Как посолить сало в домашних: Как засолить сало в домашних условиях со специями и чесноком.

Разное

Содержание

Как засолить сало - пошаговый рецепт с фото

Засолить сало в домашних условиях очень легко. Вкус готового сала во многом зависит от того, какое сало Вам попалось. Сам же процесс засолки довольно простой и не требует каких-то навыков.

Попробуйте приготовить сало этим способом. Будет Вкусно!

Распечатать рецепт
Реклама

Калорийность

Калории
780 ккал

Белки
2.1 г

Жиры
85.5 г

Реклама

Приготовление

  • Шаг 1

    Промываем сало и просушиваем бумажным полотенцем. Сало для засолки можно взять с прослойками мяса или без.

  • Шаг 2

    Нарезаем сало крупными кусками.

  • Шаг 3

    Насыпаем в тарелку соль и тщательно обваливаем каждый кусок сала со всех сторон. Соли не жалеем. Если хотите придать салу легкий чесночный оттенок, можете слегка обмазать его пропущенным через пресс чесноком, а уже потом обвалять в соли.

  • Шаг 4

    Складываем сало в контейнер или стеклянную банку. При необходимости подсыпаем еще соли, чтобы оно было полностью покрыто.
    Оставляем сало солиться 5 - 6 дней, затем промываем водой и просушиваем бумажным полотенцем. Хранить соленое сало лучше всего в морозилке.

  • Шаг 5

    Готовое сало режем кусочками и подаем к столу. По желанию его можно приперчить и/или полить небольшим количеством уксуса. Получается еще вкуснее. Приятного аппетита!

Реклама
( 5 из 5 )

Как засолить сало в домашних условиях

Всем привет! Сегодня поговорим о засолке сала. Дело это, конечно, несложное, но серьезное. Ведь если не знать тех или иных тонкостей, ваш продукт получится жестким или наоборот, слишком рыхлым.

Еще в старину наши предки запасались свиным салом на зиму, солили его и хранили в кадках. Ведь в трудные времена кусочек этого питательного продукта спасал от голода, придавал сил. Сейчас хоть и живем мы в гастрономическом изобилии, однако и про сальцо не забываем!

Его можно просто положить на хлебушек и съесть. Некоторые добавляют его в классический борщ. А как же вкусно оно сочетается с чесночными стрелками!

Сегодня мы рассмотрим самые простые и доступные способы и узнаем — как засолить сало в домашних условиях. Ведь вариантов приготовления немало. Это можно сделать рассольным или безрассольным (сухим) способом. Для яркого подкопчённого цвета используют луковую шелуху и так называемый «Жидкий дым».

Выбирайте любой из рецептов и следуйте моему пошаговому описанию и рекомендациям. Тогда у вас точно все получится!

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях (в банке)

Существует масса рецептов засолки этого ценного продукта. У каждой опытной хозяйки, наверняка, есть свой проверенный и любимый. В этом разделе я покажу вам один из самых простых способов – в холодном рассоле, в банке.

Это очень просто и практично. Банка не занимает много места в холодильнике. А готовое сальце съедается буквально на раз-два-три. Но самое важное тут, как и в любом другом рецепте сегодняшней статьи – выбрать правильное сало. Иначе, все ваши старания будут напрасными. Подробнее поговорим об этом прямо сейчас.

Необходимые ингредиенты:

  • Сало сырое – 1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка
  • Вода – 1 литр
  • Соль – 6 ст. л.
  • Лаврушка – 2-3 листика
  • Горошины черного перца (или смеси перцев) – 6-8 шт.
  • Красный и черный молотый перец для натирания

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Приготовление самого вкусного блюда начинается еще в магазине. Ведь очень важно – правильно выбрать основной продукт. Смотрите, чтобы кожица у него обязательно была тонкая и мягкая. Сало не должно иметь неприятного запаха. При нажатии, оно должно быть упругим.

Лучше берите часть с грудинки, а не брюшину – тут и мяска побольше и само сальце вкуснее. Будет здорово, если купленный вами кусок будет иметь мясные прослойки.

Итак, хорошенько промываем сырье и обсушиваем бумажными салфетками.

Шаг 2. Чтобы быстрее просолилось, нарезаем шмат на кубики или брусочки, шириной со спичечный коробок. Такие части легко будет укладывать в банку, а потом доставать и съедать за раз.

Шаг 3. Для данного количества сырья будет достаточно двухлитровой банки. Моем ее хорошенько, потом ставим вверх дном, чтобы стекла вода. Сюда накладываем кусочки, не слишком плотно.

Шаг 4. Теперь готовим заливку. В кастрюлю наливаем чистую питьевую воду. Добавляем соль, перемешиваем и ставим на плиту.

Закладываем лаврушку и горошковый перец. Доводим до кипения, помешивая, чтобы растворялись кристаллики соли. Как только все активно закипит, выключаем. Рассолу теперь нужно полностью остыть под крышкой.

Шаг 5. Холодным маринадом заливаем банку с салом.

Сюда же должны попасть и специи – лаврушка с перцем. Закрываем обычной капроновой крышкой. Убираем заготовку в холодильник минимум на 4 дня.

Затем достаем и каждый кусочек обсушиваем бумажными салфетками. Рассол уже можно выливать – он нам больше не пригодится.

Шаг 6. Чеснок очищаем, пропускаем его через пресс или трем мелкой теркой. Им хорошенько натираем каждый кусочек, со всех сторон.

Посыпаем смесью молотых перцев (красный и черный).

Источник — https://youtu.be/w3mqknAASzo

Также старательно натираем все ломтики, стараясь не упустить ни одного уголка. Убираем в пакетик, а потом перемещаем в холодильник. Я охлаждаю его тут еще примерно сутки. За это время оно напитается чесноком и специями. А затем, перед подачей убираю в морозилку. Тут кусочки подмерзнут, станут тверже.

Тогда их будет легче нарезать и приятнее есть. Ведь мягкое сало – это не так вкусно и эффектно.

Храниться оно может очень долго. Но получается закуска настолько вкусной, что больше месяца не протянет – съедите в миг!

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Луковая шелуха часто используется в засолке сала, мяса и рыбы. Она придает легкий подкопченный цвет готовому продукту. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить «копченое» сальце в домашних условиях без коптильни и без дыма. А в результате у вас получится очень вкусное сало горячего копчения.

Это на самом деле совсем не сложно. Не нужно иметь специального оборудования и покупать диковинные ингредиенты. Как и все гениальное, это очень просто. Попробуйте сами!

Список продуктов:

  • Сало сырое – 1-1,5 кг.
  • Чернослив без косточек – 6 шт.
  • Луковая шелуха – побольше
  • Лаврушка – 3-4 листочка
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Душистый перец – 4-5 горошин
  • Соль – 4 ст.л.
  • Кориандр – 10-15 зернышек
  • Холодная питьевая вода – 1 литр
  • Чеснок – 1 головка
  • Молотый перец по вкусу

Процесс приготовления:

Первым делом, выбираем качественный кусок сала. Кожура должна быть мягкой, не подохшей. Оптимальная высота куска – от 3 до 6 см.

Сало должно иметь чистый белый цвет, с легким розовым оттенком. Если на нем присутствуют красные кровяные пятна, значит хрюшку закололи либо в «брачный» период, либо просто процесс забоя был долгим (в результате чего кровь попала сюда). В таком случае, продукт будет не таким вкусным. Поэтому, обязательно обращайте внимание на цвет.

Проделайте такой эксперимент. Ножом, вилкой или зубочисткой проткните мякоть сала. Если она будет свободно, при первом соприкосновении входить в текстуру, значит все отлично. Таким же образом, проткните и кожу – она должна быть упругой, но тоже без усилия пропускать в себя острый предмет.

Теперь займемся рассолом. Для него нам, во-первых, потребуется шелуха от репчатого лука.

Луковая шелуха должна быть чистой, поэтому собирайте ее не с первых слоев луковицы. По количеству она должна доходить примерно до половины кастрюли, в неутрамбованном виде.

Итак, перекладываем ее в кастрюльку для варки, сюда же всыпаем соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, чернослив, кориандр и горошины перца.

Заливаем чистой холодной водой. Немного перемешиваем содержимое ложкой.

Кусок сала кладем сюда. Для удобства сворачиваем его, чтобы все влезло. Притапливаем, дабы оно было полностью покрыто жидкостью. Если воды будет маловато, можно немного подлить.

Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем средний огонь. Доводим в таком состоянии до кипения. Периодически крышку снимаем и смотрим на состояние содержимого. Также нужно изредка помешивать, чтобы шелуха равномерно распределялась по кусочку.

Когда все полноценно забурлит, варим продукт под крышкой ровно 30 минут. Теперь выключаем плиту, ложкой поднимаем шелуху, стараясь покрыть ею полностью весь кусок сала.

Снова закрываем крышкой. Оставляем  в таком виде до полного остывания. В данном случае, мы оставим кастрюлю в покое до завтрашнего дня.

Затем достаем кусок, убираем все луковые листочки и прочие специи. Подсушиваем его от рассола с помощью бумажных полотенец.

Берем одну головку чеснока, очищаем ее и пропускаем дольки через специальный пресс. За неимением такого приспособления, можно воспользоваться самой обычной теркой, а именно мелким ее сечением.

В миску с чесноком добавляем немного черного молотого перца или других приправ по своему вкусу. Перемешиваем содержимое хорошенько. Далее натираем кусок сала этой ароматной смесью со всех сторон, очень старательно.

Заворачиваем его теперь в 2-3 слоя пергаментной бумаги или фольги. Убираем в холодильник минимум на час, чтобы продукт напитался чесночком и перцем. Потом уже можно подавать!

Источник — https://youtu.be/UdUaCUG1df8

Теперь вы знаете — как коптить сало в домашних условиях, прямо в квартире, причем без коптильни и без спец. приспособлений. Приятного вам аппетита!

Как вкусно посолить сало сухим способом, чтобы было мягкое и вкусное

Предлагаю вам простейший вариант засолки любимого сальца без варки, термообработки и вообще без жидкости. Но чтобы оно получилось мягкое и по-настоящему вкусное, нужно правильно выбирать сам продукт. Иначе, никакими специями и добавками этого не исправишь.

В остальном – способ проще простого! Подобный рецепт много лет назад показала мне соседка. Я попробовала и мне очень понравилось. Со временем, слегка усовершенствовала его под себя. Вы, кстати, тоже после первого раза сделайте свои выводы – возможно, захочется добавить какую-то специю или урегулировать количество.

Что нам понадобится:

  • Сало свиное свежее – 1 кг.
  • Соль крупная – 200 гр.
  • Лаврушка – 8 листочков
  • Чеснок – 2 головки
  • Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
  • Красный молотый перец (острый) – четверть ч.л.
  • Майоран – 2 ч.л.
  • Тмин – половина ч.л.
  • Чабер – половина ч.л.
  • Душистый перец – 6-8 горошин
  • Белый перец – половина ч.л.
  • Зеленый перец – половина ч.л.
  • Черный перец горошком – половина ч.л.

Как приготовить:

Как я уже говорила, и не раз, 99% успеха зависит от правильно выбранной свинины. Во-первых, цвет продукта должен быть белым – не красным, не фиолетовым, ни коричневым – только белым!

Толщина кусочка должна варьироваться в пределах 3-7 см, не больше и не меньше. В обоих противных случаях, закуска получится невкусной.

Предлагаю простой лайфхак для выбора сала на рынке. Аккуратно отделите маленькую часть кожицы от мякоти. Если это случается без проблем, она легко отходит – значит, продукт может заслуживать вашего доверия.

Лучшее место на туше именно для засолки – это спинка или с боков. Если есть возможность узнать пол животного, с которого взято сало, то обязательно уточните это. Идеальным будет брать его с самки. Ведь у самцов оно может иметь неприятный специфический запах.

Кстати, определить половую принадлежность можно еще и «на огонек». Просто поднесите включенную зажигалку к продукту. Если при пропаливании появится запах мочевины – лучше не брать этот товар.

Заветный кусок моем холодной проточной водой. После этого обязательно вытираем хорошо бумажными полотенцами. Потом еще даем постоять просушиться минут 15-20 при комнатной температуре.

Как кашу маслом, настоящее украинское сало чесноком не испортишь. Поэтому, берем две хорошенькие головки. Очищаем дольки и срезаем все несъедобное. Нарезаем на кружочки вдоль волокон.

Берем кусок свининки, кладем перед собой кожей вниз. Проделываем так называемую процедуру карбования. То есть делаем косые прорезы на расстоянии друг от друга примерно в 1 см. глубина – около 5 мм. То же самое делаем с другой стороны, как бы накрест.

Эти отверстия нужны нам для того, чтобы все специи поскорее прошли в мякоть. Нашпиговываем углубления кусочками чеснока. Лаврушку мнем руками, ее тоже распределяем сверху. Старайтесь попадать и в разрезы. Немного чеснока оставьте для боков.

Специи лучше брать натуральные и в целом, немолотом виде. Итак, все подготовленные приправы (смесь горошковых перцев, майоран, чабер, тмин, паприку и перчик чили) помещаем в одну ступку. Перемалываем всю эту красоту в единый союз.

Не нужно добиваться дисперсности муки. Достаточно превратить все в мелкие крупинки.

Берем пакет, фольгу или пергамент. Перед собой выстилаем кусок. Чесночком вверх (кожей вниз, соответственно) кладем его сюда. С одного бока натираем его смесью специй. Также обильно посыпаем приправы сверху. Не бойтесь переборщить, ведь мясо возьмет только то, что ему нужно.

С приправленного бока выкладываем рядом чеснок. Переворачиваем, чтобы кусок лег на него. С другого края тоже осыпаем специями и распределяем чеснок. То же самое проделываем и с «торцов».

И вот теперь настало время соли. Ее вы тоже не жалейте, ведь сальце лишнего не возьмет. Сыплем щедро ее под кожу, и по верхнему краю. Прижимаем бумагой (фольгой или пакетом), чтобы она не ссыпалась вниз. Таким образом, просаливаем каждую сторону.

Заворачиваем плотно все изделие. Для верности, кладем в еще один пакет. Убираем в холодильник на верхнюю полку. Идеальная температура выдержки — +10-12 градусов. Просаливается оно не менее 7-8 дней. Каждое утро переворачиваем рулетик, чтобы со всех сторон он солился равномерно.

Затем достаем, соскребаем ножом излишки специй и чеснока.

Источник — https://youtu.be/9avWdvQU5iY

Готово! Можно есть.

Кусок после этого храните обернутым в пергаменте, в холодильнике.

Сало вареное в пакете — обалденный рецепт

Еще один простой, практичный и удачный рецепт засолки сальца. Продукт для этого нам нужен с хорошими мясными прослойками, тогда получится вкуснее. Приготовив его сегодня, завтра вы уже можете вкусить свои плоды.

Быстро и вкусно! Прекрасный вариант на скорую руку, даже к завтрашнему приходу гостей. Сало получается нежным, в меру пряным и аппетитным. Советую!

Состав:

  • Сало с прослойками мяса – 1,3 кг.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Чеснок – 1 головка
  • Смесь перцев – 1 ч.л.
  • Душистый перец – 10 горошин
  • Паприка сладкая молотая – половина ч.л.

Приготовление:

Для варки в пакете сырье нужно брать с большим количеством мяса. В данном случае, у нас был крупный целый кусок, общим весом 1300 грамм. Поэтому, мы разрезали его на 4 части, тоже достаточно крупные. Обязательно почистите ножом кожицу, чтобы на ней не оставалось никаких загрязнений и щетинки.

В одной посудине соединяем соль, паприку и смесь молотых перцев.

Количество и список приправ вы можете регулировать по вкусу. В магазинах и на рынках, в отделе специй можно найти даже специальный букет для засолки сала.

Этим сухим составом натираем каждый кусочек, очень тщательно.

Берем пакет для запекания (не рукав, а именно пакет!). Можно даже с зип застежкой. За неимением такого, можете брать самые обычные фасовочные упаковки.

Укладываем сюда мясо – по 1-2 куска в каждый. В данном случае, нам достаточно было двух пакетиков.

Очищаем дольки чеснока. Его используйте по вкусу. Но, как я думаю, настоящее сальце не испортишь чесноком. Поэтому, его никогда не жалею.

Вместо свежего, вы можете брать сушеный чеснок. Это даже лучше скажется на результате.

В каждый мешочек добавляем по 5 горошин душистого перца. По желанию, можете положить лаврушку или гвоздику. Теперь крошим сюда же чеснок дольками. Ну, или всыпаем сушеный.

Каждую заготовку заворачиваем в рулетик, чтобы все было герметично упаковано. Для верности, кладем их еще в 2 чистых полиэтиленовых пакета и надежно связываем каждый. Нам нужно, чтобы ничто нигде не протекало.

Берем кастрюлю подходящего размера. Кладем сюда наши изделия. Полностью заливаем водой. Сверху ставим тарелочку, чтобы она притапливала всплывающие кульки. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Убавляем на небольшой огонь, чтобы содержимое слабо кипело. Варим в таких условиях полтора часа.

Затем аккуратно достаем пакеты с мясом, даем им остыть при комнатной температуре. После этого убираем в холодильник еще на 4-5 часов. Снимать пакетики пока не нужно.

Источник — https://youtu.be/Oqo-WgW03Zc

По истечении этого времени достаем сало, освобождаем от пакетов и ножичком убираем все лишнее – жир, чеснок, специи.

Теперь можно нарезать и подавать!

Приятного аппетита!

Соленое сало по-белорусски с чесноком

Белорусы знают толк в этом деле! Засаливают с чесночком, тмином и другими приправами. Даже если с засолкой этого продукта вы сталкиваетесь впервые, все у вас получится. Ведь способ очень простой, без премудростей и супер-профессиональных  действий.

Главное, выбрать качественный исходный материал. Ведь если вы купите жесткое или «старое» сало, то ничего хорошего из этого не выйдет. Поэтому, отправляемся на рынок и ищем самый лучший кусочек, килограммчика так на два. Ну а дальнейший процесс мы рассмотрим прямо сейчас.

Ингредиенты:

  • Сало предварительно просоленное – 2-2,5 кг.
  • Чеснок – 1-2 головки
  • Тмин
  • Смесь перцев или черный перец
  • Соль

Приготовление:

Итак, на этот раз я опущу описание процесса выбора качественного сырья. Если вы прочли этот рецепт первым, смело листайте вверх. В каждом из предыдущих разделов эти тонкости описаны.

Шмат разрезаем на небольшие куски, для удобства размещения и более быстрой просолки. Для этого рецепта сало лучше просолить заранее. На это количество сырья (2-2,5 кг.) понадобится примерно 3- 4 столовых ложки.

Определенных пропорций нет. Сыпьте так, чтобы хватило для обтирания всех кусочков. В деле засолки сала не существует слова «пересолено». Ведь оно не вберет в себя больше, чем нужно. А вот недосолить — запросто.

Поэтому, я добавляю ее с запасом. И оставляю засаливаться на двое суток.

Обычно мы предварительно солим побольше — и тогда на 5 кг сала, используем примерно 50 гр. соли.

Далее берем обычный пластиковый контейнер или судочек с крышкой. Сюда в один слой раскладываем кусочки и посыпаем сверху небольшим количеством соли. Около 1 ст. ложки.

Добавляем тмин – с ним вы тоже не сможете переборщить, поэтому специй не жалейте берите побольше.

Чеснок очищаем. Пропускаем через пресс или любой другой измельчитель. Его тоже включаем в состав.

Источник — https://youtu.be/LM7XC-FJjMk

Подсыпаем свежемолотый перец.

Если любите остренькое, можете добавить молотого чили. Для аромата можно положить гвоздику или базилик.

Каждый кусочек берем и старательно натираем со всех сторон. Кожицу – в том числе. Закрываем посуду крышкой. Если ее нет, можно просто обтянуть пленкой. Но закрыть нужно в любом случае, иначе чесночный аромат разнесется по всему холодильнику. Да и на само сало могут налипнуть посторонние ароматы. Этого нам не нужно.

Убираем в холодильник на сутки. Это при условии того, что продукт был просолен заранее. Если вы готовили из свежего сырья, то держим миску в холоде не менее 3 суток.

Сальце получается очень вкусным, с тонким ароматом чеснока и тмина. Нет никаких навязчивых, оттеняющих приправ. В этом то и фишка рецепта по-белорусски. Обязательно попробуйте!

Маринованное сало с прослойками в тузлуке — «пятиминутка»

Этот рецепт называется так, потому что не успеешь его нарезать — не проходит и 5 минут, как сало исчезает со стола! :))) Хотите такое? Тогда смотрите видео и записывайте рецепт!

Что потребуется (на 6 литровых банок):

  • Сало — 4 кг.
  • Вода — 2 л.
  • Соль — 400 гр. (если холодно, то можно и 300 гр.)

Соленое сало – ценный и, я бы даже сказала, универсальный продукт. Его можно использовать в приготовлении супов, закусок или просто пожевать с хлебом и чесночком. Собираетесь в поход – возьмите кусочек с собой. Ведь всего один ломтик может утолить голод, и не нужно таскать большие корзины с едой.

Способов приготовления немало. Кто-то любит солить сало в домашних условиях в рассоле – так оно готовится быстрее. Сухой или безрассольный способ дает результат примерно через неделю. Но продукт тогда получается плотненьким и упругим. А кому-то подавай его копченым – на это есть рецепт с луковой шелухой и жидким дымом.

Выбирайте любой из сегодняшних способов. А чтобы не потерять всю подборку, кидайте себе в соцсети. Удачи вам! До новых встреч!

Вкусное и мягкое сало в домашних условиях. Как сделать

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Как солить сало в домашних условиях?

Уже один аппетитный вид этого продукта вызывает усиленное слюноотделение: белоснежный жирок, нежно разделённый прослойками розового мяса, едва подпечённая корочка, бесподобный копчёный запах… Про сало сложены поговорки, а народ знает, что делает. Молодым советуют: «Любите друг друга, как кот сало!», а ленивых укоряют: «Ни село, ни пало – а уже дай сало!» Каким вкусным и сытным может быть бутерброд с салом на чёрном хлебе с горчицей. А поджаренная на шкварках яичница – это же мечта любого художника! Добавка к постному борщу, гречневой или пшённой каше, к отварной в мундире картошечке – всё это вкусное сало.

Как солить сало в домашних условиях?

Но далеко не все знают, что обычное сало – не только вкусный, но и – приготовьтесь, гурманы! – полезный продукт. Оказывается, его биологическая активность впятеро выше, чем у сливочного масла или говяжьего жира. Многие ошибочно считают, что жиры, содержащиеся в свином сале, почти не усваиваются организмом. Однако медики утверждают, что кусочек сала в день способен улучшить холестериновый обмен, и, как ни странно, перекус салом значительно полезней, чем перекус колбасой или пирожком. Более того, свиное сало содержит особые вещества, активно стимулирующие выработку гормонов, восстановление и обновление клеток, улучшающие деятельность сердечной мышцы.

Сало можно употреблять в пищу солёным, копчёным, тушёным, варёным, жареным, сырым. Ещё оно служит в качестве ингредиента для многих блюд, и даже в сладких блюдах его используют в сочетании с патокой или сахаром.


Сало обладает уникальным свойством – его нельзя пересолить, а вот сохранить можно в течение длительного времени в крепком солёном растворе.

Каким образом можно засолить сало?

Сало: рецепты приготовления

Самый простой способ засолки сала: нарезать его кусочками по 300 граммов, обвалять в соли, сложить в банку (кастрюлю или даже целлофановый пакет) и оставить на три дня в тёмном и прохладном месте.

Сало можно засолить с пряными травами и специями. С ними шпик, копчёности или обычное сало получаются намного вкуснее и ароматнее. При засолке сало густо натирают любимыми приправами, а если подают сало в качестве холодной закуски, то просто посыпают ими.

Для сухой засолки сала потребуется 3 головки чеснока на 1 кг сала, а также любимые приправы – красный и чёрный молотый перец, молотый кориандр, тмин, базилик, лавровый лист, паприка, чабрец, соль. Для засолки сало нужно разрезать на куски размером 10 х 15 см, сделать в них глубокие надрезы до шкурки, нашпиговать его чесноком, натереть смесью специй, уложить слоями в стеклянную или керамическую кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Оставьте сало на 5 дней в холоде, а перед употреблением очистить ножом сало от пряностей и нарезать тонкими кусками.


Мокрый способ засолки свиного сала состоит в следующем. В растворе соли (примерно 1 кг соли на 1 л воды) нужно прокипятить луковую шелуху и выбранные приправы. После закипания раствора него опустить сало, нарезанное на кусочки 10 х 15 см, до минимума уменьшить огонь и варить около 2 часов. Потом достать сало из рассола, остудить, натереть смесью из измельчённого чеснока, приправ и соли, положить в марлю и оставить на 24 часа при комнатной температуре. После этого сало можно заморозить, а перед подачей тонко нарезать.

Сало с брюшной части туши, тонкое, с прослойками мяса называется подчеревина, или почаровок. Такое сало нужно опустить в ёмкость с насыщенным раствором соли, добавить много луковой шелухи и варить до мягкости. После этого подчеревину нужно достать, охладить, натереть пряностями, чесноком и солью, скрутить в рулет и обвязать шпагатом. Оставить в тепле на пару дней, затем убрать в холодильник. Перед подачей снять шпагат и нарезать ломтиками.

Сало в рассоле «Тузлук» храниться может и год, и два. Оно не окисляется, не желтеет, не меняет свой запах и вкус. На 2 кг сала требуется примерно 5 стаканов воды и 1 стакан соли для рассола. Необходимо вскипятить рассол, остудить, порезать сало на небольшие дольки, поместить, не утрамбовывая, в банку, густо проложив сало между слоями пряностями (лавровым листом, перцем горошком, 5–6 зубчиками чеснока). Потом залить сало рассолом и неплотно прикрыть крышкой. В течение 7 дней держать сало в тепле, а потом вынести в кладовку или поставить в холодильник. Главное условие – сало не должно быть уложено слишком плотно, иначе оно «задохнётся».

Острое сало. Для его приготовления на 7 стаканов воды нужно взять 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи и прокипятить смесь в течение 5 минут. Опустить сало в кастрюлю так, чтобы смесь его полностью покрывала. Варить 20 минут и оставить в рассоле на сутки. После этого достать из кастрюли сало, обсушить его, натереть чесноком и красным перцем чили. Убрать в холодильник, а ещё лучше – в морозильную камеру.

Сало быстрое можно приготовить за 3 часа. Для этого в стеклянную банку нужно уложить нарезанное кусками сало, пряности, соль, чеснок. Залить всё кипятком, накрыть крышкой, а когда остынет – можно есть. Будет вкуснее, если его чуть подморозить в испарителе.

Сало классическое готовится за трое суток. Для этого 1 кг сала следует обильно посыпать крупной солью, оставить на холоде на пару дней. Затем, не стряхивая с сала соли, опустить его в кипящую воду, где варилась луковая шелуха, лавровый лист, перец горошком, соль, тмин, 2 головки толчёного чеснока. Варить в течение 7 минут с момента закипания, затем остудить, завернуть в целлофан и отправить на сутки в морозилку.


Сало элементарное. Для его приготовления потребуется хмели-сунели, чеснок (в расчёте 1 долька на кусок сала), красный и чёрный молотый перец, сухой молотый укроп. В широкую кастрюлю, на дно, нужно насыпать приправы, выложить чеснок, а сверху – обильно натёртое крупной солью сало. Куски нужно пересыпать пряностями и чесноком, а последний слой накрыть тарелкой и поставить под гнёт. Такое сало нужно оставить в тепле на 4 дня, потом вынуть из ёмкости, обсушить, завернуть в марлю и убрать в холод.

Сало для закуски. Солёное сало нужно уложить в кастрюлю с перцем, пряностями, лавровым листом, большим количеством луковой шелухи. Залить водой и варить не более часа. Когда сало остынет, следует натереть его чесноком и пряностями и оставить на холоде, чтобы дозрело.

Сало в томате. Свежее несолёное сало на коже необходимо порезать на кусочки 10 х 10 см, сделать надрезы поперёк и вдоль, не доходя до кожи на 1 см. Положить сало в кастрюлю так, чтобы вода покрывала сало, затем добавить ещё столько же воды, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. сахара, соль, щепотку красного острого перца, 1 ч. л. уксуса. Поставить кастрюлю на огонь, вынуть из неё сало, дать закипеть и положить сало обратно. Тушить до тех пор, пока вода не выкипит до верхнего уровня сала. Соус должен иметь консистенцию густого киселя. Добавить по вкусу сахар, соль, несколько ягод вишни из варенья. Готовое сало положить в центр тарелки, сверху залить полученным соусом и посыпать тёртым чесноком.


Как вкусно посолить сало в домашних условиях - рецепт быстрой засолки

Быстро посолить сало в домашних условиях, чтобы получилось вкусно и шкурка была мягкая можно различными способами. Быстрый способ приготовления солёного сала с чесноком позволяет за трое суток приготовить вкусное домашнее сало с мягкой шкуркой.

Солится свежее сало в соли сухим посолом и после просаливания перед подачей на стол натирается чесноком. Сухой способ даёт возможность хранить сало долго без потери вкусовых качеств, оно всегда получается вкусное, с мягкой шкуркой.

О выборе специй, перца при приготовлении солёного сала в домашних условиях существует столько мнений, сколько вкусов. Самым простым и вкусным сочетанием была и остаётся смесь чеснока, перца и соли.

Для самостоятельного домашнего приготовления солёного сала с чесноком следует иметь под рукой ёмкость для засолки, крупную соль, свежий чеснок и свежее качественное сало.

От правильного выбора свежего сала для соления зависит вкус готовой холодной закуски. Сало купленное на рынке или в магазине должно быть мягким с чистой розовой шкуркой без щетины, гладкой и бархатистой на ощупь, такой кусочек лучше купить у частников или фермеров.

Совет от Чудо-Повара. Если свинина старая и сало жёсткое, то после соления оно таким и останется, не стоит надеяться, что соль размягчит его. Смягчается твёрдое свиное сало только после отваривания или запекания в духовке.

Как солить сало в домашних условиях

Рецепт простой, берётся кусок простого сырого сала со шкуркой и натирается солью. Соли жалеть не стоит, сало само возьмёт сколько нужно и не бойтесь его пересолить. Сало для домашнего соления подходит толстое, тонкое без мяса или с прослойкой. Оно всегда получается вкусное, мягкое, с ароматом чеснока.

Предлагаем быстрый рецепт вкусного солёного сала с чесноком. Сухой посол применим в самых спартанских домашних условиях, для соления сала быстрым  способом не нужна длительная подготовка, специальная посуда, сложный состав продуктов и специй.

Порция: 1

20 мин

585 кКал на 100 г

Ингредиенты для быстрой засолки 1 кг солёного сала

  • сало свиное (свежее) — 1 кг;
  • соль среднего помола;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • смесь перцев (красный, чёрный, белый) — 1 чайная ложка;
  • лавровый лист — 3 листика.

Как быстро засолить сало и вкусно

  1. За 2-3 дня можно быстро посолить вкусное сало. Как правильно выбрать и купить на базаре свежее свиное сало подробнее можно посмотреть здесь. Если шкурка мягкая, то её оставляем, но тщательно чистим ножом и шкурку и сало. Рёбрышки, сухожилия удаляем.
  2. Сало нарезаем на кусочки шириной 5-7 см, размер может быть и произвольным.
  3. На дно посуды насыпаем слой соли, затем кусочки сала шкуркой вниз и обильно посыпаем специями, засыпаем солью со всех сторон и сверху кладём лавровый лист.
  4. Засоленные кусочки сала накрываем крышкой и убираем в холодильник. Оставляем их на 3 дня просаливаться.
  5. По прошествии трёх суток достаём из холодильника контейнер, убираем лавровый лист, смываем соль с поверхности сала. Обмакиваем сало в чесноке, предварительно измельчённом и перекладываем куски сала с чесноком в пищевую плёнку и убираем в морозильник для хранения.

Готовое, застывшее солёное сало с чесноком режем тонкими пластинками, кладём на кусочек хлеба (лучше домашнего) и подаём холодную закуску к столу. Сухой способ соления сала со шкуркой можно использовать перед домашним копчением свинины.

Закуски Как посолить сала быстро и вкусно в домашних условиях

самые простые и легкие рецепты засолки

Существует множество способов домашней заготовки сала, среди которых каждая хозяйка подберет для себя оптимальный вариант.

Употреблять продукт в соленом виде — это не только вкусно, но и еще и полезно, ведь в нем содержится большое количество микроэлементов. Регулярное употребление способствует усилению защитных свойств организма человека. Именно по этой причине соленый шпик — частый гость на многих столах.

Как посолить сало в домашних условиях

Этот рецепт отличается простотой готовки. Чтобы быстро и вкусно засолить сало в бытовых условиях, потребуются следующие компоненты:

Ингредиенты
  • Свежий шпик- 1 кг;
  • Соль — 200 г;
  • Чеснок — 1головка.

Размороженный продукт промывают под струей холодной воды. Вдоль волокон делают продольные разрезы.

Промытый и очищенный чеснок тонко шинкуют. Соль крупного помола насыпают в просторную емкость для удобства перемешивания.

В надрезы помещают нашинкованный чеснок.

Дно эмалированной кастрюли обильно присыпают солью, каждый кусок обваливают в ней. Сало должно покрыться специями полностью.

Далее кастрюлю прикрывают плотной крышкой и на 3 дня помещают в холодильный шкаф. Когда соленый шпик готов, его помещают в морозилку.

Перед едой сало промывают холодной водой, и нарезают тонкими ломтиками.

Сало по-домашнему, чтобы таяло во рту

Как посолить сало в домашних условиях, чтобы оно прямо таяло во рту? Для классического засола потребуются следующие компоненты:

Ингредиенты
  • Слоеный свиной шпик — 800 г;
  • Крупная поваренная соль — 200 г;
  • Сушеный лист лавра — 5-6 шт.

Для придания нежности засолку можно проводить в обычной стеклянной банке. Чтобы быстро засолить сало, нужно выполнить следующие действия.

  1. Свежий продукт хорошо промывают и очищают щеткой;
  2. Нарезают длинными прямоугольными ломтиками;
  3. Стеклянную тару промывают и хорошенько просушивают предварительно;
  4. В просторную тару помещают соль, размельчают лавровые листья;
  5. Каждый кусок хорошо обваливают в соли;
  6. Далее плотно утрамбовывают продукт в стеклянной таре;
  7. Банку плотно закрывают крышкой, отправляют на доход в холодильник.

Спустя 3 дня нежнейший продукт готов к употреблению.

Сало в рассоле по вкусному рецепту

Сало в рассоле предпочитают многие из-за простоты и минимального количества компонентов при приготовлении, а результат всегда получается просто потрясающий. Готовится продукт в просторной пластиковой таре.

Чтобы засолить сало по-домашнему, нужны следующие компоненты:

Ингредиенты
  • Сало — 800 г;
  • Крупнозернистая соль — 1 стакан;
  • Вода — 1000 мл;
  • Душистый перец горошек — по собственному усмотрению;
  • Листья лавра — 1-2;
  • Чеснок — 5 зубчиков.

Для начала жидкость вливают в просторную посуду, ставят на огонь. Как только, она нагреется добавляют специи. Кипятят раствор до полного растворения соли.

В остуженном до 40 градусов виде добавляют кусочки сала.

В это время продукт разрезается на порционные части, обмакивается в соли полностью, в разрезы помещаются рубленый чеснок.

Все куски сала помещаются в рассол, после чего продукт отправляется в холодильную камеру на трое суток, при этом каждые 12 часов ломтики, для лучшей просолки, нужно переворачивать.

Рецепт засолки сала по-украински

В традиционном рецепте засолки свиного сала старожилы использовали каменную соль. В итоге готовое блюдо долго сохраняло свои полезные свойства.

Ингредиенты
  • Шмат сырого свиного сала — 1 кг;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Свежий чеснок — 1 шт.;
  • Каменная соль — по желанию;
  • Смесь перцев;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Сахар — 30-50 г.

При выборе шпика следите, чтобы кусок был с тонкой шкурой, само сало мягкое, а нож легко входил у основания. На засолку такого шмата потребуется 3-4 л очищенной воды.

Внимание! Откажитесь от использования проточной воды из-под крана для быстрого засола сала, содержащейся в ней хлор испортит продукт.

Куриное яйцо здесь применяется для расчета концентрации соли во время приготовления. Насыпается в жидкость соль, размешивается, опускается яйцо, если его тянет ко дну, то продолжается добавление соли. Когда яйцо уверенно держится на поверхности, это указывает на достаточное количество соли в жидкости.

Далее идут все остальные компоненты, за исключением чеснока. Затем сало утрамбовывают в кастрюле шкурой вниз, полученным раствором заливают все целиком, раскладывают целые очищенные зубчики чеснока.

Плотно закрывают крышку и отправляют продукт на доход на 2 недели в прохладное место.

Внимание! Шмат сала должен утонуть в рассоле, если он продолжает всплывать, то его удерживают прессом либо вилкой.

Через 2 недели уже можно наслаждаться неповторимым вкусом соленого сала.

Как засолить сало в луковой шелухе

Отваривание в луковой шелухе — самый простой из рецептов засолки сала в домашних условиях, внешние оно становится похожим на копченое, а по вкусовым качествам просто превосходно.

Отбирают чистейшую шелуху, верхний слой не годится, он пропитан запахом земли. Сначала отборная шелуха промывается под струей проточной воды. Чтобы продукт получил еще более интенсивный коричневый окрас, затем ее замачивают в воде на час, чтобы жидкость обрела коричневый оттенок.

Ингредиенты
  • Свиная грудка — 1 кг4
  • Шелуха луковиц — 1 ст.;
  • Соль — 1 ст.;
  • Чеснок — 10-12 очищенных зубков;
  • Лист лавра — 3 шт.;
  • Смесь перцев или аджика;
  • Жидкий дым — 1 ч. л. — по желанию.

Луковые чешуйки моют в очищенной горячей воде, наливают жидкость так, чтобы она полностью покрыла поверхность.

В кипящем состоянии варят кожуру на медленном огне 10 минут.

Выкладывают в кипящую жидкость шматы сала, предварительно надрезанного вдоль. Проваривают их в шелухе в течение часа. В готовый продукт добавляют небольшое количество жидкого дымка.

Полностью остывшее сало вынимают из кастрюли, кладут на бумажное полотенце.

Продукт натирают острой аджикой либо перцовой смесью. Для полного просаливания шпик отправляется в холодильник на 12 часов.

Как посолить сало вкусно и быстро с чесноком

В этом простом рецепте засолки сала в рассоле с добавлением свежего чеснока берут продукт весом 500 г и рассол, если кусок более крупный — 2 кг, то и количество жидкости умножается на 4.

Ингредиенты
  • Соль крупного помола — 8 ст.л.;
  • Фильтрованная вода — 1 л;
  • Чеснок — 8 очищенных зубчиков;
  • Перец душистый горошек — 10 шт.;
  • Молотый перец — 1 ч. л.;
  • Лавровый лист — 1 шт.

Вначале готовят сало — промывают, тщательно скоблят шкурку, просушивают бумажным полотенцем, нарезают шматами среднего размера.

Кастрюлю с жидкостью ставят на огонь. Сало утрамбовывают в контейнер, где и будет происходить засолка. Мелко шинкуют чеснок, кладут на дно контейнера, затем идет слой сала, оставшийся чеснок.

Когда жидкость закипает, кладут туда все пряности и крупную соль. После закипания выключают огонь, все еще раз перемешивают, плотно прикрывают крышкой.

Спустя 5 минут сало заливают полученным рассолом, плотно прикрывают крышкой, отправляют на доход на 3 суток.

Солим сало в рассоле горячим способом

Не менее простой и полезный способ засолки сала — использование горячего рассола. Он обладает несколькими преимуществами: уничтожает все губительные бактерии, которые присутствуют в сыром продукте, время на его исполнение тратится гораздо меньше.

В классическом варианте горячего засола присутствуют следующие компоненты:

Ингредиенты
  • Сало — 1 кг;
  • Фильтрованная вода — 1 л;
  • Крупная соль — 400 г;
  • Сушеные листья лавра — 5-6 шт.;
  • Смесь перцев;
  • Чесночный порошок — 2 ч. л.

В этом составе сало сначала варится на ароматных специях. Затем к нему добавляют лист лавра. Оптимальным вариантом засолки будут шматы длиной до 10 см.

Вначале сало помещают в готовый состав на 12 часов для просола. Затем продукт с рассолом доводят до кипения.

Вынимают сало, в остуженном виде натирают готовыми специями, продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Благодаря этому способу засолки шпик получается невероятно прозрачным, мягким, тающим во рту.

Ингредиенты
  • Сало — 2 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Крупная соль — 100 г;
  • Перец горошком — 5 шт.;
  • Лист лавра — 3 шт.;
  • Специи для шашлыка — 1 ст. л.;
  • Чеснок — 1 зубчик.

Первым делом готовятся все составляющие для рассола. Все компоненты пересыпаются в кастрюлю, заливают водой. Рассол доводят до кипения в течение 2-3 минут, затем остужают до комнатной температуры.

Промытое и высушенное сало укладывается в остывший рассол. Сверху устанавливается груз, кастрюлю со шпиком помещают в холодильник на 3 дня.

В итоге сало получается мягким. Через 3 суток выполняется копчение. Готовые шматы просушивают от маринада, только после этого отправляют в коптильню.

Самый простой рецепт

Даже в условиях ограниченного времени можно приготовить поистине вкусный соленый шпик. Чтобы засолить свежее сало по-домашнему, на 1 кг отборного продукта потребуются следующие компоненты:

Ингредиенты
  • Очищенная вода — 1 л;
  • Соль — 4 ст. л.;
  • Смесь перцев;
  • Лист лавра — 5 шт.

В очищенную воду добавляются все сухие специи. Тщательно перемешивают, доводят до кипения.

В кастрюлю укладываются промытые и очищенные шматы. Когда сало проварилось 5 минут, туда идет нашинкованный чеснок, в остуженном виде посуду убирают на сутки в холодильную камеру.

Похожие статьи

Чтобы шкурка была мягкой

Чтобы шкурка соленого продукта была мягкой, соблюдайте советы опытных хозяек:

  • При выборе подходящего куска сала обращайте внимание на то, как входит нож ближе к основанию шкурки;

  • Брюшина для засолки не подходит, поскольку продукт получается жестким;

  • Чтобы получилось нежное сало с мягкой шкуркой, перед засолкой его вымачивают 16 часов;

  • Если свежие шматы несколько часов держат в морозильной камере, то в итоге они лучше режутся, а шкурка становится мягче.

Степень готовности шпика уточняется по проступившему соляному слою и мясной прослойке, которая становится темнее.

Существует множество доступных для понимания вариантов приготовления свиного продукта, среди которых можно подобрать наиболее подходящий вариант для своих близких.

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно

Засолка сала у большинства из нас прочно ассоциируется с украинской кухней, и мы продолжаем кулинарный ряд, ставший «визитной карточкой» этой кухни: борщ с пампушками, вареники с творогом и водка с перцем. Но всё сразу в одной статье описывать мы не будем (да и не получится), а как засолить сало мы вам сегодня и расскажем.

  • кусок сала700-800 гр. 1 кусок
  • крупная соль50-70 гр. 2 ст. ложки с горкой
  • молотый чёрный перец30-40 гр. 1,5-2 ст. ложки
  • чеснок3-4 головки 
  • Кусок сала на 700-800 гр. свиньи свежего забоя (оно не должно быть мороженым),

  • нарезаем на узкие длинные кусочки.
    Вообще от качества сала зависит до 90 процентов того, будет эта засолка качественной, или вы не будете знать, куда его потом девать.
    Так что несколько советов из практики:
    • Сало должно быть абсолютно белым (для молодых свиней допускается лёгкая розоватость), но никак не желтоватое или с синевой.
    • Цвет однородный по всему куску.
    • Сало для засолки должно быть «полосатое», а не с толстым мясным слоем. Он у вас не просолится должным образом, да и потом будет таким «резиновым», что не прожевать.
    • Сало не должно быть толстым. Мало того, что оно не будет от молодой свиньи, так и просаливаться будет гораздо дольше.
    Так засолка сала и поход за ним на продуктовый рынок или в специализированный магазин, где действительно есть настоящий выбор, понятия неразделимые.

  • А дальше всё очень просто, готовим засолочную смесь. Для этого 50-70 гр. крупной (это очень важно) соли

  • смешиваем с 30-40 гр. (в зависимости от упаковки) молотого чёрного перца.

  • Очищенный чеснок 3-4 головок (хотя можно этого и не делать, а только разобрать его на отдельные зубчики),

  • давим прессом для чеснока (это тоже важно, так он обильно пустит сок), ещё раз перемешиваем.

  • Обмазываем полученной смесью куски для засолки сала со всех сторон.
    Укладываем в ёмкость с высокими бортами (сало может обильно пустить сок) очень плотно, чтобы куски сильно прижимались друг к другу. И обязательно кожей вниз.
    Оставляем засаливаться сало при комнатной температуре на 1-1,5 дня.

  • Это время, конечно, прошло, но сказать что незаметно, было бы неправдой. Запах разносится далеко за пределы кухни, а ожидание сродни изощрённой пытке: «видит око, да зуб неймёт».
    Теперь переверните куски засаливаемого сала кожей вверх и обильно посолите их сверху. Так соль высушит кожу и она снимется совсем легко.

  • Продолжаем засаливать сало при комнатной температуре, а значит просто отставляем его в сторонку на кухонном столе.
    Ещё через 2-3 дня «ожидания» (в зависимости от того, как долго вы смогли вынести это искушение), куски засаливаемого сала обмываем в проточной воде.

  • Как уже было сказано выше, снимаем кожу, и на 12-16 часов (лучше на сутки), убираем в морозильник.

  • Вот и все советы, и тонкости того, как засолить сало хорошо, с гарантией, чтобы куски полностью просолились. Но при этом – всего за 3-4 дня.
    Приятного аппетита.

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало - это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, не похожая ни на один другой доступный вид сала. В общем, сало относится к топленому свиному сало. На теле свиней накапливается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала. Самым распространенным является сало из спины, относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлен из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию.Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное различие в листовом сале? Не похоже на свинину. Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока.Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился. Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старушка из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос."Рецепт приготовления?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что жир из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда он берутся и почему он особенный. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я зарезал как минимум дюжину свиней собственными руками, я в деталях знаю, чем отличается каждый разрез, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала - одна из первых вещей, которые я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми бадьями с салом, насколько хватало глаз. Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старинном деревенском контейнере с маргарином, и передала мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой запиской, написанной от руки.Хотя она не делает пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измеряла и записывала только для меня, не говоря уже о том, чтобы использовать листовое сало для жарки, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая ее, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют на теле три совершенно разных типа жира: жир на спине, жир из стеблей и жир из листьев.

Шпик , очень твердый, отходит от упитанной свиньи твердыми пластинами. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками. Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похожее на хот-доги или болонку, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатывают солью, чтобы получить что-то, называемое лардо, которое представляет собой просто выдержанные в соленой воде кусочки свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое применение в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи. Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовое сало - это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся на большом листе около почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь сливочного масла. Держа кусок жира на спине, вы получите маленькие кусочки жира на руках, но держать кусок листового сала - это все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовой жир получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист. Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи). Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без какого-либо привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать собственное листовое сало, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой. Сделать собственное сало намного дешевле, чем покупать его уже обработанным. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

Раньше у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, а в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как обработать лист сала

Следующим шагом после того, как вы получили разрезанный лист сала, будет его нарезать как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И что более важно для меня, тем выше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки - лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности. У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее, со скоростью около 5 минут, чтобы измельчить 1 фунт.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая для рендеринга…

Если вы не собираетесь делать большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно заполнять морозильный ларь топленым салом.Иногда приятно иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Из одного фунта листового сала получается примерно 2 стакана готового листового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке ... будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, поскольку это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления все еще могут быть прикреплены крошечные кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, внесет свой вклад в аромат сала, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что это в основном жареные свиные нуббины, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получилось гладкое листовое сало без свиного привкуса.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал примерно полстакана на фунт рубленого сала. Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорит, вся партия будет иметь отчетливо свиный вкус, как хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса. Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и при гораздо более низкой температуре. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала плавают в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и начнет медленно испаряться по мере того, как сало начинает таять.Убедитесь, что вы готовите его без крышки, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, поскольку последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, где пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузырьки превратятся в крошечные быстрые пузырьки, поскольку самые последние кусочки воды вытесняются из жира, а последние кусочки жидкого листового жира вырываются из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного отличается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что работа почти закончена.

Вот часть, которая кажется странной ... когда сало полностью закончило рендеринг, все пузыри остановятся. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырьков перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, - это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Как только сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если вы оставите его на огне в этот момент, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки - вкусный побочный продукт раздирания сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться есть холодными, это просто несравнимо.

Жидкое сало имеет золотисто-желтый цвет, но когда оно полностью остынет, сало становится чисто белоснежным. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого сливочного масла.

Быстро закройте горячие банки с салом крышкой, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала - это попадание влаги, так что теперь, когда вы удалили жидкость, сделайте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь. Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мое чистое листовое сало сохранится надолго. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Хранение листового сала

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало может храниться около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось длительное время без охлаждения.Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение более чем 100-градусного техасского лета.

Главное при хранении сала - убедиться, что оно плотно закрыто. Любая влага, контактирующая с жиром, может загрязнить замес. Точно так же другие загрязнения могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не охлаждать его. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, была приготовлена ​​путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1.Этот материал, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

Тем не менее, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было измельчено полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовое сало

При правильном приготовлении сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан, чтобы заменить сало, а печенье на основе Crisco - это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, а сало с самого начала было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов употребления сала:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с салом из листьев

Значит, вы не думали, что я оставлю себе идеальный олдскульный пончик из Вермонтского сахарного дома, не так ли? Эти удивительные вещи предназначены для совместного использования.Я разместил это здесь в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Как вывести сало на плиту и способы его использования

Питательный и здоровый источник жира - это жизненно важная пища и энергия для каждого.И чрезвычайно важно, чтобы все самодостаточные поселенцы, которые разводят и забивают животных, приобретают забытые навыки обработки сала.

Городские поселенцы тоже могут принять участие, если принесут домой фунт или два жира от мясника и переложат его в тяжелой кастрюле на плите.

Все, что вам нужно, это разделочная доска, острый нож, свиной жир, кастрюля с толстым дном для приготовления пищи и деревянная / металлическая ложка для перемешивания.

Ингредиенты для вырубки сала

2 фунта сала свиней, выращиваемых на пастбищах, - это все, что вам нужно для начала приготовления сала в домашних условиях.

Жир может быть одним большим или несколькими более тонкими ломтиками, в зависимости от количества, которое вы готовы обработать, от размера свиньи и от того, откуда она взялась.

Некоторое мясо, прикрепленное к жиру, вполне подходит, если вы можете хранить его должным образом или быстро израсходовать сало в течение следующего месяца или около того.

Виды жира для рендеринга

Листовой жир - Если вы будете использовать сало для создания самых восхитительных пирожных и пончиков, то именно этот жир вам понадобится.Листовой жир - это исключительный жир, который окружает почки свиньи, и по своим свойствам и вкусу не похож ни на один другой тип жира - гусиный, утиный или жир (говяжий жир). Возможно, вам придется доплатить за банку этого предварительно упакованного фирменного блюда, но не бойтесь, как только вы научитесь делать сало, вы сможете приготовить его дома по очень удобной цене.

Fatback - Жир, поступающий непосредственно из спины свиньи (лопатка и крупа), является наиболее распространенным жиром для переработки сала. Это то, что вы найдете в колбасах, и оно лучше всего подходит для жарки и обжаривания.

Стрижка жира

Есть 2 способа приготовить жир для приготовления сала. Первый - нарезать жир на куски размером 1/2 дюйма и поместить в глубокую кастрюлю или чугунную голландскую духовку.

Из него делают чичарроне (свиные шкурки), которые можно взять пальцами и окунуть в горчицу или майонез для сытной закуски или закуски.

Другой вариант - сначала заморозить жир, а затем пропустить его через мясорубку, чтобы получить маленькие кусочки, которые можно использовать вместо гренок в салатах.Посыпьте их чесночной солью, чтобы получить вкусное угощение.

Одно предостережение - если вы режете жир с кожурой, его будет трудно жевать, когда он полностью приготовлен. О чем нужно помнить, если все, что вы хотите сделать, это поесть в конце своего успеха в сале. Жир без кожи дает наилучшие результаты как для сала, так и для шкур.

Выкачивание сала на плите

После того, как весь жир будет нарезан или измельчен, готовьте его на слабом или среднем огне в кастрюле с толстым дном.Вначале можно добавить полстакана воды, чтобы жир не приставал ко дну.

Доведите жир до легкого кипения, пока он не станет золотисто-коричневым. Размешайте и соскребите дно кастрюли, чтобы сало не пригорело.

Кожура становится хрустящей и хрустящей при перемешивании.

Удалите кожуру с помощью ситечка или лопатки и дайте ей остыть до комнатной температуры перед едой. Храните их в керамической посуде с легкой крышкой.

После удаления кожуры остается горячее сало. Дайте ему постоять 10-15 минут, прежде чем вылить в стеклянную банку, кастрюлю с салом или глиняную посуду для маринования - когда он не используется для ферментации овощей!

На этом этапе вы можете профильтровать его, чтобы получить более чистый вид, с помощью марли или мелкого ситечка.

Горячее нефильтрованное сало.

Храните его в прохладном месте, и он начнет застывать следующим образом:

При изготовлении более 100 партий сала я заметил, что конечная текстура и цвет будут меняться даже от сезона к сезону.Это зависит от диеты свиньи, а также от того, откуда берется жир на теле.

Примите разницу в еде, сбавьте скорость и оцените, как она попадает с фермы (или приусадебного участка) на тарелку.

Не каждый раз будет идеальное белое сало, хотя им стоит восхищаться, тем не менее, ваше сало идеально подойдет для жарки яиц и картофельных оладьев.

Если вы хотите белоснежное сало, купите жир из листьев, чтобы получить максимально чистое сало.

Хранение сала

Если вы хотите отказаться от пластика на кухне, сейчас у вас есть шанс отказаться от одноразовых бутылок с подсолнечным и кукурузным маслом.Вы не можете сделать их дома, хотя, возможно, вы можете купить растительные масла оптом и повторно использовать стеклянные бутылки, в зависимости от ближайших к вам предприятий по безотходному производству. Если у вас нет доступа к такому магазину, прекрасной альтернативой будет сало.

Lard легко хранить. Не так давно в каждом доме в кладовке был котелок с салом, обычно эмалированный горшок с крышкой. Еще раньше сало хранили в керамических горшках или кувшинах.

Самое приятное то, что сало не требует охлаждения - это самая простая еда, которую вы можете получить.

При комнатной температуре сало хранится около 6 месяцев, хотя через год оно может прогоркнуть. Если вы не забиваете свинью дома, вы сможете делать сало ежемесячно, купив пару фунтов жира у мясника. Это гарантирует, что у вас под рукой будет много свежего кулинарного жира и много кожуры для перекуса.

Откуда вы знаете, что есть все еще безопасно? Вы почувствуете запах, когда он начнет протухать. Если вы не потребляете его достаточно быстро, скорректируйте количество, которое вы сделаете в следующий раз.

В наше время вы можете положить его в холодильник, где он может храниться до года, хотя в застывшем состоянии будет сложнее выложить его ложкой. Сало также можно заморозить в меньших количествах, от брусков до кубиков льда. Только убедитесь, что он не разморозил и не заморозил повторно.

Плесень на сале?

Начните с лучшего жира, полученного от ответственно выращенных пастбищных свиней, и растопите его в тяжелой кастрюле. Готовьте его на слабом, но не сильном огне, чтобы получить более нейтральный вкус, и процедите в чистую стеклянную банку, если вы опасаетесь, что сало заплесневело.

Чистый жир не заплесневеет, он только прогоркнет.

Если плесень все же возникла, то либо ваше сало не обработано достаточно долго, либо остались кусочки мяса (если вы разрежете его на куски). Убедитесь, что емкость, в которой вы храните сало, тоже тщательно вымыта и просушена.

Использование сала

Сало можно использовать вместо сливочного масла, которое пригодится, если вы уберете молочные продукты из своего рациона.

Кроме того, оно не содержит зерен, что делает его прекрасной альтернативой кукурузному, рапсовому и соевому маслам.

Вы можете использовать домашнее сало в:

Как только вы полюбите жир - приготовление его и употребление в пищу - я рекомендую вам прочитать книгу «Жир: оценка непонятого ингредиента». Это может заставить вас переосмыслить всю диету!

Наслаждайтесь процессом приготовления сала, а затем копайте в миске хрустящие свиные шкурки с горчицей или хреном и вашей любимой солью.

Готовы к рендерингу? Что мешает вам попробовать эти хрустящие шкварки?

Любящее сало - Как приготовить и использовать топленый свиной жир - Harmonious Homestead

О, сало.Упомянув это слово, некоторые люди задирают носы, вспоминая дни, когда ели печенье, которое имело вкус свинины. Другие любопытны, поскольку, насколько им известно, никогда не ели сало. А есть те из нас, чьи лица расплываются в понимающих улыбках.

Все о сале

Сало высокого качества - это чисто-белый жир. Он остается твердым при комнатной температуре. Он должен пахнуть немного свиным, если вообще пахнет, и этот аромат пропадает при приготовлении.

Свиное сало домашнего приготовления, возможно, полезнее овощного жира, поскольку оно не содержит транс- или гидрогенизированных жиров.Он содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, и на 45% состоит из мононенасыщенных жиров, одного из наиболее полезных для сердца видов. Сало также естественно содержит витамин D.

Обратите внимание на этикетки сала при покупке - некоторые из них гидрогенизированы, чтобы быть стабильными при хранении, что превращает некоторые полезные жиры в трансжиры. Другие содержат консерванты, такие как BHT, которых лучше избегать. Я рекомендую покупать напрямую у местного производителя свинины, например, у Morning Sun Organic Farm.

Как приготовить сало

Начните с высококачественного свиного жира вокруг органов (сало) или тела животного.Когда мы недавно зарезали и разделали большую черную свинью с фермы Six Buckets Farm, у нас осталось 18 фунтов жира, не связанного с порезами мышц. Фермер Линдси была обеспокоена тем, что нас может расстроить лишний жир, но я заверил ее, что мы знаем, что с ним делать. Установите горшок для рендеринга, нереактивный горшок с крышкой с толстым дном, над регулируемым источником тепла. Некоторые предпочитают делать это на улице, а не на пропановой плите, потому что некоторых людей может беспокоить легкий запах свинины. Еще одна идея - установить мультиварку в гараже или на крыльце.

Добавьте свиной жир, в идеале свежий и нарезанный небольшими кусочками. Наш был заморожен на этот раз, поэтому мы поставили очень слабый огонь, разбивая куски по мере оттаивания. Добавьте немного воды и закройте крышкой, чтобы жир начал кипеть на медленном огне. Вы хотите, чтобы жир растаял из любых белков, которые могут удерживать его на месте, без сжигания тех же самых белков. Часто помешивайте, чтобы не приставать ко дну.

Через один-три часа у вас будет лужа жира со свиными шкварками.Слейте шкварки на полотенце и съешьте в качестве закуски или в салате. Вылейте жидкое сало в нереактивную емкость, например, в каменную банку. Некоторые люди добавляют в этот момент соль, чтобы придать аромат и сохранить жир. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, накройте и поставьте в холодильник на срок до месяца или заморозьте на срок до года.

Что приготовить с салом

Из салата получается лучшее тесто. Корочка для пирога с салом (я использую соотношение муки, жира и воды по весу Рулмана 3-2-1 с выдержкой в ​​холодильнике не менее 30 минут) имеет нейтральный вкус и запекается в слоеное, но крепкое тесто, содержащее начинки.С жирным тестом работать очень просто. Иногда я смешиваю сало 50/50 со сливочным маслом, потому что желателен маслянистый аромат.

Мясо или овощи можно жарить на сале. Это полезный эмульгатор для паштетов. Многие традиционные рецепты, такие как мексиканские тамале и жареные бобы, требуют сала. Некоторые повара даже предлагают использовать жир в качестве пасты, например сливочного масла - взбитое соленое сало было частью блюда для хлеба и намазок, которое я заказал в октябре в таверне The Greenhouse в Кливленде.

Сало свиное 1.Начните с листового, спинного или брюшного жира из свинины. Нарезать кусочками по 2,5 см и поместить в чистую кастрюлю с глубокими стенками. 2. Добавьте немного воды в кастрюлю, накройте крышкой и начинайте нагревать на слабом огне. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Продолжайте, пока весь жир не растает, от одного до трех часов. При необходимости добавьте воды, чтобы жир не потемнел. 3. Готовьте столько, сколько хотите, чтобы хрустящие шкварки стали хрустящими (вкусными для салата или в качестве гарнира!), А затем процедите через марлю или бумажный кофейный фильтр. 4. Сало перелить в чистые стеклянные емкости и дать остыть до комнатной температуры.Вы можете добавить соль по вкусу, пока он еще разжижен, охладить и использовать в течение месяца или заморозить на срок до года.

Вы используете сало? Вы делаете это?

PS. Поставьте лайк Harmonious Homestead of Facebook, чтобы увидеть кадры из фотографий, на которых изображен котенок Moonshine, любящий сало.

Как вывести и очистить жир, чтобы он не имел запаха и стал белым |

Совместное использование - это забота!

Это полное руководство по приготовлению лучшего жира из когда-либо существовавших.Богатый питательными веществами, универсальный ... жир - удивительный материал. Это мой метод обработки и очистки сала, чтобы он стал белым без запаха.

Как обработать и очистить жир

Это метод мокрой обработки жира с некоторыми дополнительными этапами очистки. Это лучший метод обработки и очистки сала для мыла, сального бальзама или свечей. Или вы можете готовить на нем! Получается так красиво. Сальный бальзам, приготовленный из сала, полученного этим методом, совсем не имеет запаха говядины.

Что мне действительно нравится в этом методе, так это то, что он технически не является процессом доработки. Ни одно из питательных веществ или полезных свойств сала не изменяется, как это было бы в очищенном и дезодорированном сале, который имеется в продаже. Вы получаете лучшее из обоих миров: великолепный белый жир без запаха со всеми огромными преимуществами.

У меня есть еще один очень популярный пост в блоге о том, как обрабатывать жир в мультиварке. Этот метод является сухим методом обезжиривания.Это полезно, когда вы хотите знать, что делать с обрезками говяжьего жира, и это быстрый и очень простой способ приготовить жир для приготовления пищи.

Этот сухой метод оставляет после себя немного говяжьего аромата в готовом сале, но это может быть нормально, если вы только готовите с ним. Этот метод, который я собираюсь показать вам, идеально подходит, когда вам нужен белый жир без запаха.

Закрепить на потом

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Получите мое полное раскрытие здесь.

Что такое говяжий жир?

Говяжий жир - топленый говяжий жир. Рендеринг означает просто приготовить жир, чтобы он расплавился. При комнатной температуре жир твердый, и при нагревании он плавится в жидкость.

Сало - это то, что наши предки использовали и ценили. Трудно найти что-то такое же универсальное и питательное, как жир.

Сало может также относиться к топленому жиру других жвачных животных, например овец.

Преимущества говяжьего жира

Говяжий жир - один из самых полезных жиров, независимо от того, используете ли вы его в кулинарии или для ухода за кожей.

Когда вы готовите с жиром, он добавляет богатые питательные вещества, имеет высокую температуру копчения и прекрасный вкус. Для ухода за кожей жир обеспечивает большое количество питательных веществ, которые очень полезны для кожи. Я говорю о пользе говяжьего жира здесь и об уходе за жирной кожей здесь. Получите мой рецепт батончика из сального лосьона здесь.

На какое-то время полезные животные жиры, такие как жир и сало, стали менее популярными. Это потому, что растительные масла были продвинуты как более здоровые варианты ... что не соответствует действительности (источник)!

Растительные масла нестабильны при более высоких температурах и окисляются, выделяя свободные радикалы.Говяжий жир стабилен при высоких температурах и на вкус намного лучше, чем любое промышленно переработанное растительное / семенное масло высокой степени переработки.

Сал, особенно если он получен из крупного рогатого скота травяного откорма, содержит очень много полезных питательных веществ (источник). Говяжий жир травяного откорма составляет:

  • с высоким содержанием конъюгированной линолевой кислоты (CLA), обладающей мощными противовоспалительными свойствами
  • богатые минералами
  • полон растворимых витаминов A, D, E, K и B12 (источник)

Сал определенно является частью диеты «Питательные традиции».Салли Фэллон говорит о сале:

Сало и жир - это очень стабильные жиры, и их можно использовать для жарки. Традиционные культуры ценили эти жиры за их пользу для здоровья. Они являются хорошим источником противомикробной пальмитолеиновой кислоты. - Питательные традиции , стр. 19

Я уже упоминал, какой вкусный жир? Это действительно лучший картофель фри, который вы когда-либо пробовали.

Говяжий жир использует

Одна из вещей, которые мне так нравятся в сале, - это то, насколько он универсален.В этом посте я рассмотрю весь список всех видов использования говяжьего жира.

Вот краткое описание некоторых отличных вариантов использования говяжьего жира:

Еще у меня в блоге есть много разных рецептов сала. Мои замечательные подписчики на канал на YouTube назвали меня Сальной Королевой 🙂 Здесь, в Bumblebee Apothecary, вы найдете всевозможные способы использовать приготовленный вами жир!

Где купить жир говяжий для превращения в жир

Когда вы ищете говяжий жир для переработки, вам нужно искать жир из 100% коровьего скота, откормленного травой.Это обеспечит максимальное содержание питательных веществ в готовом жире.

Кроме того, жир из листьев вокруг внутренних органов и почек является наиболее желательным жиром по сравнению с жиром обрезков. Листовой жир самый чистый, он будет самым чистым и содержит самые полезные питательные вещества.

В другом сообщении блога, которое вы можете прочитать здесь, я рассказываю о том, где лучше всего покупать говяжий жир. Craigslist и местное отделение Weston A. Price - отличные места для поиска.

Если вы хотите купить качественный, уже топленый жир из органической, 100% говядины травяного откорма, вы можете купить его в Интернете.

Подготовка к приготовлению жира

В основном этот процесс состоит из двух частей: этап визуализации, на котором я покажу вам, как приготовить говяжий жир, и процесс очистки, который делает его белым без запаха.

Говяжий жир нужно измельчить или хотя бы нарезать небольшими кусками. Если возможно, попросите мясника размолоть говяжий жир за вас. Так он будет отображаться быстрее.

Если измельчить его невозможно, его можно разрезать на мелкие кусочки.Проще всего это сделать, если жир остыл. Вы также можете попробовать измельчить его в кухонном комбайне.

Скажу так: за свою жизнь я обработал МНОГО жира и перепробовал все имеющиеся методы, включая нарезку ножом, измельчение в кухонном комбайне и измельчение миксером Kitchenaid. вложение. Ни один из этих методов не является моим любимым для получения маленьких жирных кусочков. Все они очень грязные и трудозатратные.

Вот лучший способ, который я нашел, чтобы справиться с большими кусками жира, которые мясник не измельчил за вас: положить большие куски жира в мультиварку с солью и водой (как описано ниже) и дать жиру стечь. приятно и мягко на несколько часов.

Затем взбейте мягкий жир погружным блендером, пока не получите жидкую смесь.

Затем только что закончил процесс рендеринга, следуя инструкциям ниже.

Как обработать жир

Для рендеринга вы просто бросаете сырой говяжий жир (также известный как говяжье сало) в мультиварку, добавляете немного соли и много воды. Для моей большой мультиварки на 10 литров я использую около 3 столовых ложек соли и около 6-8 стаканов воды.Вы можете настроить эти значения в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете.

Затем поверните мультиварку на минимум. В течение следующих нескольких часов вы увидите, как говяжий жир превращается в жир. Хорошая идея - помешивать жир несколько раз в процессе рендеринга, чтобы тепло могло проникнуть ко всему как можно более равномерно.

Как только весь жир будет обработан, вы увидите, что все хрящеватые части опускаются на дно, и весь жир растает в золотистый жир. Время, необходимое для рендеринга, зависит от того, насколько велики или малы ваши куски жира.Вы знаете, что рендеринг завершен, когда вы не видите никаких кусочков сырого жира.

Когда рендеринг закончен, пора напрячься. Я люблю процеживать жир через металлическое ситечко. Вы будете процеживать твердые куски хрящей, выбрасывать их и хранить жир и воду вместе в чистом контейнере.

Имейте в виду, в какой контейнер вы напрягаетесь. Вам нужно что-то, из чего готовый затвердевший жир может легко выскочить. Мне нравится большая металлическая миска для смешивания.

После процеживания всего жира и воды положите его в прохладное место, чтобы жир затвердел.

Пока жир остывает, вымойте мультиварку, чтобы она была готова к следующему этапу.

Как очистить жир

Как только жир затвердеет, просто вытащите твердый сальный пирог из миски. Вода останется. Вероятно, он довольно коричневый, а может быть, даже студенистый.

Обратите внимание на дно сального торта.На дне будет коричневатый осадок. Это примеси, которые соль извлекла из жира. Эти примеси делают жир более мягким и имеют запах говядины. Соскребите коричневые пятна, чтобы остался только белый жир.

Затем положите жир обратно в мультиварку. Добавьте свежую воду и соль (в том же количестве, что и в прошлый раз) и поставьте мультиварку на низкий уровень.

Вы хотите, чтобы жир нагрелся до кипения, и тушите около часа с водой и солью.

После этого процедите через металлическое ситечко, на этот раз выстланное органическим хлопком и мелкоячеистой марлей.

Дайте салу затвердеть в прохладном месте.

На этот раз, когда вы вытащите затвердевший жир, вы заметите, что вода намного чище. На дне сального жмыха также будет гораздо меньше осадка.

Соскребите все коричневые пятна.

На этом этапе вы можете либо выполнить еще один этап очистки, либо просто оставить жир как есть. Если вы используете высококачественный листовой жир, как это делаю я, хорошо подойдет только рендеринг и один процесс очистки. Если вы используете жир из других частей животного, возможно, вы захотите очистить его еще раз.

После того, как будет выполнено столько этапов очистки, сколько вы захотите, вы можете либо хранить жир в большом пироге, чтобы вокруг него было много воздуха. Держите его на открытом воздухе, чтобы оставшаяся вода могла испариться, иначе у вас может появиться плесень.

Или вы можете разделить его на части, растопить и вылить в контейнер для хранения. Если вы решили растопить его и вылить в контейнер для хранения, обязательно следите за тем, чтобы оставшаяся вода не осела на дне растопленного жира. Не допускайте попадания воды в емкость для хранения, иначе жир может заплесневеть.

Инструкции по обработке и очистке сала

Состав:

  • 100% говяжий жир травяного откорма
  • 4-8 стаканов воды
  • 2-3 TBSP соли

Инструкции:

  1. Попросите мясника измельчить говяжий жир.Если это не вариант, измельчите его в кухонном комбайне, пока он очень холодный, или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  2. Положите в мультиварку измельченный или нарезанный говяжий жир.
  3. Добавьте соль и воду. Для большего количества жира используйте больше соли и воды. Для меньшего количества используйте меньше.
  4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте говяжьему жиру встряхнуться в течение нескольких часов, периодически помешивая.
  5. Когда обработка закончена, процедите жидкий жир и воду в большую миску.
  6. Дайте маслу и воде остыть в холодильнике или другом холодном месте.
  7. Пока жир остывает, вымойте мультиварку.
  8. Когда жир станет очень твердым, достаньте сальный жмых из миски и слейте воду.
  9. Очистите нижнюю часть сального жмыха, чтобы удалить обесцвечивание.
  10. Разрежьте сальный пирог на четвертинки и переложите их в чистую мультиварку.
  11. Добавьте такое же количество соли и воды.
  12. Установите мультиварку на низкий уровень и доведите до кипения жир и воду.
  13. Дайте настояться около часа.
  14. Снова процедите жир и воду в большую миску.
  15. Дайте салу остыть второй раз.
  16. Когда жир затвердеет, удалите жир из миски и снова соскребите дно сального жмыха, чтобы удалить любые изменения цвета.
  17. Храните жир кусками или растопите жир в пароварке и разлейте по банкам для хранения, следя за тем, чтобы вода не попала в готовый жир.

Часто задаваемые вопросы по рендерингу Tallow

Я получил много вопросов о рендеринге, хранении и использовании таллового жира. Вот несколько часто задаваемых вопросов.

Что делают вода и соль?

Влажный метод обработки жира помогает предотвратить возгорание, что является ключевым фактором предотвращения появления запаха говядины в готовом сале. Использование воды также помогает поддерживать постоянный жар.

Соль помогает удалить загрязнения из жира. Это происходит как на этапе рендеринга, так и на этапе очистки. В готовом жире не остается соли, так как соль остается в воде, которую вы выливаете.

Я до сих пор использую мультиварку для рендеринга мокрым методом.Мультиварка - отличный источник равномерного и слабого тепла, а это именно то, что вам нужно для растолстания жира. Вы можете сделать это на плите или в духовке, но вам нужно будет следить за этим более внимательно, чтобы убедиться, что он не слишком горячий.

Как хранить жир?

Когда жир будет очищен по своему вкусу, пора его хранить. Вы можете хранить его кусками или растопить и разлить по банкам. Если вы планируете делать из него мыло, сейчас хорошее время, чтобы взвесить количество, которое вам понадобится для партии мыла.

Если вы решили растопить жир и разлить его по банкам, будьте осторожны, чтобы вода не попала в банки. Мне нравится растапливать жир в большой стеклянной миске или кувшине в кастрюле с горячей водой на плите. Оставшаяся вода осядет на дно миски или кувшина.

Переливая растопленный жир в банки, я очень осторожно, чтобы капли воды оставались на дне кувшина и не позволяли им попасть в банки для хранения жира. Если вода попадет в жир, на нем может образоваться плесень.

Правильно измельченный жир достаточно стабилен при прохладной комнатной температуре. Вы можете оставить немного на столешнице, если израсходуете в течение нескольких недель или около того. Для более длительного хранения вы можете оставить его в прохладном подвале.

Если вам нужно хранить жир в течение длительного времени, например, несколько месяцев или больше, лучше всего поставить его в холодильник или заморозить. В холодильнике или морозильнике он прослужит очень долго.

Как долго сохраняется жир?

Tallow очень стабилен при хранении.При комнатной температуре он продержится несколько недель, а в холодильнике или морозильной камере - месяцы или годы.

Можно ли повторно использовать жир после жарки?

Да! Когда я готовлю на нем, я не позволяю своему салу пригореть. После того, как я закончил использовать его для жарки, я процеживаю его и храню в холодильнике до следующего раза.

Как я могу заставить жир рендериться быстрее?

Молотый жир растрескается намного быстрее и равномернее, чем жир, оставшийся большими кусками. Когда вы покупаете говяжий жир, попросите их измельчить его для вас.Если это невозможно, вы можете измельчить его самостоятельно в кухонном комбайне, главное, чтобы жир был красивым и холодным.

Или можно мелко порубить ножом. Однако оба эти метода довольно трудоемки. Если вам удастся заставить мясника размолоть жир за вас, вы сэкономите много времени и сил.

Если мясник, у которого вы покупаете жир, не может или не хочет измельчать его за вас, найдите другого мясника и спросите, будут ли они это делать. На самом деле я этим и занимаюсь. Я получаю говяжий жир с нескольких разных ферм, и их мясопереработчики обычно его не измельчают.Затем я отношу все свои пакеты с замороженным жиром к местному мяснику, и они измельчают все это для меня за очень небольшую плату.

Если добиться успеха просто невозможно, я обнаружил еще одну хитрость, которая действительно хорошо работает. Положите большие куски жира в мультиварку с водой и солью. Подождите, пока жир не станет мягким и мягким.

Затем возьмите погружной блендер и взбейте мягкий жир с водой, пока не получите жидкую смесь. Подождите еще несколько часов, затем процедите.Я обнаружил, что таким способом я могу извлечь намного больше жира, чем пытаться вытащить большие куски жира.

Какую температуру выдерживает говяжий жир?

Вы хотите, чтобы температура была как можно более низкой. По сути, вы хотите, чтобы говяжий жир растаял, но не пригорел.

Низкое значение мультиварки очень хорошо подходит для этого.

Как растопить жир на плите?

Если вы выполняете рендеринг на плите, вы можете выполнить те же действия, используя кастрюлю на плите.Лучше всего быть на слабом огне.

Как развести говяжий жир в духовке?

Чтобы сделать говяжий жир в духовке, вы можете выполнить тот же процесс, используя тяжелую кастрюлю или голландскую духовку с крышкой. Опять же, поддерживайте очень низкую температуру. Я бы не стал подниматься выше 220ºF.

Что такое говяжье сало?

Возможно, вы не понимаете, что такое сало стихов сало. Сало - это просто другое название жира. Иногда люди используют термин «сало» для обозначения высококачественного говяжьего жира, то есть жира, окружающего почки и другие внутренние органы.

Этот жир вокруг внутренних органов также называется листовым жиром. Как бы вы это ни называли, жир вокруг внутренних органов - это жир высочайшего качества. Он твердый и гладкий и содержит самую высокую концентрацию полезных питательных веществ.

В чем разница между жиром и салом?

Если вы новичок в сале, возможно, вас немного смущает разница между салом и салом. Я даю полное сравнение между жиром и салом.

Короче говоря, жир - это топленый жир жвачных животных, таких как крупный рогатый скот и овцы, а сало - это жир свиньи.Оба отлично подходят для различных целей. Из лярда получается вкусная выпечка и пирожные, так как у него очень мягкий вкус.

Сало из свинины на свободном выгуле богато витамином D. Из двух жиров мой фаворит - жир. Это связано с тем, что жир крупного рогатого скота травяного откорма содержит не только витамин D, но также витамины A, D, E, K, минералы, противовоспалительную конъюгированную линолевую кислоту и многое другое.

Вы можете использовать тот же метод или метод сухой мультиварки для обработки сала, точно так же, как вы обрабатываете жир.

Где я могу купить жир?

Иногда вам просто нужен быстрый и легкий вариант. Или сделать, что вы пока не можете найти сырого говяжьего жира. В любом случае, этот высококачественный жир из органической, 100% говядины травяного откорма - это то, что я рекомендую как очень хороший вариант. Вы можете использовать его как для приготовления пищи, так и для ухода за кожей.

Как обработать и очистить жир, чтобы он стал белым без запаха видео

Рецепты и информация из жира, откормленного травой

Преимущества говяжьего жира

Причины, по которым кожа любит жир, подкормленный травой

Где купить жир

Рецепт фри из говяжьего сала

Как приготовить сальный бальзам

Рецепт чистого таллового мыла

Рецепт батончика шампуня Tallow

Скраб из взбитого сала

Рецепт тонирующего бальзама для губ с жиром и медом

Крем от опрелостей с жиром и глиной

Вы раньше давали жир самостоятельно?

Что ты с ним сделал? Делитесь в комментариях!

Присоединяйтесь к нашему традиционному сообществу мудрости И ПОЛУЧИТЕ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ДОСТУП К МОЕЙ БИБЛИОТЕКЕ ОНЛАЙН-РЕСУРСОВ, ГДЕ КАЖДОЙ БЕСПЛАТНЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ СДЕЛАН НАХОДИТСЯ В ОДНОМ МЕРЕ!

МАГАЗИН ЭТОТ ЗАПИСЬ

Мультиварка на 10 литров

Металлический сетчатый фильтр

Марля органическая

Органический, 100% говяжий жир травяного откорма

ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ РУЧНОЙ Бальзам из органического сала, сальное мыло или брусок сального шампуня?

Загляните в аптеку шмеля здесь.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С ШМЕНОМ АПОТЕКАРЯ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего!

Выход: 3 кварты

Шмель-аптекарь Сало

Мокрый метод плюс процесс очистки

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 15 минут

Состав

  • 100% говяжий жир травяного откорма
  • 4-8 стаканов воды
  • 2-3 столовые ложки соли

Инструкции

  1. Попросите мясника измельчить говяжий жир.Если это не вариант, измельчите его в кухонном комбайне, пока он очень холодный, или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  2. Положите в мультиварку измельченный или нарезанный говяжий жир.
  3. Добавьте соль и воду. Для большего количества жира используйте больше соли и воды. Для меньшего количества используйте меньше.
  4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте говяжьему жиру стечь в течение нескольких часов, периодически помешивая.
  5. Когда обработка закончена, процедите жидкий жир и воду в большую миску.
  6. Дайте маслу и воде остыть в холодильнике или другом холодном месте.
  7. Пока жир остывает, вымойте мультиварку.
  8. Когда жир станет очень твердым, выньте сальный жмых из миски и слейте воду.
  9. Очистите нижнюю часть сального жмыха, чтобы удалить обесцвечивание.
  10. Разрежьте сальный пирог на четвертинки и положите в чистую мультиварку.
  11. Добавьте такое же количество соли и воды.
  12. Установите мультиварку на низкий уровень и доведите до кипения жир и воду.
  13. Дайте настояться около часа.
  14. Снова процедите жир и воду в большую миску.
  15. Подождите, пока жир остынет второй раз.
  16. Когда жир затвердеет, удалите жир из миски и снова соскребите дно сального жмыха, чтобы удалить любые изменения цвета.
  17. Храните жир кусками или растопите жир в пароварке и разлейте по банкам для хранения, соблюдая осторожность, чтобы вода не попала в готовый жир.

Жареный свиной сало | Bear Naked Food

Хорошо, сегодняшний пост с рецептами для всех любителей свиного сала (猪油 渣).Прежде чем вы, фанатики здоровья, бросите на меня злобный взгляд, свиной жир фактически занимает 8-е место в списке из 100 продуктов, которые обеспечивают наилучший баланс ежедневных потребностей человека в питании. Источник: Asiaone

Тем не менее, я всегда считаю, что умеренность является ключевым моментом при потреблении всех видов пищи, поэтому я бы не рекомендовал съесть всю кадку свиного сала за один присест. Заманчиво, но нет.
Если вы не в курсе, на самом деле есть два способа приготовления свиного сала.Первый способ довольно прост - приготовить свиное сало прямо в кастрюле или сковороде и дать маслу медленно стечь. Через полчаса свиное сало готово. Текстура хрустящая и твердая на вкус.

Сегодняшний метод, в котором используется вода (да, вода), занимает немного больше времени - 1,5 часа, но вы будете вознаграждены свиным салом, который по вкусу точно такой же, как в ваших любимых киосках Mee Pok и Char Kway Teow. Текстура свиного сала не только хрустящая, но и воздушная в середине.Также важно при приготовлении посолить свиное сало. Поверьте мне, это чертовски важно.

Помимо сырых рынков, я покупаю свиное сало от NTUC, Finest и Sheng Shiong. Обычно они без кожи и предварительно нарезаны большими кусками.

Состав:
500 г свинины без кожицы
1 чайная ложка соли
Вода

Нарезать свиное сало кубиками размером примерно 2 дюйма.При приготовлении они усадятся еще больше.

Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и налейте столько воды, чтобы покрыть сало. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.

Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.

Добавьте соль и хорошо перемешайте.

Накрыть крышкой и готовить на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось.Это займет около 1 часа или больше.

Остерегайтесь брызг масла.

Слейте свиное сало на бумажное полотенце.

Храните жареный свиной жир в герметичном контейнере до 1 недели.

Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.


Жареное свиное сало

Общее время

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Стороны

  • 500 г свиного сала без кожицы 908
  • Вода
  1. Нарежьте свиное сало примерно на 2-дюймовые кубики.При приготовлении они усадятся еще больше.
  2. Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия сала. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.
  3. Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.
  4. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
  5. Накройте крышкой и готовьте на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось. Это займет около 1 часа или больше.
  6. Остерегайтесь брызг масла.
  7. Слейте свиной жир на бумажное полотенце.
  8. Храните жареный свиной жир в герметичном контейнере до 1 недели.
  9. Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.

3.4.3177


Медведь - мое прозвище. Голые - вот как мне нравятся мои ноги. Еда - это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

Как приготовить сало и почему оно полезно

Научиться варить сало в домашних условиях настолько просто, что это просто невероятно. В моем последнем посте я назвал семь причин, по которым вам следует есть сало, но в этом посте я покажу вам, как его приготовить. Потому что есть вероятность, что ваша мама не делала домашнее сало в детстве. Ну, по крайней мере, если вы моего возраста.

Я родился в 1974 году и ни разу в детстве мама из него не готовила. Я также не думаю, что мои дедушка и бабушка много готовили на нем.На самом деле, я недавно спросил своего отца, использовала ли моя бабушка сало, когда он рос, и он сказал: «Ты имеешь в виду Криско? Да, она использовала много этого ».

Ой!

Почему мы перестали есть сало

Сало быстро исчезало из большинства американских семей после Второй мировой войны по многим причинам - растущей зависимости от супермаркетов как основного источника продуктов питания, конкуренции и грамотного маркетинга со стороны индустрии растительного масла и растущей обеспокоенности здоровьем по поводу использования традиционных животных жиров.

К тому времени, когда мое поколение росло, в 1980-х и 90-х годах, сало превратилось в почти невыразимое четырехбуквенное слово. По сей день простое произнесение слова «сало» вызывает мысли и образы ожирения и закупорки артерий.

Однако, когда пыль оседает на нашем массовом промышленном эксперименте с едой, правда медленно раскрывается. И мы узнаем, что истинная причина сердечных заболеваний и ожирения не имеет ничего общего с традиционными жирами, такими как сало, и все, что связано с обработанными пищевыми продуктами и обработанными жирами, такими как кукуруза, хлопковое семя, рапсовое и соевое масла.Я называю эти четыре жира «четырехкратным обходным путем» не только из-за их связи с сердечными заболеваниями, но и потому, что каждый раз, когда вы видите их на этикетке, обходите их!

Crisco, кстати, гидрогенизированное хлопковое масло.

Если вы новичок в этой перспективе, я бы порекомендовал вам ознакомиться с The Oiling of America , в котором подробно рассказывается, почему традиционные жиры, такие как сало, вышли из моды и почему промышленность растительного масла взяла верх.

Однако хорошая новость заключается в том, что традиционные жиры медленно, но верно возвращаются в моду.Продажи маргарина неуклонно снижаются, и даже FDA рассматривает вопрос о запрете трансжиров. Масло вернулось. Продажи кокосового масла стремительно растут.

Сало? Ну не очень.

На самом деле сало настолько исчезло из наших кухонь и супермаркетов, что вы даже не можете знать, что такое сало! Все в порядке. Я тоже не знал об этом несколько лет назад.

А теперь делаю сам. Иди разберись.

Что такое сало?

Сало - это свиной жир. Есть два типа, которые вы можете получить для приготовления сала.Сало листовое и сало. Листовое сало - это жир вокруг почек, который считается лучшим типом жира для приготовления сала. Спинной жир также приемлем, хотя некоторые говорят, что он придает более сильный вкус.

Заготовка сала

Хотя я видел немного утиного жира и какое-то странное гидрогенизированное сало (не покупайте это!), Я никогда не видел в магазинах действительно качественного источника… пока. Я говорю «пока», потому что с возрождением традиционных жиров, таких как сливочное и кокосовое масло, я думаю, что это только вопрос времени.

Но пока вам еще придется сделать это самому.

В идеале вам следует связаться с местными фермерами, которые разводят пастбищных свиней. Посетите веб-сайт www.eatwild.com, чтобы найти фермеров в вашем районе, которые разводят своих животных на пастбищах.

Я заплатил пять долларов за фунт с местной фермы и превратил его примерно в двенадцать унций. Довольно дешево!

Если вы не можете найти местный источник, вы можете заказать сало в Интернете в разных местах. Уэстон А.Price Foundation составляет отличный ежегодный справочник по покупкам продуктов, богатых питательными веществами, и наверняка будет иметь список ферм, на которых вы можете сделать заказ. Путеводитель стоит всего несколько долларов, но предоставляется бесплатно, когда вы становитесь участником.

Как приготовить сало

Состав

Один фунт сала или шпика (примерно 12 унций)

пол чайной ложки пищевой соды

Проезд

Вот мой кусок жира на спине, который я купил на местном фермерском рынке.

1. Нарезать жир небольшими кубиками.

2. Положите кубики в кастрюлю и смешайте с половиной столовой ложки пищевой соды.

Пищевая сода придаст сало красивого белого цвета.

3. Установите минимальный огонь и варите на медленном огне 1-2 часа. Перемешивайте примерно каждые 30 минут. Жир начнет медленно таять.

Если вы работаете с большим пакетом, это займет примерно 3-4 часа.Будьте осторожны, не кипятите и не готовьте на слишком сильном огне, иначе жир сгорит. Вы также можете использовать мультиварку, если самая низкая температура вашей плиты слишком высока, чтобы обеспечить очень медленное кипение. Накройте крышкой, но оставьте ее слегка приоткрытой, чтобы вода стекала.

После этого жир станет коричневым, и подрумяненные кусочки жира (шкварки) поднимутся на поверхность. Это ваш сигнал, что дело сделано. Снять с огня и дать остыть 10-15 минут

4. Накройте ситечко куском марли и процедите сало в стеклянную миску или контейнер.Переложите в каменные кувшины. Шкварки можно солить и сохранить как вкусное угощение!

Жидкое сало приобретет золотисто-коричневый цвет.

5. Дать салу остыть 10-15 минут и переложить в холодильник.

Золотисто-коричневый цвет переходит в белый, а жидкость приобретает твердую, но кремовую консистенцию.

Конечно, как только вы сделаете сало, вам нужно будет его использовать! Я поделился книгой ниже в моем последнем посте, но я поделюсь ею снова здесь, потому что это такая жемчужина.Это единственная книга, которую я когда-либо нашел, посвященная только приготовлению сала:

Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки .

Вы когда-нибудь делали сало раньше? Есть какие-нибудь советы или предложения, которые вы хотели бы добавить? Не стесняйтесь делиться в комментариях ниже.

Fearless Eating может получать комиссионные от покупок, совершенных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Больше информации здесь.

Как вывести сало в горшок для быстрого приготовления

Если вы какое-то время следили за мной, вы, вероятно, уже знаете, насколько я ценю хорошее сало пастбищных свиней как полезный кулинарный жир для нашей семьи. Теперь, когда я знаю, как приготовить сало в горшочке быстрого приготовления, держать под рукой хороший запас стало еще проще!

Я готовлю наше собственное сало уже несколько лет, и мне очень нравится иметь его под рукой - особенно для выпечки! Я всегда рендерил его в мультиварке, это довольно простой и простой процесс.Однако это занимает довольно много времени - обычно несколько часов, от начала до конца.

Но в этом году у меня есть Instant Pot.

Поскольку он произвел революцию в моих методах приготовления почти всего остального, на приготовление которого обычно уходит больше 10 минут, я знал, что он, вероятно, может творить чудеса и с моей рутиной по приготовлению сала.

И это доставлено. Один час сала, друзья мои. Один час.

Just. Так. Легко. Вот как это сделать!

Во-первых, вам нужно достать хорошее сырое листовое сало или жир от пастбищной свиньи.Чтобы узнать, как это сделать и почему пастбище так важно, посмотрите мой пост здесь.

Теперь, чтобы получить полностью растопленное сало за час, вам нужно либо его мелко нарезать, либо перемолоть. Так как у меня есть сверхмощный кухонный помощник с приспособлением для измельчения, действительно очень мало времени нужно, чтобы нарезать жир или листовое сало на полоски и пропустить их через кофемолку. Заморозьте жир на час, чтобы его было очень легко разрезать на полоски.

Если вы работаете с жиром, а не с листовым салом, вы также можете срезать толстую толстую кожу с жира (если мясник этого еще не сделал).Я считаю, что это делает процесс шлифования НАМНОГО быстрее и проще на станке.

Вы все еще можете бросить эти кусочки кожи в Instant Pot, чтобы обработать их вместе с остальным жиром, и из них получится очень хрустящее лакомство, которое станет настоящим раем для собак!

Если у вас нет кухонной посуды или мясорубки, не переживайте. Можно просто мелко нарезать жир, и все получится. После долгих экспериментов я обнаружил, что время работает в зависимости от того, насколько мелко вы измельчаете жир:

  • Измельченный или мелко нарезанный: 1 час
  • Нарезанный мелко (кубики 1/2 дюйма или около того): 2 часа
  • Крупно нарезанные (кубики 1-2 дюйма или даже немного больше): 2.5 часов

В это время не учитывается время, необходимое для того, чтобы в кастрюле быстрого приготовления нагрелось давление, которое увеличивает общее время приготовления примерно на 8–10 минут. А это версия Instant Pot, которая у меня есть, если вам интересно.

Добавьте жир в кастрюлю для быстрого приготовления вместе с 1/4 стакана воды и закройте крышку, установив клапан в положение «закрыто».

Небольшая заметка о 1/4 стакана воды. Я обнаружил, что когда я использую кухонный помощник для тонкого измельчения жира с помощью модели Instant Pot, которая у меня есть, мне вообще не нужна вода.Сало прекрасно выходит в обоих направлениях, но просто кажется, что без воды «треск» получается лучше, так что я обычно так и делаю. Тем не менее, большинство людей предпочитают измельчать жир, а не измельчать его, а при более крупном измельчении 1/4 стакана воды помогает предотвратить «ошибку сжигания» на вашем Instant Pot. Я также читал некоторые предположения, что новейшие модели Instant Pot имеют более чувствительное предупреждение об ошибке, чем предыдущие модели. По этим причинам я рекомендую одеяло добавлять воду.

Сейчас - выберите «Готовка под давлением» и установите время на 1 час (или 2 часа для кубиков 1/2 ″, 2,5 часа для больших кубиков).

Когда цикл готовки закончится, дайте возможность быстро сбросить давление в кастрюле быстрого приготовления - достаточно естественного или быстрого высвобождения.

Вылейте растопленный жир и шкварки через сито и сохраните эти чудесные шкварки. Они готовят вкусные угощения как для людей, так и для домашних животных!

Вылейте расплавленное сало в банки или формы для застывания.Я предпочитаю использовать оба.

Примерно половина моего сала уходит в каменщики (их легко вычерпать!), А половину выливают в противни для выпечки хлеба или в эти силиконовые формы, из которых получаются блоки, которые легко хранить в течение многих месяцев в морозильной камере без потери качества. Я кладу их в герметичные пакеты, помеченные датой и количеством сала в каждой упаковке. Так я хранил сало год и не заметил никакой потери качества при замораживании в таких герметичных пакетах.

Этот Instant Pot делает мою кухню еще более счастливой.Я никогда особо не возражал против медленного процесса рендеринга жира, тем более что я большой поклонник готового продукта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *