Как хранить баклажаны в домашних условиях зимой?

Многие из нас неоднократно слышали про отменные вкусовые качества баклажанов, про их витаминную пользу и множественные рецепты блюд из этого удивительного овоща, от которых не откажется практически ни один человек. Но приближение холодов заставляет серьезно задуматься многих хозяюшек о том, как сохранить баклажаны в зимнее время года. Для этого следует немного знать об особенностях этого овоща и о методах его зимнего хранения в домашних условиях.

Отбор и подготовка плодов для хранения

Перед началом заготовки баклажан на зиму, прежде всего важно определиться с качеством овощей, которые будут подвержены длительному хранению. Они обязательно должны быть свежими. Существуют определенные правила, благодаря которым можно отобрать подходящие плоды, что не испортятся впервые же месяцы своей зимовки.

Итак, важно помнить о следующем:

1. Необходимо выбирать сорта, пригодные к лежке: «Робин Гуд», «Балагур», «Вакула». Это крупноплодные баклажаны, с достаточно толстой коркой. Также для хранения на зиму можно использовать такие сорта, как «Кашалот», «Торпеда», «F1 Бард», «F1 Голиаф». Они уверенно могут пролежать от 3 до 5 месяцев, на протяжении всей зимы, но только в том случае, если все необходимые условия в точности соблюдаются.
2. Следует определиться со временем сбора. Это необходимо делать до того момента, как наступит первое осеннее похолодание. В противном случае, урожай может быть испорчен гнилью. Соответственно, такие плоды явно не годятся для лежки.
3. Урожай должен быть собран исключительно в сухую погоду. Это позволит не только сэкономить ваши силы, но и защитить урожай от грибковых поражений. После сбора, плоды потребуется подсушить, желательно не на солнце, так как под воздействием ультрафиолетовых лучей вырабатывается соланин, который вреден для здоровья человека. Если вы собрали овощи при высоком уровне влажности, то их нельзя сразу же укладывать на зиму, они начнут гнить. Поэтому предусмотрите ряд дополнительных мер для подсушивания овощей.
4. Отобранные плоды для лежки должны быть обязательно спелыми. При этом перезревшие плоды совершенно не годятся для длительного хранения. Узнать о спелости овоща, можно слегка ткнув в него ногтем. Если кожура повреждается трудно, то его можно брать на хранение.
5. На кожуре созревшего овоща не должно присутствовать существенных дефектов, которые могут погубить не только данный баклажан, но и остальные экземпляры, расположенные в хранилище.
6. При сборе овощей с грядки, у плода должна оставаться ножка длиной от 2 до 3 см. Это не позволит плоду быстро засохнуть, а инфекция не сможет нанести ему вред за зиму. Кроме того, по ножке можно узнать о состоянии плода.
7. Ни в коем случае не мойте овощи, которые откладываете для хранения! Чтобы очистить и убрать землю с них, необходимо просто стряхнуть овощ и протереть его тряпочкой.
8. Следует помнить, что оптимальна температура хранения составляет +3-5 °C, максимум +10°C. Уровень влажности воздуха не должен превышать 75-85%. Постарайтесь создать в вашем хранилище именно такие условия, чтобы обеспечить длительную зимовку ваших баклажан. Примечательно, что данные рекомендации важно учитывать только при хранении баклажанов в погребе или темном прохладном месте. Для других способов хранения соблюдать эти условия совсем необязательно, так как баклажаны будут подвержены последующей обработке.

Способы хранения

После соответствующей подготовки овощей к процессу хранения, важно определиться, в какой именно способ они будут храниться всю зиму. Существует несколько наиболее распространенных способов сохранности баклажан на протяжении зимнего периода в домашних условиях.

В погребе/темном месте

Чтобы сберегать урожай на протяжении длительного времени в погребе, подвале или кладовых следует поместить баклажаны в картоне коробки, при этом складывать их нужно не скопом, а тщательно фасовать поштучно и отделять друг от друга плотной бумажной перегородкой. Слоев в такой коробке должно быть от одного до двух или трех. Много накладывать друг на друга не стоит, потому как отсутствие циркуляции воздуха приведет к порче или прелости овощей. Вместо бумаги, можно использовать солому или сено, но в таком случае баклажаны выкладываются в один слой на соломенную постилку и прикрываются мешковиной примерно на две недели, чтобы изолировать овощи от чрезмерного обветривания и воздействия влажного воздуха.

По истечении двухнедельного периода баклажаны сортируются. Для дальнейшего хранения оставляются только целые и неповрежденные внешними факторами овощи. После отсортировки баклажаны снова укладываются на сухую постилку из соломы и остаются на хранении всю зиму. Также еще один известный способ по хранению баклажан в подвале – это засыпание их древесной золой в глубокие деревянные ящики с последующим выдерживание при температуре +7 °C. Оригинальным способом хранения баклажан в подвалах или темных местах является подвешивание. Для этого в домашних условиях используют обычную сетку. Ее натягивают на некотором расстоянии от пола, а затем выкладывают баклажаны в один слой. Во избежание закисания и гниения овощей, помещение должно быть проветриваемым с обязательной температурой +3 °C.

В сушеном виде

Помимо свежего хранения баклажан на зиму, также практикуется их засушивание. Как правило, засушиваются овощи двумя методами: естественно или искусственно. Если сушить баклажаны на открытом воздухе, то необходимо учитывать, что этот процесс может длиться на протяжении нескольких дней. Чтобы подсушить плоды естественным методом, необходимо подготовить их заранее – помыть от грязи и пыли. Баклажаны можно сушить целиком или нарезать на несколько частей. Определившись с типом сушки, нужно разложить подготовленный материал на противень или клеенку с небольшим расстоянием друг от друга и поместить баклажаны на открытый воздух, главное, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Кроме того, можно нарезать баклажаны на кольца и, нанизав их на нитку или леску, подвесить в хорошо вентилируемом помещении, или на улице.

Искусственный метод предполагает высушивание овощей в духовке. Его преимущества состоят в том, что он более быстрый и практичный. А также менее опасный для здоровья человека, поскольку он не только гарантирует отсутствие выработки соланина в плодах, но и исключает заражение сушки личинками различных насекомых, в том числе мух, которые садятся на баклажаны, высушиваемые на улице. Засушить баклажаны в духовке довольно просто. Они должны быть предварительно подготовлены и измельчены на кусочки средних размеров. Их необходимо разложить на противень и поместить в духовку примерно на 6 часов, выдерживая при температуре не более 50 °C. После указанного времени сушку необходимо вынуть из духовки и дать остыть на протяжении 1 часа. Если в овощах осталась влага, и кусочки имеют не сушенный, а вяленый вид, то процесс следует повторить, сократив пребывание баклажан в духовке до 1,5-2 часов.

Видео “Сушим баклажаны”

В данном видео показано, как засушить баклажаны на зиму.

Заморозка

Это самый простой способ хранения баклажан. Он требует минимум усилий и затрат. К тому же замороженные овощи не теряют своих полезных свойств, чем при их высушивании. Процесс подготовки баклажан к заморозке ничем не отличает от подготовки к сушке. Единственным отличием являются размеры кусочков, на которые можно нарезать баклажан. Так как овощ не ссыхается при заморозке, то нарезать баклажан можно на небольшие кубики, полоски, колечки и т. д.

Чтобы избавиться от горечи сырого баклажана перед заморозкой необходимо присыпать его солью, подождать около 20 минут и промыть водой. Положив не просоленные баклажаны в морозилку, впоследствии, они будут неприятными на вкус.

Также для сохранности вкусовых качеств замороженного баклажана, после просола, нужно бланшировать нарезанные кусочки в кипятке и сразу опустить в холодную воду. Все это после ряда процедур, выкладывается на тарелочку или поднос, накрывается полиэтиленом и ставится в морозилку на 3-4 часа. Далее, примерзлые баклажаны достаются из морозильника для укладки в пакеты, упаковываются и ставятся обратно для хранения на длительный срок.

Видео “Баклажаны на зиму – заморозка баклажан”

О правильности заморозки баклажан на зиму подробно рассказано в данном видео.

Хранение баклажанов в домашних условиях: лучшие способы, фото

Добавить в избранное

Баклажан — ценный и очень необходимый организму человека овощ, богатый полезными микроэлементами и витаминами. Кроме того, блюда из этого продукта отличаются отменными вкусовыми качествами, поэтому понятно желание сохранить баклажаны как можно дольше. Об этом и пойдёт речь в предлагаемом материале.

ПоказатьСкрыть

Подготовка к хранению

Правильная подготовка является основой максимально долгого сбережения овощей на зиму без потери качества.

Знаете ли вы? Ботаника классифицирует баклажан как ягоду, а кулинария — как овощ.

Для этого следует придерживаться основных рекомендаций:

1. Если баклажаны с собственной грядки, то собирать их надо при тёплой, нежаркой погоде — это убережёт от грибковых инфекций.
2. При сборе у плода должна быть сохранена плодоножка длиной в 3–3,5 см, это предотвратит овощ от высыхания.
3. Баклажаны, отбираемые для хранения, должны быть плотными, с гладкой ярко-фиолетовой кожурой.
4. Плоды со следами повреждений, а также перезревшие — выбраковываются.
5. После отбора овощи на протяжении суток просушиваются в тёмном, достаточно проветриваемом помещении; если позволяет погода — на свежем воздухе, тогда их следует прикрыть светонепроницаемой материей.
6. Очищаются овощи сухой тряпкой или салфеткой, мытьё под водой — исключается.

Способы хранения в свежем виде

Прежде чем решать, где и как лучше хранить эти овощи в домашних условиях, надо учесть ряд общих правил:

1. Для длительного сбережения лучше подходят поздние сорта культуры со сроком вызревания от 140 суток и больше, а также среднеспелые, со сроком вызревания до 130 суток.
2. Допускается сбережение баклажанов в открытом пакете из полиэтилена, но только в холодильнике или неосвещённом прохладном месте.
3. Также допустимо использование газеты или любой другой бумаги — такой способ применяется при сбережении как в холодильнике, так и в ящиках.
4. При хранении в ящиках плоды надо просыпать речным песком — он будет притормаживать улетучивание влаги, что сохранит их сочность и свежесть.
5. Наилучшая влажность для хранения овощей — 85–90%. При скудном влагосодержании они утрачивают сочность, а кожура — морщится.
6. Пересыпание солью — не только хороший способ сбережения, но и метод снятия горечи.

Важно! Категорически недопустимо хранение на свету или под воздействием прямых солнечных лучей — в таких условиях в баклажанах вырабатывается органическое соединение соланин, которое, являясь ядовитым гликоалкалоидом, токсично для человека.

В погребе или подвале

В таких помещениях, как правило, благоприятные условия для хранения — температура +3…+5°С и влажность воздуха 75–85%.

Существует несколько способов сбережения заготовок в погребе (подвале):

1. Стеллажи застелить соломой. Баклажаны (каждый плод) завернуть в бумагу и разложить на подготовленных стеллажах.
2. Плоды складываются в ящик, при этом каждый их слой пересыпается сухим песком или золой. Температура в месте сберегания не должна быть выше +7°С.
3. По два-три баклажана заворачиваются в бумажные (полиэтиленовые) пакеты, из пакетов по максимуму выдавливается воздух, затем они прочно завязываются. После этого они складываются в стоящие на полу ящики с отверстиями для вентиляции. Сверху ящик прикрывается соломой, старыми газетами или опилками.
4. Баклажаны складываются в сетку и подвешиваются. Это допускается, если в помещении хорошая вентиляция, а температура воздуха не выше +3°С.

В комнатных условиях

Для хранения баклажанов в условиях квартиры или дома для них потребуется создать подходящую обстановку с диапазоном температур +3…+5°С, влажностью в 75–85% и полным отсутствием какого-либо света.

Для этого подойдёт лоджия или утеплённый балкон. При таком способе каждый баклажан оборачивается в пищевую плёнку и укладывается в деревянный ящик, который, в свою очередь, укрывается плотным материалом от света.

В холодильнике

Для сберегания в холодильном устройстве каждый овощ также оборачивается пищевой плёнкой, но даже при этом баклажаны надо располагать так, чтобы исключить их соприкосновение с другими фруктами или овощами, в противном случае есть риск ускорения процесса гниения.

Также их можно сберегать в виде полуфабрикатов. Для этого необходимо порезать плоды кружочками, потом немного обжарить или запечь в духовом шкафу и отправить на хранение в холодильник. Зимой из заготовки можно приготовить овощное рагу или паштет.

В морозильной камере

Наиболее простой и доступный метод, при котором сохраняются все ценные качества продукта.

Для этого необходимо:

1. С целью сохранения структуры плодов после их размораживания, вначале подвергнуть их бланшировке (ошпариванию кипятком).
2. Затем плод нарезать (форма нарезки — произвольная) и пересыпать кусочки крупной солью на 15–20 мин. Потом соль смыть. Это делается для устранения горечи.
3. Для замораживания обработанные кусочки помещаются в полиэтиленовые пакеты или оборачиваются пищевой плёнкой, не допуская скопления воздуха. А вот в пищевых контейнерах заморозка исключается. Также надо учесть: если овощи разрезать на небольшие кубики и выложить в один слой — они заморозятся гораздо быстрее.

Условия и срок хранения

Сроки хранения кондиционных плодов зависят от способа и конкретной обстановки, в которой они хранятся.

Условия хранения	Срок
Комнатные условия (дом, квартира)	от 2 до 4 суток
Балкон (прохладная кладовка)	1 месяц
Холодильник	1-2 недели
Морозильная камера	1 год
Погреб (подвал)	от 2 до 4 месяцев
В вяленом виде	от 3 до 6 месяцев
В сушёном виде	1 год
В консервированном виде	1,5–2 года

Как хранить сушёные баклажаны

Вначале надо рассмотреть способы правильной сушки.

Их три:

1. В духовом шкафу. Вымытые плоды насухо вытираются и разрезаются на небольшие кусочки. Затем одним слоем выкладываются на противень и отправляются в предварительно прогретый до 200°С духовой шкаф. Каждые 10–15 минут дверцу духовки надо открывать. Процесс сушки занимает около 6 часов.
2. На воздухе. Баклажаны разрезаются тонкими кусками и надеваются на прочную нитку (можно просто одним слоем разложить по противню), после чего оставляются сушиться в месте, недоступном для прямых солнечных лучей. Готовность продукта — спустя четыре недели.
3. Электросушилка. Алгоритм действий согласно прилагаемой к устройству инструкции. Процесс займёт приблизительно 5 часов.

Хранятся сушёные баклажаны в закрытых стеклянных ёмкостях (мешочках) в кухонном шкафу или подвешенными в кладовке. Для приготовления заливаются водой на полтора часа, затем отжимаются — и в кастрюлю.

Знаете ли вы? В античные времена баклажаны не употребляли в пищу из-за горького вкуса, однако по этой же причине считали эффективным лекарством.

Польза баклажанов огромна: при правильном хранении и умелом приготовлении они способны украсить любой стол, а также принести немалую пользу здоровью. А зная, как заготовить их впрок, вы не останетесь без вкусной закуски и посреди зимы.

заморозка, заготовки, складирование свежего продукта

Еще несколько лет назад хранение баклажанов сводилось к приготовлению специфической зернистой икры и пряного блюда с чесноком, похожего на маринованные грибы. Сегодня ассортимент заготовок заметно расширился, а с ростом популярности овоща появились и новые знания, благодаря которым теперь есть возможность сохранить необработанные продукты максимально долго даже в квартире.

Уникальные по виду и вкусу изделия теперь можно консервировать, замораживать, складировать в свежем виде. Правильное использование подходов позволяет сберечь в составе основного компонента большую часть питательных веществ и микроэлементов, зафиксировать его вкусовые свойства и необычный аромат.

Технология заморозки баклажан в домашних условиях

Среди современных хозяек особой популярностью пользуется заморозка баклажанов. Подход позволяет заметно сэкономить время на создание заготовок, не требует выделения большого количества места под емкости с продуктом, снижает риск пищевого отравления до минимума. В мякоти продукта при этом сохраняется почти полный набор полезных компонентов. Вкус и текстура изделия хоть и меняются, но далеко не в худшую сторону.

Перед тем, как заморозить баклажаны на зиму, их нужно правильно выбрать и подготовить. Для подобной обработки подходят только молодые баклажаны с упругой поверхностью, не достигшие спелого состояния. Если замораживать переспелые овощи, то впоследствии их невозможно будет есть из-за сильной горечи. Есть еще один момент – заготавливать овощ путем заморозки можно только после предварительной термической обработки. Свежая мякоть после таких мероприятий станет похожа на резину, что существенно повлияет на качество блюда.

Как правильно заморозить баклажаны, прошедшие различные виды предварительной обработки:

Бланшированное блюдо.

• Овощи моем, чистим, удаляем все несъедобные элементы. Жесткую кожицу тоже лучше срезать.
• Нарезаем продукт по своему усмотрению, пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на полчаса. Мякоть даст сок и вместе с ними выйдет даже малейшая горечь.

Совет: Если в процессе резки баклажаны начинают стремительно менять свой цвет со светло-желтого или зеленоватого оттенка на коричневый, это признак залежалости продукта. Готовые изделия будут горькими, даже если их предварительно просолить. Такие овощи лучше не замораживать.

• Далее кусочки хорошо отжимаем, можно не промывать. Опускаем в кипящую воду и бланшируем 5 минут. После чего откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет вся вода.
• Подготовленные ломтики раскладываем на блюде в один слой и убираем на пару часов в морозильник для проведения начальной заморозки. Замерзшие кусочки раскладываем по пакетам, лучше всего сделать фасовку по одной порции. Продукт убираем в соответствующую камеру в холодильнике и используем по мере необходимости.

Запеченные ломтики.

• Молодые баклажаны моем и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Запекаем их до готового состояния.
• После этого с овощей нужно снять кожицу, если продукт готов, то никаких проблем это не вызовет. На заморозку можно отправить целый баклажан, или предварительно нарезанный кусочками.
• Заготовку оборачиваем пищевой пленкой или раскладываем по пластиковым пакетам и отправляем в морозилку.

Обжаренные овощи.

• В данном случае не получится сохранить в продукте максимум полезных компонентов, зато в результате обработки останется готовое блюдо, которое при необходимости нужно будет только разморозить и подогреть.
• Баклажаны моем, чистим, нарезаем кружочками и в течение пяти минут отвариваем в подсоленной воде. После этого откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
• Заготовки обжариваем на небольшом количестве растительного масла с двух сторон и опять откидываем на дуршлаг, избавляясь от избытка жидкости.
• Остужаем продукт и раскладываем по контейнерам или пластиковым пакетам, отправляем замораживать.

Размораживать такие изделия очень просто. Для этого можно выложить их на блюдо и оставить на пару часов в холодильнике или при комнатной температуре. В некоторых случаях предварительная обработка даже не требуется, заготовки просто добавляются в блюда.

Хранение баклажан в виде консерваций

Если замораживать баклажаны по каким-то причинам не хочется, можно обратиться к проверенным годами консервациям. Помимо традиционной икры сегодня очень популярны следующие варианты блюд из синих овощей:

• Нарезанные кубиками продукты солят с укропом. При этом соль берется в количестве 2-3% от чистого веса овощей.
• Прекрасной закуской станут баклажаны, закатанные в рассоле. Только сначала их нужно целиком сварить и через продольные разрезы начинить солью и мелко нарубленным чесноком.
• Уникальное по вкусу блюдо можно получить, если удалить из баклажанов семена, натереть изнутри солью и нафаршировать их смесью рубленого чеснока и зелени. Заготовки плотно укладывают в банки и заливают уксусным маринадом.
• Существует и экспресс вариант вкусного блюда из «синеньких». Нарезаем овощ кубиками, укладываем в банку и заливаем горячим томатным соком. Затем закатываем продукт и быстро охлаждаем.
• Из баклажанов получаются вкусные салаты. Продукт нарезаем кружочками, обжариваем на растительном масле. Выкладываем заготовку в банку, чередуя с кружками моркови и лука, зеленью, корнями сельдерея и петрушки. Все это заливаем маслом со сковороды, стерилизуем и закатываем.

Чтобы сохранить заготовки в нужном виде на несколько месяцев, нужно держать их в сухом помещении с температурой не выше +5ºС. Чаще всего в домашних условиях с этой целью используется балкон.

Как правильно хранить свежие баклажаны?

Если овощи нужно максимально долго сохранить в свежем виде, то лучше брать поздние сорта. После уборки урожая мыть их не нужно, лучше просто протереть сухой тряпкой. Далее можно использовать один из подходов:

• Заворачиваем каждый плод отдельно в полиэтилен или несколько слоев пищевой пленки и укладываем в сухую емкость. Ее нужно поставить в сухое прохладное место. Холодильник не подходит, в нем овощи не пролежат и двух недель.
• Если баклажанов немного, каждый плод нужно завернуть в бумагу (не вощеную, без шрифта) и в один слой выложить в сухой ящик. Выставляем их на прохладный балкон или убираем в подвал.
• Хорошо сохраняются баклажаны под слоем древесной золы. Но только ящики должны быть глубокими, а температура не выше +7ºС.
• Хозяева дачного участка могут хранить баклажаны прямо на грядках осле сбора урожая. Перед наступлением холодов плоды собирают в кучки и присыпают соломой для утепления.
• Если есть подвал и он не отличается повышенной влажностью, то можно расстелить солому на полу, разложить на ней баклажаны и оставить на пару недель. Затем перебираем плоды, оставляя самые лучшие. Их заворачиваем в бумагу, выкладываем на толстый слой соломы, прикрываем парой слоев мешковины и еще одним слоем соломы.

Выбирая последнее направление, нужно учесть, что никаких конкретных сроков оно не гарантирует. Баклажаны могут пролежать, как пару недель, так и несколько месяцев. Иногда они доживают и до нового урожая, не теряя при этом упругости и сочности.

Как и сколько хранить баклажаны

• Срок хранения: 1 месяц
• Срок годности: 2 месяца
• Срок годности в холодильнике: 1 месяц
• Срок в морозилке: 6 месяцев

Условия хранения:
В сухом, прохладном и защищенном от света месте при температуре не выше +7 °С

Баклажан – это очень ценный продукт. В нем, как и в других овощах содержится большое количество витаминов и полезных веществ. Наиболее он известен из-за содержащихся в нем солей, который способствуют выведению жидкости из организма.

Особенно баклажаны полезны людям старшего возраста, так как употребление этого овоща снижает уровень холестерина в крови. Так же, из-за того, что в баклажане большое содержание калия, который в свою очередь нормализует водный обмен в организме, улучшается работа сердечной мышцы. В рацион их рекомендуется вводить при нарушениях функции почек, печени, а так же при атеросклерозе и различных сердечно-сосудистых заболеваниях.

Баклажан очень часто советуют людям, которые сидят на диете или просто правильно питаются, так как он очень низкокалорийный, еще и выводит лишние соли из организма.

Многие специалисты так же советуют его больным кишечными и желудочными заболеваниями. Употребления такого овоща полезно не только для профилактики, но и потому что выводит из организма лишний холестерин.

Баклажан в основном используется в кулинарии в очень многих странах. Этот овощ можно и жарить и тушить, и запекать, и многое другое. В России наиболее популярна икра из баклажанов. В пищу используются плоды только те, которые прошли термическую обработку, а сырые баклажаны лучше в пищу не употреблять.

К содержанию ↑

Как хранить баклажан

Баклажан лучше всего хранить в прохладном месте. Его необходимо негерметично запаковать в кулек и хранить во влажном месте, так как этот овощ не любит сухости. При температуре 10 градусов и влажности 90 процентов баклажаны могут храниться около месяца. Срок хранения баклажанов при температуре 6-7 градусов до 2х месяцев.

Как хранить баклажаны на зиму

Для того, чтобы баклажаны при хранении оставались свежими, необходимо обеспечить их хранение в темном месте, поскольку под воздействием лучей солнца в них образуется яд соланин и уже употреблять такой продукт категорически нельзя.

Прежде всего, для зимнего хранения этих овощей, необходимо их перебрать. Выбирать стоит молодые баклажаны без пятен и следов плесени на поверхности, тяжелые по весу, темно-фиолетового цвета.

Для зимнего хранения предпочтительно высаживать поздние сорта баклажан, чтобы овощи созрели к похолоданию. При сборе урожая необходимо учитывать, что для длительного хранения баклажан, его нужно срезать вместе с плодоножкой.

Перед длительным зимним хранением баклажаны мыть нельзя. Для очистки плодов можно протереть их сухой тряпочкой или салфеткой.

Хранить баклажаны в зиму можно следующим образом:

1. Сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место. Срок хранения баклажан в этом случае составит 2-4 недели. Холодильник из-за своей высокой влажности для этого не подходит. Там овощи испортятся очень быстро.
2. Поместить овощи в ящик черенками вниз и хранить при температуре не выше +8 градусов.

После этого, через 2-3 недели проверяем плоды на предмет  испорченности. Элементы, не прошедшие проверку, должны быть выброшены.

Самые стойкие овощи нужно по отдельности обернуть газетой или бумагой и вернуть в ящик на прежнее место. Сверху баклажаны нужно засыпать опилками или измельченным древесным углем.

Указанный выше способ хранения баклажан подойдет только для тех, кто имеет погреб. С помощью этих методов, срок хранения баклажан составит 2-5 месяцев. В любом случае, этот срок зависит от температурно-влажностного режима в помещении, а также от конкретного сорта.

Как хранить запеченные баклажаны

Предварительно вымытые и очищенные от плодоножек баклажаны можно запечь в духовке. Можно запечь их целиком либо порезать на порционные куски. Противень смазывают растительным маслом и выкладывают на него овощи, а затем помещают на полчаса в разогретую духовку. Остывшие баклажаны перекладывают в герметичный контейнер или пакет и убирают в холодильник.

Как хранить сушеные баклажаны

Сушка баклажан позволяет сохранить их максимально долго, причем сушить их можно любым удобным способом.

Заранее подготовленные баклажаны моют, насухо вытирают и разрезают на тонкие куски.

Их можно просушить в электросушилке в течение 7-8 часов.

Для сушки в духовке, овощи раскладывают на противень в один слой и помещают в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Каждые 10 минут дверцу необходимо приоткрывать. Общее время сушки составляет около 6 часов.

Наиболее длительной является сушка на открытом воздухе. Баклажаны либо нанизывают на нить, либо укладывают на поверхности одним слоем. При такой сушке важно, чтобы солнечные лучине попадали на кольца, иначе овощи мгновенно превратятся в яд. Такая сушка занимает до 3-4 недель.

Сушеные баклажаны можно хранить в течение 6-8 месяцев в герметичной емкости или текстильном  мешке.

Хранение баклажан в холодильнике

В холодильнике баклажаны должны храниться отдельно и в негерметичной упаковке, пакете или кульке из бумаги. В обычном холодильнике баклажаны смогут сохраниться всего лишь 3-5 недель, в зависимости от зрелости плодов. В более современных холодильниках с системами no frost овощи могут оставаться свежими в течение 1-2 месяцев.

Так же баклажаны можно заморозить.

Хранение баклажан в морозилке

Для этого перед заморозкой необходимо опустить овощ в подсоленную и кипящую воду, а потом сразу окунуть в холодную. Лучше будет после этого нарезать баклажан кусочками, просушить, положить в герметичную упаковку и после этого убрать в морозилку. В таком виде овощ может храниться до шести месяцев.

Ни в коем случае не кладите свежий баклажан в морозилку, это серьезно скажется на вкусе, и его невозможно будет употреблять в пищу.

Чтобы при последующем размораживании баклажаны остались такими же вкусными, нужно провести целый ритуал перед заморозкой. Итак:

1. Для начала удалите плодоножки и тщательно промойте овощи, а затем порежьте на нужные кусочки. После этого сложите их в одну емкость, добавьте немного соли и полностью залейте водой.
2. Примерно через полчаса сливают воду, промывают под проточной водой и на 30 секунд погружают в заранее подготовленную кипящую воду.  После того, как баклажаны остынут, их оставляют сушиться на бумажных полотенцах.
3. Через несколько часов (примерно 3-4 часа) кусочки укладывают в неглубокие емкости и отправляют в морозилку на 5 часов.
4. Через 5 часов их вынимают и фасуют по пакетам, а затем вновь убирают в морозилку уже на длительное хранение.

В морозилке баклажаны можно хранить примерно 5-9 месяцев.

Хранение баклажан при комнатной температуре

При хранении баклажан в комнатной температуре, важно обеспечить им прохладное сухое место и защиту от света и лучей солнца. Срок хранения баклажан при комнатной температуре составляет 5-7 дней.  На более долгое время их можно сохранить в сушеном виде.

Срок хранения баклажан в холодильнике	3-8 недель
Срок хранения баклажан в морозилке	5-9 месяцев
Срок хранения баклажан при комнатной температуре	5-7 дней

 

Срок хранения баклажанов. Средняя оценка 5.0/ 5 — 14 оценки пользователей

Как хранить баклажаны в домашних условиях

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 20.08.2018

Учитывая какое огромное количество блюд можно приготовить из баклажана, неудивительно, что многие хозяйки задаются вопросом как хранить подольше свежие баклажаны, чтобы в любое время года можно было приготовить любимое лакомство.

Как правильно хранить баклажаны в домашних условиях

Мы уже привыкли к тому, что практически в каждом доме баклажаны, чаще всего, хранятся в виде закруток с известной, и всеми любимой баклажанной икрой, либо разнообразных салатов с добавлением других овощей. Но время меняется, запросы хозяек тоже, и уже в рационе питания широко применяются многие другие рецепты.

Вот, к примеру, некоторые из них:

• Баклажаны варятся целиком (для того, чтобы шкурка стала немного мягче), затем вдоль овоща делаются надрезы и в них щедро вкладывается кашица из соли и тертого чеснока. После этого можно закатать их в банки с рассолом.
• Или же можно вырезать из овощей сердцевину (мякоть), внутри нафаршировать баклажаны нарубленной зеленью с чесноком и залить уксусным маринадом.
• У кого меньше времени на заготовки на зиму, тот просто закрывает баклажаны в томате. Овощи нарезаются кубиками (посолить и подождать, когда они пустят сок, таким образом выпускаем горечь из плодов), кубики выкладываются в чистые банки и заливаются томатным соком.
• Для любителей более изысканных салатов, существует и такой рецепт. Кружочки баклажана обжариваются на чесночном масле (можно в любое подсолнечное масло добавить измельченный на чеснокодавке чеснок), и выкладываются в банки слоями чередуя с морковью, сельдереем и зеленью. Масло с поджарки тоже сливается в банки, после чего можно их стерилизовать.
• Также можно экспериментировать с баклажанной икрой добавляя в ее состав самые разные овощи.

Закрутки сохраняются достаточно долго в домашних условиях, единственным условием является то, что место хранения должно быть максимально прохладным и без попадания прямых солнечных лучей.

Как сохранить баклажаны в свежем виде на зиму в квартире

Тем, кто ищет ответы на вопрос как сохранить баклажаны свежими на зиму в домашних условиях и предпочитает готовить именно со свежих продуктов, не проходивших предварительно термическую обработку и консервацию, сгодятся некоторые наши советы:

• В свежем виде длительное хранение овощей возможно только в случае отсутствия у плодов внешних признаков повреждения кожицы, проявлений плесени и вмятин. Напротив, у баклажана должна быть плотная, упругая структура и блестящая шкурка насыщенного фиолетового цвета.
• Успешное хранение баклажанов в свежем виде заключается в правильном отборе плодов. Они непременно должны быть среднего размера, не большие и не маленькие.

Важно: на этапе отбора надавите слегка на кожицу овоща пальцем. Если останется едва заметная вмятина, такой продукт для длительного хранения уже не годится, так как вмятина свидетельствует о перезрелости продукта.

• Овощи дольше сохраняются в свежем виде в темном прохладном месте. Ни мыть их, ни заворачивать в пленку или бумагу не нужно.

Синие овощи можно хранить в свежем виде не только в кладовке, но в холодильнике и даже морозилке:

1. Как хранить баклажаны в холодильнике:

• В холодильнике баклажаны следует хранить в специальном лотке для овощей и фруктов отдельно от других продуктов. Предварительно мыть их тоже не нужно, достаточно протереть чистой, сухой тканью. Хранятся плоды в бумажном пакете или целлофановом кульке (но не завязанном).

2. Как сохранить баклажаны на зиму в морозилке

• Нарезаем кубиками, кольцами или полукольцами (кто как любит) баклажан, складываем в кастрюлю или миску, солим, перемешиваем и оставляем на некоторое время. При контактировании с солью овощ пустит сок, а именно с соком из баклажана выйдет свойственная ему горечь. И затем уже можно замораживать плоды как есть (но есть риск после разморозки получить резину), обжарить или пробланшировать.

1. Обжарка. Порезанные овощи обжариваются на минимальном количестве  растительного масла до готовности, перекладываются в судочки и после полного остывания отправляются в морозильную камеру.
2. Бланшировка. Кусочки баклажана погрузить на пару минут в кипяток, а затем в холодную воду. Для удобства манипуляции можно проводить в дуршлаге переменно помещая то в одну то в другую кастрюлю. После этого дать стечь лишней воде, или просушить кусочки баклажана на бумажной салфетке и расфасовав готовый продукт по целлофановым кулечкам – отправлять в морозилку.

Совет: для равномерной заморозки советуем раскладывать подготовленные кусочки на плоской тарелочке или доске в один слой и предварительно подержать в морозилке час-два, затем уже перекладывать заготовки в кульки или судочки.  В этом случае ваши заготовки будут рассыпчатыми, а не одной ледяной глыбой. Если вы решили овощи перед заморозкой не нарезать, а заготовить целиком, снимите с них шкурку, пробланшируйте или обжарьте и обверните отдельно каждый овощ пищевой пленкой. Это также предотвратит слипанию заготовок.

Также на зиму часто заготавливают засушенные баклажаны, тем более, что с хранением в квартире таких баклажан никаких проблем не возникает, а в готовом блюде они выглядят как свежие. Для этих целей обычно используют электосушилку, духовку или обычную нить.

• В электросушилке тонко нарезанные кусочки баклажан сушат на протяжении 7-8 часов. После чего убирают в сухое место.
• В духовом шкафу сушка осуществляется при температуре 200 градусов, каждые 10 минут приоткрывая дверцу духовки. Сушат на протяжении 6 часов.
• На открытом воздухе, нанизанные  баклажаны сушатся наиболее длительное время, целых 3-4 недели.

Условия и срок хранения баклажанов

Баклажан овощ влаголюбивый, поэтому, обеспечив ему необходимую температуру воздуха и влажность, можно рассчитывать на самые длительные сроки хранения:

• Погреб или кладовка – при +10 градусов – хранение около 30 дней; – при + 6-7 градусов – хранение до 60 дней; – пересыпав овощи древесным углем срок хранения увеличивается от 2 до 5 месяцев;
• Сушеные баклажаны хранятся около 6-8 месяцев в текстильном мешочке;
• В холодильнике овощи пролежат 3-5 недель;
• В морозилке – от 5 до 9 месяцев
• Комнатная температура позволит сохранить овощи свежими всего 5-7 дней.

Вам также интересно будет узнать:

Теперь вы знаете много новых способов как сохранить баклажаны в свежем виде на зиму в квартире, и как хранить баклажаны в морозилке на зиму, поэтому сможете радовать свою семью разнообразием блюд из свежих баклажанов все холодное время года.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page

Сохранить в социальных сетях:

Как хранить баклажаны в домашних условиях, сроки хранения

Баклажаны, которые вырастили летом, да еще и у себя дома — это очень ценная пища для здоровья. Они содержат клетчатку, и поэтому наш организм очищается. Но чтобы зимой их полезные свойства не терялись, нужно знать, как хранить баклажаны в домашних условиях.

Консервация — это самый популярный метод хранения баклажанов.  Но этот вариант не подойдет для тех, кто хочет им наслаждаться в свежем виде. В результате, придумали новые методы, которые смогут сохранить свежий баклажан.

Современный вариант — это хранение в холодильнике. В подвале баклажан, также, останется свежим.

Чтобы сохранить баклажан в доме или в квартире, используйте долгий метод хранения — с помощью правильной заморозки.

Поздние сорта дольше всего могут храниться. Необходимо выбирать плотные и упругие плоды, которые неповрежденным.

Как правильно подготовить свежий баклажан к хранению

Собрать урожай на своей грядке — это самый лучший метод того, как можно подготовить овощи к долгосрочному хранению. Чтобы правильно собрать урожай, следуйте таким советам:

• Когда вы срезаете плоды, обратите внимание на то, что плодоножка должна быть не меньше 3 см, чтобы она не отходила от баклажана.
• Собирайте урожай в теплые и сухие дни, но не допускайте сильной жары.
• Не вздумайте мыть баклажан перед тем, как вы его отправите хранить. Необходимо взять сухую тряпку и очистить их.

Помещение, где температура от  плюс трех до плюс пяти градусов без света — это самая лучшая комната, в которой можно хранить баклажаны. Это место должно быть обязательно сухим. Максимальная температура — десять градусов. Влажность в комнате должны быть не ниже 74% и не выше 86%.

Как сохранить баклажаны в подвале или в погребе

В этих местах овощи прекрасно хранятся. Но в этом помещении воздух обязательно должен циркулировать, процент влажности не должен превышать нормы. Идеальный вариант — постоянные параметры, без перепадов. Различные скачки в несколько раз уменьшают срок хранения.

Существует два метода, которые подойдут для хранения овоща в подвале или погребе после того, как вы собрали урожай:

1. Застелите землю соломой и положите баклажаны. В первом ряду нужно уложить черенки вниз, а второй ряд немного необычным методом: каждый баклажан нужно воткнуть между двумя плодами в первом ряду. Теперь все это нужно накрыть мешком. Спустя 10 дней нужно будет перебрать плоды. ВСе испорченное следует выкинуть, а оставшееся завернуть в бумагу и разложить таким же образом, поменяв нижний и верхний ряд местами. Если температура стремиться к нулю, тогда землю плотнее застелите соломкой. Еще, как вариант, мешки и одеяла.
2. Каждый баклажан заверните в бумагу и положите в коробку, в которой есть специальные дырки, чтобы циркулировал воздух. Засыпьте сверху опилками, старыми газетами или соломой.

Читайте также: Как хранить пастилу в домашних условиях

Как хранить баклажаны в квартире

Если вы имеете балкон или много пощади в кладовых, тогда баклажаны можно хранить  в квартире.

Лучше всего баклажаны сохранять в :

1. Кладовке — в квартире это самое лучшее помещение, чтобы хранить овощи. Баклажаны нужно разложить в коробки из картона и завернуть их в бумагу. Максимально может быть три слоя. Теперь срок хранения будет зависеть от потока воздуха и влажности в этой помещении. Если условия достаточно хорошие, тогда овощи будут храниться до 76 дней.
2. Засыпать золой из древесины. Этот способ может продлить хранение на 4 недели. Возьмите деревянные ящик и сложите туда баклажаны. А потом засыпьте золой. 10 градусов это максимально доступная температура для того варианта.
3. Хранить в холодильнике. Всего лишь три или четыре неделю вы сможете наслаждаться овощами, дальше они будут непригодными. Этот способ считается самым коротким. Но если у вас есть ноу фрост, тогда вам будет намного легче. Потому что баклажаны будут храниться несколько месяцев. Необходимо знать правила, чтобы правильно хранить баклажаны в холодильнике. Уровень влаги должен быть максимально близким  к идеала.
4. Подвесить баклажаны. В сетку нужно положить баклажаны так, чтобы они поместились в один слой. Повесить вы можете на балконе, хранить в пяти градусах тепла пару месяцев.

Обратите внимание на то, что баклажан не может храниться на свету. Из-за этого может начать вырабатываться негативный элемент. Если вы будете хранить баклажаны на балконе позаботьтесь о том, чтобы там было темно.

Как сохранять в морозильной камере

На зимний период баклажаны кладут в морозилку в виде полуфабрикатов. Есть несколько методов заготовить баклажаны. Да, запеченные или поджаренные баклажан имеют не так много полезных веществ, но это очень удобно. Вам нужно будет только достать и приготовить все, что вы захотите.

Обжарка баклажан

Такой продукт вы сможете добавить в рагу из овощей или просто подогреть на сковородке, не размораживая их. Для этого нам нужно:

• Помыть баклажаны и нарезать их. Толщина должна быть до 1,5 см. Теперь нужно пять минут поварить в соленой воде.
• Положите на дуршлаг, пусть стекает лишняя вода.
• Обжарьте с двух сторон на сковородке, добавьте немного масла. Разложите на салфетки. Это нужно для того, чтобы стек жир.
• После того, как баклажан остывает, вам нужно аккуратно разложить это все по пакетам или же в контейнеры. И заморозить.

Как правильно заморозить свежие баклажаны

Вы можете подготовить свежие овощи, просто не жаря их на сковороде. Для этого вам нужно промыть баклажаны, посыпать солью и оставить на полчаса. Далее нужно отварить в кипящей воде овощи. Процесс этот займет пять минут. Теперь разложите на досточки в один слой, чтобы остыло. И ставьте в холодильник. После того, как замерзли баклажаны, вам нужно разложить по пакетам и убрать в морозильную камеру.

Перед тем, как замораживать овощи, необходимо посмотреть на их оттенок. Если после того, как вы его разрезали и он быстро приобрел коричневый цвет, тогда не нужно замораживать такой овощ. Он станет горьким и не вкусным.

Больше пяти месяцев хранятся такие баклажаны в морозильной камере.

Как правильно хранить сушеные баклажаны

Этот метод является классическим, потому что многие любят хранить продукты в виде сушки. На сегодняшний день, сушить продукты очень легко, потому что есть специальные сушилки, которые все сделают за вас.

Для этого промойте и вытрите баклажаны, нарежьте тоненько и разложите на поддоны. Когда кусочки будут готовы, их нужно будет засыпать в мешок из полотна и положить в теплое и сухое место. Если вы знаете, как делать сушеные яблоки, можете придерживаться такого же принципа. Тут все похоже.

Если вы правильно обработаете продукты и создадите необходимые условия, тогда сможете есть их до нового года, а если правильно заморозить, тогда протянете их до нового урожая.

Если вы боитесь того, что продукт может испортиться, тогда выберите метод консервации. Например, это можно сделать в виде баклажановой икры. Этот способ сохраняет мало полезных веществ, но зато, вам не нужно будет морочиться и думать, чтобы приготовить. Готовое блюда всегда можно будет открыть в любую минуту.

сколько они пролежат в сыром виде, как можно переработать, куда лучше убрать, в каких условиях держать?

Баклажаны любят многие, это незаменимый продукт для пищеварения, они помогают поддерживать вес в норме. Содержащаяся в них клетчатка великолепно очищает кишечник, и предотвращает развитие гнилостных процессов. Но такой ценный и любимый овощ нельзя долго сохранять. Поэтому существуют различные методы хранения баклажан в течении долгого времени.

Какие сорта овоща могут дольше оставаться свежими?

Для хранения на зиму в свежем виде лучше всего подойдут поздние или среднеспелые сорта баклажан.

К ним относят:

• Алмаз;
• Робин Гуд;
• Городовой;
• Мишутка;
• Романтик;
• Вакула;
• Софья;
• Тезка;
• Торпеда;
• Универсал 6.

О том, как выращивать, собирать и правильно хранить другие сорта баклажанов, вы узнаете в других статьях этой рубрики. Читайте о Бибо, Японском карлике, Короле рынка F1, Черном красавце, Грибном удовольствии, Валентине F1, Короле Севера F1, Вере, а также о сортах с белыми и круглыми плодами.

Как обработать и подготовить продукт?

Для того чтобы овощи дольше сохранились собирать их нужно правильно и своевременно:

1. При сборе урожая плоды срезают острым ножом оставляя при этом не меньше трех сантиметров плодоножки, которая не должна отходить от овоща.
2. Затем их сортируют, отбирая при этом лучшие дозревшие плоды. У отобранных плодов кожура должна быть твердой, при надавливании на них пальцем следы не должны оставаться. Выбирайте гладкие, тяжелые овощи без видимых повреждений.
3. После этого плоды просушивают в течение суток в темном помещении с хорошим проветриванием. Если на улице хорошая погода овощи можно просушить на улице, предварительно накрыв их чем-нибудь от солнечных лучей.

Баклажаны не нужно мыть перед хранением, это может ускорить процесс гниения, в результате можно потерять весь урожай. Если плоды очень грязные аккуратно протрите их салфеткой.

Способы хранения в свежем виде дома

Рассмотрим, сколько эти овощи могут храниться и какие условия им нужно создать. В домашних условиях баклажаны возможно сохранить в течение нескольких недель, соблюдая определенные условия и создавая благоприятный микроклимат:

• При хранении температура не должна превышать +5 градусов и понижаться ниже +3 градусов.
• Влажность воздуха не должна быть выше 75-85 %.
• В место хранения не должен проникать искусственный или солнечный свет.

Если температура превышает +6 градусов, то овощи покрываются серой гнилью. При более высоких температурах баклажаны изменят свой цвет и потеряют вкусовые качества.

Подвал

Домашний подвал станет великолепным местом для длительного хранения овощей. Сделать это можно несколькими способами:

1. Плоды укладывают в деревянные ящики и пересыпают древесной золой.
2. Овощи укладывают в сетку и подвешивают.

Выбирая подвал местом для хранения баклажан поддерживайте хорошую вентиляцию, и температура не превышала + 7 градусов.

Погреб

Овощи прекрасно будут себя чувствовать в прохладе и темноте погреба. Такими способами можно хранит плоды сразу после сбора:

1. Землю застилают соломой и укладывают овощи в два ряда. Первый ряд укладывают черенками вниз, а следующий каждый плод располагают между двумя баклажанами нижнего слоя. Полученное сооружение укрывают мешками.

   Через 10 дней их перебирают, подпорченные овощи удаляют, оставшиеся обертывают в бумагу и размещают таким же образом, поменяв при этом верхний и нижний ряд местами. Когда температура понизится до 0 и ниже, овощи утепляют соломой, одеялами или мешками.

2. При другом способе хранения, овощи по отдельности оборачивают в газеты и укладывают в ящики или коробки со специальными дырочками для вентиляции. Сверху насыпают опилки или солому.

Кладовка

Лучшим местом в квартире для хранения баклажан может стать кладовка. Просушенные овощи укладывают в коробки, заворачивая каждый отдельно. Количество слоев в коробке не должно превышать трех, для лучшей циркуляции воздуха.

Балкон

Для хранения баклажан на балконе он должен быть утепленным. Для сохранности плодов на нем, каждый овощ оборачивают пищевой пленкой, складывают в деревянный ящик и закрывают плотно крышкой, чтобы на них не попадал свет.

Солнечный свет пагубно воздействует на баклажаны, которые при его попадании вырабатывают соланин, делающий овощи горькими, невкусными и опасными для здоровья.

Для увеличения сроков хранения плоды в ящике просыпают речным песком. Он будет задерживать испарение влаги, в результате чего овощи сохранят свою сочность и свежесть.

Лоджия

На лоджии их хранят также, как и на балконе в ящике, предотвратив попадание света на них.

Не открывайте дверь на лоджию, чтобы температура там не сравнялась с комнатной. При такой температуре. Овощи быстро теряют влагу, высыхают и вянут, сокращая срок хранения до 2-4 дней.

Как и где еще можно хранить?

Баклажаны невозможно долго сохранить свежими даже если очень хочется, поэтому многие хозяйки готовят из них заготовки на зиму используя:

• сушку;
• вяление;
• консервирование;
• хранят в холодильнике;
• и конечно замораживают их в морозильной камере.

В холодильнике и морозилке

Сохранить свежие баклажаны зимой дома возможно в холодильнике, так как в нем автоматически поддерживается нужная температура и влажность воздуха. Каждый плод по отдельности заворачивают в пищевую пленку или бумагу и помещают в место для хранения овощей.

Чтобы уберечь плоды от быстрой порчи и гнили, не храните их вместе с другими овощами или фруктами, делать это предпочтительнее отдельно.

Еще одним способ хранения баклажанов является заморозка при температуре – 12 градусов в морозилке. Замороженные овощи также сохраняют свои полезные свойства, при этом экономя время, затраченное на приготовление пищи.

При заморозке вкус баклажан изменяется, даже если вы будите замораживать сорта, которые не горчат. Поэтому правильнее будет заморозить жареный или запеченный полуфабрикат баклажана.

Сушка

Высушенный баклажан сохранит свой вкус и полезные свойства, имея при этом достаточно длительный срок хранения. Использовать его можно при приготовлении салатов, борща и других блюд. Перед тем как приступить к сушке овощей их нужно хорошо и тщательно промыть, и нарезать полосками, слайсами или кубиками.

• Сушить их можно в электросушилке, для этого нарезку плода раскладывают тонким слоем на решетке и ставят температуру 60 градусов.
• Если дома нет электросушилки, можно воспользоваться обычной духовкой. Овощи размещают на решетке и выставляют температуру 200 градусов, через час ее уменьшают до 100 градусов и оставляют на 4 часа. Пользуясь духовкой при сушке дверцу, держите открытой для постоянной циркуляции воздуха.
• Сушить баклажаны возможно также на воздухе. Их нарезают тонкими ломтиками и нанизывают на нитку, после этого сушат в темном месте без доступа солнечных лучей в течение четырех недель.

Хранят высушенные полуфабрикаты баклажан в стеклянном сосуде, в защищенном от света месте.

Консервирование

Консервирование самый быстрый способ не дать баклажанам испортиться. В таком виде меньше всего овощи сохраняют полезные вещества, но всегда готово вкусное дополнение к ужину. Тем более что существует огромное количество рецептов для консервации баклажанов, на любой вкус.

Вяление

Вялят баклажаны, как и при сушке в электросушилке или духовом шкафу. Процесс вяления похож на процесс сушки, только полуфабрикат в этом случае получаем с твердой корочкой и мягкой серединкой. Готовые плоды укладывают в стеклянный сосуд, добавляют приправы и заливают горячим растительным маслом. После того как масло остынет заготовку хранят в холодильнике.

Какой способ лучше выбрать?

Каждая хозяйка предпочитает свой способ хранения баклажан. Дольше всего хранятся:

Каждый из способов имеет свои плюсы и минусы. Но все минусы всегда можно превратит в плюсы. Меньше всего хранятся овощи на балконе или в кладовой, они не изменяют первоначальную форму и свои свойства. Но могут высохнуть и поменять свои вкусовые качества при неправильном хранении.

Баклажаны можно сохранять различными способами. Какой из них выбрать каждая хозяйка решает сама, у каждого из них есть свои преимущества. Самое главное правильно собрать и отобрать плоды для хранения, чтобы не потерять урожай. И тогда ваш стол в течении долгого времени будет украшать закуска или даже отдельное блюдо из баклажан, принося огромную пользу здоровью (в чем польза и вред баклажанов?).

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о способах хранения баклажан на зиму:

Баклажан | Органическая ферма Sweetwater

Баклажан относится к семейству пасленовых или картофельных, в которое также входят помидоры и острый перец. Многие полезные лекарства получены из этого семейства. Баклажаны могут быть фиолетовыми, зелеными, белыми или полосатыми, грушевидными или цилиндрическими и размером с мяч для гольфа до футбольного мяча. Их часто используют как заменитель мяса. Баклажаны не содержат жира, холестерина, натрия, низкокалорийны и являются хорошим источником пищевых волокон.

Баклажан, или баклажан, как его называют во Франции, — овощ, который издавна ценится за красоту, а также за его уникальный вкус и текстуру. Баклажаны принадлежат к семейству пасленовых, также широко известных как пасленовые, и родственны помидорам, болгарскому перцу и картофелю. Баклажаны растут так же, как помидоры, свисают с лоз растения, вырастающего на несколько футов в высоту.

Один из самых популярных сортов баклажанов в Северной Америке выглядит как яйцо грушевидной формы, от характеристики которого и произошло его название.Кожица глянцевая и темно-фиолетового цвета, а мякоть кремового цвета и губчатой ​​консистенции. Внутри мякоти находятся семена, расположенные в форме конуса.

В дополнение к этому разнообразию, баклажаны также доступны в изобилии других цветов, включая лавандовый, нефритово-зеленый, оранжевый и желто-белый, а также в размерах и формах, которые варьируются от маленького помидора до большого кабачка.

Хотя разные сорта немного различаются по вкусу и текстуре, в целом можно описать баклажан как имеющий приятно горький вкус и губчатую текстуру.Во многих рецептах баклажан выполняет роль дополнительного ингредиента, который уравновешивает окружающие ароматы других, более выраженных ингредиентов.

Источник: http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=22&tname=foodspice

Хранилище

Баклажаны не хранятся в течение длительного времени. Без охлаждения баклажаны можно хранить в прохладном сухом месте 1-2 дня. Если вы не собираетесь есть баклажаны в течение двух дней, их следует поставить в холодильник.Чтобы охладить, заверните в бумажное полотенце и поместите в контейнер многоразового использования или перфорированный полиэтиленовый пакет в более свежую часть холодильника для использования в течение 5-7 дней. Баклажаны также можно бланшировать или готовить на пару, а затем замораживать на срок до шести месяцев.

Баклажаны чувствительны к этилену, выделяемому некоторыми фруктами и овощами, такими как яблоки и картофель, поэтому не храните их друг с другом. Будьте осторожны при обращении, потому что они легко образуют синяки.

Выбирайте плотные и тяжелые для своего размера баклажаны.Их кожа должна быть гладкой и блестящей, а цвет, будь то фиолетовый, белый или зеленый, должен быть ярким. На них не должно быть обесцвечивания, шрамов и синяков, которые обычно указывают на то, что плоть под ними повреждена и, возможно, разложилась.

Стебель и шляпка на обоих концах баклажана должны быть ярко-зеленого цвета. Как и в случае с другими фруктами и овощами, не покупайте вощеные баклажаны. Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно надавите на кожуру подушечкой большого пальца.Если он отошел, то баклажан спел, а если осталась выемка — нет.

Несмотря на то, что баклажаны выглядят выносливыми, на самом деле они очень скоропортящиеся, и при их хранении следует соблюдать осторожность. Баклажаны чувствительны как к жаре, так и к холоду, и в идеале их следует хранить при температуре около 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов по Цельсию). Не разрезайте баклажаны перед хранением, так как они быстро погибают после прокола кожицы или обнажения внутренней мякоти.

Поместите неразрезанные немытые баклажаны в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике в течение нескольких дней.Если он слишком велик для хрустящей корочки, не пытайтесь вдавить его силой; это повредит кожицу и приведет к порче и гниению баклажанов. Вместо этого положите его на полку в холодильнике.

Если вы покупаете баклажан, завернутый в полиэтиленовую пленку, удалите его как можно скорее, так как он будет препятствовать дыханию баклажана и ухудшать его свежесть.

Советы по приготовлению и приготовлению

Баклажаны можно есть целиком. Однако кожа иногда имеет горький привкус, поэтому многие люди предпочитают снимать кожицу.Очистите баклажаны под холодной проточной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем или вытрите влажным бумажным полотенцем. Обрежьте стебли баклажана.

Баклажаны очень легко впитывают жидкость. Чтобы уменьшить количество влаги, которую баклажаны впитывают во время приготовления, обычный метод приготовления включает «соление» или «очистку» баклажанов. Чтобы посолить баклажан, нарежьте его кусочками, промойте холодной водой, выложите кусочки на решетку или бумажные полотенца, а затем натрите овощ солью.Дайте соли застыть от ½ часа до часа. После того, как ломтики посидят необходимое время, вытрите соль с ломтиков бумажным полотенцем. (Не смывайте водой, так как это приведет к тому, что баклажаны снова впитают в себя влагу.) После удаления соли крепко сожмите ломтики между ладонями, чтобы удалить излишки влаги, затем промокните насухо салфеткой. бумажное полотенце. Ломтики готовы к приготовлению.

Баклажаны вкусны как в горячем, так и в холодном виде, их можно употреблять в маринаде, фаршированном, жареном, на гриле, жареном, в запеканке, в тушеном мясе или в броше.

Советы по приготовлению баклажанов

При нарезке баклажанов используйте нож из нержавеющей стали, так как углеродистая сталь вступает в реакцию с фитонутриентами и заставляет их почернеть. Баклажаны сначала помойте, а затем срежьте кончики.

Большинство баклажанов можно есть как с кожурой, так и без. Тем не менее, у более крупных и белых, как правило, жесткая кожа, которая может быть неприятной на вкус. Чтобы удалить кожицу, вы можете очистить ее перед тем, как разрезать, или, если вы запекаете, вычерпываете мякоть после того, как она будет приготовлена.

Чтобы смягчить текстуру мякоти и уменьшить ее естественный горький вкус, вы можете пропотеть баклажан, посолив его. Нарезав баклажан до желаемого размера и формы, посыпьте его солью и дайте ему постоять около 30 минут. Этот процесс приведет к удалению части содержащейся в нем воды и сделает его менее проницаемым для поглощения любого масла, используемого в кулинарии.

Ополаскивание баклажанов после «потоотделения» удаляет большую часть соли.

Баклажаны можно запекать, жарить в духовке или готовить на пару.Если вы запекаете его целиком, проткните баклажан несколько раз вилкой, чтобы сделать небольшие отверстия для выхода пара. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту (около 177 градусов по Цельсию) от 15 до 25 минут, в зависимости от размера. Вы можете проверить его готовность, осторожно вставив нож или вилку, чтобы убедиться, что он легко проходит.

Как пользоваться

Несколько идей быстрого обслуживания

Для домашнего бабагануша, пюре из жареных баклажанов, чеснока, тахини, лимонного сока и оливкового масла.
Используйте его как соус для овощей или как начинку для бутербродов.
Смешайте нарезанные кубиками запеченные баклажаны с жареным перцем, чечевицей, луком и чесноком и полейте бальзамическим винегретом.
Наполните миниатюрные японские баклажаны смесью сыра фета, кедровых орехов и жареного перца.
Добавьте баклажаны в следующее жаркое с индийским карри.

Питание

Следующая информация о пищевой ценности предназначена для 1/5 части баклажана (84 грамма).

Источник информации: Fruitsandveggiesmorematters.org

Баклажан — очень хороший источник пищевых волокон, витамина B1 и меди.Это хороший источник марганца, витамина B6, ниацина, калия, фолиевой кислоты и витамина К. Баклажаны также содержат фитонутриенты, такие как насунин и хлорогеновая кислота. Баклажан также содержит фитонутриенты, такие как насунин и хлорогеновая кислота.

Как хранить баклажаны: дольше сохранять свежесть

Если вы хотите хранить баклажаны, следует учесть несколько моментов. Мы узнаем, как выбрать самые свежие баклажаны и при какой температуре их следует хранить.

Поскольку вы пытаетесь узнать, как хранить баклажаны, позвольте нам рассказать вам кое-что об этом удивительном овоще. Баклажан — это пасленовое растение (например, помидоры, картофель и перец), произрастающее в Юго-Восточной Азии. Этот овощ, также известный как баклажан, часто встречается в средиземноморской кухне. Они бывают разных цветов, форм и размеров. — темно-фиолетовый — самый известный в Северной Америке.

При приготовлении с баклажанами лучше всего по возможности выбирать органические .Если вы делаете покупки в местных магазинах, вы также избегаете длинных и энергоемких транспортных маршрутов. Вы часто найдете их на фермерских рынках в период с июля по октябрь, в зависимости от того, в каком районе страны вы живете.

Выбор подходящего баклажана

Внешность — это еще не все! Не бойтесь делать покупки на ощупь, покупая баклажаны. (Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — Энди М.)

При покупке баклажанов следует обращать внимание на качество и степень спелости . Не знаете, как отличить спелый баклажан от незрелого? Вот несколько советов:

• Спелый баклажан фирмы и имеет блестящей кожуры .При легком нажатии слегка поддается.
• Если баклажан не поддается при нажатии, значит, он еще недозрел и не будет иметь особого вкуса. Мягкий баклажан быстро испортится.

Хотя хранить баклажаны несколько дней не проблема, они лучше на вкус, когда вы готовите их в свежем виде. Однако нельзя есть сырые баклажаны .

Как хранить баклажаны: на что следует обратить внимание

• Храните баклажаны в прохладном и темном месте , например в кладовой или погребе.Температура между 50-55˚F — это хорошо. При правильном хранении баклажаны сохраняют свежесть около трех-четырех дней.
• Холодильники обычно слишком холодные для хранения баклажанов, однако хранить их в холодильнике лучше, чем оставлять при комнатной температуре.
• Лучше всего обернуть баклажан бумажным (или тканевым) полотенцем , чтобы впитать лишнюю влагу, и поместить их в многоразовый контейнер . Кроме того, вы можете положить их в отделение для овощей в холодильнике, но так долго они не хранятся.
• Баклажаны при хранении в холодильнике быстро сморщиваются и становятся мягкими. Планируйте использовать их в течение следующих дней или двух.

Увеличьте свой бюджет на продукты питания, улучшите вкус и уменьшите количество отходов с помощью следующих советов, которые научат вас оптимальным методам хранения для ваших…

Читать на

Хранение нарезанных баклажанов

Приготовление баклажана — отличный способ продлить ему жизнь. Вареные баклажаны можно хранить дольше, чем свежие! (Фото: CC0 Public Domain / Pexels — Мелани Домпьер)

Нарезанные баклажаны можно хранить в прохладном месте до следующего дня, пока они не испортились.Вот лучший способ его хранения:

1. Поместите нарезанные баклажаны в герметичный контейнер многоразового использования
2. Держите контейнер в холодильнике и скоро используйте оставшиеся баклажаны
3. Удалите засохшие, отрежьте часть баклажана и снова промойте баклажан

Ломтики баклажана довольно быстро становятся коричневыми на воздухе. Лучше всего сразу приготовить их, а не хранить в сыром виде. Кроме того, вы можете немного продлить жизнь, приготовив их — приготовленных блюд из баклажанов можно хранить в холодильнике два-три дня !

Использование морозильной камеры

Если вы ищете лучший способ хранения баклажанов в течение более длительного периода времени, используйте морозильную камеру. В замороженном виде баклажаны могут храниться до девяти месяцев. Вот как хранить баклажаны в морозильной камере:

• Тщательно вымойте и нарежьте кубиками
• Бланшируйте кусочки баклажанов в течение трех минут, выньте из горячей воды и сразу охладите в ледяной воде.
• Хорошо процедите куски через сито или промокните их кухонным полотенцем.
• Храните бланшированные баклажаны в многоразовом контейнере или банке в морозильной камере. Подробнее: Замораживание продуктов без пластика
• Пометьте контейнер, чтобы знать, что внутри.Также напишите дату на этикетке. Это поможет вам отслеживать вещи в морозильной камере.

Баклажаны можно приготовить разными способами, как свежими, так и замороженными. При этом замороженные баклажаны отлично подходят для супов, соусов и спредов !

Эта статья была переведена с немецкого Карен Станкевич. Вы можете найти оригинал здесь: Auberginenlagern: So bleiben sie lange frisch

Важная информация по темам, связанным со здоровьем.

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть доходов.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: зеленый образ жизни здоровый образ жизни практические советы рецепты

Лучший способ хранения баклажанов

Линда спрашивает: «Баклажан казался прекрасным, когда я вчера принесла его домой из магазина, но сегодня, когда я достала его из холодильника, внутренности были коричневыми, а не белыми.Я сделал что-то не так? Было ли ошибкой положить баклажаны в холодильник? »

В Греции наш огород дает обильный урожай баклажанов благодаря упорному труду кузенов Эффи и Никоса. Когда пришло время готовить, я выхожу во двор и собираю то, что мне нужно для дневной еды. Ясно, что лучшее место для хранения баклажанов — на корню.

Баклажан, однако, не растет в условиях холодного климата, как на Аляске. Когда я хочу здесь баклажаны, я должен их покупать. К тому времени, как баклажаны попадают в мой дом, баклажаны из супермаркета обычно переходят от производителя к оптовику, от отправителя к другому оптовику и к розничному продавцу.Так как баклажаны быстро портятся и плохо хранятся, их нужно использовать в течение 24 часов после того, как они принесут домой из магазина.

Ага, верно. На самом деле, я могу быть слишком занят, или слишком устал, или просто чертовски дезорганизован, чтобы немедленно использовать все, что я покупаю в магазине или что попадает в мой ящик CSA. В течение многих лет я покупал баклажаны, послушно ставил их в холодильник вместе со всеми остальными продуктами и был неприятно удивлен, когда мякоть стала коричневой и испортилась. Ненавижу думать, сколько некогда пурпурных красавиц отправилось в мусор, пока двоюродный брат Фрозо не научил меня, что баклажаны и холодильники несовместимы.

Вот почему: идеальная температура для хранения баклажанов — 50 ° F. Если хранить при более низких температурах, баклажаны быстро портятся. Поскольку большинство холодильников имеют температуру от 35 ° до 38 ° F, они не подходят для хранения баклажанов. Комнатная температура (от 68 до 70 ° F) тоже не лучшая идея; баклажаны быстро погибают, если их держать в тепле.

Если я не могу сразу использовать баклажаны (а я, честно говоря, стараюсь изо всех сил), я храню их в самом прохладном месте: сухом и хорошо вентилируемом гараже.Чтобы впитать влагу и предотвратить порчу, я кладу их в бумажные пакеты или, завернутые в бумажные полотенца, в незапечатанные пластиковые пакеты. Хотя баклажаны могут сморщиться, если хранить их в таком виде более нескольких дней, мякоть остается кремово-белой, и баклажаны, как правило, можно использовать.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Вкусных рецептов из баклажанов:

Кебаб из баклажанов гриль на шпажках из розмарина

Пюре из копченых баклажанов с тушеным мясом из баранины и помидоров (Hünkar Be )endi)

Греческий соус из баклажанов и красного перца (Melitzanosalata)

Как хранить баклажаны и сохранять их свежими и вкусными

Когда собирать урожай

Сбор урожая баклажанов зависит от сорта.Некоторые баклажаны можно собирать через 10 дней после цветения, а для других может потребоваться до 40 дней. Лучшее время для сбора урожая баклажанов — до того, как семена станут слишком большими и не начнут затвердевать. Вы можете сказать, что ваши баклажаны спелые, если у них блестящая кожица, и они кажутся твердыми, когда вы нажимаете на них пальцем. Если позволить баклажанам расти слишком долго, мякоть станет горькой.

Какая оптимальная температура для хранения баклажанов?

Срок хранения баклажанов составляет менее двух недель, прежде чем они начнут портиться.Для максимально длительного хранения поддерживайте температуру от 50 ° F (10 ° C) до 54 ° F (12 ° C). Внимательно следите за температурой, потому что хранение при более высоких температурах приведет к гниению баклажанов, а более низкие температуры приведут к переохлаждению.

Каковы симптомы травм, вызывающих переохлаждение?

Баклажаны чувствительны к температурам ниже 10 ° C (50 ° F). Когда температура достигает 41 ° F (5 ° C), ваши баклажаны повреждаются.

Вот симптомы баклажанов, подвергшихся стрессу из-за охлаждения:

• Косточки
• Коричневые семена
• Кожа бронзовая
• Коричневая мякоть

Если ваши баклажаны замерзнут, мякоть станет коричневой и заболоченной, поэтому замораживание сырых баклажанов будет не вариант хранения.

Как лучше всего сохранять баклажаны свежими?

Лучший способ сохранить баклажаны свежими после сбора урожая — быстро охладить их до 50 ° F (10 ° C). Это предотвращает потерю воды в баклажанах. Если у вас есть японские баклажаны, они теряют в три раза больше воды, чем американские сорта. Признаками потери воды баклажанами являются морщинистая кожа, губчатая мякоть, тусклая кожа и коричневая чашечка.

Какие контейнеры лучше всего подходят для хранения баклажанов?

Чтобы предотвратить потерю воды, храните баклажаны во влажной бумаге или вощеных контейнерах.Пластиковые пакеты с отверстиями для вентиляции также эффективны для предотвращения потери воды и гниения. Если вы используете неперфорированные полиэтиленовые пакеты, влажность увеличивается, вызывая конденсацию. Избыток влаги приводит к росту плесени и бактерий на баклажанах.

Как сохранить баклажаны

Хотя замораживание вызывает повреждение сырых баклажанов и приводит к их переувлажнению, их можно заморозить, если сначала бланшировать. Для этого вымойте баклажаны и очистите их от кожуры, а затем нарежьте толстыми ломтиками. Положите нарезанный баклажан в ситечко и опустите его в один галлон кипящей воды, смешанный с половиной стакана лимонного сока.Накройте кастрюлю крышкой и бланшируйте баклажаны примерно четыре минуты. После бланширования слить баклажан и остудить. Запечатайте его в пластиковые пакеты для заморозки, оставив сверху полдюйма.

Как долго хранить баклажаны для лучшего вкуса

Лучший способ хранить баклажаны, если вы хотите нежную сладкую мякоть, — это два дня в бумажном пакете или открытой корзине на прилавке. Если в вашем доме жарко и влажно или вам нужно хранить баклажаны более длительное время, пять дней в холодильнике подарит вам лучший вкус.Чем дольше вы его храните, тем больше запаха теряют баклажаны. Баклажаны всегда вкуснее, если их использовать сразу после сбора.

Старайтесь не класть их рядом с яблоками, дынями, бананами или дынями, потому что эти фрукты производят этилен, который вызывает быстрое потемнение баклажанов.

Баклажаны портятся? — Все идет плохо?

Итак, вы купили свой первый баклажан с намерением сделать рататуй, но по какой-то причине вы еще не дошли до этого. Теперь, через неделю, начинаешь задумываться: а баклажаны портятся?

Или, может быть, вы опытный повар, и в вашем репертуаре куча рецептов из баклажанов.Но когда вчера баклажаны поступили в продажу, вы бросили курить и купили слишком много. Теперь вам интересно, как их хранить, чтобы они прослужили как можно дольше.

Может быть, вы даже подумываете о том, чтобы заморозить некоторые из них, поскольку вы точно не сможете использовать их все в течение следующей недели или около того.

Если некоторые из этих проблем кажутся вам знакомыми, эта статья для вас. В нем мы проходим хранения, срок годности и портится баклажанов. Мы также касаемся их замораживания, если это то, что вы ищете.Если это звучит интересно, читайте дальше.

Баклажан в руке

Как хранить баклажаны

Если вы хотите хранить баклажаны длительное время, при покупках имеет смысл выбирать самые лучшие. Как правило, вы должны стремиться выбирать полностью спелые или почти спелые.

Это означает, что овощ должен быть достаточно твердым на ощупь, но не супертвердым и уж точно не мягким. При выборе обязательно проверьте на наличие синяков и мягких пятен .Поврежденный баклажан, скорее всего, начнет гнить намного раньше, чем баклажан без синяков.

Теперь, когда вы купили овощи, пора положить их на хранение. Во-первых, если вы покупаете баклажаны в термоусадочной пленке, разверните их, когда вернетесь домой.

Лучшее место для хранения — действительно прохладная кладовая или погреб, так как оптимальная температура для баклажанов составляет 50-54 ° F (или 10-12 ° C). К сожалению, такая классная кладовая есть не у кого.

Итак, если у вас нет доступа в комнату с постоянной температурой 50-54 ° F, вам остается обычный выбор между холодильником и комнатной температурой на кухне или в кладовой.

Для кратковременного хранения отлично подойдет кухонный стол или кладовая. Просто убедитесь, что баклажаны находятся в хорошо проветриваемом помещении , вдали от солнечного света и производителей этилена (например, бананов). Этилен ускоряет созревание, а вы этого точно не хотите.

Если вы планируете хранить баклажаны целиком более 3-4 дней, лучше их поставить в холодильник. Просто храните свежие в холодильнике, дополнительная упаковка не требуется. На самом деле, не закрывайте баклажаны какой-либо оберткой, чтобы предотвратить гниение при хранении.

Примечание

Хранение свежих баклажанов в холодильнике приведет к потемнению мякоти.

Если речь идет о нарезанных или приготовленных баклажанах, храните их в холодильнике, плотно закрытыми в герметичном контейнере.

Измельчение баклажанов

Можно ли заморозить баклажаны?

Как и многие другие овощи, замораживание — довольно хороший вариант для более длительного хранения баклажанов.

Есть как минимум несколько способов заморозить баклажаны. Лучший способ, требующий наименьших усилий, — это приготовить блюдо с овощами и заморозить все блюдо .Этот метод не требует никаких дополнительных действий, кроме переливания блюда в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Конечно, не для всех блюд. Приготовленные, например запеканки, предпочтительнее, так как они хорошо замораживаются.

Еще один популярный и довольно универсальный метод заморозки — бланширование и замораживание баклажанов, нарезанных кружочками .

Сначала вы моете баклажаны и нарезаете их кружочками. Тогда пришло время побледнения. После того, как вы высушите бланшированные кусочки, следующая задача в нашем списке — мгновенная заморозка.

После замораживания переложите кружки в пакеты для заморозки, выжмите из них воздух, плотно закройте их и поместите в морозильную камеру. При необходимости добавьте этикетку с именем и датой на каждую сумку.

Как видите, этот метод довольно трудоемкий. Поэтому по возможности рекомендую замораживать баклажаны в приготовленных блюдах.

Подаются пирожки из баклажанов

Сколько живут баклажаны

Как почти все овощи, свежие баклажаны не хранятся так долго. Если вы храните их при комнатной температуре, они останутся свежими примерно от трех до пяти дней.В холодильнике они могут храниться от 7 до 10 дней в хорошем состоянии.

Поскольку мы говорим здесь об овощах, иногда они остаются свежими намного дольше, но испортиться через два-три дня в холодильнике тоже не должно быть большим сюрпризом. Никогда не знаешь, насколько хорошо хранились овощи до того, как ты их купил.

Если вы хотите предварительно нарезать баклажаны по выходным, чтобы сэкономить время на обед в будний день, вы должны знать, что разрезанные баклажаны сохраняют хорошее качество только 3-4 дня.Так что, если вам нужно это в пятницу, лучше предварительно обрезать его в середине недели, если это возможно.

Когда дело доходит до вареных баклажанов или того, что входит в состав блюда, они сохраняют свои качества до пяти дней.

Как обычно, если вы решите заморозить этот овощ, он может храниться в морозильной камере несколько месяцев без особой потери качества.

	Кладовая	Холодильник
Баклажаны (целые)	3-5 дней	7-10 дней
Баклажаны (разрезанные)		дней
Баклажаны (приготовленные)		3-5 дней

Обратите внимание, что приведенные выше оценки относятся к лучшему качеству.

Кляр для котлет из баклажанов

Как узнать, испортились ли баклажаны?

Если овощ начинает гнить , выбросьте его. Некоторые вырезают гнилую часть и используют остальное, но я этого не рекомендую. Тем не менее, если гнилая деталь небольшая, я виноват в том, что не следую своему собственному совету.

Помимо гнили, есть несколько признаков того, что баклажаны вышли из своего расцвета.

Во-первых, когда гладкая кожа превратилась в морщинку или начинает расти воронка .

Раковина в баклажанах

Другой — когда мякоть стала мягкой, кашицеобразной или пористой . Или если он потемнеет и семена станут заметнее. Примерно так:

Мякоть старого баклажана

Или даже хуже:

Внутренности старых баклажанов

В обоих случаях, вероятно, лучше всего отказаться от овощей.

Если кажется, что с баклажаном все в порядке, то, скорее всего, его можно есть совершенно безопасно.

Сочный баклажан

Не дать баклажанам почернеть после разрезания

Свежесрезанный баклажан на воздухе быстро окисляется и становится черным, как яблоко, которое становится коричневым после того, как его разрезают и подвергают воздействию воздуха.Черный баклажан может испортить внешний вид блюда.

Чтобы этого не произошло, заранее приготовьте таз с водой перед тем, как нарезать баклажаны. Затем добавьте к нему столовую ложку молока. Добавьте туда свежесрезанный баклажан, и он не потемнеет.

Другие способы остановить окисление или замедлить его при нарезке баклажанов: положить немного лимона в воду и окунуть в эту смесь нарезанный баклажан.

Выбор баклажана

Прежде чем приступить к нарезке баклажанов, вам нужно выбрать хороший баклажан.Вот несколько советов, которые помогут вам получить от баклажана максимальную ценность и вкус:

• Вы хотите, чтобы баклажаны были твердыми, но не твердыми. Что касается внешнего слоя, ищите что-нибудь гладкое и блестящее. Если кожа тусклая, возможно, она не самого лучшего качества. Убедитесь, что на баклажане нет коричневых пятен или мягких пятен.
• Взгляните на стебель и убедитесь, что это здоровая зелень. Для оптимальной свежести убедитесь, что он не кашицеобразный или заплесневелый.
• Когда вы приносите домой баклажан, убедитесь, что он не полностью завернут в полиэтилен.
• Обратите внимание, что более крупные баклажаны могут быть более горькими на вкус и содержать больше семян. Как правило, лучше всего выбирать баклажаны меньшего размера, хотя другие эксперты говорят, что размер не имеет значения, а вместо этого твердость и кожица могут быть верным признаком отличного баклажана.
• Баклажаны можно оставить при комнатной температуре на день-два. Храните баклажаны в холодильнике, но не более недели. Некоторые говорят, что нужно перфорировать полиэтиленовый пакет и хранить его там. Подготовьте все сразу; если у вас есть избыток, сделайте пюре и заморозьте его с лимонным соком для будущего использования.Вы также можете бланшировать или готовить на пару и заморозить, так как он будет храниться в замороженном виде от шести до восьми месяцев.
• Говорят, что у мужских баклажанов меньше семян. Как узнать, мужской ли баклажан? Посмотрите внизу и посмотрите, есть ли там коричневый кружок. Это будет означать, что это мужчина. У женского баклажана внизу будет длинная коричневая отметина.
• Как правило, выбирая баклажаны, имейте в виду, что пухлые округлые баклажаны, как правило, сочнее и лучше подходят для запекания и запеканок.Тонкие и длинные, как правило, менее сочные и лучше жареные.

Как долго живут баклажаны? — Советы по кладовке

Баклажаны очень питательны, из них можно приготовить множество вкусных блюд. Хотя они отлично подходят для приготовления пищи, они не подходят для хранения. Как и большинство овощей, после сбора урожая они хранятся недолго. Поэтому большинство людей задаются вопросом, как долго хранятся баклажаны.

Итак, как долго хранятся баклажаны? В кладовой целый баклажан хранится от 3 до 5 дней, а в холодильнике — от 7 до 10 дней.Нарезанные и приготовленные баклажаны могут храниться несколько часов при комнатной температуре, а в холодильнике они могут храниться от 3 до 5 дней. Что касается морозильной камеры, замораживать следует только нарезанные и приготовленные баклажаны, и они сохранят свою свежесть до 6 месяцев.

Выше всего лишь приблизительное время, как долго они прослужат. Есть и другие факторы, которые могут сократить или продлить срок их хранения. Где они хранятся, как хранятся, температура при хранении — вот лишь некоторые из факторов, определяющих срок их хранения.

Срок годности баклажанов

7-10 дней

	Кладовая / комнатная температура	Холодильник	Морозильник
Баклажаны (целиком)	3-5 дней
Баклажан (нарезанный)	2-3 часа	3-4 дня	5 месяцев
Баклажан (приготовленный)	4 часа	3-5 дней	5 месяцев

900 Долго ли баклажаны?

Баклажаны, как и другие овощи, после сбора урожая не имеют долгого срока службы.Чем выше температура воздуха, тем быстрее они ухудшатся в качестве.

Если вы храните баклажаны при комнатной температуре, они должны сохранять свежесть около трех-пяти дней. Если он действительно теплый, можно ожидать, что они потеряют свежесть в течение дня или двух.

В холодильнике, где прохладнее, баклажаны хранятся около 10 дней. После этого они начнут медленно терять свежесть.

Что касается нарезанных баклажанов, то при хранении их в холодильнике они сохранят свежесть только в течение трех-четырех дней.

При комнатной температуре срезанные баклажаны продержатся около 4 часов, прежде чем они начнут портиться. Тем не менее, их можно будет есть, но свежесть снизится.

Для вареных баклажанов большая их часть будет частью блюда. В зависимости от того, какие еще овощи вы также использовали, и ингредиенты, они сохранят свое качество в течение 4–5 дней.

Что касается морозильной камеры, будь то целые, нарезанные или приготовленные баклажаны, овощи могут храниться в течение 5–6 месяцев, прежде чем они начнут терять свежесть.

Как хранить баклажаны

Правильное хранение баклажанов — ключ к сохранению их свежести в течение длительного времени. В зависимости от того, целые, нарезанные или приготовленные баклажаны, их нужно хранить правильно.

Целые баклажаны, если они хранятся при комнатной температуре, следует хранить в темном и прохладном месте. Кладовая — отличное место, чтобы хранить их, пока вы не будете готовы к использованию.

Кроме того, держите их подальше от производителей этилена, таких как бананы и яблоки. Этилен ускоряет созревание баклажана и может вызвать его быстрое гниение.

Помимо кладовой, холодильник — еще одно отличное место для хранения целых баклажанов. Положите их в холодильник и не заворачивайте. Опять же, держите их подальше от бананов, яблок и других продуктов, производящих этилен.

Что касается нарезанных или вареных баклажанов, их нельзя хранить при комнатной температуре более 4 часов. Если будет больше, положите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике.

Можно ли заморозить баклажаны

Когда дело доходит до замораживания баклажанов, это отличный вариант для их длительного хранения. Как и большинство других овощей, баклажаны очень хорошо замораживаются в морозильной камере.

Есть несколько способов их заморозить. У вас есть возможность заморозить баклажаны, приготовив блюдо и заморозив все блюдо. Этот метод прост и требует минимум времени на его подготовку.

Другой популярный метод — это бланширование и замораживание баклажанов .Этот метод отлично подходит для длительного хранения баклажанов, но также требует много времени на его подготовку.

Замораживание целых баклажанов не рекомендуется по нескольким причинам. Первая причина в том, что овощ слишком большой и займет слишком много места в обычной домашней морозильной камере. Во-вторых, когда они разморожены, с ними будет трудно обращаться, поскольку они станут мягкими и мягкими.

Поэтому лучше всего нарезать их на более мелкие кусочки или использовать в посуде, прежде чем замораживать.

Как сохранить баклажаны свежими в течение длительного времени

Чтобы сохранить баклажаны свежими как можно дольше, начните с продуктовых магазинов. Выбирая баклажаны лучшего качества, вы можете быть уверены, что они сохранятся надолго.

Время сбора урожая до момента его размещения на полках магазина может означать разницу в пару дней свежести и разрушения. Поэтому, поскольку трудно определить, когда они были собраны, лучше всего осмотреть баклажаны, прежде чем покупать их.

Сначала возьмите баклажан и проверьте, нет ли на коже баклажана синяков или порезов. Ничего подобного нельзя, так как это приведет к преждевременному испорчению баклажанов.

Во-вторых, проверьте стойкость растения. Он должен быть твердым на ощупь, но не слишком твердым. Кроме того, он не должен быть слишком мягким.

Помимо продуктовых магазинов, если вы сажаете их в собственном саду, сбор урожая следует производить, когда вы собираетесь их использовать. Если вам нужно их хранить, вы можете быть уверены, что они долго останутся свежими.

Как определить, плохи ли баклажаны?

Баклажаны, как и другие овощи, не хранятся очень долго после сбора. Со временем они начнут гнить. Гниение — лишь один из признаков того, что он испортился. Когда баклажан гниет, рекомендуется просто выбросить все растение целиком.

Однако некоторые вырезают гнилую часть и используют остальное. Если гнилой небольшой участок, тебе все сойдет с рук. С другой стороны, если он повсюду гнил, лучше выбросить весь баклажан.

Помимо гниения, есть еще несколько признаков того, что баклажаны вышли из своего расцвета. Внешний вид — это еще один признак, на который следует обратить внимание. Когда он испортится, кожа станет морщинистой. Кроме того, мякоть станет мягкой и податливой. В обоих случаях лучше предположить, что растение вышло из расцвета, и выбросить его.

Если баклажан выглядит нормально, следующее, что нужно сделать, это проверить его на небольшие размеры. Если он пахнет гнилью или имеет неприятный запах, лучше выбросить его.

Связанные вопросы

Могут ли баклажаны быть токсичными?

Смотря какая это часть баклажана. Сам по себе баклажан не ядовит. Однако цветы и листья растения могут быть ядовитыми. Баклажаны содержат алкалоид под названием соланин, который в больших дозах может быть смертельным.

Следует ли очищать баклажаны от кожуры?

Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. По мере того, как баклажаны становятся больше или старше, кожица будет более горькой. Поэтому, если вам нравится горечь вкуса, оставьте кожицу на баклажане.В противном случае следует очистить кожуру баклажана от кожуры.

Как убрать горечь из баклажанов?

Нарезав баклажаны дольками или кубиками, посыпьте их солью. Соль помогает удалить часть влаги, что снижает горечь баклажана.

Оставьте соль на баклажанах примерно на час, а затем смойте их водой, прежде чем готовить.

Увлеченная повар и домохозяйка. Так как большую часть времени я провожу на кухне, поддержание чистоты и порядка в кладовой является главным приоритетом.Помимо того, что я помешан на чистоте, я люблю заниматься садоводством, ходить в походы и другие занятия под солнцем.

No related posts.