Как вывести хмель: Как избавиться от хмеля на участке навсегда, чем обработать

Разное

Содержание

Как избавиться от хмеля на участке, эффективная борьба с сорняком

Проблема дачников как избавиться от хмеля на участке становится все большей. Многие попытки сводятся к нулю. Уже на третий год своего развития сорняк образует сильную корневую систему, которую уничтожить не просто. Основная часть корней расположена на глубине до 50-60 см.

Рост хмеля можно контролировать и не допускать разрастания. Он неплохо выглядит в вертикальном озеленении заборов, стен домов, беседок, арок. Лиана способна придать обычному огороду некой таинственности и необычности. Длина побегов достигает 17 м. Однако при всей декоративной функции хмеля избавиться от него сложно, велика вероятность массового поражения участка.

Если побеги быстрорастущей лианы решили взять верх над огородом, то оттягивать время и ждать пока зима выморозит корешки не стоит, этого не произойдет. К зиме хмель полностью сбрасывает надземную часть, а весной с большей силой прорывается на поверхность и задача вывести его с огорода усложняется.

Способы борьбы с хмелем

1. Быстро и эффективно избавиться от лианы можно при помощи гербицида. Из действенных и популярных: «Ураган», «Раундап», «Торнадо». Концентрат быстро приведет к увяданию и отмиранию листьев и побегов. Но не забывайте, что избавляясь от хмеля распылением химикатов, рядом растущие окультуренные растения также могут погибнуть. Чтобы этого избежать садоводы вводят яд через шприц прямо в корневую систему сорняка, заливают под корень или опрыскивают в безветренную погоду максимально аккуратно. Препарат, попадая листья, проникает в сердце растения.

Проводить беспощадные действия с сорняком нужно весной или в самом начале лета, когда началось или идет активная фаза сокодвижения. Именно в этот период препарат наилучшим образом будет разнесен по всему растению. Для окончательной гибели хмеля процедуру придется повторить через месяц. При покупке шприца обратите внимание на толщину иглы, тонкая не сможет проткнуть крепкий слой коры.

2. Если препаратный способ уничтожения хмеля по каким-либо причинам не подходит, то искоренять лиану нужно гуманными способами:

  • выкорчевывайте сорняк на максимальной глубине, даже незначительный отросток корневища, оставшись в земле, даст на следующий год несколько «деток»;
  • еженедельно срезайте хмель под корень, не давайте расти побегам и образовываться семенам.
    Все части сразу выбирайте с земли. Регулярная прополка позволит не только очистить участок от ненужных растений, но и держать землю постоянно в рыхлом состоянии;
  • если сорняк заполонил участок среди плодово-ягодных кустарников, то временно придется пересадить растения, тщательно перебрав корешки от сорных побегов.

После постоянной обрезки новых побегов и выкорчевывания растение теряет силы на восстановление жизнедеятельности.

3. В хорошо засоленой земле ничего не растет – древнейшее открытие дачников. В борьбе с хмелем используют обычную столовую соль:

  • рассыпают под корень слоем 1 см;
  • в утолщенные побеги лианы делают «соленый» укол;
  • срезают всю надземную часть лианы, раскапывают корневую систему до глубины 20-30 см, ножом расковырять точку роста. Смешать соль с соляркой 1:1 и полить сверху, захватывая совсем немного площади вокруг. Как только побеги начинают отрастать, обработку повторяют. В том месте, где будет пролита жидкость, ничего расти не будет еще несколько лет.

4. Если зимой есть возможность попасть на огород в самые суровые морозы, когда температура опускается ниже -20°С, раскопайте кусты хмеля на максимально возможную глубину, налейте холодной воды и оставьте в таком виде. Подготовку можно провести поздней осенью. Наполняя раскопанные ямы водой, образуется лед, который и должен оказать промерзающее действие на корешки.

5. Растущий хмель на отдельных участках огорода истребляют темнотой. Без света и доступа воздуха он не сможет полноценно развиваться. В помощь придется укрывной материал, картон, рубероид, темная пленка, листы шифера. Сверху насыпать слой земли. А поздней осенью раскопать, оголить и начать операцию по обледенению. Это абсолютно безопасный и экологический способ избавиться от хмеля, на который возможно уйдет несколько лет.

Каждый отросток сорной лианы индивидуален, он не имеет маточного растения, поэтому бороться с хмелем нужно будет комплексно, повторяя некоторые процедуры не единожды.


Понравилась статья? Поделитесь ей со своими друзьями! (ссылки ниже)

Как избавиться от хмеля в огороде

На многих дачных участках хмель сильно разрастается, и все попытки остановить этот процесс ни к чему не приводят. С приходом очередной весны появляются новые побеги и ситуация лишь усугубляется. Стоит отметить, что чаще всего дачники сталкиваются именно с дикорастущим хмелем.

Nejmlez https://upload.wikimedia.org

Читают на dacha6.ru:

Если на хмеле образуются шишечки, значит – это женское растение, а если нет – мужское. На образование шишек растение тратит много ресурсов, вот почему от мужского хмеля избавиться сложнее, чем от женского. На 3 год жизни у данных растений формируется хорошо развитая мощная корневая система, которая может занимать площадь от 9 до 15 м2. Большая часть корневой системы располагается на расстоянии 20-60 см от поверхности земли. Именно здесь образуется наибольшее количество новых побегов, каждый из которых за 1 год может достичь длины в 15 м.

Понятно, что бороться с разросшимся хмелем непросто, однако есть ряд эффективных методик:

  1. Каждую осень проводите обрезку основных корневищ хмеля. Данная процедура сильно подорвет силы разросшегося «захватчика».
  2. По весне нужно откопать и уничтожить как можно больше корневищ, находящихся на глубине до 20 см. Эта мера даже более действенна, чем первая.
  3. Если корни хмеля перемешались с посадками культурных растений, выкорчевывание и обрезка корней вряд ли подойдет. В этой ситуации выручить может гербицид «Раундап». Нанесенный на листовые пластины, препарат проникает внутрь растения и через некоторое время достигает корневой системы. «Обработанный» хмель гибнет без шансов на спасение (пожелтение листьев уже через 5-10 дней, гибель растения через 2-3 недели). Однако следует отметить, что «Раундап» аналогичным образом действует и на другие растения, поэтому наносить препарат следует очень аккуратно. Для человека данный гербицид считается не очень опасным, он довольно быстро разлагается на безопасные вещества.
  4. Некоторые садоводы рекомендуют обрабатывать побеги хмеля препаратами «Торнадо» и «Граунд».
  5. Поздней осенью можно снять верхний слой почвы, чтобы большинство корней хмеля оголилось.
    Незащищенные корни не перенесут долгой российской зимы.
  6. Не допускайте образования семян – во время производите обрезку.
  7. Площадь, где растет нежелательный хмель закройте темной пленкой, шифером, металлическими или пластиковыми непрозрачными листами, толстым (5 см) слоем органической мульчи. Без доступа света растение медленно, но верно погибнет.

Надеемся, наши советы помогут Вам справиться с хмелем на садовом участке.

 © Илья Владимирович | 

Как избавиться от хмеля на участке

Хмель часто используют для вертикального озеленения. Он быстрее других растений разрастается и закрывает собой нужный участок; из него легче сформировать живую изгородь. Но потом с ним начинаются проблемы.

Как по-вашему, хмель – растение полезное? Если вы ответили утвердительно, значит, на вашей даче он не растет.

Каждый, столкнувшийся с ним, через некоторое время понимает, что этот агрессор – настоящее бедствие для сада и огорода.

Какой бывает хмель?

Хмель – это лиана. Он бывает двух видов: японский и обыкновенный.

Хмель японский, или лазающий – растение однолетнее. По этой причине большой беды он на дачном участке не принесет. Посадили вы его весной, дорос он до положенных ему четырех метров летом, сбросил листья осенью – и все. Не понравился вам – больше вы его не сажаете.

Хмель японский

Не все так просто с другим видом растения – хмелем обыкновенным, или вьющимся. Это многолетнее растение, которое может достигать в высоту 17 м! Размножаться он способен и семенами, и черенками, и частями корневища, и корневой порослью. Существуют женские и мужские растения. На женских летом появляются шишки, в которых содержатся семена.

Хмель обыкновенный

Чем опасен хмель?

Одно из главных достоинств хмеля в том, что он в короткие сроки может оплести любую вертикальную опору и создать защиту, например, от посторонних глаз в беседке либо от ветра – на участке.

Однако эта способность стала и основной проблемой тех, кто выращивает хмель. Ведь он оплетает не только отведенные ему территории, но и захватывает все свободные или занятые менее агрессивными растениями земли.

Встречается хмель также и на стенах домов. Там он может стать причиной еще больших бед: его маленькие побеги проникают в любые щели и неровности и способны вызвать повреждения и появление трещин в стенах.

Как избавиться от хмеля навсегда?

Что же делать, если хмель захватил все мыслимые и немыслимые территории и продолжает дальше победно шествовать по вашему участку? Пора объявлять ему войну! А на войне, как известно, все средства хороши. Потому мы будем избавляться от хмеля на садовом участке и народными способами, и с применением достижений науки.

Как вывести хмель во дворе?

Способ 1 – лопата. Самый древний и самый трудоемкий вариант избавления от хмеля на участке. Чем глубже – не менее 20-30 см – вы будете перекапывать участок, где растет агрессор, тем больше шансов победить его.

Однако будьте готовы к тому, что молодые побеги все равно будут появляться то тут, то там. Продолжайте их выкорчевывать, не давая отрастать. Такая борьба затянется на несколько лет и потребует от вас много терпения и сил. Однако этот способ, по сравнению с другими, самый щадящий и не принесет вреда ни растущим рядом растениям, ни почве.

Способ 2 – соль. Этот вариант борьбы с хмелем подойдет только в таких местах, где ничего, кроме хмеля, не растет и в ближайшие годы вы не планируете там сажать и сеять. Насыпьте возле корней слой соли не менее 1 см. Через некоторое время вы увидите, что лиана начала чахнуть. Вам останется лишь убрать ее и забыть о хмеле, как о страшном сне.

Способ 3 – мороз. Если в вашем регионе суровые зимы, попробуйте использовать это обстоятельство себе на пользу. Осенью раскопайте грунт возле растения, максимально оголив его корни. Чем более холодной будет зима, тем больше шансов, что корневища будут повреждены и не смогут весной ожить.

Этот способ можно использовать вместе с выкапыванием: то, что не удалось выкопать, можно заморозить.

Способ 4 – удобрения. Да-да, именно удобрения. Хорошо известен факт, что все полезное, но взятое сверх меры, становится вредным. Попробуем этим воспользоваться. Возьмите селитру и засыпьте толстым слоем всю территорию возле лианы. Хорошо полейте водой, т.к. это легкорастворимое удобрение и после полива оно быстрее достигнет корней. Спустя некоторое время все побеги хмеля засохнут. Как и в случае с солью, участок после "убийственной" дозы удобрений какое-то время будет непригодным для выращивания огородных и садовых культур.

Способ 5 – гербициды. Применять для уничтожения хмеля на участке можно любой разрешенный гербицид сплошного действия. Использовать химикаты можно несколькими способами:

  • полив под корень;
  • опрыскивание листьев и стеблей растения;
  • инъекция, которую вводят непосредственно в корень либо в стебель хмеля.

Последний вариант  самый щадящий, т.к. гербицид в этом случае уничтожает только неугодное растение, но не затрагивает другие культуры, растущие по соседству.

Способ 6 – черная пленка. Способ, который многие уже не раз использовали для борьбы с сорняками, может помочь и в случае с хмелем. Суть его в том, чтобы лишить растение доступа света. А без света, как известно, ни один живой организм выжить не сможет. Вместо пленки можно использовать и листы шифера, и большие куски металла, и рубероид, и толстый слой любого мульчирующего материала. Главное, надежно укрыть агрессора от солнечного света. Через какое-то время он сдастся.

Чем полезен хмель?

Ради справедливости стоит вспомнить и о том, что хмель – растение полезное. Его издавна используют в пивоварении. Шишки хмеля, благодаря находящемуся в них лупулину, придают пенному напитку специфический аромат.

Широкое применение нашел хмель и в медицине. Он входит в состав антидепрессантов и успокоительных средств, таких как Валокордин, Седавит и т. д.

Не обошли стороной это растение и кулинары. Хмель кладут в салаты и добавляют в супы. Его применяют при изготовлении хлебобулочных изделий и вина.

Как правильно посадить хмель на участке?

А может, стоит подружиться с этим, как оказалось, полезным растением? Чтобы хмель стал вам другом, надо всего лишь соблюдать некоторые правила при его посадке и уходе за ним.

  1. Сажайте хмель в тех местах, где не растут другие растения. Это может быть территория вдоль забора, тенистые участки либо стены, которые выглядят непривлекательно, и их хочется задекорировать.
  2. Сразу после посадки установите подземные ограничители, которые будут контролировать разрастание корней. Это могут быть листы шифера, оргстекла или пластика, вкопанные на глубину не менее 40 см.
  3. Уберите с участка все мужские растения. Женские особи часть своих сил тратят на вызревание семян, поэтому с ними проще "договориться". А мужские – очень активные – быстро обживают на вашем участке все новые территории, и "прогнать" их оттуда не так просто.
  4. Вовремя обрезайте все лишние побеги, не допускайте созревания семян. Так вам легче будет контролировать распространение растения на участке.

У выращивания хмеля на дачном участке есть как отрицательные, так и положительные стороны. Если же вы все-таки решили завести это растение у себя на даче, держите с самого начала его в узде. Тогда оно не доставит вам много хлопот.

Как избавиться от хмеля на садовом участке навсегда: народные средства с видео

Избавиться от хмеля на садовом участке непросто, но возможно. Сегодня узнаем о самых действенных способах борьбы с незваным гостем.

Перед тем как решиться посадить хмель на участке, взвесьте все за и против. Нужно понимать, что это растение отличается высокой жизнестойкостью и без должного присмотра быстро занимает большие территории, нанося серьезный вред культурным саженцам.

Без должного контроля хмель способен за один сезон оплести участок размером в шесть соток

Основные способы борьбы

Главной причиной живучести этой лианы семейства тутовых является ее способность формировать полноценные растения даже из небольших кусочков корней (длиной до 10 мм), оставшихся в земле после выкорчевывания. Чтобы как можно быстрее справиться с сорняком, подходить к борьбе нужно комплексно и с особой тщательностью.

Гербициды

Для уничтожения хмеля на приусадебном участке можно использовать отравляющие препараты, предназначенные для борьбы с сорняками. К сожалению, обычное разовое опрыскивание от него не избавит, и при этом сможет нанести вред культурным растениям, растущим поблизости.

Использование кисти для нанесения гербицида на листву – слишком утомительное и расточительное занятие, которое, скорее всего, также не принесет желаемого результата. Роса и другие осадки сведут на нет все усилия.

Лучший способ – набрать неразведенный гербицид в шприц и впрыснуть его прямо в стебель растения, уколов как можно ближе к корню. Делать это целесообразнее весной, когда сокодвижение наиболее активно. Учтите, что кора лиан плотная, проткнуть ее достаточно сложно, поэтому выбирайте шприц с толстой иглой. Часто одной процедуры оказывается недостаточно. Тогда обработку химией приходится повторять хотя бы раз в месяц до полной гибели растения.

Подробнее о том, как извести сорняк с помощью гербицидов, смотрите в видео:

Повышение концентрации соединений азота в почве

Ни одно растение не выживет, если внести под корни несколько лопат свежего навоза. Хмель – не исключение. Чаще всего после подобного «угощения» темпы роста лианы значительно снижаются, и она постепенно погибает. Аналогичного эффекта можно достичь, используя селитру, внесенную в сильно завышенной дозе.

Соль + дизельное топливо (солярка)

Многие садоводы справляются с проблемой без использования специальных препаратов, а при помощи народных средств, например, применяют смесь обыкновенной поваренной соли с дизельным топливом, взятых в соотношении 1:1.

Процедура проста и не занимает много времени. Побеги обрезают максимально низко и поливают их вместе с небольшим участком земли вокруг корневища приготовленной смесью. Если растение не погибнет и даст новые отростки, процедуру следует повторить еще раз.

Помните, что после попадания в землю данной смеси на этом месте еще долгое время не будут расти даже самые злостные садовые вредители, такие как одуванчик или вьюнок, а тем более культурные растения.

Вымораживание

Борьба с сорной лианой путем воздействия низких температур – прекрасный вариант, позволяющий извести сорняк без использования гербицидов и других отравляющих веществ. Этот метод лучше всего помогает жителям регионов, где температура зимой может опуститься ниже −20 ℃.

Для вымораживания корневища нужно открыть его перед зимой на максимально возможную глубину, обкопав и сделав яму

Поздней осенью, непосредственно перед наступлением морозов, следует как можно глубже раскопать почву около корней. Чтобы усилить воздействие холода на растение, необходимо залить в образовавшееся углубление ледяную воду.

Мульчирование

Как показывает практика, с помощью одного способа навсегда вывести хмель с огорода не получится. Поэтому используйте комплексный подход: если удалось подвергнуть корни воздействию низких температур зимой, следует закрепить полученный результат.

Ранней весной до появления зеленых отростков обрежьте стебли под корень. После этого как можно плотнее накройте место, где растет сорняк, непрозрачной пленкой и присыпьте землей. Это перекроет растению доступ к солнечному свету, повысит влажность, что приведет к загниванию корней. Вероятно, для полного уничтожения вредителя таким способом понадобится не один год, однако описанный вариантдин из наиболее безопасных для почвы и близко растущих культур.

Обрезка

Начинайте борьбу с ранней весны, регулярно (не реже одного раза в неделю) обрезайте побеги максимально близко к поверхности земли. Систематическое удаление стеблей не только помешает сорняку распространиться по участку, но и существенно замедлит процессы фотосинтеза, ослабит корневую систему, что вскоре приведет к гибели всего растения.

Прополка

Уничтожить хмель с помощью обычной прополки практически невозможно. Справиться с ним данным способом смогут разве что самые трудолюбивые и отчаянные садоводы. Ведь даже после тщательно проделанной работы высока вероятность того, что небольшие обрывки корней, оставшиеся в земле, снова прорастут.

Поэтому перед тем, как заселить освободившийся участок новыми «жителями», необходимо выждать минимум один год и убедиться, что незваный гость снова не нагрянет с визитом.

Правила выращивания

Часто садоводы используют хмель в качестве декоративного элемента, высаживая его около заборов и беседок для вертикального озеленения. Именно в этом случае высокая устойчивость и жизнеспособность лианы играют положительную роль.

Если, несмотря на существующую угрозу, у вас все еще есть желание посадить растение в своем саду, мы дадим несколько практических советов:

  • высаживайте растение в высокий металлический контейнер без дна, тем самым вы ограничите возможность его распространения;
  • своевременно обрезайте плоды-шишки (размножение происходит как с помощью корней, так и семенами). Альтернатива удалению шишек – высадка мужских особей, которые не дают плодов;
  • не жалейте лианы, безжалостно обрезайте все лишнее;
  • для высадки используйте японский сорт (родом с Дальнего Востока). В отличие от своего европейского собратато растение – однолетник, так что вам не придется думать о том, как перенести хмель на другое место или побороть его на своем дачном участке.
Красивое и неприхотливое растение способно в считанные недели оплести неприглядный забор или обвить побегами беседку

Вьющиеся лианы могут стать прекрасным декоративным элементом, украшающим приусадебный участок, но только при условии, что они находятся под контролем садовода. Надеемся, что информация, приведенная в статье, поможет понять, как быстро и эффективно избавиться от хмеля, а также как «приручить» это растение.

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролик по теме статьи:

Автор: Надежда Чернобай

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Как вывести хмель с огорода навсегда

Года три назад я на своем дачном участке посадила немного обыкновенного хмеля, чтобы украсить забор, а он сильно разросся, перекинулся на грядки. Последующие два года его выдергивала без конца, пока сосед, не увидев мое мучение, не посоветовал обильно посыпать солью это место и тогда хмель не сможет нормально расти.

Именно этот совет помог мне решить эту проблему. В этой статье я вам расскажу как навсегда вывести нежеланный хмель с дачного участка.

Содержание статьи

Польза и вред

Благодаря тому, что хмель является плетущимся растением, дачники его сажают в качестве украшения заборов, стен дома и для создания изгороди, а также из них делают великолепные арки. Огромным плюсом является неприхотливость этого вьюна и то, что он может расти долгие и долгие годы.

Большим недостатком обыкновенного хмеля является то, что он очень быстро разрастается, захватывая с каждым годом все больше и больше земли, предназначенных для выращивания овощей и ягод. Помимо захватывания их территории этот сорняк мешает расти овощной культуре, оплетая его.

Обычным выдергиванием и прополкой от него почти невозможно избавиться, так как он размножается семенами, которые разлетаются по всему огороду.

Если вовремя не спохватиться и допустить захват этого сорняка грядки с овощами, то можно попрощаться с будущим урожаем.

Если все же хочется иметь живую изгородь из хмели и не мучиться с его выведением, лучше обратить внимание на японский вид, который не только является однолетником, но и после отмирания превращается в прекрасное удобрение для овощной культуры. Многие садоводы в последнее время предпочитают именно им декорировать свои участки.

Обрезка

Если все же решили украсить свой участок японским или обыкновенным хмелем, то за ним нужно тщательно следить, чтобы он не разросся по всему огороду. Конечно, с японским почти не бывает проблем, так как он живет всего один сезон. Это растение должно служить в качестве декора, а не создавать проблем огороднику.

Если не планируется его выращивание, то обрезку проводят перед формированием бутонов и шишечек, из которых потом по всему участку разлетаются семена.

Если он многолетний, то каждую весну обязательно срезают старые побеги. После того, как на нем вырастут листья, все лето их периодически срезают, так как один побег может вырасти до 17 метров в длину. В среднем за полмесяца он вырастает на метр.

Обычно обрезку делают так, чтобы он выглядел красивее. Обязательно срезают слабые и больные побеги. Не забывают его подвязывать, чтобы он рос куда надо, а не лежал на земле. Идеально будет, если он будет обвивать решетку или веревки, протянутые от земли до верха. И желательно следить, чтобы он не вырос за пределы украшающего места.

Удаление хмеля

Даже, если огородник не сажал хмель, он все же может залететь на его участок и быстро размножиться, этим нанося огромный урон огородным растениям. Чтобы навсегда избавиться от него, рекомендуется применить сразу несколько методов борьбы с этим устойчивым противником.

Лопата

Самый распространенный, но не всегда действенный способ. Для этого каждую весну и осень перекапывают участок, где растет сорняк. Стараются копать как можно глубже, полностью вытаскивая и выкидывая его части. В среднем корневища прорастают в глубину на 20 сантиметров.

Даже если он успел пустить семена в землю, то во время такой перекопки семена не всегда могут прижиться и вырастают слабыми. С каждым разом сорняка будет все меньше и меньше.

Если этот сорняк умудрился вырасти рядом с плодовыми кустарниками, то в этом случае кустарники придется выкопать и пересадить в другое место, иначе от сорняка невозможно будет избавиться.

Если решили не проводить данную пересадку, то корневища этого сорняка вскоре полностью опутают корневую систему кустарников, этим лишая их возможность нормально развиваться и плодоносить.

Переизбыток удобрений

Мы знаем, что все растения любят удобрения, но от их переизбытка они могут погибнуть. В борьбе с вьюном нам поможет как раз этот способ. Для этого под корень насыпают огромное количество коровяка. Уже на следующий день заметите, как вьюн вянет прямо на глазах.

Коровяк можно заменить свежим пометом, селитрой. Главное, не жалеть количество средства. Чем больше, тем лучше. Так как малое количество, наоборот, укрепит сорняк. Для надежности повторяйте процедуру каждые десять дней.

А также можно рядом с ним посадить любые сидераты: горох, фасоль, клевер, которые не дадут вьюну нормально расти. Эти сидераты не только защищают огород от сорняков, но и наполняют землю органикой. Для огородной культуры сидераты безвредны.

Химические средства

Этот способ подойдет только в том случае, если эта сорная трава еще не успела затронуть грядки с овощами, так как химические средства уничтожают все растения, на которые попадают. А также следует помнить, что на этой земле какое-то время нельзя будет выращивать овощи.

Перед использованием обязательно изучите инструкцию, разведите средство как там написано. Перебарщивать количеством категорически не рекомендуется, иначе состав почвы долгое время не сможете восстановить.

Как только развели средство, то его можно использовать тремя способами:

  • С помощью пульверизатора обильно распылить на листья и побеги.
  • Просто влить под корень.
  • С помощью шприца вводить в корни.

Любой способ одинаково быстро подействует, главное, разводить пропорции строго по инструкции.

Промерзание корней

К этому способу прибегают после того, как некоторое время почти безрезультатно проводили выкапывание корней лопатой. Осенью, как обычно, выкопайте корневую систему лопатой, яму не закапывайте. Дождитесь зимы, залейте эту яму большим количеством воды, которая вскоре замерзнет.

Таким образом оставшиеся части корней, которые не удалось выкопать, окончательно замерзнут и весной не смогут ожить. На семена этот способ не действует, они способны пережить даже самый лютый мороз и ожить весной.

Отсутствие света

Известно, что ни одна культура не может нормально расти без света, особенно это вьющееся растение, которое сажают как раз на солнечном месте. Поэтому, чтобы окончательно избавиться от него, обрезаем под корень и сразу же накрываем черным плотным укрывающим материалом.

Закрепляем его таким образом, чтобы ветром не сдуло. Или можно просто накрыть любой ненужной доской, которая не пропускает свет. Оставляем так на год. После этого сорняк уже не сможет ожить и пустить новые побеги.

Народные средства

Так как от вьюна достаточно сложно избавиться, то с ним желательно бороться сразу несколькими способами. Если вышеописанные методы совместить с простыми и доступными народными средствами, то можно будет избавиться от вьюна на дачном участке навсегда.

  • Сода — С помощью соды можно избавиться не только от надоевших сорняков, но и от грибков. Перед использованием этого метода проследите, чтобы рядом не росли растения, любящие кислую почву. Иначе от них урожая можете и не дождаться. Вначале хмель обрезают почти до корня, затем в горячей воде растворяют большое количество соды, после чего им поливают остатки растения и немного вокруг. Не жалейте количество раствора, чем больше, тем лучше. Но расстояние от этого места процедуры до грядок в целях безопасности должно быть не меньше 50 сантиметров.
  • Соль поваренная – Это самый лучший и эффективный способ, который нередко используют огородники, так как с его помощью можно избавиться не только от этого вьюна, но и от остальных сорняков. Для этого после прополки все засыпают солью или поливают раствором в пропорциях: стакан соли, два стакана воды. В борьбе с вьющимся растением его вначале обрезают до самого корня, затем прямо туда вливают соляной раствор. Но можно и просто почву посыпать солью, чья толщина должна быть не меньше 2 сантиметров. Через некоторое время процедуру повторяют, досыпая, что ветер успел смести или дождь растворить.
  • Паяльная лампа – Это очень утомительный, но эффективный метод. Если хмеля много, то этот метод будет сложно исполнить. Им прижигают только жизнеспособные и дополнительные побеги, чтобы они не могли дальше разрастаться. Конечно, некоторые могут попытаться их прижечь зажигалкой, но это не рекомендуется делать во избежание пожара.
  • Уксус — Также, как и с содой, внимательно смотрят, нет ли рядом овощных культур, которые уксус может сжечь. Если нет, то в литре воды разводят 500 миллилитров уксуса, вливают под корень. Или с помощью шприца вводят чистый уксус в стебель растения и дожидаются, когда он сам погибнет.
  • Гербицидное мыло – Зачастую этот рецепт действует лучше химических средств. Для этого в литре воды смешивают 3 столовые ложки уксуса, добавляют 20 грамм тертого хозяйственного мыла, полстакана обычной соли. Хорошенько растворяют и с помощью пульверизатора опрыскивают все вьющееся растение.

Заключение

Если хочется украсить собственный дачный участок густым хмелем, то с самого начала лучше выбирать японский, который все лето будет радовать своей красотой, не слишком сильно разрастаясь, а осенью сам завянет, превратившись в полезное удобрение для овощной культуры.

В таком случае не придется ломать голову, как очистить огород от непрошенного вредителя, в которого превращается обыкновенный хмель. Чтобы все же навсегда избавиться от него, лучше всего подходят способы:

  • Посыпка солью.
  • Обработка уксусом.
  • Укрывание светонепроницаемым материалом.
  • Передозировка удобрениями.

Только, соблюдая все правила, можно навсегда избавиться от огородного противника.

Как вывести хмель на участке

Благодаря телевизионной рекламе многим знакомо симпатичное растение с красивыми шишками осенью, но такое в реальности такое соседство на даче не столь приятно, ведь лиана очень быстро осваивает большие территории, губя не только растения, кустарники, а даже деревья. Перед тем, как вывести с дачного участка хмель, стоит изучить особенности этого растения, т.к. именно этот фактор обеспечивает успешность очистки участка или приведения его в презентабельный внешний вид.

Особенности растения хмель

Прежде всего, стоит знать, что существует два вида хмеля: обыкновенный и японский. Японский хмель относится к однолеткам и не доставляет проблем огородникам, напротив, бурный рост обеспечивает великолепную живую изгородь и «управляемые» зеленые формы. Осенью растение отмирает, создавая отличное удобрение. Простой же хмель относится к многолетним растениям, и именно он хоть и симпатичен, доставляет большие проблемы на дачных участках.

Задача, как извести хмель с дачного участка, может оказаться достаточно сложной, т.к. очень мощная корневая система с большой выживаемостью обеспечивает растению выживание даже на скалистой местности. Проще контролировать рост, чем попытаться его полностью вывести, т.к. на освободившееся место быстро занимается другими сорными травами.

Корень сорной лианы распространяется под землей не глубоко «лапами», и выглядит в виде довольно мощного шнура с маленькими частыми отростками. При этом главное корневище представляет собой стержень, который очень глубоко проникает в землю, полностью выкопать который практически не удается. Растение обожает влагу, активно разрыхляет грунт, поэтому создает довольно плодородную почву.

Хмель уникальное лечебное растение, которое способно развиваться даже в жестких климатических условиях, поэтому его часто используют в озеленении ограждений участка, арок и даже беседок. Лиана способна подниматься на высоту порядка 5 метров, причем рост в высоту значительно больше, чем освоение в ширину. Главное – за ним необходим уход, верней необходимо контролировать рост лианы. Учитывая полезность и красоту растения, многие дачники задаются целью, как развести хмель на дачном участке. Все же для декоративных целей стоит сажать только японский хмель, а вот перед посадкой классического растения рекомендуется обустроить надежные подземные преграды, чтобы корень не распространялся по поверхности и не осваивал открытые участки.

Способы, как вывести хмель с дачного участка

Существует всего два способа уничтожения хмеля с участка:

  • Механический – «лопата в помощь». Но такой метод довольно длительный, хоть максимально безопасный для всего дачного участка. Необходимо многократно проводить процедуру выкапывания корней, пока основной корень не потеряет вою силу. Такая борьба может затянуться на несколько лет. Необходимо выполнять глубокую перекопку с тщательным выбором всех корней, т.к. дробление коневой системы приводит к появлению новых отростков. Механическое искоренение считается самым лучшим способом, т.к. позволяет контролировать рост и распространение растения без вреда окружающей среде.
  • Химические способы, как вывести с дачного участка хмель, также эффективны, но имеют последствия для окружающей среды. К тому же рекомендуется применять специализированный препарат, который не всегда доступен в свободной продаже. Конечно, можно применить «народные» химикаты, но их эффективность не отличается от банального выкапывания, а вот негативное воздействие на грунт отмечается. К тому же эффективность даже гербицида сильно зависит от времени года использования, так воздействие весной или летом только обжигает верх растительности, что провоцирует повторный рост и укоренение. Только осенняя обработка, когда происходит отток питательных веществ к корневой системе, приводит к ощутимым результатам, т.к. яд проникает за счет сокодвижения глубоко в корень. Глубокое перекапывание участка и мороз доведут до конца этап борьбы к победному финишу.

Отдельно стоит отметить метод притенения, который часто рекомендуется как эффективный способ. В реальности притенение не срабатывает, если не использовать метод черной пленки, когда исключается доступ света и воздуха. Именно черная пленка способна эффективно уничтожить хмель, «превратив» растение в полезное удобрение, но для такой борьбы понадобится целый сезон. При желании быстро искоренить хмель с участка применяют только механический способ, т.е. банально перекапывают землю с тщательной выборкой всех корней.

Как избавиться от хмеля в огороде: навсегда, народными средствами

В этой статье мы поможем разобраться с такой проблемой как надоедливый хмель на участке, а именно как избавиться от хмеля в огороде, ведь это растение довольно таки трудно удалить.

Все мы знаем хмель как плетущееся растение, в основном такие растения служат для декоративности. Так как из них можно создавать интересные изгороди, украшают заборы, части стен дома у которых не очень надлежащий вид, также делают арки. Помимо хмеля для этих целей еще используются многие другие декоративные лианы, например, клематис, плетущиеся розы, глициния, актинидия, гортензия черешковая. Это самые распространенные из них, они очень удобны в применении, так как неприхотливы, а расти на участке смогут еще долгие годы, так как практически все многолетники.

В природе существует два вида хмеля, поэтому при посадке стоит задуматься какой из них разумнее будет посадить, чтобы потом не мучатся с его выведением. Первый вид хмеля — японский хмель. 

Такой вид смело можно поселить у себя на участке, так как это растение однолетнее и летом нарастив пышную зеленую массу оно будет радовать вас один сезон. Осенью начнет отмирать, после чего будет полезно добавить листья в компост, которые являются отличным удобрением. Многие огородники отдают предпочтение именно этому виду хмеля.

Второй вид хмеля — обыкновенного, с таким растением нужно быть предельно осторожными.

Если вы позволите расти ему где он захочет, то он может заполонить весь участок, а избавиться от него будет очень непросто. Не стоит забывать о культурах, что растут в огороде, которые тоже могут пострадать. Данный вид хмеля представляет собой вьющуюся многолетнюю лиану, которая может достигать 17 метров в длину. Размножается такой хмель с помощью семян ( женский вид), поэтому прекратить его распространение очень сложно. Вырывая каждый раз растение оно снова будет произрастать из семян, которые будут разлетаться по всему участку, также хмель может размножаться черенками и корнями ( особенно мужской вид). Прежде чем сажать обыкновенный хмель лучше сто раз подумайте, так как убрать со своего участка просо так вы уже вряд ли сможете. И уже будете задумываться о том как избавиться от него навсегда, так как начнут страдать растения. Потому что хмель начнет их оплетать не давая им расти, тем более делает он это не только надземной частью, но и корнями. Поэтому хороший урожай в таком случае ждать не стоит.

Обрезка

Если вы уж посадили такой хмель, то за ним нужен особый контроль. Чтобы хмель соблюдал свою первоначальную цель и служил для украшения, а не создавал вам проблем. Поэтому хмель обязательно нужно будет обрезать, делается это весной. Первым делом удаляют старые побеги, которые обрезаются прямо у самой земли, после того как листья распустятся тоже нужно будет провести обрезку. Также растения нужно обязательно прореживать оставляя только сильные побеги. Это позволит не только разрастаться растению, но и выглядеть декоративнее. так как обрезанный хмель сможет вырасти на 12 метров, а необрезанный будет куститься размножая побеги на всем участке и вырастет всего на 5 метров. Легче всего контролировать хмель в горизонтальном положении. Поэтому его обязательно нужно подвязывать, и следить за тем, чтобы он не выходил за ту территорию которую украшает. В среднем при хорошем уходе и теплой погоде хмель отращивает 1 метр длины за  две недели. 

Как удалить хмель

Многие сталкиваются с хмелем даже если они его не сажали, так как он растет и в дикой природе он может случайно попасть к вам на участок. Самую большую проблему которую может создавать это растение, так это наносить вред огородным растениям, которые погибают под натиском данного агрессора. Запустив такое жизнелюбивое растение до того когда оно разрастется по всему участку вы рискуете в дальнейшем тратить много сил и времени на его удаление. Но сделать это все же можно, поэтому давайте разберем способы борьбы с данным противником.

С использованием лопаты

Когда мы начинаем удалять какие-либо растения или сорняки стоит задумываться о том, чтобы не навредить почве и растениям, которые обитают на данном участке. Поэтому не стоит сразу травить весь участок химикатами, попробуйте что-то более щадящее, например, перекопку участка.  Главное перекапывать землю глубоко настолько, насколько это возможно, и делать это нужно периодически, затрагивая не только основные корни, но и придаточные, со временем растение начнет чахнуть, а вскоре и вовсе погибнет.

Народными средствами

Самым известным народным средством против многих растений является соль. Так как в соленой почве ничего не растет, и в данном случае она обязательно поможет. Такое средство очень просто достать в любом магазине, да и стоит она недорого. Также такой способ очень просто использовать. Все что нужно делать, своевременно посыпать участок где растет хмель, и поливать почву солевым раствором. Но стоит заметить, что на такой почве не может расти не только хмель, но и другие растения. Поэтому посадить что-то в этом месте можно будет только через некоторое время.

Удобрение во вред

Все знают, что если переборщить с подкормкой, то можно погубить растение, но в этом случае нам это и нужно. Многие садоводы считают, что если под корень внести большое количество свежего помета, или же коровяка, то растение со временем начнет умирать прямо на глазах.  Также советуют использовать селитру, которая очень губительно в больших количествах. Но не в коем случае не жалейте средства, так как небольшие количества положительно влияют на растение и наоборот будет способствовать ее росту. Для большей уверенности повторите процедуру несколько раз.

Химикаты

Этот способ известен всем, и работает он наверняка, для данного растения подойдет гербицид сплошного действия. Но помните, что данный химикат убивает все растения, которые будут обработаны данным средством. Поэтому если вы будете удалять таким способом в месте где что-то растет, то лучше воздержаться от данного метода и выбрать другой. Так как вы рискуете погубить урожай. Применять такое средство можно тремя способами, а в основном инструкция всегда есть на самом флаконе препарата, ее обязательно нужно соблюдать, чтобы не повредить почву и ее мирных жителей:

1 способ: действовать на хмель через листья с помощью распыления препарата на надземную часть

2 способ: вливать средство под корень

3 способ: вводить средство прямо в корень

Заморозка корней

Этот способ поможет в том случае, если корчевание не помогло, заключается он в том, чтобы заморозить корни, которые в дальнейшем погибнут. После того, когда вы удалите хмель, выкопав его, не закапывайте яму, а оставьте ее открытой. А зимой наполнить данную яму водой, которая замерзнет и образуется в глыбу льда, и остальные части корней промерзнут. Весной прорасти они уже точно не смогут.

Ограничение света

Никакое растение не сможет обойтись без света, поэтому если его ограничить, то оно не сможет расти в этом месте. Сделать это очень просто, обрезаем весь хмель под корень и накрываем его черной плотной пленкой, также можно сделать это с помощью шифера. Или любым другим подручным светонепроницаемым материалом.

7 способов отфильтровать хмель

Свежий хмель - прекрасное зрелище, но после 60 минут кипячения он превращается в большую зеленую кучу мусора. Большинство домашних пивоваров отфильтровывают их по разным причинам.

Фильтрация хмеля осветлит ваше домашнее пиво и доставит вам меньше хлопот в ферментере. Во время интенсивного брожения хмель может забить бутыль и покрыться штукатуркой по бокам, оставляя приятный беспорядок, который нужно убрать.

Кроме того, если вы используете внешний охладитель, например пластинчатый охладитель, вы не хотите отправлять хмель через эти маленькие трубы.

Домашние пивовары придумали множество способов фильтрации хмеля, и вот 7 самых распространенных:

1. Сетчатый фильтр

В наш первый день варки многие из нас отчаянно хватали одну из них из кухонного шкафа, чтобы собрать весь осадок, который лился в нашем пиве. По крайней мере, я это сделал. Сетчатый фильтр - простейшее решение для фильтрации хмеля, и, скорее всего, он у вас уже есть. Они справятся со своей задачей, но если вы варите пиво в одиночку, удерживать ситечко и переносить сусло может быть непросто.

Они также лучше подходят для цельного пивного хмеля. Гранулы особенно грязные и быстро забивают сетчатый фильтр, заставляя вас бегать взад и вперед к раковине, чтобы сделать движение запястья оле.

2. Сумка для хмеля

Мешок для хмеля и сетчатый фильтр - два наиболее распространенных метода фильтрации. Более дешевые мешки для хмеля - это муслин, а более дорогие - из нейлоновой сетки. Мешки для хмеля отлично справляются с фильтрацией, но удар по ним - снижение использования хмеля.

Многие домашние пивовары обнаружили, что эти пакеты снижают хмелевой характер их пива, поэтому многие предпочитают, чтобы хмель «плавал свободно».У мешков также есть раздражающая привычка открываться при кипении, если вы не завяжете их, как бойскаут. Движение «Brew in a Bag» также начало жить собственной жизнью в пивоваренном сообществе.

3. Фильтр-мешок из хмеля с сетчатым фильтром

Это более новое изобретение, которое я обнаружил от творческой группы на HomebrewTalk. Преимущество этого устройства в том, что оно позволяет хмелю свободно плавать, но при этом хорошо фильтрует.

Когда кипячение закончится, вы просто снимаете фильтр, и весь хмелевой мусор оказывается внутри.Вот как создать своего собственного паука-хмеля.

4. Медный скруббер Chore-Boy

Еще одно дешевое и простое решение, медный скруббер хорошо работает, если у вас есть всасывающая трубка на ваших чайниках. Вы можете прикрепить одного из этих щенков к концу трубки, и он отфильтрует большую часть хмеля.

Это устройство часто используется в сочетании с методом вихревой ванны, когда сусло перемешивается для сбора хмеля и другого осадка в середине котла. Затем сусло отсасывается со стороны отстойника всасывающей трубкой (и скруббером).

5. Ограничитель хмеля

Пробка для хмеля получила хорошие отзывы. Самый большой недостаток в том, что это дорого - 60 долларов плюс доставка. В отличие от сита из базуки, он втянет почти каждую последнюю каплю сусла.

Это отличный вариант для фильтрации, но из-за цены он может быть лучше как проект DIY.

6. Экран Bazooka

Хотя сита из базуки чаще используются в заторных чанах, они также используются в качестве фильтров для хмеля в котлах для варки. Они известны тем, что забивают гранулы хмеля, поэтому, если вы их используете, убедитесь, что вы используете цельнолистовой хмель.У MoreBeer есть сопутствующий продукт, называемый решеткой для чайников, который заменил их базуку, но, очевидно, проблема с гранулами все еще остается проблемой. Они также оставляют после себя сусло, потому что они немного приподняты.

7. Ложное дно

Ложное дно - это металлический перфорированный диск, который пропускает жидкость вниз, но удерживает твердые частицы наверху. В общем, экран. Как и сетка из базуки, ложное дно часто используется в заторных чанах, но также может использоваться для фильтрации хмеля. Также, как и базука, они лучше всего сочетаются с цельным хмелем.

Лично я использую комбинацию из сетчатого фильтра, мешков для хмеля и джакузи + Chore-Boy.

Это действительно зависит от того, что я завариваю, над чем возюсь и что мне хочется делать в это время. Должен сказать, что я с нетерпением жду возможности попробовать метод сита для краски.

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж.В целом отличный парень.

Задайте вопрос экспертам: отделение хмеля от сусла

Читатель журнала Craft Beer & Brewing Magazine недавно задал нам следующий вопрос:

Мне трудно отделить хмель от сусла после кипячения, и я опасаюсь, что отработанный хмель забьет мой охладитель. Что вы порекомендуете?

Существует три основных типа устройств, которые содержат хмель и отделяют его от сусла.У каждого есть свои преимущества и недостатки. Во-первых, вы можете положить хмель в нейлоновый или муслиновый мешок. Во-вторых, вы можете рассмотреть корзину для хмеля, которая обычно состоит из тонкой сетки, которая обычно свешивается с верхней части кастрюли для варки. Наконец, вы можете рассмотреть экран / устройство, которое прикрепляется к выходу из котла и фильтрует сусло по мере его слива из котла после кипячения.

Использование мешка для хмеля, вероятно, самый простой метод и первый, который используют многие пивовары при обучении пивоварению.Мешок для хмеля может быть весьма эффективным в хранении осадка хмеля, а если вы используете мешок достаточно большого размера, он должен иметь минимальное влияние на использование хмеля. Некоторые пакеты можно даже очистить и использовать повторно. Единственное ограничение этого метода заключается в том, что он не позволяет легко добавлять несколько раз кипячения, если вы не используете много мешков, и он не отфильтровывает зерновые осадки - маленькие кусочки зерна, оставшиеся после кипячения.

Корзина для хмеля, обычно сделанная из тонкой металлической сетки или сетки, ведет себя так же, как мешок с зерном, который свисает с края горшка, но позволяет добавлять несколько хмелей.Очевидно, вам нужно выбрать тот, который имеет достаточную глубину / емкость для вашего запланированного использования, и вам нужно выбрать правильный размер экрана, чтобы предотвратить засорение. При приготовлении пива с большим количеством охмеления может возникнуть проблема засорения сита во время использования, и в некоторых случаях может быть трудно полностью очистить сито.

Устройство последнего типа похоже на корзину для хмеля, но оно находится в нижней части чайника и фильтрует выпускное отверстие, используемое для слива воды из чайника. В этом случае хмель загружается прямо в котел и фильтруется по мере слива сусла в конце кипячения.Одно из преимуществ заключается в том, что фильтр обычно улавливает большое количество зерновых частиц вместе с хмелевыми осадками, поскольку они могут забить ваш чиллер. В зависимости от конструкции эти фильтры также могут забиваться во время использования или их трудно чистить.

На данный момент в моей системе я использую фильтр Anvil Kettle Strainer, который сделан из тонкой оплетки из нержавеющей стали вместо экрана. Он подключается непосредственно к сливной трубке чайника. Он хорошо зарекомендовал себя, и его легко чистить, хотя я знаю, что у некоторых людей были проблемы с засорением.

Как видите, ни одно из этих устройств не является идеальным, но они действительно помогают уменьшить количество загрязнений, попадающих в ваш охладитель и ферментер. Я действительно рекомендую, чтобы после использования пластинчатого или противоточного чиллера вы немедленно промыли его, поскольку это, вероятно, лучшая гарантия от засорения.

Если у вас есть вопросы к экспертам или вы хотите поделиться своим опытом, напишите нам по адресу [email protected]

Советы и методы сухого охмеления, чтобы получить всплеск хмелевого аромата в вашем пиве

Советы и методы сухого охмеления

Обзор сухого охмеления

Сухое охмеление, скорее всего, возникло в Англии, где пивовары добавляли хмелевые пробки непосредственно перед отправкой бочек из-под пива. пиво своим клиентам.Пиво поставлялось с прекрасным хмелевым ароматом, который пивовары просто не могли получить от добавок хмеля в чайнике.

Большинство хмеля добавляется во время кипячения для извлечения альфа-кислот, которые составляют горечь, уравновешивающую солодовую сладость пива. Эти добавления хмеля обычно производятся в начале варки. Вот отличное устройство, которое уменьшит беспорядок и количество хмеля в вашем ферментере, MoreBeer’s Hop Spider.

Для вкуса и аромата пивовары добавляют хмель в кипение в течение последних 5-15 минут, чтобы сохранить как можно больше летучих масел.Но даже эти поздние добавки потеряют огромное количество этих вкусовых и ароматических компонентов. Именно здесь сухое охмеление играет огромную роль в сохранении ароматов хрупких масел, которые обычно теряются во время позднего кипячения.

Сухой хмель добавляется в ферментер или в бочонок, обычно из расчета от 1/4 до 1/2 унции на галлон. Им дают замачиваться и мацерировать в пиве в течение нескольких недель. В результате получился мощный всплеск хмелевого аромата, который определяет многие современные пивные стили, особенно американские пивные стили.

Какие сорта хмеля использовать

В большинстве случаев сухое охмеление осуществляется с использованием сортов хмеля с низким или средним уровнем альфа-кислоты, обычно 6% или меньше. Однако это действительно зависит от сорта хмеля, потому что существует несколько сортов хмеля с более высоким содержанием альфа-кислоты, которые являются очень хорошим выбором для сухого охмеления. Вот отличная статья Джима Буша («Техника пивоварения») под названием: Как овладеть характером хмеля

Часто это хмель «двойного назначения».Ищите этот термин в описании, если вы планируете использовать один из этих хмелей с более высоким содержанием альфа-кислоты для вкуса и аромата. Многие домашние пивовары используют сухое охмеление с хмелями Centennial и Chinook. Я использовал Simcoe для сухого охмеления моего Gnarly Barleywine, и результаты были впечатляющими. Это пиво заняло первое место в своей категории в MCAB в 2008 году.

Большая часть сухого охмеления производится с использованием хмеля, помеченного как ароматизатор и / или ароматизатор. Этот хмель имеет более высокий процент летучих ароматических масел, необходимых для вкуса и аромата.Вы просто получите больше «окупаемости», если будете использовать этот хмель с большим количеством ароматических масел и меньшим содержанием АА. Чаще всего используются сорта Cascade, Crystal, East Kent Golding, Fuggle, Saaz, Hallertau, Tettnanger и Willamette.

Вы также можете смешивать и сочетать сорта. Американские сорта, которые, как правило, хорошо смешиваются, - это 4 буквы «C», Centennials, Columbus, Chinooks и Cascades. Хотя каждый из них привносит в пиво свой характер, все они обладают общим «цитрусовым» характером, который хорошо смешивается и сочетается, особенно в американских светлых элях и IPA.

Есть и другие сорта американского хмеля, которые хорошо сочетаются друг с другом: Willamette, U.S. Fuggle, Yakima Golding и Mt. Hood. Более новые сорта, которые хорошо сочетаются друг с другом, - это Liberty и Mt. Hood, которые можно использовать как в элях, так и в лагерах.

Континентальные сорта хмеля Халлертауэр (Херсбрукер, Миттельфрюх и Традишн), Теттнанг, Шпальт и Северное пивоварение - все хорошо сочетаются.

Британские сорта хмеля, которые хорошо сочетаются друг с другом, включают Fuggle, East Kent Golding, Target, Challenger и Northdown.Любой из этих английских сортов можно смешивать и сочетать для получения любого английского эля, будь то коричневый эль, биттер или ESB. Styrian Golding (фугл британского происхождения, выращенный в Словенской Республике) также очень хорошо сочетается с другими английскими хмелями в эле.

Цельный или свежий хмель, пеллетный хмель или пробки?

Решение о том, какой тип хмеля использовать, во многом такое же, как решение о типе хмеля для варки. Разница в размере отверстия, хотите ли вы, чтобы хмель плавал или ронял, хотите ли вы использовать мешок и очистку.

Многие из нас до сих пор используют стеклянные бутыли для брожения пива. Так что, я думаю, вы сразу заметите проблему ... размер отверстия. Вы часто обнаружите, что получить хмель легко, но вернуть его обратно - чертовски трудная задача. Вот характеристики каждого типа при использовании в обычной стеклянной или ПЭТ бутыли:

  • Целый или свежий хмель - необходимо взвесить. Они легко входят в шею, но их трудно извлечь, если их использовать в сумке после того, как они впитали пиво, и они поглощают много пива.Настолько, что вам придется учитывать потерянный объем при составлении рецепта.

    Свежий хмель плавает поверх бродящего пива, и поэтому вам, возможно, придется выполнить какое-то перемешивание, чтобы увеличить площадь контакта с пивом.

    Они, вероятно, лучше всего подходят для использования с одним из современных ферментеров с широким горлышком, особенно если вы хотите положить их в мешок.

    Мокрое охмеление против сухого охмеления

    Процесс использования свежего охмеления для "сухого охмеления" называется мокрым охмелением.Все принципы по-прежнему применимы, но вы должны учитывать лишнюю воду в «мокром хмеле». Как правило, свежий хмель весит в 4-6 раз больше, чем такой же сухой хмель. Итак, когда вы взвешиваете свой свежий хмель для использования, просто возьмите свой обычный сухой вес и умножьте, скажем, на 5, чтобы разделить разницу.

    В качестве примера… если вы обычно добавляете 1 унцию гранулированного хмеля во вторичный ферментер, теперь вы добавляете 5 унций свежего хмеля. (Вероятно, это зависит от местоположения и разновидности, поэтому экспериментируйте и корректируйте соответственно).Поздравляем, теперь у вас «мокрое охмеление».

  • Хмель для пеллет - также необходимо взвесить. Их легче всего попасть в горлышко бутыли, но как только они попадают в бродящее пиво, они сразу же распадаются. Это может и часто вызывает взрыв пены, когда они добавляются в первичный элемент из-за увеличения количества центров зародышеобразования (вероятно, в тысячах), доступных для CO², чтобы присоединиться к раствору и выйти из него.

    Однако, попав в бутыль, они имеют тенденцию флокулировать вместе с дрожжами, а при раннем добавлении в первичную бутыль они имеют тенденцию прилипать к бокам как часть краузена.

    Они хорошо работают в мешках, но вы должны использовать мешок, предназначенный для гранулированного хмеля, с очень мелкими ячейками. Вы также должны знать, что гранулы хмеля разбухают под воздействием пива, и объем, который ушел, будет как минимум вдвое возвращен.

  • Хмель - взвешивать не нужно. Они удобно поставляются в пробках на 1/2 унции. Если разрезать на более мелкие кусочки, они хорошо впишутся в горлышко бутыли. Когда они окажутся в ферментере, обращайтесь с ними так же, как с цельным хмелем, потому что они быстро распадутся, как только станут влажными.

Первичный или вторичный ферментер?

Всегда были споры о том, следует ли использовать сухое охмеление в качестве первичного охмеления. По большей части, вам не следует добавлять в первичный продукт ничего с тонким вкусом и ароматом (например, некоторые фрукты или травы), потому что они часто будут «смыты» во время интенсивного брожения.

Хмель, однако, не относится к категории «тонкий вкус и аромат». Некоторые считают, что потеря вкуса и аромата не так велика, как изменение вкуса и аромата.То, что происходит на химическом уровне во время ферментации до ароматических масел, не совсем понятно, но я не думаю, что масла могут уноситься CO². Итак, остается вопрос, являются ли вкусы и ароматы, которые вы получаете от сухого охмеления во время первичного брожения, вкусами и ароматами, которые вы искали. Это то, что вам нужно решить для себя, и определенно стоит поэкспериментировать.

Для тех, кто чувствует, что слишком много аромата теряется во время первичной обработки, добавление сухого охмеления во время вторичной обработки определенно лучший способ.Большинство домашних пивоваров используют сухой охмеление во время вторичного брожения. Перед сухим охмелением во вторичном охладителе удалите осадок в первичном, чтобы удалить как можно больше дрожжевой массы. Вот несколько советов:

  • Старайтесь, чтобы пиво было как можно более прохладным во время сухого охмеления. Лучше всего от 16 до 20 ° C.
  • Поскольку мы прошли аэробную фазу брожения, постарайтесь минимизировать степень окисления вашего пива. Я люблю наносить слой CO2 на поверхность пива, когда делаю какие-либо манипуляции после первичной обработки.
    И сухое охмеление определенно подпадает под определение «манипуляции». Мы не пытаемся удерживать кислород в пиве так сильно, как мы пытаемся удержать кислород подальше от хмеля, хотя минимизация проникновения кислорода на любой стадии будет полезна для сохранения самых свежих ароматов в вашем домашнем пиве.

    Мы определенно не хотим окислять здесь соединения хмеля. Вот несколько советов, которые вы можете использовать, чтобы исключить кислород из уравнения. :
    1. Вы можете запечатать хмель с помощью вакуума, чтобы удалить как можно больше воздуха, прежде чем добавлять его в емкость.
    2. Или вы можете замочить хмель в стерильной дегазированной воде (дегазировать путем кипячения в течение 15 минут, затем резко охладить перед добавлением хмеля), слить воду и затем добавить хмель в емкость.
    3. И последнее, что вы можете попробовать, - это добавить хмель, когда у ферментирующего пива еще есть несколько точек гравитации, чтобы перейти в конечную плотность. Активные дрожжи помогают абсорбировать кислород, поступающий при добавлении хмеля.

    Это, вероятно, перебор, но когда вы пытаетесь настроить рецепт для соревнований, даже мелочи могут иметь значение, попадете ли вы в Best-of-show или нет.

  • После того, как вы закончите сухое охмеление на вторичном охмелении, и так же, как вы обычно делаете, прежде чем переложить вторичный охмелитель на сервировочный бочонок, резко охладите сосуд, в котором вы выполняете сухое охмеление, до 32-36 ° F (0–2 ° В) сбросить хмелевую массу и максимально очистить пиво от пива.
  • Вы получите лучшую экстракцию, если сможете перемешать пиво (без добавления кислорода), чтобы хмель контактировал с большим количеством пива в емкости, особенно если вы используете хмелевые пробки или цельный или свежий хмель.
  • Чтобы уменьшить массу хмеля, вы можете использовать мешок для хмеля или паук для хмеля, особенно если вы выполняете сухое охмеление с гранулированным хмелем или сухое охмеление в кегах.

Использование хмеля для хмеля

Последний метод добавления усиленного аромата хмеля к готовому пиву - это хмелевой бек. На самом деле это не считается сухим охмелением, но некоторые считают, что вкус и аромат, добавленные этим методом, не такие «сырые», как получаемые при сухом охмелении.

Хмель - это небольшой сосуд (такой как HopRocket Блихмана), который вмещает от 2 до 3 унций цельного хмеля (гранулы хмеля здесь не рекомендуются).Хмель помещается после варочного котла и перед охладителем. Пиво обычно под действием силы тяжести подается обратно в хмель и может быть перекачано в охладитель (с некоторой регулировкой потока).

Горячее сусло, выходящее из котла, извлечет больше хмелевого масла, чем вы можете получить при сухом охмелении. Дополнительным преимуществом для многих является то, что хмель дезинфицируется суслом, и это устраняет опасения по поводу загрязнения.

Некоторые считают, что охлаждение сусла сразу после его прохождения через весь хмель сохраняет столько хмелевого масла, сколько было бы высвобождено в результате сухого охмеления в ферментере.Некоторые также считают, что получаемый в результате вкус более изысканный, тонкий и менее «сырой» по сравнению с пивом, подвергнутым сухому охмелению.

Многие коммерческие пивоварни используют разновидности хмеля, в том числе Sierra Nevada (их пиво называется Torpedo), а пиво, которое они варят, называется Torpedo Extra IPA.

Проблемы:

Некоторые люди беспокоятся о загрязнении при добавлении неочищенного хмеля в зеленое пиво. НЕ. Вот почему хмель стал таким популярным компонентом горечи в пиве.Они всегда добавляли пиву антибактериальные свойства и, таким образом, являлись очень плохим субстратом для роста бактерий.

Другие опасаются, что добавление гранул хмеля, сжатого под большим давлением, не приведет к добавлению такого количества ароматических масел, как другие методы. Я считаю, что этот вопрос не решен, и большинство людей не могут отличить пиво, охмеленное гранулами, от пива, охмеленного другими методами.

Если добавить слишком много хмеля, пиво станет травянистым или маслянистым.Это может случиться, но обычно это происходит, когда вы слишком долго сушите хмель, и не зависит от того, сколько хмеля вы используете. Большинство пивоваров сушат охмеление менее двух недель, поэтому обычно это не проблема. Но если вы планируете добавить хмель в бочонок, который не скоро будет употреблен, вы можете добавить хмель в пакет, чтобы своевременно его удалить.

Еще одна проблема, связанная с добавлением сухого хмеля в бочонок, заключается в том, что хмелевой материал может и часто действительно забивает всю систему. Это еще одна веская причина добавить сухой хмель в пакет при добавлении его в кеги.

Ссылки: Информация для этой статьи была адаптирована из статьи Дональда Миллиона Brew Your Own Magazine под названием Dry Hopping: Techniques онлайн от 26 августа 2003 г., книги Homebrewing: Volume 1 Beginner Basics to Create Ваши собственные отмеченные наградами рецепты, автор: Аль Корзонас, статья в Chem. Педагог 2000 под названием Пиво: древняя, но современная биотехнология , написанная Чарльзом Бэмфортом, Департамент пищевых наук и технологий, Калифорнийский университет в Дэвисе, и для советов по сухому охмелению, Advanced Dry Hopping Автор: Дэйв Грин, Brew Your Own Magazine, Выпуск: декабрь 2014 г., Brewing Better Beer: мастер-уроков для продвинутых домашних пивоваров , написанных Гордоном Стронгом.

Рекомендуемые статьи:
Справочное руководство по хмелю
Ферментация в бочонках


Купите хмель для сухого охмеления на MoreBeer.com

Вернуться на страницу хмеля роли в процессе пивоварения. В зависимости от того, когда они добавлены, они вносят горечь, вкус, аромат или что-то из всех трех. Горечь исходит от альфа-кислот, содержащихся в хмеле, а вкус и аромат - от эфирных масел.Термин «летучие» относится к тому факту, что масла выкипают из сусла относительно быстро - чаще всего в течение 15-20 минут. Вот почему пивовары обычно добавляют хмель для вкуса и аромата ближе к концу варки. Для достижения максимального вкуса и аромата, а также для сохранения как можно большего количества эфирных масел некоторые пивовары практикуют сухое охмеление.

Что такое сухое охмеление?

Термин «сухое охмеление» возник много веков назад у британских пивоваров и использовался для обозначения добавления хмеля в бочку незадолго до отправки покупателю.Фактически, хмелевые пробки на 1/2 унции были специально разработаны британскими производителями хмеля для удобного добавления цельного хмеля в бочонок или бочонок. В настоящее время сухое охмеление относится к любому добавлению хмеля после охлаждения сусла. Эти добавки могут быть внесены в первичный ферментер, во вторичный ферментер или путем добавления хмеля непосредственно в бочонок. Я даже слышал об одном домашнем пивоваре, который пытался добавить один или два лепестка хмеля в каждую бутылку замороженной в бутылке партии! (Но это не сработало.)

Плюсы и минусы

Благодаря тому, что эфирные масла не испаряются, преимущество сухого охмеления заключается в том, что пивовар может получить как можно больше вкуса и аромата в готовом пиве.Это придаст вашему пиву цветочную хмелевую эссенцию и интенсивный вкус, который желателен для таких стилей пива, как светлый эль и IPA. Некоторые коммерческие сорта пива с сухим охмелением включают Sierra Nevada’s Celebration Ale, Young’s Special Ale, Anchor Liberty и Sam Adams Pale Ale.

Сухое охмеление не добавляет пиву горечи. Кипячение необходимо для превращения альфа-кислот в хмеле в изо-альфа-кислоты для создания горечи. Чтобы сохранить желаемую горечь, вам все равно нужно добавить хмель для горечи.

Однако отсутствие кипячения также является потенциальным недостатком сухого охмеления. То есть, поскольку хмель не варят, он не дезинфицируется. Похоже, это беспокоит многих пивоваров, особенно тех, кто раньше не пробовал сухое охмеление. Правда в том, что хмель не обеспечивает благоприятной среды для большинства видов бактерий. Вдобавок ко всему, если хмель добавлен в первичный ферментер после начала ферментации, любым бактериям на нем будет трудно конкурировать с сильно активными дрожжами в сусле.Если хмель добавлен во вторичный ферментер, то содержание алкоголя и низкий pH в пиве подавят рост бактерий. Имея это в виду, можно с уверенностью сказать, что бактериальное загрязнение, вызванное сухим охмелением, встречается крайне редко и не стоит беспокоиться.

Единственный другой недостаток сухого охмеления - это то, что некоторым любителям пива этот эффект просто не нравится. Они думают, что это придает пиву «травяной» или «маслянистый» вкус. Этот метод определенно дает другой вид вкуса и аромата, чем традиционный метод добавления хмеля в кипящую воду, но если вам нравится какое-либо из упомянутых коммерческих сортов пива с сухим охмелением, вам, вероятно, он понравится и в вашем домашнем пиве.Лично мне это нравится!

Какой хмель использовать?

Первый шаг в сухом охмелении - это выбор используемого сорта хмеля. Обычно вы хотите использовать сорт хмеля, который считается «вкусовым» или «ароматическим». Для этих хмелей характерно относительно низкое содержание альфа-кислоты, часто около 6% или меньше. Некоторые сорта хмеля, обычно используемые для сухого охмеления, включают Cascade, Crystal, Willamette, East Kent Golding, Fuggle, Saaz, Hallertau и Tettnanger.

Конечно, одна из прелестей домашнего пивоварения заключается в том, что вам не нужно следовать чьим-либо советам; вы можете попробовать все, что захотите.При этом некоторые домашние пивовары используют сухое охмеление с использованием сортов с высоким содержанием альфа-кислоты, таких как Centennial и Chinook. Личные предпочтения различаются, и вам следует поэкспериментировать, чтобы увидеть, что вам нравится. В общем, если вам нравятся результаты использования определенного сорта хмеля за последние 5–10 минут кипячения, то вам, вероятно, понравятся результаты сухого охмеления с тем же сортом.

Когда использовать сухое охмеление

После того, как вы определились, какой хмель вы собираетесь использовать, вам нужно решить, когда его добавлять. Выбор находится в первичном ферментере, во вторичном ферментере или в бочонке.

Сухое охмеление в первичном ферментере подойдет, и его предпочитают некоторые пивовары, но общепринятое мнение гласит, что первичное охмеление может быть неоптимальным. Проблема заключается в выделении CO 2 и перемешивании сусла во время первичной ферментации. Это бурление и перемешивание убирают из пива немного хмелевого аромата, как при кипячении. Это, конечно, может помешать сухому охмелению, хотя часть эссенции хмеля останется. Если вы выбрали сухое охмеление в первичном ферментере, вы можете добавить больше хмеля, чем при сухом охмелении во вторичном ферментере или кеге.

Вторичный ферментер обычно считается лучшим местом для сухого охмеления по нескольким причинам. Во-первых, пиво уже в основном ферментировано, поэтому, как упоминалось выше, алкоголь и низкий уровень pH помогают предотвратить любые бактерии на недезинфицированном хмеле. Во-вторых, прекращается интенсивная активность CO 2 первичного продукта, поэтому аромат хмеля не вымывается из пива.

Однако есть одна потенциальная трудность с сухим охмелением во вторичной обмотке. Многие пивовары используют стеклянные бутыли с узким горлышком в качестве вторичных ферментеров.Вводить хмель в тонкое отверстие, а затем возвращаться из него, может вызвать разочарование. Это особенно верно, если вы хотите хранить хмель в пакете, чтобы его было легко отделить от пива. Я рекомендую использовать ведро с большим отверстием, а не бутыль для бутылок, или забыть о складировании хмеля в пакет и просто слить его. Затем вы можете отделить хмель от пива при переливании в ведро для розлива или бочонок.

Последний вариант сухого охмеления - в кегах.Здесь рекомендуется использовать муслиновый или марлевый мешок для хранения хмеля. В противном случае вы рискуете засосать хмель в систему, засорить ее или попасть в стакан. Одной из проблем, связанных с сухим охмелением в кегах, является продолжительное время контакта хмеля с пивом.

Некоторые пивовары считают, что если хмель находится в пиве более нескольких недель, пиво приобретает «травяной» привкус. Лично я никогда этого не испытывал, хотя хмель оставался в бочонках на целых шесть недель.

Гранулы, заглушки или насыпные?

Хорошо, вы определились с выбором хмеля и временем их добавления. Следующий вопрос: какую форму хмеля использовать? Выбор такой же, как и у хмеля, который вы добавляете в чайник: гранулы, пробки или насыпной. Однако плюсы и минусы немного разные.

Как я уже говорил, пробки изначально были разработаны специально для сухого охмеления, и они вполне подходят для этой цели. Их легко измерить (поскольку каждая пробка составляет 1/2 унции), их легко положить в сумку, если вы выберете, и их легко вставить через горлышко бутыли - еще проще, если разрезать их пополам. .

Сыпучий хмель необходимо взвешивать, но его также легко набить через горлышко бутыли - хотя это не так просто, если положить его в мешок.

Пеллетный хмель также необходимо взвешивать, но, вероятно, это самый простой вид хмеля, который можно пролить через горлышко бутыли. Их также легко положить в пакет, но только очень тонкий пакет будет содержать порошок, когда они растворятся.

С другой стороны, гранулы могут вызвать внезапное извержение пены, из-за чего вы будете карабкаться за полотенцем и гадать, что за инопланетяне захватили ваше пиво.Это связано с тем, что по мере того, как гранулы распадаются (почти сразу), они предоставляют тысячи центров зародышеобразования для CO 2 в пиве, чтобы прикрепиться и выйти из раствора. Будьте осторожны и медленно добавляйте гранулы хмеля в почти полную емкость.

Гранулы хмеля тонут, если их хорошо пропитать. Пробки и хмель обычно плавают. В любом случае, если вы будете осторожны, отделить пиво от любого вида хмеля не так уж и сложно. Поскольку гранулированный хмель подвергается более тщательной переработке, чем хмель для бутылок или сыпучий хмель, существует некоторая обеспокоенность по поводу потери летучих масел.При использовании гранул для сухого охмеления вы можете добавить немного больше, чем обычно.

Сколько?

Это подводит нас к вопросу о количестве. «Нормальное» измерение для сухого охмеления составляет 1-2 унции. (28–56 г) хмеля на партию объемом пять галлонов (19 л). Но настоящий ответ на вопрос о том, сколько стоит, просто «столько, сколько вы хотите». Если вам нужен только намек на хмелевой аромат, вы можете уменьшить его до 1/2 унции. (14 г). Если вы хотите пиво, которое поразит вас острым хмелевым вкусом и ароматом, вы можете сходить с ума и добавить 4 унции.(112 грамм). Я слышал о пивоварах, использующих даже больше, но даже такой серьезный хмель, как я, скажет вам, что более четырех унций сухого хмеля могут подтолкнуть его.

Также следует учитывать разнообразие хмеля. Если вы используете хмель с высоким содержанием эфирного масла, вы, вероятно, не захотите использовать его столько, сколько могли бы, если бы вы использовали что-то менее маслянистое.

Мой совет для ваших первых экспериментов с сухим охмелением: выберите традиционный ароматный хмель и используйте не более 1 унции (28 г).Это даст вам хорошее представление о том, что делает сухое охмеление для пива. Оттуда вы ограничены только вашим собственным чувством приключения в принятии решения, какой хмель попробовать и сколько использовать.

В сумку или не в сумку?

Последний вопрос в сухом охмелении: класть хмель в мешок или нет. Если вы упаковали хмель в пакеты, их будет легче достать, когда вы или ваше пиво решите, что пора. С другой стороны, хмель имеет тенденцию расширяться во влажном состоянии, поэтому мешок, который вы смогли проткнуть через горлышко бутыли, может быть трудно или невозможно достать, когда он полностью насыщен.

Еще одна проблема с упаковкой в ​​мешки заключается в том, что она снижает воздействие хмеля на пиво. Чтобы учесть это, вы можете использовать на 10–15% больше при расфасовке в мешки. Кроме того, хотя хмель от природы устойчив к бактериям, пакетик - нет. Из-за этого вам всегда следует кипятить пакет, чтобы продезинфицировать его, прежде чем помещать в него хмель.

Если вы поклонник вкуса и аромата хмеля, вам действительно стоит попробовать сухое охмеление в своем домашнем пиве. Я достаточно смелый, что, если это не совсем не подходит для стиля, в наши дни я охмеляю почти все свои сорта пива и наслаждаюсь каждым из них.

Сухой хмель для сыпучих материалов и в мешках | Результаты exBEERiment!

Автор: Маршалл Шотт

Еще в марте 2016 года мы опубликовали xBmt, в котором сравнивали пиво, в котором хмель добавлялся в кипящее сусло без упаковки или в пакете, что на удивление дало значительный результат. В этом xBmt я намеренно добавил сухой хмель к обеим партиям без упаковки, так как цель заключалась в оценке влияния добавления хмеля в пакеты для пива. Несомненно, вдохновленные тем фактом, что эта переменная действительно имеет значение, мы получили массу предложений по проведению xBmt на влиянии упаковки сухого хмеля в мешки на пиво.Окей!

Я не смог найти много профессиональной литературы по расфасовке сухого хмеля в мешки, вероятно, из-за того, что профессиональные пивовары редко используют эту практику. Таким образом, я прибег к неформальному опросу домашних пивоваров, которые действительно упаковывают свой сухой хмель, и обнаружил несколько основных причин, по которым они это делают, самая распространенная из которых связана с легкостью переливания пива из первичного ферментера. Из тех, кого я опрашивал и которые одобряли это как причину, по которой они упаковывают свой сухой хмель, многие сообщили, что у них нет способности к холодному сбою, что имело для меня некоторый смысл - хмель с большей вероятностью останется в растворе, если пиво останется теплым, что может увеличиваться риск того, что забитый стеллаж или хмель попадет в бочонок / ведро для розлива.Другая вполне логичная причина для упаковки сухого хмеля в мешки исходит от тех, кто собирает дрожжи после первичного брожения и оставляет столько же мусора, в том числе остатков хмеля. Наконец, третья и самая простая причина, по которой эти пивовары назвали упаковку сухого хмеля в мешки: это то, что они всегда делали.

Я добавлял сухой хмель в пиво в течение последних 5 лет или около того, хотя было время, когда я расфасовывал его, мои рассуждения в основном совпадали с последним из упомянутых выше. И только когда я решил, что самое чистое коммерческое пиво - это пиво с сухим охмелением без упаковки, я перешел на это решение, и это решение было подтверждено тем фактом, что я считал, что мое пиво по крайней мере того же качества, что и раньше.Мотивированный открытиями вышеупомянутого xBmt, пришло время проверить его на себе!

| ЦЕЛЬ |

Для оценки различий между пивом с сухим охмелением и тем же пивом, в котором было расфасовано сухое охмеление.

| МЕТОДЫ |

Рецепт для этого xBmt был разработан так, чтобы быть достаточно простым, чтобы можно было заметить любые различия, вызванные переменной.

Gimme That Sack Pale Ale Светлый эль Gimme That Sack

Подробности рецепта

Размер партии Время кипячения IBU SRM Приблиз.OG Приблиз. FG ABV
5,5 галлона 60 мин 33,9 IBU 5.1 SRM 1,051 1,012 5,2%
Фактические данные 1,051 1,008 5,6%

Брожение

Имя Сумма %
Светлый солод (2 ряда), Rahr 8.375 фунтов 72,04
Светлый солод, Марис Оттер 1,625 фунтов 13,98
Венский солод 1,125 фунта 9,68
Победный солод 8 унций 4,3

Хмель

Имя Сумма Время Использовать Форма Альфа%
Azacca 6 г 30 мин. Первое сусло Пеллеты 13.7
Azacca 14 г 15 мин. Кипятить Пеллеты 13,7
Azacca 60 г 1 мин. Кипятить Пеллеты 13,7
Azacca 90 г 3 дня Сухой хмель Пеллеты 13,7

Дрожжи

Имя Лаборатория Затухание Температура
Флагманский (A07) Империал Органик 75% 60–72 ° F

Банкноты

Профиль воды: желтый горький биттер в воде Брюна Таблица

Я приготовил большую закваску из дрожжей Imperial Organic A07 Flagship за пару дней до пивоварения, примерно половину из которых планировалось собрать для дальнейшего использования, а остальное будет равномерно разделено между партиями.

За день до дня варки я начал долгий процесс сбора воды обратного осмоса.

Как только это закончилось, я взвесил и размолол зерна.

Следующее утро началось с того, что я нагрел весь пивоваренный раствор до температуры, а затем вмешался Тим.

Нажмите на картинку для обзора тканевого фильтра MLT Brew Bag

Когда зерно полностью погрузилось в воду, я подтвердил, что достиг своей целевой температуры затора.

Нажмите на картинку для обзора ThermaPen

Измерение через 15 минут показало, что я также достиг желаемого значения pH затора.

Нажмите на картинку для обзора высокоточного pH-метра ThermoWorks

Я взвесил добавку чайного хмеля во время 60-минутного перерыва в заторе.

Когда затор был готов, я собрал сладкое сусло.

Нажмите на картинку для обзора Ss Brewtech InfuSsion Insulated Stainless Mash Tun.

Сусло перелили в мой чайник и кипятили в течение часа с добавлением хмеля по рецепту.

Нажмите на картинку, чтобы просмотреть обзор чайника для пивоварения Ss Brewtech

В конце 60-минутного кипячения я быстро охладил сусло до температуры, немного превышающей температуру моей грунтовой воды.

Нажмите на картинку, чтобы просмотреть обзор микросхемы JaDeD Brewing King Cobra IC

После измерения рефрактометром, показавшего, что я достиг запланированного предельного количества, я наполнил 2 ведра для варки 5,5 галлонами / 21 литром охлажденного сусла, переместил оба в камеру с контролируемой температурой, а затем поместил в каждое равное количество дрожжей.Активность шлюзов наблюдалась в обоих случаях всего через 4 часа, и все происходило аналогичным образом. Я заметил признаки уменьшения ферментации через 3 дня после смолы и поднял температуру до 72˚F / 23˚C, чтобы способствовать полному сбраживанию. Еще через 4 дня я провел измерения ареометра, которые показали, что FG была достигнута в обеих партиях.

Слева: свободный 1.007 | Справа: в мешке 1.006

Пришло время ввести переменную. Я отвесил две равные дозы сухого хмеля, одну добавили непосредственно в ферментер, а другую загрузили в продезинфицированный мешок для хмеля перед тем, как бросить в другое пиво.

Я дал пиву 3 дня смешаться с сухим хмелем перед тем, как его разбить на холоде, обработать желатином и разлить в кеги.

Нажмите на картинку для обзора Ss Brewtech Stainless Brew Bucket

Бочонки были помещены в мой холодный кизер и лопнули газированными в течение 18 часов, прежде чем я снизил уровень CO2 до давления подачи и дал пиву остыть еще несколько дней, прежде чем представить их участникам.

Слева: свободный | Справа: в мешке

| РЕЗУЛЬТАТЫ |

Всего в xBmt участвовал 21 человек с разным уровнем опыта.Каждому участнику был предложен 1 образец рассыпного пива с сухим охмелением и 2 образца расфасованного пива с сухим охмелением, а затем их попросили идентифицировать образец, который был уникальным. В то время как 12 дегустаторов (p <0,05) должны были бы правильно идентифицировать уникальный образец, чтобы достичь статистической значимости, только 9 (p = 0,24) выбрали нечетное пиво, что указывает на то, что участники этого xBmt не смогли надежно различить сухое пиво слабо охмелилось из того, где было добавлено сухое хмель.

Поскольку значимость не была достигнута, следующие данные о предпочтениях, собранные у 9 участников, которые оказались правильными в тесте на треугольник, статистически бессмысленны и должны восприниматься с большой долей скептицизма.Из 9 правильных участников 3 сообщили, что предпочитают рассыпное пиво с сухим охмелением, 4 сказали, что предпочитают пиво с сухим охмелением в мешках, а 2 не отдали предпочтения, несмотря на заметную разницу.

Мои впечатления: Перед тем, как попробовать какие-либо треугольные тесты, когда я пробовал пиво бок о бок, я быстро понял, что любые различия, вызванные упаковкой сухого хмеля, были невероятно тонкими, и что пиво, очевидно, было одинаковым. Однако, поскольку я слишком сосредоточился на различиях, я подумал, что пиво с сухим охмелением в мешках имело немного солодовый оттенок по сравнению с рассыпным пивом с сухим охмелением, которое, как я полагаю, имело немного больше хмелевого аромата и вкуса.Смогу ли я с уверенностью отличить их друг от друга в серии слепых треугольников? Не так много. Из 5 попыток я один раз выбрал лишнее, любые различия, которые, как мне казалось, я обнаружил при поиске, почти исчезли.

| ОБСУЖДЕНИЕ |

Идея о том, что упаковка засыпки сухого охмеления каким-то образом повлияет на окончательный характер пива иначе, чем добавление сухого хмеля напрямую, для меня имеет смысл, особенно утверждение, что хмелевые масла, которые обычно попадают в пиво, могут цепляться за ткань мешка, которую снимают перед упаковкой.Также кажется правдоподобным, что что-то в пакете, особенно то, что использовалось несколько раз, могло проникнуть в пиво таким образом, что это повлияло на вкус и аромат. Результаты этого xBmt, показывающие, что участники не смогли достоверно различить пиво, приготовленное с использованием любого из методов, похоже, подтверждают противоположное мнение, что пиво после сухого охмеления дает пиво того же качества, что и пиво, приготовленное сухим охмелением в пакете.

У меня нет планов возвращаться к упаковке моего сухого охмеления после этого xBmt, в основном потому, что, учитывая мое оборудование и процесс, это действительно не проблема.Однако для пивоваров, которые производят меньшие партии и хотят обеспечить максимальный объем, или для тех, у кого нет способности к холодному сбою, упаковка добавок сухого охмеления может быть полезна и, судя по этим выводам, скорее всего, не окажет отрицательного воздействия.

Если у вас есть какие-либо мысли об этом xBmt, пожалуйста, не стесняйтесь поделиться в разделе комментариев ниже!


Новые товары Brülosophy уже доступны!


Следуйте за Брюлософи по телефону:

FACEBOOK | TWITTER | INSTAGRAM



Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.com, посетите страницу поддержки, чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Руководство домашнего пивовара по сухому охмелению

Сухое охмеление - одна из самых популярных технологий пивоварения на данный момент. На него часто ссылаются: «IPA с сухим охмелением», «сухое охмеление с галактикой» и т. Д. На этикетках пива, чтобы сигнализировать потребителям, что «здесь сильный хмелевой вкус». То же самое нельзя сказать о других этапах пивоварения - например, холодное измельчение или ферментация под давлением редко попадают на пивные этикетки - и это потому, что они не так привлекательны, как сухое охмеление!

Что еще более важно, сухое охмеление - это профессиональная техника, которую очень легко воспроизвести дома.Фактически, домашние пивовары имеют то преимущество, что они могут наваливать еще больше хмеля, чем коммерческие пивовары, потому что, условно говоря, стоимость материалов намного ниже.

Это основные соображения при первом (или сотом!) Охмелении.

Не пропустите падение !

Получите новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Что здесь происходит? Сухое охмеление, объяснение

Этимология термина «сухое охмеление» может быть утеряна для истории.Некоторые предполагают, что когда-то хмель поступал на пивоварню в свежем виде, а в день варки использовался в свежем виде. Затем, когда через семь или более дней добавляли хмель из той же партии, хмель высох.

Другие говорят, что термин появился потому, что пивовар добавляет их в то время, когда вы больше не касаетесь ликера (пивоварский термин для воды) или сусла, а для этого процесса требуется только бросание сухого хмеля в ферментер.

Хотя это не обязательно имеет смысл, просто знайте, что любой хмель, добавленный после охлаждения сусла в день варки, считается «сухим хмелем», независимо от того, в какой форме он используется.Таким образом, любое добавление хмеля к суслу или пиву после того, как оно было охлаждено до температуры брожения, считается сухим охмелением. При этих более низких температурах используются разные аспекты хмеля.

Почему сухое охмеление? Улавливание ароматов и вкусов

Альфа-кислоты - это соединение в хмеле, придающее пиву горечь. Однако они вызывают горечь только после того, как были изомеризованы в изо-альфа-кислоты с помощью химического процесса, который происходит при температурах выше 175 градусов по Фаренгейту. (Обычно это происходит во время процесса варки при температуре 212 градусов по Фаренгейту.) Поскольку добавки производятся при низких температурах, пиво не становится более горьким от хмеля, добавленного во время сухого охмеления, потому что альфа-кислоты никогда не превращаются.

В отличие от альфа-кислот, которые придают пиву только горечь, эфирные масла хмеля содержат ароматические соединения, которые придают бесчисленное множество ароматов, включая «сырые», тропические, винные или фруктовые. Эти масла очень летучие и выкипают или улетучиваются в воздух всего за несколько минут при высоких температурах. Поэтому их лучше всего экстрагировать при более низких температурах брожения.Улавливание этих эфирных масел и содержащихся в них сложных ароматов и вкусов является основной целью сухого охмеления.

(У длительного воздействия сухого хмеля есть и обратные стороны: полифенолы, вызывающие терпкость, сухость или грубое ощущение во рту, могут быть извлечены при длительном воздействии растительного вещества хмеля.)

Выбор хмеля для сухого охмеления

Теперь, когда ясно, какие компоненты хмеля создают вкус при сухом охмелении, пора выбрать тип хмеля, который будет использоваться.Следует учитывать две вещи: во-первых, какой сорт хмеля использовать; и во-вторых, в какой форме будет хмель.

При выборе сорта хмеля наиболее важным фактором является профиль вкуса. Аромат масла хмеля может варьироваться от цитрусового до цветочного, древесного и даже кокосового. Помните: сухое охмеление улучшает не только IPA; Фермерские эли могут иметь травяные или пряные ароматы, светлые эли приобретают яркие цитрусовые нотки, а стауты могут быть усилены ягодными или цветочными ароматами.Хорошее место для изучения индивидуальных описаний хмеля - hopslist.com, где есть исчерпывающий каталог хмелей, а также конкретная информация и статистика по каждому из них. Или вы можете просто посетить местный магазин домашнего пивоварения и прочитать упаковку или попросить помощи у сотрудника.

Не беспокойтесь об «общей концентрации масла» в хмеле. Здесь указывается, какой процент массы хмеля состоит из эфирных масел. Новое исследование показывает, что характер хмеля больше связан с компонентами эфирных масел хмеля (например, соединение цитронеллола дает фруктовое впечатление, а соединение гераниола имеет нотки цветов), чем количество масел, содержащихся в одном хмеле.

Самый культовый сухой хмель - Cascade, предлагающий свое фирменное сочетание пряных и цитрусовых ароматов (цедра апельсина, цедра грейпфрута) для легендарных сортов пива, таких как Sierra Nevada Pale Ale и Anchor’s Liberty Ale (которые стали популярными в Америке в 1970-х годах). Другие фавориты любителей домашнего пивоварения - Citrus за интенсивный вкус грейпфрута и лайма; Мозаика, несущая аромат манго, смешанный с хвоей и травяными нотками; и относительный новичок Nelson в аромате белого вина; и Galaxy для пунша из маракуйи.

Хмель для целых шишек, пеллет и крио

После того, как сорт хмеля выбран, пора решить, покупать ли его целиком, гранулы или криохмель.

Хмель с цельнозерновыми шишками, безусловно, является деревенским вариантом, но, как правило, он не приносит пользы домашнему пиву. Хмель добавляется в ферментер целыми цветами, как только они были собраны. Большое количество растительных веществ поглощает большее количество пива, чем необходимо, и эти же растительные вещества притупляют ароматы, извлекаемые из хмелевого масла.Эти хмели с полным шишком имеют определенные применения, особенно в исторических стилях, или если они куплены или собраны только что из урожая, когда они придают аромат свежего хмеля; но для полного эффекта сухого охмеления лучшими вариантами являются гранулированный хмель или криохмель.

Гранулированный хмель - самый распространенный и самый доступный вид хмеля для домашних пивоваров, и большинство рецептов домашнего пивоварения написаны на основе гранулированного хмеля. Для производства гранулированного хмеля весь высушенный хмель измельчают, более тяжелые части растения, такие как стебли, удаляют, а оставшееся растительное вещество прессуют в форму в форме гранул.Основное преимущество этой формы хмеля заключается в том, что они поглощают меньше пива (поскольку удаляется часть растительных веществ) и «растворяются» обратно в хмелевой пыли, из которой они сжимаются, поэтому сусло или пиво могут полностью окружать частицы и лучше извлекать масла. от них.

Наконец, горячая новая форма хмеля на сцене - это криохмель, который, как следует из названия, получают путем замораживания целого хмеля и удаления почти исключительно лупулиновых желез, содержащих эфирные масла и кислоты хмеля. Поскольку в этой форме хмеля остается очень много растительных веществ, в результате получается мелкий порошок с сильным ароматом и ароматом масла.При приготовлении криохмеля нежные лупулиновые железы не измельчаются, как при производстве гранулированного хмеля, поэтому некоторые пивовары утверждают, что вкус чище и ярче.

Этот продукт (разработанный Yakima Chief и доступный у большинства поставщиков домашнего пивоварения) также поставляется в виде мелкодисперсного порошка, что делает абсорбцию даже более прямой, чем у гранул хмеля. Производители криохмеля предлагают пивоварам использовать только 50 процентов от того количества криохмеля, которое они использовали бы для гранулированного хмеля. Конечно, сегодняшние пивовары IPA подняли бы ставку на это предложение, чтобы добавить еще больше хмелевого вкуса в готовое пиво.

Время (почти) все

Имея хмель в руках, пора решить, когда добавлять его в сусло или пиво, чтобы добиться желаемого вкусового эффекта и внешнего вида пива.

Во время брожения

При использовании относительно нового метода пивовары осуществляют сухое охмеление во время первичного брожения, чтобы приготовить (не) знаменитый стиль новоанглийского IPA (NEIPA).

Все эффекты сухого охмеления во время брожения до конца не изучены, но есть несколько окончательных результатов добавления «сухого» охмеления в настоящее время.Во-первых, когда хмель добавляется во время активного брожения дрожжей, происходит взаимодействие между полифенолами хмеля и белком, что вызывает постоянное помутнение пива. Эта дымка является отличительной чертой чрезвычайно популярного стиля пива NEIPA (отсюда и синоним пивного стиля «мутный IPA»). Также происходит другая реакция, называемая биотрансформацией. Это все еще изучается учеными-пивоварами и химиками, но предпосылка биотрансформации заключается в том, что, когда соединения хмеля подвергаются активной ферментации, происходит преобразование.Трансформация приводит к изменению вкуса и аромата хмеля перед добавлением его в процесс ферментации.

Если целью сухого охмеления являются эксперименты, то для начала стоит попробовать много разных сортов хмеля во время активного брожения. Если для домашнего пивоварения нужен более надежный результат, попробуйте после брожения охмелеть.

После брожения

Стандартный американский IPA был создан на основе сухого охмеления после ферментации. Трудно представить себе IPA или светлый эль, сваренный до 2003 года, который не подвергался сухому охмелению таким образом: от Stone до Deschutes и от Goose Island до Сьерра-Невады, охмеленные американские эли добавляли хмелем после ферментации и перед розливом в бутылки.

Для домашних пивоваров это означает ожидание прекращения активности в воздушном шлюзе в течение 12–24 часов перед добавлением дозы хмеля. Количество стандартной 5-галлонной партии варьируется от примерно половины унции для чего-то такого тонкого, как светлый эль, до более 5 унций для охмеленных IPA.

Одним из основных преимуществ быстрого добавления хмеля в сосуд, в котором ферментировалось пиво, является то, что CO2, образующийся при ферментации, все еще заполняет свободное пространство над пивом, поэтому при добавлении хмеля вводится меньше кислорода.(Воздействие кислорода запускает цепочку реакций окисления, которые приводят к нежелательным результатам, таким как привкус черешни или картона, а также притупление аромата хмеля.)

Сухое охмеление после ферментации дает те же ароматы, которые описаны на упаковке хмеля.

Удвоение вниз: когда, почему и как DDH

Двойное сухое охмеление означает разные пивовары. Для некоторых это означает добавление хмеля в оба указанных выше периода, во время ферментации и затем снова после ферментации.Для других это означает выполнение двух добавок сухого охмеления в любое время. Кроме того, существует буквальная интерпретация, которую используют пивовары, чтобы указать, что это пиво сделано с вдвое большим количеством сухого охмеления, чем другие сорта пива того же стиля из той же пивоварни. (Например, на пивоварне есть охмеленный янтарный эль и охмеленный янтарный эль DDH.)

Если вы похожи на меня, у вас все еще есть статья в журнале Zymurgy, которую Винни Силурзо написал о том, как варить Плиния Старшего, его двойной IPA, прославивший этот стиль. Рецепт взят из 2009 года, и с тех пор мы многое узнали о сухом охмелении, но он признает, что для приготовления «двойного IPA» он просто пошел дальше и удвоил количество хмеля (и увеличил крепость).В этом духе до сих пор работают многие пивовары.

Этот термин, по сути, является сигналом, означающим, что «это пиво - это все о вкусе хмеля», независимо от того, какой метод использует пивовар. Итак, если вы хотите сделать свой домашний пивовар DDH, просто убедитесь, что в нем есть тонна хмеля (не менее 9 или более унций для партии объемом 5 галлонов), и все готово.

Жажда скорости

Примерно через 48 часов после добавления «сухого» хмеля ароматические соединения хмелевых масел полностью экстрагируются в пиво.Некоторые исследования показывают, что максимальное извлечение может произойти всего за 24 часа! Если хмель находится в емкости дольше, может быть усвоено больше полифенолов и других менее приятных соединений. Кроме того, поскольку масла хмеля (как и все масла) гидрофобны, а это означает, что они плохо смешиваются с растворами на водной основе, масла в суспензии могут быть возвращены в исходное вещество хмеля, если они лежат слишком долго. Лучше добавить немного большее количество хмеля и быстро избавиться от пива, чем рассчитывать на крошечные дополнительные уровни дополнительной экстракции через 48 часов.

В целом (а еще лучше, с гранулами) сухое охмеление намного проще, чем кажется маркетинговой мистикой. Все сводится к трем основным решениям: какой сорт хмеля вы хотите использовать, в какой форме вы его купите и будете ли вы добавлять его во время или после ферментации. Просто как 1-2-3!

Как избежать «хмельного ожога» при домашнем пивоварении мутных IPA

Энтузиазм и инновации в пивоварении часто опережают науку и объяснения. Одно из самых недавних необъяснимых явлений в домашнем пивоварении и профессиональном пивоварении - это «ожог хмеля».«Отчасти запах, отчасти неприятное ощущение, ожог хмеля (также называемый« укус хмеля ») начали проявляться на сенсорных панелях и онлайн-форумах за последние пять лет, наряду с мутными IPA, которые быстро выходят на передний план отрасли.

Хотя официальных исследований или научных публикаций по ожогу хмеля не было - пока - имеет смысл, что эта сенсация возникла только тогда, когда на практике стали применяться новые методы охмеления.

Чтобы помочь домашним пивоварам освоить технику охмеления, два эксперта обсуждают вероятное происхождение этого явления и методы, позволяющие избежать или смягчить привкус пива, сваренного в домашних условиях.

Не пропустите падение !

Получите новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Ощущение ожога

Жжение хмеля чаще всего ощущается после проглатывания пива - вероятно, при потягивании или пробе очень свежего NEIPA - когда пьющий оценивает послевкусие. Это крайняя терпкость, сродни высасыванию сухого пакетика черного чая.

Если вы хотите испытать это ощущение на себе, просто бросьте одну или две гранулы хмеля в пиво - сделайте его мутным или NEIPA для наиболее интенсивного опыта - и дайте ему впитаться, пока оно не развалится. Затем сделайте глоток. Куски хмеля не являются частью постороннего вкуса; но засыхающая царапина в задней части горла есть. Предупреждение: некоторые находят это настолько резким, что может казаться рвотным или задыхающимся.

При отборе проб из ферментеров на его пивоварне в Колумбии, штат Мэриленд, соучредитель Sapwood Cellars Скотт Джениш говорит: «Ожог от резервуара может быть настолько сильным, что вы кашляете, пытаясь его достать.”

Яниш также является автором книги «Новый IPA: научное руководство по аромату и вкусу хмеля», в которой подробно рассматриваются новейшие научные открытия в мире хмеля. Когда его книга была опубликована в 2019 году, проблема ожога хмеля все еще возникала.

Масла и соединения хмеля

Теперь, когда мы знаем, что такое ожог хмеля, откуда берутся вредные соединения?

«Обычно считается, что этот [ожог хмеля] является результатом перегрузки полифенолами, содержащимися в растительном веществе хмеля, - говорит Чад Кеннеди, специалист по хмелю из Brewers Supply Group (BSG), национального поставщика из Шакопи, штат Миннесота.

Несмотря на то, что еще не опубликованы исследования, касающиеся конкретно ожога хмеля, предыдущие исследования связывали полифенолы хмеля с терпкостью. Поскольку это растительное вещество не содержит альфа-кислот или эфирных масел, существует правило, на которое пивовары могут ссылаться при оценке риска ожога хмеля от конкретного сорта хмеля: чем выше содержание альфа-кислот в сорте хмеля, тем ниже содержание полифенолов. уровни этого разнообразия. «Точно так же, чем ниже содержание альфа-кислоты, тем выше содержание полифенолов», - говорит Яниш.

Контакт и извлечение

Всегда было известно, что контакт пива с растительными веществами хмеля вызывает в той или иной степени неприятный привкус. До того, как вошли в практику массовые добавки сухого охмеления в размере четырех или более фунтов на баррель, чрезмерная травянистость или чесночные нотки были главной проблемой, а терпкость была одной из меньших проблем для пивоваров, производящих пиво с сухим охмелением.

Таким образом, ожог хмеля

«стал неожиданным следствием« большого успеха »в области сухого охмеления», - говорит Кеннеди.

Помимо огромного количества хмеля, добавляемого в ферментер (которые представляют собой двойные или даже тройные IPA до мутной эры), есть еще один аспект, который влияет на начало ожога хмеля: чем дольше растительные вещества хмеля остаются в контакте с пивом. , тем больше полифенолов может быть извлечено, что приводит к более вяжущему и грубому ощущению во рту.

Именно этот аспект экстракции полифенолов позволил пивоварам, участвовавшим в «гонке вооружений» IBU в начале 2010-х годов, довести горечь до крайностей без такого же жжения.Чтобы сварить это сильно горькое пиво, сусло контактировало только с хмелем достаточно долго, чтобы изомеризовать IBU в чайнике (для домашних пивоваров - не более 60 минут контакта). Таким образом, даже самые хмелевые из IPA западного побережья извлекали из хмеля гораздо меньше полифенолов, что увеличивало их показатели IBU.

«Определенные полифенолы (например, ксантогумол) были протестированы в гораздо более высоких концентрациях в NEIPA, чем IPA западного побережья», - говорит Яниш из Sapwood Cellars. Многие пивовары NEIPA добавляют хмель для активного брожения, когда pH ниже, а уровень протеина может быть выше; оба условия способствуют извлечению полифенолов из хмеля.

Помимо извлечения этих потенциально вызывающих укус хмеля соединений, химический состав мутных IPA может удерживать эти соединения на месте, вместо того, чтобы позволять им выпадать из суспензии. Говоря техническим языком, Джениш говорит: «Вероятно, более вязкая крупа NEIPA удерживает в растворе больше этих неполярных и вяжущих соединений».

Правильный выбор хмеля

Основываясь на этих доказательствах, существует несколько способов минимизировать сжигание хмеля на этапе написания рецепта домашнего пивоварения.Первый - это сухое охмеление с использованием хмеля, содержащего высокий уровень альфа-кислот и, следовательно, более низкий уровень полифенолов. По этой причине в мутных IPA популярен хмель типа ультра-фруктового сорта Эльдорадо, который может содержать до 17% альфа-кислоты (Sierra Nevada’s Hazy Little Thing, Scaled от Trillium Brewing Company и Bell’s Brewery Official, чтобы назвать некоторые). Второй - использовать по крайней мере немного хмеля в горячем виде, чтобы придать дополнительный вкус и сбалансировать потенциальный ожог.

Яниш предлагает добавить хотя бы немного горького хмеля: «На мой вкус, если NEIPA слишком сильно охмелен сухим без достаточного поддерживающего аромата из чайника, это может увеличить терпкость хмеля», - говорит он.

Найдите правильный метод

После того, как рецепт установлен, пора переходить к способам охмеления. «Масла, которые мы ищем из хмеля при сухом охмелении, переходят в раствор намного быстрее, чем думают многие пивовары. Так что более продолжительное время на хмеле не обязательно лучше », - говорит Кеннеди. Другими словами, минимальное количество времени на хмель дает пиву меньше времени для поглощения вяжущих полифенолов, которые приводят к нежелательному вкусу.

По этой причине Кеннеди предлагает слить пиво с хмеля быстро и тщательно.Коммерческие пивовары обнаружили, что крайние меры по разделению хмеля, такие как центрифугирование, помогают уменьшить ожог хмеля. Однако, отмечает Кеннеди, такие методы невозможны и не требуются на уровне домашнего пивоварения. Он советует домашним пивоварам «разбить пиво перед переливанием, если это возможно, так как это поможет создать немного более прочную стопку на дне ферментера и поможет вам хорошо перелить».

Джениш идет дальше этого предложения, поощряя использование осветлителя, такого как желатин, после сухого охмеления.(Sapwood Cellars использует Biofine Clear, потому что это веганская пивоварня.) Это помогает извлечь больше частиц хмеля и, следовательно, помогает уменьшить сжигание хмеля, при этом оставляя хорошо приготовленные NEIPA в значительной степени мутными.

Пусть это станет мягким

Домашние пивовары могут воспользоваться советом профессионалов, позволяя пиву смягчить хмель перед подачей на стол. Проводя исследование для своей книги, Джениш обнаружил, что «в разговорах с другими профессиональными пивоварами, где они пытались понять, что ожог хмеля был тем, что они пытались выяснить, я был поражен тем, что многие пивовары предпочли бы, чтобы их мутные IPA постояли неделю, чтобы подготовить ожог. немного размягчить перед упаковкой.”

Конечно, не все производители коммерческого пива могут позволить себе так долго сидеть с полным баком. Однако для домашних пивоваров подождать еще неделю, прежде чем пить, - более приемлемый вариант. Это кондиционирование может происходить в ферментере, бочонке или даже в бутылках - в любом месте, где можно хранить пиво, но не в контакте с хмелем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *