарушениям метаболизма веществ мужской организм подвержен в большей степени, чем женский, и употребление этого винограда способно решить подобные проблемы.
  2. Виноград служит поддержкой здоровой потенции. Дозированное употребление этого продукта может снять значительную часть проблем, сопряжённых с сексуальной дисфункцией.
  1. Содержащиеся в ягодах растительные пигменты обладают способностью предотвращать возникновение недоброкачественных новообразований в женских половых органах и молочных железах.
  2. Употребляемые в пищу ягоды с косточками способствуют приостановлению развития уже выявленной болезни, могут притормозить обострение заболевания.
  3. Беременным женщинам, которые в период вынашивания испытывают большой недостаток нужных веществ, богатый содержанием минеральный состав поможет избежать расстройств функционирования центральной нервной системы плода, болезненных отклонений в развитии скелета и мышечной ткани, усилит защитные функции организма матери.
  4. Виноград в питании во время вынашивания придаст сил будущей маме и убережёт от нервного перенапряжения.

Знаете ли вы?Сорт Изабелла — это естественный гибрид сортов Виноград лабруска и Виноград обыкновенный.

Польза

А теперь рассмотрим, чем полезен виноград сорта Изабелла, каковы его полезные свойства. Благо продукта для здоровья заключается в следующем:

  1. Приведение в норму кровяного давления.
  2. Разжижение крови, улучшение её состояния и профилактика возникновения склеротических бляшек.
  3. Благоприятное влияние на функционирование миокарда.
  4. Антиоксидантное воздействие. Полезные вещества продукта, проникая в организм, производят его очищение от ядов и шлаков, повышают стойкость к онко-недугам и, кроме того, замедляют развитие старения.
  5. Значительное количество железа благостно для страдающих анемией, так как значительно поднимает показатель гемоглобина в крови.
  6. Витамины, коими очень богат этот виноград, укрепляют иммунитет, повышают общий тонус организма, а в случае заболевания простудными недугами способствуют успешному и быстрейшему выздоровлению.

Таким образом, на вопрос полезен ли этот виноград, ответ можно дать краткий и утвердительный — да, полезен.

Рассмотрев несомненную пользу сорта Изабелла, теперь отметим, чем он вреден для человека и кому противопоказано его употребление. При употреблении Изабеллы, вредные свойства, присущие этому сорту, могут привести к определённым нежелательным последствиям:

  1. Благодаря большому количеству сахара — значительное увеличение веса.
  2. Значительное содержание кальция может спровоцировать жажду, которая, в свою очередь, вызовет обильное питьё. А это уже чревато ростом артериального давления и гипертензией.
  3. Большое количество углеводов, содержащихся в ягодах, при своём распаде в кишечнике активизируют усиленный метеоризм.
  1. Людям с индивидуальной аллергией на виноград, а также тем, у кого в анамнезе есть гастрит, язвенная болезнь иди дуоденит. Это обусловлено тем, что входящие в состав винограда органические кислоты способны вызвать обострение этих недугов.
  2. Беременным женщинам с отёчностью или излишним набором веса, особенно в завершающий период беременности.
  3. Женщинам в период лактации и детям до 3 лет.
  1. Повышенной кислотностью. Значительное количество в ягодах аскорбиновой кислоты способно спровоцировать эзофагит, жжение, боли в области эпигастрия.
  2. Диареей. Приём в пищу винограда содействует слабому стулу.
  3. Диабетическими заболеваниями, особенно сахарным диабетом. Это обусловлено большой концентрацией в плодах сахара.
  4. Гипертонической болезнью. Высокое содержание калия в плодах вызывает повышенную жажду, что, в свою очередь, провоцирует повышение давления.

Знаете ли вы?В мире существует не менее 10 000 сортов винограда.

Опасность винограда

Кроме вреда и противопоказаний, употребление Изабеллы таит в себе и скрытую угрозу для здоровья. Поговорим об этом подробно.

В свежем винограде этой угрозы нет, она возникает после двух-трёх лет хранения виноградного вина. Дело в том, что в кожице виноградинок этого сорта слишком много пектинов — полисахаридов, образованных остатками гексуроновой кислоты и выступающих в продуктах питания как загустители и стабилизаторы, в обычных сортах их 30–40 мг/л, в Изабелле — 70–120.

Попадая с вином в желудочно-кишечный тракт человека, метанол в процессе разложения превращается в метановую кислоту и формальдегид, который, в свою очередь, оказывает вредное воздействие на нервную систему и печень, повреждает зрительный нерв и способен спровоцировать слепоту. В крупных дозах формальдегид смертелен, в малых — опасен хроническим отравлением.

Говоря о специфичности употребления сорта, следует отметить следующее:

  1. Сок винограда этого сорта пить лучше, используя трубочку, так как он пагубно влияет на зубную эмаль. По этой же причине рекомендовано старательное ополаскивание ротовой полости после поедания ягод.
  2. Во время употребления винограда следует воздержаться от молока, газированной воды и жирных продуктов, в противном случае это может вызвать проблемы с пищеварением.

Ручной отжим виноградного сока

Выдавить виноградный сок самостоятельно – самый трудный способ. Однако он отличается тем, что аккуратное давление ягод позволяет избежать появления терпкого привкуса раздавленных косточек.

Для приготовления нужно:

  • виноград;
  • небольшое количество сахара.

Пошаговый рецепт:

  1. Ягоды снимаются с веток, моются, давятся руками или с помощью любого пресса.
  2. Полученная жидкость сцеживается в кастрюлю с помощью фильтра из марли.
  3. Мезга перекладывается в отдельную емкость.
  4. Мезга заливается питьевой водой в пропорции 1 к 1, все перемешивается и ставится на средний огонь. Масса доводится до кипения, варится в течение 10 минут, а потом остужается.
  5. Полученный отвар тоже процеживается через марлю, вливается в сок.
  6. В каждые 2 литра жидкости всыпается половина стакана сахара. При желании от использования сахара можно отказаться.
  7. Жидкость ставится на огонь, доводится до кипения и сразу распределяется по стерилизованным банкам.
  8. Емкости требуется стразу же закрыть, перевернуть и укутать в полотенце.

Если же питье разливалось по нестерилизованным емкостям, заготовку следует поставить обрабатываться на 20 минут (1 литр) и 40 минут (1.5 литра). После стерилизации напиток сразу укупоривается.

Виноградный сок из «Изабеллы» с сахаром

Чистый сок из Изабеллы имеет слишком насыщенный вкус, и дети такой сок пить не будут. Но если разбавить его водой и сахаром, то резкость уйдёт, а аромат останется.

  • 3 части винограда;
  • 1 часть сахара;
  • 50 грамм сахара на каждый литр воды.

Вымойте и переберите виноград, как и в рецепте выше. Далее, следует измельчить виноград на мясорубке, или через соковыжималку. В этом случае сок приобретёт некую терпкость из-за раздавленных косточек, но это приятная терпкость, да и большая польза.

Рецепты приготовления виноградного сока на зиму в домашних условиях

Отжатый сок в эмалированной или нержавеющей посуде оставляем на ночь в прохладном месте, чтобы опустился на дно осадок. Отстоявшийся сок утром переливаем в другую посуду через отрезок чистого садового шланга, так как если слить через край, то осадок снова поднимется. Доводим сок до кипения и кипятим еще 15 минут, снимая пену.

Стерилизуем банки обычным способом, заливаем сок и закатываем стерильными крышками. Переворачиваем банки дном вверх, укутываем и даем полностью остыть. Затем переносим банки для хранения в темное прохладное место. Месяца через 2 сок должен стать немного светлее.

Сахар не добавляют, так как виноград сам по себе довольно сладкий, но если вам сок кажется кисловатым, сахар можно добавить по вкусу, когда откроете банку. Если сок оказался сильно концентрированным, его можно разбавить водой.

Виноградный сок полезно пить натощак, перед приемом пиши, а после употребления сока не забывайте прополоскать рот водой, так как содержащиеся в винограде фруктовые кислоты могут способствовать развитию кариеса.

А если после приготовления сока у вас остался виноград, тогда из него можно сделать мармелад – вкусное лакомство для детей.

Если вы — счастливый обладатель виноградной лозы, то осенью наступает время собирать урожай и заниматься заготовкой винограда на зиму. Одной из самых популярных заготовок из винограда является домашний виноградный сок. Поговорим о том, как закрыть сок из винограда на зиму.

Для приготовления домашнего сока подходят практически все сорта винограда

, но самыми лучшими для этих целей считаются мускатные. Чтобы приготовить сок из винограда, нужно отобрать самые спелые, свежие и сочные кисти.

Виноградный сок в соковарке

Проще всего приготовить домашний сок из винограда в соковарке — этот полезный кухонный агрегат избавит вас от возни с кожурой и косточками. Для приготовления сока из домашнего синего винограда переберите собранный урожай

, выкинув испорченные и вялые ягоды (целые виноградинки обрывать с гроздьев не надо).

Гроздья тщательно промойте и уложите в емкость соковарки. Не нужно пытаться уложить слишком много винограда — уровень ягод не должен быть выше бортика соковарки. Если вы хотите подсластить сок, добавлять сахар нужно уже на этой стадии

, посыпав им ягоды.

Соберите соковарку: в нижнюю емкость налейте воду, сверху установите резервуар для сбора сока, а уже на него — емкость с виноградом. Шланг сокосборника перед использованием прокипятите. Обязательно наденьте на шланг зажим. Поставьте соковарку на плиту, накройте крышкой и зажгите огонь. На приготовление сока потребуется примерно час

.

Рецепты домашнего виноградного сока и продуктов на его основе.

В домашних условиях можно приготовить не только виноградный сок в чистом виде, обогатить вкус можно, используя разнообразные фрукты и добавки. Рассмотрим несколько интересных вариантов.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

  • Виноград «Изабелла» — полкило.
  • Груша и яблока — по одному плоду.
  • Сахар-песок — 50 граммов.

Приготовление.

Все фруктово-ягодные компоненты перерабатываем на соковыжималке, добавляем сахар и сок можно пить. Если напиток, приготовленный по этому рецепту, заготавливать на зиму, то необходимо будет его подвергать термической обработке. Довести жидкость до кипения и проварить 20 минут, после этого можно закатывать в банки. По желанию сахар можно заменить медом, его потребуется меньше: 30 граммов. Можно приготовить мятный отвар, который прекрасно сочетается с виноградным соком. Для его приготовления возьмем: стакан воды, 30 граммов меда, мятные листики. Все ингредиенты смешиваем и варим 15 минут. Остывший мятный отвар добавляем в уже готовый напиток.

Рецепт № 2

Если виноград слишком кислый, хороший домашний напиток из него будет сделать сложно. Но сок из кислого винограда — это прекрасная основа для соусов к мясу и птице. Готовим сок из кислого винограда, используя соковыжималку или ручной способ.

Ингредиенты для соуса:

  • стакан кислого виноградного сока;
  • чеснок — 2-3 зубка;
  • имбирь — 30 граммов;
  • масло сливочное — 50 граммов;
  • перец и соль.

Приготовление.

Чеснок и имбирь очищаем и режем максимально мелко. Обжариваем все это на сливочном масле, пяти минут будет вполне достаточно. В сковороду добавляем виноградный сок и выпариваем его примерно на 2/3. В конце соус солим и перчим и его можно подавать к столу. Соус получается кисло-сладкий с пряным вкусом.

Читать также Дерен пестролистный посадка и уход размножение

Рецепт № 3

Это вариант виноградного сока, приготовленного в домашних условиях, подойдет тем, у кого виноградник состоит из разнообразных сортов. Идеально сочетаются между собой, терпкие, сладкие и кислые сорта.

Ингредиенты:

  • «киш-миш» — килограмм;
  • «изабелла» — килограмм;
  • любой кислый виноград — килограмм.
  • Сахар — 500 граммов.

Приготовление.

Отжимаем виноградный сок руками или через соковыжималку. Разбавляем его в пропорции 3:1 водой, добавляем сахар. Готовый напиток стерилизуем и закупориваем. Время стерилизации смотрите выше.

Рецепт № 4

Это может показаться несколько странным, но для приготовления виноградного сока могут быть использованы листья и кисти. Такой напиток применяется в кулинарии, косметологии и лечебном питании. Он ускоряет обменные процессы, что способствует снижению веса. Этот вариант диетологи рекомендуют пить всем худеющим.

Ингредиенты:

  • виноград с листьями и веточками — 4 килограмма;
  • вода — 2 литра;
  • сахар — полный стакан.

Приготовление.

Виноград прямо на кисточках вместе с листьями моем и пропускаем через соковыжималку. Воду, смешанную с сахаром, нужно закипятить и вылить сироп в жидкость. После стерилизации можно хранить в холодильнике (до 3-х месяцев) или укупорить. Для похудения пить, разбавляя водой 1:1. Эффективен продукт при угревой сыпи, им нужно умываться в течение недели. В этом случае добавлять сахар не нужно, просто разбавляем жидкость водой.

Какие выбрать сорта винограда для приготовления сока

Теоретически сок можно сделать из любого винограда, купленного на рынке. На практике специалисты рекомендуют использовать лишь винные сорта. От исходного цвета ягоды, от показателей её аромата, кислотности и сахаристости будут зависеть вкусовые характеристики полученного напитка.

Чёрные сорта

Из тёмных винных сортов винограда, иначе их называют чёрными, чаще всего готовят сок дома. Их насчитывается более десяти наименований, наиболее популярными считаются:

  • «Каберне» – известный во всём мире винный сорт. Его аромат узнают по характерному запаху паслёна. Цвет ягод бывает всех оттенков синего с сочной мякотью внутри. Сахаристость 20%. Из сорта Каберне получается кисло-сладкий и приятный на вкус напиток.
  • «Изабелла» -рекордсмен по аромату и урожайности. Она известная по уникальному земляничному послевкусию. Ягоды обладают высоким показателем сахара от 18% и низкой кислотностью, а сочная мякоть идеальна для приготовления напитков.

Тёмные сорта винограда имеют белую мякоть! В момент отжима тёмная (синяя) кожура лопается и моментально окрашивает напиток в насыщенно красные тона.


Вид черного винограда изабелла на кусте

Белые сорта

Светлые сорта могут быть зелёного или соломенного цвета. Самый лучший напиток получается из мускатных сортов. Однако и другие светлые сорта вполне пригодны для приготовления качественного пития. Среди их великого множества можно смело выбирать:

  • «Бианка» – этот технический светлый виноград родом из Венгрии. Цвет ягод желтоватый с лёгким оттенком зелени, сахаристость примерно 28%. Вкусная и сочная мякоть оптимально подходит для приготовления виноградного нектара.
  • «» — виноград винного сорта. Он набирает популярность и является гордостью Российской коллекции. Его крупные ягоды обладают 26% сахаристостью и уникальным, гармоничным вкусом. Идеально подходит для приготовления вина и вкуснейшего пития.

Попробуйте смешать сок тёмного и светлого винограда: такого вкусного напитка вы ещё не пробовали! Также виноградный нектар можно готовить с добавлением яблочного.


Виноград бианка, подходящий для приготовления сока

Сорта для отжима

В винограде много полезных веществ. Причем они сохраняются как в натуральном свежевыжатом соке, так и заготовленном впрок. Чтобы сок сохранился на зиму, нужно следовать технологии приготовления. Для отжима выбирают винные сорта

, отличающиеся более сочной консистенцией:

  • Голубок.
  • Лидия.
  • Каберне.
  • Изабелла.
  • Бианка.
  • Армалага и другие.

Из столовых сортов сока на зиму получится меньше, поскольку они суше. Чаще всего выбирают черные сорта, однако в смеси с зелеными напиток получается более вкусным.

О пользе виноградного сока

Этот напиток эффективен при лечении многих заболеваний. Легкоусвояемый сахар, витамины, микро- и макроэлементы, органические кислоты в составе ягод делают виноград настоящим кладезем полезных веществ, а его сок — концентрированной пользой для здоровья.

Для взрослых

Благодаря значительному содержанию витаминов, глюкозы и фруктозы, напиток оказывает тонизирующее и антиоксидантное действие на организм. Он эффективен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, обладает мягким слабительным действием, а также снижает уровень холестерина.

Полезен сок при неврозах и анемии. Также его уникальный химический состав положительно влияет на работу головного мозга.

Рекомендуем вам узнать больше о полезных и вредных свойствах винограда, виноградных косточек и .

Для детей

Вводить этот напиток в детский рацион ранее двухлетнего возраста не рекомендуется. В целом, он показан к применению детям с недостаточной массой тела и слабым иммунитетом. Кроме этого виноградный сок — хороший природный энергетик, способный повысить умственную и физическую активность ребёнка.

Знаете ли вы? Виноград и его продукты настолько эффективны в борьбе со многими заболеваниями, что в медицине даже существует специальный вид лечения — ампелотерапия.

Основные способы получения сока из виноградных ягод

Вкус виноградного напитка во многом зависит от его сорта, зрелости и условий приготовления. Чтобы понять, как сделать виноградный сок, нужно просмотреть один из ниже представленных вариантов:

  1. Ручной. Этот способ предполагает получение сока руками или прессом, усилия которому придают, опять-таки, руки. После вручную отжатого сока, его процеживают через марлю или сито. Для быстроты отжима жидкости можно воспользоваться мясорубкой или блендером, но следующие этапы фильтрации будут такие же.
  2. Соковыжималка — самый распространенный способ добычи виноградного сока. Полученная жидкость не требует дополнительной фильтрации, да и времени уходит на весь процесс немного.
  3. Соковарка. Специалисты, ежегодно занимающиеся приготовлением вина или сока, давно пользуются соковаркой. Оптимальный вариант, в котором только нужно снять урожай и помыть его под водой, дальше дело за специальным электроаппаратом. Ягоды в гроздьях помещаются вовнутрь машины и периодически помешиваются при варке.

Как сделать сок из винограда в домашних условиях

Переворачиваем банки дном вверх, укутываем и даем полностью остыть. Затем переносим банки для хранения в темное прохладное место. Месяца через 2 сок должен стать немного светлее.

Сахар не добавляют, так как виноград сам по себе довольно сладкий, но если вам сок кажется кисловатым, сахар можно добавить по вкусу, когда откроете банку. Если сок оказался сильно концентрированным, его можно разбавить водой.

Виноградный сок полезно пить натощак, перед приемом пиши, а после употребления сока не забывайте прополоскать рот водой, так как содержащиеся в винограде фруктовые кислоты могут способствовать развитию кариеса.

А если после приготовления сока у вас остался виноград, тогда из него можно сделать мармелад – вкусное лакомство для детей.

Если вы — счастливый обладатель виноградной лозы, то осенью наступает время собирать урожай и заниматься заготовкой винограда на зиму. Одной из самых популярных заготовок из винограда является домашний виноградный сок. Поговорим о том, как закрыть сок из винограда на зиму.

Для приготовления домашнего сока подходят практически все сорта винограда

, но самыми лучшими для этих целей считаются мускатные. Чтобы приготовить сок из винограда, нужно отобрать самые спелые, свежие и сочные кисти.

Виноградный сок в соковарке

Проще всего приготовить домашний сок из винограда в соковарке — этот полезный кухонный агрегат избавит вас от возни с кожурой и косточками. Для приготовления сока из домашнего синего винограда переберите собранный урожай

, выкинув испорченные и вялые ягоды (целые виноградинки обрывать с гроздьев не надо).

Гроздья тщательно промойте и уложите в емкость соковарки. Не нужно пытаться уложить слишком много винограда — уровень ягод не должен быть выше бортика соковарки. Если вы хотите подсластить сок, добавлять сахар нужно уже на этой стадии

, посыпав им ягоды.

Соберите соковарку: в нижнюю емкость налейте воду, сверху установите резервуар для сбора сока, а уже на него — емкость с виноградом. Шланг сокосборника перед использованием прокипятите. Обязательно наденьте на шланг зажим. Поставьте соковарку на плиту, накройте крышкой и зажгите огонь. На приготовление сока потребуется примерно час

. По истечении этого времени можно снимать со шланга зажим и сливать сок в заранее приготовленную кастрюлю.

Горячий виноградный сок разливают по стерильным банкам

и закатывают простерилизованными жестяными крышками. Поскольку сок в соковарке готовится путем обработки ягод паром, он получается стерильным, поэтому повторно кипятить его не надо. Главное — быстро разлить сок по банкам и оперативно закатать.

В процессе приготовления сока ягоды будут «оседать». Не нужно подкладывать в соковарку свежий виноград

: дождитесь, пока полностью приготовится порция сока, закатайте ее в банки, выбросьте «отработанные» ягоды и вместо них заложите свежие для приготовления следующей порции напитка.

Виноградный сок без соковарки

Если соковарки у вас нет, придется готовить сок методом отжима

. Для этого нужно отделить виноградины от веточек, тщательно их перебирая и выбрасывая недостаточно спелые, поврежденные, вялые или испорченные. Отобранные ягоды промывают в холодной проточной воде и отжимают сок любым способом: при помощи соковыжималки, пресса, через марлю и т. п.

Отжатый сок дважды процеживают

через несколько слоев марли и сливают в кастрюлю. Нагрев сок до 60 градусов, ему дают настояться в течение нескольких часов. После этого аккуратно переливают сок в другую кастрюлю, следя, чтобы весь образовавшийся осадок остался на дне старой.

Затем сок снова ставят на огонь, нагревают до 90 градусов

, разливают в стерилизованные банки и закатывают стерильными крышками.

Сроки и условия хранения виноградного сока

Если виноградный сок заготавливается для хранения, без термообработки не обойтись. Свежевыжатый нужно пить сразу же. Стерилизованный напиток в холодильнике может храниться около месяца под пластиковой крышкой. Виноградный сок, закупоренный в банки, хранится год до сбора следующего урожая.


В начале осени, когда виноград уже созревает, его начинают заготавливать на зиму. Виноделы готовят из этих плодов удивительные, ароматные, но хмельные напитки. Хозяюшки уже давно приловчились варить варенье и компоты из сочных ягод. Самой же простой и вкусной заготовкой окажется виноградный сок. Для его приготовления не нужно огромное количество времени, сил и финансовых затрат. Напиток отлично хранится и будет радовать своим вкусом круглый год.

Приготовление блюда по шагам с фото

Шаг 1

Необходимые ингредиенты для того, чтобы заготовить сок из винограда на зиму: виноград (можно как зеленый, так и темный), сахарный песок и вода.

Шаг 2

Первым делом перебираем виноград: моем грозди, обсушиваем и снимаем ягодки с гребешков. Порченные и мятые лучше выбросить.

Шаг 3

Теперь нужно получить сок – используем соковыжималку. К слову сказать, на многих интернет- ресурсах пишут, что соковыжималка не желательна, мол, тогда дробятся косточки и сок становится терпким. Вот уж точно не могу огласиться: у меня все косточки остались целыми и невредимыми. Пропускаем все ягоды через соковыжималку – как видно, это такая неоднородная масса неопределенного цвета с пеной.

Шаг 4

У меня получилось около 4 литром этой жидкости. Даем ей постоять часок – так пена уплотнится и ее можно будет снять, а сок процедить.

Шаг 5

В зависимости от мощности вашего электроприбора, жмых может быть разной степени влажности, но в любом случае в нем остается довольно много сока. Чтобы все пошло в дело, заливаем жмых 500 мл воды и все перемешиваем.

Шаг 6

Ставим кастрюлю со жмыхом на огонь и доводим до кипения. Даем массе немного остыть, а затем отжимаем ее с помощью марли или тонкой ткани. Мой вам совет: когда будете вручную отживать сок, ОБЯЗАТЕЛЬНО наденьте резиновые перчатки! В противном случае ваши руки будут долго зудеть, как после ожогов крапивы. В винограде очень много натуральной кислоты, которая может причинить неприятные моменты коже рук.

Шаг 7

После долгой (около часа) и упорной борьбы с пеной и жмыхом у меня получилось чуть меньше 4 литром ароматнейшего чистого виноградного сока. Всыпаем в кастрюлю с соком сахар и ставим ее на огонь. Кипятить сок не надо – достаточно прогреть его до 85-90 градусов. Это определить не сложно: когда сок начнет издавать такой своеобразный шум и готовиться закипеть, его можно закатывать.

Шаг 8

Не забудьте заранее подготовить банки и крышки – их можно простерилизовать любым удобным способом. Я привыкла делать это в микроволновке – на 1 пол-литровую баночку с 50 мл воды нужно около 7 минут. Крышки я просто кипячу в кастрюльке около 5 минут.

Шаг 9

Горячий сок разливаем по баночкам. Закатываем их или закручиваем (в зависимости от крышки) .

Шаг 10

Вот и мое богатство на зиму – домашний сок из винограда готов. Переворачиваем банки с соком крышками вниз, укутываем чем-нибудь теплым (например, пледом) и даем остыть в таком положении. Затем переносим в погреб или подвал, а зимой достаем и вспоминаем теплые денечки.

Удачных и вкусных вам заготовок на зиму!

Как хранить сок

Хочется, заготовив сок на зиму, чтобы он простоял долго и не испортился. Для этого необходимо четко соблюдать рецептуру и пропорции, указанные в нем. Банки и крышки обязательно стерилизовать продолжительное время, затем их нужно высушивать.

В помещении, где будет храниться готовый продукт, не должно быть резких перепадов температуры, и тем более она не должна опускаться ниже 0 ⁰С, но и выше +15 ⁰С не стоит поднимать.

Относительная влажность, не выше 80%, способствует тому, что банки будут долго стоять. При этом их содержимое не испортится из-за попадания внутрь влаги.

Свои полезные свойства продукт не теряет в течение 3-5 лет.

Готовка витаминного напитка из винограда — полезное дело. Обеспечить семью запасом витаминов на зиму под силу каждой домохозяйке.

Домашний виноградный сок

Ингредиенты:

Приготовление

Грозди винограда промываем целиком в холодной проточной воде, испорченные ягоды удаляем. Из винограда отжимаем сок при помощи пресса. Отжатый сок в эмалированной или нержавеющей посуде оставляем на ночь в прохладном месте, чтобы опустился на дно осадок. Отстоявшийся сок утром переливаем в другую посуду через отрезок чистого садового шланга, так как если слить через край, то осадок снова поднимется. Доводим сок до кипения и кипятим еще 15 минут, снимая пену.

Стерилизуем банки обычным способом, заливаем сок и закатываем стерильными крышками.

Как сделать соковыжималку для винограда

Пресс для отжима винограда можно сделать как стационарным, так и переносным. Это будет зависеть от того, как рама будет крепиться к станине. Для начала нужно подобрать емкости, в которые будет засыпаться виноград. Для этого пригодятся старые кастрюли, ведра и даже бак. Размеры их должны немного не совпадать. У обеих емкостей нужно срезать дно. В емкости поменьше, сверлом проделываются отверстия, чтобы сок мог свободно вытекать. У второй емкости с одной стороны снизу вырезается небольшая часть, чтобы сок мог быстро попадать в поддон.

https://www.youtube-nocookie.com/embed/CXBECVygd_o?iv_load_policy=3&modestbranding=1&rel=0&autohide=1&playsinline=1&autoplay=0

Изготавливать соковыжималку следует на совесть, только так она прослужит долгое время. Для основы нужно использовать металл или прочную древесину. На подставку (станину) нужно закрепить поддон из металлического листа. На нем должен быть скошенный сток. Вокруг всего поддона делаются бортики, кроме того места, где будет сливаться сок. Сверху ставятся кастрюли, при этом меньшая емкость с дырками должна находиться внутри большей.

Для такой соковыжималки обязательно нужен винтовой пресс. Для этого потребуется купить или где-то заказать винт, найти сам пресс (можно использовать фланец-заглушку) и раму. У винта сверху должен быть рычаг, который будет приводить в движение всю систему. Пресс соединяется с винтом. Теперь остается только собрать виноград, и можно приступать к переработке.

Такой вариант самодельного пресса не является окончательным. Все зависит от фантазии, а также от того, какие инструменты и материалы имеются под рукой. Виноград может давиться двумя вальцами, ногами или руками. Главное, чтобы процесс заготовки сока был несложным. Тогда семья сможет наслаждаться вкусным соком целую зиму.

Получив сок любым из этих способов, его необходимо употребить сразу или закатать в банки. Если этого не сделать, то сок начинает бродить и потихоньку превращаться в вино.

https://www.youtube-nocookie.com/embed/uT1RdOiyjT8?iv_load_policy=3&modestbranding=1&rel=0&autohide=1&playsinline=1&autoplay=0

Для приготовления сока в домашних условиях можно воспользоваться и соковаркой. Тогда не нужно будет кипятить получившийся продукт. Он уже будет подвержен термообработке. Преимуществом этого способа также является отсутствие необходимости отделения ягод от самих веток и их выжимания.

Как выбрать виноград для сока

От правильности выбора плодов зависит половина успеха. Готовят напиток из любого сорта винограда, в том числе и белого. Вкус и польза у каждого отличные.

Используя лучшие винные сорта, получают полезный и вкусный сок. В его составе большое содержание витаминов и оптимальные показатели сладости и кислоты:

  • Отбор ягоды. Напиток делают из спелых сочных ягод. Обязательно свежих. Плоды не должны быть повреждены. Гнилые экземпляры существенно портят вкус готового сока.
  • Из белых сортов больше подходит мускатный сорт.

В домашних условиях готовить виноградный сок совсем не сложно. Потратив немного времени летом, зимой вся семья будет наслаждаться полезным напитком.

Виноградный сок в соковарке

В настоящее время для многих людей, которые предпочитают здоровое питание, свежие соки из овощей и фруктов стали неотъемлемой частью ежедневного рациона.

Расскажем, как варить виноградный сок в соковарке для последующего консервирования.

Соковарка – вполне удобный и достаточно несложный кухонный девайс (типа пароварки), с помощью которого можно получать соки из свежих фруктов (ягод или овощей). Принцип работы соковарки состоит в нагреве паром свежих плодов и отделении сока при воздействии высокой температуры. Некоторые скажут, что сок из соковыжималок полезнее. Тут следует понимать, что соковыжималки – устройства для получения небольших количеств фреша. Соковарки же более подходят для получения достаточно большого количества сока и его последующей консервации.

Приготовление виноградного сока в соковарке – дело несложное. На приготовление сока уйдет не более 1-го часа в зависимости от сорта винограда и степени зрелости ягод. На протяжении всего процесса надо внимательно следить за тем, чтобы из нижнего отделения прибора не выкипела вода.

Рецепт виноградного сока в соковарке

Для приготовления сока из винограда в домашних условиях тщательно переберите собранный урожай. Пораженные, испорченные и вялые ягоды выбрасываем, обрывать виноградины с гребней (то есть, кистей) не обязательно, в особенности если речь идет о винных сортах, у которых ягоды имеют тонкую кожицу и мягкое тело.

Приготовление

Тщательно промываем грозди и укладываем их в верхнее отделение соковарки. Не следует чрезмерно заполнять емкость – уровень заполнения должен быть не выше бортика. Если сахаристость ягод невысока, а вы хотите слегка подсластить сок, то добавлять сахар (посыпав им ягоды) лучше уже на этой стадии.

Далее собираем соковарку: в нижнюю емкость наливаем воду, сверху устанавливаем резервуар для собирания сока, а затем – емкость с виноградом и накрываем крышкой. Перед использованием шланг сокосборника обязательно следует прокипятить.

Надеваем на шланг зажим, ставим соковарку на конфорку плиты и зажигаем огонь. Через минут 40-60 можно снимать зажим со шланга и сливать сок в заранее приготовленную эмалированную емкость (кастрюля может быть и из пищевой нержавеющей стали).

Теперь горячий виноградный сок разливаем в простерилизованные, подогретые паром банки и закатываем простерилизованными же жестяными крышками (или закручиваем – в зависимости от типа банок). Виноградный сок в соковарке у нас готовится путем обработки ягод паром, поэтому он получается стерильным и стерилизовать повторно его уже не надо. В этом случае нужно только оперативно разлить сок по банкам и быстро закатать. Виноградный сок на зиму готов! В таком продукте, конечно же, меньше витаминов, но зато больше пектинов.

Следует учесть, что в процессе приготовления сока в соковарке ягоды будут, что называется, оседать. Это вовсе не означает, что нужно подкладывать в соковарку свежий виноград. Надо дождаться, пока заложенная и обрабатываемая порция не приготовится полностью. Закатываем сок в банки, а отработанное сырье выбрасываем. Для приготовления следующей порции сока снова закладываем виноград в верхнюю емкость соковарки.

В соковарке можно приготовить и яблочно-виноградный сок.

Виноград и яблоки вполне гармонично сочетаются по аромату и вкусу, кроме того, яблоки содержат в изобилии пектин и янтарную кислоту, а также множество других весьма полезных веществ, не присутствующих в винограде.

Процесс выполняется практически так же, только вместе с виноградом в верхнюю емкость соковарки закладываются ломтики яблок (без семян).

Такие замечательные заготовки на зиму здорово разнообразят наше повседневное меню.

Виноградный сок с косточками: как приготовить

Отсутствие соковыжималки и соковарки – это еще не повод отказываться от заготовки виноградного сока на зиму. Его можно приготовить и вручную. Получится он не менее вкусным и насыщенным. Да и усилий на его приготовление не так и много понадобится.

  1. Плоды тщательно перебрать, откинуть испорченные, промыть.
  2. После предварительной подготовки выложить их в дуршлаг, закрепить его над ведром или миской.
  3. Выдавить руками весь сок из ягод.
  4. Перелить жидкость в кастрюлю и два раза процедить его через марлю.
  5. Затем варить 15 минут.
  6. Сразу разлить по банкам и закатать.

Важно! В сок совсем не обязательно добавлять сахар. Он и без этого получится очень сладким и будет хорошо храниться.

Виноградный сок через мясорубку. Сорта винограда для отжима

Для того чтобы приготовить вкусный сок из винограда, следует подобрать правильный сорт, он должен обладать повышенной сочностью ягод.

Потому для изготовления этого напитка выбирают винные культуры, к ним относятся такие сорта винограда:

  • Лидия;
  • Бианка;
  • Каберне;
  • Армалага;
  • другие сочные сорта.

Зачастую сок изготавливают из черного винограда, большинство таких сортов выделяют большее количество жидкости, однако при использовании белых ягод он получается более насыщенным и вкусным. Если выжимать сухие сорта количество напитка будет существенно ниже в сравнении с десертными культурами.

Употребление винограда очень полезно для человеческого организма, поскольку в его плодах содержится большое количество таких веществ:

  • витаминов А, В, С;
  • калия;
  • магния;
  • фосфора;
  • железа;
  • кальция;
  • других минеральных веществ.

Плоды этой культуры используют в народной медицине для профилактики возникновения различных вирусных болезней. Кроме этого в винограде содержатся флавоноиды, которые замедляют процессы старения клеток в человеческом организме.

Виноградный сок выжимается двумя методами: механическим и вручную. В первом используется специальные приспособления (блендер, соковыжималка, мясорубка, винтовой пресс), после выделения жидкости его пропускают через фильтр в виде марли или очень мелкого сита.

При получении сока вручную используется толкучка, за счет которой ягоды разминают, а после процеживают полученную жидкость через сито или марлю.

Рецепты домашнего сока

Сок из винограда обладает полезными веществами и приятным вкусом. На сегодняшний день существуют множество рецептов, с помощью которых этот напиток можно приготовить дома, но наиболее интересными являются следующие:

  • виноградный сок с грушей, яблоком и медово-мятным отваром;
  • сок из лозы и сахарным сиропом.

С грушей, яблоком и мятным отваром

Как говорилось выше, существует множество рецептов для приготовления сока из винограда Изабелла, но самым вкусным является — молодой сок с добавлением яблок и груш.

Ингредиенты:

  • виноград Изабелла — 500 гр.;
  • груша — 1 шт.;
  • яблоко — 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Взять соковыжималку ручную или автоматическую.
  2. Выжить сок из груши, яблока и винограда, а затем смешать три жидкости в одной ёмкости.

Для улучшения вкуса и более полного раскрытия сока его можно разбавить медово-мятным отваром.

Ингредиенты:

  • мёд — 50 гр.;
  • вода — 1 ст.;
  • мята — 10−12 листиков.

Способ приготовления:

  1. Взять кастрюлю и положить в неё мяту.
  2. Полить сверху мёдом и залить стаканом воды.
  3. Варить в течение 15 минут, а затем остудить отвар и процедить его.

Из цельной лозы и сахарным сиропом

Для приготовления сока из винограда Изабелла можно использовать и цельную лозу с добавлением сахарного сиропа. Это поможет обеспечить длительное хранение продукта на срок до 6 месяцев в консервированном виде.

Ингредиенты:

  • цельная виноградная лоза — 4 кг.;
  • вода — 2 литра;
  • сахар — 300 гр.

Способ приготовления:

  1. Взять автоматическую соковыжималку и положить в неё цельную лозу с плодами и листьями.
  2. Налить воду в кастрюлю и добавить сахар, а затем довести до кипения для того, чтобы получился сироп.
  3. В тазик налить виноградный сок, добавить сахарный сироп, а затем разлить по пастеризованным банкам.

Готовый продукт можно использовать не только как вкусный сок, но и как средство для умывания (без добавления сахара при приготовлении), для похудения. Для этого можно использовать один интересный напиток, который следует пить утром и строго натощак.

Ингредиенты:

  • виноградный сок — 100 гр.;
  • лимонный сок — 50 гр.;
  • мята — от 3 до 4 листков;
  • вода горячая — 100 мл.

Напиток из винограда с добавлением лимонно-мятной смеси готовится достаточно легко и для этого нужно: смешать сок из виноградной лозы с молотой мятой и лимонным соком, а затем разбавить горячей водой и дать напитку остыть. Напиток рекомендуется пить за 30 минут до завтрака. При регулярном употребление напитка можно сбросить до 4 кг за 2 месяца.

Источник: tomat.guru

Рецепты вина, компота и сока

Сорт винограда Изабелла отличается высокой урожайностью. Частенько хозяева приусадебных участков недоумевают – как можно с пользой использовать излишки винограда и что можно сделать из Изабеллы? На этот вопрос есть простой ответ – заготовить впрок, приготовив вкусное домашнее вино, полезный сок или компот.

На просторах интернета можно встретить самые разнообразные способы приготовления, но большинство из них под силу осилить только мастеру-виноделу. Мы предлагаем вам короткий и простой пошаговый рецепт того, как можно сделать в домашних условиях вино из винограда Изабелла:
Шаг 1. Промыть и перебрать виноград, удалив все веточки.
Шаг 2. Виноград хорошенько раздавить и перемешать. Добавить сахар из расчета: на каждый килограмм виноградных ягод – 500-600 г сахара. Ещё раз хорошенько перемешать и оставить в покое на неделю.

Важно: для хранения и перемешивания виноградно-сахарной массы надо использовать пластиковую, деревянную или стеклянную посуду. Хранить основу для будущего вина следует не под крышкой – лучше всего накрыть используемую тару марлей или специальной крышкой с отверстиями для притока воздуха и выхода образующихся при брожении газов.

Шаг 3. Через неделю в забродившую массу надо добавить кипяченой холодной воды из расчета 2 л воды на каждый исходный килограмм ягод. Перемешать, перелить в бутыль с газоотводной трубкой и оставить на месяц.

Шаг 4. Через месяц получившееся вино процедить и разлить по бутылкам. Плотно закупорить и хранить в темном прохладном месте.

Для приготовления виноградного компота, который помимо приятного вкуса будет отличаться и продолжительным сроком хранения, потребуется:

  • ведро винограда;
  • 1-1,2 кг сахара;
  • лимонная кислота или 1 небольшой лимон;
  • 12 литров воды;
  • 4 простерилизованные трехлитровые банки с соответствующими закаточными крышками.

Алгоритм приготовления:

Шаг 1. Виноград перебрать, промыть, удалить все веточки и плодоножки.

Шаг 2. Отмерять необходимое количество воды, добавить в неё сахар и приготовить сахарный сироп – закипятить до полного растворения сахара в воде.

Шаг 3. Засыпать виноград в предварительно простерилизованные банки так, чтобы каждая банка оказалась заполненной приблизительно наполовину. Наверх в каждую банку положить по дольке лимона.

Шаг 4. Горячим сахарным сиропом залить виноград и закатать банки.

Шаг 5. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Хранить приготовленный компот можно продолжительное время при комнатной температуре.

Лучшая и самая полезная виноградная заготовка на зиму – это сок. Домашний виноградный сок многократно полезнее и лучше магазинных аналогов. Для его приготовления потребуется:

  • виноград;
  • простерилизованные банки с соответствующими по размеру виноградными крышками.

Никакой сахар не нужен – так сок сохранит свой естественный вкус и будет более полезным и диетическим.

Шаг 1. Перебрать виноград, отделив ягоды от плодоножек, промыть их.

Шаг 2. Размять виноградные ягоды до получения однородной массы – мезги.

Шаг 3. Нагреть мезгу на медленном огне до 70-750. Ни в коем случае не доводить до кипения – так будущий сок лишится большей части своих полезных свойств.

Шаг 4. Остывшую мезгу отжать через марлю, пропустить через пресс или соковыжималку – до получения жидкого сока.

Шаг 5. Отстоять полученный сок до получения осадка на дне. Слить сок так, чтобы осадок остался.

Шаг 6. Полученный сок нагреть ещё раз на водяной бане, чуть-чуть не доводя до кипения.

Шаг 7. В горячем виде разлить сок по банкам и сразу же закатать.

Шаг 8. Перевернуть банки, укутать и оставить остывать.

Хранить такой сок можно достаточно долго в прохладном подвале или холодильнике.

Вредные свойства винограда сорта Изабелла

По мнению экспертов, виноград Изабелла может быть опасен при употреблении его в качестве винной основы. Дело в том, что этот сорт винограда при брожении способствует выделению толики метилового спирта, который опасен для здоровья и может привести к разнообразным патологиям жизненно важных органов вплоть до летального исхода. Однако для того, чтобы в организм человека попала опасная доза метанола – нужно выпить 2-3 бочки изабельного вина. Тем не менее, мнительные европейцы и американцы подстраховались и запретили изготовление вин на основе сорта Изабелла.

Отжатый сок винограда

Виноград растет в большинстве регионов нашей страны. Не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие. Однако для домашнего виноделия используется предпочтительно винные и столовые сорта винограда.

— виноград – 10 кг,

— сахар-песок – 2,5-3 кг.

1

Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды

2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.

3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной лопаткой.

4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.

6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.

7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.

8

После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками

9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.

10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Полезные свойства ягод и листьев

Из-за обилия полезных микроорганизмов и полезных веществ ягоды этого сорта наделены большим списком целебных свойств, среди которых выделяются следующие:

  1. Повышение уровня гемоглобина за счёт высокой концентрации железа.
  2. Увеличение тонизирующего эффекта за счёт большого содержания антиоксидантов и антицианов. Их количество в три раза превышает концентрацию, присутствующую в других сортах винограда.
  3. Разжижение крови и улучшение физико-химического состава крови.
  4. Улучшение пищеварительных свойств организма и укрепление ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).
  5. Укрепление мышечной и костной структуры организма.
  6. Нормализование обмена веществ и выведение из организма токсичных веществ.
  7. Профилактика возникновения онкологических заболеваний.

Ягоды винограда Изабелла рекомендуют есть в не очищенном виде вместе с кожицей и косточками, так как в этих частях плода содержится большая концентрация полезных микроорганизмов, например, катехин и полифенол.

Согласно исследованиям мирового врачебного и диетологического сообществ, для восстановления ресурсов организма и в целях поддержания жизненного тонуса следует есть около 100 гр. винограда этого сорта или пить эквивалентное количества сока в сутки. При этом сок из плодов является более полезным, так как в нём отмечается повышенное содержание калия, каротина и витамина C.
Листья и стебли винограда этого сорта также обладают полезными свойствами, так как в них содержится большое количество минеральных солей, из-за чего их активно используют в нетрадиционной медицине для приготовления мазей и различных отваров. В естественном виде после измельчения листья используют в качестве мази для дезинфекции неглубоких ран, ссадин и порезов, а отвар из этой части лозы применяют для профилактики сезонных простудных заболеваний.

Как сделать вино дома из виноградного сока

Перед тем, как сделать вино дома из виноградного сока, вы должны не только правильно выбрать ягоды, но и подготовить специальную посуду. Гнилые и сильно испорченные виноградины нужно удалить, так как они влияют на то, что красящие вещества не растворяются полностью. Виноград лучше всего брать столовых или винных сортов — белый, синий, розовый или смесь и тех, и других. Очень вкусным и ароматным получается напиток из винограда Мускат и Изабелла. Для приготовления домашнего алкогольного напитка подойдут дубовые бочки, стеклянные или пластиковые банки, но ни в коем случае не металлические, так как вино окислится и потемнеет.

Сахар в классическом рецепте вина из виноградного сока используется в пропорции 1:3 — одна третья часть от веса винограда. Но вы можете добавлять сахар по своему вкусу.

Для лучшего брожения виноград лучше всего не мыть — просто тщательно отрывайте все ягоды с грозди, убирая остатки сухих листьев и гниль.

В кастрюле или большом тазу руками или деревянной толкучкой хорошо размять виноградины, чтобы появился сок. Накрыть марлей и оставить для брожения на 3-4 дня в теплом месте. Чтобы сок лучше бродил, перемешивайте деревянной ложкой дважды в день.

Когда давленый виноград (мезга) поднимется наверх, нужно будет отжать сок. Откиньте перебродившую смесь на дуршлаг и при помощи марли хорошо выжмите руками.

Виноградный сок перелейте в банки, всыпьте сахар, перемешайте деревянной ложкой и поставьте для повторного брожения. Горлышко банки или бутылки закройте крышкой с дырочкой, в которую вставьте трубочку для отвода газа.

Можно воспользоваться обычной резиновой перчаткой — проткните иглой несколько дырочек на пальцах и натяните на горлышко. Оставить вино при комнтатной температуре. Обычно брожение происходит в течение двух-трех недель. Когда пузырьки воздуха в воде исчезнут( если вы одели перчатку, она сдуется), домашнее вино из виноградного сока можно будет процедить. Переливайте вино аккуратно, чтобы не перемешать осадок. Бутылки или банки хорошо закрыть крышками и поставить уже в прохладное место.

Можно поставить в погреб или холодильник. Через месяц готовое вино можно перелить в небольшие бутылки по 0.5 литра и пробовать. Из 10 килограмм винограда и трех килограмм сахара вы получите 6 литров великолепного напитка.

Теперь можно будет насладиться плодами своих трудов — охлажденное вино налейте в бокалы и позовите друзей.

Как заготовить виноград на зиму в домашних условиях


Виноград на зиму. 40 рецептов с фото. Лучшие заготовки из винограда на зиму в банках

Ягоды винограда более чем на половину состоят из воды, в них много органических кислот, минеральных солей, пектина, сахара, есть витамины С, В1, B2, B6, PP. Во всем мире виноград на 2/3 от собранного урожая используется для виноделия. Отходы идут для производства спирта, ферментных и витаминных концентратов, танина, винного камня и кислоты.

Кроме этого, из винограда готовят отличные компоты, желе, варенье. Его сушат, маринуют, замачивают и выжимают из ягод сок.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Это самая простая заготовка на зиму. Берем на переработку плоды, желательно более сахаристые, но вообще пойдут любые. Сок можно получить при помощи соковарки, соковыжималки, винтовые прессы. А можно и без таких приспособлений.

Виноград на сок вымыть, дать стечь воде. Размять руками ягоды или пропустить через мясорубку. Отцедить, слегка протирая, через сито или дуршлаг, затем откинуть на марлю. В отжатую мезгу можно добавить литр холодной кипяченой воды на 10 кг мезги и отцедить еще раз. Иногда сок первого и второго отжима перемешивают. Прогревать 15 минут не доводя до кипения. 

Потом доводим до кипения и срезу горячим разливаем в банки. Закатать. Можно сначала разлить по банкам и стерилизовать виноградный сок в литровых банках 25 минут (воду довести до кипения и сразу уменьшить огонь, чтоб не бурлило). Переработанный на сок виноград можно использовать в других рецептах заготовок.

МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД

Эта заготовка на зиму служит хорошим дополнением к жареному мясу и птице. Готовится слабокислый маринад. На 1 литр воды идет 100-граммовый стакан сахара, 100-граммовый стакан уксуса. Эту смесь закипятить. Виноград помыть, пусть вода стечет. Разложить по подготовленным банкам, можно небольшими гроздями, можно -разделив на ягоды. Положить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, немного корицы. Стерилизовать литровую тару 12 минут, 3-х литровую 20 минут.

Маринованный виноград (другие заливки)

А вот еще один набор для заливки. На 3,5 литра воды, сахара 700 грамм, уксуса 500 грамм, соли 1 столовая ложка. Пряности по вкусу. Маринуется так же.

Можно просто взять на 1 литр воды сахар по вкусу, лимон порезанный дольками, тертая лимонная цедра. Побросать на дно банок цедру, затем закипятить воду с дольками. Наполненные банки залить маринадом. Стерилизовать и закатать. Маринованный виноград готов. Вот такая может быть домашняя заготовка.

Маринованный виноград

2 кг винограда. Для маринада на 3-литровую банку: 5 стаканов воды, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана 5%уксуса, 1 г корицы, 10 штук гвоздики.

Виноград можно мариновать как гроздьями, так и ягодами – крупными, плотными (их отделяют от кистей ножницами). В каждом случае виноград нужно тщательно промыть, слегка обсушить и разложить по стерильным банкам.

Приготовить маринад: 10 минут прокипятить воду с гвоздикой и корицей, добавить сахар, дождаться, пока раствор закипит, затем снять с огня и влить в него уксус.

Горячим раствором залить виноград, прикрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой. Пастеризовать при 90 градусах пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 и трехлитровые – 45 минут. Закатать.

Виноград, маринованный по-армянски

1 кг кистей некрупного винограда сортов «мсхали», «ачабаш» или других.

Для маринада: 100 г воды, 200 г уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, по 5 штук гвоздики и кардамона.

Кисти спелого винограда тщательно промыть, обдать кипятком, затем тут же опустить в холодную воду. Слегка обсушить и уложить рядами в стерильные банки.

Приготовить маринад. Горячим раствором залить виноград, прикрыть банки крышками и стерилизовать при 90 градусах пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 и трехлитровые – 45 минут. Закатать.

МОЧЁНЫЙ ВИНОГРАД


5 кг винограда кисло-сладких сортов.

Для заливки: 2,5 л воды, 80 г сахара, 25 г соли, 25 г порошка горчицы.

Выбрать спелые, крепкие, твердые ягоды. Тщательно промыть их в холодной воде, плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю, прикрыть салфеткой, положить деревянный кружок и гнет.

Приготовить заливку. Заполнить ею посуду с виноградом. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем вынести в холодное место.

Через 25 дней виноград будет готов. Признаки готовности: ягоды мягкие, но целые, кисло-сладкие с характерным запахом. Раствор – прозрачный, приятный на вкус и запах.

ВИНОГРАДНЫЙ КОМПОТ

Для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара.

Отобрать красивые крупные ягоды винограда, тщательно промыть их, дать стечь воде и разложить виноград по банкам.

Из воды и сахара сварить сироп и кипящим залить ягоды. Прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой. Стерилизовать пол-литровые банки 8 минут, литровые – 10. Затем тут же закатать и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

Виноградный компот

Для заливки: на 1л воды — 1 стакан сахара.

Гроздья винограда тщательно промыть в нескольких водах и дать воде стечь. Уложить гроздья стерилизованную трехлитровую банку, заполняя ее на треть. Приготовить заливку, растворив сахар в кипящей воде. Кипящей заливкой залить банки с виноградом так, чтобы немного вылилось, сразу закатать.

ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА

Виноград (предпочтительно «Изабелла») – 5 кг, сахарный песок – 3 кг, вода – 12 л.

Перебираем виноград, промываем, разминаем в эмалированной посуде. Добавляем к ягодам сахарный песок и оставляем на неделю, чтобы настоялось. Потом заливаем их кипяченой водой и выдерживаем еще в течение месяца. Затем процеживаем вино через марлю и разливаем в бутылки.

Виноградная наливка и вино из одного и того же винограда

На трехлитровую банку: 2кг снятого с кистей темного винограда, 700г сахара и стакан холодной кипящей воды.

Для сиропа: 450г сахара, 1,5л воды.

Подготовленный виноград поместить в трехлитровую банку, добавить туда сахар и стакан холодной кипяченой воды. Установить на банку водяной затвор или закрыть ее полиэтиленовой крышкой с резиновой трубкой, конец которой опущен в банку с водой. Через 30—35 минут, когда брожение прекратиться, осторожно слить наливку через марлю, не отжимая ягод, затем профильтровать ее, залить по бутылкам и укупорить.

Из оставшихся ягод приготовить легкое вино. Для этого уложить их в банку, размять, залить заранее приготовленным оставшимся сиропом, установить водный затвор и закрыть крышкой с трубкой и оставить в теплом месте для брожения. Через 20—30 дней процедить содержимое банки, профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить бутылки с наливкой и вином в теплом прохладном месте.

Пьяный виноград

Крупный белый виноград — 1кг., водка — 1л., сахар — 400гр., лимон — 2шт., ванильный сахар — 1 пакетик, гвоздика — 8шт., корица — 2 палочки.

Вымытые гроздья винограда поместить на некоторое время в миску с холодной водой. Затем вымыть гроздья и срезать виноградинки с них так, чтобы на ягодах остались хвостики длинной около 5мм: это поможет избежать вытекание сока. 

Обсушить ягоды бумажным полотенцем. Острым ножом тонкой стружкой срезать цедру с лимонов, поместить ее в миску, добавить ванилин, гвоздику и корицу. Растворить сахар в водке, залить специи, перемешать и оставить на 15 минут, чтобы сироп пропитался ароматом. Заполнить виноградом стерилизованные банки, залить их ароматизированной водкой так, чтобы она полностью покрывала ягоды, и закатай их крышками. Виноград должен настояться перед употреблением как минимум 2 месяца.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ

Для переработки ягоды освободить от веточек. Берем на 1 кг ягод 1 кг сахара и 120 мл воды. Воду и сахар закипятить, положить виноград, закипятить, выключить и оставить пусть постоит 30-60 минут. Затем проварить 20 минут, помешивая. Опять пусть столько же постоит. Доварить на маленьком огне до загустения и прозрачности винограда. Перед разливом можно добавить цедру лимона или апельсина, немного ванили. Расфасовать горячим и закатать.

Варенье из винограда

На 1 кг винограда: сахар — 1200 гр., вода — 2 ст., ваниллин — 1—2 гр.

Предпочтительны крупные сорта винограда. Очищенные от гребней ягоды промывают в холодной воде. Если кожица на ягодах слишком плотная, советуем опустить их на 1—2 минуты в горячую воду, затем залить ягоды кипящим сиропом и варить до готовности.

Варенье из виноградного сока и фруктового ассорти

Рецепт приготовления на экстракте.

Приготовленный из сладкого винограда сок уварить наполовину. Нарезать кусочками яблоки, груши, сливы, персики (все по желанию) и погрузить в виноградный экстракт на 5-6 часов. 

Прокипятить на небольшом огне 20 минут. Снова выдержать 5-6 часов. Довести до готовности и закатать горячим. Варенье готово.

Еще рецепт приготовления варенья из винограда

Ягоды пробланшировать в кипятке 1 минуту, охладить в воде. Готовится сироп. На 1,5 стакана жидкости берем 1 кг сахара. Виноград залить горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем варить 5 минут. Если виноград с толстой кожицей, то варить в 3 приема. Если тонкокожий, то проварить сразу после настаивания до готовности. Расфасовать в банки и закрутить. Для аромата добавляют по вкусу цедру лимона, апельсина, ваниль, корицу.

Виноградное варенье

На 1 кг винограда – 1 кг сахара, 300 г воды, лимонная кислота, ванилин.

Отобрать плотные неповрежденные ягоды, тщательно промыть, дать стечь воде и опустить в кипяток на 1 минуту. Затем сразу погрузить в холодную. Пока вода стекает, сварить сахарный сироп.

Горячий сироп вылить в таз, выложить в него виноград и оставить на 6 часов. После этого поставить таз на плиту, вскипятить, проварить 10 минут и оставить на 8 часов. Повторить ту же процедуру и во второй раз. Третий раз проварить 8 минут, добавить лимонную кислоту, ванильный порошок, продержать еще пару минут и снять с огня.

Горячее варенье разложить в прогретые сухие банки, закатать.

Варенье из винограда с ароматом вишни

3 кг винограда, 3 кг сахара, лимонная кислота, ванилин, сухие плодоножки вишни.

Ягоды винограда тщательно перебрать, промыть и пробланшировать в горячей (90 градусов) воде 2 минуты. В эту воду для аромата заранее опустить плодоножки вишни.

Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него пробланшированные ягоды и отставить на четыре часа. Затем довести до кипения, проварить в течение часа на маленьком огне, снять с плиты на 10 минут, добавить лимонную кислоту и ванилин, после чего уварить варенье до готовности.

Прокипяченные сухие банки подогреть и выложить в них горячее варенье. Прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей (90 градусов) водой и стерилизовать пол-литровые банки 9 минут, литровые – 14.

Закатать и охладить, не переворачивая банку вверх дном.

Варенье из винограда с тыквой и грушей

0,5 кг винограда, 1,5 кг мякоти тыквы, 600 г груши, 3 стакана виноградного сока, сок 2 лимонов, 1,7 кг сахара, 2 ст.л. коньяка.

Очищенные от кожуры груши нарезать кубиками, виноград – четвертинками. Удалить семечки и косточки. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву положить в кастрюлю для микроволновки, добавить 200 г сахара, закрыть крышкой и запекать в микроволновке 20 минут. Охладить.

Уварить в посуде с толстым дном виноградный сок до половины его первоначального объема, затем, не снимая кастрюлю с огня, добавить сахар и, постоянно помешивая, растворить его. Выложить в эту кастрюлю фрукты и тыкву с мякотью, перемешать, довести до кипения и выключить. Снять с плиты и оставить на 1 час. Затем снова вскипятить, добавить для аромата коньяк и проварить 3 минуты. Разлить по чистым банкам и закатать.

ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА


На 1 кг винограда – 2 стакана воды, на 1 л сока — 700 г сахара.

Отобрать не совсем спелый виноград с плотной мякотью. Тщательно перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и проварить 16 минут. Полученный сок отфильтровать, отфильтровать также мезгу.

Сок уварить вдвое, снять пену. Продолжать варить, постепенно добавляя сахар. Когда сахар полностью растворится, проверить – быстро ли густеет желе, если его разлить на тарелку. Если быстро – значит, желе готово и его можно снимать с огня.

Горячим разложить в сухие подогретые банки, прикрыть крышками и поставить на плиту в кастрюлю с температурой воды 70 градусов. Крышку кастрюли закрыть. Пастеризовать при 90 градусах пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 12. Затем банки закатать и охладить, не переворачивая.

ДЖЕМ ИЗ ВИНОГРАДА

На 1 кг винограда: сахар — 200 гр., половина лимона.

Ягоды отделите от кистей, вымойте и положите в таз для варки. Подогревайте на слабом огне до появления сока. Добавьте сахар и нарезанный дольками лимон. Теперь прибавьте огонь и, постоянно помешивая, варите джем до готовности, периодически снимая пену с семенами.

МЁД ИЗ ВИНОГРАДНОГО СОКА (Экстракт, бекмес)

Уваренный сок называют бекмесом. Перерабатывают его так. Сок нужно уварить при постоянном помешивании до уменьшения объема в 3-3,5 раза. Определить готовность можно по виду – пузырьки воздуха становятся крупнее. По цвету бекмес из винограда светло-коричневый, аромат приятный. Разливается в любую тару, например в бутылки из-под вино-водочных изделий. Можно в банки. Можно не закатывать. Хранить в прохладном месте. Используют как мед или для варки различного варенья вместо сахарного сиропа.

ВИНОГРАДНИЦА

Виноградница – это вид безалкогольного напитка из винограда. Лучше всего для него подходят мускатные сорта. Можете смело угощать им гостей — всем понравится! Мускатный виноград, зерна горчицы, груши, айва, хрен, виноградное варенье.

Истолочь 25-30 зерен горчицы, высыпать в полотняный мешочек и зашить.

Вымытые груши, айву и хрен нарезать кусочками.

Гроздья винограда тщательно промыть холодной водой, слегка обсушить и сложить в деревянную кадку (можно также использовать глиняную или эмалированную посуду). На дно положить мешочек с горчицей, сверху — виноград. Каждые 3 ряда винограда переслаивать грушами, айвой и хреном. Сверху залить виноградным вареньем на 3 см выше уровня уложенных в кадку ягод. Закрыть все чистой тканью и вынести в прохладное место. Через 25 дней виноградницу можно подавать к столу.

ВИНОГРАДНЫЙ СИРОП

Сладкий виноград светлоокрашенных сортов, на 1 л сока – 1 кг сахара.

Для сиропа отобрать спелые, здоровые ягоды, тщательно их промыть, отжать сок и профильтровать его через плотную полотняную ткань. Добавить сахар и прокипятить сироп 8 минут. Горячим профильтровать через марлю и разлить по стерильным сухим банкам. Тут же закатать.

ИЗЮМ

Покупать изюм дорого и даже неразумно, если в саду растет свой виноград. Если вы будете сушить виноград с косточками – значит, получите изюм, если без косточек – кишмиш. В любом случае для сушки винограда нужно отобрать сахаристые сорта, с ягодами плотными и зрелыми.

Крупные гроздья винограда разделить на несколько небольших, удалить гнилые ягоды и тщательно промыть. Пробланшировать 3 секунды в кипящем растворе пищевой соды (6 г на 1 л воды), и тут же промыть холодной водой. При такой обработке на ягодах образуются мельчайшие поры, из которых потом при сушке лучше испаряется влага.

Обработанные грозди выложить в один слой на сито (или другую решетчатую основу) и сушить на солнце от двух от трех недель, периодически переворачивая.

Высушенные ягоды снять с кистей, на время сложить в ящички, выдержать 2 дня, а затем переложить в банки, и, чтобы изюм не пересох, банки плотно закрыть крышками.

Хотя виноград, высушенный на солнце, вкуснее и лучше по качеству, его можно сушить и в духовке при температуре 70 градусов.

ГРОЗДЕНИЦА (моченый виноград)

10 кг винограда, 0,5 кг горчицы.

Взять винные сорта винограда. Ягоды оборвать с кистей, выбросить гнилые и поврежденные, хорошенько промыть. Уложить в стерильные банки, посыпая горчицей. Залить водой, полностью покрывая ягоды. Закрыть полиэтиленовыми крышками, вынести в прохладное место на 25 дней.

У готовой грозденицы должен быть приятный, не очень кислый вкус.

ВИНОГРАДНЫЙ МАРМЕЛАД

Темный виноград — 1кг, красное сухое вино — 1/2, сахар — 500г.


Помытый виноград залить вином и варить на умеренном огне 10—12 минут. Затем ягоды размять и отжать из них сок. Сок слить в кастрюлю, добавить в него сахар и уварить на треть. Чтобы убедиться, что масса уварилась, нужно капнуть горячим мармеладом на холодную тарелку: если капля не растекается— выключить огонь. Разложить готовый мармелад в банки и дать остыть, а затем закрыть их крышками и поставить в прохладное место.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ВИНОГРАД

Консервированный виноград в собственном соку


Виноград, сахар.

Отобрать спелые неповрежденные ягоды, промыть. Из части ягод с помощью соковыжималки или обычного пестика выжать сок. Дать отстояться 3 часа, затем профильтровать, вылить в эмалированную кастрюлю. По желанию можно добавить сахар. Вскипятить. Слегка остудить.

Другую часть ягод разложить по стерильным банкам и залить соком. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячей воде: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15. Закатать. Банки перевернуть вверх дном, остудить и вынести на хранение в холодное место.

Консервированный виноград с аспирином

Десертный виноград.

Для заливки: на литровую банку – 3 ст. л. морской соли, 8 ст. л. сахара, 1 таблетка аспирина, 1 ст. л. семян горчицы, 2 вишневых листа, 70 мл уксуса.

Выбрать крепкий, неповрежденный виноград, тщательно вымыть и разложить по банкам. Добавить в каждую банку соль, сахар, аспирин, горчицу и вишневые листья.

Вскипятить воду, добавить в нее уксус, подождать 2-3 минуты и залить раствором содержимое банок. Плотно закрыть крышками. В течение нескольких дней встряхивать банки. Не стерилизовать: семена горчицы надежно обеспечат винограду сохранность и качество. Хранить в прохладном темном месте.

Консервированный столовый виноград

Виноград столовых сортов, листья хрена и вишни, 5% порошок горчицы.

Для заливки: 1 стакан сахара, 1 стакан соли, 1 ведро кипяченой воды.

Виноград вымыть под струей воды, обсушить и обвалять в порошке горчицы.

В эмалированную кастрюлю на дно уложить листья хрена и вишни, опустить в кастрюлю резиновый шланг. Выложить виноград, прослаивая каждый ряд вишневыми листьями. Сверху закрыть листьями хрена и вишни.

Приготовить заливку. Заполнить ею кастрюлю через шланг, вставив в него лейку. Это нужно для того, чтобы вода поднималась снизу и не смывала горчицу. Накрыть тарелкой и оставить на 10 дней. Когда виноград станет приятного янтарного цвета и обретет кисло-сладкий привкус, можно считать его готовым.

Заготовленный по такому способу виноград в банки не закатывают: благодаря горчице он не испортится и не заплесневеет. Хранят его в темном месте и в темной непрозрачной посуде, поскольку виноград не любит света.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ЗАСОЛЕННЫЕ

Для приготовления голубцов можно использовать не капустные, а соленые виноградные листья. Следует только помнить, что хотя листья всех сортов съедобного винограда можно есть, листья красного винограда более жесткие, поэтому лучше их не консервировать. А вот от белого винограда – пожалуйста! Они мягкие и вкусные. Правда, лучше их собирать, когда куст только зацветает.

1 кг молодых виноградных листьев, 120 г соли.

Для рассола: 1,5 л воды, 60 г соли.

Для засолки отобрать неповрежденные крупные листья без прожилок и пушка снизу. Тщательно их промыть, оставить на 3 часа в холодной воде, каждый час меняя воду, затем ополоснуть под проточной водой. Слегка обсушить и пробланшировать 3 минуты в кипятке. Откинуть на дуршлаг, охладить.

Уложить в стерильные банки, переслаивая солью и утрамбовывая. Сверху положить груз, чтобы листья лежали плотнее. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и оставить на 2 недели, по мере надобности доливая рассол. После этого вынести в прохладное место на хранение.

Использовать для приготовления голубцов и долмы.

ВИНОГРАДНЫЙ УКСУС

1,5 кг виноградной мезги, оставшейся после отжимания сока, 200 г сахара, 1,5 л воды.

В 3-литровую банку всыпать мезгу, засыпать ее сахаром, добавить воду. Завязать горлышко марлей и поставить банку в теплое место.

Через 3 месяца отфильтровать уксус, разлить его по бутылкам, закрыть парафином и хранить в горизонтальном положении в темном месте.

СВЕЖИЙ ВИНОГРАД ДО ВЕСНЫ

Чтобы до самой весны виноград у вас оставался свежим и вкусным, нужно его обработать специальным образом: опустить на 15 минут в теплую (35 градусов) воду, затем ровно на 5 секунд погрузить в кипяток, потом мгновенно в холодную воду. Охлажденный виноград выложить на чистый холст и просушить. После этого виноград засыпать древесными опилками и поставить храниться в сухое прохладное место.

myhandmade7.com

Виноградные заготовки на зиму

Виноградный сок – незаменимый источник витаминов, органических кислот, сахаров, пектина, минеральных солей. Он благотворно влияет на работу кишечника и помогает восстановить силы после значительных физических нагрузок. Виноград полезно употреблять не только в свежем виде, но и в консервированном. Тем более, что виноградные соки, джемы и желе не только очень полезное, но и невероятно вкусное и ароматное лакомство.

В приготовлении заготовок из винограда ничего сложного нет, главное – соблюдать рецептуру и использовать качественное сырье. Ягоды должны быть свежими, зрелыми (если иное не указано в рецепте) и без признаков порчи.

Виноградное варенье

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 1 кг.
  • Сахар – 800 гр.
  • Вода – 300 гр.
  • Кислота лимонная – на кончике ножа.
  • Ванилин – на кончике ножа.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград перебирают, отбраковывая все испорченные ягоды, моют и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
  2. На 1 минуту виноград опускают в кипяток, затем сразу же на 2 минуты погружают в холодную воду. Снова дают стечь воде.
  3. Из воды и сахара готовят сахарный сироп, для чего воде дают закипеть и растворят в ней сахар.
  4. В горячий сахарный сироп выкладывают виноград, сразу же снимают с огня и отставляют на 6 часов в сторону.
  5. Спустя указанное время посуду с виноградом в сахарном сиропе ставят на небольшой огонь, дают закипеть, проваривают на протяжении 10 минут, не забывая часто помешивать, и снова отставляют в сторону на 8 часов.
  6. Затем винограду в сиропе снова дают закипеть, проваривают 10 минут, и опять на 8 часов отставляют.
  7. По прошествии указанного времени виноград в сиропе проваривают 10 минут, добавляют лимонную кислоту, ванилин, снимают с огня.
  8. Еще горячим готовое варенье расфасовывают в подготовленную стерилизованную тару и закатывают.

Виноградный сок с ванильным ароматом

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 3 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Ванильный сахар – 1 пакетик.

Рецепт приготовления:

  1. Под проточной водой моют, а затем откидывают на дуршлаг ягоды винограда, чтобы стекла лишняя вода.
  2. Пропускают их через мясорубку.
  3. Получившееся виноградное пюре перетирают через сито, откидывая в отдельную посуду мезгу с семечками.
  4. Отжимают ее через несколько слоев марли.
  5. Отжатую мезгу смешивают с холодной кипяченой водой (1 л на 10 кг мезги), отцеживают образовавшийся сок еще раз, и смешивают его с остальным соком.
  6. Виноградный сок пастеризуют: ставят на огонь и около 15 минут прогревают до температуры около 80°C, не доводя до кипения.
  7. Емкость для заготовки сока тщательно моют и стерилизуют.
  8. Виноградный сок смешивают с сахаром, ванильным сахаром, доводят до кипения и, как только он закипит, разливают в стерилизованную тару, после чего сразу закатывают.

Виноградное варенье с грушами

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 2 кг.
  • Груши – 0,5 кг.
  • Сахар – 0,3 кг.

Рецепт приготовления:

  1. Ягоды винограда тщательно перебирают, моют, дают стечь воде.
  2. Груши моют, чистят от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
  3. С помощью соковыжималки из винограда отжимают сок.
  4. Виноградный сок ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину.
  5. Затем добавляют сахар, груши, проваривают 3 минуты, снимают с огня и отставляют на 8 часов в сторону.
  6. Спустя указанное время груши в виноградном соке снова ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и, часто помешивая, проваривают около получаса. После чего снова отставляют в сторону на 5 часов.
  7. Затем варенье снова доводят до кипения и, как только оно закипит, разливают по заранее стерилизованной таре и закатывают.

Виноградное варенье с лимоном

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.
  • Лимон – 200 гр.
  • Вода – 120 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград перебирают, отделяют ягоды от веточек, моют и дают стечь воде.
  2. Из воды и сахара готовят сахарный сироп и доводят его до кипения.
  3. Как только сироп закипит, в него кладут виноград, сразу снимают с огня и отставляют на 3 часа в сторону.
  4. Спустя указанное время сироп с виноградом снова ставят на небольшой огонь, дают ему закипеть. Проваривают около получаса, часто помешивая, и снова отставляют в сторону на 3 часа.
  5. Лимон тщательно моют и нарезают тоненькими кружками вместе с кожурой.
  6. Варенье вновь ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, добавляют лимон, проваривают еще 30 минут.
  7. Горячим расфасовывают в подготовленные емкости, закатывают.

Маринованный виноград

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 2 кг.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Душистый перец – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.

Для маринада понадобится:

  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 100 гр.
  • Уксус – 100 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград перебирают, ягоды снимают с веточек, моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Готовят маринад (в 1 л воды растворяют 100 гр сахара, 100 мл уксуса) и дают ему закипеть.
  3. Посуду для маринования винограда моют горячей водой с содой и стерилизуют.
  4. В подготовленную емкость кладут виноград, добавляют лавровый лист, гвоздику и душистый перец, заливают маринадом.
  5. Стерилизуют (банку емкостью 1 л – 12 минут, банку емкостью 3 л – 20 минут) и закатывают.

Совет: Маринованный виноград хорош не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве отличного дополнения к мясу.

Виноградное желе

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 1 кг.
  • Вода – 350 мл.
  • Сахар – 600 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Для приготовления желе отбирают недозревший виноград с плотной мякотью.
  2. Ягоды обрывают с веточек, перебирают, моют и откидывают на дуршлаг.
  3. Воде дают закипеть, помещают в нее виноград и проваривают 15 минут (после закипания).
  4. Затем ягоды протирают через сито.
  5. Полученное пюре фильтруют через несколько слоев марли.
  6. Так же, через несколько слоев марли, фильтруют мезгу.
  7. Полученное виноградное пюре уваривают вдвое, после чего постепенно добавляют сахар.
  8. Желе варят до тех пор, пока оно не начнет быстро густеть, не забывая непрерывно его помешивать.
  9. Готовое желе горячим расфасовывают по прогретым сухим емкостям, стерилизуют при температуре 90°C (банки емкостью 1 л – 12 минут, банки емкостью 0,5 л – 8 минут) и закатывают.
Виноградный уксус

Для приготовления потребуется:

  • Виноградная мезга – 1,5 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сахар – 200 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Виноградную мезгу, оставшуюся после отжимания сока, засыпают в чистую банку емкостью 3 л.
  2. Сахар растворяют в воде и добавляют в емкость с мезгой.
  3. Горлышко завязывают сложенной в несколько слоев марлей и убирают банку на 3 месяца в темное теплое место.
  4. По прошествии указанного времени виноградный уксус фильтруют через несколько слоев марли.
  5. Разливают по чистым емкостям, закрывают и хранят в темном помещении.
Варенье из винограда с грецкими орехами

Для приготовления потребуется:

  • Виноград сорта кишмиш – 0,5 кг.
  • Сахар – 0,5 кг.
  • Грецкие орехи (ядра) – 100 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Ванильный сахар – 10 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Ягоды винограда обрывают с веточек, перебирают, моют под проточной водой.
  2. Затем около 6-7 минут бланшируют в кипящей воде.
  3. Готовят сахарный сироп, для чего: в посуду наливают 50 мл воды, высыпают туда сахар, ставят емкость на небольшой огонь и, часто помешивают до полного растворения сахара.
  4. Как только сахар растворится, в сироп кладут бланшированные ягоды винограда, проваривают 6-7 минут, снимают с огня и отставляют на 5 часов.
  5. Ядра грецких орехов крупно рубят ножом.
  6. Емкость с виноградом снова ставят на небольшой огонь, доводят сироп до кипения, добавляют ванильный сахар, грецкие орехи и варят около 20 минут.
  7. Готовое варенье фасуют по стерилизованной таре и укупоривают.
  8. Хранят в прохладном помещении.
Виноград моченый с горчицей

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 10 кг.
  • Вода – 5 л.
  • Сахар – 150 гр.
  • Соль – 50 гр.
  • Горчица (порошок) – 50 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград отделяют от веточек, перебирают, отбраковывая все перезревшие и испорченные ягоды, моют под проточной водой.
  2. Перекладывают в чистую емкость, накрывают марлей, свернутой в несколько слоев. Сверху устанавливают груз.
  3. Воду кипятят, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
  4. В остывший рассол добавляют горчицу, хорошенько размешивают, и заливают им виноград.
  5. Моченый виноград готов к подаче на стол примерно через месяц.
Варенье из винограда с яблоками, тыквой и коньяком

Для приготовления потребуется:

  • Виноградный сок – 600 мл.
  • Виноград – 500 гр.
  • Тыква – 2 кг.
  • Яблоки (сладкие) – 600 гр.
  • Коньяк – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 1,7 кг.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград, яблоки и тыкву тщательно моют.
  2. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают маленькими кусочками.
  3. Тыкву чистят от кожуры, семян и также нарезают небольшими кубиками.
  4. Виноград разрезают на половинки либо четвертинки, вынимают из него косточки.
  5. Измельченную тыкву смешивают с 200 гр сахара и 20 минут запекают в микроволновой печи на максимальной мощности. Затем блендером взбивают ее в пюре.
  6. Виноградный сок уваривают до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза.
  7. Как только сок уварится вдвое, в него добавляют оставшийся сахар и, часто помешивая, продолжают варить до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
  8. Затем добавляют измельченные яблоки и остывшее тыквенное пюре.
  9. Варенье хорошенько перемешивают, доводят (на слабом огне) до кипения, снимают с огня и отставляют настаиваться на 2 часа.
  10. Спустя указанное время варенье вновь ставят на небольшой огонь, дают ему закипеть, добавляют коньяк, проваривают 3 минуты.
  11. Горячим расфасовывают по стерилизованной таре и закатывают.
Повидло из винограда со специями

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 4 кг.
  • Сахар – 2 кг.
  • Имбирь (молотый) – 1,5 ч. ложки.
  • Корица (молотая) – 1,5 ч. ложки.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.
  • Вода – 1 л.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград отделяют от веточек, перебирают и моют.
  2. Воде дают закипеть, опускают в нее ягоды и кипятят 10 минут.
  3. Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Протирают через сито.
  5. Получившееся пюре соединяют с сахаром и варят на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой (около 20 минут).
  6. В загустевшую массу добавляют специи, тщательно перемешивают, проваривают еще около 2 минут и снимают с огня.
  7. Готовое повидло горячим разливают по стерилизованной таре и укупоривают.
Варенье из винограда с миндалем и пряностями

Для приготовления потребуется:

  • Виноград (лучше без косточек) – 1,2 кг.
  • Миндаль – 100 гр.
  • Сахар – 0,6 кг.
  • Виноградный сок – 200 мл.
  • Звездочки бадьяна – 2 шт.
  • Корица (палочка) – 1 шт.
  • Лимонная кислота – 3 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Ягоды винограда обрывают с веточек, перебирают, удаляя все испорченные и недозрелые, моют под проточной водой.
  2. Помещают в глубокую посуду, засыпают сахаром и аккуратно, стараясь не раздавить ягоды, все перемешивают.
  3. Виноград с сахаром перекладывают в глубокий противень, заливают готовым (магазинным) виноградным соком и добавляют пряности – звездочки бадьяна и корицу.
  4. Противень на 3 часа помещают в духовку, предварительно разогретую до 150°C. Периодически духовку необходимо открывать и помешивать виноград.
  5. Миндаль (ядра) насыпают в глубокую емкость, заливают кипятком и оставляют так на 7-8 минут.
  6. По истечении указанного времени воду сливают, с миндаля снимают кожицу.
  7. Очищенный миндаль и лимонную кислоту добавляют к винограду за час до его приготовления.
  8. По истечении 3 часов противень достают из духовки, палочку корицы и звездочки бадьяна выбрасывают.
  9. Готовое варенье разливают по предварительно вымытой и стерилизованной таре и укупоривают.
Варенье из винограда и моркови

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 2 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Сахар – 1,9 кг.
  • Вода (кипяченая и охлажденная) – 200 мл.
  • Лимонная кислота – 1 ч. ложка.
  • Корица молотая – 0,5 ч. ложки.
  • Тмин – щепотка.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград отделяют от веточек, перебирают, удаляя все испорченные ягоды, и моют под проточной водой.
  2. Пересыпают ягоды в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют воду и кипятят 5 минут на маленьком огне, часто помешивая. Выключают огонь и оставляют на сутки.
  3. Морковь чистят, моют и нарезают небольшими кубиками (примерно 1х1 см).
  4. Измельченную морковь добавляют к винограду, снова ставят кастрюлю на небольшой огонь. Проваривают, часто помешивая, 5 минут (после закипания). И снова отставляют в сторону на 12 часов.
  5. Спустя указанное время к варенью добавляют молотую корицу, лимонную кислоту, щепотку тмина, снова кипятят 5 минут на небольшом огне.
  6. Готовое варенье горячим разливают по чистым стерилизованным банкам, закатывают.
Виноградный сок с бананом и мандаринами

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 2 кг.
  • Мандарины – 1 кг.
  • Бананы – 700 гр.
  • Сахар – 250 гр.
  • Вода – 200 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Ягоды винограда отделяют от веточек, перебирают и моют.
  2. Пропускают их через соковыжималку.
  3. Жмых, оставшийся поле получения сока, фильтруют через несколько слоев марли либо фланелевую ткань.
  4. Мандарины моют и снимают кожуру.
  5. Бананы очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками.
  6. Дольки мандаринов и кусочки бананов пропускают через соковыжималку.
  7. Воду смешивают с сахаром и дают ей закипеть.
  8. Получившийся из мандаринов и бананов сок смешивают с виноградным соком, сладкой водой и кипятят все вместе на протяжении 10 минут.
  9. Готовый сок горячим разливают по стерилизованным емкостям и закатывают.
Варенье из винограда с дыней, грушей и яблоком

Для приготовления потребуется:

  • Виноград – 500 гр.
  • Дыня – 300 гр.
  • Груши или яблоки – 300 гр.
  • Сахар – 1 кг.
  • Вода – 200 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград перебирают и моют.
  2. Дыню очищают от кожуры и семян, мякоть нарезают небольшими кубиками размером с виноградинку.
  3. Груши также очищают от кожуры, плодоножки и семян, мякоть нарезают маленькими кубиками.
  4. Измельченные груши кладут в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют воду и проваривают 10 минут после закипания.
  5. Затем к ним добавляют измельченную мякоть дыни, снова доводят до кипения, и кипятят еще 10 минут.
  6. По прошествии указанного времени к грушам и дыне добавляют виноград и, проварив 5 минут после закипания, снимают с огня.
  7. Готовое варенье разливают по подготовленным емкостям и закатывают.

Заготовки из винограда, приготовленные по одному из этих рецептов, удивят вас необычным вкусом и приятным ароматом. Они станут желанным блюдом зимнего стола и, несомненно, его настоящей изюминкой.

ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ ИНТЕРЕСНОЙ ИНФОРМАЦИЕЙ!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

www.ujut-v-dome.ru

Что приготовить из винограда на зиму в домашних условиях

Пожалуй, уже довольно трудно найти садовода, который не выращивает у себя в саду хоть несколько кустиков винограда. Если урожай небольшой, то понятно, что ягодки мы сами съедаем свежими, ни с кем не делясь. А вот когда урожай большой, здесь уже есть, где разгуляться. Вино является одним из главных применений винограда, но я хочу Вам предложить попробовать сделать необычные заготовки, которыми зимой можно будет угостить своих близких.

Важно: Вся посуда, которая будет использоваться для горячей обработки ягоды, должна быть эмалированная.

Виноград в собственном соку

Отбираем неповрежденные зрелые ягоды, тщательно их промываем. Из одной части выжимаем сок при помощи соковыжималки, если ее нет, то тогда воспользуемся самым простым и доступным способом – обычным пестиком. Даем соку время для отстаивания, примерно, часа три. Далее профильтровываем при помощи нескольких слоев марли. Затем выливаем то, что получилось в кастрюлю.

Если сок кисловат, можно добавить для сладкоежек сахар. Все доводим до кипения, выключаем огонь,  немного остужаем. Другую часть ягод распределяем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, заливаем соком. Накрываем крышками (не закатываем),  ставим пастеризоваться: для пол-литровых банок достаточно 10 мин, литровых – 15 минут. Закатываем. Далее переворачиваем банки, ждем полного остывания и отправляем для хранения в прохладное место.

Желе из винограда

Для этого выбираем ягоды винограда не — совсем зрелые с плотной мякотью. Просматриваем, промываем. Добавляем на 1 кг винограда два стакан воды и все отправляем в кастрюлю. Доводим все до кипения и продолжаем варить около 15 минут на тихом кипящем огне. Полученный сок также отфильтровываем, а мезгу немного отжимаем. Далее снимая пенку, увариваем сок практически вдвое. Затем, постепенно добавляя сахар (700 г на 1 кг ягод), продолжаем варить.

После полного растворения сахара, проверяем на готовность, вылив немного желе на тарелочку. Если загустеет быстро, то готово, если нет — еще довариваем. После готовности раскладываем по сухим заранее подготовленным банкам, накрываем крышками, отправляем в емкость с водой и пастеризуем при температуре 85-90 °С из расчета пол-литровые банки – 8 мин, литровые – 12 мин. Далее банки закатываем и не переворачивая, даем остыть.

Моченый виноград

Отбираем ягоды — лучше с толстой кожицей. Промываем, кладем в банку, пересыпая разнообразными пряностями – лавровым листом, корицей, семенами горчицы, душистым перцем. Затем осторожно заливаем холодной желательно жесткой водой. Оставляем в прохладном месте на 3 недели, предварительно закрыв банку пергаментной бумагой. После готовности  получаем наслаждение от ароматной и очень вкусной мякоти.

На заметку: Такой виноград прекрасно подходит к мясу или рыбе. Сок используется как самостоятельный напиток и очень хорошо снимает состояние похмелья.

Виноградный уксус

Из оставшейся после приготовления винограда в собственном соку мезги можно сделать виноградный уксус. Для этого на 1,5 кг виноградной мезги нам нужно 200-250 г сахара и воды около 1,5 л. Банку объемом три литра заполняем мезгой, сахаром и все заливаем водой.

Марлей из нескольких слоев завязываем горлышко и храним банку в теплом месте 3 месяца. По окончании уксус отфильтровываем. Разлив по бутылкам, закупориваем парафином. Убираем на хранение, положив горизонтально  в темное место, до момента использования.

Попробуйте приготовить виноград по рецептам, таким образом продлив запах лета в своих заготовках.

Виноград: посадка саженцев >>>

Сок из винограда в домашних условиях >>>

Ну и напоследок — рецепт виноградного вина:

Полезная информация:

Земляничное варенье рецепт на зиму >>>

Домашние заготовки – полезные советы >>>

Чем полезна руккола для организма >>>

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на блог. Оставляйте комментарии.

podkystom.ru

Заготовки из винограда на зиму,рецепты заготовок винограда. — Заготовки на зиму — Кулинарные рецепты — Каталог статей

Заготовки из винограда на зиму, рецепты заготовок винограда.

Заготовки из винограда на зиму разнообразны. Сейчас уже многие садоводы выращивают у себя на даче виноград, и если за ним правильно ухаживать, то виноград приносит отличный урожай.

В этой статье представлены рецепты как можно с разнообразием заготовить виноград на зиму.

1.Виноградное варенье.

На 1 кг винограда – 1 кг сахара, 300 г воды, лимонная кислота, ванилин.
Отобрать плотные неповрежденные ягоды, тщательно промыть, дать стечь воде и опустить в кипяток на 1 минуту. Затем сразу погрузить в холодную. Пока вода стекает, сварить сахарный сироп.
Горячий сироп вылить в таз, выложить в него виноград и оставить на 6 часов. После этого поставить таз на плиту, вскипятить, проварить 10 минут и оставить на 8 часов. Повторить ту же процедуру и во второй раз. Третий раз проварить 8 минут, добавить лимонную кислоту, ванильный порошок, продержать еще пару минут и снять с огня.
Горячее варенье разложить в прогретые сухие банки, закатать.

2.Виноградный сок — домашняя заготовка.
Это самая простая заготовка на зиму. Берем на переработку плоды желательно более сахаристые, но вообще пойдут любые. Сок можно получить при помощи соковарки, соковыжималки, винтовые прессы.
Виноград на сок вымыть, дать стечь воде. Размять руками ягоды или пропустить через мясорубку. Отцедить, слегка протирая, через сито или дуршлаг, затем откинуть на марлю. В отжатую мезгу можно добавить литр холодной кипяченой воды на 10 кг мезги и отцедить еще раз. Иногда сок первого и второго отжима перемешивают. Прогревать 15 минут не доводя до кипения. Потом доводим до кипения и срезу горячим разливаем в банки. Закатать. Можно сначала разлить по банкам и стерилизовать виноградный сок в литровых банках 25 минут (воду довести до кипения и сразу уменьшить огонь, чтоб не бурлило). Переработанный на сок виноград можно использовать в других рецептах заготовок.

3.Варенье из виноградного сока и фруктового ассорти. Рецепт приготовления на экстракте.
Приготовленный из сладкого винограда сок уварить наполовину. Нарезать кусочками яблоки, груши, сливы, персики (все по желанию) и погрузить в виноградный экстракт на 5-6 часов. Прокипятить н6а небольшом огне 20 минут. Снова выдержать 5-6 часов. Довести до готовности и закатать горячим. Варенье готово.

4.Мед из виноградного сока. (Экстракт, бекмес). Домашняя заготовка.
Уваренный сок называют бекмесом. Перерабатывают его так. Сок нужно уварить при постоянном помешивании до уменьшения объема в 3 — 3,5 раза. Определить готовность можно по виду – пузырьки воздуха становятся крупнее. По цвету бекмес из винограда светло-коричневый, аромат приятный. Разливается в любую тару, например в бутылки из под вино- водочных изделий. Можно в банки. Можно не закатывать. Хранить в прохладном месте. Используют как мед или для варки различного варенья вместо сахарного сиропа.

5.Маринованный виноград (другие заливки).
А вот еще один набор для заливки. На 3,5 литра воды, сахара 700 грамм, уксуса 500 грамм, соли 1 столовая ложка. Пряности по вкусу. Маринуется так же.
Можно просто взять на 1 литр воды сахар по вкусу, лимон порезанный дольками, тертая лимонная цедра. Побросать на дно банок цедру, затем закипятить воду с дольками. Наполненные банки залить маринадом. Стерилизовать и закатать. Маринованный виноград готов. Вот такая может быть домашняя заготовка.


6.Варенье из винограда на зиму.
Для переработки ягоды освободить от веточек. Берем на 1 кг ягод 1 кг сахара и 120 мл воды. Воду и сахар закипятить, положить виноград, закипятить, выключить и оставить пусть постоит 30 -60 минут. Затем проварить 20 минут, помешивая. Опять пусть столько же постоит. Доварить на маленьком огне до загустения и прозрачности винограда. Перед разливом можно добавить цедру лимона или апельсина, немного ванили. Расфасовать горячим и закатать

.

7.Рецепт приготовления маринованного винограда.
Эта заготовка на зиму служит хорошим дополнением к жареному мясу и птице. Готовиться слабокислый маринад. На 1 литр воды идет 100граммовый стакан сахара, 100 граммовый стакан уксуса. Эту смесь закипятить. Виноград помыть, пусть вода стечет. Разложить по подготовленным банкам можно небольшими гроздями, можно разделив на ягоды. Положить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, немного корицы. Стерилизовать литровую тару 12 минут, 3-х литровую 20 минут.

 

8.Желе из винограда.

На 1 кг винограда – 2 стакана воды, на 1 л сока — 700 г сахара.

Отобрать не совсем спелый виноград с плотной мякотью. Тщательно перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и проварить 16 минут. Полученный сок отфильтровать, отфильтровать также мезгу.

Сок уварить вдвое, снять пену. Продолжать варить, постепенно добавляя сахар. Когда сахар полностью растворится, проверить – быстро ли густеет желе, если его разлить на тарелку. Если быстро – значит, желе готово и его можно снимать с огня.

Горячим разложить в сухие подогретые банки, прикрыть крышками и поставить на плиту в кастрюлю с температурой воды 70 градусов. Крышку кастрюли закрыть. Пастеризовать при 90 градусах пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 12. Затем банки закатать и охладить, не переворачивая.

 

9.Виноградный уксус.
1,5 кг виноградной мезги, оставшейся после отжимания сока, 200 г сахара, 1,5 л воды.

В 3-литровую банку всыпать мезгу, засыпать ее сахаром, добавить воду. Завязать горлышко марлей и поставить банку в теплое место.

Через 3 месяца отфильтровать уксус, разлить его по бутылкам, закрыть парафином и хранить в горизонтальном положении в темном месте.

10.Виноградный компот.

Для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара.

Отобрать красивые крупные ягоды винограда, тщательно промыть их, дать стечь воде и разложить виноград по банкам.

Из воды и сахара сварить сироп, и кипящим залить ягоды. Прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой. Стерилизовать пол-литровые банки 8 минут, литровые – 10. Затем тут же закатать и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

11.Виноградница.

Мускатный виноград, зерна горчицы, груши, айва, хрен, виноградное варенье.

Истолочь 25-30 зерен горчицы, высыпать в полотняный мешочек и зашить.
Вымытые груши, айву и хрен нарезать кусочками.

Гроздья винограда тщательно промыть холодной водой, слегка обсушить и сложить в деревянную кадку (можно также использовать глиняную или эмалированную посуду). На дно положить мешочек с горчицей, сверху — виноград. Каждые 3 ряда винограда переслаивать грушами, айвой и хреном. Сверху залить виноградным вареньем на 3 см выше уровня уложенных в кадку ягод. Закрыть все чистой тканью и вынести в прохладное место. Через 25 дней виноградницу можно подавать к столу.

12.Изюм из винограда.

Если вы будете сушить виноград с косточками – значит, получите изюм, если без косточек – кишмиш. В любом случае для сушки винограда нужно отобрать сахаристые сорта, с ягодами плотными и зрелыми.

Крупные гроздья винограда разделить на несколько небольших, удалить гнилые ягоды и тщательно промыть. Пробланшировать 3 секунды в кипящем растворе пищевой соды (6 г на 1 л воды), и тут же промыть холодной водой. При такой обработке на ягодах образуются мельчайшие поры, из которых потом при сушке лучше испаряется влага.
Обработанные грозди выложить в один слой на сито (или другую решетчатую основу) и сушить на солнце от двух от трех недель, периодически переворачивая.

Высушенные ягоды снять с кистей, на время сложить в ящички, выдержать 2 дня, а затем переложить в банки, и, чтобы изюм не пересох, банки плотно закрыть крышками.

Хотя виноград, высушенный на солнце, вкуснее и лучше по качеству, его можно сушить и в духовке при температуре 70 градусов.

Ароматные и вкусные куриные отбивные.

Вам понравились рецепты, поделитесь с друзьями в вашей социальной сети нажав на кнопку:

 

limonsu.ucoz.com

лучшие рецепты заготовок на зиму без стерилизации, особенности хранения

Многие считают, что маринование пригодно лишь для мясных, рыбных и овощных блюд. Но на самом деле этот способ обработки продуктов широко применяется и для ягодных культур. Их плоды можно замариновывать в качестве десерта, вторых блюд, пряных закусок и салатных ингредиентов. Как приготовить подобную заготовку из винограда, какой сорт использовать и какие специи добавлять — об этом вы узнаете далее из статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Мариновать виноградные ягоды несложно. В готовом виде их можно подавать в качестве самостоятельного блюда к мясу, птице, а также к салату, или использовать как украшение.

Приготовление этой домашней заготовки предусматривает наличие ягод, достигших своей технической спелости, от белых и красных сортов. К выбору главного ингредиента следует отнестись серьёзно, поскольку его качество в большой мере определяет вкус и срок пригодности готового продукта.

Предпочтительно выбирать твёрдые и крупные плоды винограда Тавриз, Сенсо, Нимранг, Агадаи. Урожай упомянутых разновидностей отличается не только большими размерами, но и упругой кожурой, сочностью. Хорошо подойдут для маринования бескосточковые сорта.

Знаете ли вы? Виноградники занимают около 80 тыс. м² суши планеты. Из них 70% предназначены для виноделия, 27% — для уборки свежих ягод, и лишь 2% — для производства изюма.

Кондиционными считаются цельные ягоды без пятнистости, вмятин и признаков порчи. Не подходят светло-зелёные несозревшие грозди. При дальнейшей обработке они сохранят свою структуру, но отличатся чрезмерной кислотой во вкусе.

Перед маринованием ягоды отделяют от плодоножек, скрупулёзно перебирают, отбраковывая некондиционные экземпляры, после этого несколько раз моют в холодной воде и просушивают. Помимо винограда, в маринаде не лишними будут специи. Их выбирают, руководствуясь личными гастрономическими предпочтениями.

Помимо классического набора из соли, уксуса и сахара, в некоторых рецептах используют горошек душистого перца, гвоздику, корицу (молотую или в палочках), кардамон, бадьян, мёд, оливковое масло, чеснок, розмарин.

Важно! Категорически не годятся для маринования популярные виноградные сорта Изабелла и Лилия.

Учтите, фруктовый уксус по сравнению со столовым сильнее раскрывает аромат и вкусовые качества маринованных ягод. Если блюда с этим ингредиентом вам не нравятся, его в любой рецептуре можно заменить лимонной кислотой в пропорции 27 г кристаллов на 75 мл воды (речь идёт о приготовлении 100 мл раствора, эквивалентного 9% уксуса).

На подготовительном этапе маринования винограда банки непременно надо подвергнуть стерилизации. Делать это лучше всего в духовке, поместив в разогретый до +65°С шкаф вымытую тару. Во избежание растрескивания стекла, следите за степенью испарения влаги с поверхности ёмкостей.

Пошаговые рецепты заготовок маринованного винограда на зиму

Для многих почитателей здорового питания виноград является банком важных витаминов и микроэлементов. И хоть современные диетологи твердят, что любая кулинарная обработка уничтожает львиную долю полезных веществ, всё же можно попытаться приготовить на зиму вкусное маринованное блюдо.

Простой рецепт без стерилизации

1 л30 мин.

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • душистый перец (горошек)

    3 шт.

  • чёрный перец (горошек)

    6 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • поваренная соль

    15 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

40 ккал

углеводы

10,35 г

  1. id:81623[/img] На дно заблаговременно простерилизованной литровой банки выложите специи, после чего заполните её подготовленным виноградом. Следите, чтобы от края горлышка оставалось около 2 см свободного пространства, иначе при хранении крышки вздуются.
  2. id:81624[/img] Залейте тару кипятком и накройте крышкой для того, чтобы ягоды настаивались.
  3. id:81625[/img] Через 5 минут слейте воду в эмалированную кастрюлю и вскипятите. После закипания добавьте в жидкость сахарный песок, соль, уксус. Варите содержимое до полного растворения сахарных кристаллов.
  4. id:81626[/img] Выключив плиту, заполните маринадом банки и закатайте их металлическим крышками.
  5. Простой рецепт без стерилизации Видео-рецепт: Простой рецепт без стерилизации https://youtu.be/IScNuPs19Lw[/video]
Без добавления воды

1 л 20 мин.

Шаги

5 ингредиентов

  • виноградный сок

    600 мл

  • коричная палочка

    1 шт.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

40 ккал

углеводы

10,35 г

  1. В подготовленную банку ёмкостью 1 литр насыпьте вымытые и просушенные ягоды.
  2. В эмалированной кастрюле приготовьте маринад. Для этого изначально из свежих плодов заготовьте сок, после чего соедините его с сахаром и томите на медленном огне около 2-3 минут, пока не растворятся сахарные кристаллы.
  3. Затем положите на дно кастрюли палочку корицы и продолжайте варить маринад на протяжении 6 минут.
  4. Выключите плиту. Добавьте в жидкость уксус и достаньте корицу.
  5. Залейте виноград горячим маринадом и закатайте крышками.

Знаете ли вы? В мире насчитывается не менее 10 000 сортов винограда. Для сравнения, сортов всех плодовых деревьев — не более 6 000.

По-грузински

2 л 30 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • ягоды винограда

    800 г

  • поваренная соль

    1,5 ч. л.

  • уксус (желательно яблочный)

    500 мл

  • душистый перец (горошек)

    11 шт.

  • лавровый лист

    4 шт.

  • гвоздика

    1-2 шт.

  • оливковое масло

    30 г

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

40 ккал

углеводы

10,35 г

  1. Приготавливать эту пикантную закуску следует из тёмно-синих сортов винограда. Заготовка основного ингредиента включает в себя разделение гроздей на отдельные веточки, содержащие около 5-6 ягод. В таком виде их моют холодной водой, после чего ошпаривают крутым кипятком.
  2. В стерилизованные сухие банки выложите специи и заготовленные ягоды (важно, чтобы они просохли). Для удобства, предупреждая всплывание плодов на поверхность, пристройте в банку над поверхностью сырья скрещённые прутики.
  3. В отдельной ёмкости соедините воду, соль, сахар и доведите до кипения, после чего подержите маринад на медленном огне около 6 минут. Выключив плиту, влейте уксус.
  4. Залейте ягоды маринадом и сверху добавьте в каждую банку по 1 ст. л. оливкового масла. Это убережёт продукт от окисления.
  5. Сверху на банку положите круг из пергаментной бумаги, вырезав его так, чтобы края сильно выходили за пределы горлышка. Его закрепляют нитью и отправляют заготовку в погреб на хранение.

Важно! Примерно за 4 недели до уборки урожая рекомендовано прекратить любые опрыскивания виноградника ядохимикатами.

Особенности хранения

Хранить маринованный виноград при условии его стерилизации можно на протяжении 12 месяцев. Для этого идеально подойдёт погреб или холодильник. Если продукт не стерилизовался, его лучше потребить в кратчайшие сроки.

В процессе продолжительного хранения такой заготовки маринад может окислиться, что не лучшим образом повлияет на вкус ягод. Также не исключена порча маринования из-за нарушений технологии приготовления. Поэтому маринованный без стерилизации виноград желательно съесть на протяжении месяца. В этот период его следует хранить в тёмном прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

При необходимости замариновать таким образом большое количество урожая, желательно применять бочонки из дерева. Это улучшит вкус продукта и поспособствует своевременному вмешательству в случае возникновения риска порчи.

Виноград тёмных или белых сортов часто маринуют под оливки и подают с сыром и белым вином. Это простая закуска, которая не доставляет хлопот при приготовлении, но отличается уникальностью вкуса и аромата.

fermer.blog

лучшие рецепты заготовок без стерилизации

Осеннее время сопровождается сбором урожая. Для успешного хранения нужно знать, как закрыть виноград на зиму в банках. Простые рецепты помогут продлить срок годности ягод.

Варианты использования: что можно приготовить на зиму

Основная сложность хранения ягод состоит в том, что в свежем виде они быстро портятся. Благодаря большому количеству сортов винограда его можно выращивать даже в Урале, поэтому перед садоводами встает проблема, какие вкусные заготовки сделать.

Помимо очевидного варианта с вином и вареньем, есть оригинальные рецепты. Например, винный уксус используется для приготовления разных блюд. Натуральный продукт отличается качественным составом, так как в магазине часто под его видом продается обычный столовый уксус с ароматизатором.

Заготовки не ограничиваются только вареньем

Дома можно сделать компот или морс. Такой напиток будет отличным добавлением повседневного питания. Он может хранится не только на протяжении всей зимы, но и несколько лет.

Важно! Правильная подготовка ягод и стерилизация банок гарантирует сохранность заготовок в течение 5-6 лет.

При хорошем уходе виноградник будет давать множество ягод. Использовать всех их достаточно сложно, так как делать однотипные заготовки скучно. Поэтому можно проявить фантазию и сделать разные варианты. Из винограда получается хорошая пастила и мармелад — они долго хранятся и не портятся.

Хороший и простой вариант использования ягод — это заморозка. Их можно смешать с сахаром или просто положить в пакеты. Перед тем как сделать заготовку каждую гроздь внимательно осматривают и убирают все испорченные части. После чего их убирают в плотные пластиковые контейнеры или пакеты.

Для того чтобы сохранить целые ягоды, нужно морозить их немного иначе. Для этого каждую виноградинку кладут на разделочную доску и в таком виде помещают в морозильную камеру на шесть часов. После чего их перекладывают в контейнер или пакет.

Морозить можно не только белый виноград, но и темный. Светлые сорта хранят в сахарном сиропе. Для приготовления сиропа необходимо взять 500 мл воды и 200 г сахара. Компоненты смешать и довести до кипения. Сиропом заливают ягоды в емкости и в таком виде из замораживают.

После заморозки виноград пригоден для приготовления десертов

Ягодное варенье можно делать в виде ассорти. Для этого смешивают разные виды или добавляют фрукты, орехи. Все это позволяет получать необычные сочетания, которые делают вкус продукта ярким.

Консервирование винограда в домашних условиях на зиму мало чем отличается от других заготовок. Необходимо правильно подготавливать емкость, отбирать ягоды и соблюдать рецептуру.

Можно сделать несколько разноплановых заготовок, которые украсят зимние вечера.

Важно! Каждую банку лучше украсить этикеткой, так как потом будет сложно вспомнить состав продукта. Особенно это важно для варенья и соков.

Не стоит пренебрегать подготовительными мероприятиями, так как при плохой обработке ягод и емкостей заготовка прокиснет и испортится. Консервацию может освоить даже начинающий повар.

Некоторые идеи: как закрыть виноград на зиму в банках

Существуют разные способы хранения ягод, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Закрутить банки с вареньем или соком может каждый. Главное следовать рецептам.

Легкий вариант

Иногда создание консервов ассоциируется со сложным многоэтапным процессом. На самом деле есть способы быстро закатать банки с ягодами. Для этого берут 700 г винограда и 200 г сахара. Отдельно кипят два литра воды.

Банки ставят в холодную духовку и нагревают до 100 °С, после чего дают остыть. В обработанные банки кладут ягоды, заливают кипятком, прикрывают и оставляют на четверть часа. Потом вода сливается в миску, в нее добавляют сахар и нагревают еще раз. Сиропом снова заливают виноград и закатывают крышкой.

Консервация гроздьями

Есть еще вариант, который предполагает заготовку не отдельных ягод, а целых гроздей. Для этого кисть осматривают, очищают испорченные места и тщательно моют.

Важно! Обычно на 1 банку берут 1 гроздь.

В банку добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты и 3-4 дольки лимона. Сироп варят из расчета 1,5 л воды на 200 г сахара. Им заливают виноград и закрывают крышкой. Такие закатки смогут долго стоять.

Хороший рецепт — это заготовка без сахара. Для нее нужно взять отборные виноградины и поместить их в банку. Ягоды заливают горячей водой и стерилизуют банки. Для этого их ставят в кастрюлю с водой и кипят в течение получаса, после чего нужно закрывать банки крышками.

Минимум ингредиентов: в собственном соку

Если нужно заготовить внушительное количество урожая, то сахар и соль требуются в большом объеме. Все это достаточно негативно сказывается на финансовом положении. Поэтому может встать вопрос, как закупорить виноград в банки на зиму с минимумом трат.

Достаточно сделать ягоды в собственном соку. Для этого виноград перебирают и перекладывают в стерилизованные банки. После чего их ставят в глубоко кастрюлю, которую наполняют водой.

Кипятить нужно до появления сока в банках

После чего содержимое нужно уваривать наполовину и емкости закрывать обработанными крышками.

Еще один вариант приготовления. Для этого виноград и сахар берут в равных частях. Песком пересыпают ровным слоем ягоды, перемешивают их и оставляют на 5-6 часов. После появления сока медленно нагревают для растворения песка и переливают в банки.

Без стерилизации

Не всем нравится возиться с кипячением банок. В таком случае полезно знать, как сделать виноград, консервированный на зиму без стерилизации. Для этого берут темные мелкие ягоды, моют их и помещают в кастрюлю. Там их аккуратно давят.

На 1 кг сырья берут 100 мл воды. Смесь аккуратно нагревают и потом протирают сквозь сито. Получившийся сок переливают в кастрюлю, добавляют 100 г сахара и нагревают до растворения.

Сок переливают в банки, помещают в него промытые целые ягоды и закрывают крышками. Таким способом можно приготовить вкусный и полезный сок.

Компоты из винограда

Еще один вариант — это компот. Сладкий витаминный напиток позволит избежать авитаминоза зимой. Его можно законсервировать и открывать при необходимости.

Потребуется банка объемом три литра. Ее на треть заполняют виноградом и заливают водой. Добавляют 200-300 г сахара (зависит от того насколько сладкий напиток нужен) и нагревают банку в кастрюле с водой. После закипания добавляют чайную ложку лимонной кислоты.

Именно она оберегает компот от прокисания. Этот простой рецепт доступен всем хозяйкам. Есть немного другой вариант. Для него берут 500 г сахара на один литр воды. Сироп доводят до кипения и им заливают ягоды в банки. После чего емкости стерилизуют.

Важно! Крышки тоже нужно обрабатывать при высокой температуре.

Можно сделать ассорти из разных ягод. В таком случае виноград смешивают с вишней без косточек или другими ягодами. Не стоит брать больше 2-3 видов, так как иначе вкус станет не таким выраженным.

Варенье

Преимущество винограда, консервированного на зиму, в том, что он может долго хранится. Варенье или джем используют для создания разных десертов или приготовления сладких соусов к мясу.

Пошаговый рецепт позволит справиться с сырьем хозяйке любого уровня. Классический рецепт предполагает приготовления сиропа из соотношения 600 мл воды на 1500 г сахара. Эта концентрация рассчитана на 2 кг винограда.

Для того чтобы виноградинки были целыми, отдельно варят сироп и только потом им заливают ягоды. Делать это лучше в кастрюле, так как нужно будет нагреть емкость и оставить ее на 8 часов. Так делают три раза.

При приготовлении варенья может возникнуть вопрос, как закрыть виноград. Проводится обычная стерилизация банок и крышек, после чего горячее сырье перекладывают в емкости для хранения.

Виноградный джем

Джем отличается однородной консистенцией. Для его приготовления лучше брать темные сорта — они сочные и сладкие.

Джем можно использовать как самостоятельную добавку к завтраку, так и как ингредиент для других блюд

На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара. Виноград протирают через мелкое сито — это позволит удалить косточки и шкурку. Сон и мякоть переливают в кастрюлю, добавляют 500 г мякоти лимона. Добавляют 500 мл воды и смесь медленно нагревают.

Важно постоянно помешивать джем, иначе он подгорит. После закипания плиту сразу выключают и дают смеси остыть. После ее кипятят еще дважды и только потом перекладывают в банки.

Необычные варианты

Из винограда можно делать множество разных вещей. В том числе и использовать его в качестве дополнительного ингредиента. Например, его добавляют к маринованным помидорам.

Для этого берут 500 г помидор, 200 г ягод и несколько зубчиков чеснока. Для маринада берут 1 литр воды, одну столовую ложку уксуса и такое же количество соли. Дополнительно добавляют две столовых ложки сахара.

Для остроты можно взять 1-2 столовых ложки горчицы

Приправы и зелень добавляют по вкусу. Маринад нагревают и горячим заливают поверх помидор с виноградом, которые уложены в банку.

Еще один вариант необычной заготовки — это сделать виноград, который будет похож на оливки. Для маринада потребуется 500 мл воды и в нее добавляют 100 г сахара, две с половиной столовых ложки соли и приправы по вкусу.

Все части смешивают и нагревают. Маринадом заливают ягоды в банке и дают им остыть, после чего закрывают крышкой.

Готовить вино сложно и долго, но можно попробовать простой рецепт алкогольного напитка. Для этого берут светлый сорт ягод и заливают их водкой с сахарным сиропом.

Сироп варится из расчета 500 мл воды на 400 г сахара

Готовый настой переливают в банки и ставят в темное место на 2-3 месяца.

Винный уксус

Салаты и другие блюда можно разнообразить с помощью добавок. Разные заготовки из винограда на зиму и лучшие золотые рецепты помогут сделать разные консервы из ягод.

Винный уксус придает блюдам пикантный вкус. Для его приготовления берут 5 кг сырья и его тщательно перемалывают. Емкость с ягодами закрывают марлей и оставляют в темном месте на три дня. Раз в день виноград перемешивают.

После появления пены и шипения добавляют сахар. Смесь оставляют на две недели и раз в сутки ее перемешивают. После ее фильтруют через мякоть и мякоть выкидывают. В сок добавляют еще 100 г сахара.

Уксус оставляют зреть на месяц. Когда жидкость станет прозрачной и на дне ее появится осадок, продукт готов. Жидкость снова фильтруют и переливают в банки. Уксус может хранится несколько лет и использоваться по необходимости.

Можно приготовить уксус как из темных, так и светлых сортов

Виноград является универсальной ягодой, и из него можно приготовить множество разных консервов. В варенье можно добавлять орехи, другие ягоды и варьировать количество сахара. В качестве компонента маринадов виноград играет роль дополнительного вкусового ингредиента.

Виноградный сок, варенье, компот, джем — вот неполный список вариантов того, что делается из ягод.

Поначалу консервация может казаться чем-то сложным, но на деле достаточно соблюдать несколько принципов.

Важно! Для приготовления берут только целые и нормальные ягоды, банки обязательно стерилизуют и нужно следовать рецепту.

Любой человек может делать заготовки из винограда. Главное, определиться с вариантом приготовления и правильно подготовиться. По началу может выйти не очень хорошо, но с опытом навык будет улучшаться.

ogorodguru.com

лучшие рецепты, как сделать заготовки на зиму

«Изабелла» — поздний сорт винограда, ягоды которого обладают ярким вкусом земляники. Овальные чёрно-синие ягодки с удовольствием потребляют в пищу свежими, изготавливают сок, совмещая виноград и другие ягоды и фрукты — яблоки, клубнику, сливы, груши, смородину.

Пюре, джемы, выпечка с ними — отличное дополнение к столу гурманов, особенно если виноград собран собственными руками. Что ещё можно приготовить из винограда этого сорта, читайте в данном обзоре.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства винограда «Изабелла»

  • Виноград «Изабелла» обладает многими полезными свойствами:
  • ягоды быстро повышают количество гемоглобина в крови;
  • входящие в состав антоцианы (гликозиды, влияющие на тёмно-синий цвет виноградинок) и пектины (полисахариды, помогающие ягодкам надолго сохранять форму и вкус) повышают иммунитет, тонус всего организма человека;
  • антиоксиданты способствуют укреплению сосудов, улучшают состав крови, нормализуют артериальное давление;
  • отхаркивающие свойства ягод и вина из любимого сорта широко применяют при лечении простудных заболеваниях в народной медицине;
  • сок «Изабеллы» — мощное средство при профилактике раковых заболеваний;
  • полифенолы и флавоноиды, защищающие виноград от агрессии внешней среды, — мощные антиоксиданты, способствующие борьбе с раковыми клетками, повышающие тонус и бодрость организма человека.

Как правильно выбрать виноград

Чтобы приготовить вкусные блюда, необходимо выбрать качественные ягоды. Рассмотрим, что необходимо учитывать при выборе.

При покупке

«Изабелла» — позднеспелый виноград.

Покупая любимые ягоды для приготовления кулинарных шедевров, важно обратить внимание на их внешний вид и вкус:

  • грозди среднего размера, вес — до 200 г. Форма цилиндрическая, цилиндро-коническая, с небольшими «крылышками» по бокам;
  • структура грозди не очень плотная, попадается рыхлая;
  • ягодки среднего размера с плотной кожицей тёмно-синего, почти чёрного цвета;
  • мякоть слизистой консистенции, яркий аромат земляники присутствует в послевкусии;
  • виноградинки упругие, крепко держатся на грозди — свежесорванный урожай (до пяти дней). Вялые, легко отделяющиеся от веточки ягоды поддавались заморозке, возможно, неоднократно;
  • при встряхивании виноградинки крепко держатся на грозди, отрывая, чувствуется сопротивление — признак свежести;

В августе «Изабелла» имеет кислый вкус. Предлагая сладкие гроздья со знаменитым названием, вас обманывают.

Важно! Ягоды позднего сорта «Изабелла» имеют специфическое «восковое» покрытие, сохраняющее зерно от болезней.

При самостоятельном сборе

Столово-технический сорт «Изабелла» созревает в конце сентября — начале октября, до начала ноября при тёплых температурах. Сорт отличается внешним видом: кусты «Изабеллы» сильнорослые, листья тёмно-зелёные с внешней стороны, бело-зелёные с внутренней, трёхлопастные.

Самостоятельно собирая гроздья для зимнего хранения, домашних заготовок, кулинарных шедевров, выбор делают:

  • по степени зрелости: спелые ягоды отвечают всем вкусовым признакам сорта «Изабелла»: земляничный вкус и «лисий» запах, свободно отрываются от грозди, немного пружиня при отделении;
  • по цвету и форме: виноградинки правильной овальной или круглой формы, кожица плотная, почти чёрная. Незрелый виноград тёмно-красного, бурого цвета;
  • по семенам: спелые семена винограда коричневого цвета, хорошо отделяются от мякоти

Важно! Не нужно собирать виноград ранним утром или в дождливую погоду, при закладке на хранение кисти могут покрыться плесенью.

Что можно сделать из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Многочисленные рецепты из спелых ягод «Изабеллы» внесут разнообразие в меню и придутся по вкусу всем членам семьи. Рассмотрим, что ещё можно приготовить из винограда данного сорта, кроме вина.

Джемы

Полезные качества виноград «Изабелла» не теряет после термической обработки. Противовоспалительные, антисептические свойства сохраняются в джемах и варенье благодаря муравьиной, янтарной и виннокаменной кислотам.

Важно! В составе винограда почти вся группа витамина В, «витамин молодости» А, РР.

Видео-рецепт
  1. Гроздья тщательно промывают под проточной водой через дуршлаг.
  2. Отделяют зёрна от веточек, убирая подпорченные ягодки.
  3. Высыпают виноград в эмалированную кастрюлю с тяжёлым дном (чтобы избежать пригорания).
  4. Немного взбивают зёрна погружным блендером (чтобы ягодки лопнули, но не до однородной смеси).
  5. Помещают кастрюлю на средний огонь, после закипания варят виноград 10 минут помешивая.
  6. Снимают кастрюлю, дают соку немного остыть.
  7. Процеживают смесь через сито, тщательно протирают.
  8. Оставшийся жмых отжимают через два-три слоя марли, добавляют сок в кастрюльку.
  9. Вновь помещают ёмкость на огонь, доводят до кипения, аккуратно добавляют сахар, помешивая.
  10. Варят в течение получаса, помешивая. Пену периодически снимают.
  11. Банки предварительно стерилизуют, высушивают.
  12. Заливают джем после охлаждения, закатывают.
  13. Знаете ли вы? В состав диетических блюд кулинарные рецепты из «Изабеллы» не входят — в нём много глюкозы.

    Видео: джем из винограда Изабелла
    Джемы Видео-рецепт: Джемы
Компоты

Кальций, магний, кобальт, каротин, витамины групп Р и В присутствуют в ароматном вкусном компоте из спелой «Изабеллы».

Для приготовления 3 литров напитка понадобится:

Важно! 77 ккал на 100 грамм продукта — калорийность компота из винограда.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  1. Яблоки крупно нарезать вместе с кожурой.
  2. Виноградины и яблоки поочерёдно высыпать в трёхлитровую банку.
  3. Если есть, добавить клубнику, малину (можно замороженную).
  4. Высыпать сахар.
  5. Залить водой, не доливая 1,5 сантиметра до края банки.
  6. Накрыть закаточной крышкой (не закатывать!).
  7. Разместить в ёмкость с водой для стерилизации.
  8. Кипятить полчаса с момента закипания.
  9. Осторожно достать банки из ёмкости, пользуясь специальным держателем для банок, полотенцем или прихватками, чтобы избежать ожога.
  10. Добавить лимонную кислоту.
  11. Долить кипятком до краёв банки.
  12. Закрыть крышкой, закатать.
  13. Перевернуть банку кверху дном, разместить на ровной поверхности, хорошо укутать.
  14. Дождаться полного остывания. Отправить на хранение.
  15. Видео: готовим виноградный компот с яблоками
    Компоты Видео-рецепт: Компоты
Желе

Тёмно-синий цвет виноградного желе прекрасно смотрится в десертах, способствует кроветворной функции организма, повышает иммунитет.

Знаете ли вы? Именно виноград называет Библия первым растением, высаженным на склоне горы Арарат после Всемирного потопа.

Видео-рецепт
  • сахар

    1/4 стакана

  1. Стерилизовать банки.
  2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, довести до кипения.
  3. Одновременно промыть гроздья «Изабеллы» под проточной водой.
  4. Поместить чистый виноград (без горки) в сито диаметром на 1 см меньше, чем кастрюля.
  5. Аккуратно опустить сито с виноградом в кипящую воду, полностью погрузив ягоды в кипяток. Можно слегка надавить ложкой, чтобы ошпарился весь объём ягод в сите.
  6. Подержать в кипятке две минуты.
  7. Достать сито с «Изабеллой» из кипящей воды, поставить на кастрюльку подходящего диаметра, накрыть крышкой для пропаривания.
  8. Одновременно закипятить воду в большой кастрюле повторно.
  9. Ошпарить «Изабеллу» кипящей водой повторно.
  10. Разместить сито с ошпаренными гроздьями в кастрюле подходящего диаметра.
  11. Аккуратно протереть сок (виноград горячий!) деревянным пестиком для приготовления картофельного пюре.
  12. Горячий сок тщательно смешать с сахаром до растворения. Использовать деревянную ложку или лопатку.
  13. Залить в стерилизованные банки, закрыть бумажной крышкой.
  14. Хранить при комнатной температуре.
  15. Видео: готовим виноградное желе
    Желе Видео-рецепт: Желе
Соки

В зимние морозы и разгул простуды сок «Изабеллы» поможет повысить иммунитет, запах любимого напитка напомнит о лете.

Важно! Терпкость вкуса в соке: следствие попадания повреждённых при отжиме косточек.

Заготовить ароматный напиток просто:

  1. Тщательно промыть отделённые от веточек чёрные ягодки под проточной водой.
  2. Отжать сок с помощью пресса или соковыжималки.
  3. Разбавить: на литр сока — пол-литра воды.
  4. Добавить сахар: на 1 л жидкости — 50 г.
  5. Ставим сок на огонь, доводим до кипения, варим 25–30 минут, помешивая.
  6. Одновременно стерилизуем банки и крышки (обязательно!).
  7. Разливаем сок в банки, закатываем.
  8. Переворачиваем вверх дном, ставим на ровную поверхность. Хорошо укутываем пледом, одеялом.
  9. После полного остывания отправляем на хранение.

Фруктовое пюре

Заморозив пюре из ягод «Изабеллы» на зиму, можно сделать заготовку для нескольких блюд: компот, желе, морсы, выпечка понравятся всем членам семьи без исключения.

Сделать это очень просто:

  1. Отделите зёрнышки от гроздьев.
  2. Тщательно промойте под проточной водой, используя дуршлаг.
  3. Протрите виноградинки через сито вместе с мякотью.
  4. Разлейте в формочки понравившегося диаметра и поместите в морозилку.

Как лучше заготовить виноград «Изабелла» на зиму

Холодная пора часто вызывает ностальгию по тёплым летним дням. Сделав заготовки на зиму из винограда «Изабелла», можно вернуть запах лета в самый студёный зимний день.

Сохранить закрутки качественными всю зиму помогут несколько правил их приготовления:
  • посуду нужно обязательно стерилизовать, чтобы предотвратить развитие плесени внутри банок;
  • ягоды отделять от веточек, одновременно сортировать, убирая порченые, с пятнами грибка;
  • виноград перед тепловой обработкой тщательно промывают под проточной водой несколько раз;
  • сладкие сиропы, маринады заливают горячими;
  • охлаждают, перевернув кверху дном, тщательно укутав;
  • вкусный маринованный виноград получают из полностью спелых зёрен правильной формы, плотной консистенции.

Как правильно хранить и употреблять

Для зимнего хранения поздний сорт «Изабелла» подходит хорошо. Правила хранения таковы:

  1. Выбирают гроздья средней плотности, до полного созревания находившиеся на лозе, вызревавшие при сухой погоде.
  2. Закладывают виноград на хранение максимум через три дня после сбора.
  3. Обязательно предварительно осматривают выбранные гроздья, аккуратно снимают повреждённые, сухие ягоды.
  4. Хранят кисти в подвешенном состоянии в сухом помещении при стабильной температуре от -1°С до +8°С, без освещения. Хранить необходимо в отдельном помещении, ни в коем случае не рядом с картофелем, свеклой и другими овощами.
  5. Рядом можно поставить ёмкость с негашёной известью для поглощения лишней влаги.

Сохранив таким образом любимый фрукт, можно почти все зимние месяцы наслаждаться его вкусом, перед употреблением обязательно хорошо осмотрев, удалив испорченные виноградинки, хорошо промыв и высушив на дуршлаге или бумажном полотенце.

Широкий ассортимент напитков, блюд, десертов из «Изабеллы» радуют гурманов и любителей традиционной и экзотической кухни круглый год, принося одновременно удовольствие от вкуса, наслаждение от аромата, пользу от полезных веществ в составе винограда.

fermer.blog

Как заморозить виноград на зиму в домашних условиях

Одно из древнейших растений на земле — виноград. Это волшебный дар природы, ведь его ягоды содержат немало витаминов и полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности человека. Сегодня я расскажу, как заморозить виноград на зиму в домашних условиях. Использовать можно совершенно любой сорт винограда. Замороженный виноград пригодится для приготовления компотов, холодных напитков (вместо кубиков льда). Если вы замораживаете сорта ягод без косточек, то они прекрасно подойдут для выпечки кексов и пирогов. Приготовьте такую заготовку и сохраните витамины на зиму!

Для того чтобы заморозить виноград на зиму в домашних условиях потребуется:
виноград — любое количество.
Дополнительно:
пластиковые контейнеры, пакетики для заморозки.

Для заморозки сорт винограда не имеет значения. Самое главное, чтобы он вам нравился по вкусу. Я использую сорт «Подарок Молдовы».

Под проточной водой промойте гроздь винограда. Положите ее на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Оборвите ягодки винограда с кисти. Порченые и примятые ягоды не подходят для заморозки.

Чистые ягодки выложите на бумажное полотенце и оставьте на 10-15 минут, чтобы виноград обсох.

Противень или глубокую тарелку застелите фольгой, выложите ягодки винограда в один слой. Отправьте в морозилку на ночь.

Достаньте замороженный виноград из морозилки, переложите ягоды в пищевые контейнеры или пакеты. Если вы раскладываете по пакетам, то старайтесь аккуратно выпустить лишний воздух. Закройте ёмкости со смородиной и уберите на хранение в морозилку. Срок хранения около года.

Благодаря тому что перед замораживанием ягоды обсохли, замороженные ягодки винограда легко отделяются друг от друга и не слипаются между собой (как на фото).

Удобно замораживать виноград небольшими порциями, да и места в морозилке такие заготовки занимают меньше.

Заморозить виноград в домашних условиях совсем несложно, зимой эта замечательная ягода станет прекрасным источником витаминов и отлично подойдёт для приготовления выпечки, напитков и многих других блюд.

Вкусных и приятных заготовок!

rutxt.ru

Консервация винограда на зиму — делаем заготовки дома, вкусные рецепты

Виноградные заготовки – полезные, они обладают общеукрепляющим и тонизирующим эффектом. Плоды винограда содержат клетчатку, сахар, органические кислоты, витамин В, аскорбиновую кислоту, микроэлементы, ферменты. Если в день выпивать один стакан виноградного сока, то ваш организм пополнится суточной нормой витаминов группы В.

Также в винограде содержится витамин С, который хорошо усваивается организмом, ведь в винограде содержится еще и витамин Р, которые способствует быстрому усвоению.

Виноградный сок рекомендуют пить при различных заболеваниях, таких как, заболевание желудочно-кишечного тракта с пониженной секрецией желудочного сока, при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, плеврите и бронхиальной астме.

Красный виноград незаменим для работы сердца, его рекомендуют употреблять для повышения уровня гемоглобина, для нормализации артериального давления, работы печени, улучшения состава крови.

Виноград на зиму заготовки

Самым большим преимуществом заготовок на зиму является то, что в них сохраняется большое количество витаминов и полезных веществ. Как известно из него делают изюм, который обладает большей пользой. Употребление винограда способно восстановить энергию и потерю воды, способствует разрушению камней в почках, снижению уровня холестерина, а также улучшает обмен веществ.

Варенье из винограда

Ингредиенты:

  • 1 кг винограда
  • 5 стаканов сахара
  • 3 стакана воды
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
  • 5 вишневых листиков

Приготовление: для приготовления варенья понадобится спелые грозди винограда без трещинок хорошо помыть под проточной водой. Сахар помещаем в кастрюлю для варки варенья и наливаем воду. Кастрюлю с содержимым нужно поставить на мелкий огонь и довести до кипения, таким образом получиться нужный нам сироп.

Затем в сахарный сироп кладут ягоды и доводят до кипения, после чего кастрюлю снимают с огня и оставляют на шесть часов. По истечению шести часов в сироп с ягодами добавляют вишневые листья, доводят до кипения и варят в течение 3 минут.

Через 10 часов снова проварить варенье в течение 3 минут после закипания и через десять часов еще раз повторить. Горячее варенье нужно же сразу залить в заранее приготовленные банки и закрыть крышками.

Как закрывать виноград на зиму – вкусные рецепты компотов

Рецепт 1

Ингредиенты:

  • 1 стакан сахара
  • лимонная кислота
  • виноград – четверть или половина трехлитровой банки

Способ приготовления: спелые грозди винограда нужно перебрать и удалить испорченные, переспевшие виноградинки, затем помещаем в дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой. После того, как вода стекла, каждую ягодку нужно оборвать и засыпать в заранее приготовленные (простерилизованные) трехлитровые банки.

Возьмите дополнительную кастрюлю, налейте в нее 2,5 л воды и засыпьте сахар и хорошенько кипятим. Получившейся сахарный сироп залейте в банки с ягодами и накройте крышечками для закатки на 10-15 минут, чтобы содержимое хорошо настоялось.

Через 10-15 минут сироп снова сливаем, кипятим и варим в течение 1-2 минут, добавляем щепотку кислоты и обратно заливаем виноградные ягодки. После чего банки с компотом можно закатывать.

Компот по данному рецепту имеет высокую концентрацию, поэтому по вкусу напоминает настоящий сок. Он очень хорошо храниться, даже при комнатной температуре. Данную заготовку можно использовать не только как, но и для приготовления муссов, желе и др.

Рецепт 2

Для приготовления компота можно использовать, как и крупные, так и небольшие ягодки, также можно отобранные ягодки от кисти или же целями кистями. Стоит помнить, что виноград является очень сладкой ягодой, поэтому при добавлении сахара он будет очень сладким.

Ингредиенты:

  • 300 грамм винограда на банку с объемом с 0,5
  • 600 грамм на литровую банку
  • 1,8 на 3-х литровую

Способ приготовления: ягодки аккуратно отобрать от кисти и хорошенько промыть под проточной водой. Виноградинки помещаем в заранее стерилизованные банки и заливаем горячим сиропом. Накрытые банки нужно поместить в емкость с нагретой до 55 градусов водой и пастеризовать при 85 градусах. В зависимости от размера банки, время пастеризации меняется. Банку объемом 0,5 литров нужно кипятить 20 минут, 1 литр – 25минут и 3-х литровую 40 минут.

Как приготовить сок из винограда на зиму

Рецепт 1

Для приготовления сока понадобиться 5 кг мускатного винограда хорошо промыть и ягоды снять с кисти. Затем помещаем его в эмалированный тазик и заливаем 2 литрами воды. Посуду ставим на огонь, доводим до кипения и варим около полчаса.

После варки тазик нужно снять с огня и процедить. В сок добавляем килограмм сахара и еще раз ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 10 минут.

Полученный сок снимаем с огня и разливаем в заранее простерилизованные банки и закатываем. Данный способ приготовления сока позволяет храниться ему долгое время.

Рецепт 2

Ягоды нужно хорошо промыть под проточной водой, затем отделить их от веточек. Если у вас есть скороварка, то при помощи ее выжимаем сок, если же нет, то ягоды можно насыпать в дуршлаг и поместить его на паровую баню. Перед тем, как залить банки соком, его можно процедить, но это по желанию. В стерилизованные банки наливаем сок до самого верха и закатываем.

Видео о супер быстром приготовлении виноградного сока

medvoice.ru

Сколько варить виноградный сок. Как приготовить виноградный сок на зиму: простые рецепты

Как сделать виноградный сок? Немалое количество фруктов и ягод люди употребляют в первичном виде. Именно в таком виде они самые вкусные и полезные. Но хранить их у себя дома долгое время нет возможности.

Большинство фруктов и ягод быстро портятся, теряя при этом все вкусовые качества, а иногда становятся и вредны. Поэтому, многие делают или просто потом покупают заготовленные на зиму различные вкусные вещицы из этих фруктов и ягод.

Из них делают варенья, джемы, пасты, соки, морсы, вина, консервируют цельно. В любом случае любимыми фруктами можно лакомиться на протяжении всего года.

Виноград любят и с удовольствием поедают многие. Он бывает разных сортов и поэтому каждый может выбрать себе по душе, какой именно вид винограда самый вкусный для него. Но, к сожалению, срок его хранения короткий. И вдоволь полакомиться гроздьями можно лишь в сезон дозревания.

Продлить жизнь винограду можно с помощью холодных помещений или холодильников, но это спасет всего на несколько дней. Можно попробовать замораживать виноград . Тогда зимой из него получится вкусный свежий компот или его можно будет использовать для приготовления других кулинарных шедевров.

Можно просто заменить употребления свежего винограда соком из него же. И что очень важно, именно в соке сохраняются практически все вкусовые и полезные качества этой ягоды .

На прилавках магазинов предоставлено изобилие вкусов и сочетаний соков. Каждый производитель всячески пытается привлечь покупателя, делая яркую упаковку, миксуя несколько видов фруктов и ягод в одном напитке. Но ведь это не главное. В большинстве случаев покупные соки и морсы недостаточно качественны.

Виноградный сок делают из разных сортов винограда. Главное его преимущество, что он сохраняет все свойства свежей ягоды. И это весьма важно. Поскольку в нем присутствует множество витаминов, которые, каждый по своему, принимают активное участие в функционирование всего человеческого организма и многих органов в отдельности.

В состав виноградного сока входит сахароза и фруктоза , которые способствуют улучшению обменных процессов в организме человека и придают ему жизненной энергии. Также в напитке присутствуют полезные микроэлементы , которые являются желанными к употреблению поскольку помогают поддерживать здоровье на нужном уровне, так сказать в тонусе.

Сочетая в себе столько полезных витаминов и других веществ, виноградный сок весьма полезный для человеческого организма. Один стакан сока может значительно улучшить настроение и наполнить организм силой, энергией. Это скажется на физической и умственной деятельности, приведя человека в активное рабочее состояние.

Поэтому, если чувствуете вялость и упадок сил, то сделайте небольшой перерыв и побалуйте себя виноградным соком. Это еще не все полезные качества. Если у вас проблемы с количеством лейкоцитов и эритроцитов в крови, то виноградный сок тоже тут в помощь. Он приведет их показатели в норму и повысит уровень гемоглобина в крови.

Виноградный сок способен выводить тромбы из организма и препятствует их дальнейшему появлению , улучшая этим работу сердечно-сосудистой системы. Также этот напиток поможет при расстройствах желудка, приведя работу кишечника и всей пищеварительной системы в обычное состояние. Кроме того, он хорошо выводит токсины , поэтому его рекомендуют включить в рацион при сильном отравлении.

Если вы страдаете бессонницей , то и тут виноградный сок вам в помощь. А чтобы поднять аппетит у маленьких деток или больного, то налейте им стаканчик сока перед приемом пищи. Тогда появится аппетит и тяга к вкусненькому.

Узнав о таком количестве полезных характеристик виноградного сока, не поленитесь сделать его дома сами. Это не так уж сложно. Если вам уж не терпится поскорее попробовать эту вкуснятину, то можно воспользоваться самым простым способом.

Возьмите ранее вымытые и отделенные от веток ягоды и тщательно процедите их в марле . Полученный сок готов к употреблению. Таким способом можно разве что сделать небольшую порцию сока для себя, как говорится, на быструю руку. А из оставшийся кашицы выйдет отменная молодильная маска для кожи.

Заготовить достаточное количество сока для всей семьи поможет соковыжималка . Но в ней обязательно должна присутствовать специальная насадка, которая оградит попадание косточек в напиток.

Также можно перемолоть ягоды винограда в блендере , а потом пропустить через сито, чтобы отделить кусочки кожицы и косточки от жидкости.

Кроме того, в магазине можно приобрести и специальный пресс для отжима соков , который также упростит всю работу.

Все эти способы хороши лишь в том случае, если вы намерены употреблять сок немедленно. Но если планируете его храните более нескольких часов, то обязательно нужна пастеризация . В таком случае напиток можно или закатать в банки на зиму или же хранить в кувшине в холодильнике.

Все дело в том, что виноград быстро поддается процессу брожения, и если не проделать определенные процедуры, то вместо сока можно напиться уже вина.

Также пастеризация рекомендуется врачами в любом случае, поскольку сам виноградный сок очень концентрирован и может быть тяжелым для желудка. Поэтому врачи не рекомендуют употреблять виноградный сок в сыром виде, нужно проделать специальную обработку.

Процесс пастеризации несложный . Нужно уже готовый свежевыжатый сок довести до кипения, когда начнут появляться первые пузырьки. Если планируете делать заготовки на зиму, то можно делать пастеризацию уже разлив сок в банки.

Разместите наполненные напитком банки в большую емкость и налейте воды почти наравне с горлышком банки. Поставьте емкость на огонь и прокипятите на протяжении часа или полутора. После чего закатайте. Вот вам и вкуснейший напиток, которым будете лакомиться до следующего урожая.

Виноградный сок можно получить и с помощью соковарки . Это тоже одно из современных новшеств. В таком случае уже не нужно пастеризовать полученную жидкость, поскольку процедура работы соковарки включает в себя этот процесс.

Для приготовления сока таким способом не обязательно отделять ягодки от веток, можно использовать полностью все гроздья. Тогда аромат и цвет сока будут более насыщеными.

Для приготовления виноградного сока покупайте свежие и достаточно спелые гроздья, без лишних повреждений на ягодах. Пейте вкусный и полезный виноградный сок на здоровье, пейте почаще!

Виноград одна из древнейших культур, которую выращивал человек. В Междуречье, Древнем Риме и Греции растили виноград, делали вино и виноградный сок.

Натуральный сок из винограда богат витаминами, вкусен и хорошо храниться зимой при правильной обработке. Популярны соки из тёмного винограда Кардинал, Изабелла, Чёрный Киш – Миш и из белого винограда Горец, Крымский, Успенский и Виктория. Приготовление виноградного сока похоже на приготовление вина, но в отличие от вина соку нельзя позволять бродить. Полезные свойства виноградного сока это содержание витаминов С, В, PP, антиоксидантов и магния. Виноградный сок предупреждает старение организма, ускоряет обмен веществ и снабжает клетки витаминами.

Сок из винограда Изабелла

Как и , приготовить сок из винограда Изабелла поможет соковыжималка. Традиционно сок из винограда отжимается руками и разбавляется водой. Но сок из домашнего винограда изабелла лучше всего приготовить с помощью соковыжималки и добавить к соку одно кислое яблоко вместо воды. Такой сок сможет долго храниться, а консервированный виноградный сок не теряет своих полезных свойств. Сок из Изабеллы можно приготовить используя блендер. Он вообще незаменимый помощник хозяйки. С помощью него можно приготовить , а так же вкуснейший . Для приготовления сока достаточно положить 1 килограмм винограда Изабелла в блендер, измельчить ягоды, а затем процедить сок через марлю. Вот и всё, виноградный сок изабелла готов.

Рецепты соков из винограда Изабелла разнообразны, но самый вкусный и полезный вариант – молодой сок с добавлением груш и яблок. Для приготовления потребуется:

  • 500 грамм винограда Изабелла;
  • 1 груша;
  • 1 яблоко;
  • 50 грамм сахара.

С помощью соковыжималки необходимо получить сок из груш, яблок и винограда, добавить сахара и выпить сразу же после приготовления. При желании можно разбавить сок водой или мятным отваром с медом, но в этом случае сахар добавлять не нужно. Что бы сделать мятный отвар нужно взять:

  • 50 грамм мёда;
  • стакан воды;
  • 10 -12 листиков мяты.

В кастрюлю нужно уложить мёд и мяту, залить водой, поварить отвар 15 минут, затем остудить его и процедить. Готовым мятным отваром можно разбавить виноградный сок.

Традиционно сок из винограда отжимали руками, но современной хозяйке на помощь пришла соковыжималка, блендер и миксер. Но ради интереса можно попробовать отжать вручную стакан сока из винограда Изабелла.

На основе сока из Изабеллы можно приготовить вкуснейший коктейль “На Эльбрусе”. Для приготовления коктейля (2 порции) потребуется:

  • 200 грамм свежего виноградного сока;
  • 100 грамм сливочного мороженого;
  • 2 чайные ложки шоколадной крошки.

Мороженное нужно разделить на 4 части и две части уложить на дно высоких бокалов, сверху вылить сок, затем снова уложить мороженное и посыпать шоколадной крошкой. Такой коктейль отлично подойдёт для летней вечеринки в саду или на даче.

Сок из виноградной лозы

Хорошо сохранится в банках консервированный сок лозы винограда. Такой сок получается натуральным и очень полезным. Для приготовления сока потребуется:

  • 4 килограмма винограда с листьями и веточками;
  • 2 литра воды;
  • 300 грамм сахара;

Сок виноградной лозы применение имеет очень широкое – сок используется в кулинарии, и в лечебном питании и в косметологии. Он хорош для ускорения обмена веществ и для уменьшения массы тела. Всем худеющим рекомендуется натощак выпивать разбавленный водой сок из лозы.

Но как сделать виноградный сок домашних условиях? Достаточно пропустить через соковыжималку виноградную лозу с ягодами и листьями, затем нужно растворить сахар в воде и довести до кипения. Теперь осталось смешать сироп и сок, разлить по банкам и простерилизовать. Готовый сок из виноградной лозы польза которого неоспорима, может храниться до 6 месяцев в банках. Этот сок хорош и для ежедневного умывания, только в этом случае не стоит добавлять сахар. Виноградная лоза сильный антиоксидант. Такое виноградное умывание препятствует старению кожи и способна сужать поры. Приготовление сока из винограда это забота о красоте внутри и снаружи. Для похудения достаточно выпивать с утра натощак стакан напитка на основе сока из лозы. Готовится он очень просто, потребуется:

  • 100 грамм сока;
  • 50 грамм сока лимона;
  • несколько листиков мяты;
  • 100 грамм горячей воды.

Свежевыжатый сок винограда и лозы необходимо смешать с мятой и лимоном, залить горячей водой и дать остыть до комнатной температуры. Напиток нужно выпить за полчаса до завтрака. Регулярное употребление напитка поможет потерять до 4 килограмм за 2 месяца без усилий.

Виноградный сок из кислого винограда

Иногда виноград бывает настолько кислым, что есть его невозможно. Что же сделать с такими ягодами? Сок из кислого винограда – прекрасное решение этого вопроса. Благодаря добавлению пряностей и сахара такой сок хорошо хранится в банках. Его можно пить, а можно добавлять в напитки и десерты. Для приготовления сока потребуется:

  • 4 килограмма кислого винограда;
  • 1 килограмм сахара;
  • 20 грамм корицы;
  • 10 грамм гвоздики;
  • ложка столовая тёртого имбиря.

Что бы приготовить кислый виноградный сок с пряностями, сначала нужно уложить в кастрюлю имбирь и сахар, корицу и гвоздику. Залить литром воды и варить 20 минут, доливая воду. Затем виноград нужно уложить в и превратить в однородную массу. Затем нужно отжать виноградный сок и смешать его с пряным сиропом из кастрюли. Осталось разлить сок по стерильным бутылками и запечатать.

Кислый виноградный сок хорош как основа для соусов к мясу. Что бы сделать пряный соус из кислого виноградного сока потребуется:

  • 1 стакан сока;
  • 2 дольки чеснока;
  • немного корня имбиря;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • соль и чёрный перец по 1 щепотке.

Н масле нужно обжарить чеснок и имбирь (их желательно очень мелко нарезать), затем в сковороду влить сок и греть, копа он не выпарится ровно на 2/3, после этого соус можно солить, перчить и подавать к столу с говядиной, бараниной или телятиной.

Рецепт сока из винограда в домашних условиях можно разнообразить смешением различных сортов винограда. Очень хорошо будут сочетаться сладкие, терпкие и кислые сорта винограда. Сохранит хорошо свою свежесть стерилизованный сок из трёх сортов винограда. Для приготовления этого сока потребуется:

  • 1 килограмм сладкого винограда “Киш – Миш”;
  • 1 килограмм терпкого винограда “Изабелла”;
  • 2 килограмма любого (можно домашнего) кислого винограда.

Сначала нужно отжать сок из винограда, полученную жидкость необходимо смешать с водой в пропорции 3 к 1, то есть, на три части сока взять одну часть воды, добавить полстакана сахара и перемешать. Готовый сок из винограда на зиму нужно разлить по банкам, простерилизовать и закрыть герметичными крышками.

Чем полезен сок винограда и из лозы в частности, уже известно, но вот кому нельзя пить такие соки? Прежде всего малышам. Для детского питания сок из лозы непригоден. А так же людям с заболеваниями ЖКТ этот сок противопоказан.

Яблочно-виноградный сок

Наверное самый популярный напиток из винограда. Сок из яблок и спелого винограда используется в детском питании, при приготовлении фруктовых десертов и коктейлей.

Яблочно виноградный сок, как правило, получается после прямого отжима яблок и винограда. Его можно выпить сразу после приготовления, а можно и законсервировать на зиму. Так же из яблока и винограда можно приготовить смузи со злаками – прекрасная альтернатива привычному завтраку. Итак, сначала нужно приготовить обычный виноградный сок на зиму. Для этого потребуется:

  • 4 килограмма яблок;
  • 5 килограмм винограда;
  • 1 килограмм сахара;
  • 2 литра воды.

Сначала нужно пропустить через соковыжималку виноград и яблоки, добавить сахар, воду и перемешать. Осталось лишь довести кастрюлю с соком до кипения, и перелить сок из домашнего винограда по стерилизованным бутылкам и плотно закрыть пробками.

Смузи же из кислого винограда готовится ещё проще. Стакан винограда и одно очищенное яблоко достаточно уложить в блендер, добавить отруби или ростки пшеницы и горстку сахара, а так же полстакана воды. Осталось всё смешать и разлить по стаканам.

Ещё очень популярен яблочно виноградный сок рецепт из темного винограда и антоновки. Но сок получается очень кислым, в него обязательно нужно добавлять сахар. Для приготовления потребуется:

  • 200 грамм чёрного винограда;
  • 100 грамм воды;
  • 50 грамм сахара;
  • 1 крупное яблоко.

Через соковыжималку нужно пропустить виноград и яблоко, добавить воду и сахар. Осталось лишь перелить сок в кастрюлю и довести до кипения. Быстрый виноградный сок домашнего приготовления готов. Его можно подать в стаканах, украшенных дольками яблока или ягодами винограда.

Как сделать сок из домашнего винограда с добавлением вишни? На самом деле очень просто. Ведь вишня прекрасно сочетается с белым виноградом. На 1 килограмм домашнего белого винограда потребуется по 200 грамм спелой вишни. Нужно лишь пропустить ягоды через соковыжималку и добавить сахар по вкусу.

Срок хранения домашнего виноградного сока

Приготовить сок из винограда совсем не трудно, труднее сохранить его на зиму. Такой сок легко может забродить и превратиться в виноградный уксус. Поэтому, что бы сок сохранился на долгие месяцы в банке или бутылке его надо подвергать термической обработке. Срок хранения виноградного сока напрямую зависит от способа термообработки. Итак, стерилизованный сок может храниться около 3 – 4 месяцев в стеклянной посуде с жестяной крышкой в холодильнике или в погребе. А вот прокипячённый сок в бутылках из тёмного стекла способен сохранить свой вкус и пользу в течение 7-8 месяцев. Молодой сок из винограда лучше всего выпить сразу после отжима, ведь он сохраняется вкусным не более двух суток. Польза виноградного сока – огромная концентрация природных антиоксидантов, но без термической обработки рецепт сока из домашнего винограда не пригоден для длительного хранения.

И напоследок, как сделать домашний виноградный сок с повышенным сроком хранения. Для этого потребуется:

  • 5 килограмм белого винограда с листиками и веточками;
  • 500 грамм листьев смородины;
  • 1 килограмм сахара;
  • пол литра воды.

Листья смородины прекрасный консервант. Такой виноградный сок способен простоять в банке до 12 месяцев сохраняя свой вкус и полезные свойства. Через соковыжималку нужно пропустить листья смородины, виноград с лозой вместе, добавить в сок сахар и воду, перелить в кастрюлю и дать соку закипеть. Горячий сок необходимо разлить по стерильным банкам и стерилизовать банки ещё полчаса, затем нужно закатать из жестяными крышками и остудить в перевёрнутом положении.

Любой натуральный сок из винограда хорошо добавлять к десерту из мороженного и фруктов. А коктейли с виноградным соком прекрасная альтернатива винным коктейлям для тек кто не любит алкоголь.

Виноградный сок домашнего приготовления невероятно полезен. В нем содержится фолиевая кислота, органические кислоты, железо, цинк, медь, фосфор, натрий, много витаминов – С, РР, А, В. Сок из темного винограда благотворно влияет на работу мозга, на зрение. А сок из светлого винограда особенно богат железом, он хорошо укрепляем иммунитет. Но при этом и есть некоторые ограничения для употребления этого вкусного напитка. Виноградный сок весьма калориен, поэтому его не рекомендуют употреблять людям с лишним весом. Также противопоказан он людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией и болезнями желудка.

Рецепт виноградного сока на зиму

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – по вкусу.

Приготовление

Сначала перебираем виноград, убираем припорченные и вялые ягоды. Хорошие виноградинки обрывать с веточек не нужно. Тщательно моем гроздья и укладываем их в емкость соковарки. Количество ягод не должно быть выше бортика. Если планируете добавлять сахар, то делать это нужно сейчас, посыпая им ягоды. Теперь приступаем к сборке соковарки: в нижнюю часть наливаем воду, а сверху ставим резервуар для сока, на него устанавливаем емкость с виноградом. Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем огонь. На приготовление сока уйдет около часа. После этого снимаем зажим со шланга и сливаем сок в кастрюлю. Сразу же горячий сок разливаем по банкам и закатываем. После этого отработанные ягоды убираем, закладываем новые и приступаем к приготовлению новой порции сока.

Виноградный сок на зиму через соковыжималку

Ингредиенты:

  • виноград – 5 кг.

Приготовление

Виноградинки отделяем от веточек, недоспелые и поврежденные выбрасываем. Хорошие ягоды моем и выдавливаем из них сок при помощи соковыжималки. После этого дважды процеживаем его через марлю, сложенную в несколько слоев. Нагреваем сок до температуры 60 градусов, а затем даем настояться в течение пары часов. После этого сок аккуратно переливаем в другую емкость таким образом, чтобы весь осадок остался в старой кастрюле. Ставим емкость с соком на огонь, нагреваем до температуры 90 градусов и разливаем в стерильные банки и сразу же закатываем.

Яблочно-виноградный сок на зиму

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • яблоки – 5 кг.

Приготовление

Виноград моем, отделяем ягоды от листьев и веточек и пропускаем их через соковыжималку. Полученный сок переливаем в кастрюлю. Точно так же выдавливаем сок из яблок и выливаем его в кастрюлю с виноградным соком. Доводим смесь практически до закипания, разливаем по банкам и стерилизуем минут 20, после чего закатываем.

Как заготовить виноградный сок на зиму?

Ингредиенты:

  • мускатный виноград – 5 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1 кг.

Приготовление

Виноград тщательно моем, ягоды снимаем с кисточек, помещаем их в эмалированную кастрюлю и заливаем водой (2 л). Ставим на огонь, доводим до кипения и варим минут 30. После этого кастрюлю с огня снимаем, а содержимое процеживаем. В полученный сок всыпаем сахар и снова ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем еще минут 10. Теперь разливаем сок в подготовленные стерильные банки и закатываем.

Как приготовить виноградный сок на зиму?

По данному рецепту можно приготовить сок, когда нет под рукой никаких специальных приспособлений – ни соковарки, ни соковыжималки.

Ингредиенты:

Сок из винограда – это вкусный напиток, приготовленный из свежих ягод. В него можно добавить сахар, разбавить обычной или минеральной водой. При желании сок можно закатать в банки или бутылки, чтобы наслаждаться любимым вкусом в холодное время года.

Сок из винограда можно смешать с сахаром и разбавить чистой водой.

Ингредиенты

Сахар 1 по вкусу Виноград 7 килограммов

  • Количество порций: 10
  • Время подготовки: 1 минута
  • Время приготовления: 30 минут

Отжатый сок винограда

Если в вашем саду созрел богатый урожай, то воспользуйтесь нашим рецептом.

Как приготовить сок из винограда в домашних условиях:

  1. Переберите ягоды и сложите их в таз. Раздавите виноград руками или картофельным прессом.
  2. Процедите жидкость через сито. Переложите мезгу в марлю и отожмите ее еще раз.
  3. Налейте сок в кастрюлю и отправьте ее на слабый огонь. Добавьте сахар по вкусу.
  4. Через 30 мин снимите пену и перелейте сок в кувшин.

Остудите напиток до комнатной температуры.

Сок из домашнего винограда

Предлагаем вам простой рецепт приготовления вкусного и полезного напитка на зиму.

Ингредиенты:

  • темный виноград – 3,5 кг;
  • зеленый виноград – 3,5 кг;
  • сахар – 500 г;
  • вода – 500 мл.
  1. Снимите ягоды с веточек, уберите испорченные плоды.
  2. Пропустите виноград через соковыжималку. Пену снимите ложкой через 1 ч, когда она станет плотной.
  3. Оставшийся жмых залейте водой и смешайте с сахаром. Отправьте кастрюлю на огонь и доведите сироп до кипения. После этого убавьте нагрев и варите сок 5 мин.
  4. Процедите жидкость, когда она остынет, а жмых отожмите через марлю.
  5. Смешайте свежевыжатый сок и сироп в кастрюле, отправьте напиток на средний огонь и подогрейте его до температуры 85-90 С.
  6. Разлейте сок по стерилизованным литровым банкам, закройте посуду чистыми крышками и закатайте.

Сок из домашнего винограда получается довольно кислым, поэтому перед подачей его разводят по вкусу родниковой или минеральной водой.

Сок из винограда и фруктов

Приятный освежающий напиток можно предложить гостям в жаркий летний день.

Ингредиенты:

  • мандарины – 600 г;
  • бананы – 500 г;
  • виноград – 350 г;
  • свежий сок кокоса – 200 мл;
  • лимонный сок – 70 мл;
  • тростниковый сахар – 50 г.
  1. Сложите виноград и мандарины в чашу блендера, измельчите и процедите сок через сито.
  2. Верните напиток в чашу, положите к нему кусочки бананов и взбейте продукты еще раз.
  3. Смешайте полученный продукт с кокосовым и лимонным соком, добавьте сахар.

Разлейте напиток в высокие бокалы, украсьте его цветными трубочками.

Домашний виноградный сок можно использовать для приготовления коктейлей, соусов, муссов, желе, мороженого и сладких десертов.

Для огородников год на год не приходится, как говорится. Из-за погодных условий урожай плодов, собираемых с участка, может быть иногда минимальный. В другие же годы проблема проявляется своей противоположностью — велик объем сырья для переработки. Это же может касаться и винограда. Ведь бывает так, что и бражка уже «играет», а лоза еще усыпана налитыми гроздьями. Что делать в случае сбора богатого урожая сочных ягод? Приготовьте сок из винограда в домашних условиях в виде консервированного продукта на зиму. В этой статье предложены рецепты, основанные на разных способах переработки. Выберите наиболее для вас подходящий.

Способ первый, как приготовить сок из винограда в домашних условиях

Самым доступным вариантом получения напитка будет использование соковыжималки. Снимите ягоды с кистей, тщательно помойте и начинайте засыпать в устройство. Так как в ягодах имеются косточки, процесс будет проходить достаточно проблематично. Периодически очищайте соковыжималку от отработанной массы. Полученную терпкую жидкость слейте в кастрюлю через марлю. Если вы хотите заготовить сок из винограда в домашних условиях на зиму, полностью готовый впоследствии к употреблению, нужно добавить дополнительно и другие ингредиенты. Это придется сделать из-за того, что в процессе пропускания ягод немного повреждаются семена, и сок приобретает специфический терпкий и вяжущий вкус. Такой же «оттенок» получится, если использовать мясорубку. Особенно это часто бывает при использовании в качестве сырья винограда не столовых, а «диких» сортов. Разбавьте сок водой в пропорции 2:1. К полученной жидкости добавьте сахар из расчета пятьдесят граммов на один литр. Поставьте емкость на огонь и кипятите пятнадцать-двадцать минут. Затем разлейте по стерильным банкам и закатайте. Перед употреблением напиток нужно слегка взболтать, так как густая часть даст осадок.

Способ второй, как приготовить сок из винограда в домашних условиях

Чтобы избежать чрезмерного аромата косточек при консервировании, можно отжать ягоды ручным способом. Как выдавить сок из винограда без использования соковыжималки? Подготовьте ягоды, сняв их с кистей и помыв. После стекания воды давите их руками или при помощи пресса. Процеженный через несколько слоев обыкновенной марли сок слейте в кастрюлю. В другую выложите оставшуюся «мезгу». Залейте виноградную массу водой в пропорции 1 литр на 1 кг и поставьте на огонь. Дайте смеси покипеть минут десять, а затем дождитесь остывания. Процеженную жидкость соедините с соком и немного подсахарите по вкусу (примерно полстакана на два литра).

Затем напиток разлейте по баночкам и поставьте стерилизовать. Время, необходимое для горячей обработки: литровые емкости — двадцать-двадцать пять минут, полуторалитровые — тридцать-сорок минут. Горячие баночки закатайте крышками и, перевернув, укутайте.

Как сделать сок из винограда с помощью соковарки?

Такой способ наиболее практичный и не требует дополнительной обработки ягод. К тому же полученный напиток не нужно разбавлять водой, подслащивать по вкусу, а затем еще варить и стерилизовать. Разливайте готовый горячий сок по банкам и закрывайте герметично крышками.

Запасайтесь полезными солнечными витаминами, перерабатывая ягоды и фрукты в полезные консервированные продукты для зимнего употребления!

Виноградный сок на зиму. Совет

Если вы — счастливый обладатель виноградной лозы, то осенью наступает время собирать урожай и заниматься заготовкой винограда на зиму. Одной из самых популярных заготовок из винограда является домашний виноградный сок. Поговорим о том, как закрыть сок из винограда на зиму.

Для приготовления домашнего сока подходят практически все сорта винограда, но самыми лучшими для этих целей считаются мускатные. Чтобы приготовить сок из винограда, нужно отобрать самые спелые, свежие и сочные кисти.

Виноградный сок в соковарке

Проще всего приготовить домашний сок из винограда в соковарке — этот полезный кухонный агрегат избавит вас от возни с кожурой и косточками. Для приготовления сока из домашнего синего винограда переберите собранный урожай, выкинув испорченные и вялые ягоды (целые виноградинки обрывать с гроздьев не надо).

Гроздья тщательно промойте и уложите в емкость соковарки. Не нужно пытаться уложить слишком много винограда — уровень ягод не должен быть выше бортика соковарки. Если вы хотите подсластить сок, добавлять сахар нужно уже на этой стадии, посыпав им ягоды.

Соберите соковарку: в нижнюю емкость налейте воду, сверху установите резервуар для сбора сока, а уже на него — емкость с виноградом. Шланг сокосборника перед использованием прокипятите. Обязательно наденьте на шланг зажим. Поставьте соковарку на плиту, накройте крышкой и зажгите огонь. На приготовление сока потребуется примерно час. По истечении этого времени можно снимать со шланга зажим и сливать сок в заранее приготовленную кастрюлю.

Горячий виноградный сок разливают по стерильным банкам и закатывают простерилизованными жестяными крышками. Поскольку сок в соковарке готовится путем обработки ягод паром, он получается стерильным, поэтому повторно кипятить его не надо. Главное — быстро разлить сок по банкам и оперативно закатать.

В процессе приготовления сока ягоды будут «оседать». Не нужно подкладывать в соковарку свежий виноград: дождитесь, пока полностью приготовится порция сока, закатайте ее в банки, выбросьте «отработанные» ягоды и вместо них заложите свежие для приготовления следующей порции напитка.

Виноградный сок без соковарки

Если соковарки у вас нет, придется готовить сок методом отжима. Для этого нужно отделить виноградины от веточек, тщательно их перебирая и выбрасывая недостаточно спелые, поврежденные, вялые или испорченные. Отобранные ягоды промывают в холодной проточной воде и отжимают сок любым способом: при помощи соковыжималки, пресса, через марлю и т. п.

Отжатый сок дважды процеживают через несколько слоев марли и сливают в кастрюлю. Нагрев сок до 60 градусов, ему дают настояться в течение нескольких часов. После этого аккуратно переливают сок в другую кастрюлю, следя, чтобы весь образовавшийся осадок остался на дне старой.

Затем сок снова ставят на огонь, нагревают до 90 градусов, разливают в стерилизованные банки и закатывают стерильными крышками. Если вы хотите дополнительно подстраховаться, можно поставить накрытые крышками банки с соком в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать в течение 25-45 минут после закипания воды (в зависимости от объема банок) и только потом закатать. Перевернув закатанные банки вверх дном, их укутывают до полного остывания. Остывшие банки с соком убирают на хранение в темное прохладное место (например, в погреб).

Приятного аппетита!


Соковыжималка для виноградного сока. Простые рецепты приготовления виноградного сока в домашних условиях

Для садоводов год за годом не бывает, как говорится. Из-за погодных условий урожай фруктов, собранных с участка, иногда может быть минимальным. В другие годы проблема проявляется в своей противоположности — большом объеме сырья для переработки. То же самое можно сказать и о винограде. Ведь бывает так, что настой уже «играет», а лоза все еще усыпана налитыми гроздьями.Что делать, если собрать богатый урожай сочных ягод? Приготовьте виноградный сок в домашних условиях в качестве консервов на зиму. В этой статье предложены рецепты, основанные на разных способах обработки. Выберите тот, который вам больше всего подходит.

Метод первый, как приготовить виноградный сок в домашних условиях

Самый доступный способ получить напиток — использовать соковыжималку. Снимите ягоды с кистей, тщательно вымойте и начните насыпать в прибор. Поскольку в ягодах есть косточки, процесс будет довольно проблематичным.Периодически очищайте соковыжималку от мусора. Полученную терпкую жидкость вылить в кастрюлю через марлю. Если вы хотите приготовить в домашних условиях сок из винограда на зиму, полностью готовый к употреблению в дальнейшем, нужно добавить дополнительные ингредиенты. Сделать это придется из-за того, что в процессе прохождения ягод семена слегка повреждаются, и сок приобретает специфический терпкий и терпкий вкус. Такой же «оттенок» получится, если использовать мясорубку. Особенно это касается использования в качестве сырого винограда не столовых, а «диких» сортов.Разведите сок водой в соотношении 2: 1. В полученную жидкость добавить сахар из расчета пятьдесят грамм на литр. Поставить емкость на огонь и варить пятнадцать-двадцать минут. Затем разлить по стерильным банкам и закатать. Напиток перед употреблением слегка встряхнуть, так как густая часть выпадет в осадок.

Метод второй, как приготовить виноградный сок в домашних условиях

Чтобы избежать чрезмерного аромата семян при консервировании, вы можете вручную отжать ягоды. Как выжать сок из винограда без соковыжималки? Подготовьте ягоды, сняв их с кистей и вымыв.После слива воды прижмите их руками или прессом. Отфильтрованный через несколько слоев обычной марли сок перелить в кастрюлю. В другую выложить остаток мякоти. Виноградную массу залейте водой в соотношении 1 литр на 1 кг и поставьте на огонь. Дайте смеси покипеть около десяти минут, а затем подождите, пока она остынет. Отфильтрованную жидкость соединить с соком и немного сахара по вкусу (примерно полстакана на два литра).

Затем разлить напиток по банкам и стерилизовать.Время, необходимое для горячей обработки: литровая тара — двадцать — двадцать пять минут, полтора литровая — тридцать — сорок минут. Закатайте горячие банки крышками и, перевернув, укутайте.

Как приготовить виноградный сок с помощью соковыжималки?

Этот способ наиболее практичен и не требует дополнительной обработки ягод. Кроме того, полученный напиток не нужно разбавлять водой, подслащивать по вкусу, а затем кипятить и стерилизовать.Готовый горячий сок разлить по банкам и герметично закрыть крышками.

Запаситесь полезными солнечными витаминами, превратив ягоды и фрукты в здоровые консервы для зимнего употребления!

Трудно в полной мере оценить пользу виноградного сока, ведь он содержит огромное количество витаминов и веществ, повышающих иммунитет. Причем такими свойствами обладает не только свежевыжатый сок, но и заранее приготовленный на зиму виноградный сок. Самое главное — готовить его медленно и точно следовать инструкции.

Для начала следует ответственно подойти к выбору сорта. В зависимости от этого напиток будет иметь разные полезные свойства и вкус. В общем, для получения напитка подойдет любой сорт винограда. Но есть «сухие» разновидности, из которых получить продукт можно только с помощью соковыжималки, да и то не очень.

Приготовить напиток можно как из определенных сортов винограда, так и из всех вместе.

  1. При совместном использовании темных и светлых сортов получается необычный ароматный напиток.
  2. Если вы готовите только белые сорта, то лучше использовать виноград мускатный.
  3. Для приготовления сока чаще всего используются следующие сорта винограда: Каберне, Лидия, Бьянка, Зигерб, Изабелла, Армалага, Ильичевский ранний, Йоханитер, Голубок. Из них можно получить больше сока.
  4. Столовые сорта употребляются гораздо реже, так как они более сухие и получить сок из них можно лишь в небольших количествах.

Видео «Рецепт виноградного сока на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как с помощью соковыжималки приготовить вкусный виноградный сок на зиму.

Вкусные рецепты

Традиционные

Секрет успеха приготовления сока по этому рецепту прост. Главное, иметь при себе надежную соковыжималку. При желании можно добавить сахар.

Состав:

  • 5 кг винограда;
  • сахар по вкусу.
  1. Возьмите и отделите целые ягоды от грозди, тщательно промойте их, затем пропустите через соковыжималку.
  2. У винограда есть кожица и косточки, поэтому периодически выключайте прибор и очищайте его от появившейся грязи.
  3. Процедите сок через марлевый фильтр в кастрюлю, так как измельченные кости вяжущие и горькие, и их необходимо удалить.
  4. Для этого необходимо смешать сок с чистой питьевой водой в соотношении 2: 1, где на воду приходится одна часть.
  5. Насыпьте в кастрюлю 50 грамм сахара на 1 литр выжатого сока.
  6. Поставьте на средний огонь, пока не появятся первые пузырьки, и варите 15 минут.
  7. Осторожно перелить сок в подготовленные банки и сразу закатать.
  8. Перед открытием рекомендуется взболтать, чтобы напиток имел однородную консистенцию.

Ручной отжим

Такой рецепт сложен не столько в теории, сколько на практике, потому что для приготовления сока нужно будет растолочь ягоды вручную. Но полученный в домашних условиях напиток не будет иметь тягучего и неприятного послевкусия измельченных костей, как после соковыжималки.

Состав:

  1. Отделите спелые ягоды от грозди, промойте их, а затем раздавите руками или прессом.
  2. Используя марлевый фильтр, процедите сок из мякоти в кастрюлю.
  3. Перелейте мякоть в отдельную емкость.
  4. Налейте 1 литр чистой воды на каждый килограмм остатков марлевого фильтра и поставьте на средний огонь.
  5. Мякоть отварить 10 минут, затем остудить.
  6. Отвар из мякоти процедить еще раз через марлевый фильтр и влить в основной сок.
  7. На каждые 2 литра конечной жидкости добавьте полстакана сахара (по желанию).
  8. Разлейте напиток по стерилизованным банкам.
  9. Немедленно свернуть и остудить, перевернув.
  10. Такая консервация может длиться не более 1 года.

Концентрированный

Консервирование сока или компота не всегда предполагает использование сахара или воды. Концентрированный сок — прямое тому доказательство.

Состав:

  1. Выдавить сок любым способом, описанным выше, и процедить через сито.
  2. Варить в кастрюле 5 минут.
  3. Теперь процедите слегка сваренный сок через марлевый фильтр.
  4. Разлить напиток по бутылкам и закатать.

В соковыжималке

Этот рецепт позволяет легко приготовить любое количество виноградного сока. Для этого лучше использовать определенный сорт — Изабелла. Консервированный сок от Изабеллы на зиму получается слегка подслащенным, ароматным и долго хранится.

Состав:

  • 10 кг винограда Изабелла;
  • необязательный сахар.
  1. Отбирать спелые ягоды, не отделяясь от грозди.
  2. Промойте виноград, поместив его в специальное отделение соковыжималки согласно инструкции.
  3. Не кладите в приемник слишком много ягод: виноград не должен подниматься выше его края.
  4. Если вы хотите добавить сахар, высыпайте его порциями между пригоршнями винограда. Это необходимо для того, чтобы сладость во вкусе готового продукта равномерно распределилась.
  5. По инструкции собрать соковыжималку, залить водой и варить не более 1 часа.
  6. Разлейте сок по банкам и закройте их. Остудить и хранить в прохладном месте.
  7. После очистки соковыжималки можно продолжить приготовление следующей партии сока.

С яблоками

Яблочно-виноградный сок может порадовать холодным зимним вечером сочетанием кислого и сладкого вкусов, поднять настроение своим ароматом, а также благотворно повлиять на здоровье. Яблоко помогает привести в порядок пищеварительную систему, а виноград насыщает организм глюкозой.

Состав:

  • 3 килограмма кисло-сладких или сладких яблок;
  • 3 килограмма спелого винограда любого сорта.
  1. Вымойте яблоки и нарежьте их небольшими дольками.
  2. Осторожно отделите виноград от грозди и промойте их.
  3. Соберите соковыжималку в соответствии с инструкциями, чтобы начать приготовление.
  4. Поместите виноград в специальный приемник, затем дольки яблока.
  5. Содержимое плотно закрыть крышкой и варить сок с момента закипания воды 1-2 часа, периодически помешивая ягоды и яблоки.
  6. Разлейте напиток по стерилизованным банкам и плотно закатайте.
  7. Охладите их и уберите в прохладное место.

С мандаринами

Напиток порадует истинных гурманов своим изысканным вкусом и насыщенным ароматом.

Состав:

  • 1,8 кг белого винограда;
  • 0,9 кг мандаринов;
  • 0,25 кг сахара;
  • 0,2 л воды.
  1. Отделите виноград от грозди и тщательно промойте.
  2. Переложить в отдельную емкость, процедить марлевым фильтром и вылить в кастрюлю.
  3. Мандарины очистить и нарезать дольками.
  4. Измельчить мандарины соковыжималкой и вылить полученный сок в виноградный сок.
  5. Хорошо нагрейте жидкость, но не доводите ее до кипения, добавляя воду и сахар.
  6. Разлить по банкам и плотно закатать.

Виноградный сок, приготовленный по любому из рецептов, — это квинтэссенция приятного вкуса и полезных свойств. Вне зависимости от того, готовили ли вы его с сиропом (с добавлением сахара), просто с водой или вообще без нее, он положительно влияет на пищеварение и иммунитет.

Также улучшает кровоток и работу сердца, снимает неврозы, бессонницу, предотвращает старческую миопию, катаракту и камни в почках. Самое главное, что при желании его можно приготовить с другими ингредиентами.

Все мы знаем, насколько вкусен и полезен виноградный сок. Еще со времен Древнего Рима люди знали о его целебных и лечебных свойствах и использовали его для лечения многих болезней и для их предотвращения. Если верить легендам, то сама Клеопатра делала регулярные маски для лица и волос на основе виноградного сока.Сегодня я хочу рассказать, как приготовить виноградного сока в домашних условиях без каких-либо специальных приспособлений. Для его приготовления подходит как синий, так и зеленый виноград.

Но вкус лучше из голубых сортов винограда, так как имеет более выраженный вкус, а цвет получается с красивым рубиновым оттенком. Какой бы виноград вы ни использовали для своего напитка, важно, чтобы он был спелым и свежим. Идеальный вариант — виноград, собранный непосредственно за несколько часов до приготовления сока.

Для приготовления домашнего виноградного сока вам понадобится:

  • Виноград — 4 кг.,
  • Сахар — 1 кг.,
  • Вода — 1 л.

Виноградный сок — рецепт

Вымойте виноград. Оставьте их в миске, чтобы слить воду. Оторвите ягоды с веток. Переберите зеленые и испорченные ягоды. Поместите в кастрюлю.

Теперь нужно их размять с макогоном или картофельной панировкой.

Поставьте кастрюлю на плиту и варите виноград примерно 30 минут. Во время варки не забывайте его перемешивать, а также снимайте пену, полученную при кипячении.За это время сок отделится от жмыха и можно будет переходить к следующему этапу его приготовления — фильтрованию. Снимите кастрюлю с огня и дайте соку немного остыть, так как он может переливаться горячим через край.

Подготовьте глубокую чашу и дуршлаг. Возьмите ложкой небольшое количество вареного винограда. Отложить на дуршлаг, придавив ложкой, процедить сок из коржа.

Отбросить лепешку, вылить полученный сок обратно в форму.

Получился концентрированный виноградный сок, который трудно пить. Но для приготовления вкусной грузинской чурчхелы он будет в самый раз. Кто не знает — чурчхела — восточная сладость, разновидность сладких ореховых колбасок, обернутых сладким виноградным соком, сваренных с мукой. Вкуснятина все та же. Добавьте сахар.

Его размер может быть изменен на ваше усмотрение. Любите слаще — добавляйте больше и наоборот. Помешивать. Затем добавьте воды.Варите виноградный сок на слабом огне еще 15 минут. Стерилизуйте банки и крышки (жестяную банку) удобным и привычным способом. Разлейте сок по банкам. Накрутите крышки. Далее, как и многие другие консервы, банки следует перевернуть вверх дном и хорошо завернуть. Так хранится виноградный сок , рассмотренный нами рецепт с фото годится не только в холодном помещении, но и в квартире.

Домашний виноградный сок невероятно полезен. В его составе фолиевая кислота, органические кислоты, железо, цинк, медь, фосфор, натрий, много витаминов — C, PP, A, B.Сок из темного винограда благотворно влияет на мозг и зрение. А сок светлого винограда особенно богат железом, он хорошо укрепляет иммунную систему. Но в то же время есть некоторые ограничения в употреблении этого вкусного напитка. Виноградный сок очень калорийен, поэтому не рекомендуется людям с избыточным весом. Также он противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией и заболеваниями желудка.

Рецепт сока из зимнего винограда

Состав:

  • виноград — 10 кг;
  • сахара по вкусу.

Подготовка

Сначала перебираем виноград, удаляем испорченные и вялые ягоды. Не нужно срывать с веточек хороший виноград. Тщательно вымойте грозди и переложите их в емкость соковыжималки. Количество ягод не должно быть выше бортика. Если вы планируете добавлять сахар, то сделать это нужно сейчас, присыпав им ягоды. Теперь приступаем к сборке соковыжималки: в нижнюю часть наливаем воду, а сверху ставим емкость для сока, а на нее ставим емкость с виноградом.Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем огонь. На приготовление сока уйдет около часа. После этого снимаем хомут со шланга и выливаем сок в кастрюлю. Сразу разлейте горячий сок по банкам и закатайте. После этого удаляем использованные ягоды, закладываем новые и приступаем к приготовлению новой порции сока.

Виноградный сок на зиму через соковыжималку

Состав:

Препарат

Виноград отделить от веток, незрелые и поврежденные выбросить.Хорошие ягоды вымыть и выжать из них сок с помощью соковыжималки. После этого дважды процеживаем через сложенную в несколько слоев марлю. Разогреваем сок до температуры 60 градусов, а затем даем настояться пару часов. После этого аккуратно перелейте сок в другую емкость, чтобы весь осадок остался в старой кастрюльке. Емкость с соком ставим на огонь, нагреваем до температуры 90 градусов и разливаем по стерильным банкам и сразу закатываем.

Яблочно-виноградный сок на зиму

Состав:

  • виноград — 10 кг;
  • яблок — 5 кг.

Подготовка

Мой виноград, отделяем ягоды от листьев и веточек и пропускаем их через соковыжималку. Полученный сок перелить в кастрюлю. Таким же способом выдавите из яблок сок и вылейте его в кастрюлю с виноградным соком. Доводим смесь почти до кипения, разливаем по банкам и стерилизуем 20 минут, затем закатываем.

Как приготовить виноградный сок на зиму?

Состав:

  • виноград мускатный — 5 кг;
  • вода — 2 л;
  • сахар — 1 кг.

Подготовка

Виноград тщательно вымыть, вынуть ягоды из кистей, переложить в эмалированную посуду и залить водой (2 л). Ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 30 минут. После этого снимите кастрюлю с огня и профильтруйте содержимое.В полученный сок всыпать сахар и снова поставить на огонь, довести до кипения и варить еще 10 минут. Теперь сок разлить по подготовленным стерильным банкам и закатать.

Как приготовить виноградный сок на зиму?

По этому рецепту можно приготовить сок, когда под рукой нет специальных приспособлений — соковыжималки или соковыжималки.

Состав:

Виноградный сок известен издавна, его пили жители Древней Греции и Древнего Рима.По некоторым данным, известно, что виноград — первое растение, посаженное после Великого потопа. И в наши дни напиток очень популярен. В статье собраны рецепты приготовления сока на зиму как в качестве самостоятельного напитка, так и в смеси с другими плодами природы.

Сорта пресса

В винограде много полезных веществ. Причем они хранятся как в натуральном свежевыжатом соке, так и заготавливаются впрок.Чтобы сок сохранился на зиму, нужно соблюдать технологию приготовления. Для спиннинга выбирайте вина сорта с более сочной консистенцией:

  • Голубь.
  • Лидия.
  • Каберне.
  • Изабель.
  • Бьянка.
  • Армалаг и другие.

Из столовых сортов сока на зиму вы получите меньше, так как они более сухие. Чаще всего выбирают черные сорта, однако при смешивании с зелеными напиток получается вкуснее.

Как подготовиться к использованию в будущем?

Сделать это несложно. Основной задачей является отделение жидкой части от мякоти , в которую входят кожура и семена. В регионах с богатым урожаем ценится сок первого отжима. Его получают путем измельчения сырья. После пастеризации сок полностью готов к употреблению.

Вкус напитка зависит от сорта, цвета, степени зрелости, качества, способа прессования и приготовления.Выдавлено:

  1. Вручную.
  2. Механически. При использовании соковыжималки, шнекового пресса, блендера, мясорубки.

Ручным способом ягоды замесить и профильтровать … Сито, марля или нейлоновый чулок действуют как фильтр.

При использовании блендера или мясорубки точно так же выжимается виноградный сок.

Идеальный вариант — соковыжималка с отжимом. В комплект входит специальная насадка для мясорубки, но работа с ней, как правило, занимает много времени.Но свежевыжатый сок очень хорошего качества, мякоть почти сухая.

Соковарка становится удобным решением. При его использовании ничего сжимать не нужно. Вам просто нужно загрузить ягоды в специальный приемник и включить режим варки, выполняя действия согласно инструкции. По готовности плоды замешивают деревянной толчкой. По окончании процесса готовый продукт раскатывают в банки … Но не всем нравится пользоваться соковыжималкой, так как готовится долго.

В готовый сок не нужно добавлять сахар. Однако традиционные рецепты предлагают добавлять его на 2 кг сладкого сорта вина на 100 грамм. Если брать кислые сорта, то количество сахара увеличивается.

Бело-зеленый сорт, взятый на уборку на зиму, предлагает перед приготовлением удалить виноградные веточки, так как они испортят внешний вид напитка. Если взять темный, то его веточки будут давать терпкий аромат благодаря содержащимся в нем дубильным веществам.

Требуется пастеризация.Потому что через небольшой промежуток времени напиток начнет бродить. Банки готового напитка помещают в кастрюлю с кипятком на медленном огне. На дно кладут деревянную доску или плотную ткань, затем она прогревается до 80 градусов за четверть часа .

Двойная пастеризация дает отличный эффект — ваши заготовки на зиму простояют до весны. Прогревание в первые полчаса предотвратит брожение. Второй придаст соку осветленный вид.Между первым и вторым полуфабрикатом необходимо остыть. После второй обработки продукт консервируется.

Рецепты соков на зиму

Виноградный сок на зиму в домашних условиях можно приготовить по приведенным ниже рецептам, они очень простые.

Классический

Используйте блендер, мясорубку или кухонный комбайн, чтобы отделить виноградный сок от мякоти. Мякоть даст сок через дуршлаг и марлю.

Вам понадобится:

  • Виноград.
  • Вода.
  • Сахар, если хотите.

Как приготовить на зиму в домашних условиях виноград рецепт напитка:

  1. Грозди промываются, с них удаляются ягоды, которые любым способом измельчаются.
  2. Виноградная масса процеживается через дуршлаг. Мякоть выдавливается марлей, полученный сок выливается в кастрюлю.
  3. Мякоть залить водой из расчета 10 кг отжатых семян, литр кипяченой холодной воды.Затем его перемешивают и повторяют процедуру отжима.
  4. Повторно выжатый сок из винограда также сливается в кастрюлю.
  5. Кастрюлю нагревают на среднем огне и выдерживают 15 минут. Как только вы увидите, что сок закипает, убавьте огонь, чтобы этого не произошло.
  6. Сковорода снимается с плиты и остужается на 1 час. На этот раз сок станет прозрачным и чистым.
  7. Затем сковороду нужно снова поставить на огонь и увидеть, как закипает сок.
  8. Кислый вкус винограда можно сделать слаще сахаром.
  9. Теперь осталось налить виноградный сок по стерилизованным банкам на зиму и закрыть крышками.

Традиционный рецепт

Заготовка на зиму варится с сахаром, но добавлять его нельзя. Все равно результат приготовления в домашних условиях будет отличным. Главный инструмент — соковыжималка, которую нужно обязательно проверить.

Заготовка из винограда:

Рецепт «Ручного прядения»

Сложно приготовить виноградный напиток на зиму, если выбрать ручной способ вместо механического.Это трудоемко, поэтому приготовить большое количество в домашних условиях не получится. Но преимущество ручного метода в том, что косточки не измельчаются, следовательно, полученный напиток не имеет специфического вкуса. Если выбраны кислые сорта, то лучше использовать сахар.

Понадобится для зимней уборки из винограда по рецепту:

.

Заготовка из винограда:

  1. Помытые ягоды без веточек поместите под пресс.Процедите чистый сок через марлю в кастрюлю.
  2. Заполните отдельный контейнер мякотью.
  3. На каждый литр воды возьмите килограмм семян и кожуры и поставьте на средний огонь.
  4. Мякоть варят 10 мин, охлаждают.
  5. Затем процеживают марлей и при первом отжиме переливают в кастрюлю.
  6. Сахар берут в соотношении полстакана на 2 литра полученной жидкости. Вы можете обойтись без этого.
  7. Домашний напиток из винограда разливают по стерильным банкам.
  8. Далее следует стерилизация: емкости помещают в кастрюлю с кипятком. Хранилище литровых банок выдержать 20 минут, банки полторы литровые стоят 40.
  9. В горячем состоянии закатываются, после чего остывают вверх дном.

Рецепт концентрированного сока

В домашних условиях можно приготовить на зиму натуральный, ароматный и вкусный напиток из винограда. без добавления мякоти, сахара и воды … Для этого рецепта нужен только виноград.

Готовим напиток на зиму из винограда несложно:

  1. С помощью соковыжималки извлеките виноградный сок и процедите его через сито.
  2. Слить в кастрюлю и варить 5 минут.
  3. Полученную жидкость процедить через марлю или мелкое сито.
  4. Разлить напиток по бутылкам.

Рецепт получения сока на зиму через соковыжималку

Этот напиток можно долго хранить, если он слегка подслащен. Для подготовки к зиме по этому рецепту вам понадобится:

  • Виноград — 10 кг.
  • Взять сахар по вкусу.

Приготовление виноградного сока на зиму:

Таким образом, из винограда можно сделать вкусный и полезный урожай на зиму по вышеперечисленным несложным рецептам.Польза напитка в том, что продукт богат органическими кислотами, витаминами и микроэлементами. Дети, которые его пьют, обладают крепким здоровьем, острым зрением, цепким умом, спокойствием. Но его употребление следует ограничить людям, страдающим сахарным диабетом, гипертонией, ожирением, проблемами с желудком из-за содержания в нем сахара.

Виноградный сок в соковыжималке. Виноградный сок в соковыжималке на зиму

Целебные свойства винограда приписывались с древних времен. Кушать ягоды рекомендуется для повышения иммунитета и поддержания всего организма в тонусе.Эликсир молодости и здоровья легко получить в домашних условиях. Для этого можно приготовить виноградный сок. В нашей статье вы найдете самые распространенные рецепты и сможете порадовать своих близких ценным напитком.

Какие есть рецепты приготовления

Разнообразные рецепты соков позволят каждому получить напиток по своему вкусу. В зависимости от сорта винограда и степени его спелости различается технология производства продукта. По способу приготовления различают напиток, полученный ручным способом, в соковыжималке или соковыжималке.

Ручной метод уходит корнями в далекое прошлое. Его суть заключается в том, чтобы отжимать фрукт вручную или с помощью небольшого пресса. После отжима полученную смесь процеживают через марлю или сито.

Технология производства напоминает приготовление вина. Это самый старый и трудоемкий метод, но результат стоит потраченного времени. Те, кто хочет ускорить и упростить процесс отжима, могут воспользоваться мясорубкой или блендером.

При приготовлении сока можно воспользоваться преимуществами современной цивилизации и использовать соковыжималку.Это не только упрощает процесс, заменяя ручной труд, но и избавляет от необходимости фильтровать полученный напиток.

Еще один простой вариант приготовления напитка — соковарка. Для этого необходимо хорошо промыть виноградные грозди и опустить их в электроприбор, который сделает всю работу.

Что нужно приготовить дома?

В первую очередь подготовьте спелый виноград. Для инструментов вам понадобится ручная дробилка или соковыжималка. Чтобы процедить свежевыжатый напиток, запаситесь небольшим сетчатым ситечком, марлей и дуршлагом.Подготовьте емкость для виноградного сока и банки для хранения на тот случай, если вы решите отлить ценный напиток на зиму.

Внимание! Перед приготовлением сока на зиму его необходимо простерилизовать. Для этого напиток разливают по банкам, накрывают крышками и помещают в большую емкость, где наливают воду до самого горлышка банок. Все это кипятят от 5 до 15 минут.

Для предотвращения развития бактерий, грибков и плесени, рекомендуется проводить профилактическую обработку кухонной утвари. Для этого все кастрюли и банки заливают кипятком, а затем насухо протирают тряпкой.

Соки разных сортов

Рассмотрим, как приготовить сок из разных сортов.

Напиток темный виноградный

Узнайте больше о темных разновидностях.

Каберне

Этот ароматный, сочный и сладкий виноград можно легко найти на приусадебных участках и в продаже.

Тщательно промойте плоды и аккуратно отделите ягоды от веток.Далее выжать сок деревянным прессом.

Полученную массу поставить на огонь, прокипятить и варить 5 минут. Затем процедите сок в емкость через мелкое сито или марлю.

Сорт отлично выдерживает термическую обработку и идеально подходит для зимних скручиваний. Для этого нужно разлить по вымытым банкам и простерилизовать около 5 минут. Затем снова закрутите крышки и храните их в подвале или туалете.

Лидия

Насыщенный и терпкий вкус винограда придаст соку не только гармоничный вкус, но и много полезных микроэлементов.Промыть, отделить ягоды и поместить в соковыжималку. Полученную смесь профильтровать марлей или ситом.

Совет! В случае приготовления большого количества сока рекомендуется периодически удалять образовавшийся жмых. В противном случае он придаст соку легкую горечь и испортит вкус.

Следующий этап — термообработка. Кастрюлю со смесью поставить на огонь и на каждый литр сока добавить 50 г сахара. Варить 15 минут, затем разлить по банкам, простерилизовать и перекрутить.

Совет! Если свежевыжатый напиток слишком концентрированный, его можно разбавить водой в соотношении: 2 части сока и 1 часть воды.


Белый виноградный сок

Подробнее о соках из белых сортов.

Бьянка

Ароматный сладко-сладкий сорт дает высококонцентрированный сок, который при разбавлении водой приобретает гармоничный вкус и тонкий запах.

Для приготовления напитка подготовьте промытый виноград и поместите его в соковыжималку на час.При желании добавьте немного сахара. Готовый напиток разлить по банкам, простерилизовать и отжать на зиму.

Интересно! Если виноград Бьянка не отделять от веток, а отварить целиком, он придаст соку приятную терпкость и изысканность.

Восторг

Нежно-сладкий вкус с легкой кислинкой добавит соку сорта Восторг. Перед приготовлением рекомендуется хорошо промыть и отделить ягоды от веточек.В противном случае цвет напитка станет темнее, а вкус приобретет горькие нотки.


Совет! Для того, чтобы напиток приобрел красивый янтарный цвет, его выдерживают пару дней. Затем образовавшийся осадок удаляют, а сок снова кипятят четверть часа. Готовый напиток разливают по банкам, стерилизуют и закатывают на зиму.


Соковыжималка на зиму

Разнообразные рецепты помогут каждому найти свой любимый напиток.Скручивая банки на зиму, вы обеспечите себя и свою семью необходимым запасом ценных микроэлементов.

Совет! Перед тем, как открывать скрученные на зиму банки, рекомендуется их хорошо встряхнуть.

Виноградный сок «Классический рецепт»

Подготовить промытый и отделенный виноград. Выдавите их как хотите, а затем разбавьте водой. На 10 кг мезги добавляют литр холодной кипяченой воды. Затем смесь снова выжимается.

Затем поставьте емкость на плиту и не дайте закипеть, нагревая смесь в течение 15 минут. Далее охладите напиток, чтобы он стал прозрачнее и настоялся. После этого сок варят и добавляют по вкусу сахарный песок. При желании напиток можно разлить по банкам и скрутить.


Традиционный рецепт

Вымойте ягоды и отделите их от веток. Поместите их в соковыжималку и отожмите, периодически удаляя остатки коржа.

Ссылка! В химическом составе косточек винограда содержится вяжущее вещество, которое при измельчении попадает в сок. В смесь наливают фильтрованную воду для нейтрализации вещества. На два литра сока готовится литр воды.

Варка кипячением

Таким способом можно получить сок из любого сорта винограда, а также отжать его на зиму. Интересного вкуса и удивительного аромата можно добиться, смешивая разные сорта.

  1. Сначала промойте, отделите ягоды от веточек и удалите гнилые плоды белого и красного винограда. Пропустите их по отдельности через соковыжималку или пресс.
  2. Далее развести мякоть красного винограда водой из расчета 1 литр на ведро отжатой массы. Нагрейте смесь до 70 градусов по Цельсию, периодически помешивая. Затем остудите и снова отожмите. Соединить сок белого и красного винограда, вскипятить, затем разлить по нестерилизованным банкам и закатать.
  3. Отправьте напиток на хранение и осветление на 2 месяца при температуре до +2 градусов Цельсия.Затем банки открутить, нагреть до 75 градусов, разлить по емкостям и стерилизовать в большой кастрюле в воде полчаса. Затем скручиваем банки и храним

Готовим вручную

Подготовить любой сорт винограда, хорошо промыть и поставить под пресс. Простота этого метода заключается в том, что грозди можно размещать в механизме целиком, не отделяя каждую ягодку.


Затем получившуюся массу поместите в емкость и отправьте на ночь в темное холодное место, например, в подвал, чтобы все ненужные частицы осели на дно.

Важно! Вылейте свежевыжатую смесь в емкость из нержавеющей стали или эмалированную емкость. Оцинкованные или алюминиевые горшки могут вступить в реакцию с кислотой винограда и испортить вкус сока.

Далее отстоявшийся за ночь сок нужно перелить в другую емкость, чтобы осадок остался на дне. Хороший народный способ — это принцип сообщающихся сосудов. Для этого поместите один конец чистого шланга в емкость с напитком, а другой — в пустую.Если не избавляться от осадка, сок получится мутным и непрозрачным.

Совет! Если вы попытаетесь наклонить и перелить отстоявшийся напиток в другую емкость, осадок снова перемешается, и процедуру придется начинать заново.

Затем емкость ставят на огонь и кипятят 15 минут, периодически снимая пену. Готовый сок можно разлить по банкам, простерилизовать и закатать.

Как приготовить концентрированный сок?

При желании можно приготовить виноградный сок высокой концентрации.

  • Для этого не следует добавлять сахар или воду.
  • Очищенные и отделенные ягоды обрабатываются в соковыжималке. Полученную смесь кипятят 5 минут.
  • Затем пропускают на фильтрацию через сито или марлю. Затем его разливают по банкам. При желании сок на зиму можно закатать и использовать для приготовления коктейлей или десертов в чистом или разбавленном виде.

Виноградный сок в скороварке

Не менее полезный и вкусный сок можно получить с помощью современного оборудования, например, скороварки.Для этого готовятся очищенные от кожуры плоды любого вида. Ягоды не нужно отделять от веточек, тогда конечный продукт приобретет легкую горечь и пикантность.

Подготовьте прибор в соответствии с инструкциями. Наполните поддон для капель водой и установите емкость для сока. Затем залейте его ягодами не до самого верха, чтобы жидкость при кипячении не переливалась. Вместе с плодами насыпают сахар так, чтобы равномерно распределить его по всему объему.

Процесс приготовления занимает около часа в соответствии с программой. Затем полученный сок разливают по банкам и закатывают.

Следующая партия запускается только после очистки скороварки от предыдущего приготовления. Этот процесс повторяется в зависимости от ваших потребностей.

Посмотреть приготовление сока в скороварке можно на видео.

FAQ

Здесь вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы.

Что делать, если сок мутнеет и появляется осадок?

Не пугайтесь, если вы обнаружите эти признаки в напитке, приготовленном на зиму.Это естественный химический процесс, который указывает на выпадение зубного камня в результате длительного хранения. Через три месяца после приготовления сока банки необходимо открыть, пастеризовать и перелить обратно в банки.

Ссылка! Винный камень — популярное название виннокислого калия, который содержится в ягодах в количестве 0,7%.

Можно ли сэкономить сок, если он забродил?

При обнаружении признаков брожения рекомендуется открыть банки и использовать напиток как основу для вина.Остающийся после прессования жмых также можно использовать для производства виноградной чачи.

Частые ошибки

  • Для получения напитка с приятным вкусом и тонким ароматом нужно отделить ягоды от гроздей винограда. Процесс трудоемкий, но пренебрегать им нельзя, так как это повлияет на вкус конечного продукта.
  • При приготовлении напитка с помощью соковыжималки необходимо периодически очищать его от образовавшегося коржа. В противном случае сок приобретет горький вкус и потеряет изысканность.
  • Важно правильно провести процесс стерилизации при отжиме сока на зиму. Банки необходимо хорошо вымыть моющим средством и обильно ополоснуть. После заливки напитка банки помещают в емкость с водой и кипятят 5-15 минут. Последний шаг — скручивание стерилизованных колпачков.
  • Перед тем, как убрать банки с соком к месту их длительного хранения, необходимо дать напитку настояться … Для этого свернутые банки переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом.Их помещают в темное место и оставляют в таком виде на ночь.

Полезное видео

Узнайте больше о приготовлении виноградного сока в видео ниже:

Можно без труда приготовить полезный напиток и удивить своих близких. Не стесняйтесь экспериментировать и открывать для себя новые вкусы.

Домашний виноградный сок — восхитительный напиток с привлекательным ароматом, ярким цветом и насыщенным вкусом. Его можно использовать для приготовления желе, соусов и других сладких десертных блюд.Существует множество рецептов, по которым можно приготовить сок из винограда, рассмотрим самые удачные из них.

Домашний виноградный сок — восхитительный напиток.

Самый простой способ приготовить дома виноградный напиток — это выжать его соковыжималкой. К тому же соковыжималка помогает хозяйке сэкономить много времени.

Для приготовления напитка потребуется:

  • 5 кг винограда;
  • небольшое количество сахара.

Как приготовить сок:

  1. Ягоды снимают с ветки, промывают и отправляют в соковыжималку.
  2. По мере загрязнения прибор необходимо очищать от костей и кожи.
  3. Полученный сок процеживают через марлевую салфетку, сложенную в несколько раз.
  4. Концентрат разбавляют водой в соотношении 2: 1.
  5. В напиток насыпается сахар из расчета 50 грамм песка на 1 литр напитка.
  6. Жидкость перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
  7. Горячую жидкость наливают в стерилизованные банки и сразу закатывают.

Перед тем, как открыть приготовленный напиток, тщательно встряхните банку. Это действие поможет вернуть жидкости однородную консистенцию.

Виноградный сок на зиму (видео)

Использование соковыжималки

Самый быстрый способ приготовить виноградный сок длительного хранения — это заварить его с помощью соковыжималки. Для приготовления напитка таким способом понадобится только виноград.

Перед тем, как положить виноград в чашу соковыжималки, лучше его перебрать, промыть водой и отделить ягоды от веток.Конечно, если нет времени перебирать, то можно поставить ветками, но тогда вместимость будет меньше.

Накрываем соковыжималку крышкой, после закипания воды убавляем огонь и варим виноградный сок около 1,5 часов. Если сок не капает в миску, можно открыть зажим и проверить, есть ли уже сок. Если сок потечет по шлангу, можно начинать сбор урожая. Миску можно заменить кастрюлькой, а потом переливать из нее сок по банкам.Если сок успевает остыть до сбора, то его нужно снова довести до кипения в кастрюле и только потом перелить в банку. Если вы хотите добавить в виноградный сок сахар, добавьте сахар в кастрюлю с соком, поставьте на огонь, доведите до кипения, прокипятите до растворения сахара и разлейте по банкам.

Вкусный виноградный сок, приготовленный в соковыжималке на зиму, отлично хранится при комнатной температуре.

Хорошие заготовки!

  • Виноград — 9 килограмм
  • Сахар — 400 грамм

Виноградный сок в соковыжималке на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Собираем виноград или покупаем на рынке.Для приготовления сока подходят практически все сорта винограда. У темных сортов сок получается более густым, насыщенным. Перед употреблением его можно разбавить минеральной или просто очищенной водой. Из светлых сортов сок более светлый, больше подходит для маленьких детей.

Купленный виноград сортируем и отделяем ягоды. Затем тщательно промойте под проточной водой. Дайте стечь лишней воде.


В подготовленную соковыжималку на нижнем поддоне наливаем очищенную воду и в процессе приготовления сока следим, чтобы вода не выкипала, периодически добавляем.Затем засыпаем промытый и сушеный виноград. Ставим соковыжималку на огонь и включаем духовку. Когда вода в кастрюле закипит, убавьте огонь и сожмите сливной шланг, варите сок.


Через двадцать минут вылейте первую порцию сока в кастрюлю. Ягоды в соковыжималке немного осядут, и вы можете добавить оставшийся виноград.


Периодически с интервалом от пятнадцати до двадцати минут наливайте сок в кастрюлю. Когда виноград потемнеет и полностью осядет, останавливаем процесс приготовления сока.

В полученный сок добавить сахар и довести до кипения. Готовый виноградный сок разлить по стерилизованным банкам и закатать запаренными крышками.

Виноградный сок в соковыжималке на зиму готов. Его вкус и аромат способны порадовать даже самого требовательного гурмана.


Ягоды очень полезны для человеческого организма, но не всегда можно купить виноград посреди зимы. Поэтому хозяйки готовят в домашних условиях виноградный сок на зиму. По своим полезным свойствам ничем не уступает свежим фруктам.

Готовка не займет много времени, особенно если в вашем распоряжении есть соковыжималки или соковыжималки.

Зная определенные нюансы, сделать это совсем не сложно:

  • Если вместе приготовить из темного и светлого винограда, получится очень красивый, вкусный и невероятно ароматный напиток.
  • Чем короче время термообработки, тем больше витаминов удерживается в жидкости.
  • Баночки или флаконы, крышки стерилизуются любым удобным способом.
  • Сок выдерживается несколько месяцев, затем отстаивается.Жидкость сливают, стараясь не смешивать с осадком, пастеризуют и удаляют для дальнейшего хранения.

В приготовлении еды практически нет тонкостей, поэтому с этой задачей сможет справиться даже новичок.

Как выбрать виноград для сока

Половина успеха зависит от правильного выбора фруктов. Готовится напиток из любых сортов винограда, в том числе и белого. Вкус и преимущества каждого из них превосходны.

Из лучших сортов вина получается полезный и вкусный сок.Он содержит высокое содержание витаминов и оптимальные показатели сладости и кислотности:

  • Ягодный ассорти. Напиток приготовлен из спелых сочных ягод. Обязательно свежий. Плоды не должны быть повреждены. Подгнившие экземпляры значительно портят вкус готового сока.
  • Из белых сортов больше подходит сорт мускатного ореха.

Сделать виноградный сок в домашних условиях совсем несложно. Проведя немного времени летом, вся семья сможет насладиться здоровым напитком зимой.

Способы приготовления сока

Готовится разными способами. Каждая хозяйка, исходя из личных предпочтений, выбирает для себя оптимальный вариант.

В соковыжималке

Приготовить напиток на этом аппарате несложно, процесс — сплошное удовольствие. Так как ягоду нужно только помыть и переложить в емкость. Сложите прямо кистями.

Время от времени перемешивайте смесь.

Готовый сок, не доводя до кипения, сразу же закатывается и хранится.Используйте любое количество ягод, консервированных без сахара.

Из соковыжималки «Традиционная»

Зная этот рецепт и имея под рукой соковыжималку, приготовить напиток быстро и легко. Вам понадобится 5 кг винограда, вода и сахар. Ягоды моют, перебирают, снимают с кистей и сушат. Из них выжимают сок, разбавляют водой в соотношении 2: 1. Затем в жидкость добавляют сахарный песок. Потребуется 50 г на литр.

Заготовку ставят на огонь и доводят до кипения.Затем кипятят 10-15 минут. В горячем виде разлить в подготовленную тару и убрать на хранение.

Ручной отжим

В случае, если под рукой нет вспомогательных приспособлений, напиток можно приготовить своими руками. Для приготовления обязательно подготовьте резиновые перчатки, ведь виноградная кислота разъедает руки.

Этот способ уборки урожая самый трудоемкий из всех.

Виноград промывают и удаляют ягоды с веток. Все складывают в большую емкость, затем ягоды мяты руками.Они стараются сделать это так, чтобы никто из них не остался целым. Полученную массу процеживают через сито в другую емкость.

Жидкость разливается в банки или бутылки, которые не стерилизованы, не заполнены до краев. Затем отправляют на стерилизацию, после закипания кипятят 20 минут. По истечении времени свернуть и укутать до полного остывания.

Способ приготовления

Чтобы приготовить таким образом полезный напиток, необходимо приготовить 5 кг белого винограда, 2 литра воды и 1 кг сахара.Ягоды перебрать, залить водой и поставить на слабый огонь. После закипания варить 30 минут. Когда закончите, процедите в отдельную емкость и добавьте туда весь сахар. Снова доведите до кипения и дайте вариться 7-10 минут. Разлить по емкостям и закатать. Оставить при комнатной температуре полностью остыть.

С яблоками

Сочетание винограда с яблоками — витаминный комплекс, полезный для ослабленного организма зимой. Приготовить его несложно, понадобится 1.5 кг яблок, 2,5 кг винограда.

Выжмите сок из основных ингредиентов с помощью соковыжималки. Перемешать и довести до кипения, варить 5 минут. Разлить по подготовленным банкам и закатать. Этот сок хранится при комнатной температуре и в погребе.

С мякотью

Практически все хозяйки практикуют приготовление напитка с мякотью.

Наличие дома соковыжималки может значительно облегчить этот процесс.

Ягоды вымыть, тщательно отсортировать и пропустить через соковыжималку; для сохранения большого количества мякоти используйте конусную насадку.

Образовавшуюся жидкость слить и поставить на огонь, после закипания поставить на 15 минут. Горячий приготовленный сок разливают по банкам. После полного остывания их убирают на хранение.

Как консервировать сок

Есть 2 известных метода. Каждая хозяйка выбирает удобный способ приготовления напитка на зиму:

  1. Пастеризация. Требуется отжать сок, разлить по банкам и закрыть крышками. Поставить стерилизовать на 15-25 минут.в зависимости от размера банок. Затем их вытаскивают и закатывают.
  2. Горячий разлив. Готовый вареный сок нужно закатать, как только напиток будет готов.

У каждого метода есть свои положительные и отрицательные стороны, не стоит категорично относиться к одному методу.

Как хранить сок

Хочу, приготовив сок на зиму, чтобы он долго стоял и не портился. Для этого необходимо строго соблюдать рецепт и указанные в нем пропорции.Банки и крышки необходимо долго стерилизовать, затем просушить.

В помещении, где будет храниться готовый продукт, не должно быть резких перепадов температуры, а тем более она не должна опускаться ниже 0 ⁰С, но не должна подниматься выше +15 ⁰С.

Относительная влажность не выше 80% способствует тому, что банки будут стоять долго. Более того, их содержимое не испортится из-за попадания влаги.

Продукт не теряет своих полезных свойств в течение 3-5 лет.

Приготовление витаминного напитка из винограда — дело здоровое. Обеспечить семью запасом витаминов на зиму под силу каждой хозяйке.

Сделай сам: виноградное желе Конкорд | KQED

После того, как вы подготовили фрукты, поместите их в большую кастрюлю и хорошенько растолочь картофельным пюре, чтобы все заработало. Доведите фрукты и сок до кипения, а затем варите фрукты, пока яблоки не станут мягкими. Во время приготовления периодически разбивайте виноград, чтобы убедиться, что он выделяет весь сок.

Мне нравится использовать дуршлаг, выстланный марлей, чтобы осушить приготовленные фрукты — он дешевле и доступнее, чем пакет для желе, и его можно использовать повторно. Фото: Кейт Уильямс

Заядлые фанатики желе часто говорят, что единственный способ слить желе — это дать ему медленно капать через мешок для желе на ночь. Второе напряжение на следующее утро не является чем-то необычным. Я не такой уж фанатик. Вместо этого я сливаю сок через дуршлаг, выстланный марлей. Я стараюсь не давить на виноград слишком сильно, так как это сделает конечный желе более мутным, но небольшой или два толчка ничего не повредит.Примерно через 20 минут слив замедлится, и вы можете выбросить мякоть.

Чтобы определить количество сахара, необходимое для застывания желе, вам нужно отмерить сок. Мне нравится использовать по объему равные части сахара и сока. Это означает, что если у вас 4 1/2 стакана сока, вам нужно добавить 4 1/2 стакана сахара. Добавьте отмеренный сок и сахар обратно в кастрюлю (которую вы тем временем вымыли, верно?).

Желе легко приправить травами и специями. Свяжите их небольшим пакетиком марли и бросьте в кастрюлю с соком и сахаром.Фото: Кейт Уильямс

Если вы хотите каким-либо образом приправить желе, сейчас самое время. Свяжите любые специи или травы в небольшом пакете с помощью марли и кусочка мясного шпагата. Вот у меня по столовой ложке фенхеля и черного перца. Оставьте достаточно веревки, чтобы привязать пакет к ручке кастрюли, чтобы вы могли легко его достать. Поместите пакет в смесь сока и сахара.

У меня нет прилавка рядом с плитой, поэтому я кладу противень, застеленный полотенцем, рядом с кипящим желе в качестве посадочной площадки для кувшинов (стерилизация в кастрюле сзади).Желе должно вариться при непрерывном кипении, как показано на рисунке внизу справа. Фото: Кейт Уильямс

Доведите смесь сока и сахара до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только смесь закипит, добавьте немного масла. Похоже на магию, молочный жир помогает уменьшить пенообразование при закипании желе. Это не помешает выкипеть, поэтому не забывайте регулярно помешивать, пока желе готовится. Если вы используете пакет с приправой, время от времени пробуйте желе во время приготовления, чтобы оценить вкус.Как только вы почувствуете вкус приправ, снимите пакет с приправой.

Я люблю варить желе, пока не получу температуру 222 градуса; Это помогает гарантировать, что температура в остальной части кастрюли будет не менее 220 градусов, что является заданной температурой для сахара. Фото: Кейт Уильямс

Я пробовала приготовить желе с пектином и без него, но обнаружила, что желе, сделанное с пектином, требует слишком много сахара, чтобы правильно застыть. Я хотел попробовать виноград, а не сахар. Чтобы застыть желе без пектина, нужно варить желе, пока оно не достигнет температуры 220 градусов на всем протяжении.Но не ищите только одно показание под углом 220 градусов. Часто в кастрюле есть карманы с сахаром с более высокой температурой, поэтому не забудьте хорошенько перемешать смесь для желе и несколько раз проверить температуру. В качестве дополнительной страховки я часто готовлю желе, пока не получу 222; Таким образом, я знаю, что остальная часть желе не менее 220 градусов.

Я использую воронку стандартного размера для наполнения банок. Этой банке нужно немного больше желе, чтобы заполнить ее в пределах 1/4 дюйма свободного пространства.Фото: Кейт Уильямс

Осторожно выньте банки из консервного горшка. Используйте ковш и воронку для консервирования, чтобы заполнить банки смесью желе, оставив 1/4 дюйма свободного пространства между верхом желе и верхом банки. Вытрите капли желе с краев банок влажным полотенцем, смоченным в горячей воде. Накройте банки плоской крышкой и закрутите кольца до тех пор, пока она не закроется (плотно «кончиками пальцев»). Не следует закрывать банки слишком плотно, потому что вы хотите, чтобы кислород пузырился, пока банки кипят.

Верните наполненные банки в консервную баню, а воду снова до кипения. Как только вода закипит, установите таймер на 5 минут. Многие старые книги по консервированию требуют не менее 10 минут кипячения, потому что считалось, что все, что консервировано на водяной бане, требует как минимум этого времени, чтобы температура в центре банки достигала 210 градусов. Но поскольку желе не плотное, а банки маленькие, им нужно всего 5 минут, чтобы нагреться до нужной температуры.

Выньте банки из консервного автомата и поставьте их на выстланный полотенцем прилавок или противень.Дайте им полностью остыть перед хранением. Вы должны услышать, как все крышки закрываются; в противном случае вам нужно будет охладить банки с несовершенными крышками.

Выложенное ложкой на кусок домашнего сливочного сыра, это виноградное желе совсем не похоже на ужасное уэлчское желе моей юности. Сладкий, слегка затхлый аромат гармоний действительно просвечивает; сегодня это отличная закуска, но будет еще лучше в январе, когда осенний виноград станет далеким воспоминанием.

Это виноградное желе хорошо сочетается с холодным плавленым домашним сливочным сыром и сытными цельнозерновыми крекерами.Фото: Кейт Уильямс

Рецепт: виноградное желе Конкорд

Заготовок на зиму от Изабеллы. Виноградный сок от Изабеллы на зиму

Практически в каждом саду растет виноград, но не каждая хозяйка умеет и умеет варить из него варенье. Попробовав однажды, он становится в один ряд с другими, более популярными сладостями на зиму. Существует довольно много сортов винограда, которые при температурной обработке сохраняют многие полезные свойства и, кроме вкусовых качеств, приносят еще и пользу.Лучшее варенье получается из таких сортов винограда, как: кишмиш, Изабелла, Делайт, Талисман, Хусейн, Чаус, Агадай, Ризамат, Нимранг, Карабурну. Также можно использовать слабокислые сорта.

Для приготовления любого варенья из винограда берутся спелые грозди с целыми ягодами. Сильно недозрелый и поврежденный виноград для этой цели не подходит.

Виноград помещают в дуршлаг и промывают под проточной водой для удаления пыли и мусора.

Зеленые сорта винограда бланшируют 2 минуты (до размягчения) в кипящей воде с добавлением 3 граммов соли.Затем пучки опускаются в холодную воду.

Белый и синий виноград не нуждаются в бланшировке.

Ножницами отделяют ягоды от гроздей. Каждую ягодку протыкают иглой для сохранения целостности при термообработке. Если повидло без косточек, семена удаляются. Для этого ягоды разрезают пополам. Отделенные ягоды обсушиваем на бумажном полотенце.

Варенье варить в эмалированной или стеклянной посуде. Для этого подойдет кастрюля или таз.

Варенье из винограда можно приготовить из разных сортов красного, белого, черного и зеленого винограда.

Из кишмиша

Многие любят варенье без косточек, а для его приготовления отлично подходит виноград султана. Такое варенье получается ароматным, вкусным и красивым.

Для его приготовления необходимо взять:

  • 0,6 кг султана;
  • 60 миллилитров воды;
  • 0,6 кг сахара;
  • пакетик ванилина или ванильного сахара.

Виноград нужно промыть, отделить ягоды. Удаляются все поврежденные ягоды. В кипящую воду добавляют сахар, тщательно перемешивают. В готовый сироп капают ягоды и варить 10 минут. Смесь при варке следует перемешивать, снимая пену.

Кастрюлю снимают с огня и укутывают полотенцем на 8 часов. Затем сироп отделяется от ягод и варится 8 минут. Добавлены ягоды. Смесь снова укутывают на 8 часов. После этого сковороду нужно поставить на слабый огонь.Варенье томится, пока ягоды не опустятся на дно и не станут прозрачными.

Для более нежного вкуса в конце приготовления добавляется ванильный сахар или ванилин.

Готовое варенье разливается по чистым и сухим банкам и закрывается. Банки переворачивают и укутывают перед остыванием.

Для варенья из черного кишмиша с медом и лимоном необходимо взять:

  • 2 килограмма винограда;
  • килограмм меда;
  • 2 лимона;
  • 250 миллилитров воды;
  • палочка корицы или 5 грамм порошка этой специи;
  • 4 бутона гвоздики.

Ягоды нужно промыть водой и удалить с гроздей. Затем их протыкают иглой. В кастрюле следует смешать воду с медом и лимонным соком. Добавляются гвоздика и корица.

Смесь поставить на слабый огонь и нагреть до 70 градусов. Затем его нужно снять и охладить до 40-50 градусов. Ягоды опускаются в сироп. Смесь снова ставится на плиту и прогревается до 70 градусов. После этого сковороду следует завернуть и оставить на 8 часов, чтобы она остыла.Процедура нагрева и охлаждения повторяется еще 2 раза.

После последнего нагрева смесь настаивается 24 часа. Затем варенье ставится на огонь. После закипания заливается заранее подготовленными банками и закрывается.

Варенье из кишмиша: видео

Для приготовления варенья из Изабеллы требуется:

  • 2 килограмма винограда;
  • 1,5 килограмма сахара;
  • 0,4 л виноградного сока или воды;
  • половина лимона;
  • 3 пакетика ванилина.

Ягоды нужно промыть и отделить от грозди. В прокипяченный сок (воду) всыпают сахар, все перемешивают. Полученный сироп снимают с огня. Сбрасывает ягоды и держится 8 часов. Затем сироп с ягодами томится на медленном огне 15 минут. После нужно снова охладить и настоять 8 часов.

Лимон хорошо промыть и опустить на пару минут в кипящую воду. Затем его нарезают, отжимают сок и процеживают от мякоти, семян (с помощью сита, марли).

После охлаждения сиропа с ягодами добавляют сок лимона и ванилин. Варенье варят 10 минут. Затем разлагается на банки и закрывается на зиму.

Для варенья из винограда с косточками требуется:

  • 1 килограмм винограда;
  • 0,5 л воды;
  • 5 грамм лимонной кислоты.

Ягоды сначала промывают и срезают с веток. Затем их следует на пару минут обдать кипятком.Готовится сироп из воды и сахара. В нее насыпают виноград.

Смесь кипятят 8 минут. Затем его нужно снять с огня. После остывания смесь ставится на слабый огонь и варится 10 минут. В конце в варенье добавляется лимонная кислота и перемешивается. Готовое варенье можно залить банками и свернуть на зиму. Перевернутые банки накрывают плотной тканью или полотенцем и оставляют до полного остывания. Затем их нужно хранить в сухом прохладном месте.

Потребуется:

  • 2 килограмма винограда;
  • 2 кг сахара;
  • 500 миллилитров воды;
  • 2 больших апельсина;
  • 2 лимона.

В кипящей воде растворяется 600 грамм сахара. В приготовленный сироп перекладывают подготовленный виноград и остается постоять 4 часа. Затем смесь доводят до кипения и добавляют еще 600 грамм сахара. Кипятите 10 минут. Затем он снимается и остывает 10 часов.

После настаивания поставить на огонь, всыпать оставшийся сахар. За 3 минуты до окончания варки вливают апельсиновый сок и сок лимона. После закипания варенье заливают подготовленными банками и скручивают.

Для варенья из зеленого винограда без косточек требуется:

  • 2 килограмма винограда без косточек;
  • килограмм сахара;
  • 200 миллилитров воды;
  • лимонный сок;
  • 3 пакетика ванилина.

Ягоды необходимо подготовить заранее, промыв и отделив ягоды. Сахар смешивается с водой и ставится на слабый огонь. Смесь необходимо периодически перемешивать, пока не образуется густой сироп.Затем его снимают с огня до полного остывания.

В нее кладут ягоды и добавляют сок лимона и ванилин. При желании можно добавить 50 граммов ликера.

Смесь перемешать, поставить на слабый огонь. Готовое варенье после варки не должно растекаться. Для проверки нужно взять и уронить каплю на тарелку. Она должна держать форму. Готовое варенье разливается по банкам и закрывается.

Для такого варенья необходимо взять:

  • 2 килограмма винограда;
  • 10 граммов пектина или быстрорастворимого желатина;
  • 1.5 килограммов сахара;
  • 0,5 л воды.

В горшок налита вода. Доводят до кипения. Виноград бланшируют и кладут в другую емкость. Сварные ягоды натирают на сите. В полученный сок добавляется сахар.

На слабом огне смесь кипит 10 минут. После остывания смесь кипятят еще 10 минут и так дважды.

Перед последним нагреванием в варенье добавляют пектин или желатин.

Замороженное варенье разложить по банкам и скрутить.Банки переворачивают и накрывают ковриком, прежде чем остыть.

Потребуется:

  • 1 килограмм белого винограда;
  • 1 килограмм сахара;
  • 200 миллилитров воды;
  • 3 грамма кислоты лимонной;
  • 2 пакетика ванилина.

Виноград поместить на дуршлаг и промыть горячей, а затем холодной водой. Ягоды отделяются очень аккуратно.

Кастрюля с водой ставится на огонь.Доводят до кипения. В воду, медленно, медленно перемешивая, вводится сахар. Сироп варится 15 минут (до получения однородной густой массы).

Тогда его нужно охладить. В остывший сироп выкладываем ягоды. Готовьте их на медленном огне, постепенно увеличивая огонь до максимума. Через 10 минут в кастрюлю добавляют ванилин и лимонную кислоту. После этого варенье перемешивается и раскладывается по банкам и скручивается на зиму. Банки переворачивают и заворачивают в коврик до полного остывания.

Потребуется:

  • 1,5 сорта винограда султана или другого винограда без косточек;
  • 1,5 килограмма сахара;
  • 200 миллилитров воды;
  • 2 больших лимона;
  • 200-250 грамм грецких орехов или миндаля;
  • 2 пакетика ванилина;
  • 3 вишневых листа.

Ягоды нужно удалить с гроздей и промыть. 100 грамм воды наливают в кастрюлю и доводят до кипения. В него падают листья вишни и виноград.Через пару минут смесь снимают с огня. В другой емкости смешивают вторую половину воды и сахара. Смесь перемешивают и нагревают до полного растворения кристаллов.

Бланшированный виноград откидывают на дуршлаг, сушат и кладут в кипящий сироп. Смесь должна кипеть 7 минут. Затем его нужно остудить.

Остывшую смесь снова подогревают, добавляют толченые орехи, сок лимона и ванилин. Готовится 10 минут.Готовое варенье заливается подготовленными банками и закрывается на зиму. После скручивания переворачивается и укутывается 8-9 часов. Варенье хранят в прохладном месте.

Варенье из винограда и миндаля: видео

Рецептов варенья из винограда с косточками довольно много. Нередко его готовят в толстостенных горшочках или тазах за несколько приемов. На приготовление уходит довольно много времени. Чтобы приготовить это лакомство на более короткий срок, воспользуйтесь мультиваркой.

Для варенья подходят любые сорта винограда.Ягоды должны быть крупными, целыми и не перезрелыми.

Можно взять немного недозревшим, он придаст джему необходимую кислотность.

  • 1,5 килограмма любого крупного винограда;
  • 0,7 кг сахара;
  • 200 миллилитров виноградного сока;
  • половина палочки корицы;
  • 2 звездочки аниса;
  • 100 грамм очищенного миндаля.

Виноград промытый. Ягоды срезают с пучков и сушат.При желании кости удаляются. Ягоды кладут в большую миску, засыпают сахаром и осторожно перемешивают. Миндаль замачивают в кипятке на 10 минут. Затем его очищают и делят пополам.

В чашу мультиварку кладут засахаренные ягоды, добавляют сок, орехи и специи. Мультивариант включается в режим закалки на два часа. Готовое варенье распределяют по банкам и скручивают на зиму.

Варенье из винограда не только вкусно и ароматно, но и полезно.Зимой такое лакомство позволяет поддерживать тонус и насыщает человека полезными веществами.

Драгоценный камень из винограда должен быть приготовлен из свежих фруктов. Собранную виноградную кисть нужно тщательно вымыть, ягоды отделить от ветки. Удалите мятый испорченный виноград. Отобранный виноград удобно мыть, складывая в дуршлаг.

Дайте стечь лишней воде и перелейте виноград в емкость, в которой вы обычно варите варенье. Лучше всего для этих целей подойдет блюдо с глубокой эмалью, а варенье или варенье размешать деревянной ложкой.

Налейте в кастрюлю треть стакана воды и отправьте виноград на плиту. Варить ягоду на медленном огне, пока из винограда не будет давать сок. Теперь кладем один стакан сахарного песка. Кстати, его количество можно отрегулировать на свой вкус. А сорт винограда может быть разных кислот. При желании можно положить сахара чуть больше указанной нормы.

Добавить в варенье половину лимонного сока, аккуратно перемешать содержимое сковороды и усилить огонь. Дать винограду полежать 10-15 минут.За это время ягоды должны лопнуть и потерять форму. Итак, пора напрячь наше будущее варенье.
Разложите на дуршлаге марлю чуть большего диаметра. Дуршлаг выложить на кастрюлю. В подготовленную структуру вылить отварной виноград.


Ложкой или толкушкой возьмите ягоду для извлечения сока. Теперь соедините свободные концы марли. Скрутите их, образуя сумку. Чем сильнее вы скрутите концы марли, тем больше сока вы сможете выжать из винограда.


Пролитый сок через дуршлаг сливается в емкость, на которой он стоит.Слейте сок обратно в кастрюлю и отправьте на медленный огонь (чтобы варенье не подгорело).
Теперь осталось только отварить повидло до нужной вам консистенции. Это может занять от двадцати до тридцати минут. Обязательно время от времени помешивайте варенье. Учтите, что после того, как варенье остынет, оно станет немного гуще.

Самоцвет из виноградной изабель с косточкой получается очень ароматным и приятным на вкус. Готовьте еще немного, и у вас получится идеальная начинка для сладких пирогов.Только представьте, какими чудесными ароматами однажды наполнится ваш дом.

Готовое повидло вынуть из формы и дать немного постоять, чтобы оно остыло. В это время подготовьте банки. Тщательно промойте и просушите. Считается, что варенье нужно разлить в теплые банки, накрыть крышками и обернуть полотенцем до полного остывания.

Осень — прекрасное время для кулинарных экспериментов. Ведь в это время на прилавках рынков и магазинов есть множество овощей, фруктов и ягод.Из них можно приготовить самые разные блюда, в том числе вкусные заготовки на зиму. А прекрасной основой для них может стать виноград. Его можно поливать соком. Кстати, чем полезен виноградный сок, мы уже писали на страницах сайта. Его можно использовать для приготовления десертов, соков, соусов и различных блюд. Уточним теперь, как готовится кисель из винограда изабелла на зиму, в рецептах для этого приведены проверенные.

Желе из винограда — рецепты без добавок

Самый простой вариант киселя из винограда Изабелла

Для приготовления этого десерта нужно запастись полкилограммом свежего винограда, одним килограммом и ста граммами сахара и четыреста миллилитров воды.

Прежде всего, тщательно очистите и вымойте виноград. Отделите ягоды от веточек. Затем переверните их на дуршлаг, чтобы вода полностью слилась.

Налейте воду в кастрюлю и положите в нее треть сахара. Такую массу отварить на среднем огне, затем убавить огонь и дождаться полного растворения сахара. В кипящий сироп добавить ягоды, хорошо перемешать и варить еще шесть-семь минут на минимальном огне. Не забывайте время от времени снимать пленку.

После снять кастрюлю с огня и полностью остудить виноградную массу. Далее отожмите будущий кисель через несколько слоев марли. Лучше всего делать эту порцию по частям, не пытайтесь уложить весь объем десерта в марлю. Эта манипуляция поможет вам избавиться от всех остатков ягод.

Процедить смесь на минимальном огне, всыпать в нее остаток сахара, перемешать. Варить еще полчаса после закипания, после разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Еще один простой вариант киселя из винограда Изабелла — без воды

Для приготовления этого десерта нужно запастись пятью литрами винограда, отделенными от кистей, и двумя литрами восьмидесяти миллилитров сахара.

Виноград нужно тщательно промыть и удалить с него все веточки. Откиньте на дуршлаг и просушите. Ягоды порезать толкотней и поставить на средний огонь. После закипания процедить смесь через сито. Добавьте в сок сахар и снова доведите его до кипения.После разлить горячее желе по сухим стерилизованным банкам. Остудить и укутать чистыми крышками. Храните этот кисель в холодильнике.

Желе из винограда на зиму — рецепты с добавками

Желе из винограда Изабелла на зиму с ликером

Чтобы приготовить такое интересное, ароматное и вкусное желе, нужно запастись полкилограммом винограда. пара палочек корицы, четыре бутона гвоздики, полкилограмма сахара и пять столовых ложек ликера.

Промойте и протрите виноград, выжмите из него сок с помощью соковыжималки. Затем добавьте сахар, гвоздику и корицу. Доведите эту смесь до кипения, не забывая постоянно помешивать. Варить на достаточно сильном огне три минуты. Затем процедите массу через сито, удалив из нее гвоздику и корицу. В готовый кисель добавить ликер, перемешать и сразу же залить заранее приготовленными банками. Накройте банки крышками и закатайте их.

Простое желе из винограда Изабелла с лимонным соком

Для приготовления этого варианта желе необходимо хранить десять стаканов ягод, три стакана воды, сок одного лимона и сахар (на каждые два с половиной стакана сахара нужно два стакана). стаканы сока).

Пойдите, промойте ягоды. Выложите их в кастрюлю, размешайте толчкой. Добавьте к винограду воду и лимонный сок. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне десять минут.

Накройте дуршлаг марлей и положите на довольно большую кастрюлю. Переложите ягодную смесь в дуршлаг, накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на два часа (а лучше на ночь). Если надавить на фрукты сверху руками, процесс пойдет быстрее, но сок не будет прозрачным.

После аккуратно вынуть ягоды в кастрюлю, чтобы выжать остатки сока. В сок добавить сахар и довести до кипения. Вылить горячее желе на стерильные банки и накрыть крышкой. Чтобы кисель хорошо хранился и без холодильника, свернутые банки простерилизуйте в кипятке двадцать минут.

Джем-желе с ягодами

Чтобы приготовить этот десерт на зиму, запасите одиннадцать стаканов винограда Изабелла, восемь стаканов сахара и пол-литра воды.

Из двух стаканов воды и четырех стаканов сахара приготовить сироп.Ягоды промыть, пойти, очистить их от веточек. Обмакиваем их в кипящий сироп, доводим до кипения и варим пять минут, снимая пену.

Добавьте оставшийся сахар (четыре стакана), перемешайте, снимите с огня и сразу же разложите по стерильным банкам. Сверните их стерильными крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

Желе из винограда и апельсинов Изабелла

Для приготовления этого десерта приготовьте один килограмм винограда на пару крупных апельсинов и полтора килограмма сахара.

Виноград собрать с веток, вымыть и обсушить. Апельсины промыть, залить кипятком, разделить на дольки и очистить от косточек. Эти ингредиенты пропустить через мясорубку, после всыпать сахар и оставить на два часа. Доведите массу до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Готовить будущий кисель минут пять-семь, затем разлить по стерилизованным банкам и крышкой. Переверните банки вверх дном и заверните одеяло, пока оно не остынет.

Производство вина из винограда — довольно хлопотный процесс, требующий много времени и соблюдения технологий.Однако освоить эту науку могут даже начинающие виноделы. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.

Приготовление вина из винограда в домашних условиях включает несколько этапов. Для начала нужно тщательно отобрать ягоды и выбрать только спелые и неповрежденные гнилью. Перед приготовлением пюре ягоды следует отделить от веточек и ни в коем случае не промывать, чтобы не смыть дикие дрожжи с поверхности ягод.

Измельченную ягодную массу дать на пару дней отстояться, затем процедить, отжать сок из ягод через марлю.При необходимости добавьте сахар и отправьте сок на брожение, закрыв емкость специальной гидрозатвором или резиновой перчаткой.

Сброженный сок нужно аккуратно перелить в чистую емкость, не нарушая осадок, образовавшийся на дне емкости. Сделайте это с помощью специальной трубки в створке.

Полученное вино разливают в бутылки и отправляют на созревание. Чем дольше будет созревать вино, тем вкуснее и насыщеннее получится.

Вино из домашнего винограда сорта Изабелла


Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% винограда известного сорта.

Вам понадобится : 15 кг винограда, сахар по вкусу, при необходимости вода.

Препарат . Измельчите ягоды, измельченные вручную или картофельным прессом. Оставить полученное сусло на 3-4 дня и перемешивать 1-2 раза в день. Затем процедить через марлю и отжать сок. Если он оказался слишком кислым, добавьте к нему 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелить сок в бутылку, наполнив ее на 2/3, добавить половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), плотно закрыть гидрозатвором или надеть на горлышко резиновую перчатку с дырочку на одном пальце и оставить в темном помещении с комнатной температурой (16-22 ° C).Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разводя его в 0,5 литра процеженного заквашивающего сока и переливая обратно в бутылку. Еще через 5 дней добавьте оставшийся сахар. Общее брожение продлится 35-70 дней. Когда перчатка упадет, вино посветлеет, и осадок упадет на дно, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, снимая с него осадок. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Емкость хорошо закупорить и поставить в прохладное (6-16 ° С) темное место для замачивания.Через 3-6 месяцев выдержанное вино можно разливать в бутылки и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Простое вино из винограда


Несложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобится : 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Препарат . Оторвите ягоды от гроздей и растолкните их прессом до появления сока.Накройте емкость виноградной марлей, оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в день. Затем процедите сок через дуршлаг в бутылку, а ягодную массу выдавите через марлю. В сок добавить сахар, хорошо размешать, надеть перчатку на горлышко бутылки и оставить бродить 14-21 день. Когда перчатка сорвется, слейте вино в чистую емкость, аккуратно снимая с нее осадок, и поместите в прохладное место на 30 дней. Каждые 10 дней переливать вино в чистую емкость, удаляя его от осадка.Затем разлить по бутылкам и выдержать вино еще 30 дней в прохладном месте.

Домашнее вино из белого винограда


Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачным янтарным цветом.

Вам понадобится : 10 кг винограда (сорта Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Препарат .Виноград раздавить до получения сока и оставить при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка выдавите сок через марлю в чистую бутылку, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутылку гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. По окончании брожения аккуратно процедить вино, чтобы не потревожить осадок, разлить по бутылкам, заблокировать и поставить в прохладное место на 4 недели для выдержки.

Домашнее вино из красного винограда


Готовое вино, приготовленное по технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобится : 5 кг винограда (сорта Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Препарат . Собрать ягоды, удалить грозди и некондиционные ягоды и раздавить.Процедить сок, перелить в кастрюлю и слегка подогреть, чтобы в нем растворилось 750 г сахара. Отжатые ягоды отжать в бутылке, залить подслащенным соком, накрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 5 дней. Ягодную массу дважды в день перемешивать. Затем процедите и выдавите подходящую массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте, закройте гидрозатвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только процесс брожения закончится, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить осадок, заблокируйте его и оставьте в прохладном месте еще на четыре недели для настоя.Каждые 10 дней переливать вино в чистую емкость, удаляя его от осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще не менее 4 недель.

Вино из винограда на воде


Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное — соблюдать правильные пропорции.

Вам понадобится : 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Препарат . Собрать ягоды, растолочь в эмалированной посуде и оставить на 3 дня, накрыв емкость марлей. Ягодную массу перемешивать 2-3 раза в день. Процедить и отжать в бутылке сок из измельченных ягод, добавить треть сахара, хорошо размешать, закрыть гидрозатвор и оставить бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю сливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая осадок. В первые 10 дней брожения добавляйте оставшийся сахар за два приема пищи.Через неделю процеженный сок разбавьте водой. Когда брожение закончится, разлейте готовое вино по бутылкам и оставьте для созревания в темном прохладном месте. Чем дольше будет выдерживаться вино, тем вкуснее оно получится.

Домашнее сухое вино из винограда


Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится : черный или белый виноград.

Препарат . Тщательно отобранный виноград измельчите, приготовив сусло, и оставьте постоять в теплом месте на 3-5 дней — для темного винограда и на сутки — для белого винограда, пока журавли (сусло) не поднимутся вверх. Затем процедите сок и через марлю выдавите пюре в емкость с узким горлышком, накройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда брожение закончится, перелейте вино в чистую емкость, не нарушая осадка, и протирайте в темном прохладном помещении 1 месяц (для белого вина) или 2-3 месяца (для красного).

Домашнее вино из винограда Молдова


Правильное вино из винограда сорта Молдова получается сладкого, насыщенного рубинового цвета с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобится : 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 литров воды.

Препарат . Ягоды соединить, растолочь и оставить на 3-4 дня, каждый день перемешивать. Затем процедите и отожмите сок, всыпьте сахар, закройте емкость гидрозатвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца.После завершения брожения перелить вино в чистую емкость, сняв с него осадок, и отправить на созревание в прохладном месте на срок до 6 месяцев.

Домашнее вино из винограда сорта Лидия


Готовое вино из сорта винограда Лидия имеет клубничный аромат и приятный вкус.

Вам понадобится : 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Препарат .Собранные ягоды вынуть, переложить в глубокую емкость, накрыть марлей и оставить в темном месте при комнатной температуре на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутылку, удалите мякоть, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в перегородке (если таковая использовалась) удалите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите для созревания в погреб не менее чем на 40 дней.

Домашнее вино из винограда без сахара


Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для изготовления винограда сладкие сорта.

Вам понадобится белый виноград.

Препарат . Отобранные ягоды измельчаем и даем постоять 12-18 часов в прохладном месте, после чего процеживаем и удаляем сусло. Полученный сок перелить в бутылку, закрыть болт и оставить при комнатной температуре бродить 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте и оставьте еще на 3 недели, чтобы взбодриться. Через некоторое время снова перелейте вино в чистую емкость, остановите и оставьте еще на месяц, затем снова вылейте, сняв осадок.Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0 ° C до 6 ° C на пару недель, за это время мутность уляжется. Готовое вино разлить по бутылкам и попробовать или поставить на хранение в погреб.

Вино из винограда в банке


Если у вас нет специальных бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобится : 10 кг винограда, 2.5 кг сахара.

Препарат . Ягоды соединить, удалить пучки и растолочь в эмалированной посуде. Накройте его марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедить виноград через сито и выдавить из мякоти сок, разлить по банкам, всыпать равное количество сахара, перемешать. На горлышке баночки натянуть резиновую перчатку иглой одним пальцем в одно отверстие, завязать перчатку резинкой и оставить вино для брожения на 2-3 недели.После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить осадок, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую емкость, вынув его из осадка. По истечении этого срока готовое вино можно продегустировать и отправить на хранение.

Вино вторичное из виноградных косточек


Пирог — это выжатый измельченный виноград. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемый «черешок» — легкое слабоалкогольное вино.

Вам понадобится : 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Препарат . Растворите в воде 800 грамм сахара и залейте жмых полученным сиропом, перемешайте и перелейте в бутылку. Накройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первый день перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и выжмите сусло в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1.5 месяцев. Готовое вино снимают с осадка с помощью пробирки, при желании добавляют еще сахара или спирта для крепости, разливают в бутылки и ставят на хранение в темное прохладное место. После 3 месяцев выдержки вино можно попробовать.

Вино из виноградного сока


Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобится : 3 литра виноградного сока, 800 г сахара, 1.5 ч. Л. сухие дрожжи, 4 стакана воды.

Препарат . Сахар растворить в кипятке, добавить сок и растворить в 1 ст. горячие водные дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутылку, накройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда перчатка упадет, процедите вино, разлейте по бутылкам и попробуйте.

Вино из кислого винограда


Из небольшого голубого винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне приличное вино.

Вам понадобится : 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Препарат . Ягоды соединить и растолочь в эмалированной посуде. Процедите сок и отожмите месиво в банку или бутылку, наполнив ее на 2/3. Закройте гидрозатвор и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно профильтровать, очистить от осадка и использовать как столовое сухое вино. Или добавить сахар, закупорить бутылку и оставить еще на месяц.Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Вино из незрелого винограда


Из небольшого количества незрелого винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобится : незрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Препарат . Очистите ягоды от веточек и раздавите их.Полученное сусло нагревают до 60 ° C, затем охлаждают до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавить сок водой, добавить сахар и приготовить согласно инструкции на упаковке дрожжевой закваски. Закройте емкость для сока крышкой или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20 ° C на 1-2 месяца. Затем аккуратно вынуть вино из осадка, добавить еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешать, разлить по бутылкам, свернуть и поставить для созревания при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда — процесс кропотливый, но вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и позовите друзей на дегустацию!

Как приготовить виноградный сок так, как его делала бабушка

Я был счастливым получателем на этой неделе многих вещей, но в первую очередь прекрасного обилия спелого винограда Конкорд. У одного дорогого мне человека, владеющего виноградником, было много винограда Конкорд, который пропадал впустую: я хотел собирать?

Я! Моя мама, моя сестра Энн, Амалия и маленький Мак и я провели счастливый час, собирая виноград (и ели виноград, давайте будем честными), а затем, когда я пришел домой с тем, что Мак не ел (они очень вкусно) Я посмотрел на плошки с помидорами на заднем крыльце, терпеливо ожидая, пока их превратят в соус, и виновато посмотрел на сад с морковью, которую все еще ждут, чтобы ее выкопать, и перцем, который помечен как маринованный и превращенный в острый соус и ряды базилика, которые я собираюсь нарезать и превратить в песто, и я удивился (ненадолго) своей неспособности сказать «нет» бесплатной еде.Особенно бесплатные , потрясающие и нелегкая еда, такая как этот виноград Конкорд. Я имею в виду, взгляните на это. Смогли бы вы сказать «нет»?

Разве они не великолепны? Виноград Конкорд — фиолетовый, а более мелкие зеленые на вершине — виноград шампанского.

Конечно, не было бы. . . верно?

В любом случае, как видите, у меня — , у меня нет — было времени на самоанализ. У меня слишком много еды, чтобы с ней мириться! Приходите зимой (а я слышал, что в этом году ожидается особенно холодная и влажная погода), я буду так благодарен, что у меня есть все эти помидоры, виноград, морковь, перец, капуста и еще много чего, что я могу положить в морозильную камеру и кладовую.Кроме того, я знаю, что если я не хочу вынести позор и горе из-за того, что бросил этот виноград, который мы собрали цыплятам за несколько недель, сморщенный, заплесневелый и неиспользованный, мне пришлось бы придумать очень быстрый и простой способ их обработки. . .

Потом меня осенило. (Бум.) Тетя Мария. Я помню, как моя мама пару лет назад мечтательно рассказывала о том, что приготовила ее сестра виноградный сок, который был такой восхитительный и сам весь виноград был в банках, супер-легкий приготовить, вкусный такая свежая .. . идеально.

Я схватил телефон. Но мама опередила меня. Она уже звонила тете Марии и сообщила нам дорогу. (Бум.) Через час у меня на прилавке стоял виноградный сок. Прекрасный. Легкий. Милая. Бум.

Ура! Вот сок, который я приготовил. Он такой красивый, я не могу перестать его фотографировать. Разве это не прекрасно? И любезные читатели, это простота в банке. Ингредиенты? Виноград, мед (или сахар) и вода.Никаких искусственных красителей и искусственных ароматизаторов. Ни гуаровой камеди, ни синтетических подсластителей, ни пропиленгликоля, ни , что проверить, что ? Этой зимой я буду чувствовать себя довольно самодовольно, открывая банки с этим и наблюдая, как дети его пьют. Не говоря уже о том, чтобы сам пил. (Интересно, как он будет выглядеть в бокале для вина?) И мама говорит, что на дне бокала виноград очень вкусный. Не могу дождаться, чтобы попробовать!

Сделав пару партий этого сока, я могу честно сказать, что из всех продуктов, которые я сохранил до сих пор в этом сезоне, это было самым легким.Не говоря уже о самом красивом. Он определенно выиграл конкурс популярности в моей кладовой. Домашний виноградный сок для президента , говорю я! (Шучу.)

Мне нравится делать что-то настолько красивое.

Ну, если он не может быть президентом, то, безусловно, может быть моей лучшей подругой. И это может быть и твое. У вас есть несколько горстей (или несколько ведер?) Или выращенного дома винограда, с которым вы не знаете, что делать, и разве вы не поклонник виноградного желе? Вот инструкция, как залить этот сок.

  • Сначала вымойте виноград, осторожно снимите его с стеблей и выбросьте недозрелый или грубый. (Бросьте их цыплятам, а затем наблюдайте, как они карабкаются за ними! Забавно!)
  • Вымойте литровые или 2-литровые банки и поставьте в большую кастрюлю с водой на плиту, а также крышки и кольца, и нагрейте до кипения. (Конечно, им придется по очереди, если вы зарабатываете больше, чем несколько человек. И вам, вероятно, следует. Скажите им, чтобы они играли хорошо там.)
  • Также нагрейте на плите наполовину заполненный консервный бак для водяной бани и еще одну большую кастрюлю с водой.
  • Когда вода в банках закипит, вытащите банки одну за другой. В горячую литровую банку положите 1,5 стакана винограда и 1/2 стакана сахара (скудного) или 1/4 стакана меда и залейте кипятком, оставив 1 ″ свободное пространство. Будь осторожен! Не обожгись!
  • Надеть горячую крышку и кольцо и затянуть.
  • Когда у вас будет достаточно банок, чтобы заполнить консервный завод, и вода в консервном банке мягко закипит (все это требует некоторой реальной координации и времени, но если я могу это сделать, вы можете это сделать) опустите горячие банки в кипящую воду. накрыть крышкой и выключить плиту.Дайте настояться 20 минут.
  • Выньте банки из консервного автомата и поставьте на чистое полотенце на столешницу. Подождите 24 часа на видном месте (это принесет вам, производителю сока, массу положительных эмоций), прежде чем положить в кладовку или шкаф.
  • Убедитесь, что каждая банка запечатана (она будет приятно звенеть, когда вы слегка постучите по крышке, если она не закрыта, будет глухой стук — не волнуйтесь, вы это узнаете, если услышите), а затем убрать в темное прохладное место. Если банка не запечатывается, сразу же поставьте в холодильник и / или употребите!

Вот и все! Видите, как легко приготовить виноградный сок так, как это могла сделать ваша бабушка? Мне лучше пойти и заняться делом.Мне нужно обработать еще одно ведро винограда на заднем крыльце. И немного помидоров, чтобы сделать еще одну партию сальсы. . и немного перца халапеньо, чтобы превратить его в эскабеш. . . а также . . . ой. . . !

Ура, дорогие читатели!

Вот ссылка, кстати, если вы все еще думаете о покупке этого набора Harvest Your Health. . . осталось всего два дня до окончания распродажи!

  • ← Что такого особенного в кокосовом масле первого отжима?
  • Homage to Quiet →

Встречаемость охратоксина А в виноградном соке в Иране

Iran J Pharm Res.2018 Зима; 17 (1): 140–146.

, a, 1 , b, 1 , b , a , a , c и d, e, * 2

Yamal

2

Jamal

a Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены, Школа общественного здравоохранения, Занджанский университет медицинских наук, Зенджан, Иран

1 J.Y. и M.V. В равной степени участвовал в этой работе.

Мехран Валаи

b Кафедра пищевых продуктов и медикаментов Университета медицинских наук Ирана, Тегеран, Иран.

1 J.Y. и M.V. В равной степени участвовал в этой работе.

Фирузех Назари

b Кафедра пищевых продуктов и медикаментов Университета медицинских наук Ирана, Тегеран, Иран.

Джавад Малеки

a Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены, Школа общественного здравоохранения, Занджанский университет медицинских наук, Зенджан, Иран

Эхсан Моттагианпур

a Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены, Школа общественного здравоохранения, Занджанский университет медицинских наук, Зенджан, Иран

Хосрохавар Роя

c Исследовательский центр лаборатории пищевых продуктов и лекарств, Министерство здравоохранения и медицинского образования, Тегеран, Иран.

Мир-Джамал Хоссейни

d Кафедра фармакологии и токсикологии, Фармацевтический факультет, Зенджанский университет медицинских наук, Зенджан, Иран.

e Зенджанский научно-исследовательский центр прикладной фармакологии, Зенджанский университет медицинских наук, Зенджан, Иран.

a Департамент безопасности пищевых продуктов и гигиены, Школа общественного здравоохранения, Занджанский университет медицинских наук, Зенджан, Иран

b Кафедра пищевых продуктов и медикаментов Университета медицинских наук Ирана, Тегеран, Иран.

c Исследовательский центр лаборатории пищевых продуктов и лекарств, Министерство здравоохранения и медицинского образования, Тегеран, Иран.

d Кафедра фармакологии и токсикологии, Фармацевтический факультет, Зенджанский университет медицинских наук, Зенджан, Иран.

e Зенджанский научно-исследовательский центр прикладной фармакологии, Зенджанский университет медицинских наук, Зенджан, Иран.

1 J.Y. и M.V. В равной степени участвовал в этой работе.

* Автор, ответственный за переписку: Электронная почта: jamal_hossini @ yahoo.com, 1J.Y and M.V. В равной степени участвовал в этой работе.

Поступила 2016.07 .; Принята в печать, июнь 2017 г.

Авторские права © 2018 Фармацевтический факультет Университета медицинских наук и служб здравоохранения имени Шахида Бехешти Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинальная работа правильно процитировано.Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Охратоксин А (ОТА) — один из наиболее важных микотоксинов, загрязняющих широкий спектр сельскохозяйственных и пищевых продуктов. В этом исследовании присутствие OTA в доступных марках виноградного сока в Иране, приобретенном в розничных точках или у производителя, было впервые определено с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с иммуноаффинными колонками (IAC) в качестве этапа очистки. Среднее извлечение ОТА в виноградном соке колебалось от 54.От 2 до 86,6% с коэффициентом вариации ниже 17,3% при самом низком уровне добавок (0,5 мкг / л). Расчетные значения LOD и LOQ OTA составляли 0,04 мкг / л и 0,125 мкг / л соответственно. В нашем исследовании 70 образцов виноградного сока оценивались на содержание ОТА. Результаты показали, что в 39 из 70 образцов (55,7%) уровни OTA были выше LOQ с максимальным уровнем 2,6 мкг / л, а среднее загрязнение составляло 0,5 мкг / л. Хотя средний уровень загрязнения OTA в анализируемых образцах был ниже, чем MRL, установленный ЕС, высокая частота загрязнения этих продуктов вызывает обеспокоенность.Принимая во внимание важность OTA для общественного здравоохранения, необходимы меры контроля до и после сбора урожая, хранения и производства виноградного сока, такие как рекомендуемые HACCP, GAP и GMP профилактические меры.

Ключевые слова: Охратоксин A (OTA), Виноградный сок, Высокоэффективная жидкостная хроматография (HPLC), Максимальный уровень остатков (MRL), Иран

Введение

Микотоксины оказывают значительное влияние на здоровье человека и животных через эффекты на органеллы, такие как почки, печень и иммунная система, а также индукция тератогенных и канцерогенных эффектов.Они вызвали экономические проблемы из-за своего воздействия на здоровье и сделали товары неприемлемыми для национальной или международной торговли (1-4). Имеются многочисленные свидетельства того, что Aspergillus и Penicillium genius производят OTA как один из важных микотоксинов (5-8). На основании предыдущих исследований было высказано предположение, что балканская эндемическая нефропатия, эндемическая смертельная болезнь почек в некоторых сельских районах Болгарии, Румынии и Югославии связана с воздействием ОТА (9). В связи с этим Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало OTA как канцероген группы 2B, возможное канцерогенное соединение для человека (10).Есть некоторые доказательства причастности ОТА к раку пищевода на северо-востоке Ирана (11).

Новые направления исследований показали, что OTA был обнаружен в различных сырых и обработанных пищевых продуктах по всему миру, включая злаки, кофе, пиво, какао, орехи, бобы, горох, хлеб и рис (3, 5, 13- 17). Многие исследования показали, что присутствие ОТА в сухофруктах, винограде и продуктах из зерна, таких как виноградный сок и вино, является результатом загрязнения поверхности винограда, обычно происходящего до и после периода сбора урожая (16).Поэтому Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил предварительное максимальное недельное потребление (PMWI) в размере 120 нг ОТА / кг массы тела (17).

В этом контексте все больше данных указывает на обнаружение ОТА в свинине и мясе птицы, крови, почках и молоке свиней, а также в крови человека и материнском молоке (18, 19-20).

Кроме того, некоторые свидетельства сообщают о загрязнении ОТА в виноградном соке в разных странах, таких как Швейцария (21), Германия (22), Франция (23), Канада (24) и Турция (25).Он предложил температуру, дождь и относительную влажность, которые являются основными и благоприятными факторами в производстве ОТА в винограде (21-25). Результаты Зиммерли и Дика (1995) в соке красного винограда показали, что загрязнение ОТА в 8 образцах находится в диапазоне 3–311 нг / кг (21). В другом исследовании, проведенном в Германии, изучались образцы виноградного сока, приобретенные в период с 1995 по 1998 год, и было обнаружено, что 81,6% сока белого винограда и 89% образцов сока красного винограда содержали ОТА (26). Другая работа, проведенная в Германии, показала, что 78 процентов из 37 образцов сока белого и красного винограда были загрязнены ОТА (22).Кроме того, 54%, 12,9% и 20% собранных образцов винограда на юге Франции, Канады и Турции были загрязнены ОТА, соответственно (23-25).

Естественное присутствие ОТА в виноградном соке, продаваемом в Иране, ограничено только Ghafari et al. (27) и Gholampour Azizi (28) с использованием методов ELISA с 1,2 и 35% загрязнением в проанализированных виноградных соках, соответственно.

Поскольку в различных исследованиях ОТА сообщалось как загрязнитель винограда, вина и виноградного сока, ЕС установил максимальный уровень 2 мкг / кг ОТА в вине и виноградном соке (29).В этом контексте накапливаются некоторые свидетельства того, что ВЭЖХ, связанная с обнаружением флуоресценции, стала наиболее популярным методом обнаружения и количественного определения ОТА в вине и виноградных напитках (22-25, 30-32). Поэтому целью данного исследования было определение концентрации ОТА в соке красного винограда, продаваемом в иранских супермаркетах в 2014-2015 годах, впервые с использованием иммуноаффинных колонок (IAC) и метода ВЭЖХ в сочетании с детектированием флуоресценции.

Экспериментальный

Химия и реактивы

Метанол и ацетонитрил (оба класса градиента ЖХ), гидрофосфат натрия, хлорид натрия, дигидрофосфат калия, хлорид калия и соляная кислота были приобретены у Merck (Дармстардт, Германия).Стандарт OTA был получен от Sigma-Aldrich (Sigma: St Louis, Mo, USA). Охратоксин A IAC был приобретен у Libios (Puri-Fast OTA IAC, libios, France). Полиэтиленгликоль (PEG) 8000 был приобретен у Aldrich (Sigma: St Louis, Mo, USA).

Сбор проб : Анализ ограничивался только соками из красного винограда, произведенными в 2014–2015 годах. Всего было проанализировано 70 образцов сока красного винограда. Шестьдесят отечественных образцов от различных марок и партий и 10 импортных образцов из Южной Кореи и Германии были собраны на розничных рынках в Иране . Образцы хранили при 4 ° C до анализа.

Аппарат

Детектирование и количественный анализ выполняли с использованием системы ВЭЖХ (KNAUER, Берлин, Германия), оснащенной изократическим насосом Model 1000 (KNAUER, Берлин, Германия) и детектором флуоресценции (KNAUER, Берлин, Германия). Управление прибором и сбор данных выполняли с помощью персонального компьютера, на котором запущена система хроматографических данных open LAB (CDC) EZchrom Elite (KNAUER, Берлин, Германия). Используемые настройки длины волны составляли 333 и 477 нм в качестве длины волны возбуждения и излучения, соответственно, при определении ОТА.Аналитическая колонка представляла собой RP-C18 (внутренний диаметр 250 × 4,6 мм, размер частиц 5 мкм, KNAUER, Берлин, Германия).

Стандарт, проба и подготовка растворителя

Исходный стандартный раствор ОТА готовили при концентрации 200 мкг / л и хранили при –18 ° C в смеси толуол: уксусная кислота, 99: 1 (об. / Об.). Для приготовления стандартного раствора ОТА соответствующий объем исходного раствора выпаривали, используя слабый поток азота и растворяя остаток в подвижной фазе.

Стандарт 1 мкг / мл использовали для приготовления серии растворов калибровочной кривой OTA (0,125, 0,25, 0,5, 1, 2 и 5 мкг / л) с использованием подвижной фазы. Рабочие стандартные растворы хранили при 4 ° C.

Забуференный фосфатом физиологический раствор (PBS), используемый в процедуре очистки IAC, был приготовлен следующим образом: 8,0 г хлорида натрия, 1,2 г гидрофосфата натрия, 0,2 г дигидрофосфата калия и 0,2 г хлорида калия растворялись примерно в 990 мл. воды, и значение pH довели до 7.4 концентрированной соляной кислотой. Объем раствора доводили до 1000 мл деионизированной водой.

Готовили раствор 15% хлорида натрия и 2% бикарбоната натрия в дистиллированной воде. Раствор для разбавления содержал полиэтиленгликоль (1%) и NaHCO 3 (5%) в дистиллированной воде.

Процедура

OTA определяли количественно в соответствии с методом EU 14133/2003 с незначительными модификациями (33). Вкратце, 35 мл красного виноградного сока разбавляют (1: 1, об. / Об.) Разбавляющим раствором и энергично встряхивают в течение 3 минут для перемешивания.Затем IAC предварительно кондиционировали (10 мл PBS), и смесь виноградного сока и разбавляющего раствора выходила из IAC с небольшим действием силы тяжести или под вакуумом. ИАЦ промывали 10 мл деионизированной воды для удаления мешающих веществ и сушили на воздухе. Оставшийся ОТА элюировали 2 мл чистого метанола и смешивали с 3 мл деионизированной воды. Этот конечный раствор встряхивали (1 мин) и 100 мкл вводили в ВЭЖХ.

Условия хроматографии

Разделение проводили на аналитической колонке C 18 с использованием системы ВЭЖХ, оснащенной детектором флуоресценции.Подвижную фазу, включающую ледяную уксусную кислоту-воду-ацетонитрил (2:99:99, об. / Об. / Об.), Перед использованием фильтровали через мембрану 0,45 мм. Скорость потока составляла 1 мл / мин -1 . Детектор флуоресценции работал при длине волны возбуждения 365 нм и длине волны испускания 477 нм.

Проверка метода

Для оценки надежности результатов, помимо оценки линейности, с помощью восстановления были оценены пределы обнаружения (LOD), предел количественного определения (LOQ), точность и прецизионность метода.В каждый рабочий день также анализировались холостой пробы и проба с добавками. В образцы добавляли концентрации ОТА на уровне 0,5, 1, 2,5 и 5 мкг / л. Процесс проверки состоял из оценки следующих параметров, точности и восстановления.

Результаты и обсуждение

Загрязнение OTA оценивалось при сборе образцов красного виноградного сока с использованием иммуноаффинной колонки и метода ВЭЖХ в сочетании с детектированием флуоресценции. Метод был проверен с точки зрения линейности, LOD и LOQ, точности и восстановления.Метод был удовлетворительным с точки зрения селективности в качестве иммуноаффинной колонки, которую использовали для очистки OTA, что исключало ложноположительные результаты, вызванные мешающими материалами. Типичная хроматограмма, полученная для естественно загрязненного образца сока красного винограда с 0,26 мкг / л OTA, показана на рис. Линейность оценивалась для ОТА в диапазоне 0,125–5 мкг / л, а коэффициент корреляции превышал 0,999. Расчетные LOD (отношение сигнал / шум = 3) и LOQ (отношение сигнал / шум = 9-10) OTA были равны 0.04 мкг / л и 0,125 мкг / л соответственно.

Хроматограммы стандарта OTA при 1 мкг / л (A) пустой образец виноградного сока (B) образец естественно загрязненного виноградного сока с OTA при 0,26 мкг / л (c

Точность метода была оценена путем проведения экспериментов по извлечению, и результаты были правильный на основе значений извлечения.Каждый тест проводился и количественно оценивался в трех экземплярах.Также предложенный метод применялся при тестировании 60 образцов виноградного сока из Ирана и 10 образцов из зарубежных стран.Средние извлечения и относительные стандартные отклонения (RSD) находились в диапазоне 54-87 мкг / л и 3-8%, соответственно (), что соответствует EC 401/2006 (34) ().

Таблица 1

Результаты валидационной оценки метода ВЭЖХ, разработанного для определения ОТА в виноградном соке (n = 3

Уровень шипа ( мкг / л ) Восстановление% RSD%
0.5 54,2 17,3
1,0 70,4 6,4
2,5 77,8 3,6
5,0 206 9206 9202 206 920 920 9209 206 920 9202 900 критерии для охратоксина А (ЕС, № 519/2014).

Уровень мкг / л Охратоксин А
RSD р % RSD р % Восстановление%
<1 40≥ ≥ 60 от 50 до 120
≥ 1 20≥ ≥ 30 от 70 до 110
Результаты опроса коммерческий виноградный сок на загрязнение ОТА представлен в.Хотя в импортных виноградных соках положительных результатов на наличие ОТА не получено; данные показали, что уровень OTA в 31 из 70 образцов был ниже LOQ (0,125) мкг / л), а количество загрязнения OTA составляло от 0,14 до 2,68 мкг / л в 39 образцах (и).

Таблица 3

Данные о загрязнении ОТА в образцах виноградного сока, продаваемых в Иране.

70 НЕТ. образцов
39 (55.7) Положительный образец (%)
0,52 Среднее значение a (мкг / л)
2,69 Макс. (Мкг / л)

Таблица 4

Естественная встречаемость ОТА в образцах виноградного сока, продаваемых в Иране

НЕТ. образцов (%) Диапазон
(44,3) 31
(54,3) 38 LOQ ≥OTA ≥ MRL
1 (1.4) > MRL

Как упоминалось ранее, в Иране имеется мало данных о загрязнении ОТА виноградного сока с использованием метода набора ELIZA. Гафари и др. . (27) проанализировали в общей сложности 85 красных и белых виноградных соков и сообщили, что ОТА обнаружил только один образец красного виноградного сока (1,2%) на уровне 1,6 нг / мл. Результаты исследования Gholampour Azizi (28) показали, что 32% образцов, содержащих ОТА (из 100 образцов), были выше 10 мг / кг ОТА. Уровни OTA находились в диапазоне 2.1-18,4 мкг / л при средней концентрации 8,14 мкг / л. Этот результат показал, что средний и максимальный уровень OTA выше, чем наши результаты из-за примененного метода. Хотя метод ELISA является благоприятным, быстрым и простым подходом к образцам небольшого объема, которые требуют минимальных процедур очистки, антитела, используемые в этом методе, часто проявляют перекрестную реактивность с соединениями, аналогичными микотоксинам (35). Результат контаминации ОТА в 39 образцах вина в Словакии с использованием метода ВЭЖХ показал, что 50% образцов содержали определяемые количества ОТА в диапазоне от 0.01–0,46 ppb, что ниже стандартов ЕС (2 мкг / л36).

Кроме того, исследования на юге Франции показали, что 54% ​​собранных образцов винограда были загрязнены ОТА (23). Miraglia и Brera (15) сообщили, что уровни ОТА в образцах немецкого виноградного сока были выше 5,3 мкг / л. Результаты исследований в Германии (83,3%), Великобритании (95%), Норвегии (96,4%), Италии / Франции ( 72,7%) и Испания (100%) согласны с нашими данными и показали самый высокий уровень ОТА в виноградном соке. Результаты анализа проб в Канаде, США и Чили показали меньшую заболеваемость (12.9 и 2,9%) ОТА в образцах виноградного сока (5, 24).

Заключение

Хотя в наших образцах только один образец был загрязнен более чем нормативными пределами ЕС для OTA (2 мкг / л), самая высокая частота загрязнения (55,7%) наблюдалась при анализе образцов. В связи с тем, что дети являются основными потребителями соков и сокосодержащих напитков, необходимы дальнейшие и регулярные исследования на предмет загрязнения ОТА, чтобы контролировать и сокращать потребление ОТА. Кроме того, чтобы определить возможные риски для здоровья от употребления виноградного сока в Иране, необходимо рассчитать ежедневное потребление и потребление виноградного сока.Учитывая важность OTA для общественного здравоохранения, особенно у детей, был рекомендован контроль до и после сбора урожая, хранения и виноградного сока в производственном процессе, такой как HACCP, GAP и GMP, а также крайне необходимые профилактические меры.

Выражение признательности

Эта работа была поддержана научным сотрудником Занджанского университета медицинских наук (грант №: A-12-769-3).

Ссылки

1. Ларчер Р., Николини Г. Исследование охратоксина А в сусле, концентрированном сусле и винах, производимых или продаваемых в Трентино (Италия) J.Товароведение. 2001; 40: 69–78. [Google Scholar] 2. Язданпанах Х. Загрязнение пищевых продуктов и кормов микотоксинами в Иране. Иран. J. Pharm. Res. 2006; 5: 9–16. [Google Scholar] 4. Моттагианпур Э., Назари Ф., Мехрасби М.Р., Хоссейни М.-Дж. Встречаемость афлатоксина B1 в детском питании, продаваемом в Иране. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2017; 97: 2690–4. [PubMed] [Google Scholar] 5. Вега М., Риос Дж., Баер Д.В., Мардонес С., Тессини С., Херлитц Е., Зельцер Р., Руис М.А. Охратоксин Встречается в винах, производимых в Чили. Контроль пищевых продуктов.2012; 28: 147–50. [Google Scholar] 6. Lasram S, Oueslati S, Mliki A, Ghorbel A, Phillipe S, Chebil C. Охратоксин A и охратоксигенные виды черного Aspergillus в тунисском винограде, выращиваемом в различных географических регионах. Контроль пищевых продуктов. 2012; 25: 75–80. [Google Scholar] 7. Варга Дж., Кевей Э., Ринзу Э., Терен Дж., Козакевич З. Производство охратоксинов видами Aspergillus. Прил. Environ. Microbiol. 1996; 62: 445–9. [Google Scholar] 8. Роза C, Magnoli CE, Fraga ME, Dalcero AM, Santana DMN. Встречаемость охратоксина А в вине и виноградном соке, продаваемых в Рио-де-Жанейро, Бразилия.Пищевая добавка. Contam. 2004. 21: 358–64. [PubMed] [Google Scholar] 9. Battaglia R, Hatzold T, Kroes R. Возникновение и значение охратоксина в продуктах питания. Пищевая добавка. Contam. 1996; 13: 1–3. [Google Scholar] 10. Международное агентство по изучению рака Всемирной организации здравоохранения. Монографии МАИР по оценке канцерогенных рисков для людей. Том 82 Некоторые традиционные лекарственные травы, некоторые микотоксины, нафталин и стирол. Лион, Франция: IARC Press; 2002. С. 43–5. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 11.Лейси Дж. Микробиология зерновых культур из районов Ирана с высокой заболеваемостью раком пищевода. J. Stored Prod. Res. 1998; 24: 39–50. [Google Scholar] 12. Quintela SM, Villarán C, López de Armentia I, Elejalde E. Удаление охратоксина A в вине: обзор. Контроль пищевых продуктов. 2013; 30: 439–45. [Google Scholar] 13. Назари Ф., Сулейк М., Язданпанах Х., Кобарфард Ф., Крска Р. Обзор микотоксинов в домашнем рисе в Иране с помощью тандемной масс-спектрометрии с жидкостной хроматографией. Toxicol. Мех. Метод. 2014; 24: 37–41.[PubMed] [Google Scholar] 14. Yazdanpanah H, Miraglia M, Calfapietra FP, Brera C. Естественное присутствие афлатоксинов и охратоксина A в кукурузе и ячмене из провинций Мазандаран и Голестан на севере Ирана. Mycotoxin Res. 2001; 17: 21–30. [PubMed] [Google Scholar] 15. Баттилани П., Пьетри А. Охратоксин А в винограде и вине. Евро. Дж. Плант. Патол. 2002; 108: 639–43. [Google Scholar] 16. Мул Г., Суска А., Логриеко А., Стеа Г., Висконти А. Разработка количественного ПЦР-анализа в реальном времени для обнаружения Aspergillus carbonarius в винограде.Int. J. Food Microbiol. 2006; 111: 28–34. [PubMed] [Google Scholar] 17. Охратоксин A JECFA. Оценка безопасности некоторых пищевых добавок и загрязняющих веществ. Серия ВОЗ / ФАО по пищевым добавкам 44. Международная программа по химической безопасности МПХБ. ВОЗ, Женева: Серия ВОЗ / ФАО по пищевым добавкам 44. МПХБ — Международная программа по химической безопасности; 2000. Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. [Google Scholar] 18. Койпер-Гудман Т., Скотт П.М. Оценка риска микотоксина охратоксина A. Biomed. Environ.Sci. 1989; 2: 179–248. [PubMed] [Google Scholar] 19. Хёлер Д. Охратоксин А в продуктах питания и кормах: наличие, законодательство и способ действия. Zeitschrift für Ernährungswissenschaft. J. Nutr. Sci. 1998; 37: 2–12. [PubMed] [Google Scholar] 20. Скауг М.А. Анализ норвежского молока и детских смесей на охратоксин А. Пищевая добавка. Contam. 1999; 16: 75–78. [PubMed] [Google Scholar] 21. Циммерли Б., Дик Р. Определение охратоксина А на уровне ppt в сыворотке крови человека, молоке и некоторых пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с усиленным детектированием флуоресценции и очисткой иммуноаффинной колонки: методология и данные по Швейцарии.J. Chromatogr B. Analyt. Technol. Биомед. Life Sci. 1995; 666: 85–99. [PubMed] [Google Scholar] 22. Вёзе К. Охратоксин А в виноградном соке и вине. Mycotoxin Res. 2000. 16: 132–5. [PubMed] [Google Scholar] 23. Сейдж Л., Крибовок С., Дельбос Э., Сигле-Муранди Ф., Креппи Э. Грибковая флора и производство охратоксина А в винограде и сусле из Франции. J. Agric. Food Chem. 2002; 50: 1306–11. [PubMed] [Google Scholar] 24. Нг В., Манкотия М., Пантазопулос П., Нил Р.Дж., Скотт П.М. Охратоксин А в вине и виноградном соке, продаваемых в Канаде.Пищевая добавка. Contam. 2004; 21: 971–81. [PubMed] [Google Scholar] 25. Акдениз А.С., Озден С., Альпертунга Б. Охратоксин А в сушеном винограде и продуктах из него в Турции. Пищевая добавка. Contam. Часть B Surveill. 2013; 6: 265–9. [PubMed] [Google Scholar] 26. Вольф Дж. Охратоксин А в злаках и зерновых продуктах. Arch. Lebensmittelhyg. 2000. 51: 85–88. [Google Scholar] 27. Гафари З., Каземи Гахфарохи Н., Рахими Э. Присутствие охратоксина А в красном и белом виноградном соке. Коммерческое использование в Иране. Ам-Еврас. J. Toxicol.Sci. 2011; 3: 228–30. [Google Scholar] 28. Голампур Азизи Э. Оценка присутствия охратоксина в виноградных соках и изюме. J. Food Technol. Nutr. 2012; 9: 95–100. [Google Scholar] 29. EC. Постановление Комиссии № 1881/2006. Выключенный. J. EU. 2006: 364–5. [Google Scholar] 30. Белли Н., Марин С., Санчис В., Рамос А.Дж. Охратоксин А (ОТА) в винах, сусле и виноградных соках: встречаемость, правила и методы анализа. Food Sci. Technol. Int. 2002. 8: 325–35. [Google Scholar] 31. Абул-Энейн HY, Кутлюк OB, Altiokka G, Tunel M.Модифицированный метод ВЭЖХ для определения охратоксина А с помощью флуоресцентного детектирования. Биомед. Хром. 2002; 16: 470–4. [PubMed] [Google Scholar] 32. Terra MF, Prado G, Pereira GE, Ematné HJ, Batista LR. Обнаружение охратоксина А в тропическом вине и виноградном соке из Бразилии. J. Trop. Agric. Food Sci. 2013; 15: 890–4. [PubMed] [Google Scholar] 33. Европейский комитет по стандартизации (CEN). Пищевые продукты. Определение охратоксина А в вине и пиве. Метод ВЭЖХ с очисткой на иммуноаффинной колонке.2003. [Google Scholar] 34. EC. Постановление комиссии № 401/2006. Выключенный. J. EU. 2006; 70: 12. [Google Scholar] 35. Чжэн М.З., Ричард Дж. Л., Биндер Дж. Обзор экспресс-методов анализа микотоксинов. Микопатология. 2006; 161: 261–73. [PubMed] [Google Scholar] 36. Belajove E, Rauova D. Определение охратоксина A и его встречаемости в винах словацкой розничной торговли. J. Food Nutr. Res. 2007; 46: 68–74. [Google Scholar]

Виноградный сезон: разные виды винограда и как их купить

Ооо, виноград.

Я говорю это со смешанными эмоциями, потому что знаю, что когда я вижу их на фермерском рынке, это означает, что все эти сочные летние ягоды и косточковые плоды заканчиваются. С другой стороны, Concords!

Жарьте виноград

Просмотреть историю

Очевидно, что вы можете покупать виноград и виноградные продукты в любое время года, и, если вам интересно, вино является самой популярной формой потребления винограда, согласно Министерству сельского хозяйства США и моим собственным ненаучным наблюдениям друзей и семьи.

Но свежий виноград, который сейчас катится, от тех конфетных Конкордов до сочных Юпитеров, стоит исследовать и по-настоящему взволновать. После плодотворной беседы с фермером, выращивающим фрукты из Мичигана Миком Клугом, и изучения обширных ресурсов Интернета (к вашему сведению, Национальный регистр винограда — это актуально), я рад представить следующее руководство.

Виноград есть или пить

Помимо цвета — зеленого, красного или черного — и наличия косточек, виноград можно разделить на категории в зависимости от того, как вы его едите или пьете, — говорит Клуг, чья семейная ферма в Санкт-Петербурге.Джозеф, штат Мичиган, работает с 1945 года.

Столовый виноград большой, твердый, с тонкой кожицей и часто без косточек. Это идеальный виноград для еды, из которого мы готовим и кладем в ланч-боксы. В следующей жизни они станут изюмом.

Виноградный сок играет очевидную роль в производстве сока, но он также используется для приготовления желе, джема, а иногда и сока взрослых. Их тоже можно есть, хотя, вероятно, вам захочется выплюнуть жесткую кожицу, — говорит Клаг. Производители называют виноград сока «скользящей кожурой» за то, что кожица легко соскальзывает с мякоти.Самым известным из них является виноград Конкорд, который произрастает на американской земле, в частности, Конкорд, штат Массачусетс. (Большинство коммерчески выращиваемых сортов винограда относятся к видам европейского происхождения.)

Виноград выращивают для производства — чего еще? — вина. Они полны сахара, который играет ключевую роль в процессе ферментации. Но они маленькие, и с их толстой кожицей и большими надоедливыми семенами их нельзя есть сразу.

Куриные бедра с тмином в листовой кастрюле с кабачком, фенхелем и виноградом

Получить этот рецепт

Правит западное побережье

Калифорния — страна винограда, источник большинства винограда, который мы потребляем, свежего, сушеного или в виде вина.Его урожай позволяет с мая по январь заполнить мусорные ведра супермаркетов свежим виноградом. Другие основные коммерческие регионы выращивания винограда находятся в Вашингтоне, Орегоне, Нью-Йорке, Пенсильвании и Мичигане.

Виноград Конкорд имеет более короткий сезон, начиная с августа в Вашингтоне, штате, который является самым продуктивным, и продолжается до первых сильных морозов, говорит Клуг.

Нью-Йорк, Мичиган, Пенсильвания и Огайо также являются крупными производителями Конкорда. Хотя большая часть выращенного урожая оказывается переработанной, сейчас самое время купить свежий виноград сорта Конкорд и Конкорд на фермерских рынках в этих регионах.

Пицца с горгонзолой и виноградом

Получите этот рецепт

Сорта винограда

По данным Калифорнийской комиссии по столовому винограду, только в сентябре обычно собирают около 60 сортов столового винограда и отправляют в оборот на розничном уровне. Вот несколько отличных блюд и готовки.

В продуктовом магазине: Thompson Seedless. Самый популярный сорт для приготовления изюма. Сладкий, зеленый и довольно большой. Flame Seedless. Красный, круглый и хрустящий, популярный сорт винограда.В продаже с мая по октябрь. Багровый без косточек. Распространенный сорт позднего сезона, красные ягоды у него цилиндрические, а не круглые.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *