Как приготовить печеночный гриб: Как приготовить печеночный гриб (печеночницу) — Советолог

Разное

Содержание

Как приготовить грибы тещин язык

Гриб язык или печеночник чаше всего растет на стволах старых деревьев или на свежих пнях. По форме он похож на большой язык или свежую печень, а его мякоть имеет сходство с мясом, при этом на срезе она может «кровить». По вкусу блюда из этого гриба напоминают копченую ветчину. Поэтому если вам посчастливится где-нибудь встретить этого лесного обитателя, не проходите мимо, а обязательно возьмите его в свою корзинку.

Гриб тещин язык с луком

Мякоть гриба нежная, но хрустящая, имеет приятный насыщенный вкус с хорошо заметной кислинкой. В пищу лучше использовать молодые грибочки, старые печеночники становятся жесткими и горькими. Их можно жарить, варить, мариновать, солить и тушить. Отваренный продукт можно разложить по пакетам и заморозить впрок.

Жарка – самый простой и быстрый способ приготовления языка.

Приготовление:

  1. Промыть гриб и убрать верхнюю мягкую шкурку, которая не употребляется в пищу. На ощупь она напоминает желе. Нарезать крупными кусками. Первый раз не нужно резать мякоть крупно, так как из гриба уйдет весь сок и он потеряет свои вкусовые качества.
  2. Залить водой. Жидкость может сразу окраситься в красноватый оттенок. Поменять воду.
  3. Довести до кипения и варить 20 мин. Периодически нужно убирать пену. Откинуть на дуршлаг и промыть.
  4. Нарезать лук тонкими полукольцами. Крупные куски грибов нарезать небольшими ломтиками.
  5. Обжарить грибы. Когда из них выпарится жидкость, добавить измельченный лук и обжарить до готовности. По желанию можно добавить 2-3 ст. л. домашней сметаны.

В конце добавить соль по вкусу. Подавать с гарниром из макарон, гречки или картофеля.

Как приготовить грибы языки на зиму

Печеночники можно и замариновать, но перед этим их нужно отварить 3 раза по 1/3 ч, каждый раз меняя воду. В последний раз грибы необходимо варить в соленой воде.

Ингредиенты на 1 полулитровую банку:

  • языки;
  • каменная соль – 1 ч . л. с горкой;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус столовый – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 3-4 горошка;
  • горький перец – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • горчица в зернах -0,5 ч. л.

По желанию можно добавить по 1 зубчику чеснока и по 1 кусочку корешка хрена на 1 полулитровую банку.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки.
  2. На дно еще горячих банок выложить специи, соль и сахар.
  3. Вынуть кипящие грибы и наложить в банку.
  4. Залить кипятком, чтобы полностью покрыть содержимое банки. Влить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Закатать и укрыть одеялом.

Хранить в темном и прохладном месте.

Грибные блюда и закуски вносят разнообразие в обычное меню.

Как готовить тещин язык гриб


Как приготовить грибы тещин язык

Гриб язык или печеночник чаше всего растет на стволах старых деревьев или на свежих пнях. По форме он похож на большой язык или свежую печень, а его мякоть имеет сходство с мясом, при этом на срезе она может «кровить». По вкусу блюда из этого гриба напоминают копченую ветчину. Поэтому если вам посчастливится где-нибудь встретить этого лесного обитателя, не проходите мимо, а обязательно возьмите его в свою корзинку.

Гриб тещин язык с луком

Мякоть гриба нежная, но хрустящая, имеет приятный насыщенный вкус с хорошо заметной кислинкой. В пищу лучше использовать молодые грибочки, старые печеночники становятся жесткими и горькими. Их можно жарить, варить, мариновать, солить и тушить. Отваренный продукт можно разложить по пакетам и заморозить впрок.

Жарка – самый простой и быстрый способ приготовления языка.

Приготовление:

  1. Промыть гриб и убрать верхнюю мягкую шкурку, которая не употребляется в пищу. На ощупь она напоминает желе. Нарезать крупными кусками. Первый раз не нужно резать мякоть крупно, так как из гриба уйдет весь сок и он потеряет свои вкусовые качества.
  2. Залить водой. Жидкость может сразу окраситься в красноватый оттенок. Поменять воду.
  3. Довести до кипения и варить 20 мин. Периодически нужно убирать пену. Откинуть на дуршлаг и промыть.
  4. Нарезать лук тонкими полукольцами. Крупные куски грибов нарезать небольшими ломтиками.
  5. Обжарить грибы. Когда из них выпарится жидкость, добавить измельченный лук и обжарить до готовности. По желанию можно добавить 2-3 ст. л. домашней сметаны.

В конце добавить соль по вкусу. Подавать с гарниром из макарон, гречки или картофеля.

Как приготовить грибы языки на зиму

Печеночники можно и замариновать, но перед этим их нужно отварить 3 раза по 1/3 ч, каждый раз меняя воду. В последний раз грибы необходимо варить в соленой воде.

Ингредиенты на 1 полулитровую банку:

  • языки;
  • каменная соль – 1 ч .л. с горкой;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус столовый – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 3-4 горошка;
  • горький перец – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • горчица в зернах -0,5 ч. л.

По желанию можно добавить по 1 зубчику чеснока и по 1 кусочку корешка хрена на 1 полулитровую банку.

Приготовление:

  1. Простерилизовать банки.
  2. На дно еще горячих банок выложить специи, соль и сахар.
  3. Вынуть кипящие грибы и наложить в банку.
  4. Залить кипятком, чтобы полностью покрыть содержимое банки. Влить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Закатать и укрыть одеялом.

Хранить в темном и прохладном месте.

Грибные блюда и закуски вносят разнообразие в обычное меню.

www.wday.ru

фото, описание и рецепты приготовления

Гриб печеночник, пожалуй, единственный представитель рода Фистулина и семейства древесных грибов-базидиомицетов. Настоящий «космополит», так как получил распространение по всему земному шару, в местах, где растут дубы. Есть даже данные о том, что тёщин или волчий язык паразитирует на эвкалиптах в Австралии. В 1997 году японские фунготерапевты-микологи ввели этот вид в культуру и запатентовали способ ее выращивания в промышленных условиях.

Описание гриба

Свое необычное название этот вид получил за сходство с печенью животных, его называют Печёночница обыкновенная, Печёночник обыкновенный, Трутовик печёночный. В народе с юмором именуют Тёщин или волчий язык. B Европе и у западных славян вид называют Boлoвий язык. Английское народное нaзвaниe — The poor man’s beefsteak («бифштекс бедного человека») — довольно красноречиво.

Латинское название — Fistulina hepatica. Тип: Basidiomycota, Порядок: Agaricales, Семейство: Fistulinaceae.

Печёночный гриб с недавних пор включен в Красную книгу Беларуси, охраняется законом в Польше. Стоимость 1 кг гриба в Европе варьируется от 6 до 50 евро.

Шляпка имеет языковидную, вытянутую форму, сужается к ножке. Ее размер варьируется в пределах 25–30 см, толщина около 6 см. Поверхность клейкая, бугорчатая. У молодых экземпляров она имеет оранжевый цвет, слегка шершавая, с возрастом становится пурпурно-бордовой, студенистой.

Гименофор (нижняя часть шляпки) мелкопористый, сначала желтоватый, затем коричневый. При осмотре создается впечатление, что этот слой состоит из мелких трубочек. При надавливании темнеет, часто поверхность начинает покрываться розовыми каплями, что и обусловило название вида.

Интересно! На срезе гриб тоже похож на кусок свиной печени – с такими же мраморными прожилками и муаровыми разводами. Чем плодовое тело старше, жирнее и сочнее, тем его сходство с говяжьим мясом или печенкой на срезе всё более усиливается.

Для мякоти характерна плотная, упругая структура, она мясистая и сочная. У взрослых экземпляров твердеет, становится волокнистой. Запах — слабо-фруктовый, вкус — кисло-горький.

Ножка боковая, короткая, зачастую ее не видно вообще.

Немного истории

Первые упоминания об этом грибе встречаются с 1769 года, вид определили как Boletus buglossum Rezius.

Время и место плодоношения

Распространен по всем континентам, но преимущественно произрастает в северном полушарии, где ареал совпадает с ареалом дуба. Растет как в чистых дубовых порослях, так и в широколиственных дубравах, в смешанных лесах России. Соседствует с сосной, елью, лиственницей. Плодовые тела однолетние, вырастают обычно возле корней растений или в нижней части ствола.

Сезон плодоношения — конец лета-осень, гриб можно собирать вплоть до заморозков.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Печеночник обыкновенный можно выращивать на даче путем внесения грибницы внутрь дубового бревна (колоды, пня). Процесс состоит из таких этапов:

  1.  В больших бревнах и пнях сверлятся отверстия диаметром 10 мм и длиной 70 мм, брусочек вбивают полностью. Если бревна или пеньки небольшого размера, сверлят отверстия меньшего диаметра, вбивают туда часть бруска, а ту часть, что осталась снаружи, спиливают или отламывают.
  2.  Если древесина сухая, перед посадкой в нее мицелия, нужно ее увлажнить, “напитать влагой. Чурки замачивают на 2-3 дня в емкостях с водой или в естественных водоемах. Сухой пенек на корню обливают 3–5 раз в день в течение недели. Саму грибную палочку (дубовый брусочек) тоже можно подержать в воде 1,5-2 часа перед посадкой.

  3. После заражения бревна размещаются в тенистых местах и влажных местах на приусадебных участках или в помещениях (подвалах, погребах, сараях). Их можно оставлять на улице на постоянной основе, грибница переносит любые морозы, укрывать на зиму при этом необязательно. Можно занести в помещение с плюсовой температурой, где они продолжат плодоносить (от +8 °C).
  4. Первые грибы появляются уже через 3–7 месяцев после посадки, в некоторых случаях до 12 месяцев, в зависимости от плотности древесины и условий окружающей среды.

Важно! Урожайность тёщиного языка составляет минимум 35% от веса пенька, но чаще всего, значительно выше. С одного дубового брусочка (грибной палочки) можно получить от 1 кг грибов и больше!

Ложные двойники

Не имеет двойников.  Нет в лесу гриба, который выглядел бы как «древесная печень». Обратите внимание на фото, которые очень красноречиво доказывают это утверждение. Но некоторые любители тихой охоты вполне могут перепутать данный вид с другими, хотя это довольно сложно.

Опасные двойники

Название вида и отличия Трутовик щетинистоволосый

Трутовик бугристый

Как выглядит плодовое тело Шляпочное, зачастую образованное несколькими шляпками;

молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет.

веерообразное тело с пробковой структурой
Мякоть Имеет бурый цвет Издает древесный аромат
Где можно встретить поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.). произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

В молодом возрасте, пока мякоть не одеревенела, Fistulina hepatica считается хорошим съедобным грибом с нежным вкусом и сильным кисловатым привкусом. Его можно приготовлять на сковороде, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом, замариновывать, замораживать, сваривать, засолить, жарить, делать котлеты.

Интересно! Печёночница богата витамином C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

Специалисты, изучающие лечебные качества грибов, утверждают, что печеночники очень полезны при лечении онкологических заболеваний. Они восстанавливают нарушенные процессы метаболизма, помогают очищать организм и являются прекрасными антиоксидантами.

Обратите внимание! Любое лечение должен назначать и сопровождать врач. Самолечение недопустимо и привести к негативным последствиям!

 

Тёщин язык богат аскорбиновой кислотой, в его состав входят:

  • витамины D и PP;
  • минералы;
  • белки;
  • фосфор;
  • углеводы;
  • вода.

Не рекомендуется употреблять эти грибы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени и подагре.  Нежелательно давать блюда из него детям.

Рецепты приготовления в домашних условиях

В пищу употребляют молодые плодовые тела, пока мякоть не огрубела. Гриб тёщин язык относят к 4 категории и используют при приготовлении множества блюд. Печёночницу можно мариновать, пожарить, приготавливать на костре и барбекю, делать икру и т. д.

Первичная обработка

Как приготовить гриб тёщин язык правильно? Очень просто. Сразу после сбора следует замочить плодовые тела в холодной подсоленной воде на 3–4 часа. Затем почистить слизь со шляпок и тщательно промыть грибы.

Варка

После предварительного замачивания печёночницу нужно снова тщательно промыть, удаляя все прожилки и сок. Затем плодовые тела помещают в дуршлаг, дают стечь жидкости и используют дальше по назначению.

Маринование холодным и горячим способом

Чтобы сделать замаринованные фистулины, понадобятся такие ингредиенты (из расчета на 1-литровую банку):

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 8 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок, корень хрена – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • горчица в зернах – 2 щепотки.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Печеночники нужно отварить в 3 подхода по 20 минут. Каждый раз следует тщательно промывать плодовые тела.
  2. В каждую банку выкладывают специи, соль, сахар, уксус.
  3. Заполняют грибами банки доверху.
  4. Заливают кипятком. В каждую емкость нужно налить растительное масло.
  5. Закатайте банки, остудите. Хранить консервацию следует в прохладном месте.

Холодный способ маринования состоит из других этапов. Вам понадобятся:

  • вода – 0,5 л;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 30 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный и душистый перец – по 5 горошин;
  • лук – 5 шт.;
  • фистулины – по вкусу, около 2 кг.

Процесс приготовления:

  1. Грибы нужно отварить традиционным способом, в подсоленной воде. Остудите.
  2. В стерилизованные банки выкладывайте слоями печеночники и нарезанный кольцами лук.
  3. Приготовьте маринад из воды, уксуса, специй, соли.
  4. Залейте кипящим рассолом содержимое емкостей.
  5. Очень важным этапом является пастеризация: каждую банку нужно поместить в кипящую воду и готовить еще 30–40 минут на слабом огне. ТОлько после этого закатать.
Заморозка

Процесс замораживания этого вида грибов ничем не отличается от остальных. Единственное условие: предварительно плодовые тела следует обязательно проварить в подсоленной воде и промыть. Нарежьте грибочки кусками, разложите порционно по емкостям. Отправьте на хранение в морозилку.

Важно! Разложите заготовки так, чтобы каждой можно было воспользоваться только один раз, не больше. Не стоит повторно замораживать и размораживать грибы, они теряют все свои полезные свойства.

Жаренный печёночник с картошкой

Нежная, мягкая, кисловатая мякоть печеночника отлично гармонирует с рассыпчатой картошкой. Перед тем как готовить грибы тещин язык, нужно тщательно промыть. Кроме того, следует знать, что в пищу пригодны только молодые экземпляры, старые лучше не использовать.

Ингредиенты:

  • тёщин язык – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 500 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Предварительно обработанные, отваренные печёночницы нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Очистите овощи: лук и картофель. Нарежьте их кубиками.
  3. На горячую сковороду выложите грибы, дождитесь, пока из них уйдет лишняя жидкость.
  4. Только потом добавьте масло и обжарьте плодовые тела до румяного цвета с добавлением лука и картошки.
  5. Готовое блюдо подсолите, приправьте по вкусу. В конце положите сметану, зелень и томите еще 1 минуту.

Засолка

Для засаливания печеночниц на зиму используют горячий способ приготовления. Он не предусматривает предварительного отваривания грибов, но их нужно очень хорошо промыть и нарезать тонкими полосками.

Ингредиенты:

  • соль – 20 г;
  • грибы – 2 кг;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • черный перец – 8 шт.;
  • лавровый лист -2 шт.;
  • гвоздика – 203 бутона;
  • укроп – сухие зонтики;
  • чеснок – 2–3 зубчика.

Способ приготовления:

  1.  На дно кастрюли налейте немного воды, положите соль, а сверху — фистулины.
  2. Варите 20-25 минут, охладите.
  3. В чистые банки поместите специи, перцы, лавровый лист.
  4. Выложите на приправы грибные кусочки, приправьте чесноком. Повторите слои.
  5. Сверху поместите укроп, залейте 1 ст. л. растительного масла.
  6. Укупорьте банки капроновыми крышками. Отправьте заготовку в холодное место. Через 40 дней грибы можно пробовать.
Сушка

Этот процесс нельзя назвать быстрым, понадобится некоторое время на подготовку и засушивание фистулин:

  1. Перед сушкой печёночник не нужно мыть, только очистите плодовые тела от мусора и листьев.
  2. Нарежьте грибы тонкими полосками по 1-1,5 см.
  3. Чтобы стек красный сок, нужно немного подвялить фистулины — выложите их на поднос и подержите в хорошо проветриваемом месте.
  4. Подсушите грибы в духовом шкафу в течение 4 часов при минимальной температуре или доведите до готовности в естественных условиях (темное, тенистое место).

Зимой достаточно будет только размочить грибные кусочки в подсоленной воде и приготовить печеночный гриб так, как вам хочется.

Консервирование на зиму в банках

Еще один способ приготовления грибов тёщин язык — ароматная, пикантная икра на зиму. Это блюдо отлично подойдет к зимнему столу в качестве закуски, кроме того, ее можно намазывать на тосты и лакомиться лесными дарами в любое время года.

Ингредиенты:

  • тёщин язык – 500 г;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • уксус – 30 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

СПособ приготовления:

  1. Очистите овощи. Морковь и лук обжарьте в растительном масле до мягкой консистенции.
  2. Грибы предварительно проварите и тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.
  3. Поместите плодовые тела в сковороду к овощам. Жарьте до тех пор, пока они не обретут красивый золотистый оттенок и румяную корочку.
  4. Приправьте блюдо.
  5. Переместите массу в блендер и доведите до нужно консистенции.
  6. Снова положите в сковороду, немного обжарьте, чтобы ушла влага.
  7. поместите икру в чистые, простерилизованные банки, влейте 1 ст. л. уксуса. Закатайте.
  8. Храните в прохладном месте.

Интересные факты

Мясной гриб, или как его еще называют – бычий (волчий, тещин) язык, печёночница – по-настоящему уникален. Он напоминает свежий кусок печени или мяса, приклеенный к дубу или дубовому пню. Ничего подобного вы в лесу больше не найдете. Разрез гриба начинается сочиться, как настоящий кусок печени, что и дало название этому виду.

Печёночник — паразит и разрушитель древесины. Он поселяется на старых, еще живых дубах и каштанах, на их пнях.

Встретив в лесу этот диковинный дар природы, не проходите мимо, срежьте грибы. Вы и не заметите, как 5–6 плодовых тел печёночника обыкновенного заняли почти всё место в вашем лукошке. Попробуйте приготовить из тёщиного языка, его кисловатый, мягкий вкус запомнится вам надолго!

gribnik.info

характеристика вида и целебные свойства, как очистить и приготовить печёночницу

Гриб язык — уникальный вид, растущий на деревьях. Он напоминает кусок свежего мяса или печени, прикреплённый к дубу или пню. Хотя даже опытные грибники часто обделяются вниманием этот гриб, он считается вкусным и полезным продуктом. К тому же такой вид губит деревья, питаясь их соком, поэтому после его удаления растение избавляется от паразита.

Описание гриба

Научное название гриба язык — печёночница (или печёночник) обыкновенная. Он также известен под именами бычьего, волчьего, тёщиного или воловьего языка, печёночного или мясного гриба и трутовика печёночного. Этот представитель семейства Фистулиновые обычно произрастает на дубах или их пнях, однако иногда его можно встретить и на других деревьях, к примеру, каштанах. На латыни название печёночницы выглядит как Fistulina hepatica.

Гриб имеет плодовое тело крупного размера, диаметр которого составляет до 30 см. Молодые экземпляры отличаются довольно бесформенным видом, напоминающим натёчное образование. С возрастом печёночница приобретает языковидную, веерообразную или листовидную форму. Поверхность у этого вида блестит, на ощупь она гладкая, а при влажной погоде становится клейкой. Окраска мясного гриба варьируется от оранжевого до розового или светло-красного оттенка.

Печёночник прикрепляется к деревьям с помощью короткой ложноножки, имеющей жёсткую структуру. Она окрашена в тёмный цвет — вверху он ярко-красный, ближе к низу становится темно-алым, а у основания превращается в кремовый или жёлтый.

Воловий язык имеет упругую мякоть. Её сочность зависит от уровня влажности деревьев, чьими соками питается гриб. Мякоть окрашена в розовый оттенок с красноватыми прожилками, которые формируют мраморный узор. Если её разрезать, гриб будет напоминать кусок мяса или печени, поскольку в таком случае он выделяет сок красного цвета, похожий на сукровицу.

Печёночник отличается гименофором, представленным в виде обособленных трубочек. Они окрашены в бежевый или жёлтый цвет, если же к ним прикоснуться, оттенок поменяется на красноватый. Споровый порошок у гриба розоватый или нежно-коричневый.

Гриб встречается в тёплых районах. Собирать его можно, начиная с середины июля и заканчивая последними днями сентября после обильных дождей. В степи или лесостепной зоне воловий язык произрастает в байрачных или пойменных дубравах, в которых грунтовые воды находятся близко к поверхности. В северной части лесостепи печёночник можно встретить в нагорных. Иногда он поселяется на засохших мшистых пнях.

Тёщин язык относится к условно-съедобным грибам (4 категория), однако в старых справочниках его классифицируют как представителя 1-й категории, поскольку он считается источником ценного белка. В любом случае лучше собирать небольшие молодые экземпляры, которые ещё не покрылись обильной слизью. В пищу можно использовать и грибы с плодовыми телами в 15−20 см, однако старые печёночницы более крупного размера лучше не брать.

Родственные виды

Внешние особенности гриба воловий язык настолько неповторимы, что у него нет двойников. Тем не менее он имеет родственные виды, которые по незнанию можно спутать с печёночницей. Одним из них считается несъедобный и токсичный трутовик щетинистоволосый. Узнать его можно по следующим признакам:

  • шляпочное плодовое тело, зачастую образованное несколькими шляпками;
  • молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет;
  • поверхность покрывают мелкие волоски;
  • мякоть окрашена в бурый цвет;
  • поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.).

Ещё одним несъедобным родственником считается бугристый трутовик. Он имеет веерообразное тело с пробковой структурой. Края у него тонкие. Мякоть издаёт древесный аромат. Грибы обычно произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

В отличие от печёночницы, бугристый трутовик плодоносит почти весь год, произрастая на поваленных лиственных деревьях, пнях и ивах.

Польза и противопоказания

Воловий язык богат различными витаминами. Всего 100 грамм его мякоти содержат суточную норму аскорбиновой кислоты. Кроме того, печёночный гриб богат белками, минералами, фосфором, витаминами РР и D.

Сторонники народной медицины наделяют гриб лечебными свойствами. Они считают, что печёночница способна бороться с раковыми клетками, улучшая состояние онкобольных благодаря высокому содержанию эллаговой кислоты. Правда, научного подтверждения это свойство пока не получило.

Кроме того, продукт рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ. Этот гриб содержит полисахарид ланофил, активизирующий выделение ферментов печени, которые необходимы для нормального метаболизма.

Имеются и противопоказания к применению печёночниц. В первую очередь их нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям, поскольку в обоих случаях организм плохо переваривает грибы и их употребление приведёт к неприятным последствиям. Этот продукт не рекомендуется использовать при заболеваниях ЖКТ, нефрите, гепатите, подагре и других хронических заболеваниях.

Очистка и приготовление

По вкусу приготовленные печёночницы напоминают нечто среднее между грибами и мясом или копчёной ветчиной, только они более нежные. Продукт хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречкой или макаронами.

В пищу употребляется только нижняя часть гриба, твёрдая на ощупь, а мягкую нужно полностью срезать. Для этого её нужно счистить при помощи ножа, начиная от внешнего края и продвигаясь к ножке.

После очистки воловий язык нужно разрезать на несколько частей. Он содержит много кислоты, которую лучше удалить, замочив гриб. Для этого его стоит залить холодной водой и оставить минимум на 8 часов. Жидкость стоит менять по мере окрашивания в красный цвет (при замачивании из гриба выделяется сок, похожий на кровь).

Затем продукт нужно снова залить водой и отварить, прокипятив 20 минут. Жидкость нужно слить. В таком состоянии гриб можно использовать в различных блюдах.

Этот продукт рекомендуется употреблять свежим, поэтому лучше сразу приготовить гриб. Тёщин язык почти не используется для консервации.

Жареный вариант

Для приготовления закуски понадобится столовая ложка растительного масла, 300 грамм репчатого лука, полкило грибов, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу. Готовится блюда по следующей схеме:

  1. Предварительно отваренная печёночница нарезается мелкими кусочками.
  2. На разогретую сковороду, смазанную маслом, высыпаются грибы, после чего их стоит жарить в течение 15−20 минут.
  3. В конце стоит присолить, добавить лавровый лист и перец.

В таком виде грибы прекрасно сочетаются с гарнирами. А также их можно использовать для приготовления супа.

Это блюдо можно усложнить, если отдельно от печёночницы протушить до готовности 70 грамм порезанной моркови, 200 грамм цветной капусты и 200 отварной белой фасоли. Готовые овощи смешиваются с грибами, после чего блюдо сдабривается сливочным маслом. Его можно есть отдельно или использовать как дополнение к отварной картошке.

Шашлык из языка

Для этого блюда нужно взять 500 грамм варенных мясных грибов, пару крупных луковиц и 200 грамм свежего сала. Лук разрезается на толстые кольца, а сало нарезается крупными кубиками.

Все ингредиенты поочерёдно нанизываются на шампуры, после чего обжариваются над раскалёнными углями. Перед употреблением шашлык нужно посолить и поперчить. Сделать блюдо ароматнее можно, если слегка присыпать его розмарином или прованскими травами. Этот шашлык будет вкуснее с кетчупом или соусом терияки.

Грибные котлеты

Для приготовления котлет отваренные грибы пропускаются через мясорубку вместе с 1 крупной луковицей. В получившийся фарш нужно разбить 1 яйцо, положить немного муки, посолить и добавить специи по вкусу. Смесь должна быть довольно вязкой и густой, как обычный котлетный фарш.

Из заготовки формируются котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях или муке. Их нужно пожарить на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, до появления румяной корочки. Огонь лучше выбирать средний.

Блюдо можно сделать вкуснее, если в каждую котлетку положить по небольшому бруску твёрдого сыра. При жарке он расплавится и в блюде получится жидкая середина. Если вместо сыра положить по кусочку сливочного масла, котлеты будут более сочными.

Жаркое из печёночницы

Несмотря на сложное название, жаркое из тёщиного языка готовится просто и довольно быстро. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 грамм грибов;
  • 200−250 грамм репчатого лука;
  • 3−4 зубчика чеснока;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • укроп;
  • кориандр;
  • эстрагон.

Грибы нужно нарезать на тонкие крупные куски. Лук шинкуется большими ломтями, а морковь следует натереть на тёрке с большими отверстиями или порезать тонкими кружочками. На разогретую сковороду выкладывается сливочное масло, в которое нужно бросить ломти печёночницы. Гриб обжаривают 5−10 минут на сильном огне.

Затем стоит положить, лук, морковь, очищенные зубчики чеснока и снова немного обжарить. После этого в сковороду нужно долить немного воды и закрыть её крышкой. Все ингредиенты тушатся около 10 минут.

На этом этапе нужно добавить все специи и продолжить тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в сковороде не загустеет. Жаркое выкладывается на тарелки и присыпается зеленью.

Блюдо можно сделать более сытным, если в самом начале вместе с грибами обжарить 500 грамм очищенного картофеля.

Рецепт икры

Для приготовления ароматной грибной икры понадобится полкило отваренного тёщиного языка, крупная луковица, морковь среднего размера, столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Лук нужно обжарить в масле до золотистого оттенка, после чего добавить морковь. Когда корнеплод поджарится, стоит добавить печёночницу и подержать её до румяной корочки, регулярно помешивая. Затем блюдо стоит посолить и поперчить.

Смесь перекладывается в блендер или мясорубку и измельчается, после чего снова обжаривается. Икру можно использовать сразу для бутербродов, блинчиков, вареников или же закрыть на зиму. Для этого в неё добавляется уксус из расчёта 1 столовая ложка на пол-литровую банку. Ёмкости с продуктом стерилизуются в течение 50−60 минут, после чего закатываются крышками и переворачиваются вверх дном. Хранить икру нужно в тёмном прохладном месте

Сушка гриба

Хотя печёночница считается не лучшим вариантом для консервации, её можно заготовить впрок не только в виде икры, но и если засушить. Несмотря на водянистую структуру, усушка у этого вида значительно меньше, нежели в случае с обычными шляпочными грибами. Это связано с тем, что её тело не имеет пористости, а часть жидкости при сушке переходит в состояние кристаллогидрата.

Эта задача требует немного больше усилий по сравнению с другими грибами. Свежий печёночник нужно очистить от мусора и травы, а затем нарезать на пластинки толщиной в 1,5−2 см. Если попался не слишком сочный экземпляр, куски можно сделать толще.

Затем нужно оставить продукт на 2 часа, чтобы с него стек сок. Кусочки нужно слегка провялить, положив их в открытом воздухе. После подсыхания разрезанной поверхности печёночник нужно нанизать на нитку и развесить для окончательной сушки на ветру. Для сушки можно использовать и духовку, разогретую до 50 градусов. В этом случае кусочки лучше нанизать на шампуры или просто разложить на противне.

Сушенный воловий язык становится очень плотным и твёрдым, напоминая ржаной сухарь. В таком виде он не крошится. Хранить продукт лучше в тканевой мешочке или бумажном пакете в тёмном сухом месте.

Перед использованием в рецептах сушёную печёночницу нужно размочить в воде, а затем порезать на куски нужного размера и отварить, прокипятив несколько минут. Отвар следует вылить. Из сушёных грибов получаются вкусные первые блюда, для которых проваренный продукт следует обжарить.

grib.guru

фото и описание, польза и вред

Печёночный гриб (или тёщин язык) — это гриб красного цвета, который произрастает на дубах и каштанах. По форме он напоминает язык. При жарке пахнет мясом. Но, несмотря на недостаток красоты, он обладает определённой питательной ценностью. В статье вы найдёте информацию о том, как выглядит, где растёт и как приготовить этот гриб.

ПоказатьСкрыть

Биологическое описание

Ботаники назвали его Fistulina Hepatica — «гепатика», что означает «печенеподобный». По описанию он похож на кусок красного мяса, цепляющегося за пень или дерево. Мягкая мякоть с прожилками при надавливании выделяет кровеобразный сок. Печёночный гриб относится к слабо паразитирующим на древесине дубов и других лиственных пород. Развиваясь, плодовое тело повреждает дерево, а когда опадает, то на месте крепления остаётся дупло. Растёт в одиночку или небольшими группами у основания деревьев, а также на пеньках. Встречается летом и осенью.

Идентифицировать гриб можно по следующим признакам:

  • шляпка — 7–20 см в поперечнике, глубина — 7–14 см. Форма неправильная, часто полукруглая, веерообразная или язычковая, с лопастным и волнистым краем. После дождя её поверхность может быть липкой, особенно если это молодой гриб. Цвет шляпки печёночно-красный, красновато-оранжевый или коричневато-красный;
  • ножка — отсутствует или находится в зачаточном и боковом положении. Окрашена так же, как и шляпка;
  • поверхность пор — имеет оттенок от белого до бледно-розоватого цвета. Оттенок становится желтоватым и в конечном итоге красновато-коричневым с возрастом. Трубки чётко разделены. Их длина — до 1,5 см;
  • мякоть — беловатая, с красноватыми полосами, толстая, мягкая, водянистая;
  • запах и вкус — запах нейтральный. Вкус кислый;
  • споры — размер 3–4 × 2–3 мкм. Форма широко миндалевидная. Поверхность гладкая, желтоватого оттенка.
Видео: Гриб печёночница

Другие названия

Синонимических названий у гриба довольно много. В англоязычной литературе встречается каштановый и дубовый язык, грибной бифштекс, бычий язык.И это просто объясняется: яркая внешность вызывает множество ассоциаций, которые и закрепляются в народных названиях:

  • воловий язык;
  • гриб-печёночник;
  • тёщин язык.

Зрелый печёночный гриб глубоко окрашивает пальцы красным, поэтому, собирая его, работайте в перчатках.

Пищевая ценность

Пищевая ценность Fistulina Hepatica заключается в большом наборе витаминов и минералов, которые входят в его состав. Но точные значения зависят от того, в какой местности он растёт и какими микроэлементами насыщена почва.

В любом случае он остаётся биологически активным продуктом, который обладает способностью ингибировать (приостанавливать) рост опухолевых клеток. Благодаря сочетанию высокой противоопухолевой активности и набору природных соединений, он является перспективным противоопухолевым агентом, который заслуживает дальнейшего лабораторного изучения.

Распространение и время сбора

Печёночницу обычно собирают в середине лета. Но её можно вырастить и в домашних условиях, поэтому в фермерских хозяйствах Fistulina Hepatica может расти и в другое время года. Для выращивания используют дубовые брёвна и питательный субстрат.

Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе на самом деле. Сегодня имеется более 10 000 описанных видов, но все микологи согласны с тем, что в естественной среде существуют и те, которые не описаны до сих пор, и их значительно больше.

Полезные свойства

Гриб содержит большое количество микроэлементов, таких как калий и фосфор. Он является отличным источником витаминов группы В, витамина D и ряда антиоксидантов. Последние снижают риск возникновения некоторых видов рака и воспалительных процессов. В нём много бета-глюканов — веществ, которые, снижают уровень холестерина. Сухая масса гриба содержит около 30% белка, и это гораздо больше, чем в стейке.

Более того, это продукт, в котором имеется наиболее полный набор белковых соединений — незаменимых аминокислот. И это делает его источником суперпротеинов. В нём также присутствуют растворимые и нерастворимые волокна клетчатки. Они улучшают здоровье кишечника и способствуют снижению уровня холестерина.

Важно! Воловий язык лучше всего собирать в молодом возрасте. Он будет более мягким и податливым в кулинарной обработке.

Печёночный гриб абсолютно безопасен. Его мякоть считалась альтернативой мясной пище, так как похожа на печень. Печёночник имеет множество полезных свойств. Насыщенный вкус с нотками зелёных помидоров и хороший вес делают его идеальным продуктом для приготовления вегетарианских блюд. Интересен он и гурманам. Они могут готовить его множеством способов: мариновать, жарить, варить, всё время находясь в поиске нового и необычного кулинарного опыта.

Грибы являются отличным способом увеличить количество экологически чистой и полезной пищи в вашем рационе. Печёночный гриб часто едят сырым из-за кислого, как у щавеля, вкуса. Он является отличным ингредиентом для летних грибных салатов. Но из него также можно приготовить ризотто, пироги, супы или просто поджарить для тостов с небольшим количеством чеснока. Печёночник можно употреблять в любом виде.

  • Лечебные свойства:
  • Гриб является одним из немногих, чьи антиоксидантные свойства доказаны.
  • Итальянский учёный Колетто также доказал, что Fistulina Hepatica обладает очень сильным антибактериальным действием против различных патогенных бактерий, таких как Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.
Видео: Описание печёночницы обыкновенной

Противопоказания

Печёночный гриб не имеет противопоказаний и может употребляться как взрослыми, так и детьми. Что касается молодых женщин в период кормления грудью или беременности, то нет достаточно надёжной информации о безопасности употребления грибов в целом. Поэтому если вы не употребляли те или другие из них ранее, то лучше воздержитесь, по крайней мере до того момента, пока малышу не исполнится полгода. К этому моменту его желудок будет спокойнее переносить нововведения в рационе матери.

Грибы являются отличными источниками белка, клетчатки, витаминов группы В (особенно ниацина), витамина С, кальция, минералов и селена. Они также содержат антиоксиданты и много других полезных веществ. Собирайте их, начиная со второй половины лета, готовьте, кушайте жареными или сырыми и укрепляйте свой организм благодаря их питательным и лечебным свойствам.

fermer.blog

Как чистить и готовить гриб язык

В пору грибов я придерживаюсь правила: брать только то, что знаю. Таким образом, я пробовала только опята и белые грибы. Но в этом году в июле соседи нахвастали нам несколько новых рецептов приготовления грибов, и мы с отцом набрали сыроежек. Грибки оказались очень вкусными, и мы решили продолжить эксперименты: срезали гриб язык. Соседи утверждали, что он – самый лучший в лесу и по вкусу напоминает мясо. Я решила не просто готовить его отдельно от остальных грибочков (для чистоты эксперимента), но и сделать фотоотчет для вас, мои дорогие гости. А вдруг еще кого-то интересует рецепт гриба языка! Фото с мобильного (не взяла на дачу фотоаппарат – зря, конечно)… Но зато буду описывать все как можно более детально.

Итак, вы срезали его, и он лежит в вашей корзинке!

И правильно сделали, что срезали! В природе гриб язык (второе народное название – печеночный гриб) считается сорняком, так как он губит деревья, на которых растет – чаще всего это дубы. Так что, уважаемый язычок, убирайся-ка ты с дерева, да пожалуй на сковородку – там тебе самое место.

Как чистить печеночный гриб?

Подержите его в руках. Нижняя часть гриба твердая, а верхняя – мягкая, чуть желейная на ощупь. Эту мягкую часть нужно срезать – в пищу она не идет. Счистите ее ножиком, начиная от внешнего края гриба и идя к внутреннему, то есть ножке.

(Руки черные… Уже две корзины лисичек перебрали…)

Теперь разрежьте гриб на несколько частей. Мякоть у него беленькая. Замочите в воде… Вода может моментально окраситься в красный цвет, так, словно вы вымачиваете мясо и отделяется кровь (вот поэтому его, собственно, и назвали печеночным грибом). Может быть, нужно будет поменять воду.

Как готовить гриб язык?

Отварите язык 30 минут.

Сбросьте гриб на дуршлаг.

Теперь его можно порезать на мелкие кусочки, тонкие полосочки или оставить, как есть – ломтиками. Я порезала кубиками.

Поджарьте печеночный гриб с луком в растительном масле около 10-20 минут, в конце присолите, добавьте перчик и лавровый лист.

Из одного гриба с ладошку получится одна-две порции. Язык отлично идет под картошечку, макароны или гречку.

На вкус это – что-то среднее между грибами и копченой ветчиной. Ну, а выглядит так, словно вы поджариваете докторскую колбасу, или эту самую ветчину. Можете даже обмануть домашних: скажите, что приготовили колбасу, а на вкус она будет неожиданно грибной!

Вот такой интересный грибочек! Не скажу, что он вкуснее мяса (все же конкуренцию с шашлыком язык не выдержит), но он точно не хуже лисичек или шампиньонов. Так что будем брать!

chudo-skovoroda.ru

Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica) фото и описание

Печёночница (Fistulina hepatica)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Fistulinaceae (Фистулиновые или Печёночницевые)
  • Род: Fistulina (Фистулина или Печёночница)
  • Вид: Fistulina hepatica (Печёночница обыкновенная)

Синонимы:

  • Печёночница обыкновенная
  • Печёночный гриб
  • Печёночник обыкновенный
  • Трутовик печёночный
  • Тёщин язык

В англоязычный странах его называют «бифштекс» или «воловий язык». В русскоязычной традиции часто встречается название «тёщин язык». Этот гриб похож на кусок красного мяса, прилипшего к пню или основанию дерева. И он действительно похож на говяжью печень, особенно когда начинает выделать кроваво-красный сок в местах повреждений.

Описание

Шляпка: 7–20, по некоторым источникам до 30 см в поперечнике. Но это не предел, автору этой заметки попадались экземпляры и более 35 см в самой широкой части. Очень мясистая, толщина шляпки у основания 5-7 см. Неправильной формы, но часто бывает полукруглой, веерообразной или язычковой, с лопастным и волнистым краем. Поверхность мокрая и липкая у молодых грибов, с возрастом подсыхает, немного морщинистая, гладкая, без ворсинок. Цвет печеночно-красный, красновато-оранжевый или коричневато-красный.

Спороносный слой: трубчатый. От белого до бледно-розоватого цвета, затем становится желтоватым и в конечном итоге красновато-коричневым в преклонном возрасте. При малейших повреждениях, при незначительном надавливании очень быстро приобретает красноватый, красно-коричневый, коричнево-мясной цвет. Трубочки четко разделены, до 1,5 см длиной, круглые в сечении.

Ножка: боковая, слабо выражена, часто отсутствует или находится в зачаточном состоянии. Окрашена сверху в цвета шляпки, а снизу беловатая и покрыта нисходящим на ножку гименофором (спороносным слоем). Крепкая, плотная, толстая.

Мякоть: беловатая, с красноватыми полосами, поперечный разрез очень красиво выглядит, на нём можно увидеть замысловатый рисунок, напоминающий мрамор. Толстая, мягкая, водянистая. На месте разреза и при надавливании выделяет красноватый сок.

Запах: слабый грибной или почти без запаха.
Вкус: немного кисловатый, но это не обязательный признак.

Споровый порошок: Бледно-розоватый, розовато-бурый, ржаво-розовый, бледно-коричневый.
Микроскопические особенности: споры 3–4 х 2–3 мкм. Широко миндалевидные или субэллипсоидные, или сублакримоидные. Гладкие, плавные.
От гиалинового до желтоватого в КОН.

Экология

Сапрофит и иногда указывается как «слабо паразитирующая» на древесине дуба и других лиственных пород, (например, каштана), вызывая коричневую гниль.

Сезон и распространение

Плодовые тела однолетние. Печёночница растет в одиночку или небольшими группами у основания деревьев и на пеньках, с начала лета и до середины осени. Иногда можно встретить печёночницу, растущую как будто из земли, но если раскопать основание стебля, там непременно найдётся толстый корень. Широко распространена на всех континентах, где есть дубовые леса.
Есть несколько разновидностей, как, например, Fistulina hepatica var. antarctica или Fistulina hepatica var. monstruosa, у которых есть свои более узкие регионы обитания и отличительные особенности, но они не выделяются в отдельные виды.

Сходные виды

Печёночный гриб настолько уникален по своему внешнему облику, что перепутать его ни с каким другим грибом просто невозможно.

Съедобность

Печёночница съедобна. Слишком взрослые, переросшие грибы могут иметь чуть больше кисловатого привкуса.
О вкусовых качествах печёночницы можно спорить, многим не нравится текстура мякоти или кислинка.
Но этот кисловатый привкус возникает от повышенного содержания витамина C в мякоти. В 100 граммах свежей печёночницы содержится дневная норма этого витамина.
Гриб можно готовить прямо в лесу, во время пикника, на решётке для гриля. Можно жарить на сковороде, как отдельное блюдо или с картошкой. Можно мариновать.

Видео про гриб Печёночница обыкновенная:

В качестве иллюстраций к статье использованы фотографии из вопросов в «Распознавании».

wikigrib.ru

🥝 50 фото и описание, виды, названия, полезные свойства, как отличить

Растущий на деревьях гриб тещин язык, фото которого вы видите в статье – это уникальный организм, очень напоминающий кусок свежего мяса. Предлагаем вам подробнее узнать обо всех особенностях этого гриба, а также познакомиться с его полезными свойствами.

Виды этих грибов, внешний вид

Помимо названия тещин язык, этот гриб также именуют воловий, бычий, мясокрасный, волчий гриб или печерица обыкновенная. Этот представитель семейства Фистулиновые имеет крупное плодовое тело, которое со временем приобретает языковидную или листовидную форму. Печерица имеет гладкую, блестящую поверхность, цвет которой варьируется в диапазоне от оранжевого до светло-красного оттенка.
Плодоножка тещиного языка имеет жесткую структуру. Она окрашена в темно-красный цвет, и служит для крепления гриба к поверхности деревьев.

Также печеночники отличаются от других видов гименофором, который представлен обособленными трубочками. Они имеют бежевый окрас, который, в случае прикосновений, тут же сменяется желтым.

Гриб язык тещин имеет очень упругую мякоть, которая окрашена в розовый цвет. Темные красные прожилки на ней формируют красивый мраморный узор. Если эту мякоть разрезать, гриб будет напоминать красный кусок мяса или печени, чему способствует выделение специфического сока, похожего на сукровицу.

Где, когда и как растет

Обычно тещин язык произрастает на дубах или каштанах, очень часто его также можно встретить на засохших мшистых пнях. Идеальным место для него считаются теплые районы. Так, в лесостепи и степи печеночного гриба можно отыскать в байрачных дубравах (здесь грунтовые воды находятся близко к поверхности), а в северных районах он поселяется на нагорной местности.

Польза

Печеночник рекомендовано употреблять тем, кто страдает нарушением обмена веществ. Благодаря наличию особых веществ, тещин язык активизирует выработку печенью ферментов, необходимых для нормального метаболизма. Также существует теория, что этот вид гриба способен бороться с раковыми клетками, но официальных доказательств этому нет.

Применение

Тещин язык (гриб, фото которого вы видите в статье) редко когда можно встретить на прилавках обычных магазинов. Однако, благодаря тому, что в его составе есть большое количество белка и витаминов, многие используют его в качестве основного компонента различных блюд. Помимо этого, многие верят также и в целительные свойства этого гриба.

В кулинарии

Тещин язык относится к условно-съедобным грибам, поэтому для приготовления различных блюд лучше всего использовать более молодые экземпляры. Из них можно делать различные вегетарианские котлеты, жаркое или шашлык. Также печеночник часто добавляют в салаты, жарят, варят или добавляют в овощные рагу.

В медицине

В народной медицине тещин язык используют для повышения иммунитета, борьбы с различными инфекциями и вирусами. Также этот гриб известен как прекрасный антиоксидант, способный очищать организм от шлаков и токсинов. Главное – обращать внимание на ряд противопоказаний, чтобы еще больше не навредить своему организму.

Вред и противопоказания

Грибы (тещин язык, фото и описание которого вы видите, не исключение) – это тот продукт, который стоит употреблять с особой осторожностью. Так, перед тем, как кушать печеночник, необходимо убедиться в отсутствии противопоказаний. К основным из них относятся:

  • детский возраст до 12 лет;
  • хронические заболевания;
  • подагра;
  • проблемы с ЖКТ;
  • беременность;
  • индивидуальная непереносимость;
  • пожилой возраст.

Как отличить съедобных от несъедобных

Тещин язык (грибы часто похожи между собой) по незнанию очень легко можно спутать трутовиком щетинистоволосым. Это очень токсичный вид, который выглядит практически как печеночник, но все-таки имеет свои отличительные черты. К ним относятся:

  • темно-красный (практически коричневый) цвет шляпки;
  • покрытая мелкими ворсинками поверхность плодового тела;
  • бурый цвет мякоти;
  • образованное несколькими шляпками плодовое тело.

Еще один несъедобный двойник тещиного языка – трутовик бугристый. Он плодоносит круглый год и отличается от печеночника ярко выраженным древесным ароматом.

Пищевая ценность и химический состав

Полезные свойства печеночного гриба обусловлены его богатым составом. Так, всего в 100 г этого продукта содержится суточная норма аскорбиновой кислоты. Он богат на белки, фосфор, различными минералами и витаминами РР и D. Калорийность тещиного языка составляет 43 ккал на 100 г.

За­готов­ка и хра­нение

Тещин язык отлично подходит для сушки на зиму, хотя для этого и потребуется немного больше усилий, чем в случае с другими грибами:

  1. Тщательно очистите печеночники от мусора и насекомых.
  2. Нарежьте грибы на пластики толщиной не больше, чем 2 мм.
  3. Оставьте продукт на 2 часа на открытом воздухе, давая лишней влаге постепенно стечь.
  4. Наденьте кусочки грибов на нитку и развесьте их на свежем воздухе или подсушите в духовой печи.

Хранить засушенный тещин язык лучше всего в бумажном пакете и мешочке из ткани.

50 фотографий грибов

Теперь вы знаете об основных особенностях тещиного языка, и сможете отличить его от других, несъедобных видов. Надеемся, что полученные знания обязательно помогут вам во время приготовления блюд или очередного похода за грибами.

Загрузка…

domsad.guru

фото и описание, как приготовить

Гриб тещин язык, трутовик печеночный или печеночница, как его еще называют, известен людям давно. Его описание встречается в работах шведского ботаника и миколога Элиаса Магнуса Фриса, жившего в 1794-1878 годах.

Печеночный гриб относится к съедобным грибам, свое название он получил благодаря внешнему сходству с сырой печенью животных. Хоть внешне гриб не очень привлекательный, но благодаря своим лечебным и полезным свойствам он довольно популярен. Что же в нем есть такого, что заставляет грибников отправляться в лес именно на поиски печеночницы.

Описание и особенности

Гриб, как и многие трутовики, к которым он принадлежит, чувствует себя комфортно в зоне умеренного климата, с не очень холодной зимой и теплым, продолжительным летом. Тещин язык можно увидеть на стволах и пнях живых лиственных деревьев, в основном ему нравится селиться на каштане съедобном и на дубе.

Если вы хотите собрать гриб, отправляйтесь в лес, там она растет с июля по сентябрь. Внимательно осматривайте ослабленные, свежие дубовые пни, старые дуплистые деревья, и те, у которых осыпалась кора, наверняка на них есть тещин язык. Но, запаситесь терпением, грибы встречаются не часто, да и растут они чаще по одиночке.

Шляпка покрыта влажной, шершавой кожицей, в дождливое лето на шляпке собирается липкая слизь. Она может быть светло-красной, красной, оранжевой, темно-оранжевой, и даже коричневой, а местами бордовой. Ее описанию стоит уделить особое внимание. Дело в том, что у молодого гриба шляпка бесформенная, напоминает образование, получившееся в результате стекания по стволу какой-то вязкой жидкости. С возрастом шляпка принимает определенную форму, и становиться похожей на веер, язык или даже лист.

Ножка у гриба или короткая, ли ее может не быть совсем, тогда кажется, что гриб приклеен к стволу краешком шляпки. Величина плодового тела довольно солидная – от 10 до 30 см, а толщина почти 6 см. Мякоть толстая, плотная, мясистая, если ее разрезать, она напомнит вам кусок мяса или печени, при этом выделится красноватый сок, но его будет не много.

По внешним признакам грибов, схожих с печеночницей, нет, поэтому шансов, что вы спутаете ее с ядовитыми грибами очень мало.

Целебные свойства

В 100 граммах гриба содержится суточная норма аскорбиновой кислоты, достаточной для взрослого человека. Трудно найти продукт, обладающий таким запасом белков, углеводов, минералов, фосфора, воды и витамин РР, С, D и других.

Целители, наблюдающие за воздействие гриба на человеческий организм, пришли к выводу, что его употребление способно останавливать рост злокачественных клеток, но, к сожалению, этот вопрос не до конца изучен. Но, не верить целителям нет оснований. Возможно, изучив гриб, ученые смогут подтвердить их предположение, и новое лекарство от рака будет получено на основании печеночницы обыкновенной.

Все трутовики, в том числе и тещин язык, рекомендуются людям с нарушением обменных процессов в организме. Содержащийся в них уникальный вид полисахаридов оказывает благотворное влияние на печень, поэтому обмен веществ приходит в норму.

Готовим вкусно

Характерная для печеночницы кислинка — скорее приятная изюминка, чем отталкивающая особенность. Но, при желании, от нее можно избавиться. Для этого перебранные и промытые грибы складывают в таз и заливают чистой холодной водой, несколько раз воду меняют, после этого грибы готовы к приготовлению.

Молодые грибочки намного вкуснее тех, что появились на свет раньше, поэтому грибники советуют брать только их.

Грибные котлеты.  Шляпки пропустить через мясорубку, в фарш разбить одно яйцо и добавить немного муки, соль и специи по вкусу. Должна получиться вязкая масса, напоминающая заготовку для котлет. На раскаленную сковородку наливают растительное масло, и жарят грибные котлеты в муке или без, по желанию.

Жареные грибы.  Очищенный и промытый гриб варят на слабом огне 15-20 мин, откидывают на дуршлаг и промывают. Хотим напомнить, что пену, поднимающуюся, когда грибы закипают, нужно своевременно удалить. В кастрюльку можно положить лавровый лист.

Остывшие грибы режут, обжаривают до появления румяной корочки на растительном масле, сюда же добавляют порезанный лук, соль, зелень, молотый черный перец и немного сметаны (по вкусу) или майонеза. Всего жарка грибов должна продолжаться минут 30.

Вкус, напоминающий одновременно вкус грибочков и копченой ветчины делает блюда с печеночником оригинальными и запоминающимися. Вы можете удивить ими гостей, тем более, что из одного гриба средней величины можно приготовить не одну, а две порции деликатеса. Печеночник отлично сочетается с картошечкой, макаронами и гречневой кашей.

Противопоказания:

  1. Грибы, в том числе печеночница не рекомендуются детям до 12 лет, пожилым людям, в их организме грибы плохо перевариваются и их употребление может привести к неблагоприятным последствиям.
  2. Людям, страдающим подагрой, заболеваниями ЖКТ, гепатитом, нефритами и другими хроническими заболеваниями от употребления грибов лучше воздержаться.

gribportal.ru

Как чистить и готовить гриб язык — Рецепты для студентов

В пору грибов я придерживаюсь правила: брать только то, что знаю. Таким образом, я пробовала только опята и белые грибы. Но в этом году в июле соседи нахвастали нам несколько новых рецептов приготовления грибов, и мы с отцом набрали сыроежек. Грибки оказались очень вкусными, и мы решили продолжить эксперименты: срезали гриб язык. Соседи утверждали, что он – самый лучший в лесу и по вкусу напоминает мясо. Я решила не просто готовить его отдельно от остальных грибочков (для чистоты эксперимента), но и сделать фотоотчет для вас, мои дорогие гости. А вдруг еще кого-то интересует рецепт гриба языка! Фото с мобильного (не взяла на дачу фотоаппарат – зря, конечно)… Но зато буду описывать все как можно более детально.

Итак, вы срезали его, и он лежит в вашей корзинке!

И правильно сделали, что срезали! В природе гриб язык (второе народное название – печеночный гриб) считается сорняком, так как он губит деревья, на которых растет – чаще всего это дубы. Так что, уважаемый язычок, убирайся-ка ты с дерева, да пожалуй на сковородку – там тебе самое место.

Как чистить печеночный гриб?

Подержите его в руках. Нижняя часть гриба твердая, а верхняя – мягкая, чуть желейная на ощупь. Эту мягкую часть нужно срезать – в пищу она не идет. Счистите ее ножиком, начиная от внешнего края гриба и идя к внутреннему, то есть ножке.

(Руки черные… Уже две корзины лисичек перебрали…)

Теперь разрежьте гриб на несколько частей. Мякоть у него беленькая. Замочите в воде… Вода может моментально окраситься в красный цвет, так, словно вы вымачиваете мясо и отделяется кровь (вот поэтому его, собственно, и назвали печеночным грибом). Может быть, нужно будет поменять воду.

Как готовить гриб язык?

Отварите язык 30 минут.

Сбросьте гриб на дуршлаг.

Теперь его можно порезать на мелкие кусочки, тонкие полосочки или оставить, как есть – ломтиками. Я порезала кубиками.

Поджарьте печеночный гриб с луком в растительном масле около 10-20 минут, в конце присолите, добавьте перчик и лавровый лист.

Из одного гриба с ладошку получится одна-две порции. Язык отлично идет под картошечку, макароны или гречку.

На вкус это – что-то среднее между грибами и копченой ветчиной. Ну, а выглядит так, словно вы поджариваете докторскую колбасу, или эту самую ветчину. Можете даже обмануть домашних: скажите, что приготовили колбасу, а на вкус она будет неожиданно грибной!

Вот такой интересный грибочек! Не скажу, что он вкуснее мяса (все же конкуренцию с шашлыком язык не выдержит), но он точно не хуже лисичек или шампиньонов. Так что будем брать!

Похожие рецепты:

pogoworim.ru

Как собирать и готовить мясные грибы

 

Печеночный гриб встречается нечасто, но если вам посчастливилось его найти, спутать с другим грибом печеночницу невозможно. По текстуре она напоминает язык, на срезе «кусок печени» выделяет красный сок. Цвет мясного гриба может варьироваться от розового и светло-красного до оранжевого.

Обычно печеночницы появляются после обильных дождей на макушке лета – в середине июля и продолжают расти до сентября. Собирать лучше всего влажные молодые экземпляры, которые еще не покрыты обильной слизью. Однако можно употреблять в пищу и разросшиеся плодовые тела в 15-20 см. Обычно они поселяются на старых дуплистых дубах, дубовых пнях и поваленных деревьях.  

Если правильно приготовить печеночницу, она порадует оригинальным и нежным вкусом. Следует помнить, что из-за большого содержания в мякоти витамина С мясной гриб кисловат, поэтому его рекомендуется сочетать с овощами, например, большим количеством лука. Чтобы избавиться от кислоты, бычий язык рекомендуется вымочить — сутки в воде с солью, меняя жидкость несколько раз.

Мясной гриб можно употреблять только свежим, для заготовок  это не лучший вариант!

Мясной гриб, жаренный с луком

Нарежьте отмоченные в течение суток грибы и отварите в воде, прокипятив в течение 20 минут. Воду слейте. Жарьте на растительном масле 15 минут с большим количеством репчатого лука – 300 г овоща на 0,5 кг грибов. Соль добавляйте по вкусу.

Мясной гриб с овощами

Отварите измельченные грибы в соленой воде, пока они не станут мягкими. Отдельно потушите до готовности цветную капусту, морковь и вареную белую фасоль (всего 300 г овощей). Все перемешайте с грибами, полейте двумя столовыми ложками растительного масла и посолите на свой вкус. Подавайте с отварной картошкой.

Шашлык из печеночницы

Отварите мясные грибы, прокипятив в течение 15-20 минут, и откиньте на дуршлаг. На 0,5 кг грибов возьмите пару крупных луковиц, нарежьте толстыми кольцами. Добавьте кубики сала (всего 200 г). Все ингредиенты нанижите на шампуры, чередуя лук, грибы, сало и обжарьте над раскаленными углями. Солите и перчите перед употреблением, можно полить шашлык кетчупом.

 

www.kakprosto.ru

Грибы тещин язык рецепты — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Гриб тещин язык, трутовик печеночный или печеночница, как его еще называют, известен людям давно. Его описание встречается в работах шведского ботаника и миколога Элиаса Магнуса Фриса, жившего в 1794-1878 годах.

Печеночный гриб относится к съедобным грибам, свое название он получил благодаря внешнему сходству с сырой печенью животных. Хоть внешне гриб не очень привлекательный, но благодаря своим лечебным и полезным свойствам он довольно популярен. Что же в нем есть такого, что заставляет грибников отправляться в лес именно на поиски печеночницы.

Описание и особенности

Гриб, как и многие трутовики, к которым он принадлежит, чувствует себя комфортно в зоне умеренного климата, с не очень холодной зимой и теплым, продолжительным летом. Тещин язык можно увидеть на стволах и пнях живых лиственных деревьев, в основном ему нравится селиться на каштане съедобном и на дубе.

Если вы хотите собрать гриб, отправляйтесь в лес, там она растет с июля по сентябрь. Внимательно осматривайте ослабленные, свежие дубовые пни, старые дуплистые деревья, и те, у которых осыпалась кора, наверняка на них есть тещин язык. Но, запаситесь терпением, грибы встречаются не часто, да и растут они чаще по одиночке.

Шляпка покрыта влажной, шершавой кожицей, в дождливое лето на шляпке собирается липкая слизь. Она может быть светло-красной, красной, оранжевой, темно-оранжевой, и даже коричневой, а местами бордовой. Ее описанию стоит уделить особое внимание. Дело в том, что у молодого гриба шляпка бесформенная, напоминает образование, получившееся в результате стекания по стволу какой-то вязкой жидкости. С возрастом шляпка принимает определенную форму, и становиться похожей на веер, язык или даже лист.

Ножка у гриба или короткая, ли ее может не быть совсем, тогда кажется, что гриб приклеен к стволу краешком шляпки. Величина плодового тела довольно солидная – от 10 до 30 см, а толщина почти 6 см. Мякоть толстая, плотная, мясистая, если ее разрезать, она напомнит вам кусок мяса или печени, при этом выделится красноватый сок, но его будет не много.

По внешним признакам грибов, схожих с печеночницей, нет, поэтому шансов, что вы спутаете ее с ядовитыми грибами очень мало.

Целебные свойства

В 100 граммах гриба содержится суточная норма аскорбиновой кислоты, достаточной для взрослого человека. Трудно найти продукт, обладающий таким запасом белков, углеводов, минералов, фосфора, воды и витамин РР, С, D и других.

Целители, наблюдающие за воздействие гриба на человеческий организм, пришли к выводу, что его употребление способно останавливать рост злокачественных клеток, но, к сожалению, этот вопрос не до конца изучен. Но, не верить целителям нет оснований. Возможно, изучив гриб, ученые смогут подтвердить их предположение, и новое лекарство от рака будет получено на основании печеночницы обыкновенной.

Все трутовики, в том числе и тещин язык, рекомендуются людям с нарушением обменных процессов в организме. Содержащийся в них уникальный вид полисахаридов оказывает благотворное влияние на печень, поэтому обмен веществ приходит в норму.

Готовим вкусно

Характерная для печеночницы кислинка — скорее приятная изюминка, чем отталкивающая особенность. Но, при желании, от нее можно избавиться. Для этого перебранные и промытые грибы складывают в таз и заливают чистой холодной водой, несколько раз воду меняют, после этого грибы готовы к приготовлению.

Молодые грибочки намного вкуснее тех, что появились на свет раньше, поэтому грибники советуют брать только их.

Грибные котлеты. Шляпки пропустить через мясорубку, в фарш разбить одно яйцо и добавить немного муки, соль и специи по вкусу. Должна получиться вязкая масса, напоминающая заготовку для котлет. На раскаленную сковородку наливают растительное масло, и жарят грибные котлеты в муке или без, по желанию.

Жареные грибы. Очищенный и промытый гриб варят на слабом огне 15-20 мин, откидывают на дуршлаг и промывают. Хотим напомнить, что пену, поднимающуюся, когда грибы закипают, нужно своевременно удалить. В кастрюльку можно положить лавровый лист.

Остывшие грибы режут, обжаривают до появления румяной корочки на растительном масле, сюда же добавляют порезанный лук, соль, зелень, молотый черный перец и немного сметаны (по вкусу) или майонеза. Всего жарка грибов должна продолжаться минут 30.

Вкус, напоминающий одновременно вкус грибочков и копченой ветчины делает блюда с печеночником оригинальными и запоминающимися. Вы можете удивить ими гостей, тем более, что из одного гриба средней величины можно приготовить не одну, а две порции деликатеса. Печеночник отлично сочетается с картошечкой, макаронами и гречневой кашей.

  1. Грибы, в том числе печеночница не рекомендуются детям до 12 лет, пожилым людям, в их организме грибы плохо перевариваются и их употребление может привести к неблагоприятным последствиям.
  2. Людям, страдающим подагрой, заболеваниями ЖКТ, гепатитом, нефритами и другими хроническими заболеваниями от употребления грибов лучше воздержаться.

Гриб язык — уникальный вид, растущий на деревьях. Он напоминает кусок свежего мяса или печени, прикреплённый к дубу или пню. Хотя даже опытные грибники часто обделяются вниманием этот гриб, он считается вкусным и полезным продуктом. К тому же такой вид губит деревья, питаясь их соком, поэтому после его удаления растение избавляется от паразита.

Описание гриба

Научное название гриба язык — печёночница (или печёночник) обыкновенная. Он также известен под именами бычьего, волчьего, тёщиного или воловьего языка, печёночного или мясного гриба и трутовика печёночного. Этот представитель семейства Фистулиновые обычно произрастает на дубах или их пнях, однако иногда его можно встретить и на других деревьях, к примеру, каштанах. На латыни название печёночницы выглядит как Fistulina hepatica.

Гриб имеет плодовое тело крупного размера, диаметр которого составляет до 30 см. Молодые экземпляры отличаются довольно бесформенным видом, напоминающим натёчное образование. С возрастом печёночница приобретает языковидную, веерообразную или листовидную форму. Поверхность у этого вида блестит, на ощупь она гладкая, а при влажной погоде становится клейкой. Окраска мясного гриба варьируется от оранжевого до розового или светло-красного оттенка.

Печёночник прикрепляется к деревьям с помощью короткой ложноножки, имеющей жёсткую структуру. Она окрашена в тёмный цвет — вверху он ярко-красный, ближе к низу становится темно-алым, а у основания превращается в кремовый или жёлтый.

Воловий язык имеет упругую мякоть. Её сочность зависит от уровня влажности деревьев, чьими соками питается гриб. Мякоть окрашена в розовый оттенок с красноватыми прожилками, которые формируют мраморный узор. Если её разрезать, гриб будет напоминать кусок мяса или печени, поскольку в таком случае он выделяет сок красного цвета, похожий на сукровицу.

Печёночник отличается гименофором, представленным в виде обособленных трубочек. Они окрашены в бежевый или жёлтый цвет, если же к ним прикоснуться, оттенок поменяется на красноватый. Споровый порошок у гриба розоватый или нежно-коричневый.

Гриб встречается в тёплых районах. Собирать его можно, начиная с середины июля и заканчивая последними днями сентября после обильных дождей. В степи или лесостепной зоне воловий язык произрастает в байрачных или пойменных дубравах, в которых грунтовые воды находятся близко к поверхности. В северной части лесостепи печёночник можно встретить в нагорных. Иногда он поселяется на засохших мшистых пнях.

Тёщин язык относится к условно-съедобным грибам (4 категория), однако в старых справочниках его классифицируют как представителя 1-й категории, поскольку он считается источником ценного белка. В любом случае лучше собирать небольшие молодые экземпляры, которые ещё не покрылись обильной слизью. В пищу можно использовать и грибы с плодовыми телами в 15−20 см, однако старые печёночницы более крупного размера лучше не брать.

Родственные виды

Внешние особенности гриба воловий язык настолько неповторимы, что у него нет двойников. Тем не менее он имеет родственные виды, которые по незнанию можно спутать с печёночницей. Одним из них считается несъедобный и токсичный трутовик щетинистоволосый. Узнать его можно по следующим признакам:

  • шляпочное плодовое тело, зачастую образованное несколькими шляпками;
  • молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет;
  • поверхность покрывают мелкие волоски;
  • мякоть окрашена в бурый цвет;
  • поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др. ).

Ещё одним несъедобным родственником считается бугристый трутовик. Он имеет веерообразное тело с пробковой структурой. Края у него тонкие. Мякоть издаёт древесный аромат. Грибы обычно произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

В отличие от печёночницы, бугристый трутовик плодоносит почти весь год, произрастая на поваленных лиственных деревьях, пнях и ивах.

Польза и противопоказания

Воловий язык богат различными витаминами. Всего 100 грамм его мякоти содержат суточную норму аскорбиновой кислоты. Кроме того, печёночный гриб богат белками, минералами, фосфором, витаминами РР и D.

Сторонники народной медицины наделяют гриб лечебными свойствами. Они считают, что печёночница способна бороться с раковыми клетками, улучшая состояние онкобольных благодаря высокому содержанию эллаговой кислоты. Правда, научного подтверждения это свойство пока не получило.

Кроме того, продукт рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ. Этот гриб содержит полисахарид ланофил, активизирующий выделение ферментов печени, которые необходимы для нормального метаболизма.

Имеются и противопоказания к применению печёночниц. В первую очередь их нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям, поскольку в обоих случаях организм плохо переваривает грибы и их употребление приведёт к неприятным последствиям. Этот продукт не рекомендуется использовать при заболеваниях ЖКТ, нефрите, гепатите, подагре и других хронических заболеваниях.

Очистка и приготовление

По вкусу приготовленные печёночницы напоминают нечто среднее между грибами и мясом или копчёной ветчиной, только они более нежные. Продукт хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречкой или макаронами.

В пищу употребляется только нижняя часть гриба, твёрдая на ощупь, а мягкую нужно полностью срезать. Для этого её нужно счистить при помощи ножа, начиная от внешнего края и продвигаясь к ножке.

После очистки воловий язык нужно разрезать на несколько частей. Он содержит много кислоты, которую лучше удалить, замочив гриб. Для этого его стоит залить холодной водой и оставить минимум на 8 часов. Жидкость стоит менять по мере окрашивания в красный цвет (при замачивании из гриба выделяется сок, похожий на кровь).

Затем продукт нужно снова залить водой и отварить, прокипятив 20 минут. Жидкость нужно слить. В таком состоянии гриб можно использовать в различных блюдах.

Этот продукт рекомендуется употреблять свежим, поэтому лучше сразу приготовить гриб. Тёщин язык почти не используется для консервации.

Жареный вариант

Для приготовления закуски понадобится столовая ложка растительного масла, 300 грамм репчатого лука, полкило грибов, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу. Готовится блюда по следующей схеме:

  1. Предварительно отваренная печёночница нарезается мелкими кусочками.
  2. На разогретую сковороду, смазанную маслом, высыпаются грибы, после чего их стоит жарить в течение 15−20 минут.
  3. В конце стоит присолить, добавить лавровый лист и перец.

В таком виде грибы прекрасно сочетаются с гарнирами. А также их можно использовать для приготовления супа.

Это блюдо можно усложнить, если отдельно от печёночницы протушить до готовности 70 грамм порезанной моркови, 200 грамм цветной капусты и 200 отварной белой фасоли. Готовые овощи смешиваются с грибами, после чего блюдо сдабривается сливочным маслом. Его можно есть отдельно или использовать как дополнение к отварной картошке.

Шашлык из языка

Для этого блюда нужно взять 500 грамм варенных мясных грибов, пару крупных луковиц и 200 грамм свежего сала. Лук разрезается на толстые кольца, а сало нарезается крупными кубиками.

Все ингредиенты поочерёдно нанизываются на шампуры, после чего обжариваются над раскалёнными углями. Перед употреблением шашлык нужно посолить и поперчить. Сделать блюдо ароматнее можно, если слегка присыпать его розмарином или прованскими травами. Этот шашлык будет вкуснее с кетчупом или соусом терияки.

Грибные котлеты

Для приготовления котлет отваренные грибы пропускаются через мясорубку вместе с 1 крупной луковицей. В получившийся фарш нужно разбить 1 яйцо, положить немного муки, посолить и добавить специи по вкусу. Смесь должна быть довольно вязкой и густой, как обычный котлетный фарш.

Из заготовки формируются котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях или муке. Их нужно пожарить на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, до появления румяной корочки. Огонь лучше выбирать средний.

Блюдо можно сделать вкуснее, если в каждую котлетку положить по небольшому бруску твёрдого сыра. При жарке он расплавится и в блюде получится жидкая середина. Если вместо сыра положить по кусочку сливочного масла, котлеты будут более сочными.

Жаркое из печёночницы

Несмотря на сложное название, жаркое из тёщиного языка готовится просто и довольно быстро. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 грамм грибов;
  • 200−250 грамм репчатого лука;
  • 3−4 зубчика чеснока;
  • 1 морковь среднего размера;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • укроп;
  • кориандр;
  • эстрагон.

Грибы нужно нарезать на тонкие крупные куски. Лук шинкуется большими ломтями, а морковь следует натереть на тёрке с большими отверстиями или порезать тонкими кружочками. На разогретую сковороду выкладывается сливочное масло, в которое нужно бросить ломти печёночницы. Гриб обжаривают 5−10 минут на сильном огне.

Затем стоит положить, лук, морковь, очищенные зубчики чеснока и снова немного обжарить. После этого в сковороду нужно долить немного воды и закрыть её крышкой. Все ингредиенты тушатся около 10 минут.

На этом этапе нужно добавить все специи и продолжить тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в сковороде не загустеет. Жаркое выкладывается на тарелки и присыпается зеленью.

Блюдо можно сделать более сытным, если в самом начале вместе с грибами обжарить 500 грамм очищенного картофеля.

Рецепт икры

Для приготовления ароматной грибной икры понадобится полкило отваренного тёщиного языка, крупная луковица, морковь среднего размера, столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Лук нужно обжарить в масле до золотистого оттенка, после чего добавить морковь. Когда корнеплод поджарится, стоит добавить печёночницу и подержать её до румяной корочки, регулярно помешивая. Затем блюдо стоит посолить и поперчить.

Смесь перекладывается в блендер или мясорубку и измельчается, после чего снова обжаривается. Икру можно использовать сразу для бутербродов, блинчиков, вареников или же закрыть на зиму. Для этого в неё добавляется уксус из расчёта 1 столовая ложка на пол-литровую банку. Ёмкости с продуктом стерилизуются в течение 50−60 минут, после чего закатываются крышками и переворачиваются вверх дном. Хранить икру нужно в тёмном прохладном месте

Сушка гриба

Хотя печёночница считается не лучшим вариантом для консервации, её можно заготовить впрок не только в виде икры, но и если засушить. Несмотря на водянистую структуру, усушка у этого вида значительно меньше, нежели в случае с обычными шляпочными грибами. Это связано с тем, что её тело не имеет пористости, а часть жидкости при сушке переходит в состояние кристаллогидрата.

Эта задача требует немного больше усилий по сравнению с другими грибами. Свежий печёночник нужно очистить от мусора и травы, а затем нарезать на пластинки толщиной в 1,5−2 см. Если попался не слишком сочный экземпляр, куски можно сделать толще.

Затем нужно оставить продукт на 2 часа, чтобы с него стек сок. Кусочки нужно слегка провялить, положив их в открытом воздухе. После подсыхания разрезанной поверхности печёночник нужно нанизать на нитку и развесить для окончательной сушки на ветру. Для сушки можно использовать и духовку, разогретую до 50 градусов. В этом случае кусочки лучше нанизать на шампуры или просто разложить на противне.

Сушенный воловий язык становится очень плотным и твёрдым, напоминая ржаной сухарь. В таком виде он не крошится. Хранить продукт лучше в тканевой мешочке или бумажном пакете в тёмном сухом месте.

Перед использованием в рецептах сушёную печёночницу нужно размочить в воде, а затем порезать на куски нужного размера и отварить, прокипятив несколько минут. Отвар следует вылить. Из сушёных грибов получаются вкусные первые блюда, для которых проваренный продукт следует обжарить.

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 20 минут

Гриб тещин язык с луком

Мякоть гриба нежная, но хрустящая, имеет приятный насыщенный вкус с хорошо заметной кислинкой. В пищу лучше использовать молодые грибочки, старые печеночники становятся жесткими и горькими. Их можно жарить, варить, мариновать, солить и тушить. Отваренный продукт можно разложить по пакетам и заморозить впрок.

Жарка – самый простой и быстрый способ приготовления языка.

  1. Промыть гриб и убрать верхнюю мягкую шкурку, которая не употребляется в пищу. На ощупь она напоминает желе. Нарезать крупными кусками. Первый раз не нужно резать мякоть крупно, так как из гриба уйдет весь сок и он потеряет свои вкусовые качества.
  2. Залить водой. Жидкость может сразу окраситься в красноватый оттенок. Поменять воду.
  3. Довести до кипения и варить 20 мин. Периодически нужно убирать пену. Откинуть на дуршлаг и промыть.
  4. Нарезать лук тонкими полукольцами. Крупные куски грибов нарезать небольшими ломтиками.
  5. Обжарить грибы. Когда из них выпарится жидкость, добавить измельченный лук и обжарить до готовности. По желанию можно добавить 2-3 ст. л. домашней сметаны.

В конце добавить соль по вкусу. Подавать с гарниром из макарон, гречки или картофеля.

Как приготовить грибы языки на зиму

Печеночники можно и замариновать, но перед этим их нужно отварить 3 раза по 1/3 ч, каждый раз меняя воду. В последний раз грибы необходимо варить в соленой воде.

Ингредиенты на 1 полулитровую банку:

  • языки;
  • каменная соль – 1 ч .л. с горкой;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус столовый – 1 ст. л.;
  • душистый перец – 3-4 горошка;
  • горький перец – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • горчица в зернах -0,5 ч. л.

По желанию можно добавить по 1 зубчику чеснока и по 1 кусочку корешка хрена на 1 полулитровую банку.

  1. Простерилизовать банки.
  2. На дно еще горячих банок выложить специи, соль и сахар.
  3. Вынуть кипящие грибы и наложить в банку.
  4. Залить кипятком, чтобы полностью покрыть содержимое банки. Влить 1 ст. л. растительного масла.
  5. Закатать и укрыть одеялом.

Хранить в темном и прохладном месте.

Грибные блюда и закуски вносят разнообразие в обычное меню.

mens-recipes.ru

места обитания и общие признаки, обработка и приготовление

Своим внешним видом печеночный гриб очень похож на сырую печень, за что и получил соответствующее название. Не всякий грибник обратит на него внимание как на съедобный экземпляр, поскольку растет он, как правило, на деревьях. Многие считают его каким-то непонятным наростом и обходят стороной. Тем не менее он является съедобным и довольно-таки полезным грибом.

Места произрастания и общие признаки

Благоприятен для роста печеночного гриба теплый климат. В северных районах встречается крайне редко. Растет он не только у основания старых деревьев, но и на пнях, и в дуплах. Больше всего любит обитать на дубах, каштанах, а в Австралии его можно встретить на эвкалипте. Некоторые грибники находили его на березах. Своей формой напоминает коровий язык, как его часто и называют. Кроме этого, у него есть еще несколько названий:

  • воловий язык;
  • тёщин язык;
  • обыкновенная печеночница;
  • гриб-печёночник;

Влажная, клейкая и шершавая шляпка вытянутой, шарообразной или веерообразной формы имеет темно-красную и коричнево-бордовую окраску. Молодой гриб обычно имеет красно-оранжевую окраску. Боковая ножка печеночника толстая и короткая, может вырасти снизу и сверху шляпки, но чаще всего она плохо выражена. По этой причине грибное тело может прикрепляться к стволу краешком шляпки. Зрелый гриб очень похож на трутовик. Вырастает до 15−20 см. Вес достигает 1,5−2 кг, а иногда встречаются и более тяжелые экземпляры.

Плотная мякоть печеночника очень сочная, с прожилками, как будто наполненная кровью. При разрезании выделяется красный сок. При надавливании на мякоть с нижней стороны печеночника образуются кровяные отпечатки. Чем взрослее печеночник, тем больше он становится похож на мясной продукт.

В сырую погоду на поверхности молодых грибов можно увидеть красные капли, которые выделяются от переизбытка влаги. Сочность мякоти находится в прямой зависимости от влажности тех мест, где обитает этот гриб, и от деревьев, на которых он растет. У особо сочных экземпляров поверхность становится клейкой, напоминающей густой кисель. В дождливые дни такие грибы могут даже растекаться.

Печеночник, засохший прямо на дереве, можно без опаски употреблять в пищу. Но если он затвердел и стал похож на древесный уголь, его лучше не трогать.

Экологические характеристики

По общим признакам воловий язык похож на гриб из семейства трутовиков, хотя для них он лишь дальний родственник. По своей сути он является паразитом и разрушителем деревьев, на которых произрастает.

Обычно поселяется в местах повреждений, в трещинах старых деревьев и даже на приповерхностных корнях. Одно дерево может заселить целая семья печеночников разных возрастов. В основном они растут в нижней части ствола, но могут подниматься на высоту 1−1,5 метра. Часто сами являются причиной образования дупел. Набирают вес во второй половине лета и в осенние дождливые дни. В южных краях плодоносят до ноября.

Состав и лечебные свойства

Этот не вызывающий на первый взгляд симпатии гриб является не только съедобным, но и очень полезным. Кроме того, что он очень насыщен аскорбиновой кислотой, в нем также есть:

  • витамины D и PP;
  • минералы;
  • белки;
  • фосфор;
  • углеводы;
  • вода.

Фунготерапевты, изучающие лечебные качества грибов, утверждают, что печеночники могут быть очень полезны при лечении онкологических заболеваний. Также они восстанавливают нарушенные процессы метаболизма и являются прекрасными антиоксидантами. Не рекомендуется употреблять эти грибы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени и подагре. Нежелательно давать блюда из него детям.

Правила обработки и приготовления

Готовить печеночный гриб очень просто. В пищу необходимо использовать только молодые грибы. Для того чтобы устранить присущую печеночникам кислоту, следует сразу после сбора замочить их в холодной подсоленной воде на несколько часов. Затем надо снять слизь со шляпок и хорошо промыть. После этого готовить гриб-печеночник, следуя рецептам. Из печеночников готовят супы, жарят, сушат, солят их, делают из них котлеты, икру и добавляют в салаты.

Для приготовления грибного фарша печеночницу пропускают через мясорубку, добавляют яйца, немного муки, соль и перец по вкусу и тщательно перемешивают. После этого формируют котлеты или делают вареники с полученной начинкой.

Жареный воловий язык

Для приготовления этого блюда следует взять два килограмма грибов, репчатый лук, подсолнечное масло и соль. Рецепт достаточно прост и доступен:

  1. Промытые грибы положить в кастрюлю и залить подсоленной холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и после этого варить еще 20 минут.
  2. Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть. После того как вода стечет, нарезать воловий язык на крупные кусочки.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами.
  4. В сковороде разогреть растительное масло и выложить грибы. Жарить, помешивая, минут 20.
  5. Когда влага выпарится, добавить лук и довести до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить сметану или майонез. Подавать с картофельным пюре.

При соблюдении всех правил приготовления печеночных грибов можно сделать много интересных и вкусных блюд, которые своей необычностью внесут неповторимые нотки в трапезу и вызовут желание еще не раз попробовать их.

Печеночный гриб жареный с луком

В этом рецепте я расскажу как приготовить печеночный гриб жареный с луком. Печеночный гриб, он же Печеночник, он же «Коровий язык» очень вкусный и нежный. Готовится просто, как и многие грибы – предварительно отваривается, а затем жарится. Еще одним плюсом является то, что растет он на деревьях или пнях, не в земле, поэтому и обрабатывать его очень легко и быстро. Самым идеальным вариантом приготовления, на мой взгляд, является жарка этого гриба с луком.

Время приготовления: 1 ч.

Кухня: Русская

Кол-во порций: 2-3


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Печеночный гриб

Масло растительное


Итак, для приготовления печеночного гриба с луком, нам понадобится свежий печеночник и пара головок репчатого лука. Лука кладите по своему усмотрению, кому -то нравится больше, кому-то — меньше. Жарить будем на растительном масле.

Первым делом промываем гриб и чистим лук.

Далее с печеночника нужно снять кожицу. Она очень мягкая и нежная. я бы сказала водянистая, вот ее и нужно аккуратно счистить ножом. Плотную, “мясистую часть” не трогаем.

Кстати, в разрезе он и похож на мясо. Точнее даже на печень ))

Далее нарезаем гриб крупными кусками. Если есть возможность, оставьте его целиком (в зависимости от размера гриба и кастрюли). При варке гриб сильно уменьшится в размере, поэтому мельчить точно не стОит.

Заливаем холодной водой и ставим на огонь отвариваться. Варим 20 минут после закипания, снимая пену.

Тем временем нарезать луковицу тонкими полукольцами.

После чего достать отварной печеночный гриб и нарезать полосками.

Далее прогреваем небольшое количество масла на сковороде и начинаем обжаривать кусочки печеночника.

Когда испарится влага, добавить в сковороду лук.

И жарить до готовности. В конце готовки приправить солью и по желанию черным перцем. Время будет зависеть от количества ингредиентов и желаемой прожарки. В среднем время будет от 10 до 15 минут на несильном огне.

Печеночный гриб жареный с луком готов! Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Нежный и ароматный печеночник вкусен в любом виде.

Печеночный гриб. Описание, полезное влияние на организм, приготовление

Если вы любитель «тихой охоты» и часто бываете в лесу, то, скорей всего, вам не раз доводилось сталкиваться с грибами, которые растут на стволах деревьев. А вы знали, что среди них есть и съедобные? Скорее всего, нет, потому как такие грибы мы обычно обходим стороной. Их вид отталкивает, да и куда приятнее собирать грузди, подосиновики и маслята! Ну и зря, на стволах деревьев может попасться очень вкусный и полезный экземпляр — печеночный гриб. Почему он носит такое название? Да потому что визуально гриб очень похож на печень животного и даже «кровит» на срезе. Сейчас мы подробно рассмотрим все его полезные и лечебные свойства, а также научимся его готовить.

Печеночный гриб

Растет он обычно на пнях и стволах лиственных деревьев, в основном на дубах и каштанах. Любит теплый умеренный климат, поэтому есть только в тех местах, где короткая нехолодная зима. Шляпка гриба может быть светло-красной, темно-оранжевой или коричнево-бордовой. Ножка скособоченная, невыраженная, зачастую ее даже и не видно. Кожица на ощупь шершавая и немного влажная. Гриб по форме напоминает печень или язык, длина его в среднем колеблется от 10 до 30 см, толщина — 6 см. Мякоть мясистая, сочная, но в то же время плотная. Печеночный гриб богат витамином С. Кроме этого, в нем есть белки, углеводы, минералы, витамины PP и D, фосфор и вода, которые так необходимы организму человека. В пищу лучше всего использовать молодые экземпляры, т. к. старые горчат и довольно жесткие.

Печеночный гриб. Приготовление

Как вы уже поняли, печеночницу можно употреблять в пищу. Этот гриб жарят, варят и тушат. Некоторые умудряются даже делать из него котлеты. Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления.

  • Жареная печеночница. Хорошенько промойте грибы, снимите кожицу. Положите их в подсоленную воду, Доведите до кипения и варите еще в течение 20-25 минут. Затем грибы откиньте на дуршлаг и промойте. Теперь их режем на кусочки и отправляем на раскаленную сковороду. При необходимости можно еще подсолить. Обжариваем грибы в течение 20 минут. Не забывайте помешивать. Затем добавляем мелко нарезанный лук и жарим еще 10 минут. По желанию можно положить майонез или сметану. Приятного аппетита!
  • Котлеты из печеночницы. Для начала вымочите гриб в течение нескольких часов в холодной воде. Это делается для того, чтобы убрать лишнее количество кислоты. При этом воду, в которой будет вымачиваться гриб, необходимо периодически сливать и заменять новой. Затем отвариваем его в течение 20-25 минут. Остужаем и перемалываем на мясорубке. В полученный фарш добавляем лук, яйцо, соль и перец. Теперь формируем котлетки, обваливаем их в муке и обжариваем на раскаленной сковороде до готовности. Приятного аппетита!

Ну вот, теперь вы знаете, как выглядит печеночный гриб, как готовить его и какими полезными свойствами он обладает. Но стоит отметить, что, как и у любого другого продукта, у него есть свои противопоказания. Печеночный гриб не стоит употреблять в пищу тем людям, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью и почками. Также диетологи не рекомендуют использовать его в рационе питания дошкольников.

Печеночный торт с грибами и сыром – рецепт с фото

Категория: Холодные закуски
Просмотров: 5842

Печеночный торт – вкусная и сытная холодная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Обычно для его приготовления используют блины или коржи, в зависимости от толщины, и в качестве начинки – обжаренные лук с морковью. Я же предлагаю приготовить печеночный торт с грибами и сыром. Торт получается сытный и по-домашнему вкусный: блинчики из куриной печени идеально сочетаются с грибной начинкой и нежным воздушным сыром. Для печеночных блинов я советую взять именно куриную печень, она более нежная и сочная. Сыр подойдет абсолютно любой, какой вам больше нравится. А для грибной начинки я использовала свежие шампиньоны, они продаются в магазинах круглый год.

Ингредиенты для рецепта «Печеночный торт с грибами»:

Для печеночных блинов:

  • Куриная печень – 600 г
  • Молоко – 250 мл
  • Куриные яйца – 2 шт
  • Пшеничная мука – 1 ст.(120 г)
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Растительное масло (для жарки)

Для начинки:

  • Шампиньоны – 400 г
  • Репчатый лук (средний) – 2 шт
  • Морковь (средняя) – 2 шт
  • Твердый сыр – 200 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – по вкусу
  • Черный молотый перец – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Майонез – 8 ст.л.
  • Растительное масло (для жарки) – 4 ст.л.

Как приготовить печеночный торт с грибами


Сначала приготовим тесто для печеночных блинчиков. Соединяем в блендере печень, куриные яйца, молоко, муку, соль и черный молотый перец. Для блинчиков я использовала куриную печень, она более нежная, но можно взять и говяжью (свиную не советую). Печень я предварительно подготовила: удалила все прожилки и кровяные сгустки. Если на печени есть зеленоватые участки, то их также нужно вырезать, так как эта часть будет горчить. Затем промыла кусочки печени под проточной водой и переложила в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.


Включаем блендер (в моем случае чоппер) и измельчаем все до однородной массы. Чаша чоппера у меня небольшая (600 мл), так что пришлось поделить продукты пополам и измельчить в два приема. Если у вас нет блендера, можно перемолоть печень на мясорубке, а затем добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.


В результате получилось вот такое тесто для печеночных блинов, по консистенции оно чуть гуще, чем для обычных блинчиков. Переливаем его в миску и оставляем на столе минут на 20, а пока тесто настаивается, приготовим начинку для нашего печеночного торта с грибами.


Шампиньоны моем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. У меня небольшие грибочки, я нарезала их слайсами, а затем еще пополам. Несколько слайсов я оставила целыми, они нам понадобятся для украшения печеночного торта.


Разогреваем сковороду с небольшим количеством рафинированного растительного масла и выкладываем нарезанные шампиньоны. Обжариваем грибы на среднем огне в течение 5-7 минут до испарения жидкости.


А пока грибы жарятся, подготовим лук с морковью. Две средние луковицы очищаем от шелухи и мелко режем.


Добавляем к шампиньонам нарезанный лук и продолжаем готовить еще 2-3 минуты.


Две средние моркови очищаем от кожицы, моем и натираем на крупной терке.


Кладем в сковороду с грибами и луком измельченную морковь и обжариваем все вместе еще минут 5 до мягкости овощей. За 2-3 минуты до окончания приготовления солим, перчим по вкусу, можно еще добавить любимые пряности (я положила немного прованских трав). Можно, конечно, жарить грибы и без добавления моркови, только с луком, но с морковкой нам нравится больше. Даем грибной начинке полностью остыть, а тем временем приготовим печеночные блинчики.


Печеночные блинчики готовятся точно так же, как и обычные блины. Хорошенько разогреваем сковороду и перед каждым блином смазываем ее небольшим количеством рафинированного растительного масла с помощью силиконовой кисточки. А можно добавить в тесто 3-4 столовые ложки растительного масла и слегка смазать сковороду лишь перед первым блином, а все остальные жарить на сухой сковороде. Итак, выливаем порцию теста и, вращая сковороду, равномерно распределяем его по всей поверхности. Жарим блинчик на огне чуть ниже среднего примерно 2 минуты.


Как только нижняя сторона блина подрумянится, аккуратно переворачиваем его лопаточкой и обжариваем с другой стороны. Такие печеночные блинчики лучше выпекать на небольшой сковороде, чтобы было легче их переворачивать. Диаметр дна моей сковороды 19 сантиметров. Обжаренный блин снимаем, наливаем на сковороду новую порцию теста и жарим очередной блинчик. Всего из этого количества теста у меня получилось 8 печеночных блинов. Даем им полностью остыть.


Промазывать печеночные блины мы будем майонезом с чесноком. Берем примерно 8 столовых ложек майонеза. Майонез я всегда делаю домашний (рецепт можете посмотреть здесь). Два средних зубчика чеснока очищаем от шелухи и натираем на мелкой терке или выдавливаем через пресс. Смешиваем чеснок с майонезом и наша заправка готова.


Натираем сыр на мелкой терке. Можно взять любой твердый или полутвердый сыр, какой вам больше нравится.


Все ингредиенты подготовлены, начинаем формировать наш печеночный торт с грибами. Выкладываем на плоскую тарелку печеночный блинчик, наносим майонез с чесноком, а затем грибную начинку. Этот блин мы смазываем небольшим количеством майонеза, чтобы торт не получился жирный. У меня 8 печеночных блинчиков, поэтому на первый блин я выложила грибы с овощами (если у вас нечетное количество блинов, то начните с сыра).


Кладем сверху следующий блинчик, также смазываем майонезом с чесноком, но уже более щедро, чем первый блин, и посыпаем тертым сыром.
Постарайтесь так распределить сыр и грибную начинку, чтобы хватило на все блинчики.


Таким образом выкладываем по очереди все слои, пока не закончатся блины. Собранный торт уплотняем, слегка придавливая его сверху. Затем смазываем верхний блинчик майонезом и обильно присыпаем оставшимся тертым сыром.


Осталось только украсить наш вкусный печеночный торт. Я декорировала торт слайсами шампиньонов и листиками петрушки. Ну а вы можете украсить его по собственному желанию.


Печеночный торт с грибами и сыром готов! Аккуратно закрываем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник как минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Затем разрезаем печеночный торт на порционные кусочки и подаем к столу как холодную закуску. Он получился очень вкусный, сытный, красиво смотрится и отлично подойдет и для праздничного стола, и для семейного ужина.


У меня на сайте есть рецепт еще одного вкусного закусочного торта – это кабачковый торт с помидорами и сыром. Посмотрите!

Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Новые рецепты:

Оставьте свой комментарий, Ваше мнение интересно другим

Выращивание печёночницы благородной на участке. Полив, подкормка, размножение


Пожалуй, печеночницу благородную можно назвать самым красивым многолетним растением из тех, что появляются весной сразу после схода снега. Даже один кустик, высаженный в саду, притягивает взгляд и поднимает настроение. Однако особенно эффектен цветок при массовой посадке, когда образуются благоухающие живые ковры.

Именно данный вид получил наибольшее распространение в культуре (с 1440). С давних времен голубые цветы печеночницы украшали сады европейской знати. О том, как вырастить цветок на своем участке и как ухаживать за растением, читайте далее.

Ботаническая справка

Но от восторженной похвалы давайте перейдем к более подробному знакомству с печеночницей. Этот цветочек относится к семейству Лютиковые, где так много красивых и раннецветущих растений. Надо заметить, что многие наши любимые многолетние растения происходят из этого чудесного семейства. Род печеночница небольшой – всего около 10 видов многолетних травянистых растений, встречающихся в основном в северном полушарии в умеренном климате. Все они – первоцветы, растущие под пологом леса. В нашей стране обитает лишь один вид — печеночница благородная. Печеночница в лесу Рано весной появляются цветочки, одновременно с ними развиваются листья, и растение образует довольно плотную куртинку высотой не более 15 см. После отцветания ее украшают темно-зеленые, почти кожистые листочки. Подземный орган – короткое клубневидное корневище. Цветки печеночницы небольшие – около 2 см в диаметре, имеют много лепестков. В центре — тычинки, на концах которых сидят словно бисеринки – это свойственно многим лютиковым и очень украшает их цветки. Цветение длится 2-3 недели, потом начинают завязываться семена.

В зиму растение уходит с зелеными листьями, они начинают отмирать только весной, когда на их месте образуются новые листочки. Так что старые листья желательно обрезать еще до появления бутонов, чтобы цветок показал себя во всей красе. Листочки печеночницы Садоводы и любители прекрасных цветов давно приметили это растение, начали выращивать его в садах и создавать новые формы. В Европе печеночницу стали разводить с XV века, но в основном с лечебной целью – считали ее полезной для печени. Японцы начали выращивать ради красоты с XVII века, а затем занялись выведением новых сортов. Сейчас в Японии ежегодно проводят выставки цветущих печеночниц. Рассмотрим некоторых представителей этого рода.

Использование печёночницы для выгонки

Зимой в домашних условиях также можно получить цветущую печёночницу. Для этого 5-8 летние кустики летом аккуратно рассаживают в горшки с комом земли, чтобы не повредить корни. Горшки помещают в парник или прикапывают в саду. В ноябре-декабре их вносят в прохладное помещение с температурой от 0 до 5 градусов (на отапливаемую лоджию, в подвал или в холодильник на нижнюю полку). Когда необходимо запустить процесс выгонки, их переносят в теплую комнату. Примерно через 3 недели после этого зацветают растения.

Печеночница благородная

Именно этот вид растет в европейской части нашей страны — печеночница благородная (Hepatica nobilis). Встречается она и в Западной Европе. Печеночница — обитательница лесов, чаще — широколиственных: здесь, под кронами деревьев и в мягкой лесной подстилке ей очень комфортно и уютно. Хотя она некапризна и может расти как на открытых солнечных участках, так и при сильном затенении. Не любит только сырых низин с застойной водой. Землю предпочитает рыхлую и желательно с примесью извести. Белые цветки печеночницы Печёночница благородная — совсем небольшое растение, не выше 15 см. После окончания цветения начинают активно отрастать листочки – кожистые, трехлопастные (кому-то они показались похожими на печень, отсюда и пошло название), на длинных черешках. Они остаются на кустиках все лето и так и уходят под снег. Цветки одиночные, около 2,5 см в диаметре, обильно покрывают весь кустик. После отцветания образуется плод в виде орешка. Цветок печеночницы Имеются такие сорта:

  • ‘Alba — с белыми цветами;
  • ‘Carmine’ имеет простые карминные цветки;
  • ‘Elison Spence’ – синие цветки с фиолетовыми тычинками;
  • ‘Plena coerulea’ – махровые синие цветки.

Экологическая ниша

Данный вид является типичным представителем лесной флоры Европы. Печеночница растет в лесах различных по составу: смешанные, хвойные, широко- или мелколиственные. Гораздо реже ее можно встретить на открытых местах.

Следует отметить, что печеночница благородная – цветок с достаточно широкой экологической амплитудой. Растение выдерживает значительное затенение и при этом вполне может расти на открытом пространстве. Печеночница предпочитает умеренное количество влаги, поэтому избегает сырых мест. К почве растение малотребовательно. Однако лучше всего оно развивается в местах, где субстрат богат известью и имеет хорошо развитую подстилку.

Всем, кто желает развести на своем участке печеночницу (независимо от вида), следует помнить, что природные формы недолговечны. Для успешного культивирования требуется создать определенные условия: повышенная влажность, плодородная почва. В то время как выведенные садовые формы более приспособлены и долговечны.

Выращивание в саду

Поскольку печеночницы лесные жители, почву они любят рыхлую и плодородную, по составу сходную с лесной, содержащей листовой перегной. При подготовке такой смеси, в ямку для посадки следует добавить торф и немного перепревшей хвои из елового леса – печеночницам по нраву слегка кислая почва. Печеночница в начале цветения. Фото автора Растения сажают на расстоянии 20 см. После посадки кустик поливают, мульчируют торфом или компостом. В дальнейшем уход за растениями несложный. Только в жаркое время необходимо поливать и вовремя выпалывать сорняки. Перед наступлением зимы кустики следует замульчировать получше.

Деление

Через каждые 5 лет растения нужно делить и рассаживать, лучше в июле или августе. Печеночница растет довольно плотным кустиком, который с каждым годом становится чуть больше. Однако она плохо образует дочерние отростки, поэтому деление проводят так: растение выкапывают и осторожно разделяют корневище на части таким образом, чтобы на каждой сохранилось по 2-3 почки. Деленка печеночницы Посаженные деленочки нужно обязательно полить и хорошо бы притенить. Если деленки получились мелкие, их лучше укоренять в парничке. Уже на следующий год после пересадки новые растения зацветают. Видовые печеночницы желательно делить на 3-4 год, а садовые сортовые растения могут расти на одном и том же месте значительно дольше.

Размножение семенами

В июне — начале июля у печеночницы созревают семена, их следует собрать и посеять свежими в затененном месте во влажную почву. Прорастать они могут не один год. Бывает, что растения дают самосев. Махровые формы вообще семян не образуют и размножаются только вегетативно. Красавица печеночница Что интересно, в природе на одном кустике образуется не так уж много цветков, примерно до 15, зато в саду – до 150 на одном растении!

Где посадить

Очень хорошо она будет себя чувствовать среди деревьев. Например, ее можно разместить под яблонями или другими плодовыми, но только если их ветви не опускаются до самой земли. На открытом участке печеночница тоже будет хорошо расти, только посадить ее нужно в рыхлую лесную почву и поливать почаще. На альпийской горке она будет гармонично смотреться с другими невысокими растениями – здесь ее лучше разместить не на верхушке, а у подножия. Разноцветные печеночницы Конечно, все весенние цветы – крокусы, пролески, подснежники — составят нашей красавице достойную компанию. Посадите печеночницу в своем саду, и в пасмурные весенние дни она будет смотреть на вас небесно-голубыми глазками своих нежных цветочков и наполнять радостью и красотой.

Первая среди голубых.

Печеночница зацветает в апреле, одновременно с самыми первыми весенними цветами — мать-и-мачехой, подснежником-галантусом, волчьим лыком. У каждого из весенних первоцветов имеются свои хитрости, позволяющие им весной не мешкая приступать к цветению. У печеночницы таких хитростей, по меньшей мере, две. С одной стороны, благодаря зимующим в зеленом состоянии листьям, она имеет возможность воспользоваться самыми первыми лучами солнца. С другой – в природе она выбирает места, где до развертывания деревьями листвы, много солнца. Корни растения, замечу, залегают неглубоко, в быстро прогреваемом слое почвы, что тоже немаловажно.

Странным, на первый взгляд, кажется то, что цветы перелески распускаются все разом, а не поочередно, как делают многие другие растения, и очень быстро отцветают. Объяснение этому простое. Растение торопится быстрее отплодоносить, и бросить семена на еще сырую и голую почву. Так они имеют больше шансов прорасти, что гарантирует цветку выживание. Любопытно, что прямостоячие цветоносы печеночницы после завязывания плодов ложатся на землю. Сразу после цветения отзимовавшие листья печеночницы жухнут, но на смену им, уже к середине мая отрастают новые – блестящие, кожистые.

Печеночница: посадка и уход, фото видов и сортов

Красивоцветущий, зимнезеленый травянистый многолетник из семейства Лютиковых – печеночница (Hepatica) пленит изысканными, очень нежными, сине-голубыми цветками. Цвет настолько выразительный, что многие цветоводы стремятся посадить эти первоцветы у себя в саду. Но не все виды можно «поймать» в продаже.

В природе растение обитает в лесах, отсюда пошло народное название «перелеска». Род объединяет порядка 10 видов, в декоративном садоводстве используется всего несколько из них.

Перелеска благородная (H. nobilis)

Редкий, исчезающий вид, который можно найти на страницах Красной книги. В природе растение чаще выбирает тенистые места, под кронами деревьев, редко встречается на слегка притененных и открытых лужайках. К земле благородная печеночница не привередлива, хорошо растет на известковых, песчаных и глинистых почвах, на лесной подушке, одно требование – умеренная влажность.

Куст не выше 15 см, листики прикорневые, трехлопастные кожистые, темно-зеленые. Зацветает вид в марте или в апреле, как только сойдет снег и землю немного согреют лучи солнца. Цветки на прямых стебельках до 2 см в диаметре, одиночные, они состоят из 6–7 лепестков, а серединка украшена множеством тычинок на тонких ниточках.

Период цветения длится около 30 дней, после чего вся зелень постепенно отмирает и на смену ей активно отрастают новые листики. Основные оттенки соцветий вида голубой или насыщенный синий, но есть сорта и садовые формы с другим окрасом цветов:

  • Rosea – нежно-розовые;
  • Alba – белые;
  • Rosea Plena – розовые махровые;
  • Rubra Plena – ярко-малиновые махровые.

Перелеска трансильванская (H. transilvanica)

Теневыносливый вид с хорошим иммунитетом к морозам, болезням и вредителям. Кусты до 10 см в высоту, они очень быстро разрастаются, превращаются в пышные островки до 20 см шириной.

Цветы около 5 см в диаметре, листья пятилопастные, опушенные. Цветение начинается в апреле, длится примерно 20 дней. У исходной формы цветы голубые. Сорта:

  • Ada Scott – цветки с узенькими лепестками, темно-синие;
  • Blue Jewel – высота растения около 25 см, цветы очень яркие, синие;
  • Elison Spence – куст до 15 см, цветы голубовато-синие;
  • Alba – максимальная высота 18 см, цветки белые;
  • Lilacina – куст до 20 см в высоту, цветы розовые.

Перелеска средняя (Hepatica × media)

Гибрид описанных выше видов, пользуется большой популярностью среди цветоводов. Куст разрастается медленно, максимальная высота растения 10 см, листья трехлопастные, темно-зеленые, цветы махровые блюдцевидные. Период цветения начинается, как и у родственных видов, в апреле, но длится намного дольше. Сорта:

  • Ballardii – цветы темно-синие, насыщенные;
  • Millstream Merlin – цветки простые, синие.

Перелеска азиатская (H. asiatica)

Этот вид часто встречается в приморском крае, только у него листва на зиму отмирает. Куст не выше 15 см, разрастается медленно. Листья кожистые, сначала коричнево-розоватые, затем насыщенно-зеленые. Цветки белые или розовые, редко синие. Азиатская печеночница цветет около 20 дней в апреле или в мае. Семян этот вид в культуре не образует.

В продаже можно найти сортосерии печеночницы из европейских питомников, такие как Ред Форест, Пинк Форест и Блю Форест, все они имеют яркие пятна на листьях и обычные цветки разнообразных оттенков.

Также есть множество чрезвычайно красивых сортов японской селекции (Hepatica japonica). У них встречается невероятно махровые сорта с филигранной дву- и трехцветной окраской (например, сорта Sousyunka, Kuro Taiyo, Aikawa, Sennin, Kiko, Daishihou, Tori no Saezuri, Yuunagi, Haruno awayuki).

У нас же пока реалии таковы, что в питомниках и у разводчиков на упаковках все чаще попадаются не названия сортов, а их описание. Например, «печеночница белая, махровая» или «синяя махровая» и т. д. У таких экземпляров сорт определить вряд ли удастся.

Другие виды печёночницы

Кроме печёночницы благородной существуют следующие виды растения:

Печёночница трансильванская (Heratika transilvanika), которая родом из Восточной Европы и отличается более крупными цветками голубой или фиолетовой окраски с более многочисленными лепестками и листьями с более крупными зубцами.

Следующие виды в зависимости от классификации или выделяют отдельно, или относят к подвидам печёночницы благородной.

Печёночница азиатская (Heratika asiatica), по разным классификациям или выделяемая в отдельный вид, или относящаяся к подвиду печёночницы благородной. Имеет цветки белого, розового и фиолетового цвета. Произрастает на Дальнем Востоке, в Японии, Китае и Корее.

Печеночница опушенная (Heratika pubescens), имеет округлые пёстро окрашенные листья.

Печеночница японская (Heratika japonica). Отличается большим разнообразием формы листьев и лепестков (от округлых до заострённых) , разной степенью махровости цветков. В Японии печёночница особенно популярна, именно там проводится её активная селекция.

Печеночница опушенная (Heratika pubescens). Имеет округлые листья с разводами.

Печеночницы остродольчатая и тупая (Heratika acutiloba, Heratika americana), произрастающие в природе в Америке. Первая имеет крупные глубоко рассечённые листья, и крупные цветки с заострёнными кончиками лепестков. Вторая более миниатюрная, с округлыми лепестками и трёхлопастными листьями.

В процессе селекционной работы выведена большая группа гибридов на основе скрещивания печёночницы трансильванской с другими видами. Их объединяют под названием печеночница средняя (Heratika media). Эти гибриды имеют махровые цветки голубого, фиолетового, розового и белого оттенков и отличаются длительным цветением.

Выращивание и уход, размножение

Для перелески нужно выделить тенёк или немного затененное место с плодородной, проницаемой и некислой почвой. В заболоченных местах растение погибнет, но и излишне сухую почву цветок не любит, в таких условиях он теряет листья.

Сажают печеночницу весной (после цветения) или осенью. В лунку можно добавлять компост и органо-минеральные комплексы (немного). Чтобы создать более комфортные для растения условия, посадки мульчируют хвойным или дубовым опадом, древесной корой и щепой.

Правильно высаженные перелески нетребовательны к уходу. Все, что нужно, это уборка сорняков, обновление мульчи и контроль самосева (удаление отцветших бутонов). Размножают растение делением и семенами, со вторыми следует быть внимательнее – они очень быстро теряют всхожесть. Видовая печеночница неплохо размножается самосевом. У махровых сортов семян нет, размножить их можно только делением.

Если определенный сорт или вид растет изолированно, то самосев даст всходы материнского растения, а при условии разносортного выращивания возможно появление новых форм (гибридов).

Разрастаются кусты не раньше чем через 4 года после посадки, как раз в таком возрасте можно делить растение. Процедуру проводят в августе или сентябре, аккуратно отделяют розетки с корешками и пересаживают на новое место так, чтобы ростовая почка оставалась на поверхности. На одном месте перелески растут до 20 лет.

Что касается болезней и вредителей, слабость проявляет только печеночница благородная, она подвержена различным грибковым инфекциям. Проявление недугов можно заметить летом, листва внезапно покрывается пятнами и засыхает. Может показаться, что растение погибло, однако, беспокоиться не стоит, до весны оно восстановится и снова порадует нежными цветами.

Как готовить гриб печеночник

Съедобный тещин язык активно используют в кулинарии. Существует много рецептов приготовления древесного печеночника, употреблять его можно как с горячими блюдами, так и в холодных закусках.

Как чистить печеночный гриб

Перед приготовлением тещин язык необходимо, прежде всего, обработать:

  1. Для употребления в пищу пригодна только нижняя часть печеночника, обладающая плотной структурой. Мягкую часть полностью удаляют острым лезвием при чистке, срезать ее нужно от края по направлению к ножке.
  2. Поскольку печеночник достаточно большой, после очистки его разрезают на несколько частей, так его проще отварить и приготовить.

Перед приготовлением печеночного гриба его необходимо замочить — причем не меньше, чем на 8 часов. Печеночник заливают холодной водой, жидкость регулярно сливают и меняют на новую. Делать это нужно по мере того, как вода окрашивается в красный цвет под воздействием выделяющегося сока.

Как и сколько варить печеночный гриб

После вымачивания печеночник нуждается в отваривании. Размокшую мякоть заливают свежей порцией воды и ставят на огонь на 20 минут. Отвар из-под тещиного языка обязательно сливают, а сам печеночник используют для дальнейшей обработки.


Перед приготовлением печеночник нужно долго вымачивать

Что можно приготовить из печеночника

Печеночный гриб относится к категории универсальных, из него можно приготовить множество простых и полезных блюд. Рецепты для гриба печеночника предлагают применять его:

  • в составе супов и горячих закусок;
  • во вторых блюдах;
  • в сочетании с макаронами, картошкой и любыми крупами;
  • в засолке и в маринованном виде.

Готовить печеночник можно сразу после сбора, а можно законсервировать его и употреблять в зимние месяцы. В обоих вариантах печеночник сохраняет ценные свойства и отменные вкусовые качества.

Печеночница в садовом дизайне

С какими цветами можно сочетать печеночницу? Ответ очевиден – с теми, которые цветут с ней в один и тот же период, ранней весной! Как же хороши композиции из перелески, крокусов, подснежников, пушкиний и других первоцветов.

Можно создать оригинальную композицию, где печеночницы будут выступать в роли небольших разномастных островков. Разные сорта, высаженные группами, создадут неплохой контраст. Также, перелесками украшают затененные участки рокариев или альпинариев.

Печеночница не теряет декоративность после цветения – в течение лета цветники украшает оригинальное кружево листьев растения, что позволяет использовать его еще и в качестве бордюров. Однако стоит помнить, перелески не способны уживаться с агрессивными растениями, от такого соседства нужно отказаться.

Можно без преувеличения сказать, что для печеночницы желательно выделить место в каждом саду, ведь кто может не любить ранние, весенние цветы, тем более, если они такие красивые и абсолютно неприхотливые! Так что выращивайте у себя печеночницу, посадка и уход за ней действительно необременительны, и этот довольно редкий цветок станет небольшим вашим вкладом в сохранение исчезающих растений.

Советы по уходу

Печеночница не погибнет при пересыхании почвы, но сбросит листья, поэтому не забывайте о поливе, особенно во второй половине лета. Застоя влаги быть не должно. Как и в природе, многолетнику понадобится мульча: кора ели, листья дуба, торф, сосновый опад.

Весенние заморозки растению не страшны, даже если под ногами иней и трава замерзает, первоцвет чувствует себя комфортно. Но данный многолетник может погибнуть от агрессивных сорняков, поэтому участок придется рыхлить и систематически пропалывать. К слову, если вы планируете размножение самосевом, то проводите прополку очень осторожно. Ранней весной насаждения подкармливают 2-3 раза, можно использовать комплексные минеральные удобрения.

Разновидности печеночницы и фото

Гепатика – нежный весенний первоцвет. Встретить его можно преимущественно в лесах, предпочитает тень и умеренно влажную почву. В некоторых европейских странах, таких как Германия и Австрия, это растения находится под охраной. В средних широтах России прижился единственный вид – печеночница благородная.

  1. Печеночница благородная – многолетнее растение, один из немногих видов, который прижился в природной зоне нашей страны. Обладает ярко-голубым или синим окрасом, небольшими листьями. Самыми известными сортами печеночницы благородной являются «Розовая махровая» и «Синяя махровая». Размер их цветков значительно больше, чем у обычных видов. Средняя высота цветка около 20 см.


    Печеночница благородная

  2. Печеночница трансильванская – неприхотливый вид, распространенный в карпатских лесах в Румынии. Устойчив к заморозкам и теневынослив. Цветение начинается в апреле и продолжается около полумесяца. Цветки имеют сиреневый окрас, реже – белый или розовый. Суглинистая почва – лучший вариант для этого вида. Самосев растение не дает. Самый известный его сорт – «Blue Jewel».


    Печеночница трансильванская

  3. Печеночница азиатская – многолетнее растение, родиной которого являются дальневосточные леса, Корея, Япония и Китай. Цветки растения преимущественно белого и фиолетового оттенков. На зиму азиатский вид сбрасывает свои листья. Цветение происходит не ежегодно. В последнее время появились сорта этого вида из зарубежных стран: «White Forest», «Pink Forest», «RedForest». Их оттенки – белоснежный, розовый и ярко-красный. Специалисты рекомендуют приобретать эти экземпляры в цветущем состоянии.


    Печеночница азиатская

  4. Печеночница Американская – представитель многолетнего растения из Северной Америки. Ее листья состоят из пяти лопастей, листья закруглены. На вид ее листки кажутся полураспущенными.


    Печеночница Американская

  5. Остродольчатая – лесной многолетник, имеющий трехлопастные листья. Цветы бело-голубого оттенка с зеленоватой серединой и крупными тычинками.


    Остродольчатая печеночница

Съедобный гриб тещин язык или нет

Зрелые печеночник не годятся для употребления в пищу, поскольку их мякоть становится слишком жесткой. А вот молодые плодовые тела вполне съедобны и высоко ценятся в кулинарии. Они обладают нежным вкусом с легкой кислинкой.

Двойники и их отличия

Фото и описание печеночного гриба настолько нетипичны, что спутать его с другими грибами сложно. Но и у печеночника есть двойники, похожие грибы, обладающие незначительными отличиями.

Щетинистоволосый трутовик

Печеночник и щетинистоволосый трутовик похожи между собой по размерам, строению и цвету. Однако у грибов есть принципиальные отличия. Так, щетинистоволосый трутовик чаще всего обладает плодовым телом, которое состоит сразу из нескольких сросшихся шляпок. Цвет у него не такой насыщенный, как у печеночника, а скорее красно-оранжевый в молодом возрасте и очень темный по достижению зрелости. Мякоть у щетинистоволосого трутовика бурая, а не розовая, а поверхность гриба покрыта мелкими волосками.

Внимание! Для употребления в пищу трутовик щетинистоволосый непригоден, поскольку относится к токсичным грибам. Если перепутать его со съедобным печеночником, это может привести к отравлению.

Бугристый трутовик

Еще один двойник печеночника — это бугристый трутовик, произрастающий преимущественно на лиственных пнях и поваленных деревьях. Сходство между грибами заключается в веерообразном строении шляпки, а также в трубчатом строении гименофора.

Отличить грибы между собой можно по цвету, бугристый трутовик обладает обычно светло-коричневой окраской без выраженного красноватого оттенка. Нижний слой плодового тела у гриба с возрастом становится темно-серым или бурым.

Отличить бугристый трутовик можно также по древесному запаху мякоти, а встретить его на стволах деревьев можно не только в конце лета и осенью, но и на протяжении всего года. Для употребления в пищу гриб не подходит.

Посадка печеночницы

Печеночница нетребовательна к местам произрастания. Но все же выращивание этого многолетника лучше производить под пологом деревьев или полутени в открытом грунте.

Совет. Прямые солнечные лучи и отсутствие полива губительны для перелеска.

Чтобы посадка дала положительный результат, необходимо предварительно подготовить почву. Печеночница себя отличное чувствует в рыхлой и кислой почве. Поэтому нужно выкопать ямку и насыпать туда бурого торфа и прелой хвои.

Весенний и осенний периоды – лучшее время для посадки печеночницы. Стоит дождаться, когда гепатика полностью отцветет весной или приступить к посадке поздней осенью.

Чтобы печеночница чувствовала себя хорошо, высаживайте ее в тенистых местах

Правильно выбранное место – залог успеха выращивания печеночницы. Если она плохо растет и мало цветет, значит, следует пересадить ее в другое место в открытый грунт.

Высаживать растение в открытый грунт лучше группами, так оно будет выглядеть эффектнее. Обычно посадку гепатики осуществляют кустиками по 5 штук. А на одном месте без пересадки растение может произрастать целых 20 лет.

Лечит ли печёночница?

Когда-то печёночницу считали лекарственным растением, помогающим при заболеваниях печени. Однако в результате современных научных исследований лечебных свойств у этого растения не выявлено. К тому же, её сок содержит ядовитые вещества, что характерно для всех лютиковых. Поэтому выращивайте это растение только в декоративных целях и с известной долей осторожности.

Авторы фото: Lastochka, tatiana3010, m2633, bbelara, mackeewa.nina, wleona, natalja.vl, len.shevel.

Очаровательная печеночница в саду: видео

ПЕЧЕНОЧНИЦА или ПЕРЕЛЕСКА


«Печеночница трансильванская сорт «Блю Джуел» ФОТО: www.dacha-foto.ru

«Печеночница садовая сорт «Розе Плено» ФОТО: www.floweryvale.ru

ПЕЧЕНОЧНИЦА или ПЕРЕЛЕСКА — невысокое красивоцветущее травянистое Многолетнее растение. Встречается в лесах Средней полосы России под пологом деревьев.

Цветет рано весной, когда на деревьях еще не распустились листья и достаточно солнца. После смыкания кроны деревьев растет практически в полной тени на влажных плодородных почвах, по берегам ручьев. В саду культивируются как видовые растения, так и появившиеся в последние годы новые сорта и гибриды с различными окрасами цветов и сорта с махровыми цветами.

Одна из самых трудных задач цветовода — это создание красивых цветников для разных зон сада. Чтобы познакомиться с уже готовыми авторскими идеями их создания и фотографиями используемых цветов предлагаем посмотреть вот этот видеокурс!

Наиболее популярные виды Печеночницы:

ПЕЧЕНОЧНИЦА БЛАГОРОДНАЯ ИЛИ НОБИЛИС:

Печеночница Благородная распространена довольно широко по всей Европейской части России, но в последние годы находится на грани исчезновения из-за неконтролируемого выкапывания растений из природы с целью продажи, собирания цветов на букеты, что не дает вызреть семенам. Многие растения при этом быстро погибают. Если вы все же купили видовое растение — обеспечьте ему подходящие условия.

«Печеночница садовая сорт «Розе Плено» ФОТО: www.flower-onego ФОТО: Константина Александрова

«Печеночница азиатская» ФОТО: www.flower.onego.ru

высота растения не выше 15 см, листья трехлопастные, зимующие, в роспуске с вишневым оттенком, потом зеленеют. Цветки чашевидные ярко-синие с лиловым оттенком, иногда розоватые или совершенно белые. Цветение сразу после схода снега, не более 2 — 3 недель. Представляет незабываемое зрелище. Настоящий первоцвет. В подходящих условиях дает самосев. Предпочитает тенистые, плодородные участки. Разрастается медленно. В последние годы появилось большое множество сортов и махровых гибридов, объединенных под названием Печеночница садовая с очень крупными и эффектными цветками ярко-малинового, сине-фиолетового и белого цвета. Наиболее популярные сорта: махровый сорт «Розе Плено» с ярко-розовыми цветками.

В конце лета у Печеночницы полностью сформированы цветоносы для цветения на будущий год, поэтому желательно их защитить от морозов, мульчируя на зиму. Морозостойкая. Дает самосев, но Гибриды могут не сохранять родительские качества. Семена разносят муравьи, поэтому появление всегда неожиданное и только там, где подходящие условия.

Мой опыт выращивания Печеночницы Благородной можно прочитать в статье «Печеночницы — синие крошки» в разделе «Мой опыт».

ПЕЧЕНОЧНИЦА АЗИАТСКАЯ:

В последнее время их стали объединять в один вид или подвид. Печеночница Азиатская в диком виде произрастает только в Приморском крае. Высота растения не превышает 15 см. Отличется отдругих видов тем, что отрастающие молодые листочки коричневато-зеленого цвета. Цветки белфые, реже розовые., довольно крупные. Цветение сразу после схода снега, в течение 2 -3 недель. На одном месте растет длительно, развивается крайне медленно. Зимостойкое, неприхотливое, но стоит на грани исчезновения из-за вырубки лесов и собирания на букеты, что не дает созреть семенам.

«Печеночница японская сорт «White Forest» ФОТО:www.pereleska.ru ФОТО: Анны Рубиной

«Печеночница благородная» ФОТО: www.chelsad.ru ФОТО: Пряниковой О.В.

ПЕЧЕНОЧНИЦА ТРАНСИЛЬВАНСКАЯ:

В диком виде встречается только на Карпатах. Отличается пятилопастными зимующими листьями, собранными в прикорневую розетку. Цветки на невысоких цветоносах ярко-синие, реже белые или розовые. Цветение сразу после схода снега. Зимостойкое, неприхотливое, обильно цветущее. Длительность цветения не более 2 -3 недель. На одном месте растет очень долго. Самый популярный сорт «Блю Джуел» с синими цветками и белыми тычинками.

Выращивание Печеночницы — посадка и уход:

Местоположение:

Под кроной деревьев в тени.

Почва:

Должна быть рыхлой плодородной, влагоемкой, нейтральной или слабокислой.

Уход:

Поскольку цветение очень раннее, когда сойдет снег, то в этот момент надо обязательно пролить растение. После цветения подкормки по сезону. В течение всего сезона растение поливают и пропалывают.

«Печеночница благородная» ФОТО:www.chelsad.ru ФОТО:Пряниковой О.В.«Печеночница благородная» ФОТО:www.chelsad.ru ФОТО:Пряниковой О.В.«Печеночница после цветения летом» ФОТО: www.chelsad.ru ФОТО: Пряниковой О.В.
Зимостойкость:

Высокая, но на зиму посадки мульчируют органикой — перепревшим компостом или перегноем, листовым опадом дуба или клена, т.к. в природе Печеночница всегда растет на листовой подстилке.

Ареал произрастания

Печеночница благородная – растение, широко распространенное на территории европейской части России, а также в Приморье. Устойчивость к холодам стала определяющим фактором при расселении вида на север Европы (Финляндия, Дания, Норвегия, Швеция). Кроме того, печёночница распространена в центральной (Чехия, Словакия, Австрия, Швейцария, Польша) и южной (Болгария, Албания, Италия, Франция, Румыния, Испания) частях континента. В Азии вид встречается на территории Китая, о. Хонсю (Япония) и Кореи.

В настоящее время на территории России растение имеет статус уязвимого. В Красную книгу печеночница благородная внесена в Липецкой, Калужской, Московской областях. Лимитирующим фактором является низкая эффективность семенного размножения. Угрозу создает также уплотнение почвы при прогоне скота или вырубке леса, сборе растений в букеты.

Полезные свойства печеночных грибов

Популярностью в кулинарии печеночница пользуется не только из-за своего приятного вкуса, но и по причине многочисленных полезных свойств. В составе грибной мякоти содержатся витамины РР и D, аскорбиновая кислота, фосфор и калий, большое количество белковых соединений.

При регулярном употреблении печеночник способен улучшить работу пищеварения и наладить обменные процессы. Употреблять грибную мякоть полезно для повышения иммунной сопротивляемости и для защиты от простуды, для очищения и омоложения организма. Считается, что тещин язык служит хорошей профилактикой онкологии, также гриб полезен при анемии, он быстро восполняет нехватку ценных веществ.

Ограничения и противопоказания

При некоторых состояниях тещин язык может оказаться вредным для организма. Употреблять его не рекомендуется при:

  • подагре;
  • индивидуальной непереносимости;
  • хронических недугах печени и почек;
  • гастрите с пониженной кислотностью;
  • склонности к запорам.

Также от печеночника лучше отказаться беременным женщинам и кормящим матерям. Детям употреблять грибные блюда можно только после 10 лет.


Противопоказаний у печеночницы обыкновенной довольно мало

Где купить растение

Изображения в статье использованы по лицензиям Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0, 3.0, 4.0 и Attribution-NoDerivs. Изменения в фотографии не вносились.


К сожалению, этих синеоких красавиц в природе становится все меньше (цветок под названием печеночница (Hepatica) занесен в Красные книги всех областей, где они произрастают), да и в садах их встретишь нечасто.

Летом под пышной зеленью вы, возможно, и не разглядите листья печеночницы, ведь к концу сезона они могут и отмереть. Зато весной мимо пройти нельзя. Все видели, как прекрасно выглядит печеночница в эту пору: каждый кустик украшает до пятидесяти лазурных цветков.

А если вспомнить, что происходит это, когда земля еще голая и большинство жителей сада только-только просыпаются, сразу станет ясно: печеночница – фаворитка весеннего сада. Хозяйки выстраивают целые разноцветные композиции из разных видов этого растения.

Описание лесной печеночницы встречается еще в средневековых текстах, оно актуально и по сей день. Листья этого растения 3-лопастные, пригнувшиеся к земле. Интересно, что когда они только-только пробиваются из-под земли, то имеют красноватый оттенок, но когда полностью разовьются, становятся темно-зеленого оттенка. Они довольно плотные, так как содержат в себе большую часть питательных веществ. Стебель же, наоборот, тонкий, в нем нет запаса воды и минералов.

Что касается цветков этого растения, то растут они по одному в волосистом цветоложе. Но на самом кусте их не меньше 10. Цвет зависит от вида. Природный цвет – голубой. Но цвета садовых видов могут быть от белого до сиреневого.

Как размножить печёночницу

Кустик печёночницы можно поделить весной после цветения. А если не терпится, то и во время него, ей это не повредит.

Старый куст выкапывают и делят на части, отряхнув землю с корней. У молодых деленок должна быть хорошая мочка корней. Как правило, после посадки на другое место и полива, молодые деленки даже не вянут, хотя отцветают быстрее.

Растения можно сеять семенами, но с ними есть некоторые трудности: то их растащат муравьи, то они осыпаются, будучи ещё зелёными. Семена быстро теряют всхожесть. Зато, если у вас всё же получится собрать и посеять семена с интересных форм, потомство удивит непредсказуемой окраской.

Химический состав и свойства

Печеночница благородная содержит: сапонины, кумарины, дубильные вещества, флавоноиды, антоцианы, камфору анемональ, микроэлементы и пигменты. Благодаря составу растение оказывает противовоспалительное, антисептическое, отхаркивающее, вяжущее и мочегонное действия на организм человека. В народной медицине печеночницу благородную рекомендуют при:

  • простуде, кашле;
  • туберкулезе;
  • полиартрите, ревматизме;
  • заболеваниях, вызванных стрептококками;
  • стафилококковых инфекциях кожи, фурункулах, сыпи на коже;
  • инфицированных ранах.

Также это растение применяют для стимулирования работы желчного пузыря и печени и для очищения крови.

  • 2 ч.л. сушеной травы печеночницы благородной;
  • 1 ст. холодной воды.

Залейте траву печеночницы водой и оставьте настаиваться на 10 часов. Процедите, немного подогрейте и выпейте в течение дня небольшими глотками. Настой для наружного применения:

  • 1/2 ч. л. сухой травы печеночницы благородной;
  • 500 мл кипятка.

Залейте траву печеночницы кипятком и дайте настояться в течение часа. Процедите полученный настой. Используйте для промывания язв и гнойных ран.

Интересные факты о печеночнике

С обыкновенной печеночницей связано несколько любопытных фактов:

  1. Название печеночника происходит от внешнего вида его мякоти. На срезе плодовое тело тещиного языка розовое с красными прожилками и очень напоминает кусок печени.
  2. На разрезе свежий печеночный гриб выпускает красноватый сок — это также усиливает его сходство с куском мяса или печени.
  3. Полезный съедобный гриб является древесным паразитом, у деревьев он вызывает бурую гниль сердцевины.

В составе мякоти печеночника присутствует большое количество витамина С — полная дневная норма для взрослого человека всего в 100 г.


Полезный печеночник является паразитом для деревьев, на которых растет

Посев семенами

Этим способом размножают в основном немахровые виды перелесок. Это может быть печеночница благородная, трансильванская, американская или остродольная. У махровых видов семена обычно к концу лета не дозревают. Размножение перелесок таким способом – дело также не слишком сложное.

Собирают семена после того как они приобретут бледно-салатный или даже молочный цвет. До июня их можно хранить в пакетике с влажным перлитом. Его нужно поместить в прохладное место. В начале лета семена высаживают в горшочки, заполненные землей. Последние прикапывают на клумбах. Прорастать семена начнут после зимней стратификации. Некоторые сеянцы появятся уже на следующую весну. Другие будут сидеть в земле еще пару лет. Цвести печеночница, посаженная таким образом, начинает в возрасте примерно 3-5 лет.

Полив только что высеянных семян производят из пульверизатора. На зиму клумбу с посаженными подобным образом растениями стоит накрыть лапником.

Как посеять печеночницу на рассаду

Рассада печеночницы

Обычно свежесобранные семена собирают и высевают в июне прямо в грядку. Но если вы купили семена, можно сеять уже в конце февраля — марте, и даже апреле, чтобы получить рассаду для посадки в грунт весной.

  • Следует позаботиться о хорошей структуре почвы: чтобы она не покрывалась коркой, добавьте рыхлую органику и песок, если почва тяжелая, суглинистая. Это станет также прекрасной защитой семян от пересыхания.
  • Семена рассыпьте как можно реже по поверхности и аккуратно покройте тонким слоем грунта.
  • Увлажните поверхность пульвелизатором, накройте контейнер пленкой.
  • Когда появятся всходы печеночницы, пленку снимите.
  • Густые всходы прорежают, чтобы рассада была крепкой и не вытягивалась.
  • Следите чтобы не было сорняков.
  • Уход за сеянцами прост: поливы чередовать с рыхлениями, один раз в две недели производить жидкие подкормки любым комплексным удобрением, которое вы найдете в магазине. Хороши также органические подкормки.
  • Закаляйте рассаду, устраивая ей солнечные ванночки на свежем воздухе. Пару недель для этого будет достаточно. Как только кустики будут иметь 4-5 листиков, привыкнут к свежему воздуху и естественным условиям, их можно будет высадить в грунт.

Если сеете в открытый грунт, желательно осенью замульчировать грядку листьями, а рано весной мульчу снять. Прорастают высеянные семена только на следующий год.

Какие бывают печёночницы

Чаще всего в садах можно встретить печёночницу благородную (Hepatica nobilis), которая растёт в наших лесах. Но у неё есть и декоративные формы: махровые малиновая и синяя. Им уже, возможно, более 100 лет. Они удивляют не только своей махровостью, но и яркостью цвета, более интенсивной, чем у обыкновенной формы печёночницы.

В природе можно увидеть и розовые, и белые цветки, а иногда встречаются даже цветки-хамелеоны, которые сначала имеют один цвет, а затем меняют его на другой.

Кроме печёночницы обыкновенной сад украшают и другие виды, которые обитают в Европе, Азии, Северной Америке. Все они похожи друг на друга по внешнему виду и уходу.

Раньше всех просыпается в саду печёночница трансильванская (H. transsilvanica), карпатский вид, который отличается изрезанным краем листа. Это красивое растение, устойчивое в нашем климате, зацветает вместе с хохлатками и кандыками.

Можно попробовать посадить печёночницы американскую (H. americana) и генри(H. henryi), они, как и другие, менее известные виды, вполне перспективны для наших садов.

У печёночниц, кроме красивых цветков, есть ещё одно преимущество: у некоторых видов красивые листья. У японских сортов и у печёночницы пиренейской и азиатской на листьях разбросаны белые пятна, которые держатся весь сезон. А это означает, что эти виды печёночниц являются декоративнолистными растениями, которые украсят сад после цветения.

Эти растения любят в Японии, там выводят новые очень красивые сорта печёночницы японской и азиатской, которые у нас встречаются редко, так как стоят баснословно дорого. Их могут позволить себе лишь коллекционеры, которые не жалеют денег на экзотические новинки.

Листья у печёночниц зимующие, но иногда подпревают зимой, но зато отрастают новые, яркие и молодые. Так что подпревание листвы к минусам отнести нельзя.

Сочетание с другими растениями

Печеночница обыкновенная и другие сорта отлично смотрятся с елками и другими хвойными. При этом с такими соседями она будет очень быстро размножаться, а на вашем участке очень скоро образуется дивный ковер. Придать декоративности участку можно посадив плакучие хвойные кустарники и деревья.

Хорошим вариантом станут и луковичные цветы. Можно попробовать высадить первоцвет с такими сортами, как:

  • морозники;
  • крокусы;
  • сетчатый ирис;
  • хионодоксами;
  • горицветами;
  • подснежниками.

Отлично смотрятся огромные желто-зеленые цветы белокопытника и печеночница. Белокопытник станет отличным фоном для мелкого первоцвета и закроет его от палящего солнца.

Хорошо растение смотрится и в окружении пихты и курайской ивы, а также в совместной посадке с мучнистой рябиной.

Как приготовить гриб печеночник: рецепты блюд на каждый день

В основном печеночный гриб подвергают обжарке, этот способ приготовления проще всего. Рецептов приготовления печеночного гриба существует довольно много, поэтому употреблять тещин язык можно часто и не опасаться однообразия.

Как жарить печеночный гриб с луком

Простой и бюджетный рецепт предлагает пожарить грибную мякоть с луком. Алгоритм выглядит так:

  • предварительно отваренный печеночник нарезают небольшими кусочками;
  • разогретую сковороду смазывают маслом и высыпают на нее грибную мякоть и 300 г репчатого лука, нарезанного полукольцами;
  • печеночник и лук обжаривают на протяжении 20 минут;
  • за пару минут до готовности добавляют 2 лавровых листка, соль и перец по собственному вкусу.

Готовое блюдо хорошо сочетается с макаронами и картошкой.


Проще всего пожарить обыкновенную печеночницу с луком и зеленью

Как пожарить со сметаной печеночные грибы

Один из самых вкусных рецептов предлагает обжарить печеночник со сметаной. Рецепт выглядит так:

  • свежие грибы очищают, вымачивают и отваривают в течение 20 минут;
  • вареные грибы промывают в холодной воде и нарезают тонкими полосками;
  • грибную мякоть обжаривают на сковороде около 15 минут;
  • затем добавляют нарезанный репчатый лук и жарят, пока лук не станет золотистым.

После этого 2 столовые ложки сметаны в равном количестве разводят водой и заливают грибы и лук, солят и перчат по вкусу. Тушить блюдо нужно около 5 минут, после этого к грибам и сметане добавляют немного мелко нарезанного укропа, перемешивают, накрывают крышкой и снимают с плиты.

Как приготовить жареные грибы печеночники с картошкой

Очень вкусно получается, если готовить печеночный гриб в сочетании с рассыпчатым картофелем:

  1. Отваренные грибы в количестве 1 кг нарезают тонкими ломтиками.
  2. Режут кубиками 500 г отваренного картофеля и 2 луковицы.
  3. Грибную мякоть обжаривают на сковороде до испарения влаги.
  4. Затем добавляют 2 большие ложки качественного подсолнечного или оливкового масла, выкладывают на сковороду лук и картошку и жарят ингредиенты вместе до золотистого оттенка.

Готовое блюдо солят и перчат по вкусу, также за пару минут до готовности к печеночнику можно добавить зелень и немного сметаны.


Печеночница хорошо сочетается с картофелем и овощами

Приготовление котлет из печеночного гриба

Из грибной мякоти можно слепить питательные котлеты, которые ничуть не уступят мясным по вкусовым качествам. Для этого необходимо:

  • отварить печеночник, а затем пропустить его через мясорубку вместе с 1 большой луковицей;
  • добавить в полученный фарш сырое яйцо, немного муки и соли по вкусу;
  • из вязкой густой смеси слепить обычные котлеты и обвалять их в муке или панировке;
  • обжарить на промасленной сковороде до золотистой корочки.

Совет! Для улучшения вкуса в середину каждой котлеты можно добавить по кусочку твердого сыра или сливочного масла. В последнем случае котлеты получатся более нежными и сочными.

Как приготовить тушеные печеночные грибы с морковью и цветной капустой

Очень вкусным тещин язык получается, если потушить его вместе с овощами. Для этого нужно:

  • отварить и пожарить свежую грибную мякоть на оливковом масле;
  • на отдельной сковороде потушить под крышкой пару больших ложек свежей порезанной моркови, не больше 200 г цветной капусты и столько же отварной фасоли, желательно белой;
  • смешать грибы и овощи, после чего сдобрить горячее блюдо сливочным маслом.

Употреблять приготовленный продукт можно вместе с картошкой или макаронами, а можно съесть его в чистом виде.


Из печеночного трутовика можно сделать вкусные и сытные котлеты

Рецепт шашлыка из грибов тещин язык

Из питательной грибной мякоти можно приготовить вкусный шашлык. Рецепт выглядит так:

  • 500 г вареных печеночников и 200 г свежего сала нарезают крупными кубиками;
  • 2 большие луковицы режут большими толстыми кольцами;
  • ингредиенты нанизывают на шампуры и обжаривают на углях стандартным способом.

Незадолго до готовности шашлык солят и перчат, также можно добавить к нему ароматные травы, любимые специи, соус терияки или кетчуп.

Как готовить жаркое с грибами тещин язык

Очень быстро и просто из печеночника делают ароматное жаркое. Рецепт предлагает:

  • порезать крупными кусками 500 г отварных печеночников и 10 минут обжарить на сковороде на сильном огне со сливочным маслом;
  • крупно нашинковать 200 г репчатого лука и среднюю морковь;
  • добавить овощи на сковороду к грибной мякоти, также положить 4 измельченных зубчика чеснока;
  • обжарить ингредиенты на протяжении нескольких минут;
  • добавить на сковороду немного воды и закрыть ее крышкой;
  • потушить печеночник с овощами еще 10 минут.

Затем блюдо солят по вкусу, добавляют немного черного перца и кориандра, после чего тушат, пока смесь на сковороде не приобретет густую консистенцию. Готовое жаркое раскладывают по тарелкам и украшают зеленью.


Жаркое из печеночника по питательности не уступает мясным блюдам

Рецепты из печеночных грибов на зиму

Использовать печеночник можно не только в свежем виде. Гриб часто заготавливают на зиму, рецептов обработки существует немало.

Как засолить печеночный гриб

Проще всего сохранить тещин язык на зиму при помощи засолки. Алгоритм выглядит так:

  • очищенные и нарезанные тонкими полосками грибы отваривают 25 минут и охлаждают;
  • в стерильную большую банку засыпают слой соли, добавляют немного перца и измельченного чеснока;
  • сверху закладывают плотный слой грибов, а потом снова засыпают их солью и специями.

Чередовать слои нужно до тех пор, пока банка не заполнится, причем последний слой должен состоять из соли и приправ. При желании в засолку можно добавить немного гвоздики, лаврового листа и укропа. В заполненную банку доливают 1 большую ложку растительного масла, после чего закупоривают емкость и убирают в холодильник на 40 дней до полной готовности.


Печеночницу обыкновенную можно засолить для долгого хранения

Как замариновать гриб тещин язык холодным способом

Для приготовления холодного маринада необходимо:

  • отварить печеночник в подсоленной воде и остудить;
  • в стерильную банку слоями заложить грибы и нарезанный полукольцами лук в количестве 5 луковиц;
  • в отдельной емкости в 500 мл воды развести 30 г соли, добавить 5 горошин черного перца, пару лавровых листков и 100 мл уксуса;
  • холодным маринадом залить грибы и плотно закатать банку крышкой.

Суть холодного способа состоит в том, что маринад не нужно кипятить, поэтому процесс приготовления занимает меньше времени. К употреблению маринованные печеночные грибы будут готовы через неделю.

Как замариновать печеночный гриб горячим способом

Горячим способом печеночник маринуют по той же схеме, но маринад предварительно кипятят. Кроме того, отличаются пропорции и состав ингредиентов.

  • 2 кг печеночника предварительно отваривают, делать это нужно трижды по 20 минут, каждый раз промывая грибную мякоть;
  • одновременно в отдельной емкости готовят маринад — на 500 мл воды добавляют пару больших ложек уксуса, по большой ложке сахара и соли, 8 горошинок душистого перца, 3 лавровых листка, чеснок и хрен по вкусу;
  • отваренные грибы раскладывают по чистым подготовленным банкам и добавляют кипящий маринад, а сверху — еще пару больших ложек растительного масла.

Банки закатывают и остужают под теплым одеялом, после чего убирают в холодильник.


Печеночник подходит для маринования горячим и холодным методом

Как сушить грибы тещин язык на зиму

Популярный способ заготовки печеночника — это засушивание. Осуществить его очень просто. Свежий печеночник чистят от налипшего мусора и травинок, потом нарезают небольшими полосками и в течение нескольких часов вялят на открытом воздухе.

Когда с печеночника стечет сок, а кусочки слегка подсохнут, их нужно будет нанизать на нить и подвесить в сухом месте с хорошим проветриванием. Также печеночницу можно засушить на противне в открытой духовке, разогретой всего до 50 градусов. Хранят сушеные грибы в бумажном или тканевом мешочке в темном и сухом шкафу, а добавлять их можно в супы и вторые блюда.

Важно! Перед засушиванием печеночницу не нужно отваривать, достаточно просто как следует ее очистить.

Как заморозить печеночные грибы

Для долгого хранения печеночницу можно также заморозить. Свежие грибные тела отваривают в подсоленной воде и промывают, потом откидывают на дуршлаг и дожидаются, пока окончательно стечет вся вода.

Затем печеночницу нарезают небольшими кусочками, раскладывают по пластиковым емкостям и отправляют в морозилку. Храниться замороженные грибы могут на протяжении 9 месяцев с сохранением всех полезных свойств.

Как приготовить икру из грибов тещин язык на зиму

Необычный вариант приготовления гриба печеночника, это вкусная грибная икра. Для ее приготовления необходимо:

  • нарезать и на оливковом масле пожарить крупную луковицу до появления золотистого оттенка;
  • добавить мелко порезанную среднюю морковь и 500 г отваренной грибной мякоти;
  • еще около 15 минут обжаривать печеночник и овощи, регулярно помешивая;
  • готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу;
  • слегка остудить и пропустить печеночник и овощи через мясорубку.


Икра из печеночницы подходит для употребления с бутербродами

Измельченные ингредиенты снова отправляют на сковороду и жарят еще 10 минут, после чего закладывают в полулитровую стерильную банку и заливают 1 большой ложкой уксуса. Употреблять грибную икру можно с бутербродами или в качестве начинки для блинчиков и вареников.

Печень ягненка, грибы и лук

by Shepherd 17 сентября, 2016 in Additional Ideas, Субпродукты и мясные субпродукты, Рецепты видео, Рецепты: баранина и коза, Специальность


Повар Бен Спэнглер.

d коз, печеньНаша баранья печень, грибы и жареный лук — это вкусная и богатая питательными веществами комбинация. При выращивании здоровых ягнят, выкармливаемых травой, они богаты множеством витаминов, минералов, белков и жиров.Он особенно богат ключевыми питательными веществами, которые помогают поддерживать здоровье нашего мозга. Печень является прекрасным источником высококачественного белка, наиболее концентрированным природным источником витаминов, особенно витамина B12, одним из лучших источников фолиевой кислоты и удобной формы железа среди других важных питательных веществ.

Скорее удовлетворять свои потребности в питательных веществах с помощью добавок? Имейте в виду, что они могут не так хорошо усваиваться, как настоящая, а печень вкусная, если только она не пережарена.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Беном Спенглером.Родом из Миннесоты, Бен унаследовал свои корни со Среднего Запада, чтобы создавать неприхотливые и вкусные блюда. Бен соревновался на национальном телевидении за Food Network и появлялся в местных сетях общественного питания Миннеаполиса. В настоящее время он является шеф-поваром Mercy в Миннеаполисе.

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения.Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Печень ягненка, грибы и лук. Фото Бена Спенглера.

Печень, лук и грибы

  • 1 Овчарка Песня Печень Ягненка
  • 1 луковица
  • 3 унции шампиньонов, нарезанных 1/4 дюйма
  • 1 чайная ложка тонко нарезанного чеснока
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота
  • 4 веточки тимьяна
  • Соль и перец
  • 1 унция несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка муки
  • Орегано
  • 1 унция бренди
  • Овощной бульон 2 унции
  • 1 ломтик тостов с маслом на человека
Яичница
  • 3 яйца по желанию
  • 2 унции жирных сливок
  • 1 унция сыра пармезан по желанию
  • 1 унция сливочного сыра по желанию
  • 1 столовая ложка крупно нарезанной итальянской петрушки
  • 1 столовая ложка нарезанного чеснока
Обжарить лук и грибы
  • Лук нарезать тонкими ломтиками

  • Равномерно смазать маслом обе стороны хлеба.

  • Добавьте масло в сковороду и обжарьте лук до карамелизации на среднем огне, примерно 15-20 минут. Добавьте масло и зелень и отставьте.

  • Обжарить грибы 5-7 минут. Разрешить обжигать и раскрашивать. Приправить солью и отложить с луком.

  • Обжарьте чеснок, лук-шалот и зелень со сливочным маслом.

  • Карамелизация и дегазация с бренди.

  • Добавьте овощной бульон, грибы и лук и тщательно нагрейте.

  • В чистой сковороде поджарьте хлеб с обеих сторон на среднем огне.

Приготовьте печень ягненка
  • Посолите и поперчите печень, затем посыпьте мукой.

  • Обжарьте печень на сильном огне и прожарьте на 30%, затем переверните.

  • Готовьте до средней прожарки или желаемой степени готовности, но не готовьте хорошо прожаренным.

  • Удалите печень, оставьте и согрейте.

Яичница-болтунья (по желанию)
  • Взбить яйца и слегка взбить в небольшой миске со сливками, приправить солью и перцем

  • Добавьте масло в сковороду на среднем медленном огне.

  • Добавьте яичную смесь и с помощью шпателя распределите по ней, чтобы предотвратить образование корки.

  • Добавьте сливочный сыр и сыр Пармезан.

  • Приправить яйца солью и перцем и посыпать зеленью. Зарезервируйте и согрейтесь.

Готово и подавать
  • Сначала выложите тосты, разрежьте по диагонали.

  • Добавьте яйца (по желанию), затем печень с луком и грибами сверху.

  • Полить сковородным соусом.

  • Украсить петрушкой и подавать.

Полное видео с рецептом

Видео от шеф-повара Бена Спанглера

Вкусная говяжья печень с грибами Рецепт

Мясные субпродукты, такие как печень, являются сертифицированным источником питательных веществ, и именно поэтому они высоко ценились на протяжении всей истории.Давняя традиция использования печени в кулинарии присутствует почти во всех кухнях мира.

Муффарака с Ближнего Востока и паштет из Скандинавии. Европейцы использовали печень в качестве пикантной начинки для пельменей, терринов, колбас, пудингов, мясных пирогов и пирожков.

Печень также включена в список «Восемь деликатесов» Ли-Чи, — китайского справочника ритуалов, опубликованного в эпоху Хань. 1

Знаете ли вы?

  • В некоторых культурах печень так высоко ценится, что, по словам Уэстон А.Прайс, африканские племена охотников-собирателей никогда не касались его руками, только копьями
  • Помимо того, что говяжья печень является впечатляющим источником высококачественного белка и хорошо усваиваемой формы железа, она также богата самыми востребованными витаминами и минералами, включая витамины A, D, E, K2 и B
  • Костный бульон может уменьшить боль в суставах и воспаление, предотвратить инфекции и способствовать укреплению и здоровью костей

Есть бесчисленное множество других рецептов печени, которые вы можете изучить в Интернете.Но для начала я рекомендую вам попробовать мой собственный рецепт говяжьей печени с грибами.

Вкусная говяжья печень с грибами Рецепт

Состав

  • 1/4 стакана кокосовой муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1 фунт говяжьей печени, нарезанной соломкой
  • 3 столовые ложки кокосового масла доктора Мерколы
  • 1 чашка нарезанных грибов
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
  • Куриный бульон 1 чашка

Процедура

  1. Комбайн Dr.Кокосовая мука, соль и перец Мерколы вместе в мелкой посуде.
  2. Добавьте печень, чтобы покрыть все стороны.
  3. Нагрейте две столовые ложки кокосового масла доктора Мерколы в большой сковороде на среднем огне.
  4. Добавьте печень и готовьте, пока не подрумянится.
  5. Добавьте грибы, зеленый лук, сельдерей и оставшуюся столовую ложку кокосового масла.
  6. Готовьте, часто помешивая, около пяти минут или пока овощи не станут мягкими.
  7. Вмешать бульон. Продолжайте варить около пяти минут. Подавать горячим.

(Из здоровых рецептов для вашего типа питания)

Говяжья печень с грибами Советы по приготовлению

Говяжья печень или субпродукты в целом могут потребовать приобретенного вкуса, и вам может быть трудно убедить некоторых членов вашей семьи, особенно детей, откусить, не съеживаясь, даже если вы расскажете им о его великолепном вкусе. польза здоровью.

Вот несколько приемов, которые помогут приготовить вкуснейшее блюдо из говяжьей печени, которое понравится всем: 2

  • Перед приготовлением замочите говяжью печень в воде с несколькими каплями лимонного сока или уксуса, чтобы придать ей более приятный вкус.
  • Не пережарьте говяжью печень, иначе она станет жесткой, зернистой и кожистой.
  • Используйте большое количество полезного масла, такого как кокосовое масло, чтобы усилить уникальный вкус говяжьей печени. Примечание: изначально в этом рецепте использовалось оливковое масло, но поскольку оно может легко прогоркнуть при нагревании, я заменил его гораздо лучшей альтернативой — кокосовым маслом.
  • Дополните сильный вкус говяжьей печени любимыми травами и специями. В этом рецепте говяжьей печени лук, соль и чеснок творит чудеса.

Кроме того, убедитесь, что говяжья печень, которую вы будете использовать, получена от коров травяного откорма, а не от коров, выращиваемых в условиях ограниченного кормления животных (CAFO), которые не только испытывают дефицит основных питательных веществ, но и потенциально заражены болезнями, которые могут подвергать риску собственное здоровье.

Большинство грибов сегодня продаются расфасованными, поэтому сложно проверить, свежие ли они. Следите за признаками плохого качества, такими как плесень, слизистость, увядание или сморщивание.Свежие грибы, независимо от сорта, будут иметь хорошую форму и яркий, безупречный цвет, тогда как старые грибы имеют тенденцию морщиться и иметь сероватый оттенок.

Расфасованные грибы следует хранить в оригинальной упаковке до трех дней, а рассыпные грибы следует хранить в сухих чистых бумажных пакетах. Мыть грибы нужно не всегда, особенно перед их приготовлением. Из-за своей пористой мякоти грибы могут впитывать много жидкости и насыщаться.Лучше использовать влажную ткань или бумажное полотенце, чтобы удалить грязь или песок.

Вместо того, чтобы покупать готовый куриный бульон в супермаркете, я предлагаю приготовить его дома. Из одной целой курицы можно приготовить много куриного бульона, который можно хранить в морозильной камере и использовать для множества других блюд. Используйте только органическую курицу, выращенную на свободном выгуле, чтобы бульон был питательным. Посмотрите мой рецепт домашнего куриного бульона.

Перед тем, как лук превратился в луковицу, он превратился в зеленый лук, иначе известный как зеленый лук.Лучше покупать зеленый лук с конца весны до конца лета, когда он сезон, потому что он собирается свежим и вкуснее. Они должны быть твердыми и яркими, без намека на влажность или слизь. Избегайте тех, у кого есть увядшая вершина.

Храните зеленый лук в многоразовых сетчатых пакетах для продуктов и кладите внутрь холодильника, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Если у вашего зеленого лука остались корни, слегка обрежьте их, поместите в стеклянную банку, наполненную чистой водой, и положите в холодильник.Это может длиться до недели.

Чем полезна говяжья печень с грибами?

Говяжья печень — это особая порода по содержанию питательных веществ. Помимо того, что он является впечатляющим источником высококачественного белка и хорошо усваиваемой формы железа, он также содержит самые востребованные витамины и минералы, в том числе:

  • Витамины A, D, E, K2 и B (включая B12 и фолиевую кислоту)
  • Омега-3 жиры
  • Следы минералов, таких как медь, цинк и хром
  • Коэнзим Q10 (CoQ10)
  • Пурины

Домашний костный бульон, с другой стороны, завоевывает репутацию суперпродукта.Костный бульон используется в качестве основы принципов кишечного и психологического синдрома (GAPS), разработанных доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд из-за его удивительных лечебных свойств для кишечника. Диета GAPS часто используется для лечения детей с аутизмом, аллергией и другими расстройствами, коренящимися в дисфункции кишечника.

Но помимо этого, костный бульон также богат хорошо усваиваемыми формами питательных веществ, которых не хватает многим американцам, например:

  • Глюкозамин и хондроитинсульфат
  • Условно незаменимые аминокислоты пролин, глицин и глутамин
  • Силикон и прочие микроэлементы
  • Компоненты хряща и коллагена

Грибы, такие как шиитаке, рейши и хвост индейки, являются отличными источниками антиоксидантов, поскольку содержат полифенолы и селен, которые распространены в растительном мире.Но они также содержат антиоксиданты, уникальные для грибов, такие как эрготионеин, который ученые теперь начинают признавать «главным антиоксидантом».

Исследования также доказали, что грибы обладают множеством целебных свойств, таких как:

Укрепляя функцию иммунной системы, как и их взрослые разновидности, лук-шалот имеет ряд преимуществ. Они содержат противораковые антиоксиданты (зеаксантин, лютеин и каротин), а также значительное количество укрепляющих здоровье тиосульфинатов и аллицина, которые также содержатся в чесноке.

Зеленый лук также содержит больше пищевых волокон, чем лук-шалот или спелый лук. Сто граммов зеленого лука могут дать вам 2,6 процента пищевых волокон, что составляет не менее семи процентов от общего рекомендуемого суточного уровня.

+ Источники и ссылки

Куриная печень и грибы Джеймса Мартина по рецепту тостов

Куриная печень — одно из немногих оставшихся недорогих видов мяса, и нам следует использовать ее в кулинарии гораздо чаще, чем мы.Убедитесь, что зеленые части печени удалены, и не пережарьте их, иначе они станут горьковатыми и зернистыми. Грибы и двойные сливки делают это блюдо гладким и насыщенным, идеально подходящим к хрустящим тостам.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 4 дольки белого шаровара
  • 30 г сливочного масла
  • 6 ломтиков черного бекона, нарезанного салом
  • 400 г куриной печени
  • 200 г грибов с коричневой шляпкой, разрезанных пополам
  • 50 мл белого вина
  • 110 мл двойных сливок
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 1 щепотка соли и черного перца
  • 4 ломтика белого шаровара
  • 1.1 унция сливочного масла
  • 6 ломтиков черного бекона, нарезанного салом
  • Куриная печень 14,1 унции
  • Грибы коричневые, разрезанные пополам, 7,1 унции
  • белое вино 1,8 жидкой унции
  • Двойные сливки 3,9 жидкой унции
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 1 щепотка соли и черного перца
  • 4 ломтика белого шаровара
  • 1.1 унция сливочного масла
  • 6 ломтиков черного бекона, нарезанного салом
  • Куриная печень 14,1 унции
  • Грибы коричневые, разрезанные пополам, 7,1 унции
  • 0,2 стакана белого вина
  • 0,5 стакана двойных сливок
  • 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 1 щепотка соли и черного перца

Детали

  • Кухня: Английский
  • Тип рецепта: Стартер
  • Сложность: Легкая
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 5 мин.
  • Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

  1. Поджарьте хлеб в тостере или под грилем, предварительно разогрейте до средне-сильного и отложите.
  2. Растопите половину масла на сковороде, установленной на сильном огне, добавьте бекон и жарьте, пока оно не начнет хрустеть. Добавьте печень и грибы и тушите 1 минуту.
  3. Налейте вино и сливки и перемешайте все ингредиенты в течение 2-3 минут, но не более, чтобы печень оставалась розовой в середине, затем снимите кастрюлю с огня.
  4. Добавьте петрушку, приправьте солью и перцем. Подавать с ломтиками тостов, без добавок или с оставшимся сливочным маслом.

рецептов, созданных Джеймсом Мартином от имени грибного бюро. Другие рецепты можно найти на сайте www.moretomushrooms.com

Возможно, вам понравится

Рецепт грибного пирога

Ризотто с грибами менее 3 фунтов стерлингов

Рецепт жаркого с весенней капустой и липкими грибами Саймона Риммера

А.К.А. Рецепт печени, который превратит стойкого ненавистника печени

Печень.

Любая традиционная еда / Уэстон А.Ценовая поклонница на весу в сыром пастбищном масле знает, насколько это несравнимо ценно. Это практически пищевое золото. Мясные субпродукты — одни из самых богатых питательными веществами пищевых продуктов, доступных для людей , и по этой причине считались священными для многих традиционных культур. Он особенно хорош для беременных женщин или пар, пытающихся зачать ребенка, так как он содержит полезные питательные вещества для растущих детей (например, фолиевую кислоту, железо, цинк и витамины A, D, B6 и B12. Это также отличный источник белка и содержит рибофлавин. , ниацин, пантотеновая кислота, фосфор, медь и селен.Другими словами: это чертовски здорово.)

Печень — тоже экономный выбор — обычно она довольно недорогая. А возможность использовать целиком снижает количество отходов.

Жаль, что на вкус чертовски ужасно.

Или нет?

Мое преобразование из ненавистника печени в энтузиаста

У меня никогда не как печень говяжья.

Теперь я не привередливый в еде. Я буду есть все, что угодно. Экзотический, пряный, кислый, горький, ферментированный.. . Я просто люблю поесть. Овощи, морепродукты, мясо, крупы, молочные продукты всего . Тайский, мексиканский, ливанский, греческий, итальянский. . . НЯМ. Все разные текстуры, все разные вкусы. Вам будет трудно найти то, что я бы не ел. И я люблю пробовать новое и экспериментировать на кухне.

И я тоже не особо щепетильный — я вполне могу есть другие субпродукты. На самом деле я очень люблю куриную печень, и выросла, борясь с братьями и сестрами за куриные сердца и желудки.

Но мне никогда не нравилась говяжья печень . Я просто не мог избавиться от этого горького металлического привкуса и волокнистой текстуры.

Моя мама готовила рагу из печени, помидоров и кукурузы, и мне всегда хотелось плакать, когда я слышал, что это на ужин. Съесть это было пыткой.

Но я знаю, насколько он хорош для меня. И у меня есть доступ к большему количеству пастбищной говяжьей печени, чем кто-либо мог бы мечтать о желании : мои родители выращивают собственный мясной скот, и каждый год мы получаем половину говядины.Обычно в него входит одна-две упаковки печени (а также суповые кости, язык и почки, если мы попросим).

В прошлом году я получил ВОСЕМЬ упаковок печени. Святой дым!

Но что делать с этим веществом, чтобы оно стало съедобным?

Я годами пытался полюбить его, но безуспешно.

До тех пор, пока я не попробовал (не для вас) печень и лук из съедобной арии.

Этот рецепт изменил мою жизнь.

Я не только мог это переварить; Я люблю это! Было очень вкусно!

Мой муж и двухлетняя дочь согласны. Я готовил это блюдо три раза за последний год или около того, и каждый раз мы все с радостью убирали свои тарелки и уходили на несколько секунд. Я не мог поверить, что это то же самое, что я ненавидел столько лет.

Исходный рецепт довольно расплывчат по количеству и инструкциям, поэтому я подумал, что предлагаю более точную и полную версию (с небольшими изменениями).

Если вы съедите его непредвзято, я думаю, вы будете поражены. Если только вы не любите грибы или бекон, тогда я ничем не могу вам помочь.

Примечания:

Я считаю, что каждый ингредиент в этом рецепте является необходимым для приготовления восхитительного блюда. Но особенно шалфей, бекон (МНОГО бекона), свежая петрушка (она ДОЛЖНА быть свежей) и грибы. Они вам просто нужны.

Также: Раньше я промывал нарезанную печень водой, а затем замачивал ее в небольшом количестве молока примерно на полчаса. Легенда гласит, что это избавляет от сильного органического вкуса. Я подумал, что это действительно эффективно — получилось очень мягко на вкус.Но в этот последний раз я пропустила замачивание и не заметила разницы. Но если вы действительно хотите избежать сильного аромата, вы всегда можете его попробовать. Это не повредит. Просто обязательно слейте воду и хорошо просушите бумажным полотенцем, чтобы она хорошо прожарилась.

Также не забудьте удалить как можно больше внешней мембраны. Во время нарезки ее, как правило, можно снимать. Это помогает устранить любую неприятную текстуру.

Говяжья печень с беконом, грибами и шалфеем

Обслуживает 6-8

Состав

  • 1 упаковка печени (около 1 ½ фунта), нарезанной
  • 1 стакан муки (любой)
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 упаковка крупно нарезанного бекона (около 12 унций)
  • 1 нарезанная луковица
  • 8 унций грибов, нарезанных ломтиками
  • 6 свежих крупно нарезанных листьев шалфея (или чайная ложка сушеных)
  • Пучок петрушки, крупно нарезанный
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Сало или жир по необходимости

Метод

Смешайте соль, муку и перец в большой тарелке; отложить.(В этом вам придется копать печень, но не стоит делать это слишком рано.)

Обжарить бекон на среднем или сильном огне до хрустящей корочки. Снимите со сковороды шумовкой и отложите в сторону.

Добавьте лук в сковороду и продолжайте готовить в беконе, пока он не подрумянится. Удалите шумовкой (просто добавьте его в приготовленный бекон, который вы отложили).

Добавьте сливочное масло в горячую сковороду и смешайте с оставшимся жиром бекона. Добавить грибы и обжарить, пока они не начнут хрустеть по краям.(При необходимости добавьте сало или жир). Снимите со сковороды.

Тем временем слегка обвалять печень в мучной смеси.

Убедитесь, что сковорода все еще хорошая и горячая, затем добавьте полоски посыпанной мукой печени и обжарьте порциями до хрустящей корочки. Когда все обжарится, снова добавьте все в кастрюлю вместе с шалфеем и петрушкой. Готовьте, пока печень не прожарится.

Посыпьте еще немного петрушки и удивитесь, что это фантастическое блюдо содержит больше питательных веществ, чем вы можете пересчитать на пальцах.

Добро пожаловать в «Становление необычным»! Если вы здесь новичок, вы можете подписаться на мою RSS-ленту. Спасибо за визит!

Ну привет, друг! Спасибо, что вернулись в мой уголок в Интернете. Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться на мой RSS-канал. Обязательно поздоровайтесь в комментариях! Я бы хотел узнать вас получше.

Паштет из печени и грибов — The Holistic Chef

Этот рецепт паштета с печенью и грибами сочетает в себе лучшие аспекты вегетарианского паштета с пользой для здоровья печени.Я создал этот паштет, чтобы помочь людям почувствовать вкус печени, начав с восхитительно обжаренных грибов, лука и грецких орехов. Сами по себе эти три ингредиента — вкусная комбинация для любого соуса. Вы можете начать делать свой паштет, используя мои количества в качестве основы, но планируйте добавить больше грибов, лука и грецких орехов, чтобы вы могли настроить вкус по своему вкусу.

Куриная печень — хорошее начало, если вы новичок в ее приготовлении. Он мягкий на вкус, почти не требует подготовки и быстро готовится.Вы можете обжарить его в жире, приправить солью и добавить в еду. Я обычно варю его в небольшом количестве бульона или воды, если спешу, но вкус будет лучше, если вы его обжарите. Лучший способ насладиться печенью — приготовить этот паштет и добавить его во все, что вы едите.

ЭТО ГИБКИЙ РЕЦЕПТ

Запланируйте приготовить еще грибов, лука и жареных грецких орехов , когда будете готовить по этому рецепту. Начните с моих количеств, а затем попробуйте на себе, когда смешаете.Если вы считаете, что печень слишком крепкая, добавьте еще грибов, лука или грецких орехов и попробуйте еще раз. Вы можете добавлять больше этих ингредиентов, пока не найдете уровень, который вам подходит. Обязательно запишите этот рецепт, чтобы знать, что вы делали в последний раз! Со временем вы можете обнаружить, что начинаете приспосабливаться к вкусу печени и можете сократить все, что изменили.

Мой любимый гриб — шиитаке. Они действительно ароматные и популярны в японской кухне.Возможно, вы уже знакомы с их высоким содержанием серы, что является краеугольным камнем протокола Уолса. Шиитаке может быть дороже, чем обычные шампиньоны, поэтому, если это выходит за рамки вашего бюджета, используйте белые шампиньоны или, предпочтительно, кримини, поскольку они имеют более сильный аромат, чтобы помочь замаскировать печень.

ПРОТОКОЛ WAHLS И ПЕЧЕНЬ

Доктор Вальс предлагает съедать 12 унций мяса в неделю, когда вы находитесь на уровне Протокола Палео Уолса.Печень богата витамином B, хорошим источником незаменимых жирных кислот и многих других минералов. (Более подробную информацию о печени см. На странице 173 старой книги, на странице 206 нового издания протокола Уолса ). Для этого необязательно использовать только печень, но ее действительно легко приготовить, и этот паштет можно добавлять к другим блюдам в течение недели.

Я приготовил этот паштет из печени и грибов ранее на неделе, а затем добавил его в свою смесь для фрикаделек и мясного рулета перед тем, как запечь.Я также бросил столовую ложку в что-нибудь покрепче, например, тушеную говядину, и даже не пробовал печень! Вы можете проявить изобретательность с этим рецептом и помочь следовать протоколу доктора Вальса.

ПОЧЕМУ Я ПРОШЕЛ СЕРТИФИКАЦИЮ WAHLS

Я недавно написал , почему я решил получить сертификат в качестве практикующего врача. Узнайте больше о том, как я использую его в своей кулинарии, и ознакомьтесь с требованиями, если вы хотите получить сертификат самостоятельно.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть версию для печати

Рецепт паштета из куриной печени и грибов

Состав:

  • 2 столовые ложки кокосового масла или беконного жира, разделенных на кусочки
  • 1 желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками, примерно 2 стакана сырых
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 8 унций грибов, нарезанных ломтиками (шитаке, пуговица, кримини или смесь)
  • 1 столовая ложка измельченных листьев тимьяна
  • ½ фунта свежей куриной печени
  • 1 чайная ложка соли
  • Свежий перец
  • 1 морковь среднего размера, жареная или приготовленная на пару, примерно-1/3 стакана приготовленной
  • ¼ кусочки грецкого ореха, поджаренные
  • 1 столовая ложка оливкового масла (по желанию)

Процедура:

  1. Поставьте средний сотейник на средний огонь примерно на 30 секунд, чтобы дать сковороде нагреться.
  1. Добавьте 1 столовую ложку кокосового масла и лук в сковороду и обжарьте, пока он не станет мягким, полупрозрачным и слегка коричневым, около 5 минут, часто помешивая.
  1. Добавьте чеснок и тушите 30 секунд. Отложите луковую смесь в миске и снова поставьте сковороду на огонь.
  1. Налейте в сковороду 1 столовую ложку масла и добавьте грибы. Обжарить до мягкости около 4 минут, часто помешивая.
  1. Добавьте лук обратно в сковороду вместе с тимьяном и куриной печенью.Готовьте примерно 5-7 минут, разбивая печень лопаткой. При перемешивании посыпьте солью и парой оборотов перца. Готовьте, пока середина не перестанет быть розовой.
  1. Перелейте смесь в кухонный комбайн. Добавьте морковь и грецкие орехи и измельчите до однородной массы.
  1. Попробуйте приправы и отрегулируйте их по своему желанию. Дайте смеси немного остыть, а затем при желании добавьте оливковое масло для увеличения жирности и кремообразной текстуры.

КУПИТЬ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГРИБЫ И ЛУК!

Планируйте приготовить дополнительные грибы и лук по этому рецепту! Если вы соблюдаете протокол Уолса, то вы уже едите много лука и грибов.Сделайте больше, и оно не пропадет зря. Вам нужно больше, чем указано в списке ингредиентов, на случай, если вам нужно отрегулировать вкус. Если вам действительно не нравится печень, то добавление большего количества этих ингредиентов вместе с большим количеством грецких орехов поможет вам привыкнуть к вкусу.

Обязательно распечатайте этот рецепт и запишите, что вы изменили, чтобы знать, что вы делали в прошлый раз! Со временем вы можете обнаружить, что начинаете приспосабливаться к вкусу печени и можете сократить все, что изменили.

Печень в паштете также станет менее интенсивным по мере охлаждения. Вкус сильнее всего, когда он теплый. А теперь давайте приготовим паштет из печени и грибов, а затем расскажем мне, что вы думаете об этом, в комментариях ниже!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт сочетает в себе лучшие аспекты вегетарианского паштета с пользой для здоровья печени.Я создал этот рецепт, чтобы помочь людям почувствовать вкус печени, добавив вкусные жареные грибы, лук и грецкие орехи. Начните использовать мои количества в качестве основы, но добавьте больше грибов, лука и грецких орехов, чтобы вы могли регулировать вкус по своему вкусу.


2 столовые ложки кокосового масла или беконного жира, разделенных
1 желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками, около 2 стаканов сырого
2 измельченных зубчика чеснока
8 унций гриба, нарезанного (шитаке, пуговица или кримини или смесь)
1 столовая ложка листьев тимьяна, нарезанные и нарезанные
½ фунта свежей куриной печени
1 чайная ложка соли
Свежий перец
1 средняя морковь, жареная или приготовленная на пару, примерно ¼– 1/3 чашки приготовленной
чашки грецких орехов, поджаренных
1 столовая ложка оливкового масла (по желанию)

Плюс дополнительные грибы, лук и грецкие орехи по желанию


  1. Поставьте средний сотейник на средний огонь примерно на 30 секунд, чтобы дать сковороде нагреться.
  2. Добавьте 1 столовую ложку кокосового масла, затем добавьте лук в сковороду и обжарьте, пока он не станет мягким, полупрозрачным и немного коричневым, около 5 минут, часто помешивая.
  3. Добавить чеснок и обжаривать 30 секунд.
  4. Отложите луковую смесь в миске и снова поставьте сковороду на огонь.
  5. Налейте в сковороду 1 столовую ложку масла и добавьте грибы. Обжарить до мягкости около 4 минут, часто помешивая.
  6. Добавьте лук обратно в сковороду вместе с тимьяном и куриной печенью. Готовьте примерно 5-7 минут, разбивая печень лопаткой.При перемешивании посыпьте солью и парой оборотов перца. Готовьте, пока середина не перестанет быть розовой.
  7. Вылейте смесь в кухонный комбайн. Добавьте морковь и грецкие орехи и измельчите до однородной массы.
  8. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию. Дайте смеси немного остыть, а затем при желании добавьте оливковое масло для увеличения жирности и кремообразной текстуры.

Банкноты

  • Запланируйте приготовление дополнительных грибов, лука и грецких орехов, когда будете готовить по этому рецепту.Начните с моих количеств, а затем попробуйте на себе, когда смешаете. Если вы считаете, что печень слишком крепкая, добавьте еще грибов, лука или грецких орехов и попробуйте еще раз. Вы можете добавлять больше этих ингредиентов, пока не найдете уровень, который вам подходит.
  • Запишите этот рецепт, чтобы знать, что вы делали в последний раз! Со временем вы можете обнаружить, что начинаете приспосабливаться к вкусу печени и можете сократить все, что изменили.
  • Печень в паштете также станет менее интенсивным по мере охлаждения.Вкус наиболее сильный, когда он теплый.
  • Pate ’хранится в холодильнике около 7 дней и хорошо замораживается! Сверху смажьте небольшим количеством жира перед замораживанием, чтобы сохранить влагу.

Ключевые слова: протокол Уолса, печеночный паштет

рецептов протокола wahls

паштет вальса

Паштет из печени тосканских грибов | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Традиционной начинкой для кростини в Тоскане является печеночный паштет.В моем нежирном римейке в качестве основы для паштета используются жареные грибы с небольшим количеством печенки — ровно столько — для аромата. Думаю, вы будете поражены тем, насколько на самом деле «ливрея» у этого паштета.

На 2 чашки

Общее время менее 30 минут

СлучайПовседневный ужин, Коктейль, Официальный ужин

Рецепт Курс закуски, закуски

Диета без яиц, халяль, кошерная, без лактозы, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Херби, мясистый, насыщенный, умами, винный

Тип Dishcanape / Crostini, соус / спред

Состав
  • 12 унций портобелло или шампиньонов, порезанных и разрезанных на четвертинки
  • 1/2 средней луковицы, очищенной и разрезанной на четвертинки
  • 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • От 2 до 4 унций куриная печень (от двух птиц), очищенная, промытая и промокшая досуха
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка бренди или по вкусу
  • 1-2 столовые ложки сухих панировочных сухарей, по необходимости
Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 450 ° F.Выложите грибы, лук и чеснок на противень с антипригарным покрытием. Перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Жарьте грибы, пока они не начнут подрумяниваться, 5–10 минут, помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

  2. Добавьте печень и продолжайте обжаривать до тех пор, пока грибы не станут коричневыми и ароматными, а печень приготовится, но все еще будет розовой в центре, еще 5–10 минут.

  3. Пюре из грибов и печени в кухонном комбайне, добавив петрушку, бренди, соль и перец по вкусу.Если смесь кажется водянистой, добавьте одну-две столовые ложки панировочных сухарей.

2003, 2010 Стивен Райхлен

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Куриная печень с грибами на тосте — The Glutton Life

Примерно в это же время в прошлом году я опубликовал праздничный рецепт паштета из куриной печени, а это значит, что пришло время для еще одного хорошего рецепта субпродуктов, не так ли? Итак, как вам кажется обжаренное из хорошо подрумяненной (но при этом сочной и сливочной) куриной печени с грибами и сливочно-луково-сладким соусом, залитым на толстые ломтики тостов с маслом? Похоже на идеальный зимний завтрак или обед, если вы спросите меня.

Я считаю, что из всех субпродуктов куриная печень (и сердце) являются наиболее доступными и являются идеальными воротами в мир субпродуктов для придирчивых едоков и тех, кто еще не привык их есть. Куриная печень легко готовится, быстро готовится и обладает маслянистым, мягким вкусом, который очень вкусный).

Куриная печень — один из тех недорогих ингредиентов, благодаря которым блюдо может получиться на вкус полностью декадентским и роскошным, и это, безусловно, относится и к куриной печени и тостам с грибами!

Реклама — продолжить чтение ниже

Состав
  • 4 толстых ломтика белого хлеба
  • 35 г сливочного масла
  • 1 лук-шалот или небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 200г грибов (любых), четверть более крупных грибов
  • 400 г куриной печени, разрезанной пополам
  • 150 мл сливок
  • ½ столовой ложки Вустерского соуса
  • Соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • Пучок плоской петрушки, мелко нарезанный
Метод
  1. Приготовить тосты : Слегка смажьте ломтики хлеба с каждой стороны примерно половиной масла.Поджарьте ломтики хлеба в тостере или на гриле, пока они не станут слегка золотистыми и хрустящими. Отложите в сторону.
  2. Тем временем растопите оставшееся масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Как только масло растает, добавьте грибы и нарезанный лук-шалот. Обжаривайте до готовности грибов и пока лук не начнет слегка подрумяниваться в течение 5 минут.
  3. Слегка переместите грибы и лук-шалот на одну сторону сковороды и выложите на сковороду половинки куриной печени одним слоем.Обжаривайте 2 минуты с одной стороны, затем переверните куриную печень и поджарьте еще 2 минуты с другой стороны.
  4. Влейте сливки и варите все ингредиенты вместе в течение 5–6 минут, пока куриная печень полностью не пропарится и сливки не начнут слегка загустевать. Чтобы проверить, приготовилась ли печень, разрежьте несколько больших кусков пополам. Ничего страшного, если печень слегка розовая внутри, но не кровавая .
  5. Чтобы закончить соус, снимите сковороду с огня и добавьте ½ столовой ложки Вустерского соуса, немного соли и свежемолотого черного перца по вкусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *