Шурпа из говядины в казане на плите рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты

Шаг 2:

Готовить шурпу лучше в казане — так она получается гораздо вкуснее!

Шаг 3:

Говядину (лучше выбирать на косточке) заливаем водой, добавляем 1 луковицу и морковь. Варим до готовности говядины, обычно это занимает около 2 часов — ну любит говядина варку!

Шаг 4:

Когда говядина практически сварилась, подготовим овощи — картошку чистим, моем и нарезаем крупными кусочками (на 2-6 частей в зависимости от размера)

Шаг 5:

Вторую морковку нарезаем крупными кружочками

Шаг 6:

Оставшийся лук нарезаем соломкой

Шаг 7:

Болгарский перец освобождаем от семян и нарезаем крупными ломтиками

Шаг 8:

На помидорах делаем крестоообразные надрезы

Шаг 9:

Ошпариваем кипятком и оставляем на 2-3 минуты, затем заливаем холодной водой и оставляем еще на 2-3 минуты в холодной воде

Шаг 10:

Теперь шкурку с помидора очень легко снять, что мы и делаем

Шаг 11:

Нарезаем помидор крупными дольками

Шаг 12:

Мясо извлекаем из казана и освобождаем от костей

Шаг 13:

В кипящий бульон закладываем картошку и варим 10 минут

Шаг 14:

Возвращаем в бульон мясо

Шаг 15:

Кладем лук и морковь

Шаг 16:

Добавляем специи, протертые в ступке или же просто добавляем молотый кориандр, а зиру протираем между пальцами, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Перемешиваем и варим еще 10 минут

Шаг 17:

Затем добавляем помидоры и болгарский перец

Шаг 18:

Перчим

Шаг 19:

Солим

Шаг 20:

Добавляем красный перец по вкусу и варим все вместе еще 7-10 минут

Шаг 21:

Тем временем измельчаем зелень — шурпа ее очень любит

Шаг 22:

По истечении указанного времени в шурпу добавляем лавровый лист

Шаг 23:

Пропускаем через пресс чесночок

Шаг 24:

Добавляем зелень

Шаг 25:

Перемешиваем, пробуем на соль и не выключаем огонь еще 1-2 минуты

Шаг 26:

Готовой шурпе обязательно даем настояться как минимум 15 минут!

Шаг 27:

Приятного аппетита!

Шурпа в казане на костре из говядины рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сварить шурпу в казане на костре из говядины? Для приготовления нам понадобится мясо баранины или говядины. Можете брать любую часть туши, с костями или без. Мы будем варить это блюдо на открытом воздухе, на костре, во дворе дома. Если вы планируете поездку на природу, заготавливайте продукты по списку, чтобы ничего не пропустить! И лучше сразу их вымойте и нарежьте как нужно, упакуйте в пищевые контейнеры. Кроме, разве что, картошки.

Шаг 2:

Овощи и зелень тщательно помойте. На них часто остается песок или земля, их удобно вымывать щеточкой. Лук и морковку можно резать мелко, можно крупно, на ваше усмотрение. Мы нарезали крупно. Картошку нарезаем кубиком, морковь брусочками, лук — на 4-8 частей. Чеснок можно разрезать пополам или на четвертинки.

Шаг 3:

На подготовленном костре разогрейте казан. Влейте в него растительное масло. Обжаривайте мясо в раскаленном масле, помешивая и следя за тем, чтобы ничего не сгорело. Следите, чтобы дым не ел глаза!)) Для этой цели подойдет длинная лопаточка или ложка.

Шаг 4:

Залейте в казан нужное вам количество воды (считайте по числу едоков).

Добавьте лук. Тут важный момент. Если вы предпочитаете нарезать лук мелко, то его нужно обжарить вместе с мясом. Если, как это делаем мы, крупно, то сразу варите лук. Как только вода закипит, снимайте образовавшуюся пену. После накрывайте будущую шурпу крышкой и на небольшом огне варите мясо около часа или полутора часов.

Шаг 5:

На этапе, когда мясо уже сварилось, добавьте в казан брусочки моркови. Через пять минут — болгарский перец.

Шаг 6:

Очищенный картофель нарежьте на кубики и добавьте в казан с кипящей шурпой спустя 15 минут после добавления перца. Еще через 15 минут кладем в суп специи. У нас это специальный набор для шурпы, но вы можете положить свои любимые специи.

Шаг 7:

Добавьте очищенные и нарезанные помидоры с чесноком.

Шаг 8:

Завершающий этап Шурпы: тушение палки в казане! Придает пикантный аромат пепла и дыма:)

Шаг 9:

При подаче в тарелках посыпьте горячую, прямо с костра, шурпу нарезанной свежей зеленью.

Шаг 10:

А это мы тянемся за Шурпой) Уже не раз готовим Шурпу, по-разному экспериментируем, под каждого подстраиваемся (кто что не любит). Но эту Шурпу едят все, даже маленькие детки, т.к. она очень вкусная, ароматная и полезная!

Шурпа в казане из говядины: готовим на плите

«Правильный», классический рецепт шурпы предполагает, что суп этот варится в казане, причем на открытом огне. В домашних условиях можно обойтись стационарной плитой. Но отказываться от казана не стоит. Он даст фирменный вкус блюду, наваристость.

Какое мясо выбрать?

Традиционно шурпу варят на баранине. Но в наших реалиях она не всегда хорошего качества или не доступна вовсе (в том числе и по цене). Поэтому баранину можно заменить говядиной. Для супа выбирайте мясо на косточке: голяшку, грудинку, ребрышки. Ваша задача — сварить концентрированный мясной бульон.

Набор овощей для шурпы

• Репчатый лук — его должно быть много, тогда шурпа будет вкусной и ароматной.
• Сладкий перец и острый, свежие помидоры, специи, зелень.
• Если сезон, то не лишним будет бросить в суп кочан молодой кукурузы, она даст интересный сладковатый привкус и получится вкусной сама по себе.
• Есть айва или нут? Прекрасно, тогда можете и их добавить, суп от этого станет еще вкуснее.
• А вот класть картофель или нет, решайте сами, это необязательный компонент, по поводу которого ведутся целые кулинарные дискуссии (одни считают, что ей не место в шурпе, другие — картошку добавляют, чтобы шурпа была сытнее и наваристее).

Общее время приготовления: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 76.73

Ингредиенты

• говядина или баранина – 800 г
• репчатый лук крупный – 3 шт. (250 г)
• болгарский перец – 1-2 шт. (100 г)
• помидоры – 400 г
• перец чили сушеный – 1 шт. (2 г)
• картофель – 5-6 шт. (400 г)
• морковь – 1 шт. (70 г)
• кукуруза – 1 кочан (250 г)
• вода – примерно 1 л
• чабер сушеный – 0,5 ч. л.
• базилик сушеный – 0,5 ч. л.
• зира – 0,5 ч. л.
• соль – по вкусу
• растительное масло – 2 ст. л.
• свежая зелень и толстый лаваш – для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Разогреть казан — оптимальный объем не меньше 3 литров, чтобы в процессе приготовления ничего не выкипало и не переливалось через край. Вытопить в нем кусочки жира (если готовите из баранины) или разогреть пару ложек масла (если готовите из говядины). Выложить мясо и обжарить на среднем огне со всех сторон минут 20, до уверенной золотистой корочки и появления дымка, прикрыв казан крышкой.

2. Через 20 минут добавить соль и зиру.

3. Насыпать в казан лук, нарезанный кубиком (не перемешивать!). Накрыть казан крышкой, уменьшить огонь и готовить еще 15 минут. За это время лук размягчится, а мясо слегка потушится.

4. Перемешать, влить в центр казана помидоры (тертые на крупной терке, без шкурки). По стенкам казана выложить морковь, нарезанную крупными кружками. Снова накрыть крышкой — оставить на 5 минут, чтобы морковь размягчилась и томаты слегка прожарились.

5. Через 5 минут, когда все пропечется, перемешать и влить воду — она должна полностью покрыть содержимое казана. Самое время добавить кукурузу и сушеный перец чили, сушеные травки — базилик и чабер.

6. Добавить в шурпу 3-4 целых помидорчика и болгарский перец, нарезанный крупными сегментами.

7. Последний ингредиент — картошка, ее нужно очистить и нарезать ее половинками (если клубни мелкие, то вкинуть целые).

8. Варить примерно 1 час, до полной готовности картошки. Если она сварилась, значит, и шурпу пора снимать с огня.

9. Подавать в горячем виде, с лавашем. Из расчета на одну порцию разложить в небольшие пиалы: по 1 помидорчику и по 1 кусочку морковки, влить бульон, посыпать свежей зеленью. На большое плоское блюдо выложить все остальное (мясо, картофель, кукурузу), сверху тоже посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Шурпа в казане по пошаговому 🥝 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• казан;
• костёр;
• сито;
• шумовка;
• нож;
• доска;
• тарелка;
• дрова.

Ингредиенты

• Мясо на кости – 2,5 кг
• Помидор – 8 шт.
• Морковь – 5 шт.
• Лук красный – 4 шт.
• Картофель – 1 кг
• Болгарский перец – 3 шт.
• Зелень –  по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Перец горошком – по вкусу
• Зира – по вкусу
• Кориандр – по вкусу
• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1 шт.

Пошаговое приготовление

Вариации приготовления блюда

Вы сможете легко и быстро научиться варить шурпу в казане, когда ознакомитесь со всей информацией. Этот рецепт не такой сложный, как может показаться. Нужно лишь придерживаться базовых правил, и у вас всё получится.

Шурпа – очень вкусное блюдо восточной кухни. Сторонники этой кухни утверждают, что шурпа не только очень вкусная, но еще и очень полезная. Как говорят, она имеет лечебное, расслабляющее и стимулирующее воздействие на организм человека. Даже если вы так не считаете, обязательно попробуйте приготовить шурпу самостоятельно.

Подавайте шурпу к столу сразу, как она приготовится. Можете добавлять в рецепт любые продукты по вашему вкусу, или исключать из рецепта те, что вам не нравятся – от этого рецепт хуже не станет. Будьте внимательны со специями и добавляйте их частями. Каждый раз пробуйте шурпу, чтобы не пересолить её, и чтобы специй было достаточно.

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как готовить шурпу в казане на свежем воздухе. Автор видео расскажет, как приготовить шурпу в казане на костре. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, как готовить шурпу в казане по простому рецепту. Если у вас дома есть казан – вы сможете приготовить настоящую шурпу практически по классическому рецепту. Это блюдо понравится любителям насыщенного вкуса мяса и овощей. А вы любите шурпу? Готовите её сами, или предпочитаете кушать где-то в заведениях? Пишите свои ответы ниже!

Шурпа в казане: 6 рецептов на природе

Наваристая шурпа, приготовленная в казане на костре — сытное блюдо для обеда на природе. Рецепт легко адаптировать для домашних условий.

Рецепт 1: шурпа в казане на костре (пошаговые фото)

Шурпа в казане приготовленная на костре — это одно из любимых блюд в нашей семье.

Для приготовления этого густого восточного супа можно использовать любое мясо, подойдет свинина, баранина, говядина и даже мясо птицы.

Это блюда станет украшением стола как на пикнике, так и в бесседке в саду, порадует и гостей и хозяев незабываемым вкусом и неповторимым, ярким ароматом.

• мясо на кости, ребрышки — 2 кг.
• лук — 2 луковицы
• капуста — 600 гр. (~10 картофелин)
• чеснок — 2 зубчика
• болгарский перец — 150 гр. (~2 шт.)
• морковь — 1 шт.
• томатный сок — 500 мл.
• лавровый лист — 3 шт.
• базилик — 1 ч. л.
• вода — 5 л.
• петрушка — 1 пучок
• соль, перец по вкусу
• лук зеленый — 1 пучок

Мясо рубим порционными кусочками, тщательно моем.

В раскаленный казан кладем мясо, обжариваем до золотистой корочки (~минут 10, взависимости от пламя огня).

К обжаренным мясным кусочкам, в казан наливаем 3 литра воды.

Варим мясо пока вода не закипит.

В процессе варки мяса, на поверхности воды будет появляться белая пенка, ее необходимо убирать, чтобы бульон оставался прозрачным.

Морковь, лук очищаем, моем.

Картофель чистим, моем, нарезаем соломкой.

В кипящий мясной бульон, в казан кладем морковь, лук. Варим 30 минут.

Добавляем картофель.

Если на данном этапе, вода в процессе приготовления выкипела, то тогда необходимо долить воды.

Варим 30 минут.

Кладем измельченный сладкий перец, измельченный чеснок, лавровый лист, базилик, наливаем томатный сок.

Солим, перчим по вкусу. Если вода выкипела, то доливаем еще воды восстанавливая первоначальный уровень.

Варим 20 минут.

Зелень мелко рубим, кладем в казан.

Накрываем казан крышкой и даем шурпе настоятся 10-20 минут.

Шурпа в казане на костре приготовлена.

Рецепт 2, пошаговый: шурпа из баранины в казане

Представляю Вашему вниманию один из рецептов приготовления шурпы. Пряный наваристый суп из баранины и овощей готовится в казане на костре.

• Баранина — 1,5 кг
• Картофель — 1 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Перец болгарский – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Петрушка свежая – 1 пучок
• Паприка молотая
• Кориандр молотый
• Зира
• Соль
• Перец черный молотый
• Вода
• Масло растительное

Как приготовить шурпу в казане на костре: приготовление шурпы я начинаю с разделки мяса. Для данного рецепта я использовал 1,5 кг баранины. Кусок мяса разделываем на порционные кусочки.

Лук нарезаем полукольцами.

Морковь – полукружочками.

Болгарские перцы нарезаем кубиками.

Таким же образом нарезаем картофель.

Помидоры нарезаем кубиками.

Головку чеснока режем на небольшие слайсы. Некрупно нарезаем листья петрушки.

Разводим очаг и ставим казан на огонь. В казан добавляем немного растительного масла и как следует его разогреваем.

Равномерно распределяем масло по поверхности казана.

Помещаем в казан баранину. Обжариваем её по паре минут с каждой стороны, до образования корочки.

Следом добавляем лук. Обжариваем его, пока он не станет прозрачным.

Добавляем морковь и перемешиваем всё как следует.

Подождав минутку, добавляем в казан болгарский перец и помидоры. Перемешиваем и даём овощам пару минут потушиться.

Пришло время специй. Добавляем сладкую паприку, молотый кориандр, зиру, соль, черный молотый перец. Тщательно перемешиваем. Отправляем в казан чеснок, петрушку.

Добавляем картошку.

Заливаем казан до краев водой. Оставляем шурпу из баранины и овощей вариться на 1 час.

По истечении данного времени шурпу можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 3: как приготовить шурпу в казане (с фото)

• Болгарский перец — 2 шт.,
• Морковь — 2 шт.,
• Лук — 1 шт.,
• Помидоры — 2 шт.,
• Картофель — 4-5 шт.,
• Говядина — 300 гр.,
• Специи к мясу — 1 ч. ложка,
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка,
• Паприка — 1 ч. ложка,
• Подсолнечное масло,
• Соль.

Все овощи помойте. Очистите от кожуры морковь, лук и картофель. Морковь нарежьте кружочками.

Болгарский перец разрежьте на две части. Удалите семечки. Нарежьте небольшими брусочками.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.

Картофель нарежьте более крупными кусочками, чем для супа.

Помидоры измельчите дольками.

Кусок говядины ополосните под проточной водой. Обсушите. Острым ножиком срежьте сухожилия и пленки, если они имеются. Далее подготовленную мякоть нарежьте небольшими кусочками как для шашлыка.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. В кастрюлю налейте и вскипятите 1,5 литра воды. Выложите на нее кусочки мяса.

Помешивая, обжарьте мясо 2 минуты.

В кастрюлю с кипящей водой переложите обжаренную говядину.

Сразу за мясом выложите картофель.

Всыпьте хмели-сунели.

паприку,

специи к мясу.

Посолите.

Все перемешайте. Прикройте кастрюлю крышкой и дайте шурпе повариться 15 минут. Мясо за это время довариться, а картошка станет мягкой. Во время варки шурпы необходимо снимать образовавшуюся в процессе пенку.

По истечению этого времени на сковородку с подсолнечным маслом выложите помидоры, болгарский перец, морковь, лук.

Перемешивая, потушите овощи 3-4 минуты.

Тушеные овощи переложите в кастрюлю с мясом и картофелем. Обратите внимание на то, что жидкости в шурпе должно быть меньше, чем просто в овощном супе и больше, чем в тушеной картошке с мясом и овощами. Шурпу перемешайте. Попробуйте на вкус. Поварите ее еще 10 минут.

Шурпа из говядины по-узбекски готова. Кастрюлю снимите с плиты и обязательно накройте крышкой. Дайте ей постоять и натянуться минут 10-15. После этого шурпу можно разливать по тарелкам. Подают ее со свежими овощами, зеленью – петрушкой, кинзой, укропом, лавашем или лепешками. Буду рада, если этот рецепт шурпы из говядины вам пригодится в дальнейшем.

Рецепт 4: шурпа с казане в домашних условиях

• Свинина 800 г
• Картофель 600 г
• Репчатый лук 250 г
• Морковка 200 г
• Перец болгарский 250 г
• Помидоры 250 г
• Чеснок 50 г
• Растительное масло 20 г
• Красный острый перец 5 г
• Петрушка с укропом 40 г
• Зира 3 г
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Черный молотый перец и соль по вкусу
• Вода 2 л

В первую очередь тщательно обмойте и просушите вафельным полотенцем свинину – и от мусора избавитесь, и мясо не будет «стрелять» по вам маслом при жарке. Затем очистите и вымойте все приготовленные овощи.

Поставьте утятницу на огонь, влейте 20 грамм растительного масла – пусть нагреется.

Нарежьте 800 грамм свинины крупными кусками, разложите по дну утятницы – пускай обжаривается. В это время можно заняться овощами.

Нарежьте 250 грамм лука как вашей душе угодно. Я дольками порезала. Между делом переверните мясо – куски должны обжариться со всех сторон. Лук переложите в приготовленную тарелку.

Покрошите 200 грамм моркови. Я люблю кружочками, но вы можете нарезать морковку как вашей душе угодно – лишь бы глаз радовала в тарелке. Не забывайте про свинину – ее снова нужно перевернуть. Уберите нарезанную морковь в тарелку.

Очистите и нарежьте 250 грамм болгарского перца. Я резала квадратиками, кум режет соломкой – нарезайте так, как нравится лично вам.

В обжаренное мясо высыпаем лук и морковь, хорошо перемешиваем содержимое утятницы. Перец отправляем в тарелку.

Пока процесс идет своим ходом, нарежьте 600 грамм картофеля. Хоть кубиками, хоть дольками – главное не мельчить.

Перемешайте содержимое утятницы, добавьте перец и картошку. Еще раз перемешайте шурпу, накройте крышкой и оставьте на небольшом огне на 15 минут.

Когда время выйдет, влейте в шурпу 2 литра воды, посолите по вкусу.

Нарежьте 5 граммов красного острого перца и смело отправьте его в утятницу. Мимоходом при помощи ложки снимите возникшую пенку, перемешайте «варево». Накройте утятницу крышкой и оставьте блюдо тушиться на полтора часика.

Спустя часик можно заняться помидорами – 250 грамм этих овощей нужно положить в глубокую тарелку, ошпарить 1 литром крутого кипятка, дать немного остыть и очистить от кожицы. Затем нарезать и отправить к шурпе. Я резала дольками, но можно и кубиками. Не забудьте накрыть утятницу крышкой.

Пока помидоры тушатся в шурпе, мелко нарежьте 50 граммов чеснока. Высыпаем его в утятницу, туда же добавляем 3 грамма зиры и черный молотый перец по вкусу, снова накрываем шурпу крышкой.

Теперь мелко нарежьте 40 грамм зелени (петрушку и укроп). Добавьте в шурпу 2-3 лаврушки, половину нарезанной зелени, накройте крышкой и выключите плиту. Пусть восточный суп постоит так минут 10-15 – дойдет.

Через указанное время можно насыпать шурпу из свинины по порционным тарелкам, посыпая оставшейся рубленной зеленью.

Рецепт 5: как приготовить шурпу в казане на костре

Шурпа — это насыщенный мясной бульон с добавлением большого количества разной зелени и специй.

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

• 700 грамм баранины, можно брать как на кости, так и просто мясо.
• Лук – 3шт.
• Морковь – 2шт.
• Помидор – 2шт.
• Болгарский сладкий перец – 2шт.
• Картофель – 5шт.

Из зелени:

• петрушка
• лук зеленый
• кинза

Из специй:

• зира
• красный перец
• кориандр
• черный перец
• соль
• рафинированное подсолнечное масло

В разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло добавляем предварительно нарезанное мясо.

Примечание: обжаривать мясо нужно на сильном огне. Так как баранина достаточно жирная — мясо пригорать не должно. Мы все-таки рекомендуем немного помешивать мясо при обжаривании.

Пока мясо обжаривается, нарезаем овощи.

Лук нарезаем кольцами. Мелко нарезать мы бы не советовали, потому что по окончании приготовления блюда от него может ничего не остаться.

Морковь тоже нарезаем кольцами.

Когда мясо обжарилось до корочки, добавляем к нему лук.

После того, как добавили лук, сделайте огонь чуть меньше и не перемешивая томите ровно 10 минут.

По истечении 10 минут, верхним слоем добавляем морковь.

Теперь овощи нужно тушить еще 10 минут. Не перемешивайте.

Пока овощи томятся в казане, мы можем нарезать помидоры, которые предварительно были очищены от кожуры.  Снимать кожуру будет намного проще, если вы заранее обдадите помидоры кипятком. Нарезать помидоры можно абсолютно любым способом.

Через 10 минут после того, как Вы добавили морковь, перемешайте овощи и тушите их еще ровно 10 минут на медленном огне. Не забывайте регулярно помешивать содержимое казана.

Теперь необходимо почистить и нарезать соломкой сладкий перец.

По истечении 10 минут обжаривания овощей, добавляем сладкий перец и помидоры.

Одновременно добавляем специи:

– треть чайной ложки красного перца;

– чайную ложку кориандра;

– чайную ложку с горкой Зиры.

После чего, содержимое казана обязательно перемешиваем.

Добавим немного воды (100мл.). Это необходимо для того, чтобы содержимое казана начало тушиться.

Оставляем тушиться 15-20 минут на слабом огне.

Тем временем нарезаем картофель. Картофель в данное блюдо принято нарезать достаточно крупно, разрезая его на четыре части.

Когда содержимое потушилось, добавляем нарезанный картофель в казан.

Заливаем содержимое казана водой.

Накрываем крышкой и даем ему закипеть.

Когда блюдо закипело, добавляем соль: приблизительно одна столовая ложка без горки на объем пятилитрового казана.

После, добавляем черный перец: около 10 штук, если перец горошком, либо чуть меньше чайной ложки, если перец молотый.

Теперь нам осталось варить Шурпу до готовности картофеля, около 25-35 минут. По течении этого времени, мы рекомендуем Вам пробовать блюдо на соль.

Пока Шурпа варится, нарезаем зелень.

Наконец-то блюдо готово!

Насыпьте Шурпу в тарелку и сверху украсьте зеленью.

Рецепт 6: шурпа в казане для пикника (пошагово)

• баранина на кости – 1 кг;
• репчатый лук – 600 г;
• морковь – 300 г;
• сушеный жгучий перчик;
• зира – 1/2 чайной ложки;
• кориандр – 1/2 чайной ложки;
• помидоры – 2 штуки;
• разноцветный болгарский перец – 2 штуки;
• картофель – 600 г;
• кинза, петрушка, укроп; соль по вкусу; вода;
• райхон (тёмно-синий базилик) – несколько веточек;
• сладкий лук – 1-2 луковицы;
• сладкая репа — вместо картофеля.

Шурпа готовилась на природе в казане с использованием мяса от тазобедренной части молодого годовалого барашка. Баранина – это по правилам. Полагаю, что её можно разбавить или вовсе заменить говядиной или курицей. Не оставаться же без супа. И ещё добавлю, что возможны другие допущения. О них я тоже скажу в процессе повествования.

Мясо промойте, разрежьте на средние куски. Срежьте белый жир и отложите в сторону, он понадобится позже. Поместите мясо в казан, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Шурпа готовится с открытой крышкой, вернее вовсе без крышки. Так что не жалейте воды. К концу приготовления, а это больше двух часов, часть воды испарится. Крышкой можно воспользоваться только сейчас, в момент закипания, чтобы ускорить этот процесс.

Бросьте в казан половину чайной ложки соли – это способствует более быстрому и обильному образованию пены. Дождитесь кипения. Убавьте огонь (уберите из очага или отодвиньте в сторону несколько поленьев). Пусть бульон кипит слегка на протяжении всего дальнейшего приготовления. Снимите всю пену.

Добавьте порезанный полукольцами репчатый лук и продолжайте варить на медленном огне 30 минут.

Тем временем очистите морковь. Порежьте её крупно или кружочками. Помните, мы срезали с мяса баранины жир? Порежьте его мелко, квадратиками в 0,5-1 см.

Подготовьте зиру, кориандр и жгучий перчик. Отправьте всё это в казан и варите на медленном огне ещё 1 час. Не забывайте изредка мешать содержимое казана и следить за пламенем – бульон должен кипеть слегка.

Также рекомендую через полчаса попробовать бульон на вкус. Может случиться, что перчик треснул или надломился, вследствие чего бульон получился слишком острым и задиристым. Дабы не усугублять ситуацию, просто уберите перчик из казана. Особенно важно следить за остротой блюда, если кушать суп наряду со взрослыми будут дети. Не каждый ребёнок любит острую еду. Зиры с кориандром в этом случае также можно положить немногим меньше. Здесь приходится идти на компромисс.

Прошёл ещё час. С помидор снимаем кожу, режем их на 4 части. Из болгарского перца удаляем семена, режем на четверти и ещё раз пополам (или полукольцами). Отправляем овощи в казан. Также отправляем в казан картофель – целиком или разрезанный пополам, в зависимости от размера. Если у вас имеется синий базилик (райхон), то сейчас крупно порежьте несколько веточек и положите в казан.

Теперь несколько слов о картофеле. В традиционной рецептуре вместо картофеля присутствует репа. Попробуйте как-нибудь заменить весь картофель на репу. Или для начала половину картофеля – репой. Я это сделаю ближе к осени, вот только репка вырастет. А так для меня суп с картошкой является более привычным. За исключением одного недостатка. Картофель разваривается, в результате бульон получается мутным и пюреобразным. Обойти этот момент можно так: выбрать для шурпы не рассыпчатый сорт картофеля. Ещё лучше сварить картофель отдельно и добавить в уже готовое блюдо. Но этот вариант не всегда возможно осуществить. Например, в этот раз у меня не оказалось запасной кастрюли и второго источника огня. Картофель разварился, шурпа вышла густой.

Готовность шурпы определяем по готовности картофеля (или репы). За 5 минут до окончания добавляем соль. И мелко нашинкованный сладкий салатный или крымский лук.

На отдельное блюдо выкладывается мясо и картофель. Блюдо ставится в центр стола.

Шурпа разливается по тарелкам и посыпается нарезанными петрушкой, укропом и кинзой.

Подают шурпу в пиалах или кассах – глубоких тарелках.

Источники: https://vkusnyahka.ru, https://www.russianfood.com, http://www.kushat.net, https://www.alizy.club, https://www.vkazane.com, http://na-mangale.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Шурпа от Сталика Ханкишиева

1. Воды маловато я налил в казан, а петушка у меня целых 2. Пойду, схожу еще за водой. Меня часто спрашивают, мучают меня вопросами: «Скажи точные пропорции, сколько мяса, сколько воды, сколько масла?» Ребята, вот эти точные пропорции нужны вот там, в Байконуре, на космодроме, на Восточном. Здесь мы всего лишь навсего 2-х петухов варим. Понимаете? Весы не нужны, глазомер нужен, разум нужен. Посмотрите, мы сейчас нальем, знаете, сколько воды? Чтобы покрыла петушков. Для чего? Да, потому что сейчас же пену надо будет снимать, и должна быть какая-то площадь поверхности воды. А с другой стороны, ну, всем же понятно, чем больше воды нальешь, тем менее густой, тем менее выразительный бульон получится. Но и слишком крепкий бульон тоже не нужен. Мы же с вами не холодец готовим и не хаш. Мы с вами хаш и холодец готовили, вот здесь подсказка есть. Кто не посмотрел перед Новым годом, о-о-о, много потерял. Вот, с одной стороны этот электроказан мне очень удобен, с другой стороны вам не видно и не понятно, какое пламя под казаном надо было бы организовать, если бы мы готовили на живом огне или на газовой плите. Я вам сейчас все объясню, подождите. Ну, вы, наверное, обращали внимание на свойства продуктов: мясо, птица.

Когда они нагреваются, то стягиваются как бы, сжимаются, да, и вот соки выходят. Попробуйте, эту куриную шкуру кусочек возьмите, бросьте ее на сковородку, и она сожмется. Когда вы закладываете курицу целиком либо большие куски мяса целиком в казан, и устанавливаете сразу очень сильный нагрев, что происходит? Поверхностные слои мяса либо вот эта куриная шкура стягивается и сжимает то мясо, ту куриную плоть, которая находится внутри. Что из-за этого происходит? Из-за этого мясные соки, по сути дела белок, выходят каким-то образом наружу, выдавливаются. Потому что тепло проходит внутрь куска мяса либо птицы очень-очень медленно, гораздо медленнее, чем вы себе это представляете. Снаружи уже может быть готовый, но внутри где-то найдется кусочек, который будет иметь температуру еще только градусов 20.

2. Поэтому есть 2 пути. Заложить в холодную воду. Мы сейчас тоже в холодную воду заложили. И поставить под казаном либо под кастрюлей, можно варить такую шурпу и в кастрюле, поставить очень маленький огонь, чтобы вода нагревалась очень постепенно, чтобы тепло успевало проходить внутрь этой курицы либо внутрь этого куска мяса. А есть другой путь, поставить сразу очень резкий нагрев. И вот эта вот наружная часть вся сожмется, да, выдавит из себя эти соки наружу. В первом случае мясо получится очень сочным, очень вкусным, потому что белок внутри остался, а бульон получится, ну, так себе. А во втором случае наоборот, бульон получится очень крепким. Поэтому нужна золотая середина. Вот, я вам скажу, а вы уже там у себя на газовой, на электроплите, не знаю, на дровах, подстройтесь так, чтобы казан закипел минут через 25-30. Вот тогда и курочка получится вкусная, сочная, и бульон будет достаточно ароматным, густым. И не скажу, чтобы вот от него губы начнут клеиться, от любой курятины, от любой птицы, но, если вы не побрезгуете, и купите курицу либо петушка с ножками и с головой, то бульон получится намного сильнее, намного ароматнее. Видите, да, вот эти первые фаланги, где когти, разумеется, обрубили, а эти ножки ошпарили, и потом верхнюю шкурку просто надрезаешь ножом и снимаешь.

Голову, конечно, тоже надо обработать. Если какие-то перышки где остались, их надо над огнем подержать, они сгорят. И, видите, что мы сделали, да? Нижнюю часть клюва просто-напросто отрубили. Здесь есть пищевод. Там могут быть какие-то зернышки, остатки куриного корма. Вам нужен комбикорм в шурпе? Мне не нужен. Поэтому вот так вот сделали, то есть убрали эту часть пищевода. И голова и ножки, вот небольшое количество этого продукта меняет бульон, радикально меняет бульон, делает его намного лучше, намного ароматнее. Вот точно так же, как в хаше, о котором мы сегодня с вами говорили. Там же вот ножки имеют особый запах, имеют особый вкус. Точно так же куриные ножки имеют особый вкус. О-о-о, я вам еще не рассказывал. Я вам еще покажу одно блюдо, для которого куриных ножек надо накопить достаточно много, штук 10-12, 14. Не будем забегать вперед. Пока что ждем закипания и ждем отхода пены. Для того, чтобы пена получше отошла, необходимо этот бульон сразу посолить вот примерно половиной порции соли. Вы же себе представляете, да, вот мы сейчас здесь готовим, наверное, 10 или 12 литров шурпы.

3. Еще смотрите, сколько продуктов, еще очень много продуктов будет. И, что соли, скорее всего, понадобится ложки 2 для того, чтобы это было правильно соленое. Ну вот, 1 ложку, даже меньше, чем 1 ложка высыпаем по бульону. И обратите внимание, ну да, так получается, что хочешь не хочешь, у петушков какие-то части снаружи. Они тоже нагреются, они тоже нагреются от воды, от пара. Но хотите, можем перевернуть. Вот так вот перевернем и все. Будем иногда переворачивать. И эти, выступающие из воды, части сварятся, и получится хороший бульон. Ждем, терпение. Впрочем, чтобы вам не было скучно, давайте займемся каким-то полезным делом. Хороший кулинар на кухне себе всегда найдет, чем заняться. Вот морковь, да. Ну, посмотрите, можно, конечно, порезать такими колечками, шайбочками, да и положить, и будет нормально, будет вкусно. Давайте сделаем, попробуем сделать еще и красиво. Вот посмотрите, берем да и вырезаем какие-то треугольнички с поверхности моркови. Ну, можно и поглубже в принципе что-то там вырезать. Ну, идея вам понятна, нет?

Я, например, таким украшательством никогда не занимаюсь, но смысл имеет, особенно, если вы хотите детишек накормить. Иногда детей трудно заставить есть что-то полезное. Они хотят что-то и красивое. Ну, а вот так вот будут там какие-то звездочки, будут там какие-то снежинки, да. Может быть, дети с большим удовольствием поедят. А вот такие обрезки моркови мы не будем выбрасывать. Мы ее вместе с луком опустим в шурпу, и она даст вкус. Правило приготовления бульонов по всему миру одинаковое. Непременно, когда варят какое-то мясо, добавляют какие-то ароматные коренья. Ну, я не знаю, там в Китае, может быть, и имбирь бы добавили, там в Таиланде добавили бы лемонграсс, добавили бы галангал, какие-то другие, свойственные для их региона, коренья. А у нас какие коренья, вот в России, да и вообще на постсоветском пространстве? У нас есть лук, у нас есть чеснок, но чеснок сюда не подойдет ни в коем случае, у нас есть морковь, у нас есть корень петрушки, у нас есть пастернак, у нас есть репа. Я бы репу в простую шурпу еще готов положить, но в куриную шурпу нет, не готов. Поэтому морковь да лук, этого вполне достаточно.

4. Так, ну, понятно, да, насчет морковки? И еще один прием, который я вам уже показывал, но повторение — мать учения. Луковица, с которой сняли верхнюю, может быть, грязную шелуху. Внизу здесь все чисто, здесь, можно сказать, стерильно. И прямо в эту луковицу втыкаем несколько гвоздик. Я думаю, что куриный бульон обладает собственным очень тонким ароматом, который я, например, ценю. Поэтому в данном случае достаточно 3 бутончика гвоздики, больше не надо. Но лук пока не торопимся опускать, потому что у нас уже пена собралась. Пора пену убирать. В кулинарных книгах написано, что пену надо собирать только ложкой. Значит послушайте, когда это правило устанавливали, тогда еще вот таких очень тонких металлических сеток не было в продаже, а теперь они появились. И эти сетки работают очень хорошо, очень удобно. Но можно, конечно, вспомнить старые времена и поработать ложкой. А вот на уговоры, что бульон потом можно профильтровать, и все будет чисто, не поддавайтесь, делайте, как я говорю, получится очень хорошо.

Смотрите, я сейчас беру бумажную салфетку, да, это много даже, наверное, вот так хватит, достаточно, сворачиваю так, чтобы у меня образовался острый уголок. Этим остреньким уголком я буду протирать борта казана. Где-то там пена прилипла. Вот ее тоже обязательно надо убрать. Пена еще будет отходить. Но дело в том, что это молодые петушки, и если я буду ждать, когда пена начисто отойдет, то к тому времени петухи уже будут готовыми. И надо бы, чтобы они были вкусными. Поэтому луковицу целую опускаю сейчас, поэтому перец горошком, ну, немного, там, я не знаю, пол чайной ложечки, хотя здесь 10-12 литров, тоже опускаю сейчас. Есть еще одна специя, которую надо опустить именно сейчас, заранее, пусть поварится. Это острый стручковый перец, именно сушенный, обязательно целый. Сколько раз я кладу стручковый перец, столько раз мне потом в комментариях пишут, что будет слишком остро. Ребята, если перец целый, то выходит наружу только его запах. И это замечательный, это очень вкусный запах.

5. А вся жгучесть остается внутри. Зато потом, кто хочет чего-то жгучего, надо отломить носик и выдавить разбухшую, размягчившуюся мякоть изнутри перца прямо в косушку, вот, знаете, как 2 головки спичечные. Этого достаточно на одну косу шурпы, чтобы придать ей приятную жгучесть, приятную остроту. А так, поварится, и этот бульон и дети могут кушать, вообще ничего страшного. Здесь все будет очень хорошо. Эта луковица целиком с кожурой, она даст какой-то свой вкус. И самое главное — она придаст цвет бульону. Но у нас есть еще обычный лук. Дело в том, что шурпа не готовится без лука. Шурпа — это, по сути дела, луковый суп. Так установилось везде, что в Средней Азии, что в Турции, везде, где есть слово шурпа, шорпо, там не знаю, чорба, как угодно называется это на разных языках, но, если вы слышите этот корень «шор», то значит там есть лук. Еще один вопрос. Я точно знаю, что будут спрашивать. А надо ли накрывать казан? Нет, казан во время приготовления жидких блюд не накрывают. Так сложилось традиционно. И это не потому что у узбеков, там, не знаю, или у киргизов, у казахов, крышки не было, крышки были. Не накрывали из-за свойств, из-за особых свойств казана. Вот у меня особый электрический казан. Здесь показана температура. 107 градусов — это вот самое нижнее пятно и 105 градусов — самое верхнее пятно. А вы видите, что на поверхности не бурлит. Иногда-иногда только поднимется один пузырек пара от дна. Знаете почему?

Потому что сейчас в этом казане конвекция происходит особым образом. Она происходит по короткому кругу. То есть горячая вода поднимается, доходит, вот скажем, до этих кур, до этих петухов или до лука, отдает им свою температуру, остывает и опускается снова вниз на дно. А вот здесь наверху, ну, я пальцем даже могу потрогать, ну, это, может быть, 80 градусов. Почему? Да потому что площадь поверхности, с которой испаряется влага, она большая. А площадь поверхности казана, где он нагревается, она небольшая. У меня сейчас петухи лежат грудками вверх, грудка сейчас не готовится, а готовится спинка, готовятся ножки, которые требуют долгого приготовления и более высокой температуры. Ну, иногда одним бочком, иногда другим бочком. Но в итоге в казане получится вкуснее, чем в кастрюле, хотя и в кастрюле при некоторых знаниях тоже получится хорошо. Самое главное — начать готовить. Любая еда, которую вы начнете готовить дома, будет намного лучше, намного вкуснее, намного полезнее, чем то, что для нас готовят в столовых, в кафе, в ресторанах.

6. Если эти, так называемые, профессиональные повара хотят на меня обижаться за правду, ну, ради Бога, пускай обижаются. Дома будет лучше, потому что дома вы никогда не положите подгнившую морковку, дома вы никогда не положите в кастрюлю либо в казан подпорченную курицу, у которой уже ноги почернели. Правильно? Дома, когда вы будете готовить, вы будете думать о своих детях, о своих родителях, о тех, для кого вы готовите. И я надеюсь, что вы же любите этих людей. Вы же не сможете приготовить для них плохо. Когда мы варим супы, не обязательно я говорю про куриный суп, не обязательно про шурпу, а любые супы и бульоны, они будут тем вкуснее, тем ароматнее, тем прозрачнее, чем медленнее происходит приготовление. Каким образом можем мы замедлить приготовление, ускорить приготовление? Регулировкой температуры, больше ничем. Казан позволяет это сделать очень хорошо. А я сейчас вот, что хотел бы. Посмотрите, видите, лук, который я опускал, он уже утонул. Это означает, что он сварился, это означает, что он уже отдал все, что необходимо было отдать. И по сути дела, его сейчас можно из казана убрать. Почему?

Да, можно было бы, конечно, съесть и так, с луком, но мне очень хочется получить идеальную шурпу, очень красивую. И поэтому я убираю отсюда максимум всего того, что может испортить впечатление едокам. Ну, не все любят зрелище, когда в косе либо в тарелке плавает вареный лук. Да? Но в другой день я бы поспорил, в другой день я бы сказал: «Ну-ка ешь!» А сегодня праздничные дни. Зачем портить друг другу настроение? Я уберу лук, мне нетрудно. Понимаете, да, что этот лук и эту морковь, мелко нарезанную, можно было бы заложить в казан и другим способом. Может быть, кто-то из вас не смотрел, но был у нас на канале ролик, вот там в верхнем углу, как всегда, подсказка, про самаркандский плов, где я отделял слой моркови и слой риса специальными капроновыми японскими сетками. И вот в такой сетке можно было бы заложить лук и морковь сюда. И сейчас бы мы вынули это из шурпы, выдавили бы все соки. Одним разом, очень просто мы бы добились идеально чистого бульона, но со вкусом и лука, и моркови, и всего, что положено. Но в прошлый раз реакция очень многих зрителей, к сожалению, была неадекватной. «Вот, плов с тряпкой. Да где бы раньше нашли такую сетку?» Вы сильно недооцениваете людей прошлого. Еще 1000 лет назад в Бухаре во время самой жары, 40 градусной жары на базаре лед продавали.

7. То есть люди знали, как сделать летом в жару лед. Вы знаете? Нет. Поэтому не надо проявлять фанатизм, не надо проявлять спесь. А лучше всего, учится всему хорошему. Учится всему хорошему и в прошлом, и в настоящем, и в будущем. Потому что если говорить о еде, то будущее еды сейчас еще только наступает. Сейчас происходит буквально революция в приготовлении еды. И мы с вами очень скоро, прямо вот на днях про это поговорим. И сейчас в эту шурпу уже можно опустить чистовую морковь, которая попадет в тарелки, в касы. Вот та самая, которую мы нарезали красивыми звездочками. Ну, праздник же, время есть, почему бы не позаниматься, почему бы не порадовать всех? Морковь будет вариться дольше остальных ингридиентов, которые мы собираемся готовить в шурпе, за исключением, пожалуй, что гороха. Вот горох варится дольше. Поэтому, чтобы совместить время приготовления гороха и шурпы из петуха, я горох замочил заранее и даже отварил его процентов на 80 его готовности.

Сейчас он еще доварится здесь вот, в шурпе, и успеет получить вкус куриного бульона, успеет впитать в себя какой-то жир, который образовался в изрядном количестве на поверхности. Для приготовления гороха нут существует несколько правил. Во-первых, его необходимо замачивать, лучше на ночь, минимум на 5-6 часов. Лучше теплой водой, но ничего страшного, если она потом остынет. И вода должна быть мягкая. Если у вас с крана идет жесткая вода, то добавьте немного соды. Но после соды, разумеется, горох необходимо очень тщательно промыть. Варить горох лучше без соли. Быстрее горох сварится, если вы его будете готовить в скороварке. Ну, и последнее, если не правило, то хороший добрый совет: я весь 2018 год пользовался горохом нут «Националь» и остался очень доволен. И вам советую. Проверьте, попробуйте, вы убедитесь, что «Националь» продает только очень хорошие и качественные продукты. Последние примерно 150 лет в шурпе присутствуют помидоры и картошка.

8. Раньше этих продуктов не было. Что клали в шурпу раньше можно только предполагать. Вот например, вместо картошки и помидор можно положить айву. Будет достаточно питательно и при этом как раз будет примерно такой же кисло-сладкий баланс. Можно положить какие-то кислые сливы. Вот альбухара называют либо тклапи. Такие завяленные, сушенные. Это даст кислинку. Можно положить репу. Между помидорами и картофелем иногда возникает конфликт. Когда мы готовили думляму (вот здесь у нас есть подсказка на рецепт, сходите посмотрите) возник вопрос: как избежать остекленения, отвердения картофеля при встрече с помидорами? На этот вопрос идеально ответил Губанов Женя, он приходил на встречу с читателями и получил ту книгу в приз, которую я обещал победителю. Он ответил прямо с научной точки зрения. А сейчас я вот о чем хотел поговорить. Ведь можно, по сути дела, помидоры и заложить целиком, одновременно с картофелем можно заложить. Если они будут в шкуре, то помидоры сварятся, а кислота наружу не выйдет. Но подавать помидоры прямо в шкуре в тарелку — прием сомнительный. Поэтому я сделал надрезы на помидорах и перед подачей мы с этих помидоров шкуру срежем. Да может быть, еще и помидоры пополам порежем. Достаточно будет для одной порции.

Ну, и картофель, как собирались. Раз картошку опустили — дело близится к завершению. Теперь уже точно надо посолить. Потому что если картошка не просолится (а для этого необходимо время), то картошка останется невкусной. И вот я беру, ну сколько, еще примерно ложку. А когда закипит, снимем пробу. Если будет недостаточно, добавим еще. Перчики. Болгарские перцы. У меня здесь есть порезанные уже обычные. А вот эти необычные. Я хотел показать их вам и обратить на них внимание. Вы их не бойтесь. Они не острые. Они очень ароматные. Я их поэтому люблю. И они часто встречаются в каких-то супермаркетах. Это не реклама супермаркетов, это не реклама перца, просто перец этот, именно этот перец — хороший продукт. У кого нет сейчас свежего перца — ничего страшного. Посмотрите, вот на столе у меня стоит паприка. Я ее сегодня добавлять не буду. Но она стоит у меня на столе. И стоит не случайно. Чтобы показать вам, что да, можно добавить паприку. Можно добавить перцы хлопьями бывают, помидоры бывают. Спросите на базаре, где специи продают, если особенно из Средней Азии узбеки-ребята, спросите у них: «Есть сушеные помидоры?».

9. Они вам с радостью продадут сушеные помидоры. Они выглядят, как хлопья. И это отличный продукт. Их можно добавить, что в шурпу, что в любую еду. Они пахнут летом. Они пахнут солнцем. Они пахнут Узбекистаном. Покупайте! Консервированные помидоры. Тоже сколько раз я уже вам показывал, сколько раз говорил, и все спрашивают рецепт, как их приготовить. Не надо их готовить. Идите в магазин, купите готовые. Продают собранные в самый пик сезона, прямо вот когда они спелые-переспелые, самые лучшие. Почему нет? Ну и что, что из консервной банки? Ну, это хорошие продукты. Почему же ими не пользоваться? Если я прямо сейчас опущу этот перец, то за 20 минут, что остались у нас до конца приготовления, перец разварится. Его нужно опустить минут за 10. Но 20 минут — это очень хороший срок для лаврового листа. Лавровый листик опустим. Я думаю, что на такой большой казан 3 штуки будет хорошо.

А еще у меня есть особая сухая трава. На узбекском языке «джамбул» называется, а на русском языке перевода нет, только есть такое длинное, достаточно корявое выражение: садовый чабер, собранный до цветения. Если у вас нет такого джамбула, впрочем, его можно купить там, где продают приправы, травки и т.д. Скажите: «Дай мне джамбул для шурпы». Ну, можете взять чабрец. Вот, это разные вещи. Чабрец и садовый чабер — это разные вещи. Но оба они хорошо сработают, вкусно сработают. Можно взять сушеный базилик, тоже можно добавить в такого рода супы. Но если хотите настоящий-настоящий узбекский вкус, то это именно джамбул. Вот видите, да? Видите, булькает, да? Закипело сильно. У меня казан в принципе электрический, я могу выставить такую температуру, как мне надо. А если вы готовите на дровах либо не знаю там где, и вот трудно отрегулировать так, чтобы почти что не кипело. Значит, вот прием. Я показывал его, но повторю еще раз. Берете там, где кипит, там, где булькает, и льете туда, где не булькает. Можно повыше поднять струйку. Только осторожно, не обляпайтесь. Поднимаете отсюда, вот эта высокая струйка пока стекает вниз, остывает бульон.

10. Народный способ. Не забудьте вот сейчас, в этот момент выправить соль. То есть попробовать, не хватает — добавьте. Вот теперь буквально за 5-8 минут до окончания готовности закладываем тонко порезанный болгарский перец. Как только перец потеряет свою хрусткость, станет чуть менее упругим, все, подавайте шурпу. Шурпа готова. Вам, моим дорогим подписчикам, а я надеюсь, что вы уже все подписались, лайк поставили, колокольчик нажали, не надо повторять прописные истины. Вам не надо рассказывать о том, что шурпа — это по сути 2 блюда. Посмотрите, вот я взял большое плоское блюдо. И сюда выкладываю то, что у нас будет как бы второе. Здесь у нас будет лежать петушок. И здесь будет лежать картошечка. Это у нас будет на второе. А первое, то есть жидкую часть шурпы, наливают уже в порционные косы. Ну, сюда может попасть немного моркови, сюда может попасть немножко болгарского перца. Но в целом это на самом деле должна быть жидкая часть. Но в целом шурпа представляет собой именно бульон.

По-узбекски даже не говорят «поесть шурпы», по-узбекски говорят «выпить шурпы». И я хочу сказать вам, дорогие друзья, в эти праздничные новогодние дни пейте побольше шурпы. А вот эта вот водка, вино, коньяк, пиво, шампанское и все такое вкусное за праздничные дни выпили, да? Выпили по чуть-чуть? Вот и хватит. Проведите эти каникулы вместе со своими детьми, проведите вместе со своими семьями, сделайте что-то полезное, сделайте что-то хорошее, навестите стариков, которых вы давно не навещали, и пусть этот год для вас будет удачным, счастливым, добрым. Дорогие друзья, приятного вам аппетита!

Вот готова шурпа из петуха, и хороший гость пришел. Дорогие друзья, встречайте моего друга, замечательного исполнителя на дудуке, на разных других духовых инструментах. Этот гость приехал к нам из Крыма. Зовут его Руслан Чир-Чир. Совсем недавно вы смотрели ролик, вот здесь подсказка на этот ролик. И многие восхищались его музыкой. Сегодня этот человек с нами. Дорогой Руслан, давай поздравим наших зрителей с Новым годом. С удовольствием. — Мне очень приятно находится у такого человека в гостях. — Да перестань. У живой легенды. И я бы от всей души хотел пожелать вам, вашей семье и нашим уважаемым друзьям в Новом году счастья, здоровья и исполнения всех желаний от всей души. Дорогие друзья, приятного аппетита! Руслан, говорят, ты на дудуке неплохо играешь. Сыграешь что-нибудь? С удовольствием подарю вам несколько композиций. — Спасибо. — Спасибо вам.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Шурпа в казане

Шурпа в казане

Питательный и полезный суп в казане можно приготовить для большой семьи или для приема гостей.
Если у Вас есть печка под казан, то Вы сможете угостить своих домочадцев или друзей таким вот ароматным супом.
Казан желательно чтобы был чугунный с крышкой. Готовить можно и на дровах, и на углях.
При приготовлении шурпы регулировать подачу тепла к казану легко.
Для того, чтобы приготовить настоящую шурпу, следует и продукты закупить те, которые в основном
поставляются из Средней Азии.
Особе внимание уделите качеству гороха.
Это должен быть непременно НУТ. Мясо исключительно баранина, другое для шурпы просто не приемлемо.
Можете взять и баранью ногу, и ребрышки, и грудинку. Главное, чтобы были «сладкие» косточки, еще лучше — мозговые.
Если Вы собрались готовить шурпу, то загодя, примерно часов за 10, следует замочить горох.
Это можно сделать в соленой воде, и так, чтобы вода закрывала горох минимум на ладонь.
Когда горох впитает воду, и ее не должно остаться, вот тогда он готов к тому, чтобы быть запущенным в суп.

Казан работает

Налейте в казан полстакана хлопкового масла, прокалите и вначале прожарьте одну луковку, а после того,
как ее удалите, опустите мелко нарезанный курдючный жир, его надо немного, когда он раскалится опустите
нарезанный лук и слегка пробланшируйте, но не пережаривайте.
Теперь в казан наливаем воду, и опускаем вариться мясо.
Воды надо налить много, почти до краев, потому что мясо следует варить часа два.
Есть гурманы, которые хотят, чтобы бульон был светлым, это легко сделать с помощью сырого яйца,
которое разбивается прямо в бульон, но потом бульон следует обязательно процедить.
Это можно сделать, если казан небольшой, а вот с большим лучше не делать этого. Через час, после того
как опустили вариться мясо и убрали пенку, запускайте горох, еще через полчаса — овощи.
Овощи предпочтительно опускать целые. Морковь, картофель, и несколько помидор опустите первыми,
а еще через полчаса можно шумовкой достать помидоры и выкинуть, а перец болгарский бросить в казан.
Примерно через часа два опустите зелень, перец острый ненадолго, чтобы его размягчить и закрывайте
крышкой и на медленном огне как можно дольше потомите.
В шурпу не следует добавлять много специй, можно только перец черный, красный, соль и немного зелени.
Всю ароматность ей придает нут и баранина.
Подавать шурпу следует только в горячем виде. Обычно к такому супу подают чакку (подсоленное кислое молоко)
или овощной салат. И непременно, лепешки.
Если хотите подать алкоголь, то только домашнее красное вино.

Процесс приготовления супа из баранины

Процесс приготовления супа из баранины — шурпа в котле на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 92237155.

Процесс приготовления супа из баранины — шурпы в казане на открытом воздухе.Уличная еда

M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
Ю	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

7327 x 4890 пикселей | 62,0 см x 41,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

7327 x 4890 пикселей | 62.0 см x 41,4 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредита

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Узбекский казанский чугунный котел для плова для приготовления Шурпа Лагман Казон Утчак 10л

УЗБЕК КАЗАНСКИЙ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ЧУГУННЫЙ КОТЕЛ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУРПА ЛАГМАН КАЗОН УЧАК 10л + БЕСПЛАТНЫЙ шумовщик и ковш. Казан — традиционный азиатский литой металлический казан с полукруглым дном для приготовления пищи.Котлы по-прежнему наиболее широко распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлая форма казана сделана так, что он опускается в очаг и пламя нагревает не только дно (как это бывает в посуде с плоским дном), но и всю его поверхность, имеющую сферическую форму.

Содержимое такой посуды быстрее нагревается и дольше остается горячим, что позволяет значительно экономить топливо. Котел устанавливается в стационарных (камень, саман, земля), переносных металлических очагах цилиндрической формы, а также на специальном металлическом треноге Таган.Простой стационарный очаг — это одиночный очаг из камня и глины с большим круглым отверстием вверху, в котором установлен котел. Более сложные очаги — это современные кухонные плиты с дымоходами и несколькими, обычно тремя, казанами разного размера.

Из-за длительного остывания очага за счет теплоемкости его стенок и углей некоторые блюда (например, плов или дымдама) не доводятся до готовности на пламени огня. При погашении пламени костра блюдо некоторое время тушат на горячем очаге.Котел распространился во многих странах Средней Азии. Традиционный казан отлит из металла и имеет округлое дно. Также есть котлы, у которых есть небольшая плоскость у основания, чтобы их можно было поставить на ровную поверхность.

Котел с толстыми стенками — популярное блюдо, толстые стенки позволяют избежать пригорания пищи. Основная задача перед использованием — правильно подготовить и обработать казан. Так как на заводах, где их отливают, перед продажей их покрывают техническим маслом, чтобы защитить от влаги (вообще чугун боится двух вещей: сырости и сильных ударов).Поэтому нужно это масло сжечь на огне, в квартире этого не сделаешь, потому что дым будет везде. Соответственно, делать это нужно на свежем воздухе.

После этой процедуры протрите казан сухой тряпкой, и вы можете его помыть, только подождите, пока он остынет, иначе он может треснуть. Далее на газовой плите прокалить с солью около двух часов. После этого примерно 4-6 раз покройте остатками масла. Можно использовать любое масло: хлопковое, льняное, кукурузное, но чаще берите обычное подсолнечное.

Процедура не сложная, казан нагревают, наливаем наше масло и поливаем размазанные по стенам, минут 5-7, затем сливаем, наливаем свежее и снова все повторяем по-новому, так что нужно делать примерно 5 раз, но чем больше, тем лучше. Этот уголь нужно наносить, чтобы ничего не пригорало при готовке, своего рода натуральное антипригарное покрытие.

Еще есть такой момент, как настройка «первого вкуса», но не об этом. После всех процедур Казань готова «работать».

Но не стоит готовить сложные блюда, знающие люди советуют при первом приготовлении, просто жарить лук, морковь, картошку, можно с сальсой. А после можно приступать к более серьезным блюдам. Также стоит отметить, что чем старше казан и чем дольше он использовался, тем он лучше, поэтому он передается по наследству. Это касается всей чугунной посуды. Особенность казана в том, что его можно приготовить как первые блюда, т.е.

Итак, вторые блюда, то есть жарить, тушить.И даже картофель фри, который в нем очень удобно готовить. Казан, посуда универсальная, а главное вкус, он просто неописуемый. Рецепты приготовления в казане. Для его приготовления не потребуются какие-то хитрые ингредиенты, достаточно вечером забежать в магазин и взять кусок мяса.

Продукты для приготовления: мясо (шея) — 500 г, ветчина (сало), картофель — 3 шт, лук — 4 шт, укроп, соль, перец черный молотый, перец красный молотый, тмин, кориандр. Мясо нарезать небольшими кусочками, как на шашлыке.Посыпать специями, посолить и оставить мариноваться на 30 минут.

Через 30 минут поставьте казан на огонь, нагрейте и бросьте на дно несколько полосок ветчины. На него выложить целые очищенные клубни картофеля.

Начните с боков, по стенкам казана, чтобы выкладывать мясо. Мясо прилипнет, но не волнуйтесь, оно предназначено. Закройте крышку, убавьте огонь до минимума и варите около 40 минут. Не открывайте крышку в это время! Через 40 минут, когда жидкость уже испарилась и содержимое казана начало коричневеть, откройте крышку и перемешайте.

Оставить еще на 10 минут, чтобы все равномерно покрылось золотистой корочкой. Если у вас нет стеклянной крышки, вы можете определить нужный момент по звуку. Содержимое перестает пузыриться и начинает хлюпать.

Пока мясо варится, будем варить лук. Нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченным укропом. Все, выкладываем мясо на лук и подаем с ломтиками лаваша. Вкус необычный и очень вкусный.

Вы получаете уведомление о статусе отправки посылки. Для нас это очень важно! Будем очень признательны! И мы оставим вам 5-звездочный отзыв. Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы, если у вас возникли трудности или вы не удовлетворены товаром, обращайтесь.

Нам перед тем, как оставить отзыв! Мы работаем над тем, чтобы каждый из наших клиентов остался доволен и вернулся к вам снова! Мы ценим каждого из вас! Товар «УЗБЕКСКИЙ КАЗАНСКИЙ ЧУГУННЫЙ КОТЕЛ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ SHURPA LAGMAN QAZON UTSCHAK 10L» поступил в продажу с понедельника, 4 мая 2020 года.Этот товар находится в категории «Дом и сад \ Кухня, столовая и бар \ Кухонная посуда \ Другая посуда».

Продавец «dmisvent0» находится в Брянске. Этот товар может быть доставлен по всему миру.

• Форма: овальная
• Страна / регион производства: Узбекистан
• Материал: чугун
• Тип духовки: пожарная
• Объем: 10 л
• Тип: КАЗАНСКИЙ УЗБЕК
• Особенности: Легкая очистка
• Цвет: черный
• В набор входят: Казань с крышкой и ручкой
• Бренд: Казанский Узбек
• Производитель Цвет: черный

---

Шурпа — рецепты стали

Самая дорогая шурпа (и одна из самых вкусных!), Которую ели в Азербайджане осенью 2018 года.Он был сделан из одного чирка, пойманного во время охоты на уток.

В охоте участвовали три московских охотника, один охотник, четыре егеря, машина и пять лодок. Было закуплено 500 (пятьсот) патронов на 5 выстрелов.

Не буду указывать, сколько мы заплатили за охоту, но чирок и соответственно шурпа оказались золотыми. Настолько вкусный, что скрашивал разочарование пустой охоты. Мы запили шурпу простым азербайджанским вином, и получилось отлично.

Это блюдо пришло к нам из ресторанов узбекской кухни и с охотничьих угодий, потому что так домашние охотники называют суп, приготовленный из приготовленной ими дичи.

Для «узбекской» шурпы мы используем ребра ягненка, для охоты — мясо, которое удалось добыть — утка, гусь, косуля, олень, лось, турка, кабан. В остальном приготовление ничем не отличается.

Шурпа готовится на открытом огне.

• В раскаленный казан налейте растительное масло (рапс или легкое оливковое масло) и обжарьте мясо до образования корочки.Можно обжарить мясо с измельченным луком.
• Жарьте барашка быстро, несколько минут, для игры требуется немного больше времени, в зависимости от вида мяса и возраста животного.
• Залить мясо холодной водой, добавить зелень, черный перец, одну луковицу, несколько веточек розмарина и поставить на огонь. Шурпа должна закипеть, но не очень сильно. Если образовалась накипь — удалите ее.
• Пока бульон закипает, готовим остальное — крупно нарезанный картофель, морковь и помидоры, которые нужно положить в казан минут за пятнадцать до готовности.
• За пять минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу, измельченный чеснок, соль и красный или зеленый острый перец. Когда мясо начнет отделяться от костей, шурпу нужно снять с огня, но не пережаривать.

Готовую шурпу нужно дать постоять минут тридцать, после чего ее следует съесть! По традиции охотничью шурпу пьют водкой, охлажденной до 12 градусов. Любая шурпа подойдет под помероль, например, Chateau Gazin 2005.

Пропорций на 5-литровый котел:

• 1,5-2 кг мяса или один гусь или 3 утки
• Шесть картофелей
• Шесть морковок
• Шесть помидоров
• 3 зубчика чеснока
• Кинза

✅ Процесс приготовления супа из баранины

✅ Процесс Приготовления супа из баранины — шурпа в котле на открытом воздухе. изображение и фото. 219185119

Процесс приготовления супа из баранины — шурпы в казане на открытом воздухе Уличная еда

СКАЧАТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ

Связанные изображения премиум-класса

Среднего возраста брюнетка женщина, носящая случайный свитер, стоя на изолированном белом фоне, удивлена ​​с рукой на голове за ошибку, помню ошибкуЗабыл — плохая концепция памяти. Морская галька. Мелкие камни гравий текстуры фона. Куча гальки. Цветной камень в фоновом режиме. Крупный план чертежа и цветных узоров на столе с дизайнерами, работающими в фоновом режиме Снимок плеча человека в медицинской маске и наклеенных перчатках. Не сидите здесь, держите плакат с указателем социальной дистанции на поверхности стола, как о мерах безопасности по коронавирусу или COVID-19 в школе или колледже Пораженный сумасшедший молодой брюнет в повседневном стиле с футболкой и джинсовым комбинезоном, стоящий и смотрящий в камеру руками с рок-жестом и криком.крытая студия выстрел изолированные на сером фоне. Человеческие руки, работающие с документами на столе крупным планом — документы финансового учета красивый молодой индийский / азиатский врач со стетоскопом в медицинской маске в белом халате на синем фоне. новые болезни молодой человек рука смартфон на белом фоне судья в наручниках на фоне стола Беременная женщина со списком детских имен и сонограммой, сидя на кровати — крупным планом Летний канцелярский натюрморт. Макет пустой поздравительной открытки.Бежевые шелковые шарфы — белый цветок. Плоский вид сверху. Женский образ жизни и концепция отпуска. Город Курессааре остров Сааремаа Эстония старый средневековый замок фотографии Пейзаж с воздушным беспилотником долины Вале Гласьяр-ду-Зезере в Серра-Эштрела — Португалия Розы и лепестки на мятой белой ткани. Натуральный нарядный декор. Романтический фон с копией пространства на розовом конверте. Вид сверху — плоская планировка. Да! Выражение счастья африканский мужчина в традиционной одежде радуясь победе. Крытый — изолированные на сером фоне Закройте вверх красной кухни.техника на кухонном столе Набор букв из вируса, изолированные на белом фоне. Заглавная буква Y- Z. и цифра 0-1 3D-рендеринг. Covid шрифт 3d Молодая красивая женщина с розовыми волосами в униформе доктора страдает от головной боли, отчаявшейся и подчеркнутой из-за боли и мигрени. руки на голове. WETZLAR- ГЕРМАНИЯ — 2020-08-19 Коробка красных ягод, ревеня и черного цитрусового чая. Студия выстрел, изолированные на белом фоне. Молодой предприниматель, глядя на рисунок лампочки над головой.Концепция успеха и запуска. вязаное зеленое платье для куклы на белом фоне. Улыбаясь азиатская женщина стоит и указывая пальцем на оранжевом фоне. Альпийское озеро Зеефельдзее или озеро Зеефельд в горном массиве Ури-Альпы — Заксельн — Кантон Обвальд — Швейцария (Кантон Обвальден — Швейцария) Клавиатура и жестяная банка с напитком-энергетиком на синем фоне. Летающие конверты. Концепция бизнеса — работа на компьютере — электронная почта. Плоский вид сверху. тарелка с красной черешней на желтом фоне цветной бумаги.Закройте вверх. Вид сверху. Макет. Клавиатура и белый мобильный телефон на синем фоне. Бизнес-концепция, офисная работа, мобильное приложение и веб-сайт. Баннер. Плоский вид сверху. букет из розовых и белых пионов и соломенной шляпы на фоне фиолетовой бумаги. Летнее фото.

Наш фондовый фотограф # 219185119 отметил это изображение как азиатский фон говяжья кость чаша чорба приготовленный приготовленный кухня вкусный диета ужин блюдо жирный огонь еда изысканный здоровый горячий казахский кухня ягненок обед еда мясо баранина национальная природа природа старый восточный петрушка перец тарелка картофель красный деревенский шурпа суп ложка для специй лето вкусно помидор традиционный узбекский овощи

Дата обновления фотографии: 2021-05-30 00:29:55 — Размеры / размеры этого изображения: 942 x 560 пикселей, среднее: 1612 x 1086 пикселей, большое: 2849 x 1824 пикселей, x-большое: 4949 x 3232 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на использование стоковых фотографий (Роялти фри).

Связанные стоковые фотографии премиум-класса

Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:

Нужны еще фото? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий

Восточный суп из шурпы — рецепт удовольствия

Шурпа в переводе с тюркского означает просто «суп». С османским завоеванием это блюдо «продвинулось» (вместе с турецкой армией) далеко на север и во внутренние районы Европы. Благодаря этому появились региональные сорта: шорпо, сорпа и другие.И даже в Молдове есть «чорба» — ее готовят на квасе, как окрошку. Однако нигде блюдо не достигло таких кулинарных высот, как в Средней Азии. Есть несколько его видов — с бараниной, говядиной, рыбой. Вашему вниманию предлагается рецепт супа «Шурпа» с фотографиями готовой продукции.

Главная особенность блюда — его насыщенность, плотность и аромат. Чтобы «ложка стояла», не жалейте овощей, мяса, нута. Для запаха используйте традиционные восточные специи и травы: кинзу, зир, красный перец, а также базилик, петрушку, укроп.Иногда в рецепт супа «Шурпа» рекомендуется добавить айву или пасту из сливы. Из мяса традиционно используют баранину — его характерный запах придаст блюду дополнительный восточный колорит. Технологически главное отличие шурпы от европейского супа в том, что в Азии все ингредиенты сначала обжариваются в казане на жире, а затем заливаются водой. У нас, если вы помните, мясо варят на воде, а потом в бульон добавляют овощи.

Итак, суп «Шурпа из баранины» — это рецепт узбекской кухни.Без казана не обойтись. Если его нет, начинайте варить суп на большой сковороде с высокими краями. С баранины (грудинка, шейная часть, но можно и другие куски тушки) нарезать жир, а мясо (около 400 граммов) нарезать крупными кубиками. В казане растопить сало до появления синей дымки, обжарить в нем баранину до золотистой корочки. Половину лука нарезать мелко, а морковь — большими кружками. Сначала кладем в казанок к мясу лук, а когда он подрумянится, добавляем морковь и щедрую щепотку зиры.Жарить до появления восхитительного запаха, залить водой и варить около часа, как обычный бульон.

Если вы хотите положить в суп «Шурпа» нут, то рецепт рекомендует замочить турецкий горох вечером в холодной воде. Утром жидкость слейте. Цыплят помещают в казан непосредственно перед заливкой мяса и жаркой на воде. Пока готовится бульон, чистим и крупно нарезаем 4 картофелины. Через десять минут после того, как они будут добавлены в суп, добавьте половину болгарского перца и помидор.Эти овощи также нарезают крупными ломтиками или пластинами. Также добавьте ложку томатной пасты, а еще лучше «Краснодарского соуса».

Через пять минут после закладки овощей в суп «Шурпа» рецепт предписывает посолить блюдо и добавить к нему измельченный ножом нож — еще один чеснок, перец чили целиком и лавровый лист. Варить нужно до готовности картофеля и мяса. Из казана не забудьте достать перец, иначе через время он придаст шурпе немыслимой остроты.Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью: базиликом, кинзой, укропом. Едят шурпу очень горячей с тандырными лепешками или лавашем.

Можно приготовить немного другой суп «Шурпа». Рецепт крымскотатарской кухни предполагает снятие кожуры с помидора. Это легко сделать, ошпарив помидоры кипятком, а затем переложив их в ледяную воду — кожура соскользнет сама. Затем помидоры нужно мелко нарезать и добавить на сковороду к луку с морковью и мясу.Помидоры дадут сок. Перед тем как залить казан водой, дайте массе слегка продуться под крышкой вместе с томатной пастой.

Шурпа

Вы можете не согласиться, но шурпа — самое любимое блюдо в Средней Азии. Ну сами посудите, у каждой провинциальной чайханы, да и в очень пафосном ресторане шурпу готовят целый день. Ни плова, ни лагмана, ни даже кабоба, а именно шурпы, которая по своей популярности и практичности далеко обогнала практически каждое блюдо национальной кухни.
На Востоке шурпа считается важным блюдом. Вроде бы все просто, но не торопитесь, это не так. Шурпа — это кулинарный конвертируемый продукт, так как при изменении некоторых ингредиентов она может быть: лечебной, общеукрепляющей, стимулирующей и даже хорошим расслабляющим средством.
Нужны примеры? Принесите, пожалуйста…
Очень смелая и острая шурпа из баранины помогает при анемии, ревматизме, пневмонии, туберкулезе; Нежирная шурпа из говядины на травах будет полезна при язве.Послеоперационным больным рекомендуется скудно употреблять шурпу с овощным пюре. Острая и острая шурпа стимулирует потенцию. Эту пищу дают и в родильных домах, когда идет плохое молоко.
Может показаться, что все это просто рекламная задумка. Вовсе нет, посмотрите на «Канон медицины» Абу Али ибн Сины и убедитесь в этом сами.
А это современные наблюдения за благотворным влиянием шурпы на здоровье человека.
Ничто не способно укрепить нервную систему после экономического кризиса, как взгляд на соседей — олигарха, поедающего вкусную шурпу за соседним столиком в любимом недорогом кафе.Шурпа — лучший способ преодолеть социальные противоречия, потому что ее любят практически все, независимо от возраста, пола и финансового положения.
А есть еще кое-что, особенно для мужчин. Знаете ли вы, что наутро после шумного праздника вместо таблеток алкозельтцера гораздо лучше пообедать горячей маслянисто-острой шурпой. Полное излечение не гарантируется, но существенное облегчение у организма наступает сразу, как говорят знающие люди…
За такие свойства этого блюда предлагаю объявить шурпу достоянием Республики Узбекистан, как и страны в целом. — бальнеологический курорт, а за вход на его территорию берут дополнительные деньги.Конечно, это шутка…
Так что же такое шурпа? Если верить сухому языку академических определений, шурпа — это популярный на Востоке вид начинки супа, отличающийся высокой жирностью, наличием крупно нарезанных овощей и обилием специй и зелени с добавлением фруктов.
В Узбекистане существует два вида этого блюда, различающиеся способом приготовления:
-Каурма — это жареная шурпа, основными ингредиентами которой являются: мясо, лук, морковь, предварительно обжаренные в казане, и только потом. добавлена ​​вода.Затем все это готовится до готовности с большим количеством специй и зелени;
-Кайнатма — отварная шурпа. В этом варианте ничего не жарят. Готовится все долго на медленном огне.
Излишне говорить, что у блюда есть сотни рецептов, различающихся составом ингредиентов, в зависимости от времени года, региона проживания и принадлежности поваров. И все они имеют право на существование.
Хочу рассказать вам один из самых популярных рецептов.
Купите на рынке (где мясо свежее) 500гр баранины.Лучше найти ребра с небольшим налетом жира. 100 грамм желтого азиатского гороха (нухат, нохат, нут). Мы замочили его на продажу, но вам придется вечером замочить в теплой воде из расчета 2/1 (сильно набухает), если вы собираетесь готовить на следующий день. Две крупные луковицы, пара средних морковок, 4-5 картофелин, 2 штуки помидоров, 2 штуки болгарского перца, одна головка чеснока, небольшая репа шалгана, 50 граммов растительного масла.
Из специй выберите: зира (тмин), кориандр, красный перец чили (молотый), соль.
Травы: кинза, укроп, петрушка.
Разогреть в казане растительное масло и порциями обжарить фарш из баранины с одной луковицей, нарезанной полукольцами. Обжарить все это до румяной корочки. Затем добавить специи и посолить по вкусу. Залейте кипятком из расчета 2 стакана на порцию (это важно: в процессе варки воду нельзя ни добавлять, ни убавлять). Подождите, пока закипит, снимите жир. Положить вторую луковицу, разрезанную на четыре части, зубчики чеснока, горох (предварительно слить воду) и морковь, нарезанную кубиками 1х3см.Все это нужно варить на медленном огне в течение часа. Через час добавить очищенные помидоры, разрезанные на шесть частей, перец болгарский, разрезанный на четыре части, и целиком очищенную репу (в конце концов, она будет брошена. Хотя это зависит от вкуса, многим она нравится).
Все это нужно прокипятить еще полчаса до нухать готовности. Обязательно попробуйте соль и перец, при необходимости добавьте еще. Через полчаса выложите крупно нарезанный картофель, а также остальные овощи, варите до готовности.За пять минут до окончания добавляем нарезанную зелень. Выключив огонь, дать блюду постоять 10-15 минут. Это самые тяжелые моменты ожидания, но обязательно, чтобы еда добралась до готовности.
Разлить шурпу по тарелкам и садиться за стол! Приятного аппетита!

Узбекский плов Рисовая еда »Безлимитные рецепты

Плов, или плов — это традиционное блюдо хорошо развитой узбекской кухни, которая зависит от местного сельского хозяйства, особенно зерновых.Следовательно, узбекские продукты популярны с хлебом и лапшой. Кроме того, в узбекских блюдах баранина присутствует из-за обилия овец.

Некоторые популярные национальные блюда Узбекистана включают плов, липошку, суп шурпа, норин, лагман, манты и димлама. Шурпа — суп из жирного мяса и овощей, липиошка — это пресный хлеб, норин и лагман — блюда на основе лапши, манты — это вареные фаршированные лепешки из теста, а димлама — мясное рагу.

В то время как зеленый чай является традиционным горячим напитком, сопровождающим еду.Айран, охлажденный йогуртовый напиток, также принимаемый летом.

Плов, Палов, Пулао, Плов и Ош

Плов считается основным продуктом питания и флагманом узбекской кухни. На другом языке плов (узбекский язык) известен как плов, ош, полао, плов, пулао или плов.

В зависимости от местной кухни, плов состоит из овощей и мяса. Это блюдо распространено в кухне Средней Азии, Южной Азии и Ближнего Востока. Классический плов бывает светлого или темного цвета.Светлый плов называют самаркандским пловом, а темный — ферганский.

Приготовление плова

Плов — это сытное традиционное блюдо, в котором рис варят на медленном огне в приправленном бульоне, который называется зиряк, до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис. Ингредиенты в основном состоят из кусочков мяса, масла, тертой красной и желтой моркови, лука и риса, приготовленных в специальном котле на открытом огне.

Обычно используется баранина, хотя говядина может заменить ее. Плов обычно готовят дома для семьи, гостя или некоторых особых случаев, таких как собрание или свадебное торжество.Например, утренний плов или Оши Нахор подают рано утром.

Узбекский плов считается старейшим и самым аутентичным рецептом.