Как варить грибовницу из сушеных грибов: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Суп из сушеных грибов пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Супы

Суп из сушеных грибов пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Супы

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Суп из сушеных грибов

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час + 1 час

Добавить в книгу рецептов169

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Мало что сравнится с супом из грибов, собранных в ближайшем лесу только что. Но при должной сноровке суп из сушёных грибов выйдет, может быть, и более душистым и наваристым, чем из свежих. Наш рецепт поможет понять, как этого добиться.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сушеные грибы

100 г

Картофель

3 штуки

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 штука

Растительное масло

20 мл

Сливочное масло

20 г

Лавровый лист

2 штуки

Душистый перец горошком

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Сметана

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час + 1 час

Распечатать

1Грибы замочить на час в воде комнатной температуры. Затем отварить нарезанные грибы в воде десять минут и слить воду.

2Половину грибов залить водой и поставить вариться.

3Обжарить лук и морковь на смеси растительного и сливочного масел вместе с остальными грибами.

4Добавить картофель к грибам в кастрюле спустя 10-15 минут после начала варки. И сразу же добавить обжаренные овощи и грибы. Варить еще 15-20 минут.

5Посолить, поперчить, добавить пряности. Подавать со сметаной.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (4):

0

Почему стоит сливать воду после первой варки грибов?

ОтветитьПожаловаться

1

Потому что грибы содержат всякие опасные вещества, которые они отдают воде при первой варке, поэтому грибы всегда нужно сначала отварить, прежде, чем пожарить или закинуть в суп.

ОтветитьПожаловаться

1

Это неправда. Большинство грибов отваривать вообще не нужно. Учите матчасть.

ОтветитьПожаловаться

1

1 и 2 шаг непонятны вообще. Тогда лучше не стоит варить суп из грибов. Я просто замачиваю грибы в воде, а эту воду сливаю. Если проварить грибы, а воду вылить, то уйдут все вкусовые вещества.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Валерия Федорова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Макс Резник

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Натали Натали

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт супа из сушеных грибов с мясом и сельдереем

Хочу вас познакомить с вкусным супом из сушеных грибов с мясом. Этот суп придется по вкусу каждому благодаря гармоничному сочетанию ингредиентов и чудесному аромату. Красное вино в сочетании с сельдереем придает супу нежную ароматную нотку. Таким супом можно удивить не только своих близких, но и гостей, подавать такой суп хорошо со сметаной и свежим хлебом.

Чтобы приготовить грибной суп из сушеных грибов с мясом, вам потребуется:

грибы сушеные – 45 г
вода горячая – 3 ст.
вода холодная – 8 ст.
ребра говяжьи – 450 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
чеснок дольки – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь свежая – 2 шт.
сельдерей черешковый – 2 шт.
грибы шампиньоны – 300 г
масло растительное – 2 ст.л.
крупа перловая – 1 ст.
шалфей сушеный – 1 ч. л.
вино красное – 100 мл

Как приготовить грибной суп из сушеных грибов с мясом:

1.

Сушеные грибы можно брать любые – лисички, белые или шиитаке. Грибы положить в миску и залить кипятком, дать постоять 30 минут. Затем воду слить и грибы хорошо промыть под проточной водой. Обсушить грибы на бумажных полотенцах от лишней воды и нарезать кусочками.
2. Ребра говяжьи вымыть и просушить на бумажных полотенцах. В кастрюлю положить нарезанные сушеные грибы, говяжьи ребра, залить 8 стаканами воды и поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 1 часа, снимая пену, которая образовывается вовремя варки.
3. Затем говяжьи ребра достать из бульона на тарелку и отставить остывать.
4. Шампиньоны помыть и нарезать кусочками. Чеснок очистить, раздавить на доске при помощи ножа и нашинковать. Лук очистить от кожуры, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать кусочками или натереть на терке. Сельдерей почистить, помыть, нарезать мелкими кусочками.
5. На плиту поставить глубокую сковороду, влить масло и разогреть. Всыпать в сковороду грибы, чеснок, лук, морковь и сельдерей по очередности.
Обжарить в течение 15 минут.
6. Затем влить красное вино и потушить около 1 минуты.
7. Все из сковороды переложить в кастрюлю с бульоном, добавить промытую перловую крупу и довести до кипения.
8. Говяжьи ребра разобрать на мясо и кости, кости выкинуть, а мясо нарезать небольшими кусками и всыпать в суп. Варить суп на медленном огне 45 минут, по окончании варки добавить шалфей.
9. Когда суп будет готов, выключить плиту. Разлить суп по тарелкам и подавать к столу, можно со сметаной и свежей зеленью, на ваш вкус.

Приятного вам аппетита и легкости в приготовлении!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Грибной суп из сушеных грибов рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для грибного супа из сушеных грибов на 6 порций :

Рецепт приготовления грибного супа из сушеных грибов по шагам

Грибной суп из сушенных грибов — один из моих любимых. По-моему, он получается особенно ароматный и наваристый, я даже не кладу никаких специй, чтобы не перебивать аромат и вкус грибов. Кроме белых грибов подойдут любые сушеные грибы: подберезовики, подосиновики, моховики и прочие.

Итак начнем готовить. Сначала надо подготовить грибы: сухие грибы положить в небольшую емкость и залить горячей водой (объем воды 1-1,5 литра). Оставить примерно на 1 час, за это время грибы должны стать мягкими, чтобы можно было их промыть и нарезать. Полученный «отвар» нам понадобится для варки супа. Чтобы удобнее было потом вылавливать грибы, я положила их в дуршлаг, а его в кастрюлю с горячей водой.

В это время чистим овощи и промываем в холодной воде 1 стакан (200 мл) перловой крупы. Перловку кладем в кастрюлю и заливаем водой из-под грибов. Этот «отвар» лучше процедить через марлю, если в нем оказалось много мусора от грибов и он мутный. Так как у меня грибы собственного сбора и засушки и перед сушкой я их хорошо очистила, я просто аккуратно перелила воду в кастрюлю к перловке. Ставим вариться примерно на полчаса.

Размягшие грибы промываем в холодной проточной воде и режем на кусочки.

Через полчаса варки перловой крупы отправляем в кастрюлю порезанные грибы, доливаем оставшуюся воду и продолжаем варить еще полчаса.

Картошку порезать кубиками. Мелко режем репчатый лук и трем на терке морковь. Слегка обжариваем их на подсолнечном масле.

Когда крупа уже почти сварилась (должно хватить 1 часа варки), положить овощи в кастрюлю, добавить соль и продолжить варить до готовности картофеля. Суп готов!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Белый гриб сушеный

30

14

9

286

Перловая крупа

21

3

154

725

Картофель

8

2

65

308

Лук репчатый

1

0

6

31

Поваренная соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

61

53

239

1682

всего в 1 порции:

10

9

40

280

всего в 100 граммах:

2

1

6

43

автор рецепта: ankhl Лёна С

дата публикации: 26. 02.2014

просмотров: 9340

Похожие рецепты

Грибной супчик по семейному рецепту

Грибной суп из сушеных грибов у нас дома варили столько лет, сколько я себя помню. Рецепт его мне всегда казался таким простым, что я даже и не планировала его документировать. Но недавно осознала, что есть смысл делиться даже самыми на первый взгляд элементарными рецептами, ибо не в каждой семье эти элементарные рецепты использовались.
Сегодня я варила суп из замороженных свежих белых грибов из Trader Joe’s, но начну описание все же с более традиционного для нашей семьи и русской кухни вообще супа и сушеных грибов.

На среднего размера кастрюлю грибного супа я беру щедрую горсть хороших сушеных грибов — лучше белых, но и другие ароматные грибы тоже сгодятся, просто из белых грибов получается суп более светлого цвета. Грибы замачиваются на несколько часов (можно на ночь или на целый день) в горячей воде. Размоченные до мягкости грибы вытащить из воды, а саму воду использовать для супа, предварительно процедив через бумажное полотенце, т. к. в ней может оказаться песок, ведь грибы перед сушкой не моют.
Грибы мелко порезать и обжарить на достаточном количестве сливочного масла (не меньше пары столовых ложек) с мелкопорезанным луком, слегка посолив. Лука класть много (на горсть сухих грибов одну крупную луковицу) и лучше слегка обжарить его сначала, а потом уже добавлять грибы. Обжаренные лук и грибы должны слегка зарумяниться и издавать умопомрачительный запах грибов. В пост моя бабушка использовала вместо сливочного растительное масло, но мне лично это казалось невкусным.
У нас дома грибы перед варкой непременно обжаривали с луком и маслом, но многие рецепты предлагают варить замоченные грибы без предварительной обжарки. Я всегда обжаривала, чтобы получить именно тот вкус и аромат грибного супа, к которому я привыкла с детства, но, оказалось, что для максимального сохранения грибного аромата это еще и оптимальная технология. При обжаривание грибов в жире их ароматичесие вещества растворяются в нем и таким образом лучше сохраняются при дальнейшей варке
Обжаренные с луком грибы положить в кастрюлю, добавить туда процеженный настой от замачивания грибов и воду, закипятить, снять пену, посолить и варить не меньше часа — чем дольше, тем наваристее будет суп, да и грибы будут легче для желудка. Я варю обычно 1,5-2 часа. Когда я работала, то
замачивала грибы с утра, варила грибной бульон вечером, а следущим вечером уже доваривала суп.
В сваренный грибной бульон добавить нарезанные картошку, морковку, можно, но не обязательно, добавить также петрушку и сельдерей (зелень или корень), поварить минут 5 и добавить немного риса (буквально пару столовых ложек). С рисом важно не переборщить, а то получится каша. Рис, честно сказать, мое личное добавление. Дома у нас использовали перловку, которую я совершенно не выношу. Если все же есть желание непременно использовать перловку, то класть ее надо сразу же после снятия пены и варить столько же, сколько и грибы.
Добавить пару лавровых листов и варить до готовности картошки и риса, примерно 20-30 минут, попробовав минут за 10 до готовности на соль и досолив, если надо.
Подавать суп со сметаной и зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка).

Вариант со свежими или замороженными белыми грибами еще проще.
На изрядном количестве сливочного масла обжарить до румяности, постоянно помешивая, мелко-порезанную луковицу. Иногда я использую лук-порей или лук-шалот. Вкусно с любым вариантом лука, но самый благородный вкус получается, как мне кажется, с луком-пореем.
Переложить в кастрюлю, залить водой и засыпать туда же мелко-порезанные и тщательно вымытые свежие или замороженные белые грибы. Закипятить, снять пену и посолить по вкусу. Поварить примерно 30 минут. Добавить нарезанные морковку, картошку, палочку сельдерея и горсть риса. Добавить парочку лавровых листьев. Когда закипит, попробовать на соль и, если надо, досолить. Варить примерно 30 минут или до полной мягкости картошки.
Подавать суп со сметаной и зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка).

Хотя оба варианта супа варятся из одних и тех же компонентов, вкус у них получается совершенно разный. Трудно сказать какой из них вкуснее, они реально очень разные по вкусу.

Основные составляющие сегодняшнего грибного супа:

Обжаренный лук:

Нарезанные белые грибы:

Нарезанные овощи:

Суп готов:

Tags: вегетарианство, грибы, простые рецепты, семейные рецепты, суп

Суп из сушеных грибов — вкусный рецепт с пошаговыми фото

Наваристый и сытный суп из сушеных грибов — простой вкусный рецепт.

⇒ Рекомендуем сохранить: Постный суп — 19 вкусных рецептов из овощей и бобовых.

Ингредиенты на 1,8-2 литра супа:

  • 40-50 грамм сушеных грибов;
  • картошка — 5-6 средних картофелин;
  • 1 средняя морковь;
  • ½ средней луковицы;
  • 1,5 чайной ложки соли;
  • пару щепоток черного перца;
  • лавровый лист — 1-2 шт;
  • 1-2 столовых ложки растительного масла.



⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Вкусный грибной суп из сушеных грибов, как приготовить:

1. Сушеные грибы промойте и замочите на несколько часов или на ночь. За это время они набухнут и станут влажными. Воду можно поменять через пару часов.

2. Когда грибы достаточно набухли, переложите их в кастрюлю. Воду из-под грибов процедите и тоже перелейте в кастрюлю. При необходимости долейте еще воды. Поставьте кастрюлю на огонь и подготовьте остальные ингредиенты.

3. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Одну-две картофелины оставьте целыми и сразу положите в кастрюлю с грибами.

4. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

5. Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Положите в сковороду морковь и жарьте все вместе еще 7-10 минут до мягкости моркови. Чтобы морковь не пригорала, можно добавить в сковороду 2-4 столовых ложки воды.

6. Когда сварится картофель, который мы целым опускали в кастрюлю, вытащите его шумовкой и разомните вилкой/ мялкой.

7. Сложите в кастрюлю все остальные ингредиенты и мятый картофель. Посолите, добавьте перец и лавровый лист.

8. Варите всё вместе еще около 10 минут до готовности картофельных кубиков. Снимите с огня и дайте настояться супу под крышкой еще 10-15 минут перед подачей.

Вот и всё! Наш суп из сушеных грибов готов. Подавать можно со сметаной или постным майонезом, а можно кушать и так.

Приятного аппетита!

Рецепт грибного супа из сушеных грибов – Еда – Домашний

Грибной суп, особенно если хорошо приготовлен, редко кого из жителей России способен оставить равнодушными. Причем, по утверждению опытных кулинаров, лучшим по вкусу он получается не из свежего, а из сушеного основного ингредиента. Грибы в таком случае делают суп необычайно ароматным и насыщенным.

Их для данного кушанья можно приобрести в продовольственном магазине. Однако, если будет возможность отправиться в сезон на «тихую охоту» и заготовить грибочки самостоятельно, грех будет ее не использовать. Особенно удачным будет исход такого «собирательства», когда удастся раздобыть изрядное количество белых и хотя бы часть из них засушить.

Боровики выгодно отличаются от остальных съедобных грибов тем, что ценные для человеческого организма протеины в них содержатся в легкоусвояемой форме. Потому блюда из них выходят более диетическими, нежели из других их собратьев.

Впрочем, если белых грибов под рукой не окажется, допустимо использовать другие виды — лисички, подберезовики, подосиновики и т.п. Главное — чтобы они были лесными и теми, что произрастают в России. Кушанья из, к примеру, китайских грибов выходят с совершенно иным привкусом, который не каждому будет по душе.

В случае, когда продукт приобретался в магазине, на четырехлитровую кастрюлю супа будет достаточно одной стандартной 50-граммовой упаковки. Если же грибы заготавливались самостоятельно или покупались на рынке, нужно взять их 5-7 штук (целых).

Грибы стоит немного промыть и замочить в холодной воде на ночь. Однако при необходимости срочно приготовить суп можно воспользоваться немного иным способом — залить их на 20-30 минут кипятком. В любом случае, воду, где они замачивались, не следует выливать — ее надо будет добавить в бульон.

Одновременно стоит заняться подготовкой остальных компонентов кушанья. Прежде всего, нужно очистить и очень мелко накрошить 2-3 (зависит от их размера) луковицы. Также для супа необходима средняя морковка. Ее следует натереть на терке — можно и специальной, фигурной. Так в супе продукт будет лучше смотреться.

Размоченные грибы надо вынуть из воды, очистить от грязи (она может на них быть, ведь обычно их перед сушкой не моют) и нарезать небольшими кусочками. Грибной настой следует хорошо процедить через сложенную в несколько слоев марлю, налить в кастрюлю и, долив достаточно воды, вскипятить. Уже во время кипения добавляются грибы — если их решено класть в суп без пассерования.

Лук нужно обжарить, предварительно подсолив его. Когда он станет прозрачным, к нему добавляется тертая морковь. Некоторые любят класть в подобную пассеровку и грибы. В таком случае именно данный продукт надо обжарить первым, затем уже постепенно добавляя к нему остальные.

Однако если грибы уже в кастрюле, лук с морковью следует положить к ним, когда бульон закипит. Вместе им нужно вариться порядка 20 минут, и при этом огонь лучше убавить до медленного.

По истечении указанного временного промежутка в суп надо бросить макароны. Варить яство нужно, пока те не приготовятся, — около 7-10 минут. Оставлять их al dente для данного блюда не стоит, но и превращать почти в кашу тоже нельзя.

Те, кто не мыслит такое кушанье без картофеля, могут добавить его, предварительно очистив и нарезав мелким кубиком, практически одновременно с грибами. Правда, в таком случае блюдо выйдет не столь деликатным.

Подавать его желательно со сметаной. Некоторые приправляют данное яство зеленью, но делать этого не стоит — такой ингредиент перебивает грибной вкус и запах.

Суп из сушеных молотых грибов.

Суп из белых грибов с плавленым сыром

Грибной суп – частое угощение на российском столе. Еще бы, летом каждая хорошая хозяйка делает заготовки из полезных и вкусных грибочков. Нередко грибной суп зимой – это аппетитное напоминание об ароматном лете. Но многие хозяйки признаются, что из сушеных грибов суп получается гораздо более наваристым и насыщенным. Именно поэтому даже летом для грибного супа используют не свежие, а именно сушеные грибы. Если приготовить такой суп правильно, можно буквально поразить гостей своим кулинарным шедевром. Кроме того, грибной суп не только безумно вкусное блюдо, его приготовление не займет много времени и сил.

Рецепт классического грибного супа

У каждой хозяйки свой рецепт неповторимого грибного супа. Однако есть традиционное блюдо, которое отличается классической рецептурой. Впоследствии его можно менять, в зависимости от вкуса и предпочтений.

  1. Из белых грибов получается светлый суп. Но для грибного супа чаще всего берут подосиновики и подберезовики – они дают хороший навар и темный насыщенный цвет.
  2. Хорошую горсть грибов нужно тщательно промыть и замочить кипятком на 1,5-2 часа. Это сделает грибочки мягкими и податливыми.
  3. В это время нужно подготовить овощи. Измельчите лук, натрите на терке крупную морковь, мелко нарежьте половинку замороженного болгарского перца (можно и без него). Налейте на сковороду растительное масло и обжарьте на нем овощи на слабом огне. Вместо растительного можно использовать сливочное масло – оно придаст супу более тонкий вкус и мягкий аромат. Обжариваем овощи до золотистого цвета и мягкости.
  4. Подготовьте заранее картофель. 2-3 картофелины среднего размера нужно почистить и порезать кубиками в 1-1,5 см.
  5. Грибы нужно достать из воды, нарезать небольшими кусочками. Не стоит сильно измельчать гриб – он должен чувствоваться на зубах, а не превратиться в кашу.
  6. Пришло время ставить на огонь кастрюлю с водой. Если у вас есть наготове мясной бульон – используйте его. Суп получится более наваристым и сытным. Если же вы хотите приготовить диетический грибной супчик – используйте просто воду.
  7. Некоторые хозяйки добавляют грибы в кастрюлю с той водой, в которой они настаивались. В этом случае цвет бульона будет темным. Если же вы хотите приготовить светлый прозрачный суп, заливайте только чистую воду, не используя ту, в которой отстаивались грибы.
  8. Доведите грибы до кипения и убавьте огонь. Через 30 минут, когда от вы почувствуете явный грибной вкус и аромат, добавьте в бульон картофель.
  9. Когда картошка сварится, добавляем в бульон обжаренные овощи и варим еще около 20 минут.
  10. За 5 минут до готовности бульон нужно приправить. Из обязательных специй – соль, перец горошком или молотый. По вкусу можно добавить базилик, шалфей, хмели-сунели. Будьте осторожны с лавровым листом – его избыток перебьет вкус грибов. Вообще, грибной суп нужно заправлять с осторожностью. Если грибы хорошие, такое блюдо не требует ничего, кроме перца и соли.

Подавать грибной суп можно с зеленью – укроп, зеленый лук, петрушка, кинза. Кроме того, в каждую тарелку нужно положить ложечку сметаны, кефира или простокваши. Кисломолочный продукт придает грибному супу особенный глубокий вкус.

Если вы любите супы погуще, добавьте за пять минут до готовности в бульон горсть тонкой лапши или немного сваренной отдельно перловки. Добавить густоты супу можно при помощи пшеничной муки. Добавьте пару ложек в сковороду с овощами, чтобы суп стал немного мутным и кремообразным.

Это рецепт диетического грибного супа, который придется по вкусу не только вам, но и вашим детям. Для его приготовления понадобится курица или ее части. Не используйте куриные грудки – они очень постные и не дадут достаточного навара бульону.

Залейте курицу водой и доведите до кипения. Если хотите получить диетическое блюдо, первую воду сливаем, варим бульон на второй воде. Отдельно отвариваем в небольшой посуде белые грибы до готовности. В сковороде обжариваем мелко натертую морковь, порезанный лук. Вынимаем курицу и нарезаем ее небольшими кусочками. После этого возвращаем кусочки обратно в бульон, добавляем порезанные отварные грибы и обжаренные овощи. Варим около 30 минут, чтобы все ингредиенты пропитались друг другом. Добавьте в суп соль и перец. Блюдо получилось настолько легким, что его можно без опасения предложить больному человеку. В то же время суп получается довольно сытным из-за большого количества белка, который содержится в мясе и грибах.

Грибная солянка

Солянку будем готовить из шампиньонов или белых грибов. Их нужно промыть и положить в кастрюлю. Залейте грибы водой и поставьте их отвариваться. Для вкуса добавьте в кастрюлю целую головку репчатого лука. Отдельно на сковороде нужно обжарить лук с томатной пастой. Когда грибы сварятся, воду сливают, грибы разрезают на мелкие кусочки. В кастрюлю с заранее подготовленным мясным бульоном нужно положить грибы, томатный лук, мелко порезанные маринованные огурцы без шкурки, мелкие каперсы. Варите все ингредиенты около 30 минут, чтобы они хорошо пропитались. Не забудьте заправить солянку солью, перцем и лавровым листом. При подаче суп украшают петрушкой, в каждую миску добавляют ломтик лимона, пару маслин и ложку сметаны.

Постный грибной суп с фасолью

Этот суп хорошо употреблять в пост. В фасоли и грибах очень много белка, поэтому эти продукты вполне могут заменить мясо. Для приготовления такого блюда нужно заранее замочить фасоль на ночь, а утром отварить ее до готовности. В кастрюле с толстым дном обжарьте мелко порезанный лук, тертую морковь и тонкие ломтики сельдерея. Когда овощи станут мягкими, добавьте в них сушеные грибы. Через 10-20 минут залейте в кастрюлю воду и оставьте вариться около часа. Затем добавьте в суп картофель. Когда картошка сварится, добавляем готовую фасоль, соль и специи. Украсить суп мелко порезанным укропом.


В небольшом казане или кастрюле с толстым дном обжарьте мелко нарезанные кусочки свинины (примерно 300 грамм). Можно использовать и другое мясо, но тогда суп получается не таким сытным и наваристым. Добавьте в мясо порезанный лук и совсем немного моркови. Залейте жареное мясо с овощами водой и дайте закипеть. После закипания снимите с бульона пенку. Варите бульон около двух часов, чтобы мясо стало очень мягким. Заранее за пару часов замочите лисички в кипятке. Откиньте грибы на дуршлаг и нарежьте их. Когда мясо будет готово, добавьте в казан грибы. Варите их до полной готовности. За пять минут до окончания приготовления заправьте суп специями, добавьте немного плавленого сыра и горсть овсяных хлопьев. Грибная похлебка с мясом получается невероятно аппетитной и ароматной. Овсянка придает супу густоты, а плавленый сыр особый томный аромат.

Гороховый суп с шампиньонами

Обжарить в сковороде кусочки мяса, добавить порезанный лук и тертую морковь. Для красоты можно добавить перетертый томат. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте в кипящий бульон горох, а когда он будет наполовину готов, закиньте порезанные и промытые сушеные шампиньоны. За 15 минут до готовности можно добавить картофель – по желанию. Приправьте суп лавровым листом, солью и молотым черным перцем. Это сытное и вкусное блюдо станет украшением любого стола.

Грибной суп с яйцами

Это необычный рецепт грибного супа непременно придется вам по вкусу, если вам поднадоели традиционные рецепты приготовления данного блюда. Для такого деликатеса нам понадобится насыщенный мясной бульон, три яйца, вино, специи и грибы (лучше всего для этого рецепта подойдут белые грибы). В мясной бульон нужно всыпать промытые и порезанные на несколько долек грибочки и дать им хорошо провариться. Когда грибы станут мягкими, добавляем в бульон десертную ложку вина и чайную ложку соли. Не забываем про соль и перец. Перца нужно добавить чуть больше, чем обычно. Отдельно взбейте яйца и введите их тонкой струйкой в кипящий бульон. Подают такой суп со сметаной и зеленью. Вино придает блюду особую терпкость, а сахар и соль делают вкус необычным.

Грибные супы – это настоящий кладезь отечественной кулинарии. Рецепты можно менять, добавляя в них крупы, макаронные изделия, разные овощи и специи. Одно остается неизменным – глубокий вкус насыщенного грибного бульона. Готовьте суп из сушеных грибов, чтобы разнообразить свой зимний рацион!

Видео: как размочить сухие грибы для грибного супа

Грибные супчики особенно ценятся гурманами. Благодаря тому, что их заготавливают впрок, лакомиться первым горячим блюдом можно и в зимнюю пору. Давайте узнаем тонкости и рецепты, как приготовить суп из сушеных грибов.
Содержание рецепта:

Самый простой способ заготовить впрок грибы — засушить. В сушеном продукте сохраняют все полезные вещества, а главное потрясающий аромат. Именно из-за запаха грибные похлебки лучше варить не из свежих или замороженных плодов, а из сушеных. Для супа подойдут разные виды съедобных грибов: подосиновики, лисички, подберезовики, однако бесспорный фаворит — белый гриб.


В наше меню должны обязательно входить первые блюда. Поэтому раскрываем все секреты великолепного грибного супа из сушеных грибов. Как подобрать ингредиенты, что учитывать, тонкости приготовления и рецепты… Не упустим не одной детали.
  • При покупке выбирайте хорошие грибы. Их верные признаки: толщина около 5 мм. Если гриб слишком тонкий и крошится при сломе, то в бульоне он развалится и придаст супу неаппетитную мутность.
  • Хорошо высушенный гриб одновременно ломается и гнется.
  • Гриб тянется и не может сломаться, он не досушен. В похлебке продукт будет резиновым и склизким.
  • Если гриб трескается, значит он пересушен и навар будет горчить.
  • Чтобы смягчить вкус супа, придайте ему нежные нотки. В конце варки добавьте измельченный плавленый сырок со сливочный или грибным вкусом.
  • Супы из сушеных грибов можно готовить с добавлением свежих, замороженных или маринованных плодов.
  • Из специй чаще всего кладут перец и лавровый лист. Другие пряности перебьют крепкий грибной аромат.
  • Смягчит вкус добавленный в суп в конце варки измельченный плавленый сыр с грибным или сливочным запахом либо сметана.
  • Храните сухие грибы в бумажном пакете, картонной коробке или стеклянной банке в сухом помещении. Засушенные плоды можно держать целиком или в виде грибного порошка перемолотого блендером.
  • Перед приготовлением сушеные грибы предварительно замочите в горячей воде на 30 минут или холодной — на 1,5 часа.
  • Вода, в которой грибы вымачивались, используйте для супа. Ее процеживают через фильтрацию (мелкое сито или марлю) переливают в варочную кастрюлю, чтоб не попал осадок.


Классический рецепт грибного супчика очень просто готовится, а вкус получается насыщенным и ярким. Рецептура предусматривает минимальный набор продуктов, т.к. блюдо настолько самодостаточное, что не требует дополнительных усилений запаха и вкуса.
  • Калорийность на 100 г — 39,5 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Белые сушеные грибы — 100 г
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Мука — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление классического рецепта супа из сушеных грибов:

  1. Грибы залейте кипятком, чтобы они разбухли.
  2. Спустя полчаса шумовкой их выловите и промой проточной воде, а грибной настой процедите через марлю.
  3. Грибной настой налейте в кастрюлю и добавьте воду, доведите объем жидкости до 3 л.
  4. Большие грибы нарежь, маленькие оставьте целостными. Отправьте их в кастрюлю и варите около 40 минут, пока они не опустятся на дно.
  5. За это время на растительном масле пассируйте лук нарезанный полукольцами и морковь натертую на терке. Добавьте в зажарку муку, перемешайте и готовьте 3 минуты.
  6. Когда грибы будут готовы, опустите в кастрюлю картофель нарезанный кубиками и жареный лук с морковью. Варите 10 минут.
  7. Готовый грибной суп из сушеных белых грибов оставьте настаиваться на 10 минут и сервируйте к столу с зеленью и сметаной.

Задумываетесь, как приготовить суп из сушеных грибов? Данный пошаговый рецепт поможет сварить блюдо новым способом. Берите эту замечательную идею на заметку и наслаждайтесь горячим первым блюдом в постные дни.

Ингредиенты:

  • Грибы сухие — 40 г
  • Картошка — 300 г
  • Вода — 1 литр
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление постного картофельного крем-супа из сушеных грибов:

  1. Сушеные грибы замочите за час до начала приготовления. После грибы выловите и обжарьте в сковороде на растительном масле.
  2. Воду, в которой замачивались грибы слейте через марлю сложенную вдвое, чтобы убрать осадок.
  3. В кастрюлю переложите жареные грибы, залейте их грибным отваром и варите полчаса.
  4. За это время картофель очистите, нарежьте и отварите с добавлением соли. После картошку выловите и потолките толкушкой или измельчите блендером.
  5. Картофельную массу и картофельный отвар отправьте в кастрюлю с грибами. Перемешайте, чтобы продукты равномерно растворились.
  6. Приправьте солью, прокипятите и сервируйте к столу.


Сливочный суп из сушеных грибов варится с добавлением свежих сливок. Грибы и сливки в одном бульоне создают потрясающий аромат. К такому супчику хорошо подойдут гренки, смазанные толченым чесноком.

Ингредиенты:

  • Грибы сушеные — 200 г
  • Молоко — 1,5 л
  • Шампиньоны — 300 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Репчатый лук 3 шт.
  • Мука — 3 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление сливочного супа из сушеных грибов:

  1. Сушеные грибы размочите в стакане кипятка.
  2. Шампиньоны помойте и нарежьте тонкими пластинками.
  3. Репчатый лук очистите, нашинкуйте и пассируйте в сковороде на сливочном масле до золотистости.
  4. К луку добавьте нарезанные шампиньоны и вымоченные сушеные грибы. Продолжить жарить 10 минут, всыпьте муку и готовьте помешивая 2 минуты.
  5. В кастрюлю влейте процеженный грибной настой и молоко. Закипятите и опустите грибную массу. Убавьте огонь до минимального режима и варите периодически помешивая.


Лёгкий грибной суп из сушёных грибов в мультиварке имеет необыкновенный аромат и огромную пользу. Благодаря электронной кухонной помощнице, мультиварке, приготовление супа пройдет значительно быстрее, чем его варка на плите.

Ингредиенты:

  • Сушеные грибы — 50 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сливочное масло — для жарки
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление супа из сушеных белых грибов в мультиварке:

  1. Сушеные грибы залейте водой и выдержите час. После мелко нарежьте.
  2. Лук и морковь нашинкуйте и в мультиварке в режиме «выпечка» обжарьте на сливочном масле.
  3. Тем временем на чистой и сухой сковороде слегка обжарьте муку до золотистого цвета и отправьте в мультиварку к овощам.
  4. Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками и отправьте в чашу. Добавьте грибы и лавровый лист. Приправьте солью, залейте водой, закройте мультиварку крышкой, установите режим «тушение» и оставьте суп на 1,5 часа до сигнала.

Аромат сушеных грибов восхитителен! Достаточно положить всего несколько грибочков в двухлитровую кастрюльку с супом, и уже через 10 минут дом наполнится густым грибным духом. Особенно если у вас белые грибы (у меня как раз они). Грибной суп из сушеных грибов очень просто в приготовлении. В него достаточно добавить картошку, лук и морковь,чтобы получить отличное, наваристое и сытное блюдо. Не нужно ни крупы, ни лапши, ни загущения мукой. Есть единственный момент, который обязательно стоит учесть при варке супа. Сушеные грибы предварительно промывают и замачивают. Если вы не сами их собрали и насушили, а купили в магазине, то нельзя быть уверенным, что их обработали тщательно. В покупных грибах, к сожалению, очень часто бывает песок. Его очень сложно вымыть из сушеных грибов. Песок отделяется только при замачивании. В самом конце, когда грибы уже стали мягкими, «промойте» их руками в той воде, в которой они замачивались. Помните их руками. Дайте постоять 5 минут. Если песок был, то он осядет. Теперь аккуратно выньте грибы (они будут плавать сверху), а оставшуюся жидкость процедите через несколько слоев марли. Осадок и песок, оставшиеся на дне, удалите совсем, а вот воду сохраните – она даст тот самый неповторимый аромат, из-за которого мы так любим суп из сушеных грибов.

Ингредиенты:

  • 15 г сушеных белых грибов
  • 300 г картофеля
  • 50 г репчатого лука
  • 40 г моркови
  • 30 г сливочного масла
  • соль — 1 ч.л.
  • лавровый лист
  • сметана — по вкусу
  • свежий укроп

Из указанного количества продуктов получиться 1,5 — 2 л супа.


Как сварить грибной суп из сушеных грибов

Сушеные грибы поместите в ситечко, промойте. Положите их в глубокую миску и залейте чистой водой. Оставьте грибы замачиваться минимум на три часа.


Тщательно протрите грибы руками в настое. Выньте. Настой процедите. Остатки на дне вылейте.

В кастрюлю, где будет варится суп, положите грибы, влейте процеженный грибной настой. Добавьте чистую воду так, чтобы общий объем вместе с грибами и грибным настоем составил 1,5- 2 литра.

Доведите грибы до кипения. Теперь их нужно варить на слабом огне в течение получаса.


Пока грибы отвариваются подготовьте картофель, его следует почистить и нарезать небольшими ломтиками.


А также займитесь зажаркой. На сковородке распустите сливочное масло, выложите в горячее масло лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками, а также морковь, очищенную и натертую на крупной терке. Обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета.


Когда грибы сварятся добавьте в кастрюлю ломтики картофеля, обжаренные лук и морковь. Положите соль, лавровый лист. Можно добавить немного черного молотого перца. Варите суп в течение 20-30 минут до полной готовности картофеля.


Готовый грибной суп подавайте в горячем виде.


И непременно сдобрите его свежей сметаной. Это изумительное сочетание — грибы и сметана, вкус грибного супа совсем по иному раскрывается, если в тарелку добавить ложку сметаны. И, конечно, свежая зелень никогда не будет лишней. В данном случае укроп будет наиболее уместен.


Самым простым способом их заготовки на зиму считается сушка. При консервации они теряют свои полезные свойства. В таком виде их используют в качестве закуски. Но для того, чтобы приготовить суп из свежих грибов их нужно засушить.

Благодаря сушке, они сохраняют свои полезные свойства, а главное — аромат. Для приготовления супа подойдут любые съедобные грибы. Но ароматнее и вкуснее получаются бульоны на основе такого бульона из белых грибов. В сезон сбора их сушат в духовом шкафу при температуре 50 градусов в течение дня. Можно нанизывать на нитку и медленно сушить, подвесив над плитой.

Хранят их в стеклянной, плотно закрытой, посуде или бумажном пакете. В помещение для хранения должно быть сухим без превышения допустимой нормы влажности воздуха. Иначе они потеряют свои питательные свойства и могут заплесневеть. Хранить их можно в виде целых плодов, а можно измельчить на блендере и хранить в виде порошка.

Диетологи считаются, что пища в таком виде быстрее усваивается организмом человека. Универсальные бульоны готовят на основе бульона только из сушеных грибов и усиливают аромат только перцем и лавровым листком. Это обусловлено тем, что другие специи могут «смазать» истинный аромат и вкусовые качества готового продукта. Современные повара разработали ни один рецепт с добавлением маринованных грибов и сметаны. В копилке кулинарных секретов накоплен огромный опыт варки.

Для приготовления следует использовать небольшие и не перезревшие. Тогда аромат будет приятный, а вкус будет напоминать вкус свежих грибов. Некоторые кулинары рекомендуют для смягчения остроты аромата добавить в конце варки сливки или тертый сливочный сыр. При приготовлении его с вермишелью ее следует перед варкой прокалить на сковороде. В этом случае они не разварятся, и суп не будет похож на кашу.

Рецепт приготовления важно учитывать при приготовлении так как подготовка продуктов к приготовлению универсальна. Накануне вечером сушеные грибы замачивают в воде комнатной температуры. В другом варианте их можно замочить непосредственно за полчаса до приготовления, но в горячей воде. После чего воду сливают и грибы промывают под проточной водой. Хорошо размягченные грибы режут на ломтики и доводят до кипения. Затем воду сливают и готовят основу — бульон. Далее представляем популярный рецепт – 5 шт.

Рецепт 1. Классический суп из белых сухих грибов

Для приготовления потребуется:

  • 100 гр. сушеных грибов,
  • 2 л. воды,
  • 8 средних картофелин,
  • одна морковка, 2 ст. л. муки,
  • перец,
  • любое растительное масло для зажарки,
  • 1 луковица,
  • лавровый лист и сметана (по вкусу).

Предварительно подготовленные грибы режут на кусочки и кладут в кипящую воду. Варить их следует на маленьком огне примерно один час. После этого добавить порезанный картофель и морковку и варить еще 20 минут. Вовремя варки делают зажарку. Луковицу измельчают и зажаривают на растительном (сливочном) масле. Сверху присыпают мукой и хорошо перемешивают.

Нужно следить, чтобы не было комочков. В зажарку добавляют 2-3 ст. л. сметаны (можно меньше), перец по вкусу и лавровый лист. Содержимое добавляют и подсаливают. Если вы не любите сметану, тогда ее можно не добавлять в зажарку. Ее можно добавить порционно. Ведь готовите вы не только для себя. Возможно, вашим близким нравиться подкисленный сметаной суп.

Рецепт 2. Суп из композиции сухих грибов

Очень вкусным получается суп с картофелем на основе композиции разных сушенных грибов и технологии хранения. Для приготовления используются сушеные, маринованные и соленые грибы.

Для того, чтобы приготовить такой суп, хозяйке понадобиться:

  • 3 л. воды;
  • 50 гр. сушеных белых грибов;
  • 300 гр. разных видов сушеных грибов;
  • 8 картофелин;
  • одна луковица и морковка;
  • 150 гр. сметаны.

Для зажарки используется растительное или сливочное масло, перец, соль, лавровый листок по вкусу. Предварительно подготовленные сушеные белые грибы измельчают вместе с маринованными и солеными. Варить такую смесь следует на медленном огне примерно полчаса. Затем кладут картофель и еще варят 15 минут. Пока он готовиться, делают зажарку. Морковку нужно потереть на мелкой терке, лук также следует измельчить.

Смесь лука и морковки поджаривают на масле (растительном и сливочном). В смесь добавляют сметану и тушат еще несколько минут и заправляют специями по вкусу. Затем содержимое добавляют, и варят еще 5 минут на медленном огне. Готовый суп отстаивают на плите до 10 минут.

Рецепт 3. Вермишелевый суп из белых сушеных грибов

Еще один классический суп, приготовленный по рецепту наших бабушек можно легко и просто приготовить.

Для блюда, как гласит рецепт, берут:

  • 70 гр. сушеных белых грибов;
  • 4 картофелины;
  • одна луковица и морковка;
  • 100 гр. спагетти или тонкой вермишели;
  • 2-2,5 л. воды.

Для супа потребуется композиция из растительного и сливочного масла для зажарки и специи по вкусу.

Сушеные грибы для супа нужно предварительно приготовить, замочив их накануне вечером в холодной воде. Размягченные грибы режем на ломтики и кладем в сковороду и немного поджариваем на растительном масле. Затем кладем их в кипяченную воду. Варят их на медленном огне. После одного часа варки в грибной бульон добавляем картофель. На сковородке зажариваем измельченный лук и тертую морковь.

В суп добавляем спагетти или тонкую вермишель и варим на медленном огне около 2-5 минут (зависит от толщины спагетти). Затем его приправляем зажаркой и специями. Оставляем варить на медленном огне 2-3 минут. Готовый суп отстаивают еще 20 минут. Подают в порционных тарелках. По желанию можно добавить сметану.

Рецепт 4. Грибной бульон с куриным мясом

Бульон на основе куриного мяса и сушеных белых грибов легко «превратить» в суп. Для этого нужно только добавить несколько картофелин и на 300 гр. больше воды. В такой бульон можно порционно добавить вермишель. Его варят отдельно и добавляют непосредственно перед подачей.

Готовят такую мясно-грибную основу из 150-200 гр. сушеных грибов и двух куриных бедрышек. Приготовленные накануне их, измельчают на ломтики и обжаривают на растительном масле вместе с одной луковицей и тертой морковью. Куриные бедра кладут в кипяченную воду и варят до 2-3 минут. Затем воду сливают и варят бедра на медленном огне пол часа. После этого вынимают и в мясной бульон кладут обжаренные грибы вместе с овощами.

Мясо курицы остывает и его режут полосками. Обязательно снимают кожу курицы. Если вы не хотите слишком жирного бульона, тогда мясо очищают от кожи перед варкой. Варить их в мясном бульоне следует около часа. Затем добавляют порезанное мясо и варят на огне до 5 минут.

Рецепт 5. Диетический грибной суп

Отлично подходит для диетического питания, так и для питания во время поста. Его можно приготовить из смеси сушеных грибов: белых, подосиновики или опят. А можно использовать одни грибы. Удобность в том, что этот рецепт можно использовать летом и готовить его на основе свежих грибов. В приготовлении такого диетического супа можно внести свои коррективы и поэкспериментировать: добавлять вермишель или перловую крупу. Что касается последней, то перед добавлением ее нужно предварительно сварить. Для усиления аромата можно добавить немножко сливочного масла, на котором поджаривался лук.

На трехлитровую кастрюлю воды понадобиться:

  • 70 гр. сушеных грибов;
  • 7-8 средних картофелин;
  • одна морковка;
  • Специи по вкусу, сливочное или растительное масло. Обычно их готовят на растительном масле и для поста можно использовать по желанию сливочное масло.

Берут подготовленные ранее и измельчают. Варят их на слабом огне до одного часа. Затем кладут картофель и морковь, порезанные на кубики.

Суп варят еще 15 минут. Затем добавляют любые ингредиенты (вермишель или перловку). Варят еще 5 минут и заправляют зажаркой из лука и растительного (сливочного) масла и добавляют специи. Через две-три минуты его снимают с плиты и отстаивают несколько минут. Если вы не добавляли вермишель или перловку, тогда при подаче блюда в качестве наполнителей можно использовать гренки.

Такие супы очень полезное блюдо в диетическом питании, так и в ежедневном рационе. На самом деле есть ни один рецепт, который несложность приготовления позволит каждой хозяйке поэкспериментировать и сделать блюдо изысканным и неповторимым.

Грибы являются естественным источником множества полезных веществ и микроэлементов.

По количеству белка, необходимого для строительства мышц нашего тела, грибы могут сравниться с говядиной, а по количеству незаменимых ферментов и некоторых органических кислот могут дать фору многим другим продуктам.

Поэтому желательно периодически включать в свой рацион эти дары леса, тем более что существует большое количество вкусных блюд, которые можно из них приготовить – грибы жареные в сметане, грибные салаты и различные закуски с грибами. И, конечно же, суп из грибов, который обладает совершенно удивительным вкусом.

При этом суп из грибов, только что принесенных из леса, получается менее ароматным, чем из грибов сушеных. Гурманы отлично знают это и стараются запастись грибочками еще с лета, чтобы и в осеннюю и в зимнюю пору всегда иметь возможность полакомиться грибным супом.

Чтобы приготовить грибной суп подойдут любые съедобные лесные грибы – боровики, подосиновики, подберезовики, белые грибы, сыроежки.

Их можно засушить и хранить в течение продолжительного времени в сухом темном месте.

Если вы не любите ходить в лес за грибами, то их всегда можно приобрести в ближайшем магазине. Давайте сегодня узнаем, как варить суп из сушеных лесных грибов, чтобы вы могли порадовать своих близких за семейным столом.

Рецепт очень прост и приготовление такого супа не займет у вас много времени.

И так, приступим к готовке!

Ингредиенты

Для приготовления грибного супа нам понадобится:

  • 2 горсти сухих грибов;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 0,5 стакана перловой или гречневой крупы;
  • 3 средних картофелины;
  • 1 морковь;
  • душистый и черный перец горошком;
  • петрушка;
  • соль.

Приготовление грибного супа

Можно готовить суп, как из целых грибочков, так и из измельченных их частей, которые легко получить, просто наломав крупные грибы.

Кто-то предпочитает суп из грибного порошка, который можно получить, измельчив сушеные грибы в блендере или кофемолке. Получается оригинальное пюре, которое гораздо легче усваивается, чем суп из целых грибов, но при этом имеет ту же питательную ценность.

Для наваристости в суп желательно добавить немного крупы. Хорошо подойдет для этого горсть гречки или перловки. Крупу можно предварительно обжарить на сухой сковороде. Хоть такой рецепт и не является традиционным, но получается также очень вкусно.

Вместо крупы можно добавить в суп мелкие макаронные изделия – звездочки или вермишельную засыпку.

В этом рецепте рассмотрим приготовление супа с добавлением крупы.

1. Перед началом готовки сухие грибы нужно залить водой и оставить набухать на 2,5-3 часа. Размокшие в воде грибочки быстрее варятся и получаются более мягкими и вкусными.

2. Когда грибы разбухнут, можно приступать непосредственно к готовке. Воду, в которой они замачивались нужно процедить в кастрюлю, после чего долить чистой воды до 2/3 объема, добавить грибы, крупу и поставить на огонь вариться.

Для готовки можно взять приготовленный заранее мясной бульон. Суп получится еще сытнее и наваристей. Но и калорий в нем будет больше. Если вы следите за фигурой, то следует учитывать это.

Варим в течение 10-15 минут (почти до полной готовности крупы). Только после этого добавляем овощи.

3. Картофель моем, чистим и режем мелкими кубиками, как показано на фото ниже:

4. Репчатый лук чистим и измельчаем ножом, а морковь трем на терке.

Измельчение морковки на терке занимает меньше времени и варится тертая морковь быстрее.

Но, если у вас есть несколько лишних минут времени, то лучше нарезать морковь небольшими дольками. Такие дольки смотрятся в тарелке значительно красивее.

Добавлять нарезанную морковь в кастрюлю нужно немного раньше, чем тертую, чтобы она как следует проварилась и не была жестковатой.

5. В некоторых рецептах встречается совет до того, как суп будет готов, грибы выловить и обжарить с луком, после чего добавить их обратно в кастрюлю. Тут можно посоветовать ориентироваться на свой вкус. В любом случае суп получится очень вкусным.

За 1-2 минуты до полной готовности нужно кинуть в суп несколько горошин душистого перца и добавить петрушку. Также можно положить 1-2 лавровых листика.

На стол суп следует подавать горячим, разложив в тарелки и добавив сметаны.

Как вырастить грибы из сушеных грибов — Мисс Чен — Управление садом

Выращивание грибов в домашних условиях позволяет сэкономить и наслаждаться вкусными сортами грибов каждый день с каждым приемом пищи. Поскольку грибы не содержат зеленого хлорофилла, который содержится в других типах растений, этот гриб полагается на получение всех питательных веществ из почвы и воды. Чтобы вырастить грибы, начните с сбора спор грибов из сушеных грибов. Внимательно следите за грибами, пока они полностью не разовьются и не будут готовы к употреблению.

Сбор спор
Отрежьте стебли у нескольких свежих грибов и выложите каждый гриб на лист ламинированной картонной бумаги. Если возможно, положите шляпки грибов жабрами вниз на ламинированную бумагу.

Отрежьте стебли у нескольких свежих грибов и выложите каждый гриб на лист ламинированной картонной бумаги. Если возможно, положите шляпки грибов жабрами вниз на ламинированную бумагу.

Step 2

Поместите пластиковые миски на шляпки каждого гриба.Включите осушитель воздуха возле закрытых шляпок грибов. Крошечный зазор между карточкой и чашей позволяет дегидратору сушить шляпки грибов, но не дает спорам грибов вырваться наружу.

Шаг 3

Оставьте шляпки грибов под пластиковыми чашами на ночь при работающем осушителе. На следующий день снимите пластиковые миски и оставьте сушеные грибы для приготовления, но обратите внимание на порошкообразную белую или черную пленку на листе ламинированной бумаги. Это пыльное вещество представляет собой тысячи грибных спор, которые упали прямо с грибных жабр.

Посадка и выращивание грибов
Шаг 1

Нарежьте солому на секции длиной от 3 до 6 дюймов. Поместите соломинку в контейнер и простерилизуйте соломинку, облив ее кипятком, чтобы убить нежелательные бактерии.

Шаг 2

Слейте горячую воду с соломинки и дайте соломе остыть до комнатной температуры. Пока он остывает, смешайте споры грибов из ламинированной бумаги с влажными зернами.

Шаг 3

Поместите смесь спор и влажного зерна на слой соломы толщиной 1-2 дюйма в пластиковый контейнер.

Step 4

Наблюдайте за выросшими грибами по мере того, как споры и зерна грибов превращаются в колонию спор, которая создает корневую структуру для грибной сети. Корни, называемые мицелием, превращаются в белые и кружевные нити.

Шаг 5

Стерилизуйте сборку торфяного мха, используя тот же метод, который описан в шагах 1 и 2. Поместите осушенный торфяной мох на структуру корня гриба и дайте грибам прорасти сквозь торфяной мох в течение нескольких дней. или недели.

Микология: выращивание грибов — как работают волшебные грибы

Большинство культиваторов грибов начинают с P. cubensis , потому что это наиболее распространенный и самый простой в выращивании. Есть несколько разных способов выращивания грибов, но мы рассмотрим только один базовый метод. Все методы начинаются с одного важного элемента: спор. Спора превращается в один гриб, а один гриб может производить сотни тысяч спор.

Отпечатки спор могут использоваться не только для идентификации диких грибов, но и для их выращивания.Сухие споры на отпечатке необходимо увлажнить перед использованием. Стерильность важна во всех аспектах выращивания грибов; бактерии или плесень могут препятствовать их развитию, но также могут привести к заражению грибов. Многие грибоводы покупают шприцы со спорами (наполненные спорами и стерильной водой) у поставщиков, а не делают свои собственные.

Другое оборудование включает большой пластиковый контейнер, консервные банки, скороварку или консервную машину, муку из коричневого риса и вермикулит (минеральный гравий, используемый в горшечных культурах), а также основные кухонные принадлежности.Мука из коричневого риса смешивается с водой и вермикулитом, чтобы создать рыхлый, пушистый субстрат , богатую питательными веществами среду, в которой будут расти споры грибов. Затем субстрат помещают в консервные банки, которые герметично закрывают и стерилизуют с помощью скороварки или консервного автомата [источник: Третья волна].

После остывания банок субстрат инокулируют шприцем для спор через отверстия, пробитые в крышках банок. Затем их необходимо инкубировать при постоянной температуре около 75 градусов по Фаренгейту (23.9 градусов Цельсия). Споры должны начать расти в течение недели и обычно выглядят как нити белого пуха, называемого мицелием . Если вместо этого растет плесень или ничего не происходит, значит, что-то пошло не так — возможно, вы недостаточно простерилизовали свое оборудование или, возможно, во время процесса инокуляции вы заняли посторонние примеси.

Когда лепешки покрываются мицелием, их помещают в пластиковый контейнер для плодоношения. Находясь в емкости, коржи должны быть светлыми и влажными.Если все идет хорошо, грибы начинают расти через неделю или две, и их можно собирать, когда шляпки начинают подниматься вверх. Каждый пирог может производить грибы в течение месяца, обычно волнообразно, называемым смывом . Из одного пирога можно вырастить несколько десятков грибов. Они могут быстро сгнить, поэтому грибы обычно хранят в холодильнике или сушат.

Некоторые заядлые гроверы переходят от базовых методов, подобных этим, к так называемым методам массового выращивания . При массовом выращивании субстрат может включать такие материалы, как солома или навоз, которые необходимо пастеризовать, чтобы предотвратить рост плесени.При правильном применении методы массового выращивания могут дать сотни или даже тысячи грибов за один урожай.

Выращивание грибов не так уж и дорого, но получить отпечатки спор или шприцы со спорами может быть сложно, потому что не всегда законно их покупать, продавать или владеть. В следующем разделе мы узнаем о законности волшебных грибов.

Рецепт жидкой культуры | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ


Фото Getty Images / ossyugioh

Большинство рецептов LC содержат не более 4% сахара по весу.Более того, это токсично для мицелия. Другие ингредиенты могут быть добавлены в небольших количествах, чтобы получить белок, липиды, крахмалы, минералы, витамины и многое другое. Добавление небольшого количества настоя или нескольких частиц конечного субстрата может ускорить мицелирование во время нереста. Помните, что некоторые ингредиенты вызывают помутнение, которое может скрыть загрязнение. В общем, я предпочитаю 500 мл бутылок Mason с обычным ртом. Чтобы сделать вещи интересными для ваших культур, меняйте рецепт при их расширении.

Вам понадобятся: граммовые весы или мерные ложки, мерный стаканчик, банки, крышки и кольца для аэропортов, мешалки (шарики, осколки битого стекла, кристаллы или магнитные стержни для перемешивания), большая кастрюля, воронка для банки, половник, бумажное полотенце. или чистая ткань, большая ложка или венчик, алюминиевая фольга и автоклав под давлением (ПК) или альтернатива.

  1. Отмерьте все ингредиенты. Рассчитайте общий объем исходя из того, сколько банок вам нужно / может поместиться на вашем ПК. Подумайте о том, чтобы сэкономить место для простой фляги с водой.
  2. Нагрейте воду в кастрюле, чтобы она стала теплой (но не до кипения).
  3. Вмешать другие ингредиенты до полного растворения.
  4. С помощью воронки для стаканов и мерного ковша или кувшина заполните банки не более чем наполовину.
  5. Бросьте стержень для перемешивания или другую мешалку в каждую емкость.
  6. Вытрите капли с краев банок.
  7. Надеть крышки аэропорта и закрутить кольца до упора. Закройте крышки банок фольгой, чтобы фильтры оставались сухими, и загрузите их в компьютер. Включите шприцы или другие инструменты, нуждающиеся в стерилизации, завернутые в фольгу.
  8. Стерилизовать 15–20 минут при давлении 15 фунтов на кв. Дюйм. Более продолжительное приготовление приведет к карамелизации и отравлению сахара, а также к расплавлению шприцев.

Культивирование тканей до жидкой культуры


Взятие биопсии ткани с помощью колющего гриба.

Фото Изабель Кируак

Этот метод биопсии хорошо работает с большинством мясистых грибов, хотя трудно поймать твердые или крошечные грибы.Промокшие грибы нужно сначала дать немного подсохнуть в холодильнике. Сухие грибы можно замачивать в 3-процентной перекиси водорода для регидратации. Для повышения шансов повторите процесс с несколькими банками с носителем.

Вам понадобятся: гриб, стерильный шприц с иглой калибра 16, стерилизованная банка с водой с крышкой аэропорта, банка стерилизованной среды LC с крышкой аэропорта, спирт в пульверизаторе, салфетки для приготовления спирта, ватные шарики, пинцет или нож (по желанию), перманентный маркер.



  1. Соберите все инструменты и принадлежности на чистой поверхности.
  2. Смочите руки спиртом и потрите друг друга до высыхания.
  3. Распакуйте шприц, но еще не открывайте крышку.
  4. Снимите фольгу с банок, опрыскайте отверстия для инъекций обеих крышек спиртом и протрите ватным тампоном.
  5. Налейте в последний стакан спирта в КОРАБЛЬ кувшина с водой. Откройте шприц и быстро введите его в порт для инъекции.
  6. Наклоняйте емкость до тех пор, пока кончик иглы не окажется в воде, стараясь не намочить фильтр.Наберите несколько миллилитров воды.
  7. Обрызгайте гриб снаружи спиртом и протрите подготовительной подушечкой для стерилизации поверхности. Если ткань очень гладкая, воспользуйтесь пинцетом или ножом, чтобы начать разделение, и снимите внешнюю ткань с двух противоположных сторон, не касаясь инструментом или пальцами внутренней ткани. Снова шприц.
  8. Выньте иглу из кувшина с водой и быстро, но осторожно проткните гриб, избегая сильно текстурированных или содержащих споры тканей (например, жабр).
  9. Загляните внутрь иглы, чтобы увидеть, нет ли внутри ткани.Если нет, попробуйте еще раз.
  10. Если да, нанесите немного спирта на КОРАБЛЬ емкости для LC и введите иглу.
  11. Нажмите на поршень, впрыскивая образец ткани и воду в питательную среду.
  12. Аэрируйте, пометьте вид, штамм, дату, TC (культура ткани) и среду и установите для инкубации.
  13. Подождите, пока снова не начнется аэрация, пока не будет наблюдаться видимый рост на образце ткани, затем аэрируйте ежедневно до образования мицелирования.

Изготовление шприца для спор

После того, как шприц со спорами перенесен в LC, зерно или субстрат, результатом будет многоспорное прорастание, , что приведет к одновременному росту нескольких генов.Отобранные плоды этой линии можно культивировать в тканях для выделения хорошего штамма.


Подготовка к переносу жидкой культуры.

Фото Изабель Кируак

Вам понадобятся: отпечаток спор в пакете (см. «Отпечатки спор» выше), емкость для стерилизованной воды с крышкой аэропорта, ватные шарики, стерильный шприц, спрей для спирта и пламя для спирта или его заменитель.

  1. Соберите расходные материалы на чистой рабочей поверхности и продезинфицируйте руки.
  2. Распакуйте шприц, но еще не открывайте крышку.
  3. Снимите фольгу с емкости, сбрызните SHIP спиртом и протрите ватным тампоном.
  4. Налейте в последний стакан спирта в КОРАБЛЬ кувшина с водой. Откройте шприц и быстро введите его в порт для инъекции.
  5. Наклоняйте емкость до тех пор, пока кончик иглы не окажется в воде, стараясь не намочить фильтр. Наберите полный шприц с водой. Пока оставьте иглу в порту.
  6. Продезинфицируйте внешнюю часть мешка для печати спор и извлеките иглу из контейнера. Поместив мешок на рабочую поверхность, проткните мешок (осторожно, чтобы не пройти через оба слоя) и введите воду в мешок.
  7. Рукой смешайте споры с водой, затем наберите воду обратно в шприц.
  8. Стерилизовать иглу пламенем и охладить, выпнув несколько капель раствора спор и накрыть крышкой; или, если вы хотите сделать несколько шприцев, обрызгайте SHIP емкости для воды спиртом и введите туда раствор спор.
  9. Промаркируйте и подождите 24 часа, чтобы споры увлажнились, прежде чем использовать. Шприцы для спор могут оставаться жизнеспособными от месяцев до лет. Хранить в темном прохладном месте.

Шприц LC или Spore для переноса LC


Перенос жидкой культуры.

Фото Изабель Кируак

Вам понадобятся: шприц для спор / LC и флакон со спиртом или сверхстерильная игла, ИЛИ стерильный шприц и емкость для LC; стерильная банка для среды LC; спиртовой спрей; и ватные шарики. Если вы используете предварительно приготовленный шприц со спорами или LC, пропустите шаги 5 и 6 и выполните шаг 7.

Соберите все инструменты и принадлежности на чистую поверхность.

  1. Распаковать шприц, но еще не открывать крышку.
  2. Энергично аэрируйте оба флакона в течение примерно 30 секунд, разрушая мицелий в ЖХ.
  3. Снимите фольгу с емкости с жидкостью для жидкостей, опрыскайте порты впрыска на обеих крышках спиртом и протрите ватным тампоном.
  4. Налейте в последнюю порцию спирта в КОРАБЛЬ емкости LC. Откройте шприц и быстро введите его в порт для инъекции.
  5. Наклоняйте емкость до тех пор, пока кончик иглы не окажется в LC, стараясь не намочить фильтр. Это можно сделать в воздухе или на рабочей поверхности. Наберите 1–10 мл LC, убедившись, что вы получаете немного мицелия, а не только бульон. Если игла забивается, немного вытолкните ее, чтобы очистить ее, и продолжайте.Поставьте банку вертикально.
  6. При использовании предварительно изготовленного шприца для ЖК или спор, либо замените его иглу на стерильную, либо простерилизуйте иглу в пламени, пока она не станет докрасна. Подождите 3-5 секунд, пока игла остынет.
  7. Обрызгайте КОРАБЛЬ емкости для носителя спиртом и быстро вставьте иглу в емкость для носителя. Вылить содержимое шприца в банку.
  8. Отметьте вид, штамм, дату, среду, исходную банку и поколение и установите для инкубации.

Чашка с агаром или наклонная пластина для переноса ЖХ


Соскабливание мицелия с агара в воду.

Фото Уиллоуби Аревало

Вам понадобится: пространство для асептического переноса (т.е. камера неподвижного воздуха), стерильный шприц и игла, стерилизованный сосуд с водой, закрытый крышкой аэропорта, культура мицелия на агаре (либо в чашке Петри, либо в культуральной пробирке. [наклон]), банку со стерилизованной средой LC, спиртовой спрей, ватные шарики, упаковочный материал для тарелок и перманентный маркер.

  1. Загрузите все расходные материалы в чистую SA B или другое пространство для асептического переноса. Распылите внутри коробки и позвольте воздуху осесть.
  2. Распакуйте шприц, но еще не открывайте крышку.

Обложка любезно предоставлена ​​New Society

Больше из

Выращивание грибов своими руками :

Выдержка из DIY Mushroom Cultivation , Уиллоуби Арвало. Опубликовано издательством New Society Publishers © 2019 Уиллоуби Арвало. Все права защищены.


Выберите рецепты жидких сред (на 1000 мл воды)

Считайте эти рецепты отправной точкой и дайте волю своему творчеству.Избегайте сахарозы (тростниковый или свекольный сахар). Сложные углеводы могут способствовать более быстрому росту, чем чистые сахара. В любой из этих рецептов минералов и витаминов можно добавить немного гипса и / или пищевых дрожжей, но они уменьшат ясность. Измерение по весу более точное, чем по объему. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Медиа-поваренной книгой Фастфреда.

Солодовый экстракт LC (MELC)

  • 4 столовые ложки (40 граммов) экстракта светлого солода
  • Экстракт солода Декстроза LC (MDLC)
  • 2 столовые ложки (20 граммов) экстракта светлого солода
  • 2 столовые ложки (20 граммов) декстрозы
  • Мед LC (HLC)
  • 2 столовые ложки (40 граммов) меда

Декстрозный бульон Сабуро (SabDex)

  • 4 столовые ложки (40 граммов) декстрозы
  • 1 столовая ложка (10 граммов) полипептона или неопептона
  • 1 л дистиллированной воды
  • Полный LC (CLC)
  • 2 столовые ложки (20 граммов) экстракта светлого солода 2 грамма пептона
  • 0.6 грамм дрожжей
  • 10 капель растительного масла 2 грамма молотого зерна

ЖХ для воды для варки зерна (GCWLC)

Полноценная или разбавленная вода, сэкономленная при кипячении цельного зерна (т. Е. Для зерновой икры). Используйте свежие или замороженные, чтобы использовать их позже. Вылейте кофе через фильтр для осветления (но некоторые партии останутся мутными). Следует стерилизовать вместе с зерном или в течение 1–2 часов, так как зерна содержат множество устойчивых бактериальных эндоспор и мало простых сахаров, которые можно карамелизировать.Мне нравится качество роста, которое я получаю в этой среде.


Первоначально опубликовано: август 2019 г.

Как сушить или обезвоживать дикие грибы

Грибы, которые хотели бы обезвоживать L t R: белые грибы, черные трубы, омары, белые грибы, сморчки (внизу).

Дары природы могут приносить гигантские волны и интенсивно плодоносить в течение всего года. Если вы охотник за грибами, вы быстро поймете, что вам нужен план, чтобы выяснить, что вы собираетесь делать со всей своей бесплатной едой.Один из самых простых способов сохранить продукты, особенно грибы, — это их сушить / обезвоживать.

Эти сморчки отправятся в дегидратор, как только я вернусь домой. Обратите внимание на растущий на них грибок. После обезвоживания все должно быть в порядке. Перед сушкой я обрезаю плесень ножом для очистки овощей.

Я пытался сушить и консервировать почти все встреченные мною грибы, и я был ответственным за сушку и сохранение сотен фунтов лесных грибов, которые много лет назад были доставлены через дверь профессионального ресторана.

Сушить грибы дома не так серьезно, как в ресторане, где я видел, как за один раз обрабатывали 30, 40 или даже 100 фунтов, но несколько небольших советов и уловок могут спасти вас от возможного горя в случай, когда вы собирали урожай в очень жаркий или влажный день. Правильно высушенные грибы прослужат вам долгие годы с минимальной потерей вкуса. Вот некоторые вещи, которые я считаю полезными, и несколько советов по стилю, которые я получил от читателей.

Мои советы по сушке лесных грибов

Очистите и разделите грибы

Вам не нужно * чистить их, но рекомендуется почистить грибы щеткой и, по крайней мере, попытаться немного их почистить перед сушкой, особенно если вы собираетесь припудрить их для использования в качестве приправы или для обжаривания мяса и т. д.

В идеале, вы собираете в поле чистые грибы. Может возникнуть соблазн сушить грязные грибы, думая, что грязь смывается, но дождливые, мутные грибы могут не восстанавливаться чистыми. Почистите и осмотрите грибы в поле, срежьте грязные части ножом и выбросьте, а затем дайте им еще раз дома, по возможности, не мыть их. Чем чище грибы, которые попадут в вашу сумку, тем меньше работы вам придется выполнять позже.

Если у меня есть несколько подозрительно грязных грибов или те, которые я хочу использовать для другой цели (например, действительно маленькие сморчки лучше подходят для украшения супа, чем большие), я предпочитаю отделить их, прежде чем сушить.

Равномерно распределите их в дегидраторе

В случае с нежными грибами, такими как скользкие грибы, или с грибами, собранными на более поздней стадии их жизненного цикла, тепло, создаваемое дегидраторами, может фактически ускорить процесс разложения, особенно если у них нет надлежащего места для дыхания.

Когда я впервые начал собирать, я однажды открыл дверцу своего дегидратора, и мне пришлось соскребать жидкие скользкие домкраты со дна, это было не весело, а запах был даже хуже, чем соскребать гнилостный грибной осадок с личинками. дно дегидратора в ресторане.Вас предупредили.

При правильной технике сушки грибы высохнут быстро.
Неправильная техника сушки — это когда грибы соприкасаются и накладываются друг на друга.

Сушите грибы, как только сможете

Это гарантирует, что ваши грибы были высушены в идеальном состоянии, и будут регидратироваться в идеальном состоянии.

На какую температуру вы устанавливаете дегидратор?

Определенное количество тепла может помочь придать сушеным грибам хороший вкус, что позволит развить поджаренный аромат.Если ваш дегидратор имеет высокую настройку, 135 F-150F подойдет. Если в вашем дегидраторе нет определенной температуры, вы всегда можете немного поджарить грибы, прежде чем готовить их на сковороде или в духовке. Поджаривать сушеные грибы необязательно, но это может быть неплохо, особенно с болотами.

Например. Слева: трубы, которые я оставляю слишком долго перед сушкой, которые пытаются разлагаться во время обезвоживания. Справа: правильно высушенные черные трубы не станут темно-черными и не усадятся.

Не сушите влажные грибы

Если ваши грибы мокрые от дождя или теплые от нахождения в автомобиле, прежде чем даже думать о том, чтобы их обработать, приготовить или очистить, удобно разложите их на противне и немедленно охладите, накрыв слегка влажным полотенцем или тряпкой. Им нужно проветривать, быстро остывать и дышать, чтобы сохранить срок годности. Когда они остынут, лучше всего их высушить.

Сморчки слева направо: свежие, сморчки, испорченные при сушке, правильно высушенные.

Нарежьте грибы тонкими ломтиками

Тонко нарезанные грибы обезвоживаются быстрее, слишком толстые грибы могут быть жесткими после регидратации. Я не сушу целые грибы, если они не полые, как черные трубы, сморчки или желтолапки. Я не рекомендую сушить грибы целиком, так как они могут быть очень жесткими.

Сушка — отличный способ использовать грибы, поврежденные насекомыми

После обезвоживания их можно измельчить в порошок, из которого получатся смеси, богатые составные масла, растирки и другие вещи.

Сколько времени это займет?

Это зависит от вида грибов. Черные трубы обычно обезвоживаются там, где я живу в Миннесоте, если я оставлю их на прилавке. Как правило, чем гуще гриб, тем больше в нем воды и тем дольше он сохнет. На данный момент болеты занимают больше всего времени, но я никогда не видел, чтобы нарезанные грибы сохли дольше 48 часов.

Насколько они должны быть сухими?

Ответ сухой.Правильно высушенные грибы должны быть почти хрупкими; если в вашей сушеной коллекции есть мягкие пятна, либо оставьте верх контейнера, который вы собираетесь хранить, открытым на некоторое время, чтобы они продолжали вентилировать, либо обезвоживайте их на некоторое время. еще 24 часа.

Черные трубчатые грибы на веревочке возле вентилятора высохнут, как и другие полые грибы, такие как желтоногие лисички и волшебные кольца. Это старая техника. После высыхания ожерелье из грибов можно подарить ведьме в своей жизни.

Сушка лесных грибов без дегидратора

Не обязательно иметь дегидратор, но он есть. Люди целую вечность сушат грибы без дегидратора, вот несколько способов сделать это и пара советов по устранению неполадок.

  • Нарежьте грибы как можно тоньше
  • Нарезанные грибы можно продеть с помощью иглы и нитки, затем повесить и дать высохнуть на воздухе. Это одна из самых старых техник.
  • Постоянно обдувайте грибы вентилятором, чтобы они полностью высохли, может пройти несколько дней.
  • Укладка нарезанных грибов на решетку на улице или в сухом месте
  • Если грибы кажутся хоть немного влажными, оставьте их на некоторое время подольше.
  • Поместите грибы на решетку для охлаждения в духовку на теплом уровне, пока она недостаточно горячая, чтобы их приготовить, тоже работает, хотя я предпочитаю, чтобы духовка была немного приоткрытой.

Сморчки — одни из лучших грибов для сушки и увлажнения.

Увлажнение и приготовление

Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены. Вы можете не думать об этом, и я определенно не подумал сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут — это нормально, особенно при использовании влажного препарата.

Можно ли слишком долго оставлять сушеные грибы в воде?

Да.Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, в нее попадает немного души гриба, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается по мере того, как грибы впитываются. Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизняков.

В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать их соком, не будет иметь никакого значения, но регидратация грибов, чтобы обжарить их свежими и съесть. на свежей рукколе может немного пострадать.

Сушеное масло из сморчков превратит бифштекс, пасту или тарелку зелени в пищу богов.

Приготовление сушеных грибов без регидратации

Пока ваши грибы были чистыми, измельчение лесных грибов в порошок — отличное применение для них, особенно для таких вещей, как белые грибы, которые были взяты насекомыми. Вот несколько примеров:

Рецепты сушеных грибов

Теперь, когда вы освежили основы, просмотрите мои рецепты, предназначенные для использования вашего запаса сушеных грибов.
Рецепты сушеных грибов

Связанные

Можно ли есть грибы во время беременности? Полное руководство

Последнее обновление 28 сентября 2021 г.

Многие беременные женщины знают, что во время беременности им необходимо увеличить потребление продуктов, богатых питательными веществами, а фрукты и овощи возглавляют этот список. Поскольку грибы питательны и универсальны, кажется, есть отличная идея, не так ли? Ответ не так однозначен.

Можно ли есть грибы во время беременности? Беременным женщинам можно есть большинство видов съедобных грибов, если их предварительно очистить и тщательно приготовить. Это связано с тем, что почва на немытых грибах может содержать toxoplasma gondii, а сырые грибы также могут вызывать дискомфорт в желудке.

Существует так много разных видов грибов (и способов их подачи), что я решила написать это полное руководство по грибам во время беременности. Надеюсь, после прочтения, независимо от того, как вы едите или заказываете грибы, вы сможете безопасно наслаждаться ими.В конце концов, они вам подходят! (подробнее об этом позже)

Примечание. На этой странице описаны только кулинарные, съедобные грибы. «Волшебные грибы» или «грибы» типа псилоцибина, употребляемые в пищу в качестве развлекательного (и часто незаконного) наркотика, никогда не следует принимать во время беременности (источник: TRV).

Безопасное употребление грибов во время беременности

Если вы хотите безопасно есть грибы, помните следующее:

  • Беременным женщинам не следует есть сырые грибы. Это в основном связано с тем, что они выращиваются в почве, которая может быть источником Toxoplasma gondii, патогена, вызывающего токсоплазмоз. Токсоплазмоз — это редкое, но серьезное заболевание пищевого происхождения, которое может вызвать осложнения во время беременности, включая выкидыш (источник: CDC).
  • Сырые грибы, в зависимости от типа, также могут содержать различные количества агаритина , который, как предполагается, является канцерогеном (источник: PubMed). Однако исследования по этому поводу ограничены, и нет достаточно достоверной информации, чтобы сделать вывод.

    Маловероятно, что вы съедите столько грибов, чтобы достичь токсичного уровня агаритина, и нет исследований, показывающих его влияние на беременность. Однако по этой причине вы также можете избегать сырых, сырых грибов. Считается, что агаритин уменьшается при приготовлении пищи.

  • Грибы содержат хитин , который придает им мясистую текстуру и высокое содержание клетчатки. Хитин плохо усваивается (источник: Mushroom Appreciation). Приготовленные грибы, в которых хитин больше расщеплен, с меньшей вероятностью вызовут расстройство желудка или дискомфорт, к которым вы можете быть более склонны во время беременности.
  • Грибы всегда следует тщательно мыть (не замачивать) , чтобы удалить следы грязи и мусора. Замачивание грибов приводит к их поливу, поэтому многие повара и повара предпочитают «чистить» грибы, пока они не станут чистыми.

    Однако из-за их физической формы следы почвы могут оставаться в щелях, например между жабрами, поэтому лучше промыть грибы чистой проточной водой перед их приготовлением.

  • Приготовление грибов убивает поверхностные бактерии, а также убивает toxoplasma gondii, если она присутствует (источник: CDC). Поэтому чистка, а затем приготовление грибов — самый безопасный способ их есть во время беременности.
  • Не ешьте грибы, которые вы не идентифицировали , особенно те, которые собирают в дикой природе. Многие токсичные грибы выглядят идентично съедобным, поэтому на протяжении всей беременности лучше придерживаться известных кулинарных грибов, произведенных в промышленных масштабах. Это касается всех, а не только беременных! Список съедобных грибов, которые обычно можно найти в магазинах и супермаркетах, приведен ниже.

Способы приготовления грибов и безопасность при беременности

Если грибы чистить и готовить, их можно есть во время беременности. Во избежание сомнений, я перечисляю здесь различные способы приготовления грибов, о которых часто спрашивают:

  • Свежие грибы должны быть именно такими — как можно более свежими. Старые грибы, как правило, становятся слизистыми, а не плесневеющими, поэтому срежьте все мягкие слизистые пятна и проверьте, нет ли плесени или гниения на стебле (обычно это первое место, где гриб начинает портиться).Очистите их и приготовьте, и их будет безопасно есть.
  • Сушеные грибы следует замочить в горячей воде на 20-30 минут или следовать рекомендованным инструкциям на упаковке. Проверьте и удалите песок или песок. Не ешьте сушеные грибы в сыром виде и не используйте их в сыром виде. Всегда готовьте их в первую очередь. Жидкость для замачивания также отлично подходит для супов, рагу и ризотто.
  • Приготовленные холодные грибы можно есть, если вы беременны, например, в салате.Они могут заменить свежие сырые грибы.
  • Консервированные, маринованные или консервированные грибы можно безопасно есть во время беременности. Подобно вареным холодным грибам (а по сути они и есть), они являются хорошей заменой сырым грибам, поскольку они уже приготовлены в процессе консервирования. Если это маринованные грибы, убедитесь, что они приготовлены.
  • Жареные во фритюре или в панировке грибы безопасны, если вы беременны, при условии, что гриб тщательно прожарился внутри теста или в панировке.Разрежьте самый большой пополам и проверьте, готово ли оно до горячего пара, прежде чем положить в остальные. Это один из самых калорийных и жирных способов употребления грибов, поэтому во время беременности лучше всего его употреблять в умеренных количествах.

Грибные блюда и безопасность при беременности

Грибы, конечно, не появляются сами по себе. Существует множество блюд, содержащих грибы, о которых вы, возможно, задумывались с точки зрения безопасности беременности. Вот некоторые из самых популярных:

  • Грибной паштет небезопасно есть во время беременности , так как он может содержать листерию или сырое яйцо.Даже веганский грибной паштет не подходит для беременных, потому что высокое содержание воды делает его более восприимчивым к листериям (источник: NHS).
  • Грибной суп безопасен во время беременности, в зависимости от других ингредиентов. Он часто выглядит как «грибной крем», который также безопасен для беременных, если пастеризованы другие ингредиенты, такие как сливки или молоко.
  • Фаршированные грибы обычно безопасны для беременных, так как они полностью приготовлены. Если у них холодная начинка, похожая на салат, проверьте, подходят ли вам ингредиенты, если вы беременны.Например, вы можете проверить этот список всех сыров, которые безопасны (и небезопасны) во время беременности.
  • Цыпленок и грибы Пироги, макаронные изделия и т. Д. Подходят во время беременности, если курица полностью приготовлена ​​до горячего пара, а также грибы. Никогда не ешьте недоваренное мясо во время беременности из-за риска заражения листерией или токсоплазмозом.
  • Грибы на пицце безопасны для беременных женщин, если они приготовлены как часть начинки (как правило, так и есть).Я написала полное руководство по начинкам для пиццы во время беременности, которое вы, возможно, тоже захотите прочитать.
  • Кофе с грибами — Кофе с грибами — это обычный кофе, смешанный с сушеными травяными грибами, такими как кордицепс, чага и львиная грива. Беременные женщины могут пить кофе, если они следят за потреблением кофеина и потребляют менее 200 мг кофеина.

    Однако смеси сушеных грибов, часто используемые в грибном кофе, еще не изучены в отношении их воздействия на нерожденных детей. Впоследствии лучше избегать употребления грибного кофе во время беременности, пока не станет известна дополнительная информация.

Список безопасных (и небезопасных) грибов во время беременности

Если вы дошли до этого руководства, то знаете, что большинства съедобных грибов можно есть, если их очистить и приготовить. Однако я знаю, что, когда вы беременны, вы хотите быть абсолютно уверены в том, что съедаемый вами вид грибов безопасен, и что вам нужна конкретная информация.

Ниже приводится список наиболее распространенных видов грибов, о которых вы, возможно, задумывались. Некоторые из них небезопасны во время беременности, потому, что их едят не в виде готового блюда, а в виде порошка или добавки в гораздо более высоких дозах.

  • Черные грибы можно безопасно есть во время беременности, если они тщательно приготовлены. Они часто бывают сушеными, или вы найдете их во многих азиатских и китайских блюдах. Покупайте их у надежного коммерческого поставщика, а не ищите для них пищу.Всегда замачивайте и тщательно готовьте черные грибы, они должны быть хорошими для еды.
  • Шампиньоны , вероятно, являются одним из самых распространенных кулинарных видов. Шампиньоны безопасны для беременных, если их предварительно очистить и приготовить.
  • Грибы лисички безопасны для беременных, если их тщательно приготовить и сначала тщательно очистить. Это мои любимые грибы, но я часто обнаруживаю, что у них ОЧЕНЬ много грязи внутри и вокруг их жабр и стебля, когда они собираются в лесу, так что будьте осторожны при их чистке.Покупайте только в надежных источниках, так как некоторые несъедобные продукты выглядят точно так же.
  • Каштановые грибы можно есть беременным женщинам, если их тщательно очистить перед приготовлением. У них сильный вкус, поэтому их можно добавлять в различные блюда.
  • Грибы кримини также известны как «обычные грибы», так как они так популярны и доступны во многих местах. Если в ресторане или магазине просто используется слово «гриб» в качестве ингредиента, скорее всего, это кримини.Беременным женщинам можно безопасно есть приготовленные очищенные грибы кримини.
  • Грибы эноки безопасны для беременных, если их готовить после очистки. Поскольку они популярны в салатах, грибы эноки — один из тех видов, которые вам, возможно, придется перепроверить, если вы не готовите эноки самостоятельно.
  • Грибы сморчка (или просто «сморчки») безопасны для беременных, если они были правильно очищены и приготовлены. Очистка сморчков сложнее из-за их губчатой ​​текстуры, и в их щелях может оставаться грязь, так что на это следует обратить внимание.
  • Вешенки безопасны для употребления, если они свежие (часто продаются в специализированных супермаркетах или продуктовых магазинах), а также были приготовлены и очищены должным образом. В больших количествах они могут вызвать дискомфорт в желудке. Вешенки в качестве добавки не тестировались на безопасность при беременности, поэтому придерживайтесь только свежих, приготовленных продуктов (источник: VeryWellFit).
  • Белые грибы чаще встречаются сушеные, чем свежие, так как это усиливает их сильный вкус.Белые грибы, если их приготовить, безопасны для беременных женщин. Если вы используете их в сушеном виде, убедитесь, что они пропитаны должным образом, удалили или ополоснули всю грязь и песок, а затем тщательно приготовьте. Если они свежие, очистите их и готовьте полностью.
  • Грибы Portabella и Portobello безопасны во время беременности, потому что это просто альтернативные названия гриба кримини (описанного выше). Имена обычно относятся только к размеру. Если вы используете большие грибы (часто называемые портобелло), будьте особенно осторожны, готовя их, так как они довольно толстые и мясистые.
  • Грибы рейши используются в восточной и китайской медицине. Часто они выпускаются в виде порошка или в виде добавок. Беременным женщинам следует избегать грибов рейши , потому что в небольшом количестве случаев они были связаны с повреждением печени. Недостаточно надежной информации о его воздействии, поэтому его лучше избегать (источник: Medline).
  • Грибы шитаке могут быть сухими или свежими, и оба вида грибов шитаке безопасны во время беременности.Обычно едят только шляпку, так как стебель очень волокнистый и жесткий. Если он высох, замочите, очистите и тщательно приготовьте, а если он свежий, выбросьте стебель шитаке (или используйте его в бульоне), очистите и приготовьте крышки.
  • Дикие грибы может означать много разных видов, включая некоторые из этого списка. Коммерчески производимые сушеные грибы или свежие дикорастущие грибы, как правило, безопасны для употребления во время беременности, если их чистить и готовить, как и любые другие.

    Всегда удостоверяйтесь, что лесные грибы поступают из надежного источника , и во время беременности (или в противном случае) никогда не собирайте и не ешьте гриб в дикой природе, если вы не уверены, что это такое.Имейте в виду, что многие ядовитые грибы похожи на съедобные, поэтому, если вы не эксперт, держитесь подальше от грибов, которые можно найти в дикой природе.

Являются ли грибы хорошим и полезным выбором для беременных?

Грибы, если их тщательно очистить и приготовить, станут хорошим выбором для беременных. В них нет холестерина и очень мало жиров и калорий, что делает их здоровым выбором из овощей (источник: NYT).

Грибы можно безопасно есть на ранних сроках беременности, а также во всех других триместрах.

Конечно, способ их приготовления может повлиять на то, насколько полезны грибы во время беременности. Жареные во фритюре, в панировке или фаршированные грибы добавят калорий и жира, тогда как обжаренные в чесноке грибы на цельнозерновых тостах по-прежнему являются вкусным, но гораздо более полезным вариантом.

Различные способы приготовления грибов и их безопасность при беременности описаны выше.

Каковы преимущества употребления грибов во время беременности?

Помимо своего низкого содержания калорий и жиров, грибы являются отличным источником ряда важных витаминов, минералов и питательных веществ, которые вам понадобятся во время беременности.

Хотя это количество зависит от типа грибов, которые вы едите, в целом грибы являются хорошим источником антиоксидантов, таких как витамин С, селен и холин. Они также содержат различные витамины группы B, с высоким содержанием клетчатки, а также являются источником фолиевой кислоты, которая необходима во время беременности (источник: Medical News Today).

В целом, грибы — отличный выбор для беременных, если их правильно чистить и готовить, чтобы они были безопасными.

Есть более здоровые способы подавать их, чем другие, но относитесь к ним так же, как и к любым другим здоровым овощам — ешьте их в более здоровых блюдах, таких как обжаренные или жареные грибы, а не жареные, фаршированные или в сливочных соусах.

Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Как подготовить черный гриб и древесные ушные грибы

До недавнего времени я не мог отличить черный гриб от древесных ушных грибов, покупая их в сушеном виде. На самом деле я думал, что они такие же. Ой, плохо, правда?

Свежие деревянные ушные грибы

В сушеном виде оба становятся черноватыми вьющимися предметами, и для меня это не имело большого значения, потому что черный гриб и древесные ушные грибы часто используются как синонимы в домашней кухне.

Тогда почему он знает разницу?

Потому что высушенные деревянные колосья требуют более длительного времени замачивания, а даже свежие требуют дополнительного шага, чтобы сделать их вкусными.

Как отличить черный гриб от древесных грибов-ушек

Сушеный или свежий черный гриб ( Auricularia polytricha ) намного меньше деревянных колосьев. Высушенный кусок составляет примерно от полдюйма до дюйма. Они также имеют однородную текстуру и тоньше.

Деревянные уши ( Auricularia auricula-judae ) примерно в два раза больше, толще и есть часть, которая выглядит грубее.

Найти свежий черный гриб и древесные колосья непросто. Но они продаются в большинстве азиатских продуктовых магазинов и на рынках в сушеном виде. Обратите внимание, однако, что они могут называться другими именами.

Плюсы покупки их в свежем виде? Вам не нужно ждать, пока они восстановятся.

Плюсы покупки сушеных? Вы можете хранить их дольше. Просто храните в плотно закрытой банке, затем поместите банку в сухое и темное место на кухне или в кладовой. Они будут храниться около месяца.

Сушеный черный гриб и древесные ушные грибы требуют регидратации

Будь то черный гриб или деревянные колосья, если вы купили их сушеными, вам необходимо их увлажнить.

Поместите высушенный черный гриб или деревянные колосья в миску и залейте большим количеством горячей или теплой воды. Как жарко? Не кипит. Если вы мама и проверили температуру молока ребенка на своем запястье, это примерно так. Вода не должна обжигать запястье. Подойдет даже вода комнатной температуры, но регидратация займет больше времени.

Как долго их следует замачивать?

Черный гриб удвоится в объеме менее чем за 15 минут. Деревянные ушки займут в два раза больше времени.Даже длиннее, если они большие.

Воду для замачивания можно процедить и использовать для приготовления пищи

Обрезка деревянных ушей

После регидратации черных грибов вы можете использовать их целиком или грубо нарезать, нарезать тонкими ломтиками, мелко нарезать… в зависимости от рецепта.

Деревянные ушки, однако, необходимо подрезать. Даже если вы купили их в свежем виде, их все равно нужно обрезать.

Видите, куда указывает белая стрелка? Если вы ощупываете пальцами эту часть, вы поймете, насколько ее текстура отличается от остальной части гриба.Эту жесткую твердую часть следует отрезать.

Возьмите небольшой нож и обрежьте твердую часть черного гриба, следя за тем, чтобы остались только желеобразные части.

После обрезки черных грибов вы можете нарезать их любого размера, который вам нравится.

Рецепты с черным грибком или деревянными колосьями

Некоторые из следующих рецептов были опубликованы задолго до того, как я научился отличать черный гриб от деревянных колосьев, так что помните, что их можно использовать взаимозаменяемо, если они были приготовлены правильно.

Обновлено на основе двух статей, опубликованных 4 августа 2009 г. и 7 мая 2011 г. соответственно.

Как сделать отпечатки спор грибов

Грибы размножаются, создавая миллиарды спор, которые распространяются и превращаются в новые организмы. Вы можете воспользоваться этим явлением, чтобы сделать красивый отпечаток на бумаге.

Как сделать отпечатки спор

Все, что вам нужно, это свежие грибы, бумага и миска. Вы можете использовать грибы, растущие на улице, или купить их на рынке.Выбирая грибы для отпечатков спор, обратите внимание на следующие вещи:

  • Колпачок должен быть полностью открыт с открытыми жабрами
  • Жабры должны выглядеть хорошо, не мокрые и не мягкие
  • Гриб должен быть слегка влажным, но не мокрым; сушить грибы не получится
  • На грибе не должно быть пятен плесени
  • Они должны выглядеть как грибы, которые вы хотите съесть

Этот гриб портобелло хорош для нанесения отпечатков спор.

Этот гриб шиитаке может быть немного староватым — обратите внимание на коричневые пятна на краях шляпки — но должен работать.

Сначала снимите стержни. Я использую ножницы, чтобы не подтянуть и не повредить жабры.

Положите грибы жаберной стороной вниз на лист бумаги. Грибы с темными жабрами, такие как портобелло, имеют темные споры, которые хорошо видны на белой бумаге. У грибов шиитаке белые жабры и споры, которые лучше видны на черной бумаге. Некоторые грибы оставляют как темные, так и светлые следы спор.

Эти четыре гриба шиитаке были помещены на черную бумагу. Их накроют миской и оставят на ночь.

Утром осторожно поднимите свою миску и отдельные грибы и посмотрите, что у вас получится. Если бумага впитала много влаги из грибов, возможно, потребуется высохнуть, прежде чем вы хорошо увидите отпечаток, особенно отпечатки, сделанные на черной бумаге. На принтах Портобелло часто видны четко очерченные жабры. Жабры шиитаке не такие прямые и жесткие, как жабры портобелло, поэтому на отпечатке будет меньше четкости жабр и более волнистый, закрученный рисунок.Если ваши грибы слишком влажные или начинают гнить, вы получите больше акварельного эффекта вместо резкого отпечатка.

Если все пойдет хорошо, миллиарды спор упадут с гриба и создадут узор, напоминающий жабры на нижней стороне шляпки, как этот отпечаток гриба портобелло.

Четыре гриба шиитаке оставляют призрачные отпечатки на черной бумаге. Закрученные края образованы неровными поверхностями шляпок грибов.

Тонкие линии на этом отпечатке выглядят так, как будто они были нарисованы очень острым карандашом, но споры, составляющие изображение, намного меньше, чем кончик карандаша.

Еще немного о спорах грибов

Ученый-садовод Луиза Эгертон-Уорбертон недавно сказала мне: «Растения — это здорово, но грибки правят». Как миколог, грибок — ее страсть. На самом деле нас не интересуют соревнования или ранжирование организмов по уровням интереса или важности, потому что каждое живое существо нуждается в других, чтобы выжить. Но факт остается фактом: мы склонны забывать о мелких вещах, особенно о тех, которые скрыты от глаз, поэтому давайте потратим время на размышления о грибах.

Ученые считали грибы и другие грибы особыми видами растений. Проблема в том, что, в отличие от растений, грибы не получают энергии от фотосинтеза. Они состоят из разных типов клеток, у них разный жизненный цикл, и давайте посмотрим правде в глаза: они даже не похожи на растения. Итак, грибы теперь сгруппированы в свое собственное царство организмов, и никто не ожидает, что они будут чем-то похожи на растения.

Этот гриб-вонючка, Mutinus elegans , растет из земли, но на этом его сходство с зелеными растениями заканчивается.Он назван из-за его неприятного запаха, который привлекает мух, которые помогают распространять его споры.

Существует много разных видов грибов, поэтому для простоты давайте вспомним знакомый гриб с его стеблем и шляпкой. Эта структура на самом деле является репродуктивной частью организма, так же как фрукт является репродуктивной структурой у растений. (Но мы не сравниваем растения и грибы!) Под почвой, где растут грибы, находится сеть разветвленных нитевидных структур, называемых гифами, которые прорастают через мертвые растения и животные в почве и поглощают питательные вещества.Это основное тело грибка. По мере того как гриб переваривает органические вещества, он разлагается, что делает его полезным для растений.

Цыпленок древесного гриба Laetiporus sulphureus не похож на гриб, но он также производит споры.

На земле при благоприятных условиях из гиф вырастает гриб. Созревает и высвобождает споры, похожие на семена. (Действительно трудно не сравнивать грибок с растениями!) Споры структурно отличаются от семян, хотя они действуют для распространения организмов аналогичным образом.Споры микроскопические и настолько малы, что микологи измеряют их в микронах. Микрон — это одна миллионная метра.

Сколько спор поместится на кончике острого карандаша? Много! Неудивительно, что отпечаток спор такой тонкий и нежный.

Посмотрите на метрическую линейку. Видите мельчайшие линии, отмечающие миллиметры? Представьте, что миллиметр разделен на тысячу равных частей. Споры грибка имеют размер от 3 до 12 микрон.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.