Как ощипывать, потрошить и разделывать утку в домашних условиях

Заводчики домашних уток рано или поздно сталкиваются с необходимостью забоя птиц. Этот процесс несложен, если в хозяйстве созданы условия для этого и есть оборудование. Чтобы подготовить тушку на продажу или для собственного потребления, нужно уметь правильно ощипывать, а также потрошить и разделывать птицу.

Забой птицы

Перьевое покрытие подскажет, когда можно забивать и ощипывать утку. На туловище перышки должны быть уже крупными, а на крыльях еще до конца не сформированными, незрелыми. Скорее всего, такой будет молодая птица в возрасте около 60-65 дней. Иногда — до 2,5 мес.

В случае более позднего забоя тушка станет щетинистой и непривлекательной. Ощипывать утку в таких условиях труднее. Затягивать с процедурой нежелательно. Но и в данной ситуации выход есть. Со временем птица меняет перо, поэтому можно подгадать момент обновления оперения на крыльях.

Подготовьте утку к забою:

1. Перестаньте кормить птицу за 12-16 ч. Прием поможет очистить зоб.
2. Поить не прекращайте.
3. Накануне ночью не выключайте свет в птичнике.

Забивать птиц лучше в помещении или в укромном уголке двора под открытым небом. Вам понадобятся острый нож, веревка, емкость для сбора крови. Подвесьте утку за ноги и заложите крылья одно за другое, чтобы они не свисали. Опытные птицеводы используют специальные конусы. Голова утки продевается в узкое отверстие, а тело находится внутри посудины. Под птицу ставится емкость.

Вся процедура состоит из двух этапов:

1. Вытяните шею птицы и перережьте сонную артерию. Инструмент держите под небольшим углом книзу.
2. Оставьте тушку на 10 мин. в подвешенном состоянии. За это время из нее стечет кровь.

Совет. Спустя 2-3 ч. начинайте ощипывать утку. За этот срок в ней застынет подкожный жир, что позволит бережно избавить тушку от покрова.

Как ощипать утку: 3 способа

Какую бы из традиционных методик вы ни выбрали, начинайте ощипывать домашнюю или дикую утку с крупных перьев на крыльях и хвосте. Потом переходите к остальным. Перья дергайте по направлению их роста. Один из популярных — сухой способ:

• выложите утку на бумажную или тканую подстилку;
• удалите крупные и средние перья;
• густо обсыпьте птицу мукой;
• опалите мелкие перышки.

Для последнего этапа удобно пользоваться газовой горелкой. Время обжига — не дольше 2-3 сек. Иначе подплавите кожу и жир, а это негативно отразится на товарных и вкусовых качествах утки. В конце процедуры тщательно вымойте тушку в холодной воде, счистите с нее нагар.

Альтернативный метод — ошпаривание. С его помощью можно ощипывать утку быстро и легко. Способ выбирают, когда нет возможности обработать птицу сразу после забоя. С этого момента должно пройти не менее 4 ч.

Инструкция:

• обескровленную тушку утки поместите в большую емкость;
• отдельно нагрейте воду до 80 °С;
• плавно переворачивайте утку под горячей струей;
• залейте тушку уже холодной водой и оставьте так на 15 мин.;
• вытащите, оботрите и ощипайте — теперь это будет сделать гораздо легче;
• опалите мелкое перо.

Внимание! После ошпаривания цвет мяса краснеет. На качество продукта это не влияет.

Еще один способ называется горячим:

• подберите кусок мешковины для обертывания утки;
• замочите материал в горячей воде, отожмите;
• заверните тушку на 20 мин.;
• пройдитесь по поверхности мешковины разогретым утюгом;
• разверните и удалите перья.

Тонкости и хитрости работы

Следующие советы помогут упростить процесс:

1. Прежде чем вручную ощипывать утку, удобно присядьте и подготовьте нож. Тушку зажмите между коленей, а под ней поставьте емкость для сбора перьев.
2. Если в процессе неосторожно повредите кожу, она будет расползаться при дальнейшем выдергивании перьев. Это затруднит работу.
3. Во время опаливания полностью разверните тушку, чтобы перышки и пух не прятались в складках.
4. Небольшие волоски (но не обжигаемые пух и мелочь) удалите следующим способом:

• к месту у волоска приложите тупую сторону ножа;
• придавите пальцем к лезвию;
• резким движением дерните нож на себя.

Совет. Горячий способ и ошпаривание правильно планировать тогда, когда собираетесь сразу готовить утку. Ведь предварительная термическая обработка запустит внутри продукта некоторые необратимые процессы. Перед заморозкой или отправкой тушки на непродолжительное хранение в холодильник воспользуйтесь сухой обработкой.

Как потрошить утку: пошаговая последовательность

В потрошении птицы придерживайтесь четкой инструкции. Она поможет максимально быстро провести довольно трудоемкую процедуру:

1. Острым ножом отделите и переместите к отходам лапы.
2. На шее сделайте надрез. От шейного мяса отделите трахею.
3. Разрежьте брюхо по ровной линии вдоль всей длины.
4. Обрежьте гузно, но не зацепите внутренности. Одной рукой придержите эту часть. Другой осторожно вытаскивайте содержимое полости.
5. Потяните за желудок и одновременно просуньте трахею внутрь утки. Удалите кишки. Проследите, чтобы часть из них не осталась в середине.
6. Отделите сердце. Вырежьте из печени желчь.
7. На желудке выполните небольшой надрез. Вычистите полость ножом от пищевых остатков и промойте. Важно снять тонкий слой кожи с внутренней стороны желудка. Это непростая, но необходимая манипуляция.
8. Найдите между ребрами легкие. Часто они забиты песком. Чтобы избавиться от него, тушку придется еще раз промыть под сильным напором воды.
9. Отделите хвост. Обратите внимание на место над ним. Там размещаются секретирующие железы. При термической обработке они способы испортить вкус и аромат утки. Вырежьте их.

Завершается потрошение еще одной водной процедурой — теплой. Промойте, а затем тщательно натрите тушку большим количеством соды. Добейтесь осветления покрова. К разделке утки приступайте не сразу. Пусть тушка полежит в покое 30-40 мин.

Как разделать утку правильно

Сначала срежьте острым ножом весь слой жира, который увидите. Начните с шеи. Обратите внимание на подкожный жир. Его там останется много даже после удаления, так что утка в любом случае не окажется постной. Собранный жир не стоит выбрасывать. На нем можно приготовить саму птицу или другое блюдо.

Совет. В крайнем случае продукт можно нарезать кусками и заморозить.

Далее действуйте так:

1. Приступайте к заготовке порционного филе. Переверните утку на спину. Ножом сделайте разрез вдоль длины посередине.
2. Прорезайте всю кожу до костей.
3. Аккуратно отделите мясо от косточек. Держите нож параллельно плоскости и старайтесь захватить как можно больше мякоти. Инструмент должен быть именно острый. «Подпиливание» приведет к потере товарности птицы.
4. Переверните тушку и проделайте ту же процедуру.
5. Возьмите одной рукой килевую кость. Другой прижмите тушку к столу. С силой потяните кость. Задача — удаление костного каркаса утки: хребта, ребер. Они пригодятся для бульона.
6. Отделите крылья и окорочка. Для этого разрежьте сухожилия в местах сгиба суставов.

Совет. Не старайтесь перерубить большие трубчатые кости. Они не повлияют на вид и вкус блюда. А вот дробленые фрагменты могут испортить впечатление при дегустации.

Ощипывать утку и проводить с ней другие манипуляции необходимо при хорошем освещении, без спешки и с учетом мер предосторожности. Ведь работать придется с заточенным инструментом.

Как разделать утку: видео

Как ощипать утку в домашних условиях быстро и правильно

Перед частниками, занимающихся разведением уток, каждые 2-3 месяца встает проблема: как ощипать утку. Правда, перед тем как ее ощипывать, утку надо забить. Забой уток представляет собой разве что психологическую проблему для людей, не имевших с этим дела.

Забивают уток в возрасте 2-3 месяца. После того, как утята обросли пером, но ювенальная линька еще не началась. Забитую в период линьки утку трудно ощипать как следует. Обязательно останутся пеньки, из которых должны были вырасти новые перья. Если уток не успели забить в 3 месяца, их забивают после окончания ювенальной линьки.

В 2 месяца утки обычно еще не набрали подкожный жир и кожица у них совсем тонкая. Вес утят еще тоже небольшой, но это на усмотрение владельца. Ощипывать такую утку нужно очень осторожно. При захвате слишком большого пучка перьев, они отдираются вместе с кожей.

Чтоб не пилить утке горло тупым ножом, орудие предварительно точат. После поимки утки, горло ей перерезают возле головы под клювом. В результате перерезания крупных кровеносных сосудов, утка впадает в шок и боли уже не чувствует.

Как правильно ощипать утку

Лучший способ, как быстро ощипать утку – поместить ее в перосъемную машину. Но стоит эта машина столько, что большинство владельцев предпочитают справляться вручную.

Есть мнение, что перед ощипыванием уток надо выдержать 4 часа. Тогда перо лучше отделяется от кожи. Но нельзя забывать, что разложение в жару начинается очень быстро. И начинается оно с кишечника.

После забоя утку помещают в емкость с кипятком. Обычно у каждого владельца уток есть свои секреты «промачивания» утиной тушки и ее последующего ощипывания. Один из способов: погрузить утиную тушку в кипяток два раза. Это хорошо работает, когда надо ощипать старую утку.

Так как обычно на следующий год на племя оставляют более плодовитых молодых уток, то «старых» уток приходится забивать ежегодно.

Другой способ ошпаривания утки: в горячей воде с добавлением пары капель моющего средства. Считается, что в этом случае с утиных перьев смывается жир и ощипать утку в домашних условиях становится намного легче.

Есть также сухой способ ощипывания утиной тушки. Все то же самое, только без замачивания в воде. Недостатки этого способа:

• на самом деле перья из утиной тушки выдираются значительно тяжелее, особенно маховые из крыльев и рулевые из хвоста;
• сухие перья разлетаются повсюду, прилипая к рукам и одежде.

Достоинство сухого способа в более качественном опаливании ощипанной утиной тушки.

Но принципы ощипывания одни и те же, поэтому приверженцы сухой чистки могут пропустить этап ошпаривания утиной тушки.

Итак, утиная тушка ошпарена. С добавлением моющего средства или без. Ощипывание уток проводят, начиная с крупных маховых и рулевых перьев.

Важно! У неошпаренной утки маховые перья сидят очень крепко и нужно значительное усилие, чтобы их выдрать.

После этого перья начинают выщипывать из тушки по направлению роста, так как иначе у молодой утки можно повредить шкуру. У старых уток иногда приходится щипать перья в противоположном направлении, так они легче выдираются. На видео очень хорошо показан процесс ощипывания утки.

Так как ощипать утку совсем чисто не удастся ни вручную, ни с помощью машины, после ощипывания утиную тушку необходимо опалить. Опаливают утку либо паяльной лампой, либо на газовой горелке. В последнем случае держать утиную тушку придется за лапы и крылья. При опаливании паяльной лампой утку можно просто к чему-нибудь подвесить.

Важно! Если утку перед ощипыванием ошпаривали, тушку нужно просушить полотенцем или подождать, пока она подсохнет сама.

Впитавшее воду перо сгорает позже, чем начинает пузыриться утиная кожа. Чтобы этого не произошло, утку и нужно подсушивать перед опаливанием. После опаливания гарь с утиной тушки счищают или смывают и переходят к следующему этапу.

Потрошение утки

Задача: избавиться от кишечника, не повредив его. При потрошении утки нужно быть внимательным, чтобы случайно не прорезать кишечник.

Важно! Перед убоем утят не кормят минимум 12 часов.

За это время кишечник уток почти полностью освобождается от содержимого.

Наиболее удобна для потрошения утки схема, когда весь утиный кишечник остается целым. Лучше не вырезать его частями. Содержимое кишок может попасть в брюшную полость утиной тушки и испортить мясо.

Как правильно разделать утку:

• ножом делают надрез по сухожилиям сгибателям между плюсной и бедром и сгибают утиную лапу в направлении, противоположном природному;
• лапа утки ломается в суставе. Оставшиеся сухожилия дорезают ножом. Со второй лапой поступают также;
• укладывают утку на спину, шеей к себе;
• рукой снизу натягивают кожу на шее;
• острым ножом проводят по шее утки вдоль, разрезая кожу. Пальцы будут защищены шеей, но лучше, чтобы нож не соскальзывал;
• подцепляют разрезанную кожу и отдирают кожу от шеи:
• пищевод и трахея отдираются вместе с кожей. Их отдирают от кожи на максимально возможную глубину внутрь утки. С этой стороны все;
• переворачивают утку гузкой к себе и аккуратно, заточенным кончиком ножа, делают надрез кожи от киля по направлению к анальному отверстию, следя, чтобы не задеть кишечник;
• просовывают пальцы в образовавшуюся дырку и дорывают разрез пальцами;
• у утки ближе к хвосту есть тоненькие косточки. Распяливают кожу между хвостом и косточкой двумя пальцами и делают поперечный надрез. При разрезе с двух сторон анальное отверстие получится почти отделенным от утиного хвоста;
• захватывают анус с кишкой и вырезают его по направлению «из утки»-снизу-вверх;
• просовывают руку внутрь утиной тушки, разрывая пленки, соединяющие потроха с корпусом утки;
• дотягиваются до пищевода и захватывают его средним пальцем, зажимая между двумя соседними;
• загребающим движением вытаскивают наружу из утки желудочно-кишечный тракт вместе с печенью.

Основная работа сделана. Кишки не повреждены и содержимое не испачкало утиную тушку.

В утиной тушке остались еще сердце, легкие и трахея. Вынимают трахею и сердце. Легкие прикреплены к ребрам, их вынимают по желанию. Сердце промывают от крови и оставляют себе, трахею отдают четверолапым голодающим, если они есть в доме.

Теперь надо разобраться с желудком и печенью. Печень надо аккуратно отделить от кишечника так, чтобы не повредить желчный пузырь.

Важно! При повреждении пузыря все, куда попадет желчь станет горьким и непригодным для еды.

Утиный желудок отрезают от кишечника и разрезают, чтобы вычистить содержимое. Пленку тоже нужно снять. Что интересно, желудочная пленка может сниматься очень легко, а может «держаться до последнего» и это обстоятельство не зависит ни от возраста утки, ни от рациона, ни от условий содержания утят. Но снимать пленку надо, она дает горечь во время приготовления.

После того как разобрались с внутренностями, возвращаются к утиной тушке. Необходимо еще вырезать сальную железу на хвосте утки, так как этот специфический жир запахом испортит все блюдо.

Мяса там нет, только жир. Аккуратно надрезав мягкие ткани вокруг хвоста до позвоночника, хвост можно легко оторвать круговым движением.

После того как утка выпотрошена, решаем вопрос, надо ли ее освежевать.

Важно! Свежевание – это не только удаление внутренностей, но и снятие шкуры.

Как освежевать утку

В первую очередь стоит решить, надо ли это делать. Если нужно получить жирное блюдо, утку свежевать нельзя. Если стоит цель уменьшить количество жира в еде, свежевание утки обязательно.

Весь жир у утки сосредоточен под кожей. Снимая с утки кожу, получают постное мясо.

Кожа на шее у утки грубовата и вкусом на любителя. При свежевании можно срезать ее вместе с кожей на спине. На спине кожу снимаем, насколько снимется. Снимается обычно примерно до поясницы. Начиная с поясницы между кожей и костями только жир, поэтому здесь кожу придется срезать. По максимуму сняли кожу со спины утки. Теперь грудь.

На груди делаем надрез по средней линии, цепляем кожу и снимаем ее, помогая себе ножом разрезать пленки. Снимается в этом месте кожа очень легко. Далее, насколько возможно, снимаем кожу с боков и ножек. С утиных крыльев кожа снимается очень плохо, но под ней почти нет жира. Крылья можно оставить. Освежеванную утку удобней варить, чем жарить.

Разделка утки на порционные кусочки

После того как утка выпотрошена и, возможно, освежевана, ее надо разделать на порционные куски. Разделывание утки лучше начинать с ножек. Тогда потом будет лучше видно, где подрезать филейное мясо. Если есть кожа, ее надрезают на стыке ножки и туловища. После этого утиную ножку выворачивают из тазобедренного сустава и подрезают оставшиеся сухожилия и кожу.

Филейные части надрезают вдоль кости киля и вилочкообразной кости (у утки она полукруглая) и отделяют мясо от скелета. Подрезают мышцы возле крыла. Филе тоже готово.

Крылья, как и ножки, режут по суставу. Эти куски и составят порции на жаркое.

Обычно хозяйки сами решают, как разделать утку. Иногда в качестве порционного куска одновременно выступают филе и крыло. Кто-то режет утку на две половинки. А кто-то, при разделке на порционные куски отрезает окрылки на суп.

Все, что осталось после разделки утки, переходит в разряд супового набора. Позже из утиных остатков можно будет сварить суп.

Заключение

Умение ощипывать и потрошить уток очень пригодится тем, кто хочет получить пару килограммов очень вкусного и полезного мяса. При этом даже не обязательно уметь разделывать утиные тушки на порционные куски. Целая утка на гриле тоже очень вкусна.

Как правильно потрошить утку в домашних условиях ~ Советы садоводам и огородникам

Как правильно и быстро разделать утку на порционные куски в домашних условиях

Каждому желательно знать как в домашних условиях правильно ощипать утку, так как можно не только захотеть купить птицу в таком виде, но и получить такой презент. Чтобы не растеряться, следует ознакомиться с этой статьёй.

Как правильно ощипать утку

Сегодня известно несколько разных способов очищения утки от перьев. Только личный опыт поможет подобрать для себя подходящий. Предлагаем узнать как правильно разными способами ощипать птицу.

Сухим способом

Этот метод наиболее простой и доступный. Знание определённых нюансов позволит максимально облегчить процесс. Интересно, что именно этот способ используют охотники в полевых условиях.

Рассмотрим, как удалить утиные перья этим методом:

1. Птицу разместите на чистой поверхности и начните выдёргивать самые крупные перья. Сначала обработайте крылья, а потом приступайте к хвосту. Важно, делать это исключительно в направлении их произрастания, чтобы не повредить кожу.
2. Потом переходите к другим частям. Грудь и шею оставьте на конец, так как там наиболее мелкое оперенье.
3. Удалите мелкий пух. Учитывая, что вручную это сделать крайне трудно, используйте один из следующих способов: срежьте их тупым ножом или опалите.
4. В завершении всего утку тщательно вымойте в воде и проведите очистку от остатков копоти.

Ошпаривание

Вторым популярным способом является горячий. Выбирать такой метод, нужно тогда, когда сразу после очищения тушка будет приготовлена, чтобы мясо не протухло после нагревания. Ощипывание ошпариванием проводят спустя 4 часа после забоя.

Процедура проходит в такой последовательности:

1. Возьмите большую ёмкость, залейте жидкостью и нагрейте до 80 ºС. Лучше, чтобы жидкость не закипела. Если же это произошло, дайте ей слегка остыть, чтобы кожица не полопалась.
2. Окуните птицу в воду примерно на 60 секунд.
3. После разместите на чистой поверхности и ощипайте. В отличие от предыдущего способа делать это нужно против роста.
4. Остальные манипуляции полностью идентичны предыдущему методу.

Минусом этого способа является то, что мясо приобретает красный оттенок.

Видео: как ощипать утку

С помощью мешка и утюга

Не очень популярный метод, однако, есть люди, которые с его помощью избавляются от перьев. Для процедур потребуется:

• тканевый мешок;
• ёмкость;
• утюг.

Ощипывание проводят следующим способом:

1. Мешок на 15 минут поместите в горячую воду. Потом достаньте и тщательно отожмите.
2. Тушку поместите в мешок, туго завяжите и опустите на 5 минут в таз с хорошо нагретой водой.
3. Нагрейте утюг и вытяните мешок с тушкой, начните его гладить. Сделать это нужно тщательно, чтобы облегчить последующее ощипывание.
4. В завершение вытяните птицу и удалите перья.

Видео: ощипывание утки с помощью утюга

Как очистить утку от внутренних органов

После очищения от перьев можно начинать разделку, а именно убрать внутренние органы. Перед началом потрошения у птицы удаляют:

• крылья по первый сустав;
• ножки на 2 см ниже пяточного сустава;
• шею.

Затем делают разрез в области брюшка. Шею удаляют осторожно, важно оставить со стороны грудины некоторую часть, чтобы при запекании с начинкой, отверстие можно было сколоть. Потрошат через предварительный разрез, удаляя все органы помимо кишок. Остальное удаляют через задний проход. Вконце тушку тщательно промывают в прохладной воде.

Как разделать утку на порционные куски

Предлагаем познакомиться с подробным описанием простого, но распространённого способа разделывания тушки утки на куски.

Что потребуется

Для этого будут необходимы следующие кухонные инструменты:

Пошаговая инструкция разделки

Разделка включает следующие действия:

1. Уберите шейную часть.
2. Отрежьте крылья, проводя разрез в месте соединения сустава.
3. Сделайте разрез немного левее серединки. Ведите лезвие ножа по грудной кости, таким образом, отделяя грудку.
4. Переверните на 180º и снова сделайте разрез возле основной кости груди.
5. Отрежьте ноги, совершая надрез в районе сустава, прижимая лезвие к костям тела.

Видео: как разделать утку на порционные куски

Условия хранения мяса

Хранить можно только мясо хорошего качества. Для сохранения сочности и свежести нужно придерживаться таких правил:

• мясо натереть крупной солью;
• хранить лучше на отдельной полке, без других продуктов;
• идеальный способ хранения – ледяная корка;
• хранить можно только полностью выпотрошенную утку.

Сберегать мясо в морозилке рекомендуется до полугода.

Полезные рекомендации

Для облегчения процесса ощипывания рекомендуется знать некоторые рекомендации:

1. Для остывания жира под кожей и таким образом сохранения целостности кожи, удаление перьев лучше проводить минимум через 3 часа после её убоя.
2. Крупные перья вырывают только по направлению их произрастания.
3. Чтобы пух во время выщипывания не разлетался, его предварительно опрыскивают водой.
4. Забой птицы лучше проводить в то время, когда она не линяет.

Эти знания помогут быстро, а главное качественно не только ощипать, но и разделать тушку утки в домашних условиях. Важно придерживаться изложенных правил и тогда у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Особенности дикой утки

Орнитологи насчитывают более 150 видов диких уток. Более 40 из них выбирают для себя водоёмы России. Среди них речные, нырковые породы, пеганки, крохали, утки-пароходы. Места гнездовий располагаются во всех климатических зонах РФ. Исключение составляет Арктика.

Промысловыми, чаще всего, являются речные виды пернатых. Они обитают на мелководье. Питанием для них служат водоросли, мелкие беспозвоночные, которых можно достать с неглубокого дна. Большое количество времени птицы проводят на берегу.

Они пасутся на прибрежных лугах. Вечером стаи совершают перелёты на поля злаковых растений. Мясо уток речных пород ценится охотниками. Дичь не обладает посторонним запахом. Основную часть рациона нырковых птиц составляет рыба. От этого мясо имеет неприятный вкус. Охотников нырки интересуют мало. Как достать дичь из воды? Как ощипать и разделать тушку?

Как добыть битую птицу?

Охотники выбирают для промысла определённое время. Чаще всего они выжидают птиц вечером, когда стая отправляется на поля. Дичь в этом случае добыть легко. Птица падает на землю. Некоторые охотники используют подсадных уток. Их высаживают на определённой площадке. Площадку устанавливают недалеко от берега, чтобы битую птицу было легче достать из воды.

Что предпринимают, если утка упала на глубине, куда трудно добраться без лодки. Помощниками для охотника являются собаки. Они не боятся выстрелов, хорошо себя чувствуют в воде, с лёгкостью достают битую птицу, которая упала далеко от берега.

Не все охотники имеют собак и подсадных уток. Как поймать дикую утку в этом случает? Для того чтобы достать дичь, используют специальные приспособления. Это своеобразные удочки. Недостатком является то, что использовать их возможно только на небольшом расстоянии от берега:

• приспособление состоит из палки и верёвки. Палку выбирают толстую, но не тяжёлую, чтобы её легко было забрасывать на воду;
• по краям привязывают 2 верёвки;
• их соединяют точно посередине и удерживают петлёй. Получается равнобедренный треугольник, к которому прикреплён тяж;
• для того чтобы выловить селезня из воды, палку забрасывают, верёвки расправляют. Необходимо постараться, чтобы дичь попала точно в треугольник. Далее её вытаскивают, подтягивая тяж.

Данное приспособление всегда можно соорудить на месте, если в наличие имеется длинная верёвка. Найти около озера палку, не составит большого труда. Заготовку можно сделать дома и брать её каждый раз с собой на охоту. Много места она не занимает.

Разделывать диких уток в домашних условиях не совсем удобно. От неё много грязи. Охотники предпочитают обрабатывать тушку дикой утки на природе. Из неё варят шулюм, делают заготовки для домашнего использования дичи. Как снять с птицы перьевой покров? Какие способы лучше использовать?

Использование смолы и воска

Охотники редко ощипывают диких уток. На это требуется много времени. Они берут с собой смолу или воск. Данные вещества имеют свойство быстро расплавляться, а при остывании так же быстро затвердевают. Данную характеристику используют охотники. Своеобразное ощипывание уток проводят в несколько этапов:

• разводят костёр и устанавливают на него большую кастрюлю с водой;
• в кипящую воду бросают воск;
• предварительно следует приготовить ещё одну ёмкость с холодной водой;
• утку обмывают, изымают из неё дробь;
• опускают птицу в расплавленный воск на 5 мин;
• чтобы воск застыл на поверхности перьевого покрова, утку опускают в ёмкость с холодной водой; восковая корка быстро затвердевает;
• снимают корку с поверхности утки; воск очищается вместе с перьями.

Подобным способом используют смолу. Бояться, что она проникнет в кожу, не следует. Смола покрывает только перья. «Пеньков» на коже не остаётся, кожа не разрывается. Тушка остаётся светлой, готова к употреблению. Методику применяют для кряквы, свиязя, шилохвости. Это промысловые виды диких уток. Их оперение отличается высокой плотностью и жёсткостью. Ощипывать их сухим способом сложно. Горячую методику снятия перьевого покрова использовать затруднительно. Удаление перьев потребует много времени.

Если для съёма перьевого покрова используют смолу, то мясо дикой птицы будет иметь вкус копчёности. Смолу промысловики применяют охотнее, чем воск. Она плотнее покрывает тушку. Тело птицы будто бы заключается в чёрный футляр. После затвердевания смоляной футляр снимают. Привлекает и необычный вкус птицы.

Как быстро ощипать дикую утку

Дикая утка — ваш трофей

Большинству современных городских хозяек редко когда приходится ощипывать птицу, а уж тем более утку, и тем более ту, которую подстрелил муж. В супермаркетах, как правило, продаются уже готовые ощипанные тушки, поэтому, и вопрос, как ощипать – не возникает.

Однако, если ваш муж — охотник, то будьте готовы к тому, что периодически с охоты он будет приносить вам домой тушки птиц, и именно вам придётся их ощипывать для того, чтобы приготовить из них что-нибудь вкусненькое.

Ну, а если вы и есть тот охотник, который подстрелил дикую утку, но, ваша супруга наотрез отказалась ощипывать убитую дичь – значит миссия «раздеть» тушку птиц ляжет на ваши плечи.

Итак, как же ощипывать дикую утку – читайте наши рекомендации и советы (мы собрали все возможные варианты, как ощипать такую тушку, и более подробной информации по этому вопросу вы точно нигде больше не найдете)…

Профессиональный подход

Для того, чтобы ощипать птицу профессионально, вам понадобиться взять металлический таз, приготовить холщовый мешок, отыскать тупой нож, обыкновенный утюг, горелку и немного муки.

С таким набором «инструментов» вы можете ощипывать утку, как методом предварительного ошпаривания, так и сухим методом.
вернуться к содержанию ↑

Метод ошпаривания

Самый простой, по мнению тех, кто ощипывал не одну утку, метод – это метод ошпаривания. Вы кладёте птицу в достаточно ёмкий металлический таз, ошпариваете её кипятком, выдерживайте в такой горячей воде в течение 15 минут и приступаете непосредственно к ошпариванию. Кстати, не забудьте, что кипяток необходимо лить так, чтобы он попадал на перья птицы.
вернуться к содержанию ↑

Метод с мешком

Вариант, который готов сражаться за пальму первенства в оригинальности подхода – вариант с холщовым мешком. Такой мешок – он должен быть достаточно вместительным, чтобы в него поместилась тушка дикой утки, необходимо замочить в кипятке на 15-25 минут, после аккуратно вынуть, дать возможность такому мешку немного стечь, а затем — аккуратно, стараясь не обжечь руки, поместить в этот мешок утиную тушку. Затем, вы кладёте мешок с уткой на стол, берёте предварительно нагретый утюг, и… начинайте «гладить» мешок с птицей. И, хотя это не совсем легко, поскольку птица придаёт мешку объём, при условии вашего старания – у вас обязательно всё получится. После таких проглаживаний утюгом – вас должно «хватить» не меньше, чем на 10 минут, достанете тушку утки из мешка и приступайте непосредственно к процессу ощипывания. Вначале удаляете перо, а затем удаляете пух.

Начинать ощипывать утку необходимо от груди, постепенно перемещаясь в области спины и шеи.

Правда, существует один существенный недостаток данного метода – мясо дикой утки после ошпаривания кипятком – краснеет. И. кстати, таким методом ощипывать дикую утку можно после того, как птица пролежала не менее 4 часов после вашей удачной охоты.

Сухой метод ощипывания

В случае, когда вы на охоте подстрелили птицу, и отправляться домой не в ваших планах, и вы решили разбавить свой пресный провиант блюдом из дикой утки, и собираетесь немедленно приступить к процессу ощипывания, вам больше всего подойдёт сухой метод. Так, присядьте где ни будь на пенёк или на раскладной стульчик, положите тушку ещё тёплой птицы головой вниз и… наберитесь терпения – вы приступаете к ощипыванию. Перышко за перышком, пух за пухом, и так, пока птичка не станет абсолютно голой. На это вас уйдёт, при условии наличия соответствующей сноровки и настроения, несколько часов. Кстати, такую дикую утку, ощипанную сухим методом, можно хранить длительный период времени, правда – только в холодильнике.
вернуться к содержанию ↑

Видео о самодельной машинке для ощипывания пера:

Опаливание дикой утки

Ощипанную утку необходимо опалить

После того, как вы одним из таких профессиональных (по количеству удачно ощипанных уток) методов ощипали дикую утку, вам необходимо с помощью тупого ножа (исключение из правил) убрать остатки пушинок и пеньки. Для того, чтобы окончательно очистить тушку и удалить даже самые крошечные волоски и перьинки, тушку птицы рекомендуют опалить. Так, аккуратно расправьте кожу птицы, для того, чтобы на ней было как можно меньше складок, крылья разверните (как будто бы птица летит), лапы и голову оттяните в стороны и аккуратно опалите птицу над горелкой.

В случае, когда опаливание вы проводите над коптящим пламенем или сама птичья тушка влажная – её рекомендуется натереть мукой (мука поглотит влагу и мелкие волоски, которые вы недоглядели и не ощипали, они легко отделятся от кожи и быстро сгорят). Затем необходимо аккуратно смыть копоть с тушки под проточной водой (мука тоже легко смывается).

Опаливая тушку – слишком не увлекайтесь, вам важно не порвать кожу и не расплавить подкожный слой утиного жира.

Полезные советы относительно ощипывания диких уток

• Тушку птицы стоит ощипывать против роста пера, максимально приближенными к коже птицы небольшими, но точными захватами в сторону роста пера. Вначале это может показаться сложным, но, надо просто набить руку.
• Некоторые предпочитают вначале выпотрошить птицу, а затем, вместе с перьями, её заморозить в морозильнике, после того, как птица замерзнет – достать её и положить оттаивать. Когда птица подтает – перо и пух можно будет выдернуть без труда.
• Ну, а самые прогрессивные охотники-строители, для ощипывания дикой утки используют механический способ – насаживают специально подобранную насадку на шуроповёрт или дрель, включают прибор в розетку и… понеслась жара.

Что делать с ощипанной дикой уткой

Так может выглядеть приготовленная вами дикая утка

После того, как вы ощипали свою дичь, её необходимо выпотрошить и разделать. Потрошение тушки утки начинают с удаления кишечника (так птица дольше будет храниться и не испортится), все кишки начиная от зоба и заканчивая прямой кишкой вытаскивают через заднее отверстие, затем делают небольшой надрез и достают все остальные внутренности . Потом выпотрошенную тушку тщательно промывают под холодной водой (не менее 3-х раз).

Замачивать утку в воде не стоит – это приведёт к потере экстрактивных и питательных веществ.

Затем утку обсушивают на противне или бумажным полотенцем, а дальше либо непосредственно приступают к процессу приготовления, либо замораживают мясо, предварительно разделав саму тушку.

Кстати, некоторые охотники предпочитают вместо ощипывания дикой утки, просто снимать перья с птицы вместе с кожей. Они считают, что так они предупреждают специфический запах мяса дикой утки, который отдает болотом, а если кожу снять – то утка уже не будет пахнуть местом своего обитания.

Надеемся, наши советы помогут вам справиться с вашей дикой уткой!

Как ощипать утку в домашних условиях: видео, как правильно

Как забить утку

Существует два проверенных способа зарезать птицу правильно. Как именно осуществить забой уток, решает каждый конкретный фермер. Многое здесь зависит от опыта, наличия помощника и планируемого количества уток, которых нужно забить.

Рассечение артерии

Наиболее «чистым» методом умерщвления птицы является перерезание артерии на горле. Для этого утку подвешивают за ноги над ведром, закрепляют крылья на спине либо по бокам туловища любым подходящим средством (веревкой, скотчем). Можно зафиксировать все тело птицы специальным металлическим конусом.

Затем оттягивают шею вниз и разрезают артерию на горле. Вся кровь вытекает из утки за четверть часа. Хозяину достаточно лишь первую пару минут придерживать птицу над ведром, чтобы кровь не разбрызгивалась по сторонам.

Поэтому к нему прибегают, когда необходимо забить 1–2 птицы за раз.

С использованием топора

Если же птицеводу требуется заколоть с десяток или больше уток за день, то большинство фермеров выбирает более простой способ — с использованием топора (тесака). В этом случае утку кладут на чурку на бок. Одно крыло прижимается к чурке самой птицей, другое — фермер придерживает свободной рукой.

Когда утка расслабляется, и ее шея оказывается над чуркой, отрубают голову резким ударом топора. После этого на протяжении минуты-двух птицу необходимо удерживать на чурке, зажимая ее крылья и ноги. Дело в том, что посмертные конвульсии у птиц бывают сильными и длятся достаточно долго. Нередки случаи, когда обезглавленная утка, сорвавшись с чурки, с минуту бегала по двору, заливая все кровью.

Когда конвульсии прекращаются, птицу кладут ногами вверх в общую емкость для сбора крови. Опытный фермер способен правильно забить утку с помощью топора в одиночку.

Однако если забиваемых птиц много, то лучше колоть уток вдвоем: один человек удерживает пернатое на чурке двумя руками, второй — рубит голову и помогает напарнику придерживать птицу до прекращения у нее конвульсий.

Как разделать утку на порционные куски

Предлагаем познакомиться с подробным описанием простого, но распространённого способа разделывания тушки утки на куски.

Важно! Дикую утку после удаления перьев на несколько часов замачивают в воде. Это делают для избавления от болотного запаха

Важно на протяжении этого времени несколько раз поменять воду.

Для этого будут необходимы следующие кухонные инструменты:

• доска;
• острый нож;
• миска.

Пошаговая инструкция разделки

Разделка включает следующие действия:

1. Уберите шейную часть.
2. Отрежьте крылья, проводя разрез в месте соединения сустава.
3. Сделайте разрез немного левее серединки. Ведите лезвие ножа по грудной кости, таким образом, отделяя грудку.
4. Переверните на 180º и снова сделайте разрез возле основной кости груди.
5. Отрежьте ноги, совершая надрез в районе сустава, прижимая лезвие к костям тела.

Вариант предварительного ошпаривания

Ощипать утку в домашних условиях можно предварительным ошпариванием, то есть забитая утица опускается в кипяток. Для начала требуется нагреть воду примерно до 80°С, потом нужно опустить тушку в кастрюлю на пару минут. После ошпаривания необходимо сразу же приступить к процедуре ощипывания, пока тельце еще не остыло. Ощипывание утки горячим методом в остальном не отличается от сухого. Перья выщипывают в той же последовательности: сначала большие, потом мелкие и пушок. В самую последнюю очередь нужно ощипывать перья с лапок. Также, как в предыдущем методе, после удаления практически всех перьев тушку следует опалить.

В отличие от сухого метода после ошпаривания нельзя будет использовать перья, их придется выбросить. Чтобы выполнить процедуру, можно посмотреть видео, как правильно ощипать утку в домашних условиях. Тем более, что на сегодняшний день интернет просто переполнен всевозможными роликами, описывающими различные способы.

Ощипать утку вручную не так просто, как кажется на первый взгляд. К счастью мы живем в век передовых технологий, когда уже давно придумана, машинка для ощипывания. Как быстро ощипать утку при помощи машинки, также можно посмотреть на видео.

Когда встает вопрос, как ощипать индоутку, многие думают, что в этом нет ничего сложного, она же ничем не отличается от обычной. С одной стороны оно так, но способы ошпаривания в этом случае не подходят. Подходящий вариант — горячая обработка. Для ее осуществления понадобится:

Чтобы ощипать индоутку в домашних условиях правильно, следует намочить мешок в горячей воде и выкрутить его. Внутрь положить птицу. Затянув плотно мешок, нужно оставить пернатую в нем минут на 15, потом утюгом прогладить перья через мешковину. После этого можно начинать ощипывать. Далее процедура полностью идентична всем предыдущим.

Если вы думаете, как быстро ощипать утку одну или нескольких, можно воспользоваться еще одним экспресс-методом. Для него понадобятся специальные насадки и любое вращающееся устройство (перфоратор или шуруповерт). Чтобы избавиться от перьев таким способом, лучше не просто установить дрель на плоскую ровную поверхность, а еще и надежно ее закрепить, затем прикрепить насадку — и самодельный ощипыватель готов.

Такие насадки можно применять, как в домашних условиях, так и на охоте. Стоит насадка сравнительно недорого, а времени экономит массу. Однако лишать уток перьев таким методом лучше на свежем воздухе, так как процедура сопровождается неприятным запахом.

Обработка пера

Зная, как быстро ощипать домашнюю утку, удается собрать перо и пух хорошего качества – это сырье в дальнейшем можно использовать. Оно обладает отличными теплоизолирующими свойствами, находит применение в качестве наполнителя для подушек и одеял. Более крупные перья идут на изготовление поделок или заменяют собой кисточку для смазывания выпечки.

Перед использованием сырье нужно подготовить: хорошо промыть и высушить. Сортировку осуществляют еще в процессе выщипывания. Затем его замачивают в мыльной воде, оставляют там на 2-3 часа и прополаскивают до полного вымывания моющего средства. Такая процедура позволяет удалить пыль, жир, другие загрязнения. Последний этап – просушивание. Сырье помещают в тканевые мешки и сушат, периодически встряхивая и вороша во избежание загнивания. При сушке обязательным условием является свободный доступ свежего воздуха – расположить мешки можно под навесом или на солнце

В последнем случае важно следить, чтобы внезапные осадки не испортили результат

Когда приступать

Среди начинающих птицеводов распространено мнение, что ощипывание утки можно начинать сразу после забоя. Это в корне неверно. После того как домашняя птица была забита, на коже еще остается много жира. Если приступить к делу сразу, то легко повредить шкуру птицы.

Некоторые фермеры даже советуют на это время убрать тушку в прохладное место, например, в погреб или холодильник. После охлаждения утиный жир на шкуре застынет. Тогда можно смело начинать процедуру, не боясь повредить кожу забитой птицы.

Стоит помнить о том, что выдергивать перья нужно по правилам, то есть двигаясь по направлению роста. Неаккуратное и небрежное очищение утки приведет к тому, что пострадает товарный вид птичьей тушки.

Методы ощипа гусей

Приступать к ощипыванию гусей рекомендуется через 3-4 часа после убоя. Выполнять эту процедуру можно двумя способами. Сухое ощипывание предполагает возможность длительного хранения тушки в морозильной камере. Замоченный в кипятке гусь подлежит оперативной термической обработке – запеканию или тушению.

Второй способ – птицу помещают в горячую воду при температуре около 70-80 градусов на 60 секунд. После этого перья легко отделяются от кожного покрова. Затем, необходимо подвесить тушку вертикально за лапу, и приступать к чистовому ощипыванию. У этого способа есть существенный минус – это красное мясо .

При сухой технологии ощипа гуся, необходимо начинать с маховых и крупных перьев. Затем переходить к устранению пуха и мелких перышек до локтевого сустава. Остальную часть ощипывают небольшими участками по направлению роста оперенья, постепенно переходя к хвостовой части.

Финальная стадия избавления гуся от перьевого покрова – это осмаливание его над газовой горелкой или с помощью автоматической зажигалки. Особенно хорошо нужно пройтись по области подмышек и под лапами. Таким образом, мелкие волосинки и пушок сгорят, а шкура приобретет золотистый оттенок, издает пикантный запах.

Обработанную птицу сначала нужно промыть под проточной водой снаружи и внутри, затем замочить ее в холодной воде на полтора часа для избавления от посторонних запахов. Вымытую тушку следует подвесить за шею и подождать пока жидкость полностью стечет. Выполнив эти манипуляции, гуся можно упаковать в бумагу или вакуумный пакет и отправлять в морозилку на хранение.

Общие правила забоя

Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя. Оно зависит от показателей скороспелости породы. Породы гусей по срокам созревания разделяют на следующие категории:

• скороспелые, 150-160 дней;
• среднеспелые, 160-180 дней;
• позднеспелые, 180-210 дней.

Кроме характеристик породы, на время готовности к убою влияет режим кормления. Поэтому одни и те же гуси в разных хозяйствах забиваются в разное время.

Традиционно к забою приступают с окончанием линьки. Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы.

Чтобы быстрее подготовить гусей к убою при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев.

Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

1. За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться.
2. Затем гусей загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением. Это сохраняет перо в чистом состоянии.
3. За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для гусей она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги.

Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

Горячие способы

К горячим способам относятся ошпаривание и обработка горячим мешком. Чтобы не обжечься, после контакта с горячей водой утке потребуется дать немного остыть

При этом важно не переохладить птицу. Оптимально, когда рука терпит, но шкурка ощутимо нагрета

В обоих вариантах нужен основной и сопутствующий инвентарь. Последовательность ощипа: оба крыла, хвостовой ореол, спина, живот и грудка, шея, лапы.

Метод предварительного ошпаривания

Используется через 4 часа после забоя. Крутой кипяток не применяют, поскольку от него может лопнуть кожа.

Потребуется:

• кастрюля по размеру утки;
• чайник;
• большой и маленький пинцет;
• мешки или ящики под перья;
• тупой нож.

Пример удобного пинцета для ощипа

Шаг 1. Уложить птицу в кастрюлю, в чайнике нагреть воду до 80 С.

Для ошпаривания птицы вода в чайнике нагревается до 80 градусов

Шаг 2. Полить тушку со всех сторон. Поливать сами перья и слегка приподнимать их, стараясь попадать на кожу.

Шаг 3. Заполнить кастрюлю горячей водой до верха, чтобы вся утка оказалась покрыта.

Утка должна быть покрыта водой

Шаг 4. Подождать 15 минут. Вынуть из воды.

Утку необходимо вынуть из воды через 15 минут

Шаг 5. Выщипать все перья, слегка поворачивая руку против их роста. Кожа не должна рваться.

Шаг 6. Подчистить остаточный пух. Можно дополнительно опалить утку.

Ощипывание после ошпаривания

Можно погрузить птицу в воду сразу, без предварительного обливания. В таком варианте исполнения советуют проводить прогревание туши не более 1-2 минут, но и остывает она быстрее. Можно провести подвешивание за лапы или использовать для держания щипцы, так проще не обжечь руки.

При помощи мешка

Существует разные варианты исполнения с применением утюга и без него. Тканевый мешок позволяет качественно пропарить утиную кожу, раскрыть поры, которые удерживают перья. Утюг усиливает эффект. Также требуются кастрюля или металлический таз с кипятком, пинцет, емкость для сбора перьев.

Шаг 1. Чистый плотный мешок из холщовой ткани замочить в кипятке на 5 минут.

Чистый мешок из джута или льна замачивается в горячей воде на 5 минут

Шаг 2. Воду слить. Мешок отжать.

Шаг 3. Поместить утку внутрь мешка, плотно завязать.

Шаг 4. Налить в таз воду, нагретую до 80С. Положить в него мешок с тушей на 15 минут. Если используется утюг, время четвёртого шага составляет 5-7 минут или его можно вовсе пропустить. Далее птицу прямо в мешке проглаживают утюгом или проходят паром (если утюг паровой) по всем поверхностям и складкам. Из воды предварительно вынуть.

Прогревание утки в ткани обычным утюгом

Шаг 5. Достать утку из мешковины, ощипать до полного очищения. Обсушить. Опалить, если нужно.

Если утка не полностью очистилась от перьев и пуха, её можно опалить

Цены на различные виды газовых горелок и паяльных ламп

Газовые горелки и паяльные лампы

Некоторые фермеры предпочитают проглаживать отжатый мешок утюгом, и лишь затем класть в него птицу. Еще один вариант предполагает подвешивание туши в мокрой ткани над кастрюлей с обильным паром. Воздействие утюгом или паром не должно превышать 5-10 минут.

Как потрошить утку: пошаговая последовательность

В потрошении птицы придерживайтесь четкой инструкции. Она поможет максимально быстро провести довольно трудоемкую процедуру:

Острым ножом отделите и переместите к отходам лапы.
На шее сделайте надрез. От шейного мяса отделите трахею.
Разрежьте брюхо по ровной линии вдоль всей длины.
Обрежьте гузно, но не зацепите внутренности. Одной рукой придержите эту часть

Другой осторожно вытаскивайте содержимое полости.
Потяните за желудок и одновременно просуньте трахею внутрь утки. Удалите кишки

Проследите, чтобы часть из них не осталась в середине.
Отделите сердце. Вырежьте из печени желчь.
На желудке выполните небольшой надрез. Вычистите полость ножом от пищевых остатков и промойте
Важно снять тонкий слой кожи с внутренней стороны желудка. Это непростая, но необходимая манипуляция.
Найдите между ребрами легкие
Часто они забиты песком. Чтобы избавиться от него, тушку придется еще раз промыть под сильным напором воды.
Отделите хвост
Обратите внимание на место над ним. Там размещаются секретирующие железы
При термической обработке они способы испортить вкус и аромат утки. Вырежьте их.

Завершается потрошение еще одной водной процедурой — теплой. Промойте, а затем тщательно натрите тушку большим количеством соды. Добейтесь осветления покрова. К разделке утки приступайте не сразу. Пусть тушка полежит в покое 30-40 мин.

Как ощипать утку в домашних условиях: основные способы

Если с приготовлением утки особых сложностей нет, то по части ощипывания они зачастую возникают. В магазинах или на базаре тушки продаются уже ощипанными. Хозяйке остаётся лишь припалить огнём кое-где оставшиеся волоски, чтобы очистить кожицу. Иначе обстоят дела с уткой домашнего производства. Выращивание, забой, а дальше вопрос: как ощипать и разделать? Существует несколько способов.

Ощипать утку можно несколькими способами

Сухой способ

В этом случае утку ощипывают практически сразу после забоя, этот процесс совмещается с опаливанием.

При сухом способе сначала убирают крупные перья и пух, затем переходят к удалению мелких волосков

1. Садятся на табуретку и занимают удобную позу.
2. В доступности протянутой руки ставят ёмкость для пуха и перьев — например, широкий таз или ведро.
3. Птицу размещают на коленях так, чтобы её голова свисала вниз с колен.
4. Аккуратно снимают перья и пух, стараясь не повредить кожицу тушки. Действовать нужно выщипывающими движениями.
5. Остатки небольших волосков убирают с помощью ножа — прижимают его к пальцу, а между ними волос, и с силой выдёргивают.
6. С помощью горелки аккуратно опаливают тушку (расправляют её без складок, стараются не приближать огонь слишком близко, чтобы не растопился подкожный жир).

Ощипанную тушку опаливают

Предварительно тушку натирают мукой — она избавляет от лишней влаги, а впоследствии легко смывается вместе с копотью.

Важный момент касается технологии выдёргивания: перья нужно вырывать резко и обязательно против роста в следующей последовательности:

• сначала на груди;
• затем перейти на спинку, шею и плечи;
• далее избавиться от маховых перьев на крыльях;
• хвостовая часть — заключительная.

Из плюсов этого метода следует отметить его бескровность. Минусом являются большие затраты времени. Процедура длительная, требует усидчивости. Иначе на коже останутся многочисленные обломки перьевых стволов. Они будут помехой при дальнейшей готовке птицы. Тем не менее способ позволяет обработать тушку дочиста.

Горячий способ

Метод применяют для обработки:

• утки свежего забоя;
• птицы, добытой в качестве охотничьего трофея (тушка уже охладела, поскольку несколько часов находилась в пути к домашней кухне).

Утиную тушку помещают в большой котёл или таз

В основе способа лежит ошпаривание кипятком.

1. Тушку помещают в просторную кастрюлю или глубокий таз.
2. Отдельно нагревают воду, не доводя её до кипения.
3. Тщательно проливают каждый участок тела тушки из чайника или объёмного ковша — держат за концы лап, аккуратно переворачивают. Лить нужно быстро и обильно, чтобы вода не успевала остыть и захватывала поливаемый участок полностью.
4. Затем заполняют таз горячей водой до краёв и оставляют тушку на четверть часа.
5. Птицу извлекают, дают воде стечь, тушку ощипывают.
6. Заключительная процедура — опаливание небольшой горелкой или зажжённой свечой.

У такого метода самый важный плюс — быстрое избавление от пера. И довольно качественное. Но есть и минус: трудно угадать с температурой воды. Слишком горячая приведёт к изменению цвета мяса. Пользуйтесь термометром для определения градуса нагрева, оптимальная температура примерно 80–82°C.

Нетрадиционный метод: в мешке

Один из довольно популярных методов ощипывания утки — горячий, но с использованием мешковины. Правда, технологии немного отличаются друг от друга. Выбирать следует ту из них, которая кажется наиболее простой. Способ уместен только при условии, что после забоя утки прошло 4 часа.

Обёртывание с пропариванием утюгом

Распаривать тушку нужно очень аккуратно, дабы не получить ожоги

1. Мешок замачивают в горячей воде, отжимают.
2. Заворачивают в него утку, оставляют минут на 15–20.
3. Нагретым утюгом проводят снаружи мешковины — таким образом достигается эффект пропаривания. Рекомендуется проделать это действие в течение 10–12 минут.
4. Финальным этапом является удаление пуха и перьев. Теперь, после тепловой обработки, они легко покидают гнёзда своего роста. Выщипывание следует начинать с грудки, далее переходить на спинку, шею и крыльевую зону.

Какие существуют способы ощипывания?

Удаление перьев является не самым приятным процессом, но если соблюсти правильность действий и выбрать наиболее удобный способ, то ощипать птицу получится без труда и в кратчайший срок. Давно уже существуют проверенные временем способы, среди которых выделяются два. Один называется сухим, другой горячим (при помощи ошпаривания).

Сухая обработка

Относится к наиболее распространенным методам. Способ применяют сразу после умерщвления птицы.

Лучше обзавестись небольшой табуреткой, чтобы ощипывать тушку сидя положив ее на колени, так чтобы голова свисала. Рядом располагается емкость для ненужных перьев.
Перья выщипываются сначала с грудины, затем со спины и плеч. На последнем этапе идет обработка крыльев и хвоста.
После того как будут удалены крупные перья на птице останутся волоски небольшого размера. Голыми руками от них не избавится, а потому придется взять нож

Между большим пальцем и тупой стороной зажимаются волоски и при помощи резкого движения выдергиваются.
Затем нужно взять муку и втереть ее в тушу, для избавления от избыточного количества влаги.
Для быстрого удаления частичек пуха и оставшихся волосков используется горелка для опаливания
Важно соблюдать осторожность и не допустить возгорания туши. Необходимо распрямить крылья, расправить все кожные складки для качественной обработки пламенем
Процедура не должна быть длительной, иначе начнет плавиться подкожный жир

Появление копоти не катастрофа, ее легко будет потом смыть.
После окончания опаливания тушка тщательно промывается.

Для диких уток используется точно такой же принцип удаления перьев.

Горячая обработка

Данный метод займет несколько больше времени, потому что после забоя и до самого ощипывания проходит не менее четырех часов.

1. В подходящей емкости до 80 градусов нагревается вода. Кипяток использовать нецелесообразно, так как можно повредить кожу.
2. Утка окунается в кастрюлю и оставляется на 60 секунд.
3. Начинается процесс ощипывания, перья нужно выдирать против роста.
4. Сначала удаляется перьевой покров на крыльях, затем в хвосте, потом на шее и грудине. Спина и конечности обрабатываются в последнюю очередь.
5. После удаления всего пера необходимо опалить тушу.

У способа есть небольшой недостаток — это покраснение мясной продукции от воздействия горячей воды. Но преимущество в том, что птицу можно обработать спустя некоторое время после забоя, а не заниматься удалением перьев сразу.

Использование джутового мешка

Относится к менее распространенным методам, чем были описаны выше. Прежде чем ощипать птицу необходимо приготовить:

• мешковину из натурального волокна;
• небольшое количество кипятка;
• утюг.

Мешковина погружается в кипящую воду, а затем аккуратно отжимается с соблюдением всех мер предосторожности. Утку необходимо положить в мешок, крепко замотать и оставить на 10 минут

Затем нагреть утюг до максимальной температуры и прогладить кулек несколько раз. После процедуры выполнить ощипывание по тем же схемам, что уже были описаны.

Использование воска

Такой метода часто применяют охотники, но подойдет он и для домашнего хозяйства. Нужно обзавестись парафином, для одной птицы понадобится кусочек 10х10см.

1. Утке рекомендуется отрезать крылья. Лапы стоит оставить, для того чтобы удобнее было держать утку.
2. Выдергивается перьевой покров из хвостовой части и с крыльев (если их оставили).
3. Ощипываются наиболее большие перья на туловище.
4. Подготовляются емкости с кипящей и холодной водой.
5. Кипяток снять с плиты и положить в кастрюлю воск. Он расплавляется до появления тонкой пленки на поверхности.
6. В емкость погружается утка, парафин должен окутать полностью тушу. Не нужно держать более 3 секунду, чтобы не лопнули внутренности и не повредилось мясо.
7. Утка переносится в холодную воду на несколько минут для закрепления воска.
8. Птица вытаскивается и сжимается руками в области живота. Восковой слой трескается, после чего снимается по кускам до полного очищения от парафина.
9. В результате получается тушка с кожными покровами товарного цвета и очень гладкими на ощупь.

Опаливание при данной методике не применяется.

Сухие способы

Из инструментов потребуются: большой и маленький пинцет, мешок для перьев, нож.

1. Положить птицу на колени или на любую твердую поверхность.
2. Вырывать перья по 5-6 штук в направлении их роста. Начинать необходимо от груди и шеи к спине, крыльям и хвосту. Лучше убирать перья одним движением. Резко этого делать нельзя, так как можно легко повредить кожу.
3. Мелкие перья снимаются тупым ножиком. На лезвие необходимо не сильно нажать и провести им против линии роста. Большой палец прижимает щетинку к ножу.
4. Общипанную птицу обтирают тканью.

В этом варианте используется перосъемная насадка для перфоратора или болгарки. Данное устройство представляет собой «резиновые пальцы», которые расположены в разном направлении. Чтобы использовать такую насадку, необходим любой электрический инструмент, у которого регулируются вращательные движения.

Опаливание

Опаливание относится к дополнительным методам ощипывания птицы. Оно осуществляется в следующем порядке:

1. Утку необходимо держать за лапы. Требуется, чтобы все складки расправились.
2. Тушка подносится к горелке. Однако вплотную держать ее к огню нельзя. Тушкой необходимо крутить во все стороны, чтобы пух не плавился. При правильном расстоянии пеньки будут выпадать, а не пламенеть.
3. После опаливания птица промывается водой.

С помощью воска

Данный способ популярен среди охотников. Для его выполнения необходимо:

1. Убрать у птицы крылья. Лапы необходимо оставить, чтобы держать тушку.
2. Перья убираются из хвоста и крыльев. Также удаляются крупные перья с живота и спины.
3. Подготавливаются две емкости. В одной должна быть налита холодная вода, а в другой – горячая.
4. С плиты необходимо убрать кипяток. В него кладется воск. Воск расплавляется и появляется тонкая пленка.
5. Опустить в емкость с воском и водой утку. Подержать ее в кастрюле три секунды. Если держать птицу дольше, то внутренние органы могут лопнуть и повредить кожу.
6. Далее птица опускается в емкость с холодной водой. Это делается для того, чтобы воск затвердел.
7. Утка достается из воды. На нее необходимо надавить так, чтобы воск треснул. Затем воск удаляется и получается красивая и гладкая тушка.

Сухой метод подходит только для теплых тушек, выдержанных не более 4 часов. Приступать к мгновенному ощипу после убоя рекомендуется только при достаточном опыте проведения процедуры. В первые часы кожа особенно легко рвется.

Ощипывание утки

Шаг 1. Птицу расположить на коленях или твердой поверхности (желательно покрытой тканью или бумагой).

Шаг 2. Производить вырывание перьев пучками по 5-6 штук по направлению роста от груди и шеи к спине, крыльям и хвосту. Стараться проводить удаление пучка за 1 движение, но без излишней резкости, чтобы не рвать кожный покров.

Шаг 3. Остатки мелких перьев и волосков удалить тупым ножом. Прижать лезвие к туше с небольшим нажимом и провести против линии роста. При этом желательно большим пальцем прижимать щетинку к ножу.

Шаг 4. Готовую тушку обтирают чистой тканью насухо.

Сухое ощипывание

Опаливание

Газовая горелка-насадка

Шаг 1. Высушить птицу и взять ее так, чтобы все складки распрямились. Крылья без лишних усилий растянуть в стороны.

Шаг 2. Поднести тушку к горелке, соблюдая некоторое расстояние. Аккуратно поворачивать в разные стороны для лучшей обработки. Не торопиться, не позволять пуху продолжительно гореть. При правильном расстоянии пеньки перьев выпадают из кожи, но не пламенеют в ней.

Пример опаливания птицы газовой горелкой

Шаг 3. Промыть получившийся продукт прохладной проточной водой.

Ощипанную утку нужно вымыть

Если использовать для опаливания миниатюрный стог или пучок соломы, мясо утки обретет аппетитный, слегка подкопченный аромат. Такое свойство высоко оценивается ресторанами.

Методы ощипывания уток и индоуток

Сухое ощипывание

Этим простым и незатейливым способом часто пользуются охотники. Для этого нужно расстелить на сухую поверхность покрывало или любую газету, чтобы на ней ощипать нашу утку. Начинаем, как и положено с крупного оперения крыльев и хвостовой части, ощипывая по направлению их роста переходим постепенно к спине.
Очищаем от перьев грудь и шею утки

Осторожно производим очищение от мелких пёрышек, чтобы избежать повреждения кожи.
На последнем этапе ощипывания удаляем оставшийся небольшой пушок, при помощи тупого ножа или просто опалив утку на костре, если вы находитесь на отдыхе или на охоте.
Если вам нужно опаливать птицу в домашних условиях, то вам понадобится обычная горелка. Немного обсыпьте утку мукой, которая хорошо способствует поглощению влаги и держите её над пламенем несколько минут, но не переусердствуйте, во избежание сгорания кожи

Эта процедура избавит тушку от остатков маленьких пёрышек и пеньки, которые легко отделятся или сгорят. Чтобы удалить копоть от опаливания промойте утку водой.

Сухой метод ощипывания не только прост, но и практичен. После него ощипанную тушку можно долго хранить в морозильной камере.

Горячее ощипывание уток

Горячий метод (ошпаривание) широко применяется многими птицеводами

Следует обратить внимание, что процесс ошпаривания начинается только после определённой выдержки тушки (3–4 часа). А уже по истечении этого времени следует приступать к данному процессу

Основные этапы ошпаривания.

Утка крякваБелолобый гусьСодержание индоуток зимой в домашних условиях

1. В большой ёмкости (кастрюле или котле) нужно нагреть воду примерно до 80 градусов. Не доводите её до кипения, чтобы не перегреть утиную кожицу. Иначе качественно и быстро ощипать её не получится.
2. Ошпарить утку можно и с помощью утюга и холщового мешка. Для этого на четверть часа замочите мешок в ёмкости с горячей водой. После этой процедуры хорошо его выжмите. Далее, заверните птицу в мешок и горячим утюгом аккуратно проглаживайте его 10 минут. Это нужно для хорошего сохранения пера, и при необходимости, для дальнейшего его использования по назначению (например, набивки подушек, перин и т. п.).
3. Ошпарить непосредственно саму тушку (не более одной минуты). Постарайтесь попасть на все перья. Удаление перьев производится против направления их роста. Нужно начинать с крыльев и дальше к хвосту. После чего ощипать спину, шею и грудку утки.
4. Заключительным этапом горячего метода ощипывания (как и в случае сухого метода) является опаливание птицы для удаления мелкого пушка на кожном покрове. После чего тщательно промываем её водой, удаляя всю копоть.

Описание и характеристика кур породы Амрокс

Как быстро ощипать дикую утку без ошпаривания

Если не позволяют условия и нет горячей воды, быстро ощипать дикую утку (когда в лесу и на охоте) можно и без ошпаривания. Для этого нужно надрезать её в области грудной клетки и снять перья со шкуркой. Это, конечно, сэкономит ваше время, но похрустеть зажаренной корочкой уже не получиться.

Как быстро ощипать утку с помощью специальной насадки для шуруповёрта

С помощью специальной насадки для шуруповёрта можно в течение 10 минут справиться с этой задачей. Для этого нужно присоединить скотчем шуруповёрт с насадкой к подходящему по высоте пеньку (насадка должна выступать за пределы пенька)

Забитую и сухую птицу подносят к включённой насадке и осторожно ощипывают её: начиная с грудки, затем по всему телу, и заканчивая крыльями. После этой процедуры удаляют оставшиеся пёрышки руками и тупым ножом

Подготовка к ощипыванию

За 12 часов до забоя утки пьют только воду, есть им не дают Ощипу предшествует забой утки. В домашнем хозяйстве срок забоя определяют как раз по состоянию оперения. Лучшим моментом считается 60-65 день жизни, когда покрытие полностью выросло, но маховые перья еще не дозрели.

Для удобства удаления эти перья допускается отрастить до 1-1,5 см, так их будет проще подцепить. Однако операцию не стоит откладывать более 10 дней. Когда покрытие крыльев созревает, от него остается много пеньков и щетины.

Тушка не получится внешне привлекательной. Определившись с днем убоя, птицу сажают на голодную диету. Не менее 12-16 часов особи питаются только водой, чтобы зоб, желудок и кишечник туши были чище. Последнюю ночь утка проводит при освещении, в изоляции от стаи.

Умерщвление проще всего осуществить после оглушения ударом по голове. Тело подвешивают за ноги и перерезают сонную артерию. Нож проводится резко, с небольшим наклоном вниз.

Затем необходимо выдержать тушу в том же положении над ведром примерно 10 минут до полного обескровливания. В процессе удобно использовать специальные конусы, не позволяющие утке потерять форму. Когда кровь перестала стекать, можно приступить к удалению перьев.

Сохранение перьев

Ощипанные перья и пух могут быть использованы для наполнения подушек и одеял. Данный материал хорошо сохраняет тепло и может быть использован несколько десятков лет. Для его подготовки необходимо:

1. Провести сортировку. Лучше делать во время ощипывания. Для наполнения подойдут мелкие перья и подперевой пушок.
2. Промывка. Перья промывают с мылом или стиральным порошком в теплой воде. Стирку проводят не менее двух часов. Затем поласкают в холодной воде и тщательно отжимают. Если сохранился неприятный запах, то стирку проводят повторно.
3. Сушка. Сушат перья в мешке из ткани. Мешок вывешивают в теплом и хорошо проветриваемом помещении. Иногда перья необходимо встряхивать.

Ощипывание утки можно провести двумя методами: сухим и горячий. Хозяйке необходимо попробовать каждый из них, чтобы понять, какой будет наиболее подходящим.

Как ощипать утку? | Ответы на Ваши вопросы

Любой праздничный ужин может украсить блюдо из птицы. Если не быть банальным, привычную курицу можно заменить обыкновенной и непривычной уткой.

Из утки можно приготовить массу вкусных блюд, которые по вкусу будут отличаться, а то и превосходить курицу. Причем, процесс приготовления не отнимет много времени и не потребует особенных знаний и навыков.

К примеру, у католиков блюдо из утки является непременным атрибутом праздничного рождественского стола. А вот китайская кухня славится уткой по-пекински. В русской кухне тоже немало рецептов приготовления пернатых. Но прежде всего, надо отправился в магазин за уткой. Можно приобрести уже ощипанную утку. Она уже полностью готова к термической обработке, и максимальная сложность, с которой вы можете столкнуться — и ее нужно будет только разморозить.

Как ощипать утку?

Но дело обстоит иначе с домашней птицей. После убоя ее необходимо сразу ощипать, иначе через какое-то время перья трудно будет выдергивать. Стоит отметить, что если утку умертвили путем отрубания головы, то для начала утку подвешивают лапами к верху и дают стечь крови. Эта процедура занимает минут 20-30.

Существует два способа ощипывания: сухой и метод предварительного ошпаривания. Первый используется, если необходимо перо и пух для подушек и одеял. Если же ценность утиного покрова не важно, то используют вторую методику.

Сухой метод ощипывания утки

При ошпаривании утку опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет, а пух уже нельзя будет использовать.
Сухой метод ощипывания производят сразу послу убоя, пока птица еще теплая. Для удобства ощипывающему надо сесть на низкий стул и положить дичь на колени головой вниз. Перед коленями стоит поставить ящик для пера и пуха. Одновременно с ощипыванием можно сортировать перья на два или на три сорта. Сначала выдергивают маховые перья крыльев и хвостовые, либое стоит начать со спины, после этого перейти на грудь, далее на плечи, а после к крыльям. Как правило порядок ощипывания выбирается по желанию и удобству для ощипывающего.

Как правило, птицу ощипывают дочиста. Исключением являются только перья на шее, голове и твердые перья крыльев. Если птицу убили бескровным способом, то на шее нужно оставить больше перьев, чем при убое путем перерезывания вен. Это нужно для скрывания места накопления крови. Кстати, ощипывание должны проводиться без повреждения кожи.

Как ощипать утку? Если вы планируете хранить битую птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. После окончания процедуры удаления пуха и перьев, уберите пеньки и пушинки тупым ножом. Если на тушке утки присутствуют остатки перьев, то их можно не выдергивать, а просто опалить на огне. К примеру, поднести в газовой плите и подержать над конфоркой. Учтите, что тушку утки необходимо постоянно переворачивать. Перед опаливанием нужно расправить кожу, чтобы на ней не было складок. Крылья надо развернуть, взяться одной рукой за голову, другой за ноги, растянуть утку и опалить над спиртовой горелкой или газовой конфоркой.

А вот если тушка утки влажная или опаливание происходит на коптящем пламени (от лучины, сухой соломы, бумаги), но тельце стоит натереть отрубями либо мукой. Мука поглотить влагу и мелкие волоски, которые остались после ощипывания, легко отделяться от кожи и сгорят. Копоть от пламени быстро смоется водой вместе с мукой. Кстати, опаливать стоит осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить саму кожу.

В конце ощипывания утку стоит опалить

Есть еще один способ, не совсем традиционный, ощипать утку. Для него следует запастись терпением, а так же холщовым мешком из довольно грубого полотна, а так же утюгом.

Во-первых, необходимо залить в мешок горячую воду. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут.

После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно к ощипу. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух. И пух, и перо нужно складывать отдельно. Стоит отметить, что очень удобно ощипывать утку, предварительно подложив под птицу листки бумаги.

Процесс ощипывания утки

Утку следует начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине. Кстати шею, после стекания крови, необходимо обернуть газетой. Иначе она запачкает перо. Впрочем, этому можно не придавать значение, если вы не планируете его использовать дальше.

Впрочем, используя мешок из грубого холста можно ощипать утку еще одним способом. Но для него понадобится русская печь, причем не привычная, а с чугунной поверхностью. Тушку птицы следует завернуть в мешок, который так же был предварительно замочен в горячей воде. После этого надо катать мешок с уткой внутри по чугунной поверхности. Это своеобразная альтернатива глажению утюгом. Но здесь главное не переусердствовать. Тушка утки может перепариться, тогда кожа при ощипе будет рваться, и удалить перо и пух будет проблематично.

Охотники советуют еще несколько способов. К примеру, чтобы не заворачивать утку в холщевый мешок, можно просто облить дичь кипятком. Сделать это крайне необходимо, поскольку иначе нельзя будет вытащить ни одного перышка. Если времени на ощупь совершенно нет, то можно просто опалить перья или же срезать перья вместе с кожей. Минус таких методов в том, что блюда получаться без ароматной и хрустящей корочки, которая получается из кожи.

Как быстро ощипать утку? Кстати, перо может пригодиться в быту. Им можно заполнить подушки, а вот из довольно крупных перышков можно сделать пучок. Он пригодится для смазки мучных изделий и сковородок перед выпечкой. Кстати, наши бабушки пользовались именно этим способом, возможно именно благодаря такому способу их пирожки были такие вкусные.

Впрочем, подушки получатся мягче, если их набить не пером, а пухом, который остался от ощипа. При этом лучше освободить перья от жесткого стержня. Это очень просто сделать руками.

Как разделать утку?

После того, как тушка утки ощипана, можно приступать к процессу приготовления. Утку в первую очередь стоит разделать: отделить мясо от внутренних органов. А после уже решать, как использовать утку — целиком или порезать на кусочки.

Перед приготовление утки стоит вытащить внутренние органы

А вот если вы для блюда используете дикую утку, то после ощипа ее сначала нужно на несколько часов замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы удалить из дичи болотный запах. Воду в течение нескольких часов лучше сменить как минимум один раз.

Перед потрошением у птицы отрубают крылья, ножки, шейку и разрезают брюшко. Перед тем, как отрубить шею, на ней надо прорезать кожу и оставить часть ее с грудной стороны. Это необходимо для того, чтобы при заправке тушки можно было заколоть зобную часть и место отреза шеи. Ножки стоит отрубать на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья – по первый сустав.

Потрошить утку стоит через разрез на брюшке. Удалять кишечник надо обязательно, если птица будет храниться в холодильнике. Удаленный кишечник облегчает процедуру охлаждения тушки птицы и часто применяется в жару, чтобы мясо не испортилось.

Как правильно потрошить утку? Все кишки от зоба до прямой стоит вытаскивать через задний проход. Либо через отверстие, которое специально проделано рядом. Через отверстие удаляют желудок, легкие, печень и сердце.

После этого тушки можно промывать в холодной воде. Как минимум 2-3 раза. Тушки домашних животных должны находиться в воде только во время промывания. Иначе они могут потерять все экстрактивные и питательные вещества.

Утка с яблоками — самое распространенное блюдо

по мнению редакции uznayvse.ru, рецептов как приготовить утку предостаточно. Можно выбрать блюдо на любой вкус. Но главное помнить, утку главное не пересушить. Поэтому периодически ее надо поливать выделяющимся соком.

Как ощипать утку быстро и легко: 3 способа

Знать, как ощипать утку быстро и правильно в домашних условиях, должен не только фермер, но и городской житель; никогда неизвестно, когда это умение может пригодиться. Ведь сейчас можно купить на рынке свежую утку, еще не ощипанную. Не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам вам поможет наша статья.

Перед тем, как мы перейдем к разбору конкретных методов ощипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации.

Общие рекомендации

Итак, не стоит производить ощипывание уток сразу после убоя, по словам специалистов, необходимо подождать минимум 2-3 часа. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, поскольку подкожный жир за это время застынет. Начинать ощипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере очищения, переходя к мелким. Выдергивать перья необходимо по направлению их роста и ни в коем случае не против. Во многих источниках можно встретить обратную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывать именно так, так как это позволяет максимально защитить от травмы нежные участки кожи. Но обратите внимание, что эти рекомендации распространяются только на крупные перья, мелкие же можно ощипывать как по направлению роста, так и против.

После избавления от перьев на коже может остаться легкий пушок, его лучше всего удалять тупым ножом. Маленький совет от опытных фермеров: чтобы пух не летел во все стороны и не мешал вам работать – перед ощипыванием его необходимо сбрызнуть водой.

Ознакомившись поверхностно с данной процедурой, давайте узнаем более конкретно о том, как правильно ощипать утку и какие методы лучше применять.

Сухой метод

Сухой метод считается самым простым и доступным методом ощипывания. Если знать несколько правил и нюансов, то данную процедуру можно сделать максимально быстро и без особых усилий. Интересно, что именно этим способом охотники ощипывают дичь, так как считают, что птицу лучше всего ощипывать, пока она теплая.

Помните, что самое главное – это не повредить при ощипывании нежную кожицу у утки, иначе она начнет разлезаться и выполнить процедуру будет намного сложнее, а в некоторых случаях и невозможно.

Итак, рассмотрим, как быстро ощипать утку:

1. Утку разместите на заранее расстеленной газете или простыне, и начинайте выдергивать все самые крупные перья. Лучше всего начинать с крыльев и хвоста, постепенно переходя к спине. Ощипывать, как уже было сказано выше, лучше всего по направлению роста перьев, так как это минимально повредит нежную кожу утки.
2. Грудь и шею необходимо ощипывать в последнюю очередь, так как здесь растут самые мелкие перья.
3. После ощипывания на коже у утки останется мелкий пух, руками его удалить практически невозможно, поэтому рекомендуются следующие 2 способа: удалять тупым ножом или осыпать тушку утки мукой и опалить. Над огнем тушку необходимо держать не дольше 2 минут, иначе начнет плавиться подкожный жир и кожа сгорит.
4. В завершении тушку хорошо обмывают под проточной водой и очищают от копоти.

Это бесспорно самый легкий вариант того, как быстро ощипать утку.

Горячие способы

Горячие способы ощипывания также распространены среди содержателей птицы. Но после горячего ощипывания птицу рекомендуется сразу же приготовить, так как после ошпаривания мясо быстро портится. При сухом удалении перьев вы можете поместить тушку птицы в морозильную камеру на длительное время.

Ошпаривание

Самый известный горячий способ ощипывания – это с помощью ошпаривания тушки.

Обратите внимание, что сразу после забоя приступать к ощипыванию не нужно. Должно пройти минимум 4 часа. По истечении этого времени можно смело приступать к процедуре.

Итак:

1. Подогрейте воду до 80 градусов в большой кастрюле или котелке. Обратите внимание, что вода не должна кипеть, иначе кожа на тушке просто полопается и ощипать перья будет практически невозможно.
2. Окуните утку в кастрюлю не больше чем на одну минуту.
3. Затем приступайте к процедуре ощипывания. При применении данного способа перья будут легче удаляться, если вы будете ощипывать против их роста.
4. Начинайте ощипывание с крыльев, переходя на хвост. И в самую последнюю очередь удаляйте пух и перья с груди, спины и шеи.
5. С той же целью, что и в первом варианте, тушку необходимо опалить.
6. Тщательно промойте и удалите появившуюся копоть.

Данный метод ощипывания уток имеет незначительный минус: после ошпаривания горячей водой мясо утки приобретает красный цвет.

С помощью мешка

Весьма распространен способ ощипывания утки с помощью мешка. Для этой процедуры вам понадобится мешок, лучше всего тканевый, тазик и утюг.

Итак, рассмотрим подробно, как ощипать утку с помощью этого метода:

1. Тканевый мешок замочите минут на 10-15 в кипящей воде.
2. По истечении этого времени мешок достаньте и хорошо отожмите, чтобы с него не стекала вода. 
3. Тушку утки поместите в мешок, хорошо его завяжите и окуните на 5-7 минут в таз с горячей водой.
4. Пока утка находится в воде, нагрейте до максимальной температуры утюг, и затем начинайте хорошо проглаживать тушку птицы через мешок (предварительно вытащив её из таза, конечно же). Вы должны сделать это максимально тщательно, чтобы не было складок. Все это значительно упростит процедуру ощипывания.
5. После того, как вы прогладили утку, достаньте ее из мешка и начинайте ощипывать.

Иногда возникает вопрос: а как ощипать утку данным способом, если нет под рукой утюга. Применять этот способ можно и без проглаживания; данная процедура немного ускоряет ощипывание, но если утюга нет, то вы спокойно справитесь и без него. Единственный нюанс – утку в воде можно подержать немного подольше.

Горячие способы весьма травмоопасны, ведь очень легко обжечь руку о горячую птицу или воду. Будьте максимально внимательны, когда опаливаете утку. Она не должна загораться. Также опытные фермеры рекомендуют держать тушку щипцами, чтобы не обжечь себе руки.

Видео “Ощипывание утки с помощью ошпаривания”

В ролике вы можете увидеть, как ощипывают утку после ошпаривания её кипятком.

Сохраняем пух

Не спешите выбрасывать ощипанные перья и пух. Ведь это весьма ценный материал, из него изготавливают наполнитель в подушки, одеяла и даже всеми любимые пуховики.

Пух водоплавающих – самый ценный, так как он обладает хорошими теплоизоляционными качествами. Срок годности утиного пуха – около 10 лет.

Чтобы сохранить пух, после ощипывания его необходимо промыть под теплой водой с добавлением небольшого количества стирального порошка. Лучше всего перья замочить в мыльной воде на несколько часов. За это время с пуха смоются остатки утиного жира, неприятный запах и грязь. После “стирки” хорошо промойте пух под прохладной водой, затем тщательно отожмите.

Сложите пух в мешок и повесьте сушиться. Обратите внимание, что помещение должно хорошо проветриваться и быть сухим, чтобы пух не загнил. Если есть возможность, повесьте пух сушиться на солнце. Периодически советуется встряхивать перья.

Теперь, ознакомившись с нашей статьей, вы знаете все о том, как ощипывать уток легко и не прикладывая особых усилий.

Видео “Перосъёмная машина своими руками”

В ролике мужчина показывает, как изготовить машину для ощипывания птицы, и демонстрирует её работу.

Как ощипать утку быстро и легко: 3 способа

Знать, как ощипать утку быстро и правильно в домашних условиях, должен не только фермер, но и городской житель; никогда неизвестно, когда это умение может пригодиться. Ведь сейчас можно купить на рынке свежую утку, еще не ощипанную. Не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам вам поможет наша статья.

Перед тем, как мы перейдем к разбору конкретных методов ощипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации.

Подготовительные мероприятия

Прежде всего следует отметить, что перед тем, как убить выбранную утку, необходимо ознакомиться с несколькими ключевыми условиями, учет которых является крайне желательным. Игнорировать их настоятельно не рекомендуется, дабы результат проведенной процедуры не разочаровал владельца птицы. Так, забивать утку, вес и размеры которой не дотягивают до средних значений, не стоит.

Что же касается других значимых правил, которые предусматривает подготовка данной птицы к убою, то их список выглядит так:

1. Касательно того, сколько времени перед выполнением забоя утку не следует кормить, стоит отметить, что данный срок находится в пределах 12-15 часов. Также, если убивать птицу ее владелец планирует в первой половине дня, ей можно организовать ночное голодание.
2. Вне зависимости от выбранного варианта подготовки к забою, утке нужно обеспечить свободный доступ воде.
3. Помещение, выбранное для содержания птицы, должно освещаться на протяжении всего темного времени суток.

Все перечисленные выше меры необходимо учитывать для того, чтобы кишечник утки, отправляемой на убой, был пустым.

Как ощипать вручную

Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

Сухой метод

Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность. Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать. Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу. Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу. Инструкция:

1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с её тела остатков перьев и копоти.

Важно!При обжигании пуха с поверхности кожи птицы это нужно делать быстро, потому что через несколько минут подкожный жир начнёт плавится, и это испортит товарный вид продукта.

Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

Инструкция:

1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожу утки.
2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
6. Утка промывается проточной прохладной водой.

Ещё одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка и утюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

Инструкция:

1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
6. Утка достается из мешка и ощипывается.

Читать далее: Когда и как сажать капусту брокколи на рассаду: посадка в домашних условиях

Знаете ли вы?Не каждая утка имеет полноценный пух, из-за которого она так ценится — наседки выщипывают его из брюшка и грудки, чтобы утеплить свою кладку.

Общие рекомендации

Итак, не стоит производить ощипывание уток сразу после убоя, по словам специалистов, необходимо подождать минимум 2-3 часа. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, поскольку подкожный жир за это время застынет. Начинать ощипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере очищения, переходя к мелким. Выдергивать перья необходимо по направлению их роста и ни в коем случае не против. Во многих источниках можно встретить обратную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывать именно так, так как это позволяет максимально защитить от травмы нежные участки кожи. Но обратите внимание, что эти рекомендации распространяются только на крупные перья, мелкие же можно ощипывать как по направлению роста, так и против.

После избавления от перьев на коже может остаться легкий пушок, его лучше всего удалять тупым ножом. Маленький совет от опытных фермеров: чтобы пух не летел во все стороны и не мешал вам работать – перед ощипыванием его необходимо сбрызнуть водой.

Ознакомившись поверхностно с данной процедурой, давайте узнаем более конкретно о том, как правильно ощипать утку и какие методы лучше применять.

Забой домашних птиц

Как показывает практика, наиболее популярным методом, посредством которого можно осуществить забой утки, является наружный. Причина этого предельно проста: такая методика проверена множеством поколений птицеводов, отличаясь максимальной простотой и надежностью. Руководствуясь ее правилами, зарезать утку может любой, даже начинающий владелец таких птиц.

Данное обстоятельство особенно важно для тех, кто стремится решить рассматриваемую задачу в домашних условиях, не обладая каким-либо особым инструментарием или специфическими навыками. Конечно же, утку можно и зарубить, однако представленный выше способ умерщвления данной птицы считается гораздо более предпочтительным.

Так, каждому желающему знать, как правильно забить утку наружным методом, резонно ознакомиться со следующей последовательностью действий:

1. Птицу нужно подвесить головой вниз, при этом заложив одно крыло за другим. Также в подобных случаях есть смысл воспользоваться специальным металлическим конусом.
2. Шею утки необходимо вытянуть, а далее разрезать расположенную на ней сонную артерию.
3. Осуществив упомянутое выше действие, нужно подождать, пока тело птицы обескровится. Как правило для этого нужно время, немного превышающее четверть часа.

Руководствуясь перечисленными выше несложными рекомендациями, правильно забить свою утку сможет каждый. Также любой желающий может ознакомиться со множеством видео по данной теме, присутствующих на просторах Всемирной паутины и позволяющих безошибочно решить эту задачу. Ну а после того как кровь прекратит вытекать из тела убитой птицы, можно приступать к реализации дальнейших мероприятий, коими являются ощипывание тушки и ее последующая разделка.

Из мяса утки можно приготовить много вкусных блюд. Особенно они актуальны в праздничные дни. Процесс приготовления блюд из птицы не отнимет много времени и сил. Однако, прежде чем готовить птицу, необходимо иметь ее готовой к приготовлению. Проблемой может стать домашняя птица, купленная на рынке либо выращенная в своем хозяйстве.

По мнению опытных фермеров, забой уток лучше всего производить судя по состоянию оперения. Самый лучший момент для забоя после 2-2,5 месяцев после рождения птицы. Оперение должно быть грубым в этот период времени. Также необходимо предварительно подготовить птицу к забою. Фермеры советуют не кормить ее примерно за 12-16 часов до начала забоя. Чтобы не было «пеньков», забой птицы делают до наступления морозов.

Лучше всего применять наружный способ умерщвления утки, когда его нужно выполнить в домашних условиях. Также используют и другие методы:

• живую птицу подвешивают головой вниз за лапы, закладывая крылья одно за другое или, используют металлическую конусообразную емкость;
• затягивают утке шею и перерезают сонную артерию ножом;
• уже через 20-30 минут тело птицы будет обескровлено и можно начинать процесс ощипывания и разделки тушки.

Подготовка к ощипыванию

Ощипу предшествует забой утки. В домашнем хозяйстве срок забоя определяют как раз по состоянию оперения. Лучшим моментом считается 60-65 день жизни, когда покрытие полностью выросло, но маховые перья еще не дозрели. Для удобства удаления эти перья допускается отрастить до 1-1,5 см, так их будет проще подцепить. Однако операцию не стоит откладывать более 10 дней. Когда покрытие крыльев созревает, от него остается много пеньков и щетины. Тушка не получится внешне привлекательной.

Определившись с днем убоя, птицу сажают на голодную диету. Не менее 12-16 часов особи питаются только водой, чтобы зоб, желудок и кишечник туши были чище. Последнюю ночь утка проводит при освещении, в изоляции от стаи.

За 12 часов до забоя утки только пьют воду, есть им не дают.

Умерщвление проще всего осуществить после оглушения ударом по голове. Тело подвешивают за ноги и перерезают сонную артерию. Нож проводится резко, с небольшим наклоном вниз. Затем необходимо выдержать тушу в том же положении над ведром примерно 10 минут до полного обескровливания. В процессе удобно использовать специальные конусы, не позволяющие утке потерять форму. Когда кровь перестала стекать, можно приступить к удалению перьев.

Как ощипать с помощью насадки

Технологический прогресс достиг и птицеводства, давая возможность использовать механические устройства для ощипывания птиц в домашних условиях. В этом поможет так называемая перосъемная насадка для дрели, перфоратора или болгарки. Устройство имеет достаточно «колючий» вид с разнонаправленными рифлеными резиновыми «пальцами».

Для использования насадки применяется дрель, перфоратор, шуруповерт или другой электроинструмент с регулируемым вращательным движением. Работа насадки заключается в выщипывании перьев из утки при помощи устройства, которое своими движениями с высокой скоростью имитирует движения человеческих пальцев. Для ощипывания таким способом необходимо лишь надежно закрепить инструмент и подносить к нему тушки птиц.

Читать далее: Ранний виноград мускат розовый. Мускатные сорта винограда – обзор с фото

Механические способы удаления перьев

Современные разработки специалистов и любителей предлагают механические приспособления для ощипывания птиц. Существуют насадки на дрели и целые машины.

Машина-перосъёмник

Насадка-перосъёмник

Насадки представляют собой широкие биты с резиновыми пальчиками. Ими сложно удалить маховые перья, но с более мелкими они справляются вполне удачно. На видео ниже видно как выглядит насадка и как она работает.

Видео — Как ощипать птицу при помощи насадки

Машины-перосъёмники больше по габаритам, но эффективнее при обработке большого числа туш. Уток помещают в барабан с пальчиками, который крутится по типу стиральной машинки. Умельцы делают такие агрегаты как раз из такой старой техники. Вторым вариантом любительского перосъемника выступает большая кастрюля с мотором.

Цены на перосъемные машины

Перосъемная машина

Видео — Перосъёмная машина своими руками

Видео — Перосъёмная машина из кастрюли

Методы хранения утиной тушки

Техника разделки

Завершив процедуру ощипывания утиной тушки, можно приступать к ее разделыванию и потрошению. Если же выделить первое действие, предусматриваемое в подобной ситуации, то таковым является удаление кишок. Для того чтобы выполнить его, нужно сделать специальное отверстие в районе заднего прохода тушки (если же кишечник не удалить, то последняя не сможет долго храниться в холодильнике). Что касается дальнейших шагов, то их последовательность представлена в следующем перечне:

1. Перед тем как выпотрошить битую птицу, важно произвести отрезание ее шеи.
2. Далее выполняется отделение крыльев и ног. Первые необходимо резать по линии начального, а вторые – на пару сантиметров ниже пяточного сустава.
3. Потрошить тушку следует после того, как будет сделан соответствующий разрез на брюхе. Впоследствии извлеченные потроха можно использовать в качестве ингредиентов фарша или бульонов.
4. Не стоит забывать и об удалении зоба и пищевода. Правильная разделка утки предусматривает их извлечение через отверстие в области шеи.

Прежде, чем разделывать тушку, ее стоит выпотрошить. В брюшке при помощи острого ножа делают продольный надрез и вынимают все внутренности (потроха). Это является первоочередной мерой, если человек планирует поместить птицу на некоторое время в холодильник. Выпотрошенные легкие, желудочек, печень не стоит выбрасывать, их применяют для приготовления первых блюд.

Правильный забой уток в домашних условиях и ее разделка состоят из нескольких этапов:

• перед тем, как распотрошить, на тушке отрезают шею;
• далее отрезают крылья, ноги чуть ниже пяточного сустава, а крылья на стыке с начальным суставом;
• пищевод и зоб стоит потрошить через шейное отверстие;
• жировые отложения, которые образовались в брюшке вырезают.

Первый шаг — это удаление кишков. Такая процедура является важной, особенно, если предполагается отправить утку на заморозку

После того, как потрошение закончено, тушку тщательно промывают в нескольких водах, просушивают, помещают целиком на хранение в холодильник или морозилку. Если хозяйка зарезала утку и собирается сразу же после потрошения ее приготовить, важно правильно разделать ее на порционные куски. Первым делом нащупывают суставы и делают на их стыках надрезы. Это предупредит риск дробления костей во время резки и их попадание в пищу.

Резать утку удается следующим способом:

1. Сначала с помощью ножа отделяют окорока, делая больший захват мяса на спинке.
2. Таким же способом требуется разрезать крылья ближе к позвонкам.
3. Грудинку стоит разрезать вдоль туловища.
4. Для вырезки хвоста и ребрышек пользуются кухонными ножницами.
5. Филе разделяют на несколько частей, предварительно освободив от сальной железы, которая ухудшает вкус мяса.
6. После разделки останется один каркас со шкурой, которую отсекают. Каркас не выбрасывают, его лучше рубить на части или оставлять целиком, а затем использовать для приготовления бульонов и других первых блюд.

Забой и разделывание уток ПОДРОБНО! // Жизнь в деревне.

Забой птицы, как ощипать и опалить гуся или утку — показываем и рассказываем подробно.

Ощипывание сразу после убоя

Удаление перьев со свежеубитой дичи предпочитает большинство охотников. Это удобно с точки зрения чистоты в доме, заморозки и охлаждения в переносном оборудовании. Кроме того, многие знают, что хрустящая шкурка на жареной или копченой утке — лакомство гурманов. Она не дает вытекать жиру и иссушать мясо огнем, сохраняет специфический аромат, ради которого и затевается гонка за птицей.

Стандартно процесс протекает обычным сухим способом. Затем тушу опаливают на костре, срезают голову, лапы, нижнюю фалангу крыльев, потрошат. Полуфабрикат отправляют в коптильню, на костер или вертел, в котелок.

Однако, опытные добытчики не любят тратить много времени на выщипывание перьев в полевых условиях. Они предпочитают использовать воск, взамен пинцета и пальцев. Операция проходит гораздо быстрее. Прибегать к помощи данной хитрости можно и в домашних условиях.

Нужный инструментарий:

• большой котел с кипятком;
• аналогичный котел с холодной водой;
• кусок парафинового воска;
• нож и кусачки.

Инструменты, необходимые для ощипывания утки сразу после убоя.

Парафин можно купить в магазинах типа «Охота и рыбалка», лавках с товарами для хобби и отделах с маникюрными принадлежностями. На каждую птицу требуется 1 небольшой брусок (около 10 на 10 см). Поэтапно восковой ощип выглядит следующим образом:

Шаг 1. Удалить ноги и крылья. Применять обычный метод с помощью кусачек и ножа. По необходимости эти части можно оставить на месте для дальнейшей идентификации вида тушки. Некоторые охотники советуют оставлять ноги, чтобы держать утку за них при дальнейших этапах обработки.

Шаг 2. Выдернуть рулевые перья из хвоста и маховые из крыльев (если они оставлены). Дергать нужно по росту. Они поддаются даже рукам без пинцета.

Шаг 3. Ощипать самые крупные перья с тела против роста. Оттягивать и отрывать лучше сцеплением большого и указательного пальца. Временно отложить тушку на чистую поверхность.

Шаг 4. Приготовить котелки, полные только что закипевшей и холодной воды.

Шаг 5. Емкость с кипятком убрать с огня. Расплавить в ней блок воска. Нужное состояние — когда тонкая пленка парафина всплывает на поверхность.

Шаг 6. Окунуть дичь. Быстрым движением погрузить утку в слой воска, собравшийся на поверхности. Желательно не разорвать пленку парафина, чтобы она полностью окутала тушку. Держать не дольше 2-3 секунд. Перегрев грозит лопнувшими внутренностями и порчей мяса.

Шаг 7. Сразу же перенести птицув ведро с холодной водой. Обмакнуть на 1-2 минуты, пока воск не закрепится. Также важно не передержать.

Шаг 8. Провести «эпиляцию». Сжать птицу в районе брюшка. Покрытие потрескается. Теперь удобно снимать воск кусками. Содрать так весь парафин.

Результатом станет утка с гладкой кожей телесного цвета с легким розовым оттенком. Опаливать такую тушку уже не требуется.

Использованный воск можно разогреть, процедить, остудить и применять повторно. Альтернативой парафину является кипящая смола. Принцип действия полностью аналогичен.

Потрошение

В полевых условиях после ощипывания предпочтительно сразу провести потрошение.

Шаг 1. Отрезать голову. Если снималась кожа с перьями, на этом этапе кожу нужно потянуть за голову и перерубить кусачками соединение шеи и туловища. При ощипывании достаточно просто отрезать шею максимально близко к плечам.

Шаг 2. Ампутировать хвост. Хвост представляет собой небольшой кусочек жира в задней части туши. Кусачками или лезвием отделяют этот кусок по кругу.

Шаг 3.Надрезать ребра. Ниже ребер утка не имеет мяса. Извлечь внутренние органы проще всего, сделав разрез между основанием груди и остальной полостью. Ножом нужно вспороть несколько полос под грудной косточкой. Начинать лучше с боков, передвигаясь к центру. Когда надрезы сделаны, в средние просовывают пальцы. Дальше достаточно потянуть на себя осторожным, но усиленным движением. Верхнюю часть птицы необходимо крепко держать другой рукой. Брюшина отойдет вместе с кишкой. Часто одновременно выходят печень и сердце.

Шаг 4. Вынуть печень, сердце, если они не вышли ранее.Срезать желудок. Отделить от печени желчный мешочек (капсула зеленого цвета). Данные органы можно извлечь через верх, если кишечник по каким-то причинам не удалился с брюшиной и есть риск его задеть. Нельзя допускать, чтобы желчь и содержимое кишки вытекло на мясо. Это испортит его вкус.

Шаг 5. Вытянуть остатки пищевода.Срезать кусок мякоти с пулей, если этого не было сделано ранее. Промыть тушку.

Самая ценная часть утки — грудное филе. Охотники за мясом в целях экономии места сразу отделяют только его. В таком варианте процесс выглядит несколько иначе. После отгибания кожи до шеи, на голову наступают одной ногой, на лапы — другой. Шкуру подкладывают под спинку, брюшко поворачивают вверх. Грудинку вытаскивают, остальная туша, включая органы, остается на земле. Брюхо подрезают под филе. Просовывают пальцы под кость возле вилки на шее. Другой рукой захватывают косточку грудины возле нижних ребер. Остается только сильно, но неторопливо потянуть мясо, раскачивая кожу вперед-назад. Оно выйдет вместе с обоими крыльями, если их не ампутировали ранее.

Сохраняем утиные перья и пух

Перья и пух, полученные в ходе удаления из тела птицы, могут пригодиться, поэтому выкидывать их не стоит. Теплоизоляционные свойства пуха представителей семейства утиных высоко оценены человеком и могут служить утеплителем для одежды.

После того, как утка ощипана, её пух промывается в теплой воде с небольшой порцией стирального порошка, а перья замачиваются в мыльном растворе на пару часов. Эти меры помогут смыть жир, остатки жизнедеятельности организма и неприятные запахи. Далее пух промывается холодной проточной водой и отжимается.

Читать далее: Картофель жуковский ранний характеристика сорта

Знаете ли вы?При не самом большом размере шеи, даже по сравнению с другими домашними птицами, шейных позвонков у утки больше, чем у жирафа!

Потрошение утки

Задача: избавиться от кишечника, не повредив его. При потрошении утки нужно быть внимательным, чтобы случайно не прорезать кишечник.

За это время кишечник уток почти полностью освобождается от содержимого.

Наиболее удобна для потрошения утки схема, когда весь утиный кишечник остается целым. Лучше не вырезать его частями. Содержимое кишок может попасть в брюшную полость утиной тушки и испортить мясо.

Как правильно разделать утку:

• ножом делают надрез по сухожилиям сгибателям между плюсной и бедром и сгибают утиную лапу в направлении, противоположном природному;
• лапа утки ломается в суставе. Оставшиеся сухожилия дорезают ножом. Со второй лапой поступают также;
• укладывают утку на спину, шеей к себе;
• рукой снизу натягивают кожу на шее;
• острым ножом проводят по шее утки вдоль, разрезая кожу. Пальцы будут защищены шеей, но лучше, чтобы нож не соскальзывал;
• подцепляют разрезанную кожу и отдирают кожу от шеи:
• пищевод и трахея отдираются вместе с кожей. Их отдирают от кожи на максимально возможную глубину внутрь утки. С этой стороны все;
• переворачивают утку гузкой к себе и аккуратно, заточенным кончиком ножа, делают надрез кожи от киля по направлению к анальному отверстию, следя, чтобы не задеть кишечник;
• просовывают пальцы в образовавшуюся дырку и дорывают разрез пальцами;
• у утки ближе к хвосту есть тоненькие косточки. Распяливают кожу между хвостом и косточкой двумя пальцами и делают поперечный надрез. При разрезе с двух сторон анальное отверстие получится почти отделенным от утиного хвоста;
• захватывают анус с кишкой и вырезают его по направлению «из утки»-снизу-вверх;
• просовывают руку внутрь утиной тушки, разрывая пленки, соединяющие потроха с корпусом утки;
• дотягиваются до пищевода и захватывают его средним пальцем, зажимая между двумя соседними;
• загребающим движением вытаскивают наружу из утки желудочно-кишечный тракт вместе с печенью.

Основная работа сделана. Кишки не повреждены и содержимое не испачкало утиную тушку.

В утиной тушке остались еще сердце, легкие и трахея. Вынимают трахею и сердце. Легкие прикреплены к ребрам, их вынимают по желанию. Сердце промывают от крови и оставляют себе, трахею отдают четверолапым голодающим, если они есть в доме.

Теперь надо разобраться с желудком и печенью. Печень надо аккуратно отделить от кишечника так, чтобы не повредить желчный пузырь.

Утиный желудок отрезают от кишечника и разрезают, чтобы вычистить содержимое. Пленку тоже нужно снять. Что интересно, желудочная пленка может сниматься очень легко, а может «держаться до последнего» и это обстоятельство не зависит ни от возраста утки, ни от рациона, ни от условий содержания утят. Но снимать пленку надо, она дает горечь во время приготовления.

После того как разобрались с внутренностями, возвращаются к утиной тушке. Необходимо еще вырезать сальную железу на хвосте утки, так как этот специфический жир запахом испортит все блюдо.

Мяса там нет, только жир. Аккуратно надрезав мягкие ткани вокруг хвоста до позвоночника, хвост можно легко оторвать круговым движением.

После того как утка выпотрошена, решаем вопрос, надо ли ее освежевать.

Дальнейшие действия

Окончательно распотрошив битую птицу, можно приступать к ее промывке проточной водой, просушиванию и последующей заморозке. Если же тушка предназначается для приготовления того или иного блюда без промедления, то последовательность дальнейших действий выглядит следующим образом:

1. Прежде всего производится отделение окороков посредством подходящего ножа — так, чтобы мясо захватывалось как можно ближе к позвоночнику. С крыльями следует поступать таким же образом.
2. Филейную часть нужно резать вдоль, а для отделения ребер и хвоста можно воспользоваться ножницами.
3. Рубить мясо желательно на несколько порционных кусков, не забыв предварительно избавиться от сальной железы. Последняя может сделать вкус и запах утиного мяса гораздо менее приятным, а потому игнорировать данную рекомендацию не следует.
4. Что касается шкурки, то ее можно перетопить прямо с жиром, а оставшийся хребет битой птицы есть смысл использовать при изготовлении различных первых блюд.

Забой утки в домашних условиях

Забой и разделывание уток ПОДРОБНО! // Жизнь в деревне.

Напоследок же остается заметить, что рассматриваемым способом могут быть разделаны как обычные домашние утки, так и их мускусные родственницы — индоутки, популярность которых стабильно растет с каждым годом. Справедлив этот тезис и для диких представительниц данного биологического вида, с той лишь разницей, что в процессе разделки птиц, убитых на охоте, необходимо уделять повышенное внимание удалению из тушек застрявших в них дробинок.

Полезные советы

Чтобы качественно и быстро ощипать выращенную на домашней ферме утку, необходимо знать правила проведения процедуры. Стоит прислушаться к советам опытных птицеводов. Эти рекомендации помогут облегчить процесс удаления перьев и последующего разделывания утки:

• Ощипывать птицу лучше на открытом воздухе. Так в доме не будет неприятного запаха и большого количества мусора.
• Перед началом процедуры нужно полностью выпустить кровь из умерщвленной утки.
• Ощипывать птицу следует уверенно, резкими движениями, захватывая перья указательным и большим пальцами.
• Перед удалением перьев и пуха снимают кожицу с лап.
• Если перо сидит довольно глубоко, то лучше прибегнуть к помощи щипчиков или пинцета. Это предотвратит повреждение шкуры.
• Перед разделыванием дикую птицу проверяют на наличие в тушке дроби. Пойманную на охоте утку замачивают на несколько часов.
• Выпотрошенную и разделанную тушку хранят в холодильнике или в морозильной камере. Иногда фермеры прибегают к засолке, что увеличивает срок хранения мяса.

Ощипывание и последующее потрошение домашней или дикой птицы требует определенных знаний и навыков. Однако при наличии четких инструкций с работой справится даже начинающий. Главное — следовать правилам и действовать уверенно. И тогда ощипать и разделать утку, гуся или индоутку не составит труда.

Как разделать утку

Когда дело доходит до мясной птицы, выращенной на ферме, утка — лучшая! По крайней мере, здесь наблюдается общий консенсус. Эти птицы хорошо кормятся, их легко выращивать, и они быстро созревают. Их вкус превосходит как курицу, так и индейку. Лучшая часть? Научиться разделывать утку может каждый!

Сложность для большинства людей

Забава для большинства людей заключается в следующем: из-за их крошечных пушистых перьев водоплавающих птиц трудно ощипать.

Некоторые снимают шкуру со своих птиц, пытаясь не снимать перья, но я просто не могу заставить себя это сделать! Утиная кожа содержит натуральные жиры и обладает богатым золотистым ароматом. Он также сохраняет мясо влажным во время запекания.

Вместо того, чтобы идти по легкому маршруту, мы выбираем ощипывание вручную. А потом? Мы обращаемся к этим тонким пушистым перьям с помощью паяльной лампы!

Эти видео научат вас разделывать утку от начала до конца!

Как разделать утку: видео 1

Поскольку нужно было охватить так много информации, мы разбили процесс разделки не на одно, а на два видеоролика ! В первом вы увидите, как именно мы убиваем наших птиц, как мы окунаем туши для облегчения удаления перьев и как чистить их.

Как разделать утку: Часть 2

В этом видео мы проведем вас через процесс потрошения (среди жужжащих шершней), охлаждения и мытья туш, упаковки, а также заключительной очистки.

Как разделать утку с полными инструкциями

Как разделать утку

Умение разделывать утку или другую птицу — полезный навык.Возможность обрабатывать домашнюю птицу может быть неинтересной или привлекательной, но она позволяет вам сэкономить деньги и обеспечить собственное мясо, выращенное с соблюдением этических норм. Я выращиваю домашнюю птицу, потому что не люблю поддерживать нечеловеческие условия на промышленных фермах. Мне также нравится знать, откуда моя еда. Делюсь этим постом для тех, кто хочет самостоятельно переработать уток на мясо.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу.

Как разделать утку — начало работы

Чтобы разделить утку, выполните тот же процесс, что и для разделки курицы или индейки.Я считаю, что утки симпатичнее цыплят, и убить их было труднее. Таким образом, я обнаружил, что процесс похож на убийство индейки. Если вы хотите узнать больше о том, как я мысленно готовлюсь к этому процессу, посмотрите мой пост «Как подготовиться к осенней бойне».

Что понадобится для разделки утки:

• острые ножи
• емкость с отбеливающей водой для дезинфекции
• топор или топор
• емкость для крови и субпродуктов
• котелок и электрическая или пропановая горелка
• стол
• емкость для разделанной утки
• лед или холодильник для охлаждения мясо

Поймайте уток накануне вечером и поместите их в загон с большим количеством чистой воды, но без еды .Это поможет очистить пищеварительную систему и очистить процесс забоя.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как гуманно убить утку

Есть несколько способов убить утку. Я считаю, что самый гуманный метод — обезглавить птицу топором или топором. Это быстро, эффективно и гуманно. Некоторые люди думают, что при кровотечении у птицы истощается больше крови из их туши. У меня никогда не было проблем с чрезмерным количеством крови в туше после обезглавливания птицы.

Вот несколько способов, которыми пользуются некоторые. Я не считаю, что все это гуманные методы.

• Обескровить утку, проколов артерии на каждой стороне шеи
• Быстро обезглавить утку топором
• Разбить утку острым ножом
• Сломать утку шею
• Выстрелить утке в голову

Я использую старый мешок для корма с отверстием в одном углу, чтобы держать утку неподвижно, пока я ее убиваю.Утиная голова просовывается в отверстие, что позволяет мне собрать сумку и держать ее вокруг ног. Это не дает животному двигаться и испортить обезглавливание.

Следующий лучший метод, на мой взгляд, — использовать смертельный конус и надрезать артерии. Это позволяет птице истекать кровью. Я заметил, что через 2–3 минуты птица успокаивается.

Как партнер Amazon, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Отправка утки.

Очистка туши

Когда птица мертва, разделить утку несложно. Вы хотите работать быстро и содержать в чистоте свой стол и инструменты, чтобы предотвратить рост бактерий на мясе. Держу наготове шланг с запорным вентилем, чтобы помыть тушу, стол и нож.

Когда птица истечет кровью и перестанет хлопать, хорошо промойте ее из шланга. Вымойте ноги и надавите на живот во время полоскания из шланга, чтобы вытеснить кал из вентиляционного отверстия и смыть его.

Мытье тушки.

Выщипывание и снятие шкуры с утки

На этом этапе вы либо ошпарете и ощипываете птицу, либо снимаете с нее шкуру. Я решил снять шкуру с этих уток, потому что им было около 5 месяцев, и их очень трудно ощипать в этом возрасте.

Лучшим возрастом для разделки уток является возраст от 7 до 8 недель. Если вы решите ощипать их, вам нужно будет окунуть тушу в горячую воду (145–150 градусов по Фаренгейту) примерно на одну минуту.

Утки ощипать гораздо труднее, чем цыплят.Для получения максимально чистой тушки я рекомендую использовать утиный воск, чтобы удалить все пушистые перья. Фотографии процесса ошпаривания можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы решите снимать шкуру с утки, у вас не будет кожи и жира на туше, чтобы мясо оставалось сочным при приготовлении. Не снимая кожу, вы также можете сохранить утиный жир для рендеринга.Я решил, что предпочитаю более постное мясо и меньше времени трачу на переработку.

Снятие шкуры с утки.

Чтобы снять шкуру с птицы, начните с шеи и просуньте нож под кожу в том месте, где вы сняли голову. Поднимите кожу и разрежьте ее вдоль живота, продвигаясь к концу хвоста. Оттяните кожу и используйте нож, чтобы отделить кожу от мяса, обходя всю птицу.

Я удаляю концы крыльев, а не пытаюсь вытащить перья.Все равно мяса там нет. Спина, крылья и ноги — самые сложные для кожи части.

Как отделить утку от живота

После того, как с туши сняли шкуру или ощипали, можно приступать к выпотрошиванию. Ножом обрежьте отверстие вокруг отверстия, стараясь не проколоть кишечник. Начните со стороны живота, между грудной клеткой и вентиляционным отверстием, и сделайте неглубокий надрез на плоти.

Пальцами потяните его, вытаскивая мясо из кишечника.Это позволит вам вставить нож в разрез и разрезать отверстие, не врезаясь во внутренности.

Пальцами закройте вентиляционное отверстие и вытяните внутренности наружу от тушки, чтобы не пролить содержимое на мясо.

Будьте осторожны, чтобы не разлить содержимое кишечника, когда вы его вытаскиваете.

Мышечный желудок прикрепляется к другому концу кишечника. Вам нужно будет засунуть руку в полость тела, чтобы вытащить ее.Скорее всего, вы вырвете желудок, печень и желчный пузырь в одном большом беспорядке.

Темный предмет посередине залит зеленой желчью.

Постарайтесь не разорвать зеленый желчный пузырь, прикрепленный к печени. Вам нужно будет отрезать этот зеленый мешок желчи вместе с небольшой частью печени, чтобы предотвратить попадание желчи на печень.

Затем вы должны найти сердце и, возможно, зоб и трахею. Зоб обычно отделяется от желудка и печени и может быть удален из области шеи.Легкие находятся в грудной клетке, и их труднее вытащить. Вам нужно будет провести пальцами между ребрами и вытащить ткань.

Сохраните сердце или накормите своих цыплят.

Сохранение желудка?

Если вам не нравится есть желудок, сердце и печень, приготовьте их и скармливайте своим домашним животным или цыплятам. Перед приготовлением желудок необходимо разрезать, очистить и удалить желтую подкладку. Фотографии этого процесса можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Удалите шею и ступни, разрезая связки, которые скрепляют кости в суставах, вместо того, чтобы пытаться разрезать кость. Это просто притупит ваш нож и подвергнет риску пальцы.

Готов к морозильной камере. Используйте пакеты с вакуумным герметиком, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Помойте и охладите тушу

Тщательно вымойте тушу и как можно быстрее охладите, чтобы предотвратить рост бактерий.

Если вы планируете готовить утку, а не консервировать ее, оставьте ее в холодильнике на 24 часа, чтобы мышечная ткань стала нежной.Чтобы мясо получилось максимально нежным, замочите утку в рассоле. Имейте в виду, что приготовление птицы в тот же день сделает ее жесткой.

Если вы замораживаете уток, вы можете завернуть их и немедленно заморозить. Выньте птицу из морозильной камеры за два-три дня до того, как вы планируете ее готовить, и дайте ей полностью оттаять в холодильнике перед приготовлением. Однако если вы можете замочить утку в рассоле на 24 часа, а затем заморозить ее, у вас будет гораздо более нежная птица.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как разделать утку — Советы:

• Всегда точите ножи перед началом работы. О: Вы должны сделать паузу между птицами, чтобы снова заточить нож.
• Я держу на столе небольшое ведро или емкость с водой с отбеливателем, чтобы мыть руки и ножи в перерывах между птицами или на случай попадания фекалий на мясо. Смойте водой с пляжа, а затем холодной водой из шланга.
• Если вы занимаетесь разделкой мяса в теплую погоду, держите холодильник, полный льда, чтобы поместить в него одетых птиц для быстрого охлаждения.
• Осенью постарайтесь выбрать очень прохладный день для обработки птиц. Теплые осенние дни — лучшее время для охоты за желтыми жилетами. Они будут роиться вокруг внутренностей и туш.
• По возможности, попросите одного или двух помощников. Вы можете настроить сборочную линию, если вам нужно обработать несколько птиц, что значительно ускорит выполнение работы.
• Первый раз, когда я разделал курицу, у меня ушло около 40 минут. Теперь на каждую птицу уходит около 20 минут. Дайте себе достаточно времени, чтобы настроить и подготовить все необходимое.
• Большому горшку с водой потребуется некоторое время, чтобы нагреться до 145–150 градусов по Фаренгейту. Сначала поставьте кастрюлю с водой на конфорку, а затем займитесь другими приготовлениями.

Можно ли держать выращенных на пастбищах уток для яиц и мяса?

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Как одевать утку — и большинство диких птиц

Обжаренная на сковороде утиная грудка, намазанная жиром и покрытая хрустящей корочкой, настолько хороша, насколько это возможно.Давайте посмотрим, насколько легко грудью утку (и большинство других птиц).

У меня слюнки текут, когда я замечаю стаю уток, гнездящихся на воде. Вы можете подумать, что это странно, но ничто не заменит идеально приготовленную утиную грудку. Вот о чем я думаю, когда вижу, как в волнах покачиваются пухлые птицы.

Вот мой взгляд на то, как разобрать большинство птиц, на которых вы будете охотиться этой осенью.

Основное приспособление для очистки водоплавающих птиц

Очень важен острый как бритва нож — заостренный край безопаснее в использовании и позволяет быстро сломать птицу.Я использую нож с фиксированным лезвием Browning (модель 569) для птиц и форели с лезвием 4 1/4 дюйма.

Мне нравится форма и длина лезвия для грудных птиц. Он удерживает край достаточно долго, чтобы обработать лимит уток, не заметив потери производительности.

Browning 569 — мой идеальный нож для чистки птицы и мелкой дичи — свидетельство его полезности. Ножу несколько лет, и его уже нет в производстве.

Аналогичный нож для птиц и форели от Browning — Browning Featherweight Classic — новинка 2019 года.У него более короткое лезвие (3 1/8 дюйма), но аналогичная форма и эргономика.

Я также использую небольшую ручную пропановую горелку или одноразовую зажигалку, чтобы опалить волосы и тонкие перья с груди. Небольшое ведро с холодной водой для замачивания окровавленного мяса, разделочная доска и мешок для мусора завершают список снаряжения.

Для дополнительной обработки, такой как обрезка кончиков крыльев или ребра, я добавляю ножницы для птицы в свой набор для разделки птиц.

Полевая оценка

Я осматриваю каждую птицу перед грудью.В начале сезона у уток и гусей может быть много остроконечных перьев (то есть кровавых перьев), из-за чего их трудно, если вообще возможно, ощипать.

Крошечные перья плотно прилипают к коже. Чтобы не испортить запах кожицы, их необходимо удалить. Птиц позднего сезона с полностью сформировавшимися перьями очень приятно ощипывать. Иногда, ожидая в поле, я сушу ощипывание птиц в ожидании грудного вскармливания дома.

Чтобы проверить, есть ли у птицы остроконечные перья, потяните несколько горстей пуха из груди, чтобы обнажить участок кожи.Птицы с относительно небольшим количеством перьев (или без них) — идеальные кандидаты для ощипывания.

С другой стороны, лучше всего снимать шкуру с раннеспелых и плохо подстреленных птиц. Но ощипать качественную птицу и использовать ее в рецептах, не полагающихся на жир и кожу для придания вкуса, того стоит.

Я сушу ощипанных птиц, зажимая небольшой пучок перьев между большим и двумя первыми пальцами и потянув его вдоль волокон. Я очень осторожно выщипываю пробоины, чтобы не порвать кожу.

Грудь

Удалите грудки по одной, начиная с киля. Осторожно разрежьте — повернув лезвие к костному килю, чтобы удалить все мясо, — пока не дойдете до грудины. Эта первая серия надрезов проходит от нижней части грудки возле хвоста утки и до треугольной кости возле ее головы.

Проведите острием ножа по кости, чтобы разрезать грудку там, где она прикрепляется к поперечному рычагу. Теперь пальцами оторвите мясо от киля, чтобы облегчить доступ.

Затем кончиком ножа продолжайте отделять мясо от грудины и ребер до тех пор, пока не будет достаточно места для использования всего лезвия, прижав его к грудины. Следуйте за костью, пока грудка не освободится. Наконец, надрежьте кожу по бокам.

Зеркально отразите этот процесс на противоположной стороне, чтобы удалить вторую половину.

Снимите тендер с груди, потянув или разрезав. В нашем доме блюда обжигают вместе с грудками и предлагают в качестве вкусных «образцов» голодным мальчикам, ожидающим основного блюда.

Если в груди есть дырочки, найдите время, чтобы выкопать въевшиеся перья. Замачивание мяса в холодной воде разжижает свернувшуюся кровь перед замораживанием.

В зависимости от того, где вы охотитесь, законы о охоте часто требуют доказательства вида, что требует, чтобы крыло было прикреплено для транспортировки. В этом случае выщипывайте птицу грудку, но оставляйте мясо на грудине.

С помощью ножниц для птицы разрежьте ребра сзади (по направлению к хвосту) под грудкой до крыла.С одной стороны сделайте надрез под крылом, чтобы оно оставалось прикрепленным к грудине; с противоположной стороны снимите крыло, продев сочленение рядом с корпусом, и разрежьте ребра на дальней стороне.

Грудь — все еще на кости — теперь свободна от тела и разрешена к транспортировке. Дома удалите грудки так же, как если бы они все еще были прикреплены к птице.

Мы рассмотрели грудку птицы для основных кусков мяса, но не упускаем из виду бедра, ноги и друметты крыльев.Эти части либо выщипывают, либо снимают кожу.

Когда грудить птицу

Я грудью многих своих уток, гусей и других диких птиц, таких как фазаны. Грудка птицы — это самый быстрый способ убить дикую птицу, а мясо подходит для множества рецептов.

Разделка птиц и замораживание их порциями размером с порцию еды очень удобно, когда дело доходит до составления меню позже. При охоте на снежных гусей я снимаю шкуру и грудку с большого количества птиц, превращая их в сосиски.

Большое угощение каждый год — это соленая и копченая утка, которую я делаю с целыми птицами. Для этого рецепта я отбираю только лучших птиц — без поврежденной грудки. Я могу грудить и чистить поврежденных птиц, сохраняя при этом нетронутых для этого прекрасного стола.

Последние мысли

Я поделилась своим методом ощипывания и грудки птиц, и этот метод мне подходит. Другие удаляют перья с помощью воска или удаляют детали в другом порядке или другим способом.Нет ничего правильного или неправильного, если конечный продукт — это то, что вы хотите. При правильном приготовлении дикие птицы по вкусу намного превосходят своих кузенов, выращенных на ферме.

В следующий раз, когда вы будете охотиться на уток, фазанов, голубей или других птиц, подумайте о грудном вскармливании. Это простой в освоении и самый быстрый способ разделки мелкой нарезки для использования в ваших любимых рецептах; меньшие части лучше всего готовить в своих авторских блюдах.

лучших рецептов охоты на уток | Новости грязного приятеля

Каждый охотник на водоплавающих птиц знает, что одна из величайших составляющих всего опыта — наслаждаться каждым последним укусом своей дичи.Скорее всего, у вас есть несколько любимых проверенных рецептов, которые вам нравятся, но сейчас самое время начать собирать еще пару, чтобы попробовать, как только начнется сезон охоты. Вот почему мы составили список наших последних фаворитов вместе с некоторыми обучающими видео, чтобы завершить процесс. Некоторые из них могут вас удивить, но попробуйте их, и ваши вкусовые рецепторы поблагодарят нас позже.

Как почистить утку

Чистка уток — необходимая часть охоты на водоплавающих птиц. Следуйте этим пошаговым инструкциям, чтобы правильно очистить утку.

Если вы находитесь в поле и температура превышает 50 градусов, вам следует одевать уток в шторы.

Шаг 1 : Немедленно удалите внутренности, чтобы охладить температуру тела утки.

Сделайте небольшой надрез у основания грудной пластины и удалите все внутренние органы. Если вы хотите сохранить сердце и печень для дальнейшего использования, храните их отдельно в небольшом пластиковом пакете. Как только ваша дичь будет одета в полевые условия, набейте ее сухой бумажной салфеткой и повесьте в тени.

Шаг 2 : Вернувшись домой, вы можете ощипать водоплавающую птицу или раздеть ее грудь.

Разделка грудки включает использование ножа для филе, чтобы снять кожу с грудки, а затем аккуратно отделить мясо от нагрудника.

Если вы решили ощипать грудку (лучше всего для запекания), приготовьте утку, погрузив ее в кипящую воду и парафиновый воск. Вы также можете использовать средство для мытья посуды. Держите птицу за ноги или за шею и опустите ее в воду примерно на десять секунд. Перья сразу сотрутся.После удаления перьев опалите волосы с кожи и удалите ступни, голову и крылья.

Шаг 3 : Последний шаг — промывание полости тела для удаления всех оставшихся внутренностей.

Вы можете сделать это, обрызгав тело в раковине или из садового шланга. Если вы планируете съесть птицу в течение нескольких дней, можете хранить ее в холодильнике. Если вы съедите его позже, запечатайте утку в вакууме и храните ее в морозильной камере.

Если вам нужна дополнительная помощь, посмотрите это видео на YouTube, которое проведет вас через весь процесс очистки.

Топ-5 рецептов из водоплавающих птиц

Теперь, когда вы знаете, как правильно чистить утку, давайте посмотрим на наши пять любимых рецептов водоплавающих птиц, чтобы вы могли попробовать их в следующем сезоне охоты.

Рецепт идеальной утиной грудки

Создано Гордоном Рамзи

Иногда мы зацикливаемся на причудливых рецептах, которые слишком усложняют основной ингредиент.Не поймите нас неправильно, мы любим готовить что-нибудь вкусное, но также приятно возвращаться к тому, что является отличным. По этому рецепту утиная грудка разламывается до костей с помощью простых инструкций по приготовлению идеальной утиной грудки. Этот рецепт не только прост, но и позволяет утке говорить.

Что вам понадобится:

Утиная грудка

соль + перец

Яблоко и коричневый сахар Дикая утка

Создано BBQ Pit Boys

Если вы никогда раньше не пробовали дикую утку, вы упускаете возможность.Этот восхитительный рецепт усиливает естественный вкус вашей дичи, добавляя при этом немного сладкого и соленого. Нам нравится все в этом рецепте, и мы уверены, что вам понравится.

Что вам понадобится:

Деревянная утка

САУ

Яблочный соус

Коричневый сахар

Нарезанный миндаль

Рут «Лучшее в мире» Рецепт утки Вингмид

Создано Рут Томпсон

Вингмид — это дом Эдгара Куини, промышленника-миллионера, написавшего классическое исследование водоплавающих птиц «Крылья прерий».«В отеле за пределами Штутгарта останавливались такие знаменитости, как Уолт Дисней, Джозеф Пулитцер и Нэш Бэкингем. Попробуйте этот рецепт, и вы не будете разочарованы.

Что вам понадобится:

4 толстых зеленоголовых кряквы

1 луковица

1 яблоко

2 стебля сельдерея

1 болгарский перец

2 банки куриного бульона

Креольская приправа Конрико по вкусу (заказ из Conrad Rice Mill, New Iberia, Louisiana)

Инструкции:

• Выстрелить, ощипать и почистить 4 толстых кряквы (желательно зеленоголовых; спасти утку-маму)
• Разогреть духовку до 400 градусов
• Обильно приправляйте уток, внутри и снаружи, с креольской приправой Конрико
• Нарежьте лук и яблоко на четвертинки и положите лук, яблоко, стебли сельдерея и нарезанный болгарский перец на дно жаровни.Добавьте две банки куриного бульона и два стакана воды.
• Положить уток на противень поверх нарезанных овощей. Обжарить в духовке при 400 градусах 40 минут.
• Закройте жаровню крышкой и продолжайте готовить 2-1 / 2 часа или до готовности.
• Достаньте уток из жаровни и очистите грудки.
• Сгустить бульон в жаровне с кукурузным крахмалом и положить нарезанные утиные грудки поверх подливки.

Рецепт жареного чирка

Создано Elise Bauer

Голубые утки обладают большой силой и являются одними из наших любимых водоплавающих птиц.Возьмите этот рецепт и попробуйте его в следующий раз, когда будете стрелять по одному из них.

Что вам понадобится:

Дикие (не одомашненные) утки целиком, разделанные (выпотрошенные, голова и лапы удалены, очищены от перьев, удалены дробью и все синяки)

оливковое масло

Соль крупного помола

Розмарин

Лук

Яблоко

Целая гвоздика

Сухой херес

Сливки

Инструкции:

• Разогрейте духовку до 450 ° F.Осмотрите утку, чтобы увидеть, есть ли оставшиеся перья булавки, если да, удалите их. Промойте утку водой. Тщательно промокните бумажными полотенцами.
• Слегка нафаршируйте утку веточкой розмарина, ломтиком яблока с несколькими воткнутыми в них зубчиками, чтобы они оставались на месте, и небольшим кусочком лука.
• Смажьте утку оливковым маслом изнутри и снаружи. Посыпать утку со всех сторон крупной солью.
• Жарьте утиную грудку вверх: выложите утиную грудку на решетку для жаркого в сковороде.Поместите на среднюю решетку духовки на 450 ° F. Немедленно уменьшите огонь до 425 ° F. Время приготовления зависит от сорта утки. Голубые утки обычно весят меньше фунта и готовятся за 10-15 минут.
• Выньте утку из духовки и переложите на отдельную решетку или тарелку, грудкой вниз, на 10–15 минут. Перед подачей на стол вынуть начинку из полости.
• Пока утка отдыхает, если на противне есть капли, слейте излишки жира и сделайте подливку с каплями (рецепт приведен ниже).
• Подавать уток с диким рисом и подливкой.

Инструкции по рецепту

Teal Gravy:

• Поставьте жаровню на плиту, нагрейте до среднего и удалите глазурь с небольшим количеством сухого хереса или белого вина.
• Соскоблите обгоревшие кусочки металлическим шпателем.
• Используйте металлический венчик, чтобы еще больше разбить вино.
• Уменьшить количество, а затем добавить немного сливок (и несколько ягод можжевельника, если вы хотите добавить дополнительных ноток).
• Перелейте в блюдо для подачи соуса или в небольшую миску.

Обжаренная утиная грудка с диким рисом

Создано Скоттом Лейсатом

Этот простой рецепт представляет собой вариацию традиционного сочетания уток с диким рисом. Хотя фарш из диких уток может привести к перевариванию, это блюдо превращает филе утиной грудки в нежные и аппетитные кусочки. Попробуйте это после следующей охоты.

Что вам понадобится:

От 4 до 6 филе утиной грудки, от среднего до большого, с кожей или без кожи

оливковое масло

Рассол:

1 литр ледяной воды

1/4 стакана кошерной соли

3 столовые ложки измельченного перца

2 лавровых листа, измельченные

1/4 стакана коричневого сахара

3 зубчика измельченного чеснока

2 или 3 веточки свежего розмарина

Инструкции:

• Нагрейте 1 стакан ледяной воды в кастрюле на среднем огне.
• Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола, кроме воды, и доведите до кипения.
• Убавьте огонь до минимума и помешивайте, пока соль не растворится.
• Дать полностью остыть. Добавьте оставшуюся ледяную воду.
• Поместите филе утиной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 12 часов.
• Вынуть из рассола и обсушить.
• Нагрейте тонкий слой масла в сковороде со средней температурой.
• Равномерно обжарить филе утиной грудки с обеих сторон.
• Дайте постоять 2–3 минуты, затем нарежьте и подавайте с диким рисом и жареным болгарским перцем.

Для получения дополнительной информации об охоте на уток и лодках для охоты на уток свяжитесь с командой Mud Buddy Motors. Мы с нетерпением ждем вашего ответа.

Уход за дичью в полевых условиях — Департамент парков и дикой природы Техаса

То, как вы будете ухаживать за дичью после ее сбора, окажет огромное влияние на то, насколько вы, ваша семья и друзья завершите свою охоту, наслаждаясь прекрасной едой.Сократите углы здесь, и вы пожалеете об этом позже. Любые жалобы за столом на «игривость» можно проследить прямо до того, как вы вели или неправильно справились со своей игрой после сбора урожая. Три фактора, которые могут испортить мясо из-за распространения бактерий: тепло, влажность и грязь .

Полевая обработка , будь то в поле или в лагере, ее следует делать вскоре после сбора урожая животного. Он предполагает удаление всех внутренних органов из полости тела.На этом первом этапе начинается охлаждение мяса. Направлять новичка в процедуре должен опытный охотник. Пластиковые перчатки рекомендуются при чистке диких животных, особенно диких свиней. Некоторые болезни или паразиты могут передаваться с кровью животного в любые порезы или порезы, которые могут быть у охотника. Пакеты одноразовых перчаток доступны в аптеках и крупных супермаркетах. Они не занимают много места и легко переносятся в кармане на охоте.

Хороший острый нож необходим на всех этапах чистки диких животных.Острый нож делает работу более безопасной и легкой, так как он с меньшей вероятностью заставит лезвие работать и потеряет контроль над резом. У многих опытных охотников есть поблизости приспособление для заточки, чтобы при необходимости подправить лезвие.

Посмотрите видео на тему: Полевая перевязка.

---

Снятие шкур

Помогает подвесить оленя после полевой обработки, чтобы облегчить слив лишней крови. Используйте шланг и воду, чтобы смыть лишнюю кровь, но помните, что влага является одним из факторов, способствующих росту бактерий, поэтому хорошо высушите животное.После того, как олень повешен, следующим шагом будет снятие шкуры. Снятие шкуры с оленей также помогает остудить мясо.

Посмотрите видео на тему: Снятие шкуры с оленей.

Разделка на четверть — это когда вы разделываете оленя, удаляя с туши передние конечности (плечи), задние конечности (окорока) и задние лямки. По закону Техаса вы не можете обрабатывать оленей после четвертования, пока не достигнете конечного пункта назначения. Это означает, что вы не можете «растягивать кости» на плечах и окорочках.Можно снять обрезки с шеи и ребер. Не забудьте про выступы на внутренней стороне грудной клетки, которые параллельны поясным ремням.

Посмотрите видео по теме: Раздвоение оленей.

---

Транспорт

Храните разделенное на четверти мясо оленя в прохладном и сухом месте, поместив его в пластиковые пакеты внутри ящика для льда. Добавьте немного льда, и вы готовы к поездке домой. Вам нужно будет сохранить метки вместе с надлежащими «доказательствами пола» (голова оленя или оленьи рога) до вашего конечного пункта назначения.Дополнительную информацию см. В правилах Outdoor Annual . Ни при каких обстоятельствах нельзя перевозить диких животных на капоте или крыше автомобилей. Это верный способ испортить мясо. Это также может оскорбить многих людей, не занимающихся охотой. Большинство неохотников не против охоты, но наблюдение за таким пренебрежением к животному может обратить их против охоты. Только не делай этого, !

Теперь, когда вы его убили (pdf)

---

Передача игры другим

На охоте можно отдать дичь другим людям.Охотник, добывающий дичь, должен заполнить и подписать Документ о ресурсах дикой природы.

Скачать форму .

---

Уход за промысловыми птицами в полевых условиях

Многие охотники чистят и разделывают своих птиц сразу после охоты. Важно не оставлять кучу перьев и внутренностей на охотничьем участке или в городе, в мотеле. Правильно утилизируйте перья и внутренности и утилизируйте их.

Запомните: Одно полностью оперенное крыло или голова должны оставаться прикрепленными к одетой водоплавающей птице при транспортировке между взятым местом и личным жилищем (личным жилищем) охотника, личным местом жительства другого человека, принимающего одетых птиц или перелетной птицы. обработка объект.Одно полностью оперенное крыло или голова должны оставаться прикрепленными ко всем перелетным птицам, импортированным из Мексики.

Пластиковые перчатки и хорошие ножницы для дичи пригодятся при уборке птиц.

Есть два основных стиля чистки птиц. Сначала собираем перья и оставляем кожу.

Другой метод называется «грудью», при котором кожа удаляется с неповрежденными перьями вместе со спиной и ногами, оставляя только грудку, прикрепленную к грудине.

Этот аппарат отделяет грудь и крылья от остальной части тела.

---

Поместите птиц в полиэтиленовые пакеты, а затем в холодильник со льдом для транспортировки. Вы можете узнать больше о голубях в нашей публикации Field to Freezer (pdf).

Посмотрите видео на тему: Как чистить и готовить на гриле Dove.

Как очистить целую утку

Ара Зада родился и вырос в Лос-Анджелесе, шеф-повар, писатель, телеведущий, кулинарный стилист и заядлый охотник за луками.Он работал с Outdoor News, PBS, Food Network, ABC, CBS, NBC, TNT, Jaime Oliver Food Foundation и рядом других. Его первая поваренная книга «Лаваш» была выпущена в октябре 2019 года. Когда он не готовит, он стреляет из лука, учит детей природе, тренируется для триатлона и заполняет свободное время паркуром.

Статья предоставлена ​​штатным писателем Г. Фордом.

Использование каждой части животного должно быть целью каждого охотника. Я вкладываю много труда в каждую охоту, и каждое животное, которое я приношу домой, умирает, чтобы я мог выжить.Что касается водоплавающих птиц, мне нравится ощипывать и выпотрошить птицу целиком. Отходов намного меньше, и я остаюсь с птицей в морозильной камере, с которой я могу делать так много разных вещей в ближайшие месяцы. Позже я решу, в каком блюде я принесу эту птицу к столу. Это несложно, и на самом деле это развлечение и расслабление после долгого утра. Если вы потратите немного больше времени сразу после охоты, она окупится безмерно.

Слушайте наш подкаст
Apple Podcasts, Google, Spotify, Amazon Music

Другие серии

Для начала положите утку на спину ногами к себе. Используя острый нож, прорежьте переднюю кромку крыла, вплоть до изгиба первого сустава крыла птицы. После разреза до сустава потяните назад крыло руками, чтобы отделить сустав. Завершите освобождение крыльев, отрезав ножом оставшиеся соединительные ткани.

Вы можете сохранить, приколоть и посолить крылья. Â Помимо мяса, они делают еще один хороший охотничий трофей. (Кстати, не забывайте свой полуденный бурбон, когда щиплет птиц.)

После того, как оба крыла исчезнут, следуют ноги. Этому трюку я научился, наблюдая за Стивеном Ринеллой из MeatEater. Он объясняет, как разрезать только через кожу , по всему большому суставу на ноге.

После того, как вы прорезали кожу, возьмитесь за лапку утки и поверните ногу в суставе на один или два полных оборота. Это освободит сухожилия в бедре утки. Затем, Тяните сильно. Стопа оторвется с несколькими прикрепленными жесткими сухожилиями, оставив после себя гораздо более нежное бедро.

На данный момент у вас есть бескрылая, безногая утка, голова все еще не снята. Голова не снимается. Это даст вам что-то, за что можно держаться и укрепить кожу, пока вы выщипываете перья. Начинайте выщипывать шею. Самое важное, что нужно помнить на этом этапе процесса, — это хватать за раз только щепотку перьев. Не хватайте между большим и указательным пальцами больше, чем несколько перьев. Прижмите большой палец к коже. Возьмите и держите крепко, а затем оторвите перья, как будто вы это имеете в виду.  Вы захватываете внутренние пуховые перья вместе с внешними перьями.  Одна из причин, по которой важно брать только щепотку перьев за раз, — это убедиться, что вы аккуратно отрываете каждую группу перьев; оставляя после себя гладкую кожу без перьев. Другая причина, по которой нужно схватить только небольшое количество перьев, — это не порвать кожу утки. (На фотографиях выше я держу утиную шею в левой руке, с уткой на спине и хвостом, направленным от меня.Â С помощью небольшой щепотки перьев я скатываю / отрываю от себя перья. Держа утку за шею, чтобы не терять кожу, выщипывание будет более чистым.)

Перья вокруг и вдоль гребня крыла трудно выдернуть. Будьте терпеливы вокруг этой части птицы. Продолжайте крепко хватать маленькие кусочки перьев и сильно отщеплять их. Я ощипываю птицу мимо. бедра к основанию утиного хвоста. После того, как вы выщипали все перья, вернитесь и возьмите маленькие крошечные кусочки и пучки, которые, возможно, остались позади. Если вы продолжите хватать указательным пальцем небольшими сжимающими движениями и катать большим пальцем по шкуре утки, вы получите птицу очень чистой. В этот момент отрежьте ей голову примерно на полпути вверх. шею. Следующий шаг — выпотрошить утку.

Затем положите утку спиной вверх и хвостом к себе. У основания спины, ниже бедер и над отверстием утки сделайте разрез прямо через позвонки. Продолжайте резать прямо. вниз. Это отрежет конец хвоста утки.  Это откроет утку в нижнем конце кишечника утки. После того, как вы освободите хвост, возьмите утку в одну руку тыльной стороной Утка смотрит вверх. Выберите одну сторону позвоночника, осторожно вставьте нож в полость тела и разрежьте, вытащите и от себя. Вы можете начать с хвоста утки и двигаться к шее или наоборот.

Проведя ножом по одной стороне позвоночника утки, от шеи до хвоста (или наоборот), вы готовы удалить кишечник утки. Начиная с шеи утки, пальцами освободите дыхательную трубку, пищевод и зоб. Затем проведите пальцами прямо между реберными костями.  Вы хотите освободить легкие и диафрагму. ваш путь вниз к хвостовому концу, вытягивая кишечник из полости тела.  Если вы попадете под диафрагму, это будет относительно быстро. при желании сохраните сердце и желудок (я рекомендую вам это сделать, они восхитительны).
Тщательно промойте утку изнутри и снаружи холодной чистой водой. Для хранения деревянные утки идеально помещаются в квартовые пакеты для заморозки. воздух. Это предотвратит попадание кислорода к мясу, что предотвратит ожог при замораживании. Затем положите пакеты в морозильную камеру. У вас будет целая утка, замороженные блоки в глубокой заморозке.

Связанные

Изысканный шницель из утки с сытным картофельным соусом • На открытом воздухе Канада

Одно из самых знаменитых блюд Австрии, шницель — это просто кусок мяса без костей, измельченный до очень тонкого состояния, затем панированный, обжаренный и украшенный ломтиками лимона.Традиционно блюдо требует телятины, но почему бы не изменить его и не использовать вместо этого свежесобранные утиные грудки? Добавьте к этому сытный соус из зеленой фасоли, грибов и картофельного сливочного масла, и ваши гости будут просить больше после каждой успешной охоты на уток. Обслуживает 4

ГАРНИЧНЫЙ СОУС

• 1 стакан стручковой фасоли
• 12 картофельных сливок, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 ″
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 чашка разрезанных пополам грибов шиитаке
• ½ тонко нарезанного красного лука
• зубчики чеснока, нарезанные
• 1 столовая ложка зерновой горчицы
• Соль и перец по вкусу
• 1 стакан сливок
• Петрушка нарезанная

SCHNITZEL

• 2 утиные грудки без кожи и костей
• Кошерная соль и перец
• Соль и перец по вкусу
• ½ стакана муки
• 2 яйца, взбитые
• 1 стакан панировочных сухарей
• 4 стакана рапсового масла

1. В небольшой кастрюле отдельно бланшируйте стручковую фасоль и картофель до готовности.Остудить в холодной воде, процедить и отложить.
2. Растопить масло на сковороде на среднем огне, затем добавить грибы, лук, чеснок и горчицу. Обжарить 5 минут. Добавьте фасоль и картофель, затем приправьте солью и перцем.
3. Добавить сливки, довести до кипения 5 минут, затем добавить нарезанную петрушку. Держите соус теплым.
4. Разрежьте каждую утиную грудку горизонтально на две равные части, затем поместите между двумя листами полиэтиленовой пленки. Используя молоток для размягчения мяса, равномерно измельчите куски, пока они не станут толщиной 1/8 дюйма.
5. Приправить куски солью и перцем, затем обвалять в муке, обмакивать в яйце и покрывать панировочными сухарями.
6. На большой сковороде разогрейте масло до 350 ° F и обжарьте кусочки до светло-золотистого цвета (менее одной минуты). Сразу подавайте с гарниром.

Чтобы посмотреть, как шеф-повар Кэмерон Тейт готовит это и другие блюда, зайдите на сайт www.

No related posts.