Как правильно бланшировать овощи

Прежде чем раскрыть тайну бланширования овощей, стоит в общих чертах объяснить, что это такое вообще, ведь далеко не все читающие эти строки являются асами кулинарии. Итак, бланшированием называют процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и разных других продуктов паром или кипятком.

Зачем нужно бланширование

Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir, то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей. Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее. Бланширование – самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль.

Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Также бланширование помогает создать своеобразную пленку на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. Бланшированные зеленые овощи не приобретут неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.

Бланшируем овощи: тонкости процесса

В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток  на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится. 

Бланшируем овощи в кипятке

Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет удобнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.

Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. Если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две.

Как только время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со льдом и водой. Так процесс приготовления моментально прекращается, а цвет овощей остается привлекательным.

«Во льдах» бланшированные овощи должны находиться примерно столько же времени, сколько они провели в кипятке. Затем овощи достают и помещают на чистое полотенце. Кипяток, который был использован, вполне пригоден для бланширования новой порции овощей. 

При бланшировании в кипятке удобно использовать дуршлаг, чтобы сразу погрузить все овощи и разом их достать из кипятка.

Другие способы бланширования

Некоторые овощи бланшируются путем ошпаривания – варить их в кипятке не нужно. Например, порезанный кольцами или кубиками репчатый лук после ошпаривания крутым кипятком потеряет неприятную горечь и запах, но останется хрустящим, и его можно без боязни добавлять в салаты.

Бланширование на пару подходит почти для всех овощей, но занимает немного больше времени. Для бланширования овощей на пару берут большую кастрюлю, в которую наливают воду, доводят ее до кипения и помещают в кастрюлю проволочную корзину с овощами. Разумеется, уровень воды должен быть ниже дна корзины с овощами. Вся эта конструкция плотно накрывается крышкой и оставляется на огне на 4-8 минут, после чего овощи быстро охлаждаются в емкости с ледяной водой.

Подготовленные овощи нужно размещать в корзине в один слой, иначе они будут обработаны паром неравномерно. Вместо кастрюли и проволочной корзины для бланширования паром очень удобно использовать мультиварку, а вот микроволновая печь для бланширования не подходит.

Длительность процесса бланширования для некоторых овощей

Две минуты бланшируют порезанные кубиками кабачки цуккини, маленькие стебли спаржи, нарезанную соломкой морковь, зеленый горох, любую зелень.

Три минуты понадобится для бланширования средних по размеру стеблей спаржи, соцветий брокколи, маленьких кочанчиков брюссельской капусты, крупно порезанной  белокочанной и китайской капусты, соцветий цветной капусты, сельдерея, целой кольраби, половинок сладкого перца.

Около пяти минут следует бланшировать большие стебли спаржи и большие кочанчики брюссельской капусты, баклажаны, целые маленькие морковки, среднего размера целые грибы.

Экспериментируя на кухне, вы быстро определите опытным путем, сколько времени на бланширование каких овощей требуется. А значит, ваши блюда приобретут не только новые оттенки вкуса, но и будут выглядеть, как настоящие произведения искусства. 

Бланшировать или отваривать. Секреты приготовления цветной капусты | Продукты и напитки | Кухня

Цветная капуста чаще всего выступает как легкий гарнир за обедом. Ее просто отвривают, в лучшем случае — поливают растопленным сливочным маслом. Но так не используется весь богатый потенциал этого замечательного и полезного овоща. Из цветной капусты можно делать салаты, можно запекать ее на гриле, готовить отличные супы и даже десерты. Ну и на гарнир подавать, конечно. Рассказываем, как правильно приготовить цветную капусту, как убрать ее неприятный запах и какие интересные блюда из нее можно сделать.

Евгений Мещеряков, шеф-повар ресторана Umi Oysters:

Чтобы сварить цветную капусту, нужно разобрать ее на соцветия, причем стараться разбирать так, чтобы они получились примерно одного размера. Воду для капусты нужно довести до кипения, положить соль (10 г на 1 литр воды) и соду на кончике ножа. Подождать, пока вода опять закипит, и класть капусту.

5-7 минут мы выдерживаем ее в кипящей воде для бланширования. После бланширования капусту можно готовить дальше (запекать, например) или добавлять в салаты. Или обжарить на сливочном масле, посыпать орехами. Это тоже отличный гарнир.

10-13 минут — для отваривания.

Сколько бы вы ни варили, капусту нужно извлечь из кипятка и откинуть в холодную воду со льдом, подержать там минуты 2-3, чтобы остановить процесс варки. И выложить на салфетки, чтобы дать воде стечь. Капуста готова, вы можете ее убрать в контейнер и поставить в холодильник для хранения.

Пюре. Варим капусту как описано выше, но дольше: 45 минут. После этого капусту надо пробить в блендере, добавив немного мускатного ореха, перца, соли и сливок. Так получится отличный мусс, который подойдет на гарнир к жирной рыбе.

Гриль. Чтобы запечь капусту на гриле или в духовке, ее нужно предварительно бланшировать. После этого вы ее солите-перчите, добавляете в форму немного воды и запекаете. Можно посыпать сверху сыром, орехами.

Как улучшить запах. Во-первых, пахнет именно плохо сваренная капуста. Чтобы избавиться от неприятного привкуса и запаха нужно при варке слить первую воду. Она будет желто-зеленой. Вместе с цветом уйдет и неприятный запах.

Пряная закуска из нута и цветной капусты

Автор рецепта — Дан Мирон, шеф-повар ресторана Margarita Bistro

Фото: Ресторан Margarita Bistro

100 г нута

200 г цветной капусты

3 г молотого перца

10 г пасты тахини

10 мл оливкового масла

6 мл лимонного сока

10 г дукки (пряная смесь из орехов, перца, кориандра, кумина, тимьяна и душицы)

5 г петрушки

15 г лука-шалот

50 г приправы харисса (на апельсине)

100 г греческого йогурта

5 г белого бальзамического уксуса

20 г сушеного абрикоса

Шаг 1. Замочить на 8 часов в воде нут. Отварить нут в слегка подсоленной воде.

Шаг 2. Смешать готовый нут с мелко порубленным луком-шалот, сушеным абрикосом и тахини. Добавить белый бальзамический уксус.

Шаг 3. Отварить цветную капусту. Обжарить на оливковом масле.  Выложить на тарелку, сверху — нут. Посыпать дуккой и рубленой петрушкой. Поперчить, добавить сок лимона.

Шаг 4. Смешать хариссу с йогуртом.  Выложить на тарелку рядом с капустой и нутом.

Крем-суп из цветной капусты

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

Фото: Ресторан Margarita Bistro

100 г картофеля

400 г цветной капусты

50 г репчатого лука

20 г чеснока

200 мл сливок

50 мл оливкового масла

100 мл воды

Соль и перец

40 г филе трески

Шаг 1. Почистить лук, картофель, чеснок, произвольно нарезать.

Шаг 2. Поджарить ингредиенты на масле, добавляя очищенную капусту.

Шаг 3. Залить сливками, водой, варить до готовности.

Шаг 4. Пробить все в блендере до однородной консистенции, после чего посолить и поперчить.

Шаг 5. Отдельно отварить филе трески.

Шаг 6. Выложить филе на тарелку, залить супом, затем добавить трюфельное масло. Украсить ростками и мини-шпинатом.

Суп из цветной капусты с грушей

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов «ПАНАЕХАЛИ» и Gayane’s

Суп из цветной капусты с грушей Фото: Пресс-служба ресторана «ПАНАЕХАЛИ»

150 г цветной капусты

50 г замоченных орехов кешью

20 г кокосового масла

100 г груши

1 стакан воды

1 ч. л. сока лимона

10 мл оливкового масла

2 г чеснока

4 г корня куркумы

1 г тмина

2 г гималайской соли

1 г карри

2 г чёрного перца

Для украшения:

Сушёная груша

Сироп агавы

Шаг 1. Орехи кешью замачиваем на ночь в воде комнатной температуры.

Шаг 2. Цветную капусту и грушу промываем, очищаем и блендируем с орехами до однородной консистенции.

Шаг 3. Корень куркумы натираем на тёрке и перемешиваем с супом. Добавляем все пряности.

Шаг 4. Наливаем в суповую тарелку, украшаем сушёной грушей и поливаем сиропом агавы.

Цветная капуста на углях

Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ

Фото: Ресторан Brisket BBQ

250 г цветной капусты

50 г томатной сальсы

Лук-порей

Оливковое масло

Чесночное масло

Соль и перец

Шаг 1. Срезать зелёную часть лука-порея (стебель), полить оливковым маслом, затем посолить и поперчить и обжарить на гриле.

Шаг 2. Кочан капусты нарезать, полить оливковым маслом, добавить соль, перец и обжарить на гриле.

Шаг 3. На сковороду выложить капусту, политую чесночным маслом, и рядом — печеный лук-порей.

Шаг 4. Подать со злаковым постным хлебом и томатной сальсой.

Запеченная цветная капуста под соусом из камчатского краба

Рецепт Елены Савчук, шеф-повара ресторана LavkaLavka на Петровке

Фото: Ресторан LavkaLavka

 

1,5 кг цветной капусты бланшированной

100 мл оливкового масла

30 мл рисового уксуса

100 г дижонской горчицы

20 г карри (пудры)

20 г чесночного масла

Соль

Для соуса:

500 г краба в панцире

200 г моркови

100 г корня сельдерея

200 г лука порея

150 мл белого вина

1 л сливок

20 г пасты том ям

200 мл морковного фреша

5 г куркумы

Шаг 1. Все ингредиенты, кроме капусты, смешиваем до однородной массы.

Шаг 2.  Обмазываем капусту, не жалея соуса, и запекаем 25 минут при 180С под фольгой, а затем еще 5-7 минут без фольги.

Шаг 3. Для приготовления соуса: лук, сельдерей, морковь нарезаем произвольно (но не крупно), обжариваем на оливковом масле в течение 5 минут.

Шаг 3. Добавляем белое вино и тушим 10 минут.

Шаг 4. Добавляем крабовый панцирь, сливки и пасту том-ям. Тушим на медленном огне еще 40 минут, затем добавляем куркуму.

Шаг 5. Получившийся соус пробиваем в блендере и протираем через сито 2 раза.

Филе палтуса с пюре из цветной капусты

Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторана Burger&Pizzetta

Филе палтуса с пюре из цветной капусты Фото: ресторан Burger&Pizzetta

100 г палтуса

250 г цветной капусты

50 г мисо пасты

1 г лепестков миндаля

1 мл трюфельного масла

1 г укропа

50 мл жирных сливок

20 г сливочного масла

Перец — по вкусу

Соль — по вкусу

Шаг 1. Охлажденное филе палтуса заправляется солью, перцем, оливковым маслом.

Шаг 2. Обжаривается с двух сторон на гриле до появления колера, затем верхняя часть филе смазывается мисо пастой и запекается в печи при температуре 260 градусов 6-7 минут.

Шаг 3. Цветная капуста отваривается до готовности в подсоленной воде, затем пробивается миксером (блендером) до однородной массы, добавляются сливки (33% жирности), сливочное масло, соль и перец по вкусу.

Шаг 4. Перед подачей в пюре добавляется трюфельное масло. Сверху на пюре выкладывается запеченное филе палтуса. Украшается обжаренными лепестками миндаля и веточкой укропа.

Запеченная капуста с кокосом и халвой

Рецепт Виктора Гусева, шеф-повара ресторана «Мечтатели» (Санкт-Петербург)

Фото: Кафе «Мечтатели»

100 г капусты цветной

50 мл кокосового молока

5 г тростникового сахара

25 г халвы

Соль и перец

Шаг 1. Капусту промыть, просушить, посыпать тростниковым сахаром и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

Шаг 2. Достать капусту из духовки, быстро обжарить на раскаленной сковороде, добавить кокосовое молоко, соль, перец и немного тростникового сахара.

Шаг 3. Выложить капусту на тарелку и посыпать крошкой из подсолнечной халвы, украсить зеленью.

Про капусту.: pracooking — LiveJournal

Статья взята из журнала Vie Pratique Gourmand, дополнена информацией из программы «Здоровье» Елены Малышевой, фото взяты из открытых источников в интернете.

Существует 5 продуктов, помогающих нам продлить жизнь: грибы шиитаке; соя в любом виде, кроме соевого соуса; цельнозерновые крупы, в частности басмати, бурый и дикий рис; растительные масла, о которых я уже писала в своём блоге, и капуста, овощ низкокалорийный, полный витамина С, обладающий целым набором питательных и медицинских качеств.

Капуста принадлежит к семейству крестоцветных. Многочисленные исследования доказывают, что она очень полезна для нашего здоровья в качестве борца против возникновения раковых клеток из-за большого количества антиоксидантов (витамин С и бета каротин), которые борются со свободными радикалами, молекулами, ускоряющими разрушение клеток нашего организма. Также капуста содержит большое количество витамина В9 и фолиевой кислоты, которые помогают в образовании красных кровяных телец и регулируют работу нервной системы. Этот овощ ещё богат волокнами, стимулирующими работу кишечника, это не касается ослабленного кишечника, который плохо переварит капусту, особенно термически обработанную. Чтобы избежать эти неудобства имеется выход: бланшировать капусту (опускать её в большое количество кипящей воды на 2-3 мин) прежде чем её варить (воду нужно обязательно поменять) или готовить на пару.
Калорийность капусты, примерно, 22 ккал на 100 гр. Многие диеты включают этот овощ в своё меню, например, в виде супов, которые обладают свойством детоксикации и сжигания жира.
Существует очень большое количество сортов капусты, рассмотрим некоторые из них: зелёная, бело- и краснокочанная, китайская, брюссельская, брокколи, романеско и цветная.

Зелёная (листовая, савойская) капуста.
 Во всём мире существует более 400 видов этой капусты, но в наших магазинах можно встретить, в основном, капусту с гофрированными листьями. Это идеальный источник витамина С, тонизирующего организм и стимулирующего иммунитет. Небольшая порция из 200 гр покрывает 50% нашей ежедневной потребности в витамине С. В зелёной капусте так же содержатся минералы, такие как Калий, который необходим нашим мышцам.
Этот вид капусты лучше есть печёной на углях, варёной, в супу или фаршированной.

Бело- и краснокочанная капуста.
 Этот вид капусты богат витамином С и минералами, в частности серой, необходимой нашим ногтям и волосам. Краснокочанная капуста ещё и богата антиоксидантами, борющимися с образованием раковых клеток.
Такую капусту лучше есть сырой, натёртой или мелко нарезанной. Её можно есть и вареной, слегка поджаренной или бланшированной.

Китайская капуста.
 Существует более 33 разновидностей китайской капусты. Пекинская или «петсай» наиболее распространена в европейских странах. Она похожа на салат латук-ромен. Также в магазинах можно найти капусту «гай лон», сорт китайской брокколи, очень нежной на вкус.
Китайская капуста богата кальцием, витаминами С и А, необходимыми для кожи и глаз. Этот вид капусты лучше есть сырой тонко порезанной в салатах с семенами подсолнечника и кунжута, приправленной соевым соусом и кунжутным маслом, варёной в супе, фаршированной или жареной в сковородке-вок в качестве гарнира к свинине или яйцам.

Брюссельская капуста.
 Брюссельская капуста культивируется уже несколько веков на Севере Европы, недалеко от Брюсселя (поэтому она и называется брюссельской).
Этот вид капусты богат витамином С и В9 и обладает свойством детоксикации.
Брюссельскую капусту лучше варить, готовить на пару или на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Для тех, кто её плохо переваривает или не любит её вкус, эту капусту можно смешивать с картофельным пюре.

Брокколли.
От этого слова почти все дети приходят просто в ужас!
Хотя брокколи появилась в наших магазинах относительно недавно, её культивируют с древнейших времен. Самая популярная — зелёная брокколи, но существует также пурпурная и белая.
Брокколи содержит много витамина С и Калия, её лучше варить, готовить на пару или есть сырой.

Романеско.
 Этот вид капусты родом из Италии, в частности из Рима, в честь которого она и названа.
Романеско богата витамином С и Кальцием, её можно есть сырой в качестве закуски, приготовленной на пару или в сковороде-вок, что позволит сохранить её хрустящей.

Цветная капуста.
 Самая популярная цветная (кто вообще в России додумался её так назвать, покажите мне его пальцем) капуста — белая, но существует так же пурпурная, по вкусу напоминающая брокколи.
Этот вид капусты богат витамином С,Калием, Магнием и Индолом, помогающим бороться с образованием некоторых раковых клеток.
Цветную капусту лучше есть сырой, вареной или приготовленной на пару.

Зачем бланшировать овощи и фрукты

Процедуру бланширования производят как перед приготовлением некоторых блюд из овощей и фруктов, так и перед их заморозкой на длительный срок хранения. Расскажем о целях бланшировки и ее правилах.

Что означает «бланшировать»?

Под бланшировкой подразумевают кратковременную (в течение нескольких минут) обработку овощей, фруктов, ягод кипящей водой, жиром или горячим паром. Чаще всего бланшируют томаты, перец, баклажаны, капусту, морковь, кабачки, зеленый горошек, спаржу, шпинат, яблоки, сливы, груши, различные виды ягод, грибы.

С какой целью производят бланширование

Бланширование предназначено для придания определенной мягкости, эластичности овощам и фруктам, для частичного удаления микроорганизмов, которые могут содержаться на поверхности их кожицы, для удаления воздуха из тканей и предотвращения окисления (потемнения мякоти и сохранения цвета), для прекращения процесса действия растительных ферментов, для удаления лёгкой горечи из некоторых овощей.

Бланшировку производят как перед консервацией, приготовлением блюд из овощей, грибов, фруктов, так и перед их замораживанием на длительный срок хранения. Бланшированные овощи и фрукты сохраняют свою текстуру, цвет, вкус, питательные вещества. Овощи, замороженные без бланширования, значительно уступают по качеству вкуса, наличию полезных веществ, поскольку в течение всего периода хранения они подвергались воздействию ферментов. После бланшировки немного уменьшается объем овощей а, значит, они займут меньше места в морозильной камере.

Перед заморозкой болгарский перец бланшируют.

Как правильно бланшировать овощи, фрукты, грибы и ягоды

Плоды бланшируют как целиком, так и кусочками. Для бланшировки вам понадобится металлическая сетка, марля или дуршлаг, при помощи которых, вы одновременно опустите все овощи в кипяток, и одновременно извлечете. Поскольку погруженные овощи (фрукты) имеют более низкую температуру, воду в емкости нужно постоянно подогревать и следить, чтобы она не опустилась ниже отметки +85-90 градусов.

Все овощи, ягоды и фрукты нужно бланшировать только определенное время (в среднем 2-3 минуты, но не более 5 минут), а затем их нужно вытащить и как можно быстрее остудить холодной водой или льдом. Время бланшировки нельзя превышать, иначе продукты получатся слишком мягкими, и при варке будут развариваться. Сокращать время процедуры тоже не стоит – овощи и фрукты останутся твердыми, процесс ферментизации в них не прекратится. Короткой бланшировке обычно подвергают только зелень (шпинат, спаржу), поскольку ткани этих растений очень нежные и быстро разрушаются под воздействием горячей температуры.

Бланширование зеленого горошка подробно описано в рецепте салата с куриным филе и зеленым горошком.

Для осуществления процесса бланшировки выбирайте эмалированную, деревянную или стеклянную посуду, устойчивую к органическим кислотам. Подойдет инвентарь из нержавеющей стали. Крайне нежелательно использовать луженую или алюминиевую тару, поскольку малейшее окисление приводит к потемнению мякоти овощей и фруктов, их порче, появлению неприятного запаха.

Некоторые рецепты, где применяется бланширование:
Цветная капуста в сметанно-яичной заливке с сыром;
Пирог с брокколи в мультиварке;
Маринованные шампиньоны.

Также посмотрите статью о том, как очистить помидоры от кожицы, там томаты сначала погружаются в кипяток, затем охлаждаются в ледяной воде, после чего кожа снимается без каких-либо усилий.

Проверить, правильно ли вы определили время бланширования, очень просто. После стандартной бланшировки у плодов появляется мягкость, эластичность, однако кожица с них не слезает. Разрежьте овощ (фрукт) поперечно и посмотрите, не видна ли четкая граница между наружной, обработанной теплом частью и внутренней, не обработанной. Если граница хорошо заметна, то бланширование было недостаточным и время процедуры нужно продлить. Запомните, что бланширование предполагает кратковременную обработку плодов кипящей водой или маслом, но, ни в коем случае не варку.

Примерное время бланширования некоторых продуктов

Бланширование производится в кипящей воде. Объём воды должен быть больше объёма продуктов в 4 раза. Это нужно для того, чтобы продукты не сильно охлаждали воду при погружении в неё. Большие по размеру продукты требуют большего времени бланширования. Поэтому если в таблице время имеет интервал, то ориентируйтесь на размер.

Таблица продолжительности бланширования

Продукт	Время (мин.)
Брокколи	3
Брюссельская капуста	3-5
Белокочанная капуста	1,5-3
Цветная капуста	2
Спаржа	2-4
Сельдерей	3
Баклажаны	4
Кольраби	3
Морковь нарезанная	2
Морковь небольшая целиком	4
Лук репчатый нарезанный кольцами	10 сек
Кольраби	3
Зеленый горошек	2,5
Кабачок, цукини	2
Шпинат	1-1,5
Петрушка и укроп	1-1,5
Картофель	5-8
Коренья петрушки и сельдерея	2-3
Грибы (на пару)	3-5
Яблоки, груши и айва	3-5
Абрикосы	40 сек
Слива	10 сек

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Сколько нужно варить и бланшировать разные овощи

Всем нам хочется кормить своих домочадцев не просто вкусными, но и полезными блюдами. Однако всем известно, что под действием высоких температур продукты теряют часть своих полезных свойств. Есть ли способы минимизировать эти потери?

Большинство овощей перед употреблением подвергается термической обработке. Высокие температуры убивают вредные микробы, делая продукты более безопасными для человека и увеличивая сроки их хранения. После воздействия тепла плоды легче усваиваются нашим организмом. Ну и, наконец, один и тот же овощ, приготовленный разными способами (варка, жарка, тушение и т.д.), имеет совершенно непохожие вкусы, а значит, не приедается.

Однако у тепловой обработки есть и минусы. Самый главный из них – это разрушение под действием высоких температур витаминов и полезных веществ, содержащихся в продуктах. Чтобы максимально сохранить полезные свойства, в первую очередь нужно соблюдать время приготовления овощей.

Чем отличается варка от бланширования

Наиболее известным способом приготовления овощей является варка. Все знают, что под этим словом подразумевается приготовление продуктов в любой кипящей жидкости, кроме растительного масла и сахарного сиропа. Таким способом готовят не только овощи, но и фрукты, грибы, мясо и рыбу – одним словом, любые продукты.

С варкой иногда путают бланширование. Однако это не одно и то же. Бланширование, или бланшировка – это такой кулинарный процесс, который заключается в кратковременной термической обработке пищевых продуктов. Таким образом, разница между ними в том, что при бланшировании продукт находится под действием высоких температур очень короткое время – не более 5 минут. Все, что дольше, – это уже варка.

Зачем нужно бланшировать овощи

Овощи подвергают бланшированию по нескольким причинам:

• Обработка кипятком применяется для дезинфекции продуктов, которые используются в натуральном виде: в салатах или целиком.
• Бланширование помогает подготовить овощи к заморозке. После краткой тепловой обработки они дольше сохраняют свой цвет и вкусовые качества.
• После такой обработки у некоторых продуктов, например у помидоров или кальмаров, легче снимается кожица.
• Для нежных зеленных культур бланширование подменяет собой варку: нескольких минут достаточно, чтобы их полностью приготовить.
• Кратковременная тепловая обработка помогает убрать неприятную горечь некоторых продуктов, к примеру лука или калины.
• У овощей и фруктов, которые на воздухе без кожуры очень быстро окисляются и темнеют (яблоки, картофель и т.п.), бланширование сохраняет первоначальный цвет.
• Несколько минут в кипящей воде помогут также сохранить форму измельченным продуктам. Для этого некоторые овощи вначале бланшируют, а спустя некоторое время подвергают дальнейшей кулинарной обработке.
• Овощи бланшируют и перед консервированием. Это выполняют для того, чтобы сделать плоды мягче. После этого они проще укладываются в банку, плотнее прилегают друг к другу и лучше пропитываются рассолом.

Как правильно бланшировать продукты

Обработка высокими температурами при бланшировании может происходить несколькими способами:

1. Непродолжительной варкой в кипятке либо погружением в кипящую воду.
2. Обработкой горячим паром.

Как бланшировать продукты в кипятке

При этом способе обработки соотношение воды и овощей должно быть 4:1.

1. Подготовьте овощи. Для этого помойте их, при необходимости очистите от кожуры и порежьте на куски нужного размера.
2. Закипятите воду. Сложите овощи в дуршлаг либо специальную сетку для бланширования.
3. Опустите продукты в кипяток. Дождитесь, когда вода снова закипит, и засеките время.
4. Бланшируйте овощи столько минут, сколько указано в рецепте.
5. Извлеките продукты из кипятка и сразу же опустите в холодную воду, в противном случае горячие овощи будут продолжать «довариваться». Можно поместить их под проточную воду.

Некоторым овощам достаточно просто ошпаривания кипятком. Так, лук, который вы собираетесь использовать для салата, порежьте и обдайте кипяченой водой. Это сохранит его полезные свойства, но при этом уберет горечь.

Как бланшировать продукты паром

Бланширование паром можно проводить как в обычной кастрюле, так и в паро- либо мультиварке. Главное, чтобы была специальная решетка с отверстиями, куда выкладываются подготовленные продукты. По времени этот процесс более длительный по сравнению с обработкой кипятком.

1. Залейте в кастрюлю воду. Опущенная решетка не должна доставать до воды. Закипятите ее.
2. На решетку уложите подготовленные овощи в один слой – так они обработаются более равномерно.
3. Опустите решетку в кастрюлю и накройте крышкой.
4. Через указанное в рецепте время извлеките ее и так же, как в предыдущем способе, поместите в холодную воду.

Бланширование паром более щадящий метод обработки, т.к. при нем количество полезных веществ в продукте уменьшается не так сильно, как при кипячении.

Сколько нужно бланшировать овощи

Время бланширования зависит от многих факторов: степени созревания овоща, его величины, размеров порезанных кусков и т.п. В большинстве кулинарных рецептов указано точное время обработки. Мы хотим представить таблицу со средним сроком бланширования продуктов. Не забывайте, что при обработке паром время должно быть увеличено примерно в 2 раза.

Овощи	Время бланширования в кипятке, минуты
Зелень (петрушка, укроп, шпинат)	1-1,5
Зеленый горошек	2
Зерна сахарной кукурузы	2
Капуста белокочанная, порезанная соломкой	2-3
Спаржа среднего размера	2-4
Сельдерей	3
Капуста цветная	3-4
Капуста брокколи	3-4
Баклажан	4
Морковь (кусочки, кубики или соломка до 1 см)	3-5
Морковь небольшая	5
Капуста брюссельская	5-6
Картофель	5-8
Кукуруза (початки)	5-8
Горошек (стручки)	5-8
Свекла (целиком)	20

Сколько нужно варить овощи

При варке потери пищевой ценности овощей выше, чем при бланшировании. Однако при соблюдении некоторых условий их можно снизить.

• При варке в кожуре полезные вещества разрушаются не так сильно, как у очищенного овоща. Верхний слой служит защитой и препятствует их переходу в воду (например, при приготовлении картофеля «в мундире»).
• У сильно измельченных продуктов потери пищевых веществ во время варки значительно выше, чем у тех, что готовятся целиком или большими кусками.
• Если после варки жидкость не сливается, например, при приготовлении первых блюд, то вред от термической обработки минимален. Теряется лишь 2-5% белков, углеводов, жиров и минеральных веществ. Все остальные полезные вещества из овощей переходят в воду и там остаются. Разрушаются только те витамины, которые всегда погибают при высоких температурах.

Продукты	Время варки, минуты
Капуста брокколи	5-8
Капуста брюссельская	5-10
Капуста цветная	6-8
Спаржа	7-10
Капуста белокочанная	7-12
Тыква	8-12
Картофель (кусочками)	12-15
Кабачки	15
Лук репчатый	15-25
Томаты	15-25
Баклажаны	20-30
Морковь молодая	20-30
Сельдерей	20-30
Кукуруза (початки средней степени зрелости)	20-30
Картофель (целиком)	30
Свекла (кусочками)	45-60
Капуста квашеная	50
Свекла (целиком)	90

Чтобы еда не только насыщала, но и приносила пользу, готовить нужно правильно. Надеемся, наши советы помогут вам в этом.

Консервирование цветной капусты натуральной

Для консервирования пригодна цветная капуста, отвечающая следующим требованиям: соцветия головки должны быть белые, зрелые, здоровые, закрытые 2—3 рядами покровных листьев; головки должны иметь не менее 7 см в диаметре, плотные, с бугорчатой поверхностью, без проросших внутренних листочков. Стебли отдельных соцветий не должны быть слишком толстыми и волокнистыми.

В производство не допускаются головки обнаженные, т. е. без розетки покровных листьев, пожелтевшие (с загаром), загрязненные, вялые, рыхлые и с другими дефектами.

Доставка капусты на завод должна производиться в день съема в ящиках-клетках емкостью не более 20 кг.

Лучшими сортами цветной капусты для консервирования являются: Перфекшен (диаметр головки 12— 18 см, масса 0,5 кг), Снежный шар (диаметр головки 12—18 см, масса 0,8 кг), Снежинка, Отечественная, Московская консервная, Ленинградская.

Химический состав капусты следующий: сухих веществ 9%, в том числе: углеводов 4,5%, белков 1,8%. Белки цветной капусты богаты серой. Содержание аскорбиновой кислоты в цветной капусте составляет в среднем 70 мг%.

Поступившую на завод капусту сортируют на ленточном конвейере по качеству и одновременно вручную освобождают от наружных покровных листьев, отбраковывая при этом некондиционные головки. Затем головки разрезают на отдельные соцветия диаметром от 3 до 8 см, у которых отрезают толстые, грубые концы цветоножек таким образом, чтобы отдельные части соцветий не распадались на части. Очищенные соцветия поступают на мойку, которую проводят сначала в вентиляторной, а затем во встряхивающей моечной машине при давлении воды 2—3 ат (196—294 кн/м²).

Для предохранения капусты от потемнения ее иногда до бланширования отбеливают, выдерживая в 0,12— 0,15%-ном растворе SO₂ в течение 30 мин. Такая обработка позволяет значительно улучшить цвет капусты. Хорошие результаты были получены при выдерживании капусты в 0,2%-ном растворе сернистой кислоты в течение 0,5 ч. Содержание свободной сернистой кислоты в консервах нормировано органами здравоохранения и не должно превышать 0,001 %. Длительная выдержка цветной капусты в отбеливающем растворе вызывает появление неприятного привкуса в консервах и образование сульфидной пленки на внутренней поверхности нелакированных жестяных банок.

Соцветия цветной капусты бланшируют в кипящем растворе, содержащем 2% поваренной соли и 0,05% лимонной кислоты. Длительность бланширования не более минуты. После бланширования капусту быстро охлаждают в душевой моечной машине. Длительное бланширование капусты может ухудшить ее консистенцию и вызвать порозовение соцветий.

Бланширование необходимо для разрушения красящих веществ, придающих соцветиям цветной капусты желтый или зеленый оттенок. В результате бланширования соцветия капусты светлеют (отбеливаются). Кроме того, при нагревании капусты удаляются содержащиеся в ней нестойкие сернистые соединения. Необходимость удаления летучих сернистых соединений вызвана их способностью реагировать с металлом банки и образовывать сернистые соли олова (коричневого цвета) и железа (черного цвета), которые вызывают потемнение продукта.

Иногда в процессе консервирования капуста приобретает розовую, фиолетовую, синевато-черную, буровато-черную, зеленовато-черную окраску. Это объясняется действием флавонолов, содержащихся в капусте, в частности глюкозидов кемпферола и кверцетина, которые, вступая в реакцию с металлами (железом, медью), образуют окрашенные комплексные соединения. Поэтому такие операции технологического процесса, как бланширование, охлаждение, инспекция, а также кратковременное хранение капусты до укладки в банки, осуществляют на оборудовании и в емкостях, изготовленных из нержавеющей стали или имеющих защитные покрытия. Применение оборудования, изготовленного из железа или цветных металлов, должно быть исключено.

Вода и попаренная соль, применяемые при бланшировании, не должны содержать солей железа. Если в поваренной соли обнаружены соли железа, то она должна быть перекристаллизована и вновь проверена на отсутствие солей железа. При наличии солей железа в воде ее рекомендуется пропускать через установку по удалению Fe или пользоваться чистым конденсатом.

Бланширование производится в сетках и аппаратах из нержавеющего металла. Этот процесс нельзя проводить в сетках или аппаратах из железа или в эмалированных аппаратах с поврежденной эмалью.

Бланшированную капусту до укладки в банки можно хранить не более 30 мин в тазах эмалированных или из нержавеющей стали с 1%-ным водным раствором поваренной соли или 0,05%-ным раствором лимонной кислоты.

Капусту расфасовывают в жестяные, предпочтительно лакированные, или стеклянные банки. Предпочтение отдают жестяным банкам, так как процесс стерилизации в них проходит быстрее, капуста меньше разваривается, а цвет ее сохраняется лучше. Перед этим капусту инспектируют, отбирая мятые, раздавленные или потемневшие соцветия. Укладывают капусту в банки плотно соцветиями наружу, цветоножкой внутрь. Крупные соцветия разрезают на части со стороны цветоножки. После укладки в банки капусту заливают 2%-ным раствором поваренной соли, иногда с добавлением 0,2% лимонной кислоты. Температура заливки должна быть не менее 90° С. Соотношение составных частей в банках следующее: капусты — 60%, заливки — 40%.

Наполненные жестяные банки укупоривают на вакуум-закаточных машинах, стерилизуют при 116° С в течение 12—15 мин (банки 350—500 г) и во избежание разваривания капусты быстро охлаждают до 30— 35° С. Практика показала, что при таком режиме стерилизации консистенция соцветий капусты была достаточно плотной.

При снижении pH заливки с 6,9—7,1 до 4,9—5,1 путем добавления в нее 0,2% лимонной кислоты, по данным А. Т. Марха, А. Л. Фельдман, И. С. Кагана и Д. Ю. Лящ (1959 г.), температуру стерилизации банок емкостью 0,5 л можно снизить до 108° С при продолжительности 20 мин.

Консервы из цветной капусты в стеклянной таре рекомендуется хранить в затемненном месте.

В готовых консервах нормируются: масса капусты (не менее 55% к массе нетто консервов), содержание поваренной соли (0,9—1,3%), кислотность в пересчете на яблочную кислоту (не более 0,15%), содержание SO₂ (не более 0,001 %).

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что такое бланширование — основные правила и способы бланширования

Красивое слово «бланширование» произошло от французкого blanchir, что значит «побелеть». Означает оно специальный кулинарный прием, быстрое обваривание в кипящей воде, иногда имеется в виду ошпаривание кипятком. В ходе этого процесса часть продуктов действительно белеет, отсюда и название.

Происходит бланширование так: в кипящую воду нужно опустить продукты и дождаться, пока вода закипит повторно. С этого момента отсчитывается необходимое время, обычно 2-3 минуты. Если оставить продукты в кипятке дольше, то это будет уже другим кулинарным процессом – варкой.

Что такое бланширование?

Бланшировать – это, грубо говоря, ошпаривать или обваривать. Как правило, продукт после подобного воздействия теряет цвет или белеет. Отсюда и название: от французского слова blanchir – «побелеть». Чаще всего такая обработка применяется к овощам, фруктам, мясу, рыбе.

Даже если вы не знаете точно, какие продукты и как нужно бланшировать, вы наверняка неоднократно это делали. Например, когда готовили борщ или томатный соус из свежих помидоров. Или запасали на зиму замороженные овощи.

Например, как проще всего снять кожицу с томата? Подержать в кипятке, затем обдать холодной водой и удалить ненужное с помощью ножа, не так ли? Так вот, бланшировать помидоры – это как раз означает, что их нужно обработать подобным образом.

Для чего нужно бланширование?

Процедура применяется для удаления специфического запаха или привкуса, а также горечи. Для осветления продукта или, напротив, усиления его цвета. Для дезинфекции. Наконец, некоторые овощи (спаржа, шпинат, цветная капуста, артишоки) просто становятся вкуснее после бланшировки.

При изготовлении консервов из отдельных видов рыб (сайра, сардина) тоже применяется бланширование, после чего продукт помещается в оливковое масло, и больше с ним ничего не делают. Рыбка доходит до готовности сама, что обеспечивает ей нежную консистенцию.

Разрезанное яблоко становится коричневым буквально за несколько минут, а подосиновик приобретает синий цвет. Обработка кипятком позволяет этого избежать.

Бланширование овощей перед засолом или замораживанием, помимо прочего, способствует уменьшению их объема, поскольку во время этой процедуры из плодов вытесняется часть воздуха. Если, к примеру, огурцы перед засолом не бланшировать, это приведет к тому, что в банках у вас будет мало овощей и много жидкости, так как объем плодов все равно уменьшится во время стерилизации.

А бывает, например, бланшированный миндаль. Это обычный миндаль, очищенный от шелухи. И если вы не найдете такой в магазине, то легко сделаете самостоятельно, сэкономив деньги.

Другие методы

Отдельные виды овощей бланшируют ошпариванием и варить при этом их совсем не придётся. К примеру, лук репчатый, нарезанный кубиками либо колечками сразу после ошпаривания, избавится от неприятной горечи и аромата – именно так действует крутой кипяток на лук; при этом он останется хрустящим и можно добавлять такой лук в салаты.

Кстати, бланширование в горячей воде подойдёт практически всем овощам, разница будет лишь во времени, необходимом для готовности того или иного продукта. Для такого процесса, как бланширование понадобится довольно большая ёмкость, в которую наливают воду и после доведения до кипения опускают туда проволочную корзину, наполненную различными овощами. Конечно, при этом уровень воды не должен находиться ниже донышка корзинки с продуктами. Всю конструкцию плотно накрывают крышкой, а затем оставляют на огне ещё на 3-9 минут. Главное, что нужно сделать после такой термической обработки – незамедлительно отправить овощи в охлаждающую ёмкость, то есть опустить продукты в заранее подготовленную ледяную баню.

Предлагаем ознакомиться Томатный сок в домашних условиях

https://www.youtube.com/watch?v=ytabouten-GB

Лучше всего подготовленные овощи размещать в корзину одним слоем; если же они будут накиданы несколькими слоями, они могут просто не обработаться паром равномерно.

Бланшируем: этап первый

Сложить плоды в дуршлаг и обдать кипятком – еще не значит бланшировать, так как в этом случае вода мгновенно уйдет, и ее действие будет слишком кратковременным. Бланшировать овощи – это подвергать их тепловой обработке в течение определенного времени, а затем охладить. Обе процедуры должны производиться быстро.

Налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Пока жидкость нагревается, подготовьте продукты и уложите их в дуршлаг или сетку для бланшировки, а затем опустите в кипящую воду. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала плоды – это минимизирует потерю полезных веществ.

Если после погружения продуктов в воду ее температура упадет настолько, что кипение остановится, необходимо как можно скорее снова ее нагреть. Удобнее обрабатывать продукты небольшими партиями, чтобы не создавать такие сложности.

Время тепловой обработки зависит от того, что именно вы бланшируете. Ниже мы указали примерную длительность для разных продуктов, но почти всегда она будет укладываться в пределы пяти минут. Главное, помните, что бланшировать – это не варить. Не нужно ждать «еще минутку на всякий случай», так как овощи и фрукты в результате избыточного воздействия тепла могут развариться и потерять часть вкусовых качеств.

Бланшировка овощей и фруктов, зелени перед заморозкой

Бланширование овощей, фруктов и зелени перед заморозкой имеет ряд преимуществ. Данный метод частично удаляет воздух из продуктов, что улучшает хранение продуктов. Также в процессе бланшировки замедляется действие ферментов, которые могут разрушить вкус, цвет, структуру овощей и фруктов, что намного увеличит срок их хранения.

Для подготовки овощей к заморозке

Бланшируем: этап второй

После тепловой обработки продукты надо охладить. В противном случае они продолжат нагреваться от собственной температуры.

По истечении положенного времени вытащите дуршлаг из кипятка и сразу же поместите в емкость с холодной водой. Добавьте лед, чтобы быть уверенными в том, что жидкость действительно холодная и дольше останется такой.

Подставлять дуршлаг под кран в раковине – плохая идея. Мало того, что при таком способе продукты неравномерно охлаждаются, так еще и полезные вещества вымываются.

Под остыванием имеется в виду, что овощи стали теплыми, а не ледяными, так что не передерживайте их в холоде.

Далее используйте обработанные плоды или мясо по рецепту.

Сколько времени занимает бланширование

Это зависит не только от вида и сорта плодов, но и от степени их зрелости. Также отметим, что некоторые продукты кипятком нежелательно бланшировать. Это значит, что придется применить паровую баню или горячую воду.

Фрукты:

• яблокам и грушам кипяток не требуется, им достаточно 3-5 минут побыть в нагретой до 90-95 градусов воде;
• сливы – несколько секунд в нагретом до 90 градусов 0,5-1% растворе соды;
• абрикосы – 1 минута в кипятке;
• айва – 3-5 минут в кипятке.

Овощи и зелень:

• зелень – 1-1,5 минуты в паровой бане;
• зеленый горошек – 2-4 минуты в кипятке, если горох в стручках, то 4-5 минут;
• капуста – 4-6 минут в кипятке;
• цветная капуста – 3-5 минут в кипятке;
• брюссельская капуста – 5 минут в кипятке;
• шпинат – 1-2 минуты в кипятке;
• спаржа – 2-3 минуты в кипятке;
• брокколи – 3-4 минуты в кипятке;
• сельдерей, баклажаны – 3-5 минут в кипятке;
• лук – 2-3 минуты в кипятке;
• грибы – 5 минут в кипятке;
• морковь – 7-12 минут в кипятке;
• картофель – 5-8 минут в кипятке;
• неочищенная свекла – 20-25 минут в кипятке.

Другое:

• миндаль – 1 минута в кипятке, можно дольше, но тогда орех размягчится и перестанет хрустеть;
• кукуруза в початках – 4-6 минут.

Время указано для целых плодов. Если вы измельчаете их, то длительность обработки значительно сокращается. Нарезанной моркови, например, хватит 2-4 минут, а кольцам лука – 10-15 секунд.

Бланшированный перец на зиму — рецепт приготовления

В объемную кастрюлю заливаем воду из расчета на то, что туда еще будет высыпан весь подготовленный нами перец. Выставляем кастрюлю на огонь и начинаем нагревать. За это время подготовим овощи. Тщательно промываем перцы и у каждого плода вырезаем сердцевину вместе с плодоножкой. После закипания воды, отправляем подготовленные перцы в кипяток и варим буквально в течение 2-3 минут.

Нам необходимо, чтобы перец не сварился, а просто стал мягким. Также обратите внимание на то, что вода в процессе все еще должна кипеть. Помните, что для подобной заготовки совершенно не подходит даже слегка порченый перец, поэтому тщательно перебирайте овощи перед началом готовки.

По истечении указанного времени аккуратно шумовкой извлекаем перцы из кастрюли и выкладываем их в сито или в глубокую миску. Будьте аккуратны и старайтесь не повредить форму овощей, ведь теперь, когда они стали мягкими, сделать это достаточно просто.

Банки заранее стерилизуем на пару или в духовке, также подойдет для данной цели микроволновая печь. В подготовленные банки аккуратно выкладываем полностью остывшие перцы так, как показано на фото. Добавляем в каждую банку указанное количество столового уксуса и каменной соли, затем заливаем крутым кипятком до самого верха. Сразу же герметично закатываем стеклянные банки такими же заранее простерилизованными жестяными крышками.

Банки по традиции переворачиваем вверх дном, ставим на полотенце, укутываем в теплый плед и оставляем в таком виде на 6-7 часов остывать и настаиваться. Такую заготовку можно после остывания убрать в кладовую или в погреб. Бланшированный перец на зиму готов.

Полезные советы

Если бланшируете фрукты, например, яблоки, то можно добавить в кипящую воду немного лимонной кислоты. Кстати, в той жидкости, в которой обрабатывались овощи или фрукты, остается много ценных микроэлементов, поэтому целесообразно использовать ее для компота, сиропа, бульона – в зависимости от того, что вы бланшировали.

Некоторые сорта яблок сильно развариваются, поэтому их предпочтительно нагревать в сахарном сиропе при температуре 80-90 градусов в течение 4-5 минут.

Желательно использовать для бланшировки не менее 4 литров жидкости на 1 килограмм продукта. Если обрабатываете плоды партиями, то можете использовать одну и ту же воду, каждый раз ее подогревая.

Недостатки бланширования

Вместе с вредными элементами уничтожаются и полезные. Например, бланширование уменьшает содержание витамина С, сахаров, кислот и прочих водорастворимых веществ в продукте. Чем дольше длится процедура, тем больше потерь.

Чтобы минимизировать «ущерб», можно применять паровое бланширование и воздушное охлаждение.

Также не следует использовать этот метод без особой необходимости. Он хорош для картофеля, моркови, капусты, груш, яблок, но совершенно не требуется нежным и зрелым ягодам малины, черешни, вишни.

Теперь, когда мы разобрались с термином «бланшировать» (что это значит, как делается, для каких продуктов предназначено), мы знаем, что это всего лишь обработка продуктов горячей водой или паром с дальнейшим охлаждением.

Возможные осложнения

Несмотря на популярность и широкое распространение бланширования, данная процедура может быть сопряжена с опасностью и иметь негативные последствия.

Они могут появиться по нескольким причинам:

• низкая квалификация косметолога, проводившего сеанс;
• некачественный препарат;
• игнорирование противопоказаний;
• несоблюдение правил ухода за кожей после процедуры.

Осложнения после бланширования могут проявиться сразу или через некоторое время. Длительное воздействие препарата распространяется, как на эффект после процедуры, так и на риск возникновения побочного действия.

В качестве отложенных побочных эффектов через несколько месяцев могут появиться:

• каменистый отек;
• местное покраснение в зонах воздействия;
• локальное увеличение температуры кожи.

Причина таких проявлений до сих пор точно не выяснена. Есть несколько предположений, одним из главных является реакция иммунной системы на пребывание в организме чужеродного вещества. Также в качестве одной из причин называется использование препаратов разных марок и составов при повторном проведении сеансов, взаимодействие которых дает такой результат.

Также возможны первичные умеренные осложнения сразу после введения филлера:

• аллергия на компоненты препарата;
• контурирование;
• неправильное распределение филлера;
• изменение оттенка кожи на месте введения;
• гиперпигментация;
• образование узелков;
• малярный отек.

Небольшие осложнения при отсутствии должного внимания и ухода могут стать причиной более серьезных повреждений: некроз ткани, нарушения целостности системы сосудов и окклюзия сетчатки глаза.

Не пропустите самую популярную статью рубрики: Плазмолифтинг лица — что это такое, как проводится, результаты, фото до и после процедуры.

Как приготовить капусту — легкий рецепт отваривания, запекания, обжаривания и бланширования капусты

Паркер Файербах

Капуста — это не только салат из капусты. Это крутой универсальный возвращающийся овощ — одинаково хорош для низкокалорийного буррито без тортильи (!!), как и сам по себе. Как его приготовить? Нет правильного пути. Вы можете:

1. Бланшируйте его: Это первый шаг, когда вы хотите использовать капусту в качестве низкоуглеводной пленки.При очень быстром кипячении ее достаточно, чтобы капуста была просто податливой.
2. Сварить: Подумайте о солонине и капусте или капустном супе. В этом методе приготовления вы будете использовать хруст практически полностью.
3. Roast it: Это наша любимая еда. При запекании капусты на сильном огне (425 °) внешняя сторона капусты карамелизируется. Если вам нравится, оберните дольки капусты в беконе, чтобы получить коктейль «рок-звезда».
4. Обжарьте: Быстро и просто, это один из самых быстрых способов приготовить капусту.Совет от профессионала: приготовьте капусту в беконном жире!

Следуйте нашим заповедям капусты ниже, и довольно скоро скромный зеленый шар появится в вашем еженедельном чередовании.

1. Buy it colorful: Существует четыре основных сорта: напа, савой, зеленый и красный, все они экономичны и питательны (ура, клетчатка!). При покупке выбирайте самый яркий или насыщенный цвет и выбирайте тот, который кажется тяжелым для своего размера. Листья тоже должны быть плотно упакованными!
2. Очистите: Во-первых, вам нужно выбросить жесткие внешние листья (аналогично тому, как вы очищаете брюссельскую капусту).Затем промойте внутренние листья.
3. Избавьтесь от этого ядра: Это очень сложный и раздражающий AF. Также трудно просто вырезать всю голову. Вместо этого разрежьте капусту на четвертинки, а затем нарежьте от каждой толстый кончик с помощью поварского ножа.

После этого вы готовы бланшировать (чтобы приготовить монгольские чашки с фрикадельками из капусты), варить, тушить (для яичных рулетов) или жарить.

Вы пробовали эти рецепты? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 15 минут

1

кочан без жестких листьев

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Бланшированная капуста

1. В большой кастрюле с кипящей водой с помощью щипцов опустите листья капусты в воду на 30 секунд для бланширования. Положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы она высохла.

Вареная капуста

1. Капусту нарезать дольками или тонкими ломтиками. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, затем добавьте капусту.(Это нормально, потому что капуста сжимается!)
2. Варить до готовности, около 5 минут для нашинкованной капусты и 10 минут для дольки.
3. Слейте воду на тарелке, выстланной бумажным полотенцем, чтобы высохнуть.

Жареная капуста

1. Разогрейте духовку до 425 °. Нарежьте капусту дольками или кружками толщиной 1 дюйм. На большом противне с бортиками перемешайте маслом и приправьте солью и перцем.
2. Выпекайте, пока капуста не станет золотистой и мягкой, 25–30 минут.

Тушеная капуста

1. Капусту нарезать тонкими ломтиками. В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте около 1 столовой ложки масла. Добавьте нашинкованную капусту и приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока капуста не станет мягкой.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как лучше всего размягчить листья капусты?

Голубцы.(Фото: Сьюзан Селаски, Detroit Free Press)

ВОПРОС: Как сделать голубцы капустой мягкими? — Дороти Кейси, Детройт

ОТВЕТ: Когда я думаю о голубцах, я вспоминаю, как мои покойные родители, Мэри и Джо Селаски, сделали это. Капусту всегда варили в большой белой кастрюле. Когда капуста становилась нежной, мама снимала листья, держала один в руке и обрезала толстое ребро или жилку. Если бы мои родители много зарабатывали на сбор, они бы поместили голубцы в большую жаровню, где они варились на медленном огне часами.Что касается соуса, единственное, что я помню, это то, что мой отец использовал кетчуп, потому что, как он однажды сказал мне, в нем уже были другие ингредиенты.

На протяжении многих лет мне приходилось сталкиваться с разными советами и методами легкого удаления капустных листьев с кочана. Этот вопрос возникает часто.

Но прежде чем мы обсудим лучшие способы сделать листья податливыми, чтобы с ними было легко работать, мы должны сначала подготовить капусту. Сначала удалите часть рыхлых наружных темно-зеленых листьев.Вы можете бланшировать эти листья и использовать их для выравнивания дна формы для выпечки, если хотите. Затем удалите сердцевину капусты, разрежьте ее на несколько дюймов глубиной и обрежьте все жесткие стебли / прожилки вокруг нее.

Вы можете нарезать кочерыжки капусты и отложить их для обжаривания и бросить в соус.

После того, как вы удалили сердцевину, самое время удалить листья. (Но перед тем, как начать, лучше всего приготовить начинку и соус.)

Самый распространенный способ отделить листья — это поместить весь кочан капусты с выдолбленной сердцевиной вниз в кипящую воду, затем убавить огонь до на среднем медленном огне около 8 минут.Старайтесь не использовать слишком большой кочан капусты. 3-фунтовая капуста прекрасно подойдет, и у нее будет много листьев. Также приготовьте таз с ледяной водой.

Когда листья станут мягкими, снимите их с головы с помощью щипцов или двух деревянных ложек. Из кастрюли переложите листья в миску с ледяной водой примерно на 30 секунд, чтобы остановить приготовление. Вы хотите, чтобы листья были податливыми, но все же целыми. Положите листья на чистое кухонное полотенце или противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы они высохли.

Перед приготовлением в кипящей воде капусту прокладываем сердцевину, чтобы внутренние листья стали достаточно пластичными для работы.(Фото: Дин Фосдик, Ассошиэйтед Пресс)

Другой метод удаления листьев — это положить кочан в морозилку на ночь. На следующий день достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять. Замораживание капусты, как и большинства других овощей, изменяет текстуру, и она становится более мягкой. Этот прием отлично подойдет, если вы не хотите возиться с большой кастрюлей с кипящей водой. Когда вы будете готовы разморозить капусту, подождите несколько часов.

Я нашел несколько онлайн-источников, которые предлагают удалять сырые листья капусты и бланшировать их в кипящей воде по несколько раз.Этот метод (который я никогда не пробовал) работает только в том случае, если вы можете легко удалить листья с кочана и не разорвать их на части.

Также можно использовать разные сорта капусты, например, савойскую или даже напскую. Сырые листья савойской и напской капусты мягче, чем у обычной зеленой капусты, и легко отделяются. Если вы все же решите использовать савой или напу, их можно слегка побелить, чтобы сделать их еще мягче.

Ниже представлен базовый рецепт голубцов, адаптированный из нескольких рецептов.Не стесняйтесь изменять приправы по своему усмотрению и использовать либо обычные, либо савойские листья капусты.

Есть вопрос? Свяжитесь со Сьюзен М. Селаски с полудня до 15:00. По четвергам в 313-222-6872 или по электронной почте [email protected]. Следуйте за ее @SusanMariecooks в Twitter.

Голубцы

Производит: Около 16/ Время приготовления: 1 час / Общее время: от 21/2 до 3 часов

КАПУСТА

1 средний кочан

11/2 до 13 / 4 фунта постного говяжьего фарша

1/2 стакана сырого риса быстрого приготовления (или пропаренного)

1/2 стакана мелко нарезанного лука (обжаренного по желанию)

1 слегка взбитое яйцо

1 чайная ложка соли

1 / 2 чайных ложки чесночного порошка

1/2 чайной ложки черного перца

СОУС

1 банка (8 унций) томатного соуса

2 столовые ложки томатной пасты

1/3 чашки кетчупа

2 столовые ложки коричневого сахара

2 ложки белого уксуса

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки перца

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Удалить сердцевину с капусты. Положите капусту в воду сердцевиной вниз. Уменьшите огонь до кипения и готовьте 8-10 минут. Начните вытаскивать листья с помощью щипцов или деревянных ложек. Удалите жесткую центральную жилку с каждого листа; оставьте лишние листья и выложите ими большую форму для запекания. (Если листья недостаточно мягкие, вернитесь в кипящую воду на 1-2 минуты, чтобы она стала мягче.)

В большой миске смешайте мясо, рис, лук, яйцо, соль, чесночный порошок и черный перец.Выложите примерно 1/4 стакана мясной смеси на каждый капустный лист. Перекатывайтесь к стеблю, подгибая стороны. Выложить булочки швом вниз в форму для запекания.

В кастрюле взбейте все ингредиенты соуса, пока коричневый сахар не растворится. Полить роллы соусом. Накрыть крышкой и выпекать при 350 градусах от 11/2 до 13/4 часов.

Взято из нескольких рецептов и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. Информация о питании недоступна.

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.freep.com/story/life/food/recipes/2015/10/07/ask-test-kitchen-cabbage-leaves/73532752/

Замораживание капусты | HGTV

Можно ли заморозить капусту? Вы конечно можете. Этот листовой овощ универсален на кухне и хорошо адаптируется к процессу заморозки. Семьи, которые выращивают капусту, рассчитывают на ее питание круглый год, которое легко включить в ежедневное меню. Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы начать замораживать капусту.

Капуста — один из невоспетых героев огорода.Он содержит полезное для вас питание, в котором высокое содержание клетчатки сочетается с низким содержанием калорий. Он также может похвастаться соединениями, борющимися с болезнями, высоким уровнем витаминов C и K и множеством минералов. Замораживание капусты позволяет сохранить этот богатый питательными веществами овощ вне вегетационного периода.

Начните с плотных твердых головок, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Обратите внимание на хороший цвет листьев: они должны быть свежими, не тусклыми или желтыми. Если вы покупаете капусту на фермерском рынке, спросите, когда собирали кочаны, чтобы знать, насколько они свежие.Собирайте урожай в собственном саду рано утром в жаркую погоду. Если есть возможность, подождите, пока не станет мороз, чтобы собрать головы.

Первый этап замораживания капусты — мытье кочанов. Под внешними листьями капусты, только что выращенной в огороде, нередко появляются петрушки или другие гусеницы. Тля, жуки или уховертки также могут прятаться внутри листьев. Дайте автостопщикам повод уйти, погрузив головы в солевой раствор. Используйте от 1 до 3 столовых ложек соли на галлон воды и замочите кочаны на полчаса.Вы также можете замочить голову в простой воде на несколько часов.

После замачивания промойте головки и удалите старые или желтые внешние листья. Нарежьте капусту на четвертинки, дольки или отдельные листья. Выбирайте, как стричь головы, исходя из вашего конечного использования. Для большинства приготовленных блюд подойдут дольки капусты. Держите сердечник внутри клиньев; помогает удерживать листья во время бланширования.

Возможно замораживание капусты без бланширования; вам просто нужно использовать его в течение 4-8 недель. Для того, чтобы замороженная капуста оставалась на долгое время, бланшируйте дольки в течение 90 секунд.Используйте дуршлаг, чтобы осушить клинья после извлечения их из ледяной воды.

Капусту быстрого замораживания по отдельности на противне. Капуста должна застыть в течение 12-24 часов, в зависимости от размера ваших дольков. После замораживания бросьте дольки в пакеты для заморозки навалом. Перед запечатыванием удалите из пакетов как можно больше воздуха. С помощью этого метода вы можете взять горсть капусты для овощного супа или выловить столько капусты, чтобы приготовить тушеную капусту с луком для всей семьи.

Вы также можете разложить бланшированную капусту по отдельным пакетам перед замораживанием. Используйте пакеты для заморозки и наполняйте их порциями подходящего размера. Не забудьте удалить как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакеты. Система вакуумного герметика хорошо работает для удаления воздуха. Для наиболее эффективного замораживания не упаковывайте слишком много пакетов, а кладите куски капусты в один слой.

Для достижения наилучшего качества используйте замороженную капусту в течение 9–14 месяцев. Используйте замороженную капусту в качестве самостоятельного гарнира, например, капусту на сковороде с луком или тушеную капусту.Или добавьте его в домашние супы и тушеные блюда в мультиварке. Вы также можете заморозить капусту с заправкой типа винегрет. Найдите рецепты в Интернете и опробуйте их на своей семье, прежде чем планировать заморозить большую партию.

Как заморозить капусту — лучший способ

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Капусте редко уделяется должное внимание. Многие люди упускают из виду капусту, потому что часто ассоциируют ее с овощем, с которым просто не знают, что делать.

Конечно, есть традиционные вещи, которые можно сделать с капустой, например, приготовить грудинку из солонины или приготовить капустный суп, но на самом деле капуста довольно универсальна. Его легко использовать, он может иметь прекрасный вкус, если вы готовы с ним работать, и он невероятно доступен.

Капуста довольно универсальна. С капустой можно делать много всего. Мы рассмотрим это более подробно позже. Но вы должны знать, что у капусты много вариантов. Не стоит пока вычеркивать его из списка вкусных блюд.

Немного капусты — это очень важно. Кажется, что если вы покупаете кочан капусты, вы никогда не используете его полностью, пока он не испортится. Как это исправить?

Можно ли заморозить капусту? Да, вы можете заморозить сырую или бланшированную капусту. Бланшированная капуста хранится в морозильной камере до 9 месяцев, а сырая капуста хранится в морозильной камере только 8 недель. Мы рекомендуем мыть капусту перед ее замораживанием.

В этом руководстве мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как заморозить капусту.Мы также поделимся с вами некоторыми восхитительными советами и рекомендациями по использованию капусты, а также о том, как использовать ее после того, как вы ее заморозили.

Следите за обновлениями, чтобы узнать, как заморозить капусту, а потом еще немного.

Полное руководство по замораживанию капусты

С капустой невероятно легко работать. Также действительно нет правильного или неправильного способа его использования. Есть много традиционных блюд, в которых используется капуста, но вы также можете добавлять ее в любое количество домашних блюд.

Капуста не обладает интенсивным вкусом, поэтому с ней легко работать, легко готовить и приправлять по своему вкусу.

Правильное хранение и уход за капустой

Как мы уже говорили, с

капустой относительно легко работать. За ним также относительно легко правильно ухаживать и хранить. При правильном хранении капуста хранится хорошо. Он хорошо замораживается и, как правило, имеет хороший жизненный цикл холодильника.

Храните ли вы нарезанную капусту, целую капусту или нашинкованную капусту, процессы довольно просты. Самое главное, что нужно помнить, это то, что вы захотите хранить капусту в герметичном помещении.

Обертывание, запечатывание и хранение капусты должным образом поможет предотвратить рост бактерий, которые могут привести к появлению таких заболеваний, как листерия сальмонелла. Если вы правильно обращаетесь с капустой, это не должно стать для вас большой проблемой.

Один из способов хранения капусты — использовать многоразовые пищевые обертки из пчелиного воска, такие как органические от Etee. Или вы хотите пойти по более традиционному пути хранения, я одержим этим набором от Amazon.

Вы можете начать с хранения капусты в холодильнике, и это хорошо работает до 5 дней. Если вы не планируете использовать его в течение 5 дней, рекомендуем просто заморозить капусту. Если вы купили капусту оптом, заморозка — тоже отличный вариант.

Вы можете заморозить капусту, не бланшируя ее, но срок хранения намного улучшится, если вы сначала ее бланшируете.

Давайте поговорим о правильном хранении в холодильнике, а затем рассмотрим процесс замораживания как бланшированной, так и небланшированной капусты.

Хранение капусты в холодильнике

1. Капусту плотно завернуть. Оберните полиэтиленовой пленкой, а затем запечатайте в герметичный контейнер или сумку для хранения (как этот набор от Amazon). Мне больше всего нравится использовать для этого многоразовые пищевые обертки; Я использую эти от Etee.
2. Для наилучшего результата храните капусту в ящике для более свежих продуктов или в зоне холодильника.
3. Если капуста запечатана правильно и находится в более хрустящей зоне холодильника, то вы сможете хранить капусту около 5-7 дней.
4. Когда вы будете готовы использовать капусту, лучше всего выбросить самый верхний слой листьев (если вы работаете с нарезанной или целой капустой).

Как заморозить капусту: лучший способ

Есть два способа заморозить капусту. На наш взгляд, лучше всего бланшировать капусту перед замораживанием, потому что она дольше обеспечивает лучшее качество.

Как заморозить капусту после бланширования (рекомендуется)

Если вы собираетесь замораживать капусту, рекомендуем сначала ее бланшировать. Мы также расскажем, как заморозить без побледнения, если это вам нравится.

1. Вымойте и ополосните капусту. По возможности храните кочан целиком с прикрепленной луковицей. Для полоскания лучше всего использовать процесс замачивания. Добавьте в воду немного соли и дайте капусте впитаться 1-3 часа.
   • Если вы замораживаете нарезанную или нарезанную капусту, вы можете пропустить процесс замачивания, так как, скорее всего, вы уже сделали какую-то форму очистки капусты.
2. Нарежьте, нарежьте кубиками или нашинкуйте капусту и порционируйте ее. Вы также можете заморозить его целиком с неповрежденной лампой для достижения наилучших результатов.
3. Бланшируйте капусту, варив ее в кастрюле с кипящей водой в течение 2-3 минут. Немедленно переместите капусту в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Этот небольшой шаг помогает сохранить капусту в морозильной камере.
4. Капусту предварительно заморозить на противне. Предварительное замораживание не требуется, если у вас целая капуста.Разложите на противне и заморозьте примерно 6-8 часов.
5. Заверните капусту в полиэтиленовую пленку. Поместите капусту в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки. Или воспользуйтесь органическими многоразовыми пищевыми пленками от Etee.
6. Пометьте все упаковки капусты, укажите дату и заклейте их.
7. Заморозьте капусту на срок до 9 месяцев.

Как заморозить капусту без бланширования

Капусту можно заморозить, не бланшируя.Самый большой недостаток замораживания без бланширования заключается в том, что в морозилке он не хранится так долго.

Вот процесс замораживания капусты без бланширования.

1. Промойте и замочите капусту.
2. Определите, будете ли вы замораживать капусту целиком, нарезанными кубиками, ломтиками или тертым, и подготовьте ее соответствующим образом.
3. Капусту заморозить заранее, если вы не замораживаете ее целиком. Для этого разложите на противне и заморозьте примерно на 6-8 часов без крышки.
4. Оберните порции капусты полиэтиленовой пленкой и поместите в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки.
5. Этикетка, дата и упаковка для капусты.
6. Заморозьте капусту, которая не бланшировалась до 8 недель, для достижения наилучших результатов.

Все процессы просты и понятны. Какой процесс вы будете использовать, зависит только от вас. На ваше решение также может повлиять то, как долго вы собираетесь хранить капусту в морозильной камере.

Как использовать замороженную капусту: нужно ли ее разморозить?

Одно из преимуществ использования капусты после заморозки — это довольно простой процесс.

Не нужно размораживать капусту. Когда вы будете готовы использовать его, вы можете сразу перейти от холодильника к источнику готовки.

Если вы собираетесь использовать капусту сырую после замораживания , возможно, стоит дать ей оттаять несколько часов в холодильнике или до 1 часа при комнатной температуре.

Однако, если она не слишком заморожена для работы, вы можете просто приступить к приготовлению капусты по своему желанию.

Приготовление замороженной капусты

С капустой можно сделать множество вкусных вещей.Во-первых, вы можете промыть его и использовать в сыром виде разными способами. Вы также можете приготовить его разными способами и добавить в различные блюда.

В конечном счете, то, как вы готовите и едите капусту, может варьироваться в зависимости от ваших личных предпочтений и стилей приготовления.

Вот несколько идей по использованию капусты. Эти идеи содержат как свежую, так и вареную капусту. Некоторые из них могут показаться вам знакомыми, а некоторые могут быть для вас новыми идеями.

• Роллы из капусты (с начинкой из мяса, сырных овощей и т. Д.)
• Обжарить и приправить капусту
• Жареные колбасы и капуста
• Щи
• Салат из капусты
• Кусочки капусты, запеченные в духовке, с приправами
• Тушеная говяжья грудинка и капуста
• Голубцы
47 Использование в салатах47 Использование в салатах fry
• Используйте нашинкованную капусту для тако из рыбы или креветок
• Добавьте в различные запеканки
• Добавьте салат из тунца

Это лишь несколько примеров того, что можно делать с капустой.Не ограничивайтесь несколькими избранными блюдами из капусты. Имейте в виду, что с капустой можно делать все, что угодно.

Если вы не используете свежую капусту, приготовить ее довольно просто. Прелесть капусты в том, что из свежей капусты можно приготовить множество вещей, но также можно приготовить многое из вареной.

Есть несколько способов приготовить капусту для определенных блюд. Самые распространенные способы приготовления капусты — это отваривание и тушение капусты.

В качестве справки мы хотим поделиться с вами кратким руководством по тушению капусты. Имейте в виду, что есть множество способов приготовить капусту, это всего лишь простой пример одного из распространенных способов приготовления капусты.

Вот ваши инструкции по обжариванию капусты :

1. Вам понадобится нарезанная или нашинкованная капуста, масло, приправы по вкусу и мясо, если вы хотите их добавить.
2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
3. Добавьте капусту в сковороду и разогрейте маслом.
4. С этого момента вы можете приправить по своему вкусу. При желании можно добавить дополнительные овощи или даже мясо.
5. Обжарьте капусту, непрерывно помешивая, около 5 минут.
6. Капуста может немного подрумяниться и при этом будет мягкой.
7. Подавайте и наслаждайтесь.

Еще раз напоминаем, это всего лишь один простой способ приготовить капусту, если вы хотите, чтобы она была приготовлена. Не забывайте, что есть ряд вещей, которые вы можете сделать с сырой или свежей капустой, и именно здесь в игру вступают наши процессы замораживания.

Вы можете заморозить вареную капусту, но, в конечном счете, это руководство в первую очередь сосредоточено на процессе замораживания свежей или сырой капусты.

Когда дело доходит до приготовления с капустой, мы рекомендуем отделять только то, что вам нужно для конкретного блюда, которое вы готовите, а затем хранить и / или замораживать оставшуюся сырую часть, пока вы не будете готовы ее использовать.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по замораживанию капусты окажется для вас полезным и информативным.Мы уверены, что описанные здесь процессы покажутся вам простыми и эффективными, чтобы в течение некоторого времени наслаждаться своей капустой!

Приглашаем вас взглянуть на следующий раздел вопросов и ответов. Вы можете найти дополнительную информацию, которая может быть вам полезна в процессе.

Какая польза от капусты для здоровья?

Капуста полезна как в вареной, так и в сырой. Он низкокалорийный, но питательный. В капусте много антиоксидантов, а также витаминов и питательных веществ.

Капуста помогает при похудании, воспалениях, пищеварении, здоровье сердца, кровяном давлении и повышении уровня холестерина.

В чем разница между красной и зеленой капустой?

Хотя они очень похожи, красная капуста на самом деле содержит больше антиоксидантов, калия, железа и витамина С. Зеленая капуста, как правило, содержит больше витамина К и фолиевой кислоты.

Как узнать, вредна ли капуста?

Самый распространенный признак того, что ваша капуста портится, — она ​​становится мягкой и начинает обесцвечиваться.Вы также можете заметить, что он становится немного слизистым. Если вы видите какой-либо из этих признаков, лучше всего выбросить капусту.

Можно ли заморозить капусту? — Северный Нестер

Сохранить на потом!

Капуста — это овощ, который едят во всем мире, и он является ключевым ингредиентом многих традиционных блюд во многих странах.

Одной из причин его широкой популярности является высокое содержание питательных веществ, которые включают витамины B6, C и K, клетчатку и белок.

Капуста, будучи овощем, имеет срок годности, поэтому часто возникает вопрос, можно ли ее замораживать.

В этой статье мы собираемся объяснить, почему ответ на этот вопрос положительный, как заморозить капусту и почему замораживание капусты — отличный способ ее хранения.

Как заморозить капусту

Всего

Обычно не рекомендуется замораживать целую капусту. просто потому, что занимает слишком много места.

Если вам необходимо заморозить целую капусту, сначала замочите ее в галлоне воды, содержащем 3 столовые ложки соли.

Это избавит от нежелательных насекомых, таких как уховертки или жуки.

Затем промойте кочаны и удалите непроходимые внешние листья.

Затем поместите весь кочан в морозильный пакет подходящего размера, а затем поместите его в морозильную камеру.

Имейте в виду, что размораживание целой капусты займет больше времени, чем любой другой метод.

Рубленый

Нарезанную капусту можно заморозить, но процесс замораживания состоит из нескольких этапов, которые необходимо выполнить.

Если она свежая, удалите внешние листья и замочите в большой кастрюле с холодной водой на полчаса, чтобы вымыть капусту.

Вынуть и обсушить капусту, затем нарезать ее кусочками или клинья. В идеале капусту следует бланшировать, хотя можно заморозить нарезанную капусту, поместив кусочки в пакеты для заморозки, а затем убрав их в морозилку.

Измельченный

Измельченную капусту можно замораживать с предварительной бланшировкой или без нее. Просто вымойте, а затем нашинкуйте капусту перед тем, как поместить ее в пакеты для заморозки.

Сожмите пакеты, чтобы удалить воздух, а затем запечатайте их перед тем, как положить их в морозильную камеру.

Приготовленные

Вареную капусту желательно хранить в холодильнике, так как она будет оставаться там свежей до 5 дней.

Если необходимо замораживание, вы можете положить вареную капусту в безопасные для замораживания пластиковые контейнеры или обернуть ее прочной алюминиевой фольгой перед тем, как поместить ее в морозильную камеру.

Сырые

Чтобы заморозить сырую капусту, следуйте соответствующему методу для нашинкованной или нарезанной капусты.

Свежую сырую капусту можно хранить в замороженном виде несколько месяцев.

Бланширование

Чтобы бланшировать капусту, ее следует сначала тщательно промыть. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

Бросьте капусту в кипящую воду и оставьте там на 3 минуты, если она мелко нарезана, или на 90 секунд, если она измельчена.

Достаньте капусту из кипящей воды и сразу же поместите ее в миску или кастрюлю, наполненную ледяной водой.

Если вам кажется, что капуста остыла, выньте ее и просушите. Теперь бланшированная капуста готова к замораживанию.

** Как насчет других видов овощей? Посмотрим, можно ли здесь заморозить сельдерей !!! **

Как разморозить замороженную капусту

Один из способов разморозить капусту — поместить ее в холодильник и дать ей оттаять в течение ночи.

Этот метод рекомендуется, если вы планируете приготовить голубцы, салат из капусты или другие подобные блюда.

В противном случае вы можете положить замороженную капусту прямо в запеканки и суп, не размораживая ее.

Как использовать замороженную капусту

Если вы правильно подготовили его перед замораживанием, действительно нет никаких ограничений в отношении того, что можно делать с замороженной капустой, по сравнению с тем, что можно было до того, как он замерз.

Есть такие блюда, как голубцы и салат из капусты, где следует правильно разморозить, но во многие рецепты можно добавить замороженную капусту прямо в горшок.

Кроме того, все зависит от вас, что вы делаете, от карри до смузи.

Вот почему капуста считается одним из самых универсальных продуктов на планете.

Ссылки по теме: Можно ли заморозить картофель? Разве это не повредит?

Другие способы хранения капусты

Холодильник

Перед тем, как поместить свежую капусту в холодильник, поместите ее в полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу.

При правильном хранении капуста может оставаться свежей в холодильнике до 8 недель.

Комнатная температура

Капусту можно хранить при комнатной температуре при условии температура не слишком высока, хотя это будет подходить только около за неделю до того, как капуста начнет гнить.

Лучшим вариантом, в котором нет холодильника или морозильника, является холод погреб или кладовая, где может быть хорошо в течение нескольких недель.

Связанные вопросы

Сколько хранится капуста в морозильной камере?

Капуста при правильном хранении может сохраняться в лучшем виде около 18 месяцев.

Даже по прошествии 18 месяцев замороженная капуста будет оставаться безопасной для употребления в течение значительного времени.

Обязательно ли варить капусту перед замораживанием?

Чтобы заморозить капусту, ее необязательно готовить в том смысле, в каком вы обычно готовите ее, если собираетесь ее съесть.

Однако перед замораживанием рекомендуется его бланшировать.

Это делается путем нарезания капусты на дольки и опрокидывания их в кастрюлю с кипящей водой примерно на 2 минуты, а затем их быстрого охлаждения в ледяной воде.

Можно ли замораживать капусту без бланширования?

Сырую капусту можно заморозить, не бланшируя, но есть несколько шагов, которые необходимо выполнить.

У вашей капусты должны быть свежие зеленые листья, и сначала вы должны удалить все грубые внешние листья. Вымойте капусту и нарежьте дольками.

Положите дольки капусты на противень, застеленный противнем, и поместите его в морозильную камеру.

Он будет заморожен через 12 часов, когда вам нужно переложить дольки в пакеты для замораживания.

Замороженная капуста еще хороша?

Если капуста была заморожена в течение разумного периода времени, если она затем разморозить, он по-прежнему отлично подходит для приготовления блюд, таких как суп, обжарить, отварную или приготовленную на пару капусту. На самом деле, любое блюдо из вареной капусты должно быть отлично.

Использование замороженной капусты для холодных блюд, таких как салат из капусты и салатов, недопустимо. возможно, хотя сначала необходимо убедиться, что он правильно разморозился.

Заключение

Поскольку капуста является такой питательной пищей, хорошо, что она может быть замороженным, чтобы его можно было добавлять в рецепты даже через несколько месяцев после него был помещен в морозильную камеру.

Есть несколько важных шагов, которые могут потребоваться, но в целом это относительно простой процесс, который означает, что капуста может быть в меню в любое время, когда вы захотите.

Сохранить на потом!

Лучший способ — кухонное сообщество

Капуста — один из самых универсальных овощей, даже в цветочной форме! Но сегодня мы хотим поговорить с вами об основном, и давайте будем честными, вкусном использовании капусты.

С капустой можно столько всего, можно съесть щи, тушеную капусту, сварить и съесть с прекрасным ужином из курицы, превратить в салат из капусты, обжарить и превратить в ароматный гарнир, воткнуть в жаркое.

С капустой мало что нельзя сделать.

Но если вы не выращиваете свою капусту или не срываете ее прямо с местной фермы, есть шанс, что у нее не будет такой долгой жизни, как вам хотелось бы.

В большинстве случаев сложно израсходовать всю капусту, пока она не испортилась. Так почему бы не заморозить его?

В наши дни мы так много замораживаем, почему не капусту?

Но как вы замораживаете капусту, ведь большинство овощей, которые мы замораживаем, уже заморожены, так как же узнать, что можно, а что нельзя замораживать, и как это делать правильно, чтобы ваша еда прослужила долго?

Вот что мы сегодня рассмотрим.Давайте узнаем, как лучше всего заморозить капусту — самый универсальный овощ из всех.

Что следует учитывать перед замораживанием

Уплотнение

Перед замораживанием вам следует подумать о некоторых вещах, связанных с капустой. Прежде всего, вы хотите заботиться о своей капусте, за ней легко ухаживать за едой, с приличным сроком службы холодильника и приличным сроком службы морозильника.

Неважно, измельчена ли ваша капуста, целиком или нарезана, важно лишь то, что вы храните капусту герметично, чтобы предотвратить рост бактерий.

Есть много способов герметично запечатать капусту, вы можете использовать метод целлофана, просто убедитесь, что нет разрывов или щелей, вы можете быть немного смелее и герметично запечатать ее, или вы можете использовать пищевые обертки, там доступны даже варианты упаковки органических продуктов, если вы хотите использовать что-то более экологичное.

Охлаждение

Капуста обычно хранится в холодильнике до 5 дней, поэтому, если вы планируете хранить ее дольше, было бы разумно заморозить ее.

Заморозка также является хорошим вариантом, если вы купили ее оптом, так как она дольше сохранит свежесть кочанной капусты.

Когда вы храните капусту в холодильнике, убедитесь, что она плотно закрыта, и храните ее в выдвижном ящике или в прохладном и хрустящем месте; обычно лучше иметь в холодильнике полку, предназначенную для овощей, на полпути вниз или внизу. дно вашего холодильника.

После того, как вы заморозите капусту, ее хватит максимум на семь дней, но обычно около 5 дней.

Когда вы используете капусту, будьте осторожны, удаляя внешние листья, как если бы вы снимали кончик огурца. Это не вредно, просто он будет не таким свежим, как остальная капуста.

Как заморозить: шаги

Перед замораживанием вы хотите рассмотреть возможность бланширования. Бланширование — это процесс кипячения или приготовления пищи на пару в течение короткого периода времени, чтобы избежать действия ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры капусты.

Он также очищает вашу пищу от любых организмов или грязи, делая цвет более ярким и предотвращая потерю любых витаминов и питательных веществ.

Рекомендуется бланшировать перед замораживанием для достижения наилучшего качества капусты после заморозки.

Но если вы не бланшируете капусту, она не причинит вам вреда, и вы все равно можете ее есть, хотя вы можете потерять вкус или текстуру.

Бланшированный

При замораживании капусты и бланшировании вам понадобится острый нож, разделочная доска, миска, большая кастрюля для варки, запечатывание пакетов / все, что вы хотите использовать для запечатывания при замораживании, и выпечка лист или противень.

1. Наш первый шаг — тщательно вымыть капусту, ополоснуть и замачивать, как если бы вы собирались ее готовить.

2. Во-вторых, вам нужно будет определить, как вы будете замораживать капусту, если вы хотите заморозить ее целиком, нарезанными или измельченными. И готовьтесь соответственно.

— Примечание: если вы хотите заморозить капусту целиком с прикрепленной луковицей, может быть целесообразно замочить капусту, добавить в воду небольшое количество соли и замочить ее на несколько часов.

3. Затем подготовьте капусту, порезав ее, если вам нужно, если вы еще не знаете, как заморозить капусту, мы предлагаем нарезать ее на части, таким образом, как только вы решите использовать ее, у вас все еще будет возможность использовать дольки, нашинкованную капусту или листья.

4. Теперь о бланшировании. Доведите кастрюлю с водой до кипения и бросьте туда капусту на короткий период времени, 2-3 минуты обычно достаточно для целой капусты или нарезанной капусты, для нашинкованной капусты 1.5 минут должно хватить. Это сохранит все, что вы любите в капусте, пока она заморожена.

5. После этого вытащите капусту из кипящей воды, как только она достигнет рекомендованного времени бланширования. Немедленно переложите их в жирную тазу с ледяной водой, это остановит процесс приготовления.

6. Затем вытащите капусту из ледяной воды и высушите, чем суше, тем лучше. Если капуста слишком влажная, у нее больше шансов получить ожог от замораживания, и мы хотим этого избежать.

7. Теперь пора быстро заморозить капусту, убедиться, что она высохла, выложить ее на противень для выпечки / печенья и поместить в морозильную камеру. Это необходимо только в том случае, если у вас не целая капуста. Выложите капусту на лист и заморозьте на 6-8 часов без крышки.

8. По истечении времени мгновенного замораживания извлеките замороженную капусту и плотно закройте ее в прочном пакете для заморозки или герметичном контейнере — однако вы предпочитаете замораживать с максимальной свежестью.

9. Обязательно укажите дату на упаковке капусты. Вы можете заморозить это на срок до 9 месяцев!

Молодец, капусту заморозили успешно !!

Не бланшированный

Если вы отказались от бланширования, то можете пропустить кипяченую и ледяную воду.

Но важно помнить, что не бланшированная капуста долго хранится в морозильной камере и может потерять текстуру и вкус.

1. Поднимите и замочите капусту, чтобы убедиться, что она чистая.

2. Во-вторых, вам нужно будет определить, как вы будете замораживать капусту, если вы хотите заморозить ее целиком, нарезанными или измельченными. И подготовить соответственно

. — Примечание: если вы хотите заморозить капусту целиком с прикрепленной луковицей, может быть целесообразно замочить капусту, добавить небольшое количество соли в воду и замочить ее на несколько часов.

3. Быстро заморозьте капусту, если вы не замораживаете ее целиком, разложите на противне / противне и поместите в морозилку на 6-8 часов без крышки.

4. По истечении времени мгновенного замораживания удалите замороженные кочаны и плотно запечатайте их в прочном пакете для заморозки или герметичном контейнере — однако вы предпочитаете замораживать с максимальной свежестью.

5. Заморозьте капусту, датируйте и промаркируйте упаковку. Замороженная без бланширования капуста хранится до 8 недель.

Молодец, капусту заморозили успешно!

Целая капуста

Возможно, вам нужно заморозить капусту целиком, хотя это неудобно и занимает много места, но все же возможно.

Расскажем, как это сделать.

1. Если вы хотите заморозить капусту целиком, сначала ее следует замочить. Замочите капусту в литре воды с 3 столовыми ложками соли. Это избавит от грязи и возможных насекомых, из-за которых капуста стала их домом.
2. Затем промойте капусту и удалите внешние листья для максимальной свежести.
3. Решите, хотите вы его бланшировать или нет. Это может быть труднее с целым кочаном, но все же возможно с достаточно большой посудой.
4. Высушите капусту и быстро заморозьте, это опять же займет больше времени с целым кочаном.
5. Затем поместите его в герметичный или герметичный контейнер и заморозьте.

Примечание: Вырубка леса / размораживание вашей капусты займет больше времени с целым кочаном, и вам придется разморозить всю капусту. Поэтому, если вам будут нужны только небольшие кусочки капусты за один раз, мы предлагаем нарезать ее на четвертинки. Никогда не рекомендуется снова замораживать один и тот же предмет после размораживания.

Вареная капуста

Возможно, вы приготовили слишком много капусты и хотите ее заморозить. Но не знаю, сможешь ли ты.

Хорошие новости! Вы можете!

Вы можете заморозить его по частям, чтобы заранее продумать план питания, или можете заморозить всю партию сразу. Вот как.

1. По окончании приготовления выньте капусту и дайте ей остыть. НЕ замораживайте его, пока он еще горячий. Дайте ему остыть и высохнуть.
2. Когда приготовленная капуста остынет и высохнет, переложите ее в герметичный контейнер или в морозильную камеру с замком-молнией, убедитесь, что весь воздух выходит, и плотно закройте ее.Если вы используете контейнер, убедитесь, что он герметичен и завернут в фольгу.
3. Промаркируйте контейнер и заморозьте на 3-5 месяцев. Вареная капуста не замерзнет так же, как сырая.

Примечание. Если вы собираетесь использовать приготовленную ранее замороженную капусту, достаньте ее из морозильной камеры и дайте ей оттаять в холодильнике на ночь.

-Примечание: при повторном нагревании замороженной вареной капусты лучше всего разогреть ее на сковороде на среднем огне. Просто повторно нагрейте, пока он не станет теплым и не будет готов к употреблению.

Нужно ли разморозить?

Когда мы думаем о замораживании продуктов, мы задаемся вопросом, нужно ли нам их размораживать, как будто мы должны размораживать большинство мяса. Но с капустой все немного проще.

Капусту не нужно размораживать, если вы не используете ее в сыром виде, для салатов, салатов из капусты, голубцов или других продуктов на основе сырой капусты.

Однако, если вы готовите капусту, вы можете просто приготовить ее прямо из замороженной, и это не окажет негативного влияния на вкус или текстуру вашей капусты.

Если вы используете капусту в сыром виде, вы можете разморозить ее в холодильнике или также разморозить при комнатной температуре в течение одного часа, в зависимости от того, заморозили ли вы капусту целиком, нарезанными или измельченными.

Все о капусте

Капуста — это не только универсальный продукт, но и первоклассный продукт среди здоровых и питательных продуктов.

Есть много видов этого овоща семейства крестоцветных, и все они очень богаты всеми полезными веществами, необходимыми вашему организму.Благодаря высокому содержанию этих столь необходимых питательных веществ, он очень полезен и является отличной пищей, которую можно включать в свой обычный рацион.

Кочан может содержать витамины B2, B1, B6, C и K, а также богат калием и жизненно важной клетчаткой. Он также содержит белок, железо, кальций, хлор, магний и селен.

На самом деле, высокое содержание железа делает его отличной пищей для тех, кто страдает от низкого уровня железа или анемии.

Капуста очень любима в продуктах многих культур, это очень потребляемая пища во многих странах Восточной Европы, например, в Польше, с голубцами, она также широко используется во многих традиционных румынских блюдах.

В России капусту можно встретить ежедневно, ведь она считается их национальной едой. На самом деле россияне едят в семь раз больше капусты, чем среднестатистический североамериканец.

Вы также можете найти его во многих блюдах китайской кухни, поскольку он входит в тройку лучших зелени.

Интересные факты о капусте

• Одна чашка капусты содержит около 15 калорий.
• Известно, что сок из капусты излечивает язвы желудка и кишечника.
• Кочанная капуста бывает разных сортов; фиолетовый, зеленый, красный и напа.
• Капуста с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина.
• Кочанная капуста выращивается 4 000 лет, ростки — самые молодые из них, возраст которых составляет 500 лет.

Сбор капусты

Если вы думаете о выращивании собственной капусты из дома, чтобы избавиться от необходимости замораживать, то у нас есть несколько интересных фактов, которые помогут вам на пути к сбору собственной капусты.

• Уборку капусты следует проводить в начале дня, особенно в жаркую погоду.Это должно предотвратить ухудшение вкуса.
• Убирайте кочаны на пике спелости, убедитесь, что они твердые и прямые, избегайте комковатых кочанов.
• Обработайте быстро после сбора урожая или держите в прохладном и свежем виде, пока не сможете.

Часто задаваемые вопросы о капусте

На какой срок я могу заморозить капусту?

Как правило, вы можете заморозить бланшированную капусту в обычной морозильной камере на срок до 9 месяцев, но если вы используете глубокую заморозку и пакет с вакуумной упаковкой, она может храниться до 14 месяцев.

Как долго нужно варить замороженную капусту? »

Нет строгих инструкций по приготовлению замороженной капусты, на самом деле это не займет больше времени, чем когда она не заморожена. Только убедитесь, что он мягкий и нежный.

Это в первую очередь зависит от вас, обязательно проверьте свою капусту, если вы ее готовите. Если вы готовите большие куски прямо из замороженных, это может занять немного больше времени, но не намного.

В заключение

Капуста питательна, полезна и очень универсальна, она составляет значительную часть вашего рациона, и ее можно употреблять разными способами.Их любят во всем мире, они являются основным продуктом питания во многих странах.

Их можно заморозить практически в любом состоянии, они легко размораживаются. Нам очень нравятся эти питательные продукты, которые можно использовать и сохранять свежесть. Мы уверены, что вы тоже.

Замораживание капусты | ThriftyFun

Выбор высококачественной капусты:

Выбирайте только что собранные твердые кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера, имеют свежие листья и хороший цвет. Головы должны быть плотно прикреплены к стеблям и не начинать разделяться.Собирая капусту самостоятельно, оставьте ее в земле как можно позже осенью, до первых заморозков. Замороженная капуста при оттаивании станет вялой, но ее все равно можно будет использовать для приготовления пищи.

Подготовка к замораживанию:

Обрезать грубые внешние листья кочана. Нарежьте на мелкие и средние куски или тонкие дольки, или разделите кочан на отдельные листья.

Время бланширования:

Капусту можно заморозить непосредственно без бланширования, но для капусты, предназначенной для закваски и запеканок, требующих вареной капусты, бланшируйте дольки удобного размера водой в течение 3-4 минут или бланшируйте их паром в течение 4-6 минут.Целые листья или нашинкованную капусту можно бланшировать водой в течение 1,5 минут. Быстро остудите и слейте воду.

Лучший метод (-ы) замораживания:

• Пакеты для варки Поместите желаемое количество нашинкованной капусты в пакеты для кипячения, добавьте желаемую приправу, выдавите воздух и запечатайте. Бланшировать капусту в кипящей воде на 1,5 минуты, охладить пакеты в ледяной воде, обсушить и заморозить. Нашинкованную капусту также можно заморозить в кипяченых пакетах без бланширования. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства.
• Пакеты для лотков Очистите и подготовьте целые листья или клинья и либо бланшируйте, либо не оставляйте их без отбеливания.Выложите на противни одним слоем и поместите их в морозильную камеру. Когда они полностью заморожены (от 12 до 24 часов), разложите их по подходящим контейнерам и заморозьте. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства.
• Сухие упаковки Переложите бланшированные или небланшированные капустные листья, дольки или измельченную капусту прямо в подходящие контейнеры для замораживания. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства.

Подходящая упаковка:

Подходящая упаковка для замораживания включает пластиковые пакеты для морозильной камеры, жесткие пластиковые контейнеры или стеклянные контейнеры и прочную алюминиевую фольгу.

Максимальное время хранения:

от 10 до 12 месяцев при 0ºF.

Размораживание:

Разморозьте салат из капусты в холодильнике. Добавляйте замороженную капусту прямо в блюда.

Советы и ярлыки:

Капусту можно посолить как квашеную капусту, сделать салат из капусты или приправы и заморозить. Целые листья можно заморозить без побелки для использования в качестве оберток для запекания или начинки и использовать сразу после размораживания. Капусту нельзя замораживать целиком. Храните целые кочаны с корнями в целости, подвешивая их вверх ногами в подвале для корней.Сохранение неповрежденных внешних листьев предотвратит высыхание внутренних листьев.

Холодильная капуста:

Не мойте до использования.

No related posts.