Как готовить домашний шоколад: пошаговый рецепт приготовления от Шефмаркет

Разное

Содержание

лучшее в мире лакомство! 321

Основные правила: как приготовить шоколад дома

Перво-наперво запомните три главных правила.

  1. Качественные и не просроченные ингредиенты для выбранного рецепта – залог успеха. Только с ними готовый продукт будет вкусным и полезным.
  2. Большинство рецептов потребует использовать паровую баню. Это позволит прогреть сладкую массу плавно и равномерно, чтобы готовая сладость не расслоилась и не подгорела. Хотя встречаются рецепты приготовления сладости на открытом огне конфорки.
  3. Температура нагрева сладкой массы не должна превышать 30 градусов. Для проверки нет надобности использовать термометр. Человеческая кожа прекрасно выдерживает подобную температуру, так что оценку нагрева можно проводить пальцем.

Из множества рецептов для начала советуем попробовать какой-то один. Приготовить маленькую плитку, с удовольствием ее съесть и оценить результат, а затем – взять рецепт посложнее и реализовать еще один кулинарный эксперимент.

НА ЗАМЕТКУ: Как сделать домашний шоколад твердым? Никаких сложностей – достаточно поставить приготовленную глазурь в холодильник.

Классика жанра: делаем дома шоколад из какао

Настоящий шоколад – это всегда тертый какао высокого качества. Конечно, можно взять какао-порошок и простое молоко, вместо более дорогого какао-масла, но это будет уже не классика. Приготовить домашний шоколад из какао по силам даже неопытному кулинару. Потребуется минимум ингредиентов и усилий.

Возьмите:

  • тертое какао – 1 ст.;
  • какао-масло – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 0,5 ст.;
  • сливочное масло – 1 ст.л..

Алгоритм:

  1. В большую кастрюлю налейте на ¼ воды. Поставьте внутрь емкость поменьше так, чтобы она со всех сторон прогревалось паром от кипящей воды. Включите огонь.
  2. Положите в маленькую емкость оба вида масла. Растопите до однородности при температуре 20-30 градусов.
  3. По чуть-чуть добавьте какао и сахар. Неустанно помешивайте, чтобы в массе не осталось комочков.
  4. Слегка остудите смесь. Перелейте в форму (лучше из силикона). Уберите на холод.
  5. После полного застывания шоколадной смеси приступайте к дегустации сладости.

Просто и вкусно: домашний шоколад из какао-порошка

Качественное истолченное какао не всегда просто купить, но его с успехом заменит порошок. А если добавить орехи и цукаты, то сладость ничем не уступит фабричной.

Рецепт ванильной плитки из какао-порошка с начинкой

Потребуется:

  • какао в порошке – 60 гр.;
  • молоко – 100 мл;
  • сливочное масло – половина маленькой пачки;
  • сахар-песок – 250 гр.;
  • ванильный порошок – 0,5 ч.л.;
  • любимые орехи, изюм, цукаты – по небольшой горсточке.

Алгоритм:

  1. Медленно прогревайте молоко, пока не закипит.
  2. Добавьте небольшими порциями, постоянно перемешивая, порошок ванилина и сахар-песок.
  3. В отдельной кастрюльке растопите масло. Вылейте в молоко.
  4. В сливочно-молочную жидкость медленно засыпьте какао. Мешать не переставайте.
  5. Засыпьте начинку. Снимите с плиты. Перелейте в формочки. Слегка остудите. Уберите в холодильник на час.

КСТАТИ: Начинку можно сначала насыпать в форму, а затем полить шоколадной массой. Вкус от этого не изменится.

На завтрак: как самому сделать шоколад с кофейным вкусом

При наличии аллергии на орехи, приготовьте авторское шоколадно-кофейное лакомство – ароматное и абсолютно натуральное. Всем членам семьи такое угощение точно понравится.

Возьмите:

  • порошок какао – 100 гр.;
  • порошок молока – 500 гр.;
  • сахар-песок – 1 кг;
  • масло сливочное – 500 гр.;
  • кофе молотый – 2 ч. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • цедра цитруса (лимона, апельсина, грейпфрута) – ч.л.

Алгоритм:

  • Приготовьте кофе в турке привычным способом. Но после закипания добавьте цедру и покипятите еще буквально 30 секунд.
  • Процедите любимый напиток. Перелейте в большую емкость. Верните на огонь.
  • После закипания кофе засыпьте какао, сахар-песок. Кипятите 1-3 минуты.
  • Добавьте аккуратно по чуть-чуть сухое молоко.
  • 5. Растопите сливочное масло. Выключите огонь. Вылейте в массу растопленное масло.
  • 6. Слегка остудите. Перелейте в формочку. Уберите в холод на 30-40 минут.

Гурманам: горький шоколад в домашних условиях

Хотите сделать домашний горький шоколад? Нужны всего 3 составляющие и час свободного времени.

Возьмите:

  • какао в порошке – 200 гр.;
  • сливочное масло– 100 гр.;
  • сахар-песок – 2 ч. л.

Алгоритм:

  • На пару растопите масло.
  • Медленно добавьте порошок и песок. Мешая, доведите до кипения.
  • Через минуту снимите с плиты. Дайте слегка остыть. Перелейте в силиконовую форму. Поставьте в холодильник для застывания.

Нежнее нежного: как приготовить молочный шоколад дома

Больше ингредиентов и времени нужно для приготовления домашнего молочного шоколада, но лакомство станет отличным десертом для детей, гипертоников и тех, кто не любит горький шоколад. Предлагаем сделать лакомство с необычной начинкой.

Возьмите:

  • сливки 25% жирности – 200 мл;
  • молоко 6% жирности – 200 мл;
  • порошок какао – 12 ст.л.;
  • масло сливочное – 80 гр.;
  • мука – 4 ст.л.;
  • сахар-песок – 300 гр.;
  • зефир, печенье, вафли – по 2 шт.

Алгоритм:

  • В кастрюльке смешайте сливки и молоко. Высыпьте какао и песок.
  • Поставьте смесь на минимальный подогрев. Прогрейте содержимое до растворения сахара, постоянно мешая.
  • Добавьте растопленное масло. Аккуратно высыпьте муку. Тщательно перемешайте, чтобы убрать комочки.
  • Порежьте зефир, раскрошите печенье и вафли. Добавьте начинку.
  • 5. Перелейте молочный жидкий шоколад на высокий противень или в силиконовые формочки. Дайте немного остыть. Уберите в холод.

По этому же рецепту можно сделать классическую молочную плитку. Просто пропустите пункт с добавлением начинки из зефира, печенья и вафель.

Цвет имеет значение: делаем и раскрашиваем белый шоколад

Свой процент почитателей имеет белый шоколад, сделать который дома очень просто.

Возьмите:

  • масло какао – 200 гр.;
  • сахарная пудра – 200 гр.;
  • молоко в порошке – 200 гр.;
  • сахар ванильный – ч.л.

Алгоритм:

  • Растопите масло.
  • Добавьте сухарную пудру и сухое молоко – небольшими порциями и при неустанном помешивании, чтобы не появились комочки.
  • Прогретую смесь перемешайте миксером.
  • Разлейте для застывания. Уберите в холод.

По этому же рецепту легко сделать розовый шоколад в домашних условиях. Нужно только через 10 минут после снятия смеси с плиты добавить вишневый или клубничный йогурт.

СОВЕТ: Хотите окрасить белую глазурь в другой цвет? Используйте природные красители из сублимированных или сушеных фруктов, ягод, овощей. Например, тыквенный порошок сделает сладость желтой и подарит теплый аромат, который отлично сочетается с грецким или мускатным орехом, корицей или карамелью. Для фиолетово-розового лакомства подойдет порошок питахайи, для розового – малиновый, клубничный порошок или пудра сока черной моркови, для зеленого – порошок матчи или листьев шпината.

Нет ограничениям: как сделать постный шоколад

Сделанная без молока и масла авторская сладость – прекрасный десерт при ограничениях рациона.

Потребуется:

  • какао порошок – 100 гр.;
  • сахар-песок – 4 ст.л.;
  • вода – 1 ст.;
  • мука – 2 ст.л.

Алгоритм:

  1. Перемешайте порошок с сахаром. Залейте водой. Поставьте на огонь и прогревайте, пока не закипит.
  2. Помешивая, медленно засыпьте муку. Варите на маленьком огне до загустения массы.
  3. Перелейте в формочку и поставьте на холод.

При диабете и избыточном весе, гипертонии и других проблемах со здоровьем необязательно отказываться от сладостей, ведь можно сделать домашний шоколад из кэроба.

Возьмите:

  • какао-масло – 100 гр.;
  • кэроб истолченный – 80 гр.;
  • молоко в порошке – 60 гр.

Алгоритм:

  1. На пару растопите масло.
  2. Добавьте кэроб, молочный порошок. Мешайте для придания густоты и однородности. Снимите с огня.
  3. Разлейте в форму. Уберите в холод.

НА ЗАМЕТКУ: Истолченный кэроб делают из недозрелых измельченных плодов цератонии стручковой, которые на 50% состоят из сахара. Продукт считается диетическим, поэтому подходит и при диабете, и во время диеты, и для детского рациона.

Творите: как украсить торт шоколадной глазурью

Пока ваша авторская сладость не застыла, она идеально подойдет для украшения десертов и выпечки. Просто не отправляйте глазурь остужаться в холодильник.


Можно использовать и покупные плитки. Разломайте их и растопите под паром. Добавьте кусочек сливочного масла и треть стакана молока. В микроволновке поломанная плитка превратиться в глазурь при минимальной температуре вообще за 1-2 минуты.

Как залить торт шоколадной глазурью? Проще простого: теплую смесь наливайте в центр торта и разравнивайте кулинарной лопаткой. А если налить чуть побольше глазури и «подтолкнуть» ее лопаткой к краям, то на боках торта получатся аппетитные шоколадные подтеки.

Несложно и рисовать домашней глазурью. Достаточно иметь под рукой кулинарный шприц. На худой конец – сделать из пергамента кулек. Заправьте шприц или кулек горячей глазурью и напишите на торте поздравление.

СОВЕТ. Если для глазури используется покупная плитка, важно знать, как определить ее качество. Хороший натуральный продукт тает во рту и плавится на огне. Плитка с добавками и заменителями имеет восковой вкус, тает уже в руках, ломается без характерного щелчка.

Нет времени или возможности сходить в магазин за ингредиентами? Закажите онлайн у фабрики «Верность качеству» готовый набор, чтобы быстро и недорого изготовить шоколад в домашних условиях. В набор входит молочный бельгийский шоколад в дропсах, несколько видов начинки, пластиковая формочка и инструкция.

Домашний шоколад за 10 минут: простой рецепт

Домашний шоколад: Pixabay

Домашний шоколад — лучшее лакомство для детей и взрослых. На его приготовление потратите не более 10 минут, а удовольствия и заряда энергии получите

на весь день. Побалуйте домочадцев, сделав самостоятельно шоколадную плитку.

Шоколад: рецепт, ингредиенты

У вас плохое настроение или упадок сил? Нужно сделать работу, однако идеи не приходят в голову? Съешьте кусочек шоколада и сразу же увидите: жизнь налаживается. К тому же полезные вещества, содержащиеся в сладком лакомстве, укрепят здоровье.

Безусловно, в современных условиях трудно найти натуральный продукт, в котором бы не было различных добавок. Магазинный шоколад, изготовленный промышленным способом, часто вызывает аллергические реакции. Конечно же, дело не в ингредиентах, а в консервантах и различных добавках.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Если не хотите стать жертвой недобросовестных производителей или решили расширить диапазон кулинарных действий, попробуйте приготовить сладость на собственной кухне. Такой домашний шоколад можно без опасения давать детям, ведь вы будете точно уверены в составе лакомства.

Базовый набор продуктов для приготовления шоколада вас удивит, ведь он очень простой и понятный. Найдите в холодильнике:

  • сливочное масло — 150 г;
  • какао-порошок — 10 ст. л.;
  • сахарный песок — 4 ст. л.;
  • молоко — 200 мл.

Обратите внимание, что количество сахарного песка в рецепте небольшое, поэтому домашний шоколад будет не слишком сладким. Регулировать эту категорию можете самостоятельно, добавляя нужное количество песка.

Шоколад: Pixabay

Чтобы самодельный шоколад получился действительно вкусным и полезным, тщательно выбирайте продукты:

Читайте также

Нежный творожный пирог: рецепт в домашних условиях

  1. Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло маргарином. Употреблять последний продукт и вовсе не рекомендуется, в крайнем случае маргарин используйте в выпечке. Для шоколада — только проверенное сливочное масло жирностью не менее 82%. Спреды также не подходят.
  2. Выбирайте хороший какао-порошок. У качественного продукта горьковатый характерный запах, мелкий помол и отсутствуют комочки. Проведите простой тест: разотрите немного порошка подушечками пальцев. Продукт остался на коже и слегка блестит, не рассыпался на крупинки? Значит, нашли действительно качественный порошок.
  3. Если выбрали домашнее молоко, предварительно прокипятите.

Рецепт домашнего шоколада доступен каждому, а готовить вкуснейшее лакомство вовсе не трудно и увлекательно.

Как сделать домашний шоколад за 10 минут

Читайте также

Кабачки с фаршем в духовке: рецепт с фото

Думаете, как сделать шоколад? Технологическая кулинарная инструкция подскажет, как выполнить все правильно. Основу для шоколада приготовите за 10 минут. Однако учтите, что десерту необходимо будет еще застыть в холодильнике: сразу полакомиться натуральным продуктом не выйдет.

Чтобы получить шоколад, похожий на магазинный, заранее позаботьтесь о специальной формочке. Она бывает пластиковой или силиконовой и стоит недорого. Также подготовьте небольшую кастрюлю и миску.

Ответ на вопрос, как готовить шоколад, выглядит так:

Нагрейте молоко

Налейте молоко в молочник или другую подходящую тару. Поставьте на конфорку и включите маленький огонь. Нагрейте продукт, чтобы был горячим, но не кипятите.

Налейте молоко в подходящую тару: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

Растопите сливочное масло

На водяной бане растопите сливочный продукт до жидкого состояния. Также можете заранее достать масло из холодильника, чтобы стало мягким, и нарезать на кусочки.

Читайте также

Простой пирог с творогом и изюмом

Масло можете нарезать кусочками: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

Сделайте шоколад

Как варить шоколад? Поступите так:

  1. Соедините сахарный песок и порошок какао.
  2. В полученную смесь добавьте 50 мл молока из кастрюли. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
  3. В кастрюлю с подогретым молоком постепенно вливайте сахарно-шоколадную смесь. Постоянно помешивайте основу для шоколада деревянной ложкой.
  4. Введите в кастрюлю растопленное сливочное масло.
  5. Постоянно помешивая, на маленьком огне варите будущий шоколад около 2-х минут.
Сварите шоколад: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

Разлейте сладость в формочки

Осталось совсем немного — шоколадный крем разлейте по предварительно подготовленным емкостям. Формочки ничем смазывать не нужно.

Шоколад разлейте в формочки: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

Дождитесь, пока смесь полностью остынет, а затем отправьте в холодильник на 2–3 часа.

Чтобы разнообразить вкус, в самодельный шоколад добавляют пряности — ваниль, корицу, кардамон. Также не откажите себе в удовольствии и кладите в сладость изюм, цукаты, орехи. Пикантную нотку шоколаду добавит красный перец или крупинки морской соли, однако это рецепты на любителя.

Читайте также

Печенье на сметане: пошаговый рецепт домашнего лакомства

Как видите, домашний шоколад за 10 минут — это не миф, а доступная реальность. Обязательно попробуйте приготовить сладость на досуге.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1739668-domasnij-sokolad-za-10-minut-prostoj-recept/

Как сделать шоколад в домашних условиях своими руками, 7 рецептов

Шоколад — это популярное во всём мире кондитерское изделие на основе масла какао, получаемого из какао-бобов — семян шоколадного дерева. В Европе какао появился в 16 веке, благодаря испанским мореплавателям, встретившим плоды шоколадного дерева в Новом Свете (в Америке). После того, как европейцы в XVII веке научились добавлять в какао-напиток сахар — в Европе началась мода на шоколад как на горячий тонизирующий напиток на основе какао-порошка. По легендам при французском королевском дворе Людовика XIV шоколадный напиток из какао с сахаром имел репутацию любовного снадобья.

С тех пор какао, и вместе с ним и шоколад, завоевали любовь потребителей и нашли признание по всему миру. Сейчас из шоколада готовят бесчисленное множество кулинарных шедевров, в том числе и в домашних условиях. Среди самых популярных ингредиенты шоколадных рецептов помимо самого какао-порошка стоит отметить: орешки, изюм, кокосовую стружку, сухофрукты, цукаты и ваниль.

Шоколад вместе с развитием науки стали относить не просто к лакомствам, а еще и открыли его антиоксидантную природу, ведь шоколад содержит большое число природных антиоксидантов. А еще в шоколаде помимо природных антиоксидантов есть аминокислоты, например триптофан, содержащейся и в других белках (в молочных продуктах, орехах, грибах). Именно при переработке организмом триптофана в теле образуется важный нейромедиатор — серотонин, его еще называют одним «гормонов счастья». Чем более высокий процент какао в шоколаде, тем быстрее при употреблении его в пищу у человека возникает легкое ощущение эйфории. Черный или молочный вариант слишком большого значения не имеют, хотя все считают, что черный шоколад способен сделать это быстрее.

Советы по приготовлению шоколада

Чтобы сделать шоколад в домашних условиях, достаточно знать простые рецепты, иметь на кухне необходимые ингредиенты и помнить несколько советов по приготовлению домашнего шоколада:

  • Ингредиенты: какао-порошок, масло сливочное, сахар или мед — должны быть высокого качества и достаточного количества, так как рецептура домашнего шоколада не может быть приблизительной — не сойдется.
  • Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, необходимо строго соблюдать температурный режим термообработки продукта, так как шоколад не терпит предела выше +32 С. Лучше пользоваться кулинарным термометром или просто касаться рукой до предела обжигания.
  • В связи с низким порогом термообработки проводить ее нужно не на открытом огне, а на водяной бане или в пароварке. В противном случае трудно уследить за температурным пределом и можно испортить продукты.
  • Особенно на первых порах, на стадии — первый блин комом, не следует размахиваться на большую порцию домашнего шоколада. Если все пройдет успешно, можно двигаться к большим порциям.
  • При изготовлении шоколадных конфет с начинкой вводить ее следует слоями, чередуя с шоколадом.

Для приготовления домашней плитки шоколада, подобной фабричной, не обойтись без дефицитного масла какао, которое только одно способно придать шоколадному лакомству определенную жесткость формы.

Какие бывают добавки для домашнего шоколада

В качестве добавок для шоколада, приготовленного в домашних условиях, можно использовать вполне привычные ингредиенты, например орехи: фундук, арахис, кедровые орешки, грецкие или даже орехи пекан. На роль наполнителя подойдут и различные цукаты и сухофрукты: чернослив, изюм, курага, цитрусовая цедра, кокосовая стружка, вафельная или крекерная крошка.

Чаще всего приготовить эти ингредиенты-наполнители для домашнего шоколада можно с помощью обычного блендера. Измельченные наполнители вводятся в горячую шоколадную смесь, размешиваются до равномерности и только после этого жидкий шоколад разливают в подготовленные формочки.

Классический рецепт шоколада в домашних условиях

Этот рецепт для любителей классического шоколада, без всяких добавок и ароматизаторов, который можно считать базовым для приготовлениях других разновидностей этого десерта.

Ингредиенты:

  • какао-порошок — 200 граммов;
  • масло какао — 40-50 граммов;
  • сахарный песок или сахарная пудра — 100 граммов;
  • масло сливочное — 20 граммов.

По классическому рецепту приготовить шоколад в домашних условиях можно так:

  1. Растопить на водяной бане и пароварке масло сливочное и масло какао.
  2. В получившуюся однородную смесь масла ввести смесь порошка какао и сахарного песка при помешивании до полной однородности массы.
  3. При условиях комнатной температуры дать шоколадной массе немного остыть, разлить ее по формочкам и остудить в холодильнике.

Рецепт ванильного шоколада в домашних условиях

На основе классического рецепта можно приготовить ванильный шоколад с добавлением сухофруктов и орехов.

Ингредиенты:

  • порошок какао — 4 столовые ложки;
  • молоко цельное свежее — 100 миллилитров;
  • масло сливочное — 125 граммов;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • изюм, сухофрукты и грецкие орехи — 40-50 граммов;
  • ванилин — 0,5 чайной ложки.

Приготовить ванильный шоколад в домашних условиях можно так:

  1. Разогреть на медленном огне в подходящей емкости на водяной бане молоко.
  2. В теплое молоко, разогревающееся на слабом огне, ввести при постоянном помешивании сахар и ванилин, доведя до полного их растворения.
  3. На отдельной водяной бане распустить сливочное масло и влить его в смесь молока с сахаром и ванилью.
  4. По окончании смешивания этих ингредиентов ввести при постоянном помешивании, во избежании образования комочков, порошок какао.
  5. Получившуюся однородную смесь подержать на минимальном огне на водяной бане в течение 25 минут.
  6. За это время приготовить начинку и в измельченном виде ввести, размешав до однородности, в шоколадную массу перед разливом по формам.
  7. Для застывания шоколадного десерта поместить формы с ним в холодильник на несколько часов.

Оригинальный рецепт кофейного шоколада

На первый взгляд, запах кофе и какао совмещать вроде бы и не нужно — они сами по себе хороши, но есть любители таких кулинарных экспериментов и вкусов. Оригинальный рецепт кофейного шоколада в домашних условиях как раз для таких гурманов.

Ингредиенты:

  • порошок какао — 50 граммов;
  • сливочное масло — 250 граммов;
  • молоко сухое — 250 граммов;
  • сахарный песок — 250 граммов;
  • кофе молотый заваренный — 1 чайная ложка;
  • лимонная цедра, сухофрукты, орешки и ваниль — по вкусу.

По оригинальному рецепту сделать кофейный шоколад можно так:

  1. Сварить в объеме воды 3/4 стакана и 1 чайной ложки натурального молотого кофе кофейный ароматизатор, в который ввести ваниль или лимонную цедру и подержать в течение 4-5 минут на минимальном огне.
  2. Снять получившийся кофе с огня, процедить его и довести до закипания, в момент которого ввести при постоянном помешивании смесь какао и сахара, и продолжить на слабом огне варить ее в течение еще пяти минут.
  3. В получившуюся смесь, не снимая ее с огня, ввести и тщательно размешать сухое молоко, следом за ним, сняв с огня, ввести распущенное сливочное масло.
  4. Остается приготовленную из вышеуказанных ингредиентов начинку ввести в шоколадную массу, размешать до равномерности и разлить ее по формам с тем, чтобы остудить их в холодильнике в течение нескольких часов.

Домашний рецепт молочного шоколада «Нежный»

Любителей молочного шоколада, приготовленного в домашних условиях, привлечет этот рецепт своей простотой, доступностью ингредиентов и вкусным результатом.

Ингредиенты:

  • молоко свежее — 100 миллилитров;
  • масло сливочное — 50 граммов;
  • порошок какао — 4 столовых ложки;
  • сахарный песок — 1 стакан;

По домашнему рецепту молочный шоколад «Нежный» готовить так:

  1. В подогретое в подходящей емкости молоко всыпать при постоянном помешивании смесь сахарного песка и порошка какао до полного их разведения без комочков.
  2. В отдельной емкости на водяной бане распустить сливочное масло, которое влить в шоколадную теплую смесь и, перемешав, довести до кипения на слабом огне, перевести его в режим минимального огня и в течение 2-3 минут еще дать покипеть.
  3. Если есть начинка, то ввести ее в теплую еще массу и, разлив по формам, охладить в холодильнике в течение нескольких часов.

Рецепт домашнего шоколада «Лакомка»

Рецепт такого шоколада хорош тем, что плитка домашнего производства мало чем отличается от фабричной, хотя дефицитного масла какао не содержит и остальные ингредиенты просты и доступны.

Ингредиенты:

  • молоко цельное — 5 столовых ложек;
  • порошок какао — 150 граммов;
  • масло сливочное — 70 граммов;
  • сахарная пудра или сахарный песок — 100 граммов;
  • мука пшеничная в/с — 1,5-2,0 чайных ложки.

Приготовить домашний шоколада «Лакомка» можно так:

  1. В подогретое в подходящей емкости на слабом огне молоко постепенно всыпать сухую смесь сахарного песка и натурального порошка какао при постоянном помешивании до полной однородности жидкой массы.
  2. Одновременно в другой посуде на водяной бане распустить сливочное масло и влить его при постоянном помешивании в молочную смесь, которую довести до кипения и снять с огня.
  3. Просеянную через мелкое сито пшеничную муку сначала развести в небольшом объеме шоколадной смеси, чтобы потом размешать без комочков в общей шоколадной массе.
  4. Поставить однородную смесь на слабый огонь и при помешивании, не доводя до кипения, подержать ее до закипания.
  5. Похожий на сметану теплый шоколад разлить в смазанные маслом формы и поместить в морозильную камеру для затвердения на 3-4 часа, после чего угощение принесет гостям и хозяевам шоколадное удовольствие.

Быстрый рецепт домашнего шоколада «К чаю»

Эффект горького шоколада по этому рецепту достигается за счет введения в его рецептуру максимального объема порошка какао, что и придаст ему естественную горечь какао бобов. Кроме того, изменение соотношения какао и сахара позволяет готовить и сложные шоколадные лакомства.

Ингредиенты:

  • какао-порошок — 100 граммов;
  • сахарный песок — 1 столовая ложка;
  • сливочное масло — 50 граммов.

Домашний шоколад «К чаю» готовить так:

  1. На водяной бане в подходящей емкости расплавить сливочное масло.
  2. Смешать в сухом варианте какао-порошок и сахарный песок и при помешивании ввести в расплавленное масло, доведя до однородной массы.
  3. Получившуюся шоколадную массу в виде густой сметаны довести до кипения и на минимальном огне при помешивании варить в течение 2 минут.
  4. Остается разлить немного остывшую проваренную шоколадную массу по приготовленным формам, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник или в морозильную камеру для застывания шоколадного продукта.

Рецепт домашнего шоколада с мёдом

И хотя процесс приготовления такого лакомства требует времени, дефицитных ингредиентов и тщательности исполнения рецепта, конечный результат вполне отблагодарит домашнего кондитера вкуснейшим шоколадом.

Ингредиенты:

  • тертое какао — 400 граммов;
  • жидкий мед — 100 миллилитров;
  • масло какао — 200 миллилитров.

По домашнему рецепту шоколад с мёдом готовить так:

  1. Растопить на водяной бане масло какао.
  2. При постоянном помешивании малыми порциями всыпать в него тертое какао, доводя до однородности всю массу, после чего влить в нее при помешивании жидкий мед, равномерно размешав.
  3. Однородную массу подогреть на водяной бане до +40 С, но не более, так как выше этого температурного барьера мед теряет свои полезные свойства.
  4. Разлить шоколадно-медовую массу по приготовленным формам, дать оформиться шоколаду при комнатной температуре в течение 8-12 часов до полного застывания.

Советы как сделать шоколад дома своими руками

  • Горчинка и твердость домашнего шоколада зависит от доли в его рецептуре порошка какао.
  • При добавлении в число ингредиентов муки необходимо строго следовать рецептуре изготовления домашнего шоколада, так как при снижении нормы он может некачественно застыть даже в морозильной камере.
  • Если есть возможность использовать для приготовления домашнего шоколада тростниковый коричневый сахар, то следует предпочесть его белому свекольному, потому что первый не только содержит ценные минералы, но и делает шоколад значительно вкуснее.

Кстати, знаете ли вы, что шоколад, охлажденный в холодильнике, будет мягче, чем из морозильной камеры. Для разлива шоколада предпочтительнее силиконовые формочки, так как из них его легче извлекать.

Домашний шоколад

Домашний шоколад

Домашний шоколад

  • Какао тёртое - 40 г
  • Какао-масло - 20 г
  • Подсластитель (сироп топинамбура или любой другой) - 20-30 г
  • Кокосовая стружка - 10 г
  • Орехи - 20 г

Домашний шоколад без сахара — вкусное и полезное лакомство! Угощайте детей, с удовольствием ешьте сами! Сладость, которую можно адептам ЗОЖ, веганам и тем, кто держит пост. Пошаговый рецепт с фото.

Привет!) С вами — снова Анита Власова, автор сайта Pteat.ru, и сегодня у нас по плану — полезные сладости, а именно — настоящий домашний шоколад без сахара.

Что любят одинаково и взрослые, и дети? Конечно, шоколад! Но состав магазинного шоколада часто оставляет желать лучшего, к тому же — там всегда есть рафинированный сахар, а многие сегодня стараются от него отказываться. Поэтому предлагаю приготовить натуральный домашний шоколад без сахара, который можно без опасения есть детям и взрослым.

Такой шоколад я часто готовлю для себя и сейчас с удовольствием делюсь пошаговым рецептом с вами!

Поехали!

Готовится домашний шоколад очень просто и быстро. Самое важное — купить ингредиенты, которые неискушённому человеку могут показаться несколько экзотическими: какао тёртое, какао-масло и подсластитель. На самом деле, при наличии интернета вообще не проблема эти продукты приобрести. Лично я всё это покупаю в магазинах правильного питания или экопродуктов. Вместо какао тёртого в теории можно взять какао-порошок, но я никогда так не делала. Пропорции, думаю, будут такими же.

Итак, берём какао тёртое и какао-масло в соотношении 2:1, подсластитель на ваш вкус (я использую сироп топинамбура). В качестве наполнителя можно взять орехи, кокосовую стружку, сухофрукты, сублимированные ягоды.

Мелко режем (я делаю это просто ножом) 40 г какао тёртого.

Так же измельчаем 20 г какао-масла.

По отдельности перекладываем оба ингредиента в жаропрочную ёмкость…

…и ставим на водяную баню.

Вот наши растопленные какао-масло и какао-тёртое. Кстати, растопить их можно и в микроволновке.

Соединяем их и хорошо перемешиваем.

Добавляем подсластитель, перемешиваем. Пробуем, достаточно ли сладости. При необходимости добавляем ещё. У меня — сироп топинамбура, и я советую класть его в количестве  20-30 г. Хорошо перемешиваем.

В ячейки силиконовой формы помещаем начинку (у меня — кокосовая стружка (10 г) и крупно молотые орехи (20 г)).

Заливаем начинку пока ещё жидкой шоколадной смесью, перемешиваем с помощью зубочистки, чтобы шоколад полностью покрыл орехи/кокос и т. д. Убираем в холодильник до полного застывания.

Вынимаем из формы и можно есть!

Одно замечание. Этот домашний шоколад не темперированный, поэтому он начинает таять при комнатной температуре и есть его нужно сразу после того, как достали из холодильника. Зато это полностью натуральный продукт, и вы в нём будете уверены! К тому же, он идеально подходит адептам здорового образа жизни, которые не приемлют белый сахар в своём рационе.

Приятного аппетита!

Опубликовано: 16.07.2018

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(192 голоса, в среднем: 5 из 5) Категория: Полезные сладости
Теги: Шоколад, Орехи, пп, ЗОЖ, Кокос, Правильное питание, Веганство, Полезные сладости, Полезные десерты, Веганы

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:


Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2021. Сайт сделан с большой любовью!

на плитке шоколада?

Что означает процентное содержание шоколада ?:

Процентное содержание плитки шоколада на упаковке относится к массе какао-массы по отношению к другим ингредиентам, таким как сахар.

Процентное содержание включает любую часть добавленных какао-бобов, включая какао-порошок или какао-порошок и какао-масло (жир, обычно используемый в темном шоколаде).

Таким образом, плитка шоколада на 88% состоит из 88% какао-бобов / порошка + какао-масла (или любой другой части какао-бобов) и 22% сахара + любых других ингредиентов, не относящихся к какао, таких как лецитин, ванильный экстракт, морская соль. пр.

Как сказано в Food52, бобов + любые лишние части бобов = какао или процентное содержание какао (Источник).

Как приготовить темный шоколад с различным содержанием какао:

Чтобы получить точный процент, вам понадобятся кухонные весы. Взвесив порошок какао + масло какао и просуммировав количество, вы сможете узнать, сколько подсластителя нужно добавить, чтобы добиться различных процентных соотношений.

Например, если вы собираетесь купить плитку темного шоколада с содержанием 70%, ваш какао-порошок + масло какао может составлять 70 г, а количество подсластителя - 30 г.

Если вы делаете несколько грифов (что я рекомендую, так как вы все равно сталкиваетесь со всеми проблемами), вы можете умножить эти числа, чтобы получить свой вес.

Тем не менее, количество используемого какао-масла в зависимости от того, сколько какао-порошка вы используете, будет давать различные результаты по насыщенности и горечи. Я обычно использую в два раза больше какао-масла, чем какао-порошка, чтобы аромат был приятным и насыщенным.

Мой рецепт плитки темного шоколада:

Мой рецепт плиток темного шоколада: 140 г масла какао, 70 г порошка какао и 2 столовые ложки чистого кленового сиропа.

В качестве альтернативы я иногда использую 42 г кокосового сахара.В результате получается плитка темного шоколада на 80%.

Для получения менее шелковисто-гладкого шоколада и меньшего количества жира вы можете поиграть со своими пропорциями какао-масла и какао-порошка.

Как приготовить плитки из молочного шоколада:

Плитки молочного шоколада содержат менее 50% массы какао - часто от 30 до 45%.

Для изготовления двух плиток молочного шоколада используйте 80 г масла какао, 30 г сырого какао-порошка, ¼ стакана чистого кленового сиропа и 40 г сухого молока. Разрежьте рецепт вдвое, если только готовите один.

Несмотря на то, что приведенный выше рецепт не является веганским, из него получаются гладкие и шелковистые плитки молочного шоколада.Следуйте инструкциям, приведенным ниже, чтобы приготовить плитки из молочного шоколада.

Ингредиенты для плиток домашнего темного шоколада:

Хотя существует множество способов приготовления шоколада в домашних условиях, я использую какао-масло, сырой какао-порошок и кокосовый сахар или чистый кленовый сироп. И, конечно же, щепотка морской соли. В результате получается темный шоколад, который не содержит молочных продуктов, веганский, палео-шоколадный и относится к более здоровому десерту!

Порошок сырого какао: Шоколадная часть этой феерии! Выбирайте этот ингредиент с умом, так как он будет иметь большое влияние на вкус (насыщенность, сливочность, горечь) шоколада.Я использую порошок какао-порошка HealthWorks Organic Raw Cacao Powder или Navitas Raw Cacao Powder (также справедливая торговля), которые не содержат ГМО и позволяют получить более кремовый шоколад с менее горьким вкусом.

Вы также можете использовать несладкий какао-порошок, но я считаю, что он имеет немного более горький вкус, так что просто имейте это в виду.

Масло какао: Жирная часть батончика. Жир нужен для того, чтобы шоколад застыл и скрепил все вместе. Некоторые компании используют молоко в дополнение к какао-маслу, но я считаю, что шоколад, сделанный с какао-маслом, - мой любимый. Я использую сырое масло какао HealthWorks.

Вы также можете использовать кокосовое масло, если оно есть у вас под рукой и / или вы предпочитаете. Просто обратите внимание, что текстура будет такой, какой вы ожидаете: очень тающей и маслянистой, когда она нагреется.

Подсластитель: Тонны вариантов здесь! Я использую кокосовый сахар или чистый кленовый сироп ИЛИ их комбинацию. Ниже приведен список вариантов для вас! Я предпочитаю использовать менее очищенные натуральные подсластители и / или подсластители с более низким гликемическим индексом, чем тростниковый сахар. Да, вы можете приготовить кето-шоколад, используя подсластитель без сахара!

Варианты подсластителя:

Есть много возможностей для экспериментов, когда дело касается подслащивания вашего шоколада. Ниже приведен список легко добавляемых подсластителей:

  • Сахар-сырец или тростниковый сахар-песок
  • Кокосовый сахар
  • Кленовый сахар
  • Чистый кленовый сироп
  • Мед
  • Подсластитель без сахара
  • Стевия

Обратите внимание: если вы используете гранулированный подсластитель, вам нужно, чтобы он был мелко измельчен, чтобы он растворился в масле какао в процессе плавления.

Мне нравится использовать кокосовый сахар, но батончик получается зернистым, если вы не измельчите его в более мелкий порошок с помощью кофемолки. На самом деле я не возражаю против зернистости, поскольку считаю, что текстура забавная, но это то, о чем нужно знать.

С другой стороны, жидкие подсластители могут быть сложными, если вы используете их слишком много, поскольку они не заставят батончик полностью затвердеть.

Когда я использую чистый кленовый сироп, я использую только 2 столовые ложки, чтобы приготовить 2 полных батончика. Я считаю, что батончики получаются очень сладкими (имейте в виду, мне нравится мой шоколад ТЕМНЫЙ), но если вы хотите более сладкий батончик, я предлагаю использовать гранулированный подсластитель.

Подсластители, не содержащие сахара, как правило, намного слаще, чем обычные гранулированные подсластители, поэтому имейте это в виду при приготовлении темного кето-шоколада без сахара. Для очень сладкого батончика вам не понадобится столько, в зависимости от того, какой подсластитель без сахара вы используете.

Инструменты, необходимые для изготовления темного шоколада:

Кухонные весы: Необходимы для взвешивания порошка какао, масла какао и подсластителя, чтобы точно знать, какой процент шоколада вы готовите. Кухонные весы не являются обязательными, если вы не знаете точный процент.

Двойной бойлер (или одна кастрюля большего размера и одна кастрюля меньшего размера, которая легко помещается в большую): вы будете использовать это, чтобы растопить масло какао, чтобы вы могли смешать порошок какао и подсластитель. Если вы согласны с небольшим методом проб и ошибок, вы можете приготовить какао-масло в формочке или миске, подходящей для микроволновой печи, но я рекомендую медленный и низкий путь.

Резиновый шпатель: Используется для перемешивания ингредиентов в пароварке и для заливки / выскабливания шоколада в формы после того, как шоколад собирается вместе.

Коробчатая терка или острый нож: Чтобы масло какао растаяло равномерно и быстро, его необходимо натереть на терке или мелко нарезать. Я использую обычный поварский нож, чтобы нарезать его на маленькие кусочки на разделочной доске, и стараюсь получить кусочки примерно одинакового размера, чтобы он плавился равномерно. Если вы попытаетесь растопить большие куски какао-масла, оно нагреется неравномерно и потребует больше времени, что может привести к его возгоранию.

Конфетный термометр: Конфетный термометр не требуется, но рекомендуется для тех, кто хочет долго готовить шоколад и получать стабильные результаты.

Форма для шоколадных плиток: Используйте силиконовые формы для шоколадных плиток, которые легко отделяют шоколад после затвердевания и легко чистятся. Я купил шоколадную форму на Amazon. Вариантов масса!

Нужно ли мне использовать термометр ?:

Для тех из вас, кто любит делать вещи идеально и любит увлекаться наукой о продуктах питания, во что бы то ни стало, используйте термометр! Все рецепты, с которыми я столкнулся, предлагают вам купить термометр для конфет, чтобы быть уверенным, что температура какао-масла действительно поднимается выше 115 градусов по Фаренгейту (значительно ниже точки кипения), пока вы его тушите в пароварке.

Если у вас есть опыт плавления шоколада, выпечки или изготовления конфет, вы можете обнаружить, что для изготовления прекрасного батончика вам не нужен термометр. Я лично не использую его, но он может окупить небольшие вложения, если вы хотите стабильных результатов.

Как сделать шоколадные батончики:

Взвесьте или отмерьте ингредиенты в зависимости от того, какой процент темного шоколада вы собираетесь использовать.

Если у вас нет кухонных весов и вы хотите темный шоколад, попробуйте 1 стакан какао-масла, 2/3 стакана какао-порошка, 1/4 стакана кокосового сахара (или гранулированный подсластитель по выбору, или 2 столовые ложки чистого кленового сиропа). и щепотка морской соли.

Если у вас есть весы: я делал 140 г масла какао, 80 г порошка какао, 42 г кокосового сахара,

и щепотка морской соли ИЛИ 140 г масла какао, 80 г порошка какао и 2 столовые ложки чистого кленового сиропа.

Порубите или натрите масло какао на мелкие кусочки одинакового размера. Учтите, что чем меньше какао-масло натерто или нарезано, тем быстрее оно растает. Перелейте измельченное масло какао в небольшую кастрюлю.

Нагрейте большую кастрюлю, полную воды, и доведите ее до полного кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения.Поместите кастрюлю с маслом какао в воду и держите ее одной рукой, помешивая другой, пока она не растает. При желании проверьте температуру масла какао - она ​​должна быть 115 градусов по Фаренгейту или ниже.

Снимите какао-масло с огня и добавьте какао-порошок и подсластитель (в моем случае, кокосовый сахар или чистый кленовый сироп), пока он хорошо не смешается и не станет кремообразным.

Вылейте смесь в формы для шоколада и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, чтобы они немного застыли.

Переложите шоколад в холодильник (держите его ровным, чтобы он не пролился и не высыхал равномерно) и охладите до полного затвердевания.

Хранить в холодильнике в сумке на молнии до 3 месяцев!

Варианты рецепта:

  • Вместо масла какао можно использовать кокосовое масло. Как вы могли догадаться, ощущение от батончика будет скорее маслянистым, чем шелковистым, но это действительно хорошо!
  • Добавьте небольшое количество чистого экстракта ванили (я предпочитаю чуть меньше чайной ложки на 2 батончика) или экстракта по выбору.
  • Добавьте воздушные рисовые хлопья для получения хрустящей плитки шоколада!
  • Используйте крупную морскую соль, если вы любитель морской соли.
  • Добавьте измельченный арахис или миндаль!
  • Включите сушеные фрукты, например сушеную чернику или клубнику.

Получите шоколадное лакомство!

Еще рецепты шоколада:

Инструкции

  1. Порубите или натрите масло какао на мелкие кусочки одинакового размера. Учтите, что чем меньше какао-масло натерто или нарезано, тем быстрее оно растает.Перелейте измельченное масло какао в небольшую кастрюлю.
  2. Нагрейте большую кастрюлю, полную воды, и доведите ее до полного кипения, затем уменьшите огонь до легкого кипения. Поместите кастрюлю с маслом какао в воду и держите ее одной рукой, помешивая другой, пока она не растает. При желании проверьте температуру масла какао - она ​​должна быть 115 градусов по Фаренгейту или ниже.
  3. Снимите какао-масло с огня и добавьте какао-порошок и подсластитель (в моем случае, кокосовый сахар или чистый кленовый сироп), пока он хорошо не смешается и не станет кремообразным.
  4. Вылейте шоколадную смесь в формы для шоколада и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, чтобы они немного застыли. Переложите шоколад в холодильник (держите его ровным, чтобы он не пролился и не высыхал равномерно) и охладите до полного затвердевания.
  5. Храните шоколад в пакете на молнии в холодильнике до 3 месяцев!

Банкноты

Если у вас нет весов, используйте:

1 стакан какао-масла

2/3 стакана какао-порошка

2 столовые ложки чистого кленового сиропа

щепотка морской соли

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 бара Размер порции: 1/2 бар
Количество на порцию: Калорийность: 292Общие жиры: 37 г Ненасыщенные жиры: 0 г Углеводы: 12 г Чистые углеводы: 7 г Волокно: 5 г Сахар: 6 г Белки: 5 г

Лучшее домашнее шоколадное молоко

Это, пожалуй, самый простой, дешевый и лучший вариант шоколадного молока. Я говорю ЛУЧШЕЕ шоколадное молоко, которое я пробовал. Конечно, у меня когда-либо были продукты только из продуктового магазина. Но это лучше WAAAAYYYYY, чем это. 🙂 Если вы хотите иметь под рукой порошок для приготовления стакана шоколадного молока, когда захотите, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом порошкового шоколадного молока или шоколадного сиропа.

Домашний шоколад с молоком

Это не только из четырех ингредиентов , но и вы можете настроить ингредиенты в соответствии с вашим рационом!

  • молоко
  • какао-порошок
  • сахар кондитерский
  • ваниль

Мне нравится использовать цельное молоко, какао-порошок хорошего качества, органический кондитерский сахар и ваниль лучшего качества, какую я могу найти.Как я уже упоминал, это также действительно фантастическая альтернатива этому рецепту, если вы хотите хранить готовый порошок ➡️ Сухое шоколадное молоко или сделать свой собственный шоколадный сироп.

Как приготовить шоколадное молоко

Есть несколько простых способов приготовить домашнее шоколадное молоко. В приведенном ниже рецепте используется блендер, но вы также можете просто перемешать ингредиенты вручную. Другой способ - добавить все ингредиенты в банку, для которой у вас есть крышка. Добавьте ингредиенты, закройте крышкой и затем встряхните, встряхните!

Полезно ли шоколадное молоко?

Это действительно серьезный вопрос.Шоколадное молоко имеет те же преимущества, что и несладкое молоко, включая кальций, витамин D и калий (и это лишь некоторые из них). Тем не менее, добавленный сахар делает шоколадное молоко более предпочтительным десертом, чем напитком каждый день. В нем содержится до двух раз больше сахара, чем в несладком коровьем молоке.

Полезно ли шоколадное молоко для детей?

Детям, как и взрослым, следует умеренно пить шоколадное молоко. Один стакан шоколадного молока составляет более половины рекомендуемой суточной нормы сахара для детей. Так что это отличное удовольствие, как выходить за мороженым, но удовольствие, которым дети и взрослые должны время от времени наслаждаться.

Как приготовить шоколадное молоко для вашей диеты

Хотите полностью органических ? Просто выбирайте органические ингредиенты! Нужно без молока? Попробуйте миндальное молоко. Хотите без глютена ? Попробуйте сахар-сырец, натуральный темный какао-порошок (не какао-смеси) и чистый экстракт ванили. Если вы хотите без сахара , попробуйте заменить сахар жидкой стевией.Вот отличный пост от Deliciously Organic, который поможет вам определить, что лучше всего подходит для вас!

При приготовлении шоколадного молока можно также использовать молоко с низким содержанием жира. Еще один более здоровый вариант - приготовить собственное молоко с шоколадным сиропом, чтобы вы точно знали, сколько шоколада вы добавляете. Как бы вы ни наливали его, шоколадное молоко - определенно освежающее лакомство, которым можно наслаждаться, когда возникает желание!

Что еще можно добавить в домашнее шоколадное молоко?

Некоторым нравится добавлять немного корицы (я попробовала, и она мне не понравилась) или мускатного ореха. Другие добавили в блендер около столовой ложки сливочного масла при перемешивании.

Хотите толще? Попробуйте добавить чайную ложку кукурузного крахмала перед смешиванием.

Сделайте шоколадно-молочный коктейль, добавив ванильное мороженое!

Ищете еще лучшие рецепты шоколадного молока?

Как упоминалось ранее, приготовление собственного шоколадного молока, вероятно, лучший выбор, когда дело касается его соответствия вашим потребностям в питании. Мой домашний рецепт шоколадного сиропа можно добавлять в молоко в желаемом количестве.То же самое и с моим сухим шоколадным молоком. Без консервантов вы точно знаете, что содержится в порошке, и можете настроить его по своему усмотрению.

Это, пожалуй, самый простой, дешевый и лучший вариант вкусного шоколадного молока.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: ЛУЧШЕЕ домашнее шоколадное молоко

Порции: 3 стакана

Калорийность: 180 ккал

Автор: Аманда Реттке

  • 3 чашки молоко, мы предпочитаем целые
  • 2 столовые ложки какао порошок
  • 2 столовые ложки кондитеры сахар
  • 1/2 чайная ложка ваниль
  1. Налейте молоко в блендер. Добавьте какао, кондитерский сахар и ваниль. Смешайте все ингредиенты до полного смешивания, около 30 секунд.

  2. Подавайте и наслаждайтесь!

  3. В холодильнике этого хватит на неделю. (Или жизнь молока)

Если вы хотите иметь под рукой порошок, чтобы приготовить стакан шоколадного молока, когда захотите, обязательно ознакомьтесь с моим рецептом порошкового шоколадного молока или шоколадного сиропа.

Рецепт шоколадного сиропа является копией сиропа Hershey's и может быть настолько БОГАТЫМ и шоколадным, насколько вы хотите! https://iambaker.net/chocolate-syrup-recipe/

ОБНОВЛЕНИЕ:

Я сделал еще одну версию домашнего шоколадного молока, в котором используется домашний шоколадный сироп. Это более богатая версия, если вам нужен дополнительный шоколадный пунш!

встретиться Аманда Реттке

Аманда Реттке - создательница книги «Я - пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на все случаи жизни - с небольшим добавлением внутри». За более чем 15 лет своего существования в блоге она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.

Польза для здоровья от темного шоколада

Этот домашний темный шоколад просто приготовить, его очень легко настроить и сделать именно так, как вы хотите, от подсластителей до ароматных добавок.Благодаря постоянным исследованиям, показывающим многие преимущества черного шоколада для здоровья, я планирую никогда не отказываться от этого удовольствия. Еда, полезная не только для души, но и для разума и тела ?! Да, пожалуйста. Фактически, новое исследование даже показало, что определенные бактерии в желудке поглощают шоколад и превращают его в противовоспалительные соединения, полезные для сердца.

К сожалению, не весь темный шоколад создается одинаково. Многие батончики в магазине содержат соевый лецитин, невероятное количество рафинированного сахара, растительные масла, «натуральные ароматизаторы», кукурузный сироп и другие ненужные ингредиенты.Обычные плитки шоколада, наполненные большим количеством добавок, не будут иметь тех же преимуществ, что и чистый темный шоколад, и, скорее всего, принесут больше вреда, чем пользы! Чем ближе ваше какао к натуральному сырому нерафинированному состоянию, тем выше его пищевая ценность.

Темный шоколад Преимущества:

  • Преимущества какао связаны с естественными соединениями в бобах, включая эпикатехин (флавоноид) и ресвератрол, который обладает как антиоксидантными, так и противовоспалительными свойствами и, как считается, помогает защитить нервные клетки от повреждений.
  • Шоколад содержит богатую концентрацию полезных антиоксидантов и полифенолов, которые, как известно, полезны для сердца, кровеносных сосудов, мозга, нервной системы, помогают в борьбе с диабетом и другими состояниями, коренящимися в воспалении.
  • Небольшое количество темного шоколада может снизить риск сердечного приступа из-за биохимического эффекта шоколада, который уменьшает скопление тромбоцитов, вызывающих свертывание крови. Скопление тромбоцитов может быть фатальным, если образуется сгусток и блокирует кровеносный сосуд, вызывая сердечный приступ.
  • Исследователи также обнаружили, что соединение в темном шоколаде, называемое эпикатехином (флавоноидом), может защитить ваш мозг после инсульта, усиливая клеточные сигналы, которые защищают нервные клетки от повреждения. Инсульт похож на сердечный приступ, но возникает, когда приток крови к мозгу блокируется или снижается, а не блокирует кровоснабжение сердца.
  • Шоколад - отличный источник минералов, включая калий, фосфор, медь, железо, цинк и магний.
  • Другой метаанализ показал, что какао / шоколад снижает инсулинорезистентность, снижает кровяное давление, повышает эластичность кровеносных сосудов и немного снижает уровень ЛПНП. В одном исследовании пациенты, потреблявшие 100 граммов темного шоколада, богатого флаванолами, в течение 15 дней, показали снижение инсулинорезистентности.

Согласно статье, опубликованной в журнале Oxidative Medicine and Cellular Longevity, полифенолы какао могут иметь определенные преимущества при сердечно-сосудистых и воспалительных заболеваниях, нарушениях обмена веществ и профилактике рака.Авторы отмечают, что:

«Какао содержит около 380 известных химических веществ, 10 из которых являются психоактивными соединениями… Какао имеет больше фенолов и более высокую антиоксидантную способность, чем зеленый чай, черный чай или красное вино… Фенольные соединения какао могут… защищать от болезней, при которых окислительный стресс вовлечен как причинный или способствующий фактор, такой как рак.

Они также обладают антипролиферативным, антимутагенным, и химиопротекторным действием , в дополнение к их антикариогенным эффектам .”

Ознакомьтесь с широким спектром накопленных научных исследований, содержащими список из более чем 40 различных преимуществ для здоровья, связанных с потреблением шоколада.


Темный шоколад против молочного шоколада

Темный шоколад превосходит молочный шоколад во многих отношениях, но одним из наиболее важных моментов является то, что молоко, добавленное в молочный шоколад, также может повлиять на способность вашего тела усваивать полезные антиоксиданты (полифенолы) из шоколада.

Какао-масло против кокосового масла

Во многих рецептах домашнего темного шоколада используется кокосовое масло, которое я сам при случае приготовил, и оно прекрасно работает, но, если быть полностью честным, даже как любитель кокосового масла я нахожу, что в большинстве случаев аромат кокоса преобладает над красивыми тонкостями. шоколада, и он не такой традиционный по вкусу или текстуре. Кокосовое масло также может привести к получению батончиков, которые могут быть слишком плавными, поэтому их нужно хранить в холодильнике, чтобы не испачкать руки.Здесь вы можете полностью заменить кокосовое масло на какао-масло или выбрать комбинацию, и вы получите красивые батончики, но я настоятельно рекомендую и сам рекомендую прямое какао-масло, оно намного более сливочное и насыщенное.

Сделай сам

Этот рецепт и руководство, как и многие другие на этом веб-сайте, предлагают шаги и формулу, которым нужно следовать, и, как всегда, вы можете легко адаптировать рецепт к своим вкусам. И в предпочтениях подсластителей, и в ароматизаторах.Вы можете добавить сюда что угодно: орехи, тертый кокос, экстракт и цедру апельсина, хрустящие рисовые хлопья, бекон, хлопья чили, корицу, мака, кофе, имбирь, список можно продолжать и продолжать.

Мне нравится очень-очень темный шоколад. когда я покупаю, мы говорим о темноте минимум на 85%, а иногда я просто выбираю 95% или 100% темноты. ТЬМА! Так что я лично предпочитаю сочетание очень небольшого количества сырого меда и нескольких капель жидкой стевии. Не стесняйтесь использовать только мед или кленовый сироп, кокосовый нектар или кокосовый сахар и добавлять столько, сколько хотите, до 1/2 стакана, в зависимости от желаемого уровня сладости.Вы также можете использовать стевию, эритрит, монах или другие натуральные подсластители или сахарные спирты. Или, если хотите, оставьте подсластитель и выберите прямой темный батончик, девочка !! (или мальчик.)

Вот особенность этого домашнего темного шоколада: его нетрудно приготовить, по крайней мере, для этого требуется всего несколько ингредиентов и всего пара шагов, но помнить о температуре - это ключ к идеальному батончику с правильной текстурой и внешним видом. ! Если вы добавите какао или какао, пока масло какао слишком горячее, вы получите более мутный, менее глянцевый шоколад, он по-прежнему будет иметь фантастический вкус, но не будет выглядеть соответствующим образом.Он также может иметь более зернистую текстуру. Если шоколад начинает остывать слишком быстро, перед тем, как вылить его для застывания, вы должны осторожно нагреть его до температуры (PS фен отлично подходит для этого).

Вы всегда слышите, как пекари, кондитеры и кондитеры говорят что-то вроде «вы просто начинаете это чувствовать, вы знаете, когда это правильно», когда дело касается их ремесла. Я ненавижу это слышать, но должен сказать вам, что после нескольких раундов приготовления этого домашнего шоколада, здесь это именно так.Чем больше вы это делаете, тем больше чувствуете и знаете, когда это правильно. Каждый раз, когда я делал это, становилось все лучше и лучше. Наличие леденцового термометра - ключ к точности.

Это очень быстрый процесс, когда все тает, есть шанс, что что-то может зацепиться за вас, поэтому без дополнительной пары рук на кухне у нас нет пошаговых фотографий на этот раз (возможно, я обновлю в future и добавьте немного), но просто следуйте моим инструкциям и следите за своей температурой, и вы не ошибетесь.

Эти самодельные плитки темного шоколада содержат полезные жиры и не содержат добавленного сахара. Это лакомство не будет стимулировать выработку инсулина, как большинство коммерческих шоколадных батончиков, даже с более высоким содержанием какао. Таким образом, вы получаете лучшее из обоих миров - шоколадное лакомство с большим количеством преимуществ для здоровья и без всяких неприятностей, которые вы получаете с большинством сладких лакомств.

Что вам понадобится:

Коробчатая терка (или используйте насадку-терку на кухонном комбайне, чтобы сделать это еще проще)

Двухконтурный котел

Конфетный термометр

Венчик

Шпатель резиновый

Силиконовая форма для конфет (мне нравятся эти ломающиеся формы для брусков)


Как приготовить домашний темный шоколад

  • 1 стакан органического какао-масла, тертого и плотно упакованного (120 грамм)
  • ¾ стакана необработанного органического сырого какао или какао (92 грамма)
  • 1 столовая ложка меда и примерно 5 капель жидкой стевии *
  • 1 чайная ложка несладкой ванильной пасты (ванильный порошок или ванильный экстракт)
  • щепотка морской соли
  • кленовый сироп, кокосовый сахар или нектар, эритрит, плоды монаха
  • орехи, семена, тертый кокос, экстракт и / или цедра апельсина, хрустящие рисовые хлопья, бекон, хлопья чили, корица, мака, кофе / эспрессо, имбирь, список можно продолжать и продолжать.
  1. Растопите тертое какао-масло в пароварке или стеклянной миске на небольшой сковороде с дюймом воды (убедитесь, что вода не касается миски) на среднем огне. Нагрейте, пока он не растает, и постарайтесь держать его при температуре 115ºF или ниже.
  2. Снимите кастрюлю или миску с растопленным маслом какао с огня и дайте ему остыть до 95ºF. После охлаждения до 95ºF добавьте какао (или какао), подсластитель по вашему выбору, ванильную пасту (или экстракт) и щепотку морской соли.
  3. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо смешаны, а смесь очень гладкая и блестящая.Я начинаю венчиком и перехожу на резиновый шпатель. Работайте быстро. * Будьте очень осторожны, чтобы вода или жидкость не попали в растопленную шоколадную смесь или в формы, так как это может вызвать их схватывание или, по крайней мере, повлиять на текстуру шоколада.
  4. Дайте температуре расплавленного шоколада упасть до 88-90ºF, прежде чем вылить его в формы. Сначала я кладу формы на противень, чтобы они стояли на ровной, подвижной поверхности. Дайте настояться в течение нескольких часов при комнатной температуре до затвердевания, а затем выньте из форм.
  5. Вы также можете поместить шоколад в холодильник, чтобы он затвердел быстрее, но я предпочитаю более медленный метод при комнатной температуре для получения наилучшей текстуры.
Какао-масло тает быстрее и легче на терке.

Для батончиков можно использовать какао или сырое какао. Либо работает красиво. Сырое какао более полезно для здоровья, но определенно имеет более насыщенный / сильный вкус. Мне это нравится, но для менее горького лучше использовать какао.

Если температура падает слишком быстро, после добавления какао и других ингредиентов вы можете осторожно нагреть феном с помощью фена, чтобы поднять температуру снова.

При первом приготовлении попробуйте смесь растопленного шоколада после добавления подсластителя и настройте ее в соответствии со своими предпочтениями. Я бы сказал, исходя из моих собственных предпочтений, по этому рецепту получается то, что похоже на 85% темную плитку коммерческого шоколада.

3.5.3208

Домашний шоколадный сироп простого приготовления - Рецепты кухонного договора

Этот рецепт домашнего шоколадного сиропа не только приемлемая замена коммерческим шоколадным сиропам, но и в некотором роде лучше, чем купленный в магазине.

Его приготовление стоит копейки, на его взбивание уходит всего 10 минут, вы точно знаете, что вошло в этот шоколадный соус (здесь нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы!), И вкус у него просто лабиринт.

Из него делают молоко, кофе, смузи, мороженое - что угодно - вкус фантастический.

Мне нравится этот классический рецепт шоколадного сиропа, потому что он не слишком сладкий. Он просто красивый и чисто шоколадный, но с очень небольшим количеством ингредиентов. Фактически, ПЯТЬ ингредиентов - и это если считать воду!

У нас есть:
  • Какао-порошок
  • Сахарный песок
  • Чистый экстракт ванили
  • Соль
  • Вода (Забыл сфотографировать воду. Я всегда забываю ингредиент!)

Итак, если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашний шоколадный сироп, то готово! Просто перемешайте какао-порошок и сахар в средней кастрюле, затем добавьте воду и соль. Варить, помешивая, на среднем огне до кипения. Дать закипеть в течение короткого периода времени, снять с огня и добавить ваниль. Готово!

Теперь вы можете добавить шоколадный сироп в теплое молоко для горячего шоколада или добавить его в холодное молоко для получения шоколадного молока.Начните с примерно столовой ложки шоколадного сиропа на 8 унций молока или около того и добавляйте еще, пока не достигнете желаемого уровня шоколадности. «Шоколадный уровень» - это, конечно, официальный термин.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать больше (или меньше) ванили?

Да! Я заказал 1 столовую ложку, потому что мне это нравится. Но теперь, когда ваниль в большом почете, лично я использую только чайную ложку или около того. Это не должно сильно влиять на конечный результат.

Как мне сделать его слаще?

Обязательно попробуйте шоколадный сироп, пока он еще теплый. Если он не такой сладкий, как хотелось бы, добавляйте еще немного сахара, пару столовых ложек за раз, пока он не станет достаточно сладким для вас. Обязательно дайте ему немного повариться, чтобы сахар растворился!

Могу ли я безопасно пить шоколадный сироп?

Я бы не стал этого делать, просто потому, что нужно быть очень осторожным при консервировании. Я не уверен, что pH шоколадного сиропа сделает его безопасным кандидатом.

Можно заморозить?

Я не пробовал замораживать / размораживать этот домашний шоколадный сироп. Когда я это сделаю, я вернусь и оставлю ответ!

Можно ли использовать обычную поваренную соль вместо кошерной?

Да! Я бы начал с половины количества, а потом добавил щепотку или больше, когда вы попробуете и отрегулируете.

Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

Читатели сообщили об успехе замены Splenda! Вот их комментарии.

  • Я последовал твоему рецепту, но заменил чашку сахара на 1/2 чашки Спленды.Это сработало! Имеет прекрасный вкус и хорошо сочетается с молоком вместо шоколадного молока. Спасибо!
  • Я сделал это из стевии (чистого порошка стевии - я использовал 3/4 чайной ложки), растворенной в половине стакана воды вместо сахара. смесь какао-порошка 90% темного и 10% молока.

Могу ли я заменить сахар медом?

Я пробовал это, и ничего не вышло - мед делает сироп слишком густым. Извини!

Могу ли я заменить сахарный песок кокосовым?

Я не пробовал это лично, но читатель сообщил об успехе!

Могу ли я заменить сахар агавой?

Результат получился густым (как с медом), но одна читательница сообщила, что ей все еще нравится это.

Мой сироп слишком густой. Что я делаю не так?

Если он слишком густой, значит, вы готовили его слишком долго. Попробуйте готовить меньше времени. Чтобы сохранить эту партию, попробуйте осторожно и разбавить соус небольшим количеством воды или молока.

Если попробуете этот рецепт, оставьте пожалуйста оценку! И, если вы сочтете это достойным внимания - а я надеюсь, что вы это сделаете - поделитесь, пожалуйста. Отметьте #kitchentreaty в Instagram, Facebook или Pinterest и не забудьте проверить другие мои рецепты!

Домашний шоколадный сироп простого приготовления

4.85 звезд из 38 оценок

Этот насыщенный темный шоколадный сироп лучше, чем у Hershey's! Всего за 5 ингредиентов и за 10 минут у вас будет домашний шоколадный сироп. Рецепт, как написано, делает хорошую версию темного шоколада; добавьте больше сахара для более сладкого соуса.

  • 1 стакан хорошего качества несладкого какао-порошка
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 стакан холодной воды
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли (или по вкусу)
  • 1 столовая ложка чистого экстракта ванили
  • В средней кастрюле взбейте какао-порошок и сахар до однородной массы. Добавьте воду и 1/4 чайной ложки соли и взбивайте на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.

  • Продолжайте кипятить, пока смесь не загустеет, около 3 минут. Смесь все равно будет довольно жидкой (после остывания она загустеет до консистенции сиропа). Попробуйте и добавьте еще соли, пока она не растворится, при желании до 1/4 чайной ложки.

  • Снимите с огня и добавьте ваниль. Круто. Попробуйте снова. Если он вам не кажется сладким, добавьте еще немного сахара и перемешайте с теплым сиропом, пока он не растворится.

  • Храните сироп в герметичной стеклянной таре в холодильнике. Сироп следует хранить в холодильнике не менее месяца.

Порция: 2 столовые ложки, калорийность: 126 ккал, углеводы: 31 г, белок: 2 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 149 мг, калий: 164 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 25 г, кальций: 14 мг, железо: 1 мг

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы нажмете на ссылку и сделаете покупку, я могу получить часть выручки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *