Как варить солянку рецепт: Быстрая солянка, пошаговый рецепт на 1236 ккал, фото, ингредиенты

Разное

Рецепты классических солянок, как приготовить классическую солянку

Солянка классическая – традиционное блюдо русской кухни, не теряющее своей актуальности. Это невероятно сытный, питательный, густой, наваристый и ароматный суп с богатым насыщенным вкусом, после поедания которого вполне можно обойтись и без второго. Такую насыщенность солянке придает использование разнообразных мясных и колбасных изделий – за счет этого разнообразия солянка классическая может похвастаться большой вариативностью вкусов. Предлагаем вам совершить гастрономическое путешествие в мир этого удивительного супа и подобрать для себя оптимальное сочетание ингредиентов.

Основой классической солянки служит мясной бульон – чаще всего он готовится из говядины, но также можно взять свинину или курицу. Решающий вкусовой акцент солянке придают мясные и колбасные изделия – это могут быть всевозможные копчености (копченая колбаса, копченые ребрышки, свиной карбонад, буженина, охотничьи колбаски), вареная или копченая ветчина, вареная или сыровяленая колбаса, сосиски, сардельки, отварной язык и многое другое.

Чем больше компонентов будет добавлено в солянку, тем вкуснее получится суп. Секрет вкусной солянки – качественные базовые ингредиенты, поэтому выбирайте их тщательно и не пытайтесь сэкономить. Стоит отметить, что особенно выгодно будет приготовить солянку после праздников – оставшиеся мясные и колбасные деликатесы придутся как нельзя кстати. Копчености сначала следует обжарить на сухой сковороде, чтобы вытопить ненужный жир, после чего добавить к ним другие колбасные изделия. Все ингредиенты должны быть нарезаны достаточно мелко и иметь одинаковый размер, чтобы легко помещаться в ложке.

Еще одним неизменным и важным компонентом классической солянки являются солености, которые придают супу характерную пикантность. Помимо традиционных соленых и маринованных огурцов блюдо отлично дополнят оливки, маслины и каперсы. Стоит отметить, что соленые в бочке огурцы предпочтительнее маринованных в банках, так как они отличаются особой кислинкой благодаря процессам брожения. Огурцы должны быть хрустящими, а не мягкими.

У крупных огурцов следует обязательно снять грубоватую кожицу. Огурцы обычно измельчаются на крупной терке или нарезаются соломкой, после чего тушатся с луком, томатной пастой и другими ингредиентами. Лучше не добавлять огурцы непосредственно в суп, так как они могут остаться твердоватыми. Что касается оливок, маслин и каперсов, то их следует добавлять исключительно в конце приготовления, иначе они лишатся своего оригинального вкуса. Добиться солености можно и с помощью квашеной капусты, но не стоит перебарщивать, дабы из солянки не получились щи. Придать соленый вкус блюду также помогут огуречный рассол или маринад из оливок и каперсов – их можно добавить в суп или при тушении овощей. Не возбраняется также сдобрить солянку небольшим количеством кваса. В связи с использованием указанных ингредиентов солить блюдо нужно в самом конце, обязательно попробовав при этом суп на вкус, чтобы не пересолить.

Несмотря на то, что рецепты классических солянок не содержат картофеля, при желании вы вполне можете его использовать, чтобы сделать суп еще более сытным. В любом случае, лучший набор ингредиентов для солянки – это тот, который нравится вам и вашей семье. Солянка классическая отличается своей густотой и наваристостью, поэтому для ее для приготовления следует брать примерно на треть меньше воды, чем для обычного супа. Самой подходящей посудой для солянки будет кастрюля с толстым дном и стенками, чтобы суп в ней томился и насыщался яркими вкусовыми оттенками. Солянку рекомендуется есть сразу же после приготовления, дав ей немного настояться, так как повторный разогрев лишает суп его неповторимости. Солянка классическая просто немыслима без своих традиционных дополнений – подавайте ее со сметаной, тонким ломтиком лимона и щедрой порции измельченной зелени и наслаждайтесь восхитительным вкусом!

Солянка классическая

Ингредиенты:
350 г говядины или свинины,
250 г копченой колбасы,
250 г ветчины,
2 сосиски,
2 луковицы,
4 соленых огурца,
1/2 стакана огуречного рассола,
100 г маслин без косточек,
50 г томатной пасты,
50 мл растительного масла,
соль по вкусу,
зелень, сметана и лимон для подачи.

Приготовление:
Мясо поместить в кастрюлю и залить водой (1,5-2 л). Снять пену после закипания и варить до готовности. Мясо достать из бульона, остудить и нарезать соломкой. Разогреть растительное масло в сковороде. Выложить в сковороду нарезанный четвертинками колец лук и жарить до золотистого цвета, около 4-5 минут. Далее добавить нарезанные мелкой соломкой колбасу и ветчину. Жарить в течение 2 минут, помешивая. Затем добавить нарезанные аналогичным образом соленые огурцы, перемешать и жарить еще пару минут. Добавить томатную пасту, влить 100-150 мл воды и тушить под крышкой 15 минут. В кипящий бульон выложить мясо, поджарку, нарезанные кружками сосиски и маслины, слив с них жидкость. Влить огуречный рассол, перемешать и попробовать суп на вкус. Посолить, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и убрать плиты. После того, как суп настоится в течение 15 минут, его можно подавать к столу в сопровождении зелени, сметаны и ломтиков лимона.

Солянка классическая с картошкой

Ингредиенты:
700 г говядины или свинины на косточке,
5 картофелин,
1 морковь,
1 луковица,
2 маринованных огурца,
1/2 банки маслин без косточек,

100 г копченой колбасы,
4 сосиски,
1/2 пучка укропа,
3 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу,
2,5 л воды,
сметана и лимон для подачи.

Приготовление:
Нарезанное крупными кусками мясо выложить в кастрюлю. Влить воду, довести до кипения, убрать пену и варить до готовности (свинине потребуется 40-50 минут, говядине – около 2 часов). Извлечь мясо из бульона и дать остыть, после чего отделить от костей и нарезать кубиками. Бульон процедить, перелить в чистую кастрюлю и поставить на плиту. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить мелко нарезанный лук в течение 3-4 минут, пока он не станет золотистым. Добавить натертые на крупной терке огурцы и томатную пасту. Перемешать и тушить, помешивая, 5-6 минут. Получившуюся поджарку добавить в бульон и варить 15 минут. Затем добавить мясо, а также нарезанные маленькими кусочками колбасу и сосиски. Варить 5 минут, после чего добавить маслины и варить еще 5 минут. В конце солянку следует посолить по вкусу и добавить измельченный укроп. Дать супу настояться под крышкой 10-15 минут и разлить по тарелкам, положив в каждую ломтик лимона и сметану.

Солянка классическая с колбасой

Ингредиенты:
500 г картофеля,
300 г репчатого лука,
300 г вареной колбасы,
200 г маринованных огурцов,
100 г копченой колбасы,
100 г оливок без косточек,
1 столовая ложка томатной пасты,
1 столовая ложка соли,
растительное масло,
1 лимон,
3,5 л воды.

Приготовление:
Нарезанный крупными кубиками картофель выложить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 15 минут. Пока картофель варится, разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный небольшими кубиками лук в течение 3-4 минут. Затем добавить нарезанную кубиками колбасу (оба вида) и жарить около 5 минут, помешивая. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить на медленном огне еще 5-7 минут. Когда картофель будет готов, добавить к нему поджарку вместе с нарезанными небольшими кубиками огурцами и нарезанными колечками оливками. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Посолить и дать солянке настояться под крышкой 10-15 минут. Подавать суп со сметаной и ломтиком лимона.

Солянка классическая с капустой

Ингредиенты:
1/2 курицы,
250 г белокочанной капусты,
150 г буженины,
150 г сосисок,
3 картофелины,
3 маринованных огурца,
1 луковица,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 пучок зелени,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,

2 л воды.

Приготовление:
Отварить курицу до готовности, в течение 40 минут. Извлечь из бульона, дать остыть и разобрать на волокна. Добавить в кипящий бульон нарезанный кубиками картофель и варить 5 минут. Затем добавить нашинкованную капусту и варить еще 5 минут. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета в сковороде растительном масле и тоже добавить в суп. В той же сковороде обжарить тертые на крупной терке огурцы с томатной пастой в течение 5-7 минут. Добавить огурцы в суп вместе с нарезанными сосисками и бужениной, а также курицей. Варить еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать суп измельченной зеленью и подать к столу.

Солянка классическая с курицей

Ингредиенты:
350-400 г куриной грудки,
200 г вареной колбасы или сосисок,
100 г копченой колбасы,

150 г оливок без косточек,
1 луковица,
2 маринованных огурца,
2 столовые ложки томатной пасты,
1/2 пучка зелени,
5-7 горошин душистого перца,
2-3 лавровых листа,
2 столовые ложки огуречного рассола,
соль и молотый черный перец по вкусу,
растительное масло,
1,5 л воды,
лимон для подачи.

Приготовление:
Куриную грудку выложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности (25-30 минут). Курицу остудить и нарезать кубиками. Обжарить нарезанную соломкой копченую колбасу на сухой сковороде в течение 1-2 минут. Затем добавить нарезанную соломкой вареную колбасу (или сосиски) и жарить еще 1-2 минуты. Переложить колбасу в миску. Добавить в сковороду немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук в течение 1-2 минут. Затем добавить нарезанные кубиками огурцы, огуречный рассол и томатную пасту. Перемешать и тушить 2-3 минуты. В кипящий куриный бульон выложить курицу, колбасу и поджарку. Добавить специи, посолить и поперчить по вкусу. Варить 5-7 минут. В конце добавить нарезанные колечками оливки. Готовый суп разлить по тарелкам, украсив ломтиком лимона и измельченной зеленью.

Солянка классическая с говядиной

Ингредиенты:
1,2 кг говядины на кости,
500 г картофеля,
100 г вареной колбасы,
100 г копченой колбасы,
100 г сосисок,
100 г маслин или оливок без косточек,
4 маринованных огурца,
1 луковица,
3 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки томатной пасты,
соль и молотый черный перец по вкусу,
3 л воды,
Подача:
100 г сметаны,
1/2 пучка петрушки,
1 лимон.

Приготовление:
Мясо выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и снять пену. Варить до готовности (около 2 часов). Остывшее мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и сосисками. Разогреть растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный кубиками лук и нарезанные кружочками маслины (или оливки) и огурцы. Жарить 3-4 минуты, после чего добавить томатную пасту и половник говяжьего бульона. Перемешать и тушить около 5 минут, до загустения. Говяжий бульон довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 15 минут, после чего добавить поджарку, мясо и колбасные изделия. Варить еще 15 минут на медленном огне. В конце посолить и поперчить по вкусу. Дать супу настояться под крышкой 15-20 минут, а затем разлить по тарелкам и подать с ломтиком лимона, сметаной и измельченной петрушкой.

Как видите, рецепты классических солянок очень простые. Главное в этом деле – использование свежих качественных продуктов, немного терпения и чуточку любви. Ваши близкие останутся довольны! Приятного аппетита!

Светлана Попова

Как приготовить солянку: три лучших рецепта

На дворе сырая и зябкая осень, а в холодильнике лежат сезонные овощи и уже заготовленные соленья. Самое время готовить солянку!

Мы подобрали для вас лучшие рецепты этого блюда. Как приготовить солянку так, чтобы члены семьи просили добавку? Читайте дальше!

Рецепт № 1: солянка классическая

Аромат копчёностей, насыщенный вкус овощей и трав. Классическая солянка – это суп наваристый и насыщенный, который радует и глаз, и желудок!

Ингредиенты:

  • 300 г говядины

  • 50 г копчёной колбасы

  • 80 г копчёной грудинки

  • 3 молочные сосиски

  • 2 головки репчатого лука

  • 3 солёных огурца

  • 1 картофелина

  • 5 перьев зелёного лука

  • 50 г маслин без косточек

  • 1 морковь

  • 1 ч. л. сахара

  • 50 г сметаны

  • 15 г томатной пасты

  • 20 мл подсолнечного масла для жарки

Для приготовления классической солянки необходимо хорошо промыть мясо, залить его холодной водой, добавить целую луковицу и поставить варить на средний огонь на 40 минут. Пену обязательно снять.

Нарезать морковь соломкой, а картошку — кубиками. Вынуть из бульона лук и мясо, положить овощи. Варить еще 30 минут.

Копчёности и сосиски нарезать соломкой. Слегка поджарить их на растительном масле. Добавить в сковороду измельченный лук, затем мелко порезанную говядину из бульона. Жарить всё вместе 3-5 минут, чтобы запахи и вкусы смешались. Потом добавить нарезанные солёные огурцы.

Развести томатную пасту, смешать её с чайной ложкой сахара и добавить к зажарке. Далее влить на сковороду немного бульона и дать потомиться минут десять.

После содержимое сковороды добавить в бульон и варить 15-20 минут. В конце идут маслины и зелень. Солим по вкусу.

К солянке можно подать сметану, ломтик лимона и свежую зелень.


Рецепт № 2: солянка на зиму

Солянка в банке – это одна из самых популярных зимних заготовок наравне с лечо и суповыми наборами.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты

  • 1 кг грибов (подойдут любые)

  • 1 кг помидоров

  • 500 г лука

  • 500 г моркови

  • 5 ст. л. соли

  • 100 г сахара

  • 150 мл. подсолнечного масла

  • 50 мл уксуса

Овощи следует помыть и почистить. Грибы разрезать на кусочки и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Слить воду через дуршлаг.

Капусту нашинковать. Морковь потереть на крупной тёрке. Лук и помидоры порезать кубиками.

В большую кастрюлю вылить масло, переложить помидоры, лук и морковь. Овощи тушить 40 минут.

Добавить к ним капусту, соль и сахар. Перемешать и готовить ещё 40 минут.

После этого в кастрюлю добавляются грибы и уксус. Всё вместе тушится ещё приблизительно десять минут.

Для такого рецепта дополнительная стерилизация не нужна. Банки необходимо заранее пропарить, а потом разложить по ним горячую солянку. Закатать металлическими крышками, утеплить и дать полностью остыть. Заготовки готовы!


Рецепт № 3: солянка сборная

Солянка сборная отличается тем, что каждый может добавить в неё свой любимый ингредиент и создать любимый вкус.

Ингредиенты:

  • 500 г колбасных изделий

  • 500 г куриной грудки

  • 2 луковицы

  • 3 ст. л. томатной пасты

  • 100 мл растительного масла

  • 5 солёных огурцов

  • соль, перец и специи по вкусу

Для приготовления солянки нужно отварить куриную грудку, обязательно сняв пенку с бульона.

Колбасные изделия нарезать мелкими кубиками.

На растительном масле обжарить измельчённый лук, добавить колбасы.

Солёные огурчики нарезать небольшими кубиками. Добавить их в сковородку и жарить всё вместе 3-5 минут.

К зажарке добавить томатную пасту. Если вы хотите водянистую солянку, можно добавить томатный сок.

В сковороду налить полтора стакана воды и оставить кипеть 5-10 минут. Добавить специи по вкусу.

Из бульона достать куриное мясо. Порезать его соломкой и положить обратно в воду. Добавить туда же зажарку. Попробуйте – если солянка получилась слишком кислой, то можно подсластить её сахаром.

Подавать с оливками, каперсами и сметаной!

Приятного аппетита!


Для подготовки материала использованы рецепты с сайтов: 

povar.ru, lechovbanke.ru, webspoon.ru

 

         

 

 

 

Рецепт солянки классической — 3 варианта аппетитного блюда — УНИАН

Приготовление солянки — сложный и, в то же время, абсолютно незатейливый процесс.

Само название «солянка» произошло от слова «селянка» — так называли деревенских жительниц. Дело в том, что издавна в селах готовили оригинальное блюдо: в котле смешивались остатки разных продуктов и вода, массу варили до готовности и ели. Именно так родился рецепт сборной солянки. Со временем он трансформировался, дополнялся и сейчас густой суп можно отведать в лучших ресторанах.

Ранее мы рассказывали, как приготовить капустняк, а сегодня поделимся рецептами наваристой солянки.

Солянка с копченостями

  • грудинка копченая — 250 гр;
  • колбаса сырокопченая — 150 гр;
  • морковь — 150 гр;
  • лук репчатый — 50 гр;
  • картофель — 200 гр;
  • огурцы соленые — 200 гр;
  • растительное масло — 20 мл;
  • томатная паста — 50 гр;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • соль, сахар — по вкусу;
  • маслины (по желанию) — 100 гр;
  • укроп — 1 пучок;
  • лимон, сметана — по вкусу.

Вскипятить в кастрюле 2.5л. воды. Лук и картофель очистить, промыть и нарезать кубиками. В кипящую воду положить овощи, варить 15 минут. Нарезать кубиками грудинку, колбасу и огурцы, морковь натереть на крупной терке. 

На сковороде разогреть масло, выложить морковь, тушить 2-3 минуты, помешивая. Добавить колбасу и грудинку, тушить еще 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, долить воды и перемешать. Посыпать специями, сахаром и солью. Выложить огурцы, перемешать, тушить 5-7 минут.

Дождаться, пока картофель станет мягким, выложить из сковороды в кастрюлю все ингредиенты, добавить лавровый лист и перемешать. Варить солянку на медленном огне 10-20 минут. После этого убрать блюдо с огня и дать ему настояться. Укроп промыть, мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Маслины, сметану и лимон выкладывать порционно в тарелки по желанию.

Солянка с почками и салом

Рецепт украинской солянки / depositphotos.com

  • свинина — 500 гр;

или

  • телячьи почки — 2 шт;
  • сало — 60-70 гр;
  • копченая колбаса — 200 гр;
  • лук репчатый — 1-2 шт;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • томатная паста — 2-3 ст. л;
  • соленые огурцы — 3-4 шт;
  • каперсы (по желанию) — 10-20 гр;
  • сметана, лимон — по вкусу;
  • зелень, специи, соль, сахар — по вкусу.

Промыть свинину, залить водой, поставить на средний огонь. Постоянно снимать пенку, когда бульон закипит, уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить 1 час.

Читайте такжеКак вкусно приготовить картошку с грибами: тушеную, запеченную и в горшкахЕсли используете телячьи почки, то их нужно очистить от пленки, вымочить в холодной воде 2-3 часа. Положить в кастрюлю, залить водой, поставить вариться на полчаса. После этого сменить воду, промыть почки и снова варить 1 час.

Мясо (свинину или почки) достать из кастрюли и нарезать кусочками, ту же процедуру выполнить с салом, а колбасу нарезать соломкой. Лук и огурцы нарезать кубиками, чеснок очистить, натереть на мелкой терке.

Разогреть сковороду, выложить сало, обжаривать 2-3 минуты. Добавить лук, жарить еще 5 минут. Половину мяса, колбасу, огурец, специи и томатную пасту выложить в сковороду, перемешать. Добавить чеснок, тушить 5 минут.

Выложить зажарку в бульон и добавить вторую половину мяса, посолить, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 3-5 минут. Зелень промыть, мелко нарезать и добавить в суп. По желанию также можно положить каперсы, лимон и сметану.

Рецепт солянки с капустой и грибами

Для приготовления солянки можно использовать любые другие грибы

  • грибы белые сушеные — 50 гр;
  • грибы белые маринованные — 400-500 гр;
  • грибы белые свежие или замороженные — 200 гр;
  • капуста квашенная — 250 гр;
  • капуста свежая — 300 гр;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • зелень — по вкусу;
  • перец черный горошком — 5 шт;
  • растительное масло;
  • лимон.

Грибы залить 2 литрами воды и поставить на плиту. После закипания положить в кастрюлю лавровый лист и перец, уменьшить огонь, варить 30 минут.

Читайте такжеКогда гости на пороге: простые и вкусные праздничные блюда на скорую рукуЛук и морковь очистить, мелко нарезать или натереть на терке. Разогреть сковороду и обжарить на ней овощи 2-3 минуты. Добавить квашеную капусту, тушить 20 минут. Если вы видите, что жидкости недостаточно, можно влить немного грибного бульона. Свежую капусту нашинковать, засыпать в сковороду и тушить 15 минут.

Процедить грибной бульон, выложить грибы на тарелку, подождать, пока остынут, и нарезать кубиками. Бульон вскипятить, добавить нарезанные свежие или мороженные грибы, варить 10 минут. 

Взять керамический горшок или кастрюлю с толстыми стенками, выложить смесь из овощей и влить грибной бульон. Добавить нарезанные маринованные и сушеные грибы, посолить. Накрыть крышкой, поставить блюдо в духовку. Запекать солянку 1-1.5 часа при 170°C.

Вас также может заинтересовать:

Автор: Кристина Кащавцева

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Народная солянка мясная сборная с колбасой классический рецепт с фото

Мясная солянка чаще всего готовиться после бурных и долгих праздников, на следующий день и ближе к обеду, который как обычно плавно переходит на продолжение праздника. Бес сомнения, этот наваристый мясной бульон относится к похмельным супам. В действительности, это лучшее средство, которое прекрасно подходит для похмелья.

Ещё одним, не маловажным поводом для приготовления солянки послужат остатки разнообразных мясных продуктов после праздничного изобилия. Ведь после праздников, на следующий день остаётся очень много не съеденных продуктов, вот тут-то в самое время чтобы начать готовить сборную солянку из мяса и колбасы.

Солянка сборная рецепт с фото

Уже по названию не сложно определить, что основным ингредиентом этого блюда являются мясные продукты разных видов, а так же различные сорта колбасных изделий.
    Ингредиенты:
  • Кости мясные и вырезка — 500 г,
  • Колбаса вареная — 100-150 г,
  • Колбаса копчёная — 100-150 г,
  • Сосиски — 100-150 г,
  • Лук репчатый — 3 шт,
  • Морковь — 2 шт,
  • Огурцы соленые — 4 шт,
  • Томат-пюре — 2 ст. ложки,
  • лавровый лист — 2-3 листка,
  • Перец горошком, соль — по вкусу,
  • Зелень — 100 г,
  • Сметана,
  • Оливки,
  • Лимон.
В кастрюлю кладём костное мясо, заливаем водой 2,5-3 литра и отвариваем бульон. В промежутке после того как снимем пенку, кладём лавровый лист и очищенный от кожуры цельный репчатый лук для придания вкуса мясу. Время варки бульона — 1,5-2 часа.Пока готовится бульон, нарезаем квадратиками лук и обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла.Слегка обжарив лук, к нему добавляем морковь пропущенный через крупную тёрку.Тщательно перемешав морковь с луком тушим с плотно закрытой крышкой — 10 минут.На другой сковороде, обжариваем на небольшом количестве масла мелко нарезанные квадратиками солёные огурцы. Накрыв крышкой тушим 5 минут.Затем кладём нарезанные кубиками колбасу и кружочками сосиски. Хорошенько перемешав тушим 5 минут на мелком огне.После кладём 2 столовых ложек томатной пасты и заливаем немного рассол огурца или маслин. Перемешав, тушим на малом огне.По готовности бульона, снимаем мясо, лук и лавровый лист. Мясо отделяем от костей, нарезаем кубиками и обратно отпускаем в бульон.Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Следом за мясом кладём наши приготовленные пассеровки.Перемешав накладываем мелко нарубленный зелень, доводим до кипения и готовим на мелком огне 10-15 минут.

По готовности мясной солянки, разливаем необходимое количество гущи и бульона, кладём дольки лимона, несколько штук оливок и немного сметаны. Можно посолить по надобности и на стол.

Сборная солянка — это достаточно питательная и сытная еда, в которой преобладают мясные продукты. Принцип приготовления различных видов солянки в основном идентична. Их особенность выражается остротой и кислинкой.

Следуя нашему рецепту, можно уверенно приступать к приготовлению самой разнообразной солянки, которую на самом деле не сложно приготовить и вообще, по мне, придерживаться особых правил необязательно, ведь солянка готовится по разному и из подручных продуктов, а всё остальное предрассудки.

Прочитав данный мастер класс и следуя составу и последовательности, на вопрос: — как приготовить солянку, вы уже будете знать точный ответ и можете смело приступать к приготовлению Солянки так, как считаете нужным, не ограничивая себя в чём-либо…

История солянки началось в далёкой бедной деревне, где жители села недоеденную еду не выбрасывали, помещали остатки в чугунную посуду, делали некоторые добавки и отваривали в нём то самое небезызвестное блюдо, которое обобщённо назвали сборной солянкой.

А ещё, солянка получается не менее вкусной из морепродуктов. И в едином супе могут одновременно сочетаются стерляди и осетрины, белуга или судак. Но рецепт рыбной солянки будем рассматривать в уже в другой раз.

Обобщая тему, можно предельно коротко охарактеризовать и дать точное определение блюде: солянка — это традиционная визитная карточка русской кухни, которая может быть приготовлена по разному и состав мясных ингредиентов может ограничиваться только финансово или же по вкусу.

Вы можете узнать больше об этом чудесном блюде.
Нами было подготовлена познавательная статья, где описаны интересные факты о Солянке, а так же особенности и немного истории, читать подробнее.

Солянка с копченой колбасой: пошаговый рецепт приготовления

Солянка — старинное блюдо русской кухни, которое готовят на бульоне из мяса, рыбы или грибов. Наваристый суп готовится из нескольких видов мяса, овощей, имеет кисловатый вкус благодаря соленым или маринованным огурцам, томатной пасте и специям. Существует несколько рецептов, когда в солянку добавляют копченую колбасу для придания особого аромата и вкуса.


Если солянка будет приготовлена с копченой колбасой, то лучше выбирать продукт копченый или полукопченый натурального приготовления: отличить внешне бывает трудно, но мясо, приготовленное на «жидком дыму» больше пахнет именно дымом. Качественная колбаса в разрезе будет серовато-розовой — это натуральный цвет мяса после термообработки, а чем она краснее, тем больше добавлено красителей и добавок.

Рецепт солянки

Для приготовления солянки на копчёной колбасе потребуется:

  • вода — 2,5 литра;
  • любая копченая колбаса — около 400 гр.;
  • мясо — 250 гр. Можно взять свинину или говядину, свежую или копченую, а можно понемногу всего. Чем больше видов мяса, тем наваристей и ароматнее будет суп;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • морковь — 1 шт., средняя по размеру;
  • замаринованные или соленые огурцы;
  • картофель — 300 гр.;
  • сало или бекон — 50-70 гр.;
  • специи — черный перец, целый и молотый, лист лавра;
  • зелень — укроп, кинза, чеснок, петрушка;
  • соль;
  • томатная паста — 3 ст. ложки;
  • лимон, маслины, сметана.

Кастрюлю с водой нужно поставить на огонь. Мясо режут на куски и опускают в воду, ждут закипания и снимают пену, следом засыпают чищеный и порезанный картофель.

Морковь, пока мясо варится, мелко крошится или натирается на терке и обжаривается на растительном масле или можно заранее порезать сало и обжарить овощи на нем. К моркови через пару минут добавляется лук — в том случае до готовности ни дойдут одновременно.

Колбасу, чеснок, огурцы, режут и отправляют в сковороду к моркови и луку, добавляют томатную пасту, перемешивают и тушат под крышкой 10 минут. Готовую зажарку перекладывают в кастрюлю, добавив соль и перец.

Суп варится еще 8-10 минут, затем добавляется лавровый лист — солянка готова. Для полноты вкуса лучше ее подержать еще час — два, дать немного остыть и настояться. Подают блюдо с долькой лимона, маслинами и сметаной, посыпав рубленым укропом, петрушкой или другой зеленью.

Рецепт солянки с капустой

Помимо основного рецепта солянки, есть и его варианты; можно приготовить солянку с копченой колбасой и капустой. В состав войдут:

  • бульон из говядины — 2,5 литра;
  • вареная говядина или свинина;
  • копченое мясо или сало;
  • колбаса копченая или полукопченая — 200-300 гр. ;
  • соленый огурец или корнишоны;
  • картофель;
  • маслины;
  • укроп;
  • свежая или квашеная капуста — 200 гр.;
  • морковь, лук;
  • лимон;
  • чеснок, зелень;
  • томатная паста — 100 гр.;
  • сметана.

Для приготовления бульона потребуется отварить говядину, затем мясо вынимается и мелко режется, а в бульон добавляют нашинкованную капусту и резанный кубиками картофель. Если капуста свежая, то с листьев нужно врезать все утолщения и варить ее потребуется дольше, чем квашенную.

В глубокой сковороде обжаривают сало, резаную морковь, лук, туда же добавляют огурцы, томатную пасту, специи и пассеруют 10-15 минут. Готовую зажарку отправляют в бульон, вместе с порезанными мясными продуктами. При желании их можно потушить вместе с овощами.

Суп солят, учитывая, что огурцы и томатная паста уже соленые, добавляют зелень, не снимая с огня еще 10 минут, после кипения дают настояться 20-30 минут. В тарелку к солянке кладут дольку лимона, колечки из маслин и сметану.

Солянка с колбасой и рисом

Солянка готовится иногда с рисом, рассолом и другими дополнениями. Для рецепта нужно подготовить:

  • мясо — говядина или свинина — 200 гр.;
  • вода — 2,5-3 литра;
  • копченое сало;
  • огурец соленый — 2 шт.;
  • морковь и лук;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • 100-150 гр. риса;
  • оливки или маслины;
  • треть лимона;
  • томатная паста — 100 гр.;
  • специи — разного вида перец сушеный, лавровый лист, зелень.

Кастрюлю с водой ставят на огонь и закладывают мясо, пену снимают, а в бульон кладут порезанный кубиками картофель и промытый рис.

Натертую морковь и мелко шинкованный лук обжаривают в любом растительном масле или с салом. Затем добавляют огурцы, копченую колбасу, томатную пасту и тушат 10 минут, с добавлением специй и зелени. Зажарку нужно помешивать и держать огонь на среднем уровне.

К бульону с мясом, рисом и картофелем добавляются зажаренные овощи с колбасой и варятся 5-7 минут. Затем к ним можно долить рассол от огурцов и оливок — по одному стакану. Суп выдерживают на небольшом огне 10 минут, добавляют специи, соль, если их не хватает по вкусу. солянка готова. Едят ее с добавлением лимона и сметаны.

Секреты солянки

Многие повара рекомендуют варить супы на втором бульоне, то есть нужно сварить мясо, вылить бульон, залить в кастрюлю чистую воду и сварить говядину или свинину снова. Специалисты по здоровому питанию считают, что таким образом из бульона удаляются все вредные вещества, которые могут содержаться в мясе. Хозяйки, таким образом, добиваются чистого, прозрачного бульона. При повторной варке к мясу можно положить морковь и пучок зелени, а позже выловить их.

Чем разнообразнее мясные продукты в солянке, тем она получится наваристее и вкуснее, особенно когда в составе присутствуют копчености. Колбасу, сало, бекон, можно заранее обжарить — это удалит лишний жир, а на качество супа не повлияет.

Солянку можно есть сразу после приготовления, но полностью вкус раскрывается через сутки. Солить суп нужно меньше, поскольку через день он станет еще солонее.

Самые ранние средневековые рецепты Ходжа-Подж.


Первая страница ранней копии
Le viandier de Taillevent
Также в серии:

Первые рецепты солянки встречаются в рукописях из конец 14 и 15 вв. Как я указывал в предыдущей статье [«Средневековый ходж-подж»], самый ранний рецепт в Англии появляется в самом раннем известная кулинарная книга Forme of cury . Это было сопоставлено Magister Coquinae королевского двора. Ричард II. Гостеприимство двора Ричарда широко известно. По словам Ричарда Уорнера, автора книги Antiquitates Culinariae : Расточительность Ричарда была огромной. Две тысячи поваров, и триста слуг работали на его кухне. — Десять тысяч посетителей. ежедневно посещал его двор и уходил довольный из-за своего стола. Чтобы обеспечить еду для этой многочисленной компании двадцать восемь волов, триста овец, невероятное количество домашней птицы и всевозможной дичи забивали каждый утро.Хотя приведенные здесь цифры, вероятно, преувеличены, огромное количество размер развлечений Ричарда неоднократно упоминается в исторических записях. Считается, что его мастер-повар ( Magister Coquinae ) составили форму для cury около 1390 года. В ней мы находим следующий рецепт для «ну и дела! в очепот »: Ним и Шалд Подол хорошо, и подшить подол хорошо в gobettys, al rawe, и seth подол в ее owyn (собственный) жри, и бросить туда вино или эль в чашку фул, и мир (фарш) оньоны маленькие и делать с этим; и бойл yt, и соль yt, и messe yt для.Как мы видим, солянка прошла долгий путь с момента своего появления на свет. Происхождение как коммунальная вечная суповая кастрюля. Как выясняется, скорее всего, в одном из более ранний свиток, известный как Le viandier de Taillevent . Taillevent было прозвищем Гийома Тирель: кухонный мальчик Жанны д’Эврё, жены короля Карла IV; готовить в кухни короля Филиппа VI; Эсквайр кухни королю Карлу V; и мастер повар («maistre queux du Roy nostre sire») и иначе глава кухни Kings Карл V и VI. Taillevent последний появляется в королевских бухгалтерских книгах в 1388 году, Вероятно, его книга рецептов была составлена ​​по крайней мере к 1385 году.
В Le Viandier мы находим рецепт «Hochepot de poullaille»:
Metés par members Suffrire en sain de lart, broiés pain brullé et vos foies, deffaites de bouillon de buef, et metés bouillir aveques vostre Grain; puis affinez fines espices deffaites de verjus; soit noir cler, et non pas trop. Поместите части для обжаривания в ванну из сала.Измельчите поджаренные панировочные сухари вместе с вашу печень, превратив ее в говяжий бульон. Варите все это вместе с зерном. В качестве завершающего штриха добавьте специи в измельченные. незрелый виноград; смесь должна казаться мутной, но не слишком сильно.
Эта французская версия сохраняет англосаксонское название Hotchpot и сохраняет основные этапы рецепта без изменений, в то время как он отходит от рецепта в нескольких деталях. Все это говорит о том, что данный рецепт был заимствовано у англичан в более раннее время.Основные этапы написанных рецептов: 1) нарезать и очистить кусочки; 2) обжарить шт; 3) нарезать обжаренные кусочки «кусками»; 4) поместить в кипящую кастрюлю воды вместе с овощами и специями. Второй исторический сорт hochepot пропускает этап жарки и кладет крупы и овощи прямо в кипящую воду.
«Гозе в горшочке с кабачком» — одно из самых распространенных блюд столы высшего сословия, появляется примерно 50 лет спустя в длинном стихотворении-рецепте Le Liber cure cocorum .В стихотворении упоминается еще один распространенный шаг в средневековых английских рецептах: И сделай лиур из бреда и крови, И щелок ударил [th] erwithe, потому что удар — это годе; В большинстве рецептов «лиур» — печень — не упоминается, а просто попросите повара залить твердую корку хлеба кровью животных и приготовить его на огне рядом с кастрюлей, пока варится основное блюдо. Это был явно очень популярный гарнир к веков. Рецепты Hodge-Podge значительно изменились за столетия. и регионы по разным причинам.Как крестьянские классы стали жить немного лучше, они сделали свои собственные вариации на блюде, которое изначально было позаимствовано из их лачуг, многие столетия назад. Они тоже теперь могли себе позволить чтобы добавить в кастрюлю дешевые куски мяса. Часто им запретили их арендодатели. Однако ключевым моментом оставалось съесть дешевую и вкусная еда. Тушеное мясо французских крестьян сохранило название «попурри». на протяжении многих веков. В Испании это было называется «олла путрида».Блюдо «галлимауфри» часто утверждается, что это синоним солянки, но исторические записи предполагает иное. Подробнее об этом скоро. Окинув на мгновение наш взгляд назад, во времени, Сайт English Heritage на YouTube предлагает короткое видео о том, как устроена солянка. готовился к реконструкции битвы при Гастингсе. Кажется в высшей степени разумным думать, что мешанина высшего класса с мясо началось в англосаксонский период. И мы можем простить необходимость показывать только небольшую версию, а не готовить, чтобы накормить настоящую армию.Однако есть и другие проблемы с презентация. Комментатор хвалит видео для реалистичности, вплоть до использования фиолетовой моркови. В то время как морковь в средневековой Европе была действительно фиолетовый, они не прибыли на континент ни в каком цвете примерно до 14 века, когда они, вероятно, прибыли через Исламское вторжение в Испанию или один из ранних крестовых походов (или оба сразу). Оранжевой моркови не будет до 17-го числа. века Голландия, где они, кажется, были впервые выведены.

Все сказанное, вот видео:



Также на Virtual Grub Street:
  • Сердце королевы Елизаветы I и посол Франции. 3 апреля 2019 г. «… Королева Англии с разрешения своих врачей смогла выйти из своей личной комнаты, она разрешила мне… увидеться с ней…»
  • Правила питания ракушек: от Иннокентия III до Гордона Рэмси. 4 марта 2019 г.«Барнакл был чудом Бога, смущением для тех, кто облечен властью в таких вопросах. Их люди обратились к ним за разъяснениями ».
  • Ракушки Шекспира. 3 марта 2016 г. «Просперо проснется, как он боится, прежде чем они смогут убить его, и наложит на них заклятие».
  • Королевский Эснечче. 13 января 2019 г. «Неудивительно, что когда сын Мод, Генри Плантагенет, граф или герцог большинства западных территорий Франции и, по условиям договора, наследник Стефана, затем поднялся до на престоле Генриха II, он быстро нашел самые безопасные способы передвижения через Ла-Манш.”
  • Ознакомьтесь с указателем статей по средневековым темам, чтобы найти еще много статей об этом захватывающем времени.
  • Загляните в Индекс статей английского Возрождения, чтобы найти еще много статей и обзоров об этом захватывающем времени.


Любимый рецепт лета: Hodge Podge — Овощная похлебка урожая

Это семейный любимец в моем доме. Оба моих родителя из Новой Шотландии, спрашивают всех голубых о Hodge Podge, и их реакция обычно — «вкусно!» Загружен свежими овощами из сада или собранными на фермерском рынке.Остатки (обычно не так много у меня дома!) Хороши как в первый раз.

Важно использовать самые свежие овощи, так что это определенно летний рецепт. Используйте все, что у вас есть под рукой (то, что вы обычно варите или готовите на пару), и возитесь, добавляя разные овощи в разных количествах … бекон просто необходим!

Hodge Podge — Похлебка из свежих садовых овощей


Ингредиенты
6-8 ломтиков бекона — приготовленные до хрустящей корочки
2 столовые ложки сливочного масла
1-2 луковицы — крупно нарезанные

Любые 4-6 из следующих свежих овощей:
12 маленьких целых молодых картофелей — мой любимый микс красного и белого
1 головка цветной капусты
1 1/2 стакана молодой моркови
1 стакан свежей зеленой или желтой фасоли , порезанный и измельченный
1 стакан свежего горошка — используйте либо снежный горох, либо лущеный горох
1 стакан желтого или зеленого кабачка — нарезанный кубиками
2 или 3 початка кукурузы — вареные и отрезанные от ядер
соль и перец свежемолотый — по вкусу
1/4 стакана масла, нарезанного кубиками
½ стакана на 1 стакан 2% молока (или, если хотите, сливок!)
1/2 стакана воды

Метод

Готовьте бекон в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне примерно 10 минут, пока он не подрумянится. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Раскрошить и отложить.

Протрите сковороду бумажным полотенцем, оставив достаточно жира для бекона, чтобы слегка обжарить лук. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Готовьте, пока лук не станет мягким. Отложите в сторону.

В большой кастрюле доведите до кипения примерно 3 стакана воды. Имейте в виду, что вы хотите варить овощи в таком порядке, чтобы сначала готовились те, которым нужно больше всего времени в воде, а затем переходить к тем овощам, которым требуется всего несколько минут.Нет ничего хуже вареных овощей! Я предлагаю начать с картофеля в течение 5-6 минут, затем добавить цветную капусту, пока она не станет мягкой, затем фасоль и морковь в течение 2 минут. К тому времени, как вы добавите цуцинни, горох и кукурузу, картофель уже будет готов!

Слейте всю воду, кроме 1 стакана (можно вылить в миску и использовать в качестве овощного бульона для другого рецепта). Вернитесь к слабому огню. Добавьте лук. Влейте столько молока, чтобы покрыть все овощи в кастрюле. Варить на медленном огне 10-15 минут.Следите за тем, чтобы молоко не кипятилось … просто прогрейте его.

Добавьте масло, чтобы растопить и покрошить большую часть бекона (отложите горсть бекона в сторону). Осторожно перемешайте.

Подавать в больших мисках и посыпать большим количеством бекона.

Какую бутылку вина откупорить?

Этот рецепт требует получения полнотелого белого вина, такого как Шардоне с масляным дубом. Чтобы получить что-то более легкое с большей кислотностью, откупорите бутылку Chenin Blanc или Vouvray. С другой стороны — для развлечения — подавайте с бутылкой игристого вина, чтобы поджарить лучшие блюда лета!

Наслаждайтесь!
Дебби

Теги: Аккредитованный сомелье Дебби Тренхольм, Шенен Блан, любимый семейный рецепт, Любимые рецепты с предложениями вин, сочетание блюд и вин, суп из свежих овощей, Ходж Струч, рецепт Новой Шотландии, Шардоне с дубовыми нотами, Savvy Company, летние рецепты, Вувре

Сэм Билтон | Ходж Стручок утки

к Сэм Билтон 5 марта, 2016 Нет комментариев

Обслуживает 4

Hotch Potch или Hodge Podge — запутанная смесь

Было бы немного несправедливо называть это самое древнее тушеное мясо «запутанным». Когда вы читаете рецепт четырнадцатого века Form of Cury , это простая комбинация ингредиентов, которая вряд ли покажется неправильной на сегодняшней кухне:

Gees в Hoggepot

Возьмите Джис и смейте подол на груди. Отлейте подол в горшке, сделайте перто наполовину вином и наполовину водой и сделайте перто годе, состоящее из ойноунов и эрбеста. Разожгите огонь и быстро разожгите. Сделайте слой породы и крови и уложите его. Сделайте Perto Powdour Fort и подайте его на .

Я придерживался оригинальной комбинации из мяса птицы (в данном случае утки), вина, воды, лука и зелени с добавлением некоторых корнеплодов и небольшого количества ячменя, чтобы сделать это блюдо по-настоящему одноразовым. Просто билет, пока мы ждем, когда весна вылупится должным образом.

Состав

  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 4 утиных ножки
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 2 очищенных и раздавленных зубчика чеснока
  • 2 репы, четвертинки
  • 2 моркови, разрезанные на четвертинки
  • ¼ брюква, разрезанная на 2 части. Куски 5 см
  • 2 ломтика ломтика бекона, нарезанного полосами
  • 1 столовая ложка простой муки с верхом
  • ½ чайной ложки молотого перца и молотого имбиря
  • 500 мл красного вина, смешанного с 250 мл воды
  • 2 столовые ложки перловой крупы
  • 1 лавровый лист
  • 1 звездочка аниса
  • 1 палочка корицы, 5 см
  • Соль по сезону
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Метод

  1. Разогрейте духовку до 140 ℃.
  2. Нагрейте масло в большой огнеупорной кастрюле на среднем или сильном огне.Обжарить утиные ножки с двух сторон до золотистого цвета. Отложите и слейте лишний жир, оставив в запеканке около 1 столовой ложки.
  3. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте овощи и бекон, пока они не приобретут легкий цвет. Добавьте муку и молотые специи и готовьте в течение минуты, прежде чем влить вино и воду, а затем ячмень.
  4. Наконец, добавьте лавровый лист, бадьян и палочку корицы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *