как собирать его для вина? Сбор машинами и вручную. Когда правильно собирать кишмиш и другие сорта?

Вряд ли кто-то откажется попробовать гроздь спелого винограда. Сочные ягоды его, наполненные солнцем, добавят энергии, обогатят организм необходимыми элементами. Сбор виноградных гроздей является ответственным занятием. От того, в какие сроки были сорваны грозди, в какую погоду проводилась работа, напрямую зависит дальнейшая сохранность урожая.

От чего зависит время уборки?

Чтобы собрать урожай винограда вовремя, нужно руководствоваться разными факторами. Прежде всего следует ориентироваться на физическое созревание ягод. Важно правильно выбрать момент, когда виноград полностью созрел и готов для переработки или для хранения. Грозди при этом должны вызреть полностью, на них не должно оставаться зеленых ягодок.

Можно руководствоваться и иным способом, начав сбор по степени технического созревания.

Проводят работу в определенные для каждого сорта сроки. В таком случае полного вызревания ягод ждать нет необходимости.

Основные сроки

Работа по сбору урожая проводится в зависимости от региона, а также сорта винограда. Ранние сорта обычно не используются для долговременного хранения, первые грозди чаще употребляют свежими.

Точных сроков для сбора нет, так как они напрямую зависят от погодных условий, региона, где растет виноград, степени зрелости кистей и набора ягод сладости.

Обычно начинается срезание кистей ближе к концу августа, особенно это касается южных регионов. В Краснодарском крае или в Приморье нужно ориентироваться на температуру воздуха и влажность.

Уборку культуры начинают производить с конца лета и продолжают осенью, пока не начнется сезон дождей и не начнутся ночные заморозки. Август и сентябрь для многих регионов считаются наиболее подходящим временем для срезания гроздей.

Если снять виноград позже требуемого срока, ягоды уже не будут такими упругими. Недозрелые виноградинки окажутся кислыми, не набравшими сладости.

Как определить зрелость?

Показателем полной зрелости является внешний вид гроздей, их вкусовые характеристики.

Для определения зрелости урожая следует обратить внимание на ряд факторов.

• Посмотреть на цвет гроздей. Ягоды белого сорта постепенно начинают менять цвет, и становится прозрачными. Оттенок их становится более солнечным, теряется зеленый оттенок. У темных сортов цвет ягод становится более насыщенным, с потемневшей кожицей. При этом она становится более тонкой.
• Убедиться, что ягодки можно оторвать от гроздей без усилий. Семена должны иметь коричневый цвет. Плодоножки гроздей должны быть покрыты тонкой корой.

Так как поспевает виноград не одинаково, следует регулярно проводить дегустацию его на предмет спелости. С каждым разом они будут менее кислыми, виноградинки станут сочней и слаще. Достаточно положить несколько ягодок в рот и почувствовать, насколько они сладкие, сохранилась ли еще терпкость. Если они не терпкие, можно готовиться к сбору.

Желательно попробовать виноградинки из нескольких гроздей на разных ветках, это позволит выяснить, созрел ли сорт.

Следует знать, что виноград приобретет требуемый цвет за несколько недель до его полного вызревания, поэтому оттенок гроздей не является гарантией их спелости.

Внешний осмотр и дегустация позволит определить степень зрелости урожая. Определение уровня сахара также является одним из критериев. Для этого нужно срезать несколько гроздей с разной лозы и выжать сок. Желательно срезать не менее 3 кг продукта. После получения сока производится проба на определение сахара. Если продукт будет использоваться для приготовления сока, этот уровень должен быть в пределах 17%. Для получения десертных вин необходимо, чтобы этот уровень был в пределах 22%.

Высокая активность птиц и ос также станут поводом для сбора урожая. После созревания ягод, многие насекомые, а также птицы начинают посещать виноградник и лакомиться сочными плодами. Не следует допускать их нашествия, иначе они испортят внешний вид гроздей, вплоть до уничтожения большей части урожая.

Способы сбора

Сбор урожая на винограднике бывает выборочным или сплошным. Домашний виноград обычно срезают выборочно, по мере полного созревания ягод. Производится сбор через каждые 3-4 дня. Сплошное срезание производят, когда урожай достиг полной зрелости. Подходит этот вариант для участков с сортами одинакового срока созревания.

На больших виноградниках эта процедура более трудоемкая и требует большого количества рабочей силы и применения техники.

Выбор способа напрямую зависит от скорости срезания гроздей, условий хранения или переработки, а также от финансовых возможностей.

Ручной

При ручном способе на больших виноградниках используется рабочая сила. Нередко отряды сборщиков состоят из 100 человек и более. Их работа состоит в срезании гроздей, сортировке их и складывании в тару. Далее из этой тары сортировщики пересыпают грозди в ковши, затем их из междурядий вывозят и пересыпают в транспортное средство.

В дальнейшем ящики с урожаем перевозят машинами.

В процессе работы сборщики отбирают загрязненные или пораженные болезнями грозди, складывают их отдельно и отправляют на переработку.

Во время работы используется специальная тара. Это могут быть ведра, корзины или ящики. Их необходимо ежедневно промывать водой и дезинфицировать. А также нужно дезинфицировать и инструменты, которыми ведется обрезка.

Ручной сбор требует большого количества рабочей силы, при этом он очень трудоемкий и занимает много времени. Удлинение же сроков ведет к потере урожая.

Решить эту проблему позволяет использование техники. Комбайн КВР-1 вибрационного типа способен заменить работу более 30 сборщиков урожая.

Механический

Механизированная сборка позволяет убирать урожай довольно быстро. Наиболее подходящим временем для этого считается ночь. Особенно актуально это в странах с жарким климатом, так как при подобном способе можно сэкономить на охлаждении сусла. Важно при этом, чтобы доставка урожая до погреба происходила быстро, чтобы не допустить сдавливания ягод и запуска ферментативного процесса.

Действие виноградоуборочного комбайна заключается во встряхивании лозы. Созревшие ягодки, непрочно держащиеся на грозди, просто падают и попадают в специальный бункер. К преимуществам такой уборки можно отнести высокую скорость сбора без оглядки на погоду и иные угрозы.

Недостатком же этого способа служит то, что ягодки при сборе мнутся и лопаются, требуют незамедлительной переработки, что не всегда возможно. А также во время сборки, кроме ягод, попадают и различные насекомые, которых необходимо удалять перед обработкой.

Как правильно собирать разные сорта?

Виноград на продажу в винодельни собирают с помощью машин, в то время как урожай, выращенный на даче или небольшом винограднике, снимают вручную.

Собирать грозди рекомендуется в сухую, теплую погоду. Если срезать их в прохладную погоду, ягоды будут менее сладкими. Не следует снимать грозди во время дождя или сразу после него, так как их кожура напитается водой, и они быстро начнут портиться.

Срезают гроздья специальными инструментами.

Для этих целей используют секатор, ножницы или нож с острыми краями.

Для столовых сортов важно добиться полного созревания ягод, которые оценивают по вкусу и внешнему виду. Уровень сахара для таких сортов не должен быть менее чем 12-14%. Учитывая неравномерность созревания, уборку столового винограда делают поэтапно.

Производить обрезку их желательно с утра, выбрав для этого сухой день. Взяв садовые ножницы, спелые грозди срезают и раскладывают по деревянным ящичкам так, чтобы плодоножки находились сверху. Желательно на дно емкости положить бумагу, либо выложить дно листьями винограда. После наполнения тары ее переносят в тень.

Уборку урожая технических сортов, выращиваемых на больших виноградниках, обычно проводят с помощью машин. В процессе работы происходит обрывание виноградинок, что приводит к их лопанию и потере товарного вида. Урожай, собранный таким способом, обычно отдают на переработку на винодельни.

Грозди технических сортов можно снимать, не дожидаясь их полного созревания. Ориентируются при этом на количество сахара в процентах. Для получения сладкого вина урожай собирают на пике его созревания. При этом важно снимать гроздья вовремя, пока они не переспели. Винные сорта можно оставить на лозе на 2-3 месяца, чтобы ягоды набрали большее количество сахара. Для желе, джема или варенья ягоды можно снимать до их полной зрелости, так как в процессе переработки в состав будет добавлен сахар и иные компоненты.

Если урожай используют для приготовления винных напитков, выбирают гроздья, которые полностью готовы к переработке. Нежелательно, чтобы попадались недозрелые или уже перезревшие ягодки. Большое значение при этом имеет местность, где произрастает виноград. Для жителей, проживающих в регионах с сухим и жарким климатом, больше подойдут вина, для которых использовались столовые сорта. Крепость его напрямую будет зависеть от сладости ягод. Чем выше содержание сахара в соке, тем крепче может получиться готовый продукт. Так как для жителей, проживающих в южных районах, крепкие напитки не в приоритете, поэтому они собирают урожай, не дожидаясь полного созревания винограда.

Кишмиш представляет собой десертный сорт, не имеющий косточек, который возделывают в России. Благодаря отсутствию косточек и сильной сладости ягод он идеально подойдет для производства изюма, также из него можно сделать вкусный сок и вино. Начинают снимать грозди в конце лета, начале осени. Некоторые сорта могут повисеть на лозе и до октября.

Чтобы не повредить лозу, производят срезание гроздей с помощью секатора или ножниц. Выкладывают их в один слой, стараясь, чтобы они не соприкасались, это позволит сохранить их на длительный срок.

Кишмиш не всегда имеет товарный вид из-за недостаточной плотности гроздей у некоторых сортов. При неосторожном обращении кожура ягод может повреждаться.

В холодильнике сорванные плоды будут храниться в течение нескольких дней. При желании сохранить кишмиш на более длительный срок, его лучше переработать. Из него можно приготовить сладкий изюм, компоты и варенья, а также столовое сухое, десертное либо крепленое вино.

Сбор гроздей рекомендуется производить в перчатках, это не позволит повредить восковой налет. Нежелательно излишне прикасаться к ягодкам, тереть их и тем более мыть.

Стоит знать, что грозди не снимают с куста в дождливую и сырую погоду, а также с утра, когда на ягодах еще есть роса.

Как выбрать качественный виноград? | Правила покупки от Роскачества

Виноград продают на рынках и в супермаркетах круглый год благодаря поставкам из разных стран. Роскачество выяснило, откуда привозят «янтарную ягоду», не подвергается ли виноград химической обработке при перевозке и как выбрать вкусные плоды. 

Ирина Козий

генеральный директор ИА FruitNews и Ягодного союза

– Купить качественный виноград в магазине или на рынке достаточно просто. Для этого, выбирая ягоду, помните всего лишь несколько несложных правил. А именно: 

Сначала обратите внимание на цвет и гибкость веточек виноградной грозди – они должны быть зелеными и гибкими. Именно веточки выдают залежавшийся виноград: они первыми высыхают и буреют, а уже вслед за ними портятся ягоды. Сами виноградины должны быть плотными и налитыми, а кожица – упругой, без пятен и иных дефектов. 

Не стоит покупать опавшие с грозди ягоды, даже если продавец предлагает их за бросовую цену. Если виноградины лежат отдельно от грозди, они быстро портятся, в них могут развиваться различные микроорганизмы, проникающие через открытую часть. 

Мыть виноград лучше всего перед едой, потому что заранее помытый виноград быстро испортится во время хранения.

Хранить желательно в холодильнике, подальше от продуктов с сильным запахом, потому что виноград может впитывать запахи других продуктов.

Белый налет на винограде – это следы химии?

Иногда на ягоде можно увидеть следы беловатого налета, который смущает потребителя. На самом деле белый налет на виноградинах некоторых сортов – это не застывший химикат, а природный восковой защитный слой, который является показателем того, что виноград не подвергали многократному перекладыванию и долгому хранению. Своеобразный природный знак качества.

При выращивании винограда, как и при выращивании любых других овощей, фруктов и ягод, применяются и удобрения, и средства от вредителей и заболеваний. При соблюдении технологий эти вещества полностью распадаются еще до сбора и не вредят здоровью человека. Кроме этого, перед тем как попасть на рынок, плоды тестируются и получают сертификат соответствия, подтверждающий их качество и безопасность.

   

Справочно

Для предотвращения развития грибковых заболеваний и гнили виноград обрабатывают диоксидом серы. Это вещество применяется достаточно часто и при правильном применении также неопасно. 

Свежесть и качество привезенному издалека винограду обеспечивают не консерванты, а правильный подбор сортов, технологии сбора урожая, хранения и транспортировки. Если вовремя охлаждать виноград, сразу после снятия грозди с лозы, а затем соблюдать холодовую цепочку до момента реализации, то есть упаковывать, хранить и перевозить виноград при нужной температуре, срок хранения некоторых сортов может достигать восьми недель.

Откуда привозят виноград?

Основная часть винограда, который мы видим в магазине, поставляется из других стран. Да, в России его, конечно, выращивают, но 90% виноградного урожая отправляется на вино. Русский «не винный» виноград приезжает обычно из Краснодарского края, Республики Крым, Дагестана, Кабардино-Балкарии.

– В России выращиваются сорта, выведенные местными селекционерами, но все равно в нашей стране эта отрасль еще не устоялась. Из-за этого сложно выделить какую-то группу сортов, которые стабильно бы выращивали российские компании, – уточняет Ирина Козий.

Список сортов, пригодных для выращивания в России, указан в Государственном реестре селекционных достижений.

Можно сделать прогноз, что местные сорта, вероятно, скоро появятся. Также можно предположить, что чуть позже в России закрепятся виды, популярные за рубежом. Так, например, произошло с яблоками: по мере развития отрасли старые сорта российской селекции отошли на второй план и теперь заменяются более новыми сортами из Европы и США.

Что касается импорта, то география поставок меняется в течение года. Виноград портится быстро, поэтому запастись им и распродавать в течение холодного сезона продавцы не могут.

Самые крупные партии винограда летом и осенью приходят к нам из Турции (35% от всех поставок 2019 года), Молдовы (13%) и Узбекистана (11%). В последние годы быстро растут объемы поставок из Индии (10%) – в основном виноград оттуда приходит весной. Зимой виноград поставляется из стран Южного полушария или Северной Африки, например из Египта (4,5%) и Чили (4%). На Дальний Восток России основные поставки приходят из Китая.

Можно ли отличить отечественный виноград от импортного?

Виноград невозможно различить по стране происхождения. Вкус, цвет, размер ягод складываются из сорта, климата, состава почвы, технологии выращивания, времени сбора урожая и так далее. Все эти показатели меняются от места к месту и от компании к компании, но не зависят от государственных границ.

Каким сортам отдавать предпочтение?

Определенного ответа на этот вопрос нет, так как сортов существует великое множество (около 10 тысяч), и в течение года поставщики постоянно меняются. Но все большую популярность приобретают сорта без косточки. Замечено также, что в России больше любят сладкие сорта, в то время как в других европейских странах выбирают виноград покислее. Универсальных рекомендаций по выбору сладкого или кислого винограда, к сожалению, нет. Цвет винограда не связан с определенным вкусом. Например, среди черных сортов есть как очень терпкие, так и довольно сладкие. Так что потребителю остается действовать методом проб и ошибок.

Самый распространенный и популярный в мире сорт – Red Globe. Это красный сорт с косточкой, имеющий очень крупные ягоды и хранящийся достаточно долго.

Red Globe

Из белых сортов самый популярный – Thompson Seedless. В восточных странах он распространен под названием «Султанина». У нас его часто называют «Кишмиш», хотя чаще этим словом в России обозначают вообще весь белый виноград без косточки. Таким образом, кишмиш – это скорее собирательное название группы сортов, нежели один сорт. То же самое можно сказать и про черный кишмиш – это группа разных сортов черного винограда без косточки. При этом кишмиш в этом случае необязательно сладкий.

Thompson Seedless 

Лидер среди черного кишмиша – виноград сорта Black Monucca. Это достаточно старый бессемянный сорт черного винограда, полученный от персидского сорта Munaqqa. Выращивается в странах Средней Азии и других регионах, например в США, но не в особо больших количествах. Из-за низкой морозостойкости вряд ли его можно выращивать в России.

Black Monucca

    

Справочно

Кишмиш – это сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, черный. Выращивается преимущественно в Средней Азии. (Большой энциклопедический словарь).

В больших объемах выращивается красный бессемянный сорт Flame, черный бессемянный Autumn Royal (иногда также могут относить к группе кишмишей), белый сорт винограда без косточки Sugraone.

Flame

Autumn Royal

Sugraone

Какой виноград подходит для производства изюма и вина?

Для производства изюма используют различные сорта винограда. Как правило, большинство столовых сортов пригодно для сушки. Обычно стараются выбирать сорта без косточки: Thompson Seedless (и другие, которые мы привыкли обозначать как кишмиш), Greek Currants, Flame. Также сушат сорта группы Muscat.

Винных сортов винограда также очень много. Вот некоторые из них: Merlot, группа Muscat, Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Syrah, Pinot Noir, Pinot Grigio, Aligote, Saperavi, Rkatsiteli, Riesling и другие названия, которые мы часто видим на винных бутылках.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 

Все секреты выращивания винограда в Подмосковье и в северных регионах России от виноградаря Николая Сидорцова

Хотите знать ВСЕ о выращивании винограда в Подмосковье и севернее? Читайте самый большой материал по винограда в Рунете от председателя Московского клуба виноградарей, Николая Сидорцова! Вперед за знаниями о винограде:

К сожалению, в настоящее время в Центральном регионе нет научных учреждений, занимающихся северным виноградарством. Приходится полагаться на опыт виноградарей и фермеров, в частности на крестьянское (фермерское) хозяйство им. Ю. М. Чугуева в Смоленске, где создан селекционный центр северного виноградарства, который, по признанию виноградарей-любителей Центрального региона, стал столицей северного виноградарства средней полосы России (Нечерноземья).

Предлагаю вниманию садоводов-любителей эти рекомендации, которые разработаны и опробованы в Смоленском селекционном центре северного виноградарства, являющемся опорным пунктом ВНИИ виноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко, а также результаты испытания технологии выращивания северного винограда в Московской области.

#Секреты посадки северного виноградника

На фото: Ю.М. Чугуев около нового сорта белоплодного винограда Юбилейный Смоленск

Секреты посадки северного виноградника

Выбор места для виноградника

Хорошие результаты дает виноград, посаженный с южной, юго-восточной сторон строений, при  расположении лозы на стенах и скатах крыш или с южной стороны сплошного забора. Место должно быть открытым, незатененным, с хорошо прогреваемой почвой. Следует избегать влажных участков с близким залеганием грунтовых вод, мест стекания дождевой воды, мест залегания талой воды, а также мест выдувания снега.

Почва для виноградника

Почва для винограда желательно бедная, насыпная, легко прогреваемая, в состав которой входят глина, песок, галька, щебень и древесная зола. Главная причина неудач и малых урожаев  в нечерноземной зоне – это перекормленная холодная почва и избыток влаги, которая закупоривает поры и вытесняет из почвы кислород, без которого она мертва. Поэтому подготовленный участок представляет собой высокие, до 0,8 м, гряды с уклоном 20–30 ° (1,5–1 м), между которыми расположена дренажная канавка 25 х 25 см для стока излишней воды. В такой гряде даже глина становится плодородной из-за интенсивного разви-тия микрофлоры.

На фото: белоплодный «амурец»

Как правильно выбрать саженцы винограда

Для посадки лучше приобретать саженцы, выращенные в контейнере емкостью 1–3 л. Саженцы  выбирают уже развитыми, местных сортов, сроком созревания не более 120 дней.

Смотрите видео-интервью с Николаем Сидорцовы с выставки винограда

Как правильно посадить виноград

Очень важно! При посадке нельзя использовать навоз, перегной, компост или другие удобрения. Также не стоит использовать привозную землю из теплиц и коровников. Для привыкания к условиям участка саженцы выставляют на солнечном месте, у южной стены дома. Посадку производят, когда из нижних дырочек контейнера появятся корни, а почва на участке достаточно прогреется и пройдет опасность заморозков.

В условиях Подмосковья и близлежащих регионов саженцы винограда высаживают после 10 июня.

Два варинта посадки винограда

1 вариант: Пристенная посадка винограда. Саженцы аккуратно освобождают от контейнеров без разрушения земляного кома и размещают на расстоянии 1,5 м друг от друга, но как можно ближе к фундаменту отапливаемого дома. Если около фундамента есть отмостка, то в ней делают отверстие по размеру земляного кома.
Верхняя часть корневой системы с земляным комом должна находиться на глубине 25–30 см. Вокруг саженца нужно сделать лунку глубиной 15 см для ограничения роста верхних (росяных) корней и для полива.

2 вариант:  Посадка винограда на открытом месте. Саженцы располагают на глубине 25–30 см от вершины гряды или холмика до расположения верхних корней.

Правила полива винограда

В первый год после посадки в дождливую погоду поливают раз в неделю. В сухую и жаркую – через день.  В последующие годы в нашей зоне поливать виноград не нужно. Смоленская гряда – «Квали Чугуева» Квали – в переводе с грузинского «гряды», так в Грузии в Колхидской низменности сажали табак на грядах, которые назывались «квали».

На винограде, высаженном на гряды, уже в июне начинается закладка плодовых почек, а к концу лета вызревание лозы достигает 80 %. Поскольку рыхлая земля в корнеобитаемом слое очень быстро прогревается, то для корневой системы создаются оптимальные тепловой и водно-воздушный режимы. Очень важно, чтобы температура надземной и подземной частей растений была практически одинакова и составляла в среднем +19…+20 °С.

На фото: культурный амурский виноград

ПРЕИМУЩЕСТВА ВЫРАЩИВАНИЯ НА ГРЯДАХ ДЛЯ СЕВЕРНЫХ РЕГИОНОВ ПО СРАВНЕНИЮ С ПОСАДКАМИ В ЯМЫ И ТРАНШЕИ:
1. Южные склоны «ловят» солнечную энергию.За счет этого температура почвы здесь выше температуры окружающего воздуха. К тому же со склонов, даже при самых сильных дождях, вода стекает очень быстро, и корневая система всегда получает достаточное количество кислорода.

2. На высоких грядах легче перейти к биогенной системе питания растений. За счет такого питания над гребнем гряды всегда концентрируется тепло, дополнительно подогревающее окружающий воздух на 1–2 °С и защищающее лозы от заморозков.

Биогенное питание
Почвы в нечерноземной зоне в основном глинистые, кислые и бедные органикой. Питательные вещества в них из-за повышенной кислотности находятся в связанном состоянии, то есть как бы законсервированы. Поэтому прямое потребление растениями необходимых им элементов питания крайне ограничено. Чтобы получить из глины необходимые вещества, необходимы влага, тепло и кислород. Тогда вокруг корневой системы винограда образуется много полезной микрофлоры, которая и обеспечивает биогенное питание. И вот тут в полной мере проявляется преимущество новой технологии «Смоленская гряда», которую предложил Юрий Михайлович Чугуев – селекционер и основатель Смоленского селекционного центра северного виноградарства.

3. В насыпных грядах за счет аэрации, выделения тепла и активной деятельности микроорганизмов вредные продукты жизнедеятельности растений, выделяемые корневой системой, активно разлагаются и утилизируются. В результате продуктивный период виноградников в средней полосе Нечерноземья может продолжаться более 30 лет.

4. Уменьшаются затраты на полив и химические обработки виноградника. Это снижает себестоимость выращивания, которая становится меньше, чем, к примеру, на Кавказе.

Чем и когда подкармливать виноград, чтобы получить хороший урожай

Посадка на насыпные гряды решает одновременно все проблемы питания. Поэтому в первые годы нет необходимости в применении удобрений. Их начинают вносить на 5-й год после появления первых листочков (7–15 мая). Под один куст вносят 10 кг навоза, который раскладывают поверхностно по гребню насыпной гряды между кустами. При таком внесении навоза корни не могут до него «добраться» и не обжигаются. А вот первые листочки получают газообразную подкормку в виде испарений. В этот момент корни еще недостаточно прогрелись, и такая подкормка, сверху, согревает их, давая импульс для начала вегетации виноградных лоз.

На фото: сорт винограда Красная осень

Вместе с весенними дождями элементы питания впитываются в землю и поступают в корнеобитаемый слой, где с ними начинает «работать» полезная микрофлора. Одновременно действуют и «воздушные» подкормки. Испарения от навоза образуют летучие составляющие дополнительного питания, которые усваиваются листьями именно в тот момент, когда корни еще угнетены холодом. Кроме того, летучие азотные соединения защищают растения от вредителей  и болезней. В средней полосе необходимо придерживаться такого принципа: собрал урожай в 500 кг винограда – следующей весной внеси 500 кг навоза.

Как правильно подготовить виноград к зиме

Некоторые садоводы-любители считают, что на насыпных грядах быстрее вымерзает корневая система. Это не так: поскольку склоны гряды пологие, снег ложится на них ровно, не скатываясь. Вследствие использования биотоплива и сильной аэрации гряды почва в нейостается живой и рыхлой. Промерзает в меньшей степени, чем ровная, пропитанная водой глина.

В бесснежные зимы, которые бывают приблизительно раз в 10 лет, да еще при суровых морозах, гряда может промерзнуть. Однако легкое укрытие склонов гофрокартоном от тарных ящиков позволяет избежать глубокого промерзания. Если укрыть гряды зимой нет возможности, то их склоны в ав-густе нужно густо засеять сидератами, в частности рожью.

На зиму (с 15 октября) лунки засыпают опилками или землей для исключения промерзания.

На следующий год до 15 мая устанавливают шпалеру.

на фото: гибридная форма сорта винограда Спецназ

Уход за виноградом по всем правилам!

(все работы с датами выполнения)

Первый сезон виноградника

До 20 июля побегам винограда дают развиваться свободно. После на пасынках оставляют по одному листу, остальное удаляют с точкой роста еще в зачаточном состоянии.

С 15 августа виноград чеканят путем удаления верхушки побега до середины зеленой (недозревшей) части. Виноградное растение само подсказывает начало чеканки. Сигналом служит то, что верхушка побега выпрямляется. ъ

10–20 сентября листья и побеги обрабатывают раствором серно-кислого калия или «Кристалином» (25 г на 10 л воды).
После опадания листьев в середине октября первый, самый мощный, побег обрезают после 12-й почки, а второй по величине – после 5-й. На зиму побеги прижимают к земле.

На фото: виноград сорта Звезда Бояринова осенью

Второй сезон виноградника

С 15 мая на первом длинном побеге, будущем рукаве, оставляют только 2 наиболее сильных ростка с наибольшим количеством цветоносов, остальные выламывают. На втором, коротком, оставляют 3 более сильных ростка, остальные удаляют. Перед цветением, в момент начала сбрасывания колпачков, удаляют точку роста с зачатками листьев. На пасынках оставляют только один лист. Если пасынок слабый, то его сразу выламывают. Если же он вовремя не был удален или прищипнут, то ликвидируют его недоразвитую часть, а все нормально развитые листья оставляют.
Перед созреванием с 20 июля удаляют все точки роста с недоразвитыми листочками. Запрещается удалять уже развитые листья для обнажения гроздей, потому что они – источник накопления сахаров. Если в этот период нет дождей, то перед созреванием ягод необходим полив. В противном случае, если пойдет дождь в момент созревания (окрашивания), крупноплодные сорта будут растрескиваться.

на фото: молодой виноградарь Дмитрий Сидорцов в возрасте 4х лет рядом с молодой 4-х летней лозой неукрывного винограда сорта Герой Сталинграда

Третий и последующие сезоны на винограднике

Основная масса очень ранних сортов созревает после 5 августа. Ежегодно нужно нормировать урожай, иначе из-за перегрузки качество ягод резко падает. В период цветения с 1 по 30 июня на второй сезон следует оставлять не более 5 соцветий, чтобы получить
1,5 кг ягод на куст. На третий сезон – 10, в расчете на урожайность не более 5 кг ягод с куста, на четвертый – 20, а на пятый – 40, планируя, соответственно, 10 и 20 кг с куста.

Подкормки на винограднике

В год посадки и в последующие два года формирования куста его не подкармливают. При получении урожаев с четвертого года после посадки 15–20 мая производят подкормку с преобладанием калия и фосфора, укладывая на гребень гряды, без заделывания в почву. Для подкормки используют коровий, козий, кроличий навоз, компост (по 10 кг на куст) с добавлением калия или фосфора  в виде удобрения «Осеннее» (100 г на куст). Куриный помет в чистом виде не применять. После 20 августа по листьям несколько раз проводят обработку растворами калийных удобрений (30 г на 10 л воды) для подготовки лоз к зиме.

на фото сорт винограда Северный сладкий, виноград сфотографирован на участке автора

Правила обрезки виноградной лозы в Подмосковье и в северных регионах

В первый год оставляют только два побега. Если на побегах образовались пасынки, их прищипывают после второго листа. В первой  декаде августа обязательно удалите недоразвитые верхушки молодых побегов. В конце октября, после опадения листьев, оба побега  обрежьте, оставляя 3–4 почки на каждом.

После этого пригните к земле и укройте на зиму гофрокартоном. На вторую осень на двух побегах необходимо выбрать по одной самой мощной лозе, оставив восемь почек на самой сильной и пять почек на другой лозе, слабые побеги удалить. Осенью третьего года на каждом побеге оставляют по одной плодовой стрелке (молодой самый мощный прирост, обрезанный на 5–8 почек). Желательно располагать плодовые стрелки на разной высоте. В результате полностью выросший трехлетний куст винограда может содержать две плодовые стрелки.

На фото: правильно выполненная обрезка культурного винограда

Куст заранее готовят к первому плодоношению. Главная задача – не перегрузить его урожаем. Во время цветения нужно проверить  количество гроздей, умножив их на средний вес гроздей: итоговый вес не должен превышать 4 кг.

Следует избегать толстых мощных побегов, имеющих много плодовых стрелок, поскольку при укрытии они ломаются. Наращивать силу куста необходимо путем увеличения плодовых стрелок до трех на одном побеге, одновременно увеличивая количество побегов, отходящих от корня.

Укрытие виноградной лозы на зиму

Укрывной виноград морозостойкостью -22…-28 °С,  корни которого недостаточно устойчивы против промерзания почвы в суровые и бесснежные зимы

Углубления вокруг ствола саженца засыпают землей, потом утепляют слоем опилок в 5–6 см (ведро на куст). Оставшиеся после обрезки лозы связывают в пучок и пришпиливают к земле. Сверху пучок и землю вокруг куста прикрывают гофрированным картоном от тарных ящиков, края картона присыпают землей или опилками. В суровые зимы без снега склоны гряд утепляют гофрокартоном. Укрытие снимают после таяния снега.
Более теплое укрытие приводит к выпреванию почек и снижению урожая, так как у русского винограда формирование плодовых почек завершается после промерзания лоз.

Условно укрывной виноград с морозостойкостью -29…-33 °С

Аналогичное, только лозы не укрывают гофрокартоном, а пришпиливают к  земле.

На фото: амурский виноград осенью

Неукрывной виноград с морозостойкостью -34…-45 °С

Производят только засыпку лунок вокруг куста. Лозы с опоры не снимают.

«Смоленская гряда». Такой простой прием, как увеличение дренажных канавок на 10–15 см, позволяет почве в корнеобитаемом слое весной быстро прогреваться, а осенью остывать и тем самым способствует повышению сахаристости северных сортов до 30 % и соращает срок вегетации как минимум на 30 дней.

Технология посадки винограда на гряды, заправленные биотопливом
В результате при такой технологии виноград в условиях Нечерноземья вызревает на месяц раньше, чем в аналогичных северных регионах при обычной посадке.

 

Сбор, упаковка и секреты хранения винограда

Созревание винограда состоит в увеличении сахаристости, снижениикислотности, улучшении окраски, структуры мякоти, вкуса, присущих определенному сорту.
Сбор урожая столовых сортов винограда начинают с наступления полной потребительскоой зрелости, близкой к физиологической.

Готовность их к уборке определяют по внешним вкусовым признакам и сахаристости, кислотности сока ягод.
Ягоды белых сортов винограда, созревая, становятся упругими, прозрачными, светлыми, кожица покрывается восковым налетом. Ягоды окрашен-ных сортов приобретают присущую им окраску: светло-розовую, темно-розовую, черную, фиолетовую, синюю и др.
Столовые сорта винограда ко времени сбора урожая накапливают сахара от 15 до 20 % и более при кислотности сока ягод 4–7 г/л.
Несколько иные требования предъявляют к техническим сортам:
●для приготовления виноградного сока используют технические сорта винограда сахаристостью 14–16 %, кислотностью 5–7 г/л;
●для столовых сухих вин используют технические сорта винограда с сахаристостью 18–19 %, кислотностью 7–8 г/л;
●для десертных вин используют технические сорта винограда с сахаристостью 20–24 %, кислотностью 5–6 г/л;
●для шампанских виноматериалов используют технические сорта винограда с сахаристостью 17–18 %, кислотностью 9–11 г/л.

Процесс созревания гроздей на кустах винограда по известным причинам не протекает одновременно. Раньше созревают грозди на нормально развитых побегах, ближе размещенных к почве и у основания стрел ки. Поэтому прихо-дится проводить выборочный сбор (одно-, двух- и даже трехкратный) по мере наступления необходимой сахаристости и кислотности ягод.

Сбор всех сортов винограда лучше производить в сухую солнечную погоду. Не следует собирать виноград со следами росы или дождя на ягодах. Если во время сбора начался дождь, сбор тут же прекращают на два-три дня до полного испарения влаги внутри гроздей.

Срезать грозди винограда необходи­мо секаторами и ножницами с тупы­ми концами. Во время срезания гроздь держат за ее ножку, чтобы не стереть части воскового налета с ягод, предох­раняющего их от усыхания и гниения. Грозди, имею щие короткую ножку, при срезании поддерживают ладонью снизу. Перед укладкой в ящики или корзины с гроздей ножницами удаляют больные и усохшие ягоды. Емкость ящиков и корзин не должна превышать 8 кг. Внутренние стенки тары необходимо хорошо обкла дывать виноградными листьями или бумагой.

Особенности сбора урожая на производственном винограднике

Для сбора столового винограда обычно организуют звено из 6–12 добросовестных и квалифицированных сборщиков в зависимости от площади плантаций. По два человека ставят на каждый ряд. Один человек собирает грозди винограда с одной стороны ряда, другой – с противоположной стороны. На каждом ящике или корзине указывают табельный номер сборщика.
Для длительного хранения виноград различных сортов убирают выборочно в стандартные упаковочные, абсолютно чистые и сухие ящики вместимостью не более 5–6 кг продукции. При этом грозди с наилучшей окраской и высоким качеством осторожно укладывают без уплотнения ножками гроздей кверху.

С окончанием заполнения ящика грозденожки подрезают, оставляя длиной 2–3 см.

Выборочный сбор ускоряет созревание остав шихся гроздей. Лучшим внешним видом и качеством отличается виноград, который упаковывали при выборочном сборе и вскоре после сбора.

По мере уборки винограда для реализации и переработки ящики, заполненные им, выносят из междурядий на дорогу, погружают на автомобиль и доставляют в сортировочно-упаковоч-ное помещение.

При уборке все сильно поврежденные грозди помещают в отдельную тару. Во время сортировки отбирают вполне здоровые доброкачественные грозди и осторожно укладывают их в упаковочные ящики. При этом тщательно выполняют очистку гроздей, удаляют поврежденные, несозревшие, гнилые, пораженные болезнями, плохо окрашенные, уродливые, сухие, мелкие, горошащие ягоды, что улучшает вид гроздей, существенно уменьшает в дальнейшем распространение инфекции.

Нестандартные грозди и отсортированные отходы складывают в сборочные ящики и отправляют на переработку. Переполнение ящиков недопустимо, так как при этом происходит механическое повреждение гроздей. Стенки упаковочного ящика должны иметь просветы шириной в 1 см для про-никновения воздуха к гроздям. Дно и бо-ковые стенки таких ящиков выстилают
оберточной бумагой, такой же бумагой покрывают уложенный сверху виноград.

на фото: сбор винограда сорта Новый русский

При укладке гроздей недопустимо сдавливание их друг другом и оставление просветов между ними. После заполнения ящика гроздями осторожно прибивают планки верхней крышки ящика, оставляя между ними просветы в 1 см. Если во время сбора стоит очень жаркая погода и требуется значительное очищение гроздей, то сортировка и упаковка винограда выполняется в помещении.

Хранение винограда в индивидуальных условиях

Каждый опытник-виноградарь и любитель испытывает желание продлить срок употребления свежего винограда. Решить эту проблему вполне возможно применением эффективных способов его хранения. Можно хранить грозди с частью срезанного побега, прикрепляя их к туго натянутой проволоке, деревянному нетолстому брусу.

Практикуется хранение в подвешенном состоянии: грозди отрезают вместе с побегами (длиной 40–50 см), срезают листья и подвешивают.

На фото: виноград сорта Баскопская слава на хранении

как правильно собирать и хранить виноград

Введение

Сбор урожая винограда состоит из двух частей: определения спелости и сбора урожая. Спросите любого винодела, какой день самый важный в году, и он подтвердит, что это День урожая.

Работа на протяжении целого года сводится к тому, чтобы виноград созрел в установленное время, ибо собрать урожай нужно тогда, когда он имеет идеальное содержание сахара — не слишком сладкий, не слишком кислый; и с максимальным выражением вкуса данного сорта и без растительного привкуса.

Необходимое оборудование

Следующие предметы нужно иметь до начала сбора:

Рефрактометр (опционально)

Цифровой pH-метр (опционально)

Садовые ножницы

Инструмент для сбора винограда (опционально)

Советы по сбору

Профессиональные виноделы судят о спелости по более высоким стандартам, которые могут показаться немного сложными для садовода-любителя, они, тем не менее, очень эффективны.

Даже если виноград выращивается только для дома, нужно проявить большую осторожность при сборе:

1. Проверяя виноград, выберите несколько ягод винограда из разных гроздей, расположенных на верхней и нижней части лозы, а также из затененных и незатененных участков.

   Цифровой pH-метр

   Ягоды разных частей лозы

   Вы получите более репрезентативное измерение спелости, если соберете много винограда с нескольких гроздей, чем если вы соберете одну или две ягоды с одной грозди.
2. Виноград бывает разных сортов, но все они собираются в более или менее одинаковых условиях. В то время как ягоды на продажу обычно собирают при помощи машин, домашний урожай собирается вручную, с использованием острых ножниц или садового секатора.

   Садовый секатор

   Острые ножницы

   Назначение винограда (например, вино, изюм или желе) влияет на продолжительность сбора урожая.
   

   Столовый виноград едят в чистом виде и собирают только тогда, когда он полностью созрел.

3. Попробуйте виноград на вкус, чтобы определить спелость ягоды. Дегустация винограда — это самый надежный способ определить, созрел он или нет. Положите несколько штук в рот и прожуйте: если виноград твердый, сладкий и не терпкий, скорее всего, он готов к сбору.
   

   Попробуйте виноград из нескольких разных гроздей и разных лоз, чтобы получить представление об их общей спелости.

Если вы не уверены во вкусе, посетите супермаркет и попробуйте несколько сортов винограда, которые вы выращиваете дома.

Поскольку разные сорта винограда обладают разными натуральными ароматами, дегустация винограда наиболее эффективна, если вы заранее знакомы с вкусовыми характеристиками этого сорта.

1. Изучите цвет винограда. Созревший виноград имеет насыщенный цвет, изменяющийся от зеленого до почти синевато-фиолетового, темно-красного или ярко-белого, в зависимости от сорта по мере созревания.
2. Проверьте цвет винограда на однородность. Созревший виноград будет иметь одинаковый цвет по всей поверхности. Красные сорта будут иметь темно-фиолетовый оттенок, а зеленый виноград будет выглядеть слегка желтоватым после созревания.

Имейте в виду, что виноград приобретает нужный цвет за 1–3 недели до полного созревания. Так что не судите о спелости винограда только по цвету.

Пощупайте виноград, чтобы оценить его спелость. Возьмите несколько гроздьев и слегка сожмите их пальцами ладони. Созревший виноград должен быть толстым и сочным. С другой стороны, незрелый виноград будет твердым на ощупь и плохо сжимается в руках.

Следите за активностью птиц. Когда ягоды созревают, голодные птицы начинают массово собираться на лозах. Если вы видите птиц, собирающихся вокруг вашего винограда, вы можете быть уверены, что виноград созрел.

Важно при этом не допускать, чтобы птицы съели слишком много винограда. Для этого желательно собрать урожай в следующие 2 или 3 дня после появления птиц.

Выжмите несколько виноградин в чашку и измерьте pH их сока с помощью цифрового pH-метра. PH винограда снижается по мере увеличения содержания сахара.

Уровень pH белого винограда в норме должен составлять от 3,2 до 3,4.

Уровень pH красного и синего винограда должен составлять от 3,3 до 3,5.

Если ягода спелая — возьмитесь за гроздь виноградной лозы и срежьте её с помощью садовых ножниц, оставив около половины длины стебля, прикрепленного к грозди.

Если слишком надолго оставить виноград на лозе, он начнет сморщиваться и приобретёт сухую консистенцию.

Лучшее время для сбора винограда

Начинать сбор нужно осенью. Виноград следует собирать спелым, но обычно он созревает в течение определенного периода времени. В северном полушарии винные сорта винограда собирают в августе, сентябре или октябре. В южном полушарии урожай винного винограда собирают в феврале, марте или апреле.

Конкретные сроки созревания винограда могут сильно разниться в зависимости от сезонных погодных условий.

Винные сорта должны иметь более высокое содержание сахара, чем столовые. Виноград часто оставляют на лозе на 2–3 месяца.

Виноград на желе или джемы лучше собирать до того, как он созреет. Поскольку такой виноград смешивается с другими ингредиентами, включая сахар, его можно собирать раньше времени. Лучшее время — за 3–4 дня до сбора основной части урожая.

Слегка недозрелый виноград не позволит желе или джему быть слишком сладким. Но если блюдо в итоге слишком сладкое на вкус, можно уменьшить количество сахара в рецепте.

А виноград для изюма лучше наоборот — подержать на лозе дополнительные три–четыре дня. Это увеличит содержание сахара в винограде, что, в свою очередь, сделает изюм вкуснее. Если собрать виноград раньше, изюм может получиться с горчинкой.

Сбор и хранение винограда

Собирайте урожай в теплые и сухие дни. Виноград, собранный в прохладное время, будет менее сладким на вкус. А если собирать ягоды во время дождя, они попросту не будут храниться, поскольку кожура будет пропитана водой.

Помните, что в отличие от многих других фруктов, после сбора виноград больше не созревает.

Срежьте гроздья спелого винограда с помощью садового секатора или острых ножниц. Срежьте отдельные грозди винограда на верхушке стебля, рядом с тем местом, где он встречается с большой виноградной лозой. Возьмите с собой большое ведро или корзинку, чтобы не приходилось держать в руках собранные грозди винограда.

Не пытайтесь руками сломать или оторвать гроздья винограда. Вы рискуете повредить и виноград и лозу.

Храните виноград в погребе до 6 недель. Хранить нужно в относительно прохладном и сухом месте. Если вы собираете виноград в большом объёме, храните его в нескольких чистых сухих картонных коробках. Выстелите ящики чистой соломой, чтобы ягоды не помялись.

Относительно прохладное и сухое место

Чистые сухие картонные коробки

Выстелите чистой соломой

Небольшие партии винограда рекомендуется заморозить. Виноград не повреждается при низких температурах и его можно хранить его при 0°C на протяжении 5–7 недель.

Заморозьте виноград, если вы не планируете использовать его сразу, и если не планируете делать из него вино. Если вы можете контролировать влажность в морозильной камере, установите ее на 90%.

Ну а если у вас всего несколько гроздей винограда и вы планируете съесть их в течение нескольких дней, храните их в пластиковом пакете в ящике для овощей в холодильнике.

Единственное предостережение, о котором следует помнить при хранении винограда, заключается в том, что они склонны впитывать запах любых продуктов, которые хранятся рядом с ними.

Поэтому лучше держать виноград в отдельном месте в погребе. Также помните о грызунах и насекомых, если храните виноград в погребе. Убедитесь, что подвал полностью безопасен от непрошенных гостей.

Используйте мышеловки и отпугивающие насекомых средств, чтобы свести к минимуму риск того, что они съедят ваш урожай.

Предыдущая

Выращивание и уходКак размножить виноград: способы, особенности и нюансы

Следующая

Выращивание и уходКак правильно сажать виноград: расстояния, секреты успешных виноградарей

сроки созревания и полезные советы

Каждый урожай выделяется от предыдущего зрелостью винограда, уровнем сахаристости и кислотностью. Поэтому важно правильно выбрать время для начала сбора урожая. Рассмотрим детальнее правила грамотного среза винограда, а также меры по его сохранению.

Признаки зрелости

Самыми важными показателями для установления момента сбора ягод являются:

• Содержание в нем сахара.
• Кислотность.

Промышленная зрелость винограда отличается от технической состоянием плодов. Это означает, что в плодах содержится столько сахара, кислот и других веществ, сколько нужно для получения вина нужного типа (столового или десертного). Техническая зрелость определяется по результатам химического анализа.

Кроме этого показателя важно различать полную и физиологическую зрелость плодов. При полной зрелости плодов уровень сахара и кислот на определенный период, преимущественно на несколько дней, стабилизируется.

Сохраняем дрожжи

Новички в виноделии, используя традиционные рецепты, готовят вино с помощью диких дрожжей. Колонии микроорганизмов в изобилии «обитают» на поверхности виноградин. Для запуска природного процесса брожения нужно, чтобы такие «дикари» попали именно в сусло. В ином случае сахар, который вмещается в ягодах, не перебродит целиком или не забродит совсем. По этой причине перед переработкой виноград не моют. Если ягоды сильно загрязнены, их протирают сухой тряпкой.

Чтобы сохранить наибольшее количество диких дрожжей, во время сбора винограда виноделы советуют придерживаться простых рекомендаций:

1. Не нужно срывать грозди с ягодами сразу после дождя, а также на протяжении трех дней после него. Это объясняется тем, что потоками воды большая часть дрожжей смывается, а чтобы успели расплодиться те, что остались живы, нужно время. Если в летний период выпадало много дождей и не удается найти наилучшее время для сбора винограда, необходимо заранее изготовить домашнюю закваску, которая способна в будущем поддержать брожение.
2. Виноделы не советуют срезать плоды рано утром, пока еще лежит роса, а также в ночное время, когда она уже выпала, и при тумане. Кроме того, что излишняя влага пагубно отражается на состоянии дрожжей, она вдобавок портит вкус будущего вина или шампанского, делая их водянистыми. Когда виноград срезан в неправильное время, уже в тепле активизируются гнилостные процессы. Если в грозди есть виноградины, пораженные гнилью, они могут за короткий период заразить всех своих соседей.
3. Сбор винограда, который выращивался для приготовления винных напитков, проводится срезанием гроздей ножницами или секатором. На данном этапе важно не повредить налет на плодах. Чтобы этого избежать, грозди держат за черешок.
4. Чтобы минимизировать повреждение винограда после среза грозди, для безопасной транспортировки их укладывают в плоскую тару. Использовать ведра и подобные емкости не рекомендуется.

Сроки

Время сбора урожая винограда зависит от многих нюансов: сорта винограда и типа его переработки, климатических условий и др. Сорта в зависимости от сроков созревания бывают раннего, среднего и позднего периода созревания.

Сбор винограда начинают с ранних сортов винограда — «фетяска белая», группа «пино». Они скапливают в своем составе уже к первой половине сентября более 17 % сахара. Затем производится сбор урожая винограда среднего времени созревания — «алиготе», «рислинг» и др. Сезон переработки плодов завершается сбором поздних сортов — «каберне-совиньон», «саперави» и др.

В большинстве случаев сбор винограда начинают с белых сортов, из которых изготовляют легкие винные материалы, что используются в создании столовых и шампанских вин.

Большое влияние на определение сроков созревания плодов оказывают именно климатические условия. Разница во времени созревания одного и того же сорта винограда зависит от температуры окружающей среды и уровня влажности.

На самом деле сбор винограда — праздник, история которого уходит корнями в Древний Рим. Торжество в честь будущего урожая сопровождалось выдавливанием сока под песни и танцы. В России же существует 3 праздника урожая — Ореховый, Медовый и Яблочный Спас.

Правила сбора урожая

Чтобы получить качественный урожай, следует знать, как правильно срезать плоды:

1. Неподходящим временем для сбора урожая считается слишком ранее утро и дождливая погода.
2. Работы проводят в несколько этапов, по мере созревания кистей. Для получения точных результатов используется ареометр, который позволяет измерять количество сахара. Этот процесс хлопотный, но окупается высоким качеством собранного урожая.
3. Фермеры советуют проводить уборку ягод именно в предобеденные часы, когда на кистях нет росы.
4. Если появляется много гнилых ягод в гроздях, сроки сбора урожая немного ускоряют. Гнилые ягоды могут не только влиять на качество продукции, но и вызвать всевозможные заболевания винного напитка.
5. Когда сбор завершается, обязательно проводится осмотр кустарников винограда с отбросом гнилых и еще зеленых плодов.

Только ручной сбор урожая

Чтобы виноград при сборе урожая имел целостность и привлекательный вид, используют специальные технические средства. Срезание гроздей вручную проводят с помощью садового секатора, ножниц или острого ножа. Собираемый вручную урожай достаточно редко повреждается. Данный метод позволяет одновременной сортировать грозди по внешним признакам. Использование технических механизмов для сбора винограда (фото см. ниже) повреждает часть урожая.

Опасность оксидации

Важно уже срезанные грозди как можно скорее завезти в давильню, не повредив их. Выступающий сок достаточно быстро оксидируется, то есть окисляется, особенно сок винограда белых сортов. Чтобы это предотвратить, плоды опыляются серой, что считается первым ударом по качеству вина. Помимо этого, из-за механического повреждения выделяющийся ягодный сок при теплой погоде начинает бродить, и сусло в результате такого «дикого» брожения приобретает уксусный привкус.

Меры по сохранению урожая

Если осень дождливая, некоторые фермеры используют совершенно новую технику, чтобы по максимуму устранить последствия дождей. Чтобы плоды не разбухали от излишней влаги, а ценный сок не становился водянистым, землю прикрывают плотной полиэтиленовой пленкой. Другие компании пытаются снизить водянистость путем искусственного обезвоживания.

Третьи, перед тем как отправить измельчать плоды, обдают их горячим воздухом, который хорошо просушивает внешнюю поверхность винограда. Интересным является тот факт, что владельцы компании «Шато Петрю» просушивали влажные после дождя ягоды за счет вертолета, который два часа кружил над насаждениями винограда на малой высоте.

Неграмотно собранный урожай

Если виноград собрать рано, то вино из него получится с малыми оборотами и с резкой, даже неприятной кислотностью, которая по вкусу напоминает кислотность незрелых виноградин. Когда плоды собраны позже нужного времени, они будут обладать повышенной сахаристостью и пониженной кислотностью. Сусло из такого винограда в большинстве случаев не дображивает. Если все-таки брожение удалось запустить, то по итогу получается крепкое и тяжелое столовое вино.

Когда вино не добродило по причине того, что виноград после сбора урожая вмещает в себя излишний сахар, напиток подвержен различным заболеваниям. При благоприятном времени сбора и хорошем уходе за плодами такие вина могут дображивать весной следующего года при наступлении тепла. Это значительно продлевает срок, нужный для полного приготовления напитка, увеличивает финансовые расходы по уходу за виноградом после сбора урожая и удорожает производство в целом.

Использование технических инструментов значительно ускоряет сбор, но некоторый процент урожая страдает от механических повреждений. Чтобы снизить риск загнивания ягод, важно выполнить проверку и сортировку буквально всего урожая. Сорта, которые созревают на кустах дольше обычного, срезаются в самую последнюю очередь, тогда, когда сахаристость в плодах максимальная.

Как правильно выбрать вино | Блог

Винный отдел, полки заставлены бутылками из разных стран. Цена, этикетка, на что обратить внимание? Красное вино какое выбрать? А белое? Розовое, оранжевое, глаза разбегаются, хочется убежать. Ситуация знакомая многим. Итог — берем привычное, понятное и лишаем себя новых впечатлений, и вкусов. Чтобы выбрать хорошее вино, не обязательно быть сомелье. Достаточно уметь правильно читать этикетку, понимать какие вкусы ожидать от каждого вида вина, и подбирать гастрономическое сопровождение.

Белое вино

Изготавливают из белых сортов винограда. Не все знают, что существует и второй способ — из красных сортов, но по белому способу, без мезги. В нем содержится минимум танинов, потому вкус белых вин нежный и гладкий. Эти вина отлично сочетаются с рыбой, птицей, морепродуктами и различными сырами. Они могут быть высокой кислотности с тонами крыжовника, свежей зелени, яблок. Низкой кислотности, с тонами дуба, карамели, ванили, абрикосов. Какое белое вино выбрать? Попробуйте Di Caspico Chardonnay, если подаете к столу молодые сыры или салаты с морепродуктами. Для полного раскрытия вкуса белое вино подавайте охлажденным.

Красное вино

За цвет красного вина отвечает кожица винограда. Потому для его производства подходят только черные сорта. Танинность — терпкость, которую мы так любим, в этом вине дает мезга (кожица, косточки). Вкус таких вин наиболее выраженный и полный. Красные вина часто выдерживают в бочках, для наполнения ароматами хлеба, дуба, орехов, кокоса ванили. Что подать к красному вину? Лучшее гастрономическое сопровождение — красное мясо, выдержанные сыры, овощи на гриле, ремесленный хлеб. Для любителей насыщенных вин подойдет Di Caspico Cabernet Sauvignon, с ароматами терна, бочки и сливового варенья. Красное вино подают при температуре 16-18 градусов.

Розовое вино

Благодаря своему цвету очень популярно среди женщин. Его изготавливают из красных сортов винограда. Короткое настаивание на мезге дает нежный розовый цвет. Розовые вина лучше пить молодыми. Гастрономия к ним — легкие салаты, молодые сыры, вегетарианские блюда, морепродукты. Розовое вино подают при температуре 10-12 градусов. Di Caspico Rose с тонами фруктов и цветов отлично подойдет для сопровождения к легкому ужину.

Оранжевое вино

Это белое вино, которое произвели по красной технологии. Техника пришла из Грузии. Его цвета янтарные, оранжевые, соломенно-терракотовые. Во вкусе сухофрукты, орехи, сено. Гастрономические сочетания этого вина универсальны, но особенно ярко раскроется в паре с дичью.

Этикетка. На что обратить внимание

Обязательно должны быть указаны: страна-производитель, название и адрес продавца, год сбора урожая, сорт винограда, содержание спирта, категория вина.

Совет

Вино защищенного географического указания — хороший знак. Ищите эту надпись на этикетке. Она означает, что виноград не был привезен из других стран и регионов, а выращивался в строго контролируемом районе.

Мой виноград — Сайт для любителей винограда

Приветствую тебя начинающий или профессиональный виноградарь!

На просторах нашего портала ты найдешь все что тебе необходимо знать о выращивание, уходе и обработке винограда. А также о вине и способах его изготовления.

Для твоего удобства сайт разделен на рубрики:

Сорта винограда

В этой рубрике мы будем рассказывать о популярных сортах винограда, которые я уверен знает даже начинающий виноградарь, а также, и о редких сортах винограда, о которых ты вероятно слышал очень мало или не слышал вообще.

Посадка винограда

Прежде чем посадить виноград, его надо правильно выбрать. не каждый черенок сможет дать тебе наилучший урожай. К этому вопросу надо подходить обстоятельно, ведь от качества черенка зависит будущий многолетний урожай. Рассмотрим какие сорта, в каком возрасте лучше срезать и сажать. Подробно изучим особенности территориального различия климатических условий и их влияние на вкус и урожай винограда

Уход за виноградом

Мы посадили черенки винограда, теперь за ними надо ухаживать. Каждый сорт уникален и имеет свои особенности выращивания. Мы будем не просто делиться с тобой важной новой информацией, но и обсуждать, какие методы ухода за виноградом наиболее эффективные в конкретных регионах нашей планеты.

Для наших Уважаемых читателей и подписчиков будет функционировать форум.

Болезни винограда

Как бы мы не хотели сохранить идеальное здоровье винограда, он все равно подвержен болезням. Мы собрали все известные и малоизвестные болезни винограда и методы по эффективному их лечению. От простых, традиционных способов лечения винограда — до новый, технологичных способов. Думаю, ты оценишь.

Сбор урожая и хранение винограда

Самый важный и приятный момент — сбор винограда. Разберем способы сбора и хранение урожая таким образом, чтобы он был свежим и сохранял свой великолепный вкус как можно дольше. Заодно подумаем, что делать с тем виноградом, который пострадал при сборе.

Конструкции виноградников

Один из важнейших элементов любого виноградника. От которого напрямую зависит Ваш урожай, а также удобство ухода за ним и сбор урожая. Плюсом ко всему, это может быть жемчужиной твоего ландшафтного дизайна.

Но это только малая часть того, что ждет тебя на просторах нашего портала. Наша цель — сделать этот портал самым лучшим и удобным для тебя, в какой стране бы ты ни находился, и какими бы не были твои знания о винограде. Вместе с тобой мы сможем это сделать!

Сбор винограда в магазинах: как выбрать лучший виноград

Руководство по сбору самого свежего и вкусного винограда

В отличие от некоторых фруктов, виноград не созревает после сбора. Поэтому их следует покупать высшего качества и сладости. Чтобы помочь вам с выбором винограда, вот краткое руководство о том, как собирать виноград при покупках в местном овощном магазине или супермаркете.

Направление:

• Проверяйте цвет:
  собирая виноград, цвет является хорошим показателем впечатлений от еды, которых вы можете ожидать.Зеленый виноград — самый сладкий и лучший вкус, когда он имеет желто-зеленый цвет. Красный виноград лучше всего, когда виноград преимущественно красный, а черный виноград будет наиболее ароматным, когда он будет иметь полный, насыщенный цвет.
• Проверьте состояние винограда и плодоножек:
  ягод должен быть твердым, пухлым и плотно прикрепленным к плодоножкам. Следует избегать влажных, заплесневелых или сморщенных плодов винограда в месте прикрепления плодов, так как они указывают на гниение. Если виноград самый свежий, стебли будут зелеными и гибкими, в отличие от сухих и ломких, когда они не такие свежие.
• Проверьте цветение:
  , если вы заметили на своем винограде порошково-белый налет, не волнуйтесь — это цветение, и это хороший знак! Цветение — это натуральное вещество, которое защищает виноград от потери влаги и гниения. Он не может легко смыть виноград, но, к счастью, его можно есть совершенно безопасно. Ознакомьтесь с нашим Руководством по безопасному мытью винограда, чтобы получить дополнительную информацию о том, как правильно мыть виноград перед едой.

Как только вы научитесь отбирать лучший виноград, остальное станет проще! Виноград, купленный в самом свежем и вкусном виде, является восхитительным лакомством и прекрасным дополнением к любой трапезе.Чтобы максимально использовать свой выбор винограда, используйте его, пока он свежий, и добавляйте свой виноград в веселые и простые рецепты. Будь то завтрак, ужин или десерт, на нашей странице рецептов «Мир солнца» есть множество новых идей, которые вы можете попробовать.

Как определить, созрел ли виноград | Домашние руководства

Автор: Maureen Malone Обновлено 29 сентября 2020 г.

Выращивание виноградного растения (Vitis spp.) Может быть сложной задачей, и вам нужно будет уделять своему растению много ухода и внимания.Это может занять несколько лет, но как только лозы начнут давать более крупный урожай, вознаграждение будет стоить затраченных усилий. Существует множество разновидностей винограда, из которых вы можете перекусить, приготовить желе или вино. Виноград не созревает на лозе, поэтому не торопитесь с урожаем.

Оценка спелости винограда

Если вы выращиваете виноград для производства вина, вы захотите протестировать виноград, чтобы оценить содержание сахара и кислоты, а также уровни pH, отмечает расширение государственного университета Огайо. Это очень важно для получения хорошего, стабильного вина.Если вы не производите вино, вам не нужен этот уровень детализации, чтобы насладиться вкусным урожаем, и вы можете определить зрелость с помощью визуального осмотра и вкусового теста.

Различные сорта меняют цвет по мере созревания. Некоторые сорта имеют зеленый цвет, а другие — красный, фиолетовый или даже черный. Как только гроздь винограда изменит цвет, следите за тем, чтобы беловатый налет стал более заметным, советует Расширение Университета Иллинойса. Разрежьте виноград и проверьте цвет косточек. Семена спелого винограда коричневые, в то время как зеленые семена указывают на то, что винограду нужно больше времени.

Наконец, проверьте вкус и вкус винограда. Созревший виноград должен быть твердым, но не твердым или мягким. Когда вы уверены, что виноград показывает признаки спелости, выберите виноград и попробуйте его на вкус. Когда вы удовлетворены сладостью винограда, пора собирать урожай.

Как собрать урожай винограда

Виноград растет гроздьями на лозе. Для большинства сортов винограда вместо того, чтобы собирать каждый отдельный плод, используйте ножницы для срезания каждой грозди с лозы, советует Университет Миннесоты Extension.Чтобы защитить виноградные лозы от болезней, продезинфицируйте секаторы перед сбором урожая, очистив лезвия, а затем протерев их спиртом или очистителем лизолом, советует IFAS Garnding Solutions Университета Флориды.

Будьте осторожны, чтобы не повредить нежные плоды на гроздьях. Как только вы закончите собирать виноград в течение дня, удалите все поврежденные или обесцвеченные ягоды, а затем храните оставшиеся фрукты в холодильнике на срок до двух недель. Если потеря влаги вызывает беспокойство, накройте виноград пластиком.

Виноград мускадин (Vitis rotundifolia) немного отличается тем, что собирают индивидуально, сообщает IFAS Garnding Solutions Университета Флориды. Регулярно проверяйте лозу и собирайте спелый виноград мускадин, когда он будет готов. Наслаждайтесь виноградом с лозы или превращайте его в мускатное желе или вино.

Советы и рекомендации

Как правило, собирать виноград можно в любое время суток. Однако, если вы сажаете виноград для производства вина, лучшее время для сбора винограда — между 3:00.м. и восход солнца, отмечает Мирабо-ан-Прованс. Это связано с тем, что постоянно низкие температуры позволяют винтеру лучше контролировать процесс ферментации.

Для получения урожая с наилучшим вкусом и максимальной урожайностью правильная посадка и уход за виноградными лозами имеют решающее значение. Выберите сорт, который является морозостойким в вашей климатической зоне, и примите во внимание такие факторы, как размер и степень сладости фруктов. Сажайте виноградные лозы там, где они будут опираться на забор или решетку.

Поливайте регулярно, добавляя от 1/2 до 1 дюйма воды в неделю, советует Расширение Миннесотского университета.Виноградная лоза восприимчива к грибковым заболеваниям, поэтому лучше всего использовать капельный орошение, чтобы листва оставалась сухой, отмечает Fine Garnding. Ежегодно подрезайте старую древесину, чтобы стимулировать рост и поддерживать размер лоз, соответствующий вашему саду.

Как собирать виноград | Home Guides

Сбор винограда состоит из двух частей: определения спелости и сбора. Спросите любого винодела, какой день в году самый важный, и он скажет, что это день урожая. Работа в течение всего года сводится к созреванию винограда в этот день, потому что он должен собирать урожай, когда он имеет идеальное содержание сахара — не слишком сладкий, не кислый; идеальный pH — не слишком кислый, не слишком дубильный; и максимальное развитие вкуса сорта — не растительный, не болезненно сладкий.Хотя стандарты, по которым профессиональные виноделы судят о спелости, могут показаться немного сложными для домашнего садовода, они, тем не менее, эффективны. Даже если вы выращиваете виноград только для стола, вы должны в равной мере использовать свои чувства и садовые ножницы, чтобы правильно его собрать.

Соберите несколько ягод винограда из разных гроздей, расположенных на верхней и нижней частях лозы, а также из затененных и незатененных участков. Вы получите более репрезентативное измерение спелости, если соберете много винограда с нескольких гроздей, чем если вы соберете один или два винограда с одной грозди.

Изучите цвет винограда. Созревший виноград имеет насыщенный цвет, изменяющийся от зеленого до почти синевато-фиолетового, темно-красного или ярко-белого, в зависимости от сорта по мере созревания.

Почувствуйте форму винограда и сожмите его между большим и указательным пальцами. Созревший виноград теряет немного упругости при созревании и лопается от сока при выжимании. Незрелый виноград обычно мягко сморщивается и при отжиме течет сок.

Съешьте несколько ягод винограда по одному. Созревший виноград полностью раскрывает свой сортовой вкус — вкус, которым славится этот сорт, — когда он готов к сбору урожая.Например, когда вы пробуете спелый виноград шардоне, вы почувствуете хрустящую дыню, траву и привкус лимона. Однако незрелый виноград Шардоне может иметь немного кислый, слегка кислый вкус или слишком танинный вкус из-за недостаточного содержания сахара.

Выжмите виноградный сок на тестовой пластине рефрактометра, если вы собираете урожай для виноделия. Закройте крышку тестовой пластины и посмотрите в видоискатель, чтобы увидеть, где измеряется сок по внутренней шкале Брикса. Виноград для белого вина должен быть от 20 до 22.5 градусов Брикса; температура винограда для красного вина должна составлять от 22,5 до 24,5 градусов по шкале Брикса.

Выжмите несколько ягод винограда в чашку и измерьте pH их сока с помощью цифрового pH-метра, если вы собираете урожай для виноделия. Уровень pH винограда снижается с увеличением содержания сахара. Уровень pH белого винограда должен составлять от 3,2 до 3,4; pH красного винограда должен составлять от 3,3 до 3,5.

Возьмитесь за гроздь винограда и поддержите ее рукой. Срежьте гроздь с виноградной лозы с помощью садовых ножниц или инструмента для сбора винограда, оставив около половины длины стебля, прикрепленного к грозди.

Осторожно поместите каждую гроздь в бушельную корзину или другой контейнер. Если уронить виноград в емкость, на нем могут появиться синяки.

Ссылки

Writer Bio

A.J. Работы Эндрюса появлялись в таких изданиях, как Food and Wine, Fricote и BBC Good Food. Он живет в Европе, где печет на диких дрожжах, доит коз для сыра и готовится к экзамену уровня II Суда главных сомелье. Эндрюс прошел формальное обучение в Le Cordon Bleu.

Рик Данст, виноградарь, Double A Vineyards, Inc.

Теперь, когда урожай закончился и приближается зима, персонал Double A Vineyards начинает получать множество телефонных звонков и электронных писем от наших клиентов с просьбой помочь в выборе подходящих сортов для выращивания на их участках. Хотя многие из наших клиентов точно знают, чего хотят, другие только начинают выращивать виноград и могут не знать, какие сорта лучше всего подходят для их виноградников. Сорта винограда отличаются устойчивостью к зимним низким температурам; они распускаются весной в разное время, что делает их более или менее восприимчивыми к весенним заморозкам; и им требуется определенное количество единиц тепла и продолжительность вегетационного периода, чтобы полностью созреть в данном месте.Понимание ограничений вашего сайта в значительной степени зависит от личного опыта (и опыта ваших соседей), а наш каталог и веб-сайт содержат огромное количество информации, которая может помочь вам выбрать сорт виноградной лозы, подходящий для вашего сайта. В этой статье основное внимание уделяется ограничениям как участка, так и сорта, а также тому, где собирать информацию, которая поможет вам определить, подходит ли участок вашего виноградника для производства спелых фруктов из определенного сорта винограда.

Зимостойкость

Непереносимость сорта к низким зимним минимальным температурам является очевидным ограничивающим фактором для производства винограда во многих частях Соединенных Штатов.В нашем каталоге перечислены сорта винограда по их зимостойкости в соответствии с зоной зимостойкости USDA. Большинство сортов vinifera устойчивы в Зонах 6 или 7, а это означает, что эти сорта должны быть устойчивыми к температуре от 0 ° до -10 ° F, если с ними хорошо ухаживать. Индейские и гибридные сорта имеют гораздо более широкий диапазон зимостойкости, причем некоторые из новых сортов из селекционных программ в Миннесоте и Южной Дакоте устойчивы к ожидаемым температурам от -30 ° до -40 ° F! Эту информацию о выносливости можно использовать вместе с информацией, представленной на карте зоны устойчивости Министерства сельского хозяйства США, чтобы определить, подходит ли сорт для вашего региона (подробнее о выборе этой формулировки через минуту).

На нашем веб-сайте есть ссылка на сайт Plant Map, с помощью которого можно определить зону устойчивости местности USDA по почтовому индексу: http://www.plantmaps.com/. Хотя информация, полученная из карты USDA, полезна, у нее есть ограничения. Зоны устойчивости USDA описывают «макроклимат», обычно преобладающий климат большого географического региона. Однако не менее важен «микроклимат» конкретного участка виноградника. Например, микроклимат внизу склона с небольшим отводом воздуха, вероятно, будет намного холоднее в тихую зимнюю ночь, чем на участке посередине склона.Когда вы пытаетесь назначить своему участку зону устойчивости, убедитесь, что вы учли микроклимат в вашем конкретном месте.

Пружина морозостойкость

Еще одно соображение — вероятность замораживания весной. На морской климат влияют большие водоемы, которые охлаждают близлежащие участки суши, задерживая тем самым развитие почек весной. Для сравнения, континентальный климат подвержен более широким колебаниям температуры, поэтому дни теплее, а ночи холоднее, что приводит к более раннему развитию почек и повышенной вероятности повреждения зарождающихся почек весенними заморозками или заморозками.Есть два основных фактора, которые могут повлиять на вероятность того, что сорт винограда сможет выдержать весенние холода и дать урожай. Самое главное — это время появления бутонов весной. Некоторые сорта по своей природе «лопают бутоны» позже весной, чем другие, что делает их менее восприимчивыми к весенним холодам. В нашей Таблице характеристик виноградной лозы приведена относительная информация о распускании почек для многих наших сортов (эта работа находится в стадии разработки и будет обновляться по мере сбора данных в будущих вегетационных периодах).Сорта с разницей в распускании почек на несколько или несколько дней могут означать разницу между урожаем, в значительной степени потерянным из-за весенних заморозков, и полным урожаем более позднего сорта.

Второй фактор, влияющий на успешное выращивание винограда там, где вероятны весенние заморозки, — это способность сорта давать урожай или, по крайней мере, часть урожая из вторичных почек, которые вырастают после того, как первичные почек замерзли. По нашему опыту, гибридные сорта с большей вероятностью будут давать средние урожаи из вторичных почек, чем местные сорта или сорта vinifera.

Продолжительность вегетационного периода и градусные дни

Помимо информации о вероятности того, что данный сорт переживет зимние и весенние холода, вы также должны убедиться, что сорт полностью созреет в вашем месте. Некоторые краткосрочные сорта винограда могут созревать за период всего около 150 дней (т.е. последний ожидаемый весенний мороз около 1 мая и первый ожидаемый осенний мороз около 30 сентября), в то время как другим требуется 180 дней или более. созреть.Существует множество источников информации о вегетационном периоде, в том числе этот сайт NOAA с национальной картой:
www.ncdc.noaa.gov/oa/climate/freezefrost/frostfreemaps.html

Вы также можете найти эту информацию на уровне штата и (иногда) округа; Чем более подробную информацию вы найдете для вашего конкретного региона, тем более полезной она будет.

Градус дня роста

Четвертый фактор, определяющий, подходит ли ваш климат для определенного сорта, — это знание количества единиц тепла, или дней градуса роста (GDD), которое получает ваше местоположение.The Weather Channel — отличный источник этой информации: http://adstest.climate.weather.com/outlook/agriculture/growing-degree-days. Информация GDD предоставляется для определенного вегетационного периода, а также для долгосрочных средних значений.

В нашем каталоге перечислены все сорта по времени сбора урожая: ранний, средний или поздний. Производители с более коротким и прохладным вегетационным периодом захотят сосредоточиться на сортах раннего урожая, в то время как те, у кого более теплый и длинный вегетационный период, должны сосредоточиться на сортах более позднего сезона сбора урожая.Если у вас есть вопросы о пригодности того или иного сорта для вашего местоположения, мы предлагаем вам воспользоваться этими ресурсами и, как всегда, не стесняйтесь обращаться ко мне по адресу [адрес электронной почты защищен], если вам потребуется дополнительная информация.

Быстрое сравнение потенциальных местоположений виноградников

Используя информацию, представленную в этой статье, я определил общие характеристики двух мест, где виноград выращивают в коммерческих целях: Херманн, штат Миссури, в самом сердце виноградной страны Миссури, и Фредония, штат Нью-Йорк, в самом сердце виноградного озера Эри-Конкорд. Пояс и дом Double A Vineyards, Inc.Оба местоположения находятся в зоне 5, поэтому минимальные зимние температуры могут опускаться до -15 ° F, а продолжительность вегетационного периода в каждом месте составляет около 180 дней. Основное различие между двумя местоположениями заключается в том, что Херман, штат Миссури, получает в среднем около 3250 GDD за сезон, а Фредония получает в среднем около 2650 GDD. Нортон (Синтиана), Шамбурсен и Шардонель — это сорта, устойчивые как минимум к зоне 5 и имеющие относительно позднее распускание почек весной, поэтому можно ожидать, что они будут хорошо расти в обоих климатах.Разница в том, что у Германа более чем достаточно тепловых единиц для созревания этих сортов в типичный сезон, в то время как в районе Фредония обычно есть пограничные тепловые единицы для созревания Шамбурсена и Шардоннеля и неадекватные тепловые единицы для созревания Нортона / Цифианы. Винодельческая промышленность штата Миссури производит прекрасные образцы вин Синтиана, Шамбурсен и Шардонель, в то время как производители в районе Фредония производят множество местных гибридных (и несколько винных) сортов, которые подходят для климата, но для которых требуется гораздо меньше GDD, чем для них. необходимо для полного созревания такого сорта, как Cynthiana / Norton.При выборе подходящего сорта винограда для выращивания учитывайте все климатические особенности вашего уникального местоположения.

5 контрольных признаков, что виноград готов к сбору вина без пробки: блог

Сбор винограда — время непростое, но и прекрасное. Для винодела знание того, когда собирать урожай, является делом вкуса, навыков и осведомленности. Например, винодел, который замечает рост активности птиц на винограднике, только что получил предупреждение от матери-природы о том, что виноград созрел — птицы, еноты и медведи всегда первыми в очереди за сладкими фруктами.

Мы начнем с комментария выпускника винного клуба Эрика Миллера, винодела / основателя винодельни Kokomo Winery в долине Сухого ручья Сономы, который вместе с партнером по винодельне и ветераном виноградарства (40+ лет на виноградниках) Рэнди Питерсом выбирает этот идеальный момент для спелость:

«Созревание состоит из двух частей. Одна часть химии, которая включает сахара и PH, а другая часть интуиции, которая включает ароматы виноградной коричневости семян (одревеснение) и танины кожи.Когда мы с Рэнди идем в виноградник, чтобы попробовать виноградник, мы сначала визуально смотрим на грозди, чтобы увидеть, нет ли сморщивания или морщин, затем мы пробуем ягоды, отмечая хруст кожицы, когда мы сначала кладем их в рот. а затем ищите сложные ароматы черной вишни вместо обычной вишни или в белых более тропических ароматах по сравнению с ароматами только зеленого яблока. Чтобы развить вкус сладкого винограда, нужно несколько лет. У нас есть только один раз в год, чтобы практиковать это нёбо, и наш рот конкурирует с 25 бриксом сахара, что затрудняет пробуждение нюансов, которые вы ищете.”

Выявление 5 признаков того, что виноград готов к сбору вина

Как указал Эрик, все, кто ищет «Великий виноград», оценивают его по-разному. К ним относятся, но не ограничиваются:

1. Цвет винограда. Естественно, красные сорта винограда по мере созревания постепенно меняют цвет с зеленого на красный. Однако опытные виноделы знают, что до наступления настоящей спелости может пройти несколько недель, в зависимости от погоды и сорта винограда.
2. Цвет плодоножек и косточек винограда: В созревшем состоянии они будут коричневыми.
3. Добавлены подсказки от винограда: Они будут набухать по мере увеличения сахара, и их будет легко вытащить из грозди, чем они созреют.
4. Добавлен намек из косточек винограда: Попробуйте виноград, и его семена легко пережевывать, когда они созреют. Они тоже коричневые.
5. Ароматизатор. Созревший виноград сладкий, без намека на горечь в мякоти или косточках. Опытные виноделы будут стремиться к тому, чтобы раскрыться непревзойденный «сортовой» вкус.

Помимо этого доказательства спелости, виноделы также полагаются на технологии, чтобы знать, когда пора собирать урожай. Они принесут на виноградник портативный рефрактометр и измерит уровень сахара. Чем выше содержание сахара, тем более зрелый виноград.

В лаборатории они будут искать уровень pH и титруемой кислоты (TA). По мере созревания винограда pH повышается, а кислоты понижаются. Оба вместе дают виноделу представление о кислотности вина.

Что еще беспокоит виноделов, когда они определяют, когда пора собирать урожай? Вот некоторые из них, которыми недавно поделились с нашим винным клубом:

• Причуды виноградника. Некоторые рядки созревают быстрее других, в зависимости от солнечного света, высоты над уровнем моря, воздействия ветра и т. Д.
• Сорт винограда: Некоторые сорта винограда созревают быстрее, чем другие.
• Стиль вина: Если они ищут потрясающую кислотность, как в розовом, виноделы будут внимательно следить за этими лабораторными отчетами pH / TA.
• Доступность рабочих: Может быть нехватка сборщиков, что может задержать сбор урожая.
• Погода: Мать-природа может вынудить винодела собирать урожай, если она угрожает сбросить длительный период холодного дождя или если температура продолжает расти и виноград начинает сохнуть, как изюм.Посмотрим правде в глаза — в конечном итоге мама за все!

Пришло время насладиться сезоном сбора урожая вина, узнать о некоторых местных событиях в винодельческой стране Калифорнии и спланировать свой следующий отпуск.

Если вам нужна помощь в планировании виноделен для посещения, позвоните в Калифорнийский винный клуб по телефону 1-800-777-4443 или пообщайтесь с персональными консультантами по вину в нашем винном клубе онлайн.

Pick Your Grapes — WineMakerMag.com

Где-то глубоко в душе почти каждого, кто делает собственное вино, есть виноградарь, пытающийся выбраться.Как человек, однажды успешно созревший виноград сорта Сейвал Блан, выращенный в полубочке для виски, поставленной в витрине, я чувствую вашу боль. Хотя технически возможно осуществить винодельческий трюк в таких устрашающих обстоятельствах, очевидно, будет легче, если у вас есть акр земли или, может быть, просто немного дополнительной комнаты во дворе.

Если после того, как ваши друзья перестали смеяться над вашей эксцентричностью и были учтены все подводные камни, касающиеся климата, почвы и т. Д., Вы по-прежнему полны решимости производить собственное вино с нуля, ниже приводится вводное руководство по научимся выбирать оптимальные сорта, чтобы попробовать их в вашем районе.Предполагая, что вы выбрали участок земли, который кажется жизнеспособным, должны ли эти лозы быть классическими виноградными лозами Vitis vinifera , одним из выносливых франко-американских или других гибридов или каким-то полезным местным сортом? Каковы климатические и почвенные потребности выбранных вами лоз? И как собрать всю информацию, необходимую для выбора сортов винограда, которые предлагают наилучшие возможности для успеха в выращивании и производстве вина, которое вы хотите пить? Путешествие начинается с первого шага, а именно с выяснения возможности виноградарства там, где вы живете.Во многих регионах Северной Америки можно, проявив немного изобретательности, выращивать виноград, что позволит вам с гордостью сказать, что вы производили вино от виноградной лозы до бутылки.

Оценка своего климата

Существует по крайней мере 6000 культивируемых сортов винограда, и кто знает, какие еще скрытые лозы могут скрываться во внутренних районах Азии или на тестовых виноградниках университета? При таком огромном разнообразии виноградных лоз должно быть ясно, что существует множество климатических условий и типов почвы, которые будут поддерживать виноградарство.Проблема для вас, как начинающего виноградаря (каламбур), заключается в том, чтобы определить, каковы ваши конкретные климатические соображения и подходит ли почва для роста виноградной лозы. Что еще больше сбивает с толку, на эти вопросы обычно есть несколько ответов, а в пределах одной обобщенной области существует множество микроклиматов, условия которых могут значительно отличаться от нормы.

В любом случае сначала следует определить продолжительность вегетационного периода в вашем районе. Некоторые сорта винограда, такие как Рислинг, Аврора, Фош или Пино Нуар, созревают очень рано, даже за 100 дней или около того, но хорошее практическое правило — это в среднем 140-дневный вегетационный период.Посоветовавшись с альманахами, местными фермерами, университетскими службами распространения знаний и т. Д., Можно получить данные о вегетационном периоде виноградника. Например, если кто-то живет вдоль Переднего хребта Колорадо, можно ожидать, что вегетационный период длится от 90 до 150 дней, а в озерах Фингер в Нью-Йорке или вдоль реки Миссури в Небраске он может составлять от 150 до 180 дней. Когда кто-то смотрит на списки сортов винограда, обычно есть указание на то, является ли виноград ранним (130 дней или меньше), ранним средним сезоном (150 дней), межсезонным (170 дней), поздним межсезонным (180 дней) или поздним (200 дней). дней плюс).Если в вашем районе короткий вегетационный период, разумно будет выбрать из более ранних созревших сортов, а если вы живете в местах с продолжительным сезоном и мягким климатом, вы можете рассмотреть варианты более позднего сезона.

Очевидно, что если вы большой любитель строго сухих, чистых от минералов Шардоне французского района Шабли (что довольно круто и, следовательно, подходит для таких сортов раннего сезона, как Шардоне), но вы живете в пустыне на юго-западе, вы придется сделать выбор. Поскольку вы не будете делать Шабли похожим на Шабли, вам придется либо довольствоваться попыткой создать большое, спелое, маслянистое Шардоне в калифорнийском стиле, либо отказаться от Шардоне ради другого сорта винограда, который может созревать в конце сезона, но все же дают довольно легкое, чистое вино, такое как гибрид Galibert 261-13.Если ваш сезон очень короткий — если вы живете в северном ярусе штатов, на большей части территории Канады или на высоте более 5500-6000 футов — ваш выбор может быть ограничен лишь несколькими зимостойкими сортами, которые, возможно, все еще необходимо снимали с решеток и каждую зиму хоронили. Одно коммерческое предприятие к северу от Денвера, штат Колорадо, даже потратило фантастические деньги на установку труб для циркуляции теплой воды к корням лозы зимой на своем винограднике — но у немногих есть средства для этого.Лучше всего определить свои ограничения и сделать соответствующий выбор.

Осадки, как в виде дождя во время вегетационного периода, так и в виде снега зимой, также важны при выборе сорта винограда. Некоторые сорта винограда более терпимы к засушливым условиям, в то время как другие хорошо растут во влажных условиях, которые вызывают плесень. Таким образом, семейство мускатных прекрасно себя чувствует во влажных и влажных частях американского Юга, в то время как многие сорта Vitis vinifera могут давать только гроздья грустной формы.В общем, виноградная лоза требует не менее 20 дюймов (50 см) влаги в год, что, конечно, может быть результатом как естественных осадков, так и орошения. В идеале, большая часть этого происходит в период покоя, с небольшими дождями или без них во время последнего периода созревания винограда. В некоторых случаях достаточно даже меньшей влажности; нужно наблюдать за моделями роста и соответственно приспосабливаться.

На климат также влияет близость водоемов, которые могут регулировать температуру и защищать от весенних заморозков, а также холмистая или гористая местность, из-за которой более прохладный воздух опускается в нижние области, что делает виноградники на склонах холмов менее морозостойкими. .Таким образом, более прохладные условия могут быть смягчены более длительным сезоном даже в районах так далеко на севере, что виноградарство кажется незначительным.

Другой способ взглянуть на выбор винограда и условия выращивания — это метод суммирования тепла, впервые предложенный Winkler et. al. в Калифорнийском университете в Дэвисе. Этот метод подсчитывает количество тепла, доступного виноградной лозе в течение вегетационного периода (в Калифорнии, с апреля по октябрь), путем расчета «градусо-дней» выше 50 ° F в течение этого периода. Например, один день при 70 ° F равен 20 градусо-дням, а один день при 94 ° F равен 44 градусо-дням.В конце сезона вы складываете градусо-дни, чтобы получить общее количество. Затем этим методом штат Калифорния был разделен на пять регионов: регион I (2500 градусо-дней или меньше), регион II (2501-3000 градусо-дней), регион III (3001-3500 градусо-дней), регион IV ( 3,501–4,000 градусо-дней) и в Регионе V (более 4,000 градусо-дней).

Для тех, кто живет в Калифорнии или в других установленных регионах выращивания Vitis vinifera , этот метод обычно используется для выбора сортов, лучшие характеристики которых получены при выращивании в более прохладных или более теплых условиях.Таким образом, Рислинг очень счастлив в Регионе I с более прохладной погодой, родственной его немецкой родине, в то время как Зинфандель, который, кажется, возник на юге Италии, любит более теплые условия регионов II-IV.

При выборе виноградных лоз для вашего района может оказаться полезным провести некоторые исследования суммирования тепла, а также традиционный анализ вегетационного периода. Может случиться так, что более короткий, но более интенсивный вегетационный период будет способствовать появлению сортов, которые на основании одного только вегетационного периода могут показаться неуместными.Кроме того, доступность солнечного света для лоз за счет правильного расположения рядов лоз может уменьшить более суровые последствия более холодных условий и предотвратить некоторые проблемы с плесенью и другими заболеваниями лозы.

Знакомство с почвой

Виноград можно успешно выращивать на многих типах почв, и в него могут быть внесены поправки, которые могут облегчить любые экстремальные условия. Местные сорта, такие как несколько более кислые почвы (низкий pH), гибриды довольно нейтральных почв и vinifera , предпочитают слабощелочные почвы (более высокий pH), но клональные исследования вносят изменения в эти обобщения почти ежегодно.В целом виноград похож на хорошо дренированный, песчаный или гравийный суглинок. Важно следовать старой поговорке о том, что «виноградные лозы не любят мокрые ноги», а гравийная или каменистая почва может дольше удерживать солнечное тепло.

В большинстве случаев выбранный для лозы тип подвоя может компенсировать трудности с почвой. (Подвой — это выносливый виноградный корень, к которому прививается плодоносящая лоза.) В общем, почти все vinifera или гибридные виноградные лозы прививают на подвои, выбранные по устойчивости к болезням, приспособляемости к конкретным почвам, зимостойкости и т.п.Например, подвои американского происхождения Vitis riparia могут хорошо расти даже на более тяжелых влажных почвах. Стоит отметить, что излишне богатая почва не принесет лучшего винограда; Самые известные виноградники мира имеют относительно редкие почвы. Чрезмерно кислые или щелочные почвы можно исправить, добавив известняк или серу и гипс, соответственно, или выбрав подвои для лоз, которые, как известно, хорошо растут в таких условиях. Например, Solonis x- Riparia 1616 адаптирован к кислым почвам, а Dogridge и Salt Creek полезны в щелочных почвах в качестве подвоев.Проверив вашу почву на pH и другие факторы квалифицированной частной лабораторией или отделом сельскохозяйственных знаний штата или округа, можно будет определить, какие поправки необходимы и в каких количествах, а также выбрать подходящие подвои.

Из вышеизложенного видно, что при подходящем климате почву можно довольно легко привести в соответствие. Таким образом, если вы обнаружите, что ваш вегетационный период подходит, вы сможете выращивать виноград во многих местах.Ключ в том, чтобы найти лучший сорт винограда для вашей местности и быть готовым взяться за его выращивание.

Один из разумных шагов — найти любые винодельни в вашем районе или других домашних виноделов, выращивающих собственный виноград, поговорить с ними и, надеюсь, попробовать их вина. Это даст вам разумное представление о параметрах. Если вам действительно не нравится то, что они делают, вы можете решить придерживаться старого доброго калифорнийского винограда, который каждую осень привозят товарными вагонами, или, что еще лучше, экспериментально посадить несколько сортов и, возможно, найти лучшее решение.Вы также можете приложить дополнительные усилия для ухода за виноградниками (хотя, возможно, и не до установки водопровода!), Что позволит вам успешно выращивать сорта, никогда ранее не встречавшиеся в вашем районе. Вполне может быть, что ваше местоположение, даже если оно близко к другим виноградникам, имеет совсем другие условия, и вы сможете открывать новые горизонты в своем районе, производя вина, которыми вы действительно сможете наслаждаться.

Родной, Гибрид или Винифера?

После того, как вы решили, что хотите попробовать выращивать собственное вино с нуля, и ваше исследование климата, почвы и других условий выращивания готово, вы готовы начать сужать выбор сортов винограда от довольно устрашающие 6000+ типов, упомянутых выше.Первый шаг — решить, подходят ли местные североамериканские сорта, гибридные сорта винограда, выращенные здесь или за рубежом, или классический виноград Vitis vinifera (или их комбинация).

Во многих климатических зонах Северной Америки возможно использование некоторых разновидностей из каждой из трех групп, но некоторые краткие заметки о каждой из них помогут вам принять решение. Опять же, важно выбирать виноград, из которого получатся вина, которые вам действительно нравятся, если, конечно, вы не готовы пойти на некоторые компромиссы в обмен на удовлетворение, по крайней мере, от возможности выращивать виноград, из которого вообще можно производить вино.Ряд виноградных лоз в весеннем цветке или цвет листьев осенью — вещь прекрасная сама по себе, поэтому вы можете отказаться от красного бордо в пользу светло-сухого белого, который будет поддерживать ваш климат.

Native American Vines:

Вы можете вспомнить, что викинги, прибывшие в Северную Америку в средние века, называли новое открытие Вайнленд. Местные сорта винограда нескольких семейств процветают во многих частях Северной Америки, и хотя многие из них лучше подходят для использования в качестве столового винограда или корма для енотов, из некоторых можно с небольшой помощью сделать вкусные столовые вина.Кроме того, эти лозы устойчивы к таким разрушительным заболеваниям, как филлоксера и болезнь Пирса, что может сделать их более подходящими в некоторых регионах, а также полезными для подвоев, которые сделают другие сорта достаточно выносливыми, чтобы расти там, где раньше у них не было. длился сезон. Действительно, устойчивость коренных американских лоз к филлоксере по существу спасла европейские виноградники от полного разорения в девятнадцатом веке, привив классические лозы Vitis vinifera на американские подвои.

Самым известным из этих сортов винограда является семейство Vitis labrusca , которое первоначально было обнаружено в Новой Англии и на западе, причем самый известный из них — старый добрый Конкорд. В целом, с извинениями перед большинством наших бабушек и их подслащенными кошерными винами Конкорд, виноград labrusca , как правило, недостаточно для виноделия без корректировки, и в основном имеет ярко выраженный лисьий аромат, который не нравится многим любителям вина. Быстрый способ ощутить «ловкость» — сравнить аромат стакана виноградного сока Конкорд с винным ароматом стакана Каберне.Разница очевидна, и ферментация не устранит лисьего качества винограда labrusca . С другой стороны, некоторым действительно нравится этот характерный аромат, а виноград особенно устойчив к холоду. Кроме того, некоторые сорта labrusca имеют гораздо меньшую «ловкость» или были естественным образом скрещены с другими сортами винограда для получения «естественных» гибридов, которые с успехом использовались в виноделии. Некоторые из них — Катоба, Делавэр, Эльвира, Изабелла, Ниагара, Миссури Рислинг, Синтиана (Нортон) и Айвз.

Среди других местных сортов винограда следует отметить Vitis rotundifolia , в который входит виноград семейства мускадиновых, которые так хорошо растут в жарких и влажных районах юга США и имеют свой особый вкус; Vitis rupestris , очень сильная группа, обитающая в центральной и южной части страны, даже в Техасе; и Vitis riparia , произрастающий в речных районах от Канады до Техаса и на западе до Юты. Лозы Rupestris и riparia оказались полезными для выращивания подвоев из-за их устойчивости к холоду и филлоксере, хотя они могут вносить вклад в ароматизаторы гибридных сортов винограда, которые являются травянистыми.В Северной Америке существует несколько других семейств лоз, которые обычно не используются для виноделия, но это не значит, что вы, возможно, не захотите попробовать галлон или два того сорта, в котором вы только что превзошли соседского енота!

Гибридные лозы всех видов:

Гибридные сорта винограда производятся во многих странах. Причины варьируются от борьбы с болезнями винограда до увеличения производства вина в регионах с плохим климатом или почвой и до желания увеличить объем коммерческого производства.В то время как в 19-м и начале 20-го веков доминировали франко-американские гибриды, сегодня новые жизнеспособные скрещивания происходят из нескольких стран, включая США, Германию и даже Восточную Европу. Многие гибриды были выведены для получения некоторых из желаемых характеристик вкуса и спелости настоящего винного винограда ( Vitis vinifera ) при одновременном повышении выносливости, устойчивости к болезням и приспособляемости к конкретным почвам. Учитывая, что большая часть континента не идеально подходит для Vitis vinifera , из тысячи гибридов вы, вероятно, найдете лучший компромисс между ограничениями вашего климата и производством действительно выдающегося вина.Исследования новых гибридов продолжаются во многих местах по всему миру, и фермер-любитель может фактически оказаться в авангарде этого процесса.

Многие гибридные сорта используются в коммерческих целях, как здесь, так и даже во Франции, и производят вина, которые в лучшем случае лучше, чем вина более низкого сорта, даже из известных винодельческих регионов. Несколько почтенных гибридов — это Рават 6, Видаль Блан, Сейвал Блан, Бако Нуар, Фош, Шамбурсен, Леон Милло и Канцлер. Продолжают появляться новые гибриды, которые настолько генетически близки к vinifera , что их ДНК почти совпадает, и чьи вина удивительно похожи на своих родителей vinifera , таких как Traminette, гибрид на основе Gewürztraminer.Если кто-то хочет имитировать вина vinifera , существует почти безграничный спектр возможностей среди гибридных вин.

Классические сорта винограда Винифера:

Конечно, святым Граалем для виноделов, желающих выращивать собственные сорта, должно быть семейство винограда Vitis vinifera . Почему? Потому что каждое великое вино — в истинном смысле слова — происходит из одного или нескольких членов этого семейства винограда. Первоначально завезенный в Европу из Центральной Азии тысячи лет назад, это настоящий винный виноград в том виде, в котором он развился в природе, способный производить сбалансированное вино, как и оно есть.Если вам посчастливилось иметь климат, который позволяет этому винограду полностью созреть, вы можете выбрать один из этих классических сортов винограда, от таких стандартов, как Рислинг, Шардоне, Совиньон Блан, Мерло, Каберне Совиньон, Сира и Зинфандель до менее знакомые, такие как Таннат, Алиготе или Бурбуленк. Для производства хорошего вина необязательно выращивать виниферы, но это помогает. С другой стороны, плохо приготовленное окисленное Шардоне может сразу же слететь со стола вашей тщательно выращенной бочковой смесью Сейвал-Шардоннель, поэтому виноград винифера не гарантирует превосходства.

A Whirlwind Tour

Исчерпывающий анализ местных, гибридных и сортов vinifera , пригодных для многих климатических зон Северной Америки, является предметом не одной, а нескольких книг. Тем не менее, мы хотели дать вам несколько идей для дальнейших исследований в вашей области.

Консультации в хорошей библиотеке, местных сельскохозяйственных университетах, местных производителях, а также обширный объем информации, доступной в Интернете или университетских библиотеках, должны послужить отличной отправной точкой.Кроме того, вы можете захотеть провести наблюдения за микроклиматом предполагаемого участка виноградника. Оснащенный этим, становится возможным начать пробный выбор винограда, чтобы попробовать. К каждому утверждению в следующем туре можно добавить оговорку «всегда есть исключения».

Хотя удивительное количество регионов по всей Северной Америке будут поддерживать виноградарство, давайте начнем с удаления некоторых. Если вы живете в северных частях Канады и на Аляске, или на высоте от 5 500 до 6 000 футов в Скалистых горах или вдоль западного побережья, вам в основном не повезло.Вегетационный период (без теплицы и существенной зимней защиты) просто не даст винограду вызреть.

С другой стороны, в северных штатах США и в южных частях Канады виноград, безусловно, можно выращивать, и многие его сорта могут без проблем выжить в холодных зимних условиях. В Миннесоте небольшая, но энергичная винодельческая промышленность, и даже на севере Новой Англии есть несколько успешных виноградников. Южный Онтарио и Британская Колумбия также оказались благоприятными местами для выращивания винограда, даже с некоторыми ранними сезонами vinifera .Однако в большей части этой области из-за более короткого вегетационного периода и зимних холодов местные растения и гибриды легче выращивать в домашних условиях.

Среди выносливых местных сортов, Делавэр и Эльвира производят относительно «мягкие» белые вина, которые также могут быть использованы для изготовления игристых вин. Здесь же будет расти старый боевой конь Конкорд и его родственники, такие как Бета.

Гибридные сорта с некоторым количеством Vitis rupestris или Vitis riparia в своем наследии (по зимостойкости) добились определенного успеха в этом регионе.Что касается белых, то Seyval Blanc и Aurora будут производить легкие, хрустящие вина, а Foch и Millot, в основе которых лежит Пино Нуар, могут сделать приятные красные вина. Родственница Фоша по имени Люси Кульманн довольно вынослива и, кажется, делает вино более крепкое, чем Фош, менее травянистое и довольно насыщенного цвета. Стоит также изучить новый немецкий красный гибрид под названием Regent, а гибриды Свенсона, разработанные в Миннесоте, предлагают новые возможности как для красного, так и для белого цветов.

Более или менее умеренные зоны США.S. — районы, где виноград успешно выращивается во многих областях, кроме Калифорнии, Орегона и Вашингтона, — может поддерживать многие сорта винограда и винифера в ряде мест. Это включает в себя южный Айдахо (где есть несколько виноделен), части Колорадо и прямо через Средний Запад к побережью, включая (среди прочего) Огайо, Нью-Йорк, Вирджинию, Пенсильванию, Род-Айленд и Нью-Джерси.

Если ваш конкретный регион поддерживает Vitis vinifera , перед вами встанет завидная задача выбрать те, которые подходят для ваших условий.Как правило, зимы в этой большой зоне требуют выбора раннеспелых сортов. Некоторые из белых включают Шардоне, Пино Блан, Гевюрцтраминер, Совиньон Блан и Рислинг. Возможно, стоит попробовать и более малоизвестные виноградные лозы, такие как Алиготе.

Красные вина, подходящие для более коротких сезонов на этой большой территории, включают Пино Нуар, Гаме и Каберне Фран, в то время как в более теплых регионах также можно выращивать Сира, Каберне Совиньон, Мерло и другие менее известные сорта, такие как Таннат и Лембергер. Более прохладные части могут подходить для некоторых сортов среднего сезона для розового, а иногда и для красного вина в жаркий год.

Гибридные возможности в этой области практически безграничны. При селекции следует изучить происхождение конкретного гибрида. Некоторые из лучших гибридов белого вина для большей части этого региона: Cayuga (сухое или полусухое вино, мало чем отличающееся от Chenin Blanc), Seyval Blanc (чистое, сухое белое), Ravat 51 (можно использовать для десертных вин позднего урожая), Vidal Blanc (сухой, чистый), Traminette (ароматный, от пряного сухого до сладко-белого), Chardonnel (полностью сухой белый) и новые немецкие гибриды Orion и Phoenix (похожие на Рислинг, но более выносливые зимой).Среди красных можно попробовать Baco Noir (крепкий, пряный), Chancellor (со средним телом, немного похожий на Рону), Foch, Millot, Lucy Kuhlmann (см. Выше) и Chambourcin (полный, сухой), а также многие другие. Кто знает? Какой-нибудь малоизвестный гибрид, известный только под номером V.2453, может быть просто билетом в ваш собственный виноградник.

Вышеупомянутая группа лоз может также использоваться в южных частях Канады. В этом регионе есть несколько канадских питомников, предлагающих виноград, специально выращенный и закаленный для зимних условий.В Канаде также были выведены гибриды, такие как Рислинг Оканаган, которые являются успешными созревателями.

Юго-восток США и части Флориды, которые не являются субтропическими, в целом имеют соображения жары и влажности, которые, как правило, делают сорта rotundifolia (мускадины) основной возможностью для любителей, хотя их вина, как правило, имеют виноградный аромат и обычно заканчивается сладким. Здесь возможен местный сорт Делавэр, а также гибриды Рават 51 и Видаль Блан.Существует также ряд новых гибридных мускадинов, которые, по мнению Государственного университета Северной Каролины, способны сделать вино более винным и менее мускадиновым по стилю. Кроме того, улучшенные исследования подвоев для южного климата начинают открывать возможность успешного выращивания vinifera даже в таких штатах, как Северная Каролина, Джорджия и Южная Каролина. Субтропические районы юга США не подходят для виноградарства, потому что в жару виноградные лозы становятся вечнозелеными.Я полагаю, если это действительно фанатично, то можно вызвать спячку, подрезав ее. Однажды в Кении я попробовал красное сухое вино, которое было приготовлено из виноградных лоз сердолика, обработанных таким образом.

В более умеренных частях юго-востока, включая Миссури, Оклахому, Арканзас и части Техаса, можно выращивать много гибридов с более длительным вегетационным периодом, а также некоторые ранние vinifera . Кроме того, есть несколько разновидностей, первоначально каталогизированных и гибридизированных Т.В. Мансоном в девятнадцатом веке, которые особенно пригодны для выращивания.Эти сорта не были полностью изучены для виноделия, поэтому здесь могут быть сделаны открытия. Некоторые сорта labrusca будут иметь проблемы, но Делавэр и лисица Ниагара подойдут для белых вин, а уникальная Синтиана — для красных. Стоит попробовать многие из самых известных белых гибридов, таких как Аврора, Сейвал Блан, Видаль Блан, Верделет Блан и Рават 51. Baco Noir и Chancellor преуспевают в красных винах, как и Rougeon, из которого получается красное вино глубокого цвета.

В некоторых частях Техаса уже есть успешные виноградники vinifera, особенно в холмистой местности.Здесь можно выращивать некоторые сорта vinifera для жаркого климата, такие как Chenin Blanc и Colombard для белых и Barbera и Merlot для красных вин. В южной Оклахоме при желании можно выращивать мускадины для винных или столовых целей.

Пустыня на юго-западе, в более умеренных зонах или с помощью орошения, уже доказала свою способность к созреванию vinifera. В Нью-Мексико была винная промышленность со времен испанских конкистадоров, и сегодня винодельни используют сорт vinifera и его гибриды для производства столовых вин и игристых вин, привлекающих инвестиции из французской индустрии шампанского.

Высокие пустынные районы на западе США, такие как Невада и большая часть Юты, из-за засушливых условий летом, щелочных почв и суровых зим могут быть сложными для выращивания большинства сортов винограда. Здесь можно использовать некоторые очень выносливые, раннеспелые гибриды, не содержащие слишком много labrusca в своем наследии. К ним относятся Фош, Милло и Сейвал Блан. Карманы в этом регионе могут созревать рано vinifera , например, Рислинг, но выбор участка очень важен.

Наш бурный тур заканчивается в тех частях Калифорнии, Орегона и Вашингтона, которые являются сердцем американской винодельческой промышленности.Этот регион действительно удачный с точки зрения климата и условий выращивания. В то время как наиболее обскуранты среди производителей могут захотеть попробовать один или два гибрида просто для удовольствия, это область, где королем является Vitis vinifera . После проведения анализа почвы и суммирования тепла у потенциального производителя есть выбор из полного спектра классических сортов.

Сказанное выше лишь поверхностно касается возможных разновидностей. Некоторые из них являются классическими сортами, которые имеют достаточный послужной список успеха, но нет никаких оснований полагать, что осторожные методы выращивания, особый микроклимат, новые гибриды или старые фавориты не могут принести успеха для преданного виноградарства.Работа тяжелая, но удовлетворительная, а результаты могут быть звездными. Налить друзьям и семье бокал вина, которое вы сделали буквально с нуля, несомненно, станет одним из самых приятных моментов, которые может подарить ваше хобби. Путем небольшого исследования и тщательного отбора вы скоро сможете достичь своей мечты.

Спросите в добавочном номере: Когда виноград готов к сбору?

20 августа 2020 г.

У меня на заднем дворе есть виноград из сока «Король Севера», который я использую для приготовления желе.Я всегда выбираю их слишком рано. Как я узнаю, что они готовы выбирать?

Виноград «Король Севера» на заднем дворе Миннесоты

По мере созревания виноград сначала меняет цвет, а затем в течение нескольких недель становится более сладким и менее терпким (кислым). Большинство сортов собирают в Миннесоте в сентябре, а пара созревает в конце августа или начале октября. Есть несколько способов узнать, готов ли ваш виноград к сбору урожая.

Если вы используете виноград для приготовления свежих продуктов, желе или сока, его можно собирать по вкусу.Другими словами, пробуйте ягоду на вкус каждые несколько дней и собирайте гроздья, когда они станут достаточно сладкими на ваш вкус и потеряют терпкость.

Созревшие плоды не должны иметь привкуса «травяной» или «болгарский перец». Хорошая новость заключается в том, что если вы собираете их слишком рано, а потом понимаете, что они недостаточно сладкие, вы можете добавить больше сахара в сок или желе, которое вы делаете.

Вы также можете рассчитать время сбора урожая в зависимости от содержания сахара и pH в винограде.Если вы делаете вино из ягод, перед сбором урожая важно знать как содержание в них сахара, так и pH. Рефрактометры — это простой инструмент, который измеряет уровень сахара по шкале Брикса.

Большинство сортов винограда следует собирать, когда показатель Брикса составляет от 20 до 25 в зависимости от сорта. Виноград следует собирать при pH от 3,2 до 3,5. Поэтому те, кто делает вино из своего винограда, должны иметь под рукой рефрактометр и pH-метр, чтобы решить, когда собирать урожай.Небольшие недорогие портативные версии обоих этих инструментов можно приобрести в Интернете или в магазинах товаров для домашнего пивоварения.

Для получения дополнительной информации о сборе винограда загрузите бесплатное руководство по выращиванию винограда в Миннесоте от Ассоциации виноградарей Миннесоты.

См. Выращивание винограда в домашнем саду.

Энни Клодд, специалист по повышению квалификации, производство фруктов и овощей

.