Через сколько времени засахаривается мёд? — Добрый пасечник

Наверняка Вы заметили, что изначально жидкий и прозрачный свежий мёд со временем оседает и становится густым и плотным?

Название этому естественному процессу — кристаллизация, и происходит она с подавляющей частью сортов мёда в первые же пол года после его откачки. Давайте разберемся, что же это такое, и через сколько времени засахаривается мёд?

Тремя основными составляющими мёда являются глюкоза, фруктоза и сахароза. Причиной постепенного загустевания является глюкоза, которая со временем начинает оседать в медовой массе, образуя сначала легкий осадок, а затем уже и кристаллы.

Ничего плохого в этом процессе нет, он является естественным и на полезные свойства мёда совершенно никак не влияет. Более того, кристаллизация в некоторых случаях может служить индикатором натуральности продукта. Однако, тут тоже не все так просто. Скорость кристаллизации мёда напрямую зависит от состава мёда, а, как мы знаем, разные сорта имеют иногда значительно сильно различающийся состав. Самым принципиальным моментом здесь является соотношение между глюкозой и фруктозой.

Так, например, виды мёда, богатые глюкозой могут начинать загустевать еще в сотах до его откачки, что создает проблемы для их извлечения. А некоторые сорта совершенно наоборот могут сохранять свою изначальную прозрачную и жидкую консистенцию на протяжении целого года. Это говорит о том, что в таком мёде основную часть состава занимает фруктоза. Между прочим, именно такой мёд рекомендован людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Густота мёда так же напрямую зависит от влажности воздуха, где он хранится, а так же в месте, где производилось его откачивание из сот. Чем более высокая влажность воздуха, тем более жидкой будет медовая масса, что связано с высокой его гигроскопичностью. Именно поэтому, его рекомендуется хранить мёд в сухих местах, в плотно закрытой таре.

Какие же сорта кристаллизуются быстрее всего, и в густом виде их можно встретить уже к концу лета? В первую очередь, это мёд с подсолнуха, рапсовый, донниковый и горчичный мёд.

Сортами, наиболее долго остающимися жидкими, считаются: акациевый, каштановый и майский.

Поэтому, увидев в середине зимы на прилавке жидкий мёд, не спешите думать о том, что это суррогат. Возможно, он содержит в себе нектар одного из этих растений. Но следует обратить внимание на то, чтобы медовая масса была однородной и прозрачной.

Всем вкусного мёда и правильного выбора!

Почему хороший мёд засахаривается?

Вы купили у пчеловода хороший, красивый жидкий мёд. И всего через две недели он уже полностью закристаллизовался. Вы в недоумении: Как такое могло произойти? Зная химический состав, можно объяснить этот процесс.

Мёд состоит из трёх видов сахара – плодового, виноградного и тростникового. Научное название плодового сахара – фруктоза, именно этот вид считается самым сладким. Так же как глюкоза (виноградный сахар), фруктоза имеет важное значение для человека. Содержание в мёде третьего вида – тростникового (он же – сахароза) меньше всего, около 1% от общего содержания сахаров.

• Несмотря на то, что разные сорта различаются по своему химическому составу, общеизвестно, что процесс кристаллизации начинается быстрее в сорте с бОльшим содержанием глюкозы. Виной этому является предрасположенность глюкозы к образованию мелких кристаллов. По этой же причине многие любители жидкого мёда предпочитают сорта с низким содержанием глюкозы.
• Для того, чтобы избежать «засахаривания», необходимо нагревание до 45 градусов. При этом, если греть сильнее, то весь запас полезных витаминов и ценных соединений просто испарится. Растопить севший мед не составит труда, однако надо придерживаться простых рекомендаций.
• Кристаллизацию условно подразделяют на три вида: «салообразная», мелкозернистая и крупнозернистая. Салообразная по консистенции содержит кристаллы, которые без специальных приборов различить невозможно. Кристаллы мелкозернистого мёда можно заметить невооружённым взглядом, они чуть меньше 0,5 мм. Крупнозернистый состоит из кристаллов, которые по размерам больше 0,5 мм. и они легко различимы.
• Кристаллизация обычно занимает от двух недель до двух месяцев. Длительность это процесса зависит от сорта, насколько дождливым или солнечным было лето, температуры окружающего воздуха (в прохладном месте проходит значительно быстрее).
• Важно помнить, что каким бы ни был по типу кристаллизации мёд, он в любом случае пригоден для пищи и все его целебные свойства при этом естественно полностью сохраняются. Засахаренный или еще нет — это всего лишь дело вкуса!

Хороший натуральный мёд однозначно должен сесть. Это один из самых убедительных критериев, что вы купили натуральный и зрелый продукт. Большинство фальсификаций происходит пока он находится в жидком состоянии.

Если вы любите именно засахаренный, а он ну никак не хочет идти вам навстречу, то процесс его кристаллизации можно немного ускорить. Для этого достаточно в свежий жидкий мед добавить немного севшего, можно прошлогоднего и хорошо их перемешать. Тогда процесс пойдет намного быстрее. 

Мнение пчеловода про кристаллизацию

Если заметили ошибку — сообщите пожалуйста об этом администратору.
Выделите фрагмент текста и нажмите сочетание горячих клавиш Ctrl+Enter.

Должен ли натуральный мёд быстро «засахариваться» | Куролевство

Сразу хочу сделать оговорку — поскольку в настоящем мёде сахара нет, то он и не засахаривается. Но поскольку этот термин предпочитает использовать обыватель, который далек от пчеловодства, то поэтому и применил этот термин в заголовке.

Под термином «засахаривание» мёда подразумевается его кристаллизация. Мёд кристаллизуется, так же говорят, что мёд «садится».

Многие люди (включая иногда и пасечников) считают, что свежеоткачанный мёд должен в скором времени закристаллизоваться. Время за которое мёд закристаллизуется все называют разное — обычно это несколько месяцев (2-3). Как подтверждение этому мёд на самом деле кристаллизуется подтверждая эту теорию практикой. И так повелось, что в народе мёд считается натуральным, только если он через короткое время закристаллизовался.

Однако, это не так. Натуральный мёд может оставаться жидким долгое время (годы).

Время за которое кристаллизуется мёд зависит от большого множества факторов. Но тем не менее, если соблюдать некоторое условие, то кристаллизация отодвигается на длительное время.

Как известно кристаллизация любого вещества начинается с центров кристаллизации. Этими центрами в мёде являются различные примеси и неоднородности. Примеси могут быть естественными, такие как частицы пыльцы, так и внешние, такие как различные загрязнения, которые попадают в тару при откачке мёда.

Если центров кристаллизации много, то кристаллизация мёда идет ускоренными темпами, и если на естественные примеси мы повлиять не можем (хотя на крупных производствах из мёда отфильтровывают даже пыльцу), то на другие центры кристаллизации — загрязнения, вполне можно повлиять — уменьшить их до минимума, тем самым намного продлить время, в течение которого мёд будет жидкий.

Вспомним пчелиные соты с запечатанным мёдом. Через любое время, а это могут быть долгие годы, мёд в сотах остается жидким, но стоит перелить его в банку, как начинается его кристаллизация.

Перед закладкой нектара в соты пчелы чистят их и обрабатывают стенки сот прополисом, который является природным антисептиком, а далее, когда влажность нектара в соте падает до 15-20%, то запечатывают соты восковыми крышечками.

А в чем покупаем мёд мы? Если это знакомый пчеловод, то обычно он просит принести ему пустую банку из-под мёда обратно. Затем он моет её и использует второй раз, третий. Понятно, что качественно отмыть банку от старого меда нет возможности, это слишком долго. Это касается и всех приспособлений для качки мёда — медогонки, фильтров и разной промежуточной тары. Таким образом и появляются посторонние центры кристаллизации в свежеоткачанном мёде.

Да и отмыть хорошо мало, в идеале тару надо стерилизовать. Почему то, когда мы делам «закрутки», то стерилизация банок ни у кого не вызывает вопросов. Получается, что для медовой тары тоже должно соблюдаться это правило.

Когда я сам стал водить пчёл, то решил, что не буду использовать банки для мёда повторно (я покупаю каждый раз новые банки) и результат не заставил себя очень долго ждать. Поскольку мёда у меня столько, что я на него уже смотреть не могу (как многие пчеловоды), то банки с мёдом стоят у нас в доме годами.

И вот результат — мед в чистых банках не кристаллизуется как минимум по несколько лет. Вот мёд 2018-го года:

Мёд урожая 2018 года

Мёд урожая 2018 года

Как видно он жидкий, а по вкусу — как будто только что откачан.

Так что, если купленный вами мёд не кристаллизуется долгое время, то это не значит, что он некачественный или подделка, просто вам повезло и пчеловод налил вам мёд в чистую банку. 🙂

Однако, вся эта информация касается только натурального мёда! Мёд «перетопленный», искусственный и т.д. всё время будет жидким. Правило здесь только одно — хотите полакомиться натуральным мёдом — покупайте его напрямую у пасечника, других вариантов нет.

Оригинал этой статьи размещен на моем сайте.

Какой мед дольше остается жидким. Насколько быстро засахаривается мед

Почему мед быстро засахарился? Потому что он качественный или, наоборот, приобретать такой вид больше не стоит? Кристаллизация для этого лакомства является нормальным процессом, и то, что через некоторое время в нем появляются кусочки сахара, только говорит о его качестве. И все же, давайте подробнее рассмотрим, почему мед быстро засахарился, и что можно сделать, чтобы вернуть ему нормальную консистенцию.

Общие сведения

Существует несколько сортов натурального лакомства, производимого пчелами. И каждый из них в своем составе имеет глюкозу, то есть сахар, для которого кристаллизация является естественным процессом. И чем больше ее в меде, тем быстрее он засахарится. Если вы хотите этого избежать, то рекомендуется приобретать продукт с низким содержанием глюкозы.

Кристаллики в лакомстве могут появиться уже через два-три месяца. В некоторых сортах, с меньшим содержанием глюкозы, несколько позже.

Что делать? Мед быстро засахарился

Не переживайте, существует целых два способа, которые решат данную проблему.

Прогреть емкость с медом в бане или сауне

Желательная температура для данной процедуры — не менее 35 градусов. В такой обстановке кристаллики сахара уже через 20 минут полностью растворятся. Ни в коем случае не оставляйте мед на более длительное время, так как вы рискуете уничтожить все полезные вещества в нем. Ограничений по объему этот метод не имеет.

Прогреть емкость с медом на водяной бане в домашних условиях

Сразу отметим, что таким образом расплавлять сахар стоит небольшими количествами, так как водяная баня не имеет такой температуры, как та же баня или сауна. Нагревание происходит следующим образом. В одну кастрюлю большего размера нужно наливать воду, сверху поставить кастрюлю меньшего размера, но так, чтобы она не касалась дна первой. Емкость с медом помещается во вторую тару и растапливается до тех пор, пока консистенция не станет жидкой. После применения такого метода мед рекомендуется съесть в течение ближайшего времени, если вы не хотите вновь увидеть в нем кристаллики сахара.

Как ускорить процесс засахаривания?

Если вас не волнует вопрос отом, почему мед быстро засахарился, и вы, наоборот, очень любите мед с кристалликами сахара и никак не дождетесь, пока недавно купленный мед ними покроется, то мы готовы вам дать эффективный совет, который позволит значительно ускорить процесс засахаривания. Вам понадобится для этого уже покрывшийся сахаром мед. Его нужно смешать с жидким. Состав хранить в одной таре и перемешивать его ежедневно. Уже через неделю вы будете наслаждаться незабываемым вкусом.

Теперь вы знаете, почему мед быстро засахарился. Употреблять ли его в таком состоянии или привести в первоначальное путем нагрева — решать только вам. Ведь полезных свойств, вкуса и аромата он не теряет даже в кристаллизированном состоянии. А быстрое засахаривание говорит о его натуральности и большом содержании глюкозы, что является абсолютно нормальным для меда.

Это засахаривание. Такой продукт изменяет свою структуру в результате образования кристаллов.

На это оказывает влияние ряд определенных факторов. Поэтому необходимо знать, какой мед не засахаривается и как это определить.

Когда пчелиный продукт переходит из жидкого состояния в твердое. Суть этого процесса заключается в том, что в нем начинают образовываться сахарные кристаллы. Они имеют значительно больший вес, чем другие компоненты меда.

В результате этого кристаллы сахара опускаются на дно. Это приводит к тому, что начинает кристаллизоваться снизу вверх.

Скорость садки продукта зависит от многих факторов, среди них можно выделить такие:

• Сорт меда. От сорта пчелиного продукта зависит то, сколько в нем содержится таких компонентов, как фруктоза и глюкоза. В том случае, если количество фруктозы превышает количество глюкозы, процесс засахаривания будет происходить довольно медленно, независимо от условий хранения продукта.
• Температура хранения. Если мед хранится при температуре 0 градусов и ниже, он замерзает, а, следовательно, садка значительно замедляется. Добиться замедления кристаллизации также можно в том случае, если температура хранения меда 30 и выше градусов. При этом ни в коем случае нельзя забывать о том, что оба варианта отрицательно влияют не только на целебные свойства продукта, но и на его вкусовые качества. Для того чтобы мед на продолжении длительного времени оставался жидким, необходимо на протяжении первых 5 дней после его откачки хранить при температуре не выше 0 градусов, а все остальное время при температуре не больше 15 градусов. Только в таком случае можно сохранить все свойства пчелиного продукта.
• Количество воды. При содержании в меде воды не больше 15%, он засахарится намного медленнее. Можно быть уверенным в том, что в данном случае мед никогда не будет твердым, а будет иметь консистенцию пасты.
• Срок хранения. Если продукт натуральный и хранится не дольше года, он будет иметь жидкую консистенцию. При более длительном сроке хранения, мед постепенно будет затвердевать.
• Помешивание. Для того чтобы свести вероятность садки меда к минимуму, его рекомендуется периодически помешивать.
• Срок сбора. Для сбора меда существует определенный срок. По достижении этого срока мед окончательно созревает. Если собрать продукт раньше, чем он созрел, не исключена вероятность его брожения или кристаллизации.
• Качество. Если приобретенный мед жидкий, это ни в коем случае не означает, что он имеет высокое качество. Можно использовать несколько способов для того чтобы сделать твердый мед жидким, но при этом не стоит забывать о том, что продукт после этого утрачивает свои лечебные свойства.

Какой мед не кристаллизуется

У большинства людей, при покупке меда возникает вопрос, какой мед не засахаривается и почему? Как уже было сказано ранее, кристаллизация меда имеет непосредственную зависимость от его сорта. В свою очередь, сорт пчелиного продукта зависит от вида цветов, с которых была собрана пыльца.

Опытные говорят о том, что нет меда чистого сорта. Он всегда будет иметь в себе примеси. Но при этом, количество пыльцы из одного вида цветов будет всегда преобладать. Именно это является определяющим фактором при определении названия сорта меда, а также го целебных и вкусовых качеств.

Можно с уверенностью сказать, что практически не засахаривается только натуральный продукт. К таковым относятся такие сорта:

• Майский. Относится к наиболее ранним сортам. Его можно откачивать уже в конце мая. Для его создания используется пыльца, собранная с таких медоносных растений, как ландыш, вишня, черемуха, яблоня и прочие. По мнению специалистов, именно этот сорт меда обладает самыми высокими лекарственными свойствами, а также имеет отличные вкусовые качества. Майский мед содержит в себе довольно много фруктозы, а это означает, что он практически не кристаллизуется. Благодаря своему составу этот сорт продукта рекомендовано для употребления людям, больным сахарным диабетом. Это связано с тем, что майский мед низкокалорийный и не наносит вреда функционированию поджелудочной железы. Встречается немало случаев подделки майского сорта меда. Это связано с тем, что он очень похож на тот мед, который пчелы делают после зимней подкормки сиропом из сахара. Для того чтобы не приобрести подделку, специалисты рекомендуют делать покупку майского меда осенью. К этому времени уже начнется процесс кристаллизации, а значит, можно будет легче определить натуральность меда.
• Акациевый. Этот сорт отличается практически белым цветом, а также обладает уникальными вкусовыми и ароматическими свойствами. В его состав входит около 36% глюкозы и 39% фруктозы. Кроме этого в нем содержится немало влаги. Все это способствует тому, что акациевый мед на протяжении практически 1, 5 – 2 лет не кристаллизуется. Натуральный мед данного сорта имеет такую жидкую консистенцию, что в некоторых случаях он больше похож на сахарный сироп. Кристаллы, которые образуются в результате засахаривания акациевого меда, имеют очень маленький диаметр. Это является основной причиной того, что мед из акации является мелкозернистым.
• Греческий. Название сорта связано от того, что именно Греция славится этим сортом пчелиного продукта. Он считается самым чистым медом. По мнению специалистов, греческий мед не кристаллизуется. Но, к сожалению, такого сорта в чистом виде встретить практически нет возможности.
• Каштановый. Натуральный мед этого сорта имеет довольно густую консистенцию и темный цвет. При покупке каштанового меда можно быть уверенным в том, что на протяжении 1, 5 лет он не будет поддаваться процессу кристаллизации. Но, даже после этого, он не утрачивает своих вкусовых и целебных свойств. Со временем кристаллы каштанового меда становятся больше.
• Липовый. По внешнему виду напоминает акациевый мед. Он обладает способностью не засахариваться на протяжении 2 лет. По своей консистенции липовый мед может иметь средне- или сильно вязким. От этого зависит скорость его кристаллизации. Этот сорт пчелиного продукта относится к среднезернистым. После кристаллизации мед имеет способность расслаивается на твердую и жидкую части.
• Гречишный. В состав этого сорта меда входит большое количество минеральных компонентов. Его цвет может изменяться от светло — до темно коричневого. В некоторых случаях гречишный мед может иметь немного горьковатый привкус. Этот сорт меда отличается высокой скоростью кристаллизации. Для того чтобы замедлить этот процесс рекомендуется соблюдать условия его хранения. Гречишный мед рекомендуется тем людям, которые нуждаются в скором выздоровлении и укреплении иммунной системы. Стоит также отметить, что этот сорт продукта активно и успешно используется в косметологии, как антисептическое, заживляющее и регенерирующее средство.

Как проверить качество меда

Недостаточно понимать, какой мед не кристаллизуется и почему, необходимо также знать, как быстро и просто проверить качество продукта.

Существует несколько верных способов:

• Натуральный мед по своей консистенции никогда не бывает водянистым. Он должен быть тягучим. Для проверки рекомендуется подогреть ложку меда на 21 градус, а затем аккуратно провернуть мед, медленно выливая его. Он должен стекать медленно и стекать в посудину в виде горки с образованием пузырьков.
• Качество меда можно также проверить при помощи обычной газеты. Для этого необходимо капнуть продукт на сухую бумагу. Если мед стекает по газете, оставляя мокрый след, это означает, что в нем слишком много влаги.
• Есть также возможность проверки меда посредством использования корочки хлеба. Для этого нужно опустить хлеб в мед минут на 10 – 15. После этого вынуть его и проверить на твердость. Если мед натуральный, хлеб станет твердым. В противном случае он останется таким же или наоборот размягчится.

Процесс кристаллизации зависит от многих факторов: сорта, сроков выкачки, условий сбережения и прочих. Для того чтобы продлить срок хранения продукта нужно знать, как проверить его на натуральность.

Сорта меда и время кристаллизации

В этой статье хотелось бы поговорить о таком продукте, как мед, разобраться с его составом, видами и лечебными характеристиками. Первое доподлинное упоминание о том, что человек использовал пчелиный нектар, относится к периоду 6000 лет до н.э.

На наскальном рисунке, который был найден на территории современной Испании, изображен человек, взбирающийся на дерево к пчелиному улью. Говорит это о том, что издревле наши предки уже знали о вкусовых и лечебных качествах воска и медка.

Если обратиться к древнегреческой мифологии, то можно отметить, что божественный напиток, нектар — это мед, который пили боги на Олимпе, а пища богов, амброзия — это пчелиная пыльца. Множество легенд и историй ходит в мире о взаимодействии людей с пчелиными семьями.

Например, в древнем Египте говорится о первых ульях, которые изготавливались из тростника и вывозились жителями в благодатные верховья реки Нил, где стояли весь медосборный период, по окончании которого увозились на материк. Этот божественный дар попадал на стол Фараонов. Пчела считалась символом богатства процветания, ее изображение наносилось на монеты.

Для мумификации частично использовались продукты ее жизнедеятельности, о чем научно доказано при археологических раскопках. Вот что может сделать такое небольшое насекомое. В нашем современном мире тоже довольно много изучают чудодейственные способности пчелиных компонентов, существуют целые научные кафедры по изучению этого вопроса.

Очень много лекарственных препаратов имеют в своем составе те или иные компоненты.
Фармакологические компании скупают материал с пчелиных пасек для производства различных видов лекарства.

Все уникальные способности продуктов пчелыной жизнедеятельности не изучены и по сей день. Чего только стоит организация семьи в улье, каждая пчела четко знает отведенное ей место и выполняет только те функции, которые заложены при вскармливании.

Что говорит нам о некоем носителе ДНК в питательных веществах при кормлении личинки пчелки. На генном уровне закладывается в нее все будущее существование. Носитель – это маточное молочко.

Оно довольно известно среди врачей и рекомендуется как дополнительное профилактическое и лекарственное средство для лечения многих заболеваний. Не стоит недооценивать этих животных, и в нашей статье хотелось бы уделить внимание их главному продукту жизнедеятельности – меду.

Существует две разновидности натурального творения — это цветочный и падевый. В нашем регионе наиболее распространенные сорта цветочного медка, собираются в южных и западных регионах, очень распространено пчеловодство на Украине и в Республике Беларусь.

Наиболее распространенные сорта пчелиного нектара:

1. Акациевый;
2. Гречишный;
3. Подсолнечниковый;
4. Клеверный;
5. Лесной;
6. Липовый;
7. Полевой;
8. Одуванчиковый;
9. Рапсовый;
10. Донниковый;
11. Будяковый;
12. Барбарисовый;
13. Вересковый.

Акациевый – светлый, прозрачный. При кристаллизации становится практически белым. Обладает очень тонким цветочным ароматом. Является одним из первых обильных медосборов, распространен в южных регионах.

Гречишный – темный, тягучий, с горьковатым послевкусием. При употреблении чувствуется характерное жжение на горле.

Трудно спутать с каким-либо сортом. Кристаллизация средней плотности. В кристаллизованном виде имеет темно-коричневый цвет.

В зависимости от региона, кристаллы могут быть как крупные, так и мелкие.

Подсолнечниковый – ярко-желтого цвета с высоким уровнем кристаллизации. Не рекомендуется оставлять в сотах для зимовки пчел именно из-за повышенного уровня образования кристаллов. Вкусовые характеристики довольно мощные, обладает сильным насыщенным вкусом со слегка заметным цветочным ароматом.

Клеверный – прозрачный, светлый. При засахаривании превращается в твердый белый продукт, похожий на топленый жир. Обладает высокими вкусовыми качествами.

Лесной – это сборный продукт из различных ранних медоносов, которые преимущественно начинают цвести в апреле месяце. Пасека должна находиться на окраинах леса. Цветовые характеристики такого изделия очень разнообразны, нельзя выделить преимущество того или иного оттенка.

Продукт очень полезен, ведь собирается с боярышника, шиповника, рябины и других диких растений. Есть ранний лесной цветочный нектар. Засахаривание происходит довольно медленно.

Липовый – наверное, самый известный. Прекрасный антисептик, именно его часто рекомендуют врачи для лечения и профилактики ОРЗ. В жидком состоянии имеет белый полупрозрачный цвет, иногда присутствует зеленый оттенок. Имеет свойство быстро засахариваться, образуя мелкие крупинки. Считается одним из элитных видов.

Полевой – очень распространён в лесостепной зоне. Не обладает никакими исключительными особенностями, помимо тех, которые и так присутствуют в данном продукте.

Собирается из множества культурных и сорных пород растений. Высокая степень образования кристаллов.

Одуванчиковый – яркий золотой цвет. Обладает резким запахом и очень сильным вкусом. Быстро засахаривается. Как видно из названия, собирается с первых одуванчиковых соцветий. В южных регионах период сбора относится к середине апреля.

Рапсовый – очень пряный вкус. Сладкий аромат, который он издает, ни с чем нельзя перепутать. Очень быстро густеет, бывают случаи кристаллизации прямо в соте. Отличается светлыми тонами и слегка желтым оттенком.

Донниковый – при засахаривании получается в яблочных тонах, сам по себе в жидком состоянии имеет белый цвет с зеленоватыми тонами. Большинство пчеловодов оставляет очень хорошие вкусовые характеристики после пробы данного вида. Можно отнести к редким сортам.

Будяковый – при кристаллизации образуются довольно мелкие кристаллы. Относится к первому сорту. Пчелиные особи довольно неплохо собирают нектар с данного вида сорняка.

Барбарисовый – кустарники барбариса, которыми заполонено много южных диких местностей, дают нам очень хороший по вкусовым и лечебным характеристикам продукт.

Этот нектар использовался в древние времена в Вавилоне и Индии. История довольно велика, при желании можно ознакомиться на соответствующих форумах.

Вересковый – один из сортов темного меда. Обладает своеобразным привкусом и небольшой горечью. Высокие показатели образования твердых кристаллов.

Внимание! Стоит отметить, что все сорта необходимо правильно хранить. Наилучшими условиями хранения считается хорошо закрытая непрозрачная тара, темное место, при температурах, не превышающих 20 градусов.

Более подробно о кристаллизации

В натуральном меде содержится много различных сахаров:

1. Глюкоза;
2. Сахароза;
3. Фруктоза.

Если понаблюдать за сосудом, в котором храниться продукт, то будет заметно, что загустевание образуется снизу. Это происходит, когда начинает осаждаться глюкоза и образуются кристаллы.

Чем больше глюкозы содержится в том или ином виде, тем раньше он будет загустевать. Соответственно, чем ниже содержание глюкозы, тем дольше он находится в жидком состоянии. В нашем списке наиболее склонны к образованию кристаллов следующие виды: каштановый, гречишный, одуванчиковый, горчичный, подсолнечниковый.

Среднее время хранения, после которого начинает загустевать изделие — 1-2 месяца. Процесс этот может длиться как быстро, так и медленно. Например, некоторые сорта из иван-чая и кипрея могут не поддаваться загустеванию годами.

Не стоит огорчаться, если по прошествии определенного временного промежутка ваш сорт начал загустевать. В первую очередь это говорит о том, что продукт натуральный и довольно сладкий. Сделать его более жидким вы сможете всегда, достаточно выдержать некоторое время на паровой бане при правильных температурах.

В таком случае вы сможете всегда иметь на столе вкусный жидкий, а главное, сладкий нектар. Пасечники прекрасно это знают и хранят мед в больших алюминиевых или эмалированных емкостях и не переживают из-за плотности.

Густые сорта, такие как дикий и гречишный, поддаются засахарению практически сразу. Может происходить даже в сотах внутри улья. Такого желательно никогда не допускать, так как пчела не использует этот нектар для питания и вам выкачать его будет довольно сложно, а в некоторых случаях практически невозможно.

Бывает, что пчеловоду попадаются рамки с засахарившимся и уже немного подкисшим нектаром, не спешите выбрасывать его.

Если грамотно вытопить, то можно использовать в качестве заправки к домашней водке.

Качественные вкусовые показатели изготовленного спирта, намного превышают обычные сахарные настои.

На различных ярмарках, которые регулярно проводятся по различным городам, вы можете об уникальности и качестве этого изделия. Многие пчеловоды стремятся поучаствовать в таких грандиозных мероприятиях.

В местах скопления таких людей можно часто услышать различные способы изготовления того или иного лекарства народными методами, об обработке пчелиного нектара, хранении и продуктов, которые можно изготовить с его помощью.

Как можно использовать слегка кислый мед в хозяйстве:

1. Растирки;
2. Медовуха;
3. Кремы;
4. Кулинария.

Главное, понять, что плохого меда не бывает. Ни в коем случае не выкидывайте его. Если уж не знаете, как правильно применить, попробуйте найти ответ в интернете или у боле взрослых людей.

Выводы, которые мы можем сделать

После прочтения всего, что мы написали, можно сделать определённые выводы. Наличие видов меда довольно велико, его характеристики во многом зависят от региона, в котором произрастает тот или иной вид медосбора. Имеет влияние также и вид пчел, который собирает и перерабатывает.

Посетив пасечные угодья, вы никогда не забудете ту атмосферу, которая царит при массовой выкачке нектара. Вы будете приятно удивлены тем, какое количество этого нектара собирается в период активной качки.

Если вы считаете, что 3-х литровая банка — это много, то вы просто не поверите, что с угодий вывозят изделие огромными автомобильными цистернами.

Конечно, такое количество не может быть продано в магазинах, поэтому его массово скупают кондитерские фабрики, и вы получаете его на стол в виде разнообразных конфет, вкуснейших тортов и кремов.

Немного продуктов, которые делают с его помощью:

• Кондитерский крем;
• Леденцы;
• Конфеты;
• Торты;
• Желе;
• Печенье;
• Напитки.

Если разобраться то можно использовать абсолютно везде, как заменитель сахара. И продукты, изготовленные таким способом, будут иметь более насыщенный вкус. На фабриках он перерабатывается в больших емкостях, которые растапливают нектар при необходимой температуре и уже в растопленном виде его предают на переработку в производство.

За этим следят специально обученные инженеры-кондитеры, которые изучали работы с данным видом продукта в институтах. Работа технолога наиболее ответственная и необходимая. Знания, полученные на кафедрах, воплощаются в жизнь в процессе работы на предприятии.

В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процесс Все перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.

От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.

Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.

Какие сорта меда не засахариваются

Сортов меда, которые не засахариваются, не существует . Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.

Почему мед не засахаривается при хранении? Мед может сохранять жидкую консистенцию, если был разбавлен водой.

Факторы, влияющие на отсутствие кристаллизации в меде:

• сорт меда;
• условия созревания и хранения;
• время дня и погода в момент сбора меда;
• наличие примесей в пчелином продукте;
• растение — медонос, с которого был получен нектар.

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.

Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно . Акациевый мед содержит более 40% фруктозы, поэтому такой продукт остается жидким до 2-х лет. Акациевый мед считается очень ценным, рекомендуется к употреблению даже диабетикам, так как регулирует уровень сахара, благотворно влияет на обмен веществ.

Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.

Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.

Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотах Через какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

Как ускорить засахаривание меда

Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.

Что делать, чтобы мед не засахаривался

Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.

Подробнее о том, как растопить мед, смотрите в видео:

Что запомнить

1. Сроки кристаллизации меда зависят от сорта, время и погоды в момент сбора, а также от температуры и места хранения.
2. Перед тем как приобрести пчелиный продукт, изучите сорта, чтобы знать, какой мед не засахаривается дольше и почему мед засахаривается.
3. При выборе пчелиного продукта обращайте внимание на время сбора, цвет, запах и консистенцию.

Какой консистенции и какого цвета должен быть натуральный продукт, почему мёд жидкий или чересчур густой и как отличить настоящий продукт от подделки? Новичку, да и людям, не занимающимся пчеловодством профессионально, не так-то просто разобраться в этих вопросах. К тому же, всё чаще можно столкнуться с мошенниками, которые вместо этого ценного продукта предлагают фальсификат. Попробуем выяснить, какой мёд жидкий и остаётся таким продолжительное время. Итак, приступим.

Немного о мёде

Натуральный мёд — продукт с исключительными вкусовыми и питательными качествами. Это достаточно высококалорийный продукт (около 328 ккал), по своему составу близок к плазме крови. 200 г мёда по питательной ценности равноценны 480 г рыбьего жира. Мёд улучшает обмен веществ, усиливает пищеварение, возбуждает аппетит, повышает гемоглобин. Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также печени и желудка. Этот продукт содержит фолиевую кислоту, которая благоприятно сказывается на росте и развитии детей. Его даже называют эликсиром молодости. Следует обратить внимание на тот факт, что в одном литре зрелого мёда должно содержаться 1,4 килограмма.

Когда покупать?

Всего покупать летом или осенью. Именно в этот период пчелы-труженицы начинают свою работу, которая будет продолжаться до последних погожих дней. В эту пору получают свежий жидкий мёд, таким его собирают из пчелиных сот. По истечении времени влага испаряется, и он начинает густеть.

Что влияет на выбор?

Рассмотрим поподробнее качества натурального продукта. Это поможет не ошибиться с выбором.

Консистенция

Именно она является первым признаком качественного продукта. Масса обязательно должна быть однородной, не допускается никаких расслоений и осадков. Консистенция продукта напрямую зависит от времени года, температуры воздуха. Летом, когда его начинают качать, мёд жидкий, ближе к зиме консистенция становится гуще. Обычно с наступлением холодов начинается процесс он становится гуще, светлее и более мутным. Исключением является акациевый мёд, он кристаллизуется гораздо позже. Натуральный мёд в зимнее время не может иметь жидкую консистенцию. Если зимой мёд жидкой консистенции, это говорит о том, что его разогрели на плите или пчёл кормили сахаром.

Текучесть

Следующий способ применяется для проверки только молодого жидкого мёда: необходимо зачерпнуть его ложкой в банке и поднимать кверху, натуральный тянется очень долго и стекает непрерывной струйкой. Если положить его на тарелку, он ложится горкой, а уже потом растекается по поверхности. Можно взять ложку с нектаром и крутить ее вокруг своей оси, качественный продукт будет на нее наматываться, а незрелый мёд стекает сразу. Если взять немного мёда и растирать его между пальцами, натуральный сразу впитается, а поддельный превратится в комочек.

Вкус

Вкус настоящего мёда не только сладкий, также он должен немного горчить, вызывать небольшое першение в горле и иметь терпкий вкус.

Аромат

Натуральный мёд имеет приятный ненавязчивый запах цветов. У поддельного продукта либо вовсе нет никакого аромата, либо он может быть резким, отдавать карамелью.

Цвет

Цвет готового продукта напрямую зависит от того, с какого именно медоноса пчелы собирали нектар. Липовый мёд — янтарный, гречишный — коричневый, а цветочный имеет светлый оттенок. Белый цвет свидетельствует о том, что пчёл кормили сахаром.

Как сделать мёд жидким?

Сделать мёд жидким не составит труда, для этого можно растопить закристаллизовавшийся продукт. Однако следует помнить, что при нагревании выше 40°C из него исчезают все полезные вещества, что еще не так страшно. При плавлении этого продукта образуется вещество — оксиметилфурфурол, которое является настоящим ядом. Разогреть мёд можно тремя способами:

1. Самый популярный способ — разогреть мёд на водяной бане (в воде до 40°C).
2. Оставить мёд в помещении с достаточно высокой температурой (например, в бане).
3. И в самую последнюю очередь следует рассматривать плавление на плите, не стоит забывать про содержание яда.

Почему мёд жидкий?

Ответ достаточно прост — свежий, только что откачанный мёд содержит около 22 процента воды. Спустя некоторое время жидкость испаряется, и начинается процесс кристаллизации. Консистенция продукта может быть разной, это зависит от сорта и температуры хранения.

Какой мёд лучше — густой или жидкий?

Любители мёда часто задаются вопросом, какой же мёд лучше и полезней — густой или жидкий? Ответ прост: кристаллизация никак не ухудшает качество мёда. Если масса однородная с кристалликами сахара — это считается нормой такого продукта. Польза мёда зависит от того, с каких медоносов он собран.

Незрелый мёд

Иногда у приобретенного мёда жидкой консистенции наблюдается расслоение, густая фракция оседает на дне, а жидкая наоборот поднимается кверху, кристаллы сахара отсутствуют. Это значит, что приобретенный продукт — незрелый, вероятней всего был нарушен температурный режим, вследствие чего мёд имеет высокую влажность. Поэтому очень важна выдержка мёда. Некачественный продукт может вскоре запениться и забродить.

Сорта

Среди натуральных сортов мёда есть такие, которые засахариваются позже других. Это надо учитывать при покупке.

Майский

Этот мёд самый ранний, его начинают откачивать в первый месяц лета. Для него пчелы собирают пыльцу с самых первых медоносов: черёмухи, яблони, вишни, ландыша. Его считают одним из самых ценных сортов натурального мёда. Данный сорт содержит много фруктозы. Известно, что часто продают подделку так как он очень похож на продукт, выработанный после кормления пчел сахарным сиропом. Лучше покупать такой мёд осенью, когда он хорошо выстоится.

Акациевый

Белый сорт мёда обладает неповторимым ароматом и вкусом. В нём содержится 40% фруктозы и 35% глюкозы, вследствие этого и благодаря влаге, которая в нем содержится, продукт не кристаллизуется в течение 1-2 лет. Акациевый мёд очень жидкий, как только что откачанный, и сохраняет такую консистенцию достаточно долго.

Каштановый

Настоящий каштановый цвета и очень вязкой консистенции. Процесс его кристаллизации занимает от полугода до года, но даже в таком виде он обладает отличным вкусом. Кристаллы затвердевшего мёда похожи на гранулы желатина. При длительном хранении его структура становится более крупнозернистой. Этот сорт имеет способность отслаиваться, но это не говорит о том, что он не настоящий, а считается его особым качеством.

Липовый

Это еще один мёд белого сорта, так же, как и акациевый, сохраняется в жидком виде — от 1,5 до 3 месяцев. Липовый мёд — вязкой консистенции. При кристаллизации он становится похожим на манную кашу с комочками.

Гречишный

Сорт темного оттенка, при этом бывает оранжевого и коричневого цвета. Содержит огромное количество минеральных веществ. Мёд имеет достаточно терпкий вкус с горчинкой. При употреблении его в пищу может немного першить в горле. Очень быстро кристаллизуется, поэтому необходимо правильно его хранить. Рекомендуется употреблять для поднятия иммунитета.

Как правильно хранить?

Необходимо правильно выбрать посуду для хранения мёда. Для этой цели можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, металлическую тару. В помещении, предназначенном для хранения продукта, температура может быть от +6 до +20 градусов, но при комнатной — процесс кристаллизации начнется гораздо раньше. Если в холодильнике есть функция сухой заморозки, мёд можно хранить и в нём. Данный продукт имеет способность впитывать в себя запахи, поэтому рекомендуется хранить его отдельно. Его не следует ставить в светлое место, от света в нём уничтожаются противомикробные свойства. В процессе хранения жидкий мед мутнеет, темнеет, становится более густым — это совершенно нормальная стадия его созревания.

Почему засахаривается мед и как это влияет на качество продукта?

Мед с белой пенкой сверху и сахарным осадком снизу — привычное явление, но так ли хорош засахаренный продукт, как жидкий? Давайте разбираться!

Нагреватели для безопасного разогрева меда

Корпусный декристаллизатор для быстрого и плавного разогрева мёда

Почему мед кристаллизуется?

Давайте сразу определимся с терминологией. Засахарившийся мед — это мед, прошедший процесс кристаллизации. А кристаллизация — здоровый и естественный процесс, связанный с химическим составом продукта. Засахарившийся мед сохраняет все свои полезные качества и активные вещества.

Это значит, что можно смело покупать засахарившийся продукт. Также не стоит переживать, что с течением времени на жидком меде образуются белые хлопья и выпадает кристаллический осадок — это нормально. А вот если кристаллизация не запускается даже через несколько месяцев, скорее всего, мед искусственный.

Какой мед не засахаривается?

Искусственный. Это связано с тем, что химический состав искусственного продукта отличается от натурального.

Из-за чего происходит естественная кристаллизация меда?

Главные компоненты натурального меда:

• глюкоза;
• фруктоза;
• вода.

От соотношения этих веществ зависит скорость и интенсивность кристаллизации. Чем выше процент глюкозы, тем быстрее и интенсивнее засахаривается мед. 100 мл воды способны вместить до 72 граммов глюкозы. При более высокой концентрации начинается образование белой пены на поверхности и выпадение кристаллов.

Если в продукте много фруктозы, которая легко растворяется в воде, мед дольше остается жидким. Это касается акациевого, верескового, шалфейного, каштанового сортов. Также замедляет кристаллизацию мальтоза. Она препятствует образованию очагов кристаллизации.

А вот мелицитоза ускоряет кристаллизацию, она выпадает в форме крупных хлопьевидных кристаллов. Примеси белка, слизи и цветочной пыльцы также быстрее делают мед засахаренным.

Как кристаллизация влияет на качество меда?

Кристаллизация — это просто изменение формы меда, при которой никак не изменяются полезные свойства. Поэтому наличие на продукте белой хлопьевидной пены и присутствие засахаренного осадка говорят о натуральности.

А вот прямые солнечные лучи и перепады температур (охлаждение и перегрев) могут лишить мед части полезных веществ.

Факторы, влияющие на скорость засахаривания

Главным фактором, влияющим на скорость кристаллизации, является содержание глюкозы. Чем ее больше, тем быстрее она стремится выпасть в осадок.

Уже через 2—3 недели после откачки богатые глюкозой сорта меда начинают засахариваться: рапсовый, подсолнечный, гречишный.

Для засахаривания, то есть построения кристаллической структуры, необходим центр — точка опоры. В качестве такого центра может выступать пыльца, твердые частицы и кристаллы старого меда.

Чтобы замедлить кристаллизацию, рекомендуется хранить продукт при комнатной температуре. Если же хочется скорее получить засахаренный мед, процесс пойдет быстрее при 5—8 градусах.

Кстати, мед в сотах засахаривается дольше, процесс запускается только на 4—6 месяц хранения.

Разновидности засахаренного меда

Засахаренный натуральный мед бывает трех видов:

• крупнозернистый — кристаллы больше 0,5 мм;
• мелкозернистый — кристаллы меньше 0,5 мм, заметные невооруженным глазом;
• салообразный — однородный густой мед.

Салообразный мед называют еще крем-медом, он пользуется особой популярностью и имеет много почитателей. Поэтому некоторые сорта специально подвергают ускоренной кристаллизации.

Как отличить натуральный засахаренный мед от поддельного?

Пчеловоды рекомендуют определять натуральность меда простым способом: нанести каплю на ладонь. Продукт нужно потереть и покатать. Если он натуральный, то станет сначала вязким, а потом жидким, склеит пальцы и частично впитается в кожу. Искусственная сладость собирается в комочки или хлопья.

Еще натуральный жидкий мед при наливании должен образовывать горочку и накручиваться на ложку.

Как самостоятельно засахарить мед?

Любители засахаренного меда могут получить любимый продукт на основе свежайшей откачанной массы. Для этого необходимо в жидкий мед добавить старый засахарившийся в пропорции 9:1. Полученную смесь нужно тщательно перемещать и разогреть до 26—28 градусов, охладить минимум до 14 градусов и хранить охлажденным. Уже через несколько недель в результате мелкозернистой сахаризации получится свежий крем-мед. Процесс пройдет быстрее, если перемешивание выполнять ежедневно.

Именно такие технологии используются при промышленном производстве крем-меда. При этом охлаждение и перемешивание осуществляются непрерывно. А вязкость продукта зависит исключительно от количества воды.

Как сделать мед жидким и сохранить его полезные свойства?

Как вы уже поняли, кристаллизация — это естественный процесс, который является признаком натуральности меда. Поэтому польза продукта никак не связана с его жидким или кремообразным состоянием. Наличие рыхлой пены, пузырьков воздуха внутри, сахарных хлопьев или осадка влияет только на однородность массы.

Если приятнее есть жидкий мед или продукт необходим для готовки в жидком виде, нужно запустить процесс декристаллизации. Да-да, кристаллизация обратима!

Чтобы засахаренный мед снова стал жидким, достаточно его правильно разогреть. Оптимальная температура для декристаллизации по мнения специалистов: 35—40°С. При меньших температурах кристаллическая решетка не разрушается, а при больших распадаются витамины, бактерицидные вещества и ферменты. При 80°С разрушается даже сахар и образуется канцероген оксиметилфурфурол.

Так как долгое время поддерживать температуру 35—40°С не могут обычные бытовые приборы, желательно распускать мед с помощью специализированного декристаллизатора. В ассортименте ФлексиХИТ представлены разновидности декристаллизаторов, подходящие для домашнего и промышленного использования.

Вывод: мед засахаривается в силу естественных причин из-за своего химического состава, при этом он полностью сохраняет все полезные вещества и свойства. Смело ешьте кристаллизованный мед или грамотно распускайте продукт перед употреблением!

Читайте также:
Как растопить засахарившийся мед, сохранив его полезные свойства
Хранение и роспуск меда: как надолго сохранить его полезные свойства
Декристаллизаторы для меда: особенности, разновидности, функциональность
Ручной дозатор и корпусный декристаллизатор мёда: видео от компании Sheldem

Гибкий нагреватель для плавного разогрева содержимого фляг

Гибкий декристаллизатор для пластикового куботейнера

Кристаллизация мёда | Medovkrym.ru

Как бы нам не нравился свежий жидкий мёд, таким натуральный мёд остаётся недолго, через 1-12 месяцев,  как говорят в народе, мёд засахаревается, оседает, густеет, а правильно сказать происходит кристаллизация мёда. Это есть естественный и обязательный процесс для любого натурального мёда, от которого не страдают его полезные и вкусовые свойства.

Давайте разберёмся, как же и почему происходит кристаллизация мёда.

Основная часть натурального меда – это смесь природных сахаров: глюкоза, сахароза, фруктоза. Это моносахара, которые очень легко усваиваются организмом. Кристаллизация меда происходит, когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристаллов, отсюда и название процесса.

Свежий мёд может быстро густеть потому, что содержание в нём глюкозы высоко. И наоборот, чем её меньше – тем дольше масса будет жидкой. Если в меду содержание глюкозы составит менее 30%, то такой мед практически не закристаллизуется, так как фруктоза не кристаллизуется вообще.

Соотношение сахаров в меду зависит от многих факторов:  от сорта продукта, места обитания пчел, растений, с которых они собирали нектар и даже от погодных условий во время медосбора. Каждый год все эти факторы будут меняться, следовательно, и скорость кристаллизации меда, собранного у семей, находящихся в одном месте, будет разной. Например, даже изменение влажности воздуха в момент откачки мёда даст разное время кристаллизации — чем выше влажность воздуха, тем более длительное время мед будет жидким.

Но, конечно, медонос в процессе кристаллизации мёда будет главным фактором.  Например, мёд с цветов одуванчика «садится» наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели). Или дикий мёд – каменный, собранный в горных расщелинах или глубоко в лесу, по своей природе должен быть очень густым и сахариться практически сразу. При этом в качестве такого продукта никак нельзя усомниться.

Из наших сортов можно привести в пример Мёд Степной 2017 года, он как раз быстро закристаллизовался, потому что среди его главных медоносов были такие как одуванчик лекарственный, подсолнечник и другое разнотравье.

Медленно кристаллизуется мед, собранный пчелами с акации, шалфея, липы, малины, гречихи, иван-чая и некоторых других медоносов. Кипрейный мед (иван-чай) хранящийся в темной кладовке при ровной температуре, жидким может быть и год, и два, но это всё таки больше исключение. Просто, чтобы Вы знали, что такое тоже возможно. Если купили мёд у проверенного пасечника и мёд не густеет, возможно, это особенность медоносного растения, с которого пчёлки собрали нектар.

Тем не менее, стоит понимать, что получить монофлерный (из одного растения) мёд практически невозможно и даже если мы поставим пасеку около места массого произрастания одного вида растения, рядом всегда окажутся другие цветы, с которых пчёлки соберут нектар.

Так лавандовый мёд относится к сортам медленно кристаллизирующимся, но, например, в наш Лавандовый Мёд 2017 года в данный момент частично закристаллизован, так как совсем рядом с нашим полем лаванды были другие поля с разнотравьем. Именно поэтому, хоть мы и называем, мёд лавандовый из описания понятно, что лаванда это главный основной медонос, но не единственный. В этом году наша пасека стоит на другом лавандовом поле, где вокруг меньше разнотравья. Посмотрим, как будет происходить кристаллизация мёда 2018 года.

В зависимости от размеров кристаллов различают мед:

• кремообразной консистенции — однородная масса, где кристаллы практически невозможно различить.

Пример — наш Белогорский (шалфейный мёд) 2017 года, при кристаллизации он получился однородный, как крем, и достаточно жидкий, пластичный.

• мелкозернистой консистенции — кристаллы до 0,5 мм, их можно видеть в массе меда;

Пример — Лавандовый Мёд 2017 года, мелкие кристаллы образовались в нём благодаря другим диким медоносам в составе.

• крупнозернистой консистенции — кристаллы размером  более 0,5 мм, легко различимы в массе меда.

Тут можно привести в пример наш Горный мёд 2017 года.

Говоря о других изменениях в форме мёда в процессе кристаллизации, расскажем, что часто при повышении температуры хранения меда на поверхности образуется жидкая пленка из фруктозы, также скопление жидкой фруктозы в твердом закристаллизованном меде можно наблюдать, если сделать углубление на его поверхности (зачерпнуть ложкой). Через некоторое время образовавшаяся воронка будет заполнена жидкой фруктозой. Такое явление нормально и не означает, что мед испортился или потерял свои качества.

В результате хранения на поверхности меда или вдоль стенок емкости, в которой он находится, образуется белый налет, это явление называют зацветанием. Белый налет — это закристаллизовавшаяся глюкоза. Если она образовалась при нормальных условиях хранения (температура 14-25°С, влажность воздуха 70-80%), то это верный признак зрелого меда очень высокого качества в противовес ошибочному мнению потребителей, что белый налет — это сахар, которым могли подкармливать пчел, а не глюкоза из нектара цветка. При постоянной температуре такой мед может храниться многие годы.

На ход кристаллизации мёда значительное влияние оказывает не только соотношение фруктозы к глюкозе, но и массовая доля воды в его составе — водность.

При равном количестве глюкозы и фруктозы или преобладании глюкозы меда кристаллизуются всегда. Процесс происходит гораздо быстрее, если отношение процентного содержания глюкозы к водности меда составляет 2:1 и более.  Меда с водностью 16% и количеством глюкозы 32-35% в кристаллическом состоянии твердые как камень и сохраняют свои свойства многие годы. Примером такого мёда является Степной Мёд от Медового Крыма урожая 2017 года, он мелкозернистоя консистенции, но твёрдый.

Главный вывод для любого обывателя должен быть такой: если вы покупаете мёд не у проверенного продавца, то выбирайте загустевший мёд, так как это всё таки признак его натуральности, а жидкий мёд в продаже по истечению нескольких месяцев после откачки должен вызывать большие сомнения.  Скорее всего, с таким мёдом производили какие-то манипуляции. Кристаллизация мёда это естественный и обязательный процесс, происходящий с любым натуральным мёдом.

 

 

Кристаллизация мёда

Как быстро кристаллизуется мед

У вас возник вопрос: «Как быстро кристаллизуется мед?» Значит, данный продукт однозначно или уже есть в вашем доме, или вы уже собираетесь его приобрести.

Следует знать, что мед может сохраниться в неизменном жидком виде только в ульях (в запечатанных сотах). Недавно выкачанный мед тоже будет оставаться жидким какое-то время, затем его структура постепенно меняется, и уже к наступлению холодов он кристаллизуется. Если вам предлагают купить жидкий мед в зимнее время года – значит перед вами подделка.

Но скорость кристаллизации все же может варьироваться, и зависит от нескольких факторов. Нельзя сказать точно, через какое время кристаллизуется мед, известно лишь одно: чем больше в меде глюкозы по отношению к фруктозе, тем быстрее данный продукт затвердеет. Также на скорость кристаллизации влияют:

• Температура, при которой хранится вещество.
• Влажность воздуха в помещении.
• Способ обработки продукта перед его фасовкой.
• Уровень зрелости вещества.

Если мед разбавлен водой, процесс его кристаллизации замедляется. Самая благоприятная температура для засахаривания ниже 4 градусов, или же выше 27. Если, в силу определенных погодных условий, такая температура не наступает, кристаллизация проходит медленнее.

Когда кристаллизуется мед? Это может произойти через пару недель после откачки, а может через пару лет, но произойдет обязательно! Это показатель того, что перед вами натуральный продукт. Растапливать засахаренный мед следует на водяной бане.

Почему кристаллизуется мед?

Наверняка вам интересно, почему кристаллизуется мед. Здесь действуют законы физики – более тяжелые частицы выпадают в осадок. Такой перенасыщенный раствор, как мед, не способен долгое время находиться в однородном состоянии. После восстановления водного баланса вещество становится насыщенным.

Тяжелыми «лишними» частицами в меде считается глюкоза. Она очень плохо растворяется и является причиной появления кристаллов. Фруктоза, находящаяся в медовом растворе, наоборот остается жидкой. Поэтому, чем ее больше, тем позднее мед засахарится.

Некоторые виды натурального меда не засахариваются вовсе, а только густеют. К меду, в котором содержится высокое содержание фруктозы, относятся: шалфейный, вересковый, белой акации и другие.

После кристаллизации мед не теряет свои вкусовые качества, он остается таким же полезным, как и раньше.

Совет по кухне: как декристаллизовать мед — 2 простых способа

Узнайте, как легко декристаллизовать мед, чтобы не выбрасывать его!

Вы каждый раз открывали свою кладовую и обнаруживали, что ваш восхитительный жидкий золотой мед внезапно полностью кристаллизовался?

Это облом, но хорошая новость в том, что не нужно выбрасывать.

Он вовсе не испортился, благодаря антибактериальным свойствам меда он действительно может прослужить несколько лет.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

У нас дома используется тонна меда.

Как только я обнаружил, что Логан готов попробовать что угодно, даже если его окунуть в мед, я позаботился о том, чтобы всегда иметь под рукой красивую большую бутылку.

Проблема, однако, с покупкой больших бутылок меда в том, что они со временем кристаллизуются.

Мы не проходим их так быстро, как контейнеры меньшего размера.

Почему кристаллизуется мед?

Кристаллизация меда — естественный процесс, и, хотя он и неудобен, беспокоиться не о чем.

Проще говоря, глюкоза в меде осаждается из жидкого меда.

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на скорость кристаллизации вашего меда.

Это будет зависеть от таких факторов, как условия хранения меда и его разновидность.

Мед с высоким содержанием фруктозы хранится дольше без кристаллизации.

Мед, хранящийся при более низких температурах, будет кристаллизоваться быстрее, чем мед, хранящийся при температуре выше 70 градусов F.

Это объясняет, почему у нас больше проблем с этим в осенние и зимние месяцы, чем в летнее время.

На самом деле вы все еще можете использовать мед в кристаллизованной форме, если вы можете достать его из контейнера.

Он станет мягким и растворимым, если добавить его в чашку горячего чая.

Как декристаллизовать мед

Есть несколько способов исправить кристаллизованный мед, и все они действительно довольно просты.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

Декристаллизовать мед путем замачивания в воде

Мой любимый способ декристаллизовать мед — это вскипятить воду в чайнике, затем поместить банку или емкость с медом в большую миску или кастрюлю и залить горячей водой.

Дайте ему впитаться в течение нескольких минут, пока мед не станет мягким и снова не растворится.

Как долго он должен замачиваться, будет зависеть от того, насколько он кристаллизован, насколько холодно он хранился, и от количества меда.

Естественно, для контейнера большего размера потребуется больше времени, чем для небольшого количества.

При необходимости долейте дополнительную горячую воду, если это длится долго.

2. Декристаллизовать мед в микроволновой печи

Другой способ декристаллизации меда — поместить мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, со снятой крышкой.

Затем разогрейте мед в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд, помешивая между сеансами обработки в микроволновой печи.

Продолжайте, пока он не будет декристаллизован.

Будьте осторожны, чтобы не поджечь и не вскипятить мед.

Что мне не нравится в этом методе, так это то, что вы не можете сделать это с кристаллизованным медом, который поставляется в пластиковой бутылке.

Микроволновая печь может деформировать пластик.

Я пробовал это раньше, и моя бутылка определенно оказалась сморщенной и деформированной, поэтому вам действительно нужно удалить мед и переложить его в стеклянный или керамический контейнер.

Но это может быть сложно, когда мед застрял в твердом состоянии.

Если только емкость не имеет достаточно широкой горловины, чтобы вычерпать мед и перелить его в другую миску или банку, пригодную для использования в микроволновой печи!

5 любимых способов использования меда

Мед — это не только для добавления в чашку горячего чая. Вот несколько наших любимых способов использования этого восхитительного сладкого жидкого золота.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

Натуральное средство от кашля и боли в горле:

Мед — прекрасное дополнение к домашнему сиропу от кашля.

Он покрывает горло, выводит гной из ран, обладает антибактериальными и противомикробными свойствами.

Кроме того, вкус смеси становится намного лучше.

Легкие рецепты на ужин с курицей:

Один из наших самых любимых рецептов легкого ужина с курицей — с точки зрения вкуса и того факта, что на взбивание уходит буквально 10 минут — это запеченный цыпленок с горчицей и медом.

Курица запечена до сладкого, нежного совершенства в соусе из меда, свежего розмарина и дижионской горчицы.

Еще мне нравится этот легкий жареный картофель с курицей и спаржей в медово-имбирном соусе.

Выпечка:

Мед — отличный заменитель сахара в выпечке, особенно в таких рецептах, как этот хлебный кекс с медом и кукурузой.

При замене в рецептах, которые изначально предусматривали сахар, вам не нужно использовать столько же меда, сколько сахара, чтобы достичь желаемой сладости.

Это связано с высоким содержанием фруктозы в меде.

Рецепт запеченных пончиков с миндалем и радостью — еще один рецепт выпечки, в котором требуется мед.

Подсластители для напитков :

Мед отлично подходит для подслащивания напитков, потому что растворяется намного легче, чем сахарный песок.

Это означает, что вы можете отказаться от приготовления простого сиропа.

Попробуйте: горячий какао из леденцов, игристый ананасовый мятный сок и малиновые смузи из йогурта с апельсином.

Приправа :

Мед отлично поливают или используют в качестве заправки для многих вещей.

Дети могут окунуть домашние куриные котлеты в мед.

Полить им блины или вафли вместо сиропа.

Я также обожаю его глазировать поверх соленой говядины с медовым мармеладом и горчицей (идеально подходит для Дня Святого Патрика!).

Какие из ваших любимых способов использования меда?

Любите эти советы о том, как декристаллизовать мед?
Подпишитесь на Good Life Eats по электронной почте с обновлениями и никогда не пропустите ни одного поста!

Инструкции

Замочить в горячей воде

1. Мой любимый способ декристаллизовать мед — это кипятить воду в чайнике, затем поместить банку или емкость с медом в большую миску или кастрюлю и залить горячей водой.
2. Дайте ему впитаться в течение нескольких минут, пока мед не станет мягким и снова не растворится.
3. Как долго он должен замачиваться, будет зависеть от того, насколько он кристаллизован, как холодно он хранился, и от количества меда.
4. Естественно, для контейнера большего размера потребуется больше времени, чем для небольшого количества.
5. При необходимости долейте дополнительную горячую воду, если это длится долго.

Микроволновая печь

1. Другой способ декристаллизации меда — это поместить мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, со снятой крышкой.
2. Затем разогрейте мед в микроволновой печи на средней мощности в течение 30 секунд, помешивая между сеансами приготовления в микроволновой печи.
3. Продолжайте, пока он не будет декристаллизован.
4. Будьте осторожны, чтобы не поджечь и не вскипятить мед.

Банкноты

Что мне не нравится в микроволновом методе, так это то, что это невозможно сделать с кристаллизованным медом, который поставляется в пластиковой бутылке.

Микроволновая печь может деформировать пластик. Я пробовал это раньше, и моя бутылка определенно получилась сморщенной и деформированной, поэтому вам действительно нужно удалить мед и поместить его в стеклянный или керамический контейнер.

Но это может быть сложно, когда мед застрял в твердом состоянии. Если только у контейнера нет достаточно широкого горловины, чтобы вычерпать мед и перелить его в другую миску или банку, безопасную для использования в микроволновой печи!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 16 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 64 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 1 мг Углеводы 17 г Волокна 0 г Сахар 17 г Белки 0 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о рецептах питания в качестве любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте фото и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Эта статья о том, как декристаллизовать мед, изначально была опубликована на сайте Food Fanatic.

Не забудьте подписаться на Good Life Eats в Instagram. Отметьте @goodlifeeats и добавьте хэштег #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Сообщите мне, попробуете ли вы этот совет и что вы о нем думаете, оставив комментарий ниже.

Сохраните эти советы о том, как декристаллизовать мед в Pinterest!

Почему кристаллизуется мед — Просто пчелиный мед

Любой, кто покупает и использует мед на регулярной основе, почти наверняка сталкивался с кристаллизацией меда раньше.Но почему мед кристаллизуется? Ваш мед испортился или испортился? Как мне декристаллизовать мед? В этом блоге мы исследуем!

Большая часть сырого меда кристаллизуется естественным образом, если он пролежит в шкафу какое-то время. Иногда вы можете просто заметить, что ваш прозрачный мед стал более непрозрачным, по мере продвижения он может стать зернистым или песчанистым, и если оставить его достаточно долго, он может казаться почти полностью твердым, когда вы кладете в него ложку (или пытаетесь! )

К счастью, этот процесс полностью естественен и именно так мед ухаживает за собой и сохраняет себя! Кристаллизованный мед ничем не хуже жидкого меда, а в некоторых рецептах даже рекомендуется использовать кристаллизованный мед.Кристаллы имеют тенденцию быстро размножаться после того, как мед начал процесс кристаллизации, но нет, ваш мед идеально подходит для употребления и употребления в пищу в кристаллизованном виде и, безусловно, не испорчен!

Почему мед кристаллизуется?

Если не вдаваться в подробности науки, это на самом деле довольно простая химия. Проще говоря, мы могли бы сказать, что кристаллы — это натуральный сахар, который «не растворяется» в меде. Мед — это то, что ученые называют перенасыщенным раствором; По сути, это сахар и вода, а в меде просто недостаточно воды, чтобы все сахара в нем навсегда растворились.

Мед содержит два основных типа натуральных сахаров, фруктозу и глюкозу. В то время как фруктоза имеет тенденцию оставаться растворенной, глюкоза имеет гораздо более низкую растворимость и поэтому может гораздо легче кристаллизоваться.

Крошечные кристаллы образуются в меде, когда глюкоза отделяется от воды. Кристаллизация даже в разных сортах меда будет различной, в зависимости от нектара, из которого он был сделан. Некоторые из них образуют крошечные, очень мелкие кристаллы, равномерно распределенные в меде. Другие имеют более крупные песчаные кристаллы.Это полностью зависит от содержания воды в меде по сравнению с глюкозой: чем больше глюкозы, тем быстрее она кристаллизуется.

Почему сырой мед кристаллизуется с большей вероятностью, чем мед фабричного производства?

Сырой мед также содержит мелкие частицы пыльцы, пчелиный воск, пчелиный клей и другие питательные вещества. Это неплохо, и они в значительной степени ответственны за дополнительную пользу для здоровья сырого меда. Но эти крошечные кусочки идеально подходят для кристаллизации глюкозы, поскольку она не растворяется в медовом растворе.Эти маленькие частицы являются причиной того, что сырой мед с большей вероятностью способствует образованию кристаллов на пастеризованном и полностью переработанном продукте.

Как предотвратить кристаллизацию меда

Место хранения меда может иметь большое значение в том, как быстро он будет кристаллизоваться. Низкие температуры будут способствовать более быстрой кристаллизации, поэтому не кладите наш мед в холодильник! На самом деле нет необходимости хранить мед в холодильнике, правильно храните его в запечатанном контейнере, срок годности меда намного превышает срок хранения всего остального в вашем шкафу.Однако высокие температуры могут привести к ухудшению качества меда, поэтому теплее определенно не лучше. По этим причинам, чтобы замедлить или избежать кристаллизации, всегда лучше хранить мед при комнатной температуре в шкафу вдали от прямых солнечных лучей. Это не только лучше всего для меда, но и лучший способ сохранить его в гладком жидком состоянии.

Если вы хотите полностью избежать кристаллизации, лучше всего просто съесть мед, пока он не кристаллизовался! В среднем мед обычно не кристаллизуется в течение как минимум нескольких недель, а возможно, и месяцев после того, как вы его купите.

Как растопить кристаллизованный мед

Как мы уже говорили, в кристаллизованном меде нет ничего плохого. Вы можете посыпать им кашу или смешать с жидким медом, чтобы получить нечто, известное как «сливочный мед», который отлично подходит для намазывания на тосты. Фактически, мед сохраняет весь свой аромат и качество в кристаллизованной форме, поэтому в большинстве случаев для приготовления пищи вы можете просто продолжать использовать его, как обычно.

Однако мы также понимаем желание вернуть его обратно к тому прекрасному гладкому золотистому меду, который у вас был, когда вы впервые его купили.

Метод, который мы рекомендуем для Just Bee Raw Vitamin Honey, — это метод теплой ванны. Мы уже читали предложения, касающиеся использования микроволновых печей, кипяченой воды и даже помещения банки в посудомоечную машину! Однако все эти методы могут подвергать сырой мед воздействию экстремальных температур, и мы не хотим подвергать свой мед этому риску! Он не только разрушает уникальные ферменты и натуральные питательные вещества сырого меда, но и может повредить его вкусу.

Как декристаллизовать мед

Чтобы раскристаллизовать мед, все, что вам нужно, это теплая вода из кухонного крана и небольшая миска:

• Дайте воде стечь, чтобы стало тепло и приятно,
• поместите банку с медом в миску и добавьте воды, пока она не станет на три четверти выше стенки банки.
• Мягко и непрерывно помешивайте мед чайной ложкой, стараясь не проливать воду на банку.

Вскоре вы увидите, что процесс кристаллизации меняется на противоположный.

Если вам нужен перерыв в помешивании, можно оставить его на некоторое время в теплой воде, пока ваше запястье тоже восстанавливается! Возможно, вам придется заменить воду в ванне, если она слишком сильно остынет, но в конечном итоге ваш мед вернется в прозрачное жидкое состояние. В зависимости от того, как далеко зашел процесс кристаллизации, полное растворение всех кристаллов может занять до 30 минут.

Возможно, это не самый быстрый способ вернуть вашему меду его первоначальную красивую жидкую консистенцию, но он самый безопасный как для всех витаминов и питательных веществ, содержащихся в меде, так и для вас самих. Обеспечьте водопроводную воду не слишком горячей, это даже то, чем вы можете вовлечь детей!

Кристаллизованный мед

В конечном итоге весь мед будет кристаллизоваться (в мире есть только несколько таких медов) — сырой мед будет кристаллизоваться быстрее. Что означает кристаллизация? Это означает, что мед из жидкого состояния переходит в твердое состояние.Если вы поместите мед в холодильник, он станет твердым от холода. Всегда храните мед при комнатной температуре! Так как мед по самой своей природе каждый год различается из-за различных цветочных источников, количество фруктозы, глюкозы, сахарозы и различных ароматических соединений, которые придают вкус и аромат. ароматы меда. Но я думаю, вы хотели бы знать, что инициирует кристаллизацию, а именно места зародышеобразования и температура. Кристаллизация связана с организацией этих молекул в меде.

Более низкие температуры помогают замедлить движение молекул и выровнять их, но если вы опуститесь еще ниже, они вообще не будут двигаться. И из-за различных сахаров, содержащихся в меде, некоторые организуются быстрее, некоторые — медленнее. Это связано с разной функциональностью этих молекул.

Но в целом сырой мед кристаллизуется быстрее, потому что у него больше центров зародышеобразования, что просто означает, что в меде больше частиц, чтобы запустить процесс.Каждый сорт меда кристаллизуется с разной скоростью. Некоторые люди думают, что когда их мед начинает мутнеть и становится немного гуще, мед уже не годится. Напротив, кристаллизованный мед очень вкусный. Если вы хотите вернуть мед в жидкое состояние, просто поместите мед в теплую водяную баню. Поместите мед в теплую водяную баню, используя мультиварку с включенной настройкой «согреться». Убедитесь, что у вас хорошая крышка и плотно прилегает, так как вы не хотите, чтобы в ваш мед попадала влага.Теперь следите за ним, и ваш мед вернется в жидкое состояние.

Не разогревайте мед в микроволновой печи, так как это разрушит некоторые полезные минералы в меде, и микроволны нагревают слишком сильно. Другой трюк — взять мед и поместить немного меда в стеклянную емкость и поставить на приборную панель вашего автомобиля для несколько часов в солнечный день. Проверяйте его каждые пару часов и поворачивайте бутылку вверх и вниз, чтобы встряхнуть кристаллы. Вы начнете видеть, как ваш мед снова становится жидким. Теперь сливочный мед — это разновидность кристаллизованного меда, который был обработан с использованием методов контроля температуры, чтобы придать продукту кремообразную текстуру.Крем-мед получают путем смешивания одной части мелко гранулированного меда с девятью частями жидкого меда. Смесь хранится при температуре около 57 градусов, пока она не станет твердой и кремообразной, как арахисовое масло. Мед со сливками очень приятно ложится на язык. Никогда не выбрасывайте кристаллизованный мед, так как он по-прежнему полезен. Если вы добавите мед в тосты, кофе или чай, вы заметите, что при нагревании мед снова размягчается на ваших глазах.

Мы продаем больше кристаллизованного меда, чем жидкого меда.Многие люди предпочитают кристаллизованный мед, так как его легче использовать. Некоторые виды меда кристаллизуются в течение нескольких дней после выхода из улья (сырой золотарник), в то время как другие (сырая гречка) кристаллизуются через несколько лет. Кажется, что чем темнее мед, тем дольше он кристаллизуется. Иногда мы также предлагаем как жидкие, так и кристаллизованные версии (сырой полевой цветок). Все зависит от меда, поскольку мы не можем контролировать, когда это происходит с сырым медом, это красота меда!

Почему мед кристаллизуется? — MyBeeLine

Вы были рады купить в супермаркете свежую банку меда .Вы находите время, чтобы упаковать его, аккуратно поместить в машину и забрать домой, как нежный и ценный продукт.

Наконец, вы приходите домой и пробуете свежий рогалик. Ням. Ничто не сравнится со вкусом. Одной порции недостаточно, поэтому оставшуюся часть отложите в шкаф в надежде использовать снова.

Проходит несколько недель, и вы возвращаетесь на кухню, взволнованные, чтобы полить своим вкусным сиропом еще одно блюдо для завтрака.

Вы открываете шкаф и обнаруживаете, что ваш когда-то густой и золотой мед теперь стал белым и зернистым .Внезапно мне кажется, что вся надежда ушла.

Все любят мед, но никто не любит мед, когда он весь затвердевший. Что с этим, да? У нас хорошие новости. Хотя кристаллизованный мед может быть неприятным, это еще не все, что вам нужно для сладкой жидкости .

Это совершенно нормально для вашего меда с по кристаллизовать , и это также не постоянный процесс.

Томас Джефферсон блестяще процитировал: «Знание — сила.Мы уже можем представить, как ваше лицо спрашивает: «При чем здесь мед?» Что ж, как только вы поймете процесс кристаллизации меда , у вас будет ключ, чтобы контролировать его, примириться с ним и использовать его в своих интересах.

И нет необходимости рыться во всех уголках Интернета в поисках ответов, потому что мы собрали их все в одном месте, специально для вас:

Все ли меды кристаллизуются?

Это может показаться забавным, но вы должны гордиться, если у вас есть баночка кристаллизованного меда.Почему? Потому что только натурального меда затвердеет . Нет лучшего способа узнать, купили ли вы бутылку цветного кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы по реальной сделке в супермаркете.

Шокирует, но факт; Многие меды, которые вы видите сложенными на полках, обработаны больше, чем что-либо, и только около трети от общего объема может быть реальным, сырого меда .

Что вызывает кристаллизацию меда?

Так почему же оно вообще кристаллизуется? Кристаллизация или гранулирование натурального меда — это физическое изменение , которое происходит внутри сахарной смеси.

Представим себе стакан воды. Здесь вода — это то, что мы называем «растворителем», потому что она позволяет веществам растворяться в ней. Более конкретно он известен как универсальный растворитель, потому что он позволяет растворяться в нем гораздо большему количеству веществ, чем любая другая жидкость.

«Растворенное вещество» — это то, что мы считаем веществом , которое растворяется в воде. Сахар — это обычное растворенное вещество. Если вы продолжите добавлять ложки сахара в стакан с водой, со временем вы заметите изменения.

Сначала, когда вы продолжаете помешивать, сахар будет относительно быстро растворяться в воде.Тем не менее, со временем, с добавлением все большего количества частиц сахара, процесс растворения замедлится.

Добавьте еще немного сахара, и вы увидите, что в какой-то момент сахар больше не растворяется в воде или это займет слишком много времени. Это когда мы говорим, что раствор сахара насыщенный. Теперь он достиг своего предела для роспуска.

Мед очень похож на этот пример. Естественно, в меде содержится глюкозы и фруктозы — двух видов простых сахаров.Раствор настолько высококонцентрирован с этими сахарами, что создает густую консистенцию, которую мы ассоциируем с этим сиропом.

Проблема в том, что это вызывает дисбаланс в смеси, который необходимо исправить. Но не мы это исправим. Мед позаботится о себе сам.

Интересно, что глюкоза не так растворима, как ее партнер фруктоза. Итак, они заключают договор.

Со временем частицы глюкозы, растворенные в растворе меда, будут медленно затвердевать, уменьшая концентрацию растворенного вещества, растворенного в основном растворителе.Затвердевшие частицы меда — это то, что мы замечаем на поверхности жидкости, и это то, что мы называем кристаллами меда .

Все ли сырой мед кристаллизуется?

Итак, мы знаем, как и почему необработанный мед затвердевает, но означает ли это, что все виды натурального меда образуют гранулы?

Короткий ответ: «да». Однако все они не будут кристаллизоваться с одинаковой скоростью. Некоторые могут занять всего несколько недель, другие — пару месяцев, а третьи — год или больше.

На скорость гранулирования меда влияет множество факторов. Одним из наиболее очевидных является его состав. Когда пчелы производят мед, пыльца часто попадает в смесь, и без лапок она мало что может сделать, чтобы спастись.

Пыльца является источником многих из антиоксидантных свойств , которые мы получаем от меда, но она также способствует нежелательному процессу затвердевания.

Он работает, обеспечивая основу для физического перехода частиц глюкозы из жидкого состояния в твердое.То же самое и с пчелиным воском, который также может оставаться в сотах после того, как пчелы сотворили волшебство.

Конечно, когда дело доходит до этого фактора, норму можно легко снизить, отфильтровав мед для удаления этих натуральных компонентов. Вот почему вы вряд ли найдете обработанные вами разновидности, образующие кристаллы.

К этим видам также добавляют консерванты, чтобы продлить срок их хранения и еще больше замедлить отверждение.

Концентрация глюкозы по сравнению с фруктозой также влияет на скорость кристаллизации меда.Те, у кого более высокая концентрация глюкозы, например, клеверный мед, затвердевают намного быстрее, чем те, у кого более низкая концентрация, например, акация . Помните, что разница в количестве сахара связана с двумя типами, содержащимися во всех натуральных пчелиных медах.

Как предотвратить кристаллизацию меда?

Опять же, все зависит от некоторых ключевых факторов. Мы уже упоминали фильтрацию и обработку, но что еще мы можем настроить?

Температура

Возможно, вы уже догадались об этом.Окружающая температура влияет на скорость кристаллизации меда на . Как правило, температура ниже 10 ° C лучше всего снижает скорость кристаллизации, сохраняя при этом естественное содержание меда и его питательные свойства.

Температура от 21 ° C до 27 ° C также может сдерживать процесс, но весьма вероятно, что соединения в растворе станут денатурированными или разрушенными. Если это произойдет, медовая смесь станет просто сахарным раствором, практически не имеющим никакой ценности для здоровья.И какой тогда в этом смысл?

В идеале, лучшее место для хранения вашего меда — это среда с комнатной температурой или около того.

Контейнеры для хранения

Влажность играет невидимую, но огромную роль в скорости кристаллизации. Чем более влажный , тем больше вероятность того, что ваш мед начнет затвердевать. Хотя это не похоже на то, что мы можем контролировать — потому что, естественно, мы не можем реально изменить содержание влаги в воздухе — это возможно сделать в небольшом масштабе.

Лучше всего хранить мед в чистых, , сухих, , влагостойких контейнерах. Я рекомендую стеклянные банки вместо пластика для свежести, а также потому, что стеклянные контейнеры лучше герметично закрываются. Это гарантирует, что после использования в емкость не попадет влажный воздух.

Если вы собираетесь хранить его должным образом, это также означает, что вы должны не забывать правильно закрывать его после каждого использования. На свежесть также влияет чистота и сухость контейнера для хранения.Нет смысла есть мед без кристаллов, если он заплесневел!

Кристаллизованный мед — это плохо?

Кристаллизация — это естественный процесс для сырого меда. Помните, что в застывшем меде нет ничего плохого, он всего лишь пытается создать внутренний баланс в своих молекулах.

Итак, с учетом сказанного, вы, возможно, задаетесь вопросом, что можно сделать с кристаллизованным медом. Ну, это ничем не отличается от обычного полностью разжиженного меда. Некоторым нравится добавлять его в тосты и вафли из-за того, что он добавляет дополнительной хрусткости к еде.Поверьте, зерна не отличаются по вкусу от остальной жидкости, хотя они могут быть более светлыми (или белыми), чем сироп.

Помимо хрустящей текстуры, он также отлично подходит для намазывания из-за медленного стекания по сравнению с более жидким медом. Может, ты даже попробуешь это как леденец.

Вы получите ту же пищевую ценность , что и сироп, только в другой форме.

Можно ли исправить кристаллизованный мед?

Нагрев меда от 60 ° C до 71 ° C легко заставит кристаллы меда превратиться в жидкий мед .Нагревать нужно до тех пор, пока все гранулы не растворятся.

Любые мелкие пузырьки воздуха также следует удалять во время нагревания, поскольку они способствуют быстрой кристаллизации.

Это довольно простой процесс, требующий минимальных усилий на кухне. Так что для тех из вас, кто не ценит зерна между зубами — не волнуйтесь; это не длится вечно.

Как закрепить кристаллический мед в пластике?

Помните, как слишком высокие температуры могут денатурировать соединения в вашем меде? Это не единственное, что может случиться.

Вы можете использовать водяную баню, чтобы избавиться от зерен меда в стеклянных банках, но она не очень надежна для нагревания, поэтому большинство людей используют пластиковые миски. К сожалению, если вы попытаетесь разогреть мед в пластиковом контейнере, то к тому времени, когда он достигнет минимально рекомендованной 60 ° C, материал обязательно расплавится. Кроме того, бывает сложно точно измерить, какое тепло вы используете над конфоркой плиты.

Это явление наблюдается не только при нагревании побочных продуктов пчеловодства. Как правило, пластмассы плохо выдерживают очень жаркие условия.

Вместо всех наукоемких методов попробуйте что-нибудь простое, чем вы легко сможете управлять. Мультиварка , рисоварка или даже обычный водонагреватель для кухонного крана можно использовать для контроля уровня тепла, используемого в вашей водяной бане.

При температуре около 48 ° C пластиковая посуда практически не повредит, поэтому постарайтесь поддерживать температуру в этом диапазоне.

Но дело не только в том, чтобы поместить контейнер в горячую воду и выйти из комнаты.Вы должны быть осторожны с медом.

Если вы помещаете контейнер в водяную баню, убедитесь, что вода не может попасть в пластиковую миску или бутылку. Уровень воды должен составлять примерно половину емкости, чтобы тепло доходило до содержимого меда.

Также следите за тем, чтобы бутылка не перевернулась и не пролил сироп в ванну. Спасти растворенный мед невозможно.

Вы также должны контролировать процесс , потому что водяная баня со временем теряет тепло.Тепловая энергия передается от объекта к объекту; это не то, чем вы можете владеть.

По мере того, как мед нагревается и кристаллы снова превращаются в жидкость, температура окружающей воды будет медленно понижаться и вскоре станет неэффективной.

Ваша задача — постоянно следить за этим и менять воду каждый раз, когда она снова становится холодной или до комнатной температуры. Делайте это, пока весь мед не раскристаллизован . Как тестер, вы можете попробовать перемешать смесь в емкости.Если он не сдвинется с места, значит, он, вероятно, еще не полностью расплавлен.

The Takeaway…

Это может быть не наш любимый опыт, но затвердевший мед, несомненно, никуда не денется. Тем не менее, у вас есть выбор. Вы можете смириться с сырым питательным медом, который склонен к затвердеванию.

Вы также можете выбрать обработанный мед, состоящий в основном из бесполезных углеводов.

Как и все в жизни, не всегда все получается правильно.Некоторые вещи вы должны принять в долгосрочной перспективе. По возможности старайтесь выбирать натуральный и органический мед, а не производственный.

Кристаллы меда могут быть недостатком, но от них легко избавиться. И это, дорогие любители меда, должно иметь решающее значение.

Непонимание кристаллизованного меда

3 декабря 2018 г.

Кристаллизуется настоящий, сырой мед.

Потребители часто неправильно понимают процесс кристаллизации меда. Многие считают, что кристаллизованный мед был фальсифицирован, имеет низкое качество или неестественный, испортился или испортился. Это просто не так. На самом деле, верно прямо противоположное.

Если мед не кристаллизуется в течение длительного времени, за исключением некоторых типов меда, которые естественным образом кристаллизуются медленнее или вообще не кристаллизуются (например, акация или тупело), ​​это часто является явным признаком того, что мед был фальсифицирован, разбавлен. , или пастеризованный.

Процесс кристаллизации естественный и спонтанный. Чистый, сырой и неотапливаемый мед имеет естественную тенденцию кристаллизоваться со временем, не влияя на мед, кроме цвета и текстуры. Более того, кристаллизация меда сохраняет вкусовые и качественные характеристики вашего меда.

То, что ваш мед кристаллизовался, не означает, что он плохой или его нужно выбросить, вам просто нужно научиться правильно его декристаллизовать, если вы хотите, чтобы он вернулся в то приятное состояние, подобное сиропу.Этот процесс не только очень прост, но и не занимает много времени!

Для начала вам понадобится несколько вещей:

Ваш кристаллизованный мед

Стеклянная банка (только если ваша в пластиковом контейнере)

Кастрюля или кастрюля

Вода

И напоследок ваша плита

1. Как указано выше, если ваш мед находится в пластиковом контейнере, первым делом нужно переместить мед в стеклянный контейнер. Вам нужно будет поставить банку в кастрюлю с водой на плите, поэтому мы не хотим расплавлять пластиковую бутылку в этом процессе.Я предлагаю использовать нож для масла, чтобы разбить мед на части и извлечь его из пластикового контейнера.

2. Когда весь мед будет в стеклянной банке, переложите его в кастрюлю с водой на плите. Вы не хотите полностью погружать банку в воду, вам нужно ровно столько воды, чтобы она оставалась на уровне или чуть ниже линии меда в банке. Теперь включите плиту на слабый или средний огонь. Вы хотите, чтобы он не закипал, а не кипел. Если он кипит, ваша банка не только начнет биться, но и сильный нагрев начнет разрушать природные свойства меда.

3. Теперь оставьте его в воде на 20–30 минут. Вам нужно будет время от времени помешивать мед, чтобы помочь ему. Как только вы перестанете видеть кристаллы, вы можете выключить плиту и осторожно вынуть банку из воды, чтобы она остыла. На этом этапе мед не должен перекристаллизоваться, но если вас это беспокоит, вы можете поместить банку в тёплую миску с водой, чтобы он не остыл слишком быстро.

4. Теперь осталось только наслаждаться медом!

Посмотрите на эти меды на разных стадиях кристаллизации!

Мед без кристаллизации!

Мед в процессе кристаллизации!

Другой мед — это процесс кристаллизации.

Мед полностью кристаллизованный!

Почему мед кристаллизуется? Не о чем беспокоиться Насчет

Готовы немного поговорить о науке?

Не волнуйтесь, мы не сделаем это слишком сложным.

Если бы вы только хотели узнать, можно ли повторно использовать кристаллизованный мед, этот ответ вообще не требует науки. Ответ прост: да, вы можете просто подогреть его и сделать снова жидким и жидким.

Но понимание того, почему кристаллизуется мед , требует простого научного объяснения.

Вот оно.

Что такое кристаллизованный мед?

Вы почти наверняка его видели, даже если не знали, как это называется.

Когда вы приносите домой бутылку или банку меда из продуктового магазина, мед находится в красивой и липкой жидкой форме. Однако со временем, когда он будет лежать на вашей полке, он может стать зернистым, хрустящим и даже стать полностью твердым.

Это называется кристаллизованным медом, потому что некоторые молекулы меда в конечном итоге выходят из жидкого вещества и образуют кристаллы. Кристаллы имеют свойство быстро размножаться, поэтому то, что остается в банке через некоторое время, не является чем-то «другим» — это просто мед в полутвердой или твердой форме.

Если вы поместите банку в теплую водяную баню и перемешаете, в результате этого процесса мед будет декристаллизован, и он снова станет мягким и сочным жидким медом. (Не используйте горячую воду, так как высокая температура может повредить мед.И обязательно декристаллизовать мед в стеклянной банке.)

Почему вызывает кристаллизацию меда? А вот и наука.

Состав меда

Мед сладкий потому, что он в основном состоит из сахара. Примерно 70% меда состоит из фруктозы или глюкозы, около 10% состоит из дисахаридов (двойных или сложных сахаров) и около 20% меда — это вода. Минералы, витамины и другие вещества составляют лишь очень небольшой процент в составе меда; это в основном сахарный раствор.

Простое соотношение содержания сахара к воде от 70% до 20% является наиболее важным, потому что это намного больше сахара, чем может оставаться естественным образом растворенным в воде. С точки зрения химии это означает, что мед в своем естественном состоянии является «перенасыщенным раствором».

Мед сначала конденсируется в улье в жидкую форму. Это связано с содержащимися в нем ферментами и испарением воды, вызванным быстрым взмахом крыльев пчелами над сотами. Но после того, как пчеловод соберет мед, тонкий баланс сахара и воды не может сохраняться вечно.Глюкоза обладает меньшей способностью оставаться растворенной, чем фруктоза (химики называют ее «более низкой растворимостью»), поэтому в конечном итоге цепи глюкозы в меде начинают разрушаться.

Когда молекулы глюкозы начинают выпадать из раствора сахара в воде, они прикрепляются к зернам пыльцы или другому твердому веществу в меде, а затем друг к другу. Таким образом, хрустящий материал, который образуется в процессе кристаллизации меда, на самом деле представляет собой не что иное, как множество кристаллов сахара.Вот почему вы можете легко вернуть мед обратно в жидкое состояние, нагревая его: тепло просто плавит кристаллы, которые превращаются в медовый раствор.

Так же, как снежинки, не все кристаллы одинаковы. Чем быстрее кристаллизуется мед, тем мельче и мельче будут кристаллы. Если кристаллы образуются в течение длительного периода времени, они, скорее всего, станут крупнее и крупнее.

Почему один вид меда кристаллизуется быстрее, чем другой

Скорость, с которой происходит кристаллизация меда, зависит от ряда факторов.Самым важным является количество глюкозы в меде, потому что, как мы узнали, глюкоза — это простой сахар, который образует кристаллы.

У разных видов меда очень разное соотношение глюкозы и фруктозы. А поскольку кристаллизация меда происходит, когда глюкоза выпадает из раствора, сорта, содержащие больше глюкозы (например, люцерна, одуванчик и клеверный мед), начнут кристаллизоваться быстрее. С другой стороны, кристаллизация меда, такого как тупело, акация и ежевика, займет гораздо больше времени, потому что они содержат гораздо больше фруктозы и меньше глюкозы.

Другие факторы, влияющие на кристаллизацию меда

Сырой мед по сравнению с обработанным

Сырой мед все еще содержит небольшое количество пыльцы, прополиса, пчелиного воска и других незначительных примесей, которые в значительной степени ответственны за многие полезные свойства меда для здоровья. Эти крошечные кусочки представляют собой твердые частицы, которые просто ждут, пока к ним присоединится глюкоза, после того, как они выпадут из раствора сахара в воде. Таким образом, ингредиенты высококачественного сырого и натурального меда с большей вероятностью будут способствовать образованию кристаллов.

В отличие от этого — и по дизайну — «чистый мед», который продают переработчики, проходит фильтрацию и пастеризацию, удаляя твердые частицы, на которые может улавливаться глюкоза. Почему так задумано? Чтобы мед не кристаллизовался. Разлив меда в бутылки с меньшей вероятностью кристаллизации, производители могут отгружать мед, который будет оставаться на полках магазинов в течение длительного времени, оставаться жидким и привлекательным для потребителей.

Хранилище меда

Место, где вы храните мед, имеет большое значение в том, как быстро он будет кристаллизоваться.Температура ниже 50 ° запускает естественный процесс кристаллизации; поэтому мед так быстро застывает, когда вы храните его в холодильнике. Он будет оставаться в жидком состоянии намного дольше, если хранить при комнатной температуре. (Однако это не означает, что чем горячее, тем лучше; как только температура поднимется выше 75-80 °, мед может начать разлагаться. Он станет горьким на вкус, и он потеряет все свои полезные свойства).

Кристаллизованный мед — не испорченный мед

Очевидно — вопреки мнению многих, кристаллизованный мед не испорчен.Он просто в твердом или полутвердом виде, а не в красивом жидком состоянии. Как объяснялось ранее, его можно легко декристаллизовать на теплой водяной бане.

Но нет закона, согласно которому у вас есть , чтобы его декристаллизовать. Фактически, мед сохраняет свои характеристики, такие как вкус и качество, в течение более длительных периодов времени, если он остается твердым. Некоторые рецепты даже требуют использования кристаллизованного сырого меда, потому что его текстура облегчает приготовление пищи и потому, что он имеет более богатый вкус.

Вы также можете использовать его как есть. Он восхитителен, если намазать его на тосты или бублик, посыпать овсянкой или йогуртом или съесть прямо из банки. Некоторые люди даже используют кристаллизованный мед для ухода за телом и лицом, в качестве ингредиента в масках для лица, бальзамах и скрабах — и он так же эффективен, как жидкий мед для лечения ожогов и ран.

Почему мед кристаллизуется — пчелы каролины

Любители меда, которые некоторое время хранят мед в банках, могут обнаружить, что он стал твердым! Ваш мед не испортился — он кристаллизовался. Почему мед кристаллизуется или «превращается в сахар»? Это естественный процесс приготовления сырого меда, и это не повод для беспокойства. Не выбрасывайте кристаллизованный мед — он все еще хорош, его можно фиксировать или использовать в твердом виде.

Кристаллизация чистого меда

Если вы любитель натуральных продуктов, таких как мед, я уверен, что вы зашли в шкаф и обнаружили, что что-то странное происходит с вашей банкой меда.

Может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику конфиденциальности и раскрытия информации о партнерах для получения дополнительной информации.

Эта банка естественной сладости теперь превратилась в комок твердой липкости, застрявший на дне банки. Независимо от того, используете ли вы термин «кристаллизация» или «превращенный в сахар» — они оба означают одно и то же.

Конечно, мед — это натуральный сахар , но мы привыкли наслаждаться им в жидкой форме. Или, возможно, ест кусок сырых сот . Баночка с медом, наполненная полутвердым веществом, может сильно расстроить, если вы впервые видите ее.

Настоящий необработанный мед естественным образом кристаллизуется

Мед производят пчелы из растительного нектара. Фактически, каждая банка отличается из-за миллионов источников нектара, используемых пчелами.

Изысканная смесь различных сахаров, ферментов, минералов, солей и белков, в меде все еще есть некоторые неопределенные вещества.

Распространенным мифом о меде является вера в то, что кристаллизующийся мед не является чистым. Это неправда. Фактически, если у вас кристаллизуется меда, то это, скорее всего, будут настоящие тонкие г.

Химия кристаллизации меда

Мед — это пересыщенный раствор сахара . Это причудливый термин, означающий, что большее количество сахара может быть растворено в его водной составляющей — в теплой среде улья.

Это соотношение сахара / воды в чистом меде становится нестабильным в более прохладной среде наших домов. В спелом меде в среднем 80% сахара на 20% воды.

При более низких температурах нестабильная глюкоза отделяется от воды и образуются кристаллы.Вы можете увидеть это в контейнере, который начинает кристаллизоваться, так как выглядит мутным. Этот процесс продолжается до тех пор, пока химический состав меда не станет стабильным и продукт не станет твердым.

Кристаллизация меда и температура

Семейство медоносных пчел обычно поддерживает температуру около 95 ° F внутри улья. При такой температуре сахар и водный баланс комфортны, это называется гомеостатическим состоянием.

Когда мед убирается из теплой среды улья до более прохладной температуры (наша комнатная температура), баланс сахара / воды снова изменяется.Становится «комфортным», но другим. Становление менее жидким и более твердым для достижения баланса.

Сколько времени нужно меду, чтобы кристаллизоваться?

Большинство меда получают не из одного источника нектара, а из смеси многих видов нектара растений. Источник нектара влияет на цвет меда, вкус , аромат и скорость кристаллизации.

Это обычно занимает несколько месяцев, чтобы банка с медом кристаллизовалась. Однако некоторые сорта меда загустеют намного быстрее.

Клеверный мед может кристаллизоваться за короткое время. В то время как Sourwood honey или Tupelo могут никогда не стать твердыми, поскольку они содержат больше фруктозы.

В целом, баночка с медом медленно становится стабильной и образует кристаллы в течение от нескольких месяцев до года.

Банки для хранения меда сопротивляются кристаллизации

Не только соотношение сахара влияет на скорость кристаллизации меда . Способ сбора и розлива тоже играет роль.

Большая часть меда, разливаемого крупными коммерческими компаниями в бутылки, проходит микрофильтрацию для удаления крошечных кусочков воска, пыльцы и т. Д. Это позволяет банке с медом красиво храниться на складе в течение нескольких месяцев, не меняя формы.

Конечно, такая ультраобработка всегда удаляет часть вкуса и естественных качеств меда. Это компромисс, который должен быть сделан в пользу красивого продукта с длительным сроком хранения.

Кристаллизованный мед — это плохо?

Кристаллизованный мед — не признак того, что он плохой.Мед НЕ кристаллизуется, потому что в него что-то было добавлено.

Это распространенный миф о том, что кто-то добавил в мед тростниковый сироп или что-то в этом роде и заставил мед превратиться в сахар — не соответствует действительности.

Чистый сырой мед обычно кристаллизуется намного раньше, чем мед, который продается в больших магазинах. Однако помните, что по той же причине: кристаллизация также не доказывает, что ваш мед чистый.

Можно ли есть кристаллизованный мед?

Да, можно съесть.Твердый или полутвердый мед — не проблема. Если у вашего меда зернистый кисловатый запах, значит, он ферментирован, и это совсем другая история.

Это происходит, если в меде слишком много влаги. Мед гигроскопичен, что означает, что он может впитывать влагу из воздуха.

Поэтому мед следует хранить в закрытой таре. Вы можете выбросить его, если не хотите варить медовуху.

Мне нравится эта крышка для ковша для меда . Этот тип хранилища защитит ваш мед от поглощения влаги из воздуха.

Кристаллизованный мед полезен для вас?

Кристаллизованный мед так же питателен, как жидкий мед, но не более того. Некоторым людям нравится кристаллизованный мед в кофе или чае. Я даже встречал нескольких людей, которые предпочитают песчаную текстуру.

Когда мед кристаллизуется в контролируемых условиях, он становится густым и гладким. Это называется « сливочный мед » — хотя в нем нет сливок.

Вы можете узнать , как приготовить сливочный мед дома.Положите его в красивую банку, добавьте немного порошковой корицы — и у вас будет особенный подарок.

Замедление кристаллизации меда

Не всегда можно остановить превращение меда в сахар. Но иногда процесс можно замедлить. Узнайте, как правильно хранить мед , и это может помочь отсрочить изменение.

Контроль температуры и влажности является ключевым моментом. Лучшее, что вы можете сделать, чтобы сохранить целостность своего меда, — это хранить его в темном теплом месте.

Как исправить кристаллизацию меда

Что делать, когда мед превращается в сахар? Многие люди выбрасывают очень хорошие банки меда.Это так грустно, и я не хочу, чтобы вы этого делали.

Если мед хранился в герметичном контейнере и внутрь не проникала влага / вода, вы, безусловно, сэкономите свои вложения.

Кристаллизованный мед, который находится в стеклянной таре, очень легко превратить в жидкость. Узнайте, как декристаллизовать мед, не повредив его. Не перегревать.

Я не рекомендую класть мед в микроволновую печь, так как я чувствую, что это повредит некоторые пищевые компоненты.

Запомните эти ключевых фактов о меде , и вы поймете больше о , почему мед кристаллизуется и как вы все еще можете наслаждаться им.

No related posts.