Как готовить крем брюле: Крем-брюле (Crème Brûlée) рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Разное

Содержание

Крем брюле классический | Рецепт крем брюле в домашних условиях с фото

 

Крем брюле переводится, как сгоревшие или обожженные сливки. Впервые рецепт опубликован в книге 17 века, а значит история десерта тянется уже более 300 лет. Существует мнение, что крем брюле является одним из великих десертов среди существующих.

В основе рецепта - заварной крем, который запекается в духовке. Подобных рецептов много. Но крем брюле отличается хрустящей сахарной корочкой. И контраст нежного сливочного крема и хрустящей карамельной корочки создают незабываемое впечатление о десерте.

В рецепте крема используются жирные сливки (33-35 %). Вы можете разбавить их молоком 50/50. Или использовать сливки 20 % жирности. Немного изменится вкус и плотность крема. Чтобы приготовить низкокалорийный десерт, используйте молоко. Например, каталонский крем этот тот же крем брюле, но приготовленный на молоке.

Видео-урок по приготовлению крема брюле входит в курс "Энциклопедия макарон". Вы знаете, что для приготовления крышечек используются только белки, а желтки остаются. И чтобы рационально расходовать продукты в курсе есть раздел с рецептами, в которых используются желтки.

Рецепт крема брюле на 4 порции по 150 мл:

  • Сахар 56 гр
  • Желтки 77 гр
  • Сливки 33-35 % 460 гр
  • Соль 1 гр
  • Ваниль 1 стручок или 5 гр экстракта ванили
  • Сахар (для корочки) 70 гр

 

Технология приготовления крема брюле

Разогреваем духовку до 150 С.

В миске отмеряем желтки и сахар. Перемешиваем венчиком

Разрезаем стручок ванили, вынимаем мякоть.

Не выкидывайте стручок ванили после ароматизации. Промойте, высушите его и приготовьте ванильный сахар. Вместо стручков можно использовать экстракт ванили. Рецепт экстракта ванили и ванильного сахара Вы найдете в этой статье.

В сотейник наливаем сливки и добавляем ваниль. На медленном огне доводим сливки до кипения. Выключаем плиту и даем настояться стручку в течение 15 минут. После этого стручок достаем. Если Вы используете экстракт ванили, то достаточно довести сливки до кипения.

 

По идее можно не нагревать сливки,а просто смешать все ингредиенты, разлить по формам и поставить в духовку печься. Но так время приготовления значительно увеличится. Когда готовим крем с горячими сливками, мы решаем две задачи: ароматизируем крем и сокращаем время выпечки.

Вводим часть сливок в желтки и одновременно перемешиваем. Можно пробить блендером, чтобы смесь стала однородной. После этого желтково-сливочную смесь выливаем в сотейник со сливками.

Крем запекают в керамических формах, которые называются рамекин. Они бывают разного объема: от 50 до 250 мл. Кроме крема брюле в них готовят шоколадные кексы с жидкой начинкой, суфле, жульен и даже лазанью. Для выпечки крем-брюле подойдут формы как с высокими стенками, так и низкие.

Разливаем крем по формам. Ставим формы в глубокий противень и в духовку.

В противень наливаем воду на высоту 2/3 высоты формочек. Водяная баня нужна, чтобы сделать нагрев равномерным. Это в значительной степени важно для газовых духовок.

 

Выпекаем при 150 С в течение 25-40 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Время выпечки будет зависеть от температуры в духовке, размера форм. Приготовление крема основано на коагуляции белков. Важно поддерживать определенную температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. Если температура будет слишком высокая, то белок свернется и крем станет жестким. Наглядный пример - яичница. Жидкое яйцо жарится на сковороде и становится твердым. Чем дольше мы жарим, тем текстура становится тверже. Поэтому чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая текстура получится.

 

Проверяем готовность. Потрясите слегка форму. По краям крем должен схватиться, а серединка - слегка колыхаться. Также проверить готовность десерта можно с помощью контактного термометра. Выпекайте до тех пор, пока температура в центре десерта не достигнет 77-79 ° C. Третий способ проверки: проткните крем ножом, он должен остаться чистым, без слоя крема.

 

Осторожно достаньте противень из духовки. Не вынимайте формы с противня, дайте им остыть. Когда формы остынут, достаньте их с бани и дайте крему остыть до комнатной температуры. После этого уберите десерт в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

Карамельную корочку делайте перед подачей. Если Вы покроете заранее, то со временем влага из крема ее размягчит. С помощью бумажного полотенца промокните поверхность крема. Посыпьте сахаром. Сделайте ровный слой, а остатки удалите. Убедитесь, что не осталось участков не покрытых сахаром.

С помощью горелки карамелизируйте верхний сахарный слой. Дайте остыть. Примерно через 30 секунд верхушка затвердеет и десерт можно подавать.

 

Карамелизация в духовке с помощью режима гриль. Разогрейте духовку до 240 С. Противень поставьте на верхний ярус в духовке поближе к нагревательному элементу. Поставьте на него формы. Запекаем 3 минуты при максимальной температуре. Действовать надо быстро, чтобы верхний сахарный слой закармелизировался, а нижний не выпекался, оставался холодным.

 

Вариации десерта крем брюле, которые стоит приготовить:

  • Крем брюле с кардамоном и апельсином. Натрите цедру 1 апельсина и разломите 5 зерен кардамона. Ароматизируйте сливки цедрой и кардамоном, как мы делали с ванилью. Дайте настояться, а после процедите сливки от специй.
  • Кофейное крем брюле. Заварите чайную ложку растворимого кофе в сливках. Можно использовать зерновой кофе, в этом случае нужно его процедить.
  • Каталонский крем готовят с корицей и лимонной цедрой. Это сочетание можно использовать и для крема брюле.

Крем-брюле (Creme Brulee) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Замечательное, восхитительное крем-брюле!
Подавать его нужно исключительно охлажденным.
Если у Вас нет стручка ванили - замените его ванильным сахаром, немного уменьшив количество обычного сахара.... и наслаждайтесь этим чудесным вкусом нежнейшего десерта!
Приятного Вам аппетита! 🙂

Ингредиенты

жирные сливки (33-35%) 500 мл
желтки 4 шт
сахар
50 г
ванильный стручок 1/2-1 шт
мелкий коричневый сахар 1-2 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3-5

Видеорецепт

Для приготовления Крем-брюле нам понадобятся.

Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки.
С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда).

В кастрюлю влить сливки.
Добавить к сливкам семена ванили и сам стручок.

Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
Затянуть кастрюлю со сливками пищевой пленкой и оставить на 15 минут, чтобы сливки настоялись с ванилью.
Затем удалить из сливок стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить.

Совет
Если нет стручка ванили, нагрейте сливки с ванильным сахаром и дайте настояться.

В миску положить желтки и насыпать сахар.
Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.

Постепенно влить горячие сливки к желткам, при постоянном помешивании.

Влили все сливки к желткам.

Совет. Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.

Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом 150-200 мл.
В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.
Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.

Противень с формочками поставить в нагретую до 150°C духовку на 50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
Готовое крем-брюле достать из духовки.

Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.
Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.
Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.

Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (около 250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

Совет. Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.

Десерт остудить и убрать в холодильник.
Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Крем-брюле в духовке | Picantecooking

Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты, Французская кухня

На многочисленные просьбы читателей, делюсь своим рецептом знаменитого десерта крем-брюле с карамельной корочкой приготовленной без газового паяльника. Крем-брюле - это однозначно один из самых известных десертов французской кухни. Хотя я и не отношусь к его поклонникам, все-таки, классика есть классика. Признаюсь, я совершенно не понимаю вкуса простого крем-брюле, сливочно-желточного и слишком детского. Потому как делаю его сама, то всегда ароматизирую. Эта версия со вкусом благородного чая Эрл Грей. Также, очень вкусным получается крем-брюле с цедрой апельсина или со вкусом зеленого чая с жасмином. Несмотря на мифы связанные с приготовлением крем-брюле и всю показную помпезность, готовить этот десерт очень просто. Лучше всего в духовке. В моей духовке Pyramida F 120 S я готовила в режиме нижнего подогрева с конвекцией и получилось невероятно нежно и без лишних хлопот. Главное знать несколько нюансов приготовления и все получится идеально.


Хотя приготовление крем-брюле в духовке уже считается нормой, не всегда так было. Например, знаменитая Джулия Чайлд, наверное самый значимый эксперт французской кухни не французского происхождения, готовила крем-брюле на плите. От начала до конца. Но в таком приготовлении немало недостатков: от потребности постоянного помешивания длительное время, большого риска неравномерно приготовить массу или переваривание массы. В духовке все проще, выбрали соответствующий температурный режим, организовали водяную баню и не беспокоитесь о результате, лишь поглядываете. Но обязательно нужно достать десерт ко времени, когда его серединка еще вибрирует при потрясываннии. Окончательно загустеет он уже во время остывания.

С представленного количества ингредиентов получается 4-6 порций крем-брюле. В зависимости от размера Ваших креманок. У меня дома нашлось 2 размера, поэтому два и указываю. Я не знаю какие у Вас и это не имеет особого значения, меняется лишь время приготовления. Об этом я написала ниже, в технике приготовления крем-брюле.

Обычно, крем-брюле, в своем классическом варианте, готовят исключительно из сливок 30-45% и на каждые 100 мл сливок берут по одному желтку. Как по мне, это слишком жирно! Просто остается неприятное ощущение во рту. Я перепробовала разные варианты, готовила на цельных яйцах и разбавляла сливки наполовину с молоком. Но результат не слишком нравился и в результате экспериментов, я вывела свою идеальную формулу для крем-брюле: соотношение молока и сливок должно быть 1: 2, а на 600 мл молочно-сливочной массы, я беру 5 желтков. Консистенция получается кремовой, но одновременно легкой но не жирной.

И наконец о карамели. Самый болезненный вопрос в приготовлении крем-брюле дома. Как известно, в ресторанах, знаменитую карамельную корочку создают газовым паяльником, кулинарным, конечно же! Хотя у меня есть такой агрегат, пишу я для домашних кулинаров и моей целью является чтобы на домашней кухне можно было приготовить то или иное блюдо или десерт. Итак, как без него? И скажу Вам что можно и очень успешно. Хоть и пришлось поэкспериментировать. Есть несколько вариантов, а лучший из них, я по-моему, и является самым простым.

Перед публикацией этого рецепта я перечитала множество материалов, как печатных изданий, зарубежных, так и множество материалов в Интернете, как блоггеров так и кулинаров мировой славы. Но о самом простом методе создания карамели на поверхности крем-брюле почему-то никто из них не пишет. И именно поэтому я не спешила его испытывать. Зато было множество других способов, например приготовление карамели на противне, в духовке, затем ее дробление и посыпание этим карамелизированным сахаром крем-брюле сверху, чтобы потом снова хорошо прогреть пока карамель снова растопится. Стыдно признаться, но я в такое играла. И результат ужасный, даже в моей духовке с мощным грилем.

И как по мне, идеальный вариант приготовления карамели для крем-брюле, это индивидуальная, для каждой порции, карамелизация сахара  на варочной поверхности и выливание небольшого количества горячей карамели на готовое крем-брюле. Нужна лишь ловкость чтобы очень быстро распределить карамель по поверхности десерта. Для тех кто уже ловок в жарке блинов, это будет легко, ведь процесс напоминает распределения теста на горячей сковородке. Только база холодная, а карамель горячая. Но застывает карамель так же быстро.

Результат мне нравится даже больше чем в крем-брюле с корочкой сделанной газовой горелкой.

А для тех, кто не хочет заморачиваться с индивидуальным покрытием крем-брюле карамелью, есть еще другой метод. Но нужно иметь духовку с мощным грилем и очень хорошо охладить крем-брюле, чтобы свести риск перегрева десерта к минимуму. Каждую порцию крем-брюле следует посыпать сверху сахаром и вставить в разогретую до 250 ᵒС духовки в режиме, где интенсивный нагрев осуществляется только верхним нагревательным элементом. В моей духовке Pyramida F 120 S лучший режим для этого, это режим верхнего гриля без конвекции.

Это хороший способ, но повторный нагрев, пусть и кратковременный, чувствуется по консистенции крем-брюле.

И еще одно, карамель, каким бы методом вы ее не делали, со временем становится мягче, вплоть до того, что в конце сделается водянистой. Поэтому делать ее нужно не ранее чем за 8-12 часов до подачи, а еще лучше, перед самой подачей.


4-6 порций:

Ингредиенты

  • 5 желтков
  • 80 грамм сахара
  • 400 мл сливок 30%
  • 200 мл молока
  • 2 ч.л. чая сорта Эрл Грей лучшего качества
  • По 20 грамм сахара на каждую порцию крем-брюле

1) Молоко довести до кипения, добавить чай и оставить настаиваться.


2) Разогреть духовку до 150ᵒС с нижним подогревом. Я использую режим нижнего подогрева с конвекцией в моей духовке Pyramida F 120 S.


3) Сливки поместить в небольшой сотейник и довести почти до кипения. Снять с огня.


4) В глубокой миске желтки растереть с сахаром с помощью венчика. Не сбивать миксером !!!!


5) Продолжая растирать желтки, тонкой струей влить сливки. Чай на молоке отцедить и также влить к основной массе. Мешать до полного растворения сахара и смешивания всех ингредиентов.


6) Основу для крем-брюле процедить через мелкое сито.


7) Креманки поместить в жароупорную посуду и наполнить массой для крем-брюле. В жароупорный посуду осторожно долить столько кипятка, чтобы вода достигала 2/3 высоты креманок.


8) Вставить форму с креманки в разогретую духовку.


9) Печь пока крем-брюле схватится, а центр их будет еще оставаться подвижным при потряхивание. Для креманок 180-200 мл это примерно 30-40 минут, для креманок 100-120 мл, 20-25 минут.


10) Достать крем-брюле из духовки и с водяной бани. Остудить и поставить в холодильник на 4-6 часов охлаждаться.

11) Перед подачей крем-брюле, приготовить карамельную корочку на поверхности десерта 1-м из двух способов:

I - Для каждой порции отдельно, сахар карамелизировать на сухой сковородке.


II - Сильно разогреть духовку до 250 ᵒС в режиме верхнего подогрева. В моей духовке Pyramida F 120 S лучший режим для этого, это режим верхнего гриля без конвекции. Каждую порцию крем-брюле посыпать сверху сахаром и вставить в разогретую духовку. Не отходя от духовки. Как только сахар карамелизуется, достать крем-брюле из духовки.

Подавать крем-брюле холодным.


Приятного аппетита!


Смотри также

21 Ноября 2018

Нежный, легкий и простой в приготовлении шоколадный мусс с насыщенным вкусом хорошего шоколада и легкими, ненавязчивыми нотками апельсина.

31 Октября 2016

Легкий и питательный десерт из натурального йогурта, с медом, бананом, апельсином, смородиной и хрустящей домашней гранолой.


2 Августа 2019

Испанский классический яичный десерт с карамелью, с забавным названием "Небесное сало" (Tocino de cielo), по рецепту Симоне Ортега из кулинарной книги "1080 рецептов".

8 Июля 2015

Летний изысканный малиновый десерт-мусс. Нежный и кремовый мусс из малины и сыра маскарпоне, шоколадный бисквит и освежающий малиновый кули.


Крем-брюле в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта - Айна Гартен (Ina Garten) - автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Следуя этому несложному рецепту, можно приготовить популярный десерт в домашних условиях с безупречным вкусом и нежной текстурой. Не исключено, что крем-брюле в вашем исполнении превзойдет то, что вы могли пробовать в ресторане. Соседство нежной кремообразной текстуры с хрустящей корочкой из обожженного сахара делает блюдо незабываемым. Кроме того, эффектная подача крем-брюле отлично подходит для того, чтобы впечатлить гостей.


Рекомендуем

Время: 2 час.
Сложность: средне
Порций: 5-6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 очень большое яйцо
  • 4 очень больших яичных желтка
  • 1/2 ст. сахара плюс по 1 ст. л. на каждую порцию
  • 3 ст. жирных сливок
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 1 ст. л. апельсинового ликера


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 150°С
  2. В чаше миксера, снабженного насадкой-лопаткой, смешивайте на низкой скорости яйцо с желтками и 1/2 ст. сахара, пока ингредиенты не объединятся. Тем временем нагревайте сливки в маленьком сотейнике, пока они не станут очень горячими на ощупь, но еще не будут кипеть. Включив миксер на низкую скорость, медленно вливайте сливки к яйцам. Добавьте ванильный экстракт и апельсиновый ликер. Разлейте смесь по рамекинам объемом 177-237 мл, наполнив их почти полностью.

  3. Поместите рамекины в форму для выпекания и осторожно налейте в нее кипяток до середины их высоты. Выпекайте в течение 35–40 минут, пока крем не перестанет двигаться при легком встряхивании. Достаньте рамекины из водяной бани, охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник для застывания.
  4. Перед подачей распределите сверху рамекинов ровным слоем по 1 ст. л. сахара и нагревайте с помощью горелки для фламбирования, пока он равномерно не карамелизируется. Дайте постоять при комнатной температуре в течение минуты, пока карамелизированный сахар не затвердеет.
Категории:

Приготовление классическгого крем брюле | Пошаговые рецепты с фото

Крем-брюле – такая капризная кулинарная классика, к которой страшно подступиться. Свой рецепт крем-брюле есть и у Джулии Чайлд, и у Джейми Оливера. Мы проверили оба и еще с десяток книжных рецептов, чтобы вывести свою идеальную формулу, не слишком жирную, не слишком сладкую, ровно такую, чтобы божественная помадка не падала камнем на дно желудка, а соблазняла карамельной корочкой.
По сути, крем-брюле – это заварной крем из желтков с сахаром и ванилью. Тут главное набить руку и выверить пропорции. Но есть тонкое место: приготовить десерт крем брюле в домашних условиях непросто. Добиться идеальной сахарной корочки, которая в этом десерте самый важный финальный штрих – очень тяжело. Отлично, если вы приобрели специальную газовую горелку, но нужный результат можно получить и 6eз нее – используя ту утварь, что под рукой у каждой хозяйки. Крем-брюле находка, когда не хочется возиться с именинным тортом, однако есть желание подать на стол торжественный, праздничный десерт.


Время приготовления: подготовка: 20 мин, приготовление: 40 мин (+ 1 ч 20 мин на охлаждение десерта)

Количество: 4 порции

Калории: 229 ккал

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 1 стручок ванили
  • 500 мл сливок (33%)
  • 100 г сахара
  • любые ягоды и листики мяты для подачи
  • для карамельной корочки:

  • 4 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст л, сахарной пудры
    • Приготовление крем-брюле

    1. Желтки отделите от белков (белки не выбрасывайте, они вам пригодятся для других блюд).
    2. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и выскребите ножом семена.
    3. В сотейник влейте сливки, всыпьте половину сахара, добавьте стручок и семена ванили. Доведите смесь до кипения, сразу снимите с огня, перемешайте и дайте настояться 20 минут, Процедите сливки через сито. Или просто уберите стручок ванили тогда семена будут очень аппетитно выглядеть в готовом десерте.
    4. Желтки смешайте в миске с оставшимся сахаром и разотрите венчиком в однородную бледную массу.
    5. Вливайте теплые процеженные сливки небольшими порциями в миску с желтками и тщательно вымешивайте венчиком.
    6. Разлейте готовую смесь по формочкам. На дно глубокого противня или формы для запекания уложите вафельное полотенце, на него поставьте формочки с крем-брюле и налейте в противень столько воды, чтобы она составляла 3/4 высоты формочек. Разогрейте духовку до 150°С и выпекайте 30 минут, десерт должен подрагивать в центре, но не быть жидким. Достаньте формочки из духовки, остудите и уберите в холодильник на 1 час.

    Карамельную корочку для крем брюле можно приготовить тремя способами:


    Первый: насыпьте в каждую формочку поверх охлажденного крем-брюле по 1 ст. л. коричневого сахара, распределите по всей поверхности и с помощью газовой горелки расплавьте сахар до состояния карамели.

    Второй и рекомендуемый способ для приготовления крем брюле в домашних условиях: на плите разогрейте металлическую толкушку для картофеля и прижарьте ею сахар на поверхности десерта.

    Третий: поверх коричневого сахара насыпьте по 1/4 ч.л. сахарной пудры, с помощью кисточки сбрызните водой, поставьте под гриль на 1-2 минуты, не закрывая духовку, и дождитесь, когда сахар превратится в карамель.

    Совет повара

    Десерт можно приготовить на кокосовом или миндальном молоке (смешав со сливками в пропорции 1:3). Добавками могут стать кокосовая стружка, ягоды, фруктовый сок. Внедрять добавки нужно тогда, когда вы смешиваете взбитые яйца с теплыми сливками.

    Текст написала Людмила Сальникова для журнала Юлии Высоцкой “ХлебСоль”

    как приготовить знаменитый десерт дома?

    Крем-брюле – один из самых знаменитых французских десертов, а приготовить его вполне можно и дома! Чтобы вы могли порадовать близких этим лакомством, мы расскажем все о его приготовлении в домашних условиях.

    Вообще, когда и кем точно был придуман десерт крем-брюле – не известно, но из-за того, что впервые приготовление этого десерта было упомянуто французским поваром Франсуа Мессьяло в 1691г., авторство приписывается Франции. Мессьяло был заведующим кухней герцога Орлеанского и, возможно, придумал крем-брюле именно для знаменитого герцога.

    По другой версии впервые крем-брюле приготовили англичане в том же 17 веке в одном из колледжей Кембриджского университета – Тринити-колледже. С английского языка «cream brulee» переводится как «обожженные сливки». Также борются за авторство испанцы – в каталонской кухне одним из традиционных десертов является каталонский крем, который готовится также как и крем-брюле, только на основе молока.

    Интересно, что французский вариант крем-брюле готовится на сливках, а каталонский – на молоке, и, хотя этот десерт считается французским во всем мире, нередко его готовят именно в каталонском варианте – на молоке.

    Приготовление крем-брюле достаточно простое, не занимает много времени и по силам даже ребенку. По сути, этот десерт представляет собой крем из желтков с сахаром и ванилью, перемешанный с молоком или сливками и запеченным при сильной температуре до румяной корочки – действительно ничего сложного! Поэтому если на очередное застолье, посвященное Дню рождения вам очень не хочется готовить торт, то можно приготовить этот замечательный десерт, который обязательно поразит всех сладкоежек, собравшихся за столом благодаря своему изумительному вкусу.

    Рецепты приготовления крем-брюле

    Повара во всем мире готовят крем-брюле или на водяной бане, или без нее – в духовке. Также в последнее время научились его готовить и в микроволновой печи, но это вариант, скорее, повседневный – на скорую руку. В духовке и на водяной бане десерт получаются более плотным, а в микроволновой печи – более пористым, чем в классическом варианте.

    Описать весь процесс можно в двух словах: желтки яиц растирают с сахаром и сливками, потом смешивают с молоком, раскладывают по формочкам, посыпают сахаром и запекают до корочки. На все про все у среднестатистического кулинара обычно уходит не более получаса. Чуть больше времени занимает приготовление крем-брюле с пропариванием на водяной бане.

    К классической рецептуре крем-брюле, в составе которой желтки, сахар, сливки и молоко, очень часто добавляется какой-либо ароматизатор – ванилин, цедра. Также в качестве дополнения к основным ингредиентам могут использоваться корица и другие специи. Для основных ингредиентов классическими считаются следующие пропорции: 100мл сливок, 20г сахара и 1 желток.

    Рецепт приготовления классического крем-брюле на водяной бане

    Понадобится: 600мл сливок густых для взбивания, 6 яичных желтков, по 4 ст.л. сахара для массы и карамельной корочки, 0,5 ч.л. ванили.

    Как приготовить классический крем-брюле. Духовку нагреть до 150градусов. Желтки взбить с 4 ст.л. сахара и ванилью при помощи миксера в светлую густую пену в течение примерно 5мин. В кастрюлю налить сливки, нагреть на медленном огне до начала закипания, убрать с плиты, немного добавить к желтковой массе, перемешать, постепенно добавить остальные сливки, взбивая все при помощи миксера или венчика. Пену, если она образуется на поверхности, нужно удалять шумовкой или ложкой. Миску с массой установить на водяную баню и нагревать все до начала загустения, помешивая, готова смесь будет, когда перестанет стекать с обратной стороны ложечки. Убрать смесь с бани, влить в индивидуальные формочки, либо в жаропрочную невысокую форму. Поставить крем-брюле в разогретую духовку, запекать 20-30 мин. Готовый десерт должен иметь консистенцию желе, его нужно достать из духовки и остудить до комнатной температуры, затем убрать на ночь или на час в холод. Поставить в духовке верхний нагрев, сверху на крем-брюле равномерно высыпать 4 ст.л. сахара, поставить форму в духовку и дождаться карамелизации сахара, не допуская пригорания, сразу подать.

    Рецепт быстрого приготовления крем-брюле

    Понадобится: 500мл сливок 35%, 4 яичных желтка, 2 ванильных стручка, треть стакана сахара.

    Как быстро приготовить крем-брюле. На слабом огне в сотейнике подогреть сливки, положив стручки или зерна ванили, не допуская закипания, дать сливкам немного остыть. Растереть с сахаром желтки добела, влить 0.5 стакана сливок, быстро все перемешивая, после чего влить остальные сливки, перемешать, не взбивая, протереть смесь через мелкое сито. Вылить смесь в формочки, поставить их в разогретую до 140 градусов духовку на решетку, установленную над противнем с водой (воду в противень наливать на 2см в высоту). Запекать 30-50 минут, готовность проверять так: если середина десерта в формочке дрожит при покачивании как желе, значит крем-брюле готово. Остудить десерт при комнатной температуре, убрать в холодильник на 2ч или ночь, затем посыпать сверху коричневым или обычным сахаром, зарумянить в духовке до его карамелизации, или использовать для этого горелку/спички.

    Рецепт приготовления крем-брюле с лимоном и корицей

    Понадобится: 4 яичных желтка, 2 лимона, 1,5 стакана сливок для взбивания 20-35%, по 1 палочке корицы и щепотки соли, 1,3 стакана +1 ст.л. сахара, ¼ ч.л. молотой корицы.

    Как приготовить крем-брюле с лимоном и корицей. Срезать с лимонов 6 полосок кожуры, отжать 2 ст.л. сока. В сливки положить палочку корицы и цедру, подогреть их до начала закипания, сразу убрать с огня, достать цедру и палочку корицы. Желтки взбить, добавив треть стакана сахара и соль. Продолжая взбивать, влить теплые сливки, сок лимона, перелить смесь в 6 порционных формочек. Поставить формочки на противень, налить в него столько воды, чтобы она доходила до середины высоты формочек. Запечь массу до загустения, дать остыть и убрать в холодильник, посыпать сахаром, перемешанным с молотой корицей, на минуту поставить в духовку до карамелизации сахара.

    Рецепт приготовления крем-брюле в микроволновке

    Понадобится: 150мл молока, 60г стружки кокосовой, 2 яйца, 0,5 банки сгущенного молока, 3-4 ст.л. сахара.

    Как приготовить крем-брюле в микроволновке. В каждую формочку всыпать по 1 ст.л. сахара, смочить его водой, убрать в микроволновку и растопить на полной мощности – сахар должен стать карамелью. Разровнять карамель в формочках по дну и стенкам. Перемешать сгущенку с кокосовой стружкой и молоком, добавить слегка взбитые яйца, перемешать до однородности, налить в формочки. Поставить формочки в микроволновку и запечь на полной мощности 10 мин или больше до готовности (деревянная зубочистка должна выходить сухой). Перед подачей охладить.

    Такой изысканный десерт как крем-брюле намного проще приготовить в домашних условиях, чем может показаться на первый взгляд, попробуйте и порадуйте близких этим замечательным лакомством!

    Как готовить крем-брюле?. Кулинарный блог


    Речь пойдет не о мороженом крем-брюле, а о легендарном французском сливочном десерте с обожженной хрустящей сахарной корочкой.

    Мы предлагаем вам сделать крем-брюле с кардамоном. Кардамон — очень удачный компаньон сливочному вкусу. Он сообщает пряную элегантность сливкам. Вы можете истолочь кардамон в ступке пестиком, или просто раздавить его на разделочной доске плоской стороной ножа — выбирайте способ на свой вкус, но не используйте готовые молотые специи! Кардамон должен быть свежим, ароматным.

    • 3/4 стакана сахара (любого — белого или тростникового)
    • 3 стакана жирных сливок
    • 12 коробочек кардамона
    • 6 яичных желтков
    • 1 целое яйцо
    • 1/4 чашки коричневого сахара для карамелизации

    Включите духовку разогреваться до 170 C. Сахар, тот, который 3/4 чашки, выкладываем на дно толстодонного сотейника. Очень важно, чтобы дно не было тонким, иначе, как ни старайся, наша смесь будет подгорать. Сюда же добавьте сливки и кардамон. Его лучше всего измельчить в небольшой ступке увесистым пестиком. 

    Смесь сахара, сливок и кардамона поставьте на небольшой огонь и нагревайте смесь до появления первых пузырьков. Помешивайте почаще! Как только пузырьки появились и сахар полностью растворился, нужно огонь выключить, крышкой сотейник накрыть и дать 15 минут смеси просто постоять.
    Теперь нужно смешать 6 желтков и 1 яйцо. У вас не должна получаться пена, просто как следует, до однородности перемешанная субстанция.
    Аккуратно вмешиваем яйца в сливочную смесь.
    Подготовьте противень с высоким бортиком и формочки для крем-брюле. Классические выглядят так:

    На противень постелите на его дно кухонное полотенце и поверх него расставьте фарфоровые формочки-горшочки. В противень наливаем воду. Нам нужно, чтобы вода достигала половины высоты стенки формочки для крем-брюле.

    Теперь разливаем крем-брюле по формочкам. Ставим в духовку и выпекаем час.
    Достав крем-брюле, остужаем его, укрываем полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник часов на 8.
    За это время десерт застынет. Перед подачей посыпаем крем-брюле коричневым сахаром (примерно 1 чайная ложка на порцию) , теперь нужно обжечь сахар. Для этого нужна кулинарная горелка.

    Сахар начнет пузыриться и коричневеть. Дайте ему чуть остынуть и вновь уберите крем-брюле в холодильник. Минут 15 — этого достаточно. Это необходимо, чтобы карамель застыла и стала хрустящей. Если оставить десерт в холодильнике на долго, сахарная корочка может размокнуть.

    Как приготовить крем-брюле

    Включен в 13 романтических рецептов для свидания в

    На первый взгляд крем-брюле кажется простым: у него короткий список ингредиентов, и его можно приготовить за несколько шагов.

    Однако под поверхностью происходит много всего! Понимание техник, необходимых для создания крем-брюле, поможет добиться успеха вашей следующей партии.

    Видео: как приготовить крем-брюле

    Что такое крем-брюле?

    По своей сути крем-брюле представляет собой сливочный, похожий на пудинг, запеченный заварной крем с ломким слоем растопленного сахара, который трескается, когда вы осторожно постучите по нему ложкой. Заварной крем сделан из жирных сливок, яиц, сахара и ванили. При подаче растопленная сахарная корка будет слегка теплой или комнатной температуры, но заварной крем внизу должен быть холодным.

    Вы можете украсить партию крем-брюле, добавив на дно карамели или фруктов, но классический вариант - это обычная ваниль.

    Часть удовольствия от употребления крем-брюле - это исследование по контрасту. : вы краем ложки осторожно взламываете твердую сахарную поверхность, чтобы обнажить кремообразный заварной крем под ней.Вы получите немного хрустящей начинки и заварного крема в каждом укусе.

    Элисон Конклин

    Как приготовить крем-брюле

    Прежде чем мы углубимся в детали, вот основные принципы приготовления крем-брюле:

    1. Приготовьте заварной крем : Нагрейте сливки, сахар и стручок ванили в кастрюле. В миске взбейте желтки и немного сахара. Медленно смешайте теплые сливки с желтками и удалите стручки ванили. Это ваш заварной крем и основа для крем-брюле.
    2. Выпекать заварной крем : Разделите эту заварную смесь между несколькими формочками, поместите на водяную баню и выпекайте, пока заварной крем не застынет, но все еще будет покачиваться. Охладите заварной крем.
    3. Поджарьте верх для карамелизации : Непосредственно перед подачей на стол посыпьте поверхность небольшим количеством сахара и воспользуйтесь горелкой для крем-брюле, чтобы карамелизировать сахар и образовать хрупкую корочку.

    Вот и все, в двух словах!

    Советы по приготовлению лучшего крем-брюле

    Как домашние повара, мы обычно сталкиваемся с проблемами на одном из трех этапов:

    • Темперирование яиц
    • Приготовление заварного крема
    • Правильное обжаривание (поджаривание) сахарной начинки

    Давайте посмотрим на каждого.

    Элисон Конклин

    1. Темперирование яиц

    Добавляя горячую сливочную смесь к желткам, нужно медленно довести яичную смесь до температуры крема, чтобы яйца не свернулись. Это называется темперированием.

    Для этого используйте половник, чтобы медленно сбрызнуть один черпак горячих сливок в яичную смесь, постоянно взбивая .

    Если вы все сделали правильно, из смеси сливок и яиц получится гладкая жидкая основа.Можно немного яиц, но если смесь начинает напоминать яичницу-болтунью, вам придется начинать сначала. Просто действуйте медленно, постепенно добавляя горячие сливки, и все будет в порядке.

    После того, как весь крем будет добавлен, процедите смесь, чтобы удалить все мелкие частицы яйца.

    Элисон Конклин

    2. Приготовление заварного крема

    Заварной крем может превратиться из идеального в пережаренный за время, необходимое для мытья рук. Чтобы заварной крем готовился медленно и равномерно, используйте водяную баню, которую шеф-повар так называет «баня с горячей водой»."Это помогает заварному крему готовиться мягко и равномерно.

    Вот несколько советов:

    • Шесть формочки по 4 унции идеально помещаются в форму для выпечки 9x13; заполните формочки заварным кремом и поместите их в сковороду.
    • Затем наполните кастрюлю горячей водой до тех пор, пока вода не поднимется примерно на две трети по сторонам формочки. Подойдет и кипящая вода, и вода сразу после закипания; пока вода горячая и дымится.
    • Некоторые люди наливают воду в кастрюлю на плите, а затем кладут всю кастрюлю в духовку; другие помещают противень в духовку , затем заполняют ее водой.Я немного неуклюжий, поэтому выбираю метод заполнения духовки, который ограничивает вероятность того, что я пролью воду на формочки и испорчу заварной крем.

    Устранение неполадок приготовленного заварного крема :

    Следуя описанным выше шагам, вы получите идеально сливочный и восхитительный заварной крем, но все дома и духовки разные. Если у вас возникли проблемы с крем-брюле, вы можете попробовать один из этих других методов и посмотреть, поможет ли он улучшить результат.

    • Проделайте небольшие отверстия в куске алюминиевой фольги (для выхода пара) и накройте форму формочками. Это помогает контролировать температуру и, следовательно, консистенцию заварного крема.
    • Чтобы заварной крем не нагрелся слишком быстро снизу вверх, поставьте формочки на кухонное полотенце на водяной бане, что дает дополнительное преимущество, предотвращая их плавание.
    Элисон Конклин

    3. Брюле на вершине

    Когда заварной крем запечется и остынет, пора брюле сверху.Для этого нужно посыпать поверхность охлажденного заварного крема небольшим количеством сахара и с помощью горелки для крем-брюле растопить сахар до твердой хрупкой корочки.

    Если сахара будет слишком много, корка начнет подгорать до того, как равномерно растает. Слишком мало, и он просто растает в заварном креме.

    Брюлевая обработка сахара в два этапа приводит к более равномерному плавлению сахарных гранул и красивому равномерному цвету карамели. Он также снижает риск перегрева сахара при карамелизации, что может привести к горькому подгоревшему сахару.

    Вот что делать:

    1. Посыпать заварной крем сахаром : Равномерно посыпать поверхность каждого заварного крема примерно одной чайной ложкой сахарного песка. Во время посыпки вращайте заварной крем, чтобы сахар равномерно покрыл поверхность.
    2. Зажгите верхнюю часть : зажгите свой факел. Держите пламя на расстоянии около 4 дюймов от поверхности сахара. Круговыми движениями перемещайте пламя по поверхности. Сначала сахар начнет вздыбляться, а затем со временем затвердеет и превратится в твердую сахарную корку.Убедитесь, что все сахарные гранулы растаяли, а сахар имеет хотя бы оттенок карамели. Чем дольше вы обжигаете поверхность, тем темнее она становится и тем горьковатее будет сахарная корка.
    3. Посыпьте еще одной чайной ложкой сахара и повторите обжаривание верхней части . Вот и все!

    Наконечник для идеально гладкого заварного крема

    Идеально гладкая поверхность для брюле из сахара начинается с заварного крема и заканчивается сахарным брюле в двух порциях.

    После взбивания сливок и яиц сверху на заварном креме образуется небольшая пена. Если не снимать пену сверху, после того, как заварной крем приготовится, все эти пузырьки лопнут и придадут крем-брюле неровную текстуру.

    Снимите пену с заварного крема после того, как процедите его, но перед тем, как вылить в формочки.

    Элисон Конклин

    Когда готовится заварной крем?

    Заварной крем готов, когда:

    • Он имеет равномерное колебание или покачивание от края к краю, когда вы стучите по краю формочки.Если стороны покачиваются, а центр немного покачивается, значит, он не готов.
    • Когда вы слегка касаетесь центра одного из заварных кремов, он должен немного отскочить назад и оставить поверхность вашего пальца в основном чистой. (Если вы дотронетесь до него слишком сильно и вы пробьетесь через поверхность, ничего страшного! Заварной крем под поверхностью будет выглядеть кремообразным, но будет продолжать схватываться по мере охлаждения.)
    • Цвет должен быть ровным и однородным, без коричневых пятен и верх должен выглядеть глянцевым.

    Признаки того, что вы перекусили заварным кремом :

    • Если заварной крем застыл как желе, это означает, что он немного пережарился.Они по-прежнему будут восхитительными, но их текстура может быть немного плотной, а вкус - слегка яичным. Чем дольше они сидят в холодильнике, тем плотнее становятся, поэтому считайте это подарком богов и съешьте их раньше, чем позже.
    • Если заварной крем действительно начал подниматься, значит, он действительно пережарен, и лучше всего бросить его и начать заново.

    Можно ли приготовить крем-брюле без горелки?

    Если у вас нет кремовой горелки, вы можете приготовить брюле в духовке, используя жаровню, но она согреет заварной крем, что противоречит духу блюда (теплый брюле сверху, холодный заварной крем под ним).Я бы этого избегал. Вы хотите, чтобы заварной крем был холодным при подаче.

    Кулинарные факелы - действительно лучший маршрут. Они просты в использовании, доступны по цене и занимают мало места на кухне. Это того стоит. Мне нравится этот факел с микробутаном от JB Chef.

    Make Ahead Tips для крем-брюле

    Планировщики мира: Во-первых, позвольте мне сказать, что вы мой народ. В процессе крем-брюле есть несколько моментов, когда вы можете сделать паузу и закончить в другой раз:

    • Сырой заварной крем можно хранить накрытым в холодильнике в течение 5 дней перед запеканием.Вы можете хранить все это вместе в контейнере для хранения или разделить на отдельные формочки.
    • После того, как вы испекли заварные кремы , но до того, как вы обожгли верх, они будут храниться в холодильнике в течение 4 дней.
    • После того, как вы заправили сахарную начинку в соусе брюле, крем-брюле лучше всего подавать в течение 20 минут. Если вы будете ждать дольше, то рискуете, что сахар впитает влагу, а ломкая поверхность станет мягче. К сожалению, не получится снова поджечь верхнюю часть, чтобы попытаться снова зажарить ее.
    • Если вы ждали более 20 минут, еще не все потеряно ! Поверхность по-прежнему будет твердой, но не такой твердой, как раньше, а сахар в брюле будет более тихо трескаться при постукивании ложкой. Если вы не обслуживаете королеву Англии, вашей семье все равно понравится десерт (и вам), если вы не принесете его на стол через 20 минут.
    Элисон Конклин

    Лучшие рамекины для крем-брюле

    Типичные блюда крем-брюле бывают мелкими и широкими, как эти.Это обеспечивает максимальную площадь поверхности для хрустящей сахарной оболочки и хорошее соотношение кремообразного заварного крема и брюле-сахара.

    Мне же нельзя доверить неглубокую посуду на водяной бане. Когда я делаю крем-брюле, я использую более высокие формочки на 4 унции, вот такие. Они дают мне некоторую защиту от попадания воды в заварной крем; Кроме того, их можно использовать для других блюд, например, для мини-горшочков.

    Шесть из них идеально поместятся на противне 9х13. Две сковороды 9x13 легко поместятся в домашней духовке, а это значит, что я легко могу сделать 12 сковородок за один раз.Вуаля!

    Кстати, если вы используете традиционные блюда крем-брюле, возможно, вам придется сократить время приготовления. Следуйте визуальным подсказкам, упомянутым в этом рецепте, чтобы узнать, когда они будут готовы.

    Предложения и замены крем-брюле

    Крем-брюле можно подобрать по вашему вкусу - в пределах разумного.

    Если вам нравится более сладкий, добавьте дополнительную столовую ложку сахара. В моем последнем рецепте я решил, что мне нравится использовать комбинацию цельных стручков ванили с небольшим количеством экстракта ванили.При желании можно использовать весь экстракт ванили. Если вы хотите более легкий вариант, непременно замените половину жирных сливок молоком.

    Другими словами, вы можете внести небольшие изменения, чтобы сделать его вашим любимым блюдом . (Просто будьте осторожны, чтобы сохранить базовое соотношение молочных продуктов и яичных желтков, чтобы заварной крем застыл должным образом.)

    Несколько слов о крем-брюле

    Наконец, было бы упущением, если бы я не упомянул «Сладкую жизнь: десерты из лисичек» Кейт Цукерман.На моей кухонной книжной полке много потрепанных и потрепанных кулинарных книг, но эта одна из самых любимых.

    Цукерман обсуждает науку, лежащую в основе сладостей, которые мы едим, например крем-брюле, и предоставляет подробные сведения об устранении неполадок, которые помогают пекарям, умеренно озабоченным деталями типа А. Несколько советов, которыми я делюсь в этом посте, были извлечены из этой блестящей книги.

    Вам нужно больше десертов?

    Сохрани это

    Для этого рецепта мы рекомендуем кошерную соль, так как она лучше сочетается со сливками.Поваренная соль иногда может придавать нежному крем-брюле резкий или металлический привкус. Если у вас есть поваренная соль, уменьшите количество до 1/8 чайной ложки.

    • Для заварного крема:
    • 2 стакана жирных сливок
    • 10 столовых ложек сахара, разделенных
    • 1 стручок ванили (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
    • 4 больших яичных желтка
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • Для топпинга Брюле:
    • 4 столовые ложки сахара (2 чайные ложки на формочку)
    1. Разогрейте духовку до 325 ° F с решеткой в ​​среднем положении:

      Выложите шесть формочки по 4 унции в форму для выпечки 9x13 и отставьте в сторону.

      Элисон Конклин
    2. Подготовить стручки ванили:

      Разделите стручки ванили пополам и соскребите семена тупой (не режущей) стороной ножа для очистки овощей.

      Элисон Конклин
    3. Сливки подогреть:

      В кастрюле среднего размера смешайте жирные сливки, 4 столовые ложки сахара, стручок ванили, семена ванили и соль. Варить на среднем огне, пока не начнет закипать.

      Элисон Конклин
    4. Настой сливок:

      Как только крем начнет закипать, снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте постоять 15 минут, чтобы стручки ванили растворились в сливках.(Если вы заменяете стручки ванили экстрактом ванили, пропустите этот шаг.)

    5. Разделить яйца и взбить с сахаром:

      Когда крем почти настаивается, разделите яйца. Поместите желтки в миску среднего размера; сохраните белые для другой цели.

      Добавьте в желтки оставшиеся 6 столовых ложек сахара. (Не смешивайте яйца и сахар слишком рано, прежде чем смешать их с теплыми сливками, потому что сахар связывается с водой в яичных желтках, что приводит к сужению белков в желтках и образованию яичных комков.И вам не нужны яичные комочки в заварном креме!)

      Элисон Конклин Элисон Конклин
    6. Желтки темперировать и смешать со сливками:

      Постоянно взбивая желтки, медленно добавьте одну половник (примерно 1/4 или 1/3 стакана) горячих сливок тонкой струйкой. Сделайте это еще два или три раза.

      Во время взбивания медленно добавить к яичной смеси оставшиеся сливки, а затем ванильный экстракт.

      Процедите смесь через мелкое сито во вторую миску для смешивания и выбросьте стручки ванили (это также поможет отфильтровать любые маленькие кусочки яйца, которые могли свернуться).

      На этом этапе заварной крем можно охладить и хранить до 5 дней. Если вы решите выпекать их прямо из холодильника, вам, вероятно, потребуется добавить пару дополнительных минут.

      Элисон Конклин
    7. Заполните формочки:

      Разделите заварной крем между формочками, заполняя каждую до внутреннего края, или примерно на три четверти.

      Элисон Конклин
    8. Заполните водяную баню:

      Доведите до кипения чайник или кастрюлю с водой.Наполните кастрюлю горячей водой до тех пор, пока вода не поднимется примерно на две трети по краю формочки. Избегайте попадания воды на крем.

      Элисон Конклин
    9. Выпекать заварной крем:

      Перенести сковороду с заварным кремом в духовку и выпекать от 38 до 40 минут. Когда крем-брюле будет готов, он должен иметь равномерное покачивание посередине; когда вы коснетесь центра, он должен немного отскочить назад. Если стороны держатся твердо, а центр плещется, это еще не конец.

      Если они настроены как Jell-O, они пережарены, но все равно останутся восхитительными! Охладите их, брюле их, съешьте, любите их и празднуйте свои усилия. Если они перепеклись до такой степени, что выглядят приподнятыми в центре, подбросьте их, начните снова и отметьте свои усилия!

      Элисон Конклин
    10. Охладите заварной крем:

      Выньте форму для запекания с готовым заварным кремом из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Дайте заварному крему остыть в воде, пока вы не сможете безопасно взять формочки за край пальцами.Это займет около 15 минут, в зависимости от того, насколько нежны ваши пальцы. (Мои похожи на асбест, поэтому я стараюсь зайти довольно быстро.)

      После снятия с водяной бани дайте каждому заварному крему постоять на решетке для охлаждения еще примерно 15 минут. Ложкой снимите пузырьки с поверхности, затем накройте каждую формочку полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Охладите не менее 4 часов или до 4 дней перед подачей на стол.

    11. Брюле заварные кремы:

      Когда будете готовы к подаче, достаньте заварной крем из холодильника.Равномерно посыпьте поверхность каждого заварного крема примерно 1 чайной ложкой сахарного песка. Во время посыпки вращайте заварной крем, чтобы сахар равномерно покрыл поверхность.

      Зажги свой факел. Держите пламя на расстоянии около 4 дюймов от поверхности сахара. Круговыми движениями перемещайте пламя по поверхности. Сначала сахар начнет вздыбляться, а затем со временем затвердеет и превратится в твердую сахарную корку.

      Убедитесь, что все сахарные гранулы растаяли, а сахар имеет хотя бы оттенок карамели.Чем дольше вы обжигаете поверхность, тем темнее она становится и тем горьковатее будет сахарная корка.

      Добавьте в каждый заварной крем дополнительную чайную ложку сахара и снова обжарьте поверхность.

      Элисон Конклин Элисон Конклин
    12. Подать крем-брюле:

      Охладите 2 минуты и подавайте в течение 20 минут.

      Примерно через 20 минут сахар начнет размягчаться, но если вам понадобится больше времени, чтобы доставить его к столу, не волнуйтесь.Вы получите меньше "трещин"! при разрушении поверхности крем-брюле, но он все равно будет хорош.

      Чтобы поесть, острием ложки осторожно взломайте твердую сахарную поверхность и зачерпните немного заварного крема. Обязательно получайте и ломкую начинку, и кремовый крем при каждом укусе.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Крем-Брюле | Рецепты | Swerve

    Крем-брюле | Рецепты | Свернуть

    Крем-Брюле

    Ингредиенты

    • 1/2 стручка ванили
    • 1 ¼ чашки жирных сливок
    • 3 больших яичных желтка
    • 6 столовых ложек Swerve Granular

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 300 ° F.
    2. Положите сливки в кастрюлю среднего размера. Разделите стручки ванили вдоль и соскоблите их острым ножом. Добавить в крем семена и стручок. Готовьте на среднем огне, пока сливки не закипят. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
    3. В большой миске взбить желтки с 4 столовыми ложками, хорошо перемешать. Удалите стручок ванили и медленно вбейте сливки в желтки, постоянно помешивая.
    4. Разделите смесь на 4 формочки. Поместите формочки в большую форму для запекания и залейте кипятком примерно до половины сторон формочки.
    5. Выпекайте до тех пор, пока заварной крем не застынет, примерно от 30 до 45 минут. Центр каждого из них все еще должен слегка покачиваться при перемещении. Общее время выпечки будет зависеть от того, насколько глубокими или мелкими будут формочки.
    6. Достаньте из духовки, охладите и накройте каждый пластиковой пленкой. Охладите до охлаждения не менее 2 часов.
    7. Разогрейте жаровню и установите решетку духовки в самое верхнее положение. Посыпьте верхнюю часть каждого оставшимся Swerve и жарьте, очень внимательно наблюдая, пока начинка не начнет пузыриться и карамелизироваться.Это займет всего пару минут. Удалите и дайте настояться, пока посыпка не затвердеет.
    8. В качестве альтернативы вы можете использовать небольшой кухонный фонарик, чтобы поджарить покрытие.

    Обслуживает 4.

    Размер порции 1

    Порции 4

    калорий 300
    Всего жиров 30 г
    Всего насыщенных жиров 18 г
    Холестерин 240 мг
    Натрий 25 мг
    Всего углеводов 21 г
    Пищевые волокна 1 г
    Сахар 3 г
    Swerve 18g
    Белок 5 г
    Чистые углеводы: 3 г
    ×

    Lorem, ipsum dolor sit amet conctetur adipisicing elit.Tenetur nemo excepturi sed dolores sit omnis, quod qui eaque Inventore dolorum maxime alias itaque dicta sequi distinctio vitae repllat facilis recusandae quam. Assumenda quasi cumque tempora excepturi ad molestiae non eos adipisci dolores Expedita. Debitis accusamus itaque dignissimos natus quos nisi.

    Основное руководство по крем-брюле

    Крем-брюле (также известный как обожженный крем Кембридж, крем каталана или крем Тринити) - это десерт, состоящий из богатой заварной основы, покрытой слоем хрустящей карамели.Обычно его подают холодным, а заварной крем традиционно приправлен ванилью.

    Ингредиенты

    1 чашка (250 мл)
    1 стакан (250 мл) (35% жирности)
    • Чистый экстракт ванили (или стручков ванили)
    1 столовая ложка (15 г) (или 1 стручок ванили, разрезанный и очищенный)
    4 больших (только желтки)
    ⅓ Чашка плюс 2 столовые ложки (90 грамм)
    ¼ Чашка (50 грамм) (для карамелизации)

    Проезд

    (Сокращения - C - чашка, TB - столовая ложка, tsp - чайная ложка)

    Используйте 4 рамекена стандартного размера, среднего и низкого профиля (4 дюйма / 10 см)
    1. Разогрейте духовку до 210 ℉ / 100 ℃ и с помощью термометра проверьте температуру духовки - это ключ к хорошему крем-брюле.
    2. Добавьте цельное молоко (1 C / 250 мл) и жирные сливки (1 C / 250 мл) в кастрюлю среднего размера на слабом огне.
    3. Добавьте чистый экстракт ванили (1 столовая ложка) или 1 стручок ванили.
      1. Если вы используете стручки ванили, обязательно разделите стручки пополам, очистите семена изнутри и добавьте все (фасоль и семена) в молоко / жирные сливки для взбивания.
    4. Доведите смесь молока, сливок и ванили до кипения, хорошо помешивая, а затем немедленно выключите огонь.Отставьте кастрюлю в сторону, чтобы она остыла 10-15 минут.
    5. Еще раз проверьте, чтобы убедиться, что температура духовки 210 ℉ / 100 ℃.
    6. Отделите четыре яичных желтка и добавьте их в миску среднего размера вместе с сахарным песком (C плюс 2 ТБ) l. Аккуратно перемешайте яичные желтки и сахар деревянной ложкой. Не используйте венчик. Мы не хотим пены.
      1. Когда весь сахар смешается с желтками, они приобретут «легкий желтый цвет».
    7. Когда смесь молока / сливок / ванили остынет до «чуть теплой», поместите решето из проволочной сетки над чашей для смешивания желтка / сахара.Аккуратно перемешайте все деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится. (Здесь нет тепла.)
    8. Когда сахар растворится, влейте оставшуюся смесь через сито и осторожно, но тщательно перемешайте. Вы не хотите создавать «пену».
    9. Теперь снова тщательно просейте / перелейте смесь сливок в мерный стакан, чтобы ее было легче перелить в формочки.
    10. Поместите формочки на прочный противень, выстланный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.Вылейте равное количество крема через сито с мелкой проволочной сеткой и в каждую формочку.
      1. Использование сита особенно важно, если вы используете стручки ванили (изолирует черные семена).
    Приготовление крем-брюле
    1. Готовьте кремы 45-60 минут на прочном противне в духовке на нижней решетке при температуре 210 ℉ / 100 ℃. (Водяной бани нет.)
      1. Если вы используете большие рамекины (более 4 дюймов / 10 см), время готовки может составлять до часа.
      2. Кремы приготовлены, когда они твердые по внешнему краю и лишь слегка шатаются в центре.
      3. Тест постукиванием: осторожно постучите пальцем по краю рамекинов, чтобы проверить, не покачивается ли центр крема. Если есть только небольшое колебание, готово.
    2. Когда кремы пройдут тест на разливку , выньте противень из духовки и дайте формочкам остыть до комнатной температуры. Через 30-40 минут переместите их в холодильник как минимум на 2 часа для застывания (лучше всего на ночь).
    Карамелизация и сервировка
    Примечание - Крем-брюле перед подачей на стол должен быть очень холодным.
    1. Когда заварной крем будет готов и непосредственно перед подачей на стол, достаньте крем-брюле из холодильника и как можно более равномерно посыпьте слой коричневого сахара поверх заварного крема.
      1. На каждую формочку на 4 унции потребуется от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки коричневого сахара (в зависимости от размера формочки и вашего вкуса).
    2. Для карамелизации сахара и создания хрустящей сладкой карамельной корочки поверх крем-брюле используются три различных инструмента:
      1. Паяльная лампа для кулинарии * (продается в магазинах кухонных принадлежностей и хозяйственных товаров - обожгите коричневый сахар до тех пор, пока он не расплавится, не начнет пузыриться и не станет коричневым.* Обязательно следуйте инструкциям производителя по безопасности паяльной лампы.)
      2. Жаровня (в духовке на высоком уровне с противнем на верхней решетке. Внимательно следите, потому что коричневый сахар может перейти из недожаренного в черный цвет за секунды)
      3. Flambé Method (немного бренди или рома выливают поверх коричневого сахара и зажигают пламенем, затем гаснут при плавлении, пузырясь и подрумянивая.)
    3. Идеальный результат - карамелизировать верхнюю часть крем-брюле, не нагревая при этом заварной крем снизу.В любом случае убедитесь, что вы не подожгли коричневый сахар / крем.
    4. После карамелизации коричневого сахара крем-брюле готов к подаче.

    Отредактировано Грегом Хэнлоном для Французской кулинарной академии 8-10-2018

    (Посещений 45148 раз, сегодня 9)

    Creme Brûlée - Chef in Training

    У вас есть тот десерт, когда вы его видите, ваше сердце замирает? Тот, который заставляет вас внимательно следить за собой, чтобы убедиться, что вы не пускаете слюни на глазах у всех? Тот, о котором вы мечтаете и мечтаете?

    Для меня это Creme Brûlée.

    Как правило, я шоколадная девушка насквозь ... и хотя Chili’s Hot Chocolate Molten Lava Cakes (не уверен, что это даже правильное название, это именно то, что я называю) занимает второе место, я просто ЛЮБЛЮ Creme brlée!

    Недавно я купил фонарик, ИЛИЧИНО для того, чтобы сделать свой собственный крем-брюле!… Конечно, я буду использовать его для других целей, но в последнее время вспоминал о крем-брюле, и мне не терпелось попробовать сделать его сам. Получилось фантастически. Серьезно, когда вы откусите от этого кусочек, вы почувствуете, что съели миллион долларов! Каждый кусочек такой сливочный, насыщенный и сладкий.Поверхность покрыта растопленным сахаром и придает кремовому заварному нотку такой приятной нотки. Сделайте это, потому что вы будете так счастливы, что сделали.

    Этот рецепт по-прежнему восхитителен, даже если у вас нет горелки для карамелизации сахара сверху. На самом деле мой муж предпочитает без него. Иди разбери 🙂


    Creme Brûlée

    • 1 литр жирных сливок
    • 2 ч. ванильный экстракт
    • ½ стакана сахара
    • 6 больших яичных желтков
    • 2 литра горячей воды
    • ½ стакана сахара
    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
    2. В средней кастрюле смешайте жирные сливки и ваниль. Постоянно помешивайте на среднем огне примерно 7-8 минут, пока смесь не начнет пузыриться, близкую к закипанию.
    3. Снимите кастрюлю с огня. Накройте и дайте настояться 15 минут.
    4. В миске среднего размера взбейте вместе ½ стакана сахара и яичные желтки, пока они не станут однородными и они не начнут светлеть. Добавляйте сливки понемногу, постоянно помешивая, пока все не смешается.
    5. Вылейте жидкость в формочки на 6 (7-8 унций).Поместите формочки в большую форму для выпечки. Налейте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы она доходила до середины формочки.
    6. Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту, пока крем-брюле не застынет, но все еще дрожит в центре. Выпекайте примерно от 40 до 45 минут.
    7. Выньте формочки из кастрюли и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до 3 дней.
    8. Выньте крем-брюле из холодильника не менее чем на 30 минут, прежде чем поджарить сахар.
    9. Разложите оставшиеся ½ стакана сахара поровну между 6 блюдами и равномерно распределите сверху.Используя горелку, растопите сахар и сформируйте хрустящую подрумяненную верхушку. Перед подачей Creme Br needslée необходимо настояться не менее 5 минут.

    3.2.2708


    Наслаждаться!
    (рецепт слегка адаптирован из Food Network )

    Рецепт идеального крем-брюле, Whats Cooking America

    Очень немногие десерты были бы вкуснее, чем этот Perfect Creme Brulee. В переводе с французского этот популярный десерт означает «подгоревшие сливки», имея в виду карамелизованный финиш.Приготовить крем-брюле несложно - нужно всего пять ингредиентов. Уловка для получения гладкого, как шелк, заварного крема заключается в правильном регулировании температуры.

    Этот выдающийся рецепт - один из моих любимых десертов на званых обедах. Хрустящая сахарная посыпка и гладкий кремовый крем делают это блюдо фантастическим на вкус! Вашему гостю обязательно понравится этот фантастический десерт! Классический финал блюда, которое можно подавать слегка теплым или охлажденным.

    Курс: Десерт

    Кухня: Французский

    Ключевое слово: Рецепт идеального крем-брюле

    Порции: 6 порций

    • 6 яичные желтки, охлажденный
    • 6 столовые ложки гранулированного сахар
    • 1 1/2 чашки жирные сливки или сливки для взбивания, охлажденные
    • 1 ваниль (разрезанный и очищенный) или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
    • 4 столовые ложки гранулированного сахар (для посыпки)
    1. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.Установите решетку духового шкафа в среднее положение. Смажьте маслом шесть (1/2 стакана) чашек или формочки для заварного крема и выложите их в стеклянную форму для запекания. Совет: положите на дно формы для выпечки антипригарный коврик (так называемый силпат) или кухонное полотенце, чтобы изолировать и надежно удерживать формочки на месте.

    2. В большой миске взбить яичные желтки до легкого загустения. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения; смешать сливки и ваниль, затем разлить смесь в подготовленные формочки или чашки для заварного крема. Доведите воду для водяной бани до легкого кипения на плите; Осторожно налейте горячую воду в форму для выпечки, чтобы она доходила до середины чашек с заварным кремом.ПРИМЕЧАНИЕ. Самая распространенная ошибка, которую делают люди при выпечке заварного крема, - это не налить достаточно воды в ванну с горячей водой. Вода должна доходить до уровня заварного крема внутри чашек. Берегите заварной крем от жары.

    3. Определение водяной бани или водяной бани (bahn mah-REE ) - Баня с горячей водой или водяная баня используются для приготовления заварного крема и запеченных яиц в духовке без свертывания или растрескивания, а также для приготовления соусов и для осветлить масло. Водяные бани чаще всего используют для блюд на основе яиц.Белки в яйцах очень чувствительны к нагреванию, и их нужно только нагреть, чтобы тщательно приготовить. Они начнут становиться твердыми только при 145 градусах. При приготовлении на медленном, мягком огне яйца остаются мягкими и гладкими.

    4. Выпекайте примерно 30–40 минут (25–30 минут для блюд с мелкими бороздками) или до тех пор, пока не застынет по краям, но все еще не будет в центре. Время приготовления будет во многом зависеть от размера формы для формочки или заварного крема, которую вы используете, а также от напитка, который вы используете.Начните проверять через полчаса и проверяйте регулярно. Когда центр заварного крема только что установлен, он будет немного покачиваться при встряхивании, тогда вы можете вынуть его из духовки. При использовании цифрового термометра с мгновенным считыванием, вставленного в центры, внутренняя температура должна регистрироваться примерно от 170 до 175 градусов по Фаренгейту. Начните проверку температуры примерно за 5 минут до рекомендованного времени.

    5. Приготовление на большой высоте: Заварной крем на водяной бане часто требует дополнительной воды во время выпечки.Кроме того, вашим заварным кремам потребуется больше времени для приготовления, потому что из-за высоты вода испаряется быстрее.

    6. Вынуть из духовки и оставить крем-брюле на водяной бане до охлаждения до комнатной температуры. Снимите чашки с водяной бани, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа или до 4 дней.

    7. Завершение крем-брюле: Завершите заварной крем прямо перед подачей на стол.

    8. Когда будете готовы к подаче, откройте формочки или чашки для заварного крема.Если на заварном креме скопился конденсат, положите на поверхность бумажное полотенце, чтобы впитать влагу. Посыпьте каждый крем-брюле примерно 1-2 чайными ложками сахара (наклоните и постучите по формочкам для равномерного покрытия).

    9. Для достижения наилучших результатов используйте небольшую ручную горелку с бутаном. Держите горелку на расстоянии 4–5 дюймов от сахара, поддерживая медленное и равномерное движение. Прекратите поджигать прямо перед тем, как будет достигнута желаемая степень готовности, так как сахар продолжит готовиться в течение нескольких секунд после того, как пламя погаснет.

    10. Если у вас нет фонарика, поместите крем-брюле на 6 дюймов ниже жаровни на 4–6 минут или до тех пор, пока сахар не начнет пузыриться и не станет золотисто-коричневым.

    11. Охладите крем-брюле как минимум за 10 минут перед подачей на стол. Подавать в течение 1 часа (от 30 до 45 минут), так как начинка испортится.

    12. На 6 порций (в зависимости от размера чашки заварного крема).

    Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке.Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

    Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

    Рекламный контент

    Еще более вкусные рецепты крем-брюле:

    Chocolate Creme Brulee
    Этот очень элегантный десерт обязательно избавит вас от «тяги к шоколаду».”

    Ginger Creme Brulee
    Очень немногие десерты были бы вкуснее крем-брюле!

    Kona Coffee Creme Brulee
    Эти десерты идеально подходят для компании - просто запеките их и охладите в холодильнике, пока они не будут готовы к подаче!

    Lavender Creme Brulee
    Если вы любите лаванду и любите крем-брюле, этот десерт моментально поразит вас! Я подавал это чудесное крем-брюле на многих званых обедах.

    Raspberry Creme Brulee
    Свежая малина в восхитительном крем-брюле! Что может быть лучше?

    Easy Creme Brulee (на горелке ИЛИ в духовке!) + Советы и хитрости!

    Этот крем-брюле - восхитительный ресторан и один из самых простых десертов, которые можно приготовить дома, всего из 5 ингредиентов!

    Этот рецепт крем брюле невероятно легко приготовить дома, но это может быть нашим маленьким секретом.Крем-брюле излучает элегантность, снисходительность и роскошь, характеризующуюся хрустящей карамелизованной сахарной оболочкой, уступающей место сочному кремовому заварному крему. Для приготовления этого рецепта вам понадобятся только яичные желтки, жирные сливки, ваниль, соль и сахар. И не волнуйтесь, вам НЕ нужна горелка для крем-брюле - я покажу вам, как приготовить твердую карамелизованную сахарную начинку в духовке! Этот надежный рецепт крем-брюле включает в себя пошаговых фотографий и советы для достижения успеха, чтобы вы могли приготовить лучший рецепт крем-брюле в своей жизни.Вам также понравится, что этот рецепт крем-брюле очень дружелюбен!

    Если вам нравится этот рецепт крем-брюле, не пропустите и другие декадентские фавориты: французские тосты с крем-брюле, шоколадный торт «Эклер», шоколадный мусс-торт, шоколадный торт с лавой и чизкейк «Красный бархат».

    ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ПОЗЖЕ

    Крем-брюле Рецепт

    Крем-брюле - один из моих любимых десертов на все времена! Я хотел показать вам этот сенсационный рецепт крем-брюле как можно быстрее ко Дню святого Валентина, потому что он достоин обморока.Текстурная разница между хрупкой кристаллизованной сахарной коркой, которая трескается, когда вы аккуратно постучите по ней ложкой, чтобы открыть самый кремовый, бархатно-гладкий, насыщенный, заварной кремовый слой, грандиозен. Добавьте в крем-брюле свежие ягоды, и вы получите самый декадентский десерт.

    Итак, если вы любите крем-брюле и ищете лучший, простой и надежный рецепт крем-брюле - вот оно! Это так же потрясающе, как и любой другой ресторан, который я пробовал, за небольшую плату за шесть! Этот классический французский десерт может выглядеть необычно и устрашающе, но я обещаю, что его приготовить проще, чем вы думаете! После того, как я сделал это один раз, я запомнил его и вытащил за считанные минуты на следующий день, чтобы я мог поэкспериментировать с методом котла брюле (в отличие от факела).Вот что вам следует знать:

    • Легко! Поскольку крем-брюле в основном подают в ресторанах, многие считают, что его сложно или привередливо приготовить дома, однако он готовится из небольшого количества ингредиентов, подходящих для кладовой, и требует очень мало времени на повторение! Все, что вам нужно сделать, это смешать несколько яичных желтков с сахаром, добавить нагретые сливки и запечь, охладить, а затем карамелизировать сахар сверху - в 1000 раз проще, чем торт!
    • Никаких специальных инструментов не требуется! Когда я сказал нескольким друзьям, что они должны сделать рецепт крем-брюле, я публикую во вторник, потому что это невероятно и НАСТОЛЬКО ЛЕГКО, первый вопрос всегда: «Нужен ли мне фонарик крем-брюле?» Ответ - нет! Вместо этого вы можете использовать жаровню в духовке.Все, что вам нужно, - это формочки, но хорошая новость в том, что вы можете использовать то, что у вас есть - подойдет любой размер!
    • Будьте дружелюбны. Этот легкий рецепт крем-брюле - один из моих любимых десертов для особых случаев или для сервировки гостей (перед пандемией), потому что это потрясающий десерт, который можно приготовить заранее. Вы можете испечь заварной крем за несколько дней, охладить, а затем просто карамелизировать вершины, когда они будут готовы к подаче!

    ЧТО ТАКОЕ CREME BRÛLÉE?

    Пожалуй, самый сливочный десерт на планете! Крем-брюле - это легкий десерт, который подается в отдельных формочки с богатой заварной кремовой основой, состоящей из яиц, сахара, жирных сливок и ванили.Посыпка сделана из тонкого слоя сахарного песка, который карамелизируется с помощью горелки, чтобы создать текстуально контрастирующую твердую леденцовую оболочку.

    Есть два метода приготовления заварного крема. В методе «горячего» заварного крема яичные желтки взбиваются с сахаром на двойном жаровне, затем добавляются жирные сливки и ваниль. В этом рецепте мы используем более простой метод «холодного» заварного крема, при котором яичные желтки и сахар взбиваются вместе на огне, а затем осторожно вбиваются нагретые сливки.Это действительно один из самых простых десертов!

    ЧТО ОЗНАЧАЕТ CREME BRÛLÉE?

    Crème brûlée в переводе с французского означает «пригоревшие сливки», также известен как крем «троица». Подгоревшие сливки - это дань поджиганию верхней части заварного крема, поэтому заварной крем приобретает вид «подгоревших сливок», хотя на самом деле карамелизируется сахар, а не заварной крем.

    ЧТО ПОНИМАЕТ ВКУС CREME BRÛLÉE?

    Крем-брюле - это не просто заварной крем! База крем-брюле имеет сочную кремовую консистенцию, которая красиво контрастирует с застывшей карамелизованной сахарной посыпкой.Вкус крем-брюле - это что-то среднее между ванилью и карамелью, с оттенком ириски - в основном, все ваши любимые ароматы, завернутые в один декадентский десерт!

    КРАТКАЯ ИСТОРИЯ CREME BRÛLÉE

    Крем-брюле - типичный французский десерт, хотя Англия и Испания также претендуют на звание настоящей страны происхождения. Но, как говорится, доказательством этого является пудинг или, в данном случае, заварной крем, потому что самый ранний известный рецепт крем-брюле появился в кулинарной книге французского шеф-повара Франсуа Массиало в 1691 году.Название «подгоревшие сливки» было использовано в английском переводе его рецепта 1702 года.

    В рецепте Массиалота и других ранних версиях крем-брюле подготовленный диск карамелизированного сахара помещался прямо на заварной крем, вместо того, чтобы карамелизировать сахар непосредственно на десерт. Говорят, что фактическое сжигание сахара на вершине заварного крема было изобретено в Тринити-колледже в Кембридже, Англия, в 1879 году, когда студент заклеймил школьный герб на сахарной вершине, таким образом получив другие популярные названия крем-брюле: « Cambridge Cream »и« Trinity Cream.”

    Крем-брюле оставался в тени в Америке до 1980-х годов, пока один из самых шикарных ресторанов Нью-Йорка, Le Cirque , не представил его в своем меню. Затем он стал любимцем ресторанного бума и охватил всю страну, присутствуя в меню каждого ресторана, пока не приобрел популярность по всей стране. Сегодня крем-брюле стало нарицательным. Есть французские тосты крем-брюле (так хорошо!), Мороженое со вкусом крем-брюле, пончики, кексы и даже сливки для кофе.Но, на мой взгляд, оригинальный крем-брюле в форме заварного крема невозможно превзойти.

    Крем-брюле, ингредиенты для рецепта

    Приготовление крем-брюле пугает многих, но не должно! Из списка ингредиентов ниже видно, что для этого простого рецепта крем-брюле требуется всего несколько ингредиентов, а жирные сливки являются единственным «особым» ингредиентом.

    Вот что вам понадобится, чтобы приготовить лучший рецепт крем-брюле с нуля:

    • Густые сливки: Также называются жирными сливками.Для этого рецепта используйте жирные сливки - сейчас не время сокращать калории! Использование половин или другой альтернативы с низким содержанием жира приведет к менее сливочному, менее небесному крем-брюле.
    • Яичные желтки: Придайте крем-брюле фирменный золотистый цвет, гладкость, насыщенность и густоту. Сохраните яичные белки для утреннего омлета!
    • Сахарный песок: Используется для подслащивания ванильного заварного крема, а также его посыпают сверху перед тем, как залить брюле (т.е., карамелизируется кухонной горелкой). Некоторые рецепты настаивают на очень мелком сахаре, но я пробовала использовать оба варианта и не заметила разницы.
    • Соль: Не пропустите соль! Вам понадобится щепотка соли, чтобы сбалансировать сладость заварного крема и усилить аромат ванили.
    • Экстракт ванили: Для этого рецепта крем-брюле используйте чистый экстракт ванили. Поскольку список ингредиентов очень короткий, важно, чтобы вы использовали только ингредиенты высочайшего качества, чтобы добиться наилучшего и насыщенного вкуса.

    ЛУЧШИЕ РАМЕКИНЫ ДЛЯ ЛЕГКОГО КРЕМ-БРЮЛЕ

    Крем-брюле по-ресторанному подается в широких, неглубоких формочках, которые обеспечивают максимальную площадь поверхности для хрупкой сахарной корочки - НЯМ.

    Мне больше всего нравятся формочки размером 5 унций (показаны в этом рецепте). Я считаю, что соотношение начинки и заварного крема наиболее удовлетворительно. Широкая поверхность означает больше карамелизованного сахара без слишком тонкого заварного крема. Я предлагаю эти формочки на 5 унций, если вы все равно их покупаете.Это выгодное вложение, но оно дешевле, чем покупка нескольких заказов крем-брюле в ресторане, и вы можете использовать их снова и снова!

    Могу ли я использовать другой размер?

    Хорошая новость в том, что вы можете использовать формочки любого размера, которые у вас есть. Если у вас есть формочки на 4 унции, используйте их, если у вас есть формочки на 6 унций, используйте их! Вам понадобится достаточно формочки, чтобы вместить 30 унций жидкости.

    Как приготовить крем-брюле

    Приготовить крем-брюле с нуля невероятно просто, но для достижения идеальных результатов нужно внимательно следовать рецепту.Вот обзор того, как приготовить крем-брюле:

    Шаг 1. Нагрейте жирные сливки

    • Смешайте жирные сливки и соль в кастрюле. Поставьте на средний огонь и доведите крем до кипения. После закипания снимите с огня и добавьте ваниль.
    • Наконечник: л и жирные сливки остудить 10 минут. Это помогает предотвратить скручивание яичной смеси. Пока крем остывает, вы можете взбить яйца и сахар и выложить формочки на жаровню.

    Шаг 2: Взбить яйца и сахар

    • Добавьте яичные желтки и ½ стакана сахарного песка в миску. Взбивать на средней скорости 2 минуты. Если у вас нет электрического миксера, вы можете взбивать его вручную - просто потребуется немного больше смазки для локтей.
    • Совет: Сохраните оставшиеся яичные белки. Остатки яичных белков можно хранить в закрытых контейнерах в холодильнике до 4 дней ИЛИ их можно замораживать на несколько месяцев. (Используйте лоток для кубиков льда, если хотите хранить их отдельными, легко измеряемыми порциями.Используйте их для омлетов, суфле, торта с едой ангела, павлова, королевской глазури или засахаренных орехов.

    Шаг 3. Темперирование яичных желтков

    • Этот шаг является ключом к успеху всего рецепта крем-брюле, но не волнуйтесь, это просто! Нельзя сразу добавлять нагретые жирные сливки в смесь яичного желтка и сахара, иначе яйца будут перемешиваться. Вместо этого мы будем темперировать яичные желтки, что просто означает медленное повышение температуры яичных желтков, за один раз добавляя немного подогретых сливок.Лучше всего не торопиться и постепенно вбить немного сливок, а затем еще немного, а затем еще немного, прежде чем добавлять остальные, но всегда продолжайте движение венчика!
    • Совет: Для получения гладкого крем-брюле снимите пену . После взбивания сливок и яиц ваш заварной крем станет пенистым. Снимите пену, иначе пузырьки поднимутся на верхнюю часть крем-брюле после выпечки и создадут неровную текстуру.

    Шаг 4. Подготовка крем-брюле к выпечке

    • Перелейте заварной крем в мерный стакан (или кувшин) для жидкости, чтобы его было легко налить.Разделите заварной крем на 6-8 формочек (в зависимости от размера).
    • Поместите формочки в жаровню с высокими стенками. Осторожно налейте кипяток или только что закипевшую воду в кастрюлю вокруг заварного крема, пока она не достигнет примерно ¾ сторон формочки.
    Как осторожно добавлять в ванну с горячей водой

    Если вы не хотите, чтобы на заварные кремы брызнула вода из водяной бани, вот 4 совета:

    • Поместите сковороду с заварным кремом в духовку и , затем наполните ее водой
    • Используйте кувшин или мерный стаканчик для жидкости
    • Поставьте носик на угол противня для жарки
    • Добавьте воду очень медленно
    Зачем использовать водяную баню для крем-брюле?

    Баня с горячей водой используется для приготовления заварного крема в духовке, чтобы создать влажную среду, которая помогает заварному крему готовиться равномерно и предотвращает свертывание или растрескивание.Белки в яйцах очень чувствительны к нагреванию, и их нужно готовить на слабом огне, чтобы яйца оставались мягкими и гладкими. Водяная баня изолирует заварной крем от прямого нагрева духовки, потому что температура воды не может превышать 212 ° F, в отличие от воздуха в духовке на 350 ° F.

    Шаг 5. Выпекание крем-брюле

    Глубина формочки определяет, сколько времени потребуется для запекания заварного крема. На неглубокие формочки на 5 и 6 унций и глубиной менее 1 дюйма потребуется около 25 или 30 минут. Более глубокие и узкие формочки, примерно 2 дюйма глубиной, потребуют 40-50 минут.

    4 способа узнать, когда заварной крем готов выпекать:
    • Температура: Независимо от того, какой размер формочки вы используете, вы можете гарантировать идеальную температуру заварного крема, если используете термометр мгновенного считывания, который должен регистрировать 170 градусов F.
    • Консистенция: Если у вас нет термометр, просто обратите внимание на «покачивание». Вы хотите, чтобы верхняя часть заварного крема была не жидкой, но вы все равно хотите, чтобы она качалась при перемещении из стороны в сторону.По мере остывания заварной крем будет продолжать затвердевать, что устранит покачивание. Если стороны покачиваются, а центр немного покачивается, значит, он не готов.
    • Прикосновение: Когда вы слегка касаетесь центра заварного крема (не пробивая его поверхность), он должен немного отскочить назад, оставляя ваш палец в основном чистым.
    • Внешний вид: Заварной крем должен иметь ровный цвет по всей поверхности без мокрых пятен. Вся поверхность должна выглядеть глянцевой.
    Признаков перегорания заварного крема:
    • Если заварные кремы не трясутся или почти не шевелятся, значит, они пережарены.Они по-прежнему будут вкусными, но будут менее кремовыми и плотными, а на вкус будут слегка яичные. Перенесенный заварной крем следует есть вскоре после того, как он остынет, потому что в духовке он продолжит затвердевать.
    • Если заварной крем действительно начал подниматься в середине, значит, яйца приготовлены, и их нельзя спасти.

    Шаг 6. Дайте крем-брюле остыть

    Выньте формочки из духовки и осторожно выньте их из водяной бани. Дайте крем-брюле остыть на решетке при комнатной температуре в течение 1 часа.Затем поставьте формочки в холодильник как минимум на 4 часа, но лучше всего на ночь.

    Шаг 7: Топы Брюле

    А теперь самое интересное: карамелизация вершин заварного крема! Этот шаг очень прост, но превратит рецепт из заварного крема в крем-брюле! Он включает в себя посыпание поверхности каждого заварного крема сахарным песком и использование горелки, чтобы сначала растопить сахар, а затем карамелизировать сахар в твердое покрытие YUM.

    Советы по созданию идеального карамелизованного топпинга:

    • Полностью покройте заварной крем сахаром: Вам нужно полностью покрыть верх каждого заварного крема тонким слоем сахара, потому что любой открытый заварной крем будет свернуться, когда вы его обожжете.Количество сахара будет зависеть от ширины формочки. Узкие и глубокие формочки потребуют около 1 чайной ложки сахара, тогда как более широкие и мелкие формочки потребуют около 2 чайных ложек сахара.
    • Равномерно распределите сахар. Чтобы получить идеальную начинку, нужно создать тонкий ровный слой сахара. Для этого перемешайте сахар вокруг формочки так, чтобы он доходил до краев, затем встряхните формочки из стороны в сторону, чтобы сахар равномерно распределился. ‘

    Как приготовить крем-брюле с помощью горелки

    Держите фонарик крем-брюле на расстоянии 4–5 дюймов от сахара и постоянно, медленно двигайте его из стороны в сторону.Сначала вы должны увидеть, как тает сахар. Если есть кусок сахара-сырца, продолжайте обжигать его из стороны в сторону, пока он не растает.

    Теперь пора сахара карамелизироваться. Этот процесс должен быть постепенным, с использованием пламени средней силы (вы можете увеличивать или уменьшать пламя), чтобы создать наиболее однородную карамелизованную начинку. Более сильное пламя потребует меньше времени, но гарантированно приведет к появлению пригоревших пятен или целых пятен. Напротив, терпение со средним пламенем - вот название игры для самых великолепных золотых заклинаний.

    Последний совет - прекратить поджигание непосредственно перед тем, как будет достигнута желаемая степень готовности, потому что сахар продолжит готовиться в течение нескольких секунд после того, как пламя погаснет. Если вы убрали пламя и по-прежнему хотите более глубокой карамелизации, просто вернитесь на поверхность снова.

    Какая горелка для крем-брюле?

    Сахарная начинка нуждается в прямом сильном нагреве, чтобы карамелизоваться в твердый слой. Я настоятельно рекомендую профессиональный кухонный фонарик (я использую этот) для этой цели, потому что вы можете контролировать источник тепла, что означает, что вы каждый раз доставляете идеально однородные золотые сахарные ракушки, плюс это здорово для моих расплавленных лавовых пирогов s'mores и s'mores Nutella pie! Кухонный фонарик - это инвестиция, но она окупается, если вы готовите крем-брюле более одного раза в этом году!

    Как приготовить крем-брюле без кухонной горелки

    Нет кухонного фонарика? Без проблем! Многие люди уклоняются от приготовления крем-брюле, потому что у них нет кухонного фонарика.Хотя я настоятельно рекомендую кухонный фонарик для наиболее равномерной карамелизации, вы также можете использовать жарочный шкаф, ваш крем-брюле будет выглядеть немного более деревенским с брызгами и скоплениями темного сахара и, возможно, слегка почерневшим по краям - но вы по-прежнему будет вознагражден желанной карамелью!

    Чтобы приготовить брюле в духовке, установите решетку в духовке в самое верхнее положение. Я предлагаю жарить только половину крем-брюле за раз, чтобы вам было легче вращать формочки.

    Поместите формочки на противень, поставьте на верхнюю решетку и , затем включите жаровню. Вы не хотите предварительно разогревать жаровню, потому что мы хотим постепенно растопить сахар сверху, прежде чем он станет карамелизированным. Поместив крем-брюле в холодную духовку, они не станут слишком горячими и карамелизуются более равномерно. Крем-брюле будет намного легче сжечь, если вы поместите его под предварительно разогретую жаровню.

    Поскольку жаровня не нагревается заранее, крем-брюле займет около 5-10 минут (в моем случае потребовалось 7 минут, не показано).Вам нужно часто переворачивать формочки с помощью щипцов, чтобы они жарились равномерно. Внимательно следите за крем-брюле ближе к концу, потому что ботва может за секунды перейти из карамелизованной в обгоревшую. Достаньте их из духовки, когда ботва станет золотисто-коричневой и начнет пузыриться. Если вы вытащите их из духовки и обнаружите, что вам нужно больше карамелизации, просто вставьте их обратно.

    Что, если я сожгу сахарную начинку?

    Это НАСТОЛЬКО легко исправить. Небольшое пригорание сносно и даже приятно для некоторых, но если ваша верхняя часть обгорела, вы можете исправить это, соскоблив верхний слой, снова добавив верхний сахарный слой и повторив процесс брюле.

    Советы по лучшему рецепту крем-брюле

    • Используйте жирные ингредиенты: Для получения максимально бархатистого крем-брюле используйте жирные жирные сливки и яичные желтки. Весь этот жир нужен для получения густого кремообразного заварного крема. Вы можете использовать половину и половину, но это не будет таким кремовым.
    • Инвестируйте в формочки: Я знаю, что формочки не являются основным продуктом питания в каждом доме, но они необходимы для этого рецепта крем-брюле. Если вы попытаетесь приготовить крем-брюле в большей форме для выпечки, заварной крем, скорее всего, подгорит по краям, а середина останется жидкой.Хорошие новости: однако вы можете использовать формочки любого размера, которые у вас есть. Если у вас есть формочки на 4 унции, используйте их, если у вас есть формочки на 5 унций, используйте их, если у вас есть формочки на 6 унций, используйте их!
    • Не забудьте про бутан: Если вы инвестируете в кухонный фонарик, ему также понадобится бутан, который вы можете заказать онлайн или забрать в Home Depot. Я не хочу, чтобы вы были рады развернуть и использовать свою новую блестящую игрушку только для того, чтобы обнаружить, что в ней нет топлива!
    • Используйте настоящий экстракт ванили: Чистая ваниль необходима при приготовлении крем-брюле.Сочетание сливок, ванили и яичных желтков дает очень насыщенный густой заварной крем. Если вы используете имитацию ванили, вкус не будет таким сильным.
    • Как довести яйца до комнатной температуры: Яйца комнатной температуры легче смешиваются с сахаром для получения более кремовой начинки. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, наполните большую миску теплой водой (не горячей) и осторожно добавьте яйца. Дайте настояться 10-15 минут.
    • Дайте крем-брюле полностью остыть: НЕОБХОДИМО дать крем-брюле остыть сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике (лучше всего на ночь).Заварному крему требуется время для охлаждения, чтобы завершить приготовление, и время охлаждения, чтобы оно полностью установилось, прежде чем его можно будет поджечь.
    • Процедите заварной крем, если необходимо: Если вы медленно вбиваете сливки в яйца, процедить заварной крем не нужно. Однако, если вы заметили, что после добавления всего крема ваш заварной крем не стал роскошно гладким, его нужно процедить. Для этого просто поместите мелкоячеистое сито над мерным стаканом или кувшином для жидкости - чем бы вы ни собирались залить заварной крем в формочки.
    • Не переваривайте крем-брюле: Крем-брюле готово, когда термометр мгновенного считывания показывает 170 ° F, а заварной крем все еще трясется, но не является жидким. Обязательно проверьте крем-брюле прямо через 25 минут, а затем внимательно следите за ним, если потребуется больше времени.
    • Охлаждение заварного крема на ночь: Чем дольше будет охлаждаться заварной крем, тем лучше! Вкусы сливаются и становятся глубже и насыщеннее.
    • Не сжигайте сахарную начинку. Сахарная начинка должна быть красивого темно-карамельного цвета, а не черного цвета. Я видел много рецептов с черными крапинками, которые на вкус напоминают горький жженый сахар. Обязательно равномерно обожгите сахар на среднем огне, чтобы карамелизация происходила постепенно, чтобы вы могли остановиться до того, как он подгорел!
    • Не охлаждайте слишком долго после добавления топпинга: После того, как вы карамелизируете топпинг, не охлаждайте крем-брюле дольше 30 минут, потому что великолепный затвердевший топ испортится и станет мягким.

    CREME BRÛLÉE ПОДАЕТСЯ ГОРЯЧИМ ИЛИ ХОЛОДНЫМ?

    Лично я нахожу холодный крем-брюле далеко не таким аппетитным, и всегда разочаровываюсь, когда его подают таким образом. Это заставило меня задуматься, почему иногда крем-брюле в ресторане бывает немного охлажденным, а иногда - повсюду? Итак, крем-брюле подается горячим или холодным?

    Температура крем-брюле зависит от того, подается ли он сразу после того, как верх был карамелизирован (немного охлажденным), или был снова оставлен в холодильнике после того, как он был приготовлен (полностью охлажден).

    Лучший крем-брюле будет только что обожженным и немного охлажденным. В процессе карамелизации верхняя часть заварного крема нагревается, а центральная часть остается слегка прохладной. Я, однако, предпочитаю еще больше уменьшить холод, оставив заварной крем на 15 минут или около того при комнатной температуре, прежде чем поджечь.

    Крем-брюле также можно подавать холодным, если вы так предпочитаете. Чтобы подать холодный крем-брюле, снова поместите его в холодильник на 30 минут после обжига.Однако для самой твердой и хрустящей начинки лучше всего подавать крем-брюле сразу после обжаривания.

    СДЕЛАЙТЕ СОВЕТЫ ДЛЯ CRME BRÛLÉE

    Крем-брюле - великолепный десерт, который можно приготовить заранее, потому что его можно приготовить почти полностью заранее, или вы можете приготовить его поэтапно. Вот варианты, чтобы продвинуться вперед:

    • Сырой заварной крем : можно накрыть и хранить в холодильнике в течение 3 дней перед выпечкой. Вы можете хранить его в одном контейнере или сделать еще один шаг и разделить его между формочками (не забудьте также накрыть все формочки полиэтиленовой пленкой).
    • Запеченные кремы БЕЗ сахарной начинки : можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 4 дней.
    • Крем-брюле (запеченный заварной крем С сахарной начинкой из брюле): Если вы предпочитаете более теплый крем-брюле, дайте заварному крему постоять 30 минут при комнатной температуре перед подачей на стол. Если вы предпочитаете охлажденный крем-брюле, храните его в холодильнике не более 30 минут перед подачей на стол. Не храните больше в холодильнике после обжаривания ботвы, иначе вы рискуете впитать влагу из сахара и размягчить ломкую поверхность.К сожалению, не получается снова поджечь верхнюю часть, чтобы попытаться снова зажарить ее.

    Как долго сохраняется крем-брюле?

    Запеченный заварной крем хранится в холодильнике до трех дней. После обжаривания лучше всего наслаждаться им сразу, так как со временем начинка становится менее хрустящей, но ее можно оставить в холодильнике в течение 30 минут, не теряя хрустящей корочки.

    Можно ли заморозить крем-брюле?

    Нет, я не рекомендую замораживать крем-брюле. Заварной крем плохо замораживается, имеет тенденцию к растрескиванию, и при оттаивании начинка станет мягкой.

    Как подавать крем-брюле

    Этот простой рецепт крем-брюле идеален как есть, но вы также можете украсить его ягодами, взбитыми сливками и т. Д. Вот несколько советов по сервировке крем-брюле:

    Ищете более простые рецепты десертов?

    Хотите попробовать крем-брюле

    РЕЦЕПТ?

    Прикрепите его к десерту, Дню святого Валентина или рождественской доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

    Заварной крем
    • 2 1/2 стакана жирных сливок
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 5 больших яичных желтков при комнатной температуре
    • 1/2 стакана сахарного песка разделить
    • 1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
    ЗАВАР
    • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

    • Добавьте жирные сливки и соль в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне до закипания. Как только он закипит (не дайте закипеть!), Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.Дайте остыть в течение 10 минут.

    • Тем временем доведите до кипения около 5 чашек воды на плите, чтобы использовать их позже на водяной бане (я использую большую кастрюлю, чтобы она закипела быстрее). Поместите (8) формочки на 4 унции, (6) формочки на 5 унций (мой любимый) или (5) формочки на 6 унций в жаровню или две меньшие формы для выпечки; отложить.

    • Добавьте яичные желтки и ½ стакана сахарного песка в миску. Взбивать на средней скорости 2 минуты.

    • Используя ручной венчик и постоянно взбивая, медленно сбрызните ¼ чашки (на глаз) нагретых сливок в яичную смесь; взбивайте до полного смешивания.Повторите то же самое с еще стакана подогретых сливок. После смешивания медленно вбить оставшиеся нагретые сливки до однородного состояния, постоянно взбивая.

    • Вылейте заварной крем в большую мерную чашку (или кувшин) для жидкости - это значительно упростит наполнение формочки. Равномерно разделите заварной крем между формочками. Перелейте кипяток в отдельную (или очищенную) мерную чашку или кувшин для жидкости.

    • Перенесите противень с заварным кремом на среднюю решетку духовки, затем немедленно налейте горячую воду в сковороду вокруг заварного крема, пока она не достигнет примерно ¾ сторон формочки.(Поставьте носик на угол противня и медленно налейте, чтобы вода не брызгала на заварной крем.)

    • Выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 25-45 минут или до тех пор, пока в центре не будет зафиксировано 170 градусов по Фаренгейту. читать термометр. Заварной крем должен быть едва застывшим, не жидким, но по-прежнему покачиваться. Время выпекания будет зависеть от глубины формочки; мелкие 1-дюймовые формочки (5-6 унций) займут около 25 минут, глубокие 2-дюймовые формочки (4 унции) займут около 45 минут).

    • С помощью щипцов извлеките заварные кремы на решетку для охлаждения и дайте остыть до комнатной температуры в течение 1-2 часов. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник от 4 часов до 3 дней, прежде чем добавлять сахарную начинку.

    SUGAR TOPPING PREP
    • Для теплого крем-брюле (я предпочитаю), который подвергается ТОРЧЕНИЮ, достаньте заварной крем из холодильника за 20 минут до карамелизации сахара сверху ИЛИ подождите 20 минут после карамелизации, чтобы подать на стол.Не вынимайте заварной крем из холодильника раньше, если он готовится на гриле (духовка достаточно нагреет заварной крем).

    • Промокните верхушки заварного крема бумажными полотенцами, чтобы удалить конденсат. Создайте сахарную корку, посыпав 1-2 чайные ложки сверху каждого заварного крема. Используйте меньше сахара для узких формочек и 2 чайные ложки для широких формочек. Перемешайте сахар, затем встряхните формочку из стороны в сторону, пока сахар не распределится равномерно.

    К ФАКЕЛУ BRULEE
    • Держите резак на расстоянии 4–5 дюймов от сахара и используйте пламя средней мощности.Делайте постоянные медленные движения из стороны в сторону, пока сахар не растает и не станет золотистым. Подавайте крем-брюле сразу для достижения наилучших результатов (самая хрустящая начинка) или храните в холодильнике до 30 минут перед подачей на стол.

    ДЛЯ ПЕЧИ BRULEE
    • Я предлагаю жарить только половину заварного крема за один раз, чтобы их было легче вращать для более равномерного карамелизации. Установите решетку в духовке в самое верхнее положение. Поместите формочки на противень, затем поставьте на решетку и включите жаровню (НЕ НАГРЕВАЙТЕ БРОЙЛЕР ПРЕДВАРИТЕЛЬНО).

    • Жарить в течение 5–10 минут, часто переворачивая формочки с помощью щипцов, чтобы они жарились равномерно. Смотрите ближе к концу, чтобы они не подгорели. Выньте из духовки, когда поверхность станет золотисто-коричневой и начнет пузыриться. Подавайте крем-брюле сразу для достижения наилучших результатов (самая хрустящая начинка) или храните в холодильнике до 30 минут перед подачей на стол.

    Советы для достижения успеха
    • Рамекины: Лично я предпочитаю формочки на 5 унций (показанные в этом рецепте).Я считаю, что соотношение начинки и заварного крема наиболее удовлетворительно. Большая площадь поверхности означает больше карамелизованного сахара без слишком тонкого заварного крема. Я предлагаю эти формочки на 5 унций, если вы все равно их покупаете. Это выгодное вложение, но оно дешевле, чем покупка нескольких заказов крем-брюле в ресторане, и вы можете использовать их снова и снова! При этом, если у вас уже есть формочки на 4 или 6 унций, они тоже подойдут! Вам понадобится достаточно формочки, чтобы вместить 30 унций жидкости.
    • Горелка Crème Brulee: Я настоятельно рекомендую профессиональный кухонный фонарик (я использую этот), потому что вы можете контролировать источник тепла, что означает, что вы каждый раз доставляете идеально однородные золотые сахарные ракушки, плюс это здорово для моего расплавленного s'mores лавовые пироги и s'mores Nutella pie! Кухонный фонарик - это инвестиция, но она окупается, если вы готовите крем-брюле более одного раза в этом году! Если у вас его нет, не волнуйтесь, вы все равно можете жарить в духовке, ваше крем-брюле будет выглядеть немного более деревенским с брызгами и кластерами темного сахара - но вы все равно будете вознаграждены этой желанной карамельной оболочкой!
    • Не забудьте про бутан: Если вы инвестируете в кухонный фонарик, ему также понадобится бутан, который вы можете заказать через Интернет или забрать в Home Depot. Я не хочу, чтобы вы были рады развернуть и использовать свою новую блестящую игрушку только для того, чтобы обнаружить, что в ней нет топлива!
    • Как довести яйца до комнатной температуры: Яйца комнатной температуры легче смешиваются с сахаром для получения более кремовой начинки. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, наполните большую миску теплой водой (не горячей) и осторожно добавьте яйца. Дайте настояться 10-15 минут.
    • Храните оставшиеся яичные белки: Оставшиеся яичные белки можно хранить в закрытом контейнере и хранить в холодильнике до 4 дней ИЛИ их можно заморозить на несколько месяцев.(Используйте лоток для кубиков льда, если хотите хранить их на отдельные, легко измеряемые порции.) Используйте их для омлетов, суфле, торта с едой ангела, павлова, королевской глазури или засахаренных орехов.
    • Для получения гладкого крем-брюле снимите пену со следующим составом: . Это не влияет на вкус, а только на внешний вид, поэтому это не критично. После взбивания сливок и яиц ваш заварной крем станет пенистым. Снимите пену, иначе эти пузырьки поднимутся на верхнюю часть крем-брюле после выпечки и создадут неровную текстуру.
    • Процедите заварной крем, если необходимо: Если вы медленно добавляете сливки к яйцам, процедить заварной крем не нужно. Однако, если вы заметили, что после добавления всего крема ваш заварной крем не стал роскошно гладким, его нужно процедить. Для этого просто поместите мелкоячеистое сито над мерным стаканом или кувшином для жидкости - чем бы вы ни собирались залить заварной крем в формочки.
    • Полностью покройте заварной крем сахаром: Вам нужно полностью покрыть верх каждого заварного крема тонким слоем сахара, потому что любой открытый заварной крем свернется, когда вы его обжарите.
    • Снимите горелку до достижения желаемой степени готовности: Позаботьтесь о прекращении горелки непосредственно перед достижением желаемой степени готовности, потому что сахар будет продолжать готовиться в течение нескольких секунд после того, как пламя погаснет. Если вы убрали пламя и по-прежнему хотите более глубокой карамелизации, просто вернитесь на поверхность снова.
    • Что делать, если я сожгу сахарную начинку? Это НАСТОЛЬКО легко исправить. Небольшое пригорание сносно и даже приятно для некоторых, но если ваша верхняя часть обгорела, вы можете исправить это, соскоблив верхний слой, снова добавив верхний сахарный слой и повторив процесс брюле.

    СОВЕТЫ ВПЕРЕДИ Крем-брюле - великолепный десерт, который можно приготовить заранее, потому что его можно приготовить почти полностью заранее, или вы можете приготовить его поэтапно. Вот варианты, на которые можно рассчитывать:
    • Сырой заварной крем : можно накрыть и хранить в холодильнике в течение 3 дней перед выпечкой. Вы можете хранить его в одном контейнере или сделать еще один шаг и разделить его между формочками (не забудьте также накрыть все формочки полиэтиленовой пленкой).
    • Запеченный крем БЕЗ сахарной начинки : можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 4 дней.
    • Крем-брюле (запеченный заварной крем С сахарной начинкой из брюле): Если вы предпочитаете более теплый крем-брюле, дайте заварному крему постоять 30 минут при комнатной температуре перед подачей на стол. Если вы предпочитаете охлажденный крем-брюле, храните его в холодильнике не более 30 минут перед подачей на стол. Не храните больше в холодильнике после обжаривания ботвы, иначе вы рискуете впитать влагу из сахара и размягчить ломкую поверхность.К сожалению, не получается снова поджечь верхнюю часть, чтобы попытаться снова зажарить ее.

    Склад Запеченный заварной крем хранится в холодильнике до трех дней. После обжаривания крем-брюле лучше всего наслаждаться сразу, так как топпинг со временем становится менее хрустящим, но его можно оставить в холодильнике в течение 30 минут, не потеряв хрустящего покрытия.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

    Carlsbad Cravings © Оригинал

    Easy Classic Crème Брюле

    Легкое классическое крем-брюле идеально сочетается с насыщенным, густым ванильным заварным кремом и сахарной начинкой.Это так изысканно, ваши гости не поверят, что вы сделали это дома!

    Мы любим любой десерт, для которого нужен кухонный фонарик. А если серьезно, то даже если этот рецепт рекомендует кухонный инвентарь, которого у вас, возможно, еще нет под рукой, его очень легко приготовить. Основа этого рецепта - сливочно-ванильный крем, который очень быстро взбивается. Многие рецепты крем-брюле и заварного крема требуют нагревания молока или сливок на плите перед выпечкой, но мы постарались упростить этот простой классический рецепт; предварительный нагрев не требуется.Просто смешайте все вместе и сразу поставьте в духовку!

    Мы хотим, чтобы вы угостили себя (и своих близких) восхитительным десертом. Сегодня может быть День святого Валентина, но вы можете сделать это в любой день года. Не нужно суетиться из-за длинного и сложного рецепта. Мы не об этом. Так что сотрите пыль с этих формочки, прячущихся в задней части кладовой, и наслаждайтесь каждым кусочком этого декадентского десерта. Мы даже сохранили лучшие новости напоследок: крем-брюле не содержит глютена.

    • Рамекин Размер:

      Идеальный размер формочки для крем-брюле - 6 унций.Эти тарелки имеют диаметр примерно 4,8 дюйма и глубину 1,1 дюйма. Также можно использовать другие размеры. Время приготовления зависит от глубины жидкости. Для достижения наилучших результатов заполняйте формочку заварным кремом только на 3/4 дюйма, независимо от его диаметра.

    • Можно ли добавлять в крем-брюле другие ароматизаторы?

      Нам нравится этот классический ванильный крем-брюле, но у него много разновидностей вкусов. Цитрусовые и кафе с молоком - это несколько популярных вариаций классического рецепта, но один из наших любимых ароматных сортов - лаванда.Если вы хотите потратить время на то, чтобы наполнить крем свежей или сушеной лавандой, дерзайте! В противном случае, сделайте это просто и добавьте в крем 1/2 чайной ложки экстракта лаванды.

    • Что делать, если у меня нет кухонного фонарика?

      Для приготовления крем-брюле не нужен кухонный фонарик. Вы можете карамелизовать сахар в духовке при настройке на жаровню, однако обратная сторона этого заключается в том, что жарение может также нагреть заварной крем и сделать его жидким. Если вы не хотите вкладывать деньги в другой кухонный инвентарь, просто внимательно следите за ним и не позволяйте ему слишком долго оставаться под жаровней.

    • Насадки для водяной бани:

      Вы хотите поместить формочки в водяную баню по нескольким причинам: это сохраняет духовку влажной и предотвращает растрескивание заварного крема; Водяная баня также улучшает текстуру заварного крема, делая его кремообразным, а не эластичным. Вода должна доходить до середины набивки. Будьте осторожны, добавляя воду и перемещая кастрюлю, чтобы вода не пролилась и не вылилась на заварной крем. При работе с водяной баней важны медленные движения и устойчивые руки.

    Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие рецепты вкусных десертов:

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Легкое классическое крем-брюле идеально сочетается с насыщенным, густым ванильным заварным кремом и сахарной начинкой. Это так изысканно, ваши гости не поверят, что вы сделали это дома!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 50 минут

    Время охлаждения 4 часа

    Состав

    • 8 больших яичных желтков
    • 1/2 стакана сахара
    • 2 стакана жирных сливок
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1 стручок ванили, очищенный
    • 1/3 стакана сверхтонкого сахара

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.Поместите шесть формочки по 6 унций на дно сковороды или жаровни размером 9 × 13.

    • В большой миске с помощью ручного миксера взбейте яичные желтки и сахар до однородной и бархатистой консистенции, примерно 3-5 минут.

    • Налейте жирные сливки и ванильный экстракт. Если вы используете стручки ванили, разрежьте их вдоль и соскребите семена прямо в яичную смесь. Взбивайте на медленном огне, пока смесь не смешается, 1-2 минуты.

    • Процедите заварной крем через мелкоячеистое сито, чтобы удалить кусочки яиц.Затем вылейте в подготовленные формочки, заполняя каждую 1/4 дюйма сверху. Налейте в кастрюлю горячую воду из-под крана, чтобы формочки покрылись водой на 1/2 дюйма глубиной. Будьте осторожны, не допускайте попадания воды в заварной крем.

    • Осторожно переместите противень в духовку. Выпекать в предварительно разогретой до 300 градусов духовке от 45 до 50 минут до застывания.

    • Осторожно достаньте из духовки и переложите противень на решетку. Дайте заварному крему медленно остыть в кастрюле с водой до полного остывания. Достаньте формочки из воды, накройте и поставьте в холодильник до подачи, по крайней мере, на 4 часа.

    • Непосредственно перед подачей на стол посыпьте каждую скудную столовую ложку сверхтонкого * сахара. Используйте кухонную горелку, чтобы растопить сахар до карамелизации, или поместите формочки на 2-3 дюйма под жарочную плиту духовки и жарьте 1-2 минуты, внимательно наблюдая, пока сахар не станет карамелизированным и приобретет темно-коричневый цвет.

    Банкноты

    • Приготовленный заварной крем можно хранить в холодильнике, накрытый полиэтиленовой пленкой, до 4 дней.Всегда карамелизируйте дополнительный сахар непосредственно перед подачей на стол.
    • Если у вас нет сверхтонкого сахара, вы можете использовать вместо него обычный или даже коричневый сахар.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *