Как готовится сгущенка: Домашняя сгущенка из молока рецепт с фото пошагово и видео

Разное

Содержание

Домашняя сгущенка из молока и сахара за 20 минут

Любите сгущенку? Магазинная не всегда полезная, а вот домашняя сгущенка из молока и сахара, да 20 минут, вот это уже совсем другой разговор. 100% без химии и вредных примесей, только натуральные молочные продукты и сахар!

Давайте приготовим сладость самостоятельно – вкусная, ароматная, тягучая, настоящая домашняя сгущенка из магазинного или деревенского молока!

А самое интересное, что готовится сгущенка всего лишь 20 минут! Да-да, не удивляйтесь, именно столько понадобится времени, чтобы сварить любимое лакомство. Никаких 2-3 часов, как пишут некоторые рецепты.

Главное придерживаться приведённой технологии, чтобы сгущенка вышла такой, как нужно, и тогда вы сможете порадовать своих близких полезным десертом, да и к тому же, сэкономите немало денег, ведь приготовленное самостоятельно в домашних условиях – стоит копейки.

Ингредиенты:

  • Молоко – 300 мл
  • Сахар – 300 г
  • Сливочное масло –15 г
  • Ванильный сахар – 10 г

 

Рецепт домашней сгущенки из молока с пошаговыми фото

В кастрюлю (кастрюля обязательно должна быть с высокими бортиками) всыпала сахар и ванильный сахар. Вот очень рекомендую – не пренебрегайте ванильным сахаром, он придаёт обалденный аромат готовой сладости в итоге.

Далее влила молоко, бросила сливочное масло и поставила на плиту.

Довела до кипения.

И оставила вариться на среднем (!) огне, постоянно помешивая. Молоко будет пениться, возмущаться, и норовить выскочить из кастрюли, но не поддавайтесь соблазну уменьшить огонь – он должен быть средним, и в процессе варки молоко должно хорошо пениться и сильно кипеть. Вот как на фото.

И именно для этого и нужна подходящая кастрюля.

Засекаем 20 минут. Цвет кстати, в процессе варки поменяется из-за сахара – станет чуть сероватым. Но не пугайтесь, потом, когда масса остынет, то станет красивого желтого цвета.

Через 20 минут сильного кипения снимаем кастрюлю с огня. Не ждите, что масса за это время станет плотнее – по консистенции она только лишь слегка загустеет. Дальше даём чуть остыть, буквально минут 10, и сразу ставим в холодильник, там наша домашняя сгущенка из молока должна провести не меньше 2-х часов и полностью остыть.

Как раз после охлаждения она и станет густой.

Ну а потом её можно есть и с блинчиками, и с оладушками, и использовать для приготовления кремов, и добавлять в кофе или какао.

Приятного аппетита!

Как приготовить сгущенку - Все о еде и ее приготовлении

Сладкое, тягучее лакомство – сгущенное молоко является универсальным помощником для любителей десертов. Сгущенка одна из обязательных составляющих частей различных кремов и пудингов, из неё готовят потрясающую по своей нежности и воздушности творожную запеканку, да и как самостоятельный десерт сгущенка даст фору многим сладостям. Не только детки, но и многие взрослые не представляют себе порцию творога или тонкие кружевные блинчики без щедрой ложки сгущенки.

По разным причинам, в погоне за прибылью или пытаясь добиться экономии, некоторые производители стали изготавливать сгущенное молоко с добавлением растительных жиров сомнительного происхождения. Поэтому всё чаще возникает вопрос – как приготовить сгущенку в домашних условиях, используя натуральные продукты и минимум добавок.

Это вполне возможно, с задачей справятся даже начинающие хозяюшки. Цвет полученного продукта будет зависеть от исходной жирности молока и времени приготовления.

Сгущенка домашняя, вариант 1

Ингредиенты:

В эмалированной кастрюле смешать обычное и сухое молоко, хорошенько перемешать до исчезновения комочков, всыпать сахар. Кастрюлю поставить на водяную баню (в ёмкость большего диаметра, наполненную водой) и готовить на среднем огне час, периодически помешивая постепенно густеющую массу. Остудить сгущенку, разлить по банкам и хранить в холодильнике.

Сгущенка домашняя, вариант 2

Ингредиенты:

Разбавить сахар несколькими столовыми ложками кипячёной воды, перемешать и нагреть (до кипения не доводить). Всыпать сухое молоко, перемешать, влить сливки и поставить на водяную баню, на средний огонь. Мешать до полного растворения сахара и исчезновения комочков, потом помешивать изредка. Готовить 60-75 минут, до загустения. Сгущенку остудить и можно использовать по желанию.

Сгущенка домашняя, вариант 3

Ингредиенты:

Молоко вскипятить, добавить масло и сахар, взбить с помощью венчика или миксера. Постепенно всыпать сухое молоко, продолжая взбивать. После исчезновения комочков готовить на водяной бане около часа, помешивая, до желаемой густоты. Остудить, переложить в удобную для хранения посуду, убрать в холодильник.

Сгущенка домашняя, вариант классический

Ингредиенты:

В кастрюле с толстым дном смешать сахар и молоко, готовить на самом слабом огне 2-3 часа, в идеале приготовить сгущенку можно в печке или духовке. Помешивать необходимо достаточно часто, следить, чтобы молоко не пригорело. Если процесс приготовления идёт в духовке, разогревать её нужно максимум до 100 градусов, готовить сгущенку час, затем выключить духовку и оставить блюдо на ночь.

Необычные идеи и советы как приготовить сгущенку ищите в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.

ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Как и сколько варить сгущенку в банке

Как и сколько варить сгущенку в банке в домашних условиях.

Вареная сгущенка очень вкусный десерт. Ее можно есть просто так, как десерт к чаю, а можно использовать как наполнитель для выпечки (печенье орешки)или для торта "Муравейник",  или ввести в состав крема:с маслом или со сметаной. В любом случае получается безумно вкусно.

В магазинах сейчас продается уже вареная сгущенка в банке. Кончено, можно купить и ее, но многие предпочитают варить ее дома сами. Это и понятно.

Во-первых, частенько сгущенку покупают просто так «на всякий случай к чаю и только потом решают, что она прекрасно пригодится для торта в вареном виде, а во-вторых все, что приготовлено дома (из качественных продуктов) всегда вкуснее и лучше.

Чтобы сгущенка хорошо сварилась  и стала густой, нужно выбрать изначально качественный продукт, состав должен быть простой: цельное молоко и сахар.

Всего два продукта. Никаких растительных жиров и заменителей молочного жира быть не должно. Такая сгущенка останется жидкой после варки, даже если поменяет цвет на более темный.

Нам понадобится

  • 1 банка сгущенки (жестяная) 380 г
  • Кастрюля на 2 л
  • Вода

Как и сколько варить сгущенку в банке дома рецепт с фото:

Процесс предельно простой.

Берем кастрюлю. Лучше взять старую, алюминиевую или ту, в которой вы кипятите обычно летом воду, в сезон отключения, если у вас нет такой, берите любую кастрюлю.

Кладем в кастрюлю жестяную банку сгущенки на бок.

Наливаем воду, чтобы она полностью покрывала банку.

Ставим на огонь

Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы сильно в кастрюле вода не бурлила, но все-таки кипела.

Сколько времени варить банку сгущенки:

Оставляем так вариться под крышкой на 2 часа. Для качественной сгущенки этого времени вполне достаточно.

Главное следить за уровнем воды, если вода выкипит, содержимое банки окажется на потолке.

Если вода сильно выкипела, то доливать в кастрюлю лучше уже горячую воду или кипяток, чтобы температура не падала. Говорят, это сказывается на качестве вареной сгущенки, но я такого не замечала. Да  2 литровой кастрюли вполне достаточно чтобы сварить сгущенку в банке за 2 часа, воду доливать не приходится, она выкипает примерно до половины.

Вареная сгущенка получается густой, красивого коричневого цвета.

В сети есть рецепты, где ее варят по 3-4 часа, это ужас! Для хорошей сгущенки достаточно 1,5-2 часа, в зависимости от той консистенции, что вам нужна.

За 1,5 часа вы уже получите вкусную варенку красивого темно-рыжего цвета, но она будет не такой густой, как та, что варилась 2 часа. На кремы для тортов я варю ее 2 часа. Для песочного печенья «Орешек» хватает и 1,5 ч.

По истечении положенного времени, сливаем кипяток, вынимаем банку из кастрюли и оставляем так до полного охлаждения на воздухе.

Когда она полностью остынет, открываем банку консервным ножом и получаем вот такую вкуснятину:

Используйте по назначению. Я сделала крем для бисквитного торта, получилось очень вкусно!

Если вы в это время  печете коржи для торта, то 2 часа необходимые для варки пролетят незаметно.

Вареную сгущенку можно использовать в этой вкусной выпечке:

Вафельные трубочки

Маковый торт

Бисквитный рулет

Слоеные трубочки

Домашние круассаны

Приятного аппетита!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как сварить вареную сгущенку в домашних условиях

Содержание

Приготовление домашних десертов позволяет серьезно сэкономить семейный бюджет и получить более качественный готовый продукт. Чтобы сварить сгущенку, потребуется минимум усилий и кулинарных навыков, однако для получения идеального результата необходимо следовать нескольким простым правилам.

Как варить сгущенку в домашних условиях

Чтобы итоговый результат не огорчил, необходимо ответственно отнестись к процессу выбора исходного ингредиента. В крупных супермаркетах присутствует огромный ассортимент изделий, многие из которых по сути даже не являются настоящим сгущенным молоком. Чтобы не ошибиться с выбором, на упаковке должны быть следующая информация:

  • цельное молоко и сахар в составе
  • ГОСТ 31688-2012
  • отсутствие вредных ингредиентов - различных стабилизаторов и консервантов.

Для того, чтобы сварить сгущенку в домашних условиях, можно воспользоваться как традиционным рецептом - используя длительную термообработку в жестяной банке, так и более современные подходы. Можно применить для нагревания микроволновую печь. Также можно приготовить десерт при помощи двух кастрюль разного размера по принципу водяной бани.

Чаще всего под варкой сгущенки подразумевается приготовление блюда из покупного сырья. Лучше всего готовить сгущенное молоко самостоятельно. Во втором случае выбор способа термообработки невелик - микроволновая печь или водяная баня.

К содержанию

Как долго варить сгущенное молоко

Время - наиболее важный фактор при приготовлении домашнего десерта. Чтобы сварить сгущенку в домашних условиях как на картинке, необходимо четко рассчитать длительность термообработки. В микроволновой печи объем стандартной банки в 400 мл готовится около получаса. При использовании водяной бани время увеличивается до 2-3 часов. Самым длительным способом приготовления является классическая варка в жестяной банке - потребуется до 4-5 часов.

К содержанию

Классический рецепт натурального сгущенного молока

Некоторые отказываются готовить десерты из покупного полуфабриката, объясняя это недоверием к большинству производителей пищевой продукции. В качестве альтернативы чаще всего выступает самостоятельно приготовленное блюдо. Чтобы приготовить сгущенное молоко, потребуется:

  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 стакан молока
  • 3 ст. л. сливочного масла

В небольшой сотейник наливают молоко и смешивают его с сахаром. Туда же кладут сливочное масло и включают средний огонь. Как только смесь начнет кипеть, жар уменьшают до минимального. Сгущенку готовят в течение 15 минут при постоянном помешивании. Готовый продукт снимают с огня и остужают до комнатной температуры, после чего убирают в холодильник на хранение.

К содержанию

Традиционный способ приготовления вареного сгущенного молока

Чаще всего под варкой подразумевается именно длительная термическая обработка жестяных банок в кипящей воде. Такой способ позволяет получить равномерно приготовленную карамель. Чтобы сварить сгущенку в домашних условиях как на видео, потребуется:

  • несколько жестяных банок готового продукта
  • большая кастрюля с толстым дном
  • вода

В большую емкость выкладывают банки с молоком и заливают их водой, чтобы она покрывала их более чем на 2-3 см. Бумажные этикетки можно не убирать, так как со временем они сами отклеятся. При длительной варке вода будет выкипать, поэтому важно постоянно поддерживать уровень жидкости. Спустя 4 часа кипячения банки достают и остужают до комнатной температуры. Открывать десерт сразу нельзя - карамель внутри слишком горячая.

К содержанию

Вареная сгущенка в кастрюле

Приготовление десерта возможно не только в жестяной банке, но и при помощи технологии водяной бани. Для рецепта потребуется две кастрюли. Лучше всего подойдут стеклянные или алюминиевые. Использование эмалированной посуды в качестве емкости для основного ингредиента не рекомендуется, так как молоко скорее всего пригорит.

Чтобы сварить вареную сгущенку в домашних условиях как на фото, необходимо чтобы уровень воды в большей кастрюле был выше на пару сантиметров.

В емкость наливают воду примерно на треть объема, затем в нее устанавливают другую кастрюлю, в которую выкладывают сгущенное молоко. Как только вода закипит, десерт необходимо будет периодически помешивать деревянной ложкой. Жидкость периодически выкипает из первой кастрюли. Уровень воды должен быть одинаковым.

Процесс термообработки 500 гр. сгущенки занимает от 2 до 3 часов при слабом кипячении. Готовность продукта легко определить по характерной смене цвета с белого до коричневого. Более темный оттенок сгущенки говорит о полной готовности блюда. Десерт остужают до комнатной температуры, затем убирают в холодильник для загустения.

К содержанию

Вареная сгущенка в микроволновой печи

Использование современной кухонной техники позволяет серьезно облегчить приготовление домашних десертов. Микроволновая печь обеспечивает максимально быстрый нагрев продуктов. Особое внимание при работе с ней уделяют безопасности. Несоблюдения правил может стать причиной порчи техники и даже нанести вред здоровью человека.

Сперва необходимо приготовить конструкцию, в которой будут варить сгущенное молоко. По аналогии с принципом водяной бани необходимо установить друг в друга две посуды разного диаметра таким образом, чтобы меньшая как бы плавала в воде. Затем в верхнюю тару наливают сгущенное молоко до уровня жидкости в нижней емкости. Дверцу микроволновой печи закрывают и включают прибор на мощности 700-800 Вт.

Технология приготовления сгущенки таким образом отличается меньшим временем по сравнению с другими. 500 мл. продукта потемнеет до необходимого оттенка за 30-40 минут. При этом важно помнить, чтоб прибор включают на 10 минут, затем аккуратно перемешивают содержимое верхней емкости. Цикл повторяют еще 2-3 раза. Готовое блюдо остужают и убирают в холодильник.

Сварить вареную сгущенку в домашних условиях достаточно просто. При соблюдении простейших инструкций можно приготовить восхитительный десерт, затратив минимальное количество усилий. Большое разнообразие способов приготовления позволит выбрать для себя наиболее подходящий.

К содержанию

Домашняя сгущёнка из молока и сахара – рецепт с фото пошагово

Сгущёнка в домашних условиях легко и просто готовится из молока и сахара. Домашняя сгущёнка – натуральный продукт, приготовленная дома она полезнее покупной. Готовое молоко густое, гладкой консистенции без крупинок, имеет высокие вкусовые качества, в итоге дешевле заводского магазинного.

Перед тем, как приготовить сгущённое молоко в домашних условиях, запомните основные правила приготовления любимого с детства лакомства, чтобы оно получилось вкусное, без комочков, хорошо хранилось и долго не засахарилось.

  • Классическая домашняя сгущёнка варится в широкой посуде с высокими бортиками (чтобы молоко не убежало) из нержавеющей стали с толстым дном. Кастрюля, сотейник либо ковш будет оптимальным вариантом при выборе посуды для приготовления настоящей густой сгущёнки, как раньше продавалась в банках. Молоко с сахаром не пригорит ко дну такой посуды. В широкой ёмкости десерт и проварится равномернее.
  • Сахар лучше мелкий, в горячем молоке он быстро растворится. Коричневый сахарный песок придаст лакомству карамельный цвет. Можно использовать оба вида сахара. Цвет готового продукта ещё зависит от времени варки, – чем дольше варить молоко с сахаром, тем сгущёнка будет темнее, – и от используемого цвета сахара. Можно получить сгущёнку белого молочного цвета, светло-кремового либо доварить её до коричневого, как конфеты помадка.
  • Чем дольше сгущёнка варится, тем она становится гуще. Максимальной густоты она достигнет полностью остывшая. Попытки сделать сгущёнку в домашних условиях густой нередко приводят к её перевариванию. Тут нужно вовремя остановиться и не переварить сгущёнку, чтобы получить консистенцию идеальной густоты, которая нужна именно Вам. Густота сгущёнки зависит от времени варки молока и сахара. Чем дольше варить – тем сильнее молоко сгущается.
  • Если захотелось жидкую сгущёнку, достаточно проварить её 30 минут. Чтобы получилась настоящая густая сгущёнка, времени на её приготовление понадобится больше – 45 минут.
  • Молоко цельное коровье домашнее либо фермерское проверенного качества – идеальный вариант приготовления из него домашней сгущёнки. Готовить сгущёнку из магазинного молока тоже можно, лучше брать молоко жирностью 2,5% или 3,2%. Она будет вкусная и густая. Молоко обязательно свежее, иначе ничего не получится, кислое свернётся во время варки.

Ингредиенты

Порция: 1

45 мин

320 кКал на 100 г

Для приготовления домашней сгущёнки из молока и сахара нам понадобится:

  • молоко цельное – 1 литр;
  • сахар – 1 стакан;
  • сода пищевая – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

  1. В глубокий ковш выливаем один литр молока. Молоко берём цельное свежее, желательно домашнее. Если нет возможности купить коровье домашнее, используем обычное магазинное молоко. Ставим посуду с молоком на огонь и нагреваем.
  2. Молоко доводим до кипения на плите, включенной на минимальную мощность, иначе оно быстро убежит из кастрюли. Как только молоко закипело, добавляем к молоку сахар, ингредиенты перемешиваем и провариваем.
  3. Увариваем сгущёнку постепенно. Сахар в молоке должен полностью раствориться и соединиться в единое целое с молоком. Увеличиваем огонь до среднего, молоко за время варки становится всё более густым, начинает сильно бурлить и его нужно мешать, чтобы не пригорело.
  4. Молоко уваривается и его консистенция становится заметно гуще. Молочная смесь не должна быть слишком густой. Времени приготовления сгущёнки до момента густения проходит минут 20. После того, как смесь начала загустевать, добавляем соду. Продолжаем размешивать, чтобы сода равномерно растворилась в сладкой молочной смеси, чтобы в сгущёнке не было комков.
  5. Готовим до тех пор, пока молоко не приобретёт желаемую густоту. Сильно загущать молоко не нужно, оно будет загустевать в процессе остывания. Выключаем огонь и убираем кастрюлю с плиты. Даём немного остыть.

Осторожно переливаем сгущёнку, приготовленную в домашних условиях, в чистую стеклянную банку. Остужаем до комнатной температуры. Закрываем банку крышкой и отправляем сгущёнку в холодильник. В прохладном месте она ещё загустеет. Домашняя сгущёнка в холодильнике может храниться не более месяца под плотно закрытой крышкой.

Такая сгущёнка подойдёт для приготовления крема, в качестве топпинга для шоколадных кексов, домашних блинов и блинчиков, пышных панкейков. Если структура получилась крупинчатой или с комочками (такого по этому рецепту быть не должно), сгущёнку можно перелить в чашу блендера и взбить до получения идеальной, гладкой консистенции.

Сгущёнка из молока и сахара, Рецепт сгущёнки в домашних условиях

Сгущенка рецепты

А вы никогда не задумывались над тем, чтоб приготовить домашнюю сгущенку? Вот и мне стало интересно, как ее готовят. Вокруг этого нехитрого продукта столько толков, рассказов и предостережений! Стала я изучать этот вопрос и пришла к мнению, что многое не поддается простой логике. Так, например, в некоторых рецептах написано, что для приготовления сгущенки нужно брать только сливки, или только сахарную пудру. Давайте развенчивать мифы о сгущенке (домашнем сгущенном молоке). По факту, что такое сгущенка? Это уваренное сладкое молоко до густого состояния. Кажется, варить следует долго и для этого нужна мультиварка или что-то такое. Нет, я вам покажу как легко и просто приготовить сгущенку в домашних условиях, просто для завтрака и на это у вас уйдет максимум 20 минут.

Домашняя сгущенка пошаговый фото рецепт

как сделать сгущенку в домашних условиях

Количество порций — 6
Время приготовления — 20 минут
Кухня Европейская
Подается к столу холодным

  • молоко коровье (2,6-3,2 % жирности) — 1 стакан (в 1 стакане 250 мл),
  • сахарный песок — 1 стакан,
  • сливочное масло 82% жирности — 20 г,
  • ванильный сахар — 2 гр. (необязательно).

Для приготовления сгущенки возьмите следующие продукты: молоко коровье (2,6-3,2% жирности), сахарный песок, ванильный сахар, сливочное масло. Кроме этого, понадобится толстостенная кастрюля (обязательно из стали), ложка, миска с холодной водой. Нельзя использовать эмалированную посуду или алюминиевую. В процессе готовки, молоко прикипит к стенкам такой кастрюли и у вас ничего не получится.

Стальную кастрюлю с толстым дном ополосните водой. Слейте остатки воды и в кастрюлю налейте молоко.

К молоку добавьте сахарный песок, немного ванильного сахара по вкусу. Отдельно остановлюсь на сахаре (сахарном песке). Есть рецепты, когда для приготовления сгущенки используется только сахарная пудра. Я использую сахарный песок осознанно. При попадании сахарного песка в молоко, сахар растворяется полностью в молоке. Какая разница будет в том, кладете вы сахарный песок или сахарную пудру? Никакой. Зачем делать лишние действия?

Растворите сахар в молоке и добавьте к ним нетопленое сливочное масло. Сливочного масла идет так мало, что на нем нет смысла экономить, поэтому кладем именно сливочное масло, а не маргариновую смесь.

Ставим массу на огонь. Первые 3 минуты мешаем, пока молоко не нагреется и сливочное масло не растопится. Когда масло растворится полностью, даем массе закипеть. Можно периодически помешивать. Отходить от кастрюли с момента закипания молока с сахаром не стоит. Масса будет пениться, часто молоко так и норовит вылезти из кастрюли. Помешивайте. Если молоко поднялось высоко, снимите его с огня, а когда пенка опустится, верните на огонь.

С момента, когда молоко начнет кипеть, вы заметите изменение в цвете молока. Оно как бы станет слегка прозрачно-синим. Так и должно быть. Если ваше молоко свернулось в период закипания, значит, вы взяли просроченное молоко. Молоко должно быть свежим. Я не говорю о том, чтоб покупать молоко только с конвейера, но молоко не должно быть подкисшим, иначе свернется. Варите сгущенку с момента первого закипания 20 минут. Не забывайте помешивать. Огонь должен быть средним.

Через время сгущенка начнет густеть, но не ожидайте, что в сгущенке ложка будет застревать и стоять. Нет, горячая сгущенка жидкая.

Масса уварится на 50 процентов. Снимите сгущенное молоко с огня. Найдите баночку и перелейте продукт в банку. Баночку поместите в холодную воду, и дайте варенке остыть. Сгущенка будет остывать и сильнее густеть, но она все равно будет жидковатой. Для того чтоб сгущенка была такой как в покупной банке, ее следует уваривать еще дольше.

Вот наша домашняя вареная сгущенка и готова. Приготовьте и вы ее дома. Ее можно добавлять в кофе, использовать для приготовления выпечки, десертов, использовать для приготовления кремов и соусов к сладким блюдам.

Самое важное, что вы точно знаете, из чего она приготовлена и с какой заботой и любовью вы это делали. Результат вам очень понравится. По вкусу она похожа на сгущенное молоко времен СССР. Вкус бесподобный, ванильный.

Рецепт № 2

Домашняя вареная сгущенка рецепт из сухого молока

Вам нужна сгущенка для торта или десерта, и вы не имеете запаса? Это не так уж и страшно. Сварить сгущенное молоко в домашних условиях — нет ничего проще. Я сегодня предлагаю вам быстрый и простой рецепт сгущенки из сухого молока. Приготовление у вас займет не более 20 минут. Начнем готовить.

рецепт домашней сгущенки

Кухня Европейская
Количество порций — 5
Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

  • сухое молоко - 1 стакан,
  • молоко коровье - 1 стакан,
  • сахарный песок - 1 стакан,
  • сливочное масло - 20 гр.

Процесс приготовления:

Чтобы сварить домашнее сгущенное молоко нам необходимо взять: сухое молоко (порошок), коровье молоко, сливочное масло и сахар. Важно, чтоб коровье молоко было свежим. Слегка подкисшее молоко может свернуться.

В толстостенную кастрюлю с толстым дном всыпьте сухое молоко. Если оно комочками, при помощи сухой ложки разбейте комочки.

Добавьте к молоку, в кастрюлю, сахарный песок.

Размешайте сухие продукты, перемешав между собой и разбив комочки.

Влейте коровье молоко к сухим ингредиентам. Снова перемешайте.

Добавьте сливочное масло. Его нужно всего 20 гр. Масло можно и не класть, но чтобы масса не прикипала к стенкам кастрюли я его кладу. Кроме того, кашу маслом не испортишь.

Ставим жидкость на средний огонь, постоянно помешивая, даем жидкости закипеть. Удобно работать венчиком. Он разбивает все комочки, делает массу однородной.

К моменту закипания все сухие ингредиента объединятся с молоком в общую массу. Масса станет однородной, а сливочное масло растает.

Варите массу на огне около 15-20 минут. По мере уваривания масса станет густеть. Будут наблюдаться попытки массы выбраться за пределы кастрюли. При необходимости снимайте кастрюлю с огня и дайте массе осесть. Возвращайте на огонь и снова варите. Сгущенное молоко значительно загустеет, но все еще будет жидким. Не допускайте подгорания! Нельзя допустить, чтобы на дне или стенках кастрюли сгущенка начала темнеть или подгорать. Это изменит вкус и цвет самого продукта.

Перелейте вареное молоко в баночку. В небольшую емкость налейте холодной воды. Баночку со сгущенкой поместите в воду и дайте остыть, при остывании она еще немного загустеет. Подайте десерт к столу. Очень вкусно с печеньем, или просто с хлебом.

Вот мы и приготовили домашнюю сгущенку.

Это лакомство 90-х годов так знакомо и так любимо многими. Зачем себе отказывать в удовольствии? Готовьте просто у себя на кухне, и у вас больше не будет болеть голова, где взять баночку сгущенного молока для приготовления крема для торта или для другого десерта. Многие любят добавлять в кофе ложечку такого молока. Кроме этого, его можно использовать для приготовления домашнего мороженого, но это уже совсем другая история. Поговорим о ней как-нибудь в другой раз.

Сгущенка в домашних условиях или домашняя сгущенка: фото рецепт

 

Ингредиенты:

  • цельное коровье молоко — 2 ст.,
  • тростниковый сахар-песок — 1 ст.

Любимые покупные сладости можно с легкостью приготовить и дома. Это применимо в частности к таким популярным рецептам как конфеты домашнего приготовления, шоколадная колбаса из печенья, пирожное картошка и необычные полезные сладости детям — конфеты из сухофруктов. Мало кто из сладкоежек не любит сгущенку, а тем более приготовленную в домашних условиях.

Приготовление домашней сгущенки:

1. В отличие от магазинной сгущенки, домашняя готовится только из натуральных продуктов — за ее качество и безопасность вы можете быть полностью уверены. Понадобится цельное коровье молоко и тростниковый сахар.

 

2. В кастрюлю влить коровье молоко и нагреть.

 

3. Добавить тростниковый сахар-песок.

 

4. Постоянно мешать венчиком, чтобы сахар растворился, и молоко не пригорело.

 

5. Варить домашнюю сгущенку на среднем огне около часа, пока она не станет густой до желаемой консистенции.

 

6. Готовая домашняя сгущенка получается слегка желтоватого цвета и довольно густая.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления сгущенки в домашних условиях:

— некоторые хозяйки добавляют в этот рецепт полстакана сухого молока — оно придает несколько иной вкус домашней сгущенке,

— лучше использовать тростниковый сахар, который имеет более насыщенный сладкий вкус и сильную кристаллизацию, за счет чего сгущенка получается по-настоящему густой,

— важно брать более жирное молоко (не менее 3%, а лучше 5%),

— если у вас обычный свекольный сахар — добавьте еще половинку стакана сахара дополнительно,

— ни в коем случае не переставайте мешать сгущенку венчиком – не то пригорит,

— готовую домашнюю сгущенку можно хранить в стеклянной банке в холодильнике длительное время,

— важно при хранении сгущенки в холодильнике брать ее только чистой сухой ложкой.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

советов по приготовлению: как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях методами приготовления и без приготовления

Молоко - распространенный ингредиент в ряде десертов и напитков. Будь то наше любимое зимнее лакомство гаджар ка халва или просто ежедневная чашка капучино, молоко - важный ингредиент, который находит широкое применение на наших кухнях. Сливочный вкус молока делает его таким горячим фаворитом для приготовления как десертов, так и напитков. Существует множество видов молока, которые предпочтительны для использования в ряде кондитерских изделий, которые требуют, чтобы готовый продукт имел густой и сливочный вкус, и такой разновидностью является сгущенное молоко, представляющее собой не что иное, как загущенное молоко с пониженным содержанием жира.Сгущенное молоко продается в жестяных банках и обычно бывает подслащенным. Сгущенное молоко без сахара также известно как сгущенное молоко.

Сгущенное молоко с сахаром используется в барфах, халвах, пирожных, пирожных, кексах и даже в домашнем мороженом и кулфисах, и поэтому является незаменимым ингредиентом для тех, кто любит готовить десерты. Вы также можете добавлять его в десерты и использовать в качестве начинки для блинов, французских тостов и т. Д. Сгущенное молоко легко доступно в магазинах, но для тех случаев, когда вы хотите сладкого, но не держите банку сгущенного молока. в холодильнике, вы можете просто приготовить его из повседневных кухонных ингредиентов.

Читайте также: White Love: 11 лучших рецептов молока | Легкие рецепты молока

Индийские советы по приготовлению: как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях

Сгущенное молоко - это просто молоко, сваренное на медленном огне с сахаром, до тех пор, пока вся вода не испарится, оставив после себя густую и сиропообразную консистенцию. Сгущенное молоко можно приготовить двумя способами - путем кипячения коровьего молока с сахаром до тех пор, пока его количество не уменьшится почти вдвое, или путем смешивания сухого сухого молока с кипящей водой, маргарином и белым сахаром.

Также читайте: Индийские советы по кулинарии: как приготовить рассыпчатый масляный нанхатай в домашних условиях (видео-рецепт)

Советы по приготовлению: приготовьте дома сгущенное молоко для всех ваших десертных потребностей

Вот как приготовить сгущенное молоко используя метод приготовления:

1. Возьмите цельное или нежирное молоко с белым сахаром в соотношении 5 к 1. Это означает, что 500 граммов молока и 100 граммов сахара подойдут.

2. Добавьте молоко в кастрюлю с глубоким дном и дайте ему закипеть.Когда он закипит, добавьте в него сахар и щепотку пищевой соды. Размешайте молоко, чтобы сахар растворился.

Также читайте: Все, что вы когда-либо хотели знать о молочном питании и непереносимости лактозы. Найдите здесь!

3. Уменьшите огонь и дайте молоку закипеть (не кипятить) на очень слабом огне в течение примерно 30–35 минут или до тех пор, пока количество молока не уменьшится примерно до половины от первоначального. Продолжайте помешивать молоко, чтобы оно не пригорело.Снимите с огня и дайте остыть.

Вот как приготовить сгущенное молоко без варки:

1. Возьмите блендер и налейте в него одну чашку кипятка. Добавьте к нему четверть стакана маргарина.

2. Добавьте две чашки белого сахара и четыре чашки сухого сухого молока и перемешайте все вместе.

3. Продолжайте соскребать ингредиенты с боков блендера, чтобы все сухие ингредиенты хорошо перемешались.

Вы также можете приготовить немолочное сгущенное молоко из кокосового молока, и его можно приготовить аналогично методу приготовления сгущенного молока на основе обычного коровьего молока.Удачной выпечки!

(Этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не несет ответственности за эту информацию.)

СГРЕЖЕННОЕ МОЛОКО | Справочник по переработке молочных продуктов

Метод консервирования молока путем стерилизации сгущенного молока в герметичных емкостях был разработан в начале 1880-х годов.Ранее, примерно в 1850 году, американец усовершенствовал метод консервирования сгущенного молока путем добавления сахара. Производство сгущенного молока с использованием этих двух методов превратилось в крупную промышленность. Позже было внедрено производство с использованием систем непрерывного нагрева с последующей технологией асептической упаковки.

Различают два разных типа; сгущенное молоко без сахара и сахара. Оба продукта могут быть изготовлены из свежего молока или рекомбинированного молока (сухое молоко, жир и вода).

Сгущенное молоко без сахара (также называемое двойным концентрированным молоком) - это стерилизованный продукт светлого цвета, напоминающий сливки. Продукт имеет большой рынок сбыта, например, в тропических странах, на море и в вооруженных силах. Он также используется там, где свежее молоко недоступно в качестве заменителя свежего молока. Во многих странах, где доступно обычное молоко, его используют в качестве отбеливателя для кофе.
Сгущенное молоко без сахара также используется как заменитель грудного молока. В этом случае добавляется витамин D.
Сгущенное молоко производится из цельного молока, обезжиренного молока или рекомбинированного молока с сухим обезжиренным молоком, безводным молочным жиром (AMF) и водой (см. Также главу 18, Рекомбинированные молочные продукты ). Повышенное содержание сухого вещества достигается либо за счет испарения свежего молока, либо за счет рекомбинации сухим молоком.

Краткое описание сгущенного молока

Сгущенный продукт, несладкое сгущенное молоко, обычно упаковывают в жестяные банки, которые затем стерилизуют в автоклавах или горизонтальных стерилизаторах или подвергают УВТ-обработке и асептически упаковывают в картонные упаковки.
Сгущенное молоко с сахаром - это концентрированное молоко с добавлением сахара. Продукт желтоватого цвета и высокой вязкости. Высокая концентрация сахара в сгущенном молоке с сахаром увеличивает осмотическое давление до такого уровня, что большинство микроорганизмов уничтожается. Этот продукт не подвергается термообработке после упаковки, поскольку высокое содержание сахара обеспечивает его длительный срок хранения. Концентрация сахара в водной фазе должна быть не менее 62,5% или более 64,5%.На последнем уровне раствор сахара достигает точки насыщения, и некоторое количество сахара может затем кристаллизоваться, образуя осадок.
Процессы производства этих двух продуктов показаны в виде блок-схем на рисунках 16.1 и 16.2.
Первый этап в обоих случаях включает точную стандартизацию содержания жира в молоке и содержания сухого вещества. Затем следует тепловая обработка, которая частично служит для уничтожения микроорганизмов в молоке, а частично для стабилизации молока, чтобы оно не свертывалось в процессе последующей стерилизации.Требования к сырью и первоначальная обработка идентичны для обоих продуктов. После этого процессы немного отличаются.

Рис.16.1

Этапы процесса для сгущенного молока без сахара.

Рис.16.2

Этапы процесса для сгущенного молока с сахаром.

Сгущенное молоко без сахара

При производстве сгущенного молока без сахара (также называемого сгущенным молоком) термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется.Затем концентрат гомогенизируют и охлаждают. Проверяют стабильность коагуляции, и при необходимости добавляют стабилизирующую соль, обычно динатрий или тринатрийфосфат. В случае консервированных продуктов концентрат фасуется и стерилизуется в автоклаве. Банки охлаждаются перед помещением на хранение.
В случае продукта, подвергнутого UHT-обработке, стабилизированный концентрат сначала стерилизуют, а затем упаковывают в асептических условиях.
На рис. 16.3 показаны этапы процесса производства сгущенного молока без сахара из свежего молока в качестве сырья.Подобная технология используется также, когда производство концентрированного молока основано на рекомбинации. В этом случае стандартизация происходит во время рекомбинации или восстановления.

Рис.16.3

Технологическая линия для производства сгущенного молока без сахара.

  1. Испарение
  2. Гомогенизация
  3. Охлаждение
  4. Промежуточный бак
  5. Консервирование
  6. Стерилизация
  7. Хранилище

Альтернативная обработка пунктов 5 и 6:

  • 8.УВТ обработка
  • 9. Асептический розлив

Сырье

Сырье для сгущенного молока в основном такое же, как и при производстве обычных молочных продуктов длительного хранения.

При производстве сгущенного молока необходимо учитывать два важных фактора:

  • Количество спор и термостойких бактерий в молоке
  • Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку без коагуляции (термическая стабильность).
Бактериологическое качество сырья

Испарение происходит в вакууме при температуре не выше 65-70 ° C. При температуре ниже 65 ° C споры и термостойкие бактерии будут иметь идеальные условия для роста, что может привести к нарушению всего процесса. Таким образом, точный контроль бактерий в процессе является важным требованием при производстве сгущенного молока.

Термическая стабильность сырья

Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку в значительной степени зависит от его кислотности, которая должна быть низкой, и от солевого баланса в молоке.На последнее влияют сезонные колебания, характер корма и стадия лактации. Можно улучшить способность молока выдерживать требуемый уровень термической обработки с помощью добавок или предварительной обработки.

Предварительная обработка

Предварительная обработка в основном предназначена для конечного качества и включает стандартизацию содержания жира, твердых обезжиренных веществ, а также термическую обработку.

Стандартизация

Сгущенное молоко продается с установленным содержанием жира и сухих веществ.Цифры варьируются в зависимости от применяемого стандарта, но обычно составляют 7,5% жира и 17,5% твердых веществ без жира. Этот продукт часто называют «двойным концентрированным молоком» (содержание сухих веществ 25%). Другой распространенный стандарт - «тройное концентрированное молоко» с общим содержанием сухих веществ 33% (часто 4-10% жирности).
Современные автоматические системы стандартизации позволяют осуществлять непрерывную и чрезвычайно точную стандартизацию как содержания жира, так и соотношения между содержанием жира и сухими обезжиренными веществами основного молока. Более подробную информацию о стандартизации можно найти в главе 6.2, Центробежные машины и системы стандартизации молочного жира .

Предварительный нагрев

Стандартное молоко перед стерилизацией подвергается интенсивной термической обработке для уничтожения микроорганизмов и повышения его термической стабильности. Термическая обработка, часто встроенная в выпарную установку, происходит в трубчатом или пластинчатом теплообменнике при температуре 100–120 ° C в течение 1–3 минут с последующим охлаждением примерно до 70 ° C перед тем, как молоко попадет в испаритель.
Во время термической обработки большая часть сывороточных белков денатурируется, а соли кальция выпадают в осадок.Таким образом, белковый комплекс молока стабилизируется и может выдерживать последующую стерилизацию без коагуляции во время процесса или последующего хранения.
Характер термической обработки в значительной степени определяет цвет и вязкость конечного продукта и, таким образом, чрезвычайно важен для качества продукта.

Испарение

Испаритель обычно многоступенчатый с падающей пленкой. Молоко проходит через нагретые паром трубки под вакуумом. Кипячение происходит при температуре от 65 до 70 ° C.По мере выкипания воды содержание сухого вещества в молоке увеличивается. Плотность проверяется непрерывно.

Гомогенизация

Концентрированное молоко перекачивается из испарителя в гомогенизатор, который работает под давлением 5-25 МПа (50-250 бар). Гомогенизация диспергирует жир и предотвращает слипание жировых шариков во время последующей стерилизации.
Гомогенизация не должна быть слишком интенсивной, так как это может нарушить стабильность белка и, как следствие, риск свертывания молока во время стерилизации.Поэтому необходимо найти точное давление гомогенизации, достаточно высокое для получения требуемой дисперсии жира, но достаточно низкое, чтобы исключить риск коагуляции.
Для стерилизации в банке давление обычно составляет от 125 до 250 бар (двухступенчатая). При UHT-обработке гомогенизация во время предварительной обработки обычно невысока, чтобы избежать разделения во время хранения концентрата перед окончательной термообработкой. Затем основная гомогенизация происходит при UHT-обработке, как правило, в асептическом положении.

Окончательная стандартизация и промежуточное хранение

После гомогенизации предварительно обработанное молоко охлаждают примерно до 14 ° C перед упаковкой или до 5-8 ° C, если оно будет храниться в ожидании стерилизации образца. На этом этапе обычно проводится окончательная проверка содержания жира и обезжиренных твердых веществ.
Как упоминалось ранее, термостойкость сгущенного молока может быть улучшена добавлением стабилизирующих солей, обычно фосфатов натрия. Количество добавляемого фосфата определяется стерилизацией образца, к которой добавляются различные количества стабилизирующих солей.Тесты необходимы, потому что между партиями молока возникают различия. Это трудоемкая процедура тестирования, и дальнейшая обработка должна подождать, пока не будут получены результаты. А пока концентрат нужно хранить. Однако следует избегать длительного хранения не только для предотвращения роста бактерий, но и для того, чтобы длительное хранение в холодильнике могло усилить тенденцию к гелеобразованию конечного продукта из-за старения.
На этом этапе также производится любое добавление витаминов.

Консервирование

Консервные машины для сгущенного молока автоматически заполняют и укупоривают банки перед стерилизацией.Температура консервирования выбирается так, чтобы образование пены было минимальным.

Стерилизация

Заполненные и запечатанные банки проходят от разливочной машины в автоклав, который работает либо непрерывно, либо по принципу партии. В автоклаве периодического действия банки сначала укладываются в специальные ящики, которые затем складываются внутри автоклава. В автоклаве непрерывного действия банки проходят через конвейерную ленту с точно регулируемой скоростью (см. Также рисунки в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения»).
В обоих типах банки находятся в движении во время стерилизации, чтобы быстрее и более равномерно распределять тепло по банкам. Любой белок, выпавший в осадок во время тепловой обработки, равномерно распределяется по молоку. После определенного периода нагревания молоко достигает температуры стерилизации 110–120 ° C. Такая температура поддерживается в течение 15-20 минут, после чего молоко охлаждается до температуры хранения.
Термическая обработка интенсивная. Это приводит к светло-коричневой окраске из-за химических реакций между белком и лактозой (реакция Майяра или реакция потемнения).

UHT-обработка

UHT-обработка, в основном в трубчатых теплообменниках (описанных в главе 9 «Молоко с длительным сроком хранения»), также может использоваться для термической обработки сгущенного молока. В этом случае после стерилизации образца и добавления стабилизатора, если требуется, молоко перекачивается в установку UHT, где оно нагревается до 122–140 ° C в течение периода от 4 секунд до 8 минут.
Сочетание времени / температуры обработки UHT, а также условий гомогенизации (в основном проводимых в асептических условиях, но иногда как в асептических, так и в неасептических режимах) в основном определяют цвет, вязкость и стабильность конечного продукта при хранении.После охлаждения молоко асептически упаковывают в картонные упаковки и хранят.

Хранение и осмотр

Консервы сгущенки можно хранить практически любое время при температуре 0-15 ° C. Молоко приобретает коричневатый оттенок, если температура хранения слишком высока, и белок может выпадать в осадок, если температура хранения слишком низкая.
Сгущенное молоко, обработанное ультрапастеризацией, обычно имеет срок хранения 6-9 месяцев.

Сгущенное молоко с сахаром (SCM)

Сгущенное молоко с сахаром может быть изготовлено из цельного или обезжиренного молока или рекомбинированного сгущенного молока на основе сухого обезжиренного молока, безводного молочного жира (AMF) и воды.
При производстве сгущенного молока с сахаром термообработанное молоко перекачивается в испаритель, где оно концентрируется. Сахар в растворе обычно добавляют к концентрату во время выпаривания, но сахар также можно добавлять в сухом виде в правильной пропорции, рассчитанной по сухому веществу, перед выпариванием. После концентрирования продукт охлаждают таким образом, чтобы лактоза образовывала очень мелкие кристаллы в перенасыщенном растворе. Эти кристаллы должны быть настолько маленькими, менее 10 мкм, чтобы их нельзя было обнаружить языком.После охлаждения и кристаллизации сгущенное молоко фасуется.
На рис. 16.4 показана технологическая линия для производства сгущенного молока с сахаром, производимого из свежего молока. Перед выпариванием показатели жирности и обезжиренных твердых веществ в молоке были стандартизированы до заданных уровней так же, как и для несладкого сгущенного молока. Молоко также подвергалось термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка важна для увеличения вязкости продукта во время хранения и особенно важна в случае сгущенного молока с сахаром.Гель может образоваться, если термическая обработка будет слишком жесткой. Молоко обычно подвергают термообработке при 82 ° C в течение 10 минут, если требуется продукт с относительно высокой вязкостью. Если требуется продукт с низкой вязкостью, комбинация температуры / времени должна быть при более высокой температуре в течение более короткого времени, например 116 ° C / 30 сек.
Добавление сахара - ключевой этап в производстве сгущенного молока с сахаром. Важно добавлять правильную пропорцию, так как срок хранения молока зависит от достаточно высокого осмотического давления.Содержание сахара в водной фазе не менее 62,5% требуется для создания осмотического давления, достаточно высокого для подавления роста бактерий.
Для добавления сахара используются два метода:

  • Добавление сухого сахара перед термообработкой
  • Добавление сахарного сиропа в испаритель.

Стадия добавления сахара влияет на вязкость конечного продукта. Одна теория утверждает, что раннее добавление сахара может привести к тому, что продукт станет слишком вязким во время хранения.

Этапы производства сгущенного молока с сахаром:
  • Добавление сахара и выпаривание
  • Охлаждение примерно до 30 ° C
  • Посев и последующее охлаждение до 15-18 ° C (кристаллизация сахара)
  • Консервирование (или упаковка) и осмотр

Таблица 16.1

Состав сгущенного молока с сахаром

,% 2 9022 9022 9022 902
Американский стандарт Британский стандарт
Содержание жира,% 8 9
Сухое обезжиренное молоко,% 20 10.3 11,4
Сахароза,% 45 43,5
Вода,% 27 25,5
Лактоза, г / 100 г воды 38 4425
Сахароза, г / 100 г воды 167 171
Фактор концентратора Q 4,60 5,00
Источник: P. Waltra et al.Молочные технологии (1999)

Рис.16.4

Технологическая линия по производству сгущенного молока с сахаром

  1. Пастеризация
  2. Гомогенизация
  3. Испарение
  4. Добавка сахара
  5. Гомогенизация, опция
  6. Флэш-охладитель
  7. Посев лактозы
  8. Резервуар кристаллизации
  9. Консервирование
  10. Асептическая картонная упаковка
  11. Хранилище

Выпаривание

Выпаривание сгущенного молока с сахаром осуществляется практически так же, как и для несладкого.Когда сахар добавляется в испаритель, сироп втягивается в испаритель и смешивается с молоком на половине стадии процесса. Затем испарение продолжается до тех пор, пока не будет достигнуто необходимое содержание сухого вещества. Содержание сухого вещества проверяется косвенно путем определения плотности концентрата.
Некоторые производители гомогенизируют концентрат при давлении 5-7,5 мПа (50-75 бар) сразу после выпаривания в качестве меры для регулирования вязкости конечного продукта.

Охлаждение и кристаллизация

Сгущенное молоко с сахаром необходимо охладить после выпаривания.Это самый ответственный и важный этап всего процесса. Вода в сгущенном молоке может удерживать только половину количества лактозы в растворе. Таким образом, оставшаяся половина будет выпадать в осадок в виде кристаллов. Если излишку лактозы дать возможность свободно выпасть в осадок, кристаллы сахара будут медленно увеличиваться в размерах, и продукт станет зернистым и непригодным для многих применений. Следовательно, предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы, чтобы получить очень маленькие кристаллы.Максимальный размер кристаллов, разрешенный в первосортном молоке, составляет 10 мкм. Эти кристаллы остаются диспергированными в молоке при нормальной температуре хранения, 15–25 ° C, и не ощущаются на языке.
Требуемая кристаллизация достигается путем быстрого охлаждения смеси при интенсивном перемешивании без захвата воздуха, и очень часто путем мгновенного охлаждения. Затравочные кристаллы в виде тонко измельченных кристаллов лактозы добавляют в количестве примерно 0,05% от общей смеси, либо в виде порошка, либо в виде суспензии, когда молоко охлаждается до температуры кристаллизации (примерно 30 ° C).Это температура, при которой раствор сахара становится перенасыщенным, так что лактоза семян не растворяется. Однако температура не должна быть настолько низкой, чтобы могло произойти спонтанное зародышеобразование до того, как затравочные кристаллы будут смешаны.
Вязкость сгущенного молока с сахаром высока, что означает, что необходима очень прочная мешалка в резервуарах для хранения.

Упаковка и осмотр

Сгущенное молоко с сахаром должно быть желтоватого цвета и иметь высокую вязкость. Традиционно его упаковывают в жестяные банки, которые в этом случае необходимо очистить и стерилизовать перед розливом, так как после консервирования стерилизация не проводится.
В настоящее время также можно расфасовывать сгущенное молоко в асептическую картонную упаковку.

Dulce de Leche (вареное сгущенное молоко)

Легкий Dulce de Leche (вареное сгущенное молоко) рецепт всего из 1 ингредиента! Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать для многих рецептов десертов. Это вкусно прямо из банки, с мороженым, в кофе или на кусочках яблока.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #sweetenedcondensedmilk #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #dessert #filling #caramel ”width =” 1200 ″ height = ”1800 ″>

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Дульсе де Лече (вареное сгущенное молоко) Рецепт:

Приготовление сгущенки с сахаром - почти традиция в украинских семьях, только мы всегда называли это сгущонкой.Мы используем его для печенья и тортов, поэтому нам нужна максимально толстая текстура для создания густой начинки и глазури для десертов. Используя этот метод приготовления сгущенного молока с сахаром, вы получите наилучшие результаты при минимальном внимании.

Вы могли заметить, что на обратной стороне банки написано: «Никогда не нагревайте неоткрытую банку». Это базовые знания, а это значит, что вы не хотите ставить банку в микроволновую печь, духовку или плиту. Точно так же, как вы не разогреваете другие консервированные супы или соусы в банках. Перед нагреванием всегда нужно убедиться, что он покрыт водой.

Я люблю варить 4-5 банок за раз, поэтому у меня всегда есть под рукой. Для выпечки в последнюю минуту или когда мы хотим съесть десерт, мы готовим вафельный торт. Это самый вкусный и самый быстрый десерт dulce de leche, который вы когда-либо пробовали!

Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #sweetenedcondensedmilk #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #dessert #filling #caramel ”width =” 1200 ″ height = ”1800 ″>

Что такое Дульсе де Лече?

Дульсе де лече (вареное сгущенное молоко) - это густой карамельный соус, приготовленный из молока и сахара.Другими словами, это сгущенное молоко, нагретое до загустения и карамелизации. Это густое и липкое кондитерское изделие орехово-коричневого цвета со вкусом, не похожим ни на что другое. Вы также можете назвать это вареньем из сгущенного молока с сахаром.

Он сливочный, сладкий и карамелизованный, его консистенция может варьироваться от жевательной конфеты до мягкого соуса, в зависимости от желаемой консистенции и цвета. Очень похоже на карамельный соус, но его гораздо проще приготовить, особенно если вы используете покупное сгущенное молоко с сахаром.

Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #sweetenedcondensedmilk #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #dessert #filling #caramel ”width =” 1200 ″ height = ”1800 ″>

Dulce de Leche Состав:

В этом кратком руководстве требуется только 1 ингредиент, так как вода на самом деле не считается ингредиентом. Нам нравится использовать наш любимый бренд Nestle La Lechera, но вы можете использовать здесь любой из ваших любимых брендов.Вы можете сделать 5 банок в горшке в один ряд или всего 1 банку. Используйте воду комнатной температуры, чтобы полностью закрыть банки, убедившись, что они всегда полностью погружены в воду.

Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #sweetenedcondensedmilk #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #dessert #filling #caramel ”width =” 1200 ″ height = ”1800 ″>

Как приготовить дульсе де лече из сгущенного молока?

  1. Удалите этикетки с банок.
  2. Поместите банки со сгущенкой с сахаром в большую кастрюлю лицевой стороной вверх. Вам понадобится горшок с крышкой.
  3. Накройте банки водой комнатной температуры, убедившись, что уровень воды находится как минимум на 2 дюйма выше банок.
  4. Доведите воду до очень слабого кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимального и дайте кипеть от 3 до 3 1/2 часов для получения самой густой текстуры, следя за тем, чтобы банки всегда были полностью погружены в воду.
  5. Когда банки нагреются до желаемого времени приготовления, снимите кастрюлю с огня и оставьте банки в воде, чтобы они остыли до комнатной температуры.Это обеспечит максимально густую текстуру dulce de leche.
  6. Если не использовать сразу, охладите до 1 месяца в закрытых банках.

Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #sweetenedcondensedmilk #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #dessert #filling #caramel ”width =” 1200 ″ height = ”1800 ″>

Как долго нужно варить сгущенное молоко?

Время приготовления будет зависеть от того, насколько густым и темным будет дульсе де лече.

  • 2 часа время приготовления приведет к более легкой карамели (золотисто-кремовый dulce de leche с более тонкой текстурой).
  • от 3 до 3 1/2 часа время приготовления приведет к темно-коричневому насыщенному цвету с максимально густой текстурой.

Как хранить Dulce de Leche?

Дайте дульсе де лече остыть в банках до комнатной температуры. Не открывая банки, храните их в холодильнике до 1 месяца. По опыту, месяц был самым длинным, что я держал без шугарина.

Если вы открыли банку и хотите хранить остатки, переложите их в герметичный контейнер или стеклянную банку. Никогда не храните открытые дульсе де лече в жестяной банке!

Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #sweetenedcondensedmilk #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #dessert #filling #caramel ”width =” 1200 ″ height = ”1800 ″>

Дульсе де Лече Карамель?

Основное различие между dulce de leche и карамелью состоит в том, что dulce de leche готовится из сгущенного молока (молока и сахара), а карамель - из сахара и воды.

Dulce de leche обычно готовят путем нагревания сгущенного молока, и оно содержит более высокий уровень сахара, чем обычное молоко. После нагревания сахар становится золотисто-коричневым. Карамель получают, нагревая сахар до коричневого цвета, а иногда добавляют молоко и масло для создания карамельного соуса.

способов насладиться Дульсе-де-Лече:

Еда ложкой - это, наверное, самый распространенный способ насладиться дульсе де лече, но не в моей семье. Мы делаем дульсе де лече для начинки для десертов или для глазури для торта в сочетании со сливочным сыром и / или жирными сливками.Чем гуще дульсе де лече, тем лучше результат и с ним легче работать, когда дело касается украинских десертов. Вот еще несколько забавных способов насладиться дульсе-де-лече:

  • В качестве подсластителя в кофе или горячем шоколаде (dulce de leche + молоко)
  • Полить блины, мороженое или пирожные
  • Для склеивания печенья
  • Яблоки Dulce de leche - как карамельные яблоки
  • Намазывать на крекеры из Грэма или обычное печенье
  • В качестве соуса или пасты для чуррос или ломтиков яблока
  • Чизкейк или карамельный слой между кусочками торта

Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов.#dulcedeleche #sweetenedcondensedmilk #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #dessert #filling #caramel ”width =” 1200 ″ height = ”1800 ″>

Советы по приготовлению Дульсе де Лече:

  • Используйте кастрюлю из нержавеющей стали для достижения наилучших результатов и лучшего контроля тепла и воды.
  • Кастрюля с крышкой для предотвращения испарения воды.
  • Уменьшите огонь до минимума , как только кастрюля с банками закипит.
  • Обратите внимание на уровень воды. Убедитесь, что банки постоянно находятся в воде. Недостаток воды может привести к перегреву, разрыву или даже лопанию банок. (За десятилетия использования этого метода у нас этого никогда не было).
  • Не пытайтесь открывать банки, пока они еще горячие , так как горячий дульсе де лече может выплюнуть из-за давления внутри.
  • Охлажденных банок dulce de leche закрытых для увеличения срока хранения и предотвращения засахаривания. Никогда не храните в открытых банках dulce de leche в холодильнике.Переложите остатки в герметичный контейнер или стеклянную банку.

Лучшая марка сгущенного молока с сахаром:

Нашим неизменным фаворитом является бренд Nestle La Lechera. Мой муж и дети любят намазывать сгущенное молоко с сахаром на свежеиспеченный кусок хлеба или на белый хлеб нашей хлебопечки.

Сгущенное молоко La Lechera обладает лучшим вкусом еще до того, как оно превратится в дульсе де лече. Поэтому у меня всегда под рукой минимум 2 банки. Вы получите такие же результаты от Eagle Brand, и бренды генетических магазинов должны работать так же хорошо.

Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать во многих рецептах десертов. #dulcedeleche #sweetenedcondensedmilk #howtomakedulcedeleche #lalechera #nestle #olgainthekitchen #howto #dessert #filling #caramel ”width =” 1200 ″ height = ”1800 ″>

Где купить Dulce de Leche?

Сегодня вы можете найти дульсе де лече в любом продуктовом магазине или супермаркете. За всю свою жизнь я покупал в магазине dulce de leche примерно 3 раза.Я должен быть честным; это не то же самое, что и самодельное. Он называется dulce de leche, но в то же время имеет некоторые скрытые дополнения, которые придают ему вкус dulce de leche с добавлением чего-то особенного. Самоделка в тысячу раз лучше!

Наши самые любимые печенья Dulce de Leche:

Мы любим десерты dulce de leche! Не ошибусь, если скажу, что у нас есть хотя бы одна разновидность на каждом собрании. Нам особенно нравится печенье dulce de leche; начинка неотразима!

Dulce de Leche (вареное сгущенное молоко)

Легкий Dulce de Leche (вареное сгущенное молоко) рецепт всего из 1 ингредиента! Сгущенное молоко с сахаром готовят до тех пор, пока оно не станет густым кремообразным карамельным пудингом, который можно использовать для многих рецептов десертов.Это вкусно прямо из банки, с мороженым, в кофе или на кусочках яблока.

  1. Удалите этикетки с банок.

  2. Поместите 4 банки сгущенного молока с сахаром в большую кастрюлю лицевой стороной вверх. Вам понадобится горшок с крышкой.

  3. Накройте банки водой комнатной температуры, убедившись, что уровень воды находится как минимум на 2 дюйма выше банок.

  4. Доведите воду до очень слабого кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до минимального и дайте кипеть от 3 до 3 1/2 часов для получения самой густой текстуры, следя за тем, чтобы банки всегда были полностью погружены в воду. При необходимости добавьте еще горячей воды, если в процессе кипячения немного воды испарится. С закрытой крышкой этого делать не нужно.

  5. Когда банки нагреются до желаемого времени приготовления, снимите кастрюлю с огня и оставьте банки в воде, чтобы они остыли до комнатной температуры. Это обеспечит максимально густую текстуру dulce de leche. Для получения немного более жидкого или более светлого цвета dulce de leche выньте банки из горячей воды с помощью кухонных щипцов и дайте им остыть до комнатной температуры. Дать время остыть, позволит дульсе де лече затвердеть. Не пытайтесь открывать банки, пока они еще горячие, так как горячий dulce de leche может выплюнуть из-за давления внутри.

  6. Если не использовать сразу, охладите до 1 месяца в закрытых банках.

  • Хранить: Охладить дульсе де лече до комнатной температуры.Не открывая банки, храните их в холодильнике до 1 месяца. Храните открытые остатки консервов в герметичном контейнере или стеклянной банке в холодильнике. Никогда не храните открытые дульсе де лече в жестяной банке!
  • Способы насладиться Дульсе де Лече: Поесть ложкой. Используйте в десертах в качестве начинки или в качестве глазури («Орешки» или «Персиковое печенье»). В качестве подсластителя в кофе или горячем шоколаде (dulce de leche + молоко). Сбрызните блины, мороженое или пирожные. Намажьте на крекеры из муки грубого помола или обычное печенье.В качестве соуса или пасты для чуррос или ломтиков яблока. Чизкейк или в виде карамельной прослойки между кусочками торта.

  • Время приготовления: 2 часа для более легкой карамели (золотисто-кремовый дульсе де лече с более тонкой текстурой). Готовьте от 3 до 3 1/2 часов, чтобы получить темно-коричневый насыщенный цвет с максимально густой текстурой.
  • Кастрюля и крышка: Для достижения наилучших результатов используйте старую кастрюлю из нержавеющей стали с крышкой для лучшего контроля тепла и воды. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась.
  • Очистка кастрюль: Горшок станет немного липким из-за клея на банках, но его очень легко чистить. Я использую Bar Keepers Friend или пищевую соду и мочалку, чтобы снова превратить кастрюлю в новую.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу рецептов.Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Мы впервые опубликовали этот рецепт в июле 2017 года и обновили его в мае 2020 года, добавив новые фотографии и другие советы.

Что такое сгущенное молоко? (с иллюстрациями)

Сгущенное молоко - это молочный продукт с высокой стабильностью при хранении, который получают путем выпаривания большей части воды из молока для получения густой сиропообразной жидкости и добавления в нее сахара перед консервированием молока в стерилизованной банке. Хорошо сделанная банка хранится в закрытом виде на полке до двух лет.Связанное с этим молочное подношение, сгущенное молоко, готовится аналогичным образом, но без добавления сахара. Во многих продуктовых магазинах продаются оба вида молока для напитков и выпечки.

Вдохновение для создания сгущенного молока пришло в середине 1800-х годов, когда было трудно получить молоко в регионах, изолированных от молочных заводов.Молоко также, как правило, собирали в нечистых условиях, и иногда его было небезопасно пить. Гейл Борден, изобретатель, экспериментировал с идеей удаления части воды из молока и добавления стабилизатора перед консервированием результата в надежде, что он сможет разработать стабильный при хранении молочный продукт, который можно будет легко транспортировать и продавать. В 1864 году началось производство консолидированного молока Eagle Brand.

Изначально сгущенное молоко предназначалось для употребления в качестве напитка, употребляемого без добавок или разбавленного водой.Люди, не имевшие доступа к свежему молоку, использовали бы вместо него сгущенное или сгущенное молоко, и многие компании начали дополнять свои продукты, чтобы гарантировать их питательную ценность для потребителей. По мере того, как пастеризация и охлаждение стали более распространенными, свежее молоко заменило сгущенное в качестве напитка, но в некоторых рецептах этот продукт все еще используется, и он также может быть полезен в походах.

Для производства сгущенного молока высококачественное молоко сначала пастеризуется, чтобы удалить любые потенциальные загрязнения.Пастеризованное молоко подается в герметичный испаритель в закрытой системе трубопроводов и подвергается воздействию низкого давления, которое снижает температуру кипения молока. В результате можно использовать более низкий нагрев для удаления до 60% воды, содержащейся в молоке, которое гомогенизируется, стабилизируется, подслащивается и хранится в стерильных контейнерах. Сахар помогает бороться с бактериями, благодаря чему получаемое молоко особенно долго хранится.

Некоторые потребители путают сгущенное молоко и сгущенное молоко, поскольку эти два продукта очень похожи.Как правило, сгущенное молоко несладкое, а сгущенное молоко готовят с сахаром. В некоторых старых рецептах может быть указано использование «сгущенного молока с сахаром», чтобы повара не использовали сгущенное молоко. Это молоко также часто используется в напитках, добавляя густую текстуру и сладкий молочный вкус таким вещам, как тайский холодный чай.

Производство сгущенного молока с сахаром

Смешивание приложений

Сгущенное молоко с сахаром (SCM) - это концентрированное молоко, в которое добавлен сахар в качестве консерванта.Оно отличается от несладкого сгущенного молока, которое после упаковки подвергается стерилизации при высокой температуре. Обычно SCM содержит около 8% жира, 45% сахара и 20% обезжиренных твердых веществ. Готовый продукт в основном используется при производстве кондитерских изделий и шоколада.

Процесс

Традиционно SCM производился путем добавления сахара в цельное молоко и удаления воды выпариванием (рис.1). Все чаще SCM производится путем добавления сухого обезжиренного молока (SMP), сливочного масла и сахара в молоко или воду для увеличения содержания твердых веществ до желаемого уровня. В зависимости от добавленного количества это может сократить или даже исключить стадию испарения (рис. 2).

Решение

Эти проблемы можно решить с помощью миксера Silverson.В большинстве случаев сахар будет добавлен прямо в сосуд, диспергированный миксером периодического действия Silverson или простой мешалкой, работающей в сочетании с поточным миксером. Высокая сила сдвига рабочей головки ротора / статора ускоряет процесс растворения. Сухое молоко можно добавить таким же образом или, для больших объемов, с помощью системы смешивания порошка и жидкости Flashmix.

Эти преимущества проистекают из трехступенчатого перемешивания / сдвига, создаваемого рабочей головкой ротора / статора, которая работает следующим образом:

1 этап

Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает молоко и сахарные гранулы / сухое молоко из емкости в рабочую головку.

2 этап

Центробежная сила перемещает материалы к периферии рабочей головки, где они подвергаются фрезерованию в зазоре между ротором и стенкой статора.Агломераты в сухом молоке разрушаются, когда порошок тонко диспергируется в молоке.

3 этап

Продукт вытесняется через статор, когда свежие материалы попадают в рабочую головку.За короткий цикл смешивания весь материал проходит через рабочую головку, постепенно уменьшая размер сахарных гранул и подвергая молоку все большую площадь поверхности, ускоряя процесс растворения.

  • Этап 1
    1 этап

    Высокая скорость вращения лопастей ротора создает мощное всасывание, которое втягивает молоко и сахарные гранулы / сухое молоко из емкости в рабочую головку.

  • 2 этап
    2 этап

    Центробежная сила перемещает материалы к периферии рабочей головки, где они подвергаются фрезерованию в зазоре между ротором и стенкой статора.Агломераты в сухом молоке разрушаются, когда порошок тонко диспергируется в молоке.

  • 3 этап
    3 этап

    Продукт вытесняется через статор, когда свежие материалы попадают в рабочую головку.За короткий цикл смешивания весь материал проходит через рабочую головку, постепенно уменьшая размер сахарных гранул и подвергая молоку все большую площадь поверхности, ускоряя процесс растворения.

Сгущенное молоко - обзор

Описание продукта

Сгущенное молоко - это коммерческое название стерилизованного несладкого сгущенного молока, то есть свежего коровьего молока, из которого удалена значительная часть воды.Первым, кто сохранил молоко в концентрированном виде, был Николас Апперт, который в начале девятнадцатого века концентрировал молоко путем кипячения его на водяной бане над огнем, затем разливал его в стеклянные бутылки после охлаждения и стерилизовал конечный продукт путем нагревания. флаконы на 2 ч на кипящей водяной бане. Два изобретения, сделанные во второй половине девятнадцатого века, по сути, привели к тому, что процесс, который используется до сих пор. В 1856 году Гейл Борден запатентовала испарение молока при пониженном давлении, используя концентрат для приготовления сгущенного молока с сахаром.В 1884 году Джон Б. Мейенберг запатентовал процесс стерилизации концентрированного молока в консервных банках, которые вращались в среде сжатого пара, что обеспечивает относительно короткое время стерилизации.

Состав сгущенного молока регулируется Кодексом Алиментариус и законодательством отдельных стран. Традиционными стандартами являются британский стандарт, который требует минимум 9% молочного жира и минимум 31% сухих веществ молока, и американский стандарт минимум 7.9% молочного жира и 25,9% сухих веществ молока. Стандарт, требуемый Кодексом, является наиболее распространенным в международной торговле и содержит не менее 7,5% молочного жира и 25% сухих веществ молока. Таким образом, коэффициент концентрации колеблется от 2,0 до 2,5. Кодекс позволяет регулировать процентное содержание белка в обезжиренных твердых веществах, минимальное значение 34%, путем добавления пермеата молока, лактозы или ретентата молока; однако добавки, изменяющие соотношение казеина и сывороточного протеина, не допускаются. Более того, местное законодательство в некоторых странах может по-прежнему запрещать стандартизацию белка.Продукты, содержащие меньшее количество сухих обезжиренных веществ молока, чем требуется Кодексом, стали более распространенными на многих рынках. Основной драйвер - снижение затрат на ингредиенты (молоко); получаемые продукты имеют свойства, несколько отличающиеся от свойств продуктов Кодекса.

Помимо молока, обезжиренного молока и сливок, сладкосливочная пахта часто используется как источник части сухих веществ молока. Основная причина заключается в том, что пахта из сладких сливок действует как источник мембранных липидов молока, что улучшает термостабильность.Кроме того, считается, что пахта из сладких сливок улучшает вкус, особенно в рекомбинированном сгущенном молоке.

Если доступность свежего молока ограничена, часть или все обезжиренные твердые вещества могут быть получены из сухого молока, а жир - из безводного молочного жира (AMF). Если используется только сухое молоко и AMF, техническое название, под которым известен продукт, - «рекомбинированное сгущенное молоко». Поскольку свойства сгущенного сгущенного молока по существу не отличаются от сгущенного молока, полученного из свежего молока, это не обсуждается. отдельно здесь, но обсуждается в разделе «Методы производства».Кодекс не делает различий между продуктами, изготовленными из сухого молока и AMF, и продуктами, изготовленными из свежего молока. Однако национальное законодательство может устанавливать ограничения на использование порошков; например, законодательство ЕС требует, чтобы не более 25% сухих веществ молока в обычном несладком сгущенном молоке было получено из порошка.

Все большее количество сгущенного молока содержит растительный жир вместо молочного жира. Кодексское название такого продукта - «смесь сгущенного обезжиренного молока и растительного жира», но также часто используется просто торговое название; техническое название - «сгущенное молоко».Чаще всего используются пальмовое или кокосовое масло, но также можно использовать масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Устойчивость к окислению имеет первостепенное значение, особенно для жирных кислот с высоким содержанием полиненасыщенных веществ.

Ортофосфат натрия обычно добавляют для контроля термостабильности. Для этой цели также можно использовать соевый лецитин, хлорид кальция или карбонат кальция. Полифосфаты могут быть добавлены в стерилизованное с помощью ультрапастеризации сгущенное молоко для замедления гелеобразования. Кодекс устанавливает максимальное добавление 0.2% по отдельности или 0,3%, если используется комбинация. κ -Каррагинан (∼0,005%) иногда добавляют для замедления вспенивания.

рецепт доярки | сгущенное молоко рецепт


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | домашняя доярка за 3 минуты с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой рецепт концентрированного подслащенного молока, приготовленного из сухого молока. это идеальный ингредиент на кухонной полке, который можно использовать для большинства индийских сладостей.в общем, идеальный и экономный рецепт, чтобы избежать дорогостоящей доярки, купленной в магазине.

рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | домашняя доярка за 3 минуты с пошаговым фото и видео рецептом. сгущенное молоко или доярка - незаменимый рецепт большинства индийских сладостей и десертов. как правило, его можно купить в магазине, который легко прослужит пару недель и может быть использован в любое время. но они, как правило, дороги и, следовательно, экономично делать их дома.

В последнее время я публиковал много рецептов десертов и индийских сладостей, и одна вещь, которую я обычно использую, - это сгущенное молоко . Я получал много запросов показать быстрый и простой рецепт доярки , чтобы его можно было использовать в этих индийских сладостях. поэтому я подумал о том, чтобы поделиться рецептом с видео. но этот рецепт не является традиционным способом приготовления сгущенного молока . Традиционный способ приготовления - выпаривание цельного молока. на испарение требуется много времени, а также очень утомительная работа по постоянному перемешиванию, пока он не загустеет.поэтому я показал вам быстрый способ сделать супер сливочное и густое сгущенное молоко с сухим молоком, сахаром и пищевой содой. Вы можете использовать его для приготовления большинства индийских сладостей, десертов или рецептов тортов.

кроме того, еще несколько советов, предложений, вариаций рецепта доярки . Во-первых, я настоятельно рекомендую использовать сухое молоко высшего качества, чтобы получить супер густое и сливочное сгущенное молоко . не идите на компромисс, так как вы можете получить жидкое и не очень пенистое молоко.во-вторых, добавление кукурузного крахмала и пищевой соды необходимо для получения пенистой кремовой текстуры по этому рецепту. следовательно, нет смысла избегать этого или пытаться использовать этот рецепт без него. наконец, в этот рецепт не добавлен консервант, и, следовательно, срок хранения меньше по сравнению с магазинным. тем не менее, вы можете хранить его в герметичном контейнере минимум 1 неделю в холодильнике.

, наконец, я прошу вас проверить мои другие советов, приемов и методов, сборник рецептов с этим постом рецепт доярки .вы можете проверить другие мои подробные рецепты, такие как сыр за 30 минут, Диетические добавки: что вам нужно знать, как приготовить масло, топленое масло, пахту и взбитые сливки из сливок, порошок бадама, аам папад, 5 вещей, которые вы делаете неправильно в кухня и как это исправить, как чистить и поддерживать чугунную сковороду, как приготовить панир в домашних условиях, 6 основных полезных свойств листа мяты, tutti frutti. В дополнение к ним я также хотел бы выделить другие мои связанные категории рецептов, такие как

видео рецепт доярки:

карта рецептов сгущенного молока рецепт:

рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | домашняя доярка за 3 минуты

ХЕББАРСКАЯ КУХНЯ

легкий рецепт доярки | рецепт сгущенного молока | домашняя доярка за 3 минуты


Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?


  • Сначала в миску возьмите 2 стакана порошка цельных сливок, 1 чайную ложку кукурузной муки, 1 стакан сахара, ¼ чайной ложки пищевой соды и 1 стакан молока.

  • взбить и хорошо перемешать, пока все хорошо не смешается.

  • Теперь вылейте молочную смесь в большой кадай и продолжайте помешивать.

  • поддерживать пламя на среднем уровне и продолжать помешивать.

  • смесь начнет слегка загустевать.

  • Через 3 минуты смесь приобретет пенистую и шелковистую гладкую текстуру.

  • Теперь выключите пламя и полностью остудите. обязательно выключите пламя, когда смесь станет немного густой консистенции.поскольку он загустевает после полного остывания.

  • наконец, сгущенка или доярка готова к употреблению.

калорий: 1100 ккал, углеводов: 156 г, белков: 38 г, жиров: 38 г, насыщенных жиров: 24 г, холестерина: 136 мг, натрия: 665 мг, калия: 1863 мг, сахара: 155 г, витамина A: 1393 IU, витамина C: 11 мг, кальция: 130 5 мг, 9 0003 железа:


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как сделать доярку пошагово фото:

  1. Сначала в миску возьмите 2 стакана сухих сливок, 1 чайную ложку кукурузной муки, 1 стакан сахара, ¼ чайной ложки пищевой соды и 1 стакан молока.
  2. взбейте и хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.
  3. Теперь вылейте молочную смесь в большой кадай и продолжайте помешивать.
  4. Держите пламя на среднем огне и продолжайте помешивать.
  5. смесь начнет слегка загустевать.
  6. через 3 минуты смесь приобретет пенистую и шелковистую гладкую текстуру.
  7. теперь выключите пламя и полностью остудите. обязательно выключите пламя, когда смесь станет немного жидкой консистенции.поскольку он загустевает после полного остывания.
  8. наконец, сгущенка или доярка готова к употреблению.

примечания:

  • Во-первых, убедитесь, что используется сухое молоко хорошего качества. иначе у вас может появиться неприятный запах.
  • также держите пламя на среднем уровне и продолжайте помешивать, иначе молоко может загореться.
  • Кроме того, не пропускайте добавление пищевой соды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *