Без преувеличения можно назвать одним из самых полезных продуктов квашеную капусту. Наши предки не мыслили без нее своего стола и квасили ее в больших количествах. Кроме множества витаминов и микроэлементов, она содержит необходимые для пищеварительной системы кислые бактерии, которые образуются в результате брожения. Но именно эти процессы заставляют многих людей думать, что продолжительность хранения квашеного овоща совсем небольшая и заготавливают такой продукт в маленьких объемах. Давайте поговорим о том сколько и как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

В чем лучше хранить квашеную капусту

Не следует выдумывать что – то новое, когда есть проверенный веками надежный способ хранения квашеной капусты. Ее всегда держали в бочках или кадках из дерева. Конечно, в городских условиях такую емкость вряд ли можно назвать применимой. Обычно жители многоквартирных домов используют для закваски металлические ведра или кастрюли.

Желательно, чтобы посуда, в которой будет находиться капуста, была эмалированной и не имела различных сколов, повреждений и ржавых пятен. Иногда для этих целей используют большие бутыли из стекла. Не так уж важно, какую из этих емкостей выбрать, главное, правильно ее подготовить для того, чтобы в ней можно было хранить квашеную капусту. Посуда, с которой предполагается хранить  должна быть хорошо вымыта и высушена.

Чтобы не допустить появления на поверхности рассола плесневого грибка, в рассол добавляют горчицу или сахар. Некоторые хозяйки используют в качестве антибактериального средства натертый корень хрена, а также клюкву или бруснику.

Нельзя применять для закваски емкости из алюминия и пластика. Эти материалы входят в реакцию с кислотой, и продукт в итоге может иметь специфический вкус.

Хранить квашеную капусту нужно полностью покрытой рассолом. Ее накрывают крышкой, которую затем придавливают тяжелым предметом. Пресс нужен для того, чтобы не происходило контакта с воздухом и продукт не терял своих полезных качеств. Воздействие кислорода разрушает одно из самых полезных веществ — витамин С. По этой же причине вынимать капусту из рассола нужно непосредственно перед ее употреблением.

Сколько можно хранить квашеную капусту

Срок, в течение которого продукт сохранит свои полезные свойства, зависит от нескольких факторов:

• правильно ли выбраны пропорции капусты и соли при квашеньи;
• из какого материала сделана емкость для хранения;
• верно ли выбран температурный режим.

Также большую роль для длительности хранения играет добавление пищевых натуральных консервантов, таких как сахар.

Давно известно, что хранение квашеной капусты лучше всего происходит в бочках из дерева. Срок годности этого продукта в такой таре достигает 9 месяцев при условии, что температура в помещении будет держаться в пределах от 0°С до +3°С.

Если при аналогичных условиях капуста будет находиться в емкости из стекла, срок ее хранения ограничится 3 неделями.

Чтобы увеличить срок хранения квашеной капусты, сверху наливают растительное масло слоем 3 – 4см.
Если продукт держат в условиях выше +10°С, его следует употребить в течение ближайших 4 – 5 дней. А если он находится в емкости из полимеров при +4°С — останется пригодной не более 1 недели. Самым лучшим для длительного хранения квашеной капусты считается температурный режим от +2°С до +5°С. Конечно, такие условия можно создать только в холодильнике. Там квашеный овощ может находиться до 3 месяцев и не потерять свои полезные качества.

Где хранить квашеную капусту

Считается, что лучше всего капусту хранить в погребе. Там держится оптимальная для сберегания этого продукта температура, а также не проникает солнечный свет. Кроме того, в погребе сохраняется уровень влажности, который лучше всего подходит для хранения.

Конечно, есть и минус при таком способе хранения этого продукта: на поверхности может образоваться плесень. К тому же, такое место остается практически недоступным для жителей многоквартирных домов.

Для городских жителей может подойти способ хранения квашеной капусты на застекленном балконе, при условии, что там будет держаться температура не ниже 0°С. С прохладного балкона в теплую квартиру нужно заносить только то количество продукта, которое будет употреблено в пищу сразу.

Повторно класть в холодный рассол капусту, которую не съели не следует.

Но проще всего хранить такой продукт в холодильнике. Наиболее доступной тарой для хранения будет эмалированная посуда либо стеклянный бутыль. При таком способе хранить квашеную капусту в холодильнике можно на протяжении 2-3 месяцев.  Существенным недостатком такого способа можно назвать небольшое количество продукта, которое можно поместить в холодильник.

Итоги

Квашеная капуста поможет восполнить запас витаминов организма в зимний период. Только одного витамина С она содержит больше, чем лимон. Правильное хранение этого полезнейшего продукта позволит весь зимний период иметь его на своем столе.

температура хранения овоща в домашних условиях

Квашеная капуста – популярная заготовка и надежный способ долго хранить овощ. Нередко хозяйки сталкиваются с тем, что квашеная капуста хранится не 8 месяцев, как предполагает рецепт, а гораздо меньше. Овощ портится, перестает хрустеть, начинает неприятно пахнуть.

Сегодня мы расскажем, как хранить квашеную капусту, в какой таре и при каких условиях.

Выбираем капусту для квашения правильно

Капусту, пригодную для закваски, покупают осенью. Именно в это время массово созревают поздние сорта, которые отличаются плотностью и длительным сроком хранения. Зеленая капуста, которая зреет летом, подходит для витаминных салатов, но не для квашения.

Дело в том, что химический состав молодой зеленой капусты не позволяет ей храниться в рассоле. Такой овощ под воздействием соли становится мягким, теряет вкус, хруст и полезные свойства.

Поздняя капуста не должна деформироваться при сжимании в ладонях. Правильные вилки не имеют гнилых, вялых и подмороженных листов, следов жизнедеятельности вредителей. Кочерыжка у такого овоща светлая, без пятен и колец, которые указывают на то, что внутри кочана идет гниение.

Где и как хранить квашеную капусту в квартире

Традиционно капусту заквашивают в трехлитровых банках, в них же и хранят на нижней полке холодильника. Хозяйки укладывают заготовку и в пластиковые емкости с крышкой и даже пластиковые пакеты, плотно завязанные или зажатые бытовым зажимом.

Иногда капусту хранят в морозильной камере. Для этого ее раскладывают в небольшие порционные емкости, которые можно достать, не отделяя нужный объем капусты от общей массы. У этого способа есть минус — мороз разрушительно действует на витамин С (аскорбиновую кислоту), входящий в состав квашеной капусты.

При какой температуре хранить квашеную капусту

Квашеный продукт хранится до восьми месяцев, если он находится в холодильнике. Для его сохранности рекомендуется поддерживать температуру от +1 до +4°С и полностью покрывать рассолом, не позволяющим капусте окисляться.

До 12 месяцев заготовка хранится в морозильной камере. Но такой способ не предусматривает повторного замораживания и дальнейшего хранения в холоде. Размороженную капусту нужно сразу съесть. После повторной заморозки овощ потеряет форму, вкус и все витамины.

Если капуста хранится при комнатной температуре, то она становится непригодной для употребления уже через трое суток. Продукт окисляется, становится невкусным и даже опасным для здоровья — есть риск им отравиться.

Хранение других продуктов:

Как хранить зимой яблоки свежими в домашних условиях

Как хранится тыква в комнатных условиях — сроки

Хранение репчатого лука в квартире зимой — основные способы

Способы хранения квашеной капусты

Рассмотрим подробнее способы хранения квашеной заготовки.

В холодильнике

Подходящая тара, в которую укладывают капусту перед тем, как отправить ее в холодильник:

1. Пластиковые коробки с плотно закрывающейся крышкой. Лучше, если у нее будут замки. Чаще всего они располагаются по краям, опускаясь вниз, и плотно прижимают крышку к коробке.
2. Пластиковые пакеты — самый эргономичный способ. Для хранения выбирают плотные пакеты, нередко вставляют один в другой и только потом накладывают в них заготовку. Если пакет, в котором хранится овощ, случайно порвется, рассол не прольется.

В морозильной камере

Для хранения в морозильной камере оптимально подходят небольшие пакетики для заморозки. Их плотно затягивают специальными жгутиками, которые идут в комплекте с пакетами. Можно их и просто завязать. Хранение в морозилке предусматривает обязательное дробление общей массы заготовки на небольшие части.

Хранят капусту в морозилке и в пластиковых боксах. Главное, чтобы тара была не очень большой и вмещала разовую порцию продукта.

Интересно. Английские ученые из Сент-Эндрюсского университета (University of St Andrews) — лидера в рейтингах научно-учебных заведений Европы — заявляют, что люди, которые регулярно употребляют квашеную капусту, существенно снижают риск возникновения онкологических заболеваний кишечника.

На балконе

Если за окном стабильная минусовая температура, а балкон не застеклен, то капусту можно хранить там, разделив на порции. В условиях южного климата держать заготовку на балконе не рекомендуется: зимой температура может подниматься до +7 и даже +10°С и опускаться до серьезных заморозков. С такой нестабильной погодой сложно угадать, переживет ли заготовка зиму или пропадет из-за постоянных перепадов температуры.

Можно ли хранить в тепле

Комнатная температура губительна для квашеной капусты. Продукт окисляется, теряет вкус, цвет и витамины уже в первые 3 дня хранения его в тепле. Такой способ хранения не рекомендуют практиковать.

Выбираем емкость

Чтобы заготовка хранилась долго, мало поддерживать правильную температуру. Важно также выбрать подходящую тару.

Пластмассовая тара

Правильная пластмассовая тара должна отвечать стандартам безопасности, предназначаться для хранения и заморозки пищевых продуктов.

Для хранения заготовок не подойдет тара из меламина — она обычно не имеет маркировки и очень токсична. Маркировка PP, или ПП, наносится на самый безопасный пластик. Из него изготавливают бутылки для кормления детей и контейнеры для хранения пищи.

Маркировка PS, или ПС, также подходит для контейнеров, но такую посуду нельзя нагревать.

Полностью подходят для хранения заготовок контейнеры с маркировкой:

• PET, PETE, или ПЭТ;
• HDPE, или ПНД;
• OTHER, или Другое.

Категорически нельзя использовать контейнеры с маркировкой V или PVC, или ПВХ. Это технический токсичный пластик. Не стоит замораживать продукт и в коробках с маркировкой LDPE, или ПДВ.

Читайте также:

Способы хранения свеклы в домашних условиях

Способы хранения чеснока в квартирных условиях

Стеклянные банки

Главное требование к экологичным стеклянным банкам — отсутствие повреждений и их чистота. Их традиционно используют годами, поэтому сколы на горлышке появляются нередко.

Перед каждым применением банки моют с использованием пищевой соды и стерилизуют над паром или в духовом шкафу в режиме конвекции.

Эмалированная посуда

В эмалированной посуде редко хранят капусту в холодильнике из-за размера посуды и ее формы. Она используется чаще для хранения в погребе или на балконе. Для этого выбирают тару с плотной крышкой. Если кастрюля не новая, то рекомендуется внимательно осмотреть тару на предмет сколов. Если уложить квашеную капусту в посуду со сбитой эмалью, вредные вещества проникнут в продукт.

Заключение

Квашеную капусту хранят в холодильнике, морозильной камере и даже на балконе, если позволяет климат. В холодильнике заготовка сохраняется до восьми месяцев, на балконе — до тех пор, пока держится мороз.

Идеальная тара для заготовки — стеклянная банка и контейнер из безопасного пластика. Замораживать продукт не рекомендуют, так как от мороза он теряет витамин С. При длительном хранении (до года) капусту раскладывают на небольшие порции.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Лучшие сорта белокочанной капусты для квашения

Капустка получится сочной, хрустящей и очень вкусной, если для солки выбрать такие средне-поздние сорта, как Слава 1305, Амагер 611, Экстра, Подарок, Слава Грибовская 231, Надежда, Белорусская 455 и так далее. Поздние сорта в целом предназначены для продолжительного хранения и плохо годятся для квашения. Счастливым исключением является разве что сорт Московская поздняя 15.

Кочаны для зимнего хранения и квашения необходимо срезать до наступления первых осенних морозов. Если момент был упущен и капустка все же подмерзла, убирают ее лишь после того, как она оттает и как можно быстрее используют в пищу.

При уборки в дождливую погоду вилки необходимо хорошенько просушить под навесом и уже потом спускать в погреб. Кстати, а вы знали, что белокочанная капуста отлично хранится в пищевой пленке?

Рецепты приготовления

Из-за того, что готовят это соленье во всех уголках России, вариантов, что класть в банку и в каких пропорциях, переваливает за десяток. Но есть всё же общие черты, которые кочуют от одной хозяйки к другой. Неизменны следующие элементы:

• Капусту следует резать мелко, лучше всего — соломкой;
• Заливаются банки холодной водой;
• Среднее время квашения — 6−7 дней, если листья плотные — 7−8;
• Первые три дня капуста стоит в комнатной температуре, а потом убирается на холод, чтобы не перекисла.

Классический рецепт квашения

Как приготовить квашеную капусту

Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и для приготовления этого вкусного пробиотического вегетарианского брожения требуется всего несколько ингредиентов.

Ферментация — это древний метод сохранения пищевых продуктов, который возвращается, так как все больше людей осознают важность питания пробиотическими продуктами.

(Эта статья написана Мелиссой Кейзер, профессиональным организатором и домовладельцем из Мэн.)

Перед охлаждением приготовление квашеной капусты было популярным способом сохранить свежие изобилие свежих продуктов.Превращение капусты в капусту было способом гарантировать, что есть овощи, чтобы поесть в течение долгих зимних месяцев или голодных промежутков вегетационного периода.

Благодаря нашим современным продуктовым магазинам, холодильникам и морозильникам и системе питания, которая делает свежие продукты доступными круглый год, трудно думать о том, насколько важной была эта задача. Хотя мы больше не сталкиваемся с этой проблемой, ферментация является ценным навыком для любого времени года.

Прежде чем приступить к приготовлению квашеной капусты, давайте поговорим о брожении.

Как работает брожение

Ферментация — это процесс превращения сырого овоща в другую форму: он может храниться дольше, богат полезными пробиотическими бактериями и имеет разные вкусы.

Овощи могут бродить из-за естественных микробов и сахаров, содержащихся в овощах и на овощах. При помещении в правильные условия эти пробиотические бактерии (также известные как молочнокислые бактерии) начинают употреблять сахара, обнаруженные в вегетарианстве.

Это производит молочную кислоту, которая затем превращает вегетарианский в ваш ферментированный рассол.

В очень упрощенном виде вы кладете овощ в банку и засыпаете соленой водой или собственным соком. Затем вы используете какой-то вес, чтобы подтолкнуть вегетарианца ниже уровня жидкости, создавая бескислородную область для трансформации вегетарианца.

Хранение овощей ниже уровня жидкости также защищает их от любых вредных бактерий, которые могут летать по воздуху.

Через некоторое время лактобактерии съедают сахар в овощах и превращают простую вегетарианскую пищу в богатый пробиотиками рассол или капусту!

Что такое ферментированная квашеная капуста?

Не вся квашеная капуста является пробиотической, и большая ее часть фактически консервируется и подвергается тепловой обработке.То же самое касается и маринованных огурцов, в то время как исторически «маринование» часто означало приготовление молочно-ферментированных маринованных огурцов, в наши дни это чаще домашние консервированные маринованные огурцы или маринованные соленые огурцы.

Квашеная квашеная капуста — это капуста, прошедшая процесс лактоферментации. Это оставляет вас с квашеной капустой, которая богата пробиотическими бактериями.

Консервированная квашеная капуста , однако, сохраняется с использованием уксуса или тепла или обоих. Этот тип лечения убивает любые присутствующие бактерии.Они могут приготовить вкусный квашеный капуста вместе с каким-нибудь шпицле или бутербродом с рубеном, но у него нет пробиотической пользы.

Существует много видов сброженных овощей, а также способы их описания. Традиционно квашеная капуста готовится из капусты. В зависимости от рецепта, вы можете добавить приправы или приготовить капусту с другими овощами, такими как морковь или свекла.

Массаж ручной домашней квашеной капусты, чтобы сделать рассол. При приготовлении свежей капусты нет необходимости добавлять воду в закваску.Все, что вам нужно, это капуста и соль.

Квашеная капуста Ингредиенты

Как правило, для приготовления квашеной капусты требуется немного ингредиентов. Капуста и соль — все, что строго требуется, и даже соль является необязательной в некоторых более продвинутых методах. Традиционные специи варьируются в зависимости от региона, и они не являются обязательными.

капуста

Вы можете использовать красный или зеленый, хотя зеленый более традиционный. Чем свежее капуста, тем лучше, поэтому, если у вас нет собственного сада для сбора урожая, ищите головы на своей местной ферме, фермерском рынке или в продуктовом магазине, который имеет высокий оборот по продуктам.

Ищите те, которые кажутся плотными и тяжелыми, но с некоторыми пятнами на внешних листьях все в порядке, их можно очистить. Старайтесь не использовать ту половину головы, о которой вы забыли, в задней части холодильника, которая грустная, высохшая и гибкая.

Соль

Хотя можно приготовить квашеную капусту с низким содержанием соли или вообще без нее, соль играет важную роль. Это помогает сохранить свежесть капусты, делая более приятным капусту, но также помогает вытягивать воду, которая действует как рассол.

Хотя в одном рецепте может показаться, что вы употребляете много соли, помните, что вы не будете есть всю банку сразу, и она все равно будет меньше, чем обычная коммерчески приготовленная еда.

также помогает повысить безопасность закваски, способствуя сохранению, делает минералы более усвояемыми и улучшает вкус.

Можно использовать любую соль, если она чистая. Универсальная йодированная соль содержит другие добавки и вещества, предотвращающие слипание, а иногда даже сахара, чтобы дополнить вкус.Посмотрите на этикетку с ингредиентами, и вы удивитесь тому, что прячется в обычной 50-центовой банке соли.

Я обычно использую кошерную или морскую соль, которые просто соль без других добавок. Гималайская соль и консервированная соль также являются хорошими вариантами, поскольку они также не содержат несолевых добавок.

Дополнительные специи для квашеной капусты

Тмин и можжевельник — это «классические» приправы, используемые для приготовления квашеной капусты. Они совершенно необязательны, и многие домашние рецепты квашеной капусты в наши дни просто придерживаются капусты и соли.

Добавление специй на ваш вкус обычно не влияет на брожение, и на самом деле это предел.

Оборудование, необходимое для производства квашеной капусты

Помните, что брожение — это древний способ сохранения пищи, поэтому вы можете обойтись без всяких изысков! Однако, в дополнение к обычному кухонному оборудованию, есть несколько вещей, которые облегчат процесс брожения и обеспечат вам больший успех.

A Бродильный чан

Банки каменщика с широким ртом легко упаковать полной капусты, но я также использую обычный рот и плечи, чтобы помочь держать овощи под рассолом.Подойдет любой размер банки или марки!

Требуется некоторое количество проб и ошибок, чтобы выяснить, какой размер банки вам нужен для количества приготовленного вами капусты. Вы хотите, чтобы там было по крайней мере несколько дюймов пространства. Я обычно использую фунт с половиной капусты и помещаю это в банку размером с кварту.

Хотя это не обязательно, специализированный ферментирующий глиняный кувшин может быть отличным вложением, если вы ферментируете большие количества. Создание квашеной капусты в кувшине является традиционным способом ферментации квашеной капусты, и вы можете найти кувшины с крышкой и водяной печатью или открытые кувшины.

Инструмент для измельчения квашеной капусты

Для того, чтобы приготовить квашеную капусту, нужно вытащить жидкость из капусты, чтобы создать собственный рассол. Вы можете использовать свои руки, чтобы сделать это, но если массаж капусты не является чем-то, чем вы увлекаетесь (или ваши руки устают), вы также можете растереть его.

Вы можете купить специальные удилища, но я использую конец моей французской скалки.

Использование французской скалки в качестве ударов квашеной капустой

Вес брожения

Вам нужно что-то, чтобы подтолкнуть овощи под рассол.Есть много разных способов сделать это, многие из которых, вероятно, уже есть у вас дома.

Вот несколько идей:

• баночек меньшего размера ~ Вы можете использовать баночку меньшего размера, которая помещается в вашу основную банку для брожения. Когда наполнено водой, это будет действовать как вес сверху овощей.
• Керамическая масса: Вы можете приобрести (или, если вы гончар, сделайте свой собственный) керамические диски, которые помещаются внутри вашего сосуда.
• Стеклянные гирлянды ~ Подобно керамическим гирляндам, есть ряд компаний, производящих гирлянды для ферментации стекла, специально разработанные для использования в каменных банках.Их легко чистить, они доступны и широко доступны.
• Чистые камни ~ Найдите камень, который умещается внутри вашего сосуда, кипятите 20 минут, затем дайте ему остыть перед использованием в качестве веса. Вы также можете использовать камень на верхней части тарелки, чтобы увеличить вес, если у вас большой сосуд.
• Сумка с застежкой-молнией ~ При помещении в банку, распечатанная, сверху овощей, а затем наполненная водой, будет действовать как вес. Бонусные баллы, если вы используете рассол, в случае утечки он не испортит ваше брожение.

Дополнительный бродильный шлюз

Вы можете безопасно и успешно перебродить, оставив банку открытой на воздухе, просто накрыв тканью, чтобы не допустить попадания пыли. Вот как получается квашеная капуста, когда вы используете открытый глиняный кувшин.

Или вы можете использовать воздушный шлюз, который позволяет газам выходить, но не проникать.

Я лично предпочитаю использовать шлюз. У многих ферментирующих глиняных кувшинов есть встроенный воздушный шлюз, названный водным уплотнением. У этого стиля черепок есть губа, которая похожа на ров.Когда заполнено, и крышка помещена в ров воды, она действует как воздушный шлюз.

Вы также можете найти недорогие трехсекционные пластиковые шлюзовые системы, которые вы использовали бы для изготовления домашнего вина. Эта общая система воздушного шлюза затем входит в специальную крышку для брожения, предназначенную для банки из масона.

Существуют также силиконовые системы воздушного шлюза, которые долговечны и легко чистятся.

Как приготовить квашеную капусту

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях начинается с приготовления капусты.

Я использую фунт с половиной капусты для этой партии, что составляет примерно половину головы среднего-большого размера (обычно около 3 фунтов). Это примерно правильное количество для банки размером с кварту.

Если вы хотите мыть овощи, вам нужно использовать холодную воду для полоскания. Избегайте мытья овощей, мыла или горячей воды. Удалите все поврежденные наружные листья капусты и вырежьте жесткую сердцевину.

Натереть или нарезать капусту.Я лично нахожу решетку для производства слишком мелкой капусты, поэтому используйте нож для нарезки капусты на дольки, а затем тонкие ломтики, но поэкспериментируйте с тем, что вам подходит.

После того, как капуста приготовлена, добавьте соль. Тщательные рецепты заставят вас взвесить соль, указав, что вы добавляете от 1,5 до 3% соли в расчете на вес капусты. Это довольно широкий диапазон, и для капусты весом 1 1/2 фунта, которая составляет где-то между 1/2 столовой ложки и полной столовой ложкой.

Для квартовой банки я бы предложил добавить одну столовую ложку соли, что не очень осторожно и идеально подходит для начинающих ферментеров. Чем меньше соли, тем выше риск того, что испорченные бактерии могут доминировать в контейнере до того, как солеобразующие молочнокислые бактерии вступят во владение.

Как только капуста и соль тщательно перемешаны, растереть или помассировать капусту, чтобы побудить ее выпустить сок. Этот сок станет рассолом для квашеной капусты, и нет необходимости добавлять воду.

Продолжайте растирать или массировать капусту, пока она не выпустит значительное количество жидкости, что обеспечит погружение квашеной капусты в сосуд для брожения.

Если вы решили добавить специи, добавьте их сейчас. Я использую 1 столовую ложку тмина и 5 целых ягод можжевельника.

Квашеная капуста — это всего лишь несколько ингредиентов, и после того, как вы добавили соль и любые специи, пришло время добавить ее в бродильный аппарат.

Добавьте свою капусту в сосуд или банку и надавите руками, ложкой или колотящимся молотком.Должно быть по крайней мере несколько дюймов комнаты сверху. Я использую кварцевую банку с широким ртом, которая идеально подходит для половины кочана капусты (1 1/2 фунта), которую я использую.

Капуста имеет тенденцию высыхать с возрастом, поэтому лучше использовать свежую капусту для квашеной капусты. Если ваша капуста просто не производит достаточного количества собственной жидкости, чтобы покрыть себя, отложите ее на несколько часов и посмотрите, выделяет ли она больше, если ей дают некоторое время.

Обычно капуста выделяет много жидкости, чтобы полностью погрузить квашеную капусту в течение 4-6 часов.Если нет, то вам может понадобиться рассол, чтобы помочь ему. Смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой соли, затем налейте ее в свой сосуд, пока капуста не окажется под водой.

Добавьте свой вес брожения (описано выше). Это помогает вытолкнуть капусту ниже рассола, который должен покрывать капусту как минимум на 1 дюйм жидкости.

Любое вегетарианское блюдо, находящееся над водой, подвергается формованию, точно так же, как если бы вы оставили вегетарианство на прилавке, поэтому держите фермент в безопасности, полностью погружая его в воду.

Совет по низким технологиям: Когда я использую баночку для кварты с широким горлом, как я делаю для этой партии, я сначала хотел бы положить лист капусты, чтобы он служил «крышкой» для маленьких кусочков моего среза. квашеная капуста. Я тогда использую баночку желе на 4 унции. Он расположен чуть ниже края основной банки, и наряду с более широким основанием капустного листа, он добавляет достаточно веса, чтобы капуста была погружена в воду. Я убираю эту «капусту» с капусты, когда квашеная капуста готова к брожению и выбрасывается.

Импровизированная масса для брожения с использованием небольшой банки для каменщика.

Капуста и соль теперь находятся во фляге, удерживаемой ниже линии жидкости некоторым типом веса брожения. Воздушные шлюзы не являются обязательными, но если вы используете воздушный шлюз, добавьте его сейчас.

В противном случае, накройте чистое полотенце или марлю поверх открытой емкости. Это всегда хорошая идея, чтобы поставить банку на полотенце или тарелку, на случай, если рассол надет.

Теперь самое сложное … терпение.

Рецепт ферментации квашеной капусты даст вам рекомендуемое время, и это почти всегда окно.Идеальная температура для брожения составляет 64-75 градусов. Теплые дома ускорят брожение, а брожение в более холодных местах займет больше времени.

Я обычно жду неделю до 10 дней, а затем пробую образец. На данный момент это будет довольно мягкий вкус, и многие люди предпочитают квашеную капусту примерно через 3 недели.

Вкус — это индивидуальное предпочтение, но ваш капуста должна быть слегка кислой и маринованной. Если вы новичок в ферментированных продуктах, это может быть новый вкус для вас.Хорошая закваска должна быть соленой, кислой и сложной.

Немного странный запах (например, хороший, вонючий сыр) не означает, что он плохой, но они не должны иметь вкуса или запаха плесени или плесени.

Хранение квашеной капусты

После того, как оно ферментируется до желаемого уровня готовности, снимите воздушный шлюз или ткань, привинтите крышку и храните в холодильнике.

Холод помогает замедлить процесс, но не останавливает его полностью. Пробиотические молочнокислые бактерии там все еще работают даже в холодильнике, и квашеная капуста будет продолжать бродить и медленно меняться со временем.

Если у вас есть холодный погреб, вы также можете держать свой капусту под шлюзом и использовать по мере необходимости. Обязательно нажмите на капусту под рассолом.

Нормальные части квашеной капусты

Если вы новичок в брожении, хорошо быть знакомым с вещами, которые являются нормальными во время любого брожения. (А также то, что не…)

Пузыри

Когда происходит волшебство брожения, образуются газы, в основном углекислый газ.Вы увидите пузырьки, образующиеся в банке, например пузырьки шампанского или пену на поверхности рассола.

Если вы используете воздушный шлюз, вы можете увидеть пузырьки газа, проходящие сквозь него, или случайный выброс, когда он проходит через водяной уплотнитель.

Рассол Изменения

Рассол, вероятно, станет мутным, и на дне банки могут образоваться отложения. Некоторые овощи, такие как редька или красная капуста, также изменят цвет рассола.

Запах

Ваши закваски — это волшебная банка бактерий, которые едят и пукают.Когда капуста трансформируется, она может пахнуть. Подумайте, грязные носки или вонючий сыр. Если вы чувствительны к запаху, попробуйте использовать воздушный шлюз.

Плесень

Если вы видите плесень сверху, это означает, что над рассолом есть овощи, которые подвергаются воздействию воздуха, что приводит к появлению плесени. Это не обязательно означает, что ваше брожение испортилось.

Вы можете очистить эту плесень и верхний слой капусты, добавить больше рассола и позволить продолжить брожение или перейти к холодильнику, если они будут готовы.

Если плесень проникает в растительную массу, или если есть много темной плесени, вы должны бросить ее.

Вариации квашеной капусты

После того, как вы сделали несколько успешных партий квашеной капусты, не стесняйтесь экспериментировать с вариациями. Вы делаете свой собственный брожение, что означает, что вы можете настроить вкусы, цвета и текстуры в соответствии со вкусами ваших семей.

Рассмотрите возможность добавления любого из следующего:

• Специи ~ Можжевельник и тмин традиционны, но черный перец может добавить приятное тонкое тепло.Если вы любите готовить квашеную капусту с яблоками и сосисками, теплые специи, такие как корица и душистый перец, также дополнят блюдо.
• Овощи ~ В квашеной капусте прекрасно сочетаются и другие листовые овощи, которые могут добавить как цвет, так и вкус к готовому капусте. Мелко нарезанные кубиками корнеплоды, такие как морковь, свекла и редис, также являются обычными добавками.
• Фрукты ~ В то время как мягкие фрукты не так уж часто встречаются, нарезанные кубиками яблоки и груши добавляют невероятный аромат квашеной капусте.Добавляйте их в умеренных количествах, так как слишком много фруктов вызовет немного алкогольного брожения из добавленных сахаров (в отличие от желаемой бактериальной ферментации молочной кислоты).

Прочие легкие домашние пробиотические продукты

Заинтересованы в брожении? Попробуйте любой из этих простых рецептов брожения:

Как приготовить квашеную капусту в глиняном кувшине

Как приготовить квашеную капусту в глиняном кувшине, это традиционный способ приготовления этой пробиотической овощной закваски. В то время как современные водяные замки позволяют легко делать небольшую порцию квашеной капусты в масонной банке, этот метод старой школы по-прежнему является одним из самых простых способов приготовления квашеной капусты в домашних условиях.

Основы домашней квашеной капусты

Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и все, что вам действительно нужно, это немного свежей капусты, соли и терпения.Есть много способов сделать это, и всевозможные современные приборы и инструменты разработаны, чтобы сделать простой процесс еще более надежным.

Независимо от используемых инструментов процесс приготовления квашеной капусты всегда одинаков.

• Отбивная капуста ~ Мелкая или грубая отбивная, не имеет значения. Красная капуста, зеленая капуста или капуста напа, это не имеет значения.
• Поместите в контейнер ~ Все, что удерживает воду, будет работать. Чаша, банка или, в данном случае, глиняный глиняный кувшин.
• Добавить соль ~ Обычно около 2% по весу. Вес капусты, затем умножить на 0,02. Некоторые рецепты используют 1,5%, другие используют до 3%. Нет весов, не беспокойтесь. Точные суммы значат меньше, чем вы думаете. Подробнее об этом позже.
• Разотрите капусту и соль ~ Соль вместе с небольшим количеством механической силы помогает капусте выпустить свои соки. Я использую большую деревянную ложку, но в эти дни продают специализированные квашеные капусты. Продолжайте растирать, пока капуста не покроется собственным соком, около 5-8 минут.
• утяжелить капусту ~ Поместите какой-то груз на капусту, чтобы он был погружен в воду. Опять же, они продают для этого причудливые весы, но небольшая тарелка, банка, камень или даже сумка Ziploc, наполненная водой, подойдут. Что-нибудь, чтобы держать капусту под рассолом.
• Разрешить квашеную капусту ферментировать ~ Общее количество времени будет зависеть от температуры в вашем доме и ваших собственных вкусов. Рецепты варьируются от 3 до 6 недель.

После того, как квашеная капуста «закончилась», лучше всего хранить ее в холодной среде, чтобы замедлить процесс ферментации.Сырая квашеная капуста будет храниться долгое время, при условии, что она не загрязнена и находится под рассолом.

Квашеная капуста традиционно изготавливается в глиняной глиняной посуде и хранится в корневом погребе или подвале, где она будет бродить в последние теплые осенние дни после сбора урожая, а затем сохраняться всю зиму. Кувшин с квашеной капустой — это природный консервный сосуд, предназначенный как для изготовления, так и для хранения квашеной капусты.

Выбор квашеной капусты

Существует два основных типа квашеной квашеной капусты: открытые кувшины и кувшины с водяным уплотнением.Проще говоря, один тип открыт без какой-либо значимой герметизации или водяного затвора, а другой имеет ободок, который удерживает воду и создает односторонний клапан для герметизации черепка.

Каждый

имеет свои преимущества и недостатки.

Раскрой квашеной капусты

Open Crocks — это глазурованный глиняный кувшин с прямыми сторонами и крышкой, которая находится сверху. Хотя он не совсем «открыт», поскольку имеет керамическую крышку, крышка никоим образом не «запечатывает», а более или менее просто удерживает пыль и твари от черепка.

Внутри кувшина квашеная капуста отягощена, чтобы удержать ее под рассолом. Это предотвращает развитие плесени на поверхности и сохраняет капусту в анаэробной среде, необходимой для ферментации квашеной капусты.

Я использую открытый одно-галлонный глиняный кувшин из керамики Огайо, но они также делают 2-галлонный глиняный кувшин, 3-галлонный глиняный кувшин и даже гигантский 5-галлонный глиняный кувшин для серьезных ферментеров.

Я выбрал открытый черепок, потому что я могу использовать его для ряда других проектов по сохранению продуктов питания.Исторически они использовались для консервирования яиц, консервирования сыра в древесной золе, мясных консервов или приготовления утки.

Как вы можете видеть, я получаю много пробега от своего глиняного кувшина, и это не только для квашеной капусты.

Недостатком является то, что без пломбы квашеная капуста подвергается большему риску развития кхамских дрожжей (безвредных, но некрасивых) на поверхности или поверхностных плесени, если какая-либо квашеная капуста всплывает над рассолом (поэтому держите ее под весом).

запеченных в воде квашеной капусты

Много лет назад в колледже я использовал запечатанный водой черепок, сделанный моим соседом по комнате из Поттера.Это был огромный 5-галлонный глиняный горшок ручной работы, искусно расписанный и настоящий труд любви.

Тогда единственный способ получить запеченный в кувшине квашеную капусту состоял в том, чтобы заказать один из горшечников, так как задолго до того, как домашнее брожение вернулось в моду.

В наши дни существует множество марок квашеной квашеной воды с разными размерами и цветами. Раньше они были довольно дорогими в качестве специального товара, но теперь они стоят примерно столько же, сколько и открытые черепки.

Водоизолированные черепки имеют U-образный колодец по всему верхнему краю черепка.Заполните этот колодец водой примерно на 1/2 дюйма, а затем наденьте соответствующую крышку, и вы создали водяной затвор или односторонний клапан.

Пузырьки из кувшина из квашеной капусты могут вытолкнуть их наружу, но наружный воздух не может попасть в вашу закваску.

Водяной затвор является дополнительной защитой от загрязнения плесенью, дрожжами и плодовыми мухами. Многие люди будут готовить квашеную капусту только с кувшином с водой, но лично я не считаю, что это строго необходимо.

Мне нравится мой универсальный открытый кувшин, но если вы собираетесь использовать свой кувшин только для квашеной капусты, имеет смысл приобрести специализированный кувшин с водяной печатью, поскольку они стоят примерно столько же.

Как сделать квашеную капусту в глиняном кувшине

Независимо от типа черепка, процесс приготовления квашеной капусты одинаков.

Начните с измельчения или измельчения капусты. Я обычно нарезаю капусту пополам, вынимаю ядро ​​и нарезаю его длинными тонкими полосками. Вы можете использовать мандолиновый капустный нож или просто острый нож шеф-повара.

Это мое предпочтение, но на самом деле нет правильного способа сделать это.

Некоторые восточноевропейские методы нарезают кубики на 1 или 2 дюйма, что хорошо работает, если вы собираетесь использовать их в супах из квашеной капусты позже.Другие методы бросают целую капусту в гигантский глиняный кувшин, не рубя вообще. (Хотя, если вы собираетесь делать капусту целиком, процесс будет немного другим, потому что рассол должен проникнуть через всю капусту.)

Причина, по которой я иду с тонкими ломтиками, заключается в том, что они универсальны в использовании, легки в употреблении, а тонкие ломтики означают, что капуста выпускает много собственных соков для создания ароматного рассола.

После того, как капуста нарезана, добавьте ее в свой глиняный кувшин.Требуется приблизительно 3 фунта нарезанной капусты, чтобы заполнить мой одно-галлонный глиняный кувшин к вершине. После того, как глиняный кувшин и соленый, черепок будет заполнен только наполовину.

В общем, мой одно-галлонный глиняный кувшин может содержать от 5 до 6 фунтов капусты для квашеной капусты, при условии, что единственным другим ингредиентом является соль и вода не добавляется. Если я хочу полный глиняный кувшин, я позволю начать свою первоначальную капусту весом 3 фунта, а через несколько дней добавлю больше нарезанной капусты и соли.

Добавьте соль и разотрите капусту, пока она не выпустит свои соки, и соль хорошо впитается.Используйте крепкую деревянную ложку, кулак или квашеную капусту.

Сколько соли добавить в квашеную капусту

Итак, возникает вопрос на миллион долларов … сколько соли добавить в квашеную капусту?

В рецепте, содержащем только два ингредиента, количество соли является единственным реальным измерением. Используйте цифровые весы, чтобы взвесить капусту, а затем добавьте 2% этого веса в соль.

Я начал с капусты среднего размера в 3 1/2 фунта, и обрезал внешние листья и ядро, оставляя 3 фунта измельченной капусты.Это около 1360 грамм. Умножьте это на 0,02, и вы получите примерно 27 грамм, что составило ровно 4 ч. Л. Тонкой розовой гималайской соли.

Измерения содержания соли в квашеной капусте довольно сильно различаются, и существуют даже некоторые способы приготовления овощных заквасок без добавления соли (но вам понадобится культура, чтобы получить их хорошее начало, и, честно говоря, соль не такая приятная).

В некоторых рецептах используется всего 1%, но это более высокий риск порчи. Другие используют 3% (или больше), но они выходят злыми солеными.Начать с 2% соли по весу — это хороший средний уровень, означающий минимальный риск порчи, не будучи слишком соленым.

Если у вас нет весов, на самом деле это не конец света. Я полагаю, что бабушка, готовящая квашеную капусту тысячу лет назад в кувшине, рассмеялась бы при мысли о взвешивании соли. Квашеная капуста имеет достаточно соли, когда она естественным образом высвобождает соки, и эти соки поднимаются, чтобы покрыть капусту в течение 24 часов.

Добавьте немного соли, разотрите капусту, затем добавьте еще немного.После того, как вы тщательно растолкнете соль в капусту, добавьте веса для брожения и дайте ей немного времени.

С 3 фунтами капусты и 4 ч.л. соли потребовалось около 6 часов, чтобы уровень рассола поднялся, чтобы полностью погрузить и капусту, и массу для брожения. Не нужно добавлять дополнительную воду, и тогда капуста сбраживается в собственном соку, богатом питательными веществами.

Альтернативный метод предлагает добавить 1 столовую ложку соли на литр воды, а затем вылить ее поверх капусты.Это облегчает измерение соли, так как вы просто добавляете рассол на капусту, и вам не нужно ничего взвешивать.

Не хватает весов, используйте метод рассола или просто используйте свое лучшее решение.

Рассол квашеной капусты поднимается над весом ферментации примерно через 6 часов после засолки. В этот кувшин с квашеной капустой не было добавлено воды.

В течение недели, возможно, чуть раньше, вы должны увидеть маленькие пузырьки, поднимающиеся к вершине закваски. Это не то же самое, что делать домашнее вино, когда пузыри пены как сумасшедшиеИх будет всего несколько, и их легко не заметить.

Если вы не видите, как кипит квашеная капуста, не беспокойтесь. У меня было много отличных партий, где я ни разу не видел пузырьков, особенно если в доме было особенно холодно.

Обязательно проверьте уровень воды, и она начнет понижаться, добавьте воду. Некоторые люди говорят, чтобы добавить рассол, но вода — это единственное, что испарилось из глиняного кувшина. Вся соль, которую вы первоначально добавили, все еще там. Добавление большего количества рассола приведет только к очень соленой квашеной капусте.

Я стараюсь добавлять воду каждый раз, когда уровень падает ниже вершины весов брожения, и это гарантирует, что все говорит о погружении.

Ниже вы увидите фотографию кувшина с квашеной капустой после 3 недель ферментации. Есть видимые пузырьки, но уровень воды упал, и я собираюсь добавить еще воды, чтобы поднять ее выше веса.

Внутри квашеной капусты после примерно 3 недель брожения. Обратите внимание на пузырьки и тот факт, что часть воды испарилась.Добавьте еще, чтобы фермент был погружен в воду.

Мой дом зимой довольно прохладный. На втором этаже мы обычно держим около 62, а в нашем подвале остается около 45 круглый год. Я часто позволяю моей квашеной капусте идти за 6 или более недель до отбора проб. Как правило, если квашеная капуста готовится при комнатной температуре (72 градуса) во время первоначального брожения, то по вкусу большинству людей она готовится примерно через 3 недели.

Тем не менее, когда квашеная капуста закончена, это вопрос личного вкуса. Это продолжит бродить со временем, и ароматы станут более выраженными.

Как правило, в течение первых нескольких недель он запускается при комнатной температуре, чтобы обеспечить хорошее начало, а лактобацилла вытесняет любые бактерии, вызывающие порчу. Примерно через 3-4 недели он перемещается в прохладное место для длительного хранения.

Если квашеная капуста хранится в прохладном месте, например в холодильнике или в моем 45-градусном подвале, она должна храниться сама по себе в течение 3-5 месяцев. Обязательно держите линию воды над капустой и периодически проверяйте ее на предмет порчи.

Кроме этого, не стесняйтесь вынимать порцию капусты всякий раз, когда настроение поражает вас.Снимите груз и используйте чистые орудия, чтобы выкопать столько, сколько вам нужно, прежде чем заменять груз и крышку.

Процесс ферментации в глиняном кувшине, открытом или запечатанном водой, довольно прост.

Я познакомил вас с основами приготовления квашеной капусты в глиняном кувшине, но это не единственный молочно-ферментированный овощ, который можно приготовить в ферментированном глиняном кувшине. Традиционно все виды овощей были бы сброжены таким образом, часто добавляя рассол для менее сочных овощей, которые не могут обеспечить всю свою жидкость.

Не стесняйтесь экспериментировать с другими культурами для хранения, такими как морковь или редиска, или добавляйте специи и превращайте свой капусту в кимчи. Если вы хотите по-настоящему приключиться, вы всегда можете попробовать русские соленые яблоки для уникального удовольствия.

Более простых рецептов брожения

Хотите, чтобы ваш черепок кипел? Попробуйте любой из этих простых рецептов брожения:

Похожие

,

Как приготовить квашеную капусту — южную тарелку

В этом посте вы узнаете:

• Как приготовить квашеную капусту без специального оборудования и только из двух ингредиентов
• Польза для здоровья от квашеной капусты
• Лучшее оборудование, если вы хотите сделать большие количества.

Печатный рецепт внизу поста.

Я люблю квашеную капусту. Это одна из моих любимых вещей в мире, и чем лучше квашеная капуста, тем больше я ее люблю.Я буду есть консервированный капусту из магазина (бренд Aldi является абсолютным лучшим с точки зрения консервированных продуктов), но холодный пакет в гастрономе (например, бренд Boar’s Head) намного лучше, чем консервированный. Лучше все-таки домашнее. Homemade абсолютно выигрывает у любой квашеной капусты, которую вы когда-либо могли найти на полке продуктового магазина. Действительно. Это день и ночь с точки зрения качества и вкуса. Так что, если вы любите квашеную капусту, как я, сегодня я собираюсь показать вам один из самых простых способов сделать это, с некоторыми советами и рекомендациями в конце, если вы хотите стать профессионалом.

Но сначала, почему я должен есть квашеную капусту?

Есть много преимуществ для здоровья кушать квашеную капусту и другие ферментированные овощи. В частности, квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами С, А, К и В. Она также является хорошим источником железа, меди, магния, кальция и марганца.

Квашеная капуста также содержит большое количество живых и высококонцентрированных пробиотиков , которые служат бесчисленным целям в вашей пищеварительной системе.

Теперь я обычно делаю так, чтобы купить одну или две капусты, получить хорошую соль (я предпочитаю кошерную или морскую соль) и приготовить все это в том, что я называю своим «горшком кимчи», который на самом деле просто большой бродильный котел. Но это делает много квашеной капусты , и этот горшок не дешевый , поэтому сегодня я собираюсь показать вам, как начать использовать оборудование, которое у вас, вероятно, есть, и только небольшое количество капусты. Только я собираюсь пойти на шаг легче, чтобы убрать любые оправдания, которые могут у вас быть, чтобы вы не попробовали это, и мы даже собираемся использовать предварительно измельченную капусту.

После того, как вы попробуете это, и сбой ферментирующей ошибки, вы можете проверить мои советы и рекомендации в нижней части поста для приготовления больших количеств, или просто продолжать использовать этот метод, что совершенно нормально.

Sidenote: Если вы немного нервничаете по этому поводу, я понимаю, но не буду. Я помню, как в первый раз я сделал квашеную капусту несколько лет назад, и я позволил ей бродить в своем гараже в течение двух недель, прежде чем, наконец, попробовать ее. Есть что-то нервное в еде чего-то, что вы позволили разложить в своем гараже на пару недель.Так что я пошел и получил большой кусок этого перед сном, и я сказал себе, что если я не проснусь мертвым, я бы съел больше этого на следующий день. Ну угадай что? Это была самая вкусная квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал, и я не проснулся мертвым! На следующий день я отполировал все два кварта, которые я сделал.

ДА, мне это очень нравится.

Квашеная капуста — это древняя еда, поэтому ее легко приготовить. Все, что вам действительно нужно сегодня, — это капуста, соль, руки и банка, чтобы положить его. Мне нравится использовать кошерную или морскую соль, но вы также можете использовать гималайскую соль, просто не используйте йодированную соль, потому что йод, как известно, препятствует ферментации. Если вы хотите получить фантазию, вы можете добавить кувшин для ферментации или маринования и набор гирь. Я покажу вам тот, который у меня есть в конце этого поста.

Положите капусту и соль в миску. Сколько соли? Ну, это зависит от того, сколько у вас капусты. Как правило, вы хотите кучу столовой ложки соли на 2 фунта капусты. Примечание: если вы избегаете натрия по какой-либо причине, квашеная капуста не для вас, просто и понятно. Однако, если вы думаете, что он будет на вкус соленым, это действительно не так. Это будет первые несколько дней, но это еще не квашеная капуста. Чем дольше оно стареет, тем менее соленым оно становится, и на его месте развивается целый другой аромат чудес.

Теперь вы хотите взять свои руки, сжать и смешать все это вместе, ломая капусту как можно больше, чтобы помочь вытащить соки.

Соль очень поможет с этим также. Я использую перчатки на руках, но вам не нужно это делать, просто убедитесь, что ваши руки действительно чистые. Запишите, сколько в этой миске капусты, потому что она резко уменьшится в объеме, что мне всегда интересно.

И вот как я могу наконец получить такие фотографии. Я наконец нашел время, чтобы выяснить, как подключить мою большую необычную камеру к своему телефону, чтобы я мог поставить ее на штатив и управлять ею с экрана телефона.92

Вот как это выглядит после того, как я сжал и перепутал несколько минут руками.

Теперь накройте это и оставьте на десять минут. За это время соль будет вытягивать намного больше жидкости из капусты. Это создает наш рассол, в котором капуста будет бродить.

Через десять минут вы видите, что он потерял еще больший объем. Всегда удивительно, как вы можете начать с того, что, по вашему мнению, является большим количеством капусты, и делать что-то хорошее, чтобы в итоге получить кувшин с квашеной капустой.

Используя воронку для банки, упакуйте капусту в банку для каменщика. Я использую большую банку кварта рта. Упакуйте его как можно плотнее, стараясь погрузить капусту в жидкость, которую она пролила.

Позвольте этому сидеть до конца дня.

У вас должно получиться достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, как вы можете видеть на этой фотографии. Если к следующему дню вам все еще не хватает, вы можете добавить немного воды, чтобы компенсировать разницу.

Старайтесь, чтобы ваша капуста была вытеснена ниже уровня воды. Они даже продают весы на Амазоне для этого (нажмите здесь, чтобы увидеть их), но я никогда не использовал их. Вы также можете использовать обычную желе 4 унции во рту, чтобы помочь утяжелить капусту, или даже мешок с молнией, запечатанный водой изнутри, но опять же, я никогда не нуждался в этом сам. Я просто толкаю его один раз в день чистой ложкой, пока он бродит. Я, пожалуй, слишком осторожен, чтобы не трогать его голыми руками, потому что я не хочу беспокоить все рождающиеся счастливые бактерии.

Оставьте это сидя на рабочей поверхности (или в прохладном месте, между 65-72 градусами лучше всего, если это возможно, на одну-три недели.

** Важное замечание о вентиляции: Теперь вам нужно знаю, что в этом будет накапливаться много газа. В течение первой недели я открываю крышку каждое утро и каждый вечер, а затем снова закрываю ее, чтобы дать газу выйти. После этой недели я делаю это примерно раз в день

Если вы забыли прощаться на один или два дня: лучшее, что нужно сделать, — это положить банку в пластиковый пакет для продуктов, немного закройте пакет и закройте крышку.Вероятно, произойдет некоторое извержение, когда газы выйдут, но мешок поймает все это. Как только банка открыта, закройте ее снова и смойте. Не большой Я должен сообщить вам, что они продают эти маленькие воздушные пробки, которые подходят к банкам масона, чтобы помочь вентиляции газов, но у меня никогда не было необходимости, потому что я делаю только небольшие партии в банках каменщика, и нет проблем выпустить банку один раз или дважды в день. Я бы предпочел, чтобы вы экономили свои деньги и вкладывали деньги в ферментируемый котел, потому что, если вы собираетесь делать это часто, вам это понравится (см. Нижнюю часть поста).

Со временем ваша квашеная капуста начнет развивать свой вкус, который становится только лучше, чем больше времени идет. Я обычно кладу свой в холодильник и начинаю есть его через две недели, но вы можете оставить его еще на неделю, если хотите, или положить в холодильник всего через 3-4 дня, если вы хотите очень мягкий вкус — что абсолютно не мое предпочтение . Мне нравится более глубокий, более богатый, более ферментированный капуста, которая имеет тенденцию появляться около двухнедельной отметки.

Слишком соленая? Не хватает соли? Просто убедитесь, что вы используете кучу столовой ложки соли на 2 фунта овощей, и все будет в порядке.Если в результате вы получите слишком соленую пищу на свой вкус, предпочтительным методом борьбы с этим будет добавление небольшого количества дополнительной воды в рассол, а не выливание рассола, потому что в этом так много добра. Благодаря блогам о еде я обнаружил, что некоторые люди всегда говорят, что блюдо слишком соленое, потому что они очень чувствительны к соли или просто не заботятся о ней. Меня? Я счастлив. Дайте мне соленое блюдо, и я просто выпью больше воды с ним.

Как приготовить квашеную капусту

Автор: Кристи Джордан

Ингредиенты

• Приблизительно 1.5 — 2 фунта измельченной капусты
• 1 столовая ложка кошерного моря или гималайской соли (НЕ йодированная соль)
• Кувшин с широким ртом с крышкой

Инструкции

• Поместите измельченную капусту в большую миску. Посыпать солью. С очень чистыми руками (или с помощью перчаток) сожмите и смешайте капусту и соль в течение нескольких минут, пока она не уменьшится в объеме и не начнет производить соки.

• Накрыть крышкой и дать постоять десять минут.

• Упаковать капусту в масонную банку, максимально придавив.Накрыть крышкой и оставить на один день.

• Проверьте, достаточно ли жидкости для покрытия капусты. Если это так, откройте крышку и нажмите вниз, пока капуста не погрузится. Если нет, добавьте немного больше воды, чтобы было достаточно для покрытия. Нажмите капусту, чтобы погрузиться. Накрыть крышкой еще раз.

• В течение следующей недели утром и вечером откройте крышку, чтобы сбросить давление, а затем сразу же закройте снова. После первой недели достаточно одного раза в день.

• Вы можете начать тестировать вкус квашеной капусты через неделю.Как только он достигнет желаемой глубины аромата, его можно поместить в холодильник и начать есть. Хранить в холодильнике до хранения в течение нескольких месяцев. Я предпочитаю оставить свой на две недели перед охлаждением.

Если вы хотите заняться брожением больших количеств квашеной капусты и других овощей (я покажу вам, как приготовить кимчи в ближайшее время), вы, возможно, захотите инвестировать в бродильный горшок.

У меня есть такой, как Hauble House Sauercrock ниже.Есть также некоторые другие примеры бродильных горшков, которые можно купить на Амазоне, хотя я боюсь, что польская керамика слишком мала для моих нужд. Я советую приобрести набор гирь, который можно приобрести отдельно, если ваш бродильный котел не будет с ними. У моего бродильного котла есть специальный колодец вокруг верхней части, в который вы можете влить воду, чтобы запечатать горшок, но при этом газы могут выходить по мере их образования, поэтому нет необходимости каждый день выпускать горшок, как мы делаем с банками масонов. Это также защищает от порчи и позволяет вам по большей части оставить ферментацию в покое до тех пор, пока она не будет готова, при условии, что вы время от времени проверяете уровень воды в вашей печати.

Вкусный

Как сделать свою квашеную капусту

Слово квашеная капуста на немецком языке означает «кислая капуста»; это естественно сброженная капуста. Естественное брожение является одним из старейших способов сохранения пищевых продуктов и снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста — низкокалорийная пища; только 42 калории на чашку. Это хороший источник витамина С. Он содержит большое количество натрия благодаря соли, используемой в процессе брожения. Уменьшите содержание натрия, а также терпкость, ополоснув квашеную капусту в холодной воде перед использованием.

Состав: высококачественная капуста и консервированная соль

Квашеную капусту можно легко приготовить и сохранить в домашних условиях с основными ингредиентами капусты и соли. Используйте проверенный проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.

Чтобы сделать хорошую квашеную капусту, начните с выбора безболезненных, твердых, сладких, зрелых кочанов из середины и в конце сезона. Планируйте начинать уборку и измельчение капусты в течение 24-48 часов после сбора урожая.Резак для капусты является традиционным способом измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс и экономит на пальцах.

Резак для капусты является традиционным способом измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс и экономит на пальцах.

Консервированная соль, рассол и капуста

Консервированная или маринованная соль вытягивает капустный сок, чтобы его можно было ферментировать. Использование слишком небольшого количества соли не только смягчает капусту, но и дает продукт, не имеющий вкуса.Слишком много соли задерживает процесс естественного брожения. На каждые 5 фунтов тертой капусты смешать 3 столовые ложки консервированной соли.

Выберите подходящий контейнер для ферментации капусты

Важно выбрать контейнер для упаковки капусты. Старинные глиняные глиняные кувшины являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не имеют трещин или сколов. Прочные пластиковые и прочные пластиковые ведра делают превосходные контейнеры. Вы не хотите готовить квашеную капусту в металлических контейнерах любого типа или в пластиковых контейнерах, которые никогда не предназначались для пищевых продуктов.

Упаковать плотно и покрыть капусту

Рассол капусты

После того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящий контейнер, необходимо покрыть капусту и жидкость, чтобы исключить воздух, поскольку процесс ферментации требует анаэробных (воздухонепроницаемых) условий. Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (заполненный рассолом) — один из самых простых и лучших способов укрыть капусту и пригнуть ее.

Температурный диапазон, необходимый для брожения

Хранить контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения.При этих температурах квашеная капуста будет готова через 3-4 недели.

• При температуре от 70 до 75 F капуста будет полностью ферментирована примерно через 3-4 недели.
• При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
• При температуре ниже 60 F капуста может не бродить.
• Выше 75 F, капуста может стать мягкой.

Рецепт квашеной капусты

Выход: около 9 кварт

Ингредиенты

• 25 фунтов. капуста.
• 3/4 стакана консервированной или маринованной соли.

Процедура

Работа с около 5 фунтов капусты одновременно.

1. Откажитесь от внешних листьев.
2. Промойте головки под холодной проточной водой и слейте воду.
3. Отрежьте головки по четвертям и удалите ядра.
4. Измельчите или нарежьте до толщины четверти.

Смешивая соль с капустой

Положите в контейнеры и добавьте соль.

1. Положите капусту в подходящий контейнер для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
2. Тщательно перемешать, используя чистые руки.
3. Упаковать до упора, пока соль не соберет соки из капусты.

Повторите измельчение, посолку и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.

• Убедитесь, что контейнер достаточно глубок, чтобы его ободок был как минимум на 4 или 5 дюймов выше капусты.
• Если сок не покрывает капусту, добавьте кипяченый и охлажденный рассол (1-1 / 2 столовые ложки соли на литр воды).

Добавить тарелку и гирю, накрыть емкость чистым банным полотенцем.

Хранить при температуре от 70 до 75 F во время брожения.

Во время брожения:

• Если вы утяжеляете капусту мешком с рассолом, не беспокойте глиняный кувшин до тех пор, пока не завершится нормальная ферментация (когда прекращается пузырение).
• Если вы используете банки в качестве гирь, вам придется проверять капусту 2-3 раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

К квашеной капусте:

• Горячий пакет: Медленно вскипятить капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соками, оставляя свободное пространство в ½ дюйма.
• Необработанная упаковка: Тщательно наполните банки краутом и накройте соками, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
• Протрите оправу банки и отрегулируйте крышки.
• Процесс на кипящей водяной бане.
  • Необработанный пакет: обрабатывать пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут.
  • Горячий пакет: обрабатывать пинты в течение 15 минут и кварты в течение 20 минут.

Для заморозки квашеной капустой:

• Заполните пакеты для заморозки в пинтах или квартах или многоразовые пластиковые контейнеры для заморозки.
• Заполните на 1 — 2 дюйма от их верхушек, выдавите воздух, заклейте и наклейте этикетку.
• заморозить на 8 — 12 месяцев.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. источники

Дебби Ботзек-Линн, бывший преподаватель дополнительного образования; Уильям Шефер, заслуженный специалист по распространению знаний; и Сюзанна Дриссен, педагог по продлению

,

No related posts.

Последнее изменение: 16.07.2020

Предыдущая история:
Уход за самшитом: Как вырастить самшит, посадка и уход за ним

Следующая история:
Средство от мошек на улице: 15 народных средств от мошек: как приготовить своими руками

Об авторе: alexxlab