Как правильно солить сало: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Разное

Содержание

в рассоле, чесноке, луковой шелухе, по-украински, горячим и холодным способами + отзывы

Соленый продукт употребляют с хлебом, супами, вторыми блюдами, добавляют в перемолотом виде в начинку пельменей, вареников. Сытную закуску сочетают с овощами, пряными травами, даже ягодами, подают в нарезке с мясом, колбасными изделиями. Благодаря таким комбинациям пища становится более сочной, пикантной на вкус.

100 г соленого сала содержит 816 ккал, поэтому съедать более 10-30 г в сутки не стоит. Однако продукт считается полезным — содержит ценные жирные кислоты, витамины D, A и E. Такой состав нормализует гормональный баланс, способствует обновлению клеток и регулированию холестеринового обмена.

Правила выбора продукта

Прежде чем замачивать, варить или солить сало, нужно его правильно выбрать. Идеальный способ проверить качество — проткнуть кусок острым ножом. Если войдет как в сливочное масло, можно брать без раздумий. Вместо ножа можно использовать и спичку. Однако существуют и другие особенности.

  • Цвет. Свежий продукт должен отличаться белым цветом, иметь едва заметный розовый оттенок. Куски с серым или желтым отливом лучше не брать.
  • Запах. У свежего шпика не должно быть специфического, ярко выраженного запаха, тем более неприятного.
  • Шкурка. Должна быть тонкой, мягкой, без щетины, но обязательно с клеймом, свидетельствующим о качестве.
  • Толщина. Рекомендуется отбирать шмат толщиной 4-6 см, с минимумом жестких прожилок. Поверхность после сильного надавливания не должна выравниваться.

Сало от кабана или выложенного хряка невкусное, может приобрести после варки легкий запах мочи. Чтобы по ошибке не купить такое, лучше проверить кусок. Достаточно поджечь спичкой небольшой участок — запах почувствуется моментально.

Технологии приготовления

Солить калорийный продукт можно разными методами: сухим посолом, мокрым или горячим способом. Каждый метод имеет свои нюансы, позволяет сократить продолжительности засолки или увеличить срок хранения деликатеса. Одни предпочитают потратить время, но отварить куски перед копчением, другие выбирают экспресс-вариант в банке. Разобраться с тонкостями технологий поможет таблица.

Таблица — Способы засолки сала

Метод посолаКраткая характеристика
Сухой— Не требует усилий;
— засаливание длится от 3 до 7 дней;
— позволяет получить твердый продукт;
— срок хранения в морозилке не превышает 1 месяц
Холодный— Процесс трудоемкий;
— происходит замачивание продукта в рассоле;
— срок хранения в морозильной камере увеличивается до 8-10 месяцев, иногда — до года
Горячий— Процесс трудоемкий;
— гарантирует защиту от паразитов, других вредных микроорганизмов;
— хранить не более 4-6 месяцев

Если нужно засолить такое сало, чтобы таяло во рту, лучше выбрать замачивание в рассоле. Если хочется получить продукт с тягучей, более плотной консистенцией, предпочтение следует отдать сухому способу.

Как солить сало: классический способ

Особенности. Традиционную засолку шпика лучше доверить мужчинам: кто, как не представители сильной половины человечества, знают толк в этом жирном, но вкусном лакомстве. Пошагово следовать рецепту необязательно, можно вносить свои изменения по мере дегустации.

Продуктовый набор:

  • сало без шкуры — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — одна головка;
  • соль — половина стакана;
  • лавр — три-четыре листа;
  • горошины душистого перца — штук 12.

Шаг за шагом

  1. Замочить шмат на ночь в холодной воде.
  2. Растворить в воде соль и раздавленный в ступке перец, сюда же раскрошить лавр.
  3. Вскипятить маринад, слегка остудить.
  4. Вымытые ломти уложить в кастрюлю или трехлитровую банку, переложить пластинами чеснока.
  5. Залить теплым рассолом, прижать гнетом.
  6. Держать сутки на кухне, поставив на пол.
  7. Убрать в холодильник на два дня.
  8. Вылить воду, куски обсушить.
  9. Расфасовать по плотным пакетам.
  10. Спрятать в морозильную камеру.

Популярные варианты

Долго раздумывать, засолить сало в рассоле или тузлуке, отварить в луковой шелухе или просто обмазать чесночно-перечной смесью, не стоит. В любом случае закуска получится аппетитной и ароматной, а выбор будет зависеть только от собственных предпочтений. Экспериментировать не запрещается, разрешено добавлять приправы, специи и соль по вкусу, не забывая записывать наиболее удачные комбинации пряностей на будущее.

В рассоле

Особенности. Повторить пошаговый рецепт засолки сала в рассоле под силу даже человеку, далекому от кулинарных изысков. Достаточно подождать после заливки рассола трое суток, чтобы получить ароматный, мягкий, аппетитный на вид продукт. Хранить просоленные куски в морозилке можно длительное время.

Продуктовый набор:

  • свежее сало — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • лавровый лист — четыре штуки;
  • соль — семь столовых ложек;
  • чеснок — целая головка;
  • перец горошком — одна столовая ложка без верха;
  • приправы — на свой вкус.

Шаг за шагом

  1. Всыпать в кипящую воду специи, соль, прокипятить еще минут семь, остудить.
  2. Уложить нарезанные куски в кастрюлю, залить рассолом. Сверху разложить очищенные чесночные зубки.
  3. Прижать тарелкой, установить на нее подходящий гнет.
  4. Вынести на пару суток в холод.
  5. Вынуть и обсушить сало, натереть специями со всех сторон, переложить в пакете в морозилку.

Приготовить рассол нужной консистенции новичкам поможет старинная подсказка. При замешивании в воду нужно положить сырую картофелину. По мере закипания и добавления соли она будет всплывать. Стоит клубню «выпрыгнуть» из воды — рассол готов.

На украинский лад

Особенности. Чтобы засолить сало по-украински, потребуется мало времени. Закуска будет отличаться чесночно-пряным ароматом, мягкостью. Хранить продукт придется в морозилке, обернув куски фольгой или поместив их в полиэтиленовый пакет.

Продуктовый набор:

  • сало — 2,5 кг;
  • кипяченая холодная вода — 1,3 л;
  • чеснок — восемь долек;
  • соль крупного помола — 100 г;
  • перец черный — шесть горошин;
  • лист лавровый — девять штук;
  • молотый перец душистый — четыре чайных ложки.

Шаг за шагом

  1. Промыть нарезанные некрупно куски холодной водой, соскоблив со шкуры мусор.
  2. Чеснок порубить ножом, смешать в блюде со всеми приправами, поломанным на куски лавровым листом.
  3. В миску вылить воду, добавить чесночную смесь, соль, все перемешать.
  4. Поместить куски в подготовленный рассол, прижать сверху плоской тарелкой.
  5. Сверху поставить гнет (например, заполненную водой трехлитровую банку).
  6. Убрать на три дня в холодильник или вынести в холод.
  7. По истечении срока засолки вынуть ломти, обтереть бумажным полотенцем.
  8. Выложить на тарелку, сверху посыпать специями, натертым чесноком.
  9. Через пару часов убрать в морозилку.

В луковой шелухе

Особенности. Луковая шелуха при горячем посоле способна придать вареному салу вкус и вид копченого. Куски после несложных манипуляций будут иметь аппетитный коричневый цвет, среднюю степень просаливания. Добавить аромата копчености поможет жидкий дым.

Продуктовый набор:

  • сало (лучше с прослойками) — 1 кг;
  • соль — один стакан;
  • вода — 1,5 л;
  • сухая аджика — одна чайная ложка;
  • чеснок — одна головка;
  • перец черный — 15 горошин;
  • лавр — пять листков;
  • жидкий дым — 6 г;
  • луковая шелуха — 100 г;
  • паприка — одна чайная ложка.

Шаг за шагом

  1. Шмат толщиной 3-4 см нарезать на небольшие куски, соскоблить со шкуры каждого мусор, промыть.
  2. Приготовить маринад. Взять старую кастрюлю, которую не жалко, влить воду, вскипятить. Всыпать соль, разломанный лавр, раздробленные горошины, луковую шелуху и аджику.
  3. Снова вскипятить маринад, добавить жидкий дым.
  4. Переложить в жидкость сало, варить пять минут.
  5. Снять с плиты, остудить в комнатных условиях, оставить настояться на 12 часов под крышкой.
  6. Вынуть из маринада, обсушить на тарелке, натереть каждый ломоть смесью паприки и перемолотого чеснока.
  7. Завернуть в фольгу, убрать в морозилку.

Чтобы сало, варящееся в луковой шелухе с жидким дымом, не всплывало, сверху его нужно накрыть тарелкой, придавить гнетом (банкой или меньшей по размеру кастрюлей с водой). Употреблять такую закуску после приготовления можно уже через несколько часов.

С чесноком

Особенности. Любителей солить сало с чесноком и перцем найдется немало, ведь такая закуска способна поразить не только пряным ароматом, но и бесподобным вкусом. К тому же делать такое лакомство просто, не нужно варить или замачивать шпик. Достаточно натереть перечно-чесночной смесью куски, произвести пару несложных действий.

Продуктовый набор:

  • свежее сало — 1 кг;
  • чеснок — одна головка;
  • соль крупная — один стакан;
  • сахар — одна чайная ложка;
  • молотый перец (красный и черный) — по одной чайной ложке;
  • молотый кориандр — одна чайная ложка;
  • перемолотый тмин — щепотка.

Шаг за шагом

  1. Разрезать шмат на продольные куски.
  2. Чесночные зубки измельчить, смешать со всеми ингредиентами.
  3. Натереть смесью ломти.
  4. Переложить ароматные заготовки в пакет, завязать его, помять руками.
  5. На пару дней поместить в морозилку.
  6. Затем достать, переложить куски в чистый пакет, убрать в морозильную камеру.

Солить сало с чесноком можно и без большого количества специй, достаточно взять соль, молотый перец и чеснок в произвольных пропорциях (по вкусу). Даже при таком минимуме вкус получится пикантным, с острой пряной ноткой. Куски затем можно использовать для копчения.

В банке

Особенности. Любителям калорийного, но вкусного лакомства понравится экспресс-способ, позволяющий быстро засолить сало в банке. Чтобы приготовить ароматную, тающую во рту закуску, потребуются всего сутки. Стеклянную банку нужно предварительно простерилизовать, а плотную капроновую крышку ошпарить кипятком и просушить.

Продуктовый набор:

  • сало — 1,2 кг;
  • чеснок — четыре зубка;
  • каменная соль — горсть;
  • лавр — четыре штуки;
  • перец душистый и горький — по четыре горошины каждого;
  • молотый красный перец;
  • тмин.

Шаг за шагом

  1. Нарезать шпик длинными кусками, предварительно ополоснув водой.
  2. Порезать чесночные дольки на пластины, нашпиговать ими куски.
  3. Перемешать соль и специи, раздавив сюда же пряные горошины, разломав лавровые листы.
  4. Обвалять в этой смеси пласты сала, затем переложить их в трехлитровую банку или расфасовать по литровым. Промежутки засыпать ароматной смесью.
  5. Поставить емкости в таз, налить в него воду по плечики банок. Чтобы тара не могла всплыть, придавить сверху грузом.
  6. Кипятить полтора часа на медленном огне.
  7. После остывания вынуть куски, обернуть плотной бумагой, поместить в морозилку.

Засоленное всего за сутки сало можно хранить около двух-трех недель в холодильной камере или неделю на полке холодильника, прямо в банке. Крышку плотно закрывать нельзя, чтобы был доступ воздуха в стеклянную емкость.

В пакете

Особенности. Тем, кто любит солить сало с прослойкой, можно выбрать необычный способ приготовления в пакетах. Малосольный продукт получится ароматным и аппетитным, подойдет для непосредственного употребления в пищу или добавления в борщ, яичницу. Пакеты придется купить прочные, чтобы не порвались при варке.

Продуктовый набор:

  • сало с мясными прослойками — 2 кг;
  • чеснок — семь долек;
  • соль — 100 г;
  • лавровый лист — четыре штуки;
  • майонез — полторы столовых ложки;
  • приправы и пряности (куркума, гвоздика, молотый перец) — по желанию.

Шаг за шагом

  1. Промытый шмат нарезать на куски шириной не более 6-8 см.
  2. На каждом сделать надрезы, вставить тонкие чесночные пластины.
  3. Все приправы смешать с каменной солью, майонезом, обмазать этой смесью все бока.
  4. Каждый кусок поместить в отдельный пакет, плотно его завязать.
  5. Залить в кастрюле пакеты водой, после закипания проварить около полутора часов.
  6. Убрать пакеты на двое суток в холод.

Соль для готовки можно брать только каменную, йодированную использовать нельзя. Для усиления аромата можно добавлять в смесь для обваливания карри, сушеный укроп.

В тузлуке

Особенности. Засолить небольшие куски в тузлуке (концентрированном солевом растворе) несложно, зная пошаговый рецепт. Такая технология позволит получить в итоге мягкий, ароматный продукт, в меру соленый и пряный. Не нужно бояться пересолить куски — они впитают столько рассола, сколько необходимо.

Продуктовый набор:

  • сало — 1,5 кг;
  • лавровый лист — семь штук;
  • соль — один стакан;
  • вода холодная кипяченая — пять стаканов;
  • чеснок — одна головка;
  • перец душистый — пять-шесть горошин.

Шаг за шагом

  1. Приготовить тузлук: растворить соль в воде путем размешивания.
  2. Вскипятить соленый раствор, затем остудить.
  3. Очищенный от грязи и вымытый шмат сала разрезать на небольшие куски.
  4. Чеснок порубить ножом (чеснокодавка для этой цели не подходит).
  5. Втереть чесночные дольки в каждый ломоть.
  6. Поместить все куски в трехлитровую банку, перекладывая листьями лавра, всыпая душистые горошины. Сильно утрамбовывать нельзя.
  7. Прикрыть крышкой, плотно не закрывая ее.
  8. Держать около недели в комнатных условиях, затем вынуть, переложить в морозилку.

Чтобы засолить куски быстрее, за два-три дня, нужно нарезать их размером с пачку плавленого сырка. На больших ломтях можно сделать неглубокие (1-1,5 см) надрезы по всей поверхности.

Вариантов, как засолить сало в домашних условиях, существует множество, выбирать можно любой в зависимости от предпочтений. Время приготовления может занять от трех дней до пары недель, а иногда сократиться всего до суток благодаря экспресс-методу. Чтобы найти «свой» идеальный рецепт, придется поэкспериментировать с компонентами, но дело того стоит.

Отзывы: «Сверху посыпаю прованскими травами»

Мне однажды сказали такой рецепт и мы по нему очень часто готовили сало: в кастрюлю налить воды и бросить туда сырое яйцо. И начинайте в эту воду насыпать соль до тех пор, пока яйцо не всплывет. Когда яйцо всплывет — это значит, что количество соли достаточно. В эту воду кладете сало (правда не помню на сколько дней, может, кто уточнит). Когда вытащите его из воды, натрите чесноком. мне таким способом приготовленное сало очень нравится — оно никогда не пересолится (сало в себя вберет столько соли, сколько нужно) и соль не хрустит как после сухой засолки.

Anonymous, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

В воде никогда не солила. Обычно разрезаю до шкурки кубиками примерно как спичечный коробок. Обсыпаю солью и смесью красного и черного перцев. Между кубиками чеснок (зубчик разрезаю пополам для большего аромата). Сверху посыпаю прованскими травами. Дня через три достаю. Ножом снимаю лишнюю соль, убираю травы, чеснок оставляю.

Леся, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Я солю сало в рассоле. Очень старый рецепт мне дала одна попутчица бабуля-украинка, когда мы ехали в поезде. На литр воды 4 ст ( с горкой) ложки соли,1 уп перца душистого,1п черного перца молотого,2 лавровых листа, тмин и 2 ст ложки сиропа можжевельника(можно без него если нет).Все это сварить, остудить и положить туда нашпигованное чесноком сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. Через 4 дня сало готово. Это и правда самый лучший рецепт из всех, что я пробовала, вот уже 10 лет не изменяю ему и всегда мысленно благодарю за него, ту бабульку!

Калерия, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Другие рецепты салатов

Как солить сало с прослойкой — два простых рецепта » Сусеки

BellaRussa - Июн 3rd, 2020 Категории: Сало

Сало с прослойкой это уже деликатесный продукт, и от способа его хранения много зависит. Даже самый вкусный и недешёвый кусок сала с прослойкой можно испортить, если его неправильно засолить, или хранить.

Ингредиенты: сало, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Обычно сало с прослойкой – это часть с брюшины. Шкурка на таком сале достаточно тонкая и нежная. Ее можно есть и в свежем виде, лишь чуть присолив. Для долгого хранения на зиму, сало необходимо засолить.

Сухой посол сала с прослойкой

Свежее сало следует хорошенько поскоблить острым ножом, если оно имеет загрязнения. Мыть сало перед сухой засолкой нельзя ни в коем случае.

Нарежьте сало на полосочки, и хорошенько обваляйте его в смеси соли и перцев. Перец можно брать любой, какой вам больше нравится. Заверните сало в пергаментную бумагу, сверху оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на неделю.

Через неделю сало следует достать, и разложить по трехлитровым бутылям, снова обваляв каждый кусочек в смеси перцев и соли. Закройте банки крышками и уберите их в погреб.

Почему не стоит сразу засаливать сало с прослойкой в банках? Свежее сало содержит в себе воду, и при засолке эта вода начинает выходить из сала, скапливаясь на дне банки. Если ее не сливать каждый день, вода протухнет, а вместе с ней и сало. Раньше сало засаливали в деревянных ящиках, которые впитывали лишнюю воду, и сало хранилось месяцами. В стеклянных банках воде некуда деваться, поэтому и нужно перед закладкой на зиму производить двойной посол.

Сало с прослойкой отваренное в рассоле

Если сало очень толстое, и хрюшка была не молода, при сухой засолке оно будет слишком жёстким. Это можно исправить, и приготовить нежное сало с прослойкой в рассоле.

Нарежьте сало на куски (не очень мелкие), и приготовьте рассол:

  • на 1 л. воды — 100 гр. соли;
  • 1 пакетик приправы хмели-сунели, или другой.

Насыпьте соль и приправу в кастрюлю, сложите в неё сало, и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, и доведите до кипения. Варите сало 20-30 минут, после чего, выключите огонь под кастрюлей, накройте её плотной крышкой, и оставьте сало в рассоле на сутки.

После выстаивания, вытащите сало, немного обсушите на полотенце, и заверните каждый кусочек в отрез марлевой, или льняной ткани, или в пергаментную бумагу. При желании, можно перед заворачиванием добавить свежих специй.


Сложите пакеты с салом в холодильник, и уже через неделю сало стабилизируется, и его можно будет пробовать.

Сало с прослойкой невероятно вкусное, и ради этого можно немного потрудиться. Смотрите на видео, как солить сало с прослойкой:

Tweet

Засолка сала в домашних условиях, как правильно засолить сало

Засоленное сало является не только сытным и вкусным продуктом, но также и полезным, с точки зрения медицины. В свином сале есть такой полезный компонент, как арахидоновая кислота, она помогает сердечной мышце правильно работать. И в противовес мнению о высоком содержании холестерина в сале, наоборот - оно не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. Сало очень высококалорийно, но полностью усваивается нашим организмом.

Содержание:

  1. Как выбрать сало для засолки
  2. Как солить сало в домашних условиях
  3. Можно ли пересолить сало?

Похмельного синдрома можно избежать, если закусить спиртной напиток салом, так как оно под действием спирта расщепляется на воду и углеводы. Но это всё относится только к свежему салу, которое не подвергалось никакой обработке.

Сало можно купить в разных местах, например, на рынке или в магазине, но лучше засолить кусочек сальца самостоятельно. От вас потребуется только правильно выбрать свежее сало и правильно его приготовить.

Как выбрать сало для засолки

Перед покупкой сала на рынке внимательно его осмотрите. Оно не должно иметь странного запаха, а на вид должно быть белым.

Толстое сало без всяких прожилок будет лучшим вариантом. Такое сало при засолке будет напоминать сливочное масло – оно будет легко резаться и станет мягким. Чтобы проверить сало на мягкость, следует провести тыльной стороной ногтя по куску сала, если жирок хорошо соскабливается, то это означает, что сало при засолке будет мягким, если нет – жестким.

На мягкость сало с мясными прожилками можно проверить с помощью ножа. Если лезвие легко входит в сало – оно будет мягким. И чем жестче шкура, тем сало будет мягче.

Как солить сало в домашних условиях

Существует несколько способов засолить сало – вареный, сухой и замоченный.

  • Варение сала значительно снижает возможность заражения посторонними паразитами и бактериями, а сало, которое обработали именно таким способом, может храниться около полугода, в холодильнике. Поместите кусок сала в кастрюлю с заранее подсоленной водой и варите на протяжении 3-4 часов. После того, как сало отварится, дайте ему остыть, натрите специями и чесноком по вкусу, после чего положите его в холщовый мешок. Теперь надо положить сало в морозилку на 2-3 дня, а уже потом готовый продукт нужно хранить при температуре -6 градусов по Цельсию.
  • Сухой способ засолки является самим лёгким и быстрым. Сало промойте в проточной воде и, чтобы убрать лишнюю влагу, промокните его салфеткой. Натрите кусок сала специями и крупной солью, после чего поместите его в морозильную камеру. Через 2-3 недели сало уже будет можно употреблять в пищу, однако долго хранить сало, засоленное таким образом, нежелательно.
  • Замачивание сала в рассоле сделает его невероятно нежным, а срок хранения такого продукта будет равен примерно году. Процесс замачивания занимает достаточно много времени, однако ради такого результата времени не жалко. Для этого следует разрезать шмат сала на небольшие куски, уложить их в один ряд и придавить чем-нибудь тяжелым. Сделайте рассол из соли и специй и залейте им сало. С периодичностью в три дня и в течение двух недель раствор следует обновлять на свежий. По истечении этого времени сало надо вынуть из рассола, убрать лишнюю влагу и поместить в морозильную камеру на сутки.

Возможно ли пересолить сало?

Сало имеет такое же свойство, как и рыба – берёт соли не больше, чем потребуется. Так что если вы делаете засолку в первый раз и боитесь пересолить, то не беспокойтесь. Обычно для килограмма свежего сала требуется 3-4 столовых ложки крупной поваренной соли, половинка чайной ложки красного перца и чайная ложка черного перца. Остальные приправы добавляются по личному усмотрению (кардамон, чеснок, тмин).

Если вы добавляете при засолке сала чеснок, то имейте в виду, что срок хранения от этого становится в несколько раз меньше, его лучше добавлять при сухом способе засаливания.

Перед укладкой сала в ёмкость, на дно ёмкости кладётся смесь для засолки и часть лаврового листа. Нижний пласт кусочков сала укладывают шкуркой вниз, а второй, наоборот – шкуркой вверх.

Как засолить сало в домашних условиях

Сегодня мы поговорим о том, как засолить сало. Вы знаете, что соленое сало полезный и здоровый продукт? Ведь в нем содержатся полезные жиры, а также витамины и минералы. Сало благотворно влияет на работу сердца, кровеносной и пищеварительной системы. Врачи рекомендуют ежедневно употреблять сало в небольших количествах. А много его и не надо есть за один раз, потому что сало достаточно калорийно. И кстати, это самая здоровая альтернатива покупной колбасе.

Существует несколько методов засолки сала: сухая засолка и засолка в рассоле. Самый простой способ – сухая засолка. Для этого надо просто натереть сало достаточным количеством соли и подождать несколько дней, пока оно просолится. Для засолки надо брать обычную поваренную соль крупного помола. Мелкая соль «Экстра» здесь не подойдет. А вот специи лишними не будут. Лавровый лист, перец и чеснок – классика жанра.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Самое главное в рецепте – правильно выбрать сало. Его лучше покупать у частников на рынке или у проверенных фермеров. Сало должно быть непременно свежее, без запаха. Также оно должно быть мягким и легко протыкаться зубочисткой. Шкурка у сала должна быть тонкой, и хорошо, если на ней есть клеймо ветеринарной службы. Оптимальная толщина сала примерно 5-6 сантиметров.

Ингредиенты:
  • Сало домашнее свежее – 500 грамм
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Перец душистый горошек – 5 штук
  • Чеснок – 4 зубчика

Как засолить сало

Рецепт засолки сала в домашних условиях

Тэги вкусно засолить сало в домашних условиях, вкусный рецепт засолки сала, засолить сало в домашних условиях рецепт, засолить сало в домашних условиях с чесноком, засолить сало с чесноком и перцем, засолить сало фото, засолка сала, засолка сала в домашних условиях, засолка сала с чесноком, засолка сала сухим способом, как быстро засолить сало, как быстро и вкусно засолить сало, как вкусно засолить сало с чесноком, как засолить вкусное сало, как засолить домашнее сало с чесноком, как засолить сало, как засолить сало в домашних условиях, как засолить сало домашним способом, как засолить сало с чесноком, как засолить сало сухим способом, как засолить сало чтобы таяло во рту, как правильно засолить домашнее сало, как правильно засолить сало, рецепт засолки сала, рецепт засолки сала в домашних условиях, рецепт засолки сала с чесноком, сало засолить рецепт, сало засолить с чесноком рецепт, сало после засолки, самая вкусная засолка сала, самый вкусный рецепт засолки сала, способ засолить сало, сухая засолка сала с чесноком, холодная засолка сала Общее время 3 days
  • 500 грамм сала (свежего)
  • 4 столовых ложки соли (поваренной крупного помола)
  • 2 штуки лаврового листа
  • 5 штук перца душистый горошек
  • 4 зубчика чеснока
  • Подготовить все необходимые ингредиенты: поскоблить сало, почистить чеснок.

  • Сделать надрезы в сале, не доходя до шкурки один сантиметр. Чеснок мелко нарезать.

  • В большую миску насыпать соль. Добавить поломанный лавровый лист, горошины душистого перца и нарезанный чеснок. Чистыми руками растереть соль с остальными ингредиентами.

  • Положить кусок сала в миску шкуркой вверх. Сначала натереть шкурку сала смесью соли, чеснока и лаврового листа.

  • Затем перевернуть сало и натереть верхнюю часть. Также натереть сало в местах надрезов и с боков.

  • Переложить сало в миску или контейнер, где оно будет засаливаться. Посуда должна подходить салу по размеру. Затем накрыть миску с салом целлофановым пакетом и оставить засаливаться при комнатной температуре на три дня.

  • Через три дня переложить сало на тарелку.

  • Поскоблить сало ножом, тщательно счищая с него соль и специи.

  • Очищенное сало завернуть в пергаментную бумагу.

  • Затем положить сало в целлофановый пакет и отправить в морозильную камеру на 2-3 часа.

  • Когда сало замерзнет, его можно будет тонко нарезать. Теперь нарезку из сала можно подавать к столу и делать с ним бутерброды. Приятного аппетита!

Теперь Вы знаете, как засолить сало в домашних условиях. Попробуйте также приготовить куриный рулет из целой курицы. Ешьте здоровую пищу и будьте счастливы!

пошаговый рецепт в домашних условиях

Вопрос: «Как солить сало в рассоле?» — является очень популярным, так как сало, засоленное своими руками в домашних условиях, является коронным блюдом национальной украинской кухни. Ни для кого не секрет, что данный продукт ассоциируется именно с Украиной, но кушать его любят не только украинцы. Вкусное солёное сало очень хорошо сочетается с чёрным хлебом и чесноком, с ним получаются изумительные бутерброды. Также сало – традиционная закуска к борщу, а если ещё и зелёный лучок добавить, получится и вовсе объедение! Но покупать готовый продукт в магазине не всегда целесообразно, ведь вы не можете предугадать, качественное ли сало вам предлагает продавец. Именно поэтому его лучше солить своими руками. Ну, а как это сделать, мы расскажем в нашей статье.

Как правильно выбрать сало?

Выбор свежего свиного сала является немаловажным аспектом при засолке. Просто вкусно его засолить недостаточно, нужно правильно подобрать продукт. Сейчас мы расскажем вам, как же это сделать.

Свежее и вкусное сало обязательно должно иметь белый или розоватый цвет, ни в коем случае не серый и тем более не желтоватый.

Внимательно осматривайте товар перед покупкой. Шкурка должна быть мягкой и не подсушенной, а мясные прожилки должны занимать не более, чем 1/3 часть всего куска сала. Также попробуйте надавить на белую часть сала пальцем и посмотрите, что произойдёт дальше: если вмятина от пальца медленно разгладилась, значит, сало некачественное. Запах выбираемого продукта должен быть приятным, даже сладковатым.

Некоторые недобросовестные продавцы могут попытаться обмануть вас и предложить сало хряка. По внешнему виду оно ничем не отличается от свиного, но на вкус оно жестковато и имеет не очень приятный запах. Чтобы проверить это, попросите продавца отрезать небольшой кусочек на пробу и поднесите к салу зажженную спичку: если оно тут же начнёт источать неприятный запах, напоминающий мочу, значит, брать такое сало не стоит.

Щетина на шкурке должна полностью отсутствовать. Убедитесь в этом, проведя пальцем по шкурке.

После того, как вы выбрали хороший кусочек ароматного сала, можете приступать к засолке. Существует большое количество рецептов засолки сала в домашних условиях: с помощью луковой шелухи, огуречного рассола, сухой соли и много других. В нашей статье мы рассмотрим способ засолки сала горячим и холодным способом, а также сало по-украински.

Как солить горячим и холодным способом?

Чтобы засолить сало горячим способом, для начала его необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить всю грязь, после чего насухо вытереть его салфеткой. Затем нужно набрать в кастрюлю воды, добавить соль, перец, парочку лавровых листов, а также немного луковой шелухи. Довести отвар до кипения, после чего отправить в кипяток заранее подготовленное сало. По времени готовить его нужно 10 минут, после чего снять с плиты и дождаться, когда вода остынет. После этого следует отправить сало в кастрюле в холодильник и оставить там н 12 часов. После этого следует извлечь сало из рассола, немного промокнуть сухой салфеткой, после чего натереть чесноком и подавать к столу.

Перед тем как засолить свежее сало холодным способом в домашних условиях, очистите его от налипшего мусора или волосинок с помощью ножа. Промывать сало не нужно, достаточно немного почистить его ножиком. Далее нужно приготовить рассол: налейте в небольшую кастрюлю воды и поставьте её на сильный огонь. Когда вода закипит, начинайте добавлять соль с помощью чайной ложки. Когда она перестанет растворяться и станет оседать на дно, соляной раствор готов. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре и остыть.

Пока рассол остывает, очистите чеснок от шелухи и пропустите его через чесночницу, превращая в кашицу. Затем достаньте ваши любимые специи и смешайте их с чесноком. Полученной смесью обильно натирайте куски сала со всех сторон. Не жалейте чеснока и специй: чем больше их будет, тем ароматнее и вкуснее получится сало. Когда вы закончили натирать сало, сложите его в банку.

Не стремитесь набить её до отказа, так как сало должно свободно лежать в банке, иначе оно быстро испортится.

Остывшим соляным раствором заливайте сало так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Если оно всплывает, смастерите гнёт, которым можно придавить сало прямо в банке. Так оно лучше и равномернее просолится. В рассоле солить сало нужно два дня, после чего переставить емкость с ним в холодильник, где оно должно настояться ещё три дня. После этого можете извлекать солёное сало из банки и пробовать на вкус. Если вас всё устраивает, то можете завернуть продукт в фольгу и таким образом хранить в холодильнике не более трёх недель. Если нужно сохранить его дольше, воспользуйтесь морозилкой.

Засолка сала по-украински

Такой способ засолки сала в домашних условиях слегка отличается от классического. Но сало соленое по-украински получается на редкость ароматным и вкусным! Не зря украинцы так любят это блюдо. Давайте же узнаем, как засолить сало по-украински.

Чтобы засолить сало с чесноком в рассоле, необходимо очистить его от постороннего мусора с помощью ножа. Мыть сало не нужно. После того, как вы почистили его, ножом проделайте небольшие отверстия, в которые положите по зубчику чеснока, который нужно заранее очистить от шелухи. Кроме чеснока, можете попробовать положить туда морковь или зелень.

Теперь приготовьте стеклянную тарелку, насыпьте на дно соль и смешайте её с вашими любимыми специями, натрите весь кусок сала со всех сторон и положите его в тарелку.

Не жалейте соли и не переживайте, что сало получится слишком пересоленным: пересолить его невозможно.

Туда же бросьте пару лавровых листов и очищенных зубчиков чеснока. Накройте тарелку крышкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Утром вскипятите в кастрюле воду, добавьте в неё лавровый лист, несколько горошин черного перца, кориандр и немного луковой шелухи. Когда рассол немного прокипит, кладите в него сало, натёртое солью и специями, и варите не менее десяти минут. Если кусочек сала слишком тонкий, то варить следует около семи минут.

По истечении требуемого времени извлеките сало из рассола, дайте ему остыть и уберите в холодильник на сутки. После этих нехитрых манипуляций вкусное сало по-украински, засоленное в рассоле, готово к употреблению. Можете наслаждаться им с удовольствием!

Таким образом, вы можете увидеть, что солить сало в рассоле совсем несложно. Вкусное сало, засоленное своими руками, способно покорить вас своим вкусом и ароматом.  Более подробно о засолке может поведать видео.

Засолка сала в дубовой бочке (кадке).

Главная \ Рецепт засолки сала в дубовой бочке (кадке)

Один из самых известных способов сохранения мяса или сала на длительное время – это его засолка, т. к. наличие соли в продукте вызывает обезвоживание микроорганизмов, в нем присутствующих, что, в свою очередь, не дает им размножаться, и продукт не портится. Однако важно помнить, что засолка – это не средство обеззараживания мяса заболевших животных, т.к. соль не уничтожает бактерии и микробы. Поэтому мясо и сало для засола отбирать нужно самым тщательным образом. Наиболее благоприятной для процесса соления мяса/сала будет температура 2-4 °С. Если температура будет выше оптимальной – продукт может испортиться, если ниже – мясо, сало просаливаются медленно и неравномерно.

А теперь поговорим непосредственно о солении сала в дубовой или липовой кадке (бочке). Существует множество различных вариаций засолки сала (сухой, мокрый способы, отваривание в луковой шелухе и др.), однако мы возьмем классический рецепт, проверенный веками – сало по-украински, соленое в дубовой кадке.

Подготовка сала:
Если вы хотите добиться нежной и приятной на вкус шкурки сала, ее необходимо будет натереть солью пока мясо еще теплое. Когда свиная туша уже остынет (на следующий день), следует отделить от нее сало, предназначенное для засолки. Обычно его снимают со спины и боковых частей туши (в этих местах слои сала толще - не менее 2,5 см.). Для приготовления сала не рекомендуется использовать слой с брюшины, пожелтевшее и мягкое сало, а также сало хряков.

Перед первым использованием дубовую кадку необходимо подготовить (см.инструкцию).

Сало необходимо разделить на четырехугольные куски правильной формы, надрезая каждый до кожи, обильно натереть со всех сторон солью, засыпая ее и в разрезы. Соль при этом должна быть обязательно крупного помола (из расчета на 10 кг. сала не менее 1 кг. соли). Затем, на дно кадки, засыпанное солевым слоем, необходимо уложить натертые солью куски сала шкуркой вниз. Последующий слой сала укладывается шкуркой вверх и т.д. При более плотной укладке качество просолки сала будет выше, поэтому пустые пространства нужно заполнять обрезками сала или засыпать солью. Не переживайте, что сало можно пересолить – оно впитывает лишь то количество соли, которое необходимо. Сверху на заполненную кадку с салом нужно поместить гнет(дубовой или липовый)  и поставить в прохладное помещение. Через 3-4 недели сало должно просолиться, после чего его необходимо переложить в чистые х/б мешочки и вывесить для проветривания.

Период хранения засоленного сала в холодном (до 10 °С) темном месте — около года.

Как правильно и вкусно засолить сало. Лучшие рецепты

Питательную и энергетическую ценность такого продукта, как соленое свиное сало переоценить невозможно. Способы правильной засолки сала в домашних условиях помогут сориентироваться и выбрать лучший вариант. Предлагаем ознакомиться с пошаговыми рецептами засолки в банке с помощью рассола, с солением сала с чесноком и в луковой шелухе.

[contents]

Свиное сало. Мифы и заблуждения

Соленое свиное сало – традиционный русский продукт, активно использующийся не только в питании, но и в народной медицине. Столетиями его жарят, варят, тушат, солят, коптят. В последнее время употребление кушанья снизилось за счет худеющих представительниц прекрасного пола. Сало не входит в состав диетического питания, хотя, если разобраться, несколько кусочков в день не принесут никакого вреда. Чем же полезен этот продукт?

Сало домашней засолки

Миф №1. В сале – один жир, ничего полезного в нем нет

Сало – прекрасно усваивается, не нагружая печень. Это – источник натуральных биологически активных веществ, полиненасыщенных и незаменимых жирных кислот. Оно содержит микроэлементы, жирорастворимые витамины А, E, D и каротин.

Миф №2. От свиного сала толстеют

Поправляются не от самого кушанья, а от его количества. Злоупотребление любым продуктом может принести вред. Оптимальное количество засолки для обычного рациона питания – от 10 до 40 гр. в день. Для тех, кому необходима низкокалорийная диета достаточно 10 гр. в день.

Сало — источник многих витаминов

Миф №3. Соленое сало резко повышает холестерин

В сале присутствует холестерин, но его там даже меньше чем в сливочном масле. Холестерином организм «чинит» повредившиеся стенки сосудов, использует его в создании иммунных клеток. Кроме того, лецитина в сале больше, чем холестерина, а это вещество незаменимо для мозговой деятельности, для профилактики атеросклероза.

Миф №4. Сало нельзя употреблять с хлебом

Именно эти два продукта изумительно сочетаются и усваиваются, в отличие от бутерброда с мясом. Речь идет не о булочке, а о зерновом, ржаном, отрубном хлебе. Для диетического питания подойдут такие блюда, как капуста или другие овощи, тушеные с салом.

Свиное сало

Миф №5. В продукте нет углеводов, значит, оно не дает энергию

Оказывается, организм получает гораздо больше энергии от жиров, чем от углеводов. Как говорят врачи, кусочек сала по количеству энергии эквивалентен сковороде тушеных овощей.

Соление свиного сала в рассоле в банках

Среди разнообразия способов засолки можно выделить 3 основные группы: соление мокрое, с помощью рассола, сухое и заготовка вареного сала. Каждый способ отличается сроком хранения получившегося продукта и различием его вкусовых свойств. Заготовки в банки под металлические крышки часто использовались в деревнях при подготовке к зиме. Сало в рассоле может долго хранится, отличается сочностью и нежным вкусом.

Перед засолкой сало нарезается на небольшие куски

Внимание! Кусочек сала с пряностями, съеденного утром натощак – натуральное желчегонное средство. Оно очистит печень от желчи и запустит процесс пищеварения.

Вес и количество продуктов для «мокрого» соления:

  • на заготовку 3х литровой банки понадобится около 2х кг сала.
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист, чеснок;
  • не йодированная соль крупного помола, из расчета 1 пачка – на 5-6 л. воды. Или стакан соли на 4-5 ст. воды. 1 л. рассола хватает примерно на две 3х литровые банки.

Сало укладывается в банку и заливается рассолом

Пошаговое руководство:

  1. Начинаем с нарезки сала на куски. Кулинары советуют заготовить кусочки в виде трапеции, чтобы их легче было укладывать в банки.
  2. Натираем каждый брусок перемолотым чесноком и черным перцем. Можно пропустить этот этап и сразу выложить слои сала в банки, щедро пересыпая каждый «этаж» специями.
  3. Кипятим воду с солью, дожидаясь ее полного растворения. Остужаем раствор.
  4. Заливаем рассолом сало. Если его уложили слишком плотно, нужно, отодвигая кусочки ножом, дать воде полностью заполнить банку.
  5. Закатывает заготовки крышками. Такая засолка может храниться в подвале около полугода. Если места для банок недостаточно, то через некоторое время банку можно открыть и переложить ее содержимое в морозилку. При желании, можно закрыть банку пластиковой крышкой и кушать готовый, вкусный продукт через 2-3 дня.

Сало в рассоле в банке

Совет. Если вы не уверены, правильно ли рассчитано количество соли, то можно применить одну хитрость. Добавить в кастрюлю с водой сырое куриное яйцо. Насыпать и размешивать там соль, вода медленно нагревается. Как только яйцо всплывет наверх, соли – достаточно.

Быстрый сухой посол с чесноком

Самый известный способ приготовления свиного сала – сухая засолка. В рецепте может присутствовать черный, красный перец, тимьян и другие специи. А можно просто ограничиться солью и чесноком.

Сало с солью и чесноком

Совет. Для качественного и вкуснейшего готового блюда совершенно не обязательна мясная прослойка в сале. Самая полезная часть сала – 2,5 см. под шкурой, в нем не накапливаются ни пестициды, ни радионуклиды. Не живут там и личинки гельминтов.

Продукты, необходимые для приготовления сала с чесноком:

  • 2 кг. сала толщиной 2-3 см.;
  • 12-14 долек чеснока;
  • соль и другие приправы по желанию.

Сало натирается смесью чеснока и соли

Этапы засолки:

  1. Сало слегка промыть водой и обсушить полотенцем. Если вы уверены в источнике происхождения этого продукта, то достаточно просто поскоблить шкурку ножом.
  2. Нарезать свиное сало пластами. Размер – на ваш выбор, он будет зависеть от емкости.
  3. Измельчить чеснок или пропустить его через чеснокодавку. Смешать с любыми специями и солью.
  4. Натереть подготовленные куски со всех сторон (кроме шкурки) так, чтобы поверхность была полностью покрыта солью. Не стоит опасаться, сало не возьмет больше соли, чем ему нужно.
  5. Положить вкусный результат в любую емкость, можно придавить гнетом, но это необязательно. Через 2-3 дня готовое кушанье можно убирать на хранение в морозилку.

Сало можно нашпиговать чесноком для улучшения вкуса

Некоторые хозяйки советуют не натирать сало чесноком, а проколоть в нем глубокие отверстия острым ножом, и поместить нарезанный чеснок туда. Еще один вариант этого рецепта – хранение не в морозильной камере, а в банках. Для этого куски сала, натертого чесноком, укладывают слоями в баллоны, засыпают солью и закатывают, чтобы избежать поступления воздуха. Так продукт долго не желтеет, а значит, в нем сохраняется витамин F.

Как солить вкуснейшее сало в луковой шелухе

Ценителям тонкого вкуса отлично подойдет свиное сало, засоленное в луковой шелухе. Для засолки 1 порции сала понадобятся 1 л. воды, стакан соли, луковая шелуха от 10 луковиц, чеснок, перец, листья лавра.

Луковая шелуха варится 5 минут

Пошаговая рекомендация:

  1. В наполненной водой кастрюле размешать соль. Довести до кипения, добавить луковую шелуху и варить 5 мин.
  2. Туда же добавить сало и кипятить еще 10 мин.
  3. Снять с печи, подержать сало в растворе 15 мин. Вытащить и оставить для стекания воды.
  4. Натереть специями, завернуть в пленку или в фольгу и – на заморозку.

Сало, приготовленное в луковой шелухе

Посол вареного сала – гарантия мягкости продукта

Любителям очень нежной мякоти стоит попробовать такой проверенный рецепт, как соление вареного сала. При варке оно становится гораздо мягче, кроме того, при тепловой обработке снизится риск заражения гельминтами.

Сало варится в рассоле с приправами около 3х часов

Совет. При покупке проткните сало спичкой. Если войдет легко, значит кусок мягкий. Мякоть должна быть нежно-розовой, шкурка – тонкой, без пятен и кровоподтеков. Если сомневаетесь в мягкости купленного продукта – перед посолом залейте его водой на 12 ч., оно станет более нежным.

Принцип приготовления с помощью термической обработки довольно прост:

  1. Нарезать сало квадратными или прямоугольными кусками.
  2. Отварить в рассоле с приправами около 3х ч.
  3. Остудить, упаковать в пленку или в пакеты. Через 2 дня – в морозилку.

Сало можно варить прямо в банке

Интересно, что варить заготовку можно и прямо в банках. Для этого куски сала тщательно натирают чесноком, солью, перцем. Плотно укладывают в стеклянные банки. Ставят в глубокую кастрюлю так, чтобы вода в ней доходила до верхнего изгиба банки. Варить сало при таком способе нужно 3 ч., периодически подливая воду в кастрюлю. Затем просто закрыть крышкой.

При любом варианте посола пара кусочков экологически чистого, натурального продукта с отрубным или бородинским хлебом – заменяют и даже превосходят любые бутерброды с колбасой. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Как засолить сало — видео

Сало соленое в домашних условиях — фото

Обработка сала (или сала) для домашней кулинарии

Вытопка сала - это процесс плавления животного жира и его процеживания для удаления мяса, жилок, тканей и загрязнений. В результате правильно измельченного сала должно получиться белое сливочное масло (жир, твердый при комнатной температуре и жидкий при более высоких температурах).

Чтение о приготовлении пищи с использованием сала может вызвать у вас ощущение закупорки артерий, но по правде говоря, сало - очень полезный натуральный жир, который стоит выбрать для вашей домашней кухни, как и наше легкое домашнее масло (продолжайте читать, чтобы узнать больше) .

Не говоря уже о том, что это просто фантастика для приправы вашей чугунной сковороды или поддержания приправы между приготовлением пищи.

Кроме того, побочный продукт рендеринга сала дает вам самые вкусные шкварки (ткани, оставшиеся от жира, которые жарятся во фритюре в процессе рендеринга), присыпанные небольшим количеством морской соли, они являются отличной закуской, которую можно с нетерпением ждать день рендеринга сала.

Если вы не уверены в рендеринге сала, посмотрите видео ниже, а затем прокрутите вниз, чтобы увидеть простые пошаговые инструкции.

Что такое сало?

Сало - это просто свиной жир (или медвежий жир), который был достаточно нагрет, чтобы расплавиться и отделиться от сухожилий, тканей и мяса животного. После процеживания и охлаждения до комнатной температуры он твердый и непрозрачный (почти кремово-белого цвета). Сало снова превращается в жидкость при температуре 93-113 градусов по Фаренгейту и приобретает чистый желтовато-золотой цвет, в зависимости от его чистоты.

Виды свиного жира

Не весь жир получается одинаковым, когда дело доходит до использования сала для приготовления пищи или выпечки.Что касается свиного жира, следует помнить о трех различных видах жира:

  • Свиной жир
  • Fatback or Back Fat
  • Pork Belly

Точно так же не весь свиной жир настолько полезен, насколько может быть. Вы должны быть уверены, что свинья, от которой вы получаете сало, кормилась здоровой пищей и, желательно, выращивалась на пастбище. Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этим постом «Хорошее сало, плохое сало» от Фонда Уэстона А. Прайса.

Сало листовое

Листовое сало - это жир, окружающий почки, и это лучшее сало для выпечки и пирожных. При правильной обработке сало из листьев имеет самый мягкий вкус и добавит слоености всей вашей выпечке ... подумайте о тающей во рту корочке домашнего пирога и легком и пушистом печенье!

Fatback или Back Fat

Шкатулка или жир на спине располагается на спине животного, а также в области плеч и крестца.

Это слой жира непосредственно под кожей, который лучше всего подходит для тушения или жарки пищи.Свиная окурок и свиная лопатка - это те части животного, которые дают больше всего сала.

Свиная грудинка

Свиная грудинка - настоящий деликатес для свиней. Это жир, который находится рядом с беконом. Поскольку этот жир, как правило, содержит больше мяса, это не лучший выбор для сала, и мы бы не рекомендовали это делать, так как он слишком вкусный, если его правильно запечь и приготовить.

Советы по рисованию сала

Многие люди нервничают при рендеринге сала либо потому, что они никогда этого не делали (или никогда никого не смотрели), либо потому, что они пробовали это в прошлом и получили неприятный конечный результат.

Скорее всего, если вы пытались и потерпели неудачу в прошлом, вы не использовали правильные методы для обработки сала. Надеюсь, вы дадите ему еще один шанс, ведь это действительно золотая медаль на деревенской кухне!

На что следует обратить внимание при рендеринге сала:

  • Как упоминалось ранее, сало - это полезный кулинарный жир, несмотря на все остальное.
  • Сало намного лучше, чем Crisco или другие шортенинги, и его можно заменить 1: 1 в рецептах, требующих овощного шортенинга или Crisco.
  • Измельчите свиной жир (или попросите об этом мясника… это стоит небольшой платы, которую они могут взимать с вас) или нарежьте его на мелкие кусочки. Это дает вашему жиру наибольшую площадь поверхности для удаления всех загрязнений.
  • Измельчить или нарезать жир проще всего, когда жир еще немного заморожен или очень холоден.
  • Сало, желтовато-коричневое или коричневатое после охлаждения, либо было пережарено, либо недостаточно размельчено для удаления всех примесей.
  • Точно так же сало с неприятным запахом было либо пережарено, либо недостаточно измельчено для удаления всех примесей.
  • Вы ДОЛЖНЫ быть предельно осторожными в процессе рендеринга ... повторяйте про себя снова и снова: «НИЗКИЙ И МЕДЛЕННЫЙ!» Не нагревайте сковороду слишком высоко, иначе вы переварите сало, сожжете шкварки и придадут салу очень отчетливый привкус и запах свиньи.
  • Избегайте «кипячения» сала, растрескивание и пузыри - это нормально, пока вода испаряется, но кипятить сало не стоит.
  • НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Это верный способ испортить идеальную банку сала.
  • Часто перемешивайте сало, чтобы не поджечь и не сжечь жир или загрязнения.
  • Не выбрасывайте остатки подрумянивания! Это шкварки - восхитительный конечный результат приготовления сала. Посолите их и съешьте в качестве закуски! (Заморозьте дополнения на потом.)

Как хранить обработанное сало

Сало, измельченное и полностью лишенное примесей и воды, считается стабильным при хранении. Если случайно ваше сало не совсем чистое, храните его в холодильнике или морозильной камере и следите за любыми признаками плесени.

Самый лучший способ хранить сало - это взять его прямо из горячей сковороды, профильтровать через мелкоячеистое сито и поместить несколько слоев марли или муслина в теплую кувшинку. Закройте банку, пока сало еще горячим, крышкой, состоящей из двух частей, и поставьте ее на полку в кладовой, чтобы она полностью остыла.

Открыв банку сала, лучше всего хранить его в холодильнике.

Следует ли использовать воду при выращивании сала?

Нет, НЕ добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала.Два врага правильно измельченного сала - это влага и загрязнения.

У меня были люди, которые сообщали мне, что их сало покрылось плесенью повсюду, а не только на поверхности. Оказывается, эти люди следовали инструкциям по добавлению воды на дно кастрюли. Поверьте мне, просто не делайте этого.

Принадлежности, необходимые для возделывания сала

  • Свиной жир
  • Стеклянные банки для консервов с двухкомпонентными крышками для консервов
  • Кастрюля с толстым дном (идеально подходит чугунная голландская печь)
  • Воронка для банки
  • Малое металлическое ситечко
  • Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе
  • Ковш
  • Плоская ложка
  • Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

Как визуализировать сало (и сделать треск)

Эти инструкции по обработке жира - те же самые методы, которые вы будете использовать для обработки говяжьего жира.

  1. Измельчите жир на мясорубке (или нарежьте жир на мелкие кусочки). Это НАМНОГО проще, если он заморожен. Если вам удастся заставить мясника сделать это за вас, это поможет сэкономить время и стоит дополнительной платы, которую они могут взимать с вас.
  2. Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на плиту на НИЗКОМ огне в течение всего процесса. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
  3. Положите небольшое количество рубленого или измельченного жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на слабом уровне, постоянно помешивая, пока на дне кастрюли не появится тонкий слой растопленного жира.При необходимости добавьте больше жира.
  4. Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.
  5. Повторить еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
  6. Время от времени помешивайте, чтобы не подгореть.
  7. Продолжайте готовить и помешивать, пока не перестанет пузырей , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.
  8. Выкопайте шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски.После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере в неплотно упакованном виде в пакет с застежкой-молнией.
  9. Стеклянные банки вымыть и высушить и согреть. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
  10. Выключить источник тепла.
  11. Осторожно (это ГОРЯЧЕ !!!) переложите растопленный жир в банку через ткань и ситечко, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.
  12. Наполните банку и сразу закройте каждую банку.
  13. Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.
  14. Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере. После открытия лучше всего использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде до года.

Вы пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось увидеть эти красивые банки сливочно-белого сала и особенно те лакомства, которые вы из него готовите! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

  • Стеклянные банки для консервирования

  • Кастрюля с толстым дном (идеальна чугунная голландская печь)

  • Воронка для банки

  • Маленькое металлическое ситечко

  • Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе

  • Ковш

  • Ложка с прорезями

  • Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

  • Сало молотое или мелко нарезанное
  • Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и НИЗКИЙ нагрев на протяжении всего процесса.Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.

  • Положите небольшое количество жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на слабом уровне, постоянно помешивая, пока кастрюля не будет покрыта тонким слоем растопленного жира по всему дну. При необходимости добавьте больше жира.

  • Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.

  • Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.

  • Периодически помешивайте, чтобы не допустить пригорания.

  • Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанут пузыри , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.

  • Вычерпайте шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски. После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере в неплотно упакованном виде в пакет с застежкой-молнией.

  • Вымойте и высушите стеклянные банки и согрейте. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.

  • Выключите источник тепла.

  • Осторожно (ГОРЯЧИ !!!) переложите растопленный жир в емкость через ткань и фильтр, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.

  • Заполните емкость и сразу закройте каждую емкость.

  • Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.

  • Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере.

  • Жир лучше всего растрескивается при измельчении или мелком нарезке.
  • Измельчение или резка жира легче всего, если жир слегка заморожен.
  • Не забывайте готовить НИЗКОЕ и МЕДЛЕННОЕ для достижения наилучших результатов. Не стоит торопить процесс и в конечном итоге обжечь сало, это даст вам очень неприятный конечный результат.
  • НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала.
  • Часто перемешивайте сало, чтобы избежать ожогов и ожогов.
  • Открытое сало лучше всего использовать в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде до года.

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 116 ккал | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1,4 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 12 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Похожие сообщения

Как приготовление сала может помочь вам съесть больше овощей

Скажите мяснику, что вы хотите написать о том, чтобы есть меньше мяса, вы думаете, что они выгонят вас за дверь. Но Джо Гейнерт, управляющий кухней в офисе Ends Meat’s Industry City, был в восторге от моего плана.«Жир - это эффективная матрица для ароматизации», - сказал Гейнерт. «Сам по себе жир не обязательно является вкусом, но он очень хорошо сохраняет вкус других продуктов».

Мы сразу подошли к вопросу: почему свиньи так хороши, а их жир так ценен? «Мы знаем, что свиньи восхитительны, но то же самое и с каждым высшим хищником в природе», - сказал Гейнерт. «Таким образом, свиньи эволюционировали, чтобы быть чертовски жесткими, чтобы защитить свое вкусное мясо и более мягкие жиры». Это означает, что у них есть несколько слоев жира, в том числе более жесткий внешний слой, используемый в колбасах и салями.То, что мясники называют листовым салом, - это мягкий висцеральный жир в брюшной полости свиней. Это хорошо защищенное сало идеально подходит для приготовления пищи (и запекания), поэтому это самое обычное сало, которое продается на скотобойнях и используется на кухнях. Вы можете купить его в продуктовых магазинах, но лучше у мясника: они будут обрабатывать жир свежим и правильно, и они могут сказать вам, поступает ли их скот с ферм, которые кормят и заботятся о своих животных, что влияет на качество.

Приготовление пищи с использованием животного жира похоже на изучение того, как правильно солить - иногда это небольшие лепешки в процессе или завершающий штрих в конце.Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним. Животные жиры застывают при охлаждении, чего можно избежать, смешивая их с другими жирами, такими как оливковое или виноградное масло. Например, винегрет, в котором используется немного сала вместе с маслом из виноградных косточек? Заправка для салата с легким оттенком свинины может показаться неуместной, но это настоящий рай. (И это заставило меня делать больше салатов.)

Как и соль, жир раскрывает и придает вкус, но слишком много может быть излишним.

Гейнерт также рассказал мне о говяжьем жире, также известном как говяжий жир, который он недавно добавил в кастрюлю с брокколи, приготовленной на пару, сразу после того, как она закончила готовиться.Добавив аромат и уголь, этого было достаточно, чтобы удовлетворить тягу мясника к говядине с брокколи. А еще есть шмальц, или куриный жир, или жидкое золото, как назвал его Гейнерт. По его словам, моросящий шмальц в конце добавляет насыщенности супам и овощам. Это натолкнуло меня на мысль: вместо мусса из куриной печени я недавно приготовила паштет из грибов, поливая блюдо в конце ложкой шмальца, и нашла паштет настолько сытным, насколько и должно быть. Я также заканчиваю соусы энчилада топленым жиром, поливая острые и дымные соусы на лепешки с овощами.

Бережное употребление жиров , девушка - моя мантра. Я сознательно учусь использовать их в нужное время - в отличие от ежедневной подачи жареных во фритюре овощных крокетов, которых нет в моем списке решений. Я знаю, что добавление свиного жира в кастрюлю с фасолью или суп - это не изобретение колеса. Но это оказалось творчески полезным: зная, что любимые тушеные блюда, зелень и бобы работают отчасти из-за жира, в котором они готовятся, я могу перевести этот процесс на обжиг, а не на жарку! Цветной или брюссельской капусты.

Сейчас у меня дома редко бывает мясо - я покупаю его два раза в месяц у мясника и готовлю в тот же день. Моя корзина для овощей полна и часто пополняется. Я замачиваю бобы, от чего чувствую себя хиппи-богиней домашнего очага. Я храню животные жиры в задней части холодильника в темном контейнере, поэтому они хранятся дольше всего. Я чувствую себя менее плохо с окружающей средой и лучше физически, даже несмотря на то, что моя любовь к интенсивным ароматам сохраняется. Я ем овощи, осторожно и творчески используя топленые жиры, чтобы средневековый король, который диктовал мне мои вкусы, мог получить желаемый вкус и избежать разрушения планеты в процессе.

Pane con Ciccioli - Проект итальянского сада

Если вы хотите приготовить этот хлеб для себя, вы можете попробовать этот рецепт (адаптированный из итальянской онлайн-версии здесь).
Ингредиенты для 2 кольцевых буханок:
2,2 фунта муки (примерно 8 чашек)
5 унций чиччоли
3,5 унции сала
1 столовая ложка соли
1 унция свежих дрожжей или 1 пакет активных сухих дрожжей
Теплая вода
Тертый сыр пекорино

Растворите дрожжи в 2 столовых ложках теплой воды.Нарежьте чиччоли небольшими кубиками и поместите их в большую миску. Добавьте муку, соль и дрожжи и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться. Добавьте сало и перемешайте. Добавляйте немного воды и перемешивайте, пока не получите мягкое и эластичное тесто. Энергично вымешивайте тесто 5-10 минут. Поместите его обратно в миску и дайте ему подняться в теплом месте, пока он не увеличится вдвое (около 1 часа).

Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на 2 равных части и сформируйте из них длинные поленья.Соедините концы поленьев кольцом и поместите кольца теста на два отдельных противня, застеленных пергаментом. Посыпать каждый сыром пекорино и посыпать жиром. Дайте тесту снова подняться примерно на 50 минут, затем выпекайте при 475˚F в течение 15–20 минут. Наслаждаться.


Если вы не можете найти чиччоли или креклины, замените их нарезанной кубиками свиной грудинкой, обжаренной до хрустящей корочки, или панчеттой. Или, если вы хотите съесть всю свинью (каламбур), вы можете купить килограмм или два листового сала у мясника и приготовить его самостоятельно.Просто нарежьте сало небольшими кубиками и нагрейте его на очень слабом огне с четвертью стакана воды. Вам нужно будет часто помешивать в течение примерно 3 часов или до тех пор, пока смесь не перестанет пузыриться (это означает, что воды не осталось). Когда жир почти растает и чиччоли станут золотисто-коричневыми, перелейте жир через мелкое сито в банку. Он остынет до кремово-белого цвета и отлично подходит для запекания. Используя тыльную сторону ложки или картофельную машину, выдавите жидкий жир из чиччоли и дайте им остыть.Теперь у вас есть чиччоли для хлеба или макарон.
Сообщите нам, как получается ваш хлеб, и поделитесь с нами диалектным термином, который вы слышали для обозначения чиччоли!

Паштет из свиного сала с яблоками и луком

Паста из свинины с салом - Schweineschmalz

Паштет из свинины с салом в Германии называется Schweineschmalz. Используйте намаз из свинины для приготовления и запекания или добавьте в него яблоки и лук и выложите на хлеб. Когда сало приправлено солью и перцем, оно становится таким приятным.Свиное сало - отличное дополнение к Mardi Gras Party.

Ингредиенты для намазки из свиного сала:

  • 1500 г (3,25 фунта) жира из свиной грудинки OR жир для спины OR листовой жир (, если его нет в наличии, заказывайте в мясной лавке или в мясной лавке в вашем продуктовом магазине )
  • 250 г нарезанных кубиками яблок
  • 500 г нарезанного кубиками лука
  • 2 чайные ложки сушеного майорана

Приготовление:

Нарежьте жир на животе на кусочки и протолкните их через мясорубку.Нарежьте лук кубиками в измельчителе или порежьте его вручную ножом. Яблоки нарезать небольшими дольками. Выложите молотый жир в большую сковороду.

Включите огонь на плите примерно до среднего и медленно обжарьте жир, время от времени помешивая, чтобы он не прилип к сковороде и не подгорел. Как только жир растает и масло накапливается, можно немного увеличить огонь. Когда весь жир растает, пропустите его через металлическое сито (металлическое сито ), чтобы отфильтровать шкварки.

Используйте топленый свиной жир, чтобы обжарить лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте яблоки и обжаривайте еще около 5 минут.

На этом этапе у вас есть четыре варианта завершения свинины. Первый вариант - дать растопленному жиру застыть в холодильнике и сохранить его для приготовления.

Второй вариант - сделать спред; Ты возвращаешь горе к топленому сиру и добавлению майорана. Просто перелейте жир в керамическую миску и храните в холодильнике для застывания.

Ваш третий вариант - приготовить еще одну пасту, снова положив шкварки в растопленный жир, добавить смесь лука и яблок и добавить майоран. Перелейте его в керамическую посуду и поставьте в холодильник, чтобы он затвердел.

Наконец, это мой любимый; мой любимый, оставьте шкварки из растопленного просеянного жира и просто добавьте смесь лука / яблока вместе с майораном и перелейте в керамическую миску. Держите его в холодильнике, чтобы он застыл. Все эти пасты хороши на свежеиспеченный хлеб с добавлением соли и перца.Если хотите, добавьте сверху нарезанные соленые огурцы. Наслаждаться!

Рендеринг 101 - Fat Chance Farm

Все продукты, которые я делаю на ферме Fat Chance Farm, начинаются с сырого свиного сала и говяжьего жира от животных, выращиваемых на экологически устойчивых фермах. Чтобы жир можно было использовать, топленый жир предназначен не только для мыловаров! Полученное сало и жир можно использовать для варки, запекания и даже жарки. И мы не говорим о ребятах из голландского соуса, если вы можете нарезать лук и поджарить яйцо, у вас есть необходимые навыки и инструменты, чтобы сделать жир!

Начнем с жира.Я покупаю жир в довольно больших количествах, как и следовало ожидать. Для меня продуктивный день рендеринга обычно включал измельчение и приготовление около 50 фунтов сала и / или сала. Однако если вы хотите начать с малого, вы можете начать с жирной обрезки любого сырого куска мяса. Ничего страшного, если есть кусочки хрящей или мяса, об этом позаботится процесс рендеринга! Так вы сможете сэкономить обрезки стейков, жаркого, отбивных и даже курицы. Если вы похожи на меня и хотите, чтобы большая часть жира оставалась на мясе, свяжитесь с местным мясником или фермером и попросите сало (свиней), шпик (также свиньи) или сало (обычно говядину, но также можно быть от коз или овец).

Листовое сало - это то, что я использую в мыле, и что вы должны планировать получить, если планируете использовать жир для мыла или выпечки. После обработки листовое сало становится белым и почти без запаха, что делает его идеальным для тех случаев, когда вы не хотите, чтобы корочка пирога была, ну, свиной.

Спинной жир отлично подходит в качестве растительного масла. В то время как сало является внутренним жиром, жир на спине идет прямо из-под кожи свиньи, на ее спине! Этот жир немного мягче и имеет тенденцию иметь немного запаха и вкуса свинины или бекона после приготовления, поэтому отлично подходит для жарки картофеля, жаркого, супов и любого количества пикантных блюд, но не так хорош для кондитерских изделий (или батончиков). мыла!)

Говяжий жир после термической обработки называется жиром, и его пищевое применение более ограничено, чем свиной жир.У него намного более высокая температура плавления, чем у сала, что делает его почти воскообразным при комнатной температуре. А поскольку его температура плавления выше, чем температура человеческого тела, при приготовлении пищи во рту может оставаться ощущение жирности. Однако он сияет при жарке! Он имеет высокую температуру дыма (около 450 ° F), и, поскольку он почти наполовину состоит из насыщенных жиров (остальная часть является мононенасыщенной с небольшим процентом полиненасыщенных), он намного более стабилен, чем его большинство полиненасыщенных аналогов, таких как рапсовое и растительные масла.Он также используется в более традиционных британских рецептах выпечки, таких как вареные пудинги, пироги с мясным фаршем и некоторые торты.

Хорошо, у тебя жир? Большой! Если он еще не разрезан, вам нужно разрезать его на более мелкие кусочки. Я использую электрическую мясорубку (модернизация моей старой модели с ручным заводом), но вам не нужно покупать ее настолько маленькой. Все, что вам нужно, это острый нож, чтобы нарезать его на кусочки размером 1-2 дюйма. Чем меньше кусочки, тем быстрее и полнее станет жир.

Возьмите кусочки жира и положите их в сковороду или кастрюлю, чтобы оставался некоторый запас (т. Е. Не заполняйте его полностью!). Жир может вспениваться и немного подниматься в начале процесса, но вы этого не делаете. не хочу, чтобы он переполнился!

* Примечание по технике безопасности: Вы знаете, как потушить возгорание смазки? НЕ используйте воду, жир будет плавать по воде и распространять огонь.Пожары жира необходимо тушить. Огнетушители, конечно, лучший вариант (есть ли у вас на кухне или рядом с ней?), Или, если огонь небольшой и немного сдержанный, вы можете накрыть его крышкой или кастрюлей, чтобы лишить его воздуха. Пищевая сода также является хорошим вариантом при небольших пожарах жира. Щедро встряхните огонь, пока он не потухнет. Я держу под рукой большую коробку пищевой соды (и огнетушитель) на всякий случай.

Нагрейте жир на среднем огне. Вскоре вы услышите легкое шипение и увидите, как жир тает.Если жир начинает подрумяниваться, очень шумно шипеть или дымиться, убавьте огонь! Немного воды на дне сковороды поможет предотвратить слишком сильное потемнение жира и выкипит в процессе приготовления.

Мультиварка: Если у вас есть мультиварка, вы можете использовать ее для сжигания жира на низком уровне. Это довольно простой и надежный способ рендеринга, поскольку маловероятно, что вы сожжете или перегреете жир. При использовании мультиварки добавьте примерно полстакана воды вместе с жиром и начните проверять его через 3-4 часа.Вы можете начать с крышкой (чтобы она нагрелась быстрее), а когда она начнет пузыриться, снимите крышку, чтобы влага могла уйти быстрее. Затем следуйте тем же инструкциям по отделке / заливке для рендеринга плиты.

Поверх печи: Время от времени помешивайте, пока жир не растекается. Вы увидите, как жир становится все более жидким по мере того, как твердые частицы становятся меньше. Вы также увидите пузырьки, поднимающиеся сквозь жидкий жир. Это влага, выкипающая из жира, важная часть процесса рендеринга! Влага - это то, что способствует размножению и порче бактерий, причина того, что топленые жиры настолько стабильны и долговечны даже при комнатной температуре, заключается в том, что вся влага была удалена.Поскольку жир продолжает устойчиво пузыриться, вы можете начать снижать температуру до средне-низкой или низкой. Вы хотите, чтобы кипение продолжалось, но не хотите, чтобы жир перегрелся.

Помните, как только влага выкипела из жира, его можно очень легко перегреть! В отличие от воды, жир не «кипит» при 212F и не показывает никаких признаков того, насколько он горячий, пока не достигнет точки дымообразования (375F для сала, 420F для сала). Это означает, что ваша кастрюля с жиром может быстро нагреться до 300-400F, даже не будучи слишком очевидной.Позвольте мне сказать вам, жир 400F ОЧЕНЬ ПЛОХО для вашей кожи! Так что не спешите с нагревом и помните, что электрическим горелкам может потребоваться некоторое время, чтобы изменить температуру, в то время как газ работает почти мгновенно.

Когда закончится процесс рендеринга? Прежде всего, пузырьки влаги будут замедляться или останавливаться, и вы также можете наблюдать за шкварками, которые представляют собой кусочки мяса и кожи, которые могут быть в жире. В процессе рендеринга шкварки станут коричневыми и хрустящими и, в конце концов, опустятся на дно кастрюли, как только из них будет удален весь жир.Свиные шкварки превосходны с небольшим количеством соли, а цыплята ЛЮБЯТ шкварки любого вида!

Вам нужно отделить только что топленый жир от шкварок, пока он еще теплый, но не настолько горячий, чтобы растопить (или разбить) контейнер, в который вы его наливаете (спросите меня, откуда я знаю!). Для жира, предназначенного для мыла или выпечки, я выстилаю дуршлаг или ситечко бумажным полотенцем, чтобы поймать даже самые мелкие шкварки. Жир, который будет использоваться только для приготовления пищи, можно просто пролить через ситечко.

Для хранения вы можете использовать кувшин из каменной кладки (тип, используемый для консервирования) или повторно использовать пластиковый контейнер для йогурта или контейнер для хранения продуктов из нержавеющей стали. Я использую пищевые ведра на 5 галлонов. При переливании в стакан или пластик рекомендуется проверять температуру жира с помощью термометра и заливать только тогда, когда температура жира опускается ниже 212 ° F. Используйте стеклянную емкость только в том случае, если она предназначена для консервирования или запекания, и убедитесь, что она предварительно нагрета или, по крайней мере, нагрета до комнатной температуры, иначе стекло может разбиться! Ниже вы можете увидеть результаты заливки слишком горячей vs.заливка при правильной температуре:

Вот и все! Чистый топленый жир, готовый к приготовлению, выпечке или мыловарению!

Не стесняйтесь оставлять комментарии или вопросы ниже, и я постараюсь на них ответить!

Locavore 101: Переосмысление сала / Lardo

Locavore 101: Переосмысление Lard / Lardo

Автор: Адам Сентамор 2019-05-04 00:33:32

Трудно думать о жирах как о здоровой пище.Очень многое из того, что нам показывают и чему учат по телевидению и в Интернете, утверждает прямо противоположное. Причуды диет и сомнительные исследования «экспертов» нацелены на тех, кто пытается питаться более здоровым образом, в новых направлениях, казалось бы, каждый день. Как потребителей мы засыпаем информацией о питании, столь же расплывчатой, сколь и постоянно меняющейся. Сегодняшнее проклятие животных жиров может стать основой завтрашней кетозной диеты. Неудивительно, что некоторые люди сбиты с толку.

Однако, если есть одна вещь, в которой все согласны, так это то, что бекон вреден для вас, верно? Весь этот разжиженный, закупоривающий артерии жир, который капает с плиты, только что вынутой из сковороды, на первый взгляд свидетельствует о том, что бекон, несмотря на его несомненную вкусность, в конечном итоге убьет вас.Принимая во внимание дурную репутацию бекона в качестве питательного вещества, логично предположить, что любой жир одного и того же животного подвергнет вас такой же судьбе, не так ли?

Оказывается, это может быть не совсем так. Откуда жир берется у животного и как его выращивают, может иметь огромное влияние на здоровье жира. Однако есть некоторые суровые истины, которые мы должны принять. Традиционный бекон никогда не будет для вас полезным, несмотря ни на что. Поскольку почти 70% калорий в ломтике бекона поступают из плохих жиров, это действительно не вызывает споров.Однако есть свиная альтернатива, не менее вкусная и намного лучшая для вас. Недавний пост в Instagram об эксперименте на местной ферме с Лардо вдохновил меня копнуть глубже.

Представьте себе тонкий ломтик нежного белоснежного свиного жира, наполненный ароматами трав и специй. Текстура, тающая во рту, насыщенная и почти сладкая, великолепный компаньон к яйцу-пашот или куску деревенского хлеба и бокалу вина. Что, если бы этот жир обладал способностью снижать риск «плохого» холестерина и даже мог снизить риск сердечных заболеваний? Это было бы довольно мило.Есть такая еда. Это лардо, колбасные изделия, которые производят в Тоскане более двух тысяч лет.

Вы можете подумать, но в лардо есть слово «сало». Какая разница? Необходимо проводить важное различие между «салом» и «лардо». Сало - топленый жир свиньи. Сало получают из листового жира, окружающего почки, и используют для приготовления пищи вместо других жиров, таких как масло и сливочное масло.

Лардо, сделанное из шпика свиньи, разрезают на кусок, который солят и сушат в прохладной темной среде в течение шести - 18 месяцев.Этот продолжительный период позволяет жиру впитать ароматы специй и трав, натертых на поверхности. Обширная засолка лечит жир и придает вкус.

Итак, может ли лардо быть здоровым? За этим ответом я обращаюсь к эксперту и другу по eSS & SC. Питер Берроуз, владелец фермы Brown Boar Farm в Уэллсе, штат Вермонт, устанавливает все прямо. «Последние несколько поколений американцев были убеждены, что употребление в пищу свиного сала приводит к закупорке артерий, сердечным приступам и инсультам.«Это неправда, - объясняет Берроуз. - Жир пастбищных свиней, как и оливковое масло, классифицируется как мононенасыщенный жир». Это говорит о том, что сало (и сало) может помочь регулировать уровень инсулина, снизить уровень холестерина и даже снизить уровень сахара в крови. вреден для жира, чаще всего неправильно сгруппированного с маргарином и твердыми жирами.

Секрет заключается в «выращивании пастбищ», что означает, что животные получают значительную часть своего питания с органически управляемых пастбищ и хранимых сушеных кормов и имеют доступ к открытым пастбищам круглый год, а условия превышают те, которые необходимы для называть животных просто «100% откормленный травой.«Это различие имеет решающее значение при производстве лардо». Свиньи должны иметь доступ к солнечному свету, чтобы синтезировать витамин D и хранить его в своих жировых тканях », - сказал он.« Животные, содержащиеся в помещении, как и при коммерческом свиноводстве, не подвергаются воздействию солнечного света. . "

Исторические свиньи, как и те, что выращиваются на фермах бурых кабанов, сохраняют черты, которые позволяют им оставаться на открытом воздухе круглый год. Это повышенное воздействие погодных условий побуждает их формировать более толстый жир на спине. У серийно выпускаемых версий эти особенности отсутствуют.Кроме того, используются добавки, которые возвращают нас к проблеме плохого жира. «К сожалению, купленное в магазине сало, вероятно, подверглось гидрогенизации, чтобы продлить срок хранения, что сделало его источником трансжиров», - сетует Берроуз. «Промышленные процессы сала также обычно включают в себя отбеливатели, дезодорирующие агенты и эмульгаторы». Фу.

Высококачественный свиной жир, будь то сало или лярдо, ценится за его кулинарные способности и применение в кулинарии. Повара любят сало за вкус и высокую температуру копчения.Пекари любят его, потому что оно не тает так быстро, как масло, что делает его идеальным для приготовления более легкого хлеба и корок. Лардо - великолепное дополнение к мясным ассорти и само по себе восхитительно. Мы надеемся, что эксперимент фермера увенчается полным успехом, и в ближайшем будущем мы будем наслаждаться вкусным лардо местного производства.

Адам Сентамор - преподаватель вина и сыра и автор книги «Дегустация вина и сыра - Руководство посвященного лица по освоению принципов сочетания». Он также страстный поклонник колбасных изделий...и втайне желает, чтобы у него была домашняя свинья. Когда он не пишет и не преподает, его можно найти в местных мясных лавках, выбирая отбивные на ужин.

Приготовление настоящего лардо, как правило, недоступно даже для самых преданных местных поваров, поскольку у большинства из нас нет доступа к важнейшим ингредиентам и оборудованию - у любого читателя есть запасное хранилище для посола из каррарского мрамора с подходящей крышкой. кладовая? Тем не менее, жители Новой Англии засаливают свиной жир и мясо живота с 1620-х годов, так что мы действительно не сутулимся.

Когда-то соленая свинина была стандартным ингредиентом похлебки и печеных бобов, она стала немодной во второй половине двадцатого века, когда нашу страну охватила истерия против жиров. Но теперь, когда мы снова можем легко купить на фермерских рынках потрясающее мясо выращенных на пастбищах традиционных пород, домашнее соление тоже должно вернуться. Это простой процесс, и результат - в тысячу раз лучше, чем соленая свинина в магазине - отлично подходит не только для похлебки и бобов, но и для тушеных блюд, таких как гарбур, и крахмалистых продуктов, таких как мофонго.Это даже умопомрачительно в салате, если вы называете это по-французски (lardons; рецепт правильный).

• Мясо или жир живота свиней, выращенных на пастбище, кожа на

• Кошерный или рассол с морской солью (½ стакана соли на литр воды)

• Несколько приправ (мои любимые: душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, черный перец)

Нарежьте жир на пластины, чтобы их можно было положить в контейнер с крышкой. Натереть приправами. Залить рассолом. Жир должен быть полностью погружен в воду.

Поставьте в холодильник на неделю, меняя жир каждые несколько дней для равномерного воздействия соли.Просоленная свинина хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев, пока остается погруженной в рассол. Чтобы использовать, отрежьте от кожуры толстые ломтики, а остальные верните в рассол.

Вяленый салат с салом из салата

• 2–3 унции домашней соленой свинины, нарезанной кубиками (около ⅜ дюйма)

• 1 чайная ложка оливкового масла • Маленькая красная луковица, мелко нарезанная

• ¼ стакана сидра или винного уксуса

• ½ чайной ложки сахара

• Обильный свежемолотый черный перец

• Большая салатница, наполненная рваной зеленью: мизуна, маше, эскароль, цикорий, фризи, шпинат, татсой, крепкие листья салата.. .

Вы можете удалить немного соленой свинины, замочив ее в прохладной воде на полчаса-час перед приготовлением салата - на ваше усмотрение. Перед приготовлением слейте воду и обсушите.

Поставьте небольшую тяжелую сковороду на средний огонь и добавьте масло и свиные кубики. Жарьте медленно, пока свинина не станет золотисто-коричневой со всех сторон - не торопитесь. Выключите огонь и уберите кусочки свинины («сало» во Франции, «креклины» на юге Америки или «скранчоны» на Ньюфаундленде) на тарелку и не позволяйте никому их собирать, иначе ваш салат будет свиным. бесплатно.

Бросьте лук в топленый свиной жир на сковороде и снова включите средний огонь. Готовьте недолго - до размягчения - затем добавьте уксус, сахар и перец. Как только смесь закипит, залейте ею зелень вместе с салом и тщательно перемешайте салат. Подавайте немедленно.

На 3-4 человека

~ PM

Опубликовано Edible South Shore. Вид Все статьи.

Эту страницу можно найти по адресу http: // onlineigeditions.com / article / Locavore + 101% 3A + Rethinking + LardLardo / 3377334/586647 / article.html.

Colonnata Lard P.G.I.

Описание продукта

Lardo di Colonnata PGI - колбасные изделия, получаемые из отборного свиного мяса, который солят и сушат в мраморных чашах.

Метод производства

Обработка носит сезонный характер и происходит с сентября по май.
Согласно традиционному методу, отверждение происходит в чашах, вырезанных из мраморных блоков, происходящих из мраморного бассейна Canaloni в Колоннате (Масса Каррара).
Каждая миска натирается внутри чесноком, а затем заполняется попеременно слоями сала и смесью натуральной морской соли, черного молотого перца, свежего розмарина и очищенного и измельченного чеснока; также могут быть добавлены другие специи. Затем получатели закрывают плиткой из мрамора или другого подходящего материала, и ингредиенты оставляют в покое не менее шести месяцев в слегка проветриваемых помещениях, в которых влажность зависит только от естественных факторов. На этом этапе необходимо проверить консистенцию так называемого «рассола для травления», жидкости, выделяющейся из жира после контакта с солью.

Внешний вид и ароматизатор

Lardo di Colonnata PGI обычно имеет прямоугольную форму толщиной примерно 3 см.
Нижняя часть покрыта шкурой свиньи, а верхняя часть покрыта солью, травами и специями.
Внутри может быть полоска постного мяса, консистенция однородная и нежная. Он белый и имеет слегка розоватый или коричневый цвет.
Он ароматный, с нежным и свежим вкусом, обогащенный ароматными травами и специями, которые покрывают его.

Гастрономия

Lardo di Colonnata PGI следует хранить в подвале или прохладном месте; его также можно хранить в холодильнике. №
После разрезания желательно завернуть полоску оставшейся свиной кожи на туловище сала и оставить продукт покрытым его солью; Затем его следует завернуть в слегка влажную ткань. В идеале, Lardo di Colonnata PGI следует подавать «натуральным» и тонко нарезанным, со слегка поджаренным хлебом или с необычными комбинациями, такими как моллюски.Идеально сочетается с хорошо структурированными винами, такими как Vernaccia di San Gimignano PDO.

Маркетинг

Продукт продается как Lardo di Colonnata PGI. Он продается кусками - в вакуумной упаковке в пластик или другой подходящий материал - нарезанный или измельченный и упакованный надлежащим образом.

Отличительные особенности

Производственная зона Lardo di Colonnata PGI характеризуется высоким процентом влажности, умеренными летними температурами и ограниченным дневным и годовым диапазоном температур, которые вместе создают исключительный микроклимат, который особенно подходит для обработки и естественного сохранения продукта. .

История

Истоки ЗГУ Лардо ди Колонната, вероятно, восходят к римским временам. У него нет реальной истории, он окружен только гипотезами и легендами.
Согласно одному из них, Микеланджело запасся салом, когда собирался в Колоннату за мраморными блоками для своих статуй.
Однако есть несколько элементов, подтверждающих его происхождение: религиозные и культурные отсылки, такие как существование традиционной ярмарки сала;
гастрономических упоминания, таких как многочисленные декларации достоинств продукта; социальные и экономические ориентиры, такие как присутствие производителей, которые на протяжении многих лет осуществляют производство с использованием традиционных методов.

Производственная площадка

Производственная зона ЗГУ Лардо ди Колонната находится на всей территории района Колонната в муниципалитете Каррара, в провинции Масса Каррара, в регионе Тоскана. Свиньи, используемые для производства, должны быть рождены и выращены в следующих регионах: Тоскана, Венето, Эмилия-Романья, Фриули-Венеция-Джулия, Ломбардия, Пьемонт, Молизе, Умбрия, Марке и Лацио.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *