Лук порей когда убирать и как хранить зимой

Это овощное растение, известное людям еще со времен Месопотамии и Древнего Египта, любимое в Европе и в середине 20 века поселившееся на наших огородах. Неприхотливый, богатый витаминами двулетний овощ с нежным вкусом, в пищу употребляют выбеленную часть порея и зеленые вершки (молодые или после обработки).

Ценится порей за свой нежный сладковатый вкус, менее острый, чем обычный лук. В кулинарии его используют для приготовления салатов, варки супов или как гарнир ко второму блюду. А какие восхитительные пироги пекутся с пореем и яйцами, сыром и ветчиной.

Какие витамины содержит лук порей

Ценится жемчужный лук за одну интересную особенность: аскорбиновая кислота в съедобной белой части не разрушается при хранении, а наоборот увеличивается в 1,5 раза. Помимо этого в луке порее содержатся такие полезные вещества, как:

• Калий
• Железо
• Фосфор
• Кальций
• Магний
• Каротин
• Витамины В1, В2, В3, В6.

С лечебной целью лук-порей употребляют при ревматизме, желчнокаменной и мочекаменной болезнях, заболеваниях дыхательных путей. Но, разумеется, все хорошее имеет свои противопоказания – лук-порей нельзя употреблять при воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта.

Какие сорта лучше хранятся

В непредсказуемых климатических условиях средней полосы России большей популярностью пользуются раннеспелые сорта лука-порея. Ранний срок созревания 90-130 дней позволяет получить свежую вкусную зелень уже в августе. Такой лук более нежен на вкус, его хорошо использовать в свежих салатах, но для длительного хранения он мало подходит. Его удел – заморозка, консервация и маринование.

Для употребления в пищу зеленой массы растения лучше брать раннеспелые сорта. Ботва таких сортов более мясистая и нежная. У среднеспелых и позднеспелых сортов более пригодных для хранения, перья сухие и жесткие. Но и их тоже можно использовать в кулинарных целях, предварительно ошпарив кипятком.

Позднеспелые сорта наиболее пригодны для хранения, но из-за длинного вегетационного периода и в условиях короткого лета не успевают вызреть до сильных заморозков, поэтому основными сортами для выращивания в наших условиях являются среднеспелые сорта. Они хоть и погрубее, чем раннеспелые, но успевают вызреть, в отличие от позднеспелых.

Среднеспелые сорта

Хотя эти сорта и не обладают такой высокой урожайностью, как ранние, они наиболее популярны среди огородников нашего территориального пояса. Срок созревания 150-180 дней. Наиболее известные из них:

Казимир – осенний среднеспелый сорт с отличными вкусовыми качествами отбеленной ножкой, длина которой достигает 26 см. Очень урожайный и легкий в уходе сорт. Сроки созревания 200 дней. Ботва темно-зеленая, почти вертикальная.

Камус – чешский сорт со слабоострым вкусом. Срок созревания около 150 дней. Листья темно-зеленые, отбеленная ножка не более 20 см.

Бастион – урожайный сорт с большой отбеленной ножкой (до 35 см) и ботвой серо-зеленого цвета. Срок созревания до 150 дней.

Поздние сорта лука-порея

Уже упоминаемый нами Сизокрыл до сих пор остается одним из самых популярных сортов. Он более острый по вкусу, зимостоек, длина отбеленной части до 24 см. Отличный сорт для длительного хранения в подсобных помещения.

Самый популярный и любимый сорт огородников Карантанский. Срок созревания 180-200, но технической спелости лук-порей достигает к 125-175 дням. Длина ножки 10-25 см, листья темно-зеленые, зимостоек.

Элефант МС – чешский сорт со сроком созревания 180-200 дней. Отбеленная ножка небольшая 10-25 см, листья сине-зеленые. Зимостоек и не требователен к влаге.

Аляска – сорт голландской селекции, небольшая короткая отбеленная часть и темно-сизые листья. Холодоустойчив и зимостоек. Снимают урожай в ноябре или оставляют зимовать до весны. Семена этого порея выдерживают температуру до -20 градусов.

Меркурий – очень популярный в холодных районах сорт. Отбеленная часть длиной 20-26 см, обладает полуострым вкусом.

При небольшом количестве посаженного лука — порея, при недостаточной зрелости рачительные огородники выкапывают его и пересаживают в больших емкостях в подвал или погреб.

Уборка и подготовка к хранению

В средней полосе уборка лука — порея для хранения начинается приблизительно в начале октября. Все зависит от суточных температур. Жемчужный лук зимостойкий, но при температуре ниже -7 его нужно убирать с грядок. Для уборки выбирают сухую солнечную погоду.

Убирают лук-порей в хранилище до начала сильных заморозков, приблизительно в начале октября. Проще всего выкапывать это овощ, подкапывая лопатой. Тщательно осматривают, убирают поврежденные листья. Зеленую ботву срезают на одну треть, корни аккуратно обрезают до 1 см, не повреждая донышко.

Хранить лук-порей нужно при температуре -1+2 градуса, влажность не должна превышать 85%. При более высокой влажности может начаться гниение ножки. Чтобы этого избежать, некоторые огородники после уборки порея, подсушивают его денек-другой на воздухе. При меньшей влажности ножка будет суховатой и начнет трескаться, а листья засохнут. И даже при подходящей влажности в хранилище листья к концу зимы усыхают на 50%.

Способы и места хранения

На грядке

Самый простой способ сохранить лук-порей свежим до следующего урожая – это оставить его на грядке. Такой способ хорош в южных районах нашей страны, где не долгие теплые зимы. Поздней осенью, когда температура снижается ниже -7 градусов, грядку с луком-пореем тепло укутывают сверху компостом, землей и лапником. Недостатки такого метода: в условиях центральной полосы России зимы суровые и порей может померзнуть.

Лук-порей двулетнее растение, на второй год он выбрасывает стрелку и дает семена, то есть убирать его весь нужно не позднее начала лета, пока он не ушел в цвет. Для суровых российских условий выведен сорт Сизокрыл и Карантинский, эти сорта имеют шанс на благополучную зимовку при теплых и многоснежных зимах.

Подвал или погреб

Берутся ящики, ведра или коробки с достаточной высотой бортиков, так как в основном лук-порей ставится на хранение вертикально. Дно контейнера засыпается сухим или влажным песком, в который втыкаются ножки овоща, ботвой вверх. Лук ставится в ящик не вплотную, а с небольшими расстояниями. Между ними засыпается песок приблизительно на 15-20 см. В таких условиях корнеплод может храниться от полугода. Прекрасным заменителем песка могут стать сухие опилки или торф. Время от времени нужно проветривать хранилище.

Основная сложность в хранении лука-порея в том, что он требует достаточно низкой влажности по сравнению с другими культурами. Показатели влажности вполне подходят и для хранения картофеля, но, к сожалению, лук-порей набирается излишней влаги от картофеля и портится. Продумывайте заранее, как создать отдельно подходящие условия для хранения лука порея.

Балкон или лоджия

При хранении порея на балконе используются те же контейнеры с песком. При понижении температуры ниже -8 градусов, ящики с луком пореем нужно укутать или перенести в более теплое место. Насколько долго будут храниться ваши запасы, зависит от соблюдения условий хранения.

Например, на балконе трудно создать необходимую влажность 85%.

Холодильник

К счастью, порей не теряет свои вкусовые качества при хранении в холодильнике. Отбеленные ножки лука тщательно моют, сушат и укладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты с перфорацией. Место хранения – овощная полка холодильника.

Морозилка — прекрасное место для хранения лука-порея. Для длительного хранения белую часть овоща помойте, обсушите и нарежьте колечками. Замораживайте отдельными порциями для одной готовки в полиэтиленовых пакетах.

Другие способы хранения лука порея

Если ваш холодильник уже полон, а морозильника нет, то сохранить лук-порей можно с помощью сушки. Белую часть нарежьте колечками и разложите на солнышке или включите духовку минут на 30 при температуре не более +65 градусов, чтобы не выжарить полезные вещества, дверца духовки остается приоткрытой. Таким же образом заготавливаются и зеленые вершки. Такие

засушенные овощи прекрасно хранятся в любой негерметичной емкости, например в деревянных бочонках, пластиковых контейнерах или стеклянных банках.

Домовитые хозяйки знают немало рецептов консервирования и маринования лука-порея.

Если вы еще не пробовали сажать на своей грядке лук-порей, то надеемся, что прочитав эту статью, вы поселите этот очень вкусный и полезный овощ на своем огороде. Единственная сложность в его выращивании – это долгий вегетационный период, рассаду обычно приходится выращивать дома. Зато потом лук-порей практически не требует никаких хлопот. Самые занятые огородники холодостойкие сорта порея сажают под зиму. Зато на вашем столе появится этот вкусный богатый витаминами овощ. Особенно ценен он зимой, когда запасы полезных веществ в магазинных фруктах и овощах минимальны.

Как хранить лук-порей в домашних условиях: особенности, условия, основные правила

Добавить в избранное

Лук-порей обладает приятным специфическим вкусом и ароматом, в европейской кухне этот овощ частый ингредиент. Как правильно собрать урожай и дольше сохранить его, об этом подробно в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Когда собирать урожай

Как и многие другие культуры, порей есть разных сортов: некоторые выращиваются ради пера, другие ради сочной головки. Зелёные листья можно собирать весь сезон, а луковицы в среднем поспевают за 120 дней после посадки.

Важно! На последней стадии созревания головок, примерно за 2 недели до уборки, посадку накрывают агроматериалом, чтобы сохранить их белоснежный окрас.

Сроки уборки зависят от климата региона, в котором выращивается культура:

• на юге — конец июля — первые числа августа;
• в умеренном климате — средина и конец августа;
• в северных регионах (сажают стойкие раннеспелые гибриды) — начало сентября.

В любом случае урожай нужно успеть собрать и подготовить для хранения до заморозков.

Погодные условия для сбора

Для уборки выбирают сухую и солнечную погоду, что позволяет подсушить плоды прямо на грядке. Если проводить работу после дождя по влажной земле, луковицы можно повредить и тогда о длительном сохранении урожая можно забыть. Нарушенный наружный слой головок начнёт подгнивать.

Признаки созревания лука

Когда перья порея ложатся на почву, а их кончики и края пластин желтеют — это верный признак спелости овоща.

Случается, что время уборки по срокам уже подошло, а зелень не подаёт никаких признаков спелости. Тогда овощеводы подкапывают головки, подрезая корни, что лишает растение питания и ускоряет созревание.

Как подготовить к хранению

Если культура выращивается в большом объёме с целью оставить часть урожая на хранение, то собирать её нужно аккуратно. Головки поддевают вилами, из грунта извлекают, придерживая за перо, также стараясь не повредить зелень.

Знаете ли вы? В страны Средиземноморья порей попал из Месопотамии, где его выращивали за 3 тыс. лет до н. э. На Апеннинском и Пиренейском полуострове он до сих пор растёт в диком виде.

Сушка

После уборки плоды оставляют на пару часов на гряде для проветривания, если погода не позволяет, уносят под навес. Затем перебирают, удаляя листья с признаками пожелтения или повреждения. Урожай подсушивают примерно неделю при солнечной погоде, если процесс проходит в закрытом помещении, сушка может длиться до 10 дней.

Обрезка

Длительность хранения зависит также от того, как правильно огородник сможет обрезать лук.

Правила обрезки:

• зелень укорачивают на треть;
• корни луковицы подрезают так, чтобы оставить 1 см;
• подрезку проводят остро отточенным лезвием, чтобы не измочалить перо.

Как хранить лук-порей в домашних условиях

В городе свежий лук можно хранить на балконе или лоджии.

Какой режим при этом нужен:

• отсутствие освещения;
• влажность не выше 65%;
• температура не ниже -7°С, больший мороз овощ не выдерживает.

Поэтому помещение желательно застеклённое, а культуру накрывают старым одеялом или покрывалом.

Если за время хранения овощ слегка подмёрз, не спешите его выбрасывать: он вполне пойдёт в горячие блюда.

В свежем виде

Ещё один вариант для квартиры: холодильник. В ящике для овощей продукт может сохранять свежесть до 5 месяцев.

Правила:

1. Выбирают плоды с целыми перьями без признаков повреждения.
2. Подрезают зелень и корни.
3. Помещают тонким слоем (не более 5 см) в полиэтилен, в плёнке проделывают отверстия.
4. Температура в холодильнике должна быть +2…+4°С.

В сушеном виде

Из измельчённого порея на зиму можно сделать сушёную приправу с помощью духовки или электрической сушилки.

При этом нужно знать, при какой температуре продукт сохранит максимум полезных веществ:

• при t 50°С — время сушения примерно 1,5 часа;
• при t 100°С — не более 20 минут.

Естественная сушка проходит на открытом воздухе, но без попадания солнечных лучей. Сырьё также нарезают удобными порциями (колечками, брусочками), раскладывают тонким слоем на отрезке чистой ткани. Периодически сырьё перемешивают для равномерности высыхания, процесс занимает от 10 до 14 дней. Хранят приправу в стеклянной посуде с герметично закрывающейся крышкой.

Знаете ли вы? В истории Уэльса есть одна легенда: во время битвы валлийцев с саксами в VI веке по подсказке епископа Давида Меневийского воины Уэльса прикрепили к шлемам перья порея, чтобы отличать своих от врагов.

В замороженном виде

После предварительной обработки порей можно заморозить.

Технология заморозки:

1. Головки, вымытые и обсушенные, режут кольцами или брусками, помещают в пакеты из полиэтилена и кладут в морозильную камеру.
2. Перо выбирают зелёное, без пожелтения, промывают и обсушивают. Затем, сложив в пакеты с отверстиями, на 2 часа помещают на полку для овощей t от -2°С до +2°С. После кладут в морозилку.

При условии охлаждения на полке перед морозильной камерой, перо сохранит свежесть до 5-6 месяцев.

В консервированном виде

Как и другие овощи, лук-порей можно законсервировать на зиму. Вымытый и порезанный в произвольном порядке овощ заготавливают со специями, травами, другими овощами. В качестве консерванта используют уксус или лимонный сок. Консервируют с горячим маринадом или стерилизуют с холодной заливкой. Хранят консервы в кладовой или подвале.

Где ещё хранят лук-порей

Существует ещё много способов хранения лука порей в домашних условиях, некоторые из них приведены ниже.

В подвале

В деревне или в частном городском доме есть подвал или погреб. Здесь в определённом микроклимате плоды хранят длительное время.

Важно! Песок перед применением следует прокалить, чтобы обезопасить плоды от патогенных микроорганизмов.

Условия хранения:

• температура — от -4°С до +4°С;
• влажность — 85%;
• способ — в деревянный ящик насыпают чистый крупнозернистый песок, вертикально помещают лук (без обрезки), присыпают слом песка не менее 20 см, чтобы покрыть всю белую часть. Песок увлажняют.

На грядках

В регионах с умеренно-холодными зимами, где температура не опускается ниже -10°С, порей оставляют на зимовку. Перед заморозками посадку с культурой окучивают, нагребают сухую листву слоем до 20 см. Когда выпадет снег, его сгребают большим слоем на грядки с луком. Весной укрытие расчищают, через несколько дней растение воспрянет, наберёт соков и будет готово к употреблению.

Порей новая для наших широт культура, но уже пользуется большим спросом. Каждой хозяйке будет полезно знать, как сохранить продукт на зиму.

Когда убирать лук-порей и как его хранить в домашних условиях всю зиму | ProHranenie.ru

Лук-порей – растение, которое ценят за приятный вкус и высокое содержание витаминов. У него длинные плоские листья и белый ложный стебель или «ножка». Именно из-за этой части порей выращивают в промышленных и личных хозяйствах.

Если вы только начинаете заниматься этой культурой, вам будет интересно узнать, как хранить лук-порей, чтобы использовать его в течение зимы и даже весной следующего года. Несколько простых способов заготовки этого овоща позволят вам иметь его на столе круглый год.

https://prohranenie.ru/produkty/zelen/luk-porej.html

Когда и как убирать

Натуральные продукты зимой наиболее предпочтительны, поэтому лучше всего хранить лук-порей в свежем виде. Для этого подходят только сорта среднего и позднего срока созревания:

• В них меньше влаги и больше сухого вещества, что обеспечивает хорошую лежкость.
• Такие растения хранятся до 3 месяцев без потери качества, а сроки уборки урожая приходятся на сентябрь или октябрь – значит, до Нового года на вашем столе будет свежая зелень.

Раннеспелые сорта проигрывают в этом отношении. Они имеют нежный полуострый вкус и очень урожайные, но у них короткий срок хранения. Заготавливать такой порей на зиму в свежем виде не имеет смысла, но его вполне можно заморозить или высушить.

Лук-порей – единственная овощная культура, в которой при хранении повышается содержание витамина С

Из средних и поздних для выращивания можно порекомендовать следующие сорта:

• Казимир;
• Пикколо;
• Танго;
• Асгеос;
• Камус;
• Премьер;
• Элефант МС.

У этих сортов слабовыраженная луковица, что значительно облегчает чистку.

Подготавливать порей к зимнему хранению начинайте еще летом. Для этого:

Также рекомендуем прочитать:

Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях
Капуста: как заготавливать и хранить в свежем виде. Консервация, сушка, заморозка
Кабачки на зиму: как хранить диетический продукт в домашних условиях
Как правильно хранить морковь в погребе и квартире: подробное руководство

• Растущий лук постепенно окучивайте землей до первого настоящего листа, чтобы получить отбеленную высокую ножку.
• Или используйте темную пленку, которой со второй половины сентября аккуратно оберните нижнюю часть каждого растения.

Кстати, сорт Коламбус не требует окучивания.

Самый подходящий момент, когда уже можно убирать лук-порей, наступает в начале или середине октября. В это время растения на грядках полностью вырастают и достигают спелости.

Однако в каждом регионе срок сбора урожая будет индивидуальным. Важно выкапывать лук с грядки как можно позднее, но до наступления устойчивых холодов. Подмороженные растения для закладки на хранение не годятся.

Знаете ли вы, что…

Лучшая погода для уборки лука-порея – солнечная, безветренная и сухая. В период дождей этого делать нельзя, т. к. во влажном состоянии овощ плохо хранится и легко может загнить.

Собирать порей следует очень осторожно, чтобы не повредить его. Сначала острой лопатой или вилами подкопайте каждое растение, затем возьмите его за листья и выньте из почвы, стряхните с корней землю руками и отложите в сторону. Проделывайте эти действия, пока не соберете все побеги.

Вся ценность порея – в белой части стебля. Чем длиннее вам удастся получить эту часть, тем большим количеством полезных веществ вы себя обеспечите

Как готовить к зимовке

После уборки лука-порея подготовьте его к хранению:

• У каждого экземпляра осторожно, стараясь не мять растение, острым ножом или ножницами обрежьте корни на половину длины.
• Ботву лучше не обрезать, она отдаст питательные вещества в отбеленный стебель. Удалите только отдельные пожелтевшие или поврежденные листья.
• Внимательно осмотрите стебли. Отложите в сторону больные луковицы и с механическими повреждениями. Их тоже можно использовать для заготовки в зиму, например, для замораживания.
• Остальные немедленно отправьте в хранилище.

Знаете ли вы, что…

Мыть лук-порей, чтобы его хранить в натуральном виде, категорически нельзя. Это приведет к образованию гнили и преждевременной порче продукта.

Как правильно хранить в свежем виде

В подвале, в погребе и на балконе

Как хранить собранный лук-порей в домашних условиях, зависит от того, где вы проживаете.

Рекомендуем прочитать:

Где и как хранить зимой репчатый лук: выбираем способ, место и таруКак сохранить и заготовить на зиму зеленый лук: 5 простых способов

В частном доме лучше всего на протяжении зимы держать луковицы в ящиках с влажным песком. Понадобятся также холодный подвал или погреб, где температура и влажность устойчиво держатся на уровне около 0 °С и 80-85 % соответственно.

Чтобы сберечь лук:

1. Возьмите чистые и сухие ящики. Они должны быть достаточно высокими, чтобы растения входили в них стоя.
2. Внутрь тары уложите полиэтиленовую пленку.
3. Насыпьте на дно слегка влажный песок тонким слоем так, чтобы в него могли войти только корни лука.
4. Поставьте в ящики подготовленные овощи вертикальными или слегка наклонными рядами, один возле другого.
5. Засыпьте песком пространство между растениями на высоту примерно 15 см так, чтобы полностью закрыть белые стебли.

Зимой ящики время от времени проверяйте и удаляйте все усохшие или загнившие растения вместе с окружающим их песком, чтобы предотвратить дальнейшее распространение микрофлоры.

Совет дня

Если берете лук для использования в пищу, заполняйте пустое место влажной засыпкой.

При таком варианте хранения свежий лук-порей не теряет сочность в течение 3 месяцев.

Как убирать порей и как его готовить к хранению, смотрите в коротком видео:

Если вы проживаете в городской квартире, для хранения свежих стеблей лука-порея зимой подойдет утепленный балкон или лоджия, где температура ниже комнатной.

Ничего особенного придумывать не надо, лук прекрасно там перезимует. Соблюдайте те же правила, что и при хранении в погребе. Держите ящики с растениями на стеллажах или полках, периодически слегка увлажняйте песок.

Совет дня

В сильные морозы позаботьтесь об утеплении ящиков с луком. Используйте старые одеяла, чтобы накрыть ими тару. Если температура за окном опустится слишком сильно, забирайте на время порей в помещение.

В холодильнике

И в частном доме, и в квартире небольшое количество лука можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. У этого способа есть большое преимущество: растения полностью готовы к использованию, их легко достать, когда они потребуются.

Для хранения:

1. Отберите только самый лучший порей из всего полученного урожая.
2. Удалите у луковиц верхнюю часть листьев, срежьте корни и промойте под проточной водой.
3. Просушите их на кухонном столе и упакуйте по нескольку штук стеблей в полиэтиленовые пакеты или оберните их пищевой пленкой.
4. Осталось только убрать заготовки в холодильник.

Пользоваться упакованными таким образом растениями можно на протяжении месяца.

Термообработка как вариант хранения

Заморозка

Заморозка овощей – еще один удобный и простой способ, как сохранить выращенный лук-порей зимой. Для этого подойдут любые растения, например, немного поврежденные при уборке или мелкие.

Чтобы получить полуфабрикат:

1. Очистите, вымойте и хорошо просушите отобранные стебли.
2. Порежьте их кольцами шириной в 1-2 мм (чем тоньше, тем эффектней он смотрится) и дайте обсохнуть.
3. Расфасуйте нарезку из лука в пакеты тонким слоем до 5 см.
4. Сложите их рядами в морозильную камеру.

Замороженный порей без проблем может лежать там дольше полугода. Но будьте готовы к тому, что некоторое время в морозильной камере будет чувствоваться отчетливый запах лука. Через 2-3 недели он исчезнет, на ароматах других продуктов не отразится.

Сушка

Сушка – еще один доступный домашний способ, как зимой хранить лук-порей.

Для того чтобы высушить стебли:

1. Помойте их и разложите на кухонном столе для просушки.
2. Порежьте на мелкие кусочки и выложите на противень.
3. Поставьте его в разогретую до 60 °С духовку. Не закрывайте дверцу.
4. Сушите лук на протяжении получаса, при этом регулярно помешивайте его.
5. Сухой порей измельчите руками.

Пересыпьте готовую массу в стеклянные или керамические емкости для специй. Банки закройте крышками и поместите в темное и обязательно сухое место: в кухонный шкаф, стол или кладовку.

Сушить порей также можно в электросушилке или микроволновой печи. Для этого:

1. Помойте его и порежьте на мелкие кусочки.
2. Дайте высохнуть, а затем положите в электросушилку.
3. Установите температуру в 65-70 °С и сушите порей в течение 0,5 ч.

Готовый продукт сложите в банки для специй и поставьте на полку.

Технология сушки и заморозки порея показана в видео ниже.

Знаете ли вы, что…Хорошая комбинация получается, если верхняя часть – зелень, замораживается, а нижняя, отбеленная, высушивается.

Как видно, зимнее хранение лука-порея – дело выгодное и не особенно хлопотное. Вырастить урожай вкусной и полезной зелени, а также сберечь его до весны под силу любому человеку. Попробуйте разные способы, чтобы выбрать для себя оптимальный вариант.

Храните правильно и будьте здоровы!

https://prohranenie.ru/produkty/zelen/luk-porej.html

Лук-порей: когда убирать и как хранить?

Глядя на сочные, хрустящие, толстенькие стебли лука-порея кажется, что сохранить его до весны в первозданном виде будет довольно сложно. И ошибетесь: хранение лука-порея в домашних условиях возможно на протяжении пяти-шести месяцев, то есть примерно до апреля. Но как сохранить лук порей, чтобы он не загнил, не засох, а оставался свежим и витаминным до самого урожая? Об этом – коротко и ясно – поговорим прямо сейчас.

Когда убирать лук порей?

Для начала вспомним, что это – растение двухлетнее, которое дает семена только на второй год. Однако уже на первый год можно собрать приличный урожай, если высеять семена под зиму или выращивать через рассаду. Семенами в грядку высевать лук-порей могут себе позволить только южане, но им лучше бы «заморочиться» с рассадой – у порея очень долгий период вегетации, а период покоя почти отсутствует. И, невзирая на это, овощ и его листья остаются мясистыми, сочными, с мягко-острым вкусом.

Еще один вопрос, который преподносит нам лук-порей – когда убирать с грядки этот овощ? Смотря, какой вы высадили сорт:

— Раннеспелые сорта с вегетационным периодом 120-150 дней лучше кушать сразу, долго храниться они не могут. Это высокоурожайные сорта, с нежной листвой, которые можно употреблять в пищу уже с июля. Однако раннеспелый лук-порей на зиму не хранят – он не долежит, слишком уж нежен и сочен.

— Среднеспелые сорта с вегетационным периодом 150-170 дней обладают меньшей урожайностью и нежностью, но до весны долежат, если обеспечите хорошие условия хранения лука-порея. Некоторые среднеспелые сорта лука-порея считаются морозоустойчивыми.

— Позднеспелые сорта с периодом вегетации 170-220 дней обладают более острым вкусом, более жесткой зеленью, относительно невысокой урожайностью, однако сохранятся вплоть до следующего лета. Уборка лука-порея среднеспелых сортов проводится со средины сентября.

Когда убирать лук порей?

Позднеспелые сорта, которые как раз и выращивают для хранения на зиму, выносят заморозки до -3-5 градусов, но лучше не дожидаться их. Для некоторых регионов это будет сентябрь, для некоторых – ноябрь, но для большинства регионов уборку лука порея проводят примерно в октябре.

Сама уборка до безобразия проста: в сухую погоду выдергиваете урожай, обрезаете корешки, оставляя пару сантиметров, но не затрагивая донышка, и подсушиваете. А уже перед самой закладкой на хранения на 2/3 обрезаете листья, оставляя «пальмочки» на толстом сочном стебле.

Есть еще один нюанс, о котором мало говорят: лук-порей может пойти в стрелки. Как только вы заметили, что хоть один экземпляр лука данного сорта пошел в стрелку, приступите к уборке всей грядки. Храниться он будет плохо, а жесткая стрелка «съест» всю сердцевину, и к весне вы останетесь с несъедобными «дудками». Лук-порей может пойти в стрелки даже при хранении, если температура будет достаточно теплой.

Как хранить лук порей в домашних условиях?

Для начала разберемся с листвой лука порея. Чаще всего ее воспринимают как «побочный продукт» выращивания героя нашей статьи, но обилие витаминов и полезных веществ просто не позволит толковой хозяйке оставить это сокровище гнить в мусорной урне. Как упоминалось, листву обрезают примерно на две трети, оставляя 10-15 сантиметров со стеблем, а с остальным поступают на усмотрение:

— измельчают и сушат. Для  этого используют электросушилку или духовку. Сушат при невысоких температурах, до 50 градусов, чтобы сохранить больше полезных веществ. Что делать с измельченной зеленью – знают все: это и витаминная добавка к супам, мясным и рыбным блюдам, панировка и т.д.

— измельчают и замораживают. Просто кладут в морозилку, фасуя в небольшие пакеты пятисантиметровым слоем: нужно – открыл морозилку, отломал нужный кусок, и никаких проблем.

Что касается основной части лука-порея, хранение на зиму проводится такими способами:

— небольшое количество лука-порея хранят в холодильнике. Перед этим его зачищают, моют, просушивают, охлаждают до температуры около 0 градусов, после чего укладывают в полиэтиленовые пакеты с дырочками, или оборачивают во влажную бумагу. В таких условиях овощ сохранится вплоть до марта-апреля.

— на застекленном балконе или лоджии также можно хранить этот овощ. Он выносит мороз до -7-10 градусов, но лучше его по потребности «укутывать» или открывать. Периодически следует проверять порей на наличие подсохших или подгнивших экземпляров.

— во влажном песке. Достаточно популярный способ хранения лука-порея на зиму, но он требует выполнения четких температурных режимов: температура должна составлять от минус 1 до плюс 1 градуса. Иначе это будет не закладка на хранение, а посадка во влажный, пусть и не очень плодородный, грунт. И растение тронется в рост, может продолжить стрелковаться. Но если условия позволяют вам соблюсти данный температурный режим и достаточно высокую влажность воздуха (в районе 85%), возьмите емкость (ведро, ящик, даже плотный мусорный пакет), насыпьте на дно влажного песка слоем около 5-7 сантиметров, установите вертикальными рядами стебля, и засыпьте щели между луковицами песком до зеленых «макушек». Так урожай сохраниться до полугода.

— в погребе. Если вы счастливый обладатель погреба, можете просто уложить порей на полки рядами. Лучше, если это будут не дощатые, а решетчатые полки, чтобы лучок проветривался. В таком случае порей можно выкладывать в два, а то и три неплотных слоя. Зеленые остатки хвостиков не сохранятся, но стебли останутся сочными до самого мая.

Относительно низкая популярность лука-порея в наших краях отчасти объясняется тем, что овощ этот воспринимают сугубо как летнюю сочную зелень, непригодную для длительного хранения. Мол, репчатый лук во сто одежек одет, сохранится до лета, а что с неженки-порея взять?.. Знали бы они, как хранить лук порей в домашних условиях, и что это совершенно не проблемно, — возможно, добавилось бы у нас огородников-экспериментаторов. А пока удачи и в хранении, и в получении высоких урожаев мы желаем именно вам, — тем, кто по достоинству оценил сочные стебли лука-порея, не утрачивающие своей «витаминности» в течение многих месяцев.

 

Татьяна Кузьменко, член редколлегии Собкор интернет-издания «AtmAgro. Агропромышленный вестник»

Порей / Хранение

Порей обладает очень хорошей лежкостью в осеннее и зимнее время. Причем в течение 4— 5 месяцев существенно не ухудшается химический состав продуктового органа (листья и ложная луковица) за счет оттока пластических веществ из листьев. В отличие от лука репчатого порей убирают на зимнее хранение, не ожидая окончания роста, — в начале октября. Предназначенные для хранения растения убирают до наступления устойчивых холодов.
Для зимнего хранения луковиц порея корни обрезают на 2—3 см от донца и удаляют пожелтевшие верхушки листьев. В таком виде его хранят в подвале, погребе, сарае, гараже, в любом месте, где температура не ниже 0°С. Растения устанавливают наклонно, пересыпая каждый ряд речным песком, полностью закрывая ложный стебель. Можно хранить в ящиках с влажным песком. Хранят порей в затемненном месте при температуре 0…+ГС и влажности воздуха 80—85% в течение 2—3 месяцев. Такие условия хранения позволяют избежать отрастания корней и листьев, а также вытягивания растений.

По мере надобности порей с зелеными листьями выбирают из хранилищ. Перед использованием растения тщательно очищают, удаляют вялые листья вместе с влагалищем, зеленые пластинки обрезают и тщательно отмывают от приставших частиц почвы и перегноя.

Порей хорошо сохраняется в утепленных парниках. Для этого неповрежденные и здоровые растения с обрезанными на? длины листьями помещают в пустые котлованы, там их укладывают рядами и засыпают землей или песком. Парники накрывают рамами и утепляют матами или другими материалами. Оптимальная температура хранения +1…+3°С. Продукция сохраняется до марта.

Краткосрочно порей хранят в ящиках на балконе, которые укрывают утепляющим материалом. Растения порея не замерзают при температуре до —5°С. Однако и замороженные они вполне пригодны для кулинарной обработки после оттаивания.

Порей можно хранить в открытом грунте в канаве. На ровном сухом месте копают канаву произвольной длины, глубина должна быть такой, чтобы прикрыть ложный стебель растений. Растения ставят вертикально или с небольшим наклоном, и отбеленную часть присыпают землей до верхушек. Когда температура воздуха опускается ниже 0°С, листья порея прикрывают слоем сухих листьев древесных пород или соломой. Для защиты от грызунов сверху прикрывают хвойным лапником. Таким способом порей можно сохранить до мая.

Наиболее эффективным способом хранения порея является траншейный, обеспечивающий сохранение и потребление продукции в течение 5—7 месяцев. Его закладывают в траншеи в конце октября до наступления сильных заморозков. Участок для траншеи выбирают на сухом возвышенном месте. Растения укладывает рядами в борозды, укрывая корни и ложный стебель землей. Листья не обрезают. В период хранения из листьев идет отток питательных веществ в ложный стебель, он утолщается, происходит доращивание лука. Траншею закрывают досками или парниковыми рамами, а с наступлением устойчивых заморозков — использованной пленкой, присыпав ее края землей. Для вентиляции на 5 м² оставляют 1—2 отверстия. Их закрывают только в сильные морозы и малоснежные зимы.

С наступлением зимы температура воздуха в траншее поддерживается на уровне 0…—2°С. Порей слегка замораживается, и в таком состоянии он хранится очень долго, не теряя товарных и вкусовых качеств. Выбирают продукцию в течение всей зимы, за исключением дней с сильными морозами. При таком способе хранения сохраняется до 60% заложенной продукции.

Наряду с траншейным способом хорошее качество продукции получают при хранении порея в холодильнике в упаковке из полиэтиленовой пленки. Перед закладкой на хранение растения тщательно отбирают, охлаждают до температуры хранения, затем упаковывают в полиэтиленовые пакеты по 5—7 штук (1 — 1,5 кг). В таких условиях задерживается развитие гнилостных микроорганизмов, медленно протекают процессы дыхания и испарения влаги. Оптимальная температура хранения от -2 до +2°С, при относительной влажности воздуха около 80%. Температуру необходимо поддерживать на постоянном уровне, недопустимо ее снижение за точку замерзания продукции —5°С. Продукция из холодильника не требует дальнейшей обработки и может быть сразу использована.

Как хранить лук-порей зимой

Вкус белой части сладко-острый. Лук порей можно назвать одной из самых ценных из овощных культур. В нем большое содержание витамина С, В1, В2, В3, Е, РР и провитамина А. Он прекрасно сохраняет свои свойства долгое время. В процессе хранения в луке порее накапливается аскорбиновая кислота. При постоянном употреблении порея в пищу, повышается иммунитет к простуде. В наше время мы как-то обходим стороной этот царь-овощ, недооцениваем его свойства. На прилавках магазинов видим его нечасто, и овощеводы практически не поставляют его на продуктовые рынки. А причина здесь в том, что мы мало знаем об этом растении и не умеем его готовить. И, конечно же нас главный вопрос как дольше можно сохранить лук-порей зимой. Обратите внимание, что в период хранения количество витамина С в луке только увеличивается. Овощ успешно используется в косметологии, в медицине. Каротин поддерживает зрение и улучшает состояние волос. Эфирные масла повышают иммунитет и поддерживают тонус кожи. Низкая калорийность растения объясняет его присутствие во многих диетических рецептах. Кроме того, следует обратить внимание, что в вареном, тушеном, жареном состоянии лук наиболее мягко воздействует на все системы организма, а вот употребление овоща в сыром виде имеет некоторые ограничения.

Лук порей описание

Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником — репчатым луком. Однако разница в них есть — порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние — короткой и толстой. Зелёные листья у лука-порей широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском.

Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.

Всё верно — зеленые листья употребляются крайне редко и исключительно у молодых побегов, они слишком жесткие и навряд ли придадут шарм блюду.

Однако выкидывать их не стоит — зеленые побеги используют в кулинарии.

Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что в пищу идет лишь белая нежнейшая ножка, которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.

Подготовка к хранению лука-порей зимой

Выращивая порей, лучше сразу выделить отдельную грядку, предназначенную для длительного хранения на зиму. Не следует срывать листья с растений на этой грядке в течение сезона.

Период вегетации лука-порея длительный, потому урожай убирают перед самыми заморозками. Растения аккуратно подкапывают, стараясь не повреждать луковицы и не допуская попадания комочков земли между листьями. Перья подрезают до длины 25 см. для уменьшения потери влаги. Корешки укорачивают, оставляя не более 2 см. Крупные налипшие комки земли счищают руками. Если просто взять стебли и пытаться отряхивать луковицы, хранение на зиму может закончиться порчей всего урожая.

Методы хранения лук-порей на зиму

• методы хранения лука пореяв емкости с песком в погребе;
• при комнатной температуре в квартире;
• в специальной камере холодильника;
• высушиванием;
• заморозкой;
• путем засолки;
• в маринованном виде.

Лук-порей хранение на зиму в погребе

Чаще всего для хранения лука-порея в погребе выбирают уже знакомый нам способ с песком, однако, бывалые огородники утверждают, что вместо песка также можно использовать обычную почву с грядки, на которой овощ рос.

Хранить подобным способом этот лук нужно только в вертикальном положении, поскольку оставив его в горизонтальном, мы получим изогнутый к верху овощ. Получается так потому, что порей растет и тянется вверх.

Относительно того, чем можно засыпать овощ. Как уже было сказано ранее, можно использовать обычный грунт, речной или обычный песок. Что бы вы ни выбрали из данного перечня, оно должно быть слегка увлажнено. Однако обратите внимание, что чрезмерная увлажненность почвы приведет к загниванию корней растений.

О корнях. Их так же нужно подготовить. Можно обрезать корни на 1/3, 2/3 или же вовсе не обрезать. Главное чего нельзя делать, так это удалять корни полностью, потому, что в таком случае лук будет гнить.

Листья мы так же приводим в нормальный вид. Можно оставить их необрезанными, обрезать на 1/3, 2/3. Но имейте в виду, что полностью необрезанные листья пожелтеют минимум на половину. Обрезать полностью их нельзя, потому как они питают ложную луковицу.

Также важно сказать, что не обязательно помещать растения в почву или песок. Можно сложить лук в вертикальном положении в емкость с решетчатым дном и поставить ее на выбранную почву.

При хранении лука таким образом не забывайте о поддержании определенного температурного режима, влажности. Обязательно проветривайте помещение даже в холодное время года.

Сушка лука-порей на зиму

Если желаете использовать лук-порей в качестве сухой приправы, его нужно будет подвергнуть термообработке в духовке или электросушилке.

Подготовленные стебли с листочками нарубите помельче, выложите одним слоем на противень и высушивайте при температуре + 50 °С около 2 часов. Некоторые хозяйки утверждают, что экспресс-метод (20 минут при 150 °С) ничем не хуже, но это спорно. Высушенный лук нельзя хранить герметично укупоренным. Разложите его в стеклянные или керамические емкости и укройте пергаментной бумагой. Можно воспользоваться марлей, сложив ее в несколько слоев. Важно!При сушке лук лучше всего сохраняет свои вкусовые и полезные качества. Эта процедура принята в пищевой промышленности.

Лук-порей хранение на балконе

Жильцам городских квартир приходится труднее сохранить порей, так как не имеют ни погреба, ни овощехранилища, ни подпола. Для этого использую застеклённый балкон. Для хранения на балконе, лук садят в ящики с песком, как при хранении в погребе. После того как ящики разместили на балконе, их укрывают.

Ящики с песком, многие держат в квартире, не вынося на балкон, но преимущественно в тёмном прохладном месте. Для этого может подойти кладовка или шкаф на кухне под окном, который часто можно встретить в городских квартирах.

Хранение лука-порей в замороженном виде

Хранение замороженного лука-порея на зиму в морозильной камере холодильника подойдет для людей, не имеющих балконов и подвалов. Для этого растение нужно тщательно промыть, перебрать листья, удалив при этом сухие и поврежденные, обрезать корешки.

Как хранить лук порей, полезные свойства и способы хранения

Лук порей, или жемчужный лук – двулетнее растение с мясистым зеленым стеблем и ножкой белого цвета, чем напоминает обычный зеленый лук. Порей тоже применяют для салатов и приготовления первых и вторых блюд, как лук и чеснок. Разберемся как хранить лук порей, чтобы до следующего урожая наслаждаться его нежным сладковатым вкусом.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению порея

Лук порей стремятся сохранить на зиму не только из-за его приятного вкуса, но и по причине его полезных свойств:

1. Присутствие большого количества витамина C, помощника в укреплении сосудов и иммунитета в целом. Надо сказать, порей имеет свойство аккумулировать витамин C со временем, по меньшей мере, в 1,5 раза.
2. Присутствие калия и магния в овоще помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, обладает легким мочегонным свойством, полезен при ревматизме и подагре.
3. Марганец в порее способствует повышению и сохранению либидо.
4. Также содержит кальций, железо, серу, нужные организму.
5. Полезен при переутомлении и повышает аппетит. При этом его можно употреблять при ожирении.
6. Способствует эффективной работе печени и улучшает деятельность ЖКТ.

После термообработки порей можно есть практически всем, а вот в свежем виде соблюдать осторожность: может усугубить заболевание желудка или кишечника.

Как готовить лук порей

Жемчужный лук употребляют в пищу свежим, вареным, тушеным, а также добавляют как приправу в сушеном виде.

В разных странах есть свои традиции применения порея:

• во Франции его подают свежим с соусом для винегрета как самостоятельное блюдо; обжаренным на сливочном и оливковом масле добавляют в пирог киш;
• в Америке порей подают с перетертыми вареными желтками;
• в Турции толстые листья фаршируют рисом с зеленью;
• в Уэльсе лук порей считается одним из национальных символов и применяется в большинстве блюд;
• в России порей кладут в начинки для пирогов, запеканки, супы, салаты.

Если применить фантазию и учитывая то, что жемчужный лук тушат, жарят, варят и едят без термообработки, полезный овощ можно добавить к самым разным блюдам.

Подготовка порея к хранению

Надолго сохранить возможно только качественный овощ.

Стебли подрезают, оставляя до 6-7 см зеленой части. Если есть пожелтевшие, вялые и перья с дефектами, их убирают.

Корешки растения удаляют.

Лук перед хранением в холодильнике или на балконе мыть не стоит, просто очистить от земли и грязи.

Перед заморозкой, засушиванием или маринованием порей тщательно промывают и очищают от лишнего.

Как хранить лук порей

Порей можно сохранить от нескольких дней до года, в зависимости от условий хранения.

Хранение при комнатной температуре

Лук порей не любит высоких температур и способен оставаться свежим максимум двое суток.

Увеличить срок годности порея до 2 недель можно, если в помещении прохладная температура, оно проветривается, и на овощ не воздействуют тепловые источники и солнечные лучи.

Для хранения перья можно завернуть в бумагу или поместить в полиэтиленовый пакет с отверстиями для вентиляции и исключения конденсата.

Хранение лука порея в погребе, подвале

В деревянные ящики высотой около 30 см насыпают 5 см влажного песка, помещают туда порей и затем присыпают песка же еще сантиметров 15.

При температуре около 0 градусов и влажности воздуха примерно 85% порей в ящичках с песком может сохраниться несколько месяцев, даже до полугода. Периодически нужно проводить ревизию и удалять подгнившие стебли.

Как хранить лук порей в морозилке

Большинство овощей сохраняет максимум полезных свойств после хранения в морозилке, и порей – не исключение.

1. Если для приготовления блюд планируется использовать перья лука. Стебли для начала охлаждают на полке холодильника в течение пары часов и только затем отправляют на хранение в морозилку. В холодильник порей кладут в пищевом контейнере, прикрытом пищевой пленкой. Затем перья разделяют на порции и раскладывают по пакетам (предварительно выпустив оттуда воздух). В таком виде лук порей хранится в морозильной камере до следующего года. Однако лучшие вкусовые качества сохраняются в овоще около 3 месяцев.
2. Если для приготовления используется мелко нарезанный лук. Перья нарезают кружочками или соломкой и сразу раскладывают порционно по пакетам. Затем лук отправляют в морозилку на год (помним, что первые 3 месяца порей вкуснее).

Важное правило: овощ нельзя разморозить и потом обратно заморозить. Он превратится в кашу и потеряет свой нежный вкус. Именно по этой причине порей сохраняют порционно. Размораживать перед употреблением лук не надо, если он предназначен для приготовления первых и вторых блюд, требующих термообработки.

Еще: Как и сколько хранить хрен

Хранение лука порея сушеным

Жемчужный лук возможно засушить. Для этого используют специальную домашнюю сушилку для овощей. Если таковой нет, можно воспользоваться духовкой.

Нарезанный порей выкладывают на противень и сушат при температуре 50 градусов. Духовку периодически открывают и лук перемешивают.

Процесс сушки порея затягивается на несколько часов (от 2 и больше). Зависит от его изначальной сочности, как долго. Чтобы убедиться в готовности продукта, образец растирают между пальцами, он должен рассыпаться.

Хранение маринованного порея

В зависимости от ингредиентов и способов маринования, порей будет храниться в банках от нескольких дней до года.

Заливка овоща горячим маринадом, раскладка в стерилизованную тару и последующее кипячение банок значительно продлевают срок хранения порея.

Закуски, срок хранения которых недолгий, держат в холодильнике.

Банки на длительное хранение помещают в подвал, погреб или иное помещение с температурой не выше 20 градусов. При этом к банкам не должно быть доступа тепла и света.

7 лучших способов правильного хранения лука-порея

Я люблю лук-порей. Это одни из моих любимых овощей для жаркого, салатов, супов и многого другого. У них прекрасный тонкий вкус, и мне нравится жесткая текстура. Вот как можно хранить лук-порей, чтобы наслаждаться им круглый год.

Лук-порей — двоюродный брат лука, родом из Средней Азии. Они напоминают зеленый лук или зеленый лук, за исключением того, что они больше по размеру. Покупая в супермаркете или собирая урожай в собственном саду, выбирайте твердый лук-порей размером меньше двух штук.5 дюймов в диаметре. У них также должны быть прямые пышные темно-зеленые листья. Избегайте покупки листьев с пожелтевшими или увядшими верхушками.

Сезон лука-порея в США приходится на осень и весну, с сентября по апрель. В зависимости от ваших методов консервации лук-порей может храниться от нескольких дней до года.

Связанный: Виды лука | Виды трав | Что подавать с тушеными моллюсками | Что идет с картофелем | Виды зеленого лука | Идеи для хранения продуктов

История лука-порея

У скромного лука-порея очень известная история.С давних времен этот овощ употребляли в пищу египтяне, а позже и римляне. Легенда гласит, что римский император Нерон любил есть этот овощ, потому что считал, что это улучшит качество его голоса. Поскольку Неро давно умер, это утверждение невозможно проверить. Тем не менее, это правда, что лук-порей является суперпродуктом и содержит не только большое количество клетчатки, но и флавоноидов, фолиевой кислоты и полифенолов, которые снижают риск повреждения кровеносных сосудов и сердечных заболеваний.

Лук-порей также был завезен в Европу в средние века и является национальным овощем Уэльса, изображенным на национальном гербе страны.Фактически, валлийцы передают легенды о том, что лук-порей спас Уэльс во время битвы при Хитфилде в 633 году нашей эры.

Легенда гласит, что кельтский монах Давид предложил валлийской армии носить на шлемах лук-порей, чтобы отличить их от саксов. Валлийская армия победила, и лук-порей стал талисманом на удачу. Монаха звали Святой Давид или Деви Сант. По сей день валлийцы отмечают День святого Давида, надевая на одежду лук-порей.

Выращивание этого овоща распространилось в Северной Америке во время прибытия первых поселенцев.

С такой богатой историей очень жаль, что такой выдающийся овощ, как лук-порей, пропадать даром. Вот несколько вариантов, как предотвратить утечки. Но для начала нужно знать, как их правильно чистить.

Как очистить лук-порей

Поскольку лук-порей закапывается глубоко в землю, он содержит много почвы. Перед приготовлением, а иногда и хранением лука-порея необходимо убедиться, что он правильно очищен. Для этого срежьте корень и темно-зеленые листья. Сделайте раствор из одной части уксуса и трех частей воды и погрузите в него зелень.Рыхлая грязь отвалится. Вы также можете использовать мягкую щетку для овощей, чтобы удалить некоторые из наиболее стойких частиц грязи. И наоборот, вы можете разрезать лук-порей пополам, чтобы избавиться от запекшейся грязи. Разделите слои под холодной водой и очистите их. Помытый лук-порей положить в дуршлаг, чтобы он слился. Вы можете нарезать овощ и приготовить его или хранить.

Примечание: Темно-зеленые листья обычно выбрасывают, но некоторые люди готовят их в бульоне, чтобы сократить количество отходов.

7 способов хранения лука-порея

В зависимости от того, насколько свежий лук-порей, овощ может храниться от пяти дней до двух недель. Лук-порей можно охлаждать, замораживать, консервировать или мариновать для хранения. Лучше всего вкус у лука-порея, когда его собирают, сразу же готовят и употребляют.

1. В полиэтиленовом пакете внутри холодильника

Проверить цену

Оставленный открытым в холодильнике, лук-порей источает особый аромат, который может проникнуть в ваш холодильник и быть поглощен другими веществами в нем.Если вы собираетесь использовать лук-порей в течение нескольких дней, слегка заверните его в полиэтиленовый пакет, который сохранит влагу и сдержит запах. Не мойте, не обрезайте и не режьте лук-порей перед хранением. Поместите их в ящик холодильника.

Однако, если вы планируете использовать лук-порей через несколько дней, неплохо было бы слегка обернуть его влажным полотенцем и закрепить резинкой вокруг пучка. Поместите его в перфорированный полиэтиленовый пакет, который поможет удерживать влагу.Затем поместите овощи в ящик для более свежих овощей в холодильнике. После этого можно использовать лук-порей около 10 дней.

Вареный лук-порей является скоропортящимся и не имеет длительного срока хранения. Даже в холодильнике приготовленный лук-порей может оставаться свежим только один или два дня. Мелкий лук-порей хранится дольше, чем крупный.

Не мойте и не обрезайте темные листья лука-порея перед тем, как положить их в холодильник. Это вызывает гниль. Лучше всего хранить лук-порей при температуре 32 градуса по Фаренгейту и влажности 95-100 градусов.При более высокой температуре лук-порей теряет зеленый цвет, желтеет и начинает разлагаться. Убедитесь, что в вашем холодильнике высокая влажность, чтобы предотвратить увядание.

Когда вы будете готовы съесть лук-порей, срежьте корень и зеленые листья. Затем разрежьте лук пополам, погрузите его в раствор уксуса и смойте грязь, застрявшую между слоями. После этого можно безопасно готовить и употреблять в пищу.

2. В морозильной камере

Если у вас много лука-порея, который нельзя хранить в холодильнике, вы можете заморозить его.Для начала нужно отрезать темно-зеленые листья, корень и разрезать лук-порей пополам. Затем тщательно вымойте лук-порей и нарежьте его ломтиками в форме полумесяца.

Многие люди кладут ломтики в пакеты с застежкой-молнией и дают овощам замерзнуть. Однако лучше всего сначала вскипятить немного воды, насыпать в нее щепотку соли и бланшировать лук-порей от 30 секунд до минуты. Бланширование перед замораживанием гарантирует, что лук-порей не потеряет зеленый цвет.

Заморозить овощ можно двумя способами.Более простой способ заключается в том, чтобы положить бланшированный лук-порей в пакет с застежкой-молнией и заморозить его.

Второй метод требует немного терпения, но результаты лучше. Положите кусочки протечки на противень, застеленный вощеной бумагой, чтобы они не прилипали к противню. Убедитесь, что лук-порей уложен в один слой и не соприкасается друг с другом. Поместите их в морозильную камеру. После замораживания выньте лоток и поместите только что замороженные кусочки в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Таким образом замораживая лук-порей, он не слипается, и вы можете достать пригоршню в любое время.Этот метод требует времени и требует больше места для замораживания лотка.

Вы можете хранить лук-порей в морозильной камере от 3 месяцев до года. Однако замороженный лук-порей обычно теряет текстуру и вкус.

3. С солнечной сушилкой для еды

Солнечная сушилка для пищевых продуктов состоит из лотков, которые устанавливаются за наклонной поликарбонатной пленкой или стеклянным окном. Под противнями находится металлическая полка, окрашенная в черный цвет, которая поглощает тепло.

Вы можете вымыть лук-порей, нарезать его тонкими ломтиками и выложить на поддон в сушилке на солнечных батареях одним слоем.Сушилка для пищевых продуктов будет использовать энергию солнца для обезвоживания лука-порея. Холодный воздух будет поступать в вентиляционное отверстие внизу, будет нагреваться солнечными лучами через стекло или поликарбонатную пленку, а теплый воздух будет выходить за пределы верхнего вентиляционного отверстия, унося с собой влагу.

Хорошие экраны из поликарбоната могут пропускать до 80% солнечного света, а температура может повышаться до приготовления в течение нескольких минут и может достигать 100–150 градусов. Через несколько часов лук-порей обезвоживается, и вы можете использовать его всю зиму.

4. Храните лук-порей в воде

Вместо того, чтобы хранить лук-порей в холодильнике, вы можете хранить его в воде, если собираетесь съесть в течение дня или двух. Возьмите большую банку и налейте в нее холодную воду. Затем опустите утечки в воду. Лук-порей будет оставаться свежим в течение двух дней. Просто убедитесь, что на кухне не слишком жарко и не влажно, иначе лук-порей может вянуть. Если это так, поместите их в другое прохладное, сухое и проветриваемое место.

5. В консервных банках

Возьмите горшок, достаточно большой, чтобы в него поместился весь лук-порей.Залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Также приготовьте большую миску с ледяной водой, достаточно большую для лука-порея. Затем возьмите лук-порей и срежьте большую часть темно-зеленых листьев, оставив по четверти дюйма зелени на каждом стебле.

Положите лук-порей в кипящую воду и бланшируйте 30 секунд. Затем быстро выньте их и положите в ледяную воду, чтобы они больше не готовились. Слейте овощи на дуршлаг и, когда они полностью высохнут, поместите их в консервную банку.

Возьмите кастрюлю и нагрейте смесь уксуса, соли, сахара, перца, семян фенхеля, семян кориандра, хлопьев красного перца чили, тимьяна и воды. Как только вода закипит и сахар полностью растворится, снимите смесь с огня и сразу же вылейте ее на лук-порей в консервных банках.

Плотно закройте крышками и дайте смеси полностью остыть. Затем храните смеси в холодильнике. Вы можете использовать этот лук-порей в течение следующих двух-трех месяцев.

6.В корневом подвале

Обильно мульчируйте лук-порей в саду, пока не придет зима и земля не затвердеет. Затем аккуратно выкопайте овощи, убедившись, что они целы. Возьмите глубокое ведро, наполните его землей и положите лук-порей в землю вертикально. Оптимальная температура в корневом погребе должна составлять 32 градуса по Фаренгейту. Такой хранящийся лук-порей может храниться от трех до четырех месяцев. Некоторые из лучших сортов лука-порея для хранения в корневых погребах — это лук-порей Arena, лук-порей Giant Musselburgh, лук-порей Небраски, лук-порей Elephant и лук-порей Zermatt.

7. Приготовление в оливковом масле

Тщательно вымойте лук-порей, используя метод, описанный выше, а затем нарежьте овощ в форме полумесяца. Затем возьмите немного оливкового масла и обжарьте в нем нарезанный лук-порей. После этого поместите их в контейнер и заморозьте.

Вы также можете приготовить пюре из лука-порея. Бланшируйте листья и смешайте листья, лук-порей и луковицы в кухонном комбайне. Не забудьте добавить хорошее количество оливкового масла первого отжима, чтобы оно получилось однородным. После этого выньте лотки для кубиков льда и залейте их маслом из лука-порея.Затем заморозьте масло перед тем, как вынуть каждый кубик и поместить его в пакеты или контейнер с застежкой-молнией. Это отличная идея, если вы хотите приправить рагу или супы луком-пореем. Таким образом, вы можете просто взять пару кубиков и дать им раствориться в еде в процессе приготовления.

Вы также можете просто разлить пюре в пакеты для заморозки или контейнер, не помещая его предварительно в лотки для кубиков льда. Однако затем вам придется подождать, пока он достаточно разморозится, чтобы вырезать куски, когда вам нужно будет приготовить его в еде.

лук-порей придаст блюдам ароматный вкус. Благодаря уникальному сочетанию серосодержащих питательных веществ и флавоноидов лук-порей следует регулярно включать в свой рацион. Исследования рекомендуют употреблять не менее половины стакана лука-порея в день и включать в свои рецепты хотя бы одну чашку нарезанного лука-порея.

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Как хранить лук-порей »Все советы по хранению

Когда собирать урожай

Лучшее время для сбора лука-порея — это когда температура ниже 75 ° F (24 ° C). Месяц, в который вы собираете лук-порей, зависит от климата в вашем районе. Созревание лука-порея занимает до 120 дней. В прохладном северном климате лук-порей нужно собирать в середине лета.

Если вы живете в более теплом южном климате, собирайте лук-порей в начале зимы. И листья, и стебли съедобны, но имейте в виду, что слишком ранний сбор листьев замедлит рост стебля. Зрелый лук-порей варьируется от 6 до 10 дюймов в длину и 2 дюйма в диаметре и напоминает большой зеленый лук, но для наилучшего вкуса собирайте его, когда диаметр стебля составляет один дюйм.

Какая оптимальная температура для хранения лука-порея?

Вы можете хранить лук-порей в течение нескольких недель, если хранить его при температуре 32 ° F (0 ° C).Они также остаются самыми свежими при относительной влажности от 90% до 100%, чтобы предотвратить увядание. Если хранить лук-порей при более высоких температурах, он быстро гниет и желтеет.

Как лучше всего сохранить лук-порей свежим?

Лучший способ сохранить лук-порей свежим после сбора урожая — это смахнуть как можно больше почвы и песка, а затем обернуть его влажным бумажным полотенцем. Запечатайте лук-порей в полиэтиленовом пакете, чтобы другие продукты не впитали запах лука. Храните их в холодильнике до двух недель.Перед едой промойте их большим количеством холодной проточной воды и обрежьте корни.

Их можно есть сырыми или вареными, как лук. После того, как вы приготовите лук-порей, вы можете оставить его в холодильнике в течение двух дней, пока он не станет горьким и мягким.

Как сохранить лук-порей

Консервирование лука-порея может быть проблемой, поскольку большинство распространенных методов хранения не подходят для лука-порея:

• Замораживание лука-порея не подходит, потому что он приобретает горький вкус и становится слишком мягким и мягким для использования в рецептах.
• Консервирование — еще один метод, который не подходит для хранения лука-порея. Как и лук, лук-порей при консервировании становится мягким и мягким.

Лучший способ консервирования лука-порея — его сушить. Если вы хотите это сделать, сначала вымойте их, а затем нарежьте лук-порей на кусочки толщиной в четверть дюйма. Сушите их в дегидраторе или духовке при 145 °, пока они не станут хрустящими. Это намного быстрее, чем время, необходимое для лечения и сушки лука.

Как хранить лук-порей и сколько он прослужит?

Купили несколько лука-порея и не уверены, стоит ли его замораживать? Как хранить лук-порей, чтобы он оставался свежим?

Или, может быть, вам нужно знать, продлится ли ваш до выходных.В таком случае вам наверняка захочется узнать, как долго хранится лук-порей в холодильнике.

В любом случае вы здесь, потому что хотите научиться основам хранения лука-порея, и именно об этом эта статья.

Давайте копнем.

Как хранить лук-порей

Храните неразрезанный и немытый лук-порей в холодильнике, чтобы он дольше оставался свежим. Оберните их полиэтиленом или используйте полиэтиленовый пакет, если другие продукты впитывают их запах.

Если вы собираетесь использовать лук-порей в течение нескольких дней, можно оставить его при комнатной температуре.

Хотя охлаждение является рекомендуемым методом хранения лука-порея ([SDSU, MF]), его можно хранить в кладовой или на кухне от 2 до 4 дней без значительной потери качества. Если в вашем холодильнике не хватает места, это может быть для вас вариантом.

Нарезать лук-порей

Как и почти все овощи, не следует мыть или обрезать лук-порей перед тем, как положить его на хранение ([SDSU, MF]). Кроме того, было бы практически невозможно правильно очистить овощи, не разрезав их пополам по длине.

Совет

У лука-порея часто бывает грязь между листьями. Разрежьте их пополам и вымойте листья отдельно, чтобы удалить всю пыль, которая может там оказаться.

Когда дело доходит до нарезать лук-порей или остатки приготовленного лука-порея , переложите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Если вы вымыли нарезанный лук-порей, тщательно высушите его перед тем, как положить на хранение. Я делаю это, кладя их на кухонное полотенце на 15 минут, а затем промокая другим кухонным полотенцем или парой бумажных полотенец.

Сушка лука-порея после мытья

Как долго сохраняется лук-порей?

Свежий лук-порей может храниться до двух недель в холодильнике и от 3 до 5 дней в кладовой. После того, как вы нарежете их или приготовите, вы должны съесть или выбросить остатки в течение 4 дней.

Хотя лук-порей является близким родственником лука и чеснока, его хранения и близко не хватает.

Если вы покупаете свежее и следуете инструкциям из раздела хранения, вы можете рассчитывать примерно на две недели хранения ([SDSU, MF]).

Если вы не можете поместить его в холодильник и должны оставить его в кладовой или кухонном шкафу, этот период сокращается до 3-5 дней, в зависимости от температуры.

Салат с луком-пореем в контейнерах

Любые приготовленные остатки, салаты или нарезанный лук-порей хранятся от 3 до 4 дней, что является стандартом практически для всех типов остатков пищи.

Чтобы получить как можно более длительный срок хранения, вы должны попытаться купить лучшие из доступных в продуктовом магазине или на фермерском рынке.Это означает, что нужно выбирать твердые с большим количеством белого и светло-зеленого цвета и избегать тех, у которых увядшие и пожелтевшие верхушки ([SDSU]).

Совет

Если лук-порей твердый, зеленые листья выглядят свежими, а цвета яркие, дерзайте. Если он вялый или выглядит старым и сухим, попробуйте.

	Кладовая	Холодильник
Лук-порей (целиком)	3-5 дней	до 2 недель
Лук-порей (разделка)
Лук-порей (приготовленный, остатки и т. Д.)		3-4 дня

Обратите внимание, что периоды в этой таблице являются приблизительными. Салат с луком-пореем: крупным планом

Как определить, плохой ли лук-порей?

Выкинуть лук-порей то:

• Мягкие, слизистые или вялые. Верный признак потери влаги и длительного хранения. Если дело зайдет так далеко, лук-порей больше не годится.
• Гнилые. Это гораздо менее распространенный сценарий, чем описанный выше, но все же иногда случается.Если испортилась лишь небольшая часть овощей, отрежьте ее и используйте остальное.
• Заплесневелые. Если на поверхности салата появилось нечеткое движение, пора его убрать. Пытаться вычерпать и выбросить плесень, а остальное съесть — плохая идея.
• Никакой неприятный запах. Если ваш лук-порей пахнет не мягкой версией лука, а скорее резким, кусающимся или каким-то другим запахом, выбросьте его.
• Слишком долго сидеть на хранении. Если нарезанный или приготовленный лук-порей хранится в холодильнике более 5 дней, пора его убрать.

Пожелтение крупных листьев лука-порея, вполне нормальное для лука-порея, хранящегося более нескольких дней

Здесь важно отметить, что пара грубых внешних листьев является нормальным явлением для лука-порея, который хранится более нескольких дней .

Вы просто очищаете и выбрасываете эти листья или отрезаете засохшие части, а остальные используете. Вы уже делаете то же самое, когда готовите лук.

Предупреждение

Чем дольше лук-порей находится на складе, тем больше внешних листьев нужно срезать и выбросить.

Источники

Как собирать лук-порей | Дорожка садовника

Лук-порей, Allium ampeloprasum var. porrum , является представителем семейства Amaryllidaceae и близким родственником лука.

Иногда называемый длинным луком, его листья образуют плотно упакованный цилиндр у основания и развеваются наверху. Нежный цилиндр обладает сочным луковым вкусом.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты.Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

В «» нашем руководстве по выращиванию лука-порея «» мы обсуждали выращивание. В этой статье мы предлагаем 7 советов для получения отличного урожая.

Как точно определить, когда лук-порей готов подняться с земли, и как это сделать? Читайте дальше, чтобы узнать больше.

Лучшие советы по сбору лука-порея

Есть возможности для улучшения урожая на протяжении всего жизненного цикла лука-порея, от посадки и бланширования до наблюдения за погодой и осторожного выдергивания лука с земли.

1. Своевременная посадка очень важна

Хотя лук-порей является двухлетним, он растет как однолетник в большинстве садов. Количество дней до погашения варьируется от 50 до 150 дней.

В более прохладных регионах запускает семена в закрытом помещении за 10 недель до последних весенних заморозков. Ранние сорта созревают до наступления лета. Поздние виды готовы еще до первых сильных заморозков. Доступны морозоустойчивые сорта.

В более теплых регионах сеют позднеспелые сорта за 10 недель до первых заморозков осенью для ранней весенней культуры и снова весной для осеннего урожая.

Посев семян в соответствии с рекомендациями — один из способов обеспечить успешный урожай зрелых ароматных овощей.

Нерегулярное время посадки может привести к воздействию сильной жары или холода, необходимости в преждевременном сборе овощей недостаточного размера и вкуса или к полной потере урожая, за которым тщательно ухаживают.

2. Бланширование улучшает вкус

Бланширование — это процесс защиты развивающегося стебля от солнца, чтобы сделать его аромат более сладким. Это достигается либо окучиванием, часто называемым насыпью, либо рытьем траншей.

Окучивание — это процесс насыпания почвы вокруг основания цилиндров по мере их развития.

Рыхление траншеи выполняется путем посева семян или рассады в глубокую борозду между двумя гребнями почвы. По мере созревания почва проталкивается с гребня в борозду, чтобы защитить развивающиеся цилиндры связанных листьев от солнца.

Чем больше длина белой части цилиндра во время сбора урожая, тем ароматнее будет овощ.

3.Легкий мороз может быть хорошим делом

Как я уже говорил, морозостойкие сорта особенно полезны в северных регионах. Их легко узнать по голубоватым листьям и толстым цилиндрам толщиной в два дюйма.

Если прогнозируются морозы, насыпьте почву густой насыпью и добавьте слой мульчи . Небольшой морозец или два подсластят луковый аромат вашего домашнего урожая.

Для более нежных сортов установите плавающие крышки рядов для защиты.

Если вы поймали урожай, который не совсем готов, и вы не хотите рисковать потерять его из-за сильной заморозки, вы можете собрать лук-порей и хранить его в прохладном месте — листья, корни и все такое — на открытом воздухе. ложе из влажного песка. Они должны оставаться свежими около восьми недель.

4. Больше не всегда лучше

Средний размер зрелого лука-порея составляет один дюйм в диаметре. Некоторые сорта меньше по размеру, примерно полдюйма, а другие, как уже упоминалось, могут вырасти до двух дюймов в ширину.

Если вы похожи на меня, и каталоги семян являются неотъемлемой частью вашего зимнего чтения, вы знаете, что они загружены глянцевыми цветными фотографиями людей, обвисших под тяжестью огромных, выигранных призов овощей.

Не делайте этого с луком-пореем, если только вы не планируете его есть. Если цилиндры вырастут до гигантских размеров, они останутся съедобными.

Однако они разовьют острую сердцевину и горький вкус, которые не станут утешительным призом, если вы не возьмете домой голубую ленточку.

Соблюдайте рекомендуемый размер в период созревания для культиваров, которые вы посадили, и подбирайте соответственно.

5. Копать, не тянуть

Есть также множество фотографий людей, вытаскивающих лук-порей из земли.Но есть способ получше:

Вместо этого используйте лопату или вилы, чтобы надавить на корни, и осторожно поднимите каждое растение с земли.

Таким образом, корни остаются нетронутыми, продолжают питать лук-порей и помогают ему дольше оставаться свежим после сбора урожая.

Сотрите как можно больше рыхлой грязи, пока вы еще на улице, прежде чем приносить овощи на хранение.

Подождите, чтобы хорошо промыть их под проточной водой, прежде чем вы будете готовы их использовать, чтобы продлить срок их хранения.

6. Ценность листьев

Вы, возможно, читали, что некоторые люди подрезают листву, называемую флажками, своих растений в середине сезона. Это неразумно.

Темные, покрытые листвой верхушки питают бледный цилиндр внизу. Кроме того, после обрезки листьев растения становятся уязвимыми для вредителей и болезней.

Не трогайте флаги, пока не поднимете растения с земли. Затем обрежьте их так, чтобы у вас было от четырех до шести дюймов темной листвы над зеленым / белым цилиндром.Темная листва немного жесткая и горькая, но съедобная.

Еще один интересный факт о листьях лука-порея заключается в том, что, в отличие от листьев лука, они не вянут, когда овощ готов к сбору урожая. Размер здесь — лучший показатель зрелости!

Лук-порей, готовый к сбору, должен иметь пышную зеленую листву и твердые белые и светло-зеленые стебли.

И, наконец, если вы обнаружите растение, о котором ничего не знаете, обратитесь за помощью к листьям. Как уже упоминалось, если они выглядят голубоватыми, у вас, вероятно, есть морозоустойчивый сорт, и вы можете ожидать, что он будет довольно выносливым, с большими цилиндрами и сильным ароматом.

7. Избегайте болтовых соединений

Лук-порей растет в первый год жизни, а всходит в семена на втором.

У ранних сортов посев и жатва производятся в один сезон. Однако в подходящем климате сорта с наибольшим числом дней до созревания можно высевать в один вегетационный период, перезимовать и собирать в следующий.

Лук-порей, зимующий в земле, по сути, хранится в холодильнике. Рост прекращается, и растения находятся в состоянии покоя до весны.

После возобновления созревания следите одним глазом за прогнозом погоды, а другим — за своими растениями. Колебания температуры могут вызвать завинчивание или посев семян. Ярким признаком этого является длинный трубчатый центральный лист с бутоном наверху, который раскрывается, открывая шар из крошечных белых или бледно-лиловых цветков.

Вы можете съесть лук-порей без остатка, но он, как правило, очень горький.

Если ваши растения почти готовы к сбору урожая и прогнозируется не по сезону весенняя жара, продолжайте собирать урожай.

С другой стороны, если теплые весенние дни вот-вот будут прерваны внезапным падением температуры, вы можете установить плавающие укрытия ряда или преждевременно собирать урожай для более мелких и мягких овощей.

Завидный урожай

Удивительно, как несколько простых советов могут помочь вам собрать восхитительный урожай.

Своевременная посадка, бланширование, морозы добавляют немного сладости, не жадничают по поводу размеров, аккуратно копают, позволяя листве стать диким и шерстистым, и избегать горечи от болтования теперь являются частью вашего режима лука-порея.

Не удивляйтесь, когда соседи восхищаются вашим урожаем и хотят узнать ваши секреты!

Все, что вам сейчас нужно, это несколько вкусных рецептов. Найдите все, что вам нужно знать, чтобы приготовить сытные блюда, такие как куриный суп из грибов, лука-порея и красного перца , на нашем партнерском сайте Foodal .

Какой ваш любимый способ употребления лука-порея в приготовлении еды? Есть какие-нибудь советы по сбору урожая? Нам нравится слышать от наших читателей! Напишите нам в комментариях.

И если вы нашли это руководство ценным, почему бы не очистить слои чудесного мира лука еще больше? Добавьте их в свой список для чтения:

© ООО «Спроси экспертов».ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Первоначально опубликовано 1 февраля 2020 г. [последнее обновление]. Не в титрах: Shutterstock. С дополнительным написанием и редактированием Эллисон Сидху.

О Нэн Шиллер

Нэн Шиллер — писатель, имеющий глубокие корни в почвах юго-востока Пенсильвании. Ее опыт включает ландшафтный и цветочный дизайн, степень бакалавра в области бизнеса Университета Вилланова и Почетную грамоту в области цветочного дизайна от Longwood Gardens. Сторонница органического садоводства с использованием местных растений, у нее всегда грязь под ногтями и веснушки на носу.Обладая остроумием и, надеюсь, некоторой мудростью, она делится тем, чему научилась, и всегда готова копаться в новом проекте!

Выращивание и консервирование лука-порея — Better Farm

Удивительно, насколько недоиспользуется лук-порей, несмотря на его сходство с луком в кулинарии, простоту выращивания, вкус, запах и пищевую ценность.

За лето мы вырастили огромный урожай лука-порея и наслаждаемся его урожаем вплоть до ноября. Я хотел собрать то, что осталось на приподнятых грядках, и поэкспериментировать с оставлением остальной части урожая лука-порея в основном саду под прикрытием сена, чтобы мы могли продолжать получать доступ к растениям свежими в декабре и, возможно, даже в январе.

Лук-порей с наших приподнятых грядок. Фото / Николь Колдуэлл

Ниже приводится основная информация о луке-порее, а также советы по сохранению, чтобы вы могли наслаждаться этими восхитительными растениями круглый год. Не пугайтесь тех из вас, кто никогда раньше не пробовал выращивать этот овощ! Мы обнаружили, что лук-порей легче выращивать, чем стручковую фасоль. А сколько растений можно сорвать на улице даже под снежным покровом?

Лук-порей — двулетний член семейства луковых, в которое входят лук, чеснок, лук-шалот и чеснок.Есть несколько разновидностей лука-порея, в том числе американский флаг, король Ричард и джолант. Подобным образом можно хранить весь лук-порей. Белая голень имеет мягкий, почти сладкий луковый вкус; зеленые ботвы более сильные на вкус. Щелкните здесь , чтобы получить подробную информацию о выращивании лука-порея в вашем саду; и читайте дальше, чтобы узнать о методах хранения.

Оставьте их в земле
Окружите лук-порей соломой, торфяным мхом, скошенной травой и компостом. Если не считать самых суровых условий, лук-порей проживет всю зиму.Если вы собираетесь собирать их зимой (а не ждать до весны), обязательно вытаскивайте их из земли в те дни, когда на них нет мороза. Если оставить их на всю зиму, лук-порей оживет в марте.

Храните их в торфе
Вытащите лук-порей, обрежьте листья, промойте корни и поместите растения в большую ванну с влажным торфом или горшечной почвой. Вам придется время от времени добавлять воду, чтобы все оставалось влажным.

Закопайте их в песке
Положите лук-порей в ведро с мокрым песком, и он будет храниться от двух до трех месяцев.

Бланшируйте их

Вымойте лук-порей, чтобы удалить всю видимую грязь. Положите лук-порей на разделочную доску и срежьте корни с концов. Отрежьте также верхнюю часть листьев. Нарежьте лук-порей на куски длиной ½ дюйма. Наполните кастрюлю водой и поставьте на конфорку. Установите высокую температуру и доведите воду до кипения. Добавьте нарезанный лук-порей в кипящую воду и оставьте в воде на три минуты. Выньте лук-порей шумовкой и поместите его прямо в ледяную воду.Оставьте лук-порей в ледяной воде на пять минут, затем переложите его в другую миску. Дайте луку-порею остыть до комнатной температуры. Положите лук-порей в пакеты для заморозки, закройте пакеты, чтобы оставался открытым только один дюйм. Сожмите пакеты, чтобы удалить как можно больше воздуха, закройте пакеты и положите лук-порей в морозильную камеру на срок до одного года.

Есть вопрос или совет по садоводству? Пишите нам по адресу [email protected], чтобы ваши мысли были опубликованы в нашем блоге!

Сбор лука-порея — Dave’s Garden

от Дариуса Ван д’Риса (darius) 22 октября 2008 г.

На протяжении многих лет лук-порей был моим любимым блюдом, но он стал настолько дорогим, что теперь я выращиваю его в собственном саду.Если вы никогда не выращивали лук-порей, вырастить его довольно просто. Это небольшая информация о том, как их собирать, как хранить и как сохранять семена.

Раньше я выращивал сорта «Гигант Массельбург» и «Кинг Ричард» с хорошими результатами. Однако этой весной мне удалось найти только трансплантаты Allium porrum ‘Lancelot’, которые я купил в Dixondale Farms.Они размещают это на своем веб-сайте: «Когда мы узнали, что семена лука-порея King Richard больше не производятся, мы быстро выбрали этот сорт для его замены. На длинных белых древках есть вертикальный темно-синий / зеленый флаг. Вал от 12 до 14 дюймов придаст особый вкус вашим супам и салатам ». С точки зрения вкуса они очень хорошие. Что касается качества и количества урожая, то я был немного разочарован, НО могу винить только клеевидную глинистую почву, а не ее сорт. В мою почву внесено очень мало изменений за то короткое время, что я здесь живу.

Этой весной я сделал около 90 саженцев лука-порея, и многие уже готовили, поскольку они созрели за лето. Обычно я оставляю на зиму оставшийся лук-порей в земле под тяжелой соломенной мульчей и просто выкапываю их по мере необходимости, даже если они находятся под снегом и льдом. Тем не менее, этой осенью я хочу внести в эту грядку много поправок, поэтому мне показалось, что мне нужно собрать их все сейчас.

Ложе для лука-порея	Копайте под луком-пореем	Аккуратно поднимайте

Лук-порей можно вытащить в любое время после того, как он станет большим.Если у вас хорошие рыхлые почвы, лук-порей можно легко вытащить рукой, хватая каждую из них у основания и осторожно потянув. В моей глиняной почве сначала рыхление почвы под ними садовой вилкой или вилами облегчало работу. По мере того, как вы копаете или вытаскиваете их, вы можете обнаружить, что некоторые из них начали выращивать новый лук-порей внутри или рядом со старым. Этот боковой рост является средством размножения, и я отбрасываю их и отбрасываю. Они слишком малы для этого года и не станут достаточно большими в моей зоне, чтобы хорошо перезимовать в земле.

После сбора лука-порея вы можете смыть грязь с корней, но не обрезайте корни. Обрежьте верхушки так, чтобы листья стали жесткими. Если вы собираетесь заморозить несколько, вам следует обрезать корни и верхушки; они будут хорошо храниться около месяца. Вся нежная часть луковицы лука-порея (не у всех луковиц-порея есть луковица) и стебель съедобны. Некоторые люди предпочитают использовать только белую часть, так же как некоторые используют только белую часть зеленого лука.По мере того, как я нарезаю лук-порей от корня до конца белой части, я удаляю жесткие внешние листья и разрезаю больше бледно-желтых или светло-зеленых центров, удаляя по ходу более жесткие листья. Некоторые виды лука-порея могут иметь твердую сердцевину, от которой я отказываюсь. Я всегда думал, что твердое ядро ​​получено из «старого» лука-порея, но я видел его и у молодого лука-порея.

Поскольку я собираюсь хранить лук-порей в течение месяца или двух (или дольше, если они хорошо сохраняются) в корневом погребе, вот как я их приготовил: поместите 2–3 дюйма торфа в ведро или ванну (в зависимости от того, как много лука-порея) и смочите торф.Также подойдет чистый песок или опилки. Не делайте торф слишком влажным, иначе лук-порей загниет. Положите лук-порей с корнями на торф, слегка вдавив корни в торф. Вы можете добавить немного влажного торфа поверх корней лука-порея, но я этого не делаю, если у меня хороший контакт между корнем и торфом. Держите луковицу / стебель лука-порея над влажным торфом. Лук-порей будет продолжать расти, но очень медленно, а не полностью бездействовать. Обрежьте верхушки, если вы этого еще не сделали. Храните ведро с луком-пореем в прохладном темном месте с небольшой влажностью.Если ваша кладовая сухая, вам следует время от времени проверять влажность торфа. Я не обрезаю внешние листья перед хранением, если только их не осталось в холодильнике. Эти старые листья защитят лук-порей и выбрасываются позже, когда вы используете лук-порей.

Влажный слой торфа	Лук-порей, помещенный на влажный торф	Готов к хранению

Семена лука-порея внутри могут быть разрезаны ‘цветы’.Я сохранил эти семенные головки и вытряхну семена, как только они полностью высохнут. Пока они сохнут, я немного встряхиваю их, чтобы они хорошо проветривались. Вы также можете высушить их на экране или на бумажной тарелке. У меня много семенных головок, и я решил сушить их в открытом контейнере, чтобы собрать все семена по мере их созревания. Большинство видов лука-порея завязывают семена, но не все виды лука-порея растут из семян. Я предлагаю попробовать их, если вы выращивали собственный лук-порей. Единственное вложение — ваше время.

Стебли лука-порея	Созревшие кочаны лука-порея	Сушка семян

Лее Категории «Поздний сезон» и «Экстра-поздний сезон».Ранний сезон (например, «Варна», «Кинг Ричард», «Колумбус» и «Соперник») созревает через 50-80 дней после посева. Среднеспелый (например, Dawn Giant, Jolant, Lancelot, Splendid и Albinstar Baby Leek) созревает от 98 до 110 дней. Поздний сезон созревания лука-порея составляет от 120 до 135 дней (такие сорта, как «Отина», «Титан», «Дурабель», «Бандит» и «Американский флаг»). Лук-порей экстра-позднего сезона, такой как Giant Musselburgh и Laura, чрезвычайно вынослив: от семян до созревания требуется от 150 до 180 дней.Я собираюсь поэкспериментировать с несколькими сортами, которые будут расти здесь, где у меня более холодные зимы, в поисках лучших для моей почвы и зоны. Сорта лука-порея гораздо больше, чем я упоминал выше. Ищите группы по хранению семян, у которых могут быть другие, недоступные в продаже.

Вы должны приступить к пересадке лука-порея, как только ваша дневная температура повысится до 45 ° F или немного выше (им нравится прохладная погода), что означает, что для летнего урожая нужно начинать семена РАНЬШЕ в январе. При выращивании лука-порея нужно делать одно важное и другое действие: выкопать траншею глубиной не менее 5-7 дюймов, а затем высадить пересадку на дно.По мере роста лука-порея засыпайте траншею на дюйм или около того каждые пару недель. Это эффективно обесцвечивает стебли по мере их роста, давая вам больше желаемой белой части. Вы можете начать с посадки трансплантатов на 2 дюйма или более глубоко в почву. Это их не убьет!

Делайте , а не сажайте лук-порей рядом с бобовыми, поскольку лук-порей препятствует росту фасоли и гороха. Лук-порей хорошо сочетается с другими овощами, особенно с морковью, свеклой и сельдереем.

Одно из моих любимых блюд из лука-порея — это повсеместный вишисуаз, но я использую намного больше обжаренного лука-порея в блюдах, требующих лука.Для меня лук-порей на вкус как мягкий сладкий лук и придает блюду что-то почти неуловимое.

Свиная корейка с луком-пореем
На 6 порций

2 фунта свиной корейки (я использую вырезку)
соль и перец по вкусу
3 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 чашка сухого белого вина (я использую хороший сухой вермут)
1 фунт очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров
2 фунта лука-порея
1 столовая ложка нарезанной петрушки

Разогрейте духовку до 350º F.Нарезать свинину на 6 толстых стейков, посыпать солью и перцем. Тщательно обжарьте в запеканке с оливковым маслом и чесноком по 4–5 минут с каждой стороны. Добавьте вино и помидоры; накрыть крышкой и тушить 15 минут. Очистить лук-порей, разрезать и нарезать ломтиками. Вынуть свинину из запеканки, добавить лук-порей, накрыть крышкой и варить 5 минут. Выложите свинину поверх лука-порея, накройте крышкой и готовьте в духовке 40-50 минут, пока свинина не станет мягкой. Посыпать петрушкой и подавать.

Кредиты на фотографии : Все фотографии принадлежат автору.

Выращивание лука-порея | Советы по посадке лука-порея в саду

Краткое руководство по выращиванию лука-порея

• Сажайте лук-порей в прохладную погоду ранней весной и осенью. Они хорошо растут на грядках, в контейнерах и в грунтовых садах.
• Космический лук-порей на расстоянии 6 дюймов в области, которая получает 6 или более часов солнца в день и имеет богатую питательными веществами, хорошо дренированную почву.
• Улучшите естественную почву, смешав несколько дюймов выдержанного компоста или другого богатого органического вещества.
• Лук-порей не привередлив, но для него требуется влажная почва, поэтому часто проверяйте влажность почвы и при необходимости используйте шланг для замачивания.
• Через неделю после посадки начните регулярно подкармливать водорастворимым кормом для растений.
• Лук-порей можно собирать в любое время, когда он станет достаточно большим, чтобы его можно было съесть.

Почва, посадка и уход

Посадите лук-порей на солнечном месте в плодородной и хорошо дренированной почве. Лук-порей хорошо растет на традиционных грядках, грядках или даже в высоких контейнерах, поэтому выбирайте то, что лучше всего подходит для вас.При посадке лук-порей должен находиться на расстоянии 6 дюймов друг от друга.

Для роста лука-порея необходимы две вещи: много азота и постоянная влажность почвы. Если возможно, добавьте компост в грядку для лука-порея за сезон до посадки. Чтобы улучшить почву, если вы не задумывались об этом далеко вперед, смешайте несколько дюймов универсальной грунтовой почвы Miracle-Gro® Performance Organics® с вашей родной почвой. Или, при посадке в приподнятые грядки или контейнеры, обязательно заполните их подходящим типом почвы для этой среды выращивания, например, Miracle-Gro® Performance Organics® Raised Bed Mix для приподнятых грядок и Miracle-Gro® Performance Organics® Универсальная контейнерная смесь для горшков.

Для получения сочного белого стебля лук-порей необходимо бланшировать, другими словами, накрыть или спрятать от солнца. Для этого высадите лук-порей в глубокие ямки. (Более глубокая посадка также дает более устойчивое к засухе растение.) Создайте узкую траншею глубиной от 6 до 8 дюймов, затем заправьте саженцы в траншею, снова засыпая почвой, чтобы она подошла к основанию первого зеленого листа. Колодец с водой.

После посадки замульчируйте грядку соломой или другим органическим материалом, чтобы помочь почве удерживать влагу. Подкармливайте недавно посаженный лук-порей с помощью Miracle-Gro® Performance Organics® Edibles Plant Nutrition каждые семь дней.Поливайте лук-порей по мере необходимости, пока растения не приживаются. После этого растениям требуется около дюйма воды в неделю, будь то дождь или орошение. Непостоянная влажность дает жесткие стебли.

По мере роста лука-порея насыпьте землю из траншеи вокруг стеблей, начиная с того момента, когда стебли станут 1 дюйм толщиной.

Устранение неисправностей

Почва, попадающая в складки листьев, может оказаться зажатой между слоями кожи на стебле. Чтобы этого не происходило, вы можете протянуть кусок бумажной трубки, например, от туалетной бумаги или бумажных полотенец, по растениям, пока они еще молоды еще во время посадки.Трубка будет гнить в течение вегетационного периода, но поможет предотвратить попадание почвы на основания листьев во время раннего роста.

На молодых растениях слизни губительны. Собирайте их ночью, ставьте ловушки или используйте биологический контроль. Если зимой или ранней весной идет много дождя, может начаться гниль листьев. Гниль проявляется в виде белых пятен на кончиках листьев, которые со временем сморщиваются. На этом этапе вы мало что можете сделать, кроме как вытащить сгнившие растения и проредить их, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.

Летом оранжевые пустулы на листьях указывают на ржавчину лука-порея, которая усиливается во влажный период выращивания.Удалите пораженную листву; позже созревающая листва будет здоровой.

Поскольку они очень морозоустойчивы, вы можете обнаружить, что в саду все еще остается лук-порей, который пережил зиму и был посажен за много месяцев до этого. В этот момент выкопайте их, потому что из них вырастет цветущий стебель, который разрушит мясистую структуру стебля.

Уборка и хранение

Выдергивать лук-порей с земли можно практически в любой момент. Обычно для больших белых стеблей вы позволяете им иметь диаметр не менее 1 дюйма или больше, но вы можете выкопать молодые стебли, чтобы съесть их, как зеленый лук.Если почва влажная, они могут просто вырваться из земли. Если они сопротивляются, используйте лопаточную вилку, чтобы разрыхлить почву, а затем осторожно потяните лук-порей, взяв его за основание.

В зонах 7 и выше вы сможете собирать лук-порей всю зиму.

В более холодных регионах продлите сезон сбора урожая, глубоко мульчируя растения (на глубину до 1 фута) перед сильными заморозками. Вы можете продолжать сбор лука-порея, пока он не заморожен в земле, но не позволяйте этому случиться.Сначала выкопайте их и храните.

Тщательно вымойте стебли, чтобы удалить грязь и песок, которые могли скопиться между листьями.

Для кратковременного хранения (до одной недели) заправьте стебли в герметичный пластиковый пакет и поместите в холодильник. Для более длительного хранения в самых холодных зонах выкопайте лук-порей с прикрепленными корнями. Обрежьте листья до тех пор, пока на каждом листе не останется лишь 2,5 сантиметра зелени. Поместите стебли в ящик (корнем вниз) и засыпьте опилками, чистым песком или вермикулитом.