Как выглядит черный перец в природе: Как растет черный перец горошком, и можно ли его вырастить в домашних условиях

Разное

Содержание

Чёрный перец в природе и дома: мифы и правда о выращивании специи

Чёрный перец — одна из тех пряностей, которые в Средние века ценились дороже золота. Это было связано с трудностями его доставки из Индии. Сейчас он имеется на кухне у любой хозяйки. Эта пряность считается одной из самых распространённых — горошины добавляются в супы, мясные и рыбные блюда, маринады и соления, и даже в выпечку. Он не столь острый, как чили, зато отличается более тонким ароматом. Широкое применение он нашёл и в народной медицине. При этом само растение выглядит довольно симпатично, и цветоводы, любящие всевозможную экзотику, могут культивировать его на подоконнике, регулярно собирая урожай.

Как растёт чёрный перец в природе

Родина чёрного перца (Piper nigrum) — полуостров Индостан, Малабарское побережье. Несмотря на одинаковое название, растение не имеет ничего общего с перцем болгарским или чили, которые относятся к семейству Паслёновые. А чёрный перец входит в семейство Перечных.

В природе чёрный перец — это лиановидное растение, достигающее 12–15 м в длину.

По мере роста нижняя часть стебля лианы одревесневает. В качестве опоры она использует растущие поблизости деревья, обвиваясь вокруг их ствола.

В природе лиана чёрного перца может дорасти до полутора десятков метров в длину

Листья у лианы чёрного перца достаточно мелкие (до 10–12 см), очень плотные, с резко заостряющимся кончиком. На изнанке нередко образуются мелкие белесые крупинки, напоминающие икру или кристаллики соли. Постепенно они темнеют, становясь почти чёрными. Этой же особенностью обладают и растения, культивируемые в домашних условиях, поэтому, обнаружив «икринки», не нужно беспокоиться. Для перца это норма, а не какая-то экзотическая болезнь.

Листья у чёрного перца очень плотные, глянцево блестящие — создается впечатление, что они сделаны из пластика

Цветки у чёрного перца мелкие, с бело-зелёными лепестками, собранные в красиво ниспадающие кисти длиной 10–15 см. Затем вызревают плоды. Они имеют шарообразную форму и диаметр около 0,5 см. Выглядят такие кисти очень эффектно. По мере созревания ягоды меняют цвет с зелёного на ярко-алый. Срок продуктивной жизни лианы — 20–30 лет, в оптимальных условиях она приносит урожай дважды в год.

Для производства пряностей используются ягоды чёрного перца разной степени зрелости

Чёрный перец широко культивируется на специальных плантациях в жарких тропических странах (Индия, Шри-Ланка, Индонезия, Ява, Мадагаскар, Бразилия, иные государства, расположенные в Южной Америке и на островах в Карибском море). В России для него подойдёт только климат тёплых южных регионов. Но при желании можно вырастить его и в домашних условиях. Первый урожай получают уже через 2–3 года после того, как семена дадут всходы. Горошины вызревают не такие крупные, как на открытом воздухе, зато вкус и аромат однозначно несравним с тем перцем, что продают в магазинах.

Чёрный перец — не только популярная приправа, но и очень полезное для здоровья растение. Народная медицина использует его для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации пищеварения. Давно известны его антибактериальные и антиоксидантные свойства. Однако его не стоит употреблять при наличии язвы желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрита в стадии обострения. Чёрный перец полезен и тем, кто желает сбросить лишний вес. Он обладает свойством разрушать жировые клетки.

Из горошин получают четыре вида пряностей — собственно чёрный перец, а также белый, зелёный и розовый. Чёрный получается посредством подсушивания слегка недозрелых (жёлто-оранжевых) ягод на солнце, белый — путём вымачивания в обычной воде и очистки от кожицы, зелёный — из неспелых плодов, а розовый — из полностью вызревших ягод. В качестве семян можно использовать только чёрный перец, все остальные разновидности всходов точно не дадут.

Высаживать имеет смысл только горошины чёрного цвета, все остальные всходов точно не дадут

Обзавестись семенами чёрного перца очень просто. Не нужно даже идти в специализированный магазин. Его можно найти в обычном продуктовом. Для высадки подходят те самые горошины из пакетика. Если они были собраны вовремя, сушились, как и положено, на солнце, и производитель не обрабатывал их химикатами для увеличения срока годности, они отличаются неплохой всхожестью.

Для того чтобы приобрести семена чёрного перца, достаточно зайти в любой продуктовый магазин

Если чёрный перец планируется выращивать для получения плодов, а не как декоративнолиственное растение, потребуется обеспечить ему надлежащие условия. Главные условия для растения — освещённость и высокая влажность. Но и это вполне преодолимое препятствие. Цветоводы давно «одомашнили» многие тропические растения со сходными требованиями к микроклимату.

Неплохой урожай чёрного перца вполне можно получить в домашних условиях, если обеспечить растению правильный микроклимат и надлежащий уход

Видео: польза и вред чёрного перца для здоровья

Популярные сорта и разновидности

Самым популярным в мире чёрным перцем до сих пор остаётся индийский, особенно его разновидности Теллишери и Малабар. Но и в других странах есть «достойные конкуренты».

  • Малабар. Родина — индийский штат Керала. Но нередко малабарским называют любой перец, произведённый в Индии. Выделяется крупным размером плодов чёрно-коричневого цвета, их высокой плотностью и ярко выраженным, легко узнаваемым гурманами ароматом. Из-за большого содержания алкалоида пиперина он достаточно острый.
  • Теллишери. Элитный сорт индийского чёрного перца. Выращивается исключительно на плантациях в районе города Талассари. Ценится за крупный размер (диаметр более 4,75 мм), отсутствие посторонних примесей и практически полное отсутствие «пустых» ягод (так называемых light berries).
  • Лампонг. Сорт родом из Индонезии. В основном выращивается на острове Суматра. Название этот сорт получил от имени провинции, где расположено большинство плантаций. По сравнению с малабарским перцем у него более мелкие плоды. Цвет у них скорее не чёрный, а тёмно-серый. Но по качеству индонезийский перец не уступает индийскому.
  • Саравак. Выращивается в Малайзии, на побережье острова Борнео. Самым качественным малайзийским перцем считается тот, что с коричневой этикеткой (brown label). Затем идут жёлтая, чёрная, пурпурная и серая этикетки.
  • Чу Се. Вьетнам стал выращивать чёрный перец на экспорт совсем недавно. Поэтому качество продукта заметно уступает, например, индийскому. Диаметр горошин — до 3 мм. Содержание пиперина невысокое — около 4%.
  • Бразильский. На мировом рынке появился относительно недавно, в 60-х годах прошлого века. Но с тех пор Бразилия стала одним из основных экспортёров этой пряности. Выращивается в основном в штате Пара. Интересная разновидность перца горошком. Кожица у него чёрная, гладкая, зато сами плоды очень светлые, сливочного или кремового оттенка.
  • Китайский. Плантации расположены на острове Хайнань. Чёрный перец в Китае выращивается давно, но экспортируется очень недолго. Отличается светлым сероватым оттенком кожицы и очень пикантным, но при этом мягким вкусом.
  • Цейлонский. Самая острая и жгучая из существующих разновидностей чёрного перца, мало в чём уступающая чили. Это обусловлено повышенным содержанием алкалоидов пиперина и капсаицина. В кулинарии из-за этого он используется достаточно редко, применяется в основном как сырье для изготовления экстрактов.

Малабарское побережье — родина чёрного перца, и до сих пор продукт, выращенный там, заслуженно считается элитным

Выращивание чёрного перца в домашних условиях

Тем, кто собирается выращивать чёрный перец в домашних условиях, прежде всего следует помнить, что это тропическое растение. Но если обеспечить культуре подходящие условия, её выращивание не доставит проблем.

Оптимальные условия для растения

Чёрный перец — растение теплолюбивое. Оптимальная температура для его роста и развития — 25–29 ºС. Если она опускается до 10 ºС (даже ненадолго), лиана может необратимо пострадать. Любые отрицательные температуры убивают её мгновенно. Также растение негативно реагирует на холодные сквозняки и перепады температур.

Лучшее место для размещения лианы — неподалёку от окна, выходящего на юг или юго-запад.

Летом в хорошую погоду горшок (если позволяют габариты растения) можно вынести на открытую веранду или балкон при условии наличия на новом месте защиты от ветра и дождя.

Чёрный перец для оптимального развития и плодоношения нуждается в солнечном свете и тепле, поэтому в глубине комнаты размещать его нежелательно

Лиана любит свет, но поскольку в природе она растёт под «пологом» из ветвей и листвы более высоких деревьев, освещение должно быть рассеянным. Прямые солнечные лучи могут сильно обжечь листья и побеги. От них растение в самые жаркие часы придётся притенять. Для этого можно использовать бумажный экран, марлю или тюль.

В течение всего года продолжительность светового дня должна составлять не менее 12–14 часов. На большей части территории России это возможно только летом, поэтому непременно придётся использовать для досвечивания обычные люминесцентные или специальные фитолампы.

Чтобы обеспечить требуемую продолжительность светового дня, для чёрного перца используют специальные фитолампы

Влажность воздуха — ещё один критически важный показатель для чёрного перца. В тропиках она очень высокая, поэтому сухой воздух современных квартир для растения абсолютно неприемлем. Чтобы обеспечить требуемые 80% влажности воздуха и более, лиану регулярно опрыскивают либо размещают неподалёку специальный увлажняющий воздух прибор. Ещё можно поставить рядом с ней широкие ёмкости с водой, создать ей «компанию» из других растений, поместить в поддон горшка мокрый керамзит, торф или гальку, прикрыть почву слоем влажного мха-сфагнума. Единственное, чего делать не стоит — лить воду прямо в поддон. Это приведёт к загниванию корней и гибели растения.

Увлажнитель воздуха — специальный прибор, помогающий решить типичную для многих тропических растений, культивируемых в домашних условиях, проблему

Процедура посадки семян и подготовка к ней

Почва для чёрного перца должна быть питательной, но в то же время достаточно лёгкой. Её смешивают самостоятельно из плодородного дёрна, обычной листовой земли, перегноя или перепревшего компоста и крупного речного песка (4:2:1:1). Иногда в специализированных магазинах встречается специальный субстрат для тропических лиан. Это не оптимальный вариант, но и такой грунт вполне подойдёт. Также можно использовать субстрат для орхидей, смешанный в пропорции 1:1 с перегноем.

Субстрат для орхидей — неплохой вариант для чёрного перца, но он недостаточно питательный, и, чтобы нивелировать этот недостаток, в него добавляют перегной

В природе орхидеи и чёрный перец растут в очень схожих условиях. Поэтому в качестве «индикатора» самочувствия лианы можно поместить рядом с ней горшок с этим цветком. Если орхидея выглядит здоровой и регулярно цветёт, для чёрного перца такой микроклимат тоже вполне подходит.

Для семян чёрного перца обязательна предпосадочная подготовка

Самые крупные горошины из пакетика перед посадкой на сутки замачивают в воде комнатной температуры либо в растворе любого имеющегося биостимулятора (Эпин, Корневин, Циркон, янтарная кислота, сок алоэ).

Те, что всплывут, можно не высаживать, они пустые и гарантировано не дадут всходов. Хотя попадаются такие достаточно редко. Лучшее время для высадки — конец мая или начало июня.

Биостимуляторы положительно влияют на всхожесть семян

Сама процедура посадки выглядит так:

  1. Небольшие ёмкости заполняют свежеприготовленным продезинфицированным субстратом. Даже если грунт покупной, его нужно предварительно обработать паром, прокалить в духовке или подержать в морозильной камере. Затем почву умеренно поливают и разравнивают. Семена заглубляют в субстрат на 1,5–2 см. Интервалы между ними — 3–5 см.
  2. Контейнеры накрывают стеклом или затягивают прозрачной полиэтиленовой плёнкой. Семенам обеспечивают оптимальные условия — температуру на уровне 27–30 ºС, яркий, но рассеянный свет, нижний подогрев. Всходы появляются нескоро, где-то через 25–30 дней. «Парник» ежедневно на несколько минут открывают для проветривания. Подсохший субстрат опрыскивают из пульверизатора.
  3. Как только сформируется вторая пара настоящих листьев, перец подкармливают. Для этого используют любое органическое удобрение, лучше всего подойдёт разведённый водой в пропорции 1:15 настой птичьего помёта. Если его нет, можно использовать любую покупную подкормку для декоративнолиственных растений.
  4. Примерно через неделю после проведения подкормки сеянцы пересаживают в индивидуальные ёмкости диаметром 8–10 см. При этом нужно быть как можно аккуратнее, корни у них очень хрупкие. Когда они приживутся на новом месте (начнут появляться новые листья), в тёплую и солнечную погоду горшки можно будет выставлять на улицу. В новую ёмкость в процессе пересадки обязательно нужно воткнуть опору для лианы. Если сделать это позднее, можно повредить корни.

Всходов из семян чёрного перца придётся ждать достаточно долго, около месяца

Некоторые цветоводы рекомендуют предпосадочное проращивание семян. Для этого их заворачивают во влажную марлю или бумажную салфетку и кладут на блюдце, заполненное увлажнённым крупным песком. Его накрывают полиэтиленовой плёнкой и ставят на самое светлое и тёплое место в квартире. Можно разместить его, например, на батарее отопления. По мере подсыхания салфетку снова увлажняют. Прорастают семена где-то через 7–10 дней.

Молодые растения чёрного перца очень быстро вытягиваются в высоту

Пересаживать чёрный перец придётся раз в 2–3 года. Диаметр ёмкости при этом увеличивают на 5–7 см. В слишком большом горшке «на вырост» лиана замедлит рост и развитие и, скорее всего, перестанет плодоносить — все её силы будут уходить на освоение нового пространства. Производят пересадку методом перевалки, стараясь как можно меньше разрушать земляной ком. Лучшее время для процедуры — начало или середина весны.

Пикировку чёрного перца, как и его пересадку, проводят методом перевалки

Для пересадки используют пластиковые горшки. Они лучше удерживают влагу. Обязательное условие — наличие дренажных отверстий. На дне нужно создать слой дренажа толщиной минимум 4–5 см.

Объёмный глубокий горшок чёрному перцу не нужен, подойдёт ёмкость, похожая на суповую тарелку или салатник

Уход в домашних условиях

Чёрный перец отличается скоростью роста. В домашних условиях за год лиана вытягивается до 1,5–2 м в длину. Первого урожая можно ждать через 2–3 года после высадки семян в грунт.

Растение очень негативно относится к пересушиванию земляного кома в горшке. Полив рекомендуется частый и обильный, субстрат постоянно должен быть слегка влажным. Но важно и не переборщить, чтобы земля не закисала в горшке. Это провоцирует развитие различных видов гнили. В сильную жару перец придётся поливать каждый день или через день, в иных случаях — раз в 2–3 дня. Примерно через полчаса после каждой процедуры из поддона обязательно нужно сливать излишки воды.

Пока чёрный перец растёт, нужно следить за почвой — она должна быть слегка влажной, но не переувлажнённой

В жару также полезно опрыскивание из мелкодисперсного пульверизатора. Процедуру можно проводить 2–3 раза в день. Для этого, как и для полива, используют воду, подогретую до комнатной температуры. Чтобы её смягчить, добавляют несколько гранул лимонной кислоты или 2–3 капли яблочного уксуса на 10 л.

Поскольку лиана отличается скоростью роста, ей нужно много питательных веществ. Перец подкармливают раз в 12–15 дней приготовленным по инструкции раствором любого комплексного минерального удобрения.

Раствор удобрения для подкормки чёрного перца готовят в строгом соответствии с рекомендациями производителя и данными в инструкции

В естественных условиях лиана плодоносит дважды в год, но в «неволе» такого добиться не получится, ей нужен будет период отдыха в зимние месяцы. На это время температуру содержания понижают до 18–20 ºС (16 ºС — критический минимум). Поливы сокращают до одного раза в 7–10 дней, а подкормки прекращают вносить вообще.

Требования к освещению на зиму не меняются. Опрыскивания в это время тоже не прекращают. Работающие батареи и иные нагревательные приборы сильно сушат воздух. Горшок с лианой нужно размещать как можно дальше от них. Если другого места нет, батареи накрывают плотной тканью, например, одеялом.

Способы размножения чёрного перца

При наличии хотя бы одного растения, выращенного из семян, дальше его можно размножать вегетативными способами. Самый простой — черенкование, но практикуется также деление куста и укоренение отводков.

Черенки укореняют в смеси универсального грунта и песка (1:1). Со взрослого растения срезают веточку длиной около 10 см минимум с двумя почками на ней. Срез присыпают любым порошкообразным стимулятором корнеобразования, грунт слегка увлажняют. Растениям обеспечивают парниковый эффект, накрывая ёмкости стеклянными колпаками, обрезанными пластиковыми бутылками, полиэтиленовыми пакетами. Условия им создают те же, что и проращиваемым семенам. Как только они успешно приживутся (начнут появляться новые листья), укрытие можно будет снять.

Делят кусты во время пересадки. Этот способ лучше всего подходит для старых растений, которые нужно омолодить. Он помогает продлить срок жизни лианы.

Также верхушку побега можно пригнуть к земле, зафиксировав шпилькой или кусочком проволоки. Это место присыпают свежим грунтом. Корни появятся примерно через 2–2,5 месяца. После этого новое растение можно будет отделить от материнского.

Ошибки в уходе

Чёрный перец практически не подвергается атакам вредителей. От этого его защищает специфический аромат листьев и высокое содержание в них алкалоидов. Чаще всего в плохом самочувствии растения виноват сам цветовод. Так лиана реагирует на ошибки в уходе и отклонения от оптимальных условий содержания. Если их нормализовать, состояние растения тоже вернётся в норму.

Таблица: проблемы ухода за чёрным перцем и их решение
Как выглядит растение? В чём причина?
Стебель истончается, листья мельчают и светлеют, цветки и завязи опадают. Нехватка света. Лиане нужно подобрать более подходящее место.
Кончики листьев коричневеют и засыхают. В помещении слишком сухой воздух и/или растение поливается недостаточно часто. Следует наладить микроклимат.
Листья желтеют и опадают. Лиана поливается слишком часто и/или обильно. Особенно опасно переувлажнение грунта во время «отдыха» – может развиться хлороз. Нужно уменьшить количество полива.
Листья и стебли покрываются расплывчатыми коричневатыми пятнами. Растение долго простояло под прямыми солнечными лучами и получило ожоги. Необходимо затемнение.
Основания стеблей чернеют и «мокнут», как и черешки листьев, почва покрывается плесенью. Развивается гниль. Этому способствует переувлажнение грунта в сочетании с низкой температурой в помещении. Следует пересадить растение и создать для него благоприятные условия.

Чаще всего в ухудшении внешнего вида лианы виноват сам цветовод, допускающий определённые ошибки в уходе

Видео: важные нюансы ухода за культурой в домашних условиях

Чёрный перец в открытом грунте

В России в открытом грунте чёрный перец можно выращивать только в тёплых южных регионах с субтропическим климатом. Но и в таких условиях зиму, даже самую мягкую, он однозначно не переживёт, если только не высажен в теплицу с подогревом. Поэтому для России это исключительно однолетнее декоративнолиственное растение. Дождаться урожая не получится.

Плантация чёрного перца, регулярно приносящая урожай, для российского садовода — несбыточная мечта, «виноват» в этом чрезмерно суровый климат

Для его высадки выбирают открытое место, хорошо прогреваемое солнцем, но при этом защищённое от холодных северных и северо-западных ветров. Желательно, чтобы растения прикрывала стена, высокие деревья, забор и так далее.

Участок под посадку готовят с осени. Его перекапывают, избавляясь от сорняков, камней, растительного мусора. На каждый м² вносят по 7–10 кг перепревшего навоза или перегноя, 35–50 г простого суперфосфата (или вдвое меньше двойного) и 15–25 г сульфата калия. Минеральные удобрения можно заменить просеянной древесной золой (200–250 мл).

Рассаду готовят, выращивая перец из семян. Никаких отличий нет, за исключением того, что высаживать их нужно в конце февраля или в начале марта. К высадке в открытый грунт сеянцы начинают готовить за 1,5–2 недели, ежедневно вынося их на улицу и постепенно продлевая время пребывания на открытом воздухе.

Уход за растением практически ничем не отличается от того, что требуется ему в «неволе». Он состоит из регулярных поливов и подкормок.

Если стоит жаркая солнечная погода, чёрный перец высаживают в грунт ближе к вечеру. Когда на улице прохладно и пасмурно, подходит любое время суток. Каждую лунку поливают, расходуя 1,5–2 л воды. Когда она впитается, высаживают растение, заглубляя его на 1–2 см больше по сравнению с тем, как оно росло в горшке. Это стимулирует формирование новых придаточных корней, снабжающих лиану питанием.

Интервал между лунками — около 2 м. Каждой лиане понадобится своя опора. В азиатских и южноамериканских странах для этого используют столбы. Они похожи на стволы деревьев, вокруг которых растение обвивается в природе.

Оптимальная температура для выращивания чёрного перца — та же, что и в домашних условиях. Если ожидается похолодание до 15–16 ºС, лиану обязательно защищают от холода, закрывая любым воздухопроницаемым укрывным материалом, сложенным в несколько слоёв.

Отзывы о выращивании чёрного перца

Чёрный перец — одна из самых распространённых пряностей во всем мире. В том, чтобы вырастить его в домашних условиях, нет ничего сложного, если предварительно ознакомиться с «запросами» культуры. При обеспечении оптимального или близкого к нему микроклимата и надлежащем уходе это растение в течение долгих лет будет радовать владельца обильным урожаем.

Оцените статью:

[Голосов: Среднее: ]

Где и как растет черный перец горошком в домашних условиях?

Распространенной пряностью, имеющейся на каждой кухне, является перец черный горошек, применяемый в качестве приправы для маринадов, первых и вторых блюд, подливок и соусов, мяса и пр. Но не каждый может представлять себе, как растет черный перец горошком в естественных условиях. Всё верно. Ведь родиной вьющегося растения является территория Индии (Малабарские острова). В нашей стране садоводы тоже научились выращивать перец горошком у себя дома и на улице.

Произрастание в естественных условиях

Эти плоды в виде горошка еще называют малабарийской ягодой. Собирают их с обвивающей вокруг деревья лианы, произрастающей в естественных условиях. Так где растет черный горошек? Область произрастания Малабар сегодня имеет другое название — штат Керала. Территориально район расположен на юго-западном берегу Индии. Раньше за местностью закрепилось название Малихабар — «земля перца». Также посмотрите статью: Как и где лучше выращивать сладкий перец Белозерка?

Постепенно пряность стали культивировать и в других странах с влажным и жарким климатом. Сначала это была  Индонезия, юго-восточная часть Азии, Бразилия, Шри-Ланка, Африка, Суматра.

Сейчас в России тоже занимаются культивацией черного перца горошком, но исключительно для личного потребления, а не в промышленных масштабах.

Описание внешнего вида лианы

Древовидная лиана произрастает в нижнем ярусе тропического леса, использует в качестве опор стволы более мощных деревьев. В дикой природе может вырастать до 15-метровой длины. Листья имеют овальную форму с заостренным кончиком, 8-10 см длиной. Их расположение на ветке поочередное (друг за другом). Цветки собраны в соцветия на удлиненных кистях (8-14 см), бывают белыми и желтовато-серыми. Плоды костянки вызревают в разное время, поэтому сбор урожая растягивается на длительный срок. Одна кисть собирает на себе порядка 20-30 горошинок.

Так как растет перец горошек на вьющемся растении, на плантациях при возделывании культуры используют шесты (до 6 м). Они нужны для закручивания стеблей лианы и для более удобной уборки ягод.

Все разновидности торговых названий: черный, зеленый, белый, розовый и красный перец горошек — пряности, получаемые с одного растения. Отличие их кроется лишь в способах обработки и характере спелости ягод.

Существует несколько способов того, как вырастить в домашних условиях горошки черного перца. Это использовать семена, черенки, а также отводки.

Нюансы домашнего выращивания

На еду перец горошек выращивают обычно на подоконнике, где растение чувствует себя лучше всего, либо на участке. Окно выбирают с ориентиром на восточное или западное направление. В весенний и летний периоды растение поливают чаще, не допуская засыхания почвы. Но и не переувлажняют, что перечному деревцу обычно бывает не по нраву.

Так как растет перец горошком в дикой природе в условиях тропиков, при искусственном разведении ему тоже требуется высокая влажность воздушной среды. Иначе кустарник будет болеть. Поэтому приходится выполнять процедуру опрыскивания два раза в сутки, используя для этого мягкую отстоянную воду. Горшок помещают при этом в поддон с увлажненным торфом либо керамзитом.

По весне и летом вносят минеральные удобрения в виде подкормок. В период холодов растение переходит в состояние покоя, при этом его ставят на хорошо освещенное место.

Пересаживают кустик раз в 1-2 года. Грунтом ему может служить почвосмесь, включающая дерновую и листовую почву с перегноем и торфом в равном соотношении.

В периоды бурного роста и развития (с середины марта и до окончания лета) черного перца обязательно культуру подкармливают. Для этого применяют комплексные удобрения, изготавливаемые для растений с декоративными листьями.

Реакция на дефицит питательных веществ у растения бывает острой — оно сбрасывает весь лиственный покров. Регулярные поливки не должны быть избыточными, так как это спровоцирует пожелтение листочков, их увядание, а в целом — гибель растеньица.

Правила проращивания рассады

Для получения добротной рассады надо приобрести перец горошек в магазине. Высадку семян лучше всего запланировать на июнь месяц, так как именно в это время температура стабилизируется и устанавливается на уровне +25-+28 градусов. Что и бывает необходимо для культуры.

Перед посевом выполняют калибровку семян — отбирают наиболее крупные горошинки. Отобранный посадочный материал замачивают на сутки, после чего раскладывают в горшки. Перед закладыванием в грунт горошинку обдают кипятком. Для посева берут грунт, состоящий из целой части песка и половинки дерновой земли. Читайте статью: Как выбрать семена и когда сеять перец на рассаду?

Спустя месяц после высадки появятся первые хрупкие росточки. Рассаду пикируют тогда, когда она перейдет в стадию полноценного кущения. Для пикировки подготавливают емкости с диаметром 7-8 см. У черного перца достаточно хрупкая корневая система, поэтому пикировку производят с осторожностью.

Подкормку рассады выполняют, когда на растеньицах отрастет по второму листочку. Хорошим удобрением выступает куриный помет, из которого сначала делают раствор, выдержанный несколько дней. Соотношение помета к жидкости 1:10. Либо пользуются покупной подкормкой, выпускаемой для лиственных растений.

После набора массы корневой системой (приблизительно через 7 дней) ростки перемещают в горшки большего размера. Важно учитывать, что перчик — вьющееся деревце, поэтому в помещении ему придется предоставить надежную опору. После пересадки в объемные горшки за растением осуществляют полный уход.

Горошины разного цвета можно получить самостоятельно.

Например, белые получают, замочив материал на неделю и сняв темную кожуру. То есть методом не сложной технологии. Когда нужно добыть зеленый перец горошком, поступают иначе. Зеленая окраска перчинками приобретается, благодаря их недоразвитию. То есть с плодами не совершают специальных действий, просто не позволяют им дозревать.

Для выращивания рассады берут только черные плоды. Белый, красный или зеленый перец горошек ввиду изменений в структуре не способен к проращиванию.

Душистый перчик — многолетнее деревце. Посаженное на даче или на подоконнике оно будет исправно снабжать хозяев урожаем несколько лет и принесет пользу для организма.

особенности выращивания в домашних условиях, фото

Добавить в избранное

Ароматный чёрный перец есть на кухне у каждой современной хозяйки, помогая сделать вкус блюд пикантным и насыщенным. Чёрный перец легко найти в продаже, но при желании его можно вырастить самостоятельно в тёплой комнате. В статье рассмотрено ботаническое описание растения, откуда берётся чёрный перец горошком, особенности его посадки и выращивания, а также некоторые ошибки, которые часто допускаются неопытными фермерами при выращивании этой пикантной специи.

ПоказатьСкрыть

Ботаническое описание

Научное название растения, из плодов которого делают чёрный перец — Piper Nigrum.

Знаете ли вы? Чёрный перец является лидером продаж среди специй ежегодно на земном шаре реализуется около 200 000 тонн этой душистой пряности.

Оно принадлежит к семейству перечных (Piperaceae) и растёт только в тёплом климате. Ботаническое описание растения:

  1. Длина растения в дикой природе — до 15 м. Корни воздушные, образуются в узлах.
  2. Листья яйцевидные, кожистые. Окрашены в серо-зелёный цвет и могут достигать длины 10 см.
  3. Период цветения попадает на конец апреля или начало мая. Растение цветёт и плодоносит на второй год после посадки.
  4. Соцветия по форме напоминают длинные колоски и состоят из мелких белых цветов. Длина соцветия — около 10 см.
  5. Плоды расположены на початках, имеющих длину до 15 см. Они представляют собой шаровидные костянки с диаметром около 5 мм, покрытые плотной твёрдой кожицей. В одном початке содержится около 25 горошин.
  6. Цвет не созревших плодов — зелёный. После полного созревания горошины становятся красными. Вкус у них жгучий.
  7. Растение плодоносит 2 раза в год на протяжении до 50 лет.

Калорийность чёрного перца составляет 255 ккал на 100 г.

Пищевая ценность продукта:

  • белки — 10,95 г;
  • жиры — 3,26 г;
  • углеводы — 38,31 г.

В зависимости от происхождения существуют несколько сортов чёрного перца, которые отличаются внешним видом плодов и вкусовыми характеристиками:

  • малабарский — выращивается на Малабарском побережье, плоды имеют стойкий аромат и крупные размеры, характеризуется острым вкусом;
  • индонезийский — выращивается в провинции Лампонг на острове Суматра, горошины имеют средние размеры и пряный вкус, а их аромат очень сильный;
  • бразильский — растёт на побережье реки Амазонки в штате Пара и выглядит необычно — плоды покрыты гладкой, чёрной кожурой, а их сердцевина белая;
  • китайский — выращивается в юго-восточной части страны, в провинции Хайнань. Горошины имеют характерную светлую кожуру, а их вкус более мягкий, чем у других сортов перца;
  • малайзийский — его выращивают в Сараваке. Плоды не отличаются таким сильным ароматом, как другие сорта, но имеют очень жгучий вкус;
  • цейлонский — выращивается на острове Шри-Ланка и имеет сильно выраженную обжигающую остроту;
  • вьетнамский — выращивается во Вьетнаме и отличается крупным размером плодов, имеющих серый, чёрный или коричневый цвет. Горошины не отличаются сильным ароматом, но имеют обжигающий вкус.

Как и где растёт перец чёрный горошком?

Родиной чёрного перца считается юго-западная часть Индии. Там это душистое растение растёт в естественных условиях на Малабарском побережье. Именно отсюда началось его распространение по миру. Сейчас пряность выращивают во многих других регионах с тёплым тропическим климатом.

Важно! Самым качественным считается малабарский чёрный перец, поскольку имеет самые крупные размеры, сильный аромат и обжигающий вкус.

Чёрный перец в дикой природе — древовидная лиана с многочисленными воздушными корнями, которая растёт в лесах и плотно обвивает стволы деревьев. Для массового выращивания растения на плантациях используются специальные шесты, которые выступают в роли опоры и искусственно ограничивают рост лианы, позволяя ей достигнуть длины не более 5 м.

Это необходимо для того, чтобы урожай плодов было удобнее собирать. До того, как плоды созреют, их собирают и высушивают на солнце. После этого горошины приобретают тёмный цвет, а их кожура становится сморщенной.

Можно ли выращивать растение в домашних условиях?

Чёрный перец может расти только в регионах с тёплым климатом и неминуемо погибает, когда температура воздуха опускается ниже +10°С, поэтому выращивать его в открытом грунте вместе с остальными культурами на дачном участке не получится.

Дома эту специю возможно вырастить только в условиях тёплой комнаты, осуществляя надлежащий уход за растением. Сам процесс выращивания чёрного перца не отличается сложностью, но требует создания определённого микроклимата в помещении. Если обеспечить лиане комфортные условия для роста, то со временем она может достигнуть высоты 2 м.

Подготовительные работы

Успех выращивания чёрного перца в домашних условиях зависит от правильности выбора качественного посадочного материала, подходящего по составу грунта и ёмкости для растения. Рассмотрим каждый из этих этапов более подробно.

Особенности выбора семян

Чаще чёрный перец выращивают из семян, но найти их в специализированных магазинах сложно. Можно купить в любом продуктовом магазине упаковку горошин чёрного перца и использовать их для посева. Такой посадочный материал обязательно даст всходы, так как не проходит никаких обработок кроме просушки на солнце.

Важно! Гранулы белого, зелёного и красного перца не подходят для посева. Они проходят дополнительную обработку, поэтому не смогут дать всходы.

Правила выбора и подготовки семян чёрного перца для посадки:

  • рекомендуется выбирать самые свежие горошины, которые были упакованы не более 12 месяцев назад — чем свежее посадочный материал, тем быстрее появятся всходы;
  • нужно выбирать самые крупные и тёмные плоды, так как они являются самыми спелыми и качественными;
  • отобранные горошины нужно замочить в воде с температурой +22...+25°С на 24 часа. Некачественные горошины всплывут на поверхность воды, их нужно выбросить;
  • каждый плод, предназначенный для посадки, нужно обработать стимулятором роста.

Подготовка почвы и ёмкости

В естественных условиях дикой природы чёрный перец растёт во влажном и рыхлом грунте. Чтобы посаженные семена быстро и успешно проросли, рекомендуется использовать для посадки почву, состоящую из:

  • 50% листовой земли;
  • 25% дерновой земли;
  • 25% речного песка.

Уровень кислотности полученного грунта должен составлять 5,5–6,5. В слишком кислую почву можно добавить известь.

В качестве индивидуальной ёмкости для растений подходят пластиковые горшки с несколькими дренажными отверстиями на дне, они дольше сохраняют почву влажной. Чтобы избежать застоя жидкости, нужно уложить слой дренажа. Из чего делают дренаж?

Для этой цели обычно используются битые глиняные черепки, галька или крупнозернистый песок, который укладывается на дно ёмкости.

Технология посева

Чтобы чёрный перец быстрее дал всходы, рекомендуется сажать его в начале июня. После проведения всех вышеперечисленных подготовительных действий, приступают к посадке пряности.

Знаете ли вы? С помощью гранул чёрного перца в древности взвешивали мелкие товары. Считалось, что 1000 крупных и качественных зёрен этой пряности весят ровно 460 г.

Рассмотрим пошаговую инструкцию действий:

  1. Сделать несколько лунок глубиной около 1 см на поверхности грунта. Опустить в каждую по 1 горошине и присыпать землёй.
  2. Слегка увлажнить почву водой и накрыть плёнкой. Поставить ёмкость с семенами в хорошо освещённое и тёплое место (+25...+28°С).
  3. При необходимости осуществлять умеренный полив, чтобы земля в ёмкости с посеянными семенами не пересыхала. Плёнку нужно периодически приподнимать для проветривания.
  4. Первые зелёные ростки появляются через 25–30 дней. После этого плёнку снимают, а ёмкость ставят так, чтобы саженцы не находились под прямыми солнечными лучами.
  5. Ростки продолжают держать при температуре +25...+28°С и регулярно поливают тёплой водой. Почва в ёмкости с саженцами всегда должна быть слегка увлажнённой.
  6. Когда на ростках вырастет первый сформировавшийся листок, их можно пересадить в индивидуальные небольшие горшки (диаметром около 7 см).

Особенности ухода

При пересадке растений в индивидуальные горшки для них готовят рыхлую и плодородную почвенную смесь, которая даст росткам необходимые питательные вещества и обеспечит доступ воздуха к корням.

Для её приготовления нужно взять в равных количествах такие компоненты:

  • дерновая земля;
  • листовая земля;
  • перегной;
  • песок;
  • торф.

Чтобы появившиеся ростки росли и развивались, их нужно держать в тепле, осуществлять регулярный полив и своевременную подкормку. Такой уход не потребует много времени и сил, если чётко придерживаться некоторых правил. Далее рассмотрим подробнее тонкости ухода за растением.

Оптимальные условия

При осуществлении ухода за чёрным перцем в комнатных условиях главная задача — создание подходящего микроклимата.

Условия для успешного выращивания пряности:

  • горшки должны находиться возле окна, чтобы растения получали достаточное количество света. При этом саженцы нужно беречь от попадания прямых солнечных лучей, чтобы избежать выгорания листьев. При недостатке естественного освещения можно использовать фитолампу;
  • температуру воздуха рекомендуется поддерживать на уровне +25°С летом и не менее +16. ..+18°С в холодное время года;
  • лиане нужен влажный воздух, поэтому горшок рекомендуется поместить на небольшой поддон, наполненный влажной галькой;
  • горшок с перцем нужно держать вдали от сквозняков, при резком перепаде температуры растение может погибнуть;
  • молодые растения ежегодно нужно пересаживать в новый горшок, для взрослых растений процедуру проводят один раз в 2 года. Пересадку лучше осуществлять весной;
  • в ёмкость с ростком нужно обязательно установить опору, чтобы молодая лиана обвивала её и тянулась в высоту.

Полив

Поливать чёрный перец нужно с учётом времени года. Растению необходимо много влаги, и от правильного полива напрямую зависит его рост.

Рекомендации по поливу лианы:

  • для полива используйте только тёплую воду;
  • весной и летом поливайте лиану обильно, но только после того, как верхний слой грунта в горшке немного подсохнет;
  • осенью полив немного сократите, так как в этот период растение готовится к зимней спячке и замедляет рост;
  • зимой поливайте чёрный перец редко и умеренно, чтобы не допустить переувлажнения почвы;
  • в жаркую погоду листья растения опрыскивайте водой утром и вечером.

Важно! Растение отрицательно реагирует на дефицит влаги в почве и на её избыток. Земля в ёмкости должна быть умеренно влажной.

Внесение удобрений

Чёрному перцу необходима регулярная подкормка удобрениями. Получая питательные вещества из почвы, растение хорошо растёт и обильно плодоносит.

Рекомендации по внесению удобрений:

  • первую подкормку из птичьего помёта вносят после того, как на молодом ростке появится второй зелёный лист;
  • весной и летом перец подкармливают раствором готовых минеральных удобрений каждые 14 дней;
  • зимой лиана впадает в спячку и останавливается в развитии, поэтому подкормку вносить не нужно.

Сбор урожая

С момента цветения растения и до сбора урожая плодов проходит 6–8 месяцев. Чтобы получить горошины чёрного перца, плоды лианы нужно срывать недозрелыми, когда их кожура имеет зелёный цвет. Затем их тщательно просушивают на солнце несколько дней.

Когда горошины станут тёмными, а их кожура — сморщенной, плоды засыпают в чистую ёмкость с герметичной крышкой и хранят в тёмном и прохладном месте.

Типичные ошибки при выращивании

Иногда при выращивании в домашних условиях чёрный перец начинает болеть, а в некоторых случаях и погибает. Причиной этого являются ошибки в уходе за растением, которые приводят к нарушениям условий микроклимата и отрицательно сказываются на развитии лианы.

Распространённые из них:

  • если поместить чёрный перец в недостаточно освещённом месте, его стебель вытянется вверх, а цветение может отсутствовать;
  • при несвоевременном внесении удобрений растение начинает сбрасывать листья и перестаёт плодоносить;
  • в результате недостаточного полива или слишком низкой влажности воздуха кончики листьев чёрного перца желтеют и засыхают;
  • при избыточном количестве влаги листья лианы желтеют, а если при этом в комнате прохладно (+16. ..+18°С), может возникнуть хлороз;
  • под прямыми солнечными лучами чёрный перец выгорает и засыхает.
Несмотря на то, что чёрный перец привык расти в тёплом тропическом климате, он отлично приживается и в комнатных условиях. Чтобы успешно выращивать в своём доме это экзотическое растение, дающее пряные и ароматные плоды, достаточно придерживаться перечисленных рекомендаций по уходу за ним.

Перец черный горошек - свойства пользы, лечение ним, фото растения

Калорийность: 255 кКал.

Энергетическая ценность продукта Перец черный горошек:
Белки: 10.95 г.
Жиры: 3.26 г.
Углеводы: 38.31 г.

Описание

Черный перец  — это высушенные плоды вьющегося многолетнего кустарника. Достигает этот кустарник в длину до пятнадцати метров, его лианы оплетают все остальные, более укрепленные в почве деревья (см. фото). По мере созревания появляются круглые желтые и красные плоды. Их в дальнейшем сушат на открытом солнце, измельчают и получают самую распространенную пряность, которую используют практически в каждом уголке земного шара. Еще это растение называют «малабарской ягодой», благодаря названию Малабарских островов, которые являются местом естественного произрастания этого растения.

Недозрелые, сморщенные и высушенные плоды выглядят как маленькие черные горошины, благодаря чему он и получил имя  «перец черный горошком». Изначально этот вид пряности начал свой путь с восточного побережья Индии, потом проник в остальные азиатские страны. Европу он покорил еще во времена Древней  Греции и Древнего Рима. С тех пор он был предметом оживленной торговли между различными странами. Ценился этот вид приправы очень высоко, и мог использоваться даже в качестве разменной монеты при свершении различных торговых соглашений. Огромные караваны и морские корабли доставляли в европейские страны черный перец и в разные периоды одна за одной страны, устанавливавшие свое превосходство на морском пути из Европы в Азию, устанавливали и монополию на доставку и продажу пряного черного перца. И только лишь в середине девятнадцатого — начале двадцатого столетия он попадает в Америку и Африку. Интересно, что именно черный перец лежит в основе богатства первых миллионеров Америки.

Полезные свойства

Полезные свойства горошка черного перца чрезвычайно обширны. Так, отмечают ученые, он является одним наиболее сильных и стимулирующих пищеварительных процессов растений. Он прекрасно очищает весь пищеварительный тракт от токсинов, выводя их из организма. Благодаря тому, что он является замечательным средством борьбы с несварением желудка, нарушениями обмена веществ, ожирением, черный перец горошком для похудения станет вашим верным соратником. Ведь эта добавка к привычным для вас  блюдам активизирует расход и сжигание калорий.

При этом же постоянное наличие в рационе питания человека, эта приправа снижает вероятность развития нарушений сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и предотвращает тромбообразование.

Интересен такой факт: в этой приправе имеется в три-четыре раза больше аскорбиновой кислоты, чем в самом известном цитрусовом – апельсине. Кроме того плоды этого растения богаты на железо, каротин, кальций и витамины группы В, витамин Е. В его составе присутствуют пиролин, сахар, хавицин, различные ферменты, камеди, полезные  крахмалы и масла эфирные. Из-за наличия последних и считается, что наиболее богатыми полезными свойствами обладает именно горошек,  чем его молотая форма. Ведь эфирные масла при помоле очень быстро улетучиваются. Поэтому большинство исследователей рекомендует приобретать черный перец в форме горошка, и молоть его перед самим употреблением для получения максимальной пользы от этой приправы.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии черного перца горошком распространено в кухнях всего мира. Эта универсальная приправа используется практически в каждом разделе кухонного искусства, для всех видов блюд.

Так, например, первые блюда, разнообразнейшие супы, борщи и бульоны станут гораздо насыщенней, ароматней и вкусней, если при начале готовки бросить в воду несколько цельных горошин черного перца.

Любые виды салатов можно считать лучшими друзьями этой приправы, только туда ее используют в молотом виде. Различные вторые блюда: жаренные, варенные, запеченные практически всегда в рецепте содержат этот ингредиент. Невозможно представить себе производство колбас, сарделек и других мясных деликатесов без черного перца.

При приготовлении маринада, консервировании и засолке различных продуктов питания использование этой приправы преследует две цели:

  • Улучшение вкусовых качеств заготовляемых продуктов.
  • Увеличение срока хранения заготовок.

Существуют даже рецепты десертов, при которых обязательным считается участие этой вкусовой добавки. Так, например, классические рецепты изготовления русских пряников, прибалтийские печенья обязательно содержат ее в своем составе. К тому же популярны напитки, содержащие пряный компонент: чай, кофе, коктейли.

Храниться на вашей кухне эта приправа может довольно-таки продолжительное время в виде горошка в герметично закрытой емкости. А для измельчения используйте ступку или кулинарную мельничку. Тогда аромат и вкус этого продукта будут максимально насыщенными в ваших кулинарных шедеврах.

Как вырастить черный перец горошком

Если вы представить себе не можете ни одного блюда без этой замечательно приправы, то можете вполне самостоятельно получить ее в домашних условиях. Причем в этом случае вы будете уверенны в качестве употребляемого продукта. Зная, как растет черный перец горошком в природе, вы легко сможете получить урожай высочайшего качества у себя на участке и даже на подоконнике.

И совсем даже необязательно покупать семена в профессиональном цветочном магазине. Ведь черный перец при сборе урожая не подвергается никакой другой обработке кроме сушки, а значит, вы можете использовать именно те горошины, которые покупаете в магазине или супермаркете.

Горошинки замочите на сутки в воду, а затем полученные семена можете сажать уже в контейнер с почвой для получения рассады. Лучше всего к выращиванию этого растения приступать в начале лета. Ведь необходимая температура  — это 25-30 градусов по Цельсию.

Полученную рассаду следует переместить уже на постоянное место «жизни». Не забывайте периодически подкармливать вашего питомца. Ни в коем случае не забывайте про полив, который надо производить водой комнатной температуры. Это растение любит открытые, освещенные участки. Но не следует выставлять его прямо на солнечные лучи, ведь в таком случае велика вероятность ожога.

Черный перец – это многолетнее растение. При правильном уходе оно может достигнуть двухметровой высоты и даже выше. Поэтому обязательно обеспечьте этому лианообразному кустарнику необходимые подпорки. На второй год жизни уже можно будет собирать урожай. Собирать следует только зеленые недозревшие плоды, которые надо еще высушить под жаркими открытыми лучами солнца до черного цвета и сморщенной кожуры.

Польза черного перца и лечение

Польза горошка черного перца известна еще с древних времен. Так в Древней Индии медики использовали его как противовоспалительное и чистящее весь организм лекарство.

А современные исследователи выяснили что:

  • Пиперин, в большом количестве содержащийся в специи в разы увеличивает способность организма получать из пищи полезные вещества, минералы и витамины. Он способствует более активной выработке таких необходимых «гормонов счастья» серотонина и эндорфина.
  • Наружное применение настойки приправы помогает справиться со многими кожными заболеваниями, в том числе и витилиго.

Кроме вышеперечисленных, черный перец горошком эффективен как лечебное средство при:

  • нарушениях пищеварительного процесса, при поносе. Щепотку молотого черного перца смешайте со столовой ложкой топленого молока. Эту смесь принимайте при тяжести, метеорите и несварении желудка.
  • ОРВИ, простуде, насморке. Одну чайную ложку измельченного перца прогрейте на водяной бане со стаканом молока и половиной чайной ложки куркумы. Принимать в теплом виде несколько раз в день по глотку в течение двух-трех дней.
  • нарушениях опорно-двигательного аппарата. Один стакан оливкового масла прогреть на водяной бане с двумя столовыми ложками горошин специи в течение десяти-пятнадцати минут. Охладите и растирайте два раза в день пораженные участки тела.
  • проблемах с мочеполовой системой и первых признаках импотенции. Для лечения этой проблемы каждый день съедайте шесть горошин черного перца и четыре миндальных ореха. Можно еще одну чайную ложку с горкой порошка перца смешать с таким же количеством сахарного песка, а затем прогреть эту смесь в стакане молока на водяной бане и выпить. Проводить такую процедуру каждый день в течение недели.
  • выпадении волос. И с этой проблемой поможет справиться такой рецепт: одну столовую ложку свежемолотой приправы смешать с таким же количеством морской соли. Разбавить смесь свежевыжатым луковым соком до пастообразного состояния и втереть получившуюся кашицу в корни волос приблизительно на полчаса перед мытьем головы. Такую маску следует повторять два раза в неделю в течение двух-трех месяцев.

Рецептов народной медицины, корнями уходящими в мудрость древних целителей, которые в своем составе имеют черный перец горошком великое множество. Именно это доказывает огромную пользу, которую может принести в наш организм это полезное растение, восстанавливая здоровье и укрепляя все процессы жизнедеятельности.

Вред черного перца горошком и противопоказания

Существуют определенные заболевания, при которых следует ограничить употребления этого продукта, и даже вовсе исключить его из своего рациона:

  • Аллергия на продукт.
  • Анемия.
  • Язва желудка и двенадцатиперстной кишки.
  • Острые воспалительные процессы желудка, мочевого пузыря и почек.

И помните, что, как и любой продукт, черный перец может не только принести пользу, а при неразумном использовании и употреблении доставить определенный дискомфорт и даже нанести вред здоровью человека. Поэтому не стоит бездумно употреблять эту специю, даже если обладаете железным здоровьем.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рассольник со свининой и перловкой

50 мин. 10

Прозрачный говяжий бульон на костях и мясе — как правильно сварить?

240 мин. 15

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0,98 г
  Моно- и дисахариды0,64 г
  Вода10,51 г
  Зола4,33 г
  Пищевые волокна26,5 г

Витамины

Минеральные вещества

как растет в природе и домашних условиях

Черный перец – популярная и любимая во всем мире приправа, присутствующая в кухонных запасах практически каждой хозяйки. Как растет черный перец горошком?

Полезные свойства черного перца

Отличная приправа для мясных, рыбных и овощных блюд помимо кулинарного применения обладает массой полезных для организма целебных свойств. Горошины черного перца содержат в своем составе полезные для организма витамины, эфирные масла, гликозиды, благодаря которым растение успешно применяется народной медициной для:

  • укрепления нервной системы;
  • очищения организма;
  • нормализации пищеварения, работы печени и желудка;
  • возбуждения аппетита;
  • улучшения памяти.

В эпоху античности такая культура служила эквивалентом при взвешивании аптекарских порошков: ровно 460 граммов должны весить 1000 горошин такой высококачественной культуры, как перец черный. Как растет «король специй» в природе? Можно ли вырастить его в домашних условиях? Какого ухода требует столь экзотическая культура? Где растет черный перец?

Описание малабарской ягоды

В природе черный перец, иначе именуемый «малабарской ягодой», представляет собой многолетнюю древовидную лиану семейства Перечные с длинным гибким стеблем и воздушными, образующимися в узлах корнями. Преимущественно такое растение встречается в лесных массивах, обвивает деревья и способно достигать 15 метров. Листья у него длиной 80-100 мм, серовато-зеленые, кожистые, очередные, яйцевидной формы. Мелкие белые цветки внешне невзрачные, собраны в свисающие небольшие колосья. Плоды – размещенные в твердой оболочке шаровидные костянки, характеризующиеся жгучим вкусом. Поначалу зеленые, со временем они приобретают красный цвет. Именно в этот период и производится сбор урожая. В процессе высушивания на солнце плоды меняют свою окраску и превращаются в привычный нам перец черный.

Как растет и плодоносит культура в домашних условиях

Родиной перечной лианы является Малабарское побережье Индии. Также культура успешно культивируется в таких странах, как Бразилия, Индонезия, остров Ява, Шри-Ланка. На территориях с привычным субтропическим климатом она способна радовать урожаем дважды в год на протяжении 20-50 лет.

К слову, белый перец – это тот же черный, только очищенный от околоплодника механическим способом. Для его получения свежесобранные созревшие плоды требуется замочить в воде примерно на 7 дней. Данная операция способствует размоканию и размягчению оболочки плода. Затем производится ее отделение и высушивание освобожденных семян.

Как растет черный перец горошком в домашних условиях? Посадка и уход за пряной культурой не вызывают особой сложности. Достаточно обеспечить растению привычные влажные условия роста, и урожай на подоконнике будет радовать дважды в год.

Выращивание черного перца: особенности

Для посадки в качестве семенного материала подойдет приобретенный в магазине перец горошком, из которого следует выбрать самые красивые и крупные горошины, замочить в воде на 24 часа, после чего посадить в подготовленную емкость.

Оптимальным почвенным составом для растения является смесь из песка, перегноя, листовой и дерновой земли в соотношении 1:1:2:4. Обязательно следует обеспечить хороший дренаж. Посадку желательно осуществлять в начале лета. Примерно через 3-4 недели можно будет наблюдать, как появляется из земли собственный перец черный. Как растет молодая культура в домашних условиях? Черный перец – растение, которое любит влагу и тепло; к заморозкам он не приспособлен. Поэтому важным фактором ухода является обеспечение влажности. Для этого горшок с комнатной культурой рекомендуется расположить на поддоне с торфом либо влажным керамзитом, а сам черный перец периодически опрыскивать отстоянной водой комнатной температуры. На недостаток влажности растение отреагирует коричневым цветом кончиков листьев; при ее переизбытке, особенно опасном в зимнее время, листья начнут желтеть и постепенно увядать.

Выбираем место расположения

Выращивать черный перец рекомендуется в светлом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. В комнатных условиях для этого больше всего подходят восточные и западные окна. О недостатке света можно судить по вытягиванию стеблей и их оголению.

При выращивании на южной стороне растению требуется обеспечить притенение. Во время активного роста предпочтительная температура воздуха - +20-25 оС. Зимой показатель не должен опускаться ниже +16 оС. Зимой растение лучше держать на подоконнике, в летний период – выносить на открытый воздух. В первый год жизни пряная культура способна вырасти до 2 метров. Цветение наступает в апреле-мае. При правильном уходе черный перец начнет плодоносить на второй год.

Правила проведения полива и подкормок

С весны по осень растению требуется обеспечивать обильный полив, который необходимо производить по мере подсыхания верхнего почвенного слоя. Зимой подачу влаги требуется сократить.

В весенне-летний период важно подкармливать перец черный. Как растет культура при проведении регулярных подкормок? Своевременное обеспечение минеральными удобрениями, проводимое не чаще 2 раз в месяц, в результате даст красивое здоровое растение, радующее собственноручно выращенными плодами-специями. Пересадку молодого перца рекомендуется проводить каждую весну, для взрослых растений - раз в 2 года. Размножение черного перца производится методом черенкования, деления куста, отводками и семенами.

Применение в кулинарии

Универсальная пряность используется в приготовлении мяса, рыбы, соусов, подлив, первых блюд, маринадов, овощных салатов. Наибольший аромат присущ молотым горошинам перца. Добавлять приправу рекомендуется за несколько минут до готовности блюда. Хранить ее следует в герметичной упаковке, в противном случае специя быстро выдохнется и потеряет ценные свойства.

Черный, белый, розовый, зеленый, душистый: как растет перец

Черный молотый перец является одной из самых популярных пряностей в мире, чей вкус знаком практически каждому. Но что это за растение, и где производят любимую приправу миллионов? А какая разница между столь похожими друг на друга черным и душистым перцем, и что такое белый и розовый перец? Сегодня мы расскажем о разных видах перца.

Если с красным жгучим перцем все относительно просто, то вот о том, откуда к нам в перечницу попадают остальные виды перцев-пряностей, могут сказать не многие. Итак, начнем наше виртуальное путешествие по мировым плантациям перца.

Черный перец

Черный перец — это плоды многолетней лианы под названием перец чёрный (лат. Píper nígrum). Это теплолюбивое растение, поэтому в наших широтах его увидеть невозможно. Родиной этого вида перца являются тропические леса юго-западного побережья полуострова Индостан.

Черный перец

Черный перец растет как типичная лиана: у него имеются воздушные корни, а стебель достигает длины в 15 метров. Этот вид цветет мелкими невзрачными цветами и два раза в год образует плоды. Для того, чтобы получить черный перец, плоды этого растения снимаются недозрелыми. Их обрабатывают кипятком, а затем сушат в специальных сушильных машинах или просто на солнце. В результате этого процесса получаются горошины черного цвета, которые всем нам знакомы.

Плантация черного перца во Вьетнаме

Сегодня основными производителями черного перца на мировом рынке являются Вьетнам, Индия и Бразилия. Это растение также культивируют в Индонезии, Китае и некоторых других странах тропической Азии.

Белый перец

Возможно, вы удивитесь, но белый перец — это тоже плоды растения черный перец. Только для получения белого перца плодам дают созреть, а затем очищают их от оболочки, в результате чего остаются только семена растения. Белый перец отличается более сильным ароматом, чем его черный родственник.

Зеленый перец

Эту пряность также производят из растения черный перец. Для его производства тоже используются зрелые плоды, которые подвергаются сушке с использованием специальных веществ или с применением заморозки.

Розовый перец

В смеси перцев часто можно встретить горошины ярко-розового (почти красного) перца. Это плоды тропических деревьев из рода Шинус: шинуса мягкого (перуанского перца) и шинуса фисташколистного (бразильского перца). Родиной этих двух видов является американский континент, но сегодня эти деревья можно встретить во многих регионах с теплым и мягким климатом — от Новой Зеландии и Австралии до южных штатов США. С его употреблением стоит быть осторожным, так как в больших количествах он может быть токсичен.

Шинус фисташколистный — бразильский перец Шинус мягкий — перуанский перец

Душистый перец

Несмотря на то, что душистый перец имеет некоторое внешнее сходство с черным перцем, это совершенно разные растения. Душистый перец — это плоды тропического растения под названием пимента лекарственная, или ямайский перец. Это вечнозеленое растение семейства Миртовых, родиной которого является Центральная Америка.

Пимента лекарственная

Спелые плоды растения, имеющие сине-зеленый цвет, собирают и сушат, в результате чего образуются плоды темно-коричневого цвета. Сегодня ямайский перец выращивают не только в странах Карибского бассейна, но также в Бразилии, Индии и других странах.

особенности выращивания на даче и на подоконнике

Черный перец — самая распространенная пряность в мире. Но мало кто знает, как эти горошинки растут в дикой природе. Еще большая новость для многих — черный перец горошком можно вырастить у себя дома на окне. Как же культивировать эту пряность у себя дома и использовать ее в своих блюдах? Об этом подробно далее.

Как и где растёт перец чёрный горошком

Родина черного перца — Индия. Но на сегодняшний день в дикой природе это растение уже не встретить. Оно выращивается исключительно для продажи. Вьетнам — страна, где растет черный перец на огромных плантациях.

Как растет черный перец, на кустарнике или дереве? Для многих интересный вопрос. На самом деле это лиана и она способна вырастать до 15 метров, имеет жесткие острые листья и цепляется воздушными корнями за любую поверхность.

Соцветия выглядят как грозди, похожи на кисточки красной смородины, только длиннее. Плоды и есть маленькие круглые костянки, которые изначально зеленого цвета, а по мере созревания становятся красными.

Для справки! На одном соплодии можно насчитать около 30 горошинок. Черными они становятся по мере их высушивания. Плодоносить растение способно до 25 лет.

Как растет черный перец горошком

Основные отличия чёрного перца от болгарского и душистого

Единственное, что объединяет эти специи — слово «перец». В остальном это совершенно разные растения, болгарский перец — это кустарник семейства Пасленовых. А вот душистый перчик — это вообще дерево.

Можно ли выращивать растение в домашних условиях

Теплые тропики создают идеальные условия для роста длинных лиан Piper nigrum. А вот климат России не пригоден для роста на открытом грунте. Однако на дачных участках юга страны длинные лианы можно выращивать в качестве декоративных однолетних растений. Но следует помнить, что плодоносить они не будут.

Создать условия для роста и развития можно также в домашних условиях.

Как вырастить чёрный перец в домашних условиях

Чтобы перец взошел, вырос и плодоносил нужно создать для него тропические условия. Солнечный свет, тепло и влажность необходимы для жизни будущей пряности.

Сажать его нужно в небольшие горшки. Важно заранее предусмотреть, как будет расти лиана. Ей нужно взбираться вверх и плестись по опоре. Лучший вариант — это окно, но важно, чтобы стекло не было холодным и защищало от прямых солнечных лучей.

Перчик выращенный в домашних условиях

Где взять семена

Семена редко получается встретить в аграрных магазинах, где продают огородные культуры. Но для посадки можно купить обычную пачку со специей в продуктовом магазине. Выбрать качественный посадочный материал нужно по цвету и размеру.

Хорошие всходы дадут самые крупные и темные горошинки. Следующий этап отбора — замачивание. В теплой воде (не ниже +24 °С) замачиваются отобранные горошинки на сутки. Те, которые всплыли, удаляются, так как они не взойдут. Те, которые упали на дно и увеличились в размере подойдут для посадки.

Важно знать! Важно покупать исключительно черный перец горошком. Красный и белый перец не подходят для размножения.

Последний этап подготовки семян — обработка их в стимуляторе роста. Согласно инструкции семя замачивается в растворе Эпина, Бутона либо Завязи.

Как правильно посеять

Оптимальное время для посева семян — весна. Используют одну общую емкость либо индивидуальные горшочки. Их заполняют речным песком, который заранее необходимо прокалить и промыть. Сверху на песок укладывают марлю, смоченную в теплой воде. На марлю кладут семя и накрывают еще одним слоем.

Для создания комфортного уровня влажности, емкости следует накрыть пленкой либо стеклом. Важно следить, чтобы температура в горшках не опускалась ниже +24 °С. Один раз в день семена следует проветривать.

После появления росточков, сеянцы нужно пересадить в почву. Грунт для перчика нужен легкий и питательный. Лучше всего брать смесь из дерновой, листовой земли, песка и перегноя. На дне горшка должен быть хороший дренированный слой. Горошинку высаживают на глубину 0,5-0,8 см.

Оптимальные условия для выращивания

Проросшее семя нуждается в особых условиях для укоренения и развития:

  • Для создания необходимой влажности в почве, горшки ставят в поддоны с водой.
  • Сверху горшок накрывают пленкой либо стеклом. Свет должен проходить сквозь укрытие.
  • Температура для прорастания +25…+30 °С.

Важно уберечь будущую рассаду от сквозняков и резких перепадов температуры.

Дальнейший уход за растением

Как только появится росточек с первыми листиками, пленку либо стекло с горшка необходимо убрать. Будущая лиана нуждается в свете, но без попадания прямых солнечных лучей. Оптимальная сторона — восток либо запад с притенением. Солнечные лучи могут оставить ожоги на листовых пластинах и замедлить развитие растения.

Температура в летнее время в пределах 23-26 °С. Зимой столбик термометра не должен опускаться ниже +18 °С.

Важно знать! При температуре ниже +10 °С, черный перец останавливает свой рост и погибает.

Полив для растущей лианы нужен частый и обильный, особенно в жаркий период — весна-лето. Но застоя воды в корнях лиана не потерпит, поэтому важен хороший дренаж в горшке. Начиная с осени частоту поливов сокращают, но важно отталкиваться от температуры в помещении и влажности воздуха.

Поддерживать необходимый уровень влажности помогут ежедневные опрыскивания зелени. А также емкость с водой рядом с горшком или увлажнитель воздуха. Влажность, при которой лиане будет максимально комфортно — 80 %.

Важно знать! Сухой воздух вблизи приборов отопления губителен для лианы.

Уже с появлением 2-3 листика растение нуждается в прикорме. Комплексное минеральное удобрение либо органика (куриный помет) помогут развиваться перцу правильно. В дальнейшем цветок прикармливают каждые две недели на протяжении сезона весна-лето. Недостаток светового дня может сказаться на внешнем виде растения, поэтому прикорм нужно исключить в этот период с осени и до весны.

Показателем правильного ухода станут первые цветочки, которые перец выбросит уже на второй год после посадки. К этому времени фитодруг должен выпустить несколько побегов от корня.

Рассада черного перца

Пересадка

Лиана растет быстро и стремительно, особенно если условия жизни для нее комфортные. Корни растения быстро заполняют емкость горшка. И уже через год требуют большего пространства. Поэтому каждую весну черный перец нуждается в пересадке в горшок на 2-3 см больший в диаметре.

Чтобы не повредить тонкие и длинные корешки растения, лучше всего использовать метод перевалки.

После пересадки растение следует убрать на несколько дней в тень. Обильно поливать первые недели не желательно.

Размножение чёрного перца

При производстве черного перца его размножают черенкованием. Молодые побеги быстро укореняются в новых горшках и идут в рост. В домашних условиях самый простой способ размножения — деление куста.

При весенней очередной пересадке следует отделить несколько побегов и аккуратно разделить их корни, в крайнем случае, отрезать острым лезвием.

Высаживают молодые кусты в такой же субстрат, как и для посадки растений. После деления куста важно не поливать перец, чтобы тонкие корни не начали гнить. Первый полив через 7-10 дней. Желательно добавить в воду марганцовку или Эпин.

Сбор и хранение урожая

Полноценный урожай черных горошин можно получить уже на третий-пятый год после посадки. Все зависит от условий содержания растения.

После цветения, начинают формироваться на кисточках круглые костяшки, которые станут в будущем пряностью. В самом начале они зеленого цвета. По мере созревания их цвет становится желтым, далее розовым и красным. На созревание кисточки уходит от 6 до 8 месяцев.

Сбор урожая также не проходит одним днем. Особенность растения в том, что на одной кисточке семена зреют в разное время. От покраснения первого до последнего горошка может пройти два месяца.

Если есть желание использовать урожай в качестве пряности, собирать горошинки следует еще зелеными. Собранные перчинки необходимо разложить на ткань и сушить под прямыми солнечными лучами.

Важно! Сушить необходимо до тех пор, пока вся мякоть не высохнет: перчик превратится в привычную твердую горошинку черного или коричневого цвета.

Хранить высушенную пряность необходимо в темном и сухом месте, здесь влажность будет только во вред. Стеклянная герметичная тара станет отличным вариантом для сохранения свежести высушенного перчика. А вот чтобы оставить весь аромат и вкус важно держать горошинки целыми и размалывать их непосредственно во время готовки.

Постепенное созревание горошин

Недопустимые ошибки во время ухода

Тропический житель на окне активно будет реагировать на любые сбои в режиме ухода. Важно своевременно отслеживать эти сигналы и знать, как их устранить. Самые частые ошибки в выращивании черного перца:

  • Недостаток света. Лиана может остановиться в своем активном росте, это особенно заметно в весенний период. При нехватке солнца нередко стебельки вытягиваются, становясь тонкими, новые листья появляются реже и расстояние между ними увеличивается. При длительной нехватке освещения, растение может начать сбрасывать листья.
  • Нехватка питания. Все признаки, которые описаны при нехватке света перекликаются и с другой причиной — истощением земляного кома в горшке. Также к вышеперечисленным проблемам может добавиться еще одна — пожелтение кончиков листа или всей листовой пластины. Перцу нужны регулярные подкормки и ежегодная смена почвы.
  • Недостаток влаги. Редкие поливы либо пересыхание грунта в горшке станут причиной засыхания или потемнения краев листовых пластин. Нередко влаги не хватает не только в почве, но и в воздухе. Восстанавливать режим поливов необходимо наряду с опрыскиванием.
  • Избыток влаги. Несмотря на потребность в обильном увлажнении, влага может застаиваться у корней лианы. Это будет видно по листьям растения — они станут желтые и поникшие. Причиной тому может быть не только избыток и частота поливов, но и плохая система дренажа либо слишком большой горшок после очередной пересадки.
  • Солнечные ожоги. Прямые лучи солнца оставляют на глянцевых листьях перечной лианы коричневые или оранжевые круги. Эти участки в скором времени высохнут и потрескаются, испортив внешний вид.

Особенностью многих сортов черного перца является появление на обратной стороне листа белых круглых наростов. Это просто сортовой признак растения, и совсем не повод для беспокойства. Браться удалять такие «бородавки» не стоит, это часть листовой пластины.

Вырастить черный перец на даче или огороде получится только у южан и то, на один год. Но посадить экзотику у себя на окне вполне возможно, в качестве декоративного растения. При правильном уходе перчик обязательно зацветет и принесет пряные плоды, которые будут намного ароматнее покупного гороха черного перца.

черный перец | Растение, выращивание и описание

Черный перец , ( Piper nigrum ), также называемый перец , многолетняя вьющаяся виноградная лоза семейства Piperaceae и острая пряность, полученная из ее плодов. Черный перец произрастает на Малабарском побережье Индии и является одной из первых известных специй. Широко используемый во всем мире как пряность, перец также имеет ограниченное применение в медицине как ветрогонное средство (для снятия метеоризма) и как стимулятор желудочного секрета.

черный перец

Незрелые плоды растения черного перца ( Piper nigrum ).

Devadaskrishnan

Узнайте об истории перца в торговле специями и о химических веществах, ответственных за его аромат и вкус

Узнайте о черном перце ( Piper nigrum ): как он производится, его история в торговле специями, использование его ягод (перец горошком) в пищу и соединений, придающих черному перцу остроту.

© Американское химическое общество (партнер по издательству Britannica) Посмотреть все видео к этой статье

В ранние исторические времена перец широко культивировали в тропиках Юго-Восточной Азии, где он получил признание в качестве приправы.Перец стал важным товаром сухопутной торговли между Индией и Европой и часто служил средством обмена; дань взималась перцем в Древней Греции и Риме. В средние века венецианцы и генуэзцы стали основными дистрибьюторами в Европе, и их фактическая монополия на торговлю помогла спровоцировать поиски восточного морского пути. Растение широко культивируется по всей Индонезии и было завезено в тропические районы Африки и Западного полушария.

Черный перец является древесным альпинистом и может достигать высоты 10 метров (33 фута) с помощью своих воздушных корней.Его широкие блестящие зеленые листья расположены попеременно. Маленькие цветки в густых тонких шипах примерно по 50 соцветий в каждом. Плоды, которые иногда называют горошинами перца, представляют собой костянки диаметром около 5 мм (0,2 дюйма). По мере созревания они становятся желтовато-красными и несут одно семя. Их запах резкий и ароматный; вкус острый, резкий и очень острый. Молотый черный перец содержит до 3 процентов эфирного масла, которое имеет ароматный вкус перца Capsicum , но не остроту.Характерный аромат в основном происходит от химического вещества пиперина, хотя семена также содержат хавицин, пиперидин и пипереттин.

Растение требует продолжительного сезона дождей, достаточно высоких температур и полутени для лучшего роста. Размножение обычно осуществляется стеблевыми черенками, которые закладывают возле дерева или шеста, служащего опорой. Перец иногда вкраплен на чайных или кофейных плантациях. Они начинают плодоносить через 2–5 лет и могут плодоносить до 40 лет.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Плоды собирают, когда они начинают краснеть. Собранные плоды погружают в кипящую воду примерно на 10 минут, в результате чего через час они становятся темно-коричневыми или черными. Затем выкладывают сушиться на солнце на три-четыре дня. Из цельного перца, измельченного, получается черный перец. Белый перец получается путем удаления темной внешней части околоплодника, а вкус менее острый, чем у черного перца.Для смягчения внешнего покрытия ягоды могут выдерживать 2–3 дня во влажных кучах или выдерживать их в мешках, погруженных в проточную воду, от 7 до 15 дней, в зависимости от региона. Затем размягченный внешний слой удаляют промыванием и растиранием или вытаптыванием, и ягоды выкладывают на солнце для просушки. Целый белый перец можно также приготовить, механически измельчив внешнее покрытие.

Различные растения, называемые перцем, включая перечное дерево ( Schinus molle ), лозу перца ( Ampelopsis arborea ) и куст сладкого перца ( Clethra alnifolia ), выращиваются как декоративные растения и не используются в качестве специи.

Откуда перец? | История растения черный перец и его польза для здоровья

У большинства из нас есть шейкер для перца на кухонном столе, но знаете ли вы, откуда на самом деле этот перец? Узнайте все о черном перце , в том числе о его истории , о пользе для здоровья и даже о том, как он способствовал европейским исследованиям Северной и Южной Америки.

На днях я получил по почте растение, и когда я раскопал его со всех оберток, я сначала подумал, что это обычный плющ.Потом читаю прикрепленную к нему бирку: Piper nigrum .

Ого, я был в восторге! Друг прислал мне настоящий завод Piper nigrum . Я был вне себя от волнения при мысли о выращивании вида растений, которые в одиночку были ответственны за взлет и падение империй. Христофор Колумб узнал о «Новом Свете», ища более быстрый маршрут, чтобы найти черный перец и специи. Теперь это одно особенное растение.

Что такое

Piper Nigrum ?

Piper nigrum более известен как растение черного перца .Да, как и в дуэте лучшей половины столовой приправы, соль и перец, и это всего лишь мое скромное мнение. Перец - самая распространенная пряность в мире. Перец на самом деле является плодом растения, и в зависимости от того, когда его собирают, обрабатывают и сушат, он может давать черный, зеленый или белый перец. Некоторые люди ошибочно группируют здесь розовые горошины перца, но розовый перец, происходящий из Перу, не имеет никакого отношения к Piper nigrum и имеет только сферическое и кулинарное сходство.Это легко сделать.


Piper nigrum, растение черного перца, растет как виноградная лоза и может прикрепляться к ближайшим деревьям для поддержки.

Сегодня мировое потребление черного перца оценивается примерно в 400 000 тонн в год и неуклонно растет. В нашем магазине из сотни или около того специй и смесей, которые мы продаем, перец всегда был бестселлером.

Откуда перец?

Piper nigrum принадлежит к семейству Piperaceae и является вьющейся лозой, произрастающей на Малабарском побережье Индии.Однако сегодня Вьетнам приложил огромные усилия, чтобы стать крупнейшим производителем перца, и на его долю приходится почти треть от общего объема производства перца во всем мире. Остальные две трети производят Индия, Бразилия и Индонезия. О, и еще есть мой маленький перец на подоконнике моей кухни в Нью-Гэмпшире, всего в паре лет от того, чтобы произвести свою собственную горсть острых маленьких плодов перца.

Пеппер привел европейцев в Америку?

Перец может быть той специей, которая оказала наибольшее влияние на формирование мира.В средние века и в эпоху Возрождения европейцы так высоко ценили перец, что его часто преподносили в качестве подарка, ренты, приданого, взятки или даже для уплаты налогов.

В 15 веке Христофор Колумб на трех своих кораблях отправился в путь, чтобы найти новый торговый путь в Ост-Индию. Считалось, что, плывя на запад, он достигнет востока. Очарование Востока заключалось в том, что он был таинственным источником желанных специй, в основном перца.

В то время все специи, которые попадали в Европу, контролировались городами Венеция и Генуя.С начала 8 века у арабов и венецианцев была договоренность, согласно которой все специи, пересекавшие Средиземное море, переходили через руки венецианцев. Эта монополия и способность устанавливать высокие цены привели к тому, что перец стал предметом роскоши в средневековой Европе. Даже сегодня есть голландское выражение «перец дорогой», означающее непомерную стоимость.

Растущий спрос и желание европейцев на специи, а также завышение цен венецианцами были достаточным стимулом для Европы, чтобы искать более прямой путь для желаемых специй, и это положило начало тому, что позже будет названо Эпохой открытий.

Польза перца для здоровья: почему мы его любим

Любовь к перцу острая и уходит далеко в прошлое. Хотя мы любим перец за его острый вкус и способность скрывать пресную пищу, он также обладает лечебными и консервативными свойствами. Он обладает антибактериальными, антимикробными и антиоксидантными свойствами. Основным активным алкалоидом перца является пиперин. Именно это химическое соединение отвечает за острый вкус и пользу перца для здоровья.

Сегодня перец не может считаться символом статуса, как когда-то в Европе, но он занял постоянное место на наших обеденных столах рядом с солью. За обеденным столом я говорю: «Пожалуйста, передайте перец», независимо от того, какой обед подается. Теперь просто оставим мой Piper nigrum живым и процветающим достаточно долго, чтобы увидеть и попробовать его острые горошины перца.

Теперь узнайте больше о партнере перца, соли, в нашей статье «Шесть типов соли и способы их использования.”

Черный перец - Король специй

Что такое черный перец?

Король специй , Черный перец ( Piper nigrum ), также называемый перцем. Это многолетняя вьющаяся и цветущая лиана из семейства Piperaceae . Его выращивают из-за плодов, известных как перец , , который обычно сушат и используют в качестве специи и приправы к блюдам.

Где в мире выращивают перец?

Растение требует продолжительного сезона дождей, достаточно высоких температур и полутени для лучшего роста.Размножение обычно осуществляется стеблевыми черенками, которые закладывают возле дерева или шеста, служащего опорой. Перец иногда вкраплен на чайных или кофейных плантациях. Они начинают плодоносить через 2-5 лет и могут плодоносить до 40 лет.

Виноградная лоза родом из Индии, но выращивается почти во всех тропических регионах. Вьетнам в настоящее время выращивает и экспортирует больше всего черного перца, что составляет около 35% мировых поставок, за которыми следуют Индии, Бразилии, Китая и Шри-Ланки .В Индии черный перец произрастает на Малабарском побережье Индии и является одной из самых первых известных специй.

Используемая практически во всех стилях кулинарии перец, острая острая пряность является самой продаваемой специей во всем мире и составляет 20% от общего объема торговли пряностями в мире. Фактически, торговля черным перцем стоит миллиарда долларов в год!

Перец

Черный перец - это древесный альпинист, который может достигать высоты 30 футов с помощью своих воздушных корней.Его широкие блестящие зеленые листья расположены попеременно. Маленькие цветки в густых тонких шипах примерно по 50 соцветий в каждом.

На зеленых широколистных лозах растут длинные усики, на которых созревают цилиндрические грозди ягод. Плоды маленькие, содержат тонкую кожицу, очень мало настоящих плодов и одно большое семя. Плоды, которые иногда называют перчинками, представляют собой костянок * диаметром около 5 мм (0,2 дюйма). Они становятся желтовато-красными при зрелости и дают одно семя.

* Костянка в ботанике - это простой мясистый плод, который обычно содержит одно семя.

Ягоды черного перца

плодов собирают разной степени спелости в зависимости от крепости и типа перца желаемого и затем обрабатывают соответствующим образом.

Три разных вида горошин перца, а именно черный, белый, и зеленый. горошины перца - все те же плоды , но обрабатываются по-разному.

различных видов перца
  • зеленого перца : Ягоды собирают до того, как они созреют, а затем сушат. Эти высушенные незрелые плоды затем консервируются путем быстрой заморозки, консервирования или рассола, чтобы помочь сохранить их цвет и вкус.
  • Черный перец : это незрелые ягоды, сброженные и высушенные на солнце. Плоды собирают, когда они начинают краснеть. Собранные плоды погружают в кипящую воду примерно на 10 минут, в результате чего через час они становятся темно-коричневыми или черными.Затем выкладывают сушиться на солнце на три-четыре дня. Из цельного перца при измельчении получается черный перец
  • Белый перец горошком : это полностью созревшие ягоды, пропитанные для удаления шелухи и высушенные. Белый перец получают путем удаления темной внешней части околоплодника и ароматизатора. менее острый, чем у черного перца. Для смягчения внешнего покрытия ягоды могут выдерживать 2–3 дня во влажных кучах или выдерживать их в мешках, погруженных в проточную воду, от 7 до 15 дней, в зависимости от региона.Затем размягченный внешний слой удаляют промыванием и растиранием или вытаптыванием, и ягоды выкладывают на солнце для просушки. Целый белый перец можно также приготовить, механически измельчив внешнее покрытие.
  • Розовый перец - это немного неправильное название, поскольку технически это вообще не перец горошком! Они происходят из дерева, называемого перуанским перцовым деревом, и на самом деле более тесно связаны с кешью и другими видами древесных орехов, чем с перцем. (Внимание! Тем, кто страдает аллергией на орехи, следует избегать розового перца!) ), и куст сладкого перца ( Clethra alnifolia ) - это , выращиваемые как декоративные растения, и не используются в качестве приправ.

    Какой вкус у черного перца?

    Основным активным ингредиентом в горошинах черного перца является пиперин, , который является источником особой теплоты черного перца. Семена также содержат хавицин , пиперидин и пипеттин . Помимо тепла, черный перец также имеет сложный вкусовой профиль , состоящий из сосновых и цитрусовых нот .

    Запах черного перца проникающий и ароматный; вкус острый, резкий и очень острый.

    Среди острых специй черный перец обеспечивает лишь малую часть тепла, которое дает перец чили. Этот тонкий вкус означает, что он хорошо сочетается со многими другими ингредиентами, усиливая, но редко подавляя другие вкусы.

    Какой вкус у черного перца?

    Чтобы усилить сложность черного перца и не только тепло пиперина, используйте другие специи и травы, которые уравновешивают и дополняют присущие черному перцу ароматы.

    • Розмарин добавляет нотки сосны
    • Кардамон и Кориандр добавляет нотки цитрусовых
    • Ягоды можжевельника придают древесно- характерную сладость
    • .

    Когда вышеуказанные травы и специи используются в гармонии с черным перцем, это усиливает аромат черного перца в блюде. ​​Важно понимать тонкую сложность черного перца как специи. к блюду, в конечном итоге тепло от пиперина становится основным ароматом.

    Черный молотый перец имеет ароматный привкус Capsicum , но не обладает остротой из-за содержащегося в нем эфирного масла (3%).Он добавляет землистый оттенок и резкий аромат при смешивании с супов, и тушеных блюд, , , посыпанных омлетом, или , натертыми на мясе, чтобы приправить его перед приготовлением.

    Черный перец является обязательным элементом для пекарей , он также присутствует в рецептах печенья , хлеба , торта и печенья.

    Белый перец имеет более острый, но менее сложный вкус, чем черный перец. Белые горошины перца также становятся горькими и черствят быстрее, чем черный перец.

    Белый перец в основном используется при приготовлении светлых блюд, таких как белые соусы, по эстетическим соображениям. Он также используется в азиатской и шведской кухнях из-за его уникального вкуса.

    Какая грануляция черного перца вам подходит?

    • Чистый молотый: Придает максимальное количество вкуса благодаря тонкому, однородному гранулированию. Используйте в кулинарии, когда требуется меньшая видимость.
    • Шейкерный помол: Средний помол, отлично подходит для настольного применения в отделке блюд.
    • Столовый помол: Немного более крупный молотый перец, этот крупный помол для столешницы идеален для внешнего вида.
    • Крупный помол: Используйте в кулинарии, когда требуется смелый, впечатляющий вид. Отлично подходит для заправки салатов и добавления белков перед жаркой.
    • Треснувший: Разделанный перец горошком используется в качестве гарнира. Идеально подходит для создания захватывающей визуальной привлекательности, в которой перец является основным ингредиентом.
    • Целые: Целые ягоды, тщательно отобранные по консистенции по размеру и вкусу.Идеально подходит для перцовых мельниц свежего помола, а также используется в маринадах, маринадах, настоях, супах и соусах.

    Примечание: Черный перец - одна из первых специй, которые будут использоваться в качестве консерванта и добавки к пище . Соль, как правило, является более эффективным консервантом, поскольку она может высушивать и лечить пищу, но черный перец обладает некоторыми противомикробными свойствами , которые могут быть полезны для консервирования пищевых продуктов.

    Каковы питательные свойства черного перца?

    Черный перец содержит много питательных веществ.В перце содержатся кальций, железо, марганец и другие витамины и минералы.

    Одна чайная ложка молотого перца содержит всего 5 калорий, 1 г углеводов (половина из которых - клетчатка) и незначительное количество жиров и белков. Одна чайная ложка перца также содержит 8,7 мг кальция (1% дневной нормы), 0,6 мг железа (3% дневной нормы), 0,1 мг марганца (6% дневной нормы) и 3,3 мкг витамина К (4% дневной нормы). дневного значения) Источник: https: //fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170931/nutrients

    Какая польза для здоровья от

    черного перца ?

    1. Для предотвращения рака: Пиперин в черном перце можно назвать профилактикой рака, и он становится вдвое более эффективным в сочетании с куркумой. Специя также содержит витамин С, витамин А, флавоноиды, каротины и другие антиоксиданты, которые помогают удалять вредные свободные радикалы и защищают организм от рака и болезней.Лучший способ употреблять черный перец и получить максимальную пользу - это есть свежемолотый перец, а не готовить его вместе с едой.

    2. Стимулирует пищеварение: пиперин в черном перце стимулирует желудок вырабатывать больше соляной кислоты, которая помогает переваривать белки в нашей пище, тем самым играя роль , облегчая пищеварение . Таким образом, добавление перца в пищу действительно поможет вам его переваривать быстрее. Перец также имеет ограниченное использование в медицине как ветрогонное средство (для снятия метеоризма).

    3. Снимает простуду и кашель: Антибактериальные свойства черного перца помогают при простуде и кашле . Чайная ложка меда со свежемолотым перцем делает свое дело. Это также помогает облегчить заложенность грудной клетки , часто вызванную загрязнением окружающей среды, гриппом или вирусной инфекцией. Вы можете добавить его в горячую воду и эвкалиптовое масло и вдохнуть пар. А учитывая, что черный перец богат витамином С, он также работает как хороший антибиотик .

    4.Способствует похуданию: Возможно, вы не захотите в это поверить, но черный перец великолепен, когда дело доходит до извлечения питательных веществ из пищи. Внешний слой черного перца содержит фитонутриенты, которые помогают расщеплять жировые клетки , а также увеличивает метаболизм . Если вы едите свежий перец и начинаете потеть, это перец помогает вашему организму избавиться от лишней воды и токсинов . Не переусердствуйте, достаточно щепотки черного перца во время еды.

    5. Улучшает кожу: Знаете ли вы, что измельченный перец - один из лучших отшелушивающих средств , которые нам предоставила природа? Однако не используйте его напрямую; добавить в него немного меда, творога или свежих сливок. Кроме того, обеспечивает кровообращение и обеспечивает кожу большим количеством кислорода. Добавление его в пищу также поможет избавиться от нежелательных морщин на коже. Известно, что черный перец помогает в излечении от Vitiligo , состояния, при котором кожа теряет пигментацию и образует белые пятна.

    6. Адреса депрессии: пиперин в черном перце предположительно помогает справиться с депрессией. Это стимулирует мозг и делает его более активным.

    Рецепты с черным перцем

    Черный перец - это пряность, произрастающая в Южной Индии. Он обычно используется в большинстве наших блюд, чтобы придать пище мягкое тепло и стимулировать аппетит.

    Использование черного перца в кулинарии Южной Индии безгранично.

    • Вен Понгал, любимое блюдо на завтрак в Южной Индии, содержит цельные горошины черного перца, которые придают блюду восхитительную огненность.
    • Простой повседневный Расам с целым перцем не только вкусен, но также является лекарством от простуды и заложенности носовых ходов.
    • Праздничный рис и бирьяни добавляют большое количество цельного черного перца, чтобы придать пикантный вкус.
    • Острый карри, курма и рагу придают восхитительное тепло с добавлением нескольких горошин черного перца.
    • В жаркий летний день нет ничего лучше, чем утолять жажду, как пахта масала, приправленная молотым черным перцем.
    • Masala Chai, в котором используется черный перец горошком как один из ингредиентов, придающих ему остроты, он является любимым чаем во всем мире.
    • Карри из мяса, рыбы и курицы имеет восхитительный вкус, если покрыть его горошком перца во время маринования или приготовления.

    Его вкус ослабевает во время приготовления, поэтому лучше приправлять блюда ближе к концу приготовления или к столу.

    Черный перец - это приправа, которую на западных столах использовали вместе с солью на протяжении сотен лет.Он придает блюдам особый аромат, а также улучшает вкус других ингредиентов. Перец можно использовать целиком, в измельченном или измельченном виде, чтобы добавить тепла и аромата готовке.

    Легкие дробленые и треснувшие горошин перца в основном используются в западной кулинарии. Легкое измельчение высвобождает ароматную пряность. Использование перца в западной кулинарии в основном составляет

    .
    • супов
    • макарон
    • рагу
    • соусов
    • покрытие стейков из филе или куриных грудок перед приготовлением на гриле
    • салями
    • сосиски
    • букет гарни

    возможный.Свежемолотый перец имеет гораздо больший аромат и полезен для здоровья, чем готовый молотый перец. Разумным выбором будет покупка хорошей мельницы для перца .

    Каковы побочные эффекты черного перца?

    Когда он используется в качестве приправы в кулинарии или в добавках (используется до 20 мг пиперина ), он в значительной степени безопасен.

    • Следует помнить, что он имеет свойство увеличивать абсорбцию лекарств, поэтому его следует использовать с осторожностью в сочетании с некоторыми лекарствами.
    • Вдыхание черного перца через назальный спрей может иметь побочные эффекты, такие как сердцебиение, индуцированное потоотделение, тошнота, кашель, чихание и раздражение в горле и носу.
    • Попадание в глаза молотого черного перца может вызвать опухание век или покраснение глаз.
    • Людям с проблемами кровотечения и диабетом следует избегать употребления черного перца. Это может повлиять на уровень глюкозы в крови и вызвать чрезмерное кровотечение; черный перец следует прекратить как минимум за 2 недели до операции.

    Как хранить черный перец?

    Лучше всего хранить и в прохладном, сухом и темном месте, чтобы усилить его вкус и долговечность, а также максимально использовать его преимущества для здоровья.

    Купите целые горошины перца и измельчите их дома перед использованием с помощью мельницы для перца . Храните горошины перца целиком в герметичных стеклянных емкостях по штук.

    Интересные факты - Вы знали?

    • Используется для сохранения мумий (ноздри Рамзеса Великого были набиты горошинами перца, чтобы поддерживать чистоту тела).
    • Считалось, что лечит бессонницу и зубную боль.
    • Древние римляне и греки любили перец. В древнеримской кулинарной книге Apicius , написанной в 4 году нашей эры, черный перец используется в 80% рецептов.
    • Стремление к черному перцу было также движущей силой для многих исследователей, таких как Колумб и Васко да Гама, которые вознамерились найти более быстрый путь в Индию, чтобы быстрее приобрести его для голодных по специям европейских рынков.

    Теперь, когда вы слышали все о специи Peppercorns , ее аромате покалывания в носу, нежном тепле, которое она придает блюду, собираетесь ли вы попытаться эффективно использовать ее вкус, «скрытый у всех на виду»?

    Поделитесь своими рецептами и тем, как вы использовали в них черного перца , в комментариях ниже.

    Самая популярная специя в мире

    Сморщенный маленький перец горошком сыграл большую роль в истории еды.

    Это самая важная пряность в мире из-за ее почти всемирной популярности и того, что удовлетворение ее спроса оказало влияние на мировую торговлю и разведку. Долгое время считалось, что он обладает целебными качествами - санскритские медицинские тома, датируемые более чем 3000 лет назад, включают советы о том, как применять его. К пятому веку перец был настолько ценным, что его использовали для уплаты налогов и сборов вместо валюты; аренда и приданое иногда выплачивались перцем; и когда Рим был осажден вестготами в 408 году н. э., 3000 фунтов перца были включены в выкуп, уплаченный за освобождение города.Самый ценный перец был на вес золота.

    На протяжении всего древнего мира и в средние века в Европе перец, кажется, пользовался всеобщей любовью, ценился в Индии так же, как и в Северной Европе, так же активно торговался в портах Венеции, как и в портах Египта. И хотя тогда мировое потребление перца было огромным, оно, естественно, стало еще более огромным: сегодня на него приходится около одной пятой мировой торговли специями.

    Острый, землистый, острый, древесный, дерзкий - отчетливый вкус перца каким-то образом хорошо сочетается практически с любой пикантной пищей, а также с некоторыми сладкими.Если соль помогает выявить аромат, то черный перец делает продукты более яркими.

    Слово «перец» используется для описания десятков различных типов и разновидностей, которые бывают разных цветов, разных сортов и разных качеств. Его даже используют для имитаторов, которые совсем не являются перцем. Но в первую очередь это относится к сухофруктам Piper nigrum, вьющегося кустарника, произрастающего в Индии.

    Виноградная лоза растения обвивается вокруг деревьев в дикой природе, а при коммерческом выращивании ее вручную оборачивают вокруг прочных кольев.Маленькие цветы производят ряды ягод, опадающих с лоз по мере созревания ягод и увядания цветов. Как только первые ягоды на шипе меняют цвет с зеленого на красный, весь шип собирается, собирается и сушится под жарким солнцем, превращаясь из круглых и мясистых плодов в твердые и морщинистые шары, знакомые почти всем во всем мире.

    Черный перец

    Тельличерри перец горошком.

    Черный перец горошком начинается с зеленых ягод на лозе. После того, как гроздь ягод созреет и первая из зеленых станет темно-красной, колючки собирают и сморщивают на солнце в сморщенные темно-коричневые сферы, которые мы называем «черными» перчинками.(Присмотритесь, и вы увидите окраску от серого до коричневого, от темно-красного до черного.) Колосья горошин перца будет содержать ягоды разного размера, так как те, что на самом верху, становятся больше, чем те, что внизу.

    После сушки перцы просеивают через сетчатые сита, чтобы отсортировать их по разным сортам в зависимости от размера. Чем крупнее перец горошком, тем лучше и сильнее аромат, при этом самые крупные горошины перца отсортированы по высшим сортам.

    Первые 10 процентов урожая перца - самые большие горошины перца - составляют горошины перца Телличерри.А лучшие из 10 процентов лучших сортируются на сорта «Tellicherry Extra Bold» или «Tellicherry Special Bold». Если Телличерри - это говядина вагю в мире черного перца, то смелая Телличерри - это вагю рибай: лучший из лучших, действительно одни из самых сильных и острых перцев в мире. Вкусы дерзкие и резкие, с бесспорной глубиной вкуса, которая исходит из их специфического терруара и многовекового совершенствования производства.

    Малабарский перец горошком.

    Другие виды черного перца названы в честь регионов, в которых они выращиваются, или их названия происходят от портов Индии, из которых они исторически были отправлены. Черный перец Малабар назван в честь Малабарского побережья Индии в Керале, вдоль юго-западной точки Индии, где он исторически выращивался. (За прошедшие столетия производство перца расширилось от штата Керала до большей части южной Индии.)

    Телличерри также растет в этом регионе, вдоль Малабарского побережья, поэтому Телличерри можно рассматривать как 10 процентов лучших урожаев Малабара.«Малабарский перец», однако, относится к лучшему после высшего сорта Телличерри. Это хороший вариант, особенно если вы хотите перец хорошего качества, не платя высокую цену за Tellicherry, или если вы быстро перевариваете много перца. Зерна перца Малабар меньше и мягче по вкусу, острые, но не такие острые и полные, как у Телличерри, и имеют более светлый коричневый цвет.

    Лампонг перец горошком.

    Не весь перец выращивают в Индии. Перец Лампонг - очень хороший индонезийский сорт.Хотя он все еще не так хорош, как Tellicherry, он обеспечивает приятный смелый вкус, несколько более острый и ароматный - не рибай, нарезанный лучшими коровами в мире, а вырезка высокого качества.

    Если вы ищете не только кусок говядины на тарелке, но, возможно, мясо тако, которое хорошо сочетается с другими приправами, перец саравак - отличный вариант. Он происходит из малайзийского штата Саравак, района, более известного своим белым перцем. Но из него также получается приятный мягкий черный перец.Для автономного вкуса черного перца лучше всего подойдет Малабар или Телличерри; Черный перец саравак хорош, когда его добавляют в смесь специй, добавляя легкую тонкую ноту аромата черного перца.

    Черный перец саравак.

    Перец выращивается в Индии на протяжении тысяч лет, и культурам перца Нового Света трудно конкурировать по вкусовым качествам с глубиной вкуса, исходящей от индийских производителей. Бразильский перец горошком уступает по вкусу, но является важным ресурсом для крупных компаний, которым требуется огромное количество дешевого перца.Бразильский перец тонкий и одномерный; вы, вероятно, получите только намек на него, когда он будет использоваться в расфасованных продуктах.

    Различия между бразильским перцем и перцем Телличерри заключаются в ночном и дневном, но среди перцев более высокого качества - сортов Телличерри, Малабар и Лампонг - может быть трудно различить различия, если каждый берется отдельно. Прямое параллельное сравнение - лучший способ увидеть, понюхать и попробовать эти различия. И будьте осторожны: проверка качества также предполагает, что все горошины перца свежие.Хотя аромат горошин перца сохраняется намного дольше, чем у многих других специй, вы все равно хотите готовить со свежесобранным перцем; Обычно это не проблема для таких востребованных сортов, как Tellicherry, которые быстро продаются, но есть кое-что, на что стоит обратить внимание при использовании менее качественного перца.

    Зеленый перец

    Зеленый перец.

    Как и другие фрукты, молодые горошины перца сначала становятся зелеными, а с возрастом темнеют. После сбора зеленый перец продолжает созревать (как и бананы). Современные производители перца обезвоживают зеленый перец после сбора урожая, чтобы предотвратить его созревание в черный перец.Раньше зеленый перец мариновали в рассоле, но сегодня этот метод менее распространен, поскольку технология сушки улучшилась.

    Рассоленный зеленый перец горошком.

    Зеленому перцу не хватает богатой сложности старого черного перца. Это похоже на разницу между зеленым помидором и спелым красным - зеленый более молодой и свежий на вкус, не такой полный, как красный, но все же вкусный сам по себе. Зеленый перец придает пикантную яркость, которой не хватает черному перцу, и придает блюдам фруктовую живость.Зеленый перец можно использовать вместо черного для получения более мягкого и яркого вкуса. Вы можете заменить зеленый перец горошком в рецептах перечного соуса, например, стейк au poivre для интересного поворота или смешать зеленый перец с черным перцем, чтобы покрыть свиное филе или свиные отбивные. Его нежная цедра хорошо сочетается с рыбой и другими морепродуктами, курицей, а также в тонких соусах, таких как сливочные соусы и винегреты.

    Белый перец

    Пенджа белый перец горошком.

    Если вы внимательно изучите белый перец горошком, вы увидите, что на нем отсутствуют характерные морщинки, как у черного перца.Это потому, что все белые перцы начинаются с молодых черных перцев, собранных при созревании. Вместо того, чтобы сушить эти горошины перца, их опускают под проточную воду или оставляют впитаться; вода растворяет кожуру плода, оставляя после себя глянцевый бело-серый цвет. Это также объясняет, почему горошины белого перца меньше, чем горошины черного перца.

    У белого перца вкус совсем другой, чем у черного перца. Они не такие сложные, и в них отсутствует привкус черного перца, но вместо этого они предлагают цветочный, более деликатный, но при этом острый, фруктовый, цветочный пряный привкус с оттенком ферментации из-за того, как они обрабатываются - некоторые описали запах ферментации как своеобразный «скотный фанк».”

    Хотя белый перец не очень популярен в Соединенных Штатах, у него много поклонников в Европе и некоторых странах Азии. Его вкус проявляется в китайских супах, таких как острый и кислый суп, и он используется в рецептах жаркого для сложных цветочных добавок. В Европе его чаще используют вместо черного перца, и некоторым поварам он нравится за его способность смешиваться со светлыми блюдами, такими как взбитый картофель и вишисуаз, где черный перец может проявляться в виде черных пятен.

    Саравак белый перец горошком.

    Свойства белого перца различаются в зависимости от того, где он выращивается и как обрабатывается. Белый перец саравак из Малайзии оставляют под проточной водой до растворения внешней оболочки, в результате чего получается белый перец горошком с ярким вкусом. Саравак обладает сильным действием, обладает приятным жаром и, как правило, сильнее по вкусу, чем другой основной сорт, белый перец Мунток. Этот белый перец родом из Индонезии, а созревшие ягоды остаются в воде, что делает конечный продукт сероватым.Мунток имеет более мягкий вкус, чем саравак, но это все же качественный вариант, который можно купить дешевле.

    Пенджа белый перец горошком.

    Однако самый интересный из вариантов белого перца - это белый перец Пенджа. Этот дорогой, труднодоступный белый перец имеет более устойчивый вкусовой профиль, чем его белые собратья, с острым, ослепительно интенсивным начальным всплеском аромата. Пенджа растет в Камеруне, и ему был предоставлен статус PGI (защищенное географическое указание) после того, как фальсификаторы попытались воспользоваться его популярностью и ценой.

    Кубеб и длинный перец

    Длинный перец.

    Черные, белые и зеленые горошины перца, представленные выше, сделаны из одного и того же «настоящего» растения перца. Но есть еще два члена семьи Пайпер: перец кубеб и длинный перец. Хотя когда-то оба были популярны в Древнем Риме, Греции и некоторых частях Китая, сегодня они представляют собой не более чем диковинки, которые можно найти только в специализированных магазинах специй. Однако и то, и другое - очень вкусные дополнения к вашей корзине для специй, особенно если вы сильно любите черный перец.

    Перец кубеб.

    Длинный перец, одна из самых привлекательных специй в целом, более острый и сладкий, чем стандартный черный перец, добавляя всплеск пряности, напоминающий резкий вкус имбиря. Перец кубеб (также называемый явским перцем, бенинским перцем и хвостатым перцем) имеет острый, вяжущий вкус с оттенком мускатного ореха. И длинный перец, и перец кубеб - подходящая замена черному перцу.

    Длинный перец добавляет особенно интересную и сложную нотку, что делает его хорошим дополнением к продуктам, в которые добавлено много перца на столе, таким как птица, говядина и тушеные блюда.Попробуйте измельчить немного в ступке с помощью пестика (длинная форма не пройдет через механизмы обычной мельницы для перца) и смешайте пополам длинный и обычный черный перец для получения ослепительного, но измельченного вкуса перца.

    Прочие перцы

    Другие специи пытались извлечь выгоду из популярности перца, заимствуя его название. Это заимствование названия в основном относилось к другим специям с таким же пикантным вкусом, но «розовые горошины перца» переняли его исключительно потому, что они были примерно такой же формы и размера.

    Похожий импульс был вызван названием семейства стручкового перца Нового Света, теперь более известного как перец чили. Эти мясистые плоды, варьирующиеся по остроте от мягкого болгарского перца до огненного хабанеро и не только, возникли в Южной и Центральной Америке, но были настолько быстро и тщательно адаптированы культурами по всему миру, что многие люди не понимают их происхождение.

    Наряду с ванилью и душистым перцем открытие в Старом Свете того, что мы сегодня называем «перцем чили» или «острым перцем», ознаменовало новую эру в торговле специями, в которую товары Нового Света добавились к специям, поступающим из Индии, Китая, и острова Малуку (а.k.a., Острова Специй). А стручковый перец получил знакомое название «перец» из-за их высокой температуры. Врач на корабле Христофора Колумба назвал плоды «индийскими перцами». В его письме домой описывается первый вкус острых «диких плодов», которые его люди «не очень благоразумно» попробовали: «При прикосновении к ним языком их удовлетворение [sic] воспалялось, а затем последовали такой сильный жар и боль. , что они казались сумасшедшими ».

    Розовый перец

    Розовый перец - это ягода семейства кешью, примерно такого же размера, как и черный перец.У него приятно сладкий, яркий и фруктовый вкус, а также немного приятного тепла. Придает освежающий вкус мясным блюдам, особенно в сочетании с черным перцем в блюдах из дичи и птицы. Используемый отдельно, его мягкий характер прекрасно подходит для более мягких блюд, таких как яйца, курица и белая рыба. Розовый перец очень хорошо используется в качестве ароматизатора в шоколаде, и он набирает популярность в мороженом. Его цвет любят повара за то, что он добавляет красноватый оттенок к светлым соусам и в качестве гарнира.Бармены также используют его, чтобы добавить напиткам привлекательный элемент, особенно для улучшения внешнего вида розовых и красных напитков.

    Этот рубин из мира специй имеет хрупкую внешнюю оболочку, которая легко крошится, и поэтому вам не следует помещать его в мельницу для черного перца, поскольку механизм мельницы слишком мощный. Вместо этого его следует раскрошить вручную или осторожно растереть в ступке с пестиком.

    Зерна рая

    Зерна рая.

    Райские зерна могут получить свое название от проницательных торговцев, которые извлекли выгоду из мистического, далекого происхождения перца: в популярной сказке древнего мира и средневековья Европы перец и другие специи описывались как вытекающие из рая в реке пряностей.Райские зерна происходят из Западной Африки и также известны как перец оссаме и мелегуэта. На вкус они похожи на более пряную, более насыщенную кардамоном версию черного перца, с оттенками сладкого имбиря и корицы, а также щепоткой цитрусовых. Если это звучит как много ароматов в одном маленьком семени, то это так, а широкий спектр вкусовых качеств делает зерна универсальным дополнением к вашей стойке для специй. Их можно использовать везде, где вы бы использовали черный перец для более округлой, почти маслянистой версии фирменной резкости черного перца.Попробуйте райские зерна на стейках и гамбургерах, или на жареных овощах, или, вообще-то, в любом блюде, которое вы обычно посыпаете перцем.

    Сычуаньский перец

    Сычуаньский перец издавна был одним из основных продуктов китайской кухни. Он не очень похож на черный перец, но его отчетливое обезболивающее несколько имитирует остроту перца. К тому же он очень ароматный. Ошеломляющая пряность провинции Сычуань делает его естественным дополнением к горячему жареному цыпленку и другим блюдам, в которых на первый план выходят острые специи, например, соусам чили, курице кунг пао и тофу, а также к мясу, натертому в сухом виде.Сычуань особенно хорошо работает в сочетании с ароматизаторами, которые охлаждают и успокаивают укус Сычуани; подумайте о йогуртовых соусах, чтобы окунуться в острые куриные крылышки в сианьском стиле, или о мятных салатах, которые можно добавить поверх стейка или баранины, натертой приправой с большим содержанием сычуаньского перца.

    Перец Саншо

    Перец саншо.

    Перец сансё - это японский двоюродный брат сычуаньского перца, который вызывает еще более сильное онемение и покалывание на языке. Как и сычуаньский перец, саншо часто добавляют к уже острым приправам, он может сделать почти любое блюдо из риса более интересным и предназначен для уменьшения жирного вкуса свинины, угря и жирных грибов.Его электрическая сенсация становится все популярнее и в качестве приправы к рамену.

    Примечание редактора: Мы очень рады приветствовать Кейтлин PenzeyMoog на наших цифровых страницах. PenzeyMoog - главный редактор The A.V. Club, но, что более важно (для нас!), Она является автором книги «О специях: советы, мудрость и история с крупицей солености». Можно сказать, что специи у нее в крови, поскольку ее семья управляет как Penzeys Spices, так и The Spice House, двумя поставщиками специй, к которым все мы здесь, в Serious Eats, обращаемся в моменты, когда испытываем потребность в специях.

    Черный перец: Король специй

    Черный перец - одна из самых широко используемых специй в мире. Только в Соединенных Штатах черный перец стоит бок о бок с солью на большинстве обеденных столов. Хотя это одна из немногих специй, которые почти все используют хотя бы с некоторой регулярностью, большинство из нас не задумывается, как эта популярная специя стала распространяться за нашими столами сегодня.

    Эта специя была одной из самых продаваемых в мире, начиная с древних времен.Когда-то он был зарезервирован для богатых, обладавших высокими ценами с точки зрения его стоимости на мировом торговом рынке.

    Черный перец, который так распространен и знаком нам, на самом деле начинает свою жизнь в виде зеленых ягод, произведенных цветущей лозой под названием Piper nigrum. Хотя есть и другие регионы, производящие черный перец, эта специя происходит именно из Западных Гат штата Керала в Индии. Невероятно, но черный перец впервые стал известен и почитаем более 4000 лет назад, и сегодня он стал второй наиболее распространенной домашней приправой на наших кухнях.

    Профиль вкуса черного перца

    В аромате черного перца есть отчетливая и неоспоримая землистость, древесная, сосновая и острая одновременно. Черный перец также обладает уникальным острым вкусом, он одинаково острый и острый, как в средней, так и в изысканной палитре.

    Вопреки распространенному мнению, перец не предназначен для использования в качестве соли. Соль - это добавка, которая усиливает вкус блюда. Фактически, почти каждое блюдо (включая выпечку, например, печенье и пироги) содержит хотя бы щепотку соли.Однако черный перец - это не усилитель вкуса, а пряность. Это малоизвестное различие, но важно знать, являетесь ли вы обычным поваром или начинающим поваром.

    Преимущества черного перца

    Черный перец очень полезен для здоровья. На протяжении сотен лет он был ключевым элементом в широком спектре натуральных средств от смесей, используемых для детоксикации и очистки кожи, до массажных масел, популярных в аюрведических процедурах. От травяных настоек до косметических процедур черный перец, безусловно, имеет больше применений, чем большинство людей могло бы даже мечтать.Считается, что черный перец обладает почти бесчисленными преимуществами для здоровья, некоторые из которых включают способность облегчать:

    • Респираторные заболевания
    • Кашляет
    • Простуда
    • Запор
    • Расстройство желудка
    • Анемия
    • Бессилие
    • Мышечные деформации
    • Стоматологические заболевания
    • Пиорея
    • Диарея
    • Болезнь сердца

    Хотя это может показаться неправдоподобным, существуют научные доводы в пользу разнообразия болезней, от которых, как считается, помогает черный перец.Известно, что он действует как очень хорошее естественное противовоспалительное средство, а также обладает относительно сильными антибактериальными свойствами. Фактически, когда-то его часто (а иногда и до сих пор) использовали в качестве консерванта для увеличения срока хранения определенных продуктов из-за его антибактериальных свойств.

    Кроме того, черный перец является богатым источником марганца, железа, калия, витамина С, витамина К и пищевых волокон. Он может стимулировать нервные пути в головном мозге, улучшая неврологическое здоровье и уменьшая когнитивные нарушения и ухудшение памяти.

    Одним из наиболее полезных эффектов черного перца является то, что он увеличивает биодоступность. Другими словами, он помогает вашему организму более эффективно транспортировать и усваивать другие полезные продукты, которые вы потребляете, делая эти питательные вещества более доступными для вашей системы в целом.

    Общее использование черного перца

    Вы можете добавить заметный привкус кулинарному творению, измельчив блюдо свежим черным перцем по мере приближения его времени приготовления. Знание того, как использовать черный перец в ваших интересах, может дать вам простой способ изменить вкус самых разнообразных блюд.Когда вы натираете блюдо свежим черным перцем ближе к концу приготовления, полученный укус не придает блюдам «острого» вкуса; вместо этого вы придаете ему приятный оттенок, сдержанный, но ароматный и землистый с оттенком пряности.

    Некоторые блюда полностью раскрывают невероятный вкус черного перца. Например, есть удивительные проти для стейков, которые можно приготовить с использованием черного перца в качестве основного ингредиента. В результате стейки, которые вы зажжете на гриле, воплотят в себе все нюансы черного перца, от землистого вкуса, который так хорошо сочетается с дымным ароматом угольного гриля, до пикантной пряности, которая оставляет на языке бодрящий, острый вкус.

    Стейки из оленины получаются особенно вкусными, когда во время готовки используется черный перец, так как несколько сладковатый вкус этого мяса прекрасно дополняется острыми и древесными оттенками перца.

    Черный перец предназначен не только для плотоядных животных. Есть много способов приготовить из этой специи простые, но удивительно освежающие заправки для салатов. Лимон и черный перец особенно хорошо сочетаются друг с другом в легкой заправке для салатов на масляной основе, создавая пикантность благодаря сочетанию остроты и пряностей.

    Король специй

    В следующий раз, когда вы сядете за стол, найдите время, чтобы оценить эту невероятную пряность. Если вы обычно добавляете немного черного перца в каждый прием пищи, обратите особое внимание на сложность вкуса, который он действительно содержит. Хотя вы наверняка получите от этого «Короля специй» хотя бы несколько преимуществ для здоровья, возможно, вам захочется начать создавать новые захватывающие рецепты, чтобы продемонстрировать свои новые знания и понимание черного перца.

    Пищевая составляющая черного перца как лекарственных молекул: обзор

    Исследовательская статья Открытый доступ
    Мурлидхар Мегвал и Госвами Т.К. *
    Департамент сельскохозяйственной и пищевой инженерии (AgFE), Индийский технологический институт (IIT) Kharagpur, 721302, India
    * Автор, ответственный за переписку: Goswami TK
    Профессор, Департамент сельскохозяйственной и пищевой инженерии (AgFE)
    Индийский технологический институт (IIT) Kharagpur
    721302, Индия
    Тел .: +91 3222 283123 (R), 283122 (O)
    Факс: + 91-3222-282244
    Эл. Почта: [электронная почта защищена]
    Поступила 30.03.2012 г .; Опубликовано 26 июня 2012 г.
    Образец цитирования: Мегвал М., Госвами Т.К. (2012) Пищевая составляющая черного перца как лекарственных молекул: обзор.1: 129. doi: 10.4172 / scientificreports.129
    Авторские права: © 2012 Meghwal M, et al. Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.
    Абстракция
    Основываясь на полезности и важности среди всех специй, черный перец обычно называют «Королем специй».Он ценится за свой вкус, аромат, пищевые и лечебные свойства, что делает его важным товаром. По своей природе; он пряный, ароматный и ветрогонный. Это природный антиоксидант. Он действует как противовоспалительное, противораковое, противопериодическое и жаропонижающее. По своей природе он краснеет. Это может помочь снизить уровень холестерина в организме. Он содержит в основном витамины A, C, E, K, ниацин и β-каротин; и следы минералов, таких как железо, кальций, фосфор. Аминокислоты, содержащиеся в черном перце, улучшают биодоступность питательных веществ.Составляющие этих кислот могут использоваться в антимикробных и антибактериальных целях. Все эти ценности черного перца делают его многообещающим натуральным лекарством, способствующим укреплению здоровья, а также богатым питательными веществами продуктом. В этом критическом обзоре подробно рассматриваются все вышеупомянутые характеристики с числовыми значениями и статическим анализом. На основе анализа и обзора исследований черного перца за последние три десятилетия; В этой обзорной статье основное внимание уделяется полезности черного перца как пищевой и лечебной специи и пищевого продукта.
    Ключевые слова
    Лекарственные; Черный перец; Жаропонижающие; Rubefacient; Противоопухолевый; Мочегонное средство; Антиоксидант; Снижение холестерина; Ветрогонный
    Введение
    Специи - это натуральные пищевые добавки, которые существенно улучшают вкус наших продуктов. С давних времен их использовали для оживления наших блюд.Специи обладают лечебными, а также питательными свойствами. Они эффективно используются в качестве одного из важнейших компонентов в области медицины во всем мире. Они благотворно влияют на эффективность липидного обмена как противодиабетические средства. Они обладают способностью стимулировать пищеварение и обладают антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом (т.е. уменьшают болезненный отек, вызванный повреждением тканей) [1]. Принимая во внимание эффективность специй в лечебных и пищевых целях, черный перец был выбран и проанализирован на предмет его пищевой и лечебной ценности.В таблице 1 представлена ​​научная классификация черного перца в системе таксономической классификации подорожников.
    Таблица 1: Таксономическая классификация черного перца [15].
    Черный перец - это сушеные незрелые ягоды, из него получается перец горошком. Перец - это сушеные фрукты, которые еще не достигли стадии полного созревания, и это основная часть, которая передается и используется в качестве приправы и приправы.В просторечии перец горошком относится к черному перцу и является наиболее потребляемой частью растения перца. Название «перец» происходит от санскритского слова «пиппали», что означает «ягода». В таблице 2 перечислены некоторые распространенные названия черного перца на разных языках. Черный перец - это почти зрелая целая ягода, которую сушат и отделяют от плодоножек. Это покрытосеменные и цветущие лианы плетистого типа. Он обладает острым ароматом и вкусовыми характеристиками, которые делают его желанным, помогая сделать пищу ароматной.
    Таблица 2: Различные названия черного перца на разных индийских и международных языках.
    Черный перец выращивают в разных географических точках мира. Сухофрукты, называемые перцем, перерабатываются в порошкообразную форму, а затем используются в качестве приправы и приправы. Полностью созревшие плоды черного перца имеют примерно пять миллиметров в диаметре, но после сушки они превращаются в четыре миллиметра в диаметре.По форме он почти сферический. Каждая костянка превращается в один плод. Черный перец выращивают в основном в тропических регионах мира. Индия известна как «Дом черного перца». Исторически черный перец назывался «Черным золотом» из-за его коммерческой, экономической и торговой ценности.
    Черный перец проверены на следующие аспекты
    Среда обитания и благоприятные условия для выращивания черного перца: Многолетний кустарник, произрастающий на Малабарском и Траванкорском побережье Индии.Помимо Индии, его в основном выращивают во Вьетнаме, Бразилии, Индонезии, Малайзии, Шри-Ланке, Китае и Таиланде. Его успешно культивируют между 200 севернее и 200 южнее экватора и 1500 м над уровнем моря. Хорошо растет во влажных тропических регионах. Требуется высокая относительная влажность с небольшими колебаниями продолжительности дня и ночи. Не переносит чрезмерной жары, холода и сухости. Следует непрерывно поливать водой до созревания костянок. Может выдерживать температурный диапазон 10-40 ° С.Это дневное нейтральное растение, и прямое воздействие солнечных лучей приводит к физиологическим расстройствам, поэтому 50% тени хороши для ускорения его здорового роста [2].
    Свойство черного перца: физическое, химическое, термическое и оптическое (Таблица 3)
    Таблица 3: Фармакологическое, токсикологическое и клиническое применение и общее использование черного перца.
    Химический состав перца черного
    Соединения, отвечающие за запах, аромат и остроту черного перца: Аромат и запах являются наиболее важными и центральными требованиями для любой специи, и они представляют собой комбинации многих соединений; в частности, для черного перца основные соединения, ответственные за цвет, запах и аромат, показаны в Таблице 4, которые получены из анализа GCMS [3].Он содержит лигнаны, алкалоиды, флавоноиды, ароматические соединения и амиды [4]. Он также содержит до 3,5% эфирного масла, в состав которого входят сабинен, пинен, фелландрен, линалоол и лимонен. В нем также есть пиперин, который является слабым основным веществом. Чавицин - изомер пиперина [5]. Пиперин и чавицин не отвечают за аромат черного перца, но пиперин придает остроту черному перцу [6,7].
    Таблица 4: Основные химические соединения, ответственные за аромат, остроту и лечебные свойства черного перца.
    Содержание витаминов в черном перце: Холин, фолиевая кислота, ниацин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, витамин A и витамин C
    Витамины A, витамин E, витамин K - основные витамины, содержащиеся в черном перце.
    Содержание минералов в черном перце: Кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, цинк являются основными минералами, содержащимися в черном перце (Таблица 5).
    Таблица 5: Основные сорта черного перца и их анализ [18].
    Фармакологическое, токсикологическое и клиническое применение и общее применение черного перца: Перец описывается как лекарство, которое увеличивает пищеварительную способность, улучшает аппетит, лечит простуду, кашель, болезни горла, перемежающуюся лихорадку, колики, дизентерию, глисты. и сваи.Стимулирует кровеносную систему. Обладает антимикробным действием широкого спектра действия. Описаны обезболивающее (облегчают боль), жаропонижающее (снижает жар) и противовоспалительное действие, причем в таких случаях одним из активных соединений является пиперин. Отмечено защитное воздействие черного перца на ключевые ферменты печени (рис. 1). Согласно оценке, основанной на тесте Эймса, мутагенные и канцерогенные свойства перца дали благоприятные результаты. Было показано, что антиоксидантная способность фенольных амидов перца превосходит синтетические составляющие BHT (бутилированный гидрокситолуол, антиоксидантная синтетическая пищевая добавка) и BHA (бутилированный гидроксианизол, синтетический антиоксидант, состоящий из смеси двух изомерных органических соединений).
    Рис. 1. Некоторые из основных лечебных свойств черного перца.
    Повышение биодоступности: черный перец и его эфирное масло используются в продуктах питания и пищевых продуктах для помощи а) пищеварению б) облегчению газов в) лечению пищевого отравления г) ознобу желудка д) холере е) дизентерии ж) рвоте, вызванной переохлаждением. Незрелые свежие зеленые ягоды используют в соусах и приправляют различные пикантные блюда.Аюрведическая медицина использует перец, смешанный с топленым маслом (соединение масляного типа), для лечения внешних проблем, заложенности носа, синусита, кожных высыпаний, эпилепсии. Пиперин увеличивает биодоступность ценных фитохимических веществ, присутствующих в продуктах питания, и может повысить активность содержащихся в нем биохимически активных соединений. Он способствует быстрому всасыванию определенных химических веществ из желудочно-кишечного тракта, защищая их от расщепления химическими веществами в просвете кишечника и ферментами, которые встречаются в клетках, выстилающих кишечник.Как только соединение попадает в кровоток, пиперин обеспечивает защиту от окислительного повреждения с помощью ферментов печени. Таким образом, черный перец позволяет нам извлечь максимальную пользу из лекарственных фитохимических веществ, содержащихся в других диетических специях. Повышающие биодоступность свойства черного перца делают его одной из самых важных специй. Его следует добавлять в рецепты и блюда как можно чаще, потому что он повышает лечебную ценность многих специй и других продуктов. Пиперин, извлеченный из перца, является усилителем биодоступности, который позволяет веществам оставаться в клетках в течение более длительных периодов времени.Исследователи пришли к выводу, что пиперин увеличивает концентрацию в сыворотке, степень абсорбции и биодоступность куркумина как у крыс, так и у людей без каких-либо побочных эффектов. Это означает, что низкая доза куркумина может иметь больший эффект с точки зрения пользы для здоровья в сочетании с пиперином, чем большая доза куркумина или куркумы.
    Острый тест и аромат: Черный перец острый, ароматный и согревающий по своей природе.Его острый характер обусловлен присутствием алкалоида пиперина.
    Ветрогонное средство: Перец обладает высокой степенью стимулирующих и ветрогонных свойств, вызывая рефлекторное слюноотделение, увеличивая секрецию желудочного сока и улучшая аппетит. Увеличиваются движения желудочно-кишечного тракта с последующей газовой отрыжкой и облегчением колик. В достаточных дозах перец расширяет поверхностные сосуды кожи, вызывая ощущение тепла с последующим потоотделением и некоторым снижением температуры.Благодаря этим свойствам их часто используют в качестве приправ, особенно в жарких странах. Патологическое состояние, при котором возникают такие болезненные образования, также называемые наростами и черным перцем, применяют как средство от геморроя. Масляную смолу перца получают экстракцией ацетоном и отделением от пиперина.
    Противораковые: Увеличивая биодоступность других противоопухолевых специй, черный перец значительно увеличивает их эффективность и эффективность против рака.Черный перец напрямую противодействует развитию рака. Его основное фитохимическое вещество, пиперин, подавляет некоторые провоспалительные цитокины, которые вырабатываются опухолевыми клетками. При этом он вмешивается в механизмы передачи сигналов между раковыми клетками, тем самым снижая вероятность прогрессирования опухоли. В совокупности эти свойства делают черный перец одной из самых важных специй для предотвращения рака. Перец предотвращает химический канцерогенез, стимулируя ферменты биотрансформации ксенобиотиков.Антиоксидантные свойства пиперина и связанных ненасыщенных амидов играют профилактическую роль в канцерогенезе. Прием естественных антиоксидантов с пищей может быть важным аспектом защитного механизма организма от деградационных изменений, вызванных мутагенами. Компоненты эфирного масла подавляют образование аддуктов ДНК ксенобиотиками. Это наблюдение показывает антиканцерогенный потенциал перца. Гексановые, водные и спиртовые экстракты перца были протестированы на мутагенную способность на штаммах Salmonella typhimurium ТА 98 и ТА 100 с помощью анализа Эймса, и результаты показали немутагенное действие экстрактов.Эфирное масло и его компоненты подавляют образование аддуктов ДНК с афлатоксином B1. Было обнаружено, что терпеноид перца d-лимонен снижает канцерогенную активность метилхолантрена, сильнодействующего канцерогенного соединения. Два второстепенных компонента перца, сафрол и дубильная кислота, обладают незначительной канцерогенной активностью. В исследовании культуры ткани с использованием клеточных линий фибробластов легких V-79 сообщается, что клеточные линии, обработанные пиперином, показали повышенное повреждение ДНК по сравнению с необработанными. Обработка пиперином снижает активность ферментов глутатион-s-трансферазы и уридиндифосфатглюкуронилтрансферазы, что указывает на цитотоксический потенциал.Образование in vivo n-нитрозосоединений из природных аминов и амидов способствует канцерогенному потенциалу некоторых пищевых продуктов и пищевых добавок. Пиперин и другие фенольные амиды, присутствующие в перце, также известны своим превращением в н-нитрозосоединения в кислых условиях и, следовательно, считаются канцерогенными, но можно сделать вывод, что присутствие конъюгированной ненасыщенной системы в фенольном амиде предотвращает окисление амидного азота. до н-нитрозосоединений в значительной степени.Более того, компоненты эфирного масла перца также способствуют его антиканцерогенному потенциалу, предотвращая повреждение ДНК. Исследования показывают как канцерогенную, так и антиканцерогенную природу. Однако перец как таковой проявлял антимутагенное и антиканцерогенное действие.
    Содержание природных антиоксидантов и их активность в черном перце: Антиоксидантные соединения в пищевых продуктах играют важную роль в качестве факторов защиты здоровья. Антиоксиданты широко используются в качестве добавок к жирам, маслам и в пищевой промышленности для предотвращения или замедления порчи продуктов.Черный перец привлекает внимание как источник эффективных антиоксидантов [6]. Он содержит несколько мощных антиоксидантов и, таким образом, является одной из самых важных специй для предотвращения и сокращения окислительного стресса. В дополнение к своим прямым антиоксидантным свойствам, некоторые из этих соединений действуют косвенно, усиливая действие других антиоксидантов. Насыщенные жиры в пище - одна из основных причин окислительного стресса, а черный перец сводит его к минимуму. Высокий уровень холестерина и триглицеридов, связанный с окислительным стрессом, снижает эффективность важных антиоксидантов, таких как глутатион, супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза, витамин C и витамин E.Черный перец на самом деле поддерживает и повышает уровень и эффективность важных антиоксидантных соединений. Окисление - основная причина ухудшения качества при переработке и хранении мышечной пищи. При хранении при низких температурах липиды в мясе окисляются, а ненасыщенные жирные кислоты образуют гидропероксиды, которые впоследствии разлагаются до вторичных продуктов, включая малоновый альдегид (МДА) и другие карбонильные соединения, вызывающие неприятный привкус [8]. Лучший способ решить эту проблему - использовать натуральный антиоксидант, полученный из растений, потому что синтетический антиоксидант имеет множество побочных эффектов.Ведь черный перец обладает антиоксидантным свойством. Это может быть один из лучших природных антиоксидантов, который можно использовать для предотвращения окисления и появления неприятного запаха в мясе и продуктах из него. Исследование Suhaj [9] показало, что черный перец является одним из основных антиоксидантов (Таблица 6).
    Таблица 6: Активные антиоксиданты, выделенные из черного перца.
    Активность по улавливанию свободных радикалов различных фракций экстракта петролейного эфира piper nigrem наблюдалась в большей степени в зависимости от концентрации [10].
    Черный перец как противовоспалительное средство: Воспаление - это сложная биологическая реакция сосудистых тканей на вредные стимулы, такие как патогены, поврежденные клетки или раздражители, а противовоспалительное средство - средство, уменьшающее воспаление человеческого тела и черный перец. является одним из таких веществ. Противовоспалительные препараты составляют около половины анальгетиков, снимая боль за счет уменьшения воспаления, в отличие от опиоидов, влияющих на центральную нервную систему.Противовоспалительные препараты, используемые для лечения хронических воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, обычно назначают на длительный срок, чтобы должным образом контролировать нарушенную иммунную систему. Обнаружено, что пиперин значительно ингибировал продукцию двух важных провоспалительных медиаторов, IL6 и PGE 2 , в стимулированных IL1β человеческих FLS. Подавление выработки PGE2 важно из-за его центральной роли в возникновении боли. Кроме того, коллагеназы MMP1 и MMP13 играют доминирующую роль при РА и остеоартрите, поскольку они являются компонентами, ограничивающими скорость процесса деградации коллагена.Существенное ингибирование экспрессии MMP13 особенно важно, поскольку он разрушает широкий спектр коллагеновых и неколлагеновых макромолекул внеклеточного матрикса и чрезвычайно активен против коллагена типа II, преобладающего коллагена в хрящах. Пиперин подавляет экспрессию MMP13 в FLS, стимулированных IL1β. [6]. Пиперин показал значительное ингибирование увеличения объема отека в тесте, индуцированном каррагенином. Пиперин существенно влиял на ранние острые изменения воспалительного процесса [11].
    Снижение холестерина: Перец не содержит холестерина. Он улучшает процесс пищеварения, помогая быстрее расщеплять более крупные молекулы жира на легкоусвояемые простые молекулы и предотвращая накопление жира в организме.
    Усилитель иммунитета: Черный перец оказывает иммуномодулирующее действие на организм человека. Он способен увеличивать и поддерживать количество и эффективность лейкоцитов, а также помогает организму повысить мощную защиту от вторжения микробов и раковых клеток.Lianzhong et al. [12] обнаружили, что анализ компонента PN-IIa показал другой состав моносахаридов, который содержал значительную долю галактозы, арабинозы, галактуроновой кислоты и рамнозы; и PN-IIa действительно реагировал с β-глюкозилом Yariv реагентом, что указывает на то, что PNIIa может быть арабиногалактаном; и очищенные антикомплементарные полисахариды из Piper nigrum предлагаются в качестве добавки для усиления иммунитета.
    Жаропонижающие: Аюрведические, юнани, сиддхи и фольклорные лекарства в Индии использовали перец и содержащие перец препараты для лечения перемежающейся лихорадки, неврита, простуды, болей и заболеваний горла. антипериодический при малярийной лихорадке, и поэтому заявляется, что он обладает обезболивающими и жаропонижающими свойствами.Анальгетическое и жаропонижающее действие пиперина было испытано на кроликах и мышах, и было обнаружено сильное жаропонижающее действие на вакцинированных против брюшного тифа кроликах в дозе 30 мг / кг массы тела. Singh et al. [11] сообщили, что пиперин проявлял сильную активность с ED50 3,7 мг / кг по методу изгиба и 104,7 мг / кг по методу зажима хвоста.
    Противопериодические: Помогает избавиться от частых лихорадок, таких как малярия. Он действует как стимулятор.
    Rubefacient: Если мы нанесем порошок перца на нашу кожу, она будет стимулироваться и покраснеть.Ягоды применяют наружно в качестве румянец при облысении и кожных заболеваниях. Ягоды отваривают и раствор используют как жидкость для полоскания рта при зубной боли.
    Черный перец как антибактериальное и противомикробное средство: Черный перец обладает антибактериальной активностью. Обнаружение антимикробной активности водных экстрактов может быть полезно для пищевой промышленности, поскольку водорастворимые соединения легче проникают в пищевую матрицу, чем экстрагированные растворителем олеорезины или эфирные масла.Следовательно, эти экстракты могут продлить срок хранения или повысить безопасность пищевых продуктов. На рисунке 2 показана антимикробная активность экстрактов черного перца (таблица 7).
    Рис. 2: Противомикробная активность экстрактов черного перца.
    Таблица 7: Фармакологическое, токсикологическое и клиническое применение и общее использование.
    Отвар при приеме внутрь применяется при диспепсии, кашле и перемежающейся лихорадке. Ягоды можно приготовить в виде линимента при хроническом ревматизме. Водный настой натоптышей применяют в качестве полоскания при различных инфекциях горла. Ягоды используются для снятия рвоты при холере. Сок листьев отваривают в масле и смесь применяют наружно против чесотки.Корни кипятят в воде, и раствор используют как тонизирующее, стимулирующее, сердечное и глистогонное средство [13].
    Черный перец улучшает пищеварение и способствует здоровью кишечника: Было обнаружено, что пиперин может увеличить абсорбцию селена, витамина B, бета-каротина и куркумина, а также других питательных веществ. Он может улучшить пищеварение и стимулировать секрецию вкусовых рецепторов, а стимуляция вкусовых рецепторов представляет собой петлю обратной связи для процесса пищеварения.Он посылает в желудок импульсы, чтобы увеличить секрецию пищеварительных соков, таких как соляная кислота. Эти соки расщепляют белок в желудке, улучшая способность к дальнейшему пищеварению в двенадцатиперстной кишке. Желчные кислоты важны для переваривания и абсорбции жиров, а компоненты перца стимулируют выработку желчной кислоты печенью и ее выделение в желчь [1]. Недостаток секреции соляной кислоты приводит к плохому пищеварению, изжоге или симптомам несварения желудка в организме человека. Когда организм производит недостаточное количество соляной кислоты, пища может задерживаться в желудке в течение длительного периода времени, что приводит к изжоге или расстройству желудка, или может попадать в кишечник, где может использоваться в качестве источника пищи для недружелюбных кишечных бактерий. , деятельность которых вызывает газы, раздражение, диарею или запор.Кроме того, он обладает потогонным (способствует потоотделению) и мочегонным (способствует мочеиспусканию) свойствами. эта замечательная приправа способствует здоровью пищеварительного тракта и не только помогает извлекать максимальную пользу из пищи, внешний слой перца стимулирует расщепление жировых клеток, поддерживая стройность человека и давая энергию для работы [14]
    Проблема переработки и сохранение вкусовой составляющей черного перца: Черный перец в основном доступен в двух различных формах: а) цельный черный перец б) мелкий порошок черного перца.Люди предпочитают покупать перец целиком и измельчать до порошка непосредственно перед добавлением в рецепт. Это сделано для наилучшего вкуса. Покупка целого перца также гарантирует, что это настоящий перец, не смешанный с другими специями. При покупке перца убедитесь, что покупаемый сорт выращен органически и не подвергается воздействию каких-либо излучений. Излучение вызывает снижение уровня присутствующего витамина С. Идеальный способ хранения перца - хранить его в плотно закрытом контейнере в прохладном, темном и сухом помещении.Таким образом, целые горошины перца могут храниться неограниченное время, а свежие - не более трех месяцев. Его также можно хранить, замораживая, но это приведет к значительному снижению вкуса. При шлифовании следует соблюдать осторожность, поскольку мелкая пыль может вызвать жжение в носу, чихание и кашель. Криогенное измельчение - это новый подход к измельчению черного перца при низкой температуре, позволяющий сохранить его вкус, аромат, запах и естественный вкус.
    Меры предосторожности перед использованием семян черного перца, порошка и его эфирного масла: Чрезмерное местное использование эфирного масла черного перца может чрезмерно стимулировать почки.Беременным женщинам не следует много использовать его, потому что его острота может вызвать сеанс ожога на теле младенца, и его следует избегать во время беременности. Попадание порошка черного перца на тело человека может вызвать покраснение кожи. Пиперин не оказывает значительного влияния на холестерин или триглицериды в крови и печени у экспериментальных животных, которых кормили в различных дозах, соответствующих 1-10-кратному потреблению с пищей человека [1]. Исследования с экстрактом перца показали повышенную заболеваемость опухолями у мышей и повышенный уровень повреждения ДНК, вызванного пиперином, при исследовании клеточных культур.
    Заключение
    Современные потребители заботятся о своем здоровье и предпочитают натуральные продукты питания, не содержащие синтетических добавок, красителей и искусственных клеев; перец является одним из таких продуктов, которые могут обеспечить естественные питательные и лечебные свойства. Обладает обезболивающими, жаропонижающими, противовоспалительными, противомикробными и противоопухолевыми свойствами и; они были исследованиями в этом обзоре.Существует возможность разработки инсектицидов на основе перца и репеллентов от насекомых, которые не токсичны для человека. Пиперин является основным алкалоидным компонентом перца. Систематические фармакологические исследования пиперина выявили его обезболивающее, жаропонижающее, противовоспалительное и угнетающее центральную нервную систему действие. Черный перец улучшает пищеварение, стимулируя вкусовые рецепторы таким образом, что в желудок посылается импульс для увеличения секреции соляной кислоты. Компоненты эфирного масла в основном отвечают за противомикробное действие.Очень многообещающие результаты также могут быть получены в отношении инсектицидных и репеллентных свойств. Они предположили, что вся информация об оценке лекарственной и пищевой ценности черного перца найдет свое применение в академической сфере, научных исследованиях и реальном промышленном применении.
    Ссылки

    1. Srinivasan K (2005) Специи как факторы, влияющие на метаболизм организма: обзор трех десятилетий исследований.Food Res Int 38: 77-86.

    2. https://spices.indianetzone.com/1/black_ pepper_farming.html

    3. Murthy CT, Bhattacharya S (2008) Криогенное измельчение черного перца. J Food Eng 85: 18-28.

    4. Agbor GA, Vinson JA, Oben JE, Ngogang JY (2006) Сравнительный анализ in vitro антиоксидантной активности белого и черного перца in vitro. Исследования питания 26: 659-663.

    5. Ахлувалия В.К., Рагхав С. (1997) Комплексная экспериментальная химия.Издательство New Age International Publishers, Нью-Дели.

    6. Виджаян К.К., Thampuran RVA (2000) Фармакология, токсикология и клиническое применение черного перца. Harwood Academic Publishers.

    7. Джайн К. (2006) Целостное оздоровление и астронауки. Международный справочник, B Jain Publishers, Нью-Дели.

    8. Kaefer CM, Milner JA (2008) Роль трав и специй в профилактике рака. J Nutr Biochem 19: 347-361.

    9. Suhaj M (2006) Выделение антиоксидантов специй и их антирадикальная активность: обзор.J Food Compost Anal 19: 531-537.

    10. Шоба Г., Джой Д., Джозеф Т., Маджид М., Раджендран Р. и др. (1998) Влияние пиперина на фармакокинетику куркумина у животных и людей-добровольцев. Planta Med 64: 353-360.

    11. Singh R, Singh N, Saini BS, Rao HS (2008) In vitro антиоксидантная активность петролейного эфирного экстракта черного перца. Индийский журнал J Pharmacol 40: 147-151.

    12. Lianzhong D, Zhu-Yan, Shiyue D, Li-Yixu, Songmei Z (1998) Исследование химического состава специй, облученных электронным лучом.Radiat Phys Chem 52: 49-52

    13. https://healthmad.com/alternative/blackpepperanti-throat-infectiondyspepsia-and-other-medicinal-uses/

    14. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=74

    15. Аюшведа. Ботаническая классификация

    16. Deans SG (2001) Black Pepper, Piper nigrum . Лекарственные и ароматические растения - Промышленные профили, Книжные рецензии, Фитохимия 58: 827-829.

    17. Bae GS, Kim MS, Jeong J, Lee HY, Park KC и др.(2011) Пиперин облегчает тяжесть острого панкреатита, вызванного церулеином, путем ингибирования активации митоген-активированных протеинкиназ. Biochem Biophys Res Commun 410: 382-388.

    18. Zachariah TJ, Safeer AL, Jayarajan K, Leela NK, Vipin TM, et al. (2010) Корреляция метаболитов в листьях и ягодах выбранных сортов черного перца. Sci Hortic 123: 418-422

    Садовые направляющие | Воздействие черного перца на растения

    черный перец.изображение bluefern с Fotolia.com

    Черный перец веками ценился за его многочисленные применения и медицинские применения. Однако черный перец имеет и полезные свойства для растений. Растения, нуждающиеся в защите от насекомых и муравьев, могут извлечь выгоду из острого характера черного перца. Легко повреждаемые растения, такие как травы, можно избавить от муравьев, посыпав немного черного перца вокруг основания растения. Черный перец способен не только приправлять пищу.

    Инсектицидный спрей

    Черный перец можно добавлять в воду и распылять на садовые или домашние растения в качестве естественного инсектицида. Перец не вредит растению, но запах остается на растении еще долго после испарения воды. Насекомые не любят запах или раздражение, которые может вызвать у них перец. Следовательно, насекомые держатся подальше от растения.

    • Черный перец веками ценился за его многочисленные применения и медицинские применения.
    • Растения, нуждающиеся в защите от насекомых и муравьев, могут извлечь выгоду из пряного характера черного перца.

    Репеллент от муравьев

    Черный перец - смертельное вещество для муравьев. Однако муравьи могут нанести серьезный вред садовым растениям. Поместив тонкую полоску черного перца вокруг растений или на краю клумбы, количество муравьев на участке будет уменьшено. Однако, если перец используется для отпугивания муравьев, было бы разумно опрыскать растения перцовым баллончиком, чтобы отпугнуть и других насекомых.Перец также можно смешать с почвой уличного растения в горшке. При смешивании с верхними 3 сантиметрами горшечной почвы черный перец не даст муравьям проникнуть в горшок и создать каналы к корням, которые могут нанести вред растению.

    Антибактериальные

    Многие растения восприимчивы к грибковым или бактериальным инфекциям. Черный перец является естественным антибактериальным средством, которое помогает растениям сопротивляться бактериальным заражениям.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *