Как сделать рыбные котлеты сочными и мягкими: Как сделать рыбные котлеты мягкими и сочными: секреты кулинаров

Разное

Содержание

Как сделать рыбные котлеты мягкими и сочными: секреты кулинаров

Рыбные котлеты – это отличный вариант разнообразить вкусное и полезное меню, в которое включена рыбка. Рецептов этого блюда существует достаточно много. Их можно приготовить из жирных красных пород или речных — щуки или карпа. Но, чтобы рыбные котлеты были сочные и нежные, нужно знать некоторые секреты.

Готовите рыбные котлеты?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 94%, 282 голоса

    282 голоса 94%

    282 голоса - 94% из всех голосов

  • Нет 5%, 16 голосов

    16 голосов 5%

    16 голосов - 5% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 2 голоса

    2 голоса 1%

    2 голоса - 1% из всех голосов

Всего голосов: 300

04.12.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

В панировке из горбуши

Семга, нерка, кижуч и другие породы красных видов рыбы подойдут для того, чтобы приготовить из них котлеты. Но они достаточно дорогие, поэтому, зная определенные секреты можно пожарить достаточно нежные рыбные котлеты и из горбуши. Несмотря на ее определенную сухость, если добавить в рыбный фарш лук и немного молока, получается отличная консистенция готового блюда.

  • Горбуша 1кг
  • Лук репчатый 2головки
  • Мякиш белого хлеба, лучше зачерствевшего 120гр
  • Молоко 2ст/л
  • Соль 2щепотки
  • Мука для обвалки 4ст/л
  • Масло растительное для жарки (рафинированное дезодорированное) 6ст/л
  • Пряные травы для рыбы – по вкусу

Калории: 477 ккал

Белки: 6.6 г

Жиры: 51.4 г

Углеводы: 1.8 г

  • Свежемороженую рыбу необходимо зачистить от чешуи. При необходимости выпотрошить и тщательно промыть.

    Затем расфилеить, удаляя попутно все крупные и мелкие косточки.

  • Перекрутить через мясорубку мякоть, получая рыбный фарш.

  • Луковки также прокрутить через мясорубку.

  • Смешать два ингредиента, тщательно размешивая вместе с солью и специями. Для улучшения вкуса можно добавить майоран, тимьян, сушеный укроп, хлопья чеснока. Ну делать это в небольших количествах, чтобы только оттенить рыбный аромат.

  • Затем хлебушек замочить молоком. Когда он размякнет, раскрошить его пальцами и добавить в фарш. Все еще раз тщательно вымешать.

  • Просеять в отдельную тарелку муку. Разровнять ее так, чтобы она легла плоско и в ней было легко обваливать котлетки.

  • Одновременно с этим на сковороде раскалить растительное масло. Брать исключительно нерафинированное, чтобы оно не горело и не портило своим вкусом аромат котлет.

  • Ложкой или руками брать небольшое количество фарша, формировать из него овальные котлетки.

  • Обвалять их в муке. Чуть-чуть приплюснуть и выкладывать на сковороду. Масло должно быть уже раскаленным.

  • * Как только на нижней части изделий получилась корочка, аккуратно при помощи двух вилок перевернуть котлетки. До этого момента сковороду не накрывать крышкой. После того, как котлеты будут перевернуты, закрыть сковородку и дожарить около 10-15 минут. Время приготовления зависит от размера изделий.


Сочные из горбуши

Чтобы рыбные котлеты получились сочные, в них можно добавить разные дополнительные компоненты. Помимо всем хорошо известного лука, можно добавить также цукини. Лучше всего готовить такие изделия летом, когда есть свежие овощи. И вот, как можно это сделать.

Ингредиенты для рецепта:

  • Филе горбуши – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 маленькая шт.
  • Цукини – около 120 г.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Соль и черный молотый – по вкусу.
  • Сухари панировочные – для обвалки.
  • Масло растительное дезодорированное рафинированное – 5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. готового блюда:
  • Калорийность – 467 кКал.
  • Белки – 6,4 г.
  • Жиры – 51 г.
  • Углеводы – 1,5 г.

Пошаговый рецепт:

  • Из рыбки приготовьте фарш любым удобным способом – при помощи блендера или мясорубки.
  • Очистив репчатый лук, также перекрутить его до состояния пюре.
  • Цукини необходимо помыть и очистить от шкурки. Затем натереть на мелкой терке. Отжать из полученной массы сок руками. Это необходимо сделать для того, чтобы удалить излишек влаги и фарш не получился слишком жидким.
  • Затем необходимо добавить яйцо и специи. Все тщательно вымешать руками, получая однородную массу.
  • Насыпать панировочные сухари в тарелку.
  • На сковороде разогреть жир растительный до состояния раскаленности.
  • Затем формируя руками котлетки, обвалять их в панировочных сухарях. И затем отправить на сковороду. Не закрывая крышку, пожарить с одной стороны до румяной корочки.
  • Затем перевернуть изделия и дожарить их до готового состояния около 10-15 минут под закрытой крышкой. Если хочется получить действительно хрустящую корочку на котлетах, то крышку можно не закрывать. Но необходимо следить, чтобы они не подгорели, так как влага будет достаточно быстро испаряться и процесс жарки ускоряется.

В мультиварке из щуки

Приготовление котлет можно осуществить из разных видов рыбы. Причем, неважно, речная она или морская. Вкус получится разным, но консистенция, при правильном подходе, всегда будет мягкой и достаточно сочной. Так, котлеты нежные рыбные из щуки готовятся следующим образом.

Ингредиенты:

  • Щука общим весом – 1,5 кг.
  • Сало свиное сырое – около 120 г.
  • Лук репчатый – 1 крупная штука.
  • Картофель сырой – 1 клубень среднего размера.
  • Молоко жирное или сливки – 100 г.
  • Соль и различные специи, в том числе смесь молотых перцев — по вкусу.
  • Сахарный песок – 1 щепотка.
  • Растительное рафинированное масло для жарки.
  • Панировка из сухарей для обвалки.

КБЖУ на 100 г. готового блюда:

  • Калорийность – 406 кКал.
  • Белки – 6 г.
  • Жиры – 43 г.
  • Углеводы – 1,2 г.

Пошаговый рецепт рыбных котлет:
  • Необходимо первоначально заняться рыбой. Для этого щука чистится, для того чтобы удалить с нее всю чешую. Затем отрезается голова, хвост и плавники, выпотрошивают кишки из живота.
  • Тушка тщательно промывается под проточной водой. Затем ее следует расфилеить. Одновременно с этим убираются все косточки. Сделать это нужно с особой тщательностью, так как речная рыба достаточно костлявая.
  • После этого филе прокручивается через мясорубку. Туда же добавляется лук, сало и сырая картофелина.
  • Из всех ингредиентов получается фарш, который нужно размешать с добавлением специй и сливок.
  • Для того, чтобы влага оставалась внутри котлет, и они были в результате мягкими, следует их обваливать в панировочных сухарях перед тем, как отправить на сковородку. Панировка сохраняет отличную консистенцию.
  • Как только сырые изделия будут обвалены с двух сторон в сухариках, и их выкладывают на раскаленную сковородку с растительным жиром.
  • Обжаривают с 2 сторон и подают к столу, преимущественно в горячем виде.

Из консервов с манкой

Приготовить можно котлеты и из консервированной рыбы. Но ингредиенты будут несколько иными, ведь необходимо обеспечить достаточный уровень скрепления всех компонентов, чтобы котлеты не развалились при жарке. Вот как можно сделать очень вкусные котлетки из консервированной рыбы.

Ингредиенты:

  • Консервированная красная рыба – 2 стандартные банки.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Яйцо куриное сырое – 1 шт.
  • Хлеб белый — 100 г. – только мякоть.
  • Сливки жирные – 2 ст.л.
  • Любые специи и соль – по вкусу.
  • Панировочные сухари.
  • Растительное масло.

КБЖУ на 100 г. готового рыбного блюда:

  • Калорийность – 427 кКал.
  • Белки – 6 г.
  • Жиры – 50 г.
  • Углеводы – 2,3 г.

Процесс приготовления:

  • Открыть банки с рыбой и вытащить из них только мясо, оставляя жидкую компоненту.
  • Лук репчатый очень мелко порубить или измельчить при помощи блендера.
  • Хлеб размочить до сочности в молоке или сливках.
  • Разбить куриное яйцо и все размешать в однородный фарш при помощи вилки или руками.
  • Добавить специи и вымешать еще раз массу.
  • После этого сформировать небольшие по размеру изделия и очень аккуратно обвалять в панировочных сухарях. Придется делать это при помощи ложки.
  • Обжарить на сковороде очень аккуратно, не забывая перед этим предварительно раскалить растительный жир.

Нужно ли добавлять яйцо

Для тех, кто не имеет опыта приготовления рыбных котлет, не всегда понятно, стоит ли добавлять яйца и какую роль они играют в этом блюде.

Важно понимать, что чем более жидкий фарш, тем хуже держится готовое изделие. Его будет трудно перевернуть. Поэтому, именно яйца играют ту связующую роль, которая обеспечивает сохранность формы.

К тому же, они добавляют сочности, но только в том случае, если рыбные котлеты не будут пересушены на сковородке. Поэтому, не стоит их жарить на сковороде, более, чем 15 минут после того, как их перевернули.

Добавлять ли хлеб

Мягкими и более вкусными жареные котлеты может сделать хлеб. Но, его необходимо брать не больше, чем указано в рецепте. Иначе он будет заглушать рыбный вкус и котлеты получатся не слишком выразительными по своим ароматическим характеристикам.

Рыбный фарш в блендере

Когда нет мясорубки, можно сделать достаточно однородную консистенцию фарша при помощи блендера. Но в этом случае соблюдают следующие правила:

  • Рыбу режут средними кусочками, не слишком мелко для того, чтобы она не прилипала к стенкам блендера.
  • Каждый вид продуктов необходимо измельчать отдельно и только потом добавлять специи, яйца, хлеб и смешивать в однородный фарш.
  • Желательно открывать и перемешивать рыбный фарш, останавливая работу блендера. Так консистенция получится более однородной и измельченной.

Влияет ли форма котлет на сочность

Если рассматривать размеры и внешние виды рыбных котлет, то здесь не существует какой-либо закономерности. Каждая хозяйка делает их по-своему – округлыми, удлиненными или в виде биточков. Форма не влияет на сочность, но не стоит делать изделия слишком высокими. Важно, чтобы за 15 минут рыба внутри успела прожариться и не потерять свою сочность.

Какая рыба лучше подходит

Подбирая сорта рыбы, стоит обратить внимание на следующие разновидности:

  • Минтай.
  • Хек.
  • Толстолобик.
  • Щука.
  • Семга, кета, кижуч, нерка, лосось — все они достаточно жирные, поэтому жареные котлеты получаются очень вкусными и сочными.
  • Из пресноводных видов рыб подойдут – щука, линь, налим.

Важно при выборе сорта рыбы учесть несколько основных правил, которые всегда принимают во внимание шеф-повара:
  • Если мякоть достаточно сухая, то стоит добавить немного свиного сала. Пропорция составляет 10:1. Жир добавит нужную сочность и мягкость готовому изделию, но никак не повлияет на его вкусовые характеристики.
  • Если хочется сделать рыбные котлетки сочными, но не прибавлять им калорийности внесением животного жира, то используют овощи. Для сочности подойдёт репчатый лук, сырой картофель, мелко натертый цукини. Но с массы натертого цукини или кабачка предварительно нужно очень интенсивно отжать сок.
  • Внесение специй должно быть исключительно дозированным. Если их положить больше, чем нужно, то вкус ароматических трав заглушит запах рыбы. А это сделает котлеты невкусными.

Учитывая все эти особенности, можно приготовить самые разнообразные по своим вкусовым характеристикам рыбные котлеты. Варьируя исходные ингредиенты можно каждый раз получать нечто необычное и тем самым радовать своих близких. Стоит также учесть, что это блюдо достаточно диетическое. Но, если есть желание сделать его максимально полезным, то такие котлеты можно запечь в духовом шкафу или приготовить на пару. Если нет такой возможности, то достаточно в сковородку, после того, как рыбные изделия перевернули, добавить несколько столовых ложек воды и закрыв крышкой, протушить их до полной готовности.

👌 Мягкие, сочные и сытные котлеты из щуки, рецепты с фото

Любите ли вы котлеты из рыбы? Я — очень!
 
Друзья рыбаки недавно угости меня двумя огромными щуками. Одну я пожарила, а вот из второй накрутила фарш и решила сделать котлетки. Котлетки получились мягкие, сочные и сытные. И сегодня хочу поделиться с вами рецептом этих самых щучьих котлет.
 
Время приготовления: чуть больше часа.
 
Сложность приготовления: средняя.
 
Ингредиенты для 4-х штук:
 
Ход приготовления:

Если вы заранее не приготовили фарш, но у вас есть отличная щука, то займемся сначала подготовкой фарша.
 
Щуку на фарш удобнее разделывать в перчатках, потому что она скользкая. Некоторые для удобства хвата присыпают рыбу солью — так она меньше скользит в руках. Рыбу хорошо моем, можно даже со щеткой.
 
Убираем с щуки чешую, отскребая ее ножом от хвоста до головы. Срезаем хвост, плавники, убираем внутренности и отдаем щучью голову в суп для кота. Делим рыбу на кусочки, чтобы было удобнее перебирать ее от костей и крутить на мясорубке.
 
Внимательно отделяем филе от костей и перекручиваем щуку через ручную или электрическую мясорубку. Лучше всего пропустить щучий фарш два раза, через мелкую решетку, чтобы случайно попавшие косточки могли хорошо перемолоться.
 

 
Теперь добавляем в фарш соль и черный перец.
 
Чтобы котлетки из фарша не были суховатыми, добавляем в фарш тертое сливочное масло. И все хорошо перемешиваем. Сливочное масло можно заменить свиным салом. А некоторые для мягкости фарша из щуки кладут в него вареный картофель. Но я сделала с маслом.
 
Теперь нам потребуются два куриных яйца. Хорошо их моем и разбиваем в чашку.
 

 
В яйца добавляем соль и хорошо их разбалтываем.
 

 
Берем муку. Насыпаем ее в плоскую тарелочку.
 
Теперь из фарша вручную формируем котлетки. Каждую котлету обваливаем в муке.
 

 
А затем опускаем в яйцо.
 

 
Затем снова опускаем котлету в муку.
 

 
И выкладываем котлетки в сковороду, обильно смазанную подсолнечным маслом. Обжариваем котлеты с двух сторон до появления золотистой корочки.
 

 
Теперь подливаем столько воды, чтобы она скрывала наши котлетки почти полностью, и тушим их в течение 20-30 минут.
 

Затем котлетки вынимаем и раскладываем по порционным тарелочкам.
Вот и все, наши котлетки из щуки готовы.

Приятного аппетита и хорошего настроения!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рыбные котлеты из минтая: рецепт (очень вкусно)!

Белая рыба — это богатый источник протеина, фосфора, триптофана, лизина, таурина, витаминов группы D и мелких «коварных» костей. Именно из-за «неприспособленности» рыбки к быстрой еде дети (и некоторые взрослые) делают кислую мину при виде запеченной или жареной скумбрии, тилапии или даже дорадо. Приходится ухищряться и готовить блюда из филе, ведь столько пользы проходит мимо! Одно из моих любимых — рыбные котлеты из минтая. Рецепт (очень вкусно получается и с хеком, кстати) довольно простой, экономный и быстрый. Котлетки — мягкие и сочные, с ненавязчивым рыбным запахом и вкусом. Но вот с костями придется повозиться. Ведь из магазинного фарша путного ничего не выйдет. Не переживайте, я подскажу, как быстро отделить мякоть от хребта и легко вынуть косточки. Надеюсь, вам понравится!

Ингредиенты:

минтай — 2 средние тушки (примерно по 400 г)черствый хлеб или батон — 100 г
молоко или вода — 100 мляйцо куриное — 1 шт.
жирная сметана или сливочное масло — 2 ст. л.репчатый лук — 1 шт. (небольшого размера)
картофель — 1 шт.свежая зелень — несколько веточек (по желанию)
соль поваренная, мелкая — 3/4 ч. л. (+/-)пшеничная мука или сухарная крошка — 4 ст. л.
подсолнечное масло рафинированное — 80 мл

Как приготовить рыбные котлеты из минтая (пошаговый рецепт, очень вкусно):

-1-

Если рыба свежемороженая, ее нужно разморозить. Лучше это делать заблаговременно. Минтай — рыба нежирная, и чтобы котлеты получились сочными, агрессивную разморозку применять нельзя. Поэтому накануне на ночь переложите рыбные тушки из морозильной камеры в основное отделение холодильника. На утро ледяная глазурь растает, а рыбка сохранит все свои вкусовые качества. Есть и более быстрый способ разморозки — в холодной воде с добавлением соли. Минтай будет готов к дальнейшей обработке всего за час-полтора.

Совет: Минтай можно заменить свежемороженым хеком.

Пока рыба размораживается, замочите хлеб. Чтобы рыбные котлеты получились более нежными, используйте только мякиш. Корки срежьте. Их, кстати, можно использовать для приготовления панировочных сухарей. Просто подсушите их в духовке. А потом измельчите блендером или мясорубкой. Хлебный мякиш поломайте на кусочки. Сложите в миску и залейте молоком. Вместо него можно использовать жидкий кефир или натуральный йогурт, сливки или даже обычную воду. Кстати, хлеб должен быть обязательно черствым (вчерашним или 2-3-дневной давности). В свежих хлебобулочных изделиях повышенное содержание клейковины, которая повлияет на вязкость рыбного фарша. Котлеты могут получиться «резиновыми».

Совет: Если нет черствого хлеба, используйте манную крупу. Она набухает чуть дольше, но котлетки с ней получатся очень вкусными. Ждите, пока хлеб или манка набухнет. Периодически перемешивайте содержимое миски, чтобы жидкость впитывалась равномерно.

-2-

Размороженный минтай разделайте на филе. Очистите рыбку от чешуи. Отсеките головы, хвосты и плавники. Удалите внутренности. Обязательно зачистите рыбу изнутри от черной пленки. Снимите кожу. Отделите мякоть от хребта. Это будет сделать намного проще, если окунуть рыбу в кипящую воду и буквально через минуту достать. Рыба не успеет свариться, но хребет отделится просто и быстро. Выньте все мелкие кости. Нарежьте филе на кусочки. Пропустите через мясорубку. Также фарш можно сделать и в бленедере. Но лучше начинать не с минтая, а с овощей. А потом уже добавить нарезанную рыбу.

-3-

Снимите шелуху с луковицы. Разрежьте ее на 8-10 частей.

-4-

Помойте и очистите картошку. Она придаст рыбным котлетам из минтая дополнительную сочность и мягкость благодаря крахмалу. Также нарежьте картофелину небольшими кусочками.

-5-

Измельчите картофель вместе с луков в блендере или пропустите через мясорубку. Картошка должна превратиться практически в однородную кашицу. Иначе она может остаться сырой в готовых котлетах. Добавьте рыбу и включите блендер снова.

-6-

В получившийся фарш положите сметану или размягченное сливочное масло. Без дополнительного жира котлеты из диетического минтая получатся суховатыми. Также я иногда кладу свиное сало. Понадобится буквально 50 г. Вбейте куриное яйцо. Перемешайте.

-7-

Переложите котлетную основу к набухшему хлебу. Получится очень вкусно, если добавить пару веточек измельченной свежей петрушки. Посолите. По желанию добавьте перец и измельченный зубчик чеснока.

-8-

Перемешайте массу. Если рыба была водянистой, то она может получиться жидковатой. В таком случае добавьте пару ложек манки или ломтик хлеба. И дайте настояться фаршу до загустения. Если с густотой все в порядке, сформируйте котлеты. Запанируйте их в пшеничной или кукурузной муке либо в толченых сухарях.

-9-

Перед обжаркой прогрейте масло. Выкладывайте котлеты жариться партиями по 3-4 штуки. Готовьте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.

-10-

По желанию можно прикрыть сковородку крышкой. Также можно запечь блюдо и в духовке. Время — 20-25 минут. Температура — 180 градусов.

-11-

Румяные котлеты из минтая сочетаются с гарниром из картофеля, риса или макаронных изделий.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Что добавить в рыбный фарш чтобы котлеты были сочными и мягкими

Главная » Разное » Что добавить в рыбный фарш чтобы котлеты были сочными и мягкими

как сделать их мягкими? Что добавить в фарш? Пошаговые рецепты

Рыбные котлеты – вкусное и диетическое блюдо, известное всем с детства. Они запросто могут стать «гвоздем» праздничного стола, так как успешно сочетаются с различными соусами и гарнирами. А кроме того, рыбные котлеты возглавляют список полезных блюд, так как в их основе лежит рыба, которая сама по себе богата на витамины и аминокислоты. Известно немало рецептов рыбных котлет. Но даже это, казалось бы, простое блюдо можно приготовить по-разному. Добавляя овощи, крупы, специи можно обычные котлеты превратить в оригинальное блюдо.

К тому же нужно помнить, что это блюдо очень легко испортить. Несвежая рыба, неправильно подобранные ингредиенты, несоблюдение пропорций может привести к тому, что полученный результат будет отнюдь не радостным. Как сделать рыбные котлеты вкусными и сочными, читайте в нашей статье.

Выбираем рыбу

Аромат и вкус любого блюда во многом зависит от свежести сырья. Поэтому к выбору рыбы для котлет стоит отнестись с особым вниманием. Опытные хозяйки отдают предпочтение сортам нежирной морской рыбы, но не менее вкусным блюдо получается и из речных или озерных ее видов. Идеально подойдет палтус, треска, минтай, горбуша, щука, пеленгас. Лучше всего выбирать не слишком сухую рыбу, тогда котлеты получаются мягкими и сочными.

Отдавать предпочтение лучше крупной рыбе, при этом более вкусные котлеты получаются, если филе не измельчать на мясорубке, а приготовить из него рубленый фарш. При измельчении филе ножом можно легко удалить все кости, при этом сами котлеты получатся более пышными, сочными и вкусными. Если же была куплена мелкая рыба, фарш лучше делать при помощи мясорубки, так как есть риск пропустить мелкие косточки при рубке филе вручную. Чтобы измельчить все кости, рекомендуется пропускать филе через мясорубку несколько раз.

Рыбные блюда должны обязательно входить в меню детского питания. Нередко на них переходят люди, сидящие на диете. За счет своих диетических особенностей рыбные котлеты нередко рекомендуют включать в рацион беременным.

Особенно полезными считаются те из них, что готовят на пару. Конечно, таким способом невозможно добиться хрустящей корочки, наоборот, именно пропаренные котлеты получаются невероятно нежными и сочными.

Что можно добавить в фарш?

Так как рыба сама по себе неплохо сочетается с соусами и гарнирами, есть множество продуктов, которые придадут вкуса этому рыбному блюду. Сочности ему придают охлажденные домашние сливки, можно добавить немного жирной сметаны, а также сырого картофеля. Иногда фарш мешают с измельченной сырой капустой и морковью. Из круп, равно как и для любого другого котлетного фарша, идеально подходит манка. А также невозможно достичь пышности и мягкости рыбных котлет без добавления хлеба или черствой булки.

Вместо специй, используют рыбные пряности. Обязательно добавляют чеснок, яйцо, сырой репчатый лук. Существуют рецепты с обжаренным луком, сыром твердых сортов, творогом и даже яблоками.

Зачастую котлеты из рыбы не попадают в домашнее меню из-за их сильно выраженного рыбного аромата. Поэтому многие опытные хозяйки при их приготовлении добавляют в измельченную рыбную массу небольшое количество куриного фарша. В этом случае и рыбный аромат будет не так ощущаться, и вкус блюда становится просто бесподобным.

Рыбный фарш отличается от мясного более жидкой консистенцией, поэтому для получения котлет более или менее одинаковой формы и для того, чтобы они не разваливались в процессе жарки, рекомендуется использовать панировку. Для этого подойдет обычная пшеничная мука, в которой сырые изделия слегка обваливают перед тем, как отправить на горячую сковороду. А также для разнообразия вкуса рыбного блюда и в качестве панировки можно использовать панировочные сухари.

Готовим панировку

Помимо привычной нам панировки в муке, можно использовать измельченные сухари из ржаного хлеба или, например, домашние отруби. Сначала котлеты обмакивают в яйце, после сразу обваливают в панировке и отправляют на хорошо разогретую сковороду. Панировка позволяет не только сохранить форму этим кулинарным изделиям, но и образует вкусную, хрустящую корочку.

Если под рукой нет панировки, приготовить котлеты с хрустящей корочкой можно при помощи обычной сковороды. Главный секрет – опускать полуфабрикат нужно в кипящее масло, тогда корочка схватывается мгновенно, и котлеты получаются аккуратными.

Еще один секрет – это заниматься приготовлением, используя охлажденные продукты и посуду. Практически все ингредиенты, миски и ножи должны быть прохладными. Даже фарш после приготовления рекомендуют поставить на некоторое время в холодильник, это позволяет сделать массу более однородной.

Способ приготовления

Можно отыскать массу вариантов рыбных котлет, но принцип приготовления всегда одинаковый. Жарят их, как правило, на сильном огне с открытой крышкой до образования корочки, а потом пропаривают в закрытой глубокой посудине до полной готовности.

Тем, кто ведет здоровый образ жизни, при приготовлении такого блюда можно прибегнуть к помощи духовки – в ней котлеты получаются легкими и нежирными.

Вкусные рецепты

Рассмотрим два рецепта, которые дают хороший результат.

Классические рыбные котлеты

Вам понадобятся:

  • 600–800 граммов филе трески;
  • 2 яйца;
  • белый репчатый лук;
  • 8 ст. ложек овсяных хлопьев;
  • 3 ст. ложки измельченной петрушки, кинзы, укропа;
  • лимонный сок;
  • соль;
  • перец;
  • 100 граммов сливочного масла;
  • растительное масло для жарки.

Рыбное филе и репчатый лук нужно дважды пропустить через мясорубку, всыпать мелко нарезанную петрушку с укропом и кинзой, половину хлопьев, поперчить, добавить щепотку соли и заправить получившуюся массу лимонным соком. После этого всё перемешайте до образования однородной консистенции. Готовый фарш поставьте в прохладное место на 30 минут.

Пока фарш охлаждается, следует сварить яйца, остудить, нарезать их кубиками, смешать с фаршем и еще раз перемешать. Оставшиеся хлопья предназначены для панировки, поэтому их нужно измельчить до состояния крупных крошек. Затем из фарша слепите небольшие лепешки, обмакните в овсяные крошки и выложите на противень. Запекать в духовке нужно при температуре 150 градусов в течение 20–30 минут.

Рыбные колеты с картофелем

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 граммов филе рыбы;
  • 3 вареные крупные картофелины;
  • 1 яйцо;
  • белый репчатый лук;
  • 1 зубчик чеснока;
  • панировочные сухари;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Крупно нарезанный лук обжарьте до золотистости. Рыбное филе, луковицу и очищенный вареный картофель прокрутите в мясорубке, добавьте чеснок и специи, вбейте яйцо. Все ингредиенты перемешайте до состояния однородной массы. Рекомендуется не экономить время на вымешивание. Чем дольше вымешивать массу, тем фарш будет более сбитым и сочным.

Из получившейся массы скатайте одинаковые шарики, обмакните в панировочных сухарях и разложите на небольшом подносе. Получившиеся заготовки поставьте в холодильник на полчаса, а после обжарьте на растительном масле до полной готовности.

О том, как легко приготовить сочные рыбные котлеты, смотрите в следующем видео.

Тофу с фаршем из свинины - 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу с фаршем из свинины - это домашнее блюдо, которое подают в каждой китайской семье.

А знаете ли вы, что тофу (бобовый творог) имеет древнюю историю, уходящую корнями в две тысячи лет назад?

Легенда гласит, что тофу изобрел лорд Лю Ань 劉 安, принц династии Хань около 160 г. до н.э. Самые ранние свидетельства производства тофу были найдены на фреске, вырезанной на каменной плите.

Другая теория утверждает, что тофу был случайным открытием, поскольку измельченные соевые бобы были смешаны с морской солью.Минерал в соли заставил соевую смесь свернуться и превратиться в гель , похожий на тофу.

Сегодня вам не нужно ни терпеть ужасный вкус желеобразных творожков, ни соглашаться с историком о неясном происхождении тофу. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться лучшим рецептом тофу в своем уютном доме.

Тофу с фаршем из свинины - простой рецепт всего за 4 шага

В этом сообщении блога я покажу вам, как приготовить тофу с фаршем из свинины, домашний рецепт тофу, хорошо принятый китайцами в Малайзии.

Тофу со свиным фаршем легко приготовить, и, что особенно важно, он восхитителен с миской пушистого горячего белого риса на пару. Это очень щадящее блюдо, которое по-прежнему остается великолепным, даже если вы ошиблись.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1 - Подготовка ингредиентов

Замочите гриб

Во-первых, замочите сухой китайский гриб в воде не менее чем на час.Сухой гриб регидратирует и станет мягким, чтобы его можно было легко нарезать мелкими кубиками.

Если вы забыли замочить грибы заранее, можно использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс регидратации.

Не выбрасывайте воду после замачивания грибов, она имеет весь аромат грибов. После замачивания держите воду и используйте ее для приготовления мясного соуса позже.

Мясной фарш

В этом рецепте я использую свинину. В нем должно быть около 20% жира, чтобы сделать его более нежным. Цыпленок - прекрасная альтернатива для тех, кто не ест свинину, но мясо более сухое.

Рубленое мясо вручную с помощью ножа лучше всего, но вы можете использовать кухонный комбайн для выполнения этой работы. Текстура его измельчения чем-то отличается от смешивания его с машиной. Я, конечно, предпочитаю готовить его вручную.

Смешайте две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кукурузного крахмала с мясным фаршем и отставьте. Мясной фарш, смешанный с растительным маслом и кукурузным крахмалом, имеет более гладкую текстуру.

Шаг 2 - Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Осторожно достаньте тофу из коробки. Осторожно положите его в корзину для фритюра. Жарьте во фритюре в разогретом масле около пяти минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот метод - мой любимый способ приготовления блюда из тофу, поскольку он создает слой жевательной «кожицы» на поверхности, который резко контрастирует с мягкой текстурой тофу.

Чтобы обжарить тофу, чтобы сформировать слой кожицы, нужно использовать умеренный или сильный огонь.'Аккуратно поместите тофу в корзину для фритюрницы и обжарьте во фритюре при 190 ° C / 375 ° F до золотисто-коричневого цвета. Поскольку тофу содержит много воды, он станет коричневым дольше, чем жареный цыпленок или рыбу. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы внешний слой быстро высыхал и образовывал тонкую и хрустящую «корку», которая эффективно «блокирует» просачивание влаги из тофу.

Обжарка во фритюре также придает тофу дополнительный аромат. Мне особенно нравится жевательная «кожица», образовавшаяся после жарки во фритюре, текстура и вкус которой отличаются от тофу.

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:
  • Не поддавайтесь искушению слишком часто перемещать тофу в корзине для жарки, поскольку они могут легко сломаться . Вы можете взять корзину за ручку и слегка встряхнуть, чтобы она не выскочила из корзины.
  • Если у вас нет корзины для жарки, купите ее. В противном случае вы можете налить масло в большую сковороду, чтобы обжарить тофу. Слегка поверните его вокруг в течение первой минуты, чтобы тофу не прилипал ко дну.Оставьте тофу в корзине, пока он не остынет. Выложите его на тарелку и аккуратно разрежьте пополам. Слегка переместите тофу так, чтобы он выглядел как два блока.

Шаг 3 - Приготовление соуса

Обжарьте чеснок и лук в растительном масле на медленном огне, пока они не станут ароматными. Поскольку чеснок подрумянивается быстрее лука из-за более высокого содержания воды, сначала нужно обжарить лук, а через минуту добавить измельченный чеснок.

Затем добавить фарш к чесноку и луку и обжарить на слабом огне .Поскольку он содержит кукурузный крахмал, он будет легко прилипать к воку / кастрюле при сильном огне. Когда мясо перестанет быть липким, вы можете увеличить огонь еще на минуту, чтобы ощутить фирменный аромат жаркого (вок-хей).

Затем добавьте грибы и остальные ингредиенты. Перемешайте и перемешайте, пока не превратится в густой соус . Теперь он готов к последнему этапу.

Шаг 4 - Покрытие и украшение

Полить тофу острым соусом. Украсить нарезанным зеленым луком и чили.

Вы можете просмотреть два видео, которые я загрузил ранее, чтобы показать, как приготовить перец чили и лук для украшения.

  1. Видео, демонстрирующее, как нарезать перец чили.
  2. Видео, демонстрирующее, как подготовить лук для украшения.

Советы и примечания о том, как приготовить тофу с фаршем из свинины

Вот список полезных советов, как приготовить тофу с фаршем из свинины.

1. Типы тофу

Не существует какого-либо фиксированного правила, какие типы тофу указаны в рецепте.Вы можете использовать любой вид, который вам больше нравится, как если бы вы выбирали пасту для приготовления со сливочным соусом. Однако с тофу с твердой консистенцией легче обрабатывать, так как его не так просто разбить на куски. У вас может быть другой выбор в месте проживания. Изучите и посмотрите на результаты с разными типами тофу.

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)
Приготовление на пару

Поскольку тофу уже приготовлен на момент покупки, в некоторых ресторанах Малайзии подают тофу охлажденным с горячим мясным соусом в качестве начинки. перед подачей.Когда вы одновременно откусываете острый соус и холодный тофу, возникает невероятное ощущение.

Обратите внимание, что вода в тофу будет продолжать вытекать из холодного тофу. Перед добавлением мясного соуса слейте воду с тарелки, чтобы он подавался неразбавленным.

Тушение

Мапо тофу - один из типичных примеров тушеного тофу. Вы можете ознакомиться с моим рецептом мапо тофу для подробного объяснения.

Чтобы приготовить мапо тофу, тушите тофу с мясным соусом, а не используйте его в качестве начинки.Тофу обычно нарезают более мелкими кубиками и смешивают с соусом. В результате тофу часто распадается на более мелкие кусочки из-за смешивания его с соусом. Тофу впитает аромат мясного соуса.

3. Другие общие ингредиенты

Некоторые другие распространенные ингредиенты для тофу по рецепту из рубленого свинины включают пасту из ферментированных соевых бобов и пасту из широких бобов , оба придают гораздо более сильный пикантный вкус.

Другими часто используемыми ингредиентами являются сухих китайских грибов , китайских солений и французских бобов .

Мне нравится включать некоторые китайские соленья, которые резко контрастируют с тонким вкусом мяса. Что касается французской фасоли, то она придает блюду хрустящую свежесть.

4. Гарнир

Украсить тофу с фаршем из свинины относительно просто.

Добавьте большое количество крупно нарезанного лука поверх тофу прямо перед подачей на стол. Зеленый лук имеет хрустящую текстуру, очень похожую на салат, который является долгожданным дополнением к тонкому вкусу мясного соуса.

Вы также можете посыпать жареным луком-шалотом поверх мясного соуса перед подачей на стол. Он имеет отчетливый аромат и идеально сочетается со вкусом тофу.

Теперь ваша очередь решать. Вы предпочитаете использовать мясной соус в качестве начинки или тушить тофу? Дайте мне знать, оставив свой комментарий ниже.

Рецепт тофу со свиным фаршем

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A
Ингредиенты B (приправы)
  • Нарезанные красный перец чили и зеленый лук

Инструкции

  1. Замочите гриб в теплой воде, пока он не станет мягким.Удалите стебель и нарежьте его небольшими кубиками.
  2. Квадратный тофу разрезать пополам, обжарить во фритюре в горячем масле при 190 ° C / 375 ° F в течение 5 минут или до золотистого цвета.
  3. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока оно не станет ароматным. Добавьте фарш и жарьте, пока он не станет ароматным.
  4. Добавьте грибы и приправу (Ингредиенты B), пока соус не загустеет.
  5. Положите тофу на тарелку и полейте соусом из фарша.
  6. Украсить нарезанным красным перцем чили и зеленым луком.Подается.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Урожайность:
2
Размер порции:
2 порции
Количество на порцию: Калорий: 908 Всего жиров: 61 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Хольмегалоген натрия: 15 г 5 г Белок: 72 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 29.03.2019

.

Рецепт овощных котлет (Как приготовить рецепт овощных котлет) Овощные котлеты

Рецепт овощных котлет - Идеально подходит в качестве закуски или закуски с мятным чатни или чатни из зеленого кориандра. При приготовлении для гостей или вечеринок придать форму овощным котлетам и охладить их, а во время подачи обжарить и подавать горячими.

Здесь овощи и картофель варятся на пару в скороварке, а затем обжариваются со специями, чтобы получилась вкусная смесь овощных котлет. Картофель - основа, поэтому не уменьшайте его количество. Но вы можете добавить другие овощи. Добавьте больше или меньше овощей по своему вкусу.

Эти овощные котлеты действительно хрустящие снаружи, а изнутри мягкие и тают во рту. Формованные котлеты обмакивают в мучное тесто и покрывают панировочными сухарями перед жаркой. Это делает их красивыми, хрустящими и слишком хорошими.

По вкусу и консистенции овощная котлета похожа на ресторанную.Попробуйте, и я на 100% уверен, что вам это понравится.

Делайте из них не только закуску, но и большие котлеты и используйте как котлеты для гамбургеров. Или сделать бутерброд с котлетой.

Нафаршируйте небольшой кубик сыра в центре при формовании и сделайте сырно-овощную котлету.

Ознакомьтесь с другими рецептами закусок и закусок
Veg Kofta // Hara bhara kabab // Paneer tikka // Aloo pakora // Samosa // Aloo tikki

Как приготовить рецепт овощной котлеты (пошаговое фото):

или перейти к рецепту

1) Начнем с приготовления овощей под давлением.Для этого налейте в скороварку стакан воды. Возьмите все овощи (картофель, фасоль, морковь, перец, горох) в небольшую миску или сковороду пароварки, которая может поместиться в плиту. Положите все это в плиту. Убедитесь, что он не касается воды (на дне должна быть решетка или, в моем случае, поддон пароварки имеет подставку или ножки внизу, поэтому он не касается воды).

2) Закройте скороварку крышкой и включите средний огонь. Варить 2 свистка, а затем выключить плиту.Дайте давлению снизиться само, затем откройте крышку. (ПРИМЕЧАНИЕ: здесь мы готовим на пару под давлением, потому что нам не нужна влага. Если их готовить под давлением напрямую с добавлением воды, как в случае с пав бхаджи, тогда в овощах будет слишком много воды). Вы также можете готовить их на пару, но на это уйдет больше времени.

3) Теперь нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте семена кунжута и дайте им лопнуть.

4) Затем добавьте нарезанный лук, имбирную пасту и зеленый перец чили.

5) Хорошо перемешайте. Посыпьте немного солью, чтобы ускорить процесс.

6) Готовьте, пока лук не станет мягким и светло-розовым.

7) Теперь добавьте панировочные сухари и листья кориандра.

8) Хорошо перемешайте и варите 2 минуты.

9) Теперь добавляем отварные овощи.

10) Также добавьте оставшуюся соль, порошок красного чили, порошок кориандра и гарам масала.

11) Начните затирать картофелемялкой и продолжайте перемешивание.

12) Не должно быть больших кусков овощей.

13) Теперь добавьте лимонный сок.

14) Хорошо перемешать и варить 2-3 минуты. Если вы обнаружите, что смесь слишком рыхлая и мягкая, вы можете добавить еще панировочных сухарей и перемешать. Выключите плиту и дайте смеси остыть на ощупь.

15) А пока возьмите в миску универсальную муку.

16) И добавьте воды, чтобы получилось однородное тесто и окуните в него котлеты.

17) Теперь, во время приготовления, держите все готовое (тесто, котлетную смесь, панировочные сухари в тарелке и чистую тарелку для размещения подготовленных котлет) на столе или рабочей поверхности.

18) Теперь приступим к их формированию. Я сделал несколько из них в форме сердца и несколько в форме цилиндра. Сначала сформируйте их все и держите на тарелке.

19) Теперь берем по очереди, окунаем в тесто.

20) Затем положите прямо на тарелку для панировочных сухарей и нанесите покрытие с обеих сторон.

21) Таким образом подготовьте их все.

22) Теперь нагрейте масло в сковороде на среднем огне для жарки. Так как мы покрыли панировочные сухари, масло испачкается. Поэтому всегда обжаривайте их на небольшой глубине, добавляя всего 2,5 см масла в небольшую сковороду.Так вы потратите меньше масла. Когда масло станет горячим, осторожно поместите в него несколько овощных котлет.

23) Когда они станут хрустящими и золотисто-коричневыми с одной стороны, переверните их и обжарьте с другой стороны.

24) Когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими с обеих сторон, переложите их на тарелку с бумажным полотенцем.


Подавать горячим / теплым, пока он не потерял хрустящую корочку.

Предложение по сервировке: Подавайте овощные котлеты с зеленым или мятным чатни или кетчупом в качестве закуски или закуски.

Пошаговые фотографии выше Хотите сделать его идеальным с первого раза? Не забудьте ознакомиться с пошаговыми фотоинструкциями и полезными советами и приемами !!

Рецепт овощной котлеты (Рецепт приготовления овощной котлеты)

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий и / или поставьте ★ оценки

Узнайте, как легко приготовить овощные котлеты в домашних условиях.

Курс: закуска

Кухня: индийская

калорий: 369 ккал

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

.

Куриные котлеты с горчичными травами и чесноком со шпинатом | Ри Драммонд

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Чарльстон Чьюис
Популярные рецепты
Паста с креветками и чесноком, 20 минут быстрого приготовления
Запеченные макароны с сыром
Тыквенные булочки с корицей
Тушеный цыпленок с паприкой
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Giada в Италии

    7 утра | 6c

  • Бранч @ Bobby's

    7:30 утра | 6: 30c

  • Босоногая графиня: готовьте как профессионал

    8 утра | 7c

  • Домашняя кулинария Валери

    8:30 | 7: 30c

  • Женщина-пионерка

    9 утра | 8c

  • Женщина-пионерка

    9:30 | 8: 30c

  • Женщина-пионерка

    10 утра | 9c

  • Женщина-пионерка

    10:30 | 9: 30c

  • Девушка встречает ферму

    11:00 | 10c

  • Южная кухня Триши

    11:30 | 10: 30c

  • Кухня Ранчо Гая

    12 вечера | 11c

  • Кухня Ранчо Гая

    12:30 | 11: 30c

  • Кухня

    13:00 | 12c

  • Кухня

    14:00 | 1c

  • Лучшее, что я когда-либо ел

    15:00 | 2c

  • Лучшее, что я когда-либо ел

    16:00 | 3c

  • Лучшее, что я когда-либо ел

    5 вечера | 4c

  • Лучшее, что я когда-либо ел

    18:00 | 5c

  • Лучшее, что я когда-либо ел

    19:00 | 6c

  • Лучшее, что я когда-либо ел

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Хэллоуин войны

    21:00 | 8c

  • Победите Бобби Флея

    23:00 | 10c

  • Победите Бобби Флея

    23:30 | 10: 30c

  • Хэллоуин войны

    12 утра | 11c

  • Победите Бобби Флея

    2 часа ночи | 1c

  • Победите Бобби Флея

    2:30 утра | 1: 30c

  • Лучшее, что я когда-либо ел

    3:00 | 2c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Хэллоуин войны
Чемпионат по выпечке Хэллоуина
Обеды, заезды и погружения
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
.

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи - морепродуктов , в который входят видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большая часть рыбы, которую мы едим, добывается живьем из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба - важный источник белка, который можно употреблять в пищу в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , копчение, как копченый лосось, или консервирование , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать на мелкие кусочки и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая распространенная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как амазон, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно съесть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других - только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкие тела и нет панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу - Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха - Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм - Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на небольшого лобстера - В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею - Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями - Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных - Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем - Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях - Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами - Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой оболочкой, в которой может расти жемчуг - Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе - Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами - Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): вся икра внутри самки рыбы - Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом - Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. - Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с панцирем, такие как омары и устрицы - Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами - Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбы, затягивая за лодкой большую сеть - Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Нежные котлеты из щуки сочные без сала

В рыбные котлеты из щуки хозяйки часто добавляют свиное сало, чтобы сделать котлетную массу сочнее. Известно, что щука сухая и нежирная рыба. Для приготовления сочных котлет перекрученное в мясорубке сало смешивают с рыбным фаршем придавая таким образом сочности щучьим котлетам.

Рыбные котлеты с салом сочные и вкусные, но калорийнее домашних котлет из щуки без сала благодаря содержанию в составе фарша свиного жира.

Этот рецепт котлет из щуки низкокалорийный и простой, готовятся сочные щучьи котлеты без сала в домашних условиях проверенным способом — обжариваются, а затем тушатся.

Будет интересно приготовить: РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ МИНТАЯ — простой рецепт приготовления.

Для того, чтобы приготовить сочные рыбные котлеты из щуки без сала, их следует потушить в томате, томатном соке или приготовить в подливке. Подливка пропитывает котлету во время приготовления превращая её из сухой в сочную.

Домашние рыбные котлеты из щуки лепят своими руками различной формы — круглыми, овальными, для однородности фарш отбивают об кухонный стол после чего приступают к лепке и формированию котлет.

Классический рецепт котлет из щуки схож с технологией приготовления мясной котлетной массы без яиц, разница лишь в том, что на рыбные котлеты перекручивается рыбный фарш.

Совет от Чудо-Повара. Делают классические котлеты из рыбного фарша, для более нежной структуры в котлетную массу добавляются панировочные сухари, манка или белый хлеб.

Приготовление рыбных котлет производится разными способами: в духовке, микроволновке, на пару и классический способ — жареные котлеты из щуки на сковороде.

Ингредиенты для рыбных котлет из щуки без яиц с хлебом

  • филе щуки – 400 г;
  • белый хлеб – 100 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соус из томатов – 100 г;
  • молоко – полстакана;
  • растительное масло;
  • зелень петрушки – 50 г;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Рецепт котлет из щуки без сала на сковороде

  1. Крошим в миску с тёплым молоком кусочки батона или хлеба. Оставляем для размачивания.
  2. Нарезаем рыбу, луковицу и пропускаем всю смесь через мясорубку.
  3. Добавляем нарубленную петрушку, солим, перчим и все хорошенько перемешиваем.
  4. Из полученного фарша, формируем котлеты или небольшие шарики.
  5. Раскладываем их на разогретой сковороде, смазанной маслом. Обжариваем 5-7 минут с обеих сторон.
  6. После этого заливаем котлеты томатным соусом и тушим под крышкой на медленном огне 20 минут. По желанию можно в подливу добавить сметану, майонез – для остроты.

Раскладываем готовые рыбные щучьи котлеты по порционным тарелкам, поливаем сверху подливкой, образовавшейся во время приготовления, в качестве гарнира подаём запечённую картошку, макароны, рис на гарнир, горошницу, гороховую кашу либо сваренную на воде перловку.

Рыбные котлеты из минтая, пошаговый рецепт с фото

Любители рыбы оценят этот рецепт! Котлеты из минтая очень вкусные и сочные, мягкие и воздушные, а румяная корочка из сухарей так аппетитно похрустывает, что невозможно оторваться.

Готовить рыбные котлеты мы сегодня будем на сковороде, а подавать со сметанно-огуречным соусом. Для приготовления подойдет любая белая рыба, к примеру, хек или минтай. Чтобы котлеты получились сочными, в фарш мы добавим хлебный мякиш, размягченный в молоке, а также взбитый белок. За счет такого ухищрения котлеты будут не только нежными, но и пышными. Но обо всем по порядку. Приступим?

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 7-8 штук

Ингредиенты

основа котлет:

  • рыбный фарш – 300 г
  • репчатый лук – 1 шт. (90 г)
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • хлебный мякиш – 40 г
  • сливки или молоко – 40 мл
  • соль и перец – по вкусу
  • яичный белок – 1 шт.

для панировки:

  • сухари панировочные – 3 ст. л.
  • сушеная цедра лимона – 2 щеп.
  • молотый имбирь – 2 щеп.

для соуса:

  • сметана – 50 г
  • огурец свежий – 20 г
  • лимонный сок – 2 г
  • дижонская горчица – 5 г
  • сахар и соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Минтай я разморозила и филировала, то есть отделила мякоть от костей и кожи. Пробила филе в блендере до состояния фарша (можно прокрутить через мясорубку).

  2. Репчатый лук очистила и порубила мелким кубиком. Обжарила его до мягкости на сковороде в разогретом растительном масле. Лук не должен быть сырым или, наоборот, слишком пережаренным. Соединила его с рыбным фаршем.

  3. Мякоть белого батона порубила ножом — как можно мельче. Замочила пару минут в молоке (можно использовать 15-20% сливки). Добавила к будущему фаршу.

  4. Отделила белок (желток не понадобится). Взбила на высокой скорости блендера с насадкой венчик до образования стойкой пены. Соединила с фаршем. Посолила и поперчила по вкусу.

  5. Замесила фарш холодными руками. Полученную массу убрала в холодильник на 20 минут — за счет охлаждения фарш будет лучше держать форму, а сами котлеты не получатся сухими.

  6. Сформировала шарики одинакового размера — получилось 7 штук. Запанировала в смеси сухарей, сушеного лимонной цедры и молотого имбиря. Помогая себе ножом, придала заготовкам форму шайбочек.

  7. Обжаривала на горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла до появления уверенной корочки с обеих сторон. Затем довела до готовности котлеты в духовке — 7-8 минут при 90 градусах.

Подавать блюдо лучше всего с зеленью и легким соусом. Для сметанно-огуречного соуса я соединила и перемешала: сметану, рубленые огурцы, лимонный сок, горчицу, сахар и соль по вкусу. Приятного всем аппетита!

Почему котлеты при жарке разваливаются и как этого избежать


Три причины, почему котлеты при жарке разваливаются

В каждом конкретном случае могут быть свои подробности. Однако по основным факторам все ситуации можно разбить на три группы.

  1. Котлеты имеют слишком большой размер. Они ломаются просто под собственным весом.
  2. Сковородка была недостаточно горячей. Либо же вы поторопились с переворачиванием, и на нижней стороне не успела хорошо схватиться корочка.
  3. Но главной причиной, почему котлеты при жарке разваливаются, может считаться неправильная консистенция фарша. Чаще всего – слишком жидкая, хотя изделия могут распадаться и при излишней сухости.

Все эти негативные факторы легко устраняются. Хотя, чтобы избежать разочарований, лучше с самого начала не делать ошибок. А значит, нужно сделать правильный фарш.

Что делать, если котлеты разваливаются?


Если вы всё приготовили по рецепту, жарите на разогретом масле и на сильном огне, котлеты не слишком высоки и не слишком велики, но они всё равно не спешат держать форму и разваливаются при жарке, их ещё можно спасти. Вот проверенные способы сделать любые котлеты красивыми и круглыми, используйте любой связующий ингредиент или все поочерёдно:

  1. Добавьте размоченный в молоке сухарь белого хлеба, важно хорошенько его размять и равномерно вмешать в фарш.
  2. Яйцо+мука. Оба продукта отлично связывают фарш — сначала вбиваете яйцо, а потом загущаете его мукой. Как правило, добавляют 1 яйцо и затем 1-2 столовых ложки муки.
  3. Манка — манка отлично впитывает в себя любую жидкость и набухает. Если вы видите, что фарш жидковат по причине влажности мяса — смело сыпьте 1 столовую ложку. И ждите! Ждать нужно обязательно, так как манке нужно на разбухание минимум 10 минут.
  4. Если проблема не острая, и котлеты просто хочется сделать пышнее, хорошенько вымешайте фарш, и сделайте панировку для следующей сковородки погуще: вместо муки используйте манку или овсяные хлопья — они дадут более уверенную корочку.

Если совсем ничего не помогает и вы уже готовы съесть фарш так, лишь бы не искать других методов, просто добавьте к нему варёные макароны (а пока они варятся — обжарьте лука и моркови на другой сковородке), — получатся макароны по-флотски!

23 января 2020 г. Последнее обновление 23 января 2019 г.

Грамотный подход к фаршу

Чтобы котлеты не разваливались, основу для них нужно делать самостоятельно. Покупной фарш – это всегда рулетка, и чаще всего в ней выпадает не ваш номер. Мясо для фарша лучше брать охлажденное. Замороженное не годится ни в коем случае, а свежайшее лучше все же на часик помесить в холодильник.

Следующее условие успешности приготовления – старательное ручное вымешивание. Фарш должен быть максимально однородным. Когда его консистенция вас удовлетворит, сложите основу в пакет и несколько раз сильно шлепните об стол. Из фарша выбьется воздух, который тоже способствует разваливанию.

Котлеты из фарша классические делаются с добавлением белого хлеба. И он обязательно должен быть подсохшим, иначе тоже может привести к распадению конечного продукта. Вопреки распространенному заблуждению, вымачивать батон нужно не в молоке, а в теплой водичке. Перед закладкой в нее с хлеба срезаются корки.

Важные советы для получения идеальных котлет

Многое зависит от правильно составленного фарша.

  • На 0,5 кг различного мяса обязательно добавьте 130 г мякишей хлеба. Хлеб нужно вымочить в бульоне, или в воде, а также можно в молоке, его нужно взять примерно 150 мл, добавить 10 г соли.
  • Репчатый лук можно добавлять по вкусу, можно добавить и сырой лук и обжаренный до золотой корочки, тогда котлеты получатся более приятными и сочными. Черный перец добавляйте, как вам нравится — либо много, либо поменьше.
  • Для того, чтобы котлеты были еще более сочными и мягкими в фарш можно добавить 200 г свежей капусты.
  • Вместо хлеба можно взять 100 г манной крупы. Крупу замачивать не нужно. Но фарш с крупой, нужно оставить примерно на 30-40 минут, чтобы он постоял, а крупа набрала влаги. Добавьте 1 яйцо.


Котлетки

  • Кстати, яйца в фарше иногда бывает хорошо, а бывает и нет. Как известно, мясо и яйца — это белок. А белок при жарке вбирает воду и сворачивается. И фарш из мяса сворачивается, выбрасывая воду, котлеты при этом получаются сухие и не вкусные.
  • Если же ваш фарш довольно жидок, то в него лучше добавить яйца, а если фарш без лишней жидкости, то не нужно добавлять. Для того, чтобы котлеты не очень сжимались, хлеб нужно замачивать не в молоке — оно богато белком, а в воде.
  • Перед тем как пропускать мясо через отверстия в мясорубке, его нужно хорошо охладить. Т.к. в процессе перемалывания температура фарша повышается на 4-6 градусов. Этот процесс вызывает образование разных микроорганизмов в конечном продукте.
  • Хлеб, который вы берете для фарша, нужно очистить от корочки (берем только мякоть) и обязательно хлеб должен быть черствым. Замочить хлеб нужно минут на 10-15, он при этом прекрасно удерживает влагу.
  • Если вы решили все же добавлять в ваш фарш кусочки капусты, то перемалывайте ее поочередно с кусочками мяса, так лучше капуста продет через мясорубку. Лук сырой, также нужно перемалывать вместе с мясом.
  • Если же у вас готовый мясной фарш. Лучше и капусту и сырой лук перемолоть в блендере.


Идеальные

  • Перед тем как начинать обжаривать готовые котлеты, смочите их мясным бульоном, а лишь потом панируйте. Тогда они получаются еще более сочными.
  • Для сочности в фарш для котлет добавляют сырой картофель. Сырую картофелину потрите на мелкой терке, обязательно отожмите, и лишь потом добавляйте в фарш. В картофеле содержится крахмал, он поможет в том случае если фарш у вас очень жидкий.
  • Также, чтобы ваш продукт, (а именно котлеты) вышли наиболее сочными, в фарш можно добавить майонез из расчета на 1 кг мяса 1 ст.л. майонеза. Можно вместо майонеза добавить половину пачки сливочного масла, эффект будет такой же.
  • Также повара еще сильно отбивают фарш. Для того чтобы он получился мягким и сочным, а все компоненты в нем хорошо перемешались и соединились.
  • Котлеты нужно хорошо запанировать в сухарях или же в муке, так создаться корочка, которая удержит влагу внутри.
  • Если вы все же вместо хлеба добавляете манную крупу, дайте хорошенько фаршу отдохнуть и настояться, чтобы крупа вобрала в себя лишнюю влагу. Этот фарш, так же лучше отбить. Крупу нужно добавлять, когда фарш у вас получился жидким.


Мясные
Итак, дорогие хозяюшки, мы собрали для вас самые лучшие советы. Надеемся, что котлеты у вас всегда будут получаться сочными, вкусными и выглядеть будут очень аппетитно. Но все же бывают досадные неурядицы во время готовки и в конечном результате. Давайте с ними разберемся.

Противоречивые мнения о яйцах

Классический рецепт котлет включает в себя яйца. Ориентировочно – одно яйцо на полкило основы. Однако это момент спорный. Во-первых, они могут еще больше разжижить фарш, если мясо «мокрое». И тогда придется чем-нибудь загущать его. Во-вторых, нет единства во мнениях, целиком ли пускать их в дело. Некоторые кулинары рекомендуют брать только желтки – дескать, фарш от них становится более упругий, сохраняя при этом пышность и воздушность. Другие настаивают на применении одних белков – именно они обладают вяжущими свойствами. Третьи и вовсе считают яйца в фарше излишними. Чтобы решить к кому присоединиться, попробуйте приготовить котлеты по всем рецептам и выберите по своему вкусу.

Наполнители для фарша

Что добавить в фарш – дело хозяйское. Большинство кулинаров останавливаются на классическом рецепте. Но если котлетки у вас упорно разваливаются, попробуйте всыпать в основу манку (ложка с горкой на килограмм фарша), вымешайте и оставьте на четверть часа, чтобы крупа набухла. Способ проверенный: котлеты будут оставаться цельными.

Очень хорошим вяжущим компонентом для фарша может стать натертая свежая картошка. При ее добавлении отпадает необходимость и яиц, и хлеба, а блюдо получается пышным, но плотным.

Когда вопрос, почему котлеты при жарке разваливаются, потеряет для вас свою актуальность, можете поэкспериментировать и с другими наполнителями. Свою изюминку могут подарить другие введенные овощи: капуста, морковка, кабачок. А для придания воздушности и пикантности внутрь котлетки можно положить кусочек масла или плавленого сырка. Только панировочные сухари в этом случае должны быть задействованы дважды, с промежуточным окунанием котлеты в яичный льезон. В противном случае начинка может вытечь, прижарив свою «оболочку» к сковороде и лишив вас удовольствия.

Простой рецепт идеальных рыбных котлет

Ингредиенты:

  • 1 кг филе минтая;я
  • 1 крупная луковица;
  • 2 сырых яичных желтка;
  • 2-3 куска белого мягкого хлеба без корки;
  • кукурузная мука — для панировки;
  • растительное масло — для жарки;
  • ¼ стакана воды;
  • соль, перец — по вкусу.

Смотрите также: Как приготовить вкусные котлеты — все секреты + 5 лучших рецептов!
Приготовление:

  1. Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета, остудить.
  2. Филе отжать, треть пропустить через мясорубку с третьей частью лука. Посмотреть на консистенцию фарша. Если фарш нормальный, продолжать прокручивать, добавляя хлеб. Если суховатый, замочить хлеб в воде, отжать, продолжить процесс.
  3. К фаршу добавить желтки, посолить, поперчить, хорошо вымешать и выбить.
  4. Сформовать небольшие котлеты. Если есть сомнения, что они будут держать форму, отправить поднос с котлетами на полчаса в холодильник.
  5. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Котлеты запанировать в муке, выкладывать на раскаленную сковороду. Жарить 3-4 минуты, аккуратно перевернуть, жарить еще 4 минуты, чтобы схватилась корочка. Потом убавить огонь до среднего, влить четверть стакана воды, закрыть крышкой, томить 10-15 минут.
  6. Подать рыбные котлеты можно с овощами, рисом или вареным картофелем.

Французские повара для придания рыбным котлетам дополнительном сочности используют «сливочную» хитрость.

Они предварительно замораживают кусок сливочного масла и непосредственно перед жаркой, когда сковорода уже разогрета, натирают масло на крупной терке в фарш, быстро перемешивают, формуют котлеты, панируют и жарят.

Правильная жарка

Котлеты могут разваливаться и от ошибок на конечной стадии приготовления. Соблюдение простейших правил избавит вас от огорчений.

  1. Сковородка должна быть толстодонной.
  2. Про крышку при жарке котлет забудьте – емкость постоянно должна быть открытой.
  3. Масла наливается не очень много. Если фарш правильный, а котлеты все равно распадаются, скорее всего, вы его перелили.
  4. Прогреть посудину нужно до пузырьков, но, не доводя до дымления масла.
  5. Огонь делается достаточно большим, чтобы корочка получилась в течение минуты.
  6. Переворачивать нужно аккуратно, желательно – двумя инструментами.

По правилам, большой огонь под сковородой выдерживается до получения «панциря» снизу. Затем он чуть приглушается и котлетка оставляется на первой стороне, пока верх не посереет – это значит, что нижняя половина уже полностью готова. Со второй стороной манипуляции проводятся по тем же правилам.

Очень важно: обвалка

Чаще всего для обкатывания котлет хозяйки используют панировочные сухари, причем как белые, так и ржаные. Однако если котлетки продолжают распадаться, попробуйте заменить их мукой: она вытянет избыточную влагу. Хотя, конечно, хрустящей корочки с мукой не получишь.

Ну, а если проблема, почему котлеты при жарке разваливаются, давно и успешно решена, попробуйте побаловать себя более экзотическими вариантами. Очень вкусны котлетки, обкатанные в мелко истолченных орехах. А еще интереснее будет блюдо, в котором для панировки использовался молотый кунжут.

Рецепт рыбных котлет Каролина | Все рецепты

Ничего себе, после прочтения других обзоров, возможно, я сделал что-то не так, потому что они оказались ЧУДЕСНЫМ для меня. По вкусу они удивительно похожи на начинку в ресторанном стиле «фаршированный краб» или «фаршированный рыбой». Ничего не менял (но картошка у меня была маленькая).Хорошая работа, Бекки!

Я использовал талапию, потому что она у нас была в морозильной камере, и я думала, что это замаскирует вкус рыбы, которая мне не нравится, и это полностью сработало! По вкусу этот рецепт не уступает ресторанным крабовым лепешкам.Один из лучших на этом сайте.

Этот рецепт лучше всего готовить жареным, но запекать в духовке, конечно, неплохо. Очень понравилось!

Я любил это как базовый рецепт.Я добавил муки до количества, необходимого для хорошего сцепления. Не уверен, почему человеку, который дал такую ​​низкую оценку, довольно легко исправить текстуру, если она слишком липкая ... эмпирическое правило ... никогда не следуйте рецепту слишком внимательно ... настраивайте по мере необходимости!

Это довольно вкусно.Мои дети любили их, и мой муж тоже. Я рекомендую их всем !!!

Я бы оценил его на ноль, если бы шкала позволяла. Может быть, если вам нравятся клеи. Этот материал был настолько липким, что с его помощью можно было приклеить линкор к стене здания.Время на подготовку было больше, чем указано. На вкус просто. Я бы посоветовал отказаться от муки и заменить ее влажными панировочными сухарями и использовать яйца (или яичные белки) вместо молока.

Линда Т Каролина Фиш Кейкс

Allstar

Так могло получиться лучше.У меня тоже была проблема с липкостью этого блюда. Думаю, это потому, что у меня было неправильное соотношение картофеля и рыбы. Я использовал две картошки, но, думаю, они были больше, чем плакаты с рецептами. Думаю, я попробую это снова когда-нибудь с меньшим количеством картошки. Я добавил больше острых приправ, и я рад, что это сделал. Как только я перестал формировать из этого котлеты и запекать их, это был хороший рецепт.

Мне и моей семье понравился этот рецепт.Я сделаю это снова, хотя я обнаружил, что рецепт отнимает немного времени.

Это было очень хорошо. Я использовал смесь оставшейся копченой рыбы, в которую входили лосось, стальная форель и щука. Я заменил пармезан asiago и полностью исключил муку, потому что она не имела для меня смысла в качестве ингредиента.Текстура была отличной, и у меня не было проблем с лепкой тортов. На этот раз я их испекла, но могу попробовать еще раз поджарить.

Уловка для приготовления отличных рыбных пирожных | Назад к основам

Мокрое картофельное пюре. Это классический промах, на который может пойти любой начинающий повар. Вот как приготовить вкусные рыбные котлеты, которые не рассыпаются на сковороде - в каком бы состоянии ни находился шеф-повар...

Самым худшим днем ​​для меня кулинарией был Новый год 1993 года на кухне отеля Four Seasons Inn в парке. Я работал поваром-комиссаром (бедная окровавленная пехота французской бригадной системы) в том, что на тот момент было одним из величайших ресторанов Лондона. Это был, если использовать популярную фразу у моего свекра, сущий ад.

Подготовка к Рождеству на кухне любого ресторана проходит напряженно. Я работал в две смены, что означало, что я приходил на работу в 6:30 утра, терял сознание днем ​​в комнате для персонала без окон, среди сигаретного дыма и сломанной гостиничной мебели, а затем в полночь ехал на велосипеде домой.В декабре того же года я работал в течение 10 дней, когда не видел дневного света.

Не поймите меня неправильно. Я люблю это. Это было захватывающе, мачо. Мы работали под руководством Бруно Лубе, одного из величайших поваров страны. Мы были молоды. Мы были кухонными коммандос ... Мы варили чай для людей.

Горох должен быть немного измельчен, когда вы смешиваете его с затором. Фотография: Джилл Мид / Guardian

В канун Нового года мы приготовили дегустационное меню из восьми блюд, и в ту ночь персоналу кухни разрешили остаться в одном из них. гостиничные номера перед приготовлением обеда на следующий день.Мы были переутомлены и перевозбуждены и с ужасающей яростью принялись за мини-бар. На следующее утро я проснулся дрожащим, ливневым и полупрозрачным оттенком зеленого. Бруно, почувствовав проблемы, дал мне прекрасную легкую работу, приготовив pommes amandine: картофельное пюре, нарезанное аккуратными прямоугольниками, покрытое хлопьями миндаля и жаренное.

Потом ресторан заполнился 50 незарегистрированными посетителями. Внезапно понадобился миллиард pommes amandine, но я сделал затор слишком влажным, и изящные прямоугольники начали разваливаться, когда я пытался повернуть их дрожащими руками.Бруно, всегда необычайно спокойный на кухне, был вынужден занять мою часть, в то время как я стоял в углу, дрожа от тошноты и стыда.

В тот день я извлек два полезных урока. Во-первых, я, вероятно, не был создан для работы в ресторане. И второе: нельзя жарить сырое пюре. То, что верно в отношении амандина, верно для любых пирожков или оладий на основе пюре, включая рыбные котлеты. Будьте осторожны при добавлении молока в затор.

Еще один совет: прежде чем придать форму и поставить в холодильник, обжарьте небольшой кусок смеси.Попробуйте его, приправьте до совершенства и, если он слишком неаккуратный, добавьте немного муки (вы можете использовать муку без глютена, если хотите).

У вас, вероятно, нет шеф-повара со звездой Мишлен, который стоит на вашей кухне, чтобы разобраться с вашими ошибками, но следуйте этим правилам, и, если повезет, он вам не понадобится.

Лепешки из копченой пикши, гороха и лука-порея

Попробуйте подать их с яйцом-пашот сверху и шпинатом на стороне.

Время приготовления : 20 минут
Время приготовления : 40 минут

Делает 4-6 пирогов
500 г картофеля для запекания
1 мелко нарезанный лук-порей
1 столовая ложка масла плюс 2 столовые ложки для жарки
200 г замороженного гороха
300 мл молока
300 г копченой пикши
Небольшой пучок нарезанного зеленого лука (или чеснока... или оба)
2 столовые ложки тертого пармезана
Соль и черный перец
1 столовая ложка оливкового масла для жарки

Для покрытия
3 столовые ложки простой муки
2 яйца, взбитые с небольшим количеством молока
4 столовые ложки панировочных сухарей панко или другие мелкие сушеные крошки

1 Хорошо вымойте картофель, но не снимайте кожуру и выложите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте немного соли и тушите около 30 минут или пока картофель не прожарится. Вы можете проверить, проткнув одну ножом.

2 Пока картофель варится, готовьте лук-порей на мелкой сковороде в масле около 5 минут, пока он не станет мягким. Добавить горох и варить еще 5 минут. Перелейте в миску и разомните примерно так, чтобы часть горошка рассыпалась.

3 Хорошо слейте воду из картофеля. Дайте им немного остыть в дуршлаге, чтобы лишняя влага улетучилась в виде пара. Когда вы научитесь обращаться с картофелем, снимите кожицу небольшим ножом - она ​​должна легко соскрести.

4 Налейте молоко в ту же кастрюлю, которую вы использовали для лука-порея, и положите в молоко филе пикши.Доведите до кипения, затем переверните рыбу, когда молоко закипит. Убавьте огонь и готовьте еще минуту, прежде чем снимать с огня.

5 Крупно разомните картофель или пропустите его через картофелесодержатель. Добавьте гороховую смесь. Удалите из приготовленной рыбы все кости вместе с кожей, затем смешайте мякоть с картофельно-гороховой смесью с 2 столовыми ложками кулинарного молока. Сделайте ошибку на стороне более сухой смеси, чтобы коржи не разрушились, когда вы их жарите.Добавьте зеленый лук и пармезан, затем сложите все ингредиенты ложкой. Хорошо приправить. На этом этапе вы можете добавить больше молока, но помните, что чем влажнее картофельная смесь, тем сложнее ее придать форму и покрыть.

6 Дайте смеси полностью остыть и сформируйте рыбные котлеты, присыпанные мукой - они могут быть сколь угодно большими или маленькими. Разложите ингредиенты для глазури в 3 отдельных мисках, сначала муку, затем яично-молочную смесь и, наконец, панировочные сухари.

7 Обваляйте первый пирог в муке, затем переложите в яичную смесь и, наконец, тщательно обмажьте в панировочных сухарях. (Если вы хотите, чтобы они не содержали глютен, просто покройте их полентой). Готовые рыбные котлеты выложите на противень и поставьте в холодильник, пока они не понадобятся. Убедитесь, что они хорошие и холодные. Это также предотвратит их разрушение.

8 Чтобы разогреть масло и масло на большой неглубокой сковороде - смесь масла и масла остановит горение масла. Осторожно выложите каждый корж на сковороду и жарьте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.Их можно подавать сразу или переложить в низкую духовку до подачи.

Рецепт Джейн Бакстер

Что еще вы можете сделать

• Можно просто посыпать торты мукой и начать жарить. Но если вы любите приключения, сначала посыпьте рыбные котлеты мукой, затем обмакните во взбитое яйцо и посыпьте хлопьями миндаля.

• Рыбные котлеты идеально подходят для замораживания. Поместите их в коробку Tupperware с пергаментной бумагой, разделяющей слои. Когда будете размораживать, разложите их по отдельности, чтобы они не намокли.Если они маленькие (размер сплющенного мяча для гольфа), их можно приготовить из заморозки.

Генри Димблби - соучредитель сети ресторанов естественного быстрого питания Leon (@henry_leon).

Остается ли рыбный пирог на сковороде вместе, зависит от того, сколько молока вы добавили в смесь, слишком много, и оно просто развалится. Фотография: Джилл Мид / Guardian

Пряные рыбные котлеты (рыбные котлеты)

Опубликовано | Обновлено Роксана Бегум | 10 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Острые рыбные котлеты (рыбные котлеты), хрустящие снаружи, мягкие в центре, эти пряные котлеты с богатым вкусом - потрясающая закуска. Легкий, полезный для здоровья, с низким содержанием углеводов и приготовленный из лосося. Замораживает красиво!

Нам нравится готовить рыбные рецепты, такие как кольцо с полумесяцем из тунца и острый салат из тунца с чипотле.

Рыбные пряники (Рыбные котлеты)

Эти пикантные рыбные котлеты приготовлены из рыбного фарша, специй и зелени.На вкус они абсолютно фантастический и отлично подходят для разборчивых едоков , которые стараются избегать рыбы.

Готов поспорить, у вас есть такие в вашей семье, и вы можете легко добавить немного рыбы в их рацион с этими пряными рыбными котлетами . Конечно, сочетайте эти неглубокие жареные котлеты с чем-нибудь легким, например, с цельнозерновым хлебом или обычным рисом и большим количеством овощей.

Отличный рецепт острых морепродуктов, который стоит попробовать: EASY MASALA SHRIMP FRY

Что с ним подавать?

Пряные рыбные котлеты с мятным чатни, нарезанным луком и немного лимонным соком на вкус очень хороши.Их можно подавать с рисом или лепешками . Но эти рыбные котлеты без картофеля также хорошо подойдут для обертки и бутербродов с небольшим количеством бутербродной пасты, салатом, помидорами и луком.

Советы профессионалов

  • Важно проводить тщательный отбор рыбы, чтобы избежать вреда от загрязняющих веществ. Ресурс, который предоставляет отличные путеводители для потребителей, - это Seafood Watch. Вы также можете проверить их приложение.
  • Если говорить о лососе, я бы рекомендовал выбирать выловленную в дикой природе рыбу.Также могут пригодиться рыбные консервы. Вы можете использовать указанный выше ресурс, чтобы помочь вам выбрать правильные варианты.
  • Кроме лосося, вы можете попробовать тунец, массивную твердую рыбу, которая хорошо подойдет для этих пирожков.
  • При измельчении рыбы следите за тем, чтобы она оставалась крупной, чешуйчатой, и избегайте превращения ее в тонкую пасту. Даже если вы использовали кухонный комбайн для смешивания ингредиентов, обязательно дайте несколько коротких импульсов, чтобы смесь не была слишком мелкой.
  • Если для приготовления пряных рыбных котлеток используется свежий лосось, я предпочитаю сначала готовить его на пару, а не тушить.В противном случае рыба может стать слишком сухой.
  • Смесь для рыбных лепешек не должна быть сухой и рассыпчатой, она должна быть влажной, но не слишком влажной.
  • Для рыбных котлетов без глютена можно использовать измельченные кукурузные хлопья или крупный миндаль вместо панировочных сухарей.

Заморозить и использовать

  • Эти пряные рыбные котлеты можно заморозить перед жаркой или после жарки. Их можно заморозить на срок до 2 месяцев. Просто разморозьте их несколько минут и обжарьте котлеты или разогрейте заранее приготовленные рыбные котлеты в духовке или на сковороде.

Здоровы ли котлеты из лосося?

Эти пряные рыбные котлеты приготовлены из лосося , так как он крупный, твердый и слоеный. Лосось является источником белка хорошего качества и ненасыщенных жиров , полезных для сердца.

В частности, лосось является отличным источником длинноцепочечных омега-3 жирных кислот . А также является хорошим источником других питательных веществ, таких как витаминов группы В, селен, витамин D, калий и фосфор.

Регулярное потребление жирной рыбы , такой как лосось, снижает риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения .Лосось содержит на меньше насыщенных жиров на , чем другие источники животного белка, такие как говядина или курица. Следовательно, потребление лосося способствует поддержанию здоровых уровней холестерина .

Кроме того, исследования показали положительное влияние употребления лосося на мозг и когнитивные процессы . Таким образом, это связано с более низким риском депрессии, психозов, деменции, когнитивных нарушений и СДВГ.

Следовательно, включение по крайней мере двух порций жирной рыбы в неделю как часть здоровой диеты настоятельно рекомендуется.

Еще закуски и рецепты закусок:

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

Рыбные пряники (Рыбные котлеты)

Пряные рыбные котлеты (рыбные котлеты), хрустящие снаружи, мягкие в центре, эти пряные пирожки с богатым вкусом - потрясающая закуска. Легкий, полезный для здоровья, с низким содержанием углеводов и приготовленный из лосося. Замораживает красиво!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время35 минут

Распечатать

1x2x3x

Сохранить для последующего сохранения!

Курс: Закуска

Кухня: Ближневосточная

Порций: 16 пирожков

калорий: 139 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Смесь для рыбных пирогов
  • Раскрошите консервы или рыбу на пару на более мелкие кусочки.Добавьте к рыбе натертый лук, муку из нута, кинзу, перец чили, чеснок, измельченную мяту, порошок карри, тмин, кориандр, перец, куркуму, хлопья красного перца и одно яйцо.

  • И все это очень хорошо перемешать в однородную формуемую смесь. В рыбные консервы добавляется немного соли, поэтому добавляйте больше соли только при необходимости.

Жарить рыбные котлеты
  • Рыбные котлеты можно жарить на мелкой поверхности двумя порциями на сковороде, в которой достаточно места для шести-восьми пирожков.
  • Для каждой партии нагрейте 4 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Как только масло станет достаточно горячим, сдвиньте шесть-восемь рыбных котлет, убавьте огонь до среднего и обжарьте мелко с обеих сторон в течение 2-3 минут до золотистого цвета. После этого переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
  • Подавайте эти пряные рыбные котлеты на блюде с кусочками лука и лайма. Их можно использовать в качестве закуски, гарнира, закуски или использовать для приготовления бутербродов.

Примечания

  1. Если жарка выполняется при оптимальной температуре и не используется повторно то же масло, абсорбция масла может быть сведена к минимуму.
  2. Шами кабабы можно панировать и замораживать на день вперед. Перед жаркой кабабы разморозить. Замороженные кебабы также можно хранить дольше для последующего использования, особенно в морозильных камерах, которые не образуют кристаллов льда на кебабах.
  3. В качестве альтернативы шами-кабаб можно обжарить, завернуть в пергаментную бумагу, поместить в безопасные пакеты для заморозки и заморозить. Просто разморозьте их и нагрейте в тостере, обычной духовке или на сковороде.
  4. Жареная мука из нута, имбирно-чесночная паста, сушеная мята, гарам масала, куркума, молотый тмин и молотый кориандр доступны в продуктовых магазинах Индии и Ближнего Востока или в Интернете.
  5. Может выбрать альтернативные масла для людей, страдающих аллергией.
  6. Пищевая ценность лосося без добавления соли.
  7. Дополнительные советы и предложения по обслуживанию см. В сообщении в блоге выше.

Питание

Порция: 1 торт из рыбы | Калории: 139 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 13 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 52 мг | Натрий: 52 мг | Калий: 362 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 680 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Другие рыбные рецепты

Поделиться публикацией:

Рыбные котлеты из трески - Семейный праздник®

Живя на побережье штата Массачусетс, нам повезло, что у нас есть доступ к свежей рыбе по доступной цене, поэтому мы часто едим морепродукты.В частности, мы едим много трески - это универсальная рыба с мягким вкусом и твердой, но шелушащейся белой мякотью - и она идеально подходит для таких рецептов, как наши рыбные котлеты из трески!

Эти рыбные котлеты из трески слегка золотистые снаружи и нежные и слоеные внутри. Они готовят восхитительную еду как есть, но традиционно подаются с бостонской запеченной фасолью и салатом из капусты.

Если в вашем районе нет свежей трески, этот рецепт можно приготовить из соленой трески. Фактически, традиционный рецепт Новой Англии, который существует на протяжении многих поколений, требует соленой трески, поэтому в рецепте ниже мы предоставили инструкции по приготовлению этих восхитительных котлет из трески со свежей или соленой треской.

Если вы готовите рыбные котлеты из трески с соленой треской, обязательно примите соответствующие меры для регидратации рыбы и, что еще более важно, удалите соль! В противном случае котлеты из трески будут слишком солеными.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Если вы используете свежую треску для этого рецепта, вам нужно будет добавить соль в рецепт, так как использование соленой трески не требует дополнительной соли.Когда у вас будет готовое жидкое тесто из трески, обжарьте немного на сковороде и при необходимости отрегулируйте уровень соли, прежде чем превратить его в котлеты и заморозить.


Для рыбных котлет:
  • 1,5 фунта регидратированной соленой трески (или свежей трески)
  • 1 галлон молока (при использовании соленой трески)
  • 1 фунт очищенного картофеля по-русски
  • 4 столовые ложки несоленого масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чашка нарезанного кубиками сладкого лука, например, видалия
  • ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
  • 1 стакан жирных сливок
  • ½ стакана картофельных хлопьев (смесь пюре из сухого картофеля)
  • Несколько коктейлей Табаско
  • ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
  • Соль по вкусу (при использовании свежей трески)
Для панировки и жарки:
  • 2 стакана кукурузной муки (если вы не можете найти кукурузную муку, замените смесью для жарки рыбы, которая представляет собой кукурузную муку с приправами, или используйте обычную муку, если ее нет в наличии)
  • 3 яйца
  • 1/3 стакана молока
  • 2 стакана панировочных сухарей
  • Масло растительное для жарки
  • Лимон для гарнира

  1. Если вы используете соленую треску вместо свежей, смойте всю видимую соль с рыбы и снова промойте в течение нескольких минут.Замочите треску в 2 литрах молока в холодильнике на 24 часа. Тщательно смойте молоко и треску и замочите еще в двух литрах молока в холодильнике еще на 24 часа. Снова тщательно смойте молоко и треску и рассыпьте хлопьями. Откажитесь от молока. Замочите треску в воде на час и снова промойте. (Если вы используете свежую треску, нарежьте ее на мелкие кусочки.) Поместите треску в большую миску.
  2. Доведите воду до кипения в средней кастрюле и поместите в воду очищенный красновато-коричневый картофель. Варить 10 минут, затем выключить огонь и оставить на 30 минут в горячей воде.На этом этапе они будут частично приготовлены. Полностью остыть.
  3. Натереть картофель на терке для сыра и добавить в миску с треской.
  4. В сотейнике среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло в масле. Добавьте лук и сельдерей и обжарьте 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить чеснок и варить еще минуту. Охладите перед добавлением к смеси из рыбы и картофеля.
  5. Добавьте охлажденную смесь лука и сельдерея к треске и картофелю. Добавьте все остальные ингредиенты для рыбного торта. Смешайте, чтобы соединиться.
  6. Поместите смесь в холодильник, чтобы она затвердела.
  7. Удалите охлажденную смесь и сформируйте 14 котлет одинакового размера. Поместите их на поднос с пергаментной подкладкой (такой, который поместится в морозильную камеру) и заморозьте на ночь. Они могут оставаться замороженными до месяца, если их правильно запечатать.
  8. За тридцать минут до обслуживания нагрейте масло в чугунной сковороде до 350 градусов. Масло должно быть достаточно глубоким, чтобы покрыть рыбные котлеты.
  9. Разогрейте духовку до 325 градусов.
  10. Насыпьте кукурузную муку в миску.
  11. Смешайте яйца и молоко во второй миске.
  12. Поместите панировочные сухари в треть.
  13. Обмакните замороженные рыбные котлеты в кукурузную муку и стряхните излишки. Затем окуните его в яичный раствор, а затем в панировочные сухари. Стряхните лишнее.
  14. Положите в горячее масло и готовьте порциями 1-2 минуты, пока он не станет коричневым и хрустящим. Во время жарки держитесь за противень.
  15. Поместите противень в духовку и запекайте 30 минут или пока внутренний термометр не достигнет 140 градусов.
  16. Подавать с запеченными бобами по-бостонски, свежим салатом из капусты и соусом тартар.Украсить лимоном.

Вам также может понравиться:

Соус Тартар

Бостонская запеченная фасоль

Салат из капусты

Рыба и жареный картофель по-английски

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта - часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды - один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта - домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда - выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Поймайте эти быстрые и простые рыбные котлеты, чтобы приготовить их на ужин

В каждой морской стране есть свой любимый вариант рыбного пирога, и, признаюсь, я люблю их все.Этот идеальный союз удобства - вчерашние остатки вареной или копченой рыбы, смешанные со вчерашним пюре или печеным картофелем - намного больше, чем просто сумма его частей.

Проведя годы лета на острове Мадлен, я экспериментировал с бесконечными версиями скромного рыбного пирога и определенно предпочитаю использовать копченый сиг из озера Верхнее.Конечно, копченая форель, лосось или сельдь тоже подойдут. В то время как приготовленная свежая рыба - это всегда вариант, удобен выбор копченой рыбы, уже приготовленной, с дымком и солью.

Для пушистого легкого рыбного торта вам понадобится легкое пушистое пюре.Красновато-коричневый или запеченный картофель с высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги - лучший выбор, хотя картофель Юкон Голд (средний крахмал) подойдет в крайнем случае. Восковый молодой картофель и красный кипящий картофель слишком густые и влажные.

Слишком много рецептов требуют добавления яиц, сливок, майонеза, муки или панировочных сухарей, что приводит к смешанному вкусу и тяжелой плотной текстуре.Для простоты используйте соотношение примерно трех частей рыбы на одну часть картофеля.

Одна из прелестей рыбных лепешек - это то, насколько легко с ними экспериментировать. Очень мягкий вкус картофеля и мягкой рыбы прекрасно компенсирует более смелые ароматы.Смело добавляйте в основной рецепт: несколько столовых ложек каперсов, свежий укроп и цедру лимона; или нарезанный чеснок, тимьян и тертая морковь для цвета. Подавайте их с майонезом с добавлением хрена, соусом тартар или заправкой для ранчо.

Возьмите совершенно другой подход и замените красновато-коричневый картофель таким же количеством пюре из сладкого картофеля и добавьте несколько сладких, терпких, пряных ароматов.Приправьте эти пироги маслом чили, цедрой и соком лайма; или тертый свежий имбирь, порошок карри и лимонный сок; или измельченный перец чили и тмин. Затем украсьте их нарезанной кинзой и подавайте с греческим йогуртом из цельного молока.

Когда наши дети были маленькими, эти рыбные котлеты стали основным продуктом питания по будням, намного лучше, чем замороженные рыбные палочки, и их так же легко окунуть в любой соус.Они также великолепны на завтрак или поздний завтрак с жареным яйцом; на обед попробуйте их на мягкой булочке, намазанной соусом тартар, и капусте из капусты. В сочетании с хрустящим зеленым салатом и толстым ломтиком хрустящего хлеба из них получится прекрасная легкая еда.

Торты из копченой рыбы

На 4 порции (легко удваивается).

Примечание: Вы можете легко заменить копченую форель или лосось. Подавать с майонезом с добавлением хрена, острым соусом тартар или заправкой для ранчо. От Бет Дули.

• 2 красновато-коричневых или запеченных картофеля

• 1/4 с.нарезанный зеленый лук или чеснок

• 1 ст. тертая цедра лимона

• от 2 до 4 ст.молоко или сливки, при необходимости

• 1/2 фунта рыбы без кожи, костей, хлопьев, копченостей

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• Щепотка хлопьев красного перца

• 1/2 гр.мука

• от 2 до 4 ст. масло растительное

Проезд

Разогрейте духовку до 400 градусов.Проделайте несколько дырочек в картофеле вилкой и запекайте до готовности около 35 минут.

Достаньте картофель из духовки и, когда он достаточно остынет, очистите и пропустите через сито или пюре в миске.

Добавьте к картофелю нарезанный лук, цедру лимона и столько молока или сливок, чтобы получилось легкое пюре.Добавить копченую рыбу и приправить солью, перцем и хлопьями красного перца.

Насыпьте муку в неглубокую миску. Сформируйте рыбные котлеты в 4-8 котлет, затем слегка обмакните в муке и отложите на отдельной тарелке или пергаментной бумаге.

Налейте достаточно масла в тяжелую сковороду, чтобы оно полностью покрыло слой, и поставьте на средний или сильный огонь. Когда масло начнет слегка разбрызгиваться, обжаривайте рыбные котлеты партиями, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны, регулируя огонь, если они подрумяниваются слишком быстро.Подержите приготовленные рыбные котлеты в духовке с температурой 250 градусов, пока они не будут готовы к подаче.

Информация о питании на порцию:

Калорий 245 Жиры 8 г Натрий 590 мг Углеводы 27 г Насыщенные жиры 1 г Всего сахаров 2 г

Белок 17 г Холестерин 20 мг Пищевые волокна 2 г

Обменов на порцию: 1 крахмал, 1 углевод, 2 постных белка, 1 жир.

Бет Дули - автор книги «Зимняя кухня». Найдите ее на сайте bethdooleyskitchen.com.

Как приготовить и приготовить рыбные котлеты: 3 рецепта, которые стоит попробовать

7 апреля 2017 г. Автор: Кит, Сом, Саттон

Распечатать рецепт

Моя мама и бабушки были одними из лучших поваров, которые когда-либо украшали кухню, и было несколько вещей, которые они приготовили для обеденного стола, в которые я не копался, как полуголодный тигр.Исключением были жареные рыбные котлеты.

Насколько мне известно, ни одна бутылка кетчупа не была достаточно большой, чтобы замаскировать маслянистый рыбный вкус консервированной скумбрии или лосося, приготовленных в маленьких котлетах, похожих на гамбургер, и обжаренных во фритюре на сковороде. Эти «грузила тротлайна», как я любил их называть, часто подавались в нашем доме, но мне они никогда не нравились.

Спустя годы я посетил званый обед в доме одного из профессоров моего колледжа и, к своему ужасу, обнаружил, что основным блюдом должно было быть то, что профессор и его жена называли «рыбными котлетами».Они были похожи на грузила, которые я ел дома, только толще - больше походили на пирог с крабами из Мэриленда, чем на пирожок с лососем, и обсыпаны панировочными сухарями вместо муки. Не желая показаться грубой, я попробовала одну с большой ложкой специального соуса миссис Профессор, налитой на золотисто-коричневые пироги.

Сказать, что эти рыбные котлеты были восхитительны, - ничего не сказать. Обжаренные снаружи хрустящей корочкой с нежной серединкой слегка приправленного судака, они были шедевром кулинарного искусства. Тогда я узнал, что мне не нравились не пирожки (или пирожные), а рыба, из которой они были приготовлены.

Один из самых ранних рецептов рыбных пирожных, который я нашел, был взят из источника 17 -го -го века: «Возьмите вареную щуку, измельчите ее с жирным сыром, корицей, сахаром, смородиной и яичным желтком, затем превратите в шарики и поджарить их ». Тогда можно с уверенностью сказать, что рыбные котлеты в том или ином виде веками украшали обеденные столы.

В чистом виде рыбный пирог - это не что иное, как нарезанная рыба или пюре, обжаренная на мелком жире до тех пор, пока корочка не станет слегка хрустящей. Однако, если вы предпочитаете, вы можете приготовить пироги на жаровне, в духовке или на гриле, чтобы получить еще более легкий и полезный для сердца обед.

При приготовлении рыбных котлет нужно помнить о трех вещах. Во-первых, они должны быть достаточно влажными, чтобы держаться вместе, но не настолько влажными, чтобы они рассыпались при приготовлении. Во-вторых, когда рецепт требует, чтобы рыба была приготовлена ​​перед тем, как добавить ее в тесто для торта, вы должны готовить ее в микроволновой печи или варить, а не жарить. И, наконец, не связывайтесь с рыбными котлетами, когда они лежат на сковороде, иначе они разобьются. Переверните один раз во время приготовления.

Если хотите, приготовьте большую партию, а затем заморозьте несколько тортов, поместив их на противень в морозильной камере на полчаса.Храните их в пакетах для заморозки, а когда будете готовы готовить, достаньте столько, сколько вам нужно, и разморозьте на ночь в холодильнике. На следующий день они будут готовы готовить.

А теперь приступим. Вот три рецепта этих простых в приготовлении рыбных кусков, которые вам обязательно понравятся, если вы захотите их попробовать.





Рецепт рыбных лепешек на юге

Количество порций: 4
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

  • Картофельные гранулы быстрого приготовления
  • 1 фунт рыбное филе, мелко нарезанное
  • 2 чайные ложки тертого лука
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки острого соуса Луизиана
  • 1 взбитое яйцо
  • ⅓ чашки сухих панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка

    Направление:


    1.Примерно за 1 час до подачи на стол приготовьте картофельные гранулы быстрого приготовления, как указано на этикетке для 1 стакана картофельного пюре (или используйте 1 стакан оставшегося картофельного пюре). Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    2. В средней миске перемешайте нарезанную рыбу, лук, соль, острый соус и картофельное пюре до однородности. Руками сформируйте из рыбной смеси четыре круглых лепешки диаметром 3 дюйма.

    3. Поместите взбитое яйцо в форму для пирога, а панировочные сухари - на лист вощеной бумаги. Обмакнуть рыбные котлеты в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.

    4. Нагрейте растительное масло и сливочное масло на сковороде и готовьте рыбные котлеты, пока они не подрумянятся с обеих сторон и рыба не станет готовой, около 8 минут. Выложите рыбные котлеты на теплое блюдо и украсьте дольками лимона и веточками петрушки.


    Рыбные котлеты с соусом Зеленая Богиня

    Количество порций: 4
    Время приготовления: 25 минут
    Время приготовления: 10 минут

    Ингредиенты:

    • 1 взбитое яйцо
    • ¼ сушеных панировочные сухари
    • 2 столовые ложки измельченного лука
    • 4 чайные ложки легкого майонеза или заправки для салатов
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • 1 столовая ложка измельченной итальянской петрушки
    • 1 чайная ложка мелко измельченной цедры лайма
    • л. крупно нарезанный
    • 2 столовые ложки кукурузной муки
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • чашка обезжиренного йогурта без добавок
    • чашка легкой молочной сметаны
    • 3 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона
    • 2 столовые ложки нарезанного
    • сока лайма
    • 1 зубчик чеснока, измельченный

    Направление:

    1.Смешайте в большой миске яйцо, панировочные сухари, лук, майонез, горчицу, петрушку, цедру лайма и соль. Добавьте рыбу и хорошо перемешайте. Сформируйте из смеси 12 котлет толщиной в полдюйма и диаметром около 2 ½ дюймов. Обваляйте котлеты в кукурузной муке.

    2. В большой сковороде с антипригарным покрытием или на сковороде разогрейте масло. Добавьте половину рыбных котлет и готовьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не начнет рассыпаться вилкой, а коржи не станут золотисто-коричневыми. Повторите то же самое с оставшимися коржами.

    3. Для соуса «Зеленая богиня» смешайте йогурт, половину сметаны и эстрагон в блендере и взбейте до однородной массы.

    4. Добавьте остальные ингредиенты. На каждую порцию положите три рыбных котлета на тарелку вместе с 2 столовыми ложками соуса Зеленой Богини.

    5. Сохраните оставшийся соус для другого случая или подавайте с зеленью салата.


    Рецепт лепешек из краба

    Количество порций: 4
    Время приготовления: 45 минут
    Время приготовления: 10 минут

    Ингредиенты:

    • 5 яиц
    • 2 столовые ложки майонеза 1
    • сухая горчица
    • 1 ¼ чайной ложки Lawry's Seasoned Pepper
    • ¼ чайной ложки кайенского перца
    • ⅛ + ½ чайной ложки приправленной соли Lawry's
    • 1 фунт филе морского окуня или пресноводных барабанных филе, приготовленных и обжаренных в хлопьях
    • 3 столовых ложки фарша из петрушки соленые крекеры, разделенные на части
    • 4 столовые ложки нарезанного кубиками лука
    • 3 столовые ложки нарезанного кубиками сельдерея
    • Растительное масло
    • Соус Тартар

    Направления:

    1.В большой миске взбейте 2 яйца и добавьте майонез, горчицу, 1 чайную ложку приправленного перца, кайенский перец и ⅛ чайной ложки приправленной соли; хорошо смешать. Добавьте рыбу, петрушку и 3 ст.л. соленой крекера; хорошо перемешать. Сформируйте из смеси 8 одинаковых котлет диаметром около 2 дюймов. Охладите 30 минут.

    2. В глубокой сковороде нагрейте масло до 365 градусов. В неглубокой посуде смешайте оставшиеся крошки соленого крекера, ½ чайной ложки приправленной соли и ¼ чайной ложки приправленного перца; хорошо смешать. В маленькой миске взбейте 3 яйца.Обмакните рыбные котлеты в яйцо, затем погрузите в смесь крошек. Обжаривайте по 4 котлеты до золотистого цвета, примерно по 3-5 минут с каждой стороны. Подавать в горячем виде с соусом тартар.

    Рыбный пирог, оладьи из рыбы

    Рецепт торта Easy Fish поистине восхитительно вкусен. Это один из тех рецептов, которые приходят вам в голову, и вы верите, что он сработает, поэтому вы можете попробовать, и он будет абсолютно восхитительным.Я люблю рыбу и буду искать вкусные способы ее приготовления. Этот рецепт частично навеян карибским рыбным пирогом (оладьями).

    Они нежные и любимые как взрослыми, так и детьми. Вы можете подавать рыбные котлеты с восхитительным безалкогольным напитком, например, Virgin Pina Colada, Nigerian Chapman или имбирным чаем, свекольным соком.

    Можно использовать большинство видов рыбы, но я предпочитаю треску, так как вкус не такой уж сильный. Я не рекомендую использовать какие-либо костлявые рыбы. Готовя рыбу, будьте осторожны, чтобы удалить с рыбы каждый кусок кости.Тщательно перебрать рыбу в хлопьях. Также нарежьте овощи мелко, чтобы из рыбных котлет не торчали кусочки овощей.

    Для приготовления пирожных Easy Fish

     250г рыбы (Треска)
    2 столовые ложки сахара
    2 зеленых лука
    1 скотч (свежий перец)
    1 маленькая луковица
    1 чайная ложка черного перца
    2 стакана муки
    1 стакан теплой воды
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка дрожжей
    1 чайная ложка разрыхлителя
    масло растительное для жарки во фритюре 

    Рыбу вымыть, посолить и обжарить на умеренно горячем масле.

    Слейте масло на бумажные полотенца и отложите.

    Когда станет достаточно, чтобы можно было дотронуться, разбейте плоть на хлопья и выбросьте их кости.

    В миску всыпать сахар, черный перец, муку, дрожжи, разрыхлитель и соль, хорошо перемешать.

    Смешайте лук, свежий перец и зеленый лук с половиной воды.

    Всыпать в муку измельченный лук и рыбные хлопья и перемешать.

    Продолжайте добавлять оставшуюся теплую воду по мере перемешивания, пока не получите густое тесто.

    Хорошо взбить, накрыть крышкой и отставить на 15-20 минут.

    Нагрейте масло на сковороде, когда оно горячее, добавьте в масло столовую ложку жидкого теста (можно использовать ложку для мороженого).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *