Как приготовить пресное тесто на сладкий пирог: Доступ к этой странице запрещен.

Разное

Содержание

Пресное тесто — 9 рецептов как приготовить дома | Торты и пироги

Среди многих разновидностей теста, использующегося для создания кулинарных блюд, одним из наиболее распространённых и почитаемых среди хозяек считается пресное. Обычно именно эта основа, именуемая полуфабрикатом, продаётся в супермаркетах. Пресное тесто можно замораживать, чтобы использовать в любое подходящее время, что делает его настоящей палочкой-выручалочкой любого кондитера.

Универсальный рецепт для выпечки

Классический рецепт приготовления кулинарной основы под пироги состоит из минимального набора ингредиентов:

  • 500 г муки;
  • вода;
  • горсть соли.

 

Этапы работы:

  1. Перед использованием муку следует просеять дважды, оставить на 20-30 минут, чтобы она прогрелась.
  2. Добавляем соль, перемешиваем, делаем небольшое углубление и понемногу вводим воду (сколько понадобиться).
  3. Начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и податливым. Обычно такой процесс занимает около 5 минут.
  4. Готовый продукт оборачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник, если тесто должно использоваться в ближайшее время. В противном случае пресную основу лучше заморозить, предварительно раскатав пластом.

Пресное тесто без дрожжей

Вариант теста без дрожжей отлично подходит для приготовления несложной выпечки.

Необходимые продукты:

  • 500 г муки;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 200 мл тёплой воды;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара, если планируемое изделие будет сладким.

Этапы создания:

  1. Муку просеиваем на стол, соединяем её с солью и сахаром, если таковой потребуется для приготовления сладкой выпечки.
  2. Собираем сыпучий продукт в горку, делаем в центре углубление, заполняем его яйцами, размягчённым маслом и водой.
  3. Аккуратно замешиваем тесто, хорошенько разминая его руками.
  4. Получившийся ком перекладываем в чашу, накрываем влажной марлей и оставляем «отдыхать».

Совет! Используемые компоненты заготовки должны быть комнатной температуры.

Готовим на сметане

Тесто на сметане, даже пресное, получается очень мягким, а потому работать с ним просто и легко. Правда, калорийность кулинарной основы немного больше, чем в классическом исполнении.

Нужные ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • 100 мл воды;
  • 2 яйца;
  • ½ ч. л. соли.

 

Этапы работы:

  1. В одной ёмкости соединяем сметану, взбитые венчиком яйца и подогретую воду.
  2. На столе выкладываем просеянную муку с поваренной солью.
  3. Соединяем сухие и жидкие компоненты, быстро перемешивая полученную массу руками.
  4. Вымешиваем тесто до однородного и эластичного состояния.
  5. Перекладываем его на тарелку, накрываем марлей и перед дальнейшим использованием даём настояться 15-20 минут.

Важно! Чем жирнее брать сметану, тем сытнее и мягче получится выпечка.

Сдобный вариант

Хотите приготовить рогалики, сладкие пироги или прочее сладкое угощение? Используйте в качестве базы сдобное пресное тесто.

Чтобы его приготовить, понадобится небольшой список продуктов:

  • 500 г муки;
  • 150 мл воды;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. соли.

Этапы приготовления:

  1. Просеиваем муку, смешиваем с солью.
  2. Добавляем мягкое масло, перетираем оба компонента руками в крошку.
  3. Понемногу вливаем подогретую воду, одновременно замешивая тесто.
  4. Замес делаем очень быстро, чтобы не допустить таяния жирного компонента.
  5. Сразу перекладываем полученный шар в миску и отправляем в холодильник на 20 минут.

Слоёное пресное тесто

Для создания красивой и многослойной выпечки необходимо использование «правильного» теста.

Чтобы его сделать, потребуются такие продукты:

  • 2 ст. муки;
  • 1 яйцо;
  • 300 г маргарина;
  • 100 мл воды;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • ½ ч. л. соли.

 

Этапы создания:

  1. Взбиваем яйцо с лимонной кислотой и солью.
  2. Добавляем немного тёплой воды, перемешиваем смесь.
  3. Муку просеиваем, соединяем с жидкими компонентами. Формируем плотное тесто, оставляем на 30 минут под кухонной салфеткой.
  4. Разминаем шар, выкладываем по центру маргарин, закрываем края пласта, как конверт.
  5. Отправляем заготовку в холодное место на 10 минут.
  6. Раскатываем большой скалкой корж толщиной 1 мм, складываем его вчетверо, оставляем на 10 минут.
  7. Повторяем процедуру 5–8 раз.
  8. Получившееся тесто разделяем на части. Одну оставляем для готовки, остальные оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру.

Совет! Чтобы в ходе раскатки слоёного теста его части не разрывались, следует давать заготовкам время на «отдых» после каждого этапа, и желательно отправлять продукт в холод.

Как сделать для пирожков

Один из самых популярных и востребованных рецептов получения пресного теста, распространенный среди хозяек, так как из получающейся сдобы можно приготовить отменные пирожки.

Для этого нужно подготовить:

  • 5 ст. муки;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 2 ст. кефира;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды.

Этапы работы:

  1. Для начала немного подогреем кефир. Добавляем сахар, немного соли и масло.
  2. Перемешиваем ингредиенты, после чего понемногу засыпаем муку.
  3. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно стало эластичным.
  4. Перекладываем заготовку на стол, раскатываем, посыпаем небольшим количеством соды. Слегка раскатываем шар, затем складываем втрое.
  5. Повторяем процесс, накрываем продукт полотенцем или плёнкой, даём 40 минут «отдохнуть».
  6. Пресное тесто для пирожков готово. Осталось лишь разделить его на нужные порции, приготовить вкусную начинку и приступить к жарке/выпечке чудесных изделий.

Технология приготовления на кефире

Тем, кто любит часто баловать домашних ароматной сдобой, следует взять на заметку представленный рецепт несложной кулинарной основы.

Для приготовления понадобится:

  • 600 г муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ст. кефира;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды.

 

Этапы работы:

  1. Яйца взбиваем с сахаром и поверенной солью.
  2. Кефир смешиваем с содой, а масло растапливаем на водяной бане.
  3. В глубокой ёмкости сначала соединяем все жидкие компоненты, затем поэтапно добавляем просеянную муку.
  4. Очень важно хорошо размять тесто на кефире, чтобы в дальнейшем из него получилась отличная и мягкая выпечка.
  5. После замеса ненадолго убираем заготовку в холодильник, а затем приступаем к дальнейшей готовке.

Основа для пирогов

Тесто на пироги сделать совсем несложно, если знать некоторые нюансы.

Для начала придётся запастись нужными продуктами:

  • 1 кг муки;
  • 2 яйца;
  • 500 мл кефира;
  • 200 мл сметаны;
  • 20 г разрыхлителя;
  • 1 ч. л. соли.

Этапы работы:

  1. Просеиваем муку на стол или в миску, делаем посредине небольшое углубление. Туда вбиваем яйца, всыпаем соль и разрыхлитель. Сверху кладём сметану.
  2. Аккуратно соединяем продукты, начиная работу с центра получившейся конструкции. Постепенно вводим кефир, пока основа не станет мягкой и послушной.
  3. Теперь пресное тесто для пирога должно ещё 15 минут полежать спокойно, а после его можно использовать по непосредственному назначению.

Пресное тесто для пиццы

Чтобы приготовить вкусную, хрустящую и необычайно ароматную пиццу, для начала придётся научиться делать правильное тесто.

Пресный вариант заготовки под выбранное блюдо готовится из следующих компонентов:

  • 800 г муки;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 4 яйца;
  • 250 мл молока;
  • 1 ч. л. соли.

 

Этапы работы:

  1. Просеиваем муку, даём время прогреться.
  2. Добавляем соль, перемешиваем.
  3. В отдельной ёмкости взбиваем молоко с яйцами, вливаем оливковое масло. Лучше при этом использовать миксер.
  4. Соединяем сухие и влажные компоненты, замешиваем тесто.
  5. Разминаем основу руками, затрачиваем на процесс не меньше 15 минут. Результат работы — продукт не должен липнуть к рукам. При необходимости можно добавить ещё немного муки.
  6. Пресное тесто для пиццы готово. Теперь его необходимо оформить в виде шара, накрыть немного влажной тканью и оставить на 30 минут.

Все перечисленные рецепты должны быть на подхвате у каждой хозяйки. Попробуйте приготовить пресное тесто в разных вариациях, чтобы понять, насколько с ним легко работать. Результатом такого кулинарного творчества станут вкусные, красивые и очень аппетитные блюда.

Быстрое пресное тесто без дрожжей

Быстрое пресное тесто без дрожжей делается на основе маргарина или сливочного масла, легко раскатывается, после выпечки остаётся тонким и получается чуть хрустящим.

Глядя на кусок пирога сбоку, мы видим внушительный пласт начинки между двумя тоненькими слоями теста, а значит, можно лакомиться пирогами с надеждой сохранить стройность и не сильно мучиться мыслями о «злых калориях». Из этого теста получаются прекрасные большие закрытые пироги. Нам кажется, что этот вариант теста, образующего хрустящую корочку, больше подходит для сладких пирогов, например, для пирога с яблоками. А для несладких пирогов лучше использовать другой вариант бездрожжевого теста, в состав которого входит ещё и сметана, в результате чего после выпечки тесто остается нежным и мягким (вы можете посмотреть рецепт этого теста

здесь). Впрочем, экспериментируйте! Возможно, вы с нами не согласитесь.

Нужно:

  • Мука пшеничная – примерно 4,5 стакана (это около 600 граммов)
  • Маргарин (лучше «Сливочный», можно вообще заменить сливочным маслом) – 300 граммов
  • Холодная кипяченая вода – неполный стакан, примерно 4/5 стакана (около 180 граммов / мл)
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Разрыхлитель теста – 10 граммов (примерно 1 чайная ложка), можно заменить на 0,5 чайной ложки соды, «погашенной» в 1 столовой ложке уксуса (комментарий «для чайников»: положите нужное количество соды в столовую ложку и залейте уксусом – образуется пена, тогда стряхиваем содержимое ложки в миску с будущим тестом).

Приготовление:

Маргарин (или сливочное масло) порежем ножом на небольшие кусочки в объемной миске (в той, в которой и будем делать тесто). Поставим миску на плиту на минимальный уровень нагрева и, обязательно постоянно помешивая и не позволяя закипеть, растопим маргарин до жидкого состояния, после чего снимем миску с плиты.

 

 

Добавим в миску с растопленным маргарином холодную воду и яйцо (предварительно «разболтав», перемешав в чашке белок с желтком), после чего всыпаем разрыхлитель теста ИЛИ добавляем «погашенную» уксусом соду и перемешиваем (при этом образуется некоторое количество пены). Все перемешаем до однородного состояния.

 

 

После интенсивного перемешивания пена быстро исчезнет.

 

 

 

 

 

 

 

Постепенно добавляем в миску муку (признаемся вам, мы обычно её не просеиваем!).

 

 

 

 

 

 

 

Перемешиваем тесто сначала ложкой, пока оно ещё относительно жидкое и «прилипучее».

 

 

 

 

 

 

 

Затем вымешиваем тесто руками (не забудьте перед началом этого процесса слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не так сильно липло к рукам). Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук и от стенок миски (не пугайтесь, весь этот процесс занимает буквально несколько минут). Формируем из теста два кома: один побольше для основы пирога, второй поменьше – для верхнего слоя – «крышки» пирога, чуть присыпаем их мукой, чтобы не слиплись (посмотрите наш видео-рецепт!), кладем в ту же миску.

Миску с тестом накрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник минут на 40-45. По прошествии этого времени наше быстрое бездрожжевое пресное тесто готово к раскатыванию. Кстати, если времени пройдет больше и тесто переохладится, раскатывать его будет трудно. Если это все же случилось, дайте тесту полежать на столе при комнатной температуре минут 5-7, а потом уже раскатывайте.

О том, как раскатывать тесто и как удобно переносить большой пласт теста на противень, мы уже писали, вы можете прочитать об этом здесь, в последней части указанной записи (кстати, можете и увидеть в нашем видео-рецепте). Не забывайте в процессе добавлять чуть-чуть муки на доску или на стол и на поверхность раскатываемого пласта теста, чтобы оно не прилипало к столу или к скалке.

 Вы можете также посмотреть наш видео-рецепт:

 

ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

 

Постное тесто для пирога с вареньем

Если в пост вам захотелось чего-нибудь вкусного, например, испечь сладкий пирог на скорую руку, вот вам простой рецепт постного теста для пирога. Оно получается на удивление нежным, хрустящим и рассыпчатым, так что может показаться, что без большого количества сливочного масла тут явно не обошлось. Но, взглянув на список ингредиентов, вы убедитесь: никаких животных жиров, яиц или молочных продуктов. Только вода, мука, постное масло, немного сахара и соли. Скажете, что уже пробовали делать такое и пирог получился жестким, как подошва? Возможно. А все потому что вы не знали самого главного – секретного способа приготовления. Хитрость рецепта этого постного теста в том, что оно заваривается кипятком. При высокой температуре клейкость пшеничного белка уменьшается, и тесто получается легким, тающим во рту.

Начинка для пирога может быть любой. Я решила на этот раз использовать сливовое варенье. Оно в меру густое, обладает приятным сбалансированным кисло-сладким вкусом и неповторимым насыщенным ароматом.

Что касается формы пирога, то здесь также у вас широкий простор для выдумки. Вы можете выложить тесто в форму. Я же покажу, как приготовить пирог, не имея форм. Мы просто раскатаем на противне пласт теста, выложим начинку, подберем края и поставим его печься в духовку.

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана растительного масла без запаха (рафинированного)
  • 0,5 стакана воды
  • 2,5 стакана муки
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
  • щепотка соли.

На такое количество продуктов понадобится 200-300 грамм варенья или джема.

Также приготовьте немного сахарной пудры для украшения блюда перед подачей.

Приготовление

Смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соль, разрыхлитель. Хорошенько перемешайте ингредиенты, чтобы все компоненты равномерно распределились между собой.

В небольшой ковшик влейте воду и растительное масло. Доведите смесь до кипения.

Быстро влейте кипящую смесь в муку, интенсивно помешивая. Мука заваривается горячей жидкостью, благодаря чему тесто будет эластичным, не будет прилипать, а также получится с итоге очень нежным.

Вмешивайте муку ложкой, пока масса сильно горячая.

Затем хорошенько вмесите оставшуюся муку рукой, чтобы тесто вобрало все необходимое количество.
Накройте тесто пленкой и дайте ему постоять 15-20 минут при комнатной температуре – оно должно отдохнуть.

После отдыха теста станет очень гладким.
Теперь о том, как сделать такие простые пироги, для которых не нужна специальная форма. Разделите тесто на 4 части.

Раскатывайте каждую часть в лепешку толщиной в 1,5-2 мм, немного присыпая рабочий стол мукой для удобства работы.
Затем в центр каждой лепешки уложите 2,5-3 ст. ложки варенья и немного распределите его, чтобы оставались свободные края по 4-5 см.

Эти свободные края необходимо подвернуть, не заботясь о том, что получаются складки — так и должно быть.

Переложите пироги на противень и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 15-18 минут, пока они не станут румяными.

Достав пироги из духовки, дайте им остыть 5 минут, после чего присыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Пирог из пресного теста с ягодами. 1000 кулинарных рецептов.

Читайте также

Блины из пресного теста

Блины из пресного теста Состав: мука пшеничная – 1 кг, сахар – 60 кг, яйца – 4 шт., соль – 20 г, молоко – 2,5 л.Готовим тесто для блинчиков. Хорошо размешивают яйца, соль, сахар, добавляют половину положенного по норме молока, всыпают муку, перемешивают и вливают остальное

Ватрушки из пресного теста

Ватрушки из пресного теста ИнгредиентыДля теста: 900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 г лимонной кислоты, 400 мл воды, 1 яйцо (для смазки ватрушек), 10 мл растительного рафинированного масла (для смазки листов).Для начинки: 800 г творога

Оладьи из пресного теста

Оладьи из пресного теста 3 стакана муки, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли, 250 г топленого масла. Муку смешивают с простоквашей, добавляют яйцо с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо перемешивают и

ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯГОДАМИ

ПИРОГ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯГОДАМИ 650—700 г песочного теста.Для начинки молочный крем: ? л молока, 2 яйца или 3 яичных желтка, 3—4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 40—50 г сливочного масла или ? стакана сливок, ванилин.Покрытие: 600—700 г свежей клубники, малины или черники, 1 ст.

47. ОЛАДЬИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

47. ОЛАДЬИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА Мука 3 стаканаПростокваша 2 стаканаЯйца 3 штукиСахар-песок ? стаканаСода ? чайной ложкиСоль ? чайной ложкиМасло топленое 1 стаканМуку смешивают с простоквашей, добавляют яйца с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо вымешивают и

Пирог с вишнями (из пресного теста без яиц)

Пирог с вишнями (из пресного теста без яиц) Стакан сливочного масла или маргарина растереть со стаканом сахара, двумя стаканами муки, натертой цедрой одного лимона. Тесто раскатать, накрыть салфеткой и вынести на 6—8 часов в холодное место. Затем сделать открытый (лучше

Яблочный пирог из пресного теста

Яблочный пирог из пресного теста Взбить яйца, в миску всыпать сахар и растереть добела, затем соду и муку. Все хорошо перемешать. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и, уложив дольки нарезанных яблок, залить жидким тестом. Печь в духовке 30—40 минут.3 яйца, 1 стакан

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА ЛОЧИРА (БОЛЬШАЯ ТОНКАЯ ЛЕПЕШКА) В теплой воде развести соль, добавить растопленное баранье сало, замесить тесто, завернуть его в салфетку и оставить на 10-15 минут. Затем тесто разделить на кусочки весом по 200 г, раскатать в виде лепешек толщиной 3-4

Ватрушки из пресного теста

Ватрушки из пресного теста ИнгредиентыДля теста900 г муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г сахара, 10 г соды, 10 г соли, 10 г лимонной кислоты, 400 мл водыДля начинки800 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сахара, изюм, ванилин по вкусу, 1 яйцо для смазки ватрушек, 10 г рафинированного

Изделия из пресного теста

Изделия из пресного теста Пресное тесто для приготовления постных вареников Ингредиенты 3 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 стакан воды.Способ приготовления Воду поставить в холодильник для охлаждения, затем растворить в ней соль. В миску просеять через сито

Пирожки из пресного теста

Пирожки из пресного теста Когда есть хорошее говяжье сало, то его можно употреблять вместо масла. Взять два яйца и два стакана молока или воды, посолить, влить туда же растопленное сало или масло, замесить довольно крутое тесто, разрезать на куски, сделать булочки,

Пирог из теста пресного с изюмом и орехами

Пирог из теста пресного с изюмом и орехами 1 кг пшеничной жуки, 300 г грецких орехов, 400 г изюма без косточек, 300 г топленого масла, 200 г сахара, 100 г густого сахарного сиропа, 1 желток, молоко, соль. Замесить пластичное тесто из муки, соли и воды. Промытый изюм потушить на

Пирог из теста пресного с изюмом и орехами

Пирог из теста пресного с изюмом и орехами 1 кг пшеничной жуки, 300 г грецких орехов, 400 г изюма без косточек, 300 г топленого масла, 200 г сахара, 100 г густого сахарного сиропа, 1 желток, молоко, соль.Замесить пластичное тесто из муки, соли и воды. Промытый изюм потушить на

Фитчи (пирог из пресного теста с мясным фаршем)

Фитчи (пирог из пресного теста с мясным фаршем) ИнгредиентыДля теста: 300 г пшеничной муки, соль.Для фарша: 300 г баранины (мякоть), 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, перец, соль.Способ приготовленияИз муки, 150 мл воды и соли приготовить пресное тесто, разделить его на 2

Приготовление пресного теста

Приготовление пресного теста Муку просеивают, воду подогревают до 30–35° и солят по вкусу. Затем муку, яйца и подогретую воду замешивают до получения крутого теста.Полученное тесто для созревания подвергают отлежке в течение 30–40 минут и приступают к формованию

Бауксак из пресного теста

Бауксак из пресного теста 70 г муки, 20 мл молока, 8 яиц, 5 г сливочного масла, 15 г жира (для обжарки), соль.Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением соли замесить пресное тесто, которое раскатать слоем толщиной 3–4 мм. Затем из теста нарезать квадратики размером 3x3

Как готовить пресное тесто на пироги. Пресное тесто рецепт для пирогов в духовке

Пироги считаются символом уюта и достатка в доме. Мудрая пословица гласит «Красна изба не углами, а пирогами». Но успех выпечки в большинстве предопределяет удачное тесто. На пресном тесте пирог готовится быстрее и будет удачным при учете некоторых правил.

1. Сладкие пироги готовятся чаще всего на сдобном пресном тесте, а пироги с солеными, несладкими начинками – на тесте с малым количеством сахара и сдобы.

2. Жирное тесто замешивайте без разрыхляющих ингредиентов, а в тесто с меньшим содержанием жиров добавляйте разрыхлитель, соду или аммоний. Соду желательно погасить, добавлением виннокаменной, лимонной, молочной кислоты или сока лимона. Если замешиваете тесто для пирога на кисломолочном продукте, количество кислоты соответственно уменьшите или не добавляйте вовсе.

3. Жирное пресное тесто в процессе замешивания может замаслиться и потерять пластичность при формовке пирога. Во избежание этого, замешивайте тесто из охлажденных продуктов в прохладном помещении (не выше 17 градусов). Готовое тесто перед формированием пирога также желательно охладить в холодильнике, как и песочное.

4. Тесто меньшей жирности взбивайте масло с сахаром (вручную, механически или при помощи лопатки) около 8 минут, затем всыпьте муку с содой и как можно быстрее (около 20 секунд) замесите тесто.

5. Если готовите тесто слабой консистенции механическим способом, сначала в воде растворите кислоту, добавьте сметану с солью и сахаром, перемешайте. Всыпьте половину муки, месите в тестомесилке около 4 минут. Добавьте размягченное сливочное масло и остатки мук, смешанные с содой или аммонием. Быстро замесите тесто (около 20 секунд).

6. При замешивании вручную, влейте в емкость сначала жидкие продукты, а затем добавляйте остальные ингредиенты в последовательности, указанной при механическом замесе. Можно замесить тесто «наоборот», когда на стол или в миску насыпается мука, а затем в воронку добавляются остальные продукты в соответствии с рецептом и замешивается пресное тесто для пирога.

Рецепт пресного теста для пирогов

Приведем рецепт пресного теста для пирога на сметане от Елены Молоховец. Тесто выходит мягким и не липким, удобным в работе. Пирог из него получится на славу.

Понадобится:
- мука – 450 г
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- сметана жирная (20%) – 200 г
- масло сливочное – 100 г

Готовим пресное тесто на сметане

1. В глубокую миску разбейте яйца, смешайте с солью, сахаром и слегка взбейте.

2. Добавьте сметану и хорошенько размешайте.

3. В полученную жидкую смесь просейте муку, добавьте размягченное сливочное масло и замесите тесто пластичное, не липкое тесто.

4. Заверните шар теста в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

5. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и приступайте к раскатке и формированию.

Удачного вам теста и вкусного пирога!

Посмотрели 20414 раз

Этот рецепт прост и незамысловат. Но пресные пироги из него получаются очень вкусными, а тесто, приготовленное по предлагаемому способом «работает» безупречно.

Время приготовления 1,5 часа.

Рецепт приготовления пресных пирогов:

  1. Готовим пресное тесто для пирогов : деревянной ложкой тщательно растираем размягченное масло со сметаной и солью до однородности. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто вымешиваем 5 – 10 минут. Готовое тесто заворачиваем в пленку и кладем на 30 минут в холодильник.
  2. Для начинки яйца варим вкрутую, в течение 10 минут, остужаем под струей холодной воды, чистим и мелко крошим.
  3. Мелко нарезаем зеленый лук. На сковороде распускаем масло, кладем лук, обжариваем 10 минут на слабом огне. Яйца и лук смешиваем солим и перчим по вкусу.
  4. Тесто раскатываем в форме овала толщиной 1 см., на половину теста выкладываем начинку, загибая тесто, закрываем начинку второй половиной. Для выхода пара делаем несколько небольших отверстий на поверхности. Верх смазываем желтком.
  5. выпекаем 30 – 40 минут в духовке, разогретой до 200°С.
.

Начинку для пирогов можно приготовить из яиц и другой огородной зелени – шпината, щавеля, пряных трав, крапивы. При раскатке теста не надо на стол насыпать слишком много муки. Стол должен быть слегка «подпылен» мукой.

Состав на 6 – 8 порций:

Для приготовления 1 кг. пресного теста:

  • пшеничная мука – 800 гр.
  • сметана жирностью 20% – 300 гр.
  • топленое масло – 180 гр.
  • соль – 1 ч ложка без верха.

Для начинки:

  • крупное яйцо – 6 шт.
  • сливочное масло – 100 гр.
  • зеленый лук – 1 большой пучок
  • 1 желток для обмазывания
  • молотый черный перец, соль.

Приятного Вам аппетита!

Когда-то я, будучи начинающей хозяйкой, очень боялась работать с дрожжевым тестом: то оно не поднималось, то, хорошо поднявшись, опадало в духовке. Я нервничала и расстраивалась, пока мама подруги не поделилась со мной замечательными рецептами бездрожжевого теста, которые я с легкостью освоила и пользуюсь ими и по настоящий день.

Бездрожжевое тесто для жареных пирожков очень легкое в приготовлении, не нуждается в большом количестве ингредиентов, а результат замечательный – пышная, золотистая и очень аппетитная выпечка. Давайте будем готовить.

Бездрожжевое тесто для пирожков на кефире

Кухонная утварь: две миски среднего размера, столовая ложка, лопатка, сито, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео рецепта

Смотрите видео и готовьте бездрожжевое тесто для пирожков, жаренных на сковороде. Пирожки получаются нежными и мягкими внутри, с хрустящей корочкой. Начинки для таких пирожков подходят и мясные, и овощные.

Рецепт бездрожжевого теста для пирожков в духовке

Время на замес: 15-20 минут, время на «отдых» – 30 минут.
Количество порций: 15-20 штук.
Кухонная утварь: миска, лопатка, сито, нож, чайная ложка, пищевая пленка или целлофановый пакет, полотенце.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Вымешанное тесто заверните в пищевую пленку или пакет и оставьте полежать 30 минут при комнатной температуре.

За это время вы можете подготовить любую начинку для пирожков. Это может быть фруктовая, овощная или сырная начинка.

Видео рецепта

Посмотрите видео, и вы без труда сможете приготовить бездрожжевое тесто на воде на пирожки.

Бездрожжевое тесто для пирожков на молоке, сметане, кефире или простокваше, воде или пиве, с добавлением растительного или животного жира – прекрасная альтернатива дрожжевому тесту. Приготовить его намного проще: продуктов требуется меньше, а по вкусу оно ни капли не уступает дрожжевому и подходит для всех видов начинок: и сладких, и соленых. Для его приготовления используйте:

  • Продукты комнатной температуры или даже чуть выше. Особенно, если вы делаете тесто на кефире, то лучше его немного подогреть.
  • Чтобы выпечка получилась воздушной, обязательно добавляйте соду. Уксусом гасить ее не надо, достаточно молочной кислоты, присутствующей в кефире или других молочных ингредиентах.
  • Любой жир. Это могут быть сливочное или растительное масла, маргарин, смалец или сочетания растительных и животных жиров.

Используя сметану, можно сделать , а если вы придерживаетесь поста, вам подойдет рецепт . Бездрожжевое тесто можно использовать для любых видов выпечки. Узнайте, как сделать , а, применяя кефир, можно сделать .

Я поделилась с вами своими проверенными рецептами приготовления бездрожжевого теста. Готовить его намного быстрее и легче, чем с применением дрожжей, а волноваться вообще не приходится – выпечка получается пышная, воздушная и мягкая. Даже если вы никогда не связывались с тестом, обязательно попробуйте напечь пироги и удивить всех родных, а о своих достижениях напишите в комментариях.

Среди многих разновидностей теста, использующегося для создания кулинарных блюд, одним из наиболее распространённых и почитаемых среди хозяек считается пресное. Обычно именно эта основа, именуемая полуфабрикатом, продаётся в супермаркетах. Пресное тесто можно замораживать, чтобы использовать в любое подходящее время, что делает его настоящей палочкой-выручалочкой любого кондитера.

Классический рецепт приготовления кулинарной основы под пироги состоит из минимального набора ингредиентов:

  • 500 г муки;
  • вода;
  • горсть соли.

Этапы работы:

  1. Перед использованием муку следует просеять дважды, оставить на 20-30 минут, чтобы она прогрелась.
  2. Добавляем соль, перемешиваем, делаем небольшое углубление и понемногу вводим воду (сколько понадобиться).
  3. Начинаем вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и податливым. Обычно такой процесс занимает около 5 минут.
  4. Готовый продукт оборачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник, если тесто должно использоваться в ближайшее время. В противном случае пресную основу лучше заморозить, предварительно раскатав пластом.

Пресное тесто без дрожжей

Вариант теста без дрожжей отлично подходит для приготовления несложной выпечки.

Необходимые продукты:

  • 500 г муки;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 200 мл тёплой воды;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара, если планируемое изделие будет сладким.

Этапы создания:

  1. Муку просеиваем на стол, соединяем её с солью и сахаром, если таковой потребуется для приготовления сладкой выпечки.
  2. Собираем сыпучий продукт в горку, делаем в центре углубление, заполняем его яйцами, размягчённым маслом и водой.
  3. Аккуратно замешиваем тесто, хорошенько разминая его руками.
  4. Получившийся ком перекладываем в чашу, накрываем влажной марлей и оставляем «отдыхать».

Совет! Используемые компоненты заготовки должны быть комнатной температуры.

Готовим на сметане

Тесто на сметане, даже пресное, получается очень мягким, а потому работать с ним просто и легко. Правда, калорийность кулинарной основы немного больше, чем в классическом исполнении.

Нужные ингредиенты:

  • 400 г муки;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • 100 мл воды;
  • 2 яйца;
  • ½ ч. л. соли.

Этапы работы:

  1. В одной ёмкости соединяем сметану, взбитые венчиком яйца и подогретую воду.
  2. На столе выкладываем просеянную муку с поваренной солью.
  3. Соединяем сухие и жидкие компоненты, быстро перемешивая полученную массу руками.
  4. Вымешиваем тесто до однородного и эластичного состояния.
  5. Перекладываем его на тарелку, накрываем марлей и перед дальнейшим использованием даём настояться 15-20 минут.

Важно! Чем жирнее брать сметану, тем сытнее и мягче получится выпечка.

Сдобный вариант

Хотите приготовить рогалики, сладкие пироги или прочее сладкое угощение? Используйте в качестве базы сдобное пресное тесто.

Чтобы его приготовить, понадобится небольшой список продуктов:

  • 500 г муки;
  • 150 мл воды;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. соли.

Этапы приготовления:

  1. Просеиваем муку, смешиваем с солью.
  2. Добавляем мягкое масло, перетираем оба компонента руками в крошку.
  3. Понемногу вливаем подогретую воду, одновременно замешивая тесто.
  4. Замес делаем очень быстро, чтобы не допустить таяния жирного компонента.
  5. Сразу перекладываем полученный шар в миску и отправляем в холодильник на 20 минут.

Слоёное пресное тесто

Для создания красивой и многослойной выпечки необходимо использование «правильного» теста.

Чтобы его сделать, потребуются такие продукты:

  • 2 ст. муки;
  • 1 яйцо;
  • 300 г маргарина;
  • 100 мл воды;
  • ½ ч. л. лимонной кислоты;
  • ½ ч. л. соли.

Этапы создания:

  1. Взбиваем яйцо с лимонной кислотой и солью.
  2. Добавляем немного тёплой воды, перемешиваем смесь.
  3. Муку просеиваем, соединяем с жидкими компонентами. Формируем плотное тесто, оставляем на 30 минут под кухонной салфеткой.
  4. Разминаем шар, выкладываем по центру маргарин, закрываем края пласта, как конверт.
  5. Отправляем заготовку в холодное место на 10 минут.
  6. Раскатываем большой скалкой корж толщиной 1 мм, складываем его вчетверо, оставляем на 10 минут.
  7. Повторяем процедуру 5–8 раз.
  8. Получившееся тесто разделяем на части. Одну оставляем для готовки, остальные оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру.

Совет! Чтобы в ходе раскатки слоёного теста его части не разрывались, следует давать заготовкам время на «отдых» после каждого этапа, и желательно отправлять продукт в холод.

Как сделать для пирожков

Один из самых популярных и востребованных рецептов получения пресного теста, распространенный среди хозяек, так как из получающейся сдобы можно приготовить отменные пирожки.

Для этого нужно подготовить:

  • 5 ст. муки;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 2 ст. кефира;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды.

Этапы работы:

  1. Для начала немного подогреем кефир. Добавляем сахар, немного соли и масло.
  2. Перемешиваем ингредиенты, после чего понемногу засыпаем муку.
  3. Хорошо вымешиваем тесто, чтобы оно стало эластичным.
  4. Перекладываем заготовку на стол, раскатываем, посыпаем небольшим количеством соды. Слегка раскатываем шар, затем складываем втрое.
  5. Повторяем процесс, накрываем продукт полотенцем или плёнкой, даём 40 минут «отдохнуть».
  6. Пресное тесто для пирожков готово. Осталось лишь разделить его на нужные порции, приготовить вкусную начинку и приступить к жарке/выпечке чудесных изделий.

Технология приготовления на кефире

Тем, кто любит часто баловать домашних ароматной сдобой, следует взять на заметку представленный рецепт несложной кулинарной основы.

Для приготовления понадобится:

  • 600 г муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ст. кефира;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. соды.

Этапы работы:

  1. Яйца взбиваем с сахаром и поверенной солью.
  2. Кефир смешиваем с содой, а масло растапливаем на водяной бане.
  3. В глубокой ёмкости сначала соединяем все жидкие компоненты, затем поэтапно добавляем просеянную муку.
  4. Очень важно хорошо размять тесто на кефире, чтобы в дальнейшем из него получилась отличная и мягкая выпечка.
  5. После замеса ненадолго убираем заготовку в холодильник, а затем приступаем к дальнейшей готовке.

Основа для пирогов

Тесто на пироги сделать совсем несложно, если знать некоторые нюансы.

Для начала придётся запастись нужными продуктами:

  • 1 кг муки;
  • 2 яйца;
  • 500 мл кефира;
  • 200 мл сметаны;
  • 20 г разрыхлителя;
  • 1 ч. л. соли.

Этапы работы:

  1. Просеиваем муку на стол или в миску, делаем посредине небольшое углубление. Туда вбиваем яйца, всыпаем соль и разрыхлитель. Сверху кладём сметану.
  2. Аккуратно соединяем продукты, начиная работу с центра получившейся конструкции. Постепенно вводим кефир, пока основа не станет мягкой и послушной.
  3. Теперь пресное тесто для пирога должно ещё 15 минут полежать спокойно, а после его можно использовать по непосредственному назначению.

Пресное тесто для пиццы

Чтобы приготовить вкусную, хрустящую и необычайно ароматную пиццу, для начала придётся научиться делать правильное тесто.

Пресный вариант заготовки под выбранное блюдо готовится из следующих компонентов:

  • 800 г муки;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 4 яйца;
  • 250 мл молока;
  • 1 ч. л. соли.

Этапы работы:

  1. Просеиваем муку, даём время прогреться.
  2. Добавляем соль, перемешиваем.
  3. В отдельной ёмкости взбиваем молоко с яйцами, вливаем оливковое масло. Лучше при этом использовать миксер.
  4. Соединяем сухие и влажные компоненты, замешиваем тесто.
  5. Разминаем основу руками, затрачиваем на процесс не меньше 15 минут. Результат работы - продукт не должен липнуть к рукам. При необходимости можно добавить ещё немного муки.
  6. Пресное тесто для пиццы готово. Теперь его необходимо оформить в виде шара, накрыть немного влажной тканью и оставить на 30 минут.

Все перечисленные рецепты должны быть на подхвате у каждой хозяйки. Попробуйте приготовить пресное тесто в разных вариациях, чтобы понять, насколько с ним легко работать. Результатом такого кулинарного творчества станут вкусные, красивые и очень аппетитные блюда.

Нет похожих материалов

ТЕСТО ПРЕСНОЕ, тесто, приготовленное без дрожжей. Отличается пластичностью и податливостью (легко принимает и сохраняет форму), но изделия из него быстро черствеют. Предназначено для быстрого приготовления разнообразных пирогов и мелких закусочных пирожков. Существует несколько видов пресного теста: сдобное тесто, из которого выпекают коржи для тортов и пирожных, закусочные и сладкие пироги, рулеты и т. п.; сметанное - для приготовления пирожков и ватрушек; слоеное - для приготовления коржей для тортов и пирожных, пирогов и пирожков с мясом, рыбой, сыром, свежими ягодами и другими начинками. Это тесто - наиболее сложное и трудоемкое в приготовлении. Изделия из него снаружи имеют золотистую хрустящую корочку, а внутри - слоистую структуру, легко расслаивающуюся на отдельные плоские и нежные листы. Пресное слоеное тесто совсем не содержит сахара в отличие от слоеного дрожжевого.
Изделия из пресного теста как более древние, чем изделия из дрожжевого теста, и были более распространены. Но постепенно пресное тесто было вытеснено дрожжевым. Хотя в отличие от дрожжевого пресное тесто можно приготовить очень быстро, что является несомненным достоинством, особенно в наш стремительный век.

Существует несколько разновидностей пресного теста, отличающихся как рецептурой, так и технологией приготовления.

Пресное обыкновенное тесто (основной рецепт)
,5 кг пшеничной муки высшего сорта, хорошо просушенной и просеянной через частое сито, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу и столько воды, сколько может вобрать мука.
Насыпать горкой муку на гладкий стол или специальную доску для раскатки теста. В центре горки сделать углубление наподобие кратера вулкана, налить в него примерно 1 стакан чуть теплой воды, растительное масло и добавить соль по вкусу. Осторожно замесить тесто, забирая все больше и больше муки. Воды постепенно добавлять столько, сколько может вобрать мука. Тесто должно быть не слишком крутым, но и не очень мягким. Тесто вымешивать обеими руками до тех пор, пока оно не станет однородным, а на поверхности не появятся пузыри.

Пресное сдобное тесто (основной рецепт)
350 г пшеничной муки, 90 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 75 г молока или сливок, 30 г сметаны, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды.

Масло растопить, добавить молоко или сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемещать, затем добавить муку, смешанную с содой.
Сдобное пресное тесто используется для пирогов и пирожков со всевозможными начинками. Особенно часто из этого теста выпекают обрядовый свадебный пирог курник.
Пресное сдобное тесто - нежное, легкое, пластичное. Рисунки, изготовленные из него, прекрасно сохраняются при выпечке. Поэтому пироги отличаются декоративностью, красочностью, обилием украшений.

Пресное тесто (1-й вариант)
стакан муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль на кончике ножа

Масло размять до мягкого состояния, добавить сметану, тщательно перемешать до получения однородной массы, всыпать соль, муку и замесить однородное пластичное тесто. Тесто накрыть холщовой салфеткой, поставить на 20 мин в холодильник, после чего раскатать. Это тесто - очень жирное, нежное, рассыпчатое. Его предпочтительно использовать для пиццы, тарталеток с начинками из грибов, овощей, а также из ягод и фруктов. Необыкновенно вкусны пироги с мясом, рыбой и особенно закусочные пирожки величиной с грецкий орех.

Пресное тесто (2-й вариант)
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль на кончике ножа.

Все операции выполняются, как в предыдущем рецепте. Тесто получается также очень нежное, пластичное, но с меньшим содержанием жира. Из него можно выпекать пироги со всевозможными начинками.
Достоинством этого теста является быстрота его приготовления - не более 10 мин. Завернув в полиэтиленовый пакет и храня в холодильнике, из этого теста затем можно очень быстро истечь пирог к вечернему чаю, особенно если использовать начинки, для приготовления которых не потребуется много времени (творог, джемы и др.).

Пресное тесто (3-й вариант)
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан кефира, соль по вкусу.
Тесто приготавливается так же, как было указано выше.

Пресное тесто (4-й вариант)
3 стакана муки, 200 г сливочного масла, 2 стакана кефира, соль по вкусу.

Тесто приготавливается так же, как указано в предыдущих рецептах. Оно менее жирное и может быть рекомендовано тем, кто старается сохранить стройную фигуру. Из этого теста можно приготовить пиццу, пироги, пирожки со всевозможными начинками.

Пресное тесто рубленое (5-й вариант)
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Масло с мукой рубить ножом до получения массы крупитчатой структуры, после чего добавить яйцо и немного воды, тщательно вымесить тесто и поставить в холодильник на 2 ч. Затем использовать тесто для пирогов, пирожков, коржей для тортов и пирожных, а также для пиццы.

Пресное тесто рубленое (6-й вариант)
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, соль по вкусу.

Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте.

Пресное тесто рассыпчатое (7-й вариант)
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, 1 яйцо, 1/2 стакана рома.

Масло растереть добела, добавить желтки, яйцо и ром, перемешать до получения однородной массы, всыпать муку и замесить тесто

Пресное тесто для калиток
1-й способ: 2 стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Воду можно заменить молоком, молочной сывороткой, простоквашей, кефиром и другими кисломолочными продуктами.

2-й способ: 1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан воды или кисломолочных продуктов.

Приготовить тесто, смешать указанные в рецептуре компоненты. Пластичное, сохраняющее форму тесто можно использовать для ломанцев, калиток, колядок и пирогов-рыбников.

Для ватрушек и сладких пирогов готовится сдобное тесто, для кулебяк, пирогов и пирожков с солеными начинками - несладкое.
Жирное тесто готовят без разрыхлителей, а менее жирное - на соде. Для более полного выделения из соды углекислого газа в тесто добавить лимонную или молочную кислоту или сок от лимона. Если в тесто кладут кислые молочные продукты - сметану, кефир, простоквашу и так далее, количество кислоты следует значительно уменьшить или совсем ее не добавлять.
Для того, чтобы тесто не замаслилось и не потеряло при формовке пластичность, его следует готовить из охлажденных продуктов в прохладном помещении. Замешивание теста производить по-разному, в зависимости от количественного соотношения продуктов.
Тесто с большим количеством, жира замешивается так же, как песочное (см, далее).
При изготовлении менее жирного теста сахар с маслом взбивать 6-8 минут. Постепенно добавлять яйца, смешанные со сметаной, и продолжать взбивать еще 6-8 минут. Затем всыпать муку, перемешанную с содой, и очень быстро (за 15-20 секунд) замесить тесто.
При изготовлении теста слабой консистенции налить в посуду жидкость, в которой предварительно растворить кислоту, добавить соль, сахар, сметану и перемешать эти продукты. Всыпать половину муки и месить 3-4 минуты, затем добавить предварительно размягченное до пластического состояния масло и остальную муку, смешанную с содой.
Тесто замесить быстро, в течение 10-20 секунд.
Можно замесить тесто на столе, насыпав на него холмиком муку и сделав в ней воронку. В эту воронку налить жидкие продукты и быстро замесить тесто.

Пресный пирог с яйцом
На 1 кг пресного теста:
800 гр пшеничной муки
300 гр сметаны жирностью 20%
180 гр топленого масла
1 ч.л вез верха соли

Для начинки:

6 крупных яиц
Большой пучок зеленого лука
100 гр сливочного масла
Соль,молотый перец по вкусу
1 желток для обмазывания

1.Для теста сметану с размягченным сливочным маслом и солью тщательно разотрите деревянной ложкой до однородности.Добавьте просеянную муку и замесите тесто.Вымешивайте тесто 5-10 минут.Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
2.Для начинки яйца сварите в крутую,10 минут,растрескайте скорлупу ложкой,остудите под струёй холодной воды и очистите.Мелко покрошите.
3.Зеленый лук мелко нарежте.Распустите на сковороде масло,положите лук,обжарьте на небольшом огне 10 минут.Смешайте яйца и лук,посолите,поперчите по вкусу.
4.Раскатайте тесто в овал,толщиной в 1 см,выложите на половину теста начинку.Загните тесто,закрыв начинку второй половиной.На поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.Смажьте верх желтком.
5.Выпекайте в разогретой до 200 гр духовке 30-40 минут.

Пирог блинчатый из пресного теста с различными начинками
Продукты:
мука
кефир
соль
масло сливочное

Для начинки:
первый вариант начинки: лук репчатый
второй вариант: сыр и картофель
третий вариант: фарш с луком

Приготовление:
1. готовим тесто из муки, кефира и соли
2. готовое тесто раскатываем в небольшие лепешки
3. на середину каждой лепешки выкладываем начинку
4. защипываем в виде конверта
5. снова сплющиваем
6. раскатываем толщиной 5 мм
7. жарим на сковороде (без добавления масла!)

Готовим начинку:
первый вариант начинки: натираем на мелкой терке лук и кладем на середину лепешки (делаем все, так как описано выше)
второй вариант начинки:- отварить картофель, приготовить пюре
- сыр натереть на терке и соединить с картофелем
кладем наше начинку на середину лепешки (делаем все, так как описано выше)
третий вариант начинки: обжариваем фарш, добавляем лук, кладем начинку на середину лепешки (делаем все, так как описано выше)
4. каждый блин смазываем растопленным маслом.

БАННИЦА С БРЫНЗОЙ
кг муки, 480 г масла сливочного, 1,5 г кислоты лимонной, 150 г сметаны, 180 мл воды (вместо сметаны и воды можно использовать 350 мл молока).
Для фарша: 400 г брынзы, 6 яиц.
Существует несколько способов раскатки теста для банницы: раскатка вручную, раскатка подрезанного теста, раскатка с помощью скалки и так далее. Банница может быть плоской, в виде рулета или конверта.
Замесить пресное тесто (мука, вода, сметана, соль), поделить на порции и выдержать в холодном месте 15-20 минут. Затем куски теста раскатать в виде прямоугольника, положить на середину сливочное масло, завернуть в виде конверта, раскатать и поставить в холодильник на 15-20 минут. Этот процесс повторить трижды, каждый раз складывая тесто в четыре слоя и периодически охлаждая его.
Тесто для банницы можно раскатывать и таким способом. Хорошо вымешенное тесто разделить на две равные части, сформовать из них небольшие хлебцы и, слегка смазав их подсолнечным маслом, выдержать в течение 15 минут. Затем сформовать из каждого хлебца по 12-13 шариков и раскатать их в виде круглых лепешек размером с десертную тарелку. Смазать лепешки сливочным маслом, наложить одна на другую по 12 штук, выдержать в холодном месте и раскатать в два пласта. Один из раскатанных пластов уложить на смазанный жиром противень, сверху - равномерно, но не сплошным слоем приготовленный фарш и покрыть его другим раскатанным пластом теста. Затем соединить края пластов, вытянув немного нижний пласт и покрыв им верхний, сделать сверху несколько проколов, сбрызнуть банницу распущенным сливочным маслом и залить двумя взбитыми яйцами. Выпекать в средне нагретом жарочном шкафу.
Пласты для банницы можно приготовить и так. Из хорошо вымешенного теста сформовать три небольшие лепешки, смазать маслом и наложить одна на другую. Затем раскатать тонкий круглый пласт, смазать слегка маслом и подпылить мукой. После этого ножом сделать 8 радиальных надрезов так, чтобы центр остался нетронутым. Надрезанные секторы теста поднять и покрыть ими центр. Полученную лепешку снова раскатать в тонкий пласт.
Следует помнить, что для приготовления плоской банницы пласты должны быть сухими. Поэтому их следует хорошо подсушить или слегка запечь в не очень горячем жарочном шкафу. Укладывая пласты теста на смазанный маслом противень, нужно сбрызнуть каждый из них растопленным маслом, а затем уже разложить поверх каждого пласта начинку.
Для приготовления банницы в виде рулета пласты теста не подсушивают, а тотчас после раскатки сбрызгивают растопленным маслом и укладывают начинку.
На середину порции слоеного теста положить тщательно измельченную брынзу, смешанную с яйцом, завернуть в виде конверта и выпечь в жарочном шкафу при температуре 220-250 °С.

Пирог с шампиньонами из пресного теста
Вам понадобятся:

Тесто пресное (уже готовое) – 800 г
Шампиньоны – 200-250 г
Яйца – 3 шт.
Морковь (натертая на мелкой терке) – 1 шт.
Лук репчатый (мелко нарезанный) – 1 луковица
Сыр тертый – 50 г
Молоко – 3 ст.л.
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка
Масло растительное – 50 г (5 ст.л.)

Способ приготовления:

Для этого пирога сначала надо испечь основу из теста. Поэтому, раскатайте тесто с учетом высоких бортиков. Смажьте форму для выпечки маслом и уложите в нее тесто, обязательно наколите его вилкой в нескольких, чтобы избежать «вздутия» теста.
Основа выпекается в течение 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Пока корж готовится, можете приступать к приготовлению начинки. Для этого надо спассировать лук и морковь, а затем добавить к ним нарезанные соломкой грибы. Обязательно поперчите и посолите овощи.

Готовую начинку выложите в запеченное тесто и залейте смесью из яиц, сыра и молока, приправленную солью и мускатным орехом.

После этого ставьте пирог запекаться в разогретую духовку до полной готовности, т.е. до того момента, как пирог покроется золотистой корочкой.

Калекукко
Необходимые продукты:

Мука пшеничная - 500 г
масло сливочное - 100 г для теста и 2 ст. ложки - для смазывания
вода - 250 г
соль - 10 г
рыба - 1 кг филе
шпик копченый - 300 г
лук репчатый - 100 г
яйцо вареное - 2 шт. и сырое 1 шт.
масло растительное - 2 ст. ложки
перец черный молотый

Способ приготовления блюда:

Из муки, масла, воды и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и выдержать в течение 10 минут.

Для фарша филе, яйца и шпик мелко нарезать, соединить с поджаренным на масле луком, посолить, поперчить.

Тесто раскатать, один пласт уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху уложить фарш, разровнять, накрыть вторым пластом, края защипнуть. Наколоть пирог в нескольких местах вилкой, смазать яйцом и выпекать в духовке.

Готовый пирог смазать растопленным сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить на несколько минут. Подать горячим.

Курник
Для начинки: 1 курица,4 стакана гречневой крупы, 5 яиц, 200 г сливочного масла, V2 стакана нарезанной зелени укропа, соль.
Для смазывания: 1 яйцо.
Для приготовления теста масло растереть добела, добавить сметану и продолжать растирать до получения однородной массы, всыпать соль и муку, замесить легкое пластичное тесто, дать тесту 20 мин.
Курицу отварить в небольшом количестве воды, вынуть, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Перед тем как запечь гречневую кашу, крупу надо растереть с сырым яйцом, высушить на доске, следя за тем, чтобы зерна не склеивались, склеенные зерна надо растереть рукой. Вскипятить 1,5 стакана подсоленной воды, добавить масло, всыпать подсохнувшую крупу, размешать 1 раз и запекать в духовке в течение 45 мин в прикрытой крышкой кастрюле.

Крупу можно залить отваром из сушеных грибов, добавив мелко нарубленные вареные грибы.

Полученную рассыпчатую гречневую кашу смешать с отваренными вкрутую рублеными яйцами и зеленью укропа.

Тесто разделить на три равные части. Из двух третей теста раскатать донышко толщиной примерно 1 см, положить на сковороду, смазанную маслом. На донышке ровным слоем разложить половину гречневой каши, на нее - мелко нарезанную курицу, сверху - вторую половину каши, посыпать нарезанным укропом, можно влить немного крепкого куриного бульона (или грибного, если каша сварена с грибами), покрыть крышкой из теста, в центре которой сделать фигурное отверстие для выхода пара при выпечке, красиво защипнуть шов, украсить цветами из теста, поверхность пирога наколоть вилкой, смазать яйцом и выпекать до готовности.

Зур Бэлиш
ингридиенты:
2 яйца,соль,сливки или сметана -30гр,100гр масла сливочного,1 стакан воды,600гр муки.
для начинки:4 средних картофелины,2 крупных луковицы,мясо- говядина или баранина 800-1000гр.,бульон(может и не понадобиться),масло сливочное 3ст.ложки.

Яица взбить слегка с солью,добавить сливки(или сметану),масло растопить,добавить туда же,затем постепенно ввести воду и муку,чтобы замесилось крутое тесто.
приготовить начинку:мясо и картофель порезать одинаковыми кубиками,лук тоже кубиками.Всё смешать,добавить соль,перец(можно красный).Тесто поделить на 2 неравные части - 3\4 и 1\4.Большую часть раскатать так,чтобы края свисали со сковороды.Из меньшей раскатать кружок диаметром меньше,чем сковорода.сковородку смазать маслом,в центр горкой выложить начинку,на начинку положить сливочное масло.Края защипать,соединить с крышкой.В центре сделать отверстие,закрыть его пробочкой из теста.смазать бэлиш маслом и поставить в духовку,разогретую до 180градус.Через полчаса достать,пробочку убрать,влить бульон,затем убрать в духовку ещё на час-час и 15-20мин.Готовность определять по начинке(через отверстие).если начинает сильно поджариваться -накрыть фольгой.

Калитки
Тесто для калиток может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких, стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В преснушки соль не добавляется. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать или загнуть края.

Начинки для калиток-преснушек

Из картофельного пюре: 7-8 картофелин, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.

Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.

Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варёное и сырое яйца, перемешать.

Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1-2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Яблочный пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 небольших яблока
Стручок ванили
Сок одного апельсина
Полкило тростникового сахара
Желток одного яйца
Пресное слоеное тесто

Очистить от кожуры яблоки, нарезать их на кусочки и тушить 30 минут с ванилью, сахаром и апельсиновым соком.
Нарезать четыре кружка одинакового диаметра (примерно 15 см) из теста.
Подержать в холодильнике, затем намазать желктом и опять положить в холодильник
Размять яблоки вилкой.
Положить фруктовую массу в центр кружков, аккуратно слепить края пальцами
Запекать 20 минут при температуре в 200 C.

Луковый пирог
Понадобится:
Для теста:

Сметана – 200 гр.;
Масло или маргарин – 200 гр.;
Мука – 2 стакана;
Соль, сахар – ¼ ч.л.

Для «немецкой» начинки:
Лук репчатый – 5-6 луковиц;
Сливки 23 – 33% - 100 гр.;
Яйца – 3 шт.;
Грудинка – 50-100 гр.;
Сыр – 100 гр.;
Соль – по вкусу;
Мука – 1 ч.л.;

Для «болгарской» начинки:
Лук репчатый – 5-6 луковиц;
Сметана густая - 200 гр.;
Яйца – 3 шт.;
Брынза - 80-100 гр.;
Кедровые орехи – 2 стол. л.;
Молотая паприка – ½ ч.л.;
Мука – 1 ч.л.;
Примечание:

* Количество теста, которое получается по рецепту - для одного пирога… Он выходит высокий и красивый! Но нам нравятся «пиццеподобные» - на то-о-о-онком тесте, поэтому я делю это тесто на 2 части и стряпаю, соответственно, 2 штуки.

* Еще про тесто: начинка довольно сочная, поэтому корж - донышко пирога - практически всегда чуточку намокает. Можно предварительно испечь корж – но совсем избежать намокания не удастся, начинка все равно смочит верхние слои коржа, на 3-5 мм. На мой взгляд, правда, это совершенно не портит пирог - просто такая его особенность. Поэтому я отдельно тесто не пеку, а выкладываю начинку сразу и запекаю все вместе.

* Еще про корж: при предварительной выпечке, без начинки, бортики могут немного сползти вниз – поэтому или выкладывайте их повыше, или на тесто положите бумагу для выпекания и насыпьте сухой горох/фасоль. Это поможет коржу сохранить форму при выпечке.

1. Делаем пресное тесто. Маргарин нужен мягкий, податливый - комнатной температуры. Если забыли заранее достать - просто натрем его на терке. Добавляем к маргарину сметану, по чуть-чуть соли и сахара, сверху высыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.
Сначала его рубим-перемешиваем ребром ложки, потом мнем руками – до однородности. И на 20-30 минут отправляем в прохладное место – можно в холодильник – отдохнуть. Только надо завернуть или прикрыть колобок, чтобы не подсыхал. Из такого теста, кстати, можно делать пирожки с любой начинкой – сладкой и простой, пироги, печеньки к пиву
2. Пока отдыхает тесто, займемся начинкой. Все просто Луковицы чистим, режем тонкими кольцами или полукольцами, или даже кубиками - как сможете. Я режу только на колечки, потому что глазки жалко - едучий он, этот лук. Порезала – и быстренько на сковородку, под крышку. И ложку масла туда. И посолить! Через минут 5 крышку снимаем. На маленьком огне нужно довести лук до мягкости, прозрачности - не зажаривать – так нежнее получится на вкус. На это уйдет примерно 10-15 минут. Основа начинки готова!

Для пирога «по-немецки»:

1. Грудинку мелко порезать, обжарить до золотистого цвета и добавить к луку. В принципе, можно отдельно не жарить, а положить в сковородку к луку, когда он пассируется. Большой разницы не будет – грудинка просто потушится с луком, а не зажарится. Дело вкуса, и «ускорения» процесса готовки
2. Раскатать тесто, поместить его в форму и сформировать бортики – сантиметра 2-3.
Теперь нужно приготовить заливку – яйца, сливки и ложечку муки перемешать-взбить немного, до однородности.
Выкладываем луковую начинку, заливаем сливочно-яичной смесью, и посыпаем тертым сыром. (Немцы, кстати, редко сыром посыпают). Я посыпала еще тмином - я его люблю, и тут он к месту.
3. Выпекать при 180 - 200 градусах минут 35 -40, до зарумянивания пирога.

Для пирога «по-болгарски»:

1. При тушении лук солить совсем мало, чуть-чуть – будем посыпать соленой брынзой. Заливку делаем из яиц со сметаной – перемешиваем, добавляем ложечку муки, снова перемешиваем – готово.
2. Тесто распределяем по форме, делаем бортики. Можно сначала испечь корж – для предотвращения промокания донышка. Для этого ставим форму с тестом в духовку на 10-12 минут при температуре 200 градусов. Тесто предварительно надо наколоть вилкой, а то вспучится
3. Выкладываем начинку: пассированный лук заливаем сметанно-сырной заливкой.
Сверху равномерно посыпаем раскрошенной брынзой и молотой паприкой, а поверх всего этого - кедровыми орешками.
4. Выпекать при 180 градусах минут 35-40, до зарумянивания пирога.

КУЛЕБЯКА ИЗ ПРЕСНОГО СЛОЕНОГО ТЕСТА
500 г муки просеять, 400 г сливочного масла охладить, нарезать кусочками.
Посыпая кусочки масла мукой, мелко рубить их ножом. Затем муку с маслом смешать с 1/2 стакана подсоленной (1 ч. ложка соли) холодной воды, 1 яйцом,
соком 1/2 лимона, замесить тесто.
Начинка: измельчить 1 головку репчатого лука, обжарить его на масле; 800 г квашеной капусты тушить вместе с обжаренным луком, добавив лавровый лист и 5 горошин душистого перца.
Обжарить филе рыбы.
Начинку выкладывать на тесто слоями - слой капусты, слой рыбы, слой капусты.
Тесто скатать в шар и на 30 минут поставить на холод. Для равномерного пропекания слоеного пирога нужно на смазанный противень положить раскатанный пласт слоеного теста, на него 2-3 испеченных заранее блинчика из пресного теста, на них - готовую начинку, выкладывая начинку так, чтобы оставались свободными края теста. Эти края нужно смазать взбитым яйцом. Затем на начинку положить еще 2-3 блинчика.

Все прикрыть пластом слоеного теста и края теста подровнять. Всю кулебяку смазать взбитым яйцом и украсить полосками теста. Выпекать в горячей духовке.

ПЛЭЧИНТА
Продукты для теста: 500 г пшеничной муки, 1 стакан теплой кипяченой воды (35°С), 1 ч. ложка соли (без верха), 3 ст. ложки подсолнечного масла.
1. Из указанных компонентов замесить не очень крутое тесто. Если окажется крутым, добавить немного воды. Тесто хорошо вымешать: сначала 15-20 мин ложкой в посуде, затем руками на доске, после чего выбить тесто о стол (доску) и поставить на 10 мин в теплое место, накрыв подогретым полотенцем или теплой кастрюлей.
2. Разрезать тесто на несколько кусков величиной с яблоко или яйцо, раскатать каждый кусок скалкой.
3. Каждый кусок растянуть осторожно во все стороны на доске или на столе, покрытом скатертью, так, чтобы тесто стало тонким, как бумага. Дать тесту полежать несколько минут.
4. Приготовление плэчинты. Несколько кусков растянутого теста (обычно 3-5) уложить один на другой, смазывая каждый маслом, и в середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку (брынзу, творог, лук и яйцо, черешню или вишню, можно мясо), разровнять ее, завернуть плэчинту, свободно перекрыв края коржа над начинкой, не защипывая, положить плэчинту на противень верхом вниз, смазать маслом, смешанным с яйцом, и выпечь в духовке на умеренном огне в течение 15-20 мин.
Готовую плэчинту обильно смазать сливочным маслом.
Есть горячую, с пылу-с-жару.

ПИРОГ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА С КАРТОФЕЛЕМ по-немецки
Потребуется для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кофейная чашечка кефира, на кончике ножа соды и соли.

Для начинки: 1 кг картофеля, 150 г ветчины, 100 г твердого сыра, 4 яйца, сваренных вкрутую, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертой брынзы, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Приготовление: Сварить в подсоленной воде картофель в мундире, очистить его и размять вилкой. Полученное пюре заправить солью, черным перцем, маслом, небольшим количеством тертого мускатного ореха и тертой брынзой.

Отдельно нарезать мелкими кусочками ветчину, сыр и яйца. Хорошо перемешать эту смесь.

Замесить тесто из муки с содой и солью, сливочного масла и кефира. Если тесто слишком крутое, добавить небольшое количество воды.

Полученное тесто разделить пополам и раскатать на два пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше другого).

Hа смазанный маслом противень выложить большой пласт теста и смазать его растопленным сливочным маслом. Сверху положить маленький пласт и также смазать. Hа маленький пласт выложить половину картофельного пюре, разрав-нять, посыпать подготовленной смесью из ветчины, сыра и яиц, покрыть остальным пюре. Концы большого пласта теста слегка вытянуть и оформить бордюр. Подготовленный таким способом пирог поставить на 40 мин. в разогретую до 165–170°С духовку для выпекания.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью. Нарезать.

Пирог вкусен и горячим и холодным.

Хачапури
Ингредиенты:

Для теста:
3 стакана муки
1 стакан воды
50 г сливочного масла
1 яйцо
1/2 ч. л. питьевой соды
для начинки:
500 г сыра (брынза или сулугуни)
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
Способ приготовления:
Подготовим все продукты.
Приготовить крутое пресное тесто. Для этого в муку добавить питьевую соду, выложить на доске в виде холмика, в котором сделать углубление, влить в него подсоленную воду, сырое яйцо и начать смешивать. В полученную массу постепенно добавлять муки, пока она не будет поглощена тестом. Месить тесто до однородности.
Готовое тесто разделить на две части и раскатать на тонкие круглые лепешки. Подготовить начинку. Для этого сыр размять деревянной ложкой, добавить яичный желток, сливочное масло и все перемешать.
Положить лепешку на плоскую тарелку, смазать маслом, уложить ровным слоем начинку, накрыть второй лепешкой, смазанной сливочным маслом внутри, и защипнуть края.
Пирог сверху смазать яйцом. Запекать в духовке до золотистой корочки и полной готовности теста. В середине запекания проткните пирог в нескольких местах вилкой.

Пирог с черникой
Ингредиенты:

Тесто пресное:
2 тонких стакана муки
пшеничной высшего сорта,
200 г сливочного масла,
200 г сметаны,
соль на кончике ножа.
Для начинки:
1 кг черники,
1/2 стакана сахара,
3 столовые ложки сухарей.
Для смазки: 1 желток.
Тесто раскатать в виде овальной лепешки толщиной 0,7-0,8 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности, насыпать ровным слоем сухари, на них также ровным слоем положить чернику, смешанную с сахаром, поверх ягод сделать переплет из теста, нарезанного с помощью гофрированного ножа тонкими ажурными полосками, загнуть бортик пирога.

И переплет, и бортик тщательно смазать желтком. Бортик пирога украсить листиками и цветком из теста и их также аккуратно смазать.

Выпекать пирог при температуре 200 С до готовности.

Пирог с креветками
Замешиваем тесто из 300 г муки, 150 г сливочного масла и 3 ст. ложек воды.
Начинку делаем из 250 г очищенных и порезанных креветок, трех порубленных мелко яиц, шинкованных и обжаренных 2 луковиц, 2 столовых ложек отварного риса, зелени, соли и перца – по вкусу (можно добавить немного сливок).
Тесто делим пополам, раскатываем листы, на нижний кладем начинку, верхним прикрываем, защипываем, делаем несколько проколов кулинарной шпажкой, смазываем сметаной или сырым яйцом – и в духовку (180 градусов). Выпекаем до готовности теста.

Русские пироги - Люда — LiveJournal

                        источник

Меня всегда больше интересовали пироги, чем хлеб. Хлеб я пеку по нужде, потому что привычный нам хлеб тут не купишь, а пироги пеку по желанию. Наверное потому, что я росла на магазинном хлебе и в русскоязычной культуре хлебосольство и домашний уют выражаются поговоркой "красна изба не углами, красна изба пирогами". В нашей семье регулярно пекли пироги и пирожки. А хлеб - только у бабушки в деревне, если его в магазин не завезли или в снегопад, когда до сельпо не добраться. Буквально по нужде.

Естественно, у меня сложилось представление о пирогах, как изделии из дрожжевого теста и мне всегда казалось, что именно такими являются русские пироги. Бабушка иногда пекла пышки и пирожки на соде, тетя пекла оладьи на соде, но это уже казалось чем-то менее русским, срезанием углов, на скорую руку.

На прошлой неделе я решила копнуть до дна и посмотреть какими были старинные русские пироги.  Для этого я заглянула в Домострой, описывающий пироги 14-17 века, и в литературу 18 века (это когда был Петр Первый, восстание Емельяна Пугачева и великий полководец Александр Суворов).

Желающие могут посмотреть эти книги в кулинарном ларце:

1765

Друковцов С. В. Поваренныя записки, 1779г, first edition in 1765

1790

Осипов Н. П.:Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха, 1790г

1796

Василий Левшин, Русская поварня, 1796 г

Постная повариха или Приготовление разных постных кушаньев, 1796г.

В Домострое тесто особо не описывается, но уже там есть указания на то, что пироги были не только кислыми, но и из пресного теста ("пельменного", как чебуреки), и из масляного, и даже из слойки. Меня порадовало такое разнообразие видов теста, которыми орудовали приспешники и пирожники, специалисты по пирогам на царской кухне.

Перечисляемый в разных изданиях Домостроя ассортимент пирогов и другой выпечки из теста поражает воображение. Пироги и пирожки, рулеты, блины и оладьи, сочни, хлебцы и шишки (лепешки и булочки). Все это разнообразие предназначалось для хозяйского стола. Челядь ела пироги и блины в обед по праздникам и воскресеньям, членам семьи слуг выдавались пирожки.

Изделия пекли на поду печи, на сковородах, металлических листах, жарили в масле и на масле. Пироги не обязательно были с начинкой. Это мог быть пласт хлебного или сдобного теста, выпеченный в виде большой лепешки - пирога.

Из печеных упоминаются

пироги с разной рыбой: сигами, сомом, сельдями, с сочнями, а внутри переложен блинчиками, с визигой, и «рыба в пирогах», каравай из снетка, колобок с икрой осетровой

векошники печеные – открытые подовые пироги со всякой всячиной – остатками рыбы, мяса, подобные современной пицце.

пироги с вареньем (левашники),

пироги с луком (луковники), луковник кислый (ржаной), луковник пресный с хворостом

пироги подовые с маком, пироги большие с маком на конопляном масле, с горохом

пироги подовые, подовые кислые с горохом

пироги подовые с бараниной, пирог подовый мясной, сырный, яичный

пироги с блинчиками и (белыми)грибами, а также с рыжиками, с груздями,

Большой пирог с маковым молоком, с сочнями

пироги с кашей (греча, пшено, рис, горох), с репой, с капустой,

сдобные пироги с чем бог послал, их отличали от пирогов постных,

пироги слоеные, слойки (лисники),

пироги соковые сладкие

пироги кислые с маковым маслом, подовые (ржаные)

подовые квашеные пироги с горохом

пироги пресные с творогом

подовый пирог мясной с блинами (фарш переслоен и укрыт блинами), большой подовый пирог с блинами и творогом

караваи с зайчатиной, рыбный каравай, каравай с телом рыбным с пирожками, каравай с грибами, каравайцы, каравай ставленый, каравай блинчатый (блинчатый пирог), караваи (вз)битые кислые, караваи яичные, караваи присыпные, сдобные

курник, курник круглый с сочнями и пирожками

каравай яблочный

сладкий каравай с винными ягодами (сушеной смоквой, фигами, инжиром, разваренными в пюре)

каравай с пшеном и изюмом (предшественник современного пирога с рисом и изюмом)

каравай ссыпной с хворостом да с телом белужьим

каравай с телом осетрьим

сахарные пироги с рисом, пирог сахарный

пироги долгие пресные

пирог долгий с телом да с пшеном (кулебяка с рыбой и рисом)

большой пирог с маковым соком и сочнями

Из жареных упоминаются

пироги пряженые с сельдью, с горохом, с сыром

пироги долгие кислые, пряженые, долгие пряженые с маком, долгие пряженые с горохом

большие кислые пироги с сыром (творогом), жареные в масле

большие жареные пироги с маком

жареные пироги с пшеном, с визигой, с горохом, с яйцом и творогом

пироги караси пряженые с пшеном да с визигой, с телом (рыбным филе)

пироги сахарные пряженые

Из пресного теста упоминается лапша, лапша гороховая, пирожки караси (это старинные чебуреки), кундюмы (старинные пельмени и вареники), хворост.

Из булочек упоминаются «пирожные», «шишки», хлебцы постные

Из пирожков упоминаются

пирожки с подсушенным повидлом (левашники), печеные и жареные

караси (жареные пирожки из чебуречного теста) с рыбой, с пшеном, с визигой, сдобные карасики с изюмом

пироги караси пряженые с мясом, с яйцами

пирожки в ореховом масле

копытца с маковым творогом (ватрушки?)

пирожки с рыжиками подовые

пирожки с горохом жареные в ореховом масле

Из блинов, оладий и лепешек упоминаются

сочни (лепешки теста на растительном масле – «соке из семян» или смазанные маслом после выпечки),

котломы (жареные слоеные лепешки, сохранились у других народов как катлама, гатлама), котлома с патокой

блины постные

блины толстые красные, по пять на блюде

блины икряные толстые

блинцы (блины маленького диаметра)

блины творожные

блины с маковым молоком да маслом

блины тонкие

оладьи, оладьи большие с медом, оладьи одноблюдные (размером с целое блюдо), осыпанные сахаром, с патокой (медом), оладьи средние по пяти на блюдо, оладьи меньшие, тоже с сахаром.

оладьи кислые, оладушки квашеные, жареные в ореховом масле

оладьи сладкие, оладьи с сахаром, с медом

В 17 веке к царствованию пришел Петр Первый и в 18м веке русское царство превратилось в русскую империю. Царя Петра Первого переименовали в императора всея Руси. Он "прорубил окно в Европу" и через это "окно" в Россию 18 века сначала хлынуло все немецкое в культуре и в кулинарии, а потом, во второй половине 18 века - все французское - от пирогов, до платьев и архитектуры. Говорят, что Петр Первый любил хлеб русский, пеклеванный, а пирог - нерусский, утиный паштет в тесте.

К концу 18 века, таким образом, появились переводы на русский нескольких европейских кулинарных книг.  Три четверти из них были французскими, четверть - немецкими, отдельные книги были переведены с английского и голландского. К столу в Рождество в прописях меню того времени предписывалось подавать ... итальянский паннетоне!  В среде культурных зажиточных людей возникло движение за русскую кухню. В книгах появились описания русского стола и русских пирогов.

Василий Левшин из Тулы описывает такой ассортимент настоящих русских пирогов второй половины 18 века (1750-1799):

Пирог круглый с курицей и яйцами, с грибами, с кашей, с капустой, с визигой
Пирог колобовый с мясом
Пирог сладкий закрытый или с решеточкой из теста с пастилой и патокой, с ягодником (повидлом), с черносливом, фигами, изюмом, яблоками
Пирог блинчатый (попадьин) с творогом, с творогом и крутыми яйцами, пирог блинчатый Середка
Пироги подовые с мясом
Пироги со сморчками подовые
Пироги слоеные печерские
Пирожки карасики, пирожки-пышки под названием пряженцы, сочни жареные с творогом, левашники (пирожки с вареньем)
Пирог-коровай, яцкой коровая, яцкой коровай с изюмом
Ватрушки с творогом
Пироги заволжские (на современном русском языке они называются "татарские беляши"!)
Кулебяка с кашей и соленой семгой, кулебяка с жареным луком (чисто луковая), кулебяка с рыбой и луком (рыба целым филе или кусками)

Н.П. Осипов вторит Левшину, описывает как главный круглый русский пирог в форме (сковороде или в глубоком блюде) - с крутыми яйцами и курицей, с ливером и яйцами, с кашей, с грибами, с грибами и ветчиной, с рубленой говядиной или свининой.

В "Постной поварихе" описываются постные подовые пирожки с осетриной.

Эти три книги 18 века уже отличаются от Домостроя тем, что они кулинарные. Они описывают приготовление изделий и блюд. Представьте себе мой шок, когда я захотела приготовить что-то из этого в "русском стиле" и увидела повсюду упоминание не дрожжевого теста, а пресного для пирогов и пирожков: "сдобного" или слоеного. Я сильно смутилась. С этим "настоящим русским тестом" я не была знакома! До сих пор я считала, что русские пироги - дрожжевые и сильно радовалась, что умение готовить хлеб подняло качество моих пирогов, потому что я стала хорошо понимать кислое заквасочное и дрожжевое тесто.

Из всех перечисленных выше русскими писателями русских пирогов только беляши (пироги заволжские) и иногда кулебяка и иногда жареные пирожки (пряженцы)  готовились из кислого теста!  А для всех остальных пирогов приведены описания теста пресного, из муки с маслом и какой нибудь жидкостью (водой, сметаной, молоком, яйцом). Его в тот период называли "сдобным" тестом, тогда как в наше время сдобным тестом называют жирное-масляное-молочное-яичное дрожжевое. Старинное тесто русские хозяйки и приспешники - повара, специализирующиеся на пирогах, разрыхляли маслом, слоистостью и нежной хрупкой рассыпчатостью, которые масло придает тесту, а не газом от дрожжей или соды :

- обыкновенное сдобное тесто (круглый пирог)
- слойка на говяжьем сале (колобовый пирог)
- слойка на топленом масле (печерские пироги)
- сдобное тесто (сладкий пирог)
- крутое пресное тесто из сырого мелко изрубленного говяжьего сала и воды (подовые пироги)
- сдобное тесто для сочней
- сдобное тесто для ватрушек
- сдобное тесто из муки и сметаны для пирога со сморчками
- крутое пресное тесто из муки, воды и растительного масла для всех постных пирогов
- крутое пресное тесто на масле и миндальном молоке для пирожков жареных с вареньем - левашников.

Это просто скандал какой-то. Десятки видов пирогов из пресного масляного теста и лишь один, и то иногда (куулебяка),  - из дрожжевого (кислого). Это перевернуло все мои представления о русском пироге. Привычный нам дрожжевой пирог с капустой - олицетворение русского стола -  или дрожжевая кулебяка - это детища 19 и 20 века в русской кулинарии. Они возникли в связи с возникновением производства чистых пивных и прессованных дрожжей в 1840х-1860х сначала  в крупных европейских городах, где были пивзаводы, а потом и повсюду. Прессованные дрожжи позволяют готовить тесто для пирога так же быстро как и пресное сдобное, так же быстро, как пресную слойку, а тесто получается разрыхленное, ароматное, его легче кусать, и оно даже проще приготовления пресного!

А до второй половины 19 века подавляющее большинство русских пирогов и пирожков, были из такого же теста, из какого готовят сегодня национальные пироги в Англии и Америке (тесто для пая) - слоисто-рассыпчатого.

Классические текстуры корок в русских пирогах были такими, по быстрым технологиям рубленого теста или скороспелой слойки:

на воде или молоке

на сметане или желтках

По какой-то непонятной причине англоговорящий мир консервативно застрял на пресном рубленом тесте на масле и воде или на пресном рассыпчатом на сливках-сметане, а в России хозяйки прогрессивно переключились на такие же хрупкие и хрустящие корочки в пирогах, но из дрожжевого теста и дрожжевых слоек.

Я не могла поверить в то, что русские пироги вплоть до недавнего времени были такими же, как современные английские. Я решительно двинулась в начало следующего века, девятнадцатого (это при декабристах и при Пушкине). Почитала всю литературу, вплоть до середины 19 века, в том числе от практикующих поваров, которые ещё в 18 веке работали на кухне. И что вы думаете?  Да, пресное сдобное тесто и у них везде описывается с точными пропорциями воды и жира на фунт муки.

У Е.И. Молоховец в середине 19 века то же самое подтверждение: сдобное тесто на сметане, сдобное рубленое тесто на масле и воде, пресные слойки повсюду для пирогов и пирожков.  При Е.И. Молоховец, а она писала в 1850-1900х, общество уже стало переключаться на негорькие и светлые чистые пивные дрожжи в пирогах и булках и потом на прессованные. Так что в "Подарке молодой хозяйке"  можно почитать про всевозрастающее с каждым изданием число видов дрожжевого теста и в конце 19 века даже есть описания теста на соде для пирогов.

И все равно, мне не верилось! Я открыла книгу "английской Молоховец", Элизы Актон, выпустившей первую в истории Англии книгу по домашней кулинарии в 1845г. В то время Молоховец ещё подростком была, в гимназии училась. Открыла раздел по тесту для пирогов и что же я там увидела? Описания абсолютно тех же видов теста, что и у русских поваров и помещиков, интересующихся русской едой судей, и прокуроров, да этнографов русской жизни: слоеное, слоистое и рубленое-рассыпчатое, на воде и масле, на сметане, на муке с сырым говяжьим жиром и водой. Идентичные пропорции, идентичные технологии. Русские даже такой вид национального английского теста как заварное сдобное готовили (hot water crust - масло с кипящей водой вливают в муку и замешивают тесто). И брали русские крепостные повара и трактирщики, купчихи и крестьянки рецепты не у англичан, конечно. Это было типичное средневековое тесто для всей европейской мучной кулинарии, вкусное и быстрое как яичница.

В 19 веке Европа разветвилась по своим предпочтениям в тесте для пирога. Англичанки продолжили печь по старинке слоистые паи и хрупкие сметанные сконы. Француженки сосредоточились на рассыпчатом мясляно-песочном тесте для тартов и тарталеток и на тесте для паштетов. А русские - на дрожжевом тесте для пирогов с тонкой хрустящей или слоеной корочкой.

Самые первые описания русских пирогов в советской литературе предписывают тесто простое дрожжевое, но корочку тонкую, как лист бумаги, хрустящую, как у старинных сдобьных пирогов без дрожжей.

В ГОСТах до войны и сразу после войны было только одно старинное тесто для пирогов. Его нет в "350 сортах", там только дрожжевые пироги, но есть в ГОСТах 1938г в рецептуре для московских пирогов с вареньем. По ГОСту оно облегчено химическими разрыхлителями - содой в сочетании с аммонием. Так возни меньше и успех в пышности пирога гарантирован.  Все остальное - пышное дрожжевое.

Эти изделия вплоть до начала 20 века пекли из рассыпчато-слоистого и слоеного теста. Но в СССР его настолько игнорировали, что даже в кулинариях не продавали. Полная слойка наверное была в ресторанных пирожках и кулебяках, но я не сталкивалась. Скороспелая слойка и слойка из рубленого теста исчезла из домашних пирогов и пирожков, осталась только в домашних наполеонах, намекая на французский характер такого теста, будто русские такого не знали до прилива французов в Росиию в 1750х-1800х годах. Из русского лексикона и с русского стола исчезли слоисто пузырчатые жареные левашники и карасики. Вместо них все стали жарить всенародно любимые "пирожки крымские чебуреки".

Я не знаю хорошо это или плохо, но тем, кто увлекается историей отечественной кулинарии и хочет готовить старинные средневековые пироги наших прадедов, придется учиться готовить старинное русское тесто для пирогов у англичан и американцев. Литературы по таким видам теста на русском языке - кот наплакал. Буквально пара-тройка строк в Кенгисе 1959г (скороспелая и рубленая слойка, тесто на желтках и на сметане на задах книги), два кратких рецепта у Похлебкина 1968г, списанных у Молоховец (рубленое тесто и тесто на сметане).  Один рецепт в современном учебнике по русской кухне для университетов Н.И. Ковалева (пирожков карасиков, они были как чебуреки или современные посикунчики и чебупели).
Пермские посикунчики - старинная форма самых примитивных русских жареных пирожков
Чебупели: пирожки размером с пельмени, по сути - жареные пельмени. То же самое что и посикунчики, только мельче.

А американцы, с их навязчивой озабоченностью слоисто-хрустящими корочками в яблочном пироге, и англичане, с их консервативной привязанностью к мясным пирогам в пресном тесте, последние двести лет продолжили возиться со старинным  "сдобным тестом" и изучили его вдоль и поперек. Они дают хорошие описания того, как его готовить и разработали инновационные методы (которые, конечно, стары как мир) его приготовления на современной кухне с помощью современных приборов: холодильника и морозильника, миксера и комбайна (рубленое тесто рубится в крошку за секунды ножом в комбайне).
Американский пирог - обычное русское "сдобное тесто".
Английский охотничий пирог - классическое русское заварное тесто
обратите внимание на сходство с классическим русским подовым пирогом - курником, из современной российской пекарни на фото ниже:

А русские? Пекут ли русские хозяйки старинные пироги? Оказалось что да. Есть такое, хоть и редко. Я нашла в интернете один пример теста и пирога точно такого, какой готовили в 18 веке: пирог с сырой курицей из совершенно неразрыхленного масляного теста, с хрупкой тонкой корочкой. Он даже внешне выглядит как классический русский круглый пирог. Точно как в описаниях пирогов при Петре Первом, Емельяне Пугачеве и Александре Суворове:

Нашла я и один пример русского постного пирога из сдобного теста на растительном масле и воде. Только его приготовили в попытках испечь американский яблочный пай. А получился старинный русский постный круглый пирог.

Я даже не знаю, заканчивать ли этот рассказ про старорусские пироги словами "продолжение следует"?

С одной стороны, если бы они были популярны, то их бы много пекли, не забыли. Сама по себе историческая кулинария - не моё увлечение, не мое хобби, чтоб об этом много писать. Я пирогами семью кормлю. Для нас они - еда, а не повод для разговоров. Я не вижу среди русскоязычной пишущей публики большого интереса к таким видам теста, как тесто для американских и английских паев - старинное русское для пирогов. Оно очень вкусное и дает красивейшие пироги, но ошибочно считается "не нашим", хотя именно наши пироги пеклись точно также в керамическом блюде (в течение многих веков керамика была глиняной, а не огнеупорным стеклом от Пайрекса, конечно) и горочкой (курник пекся из особо слоистого пресного теста, например) или с решеточкой (сладкие русские пироги), от яблочных до мясных и капустных.

источник

источник

источник

Если что-то подобное наши хозяйки и замешивают на пирог, то обязательно с содой, которая появилась в русской выпечке всего сто лет тому назад.

С другой стороны, если их все-таки печь, но применять современные инструменты в арсенале домохозяйки:

- охлаждать тесто не в сугробе на морозе и не в погребе на льду, а в холодильнике-морозильнике;
- рубить муку с маслом ине сечкой в корыте, а ножом в электрическом комбайне,
- пользоваться охлажденной мраморной доской и холодной мраморной скалкой, ибо в современном помещении "комнатная температура" уже не средневековые 16-17 градусов, нужные для такого теста, а 20-24С,
- печь в духовке на камне для пиццы или на чугунной плите, вместо кирпичного или глиняного пода русской печи,

...то можно ли их будет считать старорусскими или настоящими русскими?

Пирог из рисовой муки Домашний сладкий пирог из рисового теста

Автор admin На чтение 1 мин. Просмотров 175 Опубликовано Обновлено

Рецепт рассыпчатого пресного теста из рисовой муки для выпечки сладких пирогов, кексов, маффинов. 

Ингредиенты для пресного сладкого теста из рисовой муки

  • 300 гр рисовой муки
  • 10 гр разрыхлителя
  • 3 яйца
  • 200 гр сахара
  • ванильный сахар (пакетик)
  • 200 гр размягченного сливочного масла
  • щепотка соли
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 2 чайные ложки вареной сгущенки
  • горсть миндаля

Приготовление рисового теста для сладкого пирога

Сахар смешать с разрыхлителем, ванильным сахаром и солью.

Добавить яйца.

Тщательно взбить яйца вместе с сахаром до однородной массы.

Добавить размягченное сливочное масло.

Тщательно размешать до однородной массы.

Сыпем рисовую муку и замешиваем тесто.

Рисовая мука отлично смешивается с другими ингредиентами, не образуя комочков.

Форму для выпечки пирога смазываем сливочным маслом и выкладываем рисовое сладкое тесто. Также это тесто можно использовать для выпечки кексов и маффинов.

Выпекаем рисовый сладкий пирог в нагретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.

Оставляем пирог охладиться до комнатной температуры.

Горсть миндаля промыть и обсушить.

Размолоть миндаль.

3 столовые ложки сметаны смешать с двумя чайными ложками вареной сгущенки. Добавить половину молотого миндаля.

Смазать пирог сметанным кремом с миндалем.

Посыпать пирог из рисовой муки сверху оставшимся молотым миндалем.

Приятного аппетита!

Наука о дрожжевых лепешках (+ рецепт)

Мы производим хлеб на протяжении тысячелетий, используя муку, воду и, во многих случаях, дрожжи. Дрожжи делают наш хлеб легким и воздушным, производя пузырьки углекислого газа, заставляющие тесто подниматься. Без дрожжей мы были бы ограничены лепешками или крутыми кусками хлеба.

В настоящее время есть еще один способ выращивания хлеба с использованием разрыхлителя a и пищевой соды. Но по сравнению с дрожжами мы только начали их использовать.Их изобрели только в первой половине 19 века. В то время как большая часть хлеба по-прежнему производится на дрожжах, с пирожными дело обстоит совсем иначе.

Практически все рецепты тортов, которые вы найдете в Интернете или в поваренных книгах, содержат пищевую соду и / или разрыхлитель. Это делает их очень легкими в приготовлении, так как это вопрос смешивания ингредиентов и помещения их в духовку. Тепло активирует два порошка, делая ваш торт легким и пушистым, а не плотным и похожим на кирпич.

Тем не менее, торты - изобретение не совсем новое.Мы тоже веками изготавливаем торты без разрыхлителя и пищевой соды. Итак, что мы использовали? Мы использовали яйца. Их взбивали на скорую руку (на что требовалось много времени и человеческих сил), и таким образом добавляли воздух в торт. Но это были не только яйца, мы, конечно же, использовали дрожжи, как и для хлеба. Чтобы приготовить дрожжевой торт, потребуется немного больше времени и терпения, так как дрожжи должны будут делать свое дело, но при этом получаются свои уникальные вкусные лепешки!

Что такое торт?

Вопрос, который кажется излишним, не правда ли? Но это не так просто, как вы думаете.Когда мы начали исследовать дрожжевые торты, мы в конечном итоге запутались в этом вопросе. Потому что что такое торт? А что тогда такое хлеб? Здесь нет одного неправильного или правильного ответа, разные страны, культуры, люди, все используют немного разные определения. И нас все устраивает. Но хочу поделиться некоторыми, а затем сделать вывод, что мы здесь используем.

Определения торта

Оксфордский словарь английского языка говорит, что торт - это «мягкий сладкий продукт, сделанный из смеси муки, жира, яиц, сахара и других ингредиентов, запеченный, а иногда и покрытый льдом или украшенный.«Хорошее широкое определение, но довольно специфичное для сладких блюд. К сожалению, есть второе определение, которое они упоминают: «пикантный продукт, имеющий плоскую круглую форму и обычно запекаемый или жареный». Здесь, например, имеются в виду картофельные лепешки.

Другими словами, торт может использоваться для множества вещей, но здесь мы будем использовать первое, сладкое определение. Сладкая выпечка с мукой, жиром, яйцом и сахаром. Но означает ли это, что его можно поднять как разрыхлителем / содой, так и дрожжами? Вот тут и начинают выскакивать разногласия в сети.Некоторые говорят, что торт нельзя приготовить на дрожжах, другие говорят, что можно. Мы думаем, что это возможно.

Когда пирог становится хлебом?

Здесь все становится очень непросто. Как вы увидите далее, дрожжевые лепешки, как правило, менее рассыпчатые и имеют более плотную структуру, чем простой пирог с фунтами стерлингов, который является легким и рассыпчатым. Когда вы изменили структуру так, что она превратилась в хлеб? Мы не знаем.

Одни говорят, что булочка - это хлеб, другие говорят, что это торт.Некоторые говорят, что бабка - это хлеб, другие говорят, что это торт. Для нас это хлеб, но мы не можем точно сказать, почему это так.

Что еще более усложнено, есть выпечки, которые называются хлебом, но для нас они больше похожи на торт! А что насчет бананового хлеба?

Во всем этом легко потеряться, даже если это просто развлечение. Потому что еда в этом и заключается, не так ли. Он настолько разнообразен, что сложно поместить все в одну коробочку с именем.

Что мы думаем о пироге?

Пирог для нас должен быть сладким и содержать какую-то муку (не обязательно пшеничную). Вы можете съесть торт без чего-либо другого, он не требует начинки, но его можно украсить, например, глазурью. Пирог слаще хлеба и богаче, если вы хотите сказать, что он менее полезен, это нормально. Торт - это скорее закуска, а хлеб - скорее часть еды. Вы бы съели один кусок торта, но вы легко можете съесть несколько ломтиков хлеба.Кроме того, пирог готовится из жидкого теста, а хлеб - из теста и требует тщательного замешивания.

Да, и круассаны - это не пирожные, это пирожные, вероятно, потому, что они используют наслоение для включения воздуха. А что насчет пончиков? Тоже торт?

Конечно, определение не идеальное, но достаточно хорошее. Пора приступить к приготовлению дрожжевого пирога!

Кусочек самодельного Kugelhopf (рецепт внизу этого поста), видите большие воздушные карманы? Имеются характерные для дрожжевых лепешек.

Виды дрожжевых лепешек

Набрав в Google «дрожжевой торт», вы не получите большого количества рецептов дрожжевого пирога. Вероятно, это связано с тем, что эти лепешки обычно не относятся к дрожжевым. Вместо этого это, как правило, давние традиционные рецепты (например, Kugelhopf) из определенных стран с их собственными названиями. Они просто используют дрожжи.

Gugelhopf / Guglhopf / Kugelhopf

У этого дрожжевого пирога есть много историй о происхождении, как вы можете видеть, у него есть названия.Это могло быть из Австрии, говорят другие, из Франции. В некоторых историях упоминаются королевские семьи, которые любили торт и переправляли его в другие соседние страны. Разные названия и происхождение указывают на похожий, но не идентичный торт, имеющий форму круга с отверстием посередине (как сковорода Бундта, но с немного другим дизайном).

Что ясно, так это то, что оригинальная версия сделана на дрожжах. В настоящее время вы можете найти множество рецептов «Kugelhopf», в которых используется разрыхлитель или сода.Он отличается от дрожжевого дрожжевого просто потому, что дрожжи действительно хорошо подходят для приготовления разрыхлителя и пищевой соды. Тем не менее, стоит попробовать, поскольку это действительно не так уж и сложно.

Панеттоне

Это торт или хлеб? В любом случае, его выращивают на дрожжах, и он сладкий. Он происходит из Италии и наполнен фруктами. У него довольно своеобразная куполообразная форма.

Бара брит

Это типичный валлийский пирог (или это хлеб?), Выращенный на дрожжах.Он также содержит фрукты, которые, кажется, являются обычным явлением для этих дрожжевых пирожных.

Саварин

И последнее, но не менее важное: саварин, который появился во Франции. Саварин чем-то похож на бриошь, но делает выпечку намного суше, поэтому его нужно замачивать в сиропе. Конечно, происхождение, как и для Kugelhopf, включает в себя различные возможности, большинство из которых относится к королю в той или иной точке.

В ходе поиска мы чаще всего находили дрожжевые лепешки из континентальной Европы (особенно из Германии, Италии).Однако, если вы знаете рецепты из других регионов, дайте нам знать!

Что особенного в дрожжевом пироге?

Дрожжи превращаются в жидкое тесто или тесто, превращая сахар в газ, углекислый газ (ферментация). Этот газ создает маленькие пузырьки воздуха в вашем хлебе или пироге. При работе с дрожжами нужно проявлять терпение, большинство теста, которое вы делаете дома, поднимаются не менее часа, если не дольше. Торты, как правило, содержат довольно много масла и яиц. Это еще больше замедляет рост дрожжей.

Если вы делаете торт, вам нужна легкая, слегка рассыпчатая текстура. Это относительно легко сделать с помощью разрыхлителя или пищевой соды. Однако когда вы используете дрожжи, они будут немного менее рассыпчатыми. Это потому, что тесту требуется немного больше структуры, чтобы удерживать этот воздух.

Держась за воздух

Поскольку для подъема требуется некоторое время, тесто должно при этом удерживать этот воздух. Когда вы используете разрыхлитель, аэрация происходит одновременно с денатурированием белков и приготовлением крахмала, что помогает пирогу удерживаться на воздухе.Если бы мощность выпечки работала до того, как вы подали в духовку, часть воздуха уже вылетела бы.

Так получилось, что глютен очень хорошо удерживает эти пузырьки воздуха. Но глютеновая сеть также делает пирог менее рассыпчатым и более похожим на хлеб. Итак, вы хотите занять место где-то между пирогом и хлебом, когда дело доходит до выработки глютена и глютена.

Вот почему вам не следует использовать муку для тортов, они содержат меньше глютена, чем обычная мука. В большинстве рецептов используется обычная мука или смесь обычной и хлебной муки, в которой содержится немного больше глютена.

Смешивание и замешивание способствует развитию глютена. С обычным пирогом вам нужно как можно меньше перемешивать, чтобы он оставался легким и воздушным. Однако для этих тортов это не сработает, так как им нужна дополнительная поддержка. Поэтому большинство этих рецептов требуют умеренного перемешивания. Поскольку тесто довольно влажное, вымешивание не всегда возможно, поэтому вместо этого вы будете перемешивать немного больше, чем обычный торт.

Ароматизаторы и влажность

Дрожжи не просто добавляют воздух в тесто или кляр.Во время брожения он также производит всевозможные ароматические молекулы. Это не обязательно очевидно, но улучшает общий вкусовой профиль торта.

Возможно, вы также помните, что хлеб на закваске, как правило, сохнет медленнее, чем обычный хлеб на дрожжевой основе. То же самое и с дрожжевыми пирогами по сравнению с традиционными. Они, как правило, немного лучше удерживают влагу и могут храниться в нормальном состоянии, хотя разница не так очевидна, как для хлеба.

Выпечка дрожжевого торта (Kugelhopf)

Рецепт, который мы использовали, во многом основан на рецепте с немецкого сайта Backen macht glucklich.

Kugelhopf - дрожжевой

Урожайность: 1 большой торт

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 55 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Состав

  • Сковорода Bundt / Kugelhopf 22-24 см (или другая форма, если в ней есть отверстие посередине для равномерного выпекания)
  • Масло для покрытия сковороды
Наполнение
  • 100г изюма
  • 1 ст.л. сока (можно использовать любой фруктовый сок, для приготовления лимонада мы использовали малиновый сироп)
  • Достаточно воды, чтобы пропитать изюм
  • 1 столовая ложка муки
Тесто
  • 150 г сливочного масла
  • 140 г сахара
  • 3 яйца
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
  • 500 г муки (не используйте муку для пирожных, все подходит)
  • 280 мл молока
Украшение
  • Миндаль (целый или нарезанный)

Инструкции

  1. По крайней мере, за час, желательно раньше, замочите изюм в соке и воде.Если вы не замачиваете изюм, он может подгореть, если он торчит.
  2. Когда вы начнете готовить тесто, слейте жидкость из изюма и дайте высохнуть на бумажной мочалке.
  3. Смажьте сковороду сливочным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Посыпьте кусочками миндаля или положите несколько целых миндальных орехов для украшения.
  4. Смешать масло и сахар, добавить яйца. Добавьте муку и дрожжи и перемешайте.
  5. Добавьте молоко. Тесто не нужно замешивать как хлеб, перемешайте его, пока все не станет однородным.Он должен выглядеть как густое тесто для торта, более жидкое, чем тесто для хлеба.
  6. Присыпьте изюм небольшим количеством муки, пока он не станет однородным. Это должно предотвратить погружение.
  7. Смешайте изюм с жидким тестом. Добавляйте изюм только после того, как все остальное будет перемешано, чтобы изюм не разбился слишком сильно.
  8. Накройте сковороду другой сковородой или фольгой, чтобы верхушка не высохла, и дайте постоять не менее 1 часа. Если не поднялось, оставьте еще на час.Он не должен увеличиваться вдвое (как тесто для хлеба), но должен подниматься на несколько сантиметров.
  9. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 45-55 минут.

Источники

Разработка разрыхлителя, АСУ, ссылка

Cake, Оксфордские словари, ссылка

Торт, Оксфордский компаньон к еде, стр.129, ссылка; восходит к римским временам, чтобы понять, как хлеб и пирожные развивались на протяжении веков

Хлебобулочные изделия, Элементарные науки о продуктах питания, стр.299, ссылка; упоминает, что пирожные готовятся не на дрожжах, а на химической закваске

Пироги дрожжевые, Классическая немецкая выпечка, стр.95, ссылка; об историях происхождения Гугельхопфа, эта книга содержит намного больше рецептов дрожжевых пирожных!

Оксфордский компаньон сахару и сладкому, стр. 92, 225-226, 286, 311-313, 387, 589, ссылка; отличная книга, если вы хотите узнать больше об истории тортов и других сладостей, в ней есть обширные разделы о разных странах по всему миру

Савариньш, Дорога в кондитерские, ссылка; хорошая итоговая статья о саваринах и сопутствующих товарах (baba au rum)

Пирог на дрожжевом изюме, Food52, ссылка

Мягкий пресный хлеб - Южная тарелка

Этот восхитительный мягкий пресный хлеб легко смешать и испечь.Всю работу делает миксер, и он печется, как мечта, разложенная на противне. Что еще лучше, эта мягкая жевательная текстура (которая для меня напоминает сырный хлеб Маленького Цезаря) также идеально подходит для палочек с корицей, итальянского хлеба с травами, сырного хлеба и даже в качестве корочки для пиццы!

Это захватывающий год для нас, потому что он знаменует собой завершение нашего первого полного года празднования библейских праздников. Прошлым летом мы начали с Шавуота, так что это будет наш первый праздник Пасхи, за которым сразу же последует Праздник опресноков, что и побудило меня поработать над этим рецептом.Детям он так понравился, что мне пришлось перестать его делать, чтобы он не потерял это «особенное» чувство до наступления Пасхи.

Есть несколько вариантов этого хлеба, и самое замечательное в них то, что каждый рецепт начинается с полностью приготовленной формы, так что вы можете просто приготовить двойной сегодня, а завтра превратить оставшееся в (как я уже упоминал ранее) либо палочки корицы, либо палочки корицы. Сырные хлебные палочки, итальянский хлеб с травами или даже пицца! Фактически, с первого же дня подруга Кэти, Сара Джейн, сразу же заказала пасхальную пиццу, как только настал праздник пресного хлеба. Пицца на пасху - это вещь? Ну вот и пришло!

Я помещу все свои варианты в карточку рецептов внизу этого поста.

У вас, вероятно, уже есть ингредиенты для приготовления этого восхитительного чуда из хлеба: яйца, цельное молоко *, оливковое масло, универсальная мука, соль и немного сахара.

* Я всегда использую для этого цельное молоко. Вы можете использовать другое молоко, и оно, скорее всего, будет хорошо. Однако я использую только целое, поэтому я не могу передать какой-либо личный опыт, используя альтернативы.Я покупаю натуральное цельное молоко, потому что оно так долго хранится в холодильнике, и это то, что моему сыну нравятся протеиновые коктейли, а мне нравится выпечка.

Поместите все ингредиенты в большую миску для смешивания. Взбивайте миксером до полного смешивания. Я использую для этого свой стационарный миксер, и это займет максимум минуту или две.

Сбрызните форму для выпечки 11 x 15 (щелкните здесь, чтобы увидеть ту, которую я использую) кулинарным спреем и разложите тесто на форму.Выпекать при 450 ° С около 20 минут или пока не подрумянится.

Мне также нравится, как этот хлеб легко отделяется от формы при выпекании. Вы можете разрезать его ножом для пиццы или даже мягким ножом для масла. Мягкая жевательная текстура нравится всем.

Я обычно разрезаю это на квадраты, но вы можете разрезать как хотите.

Вот еще два варианта, которые я сделал несколько быстрых снимков с помощью телефона.Слева - сырный хлеб, а справа - палочки корицы. Оба готовятся после выпечки хлеба, поэтому вы можете легко испечь дополнительный мягкий пресный хлеб сегодня, а завтра превратить его в любой из них. Я обычно разрезаю кусок хлеба размером со сковороду пополам и делаю сырный хлеб из одной половины и палочки корицы из другой! Оба варианта и многие другие включены в карту рецептов ниже.

Мягкий пресный хлеб

Этот восхитительный мягкий пресный хлеб легко сложить и испечь.Всю работу делает миксер, и он готовится, как мечта, разложенная на сковороде.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: хлеб

Порций: 4

калорий: 183 ккал

Автор: Кристи Джордан

Ингредиенты

  • 3 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки соли морская или кошерная
  • 1.5 стаканов цельного молока
  • 3 яйца
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки сахара

Инструкции

  • Поместите все ингредиенты в миску среднего размера. Взбивайте миксером около двух минут, при необходимости соскребая со всех сторон. Обрызгайте сковороду 11x15 кулинарным спреем. Вылить тесто в сковороду и распределить по краям.

  • Выпекайте при температуре 450 ° C около двадцати минут, пока не подрумянится.

Если у вас нет кастрюли 11x15, используйте большую и разложите ее в виде прямоугольника размером примерно 11x15 дюймов.

Примечания

Для каждого из следующих вариантов начните с полностью приготовленного хлеба: Cheesy Bread - сверху обильно посыпьте моцареллой. Поставить в духовку на 350 градусов, пока сыр полностью не растает. Палочки для хлеба с корицей - Намажьте 1/4 стакана топленого масла поверх хлеба. Смешайте 1/2 стакана сахара и 1-2 столовые ложки корицы. Равномерно посыпать сверху. Поместите в духовку при 350 градусах примерно на десять минут или до образования пузырьков. Italian Herbs Bread - Намажьте 2-4 столовыми ложками оливкового масла.Посыпать сушеной итальянской приправой и чесночным порошком. Выпекать при 350 ° C около десяти минут, пока не станет ароматным.

Питание

Калорий: 183 ккал

Этот рецепт представлен в разделах «План питания в понедельник» и «Посуда на выходных»!

Ням

Рецептов для Дней Пресного Хлеба - Международная Церковь Бога

«Семь дней ешьте пресный хлеб; даже в первый день удалите закваску из домов ваших…»

Исход 12:15

Это Дни пресного хлеба

По мере приближения весеннего фестивального сезона, и мы с нетерпением ждем Пасхи и Дней пресного хлеба , необходимо сделать приготовления .Богатое и глубокое духовное значение этого времени требует трезвого размышления, в то время как сердце превозносится от радости, ожидания и благодарности за это особенное время.

Проповеди, которые мы слышим по мере приближения фестивального периода, отражают духовное значение и историю этих дней. Для тех, кто какое-то время наблюдал за Днями опресноков, фестиваль очень знаком и получил огромное удовольствие.

Но по мере того, как наша организация растет и приближается сезон весенних фестивалей, мы получаем запросы на рецепты для использования в это время от людей, которые очень не знакомы с запретом на дрожжевые продукты.Возникают вопросы, и потребность в информации плюс желание подчиняться иногда оставляют людей в замешательстве или тревоге.

Итак, для служения братьям и дальнейшего наслаждения ДНЯМИ НЕПРОБЕЖНОГО ХЛЕБА мы предлагаем вам эти рецепты и ответы на вопросы: «Что такое закваска?» и «Что вы можете есть?» Вы будете счастливы, узнав, что перестройка не является болезненной или полной лишений. Это прекрасное время, чтобы узнать больше о Всемогущем Боге и Его Сыне, нашем Спасителе.Ешьте и наслаждайтесь!

Что такое закваска?

Закваска - это агент, вызывающий брожение. Разрыхлитель выделяет газ, воздух или пар, который расширяется при нагревании, делая получаемый продукт легким и меняя структуру зерна.

Разрыхлители включают ДРОЖЖИ, ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ и СОДУ с небольшим количеством пищевой кислоты. Дрожжи - это небольшое растение, которое, если смешать его с сахаром, будет производить углекислый газ, когда температура и влажность правильные.Разрыхлитель вызывает химическую реакцию, при которой при смешивании с жидкостью выделяется часть газа, а при нагревании - остальная часть газа. Ниже приведены описания продуктов и их категории.

  • СОДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ - важный ингредиент разрыхлителя. Чтобы использовать в качестве закваски, ее необходимо смешать с пищевой кислотой, такой как пахта, простокваша, патока, уксус, лимонный сок или сливки дегтя.

  • CREAM OF TARTER сам по себе не заквашивает больше, чем простокваша или пахта.Его часто используют в качестве ароматизатора в пищевых продуктах и ​​напитках.

  • ПИВОВАРНЫЕ ДРОЖЖИ - это побочный продукт брожения пива и богатый источник витаминов, особенно комплекса B. не обладает заквашивающими свойствами.

  • ЭКСТРАКТ ДРОЖЖЕЙ - ингредиент, используемый в консервированных или обезвоженных супах. Это всего лишь экстракт и ничего не заквашивает.

  • ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Хотя яйца не считаются разрыхлителем, яичные белки при взбивании могут заквашиваться за счет расширения воздуха и пара при нагревании.Они - единственная закваска во многих пирожных с ангельской едой.

Хороший пресный хлеб теперь можно купить в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом. Ry-Krisp , пожалуй, самый распространенный, в дополнение к Wheat Thins Original (но обязательно прочтите, поскольку они не совпадают в этом) и Triscuits . На рынке есть маца и другие бренды ржаных крекеров, а также другие пресные крекеры. Хотя в вашем районе вы можете найти подходящие пресные продукты, вы можете попробовать некоторые из этих рецептов, чтобы разнообразить свой хлеб насущный.

При покупке хлебобулочных изделий, особенно пирогов, поинтересуйтесь, использовалась ли закваска для корочки. Всегда читайте на этикетке список ингредиентов, используемых в этом конкретном продукте. Осмотр предметов в вашем районе до наступления времени будет доступен вам при планировании еды во время Дней опресноков.

Лучший подход к этому сезону: планировать, готовиться, проявлять творческий подход и читать, читать, читать эти этикетки!

A «Особая благодарность» дамам, которые составили этот буклет с рецептами и охотно отдавали свое время и усилия, чтобы сделать Дни бездрожжевого хлеба более радостным и обогащающим время для всех нас.

Используемые сокращения:

C - чашек или стаканов упак. (И) - пакетов (и)

т - чайных ложек (также чайных ложек) qt - кварт

T . столовые ложки (также столовые ложки) мед . средний

унций - унций мин. - минут

ХЛЕБ

ЦЕЛЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

Цельнозерновая мука 4 C 2 яичных желтка 2 яичных желтка 2

растительного масла 1½ т соли

3 T сливочного масла ⅞ C молока или воды

Просейте муку, затем добавьте соль, нарежьте масло на мучную смесь, как при приготовлении теста.В другой миске взбить яичные желтки, медленно добавляя масло. Вылейте эту смесь в муку и перемешайте ложкой или вилкой, пока она не превратится в шарик из теста, который отойдет от края миски. Слегка месите на посыпанной мукой доске около минуты, чтобы тесто превратилось в мягкий шар.

Снова слегка посыпьте доску мукой, отщипните примерно одну треть стакана теста и похлопайте руками как можно тоньше, затем раскатайте скалкой еще тоньше. Продолжайте перемешивать тесто и раскатывать его, пока тесто не станет настолько тонким, что оно будет держаться вместе, не ломаясь при обращении с ним.Выложите раскатанное тесто на несмазанный противень и разметьте ножом квадраты любого размера. Если он будет использоваться для пасхального богослужения, сделайте только один разрез посередине, чтобы части были достаточно маленькими, чтобы их можно было удобно носить.

Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 390–400 °, 8–12 минут, пока не станет воздушным или слегка подрумянится.

Если этот хлеб будет использоваться для пасхального богослужения, используйте воду вместо молока и не добавляйте яичные желтки. Увеличьте количество воды до одной чашки, смешайте с маслом и добавьте в масляно-мучную смесь.(Этого рецепта хватит примерно на 500 человек на пасхальной службе).

FLATBREAD

Цельнозерновая мука 2 C 4 т сливочного масла

½ C желтая кукурузная мука ⅔ C теплая вода

½ т соли

Просейте муку, кукурузную муку и соль вместе. Нарезать сливочным маслом и перемешать до рассыпчатого состояния. Размешайте в теплой воде и охладите. Из охлажденного теста скатать шарики размером с крупный шарик. Раскатайте в тонкие, как бумага, круглые кружки диаметром 4 дюйма. Выпекайте на несмазанном противне при температуре 375 ° в течение 5 минут или пока не подрумянится.Остудить и хранить в плотно закрытой таре. Это тесто можно завернуть в вощеную бумагу и хранить в холодильнике для выпекания по мере необходимости.

НЕРАБАТЫВАЕМЫЙ ХЛЕБ (# 1)

3 C мука 2 T масла или масло

3 больших яйца ½ C воды или молоко

1 t соли

Смешайте муку и соль. Смешайте яйца и масло; взбить, затем добавить яичную смесь в муку. Добавить молоко, сильно взбивать 2-3 минуты. Вылейте в три 8-дюймовых квадратных смазанных маслом сковороды.Выпекать при 450 ° 20 минут.

НЕРАБЕЖЕННЫЙ ХЛЕБ (# 2)

¾ Вареное молоко 1 яйцо

¼ Мед 2 ¼ Мука

¼ Масло C

1 т соли

Взбить яйцо и первые четыре ингредиента, при этом постепенно добавляя муку. Месить гладко. Раскатайте до толщины ¼ дюйма. Нарежьте кружочками или квадратами. Проколите вилкой. Положите на противень, выпекайте при 375 ° в течение 15-20 минут.

НЕВЫБРАННЫЙ ХЛЕБ (# 3)

Мука 5 ° C 4 т сахара или мед

½ C сливок 1 C молока

1 C масла или ¼ t соли

½ C масла и ½ C масла

Смешайте сухие ингредиенты.Растопить масло и смешать с маслом, молоком и сливками. Вмешать жидкость в сухие ингредиенты, хорошо вымесить. Раскатать на посыпанной мукой доске, разрезать и выложить на несмазанный противень. Выпекать при температуре 375 °, пока не подрумянится.

МИНДАЛЬНЫЙ ХЛЕБ

4 яйца Мука 3 C

1 C сахар 1 небольшой пакет измельченный миндаль

¾ C масло или сливочное масло 1 т миндального экстракта

Смешать сахар, яйца и 1 стакан муки, добавить масло или масло сливочное. Добавьте остальные ингредиенты.Разлить по 2 формам для хлеба, выпекать при 350 ° 30 минут. Снимите с кастрюль; нарежьте по мере необходимости.

СЫРНЫЙ ХЛЕБ

½ фунта лонгхорна 3 яйца

½ фунта джек-сыра 1 молока C

Мука 1 C ½ сливочного масла, плавленого

1 т соли

Натереть сыры, смешать все ингредиенты и натереть на терке в смазанной маслом сковороде. Выпекать при 350 ° 45 минут.

НЕРАБАТЫВАЕМЫЙ ХЛЕБ

Некий пресный хлеб можно приготовить в тяжелых железных противнях для кукурузных палочек или сковороде для драгоценных камней (драгоценные камни - это своего рода маленькие кексы).Духовка установлена ​​на 425 °, и в нее помещают железные сковороды, чтобы нагреться, пока готовится тесто. Перед тем как выложить тесто на сковороды, смажьте их маслом с помощью кондитерской кисти. Салатное масло имеет тенденцию делать хлебные лепешки, предпочтительнее масло или жир.

ЦЕЛЬНАЯ ПШЕНИЦА или GRAHAM GEMS

Цельнозерновая пшеница 2C или 2 т сахара

Грейм-мука 1 яйцо

¾ на 1 т соли 1½ C холодного молока

Смешайте муку, соль и сахар.Хорошо взбить яйцо, всыпать молоко и хорошо размешать. Всыпать муку в три порции, сильно взбивая после каждой. Наполните шипящие, смазанные маслом железные драгоценные камни или сковороды из кукурузных палочек и запекайте 20-30 минут в духовке с температурой 425 °.

КУКУРУЗНЫЕ КАМНИ

Желтая кукурузная мука 2 ° С, заваренное молоко

¾ соли 2 т сливочного масла

2 тонны коричневого сахара 2 хорошо взбитых яйца

Смешайте кукурузную муку, соль и сахар и перемешайте в горячем заварном молоке; добавить сливочное масло и охладить, пока яйца не перестанут готовиться по мере добавления.Добавить взбитые яйца и заполнить смазанные маслом формы для кексов на ⅔. Выпекать в духовке при 400 ° около 30 минут.

ЛОЖКА ХЛЕБА

1 C кукурузной муки 2 т сливочного масла

½ т соли 4 взбитых яйца

Кипяток 2 C 1 C холодного молока

Разогрейте духовку до 450 °. Смешайте кукурузную муку, соль и 2 стакана кипятка. Перемешать минуту, снять с огня. Добавить масло, хорошо взбить. Добавьте яйца и холодное молоко. Вылить в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекать 25 минут.

ФРУКТОВЫЙ ОРЕХ

⅓ Масло C 1 взбитое яйцо

Цельнозерновая мука 1½ C 2 Овсяные хлопья быстрого приготовления

¼ т соли ¼ C измельченные орехи

1 C банановое пюре ¼ C нарезанные финики

C мёда ¼ C нарезанных сушеных абрикосов

⅓ C апельсинового сока ¼ C изюма

Растопите масло и отставьте для охлаждения. Смешать муку и соль, добавить банан, мед, апельсиновый сок, яйцо и масло.Взбивайте, пока мука не станет влажной. Добавьте овес и все остальные ингредиенты. Вылейте в хорошо смазанную маслом форму размером 9 x 5 x 3 дюйма. Выпекайте при 350 ° около 50 минут. Охладите в кастрюле в течение 10 минут. Снимите с кастрюли и дайте остыть на решетке. Для облегчения нарезки заверните в фольгу и храните в течение ночи.

STRUDEL (Растянутое тесто)

Мука 3 C, просеянная 2 яйца

¼ t соли 3 T салатного масла

¼ C теплая вода Любая фруктовая начинка

Просеиваем вместе муку и соль.Смешайте яйца, масло и воду, затем добавьте их в муку, перемешивая, пока тесто не покинет чашу. Месить тесто около 10 минут или до однородного состояния. Поставьте на него теплую миску и дайте постоять около 20 минут.

Накройте большую рабочую поверхность чистой скатертью, присыпьте ткань мукой и раскатайте тесто как можно тоньше. Теперь приступим к процессу растяжки. Костяшки рук промазать мукой, сложить ладони в кулаки и подложить под тесто. Осторожно и осторожно потяните тесто на себя тыльной стороной ладони.Растягивайте со всех сторон, пока тесто не станет прозрачным. Отрежьте все толстые края. Смажьте маслом или растопленным жиром.

Поместите начинку по длине одной стороны примерно на 2 дюйма от края. Переверните этот 2-дюймовый клапан над подшивкой и поднимите ткань, чтобы продолжать катать тесто снова и снова от края.

Нарежьте скрученный штрудель посередине на 2 буханки. Выложите буханки на сильно смазанную маслом форму для выпечки, смажьте верхнюю часть маслом и запекайте в духовке при температуре 400 ° примерно 35 минут или пока они не станут хрустящими и коричневыми.Нарезать кружочками. Из каждого штруделя получится около 20 ломтиков.

МУКА ТОРТИЛЛАС

Мука 2 C 1 т соли

¼ C шортенинг ½ C теплая вода

Нарезать масло мукой с солью до размеров горошка. Добавьте воды. Замесить. Дайте отдохнуть 10 минут. Сформируйте 2-дюймовые шарики, раскатайте их до толщины дюйма. Используйте тяжелую неглубокую сковороду или сковороду, несмазанную и очень горячую. Переверните лепешку 3 раза, когда на хлебе появятся небольшие темно-коричневые пятна.

КУКУРУЗНЫЕ КРУГЛЫЕ

½ C кипящей воды ½ C кукурузной муки

½ т соли, скудные 2 яичных белка

Смешайте первые три ингредиента, охладите и добавьте в тщательно взбитые яичные белки. Выложите по чайной ложке на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при температуре 350 ° около 30 минут. Делается около 14 маленьких лепешек. Три столовые ложки обжаренной и раскрошенной вяленой говядины дают разнообразие.

НЕОБРЕЗЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Мука, ​​просеянная 1 C, 4 T шортенинг

Кукурузная мука ½ C 1 яйцо

½ т соли Молоко

Смешайте все вместе, добавив молока, чтобы получилось тесто средней вязкости.Раскатайте примерно ¼ дюйма толщиной. Вырежьте. Положите на слегка смазанную маслом сковороду. Смажьте верхнюю часть маслом. Выпекайте около 8 минут в духовке, разогретой до 425 °.

ЩЕНКИ HUSH

1 большая луковица ½ т соли

Кукурузная мука 2 C 4 T сахара

Мука 1 C 4 T кулинарного масла

2 яйца

Смешайте ингредиенты и по чайной ложке добавьте в горячее масло. Слейте воду хорошо.

BEATEN BISCUITS

) 3 т сливочного масла

1 т сахара 1 т масла

1 т соли от ½ до стакана молока или воды

Просейте муку, сахар и соль вместе.Сливочное масло, медленно добавляя масло. Добавьте эту смесь в муку и работайте руками. Добавьте столько молока, чтобы тесто получилось очень крутым. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите его в гладкий шар. Затем возьмите деревянную скалку или деревянную машинку для картофеля и взбивайте тесто около 20-25 минут, часто останавливаясь, чтобы загнуть края к центру теста. Когда тесто вздувается и трескается при вытягивании, раскатайте его до толщины примерно ½ дюйма. Нарежьте небольшой нож для печенья, один раз наколите верхнюю часть вилкой и выложите на смазанный маслом противень.Поставить в духовку на 350 ° и выпекать 10 минут. Затем увеличьте до 375 ° и выпекайте еще 15-20 минут. Они должны быть очень слегка подрумяненными и обычно только снизу.

Если вы не хотите взбивать тесто, можно воспользоваться другим методом - пропустить тесто через мясорубку или мясорубку с помощью ножа для грубого помола. Сделайте это четыре или пять раз, пока тесто не станет эластичным. Перед раскатыванием вымесите его до однородности.

БЫСТРОЕ МАЙОНЕЗНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Просеянная мука 2 C ⅓ C острый чеддер

⅓ C майонезный сыр (тертый) ¾ C молоко

2 т. Лука (измельченного)

Смешать вместе смешанный.Добавьте сыр и лук. Капните столовой ложкой на смазанный жиром противень. Выпекать при температуре 350 ° 10 минут до легкого коричневого цвета.

ПЕЧЕНЬЕ

Мука 6 C 1½ т соли

¼ C шортенинг Пахта, для образования теста

Замесить тесто до однородного состояния. Отщипните мяч и катите. Выровняйте на сковороде. Слегка смажьте жиром или маслом. Выпекать при 400 ° 15-20 минут.

СЫРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

2 просеянная небеленая мука C ½ фунта маргарина или масла

1 фунт тертого сыра 1 ч. Кайенского перца

Просеять сухие ингредиенты и нарезать маслом.Добавьте сыр и сформируйте маленькие шарики. Выложить на противень и выпекать при 400 ° 10 минут или до золотистого цвета.

НЕМЕЦКИЕ БЛИНЫ

4 яйца 1 тонна сахара

½ т соли ⅔ C просеянной муки

⅔ C молока 2 тонны мягкого сливочного масла

Нагрейте духовку до 400 °. Два 9-дюймовых противня для выпечки хорошо смазать маслом. Взбить яйца до светло-желтого цвета. Добавить оставшиеся ингредиенты, взбить до однородной массы. Вылить в сковороды и выпекать 20 минут, затем убавить огонь до 350 ° и выпекать 10 минут.Наденьте на плиту. Подавать с ломтиками лимона, сахарной пудрой и маслом, сиропом, желе, медом и т. Д. Выход: два 9-дюймовых блинчика.

БЛИНЧИКИ С СЛИВОЧКАМИ

3 яйца 1 сметана

½ т соли 6 т мацы мука

¼ перца

Взбить яйца, смешать все ингредиенты, по капле столовой ложки в смазанную маслом сковороду. Коричневый с обеих сторон.

ШВЕДСКИЕ БЛИНЫ

3 яйца ½ т соли

1½ C молоко Масло для жарки

Мука на 1 градус

Смешайте все, кроме масла, ручным взбивателем до однородного состояния.Приготовьте большую сковороду на среднем огне. Налейте в сковороду около 1 чайной ложки масла (достаточно, чтобы покрыть дно). Вылейте ¾ ложки теста в кастрюлю и сразу же наклоните кастрюлю, чтобы она полностью закрывала дно. Когда он будет казаться «высохшим сверху», переверните. Вынуть и подавать свернутым или свернутым, намазать сливочным маслом и кленовым сиропом; или обвалять клубникой и полить взбитыми сливками.

ПОПОВЕРЫ

Два секрета для всплывающих окон: предварительно разогрейте формы для выпечки и смешайте жидкое тесто: перемешивайте только до тех пор, пока хорошо не перемешается, не переусердствуйте.Заменить половину четверки на пшеничную муку очень вкусно, но вкус будет не таким высоким.

ПОКРЫТИЕ (# 1)

1 большое яйцо 1 молоко C или ½ молока / ½ воды

½ т соли 1 просеянная мука C

½ т масла или топленое масло 1 т сахара (по желанию)

Запустить духовку за 10 минут до выпекания; установить на 450 °. Смажьте маслом сковороду 9-12 средних чашек или используйте чашки заварного крема, нагрейте 3-4 минуты в духовке. Смешайте муку, соль, сахар и снова переложите в миску.Смешайте молоко, яйцо и масло, добавьте к мучной смеси, затем тщательно взбивайте миксером минуту или две. Тесто должно быть пузырчатым. Быстро вылейте тесто в горячую сковороду или чашки наполовину. Поставить в горячую духовку и выпекать 15 минут, затем убавить огонь до 350 ° и выпекать еще 15 минут.

ПОКРЫТИЯ (# 2)

4 яйца 1 т соли

Молоко 2С 1 т масла

Мука 2С ½ т ванили

Нагрейте духовку до 450 °, смажьте 12 чашек глубокого заварного крема или 16 средних единицы.Слегка взбить яйца, затем добавить молоко, муку и соль. Взбить до однородной массы. Добавить масло и ваниль, перемешать. Не переборщите. Разлить по чашкам и выпекать 25 минут. Снизьте температуру духовки до 350 ° и выпекайте еще 15-20 минут. Немедленно снимите со сковороды, подавайте в теплом виде.

DUTCH BABY POPOVERS

6 больших яиц 2 т сливочного масла, топленого

1 C мука 2 T шортенинг

½ т соли

1 C молока

Приготовьте тесто по крайней мере за 1 час до выпечки или даже день впереди.Положить в блендер яйца, муку, соль, молоко и масло. Накрыть крышкой и взбивать 30 секунд на средней скорости до однородной массы. Накройте тесто и дайте ему постоять до 4 часов при комнатной температуре или остудите на ночь. Духовку разогреть до 450 °. Используя 1 столовую ложку кулинарного жира для каждого, смажьте жиром две 9-дюймовые металлические формы для пирогов или жаростойкие железные сковороды. Поместите смазанные жиром сковороды в духовку на 5 минут, чтобы нагреться.

Вылейте тесто в сковороды и запекайте 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° и запекайте. На 5-10 минут дольше, пока края не станут золотистыми и золотистыми.Вынуть на теплые сервировочные тарелки и нарезать дольками. На 8 порций. Хорошо сочетается с сиропом или любым фруктовым соусом.

Клубничный соус: Разморозьте один пакет замороженной клубники объемом 10 унций. Смешайте ¼ стакана воды и 1½ чайной ложки кукурузного крахмала в кастрюле на 1 литр. Добавьте клубнику и 1 чайную ложку свежей тертой цедры лимона. Перемешайте на умеренном огне до полного кипения.

CHEESE POPOVER PUFFS

1C мука 2 яйца

½ т соли 1 тонна плавленого маргарина

1C молока ¼ тертый сыр чеддер C

Смешайте все ингредиенты, кроме сыра.Взбить на средней скорости до однородной массы; добавить сыр. Нагрейте хорошо смазанную маслом форму для маффинов в горячей духовке в течение 3 минут, ложка в жидкое тесто, начинка на ⅔. Выпекать при 425 ° 15 минут; убавить огонь до 350 ° и выпекать 25 минут до золотистой корочки. Подавать немедленно. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЬ во время выпечки!

РОЛЛЫ С СЫРОМ

Маргарин ½ C 1 Творог

Мука 1 C

Хорошо перемешайте ингредиенты и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.Тесто разделить на два шарика. Раскатайте по одному на хорошо посыпанной мукой поверхности. Нарезать дольками и закатать каждый кусок, начиная с широкого конца. Выложить на противень и выпекать 30 минут при 350 °. При желании заморозить сахарной пудрой, разбавленной молоком, пока булочки еще теплые.

ПЕЧЕНЬЕ

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

5 яиц, взбитые ¼ соль

Сахар ½ C, измельченный кокосовый орех 2 C, свежий

1000 C, маца, 3 тертого сока, 2 лимона и 9 лимонов

К хорошо взбитым яйцам постепенно всыпать сахар и взбивать до света.Добавьте остальные ингредиенты в указанном порядке. Хорошо перемешать. Посыпьте противень небольшим количеством мацы; бросьте печенье на это по чайной ложке. Выпекать при температуре 325 ° 30 минут, увеличивая огонь до 350 ° последние 10 минут. Делает около 2-х десятков.

МИНДАЛЬНЫЙ МАКАРОН KISS COOKIES

3 яйца ½ C сахарной пудры

3 унции сливочного сыра 1 т миндального ароматизатора

½ C муки 14 унций кокоса

¼ C гранулированного сахара3 Шоколадные конфеты 9000 поцелуев Смесь 9000 , мука, сахарный песок, сахарная пудра, миндальный ароматизатор вместе, затем добавить взбитые яйца, затем кокос.Накройте противни для печенья плотной бумагой (например, мешком с продуктами), скроенной по размеру. Не смазывайте. Выпекать при 300 ° около 30 минут. Снять с бумаги шпателем, пока он теплый. Сверху нанесите ледяной поцелуй, пока тепло. Получается около 3-х десятков.

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ, КОКОСОВЫЙ ОВСЯНОЙ ЖЕВ

Овсяные хлопья быстрого приготовления 2 C 1 т ванили

Коричневый сахар 1 C 2 слегка взбитых яйца

Масло ½ C ¾ C нарезанные грецкие орехи

½ т соли C кокосовые хлопья

Смешайте овсяные хлопья, сахар и масло в большой миске; дать постоять в холодильнике.Добавьте остальные ингредиенты; хорошо перемешать. Капните с ложки небольшими холмиками на хорошо смазанный маслом противень, похлопайте обратной стороной ложки, сделав 2-дюймовые круги. Выпекайте при 350 ° 8-10 минут.

МОРКОВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

1-градусное масло , маргарин ¼ мускатный орех

или шортенинг 1 т ванили

Мука 2C, просеянное 1 яйцо, слегка взбитое

½ C сахара 1 C мелко натертой моркови

½ т соли ½ C измельченных орехов

½ t корицы Сахарная пудра

Сливать масло до пышной массы, просеять вместе муку, сахар, соль и специи.Добавить в масло и хорошо перемешать. Добавьте ваниль, яйцо, морковь и орехи. Сформируйте два рулета диаметром 1 дюйм. Оберните вощеную бумагу и охладите не менее 2 часов. Нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма и выложите на несмазанный противень. Выпекать в разогретой до 375 ° духовке 10-12 минут. Обвалять в еще теплой сахарной пудре.

КОРОТКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Масло 1½ C 1 т ванильный или лимонный ароматизатор

¾ C сахара 3½ C муки

1 яйцо

Смешать. Раскатайте тонко и нарежьте формочкой для печенья.Выпекать 10-12 минут или до светло-коричневого цвета снизу при температуре 350 °. Посыпать сахаром или инеем.

МАСЛО ПЕКАН ПЕКАН

1 масло сливочного масла или маргарин 1 яйцо

- размягченные 2 стакана муки

⅔ стакана коричневого сахара Пекан Половинки

Сливочное масло и сахар, смешать с яйцом. Смешайте муку и ½ чайной ложки соли; вмешайте во взбитую смесь. Холод 1 час. Сформируйте шарики размером 1 дюйм; поместите 2 дюйма друг от друга на несмазанный противень.Сгладьте в одном направлении зубцами вилки; сверху каждую половинку ореха пекан. Выпекайте при 375 ° 10–12 минут.

ПЕЧЕНЬЕ С АРАХИСНЫМ МАСЛОМ

½ C маргарина 2 яйца

½ C арахисового масла 1½ C муки

1 C коричневого сахара Щепотка соли

Смешайте все вместе. Сделайте шарики толщиной 1 дюйм и расплющите. Выложите на смазанный маслом противень, перекрестите вилкой и запекайте при 375 ° в течение 10-12 минут.

КЛАСТЕРЫ ИЗЮМА (печенье без выпечки)

½ C маргарина 1 т ванили

¾ C сахара ½ C измельченных орехов

1 C измельченного изюма 2½ C воздушной пшеницы

1 взбитое яйцо ¼ t соли

1 т молока Кокосовая стружка

В кастрюле растопить маргарин, добавить сахар, изюм , яйцо, молоко, ваниль и соль.Довести до кипения. (осторожно, легко пригорает) Варить 2 минуты. Добавьте крупу и орехи. Хорошо перемешать. Слегка остыть. Капните ложкой на кокос и раскатайте до покрытия. Поместите на вощеную бумагу, чтобы остыть.

МОЛАССА КРАНЧ

1½ C полусладкого 1 тонна воды

шоколадные чипсы 1½ C, поджаренные, готовые к употреблению,

¼ C легкие мелассы, хрустящие рисовые хлопья

1 тонна сливочного масла ½ C изюм

В средней кастрюле, смешайте шоколад, патоку, масло и воду, поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, пока шоколад и масло не растают.Снять с огня, добавить крупу и изюм и хорошо перемешать. Капните чайными ложками на вощеную бумагу. Охладите, пока не застынет. Для разнообразия добавьте измельченные орехи или зефир.

CORNFLAKE COOKIES

1 C легкий кукурузный сироп 1 C арахисовое масло

1 C сахар 7 C кукурузные хлопья

Довести сироп и сахар до кипения. Добавьте арахисовое масло. Полить кукурузными хлопьями. Капните по чайной ложке на вощеную бумагу.

ПЕКАНОВЫЕ ПЕСОЧНЫЕ НЕ РАЗБИВАЕМЫЕ

1 C сливочное масло 2 C муки

¾ C сахара 1 C молотые орехи пекан

1½ т ванили

Сливочное масло до легкого и пушистого состояния, постепенно добавлять сахар, хорошо взбить, добавить ваниль.Медленно всыпать муку, затем орехи. Скатайте в ладонях маленькие шарики из теста. Выложите на несмазанный противень и разровняйте. Сверху выложите половину ореха пекан (по желанию). Выпекать при 350 ° 10–12 минут до легкого подрумянивания. НЕ ПЕРЕПЕЧИВАЙТЕ! Немедленно снимите с противня и остудите на решетке.

ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Овсяные хлопья 2 C, сырые 2 C сахара

Шоколадные чипсы 1 C ¼ соль

1 C изюм ½ C молока

½ C кокос 1 т ванили

C измельченных орехов ¼ фунта сливочного масла или маргарина

Добавьте первые пять ингредиентов в большую миску.Следующие пять довести до кипения. Соедините вместе и перемешивайте, пока шоколадная стружка не растает. Слегка остудить и по каплям на вощеную бумагу. Дайте постоять, пока не станет твердым. Для разнообразия: используйте чашки шоколадной стружки и ¼ чашки ириски. Добавьте в кипящую смесь несколько столовых ложек арахисового масла. Добавьте от до ½ стакана зародышей пшеницы в овсяную смесь.

ШАРИКИ МИНДАЛЬНОГО МАСЛА

1 C сливочное масло ⅛ миндальный экстракт

3 T кондитерского сахара 2 C просеянной муки

1 t ванили 1 C измельченного миндаля

Сливочное масло и сахар, добавить ароматизаторы.Вмешайте муку и миндаль и хорошо перемешайте. Сформируйте крошечные шарики и выложите на несмазанный противень. Выпекать при 350 ° 20 минут. В горячем виде обвалять в кондитерском сахаре. Делает около 6 десятков печенек.

ЯБЛОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Коричневый сахар 1 C ½ т соли

¾ C масла 1 т ванили

Яблочное пюре толщиной 1 C 4 C овсяные хлопья

½ C орехов ½ C муки

1 яйцо 9000 коричневый сахар и масло вместе, добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.Перелить с ложки на смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 375 ° в течение 20-25 минут, пока не подрумянится.

МЕКСИКАНСКИЕ СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ

1 C масло 2 C мука

½ C сахарная пудра ⅛ соль

1 т ванили ½ C нарезанные орехи пекан

Сливочное масло, сахарная пудра и ваниль. Смешайте муку, соль и орехи пекан и вмешайте в масляную смесь. Сформируйте шарики размером 1 дюйм. Выпекайте на несмазанном противне при температуре 325 ° в течение 20-25 минут, пока не подрумянится.Обвалять теплое печенье в сахарной пудре. Остудить на решетках и снова обвалять в сахаре.

ПШЕНИЧНОЕ И ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

¾ C масло ¾ C просеянная соевая мука

1 C мед ½ C изюм или финики

2 тонны патоки ½ C нарезанные грецкие орехи

2 яйца

2 яйца 2 т ванили 1½ C зародыши пшеницы

2-х слойное сухое молоко, просеянное 2-х слойное овсяное зерно

Смешайте масло, мед и патоку.Добавляйте яйца по одному. Смешайте сухие ингредиенты и добавьте в жидкости, хорошо перемешивая. Капните по чайной ложке на слегка смазанный маслом противень. Выпекать 10-12 минут при 350 °.

ПРОЦЕДУРЫ ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

½ C меда Дэш соль

½ C арахисового масла ½ C обезжиренного молока

½ C кондитерского сахара 1 C кукурузных хлопьев

Смешать все, кроме кукурузных хлопьев, замесить до однородной массы. Сформируйте шарики размером 1 дюйм, затем обваляйте в измельченных кукурузных хлопьях.

ЗДОРОВЫЙ МЕД S
(Детское лакомство без кулинарии)

1 C арахисовое масло с кусочками 3 C Wheat Chex злак

1 C мед измельченный; до 1½ C

1 C обезжиренное сухое молоко 2 C Рис Chex дробленый

до ¾ C

Смешайте арахисовое масло, мед, сухое молоко и крошку Wheat Chex Сформируйте шарики размером 1 дюйм (по желанию), вдавите квадратные хлопья Wheat Chex в каждый шарик. Обваляйте в крошках Rice Chex . Накройте крышкой. Охладите до твердого состояния, около 2 часов. Получается около 5 дюжин. Лучше всего в холодильнике.

Арахисовое масло QUICKIES

Хрустящее арахисовое масло 2 C 2 сахара

2 взбитых яйца 1 т ванили

Смешайте арахисовое масло и сахар до однородной консистенции. Вбейте яйца и ваниль. Сформируйте шарики размером 1 дюйм. Поместите 2 дюйма на смазанный жиром противень.Разровняйте крест-накрест вилкой. Выпекать при 375 ° 10-12 минут до коричневого цвета. Делает около 6 десятков.

БАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ S

Овсяные батончики и ЯБЛОЧНО-МАСЛО

Мука 1 ° C, маргарин C, нарезанный на кусочки

Коричневый сахар в упаковке 1 ° C 1 ° C овсяные хлопья быстрого приготовления

C сливочное масло или ¾ C масло яблочное

В большой миске смешайте муку и сахар. Нарезать сливочным маслом, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.Вмешайте овес, пока он не станет однородным. Плотно прижмите половину смеси (примерно 2–1⁄2 стакана) в смазанной жиром 8-дюймовой квадратной сковороде, чтобы образовался плотный слой. Намажьте яблочное масло в пределах ½ дюйма от краев. Посыпьте оставшейся овсяной смесью яблочное масло; нажмите осторожно, но твердо. Выпекать в разогретой до 350 ° духовке около 40 минут или до легкого румяного цвета. Остудить в кастрюле на решетке. Нарежьте батончики размером 1 x 4 дюйма или квадраты 2 дюйма. Получается 16.

ОСТРЫЕ ОРЕХОВЫЕ ПЛАНКИ

Масло ½ C ¼ мускатный орех

½ C шортенинг 1 яйцо

1 C сахара 2 C муки

½ т корицы ½ т соли

1 т ванили ⅓ нарезанных орехов

Сливочное масло, жир, сахар, ваниль и яйцо до образования пышной массы.Вмешайте просеянные сухие ингредиенты, затем орехи. Тесто будет крутым. Равномерно вдавите в неглубокую сковороду размером 15 x 10 дюймов. Выпекать при 350 ° 25-30 минут. Нарезать брусками.

НЕОБЕДЕННЫЙ БРАУНИ

⅔ сливочного масла 2 яйца

2 квадрата несладкого шоколада из муки 1/2 C

1 т ванили 1 C сахара Щепотка соли

Растопите масло и шоколад. Слегка остыть. Просейте муку, сахар и соль вместе. Добавить яйца, ваниль и смешать с шоколадной смесью.Вылить в смазанную маслом сковороду. Варить при 375 ° 30-35 минут.

BUTTERSCOTCH BROWNIES

½ C сливочного масла 1 т ванили

1 C коричневого сахара 1 C муки

2 яйца ¼ t соли

Смешать все ингредиенты и вылить в смазанную маслом 8-дюймовую сковороду. Выпекать 30 минут при 350 °.

КРЕНЧ-БАРЫ EASY ALMOND CRUNCH BARS

1 упаковка кокосово-миндального ореха или 1 или 2 т миндального экстракта

смесь для глазури из кокоса и орехов пекан 1 C сахарной пудры 2

2 1 C 3 т молока

½ C маргарина, топленый

Смешайте первые четыре ингредиента.Разложите в несмазанной тарелке размером 9 x 13 дюймов. Выпекать при 350 ° 10-20 минут до румяной корочки. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты и сбрызните теплые батончики. Режьте пока тепло.

СОУСЕПАН БРАУНИ

½ C сливочного масла или маргарина ¾ C муки

1 унция несладкого шоколада 1 т ванили

1 C сахара ½ C нарезанные орехи пекан

2 яйца, слегка подогретые в духовке

. Сливочное масло растопить в толстой кастрюле с шоколадом на слабом огне.Снять с огня и немного остудить. Добавьте сахар, затем смешайте яйца. Добавьте муку, ваниль и орехи пекан. Выложите на хорошо смазанную маслом сковороду размером 8 x 8 дюймов x 2 дюйма. Выпекайте 30-35 минут. Охладите на сковороде и нарежьте.

МАЛИНОВЫЕ ПЛИТКИ OLD WORLD

Мука 2¼C 1 C сливочное масло

1 C сахара 1 яйцо

1 C нарезанные орехи пекан 10 унций малинового консервов

Смешайте все ингредиенты, кроме консервов, взбивайте на низкой скорости, часто соскребая стенки миски, до рассыпания смеси, 2-3 минуты.Зарезервируйте 1 - ½ стакана смеси для крошек; отложить. Выдавите оставшуюся смесь в смазанную маслом 8-дюймовую квадратную сковороду. Распределите консервы на расстоянии ½ дюйма от края смеси для крошек. Раскрошите оставшуюся смесь крошек по консервам. Выпекайте около центра духовки 40–50 минут при температуре 350 °. Круто. Нарезать брусками.

ORANGE GUMDROP CHEWS

3 яйца 1½ C ломтики апельсина, нарезанные

1 т воды 1¼ C кокосового ореха

2 C коричневый сахар ½ C дробленые орехи

½ т соли 2 C просеянная мука

яйца залить водой до образования пены.Медленно всыпать сахар и соль, взбивая, пока он не станет легким и пушистым. Хорошо перемешайте конфеты, кокос, орехи и муку и добавьте к яичной смеси. Выложите на смазанный жиром противень с желейным рулетом 15 ¼ "x10 ½" x1 ". Выпекайте при 375 ° в течение 18-20 минут или до готовности. Остудите. Нарежьте батончиками. 1 ч. Цедры лимона

2 т сахара 1 ч. Измельченного миндаля, поджаренного

2 т молока 1 ст. Просеянной сахарной пудры

½ т тертой лимонной цедры 1 т воды

16 унций мягкого сливочного сыра 1 тонна корицы

1 сахар Поджаренный нарезанный миндаль 1 яйцо, слегка взбитое

Смешать масло, сахар, молоко и ½ чайной ложки цедры лимона, всыпать муку и перемешать.Выдавить в 9-дюймовую сковороду и отставить. Смешать сыр, сахар, яйцо и 1 чайную ложку цедры лимона, добавить измельченный миндаль и вылить в сковороду. Выпекать 1 час 10 минут при 300 °. Смешать сахар, воду и корицу. Намазывать горячим десерт и дайте остыть. Охладите 3-4 часа, нарежьте и украсьте миндалем.

DREAM BARS

½ C сливочного масла или маргарина 1 т ванили

½ C коричневого сахара, ¼ t соли

в плотной упаковке 1 C кукурузные хлопья

1 C просеянная мука 1 C тертый кокос

1 C коричневый сахар, плотно упакованные 1 C грецкие орехи

2 яйца

Смешайте ½ стакана коричневого сахара, муку и масло.Выдавить в смазанную маслом сковороду 12 дюймов x 8 дюймов x 1 дюйм. Выпекать 15 минут при 350 °. Смешать яйца с 1 стаканом коричневого сахара до легкого и пушистого состояния. На низкой скорости добавить оставшиеся ингредиенты - только до смешивания. Распределить по другому слою. Выпекать 20 минут. … Масло в теплом виде

O'HENRY BARS

½ C мягкое масло или маргарин 1 т ванили

½ C коричневый сахар, ¼ т соли

плотно упакованные 1 C кукурузные хлопья

1 C просеянная мука 1 C тертого кокоса

1 C коричневого сахара, плотно упакованные 1 C грецких орехов

2 яйца

Смешайте овсянку, сахар, жир, масло, соль и ваниль.Выдавите в кастрюлю размером 10 x 15 дюймов. Выпекать при температуре 325 ° 20 минут, заморозить с чипсами, растопленными с арахисовым маслом.

Хрустящие финиковые батончики

1 C мука 2 C хрустящие рисовые хлопья

½ C коричневый сахар 1 C измельченные орехи

½ C мягкое масло 1 т ванили

1 C нарезанные финики 2 C сахарной пудры

½ C сахара ½ т ванили

½ C сливочного масла 3 унции мягкого сливочного сыра

1 взбитое яйцо

Смешайте первые 3 ингредиента, прессуйте в квадратную форму размером 11 x 7 дюймов или 9 дюймов.Выпекать при 375 ° 12 минут до золотистого цвета. В средней кастрюле смешайте финики, сахар и масло. Варить на медленном огне до кипения, постоянно помешивая. Варить на медленном огне 3 минуты. Смешайте около ¼ стакана горячей смеси с 1 взбитым яйцом. Вернитесь в кастрюлю. Варить, пока смесь не закипит. Снять с огня. Добавьте 2 стакана хрустящей рисовой каши, 1 стакан измельченных орехов и 1 чайную ложку ванили. Выложить на запеченную корочку и остудить. Смешать сахарную пудру, ваниль и сливочный сыр, взбить на малой скорости до однородной массы.Выложить на остывшую начинку. Нарезать брусками.

АНАНАСОВЫЕ ЧИСКЕЙКИ

Масло сладкосливочное ½ C ¼ C сахара

Мука 1 ¼ 1 яйцо

⅓ C сахара 1 т лимонного сока

1 т тертой апельсиновой цедры ½ 2000 цукатов

- нарезанный кубиками ананас 8 унций мягкого сливочного сыра

В миске нарезать масло кусочками. Добавьте муку, сахар и апельсиновую цедру и взбивайте на низкой скорости, часто очищая стенки миски, пока хорошо не перемешается.Зарезервируйте ½ стакана крошки и отложите. Выдавите остатки в несмазанную квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Выпекайте около центра духовки с температурой 350 ° в течение 12-17 минут. В той же миске смешайте остальные ингредиенты, кроме ананаса. Взбивайте на средней скорости до легкого и пушистого состояния. Добавьте ананас. над запеченной корочкой (горячей). Посыпать оставшейся смесью крошек. Вернуть в духовку. Выпекать 15-20 минут. Полностью охладить. Разрезать. Накрыть. Хранить в холодильнике.

ПЛОЩАДКИ ИЗЮМА

1 C изюм или финики ½ Коричневый сахар C

2 тонны лимонного сока 3 тонны меда или патоки

Натертая цедра 1 лимона 1 овсяные хлопья

1 вода C 1 пшеничная мука C

6 тонн масла ½ т соли 1 т масла

Приготовить изюм, лимон сок, цедру и воду, пока изюм не станет мягким.При необходимости загустить кукурузным крахмалом. Отложите в сторону. Сливочное масло и масло, всыпать сахар, смешать с медом. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и выдавите половину смеси в 9-дюймовую сковороду. Выложите на смесь изюма. Сверху посыпьте оставшейся смесью крошек, разровняйте и придавите. Выпекайте 25 минут при 375 °. ½ C маргарина - топленый 1½ C овсяные хлопья

¾ C измельченных орехов ½ C сахара

Хорошо перемешайте все ингредиенты (смесь будет выглядеть сухой).Выдавить в квадратный противень 9 дюймов. Выпекать в предварительно нагретой до 375 ° духовке в течение 15 минут. Охладить 2 минуты, затем нарезать брусками. Убрать на решетку, чтобы остыть.

Мука 1½ C 2 т кукурузного сиропа

Сахар 2 C 4 яйца

1 C овощной шортенинг 2 т ванили

8 т какао

Крем-шортенинг, сахар и яйца Смешайте все остальные ингредиенты.Взбить до образования пышности и легкости. Вылейте в 2 смазанные маслом 8-дюймовые сковороды. Выпекайте при 350 ° примерно 30 минут. Охладите и заморозьте.

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С ЛОАФОМ

° C мед 1 т корицы

или чистый кленовый сироп ½ т молотых гвоздик

⅓ кукурузное масло C 1 изюм

1 C цельнозерновой муки 1 густое яблочное пюре

½ т соли 1 орехи C (по желанию)

1 яйцо

Взбить мед, масло и яйцо вместе.Просеять вместе сухие ингредиенты и добавить специи. Слегка добавьте изюм, орехи и яблочное пюре. Выложите тесто ложкой в ​​смазанную маслом форму для выпечки размером 9 "X5". Выпекать 40 минут при 350 °.

SURPRISE CUP ТОРТЫ

4 квадрата полусладкого шоколада 4 яйца

2 палочки маргарина 1 C мука

½ т жженого сахара со вкусом 1¾ C сахара

(по желанию) 1 чайная ложка ванили

орехов , мелко нарезанные

Растопленный шоколад, маргарин и ароматизатор.Добавьте орехи пекан; отложить. Перемешать, но яйца не взбивать. Добавьте муку и сахар. Вмешать в шоколадную смесь. Выложите ложкой в ​​формы для кексов, выстланные вкладышами для чашек. Заполните примерно на. Выпекать 325 ° 35 минут. Получается около 1½ дюжины. Глазурь не обязательна.

ТОННЕЛЬ С ПРИМОРНЫМ ТОРТОМ

½ C сливочного масла или маргарина 2 C муки

6 яиц 1 упаковка шоколадной глазури

1 ½ C сахара 2 C грецких орехов

Сливочное масло хорошо, добавляйте яйца по одному , хорошо избивая после каждого.Постепенно добавляйте сахар. Вмешайте вручную муку, смесь для глазури и грецкие орехи. Выпекать в смазанной маслом и посыпанной мукой сковороде при температуре 350 ° 60-65 минут. Остудить 2 часа.

GOLDEN WESTERNER CAKE

3 палочки сливочного масла или маргарина 1 т ванили

1 упаковка * сахарной пудры 1 т лимонного сока

6 яиц

Наполните пустую коробку из-под сахара

трижды просеянной мукой

Ешьте яйца и масло комнатной температуры. Сливочное масло, всыпать сахарную пудру и взбить до пышности.Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Просейте муку 3 раза, заполните пустой картонный пакет из-под сахара мукой и постепенно добавляйте в тесто. Добавьте ароматизаторы и хорошо перемешайте. Выпекать на смазанной маслом и посыпанной мукой сковороде при температуре 325 ° 1 ½ часа. При желании посыпать сахарной пудрой или подавать с мороженым и фруктами.

КОКОСОВЫЙ ТОРТ

1 C масло 2 C мука

2 C сахара 1 т соли

1 т кокосового ароматизатора 1 банка (3 ½ унции) кокоса

6 цельных яиц

Сливочное масло и сахар, добавить кокосовый ароматизатор и взбить.Добавьте яйца. Просейте вместе муку и соль и добавьте кокосовую стружку. Выпекать в хорошо смазанной маслом сковороде при температуре 325 ° 1 час 10 минут. Глазурь: смешайте 1 ½ стакана сахарной пудры, ¾ стакана кипятка и 3 скудные чайные ложки кокосового ароматизатора в кастрюле. Довести до кипения; кипятить л минуту. Залить смесью торт и вернуть в духовку на 3 минуты.

РОМОВЫЙ ТОРТ

3 C сахар 5 яиц

Мука 3 C ½ C шортенинг

1 C молоко 1 C сливочное масло

½ т соли 1 т кокосового экстракта

1 т ванили 2 т ромового экстракта

Сливочное масло, масло, масло и сахар.Добавляйте яйца по одному, добавляйте молоко и экстракты. Просейте вместе муку и соль и взбивайте их небольшими порциями. Выпекать на сковороде 1 час 15 минут при температуре 300 °. Глазурь: Растопите 2 чайные ложки масла, добавьте 3 унции замороженного концентрата апельсинового сока и 1 стакан кондитерского сахара. Хорошо перемешать и выложить на остывший пирог.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР ФУНТОВЫЙ ТОРТ

Масло 1½ C 1½ т ванили

8 унций сливочного сыра 1 т соли

Сахар 3 C Мука 3 C

6 яиц

Сливочное масло, сыр, сахар, соль и ваниль до пышности, по одному добавлять яйца, хорошо после каждого взбивая.Осторожно всыпать муку. Выпекать в большой форме, смазанной маслом и посыпанной мукой, в течение 1,5 часов при температуре 300 °.

ФУНТОВЫЙ ТОРТ (1)

1 фунт сливочного масла, всего 6 яиц - добавьте 2 яйца с

сахара 2 ° C (предпочтительно каждый стакан муки

сахара-сырца) 1 т ванили

мука 2½ ° C, целиком пшеница ⅓ C сладкие сливки

предпочтительно

Сливочное масло, постепенно добавляя сахар, хорошо взбивая. Добавьте яйца (два яйца на каждый стакан муки), чередуя с мукой.Хорошо перемешать. Добавьте сливки и ваниль. Выпекать на 250 "до золотисто-коричневого цвета, используя сковородку.

ФУНТОВЫЙ ТОРТ (2 )

Маргарин или сливочное масло 1 C 1 ½ т ванили

4 яйца ¼ t соли

1 C сахара ¼ t молотого мускатного ореха

Мука 2 ° C

Сливочное масло, постепенно добавляя сахар, пока он не станет легким и пушистым. Добавить ваниль, яйца по одному. Просеять вместе муку, соль и мускатный орех. Постепенно добавить сухие ингредиенты к яичной смеси и взбивать до полного перемешивания.Превратите масло в смазанную маслом форму размером 9 x 5 x 3 дюйма. Выпекайте в духовке с температурой 325 ° в течение 60-65 минут. Остудите пирог на сковороде. Получится 1 буханка. –9 дюймов)

¾ C шортенинг ½ чайной ложки соли

Просеянная мука 2 C ¼ на ½ стакана ледяной воды

Смешайте муку, соль и жир. Смешайте с кондитерским ножом, пока мука и масло не станут рассыпчатыми (размером с небольшой горошек). Влейте столько ледяной воды в мучную смесь, чтобы получилось крутое тесто.Разделите пополам и переложите каждую порцию на хорошо посыпанную мукой доску. Обильно посыпьте тесто мукой и скатайте его в шар - поверхность теста не должна быть липкой. С помощью скалки раскатайте до нужной формы. Используйте для сытного пирога с курицей или говядиной, или универсальной формы для выпечки любого из ваших любимых пирогов и т. Д.

ГРАНОЛА КРОШКА КРАСТ (пирог 8 или 9 дюймов)

Гранола 2 C

¼ стакана топленого масла

Измельчите хлопья. Смешайте с маслом и выдавите в форму для пирога.Выпекать 5 минут при 350 °. Перед заливкой охладите.

ЧИСКЕЙК КОСТКА

Мука 1 C ½ C сливочного масла, нарезанного

¼ C сахара 1 слегка взбитый желток

1 т цедры лимона ¼ t ванили

Тщательно перемешать сухие ингредиенты. Сливочное масло, цедра лимона, яйцо и ваниль. Вмешать сухую и взбитую смесь в тесто. Выложите тесто на дно 9-дюймовой сковороды. Выпекайте при 400 ° около 6 минут. Охладите.

ПИРОГЫ

ПИРОГ ПЕКАН С ФУДЖЕ

3 яйца ¼ C сахара

1 C легкий сироп Karo 1 т ванили

2 т сливочного масла, топленое молоко Чипсы из молочного шоколада

Сложите корочку пирога в форму для пирога диаметром 9 дюймов.Посыпьте дно сковороды стружкой из молочного шоколада до полного покрытия. Залить жидкой смесью шоколадную стружку. Выложите половинки ореха пекан и большие чипсы поверх всего пирога. Посыпьте весь пирог кокосом. Выпекайте при температуре 350 ° от 50 до 60 минут. Дать остыть в течение 1 часа.

ПИРОГ НА КРЫШЕ

⅓ Сливочное арахисовое масло 1 литр ванильного мороженого, размягченное

1 тонна легкого кукурузного сиропа Шоколадный сироп

2 кукурузных хлопья Нарезанный, соленый арахис

Смесь арахисового масла хлопья.Надавите на дно и стороны смазанной маслом 9-дюймовой тарелки для пирога. Намажьте мороженым, накройте крышкой и заморозьте. Перед подачей сбрызните сиропом и посыпьте орехами.

ПИРОГ С МАСЛОМ

½ C сливочного масла 1½ т ванили

3 яйца 1½ C сахара

2 T муки 1 т лимонного экстракта

⅔ C пахты

Растопить масло, добавить во взбитые яйца и сахар. Вмешать остальные ингредиенты. Вылить в 9-дюймовую необожженную скорлупу. Выпекать при 450 ° 10 минут.Уменьшите огонь до 325 ° и запекайте до готовности, почти час.

НЕВОЗМОЖНЫЙ ПИРОГ

4 яйца от ½ до 1 сахара

½ маргарина 1 стакан кокос

½ муки 2 т ванили

2 молока

Смешайте все ингредиенты в блендере за несколько секунд. Вылейте на 10-дюймовую тарелку для пирога. Выпекайте при 350 ° в течение 1 часа или до тех пор, пока центр не станет твердым. Мука осядет, образуя корочку, кокос поднимется, чтобы стать начинкой, а центр - начинкой из яичного крема.Использование электрического блендера абсолютно необходимо.

ФРУКТОВЫЙ ТАРТ

9-дюймовая оболочка для пирога, запеченная и охлажденная

Банка 15 унций ананасовых лакомых кусочков

8 унций сливочного сыра, мягкого

½ C консервы из абрикоса

1 C

Слейте воду из ананаса, оставив сок. Взбейте 3 столовые ложки ананасового сока, сыра и стакана консервов, пока они не станут однородными и однородными. Вылейте их в скорлупу. Выложите сверху фрукты.В кастрюле смешайте оставшиеся консервы и 1 чайную ложку ананасового сока. Нагрейте на слабом огне до закипания, полейте фруктами. Холод. 8 порций.

ДРУГИЕ ДЕСЕРТЫ S

CHOCOLATE DELIGHT

Маргарин 1 палочка 1 C Cool Whip

Мука 1 C 2 маленькие упаковки растворимого

1 C нарезанный орех пекан 1 упаковка 9 кг шоколада 2 9 кг пудинга сливочный сыр 3 C молоко

1 C сахарная пудра

Смешайте первые три ингредиента вместе и переложите в сковороду 9 дюймов x 13 дюймов для образования корочки.Выпекать 20-15 минут при 350 °. Полностью остыть.

Смешайте следующие три ингредиента и полейте корочкой. Смешать пудинг с молоком и залить слоем сливочного сыра. Оставшийся Cool Whip можно разложить по всей смеси и поставить в холодильник. Его также можно заморозить, а затем дать немного разморозить перед подачей на стол.

ВИШНЕВЫЙ ТОРТ

¼ Масло C Сахар-сырец

⅔ Цельнозерновая мука C 1 яйцо

и Отруби Миллера 1 т лимонного экстракта

2 т сахара-сырца 1 C сметаны

¼ т корицы 3 т сахара-сырца

8 унций упак. Сливочного сыра (мягкого) ½ т ванили или миндального экстракта

Для получения корочки растопите масло в 8-дюймовой форме для выпечки.Вмешайте смесь муки и отрубей, сахар и корицу. Равномерно надавите на нижнюю и верхнюю стороны блюда. Смешайте следующие 4 ингредиента и полейте корочкой. Выпекать без крышки 5 минут при 350 °. Смешайте сметану, сахар и экстракт и распределите по сливочно-сырной смеси. Выпекать без крышки 2 минуты. Слегка остудить, выложить ложку на начинку для пирога. Охладите несколько часов.

APPLE CRISP

3 нарезанных ломтиками яблока 1½ т лимонного сока

½ т корицы ½ муки C

¼ т соли ½ C овсяные хлопья

¼ C воды ¾ C коричневого сахара

⅓ C

Выложите яблоки в 9-дюймовую сковороду, посыпьте солью и корицей.Влейте воду. Сбрызнуть лимонным соком. В отдельной миске смешайте муку, сахар и овсяные хлопья. Нарезать сливочным маслом до размера горошины. Намажьте яблоки и плотно похлопайте. Выпекать при 350 ° 1 час.

ОБОРОТЫ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ

¼ соли ½ C кокоса

Цельнозерновая мука 1½ C ½ изюма

1 тонна коричневого сахара ¼ C измельченных орехов пекан

½000 C сливочного масла, размягченного сахара ½ ½ стакана абрикосовых консервов ½ стакана ванили

½ стакана сметаны Молоко

Смешайте муку, коричневый сахар и соль.Нарезать маслом до крупной крошки. Добавить сметану, перемешивая до образования шариков. Разделить на 10 порций. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию в круг диаметром 4 ½ дюйма. Смешайте консервы, кокос, поднимание и орехи. Положите 2 столовые ложки опилки на каждый круг. Сложите одну сторону теста над начинкой, скрепите края, нажав зубьями вилки. Выпекание на несмазанном противне при 375 ° в течение 25 минут. Слегка остудить на решетке. При желании сбрызнуть сахарной пудрой, ванилью и молоком.

КРЕКЕРСЫ

КРЕКЕРСЫ СНАКИН

2 C пшеничной муки C C масло

1 т соли ½ C холодной воды

½ C кунжута Вода

¼ сырые зародыши пшеницы

Смешайте муку, соль, семена и зародыши пшеницы.Добавьте масло и перемешайте вилкой. Добавьте холодную воду и хорошо перемешайте. Продолжайте добавлять воду понемногу, пока тесто не станет мягким и пригодным для перемешивания. Месить 5-10 минут. Возьмите комок размером с мяч для гольфа и раскатайте его как можно тоньше. Нарезать формочкой для печенья или печенья. Выложить на несмазанный противень при температуре 400 °, слегка подрумянить с обеих сторон. Для другого вкуса замените чашку муки кукурузной, ржаной или овсяной мукой. Семена можно заменить семенами подсолнечника или мака, кокосом или измельченными орехами. Можно добавить любые травы.

SAVORY GRANOLA CRACKERS

Овсяные хлопья 2 C ½ т соли

¾ Цельнозерновая мука ¼ т орегано

½ C измельченного миндаля ¼ т тимьяна

¼ 3 порошка пшеницы

¼ ¼ C кунжутом 3 яйца

1 т меда ¾ C масла

Разогрейте духовку до 400 °. В большой миске смешайте первые 10 ингредиентов. Взбить яйца и масло, добавить к овсяной смеси. Лопаткой равномерно выдавите тесто на смазанную маслом сковороду 10 x 15 дюймов.Выпекать 20 минут или до золотистой корочки. Нарезать квадратами 1½ дюйма, затем треугольниками. Убрать в решетку для охлаждения. Хранить в герметичном контейнере. Получено 50-75.

RUTHIE'S CRACKERS

Цельнозерновая мука 2C ½C масло

2C белая мука 1½ C теплой воды

3 т сахара

Смешать и взять кусок теста, как для теста для пирога, раскатать как можно тоньше, хорошо посыпав доску мукой, положить на противень и нарезать квадратами желаемого размера.Проколите вилкой, чтобы не было пузырей. Выпекайте около 13 минут при 375 °. Перед запеканием посыпьте солью, чесноком, луковой солью, сельдереем или приправленной солью.

КРЕКЕРЫ С СЫРОМ

⅔ C тертого сыра чеддер 3 тонны молока

2 тонны масла C цельнозерновой муки

Натереть сыр и отмерить. Немного подсохший сыр лучше натереть на терке. Просейте муку и отмерьте необходимое количество.

Сливочное масло в миске среднего размера с добавлением сыра и перемешиванием до однородного состояния.Добавьте молоко, взбивая его по столовой ложке за раз. Всыпьте муку и перемешайте смесь ложкой или руками, пока она не образует довольно гладкий шар.

Выдавите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, затем раскатайте скалкой немного тоньше, чем для корочки для пирогов. Нарезать небольшими кружочками или палочками. Уколоть вилкой. Положите кусочки на несмазанный противень и запекайте при 400 ° 5-8 минут. Они должны быть слегка пышными и слегка коричневыми. Делает около 2-х десятков.

CHEDDAR CRACKERS

½ т соли ½ C мелко нарезанных орехов

¾ C муки ¼ C мелко рубленого лука

¼ C зародышей пшеницы Кайенский перец

⅓ Chedd масла 1 1/2

, измельченный

Смешайте соль, муку и зародыши пшеницы.Влейте масло, добавьте остальное. Разделите тесто пополам, сформируйте каждый кусок в рулет размером 7 "x1½". Оберните воском. бумагу и охладите несколько часов. Нарезать дюйма вафлями, слегка смазанную маслом сковороду и выпекать при 350 ° 12-14 минут.

КРУГЛЫЙ ПАРМЕЗАН

¾ C тертого пармезана 2 т холодной воды

½ C муки 2 т мелко нарезанных орехов

⅛ т кайенского перца 1 ч. хлопьев петрушки

¼ С мягкого сливочного масла

Смешать тертый сыр, муку и перец.Нарезать сливочным маслом, сбрызнуть водой по 1 столовой ложке за раз, помешивая после каждого раза вилкой, пока все не станет влажным. Сформировать рулет размером 1,5 дюйма. Смешать орехи и петрушку и покрыть рулет.

Нарезать ломтиками дюйма. Выложить на несмазанную сковороду, выпекать 12 минут при 375 °. Круто. Они хорошо замерзают.

ДВОЙНЫЕ ТВИСТЫ СЫРА

⅔ C муки ⅔ C измельченного чеддера

¼ C кукурузной муки 2 т шортенинга

½ т соли 3½-4 т холодной воды

Смешайте муку, кукурузную крупу и соль.Нарезать чеддер и жир. Добавьте воды. Сформируйте из теста шар. Поместите между 2 листами вощеной бумаги. Сверните в прямоугольник размером 12 x 10 дюймов. Нарезать полосками 3 x 1/2 дюйма. Скрутите каждую по 2 или 3 раза. Выложите на несмазанную сковороду, придавив концы, чтобы не скручивать. Выпекать 5-7 минут при 425 °. Вынуть и обвалять в сыре Пармезан. Круто.

GRAHAM CRACKERS

Мука 2 C (цельнозерновая) ½ C мелассы

2 т аррорута ¼ C воды

½ C масла 1 т ванили

1½ C небеленой муки ¼ C меда

½ ½ соли

Смешайте первые 5 ингредиентов до рассыпчатого теста, похожего на тесто для пирога.Жидкости перемешать и влить в мучную смесь, тщательно перемешать, вымесить. Раскатать на посыпанной мукой доске. Нарезать квадратами, наколоть вилкой. Поднимите блины на смазанную маслом сковороду с помощью лопатки. Выпекать при 275-300 ° 30 минут до слегка коричневого цвета.

ОВСЯНЫЕ КРЕКЕРЫ ОПТОВЫЕ

1 C овсяные хлопья быстрого приготовления ½ т соли, приправленная соль, сельдерей

⅔ C мука или чесночная соль

⅓ C поджаренные ростки пшеницы ⅓ 2 воды

C воды коричневый сахар ¼ C масло

В миске смешайте овсяные хлопья, муку, зародыши пшеницы, коричневый сахар и желаемую соль.Сделайте углубление в центре и добавьте сразу воду и масло. Перемешивайте, пока не станут влажными сухие ингредиенты. Сформируйте из теста шар и разделите пополам. На смазанном маслом противне раскатайте половину теста до прямоугольника 12 на 8 дюймов. Нарезать квадратами 2 дюйма. Выпекать при 350 ° в течение 20-22 минут или до образования хрустящей корочки. Убрать на решетку, чтобы остыть. Хранить в плотно закрытом контейнере. Получится 48 крекеров.

ОСНОВНОЕ БЛЮДО S

ЗАПРАВКА ДЛЯ РИСА SUPREME

1½ прозрачного куриного бульона ½ т перца

Длиннозерный рис 2 C 1 т акцент

¾ нарезанный кубиками лук 1 кусочки грибов и сок

1 нарезанный кубиками сельдерей 1 ст тимьяна

½ палочки маргарин 1 т шалфея

Нагрейте бульон до кипения.Приправьте 1 чайной ложкой соли, если она еще не приправлена. Добавить рис и размешать, пока он не закипит. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте на пару 15 минут. Обжарьте лук и сельдерей в маргарине до прозрачности. Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте две смеси. Превратите в запеканку и подавайте в горячем виде. Его можно охладить или заморозить, а при необходимости нагреть.

KING RANCH CHICKEN

Курица 4 фунта, приготовленная,

без костей и нарезанная кубиками

12 кукурузных лепешек

4 т куриного бульона

1 банка крем-грибного супа 1

куриного супа

9000 суп

1 C нарезанного зеленого перца

1 C нарезанного лука

Банка целых помидоров 16 унций

¾ фунта тертого сыра

Выровняйте дно и стороны смазанной маслом 3-литровой кастрюли с слоем лепешек.Посыпьте лепешки 2 чайными ложками куриного бульона. Сделайте прослойку из кремового или грибного супа, половинки курицы, лука и перца. Накройте еще одним слоем лепешек, посыпьте сверху оставшимся бульоном и сделайте слой крем-супа, оставшейся части курицы, лука и перца. Сверху выложить помидоры, засыпать тертым сыром. Выпекать при 350 ° 45 минут.

ПИЦЦА С ЙОРКШИРСКОЙ КРАСТОМ

Масло 1С

Молоко 1С

2 яйца

Мука 1С

½ т соли

3 тонны проростков пшеницы

2 т масла

2 т масла

1 зубчик чеснока, измельченный

Банка томатного соуса на 8 унций

½ т орегано

¼ т соли

⅛ т перца

8 унций моцареллы, нарезанный ломтиками

Взбейте молоко и яйца до однородной массы.Растопите масло в сковороде размером 9 x 13 дюймов, предварительно разогревая духовку до 400 °. Снимите и наклоните поддон, чтобы дно покрытия.

Смешать молочно-яичную смесь с мукой, солью и зародышами пшеницы. Вылить в растопленную масляную кастрюлю до образования корочки. Выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 350 ° и запекайте 10 минут. Нагрейте масло в небольшой сковороде и обжарьте лук и чеснок, добавьте соус, орегано, соль и перец и нагрейте. Выложить на запеченную корочку и посыпать сыром. Вернитесь в духовку и запекайте 5 минут, чтобы сыр расплавился. Грибы, перец, мясо или другие начинки можно добавлять в томатный соус.

TIJUANA TORTE

1 фунт говяжьего фарша

1 нарезанный средний лук

1 фунт тушеных помидоров

1 банка 8 унций томатного соуса

1 упаковка смеси приправ для тако 2 унций

банка 9000 чили

12 кукурузных лепешек

1 фунт тертого сыра чеддер

Коричневый говяжий фарш и лук в сковороде. Добавьте тушеные помидоры, сальсу чили и смесь приправ тако. Смешайте и тушите 10-15 минут. Поместите около стакана мясной смеси на дно формы для запекания размером 9 x 13 дюймов, выложите 2 лепешки рядом друг с другом на мясной смеси.Сверху посыпьте каждую лепешку мясной смесью и тертым сыром. Повторяйте, пока в каждой стопке не будет по 6 лепешек, посыпанных мясом и сыром. Выпекать при температуре 350 ° 25 минут, пока сыр не станет пузырчатым. Перед подачей на стол разрежьте каждую стопку на четверти острым ножом.

ОБОРОТЫ ПИЦЦЫ

Говяжий фарш 1 фунт

⅓ C зеленый перец, нарезанный

⅓ C грибы, нарезанные

¼ C лук, нарезанный

2 т сливочного масла

60003 томатной пасты

6000 C вода

1 т листьев орегано

½ т соли

¼ т чесночного порошка

1 ч измельченный чеддер

Выпечка для 2 пирогов с двойным тестом

Обжаренное мясо и дренаж.Обжарьте на сливочном масле перец, грибы и лук. Смешайте мясо и овощи. Добавьте томатную пасту, мясо, воду и приправы; тушить 15 минут. Добавьте сыр. Раскатайте тесто до толщины ⅛ дюйма и нарежьте кружками диаметром 3½ дюйма. Выложите небольшое количество смеси в центр, согните и прижмите края. Выпекать при 450 ° 10-12 минут.

Различные виды теста | Dixie Crystals

Тесто, которое можно положить на прилавок или положить в форму, является разнообразным ингредиентом при выпечке. На протяжении тысячелетий люди изготавливали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить потребности многих людей в нашей жизни.По мере развития культур и людей развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: а что такое тесто на самом деле? Сколько существует видов теста и как их описать? Давайте вместе исследуем различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда жидкое тесто становится тестом? Тесто когда-нибудь тесто? Все вопросы, которые мы задали себе при приготовлении печенья, которое также называется тестом или тестом. Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки.Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, для этой статьи мы будем придерживаться покрывающих типов теста, в котором нет яиц и / или которое можно замешивать или скатывать в форму. Квасное и пресное тесто Если мы хотим разделить наши набеги на выпечку, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать. Традиционно делятся на две категории: дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто - это тесто, достигшее своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает этого за счет ферментации или добавления разрыхлителей (например, пищевой соды или разрыхлителя). Ферментированное тесто обычно выращивают с использованием дрожжей - мощного активатора, который поедает сахар и выделяет газ. В ферментации вы найдете два типа процессов - метод бисквитного теста и метод прямого теста. В методе «Бисквит и тесто» делают бисквит и оставляют его на некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста.В методе прямого теста все ингредиенты объединяются за один сеанс смешивания, а затем дают возможность подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, крендельков , Beignets и хлеба всех видов (включая Ciabatta , Focaccia и большинство рулетов ). Быстрое тесто поднимается из-за пищевой соды или разрыхлителя. Исходя из нашего определения выше, мы обычно относим эти продукты к категории «жидкое тесто».

Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоистыми. Обычное пресное тесто в выпечке - это «песочное тесто». Большинство песочного теста имеет высокий процент жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеры , и макаронные изделия. Тесто для пирогов заслуживает отдельного упоминания. Из песочного теста и из сладкого теста можно делать пироги.Оба содержат большое количество жира, благодаря чему тесто приобретает слоеную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, но только в него добавлена ​​дополнительная порция сахара. Это очень похоже на наш рецепт Pure Butter Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет увеличения размера ваших жирных кусков после объединения. Мучнистое тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более густой, поэтому может противостоять более тяжелым начинкам, и его делают путем втирания жира и муки в кусочки размером с кукурузную муку.

Ламинированное и неламинированное В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и ламинированному тесту. Они часто не ограничиваются их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.

Ламинированное тесто Ламинированное тесто готовится путем многократного складывания куска теста на себя. Между каждым слоем - тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто.Пресные примеры такого теста - слоеное тесто и тесто филло . Круассан на закваске.

Тесто без ламината Тесто для этих кондитерских изделий не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролах и эклерах ) и тесто для пирогов. Квасный вариант - бриошь. Есть ли одно тесто для всех этих типов теста? Это полностью зависит от вас.При всем этом разнообразии теста найдется что-то на любой вкус и предпочтение.

Foods of England - Yule Bread

(или Yule Cake )

Очень богатый дрожжевой хлебный пирог из белой пшеничной муки, с салом, коричневым сахаром, сладкими специями, смородиной и яйцом, приготовленный на зиму фестиваль.


Святочный хлеб
Imege: http://domesticserviceeveryday.blogspot.co.uk

Эти торты, возможно, раньше делались в форме младенца, возможно, чтобы обозначить рождение новой жизни в Новом Год.

Роман Уолтера Безанта 1884 года Дороти Форстер имеет; «Столы были покрыты рождественскими пирогами, которые на севере имеют форму младенца, и рождественскими пирогами в виде колыбели». Джона Брэнда «Наблюдения за популярными древностями 1777 года»; «Святочное тесто ... Вид бэби или маленькое изображение пасты, которую наши пекари раньше использовали для выпечки в этом сезоне и дарили своим клиентам».

В сборнике Телескоп (1822, стр. 298) рассказывается о деревенской жизни в Йоркшире в конце года; "Юлевая свеча зажигается, и подается ужин, из которого одно блюдо, от роскошного особняка до самого скромного сарая, неизменно фурметов .Святочный пирог, один из которых всегда готовится для каждого члена семьи, также добавляются другие более солидные яства.

Народные предания Нэпьера 1879 года сообщают, что; "Йоль был днем ​​общей подготовки. Дома были очищены, а взятые взаймы предметы были возвращены их владельцам. Все виды работ были остановлены, и был установлен общий вид завершения работы; пряжа была смата, без ворса. остались на камне колеса, и все рабочие инструменты были отложены.Вечером были испечены торты, по одному на каждого человека, и были должным образом отмечены, и были приняты все меры, чтобы ни один из них не сломался при обжиге, поскольку такая авария была плохим предзнаменованием для человека, чей торт потерпел неудачу. Эти лепешки ели на рождественском завтраке. В огонь положили большой кусок дров, чтобы он зажегся до двенадцати часов вечера, и были приняты все меры, чтобы огонь не погас, потому что это не только не повезло, но и никто не мог услужить соседу, с растопкой на Йоль.


Оригинал квитанции от « Лидс Меркьюри » - суббота, 19 декабря 1891 г.

В «Еженедельном дополнении» от 28 ноября корреспондент попросила рецепт рождественского хлеба. Хотела ли она, чтобы такой хлеб был у нас в Кливленде? Северный Йоркшир, называемый Йелл Пирог или Святочный пирог? Если да, то именно так его делали наши прабабушки, и как мы делаем его каждый год. -

Ингредиенты. - Один камень муки, четыре унции дрожжей, три фунта сливочного масла или сала, три раунда сахара, три фунта смородины, полтора фунта изюма, полфунта засахаренной цедры лимона, одна унция корицы, один тертый мускатный орех, одна литр молока и немного соли.

Метод - вотрите масло или сало в муку; чем соль, корица, сахар и мускатный орех. Сделайте отверстие в середине муки; вмешайте молоко (предварительно подогретое) и дрожжи; затем присыпать бисквит с боков мукой; побить изюм камнями, вымыть и очистить смородину, нарезать кожуру соломкой, обернуть ими губку и поставить в теплое место, чтобы она поднялась. Когда хорошо поднялось, вымешайте все вместе и разделите на двадцать частей. Сделайте из каждой круглой буханки, выложите на форму для запекания, пересеките верхний ромбовидный путь вилкой с двумя зубцами.Дайте буханкам подойти на несколько минут перед огнем, затем запекайте сорок минут.

У нас принято выпекать такое количество ежегодно; каждый член семьи получает по одному на Рождество утром; другие отправляем родственникам и друзьям. Мы также делаем большой лучший торт для посетителей, которые звонят, чтобы попробовать сыр - EN



Оригинальная квитанция из « Кулинарная книга короля Эдуарда », Флоренс Джордж из школы короля Эдуарда, Бирмингем, около 1901.

Святочный торт ,

3 фунтамука.
1 чайная ложка соли.
1 мускатный орех.
1 фунт сливочного масла.
1 фунт сахара.
3 унции. дрожжи.
1 литр свежего молока (прохладного).
2 или 3 яйца.
8 фунтов султана,
1 фунт засахаренной цедры

(Достаточно для 6 больших пирогов)

Положите муку, тертый мускатный орех и соль в теплую таз, натрите маслом. Взбейте дрожжи и чайную ложку сахара вместе, добавьте молоко и хорошо взбитые яйца, влейте в середину муки и хорошо взбейте ложкой. Дать подняться на час, а когда хорошо встанет, посыпать сахаром, султанами и очистить; хорошо поработайте вручную и оставьте, чтобы снова подняться.Добавьте совсем немного муки и выложите в формы для хлеба, смазанные маслом. Дать снова подняться и запекать в очень горячей духовке. Эти лепешки хранятся какое-то время.



Объявление


БАГАМАС ДЖОННИКАЙК ЭН ОСТРОВ ТРАДИЦИЯ

В. Я хочу настоящий рецепт джонникейка. У нас было немного на Багамах, и это было замечательно. - Агнес Веро, Plantation

A. Получение «аутентичного» рецепта багамского джонникейка было бы похоже на получение «официальной» формулы южного печенья - вероятно, рецептов столько, сколько поваров.

Багамские пирожные или хлеб из хлеба могут быть сладкими или солеными, маленькими или большими, запеченными или жареными. Его подают в сливочном масле вместе с горячим чаем по утрам или без украшений в качестве гарнира к тушеной рыбе на обед или ужин. Чаще всего это большой круглый испеченный хлеб, который нарезают и подают дольками - в отличие от джонникейка в этой стране, который обычно относится к лепешке из кукурузной муки, измельченной на камнях.

В своей книге Tropic Cooking (Ten Speed ​​Press) Джойс ЛаФрей Янг отмечает, что хлеб не был привычной пищей для рабов Карибского моря.В старину рабовладельцы учили своих подопечных делать квасный хлеб, и так началась традиция.

Ниже приведены два рецепта багамского джонникейка. Первый - для традиционного большого торта. Это легкий сладковатый хлеб, который идеально подходит для завтрака или послеобеденного чая. Второй рецепт, адаптированный из Tropic Cooking, предназначен для небольших индивидуальных пирожных, приготовленных из свежего тертого кокоса и кокосового молока. Кокосовое молоко получают путем смешивания свежего кокосового мяса с водой; направления следуют рецепту.Но я также подготовил рецепт, заменив обычное молоко кокосовым молоком и кокосовыми хлопьями свежим - с очень хорошими результатами.

BAHAMAS JOHNNYCAKE

3 стакана универсальной муки

1/2 стакана сахара

1/4 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана твердого овощного жира

1 яйцо

1/2 стакана молока

1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, растопленного

Духовку разогреть до 350 градусов; противень смазать маслом.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль до однородного состояния. Разрезать масло с помощью блендера или вилки до тех пор, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. (Или обработайте в емкости кухонного комбайна.) В небольшой миске взбейте яйцо и молоко до однородной массы. Всыпать в центр мучной смеси и перемешивать вилкой до образования мягкого теста. Переверните на слегка посыпанную мукой доску и месите около 30 секунд или до однородной массы. Сверните в круг диаметром от 9 до 9 1/2 дюймов и толщиной 1/2 дюйма.Выложить на смазанный маслом противень и смазать топленым маслом. Выпекать в разогретой духовке около 45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Для подачи нарезать дольками. На 6-8 порций.

COCONUT JOHNNYCAKES

1/2 стакана универсальной муки

1 столовая ложка сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки соли

1/4 сала или твердого овощного жира

1/4 стакана масла или маргарин

1/2 стакана кокосового молока (см. примечание)

3 столовые ложки тертого очищенного кокосового мяса

Разогрейте духовку до 425 градусов; противень смазать маслом.Просейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль. В небольшой кастрюле растопите масло и маргарин. Вилкой смешайте сливочную смесь с сухими ингредиентами. Добавьте кокосовое молоко и кокосовую стружку и перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто. Не переборщите. Скатать в шарики диаметром 1 1/2 дюйма, выложить на смазанный маслом противень и разгладить дном стакана до толщины около 1/2 дюйма. Выпекать в разогретой духовке 10-15 минут или до золотистого цвета. Подавать горячим, со сливочным маслом. Делается от 10 до 12 пирожных.

Примечание: Чтобы приготовить кокосовое молоко, расколите кокос и удалите мясо; отказаться от скорлупы.Нарежьте кокос на мелкие кусочки, оставив на тонкой коричневой кожуре. Налейте 3 1/2 стакана очень горячей воды в емкость блендера. Смешивая, добавьте кусочки кокоса; смешайте, пока смесь не станет почти пюре. Процедите молоко через мелкое сито или сито в емкость; отказаться от мяса. В замороженном виде остатки кокосового молока хранятся бесконечно.

В. Надеюсь, вы найдете рецепт ямайских имбирных пряников, приготовленных из свежего имбиря. - Аврора Триветт, Делрей-Бич

A. Я думаю, это наше издание на Карибских островах, понедельник.И, опять же, есть много способов приготовить ямайский имбирный пряник, основным ингредиентом которого является ямайский имбирь. На имбирных плантациях страны, за которыми когда-то ухаживали легионы рабов, на протяжении веков производили острую пряность. Молотый ямайский имбирь можно найти на полках для специй в супермаркетах. (Наш свежий имбирь, как правило, с Гавайев или Коста-Рики, но это должно быть сделано.)

Следующий рецепт, адаптированный из «Полной книги карибской кулинарии» Элизабет Ламберт Ортис (Баллантайн), позволяет приготовить имбирный пряник I ''. я когда-либо пробовал.Он содержит свежий тертый имбирь (или сушеный ямайский имбирь) и мелко нарезанные кусочки кристаллизованного имбиря. Иногда бывает трудно найти кристаллизованную специю. Наконец-то я нашла кое-что в отделе массовых продуктов в Центре суперпродуктов Xtra.

Примечание: для получения имбирного пряника с меньшим вкусом, не используйте кристаллизованный имбирь и добавьте больше свежего имбиря (см. Вариант).

ЯМАЙКАНСКИЙ ИМБИРНИК

1/4 стакана универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка молотого душистого перца

1/2 чайной ложки соли

1 стакан (2 стакана) сливочное масло или маргарин

1/2 стакана темно-коричневого сахара в упаковке

1 стакан патоки

1 стакан сгущенного молока

2 взбитых яйца

2 столовые ложки тертого свежего имбиря или 2 чайные ложки молотого ямайского имбиря

1 / 4 стакана мелко нарезанного кристаллизованного имбиря (слегка запакованного)

1 столовая ложка универсальной муки

Разогрейте духовку до 375 градусов; смажьте маслом 9-дюймовый квадратный противень.В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, душистый перец и соль; перемешайте до однородной массы и отложите. В небольшой кастрюле растопите масло или маргарин; снимите с огня и добавьте коричневый сахар, патоку, молоко, яйца и свежий имбирь. К мучной смеси добавить жидкости и взбить миксером на средней скорости до однородной массы; не переборщить. Добавьте столовую ложку муки в кристаллизованный имбирь, перемешивая, чтобы покрыть его слоем; поместить на дуршлаг или ситечко и стряхнуть излишки муки. Вмешайте кристаллизованный имбирь вручную по вкусу - для придания имбирного вкуса используйте чашку.Если вы используете молотый имбирь вместо свежего имбиря, смешайте с сухими ингредиентами.

Вылейте тесто в подготовленный противень и запекайте в предварительно разогретой духовке 35-40 минут или до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Перед нарезкой слегка остудите. На 8-10 порций.

Вариант: исключите кристаллизованный имбирь и добавьте еще 2 чайные ложки тертого свежего имбиря.

В. «Кто-то» позаимствовал итальянскую кулинарную книгу с рецептом, который я хотел попробовать - я даже не могу вспомнить, какая это была книга, у меня их так много.Это итальянское тесто называется сфольятелла (произносится как сфо-лях-тел-лах), или «маленькие листочки». Пожалуйста, попробуйте найти его для меня. Спасибо огромное. - Жан Бивелак, Помпано-Бич

.

A. Мне не удалось, но я уверен, что кто-нибудь сможет отследить ваш рецепт.

Есть вопросы по приготовлению пищи? Нужен совет по питанию? Пытаетесь найти давно утерянный рецепт? Присылайте свои вопросы (обязательно укажите номер телефона) на Countertalk, News / Sun-Sentinel, 101 N.Нью-Ривер-Драйв, Форт-Лодердейл, Флорида, 33301-2293. Извините, но личные ответы невозможны.

Рецепт легкого влажного медового торта

Этот легкий влажный медовый торт без молока наполнит ваш дом чудесно сладким и пряным ароматом. Это любимый рецепт моей семьи!

В еврейской культуре, особенно в моей семье, есть одна заметная вещь, которая происходит во время праздников, - это непрерывное питание. Никто не виноват в том, сколько еды вы запихиваете в рот, потому что «это праздник!» и пора праздновать.Большинство людей начинают планировать свою послепраздничную диету еще до начала праздников, именно по этой причине.

Когда дело доходит до праздников и семейных мероприятий, моя мама всегда выходит из себя. У нее либо серьезные проблемы с математикой (а у нее нет), либо она намеренно готовит достаточно еды для утроенного количества людей, которые действительно приходят. Ее оправдание в том, что она делает это на случай, если кто-то удивит ее визитом во время отпуска (чего, похоже, никогда не бывает). Я думаю, это нормально, поскольку ей явно это втайне нравится.Кроме того, благодаря этому мой холодильник забит едой еще на неделю. Кстати, это мамина рецепт медового торта, который она готовит нам каждый год с детства.

Если вы никогда раньше не пробовали медовый торт, то сейчас самое время попробовать что-то новенькое. Он одновременно теплый и успокаивающий, сладкий и пряный. Это совершенство.

Медовый торт на Рош ха-Шана

Рош ха-Шана, также известный как еврейский Новый год, является одним из самых значимых праздников в еврейской культуре.Мед в медовых лепешках, одна из традиционных сладостей праздника, символизирует начало сладкого года.

Как сделать этот легкий медовый торт

Поскольку в рецепте нет масла, только масло, по сути, вы можете смешать все ингредиенты в миске. Но поскольку этот торт может быть довольно тяжелым, я начинаю с взбивания яиц с сахаром и медом, что помогает сделать торт немного легче по текстуре. Затем медленно добавить масло и ванильный экстракт. Затем чередуйте сухие ингредиенты с кофе / чаем, пока все не смешается.Легко!

Вкус и текстура

Фирменный мед придает торту сладость и восхитительный аромат, но он также содержит другие ароматные ингредиенты, такие как кофе / чай, корица, гвоздика и кардамон, поэтому он имеет чудесный аромат. Я предлагаю не отказываться от гвоздики, так как она идеально сочетается с медом и помогает усилить вкус, если вы совсем не любите гвоздику.

Края этого торта хрустящие и липкие, а внутренняя часть влажная и сладкая. Благодаря меду торт остается влажным в течение нескольких дней.Торт становится вкуснее на следующий день после его приготовления, когда ароматы успевают смягчиться.

Чтобы продвинуть этот торт еще дальше, вы можете добавить несколько кубиков яблока (очистить яблоко от кожуры и удалить сердцевину, а затем нарезать кубиками) в тесто, особенно если вы готовите его на праздник, поскольку яблочные пироги также популярны в Рош ха-Шана .

Еще рецепты к празднику:

Я настоятельно рекомендую приготовить торт на 1-2 дня раньше срока. Он будет вкуснее, а вкус будет сильнее. Храните его в холодильнике, но подавайте при комнатной температуре.Если вы хотите супер-пушистый и воздушный торт, вы можете использовать тот же рецепт, но отдельные яйца. Если в рецепте предусмотрено смешивание яиц с сахаром и медом, используйте только яичные желтки. После смешивания всех ингредиентов взбейте яичные белки миксером, пока они не образуют мягкие пики, затем аккуратно добавьте в жидкое тесто с помощью лопатки.


  • 1 и 1/4 стакана (175 г) универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотая гвоздика, по желанию
  • 1/4 чайной ложки молотого кардамона или мускатного ореха, по желанию
  • 2 больших яйца
  • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
  • 1/2 стакана (120 мл) меда
  • 1/3 стакана ( 80 мл) рапсового масла (или растительного, сафлорового)
  • 1/2 стакана теплого кофе или чая (смешайте 1/2 стакана горячей воды с 1 чайной ложкой растворимого кофе или 1 чайным пакетиком)
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 / 4 чашки (25 г) нарезанного миндаля, орехов пекан или грецких орехов, по желанию
  1. Разогрейте духовку до 170 ° C.Смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.

  2. Просейте в большой миске муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, корицу, гвоздику и кардамон / мускатный орех. Отложите в сторону.

  3. В чаше миксера, снабженной насадкой для венчика, взбейте яйца, сахарный песок и мед на средне-высокой скорости до получения легкой и воздушной массы в течение 2–3 минут. На низкой скорости и при работающем миксере медленно добавьте масло и ванильный экстракт и взбивайте до однородности. Выключите миксер. Вмешайте мучную смесь 3 раза, чередуя с кофе / чаем 2 раза, начиная и заканчивая мукой.Взбить до однородной массы. Не перемешивайте слишком много.

  4. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. Посыпать орехами. Выпекать 35-45 минут или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой. Если во время выпечки верхняя часть подрумянилась слишком быстро, слегка накройте форму алюминиевой фольгой. Дайте пирогу остыть в течение 10 минут, затем снимите со сковороды и поставьте на решетку, чтобы полностью остыть.

  5. Торт вкуснее на следующий день после его приготовления. Лучше всего подавать при комнатной температуре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *