Куриные потроха моем, желудочки можно разрезать на 2-3 части. Желудки и сердечки ставим варить в подсолёной воде минут 40-50.

Печень режем на куски, я разрезала на две половинки.

Лук чистим, режем полукольцами.

На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладём туда кусочки печени и обжариваем 2-3 минуты, постоянно помешивая.

С отваренных потрохов сливаем воду, выкладываем их на сковороду к печени, добавляем туда лук и обжариваем до мягкости лука.

Добавляем томатную пасту, чеснок, соль, перец, кориандр, имбирь и сливочное масло. Всё перемешиваем и обжариваем минут 5-7.

Поделись рецептом с друзьями!

Куриные желудки — пошаговые рецепты с фото от 2D-Recept

Куриные желудки – это доступный продукт, из которого можно приготовить вкусные блюда по простым рецептам. Рецепт приготовления куриных желудков должен быть у каждой хозяйки. Ведь блюда из желудков отличаются низкой калорийностью и доступной ценой.

Даже дети, которые не любят блюда с потрохами, с удовольствием едят куриные желудочки, тушеные на сковороде со специями и овощами. Также

Итак, давайте разберемся с тем, как приготовить куриные желудки вкусно и просто в сметане по классическому рецепту, а также рассмотрим еще несколько не менее вкусных и простых блюд на сковороде, в мультиварке, духовке и горшочках.

Содержание:

Куриные желудки тушеные с грибами в сметане

Блюда из куриных желудков получаются питательными, полезными и вкусными. Главным требованием приготовления желудочков является длительная термическая обработка, т.е. предварительное проваривание и тушение. Благодаря этому желудки становятся более мягкими и сочными. Также выгодно оттенить их вкус помогут овощи, например, грибы, морковь и лук.

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 700 г
• Шампиньоны свежие – 400 г
• Сметана – 5 ст. ложек
• Лук (крупный) – 1 шт
• Морковь (крупная) – 1 шт
• Масло растительное
• Чеснок – 1 зубок
• Соль, сахар, перец молотый – по вкусу
• Лавровый лист, перец горошек
• Сливочное масло – 30 г
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Куриные желудки чистим, промываем и отвариваем около часа в воде с добавлением лаврушки и душистого перца.
2. Грибы очищаем от кожицы и разрезаем на небольшие кусочки.
3. Обжариваем шампиньоны на сковороде, чтобы из них ушла влага, после чего убираем их в отдельную тарелку.
4. Лук режем кубиками, морковь натираем на крупной терке. Чеснок рубим ножом на мелкие кусочки.
5. С желудочков сливаем воду и режем их на небольшие кусочки.
6. На сковороде обжариваем лук, потом добавляем морковь, чеснок и еще слегка обжариваем.
7. Засыпаем в сковороду отваренные куриные желудки, добавляем сметану и немножко кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким и не пригорал. Добавляем по вкусу соль, перец, при необходимости – сахар. Можно также использовать специи для курицы.
8. Тушим желудочки на слабом огне около 5 минут.
9. Засыпаем в сковороду шампиньоны, мелко нарубленную зелень и тушим под крышкой еще около 10 минут.

Готовое блюдо можно подавать самостоятельно или вместе с гарниром. Тушеные с грибами куриные желудки отлично сочетаются с отварным картофелем или макаронами.

Тушеные куриные желудки в мультиварке

Мультиварка уже давно упростила жизнь многим хозяйкам и сделала процесс приготовления мясных блюд еще более комфортным и простым. Этот рецепт тушеных куриных желудков в мультиварке со сметаной рассчитан на тех, кто ценит свое время и стремится готовить вкусные и полезные блюда.

Ингредиенты:

• Куриные желудки – 700 г
• Сметана – 4 ст. ложки
• Лук – 1 шт
• Морковь – 1 шт
• Паста томатная – 1 ст. ложка
• Соль, сахар – по вкусу
• Лавровый лист, перец душистый
• Масло сливочное – 25 г

Приготовление:

1. Мультиварку разогреваем в режиме жарки и добавляем немножко растительного масла.
2. Желудки очищаем от пленки и грязи, промываем и укладываем на дно чаши мультиварки.
3. Лук режем кубиками и добавляем к желудкам.
4. Морковку трем на крупной терке или режем кубиками и отправляем в мультиварку.
5. Переводим мультиварку в режим тушения, добавляем сметану, томатную пасту, сливочное масло и немножко кипяченой воды.
6. Солим, добавляем перец, лавровый лист, немножко сахара (сахар убирает лишнюю кислоту от томатной пасты и сметаны). Тушим в течение часа с закрытой крышкой.
7. Пробуем желудочки на вкус. При необходимости добавляем соль и сахар. Если желудки еще слишком жесткие, можно увеличить время тушения еще на полчаса.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Можно посыпать куриные желудочки рубленой петрушкой или другой зеленью.

Как запечь куриные желудки в горшочках в духовке с картошкой

Запеченные куриные желудки с картошкой в сметане можно приготовить в глиняных горшочках в духовке. Такое блюдо получается очень ароматным и сытным. Куриные же желудочки становятся мягкими и вкусными.

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 600 г
• Лук – 2 шт
• Сметана – 250 г
• Картофель – 1 кг
• Морковь – 2 шт
• Чеснок – 1 зубок
• Соль – по вкусу
• Перец горошек, лавровый лист

Приготовление:

1. Куриные желудки промываем, убираем жир и пленки. Отвариваем в воде со специями около часа.
2. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Складываем в горшочки.
3. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.
4. Обжариваем на сковороде лук до золотистого цвета, добавляем морковь и нарезанный чеснок.
5. Куриные желудочки нарезаем и добавляем на сковороду к овощам. Обжариваем около 5 минут и добавляем сметану, лавровый лист, перец и соль по вкусу. На маленьком огне тушим около 10 минут. Если соус слишком густой, заливаем немножко кипяченой воды.
6. Выкладываем куриные желудочки с соусом по горшочкам поверх картошки. При необходимости заливаем кипяченую воду, чтобы она покрывала картошку.
7. Накрываем горшочки крышкой и ставим в духовку. Запекаем картофель с куриными желудками до готовности картошечки.

Достаем горшочки с желудками с духовки и подаем на стол. При желании можно посыпать горячее блюдо сверху нарубленной петрушкой или укропом, накрыть крышками горшочки и дать постоять пару минут, чтобы зелень пропарилась и сделала картошку еще ароматнее.

Куриные желудки – рецепт приготовления на сковороде

Самым простым способом приготовления куриных желудков является обжаривание их на сковороде. Рецепт этого блюда не вызовет сложности даже у начинающих хозяек. Готовые же желудки получаются вкусными, ароматными и мягкими.

Ингредиенты:

• Куриные желудки – 700 г
• Лук репчатый – 2 шт
• Морковка – 1 шт
• Масло растительное – 100 г
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу

Приготовление куриных желудков на сковороде:

1. Отвариваем куриные желудки в подсоленной воде около часа.
2. Нарезаем варенные желудки маленькими кусочками и обжариваем на растительном масле на сковороде.
3. Лук нарезаем полукольцами и добавляем к желудкам. Обжариваем вместе.
4. Добавляем натертую на крупной терке морковь. Обжариваем, солим и перчим блюдо.
5. Добавляем немножко воды или бульона, по желанию, можно также добавить сметану или томатную пасту.
6. Накрываем сковороду крышкой и тушим блюдо около 20 минут.
7. Добавляем специи, например, кориандр, базилик или готовые сборные специи для мяса, накрываем крышкой и тушим до готовности желудков.

Готовое блюдо получается очень вкусным и ароматным. Куриные желудочки становятся мягкими, а специи и лук придают им новые вкусовые нотки. Приятного аппетита!

Куриные желудки, запеченные в духовке с овощами под сыром

Картофельная запеканка с куриными желудками, овощами и сыром получается вкусным самостоятельным блюдом, которое подойдет для повседневного и праздничного стола. Блюдо готовится достаточно легко. Для этого потребуются самые простые и недорогие ингредиенты и немножко свободного времени.

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Куриные желудки – 600 г
• Помидор крупный – 1 шт
• Лук – 1 шт
• Сыр твердый – 150 г
• Майонез
• Сель, перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

1. Куриные желудки очистить от пленок, желчи и жира, отварить в подсоленной воде с лавровым листом и душистым горошком. Нарезать небольшими полосочками.
2. Картофель очистить и нарезать пластинками.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами.
4. Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить слой картофеля, посолить и промазать майонезом.
5. Сверху на картошку поместить куриные желудки промазать майонезом.
6. Выложить на желудочки слой лука.
7. Следующим слоем снова выкладываем картофель и промазываем майонезом. Солим, перчим по вкусу.
8. Помидор нарезаем кружочками и выкладываем сверху на картошку.
9. Сыр натираем на терке и покрываем блюдо. Сверху можно посыпать зеленью или специями по желанию.
10. Ставим картошку с желудками в духовку и запекаем до готовности картошки.

Достаем блюдо и подаем к столу. По желанию майонез можно заменить сметаной, добавить специи для картошки. Готовая запеканка получается не только вкусной, но и красивой. Ее можно приготовить для праздничного стола или порадовать своих близких новым блюдом.

Куриные желудки по-корейски – вкусно и просто

Этот рецепт приготовления куриных желудков придется по нраву любителям острых блюд. Желудки по-корейски отличаются пикантным вкусом и необычайным ароматом специй и пряностей. Порадуйте своих близких необычным и весьма интересным блюдом.

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 1 кг
• Морковь – 2 шт
• Соевый соус – 3 ст. ложки
• Чеснок – 3 зубка
• Лук – 3 шт
• Уксус – 1 ст. ложка
• Масло растительное – 4 ст. ложки
• Перец молотый – ¼ ч. ложки
• Соль – по вкусу (около 2 ч. ложек)
• Паприка молотая – ¼ л. ложки
• Кориандр молотый – ½ ч. ложки

Приготовление:

1. Куриные желудки очищаем от жира и пленок. Варим в подсоленной воде около часа.
2. Достаем желудки из бульона, даем остыть, после чего нарезаем небольшими кусочками.
3. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
4. Морковь натираем на крупной терке. Желательно использовать насадку для корейской моркови.
5. На сковороде слегка прожариваем лук, чтобы он оставался прозрачным и немножко хрустел.
6. В миске смешиваем лук, морковь и куриные желудки, сверху выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем специи (кроме молотого перца), соль, соевый соус и уксус. Можно также использовать готовую приправу для корейской морковки.
7. В сковороде нагреваем растительное масло, добавляем в него молотый перец и доводим до кипения. Выливаем масло в миску, чтобы оно попало на чеснок и специи, которые после этого сделают блюдо более ароматным.
8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. При желании можно еще подсолить или поперчить, отрегулировать кислотность щепоткой сахара.
9. Поместить блюдо в стеклянную емкость и оставить в холодном месте на несколько часов.

Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу. По желанию сверху можно посыпать кунжутом, петрушкой или зеленым луком. Куриные желудки по-корейски получаются очень ароматными и вкусными. Кстати, если вы сторонник пикантных блюд, попробуйте также приготовить запеченную курицу в медово-горчичном соусе или курицу в соусе терияки.

Маринованные куриные желудки

Рецепт маринованных куриных желудков на удивление простой. При этом готовое блюдо получается очень вкусным и нежным, отлично сочетается с различными гарнирами. Приготовить маринованные желудочки можно даже для праздничного стола. Они станут отличной альтернативой салатам и обязательно понравятся вашим гостям.

Ингредиенты:

• Желудки куриные – 500 г
• Чеснок – 5 – 6 зубков
• Лук – 1 шт
• Уксус – 30 г
• Масло подсолнечное – ½ стакана
• Перец душистый – 1/5 ч. ложки
• Сахар – 2/3 ч. ложки
• Соевый соус – 1 ст. ложка
• Петрушка – по вкусу
• Соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Желудочки куриные очищаем и варим до готовности (около часа) в подсоленной воде. Скидываем на дуршлаг и оставляем остывать.
2. Нарезаем желудки соломкой и помещаем в миску.
3. Лук чистим и режем полукольцами. Добавляем к желудкам.
4. Вливаем в миску соевый соус, солим, перчим и добавляем сахар. Чеснок выдавливаем через пресс.
5. Масло растительное нагреваем на сковороде и тщательно поливаем им желудки.
6. Добавляем рубленую зелень, уксус и пару ложек кипяченой воды. Пробуем на вкус, если есть необходимость, добавляем еще соль, уксус или сахар, если блюдо для вас слишком кислое.
7. Помещаем желудочки в холодильник на несколько часов, чтобы они тщательно промариновались.

Готовое блюдо получается нежным и вкусным. Маринованные куриные желудки становятся мягкими и ароматными. Подавать их на стол можно в салатнице. По желанию сверху можно посыпать кунжутом или добавить пару капель кунжутного масла – будет еще вкуснее!

Желудки куриные в томатном соусе

Куриные желудки с подливой из томатного соуса отлично сочетаются с гарниром из гречки, картофельным пюре или макаронами. Кисло-сладкий томатный соус хорошо оттеняет вкус желудочков, делает их питательными и нежными. Готовится данное блюдо достаточно быстро. При этом оно отлично подойдет для повседневного стола и понравится даже детям.

Ингредиенты:

• Куриные желудки – 600 г
• Лук – 1 шт
• Морковка – 1 шт
• Чеснок – 2 зубка
• Томатный сок – 500 г
• Соль, сахар – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт
• Перец душистый – 6 шт
• Базилик, другие специи – по вкусу
• Масло растительное
• Масло сливочное – 30 г

Приготовление:

1. Промываем куриные желудки, очищаем их от пленок и жира. Отвариваем около часа в воде с солью, лавровым листом (1 листик) и душистым перцем (3 горошины).
2. Когда желудочки станут достаточно мягкими, сливаем воду и даем им остыть. После остывания нарезаем их кусочками.
3. Лук очищаем и режем кубиками.
4. Морковь чистим и натираем на крупной терке.
5. Чеснок режем ножом на мелкие кубики.
6. На растительном масле обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем морковь и чеснок.
7. Добавляем нарезанные кусочками желудки. Обжариваем пару минут.
8. Заливаем в сковороду томатный соус, добавляем немного кипяченой воды, чтобы соус стал более жидким. Забрасываем оставшийся лавровый лист и душистый перец. По желанию можно добавить базилик или другие специи для мяса. Тушим около пяти минут.
9. Добавляем в соус сливочное масло, которое сделает его вкус более мягким и нежным. Солим и добавляем немножко сахара по вкусу. Сахар убирает лишнюю кислоту томатного сока и делает соус еще вкуснее.
10. Тушим желудки еще около пяти минут.

Готовое блюдо получается вкусным и нежным. Куриные желудочки в томатном кисло-сладком соусе является отличной альтернативой тушеному мясу и хорошо сочетается с картофельным пюре, гречкой или макаронами.

Куриные потрошка в сливочном соусе

Правильно приготовленные куриные потрошка очень вкусные, а в некоторых странах такое блюдо является деликатесом. К потрошкам можно отнести сердца, желудки и куриную печень. Вкусно приготовить куриные субпродукты очень просто, но необходимо соблюдать при этом простые правила. Главная рекомендация при приготовлении куриных потрошков заключается в том, что готовить субпродукты необходимо поочередно, так как у них разное время приготовления.

Ингредиенты:

• Куриные потрошка – 300 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый
• Растительное  масло

Рецепт «куриные потрошка»

Как было сказано ранее, время необходимое для приготовления куриных субпродуктов отличается. Дольше всего готовятся желудочки. Сердечки требуют чуть меньше времени на тепловую обработку. А печень готовится почти моментально. Исходя из этого, будем готовить куриные потрошка именно в такой последовательности. Куриные потрошка хорошо промываем в проточной воде, удаляем пленочки, желчегонные протоки на печени, у сердечек удаляем сгустки крови. Нарезаем все это небольшими кусочками.

Очищенный репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.

Добавляем к луку натертую на средней терке морковь и обжариваем ее до мягкости.

Готовые овощи откладываем в сторону и переходим к приготовлению субпродуктов. На разогретую сковороду с растительным маслом кладем нарезанные куриные желудки. Обжариваем их в течении 15 минут со всех сторон, переворачивая кулинарной лопаточкой.

Добавляем к желудкам добавляем куриные сердечки и жарим все вместе 8-10 минут периодически переворачивая содержимое сковороды.

В последнюю очередь кладем на сковороду куриную печень.

Обжариваем печень с остальными субпродуктами в течении 6-8 минут. Затем к добавляем в сковороду к потрошкам ранее приготовленные овощи.

Перемешиваем содержимое сковороды и вливаем сливки. Добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Снова все перемешиваем и продолжаем тушить на медленном огне 5 — 7 минут.

В качестве гарнира к куриным потрошкам в сливочном соусе отлично подойдет паста.

Приятного аппетита!

Классические куриные желудки и лук

Классический способ приготовления желудков.

http://sandersonfarms.com/recipes/classic-chicken-gizzards-and-onions/

PREP
10
минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
55
минут

ОБСЛУЖИВАЕТ
4
человек

КАЛОРИИ
590
на порцию

БЕЛК
37
грамм

Состав

Куриные желудки Sanderson Farms® весом 1,5 фунта, разрезанные на четыре части

3 стакана воды

1½ чайных ложки соли, разделенная на части

1/3 стакана растительного масла

1/2 стакана муки

1½ стакана нарезанного лука

1/4 чайной ложки черного молотого перца

4 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия

4 стакана вареного риса

Проезд

1.Поместите желудки, воду и 1/2 чайной ложки соли в кастрюлю на 3 литра. Довести до кипения и варить 30 минут. Слейте воду из желудков и отложите в сторону.

2. В 12-дюймовую неглубокую сковороду добавьте масло и нагрейте на средне-сильном огне в течение 3 минут. Медленно всыпьте муку и перемешайте, чтобы приготовить ру. Готовьте в течение 8 минут или пока она не станет светло-коричневой или средней коричневой.

3.Добавьте лук, 1 чайную ложку соли, черный перец и куриный бульон. Перемешайте и добавьте желудки.

4. Доведите до быстрого кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10 минут.

5. Подавать с отварным рисом.

Рецепт жареных куриных желудков | Allrecipes

Кипячение желудков на самом деле не помогло.Вам нужно замариновать желудки на ночь в пахте, сметане или йогурте, чтобы прочность снизилась естественным путем и впитала остроту маринада. Добавьте пару порций горячего соуса в маринад, и мы уже говорим о НЮМ! Кроме того, маринад помогает муке лучше прилипать и становится более пышной. Также добавьте в муку немного перца, немного кайенского перца и msg (я знаю, что все настроены против msg, но это действительно необходимо, чтобы получить правильный вкус).

Я делал такие куриные желудки уже много лет.Одно я делаю иначе, это кипячу их около часа и приправляю воду солью / перцем / чесночным порошком. Это делает их вкусными и нежными. Хотя рецепт отличный !!!

Ну, я использовал 2 фунта желудков вместо 1,5 фунта. Я увеличил количество чесночного порошка вдвое, потому что мне нравится чесночный дарнит. Я также изменил время кипячения примерно на 45 минут. Чем дольше вы их варите, тем они становятся очень нежными. И вместо сковороды я использовал фритюрницу для жарки во фритюре. Я использовал яичный раствор, чтобы мучная смесь лучше прилипала к желудкам.Я жарил их только во фритюре, чтобы тесто поджарилось до золотистого цвета. Обычно от 30 до 45 секунд. Я понял, что у меня осталось совсем немного смывки для яиц, а также мучной смеси. Я бросила в муку немного яйца и сделала из нее тесто. Я также зажарил тесто во фритюре, но немного дольше, чтобы убедиться, что они приготовились полностью. Затем я раскрошил их на раскаленной сковороде и добавил оставшееся яйцо, чтобы приготовить яичницу-болтунью. Я подавал пищу с желудком и считаю, что это была фантастическая еда.Перец сделал его немного острым, но мне это нравится. Итак, все, что я изменил, это время закипания, добавил немного больше чесночного перца и жареный во фритюре вместо жареного на сковороде. Очень вкусно.

Хороший рецепт. У меня была одна проблема. Панировка не оставалась на курице 🙁 Я был так зол, но все же ел их. Есть какие-нибудь советы по предотвращению этого? Но в целом хороший рецепт, может быть, проблема с панировкой только у меня. Спасибо Тайлер

The Gizzards нужно отварить с глутаматом натрия или каким-либо другим смягчителем мяса, а также я использую куриный бульон и чесночный порошок, чтобы отварить их.Придает им дополнительный аромат, который удаляет обычная вода. Другой способ удержать тесто — убедиться, что желудки полностью остыли (подержать их под очень холодной водой, пока они не остынут). ДА, я также окунаю их во взбитое яйцо с несколькими каплями воды, добавленными к яичной смеси. Я также добавляю в яичную смесь несколько капель соуса из острого перца. Затем я добавляю около 1/4 стакана итальянских панировочных сухарей в смесь муки и специй, и при жарке получается самое приятное лакомство. Надеюсь, вы попробуете это и получите удовольствие!

Это была полная катастрофа.Время кипячения Par было слишком долгим, а время жарки — слишком долгим. После Par-Boiling я заметил, что Gizzards были слишком жесткими на 15-минутном периоде времени. Во время жарки я обнаружил, что время подрумянивания слишком велико, а затем время под крышкой было слишком долгим.

Желудки были хороши, за исключением того, что я положил их в яйцо, прежде чем посыпать мукой, мука лучше прилипает. Также я их обжарила во фритюре. Более быстрое приготовление.

Очень просто и очень хорошо. Больше никаких желудочных желудков.Спасибо, это лучшее

Я и мой бойфренд сделали это для футболки, и это было плохо на вкус. Мука не прилипала, и желудки не казались им привкусом. не рекомендовал бы

Как приготовить куриные потроха, включая сердце, печень, шею и желудки

Epi Джейсон Ван соглашается и включает в свою книгу Xi’an Famous рецепт жареных шашлыков из куриного сердца Продукты . И, честно говоря, если вы хоть немного похожи на меня, мрачной привлекательности ряда маленьких сердец, пронзенных острой палкой — как какой-то болезненный Валентин — должно быть достаточно, чтобы убедить вас.Если нет, подумайте вот о чем: Ван пропитывает сердца имбирным винным маринадом Шаосин перед приготовлением и посыпает обугленные шампуры крупно измельченными семенами тмина и ярким красным порошком чили для завершения. (Он готовит желудки почти таким же образом, но говорит, что вам нужно сначала размягчить более жесткие желудки, накрыв их прохладной водой и тушив около 30 минут перед тем, как заморозить и замариновать.)

«Замачивание в вине Шаосин помогает приручить игривость », — говорит Ван, но это не единственный способ смягчить яркий вкус птичьих субпродуктов.Часто рецепты предлагают замачивать кусочки в другом виде вина или молочных продуктов: обычны молоко и пахта. Соавтор сценария Wrisley, шеф-повар Паоло Виталетти, ломает много цыплят в своем бангкокском ресторане Appia. Он быстро ополаскивает потроха перед тем, как замочить его в подкисленной воде — это просто вода с небольшим количеством выжатого в нее лимонного сока — примерно на 15 минут, прежде чем хранить потрошенные сухие потроха в морозильной камере, пока он не накопит достаточно, чтобы нанести на них особый вкус. меню. (Он говорит, что так готовят около 3 месяцев.)

Вероятно, вы кормите меньше людей, чем Виталетти, но вы могли бы перенять аналогичную философию на своей домашней кухне. Думаете, вы не съедите достаточно цыплят за три месяца, чтобы накопить достаточный запас? По ее словам, Гольдштейн хранит замороженные потроха , 6 месяцев или более , «храня их в пакете на молнии с выдавленным воздухом». Положите их в морозилку, пока не наберете полкило потрохов, и вы сможете приготовить феттучини Виталетти и Ризли с куриным потрохом Ragù: Обжарьте на сковороде смешанные субпродукты в оливковом масле до карамелизации.Добавьте в кусочки нарезанный кубиками лук, чеснок, розмарин и перец чили и потушите еще немного, прежде чем удалить глазурь с вином и залить куриным бульоном для тушения в течение примерно 20 минут. Смешайте быстрый и легкий соус с лапшой, цедрой лимона и пармезаном, и все.

Fettuccine Alle Rigaglie di Pollo (Fettuccine With Chicken Giblet Ragù)

Примечание о чистке : Wrisley отмечает, что «большинство потрохов, купленных [оптом] в супермаркете или у мясника, получаются довольно чистыми.«Если вы удаляете их из птицы — в мешочке для потрохов или иным образом, — говорит Ризли, — вам нужно удалить с куска весь лишний жир, мембраны и кровь; затем их нужно будет вымыть, и вы можете дать им [ранее упомянутое] замочить ».

Что касается куриных (или индюшачьих) шеек , Урисли говорит, что «они сделаны для бульона» — я склонен согласиться. Шея наполнена коллагеном и крошечными карманами мяса, которые отлично придают бульону аромат и консистенцию. Но это не значит, что нельзя есть шеи, если хочешь.Ризли говорит, что он был известен тем, что вылавливал потраченную шею из кастрюли с жирным бульоном, посыпал ее солью и по крупицам вылавливал мясо.

Ван любит тушить куриные шейки красным: сначала он бланширует шейки, чтобы удалить все загрязнения, а затем бросает их в кастрюлю с корицей, гвоздикой, звездчатым анисом, сычуаньским перцем, зеленым луком, имбирем и соевым соусом. Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой, затем тушите шеи и желудки, если хотите, в течение 30 минут. Вы также можете добавить в рагу сердечки и печень, но он рекомендует добавлять их «только на последние 15 минут, поскольку они готовятся намного быстрее».Ван подает тушеное мясо комнатной температуры или даже охлажденным, поскольку, по его словам, «вкус лучше улавливается», когда оно успевает отстояться.

Рецепт соуса из потрохов

Подливка из потрохов, приготовленная из отборных кусочков птицы, — это королева подливок. Такой чудесный аромат от потрохов и капель.

Видео: как приготовить соус из потрохов

Что такое потроха?

Потроха состоят из сердца, желудка, печени и шеи курицы или индейки.Их часто можно найти небольшой связкой внутри полости всей птицы.

Вы можете приготовить соус из потрохов индейки или курицы, хотя я думаю, что это более обычное дело с жареной индейкой. Потроха больше, и в подливку нужно добавить больше мяса.

Как приготовить соус из потрохов

Чтобы приготовить подливу, вы сначала делаете бульон из потрохов, который готовится на плите, пока вы готовите индейку.

Когда птица закончит обжариваться, смешайте бульон с измельченными приготовленными потрохами и каплями, капающими из сковороды, чтобы приготовить подливу.

Вы также можете приготовить соус из потрохов, добавив несколько сваренных вкрутую яиц и 3 столовые ложки измельченного перца.

Вы готовите подливу из потрохов? Если да, то каковы ваши варианты? Сообщите нам об этом в комментариях.

Make Ahead Tips для Giblet Gravy

Вы можете приготовить эту подливу заранее, но если вы не приготовите индейку или курицу заранее, у вас не будет капель с индейки, чтобы приготовить ее. Если вы тоже не хотите готовить птицу заранее, вы можете сделать одно из двух.

Вы также можете использовать другой тип жира, чтобы полностью приготовить подливу заранее. Удалите потроха с сырой птицы и приготовьте подливку, как указано. На шаге 5 вместо капель индейки или курицы используйте две столовые ложки беконного жира или две столовые ложки масла и продолжайте.

Или удалите потроха с сырой птицы и используйте их для выполнения шагов с 1 по 4 инструкции. Охладите бульон и фарш из потрохов на срок до 2 дней в плотно закрытых контейнерах, чтобы использовать их, когда в конечном итоге будет готовиться индейка или курица.У вас не получится приготовить подливку полностью заранее, но если вы зайдете так далеко, вы сэкономите много времени в день приготовления.

Как сделать этот соус без глютена

Сделайте этот соус без глютена, просто выбрав кукурузный крахмал в качестве загустителя вместо муки на шаге 5. Все остальные ингредиенты в этом рецепте, естественно, не содержат глютен.

Что подавать с лучшим соусом из потрохов!

Сохрани это

Мы добавили печень в подливку из потрохов, что придает ей более насыщенный вкус.Если вы просто не можете терпеть даже намека на вкус печени, можете не указывать его. Индейки и цыплята обычно продаются с потрохами, завернутыми в вощеную бумагу или пластик, расположенные внутри полости. У индейки некоторые потроха также могут быть найдены в полости шеи.

Подливку из потрохов обычно подают в виде кусочков, при желании можно сделать пюре для получения более гладкой подливки.

Один из традиционных вариантов — добавление в подливу рубленых сваренных вкрутую яиц. Если вы хотите попробовать это, мелко нарежьте 3 сваренных вкрутую яйца и добавьте их в подливку на шаге 6.

• Потроха (шея, желудок, сердце, печень) индейки (или курицы)

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 чашка нарезанного кубиками лука

• 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови

• 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея

• 1 столовая ложка измельченного чеснока

• 1 лавровый лист

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 5 стаканов воды

• Сливки из индейки или курицы

• 2-3 столовые ложки муки (или 2-3 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенные сначала в 1/4 стакана воды)

• Кошерная соль, по вкусу

• 1-2 чайные ложки горчицы (желтой или дижонской)

1. Обжарить потроха в масле:

   Нагрейте сливочное масло в кастрюле объемом 2 литра на среднем или сильном огне.Когда они горячие, добавьте в сковороду потроха. Подрумяните их со всех сторон.

   Элиза Бауэр

2. Добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок:

   Добавьте лук, сельдерей и морковь и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 3-5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Добавьте лавровый лист, тимьян и воду, доведите до кипения:

   Добавьте лавровый лист, тимьян и воду. Доведите до кипения. Убавьте огонь.Частично накройте крышкой, чтобы выходил пар, и готовьте на медленном огне несколько часов, пока готовится индейка (или курица).

4. Процедить бульон, пропустить через мясорубку потроха:

   Как только птица будет готова, процедите потроха и бульон через мелкое сито в миску. Отложите запас. Вынуть потроха из сита. Мясо потроха измельчить. Если хотите, можете снять кусок мяса с шеи и тоже пропустить через мясорубку.

   Элиза Бауэр

5. Добавьте муку или кукурузный крахмал в жаркое:

   Когда птица готова, переместите ее на разделочную доску, чтобы дать ей отдохнуть.Слейте лишний жир (все, кроме одной-двух столовых ложек) со сковороды. Установите жаровню на две конфорки плиты, установленной на средний огонь.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Добавьте муку (или суспензию кукурузного крахмала) и взбейте ее с каплями. Добавьте измельченные потроха. Дать вариться несколько минут, помешивая во время приготовления.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Добавьте бульон и измельченные потроха:

   Добавьте процеженный бульон из потрохов в кастрюлю с каплями и потрохами и хорошо перемешайте.Доведите до кипения и постоянно помешивайте, пока подливка не загустеет, примерно 2–3 минуты.

   Добавьте 1-2 чайные ложки горчицы (по вкусу). Проверьте, нет ли соли, и при необходимости добавьте еще соли по вкусу. Подавайте как есть или измельчите соус в блендере, чтобы получить более гладкую текстуру.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Жареные куриные потроха: Plaab qab kib

Привет, гурманы!
С Новым годом хмонгов! Так как 30 не за горами, это примерно то время года для свежей курицы с фермы. Помимо вареной курицы, мы также используем потроха и готовим эти вкусные жареные куриные потроха со свежей зеленью. Супер-традиционное и проникновенное блюдо хмонг для жарки, которое мы любим готовить в Новый год, когда забиваем цыплят. На языке хмонг лиг мы называем это блюдо плааб каб киб.Это довольно вкусное блюдо, если вы привыкли есть куриную печень, жаркое, желудки, кишечник и кровь; особенно если у вас есть свежие органические фермы по выращиванию коричневых цыплят. Знаю, знаю, это не норма, но если тебе повезло, что ты попробовал это блюдо и тебе понравилось, тогда ДА! 🙂

Я смакую это блюдо как можно больше, так как мы получаем свежих фермерских цыплят моего отца только два раза в год, чтобы приготовить это блюдо. Так что я надеюсь, что вы все сможете попробовать это блюдо, когда у вас будет такая возможность.Сообщите мне, пробовали ли вы когда-нибудь раньше такое жаркое и нравится ли оно вам. Также поделитесь со мной, какие еще ингредиенты вы бы хотели добавить. Удачной готовки и счастливого Нового года хмонгов. Желаю всем здоровья! 🙂

BTW: эта жареная смесь будет намного вкуснее и богаче, если вы будете использовать свежие органические коричневые курицы или петухи. Обычные цыплята, купленные в магазине, не дадут того насыщенного вкуса, который вы, возможно, ищете.

Ферма выращивает цыплят в шкуре. Свежие и натуральные ингредиенты сделают это блюдо намного насыщеннее и вкуснее.Я не рекомендую использовать обычную курицу, купленную в магазине, поскольку у нее не так много вкуса. Я предлагаю, если вы можете, поищите в местном азиатском продуктовом магазине петухов или цыплят с маркировкой «коричневый или желтый цыпленок». Они тоже будут работать.
Свежие куриные желудки, сердце, печень и кишечник

Если вы не можете достать свежие куриные потроха с фермы, не стесняйтесь покупать купленные в магазине куриные плавки, желудки и печень. Я никогда не видел, чтобы в моем местном продуктовом магазине продавались куриные кишки, так что вы можете оставить их, если не можете их найти.Обязательно тщательно очистите их перед использованием. Отрежьте любую из более грубых частей желудка (обычно центральную часть) и хорошо промойте их.
Блоки вареной куриной крови

Вы можете купить куриную кровь в магазине и варить в ней воду, пока она не застынет и полностью не сварится. Поместите сырую кровь в кастрюлю с холодной водой, затем поставьте ее на плиту и дайте ей медленно закипеть и варить, пока кровь не загустеет. Дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать на блоки.

Я люблю использовать для этого блюда много зелени.Это действительно помогает сбалансировать весь богатый вкус курицы / потрохов. Я использую свежий лимонник, чеснок, лист кафрского лайма, много имбиря, перец чили, зеленый лук и кинзу. По желанию можно добавить другие травы
Приправы

Куриный бульон и соль
Обжарить, перемешать и подавать с рисом
Много вкуса

Удачной готовки и удовольствия!

-CHawjCreations

Состав

• Куриные желудки 1 фунт (хорошо промыть и очистить / разрезать)
• Куриные сердца 1/4 фунта (хорошо промыть и нарезать)
• Куриная печень 1/4 фунта (разрезанная)
• Куриный кишечник 1/4 фунта (если есть)
• 1 / 4–1 / 2 фунта приготовленной крови (количество зависит от вас)
• 1 фунт куриного мяса с кожей (разрезанной)
• 2 столовые ложки масла
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка куриного бульона
• 3 перца чили (нарезанные)
• ¼ стакана листьев лайма (крупно нарезать или оставить целиком)
• 1 ½ стакана кинзы (нарезанной)
• 1 ½ стакана зеленого лука (нарезанного)
• 2 лемонграсса (нарезанные)
• ½ стакана чеснока (измельченного)
• 1 — 1 ½ стакана имбиря (нарезанного и нарезанного)
• Дополнительные ингредиенты: базилик, сычуаньский перец, лук-шалот и т. Д.

Инструкции

1) Приготовьте куриную кровь, если вы решили добавить ее в жаркое.Вылейте сырую кровь в кастрюлю с холодной водой, затем поставьте ее на плиту и дайте ей медленно закипеть и варить, пока кровь не загустеет. Оно должно затвердеть примерно за 30 минут, в зависимости от того, сколько вы в итоге приготовите. Дайте ему полностью остыть, прежде чем разрезать на блоки. Отложите в сторону.

2) Хорошо вымыть все потроха. Разрежьте каждую часть на небольшие кусочки. Отрежьте и выбросьте все жесткие жевательные кусочки из желудков (обычно в центральной части). То же самое с сердцем, печенью и кишечником, если вы их заметили.Также нарежьте курицу небольшими кусочками. Не снимайте кожу. Отложено

3) Нарежьте и подготовьте все травы и специи. Отложить

4) В сотейник добавьте 2 столовые ложки масла. Включите огонь и добавьте измельченный лимонник и чеснок. Обжаривайте 3-4 минуты или пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Затем добавьте нарезанный цыпленок и все потроха. Приправить солью и куриным бульоном. Перемешайте и увеличьте огонь. Обжарить и варить курицу, пока большая часть сока не испарится и из курицы не начнет выделяться масло.Это займет около 10 минут. Затем добавьте имбирь, лист кафрского лайма, перец чили и блоки крови. Обжарить еще 3-4 минуты, чтобы нагреть блоки крови и приготовить имбирь. В самом конце добавьте зеленый лук и готовьте еще 1 минуту или около того. Затем выключите огонь и добавьте кинзу. Хорошо перемешайте и попробуйте добавить приправы. Подавать с рисом и наслаждаться! 🙂
— CHawjCreations

Банкноты

Добавьте другие травы, если хотите.Если вы не можете найти куриные кишки, добавлять его не нужно.

Что такое потроха и как они используются?

Слово потроха (произносится с мягкой буквой «g», как в слове «имбирь») относится к сердцам, печени и желудкам домашней птицы, в основном кур и индеек. Эти продукты часто (но не всегда) упаковываются и помещаются в полость тела целого цыпленка или индейки, обычно с шеей, а иногда и с почками.Вы можете использовать их для ароматизации домашнего бульона или подливки.

Что такое потроха?

Интересный факт об этом пакете с потрохами: его содержимое может быть не из этой курицы или индейки, если вы не покупаете птицу напрямую у фермера. А поскольку многие домашние повара не знают, как с ними обращаться, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов.

Раньше, помимо шеи, сердца, печени (иногда почек) и желудочно-кишечного тракта, термин потроха также относился к таким предметам, как ступни, кончики крыльев, головы и даже тот гибкий красный гребень на петухе, который назывался петушиным гребнем.Сегодня бытует мнение, что слово «потроха» относится только к съедобным органам, приравнивая несчастную шею к статусу нарушителя. И все же, вот оно, в этой сумочке.

Кончики крыльев (заостренная, взмахивающая часть крыла) и куриные ножки отлично подходят для приготовления куриного бульона, и оба являются деликатесом в некоторых азиатских кухнях. Что касается головы и петушиных гребней, они, скорее всего, станут ингредиентами корма для домашних животных вместе с другими побочными продуктами из курицы или индейки.

Пищеварительный орган, желудки помогают перемалывать пищу, которую съели животные, у которых они есть (куры, индейки и утки, а также другие животные, такие как пингвины и крокодилы).Курица проглатывает крошечные камешки и частицы песка, которые накапливаются в желудке; когда пища поступает, мышечный орган сжимается и сокращается, заставляя эти камни измельчать пищу.

Утиные желудки классически используются для приготовления конфи, хотя утиная печень не считается потрохами, так как она, как и гусиная, очень желательна для приготовления фуа-гра или паштета.

Как приготовить потроха

В классической кухне потроха нарезают и тушат до готовности, обычно с картофелем и луком, а также с другими продуктами, такими как морковь, чеснок и бекон.Кроме того, их можно посыпать мукой, подрумянить на сливочном масле и тушить в вине, прежде чем их измельчить и использовать в различных соусах.

Потроха по-бургундски из индейки — это классический продукт, в котором потроха варят в красном вине вместе с луком и грибами. Сегодня потроха часто используют в подливке, начинке или даже в соусе для пасты.

Потроха также можно протирать и обжаривать во фритюре, но, конечно, у большинства людей есть только те потроха, которые есть в той птице, которую они готовят, что делает их скудными.Вы всегда можете положить их в морозилку, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить их, чтобы потратить на них время. Разморозьте их в холодильнике на ночь.

Отложите печень в сторону до последних 10 минут приготовления, иначе ее аромат может подавить блюдо. А еще лучше посыпать печень в муке и обжарить ее на масле и чесноке или обжарить на вертеле.

Как и в случае со всеми сырыми продуктами из птицы, будьте осторожны при обращении с сырыми потрохами, поскольку они могут представлять опасность перекрестного заражения.Обязательно приготовьте потроха или любое блюдо, содержащее их, до 165 F.

Какой на вкус потроха?

Каждый предмет в сумке для потрохов привносит на стол свой вкус. Сердце и желудок на вкус больше похожи на темное мясо, только с небольшой пикантностью. Печень и почки обычно имеют слегка металлический привкус. Но именно богатый вкус, который они придают соусу, бульону и заправке, делает их такими ценными.

Рецепты потрохов

Потроха могут показаться необычными или пугающими, но на самом деле их довольно легко приготовить.В большинстве случаев вы просто тушите их в воде на плите, пока они не приготовятся, прежде чем добавлять их в свой рецепт. Вы также можете поджарить их вместе с птицей.

Где купить потроха

Вы можете обязательно купить цельную индейку или курицу марки с потрохами (некоторые производители включают эту информацию на упаковке) или покупать их отдельно во многих продуктовых магазинах. Поищите среди других подношений субпродуктов (субпродукты — это субпродукты) или спросите мясника о добавках.

Хранение потрохов

Вы можете хранить потроха в холодильнике в герметичной упаковке один-два дня. Их можно заморозить при температуре 0 F или ниже и хранить неограниченное время; для достижения наилучших результатов используйте замороженные потроха в течение нескольких месяцев. Разморозьте их в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Питание и преимущества потрохов

Состав и использование потрохов достаточно различаются, поэтому трудно определить количество калорий.В целом, большинство людей употребляют лишь небольшое количество в качестве ароматизатора в подливе или заправке к праздничному ужину, что незначительно влияет на общий профиль питания отдельного приема пищи.

30 грамм куриной печени обеспечивает 75-процентную дневную норму витамина А и 79 процентов дневной нормы витамина B12, а также значительное количество рибофлавина, селена и железа. Сердце и желудок не имеют такой же концентрации. питательный пунш, но 1 унция куриного сердца обеспечивает 34% дневной нормы витамина B12.Потроха индейки обладают аналогичными преимуществами, однако эти маленькие кусочки содержат пропорционально большое количество холестерина.

Как приготовить с куриными потрохами

Если вы только что купили целую курицу в продуктовом магазине или на фермерском рынке, не выбрасывайте этот пакет с потрохами. Эти вкусные органы находят множество применений на кухне, от сливочного соуса до хрустящей жареной еды.

Есть несколько различных видов съедобных органов, известных как потроха или потроха, которые входят в состав целого цыпленка, включая сердце, печень, желудки и шею.

Роб Дюма, координатор по инновациям в пищевой науке Университета штата Мэн, сказал, что рассоле для потрохов, как правило, будет полезно. Добавьте соль и сахар в воду и дайте органам впитаться в нее в течение четырех-восьми часов, чтобы удалить загрязнения.

«Мышцы станут более упругими [и] будут иметь более чистый вкус», — сказал Дюма. «Некоторые люди замачивают печень в молоке на ночь. Молоко выводит много загрязнений. Когда вы закончите, оно будет выглядеть почти как клубничное молоко. Я считаю, что лить молоко расточительно.Если я собираюсь что-то тратить впустую, немного сахара и соли легче переваривать.

После того, как потроха очищены, вы можете приготовить их все вместе, или вы также можете приготовить их отдельно, чтобы воспользоваться их уникальной текстурой и ароматом.

Сделать подливу со всеми потрохами

Первое и, пожалуй, самое популярное применение потрохов — это подливка. В соусе используются все элементы потрохов, хотя печень иногда не используется, потому что она имеет особый вкус и текстуру.

«Чаще всего нужно взять все, что находится в этом пакете с потрохами, положить в кастрюлю с прохладной водой, вынуть оттуда все мясо, мелко нарезать его, а затем добавить в эту кипящую жидкость дополнительный бульон и приготовить подливка, — сказал Дюма. «Добавьте все эти нарезанные вареные потроха в соус. Добавьте нарезанное сваренное вкрутую яйцо. Это твой классический соус из потрохов.

В зависимости от того, какую консистенцию вы предпочитаете, вы можете предпринять дополнительные шаги с куриной подливкой. Например, для получения более гладкого соуса вы можете процедить его перед подачей на стол.

«Используйте заправку — равные части масла и муки — вместо суспензии кукурузного крахмала, чтобы получить наилучшее ощущение во рту», ​​- сказал Джей Демерс, заведующий кафедрой кулинарного искусства и управления ресторанным общественным обслуживанием в колледже Восточного Мэна. «Вы можете оставить подливку гладкой или нарезать потроха кубиками и снова добавить их в подливу. Я предпочитаю гладкую подливку.

С горловиной сделать сток

Еще одно распространенное применение потрохов — кроме печени — есть в наличии.

«Я предпочитаю использовать шею, — сказал Дюма.«В шее много соединительной ткани, и все это придает неплохие свойства для изготовления качественного инвентаря. Вы можете использовать свои желудки или сердце. Любые примеси будут подниматься на поверхность, и, надеюсь, если вы хороший производитель акций, вы будете снимать их. Не стоит включать в запас печень, так как она придаст ей минеральный привкус ».

У Демерса были другие методы приготовления ароматного бульона из субпродуктов.

«Обязательно хорошо обжарьте все, чтобы на сковороде образовались нежные [подрумяненные кусочки карамелизованных капель с мяса], которые можно удалить глазурью», — сказал Демерс.«Это придаст конечному продукту более богатый вкус, чем просто тушение потрохов, как если бы вы делали это с белым бульоном. Не стесняйтесь mirepoix [ароматическая основа из лука, сельдерея и моркови, медленно приготовленных в масле или масле], поскольку вам действительно нужны ароматические вещества. Здесь тоже очень полезны свежие стебли тимьяна и петрушки ».

Что касается шеи, Дюма сказал, что вы можете нарезать ее, обжарить с мирепуа, обжарить ее вином и варить на медленном огне, чтобы получился соус для сковороды, пока остальная часть курицы готовится.Иногда он жарит куриную шею вместе с остальной птицей. Вареные куриные шейки также популярны на юге Америки.

«При кипячении креветок или раках, когда у вас есть этот пряный бульон, они будут варить куриные шейки или шейки индейки, но это более непонятный подход», — сказал Дюма. «Вы, вероятно, не пришли бы домой к обеду в штате Мэн с тарелкой вареных куриных шейек».

Паштет из печени или грязный рис

Мягкую печень можно обвалять в небольшом количестве муки и обжаривать на сковороде, возможно, с обжаренным луком и небольшим количеством бренди.Из печени также можно приготовить восхитительный паштет.

«Основы этого: вы обжариваете свою печень на сковороде, добавляете в эту сковороду ароматические вещества и деглазируете ароматной жидкостью [например] немного коньяка, бренди или бурбона, смешиваете это со размягченным маслом и немного — немного сливок и пюре, — сказал Дюма. «Вы можете пропустить его через марлю или сито из проволочной сетки, если у вас нет хорошего блендера».

Кроме того, добавьте сверху топленого куриного жира или топленого масла, чтобы предотвратить окисление паштета.Затем просто намажьте жирный сливочный паштет на хрустящем хлебе — возможно, со сладкой моросью меда или терпким балансом малины — и наслаждайтесь.

Если паштет не для вас или у вас недостаточно печени, чтобы приготовить что-то большее, чем просто паштет, вместо этого вы можете использовать печень для приготовления грязного риса. Обжарьте печень вместе с фаршем, овощами и специями каджун и добавьте все это в рис для придания вкуса и восхитительного гарнира.

Жарить желудки, жарить сердечки

Жесткие желудки становятся восхитительными, если их размягчить путем тушения.

«Положите их в кастрюлю вместе с ароматной жидкостью и овощами, поставьте эту плиту на самый низкий уровень на 6-8 часов или поставьте в духовку на 225 [градусов по Фаренгейту]», — сказал Дюма. «Вам нужно это чудесное сочетание жидкости и овощей, которое готовится вместе с ним. Каждый раз, когда есть эти сильно проработанные мышцы, если вы готовы поработать, они вознаградят вас своим восхитительным вкусом ».

Однако после того, как они размягчены, их можно панировать и жарить.Дюма сказал, что для жареных желудков, которые популярны на юге Америки, этап тушения часто пропускается, но «они жевательные».

Сердца — это, как сказал Дюма, самые «корявые» потроха, когда дело доходит до удаления тромбов и сосудов, но даже эта крепкая мышца может быть звездой блюда.

«Некоторым нравится класть их на деревянную шпажку, мариновать и готовить», — сказал Дюма. «Сердце бьется каждый день, весь день. Не торопитесь, готовьте медленно.”

Хранение потрохов

Когда вы решаете, что делать со своими потрохами, количество, которое у вас есть, может повлиять на то, что вы можете сделать.

«Приготовление одного потроха в мультиварке не имеет смысла, но если у вас их 25, это имеет смысл», — сказал Дюма. «Если вы часто добавляете его в соус или рис, это простой способ использовать их в том количестве, в котором они есть. Если у вас есть местная мясная лавка, они могут продать их вам почти за бесценок.Они могут даже честно передать их вам. Недорогой кулинарный проект ».

Вы можете собирать и хранить потроха для дальнейшего использования, но они довольно скоропортящиеся.

«Обычно у любого вида мяса органов, особенно у печени, довольно короткий срок хранения», — сказал Дюма. «К тому времени, как вы доставите эту курицу домой, вы захотите использовать печень через два-три дня, максимум. Желудки, шея, сердце — эти штуки продержатся немного дольше. Они прекрасно хранятся в морозильной камере [в течение] трех-шести месяцев, при условии, что они были должным образом упакованы.”

Освоив эти техники, вы можете применить их к другим птичьим потрохам с небольшими изменениями.

«Вся птица будет иметь одинаковый состав из потрохов и будет различаться только по размеру и, следовательно, по времени приготовления», — сказал Демерс. «То есть, пока мы не перейдем к гусю, которого выращивают специально для фуа-гра».