Как правильно хранить грецкие орехи дома | О правильном хранении

Основные условия:

• Храним при стабильной температуре от -15 и до +20 градусов;
• При влажности до 70%.

При таких условиях орехи будут храниться в домашних условиях до года в скорлупе и до полугода – очищенные.

Разберем более подробно, сколько, как и где можно хранить орехи на зиму в квартире.

Как правильно хранить грецкие орехи дома

Орехи в скорлупе

При соблюдении наиболее подходящих условий грецкий орех в скорлупе сможет храниться сроком до двух лет. Для этого предварительно орехи нужно просушить, а лучше даже прокалить в духовом шкафу – на небольшом огне в течение часа.

Какую ёмкость выбрать? Лучше всего подходят натуральные материалы – бумажные пакеты, холщовые сумки, картонные коробки. Если орехов очень много, используют бочки и ящики. В одной таре рекомендуется содержать не больше 50 кг орехов.

• Влажность воздуха не должна превышать 60%, иначе образуется плесень и орехи гниют;
• Хранить лучше при температуре от -3 до +5 градусов. Если будет выше, неочищенные орехи прогоркнут через 2-6 месяцев, что существенно сокращает срок годности. Не допускайте резких перепадов температур;
• Держите их в темном месте подальше от прямых солнечных лучей.

Где лучше хранить грецкие орехи в скорлупе? Подойдет погреб, темная кладовка и даже холодильник. А вот на балконе их лучше не держать из-за влажности воздуха. Раз в пару месяцев лучше осматривать плоды – не появилась ли плесень, и вовремя выбрасывать испорченные.

Как правильно хранить грецкие орехи дома

Очищенные

Перед тем как убрать их на хранение, переберите орехи от остатков скорлупы, перегородок, засохшей и потемневшей мякоти. Все они могут спровоцировать появление плесени. Лучше если все ядрышки будут цельными, без обломков – так они гораздо лучше и дольше хранятся.

Покупные орехи рекомендуется промыть и прокалить в духовом шкафу либо на сковороде на небольшом огне.

Хранить их можно тремя способами:

1. При комнатной температуре – срок годности в таком случае составит всего пару недель. Держать ядра лучше в шкафу подальше от источников тепла в стеклянное или пластиковой таре и герметичной крышкой. Это распространяется и на молотые орехи;

2. В холодильнике – так срок годности увеличивается до 2-6 месяцев. Рекомендуемая температура – не более 10 градусов. Подходящая тара – керамическая, стеклянная либо пластиковая, с крышкой. Либо можно завернуть ядра в фольгу. Не используйте полиэтиленовые пакеты, они не дают циркулировать воздуху и орехи портятся;

3. В морозилке – самый долгий способ хранения очищенных грецких орехов, нахождение на морозе позволяет им оставаться пригодными в пищу сроком до года. Упакуйте ядра без скорлупы в полиэтилен или в фольгу порциями, так, чтобы доставать нужное количество орехов за раз и не размораживать заново все остальные – повторная заморозка запрещена.

Ставьте лайк, если пост был вам полезен, и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить больше полезных советов!

сроки уборки и способы хранения

Редкий садовод не выращивает грецкие орехи у себя на участке. А значит получив завидный урожай, 100% хочет полностью, без потерь собрать и сохранить его.

Далее вы узнаете о том, когда собирать урожай грецких орехов и как их правильно хранить.

Когда созревают грецкие орехи: сроки уборки урожая

Сроки сбора урожая грецких орехов зависят от двух основных факторов:

• 1) сорта;
• 2) климатических условий в месте выращивания (теплее — раньше, прохладнее — позже).

Как правило, в зависимости от сорта грецкие орехи созревают в следующее время:

• скороспелые — в августе;
• среднеспелые (их большинство) — сентябре;
• поздние — в октябре.

Основным сигналом к тому, что пора начинать сбор урожая, считается тот момент, когда зеленый околоплодник лопается, и через некоторое время орех падает на землю.

Стоит учесть еще такой вариант: нередко бывает так, что на одном дереве созревание происходит неравномерно. Соответственно, в таком случае плоды собирают выборочно в несколько приемов.

Важно! Таким образом, существует прямая зависимость между сроками уборки и качеством ореховых ядер, поэтому урожай грецких орехов нужно собирать вовремя. Если вы запоздаете, то в ядро могут проникнуть вещества из зеленого околоплодника и оно почернеет. Более того, на плодах, опавших на землю, может появится плесень и они пропадут. А если сделать это раньше времени, то ядро при высыхании может значительно уменьшиться в весе и объеме, станет сильно морщинистым (потеряет всякий товарный вид) и твердым, ухудшатся его вкусовые качества, и, естественно, оно будет хуже храниться.

Видео: когда собирать грецкие орехи: время сбора урожая

Теперь вы знаете, как правильно определить, что орехи готовы к сбору, осталось их правильно собрать, очистить, помыть, высушить и заложить на хранение.

Как правильно собирать и очищать орехи

С плодами, которые сами падают на землю, проблем по сбору не может быть никаких — просто берете и руками собираете их в подходящую тару.

Но если у вас несколько деревьев, и урожай достаточно серьёзный, то существует специальный инструмент — ролл для сбора грецких орехов.

О том, как работает данный инструмент (а им можно собирать орешки как на ровной, так и на неровной поверхности), вы можете посмотреть в следующих роликах.

Видео: как быстро собирать опавшие грецкие орехи на любой поверхности

Основные трудности, как правило, возникают с плодами, которые уже явно созрели, но всё еще висят на дереве. Если у вас небольшое дерево, то снять орехи можно вручную, то же самое касается и сбора урожая с нижних ветвей больших деревьев.

А вот снять орешки с верхних веток высоких деревьев — уже не такая простая задача, которую можно решить 2 способами:

• встряхнуть само дерево или его отдельные ветви руками, например, это можно сделать взобравшись на лестницу.
• опять же можно воспользоваться специальными инструментами для съема на длинной палке (шесте), например, с крючком на конце, либо какой-то иной конструкцией.

Кстати! Многие советуют собирать орехи в сухую погоду, но, как правило, они осыпаются именно после дождя, к тому же вам в любом случае перед закладкой на хранение придется их сначала помыть, а затем как следует просушить.

Как очистить плоды от зеленой кожуры (околоплодника)

Хорошо, когда плод ореха выпадает из околоплодника еще на дереве. Тоже неплохо, когда он высвобождается при падении на землю, либо шкурка отсоединяется уже на земле. Так бывает в большинстве случаев.

Но нередко случается так, что плоды приходится извлекать из околоплодника самостоятельно, что бывает достаточно трудно (придется нудно и монотонно поработать ножом). Сделать нужно это обязательно, причем как можно скорее, если вы хотите получить качественные светлые ореховые ядра. Такая необходимость обусловлена тем, что зеленая кожура задерживает тепло внутри ореха, а значит, сам околоплодник постепенно начинает гнить, а скорлупа и ядро темнеть, то есть орешек начинает терять свои вкусовые качества.

А вообще, те, кто выращивает грецкие орехи для продажи, то есть в достаточно больших объемах, как правило, пользуются разного рода специальными машинками для быстрой очистки, например, как на следующем ролике.

Видео: промышленный способ очистки ореха от зеленой кожуры

Важно! Если будете вручную очищать орехи от зеленой кожуры, то обязательно оденьте резиновые перчатки, иначе будет очень трудно отмыть руки.

После того как вы очистите плоды от околоплодной кожуры, их следует промыть в воде, а затем по желанию отбелить, например, в соленом растворе (5 кг соли на 10 литров воды). После процедуры отбеливания, продолжительность которой составляет 1-2 минуты, плоды следует хорошенько промыть в чистой воде.

Видео: как правильно собрать и подготовить (просушить) орехи к хранению

Обратите внимание! Автор данного ролика в конце говорит о том, что сушить орехи около батареи чревато тем, что они могут зацвести и заплесневеть, но по многочисленным отзывам и мнениям (даже в комментариях к этому видео), это вовсе не так.

Как сушить грецкие орехи после сбора урожая

Чтобы грецкие орехи хранились максимально долго и не теряли своих полезных свойств, прежде их нужно правильно высушить, причем сделать это можно как в домашних условиях (в квартире), так и на улице или под навесом.

Сушить недавно собранные орехи оптимально на открытом воздухе в теплую солнечную погоду (но не выше 30 градусов), либо в тени под навесом, где хорошая продуваемость воздухом, впрочем подойдет и

проветриваемый чердак (тем более, если погода изменчива и неблагоприятна).

Орехи необходимо выложить в 1 слой (максимум — 2) на проволочных сетках или решетчатых ящиках, либо на газетах и периодически перемешивать, чтобы у них равномерно обсыхала скорлупа.

В домашних условиях сушить грецкие орехи очень удобно около батареи.

Время процедуры зависит от влажности ореха и от интенсивности самой сушки. Чаще всего достаточно нескольких дней (от 2 до 5).

Важно! Нельзя выкладывать грецкие орехи для сушки на непроницаемые материалы, например, на полиэтиленовую пленку. Стекающая с орехов вода будет застаиваться, от чего на ореховой скорлупе будут образовываться пятна, причем испортиться может и само ядро.

Видео: как сушить грецкие орехи

Кстати! Грецкие орехи в скорлупе можно сушить и в домашних условиях, например, в духовке, выложив на противне. Оптимальная температура (предварительно разогреваем) — до 50 градусов, время — 20-30 минут (не забывая помешивать).

Еще лучше для таких целей подойдет специальная электросушилка.

Очень удобно сушить орехи в микроволновке (1,5 минуты на максимуме), но лучше все же так поступать с уже очищенными.

Совет! После того как вы достаточно просушите грецкие орехи, обязательно расколите парочку для проверки готовности.

Если ядра всё еще влажные, стоит продолжить сушку, ведь именно из-за излишней влаги внутри плод портится и плесневеет в процессе хранения.

Как хранить грецкие орехи в домашних условиях: очищенные и в скорлупе

Кстати! Знание о том, как правильно хранить грецкие орехи, вам нужно не только, когда вы их самостоятельно выращиваете, но и когда покупаете на рынке.

Важно! Орехи очень хорошо впитывают в себя посторонние запахи, поэтому их не следует хранить рядом с другими «ароматными» продуктами, а тем более очищенные.

Хранение очищенных ядер

В зависимости от объемов (а в таком виде их, как правило, хранят в достаточно небольшом количестве) и ваших возможностей существуют различные способы хранения очищенных орехов.

Удобно хранить очищенные грецкие орехи, предварительно упакованные в

пластиковые зип-пакеты или банки с крышками, в холодильнике. Срок хранения — от 2 до 12 месяцев.

Но прежде чем закладывать на хранение очищенные ядра, их нужно также просушить, точнее прокалить на сковородке (периодические помешивая) или на противне в духовке в течение 10 минут при температуре не более 50 градусов.

Хранить грецкие орехи без скорлупы можно в холщовых мешочках, стеклянных банках, поставив их в темное и прохладное место (кладовую). Срок хранения — от 2 до 4 месяцев.

Хранить очищенные ядра можно и в замороженном виде в морозилке, причем удобнее всего использовать специальные вакуумные пакеты для заморозки. Срок хранения — от 1 до 3 лет.

Совет! Не забывайте в процессе хранения очищенных грецких орехов их периодически просматривать и перемешивать, чтобы оперативно удалять подпортившиеся ядра.

Видео: как правильно хранить очищенные грецкие орехи

Кстати! Необязательно хранить грецкие орехи в свежем виде, вы можете сделать с ними различные закрутки на зиму (варенье).

Хранение в скорлупе

Грецкий орех в скорлупе очень удобно хранить в деревянных или пластмассовых ящиках, холщовых мешках либо в сетках, которые обязательно должны быть сухими, чистыми и не иметь посторонних запахов. В такой таре орех будет отлично себя чувствовать и «дышать», а значит, не будет преть или плесневеть. Сами ящики или сетки можно поставить на стеллажи.

Что касается оптимальных условий, то грецкие орехи в скорлупе нужно хранить в сухом проветриваемом помещении со стабильной температурой +5-10 градусов (хотя в некоторых старых источниках рекомендуется температура — 0-+5 градусов и влажность воздуха — 60 %). В таких условиях они смогут храниться без потери своих вкусовых качеств в течение нескольких лет (до 3 лет).

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя хранить грецкий орех в сырых помещениях, например, в подвале или погребе. Высокая влажность воздуха способствует образованию плесени на скорлупе, а значит, его гниению.

Видео: как хранить очищенный грецкий орех и в скорлупе 

Чтобы без проблем и на все 100% собрать урожай невероятно полезного грецкого ореха, необходимо взвешенно подойти к определению его зрелости и правильным срокам сбора. Также особое внимание следует обратить на технику уборки и соблюдение правил хранения .

Важно! Если вы не соблюдали условия хранения или по каким-то другим причинам ядро внутри грецкого ореха перестало быть белым, начало темнеть (стало темным) — более оно не пригодно к потреблению. Вы можете получить сильное отравление организма.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Facebook

Twitter

Pinterest

Как правильно хранить орехи в квартире зимой — Domik.ua

Орехи — кладезь микроэлементов и минералов, необходимых для здоровья всего организма. Чтобы иметь важный источник витаминов всю зиму, следует запастись орехами впрок еще осенью.

Domik.ua рассказывает, как правильно хранить различные виды орехов на протяжении всей зимы.

Виды орехов

А рахис . Орех богат линолевой кислотой, предотвращающей возникновение склероза. Арахис богат витаминами группы В, С, Е, D, кальцием, магнием, фосфором, железом, цинком.

Бразильский орех . Этот орех помогает в лечении онкологических заболеваний, улучшает работу нервной системы, снимает депрессию, укрепляет сердце.

Грецкий орех . Его называют «деревом жизни». Это сытный и полезный орех, который не только надолго утоляет голод, но и помогает согреться и восстановить силы.

Кедровый орех . Питательный, самый калорийный орех. который содержит почти все незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные элементы, необходимые для функционирования организма человека.

Кешью . Этот орех обладает антибактериальными и антисептическими свойствами. С его помощью можно вылечить анемию, псориаз, нормализовать уровень холестерина.

Читайте также: Как вырастить авокадо в домашних условиях

Кокос . Обладает противовоспалительным и антимикробным действием, улучшает пищеварение и зрение, повышает иммунитет, препятствуя возникновению онкологических заболеваний.

Миндаль . Помогает сохранить крепость и здоровье костей, устраняет нарушение функции почек, укрепляет мозг, улучшает зрение. Миндаль помогает организму бороться с вирусным инфекциями — гриппом и простудой.

Фисташки . Содержат витамин Е — природный антиоксидант, омолаживающий организм. Употребляется при отравлениях, как противоядие благодаря способности осаждать тяжелые металлы.

Фундук . Лечит от варикозного расширения вен, выводит из организма шлаки и укрепляет иммунную систему.

Читайте также: Правила хранения яблок в квартире

Как хранить разные виды орехов

Арахис . Хранить арахис можно в сухом темном месте. В морозильной камере сохранить арахис свежим можно около шести месяцев.

Прожаренный очищенный арахис лучше всего поместить в герметично закрытые банки.

Бразильский орех . Целый бразильский орех следует хранить очищенным в темном сухом месте и исключить попадание на него солнечных лучей. Ядра ореха можно поместить в холодильник в контейнер с крышкой.

Бразильские орехи можно заморозить в мешочках из ткани и пластиковых пакетах. Орехи, пересыпанные солью, не стоит хранить дольше месяца.

Грецкий орех. Чтобы сохранить грецкие орехи до следующего года, следует заготавливать их в скорлупе. Орехи должны быть одного размера с чистой поверхностью без налипшей на скорлупу кожуры. Скорлупа орехов должна быть цельной, без трещин и пятен.

Перед хранением орехи нужно просушить, рассыпав их на газету или лоскут ткани на 5 дней. Лучше всего сушить орехи на солнце, но можно и дома, около батареи или обогревателя.

Хранить грецкие орехи нужно в полотняном мешочке или картонной коробке в темном сухом месте при температуре не выше 15°.

На балконе лучше не хранить орехи — там влажно и сыро, поэтому ядра орехов могут заплесневеть.

Очищенные ядра грецких орехов следует ссыпать в герметичную стеклянную или жестяную емкость и оставить в темном прохладном месте.

Чтобы орехи сохранились до весны и не сгнили, их нужно прокалить в духовке в течении получаса.

Читайте также: Как хранить тыкву в квартире

Кедровый орех. Эти орехи следует несколько дней просушить перед хранением. Длительное время хранить можно исключительно сухие ядра. Лучше всего кедровые орехи хранятся в простерилизованных стеклянных банках.

Примечательно, что хранить можно только кедровые орехи в скорлупе. Также нельзя хранить очищенные кедровые орешки с сахаром.

Кешью . Чтобы надолго сохранить орехи, необходимо исключить воздействия тепла на них. Хранить кешью нужно в темном месте в закрытом крышкой стеклянном или картонном контейнере. Кешью лучше сохраняется в морозильной камере в плотном вакуумном полиэтиленовом пакете.

Читайте также: Как правильно хранить овощи зимой в квартире

Кокос . Целый кокос до его «вскрытия» можно хранить в прохладном месте около месяца. Раскрытый кокос нельзя держать в холодильнике дольше двух дней. Дробленую кокосовую стружку можно сохранить на год в закрытом пакете или банке в холодильнике.

Миндаль . Хранить миндаль нужно подальше от солнца в закрытой емкости в прохладном темном месте. Также можно заморозить миндаль и поместить его в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет. Примечательно, что чем холоднее, тем дольше миндаль может храниться.

Фисташки . Их можно хранить как при комнатной температуре, так и в морозильной камере или в холодильнике в темноте и сухости, упаковав в плотно закрытые простерилизованные контейнеры.

В тканевом мешочке хранить орехи можно не более 2 месяцев.

Фундук . Этот орех лучше всего хранить неочищенным в плотно закрытом контейнере, исключая попадание на него влаги и веществ с резким запахом. Хранить фундук следует при низкой влажности и низкой температуре, исключая попадание на него прямых солнечных лучей.

Стоит помнить, что есть универсальные правила для хранения любых орехов: разные виды орехов нельзя смешить при хранении или хранить рядом с другими продуктами. Также следует исключать попадание влаги и света на тару с орехами и ни в коем случае не употреблять в пищу испорченные ядра.

Ранее Domik.ua рассказывал, где в квартире хранить лук и чеснок на зиму .

Обсудить способы хранения орехов в домашних условиях можно на форуме Domik.ua в разделе » Срочно уберите эти продукты из холодильника».

Как хранить грецкие орехи (очищенные или зеленые)

Содержание статьи Как хранить очищенные грецкие орехи? Этот вопрос обязательно возникнет, если вы приобретете чистые ядра, без зеленой кожуры и скорлупы. Рассмотрим несколько проверенных способов, применяя которые, можно сохранить очищенные орешки в первоначальном виде от 10 дней до года.

Выбираем качественный продукт

Чтобы правильно выбрать ядра, соблюдайте несколько важных правил:

1. Понюхайте – свежие зернышки имеют приятный запах.
2. Попробуйте – недопустимо наличие вкуса горечи, это показатель не первой свежести продукта.
3. Внимательно рассмотрите орехи, проверьте, нет ли на них каких-либо пятен, плесени или личинок насекомых.

Старайтесь не брать орешки, упакованные в полиэтилен, поскольку реальную дату изготовления в этом случае проверить невозможно. Покупайте целые ядра на развес, так вы сможете максимально обезопасить себя от приобретения некачественного продукта. Рубленые для длительного хранения не годятся – их необходимо употребить сразу.

В каких условиях и как долго можно хранить зерна

Итак, где в домашних условиях лучше всего сберечь орешки? Предлагаем ознакомиться с таблицей, в которой также указаны приблизительные сроки хранения данного продукта.

Место хранения	Максимальный срок
Темное сухое помещение	До 10 дней
В холодильнике	До 6 месяцев
В морозильной камере	До 12 месяцев

Рассмотрим подробнее каждый способ.

Где хранить очищенные орешки в течение 7-10 дней

Как хранить грецкие орехи, если приобретенный очищенный продукт вы планируете употребить практически сразу? Отправлять в холодильник не нужно. Предварительной обработке подвергать также не следует, поскольку в результате прокаливания уничтожится большая часть витаминов.

Ненадолго сберечь ядра в домашних условиях можно следующим образом:

1. Высыпьте зернышки в стеклянную тару, герметично закройте.
2. Поместите в сухое темное место, например, в кладовку.
3. Вместо стеклянной посуды можно использовать бумажные пакеты или жестяные банки.

Обязательное условие – тара должна быть совершенно сухой.

Храним орехи в холодильнике

В холодильнике очищенные орешки могут сохраняться до шести месяцев. Чтобы избавиться от личинок насекомых, предварительно прокалите на сковородке или воспользуйтесь духовкой. Остудите и высыпьте в пластиковую посуду. Можно завернуть в плотную бумагу или сложить в стеклянную банку. Положите на верхнюю полку холодильника, предварительно подпишите, указав дату.

Как сохранять зерна в морозилке

Если возникла необходимость сберечь ядра орешков на более длительный срок, воспользуйтесь морозильной камерой. Предварительно переберите, прокалите на сковородке или в духовке. Охладите, пересыпьте в полиэтиленовый пакет, напишите текущую дату и отправьте в морозилку.

Как сохранить зеленые орехи

Зеленые орешки не подлежат длительному хранению. Однако из них можно приготовить:

• лечебную настойку,
• вкусное варенье,
• полезный компот.

Предлагаем несколько простых рецептов, с помощью которых вы сможете сберечь зеленые орешки на зиму.

Лекарственная настойка

Возьмите 12-14 плодов одинакового размера, порежьте мелкими кубиками или кружочками.Переложите в стеклянную тару, залейте водкой, плотно закройте крышкой, настаивайте две недели.

Слейте жидкость в бутылку, хорошо закупорьте. Храните в темном месте.

Настойку применяют при лечении болезней желудка. Предварительная консультация врача обязательна.

Варенье из зеленых орешков

Возьмите 1 килограмм плодов, хорошо промойте. Варите в воде до тех пор, пока они не будут легко прокалываться спичкой, отбросьте на дуршлаг, каждый плод проколите спичкой насквозь.

Из 1,2 сахара сварите густой сироп, залейте им отваренные орешки, добавьте гвоздику и корицу по вкусу, оставьте на пару дней. Выньте орехи, слегка проварите сироп, залейте плоды и оставьте на 24 часа. Процедите сироп, вскипятите, добавьте плоды и варите около 20 минут.

Компот из зеленых орехов

Проколите плоды в нескольких местах и отварите до мягкости. Выньте из кипятка и залейте холодной водой, оставьте на 6-8 часов, откиньте на дуршлаг.

Из 1 литра воды и 1 килограмма сахара сварите сироп, добавьте сок лимона. Плоды переложите в стерильные банки, залейте кипящим сиропом.

Варенье и компот храните в прохладном темном месте, лучше всего в погребе или кладовке.

Как хранить грецкие орехи очищенные в домашних. Как хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях

Плоды грецких орехов, являются уникальным продуктом, обладающим массой полезных качеств. Он показан для употребления беременным, кормящим мамам, больным сахарным диабетом, истощенным людям. В состав плодов входит набор витаминов, микроэлементов, железо, уникальный по свойствам белок. Несмотря на высокое содержание жиров, грецкие орехи можно употреблять людям с повышенным уровнем холестерина.

Покупая орехи на рынке каждый, покупатель стоит перед выбором, какому продукту отдать предпочтение – цельным плодам в скорлупе либо очищенным ядрам? В первом случае, невозможно быть уверенным в высоком качестве всей продукции. Под скорлупой, может скрываться сгнивший плод. С точки зрения покупателей, целесообразнее приобрести очищенный продукт. Его можно оценить визуально и попробовать на вкус.

О хранении

Важно правильно выбрать ядра орехов, которые обладают приятным вкусом и ароматом. Но, чтобы

сохранить ценный продукт на протяжении зимы, необходимо знать, как хранить очищенные грецкие орехи. Хозяйка должна помнить, что этот продукт отлично впитывает в себя влагу. Но, для защиты от влажности не подойдут полиэтиленовые мешки. Без вентиляции ядра, очищенные от скорлупы, начнут портиться через два-три дня.

Не стоит приобретать заводские упаковки, запечатанных в полиэтиленовую пленку. Не всегда можно быть уверенным в добросовестности производителя и продавца. Покупатель не имеет возможности раскрыть полиэтиленовую упаковку, дабы убедиться в свежести продукта.

Несколько правил

Хранить грецкие орехи в домашних условиях, лучше всего в бумажных пакетах. Некоторые хозяйки предварительно прокаливают ядра в духовом шкафу. Но, данный метод убивает не только личинки, но и полезные витамины. Поэтому, от нагревания продукта лучше отказаться.

Если в ближайшее время не планируется употреблять в пищу ядра грецких орехов, рекомендуется поместить их в сухую тару из чая либо кофе, а сверху положить вощеную бумагу, закрыв емкость плотной крышкой. Благодаря бумаге и крышке, в ядра не проникнет влажность, что поможет сохранить продукт длительный период времени. Важно хранить такую ёмкость на верхней полочке холодильника. Если ядра запакованы правильно, то хранить их можно до полугода.

О длительном хранении

Если правильно хранить грецкие орехи, то ими можно лакомиться и через год после закладки на хранение. Конечно, для хозяйки, которая не закупает большое количество орехов не пригодиться в повседневной жизни это знание. А вот для предпринимателей, которые занимаются продажей ореховых ядер, эти знания необходимы.

завернуть в сухую пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Перед использованием заготовку, следует извлечь из камеры, и немного просушить на сковороде либо в специальном промышленном духовом шкафу.

Неочищенные орехи

Если партия товара большая, то возникает резонный вопрос, где хранить грецкие орехи в квартире. Понятно,

что в домашних условиях, обеспечить хранение нескольких десятков килограмм ореховых ядер в обычной морозилке невозможно. В этом случае, рекомендуется запасаться плодами в скорлупе. Конечно в таком виде продукция дает усушку и подвергается влиянию влажности, но в целом можно сохранить урожай с небольшой потерей в весе.

Неочищенные орехи в квартире, лучше хранить в больших картонных ящиках с крышкой, периодически пересыпая их. Если в комнате нормальный уровень влажности и комфортная температура, не превышающая +10 0 С, то сохранить продукцию можно до следующего урожая.

Купленные на рынке

Если пришлось купить очищенные ядра на рынке, хозяйка должна знать, сколько хранить грецкий орех в этом случае. Учитывая небольшое количество продукта, которое зачастую используется для приготовления блюд хозяйками, купленный орех на рынке, рекомендуется прокаливать на сковороде. После небольшой тепловой обработки, ядра следует пересыпать в чистую, сухую ёмкость и остудить. Поставив емкость в шкаф, продукцию можно использовать на протяжении длительного периода, радуя домочадцев питательными блюдами зимой.

О полезности продукта

Если хранить грецкие орехи правильно и регулярно употреблять их в пищу, можно зимой не беспокоиться о недостатке витаминов. Это продукт богат витаминами, полезными жирами, микроэлементами. Они позволяют готовить вкусные торты, десерты, мороженое. Многие повара добавляют ядра грецких орешков в мясные блюда, в супы. Врачи рекомендуют употреблять данный продукт ежедневно для людей, страдающих бессонницей, кожными заболеваниями. Большую пользу для здоровья приносят орехи пациентам, у которых диагностирована анемия, гипертония.

Подводя итоги

Чтобы обеспечить себя и близких питательным продуктом на зиму, рекомендуется приобрести грецкие орехи. Это сытный, полезный продукт, который отлично подходит для многих блюд. Но, чтобы сохранить ценность, нужно знать, как и сколько, дома, в квартире, сохранить очищенные ядра орехов. Несколько рекомендаций от опытных хозяек, помогут в этом вопросе.

Грецкие орехи любимы многими, имеют высокую питательную ценность и большой запас витаминов, минералов и ненасыщенных жирных кислот. Однако не все знают, как правильно хранить очищенный грецкий орех. В нашей статье речь пойдет о том, как запастись полезным продуктом осенью и сохранить его до следующего урожая.

Выбор орехов для хранения

Не у всех есть возможность самостоятельно собрать урожай орехов прямо с дерева. Большинство людей покупают продукт на рынке. Здесь перед потребителем встает выбор: купить орехи в скорлупе или очищенные, уже готовые к употреблению. Выбрать качественные орехи в скорлупе сложнее, ведь за оболочкой не видно содержимого. Зато хранить грецкие орехи в скорлупе в домашних условиях проще.

С покупкой очищенных ядер все гораздо проще, ведь вы сразу можете определить состояние плодов по внешнему виду. Что нужно учитывать при выборе? Обращайте внимание на следующие параметры:

• выбирайте чистые сухие орехи, без потемнений и пятен;
• ядра не должны иметь сторонних запахов, особенно химических;
• попробуйте орех на вкус. Если он имеет неприятный горький привкус или ядро внутри оказалось потемневшим, стоит отказаться от покупки.

Если все орехи одинакового цвета , значит, они собраны в течение одного сезона и не смешаны с прошлогодним урожаем. Для хранения лучше всего выбирать целые ядра , поскольку поломанные куски быстрее портятся. Нужно удостовериться, что орех не имеет затхлого запаха или белесоватого налета. Если он немного протух, не поможет даже проветривание и просушивание. Порченые плоды не только не поддаются длительному хранению, но и могут быть опасными для здоровья.

Основные принципы хранения

Чтобы орехи подольше оставались вкусными и качественными, нужно помнить о следующих факторах, влияющих на их срок годности:

• температурный режим . Чем выше температура в месте хранения, тем меньше срок сохранности плодов;
• спелость . Недозрелые ядра не подходят для сбережения;
• наличие добавок . Орехи в очищенном виде перед хранением требуется тщательно перебрать. Среди ядер не должно быть кусков скорлупы или перемычек, а также некачественных плодов. Не стоит сберегать орехи, смешивая с сахаром, медом или другими составляющими, – от этого их срок годности сокращается в разы;
• обработка . Перед хранением орехи не стоит подвергать тепловой обработке. Часто люди путают просушивание и прожаривание и совершают непоправимую ошибку. Немного подсушить очищенные плоды можно, но лучше всего это делать непосредственно перед использованием в пищу. Прожаривать можно только неочищенные орехи;
• емкость для хранения . Избегайте полиэтиленовых пакетов в качестве емкости, за исключением сбережения в морозильной камере;
• место хранения . Только при сбережении в морозилке и соблюдении постоянного температурного режима можно рассчитывать на длительный срок годности – около года. Размороженные плоды повторной заморозке не подлежат.

Если помнить об этих факторах, то будет гораздо легче сохранить орехи не только до зимы или весны, но и до следующего урожая.

Способы хранения

Далее поговорим о том, как хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях. От способа хранения напрямую зависит срок годности чищеных орешков. Если требуется сохранять ядра для ежедневного использования в течение месяца, можно поместить их в стеклянную банку , плотно закрыть пластиковой крышкой и поставить на полку кухонного шкафа. Сколько можно хранить орехи в данном виде? Такой способ уместен при хранении небольшого количества плодов, которые будут использованы в течение 20-30 дней .

Стеклянная или металлическая посуда поможет сохранить свежесть орехов до 1 года, в деревянных ящиках или тканевых мешках они могут храниться 3-4 месяца.

Не стоит долго хранить ядра при комнатной температуре. Независимо от того, купили ли вы очищенные плоды на рынке или заготовили самостоятельно, сохранить их на год в квартире не получится. Полежав в теплом месте долгое время, орехи приобретают горьковатый вкус, высыхают и теряют аппетитный вид. Они не только станут невкусными, но и могут принести вред здоровью.

Перед складыванием орешков в холодильник их можно недолго подержать в горячей духовке, не допуская выделения масла.

Чтобы кушать полезные орехи круглый год, лучше всего сохранять их в холодильнике , там они останутся свежими в течение 6 месяцев . В качестве тары обязательно используйте герметичную посуду из стекла, керамики или пищевого пластика. Для удобства некоторые хозяйки сразу измельчают продукт, чтобы достать из холодильника готовую к применению ореховую крошку. Если вы уверены в качестве орехов, их можно хранить в холодильнике в любом виде.

Как вариант можно хранить плоды в погребе или на балконе , но в таком случае нужно следить за показателем влажности в помещении. Если он будет превышать 70%, орехи в скором времени покроются плесенью.

Еще один проверенный метод хранения – заморозка . Разложите очищенные ядра по герметичным пакетам и поместите в морозилку. В качестве упаковки также подойдет пищевая фольга или пленка. Не рекомендуется хранить ядра рядом с сильно пахнущими продуктами, чтобы не допустить впитывания посторонних запахов. Срок хранения грецких орехов в замороженном виде – до 12 месяцев .

Чтобы узнать все тонкости хранения грецких орехов, лучше ознакомиться с отзывами садоводов, занимающихся их выращиванием и продажей. Главное условие длительного хранения – качественный исходный продукт. Если у вас есть отборные свежие плоды, воспользуйтесь нашими советами, чтобы подольше лакомится ценными ядрами.

Видео

Если у вас остались вопросы, предлагаем посмотреть видеосюжет по теме статьи:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Знаете ли вы, что:

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Орех с древности именуют «деревом жизни», ведь его плоды способны утолить голод, восстановить силы и даже вылечить человека. Съедая в день горстку орехов, можно насытить организм витаминами, органическими кислотами, минералами, клетчаткой, эфирными маслами и ненасыщенными жирами. Но важно не только знать, как собрать плоды, но и как хранить очищенные грецкие орехи или в скорлупе в домашних условиях.

Выбирая подходящие для хранения орешки, следует, в первую очередь, учесть сроки сбора плодов:

1. Раннее опадание орешков говорит о том, что деревцу не хватает питательных веществ для вызревания, либо о наличии вредителей.
2. Плоды, которые опали в результате сильных ветров, пригодны лишь для потребления в ближайшие дни.
3. Молодые орешки, при последующем хранении, потеряют влагу, которой насыщены ядра, и превратятся в плоды с сухой безвкусной сердцевиной.
4. Выбирать для хранения нужно лишь те орешки, которые сами опали в период сильного «облысения» дерева.

Собирают ореховые плоды с третьей декады августа до конца сентября.

Как выбрать орех

Выбрать подходящие экземпляры для заготовки очень просто, если учесть:

1. Подходят для зимнего хранения орешки одинакового размера, без грязи и темной кожуры, свидетельствующей о прошлогоднем урожае.
2. Скорлупка не должна иметь сколов и трещинок. Иначе орехи быстро испортятся или заплесневеют.
3. Перед покупкой желательно раскрыть несколько орешков и проверить ядра на свежесть. Горькие, темные ядрышки со специфическим прогорклым запахом не подойдут для последующей заготовки. Вкус зерен должен быть сладковатым и приятным.
4. Предварительно потрясти в руках несколько орешков. Свежие орехи при этом не издают перекатывающийся звук ядрышек, говорящий о том, что ядра уже пересушены либо плоды хранились при повышенных температурах.
5. При этом плоды, пригодные для хранения, не должны быть сильно легкими. Такие орешки чаще пустые внутри.

Подходят для длительного хранения и грецкие орехи уже без скорлупы. Кроме того, можно значительно сократить время на лущенье сырья, пересмотреть все ядрышки на наличие гнилых, порченных или вялых экземпляров.

Приобретая такие зернышки, следует учесть:

1. Все ядрышки должны быть одного цвета. Ведь только в таком случае можно быть уверенным: все плоды одного года, и не смешаны с предыдущим урожаем.
2. Не выбирать перемолотые ядра, так как таким образом продавцы скрывают испорченное сырье.
3. Не приобретать сырье на улицах, вблизи транспортных развилок, ведь ядра впитывают пыль, грязь, мусор с дорог.
4. Обязательно пробовать продукт на вкус. Характерная горечь и неприятный аромат сразу же свидетельствуют о некачественном товаре.

Как подготовить орехи к заготовке

Если орехи собирали в сырую погоду, их обязательно нужно подсушить в хорошо проветриваемых помещениях. Затем плоды освободить от скорлупы и отправить в духовку на 60 минут для прокаливания. Таким способом легко уберечь урожай от моли и других вредителей.

Лучший вариант для хранения в домашних условиях

Выбирая варианты хранения плодов в домашних условиях, следует отталкиваться от того фактора, будут ли орехи хранится в цельном виде или отдельными ядрышками. Сохранить полезный продукт надолго можно сразу двумя способами.

Особенности хранения грецких орехов в скорлупе

В скорлупе плоды могут храниться долгое время, если подготовлены или куплены орешки надлежащего качества. Чтобы сохранить продукт надолго, нужно учесть несколько простых особенностей хранения:

1. Перед заготовкой на зиму сырье нужно перебрать и просушить естественным способом или в духовке на минимальной температуре.

Сушат орехи, рассыпав на ткани или бумаге, на полу. Таким образом, плоды подсохнут за 5-6 дней. При этом орехи нужно периодически перемешивать. Ускорить сушку можно, поместив плоды в духовку при температуре 40-50 градусов и оставив в таком положении на 1 час.

1. Подготовленные орешки разложить по стеклянным или металлическим посудам и плотно закрыть емкости крышками. Таким способом легко сохранить урожай на срок до полугода.
2. Если орешки будут использованы в ближайшее время (2-6 месяцев), достаточно расфасовать подсушенные плоды по тканевым мешочкам.
3. Не стоит хранить заготовки на балконе из-за высокой влажности в помещении.
4. Противопоказано продукту и хранение при высоких температурах, иначе ядрышки высохнут полностью.

Если запастись осенью орешками впрок, можно на весь год забыть о проблемах сердечно-сосудистой, костной систем, желудочно-кишечного тракта и снизить риск появления опухолей.

Очищенных ядрышек

Хранить можно и ядрышки орехов, соблюдая ряд условий:

1. Подготовленные орехи расколоть.
2. Ядра перебрать и посушить в духовом шкафу, выложив на противень, застеленный пергаментом.

При прокаливании ядрышек не допускать выделения масла, иначе продукт будет горьким. Таким же способом можно уберечь сырье от последующего гниения.

1. Остудить зернышки. Расфасовать урожай по стеклянным или жестяным посудинам, закрыть плотно крышками.
2. Хранят заготовки при комнатной температуре не более 14 дней.

Условия для длительной сохранности

Продлить срок годности очищенного орехового угощения можно, соблюдая условия длительного хранения:

1. В квартире хранить зернышки в темном, прохладном и сухом месте, расфасовав по чистым стеклянным банкам.
2. Сложить подготовленные и подсушенные ядрышки в стеклянную посудину, закрыть крышками и убрать в холодильное отделение на нижнюю полку.
3. Урожай упаковать в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и переложить в морозилку.

1. Сырье прокалить и поместить в стеклянные банки, деревянные ящички, тканевые мешки.
2. Разместить заготовки дома, в помещениях с невысокой влажностью и низкой температурой. Излишняя влага приведет к загниванию плодов. А температура выше 21 градуса приведет к прогорклости продукта.
3. Хранить плоды в комнатных условиях без резких перепадов температур. Не размещать плоды вблизи «ароматных» овощей и фруктов, иначе они впитают в себя сторонние запахи.

Тара для сушки

• емкость должна быть сухой, чистой, без повреждений и сторонних запахов;
• лучше расфасовать заготовки в стеклянные или глиняные баночки. Прикрыть тару неплотно крышкой;
• неочищенные орешки хорошо хранятся в простых картонных коробках или деревянных ящичках;
• избегать хранения сырья в целлофановых пакетах, так как материал не пропускает воздух и способствует развитию патогенной микрофлоры, плесени;
• емкость с чищеными орехами обязательно должна быть плотно закрыта крышками;
• для заморозки продукта подойдут пластиковые контейнеры или пакеты с застежками.

Правильно выбрав тару для хранения, можно значительно увеличить срок годности продукта.

Температура и влажность

Важно соблюсти, при хранении сырья, благоприятные условия. Средняя температура сохранения продукта может варьироваться от -5 до +10 градусов. Влажность должна составлять не более 60 %. Также необходимо оградить продукт от непосредственного попадания солнечного света.

Сроки годности

Сколько месяцев или лет хранить орехи, зависит от ряда факторов, например, от соблюдения условий заготовления, выбора помещения для хранения, тары, температуры и влажности в комнате.
Колотых

Колотые заготовки хранятся:

• сохранить ядро можно до 21 дня при условии, что заготовки расфасованы в герметичные емкости из стекла или жести в темной сухой комнате;
• до 6 месяцев – в холодильном отделении, на боковой или нижней полке;
• 1 год – в морозильном отделении, рассыпав зернышки в пакеты с застежками, пластиковые судочки с крышками.

Неочищенных

Срок хранения неочищенного продукта составляет 12 месяцев.

Способы увеличить срок годности

Хранить долго большое количество орешков непросто. Урожай быстро придет в негодность, если не создать благоприятные для сохранения условия.

Однако, даже при соблюдении температурного режима и постоянного контроля над состоянием сырья, очень сложно сохранить плоды на протяжении года. В таком случае лучше использовать альтернативные способы хранения полезного лакомства, приведенные ниже.

Можно ли жарить

Прожарив ядрышки на сковородке, можно легко увеличить срок годности продукта. При этом поджарить заготовки можно как в микроволновой печи, так и в духовке. После прожарки сырье нужно остудить и поместить в герметичные банки или тканевые мешочки. Убрать продукт на хранение в сухую и прохладную комнату. Один раз в месяц проверять ядрышки на наличие плесени и подсушивать снова.

Чтобы надолго сохранить продукт, можно сделать из ядрышек простую заготовку с добавлением меда. Для этого соединить мед и орехи в пропорции 1:2. Полученную массу настоять несколько дней в затемненном месте и переместить на хранение в холодильник. Хранят такой продукт в течение года.

Прокаливая орешки на сковороде, улучшают их вкусовые качества и срок сохранности сырья. Но при этом теряется витамин В.

Замораживать

Хранить ореховые зернышки в холодильнике можно не более 2-3 недель. А вот чтобы сохранить ценное лакомство надолго, лучше заморозить ядрышки, расфасовав по полиэтиленовым пакетикам или пластиковым контейнерам. Таким образом можно целый год иметь под рукой кладезь витаминов и минералов.

Размораживать ореховое угощение очень легко. Достаточно оставить орешки при комнатной температуре на 15 минут либо поместить на 2-3 часа на нижнюю полку холодильника.

Орехи входят в список самых полезных продуктов. Они питательны, калорийны, содержат много полезных микроэлементов и витаминов. Едят орехи как самостоятельное блюдо или же используют как ингредиенты для основных блюд, салатов и всевозможной выпечки. Вкус и польза орехов зависит прежде всего от качества и свежести. Но даже хорошие плоды теряют свойства, если в домашних условиях хранить их неправильно.

Общие особенности чистки и хранения орехов

Качество и свежесть ореховых ядер зависит от условий хранения и от того, какие они: чищенные или нет. В скорлупе они хранятся намного дольше, поэтому предпочтительнее покупать нечищенные плоды.

На что стоит обратить внимание при покупке орехов в любом виде:

• Скорлупа должна быть гладкой, без пятен, трещин и дырок.
• Ядро не должен сильно «стучать» внутри скорлупы, если им потрясти. Такой звук издают только пересушенные или старые плоды.
• Орехи, которые прошли очистку, не должны иметь налёта и следов плесени.
• Запах должен быть приятный, «ореховый». Если присутствует неприятный или посторонний запах, то лучше откажитесь от покупки.

Для того чтобы ядра не потеряли свои вкусовые и питательные качества, надо знать, как и где их хранить. Каждый вид имеет свой срок годности. Если мускатный орех не теряет своих свойств в течение 3–9 лет, то кедровые орешки начинают портиться уже через 1–2 месяца. Большое значение имеет степень зрелости. Для длительного хранения пригодны только спелые и хорошо просушенные плоды.

Фотогалерея: виды орехов

Скорлупа маньчжурского ореха более сморщенная, чем скорлупа грецкого Чёрный орех — ещё один близкий родственник более популярного грецкого ореха Фундук заслуженно называют королевским орешком Бразильский орех от начала до конца очистки Кешью — орешки, которые не надо чистить Каштаны — любимое лакомство французов Фисташка — орех, который «улыбается» Кедровый орех — дорогой, но ценный продукт

Как хранить неочищенные орехи

Хранить орехи на самом деле нетрудно. Главными их врагами являются сырость, высокая температура и свет. Под воздействием влаги плоды покрываются плесенью и становятся непригодными к употреблению, а из-за высокой температуры — пересыхают. Поскольку ядра содержат большое количество масел, то под действием тепла и солнца они начинают горчить, а в скорлупе становятся маслянистыми на вид.

Не пытайтесь избавиться от плесени, даже если орехи в неочищенном состоянии! Удалить токсины, которые успели проникнуть в ядро, не удастся никаким способом! Есть такие орехи опасно для здоровья!

Любые орешки хранят в сухом, тёмном и прохладном месте. Максимальная температура 20 °C. Чем прохладнее, тем дольше сохраниться их свежесть.

Если вы купили плоды на рынке, то обязательно поинтересуйтесь, были ли они просушены. Если вы собрали их собственноручно, то обязательно почистите от внешней оболочки (не путать со скорлупой!).

Если ядра лежали на земле, то их, конечно, надо помыть. Делать это удобно в большой миске или ванной, если орехов много. Кстати, так вы сможете определить, какой орех хороший, а какой плохой. Плоды, плавающие на поверхности воды, можно смело выбрасывать — они пустые внутри.

После того как ядра были помыты, их распределяют на ровной поверхности в один слой. Перед этим желательно откинуть мокрые плоды на сито, чтобы стекла лишняя вода. Когда они полностью высохли, их пересыпают в тканевые мешочки и хранят в тёмном прохладном месте.

Для того чтобы продлить срок хранения, ореховые ядра жарят. Благодаря этому они становятся вкуснее, но, к сожалению, менее полезными. Также плоды можно просушить в слабо разогретой духовке (50–100 °C) в течение 10 минут. Так они не утратят своих полезных свойств, а лишняя влага испарится.

Нельзя хранить влажные или плохо просушенные орехи. Они могут заплесневеть.

Срок хранения орешков в сыром, неочищенном виде будет зависеть от вида. Ниже, на примере таблицы, рассмотрим сроки хранения и оптимальные условия конкретно для каждого вида.

Таблица: условия хранения орехов в скорлупе

Кокос, в отличие от других орехов, не хранят при влажности менее 50%. Дело в том, что внутри кокоса есть жидкость. Чем ниже влажность, тем быстрее он высыхает, теряется сочность и вкус мякоти.

Каштаны быстро портятся даже в холодильнике. При комнатной температуре плоды засыхают и теряют свои качества, а в холодильнике плесневеют. Лучше всего хранить каштаны в подвале, зарыв их в песок. Так они могут храниться до 6 месяцев.

Орехи хранят не только в холодильнике, но и в морозильной камере, что продолжает их срок хранения в разы. Чаще всего используют очищенные ядра, которые быстрее портятся и занимают меньше места.

Как хранят очищенные плоды

Место хранения должно быть прохладное, тёмное и хорошо проветриваемое. Ядра без скорлупы не хранят в открытом виде, поскольку они быстро впитывают в себя посторонние запахи и начинают портиться. Их пересыпают в стеклянные или металлические ёмкости с крышкой. Крайне нежелательно использовать полиэтиленовые пакеты — там орехи запревают. Но если вы собираетесь отправить их в морозилку, то тогда проблем не будет.

Сложность хранения очищенных орехов также заключается в том, что в них часто заводятся личинки насекомых, например, пищевой моли. Покупая их, вы рискуете приобрести заражённый продукт. Если вы уверены в качестве плодов — смело помещайте их в герметичный контейнер. Если нет, то сначала прокалите в духовке при температуре 200 °C несколько минут или на сухой сковороде с толстым дном.

Таблица: сроки хранения орехов без скорлупы

Сохранность бразильских орехов зависит от упаковки. Если хранить в полиэтиленовом пакете на одной из полок холодильника, то срок хранения составит максимум 1 месяц. В герметичном контейнере они могут храниться больше года. В измельчённом виде орехи хранят не более 3 недель.

Кокос без скорлупы быстро стаёт безвкусным и вялым. Он состоит на 46% с воды, поэтому через два дня может забродить. Кокосовую воду хранят в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке не более недели, в морозилке — до 3 месяцев. Если мякоть измельчить и высушить, то её можно хранить год.

Очищенные фисташки начинают терять свой вкус уже через 3 месяца, при этом нет разницы, где их хранят: в шкафчике, холодильнике или морозилке.

Что касается каштанов, то их редко хранят в сыром очищенном состоянии. Дело в том, что сырые каштаны довольно тяжело чистить. Для этого понадобится немало усилий и терпения. После очистки каштаны помещают в полиэтиленовый zip-пакет или контейнер для хранения продуктов и на несколько месяцев отправляют в холодильник, а лучше в морозилку.

Проблема в хранении очищенных орехов также заключается в том, что вы никогда не знаете наверняка, когда их почистили. Тут есть только один выход: положится на собственное чутьё и обоняние.

Что касается солёных и сладких орешков, то их съедают сразу после того, как открыли пакет.

Орехи, которые не требуют чистки

Не все виды орехов требуют чистки. Чуфа или земляной миндаль, как его ещё называют, вообще не чистят. На самом деле это не орех, а клубни травянистого растения — циперуса съедобного. После сушки плоды сильно морщатся, почистить такие орешки практически невозможно. Перед хранением чуфу обязательно моют и сушат, после чего хранят в тканевых мешочках в подвале или в комнатных условиях.

Такой вид, как кешью, продают только в очищенном виде. Дело в том, что он покрыт очень ядовитой оболочкой, содержащей яд кардол. Орехи не рекомендуют чистить вручную, поскольку при попадании на кожу это вещество может образовать ожоги. Поэтому орешки кешью чистят с помощью специального оборудования, а в продажу они поступают уже без скорлупы.

Как хранить крошеные и тёртые орехи

Не рекомендуется долго хранить орехи в дроблёном состоянии. Многие хозяйки предпочитают заготавливать в большом количестве чищенные и крошеные ядра, чтобы использовать их в выпечке и кулинарии. Но в таком виде они быстро портятся и употребление такого продукта может принести вред здоровью. Измельчённый грецкий орех хранится 1–3 недели, в отличие от очищенных ядер-бабочек. Миндальные лепестки начинают терять свои качества уже через несколько дней. Тёртые ядра вообще не хранят. Как исключение только кокосовая стружка или мускатный орех, который хранится до года в закрытом пакетике или баночке.

Совет: натирайте орехи непосредственно перед использованием! Так они не успеют утратить свой вкус и аромат.

Общие правила хранения в домашних условиях

• Орехи хранят только в закрытой таре — стеклянной, металлической, глиняной.
• Нежелательно использовать пластиковую посуду — там ядра быстрее портятся.
• Неочищенные орехи крупных размеров обычно насыпают в тканевые мешочки, мелкие — в контейнеры или банки.
• Если плодов много, то их можно высыпать прямо на пол в сухом и тёмном помещении, застелив пол клеёнкой или покрывалом.
• Этот продукт отлично хранится в морозильной камере.
• Нежелательно смешивать разные сорта, поскольку каждый из них имеет свой срок годности.
• Нельзя смешивать ядра одного вида, но купленные в разное время.
• При обнаружении плесени, затхлого запаха, а также личинок насекомых плоды выбрасывают.
• Орешки намного дольше хранятся в вакуумных пакетах.

Как чистить орехи от скорлупы и шелухи

Многие предпочитают покупать уже очищенные ядра, так как не хотят тратить свои силы и время на их чистку. У некоторых орехов скорлупа настолько твёрдая и так плотно прилегает к сердцевине, что без навыков и приспособлений практически невозможно достать ядро в целом состоянии. Труднее всего чистить маньчжурский, чёрный, лесной орехи, а также каштаны. Непросто почистить кедровые орешки, поскольку они очень мелкие, а их скорлупа — твёрдая. Легче всего чистить арахис. Для этого не понадобятся никакие приспособления, поскольку делать это легко руками.

Орехи чистят с помощью специальных орехоколов, плоскогубцев, ножа, чеснокодавки, скалки, молотка и пр.

Кроме скорлупы, ядра покрыты шелухой, которая часто имеет горький вкус и портит вкус ядер в целом. От неё освободиться также непросто.

Фундук и лесной орех

Трудность изъятия ядер фундука и лещины заключается в том, что они маленькие, а их скорлупа гладкая и довольно прочная. Разбить такой решек молотком очень непросто, к тому же вы рискуете покалечить себе пальцы. Колоть фундук лучше следующими способами:

1. С помощью чеснокодавки:
   
2. С помощью обычных плоскогубцев:
3. С помощью тканевого мешочка и скалки:
   • орешки насыпают в мешок;
   • выравнивают в один слой;
   • берут скалку и «раскатывают» с применением силы;
   • если некоторые орешки не «сдаются», то по них можно постучать той же скалкой;
   • результат — и ядра, и скорлупа находятся в мешочке, а не по всех углах комнаты.
4. С помощью тканевого мешочка и молотка. Способ похожий на предыдущий, только в этом случае по орешках стучат боковой стороной молотка.

Огромным плюсом первого способа есть то, что скорлупа не разлетается по всему помещению. Но если вы хотите получить целое ядро, то придётся поуправляться некоторое время, пока не научитесь «давить» орехи с нужной силой, не превращая сердцевину в крошку. Также следует обзавестись качественной чеснокодавкой, поскольку дешёвые китайские сломаются после первых твёрдых орешков.

Можно сделать приспособление для колки фундука и лещины своими руками. Вам понадобятся два деревянных бруска длиною 25 см, одна карточная мебельная петля на четыре самореза и, собственно, саморезы.

Как делать:

1. Симметрично на обоих брусьях делают неглубокие углубления округлой формы. Углубления могут быть разной величины, поскольку не все орешки одинаковые.
2. Два бруска соединяют между собой с помощью петли и саморезов. Всё, саморобный орехокол готов!
3. Приступайте к чистке: на одном бруске поместите орешек в углубление соответствующего размера и с нажимом накройте другим. Ядра остаются целыми, а скорлупа не разлетается.

Видео: как сделать своими руками приспособление для чистки фундука и лещины

Часто скорлупа настолько твёрдая, что её очень тяжело разбить. В таких случаях орехи высыпают на противень в один слой и отправляют томиться в духовой шкаф на 10 минут при температуре 50–60 °C. После этого скорлупа становится более податливой и достать сердцевину намного проще.

После освобождения от скорлупы фундук отправляют на хранения или сразу же используют. Многие предпочитают чистить орехи от горькой шелухи, которая плотно пристаёт к ядрам. Сначала орехи понадобится обжарить на раскалённой сковороде в течение 5 минут, активно помешивая. Также очищенный фундук можно прокалить в духовке при 180 °C. После этого орешкам дают остыть, а затем насыпают в мешочек и «катают» между ладонями или на столе. Вследствие трения орешков шелуха отпадёт и, что немаловажно, останется внутри мешочка. Можно поместить поджаренные ядра между двумя кухонными полотенцами и сделать то же самое.

Наверное, нет человека, который не любит фисташки. Они вкусные и питательные, к тому же сама природа решила позаботиться о простоте их чистки. Отличительной чертой этих зелёных орешков есть то, что твёрдая гладкая скорлупа открывается в процессе созревания плодов. Чистят фисташки легко и быстро руками, но чтобы не ломать ногти и сделать этот процесс ещё проще, можно использовать половинку скорлупы.

Такой способ позволяет с лёгкостью открывать слабораскрытые орешки. Также можно использовать нож, но это не так удобно и существует риск пораниться. Что касается нераскрытых фисташек, то их можно открыть с помощью плоскогубцев или чеснокодавки.

Видео: как легко чистить фисташки

Если требуется очистить ядра фисташек от шелухи, то сделать это проще простого:

• орешки высыпают в глубокую миску;
• заливают кипятком и оставляют на 2 минуты;
• сливают кипяток и наливают холодную воду;
• через несколько минут воду сливают и чистят орешки пальцами.

Таким же образом можно очистить от кожицы любые орехи, даже с неровной поверхностью ядер.

Бразильские орехи

Чистить бразильские орешки трудно. Они небольшого размера, а их скорлупа твёрдая, как камень. Обычными приспособлениями тут, увы, не обойтись, поэтому бразильский орех чаще всего поступает в продажу уже в чищеном виде.

Есть несколько эффективных способов избавиться от скорлупы:

Дело в том, что экстремально высокая или отрицательная температура делает твёрдую оболочку бразильского ореха мягче и податливее для раскалывания, а большая часть шелухи, покрывающей ядро, легко уходит вместе со скорлупой.

Кстати, подобным методом заморозки можно облегчить чистку каштанов!

Съедобные каштаны

В отличие от других видов, их не надо колоть и бить молотком. Как правило, каштаны чистят ножом. Делать это проще после термообработки.

Способы чистки каштанов:

1. Обжаривание на сковороде:
2. В духовке:
3. В микроволновке:
   
4. Варка:
5. В морозилке: действовать согласно инструкции к бразильским орехам.

Кожуру надрезают не только для того, чтобы облегчить чистку плодов. Дело в том, что при запекании в микроволновой печи и духовом шкафу, а также при обжаривании на сковороде, каштаны без надрезов могут «взрываться». По этой же причине дома каштаны не жарят без крышки.

Очищенные такими способами каштаны вполне готовы к употреблению. При желании с ними можно приготовить вкусное и питательное блюдо по одному из множества рецептов.

Видео: как чистить сырые каштаны

Мускатный орех

Мускатный орех, в отличие от грецкого, фундука, кешью и др. не хранят в больших количествах. Дело в том, что это специя и для приготовления блюд её надо только чуть-чуть, иначе появится горький привкус. Также стоит заметить, что в больших количествах он может вызывать отравления и даже имеет наркотический эффект. То, что лечит в малых дозах, способно убивать в больших.

На кончике ножа — лекарство, в горсти — яд.

Арабская пословица

http://www.kulina.ru/articles/41617/

Обычно мускат покупают уже в молотом состоянии, но он не обладает таким насыщенным вкусом и запахом, как свеженатёртый. Реже в продаже можно встретить нечищенный орех. В скорлупе он может храниться до 9 лет, что является своего рода рекордом.

Снимать скорлупу с этого пряного орешка проще простого: надо всего лишь надавить на орех ножом, разделочной доской или тарелкой и «покатать» его по столу. После таких простых манипуляций скорлупа потрескается и её легко можно будет удалить. Ядро при этом не пострадает.

Маньчжурский и чёрный орехи, орех пекан

Эти три, на первый взгляд, разных ореха относят к одному виду деревьев — орехоплодные. К этому же виду причислен грецкий орех. Их общей чертой есть то, что очищенная от скорлупы сердцевина по форме напоминает человеческий мозг. В отличие от грецкого, маньчжурский и чёрный имеют довольно твёрдую и толстую оболочку. Достать сердцевину довольно трудно и поэтому многие обходят их стороной. А зря, ведь они по своей питательности и пользе для организма превосходят своего сородича — грецкого.

Как расколоть маньчжурский орех

Обычными способами сделать это непросто, поскольку скорлупа слишком твёрдая, а ядро плотно прилегает к ней. Использование молотка, щипцов, орехокола не даст хороших результатов и вы получите крошку вместо ядра.

Есть хороший способ, благодаря которому получится изъять ядра маньчжурского ореха практически невредимыми. Вам понадобится молоток и высокое полено приблизительно 30 см в диаметре и 70 см в высоту. Лучше всего использовать берёзу или другие виды дерева с похожей твёрдостью.

Как чистить:

1. Посередине, на месте среза, делают небольшое углубление.
2. Орешек вставляют острой частью в углубление, придерживая одной рукой в вертикальном положении.
3. В другую руку берут молоток и наносят удары по тыльной части плода, как бы «забивая» его внутрь полена.
4. После нескольких ударов оболочка должна треснуть, после чего будет довольно просто достать сердцевину.
5. Внутренние перегородки также нарушатся, что значительно облегчит процесс чистки.

Скорлупа маньчжурского ореха имеет очень красивый узор в разрезе, поэтому её используют для изготовления украшений и элементов декора.

Как расколоть чёрный орех

Его колят с помощью орехокола и молотка. Чтобы облегчить чистку ядра можно отваривать несколько секунд, как каштаны.

Очистить орехи от коричневой плёнки также несложно. Для этого понадобится посуда для микроволновой печи, вода и, собственно, микроволновка. Также ядра можно прокалить в духовке, но из-за неровной поверхности кожицу в сухом виде будет трудно снять полностью.

Орех пекан

В наших широтах в продаже этот вид встретишь нечасто, хотя на родине — Северной Америке — он является одним из любимых лакомств. От других своих родственников пекан отличается гладкой скорлупой и меньшими размерами.

Пекан колют с помощью специальных орехоколов, плоскогубцев, чеснокодавки. Также можно разбивать маленьким молоточком. Способы, облегчающие чистку, такие же, как и для чёрного ореха.

Как чистить кокос

Иногда хочется побаловать себя экзотикой и мысленно отправится на далёкие острова, где лето, солнце, пальмы и белый песок. Почувствовать себя героем рекламы батончика «Баунти» поможет кокосовый орех. Но как же нелегко добраться до его содержимого!

Расколоть кокос кажется трудным только на первый взгляд. Понадобится острый нож с узким лезвием или обычная отвёртка, молоток и чуточку вашего времени.

Сначала «добывают» изнутри жидкость, которую часто называют кокосовым молоком. Делают это следующим образом:

1. Сначала найдите на орехе «глазки». Их всего три — два маленьких и один чуть побольше.
2. Ножом или отвёрткой пробейте отверстие в самом большом «глазке» (он мягче других).
3. Затем переверните орех над ёмкостью и вылейте жидкость.

Также можно вставить коктейльную трубочку в проделанное отверстие и выпить молоко прямо из кокоса!

Как расколоть кокос на две половинки:

Вместо молотка можно взять большой кухонный нож. Удары наносят тупой стороной лезвия. Потом достают мякоть тем же ножом, делая в ней надрезы и отодвигая лезвием от твёрдой оболочки.

Видео: как легко разбить кокос

Как чистят арахис, миндаль и кедровые орешки, в том числе от шелухи

Арахис чистить легко после прожаривания в духовке 3–5 минут при температуре 180 °C. После этого орехи помещают в мешочек и «катают» по столу рукой или скалкой до полного разрушения шелухи. Очищенные и подсушенные плоды высыпают в сито и трут руками, пока измельчённая коричневая плёнка не высыпется через отверстия. Если арахис чистили в сыром виде, то тогда орехи заливают водой на несколько часов и освобождают от плёнки пальцами.

Миндаль и кедровые орешки кладут в кипящую воду на 1–2 минуты, а затем чистят так же, как арахис.

Зная как выбирать, чистить и хранить орехи, вы сможете наслаждаться их вкусом круглый год!

Если вы уже хранили орехи в кладовке, можете пересмотреть этот шаг. При комнатной температуре орехи могут храниться свежими в течение короткого периода времени, но для длительного хранения необходимы более низкие температуры.

Шаги

Комнатная температура

1. Заморозьте от возможных вредителей. Если вы храните орехи, найденные в собственном дворе или приобретенные на местном рынке, вам может понадобиться, замораживать их в течение двух дней до их хранения, чтобы убить любых вредителей или яйца.

   • Яйца насекомых и личинки хорошо растут при комнатной температуре. Ваш глаз не может увидеть вредителей на поверхности орехов, которые вы собираете, но это не означает, что нет никаких вредителей. Таким образом, свежие орехи должны быть стерилизованы с помощью замораживания.
   • Если вы храните купленные орехи, вам не нужно замораживать их. Производитель должен был уничтожить вредителей на орехах до их продажи.
   • Положите орехи в герметичную емкость и положите эту емкость в морозильную камеру. Пусть орехи остаются там в течение 48 часов при температуре -18 °С или ниже.

2. Сложите орехи в герметичную емкость. Положите орехи в стеклянную или пластиковую емкость. Емкость должна быть чистой и сухой, с защелкивающейся или завинчивающейся крышкой, чтобы была полная герметизация.

   • Пластиковые и стеклянные емкости лучше, чем пластиковые пакеты. Пластиковые пакеты проницаемы, поэтому даже притом, что у пакетов хорошая герметизация, запахи могут все же просачиваться в пространство и испортить вкус орехов.

3. Храните их в течение двух-четырех месяцев. Поставьте банку с орехами в темное, прохладное место, например, кладовую. Орехи должны быть свежими в течение двух-четырех месяцев, когда вы храните их таким образом.

   • Каштаны никогда не следует хранить при комнатной температуре. Они быстро теряют влагу, и может реально развиться плесень. Если вы храните каштаны при комнатной температуре, используете их в течение двух недель, так как плесень обычно развивается при хранении их свыше этого периода времени.
   • Свет может привести к тому, что орехи станут прогорклыми в более быстром темпе, так что вы никогда не должны хранить их на полке, кухонном столе или другом участке, на который попадает солнечный свет.

Как выбирать и хранить орехи. Полезные советы | Продукты и напитки | Кухня

Смотрите на срок годности

Дата на упаковке не должна быть размазана, шрифт не должен стираться, если потереть чуть-чуть. В непрозрачной упаковке орехи обычно хранятся год, в прозрачной – полгода.

Афлатоксины

Категорически нельзя покупать засохшие и заплесневевшие орехи. Их можно отличить по темным пятнам и прогорклому запаху. В таких орехах образуются опасные вещества – афлатоксины, их вырабатывают плесневые грибки. Эти вещества могут вызвать сильную аллергическую реакцию и «ударить» по печени.

Афлатоксины не боятся термической обработки и не выводятся из организма. Поэтому если вы увидели, что орехи начали портиться, то не нужно их обжаривать, вываривать и так далее. У этих орехов путь теперь только один – в помойку.

Если даже в магазине вы «не узнали» старые орехи, но при раскалывании увидели облачко желтой пыльцы – значит, орех заплесневел и испортился. Есть его нельзя.

Если покупаете орехи без скорлупы, обращайте внимание на цвет. Старые орехи – ярко желтые.

В скорлупе или без нее

Орехи, купленные в скорлупе, дольше хранятся. Им не страшен свет и воздух. Конечно, они тоже имеют свой срок годности, могут высыхать и плесневеть, но сохранить их проще.

Один секрет: при покупке в скорлупе орехи надо потрясти. Если гремят – значит, они старые.

Ядрышки

Ядро любого ореха не должно быть сморщенным, потемневшим, с пятнами. Желтый цвет – один из негативных признаков, так же, как и неприятный запах.

Грецкие орехи

Фото:globallookpress.com

Если приобретаете грецкие орехи в скорлупе, то нужно попробовать расколоть его пальцами. С испорченным и старым орехом – получится. Со свежим и хорошим – нет.

Фисташки

Фото:globallookpress.com

Фисташки должны быть раскрывшимися. Чтобы проверить, естественным ли путем они раскололись или им помогли, надо попробовать соединить края скорлупы. Если не получилось – все в порядке.

Кедровые орешки

Фото:globallookpress.com

У старых и испорченных очищенных кедровых орешков на концах темные точки.

Если выбираете в скорлупе, то смотрите, чтобы в орехах не было сора, остатков шишки и проч. Такой мусор очень быстро портится сам, а заодно портит и орешки.

На скорлупке каждого ореха должна быть темная точка – это знак, что орешек не пустой. Если скорлупа без точки, с налетом, слишком темная – такой орех плохой.

Как очистить кедровые орехи от скорлупы в домашних условиях →

Фундук

Фото:globallookpress.com

С ним нужно быть очень осторожным, так как фундук сильно подвержен плесени. На рынках, на развес покупать очищенный фундук не рекомендуется. Он очень часто испорчен. Лучше брать орехи в скорлупе. Очищенный фундук нужно приобретать в заводской упаковке, но внимательно ее осмотрев, чтобы нигде не было повреждений, кривых швов и прочих признаков контрафакта.

Как хранить орехи

Орехи – продукт крайне жирный. А жир, как известно, очень быстро становится прогорклым. Этому же подвержены и орехи. Поэтому очищенные орехи нужно беречь от света и воздуха. Хранить их нужно в темном шкафу, в плотно закрытой банке – идеальный вариант. Но даже при таком хранении орехи не смогут лежать годами. Учтите, что срок хранения орехов – максимум полгода. Поэтому не запасайте их на несколько лет вперед.

В скорлупе орехи также долго не хранятся. Их можно так плотно не закрывать, но держать в сухом, темном и прохладном месте.

Очищенные орехи можно также хранить в пакете в холодильнике. Но не больше одного месяца. Иногда орехи хранят и в морозилке – в герметично закрытом контейнере. И размораживать понемногу каждые несколько дней. Так орехи могут храниться несколько месяцев.

Смотрите также: Орехи, польза и вред →

Как хранить очищенные грецкие орехи: правильное хранение в домашних условиях, как почистить

Неделю назад купила кило очищенных грецких орехов. Прожарила на сковороде, расфасовала в маленькие пакеты и убрала в шкаф. Ребенок с удовольствием носил в школу, но сегодня когда открыл очередной пакетик, обнаружил, что орехи стали невкусными. Появился неприятный запах и прогоркший вкус. Оставшийся продукт пришлось выбросить.

Завтра снова собираюсь купить орехи, но перед этим решила изучить, как определить свежесть продукта и как правильно хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях. Выкладываю, что узнала.

4 способа хранения очищенных грецких орехов

Одна форумчанка написала, что хранит нечищеные орехи в шкафу до 6 месяцев, а чищенные только в холодильнике.

Nastia Felico:

У нас в скорлупе орехи хранились в шкафу, и всё нормально — полгода было с ними. А вот очищенные — только в холодильнике держим. Они тогда вкусные и без запаха неприятного.

Почитав форумы, я выяснила, как хранить очищенные грецкие орехи. Делюсь с вами:

	Способ 1: в кухонном шкафу Если вы купили очищенные грецкие орехи в магазине или на рынке, то не держите их долго. Иначе они прогоркнут и высохнут. Срок хранения: 2 недели. Соленные и сладкие орехи съедайте сразу после вскрытия герметичной упаковки
	Способ 2: в пакете или герметичной посуде в морозильнике Можно ли мыть очищенные грецкие орехи? Да. Мойте в теплой воде, и обязательно просушите на махровом полотенце. А перед замораживанием, прокалите орехи в духовке, это поможет избавиться от насекомых и личинок: Очистите ядра от разного попавшего мусора (скорлупы и т.п.). Чистый, сухой противень застелите пергаментной бумагой (можно без нее). Разложите по нему тонким слоем грецкие орехи. Включите духовку на средний огонь. Поставьте орехи в печь и прокаливайте 10 минут (помешивая). Остудите и разложите в герметичные контейнеры, либо заверните в пищевую пленку. Уберите в морозильник. Срок хранения: 1 год. Высокая термическая обработка грецких орехов (жарка) снижает срок годности продукта. Поэтому такие орехи желательно съесть в течение 1 недели
	Способ 3: в холодильнике при температуре не выше +10С В качестве емкости для хранения очищенной продукции используйте стеклянные банки, пластиковые или керамические контейнеры с крышкой или фольгу. Полиэтилен в данном случае не годится. Из-за отсутствия циркуляции воздуха, продукт может быстро загнить. Срок хранения: 6 месяцев
	Способ 4: в консервированном виде Многие хозяйки консервируют чищенные грецкие орехи с различными ингредиентами: С медом. С карамелью. С алкоголем. Срок хранения: 2 года. Рецепт грецких орехов с медом: Чистые, отобранные плоды порубите ножом либо оставьте половинки. Стеклянную банку с крышкой предварительно пастеризуйте кипятком. Дополна наполните ее орехами и залейте натуральным медом 2:1. Слегка утрамбуйте и закройте крышкой. Храните в темном, прохладном месте

2 способа хранения неочищенных грецких орехов

Срок хранения грецких орехов в скорлупе можно растянуть до нового урожая или больше.

	Способ 1: в кладовой Убедитесь, что в месте, где вы собираетесь хранить грецкие орехи, не присутствуют элементы, истончающие резкие и неприятные запахи (маринады, копчености, химические вещества и т.п.). Иначе продукт быстро впитает их. Если вы положите тару с продуктом на стеллажи или полки, то между ними и стенами оставьте зазоры около 70 см. Срок хранения: 1 год
	Способ 2: в погребе Если дома есть погреб, то хранение грецких орехов в домашних условиях значительно упрощается. Главное обеспечить в помещении стабильный климат контроль. Соблюдая все условия хранения, не колотые орехи можно будет употреблять в пищу долгое время. Срок хранения: 2 года

Свежесть грецких орехов

Из кулинарных справочников я узнала, как определить свежесть орехов. Рассказываю:

	Фактор 1: у свежего продукта приятный запах и сладковатый вкус
	Фактор 2: у испорченных плодов скорлупа покрыта плесенью, а в ядрах присутствует легкая горечь
	Фактор 3: у свежих грецких орехов цельные и светлые ядра без наличия каких-либо потемнений, плесени и личинок
	Фактор 4: у высохшего ореха при встряске слышно как шатается ядро

Климатические условия для хранения орехов

Соблюдая оптимальные климатические условия, можно значительно увеличить срок годности продукта.

Помните, что для закладки на долгое время, подойдут только целые с неповрежденной скорлупой плоды.

	Условие 1: соблюдайте стабильную температуру от -3 °С до +5 °С Можно держать орехи при более высоком градусе до 15 °С. Однако тем выше температура, тем меньше срок хранения продукта
	Условие 2: поддерживайте влажность воздуха до 60% Скорлупа грецкого ореха отлично впитывает влагу. Чрезмерная влажность воздуха способствует появлению плесени и прогорклого привкуса. Такой продукт нельзя употреблять в пищу
	Условие 3: держите в темном месте От воздействия прямого солнечного света, продукт быстро теряет влагу и полезные качества. Масло, содержащее в ядрах, начинает портиться. Появляется затхлый запах и неприятный, горклый привкус

Тара для большого объема хранения нечищеных орехов

В чем и как хранить грецкие орехи в скорлупе:

Для больших запасов орехов рекомендуются деревянные ящики

Основной критерий к материалу для хранения орешков то, что он должен «дышать». Таким образом, обеспечивается циркуляция воздуха, и продукт быстро не отсыреет и не покроется плесенью.

Рекомендуется:

1. Бумажные пакеты.
2. Картонные коробки.
3. Полотняные сумки.
4. Тканевые мешки.
5. Деревянные ящики.
6. Деревянные бочки.

Порция орехов в одной емкости не должна превышать 50 кг.

5 способов расколоть грецкий орех

Я нашла способы, как чистить грецкие орехи вручную.

На Алиэкспресс продается специальный прибор для колки грецких орехов в домашних условиях. С ним осколки скорлупы не разлетаются в стороны, а ядрышко остается целым.

щелкунчик для орехов VKTECH

Цена: около 900 ₽.

Отзыв:

D***v:

Именно то что и ожидал! Колит даже черный орех, а он с родни кракатуку!

Что следует запомнить

1. Выбирайте нечищеные грецкие плоды, у которых скорлупа светлая, без пятен и трещин. А чищеные орехи с приятным ароматом и сладковатым вкусом.
2. Храните продукт в защищенном от света месте, при температуре -3С — +5С, и влажности не более 60%.
3. Перед заготовкой на долгий период очищенное лакомство промойте в теплой воде, затем прокалите в духовке на средней температуре 10 минут. Это уничтожит насекомых и личинок, прячущихся в ядрах.
4. Нечищеные плоды орешника храните в «дышащей» таре из натуральных материалов: картона, мешковины, дерева, бумаги.
5. Для длительного хранения заморозьте грецкие орехи, плотно обернув пищевой пленкой, или законсервируйте в стеклянные банки с различными ингредиентами.
6. Чищеный продукт можете держать в кухонном шкафу — 2 недели, в холодильнике при +10С — 6 месяцев, в морозильнике — 1 год. Нечищеный в кладовой — 1 год, в погребе — 2 года. Законсервированные чищеные орехи — 2 года.
7. Чтобы расколоть плод используйте: кипяток, нож, орехокол, молоток, плоскогубцы, гаечный ключ и другие инструменты.
8. После вскрытия соленых или сладких орешков съедайте продукт сразу.

Как собирать и хранить грецкие орехи

При правильном сборе и хранении вкусные w грецкие орехи можно использовать до года. Грецкие орехи богаты белком и жирными кислотами омега-3, питательными веществами, полезными для кожи и сердца. Английский и черный грецкие орехи похожи по вкусу, при этом черные грецкие орехи имеют более толстую оболочку и более сильный вкус. Оба дерева довольно легко посадить и содержать. Собирайте грецкие орехи в нужное время и храните их должным образом, чтобы они оставались свежими и вкусными.

Шаг 1 — Подготовка

Скорлупа грецких орехов окружена оболочкой, которая по мере созревания начнет трескаться. В скорлупе черного ореха содержатся дубильные вещества, которые могут испачкать руки и одежду. Рекомендуется надевать перчатки при работе с грецкими орехами до их шелушения и очистки. Грецкие орехи обычно готовы к сбору урожая в период с конца августа до начала октября. Когда вы найдете большое количество грецких орехов с потрескавшейся оболочкой, упавших с земли, ваше дерево, вероятно, будет готово к сбору урожая.Проверьте, сняв корпус и оболочку; если они спелые, то скорлупа должна легко отслаиваться.

Этап 2 — Сбор грецких орехов

Многие грецкие орехи упадут на землю по мере созревания. Удалите остатки, осторожно постучав длинным шестом или палкой или встряхнув дерево, пока грецкие орехи не упадут на землю. Если они не снимаются легким постукиванием или встряхиванием, они еще не готовы. Снимите шелуху руками, она должна легко сниматься при созревании. Выбросьте грецкие орехи с треснувшей скорлупой.

Шаг 3 — Промыть и высушить грецкие орехи

Танины останутся на скорлупе от корпуса, поэтому промойте скорлупу сильным шлангом. Оставьте грецкие орехи сушиться на солнце на пару недель. Чтобы проверить, достаточно ли они высохли, откройте скорлупу. Если орех трескается чисто и резко, когда вы пытаетесь его сломать пополам, значит, он достаточно долго сушился.

Шаг 4 — Скорлупа и хранение грецких орехов

Грецкие орехи можно хранить как в скорлупе, так и вне ее.Храните их внутри или вне скорлупы в прохладном сухом месте. Очищенные орехи можно поместить в холодильник или морозильную камеру, чтобы сохранить свежесть еще дольше. Охлажденные грецкие орехи следует хранить несколько месяцев; Замороженные грецкие орехи остаются свежими до года. Для достижения наилучших результатов храните грецкие орехи в герметичном контейнере. Скорлупу грецких орехов при помощи щелкунчика. У черных грецких орехов более толстая скорлупа, поэтому их будет сложно удалить целиком.

Наслаждайтесь восхитительным вкусом сырых грецких орехов в салатах или приготовленных в печенье, тортах, маффинах и многих других блюдах!

Как выращивать, хранить и готовить грецкие орехи

Технически это не орех, но Кристина помешана на этом орехе.

Слова: Кристина Йенсен

Когда мы вернулись в собственность в Мальборо-Саундс, где мы работаем, мы обнаружили, что нас ждал новый член семьи.

Салли (первоначально шницель) — очаровательный маленький черный поросенок. Мой брат предупредил моего мужа Пола, что мы никогда не сможем ее съесть, если бы у нее было имя.

К счастью, поедание поросенка не является моей личной заботой.Хотя я переживаю за Салли, она принадлежит кому-то другому, кто совершит подлый поступок, когда придет время.

Надеюсь, нас не будет здесь, чтобы стать свидетелями этого, потому что (а) мой муж действительно любит свиней, и (б) мы в основном вегетарианцы (по разным причинам).

Одно из замечательных преимуществ жизни в заливе Клова — это сбор орехов с огромного старого орехового дерева. По словам одного местного жителя, ему, возможно, больше 100 лет, хотя, похоже, нет единого мнения о его возрасте.Какой бы ни была фигура, это массивный экземпляр.

Наша спальня смотрит прямо на него. Мы становимся свидетелями перчаток сезонных изменений, когда дерево проходит через свои циклы почек, листьев, сережек, зеленых развивающихся орехов, спелых орехов и, наконец, своего голого скелета в течение зимы.

Мы называем развивающуюся лаймово-зеленую скорлупу орехов «зелеными бомбами». Это происходит из-за невероятного удара, который они производят, когда падают с дерева на крышу над нашими головами и будят нас в предрассветные часы ночи.

Орехи с этого конкретного дерева довольно большие, и каждый в свежем зеленом чемодане весит около 70 г. Это примерно вес гигантского яйца.

Кристина и ее любимое ореховое дерево.

Когда я впервые наткнулся на рецепт орехового пирога, он потребовал орехов пекан. В Северной Америке, где растут орехи пекан, люди сражаются с белками за орехи. Здесь мы находимся в войне с опоссумами, крысами, веками, а теперь потенциально и с Салли.

Если это надоедливый опоссум (обычно из-за которого они падают ночью), Пол неохотно встает с кровати, чтобы выстрелить вредителю из дерева.

Прежде чем вы погрозите мне пальцем, я знаю, что мои опасения по поводу того, что свинья съедена, и отсутствие заботы о том, что застрелят опоссума, прямо противоречат друг другу. Я ничего не предлагаю в свою защиту. Однако я могу запереть свинью. Накрывать дерево, чтобы опоссумы не могли добраться до него, — не вариант.

У моего мужа канадского происхождения очень теплые воспоминания о пироге с орехами пекан. К сожалению, я считаю, что орехи пекан, продаваемые без скорлупы здесь, в Новой Зеландии, часто являются прогорклыми (многие масла в орехах становятся прогорклыми при контакте с воздухом).

А как же грецкие орехи? Ореховый пирог — фаворит во Франции, известный как tarte aux noix. Французская версия карамелизируется и сделана со сливками — чрезмерное удовольствие, которое настолько богато, что рекомендуются небольшие порции.

ПОДРОБНЕЕ: Рецепт: Быстрый и легкий пирог с грецкими орехами

То же самое можно сказать и об этом пироге с грецкими орехами.

---

3 ХОРОШИХ СОРТА ОРЕХОВ ДЛЯ САДА

Грецкие орехи любят сухой климат с высокой летней температурой и зимним охлаждением (до -10 ° C).Поздние весенние заморозки могут быть проблемой для некоторых сортов. Грецкие орехи будут расти во влажных районах, но при этом повышается риск заболеваний.

Привитые деревья покупать дороже, но орехи будут расти через 3-5 лет, по сравнению с 10-15 деревьями, выращенными из рассады.

1. Шеннон

Высота / спред при погашении : 15 м x 12 м
Скорость роста : быстрый

Самый устойчивый к фитофторозу сорт грецкого ореха, хорошо растет на большей части Новой Зеландии. Это также был самый тяжелый и стабильный урожай (25 кг в год, 11 г на очищенный орех) в испытаниях NZ Tree Crop за несколько лет.

2. Рекс

Высота / ширина при погашении : 12м x 15м
Скорость роста : средняя

Широко посаженный, некоторая устойчивость к фитофторозу, обильный урожай небольшого вкусного ореха, хорошо хранится, трудно расколоть, что хорошо, если у вас есть крысы, плохо переносит мокрые ноги.

3. Meyric

Высота / спред при погашении : 15 м x 12 м
Скорость роста : быстрый

Большое дерево, склонное к болезням и плохо переносящее влажные почвы, но хорошо подходит для морозоустойчивых участков (поздно цветение) и дает хорошие урожаи сладких орехов, которые легко открываются и хорошо хранятся.

ПОДРОБНЕЕ: 10 фактов о выращивании грецких орехов для получения прибыли

---

СОВЕТЫ КРИСТИНЫ ПО СБОРУ И ХРАНЕНИЮ ОРЕХОВ

• Первая партия орехов, которые упадут, все еще будет иметь остатки оболочки, и они часто бывают больными или просто бесполезными. Подождите, пока они полностью освободятся от зеленой или почерневшей раковины.
• Как можно быстрее оторвите гайки от земли. Сушите их, разложив на солнце в течение 2-3 дней (два хороших варианта — на палубе или в трейлере).
• После высыхания повесьте их в луковых мешках в сарае или гараже, где в солнечные дни становится тепло. Повесьте их высоко, чтобы крысы не могли добраться до них.
• Если у вас слишком много, чтобы взломать их сразу, и у вас есть место, храните их в морозильной камере в их скорлупе.
• Сырые грецкие орехи на мой вкус слишком кислые. Всю зиму мы с Полом раскалываем грецкие орехи и запекаем их в духовке при температуре 100 ° C в течение 20 минут. Кажется, что они остаются свежими и хрустящими в течение нескольких месяцев при таком обращении в герметичной банке.

2 ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ НЕ ЗНАТЬ О ГРЕЙКАХ

• Технически грецкие орехи — это не орехи, а косточки. Костянка — это вид плода, у которого внешняя мясистая часть окружает скорлупу или «косточку» с семенами внутри. Другими примерами костянок являются орехи пекан и миндаль, персики, сливы и вишня.
• У грецких орехов есть маленькая подлая уловка, чтобы не дать конкурентам украсть питательные вещества из-под их корней. Они аллелопатические, что означает, что все части растения выделяют химический токсин, называемый юглон, который подавляет рост близлежащих растений.

---

Пицца с голубым сыром, грушей и грецкими орехами

Сильный вкус голубых сыров хорошо сочетается с другими сильно ароматизированными продуктами и напитками. Ознакомьтесь с божественным рецептом изысканной пиццы от Whitestone Cheese здесь.

Грецкие орехи жареные

Производители грецких орехов

NZ размещают здесь свои проверенные рецепты грецких орехов. Это легкая закуска, которую можно подавать к напиткам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
300 г половинок или кусочков грецкого ореха
3 столовые ложки мелко нарезанного свежего розмарина
1 чайная ложка молотого перца
2 чайные ложки соли

МЕТОД

Разогрейте духовку до 180 ° C.

Растопите сливочное масло и растительное масло в большой жаровне, затем добавьте орехи и слегка перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Разложите орехи в один слой, затем посыпьте розмарином, паприкой и солью.

Выпекать 20–25 минут, часто встряхивая, пока они не подрумянятся. Постарайтесь не пережарить их, так как на этом этапе они могут легко подгореть и испортиться.

Наклоните на бумажные полотенца и дайте остыть.

Источник: WalnutsPlease.

Рецепт: быстрый и легкий пирог с грецкими орехами

10 фактов о выращивании грецких орехов с целью получения прибыли

Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .

Как собирать, хранить, раскалывать и готовить

Хотите узнать, как расколоть идеальные четвертинки черного грецкого ореха? Вы попали в нужное место.

Как и многие другие люди, у меня есть воспоминания о том, как я спотыкался и наступал на уродливые, липкие черные грецкие орехи во дворе, когда я рос. Они причиняли мне серьезную боль, когда мне приходилось стричь газон, и я думал, что они странные, а не еда — они никак не могут быть связаны с обычными орехами, которые мы едим, верно?

По мере того, как я работал в кулинарии, черные грецкие орехи приобрели новую идентичность как ценный, дорогой продукт, который было почти невозможно найти.Когда я открывал свой первый ресторан, я смотрел на то, чтобы покупать их у эксклюзивного поставщика, и дважды подумал, когда увидел цену: более 40 долларов за фунт. Прочтите это еще раз.

Орехи были запечатаны в вакууме и были невероятно ароматными — больше, чем любой орех, который у меня когда-либо был, и они имели форму, отличную от обычных грецких орехов, но, в отличие от изображений других черных грецких орехов, каждый отдельный орех представлял собой целую, идеальную четвертинку. мускатного ореха. Я никогда не видел такого черного ореха около 10 лет. Предметы роскоши — кошачья мята для любого шеф-повара, и, хотя я не мог переживать, покупая отдельные черные грецкие орехи в вакуумной упаковке, приготовленные вручную у старика из Италии, у этого конкретного поставщика, я в конце концов нашел более дешевого поставщика (всего лишь немного ниже по качеству, но здесь это относительно) в Хаммондсе, ныне главном поставщике черных грецких орехов в Соединенных Штатах, которые продают их в промышленных масштабах.

Этот пост посвящен сбору собственных черных грецких орехов — обо всем, что я узнал о них: сбор урожая, очистка, хранение, растрескивание, приготовление и все, что между ними. Вы спросите, зачем вам собирать собственные черные грецкие орехи с крупными поставщиками? Одно слово: качество. Вернитесь к орехам от Great Ciao, безумно дорогим и ультра-идеальным. Орехи хаммонда, хотя и доступны в больших количествах, разделяются механически, и во время процесса они немного взбиваются по вкусу и форме.Проще говоря: раскалывая черные грецкие орехи вручную, вы получаете орехи с максимально насыщенным вкусом и идеальным внешним видом. Период. Вы почувствуете запах миски с орехами, когда будете их раскалывать, и, нажав на них между пальцами, вы получите свежее ароматное масло. Вы сможете рассматривать черные грецкие орехи как роскошь и хвастаться перед друзьями своим умением владеть утраченным искусством.

Заготовка и удаление зеленого корпуса

Если дать им немного посидеть, зеленые корпуса станут мягкими, и их легко скатить каблуком ботинка.

Существует множество методов и мнений, но после пары лет сбора урожая вот то, что я обнаружил, оказалось для меня самым простым. Когда деревья начинают опадать орехи, примерно в начале октября, я немного жду, пока скорлупа размягчится, прежде чем собирать их. Здесь происходит то, что личинки мух попадают в толстую зеленую оболочку и начинают питаться ими. Через некоторое время шелуха немного размягчается. Отсюда выхожу на улицу с пластиковой ванной, в перчатках и ботинках натираю пяткой каждую гайку, и некогда твердый зеленый корпус просто тает.

Их трудно увидеть, но они есть. Маленькие личинки мух помогают переваривать скорлупу грецкого ореха, облегчая ее удаление. Ура, для личинок.

Некоторые орехи, возможно, придется немного растоптать, и это нормально. Что здесь происходит, так это то, что я позволяю личинкам мух (личинкам грецкого ореха) переваривать оболочку, размягчать ее и в процессе делать большую часть работы по их шелушению за меня. Если вы собираете грецкие орехи зелеными с твердой оболочкой, вам нужно будет найти способ самостоятельно снять оболочку, и вы можете найти множество идей, как это сделать в Интернете.Мой совет — помириться с жуткими ползучими птицами и использовать их, чтобы помочь вам удалить зеленые корпуса.

Мойка и чистка

После снятия зеленого корпуса гайки испачкаются.

Орехи помойте пару раз, пока вода не станет чистой. Не сливайте воду в своем саду.

Очищенные орехи теперь готовы к сушке и хранению.

Отсюда орехи все еще будут покрыты черной липкой массой, и их нужно промыть. Это просто. Наполните ими большой Rubbermaid или пластиковый контейнер, возьмите шланг и наполните ванну водой. Используя палку или какой-нибудь другой грубый инструмент, покрутите орехи в воде, чтобы ослабить слизистую оболочку корпуса, с которой вам помогли личинки. Спасибо, личинки . Слейте воду, затем повторите процесс стирки и полоскания еще несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Отверждение / хранение

Грецкие орехи готовы к сушке.Вы можете хранить грецкие орехи в чем угодно, при условии, что это вентилируется. Мешок рогожки тоже подойдет. Отсюда они сидят в гараже и просыхают, пока я не захочу.

После того, как орехи осушены, поместите их в контейнер для сушки в прохладном месте с вентиляцией — подойдет крыльцо или гараж, а также снаружи, если у вас мало белок. Не оставляйте орехи в воде дольше, чем нужно для их мытья, иначе на них попадет вода, и они могут заплесневеть в процессе посола.

Избегайте заплесневелых орехов

Вы хотите, чтобы орехи были сухими, то есть без воды.Есть несколько способов сделать это. Сетчатый мешок работает, как и выкладывание орехов на экран или даже в картонную коробку, как показано на рисунке, если у вас есть вентилятор или что-то подобное, чтобы перемещать по ним воздух и время от времени переворачивать орехи. Даже небольшое количество воды на дне емкости может вызвать плесень. Вы также можете сушить черные грецкие орехи партиями в дегидраторе (желательно в большой квадратной модели, такой как Harvest Maid или Excaliber), и это очень хорошо работает. Можно также положить их на противни в духовку с регулируемой температурой около 150, но я бы открыл дверцу, чтобы не приготовить их.Дайте очищенным орехам высохнуть и вылечите около недели, пока они полностью не высохнут. Отсюда орехи стабильны при хранении и могут храниться несколько лет, что позволяет вам раскалывать их и наслаждаться ими по своему усмотрению.

Распечатать рецепт

Как собирать и хранить черные грецкие орехи

Простой метод сбора и хранения черных грецких орехов. При правильном лечении орехи хранятся долгие годы.

Инструкции

Сушка

• Когда орехи станут чистыми, разложите их для просушки, не складывая их большой кучей, в проветриваемом помещении.Гараж работает.

Перехитрить белок

Может возникнуть соблазн хранить орехи на улице после мытья, особенно если у вас нет места, чтобы выложить орехи на экран, но знайте: белки — талантливые похитители орехов, и, если вы оставите орехи без добавок даже на несколько дней в районе, где бродят белки, будьте уверены, они найдут ваш тайник и помогут сами себе. Даже одна белка может сильно испортить ваш урожай. Я научился на собственном горьком опыте, когда собрал и обработал все черные грецкие орехи, которые смог найти за год, оставил их в коробке на улице и обнаружил, что в течение недели единственная белка, которая бегает по нашему двору, помогла себе более 2 галлонов орехов.Урок выучен.

Крекинг и оборудование

Моя расколка по черному ореху.

Самая трудная часть, и почему я поклялся, что никогда не расколол свои собственные черные грецкие орехи. Однако один вкус свежего треснувшего черного грецкого ореха, и вы гарантированно поверите. Я не понимал секрета, пока Сэм Тайер не показал мне свой метод. Скорлупа черных грецких орехов удивительно тверда — намного тверже, чем английские грецкие орехи, и вы не будете раскалывать их в кресле-качалке с дедушкой на Рождество, скорее вам и дедушке нужно пойти в гараж и приготовить небольшую настройку для орехов.Вот что вам понадобится.

Верстак или другая твердая поверхность

Поверхность растрескивания. Здесь я использую молакахете и очень рекомендую его, так как это также лучшая измельчительная машина для специй, которую вы когда-либо встречали. Поскольку они сделаны из базальта / вулканической породы, они невероятно тяжелые и твердые, и никакое количество трещин по орехам или пропущенных ударов молота никогда не причинит им вреда. Если у вас нет молкайета или другой твердой поверхности, вы можете использовать тиски.

Секрет получения целых 1/4: ножницы по металлу

Ножницы имеют решающее значение — действительно, незаменимы.Без ножниц, даже с отличной техникой молотка, вы никогда не получите идеальных орехов, которые вы видите на моих изображениях здесь. Ножницы используются для точечной обработки проблемных частей скорлупы, высвобождая идеальные четвертины. Смотрите мое видео для практической демонстрации.

Отмычка для гаек, желательно самодельная

Самодельная палочка для орехов

Обычные ножницы для орехов — это тупой, бесполезный инструмент для черных грецких орехов и других орехов, таких как орехи и гикори. Проще говоря, они слишком толстые, и все, что они собираются сделать, — это раздавить ваши драгоценные орехи.Хорошая новость в том, что сделать домашний ореховый орех несложно. Возьмите дюбель, желательно из березы, чтобы он не раскололся, и нарежьте его на куски длиной в пару дюймов.

Теперь забейте гвоздь примерно наполовину в дюбель. Затем разбейте шляпку гвоздя молотком — это будет ваша «кирка». Сэм Тайер показал мне процесс их изготовления, и они на световые годы превосходят обычные ореховые палочки. Каждый выбор может быть немного адаптирован к разным орехам. Все это считается жестким, но кирка для меня — это последнее средство, и, если вы освоите технику использования ножниц, вы, вероятно, сможете обойтись без них.

Как взломать

Вот что я делаю. Возьмите каждую гайку и, удерживая их за острие или швы, хорошенько расколите плоскую часть гайки, пока не услышите, как она трескается — не разбивайте их. Теперь поверните гайку и дайте им еще одну трещину на шве (сверху или снизу). При достаточной практике у вас должен получиться треснувший орех с четырьмя целыми четвертями. Положите орехи в миску и продолжайте, пока не получите большую миску с треснувшими орехами, затем пройдитесь по каждому из них, используя ножницы по мере необходимости, чтобы освободить целые четвертины.

Кулинария

Кленовый мед из черного грецкого ореха — одно из восхитительных блюд, которые можно приготовить из черных грецких орехов. Смотрите этот рецепт здесь.

Для меня черные грецкие орехи — это настоящий роллс-ройс из орехов, и нет ничего лучше свежемолотого черного грецкого ореха с его уникальным запахом и любопытным ароматом. Вкус невероятно сильный, он сохраняется на протяжении всего процесса приготовления, будь то хлеб, печенье и пирожные, или просто посыпанный мюсли или йогурт. Черные грецкие орехи делают все лучше.Но как только вы взломаете свой собственный и поймете, что входит в процесс, вы, вероятно, дважды подумаете, прежде чем бросать их в разные вещи.

Одна вещь, которую следует учитывать, — это то, как вы оцениваете форму самой гайки. Повара любят нарезать, нарезать кубиками, пюре, месить и вообще манипулировать вещами. Иногда это может сработать, например, с моим черным ореховым медом, но в большинстве случаев, особенно когда у меня есть только что потрескавшаяся партия орехов, я могу вообще ничего не делать с ними в виде измельчения или измельчения, так как я просто проделал огромную работу, чтобы получить все эти идеальные половинки.Один из самых чистых способов насладиться черными грецкими орехами — это просто посыпать ими вещи и оставить их в покое.

Toast или не тосты?

Шеф-повара также любят поджаривать орехи, и, к сожалению, я могу вам сказать, что в соответствии со стереотипом шеф-повара, я буквально кричал на людей за то, что они не поджаривают орехи должным образом. Но вот в чем дело: большинство орехов на профессиональной кухне отделяются от скорлупы за 5 минут. Когда орехи очищены от скорлупы, аромат и аромат достигаются на пике — и, возможно, они вообще не нуждаются в поджаривании, что полностью противоречит тому, что я делал в своих поварах годами.Однако, когда они сидят на полке в коробке, вкус уменьшается, и, скажем, через месяц или два нежная поджарка их немного оживит, и я рекомендую это для орехов, которые хранились.

Рецепты и другие орехи

Разное

Прогорклые орехи

Черные грецкие орехи жирные (угадайте, откуда происходит масло черного грецкого ореха), и отсюда следует, что многие масла, как и сами орехи, со временем теряют вкус. Черные грецкие орехи широко известны своей склонностью к прогорклости при хранении при комнатной температуре (однажды кто-то прислал мне 10-фунтовую коробку прогорклых орехов).Как узнать, прогорклые ли орехи? Поверьте, если у вас есть нос, вы все узнаете. После растрескивания всегда храните черные грецкие орехи в холодильнике. Для длительного хранения запечатайте их под вакуумом и заморозьте в пригодных для использования порциях.

Желтые полосы

Как только я начал раскалывать черные грецкие орехи с деревьев в Висконсине, я заметил, что на некоторых есть желтые полосы. Боясь прогорклости орехов, я выбросил их много. Это была ошибка. Возвращаясь к прогорклым орехам, вы обязательно узнаете, если ваши черные грецкие орехи прогорклые.Насколько я могу судить, желтые полосы — это безобидная аномалия (Сэм Тайер сказал, что это может быть каким-то образом связано с температурой), но, если вы знаете науку о желтых полосах на черных грецких орехах, дайте мне знать. Но будьте уверены, я съел много орехов с желтыми прожилками, и они такие же вкусные, как и другие черные грецкие орехи.

Использование для измельчения скорлупы и лома орехов

После того, как вы раскололите несколько черных грецких орехов, у вас будет много орехов без скорлупы и, возможно, несколько с небольшими кусочками орехового мяса внутри.Там еще осталось добро, которым вы можете поделиться с другими, особенно с птицами и белками. Вот что я делаю: храню весь свой лом от орехов в ящике в гараже, а затем, при необходимости, складываю из них груды орехов на камне на заднем дворе. Каждое утро, пока я пью кофе, я становлюсь свидетелем танца птиц и белок, которые приходят полакомиться добротой, оставшейся в ракушках — это отличный способ поделиться своим урожаем!

Приманка для белки

Мы знаем, что белки любят воровать черные грецкие орехи.Если вы любите время от времени есть белку, как я, знайте, что из использованной скорлупы и скорлупы черного грецкого ореха можно сделать одни из лучших наживок для белок, которые вы можете найти. Положите немного использованной скорлупы орехов в ловушку и посмотрите, как они появятся.

Зеленые, незрелые грецкие орехи

Незрелые зеленые черные грецкие орехи на стадии сбора урожая, чтобы сделать что-то вроде итальянского ноцино или французского вина де Нуа.

Черные грецкие орехи и другие грецкие орехи дают нам гораздо больше, чем просто орехи и масло. Зеленые меристематические орехи издавна использовались для изготовления съедобных продуктов и вещей, от приправ до консервов и ликеров.Зеленые грецкие орехи выходят за рамки этого поста, но я собираю их много, обычно в июне в Миннесоте и Висконсине. Вы хотите, чтобы они были размером с мяч для пинг-понга, а иногда и меньше, в зависимости от рецепта, который вы готовите. Если нож или булавку нельзя воткнуть в молодой черный орех, значит, он слишком старый, но из него все же можно приготовить ночино. Незрелые листья черного грецкого ореха также собирают для приготовления разных продуктов, в первую очередь для заливного соуса из черного грецкого ореха, своего рода уксусного настоя.

Ночино, итальянский ликер из черного грецкого ореха, хорошо известен в сообществе кулинаров и поваров.

Остатки скорлупы черного ореха

Зимой я люблю выбрасывать отработанные орехи на улицу как пищу для диких животных. Птицы и белки будут собираться к вам в собственность, чтобы сорвать крошечные кусочки орехов из скорлупы. Если вы любите есть белок, скорлупа черного грецкого ореха также станет отличной приманкой для ловушек.

Butternuts: белый орех или juglans cinerea

Орехи похожи на черные грецкие орехи, но очень разные, настолько разные, что я напишу о них в отдельном посте.Для наших целей знайте, что если вы найдете несколько ореховых орехов, вам повезет, так как они страдают язвой из орехового ореха, и их количество сокращается. В Миннесоте они занесены в список исчезающих видов. Вкус орехов совсем не похож на грецкие орехи. Масляные орехи свежие, маслянистые и без каких-либо дубильных веществ, как английские грецкие орехи. Они вкусные, но найти их гораздо труднее, чем черные грецкие орехи.

Связанные

I Did «Орех» знает, что лучше хранить грецкие орехи

По мере приближения сезона отпусков я с нетерпением жду выпечки.В моей семье кто-то любит выпечку с орехами, кто-то — без орехов. Согласно Правлению California Walnut, грецкие орехи лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере. Если вы собираетесь сразу использовать грецкие орехи, уберите их в холодильник. Вы можете хранить их в оригинальной упаковке. Но помните, что грецкие орехи могут поглощать сильный запах рыбы, капусты, лука. Если вы собираетесь хранить их дольше месяца, положите их в морозильную камеру. Открыв пакет, переложите грецкие орехи в герметичный контейнер, чтобы сохранить свежесть.Если вы покупаете грецкие орехи оптом, в скорлупе или в скорлупе, поместите грецкие орехи в герметичный контейнер для длительного хранения в холодильнике.

Свежесть

Хранение грецких орехов в холоде позволяет сохранить их свежий вкус. Грецкие орехи становятся прогорклыми при длительном воздействии высоких температур. Тепло вызывает изменение структуры жира в грецких орехах, что приводит к появлению неприятного запаха и привкуса. Прогорклые орехи небезопасны, но у них острый вкус, который большинству людей кажется неприятным. Свежие грецкие орехи имеют слегка ореховый запах и сладкий вкус.Если грецкие орехи пахнут разбавителем для краски, значит, они прогорклые. А если они протухшие, выбросьте их!

Заготовка и упаковка

Калифорнийские грецкие орехи собирают с конца августа по ноябрь, а затем хранят в холодильнике для сохранения свежести. Поскольку их много в осенние и зимние месяцы, подумайте о том, чтобы делать запасы в это время года. По возможности держите грецкие орехи в скорлупе, чтобы гарантировать получение высококачественного продукта в течение всего года.Лучше подождать и скорчить или нарезать грецкие орехи, пока вы не будете готовы их использовать. То же касается и молотого грецкого ореха. Не кладите грецкие орехи на решетку, пока не будете готовы использовать их в своем рецепте. Это поможет сохранить великолепный аромат. Прежде чем есть грецкие орехи, которые были в холодильнике или морозильной камере, доведите орехи до комнатной температуры перед едой, чтобы они стали более ореховыми. Грецкие орехи в скорлупе должны быть сухими, чистыми, светлыми, без трещин, повреждений в результате обесцвечивания и без повреждений, вызванных сломанной скорлупой, перфорированной скорлупой, прилипшей скорлупой или другими способами.

Советы по безопасности пищевых продуктов

Согласно публикации Калифорнийского университета (публикация ANR 8406), есть несколько советов по безопасности пищевых продуктов:

• Мойте руки перед и сразу после лущения орехов.
• При очистке от скорлупы целые орехи раскололись в чистую емкость.
• Мыть орехи в скорлупе не рекомендуется, поскольку излишняя влажность может способствовать росту бактерий или плесени.
• Хранение при комнатной температуре способствует росту насекомых.Это важно понимать, если вы собирали грецкие орехи на заднем дворе. Если у вас есть грецкие орехи, собранные на заднем дворе, вам нужно заморозить орехи на 48 часов, чтобы убить насекомых и их яйца, если только вы не планируете хранить орехи в морозильной камере или холодильнике.

Заготовка, раскалывание и хранение черных грецких орехов

Черный орех ( Juglans nigra ) — одно из самых ценных древесных деревьев в Айове. Это также ценное ореховое дерево.

Грецкие орехи созревают осенью.По мере созревания плодов кожура смягчается и меняет цвет с твердого зеленого на желтоватый. Плоды созревают и готовы к сбору урожая, как только на корпусе можно будет помять большим пальцем. Орехи лучшего качества можно получить, собирая или встряхивая зрелые орехи с дерева. Однако большинство людей собирают зрелые орехи, когда они падают на землю. Сбрасывание зрелых орехов обычно происходит в середине-конце сентября. Прежде чем тратить много времени на сбор орехов, неплохо было бы расколоть несколько, чтобы убедиться, что ядра полны.Орехи иногда не наполняются или имеют маленькие сморщенные ядра. Урожай орехов меняется из года в год. На дереве, которое произвело бушели в прошлом году, в этом году может появиться много или мало орехов.

Орехи следует очистить от шелухи сразу после сбора. Если скорлупу оставить на какое-то время, сок в скорлупе обесцветит ореховое мясо и сделает его острым на вкус. Пятно также обесцвечивает кожу, одежду, бетон и все остальное, к чему прикасается. Существуют различные способы и устройства для лущения грецких орехов — возможны бетономешалка, кукурузная лущилка, автомобильное колесо и беличья клетка.Оболочку также можно удалить, топнув гайки под ногой или ударив молотком. После лущения тщательно вымойте орехи, чтобы удалить остатки корки и соки. Небольшие количества можно мыть в большом ведре или ванне. В это время можно отсортировать хорошие орехи от плохих. Незаполненные орехи всплывают, а заполненные — тонут. (Во избежание окрашивания рук следует надевать резиновые перчатки при шелушении и очистке.)

После мытья и сортировки дайте орехам высохнуть в течение двух-трех недель. Отличный способ сушить орехи — на проволочной сетке.Разложите орехи неглубокими слоями (глубиной не более трех орехов) и высушите в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении. Сарай или гараж — хорошее место для сушки грецких орехов.

У черного грецкого ореха одна из самых прочных и толстых скорлупок. Хотя орехи можно расколоть с помощью различных инструментов, чаще всего используются молоток и щелкунчик. Молотковый метод заключается в том, что гайку кладут острым концом вверх на твердую поверхность и ударяют по ней молотком до тех пор, пока она не ослабнет и не разделится на части вдоль своей оси.Также доступны несколько инструментов для раскалывания орехов. При раскалывании орехов часто возникает проблема раскалывания ядер. Растрескивание можно уменьшить, замочив орехи в воде на 1-2 часа перед растрескиванием. Процесс замачивания позволяет ядрам впитать достаточно влаги, чтобы они стали в некоторой степени гибкими, в результате чего куски ядра стали более крупными. Ядра извлекаются из скорлупы орехов с помощью кирки и плоскогубцев.

Масла в ядрах грецких орехов станут прогорклыми при неправильном хранении. После удаления ядер положите их в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере.Мускатный орех хранится в морозильной камере почти бесконечно. Ядра можно хранить недолго в холодильнике.

Сбор, лущение, очистка и раскалывание черных грецких орехов требуют значительного труда и терпения. Однако эти усилия вознаграждаются, когда из черных грецких орехов, выращенных в Айове, готовят помаду, пирожные, конфеты и пирожные.

Эта статья впервые появилась в номере от 16 сентября 1994 г., стр. 142.

Цукаты из грецких орехов (и как хранить остатки!)

Праздники

Эти сладкие Цукаты Грецкие орехи делают идеальный топпер для салата или вкусную закуску.Их легко приготовить, и их удобно упаковать и подарить.

Цукаты из грецких орехов

Орехи в сахаре — одно из моих любимых лакомств! Они отлично подходят для множества разных блюд. Я неравнодушен к ним в салатах (этот грушевый салат — фаворит), но они также отлично подходят для зерновых, таких как эта чаша Harvest.

Они также могут стать отличным подарком на праздники или просто так. Упакуйте несколько штук в симпатичный контейнер или целлофановый пакет и подарите.

Рецепт засахаренных грецких орехов прост в исполнении и прост в исполнении. Следуйте этому рецепту, и вы мгновенно получите домашние орехи в сахаре — и ваш дом будет пахнуть потрясающе!

Как приготовить цукаты из грецких орехов

• Взбейте венчиком яичных белков, ваниль и воду до образования пены.
• Перемешайте грецкие орехи со взбитой яичной смесью.
• Добавьте сахар , соль и корицу прямо сверху.
• Перемешайте грецкие орехи, пока они не будут хорошо покрыты корицей и сахаром.
• Выпекайте грецкие орехи на противне с выстланной подкладкой в ​​течение 1 часа, помешивая каждые 15 минут.

Подсказки

• Используйте очень большой противень . Чем больше места у грецких орехов (и чем меньше они переполнены), тем лучше они карамелизируются и превращаются в конфеты в духовке. Я рекомендую использовать эту противень 15 × 21 дюйм.
• Выровняйте противень . Чтобы избежать липкого и чрезмерного беспорядка, выстелите сковороду пергаментной бумагой или вкладышем Silpat®.Выстилка сковороды помогает грецким орехам более равномерно запекаться и карамелизироваться. В этом рецепте я не рекомендую использовать вощеную бумагу или фольгу для облицовки сковороды.
• Измените вкус ! Попробуйте добавить специи для тыквенного пирога или яблочного пирога, чтобы получился забавный аромат. Я рекомендую добавить от 1/2 до 1 полной чайной ложки.

Цукаты из грецких орехов: часто задаваемые вопросы

1 Почему цукаты липкие?

Есть несколько причин появления липких засахаренных грецких орехов:

1. У них не хватило времени на создание .Прямо из духовки грецкие орехи могут быть немного липкими, и им просто нужно время, чтобы остыть и затвердеть.
2. Они никогда не достигли достаточно высокой температуры или не запекались достаточно долго. Хотя выпекать нужно долго, не торопитесь.
3. Чрезмерно влажная среда . Если окружающая среда слишком влажная, орехи размягчатся и станут липкими.

2 Как долго хранятся цукаты из грецких орехов?

Поскольку мы добавляем ингредиенты в грецкие орехи и запекаем их, срок хранения у них не такой, как у простых грецких орехов.

При комнатной температуре (70 градусов по Фаренгейту) цукаты из грецких орехов могут храниться до 2 недели. В запечатанном и герметичном контейнере в темном / прохладном месте их хватает до в месяц.

Хорошая новость, они красиво замерзают! (См. Ниже)

3 Можно ли заморозить цукаты из грецких орехов?

Да! Цукаты из грецких орехов прекрасно замораживаются. Замораживание: хранить в герметичном контейнере и замораживать до 2 месяцев .

Размораживайте при комнатной температуре вне пакета (чтобы они не размягчались или не становились липкими).

4 Что делать с большим количеством грецких орехов?

После приготовления этих восхитительных засахаренных грецких орехов попробуйте еще несколько наших любимых рецептов с использованием грецких орехов:

Вы можете добавить дополнительные грецкие орехи в восхитительную миску для йогурта, овсяные хлопья на ночь, в качестве начинки для чашек асаи, в мюсли или мюсли, а также в батончики мюсли.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ

Если цукаты становятся липкими, спасите их, переложив на противень с подкладкой и запекайте в течение 5-15 минут при температуре 325 градусов по Фаренгейту.Следите внимательно — при более высокой температуре орехи подгорают.

Еще сезонные угощения

Цукаты из грецких орехов

Эти сладкие Цукаты из грецкого ореха станут идеальным топпером для салата или вкусной закуской. Их просто приготовить, и их удобно упаковать и подарить.

Цукаты из грецких орехов

Эти сладкие Цукаты из грецкого ореха станут идеальным топпером для салата или вкусной закуской.Их просто приготовить, и их удобно упаковать и подарить.

Ингредиенты

• 1 фунт (16 унций 453 г) половинок и кусочков грецкого ореха (~ 4 стакана)
• 1/2 стакана (103 г) белого сахара
• 1/2 стакана (96 г) светло-коричневого сахара в легкой упаковке
• 1 / 2 столовые ложки молотой корицы
• 1 чайная ложка мелкой морской соли (уменьшите при использовании поваренной соли)
• 1 крупный яичный белок (выбросьте яичный желток или оставьте для другого рецепта)
• 1/2 столовой ложки КАЖДОЙ: экстракт ванили и вода

Инструкции

• PREP : Разогрейте духовку до 250 градусов F.Выстелите очень большой противень (или 2 противня) пергаментной бумагой (или вкладышем Silpat) и отложите в сторону.

• ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, ВАНИЛЬ И ВОДА : В очень большой миске взбейте яичные белки, ваниль и воду вилкой до образования пены. Перемешайте грецкие орехи со смесью яичных белков, пока они не станут хорошо покрытыми.

• САХАР, КОРИЧКА И СОЛЬ : Добавьте белый сахар, коричневый сахар, корицу и соль в смесь яйца / грецкого ореха. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть все грецкие орехи, пока они хорошо не покроются.Выложите покрытые оболочкой грецкие орехи одним слоем на противне. Убедитесь, что гайки не перекрывают друг друга.

• ВЫПЕЧКА : Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа, переворачивая и перемешивая грецкие орехи каждые 15 минут. Дайте грецким орехам постоять от 30 минут до часа, чтобы они полностью остыли и застыли.

Примечания к рецепту

ХРАНЕНИЕ : Хранить при комнатной температуре до 2 недели. Хранить в герметичном герметичном контейнере в темном / прохладном месте до в месяц. В качестве альтернативы хранить в герметичном контейнере и заморозить до 2 месяцев . Размораживайте при комнатной температуре вне пакета (чтобы они не размягчались и не становились липкими). Пищевая ценность рассчитано на порцию в одну унцию.

Пищевая ценность

Порция: 1 унция | Калории: 244 ккал | Углеводы: 19 г | Белок: 5 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 151 мг | Калий: 138 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 6 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 1 мг

Мы делаем все возможное, чтобы обеспечить точный анализ питания для наших рецептов.Наши данные о питании рассчитываются с использованием стороннего алгоритма и могут отличаться в зависимости от индивидуальных стилей приготовления, размеров и размеров ингредиентов. Используйте эту информацию для сравнения и при необходимости проконсультируйтесь с врачом для получения рекомендаций по питанию.

Грецкие орехи портятся? [Простой ответ]

Может быть, вы использовали половину пачки грецких орехов для того шикарного салата.

Возможно, вы совсем забыли использовать вторую половину для кофейного торта.

И вот вам интересно:

О нет, мои грецкие орехи плохие? Как мне сказать? Я вообще их правильно хранил?

Мы ответим сегодня на все эти и многие другие вопросы.

TL; DR: Главное, чего следует избегать при употреблении грецких орехов, — это прогорклость, когда жир вступает в реакцию с кислородом, что ухудшает вкус грецких орехов. Лучшими профилактическими мерами являются сама скорлупа грецкого ореха, герметичный контейнер, темнота и стабильные низкие температуры.

Связанный: Испорчены ли фундук? Испорчены ли арахисы? Испорчены ли фисташки?

Как определить, что грецкие орехи не погорели

Ваши грецкие орехи, вероятно, в порядке, если только вы не забыли о них на протяжении лет .

Скорее всего, ваши грецкие орехи прогорклые, а . Прогорклость — это когда жиры в пище вступают в реакцию с кислородом воздуха, вызывая неприятный запах и вкус.

Для неочищенных грецких орехов скорлупа действует как защитный слой, поэтому лучше всего проверить это. Посмотрите, не высохла ли и не усохла ли она или иначе выглядит странно . Если на нем есть какие-либо из этих признаков, вы можете взломать его, чтобы перепроверить, но есть вероятность, что ваши грецкие орехи прогоркли.

Если у вас есть очищенные грецкие орехи, найдите плесень и понюхайте , чтобы проверить, не пахнет ли он необычно. Если ваши грецкие орехи прошли эти тесты, не стесняйтесь дать им немного покусать. Если он прогорклый, он будет горьким на вкус, но это не принесет вреда, если не употреблять его в больших количествах.

Как хранить грецкие орехи

Хотя очищенные грецкие орехи могут быть более удобными, неочищенные грецкие орехи имеют свой защитный барьер, а это означает, что вам не нужно так сильно беспокоиться о методах хранения.Вот почему не следует очищать грецкие орехи до того, как они вам понадобятся.

Храните грецкие орехи без скорлупы в прохладном, сухом, темном месте , вдали от источников тепла и света. Кладовая или прохладный шкаф будут хорошими вариантами.

Очищенные грецкие орехи больше подвержены воздействию воздуха, поэтому они быстрее прогоркают. Следовательно, вы должны хранить их либо в закрытой упаковке , либо в герметичном контейнере в холодильнике или морозильнике . Важно убедиться, что пакет или контейнер запечатаны, так как это не позволит кислороду встретиться с жирами грецкого ореха и прогоркнуть, а также заблокирует влагу и запахи из окружающей среды.

Что касается рубленых или молотых орехов , разрежьте или измельчите их прямо перед добавлением в рецепт. Если у вас есть пачка измельченных или молотых орехов, храните их в холодильнике, как только вы вернетесь домой. После открытия вам нужно найти герметичный контейнер в холодильнике.

Как долго служат грецкие орехи

Ожидайте, что ваши грецкие орехи без скорлупы будут храниться в кладовой в течение года и примерно через 1-2 месяца после истечения срока их годности.

No related posts.