Шурпа из дикой утки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Диких уток ощипываем, тщательно чистим. Опаливаем от мелких оставшихся перьев. Берем казан литров на 10. Укладываем в него подготовленные тушки уток.

Тушки уток заливаем водой, чтобы полностью их покрыла. Где-то примерно 6 литров. Берем одну целую луковицу и кидаем в казан. Утку не солим, чтобы мясо не стало жестким. Дичь варится довольно долго от 4 до 5 часов. Периодически снимаем пену.

Тем временем готовим все остальные компоненты для шурпы. Картофель моем, чистим и крупно нарезаем.

Морковь, моем, чистим и шинкуем так же крупными ломтиками.

Лук чистим, промываем и нарезаем полукольцами.

Болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем полукольцами диаметром 5 мм.

Помидоры моем, нарезаем на крупные дольки.

Зелень — укроп, петрушку, кинзу, всех берем по пучку моем и нарезаем.

Чеснок чистим, моем и мелко шинкуем.

Сало нарезаем соломкой и обжариваем на сковороде, чтобы получились шкварки.

Высыпаем к жарящемуся салу лук и морковь и чуть обжариваем.

Через 4 часа, когда утка сварится, добавляем в бульон картофель Варим примерно 10 минут и кладем поджареные лук и морковь. Солим и перчим по вкусу.

Добавляем болгарский перец и помидоры и варим 15-20 минут. Высыпаем в готовую шурпу специи-зиру, кориандр, перец горошком, лавровый лист и томатную пасту. Кладем половину всей зелени. Провариваем в течении 10 минут, заправляем чесноком. Наливаем в шурпу 100 грамм водки.

Снимаем казан с огня и даем настояться 5-10 минут. Наконец готово!

Тушеная утка в собственном соку рецепт с фото

Во многих семьях утка ассоциируется с каким-то торжеством или праздником. В такие дни утку чаще всего запекают с яблоками в духовом шкафу. Блюдо получается, конечно, бесподобное. Но сегодня мы будем готовить утку совсем по-другому. Мы ее будем тушить в собственном соку. Как по мне, это блюдо незаслуженно отнесено в разряд обыденных. Однако оно может достойно конкурировать на праздничном столе с запеченной уткой.

Мясо утки получается очень нежное, сочное и с приятным ароматом. Подавать его можно с любым гарниром и салатами. Да и вообще, как по мне, это блюдо очень удобно в приготовлении. Мясо обжарил, потушил с разными специями и блюдо готово.

Хочу дать несколько рекомендаций по приготовлению утки. Во-первых, чем кусочки утки меньше, тем быстрее приготовится блюдо. Во-вторых, не следует наливать много воды. Утка не должна вариться, она должна тушиться. Поэтому достаточно будет, чтобы вода только покрыла мясо утки. В-третьих, утка сама по себе очень жирная, поэтому перед приготовлением возле попки необходимо убрать желтый толстый слой жира. Тогда подлива будет не приторно жирной. 

Ингредиенты рецепта «Тушеная утка в собственном соку»

• Половина тушки утки — 1500 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 3 горошины
• Паприка — 1 ч.л.
• Молотый мускатный орех — 1 ч.л.
• Соль по вкусу — 1 г
• Молотый черный перец по вкусу — 1 г
• Растительное масло для жарки — 10 г

Рецепт приготовления блюда «Тушеная утка в собственном соку»

1. Утку помойте и высушите. Если на ее шкурке присутствует много перышек, то оплатите их огнем. Если имеются единичные перья – удалите их с помощью пинцета.
   Затем утку разделите на две части. Одну часть отправьте в морозильную камеру для следующих вкусных блюд, а вторую часть порубите кусочками. Я люблю кусочки более мелкого размера, они тогда хорошо протушатся, будут сочными и мягкими.

   После этого утку необходимо обжарить на растительном масле. Это можно сделать в сковороде или в кастрюле с антипригарным покрытием.

    

   Когда вы будите жарить утку, сначала включите минут на 5 огонь большой, затем убавьте его до среднего, на котором и продолжайте готовить.

2. Пока утка жарится, очистите от шелухи репчатый лук и чеснок. Затем лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок колечками.

3. После того, как утка немного прожарится, отправьте к ней лук с чесноком. Жарьте все около 20 минут, периодически помешивая. За это время лук должен стать золотистого цвета, а утка – румяного.

4. Вот теперь, можем приступать к тушению утки. Налейте в кастрюлю питьевую воду, так, чтобы она только покрыла утку. Добавьте все специи: лавровый лист, душистый перец горошком, паприку и молотый мускатный орех.

5. Перемешайте все специи. Закройте кастрюлю крышкой и сделайте большой огонь, чтобы вода быстрее закипела. После чего убавьте огонь до самого малого и тушите утку около 1,5 часов. Если вода будет выкипать, подливайте ее, но только понемногу.

6. Подавайте утку горячую с обильным количеством подливы.

Приятного аппетита!

рецепты на все случаи жизни

Нежная и сочная утка в духовке может готовиться разными способами. Ее можно запекать целиком в фольге или приготовить только грудку, бедра или крылышки птицы в рукаве, утятнице. Мягкое мясо утки хорошо сочетается с картофелем и другими гарнирами. Но также ее можно запекать с яблоками или апельсинами. Мы подобрали самые необычные рецепты приготовления утиного мяса с медом, пряностями, овощами. Среди простых инструкций с пошаговыми фото и видео хозяюшки смогут легко найти подходящий вариант готовки в духовке тушеной или фаршированной утки.

Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт

Правильно приготовленный маринад — гарантия приготовления аппетитной и ароматной уточки. Быстро и просто замариновать мясо птицы поможет добавление яблок, самые простые специи. Нужно лишь поместить их с тушкой пакет или сразу переложить в рукав. Следующий рецепт пошагово расскажет, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты для маринования мягкой и сочной утки перед запеканием в духовке

• утка целиком (потрошенная) — 1 шт.;
• лимон — 1/4 шт.;
• ягоды можжевельника — 8 шт.;
• черный перец горошком — 1 ч.л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• петрушка — 3-4 веточки;
• соль — 1/2 ч.л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• молотый перец — 1/2 ч.л.

Фото-рецепт маринования и запекания мягкого утиного мяса в духовке

Оригинальный маринад для утки целиком с медом и горчицей на ночь — простой рецепт с фото

Маринады с простыми ингредиентами позволяют придать утиному мясу особую мягкость и пряность. Самым интересным можно считать маринад для утки из меда и горчицы, позволяющий за ночь сделать мясо более нежным. Мы подобрали очень простой рецепт, который расскажет, как можно замариновать утку перед запеканием целиком в рукаве или фольге.

Ингредиенты для маринования утки на ночь с медом и горчицей

• утка целиком — 1 шт.;
• мед — 1/4 ст.;
• апельсиновый сок — 4 ч.л.;
• соевый соус — 1 ч.л.;
• готовая горчица — 0,5 ч.л.;
• соль — щепотка.

Фото-рецепт маринования на ночь и простого запекания утки с горчицей и медом

Как готовится мягкая и сочная утка в духовке с яблоками — рецепт с пошаговыми фото

Ароматная запеченная утка может готовиться как целиком, так и отдельными кусочками. Мы рекомендуем приготовить необычную утиную грудку. С помощью следующего рецепта утка готовится в духовке после предварительной обжарки и подается с яблоками в карамели. Такой шедевр готовится в домашних условиях очень просто. По желанию запекать мясо можно в рукаве или фольге.

Ингредиенты для готовки сочной и очень мягкой утки с яблоками в духовке

• утиная грудка — 2 шт.;
• лук-шалот — 4 шт.;
• красное полусладкое вино — 300 мл;
• яблоки — 4 шт.;
• сахар (желательно коричневый) — 2 ст.л.;
• соль, перец — щепотка.

Рецепт с фото приготовления мягкого утиного мяса в духовке с яблоками

Аппетитная утка с картошкой в духовке в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Обычно утиное мясо запекают с картошкой в рукаве или фольге. Но мы решили предложить хозяюшкам пошаговый рецепт, в котором утка запекается с картошкой в духовке в обычной форме. Простая инструкция расскажет, как правильно подготовить птицу, сколько запекать утку целиком до полной готовности.

Список ингредиентов для готовки в духовке аппетитной уточки с картошкой

• утка целиком — 1 шт.;
• картофель — 6 шт.;
• лук — 2 шт.;
• бекон — 150 г;
• соль, перец — по вкусу.

Фото-рецепт приготовления аппетитного утиного мяса в духовке с картофелем

Как правильно готовится сочная утка в духовке в рукаве с яблоками — простой видео-рецепт

Использование рукава для готовки главных блюд — правильное решение. С его помощью можно быстро и просто сделать оригинальное яство. При этом благодаря рукаву хозяйке не придется тратить время на долгую чистку формы или утятницы. После использования рукав можно будет просто выбросить, а форму протереть губкой. Подробнее узнать о том, как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, можно в подобранном нами рецепте.

Видео по рецепту готовки в духовке утиного мяса с яблоками в рукаве

Следующий видео-рецепт отлично показывает все преимущества готовки основных блюд в рукаве. Ведь он позволяет быстро и легко создать настоящий кулинарный шедевр. При этом использовать рукав можно и для маринования, и для запекания мяса. Нужно лишь точно следовать указаниям автора и его советам. Тогда и приготовленное утиное мясо в рукаве получится вкусным и аппетитным.

Мягкая и очень сочная утка в фольге или рукаве в духовке — пошаговый рецепт с фото

Готовка утиной тушки целиком в фольге или рукаве довольно простая. При таком запекании можно сделать ее не только сочной и мягкой, но и румяной. Подобранный нами пошаговый рецепт с фото поможет хозяюшкам приготовить утку в фольгу в духовке легко и просто.

Ингредиенты для приготовления сочной и мягкой утиной тушки в духовке в фольге или рукаве

• молодая утка целиком — 1 шт.;
• соевый соус — 1,5 ст.;
• вода — 1 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• белое сухое вино — 1/2 ст.;
• чеснок — 2 зубка;
• зеленый лук — 3-4 веточки.

Пошаговый фото-рецепт запекания в духовке в фольге мягкой и сочной уточки

Как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы была сочной — простой фото-рецепт

Запекать утиное мясо с яблоками можно в рукаве, фольге или простой форме. Но для получения оригинального блюда нужно уделить особое внимание используемым яблокам. Кислые сорта нужно дополнять медом и сахаром. Сладкие яблоки гармонично сочетаются с лимонным соком и пряностями. Мы предлагаем ознакомиться с простым рецептом, который подробно расскажет, как запечь утку в духовке целиком вместе с кислыми яблоками, чтобы она была сочной и мягкой.

Ингредиенты для приготовления мягкой и сочной утки целиком в духовке с яблоками

• яблоки — 4-5 шт.;
• утка целиком — 1 шт.;
• корица — 1/4 ч.л.;
• мед — 1/2 ч.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• коньяк — 2 ст.л.;
• морковь — 2-3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сушеная зелень — 1 ч.л.;
• свекла — 1 шт.;
• специи — по вкусу.

Простой рецепт с фото запекания целиком сочной и мягкой утки с яблоками в духовке

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке — рецепт с фото

Вкуснейшая утка может запекаться не только в фольге или рукаве целиком. Необычно можно приготовить и ее крылышки или бедра. Мы подобрали следующий рецепт для хозяек, которые хотят знать, как за полчаса приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной.

Ингредиенты для запекания сочных и мягких утиных бедрышек

• утиные бедра — 2 шт.;
• соль — 3/4 ст.л.;
• красное вино — 2 ст.л.;
• тертый имбирь — 1 ч.л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• мед — 3 ст.л.;
• специи — по вкусу.

Фото-рецепт запекания в духовке мягких и сочных утиных бедер

Как правильно приготовить утку по-пекински в домашних условиях — рецепт с видео

Нежная утка по-пекински — отличное дополнение к любым гарнирам. Она обладает пряным вкусом и оригинальным видом. Следующий рецепт расскажет, как целиком приготовить утку по-пекински в домашних условиях.

Видео по рецепту приготовления в домашних условиях утки по-пекински

Внимательно изучив следующий рецепт, можно приготовить сочную утку по-пекински и просто, и быстро. Но для этого потребуется соблюдать особые требования ее запекания: на решетке под фольгой. При следовании рекомендациям автора можно легко создать такой кулинарный шедевр.

Как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной — видео-рецепт

Фаршированная яблоками или апельсинами утка отлично подходит для подачи к праздничному столу. Мягкое мясо птицы в сочетании с фруктами и цитрусами обладает умопомрачительным запахом. При этом готовится она очень просто: нужно лишь поместить яблоки, птицу в рукав и приступить к их запеканию. Указанный ниже простой рецепт расскажет, как приготовить утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной.

Пошаговое видео по рецепту запекания в духовке сочного и мягкого утиного мяса с яблоками

Использовать подобранный нами рецепт рекомендуется в качестве основы. С его помощью можно научиться запекать утку в рукаве с яблоками целиком или же запекать утиные бедрышки и крылышки на подушке из яблок. В любом случае использование рукава позволит быстро и просто приготовить оригинальное блюдо. Рукав позволит яблокам хорошо пропечься, сохранит мясо мягким и сочным.

В этой статье мы подобрали лучшие рецепты приготовления утиного мяса с яблоками, картофелем и другими ингредиентами. Пошаговые инструкции с фото и видео расскажут, как можно приготовить основное блюдо в фольге, рукаве, утятнице. Например, мягкая и сочная утка в духовке получается при готовке по-пекински. Также необычной будет и запеченная целиком птица с гречкой, апельсинами. Все инструкции просты в исполнении и позволят без труда приготовить оригинальное блюдо.

Post Views: 198

Если муж — страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой — для тушения, третий — только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов — это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап — выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

Ингредиенты:

• 1 тушка утки;
• 2 крупных зеленых яблока;
• 2 средние луковицы;
• ½ ст. бульона;
• ½ ст. сухого красного вина;
• перец, соль, специи;
• 2 ст. ложки 10% сливок.

Способ приготовления:

1. Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
2. Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
5. Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
6. Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
7. Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

Дичь в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

Ингредиенты:

• 1 тушка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 бутылка сухого белого вина;
• 1 — 2 стебля сельдерея;
• соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
• оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
2. Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
3. После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
4. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
5. Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

Ингредиенты:

• 1 тушка утки;
• 3 л воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 средних помидор;
• 3 луковицы;
• 150 г. сливочного масла;
• красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

Этапы приготовления:

1. Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
2. Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
4. Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
5. После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп-шурпа

По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

Ингредиенты:

• 1 тушка дикой утки;
• 2 крупных картофеля;
• 1 кислое зеленое яблоко;
• ½ средней морковки;
• 1 луковица;
• 2 небольших томата;
• 2 болгарского перца;
• 1 горький перец;
• 3-4 дольки чеснока;
• уроп, петрушка;
• перец, соль;
• кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
• подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
2. Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
3. Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
4. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
5. Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
6. После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

Утка, приготовленная на костре

Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

Приготовление чирка

Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

Ингредиенты:

• 1 тушка;
• 200 мл красного вина;
• 6 ст.л. масла сливочного;
• перец, соль.

Этапы приготовления:

1. Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
2. Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
3. Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
4. После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

Ингредиенты:

• 1 утка;
• 1 кг картофеля;
• 2 средних моркови;
• 3 дольки чеснока;
• 2 крупных луковицы;
• 50 г майонеза;
• 3 помидора;
• перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

1. Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
2. Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
3. Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
4. К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
5. Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
6. Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс — это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Испокон веков в славянских селениях умели выкармливать домашнюю птицу, чтобы росла пожирнее, и готовить по собственным оригинальным рецептам. Попробовав однажды утку, начиненную вареной гречкой с овощами и запеченную в духовке в фольге, вы захотите снова испытать удовольствие от ее нежного вкуса.

Предлагаем два варианта, как можно запекать птицу в домашних условиях к празднику и для обычного семейного ужина, чтобы было и вкусно, и сытно.

Скажем сразу: за готовку утки стоит браться только тогда, когда на поварском счету – не одна запеченная курица. Любимая многими несушка, особенно бройлерного типа, — птица в готовке гораздо более покладистая. Жиру в ней немного, а мяса столько, что хватит десяток голодных ртов накормить. Утка – совершенно другое дело! Если выбор тушки для готовки целиком в печи был неудачным, вкусно запечь ее не получится.

Как выбрать «правильную» утку

• Выбирать птицу на рынке или в супермаркете нужно по принципу «лучше меньше да лучше». Тушку лучше брать некрупную – так вероятность того, что перед вами молодая птица, выше.
• Утка должна быть не слишком жирной (в такой мяса очень мало), но и не постной (получится суховатой).
• Подкожный жир у молодой водоплавающей пернатой светлый. Если же он желтый, высока вероятность того, что птица отошла в мир иной самостоятельно.
• У утки, которая еще совсем недавно бегала, чрево приятно пахнет мясом. Если же в запахе есть даже едва уловимые кислые нотки, птица несвежая.

И последний тест на молодость уточки: если при легком нажатии на грудину она пружинит, значит, перед вами молодая особь. Если же грудная клетка тверда, как панцирь, ее молодость давно минула, а значит, готовиться такая утка будет не один час. С нее получится очень вкусный холодец, но для запекания она не годится.

Утка в фольге, запеченная в духовке с гречкой: традиционная рецептура

Ингредиенты

• Тушка утки среднего размера — 2-2,5 кг + —
• Гречка (крупа) — 2/3 стк. + —
• — 1 средний корнеплод + —
• — 1 шт. + —
• — 4-5 крупных зубков + —
• — 1 ч.л. + —
• Кориандр перемолотый — ½ ч.л. + —
• — 2 ч.л. + —
• Перец красный — щепоть + —
• Орех мускат молотый — щепоть + —
• — 1 ч.л. + —

Пошаговый рецепт запекания домашней утки в фольге в духовке

Крупу для этого блюда лучше брать нежареную. Она не так ароматна, как жареная, так что утятине придаст приятный едва уловимый аромат. В начинку вместе с овощами можно добавить и поджаренные грибы. Вкус и аромат блюда получится бесподобный!

• Хорошенько промываем тушку птицы, уделив особое внимание брюшной полости.
• Теперь нужно удалить лишнюю влагу, и помогут нам в этом бумажные полотенца.
• Снимаем шелуху с луковицы и чесночных зубков, обчищаем морковку.
• Чеснок мельчим с помощью кухонного пресса или острого ножа. Кашицу, которая в итоге получится, делим на 2 равных части.
• Половину измельченного чеснока кладем в пиалу, добавляем туда соль, приправы, 1 ст.л. масла, все смешиваем.
• Даем маринаду постоять 10 минут, чтобы раскрылся его аромат, и натираем им птицу снаружи и внутреннюю часть.
• Оставляем пропитываться ароматами где-то на 1 час. Самое время заняться начинкой.
• Промываем крупу, заливаем водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше крупы.
• Отправляем кастрюльку с гречкой на плиту и варим кашу, пока гречишные зерна не начнут распариваться. Но полностью уваривать гречку не надо – она дойдет во чреве утки.
• Режем тонкой соломкой морковь (можно ее натереть на терке для корейских салатов), луковицу нарезаем полукольцом.
• На подогретом масле 5 минут пассируем луковую нарезку, затем добавляем морковку и еще держим в сковороде на слабом огне.
• Добавляем полуготовую кашу, подсаливаем ее и сдабриваем черным перцем.
• Закладываем начинку внутрь птицы, утрамбовываем, кожу на чреве сшиваем (сгодится любая натуральная нитка и толстая игла).
• Заворачиваем тушку птицы в фольгу, кладем на деко или в утятницу и отправляем в духовой шкаф. При 200°С печем птицу 50 минут.

Чтобы утка с кашей внутри получилась подрумяненной, нужно сверху разрезать фольгу и еще подержать тушку в печи еще 20 минут. Для подачи к столу брюшко утки освобождаем от ниток, вынимаем гречневую начинку и обкладываем нею мясо. Можно блюдо для эстетики украсить зеленью.

Утиная тушка в фольгу, печеная в духовке с картошкой и яблоками

Предлагаем опробовать классическое сочетание жирного утиного мяса и яблок. Картошка сделает угощение еще более сытным. А чтобы оно получилось по-настоящему вкусным, лучше запекать молодые клубни.

Ингредиенты

• Тушка молодой утки – около 2,5 кг;
• Зеленые яблоки сорта Симиренко – 2 крупных плода;
• Картофельные клубни некрупные – 10 шт.;
• Соль адыгейская с травами – 1/3 ч.л.;
• Соус соевый – 2 ст.л.;
• Масло оливок – 2 ст.л.;
• Смесь перечная – 1 ч.л.

Как сделать своими руками вкусное блюдо из утки с яблоками и картошкой

• Подготавливаем птицу по рекомендациям из первого рецепта.
• Смешав соус и пряности, натираем маринадом тушку внутри и сверху, присаливаем (соус соленый – соли нужно совсем немного).
• Яблоки моем, удаляем середину с зернышками, режем крупным кубиком, закладываем фруктовую нарезку в чрево птицы.
• Выкладываем птицу на покрытый тонкой масляной пленкой противень, плотно укутываем сверху фольгой и – в духовой шкаф.
• Чтобы утятина разомлела, понадобится 1,5 часа при 200 градусах и еще полчаса – для зарумянивания уже без фольги. Сняв накрытие, выкладываем вокруг почти готовой птицы очищенные и замаринованные в сметане и адыгейской соли. Ко времени, когда мясо уже полностью будет готово, пропечется и картофельный гарнир.

Ни одно застолье по случаю праздника или посиделок с друзьями не обходится без коронного блюда. Порадуйте своих гостей сочным мясом утки, запеченной в духовке в фольге. Вариантов, чем начинять птицу, множество, и каждый достоин внимания.

Всех приветствую снова в блоге! Среди всех праздничных кушаний утка, запеченная в духовке, — моё самое любимое. Времени на подготовку много не нужно, а разнообразие начинок такое, что за всю жизнь не перепробуешь. Её и с мандаринами готовят, и с овощами, крупами и грибами, со сладкими и кислыми соусами, острую и пряную.

Сейчас самая горячая пора для такой вкуснятины, вот я и решила рассказать вам несколько вариантов этого замечательного блюда, которые уже не раз испробованы моими привередливыми членами семьи и любимыми гостями.

Как выбрать качественную птицу

Как бы мы, хозяюшки, ни колдовали над блюдом, даже когда выбраны самые лучшие рецепты, но ингредиенты попались некачественные, то и результат будет далёк от идеала. Потому, если хотите подать на стол запеченную утку, мягкую и сочную, как в кино показывают, то процесс её приготовления должен начинаться ещё в магазине. Осматриваем тушку со всех сторон, щупаем клюв и лапки, не стесняясь нюхаем и покупаем только в том случае, если она соответствует таким условиям:

• Мясо не источает неприятные запахи;
• В месте надавливания не остаётся вмятина;
• Мясо гладкое, не рыхлое, с лёгким приятным блеском;
• Цвет всей тушки однородный, розовый, на разрезе — ярко-красный;
• Перепонки на лапках легко раздвигаются, не прилипают друг к другу.

Если наша кандидатура на запекание соответствует всем пунктам, то это говорит о том, что она свежая и её можно смело готовить, не опасаясь отравлений. А если вы хотите, чтобы запечённое мясо было сочным и мягким, то постарайтесь выбрать уточку помоложе. Идеально, если удастся найти двухмесячную бройлерную даму. Селезни, как по мне, более жёсткие.

У меня есть парочка секретов, которые помогают определить молодую птицу:

• Клюв: гибкий, немного мягкий, без наростов и запаха;
• Перепонки на лапах: жёлтые, эластичные, тонкие;
• Киль (кость, на которую крепятся грудные мышцы): его кончик в виде хряща, не затвердевший;
• Жир: светлый и в небольшом количестве.

Часто хозяйки, выбирая тушку для приготовления рождественской утки, допускают ошибку, отдавая предпочтение более жирной птице. Лучше взять в меру упитанную, поскольку, чем она жирнее, тем больше вероятность, что её неправильно кормили и вкусовые качества готового блюда от этого пострадают. Если уж так случилось, придётся уделить особенное внимание подливе и гарнирам. Например, с клюквенным соусом выигрышно сочетается практически любое не слишком удачное мясо.

Важно! Домашняя птичка обычно более упитанная, а её жир темнее. И готовится она подольше фабричной. Учитывайте это при выборе.

Маленькие хитрости вкусной утки

Приготовить птицу можно множеством способов. Некоторые мои подруги предпочитают сначала отварить её, а только потом запекать в фольге. Другие маринуют мясо всю ночь, перед тем как отправить его в духовую печь. Третьи пользуются мультиваркой, в которой готовят утку порционными кусками, и вовсе обходятся без духовки. Я все их рекомендации записываю, бережно сохраняю, дополняю своим опытом и накопила уже приличное количество всевозможных методов запекания.

Экспериментальным путём уже давно определено, что мужчины предпочитают мясо, приготовленное по классическим рецептам. Им подавай чеснок, картофель, жгучие приправы. Девушки с большим удовольствием пробуют мясо с мёдом, с орехами, с фруктами. Но одно условие обязательно для каждого гурмана — хрустящая корочка. Чего только не придумывают, чтобы добиться этого! Я поступаю таким образом:

1. Чтобы птица получилось с корочкой, удаляю лишний жир. Он не даёт добиться нужного результата, размягчая кожицу при нагревании;
2. После того как тушка натёрта всеми специями, нафарширована и готова отправиться в духовой шкаф, неглубоко протыкаю зубочистками грудку и бёдра, чтобы жир вытекал в процессе готовки;
3. Необходимо учитывать, при какой температуре готовить птицу. Я постепенно увеличиваю жар со 150 ºС в первый час запекания до 200 ºС в последнюю четверть часа;
4. Если птица готовится открытой, смазываю противень маслом и подкладываю кальку или специальную бумагу. Когда готовлю утиное мясо в фольге или в рукаве, то обязательно снимаю их минут за 20 до готовности.

Важно! Чтобы не пересушить утиное мясо, рассчитайте, сколько времени уйдёт на его приготовление. Обычно берут по три четверти часа на каждый килограмм веса и прибавляют ещё треть часа на зарумянивание.

Перед приготовлением утятины не забудьте:

• Убрать оставшиеся перья и «пеньки» после них;
• Отрезать попку, чтобы избежать возникновения неприятного запаха;
• Ошпарить кипятком тушку и просушить бумажными салфетками.

Если раньше вы не готовили утятину и переживаете о результате, запеките её кусками. До полной готовности порционные куски обычного размера готовятся приблизительно полтора часа. Готовое утиное мясо внутри не белое, как куриное, а розовое или даже красное.

Таким же образом лучше запекать и дикую утку. Её мясо жёстче, чем у домашней коллеги, потому целиком крякву желательно не запекать. Сколько готовить дикую птицу, зависит от многих факторов, потому ориентируйтесь «на месте». Только обратите внимание, что мясо кряквы выглядит несколько иначе и может казаться не прожаренным, когда уже будет готовым.

Если вам повезло найти в продаже утку породы мулард, берите её, не раздумывая. Этот вид селекционный, бройлерный и качество его мяса отменное. Самцов традиционно выращивают для фуа-гра, потому у них ещё и великолепная печень.

Блюда на любой вкус

Выбирая, чем нафаршировать вашу птичку, посмотрите, насколько она упитанная. Крупы (рис, греча) вберут в себя какое-то количество жира, а фруктовые и ягодные начинки не только придадут пикантность блюду, но и сделают утятину мягче и сочнее.

С чем можно подавать такое царское кушанье, выбирайте, основываясь на личных пристрастиях. К птице, фаршированной крупами и картофелем, лучше подать лёгкий салат или тушёные овощи, а менее тяжёлые начинки прекрасно дополнятся макаронами, кашами, картофельным пюре. Некоторые кулинары любят тушить утятину в красном вине. Но я, предпочитаю выпить бокал этого благородного напитка уже под готовое блюдо.

Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Проще простого! Чисто утка, без всяких начинок и прибамбасов запекается элементарно:

• натирается солью и перцем;
• пропитывается пару часов;
• заворачивается сначала в несколько слоев пергамента, а затем в фольгу;
• запекается.

Не верите? А попробуйте сами! Если таким образом подготовленная уточка через 2,5-3 часа оказалась жёсткой или сухой, у меня только два объяснения:

1. Вы решили приготовить старого селезня (ну или огромных размеров).
2. Забыли, при какой температуре запекаются продукты.

Да, по истечении времени, срежьте обертку и поджарьте птичку для образования красивой корочки. Для наглядности видео вам в помощь:

Получилось?! Поздравляю! Теперь можно и с начинками пофантазировать.

С яблоками

Это, наверно, первое, что приходит в голову, когда речь заходит о фаршированной утке. Этот ингредиент доступен круглый год, не дорог, не так сладок, как чернослив или скучен, как гречка. Таким же способом легко приготовить утку и с айвой.

Что понадобится, кроме самой птицы:

• 3-5 яблок, лучше взять сорт Антоновка;
• Соевый соус, 3-4 ложки;
• Подсолнечное масло, столько же;
• Чеснок, пара крупных зубков;
• Мёд, чайная ложка;
• Соль с перцем и любимыми приправами.

1. Маринад: в соевом соусе смешиваем подсолнечное масло с мёдом, чесноком и приправами. Тщательно натираем им утку, с солью поаккуратнее – соевый соус очень соленый;
2. Натираем на мелкой тёрке чеснок. Яблоки режем на четвертинки, достаём сердцевину, солим, добавляем масло и специи;
3. Укладываем яблоки внутрь, зашиваем птицу, связываем ей лапки и отправляем часов на 12 в холодильник;
4. Маринованную утку запекаем два часа, периодически поливая вытапливаемым жиром. Можно предварительно поместить её в рукав, если боитесь пересушить мясо.

Внимание! В яблочную начинку, если она кажется вам скучной, добавьте изюм и орехи — вкус будет просто незабываемый! По желанию, в маринад можно ввести горчицу. Если вас не раздражают зёрнышки в дижонской горчице, то настоятельно рекомендую попробовать именно её.

В пиве

А этот рецепт совсем простой, даже примитивный. Он под силу и начинающей хозяйке, и супругу, который решил порадовать любимую в праздник. Но вкус готового блюда насыщенный, утятина сочная и нежная, а аромат сразит наповал ещё в процессе готовки.

Что понадобится:

• Пол-литра светлого пива;
• Две крупные луковицы;
• Подсолнечное масло;
• Приправы, соль.

1. Рубим птичку на порционные куски, что ещё упрощает процесс её приготовления, натираем солью, перцем и прочими приправами;
2. Режем лук не слишком мелко, «по-мужски»;
3. Обжариваем утятину на раскалённом масле, переворачивая кусочки через каждые 2-3 минуты, пока они не покроются хрустящей корочкой;
4. В вытопленном жире пассеруем лук и разогреваем тем временем духовку до 200 ºС;
5. Выкладываем мясо с луком в утятницу и заливаем пивом;
6. Тушим час под крышкой, и ещё четверть часа запекаем без неё.

Подавать можно с отварной картошкой, посыпав зеленью и чесноком.

С черносливом

А такое блюдо — для гурманов. Этот ингредиент любят не все, но если ваши домашние кушают его с удовольствием, то вы точно не прогадаете с таким рецептом. Утятина получается очень вкусная и ароматная.

Что понадобится:

• Три горсти чернослива;
• Майонез;
• Три крупных чесночных зубка;
• Острый перец;
• Лавровые листья;
• Соль, приправы.

Предлагаю такой пошаговый рецепт:

1. Добавляем в майонез соль, перец и приправы. Натираем готовой пикантной смесью тушку и оставляем на несколько часов мариноваться;
2. Если чернослив крупный, то режем его на несколько частей и смешиваем с мелко порубленным чесноком;
3. Фаршируем птичку, зашиваем её и отправляем в рукав для запекания;
4. Запекаем пару часов при температуре 190-200 ºС.

Перед подачей утку не обязательно ломать на порционные куски, можно посыпать ее любимой зеленью и кунжутом по желанию. С чем подавать выбирайте сами, но лучше всего к такому блюду подходит рис и булгур.

Можно приготовить начинку и с другими сухофруктами. Смело добавляйте курагу, орехи и изюм. Отличным дополнением станет и небольшое кислое яблоко.

Если вам по душе сладкий привкус у приготовленной птицы, то попробуйте приготовить её с медовой корочкой, как показано в этом видео:

С гречкой

А такая утятина отлично подойдёт в качестве блюда для воскресного обеда. Никаких изысков, готовится просто, но получается сытно и не избито.

Что понадобится:

• Стакан гречки;
• 300 г свежей куриной печени;
• 300 г шампиньонов;
• 2 золотистые головки лука;
• Подсолнечное масло;
• Соль и прочие специи.

1. Натираем тушку солью, перцем, специями и на время отправляем в холодильник;
2. Отвариваем гречку до готовности;
3. Пока крупа варится, шинкуем лук, шампиньоны, печень;
4. Обжариваем овощи и печень с утиными потрохами и прогреваем духовку до 180 ºС;
5. Смешиваем все ингредиенты и фаршируем ними птицу. Зашиваем её и отправляем в рукав;
6. Запекаем приблизительно два часа.

Таким же образом легко приготовить и утку с рисом. Выбирайте, что больше предпочитает ваше семейство. Подавать на стол это блюдо можно с тушёными овощами — легко и вкусно.

С грибами и картофелем

Такую утятину готовят как целиком, так и кусками. Часто вместе с шампиньонами утиное мясо тушат на сковороде, добавляя пряности, но мне больше по душе запекать всю тушку.

Чтобы правильно приготовить уточку таким способом, понадобится:

• Полкило шампиньонов;
• 5 крупных картошин;
• Одна луковица;
• Мёд — столовая ложка;
• Половинка лимона;
• Соль и перец, масло.

Как будем готовить:

1. Тушку поливаем лимонным соком, солим, перчим и оставляем мариноваться;
2. Грибы обжариваем вместе с луком и специями;
3. Картофель режем четвертинками и припускаем в чуть подсоленной воде;
4. Фаршируем птичку грибами и той частью картофеля, что поместится. Зашиваем и обмазываем мёдом;
5. Оставшийся картофель выкладываем вокруг основного блюда на противне;
6. Готовим полтора-два часа и не забываем поливать вытапливаемым жиром.

С квашеной капустой

Традиционно русское, такое зимнее кушанье. Я этот способ приготовления называю «по-деревенски».

Что потребуется:

• 700 г квашеной капусты;
• Кислое яблоко;
• 4-5 луковиц;
• Сливочное и подсолнечное масло;
• Лимон, приправы, соль.

По отзывам, с утятиной, приготовленной таким образом, лучше всего сочетается микс приправ из паприки, кориандра и базилика.

1. Сделаем маринад с лимонным соком и подсолнечным маслом с приправами, обмажем птицу и уберём в холодильник на ночь. Если есть подозрение, что получится слишком кисло, сделайте маринад не с лимоном, а с майонезом или соевым соусом;
2. Капусту перед готовкой желательно вымочить, или хотя бы промыть. Предварительно тушим ее отдельно;
3. Лук пассеруем в сливочном масле;
4. Чистим и режем яблоко, смешиваем с капустой и луком, солим, перчим;
5. Фаршируем утку и запекаем в фольге час при температуре 200 ºС. Второй час готовим, сняв фольгу.

На гарнир к такому блюду я предпочитаю подавать картофель с чесноком и травами, а запить сказочную снедь приятно холодным тёмным пряным пивом.

С тыквой и апельсинами

Очень необычная получается утятина, приготовленная с такой начинкой. Потому, оставьте этот способ на случай, когда всё остальное уже приестся. Когда мне хотелось чего-нибудь эдакого раньше, я делала утку с ананасом, но теперь у меня в фаворе вот такое блюдо.

Нам потребуется:

• Пара апельсинов;
• Лимонный сок;
• Полкило тыквы;
• Соус терияки — 3 ст. л;
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Корица — щепотка.

Приготовление:

1. Тушку предварительно обливаем соком лимона, перчим и солим. Оставляем в холодильнике хотя бы на пару часов;
2. Апельсины режем на четвертинки, снимаем кожицу;
3. Тыкву чистим, режем кубиками, соединяем с апельсинами, поливаем маслом, солим, добавляем корицу, можно еще имбирь;
4. Фаршируем птицу частью экзотической начинки и зашиваем;
5. Выкладываем на подготовленный противень тушку, вокруг укладываем оставшуюся начинку и отправляем в раскалённую до 200 ºС духовку;
6. В последние четверть часа регулярно смазываем и саму пернатую и гарнир соусом терияки.

Внимание! Если терияки приобрести не удалось, то смело замените его соевым соусом, разведённым в меду. Не бойтесь переборщить с этим продуктом — утятина очень любит мёд.

О соусах к утиному мясу

Блюда из утки встречаются во многих национальных кухнях и дополняют их всевозможными подливами. Тут и грибные, луковые, со специями, мятой, ягодами, фруктами, томатами — на любой вкус.

1. Традиционно, соус к утятине выбирают кисло-сладкий. Его легко сделать из клюквы, чем уже мало кого удивишь, а можно приготовить соус со смородиной, брусникой или малиной. Смешайте измельчённые ягоды с оливковым маслом, мёдом, чесноком, солью и сахаром, добавьте корицу. Таким коктейлем поливают уже готовое мясо перед подачей.
2. На ура всегда идёт уточка в медовом соусе. Если вам он кажется слишком сладким, добавьте табаско, соевый соус, горчицу. Смазывайте тушку несколько раз в процессе готовки.
3. Из фруктов великолепно идут к утке апельсины, яблоки и сливы. Из последних, я предлагаю . Можно сделать и фруктовый маринад, которым потом ещё смазывают готовящуюся птичку. В апельсинах много сока, потому жидкая приправа из них не только вкусная, но и довольно бюджетная. Добавьте к апельсиновому соку соевый соус, приправы, чеснок и чили — маринад готов.

• Опытные хозяйки нередко прибегают к такой хитрости. Перед отправкой в духовку отваривают утку приблизительно 20 минут. Отварная утятина никогда не будет сырой после запекания.
• Во время приготовления утки целиком, на первый час готовки оберните её крылья фольгой. Так же можно обойтись и с лапками, но на более короткое время. Кстати, так следует поступать и с курицей, когда она крупная, и с другими птицами.
• Если птичка была домашняя и после готовки в утятнице осталось много жира, не спешите выбрасывать его. Соберите в стеклянную ёмкость и используйте после для заправки спагетти, каш или при жарке, вместо подсолнечного масла. Храните в холодильнике.

Важно! Утятина не является диетическим мясом, её калорийность около 300 Ккал на 100 грамм. Потому, если вы соблюдаете диету, то воздержитесь от её употребления. Прекрасной праздничной альтернативой для вас будет , я писала об этом на блоге, зайдите, почитайте.

А какие у вас есть интересные начинки для праздничной утки, мягкой и сочной, приготовленной в духовом шкафу? Я встречала даже рецепты с персиками, с коньяком, с фенхелем, с манго и ликёром, в имбирной глазури, в тесте, но никогда не пробовала. Поделитесь своими секретами в комментариях, Новый год прошел, но у нас впереди ещё много праздников и новые идеи придутся очень кстати.

Надеюсь, вы нашли для себя какой-то свежий рецепт. Буду счастлива, если мой опыт и труд вам пригодятся. Радуйте своих близких вкусными кушаньями и красивой подачей. А я прощаюсь с вами до следующей встречи!

Утиное мясо по вкусовым качествам интереснее куриного, но готовят его гораздо реже. Как правило, на большие праздники, такие, как Рождество и Новый год, к столу подают утку, запеченную в духовке. Возможно, это связано с тем, что готовить утку дольше и хлопотнее, чем курицу. Но если, например, запекать утку с яблоками в фольге, то это не только ускорит процесс, но и даст прекрасный результат – вкусное, полезное и красивое блюдо.

130 мин 10 порций 253 ккал Легко приготовить

О пользе утиного мяса

Мясо утки имеет темный цвет, оно очень нежное и полезное. Лучшими мясными породами уток кулинары считаю пекинскую белую, эйлсбери, мускусную (индоутка), руанскую, буфф, каюгу, шведскую. Средний вес тушки домашней утки — от 2 до 4 кг.

Утятина – источник белка: на 100 г этого мяса приходится около 16 г протеина. Лидирует мясо утки и по содержанию витамина А. В большом количестве в утятине присутствуют витамины группы В, среди которых рибофлавин и фтолиевая кислота, а также довольно внушительный список полезных микроэлементов.

Мясо утки довольно жирное (калорийность утятины от 250 ккал/100 г). Но у утиного жира интересные особенности: его считают отличным профилактическим продуктом при сердечно-сосудистых заболеваниях. Это мясо рекомендуют употреблять тем, чья деятельность связана с умственными нагрузками или стрессами.

У мяса этой птицы специфический вкус, который нравится не всем. Но если приобрести качественную свежую тушку и приготовить ее правильно, то блюдо из утятины по достоинству оценят все.

Утка, запеченная в фольге, – один из наиболее удачных вариантов, позволяющих получить восхитительное блюдо, даже не обладая особыми кулинарными познаниями. Тушку утки, как правило, фаршируют: кислой капустой, черносливом, апельсинами, гречкой, рисом, грибами, картофелем. Но, по признанию гурманов, именно утка, фаршированная яблоками, — настоящий кулинарный шедевр.

Рецепт для праздничного стола и не только

Запеченная в духовке утка, фаршированная яблоками, – блюдо, которое можно отнести к традиционному праздничному меню. Рецептов приготовления такого блюда множество. Но если тушку утки готовить в фольге, то мясо будет удивительно мягким, ароматным и невероятно аппетитным. Оно просто тает во рту.
Для этого рецепта вам понадобятся:

• утка (2-2,5 кг) – 1 шт.
• яблоки – 0,5 кг
• чеснок — 1 головка
• растительное масло- 30 г;
• чернослив без косточек — 50 г
• прованские травы – 1 ст. л.
• майонез – 1 ст. л.
• перец

Способ приготовления:

1. Внимательно осмотрите тушку, уберите остатки перьев. Хорошо вымойте утку под проточной водой. Осушите с помощью чистого кухонного или бумажного полотенца.
2. Аккуратно удалите сальную железу возле огузка. Это избавит мясо от запаха и привкуса. Удалите жир в брюшке, особенно если птица жирная. Обрежьте крайнюю часть крылышек. (Из них, утиных потрошков, шеи и лапок потом можно приготовить вкусную лапшу на утином бульоне).
3. Утиную тушку внутри натрите мелко нашинкованным чесноком, солью, перцем, майонезом и прованскими травами. Снаружи утку натирайте теми же приправами, но без чеснока.
4. Утку со специями положите мариноваться на 2-3 часа в холодильник. А если есть возможность, то оставьте на всю ночь.
5. Подготовьте начинку для утки из свежих яблок, чернослива, перца и прованских трав. Яблоки очистите от сердцевинки. Порежьте довольно крупными дольками. Вымытый и предварительно распаренный чернослив нарежьте небольшими кусочками. Смешайте в миске яблочные дольки, чернослив, перец и травы. Этой смесью заполните брюшко утки.
6. Разрез зашейте, лучше белыми нитками. Разложите несколько слоев пищевой фольги для запекания. Аккуратно смажьте верхний слой фольги маслом. Положите подготовленную утку, осторожно заверните, уложите на противень (желательно взять противень с бортиками).
7. Фаршированную птицу поставьте примерно на час в духовку, разогретую до 200 градусов.
8. Теперь надо развернуть фольгу, чтобы тушка равномерно подрумянилась. Температуру снизьте до 180 градусов. При этой температуре держите утку в духовке еще минут 30. Поливайте соком, выделившимся во время приготовления.
9. Готовую утку выложите на блюдо. Если вы зашивали разрез на брюшке, удалите нитки.
10. Разрезайте утку за столом. Это особенный ритуал, который позволяет гостям полюбоваться аппетитной тушкой, а хозяйке — услышать массу комплиментов.
11. В качестве гарнира к фаршированной утке подают рис, картофель жареный или отварной, салат из свежих овощей.

Хотите приготовить утку не в духовке? готовится куда проще и легче, попробуйте.

• Утку в магазине или на рынке можно выбирать по запаху, как и любое другое мясо. У свежей тушки запах приятный. Чем моложе утка, тем светлее и прозрачнее у нее жир.
• Стоит учитывать, что у уточек более нежное мясо, чем у селезней. Самки весят, как правило, до 3 килограммов.
• Перед тем, как отправлять утку в духовку, обрежьте крайнюю часть крыльев. Обычно они подгорают даже при выпекании утки в фольге.
• Если утка очень жирная, то часть жира можно удалить. Его используют для приготовления других блюд.
• Мариновать утку можно в смеси из оливкового масла, соли, перца и горчицы. Маринуют уток также в вине, уксусе, лимонном или апельсиновом соке. И если молодую уточку можно мариновать несколько часов, то более старую птицу – часов 12.
• Смесь специй для натирания тушки может быть разнообразной. Используйте чеснок, орегано, базилик, имбирь, миндаль, сушеный можжевельник или другие приправы, которые нравятся вам и сочетаются с мясом птицы.
• Выбирайте для начинки утки ароматные яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Если яблоки сладкие, добавьте обязательную кислинку, сбрызнув яблочные дольки соком лимона или сухим вином.
• После того, как тушку начинили, разрез лучше закрыть. Зубочистки для этой цели — не самый практичный выбор. Такое соединение не очень надежное. Лучше сделать шов хлопчатобумажными нитками белого цвета.
• Если вы все-таки используете зубочистки, то перехватите их крест-накрест нитками. Располагайте зубочистки так, чтобы они не повредили фольгу.
• У запеченной утки непросто получить хрустящую корочку. Если вы все же хотите, чтобы корочка хрустела, за полчаса до готовности облейте тушку холодной водой. Это даст румяную хрустящую шкурку.
• Чтобы определить, готова ли утка, проткните тушку в самом толстом месте зубочисткой. Если птица готова, выделившийся сок будет светлым.
• К затеканию в фольге можно адаптировать практически любой рецепт утки, запеченной в духовке.

Мясо запеченной утки можно добавлять в салаты, в начинку для пиццы. Будет очень необычно и вкусно.

Поделись статьей:

Похожие статьи

👌 Дикая утка с яблоками, рецепты с фото

Если у вас в холодильнике не найдется дикой утки, вы смело можете ее заменить обычной уткой, которая паслась на хоздворе или была куплена в магазине. Вкус, конечно, будет отличаться, но все равно блюдо получится ароматным и очень аппетитным.

Даже сейчас, вспоминая, какой нежной с хрустящей корочкой была утка, не могу писать без сожаленья, что блюдо было съедено и сейчас в холодильнике не осталось даже кусочка. Я бы не посмотрела на поздний час и скушала бы еще кусочек сочного мяса. Повезло разве что моей фигуре.

Для приготовления дикой утки с яблоками необходимы такие продукты:

Тушку утки хорошенько промываем.

Готовим маринад из воды, вина, соли, специй и лаврового листа. Для этого все продукты доводим до кипения и остужаем. Окунаем в маринад утку. Маринуем ее 12-24 часа в холодильнике. Маринад должен полностью покрывать тушку утки.

Как только утка промариновалась, можно подготавливать ее к тепловой обработке.
Натираем ее солью внутри и снаружи с учетом того, что в маринаде также была соль.

Теперь можно ее фаршировать кусочками яблок.

Во время приготовления утку периодически нужно поливать соком с маринадом, которые будут появляться в противне.

За 20 минут до конца приготовления по желанию на противень к утке выкладываем целые яблоки и запекаем их вместе.

Утку подаем к столу с яблоками в теплом виде, как самостоятельное блюдо для праздничного стола.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Лучший рецепт дикой утки — Delta Waterfowl

Этот рецепт любезно предоставлен удостоенным наград кулинарным блоггером и заядлым водоплавающим Хэнком Шоу, ведущим Hunter Angler Gardener Cook.

Жареная утка
Лучший способ приготовить дикую утку — это самый простой способ — запечь ее целиком. Это отличный рецепт слэм-данка.

Состав:
* Одна дикая утка, ощипанная и разделанная целиком
* Соль
* Две палочки сельдерея или морковь

Оборудование:
* Духовка (для чирка подойдет тостер)
* Термометр для мяса
* Щипцы
* Фольга

Инструкции:

Разогрейте духовку до 450 или 500 градусов.

Промокните птицу бумажным полотенцем и посолите утиную шкуру.

Обжарить утку в чугунной сковороде на среднем огне, предпочтительно с утиным жиром, но подойдет и масло. Используйте щипцы, чтобы повернуть его так, чтобы он стал коричневым со всех сторон. Это займет несколько минут, чтобы получить тот золотисто-коричневый цвет, который сводит с ума ваши вкусовые рецепторы.

Выключите конфорку, поднимите утку щипцами, затем положите под нее два стебля сельдерея или моркови в сковороду. Положите на них подрумяненную утку грудкой вверх.

Положите весь шебанг в духовку не менее чем на 10 минут для такой маленькой птицы, как чирок, или больше для более крупной птицы.

Начните проверку птицы через 10 минут (больше для более крупных птиц), вставив термометр для мяса в грудку. Когда температура достигнет 135 градусов, достаньте ее из духовки.

Положите птицу на разделочную доску и накройте ее тентом из алюминиевой фольги. Дайте ему отдохнуть не менее пяти минут. (Это поднимет температуру примерно до 145, что сделает еду нацистов намного более счастливой.)

Для маленьких птиц, таких как чирок, подавать целиком. Более крупных птиц, таких как кряква и шилохвость, можно разрезать пополам (вы можете использовать тесак или кухонные ножницы), и они будут обслуживать двоих.

Подавать с любимым гарниром или салатом. Подсказка: вы будете благодарны, если у вас есть хлеб или другой крахмалистый продукт, чтобы впитать сок.

Попробуйте этот рецепт один раз, и вы поймете, почему мы никогда не кормим утку грудью у себя дома — нет причин не смаковать птицу целиком.

Рецепт жареной грудки дикой утки

Превосходный рецепт. Совет для тех, кто хочет максимально избавиться от привкуса «дичи», — перед употреблением замочите утиные грудки в подсоленной ледяной воде примерно на час.Я предлагаю примерно столовую ложку соли на литр. Обязательно используйте ледяную воду, так как она будет вытягивать кровь. Затем тщательно промойте грудь и быстро промокните бумажным полотенцем перед добавлением в маринад. Этот рецепт хранитель!

Лучший совет, который я могу дать при приготовлении утиных грудок, — НЕ пережаривайте. Лучше всего готовить на гриле. Грудь должна быть средней или средней прожарки. Дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой. Если пережарить — вкус будет более диким. Мы постоянно едим разнообразную дичь.Это лучший совет, который следует использовать.

Я готовлю на гриле настолько горячим, насколько могу (500+) в течение очень короткого времени, в зависимости от размера утиной грудки. Когда вы готовите дичь, ничто не заменит термометр для мяса. Жареная утиная грудка должна быть приготовлена ​​при температуре 130 градусов по Фаренгейту, а затем снята с гриля, чтобы она не имела острого вкуса. В разрезе он будет выглядеть очень красным, а сок будет розоватым. Замачивать в рассоле не обязательно. Я готовлю половину уток по этому рецепту, а другую половину — соевым соусом вместо чародейского соуса.Правило дикой утки — не пережаривать ее.

Для нас это был первый раз утиной грудки, поэтому мы подумали, что попробуем легкий маринад. Вкус маринада был прекрасным, но мясо все же имело немного «дикий» привкус. В следующий раз перед маринованием немного замочим в рассоле. Мы также жарили его по 10-12 минут с каждой стороны, и, как вы можете видеть на картинке, оно все равно получилось средней прожаркой. Думаю, утка — очень кровавое мясо. Спасибо за рецепт, RKC. Я попробую еще раз этот маринад.

Шикарный рецепт! Как и другие читатели, мы поместили утку в ванну с ледяной водой и солью, и это определенно сделало утку совсем не игрой. Этот рецепт был настолько великолепен, что мы готовили его два вечера подряд. Спасибо, что поделился. 🙂

Лучший маринад для гуся, который я когда-либо пробовала. Моя жена и дети теперь будут наслаждаться моими утками вместе со мной во время утиного сезона. Делает крякву и шилохвость еще лучше, а ныряльщикам и даже лысухам будет вкусно поесть. Обязательно попробуйте для всех охотников на уток!

Потрясающе !! Мы с мужем ненавидели утку до этого рецепта.Моей дочери (8 лет) он тоже понравился. Мы все ругались за обеденным столом. Я замочил его в ледяной соленой воде на час, поэтому не знаю, помогло ли это избавиться от привкуса игры. Спасибо!

Совершенно фантастически! У нас было время мариноваться минут 25. Я разрезаю наш бекон пополам, обернув каждую половину грудки беконом. Мы подстрелили одного Goldeneye (дрянную птицу) и одну курицу-утку (очень вкусную птицу). Я завернул Goldeneye ломтиками джалепено вместе с беконом.Я завернула древесную утку только в бекон. Жареные обе птицы дышат. Мой отец, который охотился более 45 лет, думал, что джалепено — это Деревянная Утка. Не могу представить, как было бы хорошо, если бы я мариновал его 24 часа. Будем делать это снова и снова. Отличная закуска !!!

Легко приготовить, и детям это понравилось !!!!! Дайте мясу постоять несколько минут на гриле. Нарежьте его и подавайте с макаронами или рисом. Мы попробуем еще раз.

Лучшие утки для еды и как приготовить тех, кого вы думаете, что не умеете

Я ел много уток в своей жизни.В конце 90-х была пара лет, когда я в значительной степени выживала на утке. Я отстреливал 40-50 уток в год, и это дало мне возможность работать с ними. Это также дало мне возможность стать своего рода утиным снобом. Были дни на болоте, когда мы пропускали других уток только потому, что знали, что можем отстреливать кряквы, — а я люблю есть большую толстую крякву. Я также люблю есть древесных уток и шилохвостов, клинков и чирков и, ну, почти каждую утку, которую я могу достать.

Так какая же утка самая вкусная? Мне сложно ответить на этот вопрос, в основном потому, что я не съел их все. Я знаю, что мне больше всего нравятся древесные утки и кряквы, но я также знаю, что, в зависимости от того, на каком пролете вы охотитесь и чем питаются ваши утки, могут быть птицы, которые вкуснее. Я вырос на охоте на диких рисовых грядках на озере Лич в северной Миннесоте, и почти все птицы, которых мы там подстрелили, были восхитительны. Теперь я охотюсь в заводи реки Миссисипи, и там много переменных.В начале сезона мы снимаем много древесных растений, которые действительно являются замечательной едой. Для них не требуется много дополнительной приправы — просто немного соли и перца, горячая духовка, чтобы запечь целую утку, и все готово.

утки

Итак, давайте разделим уток на три категории: утки в лужах, ныряльщики и неутки.

В первую категорию луговых уток входят кряквы, шилохвости, гадвалы, виджины, чирки и скромная северная лопатка.Их еще несколько, но они самые популярные. По большей части, эти утки будут лучшими поедающими утками из-за своего рациона. В основном они едят семена, орехи, водные травы и сельскохозяйственные культуры, такие как кукуруза и соевые бобы. Я стрелял кряквами, которые были так полны кукурузы и соевых бобов, что из них можно было приготовить гарнир. Это птицы, которых я люблю ощипывать целиком и жарить или жарить на гриле, или после их ощипывания я люблю вынимать их из груди и готовить грудку с кожей.

Ода пяти уродливым уткам, на которых стоит охотиться

Тогда у вас есть ныряльщики: голубоклювы, бизоноголовые, буйволиные, золотоглазые и рыжие. Они получили свое название от того, как они едят. Они ныряют вниз, чтобы полакомиться мелкими ракообразными, пресноводными креветками и мелкой рыбой. Естественно, это влияет на их вкус, и у дайверов обычно более сильный вкус. Некоторые говорят, что на вкус они немного напоминают печень. Вы все еще можете есть этих уток — для этого потребуется небольшая дополнительная подготовка.Я люблю готовить пастрами из утки с большинством моих дайверов, что помогает скрыть часть этого вкуса ливреи. Я тоже использую рецепт пастрами для гусей, и это потрясающе.

Последняя категория может быть моей любимой: неутки. Это ваши лохи и кроханы, над которыми смеется большинство людей, но я получаю огромное удовольствие от приготовления и подачи их людям. Я не уверен, куда попадают крохоты во всей дискуссии о том, что такое утка или не утка, но здесь, в Миннесоте, они не учитываются в вашем лимите уток, и у них есть свой собственный лимит.Я знаю много людей, которые скажут вам, что нельзя есть лысух, нельзя есть крохалей, лопаток или любую другую утку, которая им просто не нравится.

Но особенность уток в том, что большая часть аромата находится в жире. Таким образом, если вы удалите жир, вы сможете избавить мясо от большей части неприятного вкуса, который он мог иметь.
Я помню, как несколько лет назад застрелил нескольких крохалей, и мой друг сказал мне, что не станет их есть. Итак, я раздвинул их грудкой, срезал весь жир и кожу, растер их до плоского состояния и зажарил, как жареный стейк из курицы, с хорошей подливкой и небольшим количеством картофельного пюре.Он понятия не имел, что ест этих грязных птиц.

То же самое и с лысухами. Большинство из нас, охотившихся на уток, в какой-то момент были окружены несколькими сотнями лысух и испытывали искушение выстрелить. Но мы этого не делаем, потому что слышали, насколько они плохи на вкус. Я не против застрелить 20 или 30 лысух, потому что как только вы удалите жир и кожу, у вас останется приличное мясо, из которого можно делать сосиски.

Так какую утку я люблю больше всего? Не знаю, есть ли он у меня. Я просто обожаю есть уток, и все они вкусные, надо только правильно их приготовить.Следите за новыми рецептами.

Удивительные факты о водоплавающих птицах

Водные птицы — одни из самых разнообразных и интересных существ на планете. Обитая на всех континентах, кроме Антарктиды, уток, гусей и лебедей можно встретить практически везде, где есть вода, от Арктики до тропиков и от океана до пустыни. Чтобы выжить в этих разнообразных условиях, водоплавающие птицы обладают невероятными способностями и делают удивительные вещи.

Вы когда-нибудь задумывались, какая утка летает быстрее, мигает дальше всего или ныряет глубже? Знаете ли вы, какое количество водоплавающих птиц когда-либо встречалось в одном месте, или почему вымерла лабрадорская утка? Читайте дальше, чтобы узнать ответы на эти вопросы и многое другое о водоплавающих птицах в Северной Америке и за ее пределами.

ИДУТ ГЛУБОКО

Все водоплавающие птицы этого континента могут нырять, но некоторые виды делают это намного лучше, чем другие. Лучший ныряльщик из всех водоплавающих птиц — длиннохвостая утка (ранее известная как старая скво). Сообщается, что более 80 птиц были пойманы в рыболовные сети у острова Вулф, озеро Онтарио, на глубине 240 футов. Лучшим ныряльщиком в мире птиц стал императорский пингвин, который был зарегистрирован на невероятной глубине 1770 футов.

ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА

Самки древесных уток должны съесть 75 граммов (2.6 унций) беспозвоночных, чтобы получить достаточно белка и минералов для производства одного яйца. Чтобы получить эти питательные вещества, птицы должны потреблять более 300 беспозвоночных в час в течение восьми часов.

ВЕСОМОСТЕРЫ

Самка зеленокрылого чирка может весить всего шесть унций, что делает их самыми маленькими из водоплавающих птиц Северной Америки. Самым маленьким из гусей является Branta hutchinsii minima , птица, ранее известная как кудахчущий канадский гусь, а теперь, по-видимому, сохранила неудачное прозвище — кудахчущий гусь.По любому названию он может весить всего три фунта.

СУПЕР РАЗМЕР

Самая крупная из водоплавающих птиц Северной Америки — лебедь-трубач, который может перевесить вес более 35 фунтов. При весе шести фунтов обыкновенная гага является самой большой уткой в ​​северном полушарии.

КРУИЗ-КОНТРОЛЬ

Большинство водоплавающих птиц летают со скоростью от 40 до 60 миль в час, а у многих видов средняя скорость составляет примерно 50 миль в час. При попутном ветре со скоростью 50 миль в час мигрирующие кряквы способны преодолевать 800 миль за восьмичасовой полет.Исследования энергетики уток показали, что кряква должна кормиться и отдыхать в течение трех-семи дней, чтобы восполнить энергию, затраченную во время этого восьмичасового путешествия.

ПЕРЕДНЯЯ ПРУЖИНА

Во время миграции с Аляски куриный хвост со спутниковым передатчиком приземлился на лодку для выращивания креветок у северного побережья Орегона. Удивленная команда благополучно перенесла утку на берег и выпустила ее на близлежащее заболоченное место.

DOUBLE DUTY

Древесные утки — единственные североамериканские водоплавающие птицы, которые, как известно, регулярно выращивают два выводка в год.Мягкие температуры позволяют лесным уткам на юге начать гнездование уже в конце января, а исследования южных лесных уток показали, что более 11 процентов самок могут производить два выводка за один сезон.

ЗВУКОВЫЕ ПЕРЕДАЧИ

Как обыкновенных, так и золотоглазых Барроу часто называют свистульками. В холодные безветренные дни резонансный свист, производимый быстро взмахивающими крыльями золотоглазых, можно услышать за полмили.

ПЕРО FLEX

У водоплавающих птиц есть до 12 000 отдельных кожных мышц, используемых для контроля перьев.Утки и гуси приподнимают или сжимают оперение различными способами, чтобы регулировать тепло тела, ныряют под водой и выражают эмоции, такие как агрессия или влюбчивость.

ЗОЛОТАЯ РУСЬ

Водные птицы глотают мелкие частицы камня, гравия и песка, которые удерживаются в их желудке, чтобы помочь им перемолоть твердую пищу, такую ​​как зерно, желуди и моллюски. В 1911 году в западной Небраске началась золотая лихорадка после того, как охотники обнаружили маленькие золотые самородки в желудках отстрелянных уток. Однако источник этих золотых самородков так и не был обнаружен.

КУБКИ В МАСКАХ

У многих самок уток и утят тусклое оперение с более темными перьями, образующими шапку на голове, и полосами, проходящими по глазам. Эта «маскировка» помогает замаскировать блестящие глаза птиц, которые могут быть замечены хищниками или клеваться голодными потомками или братьями и сестрами.

УТКИ-МЕРТВЫ

Некоторые водоплавающие птицы, в том числе рыжие, парусиновые, лесные утки, румяные утки, крохали с капюшонами и снежные гуси, придерживаются стратегии размножения, известной как гнездовой паразитизм, когда самки откладывают яйца в гнезда других самок того же вида.В некоторых деревянных ящиках для утиных гнезд было обнаружено до 50 яиц, отложенных несколькими курицами. Рыжие самки регулярно откладывают яйца в гнезда других видов уток. В одном исследовании, проведенном на болотах в дельте Манитобы, более 90 процентов гнезд на холсте содержали рыжие яйца. Ничего не подозревающие куры выращивают рыжих утят как своих.

БЕЗОПАСНЫЙ РЕЙС

Чемпионы по дальним полетам среди водоплавающих птиц — черные казарки, которые без остановок мигрируют с прибрежной Аляски на места зимовки в Нижней Калифорнии — путь протяженностью около 3000 миль — всего за 60-72 часа.Во время этого марафонского полета птицы теряют почти половину своего веса. Шилохвосты, выращенные на Аляске, и зимой на Гавайях, совершают аналогичный перелет через Тихий океан протяженностью около 2000 миль.

ЖИВОЙ ЦВЕТ

Окраска оперения водоплавающих птиц определяется двумя способами: пигментами или физической структурой перьев. Два основных типа пигментов, известные как меланины и липохромы, дают черный, коричневый, красный, желтый, зеленый и фиолетовый оттенки. Появление голубых и переливающихся цветов является результатом сочетания этих пигментов с тонкой структурой перьев.Это объясняет, почему перья некоторых водоплавающих птиц меняют цвет при движении на солнце.

ВЫБОР ДЕГУСТА

Осенью лесные утки в основном питаются желудями в затопленных поймах. Исследователи, проводившие «тест вкуса» на содержащихся в неволе деревянных уток, обнаружили, что птицы предпочитают крошечные желуди ивового дуба более крупным желудям, произведенным другими видами дуба. Биологи обнаружили, что в желудке и пищеводе деревянной утки помещено до 15 дубовых желудей.

ТАИНСТВЕННЫЕ УТКИ

Местоположение зимовок очковой гаги до недавнего времени оставалось загадкой.В марте 1995 года исследователи проследили за птицами, отмеченными спутниковыми передатчиками, в самое сердце Берингова моря, где они обнаружили огромные скопления очковых гаг, собравшихся в трещинах в паковых льдах. Биологи предполагают, что птицы собираются в этих местах для кормления, поскольку в зимние месяцы они накапливают большие запасы жира.

ТОРНАДО ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

В январе 1999 года торнадо и сильный град унесли более 3000 мертвых водоплавающих птиц на семимильную полосу в восточном Арканзасе.

ВОЗДУХ

Крылья водоплавающих птиц обеспечивают два основных элемента полета. Первичные перья (на кончиках крыльев) обеспечивают толчок, в то время как вторичные перья (на заднем крае крыльев) обеспечивают подъемную силу.

УДИВИТЕЛЬНОЕ ЗРЕНИЕ

В январе 1940 года легендарный биолог Службы охраны рыб и дикой природы США Джонни Линч наблюдал на озере Катахула в Луизиане, где наблюдалась одна из самых больших концентраций уток, когда-либо наблюдавшихся с воздуха в Соединенных Штатах.Хотя водоплавающих птиц было слишком много, чтобы сосчитать, он утверждал, что в то время на озере могло быть около 8 миллионов уток.

СТРАННОЕ ПОЕЗДКА

Когда бледная казарка, помеченная спутниковым ретранслятором, перестала двигаться на несколько дней на канадском острове Корнуоллис, британские исследователи прилетели туда для расследования. Они выследили птицу до дома охотника-инуита, где обнаружили казарку в морозильной камере, а передатчик все еще был на спине птицы.

НЕВЕРОЯТНОСТЬ ПТИЦ

Генетический анализ выводков кряквы показал, что во многих кладках есть яйца, оплодотворенные разными селезнями.Биологи предполагают, что куры действительно могут искать нескольких самцов, чтобы их кладка была успешно оплодотворена. Такое поведение также вызывает большую генетическую изменчивость среди выводков.

ПОВЕРХНОСТЬ

Скутеры названы в честь «рыскания» (scooting) через прибойную волну при кормлении в море.

РАННИЕ ПТИЦЫ

Исследование размножающихся крякв, проведенное Канадской службой дикой природы, показало, что утята, вылупившиеся в течение первых пяти дней периода вылупления, составляли 40 процентов первокурсниц, которые выжили и дожили до следующей весны.

НИЖНИЕ ПИТАТЕЛИ

Утки-арлекины обычно гнездятся на корягах или в скалистых расщелинах вдоль ручьев. Эти замечательные птицы питаются беспозвоночными, ныряя на дно стремительных потоков и поднимаясь вверх по течению по каменистому дну.

ТОЧНАЯ ДОСТАВКА

Рыжие утки производят самые большие яйца по сравнению с любой другой уткой по размеру их тела. Кладка красных утиных яиц может весить больше, чем несущая их курица.

ТЕМНЫЕ КРАЯ

У большинства водоплавающих птиц передние края крыльев имеют черные кончики перьев.Эти перья содержат пигмент меланин, который придает структурную жесткость, что делает их менее подверженными износу и истиранию.

СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА

Буйволиных голов не зря водоплавающие часто называют «масляными шариками». Исследователи обнаружили, что эти птицы накапливают более четырех унций жира — более четверти своего веса — при подготовке к осенней миграции.

КОЭФФИЦИЕНТ ТОРМОЗА

Согласно исследованиям вылова, во многих северных штатах охотники добывают в среднем две кряквы на каждую курицу, тогда как во многих южных штатах охотники добывают три или более зеленоголовых на каждую суси.

ДЛИННАЯ КАПЛЯ

В день Рождества 1947 года около 1000 водоплавающих птиц были сметены над Ниагарским водопадом в Нью-Йорке и упали насмерть. Считается, что причиной катастрофы с водоплавающими птицами стали необычно сильное течение и плотный туман.

ШИРОКИЙ ВИД

Имея глаза, расположенные по обе стороны от головы, водоплавающие птицы имеют поле зрения почти 340 градусов, что позволяет им видеть практически все, что вверху, внизу, впереди и позади них одновременно. Блюдцеобразные глаза водоплавающих птиц также позволяют им одновременно видеть в фокусе как близкие, так и далекие объекты.

ВЕТРОВОЙ

Утка-свистулька обычна в Мексике и некоторых частях Техаса, Луизианы и Флориды, а также в центральной и южной Африке. Никто не знает, как эти две популяции образовались, но одно из вероятных объяснений состоит в том, что представители африканской популяции были перенесены через Атлантику в Северную Америку сильными западными ветрами.

СТАРЫЕ ПТИЦЫ

Самая старая из известных уток, которую мог поймать охотник, — это парусник, выловленный в преклонном возрасте 29 лет.Самым старым из известных гусей, которых поймал охотник, был канадский гусь того же возраста.

НЯНЯ

У некоторых видов водоплавающих птиц, в том числе у обыкновенной лестницы, обыкновенной гаги и канадских гусей, два или более выводка могут собираться в яслях под присмотром нескольких кур (в случае уток) или групп родителей (в случае гусей) . У гаг куры по очереди наблюдают за утятами, пока другие кормятся. Курицы, которые присматривают за детьми, известны как «тетки».

БОЛЬШАЯ ВЫСОТА

Утки обычно мигрируют на высоте от 200 до 4000 футов, но способны достигать гораздо больших высот.Реактивный самолет над Невадой сбил крякву на высоте 21 000 футов — это самый высокий зарегистрированный полет североамериканских водоплавающих птиц. В 1954 году во время восхождения на Эверест был обнаружен скелет шилохвости на высоте 16 400 футов.

СЕВЕРНОЕ ОБЛУЧЕНИЕ

Некоторые утки являются голарктическими по распространению, что означает, что они встречаются по всему северному полушарию (включая Северную Америку и Евразию). К этим птицам относятся северные лопатки, северные шилохвосты, кряквы, гребешки, зеленокрылый чирок, обыкновенный золотоглазый и большеглазый.

ПАН-АМЕРИКАНСКИЙ АССОРТИМЕНТ

Единственный североамериканский дилетант или ныряльщик, который также размножается в Южной Америке, — это чирок корицы. Рыжие и чернобрюхие свистящие утки также гнездятся на обоих континентах.

HERON WHODUNIT

В одном исследовании выживания утят лесных уток большие голубые цапли съели 10 из 48 утят, оснащенных радиопередатчиками. Когда исследователь обнаружил, что один из сигналов передатчика исходил от живой цапли, биолог использовал свой приемник, чтобы отследить цаплю до места ее ночевки, где она срыгнула передатчик.

СПАСИБО, ВУДИ

Буйволиные головы гнездятся в дуплах, сделанных в дуплах деревьев дятлами — обычным видом дятлов. Гнездовые дятлы образуют множество гнездовых участков, используемых древесными утками и другими более крупными утками, гнездящимися в полостях.

ПРИКОСНОВЕНИЕ СЕРЫХ

Люди могут быть не единственными, кто «седеет» по мере взросления. В ходе исследования 1700 рыжих в лагуне Мадре в Техасе исследователи обнаружили, что количество серых перьев на голове курицы может дать точный прогноз возраста.У некоторых кур со временем появляется так много серых перьев, что их голова кажется почти белой.

ПОЗДНИЙ МОЛТ

Знаете ли вы, что кряквы линяют поздней осенью или зимой? Птицы заменяют свое «основное» оперение, приобретенное во время летней линьки, на более темно-коричневое «альтернативное» оперение. Эти более темные, более четко очерченные перья помогают замаскировать птиц во время гнездования весной.

КОМПАНИЯ ТРИ

Африканские гуси-сороки образуют трио, состоящее из самца и двух самок, которые откладывают яйца в одном гнезде, и все три птицы разделяют обязанности по инкубации.

ПЛОТНОЕ РАЗЛОЖЕНИЕ

Некоторые из самых высоких плотностей гнездящихся уток на континенте встречаются в долине Сан-Луис в Колорадо, где некоторые управляемые среды обитания поддерживают до 1000 гнездящихся уток на квадратную милю. Это больше, чем одно утиное гнездо на акр.

ЗАПИСЬ СКОРОСТИ

Самая быстрая утка из когда-либо зарегистрированных — это краснозобый крохальщик, который достиг максимальной скорости 100 миль в час, когда его преследовал самолет. Это затмило предыдущий рекорд скорости, установленный холстбэком со скоростью 72 мили в час.Голубокрылые и зеленокрылые чирки, которых многие охотники считают самыми быстрыми утками, на самом деле являются одними из самых медленных, их типичная скорость полета составляет всего 30 миль в час.

БОЛЬШАЯ ШАГ

Чтобы спастись от хищников, казарки гнездятся на скалах высотой до 150 футов вдоль побережья Гренландии. Когда гусят вылупляются, они прыгают со скалы и свободно падают на землю или в море далеко внизу. Гусят не пострадают, потому что их легкое пушистое тело эффективно поглощает удары. То же самое и с выводками лесных уток и канадских казарок, которые выпрыгивают из гнезд высоко на деревьях.В некоторых районах гнездящиеся канадские казарки регулярно занимают заброшенные гнезда воронов и хищников на деревьях, обеспечивая птицам большую защиту от наземных хищников.

НЕИЗВЕСТНЫЕ ПРИЧИНЫ

Утка-лабрадор — единственный известный вымерший вид водоплавающих птиц Северной Америки. Последняя известная дикая утка-лабрадор была поймана охотником осенью 1875 года, как сообщается, у Лонг-Айленда, штат Нью-Йорк. Однако не считается, что охота вызвала сокращение численности этого вида. Биологи водоплавающих птиц подозревают множество других факторов и предполагают, что появление новых хищников на нерестилищах лабрадорских уток или изменение их кормовой базы, возможно, привело к их исчезновению.

МАССОВАЯ МИГРАЦИЯ

Суровая погода иногда вызывает массовую миграцию водоплавающих птиц, известную как большой проход. В начале ноября 1995 года, после сильной метели в районе Prairie Pothole, миллионы мигрирующих уток и гусей заблокировали радиолокационные системы и остановили полеты в Омахе, Небраска, и Канзас-Сити, штат Миссури.

ДОЖДЕВЫЕ УТКИ

В 1973 году сотни уток упали с неба и пролились дождем на Мэйн-стрит в Штутгарте, штат Арканзас, разбив окна и повредив машины.Считалось, что большинство из них погибло от града, но другие были покрыты льдом, когда они упали на землю, что говорит о том, что поднимающий ветер поднял птиц на большую высоту, где на их телах и крыльях скопился лед.

СЧЕТЧИК ПЕРЬЕВ

Перья обычно составляют около одной шестой веса птицы. У колибри меньше всего перьев (у некоторых видов их меньше тысячи). С другой стороны, у некоторых лебедей более 25 000 перьев.

ГЛОБУС-ТРОТТЕР

Голубокрылый чирок мигрирует дальше на юг, чем любые другие водоплавающие птицы Северной Америки.Синяя лента, окаймленная около Оук-Лейк, Манитоба, была застрелена охотником недалеко от Лимы, Перу, более чем в 4000 миль к югу.

СТАРЫЙ ДРУГ

Биологи из Департамента охраны окружающей среды штата Мичиган поймали одного и того же черного утиного селезня 18 раз за девять лет. Впервые окольцованная взрослой особью в 1949 году, эта коварная черная утка успешно ускользала от охотников и хищников в течение 10 лет. Когда биологи в последний раз поймали утку в ловушку в 1958 году, они заменили ее ножную повязку, которая с годами истончилась.

ЗАПРЕЩЕННЫЙ ПУТЕШЕСТВЕННИК

Шилохвост, окаймленный в 1940 году в Атабаске, Альберта, просуществовал до января 1954 года, когда его застрелили недалеко от Наукуспаны, Мексика, примерно в 3000 милях от него. Если бы этот шилохвости мигрировал между этими двумя местами каждый год на протяжении всей своей известной жизни, птица пролетела бы почти 80 000 воздушных миль.

ПРОЛИФИЧЕСКИЕ СЕЛЕКТОРЫ

Хотя гибридизация в дикой природе очень редка, известно, что кряквы скрещиваются с примерно 40 видами водоплавающих птиц (включая в неволе такие генетически несходные виды, как серый гусь).Древесная утка, известная своим скрещиванием с 20 другими видами уток, занимает второе место в анналах промискуитета водоплавающих птиц.

КРАСИВЫЕ БЕЛКИ

Суслик Франклина может быть коварным хищником утиных яиц. В отличие от более крупных хищников, которые уничтожают целую кладку сразу (тем самым позволяя курице размножаться), эти грызуны крадут яйца по одному в течение нескольких дней. Одно исследование в Манитобе показало, что суслики уничтожили 19 процентов утиных гнезд в этом районе.

Составлено Майком Чекеттом и Мэттом Янгом

Подготовка и приготовление — Утка

Выщипывание

Это несложно, но лучше всего выполнять эту работу на открытом воздухе, иначе перья повсюду и их очень трудно убрать. Конечно, это намного проще, когда птицы теплые, но немногие стрелявшие будут останавливаться посреди хорошего полета, чтобы сэкономить несколько минут времени повара. Самого младшего члена семьи, который еще не стреляет, иногда можно уговорить ощипать на болоте; и после одного особенно удачного выхода кучка перьев ввела в заблуждение более позднего гостя, заставившего подумать, что поблизости должен быть какой-то очень большой ястреб!

Резкий рывок большим и указательным пальцами против направления перьев легко снимает их с уток.Конечную часть крыла можно отрезать (количество мяса не стоит затраченных усилий), но если вы чувствуете, что вам нужно полностью оторвать крылья гуся, попробуйте воспользоваться плоскогубцами.

Когда большая часть перьев снята, можно удалить пух, сильно потерев кожу подушечкой большого пальца.

Опаление

Как я уже упоминал, мы роем в саду прямо в мусоросжигательную печь, а затем поджигаем перья и домашнюю макулатуру, чтобы опалить птиц.Взяв голову в одну руку и одну ногу в другую, птиц можно быстро опалить в огне, а вы согреетесь!

Это быстрый и практичный метод опаливания, но его нельзя применять в ветреную погоду.

Чертеж и чистовая обработка

Удалите голову и шею и отрежьте ноги, затем делается разрез кожи от нижнего конца грудной кости до вентиляционного отверстия, удаляя последнее. Кишечник, легкие и трахея выбрасываются; потроха — сердце, печень и шею — следует оставить на склад.

Наконец, птиц протирают снаружи и внутри тканью, отжатой в очень горячей воде с небольшим количеством уксуса — это улучшит внешний вид тушки. Или вымойте утку под краном, если не собираетесь ее замораживать.

Снятие шкур

Некоторые люди утверждают, что с птицы, особенно гуся, снять шкуру гораздо легче, чем ощипать. Это можно сделать через разрез спереди или сзади. Иногда задействуются только мышцы груди и ног, а не вся тушка.Когда я снимаю шкуру, я оборачиваю все тело «оболочкой» — это жировая оболочка, которую любой мясник произведет, если вы предупредите его. Кожица при приготовлении получается хрустящей и вкусной.

Глубокая заморозка

Утки, подлежащие глубокой заморозке, подвешиваются, ощипываются и одеваются, как описано выше, а затем помещаются в индивидуальные полиэтиленовые пакеты, запечатываются и маркируются. Маркировка очень важна; различные виды трудно идентифицировать в замороженном состоянии, и дата имеет большое значение, потому что двенадцать месяцев в морозильной камере — это почти максимум, прежде чем птица станет слишком сухой.Все утки хорошо подмерзают. Как и в случае с любой глубокой заморозкой, это следует делать как можно быстрее. Это полезный метод хранения еды, когда есть переизбыток, но в целом я думаю, что все согласны с тем, что уток лучше всего есть зимой. После нескольких месяцев отсутствия утки в меню сентябрьская кряква, откормленная кукурузой, стала действительно популярной. Тем не менее, холодная утка летом подается с французским салатом очень вкусно.

Размораживание

Это нужно делать при комнатной температуре, и поэтому это медленный процесс.Двенадцать часов — это минимальное время, которое должно быть отведено, а двадцать четыре часа — для большого гуся. Перед приготовлением необходимо полностью разморозить.

Если по какой-то причине птицу не подвешивают перед заморозкой, перед приготовлением следует дать дополнительное время, но не следует забывать, что замороженная птица портится быстрее, чем свежая.

Теперь, когда птица готова к запеканию, многое зависит от сорта, возраста птицы и времени года, в которое она была подстрелена, и очень важно иметь эту информацию, прежде чем выбрать лучший способ ее приготовления.

Каждый настоящий дикий птица может узнать утку, которую он подстрелил. В целом у молодой утки заостренные рулевые перья и узкие заостренные перья на плечевых перьях, а не широкие округлые, как у старых птиц. У голубых селезней их плечевые перья также являются безошибочным ориентиром: они белые у взрослых селезней и серые у молодых селезней.

Несомненно, легче всего приготовить молодую кукурузную крякву, откормленную осенью — другие утки, кормящиеся на поверхности, такие как шилохвость, чирок и голубь, хороши для употребления, за исключением, пожалуй, какой-нибудь лопатки, чья диета содержит большое количество животных.

Из ныряющих уток — pochard — единственное вегетарианское блюдо, и поэтому его можно очень вкусно поесть. Хохлатая утка потребляет больше животной пищи и, следовательно, требует более специализированного лечения, но ничто не замаскирует золотоглазку и морскую утку — их противно есть, но на них приятно смотреть, и их всегда следует беречь.

Среди гусей канадские и серые гуси питаются травой, кукурузой или картофелем, и их легко увидеть, хотя птиц трудно стареть, и они могут быть удручающе жесткими, несмотря на долгое и тщательное обращение.

Обжарка

Дикие птицы традиционно подают в недожаренном виде, при этом мякоть грудки должна быть слегка розовой при подаче.

На косе

Во многих современных плитах есть вращающийся вертел, и это лучший вариант. Посолите и покрасьте маслом и запустите при максимальной температуре, уменьшая огонь до среднего через десять минут. Бирюзовый — это «жемчужина вертела». (Александра Иннес Шоу в Wildfowl 1905.) Выделите полчаса для чирка и один час для кряквы.

Ломтики бекона, обвитые сухой уткой, улучшат вкус. Удалите вовремя, чтобы кожа стала хрустящей.

В горячей духовке (425 — 450oF, газ, марка 7)

Положите птицу грудку в неглубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы в ней они могли поместиться. Смазать сливочным маслом, растительным маслом или каплями и перевернуть птицу на спину за десять минут до окончания времени приготовления. Если у вас не получается наметать птицу, оберните ее фольгой или поместите в самоварку. Кожу можно поджарить, посыпав солью после последнего наметания, или взбить, посыпав мукой; Я считаю, что для этого лучше всего положить немного муки в ситечко для чая и встряхнуть ею птиц.

Другой вкус и восхитительную хрусткость можно получить, смазав кожу груди медом или растопленным коричневым сахаром и посыпав мелкой овсянкой.

Добавление лука и моркови в форму для запекания улучшает вкус и аромат соуса. Утиные капли обладают сильным ароматом, поэтому их лучше не использовать для приготовления другого мяса. Выделите от трех четвертей до одного часа для кряквы, двух с половиной часов для серого и двадцати пяти минут для бирюзового.

В средней духовке

Это лучший способ приготовления птицы, который, как подозревают, будет жестким, но требует больше времени.
Сало грудки хорошо и заверните птицу в алюминиевую фольгу. Запустите духовку при 450 oF — газовая отметка 7, на десять минут, затем уменьшите ее до 300 oF или 350 oF — газовая отметка 2 — 3. Гуси могут провести в духовке четыре или пять часов, по истечении этого времени соки из консервной банки можно вылить, а кожу грудки поджарить в горячей духовке.

В автоматической духовке

Для домохозяек, которые тоже любят ходить на охоту, но от которых ждут, что сразу же принесут еду по возвращении — это благо.Самая сложная часть операции — это понимание и правильное применение инструкции на плите. Настаивает на том, что десятку нужно измотать после долгого дня на болоте, а сырая утка по возвращении только усугубляет ситуацию!

Трудно определить время возврата, поэтому лучше всего завернуть уток в алюминиевую фольгу и использовать метод низкотемпературной печи — они могут стать хрустящими, пока кипит замороженный горошек! Запеченный картофель хорошо сочетается после дня, проведенного на свежем воздухе.

Гриль

Молодой чирок можно разделить пополам, приправить и жарить на гриле до готовности.Обычно это занимает около получаса при среднем огне гриля. В этом они очень вкусные.

Тушение

Два рецепта из книги Shooting by Moor, Field и Shore (Лондонская библиотека, том III).

Тушеная дикая утка

Тушите с чашкой нарезанного лука и моркови на сковороде, выстланной беконом, приправленной зеленью. Половину слить жир и добавить простой коричневый соус, сок половинки лимона и стакан вина.

Утка Мадер

Тушите, как описано выше, слейте жир и добавьте прозрачный винный соус Мадейры, содержащий подрумянившийся лук-шалот и жареные грибы.

Жаркое в горшочке

Это хороший способ приготовления дичи в отличие от запекания в духовке — в запеканке или кокоте с маслом, луком-шалотом и небольшим количеством чеснока. Приготовленный на собственном пару, он становится очень нежным.

Г-жа Ханс Михаэлис, жена директора Королевской голландской охотничьей ассоциации, которая, должно быть, имела много практики, также готовит утку в запеканке на верхней плите с маслом и рекомендует фламбировать ее в бренди, если вкус болота слишком сильный.
Г-жа А.П. Ивинов из России сказала мне, что она приготовит дикую утку в запеканке, тоже на верхней части плиты, с яблоками, картофелем и сарразином — с тех пор я узнал, что сарразин — это гречка. В то же время у меня был бельгийский рецепт от La Comptesse d’Elzius, который рекомендовал готовить дикую утку в запеканке под крышкой в ​​духовке и делать соус с соками, сочетающими апельсиновый сок, сахар демерара и Гран Марнье.

Кассеролинг

Для уток и гусей, которые должны быть жесткими, мясо можно мариновать в течение нескольких дней в полбутылке белого сухого вина с нарезанным луком.

Джеффри Грейвс, член ассоциации Kent Wildfowler’s Association, который сам готовит своих птиц, рекомендует мариновать голубей в конце сезона. Он снимает шкуру с птиц и использует только грудку, затем обжаривает и кладет мясо, лук, морковь и картофель слоями в запеканку и смачивает полторы пинты бульона. Это «тушеное мясо» очень хорошо зимой. Его можно разнообразить, добавляя нарезанный бекон, сельдерей, грибы или банку помидоров.

Холодная утка или гусь

Жареная утка или жареная в горшочке утка летом популярна в салатах, и ее употребляют гораздо дальше, чем когда ее подают в горячем виде.Это отличный способ использовать птицу, оставшуюся в морозильной камере. Это наиболее полезно в корзине для пикника.

Кряква | National Geographic

Общепринятое название:

Утка кряквы

Научное название:

Anas platyrhynchos

Тип:

Птицы

Птицы

Группа диета:

Sord (в полете)

Средняя продолжительность жизни в дикой природе:

от 5 до 10 лет

Средняя продолжительность жизни в неволе:

До 10 лет

Размер:

от 20 до 26 дюймы

Вес:

2-3 фунта

Размер относительно человека ростом 6 футов:

Статус Красного списка МСОП:?

Наименьшее беспокойство

Наименее опасное исчезновение

Текущая динамика численности населения:

Уменьшение

Зеленая голова и желтый клюв кряквы — привычное зрелище для многих людей, живущих в Северном полушарии.Фактически, кряква считается самой многочисленной и широко распространенной уткой на Земле.

Habitat

Кряквы предпочитают спокойные мелководные заповедники, но их можно найти практически в любом пресноводном водоеме Азии, Европы и Северной Америки. Они также обитают в соленой и солоноватой воде и обычно встречаются на заболоченных территориях.

Самец против самки

Самец, или селезень, более отчетливо окрашен из всех крякв. Его культовая зеленая голова сидит на белом воротнике, который подчеркивает каштановую грудь и серое тело.Самки окрашены в пестрые тускло-коричневые пятна, но имеют переливающиеся пурпурно-синие перья на крыльях, которые видны в виде пятен по бокам. Они вырастают примерно до 26 дюймов в длину и могут весить до 3 фунтов.

Поведение и размножение

Группы крякв часто можно увидеть, опускаясь или полностью переворачиваясь в воде. Однако они редко ныряют, проводя время у поверхности и балуя беспозвоночных, рыб, амфибий и различных растений. Они также пасутся на земле, питаясь зерном и растениями.

Спаривающиеся пары мигрируют и размножаются в северных частях своего ареала и строят гнезда на земле или в защищенной впадине. Обычно они откладывают около дюжины яиц, а инкубационный период длится чуть меньше месяца. В течение большей части этого периода кряквы являются территориальными, но как только инкубация идет полным ходом, самцы покидают гнездо и присоединяются к стае других самцов.

Большинство видов кряквы обычны и не считаются находящимися под угрозой исчезновения. Однако одна угроза их популяциям включает гибридизацию с другими утками.

Гнезда уток кряквы | Центр дикой природы штата Вирджиния

Иногда кряквы гнездятся в местах, которые нам кажутся «плохими» — гнезда находятся в зоне с интенсивным движением транспорта или в опасном месте для только что вылупившихся утят. Хотя мы можем не понимать, что делает утка-мать, лучшее решение — помочь защитить гнездящуюся утку и ее потомство; это отличный шанс обучить других и понаблюдать за приспособляемостью дикой природы. Лучшая помощь, которую мы можем предложить, — это часто соединить веревку с места гнездования, повесить знак и научить других наблюдать за гнездом издалека, не беспокоя его.

Утиные гнезда и яйца находятся под федеральной защитой, поэтому не следует предпринимать попытки переместить действующее утиное гнездо.

Понимание гнездового поведения кряквы

Гнезда минимальны и обычно располагаются на земле, в горшках или на гравии. Утка-мать (называемая курицей) создает на земле неглубокую ямку и обычно тянет к себе ближайшую растительность, пока она сидит в ямке. По окончании откладки яиц утка выщипывает свои пушистые перья, чтобы выровнять и прикрыть яйца.Готовое гнездо диаметром около фута.

Типичная кладка утки кряквы может составлять до 13 яиц; мать откладывает яйца с интервалом в один-два дня и не начинает инкубацию, пока не будут отложены все яйца. Поскольку развитие эмбриона не происходит до инкубации, погодные условия во время фазы яйцекладки обычно не влияют на кладку.

После начала инкубации кряква будет сидеть на яйцах большую часть дня, примерно 25-29 дней. Она будет оставлять яйца (обычно покрытые пухом) на час или около того каждое утро и день, чтобы она могла покормиться.Поскольку развитие эмбриона не начинается до начала инкубации, все жизнеспособные яйца обычно вылупляются вместе в течение 12-24 часов друг за другом.

Места гнездования с повышенным риском

Если вы не хотите, чтобы утка откладывала яйца в определенном месте, главное — ежедневно, начиная с последней недели февраля и до конца мая, активно следить за тем, как строить гнезда. Если в начале года у утки не получилось гнездо, она может попытаться устроить другие гнезда не позднее конца августа.

Если поблизости есть кусты, удалите их, чтобы лучше наблюдать за поведением гнездящейся утки.Также вероятно, что курица хочет укрытия и защиты куста, поэтому удаление или значительная обрезка куста может сделать этот участок менее безопасным и привлекательным для нее. Также вокруг куста можно установить забор и сетку, чтобы кряква не могла проникнуть в него.

Лучшее время для отпугивания кряквы — это первые дни гнездования — когда вы видите, как курица создает впадину, но яиц еще не отложено. Ежедневно удаляйте весь материал для гнезд. Яйца находятся под федеральной защитой; если есть яйца, прекратите беспокоить гнездо.

Если найдешь утиное гнездо

Если вы найдете гнездо кряквы, в котором всего несколько яиц, дайте курице закончить откладывать все свои яйца (обычно всего 12-13). Поскольку кряквы откладывают одно яйцо в день, это в конечном итоге займет до 12-13 дней. Помните, что она не начинает инкубацию, пока не будут отложены все яйца, поэтому обнаружение гнезда только с тремя или четырьмя яйцами и без утки не означает, что , а не , означает, что гнездо заброшено.

Если что-то случится с незавершенной кладкой яиц, куры кряквы предпримут еще одну попытку, пока не вырастут успешный выводок.

Если вы найдете нуждающихся только что вылупившихся утят

Курицы кряквы, гнездящиеся в местах с интенсивным движением или в закрытых помещениях, обычно нуждаются в дополнительной помощи после того, как их утята вылупились; им просто нужен безопасный путь от своего гнезда к ближайшему источнику воды. Известно, что кряквы гнездятся на крышах и во дворах; Эти места могут быть безопасными и тихими для инкубации, но могут быть сложными для крошечных утят. Если вы обнаружите только что вылупившихся утят, которые не могут следовать за своей матерью:

• Соберите простыню, сачок для бабочек с мелкой сеткой, два зонтика и друзей! Подготовьте переноску для домашних животных, у которой есть дверь с отверстиями, которые слишком малы, чтобы утята могли протиснуться через них.Также можно временно применить сетку, если дверные проемы большие.
• Как только вылупится последнее яйцо, назначьте команду помощников по уткам, состоящую из двух «курятников» и двух «сборщиков утят». «Управляющие птицами» должны использовать зонтики, чтобы держать курицу отдельно от ее утят. Ожидайте драмы — будет громкое кряканье и всеобщее недовольство.
• Один из управляющих утенком должен держать раскрытую простыню, чтобы загнать утят в угол. Другой управляющий утенком может использовать сеть для поимки одного утенка за раз и быстро поместить его в переноску для кошек.Постарайтесь поймать всех утят за 15 минут, чтобы не перенапрягать их.
• Выведите переноску с утятами за пределы замкнутого пространства и оставьте на земле (с закрытой дверью), где ее найдет мама. Отойдите от носителя. Позвольте курице вылететь из зоны гнездования. Поставьте одного из помощников уток на приличном расстоянии, чтобы посмотреть, как курица находит своих детенышей — она ​​будет их прислушиваться и находить по их крикам. Как только утка узнает, что детеныши в переноске, один помощник утки может медленно подойти к переноске — курица, скорее всего, отступит, но должна оставаться на виду.Откройте дверцу багажника и немедленно отойдите на безопасное расстояние для наблюдения.

В зависимости от расположения гнезда и его окрестностей, иногда проще всего создать безопасный проход из гнезда в безопасное место на открытом воздухе. Эта стратегия будет варьироваться в зависимости от местоположения, но также обычно включает в себя сбор группы «помощников по уткам», чтобы помочь загнать утиную семью и обучить других и защитить уток.

Если курице и ее утятам необходимо перейти дорогу, обратитесь за помощью к местным службам контроля за животными и / или полиции.Всегда помните, что безопасность человека, особенно в отношении транспортных средств и дорожного движения, должна быть на первом месте.

Есть много трогательных историй о помощниках уток, которые стараются изо всех сил помогать семьям уток — это отличный шанс обучить других и стать отличными соседями по дикой природе.