Кляр для рыбы рецепт как правильно приготовить рыбное филе для жарки на сковороде

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Виктор Афанасьев

Хорошая штука соцсети — проживая в разных городах, порой за тысячи километров друг от друга, мы с подругами нередко советуемся — что же приготовить на ужин, или обед своим домашним, что поставить на праздничный стол, и конечно же, делимся интересными и проверенными рецептами. И если кто-то меня спрашивает — какая рыба лучше всего готовится в кляре, смело отвечаю — любая! Хоть селедка. Даже банальная речная мелюзга, в кляре без хлопот превращается в замечательное горячее блюдо. Что и говорить про красную рыбу… Кроме того, что это очень вкусно! Продукты в кляре каким-то чудесным образом быстрее готовятся, и при этом становятся сочными и нежными. Сделать кляр для жарки невероятно быстро и просто. Для тех, кому нравятся овощи, мясо или рыба в кляре, предлагаю рецепт пышного теста для кляра и правила его приготовления. Правильно делать такие блюда легко, ведь весь секрет приготовления именно в кляре, а кляр делается всего из трех продуктов: яиц, сметаны (которую можно заменить майонезом) и муки.

Ингредиенты

Майонез

3 ст. л.

Специи

По вкусу

Соль

По вкусу

Яйца

3 шт.

Мука

4-5 ст. л.

Время приготовления:

15 мин

Кляр для рыбы с яйцом и майонезом

1. Разбиваем в миску яйца.
2. Кладем нужное количество майонеза.
3. Добавляем муку. Ее желательно просеять, тогда кляр будет еще нежнее. Если есть разрыхлитель, то добавляем в миску одну чайную ложку.

4. Всыпаем немного соли, учитывая, что у нас соленый майонез. Добавляем специи. Это может быть смесь для рыбы или просто молотый белый и черный перец.

5. Берем вилку или венчик и взбиваем до однородности. Масса не должна быть жидкой, а напоминать сметану
6. Обмакиваем кусочки рыбы в кляре и обжариваем с обеих сторон.

Кляр для рыбы на пиве

Необходимые ингредиенты:
 

• 4-5 ст. ложек муки;
• 2 яйца;

• 1 ч. ложка соли;
• 250-300 мл пива.

1. Обмакиваем кусочки рыбы в кляре и обжариваем с обеих сторон.
2. Белки взбиваем с солью в густую пену при помощи венчика или миксера.
3. В миску с желтками просеиваем муку.
4. Вливаем к желткам и муке пиво.
5. Все хорошо перемешиваем.
6. Перекладываем в миску с тестом белки и, тщательно размешивая, доводим до массу до густого, сметанообразного состояния.
7. Можно обмакивать в кляре кусочки рыбы и обжаривать.

Кляр для рыбы на молоке

Необходимые ингредиенты:
 

• 4-5 ст. ложек муки;
• 2 яйца;
• 1 ч. ложка соли;
• 100-150 мл молока.
1. Разбиваем в миску яйца.
2. Вливаем немного молока и добавляем соль.
3. Все слегка взбиваем при помощи венчика или вилки.
4. Добавляем оставшееся молоко.
5. Просеиваем в миску муку.
6. Перемешиваем все вместе до однородности.
7. Кляр должен напоминать сметану, поэтому, если есть необходимость, подсыпаем еще немного муки. А если кляр получился слишком густой, то подливаем молока.
8. Можем использовать кляр по назначению.

Видеорецепт приготовления

Смотрите в рецепте на видео, как сделать простой и очень нежный кляр для рыбы с молоком. Рецепты, которые есть у нас на сайте, помогут вам приготовить еще очень много разных блюд из рыбы.

Варианты кляра

• Самый быстрый и простой кляр. В одной миске взбиваем вилкой яйцо с солью, а в другую просеиваем муку. Кусочек рыбы сперва обмакиваем в муке, затем в яйце и опять в муке. Кладем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с каждой стороны.
• На яйцах. Берем одно яйцо и просто взбиваем его вилкой вместе с щепоткой соли и парой столовых ложек муки. Можно добавить специи. Обмакиваем в него кусочки рыбы или мяса и обжариваем на сковороде в хорошо нагретом масле с обеих сторон.
• Сырный кляр. Натираем на любой стороне терки кусочек твердого сыра. Смешиваем сырную стружку с клярным тестом.
• Кляр с зеленью. Мелко нарезаем пучок любой зелени и добавляем ее в тесто для кляра.

Если у вас есть свои способы приготовления вкусного кляра, то не забывайте делиться ими в комментариях, а также расскажите о своих впечатлениях от наших рецептов. Приятного аппетита!

Другие рецепты

26 простых рецептов как приготовить пошагово и сделать филе вкусным, калорийность

Нежнейшее филе рыбы в кляре сохраняет натуральность вкуса мякоти, соки внутри и приятную волокнистую текстуру. Кляр позволяет сберечь целостность ломтиков рыбы с неплотной структурой филе, стейков и котлет. Зажаренная корочка оттеняет нежность мякоти, подчеркивает вкус рыбы и тонкий аромат.

Как готовить кляр для рыбы

Мягкие кусочки филе без костей, покрытые румяной корочкой – питательный вариант перекуса или ужина для большой компании. Чтобы рыбные ломтики сохраняли сочность, не пересохли и не раскрошились при жарке, поможет пышный кляр.

Французский кулинарный термин «кляр» переводится как «жидкость». Это тесто с разнообразными приправами, пряностями, сырной стружкой и зеленью. Кусочки рыбы погружают в кляр и быстро обжаривают в большом объеме горячего масла или выпекают в духовке. В результате рыба покрывается тонкой золотой корочкой, а внутри нежное филе остается полным соками.

Кляр по желанию хозяйки, а также в зависимости от сорта рыбы, бывает соленым, сырным, сливочным, пресным и даже кисло-сладким. Упрощенная технологическая карта рыбы в кляре состоит из нескольких простых этапов: подготовка рыбы (зачистка, промывание, высушивание, нарезка), смешивание кляра на выбранной основе, обмакивание ломтиков, жарка или запекание до золотистой корочки.

Важно!
При жарке слой корочки должен быть умеренным, и не перетягивать вкусовые акценты на себя.

Калорийность разных видов кляра

При выборе типа кляра лучше учитывать сорт рыбы. По правилам кулинарии более жирным сортам предпочтительно выбирать пресную обмазку, чтобы блюдо не получилось тяжелым для желудка. Для рыбы с сухой текстурой лучше подобрать кляр на основе сметаны, майонеза или сыра.

Блюдо	Килокалорий на 100 грамм
Минтай в яичной массе	159
Хек в панировке с минералкой	120
Пангасиус в тесте с водкой	126
Горбуша в сырной панировке	224
Лосось в кляре на молоке	148


Рыба в кляре выступает, как основное блюдо

Рецепты разных видов кляра

Жареная рыба в кляре – гармоничное и простое в приготовлении основное блюдо. Из предложенных рецептов легко выбрать наиболее подходящий вариант. Основу нужно подбирать под сорт рыбы, ее жирность и размеры кусочков. Чаще всего используют сметану, майонез, яйца и муку с разнообразными вкусовыми добавками.

Классический рецепт

Классический рыбный кляр получится приготовить за несколько минут. Он отличается легким нейтральным вкусом, который не перебивает натуральный привкус мякоти. Для жидкого теста необходимо подготовить: 2 больших яйца, до 100 г пересеянной муки, 1 ст. л. очищенной воды, чуть соли, ½ ч. л. дробленого перца, 1 ч. л. сушеных трав.

Простой рецепт по шагам. Вымытые яйца выпустить в пиалу и взбить венчиком до появления пенки. Засыпать к ним перец, специи с солью, подлить воды и получше перемешать. Мелкими порциями всыпать муку без взбивания.

Размешивать, чтобы в готовой яичной массе не осталось мучных комочков. Этот рецепт считается наиболее простым и легким, так как не требует большого количества продуктов и приправ. Он подходит для всех типов рыбы.


Для запаха можно выложить тертую сырную стружку или зернышки кунжута

Густой кляр на дрожжах

Дрожжи придают панировочному тесту большей пышности и пористости. При обжарке ломтики рыбы получатся пушистыми и нежными. Компоненты для густого воздушного кляра: 1 ст. л. порошковых экстра-дрожжей, ½ ч. л. мелкой соли, 300 г муки, 300 мл очищенной воды.

Процесс пошаговой готовки. Муку засыпать в глубокую миску, подсолить и ввести быстродействующие дрожжи. Влить норму теплой воды или по желанию заменить воду более питательным молоком.

Компоненты перетереть до однородного состояния, прикрыть миску вафельным полотенцем и оставить для реакции дрожжей на час в тепле. Массу можно считать готовой, когда она полностью покроется пузырьками от дрожжей. При жарке ломтики покроются воздушной пористой оболочкой.

Вкусный кляр с луком

Лук в кляре отвечает за сочность продукта. Ароматный сок при попадании на рыбу «запечатывает» волокна и не дает мякоти пересохнуть. Нужно: 3 ст. л. муки, 2 ст. л. жирного провансаля, 1 большая луковица, пара яиц, 1 ст. л. измельченной зелени укропа. Процесс готовки выглядит следующим образом.

В чашу блендера погрузить разрезанный на четверти лук, домашние яйца, мелкорубленую зелень, просеянную муку с жирным майонезом. Взбить компоненты до однородного, чуть вспененного, состояния. Если в кляре останутся целыми кусочки укропа, это только придаст свежести тесту. Оболочка получится приятного золотистого цвета с небольшими вкраплениями зелени.


Готовить лучше ломтики без косточек, так процесс пройдет намного быстрее

На пиве

Пиво – основа хрустящего, ароматного кляра. Оно дает самой сухой и вымороженной рыбе приятный запах и сочность. Продуктовый набор для готовки:

• яйцо;
• 200-250 мл некрепкого пива;
• 2 ст. л. порошка горчицы;
• 100-120 г просеянной муки;
• 30 мл масла без запаха;
• чесночный зубец;
• 1 ч. л. мелкоперебитой соли;
• рыбных специй по усмотрению.

Доступный пошаговый рецепт теста:

1. В пиале до появления пенки взбить яйцо с солью и пряностями.
2. Ввести горчицу и получше растереть.
3. Для аромата ввести рубленый чеснок и масло.
4. В конце засыпать порционно муку, растирая, чтобы не сбивались комки.
5. Последним влить пенное пиво, перемешать.

Пенный кляр лучше использовать сразу после смешивания, чтобы масса не стекла с обсушенных кусочков рыбы.

Важно!
Пиво может быть темным, но вкус блюда от этого станет другим: более густым и терпким.

Яичный

Мягкие рыбные ломтики в тонком тесте с яичной основой – идеально для ускоренного завтрака или праздничного меню. Для экономного варианта панировки нужно: пара яиц, 3 ст. л. высокосортной муки, чуть мелкоперебитой соли. Яичный кляр для рыбы лучше замешать по плану.

В удобную емкость выпустить крупные яйца, хорошенько взбив массу вилкой. Посыпать солью и повторно взбить. По ложке засыпать просеянную муку, растирая массу, чтобы не оставалось сухих комочков. Кляр спрятать на 10 минут, чтобы мучная клейковина разбухла. Наносить тесто на вымытую и подсушенную рыбу, чтобы кляр хорошо «схватывался» вокруг каждого ломтика.

С майонезом

Добавление жирного домашнего майонеза делает панировочное тесто более бархатистым, а рыбу размягченной и волокнистой. Для готовки требуются такие составляющие: 2 яйца, 40 мл жирного майонеза, ½ ч. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. тертой паприки или смеси перца. Метод с поэтапным описанием таков.

Подсоленные яйца взбить до образования пенной массы. Ввести майонез, размешать тесто и приправить специями по усмотрению. Готовить блюдо до золотого цвета оболочки. Важно не передержать блюдо, так как корочка может пропитаться маслом, стать пережаренной или подгоревшей.


Яичная масса подходит для легендарного фиш энд чипс

Воздушный вкусный кляр

Нежная консистенция панировочного состава придают ровным ломтикам рыбы румянца. Для насыщенности можно обогатить привкус корочки специями и травками. Составляющие компоненты теста: яйцо, 3 ст. л. с горкой просеянной муки, по ½ ч. л. дробленого перца и измельченной соли, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки или укропа.

Поэтапный процесс готовки. Вымытые яйца взбить в мисочке с добавкой небольшого количества мелкоперебитой соли и перца. Понемножку подсыпать муку, взбивать венчиком, пока кляр станет однородным и густым. Если густота массы превышена, можно вбить яйцо или немного газировки. Покрыть ломтики рыбы кляром при помощи силиконовой кисточки или полностью погрузить заготовки в тесто.

С мукой и яйцом

Густой яичный кляр – залог вкусной рыбки, полной соков. Масса обволакивает ломтики, предотвращает пересыхание и не добавляет блюду жирности. Простота и доступность рецепта делает его самым популярным среди всех других вариантов.

Тонкая корочка получится однородно румяной и хрустящей. Технологическая карта рецепта: яйцо, 4 ст. л. высокосортной муки, 4 ст. л. сильно охлажденной воды, по усмотрению соли. Готовка простого кляра выглядит так.

В мисочке взбить вилкой яйцо, подлить треть жидкости и подсолить. Массу вымешать, чтобы кляр вышел однородным и гладким. Посыпать смесь мукой, систематически размешивая. Консистенция кляра должна стать похожей на густую сметану. Влить остаток ледяной воды, взболтать массу.

С кукурузной мукой

Панировочное тесто на кукурузной муке ровным слоем обволакивает кусочки рыбы. Блюдо получается красивым и очень вкусным. Кукурузная панировка при обжаривании «схватывается» с хрустящую шубку, не размокает и долго сохраняет мягкость филе.

Сделать кляр легко из набора: 100 г кукурузной муки, ½ ч. л. сладкой промолотой паприки, чуть порошка куркумы, 1 ч. л. сушеного молотого чеснока, немного соли, ½ ч. л. дробленого перца, 200 мл теплой питьевой воды. Процесс пошагового приготовления теста далее.

В емкость засыпать муку, засыпать сушеный чеснок с куркумой и паприкой. Компоненты перемешать, вводить теплую воду, замешивая тесто. Текстура кляра должна выглядеть, как магазинная сметана. Особенность кукурузной муки заключается в том, что она долго не размокает, сохраняет хрустящую текстуру и приятный бронзовый оттенок.


Кукурузную муку допускается сочетать с пшеничной, ржаной или гречневой

Без яиц

Панировку для рыбы можно приготовить без использования яиц. Этот метод подходит для постного меню. Такая пикантная масса подходит для жирных морепродуктов. Нужно: 20 мл фреша из лимона, 250 мл полусухого вина, 100 г дробленых ядрышек грецких орешков, 100 г сухарей, чуть соли, 1 ч. л. прованских трав, ½ ч. л. копченой паприки.

Рецепт постного кляра. Смешать в удобной мисочке свежеотжатый лимонный фреш с белым вином. Отдельно перемешать мелкодробленые ядра орехов с сухарями, специями, яркой паприкой и солью. Обкатать ломтики рыбы первым делом в густой, а далее в сухой панировке.

На минералке

Пузырьки газов из минеральной воды придают кляру воздушность текстуры, масса получится воздушной и приятно хрустит даже после остывания рыбы. Готовка на минералке:

• пара яиц;
• 60-70 г просеянной муки;
• 60 мл охлажденной газировки;
• 1 ч. л. мелкоразмолотой соли;
• 20 мл масла без запаха;
• 1 ст. л. рубленого укропа.

Смешать вкусный кляр необходимо по плану:

1. Распустить яйца, охладить и взбить, чтобы тесто получилось очень пористым.
2. Взбитые желтки размешать с маслом, солью, рубленой зеленью и ледяной газировкой.
3. Ввести муку мелкими частями, перемешать, чтобы масса приобрела однородность.
4. Добавить пушистые взбитые белки, добиться гладкой текстуры массы.

Использовать массу сразу, пока текстура белка остается пушистой.

На кефире

Жидкое панировочное тесто, приготовленное на кефире, не стекает при жарке с кусочков рыбы, сберегут натуральный вкус, и смягчает сухие волокна. Продуктовый набор: 2 яйца, 100 мл маложирного кефира, 30 мл муки, 1 ст. л. рубленой укропной зелени, ½ ч. л. мелкой соли.

Пышный кляр готовить поэтапно. Яйца с солью чуть взбить венчиком до появления легкой пенки. Влить кефир и засыпать порубленный укроп. Далее мелкими порциями вводить муку, протирая каждый раз до гладкости текстуры. Кляр можно смешать заранее и применять через сутки после этого.

Интересно:
Кефир можно заменить более нежным айраном.

Хрустящий кляр

Приятное филе, покрытое хрустящим кляром, особенно вкусно подавать в качестве снека к бокалу пенного пива. Необходимо взять: 1 ст. л. крахмала, 1.5 ст. л. просеянной муки, 10 г разрыхляющего порошка, 1 ст. л. панировочных сухарей, по вкусу итальянских трав и соли, 30-40 мл питьевой воды.

Готовка кляра с крахмалом. В удобной емкости соединить разрыхлитель с приправами, мукой и крахмалом. Вливать тонко воду, чтобы образовалась умеренно жидкая масса. Охладить кляр, а перед жаркой всыпать панировочные сухари, чтобы они не успели пропитаться влагой.


Готовить ломтики обязательно в кипящем масле

Сырный кляр

Нежный и насыщенный сырный кляр превосходно подходит для нежных рыбных ломтиков, так как сочетает аромат сыра, пикантность пряностей и появление яркого румянца при зажаривании. Составляющие компоненты панировки: 200 г российского сыра, 3 яйца, 50 г пшеничной муки, 1 ч. л. мелкоразмолотой соли, по усмотрению дробленого перца.

Приготовить панировку можно по этапам. Взбить венчиком яйца с ароматным перцем и добавкой соли. Сыр протереть средней теркой и отправить к взбитым яйцам. В вязкую массу засыпать муку, слегка пройтись блендером, чтобы не осталось комочков.

На молоке

Тесто получится умеренно жидким. Кляр для нежных рыбных ломтиков на молоке быстро схватывается тонкой золотистой корочкой. Потребуется: крупное яйцо, ½ стакана 3%-ого молока, 50 г высокосортной муки, 1 ст. л. рубленых елочек укропа, немного соли. Основные правила приготовления выглядят следующим образом.

Яйцо венчиком или вилкой взбить с молоком до полного растворения желтка. Отдельно перемешать все сухие составляющие. Перемешать до гладкости все ингредиенты, добиться однородности массы. Молоко при поджаривании превращается в однородную тонкую оболочку.

С крахмалом

Аппетитная упругая корочка с легким ароматом приправ зажаривается при термообработке до приятного золотистого оттенка. Рыба полностью сохраняет натуральный вкус мякоти и мягкую текстуру. Набор продуктов: пара яиц, 20 мл соевого соуса, 80 г крахмала из кукурузы, по усмотрению сушеного базилика и смеси дробленых перцев.

Приготовление кляра с соевым соусом и крахмалом. Венчиком взбить яйца с солью и специями по своему усмотрению. Влить соус и засыпать небольшими порциями просеянную муку. Вымешать панировочную массу до однородности, дать постоять в холоде около 15 минут.


Жареную рыбу подавать с картофелем пай, кусочком лимона и соусом по выбору

Рецепт простого постного кляра

Жареная рыба – постное угощение, которым легко разнообразить меню в дни разгрузки. При этом кляр также должен готовиться без яиц и молока. Составляющие ингредиенты: 1 стакан муки высокого качества, ½ ледяной питьевой воды, 2 ст. л. масла без запаха, щепотка соли.

Метод поэтапной готовки: из перечисленных компонентов необходимо вымесить тесто, по текстуре напоминающее жидкую сметану. Порядок добавки компонентов роли не играет. Указанный кляр в современной кулинарии известен, как темпура, которая при обжаривании получается хрустящей и воздушной.

Рыба в картофельном кляре

Подрумяненная рыба в картофельном кляре получается сытной и хрустящей, поэтому блюдо не потребует гарнира. По желанию к лакомству можно подать овощи. Требуется: 4 сырых картофелины, 2 яйца, 60 г муки, по вкусу соли, 1 ч. л. миска приправ для картошки. Поэтапный метод готовки далее.

Клубни картофеля очистить от кожуры, протереть на терке с крупными ячейками. Массу подсолить и добавить приправы. Через 5 минут отжать и вбить яйца. Густой кляр перемешать. Добавлять малыми порциями муку, формируя густое панировочное тесто. При жарке на сковороде картофельная шубка схватывается золотистой корочкой, не отваливается и долгое время остается хрустящей.

Кляр с водкой

Всего несколько ложек горючей жидкости – кляр станет пышным, пористым и хрустящим. Для теста с водкой нужно:

• яйцо;
• 5 ст. л. муки;
• 100 мл охлажденной воды;
• 3 ст. л. водки;
• щепотка измельченной соли.

Технология пошаговой готовки:

1. Взбить подсоленное яйцо до пушистой текстуры, влить немного воды, перемешать.
2. Ввести порциями муку для густого теста.
3. Далее заливать воду тонкой струйкой, вымешивая однородную массу.
4. В конце влить спиртное, которое превратит кляр в оригинальную тонкую и похрустывающую корочку.

Луковый кляр

Аппетитный луковый кляр придает рыбным ломтикам приятный аромат и особую сочность. Сок от тертого лука пропитывает филе, в итоге блюдо получается аппетитным и нежным. Густой луковый кляр готовят из компонентов: пара яиц, 50-60 г ржаной муки, крупная луковая головка, 3-4 пера луковой зелени, 1 ст. л. измельченного укропа, 40-50 мл жирного майонеза, по вкусу мелкой соли со свежемолотым перцем.

Пошаговый метод готовки. Лук порубить как можно мельче, зелень также измельчить. Вбить яйца, подсолить и поперчить, добавить майонезный соус. Мелкими частями вмешивать муку, разбивая мельчайшие комочки. Кусочки рыбы лучше подвергать двойной панировке. Для этого обмакивать ломтики в сухари, а потом в жидкий кляр.

Из рисовой муки

Азиатские кулинарные традиции позволяют сохранить под тонкой рисовой корочкой нежный вкус и сочность небольших рыбных кусочков. Рисовая темпура состоит из компонентов: желток, 1 стакан ледяной газированной воды, четверть стакана крахмала из кукурузы, ¾ стакана рисовой муки, щепотка соли.

Тонкости приготовления восточной темпуры: важно делать темпуру, когда все приготовления рыбы закончены, а масло во фритюре уже прогрелось. В пиале соединить просеянную муку с кукурузным крахмалом, мукой и солью. Расколотить яйцо, влить к нему ледяную воду, взбить венчиком. К яйцу всыпать сухие компоненты, быстро взбить.


Если сделать темпуру заранее, блюдо не получится хрустящим

Кляр для рыбы от Лазерсона

Идеальный рыбный кляр от знаменитого повара Ильи Лазерсона получается тонким, хрустящим и румяным. Панировка подходит для морепродуктов, отбивных, цветной капусты, колец лука или сырных брусочков. Нужно: 3 ст. л. просеянной муки, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. разрыхляющего порошка, 200 мл питьевой воды.

Лучший кляр для тонкой корочки на ломтике филе. В миску пересыпать муку с крахмалом. Вливать тонкой струйкой воду, перемешивая лопаткой, чтобы масса стала похожей на блинное тесто. Перед использованием добавить разрыхляющий порошок, тщательно взбить венчиком. Подождать, чтобы на жидком тесте появились пузырьки.

Кляр на сметане для рыбы

Панировочное тесто со сметаной придает кусочкам филе сытности и сливочный привкус. Для пикантности филе можно предварительно замариновать с лимонным соком и приправами. Составляющие: 5 ст. л. пересеянной муки, пара яиц, 100 г сметаны жирностью 15%, по вкусу микса специй.

Готовка панировки на сметане: яйцо с магазинной сметаной и пересеянной мукой взбить, добавить по усмотрению приправ. Дать массе постоять 10 минут, чтобы клейкость муки соединилась с яйцами. По желанию можно добавить в тесто соли или соевого соуса для азиатских ноток во вкусе.

Без муки

Панировочное тесто для рыбы без муки получится воздушным и пушистым. Он прекрасно подходит для людей с аллергией на клейковину. Необходимо: 200 г кефира с жирностью 2.5%, яйцо, 2 ст. л. сухарей для панировки, 2 полных ст. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. микса рыбных припав, чуть соли.

Пошаговый метод готовки. В кефир добавить соль с приправами. Идеально подходит тертая горчица с паприкой, сушеным чесноком, тертым мускатом, сушеным укропом. Разбить яйцо. Взбить массу вилкой, всыпать крахмал и сухари для панировки. Расколотить до однородности, чтобы не осталось комков. Густоту корочки можно регулировать добавкой сухарей и крахмала. Через 15 минут тесто готово к панированию.

С сушеными грибами

Кляр предназначен, чтобы кусочки мясистого филе при жарке сохраняло форму и не пересыхало. Разнообразие вкусов оболочки придает мякоти нежности и нового вкуса. Ингредиенты: 5 ст. л. просеянной муки, пара крупных яиц, 100 мл сильногазированной минералки, 1 ст. л. порошка паприки, 2 ломтика сушеного лука, 2 ч. л. сушеных белых грибов, щепотка мелкой морской соли и перца.

Создание грибного теста: выпустить яйца, чуть взбить с дробленым перцем и солью. Всыпать просеянную муку, растереть до отсутствия комков. Разбавить массу минеральной водой. Ввести сушеные грибы с луком и мелкую паприку. Взбить тесто венчиком, выдержать смесь 15 минут в холоде. Обваливать рыбную заготовку в тонкий слой муки, после этого погрузить в грибную массу. Жарить блюдо до румяной хрупкой корочки.

Важно!
Если белых грибов нет, их можно заменить маслятами или лисичками.

По-китайски

Изумительный хрустящий кляр по-китайски описан в кулинарной книге Лазерсона. Тесто известно тем, что рыба даже после остывания останется покрытой хрупкой зажаренной корочкой. На 1 кг морепродуктов нужно: 6 ст. л. крахмала из картофеля, 3 яичных белка, чуть соли. Процесс пошагового приготовления. Крахмал подсолить и добавить белки, отделенные от желтков. Тщательно взбить массу венчиком, чтобы добиться однородности покрытия.


Корка получается плотной, как на рыбных палочках

Диетический кляр

Оригинальный диетический кляр с отрубями содержит минимум калорий. Он придает рыбе свежести, легкости и не перебивает натуральный вкус продукта. Требуется:

• 150 г 1%-ого кефира;
• 50 г отрубей из овса;
• 10-15 г изрубленного укропа;
• по 2 г соли и сушеного шафрана;
• по усмотрению дробленого черного перца.

Необходимые шаги:

1. В кефир засыпать приправы и подсолить кисломолочную массу.
2. Добавить рубленую зелень и отруби из овса.
3. Тесто перемешать, обязательно оставить на 15 минут, чтобы отруби разбухли от влаги.

Необходимо понимать, что корочка получится чуть слоистой, с легкими вкраплениями хлопьев.

Какая рыба для кляра лучше

Панировка может подчеркнуть вкус рыбы, добавить сочности и нежности ломтикам. Минтай отливается диетической бескостной мякотью. Текстура его филе суховата, поэтому при жарке необходимо обмакивать ломтики в кляр, сохраняющий мягкость волокон. Для панировки нужно выбирать кляр со сметаной, майонезом или яйцами.

Горбуша обладает специфическим привкусом, поэтому мякоть лучше предварительно замариновать. Рыбу принято нарезать шайбами или разделывать до филе. Поджаривать горбушу в пушистом кляре.

Он «запечатает» филе, чтобы мякоть получилась мягкой и сочной. Важно не передержать кусочки на огне, просто поджарить до румяности со всех сторон. Горбушу можно жарить в панировочном тесте на пиве, молоке, сметане на сильном огне.


Лучше не выкладывать горячие кусочки на зелень, так как они пожухнут

Красная рыба – деликатес, упакованный в хрустящую тонкую корочку, сохраняет в волокнах соки. Такие сорта, как семга и лосось, отличаются высокой жирностью, поэтому для панировки лучше выбирать кляр с газированной водой, мукой и соевым соусом.

Морской язык – простая рыба без косточек. Ее можно жарить в самой простой панировке с яйцами, мукой и молоком. Мякоть морского языка непременно должна быть размороженной при комнатной температуре, тщательно вымытой и просушенной, чтобы панировка прилипала к филе.

Хек суховат, толщина его филе меньше, чем у других сортов рыбы. При готовке в кляре важно не пережарить ломтики. Оптимальное время термообработки составляет 10 минут. Тилапия – экзотический рыбный сорт. Ее лучше готовить без кляра на гриле или в духовом шкафу. Чтобы сохранить первозданный вкус, лучше готовить тилапию в муке или сухарях.


Обогатит вкус тилапии чесночный майонез или домашний тартар

Пангасиуса можно жарить на общих правилах. Его филе умеренно жирное, но вкус филе нейтральный. Для выраженности и пикантности лучше предварительно замариновать пангасиуса в соке цитрусовых, фруктовом уксусе и приправах.

Треска обладает слоистым белоснежным мясом. Его калорийность низка из-за небольшого содержания жира. Жарить ломтики необходимо на среднем нагреве сковороды, избегая «шоковых» температур, чтобы филе не пересохло. Мясо судака лучше замариновать с небольшим количеством специй. Его нежное и диетическое мясо без косточек не требует изысков, поэтому для панировки подходит смесь с яйцом и мукой.

Камбалу можно поджаривать в кляре с минеральной водой, майонезом или молоком. Для вкусовой чистоты рыбу лучше запекать в духовом шкафу без масла. Больше всего для обжаривания подойдет филе трески, минтая, хека и морского окуня.

Интересно:
Деликатесным считается жареный сом с большим количеством жира, лосось или кета.

Способы приготовления

Нежнейшие ломтики рыбы в тонкой панировке можно готовить разными способами, в зависимости от вкусовых предпочтений.

На сковороде

Быстрее всего жарить рыбе на сковороде. Высокая температура масла быстро запечатывает соки внутри волокон филе, а кляр превращается в золотистую хрустящую корочку. Нужно: 200 г минтая, 1 молодой цукини, пара яиц, 3 ст. л. жарочного масла, 2 ст. л. мелкой нарезки шпината, чуть соли, по усмотрению рубленой петрушки с укропом.

Пошаговый способ готовки. Вымытое и просушенное филе поделить небольшими ломтиками. Цукини протереть и немного отжать. Смешать рубленую зелень с тертым цукини, подсолить и отправить взбитые вилкой яйца.

Ломтики минтая щедро обвалять в кляре из цукини и петрушкой. Каждый ломтик промокнуть от жира и выложить на плоскую тарелку. На гарнир лучше брать пушистое картофельное пюре. По желанию его можно поделить на 3 части, покрасив каждую овощным соком.

В духовке

Томление рыбы в духовом шкафу подойдет для тех, кто подсчитывает калории и следит за красотой фигуры. Необходимые компоненты: 500 г филе судака, домашнее яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. без горки муки, по ½ ч. л. промолотого перца и тертого имбиря, немного рубленого укропа, соли и масла.

Поэтапный метод готовки. Расколотить яйцо в молоке. Нарезанные кусочки судака посыпать солью и погрузить в яичную смесь. Посыпать заготовки измельченным имбирем и перцем, посыпать просеянной мукой. Промаслить форму для выпечки, повторно погрузить ломтики в яйцо и отправить в противень. Запекать при 200℃ около 20 минут. Декорировать блюдо укропным зеленым маслом.


Пушистые готовые ломтики нужно выкладывать в миску и не накрывать крышкой, чтобы не отсырели

В духовке без обжаривания

Запекание рыбы в духовом шкафу экономит время, при этом отсутствует гарь и дым от жарки. Рыбные ломтики по простому рецепту получатся нежными и упругими. Требуется:

• 1 кг хека;
• 2 ст. л. мягкого масла;
• пара яиц;
• 2 ст. л. молока;
• ½ стакана кукурузной муки;
• ½ пшеничной муки;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 неполная ч. л. чесночного порошка.

Поэтапный способ готовки хека:

1. Соединить оба сорта муки с паприкой и чесночным порошком.
2. Легко взбить яйцо вилкой.
3. Хека обсушить салфеткой и порезать кусочками.
4. Промазать противень маслом, выложить на него кусочки хека, смоченные в яичном кляре.
5. После этого обмакнуть рыбу в сухой панировке.
6. Выложить хека шкуркой вниз, выпекать 25 минут при 180℃.

Аппетитные ломтики можно заменить зачищенными пластинками филе.

Во фритюре

Восхитительно хрустящая рыба снаружи остается нежной внутри. Поджаривание ломтиков рыбы во фритюре обеспечивает быстрое воздействие на кожицу, формируя золотистую корочку. Подавать рыбку можно с любыми соусами.

Продуктовый набор: 1 кг филе трески, 3 ст. л. жарочного масла, 300 г муки, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, 1 ч. л. разрыхляющего порошка, щепотка чили, 500 мл светлого пива, 1 ст. л. крахмала, яйцо. Способ готовки пивного кляра выглядит так.

С трески удалить шкурку и все косточки. Порезать филе полосками или кубиками. Мясо подсолить, поставить масло греться. Для хрустящего кляра соединить муку с разрыхлителем и солью. Всыпать перец и по вкусу специй. Добавить взбитое яйцо.

Массу перемешать, влить тонкой струйкой пиво, взбить массу до гладкости. Обвалять заготовку в крахмале, погрузить в кляр. Поджаривать ломтики небольшими порциями в горячем масле до румяности. Обмакнуть треску салфеткой, чтобы убрать лишнее масло.


Подачу можно оформлять в плетеной корзиночке с горстью приправленного картофеля фри

В мультиварке

Рыба, приготовленная в мультиварке, получится не только вкусной, но и полезной. Ломтики внутри получаются сочными и волокнистыми. Оболочка при этом не промокает и не отслаивается. Составляющий продуктовый набор: 700 г терпуга, пара яиц, 100 мл майонезного соуса, лимон, 3 ст. л. муки, по вкусу приправ и дробленого перца, 3-4 ст. л. масла для обжарки.

Готовка терпуга: зачищенные ломтики терпуга подсолить и побрызгать лимоном. Яйца перемешать с майонезом, солью и приправами на выбор. Ввести муку небольшими порциями. Загрузить рыбу, обвалянную в кляре, на дно контейнера мультиварки с маслом. Установить опцию «Выпечка». Поджарить заготовку с обеих сторон до золотистой корочки.

С колой и паприкой

Пряные ломтики рыбного филе с колой и паприкой – оригинальный способ легкого и оригинального блюда. Необходимые ингредиенты: 500 г филе минтая, по усмотрению мелкомолотой соли и перца, 250 г муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. промолотой паприки, 250 мл кока-колы, 3-4 ст. л. масла для обжаривания.

Готовка вкусного основного блюда: филе поделить аккуратными ломтиками, посыпать солью и поперчить. Муку перемешать с содой и солью. Влить колу, немного взбить. Остаток муки соединить с перцем, солью и паприкой. Ломтики обвалять в муке и в кляре. Раскалить масло, поджарить с каждой стороны по 5 минут. Презентовать со свежими овощами и сметанным соусом.


Золотистые блестящие ломтики обязательно промокнуть, чтобы не испортить вкус маслом

С белым вином

Слегка терпковатый винный кляр придает мякоти легкую пряность и приятный вкус. Выбирать панировку можно для самой нейтральной рыбы, чтобы усилить и подчеркнуть ее вкус. Состав:

• 750 г филе судака;
• по вкусу дробленого перца и соли;
• 2 яйца;
• 100 мл вина;
• 5 ст. л. жарочного масла;
• 130 г муки.

Поэтапный метод приготовления:

1. Поделить судака средними кусочками, приправить солью и поперчить.
2. Взбить вилкой яйца с солью, вином и 1 ст. л. масла.
3. Всыпать муку, размешать, чтобы не осталось комков.
4. Оставить массу для реакции на 15 минут.
5. Жарить судака в жидкой панировке по 5 минут с переворотом.

Глазированные кусочки судака презентовать с зеленой фасолью, спаржей и соусом.

С соевым соусом

Наиболее бюджетные сорта мелкой рыбы в оригинальном кляре превратит простой продукт в сочное средиземноморское лакомство. Состав блюда: 500 г мойвы, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. жирного майонеза, 2 ст. л. соевого соуса, 2 чесночных зубца, 5-6 веток зелени петрушки, 1 ст. л. жгучей аджики, 1 ч. л. молотой куркумы, яйцо, 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. зиры (по вкусу).

Пошаговый процесс: размешать яйцо со специями, добавить измельченную петрушку и чеснок, продавленный прессом. Всыпать просеянную муку и ½ стакана питьевой воды. Объемы жидкости зависят от качества муки и необходимой густоты кляра. Оптимальное состояние – густота магазинной сметаны.

Влить соевый соус и тщательно размешать. Мойвы очистить, удалить хребет. Мякоть вымыть и подсушить. Каждую пластинку обмакнуть в муке. Окунуть заготовки в кляр, поджарить на горячем масле сковороды, прикрыть блюдо крышкой, перевернуть и продолжить жарку без крышки. Выложить мойву на салфетку, чтобы впиталось масло.

Читайте также:

С лимонным соком

Легкая жидкая панировка с водой и свежевыжатым соком лимона выступает не только корочкой, но и легкой приправой с пикантной кислинкой и воздушностью яиц. Составляющие: 600-700 г рыбного филе трески, 2 домашних яйца, 250 г в/с муки, 1 стакан отфильтрованной воды, четверть лимона, 1 ч. л. без горки дробленого перца, по усмотрению соли, 50 мл масла для обжарки.

Поэтапный метод готовки. Мякоть трески разрезать средними кусочками, удалить остатки костей. Присыпать ломтики приправами, побрызгать соком лимона, оставить заготовку на 20 минут, чтобы мякоть замариновалась.

В глубокой миске расколотить яйца с водой, подсолить и выжать остатки сока из четверти лимона. Всыпать муку порциями, просеивая ее через сито. Разболтать массу вилкой, чтобы не осталось комков. Выложить ломтики трески в тесто, жарить до золотистой корочки в горячем масле. Промокнуть треску от масла и подать с нарезкой из овощей.

Важно!
Для тропической пикантности в заправку можно влить немного сока и цедры лайма.

С газированной водой

Легкая и воздушная корочка нежно-золотистого цвета сохраняет волокнистую текстуру мякоти рыбы. Кляр получится настолько приятный и пористый, что в него можно «оборачивать» даже деликатную красную рыбу. Перечень компонентов: 3 ст. л. сильногазированной воды, яйцо, чуть соли, 1 ст. л. высокосортной муки, щепотка сушеных приправ.

Способ готовки панировки. Выпустить яйцо в миску, взбить его до однородности вилкой. Влить минеральную воду, размешать и загустить массу мукой. Добавить приправы и соль. Обмакивать ломтики рыбного филе в густую массу и поджаривать на горячей сковородке до золотистой корочки.


Лучше выбирать воду без яркого вкуса углекислого газа

С пармезаном

Оригинальное блюдо для украшения праздничного стола. Рецепт настолько простой, что справиться с готовкой может даже начинающая хозяйка. Компоненты для запекания тилапии под сырным изысканным кляром в духовом шкафу: 500 г филе, 50 г тертого мелкой стружкой пармезана, 2 полных ст. л. майонеза, ломтик 30 г масла, 1 ст. л. фреша из лимона, 1 ст. л. тертых прованских трав, немного соли.

Процесс выглядит следующим образом. Размороженную тилапию запечь в духовом шкафу при 180℃ около 15 минут. Размягченное масло соединить с майонезом, соком лимона, ароматными травами и мелконатертым пармезаном. Массу тщательно вымешать, промазать рыбу за 15 минут до готовности и вернуть запекаться. Тесто проникнет в толщу филе, сделает мясо насыщенным и пряным.

На томатной основе

Кляр на основе томатного сока придает блюду легкую кислинку, яркость и пикантность. Составляющие: 1 кг гольца, 2 ст. л. с горочкой томатной пасты, 2 ст. л. накрошенного укропа, немного кинзы, по щепотке измельченного перца и соли, яйцо, 2 ст. л. муки, 3-4 ст. л. масла для обжаривания.

Пошаговый способ готовки. Рыбу зачистить до состояния филе, поделить мякоть небольшими ломтиками. Приготовить из перечисленных ингредиентов кляр жидкой консистенции, как тесто на оладьи. Обвалять ломтики в томатном тесте и жарить на масле до готовности без крышки. Гарнировать угощение отварным рисом с овощами и соусом со сметаной и зеленью.

В ореховой массе

Приятная ароматная оболочка получается насыщенной и вкусной. Филе остается мягким, с нежной слоистостью волокон. Состав: 500 г морского языка или нототении, 250 г ореховых ядер, домашнее яйцо, 1 ч. л. свежеотжатого лимонного сока, 1 ч. л. рыбных специй.

Готовка по плану выглядит следующим образом. Рыбную мякоть зачистить, промыть и высушить. Ломтики побрызгать соком лимона, подсолить и приправить специями. Обвалять в пересеянной муке и поджарить до корочки.

Яйца взбить с рубленными ореховыми ядрами, всыпать приправ. Масса должна получиться густой и однородной. Обвалять рыбу в ореховой массе до готовности, презентовать с хрустящими овощами, салатом и сливочным соусом.

Горчичная панировка

Чтобы минтай стал более мягким, жирным и сочным, нужно жарить его в горчичном тесте: 700 г рыбы, 3 ст. л. полных муки, 1 ч. л. жгучей горчицы, 1 ч. л. уксуса, 4-5 ст. л. масла для обжаривания. Процесс по этапам выглядит следующим образом.

Поделить порционными ломтиками минтай, побрызгать каждый уксусом и смазать маслом. Яйца вилкой взбить с русской горчицей и мукой, чтобы не осталось сгустков. Равномерно наносить горчичную массу на минтай, жарить до золотистого цвета оболочки. Презентовать с картофелем фри, салатом или кашей на выбор.


Для пикантности можно взять немного зернистой баварской горчицы

По-бельгийски

Жареная рыбка по-бельгийски получится мягкой и сочной из-за добавки в кляр пенного пива. Корочка от пива остается хрустящей и золотистой даже после остывания. Компоненты:

• 1 кг филе пангасиуса;
• 200 г просеянной муки;
• 250 мл светлого фильтрованного пива;
• яйцо;
• по щепотке мелкоперебитой соли и перца;
• 50 мл масла.

Приготовление пангасиуса по-бельгийски:

1. В просеянную муку влить пиво, добавить желток и немного соли.
2. Взбить массу ручным венчиком.
3. Отдельно взбить белок в стойкую пенку, подсолить и добиться консистенции, при которой белок не вытекает из перевернутой миски.
4. Переложить белок лопаткой в тесто для пышности кляра.
5. Ломтики пангасиуса подсолить и поперчить.
6. Рыбу окунать в тесто, жарить на прогретом масле до золотистого цвета корочки.

Пангасиуса подать с отварным рисом с мексиканской смесью овощей.

По-китайски

Тончайший китайский кляр подходит для рыб благородных сортов: семги, форели, лосося или кеты. Тесто обволакивает кусочки ровным слоем, не течет и не отваливается от мяса. Требуется: 500 г филе, домашнее яйцо, 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Процесс поэтапного приготовления. Тщательно вилкой взбить яйцо, засыпать крахмал и по вкусу подсолить массу. Порезать филе красной рыбы ломтиками, погрузить в тесто и приготовить до золотистости на огне.

Гарнир к рыбе

Рыба в кляре в духовке или на сковороде – самостоятельное блюдо, которое не требует изысканного гарнира. Лучше остановить выбор на простых овощных закусках или свежих салатах.

Если ломтики рыбы покрыты тончайшей темпурой или хрустящим тестом на кукурузной муке, можно добавить питательности пушистым картофельным пюре с ломтиком лимона и оливками. В зимний период гарнировать ломтики можно овощным тушеным рагу, отварным пряным рисом или гречневой кашей. Также подойдет тушеная капуста с морковью и луком.

Пюре с секретом

Картофельное пюре – привычный гарнир, который можно сделать необычным и воздушным. Требуется: 1 кг крахмалистых клубней картофеля, 50 г масла, 75 мл молока, 2 л фильтрованной воды, ½ ч. л. дробленого перца, немного соли, 1 ч. л. жгучей горчицы.

Поэтапная готовкавыглядит следующим образом. Очищенный и вымытый картофель отварить и растолочь. Влить прогретое молоко, подсолить и поперчить блюдо, добавить горчицу. Презентовать с ломтиком обжаренной рыбы.

Важно!
Пюре нельзя взбивать миксером или блендером, так как пюре получится клейким, похожим на клейстер.

Тушеная морковь с черносливом

Необычный, чуть сладковатый гарнир отменно сочетается с жареной, паровой или отварной рыбой. Состав: 3 морковных корнеплода, луковица, 60 г чернослива, 3 ст. л. масла для обжарки, 1 ст. л. масла, 100 мл питьевой воды, по 1 ч. л. без горочки перца с солью.

Поэтапный метод готовки. Зачистить овощи. Лук порубить мелким кубиком и припустить на масле, чтобы оттенок кусочков стал прозрачным, а потом золотистым. Морковку порубить соломкой и пересыпать к луку. Влить ½ стакана питьевой воды и протушить 10 минут под крышкой.

Тщательно вымытый чернослив продержать в кипятке 5 минут. Порезать сухофрукт соломкой и отправить в сковороду. Подсолить и присыпать перцем. Дать приготовиться еще 10 минут, при подаче выложить на порцию ломтик масла.

Тушеная капуста

Сочная и упругая капуста, протушенная с овощами, хорошо гармонирует с рыбой. Составляющие:

• ½ капустного вилка;
• 1 большая луковица;
• морковка;
• пара томатов;
• несколько веток петрушки;
• 2 ст. л. масла для обжарки;
• немного соли;
• 1 ст. л. концентрированной томатной пасты;
• 1 ч. л. дробленого перца с кориандром.

Шаги приготовления:

1. Лук порубить тонкими соломками, морковь протереть, томаты без семечек и шкурки перетереть в пюре.
2. Лук припустить до золотистости на масле, выложить томатное пюре и морковную соломку.
3. Тушить 5 минут с солью, кориандром и перцем.
4. Дополнить угощение разведенной томатной пастой.
5. Капусту накрошить тонкой паутинкой, выложить поверх овощей и прикрыть сковороду крышкой.
6. Тушить 10 минут под крышкой.

Капуста может выступать как самостоятельное угощение или как сочный гарнир с посыпкой из зелени.


Сбалансировать сочетание рыбы с рисом помогут овощи, соусы на сметанной и томатной основе

Пряный рис с яблоками

Рассыпчатый пряный рис со специями, кисло-сладкой яблочной мякотью и специями – классическая добавка к кусочку аппетитной рыбы. Продуктовый набор: 150 г длиннозернистого риса, 3 небольших яблока кислых сортов, средняя луковая головка, 20-30 г масла, по усмотрению соли.

Необходимый перечень шагов. Промыть рис 5-6 раз, чтобы смыть остатки крахмала, который осел на зерна. Отварить рис в 1,5 стакана воды под крышкой на среднем огне. В конце немного подсолить кашу. Яблоки порезать тонкими слайсами без шкурки и семян.

Лук порубить кубиком, прогреть масло на сковороде, выложить кусочки яблок до золотистости, чтобы ломтики поменяли цвет. После того как убрали яблоки, на масле припустить лук. Перемешать рис с луково-яблочной зажаркой. По усмотрению подсолить угощение и довести до вкуса приправами. Подавать изящный гарнир с кусочками поджаренной рыбы.

Важно!
Не следует перегружать блюдо, чтобы гарнир не перебивал вкус филе, а подчеркивал его и оттенял.

Соус для рыбы в кляре

Соус – простой способ сделать мякоть рыбы более изысканной и пикантной. Соус лучше делать насыщенным, добавив основной букет приправ в подливку. Презентовать аппетитную добавку можно на рыбном кусочке, но если ломтик покрыт хрустящим кляром, соусом лучше наполнить пиалу.

Белый

Базовый белый соус подходит ко всем рыбным сортам. Требуется: 400 г рыбного крепкого бульона, 1 полная ст. л. муки, 2 ст. л. масла сливочного, половинка лимона, по вкусу мелкомолотой соли. Готовка происходит следующим образом.

Муку обжарить на толстом донышке сотейника с маслом. Влить бульон и проварить 15 минут. Подсолить и убрать соус о плиты. Влить свежевыжатый сок лимона, остаток масла. Соус растереть и процедить через несколько слоев марли.

Винный

Пряный соус на вине сохраняет букет специй, а спирты при нагревании выпариваются. Нужно: 2 стакана бульона, 1 корешок петрушки, луковая головка, 1 полная ст. л. муки, яичный желток, 2 ст. л. сухого вина, 1 ст. л. фреша из лимона, 2 ст. л. масла, по вкусу соли. Способ готовки соуса:

Зачищенный корень петрушки с луковицей нарубить и поджарить в сотейнике со сливочным маслом и 1 ст. л. муки. Развести муку с бульоном, подсолить и прокипятить 10 минут. Снять соус с нагрева, вбить желток, активно размешать массу и процедить через мелкое сито. В готовый соус влить вино с лимонным фрешем.

Бархатистый

Густой соус обволакивает ломтики рыбы сливочным вкусом. Необходимо: 3 полных ст. л. муки, 6 ст. л. талого масла, 800 мл бульона из овощей или рыбы, 150 г густых сливок, по усмотрению кислоты лимона и соли. Способ готовки выглядит следующим образом.

Муку до золотистости и орехового аромата поджарить в толстостенном сотейнике. Влить тонкой струйкой бульон, прокипятить 20 минут. Снять с плиты, подсолить, добавить сливки с лимонной кислотой. Тщательно растереть соус и перелить в пиалу.


Соус необходимо выдержать в холоде, он станет гуще и насыщеннее

Молочный

Чтобы приготовить нежный молочный соус в рыбе в кляре, требуется: 300 мл жирного молока, 2 полных ст. л. муки, 1 ст. л. масла, по усмотрению соли с дробленым перцем. Готовка: на масле обжарить до появления орехового запаха муку, развести массу горячим молоком, прокипятить 15 минут на невысокой температуре. Убрать соус с плиты, довести до вкуса специями и солью.

Томатный

Густой и яркий соус с мякотью сладковатых томатов идеально подходит к рыбным блюдам. Следует приготовить: 2 стакана сока из томатов, 2 ст. л. муки без горочки, 2 ст. л. талого масла, 1 ч. л. сахара, по усмотрению соли. Готовка соуса выглядит так.

Томатный сок залить в кастрюлю, вскипятить на невысоком огне. Соединить мягкое масло с соком, подсолить смесь и посыпать сахаром. Заготовку перемешать и повторно вскипятить. Соус перецедить, попробовать на вкус. Если необходимо отрегулировать остроту подливы и пряность.

Интересно:
В соусах можно сочетать сметану с томатной основой. Так масса получится сливочной, с легкими нотками кислоты.

Основные правила приготовления теста

Чтобы кляр не скатывался с филе, делать тесто нужно достаточно вязким. Консистенцию легко регулировать в процессе готовки. Для этого в массу нужно окунуть ложку и поднять. Оценить, как тесто стекает с ложки. Под идеальным кляром металла не видно.

Чтобы корочка получилась ароматной, в состав можно добавлять сушеные травы и специи. Усилить вкус может рыбная приправа, тертый лук или сушеный чеснок. Взбивать яйца по отдельности, чтобы белки привнесли кляру пушистой текстуры. Готовить панировку лучше срезу перед жаркой рыбы, по необходимости хранить на холодильной полке.

Ломтики рыбы с нейтральным вкусом лучше замариновать с использованием фреша лимона, перца, соли и других приправ. Из специй больше всего подходит сушеный тертый чеснок, белая горчица, паприка, имбирь. Рыбу в хрустящем кляре можно не только поджаривать, но и запекать. В духовом шкафу ломтики останутся сочными и мягкими, при этом их калорийность значительно ниже.


Для прессованного филе лучше использовать яичный кляр с несколькими видами муки и мелкомолотыми сухарями

Для запаха легко засыпать в тесто сушеный укроп, тертый лук, базилик или петрушку. При использовании водочного теста рыбка сохранит сочность, так как спирт не даст маслу впитаться в мякоть. Вместо водки, допускается добавлять в панировочную массу любой алкоголь. Ломтики получатся пышными и вкусными.

Чтобы масса получилась пышной и пушистой, муку следует просеивать через сито. Если в массе появились комочки, их обязательно растереть или удалить из панировки. Если кляр стекает с рыбы, его лучше загустить мукой или крахмалом. Ломтики для жарки лучше делать небольшими, так как панировка может начать гореть, а серединка останется сыроватой.

Для жарки в панировке выбирать нежирные сорта. Речная рыбка получается нежной, сохраняет сочность и приятный вкус. Ломтики лучше замариновать, чтобы убить специфический привкус тины. Покупать морскую рыбу лучше сразу в виде филе, так как для обработки тушки потребуется много времени.


Презентовать угощение лучше с яркими лимонными дольками, зеленью и соусницей

Тонкости приготовления и полезные советы

Чтобы кляр получился хорошим, важно знание главных поварских хитростей:

• Самое вкусное однородное тесто получится из охлажденных ингредиентов и тщательно вымешивать до однородности.
• Для азиатских ноток нужно добавлять чуть куркумы, мелкого кориандра, фенхель, тимьян, измельченный мускат.
• Кроме ароматных приправ, в массу можно класть тертый сыр, сушеные грибы, овощи или измельченные орехи.
• Рыбные кусочки обязательно просушить полотенцем или салфеткой, чтобы влага не помешала тесту прилипнуть к ломтикам. Чем суше заготовка, тем меньше расход кляра и выше сцепление оболочки с продуктом.
• Жарить заготовки лучше в хорошо подогретом масле так, чтобы кусочки не касались боковыми частями друг друга. Проверить температуру можно, капнув кляром в масло. Если он сразу схватился и жарится, это означает, что масло достаточно горячее.
• Жирную рыбу лучше обмакивать в густой кляр, чтобы упругая оболочка сохранила соки внутри кусочка. Сухое филе лучше макать в жидкое тесто, чтобы корочка пропустила жир со сковороды, и мясо стало более мягким.
• При жарке не следует прикрывать ломтики крышкой, чтобы пар не размягчил корочку. В результате оболочка может расклеиться и отпасть.

Рыбка, поджаренная в приятной хрустящей оболочке, останется насыщенной, мягкой и сочной. Приятная золотистая корочка придает блюду оригинального хруста, пикантности и сытности. Важно не превращать кляр в толстый кусок теста, оставив «шубку» тонкой, равномерной и целостной.

Как приготовить кляр для рыбы: 8 оригинальных рецептов

Основная задача кляра – это защита продукта, в нашем случае рыбы, от прямого контакта с горячим маслом. Внутри кляра рыба не только запаривается, но и пропитывается компонентами кляра.

Как приготовить кляр для рыбы

Для обжарки одной рыбы весом 1 кг понадобятся:

• 2 яйца в кляре, если разрезаем на 4 кусочка (например, судак)
• 3 яйца в кляре, если разрезаем на 10-12 кусочков (например, хек).

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца, добавьте муку, размешайте до исчезновения комочков, добавьте остальные ингредиенты (по необходимости).
2. Очищенную и промытую рыбу разрежьте на порционные кусочки.
3. Посолите и перемешайте.
4. Окуните рыбу в кляр и жарьте на сильно разогретой сковороде с двух сторон.
5. Предлагаем вашему вниманию вкуснейшие рецепты рыбного кляра.

Кляр для жарки рыбы с зеленью

Ингредиенты:

• Яйца – 5 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Зелень – 100 г
• Соль – щепотка

Кляр на пиве для рыбы

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 200 г
• Пиво – 200 мл
• Соль – 1/3 ч.л.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.
2. Смешайте желтки, пиво и муку.
3. Белки взбейте в крепкую пену и введите в смесь с мукой и желтками. 
4. Аккуратно перемешайте.

Винный кляр

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Вино белое некислое – 50 мл
• Красный сладкий перец молотый – на кончике ножа
• Соль

Сырный кляр

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Натертый на мелкой терке сыр – 150 г
• Соль

Луковый кляр

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Лук – 1 шт.
• Укроп измельченный – 1 ст.л.
• Соль и перец

Способ приготовления:

Все ингредиенты измельчите в блендере, хорошо размешайте венчиком.

Картофельный кляр

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 3 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Картофель – 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме картофеля.
2. Сырой картофель натрите на крупной терке.
3. Кусочек рыбы обмакните сначала в кляр, затем обваляйте в натертом картофеле.

Кляр для рыбы с майонезом

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 4 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Сода – на кончике ножа
• Сок лимона – несколько капель
• Соль

Кляр для рыбы с минералкой

Ингредиенты:

• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1,5 стакана
• Минеральная вода сильногазированная – 150 мл
• Сода – ¼ ч.л.
• Соль

Способ приготовления:

1. Минеральную воду предварительно охладите в холодильнике (слейте часть воды, затем закройте бутылку и поставьте в морозилку).
2. Яйца взбейте с ½ частью минералки.
3. Добавьте  муку, соль и соду.
4. В густое тесто введите вторую половину минералки.
5. Все кусочки рыбы опустить в кляр.
6. Жарьте исключительно во фритюре в глубокой емкости.

Читай также: Ароматная заливная рыба

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Как приготовить кляр для рыбы — рецепт рыбы в кляре

Идея приготовления блюд в кляре (сlaire в переводе с французского означает «светлый») пришла из Франции. Речь о жидкой субстанции, эластичной панировке, в которую обмакивают продукты перед тем, как выложить на горячую сковороду или во фритюрницу.

Во время приготовления кляр запекается в хрустящую аппетитную корочку, сохраняющую питательные вещества продукта. Для рыбы такая «одежка» ценна вдвойне, поскольку помогает сберечь форму кусочков, даже если готовят размороженное филе.

Вкусный кляр для рыбы — разнообразие ингредиентов

Жидкая основа, яйца, мука — три основных компонента кляра. Для первой чаще всего берут молоко или воду, порой минеральную. Существуют рецепты сладких кляров, которые готовят на соке, морсе. Основой соленых «одежек» могут служить кисломолочные продукты или бульоны.

Особый шик — приготовление кляра на крепких напитках: пиве, вине, водке. Тут важно правильно подобрать продукты. Например, жареная рыба отлично сочетается с легким пивом или белым вином.

Кляр можно делать со специями, сушеными или свежими травами, молотыми орехами, мелко нарубленными ароматными овощами. Последние желательно добавлять в густую субстанцию, чтобы при жарке они держались вместе. Если вместо муки взять пюре тыквы или картофеля, у теста будет оригинальный вкус. Всегда беспроигрышный вариант — использовать тертый твердый сыр.

Как сделать кляр для рыбы: классическая последовательность действий

Традиционная последовательность такова. У яиц отделяют желтки от белков, последние помещают в холодильник. Желтки соединяют с водой, маслом и солью. Затем, постоянно помешивая венчиком, добавляют муку, доводя субстанцию до консистенции жидкой сметаны.

Добившись однородности смеси, ее отставляют, достают белки, взбивают их со щепоткой соли. Далее их добавляют к основной массе порциями, постоянно помешивая. После этого смеси надо дать настояться полчаса.

Рецепт кляра для рыбы в классическом варианте потребует полстакана воды, 125 г пшеничной муки, 4 яйца и столовую ложку растительного масла. Соль, приправы, специи добавляют по вкусу.

Варианты приготовления филе рыбы в кляре

Разные сорта даров морей и рек имеют свой вкус. Поэтому каждому рыбному филе искусные повара придумали индивидуальную «одежку», способную максимально удачно подчеркнуть особенности того или иного продукта.

Сардины

На 15 тушек вам понадобятся 2 яйца, примерно полстакана воды, 140 г муки и столовая ложка мелкорубленого репчатого лука. Взбив яйца с солью, добавьте в них охлажденную воду, перемешайте, постепенно введите муку.

Доведя тесто до полужидкого состояния, дайте ему настояться полчаса. После этого добавьте лук, еще раз хорошо перемешайте.

Лосось

На 3 филе лосося потребуются 2 яичных белка, упаковка миндальных хлопьев, мука. Белки отделяют от желтков, взбивают до устойчивой пены. В отдельные тарелки насыпают миндальные хлопья и муку.

Высушенные филе лосося обваливают сначала в муке. Потом обмакивают во взбитые белки. Затем обваливают в хлопьях.

Пангасиус

На килограмм рыбы необходимо 2 яйца, полчашки пшеничной муки и 3 столовые ложки минеральной воды. Перец и соль добавляют по вкусу.

Яйца взбивают миксером с солью. Затем добавляют минеральную воду. Продолжая взбивать, вводят муку. Доведя массу до нужной консистенции, при необходимости добавляют соль и оставляют кляр «дозреть» на полчаса.

Треска

На полкило филе трески понадобятся яйцо и 60 г твердого сыра. Яйцо тщательно взбивают, добавив щепотку соли. Сыр трут на мелкой терке. Затем соединяют с яйцом. Полученную массу хорошенько взбивают.

В отдельную миску насыпают муку. Филе трески вначале обваливают в муке, затем обмакивают в приготовленный кляр.

Минтай

На полкило филе потребуются яйцо, мука и соль с перцем. Все ингредиенты соединяют, взбивают миксером. Добавив совсем немного холодной воды, постепенно вводят муку. Доводят смесь до консистенции жидкой сметаны. Прежде чем опускать в нее кусочки минтая, их обваливают в муке.

Нототения

Для полкило рыбы нужны 2 столовые ложки сметаны, 5 столовых ложек муки и 100 мл воды. Белки отделяют от желтков и взбивают. Нужно делать это максимально тщательно, чтобы образовалась устойчивая масса.

Желтки взбивают отдельно со сметаной и водой. Доведя смесь до однородного состояния, добавляют в нее муку. Хорошо вымешивают. Лопаткой добавляют взбитые белки. Снова перемешивают. После получасовой выдержки кляр будет готов.

Форель

Для полкило форели необходимы 2 картофелины, 2 столовые ложки пшеничной муки и яйцо. Вымытые и очищенные клубни натирают на средней терке. Яйцо взбивают с солью, добавляют тертый картофель. Хорошенько вымешивают. Постепенно добавляют муку. Снова тщательно вымешивают.

Горбуша

На 850 г филе горбуши потребуются 160 мл охлажденного молока, 2 яйца, 8 столовых ложек муки, столовая ложка соли и пол чайной ложки любого перца. Яйцо взбивают с солью, добавляют охлажденное молоко, перец. Тщательно вымешивают. Постепенно добавляют муку. Снова хорошо вымешивают.

Как приготовить рыбу в кляре: советы новичкам

В зависимости от рецепта «одежка» для даров морей и рек может иметь разную консистенцию и привкус. Чтобы приготовить рыбу в кляре не только правильно, но и красиво, как на аппетитных фото в интернете, необходимо знать несколько маленьких секретов:

• • для сочных сортов готовьте более густой кляр. Он задержит внутри сок. С суховатой рыбой лучше сочетается жидкая «одежка». При жарке она пропускает масло, которое делает начинку сочнее;
  • взбитые белки добавляйте в последнюю очередь, поставив при этом емкость с кляром в миску с холодной водой;
  • обмакните в готовящуюся смесь чистую сухую ложку. Так вы сможете проверить консистенцию кляра. Если ложка покроется смесью равномерно, значит, «одежка» готова;
  • предварительно подсушите кусочки рыбы на разделочной доске, а затем обваляйте в муке. Так кляр не будет стекать с продукта во время жарки;
  • «одежку» для даров морей и рек всегда готовьте из холодных продуктов.

И главный совет: чтобы блюдо вышло вкусным и сочным, используйте только свежую рыбу. Такую, которую предлагают супермаркеты сети METRO.

Рыба в кляре — шматочки судака смажені в рідкому тісті

Вступление

В моем детстве самым распространенным способом жарки рыбы был рецепт рыба в кляре. Впрочем, нынешнего гастрономического изобилия не было и в помине, когда самые главные народные рыбы были мороженый хек или соленая селедка, ну иногда «живой» карп из бочки, наши соотечественники не особо страдали выбором варианта приготовления рыбы.

Обычно — рыба жареная, рыба тушеная, или, в особых случаях, рыба фаршированная. Причем когда рыбу жарили, обязательно жарили ее до посинения, как говорит моя мама, даже если это рыба в тесте или жидком кляре. К примеру, жареная камбала дополнительно запекалась. Мол, рыба должна быть прожаренная, иначе будет «вава». Тушили очень долго, так, чтобы косточки разомлели. А за рецептом фаршированной рыбы ходили к соседям, у них это блюдо национальное.

Уже когда я начал самостоятельно зарабатывать, в заводской столовой часто ел рыбу — того самого родного хека, жареного в кляре. Собственно это кусок рыбы в толстом слое теста. С удивлением понял, что дома мама и бабушка весьма часто именно так жарили рыбу, но слой теста у них был намного скромнее. Оно и понятно, общепиту выгодно продавать тесто по цене рыбы. Если бы не надпись на ценнике — никогда бы и не узнал, что такое кляр.

Собственно кляр от (фр. clair — жидкий) — это жидкое тесто. Вернее не очень густое, весьма сложно уловить грань. Суть приготовления — обмакивание продукта в кляр и жарка в достаточно большом количестве масла, даже во фритюре, при сильном разогреве. Внутри продукт даже не прожаривается, а пропекается, сохраняя все соки, вкус и консистенцию. Рыба, жареная в жидком тесте, всегда ароматная и вкусная, и очень аппетитно выглядит. Важный момент — блюдо должно употребляться сразу, ни в коем случае не разогревать повторно.

Вариантов — множество, собственно точно повторить рецепт кляра невозможно. Основа — мука, яйцо и жидкость. С мукой все понятно, а вот жидкость — и дает кляру название. Пивной кляр — тут понятно, на основе пива. Белковый — на основе взбитого белка. Сырный — тертый сыр. В тесто часто добавляют вино, воду, сок, молоко и т. д.

Густота кляра — определяет по тому, как сильно тесто будет обволакивать продукт. Слишком жидкий — просто стечет, слишком густой — получится булочка. Продукт обмакивают жидкое тесто и сразу выкладывают в сильно разогретое масло. Появилась корочка приятного золотистого цвета — перевернули и пожарили с другой стороны.

Важна вязкость смеси, в этом вся суть. Научиться правильно сочетать компоненты — несложно, это дело опыта, навык. Ваша рыба будет изумительной! И запомните, это всегда процесс творческий.

Как сделать вкусный кляр для рыбы по пошаговому рецепту с фото

10 порций

10 минут

244 ккал

5/5 (1)

Слово «кляр» в переводе с французского означает «жидкий». Перед жаркой мы опускаем продукты в жидкое тесто, обжариваем до золотистой корочки и получаем вкусное блюдо. Впервые я попробовала цветную капусту в пивной панировке. Она была очень нежной, совсем не жирной и таяла во рту. Поэтому я стала искать свой рецепт кляра и нашла. С удовольствием поделюсь им с читателями.

Простой рецепт кляра для рыбы на пиве с яйцом

Пивная панировка отлично подходит для рыбы. В таком виде продукт сохраняет свою форму и сочность, а сверху образуется хрустящая корочка.

Кухонная утварь: ёмкость для замешивания теста, миксер, лопатка.

Ингредиенты

яйца	2 шт.
пиво	300 мл
мука	100 г
соль	1 ч. л.

Главное правило в приготовлении жидкого теста – все ингредиенты должны быть холодными. Поэтому и пиво и яйца необходимо выдержать в холодильнике. А чтобы кляр не горчил, его необходимо делать со светлыми сортами пива.

Жареные блюда не рекомендуется употреблять часто, но иногда так хочется себя побаловать и разнообразить своё меню. Да и на праздничном столе такие блюда выглядят привлекательно. Для того чтобы кляр был воздушным и лёгким, необходимо отдельно взбить белки и добавить их в конце приготовления, перед самой жаркой.

Этапы приготовления

1. В отдельную ёмкость просеиваю 100 г муки.
   
2. Беру 2 яйца и отделяю белки от желтков. Желтки добавляю в муку.
   
3. Взбиваю два белка до густой пены с помощью миксера.
   
4. Тем временем добавляю в ёмкость с мукой 1 ч. л. соли и 300 мл пива.
   
5. Аккуратно перемешиваю все ингредиенты.
   
6. Осторожно ввожу белки и перемешиваю тесто.
   

В готовый кляр сразу же опускаю кусочки рыбы и обжариваю на хорошо разогретой глубокой сковороде с растительным маслом. Это очень важно, иначе полученный кляр впитает в себя масло, и блюдо получится жирным! Если масло хорошо прогрето, то получится тоненькая хрустящая корочка.

Видеорецепт приготовления пивного кляра для рыбы

Все этапы приготовления «правильного» жидкого теста подробно показаны в видеоролике. Процесс очень быстрый и простой, не требует дорогостоящих продуктов.

Вот такой рецепт я использую при приготовлении мясных, рыбных блюд и блюд из птицы. Пробовала обжаривать в пивном тесте шампиньоны и цветную капусту, а также свежий лук, порезанный кольцами, – всей семье очень понравилось.

Выкладываю на сковороду продукты на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались между собой и не испортили форму. Важно, чтобы полученное тесто не было слишком жидким и не стекало с продукта. А сами ингредиенты лучше немного обсушить на салфетке или полотенце, тогда тесто лучше закрепится. Когда придёт время вынимать готовый продукт, вылавливаю его при помощи шумовки и перекладываю на бумажную салфетку. Таким образом лишний жир уходит, а готовое блюдо выглядит красивым и сохраняет свой натуральный вкус внутри корочки. Многие делают тесто на воде и сметане, но всё-таки рецепт на пиве, как по мне, лучший. Попробуйте и вы и обязательно поделитесь со мной своими результатами.

Простой рецепт кляра для рыбы с майонезом

Ещё один вариант приготовления жидкой панировки – с майонезом. Любой кляр необходимо готовить перед самой жаркой. Попробуйте вместе со мной сделать кляр для рыбы, правила приготовления теста для которого я опишу в своём рецепте ниже.

Время приготовления: 7 мин.
Количество порций: 10.
Кухонная утварь: ёмкость для замешивания теста, венчик.

Ингредиенты

яйца	2 шт.
майонез	2 ст. л.
мука	3,5 ст. л.
разрыхлитель	0,5 ч. л.

Я беру лёгкий майонез, с минимальным содержанием в нём жира. Конечно, можно добавить приготовленный собственноручно майонез. Пользы в нём больше, но он достаточно жирный, кляр будет тяжёлым.

Этапы приготовления

1. В ёмкость для замешивания теста разбиваю 2 яйца.
   
2. Добавляю 2 ст. л. майонеза.
   
3. Всыпаю 3,5 ст. л. с горкой муки и 0,5 ч. л. разрыхлителя.
   
4. Венчиком размешиваю тесто до однородности.
   
5. Сразу же опускаю филе в жидкую панировку и обжариваю в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
   

Видеорецепт приготовления кляра для рыбы на майонезе

Если у вас получилось жидковатое тесто, можно добавить муки или крахмала. Посмотрите, как красиво смотрится готовое блюдо в кляре. А ведь всё так просто!

По желанию можно усилить вкус панировки специями, добавить соль, перец, горчицу или любые другие пряности и травы. Для эластичности можно добавить к тесту столовую ложку растительного масла. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Ну, а качество самого кляра зависит от его густоты и специальных добавок. Я предпочитаю мариновать филе в специях и опускать их в готовую панировку. Важно не пережарить отбивные, иначе они получатся пересушенными. В качестве гарнира подайте запечённый или отварной картофель или рис.

Кроме рыбного филе в кляре, я люблю рыбные тефтели с добавлением кабачка, за счёт чего фарш получается очень нежным, и рыбную запеканку из морского языка. А недавно мне удалось найти рецепт простого и быстрого пирога с рыбой в духовке. Трудно переоценить пользу рыбных продуктов для человеческого организма, они должны быть в рационе каждого человека. Попробуйте мой рецепт кляра для рыбы с майонезом и поделитесь своими секретами приготовления жидкой панировки.

Простой рецепт кляра для рыбы с молоком

Главное в приготовлении кляра – получить необходимую консистенцию теста. Ещё один проверенный мной рецепт нежнейшей жидкой панировки для рыбы готовится с добавлением молока. Помните, что яйца и молоко обязательно должны быть холодными.

Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 10.
Кухонная утварь: любая ёмкость, венчик для замешивания теста, досочка и нож, сковорода и лопатка для жарки.

Ингредиенты

яйца	2 шт.
молоко	0,5 стак.
мука	100 г
соль	0,5 ч. л.

кета (филе)	500 г
перец	щепотка
растительное масло	100 мл

Для тех, кто решился приготовить рыбу в кляре впервые, предлагаю подробный рецепт этого простого и вкусного блюда. Как правило, можно брать любую рыбу, желательно филе. Я приобрела красное филе кеты.

При покупке обратите внимание на отсутствие посторонних запахов. Глаза рыбы должны быть прозрачными, а поверхность без лишних пятен и слизи. Лучше готовить свежую рыбу сразу, она не должна пролежать в холодильнике больше восьми часов. Я предварительно помыла, почистила стейки, удалила кости и обсушила.

Этапы приготовления

1. Филе рыбы (500 г) посолила (1/4 ч. л.) и поперчила по вкусу. Перемешиваю и оставляю мариноваться.
   
2. Тем временем в ёмкость выливаю 0,5 стакана холодного молока.
   
3. Вбиваю 2 яйца.
   
4. Добавляю 1/4 ч. л. соли. Перемешиваю и понемногу ввожу муку.
   
5. Всего понадобится примерно 100 г муки. Я всыпаю муку постепенно, размешиваю так, чтобы не было комочков.
   
6. Ставлю на огонь сковороду и добавляю 100 мл растительного масла.
   
7. Когда масло хорошо прогреется, отправляю все кусочки рыбы в жидкое тесто и хорошо перемешиваю.
   
8. Вилкой отправляю каждый кусочек на сковороду и обжариваю до золотистого цвета с двух сторон.
   
9. Перекладываю готовое блюдо на бумажную салфетку. После того, как жир впитается в бумажное полотенце и образуется хрустящая корочка, рыбу перекладываю на блюдо и подаю к столу. Можно подать к рыбе свежие овощи и зелень, в качестве гарнира традиционно идёт картофель и рис.
   

Видеорецепт приготовления кляра для рыбы с молоком

Для начинающих кулинаров весь процесс приготовления рыбы в жидкой панировке подробно показан в видеорецепте. Посмотрите, как быстро и просто готовится это аппетитное блюдо в нежнейшей панировке.

А чтобы ваше блюдо было ещё вкуснее, сделайте самостоятельно соус для рыбы.

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении блюд в кляре. Главное – правильно приготовить жидкое тесто, чтобы оно не растекалось, но и не было слишком густым. Не кладите продукт на плохо разогретую сковороду, иначе он станет прилипать, и внешний вид испортится.

Мне было бы очень интересно узнать, получился ли ваш кляр таким же нежным и вкусным, как у меня. Буду рада, если вы поделитесь своими рецептами приготовления жидкой панировки для рыбы, ведь ее состав во многом влияет на вкус готового блюда. Желаю вам успехов и жду ваших комментариев!

Как приготовить рыбу в кляре, которая тает во рту

Рыбная ловля – это целая наука, у каждого рыбака свои методы и секреты, овладев которыми можно получить массу удовольствия от этого процесса. Общаясь с природой, изучая повадки рыб, человек учится терпению, развивает наблюдательность и просто расслабляется, отдыхает от повседневных забот. Но возникает резонный вопрос, что делать с результатом своего труда, ведь мало рыбку поймать, важно уметь ее вкусно приготовить. Один из самых интересных способов приготовления – это рыба в кляре, рецепт простой, но очень вкусный.

Рыба в кляре – аппетитное блюдо, так и хочется съесть

Можно научиться готовить по этому рецепту самому, или попросить об этом свою жену-хозяюшку, главное, чтобы результат вас порадовал. Многие женщины не любят готовить рыбу по одной простой причине: чистить ее не очень приятно, а когда муж-добытчик привозит этот продукт домой ведрами, еще и довольно утомительно. Но вы как настоящий мужчина поможете своей любимой женщине в этом нелегком деле, правда? А она вас порадует замечательным блюдом.


Есть множество вариантов, как приготовить рыбу в кляре. Что же скрывается под загадочным словом «кляр», не нужно пугаться – это всего лишь жидкое тесто, но готовить его можно по-разному.

Рецепты приготовления кляра

• 3 столовые ложки муки, 1 чайная ложка горчицы и 3 шт. куриных яиц, соль – щепотка, все вместе тщательно взбиваем миксером или блендером.
• 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молока и яйца – 2 шт., соль – 1 щепотка, вместо молока можно взять кипяченую воду, взбить.
• Кукурузная мука – 1 столовая ложка, картофельный крахмал – 2 столовые ложки, кипяченая вода – 4 столовые ложки, специи (соль, белый перец, лук и чеснок в порошке по вкусу), ингредиенты тщательно взбить при помощи миксера.
• Тщательно перемешать 4 столовые ложки пива, 5 столовых ложек молока, 4 столовые ложки муки пшеничной, желток одного яйца, 1 чайную ложку сахара, 1 щепотку соли.
• 100 гр. белого вина соединить с 1 столовой ложкой кипяченой воды, добавить масло растительное – 1 столовую ложку, яйца – 2 шт., соль по вкусу. Все вместе взбивать, постепенно добавляя муку пшеничную – ½ стакана.

Тесто для кляра должно получиться более жидким, чем для оладий, но гуще, чем для блинов.

Какую взять рыбу

Рецепт рыбы в кляре подразумевает не только кляр, но и рыбу. Какая же рыба подойдет для приготовления этого замечательного блюда? Можно взять любое филе – трески, хека, судака, морского окуня, горбуши, форели и так далее. Главное – качественно почистить рыбку и отделить филе от костей. Лучше не брать для приготовления этого рецепта костлявую рыбу, такую как карп или сазан.

Рыбу, в которой мало костей, удобнее есть

Как правильно разделать рыбу

Скажем сразу, правильно превратить рыбную тушку в нежнейшее филе без костей – это подвиг, и когда ваша женщина будет совершать его в первый раз, лучше виновнику ее мучений – мужу-рыбаку – находится от нее подальше, не забывайте, что в руках у нее холодное оружие. Может быть не с первого раза, а где-то с десятого ваша дама будет делать это мастерски, до этого момента задача мужа во время разделки рыбы – не попадаться ей на глаза.

Чтобы качественно разделать рыбу, вам понадобится специальный нож с гибким узким и достаточно длинным лезвием. Им удобно срезать мясо со шкурки и поддевать мелкие кости.

Потрошеную тушку (чешую можно не чистить, так как все равно шкуру вам придется снимать) выкладываем на столе и делаем надрез вдоль жаберных крышек, отделяя мясо от головы. Важно не отрезать голову, а разрезать до хребта. Затем ножом отрезаем мясо вдоль хребта от головы до хвоста, ведя нож максимально близко к костям скелета. При этом плавник аккуратно обходим, не срезая его. Все время контролируем процесс, приподнимая филе, следим, чтобы нож не уходил в сторону от костей. Важно, чтобы как можно меньше мяса оставалось на костях. Со временем это можно научиться делать на ощупь.

Отрезав полностью верхнюю часть, вы получите две половинки рыбной тушки, у вас в руке будет филе со шкуркой, а на столе останется вторая половина с головой, хребтом и хвостом, теперь переворачиваем ее и повторяем процедуру. Можно также попробовать сделать это не переворачивая, наоборот, отрезая хребет от мяса, а не мясо от хребта. В этом случае начинать нужно с хвоста, постепенно освобождая хребет вместе с костями. Выберите наиболее удобный для вас способ.

Вы получите две половинки филе и рыбный скелет с головой. Чтобы ничего не пропадало из этих остатков, можно сварить рыбный суп. Убираем оставшиеся мелкие кости из филе руками или, приспособив для этого пинцет. Отрезаем плавники, нам осталось только убрать кожу, для этого кладем ее шкуркой вниз на разделочную доску и с помощью нашего удобного ножа с гибким лезвием, начиная с хвоста, срезаем филе с кожи строго параллельно доске. Так же поступаем со второй половинкой.

Приготовление рыбы в кляре

Процесс приготовления

Как сделать рыбу в кляре, вы уже знаете, поскольку с основными, самыми трудоемкими процессами, мы разобрались. Теперь, когда у нас есть и рыбное филе, и кляр, все максимально просто.

Рыбное филе нарезаем некрупными кусками, сбрызгиваем смесью уксуса и растительного масла, солим, обваливаем в муке, поочередно опускаем вилочкой в кляр и жарим на сковородке с хорошо разогретым маслом с двух сторон до золотистого цвета. Со второй стороны жарим, убавив огонь и накрыв сковороду крышкой. Вкусная рыба в кляре готова.

Выкладываем на тарелки, украшаем веточками зелени, дольками лимона. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или картофель, запеченный на гриле, различные овощные салаты.

Видео о том, как приготовить вкусную рыбу в кляре

Как видим, рыба в кляре – замечательный и простой рецепт, это блюдо может стать как повседневным в вашей семье, так и украсить праздничный стол, не оставив равнодушным никого из гостей.

Рецепт невероятного рыбного теста | Все рецепты

Это просто потрясающе. У меня были серьезные проблемы с тестом (сырым, безвкусным, слишком жидким и т. Д.), Но оно было таким свежим и легким! Я тоже сократил разрыхлитель до 2 столовых ложек, но я использовал самоподнимающуюся муку (все, что у меня было под рукой), и она отлично сработала. У меня не было проблем с тем, что он прилип к тому, что я бивал (кубики свежего сыра пекорино — это было слишком замечательно, чтобы думать!).По такому простому рецепту вы получите потрясающие результаты — гарантированно!

Этот рецепт был потрясающим! Рыба получилась такой великолепной. Я использовал 3/4 стакана молока и 3/4 стакана воды, потому что поначалу тесто было слишком густым. Я также добавила в смесь соль, перец и чесночный порошок. Я жарил рыбу в 1/2 дюйма растительного масла. Все в восторге от этого!

Мы использовали в общей сложности 2 тонны разрыхлителя, который работал очень хорошо — без горького послевкусия, о котором писали предыдущие рецензенты.Мы также добавили ¼ ч. Л. Old Bay и такое же количество LA Gold (острый соус). 5 +++ звезд от нас. Мы снова приготовим этот рецепт !!!

От шеф-повара Паре. На первый взгляд, хорошее тесто. Согласен с другими отзывами, слишком много разрыхлителя. Я рекомендую порезать разрыхлитель до 1 TLBS. Вместо уменьшенного разрыхлителя добавьте это.1 чайная ложка лимонного сока (лучше всего свежий) и 1 чайная ложка меда. (мед) не сахар. мед выдержит более высокую температуру, чем сахар, не пригорая. Если вы решили, что тесто слишком густое, нарежьте его водой. Молоко сделает его более жестким / жевательным. Сейчас я не у дел, но рад помогать другим. [email protected]

Получилось неплохо.Я сделал только 2 тонны пищевой соды, как предлагалось в другом обзоре. Я также сначала обвалял рыбу в муке, чтобы тесто лучше прилипло. Либо обжарьте ее на сковороде с антипригарным покрытием, либо убедитесь, что жир достаточно глубок, чтобы рыба плавно перемещалась и не прилипала к сковороде.

Это нехорошо. Это ГОРЬЧЕ. Я думаю, что это разрыхлитель 1/4 стакана ??.Вся моя семья не любит это ОЧЕНЬ сильно

Это здорово. Вместо этого я использовала самоподнимающуюся муку (которую я очень хорошо заправила) и уменьшила количество разрыхлителя. И, как и в некоторых других обзорах, я также увеличил количество жидкости, потому что тесто действительно густое.

Это идеальное тесто.Он густой и красиво покрывает рыбу, но при этом не получается слишком жирным. Я приправляю муку чесночным порошком, итальянской приправой, солью, перцем и овощной приправой. Я последовал советам и уменьшил количество разрыхлителя до 2 ст. Это хорошее тесто для всего, что собирается во фритюрнице. Сыр, луковые кольца и т. Д. (Попробуйте сыр, это феноменально!)

Хорошее густое тесто.ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что разрыхлитель и пищевая сода — это НЕ одно и то же. Неправильное использование пищевой соды (также известной как Bi-carb Soda или бикарбонат натрия) в этом рецепте придаст «острый» или горький вкус, о котором говорили другие обозреватели. Пищевая сода не является заменой разрыхлителя по принципу «один к одному», который обычно содержит около 25% пищевой соды (щелочь) + 50% зубного камня (кислоты) и буферный ингредиент. Комбинация кислоты / щелочи обеспечивает аэрацию смеси при добавлении жидкости. Надеюсь, это поможет

Рыба в пивном кляре — Ужин, затем десерт

Рыба в пивном кляре, приготовленная из свежего филе трески, обжаренного в приправленном пивном кляре и обжаренного до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, ЛЕГКО приготовить и готова всего за несколько минут!

Рыба с жареным картофелем — это, по сути, лучший заказ в любом ресторане, и я рекомендую, если они хорошо смотрятся на писке (ха-ха — всегда тявка, фото проверяйте все в своих ресторанах!), И этот рецепт — отличный вариант для паба наряду с другими любимыми пабами например Крылышки Баффало, Супер хрустящие куриные ножки и Классический говяжий перец чили.

Рыба в пивном кляре

Рыба в пивном кляре — классический обед из свежей трески, обмакнутой в тесто из муки, яиц, пива и приправ, а затем обжаренный до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета снаружи и слоеный на поверхности. внутри. Я люблю подавать это с хрустящими картофельными чипсами или картофелем фри и большой ложкой соуса тартар с дольками лимона.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИВНОЕ КЛИК ДЛЯ РЫБЫ?

Аромат этого блюда зависит от приправы и пива.Я предпочитаю использовать более сушеный стаут, но использую любое пиво, которое вы хотите пить. Вы также можете использовать больше или меньше приправ в зависимости от вкуса.

КАКОЕ МАСЛО ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ РЫБЫ?

Масло канолы и арахисовое масло имеют самую высокую температуру копчения, а это значит, что у вас меньше шансов поджечь масло, если оно станет слишком горячим. Мне нравится использовать масло канолы, потому что оно обычно бывает у меня дома, и оно не придает рыбе никакого вкуса.

СКОЛЬКО ВЫ ЖАРИТЕ РЫБУ В ВЛИНЕ?

Жарить каждый кусок рыбы нужно примерно 10 минут, по 4-5 минут с каждой стороны.Работайте партиями, следя за тем, чтобы у рыбы было достаточно места с каждой стороны для правильного жарения.

КАК СКАЗАТЬ, ЧТО ЖАРЕННАЯ РЫБА ГОТОВА?

Рыба готова, когда она станет золотисто-коричневой, и рыба будет плавать около верхней части масла, а пузырьки по бокам рыбы замедлятся.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МОРЕПРОДУКТОВ

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ В ПИВНОМ ВЛИНЕ

• Добавьте 1/4 чайной ложки кайенского перца или немного острого соуса, чтобы сделать этот рецепт острым.
• Попробуйте добавить разные специи, например порошок карри, куркуму или перец для разных вариаций.
• Внимательно следите за температурой масла, если температура будет слишком низкой, вы получите жирную рыбу, а слишком высокая приведет к приготовлению снаружи раньше, чем внутри. Если рыба получилась жирной, можно попробовать положить ее прямо на решетку для выпечки, чтобы масло стекало.
• Если жидкое тесто слишком жидкое, вмешивайте универсальную муку понемногу, пока она не станет нужной консистенции.
• Свежее филе трески не будет иметь сильного рыбного аромата, оно должно иметь легкий запах океана и все. Если сильно пахнет, значит, он старый, а не свежий.
• Вы можете приготовить это с любой белой рыбой, попробуйте тилапию или морского окуня.
• Подавать с солодовым уксусом и соусом тартар (рецепт ниже).

Рецепт соуса «Тартар»:

• 1 стакан майонеза
• 2 чайные ложки сладкого вкуса
• 1 чайная ложка желтой горчицы
• 1 чайная ложка лимонного сока
1. Смешайте ингредиенты и поставьте в холодильник не менее чем на час перед подачей на стол.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Рыба в пивном кляре

• Урожайность: 4 порции
• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 35 минут
• Курс: Ужин
• Кухня: американская
• Автор: Сабрина Snyder

Рыба в пивном кляре, приготовленная из свежих филе трески, обмакнутая в выдержанное пивное тесто и обжаренная до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. ЛЕГКО приготовить и готова всего за несколько минут!


Ингредиенты

• 2 фунта трески, нарезанной на кусочки размером 5 дюймов
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
• 1 чашка муки
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка паприки
• 1 большое яйцо
• 12 унций пива
• рапсовое масло для жарки

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

1. Нагрейте 3 дюйма масла в голландской духовке до 365 градусов.

2. Треску хорошо высушить, затем приправить солью и перцем.

3. Смешайте муку с чесночным порошком и болгарским перцем, затем добавьте яйцо, а затем медленно взбивайте пиво.

4. Обмакните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно в масле для жарки до золотистого цвета, затем переложите на решетку (не бумажные полотенца или газеты, она будет запариваться).

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

Информация о питании

Выход: 4 порции, Количество на порцию: 364 калории, Калории: 364 г, Углеводы: 29 г, Белки: 45 г, Жиры: 3 г, Холестерин: 138 мг, Натрий: 1307 мг, Калий: 1072 мг, Клетчатка: 1 г, Витамин A: 1010 г, витамин C: 2,3 г, кальций: 55 г, железо: 3 г

Все изображения и текст © «Ужин, затем десерт».

Ключевое слово: рыба в пивном кляре

Save

5 основных баттеров для жареной рыбы и морепродуктов

Ничто не сравнится с хрустящим хрустом и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов.В то время как самая простая оболочка для жареной рыбы — это просто заправленная мука, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру.

Тем из вас, кто страдает фобией жира, правильно обжаренные во фритюре продукты никогда не должны быть жирными. Обязательно жарите во фритюре при температуре от 365 до 370 ° F (используйте термометр!). Жарьте только небольшими порциями, чтобы избежать слишком большого падения температуры масла. И дайте маслу снова нагреться, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит только минимальное количество масла.

Будьте осторожны, чтобы не пережарить продукты, покрытые жидким тестом. Покрытие должно просто стать красивого золотистого цвета. Если немного темнее, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.

Вылейте приготовленную рыбу или морепродукты на бумажные полотенца, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Ниже приведены пять основных жидких продуктов, которые хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами. Поэкспериментируйте с разными типами. Каждый дает немного другой конечный результат. Измерения муки и жидкости являются приблизительными.Возможно, вам придется добавить больше или меньше каждого, чтобы получить желаемые результаты.

Вы также можете заменить 1/4 стакана кукурузного крахмала на 1/4 стакана муки, чтобы получить еще более хрустящие результаты. Но не используйте кукурузный крахмал с дрожжевым тестом. В нем нет глютена, необходимого для его повышения.

Кляр для муки и воды

Самая простая из всех разновидностей жидкого теста, эта легкая смесь лучше всего подходит для тонкого рыбного филе с нежным вкусом, например, подошвы или минтая.

Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды.Отложите на 30 минут перед использованием.

Тесто для разрыхлителей

Если вам нужна хрустящая корочка — а вы хотите ее сейчас — на помощь приходит разрыхлитель. Не оставляйте это тесто слишком долго после того, как вы его приготовили, иначе оно потеряет свою закваску.

Смешайте 3/4 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Взбейте 1 стакан воды до получения однородной массы. Используйте немедленно.

Кляр для пива

Пивной тесто имеет отличный хруст и прекрасный вкус.Используйте свой любимый эль или лагер и выбросьте остатки. Пивной кляр отлично подойдет к рыбе с жареным картофелем. Вы можете приготовить безалкогольный вариант с содовой или минеральной водой.

Добавьте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Осторожно влейте 1 чашку пива до однородной массы. Используйте немедленно.

Тесто из яичного белка

Взбитые яичные белки придают этому кляру закваску и структурную целостность. Он образует пушистые нежные мешочки вокруг рыбы или морепродуктов.

Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до однородной массы. Отложите и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Непосредственно перед жаркой во фритюре взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Осторожно добавьте белки в смесь муки и воды. Используйте немедленно.

Тесто дрожжевое

Это жидкое тесто дает сложный хлебный вкус и густую хрустящую корочку.

Размешайте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в 3/4 стакана теплой (110 ° F) воды.Отложите на 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана муки до однородной массы, накройте полиэтиленовой пленкой и отставьте, чтобы она поднялась. Тесто будет готово к использованию примерно через час или когда тесто увеличится в размере вдвое.

7 лучших смесей для жареной рыбы

(Фото любезно предоставлено Китом Сатфишем Саттоном)

07 мая 2021 Кейт Саттон

Распечатать рецепт

Летняя рыба-фри.Они являются такой же частью американской культуры, как церковные обеды и барбекю на заднем дворе. Независимо от того, какую рыбу мы едим — синих жабр, краппи, окуня, сома, судака или другую — нам больше всего нравится, когда она жареная во фритюре и подается хрустящей и горячей с мясными щенками, салатом из капусты, толстыми ломтиками лука и домашним сделал соленья на стороне.

В большинстве случаев мы выбираем простой рецепт жидкого теста, обычно немного кукурузной муки, приправленной солью и перцем. Но многие повара также любят экспериментировать с новыми рецептами, добавляя различные специи, приправы и другие ингредиенты для создания новых вкусовых ощущений, которые заставляют гостей обедать снова и снова.

Следующие искатели вкуса демонстрируют разнообразие идей, которые мы можем придумать. Используйте с любой вашей любимой рыбой, филе или заправленной на сковороде.




---

Golden Fish Fry Batter

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 1/2 чайных ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 столовая ложка паприки
• 1 банка (12 унций) пиво
• Экстра мука

Указания:

1. Смешайте ингредиенты жидкого теста.
2. Обвалять рыбу в муке, затем в кляре. Стряхните лишнее.
3. Обжарить во фритюре до готовности по вкусу.

---

Легкое рыбное тесто

Ингредиенты:

• 1 чашка Bisquick
• Club soda
• 1 яичный белок
• Дополнительная мука

Указания:

1. Положите Bisquick в миску, затем медленно влейте содовую, помешивая вилкой, пока смесь не приобретет консистенцию очень густых сливок.Добавьте яичный белок.
2. Обвалять рыбу в дополнительной муке, обмакивать в жидкое тесто и обжаривать во фритюре до золотистого цвета.

---

Пахта для жарки

Ингредиенты:

• 2 стакана пахты
• 3 слегка взбитых яйца
• Несколько капель соуса Табаско
• 3 коктейля Вустерширский соус
• 1/4 чайной ложки
• чайной ложки чеснока
• соль
• 2 чайные ложки перца
• Экстра мука

Указания:

1. Смешайте все ингредиенты, кроме муки; хорошо перемешать.
2. Обвалять рыбу в кляре, затем обвалять в муке.
3. Жарить до готовности по вкусу.

---




---

---

Кляр для рыбы с укропом

Состав:

• 2 стакана Bisquick
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 2 стакана лимонно-лаймовой соды
• 2 слегка взбитых яйца
• Extra Bisquick

Указания:

1. В большой миске смешайте укроп, луковый порошок и чесночный порошок. , соль и перец.Добавьте соду и яйца и хорошо перемешайте.
2. Обваляйте рыбное филе в дополнительном Bisquick, затем опустите в подготовленное тесто.
3. Охладите филе в кляре на 20–30 минут.
4. Удалите филе из теста по одному, чтобы излишки теста стекали.
5. Обжарить во фритюре до золотистого цвета и подавать горячим.

---

Тесто для крошек из пармезана

Состав:

• 3/4 стакана сухих панировочных сухарей
• 2 столовые ложки тертого пармезана
• 2 столовые ложки измельченной итальянской петрушки
• 1 чайная ложка паприки
• 2 слегка взбитый

Указания:

1. Смешайте панировочные сухари с сыром, петрушкой и паприкой в ​​плоском блюде.
2. Обмакнуть рыбу во взбитые яичные белки, а затем в панировочные сухари.
3. Выложите одним слоем на вощеную бумагу и поместите в морозильную камеру на 1 час.
4. Слегка сбрызните большую сковороду маслом или поваром.
5. Поставьте сковороду на средний огонь.
6. Добавить филе; готовьте, осторожно перевернув один раз, пока глазурь не станет коричневой и рыба не будет легко рассыпаться вилкой.



---

Quick & Easy Beer Batter

Состав:

• 1-1 / 2 стакана муки
• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана вашего любимого пива, эля или лагера

Направления:

1. Размешайте вилкой муку и соль в большой миске.
2. Затем осторожно вбейте пиво до однородной массы.
3. Использовать немедленно.

---

Рыбное тесто Long John Silver’s Style

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки луковой соли
• 1/2 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 16 унций клубной соды

Указания:

1. Используйте вилку или взбейте, чтобы смешать муку, кукурузный крахмал, сахар, соль, разрыхлитель, пищевую соду, луковую соль, перец и молотый черный перец в большой миске.Тщательно перемешайте. Добавьте содовую к сухим ингредиентам. Тесто вспенится. Продолжайте помешивать.
2. Смазать кусочки рыбы жидким тестом и опустить в горячее масло.
3. Жарьте 2–3 минуты или пока тесто не станет золотистым, а кусочки рыбы не начнут всплывать на поверхность масла.
4. Слейте рыбу на решетке.

---

Советы по приготовлению более вкусной рыбы в кляре

• Если вы правильно поджарьте рыбу в кляре, она не будет жирной и полнокалорийной. Для этого обязательно жарьте во фритюре на растительном масле при температуре от 365 до 370 градусов по Фаренгейту (используйте термометр!).Этот старый трюк «бросить спичку в масло и, когда она загорится, температура будет правильной», не работает.
• Жарьте только два или три куска рыбы за раз. Если вы добавите слишком много, температура растительного масла упадет слишком сильно, и рыба станет жирной. Обязательно дайте маслу остыть до нужной температуры перед жаркой следующей партии. При правильной температуре масла тесто сразу же закроется, и ваш обед поглотит только минимальное количество масла.
• Не пережаривайте рыбу в кляре.Когда рыба готова и готова к подаче, покрытие должно быть красивого золотистого цвета. Если немного темнее, вы рискуете поджечь тесто и превратить его в горькое.
• Слейте приготовленную рыбу на бумажных полотенцах, чтобы впитать остатки нежелательных калорий.

Рецепт чипсов и рыбы | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

Для картофеля фри:

1 галлон сафлорового масла

4 больших красновато-коричневых картофеля

Кошерная соль

Для теста:

2 стакана муки

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка кошерной соли

1/4 чайной ложки кайенского перца

Приправа Dash Old Bay

1 бутылка коричневого пива, холодного

1,5 фунта сига (тилапия, минтай, треска) с твердым мясом, нарезанного полосками по 30 г

Кукурузный крахмал для дноуглубительных работ

Рыба в пивном кляре — не переживайте рецепт

Рыбу в пивном кляре легче приготовить дома, чем вы думаете.Оставайтесь дома, сделайте свой собственный и сэкономьте немного денег. Что может быть лучше, чем это?

Это тесто получается восхитительно легким и хрустящим с использованием светлого пива и разрыхлителя.

Попробуйте наш популярный рецепт Севиче!

Рыба в пивном кляре

Как приготовить хрустящую рыбу в пивном кляре

Планируйте заранее, лучше всего приготовить жидкое тесто по крайней мере за 30 минут до того, как окунуть рыбу . Время отдыха позволяет карбонизации пива активировать разрыхлитель для получения более легкого и хрустящего теста.

В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и пиво до образования однородного жидкого теста. Оно должно быть тоньше, чем тесто для блинов, но немного толще, чем тесто для блинов. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

Нарежьте рыбу длинными полосками примерно 6 дюймов. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Нагрейте масло до 375 градусов. Подготовьте противень с бумажными пакетами или бумажными полотенцами, отложите в сторону.

Смешайте в небольшой миске чесночный порошок, кайенский перец, соль и перец.Приправьте рыбу с обеих сторон, оставив половину смеси для приправы для муки.

В мелкой посуде взбейте оставленную смесь приправ и 1 стакан муки.

Работая с рыбой по одному, окуните рыбу в приправленную муку, равномерно покрывая ее с обеих сторон. Затем окуните рыбу в пивное тесто, полностью обмакнув ее до полного погружения. Слейте излишки жидкого теста, а затем осторожно опустите рыбу в кляре в горячее масло.

Готовьте рыбу партиями 4–6 минут на первой стороне, переверните и готовьте еще 2–3 минуты до золотистого цвета.Это зависит от толщины полосок. Некоторые из моих были тоньше и готовились быстрее, чем другие.

Выложить на подготовленную сковороду, жарить оставшуюся рыбу. При желании посолить.

Попробуйте наш салат с креветками!

Жарка рыбы не должна пугать. По этому рецепту вы сможете приготовить идеальную хрустящую и пушистую рыбу в пивном кляре прямо на вашей кухне!

Эта треска была такой вкусной. Украсить дольками лимона, солодовым уксусом или соусом тартар.

Да, это отличный рецепт рыбы с жареным картофелем или попробуйте наши любимые халапеньо Hushpuppies.

Как я уже говорил вам раньше, я ненавижу жареное мясо, но я бы сделал эту рыбу в пивном кляре в любое время.

Подавайте наш клубничный торт на десерт!

Легкий рецепт рыбы в пивном кляре

Рыба в пивном кляре

Рыба в пивном кляре — Лучшая рыба в пивном кляре! Хрустящая, легкая и сочная рыба в пивном кляре.

Время приготовления35 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время45 минут

Курс: ужин, закуски, рыба, основное блюдо

Кухня: американская, английская

Ключевое слово: кляре, пиво, хрустящее, рыба, слоеные

Порции : 4

Калорий: 523 ккал

Автор: Don’t Sweat The Recipe

Мокрое тесто

• 2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 12 унций любого светлого пива (1 бутылка)

Смесь для приправ для земснаряда

• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ½ чайной ложки кайенского перца
• 1 стакан универсальной муки (для дноуглубления)
• 1½ фунты свежего филе трески, нарезанное длинными полосками (длиной 6 дюймов)
• рапсовое или растительное масло, для жарки
• дольки лимона и / или солодовый уксус ((для обрызгивания рыбы)) (для обрызгивания на рыбе)

• В большой миске взбейте муку, разрыхлитель и пиво до образования однородного жидкого теста.Оно должно быть тоньше, чем тесто для блинов, но немного толще, чем тесто для блинов. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

• Нарежьте филе трески на полоски (6 дюймов). Промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы она полностью высохла.

• Смешайте в небольшой миске соль, перец, чесночный порошок и кайенский перец.

• Добавьте приправы с обеих сторон трески.Оставьте половину приправ для муки для выемки грунта.

• В неглубокую посуду (идеально подойдет тарелка для пирога) насыпьте 1 стакан универсальной муки и оставшуюся смесь приправ, взбейте или перемешайте, чтобы все смешалось. (На этом этапе тесто для пива прилипает к рыбе.)

• В большой кастрюле, голландской духовке или фритюрнице нагрейте масло до 375 °. Наполните кастрюлю маслом наполовину. Как только масло нагреется до 375 градусов, можно жарить рыбу.

• Обмакивая рыбу по одной полоске в приправленную муку, равномерно покрывайте ее с обеих сторон.Затем окуните рыбу в пивное тесто, полностью обмакнув ее до полного погружения. Слейте излишки жидкого теста, а затем осторожно опустите в масло потертую рыбу. Не перегружайте горшок, работайте партиями. Жарить на первой стороне от 4 до 6 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 2–3 минуты на второй стороне. Переверните рыбу только один раз. Вынуть из масла и слить на бумажные полотенца. Переложите на решетку для охлаждения, поставленную поверх противня. Повторите то же самое с оставшейся рыбой. (Чтобы рыба оставалась теплой и хрустящей до тех пор, пока она не была готова к употреблению, поместите противень в духовку с температурой 200 ° F.)

• Подавать теплым с дольками лимона, солодовым уксусом и соусом тартар.

Калорий: 523 ккал | Углеводы: 76 г | Белки: 41 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 73 мг | Натрий: 680 мг | Калий: 936 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 172 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 88 мг | Железо: 5 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Жареная рыба в хрустящем пивном кляре

]]>

Рыба в легком и хрустящем пивном кляре с домашним соусом тартар

Эта жареная рыба в хрустящем пивном кляре легкая, слоеная и обладает свежим вкусом.Подавать с соусом тар-тар, капустной тушкой и картофелем фри, чтобы получить вкусную рыбу с жареным картофелем дома.

Мой любимый способ есть жареную рыбу в пивном кляре — это хрустящий картофель фри и светлая капустная лепешка.

Что пиво делает для жареного рыбного теста?

Пиво делает несколько фантастических вещей для жареного рыбного теста, но основной эффект достигается за счет карбонизации . Пузырьки в пиве аэрируют тесто, благодаря чему оно становится легким и хрустящим. Такого же эффекта можно добиться, добавив простую газированную воду, но пиво также добавляет аромат .

Дополнительный вкус пива очень важен. Я считаю, что цель жареного рыбного теста — получить ароматное хрустящее покрытие, которое дополняет рыбу , а не полностью подавляет ее. Я хочу попробовать рыбу, а не только жидкое тесто. С другой стороны, какой смысл в мягком безвкусном тесте?

Пиво London Pride — отличный выбор для жареной рыбы. Это пиво янтарного цвета, слегка сладкое и не слишком горькое.Он придает тесту приятный аромат, но не слишком крепкий.

Мой второй выбор — Ньюкасл Браун Эль. Но, честно говоря, подойдет любое пиво. Просто имейте в виду, что чем сильнее аромат пива, тем сильнее аромат жидкого теста.

По этому рецепту получается больше теста, чем вам нужно.

Это сделано для того, чтобы каждый кусок рыбы можно было без труда погрузить в жидкое тесто. Рыба хрупкая. Легко ломается. Мне нравится замешивать большое количество жидкого теста, чтобы я мог окунуть каждый кусок в тесто, а не катать его.

Если вам кажется, что выпить больше теста, чем нужно, расточительно, просто разрежьте рецепт пополам. Я также читал, что вы можете добавить яйцо, немного кукурузной муки и специй в оставшееся тесто и сделать щенков тишины, обжарив их в горячем масле сразу после приготовления рыбы.

Какую рыбу лучше всего использовать для жарки?

Два моих любимых вида рыбы для жарки — это треска и палтус. Но есть и другие отличные варианты — Пикша, Тилапия или Поллак.

Аляскинская треска — рыба, которую чаще всего используют в американских ресторанах для приготовления рыбы с жареным картофелем, и это то, что я обычно использую, когда готовлю их дома. Это отличный выбор, потому что он хорошо держится при покрытии жидким тестом и выдерживает высокие температуры, используемые для жарки.

Я также ОБОЖАЮ использовать аляскинский палтус, однако его труднее найти, если, конечно, вы не на Аляске. И, если вы находитесь на Аляске, вам повезло. 🙂

Как приготовить жидкое тесто для прилипания к рыбе?

Чтобы прилипнуть к рыбе, нужно…

1. Убедитесь, что куски рыбы сухие и,
2. Обваляйте рыбу в муке или кукурузном крахмале перед тем, как окунуть ее в жидкое тесто.

Важно промокнуть поверхность рыбы бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу, чтобы при обваливании кусочков в муке или кукурузном крахмале получилось красивое легкое покрытие, а не густой комок.

Нарезав рыбу на кусочки длиной примерно 3 дюйма, выложите их на бумажное полотенце. Промокните их со всех сторон другим бумажным полотенцем, затем посолите и поперчите.

Сразу после сушки и приправы рыбы обвалять кусочки мукой или кукурузным крахмалом, покрывая их со всех сторон и стряхивая излишки.Цель состоит в том, чтобы получить красивый тонкий слой муки или кукурузного крахмала, который придаст тесту особый эффект.

Для рыбы и жареного картофеля просто добавьте картофель фри

Есть несколько вещей, которые мне нравятся больше, чем тарелка, полная действительно хорошей жареной рыбы и картофеля фри. Честно говоря, я никогда не делал жареную рыбу без картофеля фри.

Большинство рецептов рыбы с жареным картофелем содержат инструкции по приготовлению картофеля фри с нуля. Это не один из тех рецептов, потому что я предпочитаю использовать замороженный картофель фри.Если бы вы взяли на себя труд приготовить картофель фри с нуля, я бы определенно не отказывался от него. Я просто не часто чувствую, что усилия того стоят. Кроме того, я обычно предпочитаю вкус замороженного картофеля фри.

Я просто хочу отметить, что я почти всегда стараюсь «начать с нуля» лучше и с радостью приложу дополнительные усилия для достижения более качественного результата. Я просто не думаю, что такое всегда можно получить от картошки фри. Я совершенно счастлив нагреть немного масла и выложить в пакет замороженный очень хрустящий картофель фри.

Если вы не согласны, приготовить картофель фри с нуля довольно просто:

1. Нарежьте пару картофелин на полоски толщиной около 1/2 дюйма.
2. Замочите полоски в холодной воде минимум на час, а лучше на ночь.
3. Картофель промыть в холодной воде и обсушить.
4. Обжарьте картофель на разогретом до 325 градусов масле. Когда они станут золотисто-коричневыми, удалите их шумовкой и разложите на тарелке или подносе, выстланной бумажным полотенцем.Посыпать солью.

Почему жареную рыбу почти всегда подают с салатом из капусты или капустной тушкой?

Назначение слау — обеспечить свежий, яркий, освежающий контраст с тяжелым, дымным, часто жирным мясом и жареными продуктами, такими как жареная рыба. Хорошо приготовленный салат из капусты или капуста должен быть хрустящим, острым и, возможно, немного сливочным. Он должен быть , а не вялым, вялым и тонущим в майонезе.

Я люблю эту светлую капустную лепешку с жареной рыбой, потому что она включает , уксуса и немного майонеза.Он острый, слегка сливочный, но при этом очень легкий, что делает его идеальным дополнением к тарелке жареной рыбы и картофеля фри.

Другие популярные рецепты морепродуктов:

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #alittleandalot в Instagram.

Выход: 4 порции.

Хрустящее пиво в кляре с рыбой и жареным картофелем

Эта жареная рыба в хрустящем пивном кляре легкая, слоеная и обладает свежим вкусом.Подавать с соусом тар-тар, капустной тушкой и картофелем фри, чтобы получить вкусную рыбу с жареным картофелем дома.

Мой любимый способ есть жареную рыбу в пивном кляре — это хрустящий картофель фри и светлая капустная лепешка.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Состав

• 1/2 стакана универсального
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли, плюс еще для заправки кусков рыбы
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца плюс еще для приправы к кускам рыбы
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка перца
• 1 1/4 стакана (10 унций) светлого или темного лагера, хорошо охлажденного (* см. Примечание)
• 1,5 фунта трески, пикши или палтуса
• 1/4 стакана универсальной муки ИЛИ кукурузного крахмала (* см. Примечание)
• Растительное масло для жарки (достаточно, чтобы подняться на 3 дюйма по краю сковороды, которую вы хотите использовать для жарки рыбы.)

Для соуса тартар:

• 1/2 стакана майонеза
• 3 столовые ложки нарезанного кубиками укропа
• 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
• 1 1/2 столовой ложки рубленых каперсов нонпарель
• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа или эстрагона
• 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
• 1/2 чайной ложки сухой горчицы Колмана
• 1 чайная ложка рубленого лука-шалота
• Несколько порций соуса табаско или шрирача (по желанию)

Инструкции

Приготовьте домашний соус тартар:

1. Добавьте все ингредиенты соуса тартар в миску и перемешайте.Попробуйте и при желании добавьте еще соли, перца, лимонного сока или острого соуса. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

Приготовьте жареную рыбу в пивном кляре:

1. В небольшую миску добавьте 1/2 стакана муки, кукурузный крахмал, пищевую соду, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, чесночного порошка, лукового порошка. , и перец. Перемешайте.
2. Вылейте пиво в сухие ингредиенты и взбивайте венчиком, пока тесто не станет однородным. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 30 минут до 2 часов.
3. После того, как тесто успеет отдохнуть, нарежьте рыбу на кусочки длиной примерно 3-4 дюйма. Разложите кусочки на нескольких бумажных полотенцах и промокните со всех сторон другим бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посыпать со всех сторон солью и молотым черным перцем.
4. Добавьте 1/4 стакана муки или кукурузного крахмала в неглубокую посуду. Кусочки рыбы обвалять в муке, покрывая их со всех сторон. Выложите рыбу в муке одним слоем на тарелку. Не складывайте кусочки друг на друга.
5. Добавьте масло в большую глубокую кастрюлю или кастрюлю, вливая достаточно, чтобы выступить по стенкам сковороды примерно на 3 дюйма. Поставьте сковороду на сильный огонь. Доведите масло до 365 градусов, как показывает термометр фритюрницы.
6. Когда масло нагреется, с помощью металлических щипцов окуните в жидкое тесто кусок рыбы, полностью погрузив его. Выньте его из теста и поместите прямо в горячее масло. Повторите то же самое с 4 или 5 кусочками рыбы, стараясь не переполнить сковороду. Если вы добавите в горячее масло сразу несколько кусочков, они могут слипнуться.
7. Следите за температурой масла во время жарки рыбы, постоянно регулируя температуру в пределах от 350 до 365 градусов.
8. Когда куски рыбы станут темно-золотисто-коричневыми, извлеките их из горячего масла щипцами и поместите на тарелку или поднос, выстланный бумажным полотенцем. Неплотно накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться.
9. Повторите то же самое с оставшимися кусками рыбы, пока они все не будут приготовлены. Сразу подавайте с соусом тартар.

Подавать с картофелем фри и Светлокочанная капуста .

Банкноты

Сорт пива , который вы используете в этом тесте, полностью соответствует вашим личным вкусам. Я обычно использую янтарное или темное пиво, потому что мне нравится сильный вкус, который оно придает жидкому тесту. Если вы хотите более мягкий вкус, используйте светлый лагер. Два моих любимых пива в этом кляре — это London Fog и Newcastle Brown Ale.

Важно использовать в этом кляре холодное пиво И дать кляру постоять в холодильнике не менее 30 минут перед тем, как обжарить рыбу.Цель состоит в том, чтобы холодное тесто смешалось с горячим маслом. Это поможет сохранить тесто легким и хрустящим.

Если вы также готовите картофеля фри к жареной рыбе (рыбе с жареным картофелем), готовьте картофель в горячем масле , а затем рыбу. Выложите картофель фри на тарелку или противень, выстланный бумажным полотенцем, и слегка накройте листом алюминиевой фольги, чтобы согреться во время жарки рыбы.

Обваливание рыбы в муке или кукурузном крахмале перед тем, как окунуть ее в жидкое тесто, дает тесту что-то, за что можно держаться, гарантируя, что тесто остается на рыбе во время жарки, а не соскальзывает.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

No related posts.