Как использовать жмых от винограда: Второе вино из жмыха (мезги) винограда или яблок – рецепт

08.08.1973

Разное

Содержание

Второе вино из жмыха (мезги) винограда или яблок – рецепт

В классическом виноделии отделенная от сока мезга считается отходом, выбрасывается или используется для производства дистиллятов – чачи, граппы и т.д. Но если крепкий алкоголь не нужен, можно сделать второе вино из жмыха в домашних условиях. Подойдут выжимки винограда, яблок, смородины или любых других фруктов. Дальше мы рассмотрим полную технологию (называется «петио»), которая не намного сложнее традиционной методики, но имеет несколько нюансов.

Внимание! По цвету, аромату и вкусу вторичное вино из мезги будет хуже напитка, приготовленного на чистом соке, поскольку большинство красящих веществ и других полезных элементов отделяются от кожуры и мякоти вместе с соком при первом отжиме. В крайнем случае, полученное «водянистое» вино всегда можно перегнать на самогон.

Теория

После отделения сока в мякоти и кожице сырья остается некоторая часть сахара (1-5%) и экстрактивных веществ, которые не хочется терять. Этой проблемой занялся французский винодел из Бургундии Петио, в 1854 году разработавший методику приготовления повторного вина из мезги винограда, которая применима к любым фруктам.

Суть способа в эквивалентной замене отжатого сока 20% сахарным сиропом (в одинаковых пропорциях или близких к равным частям). Благодаря настаиванию сиропа на мезге можно получить напиток крепостью 10-12%. Интересно, что во Франции это спиртное в честь автора называют «петио», но как вино не признают.

Также в винодельческих регионах Франции изготавливают еще один слабоалкогольный напиток из выжимок – «пикет». Не сильно отжатый жмых обязательно сладких, темных сортов винограда просто заливают холодной водой и ставят на брожение. Крепость пикета – 1-3%. Для большинства российских регионов этот метод неприменим, поскольку виноград и яблоки зачастую кислые, а сок отжимают прессом или соковыжималкой. Дальше мы рассмотрим метод Петио.

Универсальный рецепт вина из жмыха

Выбор сырья. Для приготовления второго вина лучше всего подходит жмых темного винограда, выращенного в южных регионах. Старайтесь избегать сорта «Изабелла», в кожице и мякоти которого остается синильная кислота. Вино из яблочных отжимок или виноградной мезги светлых сортов может получиться почти бесцветным и практически без запаха. Это же касается жмыха красной смородины, вишни, клубники и малины.

Планируя делать вино из жмыха, при первичном отделении сока не отжимайте мезгу насухо, оставляя хотя бы часть танинов и микроэлементов. Выжимки нужно ставить на вторичное брожение в течение первых суток (желательно сразу же) после отделения сока, чтобы не допустить окисления и уксусного скисания мезги. При этом очень важно не раздавить косточки, иначе напиток получится горьким.

Обычный свекольный сахар можно заменить фруктозой или декстрозой (глюкозой в порошке). При получении сиропа важно учитывать, что фруктоза слаще сахара на 70%, а глюкоза менее сладкая на 30%. Это значит, что для замены 1 кг сахара требуется примерно 590 грамм фруктозы или 1,45 кг декстрозы.

Ингредиенты:

  • свежий жмых – 6-7 литров;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 1 кг.

По классическому рецепту объем выжимок должен равняться объему сахарного сиропа, но с учетом российских реалий не очень экстрактивного винограда и других фруктов советую увеличить количество жмыха на 20-40%. Если мезга сильно спрессована, пропорции можно уровнять.

Чтобы избежать заражения плесенью и другими патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости и инструменты следует хорошо вымыть, затем простерилизовать кипятком или паром.

Технология приготовления второго вина

1. Растворить в воде 80% сахара (в нашем случае 800 грамм).

2. Жмых сложить в емкость для брожения, залить сиропом, перемешать. Желательно, чтобы 20-30% объема емкости остались свободными.

3. На горлышке емкости установить гидрозатвор (можно перчатку с проколотой иглой дырочкой в пальце).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. Перенести сусло в темное помещение со стабильной температурой 18-28°C. Каждые 12 часов снимать водяной затвор (кратковременный доступ воздуха не повредит) и перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожуру.

Максимум через сутки должна появиться пена на поверхности и шипение, это значит, что брожение идет нормально. Если брожения нет, нужно добавить винные дрожжи или закваску. На время приготовления закваски держать сусло под водяным затвором.

Пена свидетельствует об успешном брожении

5. Через 12-15 дней, когда мезга станет бесцветной, сусло процедить через марлю и хорошо отжать. В чистый сок добавить оставшийся сахар (по пропорциям в рецепте 200 грамм) и снова перелить в помытую бродильную емкость.

6. Общее время брожения домашнего вина из жмыха (с момента начала приготовления) – 20-50 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие в течение 1-2 дней пузырьков из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка на дне.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость. Попробовать напиток, по желанию подсластить сахаром по вкусу и (или) закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус получается жестче.

7. Наполнить вином из мезги емкости для выдержки (желательно залить по горлышко для минимизации контакта с кислородом). Герметично закрыть (если на предыдущем этапе добавляли сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором на случай повторного брожения), затем перенести напиток на созревание в темное помещение с температурой 5-16 °C – погреб, подвал или холодильник. Оставить минимум на 3 месяца (лучше 6-8).

8. Сначала раз в 10 дней, потом реже, при появлении слоя осадка 3-4 см фильтровать напиток переливанием через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

9. Если осадок в больших количествах не появляется, готовое вино из выжимок можно разлить в бутылки, после чего герметично закрыть. Крепость – 9-12%. Срок годности в условиях холодильника и подвала до 2-х лет.

Вино из виноградной мезги. Благодаря правильно выбранному сорту, достаточной мацерации цвет нормальный, но вкус и запах «водянистые»

Домашнее вино из жмыха винограда рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Главная составляющая виноградного вина, конечно же, виноград. Можно брать любой виноград: возьмете красный получится красное вино, белый — белое вино, розовый -розовое вино.

  • Шаг 2:

    Виноград ни в коем случае не мойте, — на ягодках содержатся бактерии необходимые для брожения. Ягодки снимите с веточек и положите в емкость для брожения.

  • Шаг 3:

    Разомните ягоды винограда с помощью толкушки или просто руками. Нам понадобится только жмых, поэтому виноградный сок слейте и используйте его в других блюдах или для приготовления первого вина. Вино же из жмыха называется вторым. Жмых оставьте в емкости для брожения.

  • Шаг 4:

    Я сразу поставила вино из двух видов винограда. Подготовила и темный аналогичным образом.

  • Шаг 5:

    Темный виноград измельчила с помощью блендера, затем процедила. Сок отправила на приготовление чурчхеллы, а жмых также как и с розовым виноградом, положила в емкость для брожения.

  • Шаг 6:

    700 г сахара разведите водой. Вода для наилучшего брожения должна быть нефильтрованная и не бутилированная. Полученный сироп вылейте в жмых, перемешайте.

  • Шаг 7:

    Сверху поставьте гидрозатвор или наденьте одноразовую перчатку. Уберите в темное место и храните при температуре от 20 до 26 градусов. Когда брожение начнется, перчатка надуется. Перемешивайте содержимое емкости каждый день с помощью палочки, просто руками или поворачивая банку в разные стороны.

  • Шаг 8:

    Через 12-15 дней, когда перчатка опустится, процедите полученное сусло, а жмых отожмите.

  • Шаг 9:

    Жмых черного также процедила.

  • Шаг 10:

    Перелейте в другую емкость, добавьте оставшийся сахар и повторите процедуру с перчаткой. Опять дождитесь окончания брожения, когда перчатка опадет, и внизу появится осадок.

  • Шаг 11:

    Аккуратно перелейте вино в бутылки, стараясь, чтобы осадок не попал в бутылку. Можно воспользоваться специальной трубочкой от медицинской капельницы.

  • Шаг 12:

    Хорошо закупорьте бутылки с вином и уберите в прохладное место с температурой ниже +16 градусов минимум на месяц, а лучше на 2-3. Не допускайте попадания воздуха в бутылки, иначе вино превратится в уксус. Готовое вино может храниться до пяти лет. Крепость около 13-15 градусов.

  • Шаг 13:

    Второе вино обязательно готовится с сахаром и водой. Аналогичным образом можно приготовить вино без сахара, если использовать вместе со жмыхом и виноградный сок. В этом случае повторите двойное брожение, но не добавляйте ни сахара, ни воды. В этом случае время начала брожения может увеличиться. Вот такое вино получилось из розового винограда.

  • Шаг 14:

    А вот такое красное. Второе вино получилось не очень насыщенным по цвету, т.к. готовила я его только из жмыха винограда, без виноградного сока, тем более с добавлением воды. Крепость готового вина около 15 градусов. Оно десертное и я бы назвала его полусладким. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя! Приятного аппетита!

    • Рецепт браги из виноградного жмыха для самогона

    Самогон, полученный путём перегонки браги из винограда, называют виноградной водкой или чачей. Широкое распространение данный напиток получил в южных регионах. Сырье для получения виноградной водки в этих регионах имеется повсеместно. Тем не менее, сделать чачу из чистого виноградного сока достаточно дорогое удовольствие. Содержание сахара в ягоде не превышает 10-12 % и для получения самогона его потребуется большое количество. Поэтому для приготовления виноградного самогона обычно используется виноградный жмых, оставшийся в результате переработки винограда. Содержащийся в нем сахар и дрожжи позволяют получить их жмыха хорошую виноградную водку.

    Получение браги из виноградного жмыха

    Приготовить брагу из виноградного жмыха можно несколькими способами, как с добавлением сахара и дрожжей, так и без добавления этих ингредиентов. Для приготовления браги можно использовать как не бродившие выжимки, так и участвовавший в приготовлении вина жмых. Если брагу готовят из бродившего жмыха, то его количество следует увеличить в два раза по сравнению с выжимками, не участвовавшими в брожении.

    Рецепт браги без сахара и дрожжей

    Для приготовления такого самогона потребуется только вода. Рецепт не предусматривает добавления сахара и дрожжей. Жмых в количестве 10 кг заливается 30-35 л тёплой воды и убирается в тёплое место для брожения. Данный рецепт приготовления браги подразумевает большой срок перебраживания. Содержащиеся на кожице винограда дикие дрожжи начинают переработку оставшегося в жмыхе сахара в спирт и углекислый газ. Дикие дрожжи менее активны, чем их культивированные собратья, а содержание сахара в продукте недостаточно.

    Поэтому сам процесс брожения жмыха может доходить до 70-80 дней. Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать для предотвращения появления плесени.

    С целью предотвращения образования уксуса, при таком неспешном брожении, продукт должен быть надёжно защищён от взаимодействия с кислородом воздуха. Для этих целей обычно используют гидрозатворы различных типов, сделать которые можно самостоятельно, или резиновые перчатки. Данный рецепт хорош тем, что спиртосодержащая жидкость, получившаяся в результате брожения жмыха, не потребует дополнительного осветления. Для приготовления самогона её достаточно просто аккуратно перелить в перегонный куб, оставив осадок и перебродивший жмых в ёмкости.

    Рецепт получения такой браги из жмыха имеет недостаток помимо длительности брожения — низкое содержание спирта в полученной спиртосодержащей жидкости.  Самогон, полученный из виноградного жмыха, достаточно мягкий, имеет приятный виноградный аромат и послевкусие.

    Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей

    Для приготовления виноградного самогона  по этому рецепту на 10 кг выжимок потребуется:

    • 35 л воды
    • 5 кг сахара
    • 30-40 гр сухих дрожжей


    Всё это перемешивается в ёмкости до полного растворения сахара в воде. В ёмкости должно остаться процентов 15- 20 свободного места необходимого для образующейся в процессе брожения пены. Дрожжи можно использовать сухие и прессованные, используемые для хлебопечения. Разницы между ними практически никакой, при правильной перегонке никакого запаха от них в виноградной водке не будет присутствовать. Также можно дрожжи и не добавлять, жмых содержит споры диких грибков, которые при наличии богатой питательной среды довольно быстро размножаются. Сам процесс получения сусла ненамного увеличится, но позволит с гордостью сказать, что полученный самогон приготовлен без добавления дрожжей.

    Через 2-3 дня начинается бурное брожение с активным выделением углекислого газа. Рецепт подразумевает перемешивание жмыха несколько раз в день, до тех пор, пока он не будет осаживаться на дно емкости. Добавление сахара и дрожжей позволит сократить процесс переработки содержащего сахара до 12-14 дней. Проходить брожение должно без доступа кислорода, который окисляет спирт и приводит к образованию уксуса. Оптимальной температурой, при которой происходит брожение, должна быть 18-24 ОС. После того как прошла активная фаза брожения, полученную виноградную брагу осветляют различными добавками или оставляют на дображивание и осветление. После осветления браги её осторожно сливают и перегоняют в самогон.

    Перегонка браги в чачу

    Перегонять виноградный самогон лучше при помощи аппарата оснащённого сухопарником или имеющего ректификационную колонну. При этом для получения хорошей чачи с привкусом винограда потребуется двойная перегонка. Перед началом перегонки в спиртосодержащую жидкость можно добавить небольшое количество соды (1 гр на 1 л жидкости), это позволит нейтрализовать присутствующую в растворе уксусную кислоту. Процесс перегонки виноградного самогона следует проводить в два этапа.


    На первом этапе жидкость нагревают до температуры 60-65°С. Активно выделяющиеся при этом альдегиды, кислоты и эфиры сливают. Употребление их внутрь опасно для организма. Обычно отсекается до 5% процентов легкокипящих жидкостей от получаемого продукта. Далее жидкость нагревается до 80-85°С и забирается основная часть продукта перегонки, приблизительно 75-80 % от выхода. Забор производят до тех пор, пока крепость выходящего самогона не опустится до 35 градусов.

    Далее отбирают хвосты, которые можно добавлять в брагу при последующих перегонках. Полученный после первой перегонки виноградный самогон очищают, сделать это можно при помощи марганцовки или угольных фильтров, снижающих содержание в нём вредных веществ. Перед повторной перегонкой виноградный самогон разбавляют водой в пропорции 2:1. В результате второй перегонки получают чачу с лёгким привкусом винограда и дальнейшую его очистку проводить не следует.

    Несколько советов

    • Для ускорения процесса брожения лучше применять не хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи, а специальные винные.
    • Большое значение для получения качественного самогона продукта играет вода. Она должна быть мягкой и хорошо очищенной. Не рекомендуется применять воду прошедшую кипячение, хлорирование, а также бутилирование. Если хорошую воду достать не получается то можно использовать обычную водопроводную, но предварительно отстоявшуюся в течение суток и прошедшую очистку через специальные бытовые фильтры.
    • Температурный режим является важным условием созревания сусла. При низких температурах дрожжевые грибки замедляют переработку сахара в спирт, а при слишком высоких могут погибнуть.
    • Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать в противном случае образовавшаяся плесень может погубить продукт.
    • Если позволяет конструкция перегоночного куба, то оставшийся после брожения жмых после слива жидкости поместить в марлю и подвесить над жидкостью. Виноградный аромат самогона в этом случае будет выражен намного сильнее.

    Второе вино из жмыха винограда: простой рецепт приготовления

    Виноград считается невероятно полезным продуктом, несущим пользу для здоровья как в свежем, так и в переработанном виде. Он содержит фосфор, ряд витаминов, минеральных солей и органических кислот. Плод спасает от авитаминозов, сезонных депрессий, неврозов и простудных заболеваний. Второе вино из жмыха винограда сохраняет в себе все полезные свойства этого виноматериала.

    Основной ингредиент

    Жмых представляет собой измельченные части семян и кожицы винограда. Кроме этого — остаток жидкости (сусла), которые вынимают из пресса после того, как было произведено отжатие виноградного сока.

    Выжимка различается по цвету и бывает белой либо красной. Свежей или сладкой выжимкой называют ту, которая не подвергалась брожению и продолжительному хранению.

    Прессованную перебродившую мезгу используют в качестве главного ингредиента для изготовления виноградного сока и столового вина. Растворимые твердые части винограда обогащают жидкую фазу и активируют процесс окисления.

    Получение мезги и ее обработка

    Получают мезгу путем дробления семян, кожуры и остатков мякоти винограда. После первичной обработки мезга подвергается специальной подготовке для дальнейшей ферментации, брожения, спиртования или настаивания.

    Для изготовления вина необходимо запустить биохимический процесс. В результате происходит ферментативное разложение углеводов и экстракция необходимых компонентов из твердой части винограда. Существует несколько способов обработки мезги:

    1. После того, как ягоды винограда были подроблены, мезгу разбавляют очищенной питьевой водой в количестве 250-300 мл на 1 кг жмыха.
    2. Мезгу подвергают нагреву в эмалированной посуде на протяжении получаса при температуре 60 градусов. Потом ее прессуют, не допуская остывания.
    3. Мезга может быть подготовлена не путем прессования, а посредством брожения. Раздробленная мезга помещается в эмалированную тару вместе с водой и четырехдневной закваской дрожжевых культур.

    При обработке мезги важно поддерживать температурный режим в помещении в пределах 21-25 градусов тепла. Процесс брожения начинается на второй день. Сама мезга должна образовывать подобие шапки за счет выделяющейся углекислоты. Данная «шапка» перемешивается несколько раз в течение суток, в противном случае велик риск превратить мезгу в обыкновенный уксус.

    Особенности приготовления напитка

    Вино из жмыха пили еще жители Древнего Рима, разбавляя его чистой водой для получения винного напитка с низким содержанием алкоголя.

    Несмотря на свою вторичность, вино из виноградного жмыха является качественным натуральным напитком. Он способен составить серьезную конкуренцию дорогим винам, доступным на прилавках магазинов. Одно из главных отличий первичного вина от вторичного – отсутствие такого ингредиента, как вода.

    Для изготовления ароматных красных вин по рецептуре петио отбирают спелые и сладкие ягоды винограда. Плоды с зеленоватым оттенком, слишком сухие или со следами плесени не подходят.

    Мыть ягоды настоятельно не рекомендуется, поскольку в случае помещения их под проточную воду с их поверхности вымывается большая часть натуральных винных дрожжей.

    Для сохранения прозрачности напитка нередко задействуют сернистый ангидрид из расчета 55-110 мг на кг жмыха разбавленного водой до необходимой консистенции.

    На заметку! Если вместо SO2 используется пиросульфат калия, добавлять его необходимо ровно в два раза больше.

    Лучшее вторичное вино получается из темных сортов винограда, который был собран в одном их регионов с теплыми климатическими условиями. Сорт «Isabella» и мезга из него далеко не самым лучшим образом подходят для изготовления хорошего домашнего вина. В мелких частях семян, кожицы и мякоти наблюдается остаток синильной кислоты. Отравление данным веществом способно спровоцировать серьезные последствия вплоть до летального исхода.

    Подготовка ингредиентов

    Качество вторичного вина напрямую зависит от сырья. Поэтому предпочтительней использовать жмых, который был отжат не насухо.

    Важно следить за тем, чтобы косточки не были раздавлены. В противном случае привкус напитка будет горьковатым. Вторичное вино из белого виноградного жмыха нередко дополняют ингредиентами вроде кусочков цитрусовых, корицы или дубовой щепы.

    Избавляться от грубой кожицы винограда не стоит. В ней содержится внушительное количество веществ и соединений, придающих напитку насыщенный богатый вкус.

    Как выбрать тару для брожения

    Мезга складывается в эмалированную тару и закрывается при помощи марли от проникновения мушек-дрозофил. Чтобы приготовить вторичное вино из мезги винограда, лучше всего подойдет десятилитровый бутыль из стекла или эмалированная тара аналогичного объема. В посуде меньшего размера очень непросто подвергнуть мезгу разогреву до требуемой температуры.

    Для корректного брожения требуется, чтобы количество жидкости не превышало 50% от общего объема. Иначе она может вытечь. Посуда должна быть тщательно вымыта водой с добавлением пищевой соды, которая нейтрализует уксусную кислоту.

    Популярные рецепты

    Существуют различные рецепты приготовления напитка из жмыха. Вторичное вино из жмыха вишни или винограда, спрессованного и имеющего вид коржей, готовится по следующему рецепту:

    1. Коржи разминаются вручную и помещаются в заранее подготовленную стеклянную либо эмалированную тару.
    2. Далее прессованная размятая мезга заливается колодезной водой из расчета 1:1.
    3. После необходимо добавить сахар. Обычно в рамках 100-200 гр на литр жидкости.

    Некоторые виноделы-любители добавляют до 350 гр сахара на литр жидкости. Однако тогда напиток становится очень сладким и более крепким.

    Гидрозатвор можно установить на банку или иную тару, которая в дальнейшем убирается в место со стабильной температурой чуть ниже комнатной (21-22 градуса) на промежуток от нескольких недель до трех месяцев.

    Начальный период отличается активным размножением бактерий. Потом идет более спокойный процесс низового брожения. Когда брожение завершено, жидкость нужно отфильтровать и перелить в чистую тару.

    К употреблению продукт готов только через 3-6 месяцев после того, как он добродит в подвале или прохладном помещении, что необходимо для осветления винного напитка.

    Второе вино из жмыха винограда обыкновенно имеет крепость от 5 до 11 градусов алкоголя. Добавляя в сусло вишню и другие ягоды и фрукты, можно добиться новых вкусовых оттенков и более высокого процента содержания этилового спирта.

    На стадии нижнего брожения вино необходимо отфильтровать и отделить от него мезгу. Готовность вина определяется по отсутствию выделений в виде пузырьков, а также по осветлению и появлению насыщенного винного аромата.

    Правила и сроки хранения

    Для хранения напиток необходимо поместить в прохладное место с температурой не более 11 градусов. Лучше всего для этих целей подходит подвал или погреб жилого дома.

    Располагать бутыли со вторичным вином стоит горизонтально. Попадание прямых солнечных лучей отрицательно сказывается на процессе брожения сусла и на итоговом результате. При нормальных условиях домашнее вино может храниться десятилетиями.

    Противопоказания к употреблению

    При всех своих положительных качествах, вторичное вино является алкогольным напитком. Этиловый спирт пагубно воздействует на печень и большинство систем организма.

    Вино противопоказано:

    • при повышенной кислотности желудочного сока,
    • лицам, страдающим от панкреатита,
    • при язвенной болезни,
    • в случае поражений печени, почек и сердечно-сосудистой системы.

    Для того, чтобы избежать побочных эффектов этанола, рекомендуется употреблять не более 120-130 мл домашнего вина в сутки.

    При умеренном употреблении домашнее второе вино из жмыха винограда оказывает антибактериальное и тонизирующее воздействие. Также оно способствует улучшению метаболизма, избавляет от невротических и депрессивных расстройств.

    Качественный напиток из виноградного жмыха в небольших количествах используется в лечебных целях. Он благотворно влияет на состояние ЖКТ, особенно в случае пониженной кислотности желудочного сока.

    В виноградной косточке и кожуре содержатся антиоксиданты, эффективно противостоящие возбудителям различных заболеваний.

    Как сделать второе вино из жмыха (мезги) винограда в домашних условиях

    В процессе хозяйственной деятельности человека обычно остаются какие-либо отходы. Взять то же виноделие – после отжима сока с ягод всегда остается жмых. Некоторые хозяева выбрасывают неприглядное сырьё, поскольку не знают, что делать со жмыхом с винограда. Опытным виноделам известно, каким образом можно переработать отходы и получить домашнее столовое вино довольно неплохого качества. В обиходе готовый напиток называют полувино или вторичное вино.

    Основные принципы виноделия из виноградной мезги

    В отличие от первичной алкогольной продукции второе вино обладает менее выраженным цветом и вкусом. Но все равно напиток получается полезным, поэтому выбрасывать мезгу будет не по-хозяйски. Классический рецепт приготовления полувина из остатков винограда в домашних условиях требует использовать мезгу, воду и сахар. Добавлять спирт технология запрещает.

    Объём воды определяют по количеству сока, выжатого из имеющегося сырья. Сахара сыплют в соотношении 180 – 300 г на каждый литр воды. Количество сладкого влияет на крепость конечного продукта.

    Чтобы винный напиток полноценно бродил, его помещают в большую стеклянную бутыль. Прозрачная посуда облегчает контроль бродильных процессов и состояния сырья в целом.

    Общая схема приготовления вина из виноградной мезги выглядит следующим образом:

    1. Сахар растворяют в воде до исчезновения всех крупиц;
    2. Сироп переливают в посуду со жмыхом;
    3. Ёмкость запечатывают гидрозатвором и поддерживают в комнате температуру 21°C;
    4. Как только полувино прекращает бурлить, его фильтруют и переливают в чистую бутыль. Об окончании процесса брожения судят по обесцвечиванию мезги и ее прессованию в однородную массу. Длится бродильный процесс 1 – 10 недель;
    5. Готовое вино из жмыха винограда разливают в удобную тару и уносят дозревать в подвал. Вторичное брожение протекает полгода.

    Рецепт вторичного вина из жмыха белого винограда

    Первичное домашнее вино из белых сортов винограда бродит на чистом соке, мезгу в банку не кладут. Отходы выбрасывать не стоит, т. к. они содержат достаточно питательных веществ и бродильных материалов.

    Как сделать полувино из жмыха белого винограда:

    1. В высокой эмалированной посуде мезгу заливают водой 1: 1. Ёмкость заполняют так, чтобы ее четвертая часть оставалась свободной для пенной шапки;
    2. Температуру в помещении, где находится бутыль, поддерживают в пределах 18 – 25°C. Прямые солнечные лучи не должны попадать на посуду;
    3. Подбраживать жмых будет 4 – 7 суток. Если брожение протекает слабо или не происходит вообще, в склянку бросают горсть немытого винограда или изюма;
    4. Как только пенообразование ослабляется, содержимое бутыли фильтруют и отжимают плодовую кашицу;
    5. Сусло сливают в другой бутыль и сыплют сахар (1 кг на 10 л). Через неделю добавляют еще одну порцию сахара. Горлышко банки сначала закрывают отрезом хлопчатобумажной материи. Через 10 дней ткань заменяют резиновой перчаткой и прокалывают один «палец»;
    6. Спустя 30 дней с момента добавления 2 порции сахара полувино снимают с осадка и оставляют напиток дображивать на месяц с гидрозатвором;
    7. Продукцию вновь снимают с осадка и держат в темном прохладном месте для осветления. На это уходит около 2 месяцев.

    Второе вино из жмыха темного винограда

    Подать к праздничному столу вино из мезги винограда совсем не стыдно. Некрепкий алкоголь домашнего производства оценят те гости, которые не любят горячительных напитков. Рассмотрим рецепт полувина на 12 – 15 порций.

    Компоненты:

    • Сахар – 1 кг.
    • Вода очищенная – 5 л.
    • Отжимки синего или черного винограда – 5 кг.

    Что делать со жмыхом темного винограда:

    1. Мезгу помещают в сулею и заливают сиропом, сделанным из воды и сахара. На каждый килограмм выжимок должен приходиться примерно 1 л жидкости.
    2. Напитку дают побродить до того времени, пока шкурки не утратят первоначальный оттенок и не спрессуются.
    3. Ёмкость запечатывают перчаткой или гидрозатвором.
    4. Продукт процеживают и дают ему постоять без жмыха.
    5. Через несколько дней изделие пробуют и оценивают вкус. Если характеристики удовлетворяют запросы хозяина, алкоголь разливают по бутылкам.

    Водка из виноградного жмыха: рецепт

    Фруктовая чача из виноградных отжимок довольно вкусна и ароматна. Насыщенным напиток становится в результате многолетней выдержки в дубовых бочках. Срок созревания продукции, конечно же, можно сократить при строгом соблюдении условий ее хранения.

    Что понадобится:

    • Вода – 5 л.
    • Сахар – 5 кг.
    • Мезга недозревшего винограда или отходы первичного виноделия – 15 кг.

    Как приготовить грузинскую чачу из жмыха ягод винограда? Если жмых делается из винограда, воду не добавляют. Немытые грозди складывают в огромную кастрюлю и просто мнут руками. Сочная масса будет бродить в тепле без добавления дрожжей и сахара.

    Если выжимки остались от бывшего производства вина, их разводят 5 л кипяченой прохладной воды и засыпают 5 кг сахара. Состав перемешивают деревянной лопаткой и выносят в тепло. Чача из жмыха винограда может бродить в 3-литровых банках.

    Через неделю брагу пропускают через марлю. Мезгу выбрасывают, а жидкость перерабатывают при помощи самогонного аппарата. Для устранения кислого запаха перегонку делают дважды. Качество готовой чачи определяют так: к пальцу, смоченному в напитке, подносят горящую спичку. Если огонек не обжигает палец, значит, чача удалась на славу.

    После перегонки напиток выливают в дубовую бочку и настаивают 3 – 4 месяца в погребе. При отсутствии бочки чачу разливают в банки и бросают в каждую немного дубовых щепок. По желанию винный напиток ароматизируют корицей или кусочками цитрусовых плодов. Подойдет лимон или апельсин.

    Домашнее вино из жмыха

    В классическом варианте приготовления вина, мезга обычно отжимается и выбрасывается, как отход. Но любители слабоалкогольного вина могут повторно приготовить напиток из жмыха. Причем готовить такое вино можно с любых фруктов и ягод. Это могут быть яблоки, смородина, виноград и прочее. Далее, в статье мы увидим технологию приготовления вторичного вина. Она мало чем отличается от классического рецепта, но имеет некоторые важные нюансы.

    Особенности вторичного вина

    Красящие вещества и элементы, отвечающие за вкусовые качества вина, находятся преимущественно в соке. По этой причине вторичное вино не может быть таким же ярким, насыщенным и ароматным, как первое. Некоторые делают вино повторно, а потом перегоняют его на самогон.

    После того как сок будет отделен от мякоти, в ней останется небольшое количество сахара, примерно от 1 до 5%. Также в кожице и мякоти остаются экстрактивные вещества. Это побудило Бургундии Петио (французский винодел) задуматься, как можно использовать оставшееся сырье. Он занялся приготовлением вторичного вина из винограда, но таким же способом можно готовить напиток и с других фруктов.

    Метод заключается в том, что отжатый сок заменяется сахарным сиропом. Концентрация сахара в нем должна составлять 20%. Берут практически равное или равное количество жмыха и сиропа, а затем настаивают смесь, как и обычное вино. Таким образом, можно получить неплохой напиток с крепостью в 10 или 12 градусов.

    Внимание! Данный напиток во Франции не считается полноценным вином. Там его называют «петио» в честь своего изобретателя.

    Еще во Франции начали изготавливать «пикет». Это такой же напиток из жмыха с крепостью от 1 до 3%. В данном случае жмых сильно не отжимают. Для его приготовления подходит только виноград темных и сладких сортов. Такую отжатую мезгу заливают обычной водой и оставляют для дальнейшего брожения. В нашей местности это не всегда удобно, так как большинство отжимает сок специальной соковыжималкой или прессом. К тому же большинство сортов винограда и яблок, которые используют для приготовления вина, имеют кислый вкус.

    Выбор сырья для вина

    Чаще всего для приготовления вторичного вина используют жмых от темного винограда. Обычно он выращивается в теплых регионах страны. Популярный сорт «Изабелла» для изготовления «петио» не подойдет. Он слишком кислый, особенно кожица, из которой и готовится будущий напиток. Если взять для производства вина яблочные отжимки или виноградную мезгу из светлых сортов, то напиток получится практически прозрачным, и не будет иметь выраженного вкуса.

    Важно! Жмых от красной смородины, клубники, малины и вишни не подходит для приготовления вторичного вина.

    Чтобы в отжатой мезге осталось небольшое количество микроэлементов и танинов не стоит выжимать сырье слишком сильно. Оставьте немного сока, чтобы напиток имел красивый оттенок. Ставить жмых на брожение нужно в первые же сутки, а лучше сразу же. В противном случае может произойти окисление мезги или уксусное скисание. Также важно не переусердствовать, чтобы не раздавить косточки. Тогда напиток будет горчить.

    Домашнее вино из жмыха

    Для приготовления вина можно использовать не только обычный сахар, но и фруктозу с декстрозой (другое название глюкозы). При этом важно учитывать, что фруктоза слаще обычного свекольного сахара на процентов 70, а глюкоза на 30 процентов менее сладкая.

    Итак, нам понадобятся такие ингредиенты:

    • от 6 до 7 литров свежевыжатой мезги;
    • 5 литров холодной воды;
    • килограмм сахарного песка.

    В классическом французском варианте количество жмыха должно быть равное количеству сахарного сиропа. Но так как в России виноград не такой сладкий и экстрактивный, то рекомендуется использовать на 20 или 40% больше жмыха. Также очень важно тщательно вымывать все используемые для приготовления емкости. Их обязательно стерилизуют в кипятке или над паром.

    Внимание! Сильно спрессованную мезгу можно разбавлять сиропом в пропорции 1/1.

    Технология приготовления вина

    1. Первым делом необходимо растворить сахар в воде, точнее, не весь сахар, а только 800 грамм.
    2. Жмых перекладывают в подготовленную бутыль. Заливают все полученным сиропом и перемешивают. Не нужно наполнять емкость до краев. Около 20% бутыли оставляют незаполненной.
    3. Далее, нужно сделать гидрозатвор. Также используют обычную резиновую перчатку, в которой проделывают отверстие. Дыра не должна быть слишком большой. Можно проткнуть один из пальцев обычной тонкой иглой. Данный метод не менее эффективный, чем крышка с трубкой.
    4. Затем емкость переносят в темное место. Температура воздуха в нем не должна опускаться ниже +18 °C и подниматься выше +28 °C. Желательно каждые 12 часов открывать гидрозатвор на несколько минут. В это время можно перемешать содержимое чистой деревянной палочкой так, чтобы всплывшая мезга опускалась на низ.
    5. Спустя 24 часа на поверхности вина появится пена и можно будет услышать небольшое шипение. Это правильная реакция, которая свидетельствует об успешном начале брожения. В случае если брожение не началось, необходимо добавить в смесь специальные винные дрожжи.
    6. Через 2 недели мезга должна стать бесцветной. Это значит, что пришло время процедить вино и хорошенько отжать мезгу. В полученный сок добавляют оставшиеся 200 грамм сахара и переливают все в чистую емкость.
    7. В общем, вино должно побродить до 50 дней. Понять, что вино полностью готово можно по внешним признакам. Если на протяжении  2 дней не выделялись пузырьки или сдулась перчатка, значит, напиток перестал бродить. В это время на дне бутыли с вином должен образоваться слой осадка.
    8. Теперь можно сливать вино из бутыли. Делают это при помощи трубочки. Бутыль ставят на небольшую возвышенность и опускают внутрь трубочку, другой конец которой следует положить в чистую емкость подходящего размера. Теперь можно попробовать напиток на вкус и по желанию добавить в него сахар или спирт.
    9. Далее, вторичное вино разливают по чистым стеклянным бутылкам и выносят в темное прохладное помещение для дальнейшего хранения. Можно поместить молодое вино в холодильник, если нет подходящего помещения. Чем больше напиток будет храниться, тем больше раскроется вкус. Рекомендуется употреблять такое вино только через 3 месяца выдержки. А еще лучше, если напиток простоит в подходящем месте полгода.

    Заключение

    Вот так вот просто можно сделать в домашних условиях неплохое вино из отходов. Опытные виноделы ничего просто так не выбрасывают. Оставшаяся при выжимке мезга может бродить повторно, если сделать все согласно изложенной инструкции. Данный процесс очень похож на обычное приготовление вина, только при этом используется не сок, а сахарный сироп. Вкус и аромат у напитка, конечно же, не такой как у первого вина, но все же, это лучше чем ничего.

    Что сделать из виноградного жмыха


    Чача из мезги винограда в домашних условиях – Дачные дела

    • Блог
      • От наших читателей
      • Дзен блог
      5 причин посадить сливу в саду
      06.04.2020
      • Кровоточащий зуб или клубника со сливками
        06.04.2020
      • Почему огурцы вырастают кривыми
        06.04.2020
      • 16 практичных и оригинальных способов использования древесины на даче
        05.04.2020
    • Сад и огород
      • Овощи
        • Лук
        • Ангурия
        • Баклажаны
        • Картофель
        • Морковь
        • Салат
        • Перец
        • Брокколи
        • Томаты
        • Капуста
        • Репа
        • Кабачок
        • Ревень
        • Свекла
        • Огурцы
        • Пастернак
        • Скорцонера
        • Спаржа
        • Щавель
        • Редька
        • Редис
      • Фрукты
        • Абрикос
        • Айва
        • Ананас
        • Банан
        • Вишня
        • Гранат
        • Груша
        • Зизифус
        • Инжир
        • Киви
        • Лимон
        • Пепино
        • Персик
        • Слива
        • Хеномелис
        • Черешня
        • Яблоки
      • Плодово-ягодные растения
      • Полезные советы
        • Рассада
        • Полезные советы о фруктах
        • Полезные советы об овощах
      Как выбрать полипропиленовый мешок
      20.01.2020
      • Гибриды семян подсолнечника
        16.01.2020

    xn—-7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai

    Как приготовить чачу из выжимок винограда дома

    Чача – традиционный алкогольный напиток грузинской кухни, приготавливаемый на основе винограда и так полюбившийся среди жителей Северного Кавказа. Напиток содержит достаточно высокий градус (55-70), а готовить ее настоящее искусство, доступное не каждому. В этой статье мы расскажем, как готовиться Чача из жмыха винограда в домашних условиях.

    Общие сведения

    Как и у всякого традиционного блюда у Чачи есть много вариантов приготовления, подобно русским щам или украинскому борщу. Каждый хозяин привносит в рецепт Чачи из виноградного жмыха что-то свое, что делает каждую вариацию уникальной и неповторимой по вкусовым ощущениям. В этой статье мы рассмотрим несколько лучших рецептов.

    Обычно для приготовления напитка используются определенные сорта винограда, лучше всего подходят «Изабелла», «Качич» и «Ркацители». Для рецепта используется жмых от винограда. Добыть его просто – отожмите из винограда сок через соковыжималку, а мякоть соберите. Главный секрет в приготовлении Чачи – правильно выдержать жидкость в специальной деревянной бочке.

    Жгучая Чача

    Для нее можно взять, как жмых, оставшийся от вина, так и от свежего винограда. Рекомендуется использовать недозрелые плоды. Если у вас нет соковыжималки, чтобы добыть жмых, можно пойти и другим путем. Возьмите виноград, положите ягоды в эмалированную посуду и хорошо потолките его ступкой или толкушкой, сок слейте. По возможности косточки соберите отдельно и сложите в бочку.

    Секрет! Традиционно Чачу нужно настаивать в деревянной бочке, которая придает напитку специфический вкус. Если у вас нет такой бочки – используйте эмалированную тару.

    Первый этап

    Теперь нужно приготовить мякоть. К оставшемуся жмыху добавляем сахара и предварительно прокипяченную воду, остуженную до комнатной температуры. Изначально нужно соблюдать такие пропорции: 3 кг свежих плодов винограда к 1 кг сахара и 3 литрам воды. Итак, полученную смесь хорошо перемешайте и оставьте настаиваться 20-25 дней. Раз в три дня приготавливающуюся Чачу нужно помешивать чистой деревянной ложкой. Лучше не мойте виноград перед приготовлением. На его шкурке находиться естественный налет, ускоряющий процессы брожения.

    Секрет! В настоящую грузинскую Чачу сахар не кладется. Это объясняется естественной сахаристостью винограда тех регионов, что не всегда присуще плодам, произрастающим в средней полосе.

    Перегонка

    По истечении указанного срока приступайте к перегонке сырья. Процедите жидкость в самогонный аппарат с помощью марли. Мякоть необходимо отделять для того, чтобы она не подгорела и не оставила неприятный привкус. Однако ее можно использовать для придания аромата другим способом: подвесьте жмых в марле внутрь самогонного аппарата.

    Повторите процедуру прогона дважды, а затем разливайте напиток по бочкам, или за их неимением, по стеклянной таре.

    Настойка

    Минимальный срок настаивания Чачи – 40-70 дней, после чего она готова к употреблению. Но как известно, между сроком выдержки и качеством вкуса существует прямая зависимость.

    Секрет! Истинные грузинские виноделы, измеряют эталоность напитка следующим образом: обмакивают в него палец и поджигают. Если огонь не печет и не отставляет ожогов, значит все идеально. Но помните, что это опасный метод проверки и лучше доверяйте своим вкусовым ощущениям.

    Виноградная Чача

    Второй вариант приготовления напитка – без добавления большого количества воды, а с использованием сока винограда. Пропорции немного изменяются: 3 кг плодов, 1 кг сахара и 1 л воды.

    Секрет! Чтобы получилось достаточное количество напитка, рекомендуется увеличить количество компонентов в 3-4 раза.

    В этом рецепте косточки доставать из эмалированной тары не будет, можно даже оставить веточки от гроздьев – они дает еще лучше флору для брожения. Плоды винограда хорошо разомните руками, добавьте сахар, немного воды и оставьте в посуде на две-три неделе. Вместо крышки сверху можно натянуть марлю. Храните смесь в комнатной температуре – это благоприятная среда для бактерий. Перемешивайте смесь 2-3 раза в неделю. Настаивайте будущую Чачу таким образом приблизительно неделю. Показателем готовности будет всплывшая на поверхность мякоть.

    С помощью мелкого сита или марли процедите жидкость в самогонный аппарат и сделайте 2 перегонки. Второй раз необходим, чтобы перестраховаться от кисловато-острого привкуса, который иногда может появляться. После перегонки разлейте напиток по дубовым бочкам и поставьте в прохладно помещение погреба или подвала. В случае чего бочки можно заменить на стеклянную тару. Поставленный в прохладном месте алкоголь лучше не открывать раньше, чем через 3-4 месяца.

    Чача на дрожжах

    Добавление дрожжей в процессе приготовления позволяет значительно ускорить процесс брожения и позволяет быстрее получить крепкий напиток. Как и в предыдущих рецептах, нам понадобиться жмых от недозрелого винограда, и которого мы извлекаем сок, разминая руками или ступкой. В этом рецепте мякоть использоваться не будет, поэтому процедите сок через марлю, а остатки отложите.

    Для приготовления необходима следующая пропорция: сок, сахар, должжи и вода как 2:1:0,05-0,1:6. Если дрожжи сухие, то берите по нижнему порогу, если прессованные, то по верхнему.

    Соединяем выжимку и сахар и добавляем туда дрожжи. В полученную смесь добавляем теплую воду (20-25 градусов), хорошенько перемешиваем и устанавливаем гидрозавтор то есть приспособление для вывода углекислого газа. Например, медицинская перчатка с дыркой на пальце. Тару с готовящимся напитком помещаем в теплое темное место и каждые три дня перемешиваем смесь.

    После того, как брожение завершилось начинаем перегонку, которую повторяем 2 раза. Рекомендуется разбавить полученную после первой перегонки жидкость водой, чтобы получился 20% раствор. После перегонки разлейте по стеклянной таре и дайте настояться 2-3 дня с плотно закрытой крышкой. Поставить тару нужно в прохладное место.

    Напиток готов к употреблению!

    Как употреблять Чачу

    Традиционно напиток подается в охлажденном виде на праздники, он отлично сочетается со всеми блюдами, как сладкими, так и солеными. Однако хорошо выдержанную жидкость вкусно пить и при комнатной температуре. Пьют Чачу из «водочных» рюмок 30-50 мл. В качестве закусок лучше всего подходят традиционные Грузинские блюда: шашлык, хачапури, квашеной капустой, свежими овощами и т.д.

    В Грузии не принято сочетать Чачу с другими алкогольными напитками, но зато в Абхазии ее иногда запивают сухим вином. Но важно отметить, что такая смесь бьет в голову.

    Заключение

    Итак, мы рассмотрели несколько рецептов того, как сделать Чачу из жмыха винограда в домашних условиях. Выбирайте любой наиболее подходящий для себя и наслаждайтесь напитком. Не забудьте правильно подать его в лучших традициях Грузии.

    Видео рецепта чача из жмыха винограда в домашних условиях

    moyvinograd.ru

    Рецепт чачи из жмыха виноградаИскусство самогоноварения

    Способ приготовления этого напитка очень напоминает производство домашнего самогона. Однако готовая чача из виноградного жмыха отличается не только вкусом, но и ароматом. Секрет насыщенности вкуса состоит в том, что хорошую чачу пьют только после многолетней выдержки в дубовых бочках. Сохранить сроки созревания напитка можно до нескольких месяцев, но для этого необходимо строго соблюдать условия ее хранения.

    Ингредиенты:

    • Жмых виноградный — 15 кг
    • Вода — 5 л
    • Сахар — 5 кг

    Рецепт чачи из жмыха винограда

    Для приготовления чачи обычно используется недозрелый виноград, который обычно в конце урожая остается на ветках. Из него и делают жмых, сбраживание которого служит основой для напитка. Можно использовать уже готовый жмых, который обычно в большом количестве остается при изготовлении домашнего вина, но в этом случае выжимки будут из зрелого винограда, поэтому для дополнительного брожения нужно будет добавить немного воды и сахара.

    Если жмых готовится из винограда, то воду можно будет не добавлять — достаточно будет виноградного сока. Грозди мыть не нужно, а сразу же переложить в удобный чан или большую кастрюлю и хорошо размять руками.

    Жмых с остатками сока и веточками будет хорошо бродить, даже без добавления сахара и дрожжей, поэтому его достаточно накрыть марлей и оставить в тепле на несколько дней.

    Если жмых после переработки винограда на вино, то к нему следует долить 5 литров холодной кипяченой воды и всыпать 5 килограмм сахара. После этого смесь нужно хорошо перемешать деревянной ложкой и так же поставить в тепло. Для закваски жмыха можно использовать любую стеклянную тару или эмалированную кастрюлю. Самой удобной емкостью для чачи из жмыха винограда являются трехлитровые стеклянные банки.

     

    Через 6-7 дней мезга должна всплывет на поверхность — это будет означать, что брага готова. При помощи мелкого ситечка или марли, сложенной в несколько слоев, процедить брагу — мезгу можно будет убрать. Остальную жидкость перелить в самогонный аппарат и перегнать.

    Чтобы избежать неприятного кислого запаха, чачу следует перегонять два раза. После второй перегонки у вас должен получится крепкий напиток не менее 70 градусов. Традиционный способ проверить чачу на готовность, который используют виноделы в Грузии, очень простой. В очищенной чаче смачивают палец и подносят к нему зажженную спичку. В том случае, если пламя будет продолжать гореть, но не обожжет палец, чача считается хорошей.

    После перегонки чачу следует перелить в дубовую бочку и оставить в прохладном темном месте на 3-4 месяца. Если у вас нет бочки, можно будет налить чачу в обычные стеклянные банки и положить в каждую немного дубовой щепы. Для аромата можно положить в чачу немного корицы или кусочек лимона или апельсина.

    Посмотрите видео изготовления чачи и вы увидите, как просто готовится этот замечательный напиток.

    Подавать готовый выдержанный напиток слегка охлажденным в небольших рюмках с любой закуской на ваш вкус.

     

     

     

     

    samagon.win

    как сделать в домашних условиях

    Как приготовить чачу?

    Необходимы:

    1. К жмыху обязательно добавляют гроздья некондиционного и недозревшего винограда. На 3 части мезги потребуется одна часть воды и 1 часть сахара.
    2. Сахар растворяют в кипяченой воде комнатной температуры, добавляют к жмыху и на 5-7 дней помещают смесь в теплое место.
    3. По окончании этого срока, ее фильтруют через марлю и перегоняют. Если у продукта сохраняется кислый запах, то перегонку повторяют.

      Очищать чачу рекомендуется молоком или кедровыми орехами. Для очистки молоком, на 1 л чачи добавляют 20 мл молока, ставят в темное место и 2 раза в день встряхивают.

    4. Через неделю осторожно сливают и фильтруют.

    Очистка орешками тоже несложна. Пропорция – горсть орехов на 1 л чачи. Метод недешевый, но придает напитку оригинальное послевкусие.

    Если для изготовления чачи используются сладкие сорта винограда, то ее приготовление возможно и без добавления сахара. Именно так готовится классическая чача. После дистилляции напиток или разливают в бутылки (светлая чача), или помещают на хранение в дубовые бочки. Так как продукт при этом приобретает желтый цвет, то он получил название «желтый». Можно ограничиться добавлением дубовых щепок прямо в бутылки.

    Из темных сортов производят красный напиток, отличающийся насыщенным цветом и ароматом.  После брожения мезгу отжимают и используют при изготовлении вторичного напитка. Весь секрет состоит в том, что даже после отжима в мезге остается от 1 до 6% сахара, микроэлементы, отвечающие за процесс брожения и много питательных веществ.

    Добавляя к мезге воду и сахар, тем самым активизируется процесс брожения. Если изначально планировалось изготовление вторичного вина, в этом случае отжимать мезгу не следует до сухого состояния. Мезгу, оставшуюся после первичного отжима на сбраживание необходимо поставить не позднее первых суток, а в идеале сразу после отжима, чтобы предотвратить процесс уксусного скисания. Косточки при отжиме должны оставаться целыми, иначе раздавленные косточки придадут горечь вкусу.

    Мезга из винограда

    При приготовлении используют:

    • отжатый жмых—десять литров;
    • вода—семь литров;
    • сахар—полтора килограмма.
  • Отжимки поместить в эмалированную кастрюлю для сбраживания.
  • Из сахара, смешанного с холодной водой, приготовить сироп и залить ним мезгу;
  • Емкость должна на одну треть оставаться не заполненной, чтобы в ней оставалось место для брожения;
  • На горловину бутыли устанавливается гидрозатвор. Он представляет собой трубку, с одного конца продетую в пробку на горловине бутыли, а другой ее конец опущен в банку с водой. Если нет гидрозатвора, можно использовать перчатку. Необходимо надеть ее на бутыль и один палец проколоть иглой;
  • Бутыль с суслом помещают в темном месте при температуре от 19 до 27 градусов. Температура должна быть стабильной;
  • По прохождении двенадцать часов необходимо помешивать сусло. Для этого снимают затвор, чистой деревянной палкой помешивают содержимое бутыли;
  • Всплывающую на поверхность кожицу необходимо утапливать в жидкости;
  • По прошествии 24 часов на поверхности появится пенная шапка и будет слышно шипение. Это означает, что начался процесс брожения;
  • Если брожение не началось, или проходит вяло, нужно добавить дрожжи или не промытый виноград;
  • Через14 дней, когда мезга посветлеет необходимо полученную жидкость процедить, используя для этого марлю, отжать и влить в другой бутыль. Этот процесс необходимо контролировать, так как косточки, находящиеся в выжимке через 15 дней начинают выделять синильную кислоту, являющуюся ядом;
  • Время брожения со времени приготовления — от 25 до 55суток. При окончании процесса брожения перчатка на горлышке упадет, а на дне образуется осадок;
  • Молодое вино осторожно сливают при помощи трубки в другую емкость, стараясь не затрагивать осадок. При необходимости добавляют сахар и закрепляют водкой или спиртом. Для закрепления спирта берут от 5 до 15% от общего количества вина.  Спирт улучшает хранение, но вкус при этом будет более жестким.
  • Для выдержки бутыли заполняют напитком до самых краев, чтобы оно не контактировало с воздухом. Плотно закрывают бутыли и переносят в темное место с температурой от 5 до 16 градусов. Для хранения подойдет погреб, в котором бутыль оставляют на шесть месяцев.
  • Каждые десять дней при наличии осадка жидкость через трубку сливают в другую емкость и плотно закрывают.
  • При отсутствии в бутыли осадка, его разливают в бутылки и плотно закупоривают.
  • Крепость  10—12 %. Хранить его можно 2 года.

    • Чтобы не допустить образования в винном сусле плесневого грибка необходимо обдавать всю посуду, находящуюся в процессе использования, крутым кипятком!

    Процеживание жмыха из винограда

    Как подготовить мезгу для изготовления вторичного вина

    Чтобы сделать хорошее вино, необходимо отобрать качественные ягоды винограда. Они должны набрать максимальную сладость перед срывом. Для приготовления мезги не подходят сухие, заплесневевшие и зеленоватые ягоды. Для изготовления вторичного вина мезга должна быть только высокого качества, иначе в процессе первого брожения она может испортиться.

    Для того чтобы напиток оставался прозрачным, и не скисал при хранении на некоторых этапах производства вино обрабатывают сернистым ангидридом SO2. В давленный виноград добаляют 50–100 мг вещества на один килограмм. Если используется ангидрид в виде пиросульфита калия, то его потребуется вдвое больше.

    Полученную мезгу складывают в эмалированную посуду и завязывают марлей. Это нужно для того, чтобы не завелись плодовые мушки-дрозофилы, что в д

    blumykt.ru

    Пирог из винограда и оливкового масла урожая

    Этот прекрасный торт в итальянском стиле украшен сочным красным виноградом и приправлен нотками ванили и цитрусовых.

    Украшенный сочным красным виноградом с оттенками ванили и цитрусовых, это прекрасный торт в итальянском стиле — идеально подходит для завтрака, позднего завтрака или чая, но также восхитителен с ложкой взбитых сливок на десерт. Его называют «жмыхом урожая», потому что его традиционно готовят во время сбора урожая винограда, чтобы израсходовать небольшие ягоды, не идущие на прессование.С практической точки зрения, это отличный способ использовать любой несовершенный виноград (например, с мягкой или жесткой кожицей).

    Вы можете спросить, а вкус торта напоминает оливковое масло? Нисколько! Он сделан из комбинации сливочного и оливкового масла, что делает его невероятно влажным и немного более характерным, чем ваш стандартный масляный торт. Он хорошо хранится в течение нескольких дней, и это такой торт, который вы оставляете на прилавке и наблюдаете, как исчезает по кусочку за раз. (Подсказка: если вам нравится мой французский яблочный торт или простой летний клубничный торт, вам тоже понравится этот торт.)

    Начните с смазывания и растушевки 9-дюймовой пружинной формы. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом; Я без проблем испекла этот торт на 9-дюймовой противень с антипригарным покрытием — он сразу выходит.

    Затем натрите цедрой лимона и апельсина цедру.

    Взбейте в небольшой миске муку, разрыхлитель и соль и отставьте.

    В отдельной миске взбейте яйца и 2/3 стакана сахара до бледно-желтого цвета.

    Добавьте молоко, оливковое масло, топленое масло, цедру лимона, цедру апельсина и ваниль.

    Взбить до однородности.

    Затем добавьте сухие ингредиенты.

    Резиновым шпателем размешать 1-1 / 2 стакана винограда.

    Переложить тесто в подготовленную форму.

    Затем положите сверху оставшиеся 1/2 стакана винограда и 1 столовую ложку сахара.

    Выпекать около 50 минут, пока верх торта не станет золотистым и тестер не станет чистым.

    Дайте пирогу остыть на решетке в течение примерно 15 минут, затем проведите ножом для масла по внутреннему краю формы, чтобы торт ослаб. Откройте защелку на боковой стороне формы и осторожно снимите край формы с торта. Дайте полностью остыть на решетке.

    Вставьте широкую металлическую лопатку между дном торта и формой, снимите пирог с дна и переложите на сервировочную тарелку. Подавайте его как завтрак, поздний завтрак или чайный торт или добавьте ложку взбитых сливок с сахаром в качестве элегантного десерта.

    Примечание. Я видел много вариантов этого торта — этот больше всего похож на Winemaker’s Grape Cake в Patricia Wells ’ Patricia Wells At Home в Провансе .

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Пирог из урожая винограда и оливкового масла

    Этот прекрасный торт в итальянском стиле украшен сочным красным виноградом и приправлен нотками ванили и цитрусовых.

    Состав

    • 1–1 / 2 стакана универсальной муки, насыпанной в мерный стакан и выровненной, плюс еще для замешивания муки на сковороде
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 2 больших яйца
    • 2/3 стакана плюс 1 столовая ложка сахара, разделить
    • 1/3 стакана молока (с низким содержанием жира)
    • 1/4 стакана оливкового масла
    • 4 столовые ложки топленого несоленого масла, плюс еще для смазывания сковороды
    • 2 чайные ложки цедры лимона из одного лимона
    • 1 чайная ложка цедры апельсина, от одного апельсина
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2 чашки красного винограда без косточек, разделенных на кусочки

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Обильно смажьте маслом 9-дюймовую пружинную форму. Насыпьте в сковороду около 2 столовых ложек муки. Переверните и встряхните сковороду так, чтобы мука покрыла все смазанные маслом поверхности. Переверните сковороду над раковиной и слегка постучите рукой, чтобы удалить излишки муки. (Если у вас нет формы с пружинной формой, можно использовать 9-дюймовую форму для торта с антипригарным покрытием. Для дополнительной защиты от торта, смажьте сковороду маслом, затем поместите на дно 9-дюймовый круглый лист пергаментной бумаги, Смажьте бумагу маслом, затем обваляйте всю сковороду мукой, как указано выше.)
    2. В небольшой миске взбейте муку, соль и разрыхлитель. Отложите в сторону.
    3. В чаше электрического миксера взбейте яйца с 2/3 стакана сахара, пока они не станут бледными и слегка загустеют, около минуты. Добавьте молоко, оливковое масло, топленое масло, цедру лимона, цедру апельсина и ваниль и взбивайте до однородной массы. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Резиновым шпателем смешайте 1-1 / 2 стакана винограда. Переложить тесто на подготовленную сковороду и разгладить верх лопаткой.Равномерно распределите оставшийся виноград поверх жидкого теста. Равномерно посыпьте сверху оставшуюся столовую ложку сахара. Выпекайте около 50 минут или пока пирог не станет слегка золотистым и тестер не станет чистым. Остудить торт минут 15 на решетке.
    4. Проведите ножом для масла по внутреннему краю формы, чтобы торт ослаб. Откройте защелку на боковой стороне формы и осторожно снимите край формы с торта. Проденьте широкую металлическую лопатку между дном торта и формой, снимите пирог с основания и переложите на сервировочную тарелку.(Если вы использовали обычную форму для торта с антипригарным покрытием, просто переверните торт на тарелку и переверните.)
    5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Пирог можно замораживать на срок до 3 месяцев. После того, как он полностью остынет, надежно заверните его в алюминиевую фольгу, упаковку для морозильной камеры или поместите пакет для морозильной камеры. Перед подачей на стол разморозьте на ночь.

    Смотреть еще рецепты:

    Торт с затонувшим виноградом и миндалем. Богатый и маслянистый, с терпким вкусом внутри!

    Пирог из затонувшего винограда и миндаля.Насыщенный маслянистый миндальный пирог с нотками сладко-терпкого вкуса маленьких виноградных ягод, которые запекаются прямо внутри. Прекрасное дополнение к бранчу на выходных.

    Торт с затонувшим виноградом и миндалем

    Я увидел эту идею на итальянском кулинарном шоу несколько лет назад, когда они сделали виноградный торт в честь начала сбора урожая.

    Это пришло мне в голову на этой неделе, когда я увидел немного сладкого и терпкого винограда Coronation из южного Онтарио, который сейчас в сезон. Они родственны винограду сорта Конкорд, который, как и любой другой сорт небольшого размера, может быть легко заменен.

    Я решил использовать рецепт миндального торта, который мне очень нравится, но, к сожалению, тесто было слишком светлым, слишком сильно поднялось, а затем опустилось в центре. Это было вкусно, но выглядело полным провалом. Вернуться к доске для рисования.

    Торт с затонувшим виноградом и миндалем

    Мама супруга, Вайолет, была здесь в то время и с радостью взяла восхитительную, но грубоватую первую попытку домой, чтобы насладиться ею. Вопреки расхожей фразе, я полагаю, что дурной ветер действительно подул ей на пользу.Казалось, она была счастлива получить это.

    Пирог с затонувшим виноградом и миндалем 2.0

    У меня еще оставалось много этих вкусных виноградинок, поэтому на следующий день началась попытка номер два.

    Я изменил количество муки и разрыхлителя в рецепте в качестве эксперимента. В течение первых 20 минут пребывания в духовке стало ясно, что эта попытка, по крайней мере, будет успешной.

    Пирог с затонувшим виноградом и миндалем, готовый для запекания.

    Доказательство, конечно, все еще находилось на дегустации, и, как оказалось, мне не о чем беспокоиться по этому поводу.Нежный, маслянистый, ореховый, со сладко-терпкими нотками вкуса крошечных виноградных ягод, которые оказались в центре.

    Это было восхитительно вкусно и именно так, как я себе представлял, на вкус.

    Идеально подойдет для бранча по выходным или даже в качестве десерта на особом ужине. Как и мой Грушево-миндальный торт , этот десерт, несомненно, отлично подойдет с английским кремом или любым хорошим заварным кремом.

    Торт из затонувшего винограда и миндаля.

    Любите домашнюю выпечку с нуля?

    Мы собрали коллекцию из 25 самых выпеченных тортов за последние 12 лет на сайте Rock Recipes.Вы обязательно найдете несколько, чтобы полюбить.

    Первоначально опубликовано в сентябре 2018 г. Обновлено в августе 2020 г.
    Нравится рецепт торта с затонувшим виноградом и миндалем?

    Вы найдете сотни других сладких идей в категории «Торты и пироги» и даже больше в категории « десерты» .

    Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

    Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!


    Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

    Время подготовки: 20 минут

    Время готовки: 1 час

    Общее время: 1 час 20 минут

    Насыщенный маслянистый кофейный торт с молотым миндалем и сладким терпким вкусом маленьких виноградных ягод, которые запекаются прямо внутри.

    Состав

    • 1 чашка жареного молотого миндаля
    • 1 1/4 стакана просеянной муки общего назначения
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • щепотка соли
    • 1 стакан сливочного масла
    • 1 1/3 стакана сахара
    • 3 яйца
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка миндального экстракта
    • 2 чашки маленького винограда
    • 1 чайная ложка мелко измельченной лимонной цедры

    Инструкции

    1. Смажьте 10-дюймовую пружинную форму и выстелите дно пергаментной бумагой, чтобы торт легко высвободился после его выпекания.Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
    2. Просейте вместе измельченный миндаль, муку, разрыхлитель и соль и отложите.
    3. Взбейте сливочное масло, сахар, ванильный экстракт и миндальный экстракт сливками, пока они не станут легкими и воздушными.
    4. Вбить яйца по одному, затем добавить цедру лимона.
    5. Смешайте сухие ингредиенты, пока тесто не станет однородным, и равномерно распределите его по подготовленной сковороде.
    6. Поместите маленькие виноградные гроздья по всей поверхности теста на расстоянии 6 мм друг от друга.Подойдет любой сорт небольшого винограда или вместо него можно использовать вишню без косточек или большую чернику. Не заталкивайте их в тесто, просто роняйте их на поверхность.
    7. Выпекайте примерно 50-60 минут или до тех пор, пока поверхность не станет равномерно подрумяненной, а деревянная зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Охладите на сковороде 20 минут, прежде чем выпустить пирог и остудить на решетке. Если вы подаете торт теплым, вам все равно следует подождать 20 минут, чтобы он осел, прежде чем разрезать.

    Банкноты

    Совет: я поджариваю цельный миндаль в разогретой до 350 градусов духовке в течение 5-8 минут на противне.бросив их хотя бы один раз. Затем я очень тонко измельчаю их в кухонном комбайне. Обязательно насыпьте молотый миндаль в мерную чашку.

    Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для ознакомления. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

    Информация о питании
    Урожайность
    12
    Размер порции
    1 кусок (1/12 торта)
    Количество на порцию Калорий 366 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 10 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 81 мг Натрий 152 мг Углеводы 41 г Волокно 1 г Сахар 28 г Белки 5 г

    Вам понравился этот рецепт?

    Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

    Торт из урожая винограда @ Not Quite Nigella

    Недавно я путешествовал по Новой Зеландии, и другой писатель рассказывал нам о времени из своей жизни. «Это случилось, когда я была занята написанием книги о сексуальных извращениях …» — сказала она, и все наши головы тут же повернулись. Как будто к разговору внезапно притормозили, и тотчас же основной разговор уступил место нашему интересу к новому.

    «У тебя , что за ?» Я сказал о писателе с более широкими глазами. «Вы знаете, что вам придется рассказать нам все об этом!» Я сказал. Потому что если есть две темы, которые я люблю слышать о сексе и смерти. Мы все наклонились и слушали ее рассказы о полдне со взрослыми младенцами (самое забавное из ее исследований), а также о поздних вечерах, наблюдающих за многочисленными сеансами связывания. Это были не плети и гигантские пеленальные столики, и во всем этом была определенная темная сторона.

    На следующий день, когда мы были в районе Селвин в Крайстчерче, я встретил шеф-повара и трех виноградарей. Мы все были заняты разговорами о вине и еде, когда шеф-повар ресторана Langdale Лорен Кармайкл прикоснулась к витрине с идеальным виноградом Пино Нуар, которое она случайно упомянула о пироге из урожая винограда, который она готовит. Мы сразу прекратили разговор и попросили ее описать нам этот торт, а затем попросили рецепт. Лорен, читательница блога, объяснила, как она собирала виноград с недавнего урожая и как она часто собирает еду, собранную с деревьев соседей.Они не возражают, она часто дарит им кусочек торта, используя собранное в их почтовом ящике, и это казалось совершенно забавным способом раздобыть самые свежие сезонные продукты.

    Она отправила рецепт вечером. Вернувшись домой, я купила винограда и принялась печь торт. Я использовал темный виноград, но вы действительно можете использовать любой вид с семенами или без семян. Цитрусовые придают пирогу красивый свежий аромат, а виноград почти как вишня, запеченная в пирог.Они также делают торт сочным и влажным.

    Я и Лорен

    Должен признать, что когда я делал этот торт, я уменьшил вдвое рецепт, так как у меня была банка меньшего размера, чем у Лорен, но я случайно забыл разделить виноград пополам, поскольку я уже взвешивал их. И хотя дополнительный виноград делает его немного более деликатным при транспортировке, мне очень понравилась дополнительная сочность, пропитанная каждым укусом.

    Итак, скажите мне, дорогой читатель, часто ли вы спрашиваете рецепты у знакомых? Вы бы поделились рецептом, если бы кто-нибудь спросил? Вы когда-нибудь слышали о собирательстве?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Grape Harvest Cake

    Обслуживает 8

    Время на подготовку: 20 минут

    Время выпекания: 1 час 15 минут

    • 3/4 стакана сахарной пудры или сахара высшего сорта
    • 2 яйца при комнатной температуре
    • 1/4 стакана оливкового масла с лаймом или лимоном (также можно использовать неароматизированное оливковое масло)
    • 60 г сливочного масла, топленого
    • 1/2 стакана молока
    • 1 чайная ложка ванили
    • Мелко натертая цедра 1 апельсина
    • Цедра 1 лимона мелко натереть
    • 1 1/4 стакана простой муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 600 г / 21 унция.виноград (семена внутри или снаружи, я не беспокоюсь об удалении семян) со стеблей
    • 2 столовые ложки пудры или кондитерского сахара через сито

    Шаг 1 — Разогрейте духовку до 160C / 320F. Смажьте маслом и выровняйте 20-сантиметровую форму для торта. Взбивайте сахар и яйца в электрическом миксере с насадкой для венчика в течение 5 минут или около того, пока они не станут густыми, бледными и воздушными. В кувшине смешайте оливковое масло, топленое масло, молоко, ваниль и две цедры, а в другом кувшине или миске взбейте муку, разрыхлитель и соль.Добавьте половину влажной смеси в яйцо, а затем половину муки и аккуратно перемешайте. Повторите то же самое с оставшейся половиной влажной и сухой смеси. Затем сложите три четверти винограда.

    Добавление дополнительных ягод после 15 минут выпекания

    * Шаг 2 — * Вылить в подготовленную форму и выпекать 15 минут. Выньте из духовки, затем поместите оставшийся виноград поверх торта и запекайте еще 60 минут, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым.Дать остыть в банке, а затем посыпать глазурью или кондитерским сахаром.

    Теплый виноградный торт: Рецепты: Рецепт Cooking Channel | Алекс Гуарнашелли

    1/2 стика несоленого сливочного масла, плюс добавка для сковороды, размягченного

    3/4 стакана сахарного песка

    2 яйца, комнатной температуры

    1 лимон без цедры

    1 1/2 стакана универсальной муки плюс 1 столовая ложка, просеянная, разделенная

    3/4 чайной ложки разрыхлителя

    1/4 чайной ложки кошерной соли

    1/2 стакана оливкового масла первого отжима

    1/2 стакана цельного молока комнатной температуры

    1/3 стакана золотого изюма

    1 1/2 стакана свежего винограда без косточек, очищенного, вымытого, высушенного и разрезанного пополам, разделенного

    1 стакан жирных сливок, холодных

    1 столовая ложка кондитерского сахара, просеянного

    1/2 чайной ложки миндального экстракта

    3 столовые ложки на 1/4 стакана меда

    1 небольшая ручка имбиря, очищенная и натертая на терке, примерно 1 столовая ложка с горкой

    Безумный виноградный торт оправдал свое название от Quay Po Cooks

    Поделиться на: