Как сохранить грецкий орех очищенный: Как хранить орехи в домашних условиях: рекомендации

Разное

Содержание

Как хранить орехи в домашних условиях: рекомендации


О пользе орехов для организма сказано немало. В этом продукте в большом количестве содержатся важнейшие витамины и минералы, омега-3 жирные кислоты, необходимые для нормальной работы органов и систем. Однако полезными и вкусными являются только те орехи, которые хранились в правильных условиях, не стали горькими и не покрылись плесенью.
Чтобы избежать порчи этого ценного продукта, нужно знать, как хранить орехи в домашних условиях и какие температурно-влажностные условия им необходимо обеспечить на протяжении всего периода хранения.

Общие правила выбора и хранения орехов в домашних условиях


Прежде всего, необходимо выбрать действительно качественный продукт, который будет способен сохраниться в течение определенного периода. Так, на скорлупе ореха не должно быть трещин, каких-либо пятен или белого налета. Если потрясти орешек, то внутри скорлупы не должно быть слишком громкого звука. Также нужно обратить внимание на запах: если он прогорклый, то значит, орех либо уже испорчен, либо начал портиться и не сможет сохраниться.

Так же, как овощи, фрукты, грибы или ягоды, орехи нуждаются в предварительной подготовке к хранению. Она включает в себя подсушивание продукта в естественных условиях или в духовке. Это необходимо для того, чтобы из орехов испарилась лишняя влага, и они были менее подвержены образованию плесени. Также нужно помнить, что в скорлупе орехи хранятся намного дольше, чем в очищенном виде, и поэтому не стоит её убирать без необходимости, если планируется хранить продукт в течение длительного срока.

Кроме того, интересуясь, как правильно хранить орехи, нужно взять на заметку следующие рекомендации:

1. Недопустимо хранить орехи в полиэтиленовых пакетах — в них продукт не будет дышать.
2. Орехи способны впитывать в себя посторонние запахи, и поэтому их нужно хранить подальше от специй, приправ и различных ароматных продуктов.
3.

В течение всего срока хранения периодически необходимо проверять урожай на предмет поврежденных экземпляров. Если на скорлупе ореха появились черные точки, пятнышки или следы плесени, то от него лучше избавиться.
4. Чтобы сохранить пользу и вкусовые качества орехов, нужно соблюдать определенный температурно-влажностный режим.
5. Некоторые хозяйки для того чтобы орехи хранились долго, а возможные вредители на них были уничтожены, кладут собранные плоды перед началом хранения на один-два дня в морозильную камеру.

Особенности хранения грецких орехов в домашних условиях


Грецкие орехи можно хранить в скорлупе или в очищенном виде. Чтобы ядра не заплесневели внутри, нужно соблюдать определенные условия их хранения.

Желательно разместить орехи в картонной коробке, тканевом мешке или деревянном ящике. Тару с продуктом следует оставлять в темном и сухом помещении, куда не попадает прямой и солнечный свет. Температура в помещении должна быть не выше +10 и не ниже -5 градусов. Влажность воздуха тоже должна быть низкой — до 40%. 

Если орехи планируется употребить в ближайшее время или нужно, чтобы они не занимали много места при хранении, то их можно очистить от скорлупы. Чтобы ядра не стали горькими, их можно положить в стеклянную, эмалированную или металлическую емкость с крышкой и поставить в темное и прохладное место.

Таким образом, орехи могут храниться в течение одного месяца. Увеличить срок хранения грецких очищенных орехов до 1 года можно, разложив их в небольшие пакетики и отправив на хранение в морозилку. Но нежелательно замораживать продукт повторно, так как он потеряет свои полезные свойства.

Как сохранить вкус и пользу миндаля?

Несмотря на то, что миндаль не является орехом, он содержит в себе много витаминов, и позволяет поддерживать организм в тонусе. Особенно тем, кто занимается спортом, сидит на диете или держит пост. Чтобы сохранить польза и вкус этого продукта нужно знать где хранить орехи дома или в квартире.

Рекомендовано убирать очищенный миндаль в стеклянную тару с крышкой, а не хранить в полиэтиленовом пакете. Максимальная температура хранения миндаля составляет +15-17 градусов, а влажность — не выше 70%.

Лучше убирать продукт в темное и прохладное место, куда не попадают влага и прямые солнечные лучи. Так миндаль может сохраниться в течение нескольких месяцев. Если же убрать его в вакуумную упаковку, то он сможет пролежать в течение 6 месяцев.

Хранение фундука: советы и способы


Фундук — один из самых вкусных, полезных и доступных видов орехов. Многие жители, имеющие земельные участки, непременно сажают на своей территории лесной орех.

Собирая каждый год урожай фундука, нужно знать, как лучше хранить орехи, чтобы употреблять их в чистом виде или использовать для приготовления различных блюд.

Хозяйке стоит взять на заметку следующие рекомендации:

1. Ядра в скорлупе можно поместить в плотные мешочек из натуральной ткани — хлопка или льна. Также подойдут стеклянные емкости с крышкой.
2. Фундук нужно хранить отдельно от других орехов, овощей или фруктов, а также подальше от различных специй и продуктов, имеющих ярко выраженный аромат.

3. Нужно разделять урожай прошлого и текущего года, так как старые плоды портятся быстрее.

Соблюдение температурно-влажностного режима позволяет хранить фундук в скорлупе в течение года или даже нескольких лет. Соответственно, температура должна быть не выше +12 градусов или в пределах от 0 до +3 градусов. Поэтому лучше разместить фундук на хранение в подвале, на чердаке или на балконе. Лесной орех без скорлупы хранится не более 2-3 месяцев при температуре не выше +10 градусов.

Хранение кедровых орешков в домашних условиях


Кедровые особенно ценятся жителями нашей страны за свои питательные свойства и необычный вкус. Хранить кедровые орешки можно в очищенном виде или в скорлупе. Жареные орешки намного вкуснее, но в таком виде они хранятся всего лишь пару дней, а затем начинают портиться.

Чтобы избежать порчи продукта, орешки нужно подготовить к хранению и тщательно просушить. Затем лучше всего убрать продукт в сухое, хорошо проветриваемое помещение. Орехи должны находиться в специальном мешке из натуральные ткани, картонной коробке или стеклянной банке. В очищенном виде продукты нужно хранить в холодильнике.

Как хранить дома кешью и арахис?


Хранение орехов кешью не представляет собой ничего сложного. Этот продукт так же, как и другие орехи, желательно хранить в стеклянной ёмкости с крышкой, при температуре не выше 15-17 градусов и влажности воздуха около 75%. Таким образом, орехи могут сохраняться в течение 2-3 месяцев. А если нужно продлить им жизнь, то можно поместить их на хранение в холодильник.

Арахис — очень вкусный представитель семейства орехов. Его можно употреблять в качестве перекуса или добавлять в дробленом виде в блюда. Но очень важно знать, как хранить очищенные орехи в домашних условиях.

Лучше всего арахис сохраняется в кожуре, которая защищает ядрышки от повреждений, гнили и препятствует потере ценных веществ. Чтобы избежать образования плесени, лучше разместить арахис в хорошо проветриваемом помещении, в котором температура будет в пределах от 0 до +3 градусов. Так он сможет сохранится в течение пары лет. Кроме того, арахис прекрасно хранится в холодильнике при минусовой температуре в течение 5-8 лет.

Необычные способы хранения орехов дома


Задаваясь вопросом, в каком месте и при какой температуре хранить орехи, хозяйке нужно вспомнить о том, что они могут стать прекрасной основой для орехово-фруктовой смеси. Она имеет удивительный вкус и может принести существенную пользу всему организму. Для приготовления смеси необходимо измельчить на блендере или прокрутить на мясорубке грецкие орехи, фундук или миндаль вместе с сухофруктами. Затем полученную смесь нужно заправить медом и отправить на хранение в холодильник. В таком виде она может оставаться в течение месяца.

Также популярны следующие способы хранения орехов:

1. Продукты размалывают, помещают в контейнер или небольшие пакетики и замораживают. В таком виде они сохраняют пользу и вкус и могут использоваться для приготовления блюд и выпечки.

2. Хорошо хранятся жареные орехи, например, арахис. Но их нужно хранить в бумажном пакете со свернутыми краями в течение непродолжительного времени. 

Когда требуется сохранить большие объемы разных видов орехов, невозможно обойтись без складских помещений. Они потребуются предприятиям, компаниям или предпринимателям, занимающимся выращиванием и продажей грецких орехов, фундука, кедровых орешков и других похожих продуктов. Снять склады с возможностью регулирования температурно-влажностного режима можно в оптово-распределительном центре «Четыре сезона». Такое решение окажется наиболее выгодным для бизнеса, и поможет минимизировать убытки, появляющиеся вследствие несоблюдения условий хранения и потери продукции.

Как хранить очищенные грецкие орехи, в скорлупе, колотые, зеленые

Грецкий орех – полезный уникальный продукт, кладезь витаминов, всех необходимых микроэлементов для человеческого организма. Поэтому сберечь урожай желательно максимально надолго. Есть некоторые нюансы, которые следует учитывать при сборе и хранении плодов. Хранить очищенные грецкие орехи следует по иной технологии, чем зеленые или в скорлупе. Технология включает в себя наличие определенной освещенности, соблюдение температурного режима, влажности, упаковки.

Когда собирать грецкий орех для хранения

Сроки сбора урожая зависят от степени созревания. В конце августа собирают первые плоды в зеленой скорлупе. Такой продукт выдерживают в течение двух недель для дозревания. Только потом его чистят, сушат и отправляют на длительное хранение.

Если плоды дозревают сами, то собирать их необходимо после растрескивания зеленой оболочки, когда плод сам упадет на землю или его можно стряхнуть. В зависимости от сорта, происходит это в сентябре-октябре.

Признаки созревания и готовности к сбору:

  • пожелтение листвы;
  • рыхлая внешняя оболочка;
  • растрескивание скорлупы.

Важно! Большинство специалистов утверждают, что оптимальным будет сбор плодов, когда они созрели на дереве.

Подготовка грецких орехов к хранению в домашних условиях

Хранение грецких орехов в скорлупе и в очищенном состоянии требует предварительной подготовки. После сбора плоды необходимо на ровной поверхности просушить. В противном случае под скорлупой образуется влажность.

Урожай следует осмотреть, перебрать, удалить все больные, треснувшие экземпляры. Если при встряхивании слышен глухой звук или плод слишком легкий — внутренность сухая. Такой продукт подлежит утилизации и не подходит для длительного хранения и транспортировки.

Для сохранности очищенных экземпляров выбирают только здоровые, без признаков гнили и плесени. Сердцевина должна иметь равномерную окраску без белых пятен. Только такие плоды после сушки должны попадать в подвал или погреб.

Плод должен быть без постороннего запаха. Признаки затхлости недопустимы.

Как правильно хранить грецкие орехи

Правила хранения зависят от метода. Условия сохранности для плода очищенного и в скорлупе существенно отличаются, как и сроки хранения. Важно правильно собрать урожай, чтобы максимально его сохранить. Сбор производят в сухую погоду.

Внимание! При покупке лучше не приобретать большую партию сразу, поскольку неизвестно, сколько и в каких условиях они находились до продажи

Как хранить грецкие орехи в скорлупе

Если правильно соблюдать все условия, то срок хранения урожая в скорлупе без горечи — 2 года. Чтобы под скорлупой не появились личинки и вредные насекомые, продукт рекомендуется прокалить в духовке. Но делать это нужно очень аккуратно, чтобы не спровоцировать выделение ароматических масел. Они придадут неприятную горечь. Поэтому для прокаливания ореха в скорлупе используется минимальная температура, а максимальное время выдержки — 60 минут.

При выборе тары для хранения следует ориентироваться на натуральный материал. Оптимальной тарой являются:

  • коробка из картона;
  • полотняный мешок;
  • бумажные пакеты;
  • деревянные бочки и ящики;
  • картофельные мешки.

В такой таре допустимо хранить до 50 кг. Влажность воздуха не должна превышать 60%, чтобы не появилась плесень. Крайние показатели влажности —70%, при более высоких значениях плесневеть начинает не только орех, но другие продукты. Помещение должно быть темным, сухим, с температурой не выше + 5 °С, чтобы не появилась прогорклость.

Как сохранить грецкий орех очищенный

Для сохранения очищенных экземпляров в течение длительного периода следует предварительно их перебрать. Отбраковывают те, что с плесенью, очищают от остатков скорлупы и перегородок. Перегородки могут способствовать появлению горечи в продукте. Также при наличии перегородок и скорлупы может произойти заражение грибками.

Для того чтобы очищенный урожай дольше хранился, необходимо оставить только целые экземпляры. Переломанные подвержены заражению различными болезнями, которые снижают сохранность продукта в несколько раз.

Перед хранением перебранный продукт следует вымыть под проточной холодной водой. Затем прокалить в духовке при небольшой температуре. Только полностью сухие ядра следует закладывать на длительное хранение. Можно заменить прокаливание в духовке обработкой на сковородке. Но невысокий температурный режим требуется соблюдать в любом случае.

Всего есть 3 метода хранения продукта без скорлупы:

  • при комнатной температуре в домашних условиях;
  • в холодильнике;
  • в морозилке.

Но специалисты рекомендуют для длительного хранения все же оставлять орехи в скорлупе. Так увеличивается срок годности, меньше шансов стать горьким и больше возможности получить все полезные вещества.

Где хранить грецкие орехи

Место хранения также зависит от формы. Для ядер в скорлупе прекрасно подойдет погреб или подвал. Но при этом важно, чтобы в помещении не было сырости и даже малейших перепадов температуры. Эти факторы способствует возникновению грибковых болезней и плесени. Сохранить урожай можно при определенной температуре. Для экземпляров в скорлупе это температура не ниже — 3 °С.

Если хранить очищенные ядра дома в шкафу или кладовке, то их рекомендуется регулярно перебирать.

Можно хранить грецкие орехи в холодильнике, но в таком случае придется контролировать, чтобы температура не превышала + 10 °С. Плоды заворачивают в фольгу или хранят в стеклянных, пластиковых контейнерах. Чтобы перепадов температуры не возникало, нужно хранить продукт на полке, а не на дверце.

Важно! Слишком долгое размещение в условиях низких температур способствует потери полезных веществ.

Хранить грецкие орехи в квартире можно исключительно в темном месте. Не рекомендуется использовать балкон, поскольку там зимой могут быть слишком низкие температуры.

Сколько хранятся грецкие орехи

Хранить колотые или целые орехи лучше не слишком длительное время. Но конкретные сроки зависят от места:

  • при комнатной температуре очищенные ядра лежат не больше 2-х недель;
  • в холодильнике срок годности составляет до полугода, если не происходит перепадов температуры;
  • замороженные ядра, если их не подвергать разморозке, употребляются до года.

Но, в зависимости от спелости и состояния, ядра грецких орехов имеют свои нюансы зимовки.

Сколько хранятся грецкие орехи в скорлупе

Срок годности в скорлупе при соблюдении всех условий составляет 2 года. Но для этого предварительно урожай требуется перебрать и просушить. Продукт в скорлупе имеет самый длинный срок годности, поэтому для защиты всего собранного урожая и последующей реализации подходит лучше всего.

Если в погребе сухо и сохраняется оптимальный температурный режим, то срок годности повышается, даже спустя 3 года, ядра имеют отличный вкус, сохраняют полезные вещества.

Сколько хранятся зеленые грецкие орехи

Если зеленые плоды не очищать от кожуры, то срок годности и польза резко снижаются. Как только кожура почернеет, она начнет портить и внутренности. В итоге вкусовые и полезные свойства продукта будут утрачены. Ядра поразит плесень и гниль.

Поэтому лучше сразу после сбора урожая, максимум через неделю, снять кожуру, подвергнуть плоды сушке и перебрать. После этого можно оставить ядра в скорлупе.

Срок хранения грецких орехов очищенных

В таком случае важно, в какой упаковке находится продукт. Если упакован негерметично, то срок годности его не больше месяца. При качественной упаковке ядра могут храниться в течение 9-12 месяцев без потери вкусовых качеств и полезных свойств.

В морозильнике в фольге ядра продержатся год, если не подвергать их разморозке.

Просто в холодильнике срок снижается до полугода. Еще меньше при комнатной температуре — ядра годны только 14 суток, вне зависимости от упаковки.

Почему горчит грецкий орех

Если горчат свежие ядра, то причина в их незрелости. Зрелый плод поначалу не содержит горечи и при соблюдении всех условий хранения не начинает горчить. Основные причины кроются в масле, которое содержится в ядрах. Также горчить может пленка. Если предполагается хранение в чищеном виде, то пленку рекомендуется снять.

Прогорают ядра быстро, потому важно соблюдать правила хранения. Горчить они начинают от влажности, холода или жары.

Хранение очищенных грецких орехов в домашних условиях при несоблюдении температурного и светового режимов приведет к появлению горечи и плесени, если влажность будет 70%.

Как убрать горечь из грецких орехов

Есть несколько способов убрать горечь:

  • залить на 12 часов ледяной водой;
  • залить кипятком, но тогда продукт подходит только для кулинарных приготовлений.

Если продукт горчит после процедуры мытья, значит, уже непригоден, такой продукт нельзя употреблять в пищу.

Заключение

Хранить очищенные грецкие орехи, как и в скорлупе, необходимо в темноте при невысокой температуре, без сырости. Тогда они сохранятся долго, и в них не появится горечь. Оптимальное место для размещения – погреб или подвал. Можно на долгий срок сберечь продукт в домашних условиях, если есть подходящее помещение. Допускается на недолгий срок поместить очищенные ядра в холодильник, в морозилку, но нельзя допускать частого, резкого перепада температуры. Важно уберечь урожай, чтобы полезные вещества были максимально сохранены.

Как хранить грецкие орехи, чтобы они не портились?

Ингредиент, содержащий множество витаминов и микроэлементов, является обязательной составляющей рациона современного человека. Многие сознательно отказываются от него только из-за того, что не знают, как хранить грецкие орехи. А ведь это не так сложно, надо лишь правильно выбрать продукцию для заготовок и создать им оптимальные условия. Если учесть все нюансы, питательные компоненты удастся сохранить до нового урожая. В домашних условиях изделия могут складироваться прямо в скорлупе или в уже очищенном виде.

Как выбрать орехи в скорлупе для хранения?

На первый взгляд, все грецкие орехи похожи, из-за чего многие не уделяют процессу выбора должного внимания. А ведь именно с правильно совершенной покупки и начинается хранение изделий в скорлупе:

  • Продукция для заготовок должна быть одного размера, чистой без потемнений на кожуре или признаков влажной, налипшей грязи.
  • Не стоит торопиться с покупкой, следует расколоть пару экземпляров и попробовать ядра. Темная или отдающая горечью мякоть, источающая кислый запах – верный признак старости, низкого качества или неправильного хранения орехов. Дальше пробовать не нужно, «случайно» такие изделия в мешок не попадают.

Совет: Не следует приобретать очищенные орехи, расфасованные по полиэтиленовым упаковкам. Скорее всего они окажутся запревшими и неприятно удивят прогорклым вкусом. В лучшем случае, они очень быстро начнут портиться из-за резкой смены условий содержания.

  • Не следует приобретать орехи с трещинами на скорлупе. Какие бы им ни были обеспечены условия, долго храниться они не будут.
  • Если орехи слишком легкие, скорее всего, они просто пустые.
  • Еще изделия можно потрясти. Если при этом из коробочки раздается характерный постукивающий звук, содержимое скорлупы пересохло от старости или длительного пребывания при высокой температуре.
  • На орешках не должно быть кожицы или ее следов. Под ней нередко прячется плесень, способная в короткие сроки поразить все запасы.

В домашних условиях лучше всего хранить самостоятельно выращенные плоды. Если же это невозможно, следует хотя бы уделить процессу выбора повышенное внимание.

Способы хранения орехов в скорлупе

Приобретенные орешки рекомендуется дополнительно просушить в течение 1-2 суток. Для этого просто рассыпаем продукцию на полу, застеленном бумагой или газетами. Если погода позволяет, это следует сделать на улице или балконе.

  • Орехи, которые планируется хранить до следующего сезона, можно еще и прогреть в течение часа в теплой, но не горячей духовке. Это позволит окончательно избавиться от влаги, которая является причиной плесени.
  • Для хранения заготовок лучше всего подойдут картонные коробки или матерчатые мешочки. Складываем их в сухом и темном месте, при температуре не выше 10-15º. При комнатной температуре продукция долго не продержится.
  • Если в квартире есть прохладный балкон, защищенный от влажности, можно использовать его. Но при первых же признаках повышения данного показателя, заготовки нужно переместить, иначе на них появится плесень.

Категорически запрещено держать грецкие орехи на кухне, там слишком тепло. В таких условиях масла в составе ядрышек могут прогоркнуть и продукт приобретет неприятный вкус.

Как выбрать очищенные грецкие орехи?

Приобретать для хранения уже очищенные грецкие орехи не рекомендуется. Мало того, что их не так просто хранить, как продукцию в скорлупе, высока вероятность того, что они начнут портиться даже при соблюдении всех условий. Если же не хочется тратить время на чистку изделий и выбор все же сделан в пользу ядрышек, при покупке следует обратить внимание на такие нюансы:

  1. Ядрышки выбираем светлые и цельные, без пятнышек. Не стоит брать продукцию разного цвета, она чаще всего оказывается результатом смешения нескольких урожаев и даже остатков с прошлого года.
  2. Нельзя покупать колотый продукт. Продавцы нередко измельчают заготовки с целью маскировки проблем.
  3. Категорически запрещено приобретать товар на улице и даже крытых рынках. Он собирает всю пыль и грязь из окружающей среды, а мойке перед хранением он не подвергается.

Ну и конечно, ядра перед покупкой следует попробовать. Если из горсти продукции попался хотя бы один некачественный или горьковатый орех, от данного товара лучше отказаться.

Варианты хранения очищенных грецких орехов?

Сразу после покупки нужно приступать непосредственно к приготовлению запасов. Дома хранить очищенные грецкие орехи можно одним из следующих способов:

  • В течение двух недель заготовки будут оставаться свежими и при комнатной температуре. Только не стоит держать их в полиэтиленовом пакете. Из-за отсутствия вентиляции они быстро сгниют.
  • Ядра, убранные в герметичную стеклянную или жестяную тару, следует поставить в темное и прохладное место. Тогда они сохранятся в течение 1-2 месяцев.
  • Если нужно, чтобы грецкие орехи оставались свежими до полугода, стеклянные или жестяные банки убирают в холодильник, в отделение с плюсовой температурой.
  • В морозилке заготовки пролежат и год. Только сначала их нужно расфасовать по пластиковым пакетам.

Нужно запомнить еще один момент – зеленые орехи хранению в свежем виде не подлежат. Их можно пустить на приготовление настойки, отвара, варенья или другой полезной и вкусной заготовки. Переработку нужно провести сразу после сбора урожая, иначе целебные свойства готового продукта окажутся минимальными.

Как правильно хранить очищенные и неочищенные грецкие орехи в домашних условиях

Ядра грецкого ореха — кладовая макро- и микроэлементов, витаминов. Особенно высоко содержание группы ненасыщенных жирных кислот, меди (170% дневной нормы) и марганца (160% нормы в 100 г). Именно поэтому важно знать, как хранить грецкие орехи, чтобы они не потеряли свои полезные свойства.

Как хранить грецкие орехи в скорлупе

Чтобы сохранить грецкие орехи, нужно знать правила подготовки сырья. Выделим несколько самых значительных:

  1. Если предполагается собирать орехи в своем саду, то нужно делать это в сухую погоду, после того, как 2-3 дня не будет дождя. Если

    Чтобы дольше хранить грецкие орехи нужно их правильно выбрать

    попробовать хранить урожай, собранный во время дождей, он будет лежать в 2 раза меньше. Еще велика вероятность того, что высокая влажность воздуха создаст условия для развития различных заболеваний.

  2. Собирать орехи нужно по мере созревания: недозрелые и перезрелые хранятся плохо. В зависимости от сорта, их собирают с августа по сентябрь.
  3. Для хранения отбирают только зрелые орехи с неповрежденной скорлупой.
  4. Если для хранения вы покупаете орехи в магазине, то отбор для хранения должен быть более тщательный.
  5. Срок покупки свежего урожая должен быть не позже начала октября. Тогда есть возможность исправить недостатки предыдущего хранения, если они имелись.
  6. Купленные орехи нужно немного подсушить, разложив их одним слоем в проветриваемом помещении.

Самым жестоким врагом грецкого ореха является влажность. Особенно — в период подготовки к хранению.

Если нет возможности собрать плоды в сухую погоду, то можно попытаться правильно их просушить, чтобы под скорлупой не появилась плесень. Сделать это можно в духовке при самом низком температурном режиме с приоткрытой дверцей в течение 2-3 часов. Или — разложив в один слой на бумаге на полу (если нет более прохладного места).

Сроки хранения очищенного грецкого ореха

Очищенные орехи хранятся недолго

Очищенные орехи хранятся недолго. В зависимости от того, в каком виде они поступили на хранение, они могут лежать от 2-3 месяцев до полугода. Поэтому, если одновременно вы храните разные виды (со скорлупой, без скорлупы), лучше сначала использовать очищенные. Самая оптимальная температура — от -5 до +5ОС.

В качестве лекарственного средства (при авитаминозе, импотенции) можно использовать очищенные орехи, залитые медом. Известно, что мед имеет антибактериальные свойства. И орехи, залитые медом, будут храниться намного дольше (более года). Можно смешать тертые очищенные орехи с медом.

При комнатной температуре очищенные орехи будут храниться недолго: от 2 до 3 недель.

Как хранить грецкие орехи в скорлупе

Предпочтительнее хранить грецкие орехи в скорлупе. При идеальных условиях хранения они могут оставаться свежими и вкусными до 3 лет, сколько хранятся очищенные, указано выше — от нескольких месяцев до полугода. К тому же, не нарушая скорлупу, вы защищаете орехи от окисления и уменьшения количества полезных свойств.

Чтобы правильно сохранить орехи в скорлупе, их нужно сначала перебрать и просушить. Сушить и хранить орехи нужно в прохладном помещении. Нельзя их помещать в погреб или подвал, любое помещение, где влажность превышает 60 процентов.

Проверить уровень влажности можно при помощи гигрометра, который помещают на один уровень с местом, где будет храниться любое сырье. Так показатели будут точными. Температуру можно проверять обычным термометром, который должен находиться на таком же расстоянии от пола, что и полки с запасами. В целом, условия хранения грецких орехов не отличаются от правил хранения других орехов.

Как хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях

С очищенными намного больше проблем, они намного капризнее, чем в скорлупе. Поэтому следить за ними нужно тщательнее,

Хранить грецкие орехи нужно при правильных условиях

каждый месяц (можно чаще) осматривать их на предмет болезней. Их хранят следующим образом:

  1. Перед тем, как закладывать на хранение, орехи нужно тщательно осмотреть. Они должны быть приятного золотистого цвета, без механических повреждений и признаков болезней.
  2. Хранение очищенных орехов должно быть в помещении, где температура воздуха не поднимается выше +5 градусов и не опускается ниже 0ОС.
  3. Сами орехи перед хранением нужно немного подсушить на открытом воздухе, в месте, где нет прямых солнечных лучей. Помещении должно проветриваться.
  4. Емкость, где хранится сырье, не должно быть плотно закрыто. То есть исключаются стеклянная, керамическая посуда с плотно прилегающей крышкой.
  5. Лучше всего орехи сохраняются в полотняных мешочках из натуральных тканей: ситец, бязь, фланель, лен.
  6. Мешочки нужно подвешивать на расстоянии от стен и потолка для предотвращения повреждения грызунами.

Колотые грецкие орехи используют десерты, салаты, даже второе. Чаще всего, это блюда грузинской кухни: сациви, пхали, бадриджани. Из грецких орехов можно сделать сладкие козинаки и множество разновидностей тортов и кексов. А также — чурчхеллу, которая будет храниться не менее года и сохранит все полезные свойства орехи.

Если при очередном осмотре во время хранения были обнаружены подгнившие, отсыревшие участки, признаки начала болезни или горечь во вкусе хотя бы у нескольких экземпляров, нужно перебрать весь урожай. Затем подсушить в духовке или на сковороде на самой маленькой мощности.

Дополнительные сведения

В настоящее время мало, у кого есть возможность хранения орехов в подходящем отдельном помещении: на утепленной веранде или на чердаке. Поэтому у тех, кто хочет оставить запасы в условиях обычной городской квартиры, возникает вопрос: можно ли их хранить в холодильнике?

Важно, чтобы влажность в отсеке, где собираются хранить орехи, была не более 60%. Орехи заворачивают в бумагу или тонкую ткань и укладывают на сухую, чистую полку. Так орехи могут сохраниться год. Время от времени их нужно просматривать, чтобы не допустить загнивания.

Также можно их хранить на морозе (на лоджии, балконе) или в морозилке. Орехи подготавливают и упаковывают в герметичную емкость небольшими порциями. Повторная заморозка не допускается.

Поделиться в социальных сетях

Как сохранить зерна грецких орехов

Грецкий орех – это продукт невероятно полезный. Его нужно употреблять каждый день, но в небольших количествах. Поэтому очень часто и встает вопрос о том, как хранить очищенный грецкий орех. Не всегда есть время, чтобы наколоть ядрышек для всей семьи на завтрак, а между тем, достав горсточку готовых, можно дополнить ими любую кашу. Прекрасно подойдут они и в качестве десерта. Но за удобство приходится платить. Если орех в скорлупе лежит долго и хорошо, то с очищенным придется повозиться. Сегодня мы расскажем вам о том, как выбрать на рынке самый качественный продукт. Но это еще не все. Много времени мы уделим тому, как хранить очищенный грецкий орех. Это действительно очень важно.

Для чего в рационе нужен орех

Во-первых, это просто очень вкусно. Он прекрасно подходит для добавления в кондитерские изделия, кремы. За счет орехов любой торт будет выглядеть по-королевски. Во-вторых, это еще и полезный продукт. Он помогает бороться с дерматитом, бессонницей и другими заболеваниями. Очень желательно употреблять его регулярно, чтобы повысить иммунитет.

Обязательно стоит включать его в рацион людям, которые страдают гипертонией и анемией. Однако чтобы получить желаемый эффект, нужно обязательно выбрать качественный продукт. Поэтому сегодня мы и хотим поговорить о том, как хранить очищенный грецкий орех.

Выбираем продукт на рынке

Начать стоит именно с этого момента. Сегодня в магазинах предлагается большой выбор орехов, среди которых обязательно есть очищенные ядра. Это крайне удобно. Приносите домой – и продукт готов к употреблению. Однако покупать такие орешки не стоит. Вы не знаете, в каких условиях они хранились, а значит, рискуете за немалую сумму взять прогорклый продукт. Есть еще один нюанс: плоды в скорлупе защищены от бактерий и микробов. А вот когда ядра лежат на прилавке день за днем, они могут заражаться различными болезнетворными микроорганизмами. Итак, решено, на рынке покупать стоит только орехи в скорлупе. Дома их можно успешно наколоть. Вот теперь актуальным оказывается вопрос "как хранить очищенный грецкий орех".

Продукт, богатый жирами

Это самое главное достоинство орехов. Именно специальные масла отвечают за нежный вкус. Однако именно это свойство приводит к тому, что орехи быстро портятся. Поэтому желательно не покупать много очищенных ядер. Впрочем, есть ряд способов, как хранить очищенный грецкий орех в домашних условиях. Давайте разберем их.

Проверка ядрышек

Купили ли вы очищенные орехи или накололи их сами – крайне важно проверить их на качество. Для этого внимательно осмотрите всю партию. Выбирайте только целые, не поврежденные ядра. Рубленые подойдут только для немедленного употребления. Любой признак плесени – это повод для того, чтобы немедленно выбросить продукт. Употребление в пищу может быть опасно для вашего здоровья. Поэтому посторонние пятна и запахи должны стать причиной для выбраковки ядер. Попробуйте их на вкус – орехи не должны отдавать горечью или затхлостью. Чистые, светло-желтые ядрышки с характерным сладковатым вкусом могут закладываться на хранение.

Для непосредственного употребления в пищу

Это самый простой и правильный вариант. Покупаете цельные орехи и разделяете их на партии. Рассчитывайте, что каждую из них вы собираетесь употребить в пищу в течение 10-15 дней. Расколов орехи и вынув ядра, укладывайте их в пластиковую или стеклянную посуду и убирайте в темное прохладное место. Это может быть балкон или нижняя полка холодильника. А вот помещения с высокой влажностью противопоказаны: на орехах выступит плесень, и есть их будет нельзя.

Прокаливание

Так как хранить очищенный грецкий орех в домашних условиях порой планируется достаточно долго, продукт рекомендуется слегка просушить в духовке. Но особенно актуально это в том случае, если вы приобрели очищенные орехи на рынке. Для этого внимательно осмотрите их. Целые красивые ядрышки высыпайте на сухую сковородку и просушивайте. После этого следует высыпать их в чашку и полностью остудить.

Заготовка к праздникам

К Новому году цены всегда сильно поднимаются, поэтому логично желание запастись продуктами заранее. Вам пригодятся знания, как правильно хранить очищенный грецкий орех. Если в ближайшее время они вам не понадобятся, то упакуйте их в тару с плотной крышкой. Можно между крышкой и горлышком сосуда положить вощеную бумагу. Тару поставьте на верхнюю полку холодильника. Очень важно, чтобы влага не попала внутрь, иначе продукт испортится. Перед употреблением обратите внимание на запах и цвет ядрышек. Если он не изменился – смело можно есть. В таком виде орех спокойно пролежит до 6 месяцев.

Длительное хранение

Обычно для себя мы не закупаем большую партию, поэтому нет нужды серьезно задумываться о том, как организовать хранение. Особенно если рассчитываете на длительный срок. Считается, что максимальная продолжительность – до 12 месяцев. Так как хранить очищенный грецкий орех для продажи порой приходится с нового и практически до старого урожая, предлагаем вам воспользоваться морозильной камерой. Для этого сухие ядра заворачиваются в пищевую пленку и убираются в камеру. Там они будут в полной безопасности. После извлечения партию рекомендуется просушить в специальном шкафу. Но чаще всего продавец этого не делает. Теряя влагу, ядро становится легче. Поэтому, покупая продукт на рынке, желательно просушить его затем в течение 10 минут в духовке.

Продукт неочищенный

Так как хранить очищенный грецкий орех в холодильнике не всегда возможно (особенно если партия нужна большая), лучше запасаться орехами в толстой скорлупе. Конечно, они тоже могут высыхать, но времени для этого потребуется намного больше. Поэтому нужно перебрать плоды, удалить остатки кожуры и пересыпать их в сухие емкости с крышкой. При температуре +10 . -5 о С, отсутствии влажности и яркого света они спокойно сохранятся до следующего урожая. А вы можете время от времени доставать ядра и угощать родных.

Вместо заключения

Теперь вы знаете, как правильно хранить очищенный грецкий орех. Это несложно, и каждый из вас сможет запастись в разгар сезона вкусным и полезным продуктом. Соблюдая приведенные правила, вы исключите возможность того, что ядрышки прогоркнут или испортятся, а значит, на столе будет всегда только полезный орех.

Рассмотрим вопрос, как хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях. Какие способы позволяют увеличить сроки хранения, не влияя при этом на состав продукта? Какую роль играет тепловая обработка и можно ли обойтись без нее?

Сравним, чем отличается хранение целых и очищенных от скорлупы грецких орехов.

Теряют ли орехи полезные вещества со временем?

Грецкий орех – ценный продукт с уникальным составом минералков и витаминов, специфическим набором ароматических и дубильных веществ. Высокую долю от 18 до 21% составляет белок. В зависимости от сорта, от 45 до 77% – это жирное ореховое масло, в котором присутствует уникальный набор насыщенных и ненасыщенных кислот. Химический состав незначительно меняется со временем и во многом зависит от того, как хранить грецкие орехи.

Под скорлупой создается микроклимат, способный достаточно долго защищать ядро от внешнего воздействия. Не трудно понять, как хранить грецкие орехи в скорлупе в домашних условиях. Нужно соблюдать баланс температуры и влажности, режим ограниченной освещенности.

Если орех очищен и не защищен прочной костяной оболочкой, то усиливается влияние внешних факторов. Поэтому создают условия, при которых замедляются все химические процессы, которые предполагают:

  • ограничение доступа воздуха;
  • пониженную температуру.

При точном соблюдении режимов можно хранить продукт до года практически без потери качества.

Полезные свойства грецких орехов

Срок хранения

Сроки хранения в основном зависят от соблюдения температурного режима, что часто является проблемой в условиях городской квартиры. Также необходимо учесть влажность, освещенность, вид упаковочного материала или тары.

  1. Потребительские стандарты описывают, как правильно хранить грецкие орехи. Температура должна быть в интервале от – 15 до +20 градусов, без резких колебаний. Предельный уровень влажности – 70%. При этих условиях целые орехи хранятся 12 месяцев, без скорлупы – не более 6 месяцев.
  2. Вопрос, как сохранить очищенные грецкие орехи без потери качества до нового урожая, имеет однозначный ответ. Для этого подходит только холодильник. На верхних полках запасы хранят полгода, а в морозильной камере – год.
  3. При комнатной температуре, которая обычно составляет 22-25 градусов, цельные орехи в холщовом мешке допустимо хранить около полугода, а в банках из стекла без доступа света – до 10 месяцев. Орехи без скорлупы хранят в стеклянных или пластиковых емкостях до 3 месяцев, в холщовых мешках – не более 2 месяцев.

Учитывайте, что созревание орехов приходится на сентябрь, начало октября. Этот период берут за основу, приобретая продукт на рынке, чтобы рассчитать сроки хранения.

Как правильно хранить в скорлупе?

Для длительного хранения отбирают средние и крупные, не поврежденные экземпляры, с тонкой, но прочной скорлупой. Созревшие орехи отличаются повышенным содержанием масла, приятным, сладковатым вкусом, без излишней терпкости и горечи. Покрывающая ядро кожица должна быть окрашена в светлые тона.

Отбирают полновесные плоды, без следов повреждения или растрескивания. На скорлупе не должны присутствовать признаки плесени или заражения вредителями. При сборе урожая в промышленных объемах сырье моют и просушивают. В домашних условиях мелкие партии достаточно прогреть в духовке или на сковороде.

Где и как хранить грецкие орехи в скорлупе:

  • в кладовой или на чердаке дома выбирают сухое, полностью защищенное от света место с температурным режимом в 5-10 градусов;
  • лоджия или остекленный балкон подходят для хранения лишь в том случае, если имеют защиту от проникновения уличных осадков и резких перепадов температур;
  • в подвалах допустимо хранение при влажности 70% и отсутствии резких посторонних запахов;
  • в квартире заготовки хранят в местах без доступа света, вдали от радиаторов и приборов отопления.

Целые орехи раскладывают в холщовые мешки, картонные или пластиковые коробки, ящики из дерева. Основное требование к таре – чистота и отсутствие посторонних запахов. Дно коробок застилают гофрированным картоном и парафиновой бумагой. Ящики устанавливают на стеллажах, мешки подвешивают. Небольшие объемы удобно размещать на полках верхней части холодильника.

Главное условие хранения – поддержание оптимальных температур без резких колебаний

Как сохранить в домашних условиях?

Очищенные орехи занимают меньший объем в сравнении с целыми. Не нужно тратить дополнительное время для извлечения ядер из скорлупы, они готовы к употреблению в любой момент. Посмотрим, как правильно хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях, на чем заострить особое внимание.

Сортировка

На начальном этапе необходимо провести сортировку, удалив инородные включения. Это могут быть обломки скорлупы, внутренних перегородок, ветки или листья. Особо внимательно проверяем очищенные ядра на признаки повреждений, вызванных вредителями. Все дефектные орехи подлежат выбраковке.

Заострите внимание на запахе и цвете продукта. Свежие ядра должны быть светлыми и иметь характерный запах, без признаков плесени.

Если орехи приобретались на рынке, то в качестве профилактической процедуры всю партию помещают в слабосоленый раствор. Далее ядра промывают чистой водой и откидывают на сито.

Нужно ли жарить (сушить) и зачем это делают?

Прошедшие сортировку ядра подвергают сушке, чтобы уничтожить личинки вредителей, грибных спор, выпарить излишки конденсата и влаги. Трудно представить, как сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях без термообработки. Процесс достаточно прост, но значительно влияет на качество продукта. Термообработку проводят одним из способов.

  1. На сковороду насыпают ядра и, непрерывно помешивая, прогревают около четверти часа. Нужно помнить, что это не обжаривание, а именно прогревание. Не допускайте потемнение или подгорание покрывной шкурки.
  2. На противень выкладывают слой ядер в 3-4 см толщиной, и прокаливают в духовке при температуре 150 -170 градусов.

Сырью дают остыть и раскладывают небольшими партиями в подготовленную тару.

Где держать?

Учитывая то, где придется хранить очищенные грецкие орехи в дальнейшем, используют для фасовки тканевые мешки, стеклянные или керамические банки, пластиковые емкости:

  • если запас будет истрачен достаточно быстро, то подойдут мешки или картонные коробки;
  • большие объемы раскладывают по стерильным стеклянным банкам и герметично укупоривают;
  • пластиковые контейнеры и герметичная вакуумная упаковка используются для размещения запасов в холодильнике.

Все емкости должны быть вымыты и просушены, а стеклянная тара стерилизована.

Эффективно ли замораживать?

Разберемся, как хранить очищенные грецкие орехи в морозильной камере.

В качестве тары подойдут пленочные пакеты или пластиковые контейнеры. Желательно, чтобы упаковка была герметичной. Важно исключить проникновение внутрь влаги и посторонних запахов.

Заготовки фасуют небольшими партиями от 200 до 500 г. Повторная заморозка не допускается, поэтому оттаянный объем необходимо использовать полностью.

В низкотемпературной зоне холодильника ядра могут храниться до года, практически без потери качества. После размораживания они полностью готовы к употреблению.

Полезное видео

Перед употреблением, купив на рынке очищенные грецкие орехи, проведите обязательную процедуру их обработки:

Выводы

Зная, как правильно хранить грецкие орехи без скорлупы и сравнив различные варианты, можно сделать следующие выводы.

Наиболее подходящим местом в условиях дома или квартиры является морозильная камера или продуктовая зона холодильника.

Преимуществами такого способа являются стабильные условия:

  • низкая температура без перепадов;
  • влажность в пределах нормы;
  • отсутствие света;
  • герметичная упаковка.

Такой способ идеален для длительного и безопасного хранения.

К минусам можно отнести недостаток места при хранении больших партий.

Солнечные ядрышки орехов – одно из любимых лакомств. Роскошный наполнитель для домашней выпечки, будь то торты или пирожные. Их воспевали поэты и посвящали целые трактаты алхимики. Наша статья куда прозаичнее, но, надеемся, не менее полезна, мы расскажем о том, как сохранить это чудесное лакомство.

Хранение грецких орехов в домашних условиях

Природа не зря упрятала нежные вкусные ядра орехов в твёрдую скорлупу, охотников полакомиться ими в дикой природе предостаточно. Как только человек распробовал эти подарки природы, у хвостатых любителей орехов появился серьёзный соперник. Орехи, как и другие дары, поначалу собирали как придётся, но по мере развития цивилизации, люди научились их выращивать, урожаи стали значительными и запасы тоже, сразу встал вопрос, как правильно хранить грецкие орехи.

Немного, по-видимому, понадобилось времени древним людям, чтобы понять, что просто свалив орехи в углу пещеры, долго их не сохранить. Орехи в скорлупе занимали немало места, да и сама скорлупа могла пригодиться в виде резерва топлива. Довольно скоро проблема стала звучать чуть иначе: как хранить очищенные грецкие орехи так, чтобы они дольше сохраняли свои качества и занимали минимум места.

Научившись пользоваться огнём, человечество совершило гигантский шаг в своём развитии. Более значительного, пожалуй, с тех пор так и не происходило. Помимо обогрева жилищ, сразу изменился и рацион наших предков, коснулось это не только повседневного стола, но и, разумеется, заготовок. Хранение грецких орехов стало более продолжительным их стали подсушивать перед закладкой на зиму, да и условия в жилищах стали более сухими.

Всё, о чём мы пока пишем, лишь предположения, однако вряд ли реальная история слишком отличалась. Выпал удачный год и выдался грандиозный урожай, тут же пригодились знания, как правильно хранить очищенные грецкие орехи. Двинулась дружина на север, поставила пограничный сруб и в закрома засыпали те же орехи, но уже не колотыми. Словом, технологии хранения продуктов, включая и орехи, развивалась буквально с каждым человеческим шагом.

От исторической справки перейдём к практике, и изучим, как правильно хранить орехи в домашних условиях, соблюдая весь накопленный нашими предками опыт. Хранение заготовленных орехов, за исключением промышленных масштабов, производится преимущественно следующими способами:

  1. В скорлупе, очищенными от кожуры.
  2. В скорлупе, неочищенными от кожуры.
  3. Колотыми и разобранными на ядра.
  4. Разобранными и измельчёнными.

Нарушим очерёдность списка и начнём рассказ о том, как хранить орехи в домашних условиях с пункта второго. Применяется он редко и скорее используется для временного хранения, перед дальнейшей переработкой. Условия при таком способе, пожалуй, самые затратные: орехи хранятся разложенными в один слой по большому пространству. Требуется установка навеса, поскольку сроки сбора урожая вкусных орехов часто совпадают с началом дождливой погоды. Сроки хранения короткие, как можно быстрее стоит очистить орехи от остатков подсохшей кожуры и дополнительно обработать одним из принятых методов.

Более длительную сохранность обеспечивает такой способ, например, как хранить грецкие орехи в скорлупе. Он заслуживает особого внимания, и будет рассмотрен подробно, вначале же дадим лишь общее описание.

По мере сбора, орехи сразу очищают от легко отстающей наружной кожуры и раскладывают для проветривания. В солнечную погоду под жаркими лучами этот процесс проходит сравнительно быстро. Далее орехи можно раскалывать, но чаще их сначала прогревают, подсушивают. Это можно сделать в духовке или на сковороде, если количество их сравнительно невелико. Сушат их дома и на горячих батареях.

Технологии разбора орехов на ядра и скорлупу заслуживают отдельной статьи, мы же говорим пока лишь о способах, как правильно хранить орехи. Упомянем лишь о том, что не всегда стоит добиваться получения цельных ядер, поскольку для большинства случаев дальнейшего использования ореховых ядрышек это излишне.

После того, как скорлупа удалена у вас останется ещё два варианта на выбор: сразу расфасовать орехи в мелкую тару для хранения или предварительно обжарить. Первый способ предпочтительнее, поскольку не всегда орехи используют в кулинарии обжаренными. Второй же чаще используют перед тем, как заливать орехи мёдом, добавлять в варение, и теме как хранить грецкие орехи очищенные в домашних условиях, он отвечает не в полной мере.

Как сохранить грецкие орехи в домашних условиях

Описав общие принципы, рассмотрим, как действовать на случай, если требуется сберечь для домашнего хозяйства небольшие партии орехов, порядка единиц или нескольких десятков килограммов. Таким урожаем вас вполне может обеспечить одно или несколько деревьев с садового участка.

Обсудим для начала хранение грецких орехов в скорлупе, поскольку этот способ не столь требователен к условиям, хотя и рассчитан на больший объём помещения. Таким способом орехи можно сохранить даже в дачном домике и необязательно переносить их в городскую квартиру.

Как правильно хранить грецкие орехи в скорлупе

Начните с правильной уборки. Плоды покрыты прочной скорлупой, но всё же сбивать их палками с веток или собирать с земли после продолжительного лежания нежелательно. Даже минимальные повреждения сильно сказываются на том, сколько хранятся грецкие орехи в скорлупе. Принято сортировать их сразу, откладывая надтреснутые и лежалые с целью удалить скорлупу и либо быстро использовать, либо хранить уже в расколотом виде.

Перед тем как хранить орехи, их просушивают. Достаточно просто провялить их, защитив от непогоды, но, подвергнув непродолжительному прокаливанию, срок хранения продлевают на несколько месяцев. Важно соблюсти в помещении хранения температурный режим, влажность и приток воздуха. Считается, что правильно подготовленные орехи хранятся до года, если температура находится в пределах от -12 до +20 градусов и не изменяется резкими скачками.

Рекомендуемая влажность до 72%, солнечный свет отсутствует. Тара для хранения предпочтительна из натуральных материалов – пеньковые мешки, ящички из шпона или древесины, сетки из натуральных нитей.

Упомянутый выше способ хранения орехов, не снимая наружной кожуры, мы совсем не рассматриваем, так как лучше хранить грецкие орехи очищенные или в скорлупе, и это общеизвестный факт.

Как правильно хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях

Удалив прочную скорлупу, вы не только уменьшаете объём, занимаемый запасом лакомства, открываются и ранее недоступные возможности. Так, например, нет лучшего способа, иначе как сохранить грецкие орехи замороженными. Места они займут немного, а срок хранения вырастет до невероятных 15–18 месяцев.

Расколов скорлупу, вынутые из неё ядра сортируют, избавляясь от порченых. Стоит их сразу рассортировать по размерам, отделив мелкие, но неизбежные крошки. Выбрасывать их не стоит, ведь размер кусочков зависит от приготовляемого блюда или выпечки и может выйти так, что половинки ядер впоследствии придётся мелко крошить.

Наличие приусадебного сарайчика с температурой выше +10 градусов снимает проблему с помещением, но как хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях в квартире, если замораживать вы их не предполагаете?

Удобным местом будет закрытая от уличной непогоды лоджия. Орехи сортируют и упаковывают в стеклянную тару или пакеты с плотной застёжкой, далее хранят, стараясь не подвергать воздействию солнца и избегая резких колебаний температуры. Подойдёт для этих целей обычный шкаф или прикрытый полотном ящик.

Домашняя кладовка или антресоль тоже удачное место. Перед тем как хранить очищенные орехи в этих местах убедитесь лишь, что температура не будет превышать рекомендованные 20–23 градуса. Дело в том, что нередко антресоли устраивают при входе в кухню и горячий воздух при готовке пищи может негативно повлиять на продолжительность хранения орехов.

Сберегая колотые орехи от порчи, их часто поджаривают или прогревают в духовом шкафу. Такие действия не увеличивают продолжительность хранения, а в ряде случаев даже наоборот снижают сроки. Прибегайте к ним исключительно в случаях, если обжаренные орехи вы точно израсходуете в ближайший месяц – другой.

Степень прожаренности диктует скорее ваш собственный вкус, но учтите, что выделившееся из ядер масло со временем при контакте с открытым воздухом может прогоркнуть и испортить вкус орехов.

Не совсем относится к теме статьи следующий способ хранения, но стоит упомянуть о нём хотя бы в силу популярности. Речь о своеобразном натуральном консервировании, при котором очищенные от скорлупы и плёнки ядрышки обжаривают, а затем заливают натуральным мёдом.

Если орехи вам нужны не в качестве наполнителя выпечки или десертов, подрумяньте их и залейте мёдом. Банки закупорьте полиэтиленовыми крышками и выставьте на балкон. Температура, при которой будет храниться такая необычная заготовка должна быть лишь немного ниже рекомендуемой для хранения чистого мёда.

Если вы запасаетесь орехами на зиму не в расчёте на конкретные рецептуры, а ради пользы микроэлементов, в них содержащихся, лучшего способа не найти. Получившаяся сладкая масса не просто вкусна, многие знахари считают её едва ли не панацеей от множества недугов. Для нас же, помимо пользы, это ещё один способ, как сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях с пользой и по возможности долго.

Срок хранения орехов, очищенных от скорлупы


Какой срок хранения грецких орехов?

Если вы любите грецкие орехи и регулярно их употребляете, знайте, орехи имеют свой срок годности. Употребление перележавших грецких орехов чревато последствиями.

Очищенные грецкие орехи долго не хранятся. Если у вас таковые имеются, пересыпьте ядра в сухую чистую емкость (банка или пластиковый контейнер) и храните чищенные орешки не долее месяца. Можно хранить в холодильнике, но не в морозилке.

В связи с тем, что очищенные орехи быстро портятся и имеют крайне ограниченный срок годности, покупать в магазине или на рынке их не рекомендуем. Лучше купить орехи в скорлупке, потом чистить их самостоятельно. Орехи грецкие в скорлупке можно хранить до трех лет. Но не дольше. Если вы разбили орех и увидели, что он пересох или почернел — выбросьте, такие ядра есть не рекомендуем.

Перед тем, как купить орехи в скорлупе, потрусите пару штук. Если слышится слабый грохот (ядра свободно бьются о стенки), значит орехи уже старые, изрядно пересохли и срок годности их вот вот истечет.

В связи с тем, что очищенные орехи быстро портятся и имеют крайне ограниченный срок годности, покупать в магазине или на рынке их не рекомендуем. Лучше купить орехи в скорлупке, потом чистить их самостоятельно. Орехи грецкие в скорлупке можно хранить до трех лет. Но не дольше. Если вы разбили орех и увидели, что он пересох или почернел — выбросьте, такие ядра есть не рекомендуем.

Когда собирать грецкие орехи для хранения

Поскольку между качеством ядер и сроками уборки урожая существует прямая зависимость. Чтобы сохранить грецкие очищенные орехи как можно дольше, необходимо вовремя их собрать.

Эта процедура зависит от двух факторов:

  • сорта культуры;
  • региона выращивания (южный – раньше, северный – позже).

В зависимости от вида культуры плоды созревают:

  • в августе – скороспелые;
  • в сентябре – среднеспелые;
  • в октябре – поздние.

Чтобы узнать о том, что время собирать урожай наступило, следует обратить внимание на околоплодную часть орехов. Если зеленая кожица лопнула, то пора пришла, и можно приступать к уборке. Срывать плоды с дерева желательно руками, сбивать их палкой не рекомендуется.

Если пропустить момент растрескивания кожуры и опоздать, то плоды упадут на землю и заплесневеют или почернеют. Раньше времени срывать их тоже нежелательно. Недозрелые орехи после сушки уменьшаются в весе, хуже хранятся, становятся менее вкусными.

Замечание! Если созревание происходит неравномерно, то уборку производят выборочно, в несколько этапов.


Своевременная уборка урожая – залог длительного хранения

Грецкие орехи. Какой срок годности грецких орехов?

Грецкие орехи. Какой срок годности незаменимого продукта питания — грецких орехов ?

Орехи, очень полезный и вкусный продукт, но они имеют, как и все продукты питания, свой срок хранения/годности. Естественно это зависит от многих факторов хранения. И также имеется различие по сроку в зависимости от того очищенный орех или нет. Грецкие орехи обычно хранят в холщевых мешках, чтобы уберечь их от плесени. Температура не должна колебаться, а относительная влажность вохдуха не должна превышать 70%, иначе грецкий орех/или любой другой/ может прогоркнуть или заплесневеть. По государственному стандарту срок хранения грецкого ореха не должен превышать одного года при температуре хранения от -15 до +20 градусов по Цельсию. Однако, следует указать и на то, что сроки годности могут варьироваться: грецкий орех без скорлупы храниться до одного месяца, может и дольше при наличие «правильной» упаковки. Некоторые источники утверждают, что продлить срок хранения орехов может плотно закрытая стеклянная или жестяная банка, поставленная в темное место. Другие источники говорят о том, что лучше всего сохранятся, не теряя полезные свойства, именно очищенные грецкие орехи, в морозилке, что на мой взгляд очень может быть. Нужно также иметь ввиду то обстоятельство, что определенное количество времени орехи находятся на реализации в торговых точках, а вот сколько по времени они там лежат «одному Богу известно»))).

Грецкие орехи. Какой срок годности незаменимого продукта питания — грецких орехов ?

Где держать

Хранят тару с орехами в сухих просторных помещениях:

  • кладовка;
  • сухой погреб;
  • чердак;
  • гараж;
  • летняя кухня и тому подобное.

Если для хранения используются стеллажи, расстояние между ними и стенами должно быть не менее 70 см.

Посевной материал пакуют в холщовые мешки и подвешивают к потолку так, чтобы они не касались стен, потолка и друг друга.

Очищенные ядра хранят в домашних условиях в шкафах, холодильнике или морозильной камере.

Температура и влажность

Благоприятный температурный режим в помещении от 3 до 5 °С и относительной влажности не более 60%. Резкие колебания температуры недопустимы.

При хранении цельных грецких орехов для посева температура поддерживается на уровне 10 °С, относительная влажность — 60–70%. Высокая температура приводит к прогорканию.

Ядра хранят при комнатной температуре и влажности в пределах 70%. При хранении в холодильнике температура не должна подниматься выше 10 °С.

Освещенность

Желательно помещать орехи в темные места, но достаточно, чтобы на орехи не попадало солнце. Как и высокая температура, прогревание под солнечными лучами приводит к прогорканию ядер.

Условия для длительной сохранности

При температуре 1–3 °С целые орехи можно хранить до 5 лет без потери вкусовых качеств. Чтобы не допустить появление плесени и гнили, помещение для хранения окуривают серой. Кроме того, это осветляет скорлупу, придавая приятный оттенок.

Вкусный рецепт! Таблица калорийности продуктов для похудения готовых блюд

Для длительного хранения ядрышек их помещают в холодильник или подвергают глубокой заморозке.

Как хранить очищенные грецкие орехи

Грецкие орехи — отличный продукт, диетологи всего земного шара рекомендуют их к употреблению. В нем содержится огромное количество минералов и витаминов, а также большое количество растительного белка, что делает его одним из самых уникальных продуктов в мире. Он полезен в употребление спортсменам, детям и беременным женщинам, а также тем, кто болеет сахарным диабетом. Служит также отличной заменой мясной еде. Но, к сожалению, срок годности грецких орехов довольно незначительный из–за большого количества жиров, которые в них находятся. Поэтому, многих интересует вопрос, как хранить грецкие орехи?

Где нужно хранить грецкие орехи

Удачным местом для хранения грецких орехов в квартире считается антресоль или кладовка, закрытая от непогоды лоджия, и даже обычный шкаф. Главное, чтобы помещение удовлетворяло всем необходимым условиям. Также местом для складирования урожая может стать чердак, сарай или сухой подвал.

Можно ли хранить грецкие орехи в холодильнике

Небольшое количество орехов удобно хранить в холодильнике. Там они не займут много места, зато срок их годности значительно увеличится. Чтобы обеспечить еще более длительный период хранения, следует убрать их в морозильную камеру. Там продукт сможет сохранить всю пользу на протяжении полутора лет.

Замечание! В качестве емкости для хранения ядер в морозилке, подойдут целлофановые пакеты, в то время как в других случаях такая тара неуместна.

Как и сколько хранятся грецкие орехи в скорлупе

Нужно отметить, что орехи в скорлупе могут сохранятся намного дольше, чем очищенные орехи. Для этого необходимо их почистить от лишней кожуры и положить в стеклянную емкость, можно и в металлическую, после чего плотно закрыть крышкой. Хранить их нужно в прохладном и неосвещенном месте, температурой от 15 °С до – 5 °С, необходимо избежать контактов с солнечными лучами. Таким образом, срок годности грецких орехов может продлится более чем на 6 месяцев. Если вы планируете использовать орехи раньше этого строка, то емкость можно использовать другую, но условия хранения менять не советуем.

Как хранить очищенные грецкие орехи

Продлить срок сохранения очищенным ядрам немного сложней. Такие орешки нужно хранить в холодильнике, еще лучше в морозилке, предварительно положив их в герметичный контейнер, также можно использовать для хранении пищевую фольгу или обычные целлофановые пакеты. Личинки насекомых могут существенно испортить ядро ореха, чтобы этого не случилось рекомендуем провести прокалывание, для этого очищенные орешки можно недолго погреть на сковородке. Прокаливание также сможет продлить срок сохранения орешков.

Если все же сохранить орехи не получилось и на них появилась плесень, то избавиться от нее уже не выйдет.

Хранение очищенных грецких орешков

Как хранить орехи? Орехи в домашних условиях требуют особого ухода. Для начала их необходимо хорошо высушить. Для этой процедуры разложите их на подстилку в сухом и теплом помещении. В этом состоянии они должны пробыть около недели. Не забывайте их периодически перемешивать, чтобы орешки не застаивались. После просушки, переместите их в картонные коробки или тканевые мешки. При этом следите, чтобы туда не попала моль или мыши. Ведь после их жизнедеятельности продукт употреблять будет невозможно.

Правила хранения

Итак как же хранить очищенные грецкие орехи, и в чем их хранить? Для этого важно соблюдать следующие правила:

  • Емкость для хранения должна быть стеклянной и с герметичной крышкой;
  • Хранить очищенные орехи необходимо в темном и прохладном месте. Необходимо отметить, что даже комнатная температура для хранения орехов без скорлупы слишком велика. Оптимальный температурный режим, в котором они отлично хранятся – это 10-15 градусов Цельсия;
  • Перед хранением следует хорошо прогреть их в духовке, что позволит избавиться от вредных бактерий, так как неизвестно в каких условиях их чистят. Также можно обжарить их на сковородке, но без масла. При этом их нужно постоянно помешивать, чтоб они не сгорели и не пересушились. Пусть орешки остудятся на этой же сковороде. После этого поместите их в пластиковый контейнер либо чистый мешочек из ткани и уберите в прохладное место;
  • Крайне не рекомендуется держать ядра полиэтиленовой упаковке, так как они начнут быстро гнить;
  • Если в помещении поддерживать обычную комнатную температуру, то срок годности грецких орехов составит около 14 дней;
  • Если вы желаете продлить срок хранения орехов на больший срок, то можно положить их в отдел, предназначенный для свежих овощей в холодильнике;
  • Размещение орехов в морозилке позволит хранить орехи максимально долго. В такую камеру их нужно класть исключительно в хорошей герметичной таре или завернув в пищевую фольгу. Морозильная камера увеличит срок годности орехов до одного года. Употреблять ядра в замороженном виде не рекомендуется. Перед этим просушите их в разогретой духовке около 15 минут и они готовы к употреблению.
  • Хранить очищенные орехи на балконе вполне допустимо. Но только не зимой. Балкон должен быть застеклен, так как необходимо будет поддерживать влажность, показатель которой не больше 70 % для очищенных орехов.

Нежелательно хранить орехи на балконе, особенно зимой. Из-за повышенной влажности на орехах возникнет плесень, которая испортит продукт.

Очистка грецкого ореха

Существует несколько способов очистки грецкого ореха. Для того, чтобы они более легко могли расколоться, их можно положить в эмалированную посуду, после чего залить кипятком. Ждем 10 минут и сливаем воду. После такой процедуры орех можно будет легко расколоть с помощью кончика ножа и вынуть целое ядро ореха.

Интересное: Можно Ли Хранить Лимоны В Морозилке

Еще орехи можно подержать в духовке примерно 10 минут, температура должна быть 200 °С, накройте их тканью или целлофановым пакетом. Возьмите небольшой молоточек и орех будет легко раскалываться, даже при незначительных ударах.

Выбираем орехи

Ученые вычислили, что для поддержания хорошего иммунитета человеку достаточно всего 5-7 грецких орехов в день. Употреблять их нужно регулярно, прием раз в неделю пользы организму не принесет. А значит, следует иметь дома приличный запас этого продукта. И не надо забывать о том, что когда ядра хранятся неправильно, в них заводятся вредители и плесень, а это существенно сокращает их срок годности. Поэтому очень важно научиться правильно организовывать хранение этих плодов, а если вы покупаете их не свежесобранными, обязательно выбирайте этот продукт самым тщательным образом.

Грецкие орехи могут продаваться в скорлупе либо очищенном виде. Выбирая эти плоды в природной упаковке, обязательно проследите за тем, чтобы скорлупа не была влажной и маслянистой, ведь некоторые продавцы могут вымачивать их с целью увеличения веса.

При покупке расколите орех и убедитесь, что ядро имеет ровный золотистый или коричневый цвет без малейших признаков плесени, гниения или белого налета. Непременно понюхайте продукт и попробуйте на вкус: если он горчит или имеет затхлый запах, лучше воздержитесь от покупки.

Если же вам лень чистить орехи, можно приобрести их в готовом к употреблению виде. Однако проследите, чтобы все ядра были целыми, поскольку дробленые куски долго не хранятся. Кроме того, они должны иметь одинаковый цвет – в этом случае можно надеяться, что все экземпляры собраны в один год и не смешаны с более древним урожаем.

Рекомендации по хранению грецких орехов при низкой температуре

Далеко не все люди имеют возможность хранить собранный урожай или купленные плоды в подвале на балконе. И поэтому интересуются, как хранить грецкие орехи в квартире. Один из популярных способов — это хранение очищенных ядер в холодильнике или морозилке. В первом случае рекомендуется убрать ядра в специальные плотно закрывающиеся контейнеры или завернуть в пищевую фольгу. Это позволит уберечь грецкие орехи от вредителей и плесени. Предварительно рекомендуется просушить орехи или прокалить в духовке.
В морозилке ядра хранятся в течение нескольких лет. Их также лучше убрать в специальные контейнеры с крышкой или полиэтиленовые мешочки небольшими порциями. В таком виде грецкие орехи сохранят свои полезные вещества и прекрасный вкус. Но нужно помнить, что при повторном замораживании продукт теряет свои полезные вещества и ярко выраженный вкус.

Обеспечив грецким орехом необходимые условия, можно сохранить урожай в течение года и более. Этот продукт принесет огромную пользу организму и станет прекрасным дополнением к различным блюдам и выпечке. Главное, выбрать подходящую тару и защищать продукт от воздействия влаги и солнечных лучей. А чтобы орешки не задерживались, их можно небольшими порциями ставить на видное место или на стол, чтобы домочадцы не забывали их есть.

Хранение больших объемов грецкого ореха невозможно себе представить без использования подходящих просторных и сухих складов класса А, в которых можно регулировать температурный режим. Подобные склады можно арендовать в оптово-распределительном на выгодных условиях. Это предложение будет особенно актуально для предприятий и индивидуальных предпринимателей, чья деятельность связана с выращиванием и продажей грецких орехов.

Храним орехи в скорлупе

Итак, сбор закончен, и вы приобрели себе на зиму пару мешков ценных плодов. Как же организовать их хранение в домашних условиях?

Для начала вам придется долго и тщательно чистить плоды от зеленой кожуры, а затем сушить их 1-2 часа в духовке на минимальной температуре или на батарее. Благодаря такой обработке погибнут яйца паразитов и уйдет лишняя влага, из-за которой при дальнейшем хранении на ядрах может появиться плесень.

Грецкие орехи в скорлупе отлично хранятся в стеклянных банках, деревянных ящиках или мешках из ткани, но лишь при условии обеспечения им невысокой влажности и низкой температуры. Дело в том, что скорлупа хорошо вбирает в себя влагу, и если в воздухе будет ее избыток, на плодах может появиться плесень. Если же хранить их в скорлупе при температуре выше 21 ºС, они попросту могут прогоркнуть из-за высокого содержания масла. Лучше всего эти плоды сохраняются при температуре от -5 ºС до +10 ºС. И старайтесь, чтобы в помещении не было резких запахов, иначе они начнут пахнуть точно так же. При соблюдении всех этих условий срок годности плодов составит как минимум полгода, а в среднем — год.

Нужно ли жарить или сушить

Сушить орехи обязательно! Это необходимо, чтобы избавиться от лишней влаги, предотвратить развитие плесени, грибков и патогенных микроорганизмов на скорлупе. Они могут проникнуть внутрь и испортить ядра. Также это необходимо перед колкой орехов.

Вкусный рецепт! Видео открытки с новым годом 2019

Длительность сушки зависит от погодных условий. Туман, роса, дожди — удлиняют процесс, который занимает от нескольких дней до двух недель. Чтобы убедиться, что партия готова к закладке на хранение, расколите несколько орехов и проверьте ядра. Они должны быть хрупкими с тонкой кожицей и легко разламываться.

Помещение для сушки орехов должно хорошо вентилироваться — гараж, чердак, терраса, веранда, летняя кухня, сарай. При хорошей погоде сушить плоды можно на улице.

Если вы каждый год заготавливаете много орехов, подумайте о промышленной сушилке. В домашних условиях подойдет электросушилка для овощей и фруктов. Принцип работы в них одинаковый — орехи при помощи вентиляторов обдувают теплым воздухом. Все, что нужно сделать, — высыпать их на решето или поддоны. Важный момент — подобрать оптимальную температуру: чем выше влажность сырья, тем ниже она должна быть. Обычно выставляют 55–57 °С. В любом случае она не должна превышать 62 °С, иначе велик риск испортить вкус грецких орехов.

Сушат плоды и в духовке. Процесс разбит на два этапа. Сначала орехи раскладывают на противень, дверцу приоткрывают и выставляют температуру не более 45 °С. Этот этап занимает примерно 3 часа. Затем температуру повышают до 65 °С и сушат еще полчаса.

Если в планах хранить ядра, то прокалить их нужно при температуре от 180 до 190 °С в течение 10 минут. Через 5 минут после начала процесса перемешайте ядра, чтобы они равномерно прожарились. Достаньте противень из духовки, переложите ядра в термостойкую посуду. Если сердцевинки будут храниться в комнатных условиях, переложите их в стеклянную банку. Накройте горлышко пергаментной бумагой и плотно закрутите крышку.

Жарить очищенные орехи можно на сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выкладывают ядра в один слой, жарят до коричневого цвета. Процесс занимает примерно 5 минут.

Не забывайте, что при этом процессе орехи частично теряют витамины группы В и минералы.

Тара для сушки

Плоды раскладывают на брезенте или другой плотной водонепроницаемой ткани тонким слоем. Некоторые садоводы рекомендуют использовать мелкую металлическую сетку, натянутую так, чтобы снизу было пространство (например, от старой кровати). Несколько раз в день орехи тщательно перемешивают.

Могут использоваться поддоны-решетки из дерева.

Храним орехи без скорлупы

А теперь поговорим о том, как хранить очищенные грецкие орехи. Независимо от того, будете вы их чистить сами или купите уже почищенными, при комнатной температуре срок годности этих плодов составит не более 3-4 недель. Затем они становятся прогорклыми и усыхают.

Если же вы собираетесь баловаться орешками всю зиму и весну, лучше спрячьте их в холодильник, предварительно упаковав в герметичную стеклянную или керамическую тару (подойдет и контейнер из пищевого пластика). Можно хранить эти плоды в погребе либо на балконе, но в этом случае нужно обязательно следить за влажностью: она не должна превышать 70%. В противном случае на орехах может поселиться плесень.

Интересное: Салат Под Шубой Сколько Хранится В Холодильнике

Срок годности урожая можно продлить, если хранить его в морозилке. Расфасуйте чищеные орехи по герметичным пакетам или упакуйте их в пищевую фольгу и положите в морозильную камеру. Срок хранения этих плодов в замороженном виде – до года.

Очищенные

После того, как вы очистили грецкие орехи, помытые и расколотые ядра нужно просушить – вы можете сделать это в духовке или на сковороде. Если выбираете духовой шкаф:

  • Поместите на противень ровным слоем;
  • Отправьте в разогретую до 50С духовку;
  • Оставьте на 20-30 минут, не забывая изредка помешивать.

Если хотите воспользоваться сковородкой:

  • Поместите в глубокую толстостенную сковороду;
  • Предварительно разогрейте посуду, не добавляя масло;
  • Аккуратно прокаливайте ядрышки около 3-4 минут, постоянно помешивая.

Если вы прошли все этапы подготовки, можно поговорить о том, как хранить очищенные грецкие орехи. Вы можете выбрать один из трех удобных способов – соблюдайте установленные правила!

Предлагаем ознакомиться Как почистить золотую цепочку в домашних условиях: чем чистить золото чтобы блестело

В помещении при комнатной температуре:

  • В темном шкафчике;
  • Подальше от источников тепла и света;
  • Обязательно в емкости с плотной крышкой.

Хотите хранить в холодильнике?

  • При температуре не выше десяти градусов тепла;
  • Лучше выбрать стеклянную или жестяную емкость;
  • Положите на полку, подальше от задней стенки.

Можно хранить в морозильном шкафу:

  • Упакуйте орешки порционно в фольгу или пакеты из полимерного материала;
  • Ни в коем случае не допускайте повторную заморозку.

Хранить очищенный грецкий орех лучше в следующих емкостях:

  • Вакуумные пищевые пакеты;

Пора узнать, сколько хранятся грецкие орехи – место уже выбрано, все условия соблюдены. На что же рассчитывать начинающему заготовщику?

Заготовки из орехов

Недозревшие зеленые грецкие орехи в натуральном виде хранить нельзя, зато из них получаются отличные заготовки на зиму. Возможно, в переработанном виде сохранить все полезные вещества в зеленых орехах не выйдет, зато сколько удовольствия вы получите от вкуснейшего варенья или медового десерта!

Самый оптимальный способ сохранить чищеные ядра – залить их медом. Такое лакомство лучше хранить в стеклянной банке в холодильнике. Залить медом или сахарным сиропом можно и зеленые орехи — в этом случае получится не десерт, а вкусное лекарство, которое справляется с расстройством желудка лучше любых таблеток. Перед употреблением его следует настоять в темном месте на протяжении нескольких недель.

Пользуется популярностью также варенье из зеленых орехов. Чистить их не нужно, просто помойте плоды, приварите до мягкости и проколите несколько раз зубочисткой. После этого можно заливать орехи сахарным сиропом (на 1 кг плодов – 1,2 кг сахара) с добавлением гвоздики и корицы и ставить варенье на пару дней настояться в темное место. Далее его нужно немного прокипятить, настоять еще 1-2 дня, после чего 20-30 минут проварить и закатать в стерилизованные банки.

Сколько же можно хранить такое варенье из зеленых грецких орехов? Срок годности подобной заготовки – 2-3 года, но лучше успевать съедать его за год.

Грецкие орехи могут продаваться в скорлупе либо очищенном виде. Выбирая эти плоды в природной упаковке, обязательно проследите за тем, чтобы скорлупа не была влажной и маслянистой, ведь некоторые продавцы могут вымачивать их с целью увеличения веса.

Почему горчат грецкие орехи

Часто случается так, что после хранения орехи начинают горчить. Прогорклый вкус не дает насладиться продуктом и портит блюда, в состав которых он входит.

Причин испорченного вкуса может быть несколько:

  1. Сбор неспелых плодов. В зеленом состоянии они горькие и невкусные, в кулинарии используются редко, после длительного вымачивания.
  2. Поздний сбор урожая. Если плоды долго лежат на земле их вкус становится прогорклым.
  3. Неправильное хранение. Если нарушать технологию подготовки и сушки сырья, держать его в невентилируемом влажном помещении или при попадании солнечного света, то существует большая вероятность, что вкус будет испорчен.
  4. Нарушение правил транспортировки. Перевозка очищенных ядер приводит к их загазованности и появлению горечи.

Если грецкие орехи горчат даже после мытья, то нарушения в процессе сбора и хранения сырья были значительными. Но не всегда это может стать поводом для того, чтобы избавиться от продукта. В отдельных случаях горечь удается устранить.

Как убрать горечь из грецких орехов

После того, как будет выявлена причина горького привкуса орехов, при помощи воды можно попытаться ее удалить.

Чтобы предотвратить горечь зеленых плодов, следует проколоть околоплодники и замочить урожай на 7 дней (воду ежедневно менять).

Чтобы убрать горечь из очищенных грецких орехов, можно попробовать воспользоваться одним из следующих методов:

  1. Залить ядра холодной водой на 24 часа, после промыть.
  2. Поместить продукт в кипяток на 30 минут, снять коричневую оболочку.
  3. Довести сырье до кипения с добавлением сахара.

Замечание! Последний способ лишает продукт некоторых полезных веществ.


Если ядра продолжают горчить даже после замачивания, значит, они уже не пригодны в пищу и их следует выбросить

Срок годности и способы хранения грецких орехов

Грецкие орехи
Грецкие орехи: состав и свойства
Противопоказания
Особенности и способы хранения орехов в скорлупе
Хранение орехов без скорлупы: способы и правила
Срок годности грецких орехов
На заметку: как правильно выбрать орехи

Грецкий орех – любимое с детства лакомство. Всем знаком их насыщенный вкус, а также сладковато терпкий привкус послевкусия. Дети, да и некоторые взрослые стремятся съесть большое количество вкусных плодов. Но большое переедание грозит неприятностями, хотя продукт имеет больше полезных свойств. Главное, организовать правильное хранение ценных орехов, тогда они будет долгое время десертом для всей семьи.

Грецкие

Как и арахис, грецкие орехи склонные к поражению плесенью. Орехи становятся горькими и не пригодными для употребления. Помочь избежать такой печальной участи помогут правила хранения.

Грецкие орехи в скорлупе, при температуре 5-15 °C, сохранят свои свойства в течение полутора-двух лет. Комнатная температура сокращает срок хранения до 6-10 месяцев. Заморозка грецких орехов может существенно увеличить срок хранения, при этом на свойстве самих орехов это практически не скажется.

Грецкие орехи очень чувствительны к намоканию, особенно очищенные. Старайтесь держать орехи в сухости и комфорте.

Грецкие орехи: состав и свойства

Впервые его произрастание обнаружено в Средней Азии. Он представляет собой высокое раскидистое дерево в высоту 4-25 метров. Листья — плотные, мясистые, имеют массу полезных качеств. Цветет невзрачно, незаметно для окружающих. Орешки созревают ближе к концу лета. Внешне они покрыты зеленой кожурой, а внутри имеется твердая сердцевина. Созревая, зеленая оболочка лопается, обнажая внутреннее содержание.

Состав плодов вмещает почти 80 элементов, которые подразделяются на:

  • Масло.
  • Свободные аминокислоты (20 видов).
  • Белки.
  • Витамины (С, К, Е, РР, Р, А, группа В).
  • Микроэлементы (цинк, йод, натрий, железо, кальций, магний, кобальт).

Из-за такого насыщенного состава орех имеет внушительный спектр свойств полезного действия:

  1. С помощью витамина С стимулирует иммунную систему, действуя на организм общеукрепляюще.
  2. Микроэлементы влияют положительно на людей, подверженных анемии.
  3. Производится воздействие на стенки капилляров, увеличивается их эластичность, очищается циркулирующая кровь, уменьшается возможность сосудисто-сердечных недугов.
  4. Благотворно влияет на органы пищеварения, устраняя запоры, налаживает обмен веществ.
  5. Листья оказывают заживляющее, антимикробное и противовоспалительное действие.
  6. Ядра активизируют деятельность мозга, стимулируют память.
  7. Происходит насыщение антиоксидантами, тормозящими развитие клеток рака в организме.
  8. Влияет на мужские половые силы.
  9. Нормализует функционирование сердечной мышцы, приводит к стабильной работе артериальное давление.

Плоды полезны всем людям без исключения, особенно это касается тех, кто болен сахарным диабетом и страдает накоплением лишних жировых масс. Употребление незначительной массы орехов в день способно насытить человек. Таким образом, зеленые ягоды наделены не только большим количество полезных элементов, но и положительно влияют на многие системы и органы организма.

Противопоказания

Хоть орех и имеет массу положительных качеств, перед применением лучше знать, кому нельзя употреблять вкусный продукт:

  • Людям, у которых выявлена непереносимость компонентов ядра.
  • Аллергикам – из-за того, что в составе содержится белок, растительного происхождения, который имеет свойство вызывать аллергия (крапивницу, дерматит) или вообще не усваиваться.
  • Людям с кожными заболеваниями (экзема, псориаз) – есть возможность спровоцировать усиление недуга.
  • При кишечных болезнях, а также при неправильной работе поджелудочной железы.
  • Не рекомендуется людям с быстрой свертываемостью крови.
  • Не следует употреблять при язве желудка или гастрите.
  • Строго воспрещен прием при панкреатите.

Ежедневный прием не должен превышать больше 50-100 гр. для одного человека. Переедание провоцирует сосудистый спазм в мозгу, возможны болевые ощущения в голове в передней части. А в ротовой полости при переедании возможен стоматит и воспаление миндалин.

Особенности и способы хранения орехов в скорлупе

Грецкий орех при созревании теряет зеленую оболочку – скорлупу. Не рекомендуется собирать плоды, пока они самостоятельно не потеряют свою защитную структуру. Она способствует защите от раннего пагубного влияния солнечных лучей и кислорода.

Интересное: Срок хранения замороженных грибов в морозильнике

При раннем очищении от зелени, свет и воздух начинают высушивать древесную кожуру, а вместе с этим из ядра улетучивается часть питательных свойств, а также разрушаются некоторые витамины, содержащиеся в продукте. В то же время при своевременном удалении кожуры (при помощи природных сил) – ядро сохраняет полностью все полезные элементы, накопленные за период формирования и дозревания в зеленой оболочке. При ее потери сердцевина постепенно начинает терять влагу, в этот момент происходит максимальная концентрация всех 80 элементов.

Кроме этого способа существует другой вариант содержания. Обязательно необходимо перебрать и отобрать хорошие плоды, очистить их от частей зеленой кожуры. Поместить ядра в посуду и убрать подальше от солнечных лучей.

Древесная кожура влияет на сохранность ядра — в таком виде можно хранить несколько лет подряд (до 3-х), без потери питательных веществ и витаминов.

Наилучший способ хранения в герметично упакованном контейнере в морозилке, избегая повышения температуры воздуха. В подобных условиях происходит подмена полезных качеств на повышенную токсичность. При правильном содержании длительный период времени не теряются антиоксидантные вещества.

Хранение орехов без скорлупы: способы и правила

В случае если орешки были очищены, их сохранить будет сложнее. Лучшим вариантом будет поместить ядра в плотно закупоренную емкость, в полиэтиленовый пакет или пищевую фольгу. Затем их требуется расположить в холодильнике в отделе овощей или в морозилке. В морозилку рекомендуется помещать весь запас не в одном пакетике, а в разных. Так лучше размораживать и использовать для употребления. Но при этом часть питательных веществ испаряются, орехи потеряют свои вкусовые качества.

Другим способом хранения выступает воздействие высоких температур.

При таком способе обработки производится нейтрализация личинок насекомых или их отложенных яиц внутри ядер. Процедура проводится либо на сковородке, либо при помощи духового шкафа. Но при подобном воздействии неминуемо происходит частичная потеря полезных качеств.

  • На длительный период времени без помещения в холодильник оставлять нельзя.
  • В содержании несколько дней в полиэтиленовом пакете не рекомендуется – ядра теряют свой вкус и качества (портятся). Это происходит из-за отсутствия воздуха.
  • Не стоит хранить очищенные плоды во влажной атмосфере. Они напитываются водой, становятся прелыми, на них образуется плесень.
  • При появлении плесневых пятен не стоит спасать продукт – он полностью наполнен токсинами.

Таким образом, хранить нужно, не просто очистив ядра от скорлупы на тарелочке, а специально для этого подготовленных емкостях.

Срок годности грецких орехов

Если плоды были собраны в надлежащее время, когда зеленая оболочка самостоятельно раскрылась и ядра выпали или были сбиты ветром, то хранение возможно в течение 2 лет. Но, при этом ядра должны быть тщательно высушены и не отделены от древесной кожуры.

Если же продукт был рано собран, в природной оболочке, то сохранность его будет непродолжительной – кожура почернеет, поразив при этом внутренность. Период хранения не дотянет и до 1 года.

Длительность хранение орехов без скорлупы не превышает 1 месяца, в случае хорошей упаковочной емкости срок может увеличиться до 9-12 месяцев.

При помещении очищенных ядер в 3-х литровую банку, которая плотно закрывается крышкой, то период использования может достигать до 5-6 месяцев, особенно если ее поместить в темное, сухое и прохладное место. Если планируется хранить недолго, то можно неочищенные орешки повесить в мешочке или положить в ящики из дерева. Самая оптимальная температура, при которой орехи сохраняют все свои вкусовые и полезные качества +1-+5С.

Сколько составляет для орешков в скорлупе и очищенных разного вида, долго ли можно их хранить?

Грецкий
  • В скорлупе. Срок хранения 1 год, при температуре -15…+20 ºС. Для хранения подходят холщовые мешки, деревянные ящики.
  • Очищенный. В холодильнике период хранения – полгода, в морозилке – до 1 года.
  • Кедровый
    • В скорлупе. Срок хранения – 6 месяцев, при температуре не выше +18 ºС.
    • Очищенный. 2-3 недели в холодильнике, 6-8 месяцев в морозилке.
    Фундук
    • В скорлупе. Срок хранения 1 года, при +3…+12 ºС. Увеличится до 4 лет при температуре 0…+3 ºС.
    • Очищенный. 3 месяца и полгода в холодильнике и морозилке соответственно.
    Арахис
    • В скорлупе. Хранится 1 год, при температуре не выше +18 ºС.

    Важно! Арахис с неповрежденными скорлупками хранится до 10 лет (!) при температуре -13 ºС.

  • Очищенный. Срок хранения орехов с шелухой 4-6 месяцев в холодильнике. Арахис хорошо впитывает влагу. Доставайте его из холодильника понемногу и сразу используйте, чтобы не образовался конденсат.
  • Миндаль
    • В скорлупе. До 1 года, при температуре не выше +18ºС.
    • Очищенный. Продолжительность хранения – в холодильнике до 6 месяцев, в морозилке до 2 лет.

    Миндаль быстро поглощает посторонние запахи. Обеспечьте герметичную тару для хранения.

    Вкусный рецепт! Засол селедки за сутки

    Кешью
    • В скорлупе. Кешью продается только в очищенном виде. Под их скорлупой содержится ядовитое вещество, которое вызывает ожоги.
    • Очищенный. 5-6 месяцев в холодильнике.
    Макадамия
    • В скорлупе. Срок хранения при температуре 0…+10 ºС – 2 года.
    • Очищенные. Без скорлупы орехи хранятся в холодильнике 1-2 месяца.

    Meal Shop / Орешки / Очищенные / Товар / Грецкий орех (очищенный)

    Доставка и оплата

    1) Широкая речка, Академический, Юго-Запад, ВИЗ
    Стоимость доставки 150р. При заказе на сумму от 1500р —доставка бесплатно

    2)  Остальные районы (кроме отдаленных)
    Стоимость доставки 250р. При заказе на сумму от 2500р — доставка бесплатно

    3) Отдаленные районы (мкр Химмаш,мкр Изоплит, мкр Кольцово, мкр Компрессорный, мкр Лечебный, ЖК Палникс, ЖК Светлый, мкр Псих-ая больница, мкр Птицефабрика, мкр Радиостанция, Режевской тракт, пос. Рудный, пос. Садовый, пос. Семь Ключей, пос. Совхозный, мкр Южная подстанция, ЕКАД)

    Стоимость доставки 350р. При заказе на сумму от 4000-доставка бесплатно

    4) В.Пышма, Екатеринбург
    Стоимость доставки по тарифам СДЭК

    При заказе на сумму от 3000р — доставка курьером СДЭК бесплатно

    При заказе на сумму от 1500 - доставка до пункта выдачи СДЭК бесплатно

    5) г. Снежинск Челябинской области

    Возим в Снежинск 1 раз в 1-2 недели
    Стоимость доставки 70р. При заказе на сумму от 1000р — доставка бесплатно

    Если заказ нужен быстрее, то отправляем тк СДЭК:

    бесплатно до пункта выдачи СДЭК при сумме заказа от 2500 р,

    курьером СДЭК до двери при сумме заказа от 4000 р,

    в остальных случаях по тарифам СДЭК

    6) Доставка по России 

    По России отправляем заказы только при 100% предоплате (Сбербанк онлайн).

    Доставка заказов осуществляется с помощью курьерских служб и транспортных компаний. Рекомендуем ТК СДЭК ,ТК ПЭК, ТК GTD

    Услуги транспортных компаний оплачивает покупатель при получении. Услуги Почты РФ покупатель оплачивает заранее вместе с заказом.

    При заказе от 5000р предоставляется дополнительная скидка 300р на заказ 

    При заказе от 8000 предоставляется дополнительная скидка 600р на заказ

    На заказы от 10000р действуют специальные скидки на продукцию для оптовых клиентов. Скидка на доставку оптовым клиентам не предоставляется.

    Стоимость и способ доставки обговаривается заранее после оформления заказа.

    При необходимости отправляем Почтой РФ. Срок доставки по России в среднем 2-8 дней. 

    Как получить бесплатную доставку или скидку на доставку?

    Объединяйтесь с друзьями, коллегами или родственниками и тогда вам не составит труда сделать заказ на минимальную сумму для бесплатной доставки по Екатеринбургу или получить скидку на доставку по России.

    Так же у нас действует система скидок для крупных заказов (оптовых), с ней можно ознакомиться в соответствующем разделе.

    Когда осуществляется доставка?

    Доставляем заказы по вторникам, четвергам и субботам. Понедельник, среда — по согласованию, в зависимости от района.

    В Снежинск осуществляем доставку примерно один раз в 1-2 недели.

    До терминалов транспортных компаний доставляем заказы 3 раза в неделю.

    Можно ли заказать по 100-150 граммов?

    Продукция продаётся только целыми упаковками. Под каждой фотографией в каталоге товаров прописаны возможные фасовки. Например, курагу или чернослив можно заказать минимум по 0,5 кг, а вот фундук или грецкий орех - минимум по 0,25 кг.

    Как можно оплатить заказ?

    При получении наличными или картой через терминал.

    По России отправляем заказы только при 100% предоплате (Сбербанк онлайн).

    Пункты выдачи заказов (пв Мичуринский, пв Снежинск)

    — какая минимальная сумма заказа при самовывозе?

    Минимальная сумма заказа для самовывоза всего 500р.

    Ну а если вам все-таки удобнее заказать доставку до дома или офиса, пишите, привезем с удовольствием 🙂

    — где именно находятся пункты выдачи и в какое время можно забирать заказы?

    Во всех пунктах выдачи возможна оплата только наличными при получении, обращаться за заказами к продавцу. Большая просьба готовить оплату по возможности без сдачи. Заказы хранятся в пунктах выдачи в течение недели.

    1) Пункт выдачи «Мичуринский».

    Адрес: Ручейная 55, Магазин «Товары для дома» (напротив Лавашной)

    Часы работы: ежедневно с 10:00 до 21:00

    2) Пункт выдачи «Снежинск №1»

    Адрес: г.Снежинск, ул, Мира, 21, рядом с магазином "Ткани" вывеска OZON 

    Часы работы: пн-пт с 9:00 до 20:00, сб-вс с 10:00 до 19:00.

    3) Пункт выдачи «Снежинск №2»

    Адрес: г.Снежинск, ул, Ленина,15 , вывеска OZON

    Часы работы: пн-пт с 9:00 до 20:00, сб-вс с 10:00 до 19:00.

    — Как часто осуществляется развоз заказов по пунктам выдачи?

    В пункт выдачи «Мичуринский»  доставляем заказы по вторникам, четвергам и субботам.

    Заказы развозим в течение дня, лучше договариваться о выдаче на следующий день.

    В пункт выдачи "Снежинск" привозим заказы 1 раз в 1-2 недели

    Вы обязательно получите уведомление по смс, что заказы можно забирать из пунктов выдачи

    Как долго хранятся грецкие орехи?

    Вы, наверное, читали в Интернете, что грецкие орехи хранятся всего несколько недель при комнатной температуре. Если вы считаете, что эта оценка не совсем правильная, особенно для неочищенных грецких орехов, вы обратились по адресу.

    В тех же местах в Интернете говорится, что холодное хранение - единственный способ хранить орехи. Но грецкие орехи нужно всегда хранить в холодильнике?

    На мой взгляд, нет. Во многих ситуациях вы можете оставить грецкие орехи в кладовой или на кухне, и все будет в порядке.

    Давайте поговорим о сроке хранения грецких орехов, способах хранения, которые у вас есть, и о том, как узнать, не испортились ли ваши.

    Неочищенные куски грецкого ореха крупным планом

    Как долго хранятся грецкие орехи?

    Все, включая меня, согласны с тем, что использование холодильника или морозильной камеры - лучший вариант, если вы хотите, чтобы грецкие орехи сохранялись как можно дольше. Грецкие орехи должны сохранять качество около 12 месяцев в холодильнике и 24 месяца в морозильной камере (FK, UOC).

    Не знаю, как вы, но у меня нет места ни в холодильнике, ни в морозильной камере.А это значит, что я предпочитаю хранить грецкие орехи где-нибудь еще, желательно на кухне или в кладовой. И тут в игру вступают расхождения.

    Приложение

    FoodKeeper (FK) сообщает, что все грецкие орехи хранятся от 2 до 4 недель при комнатной температуре. Это не кажется очень точным, особенно когда дело касается неочищенных. Позволь мне объяснить.

    Как и все орехи в скорлупе и без скорлупы, последние служат дольше. Скорлупа защищает ядро ​​от элементов, и поэтому орех не так легко прогоркнет.

    Очищенные грецкие орехи образуют ореховое дерево

    По моему опыту, неочищенных грецких орехов легко последние месяцы в кладовой . В моей семье растет пара ореховых деревьев, поэтому каждый год мы получаем свежие грецкие орехи. И после того, как орехи собраны и высушены, мы с женой получаем их большой мешок. Эта сумка лежит на холодильнике или в шкафу от 6 месяцев до года. И почти все ядра оканчиваются. Конечно, если этим орехам уже год, некоторые из них будут горькими (и прогорклыми), но с большинством все еще можно.

    Короче говоря, грецкие орехи без скорлупы хранятся в кладовой от 6 до 9 месяцев. Для обстрелянных этот период намного короче, возможно, около двух месяцев. Вот почему я предпочитаю грецкие орехи в скорлупе, которые я раскалываю по мере необходимости.

    Важно помнить, что , если вы покупаете грецкие орехи оптом в супермаркете, вы понятия не имеете, сколько им лет . Из-за этого невозможно точно сказать, сколько они продержатся. Если вы покупаете их в больших контейнерах, считайте, что они не самые свежие, и не ожидайте, что они прослужат так долго.Или выберите место с высокой текучестью, чтобы знать, что вы получаете свежие.

    Три целых грецких ореха

    И последнее, но не менее важное: если вы покупаете грецкие орехи расфасованными, дата на этикетке очень полезна, особенно для грецких орехов без скорлупы. Обратите внимание, что они могут храниться на пару месяцев дольше, особенно если вы охлаждаете или замораживаете их, потому что эта дата является только приблизительной.

    Вы спросите, сколько времени годны грецкие орехи после истечения срока годности? Невозможно сказать. Проверьте орехи на наличие признаков порчи (подробнее об этом ниже в статье) и приступайте к делу.Даже если срок годности орехов истек на несколько месяцев, их все равно можно есть.

    Как хранить грецкие орехи

    Мы уже говорили о холодном хранении и хранении при комнатной температуре, и вы знаете, что холодильник или морозильная камера лучше всего подходят для длительного хранения. Вы также знаете, что кладовая или кухня достаточно хороши для кратковременного хранения очищенных грецких орехов и среднесрочного хранения неочищенных грецких орехов. Если вы живете в жарком климате, всегда храните очищенные грецкие орехи в холодильнике.

    Грецкие орехи без скорлупы занимают много места, поэтому у вас, вероятно, не хватит места в холодильнике или морозильной камере для их хранения.Я храню грецкие орехи в скорлупе в хорошо вентилируемом пакете и вдали от источников тепла. Как я уже упоминал, этого достаточно для хранения в течение нескольких месяцев.

    Грецкий орех половина крупным планом

    Когда дело доходит до очищенных грецких орехов, вы должны защищать их от внешнего мира, т. Е. От воздуха, температуры и света. Все это ускоряет процесс прогоркания (WIKI), а вы этого не хотите.

    Для этого вам понадобится закрывающийся контейнер или пакет (как с орехами пекан). Иногда в такой сумке идут грецкие орехи, и в таком случае воспользуйтесь ею.Нет необходимости переупаковывать или что-то еще. Контейнер заботится о том, чтобы воздух не попадал, поэтому все, что остается, если не допускать света и температуры. Для этого поместите контейнер в темный шкаф (на короткое время) или в холодильник или морозильник (на длительный срок).

    Зная все о хранении, самое время поговорить о том, что делать, если вы найдете старые грецкие орехи.

    Куски грецких орехов без скорлупы

    Как определить, испортились ли грецкие орехи?

    Для начала проверьте обычные признаки порчи, такие как плесень или высыхание ядер.Если одно из них верно, откажитесь от орехов.

    Если мускат выглядит неплохо, то следующее, что нужно сделать, - это проверить, не прогоркл ли он. Для этого действуйте следующим образом:

    • Понюхать ядро. Если он пахнет краской или прогорклым жиром, значит, он прогорклый.
    • Съешьте одну. Если вкус горький и неприятный, применяется то же самое.

    Обратите внимание, что прогорклые грецкие орехи часто становятся намного темнее по цвету, но это часто трудно определить, основываясь только на цвете.Тесты на запах и вкус намного надежнее. К тому же ядра черных грецких орехов довольно темные, что не помогает.

    Если грецкие орехи просто плохие или прогорклые, избавьтесь от них. Если грецкие орехи в порядке, но на вкус немного несвежие и, возможно, не такие хрустящие, как вам хотелось бы, вы можете это исправить. Вот как.

    Грецкие орехи в столовой ложке

    Как освежить грецкие орехи?

    Обжарка - это хорошо известный способ получить больше вкуса от практически любых орехов. Но прежде чем вы поставите духовку на высокий уровень и начнете жарить грецкие орехи до чертиков, вам следует знать несколько вещей.

    Во-первых, полиненасыщенные жирные кислоты легко окисляются при слишком долгой жарке или при слишком высокой температуре (HL). И чем больше полиненасыщенных жиров, тем легче они окисляются. Если вы заботитесь о своем здоровье, вам следует избегать таких жиров.

    Во-вторых, более 70 процентов жиров в грецких орехах являются полиненасыщенными (ND). Некоторые орехи, такие как фисташки или фундук, не содержат много полиненасыщенных жиров, но, к сожалению, грецкие орехи содержат. Это означает, что из-за плохих привычек к поджариванию вы получите в основном нездоровые грецкие орехи (HL).

    Половинки грецкого ореха крупным планом

    К счастью, Healthline (HL) предоставляет нам метод поджаривания, который дает желаемый результат (лучший вкус и хруст) и сводит к минимуму нанесенный ущерб. Весь процесс очень прост:

    1. Разогрейте духовку примерно до 140 ° C (284 ° F).
    2. Обжарьте очищенные орехи одним слоем до 15 минут.
    3. Дайте им немного остыть перед едой.

    Вот и все. Ничего особенного, но вы избегаете большинства негативных изменений жиров в грецких орехах и сводите потерю витаминов к минимуму.

    Источники

    Поделиться - это забота!

    Грецкий орех - BBC Good Food

    Грецкий орех - один из самых популярных и универсальных орехов. Когда они собираются молодыми, они известны как влажные, а их молочно-белые ядра используются в основном для маринования. Гораздо более распространенным является сушеный орех, очищенный или неочищенный. Ядро с коричневой кожурой имеет ребристую поверхность, которая выглядит как две половины мозга.

    Грецкие орехи со слегка горьким вкусом, их можно есть сырыми или вареными, как в сладких, так и в соленых блюдах, и они особенно полезны для выпечки.

    Узнайте о пользе орехов для здоровья.

    Наличие

    Грецкие орехи в скорлупе доступны круглый год. Грецкие орехи без скорлупы обычно доступны в наши зимние месяцы, с декабря по февраль.

    Выбирай лучшее

    Если вы покупаете грецкие орехи без скорлупы, ищите орехи без трещин и отверстий. Очищенные грецкие орехи должны быть пухлыми и хрустящими. Избегайте сморщенного вида.

    Подготовьте

    Грецкие орехи в скорлупе можно открыть с помощью крекера.Чтобы не повредить орех внутри, осторожно сожмите скорлупу, пока она не потрескается, а затем извлеките орех - существует множество различных ореховых крекеров, поэтому найдите тот, который вам будет легко использовать.

    Грецкие орехи можно есть сырыми или поджарить, чтобы усилить их аромат: выложите орехи на противень в один слой и запекайте на среднем огне 10–12 минут. Они готовы, когда ядра станут золотистыми. Вы можете добиться того же эффекта, пожарив их в сухом виде: положите на сухую сковороду на средний огонь и держите сковороду в движении, чтобы они равномерно окрашивались и не подгорали.Оставьте целиком, разрежьте пополам или нарезайте по желанию.

    Хранить

    Грецкие орехи без скорлупы следует хранить в герметичном контейнере в прохладном темном месте - их хватит примерно на три месяца. Очищенные грецкие орехи следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике - их хватит на полгода.

    Готовим

    Добавляйте в салаты (особенно в Вальдорфский салат с яблоком, сельдереем и изюмом) или мюсли; использовать для выпечки тортов, печенья или пирогов. Ешьте как перекус.

    Альтернативы

    Попробуйте орех пекан.

    Грецкие орехи - Служба транспортной информации


    Информация о продукте

    Название продукта

    Немецкий Walnüsse
    Английский Грецкие орехи
    Французский Noix
    Испанский Nuéz
    Научный Juglans regia
    Номер CN / HS * 0802 30 и далее.

    (* Комбинированная номенклатура / Гармонизированная система ЕС)

    Описание продукта

    Грецкие орехи - это округлые односемянные косточковые плоды орехового дерева, произрастающего в южной Европе и входящего в семейство Juglandaceae. Грецкий орех заключен в зеленую кожистую мясистую шелуху, которая является несъедобной. При удалении шелухи обнажается морщинистая скорлупа грецкого ореха, состоящая из двух половинок, и охватывающая ядро, которое также состоит из двух половин, разделенных перегородкой (см. Рисунки 2 и 3).Ядра семян покрыты коричневой оболочкой, содержащей антиоксиданты. Антиоксиданты защищают богатые маслом семена от атмосферного кислорода, предотвращая прогорклость (окислительную прогорклость).

    Грецкие орехи - это скорлупа (сорта орехов). Из-за сходных характеристик при транспортировке, в частности высокого содержания масла, требования к уходу при хранении и транспортировке такие же, как и для масличных семян / плодов.

    Благодаря высокому содержанию жира грецкие орехи обладают значительной питательной ценностью.Они имеют следующий состав [2]:

    Масло:

    50–65% [1]
    40–65% [3]

    Качество / Срок хранения

    Характерными показателями хорошего качества являются: крупные семена (орехи), тонкая скорлупа, приятный вкус (не прогорклый) и светлый цвет скорлупы. При приемке особое внимание следует уделить проверке груза на предмет заражения насекомыми.

    Скорлупа орехов также может стать непривлекательной из-за танина, который оставляет черные пятна, в частности, на внешней оболочке. По этой причине грецкие орехи обрабатывают серой и теперь отбеливают только гипохлоритом натрия.

    Согласно [3], грецкие орехи не должны быть прогорклыми или заплесневелыми, и не более 10-15% могут быть пустыми (10% пустых грецких орехов считаются нормальными).

    Для инспектора очень важно установить год сбора урожая: необходимо учитывать, что орехи могут быть смешаны с орехами урожая прошлого года.Эту возможность нельзя игнорировать при определении того, произошла ли потеря при транспортировке. Орехи из урожая прошлого года имеют тенденцию к заражению жуками и прогоркнуть.

    Согласно [5] сушеные грецкие орехи могут храниться до 12 месяцев при температуре от -3 до 0 ° C, тогда как свежие грецкие орехи могут храниться только очень короткое время.

    Использование по назначению

    Грецкие орехи в основном едят в сыром виде, а также их используют в сухих смесях. Грецкие орехи также перерабатываются в ореховую пасту для кондитерской и хлебопекарной промышленности.Масло грецкого ореха получают путем прессования полностью созревших грецких орехов; это масло идеально подходит для заправки салатов.

    Фигуры

    (Щелкните отдельные рисунки, чтобы увеличить их.)

    Рисунок 1

    Рисунок 2

    Рисунок 3

    Рисунок 4

    Рисунок 5

    Страны происхождения

    В этой таблице показаны только наиболее важные страны происхождения, и ее не следует рассматривать как исчерпывающую.

    Европа Италия, Франция, бывшая Югославия, Турция, Румыния, Болгария
    Африка
    Азия Китай, Индия
    Америка Чили, США (Калифорния)
    Австралия

    Вернуться к началу

    Упаковка

    Грецкие орехи упакованы, в том числе, в сетчатые мешки (1.5 - 2,5 кг), полиэтиленовые мешки (5 и 10 кг), картонные коробки (10 кг) и плоские мешки из джутовой ткани (55 кг).

    Очищенные орехи упаковываются, среди прочего, в ящики, выложенные пергаментной бумагой, каждая по 12,5 кг (нетто).

    Ядра грецких орехов лучше всего хранить при содержании воды 2–3% в непроницаемой для водяного пара упаковке. Вакуумная упаковка исключает кислород из воздуха, который способствует прогорклости.

    К началу

    Транспорт

    Обозначения

    Генеральные грузы

    С контролем температуры

    Транспортные средства

    Судно, железная дорога, грузовик, самолет

    Контейнерные перевозки

    Вентилируемые контейнеры (кофейные контейнеры), если установлены нижние пределы содержания воды в товарах, упаковке и настиле, а также содержания масла в товарах соблюдаются и обеспечена защита от солнечного излучения (риск самонагрева).

    Обработка груза

    В сырую погоду (дождь, снег) груз должен быть защищен от влаги, так как это может привести к образованию плесени, порче и самонагреванию в результате повышенной дыхательной активности.

    Запрещается использовать крюки с грузом в мешках, чтобы предотвратить повреждение мешков и потерю объема.

    Коэффициент загрузки

    2,10 м 3 / т (плоские мешки из джутовой ткани, 55 кг) [1]

    Требования к складскому пространству

    Прохладная, сухая, хорошая вентиляция

    Сегрегация

    Волоконный трос, сетка из тонкого волокна

    Крепление груза

    Для обеспечения безопасной транспортировки мешки / коробки должны быть размещены и закреплены соответствующими средствами транспортировки таким образом, чтобы они не могли скользить или смещаться во время транспортировки.Также следует обратить внимание на схемы укладки, которые могут потребоваться в результате особых соображений, таких как меры вентиляции.

    В случае погрузки в качестве генерального груза для защиты от повреждений следует использовать крепежную подкладку:

    Напольное покрытие: крестообразное покрытие и упаковочная бумага
    Боковая обшивка: обшивка деревянной обшивкой и матами или джутовыми покрытиями: защита от металлических частей судна, поскольку следы металла способствуют прогорклости груза из-за самоокисления.
    Верхняя подкладка: важна для рейсов в холодные регионы (зимой), так как на груз может капать пот.

    Вернуться к началу

    Факторы риска и предотвращение потерь

    RF Температура

    Грецкие орехи требуют определенных условий температуры, влажности / влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

    По этой причине у отправителя всегда должны быть получены точные сведения о поддерживаемой температуре перевозки.

    Обозначение Диапазон температур Источник
    Оптимальный температурный диапазон движения 5-25 ° С [1]
    -3 - 0 ° С [5]

    Заявленный диапазон температур от -3 до 0 ° C является идеальной температурой для достижения максимально длительного срока хранения, но возможны температуры в пути от 5 до 25 ° C, в зависимости от продолжительности рейса, поэтому этот продукт требует не обязательно перевозиться как охлажденный товар.Однако следует иметь в виду, что срок хранения продукта соответственно сокращается при температурах выше, чем указанная выше идеальная температура.

    Температуры> 30 ° C не должны преобладать в течение длительного периода, так как иначе будет способствовать дыхание груза.

    Грецкие орехи нельзя хранить вблизи источников тепла (переборка машинного отделения, обогреваемые резервуары).

    Вернуться к началу

    RF Влажность / влажность

    Грецкие орехи требуют определенных условий температуры, влажности / влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

    Точные данные должны быть получены от отправителя относительно относительной влажности, которая должна поддерживаться во время рейса.

    Повреждение влагой как очищенных, так и очищенных грецких орехов происходит в особо неблагоприятных условиях, таких как прямой контакт с дождем или капля пота с груза, если продукт не защищен деревянным настилом, матами или джутовым покрытием. Такая защита также важна для сведения к минимуму риска прогорклости из-за контакта между гайками и металлическими частями корпуса судна или контейнера.

    Орехи, намоченные дождем, разрешается принимать только после полного высыхания.

    Грецкие орехи имеют лучший цвет и вкус, когда содержание воды в них составляет 2-8%. Более высокое содержание воды сокращает срок хранения и увеличивает риск прогоркания.

    Как видно из изотермы сорбции грецких орехов, это содержание воды находится в равновесии со сравнительно низкой относительной влажностью до 73%, то есть ниже порога роста плесени 75%. Однако затем изотерма сорбции резко возрастает при более высоких значениях, т.е.грамм. при относительной влажности 75% содержание воды в грецких орехах повышается до 14%.

    Рисунок 6

    Вернуться к началу

    RF Ventilation

    Грецкие орехи требуют определенных условий температуры, влажности / влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

    Рекомендуемые условия вентиляции: скорость воздухообмена: не менее 10 изменений / час (проветривание)

    Вернуться к началу

    RF Биотическая активность

    Грецкие орехи дисплей 2-го порядка биотическая активность.

    Это живые органы, в которых преобладают процессы дыхания, потому что их снабжение новыми питательными веществами было прекращено из-за отделения от родительского растения.

    Уход за грузом во время рейса должен быть направлен на поддержание процессов разложения на минимально возможном уровне, чтобы не допустить потери качества, вызванные выбросом CO 2 , тепла и водяного пара.

    Вернуться к началу

    RF Gases

    В грецких орехах (особенно в свежем виде) метаболические процессы продолжаются даже после сбора урожая.Они поглощают кислород и выделяют углекислый газ (CO 2 ).

    Если вентиляция была недостаточной (изморозь) или была нарушена из-за неисправности, могут возникнуть опасные для жизни концентрации CO 2 или нехватка O 2 . Поэтому, прежде чем кто-либо войдет в трюм, его необходимо проветрить и провести измерение газа. ПДК для концентрации CO 2 составляет 0,49 об.%.

    Вернуться к началу

    RF Самонагревание / Самовозгорание

    Содержание масла:

    50–65% [1]
    40–65% [3]

    Из-за склонности к самонагреванию грецкие орехи могут вести себя как вещества класса 4.2 МКМПОГ.

    Повреждение из-за нагрева возникает, в частности, при отправлениях из Индии, Чили и других тропических регионов из-за неправильной штабелирования до и во время рейса и приводит к прогорклости орехов, которые впоследствии в лучшем случае пригодны для промышленной переработки.

    Грецкие орехи нельзя складировать вместе с волокнами / волокнистыми материалами, так как пропитанные маслом волокна могут способствовать самонагреванию / самовозгоранию груза.

    Разложение жира в грецких орехах приводит к риску саморазогрева и, в конечном итоге, к возгоранию груза.

    Разложение жира может происходить следующим образом:

    гидролитическим / ферментативным расщеплением жира или
    путем окислительного расщепления жира

    Гидролитическое / ферментативное расщепление жира:

    Если критическое содержание воды в грецких орехах превышено, это способствует гидролитическому / ферментативному расщеплению жира. Ферменты, расщепляющие жир, активируются повышенным содержанием воды. Дополнительное воздействие света и тепла может ускорить этот процесс.Свободные жирные кислоты иногда имеют неприятный запах и вкус. В случае длительного хранения или ненадлежащего ухода за грузом они становятся прогорклыми.

    Образующиеся свободные жирные кислоты потребляются в процессах дыхания грецких орехов с образованием углекислого газа и воды, процесс, который связан со значительным выделением тепла.

    Самонагревание грецких орехов - чрезвычайно интенсивный процесс, так как потребление жирных кислот процессами дыхания связано со значительно большим выделением тепла, чем в случае с уравнением дыхания для углеводов.Здесь, как и в случае с зерновыми, процесс порчи протекает по типу цепной реакции, потому что тепло и вода образуются жирными кислотами, потребляемыми при дыхании, которые, в свою очередь, способствуют интенсификации процесса.

    Для самонагревания грецких орехов требуется лишь небольшое количество влаги, так что всего за несколько часов может произойти нагревание в точках с повышенной влажностью, на которые потребуются недели или месяцы для сухих товаров при отгрузке.

    Свежие грецкие орехи с высоким содержанием воды, в частности, склонны к быстрому самонагреванию и могут также воспламениться.Самонагревание грецких орехов приводит не только к снижению полезности этого продукта (прогорклый запах и вкус), но также оказывает качественное и количественное влияние на выход масла. Также отрицательно сказывается цвет и отбеливаемость масел. Полученное масло затрудняет очистку сырых масел при последующей переработке, поскольку более высокое содержание свободных жирных кислот значительно затрудняет обесцвечивание.

    Гидролитическое / ферментативное расщепление жира и дыхание могут быть ограничены низкими температурами; однако во время транспортировки это может быть затронуто лишь в ограниченной степени.Поэтому важно обеспечить стабильность при хранении, соблюдая предельные значения содержания воды в товарах.

    Окислительное расщепление жира:

    Компоненты пищевых продуктов часто вступают в реакцию с кислородом воздуха в процессах порчи. Атмосферный кислород может вступать в реакцию присоединения с ненасыщенными жирными кислотами за счет одновременной помощи света, тепла и некоторых сопутствующих жировых веществ, а также, возможно, следов тяжелых металлов. Прогорклость, вызванная окислительным расщеплением жира, особенно заметна в случае очищенных грецких орехов, поскольку процесс шелушения в определенной степени приводит к воздействию атмосферного кислорода или стальных частей судна или стенок контейнера, если они не покрыты тщательно.Поэтому абсолютно необходимо хранить грецкие орехи в темноте и защищать их от кислорода и металлических частей, поскольку в противном случае они приобретают коричневый цвет и приобретают прогорклый запах и вкус.

    Вернуться к началу

    RF Запах

    Активное поведение Грецкие орехи имеют очень легкий приятный запах.
    Пассивное поведение Грецкие орехи чувствительны к неприятным и / или резким запахам.Их следует хранить и транспортировать на чистом воздухе вдали от продуктов с сильным запахом.

    Вернуться к началу

    RF Загрязнение

    Активное поведение Риск загрязнения других товаров жирами и маслами.
    Пассивное поведение Грецкие орехи чувствительны к пыли, грязи, жирам и маслам.

    Вернуться к началу

    RF Механические воздействия

    Грецкие орехи чувствительны к ударам и давлению.

    Если давление в штабеле слишком высокое, грецкие орехи раздавятся, что способствует самонагреванию. Кроме того, если орехи перевозятся в джутовых мешках, масла накапливаются в ткани и ускоряют процесс.

    Вернуться к началу

    RF Токсичность / опасность для здоровья

    Если вентиляция была неадекватной (мороз) или из-за дефекта, могут возникнуть опасные для жизни концентрации CO 2 или нехватка O 2 . Поэтому, прежде чем кто-либо войдет в трюм, его необходимо проветрить и провести измерение газа.ПДК для концентрации CO 2 составляет 0,49 об.%.

    Опасно: грецкие орехи могут содержать афлатоксин. Плесневые грибки Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus производят токсин афлатоксин, который может присутствовать в грузе в результате воздействия вышеупомянутых типов плесени (см. Факторы риска «Влажность / влажность и вентиляция»). В общем, это «ущерб стране», т. Е. Токсин уже присутствует в грецких орехах во время сбора урожая. Как правило, афлатоксин содержится только в отдельных грецких орехах.Если партии, предназначенные для пищевых продуктов, подвержены воздействию этого токсина, продукт больше не может быть одобрен для потребления человеком. Грецкие орехи, пораженные афлатоксином, трудно отличить от других орехов в партии. Токсин можно обнаружить с помощью УФ-излучения.

    Вернуться к началу

    RF Усадка / дефицит

    Допускается потеря веса до 2% из-за потери влаги.

    Потеря объема может быть вызвана разрывом пакетов или кражей. Риск увеличивается при повторной обработке грузов и длительном хранении.

    Вернуться к началу

    РФ Заражение / болезни насекомыми

    При приемке необходимо обратить внимание на досмотр груза на предмет заражения насекомыми. Время заражения может быть определено с некоторой уверенностью по стадии развития вредных организмов, при этом заражение обычно происходит в стране происхождения.

    Доля пустых, плохих или зараженных вредителями грецких орехов не должна превышать 15%.

    Клещи, тараканы, пилообразные жуки, мучные жуки, мучная моль, сухофруктовая моль, а также крысы и мыши могут поражать грецкие орехи.Грецкие орехи урожая прошлого года имеют особую тенденцию к заражению жуками.

    Должны соблюдаться карантинные правила страны назначения, а к транспортным документам может потребоваться приложить фитосанитарный сертификат и сертификат фумигации. Информацию можно получить в фитосанитарных органах заинтересованных стран.

    Вернуться к началу

    Общее качество и окислительные повреждения упакованных свежих ядер грецких орехов при хранении в холодильнике

  • 1.

    N.C. Nainwal, K. Nainwal, Сорта грецких орехов с боковым расположением плодов и улучшенные методы послеуборочной обработки для продвижения экспорта в Индии. Acta Hortic. 1088 , 435–437 (2015)

    Google ученый

  • 2.

    M.I. Тапиа, Х. Р. Санчес-Моргадо, Х. Гарсия-Парра, Р. Рамирес, Т. Эрнандес, Д. Гонсалес-Гомес, Сравнительное исследование содержания питательных и биологически активных соединений в четырех сортах грецкого ореха ( Juglans regia L.).J. Food Compos. Анальный. 31 , 232–237 (2013)

    CAS Google ученый

  • 3.

    Б. Ли, Л. Чжао, Х. Чен, Д. Сан, Б. Дэн, Дж. Ли, Ю. Лю, Ф. Ван, Инактивация липазы и липоксигеназы зародышей пшеницы с помощью короткого волновое инфракрасное излучение и его влияние на стабильность при хранении и качество масла зародышей пшеницы. PLoS ONE 11 (12), e0167330 (2016)

    PubMed PubMed Central Google ученый

  • 4.

    Х. Исо, С. Сато, У. Умемура, М. Кудо, К. Койке, А. Китамура, Х. Имано, Т. Окамура, Й. Наито, Т. Шимамото, Линолевая кислота, другие жирные кислоты и риск инсульта. Ход 33 , 2086–2093 (2002)

    CAS PubMed Google ученый

  • 5.

    М.В. Christopoulos, E. Tsantili, Хранение свежих грецких орехов ( Juglans regia L.) - низкотемпературные и фенольные соединения. Послеуборочная биол. Technol. 73 , 80–88 (2012)

    CAS Google ученый

  • 6.

    P.N. Дженсен, Г. Соренсен, П. Брокхофф, Г. Бертельсен, Исследование упаковочных систем для очищенных грецких орехов на основе поглотителей кислорода. J. Agric. Food Chem. 51 , 4941–4947 (2003)

    CAS PubMed Google ученый

  • 7.

    И. Озтюрк, О. Сагдич, Х. Ялчин, Т. Д. Капар, М. Х. Asyali, Влияние типа упаковки на качественные характеристики свежих сырых фисташек ( Pistacia vera L.) во время хранения.Food Sci. Technol. 65 , 457–463 (2016)

    CAS Google ученый

  • 8.

    S.F. Мексис, А. Бадека, К. Риганакос, К. Каракостас, М. Контоминас, Влияние упаковки и условий хранения на качество очищенных грецких орехов. Контроль пищевых продуктов 20 , 743–751 (2009)

    CAS Google ученый

  • 9.

    Т. Ахад, А. Гулл, Дж. Ниссар, Л. Масуди, А.H. Скорее, влияние температуры хранения, упаковочных материалов и сроков хранения на антиоксидантную активность и неферментативное потемнение ядер грецких орехов, обработанных антиоксидантами. J. Food Sci. Technol. (2020). https://doi.org/10.1007/s13197-020-04387-5

    Статья PubMed Google ученый

  • 10.

    S. Jongberg, S.H. Сков, М.А. Торнгрен, Л.Х. Скибстед, М. Лунд, Влияние экстракта белого винограда и упаковки в модифицированной атмосфере на окисление липидов и белков в говяжьих котлетах, хранящихся в охлажденном виде.Food Chem. 128 , 276–283 (2011)

    CAS PubMed Google ученый

  • 11.

    Б. Каракас, Ф. Йилдиз, Перекисное окисление мембранных липидов в минимально обработанных огурцах, упакованных в модифицированной атмосфере. Food Chem. 100 , 1011–1018 (2007)

    CAS Google ученый

  • 12.

    М. Яванмар, Влияние условий упаковки и хранения в модифицированной атмосфере на качество очищенных сырых грецких орехов.Int. J. Food Eng. 11 , 510–514 (2017)

    Google ученый

  • 13.

    Y. Ma, P. Li, CB Watkins, N. Ye, N. Jing, H. Ma, T. Zhang, Обработка диоксидом хлора и диацетатом натрия в контролируемой атмосфере замедляет распространение плесени и поддерживает качество свежих продуктов. грецкие орехи при хранении в холодильнике. Послеуборочная биол. Technol. 161 , 111063 (2020)

    КАС Google ученый

  • 14.

    С. Шаянфар, М. Кашанинеджад, М. Хомейри, З.Е. Джомех, Ю. Мостофи, Влияние MAP и различных атмосферных условий на сенсорные атрибуты и характеристики срока хранения свежих фисташковых орехов. J. Nuts 2 , 47–57 (2011)

    Google ученый

  • 15.

    Г. Адилетта, Л. Зампелла, К. Колетта, М. Петриччионе, Хитозановое покрытие для сохранения качественных характеристик и улучшения антиоксидантной системы свежего инжира ( Ficus carica L.). Сельское хозяйство 9 , 84 (2019)

    CAS Google ученый

  • 16.

    A. Fratianni, S. Niro, M.D.R. Алам, Л. Чинкванта, М. Ди Маттео, Г. Адилетта, Г. Панфили, Влияние предварительной физической обработки и сушки на каротиноиды ягод годжи ( Lycium barbarum L.). LWT Food Sci. Technol. 92 , 318–323 (2018)

    CAS Google ученый

  • 17.

    Ассоциация официальных химиков-аналитиков, AOAC, в Официальные методы анализа AOAC International , 16-е изд., Изд. В. Хорвиц (AOAC International, Арлингтон, 1997)

    Google ученый

  • 18.

    Ассоциация официальных химиков-аналитиков, AOAC, в Официальные методы анализа AOAC International , 17-е изд., Изд. Автор W .. Horwitz (AOAC International, Гейтерсбург, 2000)

    Google ученый

  • 19.

    А. Магри, Г. Адилетта, М. Петриччионе, Оценка антиоксидантных систем и цикла аскорбат-глутатион в съедобных цветках фейхоа на разных стадиях цветения. Продукты питания 9 , 95 (2020)

    CAS PubMed Central Google ученый

  • 20.

    Г. Адилетта, М. Петриччоне, Л. Лигуори, Ф. Пиццолонго, Р. Романо, М. Ди Маттео, Изучение помологических свойств и физико-химического качества граната ( Punica granatum L.) генотипы, выращенные в Италии. Евро. Food Res. Technol. 244 , 1427–1438 (2018)

    CAS Google ученый

  • 21.

    М. Петриччионе, Л. Пагано, Р. Форнити, Л. Зампелла, Ф. Мастробуони, М. Скортичини, Ф. Менкарелли, Послеуборочная обработка хитозаном влияет на метаболизм антиоксидантов и качество вина из винограда при частичном обезвоживании . Послеуборочная биол. Technol. 137 , 38–45 (2018)

    CAS Google ученый

  • 22.

    Г. Адилетта, М.С. Pasquariello, L. Zampella, F. Mastrobuoni, M. Scortichini, M. Petriccione, Хитозановое покрытие: послеуборочная обработка для замедления окислительного стресса в плодах мушмулы при хранении в холодильнике. Агрономия 8 , 54 (2018)

    Google ученый

  • 23.

    А. Хабиби, Н. Яздани, М.К. Саба, К. Вахдати, Аскорбиновая кислота в составе экстракта зеленой шелухи грецкого ореха для сохранения послеуборочных качеств свежих ядер грецких орехов, хранящихся в холодильнике.Sci. Hortic. 245 , 193–199 (2019)

    CAS Google ученый

  • 24.

    З.А. Страховка, О.Дж. Калеб, У. Опара, Подходы к моделированию для проектирования и оценки характеристик систем упаковки в модифицированной атмосфере (MAP) для свежих продуктов: обзор. Пищевая упаковка. Срок годности 10 , 1–15 (2016)

    Google ученый

  • 25.

    З.А. Страховка, О.Дж. Калеб, У.Л. Опара, Влияние низких и сверх атмосферных концентраций кислорода на качественные характеристики, содержание фитонутриентов и летучие соединения минимально обработанных плодов граната (сорт Чудесный). Послеуборочная биол. Technol. 124 , 119–127 (2017)

    CAS Google ученый

  • 26.

    Z.A. Страховка, О.Дж. Калеб, У. Опара, Влияние начальной газовой модификации на физико-химические характеристики качества и молекулярные изменения в свежих и свежесрезанных фруктах во время упаковки в модифицированной атмосфере.Пищевая упаковка. Срок годности 21 , 100359 (2019)

    Google ученый

  • 27.

    В. Пол, Р. Пандей, Роль внутренней атмосферы на созревание и сохранность плодов - обзор. J. Food Sci. Technol. 51 , 1223–1250 (2014)

    CAS PubMed Google ученый

  • 28.

    A. Sheikhi, S.H. Мирдехган, Л. Фергусона, Расширение возможностей хранения очищенных от шелухи свежих фисташек в пассивно-модифицированной атмосфере.J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 99 , 3426–3433 (2019)

    CAS PubMed Google ученый

  • 29.

    C.A. Фанте, А. Каролина, В. Боас, Эффективность модифицированной атмосферы в поддержании качества яблок Eva. Food Sci Technol 34 , 309–314 (2014)

    Google ученый

  • 30.

    Т. Ли, М. Чжан, Влияние упаковки с модифицированной атмосферой (MAP) с окном из пленки из силиконовой смолы на качество хранимой зеленой спаржи ( Asparagus officinalis L.) копья. Food Sci. Technol. 60 , 1046–1053 (2015)

    CAS Google ученый

  • 31.

    G.H. Тейшейра, L.C.C. Хуниор, А.С. Ферраудо, Дж. Ф. Дуриган, Качество плодов гуавы ( Psidium guajava L. cv. Pedro Sato), хранящихся в контролируемой атмосфере с низким содержанием O 2 , подвергается отрицательному влиянию возрастающих уровней CO 2 . Послеуборочная биол. Technol. 111 , 62–68 (2016)

    CAS Google ученый

  • 32.

    Г. Адилетта, К. Видератне, В. Сенадера, П. Руссо, А. Крешителли, М. Ди Маттео, Характеристики обезвоживания и регидратации предварительно обработанных ломтиков тыквы. Ital. J. Food Sci. 30 , 684–706 (2018)

    CAS Google ученый

  • 33.

    A. Fratianni, S. Niro, M.C. Мессия, Л. Чинкванта, Г. Панфили, Д. Альбанезе, М. Ди Маттео, Кинетика разложения каротиноидов и образования фурозина в кураге ( Prunus armeniaca L.). Food Res. Int. 99 , 862–867 (2017)

    CAS PubMed Google ученый

  • 34.

    К. Тано, М.К. Оул, Г. Дойон, Р. В. Ленки, Дж. Арул, Сравнительная оценка влияния колебаний температуры хранения на упаковки отобранных фруктов и овощей в модифицированной атмосфере. Послеуборочная биол. Technol. 46 , 212–221 (2007)

    CAS Google ученый

  • 35.

    М.В. Christopoulos, E. Tsantili, V. Papageorgiou, M. Komaitis, D. Rouskas, Влияние атмосферы и температуры упаковки на фенольные соединения, общую антиоксидантную способность и цвет ядер грецких орехов «Franquette» при хранении в течение 8 месяцев. Acta Hortic. 858 , 75–81 (2010)

    CAS Google ученый

  • 36.

    М.В. Christopoulos, E. Tsantili, Влияние температуры и атмосферы упаковки на общее количество антиоксидантов и цвет грецкого ореха ( Juglans regia L.) ядра при хранении. Sci. Hortic. 131 , 49–57 (2011)

    CAS Google ученый

  • 37.

    М.В. Christopoulos, E. Tsantili, Состав масла в хранимых сортах грецкого ореха, качество и пищевая ценность. Евро. J. Lipid Sci. Technol. 117 , 338–348 (2015)

    CAS Google ученый

  • 38.

    S. Wang, J.N. Икедиала, Дж. Танг, Дж. Д. Хансен, Э. Митчем, Р.Мао, Б. Суонсон, Радиочастотная обработка для борьбы с грибковой молью в грецких орехах в скорлупе. Послеуборочная биол. Technol. 22 , 29–38 (2001)

    Google ученый

  • 39.

    Т. Байсал, А. Демирдовен, Липоксигеназа фруктов и овощей: обзор. Enzyme Microb. Technol. 40 , 491–496 (2007)

    CAS Google ученый

  • 40.

    T. Wang, E.G. Хаммонд, Липоксигеназа и окисление липидов в пищевых продуктах, в Окисление в пищевых продуктах и ​​напитках и применение антиоксидантов, Серия изданий Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию .изд. Э. Деккер, Р. Элиас, Д.Дж. McClements (Woodhead Publishing, Cambridge, 2010), стр. 105–121

    Google ученый

  • 41.

    Р. Драпон, Ферментная активность как функция активности воды, в Свойства воды в пищевых продуктах . изд. Д. Симатос, Дж. Л. Мултон (Springer, Dordrecht, 1985), стр. 171–190

    Google ученый

  • 42.

    Э. Баккалбаси, О.М. Йылмаз, И. Джавидипур, Н.Артик, Влияние упаковочных материалов, условий хранения и разновидностей на устойчивость к окислению очищенных грецких орехов. Food Sci. Technol. 46 , 203–209 (2012)

    CAS Google ученый

  • 43.

    Й. Есилоглу, Б. Демиркан, Биокаталитические свойства липазы из семян грецкого ореха ( Juglans regia L.). Варенье. Oil Chem. Soc. 87 , 659–665 (2010)

    CAS Google ученый

  • 44.

    J. Xing, W. Saeys, J. De Baerdemaeker, Комбинация хемометрических инструментов и обработки изображений для обнаружения синяков на яблоках. Comput. Электрон. Agric. 56 , 1–13 (2007)

    Google ученый

  • 45.

    В. Гоффи, А. Магри, Р. Ботонди, М. Петриччионе, Реакция антиоксидантной системы на послеуборочную обработку озоном в киви «Сорели». J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 100 (3), 961–968 (2020)

    CAS PubMed Google ученый

  • 46.

    М. Петриччоне, М.С. Паскуариелло, Ф. Мастробуони, Л. Зампелла, Д. Ди Патре, М. Скортичини, Влияние хитозанового покрытия на качество и нутрицевтические свойства плодов мушмулы в послеуборочный период. Sci. Hortic. 197 , 287–296 (2015)

    CAS Google ученый

  • 47.

    Г. Адилетта, М. Петриччионе, Л. Лигуори, Л. Зампелла, Ф. Мастробуони, М. Ди Маттео, Общее качество и антиоксидантные ферменты готовых к употреблению гранатовых оболочек «Purple Queen» при хранении в холодильнике.Послеуборочная биол. Technol. 155 , 20–28 (2019)

    CAS Google ученый

  • 48.

    М. Модести, М. Петриччоне, Р. Форнити, Л. Зампелла, М. Скортичини, Ф. Менкарелли, Метилжасмонат и озон влияют на антиоксидантную систему и качество вина во время частичного обезвоживания после сбора урожая. Food Res. Int. 112 , 369–377 (2018)

    CAS PubMed Google ученый

  • Грецкие орехи 101 | SupermarketGuru

    Покупка грецких орехов может сбить с толку, они находятся в оптовых разделах, а также в выпечке и даже иногда в продуктах.Узнайте, как купить грецкие орехи здесь.

    Что такое грецкие орехи?
    Грецкие орехи - это съедобные семена сортов дерева Juglans: грецкий орех английский (персидский), Juglans regia; Черный, Juglans nigra; Белый (ореховый орех), Juglans cinerea.

    Как купить:
    При покупках ищите безупречные, чистые на вид грецкие орехи с волнистыми краями и большие кремового цвета. Чтобы купить очищенные грецкие орехи, выбирайте целые для еды и украшения, а битые орехи для украшения или выпечки. Грецкие орехи не должны быть сухими или мягкими.В мешках не должно быть «пыли», которая возникает при обращении с ними. Английский грецкий орех - самый популярный сорт в США, его скорлупа легко трескается. Черные более резкие, белые - самые мягкие и редкие.

    Как использовать:
    Очищенный целый грецкий орех состоит из двух бугристых ядер, частично прикрепленных друг к другу, обычно разделенных и продаваемых как «половинки». Сломанные грецкие орехи обычно продают для запекания. Ешьте орехи без скорлупы, жареные или карамелизированные. Добавляйте в макароны, хлопья, приготовленные овощи, фрукты или зеленые салаты, или используйте ломтики или целиком в выпечке.Можно превратить в пюре из орехового масла.

    Как хранить:
    Чтобы избежать прогорклости, охладите или заморозьте очищенные грецкие орехи в герметичном контейнере; храните орехи в скорлупе в прохладном темном шкафу до шести месяцев или в холодильнике.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *