Как правильно потрошить утку: Как ощипывать, потрошить и разделывать утку в домашних условиях

Разное

Содержание

Как ощипывать, потрошить и разделывать утку в домашних условиях

Заводчики домашних уток рано или поздно сталкиваются с необходимостью забоя птиц. Этот процесс несложен, если в хозяйстве созданы условия для этого и есть оборудование. Чтобы подготовить тушку на продажу или для собственного потребления, нужно уметь правильно ощипывать, а также потрошить и разделывать птицу.

Забой птицы

Перьевое покрытие подскажет, когда можно забивать и ощипывать утку. На туловище перышки должны быть уже крупными, а на крыльях еще до конца не сформированными, незрелыми. Скорее всего, такой будет молодая птица в возрасте около 60-65 дней. Иногда — до 2,5 мес.

В случае более позднего забоя тушка станет щетинистой и непривлекательной. Ощипывать утку в таких условиях труднее. Затягивать с процедурой нежелательно. Но и в данной ситуации выход есть. Со временем птица меняет перо, поэтому можно подгадать момент обновления оперения на крыльях.

Подготовьте утку к забою:

  1. Перестаньте кормить птицу за 12-16 ч. Прием поможет очистить зоб.
  2. Поить не прекращайте.
  3. Накануне ночью не выключайте свет в птичнике.

Забивать птиц лучше в помещении или в укромном уголке двора под открытым небом. Вам понадобятся острый нож, веревка, емкость для сбора крови. Подвесьте утку за ноги и заложите крылья одно за другое, чтобы они не свисали. Опытные птицеводы используют специальные конусы. Голова утки продевается в узкое отверстие, а тело находится внутри посудины. Под птицу ставится емкость.

Вся процедура состоит из двух этапов:

  1. Вытяните шею птицы и перережьте сонную артерию. Инструмент держите под небольшим углом книзу.
  2. Оставьте тушку на 10 мин. в подвешенном состоянии. За это время из нее стечет кровь.

Совет. Спустя 2-3 ч. начинайте ощипывать утку. За этот срок в ней застынет подкожный жир, что позволит бережно избавить тушку от покрова.

Как ощипать утку: 3 способа

Какую бы из традиционных методик вы ни выбрали, начинайте ощипывать домашнюю или дикую утку с крупных перьев на крыльях и хвосте. Потом переходите к остальным. Перья дергайте по направлению их роста. Один из популярных — сухой способ:

  • выложите утку на бумажную или тканую подстилку;
  • удалите крупные и средние перья;
  • густо обсыпьте птицу мукой;
  • опалите мелкие перышки.

Для последнего этапа удобно пользоваться газовой горелкой. Время обжига — не дольше 2-3 сек. Иначе подплавите кожу и жир, а это негативно отразится на товарных и вкусовых качествах утки. В конце процедуры тщательно вымойте тушку в холодной воде, счистите с нее нагар.

Альтернативный метод — ошпаривание. С его помощью можно ощипывать утку быстро и легко. Способ выбирают, когда нет возможности обработать птицу сразу после забоя. С этого момента должно пройти не менее 4 ч.

Инструкция:

  • обескровленную тушку утки поместите в большую емкость;
  • отдельно нагрейте воду до 80 °С;
  • плавно переворачивайте утку под горячей струей;
  • залейте тушку уже холодной водой и оставьте так на 15 мин.;
  • вытащите, оботрите и ощипайте — теперь это будет сделать гораздо легче;
  • опалите мелкое перо.

Внимание! После ошпаривания цвет мяса краснеет. На качество продукта это не влияет.

Еще один способ называется горячим:

  • подберите кусок мешковины для обертывания утки;
  • замочите материал в горячей воде, отожмите;
  • заверните тушку на 20 мин.;
  • пройдитесь по поверхности мешковины разогретым утюгом;
  • разверните и удалите перья.

Тонкости и хитрости работы

Следующие советы помогут упростить процесс:

  1. Прежде чем вручную ощипывать утку, удобно присядьте и подготовьте нож. Тушку зажмите между коленей, а под ней поставьте емкость для сбора перьев.
  2. Если в процессе неосторожно повредите кожу, она будет расползаться при дальнейшем выдергивании перьев. Это затруднит работу.
  3. Во время опаливания полностью разверните тушку, чтобы перышки и пух не прятались в складках.
  4. Небольшие волоски (но не обжигаемые пух и мелочь) удалите следующим способом:
  • к месту у волоска приложите тупую сторону ножа;
  • придавите пальцем к лезвию;
  • резким движением дерните нож на себя.

Совет. Горячий способ и ошпаривание правильно планировать тогда, когда собираетесь сразу готовить утку. Ведь предварительная термическая обработка запустит внутри продукта некоторые необратимые процессы. Перед заморозкой или отправкой тушки на непродолжительное хранение в холодильник воспользуйтесь сухой обработкой.

Как потрошить утку: пошаговая последовательность

В потрошении птицы придерживайтесь четкой инструкции. Она поможет максимально быстро провести довольно трудоемкую процедуру:

  1. Острым ножом отделите и переместите к отходам лапы.
  2. На шее сделайте надрез. От шейного мяса отделите трахею.
  3. Разрежьте брюхо по ровной линии вдоль всей длины.
  4. Обрежьте гузно, но не зацепите внутренности. Одной рукой придержите эту часть. Другой осторожно вытаскивайте содержимое полости.
  5. Потяните за желудок и одновременно просуньте трахею внутрь утки. Удалите кишки. Проследите, чтобы часть из них не осталась в середине.
  6. Отделите сердце. Вырежьте из печени желчь.
  7. На желудке выполните небольшой надрез. Вычистите полость ножом от пищевых остатков и промойте. Важно снять тонкий слой кожи с внутренней стороны желудка. Это непростая, но необходимая манипуляция.
  8. Найдите между ребрами легкие. Часто они забиты песком. Чтобы избавиться от него, тушку придется еще раз промыть под сильным напором воды.
  9. Отделите хвост. Обратите внимание на место над ним. Там размещаются секретирующие железы. При термической обработке они способы испортить вкус и аромат утки. Вырежьте их.

Завершается потрошение еще одной водной процедурой — теплой. Промойте, а затем тщательно натрите тушку большим количеством соды. Добейтесь осветления покрова. К разделке утки приступайте не сразу. Пусть тушка полежит в покое 30-40 мин.

Как разделать утку правильно

Сначала срежьте острым ножом весь слой жира, который увидите. Начните с шеи. Обратите внимание на подкожный жир. Его там останется много даже после удаления, так что утка в любом случае не окажется постной. Собранный жир не стоит выбрасывать. На нем можно приготовить саму птицу или другое блюдо.

Совет. В крайнем случае продукт можно нарезать кусками и заморозить.

Далее действуйте так:

  1. Приступайте к заготовке порционного филе. Переверните утку на спину. Ножом сделайте разрез вдоль длины посередине.
  2. Прорезайте всю кожу до костей.
  3. Аккуратно отделите мясо от косточек. Держите нож параллельно плоскости и старайтесь захватить как можно больше мякоти. Инструмент должен быть именно острый. «Подпиливание» приведет к потере товарности птицы.
  4. Переверните тушку и проделайте ту же процедуру.
  5. Возьмите одной рукой килевую кость. Другой прижмите тушку к столу. С силой потяните кость. Задача — удаление костного каркаса утки: хребта, ребер. Они пригодятся для бульона.
  6. Отделите крылья и окорочка. Для этого разрежьте сухожилия в местах сгиба суставов.

Совет. Не старайтесь перерубить большие трубчатые кости. Они не повлияют на вид и вкус блюда. А вот дробленые фрагменты могут испортить впечатление при дегустации.

Ощипывать утку и проводить с ней другие манипуляции необходимо при хорошем освещении, без спешки и с учетом мер предосторожности. Ведь работать придется с заточенным инструментом.

Как разделать утку: видео

Как ощипать утку в домашних условиях быстро и правильно

Перед частниками, занимающихся разведением уток, каждые 2-3 месяца встает проблема: как ощипать утку. Правда, перед тем как ее ощипывать, утку надо забить. Забой уток представляет собой разве что психологическую проблему для людей, не имевших с этим дела.

Забивают уток в возрасте 2-3 месяца. После того, как утята обросли пером, но ювенальная линька еще не началась. Забитую в период линьки утку трудно ощипать как следует. Обязательно останутся пеньки, из которых должны были вырасти новые перья. Если уток не успели забить в 3 месяца, их забивают после окончания ювенальной линьки.

В 2 месяца утки обычно еще не набрали подкожный жир и кожица у них совсем тонкая. Вес утят еще тоже небольшой, но это на усмотрение владельца. Ощипывать такую утку нужно очень осторожно. При захвате слишком большого пучка перьев, они отдираются вместе с кожей.

Чтоб не пилить утке горло тупым ножом, орудие предварительно точат. После поимки утки, горло ей перерезают возле головы под клювом. В результате перерезания крупных кровеносных сосудов, утка впадает в шок и боли уже не чувствует.

Как правильно ощипать утку

Лучший способ, как быстро ощипать утку – поместить ее в перосъемную машину. Но стоит эта машина столько, что большинство владельцев предпочитают справляться вручную.

Есть мнение, что перед ощипыванием уток надо выдержать 4 часа. Тогда перо лучше отделяется от кожи. Но нельзя забывать, что разложение в жару начинается очень быстро. И начинается оно с кишечника.

После забоя утку помещают в емкость с кипятком. Обычно у каждого владельца уток есть свои секреты «промачивания» утиной тушки и ее последующего ощипывания. Один из способов: погрузить утиную тушку в кипяток два раза. Это хорошо работает, когда надо ощипать старую утку.

Так как обычно на следующий год на племя оставляют более плодовитых молодых уток, то «старых» уток приходится забивать ежегодно.

Другой способ ошпаривания утки: в горячей воде с добавлением пары капель моющего средства. Считается, что в этом случае с утиных перьев смывается жир и ощипать утку в домашних условиях становится намного легче.

Есть также сухой способ ощипывания утиной тушки. Все то же самое, только без замачивания в воде. Недостатки этого способа:

  • на самом деле перья из утиной тушки выдираются значительно тяжелее, особенно маховые из крыльев и рулевые из хвоста;
  • сухие перья разлетаются повсюду, прилипая к рукам и одежде.

Достоинство сухого способа в более качественном опаливании ощипанной утиной тушки.

Но принципы ощипывания одни и те же, поэтому приверженцы сухой чистки могут пропустить этап ошпаривания утиной тушки.

Итак, утиная тушка ошпарена. С добавлением моющего средства или без. Ощипывание уток проводят, начиная с крупных маховых и рулевых перьев.

Важно! У неошпаренной утки маховые перья сидят очень крепко и нужно значительное усилие, чтобы их выдрать.

После этого перья начинают выщипывать из тушки по направлению роста, так как иначе у молодой утки можно повредить шкуру. У старых уток иногда приходится щипать перья в противоположном направлении, так они легче выдираются. На видео очень хорошо показан процесс ощипывания утки.

Так как ощипать утку совсем чисто не удастся ни вручную, ни с помощью машины, после ощипывания утиную тушку необходимо опалить. Опаливают утку либо паяльной лампой, либо на газовой горелке. В последнем случае держать утиную тушку придется за лапы и крылья. При опаливании паяльной лампой утку можно просто к чему-нибудь подвесить.

Важно! Если утку перед ощипыванием ошпаривали, тушку нужно просушить полотенцем или подождать, пока она подсохнет сама.

Впитавшее воду перо сгорает позже, чем начинает пузыриться утиная кожа. Чтобы этого не произошло, утку и нужно подсушивать перед опаливанием. После опаливания гарь с утиной тушки счищают или смывают и переходят к следующему этапу.

Потрошение утки

Задача: избавиться от кишечника, не повредив его. При потрошении утки нужно быть внимательным, чтобы случайно не прорезать кишечник.

Важно! Перед убоем утят не кормят минимум 12 часов.

За это время кишечник уток почти полностью освобождается от содержимого.

Наиболее удобна для потрошения утки схема, когда весь утиный кишечник остается целым. Лучше не вырезать его частями. Содержимое кишок может попасть в брюшную полость утиной тушки и испортить мясо.

Как правильно разделать утку:

  • ножом делают надрез по сухожилиям сгибателям между плюсной и бедром и сгибают утиную лапу в направлении, противоположном природному;
  • лапа утки ломается в суставе. Оставшиеся сухожилия дорезают ножом. Со второй лапой поступают также;
  • укладывают утку на спину, шеей к себе;
  • рукой снизу натягивают кожу на шее;
  • острым ножом проводят по шее утки вдоль, разрезая кожу. Пальцы будут защищены шеей, но лучше, чтобы нож не соскальзывал;
  • подцепляют разрезанную кожу и отдирают кожу от шеи:
  • пищевод и трахея отдираются вместе с кожей. Их отдирают от кожи на максимально возможную глубину внутрь утки. С этой стороны все;
  • переворачивают утку гузкой к себе и аккуратно, заточенным кончиком ножа, делают надрез кожи от киля по направлению к анальному отверстию, следя, чтобы не задеть кишечник;
  • просовывают пальцы в образовавшуюся дырку и дорывают разрез пальцами;
  • у утки ближе к хвосту есть тоненькие косточки. Распяливают кожу между хвостом и косточкой двумя пальцами и делают поперечный надрез. При разрезе с двух сторон анальное отверстие получится почти отделенным от утиного хвоста;
  • захватывают анус с кишкой и вырезают его по направлению «из утки»-снизу-вверх;
  • просовывают руку внутрь утиной тушки, разрывая пленки, соединяющие потроха с корпусом утки;
  • дотягиваются до пищевода и захватывают его средним пальцем, зажимая между двумя соседними;
  • загребающим движением вытаскивают наружу из утки желудочно-кишечный тракт вместе с печенью.

Основная работа сделана. Кишки не повреждены и содержимое не испачкало утиную тушку.

В утиной тушке остались еще сердце, легкие и трахея. Вынимают трахею и сердце. Легкие прикреплены к ребрам, их вынимают по желанию. Сердце промывают от крови и оставляют себе, трахею отдают четверолапым голодающим, если они есть в доме.

Теперь надо разобраться с желудком и печенью. Печень надо аккуратно отделить от кишечника так, чтобы не повредить желчный пузырь.

Важно! При повреждении пузыря все, куда попадет желчь станет горьким и непригодным для еды.

Утиный желудок отрезают от кишечника и разрезают, чтобы вычистить содержимое. Пленку тоже нужно снять. Что интересно, желудочная пленка может сниматься очень легко, а может «держаться до последнего» и это обстоятельство не зависит ни от возраста утки, ни от рациона, ни от условий содержания утят. Но снимать пленку надо, она дает горечь во время приготовления.

После того как разобрались с внутренностями, возвращаются к утиной тушке. Необходимо еще вырезать сальную железу на хвосте утки, так как этот специфический жир запахом испортит все блюдо.

Мяса там нет, только жир. Аккуратно надрезав мягкие ткани вокруг хвоста до позвоночника, хвост можно легко оторвать круговым движением.

После того как утка выпотрошена, решаем вопрос, надо ли ее освежевать.

Важно! Свежевание – это не только удаление внутренностей, но и снятие шкуры.

Как освежевать утку

В первую очередь стоит решить, надо ли это делать. Если нужно получить жирное блюдо, утку свежевать нельзя. Если стоит цель уменьшить количество жира в еде, свежевание утки обязательно.

Весь жир у утки сосредоточен под кожей. Снимая с утки кожу, получают постное мясо.

Кожа на шее у утки грубовата и вкусом на любителя. При свежевании можно срезать ее вместе с кожей на спине. На спине кожу снимаем, насколько снимется. Снимается обычно примерно до поясницы. Начиная с поясницы между кожей и костями только жир, поэтому здесь кожу придется срезать. По максимуму сняли кожу со спины утки. Теперь грудь.

На груди делаем надрез по средней линии, цепляем кожу и снимаем ее, помогая себе ножом разрезать пленки. Снимается в этом месте кожа очень легко. Далее, насколько возможно, снимаем кожу с боков и ножек. С утиных крыльев кожа снимается очень плохо, но под ней почти нет жира. Крылья можно оставить. Освежеванную утку удобней варить, чем жарить.

Разделка утки на порционные кусочки

После того как утка выпотрошена и, возможно, освежевана, ее надо разделать на порционные куски. Разделывание утки лучше начинать с ножек. Тогда потом будет лучше видно, где подрезать филейное мясо. Если есть кожа, ее надрезают на стыке ножки и туловища. После этого утиную ножку выворачивают из тазобедренного сустава и подрезают оставшиеся сухожилия и кожу.

Филейные части надрезают вдоль кости киля и вилочкообразной кости (у утки она полукруглая) и отделяют мясо от скелета. Подрезают мышцы возле крыла. Филе тоже готово.

Крылья, как и ножки, режут по суставу. Эти куски и составят порции на жаркое.

Обычно хозяйки сами решают, как разделать утку. Иногда в качестве порционного куска одновременно выступают филе и крыло. Кто-то режет утку на две половинки. А кто-то, при разделке на порционные куски отрезает окрылки на суп.

Все, что осталось после разделки утки, переходит в разряд супового набора. Позже из утиных остатков можно будет сварить суп.

Заключение

Умение ощипывать и потрошить уток очень пригодится тем, кто хочет получить пару килограммов очень вкусного и полезного мяса. При этом даже не обязательно уметь разделывать утиные тушки на порционные куски. Целая утка на гриле тоже очень вкусна.

Как ощипать утку быстро и легко: 3 способа


Знать, как ощипать утку быстро и правильно в домашних условиях, должен не только фермер, но и городской житель; никогда неизвестно, когда это умение может пригодиться. Ведь сейчас можно купить на рынке свежую утку, еще не ощипанную. Не растеряться и провести эту процедуру по всем правилам вам поможет наша статья.

Перед тем, как мы перейдем к разбору конкретных методов ощипывания перьев у уток, обратите внимание на общие правила и рекомендации.

Подготовительные мероприятия

Прежде всего следует отметить, что перед тем, как убить выбранную утку, необходимо ознакомиться с несколькими ключевыми условиями, учет которых является крайне желательным. Игнорировать их настоятельно не рекомендуется, дабы результат проведенной процедуры не разочаровал владельца птицы. Так, забивать утку, вес и размеры которой не дотягивают до средних значений, не стоит.

Что же касается других значимых правил, которые предусматривает подготовка данной птицы к убою, то их список выглядит так:

  1. Касательно того, сколько времени перед выполнением забоя утку не следует кормить, стоит отметить, что данный срок находится в пределах 12-15 часов. Также, если убивать птицу ее владелец планирует в первой половине дня, ей можно организовать ночное голодание.
  2. Вне зависимости от выбранного варианта подготовки к забою, утке нужно обеспечить свободный доступ воде.
  3. Помещение, выбранное для содержания птицы, должно освещаться на протяжении всего темного времени суток.

Все перечисленные выше меры необходимо учитывать для того, чтобы кишечник утки, отправляемой на убой, был пустым.

Как ощипать вручную

Существует несколько способов обработки забитой утки. Удаление перьев может быть сухим или с обработкой горячей водой, ручным или механическим.

Сухой метод

Самый простой способ ручного ощипывания птицы подходит и для обработки уток. Здесь не нужны специальные знания, а необходимо лишь терпение и старательность. Охотники в полевых условиях, по возможности, ощипывают птицу теплой — это легче сделать. Но, как говорилось выше, так можно повредить кожу. Дома охотничьи методы не совсем применимы, особенно, если птица выращивалась на продажу. Инструкция:

  1. Утка ложится на брезент, другую ткань или несколько слоев бумаги, газет, пленки.
  2. Первыми удаляются крупные перья на хвосте и крыльях.
  3. Удаляются перья с грудного и шейного отделов — тут они мелкие, поэтому процедура их удаления достаточно трудоемкая.
  4. После ощипа крупных перьев, убирается пух, который нужно удалить или вручную, или с помощью опаливания тушки.
  5. Последней операцией данного метода является промывание птицы водой для снятия с её тела остатков перьев и копоти.

Важно!При обжигании пуха с поверхности кожи птицы это нужно делать быстро, потому что через несколько минут подкожный жир начнёт плавится, и это испортит товарный вид продукта.

Помимо сухого метода ощипывания птиц, существуют и более профессиональные способы, которые помогают выполнить работу качественней. Один из них — ошпаривание утиной тушки. После такой операции перья удаляются значительно легче.

Инструкция:

  1. Вода нагревается до 80°С — можно при выщипывании перьев повредить кожу утки.
  2. Птица окунается в кастрюлю с водой на минуту.
  3. Перья выщипываются от крыльев в сторону хвоста вне зависимости от направления роста.
  4. Последними убираются перья в грудном и шейном отделах.
  5. Тушка опаливается над огнем для удаления мелких включений — пуха, перышек, волосинок.
  6. Утка промывается проточной прохладной водой.

Ещё одним методом ощипывания уток является использование тканевого мешка и утюга. Для процедуры понадобятся утюг, таз, мешок из ткани и вода.

Инструкция:

  1. Мешок замачивается на 15 минут в воде, после чего отжимается.
  2. Тушка птицы помещается в мешок, который плотно завязывается.
  3. Мешок с уткой погружается на 5-7 минут в емкость с горячей водой (около 80°С).
  4. Пока тушка в воде, утюг разогревается до его максимальной температуры.
  5. Птица проглаживается через мокрый мешок раскаленным утюгом. При этом нужно следить, чтобы не было складок на мешке и вся площадь тушкипрошла такую термообработку.
  6. Утка достается из мешка и ощипывается.

Читать далее: Когда и как сажать капусту брокколи на рассаду: посадка в домашних условиях

Знаете ли вы?Не каждая утка имеет полноценный пух, из-за которого она так ценится — наседки выщипывают его из брюшка и грудки, чтобы утеплить свою кладку.

Общие рекомендации

Итак, не стоит производить ощипывание уток сразу после убоя, по словам специалистов, необходимо подождать минимум 2-3 часа. Эта пауза даст вам возможность сохранить кожу, поскольку подкожный жир за это время застынет. Начинать ощипывание лучше всего с крупных перьев, например, с крыльев и хвоста, постепенно, по мере очищения, переходя к мелким. Выдергивать перья необходимо по направлению их роста и ни в коем случае не против. Во многих источниках можно встретить обратную информацию, но опытные птицеводы рекомендуют ощипывать именно так, так как это позволяет максимально защитить от травмы нежные участки кожи. Но обратите внимание, что эти рекомендации распространяются только на крупные перья, мелкие же можно ощипывать как по направлению роста, так и против.

После избавления от перьев на коже может остаться легкий пушок, его лучше всего удалять тупым ножом. Маленький совет от опытных фермеров: чтобы пух не летел во все стороны и не мешал вам работать – перед ощипыванием его необходимо сбрызнуть водой.

Ознакомившись поверхностно с данной процедурой, давайте узнаем более конкретно о том, как правильно ощипать утку и какие методы лучше применять.

Забой домашних птиц

Как показывает практика, наиболее популярным методом, посредством которого можно осуществить забой утки, является наружный. Причина этого предельно проста: такая методика проверена множеством поколений птицеводов, отличаясь максимальной простотой и надежностью. Руководствуясь ее правилами, зарезать утку может любой, даже начинающий владелец таких птиц.

Данное обстоятельство особенно важно для тех, кто стремится решить рассматриваемую задачу в домашних условиях, не обладая каким-либо особым инструментарием или специфическими навыками. Конечно же, утку можно и зарубить, однако представленный выше способ умерщвления данной птицы считается гораздо более предпочтительным.

Так, каждому желающему знать, как правильно забить утку наружным методом, резонно ознакомиться со следующей последовательностью действий:

  1. Птицу нужно подвесить головой вниз, при этом заложив одно крыло за другим. Также в подобных случаях есть смысл воспользоваться специальным металлическим конусом.
  2. Шею утки необходимо вытянуть, а далее разрезать расположенную на ней сонную артерию.
  3. Осуществив упомянутое выше действие, нужно подождать, пока тело птицы обескровится. Как правило для этого нужно время, немного превышающее четверть часа.

Руководствуясь перечисленными выше несложными рекомендациями, правильно забить свою утку сможет каждый. Также любой желающий может ознакомиться со множеством видео по данной теме, присутствующих на просторах Всемирной паутины и позволяющих безошибочно решить эту задачу. Ну а после того как кровь прекратит вытекать из тела убитой птицы, можно приступать к реализации дальнейших мероприятий, коими являются ощипывание тушки и ее последующая разделка.

Из мяса утки можно приготовить много вкусных блюд. Особенно они актуальны в праздничные дни. Процесс приготовления блюд из птицы не отнимет много времени и сил. Однако, прежде чем готовить птицу, необходимо иметь ее готовой к приготовлению. Проблемой может стать домашняя птица, купленная на рынке либо выращенная в своем хозяйстве.

По мнению опытных фермеров, забой уток лучше всего производить судя по состоянию оперения. Самый лучший момент для забоя после 2-2,5 месяцев после рождения птицы. Оперение должно быть грубым в этот период времени. Также необходимо предварительно подготовить птицу к забою. Фермеры советуют не кормить ее примерно за 12-16 часов до начала забоя. Чтобы не было «пеньков», забой птицы делают до наступления морозов.

Лучше всего применять наружный способ умерщвления утки, когда его нужно выполнить в домашних условиях. Также используют и другие методы:

  • живую птицу подвешивают головой вниз за лапы, закладывая крылья одно за другое или, используют металлическую конусообразную емкость;
  • затягивают утке шею и перерезают сонную артерию ножом;
  • уже через 20-30 минут тело птицы будет обескровлено и можно начинать процесс ощипывания и разделки тушки.

Подготовка к ощипыванию

Ощипу предшествует забой утки. В домашнем хозяйстве срок забоя определяют как раз по состоянию оперения. Лучшим моментом считается 60-65 день жизни, когда покрытие полностью выросло, но маховые перья еще не дозрели. Для удобства удаления эти перья допускается отрастить до 1-1,5 см, так их будет проще подцепить. Однако операцию не стоит откладывать более 10 дней. Когда покрытие крыльев созревает, от него остается много пеньков и щетины. Тушка не получится внешне привлекательной.

Определившись с днем убоя, птицу сажают на голодную диету. Не менее 12-16 часов особи питаются только водой, чтобы зоб, желудок и кишечник туши были чище. Последнюю ночь утка проводит при освещении, в изоляции от стаи.

За 12 часов до забоя утки только пьют воду, есть им не дают.

Умерщвление проще всего осуществить после оглушения ударом по голове. Тело подвешивают за ноги и перерезают сонную артерию. Нож проводится резко, с небольшим наклоном вниз. Затем необходимо выдержать тушу в том же положении над ведром примерно 10 минут до полного обескровливания. В процессе удобно использовать специальные конусы, не позволяющие утке потерять форму. Когда кровь перестала стекать, можно приступить к удалению перьев.

Как ощипать с помощью насадки

Технологический прогресс достиг и птицеводства, давая возможность использовать механические устройства для ощипывания птиц в домашних условиях. В этом поможет так называемая перосъемная насадка для дрели, перфоратора или болгарки. Устройство имеет достаточно «колючий» вид с разнонаправленными рифлеными резиновыми «пальцами».

Для использования насадки применяется дрель, перфоратор, шуруповерт или другой электроинструмент с регулируемым вращательным движением. Работа насадки заключается в выщипывании перьев из утки при помощи устройства, которое своими движениями с высокой скоростью имитирует движения человеческих пальцев. Для ощипывания таким способом необходимо лишь надежно закрепить инструмент и подносить к нему тушки птиц.

Читать далее: Ранний виноград мускат розовый. Мускатные сорта винограда – обзор с фото

Механические способы удаления перьев

Современные разработки специалистов и любителей предлагают механические приспособления для ощипывания птиц. Существуют насадки на дрели и целые машины.


Машина-перосъёмник


Насадка-перосъёмник

Насадки представляют собой широкие биты с резиновыми пальчиками. Ими сложно удалить маховые перья, но с более мелкими они справляются вполне удачно. На видео ниже видно как выглядит насадка и как она работает.

Видео — Как ощипать птицу при помощи насадки

Машины-перосъёмники больше по габаритам, но эффективнее при обработке большого числа туш. Уток помещают в барабан с пальчиками, который крутится по типу стиральной машинки. Умельцы делают такие агрегаты как раз из такой старой техники. Вторым вариантом любительского перосъемника выступает большая кастрюля с мотором.

Цены на перосъемные машины

Перосъемная машина

Видео — Перосъёмная машина своими руками

Видео — Перосъёмная машина из кастрюли

Методы хранения утиной тушки

Техника разделки

Завершив процедуру ощипывания утиной тушки, можно приступать к ее разделыванию и потрошению. Если же выделить первое действие, предусматриваемое в подобной ситуации, то таковым является удаление кишок. Для того чтобы выполнить его, нужно сделать специальное отверстие в районе заднего прохода тушки (если же кишечник не удалить, то последняя не сможет долго храниться в холодильнике). Что касается дальнейших шагов, то их последовательность представлена в следующем перечне:

  1. Перед тем как выпотрошить битую птицу, важно произвести отрезание ее шеи.
  2. Далее выполняется отделение крыльев и ног. Первые необходимо резать по линии начального, а вторые – на пару сантиметров ниже пяточного сустава.
  3. Потрошить тушку следует после того, как будет сделан соответствующий разрез на брюхе. Впоследствии извлеченные потроха можно использовать в качестве ингредиентов фарша или бульонов.
  4. Не стоит забывать и об удалении зоба и пищевода. Правильная разделка утки предусматривает их извлечение через отверстие в области шеи.

Прежде, чем разделывать тушку, ее стоит выпотрошить. В брюшке при помощи острого ножа делают продольный надрез и вынимают все внутренности (потроха). Это является первоочередной мерой, если человек планирует поместить птицу на некоторое время в холодильник. Выпотрошенные легкие, желудочек, печень не стоит выбрасывать, их применяют для приготовления первых блюд.

Правильный забой уток в домашних условиях и ее разделка состоят из нескольких этапов:

  • перед тем, как распотрошить, на тушке отрезают шею;
  • далее отрезают крылья, ноги чуть ниже пяточного сустава, а крылья на стыке с начальным суставом;
  • пищевод и зоб стоит потрошить через шейное отверстие;
  • жировые отложения, которые образовались в брюшке вырезают.


Первый шаг — это удаление кишков. Такая процедура является важной, особенно, если предполагается отправить утку на заморозку

После того, как потрошение закончено, тушку тщательно промывают в нескольких водах, просушивают, помещают целиком на хранение в холодильник или морозилку. Если хозяйка зарезала утку и собирается сразу же после потрошения ее приготовить, важно правильно разделать ее на порционные куски. Первым делом нащупывают суставы и делают на их стыках надрезы. Это предупредит риск дробления костей во время резки и их попадание в пищу.

Резать утку удается следующим способом:

  1. Сначала с помощью ножа отделяют окорока, делая больший захват мяса на спинке.
  2. Таким же способом требуется разрезать крылья ближе к позвонкам.
  3. Грудинку стоит разрезать вдоль туловища.
  4. Для вырезки хвоста и ребрышек пользуются кухонными ножницами.
  5. Филе разделяют на несколько частей, предварительно освободив от сальной железы, которая ухудшает вкус мяса.
  6. После разделки останется один каркас со шкурой, которую отсекают. Каркас не выбрасывают, его лучше рубить на части или оставлять целиком, а затем использовать для приготовления бульонов и других первых блюд.

Забой и разделывание уток ПОДРОБНО! // Жизнь в деревне.

Забой птицы, как ощипать и опалить гуся или утку — показываем и рассказываем подробно.

Ощипывание сразу после убоя

Удаление перьев со свежеубитой дичи предпочитает большинство охотников. Это удобно с точки зрения чистоты в доме, заморозки и охлаждения в переносном оборудовании. Кроме того, многие знают, что хрустящая шкурка на жареной или копченой утке — лакомство гурманов. Она не дает вытекать жиру и иссушать мясо огнем, сохраняет специфический аромат, ради которого и затевается гонка за птицей.

Стандартно процесс протекает обычным сухим способом. Затем тушу опаливают на костре, срезают голову, лапы, нижнюю фалангу крыльев, потрошат. Полуфабрикат отправляют в коптильню, на костер или вертел, в котелок.

Однако, опытные добытчики не любят тратить много времени на выщипывание перьев в полевых условиях. Они предпочитают использовать воск, взамен пинцета и пальцев. Операция проходит гораздо быстрее. Прибегать к помощи данной хитрости можно и в домашних условиях.

Нужный инструментарий:

  • большой котел с кипятком;
  • аналогичный котел с холодной водой;
  • кусок парафинового воска;
  • нож и кусачки.

Инструменты, необходимые для ощипывания утки сразу после убоя.

Парафин можно купить в магазинах типа «Охота и рыбалка», лавках с товарами для хобби и отделах с маникюрными принадлежностями. На каждую птицу требуется 1 небольшой брусок (около 10 на 10 см). Поэтапно восковой ощип выглядит следующим образом:

Шаг 1. Удалить ноги и крылья. Применять обычный метод с помощью кусачек и ножа. По необходимости эти части можно оставить на месте для дальнейшей идентификации вида тушки. Некоторые охотники советуют оставлять ноги, чтобы держать утку за них при дальнейших этапах обработки.

Шаг 2. Выдернуть рулевые перья из хвоста и маховые из крыльев (если они оставлены). Дергать нужно по росту. Они поддаются даже рукам без пинцета.

Шаг 3. Ощипать самые крупные перья с тела против роста. Оттягивать и отрывать лучше сцеплением большого и указательного пальца. Временно отложить тушку на чистую поверхность.

Шаг 4. Приготовить котелки, полные только что закипевшей и холодной воды.

Шаг 5. Емкость с кипятком убрать с огня. Расплавить в ней блок воска. Нужное состояние — когда тонкая пленка парафина всплывает на поверхность.

Шаг 6. Окунуть дичь. Быстрым движением погрузить утку в слой воска, собравшийся на поверхности. Желательно не разорвать пленку парафина, чтобы она полностью окутала тушку. Держать не дольше 2-3 секунд. Перегрев грозит лопнувшими внутренностями и порчей мяса.

Шаг 7. Сразу же перенести птицув ведро с холодной водой. Обмакнуть на 1-2 минуты, пока воск не закрепится. Также важно не передержать.

Шаг 8. Провести «эпиляцию». Сжать птицу в районе брюшка. Покрытие потрескается. Теперь удобно снимать воск кусками. Содрать так весь парафин.

Результатом станет утка с гладкой кожей телесного цвета с легким розовым оттенком. Опаливать такую тушку уже не требуется.

Использованный воск можно разогреть, процедить, остудить и применять повторно. Альтернативой парафину является кипящая смола. Принцип действия полностью аналогичен.

Потрошение

В полевых условиях после ощипывания предпочтительно сразу провести потрошение.

Шаг 1. Отрезать голову. Если снималась кожа с перьями, на этом этапе кожу нужно потянуть за голову и перерубить кусачками соединение шеи и туловища. При ощипывании достаточно просто отрезать шею максимально близко к плечам.

Шаг 2. Ампутировать хвост. Хвост представляет собой небольшой кусочек жира в задней части туши. Кусачками или лезвием отделяют этот кусок по кругу.

Шаг 3.Надрезать ребра. Ниже ребер утка не имеет мяса. Извлечь внутренние органы проще всего, сделав разрез между основанием груди и остальной полостью. Ножом нужно вспороть несколько полос под грудной косточкой. Начинать лучше с боков, передвигаясь к центру. Когда надрезы сделаны, в средние просовывают пальцы. Дальше достаточно потянуть на себя осторожным, но усиленным движением. Верхнюю часть птицы необходимо крепко держать другой рукой. Брюшина отойдет вместе с кишкой. Часто одновременно выходят печень и сердце.

Шаг 4. Вынуть печень, сердце, если они не вышли ранее.Срезать желудок. Отделить от печени желчный мешочек (капсула зеленого цвета). Данные органы можно извлечь через верх, если кишечник по каким-то причинам не удалился с брюшиной и есть риск его задеть. Нельзя допускать, чтобы желчь и содержимое кишки вытекло на мясо. Это испортит его вкус.

Шаг 5. Вытянуть остатки пищевода.Срезать кусок мякоти с пулей, если этого не было сделано ранее. Промыть тушку.

Самая ценная часть утки — грудное филе. Охотники за мясом в целях экономии места сразу отделяют только его. В таком варианте процесс выглядит несколько иначе. После отгибания кожи до шеи, на голову наступают одной ногой, на лапы — другой. Шкуру подкладывают под спинку, брюшко поворачивают вверх. Грудинку вытаскивают, остальная туша, включая органы, остается на земле. Брюхо подрезают под филе. Просовывают пальцы под кость возле вилки на шее. Другой рукой захватывают косточку грудины возле нижних ребер. Остается только сильно, но неторопливо потянуть мясо, раскачивая кожу вперед-назад. Оно выйдет вместе с обоими крыльями, если их не ампутировали ранее.

Сохраняем утиные перья и пух

Перья и пух, полученные в ходе удаления из тела птицы, могут пригодиться, поэтому выкидывать их не стоит. Теплоизоляционные свойства пуха представителей семейства утиных высоко оценены человеком и могут служить утеплителем для одежды.

После того, как утка ощипана, её пух промывается в теплой воде с небольшой порцией стирального порошка, а перья замачиваются в мыльном растворе на пару часов. Эти меры помогут смыть жир, остатки жизнедеятельности организма и неприятные запахи. Далее пух промывается холодной проточной водой и отжимается.

Читать далее: Картофель жуковский ранний характеристика сорта

Знаете ли вы?При не самом большом размере шеи, даже по сравнению с другими домашними птицами, шейных позвонков у утки больше, чем у жирафа!

Потрошение утки

Задача: избавиться от кишечника, не повредив его. При потрошении утки нужно быть внимательным, чтобы случайно не прорезать кишечник.

За это время кишечник уток почти полностью освобождается от содержимого.

Наиболее удобна для потрошения утки схема, когда весь утиный кишечник остается целым. Лучше не вырезать его частями. Содержимое кишок может попасть в брюшную полость утиной тушки и испортить мясо.

Как правильно разделать утку:

  • ножом делают надрез по сухожилиям сгибателям между плюсной и бедром и сгибают утиную лапу в направлении, противоположном природному;
  • лапа утки ломается в суставе. Оставшиеся сухожилия дорезают ножом. Со второй лапой поступают также;
  • укладывают утку на спину, шеей к себе;
  • рукой снизу натягивают кожу на шее;
  • острым ножом проводят по шее утки вдоль, разрезая кожу. Пальцы будут защищены шеей, но лучше, чтобы нож не соскальзывал;
  • подцепляют разрезанную кожу и отдирают кожу от шеи:
  • пищевод и трахея отдираются вместе с кожей. Их отдирают от кожи на максимально возможную глубину внутрь утки. С этой стороны все;
  • переворачивают утку гузкой к себе и аккуратно, заточенным кончиком ножа, делают надрез кожи от киля по направлению к анальному отверстию, следя, чтобы не задеть кишечник;
  • просовывают пальцы в образовавшуюся дырку и дорывают разрез пальцами;
  • у утки ближе к хвосту есть тоненькие косточки. Распяливают кожу между хвостом и косточкой двумя пальцами и делают поперечный надрез. При разрезе с двух сторон анальное отверстие получится почти отделенным от утиного хвоста;
  • захватывают анус с кишкой и вырезают его по направлению «из утки»-снизу-вверх;
  • просовывают руку внутрь утиной тушки, разрывая пленки, соединяющие потроха с корпусом утки;
  • дотягиваются до пищевода и захватывают его средним пальцем, зажимая между двумя соседними;
  • загребающим движением вытаскивают наружу из утки желудочно-кишечный тракт вместе с печенью.

Основная работа сделана. Кишки не повреждены и содержимое не испачкало утиную тушку.

В утиной тушке остались еще сердце, легкие и трахея. Вынимают трахею и сердце. Легкие прикреплены к ребрам, их вынимают по желанию. Сердце промывают от крови и оставляют себе, трахею отдают четверолапым голодающим, если они есть в доме.

Теперь надо разобраться с желудком и печенью. Печень надо аккуратно отделить от кишечника так, чтобы не повредить желчный пузырь.

Утиный желудок отрезают от кишечника и разрезают, чтобы вычистить содержимое. Пленку тоже нужно снять. Что интересно, желудочная пленка может сниматься очень легко, а может «держаться до последнего» и это обстоятельство не зависит ни от возраста утки, ни от рациона, ни от условий содержания утят. Но снимать пленку надо, она дает горечь во время приготовления.

После того как разобрались с внутренностями, возвращаются к утиной тушке. Необходимо еще вырезать сальную железу на хвосте утки, так как этот специфический жир запахом испортит все блюдо.

Мяса там нет, только жир. Аккуратно надрезав мягкие ткани вокруг хвоста до позвоночника, хвост можно легко оторвать круговым движением.

После того как утка выпотрошена, решаем вопрос, надо ли ее освежевать.

Дальнейшие действия

Окончательно распотрошив битую птицу, можно приступать к ее промывке проточной водой, просушиванию и последующей заморозке. Если же тушка предназначается для приготовления того или иного блюда без промедления, то последовательность дальнейших действий выглядит следующим образом:

  1. Прежде всего производится отделение окороков посредством подходящего ножа — так, чтобы мясо захватывалось как можно ближе к позвоночнику. С крыльями следует поступать таким же образом.
  2. Филейную часть нужно резать вдоль, а для отделения ребер и хвоста можно воспользоваться ножницами.
  3. Рубить мясо желательно на несколько порционных кусков, не забыв предварительно избавиться от сальной железы. Последняя может сделать вкус и запах утиного мяса гораздо менее приятным, а потому игнорировать данную рекомендацию не следует.
  4. Что касается шкурки, то ее можно перетопить прямо с жиром, а оставшийся хребет битой птицы есть смысл использовать при изготовлении различных первых блюд.

Забой утки в домашних условиях

Забой и разделывание уток ПОДРОБНО! // Жизнь в деревне.

Напоследок же остается заметить, что рассматриваемым способом могут быть разделаны как обычные домашние утки, так и их мускусные родственницы — индоутки, популярность которых стабильно растет с каждым годом. Справедлив этот тезис и для диких представительниц данного биологического вида, с той лишь разницей, что в процессе разделки птиц, убитых на охоте, необходимо уделять повышенное внимание удалению из тушек застрявших в них дробинок.

Полезные советы

Чтобы качественно и быстро ощипать выращенную на домашней ферме утку, необходимо знать правила проведения процедуры. Стоит прислушаться к советам опытных птицеводов. Эти рекомендации помогут облегчить процесс удаления перьев и последующего разделывания утки:

  • Ощипывать птицу лучше на открытом воздухе. Так в доме не будет неприятного запаха и большого количества мусора.
  • Перед началом процедуры нужно полностью выпустить кровь из умерщвленной утки.
  • Ощипывать птицу следует уверенно, резкими движениями, захватывая перья указательным и большим пальцами.
  • Перед удалением перьев и пуха снимают кожицу с лап.
  • Если перо сидит довольно глубоко, то лучше прибегнуть к помощи щипчиков или пинцета. Это предотвратит повреждение шкуры.
  • Перед разделыванием дикую птицу проверяют на наличие в тушке дроби. Пойманную на охоте утку замачивают на несколько часов.
  • Выпотрошенную и разделанную тушку хранят в холодильнике или в морозильной камере. Иногда фермеры прибегают к засолке, что увеличивает срок хранения мяса.

Ощипывание и последующее потрошение домашней или дикой птицы требует определенных знаний и навыков. Однако при наличии четких инструкций с работой справится даже начинающий. Главное — следовать правилам и действовать уверенно. И тогда ощипать и разделать утку, гуся или индоутку не составит труда.

Как правильно забить и ощипать утку в домашних условиях?

Оптимально производить забой, когда птице исполнится 2-2,5 месяца. К этому времени особи наращивают достаточное количество мышечной массы. Ближе к 3 месяцам рост уток практически останавливается, а перья, еще молодые и незрелые, начинают грубеть. Нужно успеть забить птиц до того, как их оперение станет слишком жестким. Так тушку будет легче ощипать, она не потеряет товарный вид, что особенно важно, если поголовье выращивалось для продажи. Кроме того, после 2,5 месяцев мясо может начать приобретать неприятный привкус.

Перед забоем птицу необходимо подготовить – не кормить хотя бы полдня, а лучше устроить голодание с вечера на всю ночь. Ограничение касается только корма, к воде у уток все время должен быть свободный доступ. Особи, которых планируется забить, отсаживаются от основного стада в отдельное помещение и оставляются со включенным светом на всю ночь. Это нужно, чтобы кишечник освободился от лишнего содержимого.

Содержание:Показать

Техника забоя

Самым удобным способом забоя уток в домашних условиях является наружный. Для этого необходимо:

  1. подвесить птицу вниз головой за лапы, крылья при этом должны быть заложены одно за другое;
  2. взявшись за голову, вытянуть шею и перерезать сонную артерию с помощью ножа;
  3. подержать тушку в подвешенном состоянии 15-20 минут, чтобы с нее стекла вся кровь, после чего можно приступать к ощипыванию.

При перерезании сонной артерии нож нужно держать с небольшим наклоном вниз, а не перпендикулярно шее.

Методы ощипывания

Ощипывание нужно производить через пару часов после забоя. Требуется время, чтобы подкожный жир застыл, тогда повреждения кожи при ощипывании будут минимальными.

Существует несколько методов ощипывания, но любой из них начинается с удаления самых крупных перьев на крыльях и хвосте. Движения должны быть плавными, не резкими, чтобы сохранить целостность тушки.

Сухой метод – очень популярный способ ощипывания уток в домашних условиях. Для достижения правильного результата важна строгая последовательность:

  1. Птицу кладут на большой лист бумаги или лоскут хлопковой ткани. Рядом ставится тара, куда будут складываться выщипанные перья.
  2. Руками удаляются перья на груди, потом спине и шее. В последнюю очередь обрабатываются хвост, ноги и крылья. Нужно постараться действовать аккуратно, чтобы не повредить кожный покров. В противном случае кожа начнет расползаться, что создаст неудобства при ощипывании.
  3. После удаления перьев на тушке всегда остаются крошечные волосики. Чтобы убрать их, потребуется нож – тупая сторона лезвия прикладывается к коже, большим пальцем волосики прижимаются к лезвию и быстрым движением на себя выдергиваются.
  4. Утку обсыпают мукой, втирая ее круговыми движениями. Это поможет убрать лишнюю влагу.
  5. Для удаления пуха птицу опаливают. Обжиг длится несколько секунд. Более длительный нагрев опасен расплавлением жира и обугливанием шкурки. При опаливании утка расправляется, крылья разводятся в стороны так, чтобы не осталось труднопроходимых складок. В таком виде тушка аккуратно подносится к горелке. Во время обжига часто появляется копоть, которая потом легко смоется вместе с мукой.
  6. После обработки утку тщательно промывают.

Горячий метод – для данного способа существует следующая процедура:

  1. Мешок из прочной ткани замачивается в горячей воде, затем хорошо отжимается. Туда помещается тушка птицы.
  2. В тщательно завязанном мешке утка выдерживается 15 минут.
  3. Далее птица проглаживается утюгом прямо через ткань мешка.
  4. После этого можно достать и легко ощипать тушку.

Ошпаривание – при использовании данного метода мясо может изменить цвет из-за термической обработки. Между забоем и ошпариванием должно пройти минимум 4 часа. Этот метод особенно удобен в случаях, когда нет возможности ощипать утку вскоре после убоя.

  1. Вода нагревается до 75-80 градусов. Крутой кипяток не годится, поскольку кожный покров может лопнуть и удалить перья будет тяжело.
  2. Птица полностью окунается в кастрюлю с горячей водой и остается там на 10-15 минут.
  3. После вода сливается, тушка ощипывается и опаливается.

При любом методе удобнее всего выдергивать перья в противоположную сторону от их роста.

Одними из первых симптомов птичьего гриппа у цыплят является запрокинутая назад голова и раскоординированные движения.

Как правильно разделать утку?

Перед потрошением птице отрезают шею. Возле заднего прохода делают отверстие для извлечения кишок. Затем избавляются от лап и крыльев. Лапы отсекают на 2 см выше пяточного сустава, крылья – по первому суставу. После этого брюхо разрезается, и тушка потрошится. Удаляется брюшной жир, легкие и потроха (печень, сердце, желудок), которые в дальнейшем можно использовать для приготовления тех или иных блюд. Зоб и пищевод вытаскиваются через отверстие на шее.

После потрошения утку хорошо промывают и дают полностью высохнуть. Ее можно заморозить, если не предполагается тут же готовить мясо. Если же птица будет сразу использоваться для готовки, то начинается второй этап разделки.

Нужно стараться не рубить трубчатые кости, поскольку потом в мясе будут встречаться мелкие осколки.

Какие методы помогут вылечить воспаление зобав у курицы? Самые эффективные описаны здесь.

Что должен знать начинающий птицевод, перед тем как завести гусей? Подробно об этом мы рассказали в нашей статье.

Надрезы делаются по суставам. Острым ножом отделяются окорока, при этом мясо захватывается как можно ближе к спинке. Аналогично отрубаются крылья – максимально близко к позвонку. Филе снимается разрезами вдоль тушки. Хвост и ребра отсекаются ножницами, при этом нужно не забыть убрать сальную железу, которая может придать мясу неприятный запах и вкус.

Этот способ разделки подходит как для домашних, так и диких уток.

Как ощипать утку в домашних условиях

Любая женщина должна владеть элементарными навыками приготовления пищи. Одним из таких навыков является ощипывание и разделывание домашней птицы. Эта статья расскажет о различных способах ощипывания уток. А также о том, как их правильно разделывать.

Содержание материала

Забой уток

Молодых утят забивают обычно в двухмесячном возрасте, перед началом их линьки. Оптимальным временем для забоя считается период до наступления заморозков, чтобы не было пеньков. Или не более недели после первых холодов, когда утки начинают терять вес. Примерно за полторы недели до этого из утиного рациона должен быть исключён рыбий жир. Сутки до убоя желательно не кормить, а за 2– 3 часа и не поить домашних птиц.

Утка очень живучая птица. Поэтому при забое (острым ножом) нужно удерживать ноги и крылья, стремясь перерезать не только горло, но и все кровеносные сосуды, которые находятся у самой головы. Хотя одним точным ударом острого и тяжёлого топора это делается быстро и без лишних мучений для птицы. После чего утку нужно подержать несколько минут над специально приготовленной посудой, для того чтобы стекла кровь. Далее, ошпарить тушку кипятком, дать остыть, не допуская при этом полного охлаждения, и ощипать.

Необходимые знания перед ощипыванием утки

По возможности утку нужно ощипывать не сразу, а спустя несколько часов после забоя. Это делается для затвердевания жира, чтобы избежать разрывов её кожи при ощипывании. Процесс ощипывания нужно начинать с крупных перьев (крылья, хвост), а потом удалять и более мелкие пёрышки. Крупные перья вырываются по направлению их роста, чтобы избежать различных повреждений кожного покрова. Мелкие можно ощипать в любом направлении. Незначительный оставшийся пушок может быть убран при помощи тупого ножа или опаливания.

Методы ощипывания уток и индоуток

Сухое ощипывание

  • Этим простым и незатейливым способом часто пользуются охотники. Для этого нужно расстелить на сухую поверхность покрывало или любую газету, чтобы на ней ощипать нашу утку. Начинаем, как и положено с крупного оперения крыльев и хвостовой части, ощипывая по направлению их роста переходим постепенно к спине.
  • Очищаем от перьев грудь и шею утки. Осторожно производим очищение от мелких пёрышек, чтобы избежать повреждения кожи.
  • На последнем этапе ощипывания удаляем оставшийся небольшой пушок, при помощи тупого ножа или просто опалив утку на костре, если вы находитесь на отдыхе или на охоте.
  • Если вам нужно опаливать птицу в домашних условиях, то вам понадобится обычная горелка. Немного обсыпьте утку мукой, которая хорошо способствует поглощению влаги и держите её над пламенем несколько минут, но не переусердствуйте, во избежание сгорания кожи. Эта процедура избавит тушку от остатков маленьких пёрышек и пеньки, которые легко отделятся или сгорят. Чтобы удалить копоть от опаливания промойте утку водой.

Сухой метод ощипывания не только прост, но и практичен. После него ощипанную тушку можно долго хранить в морозильной камере.

Горячее ощипывание уток

Горячий метод (ошпаривание) широко применяется многими птицеводами. Следует обратить внимание, что процесс ошпаривания начинается только после определённой выдержки тушки (3–4 часа). А уже по истечении этого времени следует приступать к данному процессу. Основные этапы ошпаривания.

  1. В большой ёмкости (кастрюле или котле) нужно нагреть воду примерно до 80 градусов. Не доводите её до кипения, чтобы не перегреть утиную кожицу. Иначе качественно и быстро ощипать её не получится.
  2. Ошпарить утку можно и с помощью утюга и холщового мешка. Для этого на четверть часа замочите мешок в ёмкости с горячей водой. После этой процедуры хорошо его выжмите. Далее, заверните птицу в мешок и горячим утюгом аккуратно проглаживайте его 10 минут. Это нужно для хорошего сохранения пера, и при необходимости, для дальнейшего его использования по назначению (например, набивки подушек, перин и т. п.).
  3. Ошпарить непосредственно саму тушку (не более одной минуты). Постарайтесь попасть на все перья. Удаление перьев производится против направления их роста. Нужно начинать с крыльев и дальше к хвосту. После чего ощипать спину, шею и грудку утки.
  4. Заключительным этапом горячего метода ощипывания (как и в случае сухого метода) является опаливание птицы для удаления мелкого пушка на кожном покрове. После чего тщательно промываем её водой, удаляя всю копоть.

Как быстро ощипать дикую утку без ошпаривания

Если не позволяют условия и нет горячей воды, быстро ощипать дикую утку (когда в лесу и на охоте) можно и без ошпаривания. Для этого нужно надрезать её в области грудной клетки и снять перья со шкуркой. Это, конечно, сэкономит ваше время, но похрустеть зажаренной корочкой уже не получиться.

Как быстро ощипать утку с помощью специальной насадки для шуруповёрта

С помощью специальной насадки для шуруповёрта можно в течение 10 минут справиться с этой задачей. Для этого нужно присоединить скотчем шуруповёрт с насадкой к подходящему по высоте пеньку (насадка должна выступать за пределы пенька). Забитую и сухую птицу подносят к включённой насадке и осторожно ощипывают её: начиная с грудки, затем по всему телу, и заканчивая крыльями. После этой процедуры удаляют оставшиеся пёрышки руками и тупым ножом.

Правильное сохранение утиных перьев и пуха

После сухого ощипывания уток выброс перьев и пуха от них будет большим расточительством. Поскольку пух от домашней птицы является ценным наполнителем для подушек, одеял и даже пуховиков. Он прослужит в этом качестве много лет, хорошо сохраняя тепло. Пучки из перьев утки могут быть использованы для смазки домашних хлебных изделий. Выпечка от этого становится намного вкуснее.

Для долгого хранения перьев и пуха их замачивают в тёплом и мыльном растворе воды на несколько часов, чтобы ушла вся грязь, а также жир и ненужные запахи. Затем их хорошо промывают прохладной водой и тщательно отжав, кладут в мешок и вывешивают на просушку. Лучший вариант — это солнечные ванны и периодическое встряхивание, чтобы пух и перья не гнили.

Как распотрошить утку

После ощипывания и опаливания можно сразу распотрошить и разделать утку. Многие начинающие повара, положив, тушку на стол не знают с чего лучше начать и как разделывать утку. Необходимые знания, которые вы почерпнёте из этой статьи помогут вам в этом.

  • Острым ножом отрежьте кончики крыльев. Следом за этим по суставу надламываем и обрезаем ножки. Далее, делаем поперечный надрез в районе гортани и извлекаем трахею. Затем делаем разрез в нижней части брюха (в месте, где заканчивается костная основа). Делайте это аккуратно, чтобы не порезать стенки кишок и вынуть все внутренности, сохранив их целостность.
  • Соответственно, вслед за этим вынимаются кишки, желудок, печень, пищевод и сердце. А также в процессе отделяется лишний жир, который потом пригодится в домашнем хозяйстве (жарка картошки и т. п.). Распотрошённая таким способом утка промывается водой для удаления остатков крови.

Как правильно разделывать утку

При помощи кухонных ножниц для птицы вы легко справитесь с разделкой утиной тушки. Для этого зафиксируйте её рукой, положив, на спинку и сделайте надрез ножницами, проходящий вдоль одной из сторон грудины (от брюха к шейному отделу). С помощью такого продольного надреза вы раскроете грудинную область утиной тушки. Затем сделайте ещё один надрез вдоль её позвоночника и отделите две получившиеся половины друг от друга. После чего нужно сделать надрезы в районе суставов и отделить крылья и ноги. А теперь смело можете приступать к основной части задуманных кулинарных фантазий, связанных с приготовлением утиного мяса.

Эти довольно бесхитростные методы ощипывания, потрошения и разделывания уток, а также и других пернатых, наверняка пригодятся вам в жизни и домашнем быту.

как правильно ощипать и очистить от внутренностей, фото, видео

Каждому желательно знать как в домашних условиях правильно ощипать утку, так как можно не только захотеть купить птицу в таком виде, но и получить такой презент. Чтобы не растеряться, следует ознакомиться с этой статьёй.

ПоказатьСкрыть

Как правильно ощипать утку

Сегодня известно несколько разных способов очищения утки от перьев. Только личный опыт поможет подобрать для себя подходящий. Предлагаем узнать как правильно разными способами ощипать птицу.

Знаете ли вы? На утиных лапках отсутствуют перья и кровеносные сосуды, исходя из этого, птицы без проблем передвигаются по снегу и льду без ощущения холода.

Сухим способом

Этот метод наиболее простой и доступный. Знание определённых нюансов позволит максимально облегчить процесс. Интересно, что именно этот способ используют охотники в полевых условиях.

Рассмотрим, как удалить утиные перья этим методом:

  1. Птицу разместите на чистой поверхности и начните выдёргивать самые крупные перья. Сначала обработайте крылья, а потом приступайте к хвосту. Важно, делать это исключительно в направлении их произрастания, чтобы не повредить кожу.
  2. Потом переходите к другим частям. Грудь и шею оставьте на конец, так как там наиболее мелкое оперенье.
  3. Удалите мелкий пух. Учитывая, что вручную это сделать крайне трудно, используйте один из следующих способов: срежьте их тупым ножом или опалите.
  4. В завершении всего утку тщательно вымойте в воде и проведите очистку от остатков копоти.

Ошпаривание

Вторым популярным способом является горячий. Выбирать такой метод, нужно тогда, когда сразу после очищения тушка будет приготовлена, чтобы мясо не протухло после нагревания. Ощипывание ошпариванием проводят спустя 4 часа после забоя.

Важно! Самое важное при ощипывании – не порвать кожу, которая у утки очень нежная. Даже малейшая дырочка приведёт к тому, что она начнёт разлазиться, а это существенно усложнит процедуру.

Процедура проходит в такой последовательности:

  1. Возьмите большую ёмкость, залейте жидкостью и нагрейте до 80 ºС. Лучше, чтобы жидкость не закипела. Если же это произошло, дайте ей слегка остыть, чтобы кожица не полопалась.
  2. Окуните птицу в воду примерно на 60 секунд.
  3. После разместите на чистой поверхности и ощипайте. В отличие от предыдущего способа делать это нужно против роста.
  4. Остальные манипуляции полностью идентичны предыдущему методу.

Минусом этого способа является то, что мясо приобретает красный оттенок.

Видео: как ощипать утку

С помощью мешка и утюга

Не очень популярный метод, однако, есть люди, которые с его помощью избавляются от перьев. Для процедур потребуется:

  • тканевый мешок;
  • ёмкость;
  • утюг.

Ощипывание проводят следующим способом:

  1. Мешок на 15 минут поместите в горячую воду. Потом достаньте и тщательно отожмите.
  2. Тушку поместите в мешок, туго завяжите и опустите на 5 минут в таз с хорошо нагретой водой.
  3. Нагрейте утюг и вытяните мешок с тушкой, начните его гладить. Сделать это нужно тщательно, чтобы облегчить последующее ощипывание.
  4. В завершение вытяните птицу и удалите перья.

Видео: ощипывание утки с помощью утюга

Как очистить утку от внутренних органов

После очищения от перьев можно начинать разделку, а именно убрать внутренние органы. Перед началом потрошения у птицы удаляют:

  • крылья по первый сустав;
  • ножки на 2 см ниже пяточного сустава;
  • шею.
Затем делают разрез в области брюшка. Шею удаляют осторожно, важно оставить со стороны грудины некоторую часть, чтобы при запекании с начинкой, отверстие можно было сколоть. Потрошат через предварительный разрез, удаляя все органы помимо кишок. Остальное удаляют через задний проход. Вконце тушку тщательно промывают в прохладной воде.

Как разделать утку на порционные куски

Предлагаем познакомиться с подробным описанием простого, но распространённого способа разделывания тушки утки на куски.

Важно! Дикую утку после удаления перьев на несколько часов замачивают в воде. Это делают для избавления от болотного запаха. Важно на протяжении этого времени несколько раз поменять воду.

Что потребуется

Для этого будут необходимы следующие кухонные инструменты:

  • доска;
  • острый нож;
  • миска.

Пошаговая инструкция разделки

Разделка включает следующие действия:

  1. Уберите шейную часть.
  2. Отрежьте крылья, проводя разрез в месте соединения сустава.
  3. Сделайте разрез немного левее серединки. Ведите лезвие ножа по грудной кости, таким образом, отделяя грудку.
  4. Переверните на 180º и снова сделайте разрез возле основной кости груди.
  5. Отрежьте ноги, совершая надрез в районе сустава, прижимая лезвие к костям тела.

Видео: как разделать утку на порционные куски

Условия хранения мяса

Хранить можно только мясо хорошего качества. Для сохранения сочности и свежести нужно придерживаться таких правил:

  • мясо натереть крупной солью;
  • хранить лучше на отдельной полке, без других продуктов;
  • идеальный способ хранения – ледяная корка;
  • хранить можно только полностью выпотрошенную утку.
Сберегать мясо в морозилке рекомендуется до полугода.

Знаете ли вы? Несмотря на то что визуально утки имеют недлинную шею, у них шейных позвонков намного больше, чем у жирафов.

Полезные рекомендации

Для облегчения процесса ощипывания рекомендуется знать некоторые рекомендации:

  1. Для остывания жира под кожей и таким образом сохранения целостности кожи, удаление перьев лучше проводить минимум через 3 часа после её убоя.
  2. Крупные перья вырывают только по направлению их произрастания.
  3. Чтобы пух во время выщипывания не разлетался, его предварительно опрыскивают водой.
  4. Забой птицы лучше проводить в то время, когда она не линяет.
Эти знания помогут быстро, а главное качественно не только ощипать, но и разделать тушку утки в домашних условиях. Важно придерживаться изложенных правил и тогда у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Как быстро и правильно ощипать, разделать утку в домашних условиях?

Перед забоем утку нужно подготовить — не кормить ее в течение ночи (но не ограничивать доступ к воде), а также оставить включенным свет в помещении. Эти меры необходимы для того, чтобы пищеварительная система птицы очистилась. В домашних условиях применяются несколько методов забоя (с помощью ножа или топора) и ощипывания (сухое и горячиее). Все они подходят для забоя разных пород птиц, включая диетическую индоутку, мясного муларда или домашнюю пекинскую.

Забой в домашних условиях

Самые практичные способы забивать утку дома — зарезать или зарубить птицу. Делают это соответственно с помощью ножа или топора. При использовании топора необходимо:

  1. 1. Подготовить место для отрубания головы: колода, плаха.
  2. 2. Держа утку за оба крыла одной рукой закрепить ее шею на поверхности.
  3. 3. Отрубить голову топором.

При использовании данного способа нужно быть осторожным. Шея начнет дергаться и может облить кровью. Поэтому сразу после отрубания головы желательно закрепить шею над емкостью для сбора крови.

Этот способ удобен, если есть помощники, которые будут придерживать птицу. Если же такой возможности нет и нужно колоть утку в одиночку, подойдет способ с ножом:

  1. 1. Закрепить птицу за лапы над емкостью для крови.
  2. 2. Держа за голову одной рукой, перерезать артерию на шее ножом.
  3. 3. Подождать 5–10 минут пока кровь не стечет.
  4. 4. После убоя тушку на некоторое время нужно оставить для того, чтобы застыл подкожный жир. Так будет легче и удобнее ее ощипывать.

Методы ощипывания

Выбор способа зависит от объемов забоя и опыта проведения этой процедуры. Если птица одна, то проще ощипать утку сухим способом:

  1. 1. Предварительно подготовить рабочую поверхность.
  2. 2. Расстелить газету или полиэтиленовый пакет.
  3. 3. Удалить большие перья из крыльев и хвоста.
  4. 4. Ощипать спину, ноги, грудь и шею.

Большие перья выдергивают по направлению роста. Грудь и спину можно ощипывать против роста перьев, но только маленькими пучками. Важно сохранить целостность кожи, чтобы не испортить товарный вид.

При переходе на ощипывание груди имеет смысл смочить перья и пух птицы. Сухой пух будет разлетаться вокруг, мешать работать и засорять помещение.

Сухой способ подходит для людей, которые никогда раньше не занимались этим. Его особенности:

ПреимуществаНедостатки
Минимальная подготовкаПрисутствие перьев, которые ь тяжело выдернуть, особенно на крыльях и хвосте
Возможность проводить ощипывание без предварительного опытаЛегкий пух, который будет разлетаться
Отсутствие риска повредить кожу (при соблюдении инструкции )Большие затраты времени на ощипывание одной утки

При больших объемах забоя и достаточном количестве рабочих рук удобнее использовать горячий способ:

  1. 1. Подготовить ведро или кастрюлю соответствующего убитой утке размера.
  2. 2. Взять поднос для ощипывания ошпаренной птицы.
  3. 3. Нагреть воду до 80 °C (кипящая вода повредит кожу утки ).
  4. 4. Держа тушку за ноги, опустить ее в воду так, чтобы все перья были полностью покрыты жидкостью.
  5. 5. Держать птицу 30–40 секунд.
  6. 6. Аккуратно достать ее и положить на поднос.
  7. 7. Начать ощипывание с больших перьев хвоста и крыльев, после перейти на спину, ноги, грудь и шею.

Чтобы проверить, достаточно ли утка ошпарилась, можно, не вынимая ее полностью из емкости с водой, попытаться выдернуть одно перо из крыла или хвоста. Если это получается сделать легко, то тушка готова к ощипыванию.

Характеристики данного способа:

ПреимуществаНедостатки
Перья легко выдергиватьБольшой объем подготовительных работ
Пух не разлетается вокругОпасность обжечься горячей водой
Затраты времени на одну утку минимальныНеобходимость в опыте, можно так как легко передержать и испортить кожу

После ошпаривания кожа утки становится красной. Это не влияет на ее вкус или качество.

Выбор способа ощипывания не влияет на сроки хранения мяса.

После ощипывания на утке останутся маленькие волоски. Не стоит удалять их вручную, это очень трудоемкий процесс. Проще и быстрее будет обработать птицу над огнем газовой плиты. Опалить волоски нужно быстро, тщательно и аккуратно. Копоть, оставшуюся на коже, легко можно смыть теплой водой.

В начале ноября у утки растет новое оперение, и птица начинает линять. Это затрудняет процесс ощипывания - придется долго чистить тушку от пеньков. Поэтому есть смысл переждать линьку несколько дней.

После опаливания волосков и остатков пуха тушку моют и вытирают полотенцем. Можно приступать к разделке.

Разделка

Чтобы разделать утку, необходимо выполнить несколько простых шагов:

  1. 1. Отрезать или отрубить шею.
  2. 2. По суставу отделить лапы и крылья.
  3. 3. Удалить анус, достать кишечник.
  4. 4. Аккуратно отрезать часть печени вместе с желчным пузырем.
  5. 5. Отделить желудок от кишечника, последний выбросить.
  6. 6. Потрошить тушку (достать сердце, легкие).
  7. 7. Трахею и зоб с пищеводом подрезать, удалить со стороны шеи и выбросить.
  8. 8. Отделить сальную железу на хвосте.
  9. 9. Промыть тушку теплой водой.

Стоит внимательно подойти к выполнению четвертого и восьмого пунктов. Желчные протоки отходят от желчного пузыря и пронизывают печень. Из-за неосторожного надреза капля желчи испортит вкус всей утки. Сальную железу необходимо вырезать, так как ее секрет имеет специфический запах и при готовке испортит вкус мяса.

После потрошения утка готова к длительному хранению в морозильной камере в домашних условиях. Можно поместить ее в полиэтиленовый мешок вместе с потрохами. Птица в таком виде подходит для запекания. Но для приготовления остальных блюд она не годится, и разделку в таком случае следует продолжить:

  1. 1. Отделить бедра и крылья по суставу.
  2. 2. По сторонам от киля сделать разрезы, отсоединить филе.
  3. 3. Оставшуюся тушку разрубить на части для супа или обрезать мясо полностью.

Выполнять разделку следует острым ножом. Надрезы делать по суставам, так как осколки трубчатых костей испортят блюдо.

Помимо этого способа есть и другие. Можно снять кожу и порезать мясо на порционные куски. Данную процедуру тяжело сделать правильно с первого раза, и этот метод подходит для опытных хозяев.

Все части утки, кроме головы, лап, трахеи, зоба и кишечника можно использовать для готовки.

Как разделать утку с полными инструкциями

Инструкции по разделке утки

Умение разделывать утку или другую птицу - полезный навык. Возможность забить собственную птицу может быть неинтересной или привлекательной, но она позволяет вам сэкономить деньги и обеспечить собственное мясо, выращенное с соблюдением этических норм. Я выращиваю домашнюю птицу, потому что не люблю поддерживать нечеловеческие условия на промышленных фермах. Мне также нравится знать, откуда моя еда.Делюсь этим постом для тех, кто хочет самостоятельно переработать уток на мясо.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу. Вы не будете платить дополнительно, но я могу заработать небольшую комиссию, если вы будете покупать товары по этим ссылкам. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

Как разделать утку - начало работы

Чтобы разделить утку, выполните тот же процесс, что и для разделки курицы или индейки. Я считаю, что утки симпатичнее цыплят, и убить их было труднее.Таким образом, я обнаружил, что процесс похож на убийство индейки. Если вы хотите узнать больше о том, как я мысленно готовлюсь к этому процессу, посмотрите мой пост «Как подготовиться к осенней бойне».

Что понадобится для разделки утки:
  • острые ножи
  • емкость с хлорной водой для дезинфекции
  • топор или топор
  • емкость для крови и потрохов
  • котелок и электрическая или пропановая горелка
  • стол
  • емкость для разделанной утки
  • лед или холодильник для охлаждения мясо

Поймайте уток накануне вечером и поместите их в загон с водой, но без еды .Это поможет очистить пищеварительную систему и очистить процесс забоя.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как гуманно убить утку

Есть несколько способов убить утку. Я считаю, что самый гуманный метод - обезглавить птицу топором или топором. Это быстро, эффективно и гуманно. Некоторые люди считают, что если у птицы умереть от кровотечения, из их туши будет высасываться еще больше крови. У меня никогда не было проблем с чрезмерным количеством крови в туше после обезглавливания птицы.

Вот несколько способов, которыми пользуются некоторые. Я не считаю, что все это гуманные методы.

  • Обескровить утку, проколов артерии на каждой стороне шеи
  • Быстро обезглавить утку топором
  • Разбить утку острым ножом
  • Сломать утиную шею
  • Выстрелить утке в голову

Я использую старый мешок для корма с отверстием в одном углу, чтобы держать утку неподвижно, пока я ее убиваю. Утиная голова просовывается в отверстие, что позволяет мне собрать сумку и держать ее вокруг ног.Это не дает животному двигаться и испортить обезглавливание.

Когда я был еще новичком в этом деле, у меня было несколько неудачных операций по обезглавливанию, и мне нужно было дважды порубить. Если это произойдет, постарайтесь как можно быстрее приготовить вторую отбивную, чтобы предотвратить больше страданий, чем необходимо.

Отправка утки.

Очистка туши

Когда птица мертва, разделить утку несложно. Вы хотите работать быстро и содержать в чистоте свой стол и инструменты, чтобы предотвратить рост бактерий на мясе.Держу наготове шланг с запорным вентилем, чтобы помыть тушку, стол и нож.

Когда птица истечет кровью и перестанет хлопать, хорошо промойте ее из шланга. Вымойте ноги и надавите на живот во время полоскания из шланга, чтобы вытеснить кал из вентиляционного отверстия и смыть его.

Мытье тушки.

Выщипывание и снятие шкуры с утки

На этом этапе вы либо ошпарете и ощипываете птицу, либо снимаете с нее шкуру. Я решил снять шкуру с этих уток, потому что им было около 5 месяцев, и их очень трудно ощипать в этом возрасте.

Лучший возраст для разделки уток из соображений удобства ощипывания - от 7 до 8 недель. Если вы решите ощипать их, вам нужно будет окунуть тушу в горячую воду (145–150 градусов по Фаренгейту) примерно на одну минуту.

Утки ощипать намного сложнее, чем цыплят. Для получения максимально чистой тушки я рекомендую использовать утиный воск, чтобы удалить все пушистые перья. Фотографии процесса ошпаривания можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы решите снимать шкуру с утки, у вас не будет кожи и жира на туше, чтобы мясо оставалось сочным при приготовлении. Не снимая кожу, вы также можете сохранить утиный жир для рендеринга. Я решил, что предпочитаю более постное мясо и меньше времени трачу на переработку.

Снятие шкуры с утки.

Чтобы снять шкуру с птицы, начните с шеи и просуньте нож под кожу в том месте, где вы сняли голову.Поднимите кожу и разрежьте ее вдоль живота, продвигаясь к концу хвоста. Оттяните кожу и используйте нож, чтобы отделить кожу от мяса, обходя всю птицу.

Я удаляю концы крыльев, а не пытаюсь вытащить перья. Все равно мяса там нет. Спина, крылья и ноги - самые трудные для кожи части.

Как отделить утку от живота

После того, как вы очистили или ощипали тушу, вы готовы приступить к выпотрошиванию.Обрежьте отверстие ножом вокруг отверстия, стараясь не проколоть кишечник. Начните со стороны живота, между грудной клеткой и вентиляционным отверстием, и сделайте неглубокий надрез на плоти.

Пальцами потяните его, вытаскивая мясо из кишечника. Это позволит вам вставить нож в разрез и разрезать отверстие, не врезаясь во внутренности.

Пальцами закройте вентиляционное отверстие и вытяните внутренности наружу от тушки, чтобы не пролить содержимое на мясо.

Будьте осторожны, чтобы не разлить содержимое кишечника, когда вы его вытаскиваете.

Мышечный желудок прикрепляется к другому концу кишечника. Вам нужно будет засунуть руку в полость тела, чтобы вытащить ее. Скорее всего, вы вырвете желудок, печень и желчный пузырь в одном большом беспорядке.

Темный предмет посередине залит зеленой желчью.

Постарайтесь не разорвать зеленый желчный пузырь, прикрепленный к печени. Вам нужно будет отрезать этот зеленый мешок желчи вместе с небольшой частью печени, чтобы предотвратить попадание желчи на печень.

Затем вы должны найти сердце и, возможно, зоб и трахею. Зоб обычно отделяется от желудка и печени и может быть удален из области шеи. Легкие находятся в грудной клетке, и их труднее вытащить. Вам нужно будет провести пальцами между ребрами и вытащить ткань.

Сохраните сердце или накормите своих цыплят.

Сохранение желудка?

Если вам не нравится есть желудок, сердце и печень, приготовьте их и скармливайте своим домашним животным или цыплятам.Перед приготовлением желудочный желудок необходимо разрезать, очистить и удалить желтую подкладку. Фото этого процесса можно найти в моем посте «Как разделать курицу…» Я даю более подробное описание там.

Удалите шею и ступни, разрезая связки, которые скрепляют кости в суставах, вместо того, чтобы пытаться разрезать кость. Это просто притупит ваш нож и подвергнет риску ваши пальцы.

Готов к морозильной камере. Используйте пакеты с вакуумным герметиком, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.

Помойте и охладите тушу

Тщательно вымойте тушу и как можно быстрее охладите, чтобы предотвратить рост бактерий.

Если вы планируете готовить утку, а не консервировать ее, оставьте ее в холодильнике на 24 часа, чтобы мышечная ткань стала нежной. Чтобы мясо получилось максимально нежным, замочите утку в рассоле. Имейте в виду, что приготовление птицы в тот же день сделает ее жесткой.

Если вы замораживаете уток, вы можете завернуть их и немедленно заморозить.Выньте птицу из морозильной камеры за два-три дня до того, как вы планируете ее готовить, и дайте ей полностью оттаять в холодильнике перед приготовлением. Однако, если вы можете замочить утку в рассоле на 24 часа, а затем заморозить ее, у вас будет гораздо более нежная птица.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как разделать утку - Советы:

  • Обязательно затачивайте ножи перед началом работы. О: Вы должны сделать паузу между птицами, чтобы снова заточить нож.
  • Я держу на столе небольшое ведро или емкость с водой с отбеливателем, чтобы мыть руки и ножи в перерывах между птицами или на случай попадания фекалий на мясо. Смойте водой с пляжа, а затем холодной водой из шланга.
  • Если вы забиваете мясо в теплую погоду, держите холодильник, полный льда, чтобы поместить в него одетых птиц для быстрого охлаждения.
  • Осенью постарайтесь выбрать очень прохладный день для обработки птиц. Теплые осенние дни - лучшее время для охоты за желтыми жилетами. Они будут роиться вокруг внутренностей и туш.
  • По возможности, попросите одного или двух помощников. Вы можете настроить сборочную линию, если вам нужно обработать несколько птиц, что значительно ускорит выполнение работы.
  • Первый раз, когда я разделал курицу, у меня ушло около 40 минут. Теперь на каждую птицу уходит около 20 минут. Дайте себе достаточно времени, чтобы настроить и подготовить все необходимое.
  • В большой кастрюле с водой потребуется некоторое время, чтобы нагреться до 145–150 градусов по Фаренгейту. Сначала поставьте кастрюлю с водой на конфорку, а затем займитесь другими приготовлениями.

Можно ли держать выращенных на пастбищах уток для яиц и мяса?

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Руководство по ощипыванию утки для новичков


Наберитесь смелости и приготовьте с уткой. Фотография: `` Dreamstime

''

Сезон охоты на уток длится с мая по август, и для многих это будет означать тяжелую работу по охоте и ощипыванию, прежде чем отведать эту красную дичь.

Words: Nadene Hall
Утиная стрельба для одних - спорт, для других - экологическая необходимость. Если вы собираетесь охотиться на уток в этом сезоне, у вас всегда должна быть лицензия, вы должны охотиться только в том районе, где у вас есть разрешение от землевладельца и правильное ружье и выстрел. В этом году любой выстрел должен быть альтернативой свинцу при охоте на глубине 200 м и глубже по щиколотку.
Утка кряквы, самая распространенная утка, на которую охотятся в Новой Зеландии, любит взлетать и приземляться, летя против ветра, и с большей вероятностью будут летать в первые и последние часы светового дня в поисках пищи.

Когда вы ищете хорошее место для охоты, вам нужно место, где ветер может делать ветер, чтобы утки искали место для приземления. Утки любят мутную воду, и они могут немного «замутить» ее, если ваша вода слишком чистая.

Если будет ветреный день, они будут искать место для приземления, поэтому ловушки на воде особенно полезны. Вы хотите сказать утке, что это безопасное место для приземления, поэтому группа приманок, смотрящих в разные стороны, будет хорошим началом.Таким образом, если ветер изменится, утка всегда будет смотреть в правильную сторону. Утки обычно знают, что это безопасно, когда видят других уток спиной к ветру - если все ваши приманки смотрят на ветер, может показаться, что они вот-вот взлетят.

Большие расставленные приманки лучше видны уткам в воздухе, а более крупные приманки для магнумов легче видеть уткам. Приманки нужно перекрашивать, чтобы цвета были четкими, и некоторые американские охотники на уток даже используют средство для полировки автомобилей, чтобы их приманки выглядели блестящими, как настоящие утиные перья, или раскрашивают цвета ярче, чтобы они выделялись больше в пасмурные дни.

Утиный зов - еще одна важная часть охотничьего арсенала, хотя охотники иногда перестараются. Вы хотите, чтобы ваши звонки звучали как радостная утка, поэтому вам нужно имитировать звонки кормления и варьировать шаблон звонка. Эксперты говорят, что старайтесь звучать как утка, а не как охотник, пытающийся дать трубку утке.


ШИПКА ИЛИ КОЖИ

Выщипывание лучше всего подходит, если у вас есть более молодая птица - с птиц более старшего возраста может потребоваться снятие шкуры, потому что это намного проще, чем выщипывание перьев из более жесткой кожи.Хотя снятие шкуры довольно просто, это повлияет на уровень влажности мяса во время приготовления. Чтобы утка со шкурой не стала сухой и безвкусной, вам нужно завернуть ее во что-то вроде бекона, чтобы она оставалась влажной и вкусной.


СУХАЯ ОБЩИПКА VS ВЛАЖНАЯ ОБЩИПКА
При сухой выщипывании тушка выглядит лучше, но это очень медленный процесс. Чтобы кожица не была повреждена, потяните перья в том же направлении, в котором они лежали.
Влажный ощипывание уток заключается в том, чтобы окунуть мокрую птицу в горячую воду (65-70 ° C) и вытащить из нее примерно на 2-3 минуты, пока птица полностью не промокнет.Добавьте немного моющего средства в воду, так как оно рассекает жир на перьях. Не замачивайте слишком долго, иначе вы можете приготовить кожу и оторвать ее при ощипывании - проверяйте перья каждые 30 секунд или около того. Если все сделано правильно, перья должно быть легко стереть - если они не выходят легко, замочите еще немного. Перья булавки будет трудно удалить, и пинцет может быть удобен, или вы можете опалить их, но вы рискуете повредить кожу.

У дикой утки нужно удалить внутренности и голову, а затем оставить в холодной воде на час или два для удаления лишней крови.При необходимости крылья можно удалить, отрезав их на стыке. Если вы планируете съесть своих птиц позже, убедитесь, что они ощипали и почистили, прежде чем положить их в морозильную камеру, желательно в запечатанном пакете.


Лучше всего проверить готовность утки с помощью термометра. Фотография: `` Dreamstime

''

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТКУ
Утиное мясо сильно отличается от куриного, оно остается красно-розовым при приготовлении и имеет гораздо более вкусный вкус. Если он вам не по вкусу, срежьте как можно больше жира.

Он также имеет тенденцию быть сухим, поэтому, если вы сняли шкуру с птицы, важно завернуть его в бекон, чтобы он оставался как можно более влажным. Используйте зубочистки, чтобы удерживать бекон на месте.

Поскольку утиное мясо остается розовым, трудно сказать, когда оно безопасно приготовлено. Соки должны быть прозрачными, а мясо должно быть легко разделено вилкой. Вы также должны использовать термометр, чтобы проверить это - поместите его в самую толстую часть бедра, избегая кости, и не вынимайте птицу из духовки, пока она не покажет 85 ° C.Проверьте начинку на этом этапе - она ​​должна быть 75 ° C, прежде чем вынимать птицу из духовки.

Утка не должна поливаться или готовиться на собственном жире. Положите утку на решетку и проколите кожу, чтобы из нее вытекли жирные соки.
Для запекания дикой утки натрите снаружи ломтиком лука, затем посыпьте солью и перцем. Если вы хотите придать мясу аромат, положите в полость порезанный на четвертинки лук, яблоко, картофель и небольшой пучок сельдерея, но выбросьте его после приготовления.

Если вы хотите полить утку, отличным вариантом будет апельсиновый сок, топленое масло или красное вино.

Для получения хрустящей корочки вы можете медленно залить утку кипятком перед приготовлением, затем промокнуть бумажным полотенцем или присыпать все солью и оставить на пару часов, затем промокнуть насухо. Затем вы можете обжарить кожу в кастрюле с маслом.

У уток есть две железы под крестцами, которые следует удалить, иначе они придадут птице резкий, грязный привкус.

Всегда хорошо приправляйте утку, внутри и снаружи, солью и перцем, независимо от того, как вы ее готовите.

Для птицы весом 2 кг время приготовления при 180 ° C составит около 1,5–2 часов, для птицы весом 3 кг - около 2–2,5 часов.
SERVE
Утка прекрасно сочетается с ягодным или сливовым соусом. Это блюдо редкой утки на подушке из салата с камамбером и сливовым соусом.

Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .

Старение водоплавающих птиц для улучшения вкуса

Очень часто после окончания охоты охотники на уток и гусей первым делом ощипывают или снимают шкуру с птиц.Раньше я тоже. Затем, несколько лет назад, я начал исследовать практику старения водоплавающих и других диких птиц. Оно работает.

Так же, как говядина или оленина, стареющие утки и гуси улучшают текстуру и вкус мяса. В наши дни я сразу обрабатываю только тех птиц, которые явно убиты кишкой. О них позаботятся сразу после охоты, чтобы можно было очистить любой материал, который мог попасть из кишечника во внутреннюю часть мяса.Все остальные повешены на несколько дней.

Сколько дней? По-разному. Оптимальная температура старения составляет от 35 до 50 градусов. Намного холоднее 35, и мясо замерзает, останавливая работу ферментов, которые смягчают и придают мясу аромат. Как только температура поднимается выше 50 градусов, возбудители болезней пищевого происхождения становятся активными. Если условия подходящие, я даю уткам от трех до пяти дней и вешаю больших гусей на срок до 7.

Как это работает? Как и в случае с олениной, процесс протекает двояко.Во-первых, влага внутри мяса начинает испаряться, концентрируя аромат в более ограниченном пространстве. Второй и более важный эффект старения для мяса - это расщепление жиров, углеводов и белков на сахара и аминокислоты естественными ферментами в мясе. Одна полученная аминокислота, в частности глутамат, придает выдержанному мясу богатый пикантный вкус.

Эти ферменты не только улучшают вкус мяса, но и разрушают соединительную ткань. Это делает мясо более нежным, чем было только что убитым.Хотя это не проблема для молодых птиц, текстура старых уток и гусей заметно улучшается после старения.

Как лучше всего состарить птицу? Мне нравится оставлять перья и кожу. Я просто делаю петлю из шпагата мясника, накидываю ее на шею и подвешиваю птиц к стропилам в своем неотапливаемом гараже или сарае. Если в прогнозе нет дождя, я даже иногда выхожу на улицу. Я всегда откладываю птицу головой на старение.

Еще одно преимущество стареющих птиц происходит во время ощипывания.При правильном созревании перья разрыхляются в кожуре. Это значительно облегчает ощипывание. На самом деле, если утки висят достаточно долго, я часто обнаруживаю, что мне даже не нужно окунать тушу в горячую воду перед ощипыванием. Для проверки возьмите несколько перьев хвоста и осторожно потяните за них. Если они легко выскользнули, пощипывайте птиц. Если их все же нужно немного потянуть, чтобы удалить, нагрейте кастрюлю с водой до 165-175 градусов и покрутите птицу примерно 30 секунд, прежде чем ощипать.

Итак, дайте нам знать.Вы созреваете уток и гусей перед тем, как готовить их к столу?

Морфология кишечника крякв в зависимости от качества рациона по JSTOR

Abstract

Длину, вес и объем органов пищеварения в каждой из трех групп крякв (Anas platyrhynchos) определяли в конце 21-дневного периода, в течение которого одну группу кормили закваской из индейки (контрольный рацион), другую группу кормили цельная кукуруза (с низким содержанием клетчатки), а третья группа получала гранулы люцерны (с высоким содержанием клетчатки), чтобы продемонстрировать адаптивную эффективность кишечника водоплавающих птиц к рационам различного качества.Потребление корма утками, получавшими люцерну, было значительно больше (P

Информация журнала

Журнал управления дикой природой содержит информацию из оригинальных исследований, которые вносят вклад в научные основы управления дикой природой. Подходящие темы включают результаты и интерпретацию исследований биологии и экологии дикой природы, которые могут быть использованы для управления.

Информация для издателя

Wiley - глобальный поставщик контента и решений для рабочих процессов с поддержкой контента в областях научных, технических, медицинских и научных исследований; профессиональное развитие; и образование.Наши основные направления деятельности выпускают научные, технические, медицинские и научные журналы, справочники, книги, услуги баз данных и рекламу; профессиональные книги, продукты по подписке, услуги по сертификации и обучению и онлайн-приложения; образовательный контент и услуги, включая интегрированные онлайн-ресурсы для преподавания и обучения для студентов и аспирантов, а также для учащихся на протяжении всей жизни. Основанная в 1807 году компания John Wiley & Sons, Inc. уже более 200 лет является ценным источником информации и понимания, помогая людям во всем мире удовлетворять их потребности и реализовывать их чаяния.Wiley опубликовал работы более 450 лауреатов Нобелевской премии во всех категориях: литература, экономика, физиология и медицина, физика, химия и мир. Wiley поддерживает партнерские отношения со многими ведущими мировыми обществами и ежегодно издает более 1500 рецензируемых журналов и более 1500 новых книг в печатном виде и в Интернете, а также базы данных, основные справочные материалы и лабораторные протоколы по предметам STMS. Благодаря постоянно растущему предложению открытого доступа, Wiley стремится к максимально широкому распространению и доступу к публикуемому нами контенту, а также поддерживает все устойчивые модели доступа.Наша онлайн-платформа, Wiley Online Library (wileyonlinelibrary.com), является одной из самых обширных в мире междисциплинарных коллекций онлайн-ресурсов, охватывающих жизнь, здоровье, социальные и физические науки и гуманитарные науки.

Советы по уходу за мелкой дичью в полевых условиях

Умный охотник, который ценит свои запасы мяса, никогда намеренно не уклонится от полевой разделки крупного зверя на целый день. Быстрое удаление шкуры и кишок с крупной дичи быстро охлаждает мясо, что предотвращает порчу и неприятный вкус.Однако многие охотники не так осторожны со своей мелкой дичью. Они часто позволяют мелким животным, таким как кролики, куропатки и утки, кататься в своем грузовике или охотничьем жилете в течение целого дня, прежде чем они найдут время, чтобы очистить и охладить тушу. Это может привести к прокисанию мяса, появлению «зеленых» животов и загрязнению мяса из-за контакта с пищеварительными ферментами животного. Лучше (и вкуснее) заниматься полевыми работами вскоре после того, как добыча окажется у вас в руках.

Полное руководство по охоте, разделке и приготовлению диких животных , , тома 1 и 2, предлагают подробные объяснения правильного ухода в полевых условиях.Но вот краткое руководство о том, как позаботиться о своей маленькой игре.
Во-первых, не думайте, что холодная погода обязательно позволит вам отложить потрошение добычи. Проблемы возникают из-за внутреннего тепла тела животного. Потрошение и снятие шкуры с мелкой дичи и птиц, как правило, довольно простая и быстрая задача. Так что мне нравится сразу же позаботиться об этом, в поле, когда я охочусь.
Я потрошу горных птиц, водоплавающих птиц и индеек сразу после выздоровления. Я отложу ощипывание или снятие шкуры на потом, но после удаления кишок начинается процесс охлаждения.Когда я охочусь на кролика или белку, я делаю шаг вперед и полностью очищаю кожу и кишки сразу после убийства.

Я поддерживаю туши в чистоте, храня их внутри Zip-Locs размером галлон. Я всегда стараюсь иметь в рюкзаке несколько таких сумок. Вернувшись домой, после быстрой, но тщательной мойки, мясо готово для морозильника или сковороды.
Животное, с которого быстро и чисто сняли шкуру, также свободно от каких-либо паразитов, таких как блохи или клещи, которые в противном случае могли бы уехать в сумку для дичи.Туляремия, или кроличья лихорадка, передается человеку через блох и клещей. Это заболевание, хотя и редко, должно быть в поле зрения охотников на мелкую дичь. Существуют разные уровни симптомов и эффектов туляремии, и некоторые из них могут быть очень серьезными.
Самый простой способ определить, являются ли кролик или блохи кролика переносчиками туляремии, - это исследовать печень животного. Если печень усеяна белыми пятнами, выбросьте кролика и тщательно промойте сильным мылом. Рекомендуется чистить кроликов в резиновых или латексных перчатках, но при тщательной чистке и быстром осмотре печени не беспокойтесь, если вы забудете перчатки.Имейте в виду, что заражение туляремией от хвостика встречается очень редко. Я убил и съел слишком много кроликов, чтобы сосчитать; осматривать каждую печень и никогда не наткнуться на хлопчатобумажный хвост, который, как я знал, был инфицирован.

Перед тем, как полностью снять шкуру и разделку мяса, не забудьте проверить правила вашего штата в отношении идентификации животных. Например, при транспортировке туши охотники должны оставить крыло, прикрепленное к водоплавающим и горным птицам, или ногу, прикрепленную к дикой индейке. Вы можете следовать этим правилам и при этом потрошить животное в поле.

Советы по уходу в полевых условиях
Чтобы выпотрошить птицу, сделайте разрез от грудины до клоаки (ануса) и вокруг нее, а затем протяните кишечник в грудную полость и вытащите все внутренние органы сразу.

Вот шаги, которым я следую для быстрой полевой разделки кроликов. Вы легко можете приспособить эту технику для белок. Найдите чистое ровное место для работы.

  • Сначала снимите ножки ножки на нижних шарнирах. Тяните вверх, сокращая вниз.Они легко режутся и ломаются.


  • Снимите головку ножом. Вы можете легко раздвинуть шкуру на шее, чтобы облегчить чистый разрез, который не вдавливает мех в плоть.

  • После снятия головы отделите шкуру у шеи, обнажив чистую плоть. Возьмитесь за шею / плечо туши и медленно потяните шкуру к задним ногам. Большая часть шкуры, если не вся кожа, легко отделяется от туши.

  • Удалите остатки кожи.Тушка должна быть чистой и без шерсти. Потратьте время, чтобы удалить весь мех, прилипший к туше.
  • Затем сделайте неглубокий разрез потрошения от грудины до ануса, стараясь не проколоть кишечник.

  • Вырезать ножом таз, открытые задние лапы и свободную прямую кишку.

  • Добраться до верхней части грудной полости через диафрагму и вытащить все внутренние органы из туши. Вы можете сохранить сердце и печень всей мелкой дичи.
  • Сейчас хорошее время, чтобы срезать любое мясо с кровью или дробовик.

  • Очистите тушку водой или при необходимости снегом и храните в пластиковом пакете.

Не беспокойтесь, если быстрые действия мешают вам немедленно заняться своей маленькой игрой. Вы можете ненадолго отложить уход в поле без каких-либо побочных эффектов, но быстрая очистка туши окупится более качественным мясом дичи.

Броуди Хендерсон - охотник, гид по ловле нахлыстом, писатель, помощник по работе с дикой природой в телешоу MeatEater и менеджер сообщества MeatEater.

Защитники природы хлопают по кишечнику хромой утки службы защиты мигрирующих птиц - Служба новостей здания суда

(CN) - Защитники природы и юристы раскритиковали отмену администрацией Трампа мер защиты перелетных птиц во вторник как подарок промышленности в последнюю минуту за счет окружающей среды, который может осложнить цели экологической политики администрации Байдена.

Служба охраны рыболовства и дикой природы США во вторник завершила разработку правил, которые ограничивают сферу действия Закона о договорах о перелетных птицах применительно к землевладельцам и промышленным работникам только тогда, когда они намеренно убивают птиц, позволяя им сойти с крючка, когда птицы случайно погибнут в результате разливов нефти или другие опасности для окружающей среды.

Профессор права Нью-Йоркского университета Ричард Ревес сказал, что новое правило, вероятно, будет отменено судом, Конгрессом или новой администрацией Байдена, но предупредил, что ущерб в ближайшем будущем будет значительным.

«Я был бы очень удивлен, если бы это правило вступило в силу через два года, но тем временем оно создаст бремя и трудности», - сказал он.

В частности, хотя суд может запретить федеральному правительству применять это правило, федеральным агентствам под руководством избранного президента Джо Байдена потребуется значительное время, чтобы отменить постановления, поскольку они должны провести формальный процесс нормотворчества, который может занять годы.

«Это может задержать полезные шаги, которые администрация Байдена могла бы предпринять быстрее, если бы этих откатов не произошло», - сказал Ревес.

Должностные лица администрации Трампа говорят, что откат к первоначальному замыслу закона станет благом для землевладельцев и работников отрасли, которые были ошибочно привлечены к ответственности за случайную гибель перелетных птиц.

«Это правило просто подтверждает первоначальный смысл и намерение Закона о перелетных птицах, разъясняя, что Служба охраны рыболовства и дикой природы США не будет преследовать землевладельцев, представителей промышленности и других лиц за случайное убийство перелетной птицы», - заявил уходящий в отставку министр внутренних дел Дэвид. Бернхардт в заявлении.

Неистовые защитники окружающей среды говорят, что это изменение в последнюю минуту является явной раздачей нефтегазовой отрасли за счет набора исчезающих видов, что оказывает влияние на все виды птиц в Северной Америке и окружающую среду в целом.

«Это устраняет защиту для каждой птицы в этой стране», - сказал Эрик Шнайдер, политический менеджер Национального общества одюбонов. «Мы теряем время, которого нет у птиц».

По оценкам Общества Одюбона, с 1970 года популяции птиц в США сократились на 3 миллиарда.Организация заявляет, что федеральное правительство должно делать больше для защиты птиц, а не меньше.

Решение

Fish and Wildlife поступило в тот же день, когда Агентство по охране окружающей среды США завершило разработку правил, запрещающих агентству учитывать определенные научные исследования при разработке правил общественного здравоохранения.

Полночные правила, как их называют, когда уходящая администрация проталкивает новые правила, уходя из офиса, потребуют усилий от администрации Байдена, чтобы их отменить.

В то время как большинство президентских администраций занимаются установлением правил в полночь, Ревес говорит, что масштабы и характер усилий администрации Трампа уникальны.

«Сочетание объема и пагубности совершенно беспрецедентно», - сказал он. Защитники дикой природы призвали новую администрацию Байдена не только отменить откат регулирования, но и сделать его более сильным и более способным противостоять будущим попыткам ослабить правила.

«Через суды, Конгресс и административные меры очень важно сделать все возможное, чтобы не только восстановить полную защиту Закона о перелетных птицах, но и защитить его от подобных нападений в будущем», - сказала Сара Гринбергер. с Национальным обществом Одюбона.Организация призвала администрацию Байдена восстановить правила и убедить Конгресс их усилить.

Администрация Трампа неоднократно утверждала, что меры защиты, предусмотренные в первоначальном законе, применяются исключительно к действиям, которые преднамеренно убивают птиц, и не должны применяться к действиям, которые случайно представляют опасность для птиц, таким как случайные разливы нефти.

В августе этого года федеральный судья категорически отверг это обоснование и установил, что Закон о договорах о перелетных птицах применяется ко всем действиям, которые приводят к гибели перелетных птиц.

«В тексте закона MBTA нет ничего, что предполагало бы, что для того, чтобы подпадать под его запрет, деятельность должна быть направлена ​​конкретно против птиц», - заявила судья окружного суда США Валери Капрони в постановлении на 31 странице, вынесенном 11 августа. «Закон также не запрещает только преднамеренное убийство перелетных птиц. И уж точно не говорится, что запрещены только «некоторые» убийства ».

Администрация Трампа обжаловала это решение. Но его репутация по противодействию судебным искам в его стремлении отменить экологические нормы оставляет желать лучшего.

«Администрация Трампа проиграла 83% случаев, когда она пыталась отменить экологические нормы во многих случаях из-за плохого анализа и обоснования», - сказал Ревес.

"Это ужасный рекорд, и вполне вероятно, что суд отклонит и эту попытку".

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Внутреннее распространение водных организмов водоплавающими птицами

Arzel, C., Elmberg, J., Guillemain, M., Lepley, M., Bosca, F.,

Legagneux, P. & Nogues, J.-B. (2009) Перспективы бегства

по изобилию пищевых ресурсов у дальних мигрантов,

евразийский чирок (Anas crecca). Журнал орнитологии,

150,61–73.

Баухингер, У., Колб, Х., Афик, Д., Пиншоу, Б. и Бибах,

Х. (2009) Соловьиная птица поддерживает пищеварительную эффективность

за счет увеличения времени удержания пищеварительного тракта в первый день

миграционная остановка. Физиологическая и биохимическая зоология,

82, 541–548.

Билтон Д.Т., Фриланд Дж. Р. и Окамура Б. (2001) Распространение

в пресноводных беспозвоночных. Ежегодный обзор экологии и систематики

, 32, 159–181.

Богонак, А.Дж. И Дженкинс, Д. (2003) Экологическое и эволюционное значение распространения пресноводными беспозвоночными

животных. Письма по экологии, 6, 783–796.

Brochet, A.L., Guillemain, M., Fritz, H., Gauthier-Clerc, M.

& Green, A.J. (2010) Распространение растений чирком (Anas crecca)

в Камарге: утиные кишки более важны, чем их

футов.Пресноводная биология, 55, 1262–1273.

Bruderer, B. & Boldt, A. (2001) Летные характеристики птиц:

I. Радиолокационные измерения скорости. Ibis, 143, 178–204.

Bruinzeel, LW, van Eerden, MR, Drent, RH & Vulink, T.

(1997) Масштабирование потребления метаболизируемой энергии и суточного расхода энергии

в зависимости от размера травоядных

водоплавающих птиц: пределы, установленные доступным кормом время и дайджесты -

тивное исполнение. Пэчворк.Использование участков, эксплуатация местообитаний

и вместимость водно-болотных птиц в голландских пресноводных

водно-болотных угодьях (под редакцией М.Р. ван Эрдена), стр. 111–132. Van Zee

tot Land, Vol. 63. Ministerie van Verkeer en Waterstaat

Directoraat-General Rijkswaterstaat Directie IJsselmeerge-

bied, Lelystad.

Bruun, H.H. & Poschlod, P. (2006) Почему мелкие семена

распространяются через кишечник животных: большое количество или размер семян

как таковых? Ойкос, 113, 402–411.

Бруун, Х.Х., Лундгрен, Р. и Филипп, М. (2008) Повышение богатства местных видов в тундре путем распространения семян

через кишки овцебыка и белого казарка. Oecologia,

155, 101–110.

Каин, М.Л., Миллиган, Б.Г. & Strand, A.E. (2000) Long-

Распространение семян на

расстояния в популяциях растений. Американский

Ботанический журнал, 87, 1217–1227.

Кастро Г., Стоян Н. и Майерс Дж. П. (1989) Эффективность ассимиляции

Эффективность у птиц: функция таксона или типа пищи? Сравнительная биохимия и физиология

- Часть A: Сравнительная

физиология, 92, 271–278.

Chang, E.R., Zozaya, E.L., Kuijper, D.P.J. И Баккер, Дж. П.

(2005) Распространение семян мелкими травоядными животными и приливной водой:

Являются ли они важными фильтрами в сборе сообществ солончаков

? Функциональная экология, 19, 665–673.

Charalambidou, I. & Santamarı

´a, L. (2002) Waterbirds as

эндозоохористые диспергаторы водных организмов: обзор

экспериментальных данных. Acta Oecologica –International

Journal of Ecology, 23, 165–176.

Charalambidou, I., Santamarı

´a, L. & Langevoord, O. (2003)

Влияние приема внутрь пятью птичьими диспергаторами на время удерживания, извлечения и прорастания семян Ruppia maritima.

Функциональная экология, 17, 747–753.

Charalambidou, I., Santamarı

´a, L., Jansen, C. & Nolet, B.A.

(2005) Пищеварительная пластичность уток кряквы модулирует дис-

персистентные вероятности водных растений и ракообразных.

Функциональная экология, 19, 513–519.

Clausen, P., Nolet, BA, Fox, AD & Klaassen, M. (2002)

Эндозоохорное распространение на большие расстояния затопленных семян макрофитов

мигрирующими водоплавающими птицами в северной

Европе - критический обзор возможностей и ограничения.

Acta Oecologica - International Journal of Ecology, 23, 191–

203.

Клаусс, М., Штрайх, В.Дж., Шварм, А., Ортманн, С. и Хум-

mel, J.(2007) Взаимосвязь потребления пищи и пассажа глотания

предсказывает экологию кормления в двух разных мегагер-

группах диких животных. Ойкос, 116, 209–216.

Дарвин К. (1859) О происхождении видов посредством естественного отбора или о сохранении благоприятных рас в борьбе за жизнь

. Джон Мюррей, Лондон.

Дарвин Ф. (1909) Основы происхождения видов.

Два эссе, написанные в 1842 и 1844 годах. Кембриджский университет

Press, Кембридж.

Dessborn, L., Brochet, AL, Elmberg, J., Legagneux, P., Gau-

thier-Clerc, M. & Guillemain, M. (2011) Географические и

временные закономерности в рационе шилохвости Anas acuta, wigeon

Anas penelope, кряква Anas platyrhynchos и бирюзовая Anas

Crecca в Западной Палеарктике. Европейский журнал дикой природы -

Life Research, 57, 1119–1129.

ДеВлэминг, В. и Проктор, В.В. (1968) Распространение

водных организмов: жизнеспособность семян, извлеченных из помета

содержащихся в неволе оленей и крякв.Американский журнал

Ботаника, 55,20–26.

Фигуэрола, Дж. И Грин, А.Дж. (2002) Распространение водных организмов -

измов водоплавающими птицами: обзор прошлых исследований и приоритетов

для будущих исследований. Пресноводная биология, 47, 483–494.

Фигуэрола, Дж. И Грин, А.Дж. (2005) Влияние предварительного голодания

на возможность распространения семян

на большие расстояния водоплавающими птицами: эксперимент с мраморным чирком. Revue d ’

E

´cologie – La terre et la Vie, 60, 283–287.

Фигуэрола, Дж., Грин, А.Дж. & Santamarı

´a, L. (2003) Пассивный

внутренний перенос водных организмов водоплавающими птицами в

Донана, юго-запад Испании. Глобальная экология и биогеография -

phy, 12, 427–436.

Figuerola, J., Charalambidou, I., Santamarı

´a, L. & Green, A.J.

(2010) Внутреннее распространение семян водоплавающими птицами: влияние размера семян

на время прохождения через кишечник и характер прорастания.

Naturwissenschaften, 97, 555–565.

Гиллеспи, Р.Г., Кларидж, Э.М. и Родерик, Г.К. (2008) Bio-

динамика разнообразия в изолированных островных сообществах: взаимодействие

между естественными и антропогенными процессами. Molecular

Ecology, 17,45–57.

van Gils, JA, Beekman, JH, Coehoorn, P., Corporaal, E.,

Dekkers, T., Klaassen, M., van Kraaij, R., de Leeuw, R. &

de Vries, ПП (2008) Более длинный кишечник и более высокое качество пищи

увеличивает потребление энергии мигрирующими лебедями.Журнал Ani-

mal Ecology, 77, 1234–1241.

Journal of Biogeography 39, 2031–2040

ª2012 Blackwell Publishing Ltd

2038

C. H. A. van Leeuwen et al.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *