Картофельное пюре с молоком (пошаговый рецепт с фото)
Описание блюда.
Добро пожаловать на сайт, уважаемые посетители!
Иногда я вспоминаю детство. Какое это было замечательное время, хотя богатым и легким его не назовешь, все же приятных воспоминаний в избытке. Деревья были большими, дружба была навсегда, родители совсем молодыми и полными сил. Случается так, что определенные ситуации, вещи или просто блюда моментально переносят в это теплое прошлое. Картофельное пюре с молоком для меня представляет собой подобную «машину времени».
Это очень простое и дешевое блюдо, без изысков, но одновременно такое приятное на вкус, такое нежное и ароматное. В него влюбляешься с первой ложки. Мой муж вообще может питаться данным гарниром неделями, и он ему совершенно не надоедает. Дети тоже не отстают в этом отношении, очень любят есть пюре, сочетая его с сосисками или котлетами, приправляя кетчупом.
Но в чем же секрет? На самом деле, тайн никаких нет, бывает кому-то в голову откуда-то свыше приходит гениальная идея, думаю, так и было изобретено картофельное пюре с молоком.
Теперь покупаем все четыре необходимых ингредиента и приступаем к кулинарному творчеству…
Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 7 порций (1,4 кг).
Рецепт блюда.
Начинаем подготовку ингредиентов. Картофель моем и очищаем от кожуры. Для пюре лучше использовать клубни с большим содержанием крахмала, они быстрее развариваются, приобретая нужный нам вид.
Чтобы узнать какой перед Вами сорт овоща, и подходит он для пюре или нет, разрежьте его пополам и потрите половинки между собой, если на поверхности выступила влага — этот вариант лучше оставить для жарки, а вот если части слипаются — это то, что надо.
Молоко можно использовать любой жирности, но чем она выше, тем калорийнее будет итоговое блюдо.
Сливочное масло достаем из холодильника, до применения оно должно стать мягким.
Для того, чтобы в картофеле оставить как можно больше полезных веществ, тепловую обработку лучше сократить на столько, на сколько это возможно.
Поэтому сначала наливаем в кастрюлю примерно около 1 л воды и ставим ее на огонь.
Добавить соль можно непосредственно в жидкость — около 1 ст.л или уже в готовое пюре — 1 ч.л. В этот раз я воспользуюсь вторым вариантом.
Крупные клубни разрезаем пополам, мелкие можно варить целиком.
Помещаем подготовленный овощ в кипящую воду. Жидкость должна едва покрывать картофель, остальное нужно слить.
Варим клубни около 20-25 мин на среднем огне.
Проверяем готовность картофеля, проткнув его вилкой, она должна легко входить в клубень.
Сливаем всю воду из кастрюли и еще около 3-4 мин, постоянно помешивая, избегая пригорания, сушим наше блюдо.
Чем меньше влаги останется в картофеле, тем больше он возьмет в себя молока, благодаря чему станет воздушнее и вкуснее.
Далее тщательно разминаем горячий овощ при помощи толкушки, необходимо избавиться от всех твердых комочков.
Затем, взбивая на малых оборотах миксером получившуюся массу, постепенно добавляем в нее горячее молоко в таком количестве, чтобы получилось воздушное, мягкое, но не жидкое пюре. Мне для этого понадобился 1 ст. жидкости.
Советую не вливать холодное молоко, используя его, Вы рискуете вместо нежного изделия желтоватого цвета получить серое и невзрачное блюдо.
Также на этом этапе не стоит взбивать содержимое кастрюли погружным блендером — он разрушает структуру картофеля, превращая его в тягучую массу больше похожую на клейстер, чем на воздушное пюре.
Последними добавляем соль (1 ч.л) и сливочное масло (50-100 г), затем все аккуратно перемешиваем, доводя до однородного состояния.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем наше блюдо в покое, пока масло окончательно не растворится в горячем картофеле.
Чтобы придать еще больше воздушности изделию, можно пару минут прогреть его на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Раскладываем воздушное картофельное пюре с молоком по тарелкам и подаем со свежими овощами, зеленью, любым мясным блюдом или котлетами из нута.
Приятного аппетита!
Как приготовить идеальное картофельное пюре — Zira.uz
Что может быть проще, чем сварить картошку, а потом ее размять? На самом деле, существует несколько секретов, которые сделают ваше пюре идеальным.
Лучшее картофельное пюре — ароматное, нежное, воздушное, тающее во рту. Такое пюре хочется есть просто так, без каких-либо подливок. Но как его приготовить? Делимся с вами секретами идеального пюре, запоминайте.
Секрет первый: картофель
Для того, чтобы пюре получилось вкусным, в картофеле должно содержаться много крахмала. Но попробуйте спросить на простом базаре, крахмальный это сорт картофеля или нет — в лучшем случае продавец удивленно на вас посмотрит. Поэтому проверяем крахмалистость самостоятельно: разрезаем картошку на две половинки и потираем их друг об друга. Теперь нужно поднять картошку за одну половинку — если они не распадаются, то крахмала в картофеле более чем достаточно.
Кроме того, для пюре не годится молодая картошка. Выбирайте обыкновенную, «старую» картошку. А перед тем, как начать ее чистить, обязательно помойте.
Секрет второй: как варить
Не держите картофель в воде — она будет вымывать крахмал и вкусным пюре не получится, оно будет водянистым. Почистили — и сразу в кастрюлю, варить. Резать картошку тоже не стоит, она потеряет свой вкус.
Картошку нужно класть в кипящую и подсоленую воду. Солить в начале — отличный вариант для картофельного пюре. После того, как вы положили картофель и вода вскипела окончательно, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и оставьте картошку вариться.
Секрет третий: как давить
Картофельное пюре — депрессивная еда. Оно же подавленное
Для начала слейте воду — кстати, если у вас нет молока или вы его не используете, то лучше всего разбавлять пюре водой, в которой варилась картошка. Затем начинайте давить картофель толкушкой или специальной мельницей, которую можно приобрести на сайте Amazon. Вначале картошку нужно давить без добавления масла или воды/молока, просто так.
Секрет четвертый: масло
После того, как вы подавили картошку, нужно добавить масло. Французский шеф-повар Дидье Коли рассказывает, что на 600 грамм картошки он кладет полкило масла. Вы уже чувствуете, как прибавляются килограммы?
А вообще, в самом деле, картошка любит масло. Чем больше — тем лучше. Поэтому не стесняйтесь, кладите столько масла, сколько хотите. Лучше всего использовать качественное сливочное масло, но если вы его не найдете, подойдет и «Щедрое лето». Некоторые шеф-повара добавляют масло, взбивая пюре венчиком, чтобы оно стало более воздушным.
Секрет пятый: молоко
Самое вкусное пюре получается с молоком или сливками. Перед добавлением молоко или сливки обязательно нужно подогреть — если вы добавите их холодными, то пюре станет липким и невкусным. Кстати, можно использовать миндальное молоко, рецепт которого мы уже описывали.
Если же молока нет, то, как уже говорилось, можно использовать воду из-под картошки. Жидкость вливается постепенно, а ее количество зависит от вашего вкуса.
Секрет шестой: не откладывай пюре на завтра
Пюре едят в день, когда его приготовили — это незыблемое правило всех поваров. На второй день оно становится не таким вкусным, поэтому во многих ресторанах несъеденное пюре попросту выбрасывают.
Если вы приготовили слишком много пюре и оно осталось на следующий день, его можно залить яйцами и сделать вкусную яичницу. Можно пожарить фарш и приготовить запеканку. А можно добавить в пюре муку и яйцо, нажарить картофельных котлет и сделать к ним грибной соус — пища богов!
Секрет седьмой: эксперименты!
Кулинария сродни искусству. Без экспериментов не получится идеального блюда, ведь вы можете найти необычное сочетание приправ, которое заставит еду заиграть новыми красками. Так и с пюре: попробуйте добавить в него перец, мускатный орех, зелень. Попробуйте сварить картошку с лавровым листом или перцем-горошком. Кстати, картофель очень любит розмарин — добавьте немного и попробуйте, вдруг вам понравится?
4 408
Как приготовить вкусное картофельное пюре
Картофельное пюре любят все, особенно если оно служит гарниром к вкусным котлетам, гуляшу, жареной рыбе и прочим мясным или рыбным блюдам. Это самый распространенный способ приготовления картошки во всем мире. Причем просто отваренный и измельченный овощ неправильно называть пюре. Полноценное блюдо обязательно включает дополнительные ингредиенты – молоко и сливочное масло, реже яйца.
Для улучшения вкуса в готовое блюдо могут добавляться дополнительные ингредиенты, которые не требуют такого же измельчения. Это бекон, пережаренный на масле лук, кусочки паприки. Кроме того, само блюдо может служить гарниром, либо быть ингредиентом для других блюд, например, для запеканок.
Чтобы блюдо в итоге получилось вкусным, необходимо знать некоторые тонкости его приготовления. Например, для разбавления используют только теплое или даже горячее молоко. Не стоит использовать для приготовления подмороженные клубни. При температуре, близкой к нулевой, они приобретают несвойственный им сладковатый вкус, потому что при таком хранении часть крахмала превращается в глюкозу.
Вкус готового блюда во многом будет зависеть от сорта овоща. Для приготовления выбирайте крахмалистые сорта. Чаще это клубни со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Такая картошка хорошо разваривается, что обеспечивает нежную консистенцию готового блюда. А вот клубни с розовой или красной кожурой развариваются хуже, поэтому в нем могут остаться комочки.
Картофельное пюре – рецепт с молоком и сливочным маслом
Из всех вариантов приготовления картофельного пюре – этот рецепт я считаю самым правильным и безопасным. Не секрет, что яйца могут служить источником заражения сальмонеллезом. А поскольку после взбивания, как правило, блюдо дальше не проходит термическую обработку, риск заражения все-таки остается. А классический вариант приготовления как раз подразумевает добавление только молока и сливочного масла.
Необходимые продукты:
- Картофель – 1 кг,
- Молоко – 300 мл,
- Сливочное масло – 50-70 грамм,
- Соль – по вкусу.
Как приготовить
Картошку моем, очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кусочки, чтобы они сварились быстрее. Переложите кусочки в кастрюлю, залейте водой, посолите. Варите под закрытой крышкой. Некоторые источники предлагают добавлять при варке лавровый лист и перец горошком. Лично я против этого, так как тем самым перебивается естественный вкус овоща.
Как только вода в кастрюле закипит, уберите образовавшуюся пенку и сбавьте огонь. Варите картошку до готовности, обычно она варится не более 20-25 минут.
Чтобы узнать готовность овоща, проткните его ножом. Готовая картошка протыкается легко, без усилий.
Слейте осторожно, чтобы не обжечься паром, воду из кастрюли, лучше в отдельную чашку (отвар еще понадобится). Положите масло и еще на пару минут прикройте кастрюлю крышкой, так картошка еще дойдет лучше, да и масло быстрее растает.
Толкушкой (картофелемялкой) измельчаем картошку. Не стоит пользоваться блендером для измельчения отваренного овоща. Конечно, это дело вкуса, однако измельченная блендером картошка скорее будет больше похожа на гомогенное детское питание. И такое готовое пюре имеет свойство потом тянуться и, по моему мнению, чем-то напоминая клейстер.
Добавляем теплое молоко. Если добавить холодное, готовое блюдо приобретет серый оттенок.
А еще разбавьте пюре слитым картофельным отваром (0,5-1 стакан). Он горячий и вкусный, и к тому же очень полезный. Особенно в нем много осталось солей калия, которые так полезны для сердечной мышцы.
И снова измельчаем картошку, одновременно взбиваем ее толкушкой в пюре. Если молока мало, добавляем его еще. В итоге должна получиться консистенция, которой вы хотите добиться.
Как вкусно приготовить картофельное пюре с молоком и яйцом
Пюре из картошки можно приготовить и без масла, тоже получится очень вкусно. Количество ингредиентов зависит от того, на сколько порций вы рассчитываете приготовить. Опытные хозяйки в таких вопросах уже «набили руку» и все делают «на глазок». Но начинающим, расстраиваться не стоит, чтобы получить нужную консистенцию готового блюда, молоко вводите постепенно, так вы не ошибетесь.
Спустя 20 минут, проверяем, сварилась ли картошка. Если она уже мягкая, сливаем из кастрюлю отвар, убираем лаврушку. Разминаем картошку толкушкой, затем добавляем 1 яйцо.
Снова разминаем и одновременно перемешиваем. Затем добавляем теплое молоко и еще все взбиваем толкушкой и перемешиваем, чтобы добиться нужной консистенции.
Если подаете пюре на стол, как самостоятельное блюдо, полейте его растопленным сливочным маслом.
Как видите, все просто и быстро!
Как сделать картофельное пюре без молока и яиц
Если у вас в наличии есть только небольшой кусочек масла, приготовить вкусное картофельное пюре тоже не проблема.
Пропорции таковы:
- 7 клубней среднего размера,
- 700 мл воды,
- 0,5 ст. л. соли,
- 50 г сливочного масла.
Приготовление
Очищенную и порезанную небольшими кусочками картошку заливаем водой в кастрюле. Ставим на огонь и варим под закрытой крышкой 20 -25 минут. После закипания снимаем пенку и солим. Готовность проверяем с помощью вилки, если картошка сварилась, вилка легко протыкается.
Сливаем осторожно, чтобы не обжечься паром, из кастрюли отвар в отдельную чашку.
Разминаем сначала картошку в сухом виде, без отвара. Затем постепенно добавляем отвар из чашки. В середине процесса добавляем сливочное масло, продолжаем разминать и взбивать толкушкой пюре.
У нас практически для разведения ушел весь отвар. Продолжая взбивать, добиваемся необходимой густоты. Если любите пожиже, то добавьте весь оставшийся отвар.
В результате получается воздушное белоснежное пюре без комочков, которое вы приготовили без молока и яиц.
Дорогие читатели, как вы видите, картофельное пюре всегда можно приготовить, даже если для приготовления его классического варианта нет необходимых ингредиентов. Горячее, аппетитное и вкусное – ему всегда будут все рады. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Как Приготовить Толченку
По вашему запросу «как приготовить толченку» нашлось 96411 фото
Как Приготовить Толченку
Есть несколько правил, соблюдая которые вы сможете приготовить идеальное пюре.Самое главное — выбрать сорт картофеля, так как не любой картофель подойдёт для пюре. Сорт должен быть с высоким содержанием крахмала: чем больше его будет, тем гуще и ровнее получится пюре. Есть четыре французских сорта, которые я обычно использую: «бинч», «мирабель», «ратте» и «цезарь». Но можно использовать и другие, только наиболее крахмальные. Во-вторых, картофель должен быть калиброванный, то есть одинакового размера, чтобы он проваривался равномерно кабачки тушеные польза и вред. Если такого нет, то можно просто нарезать картофель на одинаковые по размеру кусочки. Чистить его перед приготовлением не обязательно, так как в кожуре содержится много полезных свойств и она придаст нужный оттенок вкусу будущего пюре. На 600 граммов картофеля понадобится столько воды, чтобы полностью его покрыть, то есть примерно 600–700 миллилитров; 8 граммов соли, 200 граммов сливочного масла высокой жирности (например, 82 %) и 200 миллилитров молока, тоже высокой жирности — 3,2 % или 3,5 %. Воду нужно посолить заранее, чтобы картофель впитывал соль постепенно и полностью. Переложить его в кипящую воду и варить около 20 минут. Слить воду и очистить картофель.
Затем его нужно правильно измельчить китайские лепёшки рецепт. В ресторанах для этого обычно используют протирочные машины, но дома картофель можно размять прямо в кастрюле специальной толкушкой. Измельчать в блендере нельзя, иначе разрушится вся консистенция картофеля и пюре получится резиновым. Теперь нужно добавить сливочное масло и слегка подогреть с ним пюре, перемешать и только после этого постепенно влить подогретое молоко, перемешивая венчиком. Нужно строго соблюдать эту последовательность, так как масло даёт вкус, а молоко всего лишь регулирует густоту.
Как приготовить картофельное пюре с молоком, рецепт
Пюре! Ммм… Как много в этом блюде… Да, да, дорогие мои, про картофельное пюре можно слагать стихи! Так часто в качестве гарнира в России, наверное, не используют ни один овощ.
Вот и в нашей семье картофельное пюре занимает первые строчки в табелях о рангах гарниров. Готовить его умеют все, но у каждого есть свои секреты. Сегодня я раскрою вам свои.
Для приготовления картофельного пюре с молоком понадобится:
Картофель — 1,5 кг;
Масло сливочное — 50 гр;
Молоко 3,5% — 100 мл;
Соль.
Рецепт приготовления картофельного пюре с молоком:
1. Картофель почистить. Порезать на половинки или четвертинки, в зависимости от размера картофелин, чтобы быстрее сварилась. Сложить в кастрюльку и залить водой, посолить.
2. После закипания варить на медленном огне до готовности картофеля. Как проверить готовность картофеля? Нужно проколоть его ножом или вилкой. Если он сварился, то нож войдет мягко.
Пока картофель варится, можно приготовить молоко для пюре. Нужно чтобы молоко было горячее. Если залить в пюре холодное молоко, во-первых, она остынет, во-вторых, немного потемнеет.
3. Нагреть молоко почти до кипения. Я грею молочко в микроволновой печи, 100 мл молока ставлю на 1 минуту на полную мощность.
4. Когда картофель сварился, слить воду, аккуратно придерживая крышку что-бы отварной картофель не выпал из кастрюли.
5. Добавить сливочное масло.
6. Размять картошку «толкушкой». Можно размять деревянной «толкушкой». Помню, такая была у моей бабушки. Ох, и вкусное пюре у нее получалось! У меня же обыкновенная из нержавейки, зигзаогобразная снизу. Разминать надо тщательно, чтобы не осталось комочков.
7. Добавить горячее молоко. Перемешать, взбивая пюре. Молока должно быть достаточно, пюре должно получиться жидковатым, через некоторое время оно загустеет. Если молока не хватило, подогрейте еще.
Если вы не планируете сразу кушать картофельное пюре, то закутайте его в одеяло. А вообще, лучше варить на один раз, так как картошечка, впрочем, как и другие блюда, особенно вкусна «с огня».
Обычно я использую пюре как гарнир к мясным и рыбным блюдам, таким как: гуляш из говядины, фаршированный болгарский перец, вкусные голубцы и многим другим.
Приятного аппетита!
Картофельное пюре без комочков: рецепты
Пюре из картошки можно назвать универсальной едой. Оно подходит для детей и взрослых, в будни и на праздник. Существует множество способов приготовления этого сытного блюда: со сливками, с сыром, с жареным луком… Но классический, любимый всеми вариант – пышная, маслянистая, однородная масса. Как сделать картофельное пюре без комочков? Вот два проверенных рецепта.
Пюре без комочков: рецепт картофельного пюре с молоком и сливками
Консистенция блюда во многом зависит от сорта картошки. Для данного рецепта нужны клубни с золотистой кожурой. Они дают гладкую, кремовую структуру. На 4 картофелины требуется треть стакана жирных сливок, 1 ст. л. сливочного масла, 2-3 ст. л. молока. Приправляют по вкусу солью и перцем.
Порядок действий такой:
· Очистить и порезать клубни на четвертинки.
· Положить клубни в холодную воду (она должна покрывать картошку на 2 см). Подсолить. Можно использовать «вкусную соль» с травами.
· Включить сильный огонь на максимум и довести воду до кипения. Уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой. Варить до тех пор, пока кусочки картошки не будут легко разламываться вилкой.
· Пока картошка варится, растопить сливочное масло и подогреть сливки и молоко. Это можно сделать на плите или в микроволновке.
· Слить воду из готового картофеля и переложить его в большую миску. Влить подогретые сливки и растопленное масло.
· Измельчить картофелемялкой. Затем взбить длинной деревянной ложкой.
· Добавить теплое молоко и взбивать, пока пюре не станет гладким.
· Подсолить и поперчить по вкусу.
Использовать блендер для приготовления пюре нельзя – оно станет клейким и неаппетитным.
Картофельное пюре без комочков по-французски
Французы делают это кушанье особенно мягким и нежным. Секрет в том, что очищенную картошку перед варкой не нарезают, а варят целиком. На 1 кг клубней понадобится 1 стакан молока, чуть больше 100 г сливочного масла, 1 очищенный зубок чеснока, 1 лавровый лист и 1 веточка тимьяна. Готовят следующим образом:
· Кладут картофель в кастрюлю и заливают холодной водой. Подсаливают.
· Доводят до кипения, уменьшают огонь и варят до полной мягкости.
· Наливают молоко в отдельную кастрюлю, кладут в нее цельный зубок чеснока, лавровый лист и ветку тимьяна, доводят до кипения, Выключают газ, накрывают крышкой и оставляют настаиваться 10 мин. Затем вынимают и выбрасывают чеснок и травы.
· Когда будет готов картофель, сливают воду и чистят клубни горячими. Кладут их в мясорубку, ставят мелкую решетку. Сразу же добавляют кусочек масла. Прокручивают один раз.
· Доводят молоко до кипения и вливают в картофель понемногу, взбивая деревянной ложкой.
· Подсаливают и приправляют перцем.
Этот рецепт можно использовать для детского питания, исключив перец и приправы.
Сделать пюре мягким, пышным и однородным – несложно. Главное, чтобы картошка варилась правильно, а молочные продукты были предварительно подогреты.
Как сделать картофельное пюре - статья
Сделать картофельное пюре, которое все так любят, несложно. Правда, надо знать несколько важных деталей.
Не будем рассуждать о сортах картофеля и преимуществах одного над другими – те, кто картошку растит, и сами все знают, а городским жителям выбирать особо не из чего, разве что в больших супермаркетах, между, к примеру, финской и своей, родимой.
Выбираем мы все-таки тот картофель, что почище да имеет поменьше глазков и признаков гнили внутри.
Собираясь чистить картофель, сразу ставим на конфорку воду для варки, т.к. картофель, как и многие продукты, лучше загружать в кипящую воду.
Очищаем, старательно вырезая пресловутые глазки и возможные места затемнений, которые называются «синяками», поскольку возникают они от ударов при перегрузке и транспортировке картофеля. Синякам, кстати, больше подвержены рассыпчатые сорта картофеля, который рекомендуется для пюре, и молодой картофель.
Промытые картофелины нарезаем более-менее ровными кусочками, чтобы они равномерно проваривались. Удобно делать так: поделить картофелину на 4 части вдоль и нарезать поперек.
Выложив картошку в воду, стоит слить лишнюю – она должна быть чуть выше уровня картофеля. Или добавить воды, если не хватает.
Когда вода вновь закипит, оставляем на 2-3 минуты кипеть бурно, солим, что можно делать и в конце варки, но тут есть свой смысл: посолив, мы накрываем кастрюлю крышкой, устанавливаем огонь, при котором картошечка наша кипит тихонько – и можем забыть о ней до конца варки, в среднем на 15-18 минут. Следует помнить, что нарезанная картошка варится быстрее.
Для пюре нам еще понадобится немного подогретого молока и сливочное масло, а также специальная приправа для картофеля (что не обязательно).
Наши обычные действия, когда картошка сварилась – чуть сдвинуть крышку, крепко прижимая ее руками, слить отвар. Не голыми руками, понятно, а взявшись за ручки через полотенце.
Совет: слить отвар в мисочку и использовать после при варке супа, он ведь полезный. Если же не собираетесь варить суп – просто заморозьте в пакетике или контейнере.
Сторонников применения миксера-блендера для измельчения картошки переубеждать не будем, однако, имея все кухонные приборы, предпочитаем толочь картошку простой толкушкой: ручка и металлический диск с дырочками. Попробуйте так и этак – сами поймете разницу.
Поработав толкушкой и убедившись, что комочков не осталось, кладем несколько кусочков сливочного масла, обычного или топленого, которое полезнее для здоровья. В горячем картофеле масло быстро плавится, и мы еще раз проходимся по всей площади кастрюли толкушкой, видя, как масло смешивается с пюре.
И, наконец, вливаем немного горячего молока и еще раз поработаем толкушкой. (Которую, без сомнений, лучше промыть сразу, не то потом придется долго отмачивать и отмывать. Ну, или хотя бы положить ее в воду). Вместо подогретого молока можем использовать слитый отвар.
При желании можно добавить в пюре сухую приправу для картофеля, или внести новые нотки вкуса, вмешав в него листочки кресс-салата, добавить перца и т.п. Пюре же без приправ не только вкусно, но его еще спокойно можно давать самым маленьким детям и больным людям.
Похожие материалы:
Семь способов приготовления сесваа / цохло / лекготлване (колотое мясо)
Одна особенность кулинарного наследия коренных народов заключается в том, что существуют ограничения на методы приготовления и готовящиеся блюда. Варка, тушение, запекание и жарка были наиболее известными методами.
Наряду с развитием людей и образа жизни и знакомством с различными кухнями по всему миру. Можно сказать, круто, давайте возьмем те блюда, которые были приготовлены и потреблены людьми до нашего времени, и просто смешаем их с блюдами другой культуры.Поиграйте с разными ингредиентами, добавьте их к привычным нам «местным блюдам».
Дело в том, что мы так неохотно вносим эти изменения, и я чувствую, что мы можем внести эти изменения, не теряя основной идентичности наших блюд. Позвольте мне привести несколько примеров:
Сценарий 1:
Я учился на втором курсе университета, пришло время школьных каникул, и я поехал домой в Восточный Кейп, чтобы навестить свою семью. Я был так взволнован своими новыми навыками и методами приготовления пищи.Я хотел испортить свою семью, а также показать им, на что я способен. По сути, я хотел дать им возможность насладиться рестораном изысканной кухни дома. Заварила пирог, там была лазанья (если мне не изменяет память). Моя тетя просто посмотрела на еду, пошла на кухню, начала готовить кашу и нарезала овощи. Моя мама и сестры, с другой стороны, наслаждались едой, какой бы «хорошей» она ни была, все пришли к единому мнению, что еда, которую я приготовил, не сытна. Итак, они все присоединились, когда моя тетя закончила готовить.
Очевидно, я был разочарован, но эта ситуация заставила меня понять, что с чьей-то едой не стоит связываться. Дайте людям то, к чему они привыкли, и просто представьте новый ингредиент или способ приготовления. Но придерживайтесь того, с чем люди знакомы.
Senario 2:
Эта моя подруга, бывший одноклассник и коллега, Зуки, выходила замуж, а ее жених навещал ее семью (вместе со своими дядями), чтобы провести переговоры. По традиции невесту нужно готовить для дяди.Зуки очень хотела произвести впечатление на дядюшки, пытаясь произвести впечатление, она готовила блюда западных культур. Короче говоря, в тот день переговоров не было. Дяди сказали, что хотят хорошей еды, и даже упомянули, что готовы вернуться, как только будет приготовлена «правильная» еда. Зуки обезумел.
Сесваа - одно из тех традиционных блюд. Я играл с ним, и должен сказать, что его подают с папайкой, и его так любят. Однако попробовать что-то другое не повредит.
Прежде всего, что такое Сесваа?
Это мясо, которое готовят до тех пор, пока оно не упадет с костей, а затем измельчают. В Ботсване его называют Сесваа, а на сотосе - Цохло или Лекготлване. Мой друг, Нолу из Зоны C в Хайелитше, сказал бы, что приготовление мяса до тех пор, пока не отвалится кость, потребует слишком много электроэнергии. Это абсолютная правда, но есть и польза от этого блюда. Что мне нравится в рецепте, так это то, что он не требует много времени на приготовление, другими словами, вам не нужно работать на кухне.Вы просто кладете мясо на плиту, лук и чеснок - и вперед. Я готовлю его, пока не смогу просто вытащить косточки из кастрюли. Если вы побывали на одном из этих культурных мероприятий, вы получили тарелку с мясом, которое выглядит как будто толченое, обычно это мясо находится на дне кастрюли.
Какими еще способами можно подать или приготовить такое блюдо, как Сесваа?
- Подавать с лепешкой или приготовленным на пару хлебом
- Топпинг для пиццы
- Пирог
- Коттеджный пирог
- Подавать как роти
- Обертка
- Используйте Sweswaa для приготовления Wasgoedbondeltjies
Я поделюсь рецептами пиццы, пирогов и коттедж в других постах.А пока вот рецепт Сесваа. Его можно приготовить заранее и оставить в замороженном виде. Затем разморозьте, когда это необходимо, и воспользуйтесь рецептом по вашему выбору. Умно, а?
Seswaa / Tshohlo / Lekgotlwane (Тушеное мясо) Рецепт
Порций: 6
1 кг тушеной баранины или говядины
1,5 л кипяченой воды
2 зубчика чеснока, измельченных
бульона из говядины или овощей 15 мл
2 нарезанных веточки душицы
1 нарезанная луковица
1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный
Метод:
- Отварить мясо в воде вместе с чесноком, бульоном и душицей.
- Накройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет мягким и не упадет с костей.
- Измельчите мясо, пока оно не станет напоминать нитки.
- В другой кастрюле разогрейте масло и готовьте лук и красный перец чили, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте измельченное мясо в блюдо.
- Подавайте с кашей или приготовленным на пару хлебом.
Совет Тули:
- Вместо того, чтобы варить мясо, запеките его в духовке, накрыв фольгой, и дайте ему приготовиться на ночь.Аромат будет более насыщенным.
- Сесваа можно сушить, чтобы добавить в блюдо немного подливки, добавьте подливку из мяса.
- Чтобы блюдо получилось более ярким, добавьте столовую ложку тушеных гранул.
Толстая говядина по-бирмански качин
Толстая говядина по-бирмански качин. Кусочки говядины измельчены вместе с ароматной пастой из специй и травами, которые заставят вас просить большего. Съешьте их с рисом, салатом или тако, что бы это ни было, вы точно не разочаруетесь!
Толстая говядина по-бирмански качин
Эта толченая говядина по-бирмански или толченая говядина качин - супер любимое блюдо из говядины моего мужа.На самом деле я не знал, что ему это так понравится вначале. Я думаю, что действительно оживляет это блюдо, помимо нежной говядины, так это очень ароматный вьетнамский баран из кориандра / рау, который используется в этом блюде. Это делает вкус блюда таким освежающим. Для меня это вкус даже лучше с небольшим количеством тепла от чили (я чили-голова, можете ли вы меня винить?). Но перец чили не подавлял все блюдо, он просто должен добавить нужное количество остроты, и вы все равно сможете попробовать блюдо, не чувствуя онемения во рту.Подавайте это с рисом вместе с другими блюдами, оберните салатом или даже с бутербродом, я думаю, вам это понравится.
Эту толченую говядину можно обернуть в салат или подать к любому салату или тако! Не воспринимайте мои слова всерьез!
Это сообщение в блоге содержит партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию, когда вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше.
Рецепт адаптирован из поваренной книги «BURMA River of Flavor» Наоми Дугид.Я очень люблю эту поваренную книгу!
Толстая говядина по-бирмански
Ингредиенты
1x2x3x
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 1/2 фунта бескостной говяжьей лопатки
- 1 большая пучок вьетнамского кориандра (рау-баран) (при желании можно заменить 1/2 листьев кориандра и листьев мяты) не могу найти рау барана) - крупно нарезанный
- Небольшой пучок листьев кориандра (крупно нарезанный)
- Соль по вкусу
Паста для специй:
- 1 чайная ложка молотого перца Sze Chuan
- 2-дюймовые ломтики имбиря (мелко нарезанный или используйте чесночный пресс)
- 5 зубчиков чеснока (мелко нарезанный или используйте чесночный пресс)
- 2-3 красных перца чили (если хотите, мелко нарезанный с семенами)
- 1/2 столовой ложки рыбного соуса или более по вкусу
Инструкции
-
Нарежьте говядину небольшими кубиками, примерно 1 дюйм.Поместите мясо в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю около 1/2 дюйма воды и добавьте говядину. Дайте говядине закипеть примерно 30 минут на слабом или среднем огне.
-
Разогрейте большую сковороду с маслом. Добавьте говядину и дайте ей подрумяниться. Отложите в сторону
-
Поместите все или половину (если у вас маленькая ступка) ингредиенты для пасты для специй в ступке и растолочь в пасту. Повторите то же самое с другой половиной, если разделите их. Поместите небольшие партии мяса в ступку с пастой из специй и измельчите говядину, пока они не станут мягкими и ломкими.Повторяйте этот шаг, пока не истолкаете всю говядину. При необходимости приправьте солью на свой вкус
-
Наконец, добавьте вьетнамский кориандр и перемешайте, чтобы снова перемешать, и украсьте листьями кориандра для окончательного штриха
Lekhotloane (Рубленое мясо) - Food24
Нажмите, чтобы увидеть метод
Ингредиенты (5)
| 1.00 кг | ягненок - нога |
| 2.00 | лук - мелко нарезанный |
| 1.00 | фондовый куб - говядина |
| 250.00 мл | воды - горячий |
| соль и свежемолотый черный перец - по вкусу |
Нажмите для ингредиентов
Метод:
1.Отварить баранину до мягкости и отваливания кости.
2. Мясо нарезать порциями и растолочь, пока оно не станет похожим на волокнистый фарш.
3. Нагрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте измельченное мясо и растворенный в воде кубик говяжьего бульона.
4. Осторожно тушить, пока соус не загустеет. Приправить и подавать с вареными клецками (leqebekoane) и морохо или шпинатом.
Курица, тёртая со вкусом | Великолепный стол
В течение многих лет я совершенно не уважал куриные грудки без костей и кожи, и задавался вопросом, почему кто-то возился с едой, настолько мягкой и слишком сухой, что ее есть как жевать полотенце.Но когда я отправился по пути, чтобы лучше питаться, я не мог не столкнуться лицом к лицу с куриными грудками без костей и кожи. Они нежирные, полны белка, универсальны и, как оказалось, способны нести массу аромата и сочности, если их правильно приготовить. Для этого я беру грудку бабочкой и тонко истираю мясо, чтобы оно готовилось равномерно и быстро, не высыхая. Это также увеличивает площадь поверхности соприкосновения мяса со сковородой, что приводит к получению желаемой корочки с глубоким вкусом. Затем я делаю смесь тосканских вкусов - оливкового масла, измельченного шалфея и розмарина, лимона и чеснока - и буквально вбиваю ее прямо в обе стороны груди.Всего через 90 секунд на горячей сковороде вы получите безумно нежную вкусную куриную грудку, которая обладает всей сочностью темного мяса. Еще одним преимуществом этого метода является то, что размер прореженного мяса заставляет вас думать, что вы получаете гораздо больше, чем одна грудка. (Когда ваша тарелка кажется полной, вы склонны полагать, что едите больше, и в результате чувствуете себя сытым.)
День хорошей едыНаилучшие результаты дает куриная грудка меньшего размера - ее легче растолочь до однородной толщины.Вы можете легко приготовить грудку заранее - после шага 2 просто накройте курицу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, и она будет храниться до 2 дней. Вы также можете готовить несколько блюд за раз, но убедитесь, что сковорода не переполнена, иначе у вас возникнут проблемы с образованием карамелизованной корочки.
-
4 (от 6 до 8 унций) куриных грудок без кожи и костей
-
12 крупных свежих листьев шалфея, крупно нарезанные
-
Листья 2 веточек свежего розмарина, крупно нарезанные
-
Тертая цедра 2 маленьких лимонов
-
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
-
1 столовая ложка мелкой морской соли
-
Перец черный свежемолотый
-
8 чайных ложек оливкового масла первого отжима плюс 4 столовые ложки для приготовления пищи
-
4 дольки лимона
1.Начиная с более толстой стороны, сделайте продольный горизонтальный надрез в верхних двух третях куриной грудки, останавливаясь перед тем, как разрезать полностью. Сложите его, как книгу. (Куриная грудка все еще должна быть цельной.) Поместите грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки и разотрите ее с обеих сторон плоской стороной размягчителя мяса, работая изнутри наружу, пока она не распространилась бы вдвое по сравнению с оригиналом. размер и около 1/4 дюйма толщиной. Повторите то же самое с оставшейся грудью.
2.Положите шалфей, розмарин, цедру лимона и чеснок на разделочную доску и измельчите до однородной массы. В миске смешайте смесь трав, соль, немного молотого черного перца и 8 чайных ложек оливкового масла. Равномерно разделите половину пасты на одной стороне 4 куриных грудок и вотрите в нее. Снова накройте полиэтиленовой пленкой и слегка втолкните приправу зубастой стороной размягчителя мяса. Переверните грудки, вотрите оставшуюся пасту из трав с другой стороны куриных грудок.Накройте полиэтиленовой пленкой и слегка разотрите приправу.
Переверните грудку, сделав продольный надрез на две трети верхних. Накройте мясо полиэтиленовой пленкой и измельчите с обеих сторон плоской стороной для размягчения мяса. Разверните и добавьте приправу, затем снова заверните и разотрите приправу зубчатой стороной размягчителя мяса. Фотографии: Майкл Харлан Тюркелл3. В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на сильном огне. Подождите 2 минуты или пока он не станет горячим, добавьте 1 куриную грудку, положите на нее груз (чайник или тяжелую сковороду) и готовьте 45 секунд.Переверните, добавьте вес и готовьте еще 45 секунд. Переложите на тарелку и дайте постоять 3 минуты. Тем временем повторите с оставшимися куриными грудками. Выдавите долькой лимона над каждым измельченным цыпленком непосредственно перед подачей на стол.
Варианты
В то время как тосканские ароматы - мое естественное пристрастие, я часто делаю одну из разновидностей курицы в толченом виде, представленных ниже. За исключением пары случаев, которые я отметил, шаги 1 и 3 одинаковы для всех. Как только вы поймете процесс, я призываю вас следовать своим предпочтениям и начинать добавлять в курицу любой вкус, который вам нравится.
Индийская
Индийский Фото: Майкл Харлан Тюркелл-
2 чайные ложки молотого тмина
-
2 чайные ложки куркумы
-
2 чайные ложки лукового порошка
-
2 чайные ложки молотого кориандра
-
1 столовая ложка мелкой морской соли
-
Перец черный свежемолотый
-
2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
Для шага 2: смешайте тмин, куркуму, луковый порошок, кориандр, соль, несколько молотых перцев и оливковое масло.Приправьте и разотрите, как описано в основном рецепте.
Кленовый пряный
-
2 чайные ложки молотой корицы
-
2 чайные ложки тертого мускатного ореха
-
2 чайные ложки молотого имбиря
-
1 столовая ложка мелкой морской соли
-
Перец черный свежемолотый
-
4 чайные ложки кленового сиропа
Для шага 2: смешайте в миске корицу, мускатный орех, имбирь, соль и несколько порций перца.Равномерно распределите половину смеси специй на одной стороне 4 куриных грудок и сбрызните каждую половину чайной ложки кленового сиропа. Втирать приправу и кленовый сироп. Накройте полиэтиленовой пленкой и слегка разотрите приправу зубчатой стороной размягчителя мяса. Переверните и вотрите остальную смесь специй с другой стороны куриной грудки. Полейте каждую грудку еще 1/2 чайной ложки кленового сиропа. Накройте полиэтиленовой пленкой и слегка разотрите приправу.
Итало-американский
-
2 чайные ложки чесночного порошка
-
2 чайные ложки сушеного орегано
-
1 столовая ложка мелкой морской соли
-
4 чайные ложки тертого сыра Пармезан-Реджано
-
Перец черный свежемолотый
-
4 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
-
2 чайные ложки томатной пасты
Для шага 2: в миске смешайте чесночный порошок, орегано, соль, пармезан, несколько молотых перца и оливковое масло.Равномерно распределите половину смеси орегано на одной стороне четырех куриных грудок и добавьте 1/4 чайной ложки томатной пасты в каждую грудку. Втирать приправу и томатную пасту. Накройте полиэтиленовой пленкой и слегка разотрите приправу зубчатой стороной размягчителя мяса. Переверните и равномерно разделите оставшуюся смесь орегано на другой стороне куриных грудок. Добавьте еще 1/4 чайной ложки томатной пасты в каждую грудку и втирайте ее. Накройте полиэтиленовой пленкой и снова слегка разотрите.
Японский Фото: Майкл Харлан ТюркеллТайский
-
Тертая цедра 4 лаймов
-
2 чайные ложки тертого свежего имбиря
-
4 чайные ложки нарезанной свежей кинзы
-
1 чайная ложка молотого кардамона
-
1 столовая ложка мелкой морской соли
-
2 чайные ложки рыбного соуса
-
2 чайные ложки пасты из тамаринда (по желанию)
-
4 столовые ложки кокосового масла первого отжима
-
4 лаймовых клина
Для шага 2: в миске смешайте цедру лайма, имбирь, кинзу, кардамон, соль, рыбный соус и пасту тамаринда (если используете).Равномерно разделите половину смеси на одной стороне четырех куриных грудок и вотрите в нее. Накройте полиэтиленовой пленкой и слегка разотрите приправу зубчатой стороной размягчителя мяса. Переверните и вотрите остаток смеси с другой стороны куриной грудки. Накройте полиэтиленовой пленкой и слегка разотрите приправу.
Для шага 3: замените кокосовое масло оливковым и выдавите ломтик лайма на измельченную курицу перед подачей на стол.
Японский
-
Цедра 2 лимонов тертая
-
2 чайные ложки тертого свежего имбиря
-
2 чайные ложки гранул сушеных морских водорослей (дульсе, ламинария, нори, любые виды)
-
4 чайные ложки соевого соуса или тамари
-
4 чайные ложки поджаренного кунжутного масла
-
1 столовая ложка мелкой морской соли
Для шага 2: смешайте в миске цедру лимона, имбирь, гранулы морских водорослей, соевый соус, кунжутное масло и соль.Приправьте и разотрите, как описано в основном рецепте.
Курица в толченом виде со вкусом отлично сочетается с зеленью. Смешайте рукколу и нарезанный красный лук с бальзамическим уксусом и оливковым маслом первого холодного отжима. Сделайте подушку из салата на тарелке и накройте ее FPC. Остаточное тепло курицы проникает в зелень и делает что-то волшебное.
Домашняя мачака (сушеная говядина Северной Мексики) Рецепт
[Фотографии: Джиллиан Аткинсон]
Мачака - это сушеное мясо северной Мексики, которое часто готовят из говядины.Этот метод консервации является благом, когда доступ к свежей говядине является спорадическим или затруднен по другим причинам, но он также концентрирует аромат говядины, а это означает, что вы можете сделать гораздо больше с меньшими затратами.
Ломтики или полоски говядины традиционно маринуют с такими ингредиентами, как соль и чеснок, а затем оставляют сушиться под жарким солнцем пустыни. Этот естественный процесс сушки может занять несколько дней, и когда оно будет готово, мясо будет выглядеть и на вкус как вяленое. Но что делает его мачака, так это то, что происходит дальше: сушеное мясо измельчают или измельчают, обычно вручную, с помощью большой грубой ступки и пестика, пока оно не разбивается на маленькие пушистые кусочки.В этот момент мачаку можно сохранить на замке на молнии для дальнейшего использования, будь то складывание его в яичницу-болтунью, чтобы приготовить мачакадо кон хуэвос из Соноры, бросание в тушеное мясо для регидратации и смягчения или добавление в тушение. помидоры и лук для начинки буррито.
Нарезка говядины, используемая для приготовления мачаки, зависит от того, что вы предпочитаете, а зачастую и от того, что вы можете себе позволить. Жаркое из чака, верхняя вырезка или грудинка, используемые в этом рецепте, - все это популярные варианты. Я призываю к грудинке, потому что мышечные волокна в разрезе легко отделяются после высыхания.Если вы все же используете грудинку, обязательно удалите большую часть жира с крышки и, если можете, заморозьте ее на час, прежде чем нарезать ломтиками, поскольку частично замороженное мясо легче нарезать тонкими ломтиками.
Вместо жаркого и сухого климата в этом рецепте используется ваша духовка (осушитель тоже отлично подойдет, если он у вас есть). Первым шагом рецепта является сушка соленой и приправленной говядины в духовке с очень низкой температурой - это может быть настройка вашей духовки «поддерживать тепло», если она есть, или вы можете установить ее на минимально возможную температуру, а затем отрегулировать температуру. тепло оттуда, взломав дверь по мере необходимости.Термометр для духовки необходим, чтобы убедиться, что духовка не слишком горячая. (Термометр для духовки в любом случае необходим, чтобы убедиться, что ваша духовка работает в соответствии с температурой, поэтому позвольте этому быть поводом взять его, если у вас его еще нет.)
Когда говядина высохнет, пора ее растолочь. Вы можете попробовать использовать ступку и пестик, если он у вас есть, но я обнаружил, что зазубренные зубья на молотке для отбивания мяса работают очень хорошо. Этот тяжелый шаг, скорее всего, утомит вашу руку и запястье, поэтому будьте добры к себе и делайте перерывы.Как бы соблазнительно это ни звучало, но использовать кухонный комбайн для измельчения говядины - не лучшая идея: он разорвет мясо на кусочки, слишком маленькие для мачаки.
Мясная кулинария
Способы приготовления мяса
Способы приготовления мяса включают в себя сухой жар (запекание, жарение на сковороде, жарение на сковороде, жаркое с перемешиванием и гриль на открытом воздухе) или влажный жар (тушение и приготовление в жидкости). Методы следует выбирать на основе начальной нежности нарезки, желаемых качественных характеристик конечного продукта, имеющихся кухонных приспособлений и оборудования, а также количества времени, доступного для приготовления.
Нежные куски мяса, приготовленные методом сухого нагрева, дают нежные и сочные продукты. Менее нежные куски необходимо готовить в течение более длительного времени с использованием методов влажного тепла, чтобы смягчить соединительную ткань, предотвратить высыхание поверхности и усилить аромат. Некоторые менее нежные нарезки, такие как говяжий верх и рукоятка патрона, можно приготовить методом сухого тепла, если их мариновать перед приготовлением.
Степень готовности можно легко определить путем измерения внутренней температуры с помощью стандартного термометра для мяса или термометра быстрого восстановления / мгновенного считывания.Чем нежнее разрез, тем ниже внутренняя температура, необходимая для получения удовлетворительного продукта.
Термометр для мяса - самый точный индикатор степени готовности жаркого. Термометр следует вставлять в поверхность для жаркого под небольшим углом или через конец жаркого так, чтобы кончик термометра находился в самой толстой части разреза, но не касался жира, костей или стержня для гриля. . При использовании гриля термометр должен очищать варочную панель и поддон, пока мясо вращается.
Сухой жар - методы приготовления сухим жаром подходят для нежных кусков мяса или менее нежных кусков, которые были замаринованы. Методы сухого нагрева включают запекание, запекание в духовке, гриль, запекание на сковороде, жарение на сковороде и жаркое с перемешиванием.
Запекание - этот метод приготовления рекомендуется для больших кусков говядины, телятины, свинины и баранины. Отрезки, подходящие для запекания и других методов приготовления, см. В главе 3.
Жаровня —Труба подходит для нежных стейков из говядины; шашлык из говядины и баранины; отбивные из телятины, свинины и баранины; свиные ребрышки; ветчина нарезанная; бекон; запеченная в сливочном масле баранина и говяжий фарш, свинина и баранина.Для успешного жарения стейки и отбивные должны быть не менее 3/4 дюйма, а ветчина - не менее 1/2 дюйма. Менее нежные куски, такие как стейк из говяжьего бока, телятина и лопатки из телятины, свинины и ягненка, также можно жарить в маринаде. Маринование может увеличить нежность этих порезов, но только в ограниченной степени. Те же нежные куски, которые подходят для запекания в духовке, можно жарить на сковороде или на сковороде. Этот метод особенно хорош для мяса толщиной 3/4 дюйма или меньше; очень толстые куски мяса могут быть пережарены снаружи до того, как середина достигнет желаемой степени готовности.
Приготовление на гриле (барбекю) - Считается, что метод, который мы называем приготовлением на гриле, возник в Карибском бассейне, где туземцы коптили мясо на раскаленных углях на деревянных решетках? Ранние испанские исследователи назвали это «барбакоа», которое превратилось в современное слово «барбекю».
Из-за метода нагрева гриль фактически является методом жарки. Мясо можно жарить на решетке или решетке на углях, нагретых керамических брикетах или на открытом огне. В то время как это обычно делается на открытом воздухе, гриль можно сделать на кухне, используя специальные плиты или более новую небольшую бытовую технику.
Стандартные брикеты из древесного угля являются наиболее распространенным топливом для гриля. Качественные брикеты горят равномерно и стабильно. Могут быть добавлены легковоспламеняющиеся материалы для быстрого возгорания. Натуральный кусковой древесный уголь нагревается дольше, но дольше обеспечивает тепло.
Древесина, такая как мескит, яблоко, вишня и виноградная лоза - в форме чипсов или брикетов - придает неповторимый вкус жареной говядине и баранине. Гикори лучше всего подходит для копчения говядины и свинины.Древесную щепу сначала замачивают в воде примерно на 30 минут, сливают, а затем кладут на раскаленные угли. (Не следует использовать мягкую древесину и вечнозеленые растения; они могут придать горький привкус и оставить остатки на гриле.)
Гриль часто используется для приготовления кабобов. Шашлык - это куски мяса, или сочетание мяса и овощей, или кусочки мяса и фруктов, чередующиеся на вертеле.
Жарение на сковороде — Запекание на сковороде - более быстрый и удобный метод приготовления более тонких стейков или отбивных, чем запекание в духовке.
Жаркое с перемешиванием — Жаркое с перемешиванием похоже на жарение на сковороде, за исключением того, что пища перемешивается почти непрерывно. Приготовление осуществляется на сильном огне с использованием небольших или тонких кусков мяса.
Жарение во фритюре —При приготовлении мяса, погруженного в жир, этот процесс называется жаркой во фритюре. Этот метод используется только с очень нежным мясом. Обычно мясо, которое нужно обжарить во фритюре, покрывают яйцом и крошками или жидким тестом, либо его вываливают в муке или кукурузной муке (в панировке).Этот метод приготовления иногда используется для мозгов, сладкого хлеба, печени и крокетов; однако для жарки во фритюре подходит ряд других мясных продуктов.
Жарение на сковороде —Жарение на сковороде отличается от жарки на сковороде тем, что сначала добавляют небольшое количество жира или дают возможность накапливаться во время приготовления. Жарение на сковороде - это метод, подходящий для мясного фарша, небольших или тонких кусков мяса, тонких полосок, а также измельченных, надрезанных или иным образом размягченных кусков, которые не требуют длительного нагрева для размягчения.
Влажный жар —Тепловые методы приготовления подходят для менее нежных кусков мяса. Приготовление с использованием влажного тепла помогает уменьшить высыхание поверхности разрезов, требующих длительного времени приготовления. Если не используется скороварка, температура приготовления обычно низкая, но проникновение тепла происходит быстрее, чем при использовании методов сухого нагрева, поскольку пар и вода быстро проводят тепло.
При приготовлении на влажном огне мясо может терять некоторые водорастворимые питательные вещества в жидкость для жарки.Однако при употреблении жидкостей для приготовления пищи, таких как тушеные блюда или супы, питательные вещества переносятся, а не теряются полностью.
Тушение - в некоторых регионах страны термин «фрикасе» используется как синоним тушения. Жаркое и швейцарский стейк - популярные примеры тушеных мясных блюд. Мясо можно тушить в пакетах, специально предназначенных для использования в духовке. Использование пакетов для духовки может сократить время приготовления больших кусков мяса. Дополнительная вода не требуется, так как влага выводится из мяса из-за атмосферы, создаваемой мешком для готовки.
Приготовление в жидком виде - нежные куски мяса можно покрыть жидкостью и слегка варить на медленном огне до готовности. Следует проявлять осторожность, чтобы температура жидкости не превысила 195 ° F, потому что кипячение (212 ° F) делает мясной белок жестким. Когда жидкость используется в качестве основы для супа, ее называют мясным бульоном (также называемым бульоном или бульоном). Мясо, частично приготовленное в жидкости перед приготовлением другим способом, называется «пропаренным».
Три способа приготовления в жидкости: тушение, тушение и припуск.Варка на медленном огне и тушение используются для получения менее нежных кусков мяса, а припуск - для получения нежных кусков. Кроме того, браконьерство подходит только для говядины, в то время как любой вид мяса (говядина, телятина, свинина или баранина) можно варить на медленном огне. Разница между тушением и тушением заключается в том, что тушение используется с целыми кусками мяса, а тушение - с небольшими кусками мяса.
Браконьерство - традиционный способ приготовления птицы и рыбы. Однако жаркое из говядины также можно успешно приготовить, если оно получено из нежных нарезок.Подходящим жарким для браконьерства являются говяжьи глазки, ребрышки и вырезка.
После начального периода подрумянивания добавляют жидкость для варки и затем жаркое медленно тушат, пока температура не достигнет 130 ° F. Комбинация говяжьего бульона или консоме, красного вина и трав делает ароматную жидкость для варки. После приготовления жидкость можно использовать для приготовления простого соуса для жаркого, или ее можно процедить и заморозить для последующего использования в качестве основы для супа или жидкости для тушения.
Браконьерство занимает на треть меньше времени, чем обжарка.(Жаркое из говядины станет редким примерно за 20-30 минут). Помимо более быстрого приготовления, припуск помогает свести усадку мяса к минимуму. Жаркое из говядины-пашот также такое же нежное, сочное и ароматное, как и приготовленное традиционным способом.
Способы приготовления мяса
Есть разные способы приготовления мяса, лучше всего адаптировать процесс приготовления к потребностям мяса. Жарка - это метод, при котором используется прямой нагрев для подрумянивания снаружи без пережарки изнутри.При жарении используется воздух в духовке или другом устройстве для приготовления пищи, чтобы нагреть мясо. При тушении используется пар, оставшийся в контейнере, и его часто используют для приготовления менее нежных кусков мяса, таких как жаркое. Лучше всего выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит к готовому куску мяса.
Хранение и разогрев остатков
После того, как мясо было приготовлено, важно правильно ухаживать за ним, чтобы предотвратить рост бактерий. Продукты следует охладить или охладить до 40 ° F в течение двух часов после приготовления.Остатки, помещенные в более мелкие емкости, быстрее охлаждаются. При разогреве предметов они должны достичь температуры 140 ° F.
Способы нагрева
Есть три основных механизма нагрева: теплопроводность, конвекция и излучение. Обычно в нормальных процессах приготовления пищи задействовано несколько механизмов, и все три могут происходить одновременно.
Проводимость - При проводимости кинетическая энергия передается от молекулы к молекуле без смещения молекул.Мышечные ткани нагреваются в основном за счет теплопроводности при прямом контакте с источником тепла, например, с нагретыми поверхностями электрических горелок или пламенем газовых горелок.
Конвекция —При приготовлении в режиме конвекции нагретый воздух движется токами вокруг куска мяса и окружающей среды. Конвекционные токи могут возникать естественным образом из-за простых изменений, которые происходят, когда газ или жидкость нагреваются, становясь менее плотными и поднимаясь. Конвекционные токи механически стимулируются вентилятором в конвекционной печи, что делает приготовление пищи более экономичным, поскольку приводит к экономии времени и энергии.Поскольку конвекционные печи готовят на 20-40 процентов быстрее, чем обычные печи, время приготовления необходимо отрегулировать, чтобы избежать переваривания и пересушивания мяса.
Когда мясо готовится в обычной духовке, электромагнитные волны лучистой энергии проходят от источника тепла к сковороде, в которой находится мясо, а затем в мясо. Блестящие поверхности обычно отражают тепло, а тусклые или темные - поглощают.
Излучение - В мясной кулинарии используются два типа излучения: инфракрасное и микроволновое.Инфракрасное излучение - это передача тепловой энергии длинными электромагнитными волнами, которые проходят от высокотемпературной поверхности к низкотемпературной. Форма теплопередачи особенно важна при высоких температурах. Лучистая энергия может исходить от бройлеров в обычных печах или от раскаленных углей. Этот способ передачи тепла происходит через воздушную среду и замедляется в твердом куске мяса.
В микроволновом излучении энергия передается с помощью коротких электромагнитных волн.Эти микроволны проникают в пищу, заставляя полярные молекулы (например, воду) внутри пищи быстро перемещаться и вибрировать. Поскольку молекулы трутся друг о друга, возникающее трение создает тепло, известное как тепловое движение.
Микроволны денатурируют белки в мясе, но проникают только на глубину около 1/2 дюйма. При приготовлении в микроволновой печи внутренняя часть толстых кусков мяса нагревается в основном за счет теплопроводности. Поскольку кость отражает микроволны, ближайшее к кости мясо плохо нагревается.Поверхностное охлаждение за счет испарения наблюдалось при приготовлении жаркого с использованием микроволн. Это может объяснить некоторую неравномерность приготовления мяса, приготовленного в микроволновой печи. Поскольку температура поверхности низкая и на поверхности мяса оседает влага, приготовленная корочка на мясе может не образовываться. Поджаривание мяса в микроволновой печи зависит от соотношения времени и температуры. Например, небольшие куски мяса обычно не поджариваются, потому что они готовятся за короткое время. Однако 3 фунта жаркого, разогретого в микроволновой печи при 30% -ной температуре, подрумянятся из-за более длительного времени приготовления.
Микроволновые печи
Использование микроволновых печей стало широко распространенным, и теперь они встречаются на 75% кухонь США. В ранних исследованиях мясо, приготовленное на большой мощности, часто было переварено в одних местах и недожарено в других, потому что тепло не рассеивалось достаточно быстро, чтобы достичь внутренней части мяса. Современные микроволновые печи с регулируемой мощностью позволяют приготовить мясо более равномерно при более низких настройках мощности.
Если предпочтительна хрустящая поверхность, как для ростбифа, использование микроволновой печи может быть менее желательно, чем использование обычной печи.Микроволновая печь подрумянивает жаркое, но не так быстро, как в обычной духовке. В небольшом количестве духовок есть встроенные устройства для подрумянивания, или для придания цвета мясу можно добавить соусы. Мясо подрумянивается естественным образом, если его долго готовить при низкой температуре.
Еще в середине 1960-х гг. Эксперты отметили, что характер распределения тепла в микроволновых печах различался. Эти ранние исследования привели к вопросу о том, может ли Trichinella spiralis , если он присутствует в свинине, выжить, когда свинину готовили этим методом.Для решения этой проблемы был разработан новый способ приготовления свинины в микроволновой печи. Мясо помещают в закрытый контейнер, такой как неплотно запечатанный пакет для запекания в духовке или закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и нагревают в микроволновой печи при пониженной мощности. Эта процедура создает парообразную атмосферу и снижает колебания температуры, благодаря чему получается стабильно правильно прожаренная свинина.
Микроволновая печь успешно разогревает ранее приготовленные продукты, в том числе и мясо.Разогретое в микроволновой печи мясо сохраняет аромат и вкус и более приемлемо, чем мясо, разогретое в обычной духовке. Приготовление в микроволновой печи сокращает время приготовления примерно на 50 процентов и, соответственно, потребляет меньше энергии. Обратитесь к инструкциям производителя вашего устройства, чтобы узнать точное время приготовления в микроволновой печи.
Размораживание мяса перед приготовлением
При размораживании мяса и птицы важно помнить о технике безопасности и правильных методах. Следование предлагаемым рекомендациям имеет важное значение для безопасности пищевых продуктов.Есть три безопасных способа разморозить мясо: в микроволновой печи, в холодильнике, в холодной воде (обязательно поместите в герметичный, водонепроницаемый пакет). Нажмите здесь для большего количества подсказок.
Источники -
Как смягчить мясо - 5 простых способов, которые просто работают!
А теперь для наших мясолюбивых читателей нечто особенное… волшебный фокус !
Мы собираемся показать вам, как превратить кусок мяса в $ $ $ кусок мяса. Секрет в том, что размягчает .
Приложив немного хитрости, вы можете сделать это дешевое нарезку таким же нежным, сочным и богатым на вкус, как большие (дорогие) боссы мясного мира. И есть много отличных способов сделать это, от механического (измельчение) до использования кислот и ферментов, до приготовления при определенной температуре и при определенной температуре.
В этом посте мы подробно рассмотрим, как размягчить мясо.
Мы покажем вам, что качество и нежность не обязательно должны соответствовать стоимости. Вы можете приготовить любое мясо, независимо от цены и «качества» в супермаркете, размягчить вилкой и растопить во рту.
Что делает мясо жестким и жевательным?
Здесь для вас немного мелочей.
Возьмите обычную корову, свинью или ягненка, которые проводят свою жизнь на четвереньках. Мышцы в верхней части животного, вокруг позвоночника и ребер не работают много, и они будут иметь больше жира и мраморности. Так мясо, которое идет отсюда, будет мягким и нежным. Это ваши высококачественные стрижки; ребро, вырезка и т. д.
Затем рабочие части, ноги, шея и другие нижние мышцы.Мясо из этих мест будет жестким и жилистым. Ваш выбор бюджета; патрон, грудинка и т. д. Для получения дополнительной информации о различиях между нежной и жесткой нарезкой щелкните здесь.
Теперь мышца состоит из длинных «нитей» соединительной ткани. Что-то вроде связки резинок, и я знаю, что это нет - то, что вы хотите на своей тарелке. Эти мышечные волокна окружает тонкое гелеобразное вещество, коллаген, который может быть вашим другом - нежным, сочным, нежным, как вилка, - или нет - жесткой, жевательной, обувной кожей.Все зависит от того, как вы к нему относитесь и готовите.
Итак, давайте рассмотрим различные методы размягчения мяса.
5 способов размягчить мясо
Ознакомьтесь с кратким описанием методов в этом коротком видео, затем продолжайте читать, и мы расскажем вам о различных методах, которые лучше всего подходят для разного мяса.
Удары ведут к нежности
Вот один из немногих случаев, когда повреждение и поломка - это хорошо! Возьмите молоток для мяса, да, устрашающий на вид инструмент, который похож на то, чем викинги, возможно, использовали в бою, и буквально забейте мясо молотком.
Здесь происходит то, что вы разрушаете и разрываете те жесткие мышечные волокна, которые делают приготовленное мясо более нежным.
Вот как:
Выберите хорошую разделочную доску, которую можно мыть в посудомоечной машине, которую можно хорошо продезинфицировать. Или используйте вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку вокруг мяса, чтобы избежать загрязнения поверхностей.
Возьмите свое оружие (молоток) и используйте остроконечную сторону. Плоская сторона предназначена для измельчения филе курицы или телятины, для приготовления эскалопов и т. Д. Если у вас нет молотка, подойдет дно стакана или скалка.Просто расслабься!
Теперь важно получить правильное давление при ударе. Не увлекайтесь туда, он уже мертв, не нужно его снова убивать. Если вы будете слишком сильно бить молотком, вы раздавите не только соединительные волокна, но и более мягкую мясную ткань, и в результате получится каша.
Вам нужно сильно толкнуть его, чтобы получить отпечаток шипов на поверхности мяса, указывающий на то, что вы проникли в эти жесткие волокна и разрушили их. Переверните, сделайте то же самое с другой стороны.
Подсчет очков помогает смягчить
Если вы нервничаете из-за того, что слишком сильно повредите мясо молотком, вы можете вместо этого использовать острый нож.
Ищите «крупицу» мяса. Зерно в основном является направлением мышечных волокон и выглядит как ленты или полосы, идущие в одном направлении по мясу.
Вот как:
Чтобы надрезать мясо, сделайте легкие, но твердые надрезы глубиной несколько миллиметров в виде перекрестной штриховки поперек волокон .Опять же, это буквально разрывает мышечные волокна и снижает жевательную способность конечного продукта.
И при измельчении, и при подрезке важно разрезать зерно при подаче. Тонкие ломтики также предотвратят усталость челюсти от длинных жевательных волокон!
Размягчение с ферментами и кислотами
Это мой любимый способ смягчить жесткий разрез, потому что давайте посмотрим правде в глаза, мы не говорим здесь о простых ребрах. Более дешевым нарезкам понадобится некоторая помощь, а вкусный маринад смягчит мясо и добавит потрясающий аромат.
Одна из самых важных составляющих маринада: фрукты. Оказывается, маленький тропический киви - волшебство в смягчении мяса! Кто знал?
Ферменты, содержащиеся в некоторых фруктах, отлично справляются с расщеплением белков, содержащихся в мышечных волокнах и их соединительной ткани. Когда эти белки расщепляются, мышцы становятся более мягкими и менее жевательными. Киви, ананас, папайя и манго являются особенно хорошими источниками этих смягчающих ферментов.
Итак, вы думаете: «Но я не хочу маринад со вкусом тропических фруктов!» Но, в частности, киви практически не имеет вкуса в сочетании с другими ингредиентами, поэтому он является отличным вариантом для добавления в любой маринад из-за его смягчающих свойств, но при этом позволяет контролировать конечный вкус.
Кислоты тоже расщепляют белки и дают красивое нежное мясо. Лимонный сок, вино и уксус - даже пиво и газировка - все это сильные смягчители. Пахта и йогурт в меньшей степени помогают смягчить мясо из-за их кислотных компонентов.
Вот как:
Не заставляйте меня даже начинать с моих любимых маринадов, потому что мы будем здесь весь день!
Важно всегда включать кислоту или фруктовый фермент в маринад, когда вы смягчаете жесткие нарезки.
Но знайте также, что если мариновать слишком долго, мясо может полностью разрушиться, и вы получите влажную неаппетитную кашицу. Вот простая справочная таблица, показывающая, как долго мариновать разные виды мяса.
Совет: при мариновании с кислотами и ферментами всегда используйте нереактивную тару, такую как стекло или пакеты с застежкой-молнией. Используйте металлическую миску, и ваша еда приобретет металлический привкус.
Медленное приготовление ведет к тендерным результатам
Хорошо, вот вам еще один «аллилуйя» во рту… развалившееся маслянисто-мягкое, медленно приготовленное мясо, которое становится нежным благодаря часам жарки при низких температурах.Эта нежная нирвана вилки может быть достигнута с помощью сухого тепла на гриле или в коптильне или влажного тепла, когда мясо тушится в жидкости в течение нескольких часов.
Здесь происходит то, что соединительная ткань - в основном коллаген, окружающий жесткие мышечные волокна - тает и создает красивую сочную влажность. Но здесь важны тепло, время и техника. Неправильно указав температуру, можно найти у двери старые кроссовки и пожевать их.
Вот как:
Сухой жар
Приправьте мясо по своему желанию, а если вы используете маринад, промокните его насухо бумажными полотенцами.Из сырого мяса на гриле никогда не получалось ничего хорошего.
Теперь единственный способ разрушить этот надоедливый коллаген - это при низкой температуре и при длительном медленном приготовлении . Здесь нет быстрого пути. Этот метод требует планирования и терпения.
Разожгите гриль или коптильню примерно до 225–250 ° F (xx ° C), установите термометр и найдите хорошую книгу. Пройдет несколько часов.
Требуется внутренняя температура около 160 ° F или выше. Только при такой температуре коллаген станет влажным и нежным.Приготовленный при температуре ниже 160 ° F, коллаген фактически сжимается и уплотняется, делая мясо сухим и жестким (эй, мы все там были, верно?).
Как только внутренняя температура достигнет 160 °, проверьте внешний вид и цвет. Если «корочка» для вас недостаточно хрустящая и карамелизованная, сделайте быстрое «поджаривание» в обратном направлении.
Отложите мясо, установите гриль на очень высокий уровень (например, 500 ° F) и снова включите его на несколько минут с каждой стороны, пока не получите жаркое, из которого сделаны мечты.
Wet Heat
Используя мультиварку или голландскую духовку, вы можете приготовить несколько блюд с чудесным опаданием костей, а также усилить вкус, добавив приправы в жидкость для тушения. Вино, специи, зелень и овощи - возможности безграничны. Как и в случае с сухим жаром, хитрость заключается в медленном нагревании и продолжительном времени.
Всегда начинайте с обжаривания мяса со всех сторон на сильном огне в голландской духовке или на сковороде с толстым дном. Это позволит достичь насыщенной темной и ароматной поверхности, как у шептала с сухим жаром.
Удалите мясо и промойте сковороду любой жидкостью, которая вам нравится: вино, пиво, бульон или вода. Добавьте приправы, овощи, лук, специи и т. Д. Верните мясо и готовьте с плотно закрытой крышкой при температуре около 300 ° в течение примерно 2,5–3 часов. Лучше всего подойдет духовка, но плита тоже может хорошо работать, если вы можете поддерживать хороший и низкий огонь.
Как размягчить мясо солением и солением
Соль прямо там, рядом с Великими пирамидами и Висячими садами Вавилона, считается одним из величайших чудес света.Лечит раны, удаляет пятна, убирает лед с проезжей части, дезодорирует, очищает, слишком много убьет вас, слишком мало убьет вас. Завораживающая штука!
И да, соль может помочь смягчить и придать большую влажность и сочность жестким кускам мяса. Но вы должны быть осторожны, потому что соль также может выводить влагу из мяса, поэтому не рекомендуется добавлять ее в маринады, в которых мясо будет впитываться в течение нескольких часов.
Есть два способа использования соли в качестве смягчителя: сухая соль и рассол (жидкий).
Соль сухая (сухое рассол)
Нет времени? Нет маринада? Нет молотка? Пусть соль творит чудеса с этим твердым куском мяса.
Вот как:
Намажьте мясо со всех сторон толстым слоем крупной, кошерной или морской соли, разотрите пальцами и оставьте на час, если возможно. Не используйте поваренную соль, потому что она слишком мелкая и слишком солит мясо.
Соль вытянет натуральный сок ( не паникуйте!) , который затем растворит соль, образуя мини-раствор для рассола.Этот рассол впитается в мясо, снова добавляя влагу и смягчая его. Та-да! Сказал вам, что это волшебство!
Просто не забудьте хорошо промыть мясо примерно через 45 минут или час и высушить его перед тем, как положить его на гриль. Мясо будет выглядеть немного темнее, это естественно и не проблема.
Рассаливание
Рассаливание - это еще один метод, в котором используется магия соли, но в растворе. В основном соленая вода.
Рассол имеет два преимущества:
- Подобно кислотам и ферментам, он смягчает, растворяя часть белковой структуры мышечных волокон.
- Это также позволяет мясу удерживать больше воды за счет осмоса (видите, этот урок биологии в средней школе был в конце концов полезен!), Что приведет к тому, что мясо будет «пухлым» и нежным, а также его будет намного легче жевать.
Рассчитайте на использование 1 стакана соли на 1 галлон воды, и вы захотите оставить мясо замачиваться примерно на час на фунт веса. Подробнее о том, что можно и чего нельзя делать, можно узнать из этой статьи на сайте food52.com.
А чтобы узнать больше интересных фактов о магии, истории и науке о соли, просмотрите этот список из 15 увлекательных фактов о соли.
Какое мясо можно размягчить и какой метод использовать?
Как видите, существует множество отличных способов сделать нежный нарезанный кусок мяса. Какой из них вы выберете, зависит от того, какое мясо вы готовите и сколько времени у вас есть.
И, конечно же, вы не собираетесь использовать какой-либо из этих методов с высококачественными нарезками, которые изначально нежные и жирные и требуют совершенно другого подхода к приготовлению и приготовлению на гриле.
Так что, когда вы чувствуете себя богатым (или богатым!), Возьмите ребро, вырезку или стейк из филе и отправляйтесь прямо к грилю.Маленькие и нежные блюда, такие как куриные грудки и морепродукты, также не требуют размягчения.
Но если вы хотите сэкономить немного денег, и подадут нежное, сочное блюдо, достойное короля, ознакомьтесь с этой таблицей, чтобы получить быстрые советы по моему рекомендованному методу и времени размягчения:
| Тип Мясо | Лучшие методы использования | Необходимое время | Pro Tip |
| Стейк круглый, бок, юбка, верхнее лезвие или вешалка | Измельчение, маринование, посол | Маринование: 1-12 часов | Готовьте быстро до средней прожарки.Тонко нарежьте зерна |
| грудинка | медленное приготовление | 10–12 часов | Оберните фольгой, когда температура мяса «снизится», чтобы продолжалось приготовление. Обратное шептало, чтобы закончить с отличным лаем. |
| ребра | Медленное приготовление, рассол | Медленное приготовление: 2,5–3 часа Приготовление: 1 час на фунт | Заверните в фольгу, когда температура мяса «снизится», чтобы продолжить готовку. Обратное шептало, чтобы закончить с отличным лаем. |
| Жаркое из лука, лопатки или крупа | Соление, тушение | Соление: в идеале 24 часа, минимум 3-4 часа Тушение: 2-3 часа | Всегда обжаривайте на горячей сковороде со всех сторон, чтобы получить большую глубину цвета и аромата. |
| Круглый сверху и снизу | посол | ||
| рулька | тушение | 3 часа | |
| Куриная грудка, маринование 9019 свиные отбивные 9019 более 1 часа на фунт Маринование: 1-3 часа, будьте осторожны, чтобы мясо не превратилось в кашу из-за слишком длительного маринования. | Осторожно постучите плоской стороной молотка для меньших порезов. | ||
| Целая индейка / курица | рассол | Индейка: 16-24 часа Курица: 4 часа | Концентрация рассола повлияет на время посола.Добавьте в рассол немного сахара, чтобы получить карамелизованную хрустящую корочку. |
Нежная любящая забота!
Дело в том, что вопреки мнению многих, конечная текстура и воспринимаемое качество мяса должны быть связаны не с разделкой или стоимостью, а с тем, как с ним обращаются до и во время приготовления.
Так что научитесь любить эти жесткие порезы, уделяя им немного внимания. Вы будете удивлены, насколько нежными и сочными могут быть дешевые нарезки, если уделить им должное внимание.И вы тоже сэкономите немного денег.
