✔️Пирог с калиной рецепт с фото пошагово в духовке

Замес теста:

Соединила вместе творог, яйца, воду, соль и сахар. Хорошо размешала.
Творог можно взять любой жирности, как пастообразный, так и крупитчатый. У меня сегодня второй вариант.
Я принципиально взяла воду, а не молоко или кефир, чтобы не утяжелять тесто.
Количество сахара можете отрегулировать по собственному вкусу.

Просеяла муку, смешанную с сухими дрожжами. В процессе замеса влила подсолнечное рафинированное масло.

Вымесила мягкое тесто на пирог с яблоками и ягодами. Смазала его и посуду растительным маслом.
Количество муки зависит в данном случае не только от клейковины пшеницы, но и от влажности творога. Всыпьте сначала 2 стакана (250 граммов) муки, смешанной с 1 ч.л. дрожжей. А затем добавляйте по ситуации, используя то же соотношение: на 1 стакан (125 г) муки — 0,5 ч.л. сухих дрожжей.

Готовое тесто накрыла и поставила в тёплое место. После первого подъёма опустила и снова вернула в тепло до увеличения теста примерно в 2,5 раза. Быстрота подъёма теста зависит от температуры окружающего воздуха, температуры используемых продуктов (в идеале — 35-40 градусов), свойств дрожжей.

Приготовление начинки на пирог с калиной:

Как я уже писала выше, чтобы убрать горечь, ягоды я пропарила. Для этого деликатно, чтобы не повредить, сняла калину с веточек, промыла. Выложила в форму для выпечки. Влила 50 мл фильтрованной воды. Отправила в разогретую до 100 градусов духовку.

Парила таким образом ягоды в течение двух часов. У меня за это время вода выпарилась. Если у вас — нет, тогда слейте её.

Чтобы избавиться от косточек, протёрла калину через сито. Косточки выбросила.

Осталось калиновое пюре.

К нему я отправила яблоки — предварительно хорошо их промыла, очистила, удалила сердцевину, порезала кубиком. Сюда же выложила вишню без косточек. У меня за время замеса теста вишня успела оттаять. Но на этот пирог с яблоками и ягодами можно использовать и только что вынутую из морозилки.

Засыпала ягоды и яблоки сахаром. Его количество регулируйте по собственному вкусу.

Поставила ковшик на газ. Проварила, аккуратно размешивая, в течение 5 минут после закипания. Сняла с огня, дала остыть.

Пирог с калиной из дрожжевого теста — сборка и выпечка:

У меня в общей сложности тесто расстаивалось и поднималось около двух часов. При желании можно печь раньше, через 1,5 часа. Или сократить до одного подъёма. Обычно на него уходит 45-60 минут. Но после двойного тесто всегда вкуснее и мягче.

Выложила тесто на присыпанную мукой доску.

Отрезала примерно 1/4 часть. 3/4 пойдёт на основу пирога с калиной, а малая часть на оформление верха.

Форму смазала тонким слоем масла (у меня её диаметр d=26 см). Тесто раскатала в круг, прибавив по 1,5-2 см на бортики. Аккуратно перенесла и уложила его в форму.

Выложила начинку, равномерно распределив.

Малую часть теста раскатала в пласт, а затем нарезала на полоски. На каждой сделала надрезы ножом наискось, не дорезая каждый раз до центральной оси.

Выложила эти узорчатые полоски теста на начинку. Можно расположить их прямо и параллельно, закрутить спиралью или как-то ещё. Я выложила вот такими изогнутыми линиями.

Смазала сверху рисунок теста желтком, чуть разбавленным водой.

Отправила в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут. Вынула форму, накрыла пирог сверху фольгой, а затем полотенцем, дала так остыть. Затем аккуратно выложила на блюдо.

Вот и готов вкусный и ароматный пирог с калиной. Рецепт с фото пошагово в духовке сохраняйте себе и радуйте всю семью и гостей чудесным осенним русским пирогом! На мой вкус в данном варианте самые оптимальные пропорции. Начинка не получается горькой, при этом калина чувствуется. Попробуйте, это вкусно! 😉

Пирог с калиной рецепт с фото | ХозОбоз

Если добавить коричневый сахар, сливочное масло в процессе того, как надо будет приготовить калину для пирогов, то можно добиться новых вкусовых нот.

История приготовления дрожжевого сдобного пирога с начинкой из калины

Слово пирог появилось от слова пир, и это означает, что пироги были уже тогда, когда проводились такие пиры. Ни у кого нет сомнения в том, что там, пять тысяч лет назад, можно было встретить и сдобные пироги на меду. Но классические хлебопекарские дрожжи, как и сахар, стали доступны любителям выпечки лишь в девятнадцатом веке, хотя первый рисунок дрожжей был отправлен в Лондонское Королевское общество величайшим микроскопистом Антони ван Левенгуком ещё в 1680 году. И только в 1837 году учёный из Франции Каньяр де ля Тур заинтересовался этой идеей, проведя эксперименты над пивом и определив в них наличие живых дрожжей.

Следующей вехой в истории дрожжей можно считать знаменитого Пастера, который через сорок лет открыл эффект, названный его именем, подтверждающий микробиологическую сущность дрожжей, которые при контакте с кислородом прекращают спиртовую реакцию и могут дышать. Далее следует открытие чистых культур датчанином Эмилем Кристианом Хансеном в 80-х годах девятнадцатого века. В 70-е годы двадцатого века дрожжи стали применять учёные-генетики. А мы можем использовать этот уникальный продукт в наше время, чтобы готовить, к примеру, сдобнейшее тесто для пирогов или пирожков с калиной!

Ингредиенты

• тесто сдобное дрожжевое – 1,5 кг;
• желтки куриные свежие – 2 шт. ;
• сахар – 1 ст.;
• калина – 3 пучка;
• яблоки – 3 шт.;
• вишня (без косточек) – 1,5 ст.

Приготовление пирога с калиной в пошаговых фото

1. Подготовим для пирога с калиной все необходимые продукты – веточки свежей калины, размороженные вишни без косточек, сладкие яблоки, сахар-песок, желтки куриных домашних яиц, сдобное дрожжевое тесто.

   Приготовим для пирога сладкое тесто на дрожжах, желтки для смазывания, фрукты и ягоды для начинки

2. Укладываем в термокастрюльку ягоды калины, вишню и кусочки яблок.

   Калина, вишня и яблоки в кастрюле для термообработки

3. Добавим в сырую начинку сахар.

   Всыплем сахар во фруктово-ягодную начинку

4. Протушим нашу начинку 5 минут в микроволновке, предварительно накрыв термокастрюльку крышкой.

   Приготовим начинку в микроволновке на протяжении 5 минут

5. Отделим от сдобного теста ¼ – она нам пригодится для украшения пирога с калиной, фото раскатки и нарезки будет представлено ниже.

   Отделим четверть теста для оформления верхней части пирога

6. Раскатаем скалкой тонкий сочень из большего куска теста, смазав рабочую поверхность маслом.

   Раскатаем тесто скалкой

7. Для переноса сочня на лист воспользуемся скалкой.

   Перенесём раскатанное тесто при помощи скалки

8. Выкладываем сочень поверх пекарской бумаги.

   Укладываем тесто на пергамент

9. Заворачиваем внутрь края сочня по всей окружности, формируя бортик пирога.

   Делаем бортик на сочне

10. Выкладываем внутрь получившегося углубления сладкую начинку из калины, яблок и вишни.

    Распределяем фруктово-ягодную начинку

11. Из оставшегося теста скатаем разнодлинные жгуты.

    Раскатаем из остатка теста жгуты

12. Смотреть на пирог с калиной по рецепту с фото удобно, чтоб воспользоваться простыми вариантами формования классического украшения при помощи двусторонних диагональных надрезов.

    Вырезаем из раскатанного жгутика украшение для пирога

13. Выкладываем наши украшения на смазанный желтком бортик пирога и непосредственно на начинку, добиваясь общей гармонии.

    Украшаем пирог с калиной

14. Смазываем всю верхнюю часть полуоткрытого пирога желтком при помощи кулинарной кисти.

    Смазываем желтком все украшения пирога

15. Отправляем в духовку на час, оптимальная температура 180-190 градусов. Всё готово! Даём пирогу с ягодами калины остыть и подаём с чаем. Никто не устоит перед этим вкусом!

    Готовый пирог после часовой выпечки при 180 градусах

16. Приятного аппетита.

    Наливайте чай и пробуйте, это шедевр

О пользе пирога с калиной

Начинка из калины насытит вас зимними витаминами, а общая сладость пирога – поднимет настроение и наполнит энергией. Чтобы эти пироги не сказывались на вашей талии, старайтесь есть сдобу в первой трети дня, ограничивая размеры кусочков. В нашей выпечке из калины и других рецептах пирогов с калиной добавляются другие ягоды, фрукты и сухофрукты, делая их ещё более полезными, благодаря увеличению клетчатки, пектина, витаминной составляющей.

Альтернативные варианты пирога с калиной

Если вы добавите в начинку светлый или тёмный изюм, вместо вишен, то гарантированно получите новый вкус сдобного пирога с калиной. Но можно попробовать и более альтернативные варианты – например, это может быть калинник, который печется из смеси ржаной и пшеничной муки, в которую добавляются высушенные и перемолотые в мельничке ягоды калины. Подаём калиновый пирог с чаем) Какой бы пироги с калиной, рецепты их приготовления вы бы предпочли видеть на страницах ХозОбоза? Поделитесь своими версиями и пробуйте наш вариант пирога! Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить калиновый пирог — Инженер ПТО

Пирог с калиной будет по вкусу тем, кому нравится терпковато-кислые ягоды с необычным специфическим ароматом. Подобная выпечка удается ароматной и подкупает весьма внушительным полезным составом, который определяется свойствами ягодной начинки.

Как приготовить пирог с калиной?

Создание пирога сводится к замесу теста, подготовке наполнения и собственно выпеканию сформированного изделия.

1. Тесто может быть постным или сдобным дрожжевым, замешанным на кефире с содой, песочным или слоеным.
2. Начинка для пирогов из калины редко состоит из одних только ягод. Как правило калину дополняют другими ягодами, фруктами, сухофруктами или добавками в виде орехов, обычного или коричневого сахара, ванилина.
3. Предпочтительно готовить пирог из замороженной калины или ягод, собранных после первых заморозков, когда они утратили чрезмерную горечь.

Пирог из калины – простой рецепт

Простой сладкий пирог из калины готовится из сдобного дрожжевого теста. Его оформляют в виде открытого изделия, по желанию украсив поверхность узорами из основы или просто разложив полоски теста крест-накрест. Обычный сахар допускается заменять тростниковым, который способен придать выпечке дополнительный вкус.

• мука – 4 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 100 г;
• дрожжи – 25 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• соль – ¼ ч. ложки;
• калина – 700 г.

1. Замешивают тесто для пирога с калиной, для чего растворяют в молоке дрожжи и 100 г сахара, а затем подмешивают остальные компоненты.
2. Оставляют основу для двойного подъема, после чего раскатывают 2/3 от общего кома и распределяют в форме.
3. Выкладывают сверху калину, посыпают ее сахаром.
4. Прикрывают изделие узорами из теста, смазывают яйцом.
5. Пекут пирог с калиной 40-50 минут при 200 градусах.

Калиновый пирог – старинный рецепт

Пирог с калиной – рецепт, который может готовится совершенно без начинки, а ягоды здесь являются компонентом для создания теста. Их предварительно высушивают в духовке, электросушилке или естественным путем, после чего перемалывают в кофемолке, в блендере или старинным способом в ступе до состояния муки.

• мука ржаная – 500 г;
• вода – 200 мл;
• дрожжи – 40 г;
• сахар;
• соль – 1 щепотка;
• калина – 300 г.

1. Калину высушивают при температуре 60 градусов, измельчают.
2. Калиновую муку заливают кипятком.
3. Дрожжи распускают в четверти стакана теплой воды, добавив ложку сахара, оставляют на час.
4. Вмешивают в закваску воду и 1/5 часть муки, оставляют на 3 часа.
5. Добавляют калиновую кашу, остаток муки, вымешивают, формируют лепешку, украшают по желанию.
6. Выпекают пирог старинный с калиной 40 минут при 190 градусах.

Пирог с калиной из дрожжевого теста

Еще один способ испечь калиновый пирог будет изложен в следующем рецепте. Изделие формируют из двух пластов раскатанного дрожжевого теста, нижний из которых посыпают крахмалом или мукой для впитывания вытекающего калинового сока и превращения его в желе. В начинку добавляют вишню или другие ягоды.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 480 г;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1,5 стакана;
• сухие дрожжи – 10 г;
• масло – 4-5 ст. ложек;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• калина и вишня – по 200 г;
• ваниль.

1. В воде растворяют дрожжи и 100 г сахара.
2. Через 10 минут добавляют яйца, масло, муку, ваниль, замешивают тесто.
3. После расстойки обминают основу, раскатывают из нее 2 пласта.
4. На посыпанном крахмалом нижнем пласте располагают смешанные с остатком сахара ягоды, прикрывают вторым пластом.
5. Выпекают пирог с калиной 40 минут при 190 градусах.

Пирог из калины из песочного теста – рецепт

Тающий во рту сладкий пирог из калины из песочного теста понравится даже тем, кто не терпит ягоды в любом другом виде. Особенно вкусным изделие будет, если дополнить ягодную массу мякотью груш или вишнями. Поверхность пирога оформляют путем перетирания охлажденного теста или просто разрывают его на кусочки руками.

• маргарин или масло – 250 г;
• мука – 480 г;
• кефир – 0,5 л;
• сахарная пудра – 0,5 стакана;
• сода – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 стакан;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• калина – 1 кг.

1. Растирают муку с маргарином и пудрой.
2. Добавляют смешанный с содой кефир, собирают тесто в ком.
3. Половину основы распределяют в форме с бортами, посыпают крахмалом.
4. Сверху распределяют ягоды с сахаром и натертое оставшееся тесто.
5. Пекут пирог с калиной из песочного теста 30-40 минут при 190 градусах.

Пирог с калиной по-татарски

Если захочется испечь пирог с калиной по-татарски без дрожжей, то молоко в рецепте следует заменить кефиром, добавив к нему чайную ложку соды. Сформированное изделие следует обязательно наколоть сверху вилкой по периметру или проделать по центру отверстие для выхода пара. Для глянца пирог дополнительно смазывают желтком.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• майонез – 100 г;
• сахар – 75 г и 1 стакан;
• соль – щепотка;
• масло – 100 мл;
• дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
• калина – 600 г;
• манка – 2 ст. ложки.

1. В молоке растворяют дрожжи, добавив 75 г сахара, оставляют на 15 минут.
2. Вмешивают яйца, соль, майонез, масло и муку, дают основе подняться.
3. Калину смешивают с сахаром и мукой, располагают между двумя пластами теста.
4. Пекут пирог татарский с калиной 50 минут при 190 градусах.

Пирог с тыквой и калиной

Рецепт пирога с калиной в духовке можно исполнить из любого сдобного теста. Для его замеса можно взять в качестве основы молоко, простоквашу или кефир. Калиновые ягоды требуют длительной подготовки для чего их перебирают, промывают и упаривают в духовке при низких температурах не менее четырех часов.

• мука – 500-600 г;
• молоко – 1 стакан;
• сахар – 75 г и 1 стакан;
• масло – 150 г;
• дрожжи – 25 г;
• калина – 500 г;
• тыква – 400 г;
• ваниль или корица.

1. В молоке растворяют дрожжи, сахар.
2. Добавляют масло (100 г), муку, производят замес, теста, которому дают подняться.
3. Помещают ягоды в казане с крышкой в прогретую до 90-100 градусов духовку на 4 часа.
4. Тыкву измельчают, обжаривают на масле, смешивают с измельченными ягодами, сахаром и ванилью.
5. Формируют пирог с калиной, расположив начинку между двумя пластами теста и готовят изделие при 180 градусах 45 минут.

Как приготовить пирог с калиной и яблоками?

Пирог с калиной и яблоками готовится на основе из творожного бездрожжевого теста, замешанного на кефире с добавлением овсянки, что обогащает питательные свойства десерта и делает его максимально полезным. Корж распределяют в форме сразу же после замеса и дополняют сочным и ароматным фруктово-ягодным наполнением.

• мука – 250 г;
• кефир – 130 мл;
• творог – 125 г;
• масло – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• овсяные хлопья – 50 г;
• отруби – 1 ст. ложка;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• калина и яблоки – по 300 г.

1. Растирают миксером творог, кефир и 30 мл масла.
2. Всыпают отруби и хлопья, муку с разрыхлителем и сахаром (30 г).
3. Замешивают тесто, распределяют в форме с бортами.
4. Припускают на масле с сахаром ягоды и нарезанные яблоки до испарения влаги, выкладывают на тесто.
5. Пекут пирог 30 минут при 180 градусах.

Ржаной пирог с калиной

Пирог из калины с ржаной мукой удается более полезным, нежели варианты из сдобного теста и при правильном приготовлении не уступает таковым по вкусу. Калиновую начинку предпочтительно сделать из выпаренных в духовке путем длительного томления ягод. Их после этого измельчают, смешивают с сахаром и маслом.

• ржаная и пшеничная мука – по 250-300 г;
• вода – 250 мл;
• сахар – 50 г и по вкусу;
• масло растительное – 200 мл;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• калина – 1 кг;
• сливочное масло.

1. Просеивают ржаную и пшеничную муку, смешивают с разрыхлителем.
2. Вливают воду и масло, замешивают тесто и месят не менее 15 минут, после чего дают полежать 20 минут.
3. Выпаривают, измельчают и приправляют сахаром и маслом калину.
4. Располагают начинку между двумя пластами ржаного теста, пекут пирог 30 минут при 190 градусах.

Рецепт пирога с калиной из слоеного теста

Проще и быстрее всего готовить открытый пирог с калиной из готового слоеного теста, предварительно его раскатав и посыпав крахмалом, для того чтобы основа не размокла от ягодного сока. Максимально предпочтительно калину сочетать с нарезанными и припущенными в масле яблоками, грушами, другими ягодами.

• слоеное тесто – 1 упаковка;
• калина – 650 г;
• тростниковый сахар – 1 стакан;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• мука.

1. На столе с мукой раскатывают тесто, отрезают немного, а оставшееся распределяют в форме с бортами, посыпают щедро крахмалом.
2. Смешивают калину с сахаром, выкладывают в форму.
3. Из остатка теста вырезают полосы или узоры, укладывают на ягоды.
4. Пекут пирог при 200 градусах 30 минут.

Пирог с калиной в мультиварке

Не отнимет много времени и при этом получится достойным по вкусу заливной калиновый пирог, а воспользоваться для его приготовления можно не только духовкой, но и мультиваркой. Ягоды допускается использовать свежие или замороженные, а в идеале их следует упарить в духовке или мультиварке, а затем подсластить по вкусу.

• мука – 330 г;
• кефир – 250 мл;
• разрыхлитель – 15 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 3 ст. ложки;
• калина – 260 г;
• сахар, ваниль.

1. Взбивают яйца с сахаром, добавив в процессе кефир, масло и муку с разрыхлителем.
2. Выливают половину основы в промасленную чашу, затем распределяют ягоды и остаток теста.
3. Готовят пирог на «Выпечке» 1 час, после чего проверяют готовность и по надобности продлевают режим еще на 10 минут.

Пирог с калиной будет по вкусу тем, кому нравится терпковато-кислые ягоды с необычным специфическим ароматом. Подобная выпечка удается ароматной и подкупает весьма внушительным полезным составом, который определяется свойствами ягодной начинки.

Как приготовить пирог с калиной?

Создание пирога сводится к замесу теста, подготовке наполнения и собственно выпеканию сформированного изделия.

1. Тесто может быть постным или сдобным дрожжевым, замешанным на кефире с содой, песочным или слоеным.
2. Начинка для пирогов из калины редко состоит из одних только ягод. Как правило калину дополняют другими ягодами, фруктами, сухофруктами или добавками в виде орехов, обычного или коричневого сахара, ванилина.
3. Предпочтительно готовить пирог из замороженной калины или ягод, собранных после первых заморозков, когда они утратили чрезмерную горечь.

Пирог из калины – простой рецепт

Простой сладкий пирог из калины готовится из сдобного дрожжевого теста. Его оформляют в виде открытого изделия, по желанию украсив поверхность узорами из основы или просто разложив полоски теста крест-накрест. Обычный сахар допускается заменять тростниковым, который способен придать выпечке дополнительный вкус.

• мука – 4 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• яйцо – 1 шт.;
• масло – 100 г;
• дрожжи – 25 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• соль – ¼ ч. ложки;
• калина – 700 г.

1. Замешивают тесто для пирога с калиной, для чего растворяют в молоке дрожжи и 100 г сахара, а затем подмешивают остальные компоненты.
2. Оставляют основу для двойного подъема, после чего раскатывают 2/3 от общего кома и распределяют в форме.
3. Выкладывают сверху калину, посыпают ее сахаром.
4. Прикрывают изделие узорами из теста, смазывают яйцом.
5. Пекут пирог с калиной 40-50 минут при 200 градусах.

Калиновый пирог – старинный рецепт

Пирог с калиной – рецепт, который может готовится совершенно без начинки, а ягоды здесь являются компонентом для создания теста. Их предварительно высушивают в духовке, электросушилке или естественным путем, после чего перемалывают в кофемолке, в блендере или старинным способом в ступе до состояния муки.

• мука ржаная – 500 г;
• вода – 200 мл;
• дрожжи – 40 г;
• сахар;
• соль – 1 щепотка;
• калина – 300 г.

1. Калину высушивают при температуре 60 градусов, измельчают.
2. Калиновую муку заливают кипятком.
3. Дрожжи распускают в четверти стакана теплой воды, добавив ложку сахара, оставляют на час.
4. Вмешивают в закваску воду и 1/5 часть муки, оставляют на 3 часа.
5. Добавляют калиновую кашу, остаток муки, вымешивают, формируют лепешку, украшают по желанию.
6. Выпекают пирог старинный с калиной 40 минут при 190 градусах.

Пирог с калиной из дрожжевого теста

Еще один способ испечь калиновый пирог будет изложен в следующем рецепте. Изделие формируют из двух пластов раскатанного дрожжевого теста, нижний из которых посыпают крахмалом или мукой для впитывания вытекающего калинового сока и превращения его в желе. В начинку добавляют вишню или другие ягоды.

• яйца – 2 шт. ;
• мука – 480 г;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1,5 стакана;
• сухие дрожжи – 10 г;
• масло – 4-5 ст. ложек;
• крахмал – 2 ст. ложки;
• калина и вишня – по 200 г;
• ваниль.

1. В воде растворяют дрожжи и 100 г сахара.
2. Через 10 минут добавляют яйца, масло, муку, ваниль, замешивают тесто.
3. После расстойки обминают основу, раскатывают из нее 2 пласта.
4. На посыпанном крахмалом нижнем пласте располагают смешанные с остатком сахара ягоды, прикрывают вторым пластом.
5. Выпекают пирог с калиной 40 минут при 190 градусах.

Пирог из калины из песочного теста – рецепт

Тающий во рту сладкий пирог из калины из песочного теста понравится даже тем, кто не терпит ягоды в любом другом виде. Особенно вкусным изделие будет, если дополнить ягодную массу мякотью груш или вишнями. Поверхность пирога оформляют путем перетирания охлажденного теста или просто разрывают его на кусочки руками.

• маргарин или масло – 250 г;
• мука – 480 г;
• кефир – 0,5 л;
• сахарная пудра – 0,5 стакана;
• сода – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 стакан;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• калина – 1 кг.

1. Растирают муку с маргарином и пудрой.
2. Добавляют смешанный с содой кефир, собирают тесто в ком.
3. Половину основы распределяют в форме с бортами, посыпают крахмалом.
4. Сверху распределяют ягоды с сахаром и натертое оставшееся тесто.
5. Пекут пирог с калиной из песочного теста 30-40 минут при 190 градусах.

Пирог с калиной по-татарски

Если захочется испечь пирог с калиной по-татарски без дрожжей, то молоко в рецепте следует заменить кефиром, добавив к нему чайную ложку соды. Сформированное изделие следует обязательно наколоть сверху вилкой по периметру или проделать по центру отверстие для выхода пара. Для глянца пирог дополнительно смазывают желтком.

• яйца – 2 шт.;
• мука – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• майонез – 100 г;
• сахар – 75 г и 1 стакан;
• соль – щепотка;
• масло – 100 мл;
• дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
• калина – 600 г;
• манка – 2 ст. ложки.

1. В молоке растворяют дрожжи, добавив 75 г сахара, оставляют на 15 минут.
2. Вмешивают яйца, соль, майонез, масло и муку, дают основе подняться.
3. Калину смешивают с сахаром и мукой, располагают между двумя пластами теста.
4. Пекут пирог татарский с калиной 50 минут при 190 градусах.

Пирог с тыквой и калиной

Рецепт пирога с калиной в духовке можно исполнить из любого сдобного теста. Для его замеса можно взять в качестве основы молоко, простоквашу или кефир. Калиновые ягоды требуют длительной подготовки для чего их перебирают, промывают и упаривают в духовке при низких температурах не менее четырех часов.

• мука – 500-600 г;
• молоко – 1 стакан;
• сахар – 75 г и 1 стакан;
• масло – 150 г;
• дрожжи – 25 г;
• калина – 500 г;
• тыква – 400 г;
• ваниль или корица.

1. В молоке растворяют дрожжи, сахар.
2. Добавляют масло (100 г), муку, производят замес, теста, которому дают подняться.
3. Помещают ягоды в казане с крышкой в прогретую до 90-100 градусов духовку на 4 часа.
4. Тыкву измельчают, обжаривают на масле, смешивают с измельченными ягодами, сахаром и ванилью.
5. Формируют пирог с калиной, расположив начинку между двумя пластами теста и готовят изделие при 180 градусах 45 минут.

Как приготовить пирог с калиной и яблоками?

Пирог с калиной и яблоками готовится на основе из творожного бездрожжевого теста, замешанного на кефире с добавлением овсянки, что обогащает питательные свойства десерта и делает его максимально полезным. Корж распределяют в форме сразу же после замеса и дополняют сочным и ароматным фруктово-ягодным наполнением.

• мука – 250 г;
• кефир – 130 мл;
• творог – 125 г;
• масло – 50 мл;
• сахар – 100 г;
• овсяные хлопья – 50 г;
• отруби – 1 ст. ложка;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• калина и яблоки – по 300 г.

1. Растирают миксером творог, кефир и 30 мл масла.
2. Всыпают отруби и хлопья, муку с разрыхлителем и сахаром (30 г).
3. Замешивают тесто, распределяют в форме с бортами.
4. Припускают на масле с сахаром ягоды и нарезанные яблоки до испарения влаги, выкладывают на тесто.
5. Пекут пирог 30 минут при 180 градусах.

Ржаной пирог с калиной

Пирог из калины с ржаной мукой удается более полезным, нежели варианты из сдобного теста и при правильном приготовлении не уступает таковым по вкусу. Калиновую начинку предпочтительно сделать из выпаренных в духовке путем длительного томления ягод. Их после этого измельчают, смешивают с сахаром и маслом.

• ржаная и пшеничная мука – по 250-300 г;
• вода – 250 мл;
• сахар – 50 г и по вкусу;
• масло растительное – 200 мл;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• калина – 1 кг;
• сливочное масло.

1. Просеивают ржаную и пшеничную муку, смешивают с разрыхлителем.
2. Вливают воду и масло, замешивают тесто и месят не менее 15 минут, после чего дают полежать 20 минут.
3. Выпаривают, измельчают и приправляют сахаром и маслом калину.
4. Располагают начинку между двумя пластами ржаного теста, пекут пирог 30 минут при 190 градусах.

Рецепт пирога с калиной из слоеного теста

Проще и быстрее всего готовить открытый пирог с калиной из готового слоеного теста, предварительно его раскатав и посыпав крахмалом, для того чтобы основа не размокла от ягодного сока. Максимально предпочтительно калину сочетать с нарезанными и припущенными в масле яблоками, грушами, другими ягодами.

• слоеное тесто – 1 упаковка;
• калина – 650 г;
• тростниковый сахар – 1 стакан;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• мука.

1. На столе с мукой раскатывают тесто, отрезают немного, а оставшееся распределяют в форме с бортами, посыпают щедро крахмалом.
2. Смешивают калину с сахаром, выкладывают в форму.
3. Из остатка теста вырезают полосы или узоры, укладывают на ягоды.
4. Пекут пирог при 200 градусах 30 минут.

Пирог с калиной в мультиварке

Не отнимет много времени и при этом получится достойным по вкусу заливной калиновый пирог, а воспользоваться для его приготовления можно не только духовкой, но и мультиваркой. Ягоды допускается использовать свежие или замороженные, а в идеале их следует упарить в духовке или мультиварке, а затем подсластить по вкусу.

• мука – 330 г;
• кефир – 250 мл;
• разрыхлитель – 15 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 3 ст. ложки;
• калина – 260 г;
• сахар, ваниль.

1. Взбивают яйца с сахаром, добавив в процессе кефир, масло и муку с разрыхлителем.
2. Выливают половину основы в промасленную чашу, затем распределяют ягоды и остаток теста.
3. Готовят пирог на «Выпечке» 1 час, после чего проверяют готовность и по надобности продлевают режим еще на 10 минут.

Надоели обычные пироги с яблочной или грушевой начинкой? Тогда попробуйте использовать в качестве наполнителя, например, терпкую калину. Как ни странно, но эта горькая ягода в старину считалась одним из лакомств. Оказывается, после длительного томления с медом и небольшим количеством воды в русской печи, ее неприятный специфический вкус исчезает без следа. Поэтому, прежде чем помещать ягоды в тесто при лепке пирогов, обязательно предварительно обработайте их. Как парить калину? Какие бывают способы обработки ягод? Ответы на эти вопросы вы найдете в данной статье. А доступные рецепты помогут сделать начинку вкусно и просто.

Как парить калину в кастрюле?

Чтобы убрать лишнюю горечь, обязательно нужно провести довольно продолжительное прогревание калины любым способом. Самый простой и доступный – термическая обработка в кастрюле. Так как предусматривается долгое кипение до получения густой массы, лучше использовать емкости с толстым дном. Засыпьте в кастрюлю калину вместе с сахаром. На 0,5 кг свежих чистых ягод потребуется 4 полные ст. л. сладкого песка. Смесь залейте 2 гранеными стаканами воды и, накрыв крышкой, поставьте на слабый огонь. После закипания калина должна томиться 8-10 часов. При необходимости подливайте воду.

Зная, как парить калину в кастрюле, можно провести аналогичную обработку и другими способами. Согласно старинным рецептам, длительное прогревание проводили обычно в русских печах. В наше время их заменяют жарочными шкафами.

Как парить калину в духовке?

Густое пюре готовится в два этапа. Сначала в горшочек с калиной (0,5 кг) налейте немного воды (1/3 стакана) и поставьте пропекаться при температуре 150 °С на 2-2,5 часа. Затем размягченные ягоды раздавите толкушкой и смешайте с сахаром (2 ст. л.) или медом (4 ст. л.). После этого в массу налейте 2 полных стакана сырой воды. Поместите калину в духовку еще на 5-6 час. и периодически помешивайте ее.

Из ягод (1 кг) выжмите сок. В мезгу засыпьте столько же сахара. Перемешанную густую массу выложите в толстостенную кастрюлю и поставьте в духовку для очень умеренного прогревания на 6-7 часов. Получившееся пюре разведите отжатым соком и пропарьте еще в течение часа.

Как парить калину в мультиварке?

Значительно сократить время можно при использовании современных кухонных помощников. Разберем подробно, как парить калину, например, в мультиварке. Так как при обработке ягод в ней лишняя жидкость никуда не девается, в отличие от тушения обычными способами, воду можно не добавлять. Выложите калину в чашу и установите режим «Тушение» на 1 час. Если не набирается давление, можно помыть ягоды еще раз. После размягчения добавьте в массу сахар (согласно пропорциям, указанным выше в любом из рецептов) и продолжите приготовление еще в течение 2 часов. В том случае, если смесь не густеет из-за большого количества сока, можно держать клапан открытым.

Любой из предложенных рецептов можно использовать не только для приготовления начинки для пирогов, но и зимнего консервирования. Полученная густая смесь будет отличным витаминным лакомством, укрепляющим иммунитет благодаря полезным веществам, содержащимся в калине.

Пирог с калиной — Готовим Дома Вкусно

Вкусный пирог с калиной — для чаепития самый раз! По такому простому рецепту мама часто готовит и радует наши желудки ))) Тесто получается мягким и тонким.

Пирог с калиной

Состав

Для пресного бездрожжевого теста

• Теплое растительное масло – 0,5 стакана
• Вода теплая – 2 ст.л.
• Майонез – 2 ст.л.
• Сметана 20 % — 2 ст.л.
• Яйцо – 1 шт
• Соль – 1 ч.л.
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Мука

Для начинки

• Яблоки – 3 больших или 5 средних
• Калина – 2 стакана
• Сахар – 2 ст.л.
• Манка – 2 ст.л.

Приготовим начинку из калины и яблок. Калину мама использует замороженную. Если у вас свежая, калину промоем и зальем водой так, чтобы только покрывало. Чтобы косточки у калины стали мягкими, можете оставить ее в духовке на 5-6 часов. Ягоды станут кисло-сладкими.

Сольем воду и добавим сахар. Доведем до кипения и снимем с огня, чтобы сахар растворился. Добавим яблоки, нарезанные кубиками и манку. Перемешаем.

Все ингредиенты для теста смешаем. Раскатаем 2 круга. 1 круг разложим на смазанную растительным маслом сковороду. Калиновую начинку сверху. И вторым кругом закрываем пирог волной.  Смажем растительным маслом поверхность пирога. Сверху можно проткнуть вилкой в нескольких местах. Отправляем в разогретую духовку при 180 гр. на 30 минут.

Вот такой легкий и быстрый рецепт пирога с калиной с кисло-сладким вкусом вы можете приготовить для близких.

Пирог с калиной

В зимнее простудное время калину особенно нужно употреблять. А как накормить ребенка этими ягодами без капризов в виде желе из калины и узнать о ее целебных свойствах —  посмотрите это видео.

[youtube]http://youtu.be/w8vngqBS5yY[/youtube]

[youtube]http://youtu.be/tD80LhMvOHY[/youtube]

Приятного аппетита! Чтобы не пропускать новые рецепты блюд, не забудьте подписаться на рассылку, указав в нижней форме свою почту.

Пирог с калиной из песочного теста — Десерты и выпечка

Издавна ягоды калины считались любимым лакомством. Из нее готовили кисели и морсы, выпекали пирожки и пироги. Но не всем нравится калина из-за ее своеобразного запаха и терпкого вкуса. В этом рецепте используется пареная калина, благодаря чему пирог получается вкусным и ароматным.

Пирог с калиной предлагаем приготовить из песочного теста на кефире с содой и маргарином.

Для теста:
— маргарин – 250 г
— мука – 3 стакана
— кефир – 500 мл
— сода – 1 ч. ложка
— соль – ½ ч. ложки
— сахар – ½ стакана

Для начинки:
— свежие ягоды калины – 1 кг
— сахар – 1 стакан

Дополнительно:
— масло растительное для смазки противня – 1-2 ст. ложки
— крахмал для посыпки теста – 2-3 ст. ложки
— яйцо для смазки пирога – 1 шт.

Готовим пирог с калиной

1. Сначала приготовьте начинку, так как этот процесс займет у вас немало времени. Лучше запарить калину предварительно, с вечера, а на другой день печь пирог.

2. Ягоды оборвите с веточек, сложите в толстостенную посуду, залейте водой и отправьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов, на 3-4 часа. Калина за это время не разварится, но утратит горечь, а косточки станут мягкими. Откиньте калину на дуршлаг, полученный калиновый отвар используйте на кисель или компот.

3. Для теста муку высыпьте в глубокую миску, добавьте холодный маргарин, нарезанный мелкими кусочками, и перетрите пальцами до жирной крошки.

4. К жирной крошке добавьте соль, сахар.

5. Соду погасите в кефире, понемногу добавляйте к мучной смеси, замешивая тесто. Долго месить не нужно, чтобы тесто не стало затяжным.

6. Ком теста разделите пополам. Одну часть раскатайте и перенесите на скалке в смазанную растительным маслом форму. Распределите по дну и бортикам.

7. Тесто на дне формы обильно притрусите крахмалом во избежание вытечки сока. Выложите пареные ягоды на  нижний слой теста с крахмалом и разровняйте. Сверху посыпьте сахаром.

8. Из другой части теста оставьте немного на украшения, оставшееся тесто раскатайте, накройте им ягоды и защипните по краям.

9. Из кусочков теста изготовьте произвольные украшения и разместите их на пироге.

10. Смажьте пирог с калиной яйцом и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут, до румяной корочки.

11. Перед поеданием пирог слегка охладите.

Приятного аппетита и вкусного пирога!

На заметку

1.  Когда приходится отделять ягоды калины от веточек, они лопаются, разбрызгивая сок. Чтобы избежать этого, калину в гроздьях вымойте, стряхните, просушите на бумажном полотенце и приморозьте в морозилке. После этого ягоды очень легко отделяются от веточек.

2. Если с осени калина порадует вас урожаем, то можно пропарить сразу все ягоды, предназначенные на пироги, и заморозить порции начинки в морозилке. Зимой будете размораживать и печь вкусные пироги с калиной.

Источник: pirozochki.com

Пирог с калиной рецепт

раздел проверенных рецептов

рецепты из теста

Пирог с калиной

Пирог с калиной можно приготовить несколькими способами. Вот только три из них:

1 способ.

Рецепт приготовления

Калину тщательно промыть, перебрать, удалить незрелые ягоды, положить в кастрюлю, налить немного воды, добавить солод, сахар и мед, поставить в духовку на 5—6 часов.

В печи калина приобретает темно-красный цвет и становится кисло-сладкой.
Косточки должны быть мягкими.

Остывшую калину выложить на тесто, закрыть вторым слоем, края хорошо защипать, смазать маслом и поставить в печь и выпекать 30 минут при температуре 200—220°.

ингредиенты:

1 кг готового теста,
3 стакана калины,
1/2 стакана солода,
1 стакан сахара,
2 столовые ложки меда,
1 столовая ложка масла.

2 способ.

рецепт приготовления калинового пирога:

Положить ягоды ровным слоем в 2 см на раскатанное тесто, обильно посыпать сахарным песком, налить разогретого сливочного масла или маргарина.

Засыпать начинку крошками подмороженного теста.

Дать расстойку, смазать яйцом и выпекать 30 минут, после чего смазать маслом.

ингредиенты:

1 кг теста,
3 стакана калины,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
1 столовая ложка масла.

3 способ (разборный пирог).

рецепт приготовления разборного пирога:

Сдобное дрожжевое тесто разделить на шарики, раскатать из них круглые лепешки и в каждую положить калиновую начинку, приготовленную следующим образом:
5 стаканов сахара залить 1 1/2 стакана воды, поставить на огонь. Солод просеять, развести водой и влить в сахарный сироп, и все уваривать в течение 20 минут, затем положить калину и варить до мягкости калиновой косточки.
Стенки формы или кастрюльку обильно смазать маслом и положить в нее шарики с калиновой начинкой, предварительно каждый шарик обмакнуть в масло, дать 30-минутную расстойку, после чего поставить в печь на 1 час, вынуть из формы, обильно посыпать сахарной пудрой.

ингредиенты:

1 1/2 кг теста, 3 стакана калины, 5 столовых ложек масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 1/2 стакана солода.

Правда, пирог этот не очень распространен в последнее время — в магазинах, как-то калины особо не видать. Скорее уж можно купить клюкву. Хотя, эти рецепты вполне сгодятся и для клюквы!

Приятного аппетита!

Пирожки с калиной — рецепт с фото

Как приготовить пирожки с калиной.

Пирожки с калиной — это отличное кулинарное решение наших предков. Наши бабушки, прабабушки и т.д. очень любили ягоду калину и собирали ее после первых морозов, после того как из ягоды вымерзнет характерный для нее горьковатый вкус. С уверенностью можно сказать, что в давние времена все дети осенью лакомились пирожками с калиной, да и взрослые были не против, ведь они прекрасно знали о лечебных свойствах калины, спектр которых охватывает лечение недугов от сонливости до гипертонии.

Ах эти пирожки с калиной! Они всем взрослым напоминают далёкое детство и бабушку. Ну вот и я уже дважды бабушка, настало моё время печь пирожки с калиной.

Рецепт пирожков с калиной:

Для теста:

• 1 стакан воды или молока;
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложка сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 3 ст. муки;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 15 гр. дрожжей.

Для начинки: пареная калина, как ее приготовить я писала в статье Калина переная

Ходработы:

Нагреваем молоко или воду до 40 градусов.

Растворяем дрожжи, соль, сахар, разбиваем яйцо и все перемешиваем.

Заводим тесто.

Добавляем масло.

и всё тщательно вымешиваем, чтобы не было не промешанной муки.

Тесто ставим в тёплое место.

Когда тесто подойдёт, его нужно обмять.

Ставим снова тесто в тёплое место. Пока подходит тесто, подготовим начинку. Пареную калину отцедить от сока, через дуршлаг и переложить в тарелку.

Когда наше тесто для пирожков с калиной подошло во второй раз,

вываливаем его на стол посыпанный мукой, разрезаем на кусочки. Из кусочков скатываем шарики.

Каждый шарик раскатываем в лепёшку, на лепёшку ложем калину и посыпаем сверху сахаром. 1 чайная ложка.

Формируем пирожок. Можно сделать пирожком, а можно и треугольником.

Готовые треугольнички сложим на лист, смазанный растительным маслом.

Поставим пирожки с калиной в тёплое место на полчаса, для расстойки. Пока пироги расстаиваются в миску разобьём яйцо, добавим 2 ложки молока.

Хорошенько разболтаем.

Смажем силиконовой кисточкой расстоявшиеся пирожки.

Поставим пирожки с калиной в разогретую духовку и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности, это минут 20 – 25.

Готовые пирожки достаём из духовки, накроем полотенцем, чтобы отмякли.

Через полчаса переложим пирожки с калиной на тарелку и пьём чай с ароматными и вкусными пирожками.

Приятного чаепития!

Собирательство и приготовление Клюква высокорослая или Калина lentago

Клюква высокорослая — самый отвратительный, вонючий, зловонный кормовой плод, который я когда-либо пробовал, или, по крайней мере, они были, пока я не узнал правду о них и невежественном заговоре скрывая свой истинный вкус от публики. Я имею в виду серьезно, что бы вы когда-либо хотели приготовить из фрукта, который по вкусу напоминает сущность мокрой собаки, с стойким горьким послевкусием, достаточно сильным, чтобы испортить ваш следующий обед?

Два типа, два вкуса

На самом деле существует более двух типов, но в рамках этой статьи я обсуждаю только два, которые я вижу чаще всего.Клюква высокорослая сбивает с толку, во-первых, потому что на самом деле это вовсе не клюква, так как настоящая клюква относится к семейству черничных или Vaccinium, из которых получаются небольшие низкорослые кустистые растения, а клюква высокорослая — это небольшое кустарниковое деревце, больше похожее на что-то как Armelenchier или Serviceberries. Кусты привлекательны и хороши для птиц, так как каждый сезон они приносят много ягод. Я даже собирал ягоды еще в январе, поскольку они надежно останутся на кустах, иногда через несколько месяцев после окончания вегетационного периода.

Калина против Хайбуш Клюква

Так почему их никто не выбирает? Почему противоречивые сведения о самых разных вкусах? Короче говоря, потому что существует более одного типа, и отличить их невооруженным глазом сложно, если вы точно не знаете, что ищете. Вкусная и родная североамериканская высокорослая клюква — это Viburnum trilobum , европейский / азиатский самозванец — Viburnum opulus, обычно называемая «калиной». Спросите, как их отличить? Легко.попробуй один. (Другой способ отличить их друг от друга, который мне объяснили, заключается в том, что у американской высокорослой клюквы есть выпуклые или округлые железы у основания листа, а у европейских — плоские или вдавленные).

Некоторые любят горькие фрукты

За прошедшие годы я получил много комментариев по этому поводу от людей с восточноевропейским наследием. Один мой друг из России настаивает на том, что европейский вид имеет прекрасный вкус, мацерированный в водке. Я не согласен.Для справки, мне сказали, что русское название клюквы высокорослой — «Калина», а типичная клюква — «Клюква». Этот же человек также упомянул, что в ее семье из калины делали пирог или штрудель.

Только потому, что вы найдете пару деревьев, которые находятся рядом друг с другом, и одно из них имеет приятный вкус, не ожидайте, что все они будут одинаковыми на вкус. Я регулярно нахожу местную клюкву Хайбуш, спрятанную кое-где среди европейских, которые кажутся более распространенными в моем районе.Имейте в виду, всего несколько ягод европейского кустарника могут испортить все, что вы делаете.

Настоящая американская высокорослая клюква и родственные ей превосходные сорта, которые я пробовал, будут иметь приятный острый вкус, но не горький и не вонючий. Американская высокорослая клюква может иметь легкий намек на фанк европейской, но это не оскорбительно, и сорта, которые я пробовал из сада Сэма Тейера (которые огромны по сравнению с другими, почти размером с виноград!), Не имели никакого намека. его вообще.

Советы по удостоверению личности для получения нужных

В своей первой книге «Урожай собирателя» Сэм Тайер описывает несколько дополнительных ботанических характеристик, которые можно использовать для разделения этих двух видов. V. trilobum также имеет более крупные листья с меньшими зубцами и более толстые и светлые веточки.

Сажайте сами, но не доверяйте питомнику

Клюква высокорослая — отличное дополнение к съедобному двору или продовольственному лесу. С годами растет интерес к посадке местной клюквы высокорослой, и я знаю Сэма Тэйера, от которого я узнал об этом лично и из его книг, иногда продающего саженцы местной высокорослой клюквы.

Клюква высокорослая может оставаться на кустах зимой, что является ценным расширенным периодом сбора урожая по сравнению с другими дикими фруктами.

К сожалению, продавцы и питомники на Среднем Западе, как известно, в середине выявляют горьких, на вкус мокрых собак европейских самозванцев для нашей местной высокорослой клюквы, маркируют их как таковые и еще больше сбивают людей с толку о съедобности растения в целом. Итак, сделайте свое исследование, прежде чем покупать саженцы и сажать их.

25 фунтов клюквы высокорослой, собранной после заморозков.Если повезет, вы сможете собрать хороший урожай зимой. В Миннесоте лучше искать у северного берега.

Сбор урожая

Собирайте ягоды осенью или, если есть возможность, ранней зимой. Обязательно попробуйте ягоды с разных деревьев, если вы впервые. Если было дождливо и ветрено или ягоды находятся на песке, я могу промыть их перед обработкой. Часто ягоды чистые и не нуждаются в полоскании.

Вы должны удалить стебли?

Не обязательно, и я знаю много людей, которые этого не делают.Если у вас большой урожай, может быть проще просто собрать гроздья, стебель и все кусты. Если вы оставите стебли, вы можете просто размять их, не используя ручной блендер, как я рекомендую в методе приготовления сока ниже.

Приготовление / приготовление сока

Вы не сделаете из них компот. Как и у других Viburnaceae, у клюквы высокорослой есть одно плоское семя, и их необходимо удалить, прежде чем вы сможете работать с продуктом. Вы можете извлечь жидкость с помощью сока, но даже не думайте переливать ее в соковыжималку.Так же, как ягоды черноплодной рябины и нянина, их нужно приготовить (в данном случае протереть) с небольшим количеством воды и процедить. См. Рецепт внизу страницы, чтобы понять, что делать.

Избегайте горького сока

В отличие от ягод черноплодной рябины, , если отварить клюкву с водой для получения сока, она будет горькой . Небольшие партии, которые я сделал, были менее горькими, но особенно если у вас есть большая партия, вам определенно захочется сделать холодную экстракцию.По всей видимости, виной всему семя, вступающее в контакт с теплом. Холодным методом вы можете получить немного меньше сока, но вкус того стоит. Поверьте мне.

Консервация

Клюквенный сок хайбуш можно замораживать. Джемы, желе и соусы из него можно консервировать и готовить на водяной бане.

Клюквенное желе HIghbush отлично сочетается с крепким сыром, на фото — fourme d’ambert.

Что касается отжима сока для приготовления, я сделал это двумя способами.Сэм Тайер рекомендует холодный отжим, так как некоторые из ягод, даже вкусных видов, могут проявиться, если семена тушить с соком. Горячий метод немного проще, чем холодный, но и то, и другое дает прекрасные продукты. Легкий фанк отлично сочетается с вонючими голубыми сырами.

Распечатать рецепт

Клюквенный сок хайбуш (холодный отжим)

Клюквенный сок холодного отжима будет самым чистым на вкус

Курс: закуска

Ключевые слова: корм, клюква высокорослая, дикие фрукты

Ингредиенты

• Клюква высокорослая, промытая и очищенная по мере необходимости
• Вода

Инструкции

• Измельчите клюкву с высокими кустами, затем смешайте с водой, пока она не дойдет до верхушки ягод.

• Взбейте ягоды до тех пор, пока они не станут немного измельченными, с помощью ручной блендера (по желанию), хорошо взбивая, чтобы погрузить как можно больше их эссенции в воду, затем процедите. Это сделает пюре более густым и мягким.

• Чтобы получить прозрачный сок, просто процедите его без использования ручного блендера.

Ноты

Клюквенный сок Highbush (Горячий метод) Это проще (и менее грязно), чем холодный отжим.

1. Смешайте клюкву с водой, пока она не дойдет до верхушки ягод. На кухне мы привыкли описывать это как бегемотов, плавающих в воде.
2. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, осторожно, но не сильно разомните ягоды, так как дополнительное перемешивание и контакт с семенами придадут соку горький оттенок.
3. Накрыть крышкой и варить 20 минут на минимально возможном огне, затем процедить, охладить и снова заморозить или заморозить до необходимости. Сырой сок хранится в холодильнике несколько дней.

Связанные

Калина — Центр деревьев

Куст калины

Калины — это группа кустов среднего размера, часть вечнозеленая, часть лиственная. Они растут повсюду в северных частях мира, от Америки через Европу до Китая, и их выращивают из-за своих цветов, ярких ягод, осенней листвы и часто для всех трех. Они различаются по высоте от одного-двух футов до небольших деревьев, но большинство из них представляют собой кусты высотой от 6 до 12 футов. Разнообразная группа, это простые в выращивании садовые кустарники, часто способные расти в тени и влажной почве, а также отличные растения для заполнения грядок и для посадки в полудиких местах. Некоторые из них высоко ценятся за их ароматные зимние или ранние весенние цветы, и все они являются интересными растениями, которые помогают сделать ваш сад более разнообразным и очаровательным местом для отдыха.

Использование калины на вашем участке

То, где вы решите выращивать калину в своем саду, во многом будет зависеть от того, какие из них вы выберете. В основном они используются в грядках кустарников, но их также можно высаживать в естественных областях, а некоторые полезны и в ящиках для цветов.

Калину большего размера можно высаживать в грядки кустарников, смешивая с другими цветущими кустарниками. Большинство из них выносливы, поэтому они особенно полезны в более прохладных зонах, где выбор кустарников может быть ограничен. Более крупные растения отлично подходят для фона, где зеленые листья и белые или розовые цветы заполняют ваш садовый рисунок и отлично подходят для небольших кустов.Некоторые из них можно использовать в середине, между высокими кустами и небольшими опушками, и там более яркие или ароматные будут хорошим выбором.

Большинство калины — прекрасное растение для выращивания в естественных условиях. Некоторые из них являются местными американскими растениями, поэтому они являются идеальным выбором для естественного садоводства, но даже неместные виды выглядят как дома на опушках леса или у ручьев. Многие из них хорошо растут на более влажных почвах, поэтому посадки у воды — очевидный выбор, и они идеально подходят для этих часто сложных низинных мест.

Многие калины от природы густые, что делает их идеальными для просеивания. Некоторые из них, особенно вечнозеленые, можно обрезать, но они лучше всего растут естественным путем, позволяя цветам и ягодам добавить больше интереса. Когда вам нужно заполнить пустые углы вашего двора, их можно сажать группами, а их объемная и успокаивающая зелень действительно придает содержательность и солидность вашему садовому насаждению. Не каждое растение в вашем саду должно быть примадонной, и растения хоровой линии не менее важны.Конечно, так что калины заслуживают места в первом ряду!

Что такое калина?

Большинство кустов калины округлые и прямостоячие, некоторые из них всего в один или два фута в высоту, а другие достигают 12 футов или даже больше. Ветви обычно толстые и жесткие, с корой бледно-бежевой или темно-коричневой. Кора часто отмечена множеством маленьких бугорков, называемых чечевицами, через которые воздух проникает в стебли.

Листья расположены попарно вдоль стеблей, обычно это простые овалы с заостренным концом. У некоторых есть зубчатые края, а у других лист частично разделен на несколько долей. Некоторые имеют ярко выраженные прожилки, могут быть глянцевыми или грубо текстурированными. Часто можно увидеть яркие осенние цвета насыщенных красных и оранжевых тонов.

Отдельные цветки калины маленькие, но они несут гроздья, часто образуя большие цветочные головки. Иногда эти головки цветов плотные и плотные, а иногда плоские и более открытые. Цветки обычно белые, но некоторые розовые, а бутоны могут быть белыми, розовыми или красными.

После цветения большинство сортов дают грозди ягод, которые обычно бывают красными, пурпурными, синими или черными. Они часто делают красивое садовое шоу, некоторые из них съедобны, а их отлично использовать на кухне для пирогов или консервов. Они всегда нравятся птицам и могут быть для них ценным зимним кормом.

Зимостойкость и условия выращивания

Выбрав подходящие типы, вы можете выращивать калину из зоны 2 в зону 9. Большинство из них легко растут в зонах с 5 по 8, с большим выбором вариантов для более горячих и более прохладных зон. Вечнозеленые сорта лучше всего растут в более теплых зонах, так как листья могут быть повреждены холодом.

Многие из калины хорошо переносят тень, что делает их очень полезными, так как в большинстве садов есть тенистые участки под деревьями. Часто это естественная среда обитания калины, поэтому они являются идеальным выбором. Большинство из них также хорошо растут на полном солнце, что делает их очень универсальными.

Почти все калины хорошо растут в обычных садовых условиях, и лишь у немногих из них есть особые потребности. Многие из них хорошо растут на влажных почвах, что делает их ценными, если у вас низменные и влажные участки.Некоторые хорошо переносят засуху, а некоторые — и солевой туман.

Посадка и первичный уход

Подготовьте место для посадки, закопав некоторый органический материал и удалив корни сорняков. В ночь перед посадкой следует тщательно замочить горшки, а при посадке взять острый нож и отрезать корневой ком в нескольких местах, сверху вниз, чтобы прорезать кружащиеся корни. Они могут ограничить развитие корней, в то время как их обрезка побудит корни разрастаться и активно развиваться.Поливайте один-два раза в неделю в течение нескольких недель после посадки, а затем реже. Сорта, которые хорошо растут на влажной почве, могут быть не очень устойчивы к засухе, поэтому полив в жаркую сухую погоду полезен.

Уход за калиной

После посадки и укоренения большинство калины заботятся о себе сами и не требуют особого внимания. Это делает их идеальными для не требующих ухода и естественных насаждений.

Обрезка

Небольшая весенняя обрезка может быть полезна для некоторых сортов, чтобы стимулировать их интенсивный рост.Удалите все слабые стебли и обрежьте длинные ветви до пары почек, чтобы растения были более густыми и компактными. В более холодных зонах естественно, что концы ветвей некоторых калины отмирают. Просто удалите отмершие кончики для аккуратности, вернувшись к первым здоровым бутонам. У старых, сильнорослых растений удаление некоторых из самых старых стеблей на земле будет стимулировать новый рост. Дождитесь окончания цветения, чтобы обрезать весеннецветущие сорта.

Вредители и болезни

Большинство калины не заражены серьезными вредителями или болезнями, поэтому борьба с ними почти никогда не требуется.В холодных северных зонах время от времени отмечались вспышки калины листоеда Pyrrhalta viburni, хотя этот вредитель, пришедший из Европы, в основном встречается только в Канаде. Это может вызвать обширную потерю листьев, и лучше всего контролировать это путем осторожного удаления стеблей, содержащих яйца, в течение зимы. Обычно нападает только на европейские виды калины.

Некоторые популярные садовые калины

Насчитывая более 150 видов, в наши сады попадают только самые интересные.Мы можем разделить их на три широкие группы, в зависимости от того, откуда они родом. Акцент в садовых растениях делается на привлекательные цветы, ароматные цветы, ягоды и исключительный цвет осени.

Калина американская

Куст американской клюквы ( Viburnum trilobum ) — этот куст широко выращивается, выносливость из зоны 3 в зону 7. Листья лопастные, немного похожие на листья клена, и плоские головки белых цветов весной. . Красные ягоды представляют собой привлекательное зрелище перед птицами, и они отлично подходят для приготовления пирогов и консервов на кухне.Имеет насыщенные бордово-осенние цвета. Сорт «Redwing» отличается исключительной осенней окраской и красноватым весенним ростом, а «Compactum Alfredo» — карликовая форма, подходящая для невысоких живых изгородей.

Possum-haw ( Viburnum nudum ) — также называемый диким изюмом и лозой (используется для гадания на воду), это красивый кустарник для естественных садов. Дикие растения могут достигать 12 футов в высоту, но есть несколько более компактных форм. Они также демонстрируют яркую осеннюю окраску и высокие ягодные урожаи.Возможно, лучшим является Brandywine ™ («Bulk»), у которого осенью ярко-алые и бордовые листья, а ягоды образуют розовые и синие грозди одновременно.

Nannyberry ( Viburnum lentago ) — это очень выносливое растение, растет даже в зоне 2. Он образует куст до 12 футов в высоту и 10 футов в ширину и хорошо растет во влажной тени, где мало других растений. наслаждаться. За белыми цветками следуют ягоды, которые проходят через зеленый, желтый и розовый цвет, прежде чем созревают черными.

Black-haw ( Viburnum prunifolium ) — прямостоячий куст до 12 футов высотой и 8 футов шириной, это растение, которое хорошо себя чувствует в солнечных, более сухих местах, в отличие от большинства других. Также растет в тени. Плоды темно-синие, из них получается желе. Цвета осени — темно-красный и фиолетовый. Харди везде от зоны 3 до 9.

Arrowwood ( Viburnum dentatum ) — отличный кустарник для естественного садоводства, осенние листья насыщенные, темно-красные, а ягоды от синего до черного.Очень популярен у местных птиц как для еды, так и для мест гнездования. Выносит от зоны 3 до 8, он хорошо растет на большинстве почв и ситуаций, включая влажную почву и тень.

Калина европейская

Клюква европейская ( Viburnum opulus ) — почти идентична по внешнему виду кусту американской клюквы, красные ягоды съедобны в небольших количествах, но очень уступают американскому растению. Также называемый калиной, он может вырасти в широкий кустарник, идеальный для фоновой посадки, достигая 12 футов в высоту и ширину.Он вынослив в зонах с 4 по 8. Полезны две культивируемые формы: «Нанум» — карликовый кустарник всего 2 фута высотой и 3 фута шириной. Сорт Roseum — это старая форма, которая всегда популярна, с эффектными цветами, такими как маленькие белые гортензии, но не дает ягод.

Путешествующее дерево ( Viburnum lantana ) — также с белыми цветами, это дерево имеет простые овальные листья с выступающими жилками и ягоды, которые сначала становятся красными, а затем черными.

Калина китайская

Акцент в этих кустах сделан на ароматные цветы, иногда розовые, которые находятся в плотно округлых головках и раскрываются в первые теплые дни весны.Поскольку бутоны цветов образуются еще до зимы, они не так выносливы, как многие другие калины.

Korean Spice Bush ( Viburnum carlesii ) — у этого куста розовые бутоны раскрываются до белого цвета, и они обладают богатым ароматом. Он вырастает около 6 футов в высоту и ширину, с грубо текстурированными листьями. Он растет в зонах 5, 6 и 7. Подобный гибрид под названием Viburnum x juddii вырастает до 8 футов с более открытой формой.

Калина Берквуда ( Viburnum x burkwoodii ) — этот куст может достигать 8 футов, с очень ароматными цветами.Сорт ‘Mohawk’ — интродукция дендрария США, с красными цветочными бутонами, растет от зоны 5 до зоны 8.

Dawn Viburnum ( Viburnum × bodnantense ‘Dawn’ ) — этот гибрид двух китайских видов был создан в 1935 году и отлично подходит для цветения в любое время с осени до весны, в теплое время года. Бледно-розовые цветки очень ароматные, распускаются из темно-розово-красных бутонов. В зонах 7 и 8 он может вырасти до 10 футов в высоту.

Калина двупильная ( Viburnum plicatum f.tomentosum ) — у этого потрясающе красивого куста широкие горизонтальные ветви, которые весной покрываются большими белыми цветочными головками, которые делают его похожим на заснеженные ветви. Цвета осени — от оранжевого до красного. Он будет расти из зоны 4 в 8, хотя после суровой зимы в зоне 4 он может не зацвести. Некоторые сорта имеют округлые, похожие на гортензии цветочные головки.

Калина вечнозеленая

Laurustinus ( Viburnum tinus ) — округлые глянцевые листья этого куста, произрастающие в Средиземном море и на Канарских островах, прекрасно смотрятся круглый год, растут в зонах 8 и 9.Округлые цветочные головки розовые в бутоне, а затем белые, раскрывающиеся в конце зимы с легким ароматом. Хорошо растет во влажной тени.

Leatherleaf ( Viburnum rhytidophyllum ) — полностью вечнозеленый в зонах 8 и 9, этот китайский кустарник теряет листья зимой, но он совершенно вынослив, вплоть до зоны 5. Он вырастает до 15 футов в высоту и 10 метров в высоту. футов шириной, поэтому он идеально подходит для заполнения больших пространств. Большие листья (8 дюймов в длину) имеют тяжелую морщинистую текстуру и темного цвета. Сорт Willowood цветет осенью, но другие цветут весной, а голубые ягоды осенью становятся черными.

Пражская Калина ( Viburnum rhytidophyllum x utile ) — это гибридное растение, гибрид кожистой калины и калины служебной, созданный в 1955 году садовником из Пражского городского питомника, Чехословакия. Это единственная вечнозеленая калина, которая остается зеленой в холодном климате, и она полностью морозостойка в зоне 5. Она также счастлива жарким летом и хорошо растет в зоне 8.У него красивые темно-зеленые листья, розовые цветочные бутоны и красные ягоды, которые созревают до черных. Превосходное вечнозеленое растение для более холодных зон.

Заключение

При таком разнообразии калины найдутся для каждого сада, в каждой зоне. Они должны стать частью основной посадки при создании сада — просто выберите те, которые лучше всего подходят для вашего места проживания, вашего стиля сада и вашего климата.

Сбор клюквы высокорослой для продуктов питания и медицины

Каждую осень живые изгороди в моем районе окрашиваются в цвет. По обочине дороги усеивают тимблеры и дикие сливы, а грозди ярко-красной высокорослой клюквы видны издалека. Я видел эти кусты каждую осень последние 6 лет и никогда не собирался собирать урожай. В начале сентября так много диких съедобных, и они так и не попали в мой список.

В этом году я узнал, что кора клюквы высокорослой является сильнодействующим лекарственным средством, и это вывело меня на поиски пищи уже на следующий день.

В детстве я всегда представлял себе клюкву, растущую на кустах, почти так же, как чернику.Настоящая клюква ( Vaccinium sp.) на самом деле представляет собой раскидистое почвопокровное растение с длинными тонкими усиками. «Клюква», которая растет на кустах, технически не является клюквой, а представляет собой группу видов калины, которая дает несколько съедобные плоды.

Существует три вида растений, называемых клюквой высокорослой, что немного сбивает с толку.

• Viburnum opulus — Европейский уроженец с невкусными плодами. В США он завезен в декоративные насаждения и легко гибридизируется с местной высокорослой клюквой.Этот вид еще называют калиной.
• Калина трилобумная — Высокорослый вид клюквы, произрастающий на северо-востоке США. Плоды терпкие, но богаты витамином С. На вкус они очень похожи на клюкву, но у них одно большое семя вместо множества маленьких. Это была традиционная еда коренных американцев, и из нее до сих пор делают джемы, сиропы и пироги.
• Viburnum edule — Высокорослый вид клюквы, который обычно называют тыквой.Он произрастает в северных частях США и всей Канаде. Это самый вкусный вид высокорослой клюквы.

Различить виды практически невозможно, единственные видимые различия заключаются в цветах. Различия настолько незначительны, что потребуют очень внимательного взгляда и степени ботаника. К тому времени, как вы найдете клюкву высокорослую, этих цветов уже не будет. С практической точки зрения, лучший способ отличить ягоды — это попробовать их на вкус.

Я осторожно откусил свой первый и тут же плюнул. Я сплюнул еще 5 раз, и в первый раз, когда я проглотил крошечный остаток во рту, я пожалел об этом. Похоже, я окончательно нашел Viburnum opulus! Они перечислены как съедобные в небольших количествах, но потенциально токсичные в больших количествах. Я не могу себе представить, чтобы съесть целиком по собственному желанию, так что не беспокойтесь.

Если вам все-таки удалось их съесть, побочные эффекты — диарея и рвота.Я почти уверен, что если бы целая одна из них попала мне в рот, рвота была бы на повестке дня.

Этот куст находился в месте, которое немного одичало на обочине дороги, но, учитывая его местонахождение, я мог поверить, что когда-то в прошлом он был частью декоративных растений. У него были самые полные грозди ягод, и это было, безусловно, самое эффектное растение, которое я когда-либо встречал. Помните, я полагаю, что если клюква слишком красива, это может быть предупреждающим знаком…

Я также наткнулся на ряд других кустарниковых ягод клюквы. Один из них заметно отличался. Ягоды собирались небольшими гроздьями, группами по 2, 3 или 4. Отдельные ягоды также были крупнее и округлее, чем на эффектном кусте.

Пробно откусил… и вкусно. Кислый и кислый, но определенно не тот ядовитый вкус, который у меня был во рту раньше.

Я знаю, что это не большая разница, но клюква высокорослая с «хорошим вкусом» находится слева в моей руке на этой фотографии рядом с ужасными. Вы можете отличить их друг от друга? Не без их дегустации.

Плод выглядел более или менее точно так же, как это фото кластера с положительной идентификацией, сделанное в лесу США ниже.

Но, честно говоря, провести значимые различия между видами сложно.

Калина Edule (Источник изображения)

Небольшие грозди фруктов и листья, начинающие окрашивать осеннюю окраску на фоне спелых плодов. Вот изображение фруктов на вкусной клюкве высокорослой:

Мораль этой истории такова: не забудьте проверить каждый куст, прежде чем класть его в корзину. Если вы действительно находитесь в кустах, вы в большей безопасности и с меньшей вероятностью столкнетесь с неприятными декоративными фруктами. Если вы живете на Северо-Западе, доминирующим видом является Viburnum edule , так что вы, скорее всего, найдете вкусные ягоды, но все же проверьте, чтобы убедиться.

Еще одно замечание, если вы собираетесь готовить из клюквы высокорослой. В то время как у совершенно не связанной клюквы низкокустовая имеет мелкие ненавязчивые семена, семена внутри клюквы высокорослой большие. Они плоские и круглые, и они прорезают весь плод.Семя почти такое же большое, как плод, как у черноплодной рябины или черемухи, но поскольку семя плоское, мяса еще много.

Большинство источников говорят, что косточку нужно убирать, и это испортит вкус еды. В приведенном ниже рецепте клюквенного пирога с высокими кустами писательница говорит, что она всегда оставляет их, и пирог потрясающий. Возможно, это зависит от фруктов.

Есть люди, которые на протяжении нескольких поколений собирают одну и ту же клюкву высокорослую, и я наткнулся на несколько многообещающих рецептов.

Когда вы говорите об использовании клюквы высокорослой в качестве лекарства, она известна под общим названием «судорога» и используется для снятия мышечных спазмов. Ягоды — это не лекарственная часть, а кора. Это добавляет еще одно общее название, что только ведет к еще большей путанице. Какие виды клюквы высокорослой дают лечебную кору, известную как корка скотка?

Я не нашел полностью однозначного ответа.

Одна из моих любимых книг по собирательству, Backyard Medicine, цитирует несколько старинных источников, в которых используется кора судорог, и конкретно упоминает, что Чосер говорил о коре судороги в своих трудах.Это означает, что у несъедобной клюквы высокорослой ( Viburnum opulus) есть лекарственная кора.

Мне еще предстоит найти какие-либо авторитетные источники, которые рассказывали бы о лечебных свойствах любого из местных видов клюквы высокорослой в США ( V. trilobum или V. edule). Я видел несколько источников, цитирующих «коренные американцы использовали кору и корни», но ни один из этих источников не ссылается на источники, и это достаточно распространено, чтобы приписать использование травы коренным американцам в качестве общей ловушки для всех, кто использовал траву в прошлом. .Возможно, они тоже являются лекарственными, тем более что различия между видами кажутся незначительными, но я ищу дополнительную информацию.

Если хочешь быть уверенным, то здесь можно купить сушеную кору и знать, что это лекарственный сорт. Вы также можете приобрести стандартную настойку, уже приготовленную и готовую к употреблению.

Помимо общего облегчения судорог, корка коры коры используется для лечения любых состояний, вызванных напряжением мышц. Это включает головные боли напряжения и даже некоторые ревматические состояния, когда напряжение является основным фактором.Кора коры может расслабить мышцы и улучшить приток крови к болезненному участку. Это усиление кровотока помогает при высоком кровяном давлении, синдроме Рейно и беспокойных ногах.

Так как кора судороги воздействует как на скелетные, так и на гладкие мышцы, она также используется для расслабления матки. Это полезно при менструальных спазмах, а также помогает предотвратить выкидыш. Я бы не решилась использовать какие-либо лекарства во время беременности, но травник Розмари Гладстар говорит, что корка судороги — «возможно, одна из лучших трав, предотвращающих выкидыш из-за стресса и беспокойства, и специально используется для расслабления мышц матки. ”

По словам травника Джули Брутон-Сил, настойка коры скобы используется для лечения:

• судороги
• Менструальная боль
• мышечный спазм
• боль в спине
• спастический запор
• IBS
• высокое кровяное давление
• беспокойные ноги
• ревматическая боль
• Синдром Рейно
• Плохое кровообращение в конечностях

Плоды клюквы высокорослой всю зиму лежат на кустах.Вот один февральский в Вермонте.

Большинство трав можно извлечь с помощью простой настойки, где нужно просто залить спиртом траву и дать ей отстояться. Хорошие примеры — настойка эхинацеи и настойка лопуха, обе из которых хорошо экстрагируются при использовании настойки однократного отжима.

Кора кошачьей коры нужно извлекать с помощью настойки двойного отжима, похожей на настойку гриба рейши. Процесс немного отличается от грибной настойки. В случае с грибами сначала происходит этап спирта, за которым следует экстракция кипятком.

Настойку коры скобы готовят путем кипячения коры в воде. Выложите кору кошек в кастрюлю, а затем добавьте воды, достаточной для того, чтобы все части коры могли плавать. Доведите смесь до кипения и тушите 10 минут. Эта быстрая водная экстракция смягчает кору и извлекает водорастворимые компоненты.

Процедите кору и измерьте объем воды. Добавьте равное количество водки (крепость 80), а затем снова добавьте корку скобы. Поместите всю смесь в стеклянную банку и дайте ей настояться около месяца.Когда она будет готова, процедите кору и разлейте настойку двойного отжима в янтарные бутылки-капельницы для дальнейшего использования.

Связанные

Калина | завод | Britannica

Viburnum , (род Viburnum ), любой из примерно 175 кустарников и небольших деревьев, принадлежащих к семейству Adoxaceae, произрастающему в умеренном и субтропическом климате Евразии и Северной Америки, с примерно 16 видами, произрастающими в Малайзии. Многие виды выращиваются из-за декоративной листвы, ароматных гроздей обычно белых цветов и разноцветных сине-черных плодов.

Японский снежный ком (Viburnum plicatum )

Дерек Фелл

Американское странствующее дерево, или хобблбуш ( V. alnifolium ), произрастающее в восточной части Северной Америки, вырастает до 3 метров в высоту; у него округлые листья с белыми гроздьями цветов и красными ягодами, которые по мере созревания становятся пурпурно-черными. Путешествующее дерево Европы, V. lantana, вырастает до 5 метров (16 футов). Клюква европейская, клюква высокорослая или водяная бузина ( В.opulus ), небольшое дерево, достигающее 4 метров (13 футов), произрастает в Северной Европе и Северной Африке. У него трех- или пятилопастные кленовидные листья и круглые головки белых цветов, за которыми следуют свисающие грозди блестящих, ярко-красных, полупрозрачных ягод. Осенью листья краснеют. V. trilobum, из северной части Северной Америки, похож на него, но имеет цветки с коротким стеблем и трехлопастные листья.

Сорт европейской клюквы V. opulus Сорт roseum известен как снежный ком или калина из-за круглых розовидных головок стерильных соцветий.Китайский снежный ком ( V. macrocephalum разновидность стерильный ) и японский снежный ком ( V. plicatum ) — обычные снежные кусты с большими шарами от белого до зеленовато-белого цвета. У черного ястреба высотой 4,5 метра ( V. prunifolium ), обитающего на востоке Северной Америки, есть сливоподобные листья, маленькие белые грозди и сине-черные ягоды.

Другой североамериканский вид — южный черный ястреб ( V. rufidulum ), похожий, но более высокий; баранья, или няня ( В.lentago ) с мелкозубчатыми овальными листьями; и стрела ( V. dentatum ) с округлыми или овальными крупнозубчатыми листьями. Лаврустинус ( V. tinus ), трехметровое вечнозеленое растение с продолговатыми листьями, произрастает в Средиземноморье. Калина сладкая ( V. odoratissimum ) из Индии и Японии с темно-зелеными блестящими вечнозелеными листьями и большими гроздьями ароматных цветов.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишись сейчас

Спросите мастера-садовника — Новости — New Bern Sun Journal

В. Я слышал, что калины относительно легко выращивать, и многие из них хорошо работают в тени.

Можете рассказать мне что-нибудь об их привычках?

A. Помимо привлекательной листвы и особенностей роста, лучшая калина также предлагает прекрасные, иногда даже ароматные, цветы. Многие также могут похвастаться яркими фруктами и потрясающей осенней листвой. Кроме того, плоды привлекают птиц и других диких животных.Что еще можно пожелать от куста? Существует более 150 видов, многие из которых подходят для окружающей среды нашей зоны 8. Большинство калины цветут весной, а многие виды приносят декоративные плоды в конце лета или осенью.

Большинство из них будет расти на любой умеренно плодородной, хорошо дренированной почве от полутени до полного солнца. Эти кусты очень универсальны в качестве живых изгородей или массовых насаждений, поскольку они интересны в любое время года.

Местные сорта легко выращивать без особого внимания. Хотя большинство из них более «эффектны» на полном солнце, они могут довольствоваться частичной или легкой тенью.Их обычно не беспокоят вредители или болезни, если они счастливы на своем участке. Размер, цвет и текстура листьев, а также тип и цвет цветка зависят от вида, и большинство лиственных растений имеют великолепную осеннюю окраску. Из калины часто получаются красивые ягоды, которые хранятся долго. Но для хорошей демонстрации этих ягод важно знать, что большинство калины не самоопыляются. Таким образом, многие сорта плохо плодоносят, если их посадить в одиночку; но при посадке рядом с «совместимым» сортом плодоношение резко возрастет.Калина «Чиндо» — густой пирамидальный куст с блестящей темно-зеленой листвой. По мере созревания это растение будет иметь грозди крошечных белых цветков, которые в начале осени превращаются в яркие красные ягоды

. Выращивайте это прочное и прочное растение на солнце до полутени. «Чиндо» также умеренно устойчив к повреждениям оленями. При укоренении эта калина может противостоять погодным условиям, подобным засухе, и становится беззаботной без серьезных проблем с вредителями. Калина «Берквуд» достигает 8-10 футов в высоту.Он очень устойчив к жаре, дает ароматные цветы и плоды от красных до черных. «Arrowwood» достигает 6-15 футов в высоту, дает белые цветы без запаха и привлекательные плоды от темно-синего до черного. Осенью его листва кардинально меняется.

После того, как вы начнете сажать калину, вы можете стать коллекционером и разведать другие ее виды, которые будут хорошо работать на вашем участке, чтобы вы могли наслаждаться ими из сезона в сезон и в течение многих лет!

Дополнительную информацию о разновидностях калины можно найти на сайте www.plant.ces.ncsu.edu/plants и тип в калинах

Калина — Руководство по собиранию продуктов, лекарств и других областей применения

Калина традиционно используется для лечения спазмов, отсюда и общие названия растения «корка кошачьих» или «кустарник».

Научное название

Viburnum opulus

Семейство

Viburnaceae

Ботаническое описание

Растение имеет плодородные цветки, розовато-белые в бутоне и дают красные блестящие костянки, а стерильные внешние цветки белые, большие и пластинчатые.Стебель тонкий, а листья разделены на три или пять широких угловатых лопастей, иногда зубчатых и осенью становятся пурпурными.

Статус

Многолетник. Родные.

Среда обитания и распространение

Предпочитает живые изгороди, рощи, кустарники, опушки леса, берега рек и озер. Уроженец Великобритании, Ирландии, Европы, России и Азии; распространяясь даже на арктические регионы; натурализовался в Америке.

Детали, используемые для пищевых продуктов

Фрукты. Лучше всего собирать после заморозков, но замораживание приведет к тому же результату, поскольку разрушает клеточные стенки и делает фрукты сладкими.

Время сбора урожая

Листопадный кустарник, цветущий в середине лета, а плоды появляются в конце лета.

Использование калины в пищевых продуктах

Может использоваться вместо покупной клюквы.

Плоды употребляли в традиционных блюдах в некоторых частях Европы и в России. В России фрукты ели свежими, добавляли в каши, запекали, делали джемы, желе, мармелад, пасты, муссы, начинки для пирогов, уксус и приправы.

Плоды также использовались как заменитель чая или кофе.

Рецепты калины

Использование калины в лечебных травах

Кора калины обладает спазмолитическим и успокаивающим действием. Он использовался женщинами для снятия менструальных спазмов на протяжении сотен лет, но клинических испытаний его использования не проводилось.

Кора используется для лечения очень болезненных менструальных выделений (таких как дисменорея), эндометриоза (болезненное состояние, когда части эндометрия растут за пределами матки в тазу или брюшной стенке) или миомы.

Химический состав растений содержит виопудиал, соединение, расслабляющее гладкие мышцы и понижающее кровяное давление.

Хотя это растение нашло много других применений в фитотерапии, его основное применение — в качестве миорелаксанта. С этой целью кору также можно использовать для снятия икоты, боли и спазмов в мышцах, желудке и кишечнике.

Другое применение

Калину часто выращивают в садах как декоративное растение. В Ирландии особой популярностью пользуется сорт «Snowball Tree» с большими белыми стерильными цветами.

Указание по безопасности

Некоторые источники предполагают, что калина токсична, особенно когда ягоды едят в избытке, вызывая расстройство желудка или, что еще хуже, симптомы отравления.

Однако нет однозначного мнения и мало данных о токсичности растения. Перед использованием проконсультируйтесь с врачом. Лучше избегать употребления этого растения во время беременности и при грудном вскармливании.

Связанные

Идентификация фотографии

Присоединяйтесь к семье Eatweeds

Каждую неделю вы будете получать рецепты диких кормов, профили растений и советы по поиску пищи прямо на свой почтовый ящик. Читают более 15 000 собирателей, травников и любителей растений.

Ссылки

Lang, D. C. (1987) Полная книга британских ягод . Лондон: Пороговые книги.

Пейн А. (2006) Целебная сила кельтских растений: их история, их использование и научные доказательства того, что они действуют . Винчестер: О Книги.

Шиков А.Н. и др. (2017) Традиционное и современное пищевое использование дикорастущих растений, внесенных в Российскую фармакопею. Границы фармакологии .[Online] 8841.

Usher, G. (1974) Словарь растений, используемых человеком . Лондон: Констебль.

Уайз Джексон, П. (2013) Щедрая природа Ирландии: прошлое и настоящее использование дикорастущих растений в Ирландии . Сент-Луис: Пресса ботанического сада Миссури.

семейств Caprifoliaceae — Растения Огайо

CAPRIFOLIACEAE

(семейство жимолость)

Это семейство кустарников и вьющихся лиан (и один род многолетних трав) встречается в умеренном климате средних широт — на севере до Канады / юга России и на юге до Мексики, Северной Африки и Центрального Китая.

Caprifoliaceae составляет «CAP» в трюке с памятью «MADCAPHORSE» для древесных растений с ПРОТИВОПОЛОЖНЫМИ листьями. В целом цветы в этом семействе — «ИДЕАЛЬНЫЕ» (обоеполые), ЭПИГИННЫЕ (нижние завязи), 5-МЕРОЗНЫЕ, с небольшими чашелистиками и гинецей из 2-8 сросшихся плодолистиков (SYNCARPOUS).

Отсюда семейство делится на две группы: (1) с ВСЕМИ краями листьев и неправильными ДВУСТОРОННИМИ венчиками в малоцветковых ОКСИЛЛЯРНЫХ гроздьях, дающих ЯГОДЫ ( e.грамм. Lonicera, Diervilla ) и (2) с ЗУБЧАТЫМИ краями листьев и РЕГУЛЯРНЫМИ венчиками в терминальных многоцветковых кистях, которые производят ДРУПЫ ( например, калина, Sambucus ). Многие члены этого семейства имеют нектарники у основания цветков, чтобы привлечь опылителей. К тому же цветы часто издают сладкий тяжелый запах.

ХОРОШИЙ, ПЛОХОЙ и КУСТАРНИК:

Хотя это семейство может похвастаться прекрасными местными лесными кустарниками, включая снежную ягоду и коралловые ягоды ( Symphoricarpos spp. ), няня (Viburnum lentago), blackhaw ( Viburnum prunifolium) , малина (Viburnum dentatum ) и бузина ( Sambucus canadensis ), а также содержит два из десяти ведущих инвазионных растений, перечисленных на веб-сайт ODNR (10 лучших инвазий Огайо).

(1) ВИБУРНУМ

Калина prunifolium в цветке в Май. Наведите курсор на развивающийся плод.Что это за фрукт снова?

Маленькие сросшиеся чашелистики характерны для семейства Caprifoliaceae.
Вы видите 5 долей чашелистника и стебель железы?

Калина acerifolium цветет в мае. Этот приземистый лесной кустарник имеет пушистые кленовидные листья (как следует из названия). Обратите внимание на широко распространенную отвратительную клюкву с высокими кустами ( Viburnum opulus), , у которой голые листья с более короткими и более раскидистыми боковыми лопастями.

Калина dentatum цветет в мае. Наведите указатель мыши на незрелые плоды через месяц.

(2) LONICERA

Враг № 1: Lonicera maackii (Жимолость амурская) . Этот очень успешный куст распускается раньше, чем его конкуренты, и кладет пары красных ягод, как будто они выходят из моды (наведите курсор мыши, чтобы увидеть плод). Листья более длинные, в зрелом состоянии менее опушенные и более утонченные на концах, чем у листьев L.morrowii.

Жимолость вторая кустовая , L. tatarica, сходна с L. morrowii, , но цветки розоватые, а не белые, с возрастом становятся желтыми. Lonicera легко гибридизуются, поэтому границы между похожими видами иногда неясны. Как и L. maackii произрастает в открытых лесах и прибрежных средах обитания.

L. japonica похожа на кустарниковую жимолость по цвету, но не по типу роста. Эта вьющаяся виноградная лоза конкурирует с ядовитым плющом за контроль над лесной подстилкой в ​​Южном Огайо. Имеет восковые листья, которые кажутся почти вечнозелеными, а края могут быть цельными или лопастными, как у белого дуба.

L. reticulata, или жимолость виноградная, имеет характерное прикрепление листьев периолистного сростка.
Об этой лиане в Огайо и Мичигане известно меньше;
, кажется, более распространен в Южном Висконсине и Северном Иллинойсе.

ДРУГИЕ

Caprifoliaceae состоит из двух других примечательных родов: Triosteum и Sambucus .

Triosteum perfoliatum — один из трех видов в Огайо этого рода трав. Все многолетники нагорные раздельнополые.

Sambucus canadensis с цветками и развивающимися плодами в отдельных кругах на одном и том же растении.

Sambucus , также известное как бузина, представляет собой небольшое деревце, которое растет в зарослях во влажных лесных проемах. Что отличает его от других родов этого семейства? Зачем присмотреться, и вы обнаружите, что у него сложные листья с блестящими пильчатыми листочками и фиолетовыми черешками!

Обильный пурпурно-черный плод, созревающий в августе, горький на вкусовые рецепторы и антоциановый на ощупь.Однако в сельской местности это обычно БЕСПЛАТНО!

Как собирать бузину:

• Найдите намеченную добычу (убедитесь, что она не в парках / охраняемых территориях) и терпеливо дождитесь конца лета. Если вы соберете их слишком рано, они будут еще хуже на вкус, чем спелые. Помните, птицы менее разборчивы, чем мы; они начнут помогать себе, когда ягоды едва ли станут фиолетовыми!
• Приобретите резиновые сапоги, ведро на 5 галлонов или несколько корзин для кормления, ножницы и немного спрея от насекомых (по желанию).
• Срежьте с дерева весь клубень спелых плодов и поместите в ведро. Повторение.
• Поместите ведро в морозильную камеру на несколько часов, чтобы убить насекомых (да, Hemiptera особенно любят ягоды) и облегчить их очистку.
• Очистите ягоды от стеблей снаружи, на листе или в гараже, так как они могут испачкать все, с чем соприкасаются. Над чистым ведром или большой миской возьмитесь одной рукой за плодоножку, а другой вытащите ягоды из стеблей.Выбросьте стебли.
• Это красивое полное ведро емкостью 5 галлонов плюс 1 час очистки даст примерно 2 литра ягод. Много работы за небольшое вознаграждение.
• Превратите ягоды в хрустящий (много мелких семечек) фруктовый пирог или процедите сок для желе. Для достижения наилучших результатов сбраживайте вино или бренди!

Как и многие «съедобные» растения, бузина не лишена защиты от травоядных. Ягоды содержат небольшое количество сердечных гликозидов, семейства вторичных метаболитов растений, которые могут вызвать остановку сердца при употреблении в сыром виде в больших количествах.

Предупреждение о таксономии: Калина и Sambucus иногда помещают в другое семейство, Adoxaceae , , потому что у них отсутствуют нектарники у основания венчиков, плод представляет собой костянку с 1-5 небольшими косточками, их венчики имеют короткие стили.

No related posts.