что такое перловая крупа и как она выглядит, с чем сочетаются и как едят перловые хлопья, где растет перловка
В наши дни перловка прочно ассоциируется с советским общепитом и солдатскими столовыми. Меж тем, само название этой культуры происходит от древнерусского слова «перлы», что в переводе означает «жемчуга». И это название как нельзя лучше соответствует этой простой и доступной крупе, которая в то же время обладает необыкновенным вкусом и содержит очень много полезных веществ.
Что это такое и как выглядит?
Перловку можно найти в каждом магазине наряду с другими крупами. При этом всем известно, что пшенная крупа делается из пшена, гречневая – из гречихи, а овсяные хлопья – из овса. Но вот парадокс, такого злака, как перловка, не существует, поэтому многим интересно, из чего же получают эти светло-коричневые зерна. Все просто: перловку производят из ячменя. Зерна этой культуры вымолачивают, затем отправляют на очистку, потом шлифуют и снимают верхний слой, причем процесс шлифовки происходит 6 раз, чтобы полностью удалить все отруби. После этого зерно подвергают термообработке, в результате оно приобретает легкий ореховый привкус.
Чаще всего на прилавках можно найти крупу, зерна которой имеют слегка продолговатую форму.
В отличие от остальных злаковых, таких как рожь, овес и пшеница, ячмень практически никогда не перемалывают в муку, так как из нее не получается теста, которое будет хорошо пропекаться, именно поэтому все полученное зерно идет на приготовление крупы.
Производство и переработка перловки подчиняется ГОСТу 5784-60. В самом общем виде можно выделить несколько типов перловки в зависимости от формы и габаритов крупинок.
- №1 – зерна имеют овально-удлиненную форму. Для приготовления такой крупы необходима длительная термообработка.
- №2 – визуально это крупа, похожая на первую, но время приготовления несколько снижено.
- №3-5 – отличаются шарообразной формой крупинок.
Если 1-2 варианты известны большинству потребителей, то 3-5 сорта круп не имеют столь же широкого распространения, это так называемая «голландка», которую производят путем снятия всех оболочек зерна, при котором им придается круглая форма.
Кстати, если измельчить перловую крупу, то получится ячневая. В обиходе принято считать эти две крупы абсолютно разными, хотя исходный продукт у них один и тот же. В прежние годы перловка стоила довольно много, потому что процесс переработки ячменя был слишком затратным. В Царской России эта крупа появлялась только на столе самых зажиточных людей, но с развитием технологии производственный процесс существенно упростился, и на сегодняшний день перловка является одной из самых дешевых круп.
Необходимо также отметить, что в наши дни существенно расширилась сфера применения перловки. Если в прежние годы из нее только варили кашу и добавляли в супы, то сегодня она широко используется для салатов и запеканок, из нее варят кисель, а некоторые хозяйки считают, что классические тефтели должны содержать именно перловку, а вовсе не рис.
Блюда, приготовленные из традиционной крупы, имеют приятный кремовый оттенок и легкий привкус пажитника, а вот если сварить кашу из «голландки», то она выйдет белоснежной и более воздушной по своей структуре, да и варится она гораздо быстрее.
Впрочем, в нашей стране «голландку» можно найти только в специализированных магазинах, а гораздо большее распространение имеет не полностью отшлифованная перловка 1 и 2 видов.
Как растет?
Теперь, когда мы разобрались, что перловку получают из ячменя, вопроса о том, где же она растет, не стоит – конечно же, на полях. При этом следует отметить, что ячмень гораздо менее требователен к природно-климатическим условиям, нежели все остальные типы злаковых культур, он проще переносит избыточную влажность и засуху, может расти на любых типах почв и не нуждается в особых условиях выращивания.
Среди всех зерновых ячмень считается самой скороспелой культурой, при этом растет он почти везде – от Экватора и до самого Полярного круга. Он может прокормить человека и высоко в горах, и в пустыне. Известный путешественник Пржевальский в свое время был искренне удивлен, обнаружив ячменные поля в Гималаях на высоте более 5 тысяч километров. Не меньше поражают и посадки на Аляске, где климат довольно суров – это объясняется исключительной неприхотливостью растения, которая и отличает его от всех прочих злаков.
К слову, ячмень – это одна из самых древнейших культур. Еще во время археологических раскопок в Палестине были обнаружены зерна ячменя, возраст которых составлял примерно 17 тысяч лет, а археологи в Иордании нашли зерна, которые насчитывают 11-вековую историю. Именно поэтому можно смело утверждать. что этот злак по праву считается одной из самых первых одомашненных растительных культур.
Чем отличается от ячневой крупы?
По своей сути ячневая крупа и перловка – это одно и то же, но тем не менее разница между ними есть, и в первую очередь она связана с технологией обработки зерна.
Так, перловка представляет собой очищенное и отшлифованное зерно ячменя, с которого в ходе переработки полностью снимается цветочная оболочка и удаляется часть алейронового слоя, в котором и содержится клетчатка, а также основная концентрация витаминов и минералов.
Ячку получают путем дробления ячменя. При получении этой крупы все полезные вещества сохраняются в полном объеме, поэтому данный продукт более полезен и, соответственно, чаще используется для приготовления каш и гарниров.
Ячку не подвергают шлифовке, поэтому она сохраняет в себе всю необходимую клейковину. В то же время перловка содержит больше фосфора, по содержанию которого превосходит и ячку, и все остальные виды круп.
Состав
В крупе содержится большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме синтезируется основной строительный материал всех тканей и клеток – белок. Примечательно, что здесь особенно велика концентрация лизина, который обладает выраженными антиоксидантным действием и существенно уменьшает выраженность возрастных изменений кожи.
Перловка богата минеральными веществами, особенно много в ней кальция, фосфора, брома, стронция, а также калия. Довольно много в крупе и меди с марганцем и необходимого для всех жителей мегаполиса йода. Такой минеральный состав дополняется наличием витаминов А, Е, В, а также D и никотиновой кислоты.
Все это делает зерна ячменя исключительно полезными для детей и взрослых. В ходе обработки зерен часть питательных веществ теряется, что существенно снижает целебную ценность готового продукта, но содержание микро- и макроэлементов все равно остается значительным, именно поэтому перловку рекомендуют к включению в рацион здорового питания.
Что касается клетчатки, то в перловой крупе ее намного больше, чем в той же пшенице, да и белки этой культуры гораздо более ценны, чем пшеничные. Кроме того, в состав перловки входят антибактериальные компоненты природного происхождения, которые являются естественными аналогами антибиотиков.
Польза и вред
Входящий в состав продукта лизин способствует выработке коллагена, замедляет процесс старения, омолаживает клетки и ткани, а кроме того, существенно улучшает внешний вид, делает кожу более свежей и эластичной.
Перловка содержит все витамины группы В в большом количестве, поэтому является незаменимым продуктом для поддержания нормальной работы нервной системы. Употребление перловки повышает стрессоустойчивость, улучшает эмоциональный фон, уменьшает неблагоприятные последствия тяжелых умственных нагрузок, избавляет от бессонницы и нервных тиков. Кроме того, данные компоненты способствуют нормализации кроветворения и улучшают качественный состав крови.
Витамин А в составе перловой крупы рекомендуется для повышения остроты зрения, а в комбинации с витамином Е он улучшает состояние кожи, снижает внешние проявления авитаминоза, уменьшает кровоточивость десен.Благодаря наличию кальция, фосфора и витамина D, который облегчает усвоение этих минералов организмом, продукт способствует укреплению костно-мышечной ткани. Перловка рекомендуется людям после тяжелых переломов, поскольку стимулирует быстрое срастание костной ткани, а кроме того, укрепляет иммунитет и нормализует метаболизм в организме детей и взрослых.
Среди всех злаков перловка отличается самым мощным противовоспалительным эффектом, поэтому ее включение в меню показано при инфекционных и простудных заболеваниях, а также при расстройствах кишечника.
В крупе содержится много железа, который незаменим для поддержания высокого уровня гемоглобина, поэтому перловка просто необходима ослабленным людям, а также больным малокровием и анемиями.
Наличие клетчатки и пищевых волокон способствует мягкому выведению из организма токсинов и шлаков, а также нормализации процесса переваривания пищи в целом.
Примечательно, что только в этом злаке содержатся компоненты, которые препятствуют скоплению жиров в организме, именно поэтому употребление продукта показано людям, которые стремятся избавиться от лишних килограмм.
Незаменима перловая крупа для тех, кто страдает эндокринными нарушениями и, в частности, сахарным диабетом.
В народной медицине используется также вода, в которой мыли перловку перед отвариванием – она помогает при грибковых заболеваниях, поскольку отличается высоким содержанием горцедина, который оказывает фунгицидный эффект.
А вот при кашле довольно эффективен отвар перловки. Он способствует переводу непродуктивного кашля в продуктивный, стимулирует отхаркивание и выведение мокроты, что очень существенно облегчает состояние больных с сухим кашлем.
Отмечено легкое мочегонное воздействие такого отвара, а также небольшой противоопухолевый эффект, благодаря которому перловку рекомендуют включать в рацион раковых больных – он помогает замедлить развитие недуга и создает условия для эффективного медикаментозного лечения этой тяжелой болезни.
Женщинам в период лактации также часто рекомендуют принимать перловый отвар, потому что он стимулирует выработку грудного молока.
Не повредит перловка и женщинам в период менопаузы, поскольку она богата элементами, которые имеют свойство нивелировать все неприятные симптомы этого периода – раздражительность, приливы/отливы и избыточную потливость.
Перловку рекомендуют вводить в рацион женщин, которые ждут малыша. Продукт богат калием, кальцием и фосфором, которые воздействует на рост и развитие плода.
Однако, в этот период следует употреблять кашу очень дозировано, так как она может вызвать запоры, которые и без того часто мучают беременных.
Детям перловку можно давать начиная с 3 лет. В более раннем возрасте она слишком тяжела для несформированного желудка ребёнка и практически не переваривается.
Особенно важна перловка в детском рационе в зимнее время, потому что способствует укреплению иммунитета и активизации всех защитных сил организма.
Однако следует иметь в виду, что у этого продукта есть и противопоказания. Следует отметить, что отрицательных моментов ее употребления немного, но все же они заслуживают отдельного упоминания.
Продукт не рекомендуется людям с повышенной секрецией желудка, а также склонным к запорам – крупа обладает скрепляющим эффектом и может только усугубить ситуацию.
Встречаются случаи непереносимости компонентов перловки, в этом случае следует ограничить употребление продукта или вовсе вывести ее из своего обычного рациона. Имейте в виду, что крупа содержит много глютена, поэтому маленьким детям и людям, склонным к аллергическим заболеваниям, перловка также не рекомендована.
Во всем хороша мера, и это правило следует помнить, когда речь идет о перловке. Не стоит ею увлекаться, поскольку она может вызвать повышенное газообразование и вздутие живота, но лишь при чрезмерном употреблении.
И имейте в виду, что перловка снижает либидо. Возможно, это одна из причин, по которой крупу так часто включают в рацион юношей, отбывающих службу в армии.
Калорийность
Перловая крупа довольно калорийна – 100 г сухого продукта содержит около 320 килокалорий, но в то же время ее относят к диетическим блюдам. Объясняется все просто – в сыром виде крупу используют только для питания скота: свиней и коров, а люди употребляют отварной продукт, а его питательная ценность гораздо ниже – 100 г продукта содержит уже 110 ккал.
В зависимости от способа приготовления крупы ее калорийность может сильно варьироваться, к примеру, сахар ее повышает в 2 -3 раза.
Если вы готовите крупу на молоке, то в 100 г готового блюда будет содержаться 156 ккал, а калорийность крупы, приготовленной на воде, совсем низкая – примерно 105 ккал.
Чуть больше показатель для блюд, приготовленных на мясном бульоне – порядка 135 килокалорий, а вот рассольник с перловкой содержит всего 45 ккал.
Продукт с грибами имеет параметр, равный 106 ккал, а ценность блюда с курицей чуть выше и составляет примерно 150 ккал.
Для диетического питания употребляют перловку на воде, поскольку энергетическая ценность ее в этом случае довольно низка. Существует даже диета, которая предполагает употребление перловой каши на воде и овощей. Как правило, она длится 5-7 дней и отличается высокой результативностью.
С чем сочетается?
Перловка считается хорошим гарниром, потому что она сочетается с любым мясным блюдом. Принципам правильного питания соответствует употребление продукта вместе с курицей, запеченной в пакете в собственном соку, а также с потрохами, тушеными в глиняных горшочках.
Следует иметь в виду, что несмотря на полезность перловки, в сочетании с отдельными продуктами она становится не такой полезной, а кроме того, значительно снижается ее усвояемость. Однократное употребление такого блюдо не приведет к таким неприятным последствиям для организма, а вот при регулярном приеме крупы в неправильном сочетании может серьезно ухудшить пищеварение.
Диетологи отмечают, что перловку можно есть вместе с тушеными овощами, а также грибами. При употреблении продукта предпочтение лучше отдать сливочному маслу. Впрочем, и с другими молочными продуктами крупа создает прекрасный тандем. Польза крупы многократно возрастает при употреблении с зеленью и специями.
Неплохо был бы дополнить блюдо натертыми орехами. А вот сочетать перловку с мясными подливками или сахаром не стоит. Безусловно, в таком виде блюдо гораздо вкуснее, но полезным такую комбинацию продуктов никак не назовешь. Таких блюд стоит особенно избегать тем, кто страдает ожирением, а также мучается от повышенного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
Как выбрать и хранить?
Купить перловку можно в любом магазине, при этом основным критерием выбора должен стать ее внешний вид. Зерна должны быть длинными, их оттенок – золотисто-коричневым. Не допускается наличие каких-либо темных вкраплений.
При варке перловая крупа не должна склеиваться, поэтому обратите внимание на состояние зерен в упаковке – если вы заметите, что они склеиваются и сцепляются между собой, лучше отказаться от покупки и приобрести крупу другого производителя и в другом месте. Скорее всего, были нарушены нормы хранения и переработки продукта, а также температурный режим. Велика вероятность того, что требуемый уровень влажности также была завышен.
Чтобы заметить все эти нюансы, необходимо приобретать крупу в прозрачной упаковке, причем ее следует немного потрясти и помять в руках. Если внутри имеется плесень, так вы, скорее всего, увидите это. А вот кашу в пакетиках лучше не брать, она продается в коробках и нет возможности визуально оценить состояние зерен.
Если вы покупаете крупу вразвес, то непременно проверьте ее на запах – он должен быть приятным крупяным без прогорклости, в противном случае перед вами просроченные злаки, которые могут нанести вред организму.
Срок годности перловки составляет 1 год, хранить крупу нужно в сухом месте.
О полезных свойствах перловки смотрите в следующем видео.
Перловая крупа — Полезные и опасные свойства перловой крупы
Перловая крупа — очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.
Перловая крупа представляет собой прошедший промышленную обработку ячмень крупного помола. Первые упоминания о применении ячменя в пищу относятся еще ко временам Древнего Египта (4500 лет). Очень широко ячмень применяется в пивоварении.
Первые упоминания о ячмене встречаются в Библии, и было это целых двадцать раз. В старину каша из перловой крупы считалась едой, достойной только царских особ. Для царского стола перловую крупу непременно замачивали на двенадцать часов, затем варили в молоке, подвергали томлению в печи, а уж перед подачей к столу заправляли жирными сливками. Впоследствии перловка прочно вошла в солдатское меню.
Полезные свойства перловой крупы
Перловая крупа весьма богата и аминокислотами. К примеру — в ней большое содержание лизина, который принимает участие в выработке коллагена, способствующего замедлению появления морщин и помогающего сохранить нашу кожу гладкой и упругой.
Перловка также богата микроэлементами и витаминами. В крупе содержится много калия, железа и кальция. Присутствуют и такие элементы: медь, цинк, марганец, молибден, кобальт, стронций, йод, хром, бром, а также и фосфор. Набору витаминов может «позавидовать» любая другая крупа. Так же, как и крупа овсяная, перловка довольно богата витаминами группы В и А, D, Е, РР.
По количеству клетчатки перловка намного превосходит всеми уважаемую пшеницу. Белок, который содержится в перловой крупе, по пищевой ценности превосходит белок пшеничного зерна.
Лизин, содержащийся в перловке, участвует в выработке коллагена, который придает коже гладкость и упругость, предотвращает появление морщин. Благодаря наличию витаминов группы В, перловка укрепит нервную систему, обеспечит чистую кожу и красивые волосы. При помощи витамина Д перловка укрепит кости и зубы.
Перловка — мощный антиоксидант, в ней содержится в три раза больше селена, чем в рисе.
В перловке также содержатся и природные антибактериальные вещества: из воды, которая осталась после замачивания ячменя, было выделено вещество антибиотического действия – гордецин, который применяется для лечения кожи, поражённой грибком.
Отвар перловой крупы обладает лечебными свойствами и является превосходным смягчающим, спазмолитическим, обволакивающим, мочегонным и противовоспалительным средством. С помощью ячменя в старину лечили заболевания молочных желёз, запоры, ожирение, кашель и простуду.
Из перловой крупы, так же как и из овсяных круп, можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет. Отвар ячменя (перловой крупы) полезен при болезнях печени, повышает лактацию у кормящих матерей, оказывает смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, кровоочистительное, мочегонное, отхаркивающее, общеукрепляющее действие. Отвар солода тормозит рост опухолей в начальной стадии, а также помогает наладить обмен веществ в организме, поэтому рекомендуется людям, склонным к полноте и ожирению. Для лечения используют зерна и солод (муку из проросшего ячменя).
В рекордсменах по наличию хромаОпасные свойства перловой крупы
Не желательно злоупотреблять перловкой беременным женщинам из-за содержания в ней глютена, который может навредить будущему малышу. Также перловая каша вызывает повышенное газообразование, поэтому злоупотреблять ею не стоит людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и запорах.
У мужчин чрезмерное употребление перловки может вызвать снижение либидо.
Кроме того, у некоторых людей аминокислоты, входящие в состав перловки, могут вызвать аллергические реакции.
Врачи рекомендуют употреблять блюда из перловки горячими, так как, когда они остывают, в них исчезает большинство полезных свойств.
Самый вкусный видео рецепт перловой каши!
Рейтинг:7/10
Голосов: 12
Смотрите также свойства других круп:
Как варить перловку правильно — Лайфхакер
Как подготовить перловку
Переберите крупу и удалите мусор. Затем тщательно её промойте. Можно сделать это в сите под проточной водой. Или прополощите перловку в миске, меняя воду несколько раз. Жидкость из-под крупы должна стать прозрачной.
YouTube-канал «Yakex — простые рецепты»Как правило, перловку предварительно замачивают. Благодаря этому она готовится быстрее. А ещё некоторые считают, что замоченная крупа лучше проваривается и получается вкуснее.
Выложите перловку в большую ёмкость и полностью залейте холодной водой. Уровень должен быть выше крупы на несколько сантиметров. Оставьте на 2–3 часа, а лучше — на всю ночь. Затем слейте воду и ещё раз промойте зёрна.
Если у вас нет времени на замачивание, можно обойтись и без него. В таком случае придётся варить перловку дольше.
Сколько воды взять
Если вы варите перловку в кастрюле или мультиварке, то на 1 стакан крупы понадобится 3 стакана воды.
Для приготовления в микроволновке на 1 стакан зёрен нужно взять 1,5–2 стакана жидкости.
Посолить перловку можно в начале или середине приготовления.
Учтите, что перловка при готовке увеличивается в объёме в несколько раз. Поэтому выбирайте подходящую по размерам посуду.
Сколько варить перловку
Ниже указано примерное время, за которое крупа станет мягкой, но останется довольно плотной. В конце приготовления просто попробуйте зёрна на вкус. Возможно, вам захочется сделать перловку более разваренной.
Приготовьте вкусный суп с перловкой 😋
Как варить перловку в кастрюле
Выложите крупу в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте пламя до умеренного и прикройте кастрюлю крышкой. Вода должна слегка кипеть.
Замоченная крупа сварится примерно за 40 минут. Перловка без замачивания будет готова минимум через 1 час.
YouTube-канал How to BoilПроверяйте наличие воды в кастрюле. Если жидкость быстро испаряется, ещё слегка убавьте огонь и долейте немного кипятка.
Как варить перловку в мультиварке
Выложите перловку в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Готовьте крупу в режиме «Каша», «Гречка» или «Рис».
Для приготовления замоченной крупы потребуется 1 час. Если перловку не замачивали, её нужно варить примерно 1,5 часа.
YouTube-канал «Мультиварка Рецепты в мультиварке Марины Петрушенко»Упростите себе жизнь 👍
Как варить перловку в микроволновке
Выложите крупу в посуду для микроволновки и залейте горячей водой. Варите замоченную крупу на полной мощности около 20 минут, а незамоченную — 30–40 минут.
В процессе несколько раз перемешивайте и при необходимости подливайте кипяток. Готовую перловку накройте крышкой и минут на 10 отправьте в микроволновку настаиваться.
Читайте также ☝️🧐🥄
Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка
https://ria.ru/20201119/perlovka-1585381140.html
Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка
Самый доступный суперфуд: чем полезна и вредна перловка
Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости. РИА Новости, 19.11.2020
2020-11-19T16:36
2020-11-19T16:36
2020-11-19T18:17
перловая каша
витамины
еда
кулинария
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdn24.img.ria.ru/images/151515/13/1515151309_0:121:5649:3299_1920x0_80_0_0_39c7e0ab79bb1c785036e49ead3fbe54.jpg
МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.Родина и история перловкиПерловую крупу делают из дробленых, отшлифованных зерен ячменя, который входит в число древнейших злаков, возделываемых человеком. Считается, что впервые он был окультурен на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Употреблялся в пищу на территории Африки, Тибета, Палестины и Сирии, где были найдены самые древние его образцы. Они же обнаруживались и в храмах Египта. Позднее, уже в Средние века, ячмень пришел в Европу, где стал довольно популярен в качестве каши и добавки к супам. В Россию мог попасть из Азии через Кавказ или Сибирь, где высоко ценился. Именно на территории нашей страны из ячменя стали делать перловку: еще в Средневековье ее использовали в традиционной кухне карелов, коми-пермяков и коми-зырян. Известно, что перловая каша была одним из самых любимых блюд Петра I, а свое название она получила от английского “pearl”, что значит “жемчужина”. В 1930-е годы перловую крупу стали массово производить на территории СССР и ввели ее в общественное питание из-за низкой цены и большой длительности хранения. Однако со временем перловка утратила былую популярность и перестала широко использоваться, несмотря на свой полезный состав.Кроме России, перловую крупу едят и в Европе, а в Италии из нее готовят блюдо ордзотто, похожее на ризотто из риса. Не следует путать полбу с перловкой — это две разные крупы. Первая производится из пшеницы, а вторая из ячменя, который растет на полях.Чем полезна перловкаЭта крупа считается одной из самых полезных. В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка. Лизин улучшает общее состояние здоровья, помогает при депрессивных эпизодах, эффективен против вирусов, омолаживает весь организм и кожу лица. Перловая крупа имеет довольно высокую калорийность — на 100 грамм продукта приходится 320 ккал. Из-за высокого содержания клетчатки польза перловки при диетическом питании заключается в хорошем насыщении и улучшении работы кишечника. Богатая витаминами и минералами крупа улучшает иммунитет и имеет противовоспалительное действие.Польза перловой каши состоит и в другом: она не только понижает уровень холестерина, но и выводит его излишки из организма. Также может улучшить здоровье сердца. При грудном вскармливании перловка полезна для матери и ребенка. Во-первых, она восстанавливает организм после родов, а во-вторых, насыщает молоко ценными веществами. Однако начинать ее употребление лучше через два месяца после рождения младенца. Может ли она быть опаснаВ некоторых случаях перловка может нанести вред вместо пользы. Она не рекомендуется людям с заболеваниями кишечника, потому что способна вызвать повышенное газообразование и запоры. Аллергикам также нужно быть аккуратными с ней. Дело в том, что перловка содержит глютен, который не только может вызвать аллергию, но и является разрушительной силой для кальция. Во время беременности глютен способен оказать негативное влияние на растущий плод.Несмотря на то, что перловка подходит для похудения, на ней не стоит основывать диету, потому что в ее состав входит небольшое количество белка, необходимого для здоровья организма. Применение в кулинарииПерловая крупа распространена не только в русской кухне, но и в финской, шведской и датской. Там из нее делают гарниры, добавляют в супы и колбасы. В других странах Европы, кроме Италии, где из нее готовят отдельное блюдо, она менее распространена, но используется в качестве второстепенной добавки. Например, для колбас, паштетов, рагу или несладких пудингов. В России из нее делают разнообразные блюда. В основном, варят кашу на молоке или воде с добавлением сливочного масла и различных сухофруктов, ягод, цукатов и орехов. При этом калорийность перловой каши на воде составляется всего 109 ккал на 100 грамм продукта. Также крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и применяется в качестве наполнителя для котлет. Из нее можно приготовить множество блюд, начиная с плова и заканчивая сладкими козинаками. Как выбрать и хранитьПеред тем, как приобрести пачку крупы перловой, нужно ознакомиться с ее внешним видом. Зерна должны быть цельные, молочно-белого цвета, без посторонних примесей — это знак низкого качества. В самой упаковке не должно быть влаги, в которой могут развиться вредные микробы. Также в ней не должно быть зерновых вредителей — личинок или насекомых. Если у перловки затхлый запах, значит она залежалась на полке, и такой продукт употреблять не стоит. Если у готовой каши горький привкус, тогда от продукта также следует отказаться. Срок годности перловой крупы может варьироваться в зависимости от условий хранения. Лучше всего оставить ее в прохладном темном месте в непрозрачной герметичной банке. Так перловка может сохранить свои полезные свойства до 10 месяцев.Как правильно готовитьМногие задаются вопросом “сколько варится перловка”, потому что готовить ее можно по-разному, соответственно, и время приготовления будет отличаться. В целом, для варки каши понадобиться 1,5-2 часа без предварительного вымачивания. Если перловку замочить в воде на 2-3 часа (а лучше на всю ночь) для разбухания, то время уменьшится до 40-50 минут. Каша варится на медленном огне под закрытой крышкой.Перед приготовлением перловку нужно тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Пропорции такие — 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Важно учесть емкость посуды, потому что во время варки перловка набухает и увеличивается в размерах. Посолить блюдо можно в любой момент приготовления. Чтобы оценить степень готовности продукта, нужно его попробовать. Если зерна слишком твердые, в кашу можно долить воды и доварить. Перловку для гарнира следует сначала замочить на несколько часов, а потом готовить в течение 50 минут. Затем крупу можно обжарить на сливочном масле. В супе перловка варится от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, была ли она выдержана в воде. “Чтобы легко добавить перловку в свой рацион, попробуйте использовать перловые хлопья вместо овсяной каши на завтрак, добавляйте в супы и рагу. Смешайте перловую муку с пшеничной мукой в выпечке или сделайте салат с вареной перловкой, овощами и заправкой. Ешьте его как гарнир вместо риса или гречки”, — посоветовала Хованская.
https://ria.ru/20201113/inzhir-1584539834.html
https://ria.ru/20201112/tmin-1584314399.html
https://ria.ru/20200409/1569783280.html
https://ria.ru/20130821/839019862.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2020
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdn24.img.ria.ru/images/151515/13/1515151309_521:0:5649:3846_1920x0_80_0_0_a40fdec3584ba1e3fb72c5aa36c64f2a.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
перловая каша, витамины, еда, кулинария
МОСКВА, 19 ноя — РИА Новости. Перловка — это вид ячменной крупы, который широко используется для приготовления каш и гарниров. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.
Родина и история перловки
Перловую крупу делают из дробленых, отшлифованных зерен ячменя, который входит в число древнейших злаков, возделываемых человеком. Считается, что впервые он был окультурен на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Употреблялся в пищу на территории Африки, Тибета, Палестины и Сирии, где были найдены самые древние его образцы. Они же обнаруживались и в храмах Египта. Позднее, уже в Средние века, ячмень пришел в Европу, где стал довольно популярен в качестве каши и добавки к супам. В Россию мог попасть из Азии через Кавказ или Сибирь, где высоко ценился. Именно на территории нашей страны из ячменя стали делать перловку: еще в Средневековье ее использовали в традиционной кухне карелов, коми-пермяков и коми-зырян.
Известно, что перловая каша была одним из самых любимых блюд Петра I, а свое название она получила от английского “pearl”, что значит “жемчужина”. В 1930-е годы перловую крупу стали массово производить на территории СССР и ввели ее в общественное питание из-за низкой цены и большой длительности хранения. Однако со временем перловка утратила былую популярность и перестала широко использоваться, несмотря на свой полезный состав.
Кроме России, перловую крупу едят и в Европе, а в Италии из нее готовят блюдо ордзотто, похожее на ризотто из риса. Не следует путать полбу с перловкой — это две разные крупы. Первая производится из пшеницы, а вторая из ячменя, который растет на полях.
13 ноября 2020, 18:35
Ни фрукт, ни ягода, ни овощ: польза и вред инжираЧем полезна перловка
Эта крупа считается одной из самых полезных. В ее состав входят железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР. Также в ней в большом количестве содержится незаменимая аминокислота лизин, которая является материалом для строительства белка. Лизин улучшает общее состояние здоровья, помогает при депрессивных эпизодах, эффективен против вирусов, омолаживает весь организм и кожу лица. Перловая крупа имеет довольно высокую калорийность — на 100 грамм продукта приходится 320 ккал.“Обычную для нас перловку европейцы и американцы считают самым здоровым и дешевым суперфудом, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — В этой крупе содержится большое количество важных витаминов, минералов и антиоксидантов, а также много клетчатки, поэтому она может снизить уровень сахара в крови и уровень инсулина. Кроме того, она имеет низкий гликемический индекс, что делает ее разумным выбором для людей с высоким уровнем сахара в крови. Перловка может облегчить симптомы определенных заболеваний кишечника и увеличить количество полезных кишечных бактерий”.
Из-за высокого содержания клетчатки польза перловки при диетическом питании заключается в хорошем насыщении и улучшении работы кишечника. Богатая витаминами и минералами крупа улучшает иммунитет и имеет противовоспалительное действие.
Польза перловой каши состоит и в другом: она не только понижает уровень холестерина, но и выводит его излишки из организма. Также может улучшить здоровье сердца.
При грудном вскармливании перловка полезна для матери и ребенка. Во-первых, она восстанавливает организм после родов, а во-вторых, насыщает молоко ценными веществами. Однако начинать ее употребление лучше через два месяца после рождения младенца.
12 ноября 2020, 16:35
Масло черного тмина: польза и вред «золота фараонов»Может ли она быть опасна
В некоторых случаях перловка может нанести вред вместо пользы. Она не рекомендуется людям с заболеваниями кишечника, потому что способна вызвать повышенное газообразование и запоры. Аллергикам также нужно быть аккуратными с ней. Дело в том, что перловка содержит глютен, который не только может вызвать аллергию, но и является разрушительной силой для кальция. Во время беременности глютен способен оказать негативное влияние на растущий плод.
Несмотря на то, что перловка подходит для похудения, на ней не стоит основывать диету, потому что в ее состав входит небольшое количество белка, необходимого для здоровья организма.
Применение в кулинарии
Перловая крупа распространена не только в русской кухне, но и в финской, шведской и датской. Там из нее делают гарниры, добавляют в супы и колбасы. В других странах Европы, кроме Италии, где из нее готовят отдельное блюдо, она менее распространена, но используется в качестве второстепенной добавки. Например, для колбас, паштетов, рагу или несладких пудингов.
В России из нее делают разнообразные блюда. В основном, варят кашу на молоке или воде с добавлением сливочного масла и различных сухофруктов, ягод, цукатов и орехов. При этом калорийность перловой каши на воде составляется всего 109 ккал на 100 грамм продукта. Также крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой и применяется в качестве наполнителя для котлет. Из нее можно приготовить множество блюд, начиная с плова и заканчивая сладкими козинаками.
Как выбрать и хранить
Перед тем, как приобрести пачку крупы перловой, нужно ознакомиться с ее внешним видом. Зерна должны быть цельные, молочно-белого цвета, без посторонних примесей — это знак низкого качества. В самой упаковке не должно быть влаги, в которой могут развиться вредные микробы. Также в ней не должно быть зерновых вредителей — личинок или насекомых. Если у перловки затхлый запах, значит она залежалась на полке, и такой продукт употреблять не стоит. Если у готовой каши горький привкус, тогда от продукта также следует отказаться.
Срок годности перловой крупы может варьироваться в зависимости от условий хранения. Лучше всего оставить ее в прохладном темном месте в непрозрачной герметичной банке. Так перловка может сохранить свои полезные свойства до 10 месяцев.
9 апреля 2020, 08:18
Роскачество рассказало о правилах и сроках хранения круп и мукиКак правильно готовить
Многие задаются вопросом “сколько варится перловка”, потому что готовить ее можно по-разному, соответственно, и время приготовления будет отличаться. В целом, для варки каши понадобиться 1,5-2 часа без предварительного вымачивания. Если перловку замочить в воде на 2-3 часа (а лучше на всю ночь) для разбухания, то время уменьшится до 40-50 минут. Каша варится на медленном огне под закрытой крышкой.
Перед приготовлением перловку нужно тщательно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Пропорции такие — 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Важно учесть емкость посуды, потому что во время варки перловка набухает и увеличивается в размерах. Посолить блюдо можно в любой момент приготовления. Чтобы оценить степень готовности продукта, нужно его попробовать. Если зерна слишком твердые, в кашу можно долить воды и доварить.
Перловку для гарнира следует сначала замочить на несколько часов, а потом готовить в течение 50 минут. Затем крупу можно обжарить на сливочном масле.
В супе перловка варится от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, была ли она выдержана в воде.
“Чтобы легко добавить перловку в свой рацион, попробуйте использовать перловые хлопья вместо овсяной каши на завтрак, добавляйте в супы и рагу. Смешайте перловую муку с пшеничной мукой в выпечке или сделайте салат с вареной перловкой, овощами и заправкой. Ешьте его как гарнир вместо риса или гречки”, — посоветовала Хованская.
21 августа 2013, 15:00
Перловка снова в моде: рецепт ароматного рагу с томатами и баклажанамиКонец лета и начало осени будто созданы для рагу — такого изобилия сочных, полных вкуса овощей не встретишь в другое время года. Не упустите возможность и приготовьте ароматное рагу по рецепту Анны Людковской.Перловая крупа (перловка) — свойства пользы и вреда; фото рецепты ее приготовления
Калорийность: 315 кКал.
Энергетическая ценность продукта Перловая крупа (перловка):
Белки: 9.3 г.
Жиры: 1.1 г.
Углеводы: 66.9 г.
Описание
Перловая крупа (перловка) производится из злака, который называется ячмень. Зерна сначала поступают на очистку, где удаляется мелкий мусор и оболочки. После этого происходит процесс шлифовки и полировки. На прилавках магазина можно чаще всего встретить перловку, зерна которой имеют овальную, слегка продолговатую форму (см. фото), но есть также и круглая крупа, называемая голландкой. Именно потому, что зерна похожи на жемчуг, появилось название «перловка». Поддавать зерна шлифовке начали еще в древности, но поскольку этот процесс был достаточно кропотливым, продукт для многих был недоступным. Выращиванием ячменной крупы на сегодняшний день занимаются многие страны, поскольку растение является неприхотливым к почве и к другим условиям.
Производство и качество перловой крупы регламентируется ГОСТом 5784-60. В общем, учитывая форму и размер крупинок, есть несколько видов:
- №1 – частицы имеют удлиненную форму с закругленными концами. Для ее приготовления необходима длительная термическая обработка.
- №2 – внешне частицы выглядят, как и в предыдущем варианте, но время термической обработки снижено.
- №3,4.5 – частицы имеют шарообразную форму.
Полезные свойства перловки
Полезные свойства перловой крупы обусловлены наличием различных витаминов, а также микро- и макроэлементов. В большом количестве в этом продукте находятся витамины группы В, которые благоприятно сказываются не только на деятельности нервной системы, а и на процессе кроветворения. Есть в перловке и витамин D, необходимый для нормального усвоения минералов важных для костной ткани. Полезыне свойства крупы обусловлены еще и содержанием витаминов А и Е, которые нужны для красоты волос, ногтей и кожи. По белковому составу перловая крупа опережает пшеницу. Может похвастаться она и наличием большого количества лизина – вещества необходимого для синтеза коллагена.
В состав перловой крупы входят пищевые волокна, которые очищают кишечник от токсинов и других вредных веществ. В свою очередь, это благоприятно сказывается на деятельности ЖКТ и пищеварительной системы в целом. Есть в ней и селен – мощный антиоксидант. В недавнее время были проведены эксперименты, которые установили, что в этом продукте есть вещества, противостоящие скапливанию жира. В состав перловой крупы входит полисахарид b-глюкан, который помогает уменьшить количество «плохого» холестерина в крови. Благодаря же наличию провитамина А происходит укрепление иммунитета. К тому же это вещество укрепляет защитную функцию слизистых оболочек.
В большом количестве в состав перловки входит фосфор, необходимый как для костной ткани, так и для нормального протекания мозговой деятельности. Кроме этого, данный минерал важен для нормального протекания обменных процессов. Есть в этом продукте и железо, что обуславливает его свойство повышать уровень гемоглобина. Стоит также сказать о калорийности крупы, так на 100 г приходится 324 ккал. Несмотря на такое большое значение, перловка считается диетическим продуктом, но только при употреблении ее в небольших количествах.Использование в кулинарии
В кулинарии перловую крупу используют уже огромное количество времени. Самое популярное блюдо из нее – каша, для разнообразия которой используют различные подливки, соусы и т.п. Добавляя в нее грибы или овощи, получается полноценное второе блюдо. Перловую крупу кладут в супы и другие первые блюда, для придания сытности и вкуса. Среди них отдельно стоит сказать о любимом многими людьми рассольнике. Кроме этого, используют крупу в рецептах гуляша, котлет, запеканки и в других блюдах. Сваренную перловку можно класть в салаты, а также при добавлении разных специй использовать в качестве оригинальной начинки для выпечки. Перловая каша идеально сочетается с любыми видами мяса и рыбы.Как приготовить перловую крупу?
Поскольку самым популярным блюдом является каша, необходимо разобраться, как правильно варить перловую крупу. Для традиционного рецепта возьмите 1 ст. крупы и 5 ст. воды. Перловку хорошенько промойте. Многие замачивают ее в течение нескольких часов, но это необязательно. Сначала крупу залейте тремя стаканами жидкости, доведите до кипения и варите в течение шести минут. По истечении времени крупу откиньте на дуршлаг. В кастрюлю залейте оставшуюся жидкость, доведите ее до кипения, а после всыпьте подготовленную крупу, добавьте немного сливочного или 2 ст. ложки растительного масла и готовьте на минимальном огне в течение 30 мин.
Можно приготовить перловую крупу в мультиварке. Для этого ее рекомендуется хорошенько промыть в проточной воде, а затем замочить на 4 ч. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, хотя можно положить его и перед варкой. Всыпьте подготовленную крупу и влейте жидкость, из расчета 1:3. Включите режим «Каша», а таймер установите на 1 ч.
Еще один простой способ для приготовления крупы осуществляется с помощью микроволновой печи. Возьмите на 1 ст. крупы 1,5 ст. воды. Мощность 400 Вт, время приготовления 20-30 мин.
Польза перловой крупы и лечение
Польза перловой крупы используется в народных рецептах для лечения многих заболеваний. К примеру, в воде, где вымачивалась крупа, остается много гордецина – вещества, имеющего антибиотический эффект. Именно поэтому такую жидкость используют при лечении грибковых повреждений.
Отвар, приготовленный на основе перловой крупы, действует в качестве смягчающего и обволакивающего средства. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям с заболеваниями пищеварительной системы, а также после операций на брюшной полости. Кроме этого, отвар можно использовать в качестве отхаркивающего средства, что поможет при болезнях горла. Стоит также сказать о его мочегонном эффекте, что позволяет избавиться от излишков жидкости в оргнаизме. Еще отвар можно употреблять в качестве общеукрепляющего средства. Полезен он женщинам в период кормления, поскольку увеличивает лактацию.
Научно было доказано, что отвар на перловой крупе помогает на ранних стадиях развития онкологических заболеваний, поскольку он снижает скорость развития клеток рака. Для его приготовления необходимо 1 ст. крупы залить 1,5 л горячей воды, но можно и молока. Доведите все до кипения и проварите в течение 20 мин. В итоге получится отвар, консистенция которого похожа на сметану. Процеживать его не стоит. Употреблять отвар рекомендуется по 150 г три раза в день. Хранить его можно не больше суток.
Перловая каша обладает высоким противовирусным действием, а значит, ее можно есть, чтобы противостоять простудным инфекциям.
Вред перловой крупы и противопоказания
Вред перловая крупа может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Есть противопоказания и у людей, склонных к ожирению и запорам. В таком случае употреблять блюда, приготовленные на основе крупы, стоит осторожно и в небольших количествах. Запрещено есть недостаточно разваренную крупу, поскольку это приведет к раздражению желудка. Учитывая наличие глютена, блюда из перловой крупы не рекомендованы к употреблению людям с метеоризмом, а также страдающим от увеличенной кислотности желудка. Глютен также запрещен и для беременных женщин. В меню ребенка перловку стоит вводить после трех лет.
Фотографии продукта
Рецепты приготовления блюд c фото
Как красить яйца на Пасху луковой шелухой?
30 мин.
Рассольник с курицей и перловкой по классическому рецепту
120 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
| Вода | 14 г |
| Пищевые волокна | 7,8 г |
| Моно- и дисахариды | 0,9 г |
| Крахмал | 65,7 г |
| Зола | 0,9 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,3 г |
| Ненасыщенные жирные кислоты | 0,49 г |
Витамины
Минеральные вещества
Вкусная перловка — жемчужное зерно
Сегодня трудно поверить, что каша из перловой крупы была когда-то любимым кушаньем Петра I и занимала почетное место на столах царственных особ. Однако изящество этих жемчужных зерен заставляет нас проверить: может, мы просто не умеем перловку готовить?
Древнейший злак
Перловая крупа – это очищенные и отшлифованные цельные зёрна ячменя. Почему перловка? Её крупинки овальной или округлой формы переливчатого бело-сизого цвета действительно похожи на речной жемчуг.А по-французски «жемчужина» – «реrlе», то есть «перловый». Также зерна ячменя называли ещё и «мужицким рисом».
Из-за своей дешевизны эта крупа была популярна в крестьянской среде.
Зерна ячменя, как и пшеницу, люди начали употреблять в пищу10 тысяч лет назад. Ячмень выращивали повсеместно там, где плохо урождалась пшеница. Он неприхотлив к погодным условиям, успешно переносит заморозки и засуху. Например, в индийском штате Пенджаб его сеют на высоте 5000 метров– так высоко не растет ни один другой злак! Ячмень самая скороспелая культура и вызревает даже на Аляске, где лето длится 60 дней. Он в полтора раза урожайнее пшеницы!
Все эти преимущества использовали разные народы. И до сих пор в Финляндии, Швеции, Ирландии, Норвегии, Великобритании площади посевов ячменя в 2-3 раза больше отведенных под пшеницу. При этом в Испании, Румынии эти показатели прямо противоположны. А в Италии ячмень сеют и вовсе в ничтожных количествах. Зато в Эфиопии, Марокко, Ливии ячмень вновь преобладает над пшеницей. Так что на холодном севере и в жаркой Африке с давних пор предпочитают вкусную перловку.
Основа питания
Зерна ячменя археологи находят при раскопках мерянских городищ, построенных древними финно-угорскими племенами на территории Владимирской, Ярославской, Ивановской, Московской, Вологодской и Костромской областей. Именно высокоурожайный ячмень позволял мерянам, жившим в зоне рискованного земледелия, не голодать. Да и возделывать его было проще. Перед посевом не нужно глубоко вспахивать землю, для уничтожения сорняков достаточно боронования, которое к тому же стимулирует рост новых стеблей с колосьями. А ещё зерна ячменя способны дозревать после сбора урожая, что позволяет убирать их не до конца спелыми.
Логично увидеть перловую крупу в списке финских национальных продуктов*, который составил знаток кулинарии Вильям Похлебкин. Она, наряду с ячменной мукой, салакой, брюквой, салом, маслом, молоком, сливками, так или иначе представлена в составе 75% национальных блюд финской кухни. И надо отметить, что финнам удалось достичь великолепного кулинарного результата: любое блюдо из перловки, вымоченной в молоке или простокваше в течение суток, приобретает необычный приятный вкус.
Только в России все как обычно шиворот навыворот. Ещё в начале XX века российский ученый, занимавшийся сельскохозяйственной наукой, Андрей Журавский с удивлением отмечал, что коренное население северного Печорского края собирает бОльшие, чем жители Нечерноземья, урожаи ячменя и ржи, гороха и брюквы. Причем они выращивают злаки и овощи по-простому, проводя лишь прополку, окучивание и внесение навоза. А вот пшеница там расти упорно не хотела. Журавский в 1911 году даже заявил: «Север может и должен стать «житницей России». Но гениального ученого до сих пор никто не оценил.
Не хлебом единым
Когда-то зерна ячменя перемалывали в муку и пекли хлеб. Он получался грубоватым, сладковатым, быстро черствел и крошился. Целые зерна использовали в пивоварении, изготовлении виски (эпическим олицетворением этих напитков стал Джон Ячменное Зерно — John Barleycorn), а также в приготовлении различных блюд.
В наше время на основе ячменя по-прежнему готовится солод. А вот крупы из ячменя – перловая и ячневая – стали совсем непопулярны. Многие их не любят. Что уж говорить об ячменной муке – вряд ли кто покупает её! Хотя это полезный диетический продукт. Она придает выпечке мягкость, неяркий аромат, легкий ореховый привкус. Из неё получается нежная каша, приятной густоты суп или соус.
Из ячневой крупы – дробленых не шлифованных (в них больше клетчатки!) ядер ячменя – выходят прекрасные гарниры и клецки, начинка для птицы и рулетов, заправка для супов. Из перловой крупы можно приготовить рассыпчатую кашу, вкусный суп, нафаршировать ею овощи. Или использовать в неожиданных рецептах, например, вместо риса в плове или ризотто, в салате или с обжаренным картофелем. Имейте в виду, кашу рекомендуется есть горячей: остывшая она теряет вкус и хуже переваривается. И не забывайте: правильная перловая (и ячневая тоже) крупа при варке сильно увеличивается в объеме!
Как сварить перловку вкусно
Уверена, что на самом деле проблема лишь в том, что мы разучились варить перловку. Она требует вдумчивого отношения. Скажем, в XII-XVII веках карелы, коми, пермяки обязательно 10-12 часов вымачивали перловку в холодной воде (на 200 мл крупы – воды 1 л). Затем воду сливали, крупу засыпали в теплое молоко (2 л). Кипятили 5 минут, закрывали крышкой и ставили на водяную баню: молоко не убежит, каша не подгорит. И 6 часов занимались своими делами, время от времени контролируя процесс. В снятую с разогрева кашу через 10 минут добавляли сливки и сливочное масло. Размешивали и ели нежнейшую пасту, тающую во рту.
Подобное блюдо обязательно откроет неожиданные кулинарные горизонты каждому, у кого хватит терпения его сотворить. Испытав наслаждение от обычных продуктов, невольно поверишь, что перловка была любимой кашей Петра I и считалась царским блюдом. И поймешь, что «шрапнель» или «дробь» из армейского меню советских времен ей вовсе не сестра.
Состоятельный запас
По мнению японского исследователя Йошихиэ Хагивара (он в течение 13 лет исследовал 150 видов злаков), ячмень – наилучший источник питательных веществ необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья.
Прежде всего, ячмень богат аминокислотами. Например, содержит лизин необходимый для выработки коллагена, замедляющего появление морщин и сохраняющего кожу упругой и гладкой. Также у перловки уникальный витаминный состав (витамины группы В, А, Е, D, РР) под стать своему жемчужному имени.
Вдобавок белок ячменя ценнее белка пшеницы. Высокие энергетические задатки перловки использовали древние римляне – они кормили ячменем гладиаторов.
Перловка богата и микроэлементами– калием и кальцием, железом и йодом, фосфором и бромом. Поколичеству клетчатки она превосходит пшеницу. И содержит природные антибактериальные вещества, например, натуральный антибиотик гордецин, которым лечат грибковые поражения кожи.
Перловая диета – одна из самых эффективных и крайне дешевых. Ешьте рассыпчатую перловую кашу без соли, сахара и масла пять-семь дней, и обязательно уйдут лишние килограммы, нормализуется деятельность желудочно-кишечного тракта, очистится кожа, исчезнут отеки. Такая каша полезна и после пищевого или алкогольного отравления.
Существует мнение, что употребление ячменя снижает аллергические реакции. Также отвар перловки обладает спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом. Считается, что перловая каша снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее.
Мера веса и длины
Основа весовой системы арабов зерна ячменя: 5 очищенных зерен– это 1 карат (0,048 г), 100 штук – 1 мискаль и так далее.
В древних культурах ячмень был ещё и линейным стандартом. В Англии его длина была взята за меру длины – barleycorn («ячменное зерно»). Получается, что зерна английского ячменя были очень крупными, ведь барликорн равнялся почти 0,846667 см. По линейной метрической системе Англии в дюйме (2,54 см) – 3 зерна, в футе (30,48 см) – 36, в ярде (91,44 см) – 108 ячменных зерен.
* Национальные продукты – самые употребительные, широко распространенные повседневные продукты. Наиболее известный среди них – итальянская паста (по-нашему – макароны).
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КРУП
Полезные и легкие в приготовлении, крупы, как то кускус, булгур и полента то и дело появляются в меню известных европейских ресторанов. Давайте посмотрим на разные типы привычных и необычных круп и разберемся как их готовить. Нажмите на фотографию для того, чтобы прочитать подробнее об этом злаке.
Неочищенные злаки предоставляют организму белки, углеводы, витамины группы В, железо, витамин Е и минералы. В некоторых злаках содержится белок — глютен — необходимый для того, чтобы хлеб «поднимался», но которого нужно избегать при целиакии или непереносимости белков злаков.
Хранение
Крупы лучше всего хранить в контейнерах в прохладном, темном и сухом месте. Целые зерновые можно хранить до 2х лет, а дробленые, молотые в муку и расщепленные — два-три месяца.
Перловая крупа
(Ячмень)
Перловая крупа — это очищенное, отполированное зернышко перловки без наружной оболочки, чтобы она быстрее варилась. Растет в более разнообразных климатических условиях, чем другие крупы. Перловку хорошо добавлять в супы и гуляши, так как она не только добавляет блюдам аромат и текстуру, но и сгущает их. Можно готовить самостоятельно (одна часть зерна к трем частям воды — варить 45-60 минут) как альтернатива рису, макаронам или картофелям. Солодовый ячменный экстракт делают из проросших зерен перловки.
> Куриный суп с перловкой
Кукуруза
(Mаис)
Свежая кукуруза используется в пищу как овощ. Сушеные зерна чаще всего едят как попкорн. Молотая кукурузная мука, полента, активно используется в Америке для выпечки; также ее используют в супах, блинов и кексов. В Италии ее сначала замачивают и делают нечто похожее на кашу или охлаждают, нарезают на куски и запекают. Для приготовления поленты используйте одну часть зерна к трем частям воды, варите 15-20 минут, постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Используйте как картофельное пюре: вкус слабый, поэтому добавляйте различные сыры, свежие травы; или утрамбуйте ее, и когда она остынет, нарежьте на кусочки, смажьте оливковым маслом и запеките под грлем. Можно купить готовую поленты. Лепешки тортилья сделаны из кукурузной муки, также как и многие другие закуски. Но не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом, который используется для загущения. В кукурузе нет глютена.
> Полента с кукурузными оладьями с беконом
Гречневая крупа
Вообще-то гречка — не крупа, а съедобное семя. Его можно купить в виде треугольных зернышек или перемолотым в гречневую муку. Гречку варят в соотношении одна часть зерна к двум частям воды шесть минут, потом оставляют на шесть минут. Подают как гарнир или добавляют в гуляши. Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Гречневая мука получается с серым оттенком и обладает сильным запахом. Она прекрасно подходит для оладий и блинов или для выпечки хлеба, если ее перемешать с обычной мукой. Из гречневой муки делают гречневые спагетти или соба. Это важный ингредиент японской кухни. В гречневой крупе нет глютена.
> Колбаски из гречневой крупы с грибами
Кинва
(Quinoa)
Напоследок немого о крупе, с которой вы наверняка не знакомы. Но если вы встретите ее в магазине, непременно попробуйте! Это древнее зерно, выращивающееся южно-американскими ацтеками уже больше 3000 лет; когда-то оно было священным растением Инков. Маленькие зернышки в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются. В них много белка, что особенно полезно для вегетарианцев. Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам, мясу; ее либо отваривают, как рис и подают на гарнир, или добавляют в супы и гуляши. Готовится 15 минут (одна часть зерна к трем частям воды — готово, когда зернышки из белых стали прозрачными).
> Кофта из баранины с салатом
Просо
Просо или пшено — вкусная альтернатива рису, но зернышки нужно раздробить, чтобы они легче впитывали воду. Перед кипячением обжарьте зернышки в растительном масле две-три минуты, пока не начнут трескаться, затем аккуратно добавить воду (одна часть зерна к трем частям воды). Довести до кипения и варить 15-20 минут до рыхлого состояния. Существует мука из проса, иногда из нее делают макаронные изделия. В просе нет глютена.
> Ржаной хлеб с просо
Овес
Овес можно купить как в чистом виде, так и в виде геркулесовых хлопьев. Из хлопьев любого калибра делают кашу, смешивают с молотыми орехами и запекают для получения вегетарианского жаркого, добавляют в гуляши. Овсяная мука содержит мало глютена, поэтому из нее нельзя испечь хлеб, но ее можно смешивать с пшеничной мукой для придачи текстуры и вкуса хлебу, кексам и блинам. В муке из овса содержатся масла и она может стать прогорклой, так что употребляйте до даты.
> Овсяное печенье по-американски
Рис
Рис один из самых важных злаков. Существует три типа с точки зрения кулинарии: длиннозерный, среднезерный и короткозерный. Длиннозерный используется в несладких блюдах, а короткозерный в десертах, но это зависит от места. Неочищенный рис обладает более ореховым вкусом и содержит больше клетчатки и полезных веществ, но дольше варится — используйте одну часть зерна на две части воды и варите 35-40 минут. Рис сорта Арборио — среднезерный или длиннозерный рис — используется в ризотто, так как может впитать много жидкости не становясь слишком мягким. Рисовую муку можно купить, но из-за того, что она не содержит глютена, из нее нельзя испечь дрожжевой хлеб.
> Эскалоп из свинины с овощным рисом
Дикий рис
Это совсем не рис, а морская трава. Из-за сложности в сборе он дорогой, но его цвет, фиолетово-черный, нежный ореховый вкус делает его хорошей основой для особого блюда или рисового салата, экономично смешанного с другими сортами риса (но его возможно, нужно предварительно отварить, так как он варится 45-50 минут, используя одну часть зерна к трем частям воды.
> Джамбалайя с диким рисом
Рожь
Рожь — единственный злак (кроме пшеницы и ячменя), в котором достаточно глютена, чтобы испечь дрожжевой хлеб. Однако, в ней меньше глютена, поэтому ржаная выпечка получается более плотной. Чаще всего смешивают ржаную муку с пшеничной. Зерна ржи нужно отваривать в пропорции одна часть зерна к трем частям воды 45-60 минут. Зерна ржи можно добавлять в гуляши.
> Ржаной хлеб с укропом и луком
Пшеница спельта
(Полба)
Родом со Среднего Востока, спельта — близкая родственница обычной пшеницы, и десятки лет используется в восточной Европе. У нее сильный ореховый, пшеничный вкус. Мука отлично подходит для хлеба, также существуют макаронные изделия из спельты.
> Пирог с цуккини и шпинатом
Пшеница
Самый популярный злак, используется для хлеба, выпечки, сухих завтраков и макарон. Пшеницу в зернах можно готровить целиком (одна часть зерна к трем частям воды 40-60 минут) и они получатся вкусными упругими. Булгар (bulgur wheat) — это предварительно отваренные зернышки пшеницы, которые затем высушивают и пропускают между двумя цилиндрами, чтобы зерна треснули. Поскольку, булгур продается полу-готовым, его очень просто готовить — просто замочите его в кипятке. Зернышки обладают легкой, мягкой текстурой и ореховым вкусом. Подавайте его вместо риса или картофеля или используйте в салатах. Манная крупа — желтоватая крупа, точнее, мука очень крупного помола, смолотая из сортов твердой пшеницы и является основным ингредиентом настоящих итальянских макарон. Кускус делается из зернышек манной крупы, смоченных и обваленных в мельчайшей пшеничной муке. Замачивайте часть кускуса в двух частях воды. Мука высшего сорта («сильная» — с высоким содержанием глютена) нужна для приготовления дрожжевого хлеба. Простая мука нужна для обычной выпечки — тортов и песочного теста. Пшеничные хлопья используются для каши, мюсли.
> Цитрусовые овощи, запеченные с булгаром
Главная> Руководства> Зерно> Ячмень | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Вы можете найти этот сорт в следующих пакетах семян: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Нажмите на пакеты ниже, чтобы увидеть некоторые из наших других замечательных продуктов | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Руководство по выращиванию ячменя
Руководство пивовара по выращиванию ячменя
Написано Кристофером 10.01.17
Каталоги семян складываются в моей квартире.В настоящее время у меня нет места в саду, чтобы вырастить все, что я хочу посадить в землю, но я не могу удержаться от просмотра описаний моих любимых семеноводческих компаний.
Меня всегда удивляет, когда каталоги семян появляются в моем почтовом ящике в декабре и январе. Снаружи -8, народ! О том, чтобы сажать помидоры, пока не думаю — играю в снег и ругаюсь на градусник. Но времена года меняются, и наши организованные люди составляют планы сада и вовремя заказывают семена, чтобы вырастить рассаду в помещении.
Имея это в виду, я создал руководство по выращиванию ячменя для всех вас, пивоваров, которые хотят испытать свое пиво с нуля. Создавать пиво, варить его и делиться с другими нахожу такое же удовольствие, как и уход за своим садом. Сочетание этих двух вещей заставляет меня наслаждаться обоими еще больше и заставляет ценить пиво более широко. Чтобы перейти от семени к стеклу, требуется невероятный объем работы, и более чем целесообразно проследить этот путь в микромасштабе на своем заднем дворе.
Если вы хотите варить солод в домашних условиях, необязательно выращивать собственное зерно. В настоящее время есть несколько источников, которые продают зерно в небольших объемах, и мы будем предлагать высококачественное зерно вместе с автоматизированным домашним соложеным оборудованием, которое мы разрабатываем и планируем продавать.
Однако выращивание ячменя или других зерновых — это весело, увлекательно и познавательно. Это меньше работы, чем выращивание других овощей, и довольно удивительно делать пиво из ингредиентов, которые вы выращивали и обрабатывали самостоятельно.Весна может казаться далекой, но мы хотели все организовать во время сезона заказа семян, чтобы у вас был путеводитель, на который можно было бы оглянуться, когда начнется посадка.
Выбор семян
В США около 3 миллионов акров засаживаются ячменем ежегодно, и около 75% урожая идет на солодовню. Эта площадь в основном предназначена для крупных хозяйств, и лишь несколько небольших ферм или домашних садоводов выращивают зерно. Таким образом, система семян в первую очередь настроена на продажу больших количеств небольшого количества сортов (в этой статье мы рассмотрели, как создаются сорта ячменя, и об отсутствии вариантов).
Учитывая это, наименьшее количество, в котором большинство семенных компаний продают ячмень, составляет 50-фунтовые мешки, каждый из которых покрывает чуть более акра. Если вы хотите выращивать в таком масштабе или просто покупать высококачественный ячмень для получения солода, Craft Malting Guild перечисляет здесь несколько вариантов. Мы можем лично порекомендовать компанию Albert Lea Seed Company. Мы купили у них семена, когда прошлым летом вырастили 3 акра земли, и они были дружелюбны и полезны. Только не забудьте сделать заказ заранее, потому что для них все становится безумным, когда фермеры, выращивающие кукурузу и бобовые, начинают размещать / забирать заказы в апреле!
К счастью для домашних садоводов, есть несколько хороших вариантов заказа меньшего количества семян для более удобного размера участка: * Johnny’s Seeds — они предлагают 3 сорта, которые в последние годы были включены в список утвержденных AMBA сортов ячменя: Conlon, Pinnacle и Robust.Я покупала у них семена несколько раз, и они всегда хорошо прорастали. Они также могут быть хорошим источником 50-фунтовых мешков семян для непосредственного соложения, если вы не собираетесь их выращивать. * Sustainable Seed Co — они предлагают лущеные, без оболочки и пивоваренные сорта ячменя, с несколькими вариантами в каждой категории. Робаст и Лейси относятся к сортам AMBA, а остальные — к редким или наследственным сортам. Не бойтесь несоложеных сортов! Они все еще прорастут и вполне могут дать фантастический вкус. • Fedco Seeds — только 1 вариант ячменя в этом году, но они продают и другие интересные зерна, например, рис от наших друзей с фермы Wild Folk Farm в штате Мэн.* Seed Savers Exchange — Seed Savers проводит обмен, где каждый может предложить семена, которые отлично подходят для обычных овощей и, если честно, немного дерьмо для зерна. Мы и раньше получали семена ячменя через обмен, но 2/3 семян, которые мы запрашивали, так и не поступили. Семя, которое мы получили, было красивым и фиолетовым, поэтому, если вы хотите покопаться в списках и испытать старую добрую почтовую систему, приступайте! Просто имейте в виду, что многие объявления больше не доступны.
Эти семенные компании также предлагают другие интересные зерновые, такие как пшеница, овес, рожь, амарант и гречиха.Все это было бы интересно выращивать, солодить и варить, и они ничем не отличаются от выращивания ячменя.
Космос
Насколько расти? 1 растение? 10 квадратных футов? 100? 1000? Очевидно, это полностью зависит от вас, но вот несколько расчетов, которые помогут вам принять решение.
Урожайность ячменя измеряется в бушелях с акра. Раньше бушели были единицей измерения объема, соответствующей 8 галлонам, но сегодня они основаны на весе и составляют 48 фунтов / бушель для ячменя. 1 акр составляет 43 560 квадратных футов.Урожайность ячменя зависит от вашего климата. 40 бушелей с акра — это посредственная урожайность, 60 — относительно средняя, а 80 или выше — неплохая урожайность.
| бушелей / акр | фунтов / акр | фунтов / квадратный фут |
| 40 | 1920 | 0,04 |
| 60 | 2880 | 0,07 |
| 80 | 3840 | 0,09 |
Теперь давайте посмотрим на некоторые образцы садовых участков
| Размеры участка | квадратные ноги | фунтов ячменя низкий | фунтов ячменя высокий |
| 1 ’x 1’ (цветочный горшок) | 1 | 0.04 | 0,09 |
| 4 ‘x 8’ (приподнятый слой) | 32 | 1,28 | 2,88 |
| 10 ’x 10’ | 100 | 4 | 9 |
| 10 футов x 20 футов (размер участка общественного сада) | 200 | 8 | 18 |
| 20 ‘x 50’ | 1000 | 40 | 90 |
Из квадратного фута не так уж много пива, но это действительно интересное растение, и оно очень красиво выглядит после высыхания.Вырасти достаточно, чтобы собрать пакет для своей пивоварни! Вернитесь к аграрным корням своего хобби!
Участок площадью 200 квадратных футов приближается к тому моменту, когда вы можете сделать партию солода и сварить 5 галлонов собственного пива. На площади 1000 квадратных футов вы можете собрать урожай, которого хватит на несколько партий пива. Вы можете вырастить больше, чем это, вручную — мы сделали вручную около 5000 квадратных футов — это просто становится большим проектом. Имея место, культиватор и простое, но подходящее уборочное оборудование, вы можете самостоятельно вырастить 100 фунтов ячменя.
Подготовка к посадке
Подготовка к посадке ячменя аналогична остальной части вашего сада. Вам нужна рыхлая, свободная от сорняков почва, которая не является влажным местом во дворе. Начните с удаления любых сорняков или травы с вашего участка вручную или с помощью мотокультиватора. Если вы не пользуетесь роторным культиватором, используйте вилы для аэрации почвы и ее разуплотнения.
Затем перед посадкой разложите тонкий слой компоста. Если хотите, вы можете быть гораздо более осторожны с оптимизацией почвы для выращивания ячменя, и есть много замечательных ресурсов по садоводству, сельскому хозяйству и выращиванию зерна, которые могут вам помочь.Обычно мы проводим тест почвы в нашем местном университете, занимающемся грантами земли (Gooooolden Gophers!), И принимаем решения на основе результатов, но это не обязательно для первого садовода, чтобы зарыться в грязь!
Посадка
Посев можно проводить рассевом или прямым посевом. Поначалу вещание кажется проще, но, как пишет Джек Лазор, любимый писатель по выращиванию зерна:
«Архетипическое изображение древнего фермера, идущего по своему полю с тканевым мешком под мышкой и разбрасывающего семена вручную, хорошо выглядит как печатный шрифт в старом тексте, но это не лучший способ создать высокоурожайный ячмень. .Помните, что Джетро Талл изобрел сеялку в восемнадцатом веке; со времен Гражданской войны он был стандартным орудием для посева зерна ».
Вещание сложно, и оно работает не очень хорошо. Семена нуждаются в хорошем контакте с почвой, а этого трудно добиться после разбрасывания семян волей-неволей. Кроме того, птицы любят приходить и есть все это семя, которое вы только что выложили для них. Наконец, прополка практически невозможна.
Завод в строю! Вы можете сделать это вручную, сделав борозду палкой, поместив семена ячменя в небольшую долину, а затем засыпав семена землей.Модернизированный метод будет с сеялкой, такой как EarthWay. Вы просто толкаете его, и он помещает семена в образовавшуюся борозду.
Ваши семена будут хорошо прорастать с линиями и заглубленными семенами, и прополка будет значительно проще. Рекомендуется использовать шпагат / палки для разметки, чтобы спланировать участок и отметить место посадки. У нас хорошо получается делать ряды на расстоянии 6-8 дюймов друг от друга, и это стандарт для крупных посевов. Вы можете адаптировать это к размеру вашей мотыги / прополочного орудия!
Нормы посадки часто составляют около 125-140 фунтов / акр.Это составляет около 0,003 фунта / кв. Фут или 1,4 грамма / кв. Фут. В среднем мы получали 25 семян на грамм, так что сажаем 35 семян на квадратный фут. Если у вас есть 2 ряда на расстоянии 6-8 дюймов на этом квадратном футе, вы должны посадить 1 семя примерно через каждые every дюйма.
Сажать ранней весной. От посадки до сбора урожая ячменя обычно требуется около 90 дней, и чем раньше вы его посадите, тем легче будет. Ячмень начинается раньше, чем большинство сорняков, и, надеюсь, вам нужно прополить его 1-2 раза, прежде чем растения затенят конкурирующие сорняки.У нас есть опыт выращивания яровых сортов ячменя только в северном климате, где вы хотите посадить в середине апреля, если сможете. Это время зависит от того, где вы находитесь и как наступит ранняя весна, но общее правило состоит в том, что как только земля станет пригодной для обработки и не слишком влажной, залейте семена в землю.
Те из вас, кто живет в более теплом климате, обращайтесь к нам, если у вас есть вопросы о том, что для вас изменилось. Озимый ячмень (который высаживают осенью, лежат в состоянии покоя всю зиму, а затем взлетает ранней весной) хорошо приживаются в ваших районах, а правила посадки немного другие.У нас нет опыта выращивания в более теплом климате, но мы знаем соответствующие ресурсы и связи, которые могут вам помочь!
Период роста
Выращивание зерна требует работы во время посадки и сбора урожая, но растения в основном все лето делают свои дела. Как я уже сказал, вам может потребоваться прополка 1-2 раза на ранней стадии, чтобы дать ячменю фору для приживления, но через месяц он сможет постоять за себя.
Ячменю явно нужна вода, но он не любит расти в луже.Если вы живете в более засушливом районе, будет важен более частый полив или полив. Если вы находитесь в климате с постоянными дождями в течение всего лета, вы, скорее всего, будете в порядке с очень редким поливом или без него.
У ячменя есть болезни, но у современных сортов есть много резистентностей. Домашний фермер мало что может сделать с болезнями — большие фермы полагаются на фунгициды для борьбы с болезнями. Если вы год за годом не выращиваете зерно в одном и том же месте и у вас здоровая почва, вы, вероятно, будете в полном порядке.
Стресс может возникнуть, если прорвется сильная гроза, поскольку сильный ветер, град или сильный дождь могут выровнять ячменное поле. Вы не можете сделать слишком много в таких ситуациях, поэтому просто выпейте пива и надейтесь, что все будет хорошо. Если стебель зерна упал («домики» — сельскохозяйственный термин), вы можете попытаться поднять его вручную или с помощью веревки.
В основном проводите май, июнь и июль, гуляя по двору или полю, чтобы насладиться прекрасным урожаем пива, которое вы выращиваете! Сине-зеленые стебли появятся, как только растение прижилось, и постепенно появятся колосья зерна.Зерна наполнятся, а затем зерна начнут сохнуть и станут золотистыми. Для получения дополнительной информации о стадиях выращивания ячменя в U of MN есть полезная и подробная страница.
Урожай
Время сбора урожая — хорошая работа, вы вырастили свою собственную маленькую версию янтарных волн сердцевины зерна! Разве он не прекрасен, как он качается на ветру, золотой и яркий?
Когда ваши зерновые жатки из вертикального положения превратились в свисающие, приближается уборка урожая.Вы можете проверить, достаточно ли он высох, несколькими способами. Зерно должно быть твердым, и вы не должны выдавливать зерно ногтем. Вы также можете отрезать стебель и проверить, не полый ли центр. Если у вас достаточно большое поле, вы можете собрать небольшой образец и определить влажность, которая должна составлять около 12-14%.
Если вы отложите сбор урожая и идет сильный дождь, семена могут начать прорастать еще на стеблях, что очень плохо для вашего соложения! В таком маленьком масштабе собирайте урожай раньше, чем позже.В домашних условиях вы можете собрать зерно с более высоким содержанием влаги, а затем дать ему высохнуть. Крупные фермы ждут, пока урожай не достигнет необходимого уровня влажности, иначе они тратят большие деньги на то, чтобы высушить его в силосе.
Сбор урожая — отличное развлечение. В очень маленьком масштабе вы можете использовать ножницы или нож, чтобы разрезать соломинку у основания стебля. В несколько большем масштабе серп — изящный и эффективный инструмент. Fedco Seeds продает один, как и Scythe Supply и Scythe Works.Ищите серп, специально сделанный для зерна.
Как только вы достигнете площади в 1000 квадратных футов, подумайте о том, чтобы обзавестись косой. Коса — потрясающий, увлекательный инструмент. Перечисленные выше компании продают в основном косы, и это уже целое хобби. Отправьте нам сообщение или комментарий ниже, если вы хотите подробнее рассказать о том, как использовать / модифицировать косу для уборки урожая зерновых. Наконец, вы можете изготавливать / модифицировать моторизованное оборудование для уборки зерна. У друга-солодовщика из Орегона есть злая косилка для сбора урожая пива.
Как бы вы это ни делали, срежьте зерно у основания стебля и свяжите его в удобные связки. Скорее всего, вы захотите дать ему высохнуть еще немного, поэтому нарежьте связки (также известные как «стебли») вместе и положите несколько сверху, чтобы получилась небольшая хижина. Это можно оставить в поле, но вы также можете принести узлы в гараж и повесить их, если у вас есть место. Только остерегайтесь грызунов, птиц или других существ, если вы переносите его во внутреннее пространство!
Обмолот
После того, как вы собрали урожай и дайте ему высохнуть в течение еще одной или двух недель, самое время отделить зерна от стеблей и отделить длинные шипы от концов зерен (которые называются остью или бородой).Лучшее решение для домашнего обмолота мы узнали из Brewing Beer the Hard Way, который является фантастическим ресурсом для домашних производителей, солодовщиков и пивоваров.
Купите миксер для краски, который прикрепляется к дрели и прикручивается цепью к концу миксера. Проделайте отверстие в крышке 5-галлона, отрежьте семенные головки, бросьте их в ведро и дайте ему разорваться. Цепи разбивают семенные головки, оставляя вас с кучей зерен и сломанными стеблями.
Просейте это, наливая его из ведер перед вентилятором, пока он не станет чистым.У Brewing Beer the Hard Way есть еще одно видео, которое хорошо демонстрирует это.
Ву! Теперь у вас есть пакет чистых семян ячменя, который вы вырастили сами! Поздравляю, вы заслуживаете пива.
Прежде чем праздновать слишком много, храните драгоценное зерно, как если бы вы хранили солод — запечатанным и в относительно сухом прохладном месте. Хранить его в герметичном жестком пластиковом контейнере — это хорошая идея, чтобы животные не испортили вам всю вашу тяжелую работу.
Что теперь?
А теперь сделайте перерыв! После сбора урожая и перед соложением рекомендуется оставить зерно в покое на месяц или два.После этого или когда вы будете готовы, пора солодить семена, и тогда ваше пиво будет на виду!
Мы настоятельно рекомендуем покупать дополнительные семена, которые вы не сажаете, чтобы вы могли попрактиковаться в их соложении. Не нужно жертвовать своим драгоценным доморощенным зерном на пробном соложении, когда вы все еще не знаете, как солодить!
Выращивать зерновые относительно просто, но мы понимаем, что существует множество факторов, делающих это сложным. Если у вас есть какие-либо вопросы, задавайте их в разделе комментариев ниже или свяжитесь с нами.
Выращивание ячменя | Homebrew Academy
Выращивание ячменя: интересные факты и советы по выращиванию в домашних условиях Ячмень — старейший культивируемый злак, произрастающий в различных климатических условиях по всему миру. Ячмень недорогой, доступный и очень простой в приготовлении. Ячмень — четвертая по величине зерновая культура в мире после пшеницы, риса и кукурузы.
Из растения готовят хлеб, супы, рагу и даже продукты для здоровья. Один из самых популярных способов использования ячменя — это источник солода для пива и других алкогольных напитков.
На самом деле, это одно из самых универсальных зерен. Он растет по всему миру, поэтому многие кухни традиционно используют ячмень.
В крупных компаниях тщательно изучаются все факторы, чтобы получить качественный ячмень.
Учитывая, что ячмень занимает четвертое место среди зерновых культур, большое количество стран являются крупными производителями этого злака. Некоторые из этих стран — Германия, Австралия, Дания, Канада, Китай и США
.Требования к климату незначительны; вот почему это преобладающая культура.Ячмень лучше всего растет в свежем, в основном, сухом климате.
Для прорастания нужно следить, чтобы все было в оптимальных условиях. К счастью, добиться правильного роста совсем несложно. Для выращивания ему нужна минимальная температура 6 ° C; Цветет при 16 ° C, созревает при 20 ° C.
Крупные компании следят за тем, чтобы почва для ячменя была плодородной для лучшего производства. Они следят за тем, чтобы у них была хорошо вспаханная и рыхлая почва.
Ячмень, предназначенный для производства пива, во время роста требует различного ухода.Что касается пива, зерно должно иметь отличный баланс в процессе роста с низким уровнем белка.
В этих компаниях процесс внесения удобрений находится под строгим контролем. Скорость поглощения минеральных веществ очень высока в начале вегетативной фазы. После этого оно уменьшается, пока не будет отменено. Эти отрасли промышленности стараются не обеспечивать большое количество азота, поскольку зерно обычно чувствительно и плохо реагирует на избыток.
Орошение проводится на первых этапах до появления колосьев ячменя; таким образом предотвращает повреждение.
Наконец, уборка урожая проводится с помощью больших зерноуборочных комбайнов. Результат попадает на склад, где он будет обработан, упакован и доставлен в пункт назначения.
Крупные компании должны проявлять осторожность в отношении вредителей и болезней. Ячмень обычно страдает специфическими атаками в течение года; если вовремя не обработать, они могут нанести значительный ущерб урожаю.
Обычно, если поражается крупное производство ячменя, компания несет ответственность за дезинфекцию участков фосфидом алюминия или магния.Обычно вредителями злаков являются долгоносики и моль.
Технологии, осуществляемые в крупных отраслях промышленности, обеспечивают лучшее качество зерна; его также легче получить. Вы можете просто пойти в ближайший магазин и купить ячмень в удобной для вас форме.
Этот процесс, как и любой промышленный процесс, также имеет недостатки. Ячмень может подвергаться воздействию химикатов и дополнительных добавок для обеспечения более высокой урожайности.Вы в конечном итоге столкнетесь с их побочными эффектами. Не всегда зерно дает органический результат, когда его перерабатывают крупные предприятия.
Процесс, используемый мелкими фермерами, не так уж отличается от промышленного процесса; Основное различие между ними — размер производства.
Еще одно отличие состоит в том, что мелкие фермеры получают более органический и здоровый продукт. Они не используют столько химикатов, сколько большая промышленность.Хотя выращивать ячмень не так сложно, на крупном предприятии все равно будет использоваться много химикатов и добавок, чтобы сохранить «качество» продукта.
Мелкие фермеры используют процесс домашнего хозяйства. Он очень органичен, но организован так, чтобы в конечном итоге получить хорошую партию. Обычно они руками распределяют семена по земле, где они хотят, чтобы они росли, и заботятся о них очень тщательно.
Преимущество этого процесса заключается в получении здорового конечного продукта.
И, конечно же, если вы выбираете мелких фермеров, вы поддерживаете местную экономику. Покупка у местных фермеров способствует устойчивому развитию их земли. Когда доход поступит на земли, фермеры останутся на них и будут использовать их для производства продуктов питания.
Это использует их преимущества и дает работу множеству разных семей одновременно.
С другой стороны, местные продукты менее вредны для окружающей среды. Еда у мелких фермеров имеет меньший углеродный след из-за их короткого распределения и транспортировки.Это правда по сравнению с импортными товарами.
С мелкими фермерами вы также знаете, откуда берется ячмень.
Мелкие фермеры избегают упаковочных материалов и этикеток с загрязняющими веществами, такими как пластмассы.
Химические вещества и пестициды, используемые в крупных отраслях промышленности, могут способствовать повреждению воды и создавать риски для вашего здоровья в целом. Вы же не хотите, чтобы все эти токсичные вещества попали в ваше тело.
Эти химические вещества могут повлиять на ваш метаболизм, ваши гормоны, а также на здоровье ваших будущих детей.
Пестициды связаны с низкими врожденными дефектами, поведенческими проблемами, аутизмом и раком. Пестициды также связаны с проблемами бесплодия — не только у женщин, но и у мужчин. Выбирая своего небольшого местного фермера, вы также вносите свой вклад в улучшение и гораздо более здоровую окружающую среду для вас и окружающих вас людей.
Когда дело доходит до ячменя, мелкие фермеры используют более экологически чистые и простые методы, чтобы каждый раз получать хорошую партию. Готовят его к употреблению в будущем, особенно если он заваривается.
Если вы хотите выращивать собственный ячмень, вы можете сделать это с комфортом в своем домашнем саду. Выращивание зерна — занятие забавное и естественное.
Необходимо знать, что зерно злаков лучше растет на прохладных почвах. Если вы хотите его на зиму, октябрь — подходящее время для посадки. Эти зерна растут как пшеница, но ячмень созревает раньше.
Ячмень, как и хмель, известен как легкая культура.Обычно его выращивают в коммерческих целях, поэтому выращивать его в саду может показаться странным, но это отличное растение для небольших помещений.
Если вы домашний пивовар, вы можете получить большое удовлетворение от выращивания даже части собственного. Имейте в виду, что они быстро и хорошо растут, и это полезно во многих отношениях, не только для пива.
Чтобы начать выращивать один, нужно правильно выбрать сорт. В первую очередь может быть немного сложно достать семена, но вы можете поискать их в зерновых и садовых магазинах.
Когда у вас есть семена, вам нужно подготовить землю. Вам нужно решить, сколько места вы хотите использовать. Вы можете стрелять по стельке 10 на 10; это может дать вам до 15 фунтов зерна.
Кроме того, растение лучше растет на прекрасном семенном ложе с большим количеством солнечного света. Использование кислой почвы для этого не годится, то есть почвы с низким pH. Если у вас есть сомнения по поводу своей земли, вы всегда можете проверить ее и убедиться, что она 6.0 или выше.
Посадку следует начинать, как только землю можно будет обработать.Вы можете сделать это весной, чтобы собрать урожай в июле. Это означает, что ваш цикл роста происходит в свежей среде.
Для посадки вы можете рассчитать, сколько вам потребуется, измерив площадь и решив, сколько ячменя вам нужно. После того, как вы сделаете математику, пора бросить их в землю. Хорошая идея — загребать зерно; он лучше контактирует с почвой и покрывает ваши семена, поэтому птицы вокруг их не найдут.
Когда мы выращиваем зерно, нам нужно будет бороться с сорняками; они губительны для зерновых культур.Трудно помешать им конкурировать с вашим зерном. Как только растения станут достаточно большими, вы быстро выдернете их с корнем, но к этому времени повреждения уже нанесены.
Сорняки крадут питательные вещества, воду и пространство. В крупных отраслях промышленности растения останавливают гербицидами, но фермеры, занимающиеся органической обработкой, обычно используют пламегасители для уничтожения сорняков. Для своего сада вы не захотите использовать ни один из этих вариантов.
К счастью для вас, ячмень сам по себе является довольно хорошим конкурентом, и если дать половину шанса, он перерастет большинство сорняков, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что он повредит всю партию.
Вы также столкнетесь с вредителями и болезнями. Чтобы их избежать, часто чередуйте посевы, подкармливайте почву и следите за уровнем pH.
Если вы выращиваете шестирядный тип, вам вообще не нужно поливать растения, если только у вас не засушливый сезон. Если вы используете двухрядный тип, используйте больше воды; им может потребоваться орошение, когда появятся кочаны. Таким образом вы сможете помочь ядрам набухнуть. Поэтому сегодня двурядные выращивают на орошаемых плантациях.
Для этого типа зерна вам необходимо начать обмолот.Обмолот — это отбивание зерна с соломы инструментом. Большинство людей отбивают зерно ударом над головой.
Более элегантный метод — держать рукоятку широко расставленными руками и крутить секцию цепа, как пропеллер, таким образом вы будете легче воздействовать на зерно. В качестве цепа можно использовать даже пластиковую бейсбольную биту.
Если вы начинающий пивовар, выращивание собственного ячменя может стать отличным экспериментом.
Способы выращивания зерна не так уж и отличаются друг от друга.
Вы можете найти как 6-рядный ячмень, также известный как крепкий ячмень, так и 2-рядный ячмень, также называемый ячменем Conlon. Вы можете делать солод с обоими из них. Помните о приведенных выше советах по выращиванию двух типов.
Помните, что сажать нужно, как только земля будет обработана. Лучше всего собирать семена в поле как можно быстрее.
Кроме того, вы можете посадить его в среднюю почву, но лучше, если у вас будет контроль pH.
Если вы не умеете сеять семена, сначала нужно обработать грядку ячменя ротором.Затем разгребите его и оставьте несколько бороздок. Вы можете использовать разбрасыватель или руку, чтобы положить семена. Затем соскребите под углом 90 ° к бороздам; вам нужно посыпать землю землей. Не волнуйтесь, если вы все еще видите часть зерна.
Теперь вы можете поливать свой сад, если почва еще не намокла. Это гарантирует, что семена впитают всю влагу, необходимую для роста и прорастания.
После того, как вы закончили и посеяли семена, пора сесть и буквально наблюдать, как растет трава.Выращивать его не так сложно, как выращивать любой другой овощ в саду. Пока он растет, вам не нужно заниматься решеткой или вмешиваться.
Кроме того, как мы уже говорили, зерно в значительной степени устойчиво к засухе, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что оно не получит много воды в засушливые сезоны. Если сухой сезон длится дольше обычного, вы можете включить дождеватель и полить ячмень.
Пока ваше растение прорастает, вы увидите, что оно выглядит как небольшая оболочка, и вскоре вы увидите, что из него выходит единственный проводник.Наслаждайтесь просмотром зерна, которое становится все больше и больше.
Когда ячмень вырастет, пора собирать урожай. Один из самых простых и распространенных методов уборки урожая, особенно для этого вида зерна, — это дождаться, пока зерно созреет и высохнет.
Как только ваш урожай созреет, вам нужно собрать урожай как можно скорее, чтобы уменьшить потенциальные потери, вызванные ветром или погодными условиями.
Необходимо предотвратить растрескивание зерен.Для этого нужно правильно настроить комбайн. Также необходимо избегать заражения, используя чистое оборудование.
Не забывайте контролировать образец в течение дня и приспосабливаться к условиям.
Хотя валка сухого зерна является одним из самых дешевых методов уборки урожая, существует определенный риск. Если вы столкнетесь с длительными периодами высокой влажности, это сделает сбор невозможным.
Проблема влажности может привести к задержке уборки урожая; таким образом, увеличивается риск потери тепла или даже обесцвечивания зерна ранними летними дождями.
Чтобы сократить задержки при уборке урожая, вы можете напрямую убирать зерно при влажности выше 12%. Таким образом, вы сможете успешно обмолотить зерно с головы.
Зерно зерновых собирают так же, как и пшеницу. Разрежьте, свяжите и затем потрясите, чтобы высушить. Если вы делаете это самостоятельно, наденьте рубашку, потому что ости могут раздражать вашу кожу.
Когда вы закончите сбор урожая и сушку зерна, самое время решить, что с ними делать.Вы можете готовить с ними и заменять рис зерном во многих рецептах, чтобы придать ему новый оттенок, вы можете использовать траву для приготовления сока и, конечно, для солода.
Если вы хотите сделать домашний солод, первое, что вам нужно сделать, это погрузить зерно в воду. Это начинает процесс прорастания. Это может длиться около 2 часов; затем выньте зерна из воды и дайте им выйти на 8 часов. Если вы оставите зерна в воде, они утонут и умрут.
После того, как зерна высохнут, снова погрузите их в чистую воду на два часа и снова просушите.
Теперь зерно нужно проращивать во влажном, но проветриваемом помещении, чтобы листочки выросли внутри зерна. Через два дня этот шаг будет выполнен. Последний шаг — высушить солод; для этого требуется стабильная температура 31 ° C. Будьте осторожны, чтобы не разрушить ферменты при нагревании, они понадобятся вам для затирания.
Как только вы начнете затирать и измельчить, у вас будет готовый светлый базовый солод.
Но вы можете сделать гораздо больше, чем просто солод. Вы можете попробовать множество рецептов, и они очень вкусные.
Если вы хотите хранить свой ячмень или продать его, вы можете использовать пластиковую упаковку после того, как высушите его. Даже бумага — хорошая идея, если вы не хотите загрязнять зерна пластиком.
Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. В целом отличный парень.
Профиль ячменя | Ресурсный центр аграрного маркетинга
Пересмотрено в октябре 2018 г.
Обзор
Ячмень — это краткосрочная, раннеспелая культура и, вероятно, старейшее возделываемое зерно в мире. Его производят в различных климатических условиях как на орошаемых, так и на засушливых землях. Ячмень — одна из самых крупных сельскохозяйственных культур, производимых в США.
Производители США собрали 1.95 миллионов акров ячменя в 2017 году при средней урожайности 72,6 бушелей с акра. Общий объем производства в 2017 году составил 141,9 млн бушелей. Цены на ячмень в 2017 году составляли в среднем 4,68 доллара за бушель, в результате чего стоимость урожая составила 614,3 миллиона долларов (NASS, 2018).
Ячмень используется для производства кормов для скота, продуктов питания для людей и производства солода. Каждое из этих применений лучше всего подходит для конкретных сортов ячменя. Около трех четвертей производства ячменя используется для производства продуктов питания / солода, а оставшаяся часть используется в качестве корма для животных. Некоторые сорта ячменя лучше подходят для кормления, а другие — для пивоварения.Высококачественный кормовой ячмень содержит высокий уровень протеина и контрольную массу, в то время как низкий уровень протеина и пухлость необходимы для соложения. Однако некоторые сорта можно использовать для любой цели, и во многих случаях их использование зависит от агрономических условий.
Ячмень конкурирует с кукурузой и сорго в качестве фуражного зерна. В нем более высокое содержание белка, чем в кукурузе, что снижает потребность в белковых добавках в кормовых рационах. Однако ему не хватает некоторых других питательных элементов, присутствующих в кукурузе.В целом цены на фуражный ячмень составляют примерно 85% от цен на кукурузу за бушель.
Ячмень, выращиваемый для употребления в пищу, используется в супах как добавка для растительных белков и иногда перемалывается в муку. Как правило, в пищу используются бесшелушные сорта перловой крупы. Ячменная мука используется в Соединенных Штатах в детском питании, а в Северной Африке и Азии для лепешек и каш. Солод, произведенный из ячменя, также широко используется в пищевой промышленности в хлебобулочных изделиях и ароматизаторах.
Как правило, для производства солода используются определенные сорта ячменя. Часть солода производят компании, специализирующиеся на его производстве. Большая часть солода используется для пивоварения. Кроме того, некоторые компании-производители пива разработали интегрированные производственные системы, в которых они заключают контракты с фермерами на производство определенных (а иногда и собственных) сортов ячменя. Идентичность этих сортов сохраняется, когда они проходят через собственные солодовни и в процесс пивоварения.
Производство
Сорта ячменя классифицируются как шестирядные или двухрядные в зависимости от физического расположения зерен на растении. Ячмень также описывается как лущеный или лишенный шелухи из-за наличия бороды или ости, покрывающей ядра. Шестирядный ячмень выращивают в основном в Северной Дакоте, Миннесоте и Айдахо. Двухрядный ячмень выращивают в Монтане, Юте, Колорадо, Вайоминге, Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии.
Ячмень — одно из наиболее адаптированных зерновых культур, производство которого происходит в климатических условиях от субарктического до субтропического.Поскольку ячмень используется в производстве солода, он выращивается во многих регионах мира как по культурным, так и по экономическим причинам. Соединенные Штаты занимают седьмое место в мире по производству ячменя. Европейский Союз-27 (ЕС-27), безусловно, является крупнейшим производителем, за ним следуют Россия и Украина. (Статистика по странам, 2018 г.)
В 2017 г. в тройку крупнейших штатов-производителей ячменя входили Айдахо (48,5 млн бушелей), Монтана (28,8 млн бушелей) и Северная Дакота (24,9 млн бушелей). До 2016 года Северная Дакота была крупнейшим производителем.Однако погодные явления, проблемы с болезнями и конкуренция за сельскохозяйственные земли под выращиванием кукурузы и сои привели к снижению урожая ячменя в Северной Дакоте за последние несколько лет (Statista By State, 2018).
Контракты на производство
Некоторые пивоваренные и пивоваренные компании разрабатывают и заключают контракты на производство определенных сортов ячменя. Контрактное производство предлагает солодовенным компаниям надежные поставки высококачественного ячменя, а в некоторых случаях и конкретных сортов. Такие контракты предусматривают надбавку к цене по сравнению с более урожайным фуражным ячменем.Эти надбавки необходимы для компенсации более низкой урожайности, более высоких производственных затрат и дополнительных погодных рисков.
Солодовенные компании заключают контракты на выращивание как двухрядных, так и шестирядных сортов ячменя. Некоторые контракты относятся к определенным сортам, а также предъявляют требования к качеству. Предпочтение двухрядного или шестирядного ячменя обусловлено несколькими факторами, включая технологию пивоварения, цену и стиль или вкус готового продукта.
Большинство контрактов содержат очень специфические требования к качеству. Часто указываются требования к максимально допустимому содержанию белка, влажности, постороннему материалу, очищенным и сломанным ядрам, а также повреждению проростков.Минимальные требования установлены для таких факторов, как цвет и пухлость ядра. Отбор проб и сортировка производятся для каждого грузовика, доставленного на приемные станции. Часто проводятся строгие тесты на наличие болезней, таких как фузариоз головы. Большинство из этих характеристик напрямую влияют на процессы пивоварения. Пивоварный ячмень, не отвечающий спецификациям качества, продается на рынке кормов со значительными скидками по сравнению с кормовым ячменем из-за более низких контрольных масс и содержания белка.
Цены
Средняя цена на весь ячмень в 2017 году составила 4,68 доллара за бушель, в результате чего стоимость урожая составила 614,3 миллиона долларов. Однако пивоваренный ячмень значительно дороже фуражного ячменя. Цена пивоваренного ячменя в значительной степени определяется предложением солода как на внутреннем, так и на мировом рынках, а также спросом на солод и солодовые продукты. Однако на цены на пивоваренный ячмень все больше влияют цены на яровую пшеницу и кукурузу, поскольку они представляют собой жизнеспособные производственные заменители, особенно в орошаемых земледельческих регионах (NASS, 2018).
Обработка
Когда ячмень используется для производства солода, его сначала вымачивают в воде в контролируемых условиях и дают ему прорасти. Затем его сушат или обжаривают в печи, очищают и хранят.
Пиво считается зрелым продуктом, поэтому его рост в первую очередь является результатом увеличения населения. Пивная промышленность использует поставки в качестве косвенного показателя потребления. В 2016 году экономический эффект пивоваренной отрасли составил 350 миллиардов долларов, включая всех пивоваров, дистрибьюторов, розничных торговцев, партнеров по цепочке поставок и индуцированные отрасли.Потребление на душу населения снизилось с начала 1980-х годов. Это может быть показателем эффективности государственной политики и инициатив частного сектора, поощряющих умеренность и личную ответственность в отношении потребления алкоголя. Кроме того, отчасти это может быть связано с изменением возрастной демографии в США (Beer Institute, 2017).
Возможности с добавленной стоимостью
Основные возможности ячменя с добавленной стоимостью сохранятся в производстве пивоваренного ячменя. Однако растет интерес к использованию некоторых сортов ячменя в целях питания человека.Некоторые сорта ячменя генетически продуцируют восковидный крахмал, который почти на 100% состоит из амилопектина. Комбинация ячменя без шелухи и этой характеристики восковидного крахмала дает ячмень с высоким содержанием растворимых пищевых волокон и, особенно, бета-глюкана. Бета-глюкан также присутствует в овсе и, как было показано, снижает уровень холестерина в сыворотке. Арабиноксилан или пентозаны также содержатся в ячмене и составляют около половины его растворимой клетчатки. Ячмень также содержит токотриенол — масло, снижающее уровень холестерина.Эти сорта ячменя с высоким содержанием клетчатки могут иметь важные преимущества для здоровья.
Конкурентный анализ
Ожидается, что производство ячменя в ЕС-27 увеличится вследствие высоких мировых цен. Таким образом, ЕС-27 может стать еще более важным экспортером ячменя.
Основным конкурентным давлением на производство ячменя в США по-прежнему являются относительно высокие цены на кукурузу и яровую пшеницу. Ячмень — заменитель корма для кукурузы. Следовательно, более высокие цены на кукурузу привели к росту цен на фуражный ячмень.Кроме того, предложение ячменя продолжает сокращаться, поскольку производители сельскохозяйственных культур переводят посевные площади с производства ячменя на производство кукурузы. Большая часть этого движения является результатом увеличения рентабельности производства кукурузы в результате политики в отношении этанола и появления высокоурожайных краткосрочных сортов кукурузы. Многие районы, где традиционно выращивают ячмень, способны выращивать кукурузу с прибылью. Кроме того, яровая пшеница и ячмень являются заменителями производства, поскольку агрономические методы и требования к земле одинаковы для обеих культур.Таким образом, более высокие цены на яровую пшеницу усилили конкурентное давление на производство ячменя.
Эти изменения будут по-прежнему влиять на отрасль пивоваренного ячменя. То есть повышательное давление на фуражный ячмень, кукурузу и яровую пшеницу ограничит производство пивоваренного ячменя. Премии пивоваренного ячменя на открытом рынке по сравнению с фуражным ячменем сегодня намного меньше, чем всего несколько лет назад. Учитывая, что в последние годы пивоваренная промышленность столкнулась с тенденцией к снижению потребления, рентабельность сокращается.Тем не менее, пивоваренный ячмень в настоящее время необходим для производства пива. Следовательно, разумно предположить, что переработчикам пивоваренного ячменя в ближайшем будущем потребуется увеличить надбавки за пивоваренный ячмень.
Источники
Beer Institute, 2017
Statista Государственный статистический портал, 2018
Национальная служба сельскохозяйственной статистики (NASS, 2018)
Ячмень, Совет США по зерну.
Значения урожая, Годовой обзор, NASS, USDA.
Глобальная система торговли сельскохозяйственной продукцией (GATS), Служба сельского хозяйства за рубежом (FAS), USDA.
Комитет по пшенице и ячменю штата Монтана
Статистика по странам Статистический портал, 2018
Руководство по росту и развитию ярового ячменя
После появления всходов и опыления зерна начинают развиваться зерна (рис. 11). Сначала определяется длина ядра ячменя, а затем его ширина. Это помогает объяснить, почему тонкий ячмень, полученный в стрессовых условиях, обычно длиннее обычного зерна, но уже.
На рисунке 11 показаны физические изменения по мере развития ядра.
водянистые спелые и молочные фазы
Первый период развития ядра, обозначаемый стадиями «водянистая спелость» и «молоко», длится около 10 дней.
Хотя ядра не набирают большого веса во время этой фазы, это чрезвычайно важно, поскольку определяет количество клеток, которые впоследствии будут использоваться для хранения крахмала. Из измельченных на этом этапе ядер сначала образуется водянистая субстанция, которая позже становится молочной.
Этап мягкого теста
Стадия «мягкое тесто» характеризуется зернами белой полутвердой консистенции.Этот период быстрого роста ядра и хранения крахмала обычно длится около 10 дней после стадии молока.
Этап крутого теста
Наконец, когда ядро приближается к зрелости и начинает быстро терять воду, его консистенция становится более твердой, что называется «твердым тестом». Это когда ядро также теряет зеленый цвет (рисунок 11).
Рисунок 11: Развитие ядра: а) водянистая спелая (Задокс 71), б) позднее молоко (Задокс 77), в) твердое тесто (Задокс 87) и г) спелая урожая (Задокс 92).Психологическая зрелость
Рисунок 12: Индикатор физиологической зрелости ячменя. Обратите внимание, что вся зелень исчезла из чешуек [a] (придатков, окружающих каждое ядро ячменя) и плодоножки [b].Когда влажность ядра снизилась примерно до 30-40 процентов, оно достигло физиологической зрелости и не будет накапливать дополнительное сухое вещество. На рис. 11d показано созревшее зерно с прикрепленными леммой и палеей. В настоящее время установлен окончательный потенциал урожайности.
Легко определяемый полевой индикатор физиологической зрелости — это 100-процентная потеря зеленого цвета чешуей и цветоносом.(Рисунок 12).
Хотя влажность зерна все еще слишком высока для прямого комбинирования, его можно окучивать и валковать. Когда влажность ядра снижается до 13–14 процентов, ядро ячменя готово к объединению и обмолоту.
Выращивание ячменя — советы и как это делать
Выращивание ячменя
На этой странице содержится информация о выращивании ячменя , его использовании, преимуществах и истории, а также советы, инструкции и полезные методы, которые помогут вам начать собственное хозяйство и жить независимо от городов.Ниже представлена информация о выращивании ячменя на собственном поле . Если это то, что вы ищете, то это место для вас. Ниже вы найдете наиболее важные аспекты, связанные с выращиванием ячменя , и этого достаточно, чтобы вы начали. Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете посетить наш форум и задать их нашим опытным фермерам.
Выращивание ячменя
Ячмень содержит все восемь незаменимых аминокислот. Согласно недавнему исследованию, употребление в пищу цельнозернового ячменя может регулировать уровень сахара в крови на срок до 10 часов после употребления по сравнению с белой или даже цельнозерновой пшеницей, которая имеет аналогичный гликемический индекс.Ячмень также можно использовать как заменитель кофе.
Чем отличается ячмень от пшеницы?
Ячмень похож на пшеницу, но у него более открытые кочаны, чем у пшеницы, больше травяной, чем у пшеницы. Его чаще используют в качестве корма для животных или в пивоварении.
Очищенный ячмень (или покрытый ячмень) употребляют в пищу после удаления несъедобной волокнистой внешней оболочки. После удаления он называется лущеным ячменем (или горшечным ячменем или скотчем). Очищенный ячмень, который считается цельным зерном, по-прежнему имеет отруби и зародыши, что делает его питательным и популярным продуктом здорового питания.Перловая крупа (или перловая крупа) — это очищенный от шелухи ячмень, который подвергается дальнейшей обработке паром для удаления отрубей. Это может быть полировка, процесс, известный как «жемчужная обработка». Из лущеной крупы или перловой крупы можно получить различные ячменные продукты, включая муку, хлопья, подобные овсяным, и крупу.
Преимущества ячменя
Имея долгую историю выращивания на Ближнем Востоке, ячмень используется в широком спектре традиционных арабских, курдских, персидских и турецких продуктов питания, включая кашкак, кашк и мурри.Ячменный суп традиционно едят во время Рамадана в Саудовской Аравии. Он также используется в супах и рагу в Восточной Европе. В Африке, где это традиционное пищевое растение, оно может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.
Ячмень хорошо растет на более легких почвах, чем требует пшеница, и в более влажном климате. Он растет намного быстрее, чем пшеница. Подготовка земли во многом такая же, как и для пшеницы, за исключением того, что обработка почвы должна быть более мелкой, а последняя вспашка — не слишком глубокой: четырех дюймов достаточно.
Уборка урожая во всех отношениях такая же, как у пшеницы. Для образца соложения не собирайте урожай до тех пор, пока зерно не станет полностью спелым и все колосья не опадут. Традиционный способ уборки прекрасного ячменя — срезать его косой и не связывать, а «делать» как сено. То есть разгребать его на образцы, переворачивать граблями или вилами до тех пор, пока солома и зерно не станут сухими, затем взбить его, как сено, отвести в штабель и сложить его, а зимой, когда больше ничего нет, молотить сделать.Я считаю, что для мелких землевладельцев это очень хороший способ уборки ячменя.
Если вам понравилась эта страница, возможно, вас заинтересует эта страница о Growing Wheat .
Эта страница — лишь одна из многих страниц, посвященных устойчивому образу жизни посредством органического земледелия и разумного образа жизни. Выращивание ячменя позволит вам стать на шаг ближе к пищевой независимости. Это полезно для вашего здоровья, душевного спокойствия и образа жизни, отлично подходит для природы и снижает углеродный след.Вы действительно можете сделать это сами, выращивать себе еду, выращивать собственных животных простыми способами. Вы можете вернуться к природе и устойчивости, шаг за шагом. Сегодня растет ячмень, завтра еще что-нибудь. Вот почему у нас есть много статей, которые вы можете найти в левой части страницы на выбор. Каждый раз старайтесь что-то добавить в свою ферму. Устойчивый образ жизни — ваш билет к настоящей свободе. Наслаждайтесь остальными нашими страницами.
Чтобы добавить эту страницу к избранным страницам, просто нажмите (Ctrl + D) на клавиатуре для Internet Explorer и Firefox.
Пивоваренный ячмень для Вас практичная культура?
Тот факт, что в нашем штате когда-то был значительный урожай ячменя, дает надежду на будущее, но имеет ли это смысл для вашей деятельности?
На протяжении первой половины 20-го века для Мичигана не было ничего необычного в уборке более 100 000 акров ячменя ежегодно, а иногда и более 300 000 акров урожая. Однако с 1950-х годов посевные площади под ячменем неуклонно сокращались. Кратковременное возрождение в 1980-х годах не изменило эту общую тенденцию, и за последние 10 лет производство мичиганского ячменя в среднем составляло всего 10 000 акров.Тот факт, что в нашем штате когда-то был урожай ячменя, дает надежду на будущее, но имеет ли это смысл для вашей деятельности?
Нет никаких сомнений в том, что индустрия крафтового пива в Мичигане хотела бы получать больше своих ингредиентов из местных источников, но это стало трудной задачей из-за уменьшения площади ячменя в штате и очень ограниченного количества возможностей для переработки солода. Однако спрос вызвал всплеск интереса к возвращению ячменя в севооборот. Но разумно ли это управленческое решение и можно ли получить от этого зерна прибыль? Преподаватели Мичиганского государственного университета по вопросам повышения квалификации тесно сотрудничают с фермерами, солодовнями и пивоварами, ориентируясь на эту новую и растущую отрасль, но прежде чем приступить к этому предприятию, необходимо тщательно обдумать это.
Пивоваренный ячмень не обрабатывается так же, как зерновой ячмень
Среди фермеров, которые хотят изучить производство пивоваренного ячменя, есть общее мнение: «Я выращивал мелкие зерна в течение многих лет, все не может быть так иначе!» К сожалению, это не так. Хотя опыт выращивания мелких зерновых культур, таких как пшеница, овес или кормовой ячмень, полезен, с ячменем, выращиваемым для получения солода, используются другие методы. Регулирование уровня сырого протеина в ячмене — одна из самых больших проблем для фермеров, знакомых с выращиванием зерна для домашнего скота, где оптимально высокое содержание сырого протеина.Однако для производства качественного солода предпочтительно, чтобы белок составлял не более 12 процентов. По этой причине необходимо тщательно контролировать фертильность, в первую очередь азота, во избежание чрезмерного внесения.
Болезнь — еще один параметр, за которым необходимо внимательно следить при пивоваренном ячмене, где появление фузариоза может вызвать накопление дезоксиниваленола в зерне, обычно называемого ДОН или вомитоксином, который может быть токсичным как для людей, так и для животных. Уровни ДОН более 1 ppm также приводят к фонтанированию или чрезмерному вспениванию пива и будут отвергнуты солодовнями и пивоварами, однако более высокие уровни допустимы для корма для скота.Правильное и своевременное применение фунгицидов необходимо для борьбы с болезнями сельскохозяйственных культур. Лучшие методы управления можно найти в публикации «Производство пивоваренного ячменя в Мичигане», а все стандарты качества пивоваренного ячменя можно найти на веб-сайте Американской ассоциации пивоваренного ячменя (AMBA).
Не все разновидности созданы равными
Каждый год AMBA публикует список допустимых сортов пивоваренного ячменя. Важно придерживаться этого списка при закупке семян, потому что эти сорта ячменя были выведены таким образом, чтобы оптимально соответствовать стандартам качества, и они будут пользоваться наибольшим спросом у переработчиков солода.Кроме того, сорта с двумя рядами (два ряда зерен / семян) пользуются наибольшим спросом среди крафтовых пивоваров, тогда как крупные коммерческие пивовары чаще всего используют сорта с шестью рядами (шесть рядов ядер / семян). Запасы семян в Мичигане довольно минимальны, но многие семенные хозяйства на Среднем Западе предлагают широкий выбор сортов пивоваренного ячменя.
Рынок молодой
Хотя у многих фермеров создается впечатление, что они выращивают немного ячменя, а затем связываются с пивоварней, чтобы узнать, нужен ли он, — это не так просто.Недостающим звеном является солодовня, а это все еще довольно редко встречается в Мичигане. Хотя в штате растет несколько кустарных солодовен, их мощности все еще не удовлетворяют потребности местных пивоваров. Чрезвычайно важно наладить отношения с одним из существующих в штате солодовенных заводов, прежде чем сажать какие-либо семена. Таким образом, можно заранее договориться о разнообразии, методах выращивания и цене.
Фермерам и солодовням рекомендуется заключить официальный контракт и / или соглашение, а сторонам обратиться за помощью к юристу для обеспечения беспрепятственного сбора урожая и проведения сделки.Иметь ввиду; Хотя на пивоваренный ячмень высокого качества, выращенный и солодовый в Мичигане, доступна повышенная цена, эта премия может быть быстро потеряна, если параметры качества не будут соблюдены.
Резервный план
Даже у самого опытного производителя пивоваренного ячменя время от времени будет урожай, не соответствующий высоким стандартам, установленным в отрасли. Погода является основным фактором, который приводит к чрезмерному заболеванию и потенциально возможному появлению предуборочных проростков, которые повреждают зерно, препятствуя прорастанию и правильному соложению.В ведущих продуктивных штатах Монтана и Айдахо влажные и прохладные условия незадолго до сбора урожая в 2014 году привели к значительному неурожаю. Хотя погода находится вне нашего контроля, наличие встроенной страховки — это то, что мы можем запланировать. Возможность кормить или продавать зерно для скота — это один из способов убедиться, что зерно будет использовано. Поэтому производство пивоваренного ячменя может больше понравиться хозяйствам, в том числе животноводческим.
Позитивный прогноз
Несмотря на то, что проблемы, связанные с производством пивоваренного ячменя высокого качества, могут показаться обескураживающими, есть существенная награда для тех, кто внимательно учитывает упомянутые выше факторы.Индустрия крафтового пива в Мичигане продолжает расти, и по мере того, как винокуренная промышленность штата Мичиган находит свой путь в штате, спрос на местные солодовые зерна будет продолжать расти. Производство пивоваренного ячменя подходит не всем, но может быть очень хорошо подходит для других, и для них они могут гордиться тем, что помогли Мичигану стать не только «Великим пивным штатом», но вместо этого «Великим штатом для всего Мичигана». Beer State »!
Если вас интересует производство пивоваренного ячменя или переработка солода, обращайтесь ко мне по телефону 906-439-5176 или ashleymc @ anr.msu.edu. Я координатор Центра исследований и распространения знаний на Верхнем полуострове Университета штата Мичиган в Чатеме, штат Мичиган.
Вы нашли эту статью полезной?
Расскажите, пожалуйста, почему
Представлять на рассмотрение .